Соус сациви на зиму: Грузинский соус сацебели, рецепт на зиму | ХозОбоз

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Соус сацебели состав

Соус сацебели: состав и полезные свойства, приготовление соуса сацебели

Соус сацебели — классический грузинский соус, с пряно-острым, кисло-сладким вкусом.

На Кавказе существует несколько вариантов приготовления этого соуса, но объединяют их все орехи и плодово-ягодная основа.

Любопытно! В рецептах сацебели также встречаются незнакомые названия ингредиентов:

• абгор — это сок не дозревшего винограда;
• кардобенедикт — это имеретинский шафран или по-простому, высушенные и измельченные бархатцы, популярная на Кавказе приправа.

Другие встречающиеся варианты названия соуса:

Как приготовить

Классический рецепт соуса включает в себя:

• орехи грецкие;
• сок граната;
• бульон куриный;
• кинза;
• чеснок;
• лук;
• имеретинский шафран;
• молотый красный перец;
• уксус ароматизированный зеленью мяты;
• соль.

Гастрономические советы! Сок граната можно заменить соком алычи, кизила, ежевики или неспелого винограда, куриный бульон — мясным, рыбным или кипяченой водой, ароматизированный уксус — обычным, кинзу — зеленью укропа и петрушки, имеретинский шафран — хмели-сунели.

Рецепт можно разнообразить, добавив к нему помидоры или домашнюю томат-пасту.

В некоторых вариантах рецепта предлагается кислые соки заменить на фруктовое или ягодное пюре, а также добавить сухую смесь аджики.

Для приготовления соуса орехи, чеснок, измельченный лук, зелень, специи растирают, затем эту смесь разбавляют соком или пюре, добавляют бульон или воду, несколько капель уксуса, дают смеси настоятся несколько часов. При желании соус можно подсластить сахаром.

Состав

Сацебели отличается разнообразным химическим составов, включающим в себя:

• незначительное количество белков и жиров;
• углеводы;
• органические кислоты;
• полиненасыщенные жирные кислоты: олеиновую, линолевую, линоленовую;
• пищевые волокна;
• пектин;
• витамины: А, С, РР, группы В;
• микро и макроэлементы: фосфор, калий, железо, кальций, кремний.

Полезные свойства

Положительные свойства соуса объясняются содержанием большого количества ингредиентов растительного и животного происхождения. Его употребление полезно:

• для активизации процессов кроветворения и борьбы с малокровием и анемией;
• для снижения нервного напряжения, укрепления сердечных мышц;
• для повышения общего тонуса организма, и оптимизации защитных механизмов иммунной системы;
• для нормализации уровня сахара в крови, работы щитовидной железы и печени;
• для укрепления стенок сосудов и капилляров, улучшения мыслительных процессов;
• для повышения аппетита, уровня тестостерона у мужчин, либидо у женщин;
• для профилактики авитаминоза.

Ограничение к употреблению

Противопоказанием к употреблению этого соуса являются заболевания:

• желудка;
• поджелудочной железы;
• желчного пузыря;
• кишечника;
• почек;
• аллергия.

Важно! По возможности отдавайте предпочтение сацебели домашнего приготовления, поскольку в составе соуса, приготовленного промышленным способом часто присутствуют крахмал, искусственные загустители, красители, ароматизаторы и консерванты.

Как подать

Сацебели обладает практически универсальными качествами и поэтому сочетается с большинством блюд не только грузинской кухни:

• шашлыком и бастурмой;
• оджахури и хашламой;
• хачапури и хинкали;
• бозбашем с бараниной;
• чихиртмой и чанахи;
• чакапули и кучмачи;
• чахохбили и лобио;
• солянкой и супом харчо;
• рассольными сырами;
• цыпленком табака;
• жареной дичью и овощами гриль;
• отварной индейкой или курицей;
• домашней колбасой и блюдами из печени;
• блюдами из баклажан и картофеля;
• рыбой, макаронами, кашами, рисом, лавашом;
• пирогами с мясной, рыбной или овощной начинкой.

Интересно! Этот соус подается в теплом или холодном виде.

Если его планируют подать к мясу, то лучше приготовить его на основе граната, барбариса, алычи или ежевики, они придадут ему пикантный кисло-сладкий вкус.

С птицей прекрасно сочетается сацебели на основе неспелого винограда.

К блюдам из рыбы и морепродуктов подают сацебели, приготовленный на основе рыбного бульона.

Домашний сацебели хранится в холодильнике до 7 дней.

Белки: 0.7г. ( ∼ 2,8 кКал)

Жиры: 0.005г. ( ∼ 0,045 кКал)

Углеводы: 12.6г. ( ∼ 50,4 кКал)

В 1 ч. ложке 6 г.

В 1 ст. ложке 25 г.

В 1 стакане 240 г.

В 1 банке 300 г.

dom-eda.com

Соус сацебели

Грузия подарила миру большое количество разнообразных пряных, острых и сладких соусов. Одним из распространенных и любимых называют сацебели. В переводе с грузинского сацебели означает «соус», поэтому можно использовать разные ингредиенты для основы, а также менять в составе травы и пряности. Единого рецепта не существует. Едят сацебели не только в Грузии, но и в других странах, особенно полюбился рецепт нашим хозяйкам. Для того чтобы понять как правильно приготовить соус сацебели, необходимо познакомиться со специфическими особенностями соуса, его места в кулинарии и на столе, а также с чем его едят.

Кулинарные рекомендации и ценность сацебели

Сацебели классический предполагает использование традиционных для местности продуктов. Основу составляют грецкие орехи, ягоды винограда или ежевики, а также добавляют яблоки и гранатовый сок. Обязательно берут зубчики чеснока, лук, зелень кинзы. Пропорции добавляемых трав и специй определяют вкус – острый, сладкий или острый.

Томаты при приготовлении в Грузии практически не используются. Российские хозяйки при приготовлении соуса в домашних условиях за основу берут помидоры или в качестве альтернативы томатную пасту. Опытные хозяйки рекомендуют использовать спелые сочные помидоры, а при выборе томат – пасты использовать либо качественную, густой консистенции и яркую, либо готовить ее самостоятельно. Нет единого мнения в вопросе измельчения ингридиентов, выбранных для готовки. Среди рекомендаций в кулинарии можно встретить совет по измельчению ингредиентов при помощи блендера, мясорубки или мелкого металлического сита. Зубчики чеснока предлагают пропустить через пресс чеснокодавилки или мелко нарезать ножом. Каждая хозяйка выбирает оборудование для приготовления самостоятельно.

Если грузинский соус сацебели не проварить, то срок годности составит 5 суток в условиях хранения в стеклянной посуде под крышкой в холодильнике. Прошедший термообработку и разлитый в герметично упакованные стерилизованные банки соус может храниться на протяжении зимы.

Сацебели подается к мясным блюдам теплым или холодным, но ни в коем случае не горячим.

При выборе готового соуса на полке супермаркета внимательно изучите состав сацебели на этикетке. Помните: в качественном продукте не должен содержаться крахмал и искусственные красители.

Наличие в рецептуре натуральных и полезных ингредиентов обогащают продукт полезными веществами такими как фосфор, железо, кальций, витамины группы В и минералы. Соус помогает укрепить иммунную систему и привести в норму обмен веществ.

Приготовление из свежих томатов

Для приготовления сацебели в домашних условия выбирайте спелые помидоры и болгарский перец. Возьмите следующие ингредиенты по списку:

• Болгарский перец – 2 шт.;
• Томаты – 1 кг;
• Зубчики чеснока – 5 шт.:
• Укроп, кинза, петрушка – по пучку каждого вида зелени;
• Размолотый кориандр – половина чайной ложки:
• Острый перец – 1 шт.;
• Соль и сахара добавляют исходя из вкусовых предпочтений.

Промойте помидоры и перцы. Снимите шкурку с томатов. Для этого ошпарьте помидоры и подержите 2 минуты в кипятке, затем остудите и ножом аккуратно удалите шкурку. Перец освободите от семян и плодоножки и измельчите вместе с помидорами. Из зелени мелко порежьте верхнюю часть с листочками, нижняя часть не используется. Добавьте зелень в пюрированную массу из томатов и перца. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Полученную массу из томатов, перца и зелени поставьте на огонь на 40 – 50 минут, не забывайте периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. За 10 минут до окончания внесите сахар, соль, чеснок и кориандр.

Рекомендуется пробовать готовящийся продукт ближе к окончанию готовки. Если покажется, что соус слишком острый, досыпьте сахар по вкусу.

Приготовление из томатной пасты

Выбирая в качестве основы томат – пасту хозяйки сокращают время на приготовление. Подготовьте следующие ингридиенты для грузинского соуса сацебели по рецепту:

• 200 – 250 граммов томат – пасты;
• Зубчики чеснока – 5 шт.;
• Кинза – 1 пучок:
• Уксус – 1 ч. ложка;
• Хмели – сунели – 1 ст. ложка:
• Аджика – 1 ч. ложка;
• Соль, перец по вкусу;
• Вода.

Порежьте мелко зелень и зубчики чеснока, добавьте уксус, хмели – сунели, перец и аджику. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять аджику, сделанную своими руками, а не покупную. В этом случае соус становится ароматнее и насыщеннее. Внесите томатную пасту, для получения нужной консистенции добавьте воду и тщательно перемешайте. Можно воспользоваться погружным блендером.

Соус готов к подаче! Оставшуюся массу храните в холодильнике не более 5 дней. Разбавлять можно не только водой, но и куриным или рыбным бульоном. Выбор бульона зависит от блюда, которое планируется подавать к столу. Едят сацебели с шашлыками, другими мясными и рыбными блюдами и даже добавляют в макароны и каши. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Рецепт на зиму

Любой понравившийся рецепт, приготовленный из натуральных ингридиентов и хорошо проваренный, можно закатать в стерильные банки на зиму. Предлагаем приготовить соус сацебели в домашних условиях на зиму по следующему рецепту.

• Томаты – 7 кг;
• Болгарский перец (желательно красный) – 1.5 кг;
• Острый перец – 1 шт.;
• Ягоды винограда (без косточек) – 1,5 кг:
• Чеснок – 3 шт:
• Кинза – 3 – 4 пучка;
• Соль и перец по вкусу.

Очищенные от шкурок помидоры пропустите через мясорубку вместе с подготовленным болгарским перцем. Затем промелите виноград и добавьте полеченную массу в общую кастрюлю. Готовят на медленном огне около 40 минут. Процедите полученную массу через металлическое сито и жидкость вновь верните в кастрюлю. Добавьте соль и молотый перец и продолжайте варить около 2 часов. За 10 – 15 минут до конца варки добавьте мелко порезанную зелень и измельченный чеснок. В горячем виде массу разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Переверните банки на крышки, укройте их и оставьте до полного остывания. Открытый зимой сацебели наполнит ваш дом ароматами и напомнит о ярких летних деньках.

Попробуйте приготовить классический соус, но по своему рецепту, не бойтесь экспериментировать, не существует рекомендаций, которых следует строго придерживаться. Основу составляют плоды и ягоды, зелень и приправы выбирайте по вкусу. Замените кинзу шафраном, эстрагоном или базиликом. По своему усмотрению добавьте в массу 1 ст. ложку уксуса, он придаст легкую кислинку, а также послужит консервантом для увеличения срока хранения. Сацебели, приготовленный с душой, послужит украшение вашего стола и получит отличные отзывы и комментарии со стороны членов семьи и гостей.

gruziyagid.ru

Грузинский соус сацебели: готовим в домашних условиях

Знаменитый на весь мир грузинский соус сацебели имеет кисловато-сладкий вкус, густую консистенцию и пряный аромат — не случайно он является неизменным атрибутом грузинских застолий. Этот соус подают не только к цыпленку табака и шашлыку, но и к любому мясу, рыбе, рису, макаронам, лобио, хачапури, сыру, овощным блюдам и теплому лавашу. Грузинский соус можно купить в магазине и приготовить самостоятельно, подавая на стол в горячем или холодном виде. Многие ценители соусов после первой дегустации становятся страстными фанатами этого блюда, приправляя сацебели даже обычные каши и жареную картошку.

Соус сацебели: состав и полезные свойства

Настоящий грузинский соус делается из помидоров, незрелого винограда, ежевики, гранатового сока и грецких орехов. В состав сацебели входят чеснок, кинза, базилик, петрушка, болгарский перец, шафран, молотый острый перец, соль и сахар. В некоторых рецептах приготовления соуса сацебели встречаются крапива, барбарис, укроп, хмели-сунели, репчатый лук, кизил, алыча, куриный бульон и мятный уксус.

Питательная ценность и целебные свойства этой приправы зависят от ее состава. Благодаря содержанию грецких орехов, виноградного и гранатового сока соус обогащается фосфором, железом, кальцием, витаминами группы В, минералами и ненасыщенными жирными кислотами. Соус полезен для тех, кто страдает сахарным диабетом, малокровием, эндокринными заболеваниями, болезнями сердца, суставов и печени. Сацебели укрепляет иммунную систему, повышает работоспособность и нормализует обмен веществ. Весомый вклад в витаминную ценность соуса вносят специи и травы, особенно лук и чеснок, обладающие бактерицидными свойствами, и кинза, насыщенная каротином и аскорбиновой кислотой. В Грузии сацебели считается источником витаминов и полезных веществ — наверно, поэтому в этой стране так много долгожителей.

Как приготовить соус сацебели в домашних условиях

Существует множество рецептов грузинского соуса сацебели, и каждый из них отличается своими вкусовыми особенностями. Давайте попробуем приготовить томатный соус по самой простой технологии, которую можно считать базовой основой для других вариантов блюда.

Измельчаем в блендере 1 кг свежих помидоров и 100 г грецких орехов, мелко нарезаем пучок кинзы. Добавляем к смеси 2 мелко порубленные дольки чеснока, немного аджики, соли и острого перца. Тщательно смешиваем соус и подаем на стол с любимыми блюдами!

В домашний соус сацебели  вместо помидоров допускается класть томатную пасту — желательно собственного приготовления, а кинзу в некоторых рецептах рекомендуется растирать пестиком с чесноком и приправами, при этом для усиления аромата можно добавить 2–3 капли уксуса. После приготовления соуса обязательно продегустируйте его, и если он кажется чуть кисловатым, подсластите сахаром.

Ягодный соус сацебели готовится по похожей технологии — перетираем грецкие орехи с чесноком и специями, вливаем в массу сок граната, ежевики, винограда (или смесь соков), добавляем куриный бульон и шафран. Через два часа настоявшийся соус готов!

Хранить свежий соус следует в холодильнике не более недели, хотя, по статистике, до столь почтенного возраста он не доживает — слишком вкусный! Если вы решили купить сацебели в магазине, следите, чтобы в его составе не было крахмала и искусственных красителей. Истинные гурманы вкуса считают, что этот соус нужно готовить самостоятельно, поскольку фабричный продукт не сможет передать восхитительного аромата и тонкого вкуса уникального блюда, которое называют бестселлером грузинской кухни.

www.edimdoma.ru

Грузинский соус ткемали, сацебели, сациви: рецепты приготовления

Приветствуем всех читателей нашего блога, умеющих не только продуктивно поработать на своих дачных наделах, но и душевно отдохнуть!

Сегодня мы решили поделиться с вами рецептами трех наивкуснейших соусов, традиционных для грузинской кухни, без которых не обходится ни одно застолье. Дымящиеся, исходящие соком шашлыки, запечное мясо птицы и рыбы на гриле, от одного только вида которых хочется поскорее произнести тост за здоровье всех собравшихся, разлив по бокалам молодое игристое вино из запотевшего глиняного кувшина.

Вся эта невероятная вкуснотень, в дружной веселой компании да на свежем воздухе, и в отсутствии каких-то особых гастрономических изысков уходит на ура. Но без ярких ноток особых ароматных приправ в этой симфонии вкуса нам просто не обойтись.

Помимо неподражаемых вкусовых качеств кавказские соусы полезны для здоровья, поскольку ингредиенты, входящие в их состав стимулируют пищеварение, помогают расщеплению тяжелых жиров и выводят шлаки из организма.

Грузинский соус сацебели, острый и терпкий, идеально подходит для мясных блюд, приготовленных на мангале. Кисло-сладкий ткемали, насыщенный пряными акцентами кориандра, чеснока и базилика можно есть и просто так, макая в него белый хрустящий лаваш. Его так же используют в качестве маринада, а уж под горячий шашлычок он звучит просто волшебно!

Если вы хотите, чтобы гости в вашем доме не переводились, попробуйте приготовить сациви. Это и соус, и одноименное блюдо грузинской кухни с отварной индейкой или курицей, которое подают холодным. Кстати, само название сациви, именно это и означает.

Как приготовить сацебели

Сам процесс приготовления этого острого и ароматного соуса не имеет особых вариаций, да в этом и нет никакой военной тайны. Главный секрет правильного сацебели кроется в наборе специй и их пропорциях, которые могут существенно отличаться в различных рецептурах. И что бы там не говорили зазятые гурманы– двух одинаковых сацебели вы в целой Грузии не найдете!

Попробуем и мы воспроизвести тот самый аутентичный вкус, тем более что вносить свои коррективы в остроте и пряности соуса по ходу пьесы нам никто не запретит. Для себя ж готовим!

Варят настоящий сацебели из сочных спелых томатов, но некоторые хозяйки утверждают, что и при наличии хорошей томатной пасты и даже сока, результат будет ничуть не хуже.

Итак, основные ингредиенты:

• 5-6 крупных мясистых помидоров
• 2  ч.л. крупной соли
• 1 ст.л. сахара
• половинка головки чеснока
• 1 ст.л. настоящей аджики
• 1 ст.л. приправы хмели-сунели
• 2 ч.л. винного уксуса
• по 3 веточки тархуна и мяты перечной

Если вы используете томатную пасту, то перед торжественным воссоединением с травами и специями ее нужно развести водой до сметанообразного состояния. Томатный сок уваривают с солью и сахаром на медленном огне до половины объема.

Так же поступают с прокрученными на мясорубке (измельченными в блендере) свежими помидорами. Предварительно их бланшируют в кипятке и снимают кожицу. Для того чтобы избавиться от семечек (по желанию), мякоть томатов протирают через сито.

Пока варится наша томатная основа для сацебели, займемся приправами. С тщательно вымытой и просушенной зелени обрываем листочки, нарезаем укроп и заливаем крутым кипятком в керамической миске. Пока все это дело настаивается и остывает, беремся за чеснок. Разминаем мелко нарезанные зубчики в ступке с крупной солью, специями и аджикой до однородной массы, понемногу добавляя уксус.

Пару слов об аджике: это не совсем не то, что продается в наших современных супермаркетах. И никаких томатов там нет и быть не должно. Если вам не посчастливилось приобрести баночку настоящей аджики на базаре у «лиц кавказской национальности», приготовить ее не составит особого труда.

На полкило красного жгучего перца нам нужна целая головка чеснока, 50 гр крупной соли и  примерно 100 гр смеси семян кориандра, фенхеля и пажитника в равных пропорциях.

С перцев удаляем плодоножку и потрошим, удаляя семена. Чистим чеснок и смешиваем его вместе с перцем  при помощи блендера в кашу. В полученную субстанцию добавляем соль и семена, предварительно измельченные в кофемолке. Все!

Это и есть та самая грузинская аджика, которая будет храниться в вашем холодильнике на случай приготовления чего-нибудь эдакого, например, того же сацебели или обжигающего супа харчо.

Теперь вернемся к заключительному этапу приготовления нашего грузинского соуса. Сливаем жидкость в отдельную чашку и рубим мелко подготовленную зелень. Соединяем ее с томатной основой и растолченным чесноком. Если соус получился слишком густым на ваш взгляд, его можно слегка разбавить водой, настоянной на травах.

Соус готов. Вдохните этот головокружительный аромат и оставьте настояться примерно с часик. Свежеприготовленный сацебели будет прекрасно себя чувствовать в холодильнике в течение недели. Готовить же его впрок – не имеет смысла, он просто утратит свой восхитительный вкус.

Готовим ткемали

Фамильные рецепты этого кисло-сладкого пряного соуса – предмет особой гордости каждой грузинской семьи. Готовят его из алычи, и в зависимости от сорта этой дикой сливы, а так же количества добавленной в него зелени, он получается красным, золотисто-коричневым или зеленым.

Если на вашем дачном участке произрастает это дивное деревце, то половина дела уже сделано. В крайнем случае, алычу можно купить, а вот поискать и приобрести подходящие для ткемали специи – тут надо потрудиться. Помимо имеющейся в наличии на любом базаре (или в собственном огороде) пахучей кинзы и зонтичных соцветий сухого укропа, здесь нам понадобится омбало. Это особая разновидность мяты болотной, которая вносит в ткемали легкие прохладные нотки и предупреждает брожение соуса, если вы его будете готовить впрок.

Итак, на 1 кг зеленой алычи мы имеем:

• пучок кинзы
• 1 ч.л. сухой порошок омбало (за неимением, можно добавить несколько листиков перечной мяты)
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 ст.л. аджики (или 1 красный жгучий перец +1 чл.л. молотых семян кориандра)
• соль и сахар по вкусу (примерно по 1 ст.л.)
• семена укропа (1 ч.л.) или сухие зонтичные соцветия (3-4 шт.)

Алычу заливаем водой так, чтобы она ее слегка покрывала и бланшируем в течение 5-7 минут до размягчения. Откидываем на дуршлаг или крупное сито и протираем – косточки и шкурки остаются внутри, а мякоть, просочившуюся в кастрюльку, ставим на медленный огонь.

Добавляем в варево зонтики укропа, аджику (или красный перчик), солим и по желанию добавляем сахар, для смягчения кислых ноток будущего ткемали.

Пока наша протертая алыча попыхивает на осторожном огне, займемся зеленью. У промытой и ошпаренной кипятком кинзы обрываем листочки и мелко их крошим, а чеснок растираем с солью. Минут через 20 после начала варки удаляем из сливовой массы зонтики укропа и добавляем туда зелень и чеснок. Доводим до кипения и тут же снимаем с огня.

Разливаем по стерилизованным баночкам и ждем повода продегустировать.

Сациви или чем удивить гостей

Для приготовления этого дивного соуса и одноименного блюда запасемся продуктами и необходимыми специями. Нам понадобятся:

• филе индейки или курица – 2 кг
• орехи грецкие – 500 г
• уцхо-сунели (он же голубой пажитник) –1 ч. л.
• кориандр – 1 ч. л.
• жгучий красный перец – 1 ч. л.
• шафран имеретинский (сушеные лепестки бархатцев) – 1 ч. л.
• чеснок (небольших) – 5-6 зубчиков
• соль (по вкусу)
• винный уксус – 50 гр
• лук репчатый – 3 шт.
• масло растительное – 3 ст.л.
• зерна граната – 1 стакан

Сначала займемся птицей. Поместив ее в небольшую кастрюлю, заливаем тушку (или филе индейки) литром воды. Варим до готовности, но так, чтобы куски мяса не разваливались при извлечении из кастрюли.

Пока варится бульон, начинаем возиться с орехами. В оригинале их нужно тщательно истолочь в бронзовой ступе, но поскольку данный раритет можно отыскать лишь в исторических районах древней Грузии и у любителей антиквариата, воспользуемся обычной мясорубкой. Весь объем орехов нам надо дважды перекрутить для получения мелкого помола.

При выборе орехов, обращайте внимание на их внешний вид и вкусовые качества. Они должны быть не темные (чтобы не горчили в соусе) и полнокровной молочной спелости (не сухие). Затем перетираем нарезанный чеснок с солью. Специи смешиваем и заливаем кипятком, накрыв посудину блюдцем.

Сваренную курицу/индейку достаем и даем ей остыть. Затем разделываем на небольшие куски. Полученный бульон разбавляем водой до исходного литрового объема и ставим на огонь. Обжариваем нарезанный тонкими перышками лук и добавляем его в закипевший бульон, постепенно всыпая небольшими порциями молотые грецкие орехи, помешивая соус деревянной лопаткой.

