Сырой груздь фото: Грибы грузди – фото и описание, виды груздей, ложные грузди, где растут и когда растут, видео

Содержание

Грибы грузди – фото и описание, виды груздей, ложные грузди, где растут и когда растут, видео

У грибников грузди в почёте и пользуются особой популярностью. Грузди в бочках соленые – это излюбленный природный деликатес для любителей грибов. Густой аромат груздей также ценится и при приготовлении горячих грибных блюд. Белая плотная мякоть грибов вобрала запахи леса, и грузди делают другие продукты при совместной готовке душистыми.

Вкусные грузди быстро насыщают. Плотная структура гриба позволяет донести собранный урожай до кухни целым. Грузди редко растут поодиночке. При удачной грибной охоте набирают несколько лукошек первоклассных грибов.

В природе грузди облюбовали разные леса, но всё же предпочитают березовые и сосново-березовые урочища. Прячутся они под слоем опавшей хвои и листвы. Находят грибы, приподняв жухлую лесную подстилку.

Виды груздей

Какие основные виды груздей собирают грибники?

Груздь настоящий

Во всём мире люди с подозрением относятся к условно съедобным грибам, и только в РФ груздь настоящий – деликатес. Находят молодые грибы с конца июля до середины сентября, засаливают, едят со сметаной и отварным картофелем.

Растут грузди настоящие колониями в траве, под листвой в березовых и сосново-березовых урочищах. Они не любят свет, выбирают затененные влажные места, поэтому грибники грузди ищут палкой, разбрасывая подстилку леса.

Мякоть упругая, белая, ломкая с приятным и своеобразным запахом. Если гриб повреждают, высвобождается едкий млечный сок, он желтеет на воздухе, что портит эстетическое впечатление о грибе.

Шляпка грибов воронкообразной формы, бахрома по краю всегда влажная, даже в сухую погоду, пушисто-волокнистая. Молодые грибы имеют почти плоскую белую шляпку до 10 см в поперечнике с загнутым вниз краем. Диаметр колпачка зрелых грибов примерно 20 см, цвет слегка желтоватый.

Цилиндрическая, гладкая, белая, полая внутри ножка толщиной до 5 см. У старых экземпляров приобретает желтоватый оттенок. Со шляпки на ножку переходят кремово-белые частые жабры гименофора.

Груздь осиновый

Широко известный крупный воронкообразный гриб источают молочные капли (лактат) из плоти и жабр при повреждении.

Груздь осиновый отличают по розоватым жабрам и отметинам, часто расположенным концентрическим кольцам на верхней поверхности шляпки. Как и у других грибов рода, у него рассыпчатая, а не волокнистая мякоть. Зрелые экземпляры имеют воронкообразную форму, с прямыми жабрами и вогнутой крышкой. У него плотная мякоть и широкая ножка, которая короче плодового тела. Споровый принт кремово-розового цвета.

Обычно груздь осиновый растет рядом с ползучей ивой на пустошах и болотах и в осиновых лесах.

Гриб считается несъедобным в Западной Европе из-за едкого вкуса, но его едят и собирают в коммерческих целях в Сербии, РФ и Турции.

Груздь дубовый

Собирают дубовые грузди осенью в теплых лиственных лесах. Шляпка большая до 12 см в поперечнике, полусферическая, с центральным углублением, кратерообразная со сглаженным, замысловатым краем, влажная и липка в мокрую погоду.

Жабры прямые, плотные, беловато-кремового или охристо-кремового цвета. Ножка коричневатой окраски 3-6 см в высоту, короткая, приземистая, прямая, утолщена в центре.

Мякоть шляпке белая, твердая и жесткая, в полой ножке хрупкая. Белый млечный сок обильный, едкий. Считается несъедобным на Западе из-за сильной горечи.

Груздь черный

Из Европы и Сибири чёрный груздь попал в Австралию и Новую Зеландию. Растёт он под березами елями, соснами и другими деревьями в смешанном лесу.

Шляпка в поперечнике 8–20 см. Верхушка оливково-коричневая или желто-зеленая, а посередине липкая или слизистая. У молодых экземпляров имеются бархатистые лохматые по краям зоны. Позже шляпка становится воронкообразной, цвет темнеет до черноватого.

Жабры грязно-белые, окрашиваются в оливково-коричневый цвет млечным соком, которое изначально белое при контакте с воздухом.

Высота ножки до 7 см, 3 см в диаметре, похожа по цвету на шляпку, но намного светлее. Мякоть грязно-белая, со временем становится коричневой. Вкус (особенно молочка) едкий.

Сообщается, что этот вид содержит мутаген некаторин, поэтому не рекомендуют к употреблению. Кипячение снижает концентрацию этого соединения, но не устраняет эффективно.

Используют груздь черный после варки в качестве пряности в грибных блюдах в северной и восточной Европе и Сибири. Консервируют и маринуют в России.

Сухой груздь

Гриб в основном белый, с желто-коричневыми или коричневатыми отметинами на шляпке и коротком крепком стебле. Растет съедобный, но не вкусный гриб в лесах с хвойными, широколиственными или смешанными деревьями.

Базидиокарпы, похоже, не желают покидать почву и наполовину погребены, или растут гипогенно. В результате шероховатые шляпки 16 см в поперечнике покрыты листовым мусором и землёй. Они белые, с оттенком охры или коричневого цвета, с окантованным краем, который обычно остается белым. Сначала шляпки выпуклые, но позже сглаживаются и имеют форму воронки.

Твердая белая короткая и толстая ножка в высоту 2–6 см и в ширину 2–4 см. Жабры прямые, и изначально довольно близко расположены. Отпечаток спор кремово-белый, бородавчатые овальные споры размером 8–12 x 7–9 мкм.

Мякоть белая и не меняет цвет при резке. В молодости гриб сухой груздь имеет приятный фруктовый запах, но в зрелом возрасте у него появляется слегка рыбный неприятный запах. Вкус пряный, острый.

Распространен в северных умеренных зонах Европы и Азии, особенно в Восточном Средиземноморье. Это термофильный вид, растёт во время жарких сезонов года.

Этот гриб съедобен, но имеет не совсем приятный вкус. Однако на Кипре, а также на греческих островах собирается и потребляется после маринования в оливковом масле, уксусе или рассоле после длительного кипячения.

Где растут грузди, когда собирают урожай

Грибы грузди не любят одиночества. Места грибные семьи выбирают возле лип и берез. Собирают урожай на исходе лета и осенью в лиственных или смешанных лесах. Грибы образуют на полянах обширные колонии там, где недалеко от поверхности есть белая глина.

Грузди собирают с июля и до первых заморозков. Осенние урожаи в особой цене. Грузди в это время не едко горькие.

Грузди образуют симбиотические связи с высшими растениями. Корневые системы обмениваются питательными веществами. Большинство видов груздей создают колонии возле берёз. Меньшее число видов предпочитает хвойные леса. Чем старше дерево, тем выше вероятность найти возле него грибницу.

В молодых лесочках ростом с человека, грузди не найти. Чем старше лес, тем выше шанс попасть на эти грибы.

Для роста груздей важны такие условия:

тип почвы;
влажность земли;
как солнце прогревает грунт.

Большинство разновидностей предпочитает прогреваемые солнцем, в меру влажные с травой, мхом или подстилкой из гниющих листьев места, не любят сухие и заболоченные участки.

Некоторые распространённые двойники

Грузди и другие условно-съедобные грибы этого семейства, не ядовиты, но не очень приятны для вкусовых рецепторов. Люди подготовительно обрабатывают грибы, затем готовят. Грузди вымачивают, долго варят с солью.

Груздь перечный

Плодоносящее тело гриба кремово-белое, у зрелых экземпляров шляпка имеет форму воронки со множеством жабр. При надавливании кровоточит беловатым молочком с перечным вкусом. Широко распространен в Европе, Черноморском регионе на северо-востоке Турции, восточной части Северной Америки, завезен в Австралию. Формирует симбиотические отношения с лиственными деревьями, включая бук и орешник, растёт на почве с лета до начала зимы.

Микологи считают его несъедобным и ядовитым, кулинары не рекомендуют из-за вкуса. В сыром виде трудно перевариваемый. В народной практике используют в качестве приправы после сушки, варят, жарят на сливочном масле, маринуют, запекают в тесте.

Гриб ценится в России. Люди собирают грузди перечные в сухое время года, когда другие съедобные грибы менее доступны. В Финляндии повара кипятят грибы многократно, сливают воду. В последней соленой охлаждённой воде хранят всю зиму, маринуют или подают в салатах.

Употребление свежих и сырых грибов раздражает губы и язык, реакция проходит через час.

Груздь камфорный (млечник камфорный)

Ценят его за запах. Кулинары используют как специю, а не для приготовления пищи. Размер млечника камфорного от маленького до среднего, шляпка меньше 5 см в диаметре. Окрас от оранжевого до оранжево-красного и коричневых оттенков. Форма шляпки выпуклая у молодых экземпляров, плоская и слегка вдавленная у зрелых грибов.

Плодоносящее тело хрупкое и ломкое, выделяет беловатое и водянистое на вид млеко, похожее на сыворотку или обезжиренное молоко. Сок со слабым вкусом или слегка сладковатый, но не горький и не едкий. Запах гриба сравнивают с кленовым сиропом, камфарой, карри, пажитником, жженым сахаром. Аромат слабый в свежих образцах, становится сильным, когда плодовое тело высыхает.

Сушеные грибы измельчают в порошок или настаивают на горячем молоке. Некоторые люди используют L. Camphoratus для изготовления курительной смеси.

Скрипица (груздь войлочный)

Это довольно крупный гриб, встречающийся рядом с буковыми деревьями. Плодовое тело плотное, не волокнистое, и при повреждении гриб выделяет молозиво. У зрелых экземпляров шляпки от белого до кремового цвета, в форме воронки, в поперечнике до 25 см. Широкая ножка короче плодового тела. Жабры отдалены друг от друга, узкие, с коричневыми пятнами от высохшего сока. Отпечаток спор белый.

Гриб собирают в лиственных лесах с конца лета до начала зимы. Молочный сок на вкус нейтральный сам по себе, острый, если употребляется с мякотью. Груздь войлочный на Западе считается несъедобным из-за острого вкуса. В России перед готовкой вымачивают долго, затем солят.

Груздь золотисто-желтый (млечник золотистый)

Имеет бледный цвет, ядовитый, растет в симбиозе с дубами. Шляпка в поперечнике 3–8 см, с темными отметинами из грубых колец или полос. Сначала она выпуклая, но позже сглаживается, у старых экземпляров небольшое центральное углубление, края без ворса.

Беловатая или бледно-желтая ножка полая, цилиндрическая или немного вздутая, иногда розоватая на нижней половине. Жабры гименофора частые, прямые, с розоватым оттенком, споры бело-кремовые.

Белёсая мякоть имеет острый вкус, окрашена обильно выделяемым молочком. Изначально молозиво белое, через несколько секунд становится ярко-серно-желтым.

Млечник золотистый появляется летом и осенью в северных умеренных зонах Европы, Северной Америки и Северной Африке.

Потребление приводит к преимущественно острым серьёзным желудочно-кишечным симптомам.

Полезны ли грузди

Эти грибы питательны, мякоть мясистая и содержит белки (33 г в 100 г после высушивания), углеводы, минералы и витамины в легко усвояемой форме. Отваренные грузди заменяют мясо и рыбу, если эти продукты противопоказаны.

Витамины группы B, А и С улучшают функцию нервной системы, кроветворение, иммунитет.
Минералы в биодоступной форме – натрий, магний, кальций и фосфор, активная форма витамина D участвуют в профилактике остеопороза, поддерживают здоровье кожи и волос.
Антибактериальные агенты перечного груздя убивают туберкулёзную палочку, лечат камни в почках в народной медицине.
Квашение и брожение груздей активирует выработку молочной кислоты, противовоспалительных и снижающих холестерин веществ.

Кому нельзя употреблять грузди

Это тяжелая еда, если у человека проблемы с поджелудочной железой, печенью и желчным. Лесные грибы грузди не дают детям до 7 лет и беременным. Частое потребление груздей, содержащих активные вещества, повышает чувствительность организма, обостряет аллергические реакции.

