Соус ткемали из слив как готовить: Соус Ткемали — рецепты с фото на Повар.ру (35 рецептов ткемали)

Содержание

Соус Ткемали — рецепты с фото на Повар.ру (35 рецептов ткемали)

Соус «Ткемали» с базиликом 4.5

Соус «Ткемали» — потрясающе вкусный соус, который обычно подают к мясным блюдам. Готовится он с добавлением ароматной кинзы. Но у меня в семье не все любят кинзу, поэтому я заменяю ее на базилик. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.08.2016

Соус ткемали из терна 2.7

Я продолжаю искать рецепты острых соусов к мясу и птице. На этот раз поделюсь тем, как приготовить соус ткемали из терна. Он отлично подойдёт к горячим мясным блюдам. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.03.2016

Соус ткемали с синей сливой 4.5

Соусы следует подавать к разным блюдам из мяса и рыбы. Отлично они идут к разного рода шашлыкам, запеченному мясу. Посмотрите, как приготовить соус ткемали с синей сливой, универсальный и вкусный. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.09.2016

Соус «Ткемали» из алычи на зиму 4.6

Овощи, ягоды и фрукты будут хранится дольше, если в их плодах есть необходимое количество кислоты. Тогда все заготовки не будут плесневеть и можно будет избежать добавления уксуса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.05.2017

Соус «Ткемали» в мультиварке 5.0

Соус «Ткемали» — это острый пряный соус из кавказской кухни. Он отлично сочетается с мясными блюдами. Посмотрите рецепт, как приготовить соус ткемали в мультиварке. Процесс совершенно простой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.08.2016

Соус ткемали с красной сливой 4.5

Для приготовления ткемали используют алычу. Она тоже красная, но на постсоветском пространстве слива больше распространена. Поэтому покажу, как приготовить соус ткемали с красной сливой. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.09.2016

Соус ткемали грузинский 3.9

Нашла рецепт грузинского соуса ткемали, который будет подходить отлично к мясу, птице и рыбе. Приготовить такой соус очень просто, а хранится он очень хорошо. Смотрите рецепт. …далее

Добавил: viktoriapovar 02.08.2017

Соус ткемали из абрикосов 3.8

Соус ткемали готовят из сливы одноименного сорта или из алычи. Все чаще встречаются разнообразные вариации на тему, например, ткемали из смородины или, как в моем варианте, из абрикосов. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.09.2015

Соус Ткемали 4.1

Ткемали (Tkemali) – традиционный грузинский соус, который подают к блюдам из птицы, мяса и рыбы. Рецепт приготовления соуса ткемали согласно грузинским традициям — вашему вниманию. …далее

Добавил: Montovini 07.04.2013

Соус ткемали на зиму 3.7

Грузинский соус ткемали готовят на основе слив, добавляя жгучий перец, чеснок и пряные травы. Соус получается кисло-сладким, с пикантным вкусом и насыщенным ароматом. …далее

Добавил: Vikulia 04.09.2019

Ткемали из алычи 3.6

Весьма пикантный соус, который прекрасно подходит к блюдам из мяса и рыбы. Готовится очень просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Арина Вольская 25.06.2014

Ткемали из слив 3.8

Почти все пробовали этот невероятно вкусный кисло-сладкий соус, но лишь единицы готовили его самостоятельно, а ведь на самом деле сделать ткемали в домашних условиях совсем несложно, попробуйте сами. …далее

Добавил: Dashuta 03.09.2014

Ткемали из киви 1.0

Простой рецепт «Ткемали из киви» — замечательный соус «пришедший» к нам из грузинской кухни. Очень насыщен по вкусовым качествам. Его можно подавать как к рыбными, а так же и с мясными блюдами. …далее

Добавил: Mengrel12 10.09.2014

Ткемалевый соус

В оригинальном рецепте используются красные сливы ткемали. Так как у нас такие сливы тяжело найти, его можно приготовить из обычных слив. Соус хорошо подходит к мясным блюдам и блюдам из птицы. …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Соус ткемали из желтой алычи 3.5

Предлагаю сделать известный кавказский соус для мяса. Он очень вкусный, острый и пряный. Советую приготовить на пробу, соблюдая все пропорции специй, а потом уже отрегулировать их по своему вкусу. …далее

Добавил: Даша Петрова 21.09.2015

Соус ткемали из крыжовника 2.5

Такой соус ткемали из крыжовника в домашних условиях стоит приготовить хотя бы раз, чтобы понять, насколько он хорош. Соус сочетается и с рыбой, и с мясом, придавая оригинальные восточные нотки! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Соус ткемали с помидорами 3.1

Классический рецепт соуса ткемали с помидорами вам обязательно понравится! Его традиционно подают к мясу, но он прекрасно сочетается с любыми гарнирами. Отличная замена магазинному томатному соусу! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.08.2015

Соус ткемали из желтой сливы на зиму 3.1

Хочу рассказать, как приготовить соус ткемали из желтой сливы на зиму. Получается в меру кислая, в меру пряная заготовка, которая никого не оставит равнодушным! Попробуйте, ведь готовить очень легко! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.09.2015

Соус ткемали из красной алычи 4.1

Хочу с вами поделиться классическим рецептом соуса ткемали из красной алычи! Получается кисловатый и пряный соус: отличное дополнение к шашлыку, мясным и рыбным блюдам. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2015

Соус ткемали из красной смородины 3.8

В оригинале соус ткемали готовят из алычи или одноименного сорта слив. Существует масса других вариаций приготовления данного соуса, например — из красной смородины. Пикантный и очень вкусный соус! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.09.2015

Соус ткемали с грецкими орехами 4.2

Основой соуса ткемали являются сливы или алыча. Кроме традиционных ингредиентов, можно добавить немного грецких орехов (для аромата и приятного послевкусия). Соус идеально подходит к мясным блюдам! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2015

Соус «Ткемали» (рецепт в мультиварке) 5.0

Кавказская кухня подарила нам много рецептов острых приправ. Наверное, я поделюсь с вами одной из самых известных. Сейчас вы узнаете, как приготовить соус «Ткемали» в мультиварке. Отличное дополнение! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.04.2017

Соус ткемали с хмели-сунели 3.7

Тот, кто хоть однажды попробовал настоящие грузинские соусы, наверняка захотел узнать, как приготовить соус «Ткемали» с хмели-сунели самостоятельно. Правильнее всего готовить ткемали из слив (алычи). …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.08.2016

Соус ткемали с аджикой 1.5

Вместе попробуем соединить сегодня сразу два рецепта знаменитых кавказских соусов-закусок. И сделать это будет совсем не сложно, так как они очень похожи в создании и ингредиентах. Сморите сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.09.2016

Соус «Ткемали» из красной сливы 5.0

Самое удачное вкусовое сочетание к мясу — это кисло-сладкий соус. И именно рецептом такого соуса я с радостью поделюсь с вами сегодня. Рассказываю, как приготовить соус «Ткемали» из красной сливы. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.04.2017

Ткемали из слив на зиму 3.9

Известный кисло-сладкий, острый и ароматный грузинский соус прекрасно подходит к блюдам из мяса, птицы. Он отлично подходит к шашлыку и к мясу, приготовленному на гриле. Готовить соус на зиму просто! …далее

Добавил: Арина Вольская 28.10.2016

Соус «Ткемали» из смородины 3.0

Если у вас в холодильнике лежит готовый майонез и кетчуп из магазина, то это, конечно, хорошо. Всегда можно дополнить ими блюдо. Но они не сравнятся с домашними соусами. Так что давайте готовить! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.12.2016

Соус «Ткемали» из зеленых слив 5.0

Уже не первый раз сталкивают с рецептом «Ткемали», да и не раз сама его делала. Этот кавказский соус полюбился моей семье. Особенно его уважают мужчины, добавляя к любому мясу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2016

Соус «Ткемали» из крыжовника на зиму 4.0

Если вы когда-либо пробовали «Ткемали», то знаете его фишку: это кислинка с пряным привкусом. Изначально его варили из сливы, так как в ней есть необходимый вкус. Но есть и другие варианты. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.12.2016

Соус «Ткемали» из синих слив 4.8

Что по-настоящему раскрывает вкус многих горячих блюд? Ответ прост — соус. Именно он может подчеркнуть выгодные черты главного ингредиента и выгодно дополнить его. Именно о таком рецепте я расскажу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.12.2016

Соус «Ткемали» классический 3.8

В соус «Ткемали» классический томаты не добавляются, но в современной кулинарии без томатов не представляется возможным приготовление этого удивительного соуса. Этот соус подойдет ко многим блюдам. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.07.2017

Соус «Ткемали» из слив 5.0

Соус «Ткемали» больше известен в странах бывшего Советского Союза. Это национальный грузинский соус, который готовится из особого сорта слив. Рассказываю, как приготовить соус «Ткемали» из слив. …далее

Добавил: Наталья Польщак 30.06.2017

Ткемали 5.0

Знаменитый грузинский соус «Ткемали» делают традиционно из слив, чеснока и зелени. Главное его отличие — кисло-сладкий вкус с пряностями. Подают это дополнение ко всем горячим блюдам. Читайте рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.07.2017

Соус «Ткемали» к мясу 3.5

Не знаете, с каким соусом подать мясо? Посмотрите, как приготовить «Ткемали» к мясу — аппетитный, пикантный и безумно вкусный соус. Вам понадобятся зелень, сливы и специи — простые ингредиенты. …далее

Добавил: Антонина Панина 20.10.2017

Ткемали из сливы

Конечно, практически любой соус сейчас можно купить в магазине, однако гораздо вкуснее он получится, если сделать его самостоятельно. Хотите сравнить? Попробуйте повторить в домашних условиях рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.10.2017

Приготовление соуса ткемали — это увлекательный творческий процесс, ведь, пробуя различные вариации данного блюда, вы будете получать новые вкусовые нотки одного и того же соуса. Он универсален: если вы знаете, как приготовить соус ткемали в домашних условиях, у вас всегда будет под рукой прекрасно сочетающийся с любым мясным и рыбным блюдом соус. Он будет уместен как на праздничном, так и на будничном столе, ведь вряд ли кто-то из ваших знакомых и близких откажется от пикантного дополнения любимых блюд. Хотите узнать, как сделать соус ткемали? Вам сюда!