Варим сациви не дольше 5 минут, после чего добавляем к нему запаренные специи и чеснок с солью, доводим до кипения и снимаем с огня. Последний штрих к восхитительному ореховому аромату – немного винного или бальзамического уксуса. Все, заливка для птицы готова.

В глубокую миску складываем куски мяса, заливаем их соусом и посыпаем сверху зернами граната. Посуду накрываем крышкой и уносим в прохладное место.

Пока это божественное блюдо будет охлаждаться, насыщаясь вкусом и ароматами, у нас есть время сбегать в ближайший магазин за бутылочкой хорошего вина. И не забудем захватить свежий лаваш с хрустящей корочкой, которым мы с удовольствием будем вымакивать остатки сациви на своей тарелке!

Соболева Татьяна

sait-pro-dachu.ru

Соус Сацебели к мясу

Популярно сейчас:

Смотри весь каталог

Гордость Грузии именно в авторстве этого соуса!

Соус «Сацибели» — гордость Грузинской кухни, он будет отличным дополнением на вашем столе, ведь его можно подать как с шашлыком, так и с мясом или птицей. Его необыкновенный вкус останется в памяти на долго если, конечно же, это настоящий соус по рецептам Грузинской кухни. Такой кулинарный рецепт можно найти на специальных сайтах по кулинарии и в книгах о разных кухнях мира. Для начала мы приготовим все ингредиенты и разложим их на столе. Сначала мы очистим чеснок и либо измельчаем его, либо пропускаем через терку. Хорошенько промываем укроп, петрушку и ароматную кинзу. Затем их немного высушиваем на салфетке и измельчаем. В неглубокую посудину наливаем томатный соус и аджику по-грузински, смешиваем их и затем добавляем зелень, то есть нашинкованную петрушку, кинзу и укроп. Все хорошенько перемешиваем и добавляем воду. Не забудьте посолить! Все еще раз перемешать тщательно и подавать к любой еде, особенно к баранине и другим мясным блюдам. Приятного аппетита!

Спасти скисающий майонез «от гибели» можно, добавив в него столовую или чайную ложку холодной воды.

Чтоб овощи в блюде с томатами (томатном супе, борще, соусе или подливке) сварились быстрее, томатную пасту или помидоры нужно добавлять в конце. Кислота от томатов удлиняет время приготовления блюда.

Если в пересоленный соус положить кусочки сырого картофеля и подержать их пять минут, излишек соли уйдет.

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

В заправки для салата для усиления вкуса можно положить горчицу, сахар или же готовые соусы с острым привкусом.

Домашнюю томатную пасту очень удобно закатывать в маленькие баночки из-под детского питания. Так пасты в одной баночке будет примерно хватать на одно использование.

Растворите два кусочка сахара в небольшом количестве уксуса. Такой уксус заменит белое вино в любом соусе.

• Чеснок — 143 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
• Кориандр — 25 ккал/100г
• Зелень петрушки — 45 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Аджика — 59 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Соус томатный острый — 99 ккал/100г

1000. menu

Домашний соус сацебели

Кавказская кухня просто немыслима без шашлыка и соусов. Аджика, сациви, ткемали, сацебели, баже — грузинские соусы, очень яркие по вкусу, великолепно дополняют мясо, птицу и всевозможные блюда на мангале.

Предлагаю приготовить тот самый, настоящий грузинский соус сацебели в домашних условиях, с умопомрачительным ароматом зелени и специй. Один раз попробовав, вы наверняка полюбите этот рецепт сацебели за насыщенный остро-кисло-сладкий вкус и простоту приготовления — готовится соус 5 минут, из томатной пасты, пучка зелени и элементарного, но «грузинского» набора специй. Я всегда делаю двойную порцию перед походом на природу, и гости в полном восторге, не остается ни ложечки! Поверьте, никакой магазинный соус не идет в сравнение с домашним сацебели, поэтому обязательно попробуйте!

• кинза 1 большой пучок
• зеленый базилик 3-4 веточки
• томатная паста 200 г
• чеснок 3 зуб.
• соль 1 ч. л.
• сахар 1 ч. л.
• кипяченая вода 150-200 мл
• перец чили 0,5 шт.
• 9% уксус 1 ч. л.
• смесь молотых перцев 1 щеп.
• хмели-сунели 1 ст. л. с верхом

1. Большой пучок кинзы тщательно промываю в холодной воде, перебираю и срезаю корешки. Рублю зелень, но и не слишком мелко, так как она еще будет перетираться ступкой. Нарезка исключительно ножом, без блендера!
2. Несколько веточек зеленого базилика также промываю от песка и рублю ножом. Он придаст соусу особую нотку, поэтому добавить его нужно обязательно, если нет свежего, то положите хотя бы пару щепоток сушеного базилика.
3. Затем мелко нарезаю перчик чили (зачищенный от семян). Я люблю острый сацебели, поэтому добавляю половинку перца. Вы ориентируйтесь на свой вкус. Если готовите соус впервые, то положите пока что немного чили, лучше добавите еще в конце, если будет неостро.
4. Соединяю в миске нарезанную зелень и перец чили. Добавляю чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Туда же всыпаю соль, сахар, хмели-сунели и смесь молотых перцев. Вливаю уксус — он поможет раскрыть аромат специй и добавит кислинку.
5. Беру деревянную ступку (или скалку) и хорошенько перетираю все до состояния пасты. Аромат на кухне стоит потрясающий!
6. Добавляю томатную пасту — примерно 1 стакан. Она обязательно должна быть качественной и густой, насыщенного красного цвета. Если томат-паста вкусная сама по себе, то и сацебели получится хороший и насыщенный. Пасту я просто перемешиваю ложкой с прочими ингредиентами.
7. Осталось влить воду. Я добавляю холодную кипяченую воду — ровно столько, чтобы получилась консистенция соуса, не слишком густая, но и не жидкая. У вас в зависимости от густоты томатной пасты может уйти от 150 мл до 200 мл воды. Теперь попробуйте, возможно, чего-то не хватает? Если нужно, то добавьте еще соли или перца чили.

Сацебели к шашлыку готов! Осталось перелить его в соусник и подать к столу. Если будете хранить в холодильнике, слейте его в стерилизованную сухую баночку и закройте капроновой крышкой. Хранить соус можно в течение недели, но вкуснее всего он, конечно же, свежеприготовленный. Да и заканчивается сацебели почему-то всегда гораздо быстрее, чем попадет в холодильник.

webpudding.ru

Соус сацебели в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Соус сацебели в домашних условиях приготовить достаточно просто, следуйте нашему пошаговому рецепту с фото и все получится!!!

В наши дни рецептов приготовления соуса сацебели насчитывается уже более 15 видов.

Каждый пытается как-то по-своему усовершенствовать данный соус, добавив в него какой- то новый ингредиент.

Я, к примеру, всегда готовлю соус сацебели из помидор и считаю, что именно они придает данному грузинскому соусу непередаваемый вкус.

Грецкие орехи, которые обязательно необходимо добавлять в соус, я не добавляю, так как в большинстве случаев закатываю именно на зиму данный соус. Но вы можете перемолоть 100,0 очищенных орехов и добавить их в готовый соус.

Также знаю, что некоторые используют для приготовления данного соуса виноградный сок и бульон.

Скажу честно, мой соус приготовлен несколько иначе и я думаю, что он все же ни чем не хуже, нежели тот, который готовится из виноградного сока, подробнее о нем можно прочесть здесь

Соус сацебели — рецепт приготовления в домашних условиях

Игредиенты

• 500 грамм помидор,
•  1 болгарский перец,
• 1 острый перец,
• кинза, укроп, петрушка – по вкусу,
• несколько зубков чеснока,
• 4 грамма каменной соли,
• 4 грамма сахарного песка,
• 4 грамма хмели-сунели,
• ¼ чайной ложки молотого перца

Последовательность приготовления

Все овощи очень хорошо вымоем и выложим их в миску, нарезав их на произвольные куски. Погружным блендером измельчим все.

После этого добавим очищенный чеснок

 Добавляем  измельченную зелень.

Приправляем хмели-сунели

Кладем молотый перец, соль и сахар.

Снова все пробьем погружным блендером.

Выльем на сковороду полученный соус.

Поставим сковороду на печку и уварим соус в два раза.

Готовый соус выложим в соусницу и подадим к столу. Также можно готовый соус сацебели закатать на зиму в банки.

Подавать данный соус лучше к мясным блюдам или рыбным.

С обычным картофельным пюре или же красным борщом соус сацебели также прекрасно сочетается.

• Чесночный соус
• Соус тар- тар

Приятного аппетита!!!

pro-sousi.ru

Пошаговый рецепт приготовления сациви из курицы по-грузински с фото. Соус сациви

Сациви – это соус на основе грецких орехов и большого количества специй. Блюдо, приготовленное на основе этого соуса и домашней курицы, также получило название сациви. Готовится это блюдо очень просто, но результат потрясающий. Помню, как впервые знакомилась с историей и самим рецептом этого блюда – не впечатлило, не могла представить этот вкус и оставила на длительно время. Но все же вернулась, и не зря. Блюдо великолепное, вкус потрясающий. Угощала сациви родственников – понравилось всем без исключения. Поэтому хочу сказать тем, кто хочет и боится – делайте! Риск — благородное дело!

Подготовить необходимые ингредиенты для классического сациви из курицы по-грузински.

Домашнюю курицу тщательно вымыть и снаружи, и внутри.

Выложить ее целиком в глубокую кастрюлю и залить водой. Добавить очищенный лук, зубчики чеснока и веточки кинзы.

Поставить кастрюлю на огонь. В момент закипания снизить огонь к минимуму и снять образовавшийся шум. Продолжать варить курицу до готовности. Чем взрослее курица, тем больше понадобится времени для варки.

По окончанию приготовления курицу необходимо вынуть, а бульон — процедить.

Очищенные грецкие орехи дважды перемолоть мясорубкой с мелким ситечком.

Мелко нарезать лук и пассеровать его на хорошо разогретой сковороде с маслом.

Затем лук перемолоть мясорубкой. Добавить к орехам и перемешать.

Выложить эту массу в казан или толстостенную кастрюлю. Влить куриный бульон. Его необходимо добавлять небольшими частями, постоянно перемешивая. Сациви с грецкими орехами по консистенции должен быть немного жиже, чем сметана.

Уваривать соус 10 минут при слабом кипении. Когда соус приобретёт нужную консистенцию, всыпать соль и специи. Перемешать до однородности и влить винный уксус.

Мясо курицы снять с костей и разложить по тарелкам.

Разлить соус сациви, а сверху, по желанию, полить маслом грецких орехов, выложить веточки кинзы.

Вкуснейшее классическое сациви из курицы по-грузински можно подавать на стол. Приятного аппетита. Готовьте с любовью!

Отличительной чертой соуса сациви является большое содержание грецких орехов. Набор специй и пряностей для приготовления соуса является постоянным. В качестве обязательных ингредиентов выступают молотая корица, шафран, чеснок и перец. Не мыслим сациви и без добавления винного уксуса. Однако в некоторых случаях уксус могут заменять лимонным или гранатовым соком. В некоторых районах Грузии соус делают более густым при помощи яичных желтков.

Рецепт приготовления орехового соуса сациви

Надо :

500 мл куриного бульона,

125 г куриного жира,

4 стакана грецких орехов,

8 луковиц,

3 зубчика чеснока,

5 шт гвоздики,

1/2 ч. ложки молотой корицы,

2 ст. ложки муки,

1/2 ч. ложки перца красного молотого,

1/2 ч. ложки хмели-сунели,

5 мл белого винного уксуса,

1/2 ч. ложки молотого шафрана,

1 ч. ложка сухого кориандра,

1 ч. ложка перца черного молотого,

2 ч. ложки соли.

Как приготовить :

Возьмите репчатый лук, очистите его от шелухи, промойте под холодной водой и нарежьте небольшими кубиками.


На сковороде разогрейте половину куриного жира, выложите нарезанный лук и обжарьте до золотистого оттенка.


В отдельной миске смешайте пшеничную муку с оставшимся жиром и выложите в глубокую сковороду. Обжаривайте ингредиенты, постоянно помешивая, до появления светло-кремового цвета.

После пассеровки дайте муке немного остыть, а затем разведите ее небольшим количеством куриного бульона.

Тщательно размешайте, после чего добавьте оставшийся бульон.


Следите за тем, чтобы консистенция была однородная без мучных комочков.


Поставьте сковороду со смесью из муки и бульона на слабый огонь и проварите до загустения, постоянно помешивая.

Возьмите грецкие орехи и измельчите их в кофемолке.


Выложите орехи в ступку, добавьте к ним чеснок, пропущенный через пресс, красный и черный перец, кориандр и соль.


Хорошо разотрите массу в ступке.


Ореховую смесь выложите в мучную заправку и перемешайте.


Получившуюся массу вылейте в сковороду к обжаренному луку.

Тщательно перемешайте ингредиенты и тушите их на слабом огне в течение 15-20 минут.


Перемешайте получившийся соус и готовьте его еще в течение 5-6 минут.


Снимите с огня и остудите.

Ореховый соус сациви готов к употреблению! Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а также намазывать на хлеб.

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о традиционном грузинском блюде сациви. В переводе с грузинского это блюдо называется холодным. В этой стране ни один праздник не проходит без такого кушанья и его всегда готовят впрок. Под сациви имеется в виду соус, который сделан из грецких орехов и пряностей, а добавлять его можно абсолютно в любое мясо. Классическими ингредиентами для этого блюда являются орехи и мясо птицы. Зачастую это бывает индейка или курица. Давайте сегодня рассмотрим, как приготовить сациви из курицы по-грузински, используя классический рецепт.

Рецепт сациви с курицей и орехами

Кухонная техника и утварь: варочная плита, кастрюля, нож, разделочная доска.

• Курицу отварить можно заранее . При желании это можно сделать даже за день до приготовления сациви. Для этого необходимо помыть половину тушки, залить водой, добавить луковицу, перец, соль, 2 листа лавровых и отправить на плиту. В конце варки, где-то через 40 минут после тушения на медленном огне, добавить корень петрушки и укропа. Использовать остывшую курицу для приготовления кушанья.
• Соус сациви должен быть насыщенным , с ярко выраженным вкусом орехов, поэтому много свежей зелени в него добавлять не нужно. Орехи через мясорубку рекомендую пропустить 2 раза до выделения орехового масла, так мы получим идеальную консистенцию нашего соуса.

• Винный уксус можно заменить свежевыжатым соком граната или лимона.
• Когда соус остынет, он станет более густой, поэтому количество бульона регулируйте сами . В крайнем случае, вы сможете им разбавить уже готовый соус.

Пошаговый рецепт

1. Помыть и удалить лишнее из одного пучка зелени кинзы. Достаточно небольшого пучка, чтобы не забивать зеленью вкус остальных ингредиентов. Очистить чеснок, где-то 6 зубчиков, и помыть. Количество чеснока может быть большим или меньшим по вашему желанию.
   
2. Измельчить в мясорубке кинзу, чеснок и 200 г орехов. Орехи можно измельчить в ступке, тогда соус сможем получить более зернистым. Полученную смесь положить в кастрюлю.
   
3. Очистить три луковицы, помыть их и натереть на мелкой терке. Обжарить луковое пюре на сковороде с растительным маслом. Если в луке будут попадаться большие куски, их следует удалить.
   
4. Лук нам нужно немного потушить, но не жарить, поэтому в процессе готовки можете добавить к нему куриный бульон. Готовить его нужно примерно 10 минут, а затем отправить в ореховую смесь.
   
5. Туда же добавить 2 ч. л. шафрана, 3 ч. л. хмели-сунели, по 0,5 ч. л. красного перца и свежеизмельченных зерен кориандра.
   
6. Добавить к ореховой массе 1 л бульона. Поставить массу на огонь и тушить, периодически помешивая. В холодном виде он будет как густая сметана.
   
7. Когда соус станет горячим, вам нужно будет снять пробу на специи и добавить их по своему вкусу. При желании, используйте большее количество приправ для приготовления сациви.
   
8. Обязательно нужно посолить, примерно пару щепоток соли. Обязательно нужно мешать соус в процессе варки и не дать ему пригореть.
   
9. Налить в массу 3 ст. л. уксуса. Не бойтесь добавить его больше, чем нужно, потому что в дальнейшем его заберет мясо.
   
10. Когда соус начнет кипеть, его нужно выключить и снять с огня. В Грузии его едят холодным.
    
11. Вареную курицу разделить на порционные куски. Шкуру и лишние кости можно удалить. Положить мясо в порционную тарелку и залить ореховым соусом. Некоторые семьи просто делят курицу, оставляя мясо на кости и не удаляют шкуру. Делайте так, как вам приемлемо.
    

Видеорецепт

Уважаемые читатели, предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором вы познакомитесь со всеми подробностями приготовления грузинского сациви с грецкими орехами и курицей. Вы увидите, как правильно подготовить ингредиенты, узнаете некоторые рекомендации по его приготовлению и поймете, каким будет соус при полной готовности.

Благодаря открытым границам между странами, рецепты различных национальных блюд кочуют по всему миру и находят своих поклонников. Так и грузинское сациви, которое является национальным блюдом этой страны, набирает свою популярность в наших краях . Впервые мне пришлось его отведать на дружеской встрече, когда подруга решила нас удивить своим кулинарным мастерством. Ей это действительно удалось, потому что ее сациви было по-настоящему грузинским, в нем хорошо чувствовались специи. Давайте рассмотрим с вами еще один простой рецепт сациви из домашней курицы, с которым легко справится даже неопытная хозяйка.

Сациви из домашней курицы

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: на 8 человек.
Калорийность: 251 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: мясорубка, варочная плита, кастрюля с толстым дном, сковорода.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Тщательно вымыть домашнюю курицу, залить водой, добавить 5 очищенных зубчиков чеснока, очищенную луковицу и веточку кинзы, 5 горошин перца. После закипания варить курицу на маленьком огне от 1 до 2 часов, в зависимости от возраста птицы.
   
2. С помощью мясорубки измельчить 600 г орехов. Повторить этот процесс 2 раза. Если вы хотите, чтобы кусочки ореха были ощутимы в соусе, тогда достаточно 1 раза.
   
3. Нарезать мелко 3 луковицы и обжарить до прозрачности. Затем его измельчить в мясорубке и отправить к орехам.
   
4. Ореховую массу отправить в кастрюле на огонь. Постепенно добавить к ней литр бульона. После закипания нужно уменьшить огонь и уваривать соус 10 минут, помешивая.
   
5. В процессе можете еще добавить бульона, если соус станет слишком густой. Его консистенцию можете сделать по своему усмотрению.
   
6. Высыпать в соус по 1 ч. л. соли, кинзы и уцхо-сунели, по 0,5 ч. л. красного перца, шафрана и корицы. Количество приправ можете регулировать самостоятельно для получения того вкуса, который вам максимально подойдет. И в завершении приготовления налить 2 ст. л. уксуса.
   
7. Нарезать курицу порционными кусочками, удалив из них кости. Положить в порционную тарелку и полить ореховым соусом. Хранить соус и курицу в холодильнике отдельно друг от друга.
   

Видеорецепт

А в этом коротком видео более подробно показан весь процесс приготовления вышеизложенного рецепта. Вы увидите, каким получится готовый соус.

Варианты подачи

• Подавать кушанье можно порционно , выложив на дно глубокой тарелки мясо птицы и полив сверху соусом. Украсить можно веточкой кинзы, укропа или петрушки.
• В Грузии такое блюдо подают на праздничный стол , поэтому мы тоже можем придерживаться этих традиций.
• Это блюдо является калорийным и сытным , поэтому сильно им не увлекайтесь, если заботитесь о своей фигуре.

Варианты приготовления

• Сегодня мы с вами узнали, как обычную курицу можно подать под ореховым соусом и получить знаменитое грузинское блюдо. Еще хочу оставить вам несколько вариантов приготовления вкусного мяса птицы , которые наверняка вам понравятся.
• Еще одним традиционным блюдом Грузии является , которого готовят в сковороде под прессом. Такое приспособление в этой стране называется «тапа», поэтому кушанье назвали «цыпленок тапака», а мы изменили на более удобное для нас «табака». Приготовить его очень легко, даже не имея специальной сковороды, поэтому попробуйте, ведь не зря в советские времена такое кушанье в наших краях было очень популярным.

• А еще можно сделать . Для меня это более приемлемый вариант его приготовления, потому что является очень простым, а курица получается сочной и даже полезной. Забирайте рецепт этого кушанья в свою копилку и наслаждайтесь очень вкусной курочкой.
• Сейчас в нашей стране набирает свою популярность . Такое блюдо очень популярно в детском и диетическом питании. Но также оно отлично подойдет для разнообразия вашего повседневного меню, когда хочется чего-то необычного и нежного.
• А вот вариант приготовления мяса, который очень популярен среди моих знакомых: готовится очень быстро и просто, поэтому мы часто делаем его для перекуса во время рабочего дня, берем с собой на природу и пикник. Мои дети очень любят такое кушанье, поэтому я готовлю его довольно часто. Рекомендую и вам воспользоваться этим простейшим рецептом вкусного мясного блюда.

Уважаемые кулинары, надеюсь, я смогла сегодня быть вам полезной и на вашей кухне уже готова сочная курочка с ореховым соусом по-грузински. Напишите в комментариях, понравилось ли вам кушанье. Если у вас возникли какие-либо вопросы или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно с ними ознакомлюсь. Возможно, у вас есть рецепты очень простых блюд, которые вы часто готовите, оставляйте и их, я с удовольствием воспользуюсь вашими рекомендациями. А теперь я вам желаю успехов в кулинарии и приятного аппетита!

Немного грузии на столе никогда не помешает! Уже несколько веков соус сациви известен как компонент праздничного грузинского блюда — курицы или индейки сациви. Готовится он исключительно на размолотых грецких орехах, бульоне из птицы с определенным набором специй и никак иначе.

Описание продукта

Это густой, однородный или почти однородный соус кремово-серого или бежево-серого цвета, с небольшими включениями более темных цветов. После отстаивания смесь частично разделяется на жидкую и густую фракцию, но после перемешивания принимает прежний вид. В процессе приготовления сациви проходит термообработку, однако на стол подается после полного остывания.

Сациви соус (по грузински) имеет ярко выраженный вкус грецкого ореха, дополненный специями и ароматом хорошо сваренного бульона.

Кстати говоря, качество бульона здесь играет не последнюю роль — он обязательно должен вариться из хорошей, желательно домашней курицы, с добавлением лука, лаврового листа, черного перца горошка, укропа и корня петрушки.

Состав

Классический состав соуса сациви:

1. Грецкие орехи.
2. Бульон из курицы или индюшки.*
3. Чеснок.
4. Кинза.
5. Уцхо-сунели или хмели-сунели.
6. Имеретинский шафран.
7. Красный винный уксус.
8. Соль.

*На этот счет нет единого мнения даже внутри самой Грузии. Где-то считают правильным использовать курицу, где-то индейку.

Ну и не забываем, что это, прежде всего, домашнее, а не ресторанное блюдо — набор специй у разных хозяек может различаться.

С чем и как едят сациви

Традиционно соус сациви предназначается для курицы или индейки — им заливаются куски отварного или запеченного птичьего мяса. Птицу в этом случае надо есть руками, а в сациви обмакивают хлеб — поэтому, если есть возможность, запаситесь самым вкусным, свежеиспеченным хлебом. Также с этим соусом можно есть мамалыгу или мчади — грузинские лепешки из кукурузной муки.

Рецепты приготовления

Предлагаем вам два варианта. Первый, “По грузински” — классический грузинский рецепт соуса сациви. Второй, “По деревенски” — домашний, с ароматом поджаренного в курином жиру лука.

Также можете посмотреть рецепт в видео:

Сациви по-грузински

Ингредиенты, входящие в соус сациви (рецепт классический):

1. Грецкие орехи — 200 г.
2. Чеснок — 6 зубков.
3. Лук репка — 3 шт. средних.
4. Зелень кинзы — 20 г.
5. Куриный бульон — от 5 до 7 половников.
6. Уксус винный (красный) — 3 ст. л.
7. Масло растительное — 3 ст. л.
8. Кориандр в зернах — ½ ч. л.*
9. Хмели-сунели — 3 ч. л
10. Имеретинский шафран (можно любой доступный) — 2 ч. л.
11. Острый красный перец, молотый — ½ ч. л.
12. Соль — 0,5 ч. л., далее по вкусу.

