Пряный соус из помидоров и слив с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово и видео
Вкусный домашний соус на зиму из помидоров и слив. Соус из помидоров и слив на зиму с кисло-сладким вкусом, пикантными нотками чеснока и остротой горького перца порадует вас и ваших гостей. Сочетание фруктов с овощами на первый взгляд кажется необычным, но оно очень гармонично.Пряный соус из помидоров и слив с чесноком на зиму
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
12
На вес состава: в одной порции (456 г)во всех порциях (5475 г)100 г
Углеводы 90% 9 гПошаговое приготовление
Время приготовления: 3 ч 30 мин PT3h40MШаг 1:
Подготовить все необходимые для приготовления соуса ингредиенты.
Помидоры помыть, сливы помыть и извлечь из них косточки.Шаг 2:
Пропустить помидоры со сливами через мясорубку. Поместить прокрученные помидоры и сливы в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь, добавить соль и сахар и проварить после закипания в течении 20 минут. Подготовим другие ингредиенты: чеснок потрем на мелкой терке или пропустим через пресс, острый перец избавим от семян и прожилок и порежем небольшими полосками.
Шаг 3:
В проваренные сливы с помидорами добавляем чеснок, острый перец, прованские травы, гвоздику и душистый перец и варим все вместе еще 10 минут. Соус снимаем с плиты, накрываем крышкой и даем настояться в течении 2 часов, для того, чтобы все специи отдали свой аромат соусу. Остывший соус для более шелковистой и однородной консистенции протрем через сито. Перетертый соус ставим на плиту и кипятим 1 час, за 3 минуты до окончания добавляем уксус.
Шаг 4:
Готовый соус горячим разливаем в чистые стерилизованные банки и сразу их закатываем.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов получается 3 литра вкусного, полезного и натурального соуса, без разных искусственных красителей и прочих не нужных организму добавок. Полученный соус прекрасно хранится дома в кладовке.Шаг 5:
Соус из помидоров и слив на зиму готов! Приятного аппетита!
Помидоры помыть, сливы помыть и извлечь из них косточки.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов получается 3 литра вкусного, полезного и натурального соуса, без разных искусственных красителей и прочих не нужных организму добавок. Полученный соус прекрасно хранится дома в кладовке.Очень люблю этот соус, и с тех пор, как узнала рецепт. каждый год его заготавливаю. Соус получает густым и вкусным, прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, макаронным изделиям, рассыпчатому рису и картофельному пюре. Кроме того он очень полезен, не содержит вредных добавок. Ведь вы его делаете сами и знаете наверняка, какие кладете ингредиенты и что у вас получится на выходе. Надеюсь вам понравится этот несложный рецепт и вы его обязательно приготовите.
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры — 23 ккал/100г
- Слива — 42 ккал/100г
- Слива свежезамороженная — 52 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Гвоздика — 323 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
- Уксус 9% — 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
- Уксус яблочный — 14 ккал/100г
- Уксус — 11 ккал/100г
- Перец острый стручковый — 40 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Душистый перец — 263 ккал/100г
- Итальянские травы смесь — 259 ккал/100г
на зиму или съесть сразу? Соусы из слив и помидоров на зиму
Домашний соус из слив — это не обязательно ткемали, а соус из помидоров — не всегда пассата.
По рецептам, которые мы нашли в книге «Острая подача», соусы получатся не такие однородные, с кусочками, больше похожие на чатни — и в этом вся прелесть. Пока на рынке дешевы томаты и сливы (а у кого-то — из своего сада-огорода), можно приготовить такой соус к столу, а понравится — сделать заготовку на зиму.
1. Вкусная помидорная штука
Собственно, это такой домашний соус-рагу к пасте, рису, мясу, рыбе… да к чему угодно. Лучшего названия ему пока никто не придумал. Штука очень проста в приготовлении и умеет храниться неделями (если, конечно, уцелеет). Вот она.
На литровую банку:
- Свежие помидоры любого сорта, лучше ярко-красные (с чисто эстетической точки зрения) — 5-6 средних штук
- Красный лук — 2 крупные штуки
- Сладкий мясистый красный перец — 1 крупная штука или 2 небольшие
- Чеснок — 5 зубчиков
- Свежий перчик чили — 1/2 стручка
- Молотый душистый перец — 1 чайная ложка
- Соль — 2 чайные ложки
- Растительное масло для тушения — 3 столовые ложки
- Уксус — 1 столовая ложка
- Мед — 1 столовая ложка
Приготовление
- Мелко крошим сладкий перец, лук и чеснок.
- Нарезаем помидоры мелкими беспорядочными ломтиками и подкладываем к остальным овощам. Продолжаем помешивать, прибавляем огонь и ждем, чтобы помидоры дали сок, и он попытался закипеть.
- Кладем полперчика чили (не нарезаем), убавляем огонь, вливаем уксус, солим, продолжаем помешивать. Даем соусу еще раз закипеть.
- Пробуем и обнаруживаем, что штука получилась кислой. Это нормально — у нас же есть мед! Он лучше и интереснее, чем сахар, выправляет кислый вкус.
- Можно подавать сразу горячим, если у вас как раз назрел обед или ужин. А можно дать остыть, переместить в чистую герметичную емкость и хранить в холодильнике.
Личная просьба: пожалуйста, не пытайтесь улучшить штуку готовой томатной пастой.
2. Сливовое чатни
Интересная альтернатива аджике для тех, кто не любит откровенно кислое. Обычно подается к мясу, птице, рису или кус-кусу, с хлебцами или на сырной тарелке.
Ингредиенты:
- Сливы любого сорта — 1 кг
- Красный лук — 1 крупная штука
- Чеснок — 4 зубчика
- Любые выразительные специи в молотом виде: перец, кориандр, тмин, мускатный орех, паприка, семена фенхеля. Общий объем смеси должен составить 1 столовую ложку
- Сахар — 300 г
- Сок 1/2 лимона
- Растительное масло для тушения
- Соль по вкусу (советую пробовать в процессе готовки)
Приготовление:
- Сливы разделяем на половинки и удаляем косточки. Засыпаем сахаром, вливаем лимонный сок, кладем все специи и ставим вариться минут на 20-25. Воды добавлять не нужно, а вот перемешивать надо обязательно и постоянно, чтобы не пригорело, особенно в начале, пока сливы не дадут достаточно сока.