Необыкновенно вкусный грузинский соус ткемали — рецепты. Грузинский ткемали

Соус ткемали грузинский

Ингредиенты:

Алыча (слива) — 1 Килограмм
Перец острый — 2 Штуки
Укроп свежий — 1 Пучок
Кинза свежая — 1 Пучок
Соль — 4 Чайных ложки
Кориандр молотый — 3 Чайных ложки
Сахар — По вкусу

Количество порций: 5-7

Как приготовить:

Для начала нужно из сливы или алычи достать косточки, засыпать ягоды солью и подождать, пока слива пустит сок.

Поставьте в кастрюле на огонь и дайте закипеть 5 минут.

Добавьте нарезанный перец и перемешайте, варите еще 5 минут.

Добавьте зелень и варите еще 3 минуты.

Добавьте кориандр, рубленый чеснок и перемешайте. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Поместите в блендер и измельчите.

Ткемали на зиму по-грузински: самый правильный классический рецепт

Знаменитый грузинский соус ткемали имеет немалую популярность среди кулинаров многих стран мира. Несмотря на то что сегодня существует просто огромное количество рецепто

ТОП-7 Необыкновенно вкусного соуса «Ткемали» из слив

С чем едят этот соус, спросите вы? Да со всем! Он будет замечательным дополнением к мясу, рыбе, овощам, да и просто с хрустящим хлебушком или с домашней лапшой, будет то, что надо – пальчики оближешь.

Кстати, ткемали рецепт – весьма условное название. Ни один грузин не отмеряет на граммы чеснок, кинзу или горький перец. Все делается по вкусу. В процессе приготовления пробуйте и добавляйте составляющие на свой вкус.

1. Соус «Ткемали»

на 4 порции

Продукты:

Кинза (кориандр) по вкусу
Сливы ткемали — ½ стакана
Укроп по вкусу
Перец красный стручковый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Кориандр молотый по вкусу
Соль морская по вкусу

Как приготовить ткемали:

1. Кладем сливы в кастрюлю, наливаем воды, чтобы она покрывала ягоды, и ставим на огонь. Сливы варятся очень быстро: мин. десять — и готово.

2. Сливаем воду. Прямо руками вытаскиваем косточки и мнем сливы ложкой, или протираем через дуршлаг, или разбиваем миксером — получается однородная масса, похожая на повидло.

3. Мелко режем перец и вмешиваем его в сливы. Солим. Толчем в ступке зелень кинзы, укропа и чеснок и тоже перемешиваем со сливами. Добавляем немного кориандра. Вообще-то считается, что нет ткемали без травы омбало, которая растет только в Грузии, — здесь ее не сыскать. Но мы отлично обходимся без омбало и не чувствуем особой разницы.

4. Ну вот и все — ткемали готов. Съедается он очень быстро. Если же вы хотите приготовить ткемали на зиму, то надо просто сварить сливу, отделить от косточек, посолить и закрутить в банки. А уже потом, зимой, перед тем как пустить ткемали в дело, добавите туда кинзу, перец и чеснок. Весной, когда слива уже выросла, но еще не поспела, в Грузии принято приглашать гостей на свежесваренный ткемали. К нему готовят курицу, мясо, рыбу и молодую картошку. Но главное — это ткемали. После зимы это свежее молодое блюдо особенно вкусно.

Ткемали — это особый кислый сорт сливы. В России ткемали найти очень сложно, на рынках продают только алычу. Из нее тоже можно сварить соус ткемали, но это будет не совсем то. Но если уж вы собрались варить ткемали из алычи, то обязательно из неспелой. Не советуем даже пытаться приготовить ткемали из сладких слив. Омбало — это грузинская разновидность мяты. Листья этого многолетнего дикорастущего травянистого растения как в свежем, так и в высушенном виде используют в качестве приправы, а также при приготовлении некоторых соусов и сыров.

Автор: Юлия Вержбицкая

2. Соус ткемали

на 4 порции

Продукты:

Чеснок — 1 головка
Сливы ткемали — 1 кг.
Кинза (кориандр) — 2 ст. ложки
Укроп — 2 ст. ложки
Перец красный стручковый — 1,5 ч. ложки
Соль по вкусу

Как приготовить ткемали:

1. Перебранные и промытые сливы ткемали или алычу положить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она их покрывала, и, часто помешивая, варить на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки.

2. Затем сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг.

3. К полученной массе, по густоте похожей на сметану, добавляем мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченные стручковый перец и чеснок, соль, при желании немного сахара.

4. Довести до кипения, остудить.

При длительном хранении соус разлить в бутылки, залить сверху 1 ст.ложкой растительного масла, герметично закупорить.

Автор: Иван Гуглов

3.Ткемали зеленый

на 12 порций

Продукты:

Алыча зеленая — 2 кг.
Кинза (кориандр) — 2 пучка
Укроп молодой — 2 пучка
Мята — 1 пучок
Перец зеленый стручковый — 2 шт.
Чеснок — 2 головки
Семена кориандра — 1 ст. ложка
Соль по вкусу

Как приготовить ткемали:

1. Отварить алычу и отделить от косточек.

2. Мелко порезать зелень.

3. Выдавить чеснок через чеснокодавилку, размять семена кориандра. Все перемешать.

4. Соль добавляем по вкусу.

Автор: Амиран Кокоев

4.Соус «Ткемали»

на 4 порции

Продукты:

Сливы — 500 гр.
Чеснок по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Кинза (кориандр) по вкусу

Как приготовить ткемали:

1. Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сливы (без косточек) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавляем толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень киндзы или укроп, дать закипеть, после чего охладить.

Подают к цыпленку на вертеле, а также к шашлыку, филе и др.

Автор: orange_green

5.Ткемали – вкусный соус из солнечной Грузии

И ещё один ответ на вопрос «Как приготовить ткемали из алычи?». Готовьте его с любовью и хорошим настроением! Именно поэтому все грузинские блюда так вкусны!

Продукты:

Алыча жёлтая (кислая слива) – 2 кг.
Кинза – 1 большой пучок
Кинза (кориандр) сухая молотая – по вкусу
Чеснок – одна головка крупная
Омболо – это специальная грузинская приправа для этого соуса. Можно поспрашивать её на базаре, там, где продают приправы с Кавказа. Другими словами – это мята дикорастущая, но на нашу мяту она совсем не похожа по вкусу. Если её не найдете и не добавите – ничего страшного.
Соль
Перец красный горький – сколько вы любите

Это классический состав. Во многих рецептах добавляют укроп, петрушку, льют уксус – не делайте этого, чтобы не испортить классический вкус этого замечательного блюда.

Как приготовить ткемали:

1.Моем алычу и даём ей подсохнуть.

Перекладываем в посуду с толстым дном (я варила в казане).

2.Наливаем воды 1/3 стакана. Накрываем крышкой и варим, пока алыча разварится.

Первые 30-40 мин. не мешать! Варим до состояния, пока алыча отстанет от косточки и начнет размазываться по ложке.
3.Даем чуть – чуть остыть. Протираем через сито или мелкое решето, чтобы отошла косточка и кожица. Если масса получилась слишком жидкая – уварить.

4.Чеснок, кинзу, омболо, перец горький измельчаем как можно мельче. Дедушка Сандро толок их в ступке, а вы можете пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

5.В протертую алычу добавляем измельчённую приправу и солим по вкусу. Лучше не досолить, потом еще раз попробуете и добавляем соль при необходимости.

6.Ставим на огонь и даём покипеть 10-15 мин. с приправами и солью.

Все время помешиваем, чтобы соус не пригорел.

7.Разливаем в стеклянные бутылки или банки, заливаем сверху кипяченным растительным маслом и накрываем крышкой.

Tкемали в бутылку заливаем горячим на 1 см не доверху, а потом это свободное место медленно заливаем горячим маслом. Я обычно прокаливаю небольшое количество масла, чтобы удобнее было справляться с узким горлышком.

Можно закатать банку крышкой. Храним в холодильнике или подвале.

Вот и всё. Наш замечательный грузинский соус ткемали по грузински готов. Грузины – очень гостеприимный народ, который больше всего любит угощать своих друзей. Надеюсь, что соус ткемали из алычи – не последнее грузинское блюдо, которое мы приготовим вместе с вами. Сациви и суп харчо, чахохбили и хачапури – да разве всё перечислишь! Угощайте своих родных и друзей – восторг и восхищение вам обеспечены.

6.Соус ткемали

Соус ткемали обладает ярким вкусом и потому особенно подходит для шашлыков. Свое название он получил от ткемали – кислой красной алычи, придающей соусу специфический вкус. Но даже если вы приготовите этот соус из замороженных слив, купленных в супермаркете, он все равно получится замечательно вкусным.

Продукты:

Алыча или сливы без косточек – 1 кг.
Сахар – 50 гр.
Соль – 20 гр.
Чеснок – 6 зубчиков
Красный свежемолотый перец – 1,5 гр.
Свежая кинза – 50 гр.
Укроп – 50 гр.
Молотый кориандр – 0,5 ч. ложки

Как приготовить ткемали:

1. Алычу или сливы пропустить через мясорубку, добавляем соль, сахар и прокипятить 5 мин.