*Непосредственно перед закладкой в сациви зерна кориандра нужно раздавить плоской стороной ножа. Если есть ступка — можно воспользоваться ею.

Как приготовить соус сациви в домашних условиях:

• Грецкие орехи перебираем, затем немного подсушиваем на сковороде и измельчаем в мясорубке или блендере — если есть возможность, то практически в пасту.
• Кинзу и чеснок отправляем к орехам за несколько секунд до завершения работы с ними. Т. е. если через мясорубку вы орехи пропускаете 2 раза, то зелень и чеснок закладываем на второй раз.
• Перекладываем получившуюся смесь в небольшую кастрюлю и пока отставляем в сторону.
• Лук натираем на мелкой терке, сковороду разогреваем и выливаем в нее все масло. Перекладываем туда же луковое пюре.
• Пассеруем лук на малом огне в течение 3 мин. После вливаем в него 0,5 половника куриного бульона, хорошо перемешиваем и оставляем кипеть еще на 5 мин.
• По истечении указанного времени перекладываем луковую массу к ореховой. Сюда же отправляем все сухие специи и соль.
• К орехам и специям вливаем 4 половника куриного бульона. Включаем включаем под кастрюлей средний огонь и начинаем разогревать ее содержимое, одновременно размешивая его до однородности.
• На данный момент будущий сациви должен иметь консистенцию кефира. Если масса в кастрюле слишком густая, долейте в нее еще 1-2 половника бульона.
• Пока соус разогревается, попробуйте его на соль и специи и, если нужно, добавьте недостающее.
• Когда сациви будет близок к закипанию, влейте в него весь уксус.
• Через 30 секунд после закипания соус нагрев выключаем, а кастрюлю убираем с горячей конфорки.

Сациви готов. Вы можете залить им отварную курицу или просто оставить до полного остывания и использовать его по собственному усмотрению.

Важно! Орехи имеют свойство оседать на дно кастрюли и пригорать. Поэтому в процессе нагрева сациви необходимо постоянно помешивать. Делать это лучше лопаткой, проходя ею по дну и поднимая осевшую массу.

Грузинский сациви “По деревенски”

Этот соус сациви (рецепт) не ресторанный, а самый что ни на есть деревенский — с жареным на курином жиру луком.

Ингредиенты:

1. Грецкие орехи — 900 г.
2. Бульон из индюшки (в оригинале) или из домашней курицы — 3 ст.
3. Куриный или индюшиный жир — 200 г.
4. Лук репка — 1 очень большая или 2 средних.
5. Чеснок пропущенный через пресс — 1 ст. л.
6. Красный молотый перец — 0,5 ст. л., далее по вкусу.
7. Уцхо-сунели (чаман) — 1,5 ст. л.
8. Кинза сушеная — 1,5 ст. л.
9. Имеретинский шафран — 1,5 ст. л.
10. Кукурузная мука — 1,5 ст. л.
11. Пшеничная мука — 1,5 ст. л.
12. Уксус винный (красный) — 1 ст. л., далее по вкусу.
13. Соль — 1,5 ч. л., далее по вкусу

Как готовить соус сациви:

• Куриный жир мелко нарезать и выложить на предварительно разогретую сковороду с толстым дном. Перемешать и обжаривать на среднем огне.
• Луковицу мелко нашинковать и отправить в ту же сковороду. Хорошо перемешать. Тушим лук с куриным жиром на малом огне, периодически помешивая и параллельно продолжаем заниматься приготовлением соуса.
• Чтобы приготовить соус сациви, орехи сначала подсушиваем на сухой сковороде. Далее 2 раза пропускаем их через мясорубку с мелкой решеткой и перекладываем в небольшую кастрюлю. Не забываем помешивать куриный жир с луком.
• В емкость с орехами добавляем уцхо-сунели, перец, кинзу, чеснок, шафран, соль, муку кукурузную и пшеничную. Все хорошо перемешиваем.
• Вливаем в смесь орехов и специй с стакан куриного бульона и размешиваем все до однородности. Добавляем оставшийся бульон, уксус и опять размешиваем.
• Под кастрюлей с сациви зажигаем средний огонь и, активно размешивая, доводим соус до кипения. После этого отправляем в него тушеный на курином жиру лук, кипятим еще 30 секунд и выключаем нагрев.

Обратите внимание: соус сациви на зиму в домашних условиях не заготавливается. Во-первых, для этого пришлось бы серьезно увеличить количество уксуса и соли в составе, а это изменит вкус продукта совсем не в лучшую сторону. Во-вторых, консервировать соус сациви на зиму попросту нет смысла — готовится он быстро, а все ингредиенты доступны круглый год.

В кастрюле доводим до кипения оставшийся бульон и порциями добавляем к нему соус, постоянно помешивая. Варим соус 10-15 минут на среднем огне, после чего можно приготовить рыбу, мясо, индейку или курицу в соусе сациви.

Рецепт приготовления соуса сациви

Ингредиенты:

• грецкие орехи — 600 г;
• репчатый лук — 400 г;
• гранатовый сок — 1 ст. ложка;
• чеснок — 2-4 зубчика;
• хмели-сунели — 1 ч. ложка;
• шафран — 1 ч. ложка;
• корица — 1/4 ч. ложки;
• гвоздика — 2-3 бутона;
• куриный бульон;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Репчатый лук измельчаем с помощью блендера и пассеруем на горячем растительном масле до золотистого цвета. Пока лук обжаривается, с помощью блендера измельчаем орехи в муку, а чеснок растираем в пасту при помощи ступки. Также в ступке растираем хмели-сунели, шафран, корицу, гвоздику и соль с перцем. Добавляем к ореховой муке обжаренный лук, чесночную пасту и смесь специй. Разводим соус горячим бульоном до достижения желаемой консистенции и ставим на огонь. Даем сациви покипеть пару минут, вливаем сок и убираем соус с огня.

Вы также можете приготовить курицу под соусом сациви. Для этого, предварительно запеченную курятину можно положить в стеклянную миску и залить горячим соусом, после чего поставить блюдо в холодильник на пару часов, а затем вновь довести соус до кипения на плите.

Аджика, сациви, ткемали и т.д. — ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

СОУС — ДОМАШНЯЯ АДЖИКА

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

После того, как попробуешь этот соус, то сразу хочется всем покупным соусам сказать — ‘простите, я вас больше не люблю’. Я даже сама такого результата не ожидала, когда делала его в первый раз. Кроме того, что он получается вкусней и полезней готового, так еще и намного дешевле. А готовить его — пара пустяков.

Для приготовления соуса возьмите килограмм помидор, штуки 4-5 красного болгарского перца, 6-8 зубчиков чеснока, 2-3 головки лука, столько же кислых яблок, пропустите все эти продукты через мясорубку, добавьте к ним граммов 150-200 растительного масла и поставьте варить эту ароматную массу. Да, пахнет она бесподобно, голова кругом идет от запаха. Отдельно ножом очень мелко порежьте стручок красного жгучего перца и добавьте его в основную массу. Вообще-то сколько нарезать такого перца — это дело вкуса, тем более что перец бывает разной степени жгучести и размера.

Все делается очень просто, даже помидоры с перцем чистить от шкурки не надо, в соусе они не будут заметны. Нет, конечно, можно и почистить, если хочется, соус от этого только выиграет, станет нежнее, но уж больно хлопотное это занятие, особенно если делаешь соуса много.

Варить соус лучше на среднем огне и не в кастрюле, а в глубокой сковороде, так из него быстрей выпарится лишняя влага, он быстрей загустеет, а витамины останутся целыми. Время от времени соус нужно помешивать, чтобы он не подгорел. А варить надо примерно 30-40 минут. Хотя ориентироваться лучше не по времени, а по состоянию соуса — он должен увариться примерно на половину и водичка, то есть прозрачный сок, должна исчезнуть.

Незадолго до конца варки соус нужно посолить и добавить сахарного песка. Ориентируйтесь опять же по своему вкусу, но хочу сказать, что соус должен быть довольно сладким, так он будет вкусней. В последнюю очередь влейте в соус уксус, а еще лучше не простой, а яблочный. Если уксус 9%, то его надо граммов 40, а если 6%, то граммов 60. Чтобы легче было ориентироваться, скажу, что в столовой ложке содержится 20 граммов уксуса. Попробуйте соус раз, другой, посоветуйтесь на счет вкуса с домочадцами, если не хватает жгучего перца, уксуса или соли, то добавьте еще. Дегустируйте и добавляйте до тех пор, пока вам не станет очень вкусно. Будьте творцами и экспериментаторами. Но пока пробуете, не забывайте, что сковорода с соусом стоит на плите и может подгореть.

Готовый кипящий соус быстро разложите по стерильным банкам или бутылочкам, которые у вас остались от готового соуса. Если хотите, то банки можно тут же быстро закатать и тогда они будут храниться даже в теплой кухне. А не закатанный соус нужно хранить в холодильнике. Если банки с соусом вы будете закатывать, то уксуса можно положить еще меньше.

В такой соус вместо яблока, или плюс к нему, можно добавить парочку морковок, тоже будет неплохо. Это как вариант. И вообще количество овощей можно менять по своему усмотрению — больше или меньше перца, лука, яблок, добавить какие-то свои специи

Баклажаны в чесночном соусе грузинская кухня.

Блюда кавказской кухни поднимают настроение, повышают жизненный тонус, будоражат кровь. Баклажаны, приготовленные по грузинским рецептам из этой категории. Предлагаю самые лучшие варианты, среди которых синенькие с грецкими орехами, помидорами, чесноком, множеством зелени. Острые закуски-рулетики не стыдно поставить для угощения гостей. Быстрые салаты порадуют домочадцев, если подать их к молодой картошечке. Выбирайте понравившийся рецепт, вооружайтесь хорошим настроением и готовьте.

Баклажаны по-грузински быстрого приготовления

Нынче век скоростей, поэтому к блюдам мы предъявляем те же требования. Нам нужно, чтобы вышло быстро и вкусно. Приготовленными по данному рецепту баклажанами вы сможете полакомиться уже спустя несколько часов.

Понадобится:

• Синенькие – 3 шт.
• Луковица.
• Дольки чеснока – 3 шт.
• Пучок кинзы.
• Грецкие орехи, чищенные – 150 гр.
• Лимон.
• Хмели-сунели – маленькая ложка.
• Острый перец – ½ чайной ложки.
• Сахар – ½ чайной ложки.
• Соль – по вкусу.

Маринуем быстро:

1. Чтобы убрать горечь, запеките баклажаны в духовке. помойте, разложите на противне и отправьте на 40 минут при 200 о С.
2. Снимите с запеченных синеньких кожуру, мякоть порежьте кругляшками (кусочками).
3. Очищенные орехи порубите (ножом, блендером). Нарежьте кинзу, зубчики чеснока.
4. Соедините компоненты, перемешайте, распределив специи по кружочкам баклажана.
5. Сбрызните соком из лимона, посолите, посыпьте сахарком, вновь добросовестно, но аккуратно размешайте.
6. Поместите на полку холодильника на пару часов.

Острые грузинские синенькие на зиму

Рецепт можно смело причислить к самым вкусным, особенно для любителей грузинской кухни.

Возьмите:

• Баклажаны – 2 кг.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Жгучий перец-чили – стручок.
• Чеснок – пара головок.
• Лук – 500 гр.
• Куркума – ½ маленькой ложки.
• Приправа хмели-сунели – столько же.
• Молотая паприка – десертная ложка.
• Кориандр – чайная ложка.
• Прованские травы – столько же.
• Соль – десертная ложка.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Подсолнечное масло – 2-3 ложки.
• Вода – стакан.
• Столовый уксус – 2-3 ложки.

Рецепт приготовления:

1. Почистите овощи. Из перцев выберите сердцевину с семенами. Нарежьте мелким кубиком (болгарский крупнее).
2. С синеньких снимите кожуру, порубите кубиками. Лук нарежьте аналогично – в мелкий кубик. Чеснок пропустите через пресс.
3. Сложите овощи в кастрюлю, влейте воду, включите огонь.
4. После закипания поставьте таймер на 15 минут. Медленно томите содержимое кастрюли на малом огне.
5. Посолите массу, насыпьте сахар, плесните уксус. Продолжайте тушение еще 10 минут. Непременно попробуйте закуску на вкус. Добавьте, если чего-то не хватает.
6. Дайте заготовке сильно закипеть, выключите. Наполните банки, закрутите, переверните и остудите. Храните в погребе, кладовке, на балконе. Пробовать можно через месяц.

Самые вкусные жареные баклажаны по-грузински – салат на зиму

Посвящается любителям острых закусок. Количество специй в грузинском блюде можно уменьшить. По рецепту можно сделать закуску сразу на стол и заготовить в банках на долгое хранение.

• Баклажаны – 1,8 кг.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Лук – пара штук.
• Морковь – столько же.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Перец чили, острый – стручок.
• Подсолнечное масло – 100 мл.
• Уксус 9% — 4 ст. ложки.
• Соль – 2,5 ст. ложки.
• Сахар – столько же.

Приготовление острой закуски:

1. Не очищая, поделите овощи на колечки. Толщина не более 1,5 см.
2. Пересыпьте солью, отставьте на 20 минут настояться, пустить сок. После промойте, обсушите на бумажном полотенце.
3. Выложите на сковороду в раскаленное масло, обжарьте.
4. Лук нарежьте кубиком, морковь крупно потрите, отправьте к синеньким. Жарьте минут 5-10.
5. Одновременно займитесь маринадом. У перцев удалите семена, нарежьте кусочками, или измельчите блендером. Дольки чеснока с помощью пресса превратите в кашицу.
6. Добавьте уксус с сахаром, плесните масло. Размешайте.
7. Залейте маринад в сковороду. Тушите содержимое 10-15 минут. По желанию разрешается поперчить.
8. Наполните банки, закрутите, когда остынут, перенесите в погреб.

Простой рецепт быстрых рулетиков с грецкими орехами и чесноком

Орехи и чеснок – непременная составляющая любого салата по-грузински из баклажанов. Держите самый простой вариант приготовления.

• Синенькие – 2 шт.
• Дольки чеснока – 3 шт.
• Луковица.
• Ядра очищенных орехов – 1,5 стакана.
• Столовый уксус – четверть маленькой ложки.
• Растительное масло, перец, соль.
• Приправы берите любые, из предыдущих рецептов. Кориандр, кинза, паприка, хмели-сунели, острый перец чили, и прочие, которые улучшат вкус закуски. Выбирайте по желанию и кладите.

Как приготовить:

1. Нарежьте овощ слайсами, толщиной, не превышающей сантиметр. Залейте подсоленной водой. Через – 15-20 минут слейте, чуток отожмите руками. Разложите на салфетке, излишки жидкости впитаются.
2. Покрошите кубиком лук. Пожарьте до прозрачности в масле. Посолите, потомите приблизительно 5 минут.
3. Порубите орехи в крошку. Измельчите прессом чесночные дольки. Кинзу мелко порубите. Все смешайте отдельно, в миске, добавьте лук уксус, приправы (особенно советую хмели-сунели).
4. Ореховую приправу желательно измельчить блендером. Если масса слишком густая, влейте чуточку воды.
5. Обжарьте в масле пластины синеньких, переложите на бумажное полотенце, избавив от лишнего жира.
6. Разложите заготовку, положите на край ореховую смесь.
7. Аккуратно сверните слайсы в рулетики. Переложите на противень. Запеките при 180-200 о С. 20 минут.

Баклажаны с сыром и орехами по-грузински

Это разновидность рулетиков с пряными травами. Готовится аналогично.

• Баклажаны – 2 шт.
• Ядра грецких орехов – 60 гр.
• Чеснок – 8 зубчиков.
• Майонез – 50 мл.
• Сыр – 200 гр.
• Петрушка, веточки укропа, соль.

Как сделать блюдо:

1. Нарежьте синенькие вдоль, тонкими пластинами (очищать не нужно). Пересыпьте солью, подержите четверть часа. Ополосните водой, обсушите.
2. Отправьте на сковородку с прогретым маслом. Обжарьте с двух сторон. Дайте стечь маслу, разложив на бумажное полотенце.
3. Пока овощ обжаривается, мелко потрите сыр. Покрошите блендером орешки. Превратите в пюре зубчики чеснока.
4. Все смешайте, добавьте майонез, порубленные петрушку с укропом. Вновь размешайте – соус готов.
5. Распределите начинку по длине баклажанной нарезки. Скатайте рулетик. Чтобы лучше держался, скрепите зубочисткой.
6. Рулетики можно дополнительно обжарить. Или просто дать настояться в холодильнике, чтобы слайсы синеньких пропитались соусом. Едят блюдо в холодном виде.

Вкусные баклажаны с помидорами по-грузински

Острое, ароматное, пряное блюдо. Достойный представитель грузинской кухни.

Возьмите:

• Помидоры – пара штук.
• Баклажан.
• Томатная паста – большая ложка.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Базилик, петрушка, кинза – несколько веточек.
• Хмели-сунели – ½ чайной ложки.
• Красный острый перец – стручок.
• Соль – по вкусу (идеально подходит адыгейская, она с приправами).
• Луковица.
• Вода.

Готовим синенькие с помидорами и зеленью:

1. Покрошите кубиком луковку, забросьте на сковородку. Обжарьте в масле.
2. Ошпарьте помидоры, надрежьте кожицу крестиком. Снимите кожуру, порежьте мелким кубиком. Отправьте к луку.
3. Продолжайте тушить содержимое, пока томаты не превратятся в пюре. Влейте ½ стакана воды, добавьте пасту и продолжайте тушение.
4. Посолите, посыпьте хмели-сунели. Мелко покрошите чеснок и отправьте следом. Последним в соус кладется острый перец, порезанный маленькими колечками.
5. Параллельно обжарьте в другой сковороде порезанный вдоль слайсами баклажан (для простоты можно кружочками). Делайте толщину пластин не более сантиметра.
6. Выложите в соус обжаренные синенькие. Прикройте крышкой и тушите пару-тройку минут на малом огне. Когда выключите, дайте блюдо немного постоять под крышкой.

Видео рецепт с пошаговым рассказом о приготовлении вкусного блюда из баклажанов по-грузински. Пусть вам всегда будет вкусно!

Предлагаю вам рецепт пирога-манника «Зебра» без яиц и молока. Это полностью веганская (постная) выпечка. Особенность этого манника заключается в том, что он имеет слои разного цвета, как полоски у зебры. Обычное тесто чередуется с шоколадным, создавая приятное сочетание вкусов и эффектный вид.

• Лепёшка а-ля ФОКАЧЧА С ПЕСТО. Рецепт с фото и видео

  Лепёшка а-ля фокачча с из базилика послужит отличным дополнением к супу или основному блюду в качестве хлеба. А ещё это вполне самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

• Вкусный витаминный сырой салат из свёклы с орехами. Салат из сырой свёклы. Рецепт с фото и видео

  Попробуйте этот чудесный витаминный салатик из сырой свёклы с морковью и орехами. Он идеален для зимы и ранней весны, Когда так не хватает свежих овощей!

• Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

  Тарт Татен или пирог-перевёртыш — один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!

• Веганская уха! «Рыбный» суп без рыбы. Постный рецепт с фото и видео

  Сегодня у нас рецепт необычного веганского супа — это уха без рыбы. Для меня это просто вкусное блюдо. Но многие говорят, что действительно похоже на уху.

• Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

  Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запечённой тыквы с яблоками. Да-да, именно суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле выходит очень вкусно. У меня в этом году выросли порционные тыковки сорта…

• Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекских кук чучвара. Рецепт с фото и видео

  Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Моя дочь назвала это блюдо Травиоли — ведь в начинке трава:) Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила модифицировать рецепт в сторону ускорения. Лепить пельмени слишком долго, а вырезать равиоли — намного быстрее!

Приготовление Рулетиков из баклажанов начинается с обжарки самих баклажанов. Для этого моем овощ, срезаем шляпки и нарезаем баклажаны вдоль на тонкие полоски толщиной приблизительно в 0,5 см. Если ваши баклажаны горчат, хорошо солим каждую полоску и оставляем полежать на 30 минут, после чего тщательно промываем водой и вытираем насухо бумажными полотенцами все баклажаны: жареные рулетики таким образом не будут брызгать в процессе обжарки. В это время очень мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его на сковороде с небольшим количеством растительного масла на среднем огне до прозрачности, легкой золотистости и отставляем в сторону. Начинка для Рулетиков из баклажанов частично будет состоять из этого лука. Ставим на средне-сильный огонь сковороду с плоским дном, ждем, пока нагреется и начинаем обжаривать полоски баклажанов. Я делаю это вообще без масла, чтобы уменьшить калорийность блюда и избавиться от ненужного жира, который баклажаны, как губки, впитывают под чистую. Рулеты из баклажанов без масла получаются такими же вкусными. Обжариваем полоски по 1-2 минуте с каждой стороны до румянца, накрывая крышкой в обоих случаях. Складываем готовые баклажаны в тарелку, за время обжарки всех кусков, они успеют немного остыть. Вкусные рулетики из баклажанов по-грузински таким образом скатываться будут намного проще. Пока обжариваются все баклажаны, готовим начинку. Сначала перемалываем в измельчителе блендера орехи. Баклажановые рулетики с орехами — это невероятно вкусно! Кстати, если вы не любите грецкие орехи, можете заменить их на кешью, на миндаль или на фундук — во всех случаях получится отлично. Хотя я, например, совсем не люблю есть грецкие орехи просто так, однако все блюда с их присутствием мне очень нравятся, так что попробуйте! Кладем в измельчитель обжаренный лук, свежий очищенный чеснок, крупно порубленную кинзу, которую тоже можно заменить на петрушку, если вы ее не любите, хмели-сунели, соль, перец и лимонный сок или уксус. Кстати, у меня есть очень крутая статья-руководство о том, , эти лайфхаки, которые я подсмотрела у известных шефов, сохранили многие минуты моей жизни!

В конце добавляем немного очищенной воды и все перемалываем до однородной консистенции. Если ореховый соус получился слишком густым, добавляем еще немного воды и снова взбиваем. Фаршированные баклажаны-рулетики насыщены ореховым вкусом и пряностью грузинских специй! Когда закуска из баклажанов «Рулетики с орехами и чесноком» готовы к сборке, приступаем к процессу. Кладем на ладонь обжаренную баклажановую полоску. На самый край кладем 1 чайную ложку орехового соуса и начинаем скручивать рулет из баклажанов от края с начинкой до самого конца. Баклажаны с орехами сочетаются идеально. В итоге получаем готовые Рулетики из баклажан по-грузински, украшая верхушки парой зерен граната, которые потрясающе дополняют вкус этого пикантного блюда. Повторяем процесс с каждым ингредиентом и… баклажановые рулетики с орехами и чесноком готовы! Рядом с ними красуется еще одна грузинская закуска Пхали из шпината , о которой я поведаю немного позже 😉 Блюда из баклажанов (рулетики в особенности) отлично подойдут к новогоднему столу! А я подведу итоги.

Краткий рецепт: Рулетики из баклажанов с орехами по-грузински

1. Моем баклажаны, обрезаем шляпки, нарезаем на продольные полосы толщиной приблизительно в 0,5 см, солим каждую полоску и оставляем на 30 минут, после чего тщательно смываем соль проточной водой и вытираем баклажановые полоски насухо бумажными полотенцами.
2. В это время чистим луковицу, нарезаем очень мелко и обжариваем в сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне до прозрачности и легкой золотистости, затем снимаем с огня и отставляем в стороне.
3. Ставим на средне-сильный огонь сковороду с плоским дном и обжариваем на ней (желательно без масла) каждую полоску баклажана с двух сторон по 1-2 минуте до сильного румянца под крышкой, готовые баклажаны складываем в отдельной тарелке.
4. В это время делаем ореховый соус: перемалываем в измельчителе блендера орехи, затем туда же добавляем обжаренный лук, очищенный чеснок, хмели-сунели, соль, перец, крупно нарезанную зелень и немного воды, снова все перемалываем до однородности (можно добавлять немного воды, если консистенция слишком густая).
5. Обжаренную полоску баклажана кладем на ладонь, с краю кладем 1 чайную ложку орехового соуса и скручиваем с этого конца в рулетики с начинкой, кладем на тарелку и украшаем гранатовыми зернами.
6. Теперь вы знаете, как сделать Рулетики из баклажанов по-грузински!