Приготовление, особенно условно-съедобных, груздей без соблюдения технологии вредно для деятельности ЖКТ и работы органов выделения. Гипертоникам и людям с нефрозом противопоказаны острые, соленые и кислые грибы. Допускается изредка употребление небольших порций груздей.

Грибы грузди — видео

фото и описание. Разновидности груздей и где их искать

Автор Натали На чтение 9 мин. Просмотров 664 Опубликовано 15.02.2018

Праславянское слово «gruzd» имеет отношение к слову «груда». Можно пояснить значение тем, что такие грибы растут именно груздно — кучно. Есть вариант происхождения слова из церковно-славянского «груздие» — куча. Хотя, скорее всего, это просто варианты одного и того же термина.
Охота на этот гриб приятна: из-за его большого объёма корзинка никогда не кажется пустой. В лесах можно встретить много разновидностей, но особенно любим грибниками белый груздь. Фото и описание разновидностей, а также советы по приготовлению этих грибов и их лечебные и полезные свойства мы постарались осветить максимально информативно.

Засоленные грузди

Как выглядят грибы грузди − фото и описания

Чтобы не ошибиться в лесу, нужно знать, как выглядит гриб груздь. Мы расскажем о разновидностях, их сходствах и отличительных чертах, покажем фото и описание.

Белый груздь

Белый груздь называется настоящим. Хотя есть и другие его названия — сырой, правский. Разновидностей достаточно, хотя в целом все они считаются условно-съедобными. Размер белой или желтоватой шляпки настоящего груздя доходит до 25 см. Молодой гриб имеет плоскую шляпку, а старые похожи на воронку. На краях мокрой и липкой шляпки заметен пушок.

На шляпке часто заметен налипший растительный мусор.

Ножка может быть от 3 до 9 см, белого или жёлтого цвета, полая внутри и снаружи, похожа на цилиндр.

Белая мякоть взаимодействует с воздухом и меняет свой цвет на сероватый или серо-жёлтый. Интересно, что пахнет груздь как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Заграничные гости всегда воспринимают такой гриб, как истинно русское блюдо.

Чёрный груздь: фото и описание

Максимальный диаметр шляпки — 20 см, воронковидная или вдавленная в центре шляпка имеет завёрнутый внутрь мохнатые края и в сырую погоду выглядит клейкой. Цвет тёмно-оливковый или тёмно-бурый.

Другое название гриба − цыган или черныш

Ломкая плотная мякоть белого цвета, но разрез быстро становится серым. Едкий вкус обильно текущего млечного сока выделяет чёрный груздь. Высота ножки − до 8 см и 3 см в диаметре. Ножка выглядит слизистой и сливается цветом со шляпкой. Интересны пластинки, которые смотрятся вильчато-разветвлёнными.

Жёлтый груздь: фото и описание

Золотисто-жёлтая шляпка небольшая, всего 7−10 см в диаметре, несколько выпуклая, с небольшим вдавливанием в центре. Край шляпки заворачивается. На войлочной поверхности заметная липкая слизь.

Так и хочется положить к себе в корзинку!

Млечный сок меняет окраску под воздействием воздуха на серо-жёлтую. Примечательно, но в дождь млечный сок не изменяет свой цвет. Вкус сока острый и горьковатый. По короткой, но толстой ножке нисходят розовато-кремовые пластинки. Пятнистая плотная ножка такого же цвета, что и шляпка.

Красно-коричневый груздь

Известный в народе как молочай или подмолочник, красно-коричневый груздь носит массивную шляпку, которая может вырасти от 6 до 16 см. Первоначально выпуклая форма быстро становится несколько вдавленной и имеет маленький бугорок и опушённый край. С возрастом край гриба утончается.

Шляпка с сухой, гладкой и несколько бархатистой поверхностью привлекает взгляд

Взрослые грибы часто покрыты трещинками. Шляпка жёлто-кирпичного оттенка или красно-коричневого, а вот ножка несколько светлее.

Если потрогать пластинки цвета охры, то на руках остаются коричневатые пятнышки. Ножка гриба классической формы и в длину достигает 10 см.

Груздь осиновый

Многие любят осиновый груздь за мясистую и плотную шляпку, дорастающую до 30 см. Молодые грибы несколько опушены по краю шляпки. Первоначально загнутый вид постепенно меняется на расправленные и волнистые края с белой кожицей и розоватыми пятнами с пушком. Сырая погода отражается на шляпке появлением липкой слизи. Сама шляпка бело-розовая, встречаются сиреневые места.

Вкусный гриб, который обладает острым вкусом и немного пахнет фруктами

Средней высоты белая или розоватая ножка крепкая и сужается к основанию.

Кремового цвета пластинки располагаются часто. Возможен розоватый цвет. Первоначально бело-розовый цвет пластинок к концу жизни гриба окрашиваются в светло-оранжевый.

Груздь пергаментный

Небольшой гриб со шляпкой в 10 см, с морщинистой или же гладкой поверхностью напоминает пергаментный груздь. Белый цвет, с возрастом переходящий в жёлтый. Пластинки желтоватого оттенка спускаются по ножке, а сама белая ножка сужается книзу.

Ещё один вкусный гриб

Такие грибы длительно вымачивают, а только потом солят.

Груздь перечный

Диаметром 6−18 см шляпка в молодом возрасте гриба выпуклая, но постепенно становится воронковидной. Края, поначалу подогнутые, также расправляются и выглядят волнистыми.

Цвет кожицы кремово-белый, иногда покрытый пятнышками красных оттенков. Шляпка матовая и напоминает бархат на ощупь.

Такие грибы прекрасно смотрятся в лесу

На вкус мякоть сильно острая, а текущий из надреза млечный сок имеет ярко выраженный перечный привкус.

На воздухе млечный сок приобретает зеленоватый оттенок. Узковатые пластинки располагаются часто, нисходят по ножке и часто раздваиваются. Такой гриб в сухом и растёртом виде используется вместе приправы паприки.

Где растут грибы грузди

Заядлым грибникам известно, в каких лесах растут грузди, и где их можно найти наверняка. Настоящий груздь очень распространён в лесах Поволжья, Сибири и на Урале. Приятная прогулка по лиственному и смешанному лесу превращается в настоящую грибную охоту, если рядом растут берёзы или ели — именно эти деревья предпочитает белый груздь. Из-под слоя прошлогодней и свежей листвы обязательно выглянет белая шляпка! Поиски можно вести с середины лета и до конца сентября.

Чудесная грибная полянка

Обильное появление черныша начинается с середины августа. Вплоть до конца сентября этот условно-съедобный гриб находят целыми колониями там, где есть открытые участки в хвойном или смешанном лесу. Порой гриб встречается у обочин дорог. Чаще всего обнаруживают эту разновидность там, где есть орешник и берёза.

Группы жёлтого груздя находятся в почвах ельника, соснового бора и смешанных лесах с конца июля. Хоть больше всего грибов находят в августе-сентябре, поиски могут увенчаться успехом и в начале октября, особенно под елями.

Где искать съедобные грузди

Тихая охота у многих вызывает азарт и увлекает не хуже настоящей. Грибники рекомендуют вставать пораньше, чтобы на восходе солнца уже находиться в лесу. Самая лучшая погода — моросящий дождик или время после дождя. Хорошо, если в хорошую погоду вы видите росу на траве: любая влага остаётся на шляпке гриба, тем самым выдавая его расположение.

Для сохранения свежести и упругого состояния грибов советуют складывать их в плетёные корзины из ивовой лозы. В вёдрах, сумках, пакетах грибы обязательно потеряют свой первоначальный облик, да и в отсутствие воздуха в таких тарах могут попросту «сгореть».

Такая грибная корзинка поднимет настроение любому «охотнику».

Полезные и лечебные свойства груздя

Грибы не только вкусное блюдо, но и полезное: их применяли издревле для предупреждения многих болезней. Сегодня блюда из грибов служат профилактикой невроза и депрессии: они содержат витамины группы В.

Известно и мочегонное свойство грибов. Участвуют они и в выведении токсинов из организма.

Для тех, кто сидит на диете, грибные блюда − просто находка: высокое содержание белка делает рацион полезным и полноценным, а низкая калорийность не утяжеляет диету.

Грузди помогают бороться с туберкулёзом, так как их состав нейтрализует туберкулиновую палочку. Применяют эти грибы и при лечении мочекаменной болезни, и при почечной недостаточности, при эмфиземе лёгких и сахарном диабете.

Как отличить ложный груздь от истинного

Затруднительно среди условно-съедобных груздей обнаружить ядовитые, ложные. Теперь вы знаете, как выглядит гриб груздь, поэтому внимательно нужно отнестись к перечному груздю и камфорному. Перечный гриб имеет сходство с белым подгруздком: белые, цвета сливок шляпки, сухие и без пушка с края. Отличие в количестве млечного сока, длине ножки. У груздя ножка высокая, и сок течёт обильно. Млечный сок на срезе быстро станет синеватым или зелёно-оливковым.

Внешнее сходство перечного груздя и скрипицы поразительно, но скрипун можно определить по характерному скрипу — можно поскрести шляпку зубом или влажным ножом.

Скрипица

Камфарный груздь

Камфорный гриб пахнет соответственно своему названию, хотя к старости пахнет кокосом. Он содержит кладезь мускаринов, вызывающих отравление. Шляпка коричнево-фиолетовая, а пластинки жёлто-кремовые. Если разрезать шляпку, то срез покажет красную, быстро темнеющую, мякоть и с запахом камфары. Этот гриб входит в группу условно-съедобных, но он очень токсичен, поэтому лучше не рисковать.

Какие съедобные виды груздей подходят для засолки

Белый груздь прекрасно подходит для засолки, и по окончании процесса становится голубоватым, но очень ароматным. Так называемый цыган в солёном виде хранится до трёх лет и сохраняет все свои качества. Все остальные виды груздей также годятся для засолки и не теряют свой волшебный вкус.

Как вкусно приготовить грузди

Блюдо на любой вкус — жареные грузди. Приготовление начинается с предварительного замачивания грибов на два дня с периодической сменой воды. Варят вымытые грибы 5 минут, сливают воду и наливают новую, снова 5 минут варки. Грибы вынимают и ждут остывания. Теперь шляпку нужно отделить от ножки, они жёсткие на вкус и не пригодятся нам для жарки. Можно убрать их в морозильник для использования в дальнейшем.

Жареные грузди

Шляпки режут кусочками и высыпают в разогретую с маслом сковороду. Через 10 минут жарки сок выливают, он не нужен. К грибам добавляют зелень, чеснок и подсолнечное масло, дожаривают до золотистой корочки и наслаждаются вкусом.

Груздь настоящий. Описание, где растет, похожие виды, фото

Содержание статьи

Основные видовые характеристики

Диаметр шляпки — 5-20 см. Выпуклая, плоская, край опушен и завернут вовнутрь, плотность повышенная.
Длина, размеры, другие характеристики. Ножка 2-5 см Длина – 3-7 см. Представляет собой гладкий цилиндр от белого до желтоватого цвета, полая, покрыта углублениями и пятнами желтого цвета
Описание типовых особенностей кожицы. Склизкая, увлаженная, цвет от желтоватого до белого молочного, может иметь слабо выраженные влажные концентрические зоны. Присутствуют частицы грунта.
Особенности мякоти. Мякоть достаточно хрупкая, плотная, цвет белый, пахнет свежими фруктами. Густое жгучее соковыделение, беловатого цвета. При соприкосновении с воздухом приобретает цвет серы
Пластинки. Частые, широкие, нисходят по ножке, но слабо.
Цвет белесый, с желтоватым отливом.
Споровый порошок с желтизной.

Условно-съедобный гриб – это гриб, употребление которого без нежелательных последствий возможно в пищу при соблюдении ряда факторов:

Гриб сорван в молодом возрасте и на нем отсутствуют следы жизнедеятельности червей и личинок.
Гриб прошел должную термическую или другую обработку (млечники чаще всего вымачивают, избавляя от горького вкуса).
Важен тип дерева или леса, в котором собраны грибы. Так, грузди и схожие виды можно найти в березняках и липняках с нормально увлаженной почвой, чаще всего под опадом прошлогодних листьев.
Условность съедобности гриба регулируется погодными условиями. Гриб, выросший в условиях повышенной влажности, гниет раньше срока и теряет свои полезные качества для человека.