2. Очень мелко нарезать чеснок и зелень, добавляем их к кипящей сливе вместе с красным перцем и кориандром, довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

3. Разлить соус по чистым банкам и хранить в холодильнике.

7.Соус ткемали

Кто знаком из грузинской кухней, тот знает, что такое соус ткемали. Он подается к мясным и рыбным блюдам. Лично я его очень люблю. Правда сейчас на полках магазинов он продается, но вкус у него совсем не такой, как у приготовленного дома. Поэтому я хочу написать рецепт, может он вам понравится. Ткемали можно готовить как из зеленой алычи, так и из спелой.

Продукты:

Алыча — 1 кг.

Красный горький перец- 2-3 шт.

Кинза свежая — 1 большой пучок

Укроп свежий — 1 большой пучок

Мята-несколько листочков

Чеснок — 1/2 головки (больше — по вкусу)

Кориандр — 1/2 ч. ложки

Хмели-сунели — 1/2 ч. ложки

Сахар и соль по вкусу

Как приготовить ткемали:

Алычу моем, складываем в кастрюлю и провариваем. Протираем через дуршлаг, что бы убрать косточки и шкурку. Специи пропускаете через мясорубку. Чеснок с солью растираете в ступке. Все это положите опять в кастрюлю, долейте немного воды, что бы масса напоминала магазинную сметану. По вкусу посолите, если ткемали очень кислое добавьте сахар. Проварите двадцать мин. и разлейте в стерильные банки, закатайте крышками. Соус готов.

Приятного аппетита!

Соус ткемали из слив: рецепт приготовления

Описание рецепта

Как и любое другое блюдо, соус ткемали из слив должен быть приготовлен, прежде всего, с любовью.
Его можно, без сомнения, назвать одной из жемчужин грузинской кухни, в которой он широко используется. Но слава соуса уже давно распространилась далеко за пределы Кавказа, и его часто можно встретить на наших столах, где нет классических грузинских блюд.

Ткемали идеально подходит к различным мясным блюдам, рыбе, картошке и даже макаронам. Заготовив его на зиму, вы с удовольствием будете угощать им гостей и домашних. На родине этого соуса, Кавказе, есть поверье, что именно благодаря ему люди в тех краях славятся долголетием.
В оригинальном грузинском рецепте используется сорт слив ткемали. Однако, учитывая то, что они растут не везде, можно взять для приготовления соуса и другие сорта.

Желтая алыча — это более кислый сорт, нежели красная. Однако, если у вас нет возможности использовать ни ткемали, ни алычу, не спешите расстраиваться: соус можно приготовить практически из любых слив, которые найдутся, если не в вашем собственном саду, то точно на базаре или в супермаркете. В любом случае у вас получится замечательный соус с оригинальным собственным вкусом.
Перед тем, как начинать готовить, давайте рассмотрим виды соуса ткемали. Красный и желтый соответственно делаются из красных и желтых слив.

Еще есть и зеленый ткемали. Он гораздо более кислый на вкус потому, что его варят из недозревших зеленых плодов, добавляя больше сахара и терн.

В классическом рецепте обязательно есть омбало – произрастающая на Кавказе разновидность мяты. Но в наших краях она, к сожалению, не растет, поэтому достать ее свежей достаточно сложно, но можно купить в сушеном виде в лавках восточных специй. Если же вам не удалось приобрести ни сушеной, ни свежей омбало, не огорчайтесь — мы заменим ее мелиссой или обычной мятой.

Так же хочу осветить еще одну, не слишком широко используемую вне Кавказа, специю – уцхо-сунели.
Уцхо-сунели входит в состав сбора пряных трав и специй, известной нам как «хмели-сунели», но отличается более тонким и нежным вкусом.

Существует несколько рецептов приготовления ткемали, и каждая грузинская хозяйка имеет свои секреты приготовления. Ваш соус тоже получится особенным и неповторимым, поскольку существуют разные сорта слив, базилика, красного перца.
Кто-то любит соус острее и послаще, а кто-то непременно очень кислый. Поскольку ткемали очень наполнен специями, рекомендуется при приготовлении не пробовать его горячим, а капнуть на тарелку и дать остыть – так вы лучше почувствуете настоящий вкус, поскольку горячее сливовое пюре всегда кажется более кислым и более острым чем охлажденное.

Напоследок хочу сказать, что ткемали — это не просто очень вкусно, это еще и полезно! Он представляет собой очень удачно подобранное и воистину уникальное сочетание специй, трав и не просто прекрасно дополняет множество блюд из мяса, рыбы и птицы, а и помогает усваиваться белковой пище.

И уж, конечно же, никогда нельзя сравнить этот замечательный, приготовленный своими руками, соус с каким-то покупным кетчупом на модифицированном крахмале.

Чтобы приготовить ткемали из слив нужны:

Алыча — 4 кг;
Мята – 50 грамм;
Укроп – 50 грамм;
Базилик – 50 грамм;
Кинза – 50 грамм;
Сахар 3 ч. ложки;
Соль – 0.5 ч. ложки;
Пару зубков чеснока;
Уцхо-сунели – 0,5 ст. ложки;
Кориандр семена – 0,5 ст. ложки;
Кориандр молотый – 1 чайная ложка;
Красный молотый перец – 1 чайная ложка.

Готовим по шагам:

Самая первая наша задача — сделать сливы мягкими, чтобы мы могли их затем протереть через дуршлаг или сито. Перебираем их, промываем под проточной водой, удаляем хвостики и червивые плоды. Затем, заливаем плоды водой так, чтобы она только покрывала их и доводим до кипения.
Если у вас не алыча, а более крупные сливы, возможно надо чуть дольше подержать их на маленьком огне.

Главная примета, что сливы готовы к перетиранию — это размягченная потрескавшаяся кожица на плодах.
Подваривать сливы лучше в кастрюле, потому что 4 килограмма не поместятся в чашу. Или же поделите все ингредиенты на 2 части.
Итак, после того, как вода только начнет закипать, сразу выключаем. Не давайте алыче сильно кипеть и разваливаться, ведь наша задача, чтобы весь вкус плодов максимально остался в сливах, а не выварился в воду, которую мы должны будем слить.

Отцеживаем алычу и перетираем ее через сито или дуршлаг.
Воду не выливайте, она может пригодиться, если соус будет слишком густым.
Удобнее всего чтобы ячейки сита для протирания слив не были слишком мелкими, лучше всего, если они буду 4-5 мм в диаметре.
Протирание слив через сито – это классический старинный способ получения мякоти и отделения косточек. Если вам этот процесс кажется неудобным или медленным, можете перебрать сливы вручную, а полученное пюре вместе со шкурками измельчить в блендере.
Если же вы изобрели новые и более удобные способы отделения мякоти обязательно поделитесь с нами этим секретом.

Итак, у нас получилось вот такое пюре. После проваривания и протирания, общий объем слив уменьшается примерно в 2 раза. И поскольку его стало гораздо меньше, пюре хорошо поместится в мультиварке.
Выставляем режим «Выпечка» на 60 минут и добавляем соль, сахар.

Через полчаса всыпаем в чашу все сухие приправы и перемешиваем.
Продолжаем готовить с закрытой крышкой. Если сливовое пюре в процессе готовки становится слишком густым, можно добавить немного воды, которая осталась после варки слив.

Теперь у нас есть время промыть и нарезать зелень. Удаляем все стебли, кроме кинзы. Они очень мягкие, сочные и ароматные, особенно ближе к корням. Так что кинзу нарезаем всю, вместе со стебельками.

Чеснок трем на терку или пропускаем через пресс.

Добавляем в соус все наши травки. Если вы хотите сохранить максимум ароматов базилика, мяты, кинзы и укропа, зелень не должна кипеть более 3 минут.

К окончанию готовки у вас уже должны быть готовы простерилизованные баночки и крышки.
Классический ткемали не стерилизуется, а просто закрывается чистыми крышками и хранится в погребе или холодильнике. Чтобы он лучше сохранялся, налейте ложку рафинированного растительного масла сверху перед закаткой.
Также не рекомендуется взбалтывать и переворачивать банки с ткемали, тогда соус лучше хранится.

Если вас интересует вопрос «Сколько баночек получится?», я отвечу, что совсем немного. Из четырех килограммов алычи выходит всего около килограмма соуса.
Несмотря на то, что с ткемали пришлось немало провозиться, результат меня очень впечатлил! В следующем году обязательно приготовлю его еще раз!

Приготовлен соус ткемали в мультиварке Панасоник SR-TMh28LTW. Мощность 670 вт.

Соус Ткемали — подробный пошаговый фоторецепт для дома

Добавить рецепт в избранное!

Ткемали (ტყემლის საწებელა) — грузинский соус из кислых слив с добавлением зелени, специй и чеснока — очень вкусный и очень полезный, особенно хорош к мясу и рыбе. Вкус у него просто восхитительный, как и сама Грузия. К счастью, мне приходилось бывать в Тбилиси, где я была очарована не только красотами гор Кавказа и уникальной самобытной архитектурой, но и милыми людьми, добрее и гостеприимнее которых я в жизни не встречала: грузинские церкви, многоголосное пение, грузинский рынок и грузинская кухня, шашлык, вино и, конечно, соус Ткемали, без которого просто невозможно пережить грузинское застолье.
Самый лучший Ткемали варят из маленькой синей алычи, которая растёт на Кавказе повсюду, буквально возле каждого частного дома.

Плоды алычи ужасно кислющие, но это как раз то, что нужно для правильного соуса. Алыча содержит просто огромное количество витамина С и не меньшее количество пектина, который диетологи боготворят за способность очищать организм от шлаков, тяжелых металлов и радионуклидов.