Ингредиенты:

• 1-2 баклажана
• 1 болгарский перец
• 1 репчатая луковица
• горсть грецких орехов
• несколько веточек петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 6 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сока лимона
• соль и черный перец по вкусу

Как приготовить рулетики из баклажанов по-грузински :

Баклажаны для приготовления можно поджарить на сковороде или запечь в духовке. Чтобы приготовить рулетики из баклажанов по-грузински я решила воспользоваться духовкой – так намного быстрее и полезнее. Синие помоем, обрежем хвостики. Разрежем каждый баклажан вдоль на слайсы толщиной в 5 мм. Очищать кожуру не нужно, она пропечется и баклажановые рулетики по- грузински получатся нежными.

Я обычно предварительно не посыпаю синенькие солью, так как после термической обработки горечи в них не ощущается. Кроме того, важно использовать молодые баклажаны, они не горчат.

Для запекания будем использовать металлический противень или огнеупорную форму. Смажем поверхность противня растительным маслом, выложим на него в один слой порезанные баклажаны. Смажем их маслом с помощью силиконовой кисточки, чтобы баклажановые рулетики с грецкими орехами по-грузински получились румяными.

Поставим противень в горячую духовку на 10-15 минут. Запекать овощи будем на среднем уровне при 200 градусах. Затем переложим их на сухую посуду и остудим.

Пока остывают баклажаны, приготовим начинку. Лук порежем кубиком. У болгарского перца удалим семена и тоже порежем его кубиком. Нальем на сковороду немного подсолнечного масла и дадим ему нагреться. Затем высыплем в него овощи и будем пассеровать их до мягкости.

Затем переложим их в чашу блендера. Вольем сок лимона, чтобы сделать баклажанные рулетики с орехами по-грузински еще ароматнее. Добавим горсть грецких орехов, чеснок, зелень петрушки, соль и черный перец.

Измельчим смесь в однородную густую пасту, и наша начинка для рулетиков из баклажанов готова.

Намажем запеченные баклажаны получившейся овощной пастой, оставляя свободным один край, чтобы рулетики из баклажанов с начинкой из орехов хорошо завернулись.

Правильнее было бы назвать это блюдо — баклажаны в соусе сациви. Вариантов приготовления может быть несколько.

Первый, когда соус готовится в более жидком виде, и обжаренные кружочки баклажанов заливаются этим соусом. По мне, так вид у блюда получается не очень презентабельным, и разглядеть, что там и как просто невозможно))).

Более популярным считается именно данный вариант приготовления, когда соус сациви по густоте похож на творожную пасту и пластинки баклажанов смазываются этим соусом. Вкус тот же, зато вид гораздо выигрышнее.

Вместо уксуса традиционно берут гранатовый соус, но за неимением оного сгодится то, что есть.

Для приготовления сациви из баклажанов по-грузински возьмем продукты по списку.

Баклажаны вымыть и очистить от шкурки. Я не снимаю всю кожицу, мне так вкуснее.

Нарезать баклажаны пластинами толщиной в 1 см. Если ваши баклажаны горчат, то посолите их, оставьте на время, пока не выделится темный сок. Слейте сок, промойте и обсушите баклажаны. Мои баклажаны не горчат, и я никогда их не вымачиваю.

Обжарить баклажаны на растительном масле, слегка их посолив. Старайтесь не наливать на сковороду много масла. Выложить готовые пластинки баклажанов на салфетки, чтобы ушло лишнее масло.

Затем приготовить соус сациви. Для этого грецкие орехи нужно смолоть в порошок. Я сделала это с помощью блендера, который предназначен для измельчения специй, поэтому помол сразу получился очень мелким. Если использовать мясорубку, то следует прокрутить орехи два раза.

Так же измельчить репчатый лук, чеснок и кинзу. Добавить к орехам.

Затем влить уксус и добавить все специи с солью.

Перемешать соус до однородности, вкус должен вас устроить — добавьте, чего не хватает. По консистенции он получается, как сметана. Если слишком густо, то влейте немного уксуса или кипяченой воды, смотря по вкусу. Соус должен получиться в меру пикантным, но не кислым.

На ломтик баклажана выложить полную чайную ложку соуса сациви. Можно размазать начинку и сложить ломтик пополам, а можно не размазывать и свернуть рулетиком, как больше нравится.

Выложить баклажаны в соусе сациви на блюдо. Украсить, по желанию, зернами граната, кольцами лука или зеленью. А мне вот в грузинском сациви из баклажанов всегда не хватает помидоров)))

Приятного аппетита!

И с черным хлебом тоже очень вкусно).

Соус к мясу из ежевики на зиму

Ежевичный соус к мясу на зиму: рецепт с фото

Ингредиенты:
— ягоды ежевики 3 стакана (400 г),
— красное вино (полусладкое) 100 мл,
— соль 0,5 ч. л.,
— сахар 1-2 ст. л.,
— виноградный уксус 50 мл,
— имбирь свежий или сухой 1,5 ч. л.,
— чеснок 3 зубка,
— смесь душистых перцев щепотка,
— кукурузный крахмал 1-2 ч. л.

Предварительно сполосните ежевику и пересыпьте в кастрюлю. Налейте к ягодам полусладкого вина или наливку, поставьте ёмкость на огонь.

Проварите ежевику 10 минут и дайте ей немного остыть. Затем с помощью толкушки для картофеля размягчите ягоды хорошенько.

Теперь ежевичную массу необходимо протереть через сито. Полученное жидкое пюре из ежевики поставьте снова на умеренный огонь.

По вкусу добавляйте в пюре сахар и соль, всыпьте измельчённые специи. Для примера подойдёт кориандр, хмели сунели, сушёные травы. Стручковый острый перец используйте для ежевичного соуса по желанию.

Дальше корень имбиря и зубки чеснока измельчите мелкими кубиками и добавьте в соус. Веточки красного базилика можно опустить для аромата целыми в соус, а потом вынуть после приготовления.

Налейте для более резкого вкуса в соус виноградный или бальзамический уксус.

Уваривайте соус из ежевики до желаемой консистенции 15-20 минут. Чтобы соус приобрёл быстрее желаемую густоту, добавьте в него разведённый кукурузный крахмал в воде.

Готовый соус протрите через сито и разлейте по стеклянным баночкам. Дайте настояться соусу 2-3 часа и можно подавать его к мясным блюдам.

Ещё такой соус хорошо сочетается с выдержанными и твёрдыми сырами.

С уважением Эльби.
А еще попробуйте пикантный соус из сливы на зиму.

konservashka.ru

Соус из ежевики к мясу

Не знаете, чем ещё удивить своих родных и близких? Приготовьте вот этот простой и вкусный ежевичный соус к мясу. Кисло-сладкий, густой и очень ароматный – вот основные характеристики этой подливки, как говорят многие читатели моего блога.

Готовится он на основе красного вина и мёда и прекрасно дополняет вкус мясных овощей. Также его рекомендуется подавать вместе с овощами гриль. Время, которое вам придётся потратить на его приготовление составит 30 минут.

Кроме классического варианта в этой статье будут представлены и другие варианты ежевичного соуса. А значит каждый сможет выбрать то, что придётся ему по душе.

Соус из ежевики к мясу – классический рецепт

Это не очень популярный и известный соус в нашей стране. Однако тот, кто готовил и подавал его хотя бы однажды, отмечает, что именно к этим блюдам он подходит идеально!

Что понадобится:

• ежевика — 500 г,
• вино красное полусладкое — 150 мл,
• смесь специй (по щепотке: острый красный молотый перец, кориандр, хмели-сунели, молотый мускатный орех.) — 2 ч. л.,
• соль — 0,5 ч. л.,
• сахар — 1 ч. л.,
• уксус (винный или яблочный) — 30 г,
• соевый соус — 1 ст. л.,
• мед — 1 ч. л.,
• чеснок — 2 зуб.

Вино можно выбирать магазинное, а можно домашнее – здесь кому как больше нравится.

Как готовить

Ежевику переложить в дуршлаг, промыть под проточной водой.

Выложить в ковшик или небольшую кастрюльку, влить вино и кипятить 3 минуты.

Дать смеси остыть и превратить в пюре.

Добавить все остальные ингредиенты, но мёд пока не выкладываем. Чеснок обязательно измельчаем или раздавливаем.

Снова ставим на огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. На это уходит обычно до 20 минут.

Последним добавить мёд, перемешать и оставить до полного остывания. Идеально, если ежевичный соус постоит 2 дня в холодильнике – тогда он настоится и будет иметь тот самый аромат и вкус, которым так гордятся многие хозяйки.

«Белый русский» соус-капучино с ежевикой — рецепт с фото

Если вы предпочитаете зажаренное мясо дичи, то обязательно попробуйте подать к нему вот такой необычный соус. Эти два продукта подходят друг к другу просто идеально!

Что понадобится:

• 250 г ежевики,
• 250 мл сливок жирностью 20%,
• 4 ст. л. кофейного ликера «Калуа»,
• масло сливочное – 50 г,
• 250 мл белого сухого вина.

В отличие от первого варианта, этот соус из ежевики мы будем готовить на белом вине. Кроме зажаренной дичи он прекрасно сочетается с отваренной спаржей и листовой зеленью.

Как готовить

Ягоды перебрать промыть.

Масло выложить в ковшик или в небольшую кастрюлю, растопить на огне и тут же убрать с огня.

Влить в масло половину указанной порции ликёра и перемешать.

В полученную смесь выложить ягодки, перемешать и оставить настаиваться около 20 минут.

В другой ковшик влить всё вино, поставить его кипятиться. Выложить в вино смесь с ежевикой, не удаляя жидкости из ягод. Дать закипеть и переложить в блендер. Измельчить

Пропустить через сито, влить остатки ликёра и перелить в чистую кастрюльку. Сливки прогреть до 50 градусов. Добавить в общее пюре и снова взбить блендером.

Наш ежевичный сливочный соус готов. Осталось только охладить и подавать к любимому мясу.

Соус из ежевики и неспелого винограда из Грузии

Это один из самых популярных соусов к мясу, который очень любят в Грузии. Готовится просто и быстро. А если учитывать, что здесь и виноград, и ежевика растут буквально везде, то и затрат не будет никаких.

Что понадобится:

• ежевика – 500 грамм,
• виноград — 300 г,
• кинза — по вкусу,
• чеснок — 1 зубчик,
• зеленый перец — 1 штука,
• морская соль — по вкусу.

Считается, что этот рецепт ежевичного соуса отлично подходит к баранине. Хотя некоторые предпочитают его подавать и к мясу птицы, например, цыплёнку табака. Здесь всё зависит от личных предпочтений.

Как готовить

Ягоды винограда и ежевики надо помыть под проточной водой, переложить в марлю и отжать сок. Причём делать это лучше всего по отдельности. Оставшийся в марле жмых нам не понадобится.

Оба сока смешать в ковшике.

Все приправы тщательно растолочь в ступке. Добавить соль. Выложить в сок и перемешать. При желании можно всё нагреть на огне, довести до кипения и после остудить.

Соус из ежевики к мясу из 4 ингредиентов – рецепт

Перед тем, как начинать готовить, обязательно переберите ягоды, промойте их под проточной водой и удалите все плохие, заплесневелые или повреждённые. Идеальный вариант – готовить соус из тех ягодок, что были только что собраны с куста.

Что понадобится:

• ежевика — 3,5 стакана,
• сахар – столовая ложка,
• вода – половина стакана,
• лимонный сок – столовая ложка.

Готовится соус буквально за 10 минут, а подавать его можно не только к мясу, но и к сладким блюдам.

Как готовить

Выложить все ягодки ежевики в кастрюлю. Влить воду, всыпать сахар и поставить на огонь.

Довести до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая лопаткой.

Ягодки должны развариться и дать сок. Когда это случится, влить столовую ложку натурального лимонного сока, перемешать, снять с огня и поставить для настаивания до полного остывания.

Подавать к горячему, только что приготовленному мясу.

Соус из йошты и ежевики к мясу птицы

Хотите найти для себя рецепт универсального соуса, который прекрасно подходил бы к мясу птицы, шашлыку и сосискам? Тогда этот вариант создан специально для вас!

Что понадобится:

• вино красное полусухое — 200 мл,
• ежевика свежая — 200 г,
• йошта — 300 г,
• кориандр сухой — 5 г,
• масло оливковое рафинированное — 20 мл,
• масло сливочное — 30 г,
• перец кайенский — 5 г,
• соль — 5 г,
• чеснок — 3 зубчик.

Готовиться эта ягодная подлива из вкусных ягод просто. самое главное при этом – соблюсти все условия приготовления. Кстати, он будет хорош на вкус как в горячем, так и охлаждённом виде.

Как готовить

Ягоды перебрать и промыть в холодной воде.

Поместить в кастрюлю с толстым дном, залить вином, поставить на огонь. Не накрывая крышкой, даём закипеть и кипятим минут 20.

После превращаем ягоды в пюре.

В ступке растереть кориандр и перец, причём семена можно и убрать – так получится добиться минимальной горечи и остроты готового соуса.

Выложить протёртые специи к ягодам, добавляем масло, чеснок, который надо предварительно очистить и раздавить. Всё перемешать, поставить на огонь и дать покипеть 1 минуту.

Практически готовый соус пропустить через сито, но не весь, а частями. Всё, что останется в сите – выбрасываем. Переливаем готовую, ароматную и красивую жидкость в соусник и подаём к столу вместе с основным блюдом.

Что вы чае всего готовите из ежевики? Скорее всего варенье, компоты и джемы. А почему бы из этой ягодки не сделать соус к мясу на зиму? Получается невероятно вкусно и ароматно – поверьте словам профессионалов.

Что понадобится:

• ягоды ежевики 3 стакана (400 г),
• красное вино (полусладкое) 100 мл,
• соль 0,5 ч. л.,
• сахар 1-2 ст. л.,
• виноградный уксус 50 мл,
• имбирь свежий или сухой 1,5 ч. л.,
• чеснок 3 зубка,
• смесь душистых перцев щепотка,
• кукурузный крахмал 1-2 ч. л.

Перед началом приготовления ягоды надо промыть под проточной водой, переложить в кастрюльку и залить вином. Можно использовать домашнюю наливку – здесь кому как нравится.

Как готовить

Кастрюлю с ягодами и вином поставить на плиту, довести до кипения, выждать 10 минут и растолочь ягоды с помощью толкушки для картофельного пюре.

Протереть полученную массу через сито. Жидкость снова поставить кипятиться, а всё, что останется в сите – выкинуть.

Специи измельчить, всыпать в кастрюлю, добавить сахар и соль. Перед тем, как положить новую порцию приправ, обязательно попробуйте соус.

Далее будет корень имбиря и чеснок. Их надо измельчить как можно лучше и выложить в соус. Веточки базилика можно добавит только на некоторое время, чтобы они отдали свой аромат, а после вытащить.

После того, как все компоненты будут добавлены, соус надо уварить минут 20 до желаемой густоты. Если получилось слишком жидко, можно добавить немного кукурузного крахмала, который надо развести в воде.

После снятия с огня оставить настаиваться под крышкой 3 часа и после можно подавать к столу.

А при желании разлить по стерильным баночкам, закатать крышками и убрать на хранение на зиму в холодильник.

Ежевика – ягода не только вкусная и полезная, но и незаменима на кухне. Конечно, каждый готовит из неё то, что посчитает нужным. Но если год выдался урожайным, и вы просто не знаете, куда деть такое большое количество ягод, попробуйте приготовить один из предложенных рецептов. Уверена, вам обязательно понравится.

doma-vkusnee.ru

Соус ежевичный идеально подходит к мясу или сыру

Вы, наверное, уже заметили мою страсть к различным соусам и странным сочетаниям? Так вот этот пряный ежевичный соус из той же оперы. В поисках малины я наткнулась в холодильнике на забытый пакет с ежевикой… в голове пронеслось миллион мыслей о НЕМ… этот соус со своим невероятным вкусом родился в доли секунды и уже через несколько минут я его сотворила! На этот раз соус превзошел мои ожидания и оказался еще более ярким и вкусным, чем я себе его представила и нарисовала. Потому я с удовольствием делюсь с вами своим открытием!

Распечатать рецепт

Соус ежевичный к мясу или сыру

Вы, наверное, уже заметили мою страсть к различным соусам и странным сочетаниям? Так вот этот пряный ежевичный соус из той же оперы. В поисках малины я наткнулась в холодильнике на забытый пакет с ежевикой… в голове пронеслось миллион мыслей о НЕМ… этот соус со своим невероятным вкусом родился в доли секунды и уже через несколько минут я его сотворила! На этот раз соус превзошел мои ожидания и оказался еще более ярким и вкусным, чем я себе его представила и нарисовала. Потому я с удовольствием делюсь с вами своим открытием!

Ингредиенты

• 200 грамм Ежевика
• 100 грамм Вино красное сухое
• 40 грамм Сахар тростниковый можно использовать обычный белый
• 1 палочка Корица
• 1 звездочка Бадьян или анис
• 6 коробочек Кардамон
• 3 бутона Гвоздика
• 1 щепотка Мускатный орех тертый
• 3 горошины Перец душистый
• 2 веточки Розмарин
• 1 ломтик Корень имбиря размером с фалангу большого пальца
• 0,5 шт. Перец чили
• Соль

Ингредиенты 200 грамм Ежевика 100 грамм Вино красное сухое 40 грамм Сахар тростниковый можно использовать обычный белый 1 палочка Корица 1 звездочка Бадьян или анис 6 коробочек Кардамон 3 бутона Гвоздика 1 щепотка Мускатный орех тертый 3 горошины Перец душистый 2 веточки Розмарин 1 ломтик Корень имбиря размером с фалангу большого пальца 0,5 шт. Перец чили Соль

Инструкции

1. Вот набор, который я использовала для своего пряного ежевичного соуса. Сразу же хочу сказать о том, что кулинария — это своего рода философия, потому не стоит зацикливаться на определенном наборе специй, который я указала в рецепте. Творите свои сочетания! Поверьте, что ваши шедевры будут не менее вкусными! Это я к чему? Если в вашем арсенале не оказалось бадьяна, корицы или мускатного ореха, то не стоит отказывать себе в удовольствии попробовать этот невероятный соус! Творите свой вкус и пусть все будет вкусно!!! Но сделаю важный акцент на том, что все пряности должны быть в палочке, коробочке, бутоне и так далее, т. е. целенькими! Молотые специи испортят вкус и цвет соуса. Это важный момент, которым не стоит пренебрегать!

2. В сотейник выкладываем ежевику (у меня заморозка), заливаем вином и добавляем пряности, сахар и щепотку соли для баланса вкуса. Ставим на огонь и доводим до кипения.

3. Мне захотелось еще аромата розмарина с его оригинальным холодком, потому я его добавила на этапе кипения соуса. Увариваем соус в 3 раза на среднем огне. Не забываем периодически помешивать!

4. Чтобы избавиться от косточек ежевики и удалить пряности, которые мы использовали, я воспользовалась ситом. Аккуратно перетираем соус.

5. Переливаем его в соусник и оставляем до полного остывания. Теперь соус можно подавать к столу! Он невероятно украсит любой кусок жирной свинины и раскроет вкус любимого сыра! Храним в стеклянной банке в холодильнике в течение месяца (если у вас это получится, т.к. уж очень быстро он заканчивается)! Приятного аппетита и вкусных вам экспериментов!

www. baziliks.com.ua

золотые рецепты приготовления блюд без варки. Как приготовить соус к мясу?

Конец лета и первый месяц осени очень щедры на ягодный урожай. С августа по сентябрь поспевает и ежевика – лесная черно-фиолетовая ягода, пользу которой невозможно умалить. Изумительно вкусная ежевика полна витаминов и хороша в качестве панацеи от многих недугов. При этом ягода становится и участницей множества кулинарных экспериментов.

Особенности

Из ежевики делают не только сладкие джемы, варенье и мармелад, а еще и соусы к мясным блюдам и сырам, кладут в выпечку и варят компоты. Но прозорливые хозяйки стараются успеть запасти ежевику впрок, делая всевозможные заготовки. В осенне-зимний сезон, скупой на витамины и разнообразие ягод в магазинах, ежевичные запасы разнообразят рацион и помогут восстановить силы.

По мнению ученых, регулярное употребление ежевики улучшает иммунитет, работу кишечника, укрепляет капилляры, оказывает антисклеротический эффект и даже приостанавливает рост новообразований. Ежевичный сок – природное и абсолютно безопасное жаропонижающее, имеющее противовоспалительный эффект. К сожалению, сезон созревания ягод длится недолго, а ведь сохранить полезный и вкусный урожай свежим хочется по возможности дольше. Эту задачу сможет решить морозилка и поистине золотые рецепты заготовок.

Как заморозить?

Задумав заморозку ягод, хозяйки часто озадачиваются вопросом: мыть ягоды или оставить немытыми? Но это все решают по собственному усмотрению. Ведь одно дело – делать заморозку из садовой ежевики, пребывая в уверенности, что она выросла вдали от дорожной пыли и уличной грязи. А совсем иной случай, если предстоит запастись покупной ягодой, которая росла непонятно в каких условиях.

Разумеется, немытая ягода лучше держит форму при заморозке. Но все же, если планируется в ближайшее время сбор ежевики с собственного участка, стоит ополоснуть ягоды прямо на кусте со шланга. И приступить к сбору спустя несколько часов. Так ягода промоется и сохранится в первозданной форме для качественной заморозки. Главное, поливать куст рассеянной струей, чтобы не повредить ягоды напором воды.

А если ягоды куплены, где бы то ни было, мыть их нужно обязательно. Делать это нужно в дуршлаге, под рассеянной струей проточной воды.

Для просыхания ягоды раскладывают одним слоем на бумажных одноразовых полотенцах. Тканевыми полотенцами пользоваться не стоит, потому что сок ежевики не отстирывается и вещь можно будет выбросить. К тому же ткань может оставить на ягодах ворсинки. Есть два способа заморозить садовую ежевику.

Цельными ягодами

Ягоды морозят, предварительно выставив в морозильном отсеке «Суперзаморозку». Если такая опция в агрегате отсутствует, устанавливается минимально допустимая температура. Для получения рассыпчатой заморозки, когда ягода отделяется от ягоды, необходима предварительная «подморозка». Ежевика раскладывается на плоской поверхности доски для разделки или подноса одним слоем. Ягоды стоит положить на целлофан, потому что они окрасят кухонную утварь. Если собран большой урожай, можно выкладывать послойно, перестилая целлофаном все слои. Спустя несколько часов ежевика схватится морозом и будет готова к пересыпанию в контейнер.

Если до заморозки ежевика была совершенно сухой, можно морозить ее сразу для длительного хранения в одной емкости либо в пакете. В контейнеры ее не ссыпают, а раскладывают слоями, при желании пересыпая сахаром. Ягодные слои чередуют с сахаром, пока до верхней кромки контейнера не останется около 1 см свободного места. Емкость плотно закрывают и потряхивают. Сахара потребуется 150 г на 1 кг ягод.

В протертом виде с сахаром

Ежевику измельчают в блендере до состояния пюре и присыпают сахарным песком. Пропорция берется условная, она составляет около 4 ст. ложек на 500 грамм ягод. Когда хочется не слишком мелкого помола ежевики, можно воспользоваться «толкушкой» для пюре из картофеля.

А если планируется использовать заготовку для прикорма малышей, то лучше, протереть смесь сквозь сито, чтоб отфильтровать косточки, а сахар и не добавлять совсем.

Сколько хранится?

В замороженном состоянии ягоды не стоит хранить дольше 9 месяцев. Важно поддерживать температуру -18 С, не допуская повышения температуры в отсеке морозильного отделения. Иначе заморозка испортится. Придется спешно использовать ее для компота или выбросить из-за раскисания ягод.

Рецепты

Соус для мясных блюд

Традиционно из ежевики варят джемы, варенье или пастилу. Но ягодные соусы уже стали не менее популярной закаткой в семьях, где любят вкусно покушать. Ежевичный соус получается очень пикантным и оригинальным. Его удобно заготовить впрок порционно, чтоб размораживать необходимое количество непосредственно перед подачей мяса к столу. Для соуса подходят спелые ягоды с выраженной кислинкой. Чтоб соус ярче раскрыл аромат, стоит пробовать добавлять в него различные пряности.

Ингредиенты:

• 3 ст. ягод ежевики;
• 100 мл вина красного полусладкого;
• 1⁄2 ч. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 50 мл виноградного уксуса;
• 1,5 ч. л. имбиря;
• 3 зубца чеснок;
• смесь перцев душистых;
• 2 ч. л. кукурузного крахмала.

Предварительно сполоснуть ягоды и пересыпать в кастрюлю. Влить туда же вино и поместить посуду над огнем. Проварить 10 минут и дать время винно-ягодной массе немного остыть. Потом при помощи толкушки для пюре или кулинарного пестика хорошенько размять ягоды. Протереть теплую массу сквозь сито и поставить кастрюльку с ягодным пюре томиться на небольшом огне. Подслащивают и солят соус по своему вкусу, приправляя пряностями по усмотрению. Например, ежевика сочетается с кориандром, оригинально оттеняется хмели-сунели. Можно сделать соус с сушёными травами и стручковым перцем.

Далее для соуса обязателен имбирь и молотый чеснок. Их нужно измельченными добавить в подготовленную смесь. Красный базилик опускают в соус прямо целыми веточками. Он нужен в рецепте только для аромата. В конце приготовления его извлекают из соуса и не используют далее. Для большей резкости в соус вводят бальзамический либо виноградный уксус. Уваривается ежевичный соус до некоторой густоты, по времени это занимает около 20 минут.

Чтобы довести соус до требуемой консистенции, нужно добавить в массу кукурузный крахмал, предварительно разведенный в воде.

Готовый соус остается протереть сквозь сито и разлить в стеклянные баночки. А если хочется отведать его прямо в день приготовления, нужно дать соусу настояться пару часов. Подавать хорошо как к мясу, так и к сырной нарезке. С таким соусом даже привычные блюда «зазвучат» иначе. При заготовке ежевики, перетертой с сахаром, нужно учитывать все известные особенности приготовления.

При сборе поспевшей ежевики важно проявлять осторожность, чтобы не повредить ягоду, обрывая ее с ветки. Если же на кусте обнаружилось много насекомых, в частности, «клопы-вонючки», с него ягоды лучше не собирать. Перед мытьем ежевики ее надо перебрать, а мыть желательно под «мягкими» струями душа, чтобы не повредить тонкую кожицу.

Обязательным этапом подготовки ягод к консервации является удаление всех плодоножек. «Хвостики» отрывают, как бы «выкручивая» из ягод, без сильного давления на нее. Обязательной является и сушка лесных ягод. Желательно на кухонном одноразовом полотенце из бумаги. А распределяют протертый с сахаром продукт исключительно по простерилизованным банкам, укупоривая стерильными крышками. Способ хранения ягод без варки зависит от используемого рецепта.

Традиционный рецепт

На 2,5 литра потребуется:

• 1 кг ежевики;
• 1,75 кг сахара.

Ягоды положить в эмалированную (любую, но не алюминиевую) миску. Засыпать 1,5 кг сахарного песка. Убрать на пару часов в любое прохладное место. Затем перемешать и еще на 1 час оставить в прохладе. После перетереть через сито ягоды с сахаром, орудуя деревянным пестиком. Перемешать ягодное лакомство, разложить по теплым и сухим стерильным банкам, заранее насыпав на дно каждой емкости по 1 ст. л. сахара. Сверху также нужно засыпать столько же сахарного песка. Закрыть емкости крышками (подойдет и пластик), предварительно простерилизованными. Хранить в прохладном помещении. Комнатная температура будет губительной для такой заготовки на зиму.

Джем ежевичный с яблоками

Ингредиенты:

• 2 кг ежевики;
• 3 ст. воды;
• 400 г кислых яблок;
• 2 кг сахара.

Ежевику положить в кастрюлю, влить стакан воды и поставить готовиться на огне. Варить до ее размягчения, по времени это занимает до 15 минут. Перетереть ягоды через сито. Яблоки очистить от кожи и семечек. Нарезать тонкими дольками. Ежевичное пюре перелить в вымытую кастрюлю сквозь марлю. Добавить воду, чищеные яблоки и варить 10 минут после начала кипения. Снимать образующуюся пенку.

Насыпать сахар и регулярно помешивать, доводя до кипения и растворения сахара. Готовность джема определить просто. Нужно капнуть его на блюдце и установить его под наклоном. Если капля сползает медленно и по мере остывания застывает – джем уже готов. Теперь нужно дать ему немного остыть и разлить по баночкам. Закупорить и оставить перевернутыми вверх дном остывать окончательно. Хранить закатку в прохладном месте.

Ежевичное варенье

Вкусное десертное угощение, которое порадует ароматом зимой, если постараться и приготовить его впрок. Варенье из ежевики прекрасно в домашних пирогах, бисквитах и прочей выпечке. Великолепно сочетается с мороженым и зеленым чаем.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод ежевики;
• 800 г сахара;
• 1-2 г лимонной кислоты.

Промыть, перебрать и удалить ежевику с видимыми повреждениями. Сварить сироп. Засыпать в него приготовленные ягоды. Варить предстоит всего один раз. В конце насыпать лимонную кислоту. Залить сваренное варенье в стерильные емкости и закупорить их.

Желе ежевичное

Максимально полезное для сохранения на зиму, так как в процессе его приготовления не применяется тепловой обработки. Все витамины сохраняются в неизменном виде, как и в свежесобранных ягодах.

Ингредиенты:

• 800 г ежевики;
• 600 г сахара.

Ежевику перед готовкой мыть не стоит. Чистые ягоды положить в высокий контейнер и превратить в пюре блендером. Добавить сахарный песок в ягодную массу и активно перемешать до полного его растворения. Получившуюся массу выложить в сито и тщательно протереть. Перелить ежевичную смесь без косточек в чистую и сухую банку, надеть на её пластиковую крышку (из указанного количества ягод выход – 850 мл желе) и убрать в холодильник. Ежевика – ягода с высоким содержанием пектина. Поэтому при застывании она станет походить консистенцией на желе. Получается простая витаминная заготовка на зимний период.

О том, как приготовить ежевичное варенье, смотрите в видео ниже.

eda-land.ru

Сацебели из ежевики — грузинский ягодный соус

Сацебели — острый и кисло-сладкий соус к мясу или курице. Грузинсккий сацебели готовится путем смешивания разных плодово-ягодных основ со специями, сухой аджикой, зеленью и чесноком. Бывает из поспевшей и незрелой алычи, гранатовый и барбарисовый, ежевичный и томатный…

Сегодня мы поговорим о сацебели из ежевики — одной из вариаций грузинского соуса, неординарного в наших краях и далекого от привычного всем кетчупа. Ягодный сацебели ароматный и острый, прекрасно подчеркивает вкус шашлыка и цыпленка табака. В соус идут спелые ягоды ежевики, которые протираются через сито и соединяются с травами (сухими или свежими), чесноком, горьким перцем и букетом пряностей. Все хорошенько перемешивается и сразу же подается к столу к мясным блюдам.

Готовить лучше небольшими порциями на один раз. И не бойтесь экспериментировать. Добивайтесь нужного вкуса и остроты добавлением соли, сахара, уксуса и перца. Смело играйте со специями. Доводите до нужной консистенции, разбавляя соком или загущая ядрами грецких орехов. Попробуйте добавить свежевыжатый виноградный сок вместо уксуса. Наши грузинские коллеги, как правило, проявляют доброе отношение к подобным кулинарным экспериментам, тем более что мы готовим для домашнего употребления.

Сацебели с ежевикой одинаково хорош с мясом, птицей, рыбой, да и просто так — как соус-дип для лаваша.

Еще один ягодный соус к мясу — из красной смородины.

Общее время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 5 минут
Выход: 400 мл, 4 порции

Ингредиенты

• ежевика — 2 стакана
• чили крупномолотый сухой — 0,5 ч. л.
• кинза — 1 пуч.
• листья мяты — 5-6 шт.
• базилик — 3 веточки
• чеснок — 2 зуб.
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ст. л.
• виноградный уксус — 1 ч. л.

Примечание. Если не любите свежую кинзу, то можете использовать другой набор продуктов: 1 ч. л. сухих пряных трав, 1 ст. л. красной или зеленой сухой аджики, а также 2-3 зубка чеснока, толченых с солью.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Ежевику я перебираю и промываю под струей холодной воды. Затем ягоды протираю через сито, разминая ложкой.

2. Стараюсь сохранить и сок, и гущу, чтобы в жмых попали только семечки.

3. Кинзу, мяту и базилик промываю и отряхиваю от влаги. Обрываю листики, жесткие стебли не понадобятся. Всё рублю ножом. Никакого блендера! Пусть попадаются мелкие вкрапления ароматной зелени, это только улучшит вкус сацебели, сделает его богаче и интереснее.

4. Соединяю в миске нарезанную зелень. Добавляю чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Туда же всыпаю хмели-сунели, соль и сахар. Для остроты добавляю красный жгучий перец — сухой стручок измельчаю в кофемолке, чтобы получился крупный помол. Если добавить 0,5 ч. л. сухого перца, как указано в списке ингредиентов, то сацебели будет острый. Для тех, кто готовит впервые, советую поначалу класть немного чили, а затем довести до нужной степени в самом конце, когда соус уже будет готов. Если у вас свежий, а не сушеный перец, то примерно 1/3 стручка мелко порубите ножом и не забудьте зачистить от семян, иначе будет очень остро!

5. Чтобы лучше раскрыть вкус специй, вливаю в миску 1 ч. л. виноградного уксуса. Беру деревянную ступку (или скалку) и хорошенько перетираю все до состояния пасты. Аромат на кухне стоит потрясающий!

6. Добавляю ягоды ежевики, протертые в пюре (без жмыха). Перемешиваю до однородности. За счет присутствия ежевики соус моментально приобретает яркий насыщенный цвет.

Теперь снимите пробу. Добавьте перца, соли или сахара, если не хватает. Правда, вкусно? Спасибо грузинской кухне за яркие блюда и соусы, особенно за сацебели, острый, пряный, кисло-сладкий и такой многоликий!

volshebnaya-eda. ru

Соус из ежевики к мясу: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Сочное и румяное запеченное мясо: говядину, свинину, кролика, птицу трудно представить при подаче без какого-нибудь аппетитного соуса, например из ягод. Именно поэтому соус из ежевики к мясу пользуется огромной популярностью, ведь его сладковатый вкус выгодно подчеркивает вкус самого мяса. Чтобы вы всегда были во всеоружии, готовя свинину или говядину, можно заморозить пюре из ежевики в морозильной камере, отмерив его порционно, чтобы в любой момент можно было создать такой красочный соус. Специи и пряности вы вольны добавлять и по своему вкусу, и просто ориентируясь на классический вариант приготовления соуса.

Ингредиенты

• 200 г спелых ягод ежевики
• 2 щепотки хмели-сунели
• 1 щепотка куркумы
• 1 щепотка молотого мускатного ореха
• 1 щепотка молотого имбиря
• 1 чесночный зубчик
• 2 щепотки смеси молотых перцев
• 3 щепотки соли
• 1 ст. л. крахмала
• 100 мл холодной воды

Приготовление

1. Ягоды ежевики промоем в воде, удалим с них хвостики и высыплем в сотейник или казанок, емкость с антипригарным дном.

2. Промнем их вилкой или прессом для отварного картофеля. Нальем 50 мл воды и поместим емкость на плиту. Отварим в течение 3-5 минут на среднем нагреве, периодически помешивая смесь, чтобы она не подгорела.

3. Снимем емкость с плиты и ее горячее содержимое процедим через ситечко. Жмых удалим, он нам больше не потребуется в приготовлении соуса.

4. В сотейник всыплем все перечисленные специи и пряности. При желании можно добавить и другие по вкусу.

5. Нальем в емкость оставшиеся 50 мл холодной воды и тщательно все перемешаем венчиком, растворяя крахмал в воде. Помните о том, что он растворяется только в холодной воде, а в теплой или горячей образует комочки!

6. Нальем в емкость процеженный ежевичный сок и еще раз все перемешаем.

7. Поместим сотейник на плиту, включив средний нагрев, и доведем его до необходимой нам густоты в течение 2-3 минут. Снимем емкость с плиты и остудим.

9. Выложим остывший соус в соусник, украсим свежей зеленью или молотой специей, приправой и подадим к горячему запеченному, жареному или отварному мясу.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

Смотрите ещё: Соусы к мясу

nakormi.com

Соус из ежевики | Десерты и выпечка

 

Сацебели из ежевики

Сацебели — острый и кисло-сладкий соус к мясу или курице. Грузинсккий сацебели готовится путем смешивания разных плодово-ягодных основ со специями, сухой аджикой, зеленью и чесноком. Бывает из поспевшей и незрелой алычи, гранатовый и барбарисовый, ежевичный и томатный…

Сегодня мы поговорим о сацебели из ежевики — одной из вариаций грузинского соуса, неординарного в наших краях и далекого от привычного всем кетчупа. Ягодный сацебели ароматный и острый, прекрасно подчеркивает вкус шашлыка и цыпленка табака. В соус идут спелые ягоды ежевики, которые протираются через сито и соединяются с травами (сухими или свежими), чесноком, горьким перцем и букетом пряностей. Все хорошенько перемешивается и сразу же подается к столу к мясным блюдам.

Готовить лучше небольшими порциями на один раз. И не бойтесь экспериментировать. Добивайтесь нужного вкуса и остроты добавлением соли, сахара, уксуса и перца. Смело играйте со специями. Доводите до нужной консистенции, разбавляя соком или загущая ядрами грецких орехов. Попробуйте добавить свежевыжатый виноградный сок вместо уксуса. Наши грузинские коллеги, как правило, проявляют доброе отношение к подобным кулинарным экспериментам, тем более что мы готовим для домашнего употребления.

Сацебели с ежевикой одинаково хорош с мясом, птицей, рыбой, да и просто так — как соус-дип для лаваша.

Время приготовления: 5 минут

Выход: 400 мл, 4 порции

Ингредиенты

• ежевика — 2 стакана
• чили крупномолотый сухой — 0,5 ч. л.
• кинза — 1 пуч.
• листья мяты — 5-6 шт.
• базилик — 3 веточки
• чеснок — 2 зуб.
• соль — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ст. л.
• виноградный уксус — 1 ч. л.

Как приготовить сацебели из ежевики

Ежевику я перебираю и промываю под струей холодной воды. Затем ягоды протираю через сито, разминая ложкой.

Стараюсь сохранить и сок, и гущу, чтобы в жмых попали только семечки.

Кинзу, мяту и базилик промываю и отряхиваю от влаги. Обрываю листики, жесткие стебли не понадобятся. Всё рублю ножом. Никакого блендера! Пусть попадаются мелкие вкрапления ароматной зелени, это только улучшит вкус сацебели, сделает его богаче и интереснее.

Соединяю в миске нарезанную зелень. Добавляю чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Туда же всыпаю хмели-сунели, соль и сахар. Для остроты добавляю красный жгучий перец — сухой стручок измельчаю в кофемолке, чтобы получился крупный помол. Если добавить 0,5 ч. л. сухого перца, как указано в списке ингредиентов, то сацебели будет острый. Для тех, кто готовит впервые, советую поначалу класть немного чили, а затем довести до нужной степени в самом конце, когда соус уже будет готов. Если у вас свежий, а не сушеный перец, то примерно 1/3 стручка мелко порубите ножом и не забудьте зачистить от семян, иначе будет очень остро!

Чтобы лучше раскрыть вкус специй, вливаю в миску 1 ч. л. виноградного уксуса. Беру деревянную ступку (или скалку) и хорошенько перетираю все до состояния пасты. Аромат на кухне стоит потрясающий!

Добавляю ягоды ежевики, протертые в пюре (без жмыха). Перемешиваю до однородности. За счет присутствия ежевики соус моментально приобретает яркий насыщенный цвет.

Теперь снимите пробу. Добавьте перца, соли или сахара, если не хватает. Правда, вкусно? Спасибо грузинской кухне за яркие блюда и соусы, особенно за сацебели, острый, пряный, кисло-сладкий и такой многоликий!

Сацебели из ежевики — грузинский ягодный соус, Волшебная

Сацебели бывает не только томатный — есть и ягодные варианты, например, из ежевики. Так готовят в Западной Грузии и подают к мясу, птице и рыбе.

Источник: volshebnaya-eda.ru

 

Ежевичный соус к мясу

Время приготовления: Не указано

Используйте для соуса спелую ежевику или чуть кисловатые ягоды. Чтобы соус раскрывал свой аромат, можно по своему вкусу добавлять разные пряные специи.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 40 минут.

— ягоды ежевики 3 стакана (400 г),

— красное вино (полусладкое) 100 мл,

— виноградный уксус 50 мл,

— имбирь свежий или сухой 1,5 ч. л.,

— смесь душистых перцев щепотка,

— кукурузный крахмал 1-2 ч. л.

Предварительно сполосните ежевику и пересыпьте в кастрюлю. Налейте к ягодам полусладкого вина или наливку, поставьте ёмкость на огонь.

Проварите ежевику 10 минут и дайте ей немного остыть. Затем с помощью толкушки для картофеля размягчите ягоды хорошенько.

Теперь ежевичную массу необходимо протереть через сито. Полученное жидкое пюре из ежевики поставьте снова на умеренный огонь.

По вкусу добавляйте в пюре сахар и соль, всыпьте измельчённые специи. Для примера подойдёт кориандр, хмели сунели, сушёные травы. Стручковый острый перец используйте для ежевичного соуса по желанию.

Дальше корень имбиря и зубки чеснока измельчите мелкими кубиками и добавьте в соус. Веточки красного базилика можно опустить для аромата целыми в соус, а потом вынуть после приготовления.

Налейте для более резкого вкуса в соус виноградный или бальзамический уксус.

Уваривайте соус из ежевики до желаемой консистенции 15-20 минут. Чтобы соус приобрёл быстрее желаемую густоту, добавьте в него разведённый кукурузный крахмал в воде.

Готовый соус протрите через сито и разлейте по стеклянным баночкам. Дайте настояться соусу 2-3 часа и можно подавать его к мясным блюдам.

Ещё такой соус хорошо сочетается с выдержанными и твёрдыми сырами.

Ежевичный соус к мясу на зиму: рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото приготовления ежевичного соуса к мясу. Получается он ароматным и вкусным, а подробное описание с полезными советами поможет вам его приготовить на зиму или для быстрой подачи.

Источник: konservashka.ru

 

Соус из ежевики

Соус из ежевики – прекрасный соус для птицы или блюд из печени, например, паштета или суфле. Вместо ежевики в этом рецепте можно запросто использовать малину или спелую вишню. Кисло-сладкий декаданс этого соуса сделает из мяса любой птицы шедевр.

Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• Ежевика – 1 чашка,
• Гвоздика сухая – 1 бутон,
• Сухие можжевеловые ягоды (не обязательно) – 2 шт. ,
• Лавровый лист (маленький) – 1 шт.,
• Чабрец (не обязательно) – 1 веточка,
• Сахар – 1 большая щепотка,
• Лук шалот или сладкий репчатый лук – 1 маленькая луковица,
• Шампиньоны – 2 – 3 шт.,
• Сливочное масло – 1 ст.л.,
• Портвейн или любое крепленое вино – 100 мл,
• Красное вино (любое) – 100 мл.,
• Соль — щепотка.

Готовим соус из ежевики так:

1. Для этого рецепта нам понадобится вино, ежевика, лаврушка, грибы, лук и гвоздика, это главные ингредиенты, все остальное желательно тоже добавить, но если чего-то нет, то можно обойтись и без них.
2. Раздавливаем ножом и измельчаем ягоды можжевельника и гвоздику.
3. Ежевику промываем, высыпаем в просторную миску, и добавляем лавровый лист, чабрец, щепотку сахара, а так же измельченные можжевеловые ягоды и гвоздику. Перемешиваем и отставляем в сторонку, чтобы ежевика пустила сок.
4. Пока ежевика маринуется, чистим лук и нарезаем тонкими пластинками вымытые грибы.
5. В небольшом количестве сливочного масла обжариваем пару минут лук, а затем добавляем к нуму грибы и продолжаем готовить, пока влага из грибов не испариться, около 5 минут.
6. Затем вливаем в сковороду портвейн с вином, перемешиваем и продолжаем готовить, пока вино не закипит.
7. Как только вино закипело, всыпаем ежевику и добавляем щепотку соли, перемешиваем.
8. Продолжаем готовить на тихом огне около 10 минут, чтобы соус уварился.

На вкус такой соус чем-то напоминает глинтвейн.

• По готовности всыпаем соус в миксер и измельчаем его до однородного гомогенного состояния.
• Готовый соус выливаем через сито, разминая его ложкой в сите.
• Соус из ежевики готов, разливаем его в герметичную посуду, закрываем крышкой и ставим в холодильник, где он может храниться пару месяцев.

 

Такой соус из ежевики отлично оттенит мясо утки или гуся, а также неплохо подойдет к любой птице , телятине , а особенно к говядине , попробуйте его подать к говяжьим ребрышкам, рецепт которых можно прочитать здесь , гостям запомнится такое угощение на долго :).

Соус из ежевики

Соус из ежевики. Пошаговый рецепт с фото. Это прекрасный соус для птицы или блюд из печени, например, паштета или суфле. Вместо ежевики в этом рецепте можно запросто использовать малину или спелую вишню. Кисло-сладкий декаданс этого соуса сделает из мяса любой птицы шедевр.

Источник: priyatnogo-appetita.com

 

Жареная утиная грудка с ежевичным соусом

К сожалению, утиная грудка мне досталась замороженная, поэтому я не видела смысла «играться» со степенями прожарки: нежно-розовое medium-rare можно делать из свежайшей утятины, а в этом случае свою задачу я видела в том, чтобы хорошо прожарить мясо до состояния well done, сохранив его при этом сочным и нежным. Ну а чтобы не было скучно, подать жареную утиную грудку я решила с соусом из ежевики. Кисло-сладкий, густой, шелковистый и достаточно ароматный ежевичный соус на основе красного вина с медом отлично дополняет мясо птицы: его можно подать как к жареной утиной грудке, так и к курице или индейке. А для того, чтобы сделать блюдо более ярким и аппетитным, на гарнир я предлагаю подать картофельное пюре с морковкой и тимьяном.

Ежевичный соус к утиной грудке

Как приготовить жареную утиную грудку

Духовку разогреть до 180 градусов.

Утиную грудку с кожей вымыть, сделать на коже насечки в виде ромбов, не разрезая ее до конца. Посолить и поперчить утку, втирая специи в кожу и мясо.

Хорошо разогреть сухую сковороду с антипригарным покрытием. Выложить утиную грудку кожей вниз, прижать ее лопаткой и жарить 3 минуты. Перевернуть и жарить еще 2 минуты.

Переложить жареную утиную грудку в форму для выпечки, полить жиром со сковородки и отправить в духовку на 7-8 минут. Затем достать форму, накрыть ее фольгой и оставить мясо «отдохнуть» на 5-10 минут, пока вы занимаетесь приготовлением соуса.

В качестве гарнира к жареной утиной грудке с ежевичным соусом я приготовила пюре из картошки и морковки. Рецепт ничем не отличается от приготовления обычного картофельного пюре, только кроме картошки в него входит еще и морковка. При варке в кастрюлю я добавила пару веточек тимьяна, которые потом нужно удалить. Вареную картошку и морковку подавила, добавив соль, горячее молоко и сливочное масло, потом взбила венчиком.

Как приготовить ежевичный соус для утиной грудки

Ягоды ежевики аккуратно вымыть, струсить воду. Сложить ежевику в сотейник, залить красным вином, добавить тимьян и щепотку перца чили, довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить 2 минуты. Убрать тимьян, протереть содержимое кастрюльки через сито, вернуть однородный ежевичный соус в сотейник и выпарить его наполовину на среднем огне. Сделать огонь минимальным, добавить сливочное масло, соль и смесь перцев, перемешивать, пока масло не растопится. Плиту выключить, добавить в соус из ежевики мед, размешать и дать настояться под крышкой 5 минут.

Выложить на тарелку оранжевое пюре из картошки и морковки, жареную утиную грудку порезать ломтиками и выложить рядом. Полить утку соусом из ежевики.

Как приготовить жареную утиную грудку с ежевичным соусом, Я кулинар

Очень нежная и сочная жареная утиная грудка прекрасно сочетается с густым, кисло-сладким и ароматным соусом из ежевики. А для того, чтобы сделать блюдо более

Источник: i-kulinar.com

 

Курица с ежевикой.

Курица в ежевичном соусе -не очень распространенный рецепт грузинской кухни , точнее имеретинской кухни. Наверное из-за того, что сезон ежевики очень короток. Можно, конечно, приготовить и из замороженной, но из свежей все же намного вкуснее.

А вот ежевичный соус, который и играет первую скрипку в этом блюде, готовится очень быстро. И очень просто. Главное, чтобы была ежевика. Остальные ингредиенты наверняка найдутся на любой кухне. Или в ближайшем магазине.

Сезон ежевики начался. И это колючее безобразие крайне неохотно расстается со своими ягодами. Хотя их и много. Как и колючек.

Для курицы в ежевичном соусе понадобится:

• Курица. Я использовал куриные бедрышки в количестве 4-х штук.
• Ежевика. 3 стакана.
• Кориандр. 1 чайная ложка.
• Уцхо-сунели. 1 чайная ложка.
• Чеснок. 1 крупный зубчик.
• Острый красный перец. По вкусу. У меня ⅓ чайной ложки.
• Черный свежемолотый перец.
• Соль.

Как я уже упоминал, ингредиенты несложные и очень простые в добывании.

Приготовление курицы с ежевикой.

Первым делом ставим жариться курицу. Можно сделать это блюдо и с отварной курицей, но с жареной вкуснее.

Как я уже упоминал, в данное блюдо я использовал только 4 бедрышка. Так что пусть вас не смущает количество курицы в сковороде.

Курицу нет смысла зажаривать до хруста. Тут, скорее, стоит не столько жарить, сколько тушить. Курица должна быть полностью приготовленной, но не сухой.

Когда курица уже готова — приступаем к приготовлению соуса.

Первым делом подготавливаем специи.

В ступке толчем зерна кориандра.

Выложив истолченный кориандр, в той же ступке толчем чеснок с солью до состояния однородной кашицы.

Приступаем к ежевике.

В первую очередь по возможности ежевику не стоит мыть. Если вы полностью уверены в ягодах, как в моем случае, когда ежевика растет непосредственно в огороде, то заморачиваться с мытьем ягод смысла нет. Если же ягоды покупные — то вымыть их все же нужно. Единственно помните, что ежевика при мытье хорошо вбирает с в себя воду, так что есть шанс получить немного водянистый соус.

Ягоды можно просто протереть через сито. Чтобы упростить и несколько убыстрить этот процесс — сначала ягоды разбиваем блендером.

А уже потом протираем через сито.

Просто в ежевике очень много достаточно твердых косточек, так что избавиться от них просто необходимо.

В протертую ежевику добавляем чеснок и все специи.

Перемешиваем и ежевичный соус к курице готов.

Можно подавать сразу, но лучше сделать несколько иначе.

Выкладываем курицу в какую-либо достаточно глубокую емкость и заливаем курицу соусом.

Оставляем курицу мариноваться в ежевичном соусе на ночь. По тому же принципу, что и сациви.

И на следующий день курица получается просто замечательной. Кисло-сладкий вкус соуса, немного островатый и с легким ароматом чеснока и уцхо-сунели.

Курица с ежевикой, Домашние рецепты

Курица в ежевичном соусе -не очень распространенный рецепт грузинской кухни, точнее имеретинской кухни. Наверное из-за того, что сезон ежевики очень короток. Можно, конечно, приготовить и из замороженной, но из свежей все же намного вкуснее.

Источник: yourmeal.ru

 

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
ru/wp-content/themes/alldeserts/Image/s13.jpg»>

WordPress

Оставить комментарий

ВКонтакте

alldeserts.ru

Соус из ежевики к мясу |

Мясные блюда сочетаются со многими продуктами, но особенно способны подчеркнуть их восхитительные вкус и аромат различные соусы. Очень популярным и необычно вкусным считается соус, приготовленный из плодов ежевики. Такой соус вполне можно приготовить самостоятельно, причем быстро и легко!

Для приготовления можно использовать не только свежую ежевику, но и замороженную. Поэтому, если вы успели с осени заморозить достаточное количество ежевики, тогда непременно используйте ягоду для приготовления соусов к различному мясу!

Если ягоды ежевики свежие (200 г), то их перебирают, моют и высыпают в кастрюлю, в которой будем готовить соус. Замороженные плоды ежевики размораживают и тоже выкладывают в кастрюлю. К плодам ежевики нужно долить полстакана куриного бульона или обычной воды, хотя лучше все-таки использовать бульон, который остался от варки мяса.
Также выкладываем к ягоде чайную ложку аджики, вполне можно использовать домашнюю аджику. Если нет ни того, ни другого продукта, тогда просто покрошите острый перец, один стручок. Посыпьте щепотку кориандра и посолите. Емкость со всем содержимым начинают медленно нагревать, и как только жидкость с плодами ежевики начнет кипеть, засекают пять минут, добавляют измельченные два зубчика чеснока и, спустя минуту, отключают нагрев.
Кастрюлю с вареным соусом снимают с огня и с помощью блендера всю эту массу измельчают, придавая однородную консистенцию. Такой соус, конечно, будет иметь в своем составе мелкие ежевичные косточки и, конечно, кожицу от ягод. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают сначала отварить ежевику отдельно ото всех ингредиентов, а после, когда ягода немного остынет, протирать ее, и тем самым отделять от общей ягодной массы косточки и кожицу. После протирания ежевику вновь нагревают и уже теперь добавляют все остальные ингредиенты и специи.
Точно так же, только совсем исключив тепловую обработку, можно приготовить так называемый «свежий» ежевичный соус. Вкус у такого блюда получится еще более пикантным, а аромат — более выраженным! Кроме того, такое блюдо сохранит в себе еще большее количество питательных веществ и станет намного полезнее предыдущего соуса, в котором ежевику отваривали.
В этот соус сразу в начале приготовления можно добавлять немного других ингредиентов. Это могут быть грецкие орехи, несколько капель лимона или может быть долька апельсина. Каждый новый ингредиент внесет блюду свою изюминку!

viboronline.ru

Заготовка ежевики на зиму — самые актуальные рецепты. Ягодный соус к мясу

Все мы знаем о том, что ежевика – это одна из самых полезных ягод. Употребляя ее регулярно, можно избавиться от многих болезней, предотвратить возникновения новых и усилить свой иммунитет. Если вы хотите круглый год лакомиться такими дарами природы, сделайте из них повидло.

Повидло из ежевики имеет нежный аромат, непревзойденный вкус и отлично подходит для выпечки. Такую заготовку по достоинству оценят все ваши близкие. Вот самые вкусные и популярные способы приготовления данной ягоды.

Повидло из ежевики

Ингредиенты:

• ежевика (спелые ягоды) – пять килограммов;
• вода – один стакан;
• сахар (на ваше усмотрение) – около двух килограммов;
• апельсина цедра (можно заменить лимонной, использовать необязательно; она придаст повидлу аромат).

Пошаговая инструкция:

1. Переберите ягоды, промойте их от пыли. Обратите внимание на то, что для приготовления данной заготовки можно использовать поврежденные, мятые и перезрелые ягоды. Вот только ни в коем случае не гнилые, так как тогда срок хранения повидла существенно сокращается.
2. Чистые ягоды разотрите деревянной ложкой, добавьте стакан воды. Кашицу необходимо варить на медленном огне около тридцати минут без сахара, регулярно помешивая, после чего добавьте сахар. Если вы любите сладкое варенье, вам понадобятся два с половиной килограмма. А вот не сладкоежкам рекомендуется добавлять лишь два килограмма сахара.
3. Варите до того момента, пока оно не загустеет. Консистенция должна быть такой, чтобы оно падало кусками с лопатки. По желанию можете добавить тертую цедру лимона или апельсина.

Повидло из ежевики и яблок

Ингредиенты:

• ежевика – один килограмм;
• яблоки (лучше всего подойдет «Белый налив») – полтора килограмма;
• сахар – полтора килограмма.

Пошаговая инструкция:

1. Яблоки промойте, после чего с помощью ножика очистите их от косточек и кожицы. Нарежьте на тонкие дольки. Поместите фрукт в емкость, налейте немного воды и варите до образования густой кашицы.
2. Затем промойте ежевику, отберите гнилые ягодки. Залейте ее водой и доведите до кипения. Протрите ежевику через сито.
3. Соедините в одной емкости ягодное и фруктовое пюре, добавьте сахар и хорошо перемешайте ингредиенты. Оставьте кашицу до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Вот только не забывайте время от времени ее перемешивать.
4. Повторно пропустите повидло через сито. Затем включите небольшой огонь и варите варенье около сорока пяти минут, до полной его готовности. Оно должно быть густым. Разложите в банки готовый продукт.

Приятного аппетита!

Ежевика представляет собой красивую вкусную ягоду с полезными целительными свойствами, превосходящими даже ягоды малины. Поэтому, если вы собрали эти бесценные ягоды в саду или купили на рынке, не медлите – заготовьте из них джем из ежевики на зиму.

Представляем отличный рецепт джема из ежевики довольно быстрого приготовления, который порадует зимой вас и ваших гостей красивым насыщенным цветом и замечательным вкусом. Приготовленный джем имеет довольно плотную структуру и кроме лакомства к чаю или кофе, оригинальный кофе по хорошей цене в Mia-Kava .

Сладкая заготовка из ежевики использоваться как начинка для пирогов и пирожков или сладкое дополнение к блинчикам, творогу, мороженому.

Ингредиенты:

• ягоды ежевики – 500 г
• сахар – 400 г (2 стакана)

Джем из ежевики. Приготовление:

1. Ежевику, отобранную для джема, лучше не мыть, чтобы она не насыщалась излишней влагой. В крайнем случае, сложите ягоды в дуршлаг, быстро ополосните холодной проточной водой и обсушите на бумажном полотенце.
2. Сложите подготовленные ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром и измельчите при помощи блендера до состояния пюре с вкраплениями косточек. Иногда хозяйки протирают ягодное пюре через сито, чтобы удалить косточки. Этого делать не следует, так как косточки ежевики содержат много полезных витаминов.
3. Полученное сладкое пюре с косточками оставьте на полчаса при комнатной температуре, чтобы успел разойтись весь сахар в выделившемся ежевичном соке. Получится довольно жидкая ягодная масса.
4. Перелейте ягодную массу в кастрюлю с толстым дном (если сразу не готовили в таковой), поставьте на огонь, доведите до кипения и упаривайте на протяжении 30 минут. Не забывайте помешивать и снимать образуемую пену.
5. Тем временем подготовьте банки для расфасовки джема – вымойте их и стерилизуйте любым известным вам способом. Некоторые хозяйки отказываются от стерилизации тары. Но имейте в виду, что джем в нестерильных банках может храниться около 3 месяцев, а в стерильных – в течение года в условиях комнатной температуры.
6. Готовый джем из ежевики разложите в чистые сухие стерильные (или не стерильные) банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. После остывания банки с джемом уберите на хранение в кладовку.

На заметку

Как вариант, допустимо хранение джема в замороженном виде. Для этого разложите джем в формочки для заморозки льда и отправьте в морозилку на сутки. Затем извлеките сладкие кубики джема, переложите в пластиковый контейнер или пакет и храните в морозильной камере до использования. Джем в замороженном состоянии может храниться без потери вкусовых качеств около 2 лет.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Пошаговый рецепт повидла из ежевики с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовки, Повидло
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 248 килокалорий

Ежевика выглядит по-королевски, очень полезна при простуде и из нее легко приготовить повидло. Темно-фиолетовое повидло из ежевики украсит мороженое, творожные десерты, чудесно дополнит вашу булочку.

Количество порций: 20

Ингредиенты на 20 порций

• Ежевика — 5 Килограмм
• Сахар — 2-2,5 Килограмма
• Вода — 1 Стакан

Пошагово

1. Ежевика богата витаминами А, В, С и другими. Поэтому в сезон обязательно надо поесть ягод, что говорится, с куста. А впрок следует наварить повидла. Мои домашние за зиму съедают несколько баночек повидла из ежевики. Съели бы и больше, наверное, но я больше не варю. Есть — то все хотят, а вот царапаться и собирать — нет. Предлагаю вооружиться рукавицами и длинными рукавами.
2. Повидло по указанному здесь рецепту вы приготовите очень быстро. Использовать его можно по — разному: в качестве украшения, вкусного акцента, начинки, а то и просто подсластить зимнее настроение.
3. Как приготовить повидло из ежевики?
4. Ежевику промойте, переберите. Просушите на полотенце. Затем разомните деревянной ложкой.
5. В ежевику добавьте стакан воды и протрите через сито.
6. Полученную массу выложите в кастрюлю и варите на среднем огне в течение получаса, периодически помешивая.
7. Через полчаса с начала варки добавьте сахар, тщательно перемешайте и продолжайте варить до густоты повидла.
8. Горячее повидло из ежевики разложите по простерилизованным банкам и закрутите стерильными крышками.
9. Повидло из ежевики готово!
10. Приятного аппетита!

У джема из ежевики очень приятный вкус и аромат. Она подходит для приготовления пирогов, печенья, булочек. А можно подавать его как десерт к чаю.

В процессе приготовления ежевичного джема необходимо учитывать ряд особенностей:

• Чтобы ягоды в варенье остались целыми, во время варки жидкость необходимо аккуратно помешивать. Ведь при нагревании плоды становятся хрупкими и легко распадаются.
• У ежевики крупные твердые семена. Их необязательно удалять, но если они не нравятся, сделать это можно путем пропускания почти готовых ягод через сито.
• Чтобы подчеркнуть вкус ежевики, в варенье можно добавлять цитрусовые и пряности. Главное условие — соблюдать пропорции. Иначе дополнительные ингредиенты могут перебивать вкус ягод.
• Чтобы сохранить полезные свойства плодов, джем необходимо готовить на сильном огне в течение короткого времени.
• Ягоды для готовки должны быть спелыми. Если они будут зелеными, джем получится кислым.

Ежевичный конфитюр, приготовленный с учетом вышеперечисленных рекомендаций, получается очень вкусным.

Подготовка сырья

При выборе и подготовке ежевики также следует придерживаться ряда рекомендаций:

• При покупке необходимо выбирать спелые, но упругие плоды. Помятые ягоды очень сильно развариваются. Они подходят, если в процессе приготовления планируется их перетереть.
• Самостоятельно собранные ягоды необходимо использовать сразу после срывания. Иначе они потеряют часть сока.
• Перед варкой ягоды следует подготовить — перебрать, удалить мусор, хорошо помыть. Ежевику лучше замочить в воде и аккуратно слить воду, чтобы не повредить плоды.

В процессе приготовления джема ягоды можно измельчить. Но блюдо получается вкуснее, если приготовить его из целых плодов.

Как сделать джем из ежевики

Для приготовления ежевичного джема можно воспользоваться различными рецептами. Рассмотрим некоторые из них.

Простой рецепт на зиму

Чтобы приготовить варенье по этому рецепту, необходимы ежевика и сахар в равных пропорциях (1:1). Ягоды пересыпать сахарным песком. Действовать аккуратно, чтобы не повредить плоды. Оставить на 30 минут, чтобы смесь пустила сок. Варить 30-40 минут на среднем огне, регулярно помешивая.

В мультиварке

Ежевичный конфитюр в мульт

doom-zone.ru

Соус из ежевики и неспелого винограда рецепт – грузинская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Яичный желток 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Перец черный молотый 1 чайная ложка

Вустерширский соус 1 чайная ложка

Оливковое масло 150 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Тертый сыр пармезан 50 г

eda.ru

Соус из йошты и ежевики к птице рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим соус из йошты и ежевики к птице

Рецепт для любителей пряно-острых соусов с уверенным ягодным привкусом. Этот — из йошты и ежевики, особенно хорош с птицей: отварной, запечённой, гриль, как тёплой (горячей), так и охлаждённой. Если в закромах не найдутся курица, утка, ароматная добавка подойдёт для холодной мясной нарезки, шашлыка с пылу, с жару, рядовых сосисок и так далее.

Как приготовить «Соус из йошты и ежевики к птице» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для соуса отбираем ягоды ежевики и йошты, специи, вино, 2 вида масла, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Ягодное ассорти промываем в холодной воде.

Шаг 3 Ссылка

Поместив в толстодонный ковш, заливаем вином и здесь выбор — за кулинаром. Ставим на большой огонь, не накрывая, выпариваем жидкость.

Шаг 4 Ссылка

При этом аромат уже заставляет дышать глубже. Ежевику и йошту пюрируем.

Шаг 5 Ссылка

Растираем пряный кориандр, перец (слишком жгучие семена можно удалить).

Шаг 6 Ссылка

Закладываем к ягодному пюре измельчённые специи, оба вида масла, раздавленный чеснок — возвращаем на огонь. 1 минуту объединяем все запахи (компоненты) воедино.

Шаг 7 Ссылка

Частями перетираем через мелкое сито, удаляя довольно крупные фрагменты.

Шаг 8 Ссылка

Шелковистый, однородный соус из йошты и ежевики к птице готов!

webspoon.ru

Котмис Рецепт сациви (курица по-грузински с соусом из грецких орехов)

Сациви — это сливочный ароматный соус из грецких орехов, который подают к различным блюдам на Кавказе в Грузии. В этом рецепте он сочетается с отварной курицей. Котмис сациви часто является частью большого шведского стола для семейных торжеств и встреч на грузинском языке, а также является любимым блюдом на Рождество.

от 4 до 6 порций

Ингредиенты

• Целый цыпленок, нарезанный на порционные куски — 1 (от 2 1/2 до 3 фунтов)
• Лук репчатый, нарезанный — 2
• Грецкие орехи — 1 1/2 чашки
• Чеснок — от 4 до 6 зубчиков
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Корица — 1/2 чайной ложки
• Шафран (по желанию) — большая щепотка
• Уксус — 2 столовые ложки
• Соль и перец — по вкусу

Метод

1. Положите курицу и лук в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы она только покрывала их.Доведите до кипения на средне-сильном огне, а затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока курица не будет готова, примерно 30-40 минут.
2. Достаньте курицу из кастрюли и отложите в сторону, чтобы она согрелась. Выньте лук из кастрюли шумовкой и добавьте его в чашу кухонного комбайна или блендера вместе с грецкими орехами и всеми остальными ингредиентами.
3. Смешать, добавив столько куриного бульона, сколько необходимо, чтобы получилось однородное пюре с консистенцией соуса.Сохраните оставшийся куриный бульон для другого использования.
4. Добавьте соус из грецких орехов в кастрюлю и варите на среднем огне 8–10 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу.
5. Выложите кусочки курицы на сервировочное блюдо и полейте курицу соусом так, чтобы она была полностью покрыта. Подавать теплым, охлажденным или комнатной температуры.

Вариации сациви

• Соус из грецких орехов Сациви может сопровождать множество блюд, кроме курицы. Жареную индейку обычно подают в сливочном соусе, а также осетрину и даже обжаренные баклажаны.
• Добавьте немного кайенского перца, чтобы придать соусу немного остроты.
• Некоторые рецепты требуют обжаривания курицы, а не ее варки. В этом случае используйте приготовленный куриный бульон для соуса.
• Украшение свежими зернами граната (ариллами) для праздничного праздничного блюда.

Соус Сациви — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Должен признаться: получилось просто нереально вкусно! Это полноценное холодное сытное блюдо, которое можно употреблять с лавашом или лавашом.К ней даже не обязательно подавать какой-либо гарнир (хотя это, конечно, не запрещено). В общем, очень рекомендую!

Основной ингредиент: птица / курица / орехи

Блюдо: Соусы / Для птицы

География кухни: Грузинская/Кавказская

Ингредиенты:

• Курица — 1,5 кг (можно заменить индейкой)
• Грецкие орехи — 700 грамм
• Лук репчатый — 5 штук (средний размер)
• Чеснок — 9 зубчиков (4 целых, 5 прессованных)
• Кориандр — 1 чайная ложка (сушеный)
• Винный уксус — 2 ст.л.ложки (белые)
• Комбайн — 1 чайная ложка (синяя)
• Бархатцы — 1 чайная ложка (с горкой; сушеные)
• Красный перец — 1 чайная ложка (с горкой; сушеный)
• Корица — 1/2 чайной ложки (молотая)
• Соль — по вкусу
• Вода — 2 литра

Порции: 5-6

Как приготовить соус сациви

Соус

В кастрюлю налить воду. Поместите туда вымытую и выпотрошенную курицу. Довести до кипения на среднем огне и варить 15 минут.

Соус

Затем курицу вынуть из бульона и запечь при 180 градусах в духовке, поливая небольшим количеством полученного бульона. Затем нарежьте его на произвольные кусочки среднего размера и пока отложите. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в небольшом количестве масла на разогретой сковороде до мягкости (6-7 минут).

Соус

Переложите обжаренный лук в миску и пюрируйте ручным блендером. Добавьте в кастрюлю с куриным бульоном.

Соус

Грецкие орехи пропустить через мясорубку и переложить в миску.Добавить к ореховой массе: фекалии, бархатцы, корицу и пропущенный через пресс чеснок (5 зубчиков).

Соус

Тщательно перемешайте смесь руками, чтобы выделить ореховое масло. В отдельной миске смешайте 4 зубчика чеснока, красный перец и соль. Перемешать и размять пестиком в ступке (или растереть любым удобным для вас способом).

Соус

Смешать обе массы. Добавить винный уксус, перемешать. Добавьте немного бульона. Перемешать до однородности и снова вылить в бульон через сито.

Соус

Добавить запеченные кусочки курицы, довести до кипения и снять с огня.Полностью судите перед подачей. Приятного аппетита!

В поисках соуса: Сезон сациви в Грузии — Кулинарные закоулки

Ветра не было, и мы находились посреди Черного моря в ясный летний день, ковыляли по глубокому синему простору на чайке , небольшом деревянном казачьем корабле, который украинские моряки оснастили дизельным двигателем. Мы были в двух днях пути от Ялты, и наш капитан Мирон смотрел на восток, в сторону нашего пункта назначения Батуми, его голубые глаза были остекленели в мечтательном состоянии тоски.

«Ах, Джорджия. Сациви, — вздохнул он. «Сациви», — чувственно повторил он Роману, первому помощнику, словно это было имя манящей сирены. «Не могу дождаться.»

Меня впечатлило, что он не рыдал по хинкали и хачапури, как все. Но все же мне пришлось быстро погасить его задумчивость. Это не был садистский порыв — просто чем раньше вы узнаете правду, тем быстрее вылечитесь. Тем не менее, я колебался. У меня не было спасательного жилета.

«Извини Мирон, но в Батуми сациви не будет.Полгода не будет. Его делают в декабре, на Рождество, на Новый год, — мягко заявил я.

Он пронзил меня дерзким взглядом, кричащим: «Что ты знаешь?» затем устремил свои израненные глаза на палубу. — Нет, — пробормотал он.