- На сковородке в масле тушим нашинкованные лук и чеснок до мягкости. Можно добавить ложку сливового сока.
- Соединяем тушеные сливы, лук и чеснок и дотушиваем все вместе еще минут 5 (или больше, если вам нравятся более жидкие соусы). Пробуем и решаем, сколько нужно соли. Готово!
08.09.2019
Обновлено 20.07.2021
Свёкольный соус со сливами «Бордо» на зиму
Свёкольный соус со сливами «Бордо»
Люблю соусы и предлагаю ещё один, но только как вариант заготовки на зиму. Заготовок со свёклой не очень много, а ведь свёкла кладезь витаминов и в ней масса пользы! Этот соус хорош как приправа к мясу, а можно его добавить в борщ как заправку. Слива придаёт удивительную пикантность. Специй тут нет никаких, кроме чили, да и они не нужны. Соус хорош сам по себе!
Как приготовить «Свёкольный соус со сливами «Бордо» на зиму» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Подготовим овощи для заготовки.
Вымоем их, очистим от кожицы.
Шаг 2 Ссылка
Морковь и свёклу измельчим удобным способом, на мясорубке, комбайне или блендере. Я измельчила блендером.
Шаг 3 Ссылка
Сливы освобождаем от косточек и пюрируем в блендере.
Шаг 4 Ссылка
Помидоры пюрируем в блендере.
Шаг 5 Ссылка
Измельчаем в блендере 2 крупные луковицы и всё смешиваем в большой кастрюле.
Шаг 6 Ссылка
Добавляем соль, сахар и масло.
Шаг 7 Ссылка
Хорошо размешиваем измельчённые овощи.
Шаг 8 Ссылка
Ставим на плиту и варим 1,-2 часа на небольшом огне. Помешивайте, иначе норовит пригореть. Для любителей остренького добавьте острый перец, но это необязательно.
За 10 минут до готовности, добавим измельчённый чеснок. Перед тем, как выключить плиту, добавим 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и размешаем.
Шаг 9 Ссылка
Раскладываем в чистые банки и в тёплое место для медленного остывания. Из этого количества продуктов у меня получилось 2 банки по 600 г и 2 банки по 300 г.
Кетчуп со сливами на зиму. Пошаговый рецепт с фото
Кетчуп со сливами на зиму раньше я никогда не пробовала, ни домашний, ни магазинный, более того, даже не знала о его существовании. Рецепт томатного кетчупа со сливами мне попался на глаза несколько лет назад в одном кулинарном журнале. Последние годы всегда закрываю на зиму несколько баночек и такого кетчупа. Кетчуп из помидоров с добавлением слив имеет более насыщенный вкус и аромат. Ему свойственна легкая кислинка и аромат свежей спелой сливы а также можно приготовить кетчуп с крахмалом на зиму.
А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить кетчуп со сливами пошагово с фото в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Сливы — 250 гр.,
- Помидоры — 650 гр.,
- Лук репчатый — 1 шт.,
- Чеснок — 3-4 зубчика,
- Соль — по вкусу,
- Сахар — 0,5 ст. ложки,
- Паприка — 2 ч. ложки,
- Красный перец — щепотка,
- Сушеный базилик — 1 ч. ложка,
- Уксус столовый 9% — 0,5 ч. ложки,
Кетчуп со сливами на зиму – рецепт
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление кетчупа со сливами. Помидоры помойте и разрежьте на несколько частей. Очистите от кожуры лук. Разрежьте его на четыре части. Ополосните холодной водой сливы. Освободите их от косточек. Помидоры выложите в чашу блендера. Пюрируйте их до получения однородного по консистенции пюре. Перелейте его в кастрюлю, в которой будете варить кетчуп.
Следом за томатами измельчите в чаше блендера и свежие сливы без косточек. Выложите сливы в кастрюлю с томатным пюре.
Перебейте погружным блендером кусочки репчатого лука. Полученное луковое пюре добавьте в кастрюлю с помидорами и сливами.
Перемешайте. На небольшом огне проварите кетчуп около 15 минут.
Очистите чеснок и пропустите его через пресс в небольшую миску. Добавьте к нему соль, паприку, красный перец, сахар и молотый сушеный базилик. Все это добавьте в горячий томатный кетчуп со сливами.
Влейте 9% уксус. Перемешайте кетчуп.
Помешивая, варите его на небольшом огне около 40 минут-1 часа, пока он не загустеет. Готовый кетчуп из помидор в домашних условиях разлейте в стерильные чистые банки. Для консервирования кетчупа на зиму подойдут как жестяные, так и пластиковые крышки.
Оставьте банки в перевернутом состоянии укутанными до полного остывания. После этого вынесите их на хранение в холодное место. Буду рада, если этот рецепт кетчупа со сливами на зиму в домашних условиях вам понравился и пригодится.
Кетчуп со сливами на зиму. Фото
Домашний соус ткемали из сливы на зиму рецепт с фото пошагово
• 1 столовая ложка соли (или по вкусу)
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 3 килограмма сливы или алычи
• 200 грамм сахара (или по вкусу)
• 3-4 веточки мяты (омбало)
• 1 столовая ложка уцхо-сунели (голубой пажитник)
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка хмели-сунели
• 1/2 пучка базилика (только листья)
• 1/2 чайной ложки кондари (сухой чабер)
• 1 пучок кинзы (150 г)
• 1/2 пучка укропа (50 г)
• 2 стручка острого перца
• 100 грамм чеснока (2 головки) 1. Отправляем кастрюлю на плиту, высыпаем в нее все сливы, хвостики можно не удалять, мы в любом случае, будем протирать ее через сито. Вливаем в кастрюлю 1 стакан воды, накрываем крышкой и, периодически помешивая, доводим до кипения. Кипятим сливы на медленном огне минимум полчаса, а то и дольше, пока они полностью разварятся, станут очень мягкими и у них начнут хорошо отделяться косточки.