Кроме алычи, которую можно заменить на любой другой кислый сорт сливы, в Ткемали добавляют чеснок и острый перец — это обязательно. Что касается зелени и приправ, то тут большая палитра, начиная от популярной кинзы и заканчивая грузинской травкой омбало (болотная мята). Аналогично со специями — сколько хозяек в Грузии, столько рецептов. Не стоит отказываться от приготовления Ткемали из-за отсутствия той или другой специи. Если у Вас есть алыча, чеснок и перец, то можно обойтись популярной грузинской специей хмели-сунели и доступными травами: петрушка, укроп, кинза.

В красный соус Ткемали (он бывает и зелёный) желательно положить рейхан ( он же рейган, он же синий базилик). Это необыкновенно ароматная и полезная травка. В отличии от зелёного базилика, очень популярна в России, особенно на юге.

Готовый соус удобно разливать в стеклянные бутылки от кетчупа или небольшие банки с закручивающимися крышками. Их нужно хорошо помыть и стерилизовать. Самый простой способ стерилизации — залить в банку кипяток, вылить через 5 минут, хорошо стряхнуть капли и дать высохнуть. Крышки прокипятить в воде 5 минут и разложить на чистое полотенце.

Да, большое вступление у меня получилось, как настоящий грузинский тост! Однако, приступим.

Вам понадобится:

алыча ( или любая кислая слива) 2,5 кг
чеснок 2 головки
красный острый перец 1-2 шт
сахар 1 -1,5 стакана (зависит от кислоты алычи)
соль 2-2,5 ч.л.
зелень 150-200 гр (рейхан, кинза, укроп, петрушка, мята, эстрагон)
хмели-сунели 2 ч.л.
уцхо-сунели 2 ч.л.
молотый кориандр 2 ч.л.
душистый перец-горошек 5-7 шт
укроп (зонтики) 3-4 шт
лавровый лист 3 шт

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Подготовьте зелень. Её надо хорошо помыть и дать обсохнуть. С рейхана, мяты и эстрагона (он же тархун) надо оборвать все листочки и нежные верхушки, жёсткие стебли не понадобятся. Очистите и помойте чеснок. Если не любите сильно острое, то очистите красный жгучий перец от семян.

Помойте алычу и положите её в кастрюлю с толстым дном.

Добавьте лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа и немного воды (0,5-1 стакан).

Закройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения. Периодически помешивайте, чтобы алыча не пригорела. Когда алыча пустит сок и закипит, варите её на маленьком огне под крышкой 10-15 минут. Вот так выглядит распаренная алыча.

Снимите кастрюлю с огня и протрите алычу через дуршлаг, чтобы отделить косточки и кожуру. Процедура эта довольно муторная. Наберитесь терпения и трите. Как говорится, любишь кататься, люби и саночки возить.

Из 2,5 кг алычи обычно получается 2 литра вот такого яркого пюре.

Доведите пюре до кипения, добавьте сахар, соль и сухие специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр).

Оставьте вариться на минимальном огне, чтобы пюре немного упарилось. Это займёт 5-10 минут, а Вы тем временем измельчите зелень, чеснок и перец с помощью мясорубки и добавьте массу в пюре, помешивая, доведите до кипения. Попробуйте и добавьте, если нужно соль и сахар.

После закипания проварите соус ещё 5 минут, разлейте в чистые банки и плотно закрутите крышки.

В таком виде банки с Ткемали могут храниться при комнатной температуре.

Открытую банку нужно хранить в холодильнике, но, поверьте, долго она там не задержится.

Соус Ткемали — это много кислоты с небольшим оттенком сладости, букет ароматов и вкусов из специй и свежих трав. Он способствуют пищеварению и сопровождает любой грузинский стол, который славится щедростью и изобилием. Как всегда, желаю Вам приятного аппетита, хотя с таким соусом аппетит появляется и без добрых пожеланий!

Соус Ткемали. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

алыча (или любая кислая слива) 2,5 кг
чеснок 2 головки
красный острый перец 1-2 шт
сахар 1 -1,5 стакана (зависит от кислоты алычи)
соль 2-2,5 ч.л.
зелень 150-200 гр (рейхан, кинза, укроп, петрушка, мята, эстрагон)
хмели-сунели 2 ч.л.
уцхо-сунели 2 ч.л.
молотый кориандр 2 ч.л.
душистый перец-горошек 5-7 шт
укроп (зонтики) 3-4 шт
лавровый лист 3 шт

Алычу помойте, уложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте зонтики укропа, лавровый лист, душистый перец-горошек и немного воды ( 0,5-1 стакан). Доведите содержимое кастрюли до кипения, накройте крышкой и варите на маленьком огне 10-15 минут. Помешивайте, чтобы алыча не пригорела. Распаренную алычу протрите через дуршлаг, чтобы удалить косточки и кожуру. Полученное пюре доведите до кипения, добавьте соль, сахар и сухие специи ( хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр), варите 5-10 минут. Добавьте измельчённые с помощью мясорубки зелень, чеснок и острый перец. Варите 5 минут. Кипящее пюре разлейте в чистые банки и плотно закройте крышками.

5 вариантов приготовления соуса «Ткемали» из слив

Готовьте самое вкусное вместе с нами!

Соус из слив имеет очень пикантный, кисло-сладкий вкус, он в меру острый и прекрасно подходит к любому блюду.

Рецепт № 1

Ингредиенты:

Сливы ткемали – 4000 г,
Вода – 200 мл
Чеснок – 1 головка
Укроп свежий (зелень) – 80 г (8 ст.л.) или сушёный 10 г (2 ст.л.)
Мята (свежая) – 40 г (4 ст.л.) или сушёная 2 г (2 ч.л.),
Кинза свежая (зелень) – 80 г (8 ст.л.)
Кориандр молотый – 5 г (3 ч.л.)
Перец красный жгучий свежий — 1 стручок или сушёный молотый — 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ст.л.
Перец чёрный молотый – 0,25 ч. л.
Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сливы ткемали разрезать пополам, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить воду, накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока кожа и косточки не отделятся от мякоти, процедить и отставить посуду с жидкостью. Оставшуюся массу протереть через сито, удаляя кожу и косточки.

Получившееся пюре уварить до густоты сметаны (примерно, в 4 раза), при постоянном помешивании деревянной лопаткой, периодически подливая сцеженную ранее жидкость, затем добавить мелко шинкованную зелень, растёртый с солью и сахаром чеснок, мелко молотые сушёные пряности и довести до кипения ещё раз. Соус подают в холодном виде к холодным и горячим блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей и круп.

Рецепт № 2

Ингредиенты:

Слива — 3 кг
Укроп, кинза — по одному пучку
Чеснок — 5 зубчиков
Острый перчик — 1-2 шт.
Вода — 2,5 стакана
Сахар и соль — по вкусу
Растительное масло

Настоящий рецепт ткемали — это грузинский соус , который готовится из одноименной сливы, но поскольку далеко не у всех есть возможность ее приобрести (в том числе и у меня), предлагаю «адаптированный» рецепт из обычной садовой сливы.

Способ приготовления:

1. Сливу хорошо промыть, сложить в емкость, залить водой (она должна лишь слегка прикрывать сливы).

2. Довести до кипения, на медленном огне проварить до тех пор, пока сливы не начнут развариваться (время зависит от сорта и мягкости сливы, но, как правило, это буквально несколько минут).

3. Зелень промыть, порезать, сложить в блендер. Туда же положить порезанный крупно чеснок и перчик. Я беру один перчик, но тем, кто любит более острый вкус, можно использовать два. Добавить столовую ложку отвара из слив, измельчить.

4. Сливы выложить в дуршлаг, дать стечь жидкости. Выливать ее не нужно! Протереть сливы через дуршлаг, чтобы пюре отделилось от косточек и кожицы.

5. Добавить измельченную зелень, чеснок, перец. Если соус получается слишком густым, развести его сливовым отваром. Добавить соль и сахар по вкусу. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, проварить еще 10 минут, перемешивая. Разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать одеялом на ночь.

Рецепт № 3

Ингредиенты:

Слива ткемали — 1 кг
Вода -0,25 стакана
Чеснок -1 головка
Укроп сухой — 2 ст. л.
Кориандр — 3 ч. л.
Перец красный молотый — 1,5 ч. л.
Мята сухая — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу.

2. Затем слить прозрачный сок, растереть сливовую массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, подливая ранее сцеженный сок при загустении.

3. Затем положить в соус все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 мин.

4. Соус ткемали применять в остуженном виде. Для дальнейшего хранения можно разлить соус горячим в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, закатать.

Рецепт № 4

Ингредиенты:

Сливы — 5 кг
Чеснок — 4 крупных зубчика
Укроп — 50 г
Петрушка — 50 г
Кинза — 50 г
Перец чили — 2 шт.
Соль — 2-3 ч. л.
Сахар — 2-3 ч. л.
Перец горошек (белый, зеленый, красный, черный) — по 3-4 горошинки
Растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сливы промыть, положить в тару, добавить 100 мл. воды и закипятить.

2. Когда сливы дадут сок и косточки легко станут отделяться от мякоти (минут через 10 кипения), слить сок через дуршлаг. Сок можно так же заморозить или сразу же использовать как компот, разбавив водой, сварить кисель, сделать желе — вообщем у кого на что хватит фантазии.

3. Сливы перетереть через дуршлаг (т. е. избавить от шкурок и косточек).

4. Получившееся пюре снова поставить на огонь, но помешивать, чтобы не пригорело.