Не в первый раз вижу, как сациви, роковая женщина грузинских блюд, ломает мужчину.

Сациви — это густой соус, который подают холодным или комнатной температуры ( циви — это грузинское слово, означающее «холодный»), в основном его готовят из бульона, грецких орехов, чеснока и лука.Базовые специи включают голубой пажитник, кориандр, календулу и корицу, и хотя вы обнаружите, что соусом поливают баклажаны, рыбу и курицу, «настоящим» сациви поливают индейку, птицу, которая прибыла в Грузию всего пару сотен лет назад.

В своей книге « Наслаждаясь Грузией » Русудан Горгиладзе написала об историке XIX века Платоне Иоселиани, который утверждал, что индейка впервые прибыла в Грузию 25 декабря 1800 года, где ее сразу же представили королю Георгию XII.Сообщается, что король содрогнулся при мысли, что когда-нибудь съест один из них. Проблема в том, что существуют более ранние задокументированные свидетельства существования Induri — индийской птицы — примерно шестьюдесятью годами ранее.

Сациви – блюдо с чистыми персидскими корнями, приправленное ароматами Индии. Но как оно стало ассоциироваться с праздничным блюдом, остается только гадать. Некоторые утверждают, что из-за того, что на его изготовление уходит очень много времени, люди готовят его только к самому важному празднику в году. А подача при комнатной температуре не делает его очень практичным в летние месяцы.Индейки также считаются самыми вкусными зимой, а грецкие орехи, собранные осенью, еще свежие и жирные.

«В это время года в грузинских домах часто звучит фраза «Попробуй МОЕ сациви», — говорит наша подруга Тамара Бабуадзе, которая в настоящее время является соавтором грузинской кулинарной книги. Она также говорит о том, как сложно было решить, какой рецепт сациви использовать, потому что все готовят его по-своему.

Я слышал об очень бурной перепалке в Facebook по поводу рецептов сациви, которая пролила бы кровь, если бы не компьютерные экраны, разделяющие всех.Вы загущаете соус кукурузной мукой? Вы кипятите и охлаждаете уксус, прежде чем добавлять его в соус, чтобы он стал действительно белым? Может быть, вы добавляете лимонный сок, чтобы добиться идеальной белизны? Яичный желток, целые яйца или без яиц? Корица и гвоздика или мускатный орех? Вы варите индейку, жарите ее или варите и жарите? Кинза или нет?

«Грецкие орехи должны быть белыми и пухлыми – мясистыми. Это целое искусство — видеть, как повара выжимают масло из грецких орехов, просто работая с ними пальцами», — объясняет Тамар.

«Я люблю сациви, и вы знаете, вы приходите к кому-то домой, и у них есть сациви», — объяснил он. «Я был во многих домах».

В результате, добавляет она, должен получиться сливочный, белый, но слегка зернистый соус, в который «изысканно добавлена» идеально прожаренная индейка без костей. Должен быть абсолютный баланс вкусов, при этом корица и мускатный орех являются самыми трудными ингредиентами, чтобы сделать правильный выбор: немного — это долгий путь, и не дай Бог переусердствовать.

«Повара всегда соревнуются друг с другом. У кого самый вкусный, самый белый сациви? Мы [грузины] ходим и дегустируем каждого и обязаны выступать в роли присяжных», — говорит Тамар.

Традиция, говорит она, — готовить сациви 30 или 31 декабря к новогоднему застолью и хранить его две недели на «Старый Новый год» 14 января. «Моя мама, например, его замораживает, — объясняет она. Однако это не жесткое и быстрое правило, и, вероятно, так было не всегда, поскольку праздничный сезон — это эволюция обычаев, которые резко изменились в 1935 году, когда Иосиф Сталин секуляризовал Рождество.

Отсева из семинарии превратила рождение Христа в зимний праздник с новогодней елкой и русским Дедом Морозом (Товлис Бабуа по-грузински), раздающим подарки на Новый год. Грузины продолжают практиковать этот ритуал, хотя и не довольствуются тем, чтобы раскошелиться на все за одну ночь. Вечеринки у них в крови.

Праздничный сезон — это запой, который начинается 17 декабря Бабароба, или в день Святой Варвары и продолжается в течение всего месяца, достигая пика в канун Нового года и заканчиваясь в Старый Новый год, 14 января, хотя некоторые люди все еще наберитесь выносливости для последней тусовки 19 января на праздник Богоявления.Если алкоголь не убьет вас, сациви может.

Наш друг Эрекле однажды пришел в начале января пожелать нам добра, как это принято. Мы предложили ему козинаки , праздничную конфету из грецких орехов и карамелизированного меда, но он решительно отказался обеими руками.

— Я не могу есть грецкие орехи, — простонал он, держась за живот.

Эрекле проснулся в Новый год с сильными болями в желудке и пошел к врачу. Диагноз — сациви ОД.

«Я люблю сациви, и вы знаете, вы приходите к кому-то домой, и у них есть сациви», — объяснил он.«Я был во многих домах».

У нас есть приемная семья, с которой мы встречаем Новый год, и сациви Изы превосходит все критерии сациви-снобов. Он кремово-белый с нотками корицы и чеснока, и мы макаем его в тарелку на секунды и на треть, промокая тарелки кусками хлеба. Тем не менее, каким бы вкусным оно ни было, сациви не является изюминкой праздника, который переполнен роскошью.

Тэнго во главе стола произносит теплые, интимные тосты за каждого человека, напоминая нам, как нам повезло быть здесь вместе с людьми, которых мы любим больше всего.

Примечание редактора. Чтобы отпраздновать праздничный сезон, мы попросили наших руководителей поделиться любимым праздничным блюдом или кулинарной традицией, будь то прошлое или настоящее. Счастливых праздников!

• 16 декабря 2021 От рыла до хвоста
  Важные праздники издавна ассоциировались с большими застольями и на протяжении веков […] Афины
  Когда я думаю о Рождестве и праздничном сезоне, я сразу же переношусь обратно в […] с большими пиршествами и на протяжении веков […] Опубликовано в Афинах

Истории по теме

16 декабря 2021 г.

Афины | Автор Carolina Doriti

АфиныВажные праздники издавна ассоциировались с большими застольями и на протяжении веков служили поводом угостить семью и гостей чем-то особенным.Рождество в Греции не исключение: существует множество кулинарных традиций, связанных с сезоном Рождества, известным как Додекаимеро (двенадцать дней), который официально начинается 24 декабря и заканчивается…

27 декабря 2018 г.

Афины | Автор: Каролина Дорити

Афины Когда я думаю о Рождестве и праздничном сезоне, я сразу же переношусь в детство. Рождество для ребенка — это что-то волшебное: массивная елка освещена и окружена подарками, чулки развешаны на камине, теплый дом наполнен любящими лицами.И, конечно же, еда всегда играет важную роль в…

6 декабря 2018 г.

Афины | Автор Carolina Doriti

АфиныВажные праздники издавна ассоциировались с большими застольями и на протяжении веков служили поводом угостить семью и гостей чем-то особенным. Рождество в Греции не исключение: существует множество кулинарных традиций, связанных с рождественским сезоном, известным как Додекаймеро (двенадцать дней), который официально начинается 24 декабря и заканчивается…

Winter Skies, Kitchen Aglow: Weekend Cookbook Challenge # 16

Тема Weekend Cookbook Challenge # 16 — «Что-то новое».Это действительно очень непринужденная тема, открытая для бесчисленных интерпретаций. Для меня дилемма заключалась в том, как подойти к этой теме: Моя последняя кулинарная книга? Новый ингредиент? Стандарт Киви, который я еще не сварил? Проведя допоздна в постели после прочтения очередного теоретического текста, который поможет сориентировать исследования для моей магистерской диссертации, кулинарные книги торчат у меня над ушами, открытые, полуоткрытые, образуя опасные наклонные стопки, угрожающие моему существованию при каждом изменении. Позиции, которую я сделал в постели, я наткнулся на главу в книге Сильвены Роу « пиров: делимая пища из Центральной и Восточной Европы : Боярский стол».

Заинтригован? Я тоже был.

Хотя господство бояр закончилось в России в 18 веке, когда Петр Великий упразднил Боярскую думу, эти высшие военные чины обладали широкой властью, которая распространялась на большую часть Центральной и Восточной Европы вплоть до 19 века. Их власть и богатство давали им сопутствующую снисходительность и богатство, вызывая революционные изменения в кулинарном искусстве этого пестрого региона после того, как в борьбу вступали лучшие повара Западной Европы.Вы наверняка слышали о котлетах по-киевски, бефстрогановах и телятинах по-орловски — все они были созданы в ту эпоху, ставшую уже классической кухней.

Меня привлекло Куриное сациви , грузинское блюдо, из-за соуса сациви , представляющего собой пасту из грецких орехов, обжаренного лука, кориандра и чеснока, разбавленную бульоном и приправленную корицей и паприкой. Если вы спросите меня, все это было слишком заманчиво, особенно когда температура в Окленде падала; подрумяненный, ореховый соус был одновременно привлекательным и новым — по крайней мере, для меня.По словам г-жи Роу, сациви — самый популярный соус, который готовят в грузинских семьях, и его можно подавать не только к курице, но и к овощам, рыбе и индейке.

На измельчение грецких орехов ушла целая вечность и целый день, потому что они очень быстро связываются друг с другом, поэтому я предлагаю вам измельчать ингредиенты пасты небольшими порциями. Если у вас нет порошка календулы и вы собираетесь использовать шафран, сначала замочите его в горячей воде на 15 минут, что придаст воде чудесный цвет. Это может на самом деле сделать пасту более теплой, вместо того, чтобы просто добавлять ее в куриный бульон, как это сделал я, и, следовательно, полученный цвет не будет выглядеть очень аппетитно (коричневато-серый).

Следующий рецепт рассчитан на 4 (или 2 очень голодных человека!).

Цыпленок сациви
(из сборника Silvena Rowe’s Feasts: Food for Sharing from Central and Eastern Europe )

Для курицы:
10 г сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла
4 куриные грудки без кожи и костей
соль и перец

Для соуса:
25 г сливочного масла
1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная
300 г очищенных грецких орехов
небольшой пучок свежего кориандра, нарезанный
4 зубчика чеснока, очищенный и нарезанный
1 маленький сушеный перец чили
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка молотых календулы или шафрана
1/2 чайной ложки сладкой паприки
175 мл или 6 жидких унций куриного бульона
60 мл или 2 1/4 жидких унции белого винного уксуса
соль и перец

Начните с соуса:
1) В толстостенной сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло, затем обжарьте лук до прозрачности.
2) Поместите грецкие орехи, кориандр, чеснок, перец чили в блендер и смешайте в пасту.
3) Добавьте обжаренный лук в пасту и перемешайте в блендере.
4) Поместите пасту в кастрюлю и на медленном огне добавьте корицу, календулу или шафран и паприку. Хорошо перемешайте, а затем добавьте соль и перец.
5) Постепенно вмешайте куриный бульон и, наконец, добавьте белый винный уксус.
6) Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет, примерно 25 мин.

Когда соус загустеет, переходите к куриным грудкам:
1) На умеренно сильном огне растопите в сковороде сливочное масло и добавьте масло.
2) Посолите и поперчите куриные грудки с обеих сторон перед обжариванием на сковороде. Подрумянивайте порциями, примерно по 2 минуты с каждой стороны, иначе грудки пропарятся и не карамелизуются должным образом. На 10-дюймовой сковороде должны поместиться все 4 куриные грудки среднего размера после обжаривания.
3) Убавьте огонь до среднего и медленно готовьте куриные грудки до готовности, примерно 15 минут, переворачивая на полпути.

Если вы хотите, чтобы соус был более густым, просто добавьте 1/2 столовой ложки муки, хорошо перемешайте и готовьте еще около минуты. Это блюдо можно подавать как теплым, так и холодным. Просто нарежьте куриные грудки по диагонали и полейте соусом.

Я знаю, что цвет не вызывает чувства голода, но должен сказать, что стойкий вкус соуса интересный, почти преследующий. В нем много мягкой сладости грецких орехов и чеснока, которая контрастирует с остротой кориандра и белого винного уксуса.Вкус получает полную тренировку, и этот вкусовой профиль определенно является чем-то новым для меня.

Ярлыки: Цыпленок, Сильвена Роу, Грецкие орехи, Weekend Cookbook Challenge

# опубликовано Shaun @ 19:25

Традиционные зимние блюда Южного Кавказа

Мы подготовили большую полезную статью для всех, кто планирует заказать тур на Кавказ на зиму. Сегодня вы узнаете о обязательных зимних блюдах Армении, Грузии и Азербайджана.

 

Традиционные зимние блюда в Армении

В армянской зимней кухне в основном преобладают мясные калорийные блюда.Чаще всего их готовят к новогоднему столу. Ниже вы можете ознакомиться с самыми популярными среди них:

 

Хаш

Традиционный сезон хаша открывается в сентябре и длится до апреля. Приготовление хаша – это действительно ритуал, который длится целый день. Итак, что такое хаш? Это густой бульон, приготовленный из говяжьих ножек. Мясо предварительно тщательно чистят и промывают, затем варят всю ночь. Воду отвара меняют несколько раз, чтобы избавиться от характерного запаха.К утру хаш готов.

По традиции, хаш подают рано утром, так как блюдо достаточно тяжелое для переваривания, поэтому не рекомендуется есть блюдо вечером. Хаш подают с лавашом из сухарей, чесноком и редисом.

 

Гапама

Помимо калорийных мясных блюд есть очень вкусные варианты для вегетарианцев и людей, предпочитающих легкие овощные блюда. Например, хапама – не только красочное, но и исключительно вкусное блюдо, которое готовят поздней осенью и зимой.

Хапама — жареная тыква с рисом и сухофруктами. Чем крупнее тыква, тем вкуснее будет блюдо. Тыкву очищают от мякоти и приправляют рисом, курагой, орехами, изюмом, медом и маслом. Затем его запекают в духовке. Хапама – прекрасное украшение любого праздничного стола.

 

Пасуц толма

Еще одно прекрасное постное блюдо – пасуц долма, незаменимая на новогоднем столе. Пасуць толма готовится из капустных листьев и фасоли и подается как холодная закуска.Его можно хранить в холодильнике больше недели.

Есть много других не менее вкусных армянских национальных блюд, все их вы можете попробовать с гастрономическим туром по Армении.

 

Традиционные зимние блюда Грузии

Грузинская кухня очень острая. Все традиционные блюда можно считать «зимними», ведь они очень сытные и могут отлично согреть в холодный день. И все же мы выбрали топ-5 лучших традиционных зимних блюд из грузинской кухни.

 

Харчо

Самое вкусное, самое популярное и самое острое блюдо – это харчо. Его можно считать «визитной карточкой» Грузии. Суп славится отличными согревающими качествами в холодную погоду.

Традиционный суп харчо готовится из говядины с тклапи (сушеными сливами) или тхемали, зеленью, грецкими орехами и. Порции супа может хватить, чтобы насытиться за ужином.

 

Сациви

Грузинское сациви – традиционное блюдо на новогоднем столе.Для идеального сациви используется жирная курица. В древности кур кормили кукурузой и мясо приобретало светло-желтоватый оттенок. Изюминкой сациви является ореховый соус со специями и зеленью. Сегодня в каждом регионе есть свой рецепт сациви с секретным ингредиентом.

 

Хашлама

Хашлама — популярное блюдо армян и грузин. Рецепт почти тот же, результат просто отличный. Хашлама — это медленно приготовленная говядина с лавровым листом.Армянская хашлама готовится из овощей, а грузины готовят мясо без овощей и подают в качестве основного блюда. При подаче хашламу украшают кольцами лука, зеленью и аджикой.

 

Традиционные зимние блюда Азербайджана

И последний вкусный список посвящен азербайджанским зимним блюдам:

 

Душбара

Душбара на первый взгляд напоминает пельмени. Он сделан из мяса ягненка. Затем готовят бульон из бараньих костей.Далее делаются маленькие пельмени либо в пельменной мастерской, либо вручную. Пельмени отваривают отдельно и подают вместе с бульоном и зеленью.

 

Эриште

Эриште или Аришта — домашний суп с лапшой. По азербайджанскому рецепту в суп добавляют пюре из мелкой зеленой фасоли. Традиционно лапшу изготавливали вручную; тесто разрезали на тонкие полоски и сушили. Сегодня это может быть пачка готовой лапши. Эриште готовят без мяса, поэтому это отличное блюдо национальной кухни для вегетарианцев.

 

Балгабаг

Плов в азербайджанской кухне занимает особое место. В каждой провинции есть свой рецепт плова, а в Азербайджане насчитывается более тридцати вариантов его приготовления.

Одним из самых вкусных и популярных пловов является балгаб с телятиной, кизилом и тыквой. Азербайджанцы любят смешивать вкусы, а балгабаг – яркое блюдо, которое обязательно стоит попробовать.

Рецепт соуса Сациви. Пошаговый рецепт приготовления сациви из курицы по-грузински с фото.Самый простой рецепт сациви из курицы в мультиварке

Отличительной особенностью соуса сациви является высокое содержание грецких орехов. Набор пряностей и пряностей для приготовления соуса постоянный. Основными ингредиентами являются молотая корица, шафран, чеснок и перец. Сациви не мыслимо без добавления винного уксуса. Однако в некоторых случаях уксус можно заменить соком лимона или граната. В некоторых регионах Грузии соус загущают яичными желтками.

Рецепт орехового соуса сациви

Необходимо :

500 мл куриного бульона

125 г куриного жира,

4 чашки грецких орехов,

8 лампочек

3 зубчика чеснока,

5 гвоздик,

1/2 чайной ложки молотой корицы

2 ст.ложки муки

1/2 чайной ложки молотого красного перца,

1/2 чайной ложки хмеля-сунели,

5 мл белого винного уксуса

1/2 чайной ложки молотого шафрана

1 чайная ложка сухого кориандра,

1 чайная ложка молотого черного перца,

2 чайные ложки соли.

Как готовить :

Возьмите лук, очистите его от шелухи, промойте под холодной водой и нарежьте мелкими кубиками.


В сковороде разогреть половину куриного жира, положить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета.


В отдельной миске смешайте пшеничную муку с оставшимся жиром и поместите в глубокую сковороду. Обжаривайте ингредиенты, постоянно помешивая, до появления светло-кремового цвета.

После обжарки дайте муке немного остыть, а затем разбавьте ее небольшим количеством куриного бульона.

Тщательно перемешайте, затем добавьте оставшийся бульон.


Следить за однородностью консистенции без мучных комочков.


№

Поставить кастрюлю со смесью муки и бульона на слабый огонь и варить до загустения, постоянно помешивая.

Возьмите грецкие орехи и измельчите их в кофемолке.


Орехи положить в ступку, добавить к ним пропущенный через пресс чеснок, красный и черный перец, кориандр и соль.


Массу хорошо растолочь в ступке.


Ореховую смесь влить в мучную заправку и перемешать.


Полученную массу вылить на сковороду к обжаренному луку.

Ингредиенты тщательно перемешать и варить на медленном огне 15-20 минут.


Полученный соус перемешать и варить еще 5-6 минут.


Снять с огня и охладить.

Ореховый соус сациви готов к подаче! Его можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а также намазывать на хлеб.

Уважаемые читатели, сегодня мы поговорим с вами о традиционном грузинском блюде Сациви. В переводе с грузинского это блюдо называется холодным.В этой стране Ни один праздник не обходится без этого блюда. и всегда готовится заранее. Сациви относится к соусу из грецких орехов и специй, и добавлять его можно абсолютно к любому мясу. Классика Ингредиенты для этого блюда – орехи и мясо птицы. Часто это индейка или курица. Сегодня рассмотрим, как приготовить сациви из курицы по-грузински по классическому рецепту.

Рецепт сациви с курицей и орехами

Кухонная техника и посуда: плита, сковорода, нож, разделочная доска.

• Курицу можно отварить заранее. . При желании это можно сделать даже за день до приготовления сациви. Для этого вымойте половину тушки, залейте водой, добавьте лук, перец, соль, 2 лавровых листа и отправьте на плиту. В конце варки, примерно через 40 минут после закипания, добавить корень петрушки и укроп. Для приготовления используйте охлажденную курицу.
• Соус сациви должен быть наваристым , с ярко выраженным вкусом орехов, поэтому в него не нужно добавлять много свежей зелени.Орехи рекомендую пропустить через мясорубку 2 раза, пока не выделится ореховое масло, так мы получим идеальную консистенцию нашего соуса.

• Винный уксус можно заменить свежевыжатым гранатовым или лимонным соком.
• По мере остывания соус будет густеть, поэтому отрегулируйте количество бульона . В крайнем случае можно разбавить им уже приготовленный соус.

Пошаговый рецепт

1. Вымойте и удалите излишки с одного пучка зелени кинзы.Достаточно небольшого пучка, чтобы не забивать вкус других ингредиентов с травами. Очистите чеснок, примерно 6 зубчиков, и промойте. Количество чеснока может быть больше или меньше на ваше усмотрение.
   
2. Кинзу, чеснок и 200 г орехов измельчить на мясорубке. Орехи можно растолочь в ступке, тогда соус получится более зернистым. Полученную смесь переложите в кастрюлю.
   
3. Три луковицы очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Луковое пюре обжарить на сковороде с растительным маслом.Если в луке попадаются большие куски, их следует удалить.
   
4. Лук нужно немного потушить, но не обжаривать, поэтому в процессе приготовления можно добавить к нему куриный бульон. Варить его нужно около 10 минут, а затем отправить к ореховой смеси.
   
5. Туда же добавить 2 ч. л. шафрана, 3 ч.л. хмели-сунели, по 0,5 ч.л. красного перца и свежемолотых семян кориандра.
   
6. Добавить в ореховую массу 1 л бульона. Поставить массу на огонь и варить, периодически помешивая.В холодном виде будет как густая сметана.
   
7. Когда соус станет горячим, вам нужно будет попробовать специи и добавить их по своему вкусу. При желании используйте больше приправ для приготовления сациви.
   
8. Обязательно посолить, примерно пару щепоток соли. Обязательно помешивайте соус в процессе приготовления и не давайте ему пригорать.
   
9. Всыпать в массу 3 ст. л. уксус. Не бойтесь добавить больше, чем вам нужно, потому что мясо возьмет это позже.
   
10. Когда соус закипит, выключите его и снимите с огня.В Грузии его едят холодным.
    
11. Разделить вареную курицу на порционные куски. Кожу и лишние кости можно удалить. Выложите мясо на сервировочную тарелку и полейте ореховым соусом. Некоторые семьи просто делят курицу, оставляя мясо на костях и не снимая кожу. Делайте то, что вам подходит.
    

видео рецепт

Уважаемые читатели, предлагаю вам посмотреть небольшое видео, в котором вы познакомитесь со всеми тонкостями приготовления сациви по-грузински с грецкими орехами и курицей.Вы увидите, как правильно подготовить ингредиенты, узнаете некоторые рекомендации по его приготовлению и поймете, каким будет соус в готовом виде.

Благодаря открытым границам между странами рецепты различных национальных блюд бродят по миру и находят своих поклонников. Так и грузинское сациви, являющееся национальным блюдом этой страны , набирает популярность и в наших краях . Впервые мне пришлось отведать его на дружеской встрече, когда подруга решила нас удивить своими кулинарными способностями.Ей это действительно удалось, ведь ее сациви было истинно грузинским, в нем хорошо чувствовались специи. Давайте рассмотрим еще один простой рецепт сациви из курицы в домашних условиях, с которым легко справится даже неопытная хозяйка.

Сациви из домашней курицы

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: на 8 персон.
Калорийность: 251 ккал на 100 г продукта.
Кухонные приборы и утварь: мясорубка, плита, толстодонная кастрюля, сковорода.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Тщательно вымойте домашнюю курицу, залейте водой, добавьте 5 очищенных зубчиков чеснока, очищенную луковицу и веточку кинзы, 5 горошин перца. После закипания варить курицу на слабом огне от 1 до 2 часов, в зависимости от возраста птицы.
   
2. 600 г орехов измельчить с помощью мясорубки. Повторите этот процесс 2 раза. Если вы хотите, чтобы кусочки орехов были заметны в соусе, то достаточно 1 раза.
   
3. Мелко нарезать 3 луковицы и обжарить до прозрачности.Затем измельчите его на мясорубке и отправьте к орехам.
   
4. Отправить ореховую массу в кастрюльке на огонь. Постепенно добавляйте к нему литр бульона. После закипания уменьшить огонь и варить соус 10 минут, периодически помешивая.
   
5. Вы можете добавить еще бульона, если соус станет слишком густым. Вы можете сделать его консистенцию такой, какой пожелаете.
   
6. Влить в соус 1 ч. л. соль, кинза и учо-сунели по 0,5 ч.л. красный перец, шафран и корица.Вы можете сами регулировать количество приправ, чтобы получить тот вкус, который вам больше всего подходит. А в конце варки всыпать 2 ст. л. уксус.
   
7. Курицу разрезать на порции, удалив из них кости. Выложите на сервировочную тарелку и полейте ореховым соусом. Храните соус и курицу отдельно в холодильнике.
   

видео рецепт

А в этом коротком видео более подробно показан весь процесс приготовления по вышеуказанному рецепту. Вы увидите, каким получится готовый соус.

Варианты подачи

• Блюдо можно подавать порционно , выложив мясо птицы на дно глубокой тарелки и полив сверху соусом. Украсить можно веточкой кинзы, укропа или петрушки.
• В Грузии это блюдо подают на праздничный стол , поэтому мы тоже можем придерживаться этих традиций.
• Это блюдо калорийное и сытное , так что не увлекайтесь им, если заботитесь о своей фигуре.

варианты приготовления

• Сегодня мы узнали, как обычную курицу можно подать с ореховым соусом и получить знаменитое грузинское блюдо.Так же хочу оставить вам несколько вариантов приготовления вкусного мяса птицы которое вам обязательно понравится.
• Еще одно традиционное грузинское блюдо, которое готовят в сковороде под давлением. Такой прибор в этой стране называется «тапа», поэтому блюдо назвали «куриная тапака», а мы изменили его на более удобную для нас «табаку». Готовить его очень просто, даже без специальной сковороды, так что попробуйте, ведь не зря в советское время такое блюдо было очень популярно в наших краях.

• И многое другое. Для меня это более приемлемый вариант его приготовления, ведь он очень простой, а курица получается сочной и даже полезной. Берите рецепт этого блюда в свою копилку и наслаждайтесь очень вкусной курочкой.
• Сейчас в нашей стране набирает свою популярность. Это блюдо очень популярно в детском и диетическом питании. Но он также отлично подойдет для разнообразия повседневного меню, когда хочется чего-то необычного и нежного.
• А вот вариант приготовления мяса, который очень популярен среди моих знакомых: готовится очень быстро и просто, поэтому часто делаем его на перекус в течение рабочего дня, берем с собой на природу и на пикник . Мои дети очень любят это блюдо, поэтому готовлю его довольно часто. Рекомендую вам воспользоваться этим простым рецептом вкуснейшего мясного блюда.

Уважаемые повара, надеюсь, я смогла быть вам сегодня полезной и уже готова на вашей кухне сочная курочка с соусом из грузинских грецких орехов.Напишите в комментариях, понравилось ли вам блюдо. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно их прочитаю. Возможно у вас есть рецепты очень простых блюд, которые вы часто готовите, оставляйте и их, с удовольствием воспользуюсь вашими рекомендациями. А теперь желаю успехов в кулинарии и приятного аппетита!

Сациви – это и грузинский соус, и холодное блюдо из курицы или индейки с этим соусом. Основными ингредиентами сациви являются грецкие орехи и курица. Для приготовления соуса нужна не сама птица, а бульон, в котором она варилась.Конечно, в лучших грузинских традициях основные продукты дополняются пышными букетами трав и специй.

Грузинское блюдо сациви давно завоевало народную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить настоящее куриное сациви к празднику. Для тех, кто еще не освоил это блюдо, но хочет научиться готовить сациви, можно выбрать один из рецептов ниже.

Цыпленок по-грузински в соусе сациви

Состав:

• Цыпленок — 1–1,5 кг.
• Грецкий орех — 200–300 гр.
• Большая луковица — 2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Сушеная зелень — 1 ст. ложка.
• Мука — 1 ст. ложка.
• Душистый перец — 2-3 шт.
• Гвоздика — 1-2 бутона.
• Хмели-сунели — 1 чайная ложка.
• Кориандр — ¾ ч. л.
• Красный перец — ½ ч. л.
• Шафран — ¼ ч. л.
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте курицу. Птица должна быть не менее 1 кг. Отварите птицу и сделайте из нее простой бульон. Бульон должен быть прозрачным, поэтому постоянно снимайте пену. В качестве приправы в бульон добавляем только лавровый лист и соль.
2. Пока бульон варится, измельчить грецкие орехи. Нарежьте лук удобным способом: соломкой или кубиками.Используйте только обычный лук с оранжевой кожурой. Очистите несколько зубчиков чеснока. Когда приготовление бульона закончится, выньте курицу из кастрюли и разломайте на порционные куски.
3. Как приготовить соус сациви, который можно подавать к любому мясу. Соберите куриный жир поверх бульона. На нем мы будем обжаривать лук. Ничего страшного, если попадет немного бульона.
4. Лук обжарить на медленном огне с добавлением куриного жира. Если птица была не слишком жирной, то обжарьте овощ на сливочном масле.
5. Очищенные орехи с чесноком измельчить в блендере. У вас получится перемолотая густая ореховая каша.
6. Когда лук полностью размягчится, добавляем его к ореховой массе в блендер. Все измельчить в однородную смесь. Очень важно, чтобы лук не менял цвет, а только размягчался.
7. Выложить густую ореховую массу в кастрюлю или глубокую сковороду. Постепенно добавляя бульон, разбавьте массу. Делайте это очень аккуратно, чтобы не было комочков. Доведите смесь до состояния жидкой каши.
8. Добавьте все специи в кастрюлю вместе с сушеными травами. Добавьте ложку муки и быстро вмешайте ее в смесь. Если при варке соус загустеет, постепенно разбавляйте его бульоном, постоянно поддерживая полужидкую консистенцию.
9. В готовом соусе «утопить» все куриные кусочки. Оставьте блюдо вариться на слабом огне на 15-20 минут. В самом конце тушения, за 5-7 минут до выключения огня, положить гвоздику и горошины душистого перца.Приправьте солью по вкусу.
10. Окончательное блюдо из курицы Сациви по-грузински будет готово через 4-6 часов, когда птица полностью пропитается соусом.

Сациви из курицы по-грузински классический рецепт

Состав:

• Цыпленок — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• перец горошком;
• гвоздика и кавказский шафран или молотая сушеная кинза;
• лавровый лист;
• чеснок;
• хмели-сунели;
• острый красный перец;
• корица;
• Белый уксус или пара капель лимонного сока;
• орехи грецкие — 500г;
• сливочное масло;
• семена кинзы и граната для украшения;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поместите курицу для сациви в большую кастрюлю, добавьте лук с воткнутой в него гвоздикой, перец горошком, соль и варите около часа. Затем добавить лавровый лист и варить еще пятнадцать минут. Затем курицу достаем из остывшего бульона, ломаем на кусочки и отправляем в разогретую духовку немного пропариться.
2. Пока курица готовится, дважды пропустим через мясорубку полкило грецких орехов.
3. Два больших зубчика чеснока растолочь в ступке с солью, одним зубчиком и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана. Тщательно все измельчаем, добавляем 4 чайные ложки хмели-сунели, одну ложку острого красного перца, пол-ложки молотой корицы. Мы смешиваем.
4. Добавьте 3 столовые ложки белого винного уксуса или несколько капель лимонного сока к нескольким столовым ложкам бульона.
5. В пропущенные через мясорубку орехи влить немного бульона и перемешать до консистенции сметаны.Чтобы соус получился нежным, протрите орехово-бульонную массу через мелкое сито. Добавьте к ореховой массе специи с уксусом.
6. Смешать и добавить бульон. Консистенция должна быть где-то между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым. Нужно помнить, что при остывании, а сациви блюдо холодное, оно еще больше загустеет. Посолите, если необходимо.
7. В глубокой сковороде растопить 50 г сливочного масла и обжарить в нем до прозрачности мелко нарезанный лук и один зубчик чеснока, не жарить! Огонь очень умеренный.
8. Выложить кусочки курицы и продолжать готовить еще пятнадцать минут на медленном огне. Кусочки курицы несколько раз перевернуть и пару раз добавить немного куриного бульона, чтобы лук и курица не поджарились. Курица должна пропитаться ароматом обжаренного на сливочном масле лука.
9. Полейте курицу соусом и очень осторожно перемешайте. Ждем, когда сациви настолько разогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься пузырьки. После нескольких крупных пузырьков выключите огонь.
10. Переложить сациви в нагретую керамическую кастрюлю, закрыть крышкой. Убираем сациви в прохладное место, но не в холодильник. Даем настояться несколько часов.
11. Сациви посыпать зернами граната и свежими листьями кинзы, подавать холодным, не разогревая.

Сациви из куриного филе

Состав:

• Куриное филе — 4 шт.;
• Грецкие орехи — 100 г;
• Чеснок (измельченный) — 2 зубчика;
• Кориандр молотый — 1 ч.л.;
• Кайенский перец — 1 щепотка;
• Вода — 500 г;
• Соль — 1 ч.л.;
• Масло растительное — 45 г;
• Лук репчатый (нарезанный) — 2 шт.;
• Кинза свежая (измельченная) — 45 г;
• Грецкие орехи для сервировки;

Способ приготовления:

1. Положить куриное филе в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, варить около 5 минут. Добавьте соль и готовьте еще 15 минут.
2. Нагрейте растительное масло в большой сковороде, добавьте лук и чеснок, готовьте, помешивая, 5 минут, пока они не станут слегка мягкими.
3. Переложите содержимое сковороды в чашу кухонного комбайна, добавьте орехи, кориандр, кайенский перец и половину бульона, в котором варилось мясо.Растереть до однородной пастообразной массы. Затем постепенно добавить оставшийся бульон (должен получиться жидкий ореховый соус). Переложите соус в большую миску.
4. отварное куриное филе нарезать кусочками по 3 см, положить мясо в соус, хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить куриное сациви в холодильник на ночь.
5. Перед подачей хорошо перемешать куриное филе с соусом и выложить на сервировочное блюдо. Украсьте куриное сациви кинзой и целыми половинками грецких орехов.

Рецепт сациви со сливками

Ингредиенты:

• куриная тушка — 1 — 1.3 кг;
• сливки (25 — 30%) — 400 мл;
• очищенные орехи — 1,5 — 2 стакана;
• свежая кинза;
• чеснок — 6 зубцов;
• мука — 1 — 2 столовые ложки;
• сливочное и растительное масло;
• хмели-сунели с мятой — столовая ложка
• соль;

Способ приготовления:

1. Курицу отварить до полуготовности целиком или кусочками в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Отбейте и натрите куриное мясо солью.
2. Перец и жаркое. Пропустить чеснок и зелень вместе с орехами и специями 2 раза через мясорубку до получения однородной смеси.
3. В ореховую кашицу влейте горячие сливки, перемешайте и добавьте соль и специи по вкусу.
4. Залить кусочки курицы соусом и варить 7 минут на медленном огне.

Сациви из курицы по-грузински

Состав:

• Аджика сухая — 0,5 ч.л.;
• Вода — 700 мл;
• Гвоздика — 1 шт.;
• Кориандр сухой — 1 ч.л.;
• Курица целая — 0,5 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Сливочное масло — 1 ст. л.;
• Мука пшеничная — 1 ст. л.;
• Орехи грецкие — 0,7 шт.;
• Перец чили сухой — 1 шт.;
• Соль — 1 щепотка;
• Уксус темный винный — 2 ст.л. л.;
• Уцхо-сунели — 1 ч.л.;
• Чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Курицу нарезать кусочками и обжарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета.
2. Добавить воду, посолить по вкусу, положить лавровый лист (2 листа) и оставить вариться на медленном огне до готовности, под крышкой.
3. В блендере измельчить грецкие орехи (2/3 стакана), чеснок (2 зубчика), учо-сунели (1 ч.л.), гвоздику (1 бутон), кориандр (1 ч.л.), перец чили (1 шт.), сухую аджику (0,5 ч. л.).
4. Приготовим белый соус. На сковороде растопить сливочное масло (1 ст.л.), добавить муку (1 ст.л.) и жарить, помешивая, до светло-коричневого цвета.
5. С вареной курицы слить бульон и процедить.Добавьте его в сковороду, к обжаренной муке. Интенсивно размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Доведите до кипения и варите 1 минуту.
6. Измельченные орехи засыпать специями, залить винным уксусом (2 ст.л.). Перемешаем.
7. Нагреваем сациви на огне 3-5 минут, помешивая, но не доводя до кипения.
8. Выложите кусочки курицы в сациви, полностью погрузив их в этот соус. Куриное сациви готово. Кушать блюдо можно, когда оно полностью остынет, а курица пропитается соусом.

Куриное сациви с грецкими орехами

Состав:

• Вода — 2 л.;
• Сахар — 1 ст.;
• Соль — 0,5 ст.;
• Семена кориандра — 1 ст. л.;
• Корица — 1 ст. л.;
• Эстрагон свежий — 1 пучок;
• Вино белое — 1 ст.;
• Лимонная цедра — 1 ст. л.;
• куриные бедра- 10 шт.;
• Ядра грецких орехов — 4 шт.;
• Чеснок — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Гвоздика — 1 ч.л.;
• Корица — 0,5 ч.л.;
• Хмели-сунели — 1 ч.л.;
• Кориандр — 1 ч.л.;
• Паприка — 1 ч.л.;
• Бульон куриный — 1 л.;
• Оливковое масло — 3 ст.л. л.;
• Перец черный молотый — 1 ч.л.;
• Соль — 1,5 ч.л.;
• Кинза свежая — 0,5 пучка;
• Зерна граната — 0,25 ст.;
• Орехи грецкие дробленые — 0,25 шт.;

Способ приготовления:

• Первые 8 ингредиентов смешать в кастрюле, довести до кипения и варить маринад на медленном огне 10 минут до полного растворения сахара и соли.Дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
• Куриные бедра промыть, окунуть в маринад, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь в холодильнике.
• Выложите кусочки курицы на противень, натрите кожу смесью соли и перца. Оставьте курицу на столе, пока духовка не нагреется до максимальной температуры.
• Перемолоть в ступке все сухие специи, кроме красного перца и соли. Измельченный чеснок разотрите со столовой ложкой соли.
• Положить сухие специи, чеснок, орехи и 0.5 чашек куриного бульона в чаше блендера. Работайте смесью в течение одной минуты.
• Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте красный перец и оставшиеся 0,5 чайной ложки соли, обжаривайте в течение 1 минуты, чтобы смешать ароматы.
• Вылейте ореховую смесь в кастрюлю, перемешайте, затем медленно добавьте оставшийся куриный бульон и все перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут.
• Поместите курицу в горячую духовку и запекайте с обеих сторон в течение 5 минут.
• Горячую курицу из духовки выложить в глубокую посуду, полить горячим ореховым соусом и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
• Украсьте охлажденное блюдо свежей кинзой, зернами граната и дроблеными орехами.

• Мясо. Обязательно берите мясо с бедер. Он более сочный. Классический вариант этого блюда — с индейкой. А если вы решили его приготовить, то можно отварить и другие части, например, крылышки индейки. Отварите их целиком, а затем снимите мясо с костей и отделите от кожи.Курицу лучше варить без костей, с ними получается слишком жирно и бульон нечистый.
• Кулинария. Обязательно кладите мясо в кипящую воду, тогда оно получится сочным.
• Соль. Курицу нужно посолить совсем слегка, чтобы мясо было слабосоленым. Основная соль будет в соусе.
• кинза. Важно брать не листья кинзы, а стебли, ту часть, что рядом с корнями. Листья дают плохой цвет, кроме того, они дают больше запаха, но мало вкуса.А стебли дают отличный вкус. И запах тоже.
• Блендер. Нужно долго взбивать блендером, чтобы все хорошо перемешалось. Можно пробить несколько заходов, делая между ними небольшие паузы. Если нет блендера, то можно использовать мясорубку.
• Вода. Однозначно холодно! Это важно. Сначала заливаем его так, чтобы орехи были покрыты водой. Потом можно доливать по мере необходимости. Но добавляйте по чуть-чуть, чтобы соус не был слишком жидким.
• Консистенция соуса.Примерно как жидкая сметана.
• Арахисовое масло. Если его нет, то можно заменить так: лук очень хорошо обжарить, прямо до румяности. И добавить к этому луку чайную ложку томатной пасты. И еще немного обжарить. И по цвету, и по вкусу он получится похожим, и отлично подчеркнет вкус сациви.

Оставшийся бульон довести до кипения в кастрюле и порциями добавить в него соус, постоянно помешивая. Соус варить 10-15 минут на среднем огне, после чего можно готовить рыбу, мясо, индейку или курицу в соусе сациви.

Рецепт соуса сациви

Ингредиенты:

• орехи грецкие — 600 г;
лук репчатый
• – 400 г;
• гранатовый сок — 1 ст. ложка;
• чеснок – 2-4 зубчика;
• хмели-сунели – 1 чайная ложка;
• шафран – 1 чайная ложка;
• корица — 1/4 чайной ложки;
• гвоздика – 2-3 бутона;
• куриный бульон;
• соль, перец — по вкусу.

Кулинария

Лук измельчить блендером и обжарить на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.Пока лук обжаривается, с помощью блендера измельчите орехи в муку, а чеснок перетрите в ступке в пасту. Также в ступке растираем хмели-сунели, шафран, корицу, гвоздику и соль с перцем. Добавить к ореховой муке обжаренный лук, чесночную пасту и смесь специй. Разводим соус горячим бульоном до достижения нужной консистенции и ставим на огонь. Дайте сациви покипеть пару минут, влейте сок и снимите соус с огня.

Также можно приготовить куриный соус сациви.Для этого предварительно запеченную курицу можно положить в стеклянную посуду и залить горячим соусом, после чего поставить блюдо в холодильник на пару часов, а затем снова довести соус до кипения на плите.

Уникальное грузинское сациви. Никто, попробовавший это чудо, еще не остался равнодушным. Однако не все знают: на самом деле изначально этот термин — название соуса, которое впоследствии стало названием закуски. традиционные рецепты сациви — с куриным мясом. Но есть и оригинальные вариации, например, с благороднейшей осетровой рыбой.Не возбраняется использовать гусятину, утку, индейку, телятину и даже свинину. Сам соус оставляет не меньше простора для фантазии. Если грецкие орехи и кинза являются обязательными компонентами, то набор специй каждый повар составляет исходя из собственного опыта и предпочтений. В его состав могут входить корица, имеретинский шафран, хмели-сунели, кориандр, перец, лук, чеснок и другие приправы.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Яичные желтки и мука часто используются в качестве загустителей в дополнение к орехам.В приготовлении каждого блюда есть свои тонкости и нюансы. В данном случае это измельчение орехов. Удобные для хозяек мясорубки, блендеры и комбайны здесь плохие помощники. В идеале растереть ядрышки в ступке. Приготовить сациви можно десятками разных способов. Каждая кухня имеет индивидуальные тайны и таинства. Блюдо обычно подают холодным, но есть и любители попробовать кавказское лакомство «с пылу с жару».

Живописные зимы Грузии и продолжительный период праздников превращают ее в волшебное зимнее убежище — Грузия

Благодаря календарю праздничных мероприятий, которые продолжаются до января, и быстрому развитию зимних видов спорта, Грузия является идеальным местом для путешественников, желающих насладиться самыми холодными месяцами года.

Зима приносит праздники во многих частях мира. Но в Грузии местные православные традиции означают, что празднества длятся еще дольше — до января. Благодаря множеству зимних видов спорта, предлагаемых на многих горных курортах страны, Грузия является идеальным местом для захватывающего зимнего отдыха.

Историческая столица Грузии Тбилиси с, возможно, одними из лучших рождественских огней в мире, является обязательным местом для посещения в праздничный период. Огни преображают город и остаются освещенными, по крайней мере, до середины января — идеально для того, чтобы раскрасить самые темные и холодные месяцы европейской зимы.Каждый район устраивает свое собственное световое шоу в соответствии с ежегодной темой — хотя проспект Руставели и площадь Орбелиани, как правило, самые экстравагантные — и каждый год дает возможность превзойти предыдущий. Не пропустите традиционное центральное дерево (самое большое в городе) на площади Республики.

Тбилиси также может похвастаться множеством рождественских базаров, которые возникают по всему городу, где вы найдете уличную еду, изделия ручной работы, грузинские конфеты и глинтвейн, а также другие праздничные угощения.Самые популярные из них находятся на площади Орбелиани и площади Республики, где проходят различные театральные представления и развлечения для детей, а также живые выступления групп, ди-джеев и даже время от времени выступления A-List. Рынки также остаются открытыми до середины января, так что есть много времени, чтобы побаловать себя.

Фото Натальи Тарк

Новый год настолько важен для грузин, что они отмечают его дважды. Празднества начинаются 31 декабря, когда они обмениваются подарками и празднуют в кругу семьи. Обычно это супра – традиционные блюда, в том числе сациви (индейка с соусом из грецких орехов, подаваемая охлажденной), козинаки (карамелизированные грецкие орехи) и базила (сладкое лакомство). пирог с изюмом).Дети получают сладости и подарки от «Товлиса папы» (Деда Снега). Отправляйтесь на площадь Первой Республики в Тбилиси, где обычно проходит новогодний гала-концерт, а обратный отсчет отмечается захватывающим фейерверком.

Одним из самых очаровательных аспектов грузинского Нового года является Бедоба, что означает «день удачи», 2 января. Считается, что этот день задает тон вашей удаче в течение всего года, поэтому грузины стараются провести день как можно веселее.

Поскольку Грузинская православная церковь использует старый юлианский календарь, Рождество празднуется 7 января.Каждый год люди со всей страны принимают участие в традиционном шествии под названием «Алило», часто одетые в традиционные грузинские костюмы и с флагами или одетые как персонажи Рождества Христова. С колядками, множеством сладостей, раздаваемых детям, и сбором продуктов для раздачи детским домам и нуждающимся, это событие, которое преображает деревни, поселки и города по всей Грузии.

Гудаури, крупнейший горнолыжный курорт Грузии

Второе празднование «Старого Нового года» происходит 14 января.Более непринужденным делом грузины считают шанс попрощаться со старым годом и встретить новый с позитивной энергетикой. Через несколько дней, 19 января, наступает православное Крещение, когда сжигание традиционной рождественской елки — «чичилаки» из сушеных веток фундука или грецкого ореха — является символическим способом очиститься от испытаний и невзгод прошлого года.

Чтобы увидеть совсем другую сторону зимы в Грузии, отправляйтесь в живописные горы. Горные лыжи и сноуборд в Грузии быстро расширяются; новые курорты появляются в ключевых местах.Самый большой и популярный курорт — с более чем 40 км трасс и абонементом на подъемник стоимостью менее 20 долларов США — это Гудаури на Большом Кавказе, к северу от Тбилиси. Если вы едете из Кутаиси, в шести часах езды на север вы окажетесь на одном из новейших (и пока относительно неизвестных) курортов в Европе, Тетнулди — идеально, если вы хотите избежать толпы.

Горный регион Сванетия предлагает множество зимних видов спорта.А чтобы получить совсем другой опыт, попробуйте хелиски в северо-западной части Сванетии или в северо-восточной части Казбеги. Вертолет высадит вас в отличном месте, оставив вас на лыжах обратно к месту посадки.

Если вы ищете приключения, полные гостеприимной культуры, потрясающих природных пейзажей и волшебного уединения этой зимой, Грузия удовлетворит все ваши требования.