Готовые разваренные сливы снимаем с плиты и даем им хоть немного остыть, иначе такой кипяток перетирать невозможно. А пока сливы остывают, всю зелень, чеснок и перец необходимо пропустить через мясорубку, для этого я установила самую мелкую решетку. Зелень также можно измельчить с помощью блендера или в крайнем случае, очень мелко порезать. Вот такая густая и очень ароматная масса в результате должна получиться. Разваренные сливы протираем через сито или дуршлаг.
Итак, после протирания, из 3 кг слив у меня получилось 2,4 кг готового пюре. Возвращаем пюре на плиту и доводим его до кипения. В оригинальном рецепте этот соус готовят без добавления сахара или с минимальным его количеством, но мы не можем кушать настолько кислый соус, поэтому я всегда добавляю в него сахар, а вы ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения, поэтому обязательно пробуйте соус на вкус и добавляйте соль и сахар по своему усмотрению. Вкус сильно зависит от кислотности или сладости самих слив.
3. Соус практически закипел, добавляем в него измельченную зелень с чесноком и перцем, 1 ст.л. уцхо-сунели — это голубой пажитник, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ч.л. хмели-сунели, 1/2 ч.л. сушеного базилика 1/2 ч.л. кондари — это сушеный чабер, 1 ст.л. соли и 100 г сахара. Массу тщательно перемешиваем и обязательно пробуем на вкус.В этот раз у меня очень кислые сливы и поэтому я добавлю еще 100 г сахара, в общей сложности здесь 200 г сахара. Доводим соус до кипения и кипятим 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».
НатальяПохожие рецепты
Соус из слив на зиму к мясу очень вкусный
Прежде чем взвешивать сливы, разрежьте их пополам и удалите косточки. Кожицу не снимайте, она даст кислинку и аромат соусу. Яблоки нарежьте дольками, семена удалите. Кожуру оставьте. Помидоры разрежьте пополам, луковицы разрежьте на 4-8 частей.
Все подготовленные продукты загрузите в блендер, измельчите. Или проверните на мясорубке. Перелейте в кастрюлю, которую вы используете для варки томата, кетчупа и прочих заготовок.
На тихом огне под крышкой разваривайте томатно-сливовую кашицу пока все частички не станут мягкими.
Я варила 40 минут, несколько раз перемешивала, чтоб не пригорало. Минут через 20 положила пряности и специи. В рецепт соуса из слив я добавила острый перец (молотый чили). Вы можете чили исключить или заменить сладкой паприкой, тогда вкус будет более мягким, без остроты. При нагревании фруктово-овощная масса начнет темнеть, цвет из ярко-красного станет красновато-коричневым. Думаю, что если так важен цвет, то можно брать сливу со светлой мякотью (желтую). У меня слива была темная, красновато-бордовая с темно-фиолетовой кожицей.
Размягченную фруктово-овощную массу нужно протереть через сито (дуршлаг) с мелкими ячейками. Я накладываю по три столовых ложки, протираю пюре, пока не останется сухой жмых. Выбрасываю, протираю следующую порцию.
Протертый соус из слив получится почти однородным, но не очень густым. Переливаю обратно в кастрюлю, добавляю соль и сахар, острый перец (вы добавьте любые молотые специи по своему вкусу). Варю 10 минут, не накрывая крышкой. Одновременно промываю в горячей воде с содой банки и крышки.
Банки ставлю над паром стерилизовать, крышки держу в кипятке.
Немного увариваю, добавляю яблочный уксус. Перед тем, как разливать и закупоривать соус из слив на зиму, обязательно пробую что получилось. Горячий соус легче довести до нужного вкуса, чем когда откроете банку. Если устраивает, разливаю по небольшим емкостям, герметично закручиваю.
Убираю под одеяло на сутки. Остынет и можно переставлять соус из слив к мясу на зиму в кладовую. Все кетчупы и томатные соусы у меня прекрасно хранятся при комнатной температуре на полочках в кладовке. Удачных и вкусных вам заготовок!
Томатно-сливовый соус с шалфеем
Достаточно хорош, чтобы соперничать с бабушкиным — приготовлен на медленном огне с оттенком белого вина и других секретных ингредиентов. Используйте 3 чашки соуса на 1 фунт пасты. Если у вас много помидоров, удвойте рецепт и заморозьте партиями, чтобы получить свежий томатный соус зимой.
Реклама — продолжить чтение ниже
2
ст.
л.оливковое масло
1 маленькая луковица
3 фунт. спелые сливовые помидоры
1/2 в. куриный бульон
в. белое сухое вино
2 ст.л.масло сливочное
1 ст.л. нарезанные свежие листья шалфея
1 чайная ложка соль
тертый сыр пармезан
Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.
- В 10-дюймовой сковороде на средне-слабом огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет очень мягким и слегка золотистым, около 15 минут.
- К луку в сковороде добавить нарезанные помидоры с их соком, куриный бульон и белое вино; нагреть до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до минимума; накройте крышкой и тушите 30 минут, помешивая и время от времени нажимая на помидоры тыльной стороной шумовки во время приготовления, чтобы раздавить их.
- Снимите крышку и варите томатную смесь еще 25–30 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится и не загустеет. Вмешайте масло, шалфей и соль. Подавайте с тертым сыром, если хотите.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Томатный соус со сливами, приготовленный на медленном огне — Cuizoo
Как бы я ни любил готовить, некоторые кухонные дела я нахожу совершенно ужасными.Опорожнение посудомоечной машины — это одно. Это одна из тех задач, которые я просто ненавижу. Вероятно, это как-то связано с тем фактом, что все мои шкафы и ящики переполнены различными кухонными принадлежностями, сервировочными принадлежностями, формами для выпечки и приборами — и каждый раз, когда я опорожняю посудомоечную машину, мне приходится раскладывать все наклоняющиеся башни посуды, чтобы найти дома для вещей.