5. После закипания добавить порубленную зелень, чеснок, перчики-чили, соль и размолотый перец в горошке (я тупо всё вместе перемолола в блендере сразу с растительным маслом и эту кашицу добавляла), прокипятить ещё пару минут. Банки стерилизовать, крышки тоже, разложить по банкам, стерилизовать ещё раз в духовке минут 7, закрыть крышками, перевернуть и дать остыть, хранить в холодильнике до лучших времён, когда в доме кроме слив будет ещё и рыба или мясо, к которым и подавать данный соус.

Рецепт № 5

Ингредиенты:

Сливы кислые — 700 г
Чеснок — 1 головка
Кинза — 1 пучок
Хмели-сунели — 3 ст. л.
Красный перец — 2/3 стручка
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 2/3 ст. л.

Способ приготовления:

Сливы без косточек перемолоть на мясорубке.
Добавить соль, сахар и варить постоянно помешивая до закипания.
Добавить перемолотые зелень, чеснок и перец, хмели-сунели и варить еще 5 минут.
Добавить уксус, размешать.
Хранить в холодильнике.

Источник: 5 вариантов приготовления соуса «Ткемали» из слив

Как приготовить зеленый соус ткемали. Стр. 1

Домашний сливовый соус намного вкуснее магазинного, но рецепт несложный. Почему бы не приготовить ткемали дома?

Соус Ткемали красно-зеленый.

По утверждению авторитетных авторов грузинских рецептов, красный соус ткемали готовят из дикого терновника с использованием (в основном) сухих специй и трав, а зеленый ткемали — из небольших, пронзительно-зеленых, кисло-горьких диких слив или незрелых слив, которые называются ткемали.

Для приготовления зеленого ткемали используют свежую зелень. Очень ароматный соус, который можно использовать в качестве приправы к мясу, курице, рыбе и закускам.

Состав:

1 кг слив:

1 небольшая головка чеснока
1 острый свежий перец
1 пучок свежей кинзы
1 упаковка свежего базилика
1 пучок омбалы (или мяты перечной)
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка.соль

Способ приготовления:

1. Сливу тщательно вымыть, поместить в кастрюлю, залить водой на 1/2 высоты сырья, накрыть кастрюлю и поставить на сильный огонь. Сливу после закипания тушить 5 — 10 минут, пока кожица не начнет лопаться (дольше варить не нужно, сливы после закипания начнут размягчаться, мякоть смешать с отваром).

2. Положить сливы в дуршлаг (сохранить бульон), положить дуршлаг на тарелку и дать сливам немного остыть.

3. Пока сливы остывают, травы вымыть, обсушить и мелко нарезать, чеснок растолочь с солью. Острый перец разрезать пополам, удалить косточки и мелко нарезать (лучше делать в резиновых перчатках, чтобы едкий сок не попал в кожицу).

4. Сливы размять ложкой и вынуть из дуршлага косточку.

5. Сложите в миску зелень, чеснок, острый перец, кориандр и все сливы вместе с мякотью, упавшей на тарелку под дуршлаг. Добавьте немного бульона, который вы сохранили, и измельчите все вместе до более или менее однородной массы.
Если у вас нет комбайна, протереть сливы через дуршлаг, а затем перемешать с зеленью.

6. Попробуйте соус и приправьте по вкусу солью (можно добавить сахар, если соус на ваш вкус слишком кислый).

7. Выложить соус в кастрюлю, помешивая, довести до кипения и варить 2 — 3 минуты.

Нельзя варить соус после измельчения, а сразу разливать по банкам и убирать в холодильник, можно использовать в течение недели.

Также вкусно: 10 лучших блюд грузинской кухни с подробными рецептами

Как приготовить изумительный болгарский соус чатни

8.Вылейте соус в подготовленные чистые и сухие банки и влейте немного растительного масла, чтобы в банке не хватило воздуха. Банки закрыть и хранить в холодильнике. Опубликовано

Автор: Елена Айзикович

Готовим с любовью! Приятного аппетита!

P. S. И помните, только изменяя их потребление — вместе мы меняем мир! ©

Источник: vk.com/academy_main?w=wall-46725206_23226

Азиатский сливовый соус — Let’s Dish Recipes

СОУС АЗИАТСКОЙ СЛИВЫ — Свежие сливы, соевый соус и азиатские специи объединяются в этом домашнем кисло-сладком соусе.

Я просто обожаю осенние фрукты! А сливы на фермерском рынке на этой неделе выглядели просто великолепно. На самом деле, я купил намного больше, чем мы могли съесть или приготовить сапожник (одно из моих любимых занятий со свежими сливами!). Поэтому я решил, что мне подойдет соус из азиатской сливы.

Если есть что-то, что любят мои мальчики, так это соус для макания. Особенно моему девятилетнему. Он съест что угодно, если вы дадите ему что-нибудь окунуть.

Ваш рецепт просто великолепен! Вкус интенсивный и будет потрясающим для жаркого, блинчиков с начинкой или наклеек на горшок.Прекрасно сочетается с тофу. Большое спасибо за рецепт, он будет одним из основных продуктов в нашей кладовой. ~ Дженнифер

Итак, я решил приготовить сладкий и пряный сливовый соус в азиатском стиле с добавлением дополнительных слив.

Это так вкусно! Он отлично подходит для макания таких вещей, как яичные рулеты и наклейки для кастрюль, но мне больше всего нравится использовать его для украшения жареной свинины.

Было бы здорово и с курицей … или, в случае девятилетнего, куриными наггетсами.

Я мальчик, но не специалист по консервированию, так что если я могу это сделать, то сможете и вы! Это действительно довольно просто, если вы будете следовать инструкциям. Вам даже не нужно чистить сливы!

Если по какой-то причине процесс у вас не работает, не отчаивайтесь. Вы можете хранить сливовый соус в холодильнике в течение нескольких недель, если не дольше.

Я люблю консервировать этот соус в маленьких баночках Мэйсон по четыре унции. Это идеальный размер для подарков (я думаю, для подарков соседям на праздник), но вы, безусловно, можете использовать банки большего размера, если хотите.

Одно можно сказать наверняка: я больше никогда не откажусь от слив на фермерском рынке!

Обязательно сохраните этот рецепт азиатского сливового соуса на своей любимой доске Pinterest на будущее.

Вот что вам понадобится для азиатского сливового соуса

Продукция: сливы, чеснок, имбирь свежий
Уксус яблочный
Сахар коричневый
Хлопья красного перца

Азиатский сливовый соус

Доходность: 12 порций

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 55 минут

Свежие сливы, соевый соус и азиатские специи сочетаются в этом кисло-сладком соусе домашнего приготовления.

Состав

1,5 фунта свежих слив без косточек и нарезанных (без кожуры)
1/3 стакана яблочного уксуса
1/3 стакана коричневого сахара
2 столовые ложки соевого соуса
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка тертого имбиря
Хлопья красного перца 1 / 4-1 / 2 чайной ложки

Инструкции

Поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на среднем огне.
Убавить огонь и варить 25 минут или пока сливы не станут мягкими, а соус немного не загустеет.
Снимите с огня и вылейте соус в кухонный комбайн или блендер. Пюре до однородности и верните в кастрюлю. (Как вариант, вы можете использовать погружной блендер прямо в кастрюле. Будьте осторожны, смешивая горячие жидкости!).
Снова доведите сливовый соус до кипения, затем разлейте половником в горячие стерилизованные банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
Поместите стерилизованные крышки и кольца на банки и обрабатывайте в течение 15 минут на кипящей водяной бане.
Выложите банки на полотенце, чтобы оставить на 24 часа. Перед хранением проверьте уплотнения.

Банкноты

Для изготовления 2-3 банок по полпинты.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:

Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Google+

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

Легкий черничный соус

Домашняя начинка для пирога с вишней

Яблочное масло для медленного приготовления

Кто первым его приготовил: Адаптировано из Headspace Canning.

происхождение и способы приготовления

Рецепт всеми любимого Ткемали впервые открыли грузинские повара. Это название произошло от основного ингредиента — алычи. Сейчас соус производят в промышленных масштабах не только в Грузии, но и в России, Германии и Болгарии.

Прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Соус ткемали подают к картофелю, макаронам, к различным гарнирам и даже используют при запекании птицы и различных видов мяса на гриле.В Грузии их приправляют традиционными блюдами: сладостями, чахохбили, чанахи, курму, буглама, бастурма и шашлык.

В классический Ткемали обязательно добавьте травы омбало, придав ему терпкий вкус. На сегодняшний день многие любители этого великолепного соуса не знают, в какой именно мойке приготовить настоящий ткемали. На рынках, скорее всего, вам предложат алую или желтую алычу.

Ткемали — дикая слива, произрастающая в высокогорьях Кавказа. Его маленькие плоды красные, розовые, желтые и зеленые.Перед тем, как покупать плоды того или иного сорта алычи, их необходимо предварительно попробовать. Из той, что намазана кисло-сладкой приправой. Настоящая слива-ткемали обладает кисловатым вкусом, который придется по вкусу ценителям пикантности. Нельзя использовать перезрелые плоды.

Кожица алычи тонкая, мякоть хорошо отделяется от костей. Настоящая кожура сливы-ткемали толще и, соответственно, ее сложнее чистить. Если вам нравится сладкий соус ткемали, то при приготовлении добавьте в него шип или сливу — это лучше, чем сахарный песок.

Сам процесс приготовления предполагает довольно долгое измельчение всех ингредиентов. Соус ткемали можно приготовить дома и даже накапливать на будущее или на зиму.

Настоящий зеленый соус ткемали. Рецепт

Тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрывала плоды. Их желательно готовить целиком. Выложите в кастрюлю сухой укроп с зернами и веточку кинзы. Довести до кипения и, как только на кожуре появятся трещинки, сразу выключить.Вода слита, если ткемали не слишком кислая, то перелить воду в другую емкость — лучше использовать ее для приготовления приправы. Затем хорошо процедить сливы через ситечко.