В лесах России растут как съедобные грибы, так и те, употребление которых в пищу разрешено после вымачивания в крепком рассоле или длительной варки. Груздь настоящий не относится к несъедобным грибам.

Где собирать грузди?

Ареал распространения груздей весьма обширен. Сюда можно отнести такие географические области как Беларусь, Среднее Поволжье, Урал, западные районы Сибири.

Как найти грибное место?

Особенности микоризы (взаимовыгодного содружества деревьев и грибов, растущих под ними) груздей в том, что они наиболее позитивно реагируют на представителей лиственных и смешанных лесов (березы, липы). Большое значение имеет возраст деревьев и уровень влажности почвы. Чем старше лес и влажность почвы стремится к среднему показателю, а солнечного света поступает достаточно, тем выше вероятность, что грибник обнаружит большое количество груздей.

Грузди кучнее растут там, где есть достаточное количество кустарника и травы. Особенностью таких грибных мест является весьма характерный запах, источаемый настоящим груздём. Лучше всего заниматься сбором груздей в период, когда температура на почве составит 8-10 градусов. В разных регионах России это может быть как август, так и октябрь.

Как отличить настоящий груздь?

Основное отличительное свойство белого (настоящего груздя) – повышенная ворсистость краев шляпки.

Съедобность

В Европе груздь относится к несъедобным грибам. У нас его разрешено употреблять в пищу после длительной кулинарной обработки: вымачивании в солевом растворе, варке для удаления горького привкуса и последующей засолке. Сушить, жарить и использовать для приготовления первых блюд их крайне не рекомендуется. Грузди имеют третью категорию съедобности. Способы, выбранные для кулинарной обработки, напрямую зависят только от вкусовых предпочтений хозяек.

Если гриб старый, то лучше отказаться от употребления его в пищу, это может быть опасно для жизни. Начинающим грибникам лучше взять собой более опытного консультанта, чтобы избежать неприятных последствий.

Грибы подвержены фактору изменчивости. Один и тот же вид грибов, который произрастает в разных условиях (температурный режим и состав почвы), дает разные показатели при лабораторных исследованиях в плане токсичности.

Любопытные факты

До 1942 года настоящим считался т.н. перечный груздь, Lactarius piperatus. Благодаря исследованиям миколога Б. Василькова, сегодня настоящим ученые считают вид Lactarius resimus.
Грузди можно вырастить в домашних условиях, однако они требуют гораздо более сложного ухода, чем вёшенки и шампиньоны.

Грибной охотой на грузди можно заниматься в Израиле.
Растительный мусор чаще налипает на грузди, чем на другие виды грибов.
Употребление в пищу засоленных груздей способствует снижению веса и выравнивает уровень сахара в крови.

Фото груздя настоящего

50 фото, ? виды, внешний вид, полезные свойства и противопоказания

Из статьи вы узнаете, что собой представляют грибы грузди (фото и картинки представлены в подборке). Благодаря описанию внешнего вида грибов, сможете отличить съедобные и несъедобные виды. Представлены полезные свойства грибов, а также указаны противопоказания и возможный вред от употребления груздей. Вы научитесь правильно заготавливать грибы грузди, чтобы они долго хранились и получались вкусными и ароматными.

Виды груздей, внешний вид

В природе есть съедобные грузди грибы и несъедобные, или, как они еще называются, ложные грузди. Стоит знать, как выглядят подобные грибы, чтобы отличить съедобные от тех, которые есть и готовить категорически запрещено и опасно для жизни.

Грузди относятся к роду Млечник, а также нередко к ним относят несколько типов сыроежек. Грибы, входящие в семейство груздевых, между собой достаточно схожи, хотя их разновидность достаточно обширна и разнообразна. У каждого гриба имеется шляпка с широкими полями и вогнутой формой. Загнутые края шляпки являются отличительной чертой груздей.

По окрасу грибы бывают достаточно разнообразными. В природе растут коричневые, черные, белые грузди, а также вы сможете найти желтый, красный гриб. Ножки грибов плотные, и по высоте могут быть до 10 см. Это пластинчатые грибы, у которых пластины достаточно мелкие и часто расположены.

Грузди (фото и описание которых вы найдете ниже) подразделяются на 2 основные группы: съедобные и несъедобные. Грибы все между собой очень похожие, поэтому следует знать их по внешнему виду, чтобы не ошибиться при сборе грибов. Выделяют такие основные съедобные грузди:

Настоящий груздь. Этот гриб белого цвета, и имеет типичный для груздя внешний вид. Мякоть приятно пахнет, и в месте разлома груздь настоящий становится желтоватым. Собирать такие грибы легко, поскольку они растут группами.
Желтая воронуха либо желтый груздь. Отличается от других видов окрасом шляпки золотистого оттенка. На верхней части шляпки имеются небольшие чешуйки.
Подгруздок белый. Ножка гриба белая и короткая. У подгруздков мякоть плотная с приятным ароматом.
Горький груздь. Выделяется среди других видов шляпкой коричневого либо красноватого окраса. Форма шляпки вогнутая и маленькая.
Красно-коричневый гриб. Имеет большую шляпку, диаметр которой может доходить до 20 см. Окрас груздя бурый, а края шляпки вогнутые внутрь.

Есть также условно-съедобные грузди, к которым относятся такие виды:

чернушка или черный гриб;
груздь дубовый;
камфорный гриб;
перечный груздь;
фиолетовый груздь.

Основными видами несъедобных или ложных груздей являются:

млечник камфорный;
краснушка;
груздь лиловеющий;
плечник вялый;
млечник бурый;
млечник серо-розовый.

Где, когда и как растет

Все грузди растут по-разному, поэтому разные виды грибов можно встретить в абсолютно разных местах. Найти грузди можно на всей европейской территории России, также они растут на Дальнем Востоке. Встретить грузди можно во многих странах Европы, в Азии на территории с умеренным климатом.

Некоторые виды груздей можно отыскать лишь в дубравах, другие же растут в березняке, хвойных и лиственных лесах. Подобные грибы отдают предпочтение сырой или хорошо увлажненной почве, поэтому встретить грузди в лесу, где сухие или песчаные земли, практически невозможно. Растут грузди с июля по сентябрь. Именно в это время стоит отправляться в лес на их поиски.

Польза

Грибы грузди достаточно полезны, поскольку они содержат в себе много белка. Нередко вегетарианцы в своем рационе делают акцент именно на грузди, поскольку растительный протеин организм лучше усваивает.

Грузди отличаются также такими полезными свойствами:

выводят шлаки и токсические вещества из организма;
снижают уровень холестерина;
не дают сосудам закупориваться;
облегчают состояние человека при туберкулезе;
улучшают состояние при образовании камней в мочевом пузыре.

Применение

В кулинарии

Используют белый груздь (фото и описание которого вы найдете в статье), а также другие виды грибов данного рода в кулинарии. Их добавляют в супы, вторые блюда, жарят, маринуют и засаливают. Есть множество рецептов с использованием груздей. Вы сможете самостоятельно засолить настоящие грузди, применяя горячий способ.

Также часто грузди используют для закаток. Есть разные рецепты, благодаря которым маринованные грибы выходят ароматными и хрустящими. Грузди при мариновании заправляют горчицей, паприкой, чесноком и листьями черной смородины. Очень вкусными получаются жареные грузди в кляре.

В медицине

Разные виды груздей часто применяют в народном врачевании. Молочный сок, содержащийся в грибах, нередко добавляют в разные лекарственные средства. Это связано с тем, что его пищевая и энергетическая ценность достаточно высокая. Каждому человеку рекомендуется употреблять в неделю около 500 г груздей. В сыром виде грибы помогают при туберкулезе, а также способствуют улучшению состояния пациентов с мочекаменной болезнью. Показаны грузди или лекарства на основе данного гриба людям, у которых повышенный уровень холестерина.

Также используются соленые и маринованные грузди, благодаря которым удается избавиться от бородавок и некоторых новообразований. С помощью грибов подобные кожные наросты быстрее рассасываются. Для этого маринованный или соленый гриб необходимо приложить к поврежденному участку кожи на четверть часа. Процедуру повторяют несколько раз в день, а длительность лечения составляет неделю.

Вред и противопоказания

Стоит помнить, что грузди без обработки есть нельзя, даже если грибы съедобные. Также грибы противопоказаны детям, поскольку имеют слишком едкий млечный сок. Запрещается употреблять грибы беременным и женщинам, которые кормят грудью. Если у вас язва желудка, болезни печени и поджелудочной железы, то от употребления груздей стоит отказаться. Противопоказаны грузди и при диарее.

При переедании или несоблюдении противопоказаний, грузди могут вызвать сильную аллергическую реакцию с острым течением.

Пищевая ценность и химический состав

Грузди имеют высокую пищевую ценность, поскольку в 100 г гриба содержаться следующие компоненты:

белок – 1,8 г;
жиры – 0,8 г;
углеводы – 1,1 г;
клетчатка – 1,5 г;
зола – 0,4 г;
вода – 88 г.

Содержание ккал в 100 г груздей всего 18,8. В составе грибов достаточно большое количество витаминов группы В, а также содержится аскорбиновая кислота, небольшая концентрация никотиновой кислоты. Но в составе груздей практически отсутствуют макро- и микроэлементы.

Заготовка и хранение

Вы сможете есть грузди круглый год, ели будете знать, как правильно их заготавливать и хранить. Можно грибы засушить на зиму естественным путем или при помощи духового шкафа. Сперва требуется грибы хорошенько протереть влажной салфеткой, убрать землю и листья. Не стоит при засушке грибы мыть, поскольку они станут невкусными.

Можно хранить грузди зимой, засолив их. Грибы сперва тщательно подготавливают, перебирают, сортируют и очищают от грязи. Перед засолкой грузди неоднократно стоит промыть с помощью мочалки или зубной щетки. Перед засолкой вымочите грибы на протяжении 3 суток, поместив их в эмалированную кастрюлю. Еще одним способом хранения груздей в зимнее время является заморозка.

50 фотографий груздей, их видов

Любите ли вы грузди, и собираете ли их самостоятельно? Применяете ли грибы грузди в лечебных целях? Какой вид грибов чаще всего используете, и каким способом заготавливаете грибы на зиму? Поделитесь в комментариях своими интересными рецептами с использованием груздей.

Загрузка…

виды описание и фото съедобных грибов

Грузди виды описание и фото которых предложены в этой статье, так часто можно встретить на столе в виде вкусной закуски.

Западные, южные и восточные страны не употребляют в пищу этот вид грибов. Традиционно, грузди считаются исконно русскими. В нашей местности каждый грибник любит собирать и готовить эти плоды.

В некоторых регионах, например, в Сибири, грибы долго считались промышленным видом. У них хорошие пищевые свойства, они неприхотливы и очень плодовиты. Именно поэтому грузди пользуются популярностью у любителей «тихой охоты».

Используют груздь чаще всего для засолки. Остальные блюда готовятся уже из соленых грибов. Грузди не пригодны для тушения, варки или жарки.

Высоко ценится большое количество белка в грибах этого вида, они могут даже успешно заменять мясо. К тому же, из груздей делают препараты, которые используют в лечении туберкулеза, ведь в их составе есть вещества, оказывающие нейтрализующее действие на палочку Коха.

Виды груздей съедобные

Существует огромное множество видов груздей. Рассмотрим некоторые самые популярные виды. Наиболее распространены черные и белые виды грибов груздей.

Плодоносят грузди в июле – сентябре месяце.

Белый

Белый или груздь настоящий (Lactarius resimus) принадлежит к роду Млечник, семейству Сыроежковых.

На Западе этот гриб не признают съедобным и его не употребляют в пищу. На территории России он считается одним из лучших представителей условно-съедобных грибов. Перед засолкой из него удаляют горечь. Продукт получается мясистый, сочный, имеет голубой оттенок и приятный аромат.

Грузди по калорийности и содержанию белка превосходят мясо. В сухих грибах содержится 32% белка.

Белые грузди как отличить от ложных ?

Шляпка плотная в диаметре достигает 5-20 см. В начале роста она имеет плоско-выпуклую форму, затем становится воронковидной, край которой завернут внутрь и опущен. Сама кожица слизистая и мокрая, имеет молочно-белый или немного желтый оттенок. Кое-где есть неясные водянистые зоны, на которые прилипают листья или частички почвы.
Ножка в высоту может быть 3-7 см, а в диаметре до 2-5 см. Имеет цилиндрическую форму, гладкая и полая. Ее оттенок белый или желтоватый, иногда с ямками или пятнами.
Мякоть плода белая, ломкая и плотная. У нее характерный аромат, напоминающий запах фруктов. Млечного сока много, он едкий, белого цвета, на воздухе становится серно-желтым.
Пластинки немного нисходят по ножке, белые с желтым оттенком, широкие, расположены часто.
Споровый порошок имеет желтый цвет.
Старые экземпляры могут быть с желтыми или даже кремовыми шляпками, иногда проявляются бурые пятна. Ножка у таких экземпляров становиться пустой, а пластинки желтыми.

Где распространён

Белые грузди предпочитают произрастать в смешанных лесах, например, в сосново-березовом или березовом с липовым подлеском. Его можно встретить на Урале, в Сибири, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье. Встречается нечасто, но группы обильные и густые. Лучше всего плодоносит, когда среднесуточная температура на поверхности почвы держится в пределах 8-10 градусов.

Плодоносят грибы в июле – сентябре, а в южных частях в августе – сентябре.

Пищевые качества

По сибирскому методу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками).

Сначала их вымачивают в течении суток, меняя воду несколько раз.
Затем промывают и еще на день заливают водой.
После этого грузди с рыжиками или волнушками помещают в бочки, добавляют соль и специи.
Процесс длится 40-50 дней.

Черный фото и описание

Этот гриб также является представителем рода Млечник, семейства Сыроежковых.

Шляпка достигает 7-20 см в диаметре, войлочный край которой завернут вовнутрь, а центр широко-воронковидный или вдавлен.
Кожица темно-оливкового оттенка, во влажную погоду клейкая или слизистая, иногда со слабыми концентрическими зонами.
Мякоть белая, ломкая и плотная, на изломе сереет. Много млечного сока белого цвета с едким вкусом.
Ножка в высоту достигает 3-8 см, в диаметре до 1,5-3 см. Она гладкая и слизистая, под цвет шляпки. Бывает, что верх ее более светлый, сплошной, а низ темнее и полый, могут быть углубления на поверхности.
Пластинки частые, тонкие, вильчато-разветвленные, нисходящие по ножке.
Споровый порошок имеет бледно-кремовый оттенок.

Распространение

Растет черный груздь большими группами во мху, траве, на подстилках, у лесных дорог. Преимущественно обитает в смешанных лесах или березняках. Часто образуют микоризу с корнями берез.

Собирают гриб с середины июля до сентября или октября. Особый рост приходится на середину августа – конец сентября.

Пищевые качества

Чаще всего этот условно-съедобный гриб применяется свежим или соленым в приготовлении вторых блюд. Перед приготовлением необходимо длительно отваривать или вымачивать, чтоб удалить горечь. Соленый гриб становиться насыщенного фиолетово-бордового цвета.

Желтый

Этот гриб, как и другие представители данного вида, условно-съедобный.

Шляпка имеет форму круглой воронки, края которой немного завернуты вниз. В диаметре достигает 10 см. Цвет золотисто-желтый, мякоть белая, но желтее при соприкосновении.
Млечный сок белый, но при контакте с воздухом становится серо-желтым.
Ножка короткая, до 9 см в длину и толстая — до 4 см в диаметре.

Этот вид груздя считают очень вкусным. После вымачивания или отваривания его с удовольствием используют в русской кухне. Применяют и в народной медицине, делая отвар при желчнокаменной болезни.

Сухой , подгузок

Сухой груздь, он же подгузок белый, сухарь или сыроежка превосходная – пластинчатый гриб, который растет на деревьях, под ними или под валежником.

Шляпка молодого гриба белая, а с возрастом желтеет, на ней появляются желтые, охристые, бурые или ржавые пятна. Не липкая, а сухая. Вырастает она до 5-15 см в диаметре. Форма молодого гриба выпуклая, а посредине углубление. У взрослых плодов шляпка воронковидная, края направлены вниз или загнуты внутрь.
Пластинки спускаются на ножку, белые или зеленовато-голубые.
Ножка короткая, до 5 см, утолщенная – до 3 см. У молодых плодов сплошная и плотная, а у взрослых становится пустой.
Млечного сока нет. Мякоть хрупкая и плотная, со сладковатым привкусом и приятным грибным ароматом.

Распространение

Растет гриб в различных типах лесов, часто на корнях березы, дуба, осины, ольхи, сосны и ели. Могут встречаться возле рек и на дерново-песчаном грунте. Он наполовину находится в земле, а остальная часть прячется под листвой, поэтому заметить подгузок достаточно сложно. Но если где-то покажется один, то обязательно рядом найдется группа его товарищей по виду.

Собирают грибы, начиная с июня и заканчивая в ноябре. Сухие грузди подходят для засолки и маринования.

Читайте также: Грузди соленые: рецепты на зиму в банках, приготовление горячим и холодным способами

Ложные съедобные грузди

У груздей нет ядовитых двойников. Вкус и запах ложных груздей довольно специфический, но они не ядовиты. Их также используют в кулинарии, после того, как вымочат, отварят или высушат.

Скрипун

Гриб скрипун, скрипица или войлочный груздь очень похож на настоящий. Он съедобный, но не такой вкусный.

Шляпка имеет вогнутую форму, со временем становится воронковидной с загнутыми краями. Она белого цвета, покрыта ворсинками, в диаметре может достигать 25 см.
Ножка округлая, до 8 см в высоту.
Пластинки редкие, кремово-белого цвета, сходящие на ножку.
Трубчатый слой под шляпкой желтый, а мякоть белая, хрупкая.

Гриб чаще всего засаливают, но предварительно вымачивают, чтобы убрать горечь.

Интересно! Если потереть шляпку о зубы, слышно скрипящий звук, который соответствует названию гриба.

Растет этот вид в березовых рощах или осинниках.

Млечник ароматный

Этот гриб также похож на груздь.

Шляпка опушенная, вдавленная, серо-буроватая, с розовым, желтым или лиловым оттенком. Слабо незаметны концентрические круги.
Пластинки частые, зубчиками прирастают к ножке, имеют бледно-охряный цвет.
Мякоть беловатого цвета, иногда буро-красноватая, с ароматом свежескошенного сена.
Полая ножка имеет форму цилиндра, белая или с желтым оттенком.
Млечный сок белый, становится зеленоватый при контакте с воздухом. На вкус сладковатый у молодых плодов и едкий у старых.

Чаще всего млечник засаливают с другими грибами. Он распространён в хвойных и смешанных лесах. Собирают млечник в августе и сентябре.

Осиновый

По внешнему виду этот условно-съедобный гриб похож на другие грузди.

Шляпка может быть до 6-20 см в диаметре. Она мясистая, белого цвета, с пушком. Края молодых особей подвернуты, а у взрослых — расправлены. Форма ее может быть плоской, выпуклой или слегка вдавленной в центре.
Небольшая плотная и крепкая ножка у основания более узкая. Длиной она может быть до 8 см. Цвет белый или розовый, вверху мучнистая.
Млечный сок обильный, но цвет свой не меняет при контакте с воздухом.

Отличается этот вид тем, что растет по соседству с тополем, ольхой, ивой или осиной. Пластинки этого вида имеют розовый оттенок.

Важно! Осиновый груздь используют только для засолки.

Пергаментный

Условно съедобный гриб.

Шляпка белая, со временем может быть желтоватой. Гладкая или морщинистая.
Частые бело-желтые пластинки.
По сравнению с другими груздями ножка длинная, до 10 см.

Собирают этот гриб в конце лета и в начале осени. Распространён он преимущественно в лиственных или смешанных лесах.

Перечный

Гриб условно-съедобный.

Шляпка кремовая или белая, с более темным центром. Края шляпок молодых плодов подогнуты, а у взрослых особей они выравниваются. Кожица гладкая или слегка бархатистая.
Часто расположенные становятся на изломе становятся желтовато-коричневыми.
Ножка плотная, сужается к основанию.
Млечный сок практически не меняет оттенок, только иногда может пожелтеть или стать зеленоватым.

Чаще всего растет в смешанных или лиственных лесах, практически не встречается в хвойных.

Вкус его достаточно горький, поэтому иногда его относят к несъедобным. Но если перечный груздь правильно обработать, его можно сушить или солить. Сухие перечные грузди могут успешно заменить черный перец в приготовлении блюд.

Сизоватый

Этот условно-съедобный гриб со жгучим и едким соком. При соприкосновении с воздухом сок сворачивается.
Мякоть гриба плотная.
Ножка может быть до 9 см в длину, зауженная снизу, плотная.
Шляпка плоской формы, иногда вдавленная в центре. Она сухая, в основном гладкая, но иногда и мохнатая.

Тополиный

Этот условно-съедобный гриб встречается довольно редко, в основном в осиновом или тополевом лесу.

Выпуклая шляпка с загнутыми вниз краями может достигать 20 см в диаметре.
Ножка короткая, плотная. Может быть белая или розовая.

Красный

Условно-съедобный гриб, красно-коричневого оттенка.
Матовая, светло-коричневая шляпка может быть в диаметре до 20 см. Иногда имеет ярко-оранжевый или красный цвет.
Гриб покрывается слизью в сырую погоду и становится липким.
Мякоть ломкая, бывает белой или с рыжим оттенком. Недавно срезанные гриб может иметь легкий запах вареных крабов или селедки.

Этот гриб очень вкусный жаренный или соленый. Его еще называют подмолочник, молочай или поддубенок.

Горькушка

На фото ниже представлен груздь горький.

Шляпка красноватая или коричневая, форма как у колокольчика, но по мере роста выпрямляется, а в центре появляется бугорок, похожий на конус. У зрелых плодов она может быть вдавленная. В диаметре достигает 3-12 см.
Ножка в форме цилиндра, утолщена у основания, вверху тонкая, достигает в высоту 3-9 см. Цвет как у шляпки, но на поверхности есть светлый пух.
Частые и узкие пластинки.
Ломкая мякоть на срезе выделяет беловатый сок густой консистенции. Запаха практически нет, а вот горький перечный вкус полностью оправдывает название гриба.

Собирают гриб с середины июля до конца сентября в северных регионах Азии и Европы. Растет горькушка в хвойных лесах, на кислых почвах, иногда в березняках.

Этот вид груздей только засаливают, и то предварительно вымочив. Процесс вымачивания длиться 24 часов, в течении которых постоянно необходимо менять воду. В рассоле гриб темнеет.

Болотный

Довольно хрупкий пластинчатый гриб, который является условно-съедобным. гриб легко ломается и является очень хрупким.
Растет он небольшими группами на земле. Его можно найти практически повсюду, но чаще всего он растет в низине и во влажных районах. Сезоном роста считается лето и осень, до конца ноября, но больше всего их можно встретить в августе – сентябре.
Шляпка диаметром до 5 см распростертая, иногда как воронка с острым бугорком в центре. Она может быть красно-коричневая, рыжеватая или кирпичная.
Плотная ножка под цвет шляпки, иногда немного светлее, с пушком внизу.

Дубовый

Условно-съедобный пластинчатый вид.

Широкая шляпка в форме воронки.
Плотная, зауженная книзу ножка.
Широкие пластинки, бело-розового или рыжевато-оранжевого цвета.
Млечный сок острый и резкий, не меняет оттенка при контакте с воздухом.

Встречаются и другие виды груздей, но их представители малочисленны.

Как отличить черный груздь от свинушки?

У пластинчатого гриба свинушки шляпка достигает 20 см в диаметре.
Шляпка молодого гриба выпуклая, а позже становится плоской, воронковидной. Ее бархатистая поверхность желто-коричневого цвета.
Светло-бурая мякоть при надломе или надрезе темнеет.
Длинная однотонная ножка узкая, в высоту достигает 9 см.
Пластинки с ножкой соединяются поперечными жилами.
Собирают грибы с середины лета и до середины октября месяца.

У толстой свинушки более крупный размер, темный цвет и бархатистая ножка.

Важно! Эти оба вида грибов могут накапливать тяжелые металлы.

Как отличить белый груздь от поганки?

Поганка считается опасным грибом и больше похожа на сыроежки. На ее ножке есть утолщение в виде клубня, которого нет на белом грузде.
У поганки шляпка зеленого оттенка, иногда практически белого, а на ножке возле шляпки есть колечко.

Важно! Есть одно правило, которое поможет отличить поганку от белого груздя. Грибы для солений на ножке всегда имеют дырочку. Это говорит о том, что они съедобные.

Польза и вред груздей

Благодаря полезным свойствам грузди применяют для лечения различных заболеваний:

Профилактика атеросклероза и заболеваний нервной системы.
При моче- и желчнокаменной болезни, почечной недостаточности принимают вытяжку из груздей.
В фармацевтике используют перечный груздь, чтобы добывать лактариовиалин, который применяется при туберкулезе и эмфиземе легких.
В аптечных препаратах часто используют груздь, ведь он настоящий природный антибиотик.
Рекомендуется употреблять грибы людям с диабетом, ведь они помогают регулировать уровень сахара, повышают уровень глюкозы и снижают вредный холестерин.
Помогают снизить неврозы и обеспечить организм полезными бактериями.
Соленые грибы, благодаря брожению, приобретают белок, который имеет противовоспалительный и противосклеротический эффект.

Употребляя по 200-250 г груздей в пищу регулярно, три раза в неделю, организм насытится полезными веществами, укрепится, очистится от токсинов.

Эти грибы помогут улучшить состояние ногтей, волос и кожи. Компрессы из груздей используют, чтобы удалить бородавки. Аминокислоты в составе находятся в легкоусвояемой форме.

Содержаться в составе необходимые организму:

Витамины: А, С, Е, РР, D, B1, B2 и B
Минеральные вещества: магний, натрий, кальций, калий и фосфор.
На 100 г сухих грибов приходится 33 г белка. Это позволяет даже заменить ими мясо. Часто грибы включают в рацион вегетарианцы.
Соленые грибы содержат в 2 раза больше калорий, чем говядина и в 3 раза больше, чем натуральное фермерское молоко. В отварных грибах всего 16-26 ккал.

Вред и противопоказания

Не рекомендуется принимать в пищу грузди тем, у кого язва или гастрит, потому что большое количество клетчатки в составе могут принести вред. Людям с болезнями желчного, печени и поджелудочной, нельзя употреблять грузди.

Они достаточно калорийны, поэтому лучше их кушать в первой половине дня. Употребление в пищу груздей слишком часто, может вызвать аллергическую реакцию.

Важно! Нельзя принимать в пищу грузди беременным и детям до 7 лет.

Если грибы будут приготовлены неправильно, они могут привести к развитию ботулизма или отравлению.

Также грибы имеют свойство накапливать тяжелые металлы и вредные вещества, поэтому их нельзя собирать возле дорог и в промышленных зонах.

Посмотрите видео! Отличия грибов. Белый груздь и скрипун

Белый груздь — фото и описание гриба

Этот представитель грибного царства входит в состав семейства сыроежковые. Их называют также белыми и сырыми груздями. Отличается приятным фруктовым запахом и высоко ценится за свои неповторимые вкусовые качества.

Описание белого груздя

Шляпка гриба может достигать диаметра от 5 до 20 сантиметров. Форма шляпки плоско-выпуклая, которая затем преобразуется в воронковидную с загнутыми краями. Структура мякоти плотная. Кожица шляпки молочно-белого или желтоватого цвета. Цвет может колебаться в разных зонах. Поверхность шляпки покрыта слизью, из-за чего на неё прилипают частички земли. Пластинки под шляпкой нисходящие и частые. Цвет пластин меняется с кремового до желтого с возрастом гриба. Споровой порошок отличается желтым цветом.

Ножка колеблется в диапазоне от 3 до 7 сантиметров в высоту. Имеет цилиндрическую форму с гладкой поверхностью. Окрас практически такой же, как у шляпки. Могут присутствовать желтоватые пятнышки на поверхности. Внутренняя часть ножки полая.

Мякоть гриба ломкая и плотная, окрашенная в белый цвет. При разломе выделяется белый млечный сок. При соприкосновении с воздухом мякоть может менять цвет на желто-зеленый.

Территория распространения

Чаще всего настоящие грузди произрастают в горной местности и сосново-березовых лесах. Встречаются большими группами на территории севера России, на Урале, Западной Сибири и в лесах Беларуси. Активный период плодоношения приходится на лето и осень. Лучше всего растут в температурах от 8 до 10 градусов по Цельсию и в местах с высокой влажностью. Микориза настоящих груздей позитивно реагирует на березы и липы.

Схожие виды

Внешний вид настоящего грузя схож с таким представителями, как белые подгруздки, перечные грузи, желтые грузди и синеющие грузди.

Подгруздок белый

Подгруздок белый отличается сухой немохнатой шляпкой без характерного сока при разломе мякоти.

Перечный груздь

Перечный груздь имеет более бархатистую и гладкую поверхность шляпки. Сок, который выделяет перечный груздь, не желтеет на воздухе. Из-за его очень горького вкуса, многие причисляют перечный груздь к несъедобным представителям.

Желтый груздь

Желтые грузди отличаются, соответственно, насыщенной желтой окраской кожицы шляпки и произрастают преимущественно на территории хвойных лесов.

Синеющий груздь

Синеющий груздь легко и быстро можно идентифицировать, по изменению окраса мякоти при разломе на синий цвет.

Неопытный грибник может спутать настоящий груздь со скрипицой. Этот гриб отличается войлочной шляпкой с прямыми краями.

Скрипица — войлочный груздь

Встречает чаще всего под буками, в то время как настоящий груздь растет чаще всего под березами и липами. Также его легко идентифицировать по характерному скрипучему звуку, который четко слышим, если провести по шляпке гриба рукой или ножом.

Съедобность настоящего груздя

На территории Европы груздь причисляют к несъедобным видам грибов. На территории России и Беларуси его можно употреблять в пищу после длительной термической обработки с преждевременным вымачиванием в соленой воде. Не рекомендуется употреблять их в качестве первых блюд. Тем более стоит отказаться от употребления старых груздей, поскольку они действительно могут оказаться опасными для здоровья.

Грузди в засоленном виду могут выравнивать уровень сахара в крови и способствуют снижению веса.

Белый настоящий груздь — видео

описание, виды груздя, где растет и когда собирать

Гриб груздь имеет статус «традиционный русский». Его всегда считали самым подходящим для засолки или маринования. Всего существует более двадцати отдельных разновидностей этого гриба, все из них являются съедобными. Настоящий груздь, также называемый как белый или сырой, собирается в сосновых или еловых лесах. Растет он примерно с середины июля до конца сентября. Обычно он встречается большими колониями грибочков. Именно это и дало само название «груздь» — если был найден один, значит рядом их есть несколько. Они никогда не растут по одиночке, только скученно, «грузно».

Груздь отличается молочной или желтоватой шляпкой. При срезе из него вытекает очень едкий млечный сок, на воздухе становящийся желтым. В статье будет рассказано все о грибах груздь, а также где собирать и в какое время, как не перепутать его с другими собратьями, в том числе и ядовитыми.

Гриб груздь

Грибы грузди

Грибы грузди относятся к семейству сыроежковые, к роду млечник. Это достаточно изученные во многих отношениях представители грибного царства. Все грибы, относящиеся к млечникам, отличаются наличием млечного сока, своеобразной мякотью, которая легко крошится. Вкус грибов варьируется от сладковато-грибного до горького и едкого, что делает некоторых представителей условно-съедобными грибами.

Группа:	Пластинчатые
Цвет:	Белесый, с желтоватым отливом.
Особенности:	С млечным соком
Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:	Russulales (Руссуловые)
Семейство:	Russulaceae (Сыроежковые)
Род:	Lactarius (Млечник)
Вид:	Lactarius resimus (Груздь настоящий)

Наиболее распространены и хорошо изучены около 20 видов груздей. Груздь черный (цыган, чернушка, черныш, варен) относится к условно-съедобным грибам 2 категории. Как и все грибы грузди, может достигать больших размеров. Шляпка вырастает до 20 см в диаметре. Груздь черный имеет воронковидную шляпку, края которой завернуты. Кожица при большой влажности становится клейкой. Цвет может меняться от темно-оливкового до темно-бурого. В центре обычно цвет темнее, чем у краев. Мякоть ломкая, плотная, окрашивается в серый цвет на разломе. Сок белый, обильный с едким привкусом.

Пластинки нисходящие к ножке, разветвленные, тонкие, часто расположенные. Ножка может достигать 8 сантиметров в длину и до 3 сантиметров в диаметре. Книзу обычно сужается, гладкая, липкая. Цвет такой же, как у шляпки. У молодых грибов плотная, у зрелых – рыхлая, полая. Любит светлые места в смешанных лесах. Часто произрастает группами среди мха, в траве у лесных дорог в березняках. Белый груздь(волнушка белая)кардинально отличается от груздя черного. И отличия не только в цвете, но и в размере. Шляпка белого груздя достигает 8 см в диаметре, вдавленная и немного темнее в центре.

Грибы грузди

Кожица у молодых грибов белого цвета сильноопушенная, у зрелых ближе к розовому (желтому) цвету. На ощупь клейкая. Мякоть белая плотная, запах слабый. Млечный сок белый, обильный. Ножка белого гриба достигает 4 см в высоту и 2 см в диаметре. Цилиндрической формы, сужающаяся к основанию. У зрелых грибов – полая. Цвет такой же, как у шляпки или немного темнее. Пластинки низбегающие или приросшие, узкие и частые. У молодых грибов пластинки белые, у зрелых – кремовые или желтые.

Этот вид часто путают с волнушкой розовой. Но розовая волнушка имеет более насыщенный цвет шляпки и концентрические зоны. К тому же этот вид млечников более приземистый, чем белый груздь.

Груздь настоящий (мокрый груздь, сырой груздь, правский груздь) – гриб, который в микологии более известен как груздь перечный. Этот вид груздей отличаются большими по сравнению со своими собратьями размерами. Шляпка груздя настоящего может вырастать до 20 см в диаметре.

В начале созревания она плоско-выпуклая, а по мере роста становится воронковидной с завернутыми к низу опушенными краями. Ножка груздя настоящего достигает 7 см в высоту и 5 см в диаметре. Гладкая, цилиндрической формы. Цвет ножки белый или немного кремового оттенка, встречаются экземпляры с желтыми пятнами.

Мякоть у молодых грибов плотная, а по мере созревания становится ломкой и полой. Млечный сок обильный, при окислении приобретает серно-желтый оттенок. Пластинки частые, нисходящие к ножке, широкие, желтоватого оттенка.

Шляпка груздя

Ножка белого гриба груздя

Характерной особенностью является короткая ножка, высота которой не превышает 5 см. Примечательно, что ширина ножки является такой же, отчего гриб кажется приземистым. Наощупь ножка гладкая, но иногда на ней могут образовываться небольшие выемки, особенно у взрослых экземпляров. У молодых грибов она плотная внутри, но по мере взросления становится пустотелой. Цвет ножки белый, но иногда на ее поверхности можно заметить пятна и ямки желтоватого оттенка.

Отдельно следует остановиться на шляпке. Она достаточно крупная, так как в зависимости от возраста гриба может достигать 6-20 см в диаметре. При этом она достаточно плотная и мясистая, а в центре находится характерная выемка. Цвет кожицы зависит от возраста гриба и условий его произрастания. В большинстве случаев она молочно-белая, но может приобретать и светло-желтый оттенок.

Еще одна характерная особенность в том, что поверхность его шляпки при любых климатических условиях остается влажной и скользкой, поэтому на нее часто наливают небольшие листья или частицы почвы. Эта особенность позволяет грибам весьма успешно маскироваться в лесу.

По ботанической классификации белый груздь относится к пластинчатым грибам. Это объясняется тем, что на внутренней стороне его шляпки располагаются нечастые пластинки, которые плавно переходят в ножку. Цвет пластинок напрямую зависит от возраста гриба: у молодых они белые или кремовые, а по мере взросления экземпляра становятся желтоватыми.

Ножка белого груздя

Мякоть груздя

Он считается особенно ценным из-за необычного запаха и приятного вкуса мякоти. Она достаточно плотная и мясистая, цвет белый и не меняется при механическом повреждении или срезе. Необычным является тот факт, что запах мякоти не грибной, а фруктовый. Именно это и привело к огромной популярности гриба в прошлом. Примечательно, что за границей они не считаются съедобными, тогда как в нашей стране их считают настоящим деликатесом. Скорее всего, такая тенденция связана с тем, что они требуют особой термической обработки, а на срезе из мякоти выделяется жгучий млечный сок.

Грузди	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
16 кКал	1684 кКал	1%	6.3%	10525 г
Белки	1.8 г	76 г	2.4%	15%	4222 г
Жиры	0.8 г	56 г	1.4%	8.8%	7000 г
Углеводы	0.5 г	219 г	0.2%	1.3%	43800 г
Пищевые волокна	1.5 г	20 г	7.5%	46.9%	1333 г
Вода	88 г	2273 г	3.9%	24.4%	2583 г
Зола	0.4 г	—	—	—	—
Витамины	—	—	—	—	—
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	12.5%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.24 мг	1.8 мг	13.3%	83.1%	750 г
Витамин C, аскорбиновая	8 мг	90 мг	8.9%	55.6%	1125 г
Витамин РР, НЭ	0.15 мг	20 мг	0.8%	5%	13333 г
Усвояемые углеводы	—	—	—	—	—
Моно- и дисахариды (сахара)	0.5 г	max 100 г	—	—	—

Где растет груздь

Белый груздь растет преимущественно в северных регионах, но изредка может встречаться и в других климатических областях. Если вы отправляетесь на «тихую охоту» именно за этими грибами, вам следует знать, что они предпочитают расти в лиственных и смешанных лесах, причем чаще всего встречаются возле берез, так как гриб образует микоризу с корнями именно этого дерева. Искать эти грибы в чаще не имеет смысла, так как они больше предпочитают влажные и умеренно освещенные полянки, прогалины и опушки. Грузди являются грибами медленным темпом роста (0,2-0,3 см в сутки). Для их полного созревания требуется около недели.

Отправляясь в лес за этими грибами, следует также знать, что пик их плодоношения приходится на конец лета или начало осени (в зависимости от климатического региона). Но, если осень теплая, их можно найти и в октябре. Также следует учитывать, что в жаркую погоду плодовые тела развиваются плохо, поэтому отправляться за добычей лучше с наступлением прохладной дождливой погоды.

Грузди любят влажные, смешанные хвойные леса. Появляются после обильных теплых дождей. Как и все пластинчатые, растут семьями, причем очень быстро: пара дней – и «поляна» готова, можно снова собирать. Груздь вырастает за 3-5 дней до средних размеров и продолжает расти 10-15 дней. Диаметр шляпки и высота гриба за сутки увеличиваются на 1 -1,5 см.Обратите внимание на заброшенные покосы рядом с лесом – зачастую грузди захватывают кромку поляны.

В решающей степени темпы роста груздей зависят от температуры и влажности почвы и воздуха. Наиболее благоприятна температура в лесу около 22° С, а влажность 80-85%. Излишнюю влажность и жаркую погоду грибы не любят. В теплую, но не жаркую погоду они растут быстрее, чем в холодную. Отмечается значительное усиление роста грибов после теплых тихих дождей, появления туманов. Низкая влажность воздуха и сухость почвы вызывают прекращение их роста. Это происходит также в результате заражения плодовых тел личинками комаров и мух.

Рассмотрим, в каких регионах России грузди встречаются чаще всего:

Много этих грибов растет в Красноярском крае. Это Арей, Емельяново, Ужур, Куртак, окрестности Уяра, Бартат, Щетинкино.
В Челябинской области грузди можно найти в лесу на западной стороне озера Большой Кременкуль, в лесах вдоль трассы Кыштым-Озерск, окрестные леса Каслей тоже богаты груздями, в лесах вокруг деревни Курейное, в лесу вокруг деревни Томино.
Во Владимирской области груздями славится деревня Ефимовская и Смыково, поселок Демухино, Ильино, Муромцево (Судогодский район). Поселок Первомайский (Селивановский район), Болдино (Собинский район) в стороне Колокши.
В Забайкалье грузди растут в Тункинской долине, недалеко от Иркутска в поселке Пивовариха.
Юго-восток Свердловской области идеально подходит для сбора груздей. На севере Среднего Урала грузди тоже есть, но в меньшем количестве, да и не каждый человек пойдёт за ними в глухую тайгу. Прекрасные места рядом со станциями Решёты, Спортивная, Новоалексеевская, под Камышловом.

Собранные грузди

Где найти белый груздь

Стоит отметить, что белый груздь считается достаточно редким грибом, но образует большие семьи, поэтому, если вам повезет найти место его произрастания, вы сможете сразу собрать богатый урожай. Кроме того, следует учитывать, что они ежегодно растут в одних и тех же местах, поэтому, если вам удалось найти такую полянку в текущего сезоне, обязательно запомните эту местности и посетите ее повторно в следующем году.

Также следует учитывать, что эти грибы весьма мастерски маскируются на местности. Их короткая ножка практически полностью находится в грунте, а на шляпку часто налипают листья и частички почвы. Поэтому, если вы нашли один экземпляр, осторожно осмотрите всю полянку: не исключено, что вы сможете собрать очень богатый урожай. При этом старайтесь не повредить хрупкую шляпку или саму грибницу, поскольку в данном случае грибы перестанут расти на этом месте.

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Известнейший вид с превосходными вкусовыми качествами. Шляпка мясистая, сначала распростертая, а затем вдавленная по центру, с загнутыми бахромчатыми краями, достигает диаметра 20 см. Кожица молочного тона или с желтым оттенком, иногда с рыжеватыми пятнами, слизистая в дождливую или туманную погоду. Ножка ровная, высотой до 6 см, на нее нисходят частые кремово-белые пластинки. Мякоть тугая, белая, с едким соком, желтеющая на изломе. Это лучший вид для солений, в которых плодовые тела приобретают легкий голубой оттенок.

Груздь настоящий

Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Шляпка сначала плоскоокруглая, по центру с возвышением, позже вогнутая, диаметром до 30 см, белого цвета, с красноватыми или лиловыми разводами, слабо опушенная. Пластинки частые, белые с розовым отсветом, нисходят на плотную ножку высотой до 8 см, которая у основания становится более узкой. Розовый оттенок пластинок – основное отличие этого вида от других млечников. Мякоть молочно-белая, с фруктовым ароматом, на сломе выделяет едкую белую жидкость, не темнеющую на воздухе.

Груздь осиновый

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Красивый гриб, с аппетитной золотистой шляпкой диаметром до 15 см, вогнутой по центру и бахромчатой по краям, слизистой в дождь и глянцевой в солнечный день. Ножка крепкая, небольшая, до 5 см высотой, с желтоватым оттенком и узорными золотистыми разводами или пятнами. Часто расположенные пластинки кремовые, нисходят на ножку. Мякоть сочная, на изломе появляется жгучий сок, который затем темнеет. При сборе и перевозке на местах касаний могут появляться затемнения.

Груздь дубовый (Lactarius insulsus)

Шляпка распростертая, затем воронковидная с завернутыми вниз краями, диаметром до 12 см. Кожица коричнево-оранжевая, с рыжим оттенком, покрыта бурыми пятнами. Желтоватые пластинки нисходят на ножку того же цвета. Мякоть мясистая, кремово-белая, при сломе приобретает розовый оттенок и выделяет водянистую белую жидкость с едким вкусом и легким грибным запахом. Используют гриб для засола и считают условно-съедобным. По-другому груздь дубовый называют рыжик дубовый.

Груздь дубовый

Груздь черный (Lactarius necator)

Очень вкусен этот темный гриб в соленьях, приобретая винный, красноватый оттенок. Шляпка округло-плоская, позднее запавшая, диаметром до 20 см, буровато-желтая с оливковым оттенком или темно-зеленая, поверхность может быть покрыта концентрическими кругами. Края загнутые, слабо бахромчатые. Кожица слизистая, особенно в дождливую погоду.

Зеленоватая клейкая ножка высотой до 8 см, тугая и полная, к основанию становится полой, поверхность покрыта вмятинами. В верхней части на нее нисходят истонченные пластинки желтовато-оливкового цвета. Белая мякоть мясистая, при сломе сероватая, выделяющая жидкость молочного цвета, на воздухе приобретающую лиловый оттенок. Шляпка зачастую грязная, поверхность покрыта частицам почвы и сором, и перед приготовлением ее приходится скоблить.

Груздь черный

Подгруздок белый (сухой груздь) (Russula delica)

Подгруздок белый – вкусный и ароматный вид сыроежек, шляпка беловато-кремовая с бурыми разводами, диаметром до 20 см, округло-выпуклая, а затем вогнутая. Пластинки частые, кремово-белые, ниспадают на ровную или слегка изогнутую крепкую ножку. Мякоть тугая, кремовая, с тонким грибным ароматом и едким вкусом. Поверхность обычно покрыта вросшими частичками грунта. В сухую погоду сухие ткани могут трескаться подобно пергаменту, отчего подгруздок и получил второе название.

Подгруздок белый

Места распространения и время сбора

Чаще эти грибы растут большими группами, семьями или, как говорят грибники, «стаями», поздним летом и осенью в лиственных или смешанных лесах. Настоящий груздь – распространенный вид, встречается довольно часто в светлых лиственных или смешанных лесах, у лип и берез. Селится небольшими полянками, а иногда и довольно обширными колониями. Лучшие почвы для его развития – с белой глиной, подходящей близко к поверхности почвы. Собирают грибы с июля и до самых морозов.

Знатоки особенно ценят осенние урожаи – плодовые тела не столь хорошо хранятся, но и не обладают едкой горечью. Под тонкими осинками, согласно своему красноречивому названию, встречается осиновый груздь, образуя аккуратные полянки, недалеко одна от другой, сросшиеся в виде звеньев цепочки. Любит он селиться у корневой системы тополей разных видов, часто произрастая в тополевых насаждениях и лесополосах. Время сбора припадает всего на два месяца – август и сентябрь.

Яркий желтый груздь облюбовал ельники – под густыми лапами темных елей растут небольшие тесные группки этих грибочков, реже он образует целые полянки. Собирают урожаи в конце лета и самом начале осени. Дубовый груздь произрастает многочисленными семействами в дубравах, отдает предпочтение мягким известковым почвам, в изобилии поселяется на склонах теплых, прогретых солнцем холмов. Находят тугие зеленоватые плодовые тела этого вида начиная с конца лета и до самых морозов.

По отдельности или большими группами в березовых рощах обитает черный груздь. Собирают его, осторожно срезая короткую ножку, в период массового подношения ‒ с середины июля до конца лета. Подгруздок белый растет одиночно или полянами в дубовых рощах, березовых и смешанных лесах. Начало сбора припадает на середину лета и длится вплоть до сентября.

Ложные грузди и двойники

Условно-съедобные грузди и некоторые похожие на них виды не ядовиты, но обладают неприятным вкусом. Их успешно используют в кулинарии после подготовительной обработки – продолжительного вымачивания или проваривания в слегка подсоленной воде.

Груздь перечный

Светлые грибы растут полянками или рядами в лиственных лесах, редко среди хвойников, любят сырость и густую тень. Шляпка диаметром до 20 см, выпуклая или плоская, затем вогнутая, кремовая, по краям с более светлым оттенком, на месте повреждений быстро возникают коричневые пятна. Мякоть плотная, но хрупкая, на изломе выделяется вязкая белая жидкость, на вкус едкая, с привкусом горького перца. Употребление в пищу допустимо в засоленном виде и лишь после продолжительного вымачивания с частой сменой воды. Сухой порошок из плодовых тел используют как пряную острую приправу.

Груздь перечный

Груздь камфорный (млечник камфорный)

Млечник камфорный чаще растет возле хвойников на сырой мшистой почве и на пропадающей древесине. Шляпка диаметром 5–6 см, выпуклая, затем вогнутая, с волнистым краем, глянцевая, рыже-коричневого цвета. Пластинки розоватые, затем бурые, сходят на ровную тонкую ножку высотой до 5 см, внизу клубневидной формы. Мякоть ломкая, рыхлая, кирпично-коричневая, с очень сильным, довольно неприятным запахом камфоры или сухого донника. На изломе выделяется беловатый сок, не изменяющий окраски на воздухе. Характерный запах не позволит спутать гриб с другими, как и использовать в пищу.

Груздь камфорный

Скрипица (груздь войлочный)

В дубравах и березняках с середины лета до октября можно повстречать скрипицу – условно-съедобный гриб с едким вкусом, растущий большими полянами. Белая шляпка мясистая, покрыта ворсинками, вогнутая, позже принимающая форму воронки, с подогнутыми краями, диаметром до 25 см. Пластинки кремово-белые, редкие, нисходят на округлую ножку высотой до 8 см. Мякоть белая, хрупкая, при сломе выделяет едкий молочно-белый сок. Ножка почти полностью заглублена в землю, поэтому собирают только шляпки скрипицы. Перед приготовлением их длительно вымачивают, а затем используют для солений.

груздь войлочный

Груздь золотисто-желтый (млечник золотистый)

В сырости хвойных или смешанных лесов, а также в березняках, поодиночке или полянками растет млечник золотистый, относимый к условно-съедобным грибам. Мясистая шляпка светло-желтая, в местах касаний темнеет и становится лиловой, бархатистые края загнуты вниз. Форма распростертая, затем вогнутая, поверхность клейкая. Пластинки желтоватые, частые, нисходят на бледно-желтую высокую ножку. Мякоть кремово-белая, выделяет едкую жидкость молочного цвета, с приятным запахом. Годится для солений и приготовления маринадов после вымачивания или варки.

Груздь золотисто-желтый

Ложный груздь

У груздя не существует ядовитых двойников. Ложные грузди обладают специфическим запахом или вкусом, но не ядовитые. Их используют в кулинарии после сушки, проваривания или длительного вымачивания.

Скрипун

Гриб скрипун (скрипица, войлочный груздь) похож на настоящий и является съедобным. У него не такой приятный вкус, как у настоящего груздя. Шляпка у него белого цвета, мясистая. Форма вогнутая, позже воронковидная, покрыта ворсинками, края загнуты, диаметр гриба достигает 25 сантиметров. Пластинки нечастые, кремово-белые, сходят на округлую ножку, высота которой достигает 8 сантиметров.

Под шляпкой трубчатый слой имеет жёлтую окраску. Мякоть хрупкая, белая. Перед использованием в готовке грибы длительно вымачиваются, а затем используются для солений. При трении шляпки гриба о зубы появляется характерный скрипящий звук. Гриб встречается в осинниках и берёзовых рощах.

Млечник ароматный

Груздь также можно спутать с млечником ароматным. Шляпка до 7 см в диаметре, слегка опушенная, вдавленная, буровато-серая, с розоватым, желтоватым или лиловым оттенком. Концентрические круги слабо заметны. Пластинки приросшие зубцом к ножке, частые, бледно-охряные.

Ножка цилиндрическая, беловатая с желтоватым оттенком, полая. Мякоть беловатая или красновато-бурая, с запахом свежего сена. Млечный сок белый, на воздухе слегка зеленеет, у молодых грибов чуть сладковатый, у старых — немного едкий. Растет в хвойных и смешанных лесах в августе — сентябре. Условно съедобный, используется для засолки с другими грибами, но иногда и свежим.

Млечник ароматный

Груздь перечный

Груздь перечный имеет плоскую либо выпуклую, позже вогнутую кремовую шляпку, диаметр равен 20 сантиметрам. Края у шляпки на тон светлее. Места срезов на грибах быстро темнеют. Мякоть едкая на вкус, имеет привкус острого перца, хрупкая, плотная. Употреблять их можно солёными, после длительного замачивания и частой смены воды.
Сухой грибной порошок применяется как острая приправа.

Горькушка

Груздь горький или горькушка крупный. Шляпка красновато-коричневая. В центре виден небольшой бугорок. Форма воронковидная. Ножка цельная, тонкая. На срезе выступает горький млечный сок. Мякоть суховатая, слегка коричневая, плотная. Горькушка растёт в смешанных и хвойных лесах. Используют в солении и мариновании после вымачивания и отванивания.

Горькушка

Любопытные факты

До 1942 года настоящим считался т.н. перечный груздь, Lactarius piperatus. Благодаря исследованиям миколога Б. Василькова, сегодня настоящим ученые считают вид Lactarius resimus.
Грузди можно вырастить в домашних условиях, однако они требуют гораздо более сложного ухода, чем вёшенки и шампиньоны.
Грибной охотой на грузди можно заниматься в Израиле.
Растительный мусор чаще налипает на грузди, чем на другие виды грибов.
Употребление в пищу засоленных груздей способствует снижению веса и выравнивает уровень сахара в крови.

В качестве источников были использованы материалы с сайтов:

www.ya-gribnik.ru

www.sad6sotok.ru

www.belochka77.ru

www.gribowiki.ru

www.mirfermera.ru

www.indasad.ru

Безопасно ли пить сырое молоко? Факты о сыром молоке

Сырое молоко — это просто молоко, которое получают прямо от коровы, не подвергаясь пастеризации. Но они не зря пастеризуют молоко, верно? Итак, как может быть безопасным употребление непастеризованного молока?

Пастеризация включает нагревание продуктов с последующим их быстрым охлаждением, чтобы убить любые микроорганизмы, живущие в продуктах. Этот процесс, изобретенный биологом Луи Пастером в 1864 году, может предотвратить заражение людей многими видами болезней пищевого происхождения, такими как сальмонелла или E.coli. Но что люди делали до пастеризации? Они просто заболели? Во многих случаях да. Поэтому и была изобретена пастеризация. В конце концов, необходимость — мать изобретательности. Но это еще не все.

Разве люди не пили сырое молоко вечно?

На самом деле, люди тысячелетиями пили сырое молоко прямо от своих коров, овец и коз, не заболевая. Молоко уже давно является одним из наиболее питательных продуктов в рационе человека и является важной частью кухни почти каждой культуры.Если бы от него всегда люди болели, мы бы давно перестали его пить. Итак, что случилось? Почему сырое молоко, которое мы пили тысячи лет, внезапно стало вызывать у людей тошноту?

Произошла промышленная революция. Люди начали переезжать из страны в большие города, и население мира начало расти. Люди больше не получали молока от коровы на своих подворьях или подворьях своих соседей. Они покупали его в магазинах или получали через молочные заводы.Фермы, когда-то являвшиеся центром продовольственного снабжения общины, превратились в предприятия. И, как и большинство предприятий, они становились все больше и больше и все больше и больше были заинтересованы в получении прибыли, иногда даже в ущерб качеству своей продукции.

Вскоре дойных коров, которые всегда жили в открытых полях и паслись на свежей траве, загнали в тесные антисанитарные загоны и кормили зерном — иногда даже зерновыми отходами спиртзаводов, которые не входили в их естественный рацион. В результате коровы становились все более нездоровыми, и иногда они давали инфицированное молоко.Чтобы сделать это молоко безопасным для употребления в пищу, его нужно было пастеризовать.

Может ли молоко снова стать безопасным?

Однако в последние годы растет число людей, которые считают, что, возвращая коров на открытые поля, кормя их травой и доя их в санитарных условиях, вы можете получить молоко, достаточно безопасное, чтобы его можно было употреблять без вреда для здоровья. пастеризованный. Но зачем беспокоиться? Если пастеризация убивает бактерии, почему бы просто не обрабатывать все молоко, чтобы быть в безопасности?

Проблемы пастеризации

Сторонники сырого молока говорят, что пастеризация убивает бактерии, на самом деле проблема.Помимо уничтожения потенциально вредных бактерий, пастеризация также убивает многие полезные микроорганизмы, включая пробиотики, которые естественным образом содержатся в молоке. Те, кто пьёт сырое молоко, говорят, что эти «полезные бактерии» могут помочь пищеварению и здоровью в целом. Эти бактерии могут помочь нашему организму более эффективно расщеплять пищу, которую мы едим, и получать от нее максимум питательных веществ. Кроме того, молоко богато молочной кислотой, природной кислотой, которая может сдерживать «плохие бактерии», если молоко поступает от здоровой коровы.

Поскольку полезные бактерии в нем не повреждены, сырое молоко часто рекламируется как потенциальная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы. Тела людей с непереносимостью лактозы не вырабатывают достаточно фермента лактазы для переваривания лактозы — сахара, содержащегося в молоке. Но сырое молоко содержит полезные бактерии, называемые Lactobacilli , которые расщепляют для вас лактозу.

Помимо уничтожения бактерий, пастеризация также изменяет структуру молока, разрушая белки, которые могут использоваться нашим организмом в качестве антител для борьбы с болезнями и инфекциями.Поклонники сырого молока говорят, что эти антитела борются с вирусами, повышают нашу устойчивость к токсинам окружающей среды и могут даже помочь уменьшить тяжесть некоторых хронических заболеваний, таких как астма.

Как и любой другой продукт питания, продаваемый на рынке, сырое молоко периодически проверяется на наличие вредных бактерий и других примесей и должно быть сертифицировано как безопасное. Не всякая молочная ферма может продавать сырое молоко. Производство должно соответствовать определенным условиям и соответствовать строгим стандартам безопасности.

Если вы хотите попробовать сырое молоко, возможно, вы сможете найти его в местном магазине натуральных продуктов.Или перейдите по этой ссылке, чтобы узнать, есть ли рядом с вами сертифицированный сырой молочный завод.

ФАКТЫ О НАСТОЯЩЕМОМ СЫРОМ МОЛОКЕ — Кампания за настоящее молоко Кампания за настоящее молоко

Мы продолжаем наши усилия по обеспечению легального доступа к сырому молоку во всех 50 штатах (осталось только 7!). Нажмите кнопку «Пожертвовать сейчас», чтобы помочь!

Присоединяйтесь к Фонду Вестона А. Прайса, чтобы помочь нам сделать сырое молоко более доступным!

Новый информационный ресурс
для членов WAPF

Консультации с Питом Кеннеди по законам, постановлениям и политике штата, включая законодательство о свободе питания, а также вопросы, касающиеся доступа потребителей к сырому молоку, домашним продуктам и переработке мяса и птицы на фермах.(Пит не может давать индивидуальные юридические консультации или рекомендовать поддержку или возражение против рассматриваемого законодательства.) Свяжитесь с Питом по адресу [email protected].

Щелкните, чтобы увидеть интерактивную карту и информацию о правовом статусе в каждом штате.

Сорок три вниз, осталось семь!

К штатам, где сырое молоко до сих пор недоступно ни для продажи, ни на долю коровьего стада, ни в качестве молока для домашних животных, относятся Делавэр, Гавайи, Айова, Луизиана, Невада, Нью-Джерси и Род-Айленд.

Год за годом мы либерализуем законы о сыром молоке в отдельных штатах. Если мы сможем легализовать продажу сырого молока (или, по крайней мере, коровьих долей или пастбищ) при нынешних темпах двух или трех в год, у нас будет сырое молоко легально во всех пятидесяти штатах в течение четырех лет!

Большое спасибо всем организаторам на местном уровне, которые работали над легализацией сырого молока, и Фонду правовой защиты от фермы к потребителю (FTCLDF), который обеспечил юридическую защиту, юридические консультации и общую координацию в этом важном кампания.Самое главное, мы признаем и ценим упорный труд и самоотверженность фермеров-молочников!

В. Что такое настоящее сырое молоко?

Настоящее молоко — это молоко, полученное от пастбищных коров, содержащее весь жир и никоим образом не обработанное — сырое и негомогенизированное.

Брошюру, обобщающую преимущества сырого молока для безопасности и здоровья, см. В нашей брошюре «Кампания за настоящее молоко».

Подробную и полностью процитированную презентацию о безопасности, пользе для здоровья и экономических преимуществах настоящего сырого молока см. В нашей презентации PowerPoint «Кампания за настоящее молоко».

Обзор безопасности, пользы для здоровья и экономических преимуществ настоящего сырого молока см. В разделе Свежее необработанное (сырое) цельное молоко: вопросы безопасности, здоровья и экономики.

В. Безопасно ли пить настоящее сырое молоко?

Настоящее молоко, произведенное в санитарных и здоровых условиях, является безопасной и здоровой пищей. Важно, чтобы коровы были здоровыми (не были выявлены туберкулезом и волнообразной лихорадкой) и не болели инфекциями (например, маститом). Коровы должны есть пищу, соответствующую коровам, в основном траву, сено или силос, с небольшим количеством зерна, если таковое имеется.Молоко должно быть жирным, так как в жире содержится много важных антимикробных и поддерживающих здоровье компонентов. Коров следует доить в санитарных условиях и немедленно охлаждать молоко.

Для получения информации о безопасном обращении с сырым молоком см. Уход за свежим молоком Пегги Билз, Род-Айленд. Щелкните здесь, чтобы заказать этот удобный справочник в Spring Hill Press.

Для получения информации о безопасном производстве сырого молока см. Справочник по производству сырого молока, который можно получить от Фонда «Ферма — Потребитель».

Чтобы прочитать замечания Дэвида Гумперта во время дебатов по сырому молоку в Гарвардской школе права, см. «Безопасность сырого молока против прав: достижение баланса».

В. Что делает настоящее сырое молоко безопасным?

Сырое молоко содержит множество компонентов, убивающих болезнетворные микроорганизмы и укрепляющих иммунную систему. К ним относятся лакто-пероксидаза, лактоферрин, антимикробные компоненты крови (лейкоциты, В-макрофаги, нейтрофилы, Т-лимфоциты, иммуноглобулины и антитела), специальные углеводы (полисахариды и олигосахариды), специальные жиры (жирные кислоты со средней длиной цепи, фосфолипиды и спинголипиды), ферменты комплемента, лизоцим, гормоны, факторы роста, муцины, фибронектин, гликомакропептид, полезные бактерии, фактор бифидуса и B12-связывающий белок.Эти компоненты в значительной степени инактивируются теплом пастеризации и ультрапастеризации. Для получения дополнительной информации см. Часть I нашей презентации PowerPoint «Кампания за настоящее молоко».

Эта пятиступенчатая защитная система уничтожает патогенные микроорганизмы в молоке, стимулирует иммунную систему, строит здоровую стенку кишечника, предотвращает абсорбцию патогенов и токсинов в кишечнике и обеспечивает усвоение всех питательных веществ.

Антимикробная система сырого молока настолько мощна, что при добавлении большого количества патогенных микроорганизмов в сырое молоко их количество со временем уменьшается и, в конечном итоге, исчезает.Для обсуждения научных работ, демонстрирующих свойства сырого молока убивать патогены, см. «Убивает ли сырое молоко патогены?» доктора Теда Билса.

Конечно, эта чудесная защитная система может не работать в очень грязных условиях. Вот почему мы не рекомендуем сырое молоко с закрытых молочных заводов или сырое молоко, произведенное в антисанитарных условиях. Производители сырого молока обязаны производить сырое молоко в максимально чистых условиях. Нельзя позволять коровам валяться в грязи и навозе; они должны быть сыты; и все оборудование мыть и хранить должным образом.Мы настоятельно рекомендуем всем производителям сырого молока быть членами Института сырого молока (RAWMI) и выполнять их рекомендации по безопасному использованию сырого молока.

В. Насколько безопасно настоящее сырое молоко по сравнению с другими продуктами?

Очень сложно определить риск употребления сырого молока из расчета на порцию по сравнению с пастеризованным молоком и другими продуктами питания. Во-первых, риск заболевания от всех молочных продуктов, сырых и пастеризованных, очень низок по сравнению с другими продуктами и составляет всего 1 процент от всех болезней.

В правительственном документе, опубликованном в 2003 году, указано, что в расчете на порцию мясные деликатесы в десять раз чаще вызывают пищевые заболевания, чем сырое молоко ( Listeria Monocytogenes Risk Assessment: Interpretive Summary , Center for Food Safety and Applied Nutrition , Сентябрь 2003 г., стр. 17). (См. Также полный 572-страничный документ, на котором основано пояснительное резюме, здесь: Количественная оценка относительного риска для общественного здоровья от пищевых продуктов Listeria monocytogenes среди выбранных категорий готовых к употреблению продуктов питания .)

Для анализа сравнительной безопасности сырого и пастеризованного молока см. «Эти патогены, что вы должны знать» доктора Теда Билса. В пересчете на порцию сырое молоко так же или в несколько раз безопаснее пастеризованного. См. Наш пресс-релиз, посвященный этим результатам, правительственные данные доказывают безопасность сырого молока и презентацию PowerPoint «Обзор безопасности сырого молока».

В. Почему мы так часто слышим о том, что сырое молоко вызывает проблемы со здоровьем?

Представители здравоохранения крайне предвзято относятся к сырому молоку, и опубликованные отчеты отражают эту предвзятость.Очень часто сырое молоко без доказательств обвиняют в вспышке болезни или даже в вспышке болезни, от которой пострадали многие люди, которые не употребляли сырое молоко. Например, вспышка в Висконсине в 2001 году, от которой заболели многие сотни людей, была обвинена в программе совместного использования сырого молока с коровами, хотя только несколько из сотен участников совместного использования коров заболели (см. Висконсинскую вспышку Campylobacter, ложно обвиненную в сыром молоке. ).

Для обсуждения предвзятого отношения к сырому молоку и некоторых методов, используемых для его создания, см. Следующее:

Q.Безопасно ли настоящее сырое молоко для младенцев?

Домашняя смесь из настоящего сырого молока безопасна для младенцев и спасла сотни людей от необходимости употреблять коммерческие смеси — действительно, спасла многие жизни. В формуле сырое молоко разбавлено водой и сывороткой и дополнено лактозой, рыбьим жиром и некоторыми маслами, чтобы придать ему профиль, более соответствующий женскому молоку. Для обсуждения использования сырого молока для младенцев см. Безопасно ли сырое молоко для младенцев? Инструкции по приготовлению смеси из сырого молока, а также вопросы и ответы см. В разделе «Рецепты детских смесей из цельных продуктов».

Альтернативой нашей молочной смеси является коммерческая смесь, которая была источником многих вспышек инфекции, часто со смертельным исходом. В последнее время в Китае у многих младенцев развилась почечная недостаточность после употребления детской смеси, содержащей меламин.

В исследованиях, сравнивающих сырое и пастеризованное грудное молоко, было меньше инфекций и лучший рост у детей, получавших сырое грудное молоко (см. Пастеризация вредит настоящему молоку).

См. Также «Сырое молоко и дети» (PDF), глава 16 из Нерассказанная история молока Рона Шмида, New Trends Publishing.

В. Есть ли польза для здоровья от употребления настоящего сырого молока?

Сырое молоко приносит много пользы для здоровья. Ранние исследования показали, что дети, потребляющие сырое молоко, обладают большей устойчивостью к болезням, лучшим ростом и более крепкими зубами, чем дети, потребляющие пастеризованное молоко. Исследования на животных показывают, что сырое молоко обеспечивает лучшую структуру костей, лучшее развитие органов, лучшее усвоение питательных веществ, лучшую фертильность и даже лучшее поведение, чем пастеризованное молоко.(См. Часть II нашей презентации PowerPoint по кампании «Настоящее молоко».)

В. Может ли настоящее сырое молоко помочь при астме и аллергии?

Мы получили много отзывов о том, что сырое молоко снимает симптомы астмы и аллергии. Несколько недавних европейских исследований показывают, что у детей, получающих сырое молоко, гораздо меньше вероятность развития аллергии и астмы, особенно если сырое молоко дается в молодом возрасте, в первый год жизни. См .:

Q.Полезно ли настоящее сырое молоко при болезнях взрослых?

Хотя нет опубликованных исследований по использованию сырого молока у взрослых, мы получили много отзывов о благотворном влиянии сырого молока на остеопороз, артрит, расстройства пищеварения, усталость, потерю веса и даже рак.

В. Реальное сырое молоко легче переваривается, чем пастеризованное?

Сырое молоко содержит ферменты и способствует развитию полезных бактерий, которые способствуют легкому пищеварению и обеспечивают усвоение всех витаминов и минералов.

Пастеризация искажает и искажает ферменты и другие белки в молоке, так что организм считает их чужеродными и должен вызывать иммунный ответ. Это затрудняет переваривание пастеризованного молока. Фактически, рынок жидкого молока сокращался на 1 процент в год в течение последних тридцати лет. Все меньше и меньше людей могут переваривать переработанное молоко.

В. Могут ли люди с непереносимостью лактозы пить настоящее сырое молоко?

В 2007 году компания Weston A.Фонд Price провел опрос любителей сырого молока в Мичигане. Из тех, у кого была диагностирована непереносимость лактозы, 82 процента заявили, что они могут пить сырое молоко без каких-либо проблем (пилотное исследование доли потребителей / владельцев коров, Раздел по непереносимости лактозы).

В. Каковы законы штата о продаже настоящего сырого молока?

Краткое изложение законов штата о продаже настоящего сырого молока см. На карте «Страна сырого молока» на странице «Новости штата». Таким образом, сырое молоко можно продавать в магазинах десяти штатов и покупать на фермах примерно в 28 штатах.Сырое молоко доступно в качестве корма для домашних животных в четырех штатах, а также в рамках соглашений о разделении коров и стада в нескольких других штатах.

Ни в одном штате нет закона о покупке, хранении или употреблении сырого молока.

Для получения подробной информации о законах различных штатов см. Краткое изложение законодательных актов и административных кодексов по сырому молоку.

В. Почему настоящее сырое молоко полезно для фермеров?

В традиционной молочной системе фермеры получают около 12 долларов за центнер молока, что меньше их эксплуатационных расходов.Вот почему мелкие и средние молочные фермы уходят из бизнеса с такой высокой скоростью — в 2002 году молочные фермы прекращали свою деятельность по 16 в день.

Когда фермер производит сырое молоко и продает его напрямую населению, он получает от 50 до 250 долларов за центнер, что достаточно для приличного заработка.

Подробнее об экономических показателях сырого молока см. Часть IV нашей презентации PowerPoint по кампании за настоящее молоко.

В. Где я могу найти настоящее сырое молоко?

См. Наш Поиск настоящего молока или обратитесь к руководителю ближайшего местного отделения Weston A.Ценовой фонд.

Сохранить

Грибы грузди – фото и описание, виды груздей, ложные грузди, где растут и когда растут, видео

Виды груздей

Груздь настоящий

Груздь осиновый

Груздь дубовый

Груздь черный

Сухой груздь

Где растут грузди, когда собирают урожай

Некоторые распространённые двойники

Груздь перечный

Груздь камфорный (млечник камфорный)

Скрипица (груздь войлочный)

Груздь золотисто-желтый (млечник золотистый)

Полезны ли грузди

Кому нельзя употреблять грузди

Грибы грузди — видео

фото и описание. Разновидности груздей и где их искать

Как выглядят грибы грузди − фото и описания

Белый груздь

Чёрный груздь: фото и описание

Жёлтый груздь: фото и описание

Красно-коричневый груздь

Груздь осиновый

Груздь пергаментный

Груздь перечный

Где растут грибы грузди

Где искать съедобные грузди

Полезные и лечебные свойства груздя

Как отличить ложный груздь от истинного

Какие съедобные виды груздей подходят для засолки

Как вкусно приготовить грузди

Груздь настоящий. Описание, где растет, похожие виды, фото

Основные видовые характеристики

Где собирать грузди?

Как найти грибное место?

Похожие виды

Как отличить настоящий груздь?

Съедобность

Любопытные факты

Фото груздя настоящего

50 фото, ? виды, внешний вид, полезные свойства и противопоказания

Виды груздей, внешний вид

Где, когда и как растет

Польза

Применение

В кулинарии

В медицине

Вред и противопоказания

Пищевая ценность и химический состав

Заготовка и хранение

50 фотографий груздей, их видов

виды описание и фото съедобных грибов

Виды груздей съедобные

Белый

Черный фото и описание

Желтый

Сухой , подгузок

Ложные съедобные грузди

Скрипун

Млечник ароматный

Осиновый

Пергаментный

Перечный

Сизоватый

Тополиный

Красный

Горькушка

Болотный

Дубовый

Как отличить черный груздь от свинушки?

Как отличить белый груздь от поганки?

Польза и вред груздей

Вред и противопоказания

Белый груздь — фото и описание гриба

Описание белого груздя

Территория распространения

Схожие виды

Съедобность настоящего груздя

Белый настоящий груздь — видео

описание, виды груздя, где растет и когда собирать