Если на моей кухне все сразу чисто, у меня буквально нет места для всего этого. Благо такое бывает не часто.
Другие мои ненавистные задачи включают в себя все, что требует суеты, например, чистку жемчужного лука, удаление косточек из вишни или начинку маленьких молодых картофелин или помидоров черри для закусок (каждое из которых я делал ровно по одному разу.Никогда больше.) Этот список определенно включает чистку помидоров. Я люблю покупать много лишних помидоров летом, чтобы заморозить или приготовить соус, но я ненавижу мысль провести день на кухне, нарезая, пропаривая, удаляя сердцевины и очищая помидоры.
Я обычно так делаю, потому что мысль о том, что всю зиму не будет помидоров для супов и соусов, слишком ужасна. И давайте смотреть правде в глаза, для многих приготовлений вы просто не хотите, чтобы в ваших рецептах были маленькие томатные палочки. Так что я смирился с этим, и пока я это делаю, я пытаюсь направить свою бабушку, которая перерабатывала помидоры, казалось, неделями каждое лето.
Полки в ее подвале буквально были заставлены плодами ее труда.
Но всякий раз, когда у меня есть шанс, я делаю все, что в моих силах, чтобы пропустить этот шаг. В этом году мне захотелось попробовать соус медленной обжарки, который не заставлял меня перерабатывать все лишние килограммы томатов. Я был очень доволен результатом — шкурки почти тают после нескольких часов в духовке на медленном огне, а после того, как они превратятся в пюре, вы никогда не узнаете, что они были там. И не стесняйтесь приправлять соус так, как считаете нужным. Очевидно, вы могли бы использовать гораздо больше трав, добавить другие овощи (например, баклажаны, свежий фенхель или кабачки и т. д.).), приготовить говяжий фарш, телятину или колбасу в готовом продукте для мясного соуса или пойти по пути fra diavlo и приправить его хлопьями красного перца или чили.
Все, что вам нужно, это действительно большая сковорода для запекания (такая, которую вы использовали бы для большой индейки), много времени в духовке, время от времени помешивая, и блендер или погружной блендер.
И я обещаю, вы не обожжете палец, пытаясь очистить горячий помидор.
РодственныеТоматный соус со сливами и базиликом
Приблизительно 3 или 4 большие банки (или 10-12 чашек соуса)
1-2 большие луковицы, очищенные и крупно нарезанные
1 головка чеснока, очищенные и крупно нарезанные
2-4 сладких перца, очищенные от стеблей и крупно нарезанные
8-10 фунтов помидоров рома (для меня это было около 36 крупных)
1/2 стакана оливкового масла
1/4 стакана меда
1/4 стакана бальзамического уксуса
3 т морской соли
1-2 т свежемолотого перца
2 т сушеного орегано
1 т семян фенхеля
2 лавровых листа
3-4 T красного вина
Дополнительная соль, перец и сахар/мед по вкусу
2 большие горсти нарезанного базилика1.Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. В очень большой сковороде смешайте лук, чеснок, перец, помидоры, оливковое масло, мед, бальзамический уксус, соль, перец, орегано, фенхель и лавровый лист.
2. Запекайте томатную смесь в предварительно разогретой духовке в течение 5-6 часов, помешивая каждый час или около того. Поднимите ноги и почитайте книгу, пока ваш дом начинает вкусно пахнуть. Или, что более вероятно, уберите свой дом и сложите немного белья.
3. Достаньте из духовки и дайте немного остыть. Удалить лавровый лист. Пюрировать с помощью погружного блендера или в традиционном блендере (остудить смесь немного больше, если вы используете традиционный блендер, и будьте очень осторожны, чтобы крышка была слегка приоткрыта и накрыта полотенцем, чтобы пар мог выходить).
4. Добавьте красное вино и попробуйте на приправу – при необходимости добавьте больше соли или перца. И если ваши помидоры кислые, вам может понадобиться добавить больше меда или сахара.
5. Добавьте нарезанный базилик и подавайте в чистом виде или разложите в контейнерах для заморозки.
Спагетти со свежими помидорами и соусом из базилика
Вы когда-нибудь сталкивались с рецептом, который стал откровением? Тот, который изменил то, как вы готовите, и тип блюд, которые вы там готовите после? Для меня это очень простой соус из свежих помидоров с базиликом.
Когда я работала закупщиком продуктов питания в Waitrose, меня отправили в недельную кулинарную поездку на юг Италии. Первым блюдом, которое мы научились готовить, был классический неаполитанский соус из свежих помидоров к пасте. Я помню, как подумал, правда? Я знаю, как это сделать, но нет, я действительно не знал, как приготовить лучший соус всего из 4 ингредиентов.
Все дело в правильных ингредиентах. Помидоры, которые они используют, характерны для Кампании; Пьенноло — это небольшой грушевидный томат среднего размера, выращенный на богатой минералами везувийской почве.Я заметил, что во многих поваренных книгах говорится, что используются помидоры черри, но это не так, Piennolo определенно ближе к помидорам сливового типа. При этом вы не можете купить помидоры Piennolo здесь, кампанцы держат их для своих томатных соусов и почти не экспортируют. Следующим лучшим сортом для использования является детская слива, так как она почти такая же сладкая и «мясистая», чтобы приготовить этот сочный томатный соус.
Я использую этот соус в качестве основы для многих других соусов для пасты; мидии, креветки, панчетта, моцарелла из буйволиного молока, колбаски из фенхеля с рикоттой, я мог бы продолжать….
Ингредиенты Miraculous: беби-сливовые помидоры Сантини (M&S продает этот сорт), свежий базилик, спагетти хорошего качества (превосходно Джузеппе Кокко), пармиджано реджано (пармезан)
Спагетти со свежими беби-сливовыми помидорами и соусом из базилика
Ингредиенты
450 г помидоров сорта Сантини, разрезанных пополам
¼ чайной ложки сахара (используйте сахар только при приготовлении этого рецепта зимой, так как в это время года в помидорах недостаточно натурального сахара, чтобы сбалансировать их кислотность)
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
4 ст.
Метод
Поставьте большую кастрюлю, вмещающую 3 литра воды, на сильный огонь.Когда вода закипит, добавьте чайную ложку соли и все спагетти.
Поставьте сухую сковороду среднего размера на медленный огонь, чтобы подогреть ингредиенты. Добавьте все оливковое масло первого холодного отжима в теплую сковороду и обжарьте нарезанный чеснок в течение примерно 20 секунд. Не позволяйте ему коричневеть и выделять горечь. Добавьте нарезанные пополам помидоры сливовидной формы и перемешайте. Увеличьте огонь до сильного, чтобы помидоры начали разрушаться и выделять сок. Перемешайте и придавите помидоры деревянной лопаткой, чтобы ускорить приготовление.
Томатный соус готов, когда все помидоры разложатся и высвободят много томатного сока для приготовления соуса, примерно 7 минут. Выключите тепло; добавьте весь нарезанный базилик и перемешайте.
Когда спагетти будут готовы аль денте (мягкие снаружи, но слегка твердые внутри), выньте спагетти из воды ложкой для пасты и положите в кастрюлю с соусом. Добавьте 3-4 столовые ложки воды для пасты, чтобы приготовить соус (крахмал в воде для макарон делает соус более густым).
Подавайте сразу же с большим количеством свеженатертого пармиджано реджано.
Время подготовки 10 минут, приготовление 10 минут, количество порций 4
Мой рецепт опубликован в журнале Mother & Baby
#рецепты за 30 минут #Приправы #Паста #Вегетарианская
Лучший итальянский томатный соус
Настоящий и вкусный итальянский томатный соус, передающийся из поколения в поколение.
Этот рецепт итальянского томатного соуса — рецепт, который мой муж Джек совершенствовал годами.Для Джека приготовление великолепного итальянского томатного соуса — очень личное дело, и это вызывает теплые воспоминания о его детстве.
До сих пор Джек ясно помнит удивительные запахи, исходившие из кастрюли с томатным соусом, который всегда кипел на плите каждый раз, когда он навещал своих итальянских бабушку и дедушку. Он упорно трудился, чтобы воссоздать этот замечательный рецепт на нашей собственной кухне — и вот он!
ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
На самом деле, с тех пор, как мы опубликовали этот рецепт итальянского томатного соуса здесь на Семейный праздник еще в 2013 году, многие читатели написали нам, чтобы рассказать нам, как сильно они любят этот соус.
И многие из наших читателей сказали нам, что теперь они считают этот рецепт итальянского томатного соуса своим любимым рецептом. (Примечание: мы не вносили никаких изменений в рецепт на протяжении многих лет, мы просто добавили несколько обновленных фотографий сегодня!)
Существует так много разных способов приготовления итальянского томатного соуса, и в зависимости от того, кого вы спросите, и откуда родом его семья, вы найдете много разных семейных рецептов. Некоторые используют разные виды помидоров, некоторые с мясом или без него, некоторые готовятся долго, придавая соусу глубокий, насыщенный вкус, а другие готовятся совсем недолго, чтобы получить легкий свежий вкус.Некоторые семьи даже называют свой итальянский томатный соус воскресным соусом или маринарой. (Нажмите на эти ссылки — у нас тоже есть свои версии этих рецептов!)
В чем разница между итальянским томатным соусом, воскресным соусом и соусом маринара?
- Итальянский томатный соус «Для Джека» — это томатный соус, который долго кипит на плите, благодаря чему вкус становится более глубоким и раскрывается. (Этот рецепт — вкусный пример!)
- Воскресный соус — это томатный соус, приготовленный вместе с различными видами мяса, включая фрикадельки, ребрышки, сосиски и свиные отбивные, поэтому соус приобретает дополнительный вкус от мяса.
- Наконец, «Маринара» — это тоже томатный соус, но это соус быстрого приготовления, дающий яркий свежий томатный вкус.
- И — поскольку мы говорим обо всех типах томатных соусов — у нас также есть рецепт соуса для пиццы с жареными помидорами И простой рецепт соуса для пиццы, который не нужно готовить. Соусы для пиццы, как правило, имеют яркий вкус, который дополняет и подчеркивает вкус теста, сыра и начинки в пицце.
(Этот рецепт — вкусный пример!)ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
Сегодняшний рецепт изначально вдохновлен версией итальянского томатного соуса, на котором вырос Джек, и он благодарит за этот рецепт свою тетю Мэри, а также некоторые дополнительные влияния соуса, который готовил отец Джека (он же Дедушка).
Если вам посчастливилось выращивать помидоры Сан-Марцано Помодоро в своем саду – обязательно используйте их! Однако, если свежие помидоры недоступны, мы думаем, что некоторые из лучших консервированных помидоров San Marzano Pomodoro производятся Cento и Pastene — и оба бренда легко доступны в большинстве местных продуктовых магазинов.
Мангия!
П.С. Мы замораживаем наш итальянский томатный соус в галлонных пакетах с застежкой-молнией для длительного хранения, раскладывая пакеты после наполнения и выдавливая лишний воздух.Заморозьте пакеты на противне, чтобы после заморозки их было легче поместить в морозильную камеру. Для получения информации о том, как консервировать продукты с высоким содержанием кислоты, такие как томатный соус, мы предлагаем вам посетить веб-сайт Ball Canning здесь. Вот еще одна интересная ссылка о консервировании томатного соуса, которая предполагает, что метод давления должен использоваться для обеспечения безопасного консервирования любого домашнего томатного соуса.
Вам также могут понравиться другие классические итальянские семейные вещи:
Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.
Описание
Важный первый шаг, который следует отметить при приготовлении этого соуса, — очень медленно довести оливковое масло до температуры с чесноком, травами и специями и готовить около пяти минут, чтобы чеснок подрумянился. Это шаг, который Джек видел в ряде замечательных итальянских кулинарных книг, и, хотя четко не указано, почему, мы считаем, что этот медленный процесс нагрева позволяет напитать масло приправами, обеспечивая действительно вкусную основу для вашего соуса.
- 1/3 стакана оливкового масла первого отжима хорошего качества
- Щепотка хлопьев красного перца
- 4 измельченных зубчика чеснока
- ¾ чашки нарезанного лука (по желанию)
- 1 чайная ложка свежего нарезанного орегано, разделенного, или ½ чайной ложки сушеного
- 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика, разделенного, или ½ столовой ложки сушеного
- 1 чайная ложка свежей нарезанной мяты, разделенная на части
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 банки целых помидоров по 28 унций или две литра свежих консервированных садовых помидоров
- ¼ стакана свеженатертого сыра Пармезано Реджано
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
border-color secondary-color.background-color»/>- Прежде чем начать, высыпьте две банки помидоров в миску и раздавите рукой.Не ломайте их слишком мелко, вам нужны большие куски.
- В большую кастрюлю с толстым дном и крышкой, на конфорку без пламени налейте оливковое масло и добавьте хлопья красного перца, чеснок, лук, большую часть орегано, базилик и мяту (оставьте немного каждого на конец ), сахар, соль и перец. Включите конфорку и медленно доведите до горячего состояния. Когда лук и чеснок начнут готовиться, перемешайте и прогрейте в течение пяти минут.
- Снимите кастрюлю с горелки и поместите рассеиватель тепла над горелкой.Поместите кастрюлю над рассеивателем тепла и добавьте помидоры. Включите горелку на средний огонь и помешивайте, пока они не начнут кипеть. Затем уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и варите 90 минут. №
- Через 90 минут снимите с огня и добавьте отложенные травы и сыр пармезан. Добавьте сливочное масло, чтобы округлить вкус. Перемешайте еще раз и подавайте.
Перемешайте еще раз и подавайте.Примечания
Старая поговорка о том, что соус вкуснее на следующий день после разогрева, верна. Это дает возможность вкусам смешиваться и смягчаться.
Ключевые слова: Итальянский томатный соус
ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!
Познакомьтесь с автором: Марта
Марта является частью команды мужа и жены, которая создает семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что вкусная еда — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать кулинарные книги и пробовать новые рецепты.После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге, теперь она работает в A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда – выпечка, десерты, овощи и блюда из пасты.
Рецепт: Томатно-сливовый соус пошагово с фото
Томатно-сливочный соус прекрасно сочетается с мясом, рыбой, птицей и даже с хлебом. Зеленые сливы добавляют свою изюминку (используйте зеленые кислые сорта или любые незрелые сорта).Его можно приготовить на зиму или съесть прямо сейчас. Если вы используете приведенную ниже формулу, вы получите около 1 литра готовой к употреблению пищи.
Автор рецепта
Ингредиенты для томатно-сливового соуса:
- Помидор — 1 кг
- слива (зеленые кислые сорта или любой незрелый сорт) — 1/2 кг
- Лук — 150 г
- Сладкий перец (средний ) — 2 шт.
- Красный острый перец (земля) — 2 чайные ложки
- Чеснок (средняя головка чеснока) — 1 шт.
- Сахар — 50 г
- Тростниковый сахар (Мистраль Универсал) — 50 г
- Соль — 1 столовая ложка
- Уксус (яблоко) — 1 столовая ложка
- Гвоздика — 5 гвоздик
- душистый перец (у меня смесь перцев Миллер) — 1 чайная ложка
- Имбирь (земля) — 1/4 чайной ложки
Как приготовить томатно-сливовый соус пошагово с фото
Соберите все нужные ингредиенты. | |
Отварить помидоры в течение 30 секунд и очистить их. Разрежьте их на несколько крупных частей. Обезглавьте сливы (если кожица у сливы толстая, ее тоже следует очистить, в моем случае она была тонкой — решила оставить). | |
Тщательно измельчить блендером (можно использовать мясорубку). | |
Лук очистить, нарезать крупными кольцами. Болгарский перец очистить и разрезать на несколько частей.Очистить чеснок. | |
Все это измельчить блендером (можно использовать мясорубку). | |
Полученную смесь перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 2-3 часа. Можно немного изменить время варки (но! меньше 2-х часов варить не стоит), чем дольше варить, тем гуще будет соус. | |
Пока смесь кипит, приготовим заправку со специями. Смешать сахар, тростниковый сахар, соль, яблочный уксус. Добавьте душистый перец, острый красный перец, гвоздику и имбирь. Накройте заправку крышкой и оставьте ждать «своего времени». | |
Добавьте заправку за 10 минут до окончания варки. Обязательно попробуйте его на вкус, но будьте осторожны, дайте ему немного остыть в ложке. Если вкус слишком кислый, добавьте сахар, если не слишком острый, добавьте красный перец.Пропорции выше на мой вкус 🙂 Золотая середина для меня. Снимите с огня. Если планируете делать заготовку на зиму, еще горячим разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Если «пока», просто переложите его в банки и бутылки, дайте остыть, закройте и поставьте в холодильник. |
Я варила 2,5 часа — приготовилось примерно наполовину.Пищевая ценность:
| Целое блюдо: | |||
|---|---|---|---|
| Калории 1168,5 калорий | белок 20,2 г | Толстый 5.  1 г | Углеводы 271,1 г |
| На порцию: | |||
| Калорий 77,9 Калорий | Белок 1,3 г | Жир 0,3 г | Углеводы 18,1 г |
| 100 г: | |||
| калорий 46 калорий | Белок 0,8 г | Жир 0,2 г | Углеводы 10,7 г |
Соль, чеснок, красный острый перец, острый перец, сладкий перец, помидоры, сахар, уксус, лук, имбирь, сладкий, кислый, болгарский перец, слива, гвоздика, тростниковый сахар, сливы, соусы, другие соусы
Как вырастить сливовые помидоры
Номенклатура томатов иногда может сбивать с толку.В дополнение к семейной реликвии против гибрида и детерминантного против индетерминантного, помидоры также классифицируются по типу. Сорта помидоров сливы являются одним из пяти типов, а другие классификации включают черри, глобус, бифштекс и бычье сердце.
Но что такое сливовый помидор и чем он отличается от этих других типов?
Что такое сливовый помидор
Пять типов помидоров основаны в первую очередь на размере и форме помидора, а также на его кулинарном использовании. Помидоры сливы, как правило, имеют овальную форму и длиннее от стебля до кончика, чем в ширину.Некоторые сорта помидоров сливы имеют более грушевидную форму, а другие — цилиндрическую.
Помидоры сливы также могут различаться по размеру. Сорта мини-сливы или виноградных томатов в среднем имеют длину 1-2 дюйма (2,5-5 см), в то время как самые крупные сорта сливы достигают 5 дюймов (12,7 см) или более в длину. Но главная особенность, которая отличает томаты сливы от других видов помидоров, — это количество содержащейся в них жидкой мякоти.
Из-за своей узкой формы сливовидные помидоры содержат только два гнезда или семенных камеры.Водянисто-жидкая мякоть, окружающая семена, у сливовых томатов значительно меньше, чем у других видов.
Это делает помидоры сливы идеальными для приготовления пищи, консервирования и соусов.
Выведенные веками как томаты для соуса, сливы имеют глубокий, насыщенный вкус, который усиливается при нагревании. Их мякоть остается твердой, даже когда они полностью созрели, а сливовые помидоры, как правило, менее потрепаны, чем другие виды. Помимо соусов, другие виды использования томатов сливы включают в себя приложения, в которых желательны мясистые помидоры.
Кулинарные сливовые помидоры Использование:
- Еда в свежем виде (поднос с релишами или закуска)
- Салаты (на четверть)
- Бутерброды (нарезанные)
- Свежая сальса (нарезанная кубиками)
- Вяленые помидоры (нарезанные половинками)
- Омлеты, жареные или овощные блюда
- Amish Paste
- Orange Banana
- San Marzano
- San Marzano
- Sunrise Suce
- Sunrise Sauce
- Red Grape
- Roma
- Украинский фиолетовый
208
Как вырастить сливовые помидоры
Если вам интересно, как вырастить сливовые помидоры, будьте уверены.Выращивание помидоров сливы ничем не отличается от выращивания других видов помидоров.
Во многих климатических условиях лучше начинать выращивать помидоры в помещении за 6–8 недель до последних заморозков или приобретать рассаду в местном питомнике.
При выращивании сливовых томатов в помещении обычно требуется окно, выходящее на южную сторону, или дополнительное освещение, чтобы рассада не вытягивалась. Используйте качественную почвенную смесь, которая хорошо пропускает воду. Держите почву влажной, но не сырой. Удобряйте по мере необходимости.
Перед переносом рассады сливовых томатов в сад необходимо акклиматизировать ее к уличным условиям солнца и ветра.Как только рассада окрепнет и минует опасность заморозков, ее можно пересадить в солнечное место.
Помидоры сливы можно сажать глубже, чем изначально выращенные в горшке, при условии, что верхние листья и стебель остаются над уровнем почвы. Помидоры часто чувствуют себя лучше в сухую погоду, если их корневые комы находятся на глубине от 6 до 8 дюймов (15-20 см) под землей.
Сорта помидоров сливы
Размер и форма — не единственные визуальные различия между сортами сливовых томатов.
Современные сорта могут созревать до множества цветов томатов, включая желтый, оранжевый, фиолетовый и красный в полоску. Вот несколько распространенных и необычных сортов сливовых томатов, которые вы можете найти в своих любимых каталогах семян:
0
Как сделать идеальный томатный соус | Еда
Хороший томатный соус — это одна из первых вещей, которую должен научиться готовить любой повар — он почти бесконечно полезен, довольно хорошо хранится, а цена готового продукта возмутительно завышена.В самом деле, Марселла Хазан пишет в «Основах классической итальянской кухни»: «Ни одно другое приготовление не дает большего удовольствия от итальянской кухни, чем грамотно приготовленный соус с томатами».
За эти годы я приготовил множество продуктов для фрикаделек и спагетти, для покрытия каннеллони и пиццы, и они редко меня разочаровывали, но ни один из них не сбил меня с толку.
Вы могли бы справедливо заметить, что цель простого томатного соуса не в том, чтобы сбить с ног носки, но он должен быть достаточно хорош, чтобы не нуждаться в дополнительном украшении.Никакого пармезана, или говяжьего фарша, или шпината с рикоттой — простая паста al pomodoro, хорошо приготовленная, прекрасна.
Помидоры
Томатный соус Марселлы Хазан.
Нам внушают, что в Италии приличные помидоры летом – это данность – к сожалению, в этой стране это до сих пор не так, хотя найти действительно спелые, румяные экземпляры на фермерских рынках и получше становится все проще супермаркеты. Хазан рекомендует использовать «свежие, естественно и полностью созревшие сливовые помидоры», где они доступны, заявляя, что можно использовать и другие сорта, «если они такие же спелые и действительно фруктовые», но что, если нет полностью удовлетворительных примеров, «лучше используйте консервированные импортные итальянские помидоры сливы».
Анджела Хартнетт в своей книге Cucina признается: «Трудно получить действительно вкусные помидоры за пределами Средиземноморья, поэтому не бойтесь делать соусы, используя вместо этого консервированные сливовые помидоры».
Как советует Анна дель Конте, при использовании свежих, но безвкусных фруктов, Хартнетт добавляет томатное пюре и щепотку сахара, «чтобы уменьшить кислотность помидоров», обещая, что «вы будете поражены тем, как изменится вкус готового соуса». . Соусу Хартнетта не хватает свежей остроты, как у некоторых других, но он по-прежнему великолепно фруктовый, хотя я думаю, что необходимо немного больше разбавления, чтобы по-настоящему сконцентрировать вкус.Вместо пюре я добавлю немного уксуса, чтобы воспроизвести эту неуловимую остроту.
Джорджио Локателли, между тем, пишет, что «для свежего салата или соуса», несомненно, «круглый, ребристый помидор Куоре ди Буэ является лучшим помидором». Они дорогие, эти причудливые импортные томаты, но приходится скрепя сердце признать, что вкус у них превосходный – «очень свежий». Если вы можете получить их или, действительно, какие-либо действительно сильно ароматные помидоры, прижмите их к груди и не отпускайте, но если они даже граничат с пресностью, то каждый раз выбирайте хорошие консервированные фрукты.
Даже самые лучшие сорта не будут такими дорогими, как разочаровывающие помидоры-реликвии.
Хазан советует бланшировать и снимать кожицу с помидоров или готовить и просеивать их перед употреблением (последнее для более мягкого соуса), а Дель Конте процеживает соус после приготовления. Процеживание дает очень гладкий соус, почти как суп, но с большим количеством отходов — все остальные овощи отправляются в мусорное ведро. В любом случае, я предпочитаю более крупную текстуру, поэтому бланширование кажется подходящим вариантом.
Лук
Роуз Грей и томатный соус Рут Роджерс.
Роуз Грей и Рут Роджерс в классической итальянской поваренной книге River Cafe считают, что лук является краеугольным камнем классического супа ди помидор, но, хотя большинство рецептов требуют стандартной желтой версии, они используют красный, тонко нарезанный и приготовленный до тающей сладости. помидор имеет так много, как ударил кастрюлю. Хартнетт также размягчает лук перед добавлением остальных ингредиентов, в то время как Дель Конте и Хазан варят их все вместе.
Локателли вообще их не использует.
Лук помогает сбалансировать естественную кислотность томатов, но вам определенно не нужно его столько, сколько предлагают Грей и Роджерс.Для универсального соуса я думаю, что желтые предпочтительнее.
Хартнетт, Грей, Роджерс и Дель Конте также используют чеснок в своих соусах (таким образом, я надеюсь, что раз и навсегда покончено с представлением о том, что итальянские повара никогда не используют их вместе) – и действительно, немного чеснока никогда не помешает вещь, где помидор обеспокоен.
Травы и ароматизаторы
Томатный соус Анджелы Хартнетт.
Удивительное разнообразие: Hartnett использует розмарин, базилик Locatelli и Grey and Rogers, а также петрушку Del Conte, шалфей и тимьян.У розмарина есть свои поклонники, хотя я нахожу его слишком сильным, но базилик, кажется, лучше всего сочетается с другими ингредиентами, и, когда его добавляют в соус во время приготовления, как в рецепте Локателли, он отлично справляется с добавлением вкуса.
.
Дель Конте также тушит сельдерей и морковь в соусе, как будто готовя пикантное, мясистое рагу — видимо, это в северном итальянском стиле, но я хочу, чтобы мой простой томатный соус был на вкус преимущественно именно этим, поэтому я собираюсь уйти их вне.
Жир
Хазан добавляет в свой соус большой кусок сливочного масла, в то время как Хартнетт, Локателли, Роджерс и Грей придерживаются более очевидного оливкового масла, а Дель Конте разрешает добавлять только немного сливочного масла или растительного масла при разогреве для использования с макаронами. .Соус Хазана невероятно насыщенный — он идеально подходит для подачи к паре равиоли, но слишком много для целой тарелки спагетти. Масло гораздо вкуснее – соус Дель Конте без него кажется мне немного спартанским.
Хартнетт также заканчивает соус каплей масла, что редко бывает плохим.
Время приготовления
Дель Конте объясняет, что «чтобы приготовить хороший томатный соус, вы можете либо варить помидоры в течение очень короткого времени, либо дать им пузыриться не менее 40 минут», потому что они только начинают выделять свой кислый сок.
примерно через 10 минут, и для их испарения требуется не менее получаса кипячения.Таким образом, если у вас есть действительно хорошие помидоры, они должны увидеть только самую короткую жару, но, честно говоря, если вы можете найти такие хорошие фрукты в этой стране, вы, вероятно, должны наслаждаться ими в натуральном виде.
В любом случае, это объясняет, почему все рецепты, кроме рецепта Хартнетта с его консервированными помидорами (включая предложение Грея и Роджерса, хотя в них также используются консервированные фрукты), требуют длительного медленного кипячения в течение 45-50 минут: и действительно, на мой вкус, Hartnett’s можно было бы немного уменьшить.Del Conte позволяет добавить немного овощного бульона или горячей воды, если она выглядит так, как будто она выкипает, но мне кажется, что это нормально.
Интересно, что Локателли призывает варить помидоры в закрытой кастрюле, а Хазан прямо предостерегает от такого шага, написав: «Никогда не готовьте соус в закрытой кастрюле: он выйдет с пресным, пропаренным, слабо выраженным вкусом.
.» Я склонен согласиться: хотя соус Локателли восхитителен, ему не хватает тела и насыщенности некоторых других.
Если вы собираетесь съесть соус сразу же, то сделайте это прямо сейчас и щедро смажьте макароны – в противном случае разлейте по стерилизованным контейнерам и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности к употреблению.А с томатным соусом это вряд ли будет очень долго.
Идеальный томатный соус Фелисити Клоук.Идеальный томатный соус
800G хорошие, консервированные сливы томаты или спелые свежие фрукты
2 столовые ложки оливкового масла
1 небольшой лук, мелко нарезанные
2 зубчиков чеснока, измельченные
1 частный сахар
Немного красного винного уксуса
3 стебля свежего базилика
Масло первого отжима для подачи (по желанию)
Если вы используете свежие помидоры, бросьте их в кастрюлю с кипящей водой и оставьте примерно на минуту, пока шкурки не треснут.