Получившуюся массу заливаем заранее приготовленной смесью специй и зелени. Лучше использовать сушеные травы, чтобы соус не испортился. Основной состав сухих специй:

церцо, можно укроп;
ухоxо-сунели;
кориандр;
om

Рецепты соуса Палео

Коллекция рецептов PaleoFood

Приготовленные соусы, подливы и советы для загустения

Содержание страницы:

Norpro 2-Cup
Измерительный шейкер
Венчик плоский
Использование для соусов
OXO Деревянные ложки .Использовать
при приготовлении томатных соусов

Приготовленные соусы: с помидорами: подаются холодными

Кетчуп NeanderThin для мамы

Утвержденная NeanderThin версия любимой приправы Америки. (Представлено мамой Рэя, которая, хотя ей и за семьдесят, является новообращенной неандертанкой, и с ней нельзя шутить!)

3 1/3 фунта помидоров, нарезанных ломтиками
2 средние нарезанные луковицы
1/8 зубчика чеснока
Примерно 1/2 лаврового листа (маленький)
1/2 красного перца
1/4 стакана несладкого сока (выберите натурально более сладкие: белый виноград, груша или яблоко)
1 пакетик для специй (см. Примечания)
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
Кайенский перец и крупная соль (по желанию)

1.Отварите помидоры, лук, чеснок, лавровый лист и красный перец, пока они не станут мягкими, примерно 20-30 минут. Напрягите их.

2. Добавьте сок к процеженным ингредиентам.

3. Добавьте в смесь пакетик со специями, быстро вскипятите ингредиенты, часто помешивая, пока их количество не уменьшится до половины. Снимите пакет для специй.

4. Добавьте лимонный сок, кайенский перец и соль.

5. Варить кетчуп еще 10 минут. Разлейте по бутылкам (см. Примечания) сразу в чистые банки, оставляя от 1/4 до 3/4 дюйма (для набухания в морозильной камере).Накройте и немедленно заморозьте. Всегда охлаждайте контейнер с кетчупом, который используется.

ПРИМЕЧАНИЯ: Приправы можно варьировать. Попробуйте по 1 чайной ложке каждого из следующих ингредиентов: душистый перец, черный перец горошком, семена сельдерея, гвоздику и булаву, а также палочку корицы толщиной 1/2 дюйма. Свяжите специи марлей.

Выберите емкости (пластиковые или стеклянные) такого размера, которые ваша семья будет использовать через неделю. Поскольку консерванты не добавлены, кетчуп испортится после размораживания.

От: NeanderThin: Ешьте как пещерный человек, чтобы получить стройное, сильное и здоровое тело, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Коктейльный соус

1 чашка кетчупа
2 ст. приготовленный хрен
2 ст. лимонный сок

Смешайте ингредиенты и попробуйте.
При желании добавьте майонез, острый или вустерширский соус (попробуйте по 1/2 чайной ложки за раз). Охладите перед подачей на стол.

От: The Balance Everyday

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Рецепт базового коктейльного соуса

6 столовых ложек томатного кетчупа
2 столовые ложки хрена
4 столовые ложки лимонного сока
соль сельдерея по вкусу
Соус Табаско

Взболтайте все ингредиенты до однородного состояния.Добавьте по вкусу соль сельдерея и соус табаско. Охладите и подавайте.

От: CDKitchen

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

CDКухня: hazelhammond

Классический коктейльный соус из креветок

1 стакан томатного кетчупа
1/2 чайной ложки светлого порошка чили
1 щепотка молотого кайенского перца
1 чайная ложка приготовленного хрена
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
1 крупный измельченный зубчик чеснока

В небольшую миску добавьте кетчуп, легкий порошок чили, кайенский перец, подготовленный хрен, свежевыжатый лимонный сок и измельченный зубчик чеснока.Большой деревянной ложкой тщательно перемешайте эти ингредиенты, пока ваш соус не станет однородным и однородным. Перелейте содержимое миксерной чаши в небольшую миску для окунания. Можно подавать сразу или дать остыть в холодильнике в течение часа. Обратите внимание, что процесс охлаждения поможет смешать и усилить вкус, а в некоторых случаях сделать вкус соуса немного острее.

От: ShrimpCocktailSauce.com [archive.org]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Приготовленные соусы: с помидорами: подаются горячими

Тонкий соус для барбекю NeanderThin

Жемчужина кухни NeanderThin.

2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
2 столовые ложки беконного жира
1 чайная ложка порошка чили или больше по вкусу
1 чайная ложка сушеных листьев розмарина, измельченных
1/2 чайной ложки семян кориандра, мелко измельченных или измельченных
1 чайная ложка молотого имбиря
Одна банка томатной пасты объемом 6 унций
1/2 стакана воды или больше при необходимости
6 унций 100% натурального концентрата яблочного сока
Сок 1 апельсина (от 1/3 до 1/2 стакана, более или менее)

1. Обжарьте чеснок и лук в беконе на среднем или медленном огне до мягкости, 5–10 минут.
2. Добавьте порошок чили, розмарин, кориандр и имбирь.
3. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.
4. Накройте крышкой и тушите на слабом огне не менее 30 минут, чтобы ароматы смешались. Если соус стал слишком густым, добавьте еще воды.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Домашний томатный соус

2 банки (28 унций) нарезанных кубиками или целых помидоров
1 средний желтый лук, мелко нарезанный
2 мелко нарезанных стебля сельдерея
3 столовые ложки оливкового масла
5-6 крупных измельченных зубчиков чеснока
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Используйте погружной блендер или блендер для питья, чтобы приготовить пюре из отложенных помидоров.

В средней кастрюле на среднем огне обжарить лук и сельдерей в масле до размягчения. Добавьте чеснок и специи; варить 1 минуту; время от времени помешивайте. Добавьте протертые помидоры. Накройте крышкой, дайте стечь струе. Довести до кипения, убавить огонь до кипения и варить 30 минут. Время от времени помешивая.

На этом этапе у вас будет томатный соус с небольшими кусочками.

Однако, если вы предпочитаете гладкий соус, вы снова захотите использовать погружной блендер для приготовления пюре.Вы также можете использовать блендер для напитков, чтобы выполнить ту же работу. Просто будьте осторожны при обращении с острым томатным соусом. При включении прижмите верхнюю часть к блендеру. Тепло от соуса заставит его ВЫКЛЮЧИТЬСЯ, и у вас будет горячая еда на вас и на всем прилавке.

После того, как соус станет пюре, осторожно пропустите его через сито, установленное над средней миской. С помощью резиновой лопатки выдавите соус через сито. Не забудьте также очистить дно сита. Не теряйте ни капли соуса.Все идет в таз. Выбросьте кусочки овощей и специй. Это очень важный шаг, позволяющий получить восхитительно гладкий соус.

Если у вас есть дети или взрослые, которым не нравятся соусы для крупной пасты, но вам нравятся соусы с большим вкусом, это ваше счастливое место. Остатки томатного соуса очень хорошо застывают, и его можно легко разогреть в микроволновой печи, не теряя при этом своего великолепного вкуса.

От: Простые ежедневные рецепты

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Джилл МакКивер

Соус для пиццы

1 1/2 — 2 фунта спелых помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
1/4 стакана оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
перец по вкусу
1 чайная ложка сушеного орегано
1/4 стакана рубленой петрушки

Нагрейте масло в толстой сковороде.Добавьте все остальные ингредиенты. Готовьте на сильном огне, все время помешивая, примерно 5-7 минут или пока помидоры не станут мягкими и горячими. Подавать со стейками.

От: Ника Хейзелтон «Путь с овощами»

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Баскский томатный соус

1/4 стакана оливкового масла
8 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
2 стакана очищенного и нарезанного кубиками желтого лука
1 1/2 чашки зеленого болгарского перца без сердцевины, семян и кубиков
3 стакана очень спелых помидоров, нарезанных кубиками
1 банка 4 унции целого зеленого чили, мексиканский, пюре
1/4 стакана нарезанной петрушки
5 стаканов говяжьего бульона
перец по вкусу

В сотейнике объемом 6 литров обжарьте чеснок, лук и зеленый перец в масле до готовности.Добавьте помидоры, пюре чили и петрушку и тушите до мягкости. Добавьте говяжий бульон. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Откройте крышку и тушите еще 1 час, чтобы соус уменьшился и загустел. Время от времени помешивать, перец по вкусу.

От: Джефф Смит «Скромный гурман»

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Софрито

Комбинация приправ софрито встречается во многих культурах. Добавьте его в свой любимый суп или соус, чтобы добавить аромат.Он также отлично сочетается с приготовленными на пару моллюсками. При использовании этого рецепта я буду использовать по 1 столовой ложке за раз, хранить в холодильнике до 2 недель. На 1 стакан

1/4 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
1/4 стакана нарезанного кубиками лука
1/4 стакана зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
1/4 стакана помидоров, нарезанных кубиками
2 зубчика измельченного чеснока
1 1/2 столовой ложки Свежие травы (подойдет кинза или базилик)
1 1/2 столовой ложки оливкового масла

Положите все ингредиенты (кроме масла) и взбивайте, пока не образуется соус для курса (как сальса).Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Обжарить соус 5 минут.

Триш Типтон. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, февраль 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Приготовленные соусы: без помидоров

Вяленый соус

2 унции цельного ямайского душистого перца, измельченного
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
1 чайная ложка молотой корицы
12 очищенных и нарезанных луковиц
6 перцев хабенеро или 12 халапеньо, разрезанных пополам с семенами
1/3 стакана сока лайма
4 TBL оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца (или больше)
немного рома по вкусу

Измельчите душистый перец в ступке с пестиком, в кофемолке или мельнице для перца.Оставьте его достаточно крупным кусками хорошего размера. Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Перемешивайте, пока не станет однородным и хорошо перемешанным. Вылейте его в банку (только стеклянную — ест пластик) и поставьте в холодильник, пока не будете готовы использовать.

Заметки друга, который дал мне рецепт:

Получается примерно чашка, и он довольно толстый. Я оставляю это так, а затем добавляю еще масла, чтобы замариновать мясо, когда буду готова. Примерно 2 хороших чайных ложки с горкой, смешанных с маслом, чтобы разбавить его, будет достаточно, чтобы замариновать 2 полные куриные грудки (4 части) до очень горячего уровня.Не нужно так долго мариновать, от получаса до часа достаточно, так что из него получится легкий и быстрый ужин. Он очень хорошо хранится в холодильнике. Если вы не хотите делать так много, можно просто разрезать рецепт вдвое или около того.

По материалам книги «Кулинария на острове: рецепты Карибского моря» Данстана А. Харриса.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Тесто для жарки во фритюре

1 банка кокосового молока
2 яйца
2-3 Т маранта

Кокосовое масло применяется для жарки банановых оладий во фритюре, где тесто готовится из банки кокосового молока, двух яиц от кур свободного выгула и двух или трех столовых ложек муки из аррорута.

(вот мой) Окуните мясо, овощи (или, я полагаю, фрукты) в яйцо. Затем обваляйте аррорут и обжаривайте на оливковом масле.

Откуда: Ричард Арчер

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Mojo de Ajo

Гуахильо [гва-хи-йо] чили — это сушеный перец с ярким острым вкусом и сильным жаром. Найдите их вместе с другими испаноязычными ингредиентами. Готовьте перец чили в горячем масле всего несколько секунд, чтобы смягчить аромат и легко рассыпаться.Не позволяйте 3/4 стакана измельченного чеснока напугать вас. В процессе приготовления аромат становится более гладким.

Этот рецепт подходит к креветкам Mojo de Ajo.

3/4 стакана оливкового масла
3 цельных чили гуахильо *
3/4 стакана измельченного чеснока в бутылках
5 столовых ложек свежего сока лайма
1 1/2 чайной ложки соли

Нагрейте масло в 2-кварт. кастрюлю на среднем огне до 350 °. Используя щипцы, погрузите 1 чили в масло и готовьте 5 секунд; удалите и высушите на бумажных полотенцах. Дайте остыть 5 минут или до полного остывания.Повторите то же самое с оставшимися 2 чили. Удалите и выбросьте стебли. Перемешайте оставшуюся часть чили в кухонном комбайне от 30 секунд до 1 минуты или пока не рассыпется в мелкие хлопья.

Обжарьте чеснок на горячем масле в той же кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, 3-4 минуты или до золотистого цвета. Дать постоять 5 минут.

Добавьте хлопья чили, сок лайма и соль. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Перед использованием дайте смеси нагреться до комнатной температуры.

* 2 ст.сладкий перец можно заменить. Пропустить шаг 1; действуйте согласно рецепту, добавляя перец с соком лайма и солью на шаге 3.

Lanny Lancarte, II, Lanny’s Alta Cocina Mexicana, Форт-Уэрт, Техас
Southern Living, июль 2007 г. Находится в MyRecipes

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Домашняя дижонская горчица

2 стакана сухого белого вина
1 крупная луковица, нарезанная
3 измельченных зубчика чеснока
1 стакан горчичного порошка (4 унции)
3 столовые ложки меда
1 столовая ложка палео-масла
2 чайные ложки соли

В кастрюле с антипригарным покрытием смешайте вино, лук и чеснок; нагрейте до кипения, тушите 5 минут.
Охладите и выбросьте твердые частицы.
Добавить сухую горчицу в приготовленную жидкость, постоянно помешивая, до однородной массы.
Смесь меда, масла и соли; медленно нагрейте до загустения (держите нос подальше, пары сильные!), постоянно помешивая.
Перелить в стеклянную банку; остудить, оставить на ночь на прилавке при комнатной температуре.
Охладите на 2-8 недель для выдержки аромата перед использованием.

Откуда: Food.com: Kittencalskitchen

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Топор

Паста из жареного чеснока

Использовать как распространение.Используйте для придания насыщенного вкуса супам, овощным соусам или политуру из мяса.

1 фунт цельных головок чеснока
1/2 стакана оливкового масла
Соль и молотый черный перец

Разогрейте духовку до 350 градусов F.

Очистите верхние слои кожицы от головок чеснока. Отрежьте верхнюю 1/3 головки, чтобы открыть зубчики. Выложите головки срезанными сторонами вверх в небольшую форму для запекания и полейте оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Плотно накройте, поместите в духовку и запекайте примерно на 3/4, примерно 45 минут.Откройте крышку и верните в духовку, примерно 15 минут, пока гвоздики не начнут выскакивать из кожицы и не подрумянятся. Дайте остыть.

Когда чеснок остынет и с ним будет легко справиться, выдавите жареный чеснок в небольшую миску. Хорошо прижмите кожицу, чтобы извлечь весь сладкий жареный чеснок. Добавьте масло из формы для запекания и хорошо перемешайте до образования пасты. Хранить плотно закрытым в холодильнике до 1 недели. Выход: около 1 стакана.

Источник: Легкие развлечения с Майклом Кьярелло.Эпизод: Шпажка это
Источник: FoodNetwork.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Сливовый соус (Ткемали)

Мясо и рыбу, приготовленные на гриле, редко подают в чистом виде, так как из них получается превосходная фольга для соуса. Грузинские соусы предлагают огромное разнообразие. Большинство из них готовится из тех же фруктов, овощей и орехов, которые в различных формах используются в других блюдах. Сливы, ежевика, терн, виноград, гранаты, помидоры и кизил — все это пюре для соуса, как и кинза, свекла, чеснок и шпинат.Грузинские соусы обычно терпкие; некоторые из них тоже пикантны. Интересной особенностью грузинского репертуара соусов является то, что одна и та же основная заправка украшает совершенно разные продукты. Таким образом, сациви с ореховым соусом подают как к мясу, так и к птице, рыбе и овощам. Некоторые соусы настолько вкусны сами по себе, что часто говорят: «С грузинским соусом можно проглотить ногти!»

Ткемали — универсальная приправа в Грузии, которую используют так же, как американцы используют кетчуп. Его готовят из небольшой терпкой сливы ткемали для немедленного употребления или длительного хранения.Ткемали предназначен для возбуждения вкуса. Он оживляет курицу и овощи — такие как знаменитая фасоль лобио ткемали в соусе из красной сливы — и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине. Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам.

Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза. Готовый соус приобретает сочный оттенок розового.

сливы 1 1/2 фунта (не слишком сладкие или спелые)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 больших очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко измельченной свежей мяты
1/3 стакана мелко измельченной кинзы

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до размягчения.

В ступке измельчите семя кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте измельченные специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте фарш с мятой и кинзой и снимите с огня. Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

От: Дарра Гольдштейн «Грузинское застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия».

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Грузинский маринованный сливовый соус (Ткемали) Рецепт

1 фунт сливы, незрелые, красные
3/4 стакана воды
3 столовые ложки лимонного сока, свежий или больше по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла
3 измельченных зубчика чеснока
1 1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца, острого или больше по вкусу
1/4 стакана кинзы, свежего фарша или укропа

Налейте воду в большую кастрюлю наполовину и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой. Снимите кожицу острым ножом для очистки овощей. Обрежьте каждую сливу по окружности до косточки, затем поверните половинки в противоположных направлениях, чтобы разделить их. Используйте ложку, чтобы вытащить камень. Снова разрежьте каждую сливу пополам.

Смешайте сливы, воду, 3 столовых ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.

Перелейте смесь в кухонный комбайн или блендер и измельчите до однородного состояния. Верните пюре в кастрюлю и добавьте кинзу. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока соус не уменьшится до 2 чашек, около 5 минут.

Снимите с огня и попробуйте добавить приправы, при необходимости добавив соль, перцовые хлопья или лимонный сок; соус должен быть сильно заправленным.Охладите до комнатной температуры и подавайте сразу или храните в холодильнике плотно закрытым до 2 недель. На 2 чашки.

Примечание: приготовьте ревень, как описано выше в шаге 2, заменив сливы 1 фунтом свежего ревеня, порезанного и нарезанного кубиками. Вам может понадобиться столовая ложка или около того больше сахара, чтобы сбалансировать кислотность ревеня.

Откуда: CDKitchen.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус для жаркого движения

кокосовое молоко
лотов чеснока
лотов имбиря
лемонграсс
кориандр
чили
выжимок лимона или сока лайма (плюс немного тертой цедры, если хотите)

Боюсь, я не могу дать вам меры для любого из них, потому что я просто бросил их все — вы не можете есть слишком много чеснока + имбирь, вы можете слишком много перца чили.

От: Доминик Гленнон из списка Yeast-L

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соусы

Колбасный соус

16 унций. бизон завтрак колбаса
2 столовые ложки порошка аррорута
14 унций кокосового молока
1/4 чайной ложки семян фенхеля
1 чайная ложка сушеного натертого шалфея
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки перца
1/4 чайной ложки соли

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и подрумяните колбасу.Разбейте колбасу на довольно мелкие кусочки, чтобы она легко готовилась, но я предпочитаю оставлять там и более крупные куски. Когда колбаса будет полностью приготовлена, удалите ее шумовкой и отложите в сторону. Отбросьте большую часть жира, но оставьте там примерно столовую ложку и оставьте все прилипшие коричневые кусочки колбасы на дне сковороды.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте аррорут и размешайте его с жирными и коричневыми кусочками, постоянно взбивая около минуты, чтобы он не подгорел.Он станет довольно густым и почти высохнет.

Добавьте примерно 1/3 кокосового молока за раз и взбейте вместе с соусом «за», тщательно перемешивая. Некоторые подрумяненные кусочки тоже должны начать отрываться от дна сковороды. Это то, что мы хотим. Продолжайте добавлять кокосовое молоко, пока оно полностью не смешается. Добавьте фенхель, шалфей, кайенский перец, соль и перец и перемешайте.

Снова добавьте колбасу и смешайте с соусом. Готовьте немного, чтобы все нагрелось равномерно.

Подавать сразу с кокосовым миндальным печеньем.

Комментарии:
Подливку из аррорута необходимо приготовить непосредственно перед подачей на стол. Они станут липкими, если оставить их слишком долго. Когда он остывает, он становится необычно скользким.

Крахмал аррорут необходимо смешать с несколькими столовыми ложками. холодную воду перед добавлением в горячую жидкость.

Рецепт предоставлен Амбер, Норфолк, Вирджиния
От: Тропические традиции: бесплатные рецепты с кокосом

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Эмбер, Норфолк, Вирджиния

Соус из белых грибов

капли из индейки
Грибной бульон 2 кл (тушеные грибы на овощном или курином бульоне)
1 ч сушеных белых грибов
1/4 C порошок аррорута

Замочите белые грибы в бульоне на 10 минут (вы можете сделать это до того, как индейка будет готова), затем взбейте на сильном огне до однородности.Смешайте бульон с каплями в кастрюле на среднем огне и уменьшите по вкусу. Если в каплях есть комочки, их тоже можно смешать.

В небольшом стакане налейте достаточно холодной воды к порошку аррорута, чтобы получилась жидкая жидкость (1/4 C или меньше). Постоянно помешивая, добавьте аррорут в подливку до желаемой густоты.

Брюс Шеррод. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, декабрь 2000 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Мясной соус

1 стакан мясных капель или бульона
1 стакан орехового молока
1 т плюс 1 т аррорут

Добавить аррорут в нутмическое молоко и хорошо перемешать.Добавить в капель и варить при слабом помешивании, пока подливка не загустеет.

Откуда: Патти Винсент

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус из кокосовой муки

3 столовые ложки кокосового масла
5 столовых ложек кокосовой муки
1 1/4 стакана воды, говяжьего или куриного бульона
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка кунжутного масла — по желанию

Нагрейте кокосовое масло на среднем огне, пока оно не начнет слегка кипеть. Добавьте сразу всю кокосовую муку и постоянно помешивайте до темно-коричневого цвета — будьте осторожны, чтобы не поджечь.Сразу же добавьте воду или бульон и доведите до кипения венчиком, чтобы получилась однородная консистенция. Варить при слабом кипении до желаемой консистенции. Добавьте соль и кунжутное масло и перемешайте, пока масло хорошо не перемешается. Используйте свое воображение для других приправ.

При повторном нагревании оставшейся подливки может потребоваться добавить больше жидкости.

Рецепт предоставлен Tammy, Cape Girardeau, MO

Комментарий Кэрри: Я добавила орегано и тимьян, и у него был хороший вкус. Однако текстура меня не совсем устраивала.Я действительно чувствовал муку.

Откуда: Тропические традиции: бесплатные рецепты с кокосом

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Насадки для утолщения

Сгущающие соусы, рагу и т. Д.

1. Аррорут. Я этим не пользуюсь. Я мог бы, я полагаю, просто в нем очень много углеводов. [Ричард Геллер]

Использование аррорута не должно быть проблемой в умеренных количествах и в небольших количествах. Я бы сам не стал использовать его регулярно, хотя по той же причине, что и вы.[Патти Винсент]

2. Гайки. В измельченном виде они использовались в средние века для загущения соусов. Уберите поваренные книги среднего возраста. Я пробовал приготовить песто из кедровых орехов, жареного чеснока и кинзы, но бульон не загустел (возможно, нужно больше кедровых орехов?) [Ричард Геллер]

Я бы подумал, что из орехов можно сделать соус немного зернистым, но я никогда не пробовал использовать кедровые орехи сам. Может быть, ореховые соусы просто нужно варить дольше, чтобы они загустели.Просто догадка. Раньше я использовал очень мелко натертую морковь в томатном соусе, чтобы ускорить процесс загустения. В зависимости от соуса, я полагаю, другие овощи можно готовить на пару, пюре или рисовать и добавлять в соусы для загущения …. Брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и т. Д. [Патти Винсент]

3. Вот интересный: сквош. Я сгустил куриное карри с кабачком, и он отлично сработал. [Ричард Геллер]

4. Желатин, демиглас и т. Д. Делают бульон и уменьшают его, он загустеет и будет иметь прекрасный вкус [Ричард Геллер]

5.Помидоры, измельченные. Сейчас я не ем помидоры много, так как думаю, что они вызывают у меня проблемы. Раньше я довольно часто использовал их, чтобы сделать вещи густыми. [Ричард Геллер]

6. Крахмал из корня кузу используется в макробиотической кулинарии. Это загуститель высшего качества. Я не знаю, съедобен ли корень кузу в сыром виде, но я знаю, что он не содержит глютена. Я использую это вместе с желатином, чтобы приготовить восхитительный соус, который не содержит комков и совсем не крахмалистый. [Стейси Толен]

7. Кокосовое молоко — отличный загуститель для коктейлей, смузи и т. Д.а также для карри. Карри из тыквы — это густой и сытный осенне-зимний ужин. [Стейси Толен]

8. Когда я пытался уговорить людей есть овощи, я обнаружил, что из большого количества лука, моркови, сельдерея при приготовлении жаркого или курицы, а затем смешивая размягченные овощи с бульоном, получается восхитительный густой соус, который кто-нибудь будет есть. Vitamix отлично подходит для этого. Думаю, вы могли бы попробовать тот же метод и со сладостями — фруктами, богатыми клетчаткой, с соками. [Холли Крахе]

9.Помимо кузу и аррорута, я хожу в восточный продуктовый магазин и покупаю сушеную измельченную муку из белого ямса, а иногда и сушеную муку из желудей. Они нейтральны по вкусу. Для сладкого вкуса можно использовать каштановую муку. Смешайте их с огня в холодной воде, чтобы получилась паста, а затем медленно добавьте их в соус, суп и т. Д. Я не беспокоюсь о содержании углеводов, потому что небольшое количество имеет большое значение, особенно когда оно теряется в большая кастрюля супа. Кроме того, я уверен, что аборигены использовали молотые желуди, каштаны и клубни для приготовления каш, поэтому на моей кухне они палео.[Джуди Генова]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Кстати о подливке

Говоря о подливе, я приготовил подливку с использованием корня кузу или аррорута вместо кукурузного крахмала или муки в смеси капель со сковороды и бульона. Эти подливы необходимо приготовить непосредственно перед подачей на стол, поскольку они станут липкими, если оставить их на стол слишком долго. Крахмал из корня стрелы и кузу необходимо смешать с несколькими столовыми ложками. холодную воду перед добавлением в горячую жидкость.

Стейси Толен.Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, ноябрь 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Arrowroot Комментарии

Вкус и цвет: Белоснежка. Без запаха.

Панировка: Браун быстро и хорошо. Образует золотистую хрустящую корочку.

Утолщение: Отличное. Заменитель кукурузного крахмала на такое же количество. Возможно, остатки необходимо утолить.

Выпечка: Заменитель 25-50% муки.Осветлит выпечку.

Комментарии: Шелковистая пудра, очень похожая на кукурузный крахмал. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.

От: Поваренная книга самопомощи для аллергиков Марджори Херт Джонс Р.Н.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Комментарии Arrowroot из «Поваренной книги Minimax»

В своей книге «Поваренная книга Minimax» Керр говорит, что и аррорут, и кукурузный крахмал — чистые крахмалы. Он предпочитает их муке для загущения жидкостей.

Он рекомендует аррорут для темных острых соусов из-за его прозрачности и отсутствия вкуса, которые могут маскировать пищевой вкус. По его словам, аррорут также хорош тем, что дает пасте глазурь, когда он хочет, чтобы паста имела вид масла.

Arrowroot, однако, имеет недостаток в том, что при охлаждении, особенно при контакте с молочными продуктами, он становится необычно скользким.

Еще одно отличие, по словам Керра, заключается в том, что кукурузному крахмалу требуется тридцать секунд при кипячении, чтобы он потерял крахмальный привкус, в то время как аррорут очищается в очень горячей жидкости без необходимости его кипячения.

Размещено Леном S (вяз на delphi.com) в rec.food.cooking 27 ноября 1995 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Re: маранта, что это?

Хотя цели те же, есть некоторые различия между готовым продуктом при использовании аррорута и кукурузного крахмала.

Суспензии аррорута и кукурузного крахмала используются для загущения соусов и подливок. Обе они дают прозрачный глянцевый соус, который дает «ощущение во рту» и внешний вид, похожий на соус, содержащий некоторое количество масла.

Они оба требуют гораздо меньше времени, чем соус из муки. Они оба используются в виде суспензий, смешанных с горячей жидкостью * с огня! *. Суспензию аррорута просто перемешивают с жидкостью от 30 секунд до минуты, и она готова.
____

Сгущенные соусы Arrowroot, с другой стороны, хорошо замораживаются в таких продуктах, как куриные пироги, и не повторно гидролизуются (слово только что выскочило из моего подсознания), когда пироги повторно нагреваются. Я также использовал его для сгущения курицы аля кинг, которую затем заморозил и снова нагрел без каких-либо проблем.

Опубликовано Эдвардом Конроем в rec.food.cooking 24 июня 1996 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии