Соус из слив и яблок на зиму: Сливово-яблочный острый соус к мясу, пошаговый рецепт на 2480 ккал, фото, ингредиенты

По вопросам ознакомления с демо-версией или приобретения Базы рецептов можете писать запрос по электронной почте [email protected] или WhatsApp +79287768843

Можно приобрести базу рецептов (от 300 штук), возможна покупка одного рецепта в виде файла для загрузки.

Поддержите нас, пожалуйста,

Мы зависим от вашего внимания и от вашей помощи. Спасибо всем!

Донаты можно направить:

СберБанк по номеру карты 639002529035095315

Cards — Яндекс. Ю.Money — https://yoomoney.ru/to/410016174073554

PayPal — https://paypal.me/esusonkova

Яблочный соус на зиму для длительного хранения. Ткемали из яблок на зиму

Яблочный соус стал уже достаточно привычной добавкой к многим блюдам, в основном из мяса. И этому есть логичное объяснение. Яблоки делают вкус блюда интереснее, придавая ему дополнительные нюансы. Да и как не воспользоваться теми дарами, которые дает земля. Тем более, не заготовить их на зимний период. Такая заготовка также станет отличным дополнением для многих блюд из домашнего меню.

Особенности выбора продуктов

При выборе продуктов для соуса из яблок есть несколько правил и требований к качеству ингредиентов, которые необходимо выполнить.

Данные советы помогут выбрать самые лучшие плоды и остальные продукты, благодаря которым блюдо станет еще приятнее на вкус:

• при выборе яблок для соуса к мясу, например свинине, нужно выбирать фрукты, которые имеют слегка кисловатый вкус;
• если выбор пал именно на сладкие плоды, тогда имеет смысл добавить в соус некоторое количество лимонной кислоты, чтобы появилась легкая кислинка;
• нельзя использовать подгнившие плоды, они могут спровоцировать закисание продукта за очень короткий срок;
• вне зависимости от того, для чего готовится яблочный соус (какой он будет: кислый или сладкий), в него рекомендуется добавлять корицу, она отлично дополняет вкус яблок.

У соуса обязательно должна быть нежная однородная структура. Для того чтобы её добиться, плоды подвергают нескольким стадиям обработки. Для начала необходимо смягчить яблоки, чтобы их можно было перерабатывать. Обычно их либо запекают, либо отваривают.

После этого необходимо сделать однородную яблочную массу. Самый верный способ – это перетереть яблоки через сито. Некоторые предпочитают этому методу более современный – это использование блендера. Такое тоже допустимо. Но в данном случае нужно заранее почистить яблоки от кожуры, чтобы она не мешала при переработке и не портила вкус соуса.

Самое главное, что нужно помнить, это выбор посуды, в которой проходит непосредственно готовка. Ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую тару для термической обработки яблок. Это связано с тем, что алюминий при контакте с кислотой образует вредные для организма человека вещества.

Сахар следует брать лучше всего коричневый.

Жидкость также следует добавлять исходя из личных предпочтений. Если нравится более густой соус, тогда воду не нужно добавлять или же добавить, но в очень маленьком количестве. А если хочется попробовать продукт более жидкой текстуры, необходимо добавить большее количество жидкости. Вместо воды может использоваться сок разных ягод или фруктов для придания особенного вкуса.

Самые популярные рецепты

Рецептов яблочного соуса огромное количество. Предлагаем несколько самых популярных.

Десертный

Для его приготовления необходимо взять около 10 яблок, и столовую ложку сока лимона, 3 ложки коричневого сахара (желательно коричневый, можно и белый), корицу (по вкусу). Приготовить соус можно меньше чем за 30 минут.

К курице

Для того чтобы приготовить соус к курице, нужно взять 3 килограмма яблок, 1 лимон, вместо воды используется яблочный сок (1 стакан), полстакана коричневого сахара, также нужны будут сливочное масло (около 50 граммов), корица и мускатный орех по вкусу.

Процесс приготовления соуса также не займет много времени. Нужно подготовить яблоки. Плоды измельчаем и ставим кастрюлю на плиту, сразу добавляем яблочный сок и выжимаем туда 1 лимон. Засыпаем корицу и сахар. Тушим на медленном огне около 30 минут, после чего перекладываем массу в блендер и взбиваем. Можно подавать к столу. Такой соус хорошо подойдет не только к курице, но и к другому мясу.

Чесночный

Обычно его делают на один раз, поэтому понадобится 2 крупных яблока, желательно сладких. Сметана (около 100 граммов) также непосредственно чеснок (2 головки), перец молотый по вкусу, майонез (около 50 граммов) и соль по вкусу.

Соус готовится буквально за 5 минут. Яблоки и чеснок необходимо натереть на мелкой терке и смешать всю эту массу со сметаной и майонезом. Добавить специи по вкусу, и соус готов.

На зиму

Для того чтобы приготовить 2,5 литра такого продукта, необходимо взять: 1,5 килограмма кислых яблок, 0,5 килограмма репчатого лука и сахара по вкусу, также около 150 миллилитров воды. Еще потребуется пол-литра яблочного уксуса и одна чайная ложка соли. В массу по желанию можно добавить изюм, гвоздику.

Процесс приготовления очень прост. Кроме подготовки яблок, еще необходимо натереть на терке или измельчить в блендере лук, после этого нужно сделать сахарный сироп и добавить в него подготовленные фрукты и луковую массу. После чего добавить уксус и приправы по вкусу. Варить, постоянно помешивая, на медленном огне около 5 минут.

Яблочный соус очень хорош и в чистом виде, но его можно сделать еще более вкусным и пикантным, добавив те продукты, которые всегда найдутся в холодильнике любой хозяйки.

• Первое, что можно добавить, – это цедра лимона. Такая добавка придаст соусу более пикантный вкус и аромат. Кроме того, с этой же целью можно при приготовлении добавить еще и лимонный сок.
• Также можно добавить сливочное масло для бархатистой структуры и смягчения вкусовых качеств. Но стоит отметить, что кусок масла необходимо добавить уже непосредственно после готовки. То есть когда соус готов и его сняли с плиты, тогда можно добавлять.
• Еще одна отличная добавка – это сок черноплодной рябины. Он не только придаст красивый и яркий цвет, но и добавит соусу оригинальный привкус.

И главное условие – любое блюдо нужно готовить с любовью и вложить в него свою душу. В таком случае оно точно получится вкусным и не залежится на полках холодильника долго.

О том, как приготовить яблочный соус, смотрите в следующем видео.

Хмели-сунели – 1 ч.л.

Чеснок – 3 зубчика

Перец стручковый острый– по вкусу

Петрушка (кинза) — по желанию

Процесс приготовления

Сегодня мой рецепт рассчитан на мясоедов. Только им известно, каким вкусным и пикантным может стать кусок жареного мяса в сочетании с соусом. Любимый соус — неотъемлемая часть настоящего мясного ужина.

В прошлом «сливовом» сезоне я рассказывала, как приготовить кетчуп из слив на зиму. В этом яблочном году предлагаю заготовить не менее «мясной» соус из яблок на зиму.

Для приготовления острого яблочного соуса к мясу на зиму возьмем продукты из списка. Нам потребуются зимние кисло-сладкие яблоки, чеснок, горький стручковый перец, грузинская приправа хмели-сунели, соль. По желанию в соус можно добавить свежую зелень петрушки или кинзы.

Порежем дольками. Отправим в небольшую кастрюлю. Зальем водой.

Доведем воду до кипения. Яблоки проварим 5-10 минут до мягкости.

Мягкие яблоки нужно перетереть через сито в пюре. Небольшое количество яблочного навара нужно оставить, чтобы соус не получился слишком вязким.

Можно взбить вареные яблочки блендером.

В получившееся пюре добавим тертый чеснок, измельченный горький перец, хмели-сунели и соль.

Снова подключим блендер — перемешаем ингредиенты в соус.

Доведем соус до кипения и проварим 5 минут на медленном огне.

Разольем в горячем виде в стерильные стеклянные баночки небольшого объема. Закроем винтовыми крышками. Когда остынет, поместим в холодильник для хранения.

Домашний соус из яблок на зиму готов! Подадим в дополнение к жареному мясу на ужин.

Ароматный, острый и такой пикантный яблочный соус к мясу приготовить совсем не сложно, правда?

Как сделать ткемали из яблок на зиму: рецепт

• зеленые яблоки — 2 килограмма
• чеснок — 4-5 зубчиков
• кинза, петрушка и укроп — по 1 пучку
• сладкий красный перец — 0,5 килограмма
• жгучий красный перец — по желанию
• вода — 2 стакана

Грузинские овощные и фруктовые соусы, а также другие аналогичные блюда-дополнения к основным – мясным и рыбным сегодня очень популярны среди гурманов со всего мира. Один из них является ткемали из яблок на зиму, этот рецепт является заменой приправы из алычи для тех случаев, когда данный редкий сорт сливы достать нет возможности. При этом ткемали из яблок на зиму получается не менее вкусным и ароматным, главное, правильно подобрать для него сами фрукты, специи и прочие ингредиенты. Все составляющие этой удивительной восточной закуски должны быть спелыми, свежими и вкусными. Их состав и количество можно бесконечно регулировать в зависимости от собственного вкуса.

В первую очередь потребуется подготовить яблоки. Для обсуждаемого соуса лучше всего подойдут зеленые плоды с кислинкой. Можно взять и домашние фрукты, например, «Антоновку». Яблоки тщательно перебираются, чтобы среди них не попалось испорченных плодов, а затем моются под проточной холодной водой. Также потребуется очистить их от кожуры, удалить плодоножку и сердцевину. Удобнее всего сделать это, разрезав выбранные фрукты на 4 части острым ножом. Далее яблоки отправляются в глубокую эмалированную кастрюлю вместе с водой. На медленном огне масса доводится до кипения. После этого кастрюля снимается с огня, а плоды можно достаточно легко размять при помощи обычной толкушки для картофельного пюре. На огне они быстро размягчатся. Проблема с измельчением фруктов может возникнуть только в том случае, если они оказались неспелыми. Поэтому важно отбирать для этого вкусного соуса исключительно полностью созревшие плоды.

Теперь самое время заняться подготовкой остальных ингредиентов для ткемали из яблок на зиму. Зубчики чеснока очищаются от шелухи и нарезаются на небольшие кусочки. Если имеется мощный блендер, то можно и вовсе их не резать. Зелень тщательно промывается под водой и измельчается. Осталось очистить от косточек и плодоножек сладкий и острый перец. Последний стоит использовать только тем кулинарам, которые любят пряные «огненные» добавки. Далее все подготовленные ингредиенты соединяются и отправляются в чашу блендера. Их необходимо тщательно измельчить и перемешать до однородной массы. Пока овощи и приправы пюрируются, остывшую яблочную массу можно снова отправить на медленный огонь. Как только она закипит, к фруктам добавляется смесь из блендера. Вместе ингредиенты должны повариться еще примерно 10-12 минут, после чего кастрюля снимается с огня. Самое время добавить в будущий ткемали из яблок на зиму соль и сахар по вкусу.

В целом готовое блюдо сможет достаточно долго храниться в холодильнике. Но, если необходимо оставить его до зимы, то сразу после снятия огня и добавления соли и сахара еще горячую фруктово-овощную смесь потребуется разлить по стерилизованным банкам. В зависимости от вкусов всех домашних перед заливкой в нее можно добавлять или не добавлять растительное масло. В первом случае она получился более жидкая, как добавка к мясу, а во втором — густая (может использоваться как самостоятельный гарнир). Удобнее всего применять для хранения этого блюда небольшие емкости с завинчивающимися крышками, так как ткемали чаще всего используется за один раз в небольших количествах. Сразу после заливки банки оставляются вверх дном еще примерно на 10 минут. Только после этого их можно отправлять на долгое хранение в холодильник. Отлично подойдет для «зимовки» ткемали самая нижняя его полка.

Если банки были стерильными и весь процесс проведен правильно, то сохраниться в течение года соус вполне сможет и просто при комнатной температуре. Подавать ткемали можно как дополнение к любым блюдам из мяса, курицы или даже рыбы. Вкусно есть его, просто намазывая на свежий хлеб или хрустящие слегка поджаренные тосты. Кроме того, обсуждаемое блюдо может заменить гурманам сытный овощной гарнир или стать интересной составляющей супов и более сложных соусов. Например, часто на основе яблочного ткемали изготавливают необычный пикантный пицца-соус.

Как сделать ткемали из яблок на зиму?

Яблочный соус к мясу

Известно, что соус способен преобразить любое блюдо. И мясо, по какому бы рецепту оно ни было приготовлено, тоже нуждается в подливе. Однако не каждая хозяйка хорошо знает, с каким соусом лучше подавать свинину или говядину. В результате многие к любому виду мяса подают один и тот же кетчуп. На самом деле считается, что соус для каждого вида мясных блюд нужен разный. В частности, жареное и жирное мясо лучше всего гармонирует с кисло-сладкой подливой, сделанной из ягод или фруктов. Например, яблочный соус к мясу можно приготовить без особого труда. Между тем утка или свинина, поданные под ним, заиграют новыми красками, радуя вас необычным, но гармоничным вкусом.

Особенности приготовления

Для того чтобы соус из яблок имел приятную консистенцию и сбалансированный вкус, подходящий именно к мясу, необходимо знать несколько тонкостей.

• Для соуса, предназначенного для подачи с мясными блюдами, лучше всего подходят кислые сорта яблок, такие как антоновка. Если яблоки сладкие, в соус рекомендуется добавлять лимонный сок.
• Из всех приправ, пряностей и специй с яблоками лучше всего сочетается корица. Ее добавляют в яблочный соус независимо от того, для десерта или мясного блюда он готовится.
• Для того чтобы сделать соус с нежной текстурой, яблоки необходимо сначала размягчить, подвергнув тепловой обработке. Чаще всего их отваривают или запекают. Затем яблоки необходимо измельчить. Самый надежный способ – протереть фрукты через сито. Некоторые предпочитают измельчать яблоки с помощью блендера. Такой вариант тоже допустим, но в этом случае яблоки перед приготовлением целесообразно очистить, потому что кусочки кожуры, попадающиеся в соусе, отнюдь не улучшат его вкус.
• Яблочный соус не готовят в алюминиевой посуде, так как она при контакте с кислотой способна образовывать вредные вещества.

Технология приготовления яблочного соуса может зависеть от конкретного рецепта, ведь в состав подливы могут входить самые разные ингредиенты. К тому же очевидно, что соус, заготавливаемый на зиму, делается совсем не так, как не предназначенный для длительного хранения.

Классический рецепт яблочного соуса к мясу

• Яблоки помойте, обсушите полотенцем. Вырежьте из них сердцевину, нарежьте мякоть крупными дольками.
• Вскипятите воду, всыпьте сахар и, помешивая, добейтесь его полного растворения.
• Положите в воду яблоки и варите их в течение 20 минут.
• Выньте яблоки шумовкой и остудите.
• Протрите через сито.
• В яблочное пюре добавьте сок, выжатый из половины лимона, и щепоть корицы. Перемешайте все блендером или миксером.

Подавать соус можно к жареному мясу холодным или горячим. Особенно хорошо он сочетается со свининой. Такой соус станет отличным дополнением и к мясу птицы.

Яблочный соус к жаркому

• репчатый лук – 0,3 кг;
• зеленые яблоки – 0,5 кг;
• соль, специи – по вкусу;
• мясо или птица для жаркого.

• Фрукты вымойте, промокните полотенцем. Разрежьте каждый плод пополам, вырежьте семенную коробку.
• Очистите луковицы и нарежьте их на половинки или четвертинки (в зависимости от размера).
• Положите яблоки и лук вокруг мяса, которое собираетесь запекать. Укладывать лучше разрезами вниз, чередуя овощи и фрукты. Если запекаете не курицу или небольшой кусок мяса, а гуся или индейку, то выкладывать яблоки с луком к ним нужно лишь за 40–50 минут до готовности блюда.
• Когда жаркое будет готово и вы вынете его из духовки, протрите яблоки и печеный лук через сито. Перемешайте.
• Подсолите и приправьте получившуюся массу по вкусу.
• Влейте 2–3 ложки жира, собрав его с противня, на котором запекалось мясо.
• Тщательно размешайте. При желании можно воспользоваться миксером или блендером.

Приготовленный по данному рецепту соус хорошо сочетается с запеченным в духовке мясом.

Пикантный яблочный соус на зиму

• яблоки кислого сорта – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• изюм – 100 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,5 л;
• соль – 5 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• вода – 125 мл.

• Подготовьте яблоки, вымыв их, обсушив и вырезав из них сердцевину с косточками. Сами яблоки очистите, стараясь снимать как можно более тонкий слой кожуры. Нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите лук и натрите его. Можно воспользоваться и помощью кухонной техники. Например, луковицу можно разрезать на несколько частей и измельчить блендером.
• Изюм промойте, сложите в кружку и залейте кипятком, через 15 минут слейте горячую воду.
• Гвоздику измельчите с помощью кофемолки.
• В кастрюлю влейте полстакана воды, поставьте на огонь.
• Как только вода начнет закипать, приступайте к приготовлению сиропа. Для этого необходимо порциями добавлять сахар и размешивать.
• Когда сироп будет готов, положите в него яблоки и лук, перемешайте.
• Влейте уксус.
• Варите, постоянно размешивая, пока соус не станет напоминать по консистенции яблочное пюре.
• Добавьте соль, изюм и гвоздику. Поварите еще пару минут.
• С содой помойте банки и простерилизуйте их любым удобным вам способом. Подождите, когда они обсохнут.
• Наполните банки получившимся соусом.
• Плотно закрутите их металлическими крышками. Не забудьте крышки перед этим прокипятить.
• Оставьте банки при комнатной температуре, пока они полностью не остынут.

Зимой такой соус можно хранить при комнатной температуре. Он подойдет к любому виду мяса, в том числе и к мясным субпродуктам. Например, очень хорошо он сочетается с печенью.

Яблочный соус с медом и розмарином

• яблоки (очищенные) – 0,5 кг;
• мед – 30 мл;
• розмарин – 1 веточка;
• репчатый лук – 100 г;
• вода – 50 мл.

• Помойте и обсушите яблоки. Очистите их и нарежьте дольками. Сложите в глубокую сковородку.
• Снимите с луковицы шелуху. Лук нарежьте мелкими кусочками, отправьте к яблокам.
• В теплой воде растворите мед и залейте этой смесью яблоки с луком.
• Положите сверху веточку розмарина.
• Поставьте сковороду на плиту. Тушите яблоки полчаса под крышкой. Следите, чтобы вода не выкипела полностью, иначе яблоки начнут пригорать.
• Переложите яблоки и лук в чашу блендера, превратите их в пюре.

Такой соус будет особенно полезным. Его необычный сладковатый вкус хорошо оттенит вкус мяса домашней птицы.

Кисло-сладкий ароматный соус из яблок будет неплохим дополнением к жаркому из свинины или мяса птицы. Его можно также подавать к жареному мясу любого вида, в том числе к говядине. Мясные субпродукты от соседства с таким соусом тоже выиграют.

Соус из яблок к мясу: рецепт классический, варианты на зиму, особенности приготовления

Соус из яблок

Привычный для русской кухни яблочный соус – это богатая витаминная кладовая, наполненная теплой энергией лета. Когда яблоневые сады ломятся от румяных и зеленых плодов, глупо не воспользоваться такими дарами природы и не заготовить их на зиму. Отличным дополнением для домашнего меню послужит соус яблочный, заготовленный в зиму.

Сорта яблок с пикантной кислинкой сгодятся для приготовления ароматной подливы к мясу. Для заправки сладких блюд можно сварить мусс, а сочетание яблок, хрена и перца позволит создать острый соус, прекрасно раскрывающийся в блюдах из курицы. Яблочная основа подливы помогает бесконечно экспериментировать с ее составом, наполняя мир кулинарии новыми, оригинальными блюдами. У опытной хозяйки всегда есть свой яблочный соус, рецепт которого создавался путем долгих поисков золотой середины.

Соус к мясу из кисло-сладких плодов

Если вы решили заготовить соус из яблок на зиму, предлагаем вам оригинальный рецепт. В нем есть неожиданные ингредиенты, но они прекрасно дополняют вкусовые особенности яблок, насыщая этот яблочный соус волшебными пряными нотками. Для заготовки нам необходимо взять:

• кисло-сладкие яблоки – 1,5 кг;
• лук репчатый – 500 грамм;
• изюм – 5 ст. ложек;
• сахар – 500 грамм;
• виноградный уксус – 1,5 стакана;
• соль – половина чайной ложки;
• черный и красный молотый перец, гвоздика – все по вашему вкусу.

Вы сможете подавать этот яблочный соус к мясу говядины, печени, к рису и макаронам. Кстати, не ищите на рынке спелые и красивые плоды, соус из яблок на зиму можно сделать из недозрелых и не отличающихся красивым видом плодов. Присущая им кислинка пойдет на пользу вкусовым характеристикам блюда.

1. Яблоки и лук следует почистить и порезать небольшими кусочками. Затем берем сахар и пересыпаем лук и яблоки. Складываем их в кастрюлю, вливаем 0,5 стакана воды и отправляем вариться на небольшом огне.
2. Увариваем лук и яблоки до консистенции густой кашицы.
3. Добавляем в кастрюлю специи, соль и виноградный уксус. Провариваем яблочный соус еще 10 минут на очень тихом огне.
4. Выключаем заготовку и разливаем по банкам.

Необязательно банки закатывать крышками, можно использовать фольгу, только хранить соус из яблок придется в прохладном месте и без доступа света.

Рецепт соуса к курице

Нежное мясо курицы требует такой же воздушной подливы, и яблочный соус подходит для него идеально. Неважно, каким образом приготовлена курица, запеченная или жареная, соус дополнит ее теплой кислинкой с приятным послевкусием. По рецепту требуются:

• яблоки – 3 кг;
• лимон – 1 штука для получения сока;
• яблочный сок – 1 стакан;
• сахар коричневый – половина стакана;
• масло сливочное – 50 грамм;
• корица молотая – чайная ложка;
• орех мускатный и душистый перец – по вкусу.

Приступаем к готовке:

1. Яблоки моем, избавляем от кожуры и семян. Нарезаем дольками и перекладываем в кастрюлю. Ставим на плиту и вливаем в кастрюлю яблочный сок.
2. Выдавливаем из лимона сок прямо в кастрюлю с яблоками. Следите, чтобы не попали косточки.
3. Засыпаем корицу и сахар.
4. Тушим все ингредиенты около 25 минут. Добавьте сливочное масло, чтобы масса не пригорала. Постоянно помешивайте.
5. Почти готовый яблочный соус перекладываем в блендер, досыпаем к нему мускатный орех и душистый перец. Взбиваем. Наш яблочный соус к курице готов, остается только подать его к столу.

Рецепт рассчитан на 5-7 порций. Время приготовления – примерно 1 час. По этому рецепту можно сделать заготовку на зиму. Кроме того, яблочный соус хорошо подойдет для овощного салата. Перед тем, как подать соус, немного остудите его.

Соус с острым вкусом на зиму

Интересный рецепт острого соуса из яблок с большим количеством ингредиентов. Однако не стоит пугаться, ваши старания с лихвой окупятся восхитительным вкусом подливы. Для нее надо взять:

• помидоры желательно мясистые – 990 г;
• яблоки кислые – 250 г;
• перец болгарский – 55 г;
• лук белый репчатый – 50 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• перец чили – по вкусу;
• соль и сахар – по 10 г;
• уксус – 20 мл;
• паприка молотая – по вкусу;
• розмарин, гвоздика, тимьян, кориандр – по вкусу.

1. Яблоки, помидоры, лук, болгарский перец надо помыть. Очистить от кожуры и семян. Порезать произвольными небольшими кусочками.
2. Закладываем все овощи в кастрюлю. Включаем огонь и начинаем варить.
3. Чеснок чистим и толчем. Перец чили измельчаем. Докладываем оба ингредиента в кастрюлю к овощам. Тушим на минимальном огне.
4. Когда вся наша масса в кастрюле закипит, ее надо проварить еще 10 минут. Затем сдобрить пряностями и специями, потомить 5 минут.
5. Огонь выключаем, даем массе слегка остыть, перекладываем в блендер и взбиваем.
6. Взбитую массу надо снова отправить в кастрюлю, влить в нее уксус, довести до кипения и выключить огонь. Вот теперь соус из яблок готов. Нам остается только разложить подливу по банкам, закатать их, и отправить храниться до зимы.

Попробуйте применить этот соус для салата с курицей, и вы приятно удивитесь восхитительному сочетанию вкуса.

Оригинальные разновидности

Взяв сладкие плоды, можно приготовить яблочный соус к блинчикам или запеканке. Многие хозяйки любят добавлять в такую подливу корицу, чтобы разукрасить ее аромат.

В Индии из яблок готовят одну из разновидностей соуса чатни, добавляя в нее весьма экзотичные ингредиенты. Получается все тот же яблочный соус, но с восточными мотивами.

Мексиканцы предпочитают готовить яблочный соус так, чтобы он был очень острым, а в Венгрии, наоборот, его делают нежным и сливочным.

Яблочный соус: рецепты к мясу свинины и курицы на зиму

Грузинские овощные и фруктовые соусы, а также другие аналогичные блюда-дополнения к основным – мясным и рыбным сегодня очень популярны среди гурманов со всего мира. Один из них является ткемали из яблок на зиму, этот рецепт является заменой приправы из алычи для тех случаев, когда данный редкий сорт сливы достать нет возможности. При этом ткемали из яблок на зиму получается не менее вкусным и ароматным, главное, правильно подобрать для него сами фрукты, специи и прочие ингредиенты. Все составляющие этой удивительной восточной закуски должны быть спелыми, свежими и вкусными. Их состав и количество можно бесконечно регулировать в зависимости от собственного вкуса.

В первую очередь потребуется подготовить яблоки. Для обсуждаемого соуса лучше всего подойдут зеленые плоды с кислинкой. Можно взять и домашние фрукты, например, «Антоновку». Яблоки тщательно перебираются, чтобы среди них не попалось испорченных плодов, а затем моются под проточной холодной водой. Также потребуется очистить их от кожуры, удалить плодоножку и сердцевину. Удобнее всего сделать это, разрезав выбранные фрукты на 4 части острым ножом. Далее яблоки отправляются в глубокую эмалированную кастрюлю вместе с водой. На медленном огне масса доводится до кипения. После этого кастрюля снимается с огня, а плоды можно достаточно легко размять при помощи обычной толкушки для картофельного пюре. На огне они быстро размягчатся. Проблема с измельчением фруктов может возникнуть только в том случае, если они оказались неспелыми. Поэтому важно отбирать для этого вкусного соуса исключительно полностью созревшие плоды.

Теперь самое время заняться подготовкой остальных ингредиентов для ткемали из яблок на зиму. Зубчики чеснока очищаются от шелухи и нарезаются на небольшие кусочки. Если имеется мощный блендер, то можно и вовсе их не резать. Зелень тщательно промывается под водой и измельчается. Осталось очистить от косточек и плодоножек сладкий и острый перец. Последний стоит использовать только тем кулинарам, которые любят пряные «огненные» добавки. Далее все подготовленные ингредиенты соединяются и отправляются в чашу блендера. Их необходимо тщательно измельчить и перемешать до однородной массы. Пока овощи и приправы пюрируются, остывшую яблочную массу можно снова отправить на медленный огонь. Как только она закипит, к фруктам добавляется смесь из блендера. Вместе ингредиенты должны повариться еще примерно 10-12 минут, после чего кастрюля снимается с огня. Самое время добавить в будущий ткемали из яблок на зиму соль и сахар по вкусу.

В целом готовое блюдо сможет достаточно долго храниться в холодильнике. Но, если необходимо оставить его до зимы, то сразу после снятия огня и добавления соли и сахара еще горячую фруктово-овощную смесь потребуется разлить по стерилизованным банкам. В зависимости от вкусов всех домашних перед заливкой в нее можно добавлять или не добавлять растительное масло. В первом случае она получился более жидкая, как добавка к мясу, а во втором — густая (может использоваться как самостоятельный гарнир). Удобнее всего применять для хранения этого блюда небольшие емкости с завинчивающимися крышками, так как ткемали чаще всего используется за один раз в небольших количествах. Сразу после заливки банки оставляются вверх дном еще примерно на 10 минут. Только после этого их можно отправлять на долгое хранение в холодильник. Отлично подойдет для «зимовки» ткемали самая нижняя его полка.

Если банки были стерильными и весь процесс проведен правильно, то сохраниться в течение года соус вполне сможет и просто при комнатной температуре. Подавать ткемали можно как дополнение к любым блюдам из мяса, курицы или даже рыбы. Вкусно есть его, просто намазывая на свежий хлеб или хрустящие слегка поджаренные тосты. Кроме того, обсуждаемое блюдо может заменить гурманам сытный овощной гарнир или стать интересной составляющей супов и более сложных соусов. Например, часто на основе яблочного ткемали изготавливают необычный пикантный пицца-соус.

Один из самых знаменитых индийских соусов — чатни, без преувеличения, является изюминкой их национальной кухни, без которого не проходит ни одно торжество. Он гармонично оттеняет основные блюда и придаёт им пикантности и выразительности, замечательно заменяя собой такие стандартные и привычные для нас соусы как кетчуп из помидор, майонез, аджика с томатом и без него и т.д. Чатни имеет и полезные медицинские свойства, отлично влияя на пищеварение человека и нормализуя его, а также усиливая аппетит.

Сегодня мы подготовили для вас вариацию на классический рецепт индийского чатни с добавлением яблок. Однажды попробовав данную подливку, вы уже никогда не сможете выкинуть её из своего рациона, ведь она получается такой, что просто пальчики оближешь. Поэтому скорее записывайте рецепт, а лучше добавляйте его к себе в закладки, ведь подробные пошаговые инструкции мы сопроводили фото и видео материалами, которые помогут визуализировать все кулинарные процессы.

Совет : если вы любите более острые соусы и хотите чтобы ваш чатни получился по-настоящему жгучим, тогда не очищайте стручки перца чили от семян и перегородок.

Ингредиенты

Порций: – +

• яблоки 1 кг
• лук репчатый 150 г
• чеснок 2 зубчика
• перец чили (либо кайенский) 1 стручок
• корень имбиря 1,5 см
• изюм 100 г
• лимон 1/2 шт.
• сахар-песок 165 г
• яблочный уксус (6%) 60 мл
• карри 1 ч. л.
• перец душистый 5 горошин
• семена горчицы 1/2 ч. л.

На порцию

Калории: 31 ккал

Белки: 0. 2 г

Углеводы: 7.3 г

2 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать

Начинаем производство домашнего пряного индийского соуса чатни длительного хранения с обработки основного ингредиента – яблок. Фрукты необходимо очень тщательно помыть под краном с холодной водой (либо замочить на пару минут в тазу и затем просто сполоснуть), почистить от кожуры и удалить сердцевину с косточками. Подготовленные яблоки нарезаем небольшими кубиками.

Луковицы, чесночные зубцы, а также имбирный корень старательно очищаем, обмываем вместе с перцем чили под прохладной проточной струёй воды и обсушиваем бумажными полотенцами. Затем лук шинкуем так же, как и яблоки, некрупными кубиками, чеснок и имбирь очень мелко измельчаем острым заточенным ножом, а стручок перца чили избавляем от хвостика и семенной коробочки и нарезаем тонкими кольцами.

Отмеряем необходимые по рецепту 100 грамм изюма и промываем его в тёплой заранее прокипячённой воде несколько раз, чтобы избавиться от всего сора и растительного мусора. Затем откидываем на кулинарное ситечко и даём воде полностью стечь.

Лимон хорошенько моем, высушиваем от лишней влаги и с помощью тёрки снимаем с него цедру. Затем делим цитрус пополам и одну половинку откладываем (её можно использовать для приготовления других блюд, либо просто нарезать и добавлять в чай), а из второй выжимаем сок, избегая попадания в него косточек и мякоти.

Вслед за этим берём глубокий сотейник с толстым антипригарным дном и складываем в него кубики яблок и лука, посыпаем их сверху измельчёнными специями (острым перцем чили, чесноком, имбирём и лимонной цедрой) и старательно всё перемешиваем между собой. Затем добавляем к указанным ингредиентам изюм, лимонный сок, 60 миллилитров яблочного уксуса, а также все оставшиеся приправы и пряности – белый сахарный песок, порошок карри, семена горчицы и горошины душистого перца. Ещё раз хорошенько перемешиваем ингредиенты между собой и отправляем сотейник на конфорку со средним пламенем.

Как только смесь забурлит, убавляйте огонь до минимума и варите соус на тихом пламени около часа, постоянно помешивая его деревянной лопаткой. За указанный промежуток времени чатни должен немного увариться, загустеть и поменять цвет, а кусочки яблок развариться, благодаря чему не понадобится ни мясорубка, ни блендер.

Опубликовано 28.02.2017
Разместил: miracle
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 70 мин

Приготовьте густой яблочный соус на зиму для длительного хранения, рецепт с подробными фото вам в этом поможет. Такой соус подойдёт к любому мясному блюду, на его основе можно приготовить вкусную подливу, добавить его в борщ или щи.

Сельдерей и яблоки приятно разнообразят приправу из помидоров с перцем, вкус получается богатым. К тому же сельдерей придаёт блюду очень аппетитный аромат.

На приготовление понадобится 70 минут, из указанных ингредиентов получится 2 л.

Ингредиенты:
— яблоки – 1 кг;
— сельдерей стеблевой – 600 г;
— помидоры – 1 кг;
— лук репчатый – 500 г;
— перец болгарский – 650 г;
— соль – 20 г;
— сахарный песок – 40 г.

Рецепт с фото пошагово:

Яблоки режем на четыре части. Для этого рецепта лучше использовать кислые сорта, которые очень быстро и легко развариваются.

Отрезаем плодоножки у болгарских перцев, затем вырезаем семена, режем перцы крупно.

Репчатый лук сладкого или полусладкого сорта разрезаем пополам, вырезаем корневую мочку, луковки режем на несколько частей.

Спелые красные помидоры тщательно моем и режем пополам, крупные томаты на четыре части. Используйте красные томаты и красный болгарский перец, они придадут яркий цвет.

Стебли сельдерея режем мелко. Вместо стеблевого сельдерея можно использовать корень, очищенный и нарезанный тонкой соломкой.

Смешиваем все овощи, кладём в большой дуршлаг, ставим на кастрюлю, заполненную кипящей водой, накрываем крышкой плотно.

Готовим на пару примерно 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими. Для приготовления можно использовать как обычную кастрюлю, так и современные кухонные гаджеты – мультиварку или пароварку.

Протираем распаренные овощи через редкое сито, чтобы избавится от жмыха.

Протёртый яблочно-овощной соус перекладываем в кастрюлю, насыпаем сахарный песок и соль, доводим до кипения на тихом огне.
Банки для соуса стерилизуем над паром, заполняем горячей овощной массой до плечиков. Ставим в кастрюлю, заполненную горячей водой, доводим до кипения, стерилизуем 10 минут.
Плотно завинчиваем крышками, укутываем одеялом. На следующий день убираем в прохладное место на хранение. Температура хранения от +2 до +7 градусов.
Так же рекомендуем вам приготовить

Соус из яблок: классические и необычные рецепты к мясу и десертам

Во Франции залогом вкусовых качеств блюда считается соус – даже отварные овощи можно приправить правильно подобранной и приготовленной подливой и соорудить таким образом кулинарный шедевр. А та хозяйка, которая не знала минимум двадцать рецептов различных соусов, считалась неумехой. Наши гурманы, конечно же, не так требовательны, как французская знать. Но поливать поджаристые отбивные магазинным кетчупом, а пышные оладьи – сгущенкой, иногда надоедает, хочется попробовать новый, интересный рецепт. Яблочный соус хорош тем, что одинаково замечательно подходит и ко вторым блюдам из мяса, и к десертам. Его можно заготавливать впрок на зиму. И главное – рецепты просты, быстры и доступны, тем более что сейчас сезон яблок.

Во Франции залогом вкусовых качеств блюда считается соус – даже отварные овощи можно приправить правильно подобранной и приготовленной подливой и соорудить таким образом кулинарный шедевр. А та хозяйка, которая не знала минимум двадцать рецептов различных соусов, считалась неумехой. Наши гурманы, конечно же, не так требовательны, как французская знать. Но поливать поджаристые отбивные магазинным кетчупом, а пышные оладьи – сгущенкой, иногда надоедает, хочется попробовать новый, интересный рецепт. Яблочный соус хорош тем, что одинаково замечательно подходит и ко вторым блюдам из мяса, и к десертам. Его можно заготавливать впрок на зиму. И главное – рецепты просты, быстры и доступны, тем более что сейчас сезон яблок.

Из чего готовить яблочный соус

Основной ингредиент – яблоки. Выбирайте сорта с кислинкой, если хотите приготовить яблочный соус к мясу, и более сладкие, рыхлые и рассыпчатые – если планируете сделать подливу для десерта. Не путайте с вареньем! Рецепт яблочного соуса для сладких блюд совершенно другой, и в Европе такая заготовка называется «мусс».

Для острой приправы из яблок используются также различные овощи и корнеплоды: хрен, сладкий или острый перец, сельдерей, зелень. Во все яблочные соуса можно добавлять сливы или алычу. В дополнение к сладким подойдут изюм, айва, инжир. Из специй используется молотый перец любых сортов, соль, сахар, корица, гвоздика, мускатный орех.

Самый простой соус из яблок к жаркому

Что потребуется:

— мясо для запекания: свинина, курица, утка или индейка;

— две-три луковицы среднего размера;

— четыре-пять кислых зеленых яблок;

— специи.

Рецепт действительно очень прост. Готовьте мясо, как обычно, используя те специи, которые вам нравятся. Если готовите курицу – яблоки и лук, разрезанные на половинки, нужно уложить на противень к мясу сразу же. Если утку или свинину – примерно за сорок пять минут до окончания готовки. Важно, чтобы яблоки, запекаясь, пропитывались стекающим жиром и ароматом мяса, потому укладывайте их срезом вниз вокруг жаркого, чередуя с дольками лука. Испеченные фрукты освободите от кожицы и семян, пропустите через сито вместе с луком. Разведите немного оставшимся после запекания жаркого соком, при необходимости приправьте солью и перцем и подавайте к мясу.

Соус на зиму острый

Понадобится достаточно много ингредиентов, но пусть вас это не пугает: интересный вкус этого яблочного соуса того стоит, а время приготовления займет всего час.

Эту пикантную приправу можно приготовить сначала на один раз – для пробы. А если рецепт понравится – в чем нет никаких сомнений! – смело доставайте баночки с крышками и используйте его для заготовок на зиму.

Продукты:

Яблоки кислые – 1,5 кг;

Лук – 0,5 кг;

Сахар – 0,5 кг;

Изюм – 100 гр;

Уксус винный или яблочный – 500 мл;

Соль – половина чайной ложки;

Перец острый и перец душистый молотый — по половине чайной ложки;

Гвоздика – четверть чайной ложки.

1. Изюм промыть теплой водой и замочить на четверть часа, затем воду слить.
2. Яблоки вымыть, очистить, вырезать сердцевинки с косточками, фрукты нарезать небольшими дольками или кубиками.
3. Лук очистить и измельчить кубиками.
4. Сложить все в кастрюльку, добавить полстакана воды и довести до кипения, помешивая, чтобы не горело.
5. Затем добавьте все специи, сахар и уксус, размешайте и тушите, пока масса не станет однородной, напоминающей по консистенции детское пюре.

Если планируете сделать заготовку впрок, пока соус готовится, простерилизуйте банки и крышки, разлейте яблочный соус горячим, закатайте. Если же нет – подавайте к любому жареному мясу теплым или холодным. Хорош он и к жареной печени.

Десертный яблочный соус

А это рецепт для всей семьи, даже для самых маленьких сластен, так как в нем максимально сохраняются все полезные вещества и витамины, и никаких вредных добавок, кроме сахара, нет. Потому он может использоваться и в детском питании, и в диетическом взрослом.

1. Яблоки мягкого, кисло-сладкого сорта освободить от кожуры и семенных коробочек с плодоножками, измельчить.
2. В кастрюльке соединить яблоки, сахар и воду. Сахара нужно брать на 1/3 от количества яблок, а воды – на 2/3. То есть, на 1,5 кг яблок – 0,5 сахара и 1 литр воды.
3. Все размешать и на очень медленном огне варить до закипания.
4. Кипятить не более пяти минут, по желанию можно во время варки добавить палочку корицы, затем ее обязательно удалите! Можно заменить корицу ванилью, получается одинаково вкусно.
5. Готовый соус взбить на блендере, еще раз вскипятить, разлить по банкам и закатать. Если соус не будет долго храниться, второй раз после взбивания можно его не кипятить.

Этот рецепт можно разнообразить, сдобрив яблоки цедрой лимона или апельсина. Такая заготовка не подходит в чистом виде для начинки пирогов, так как консистенция достаточно жидкая. Но она отлично уходит с горячими блинчиками или оладьями и может использоваться для приготовления кремов на основе сливок, молока или крахмала для тортов. Приятного аппетита!

Пряный яблочный соус — Кухонная бабочка

Это обновление поста 2012 года :). Хотя все равно актуально!

Долой старое, давай новое.

Откажитесь от палочек корицы и сладкого аромата теплых специй. Замените его теплом и сердцем. Яблочный соус крест-накрест… не пожалеете.

Я люблю яблоки. Твердость и гладкость их «кругов», хрусткость, которой сопровождаются некоторые укусы, и сладкий сок, стекающий по подбородку.Мне нравятся они в тортах и ​​выпечке, пирогах и твороге, свисающие с деревьев и спрятанные в углу моей сумки.

Но я еще не дошел до той лихорадки, которая свирепствует из века в век. .. и которая достигает кульминации в безумном консервировании, намазывании маслом и всевозможных яблочных наслаждениях с осени до зимы.

Историки кулинарии говорят нам, что соусы, приготовленные из яблок , и связанные с ними рецепты [тушеные яблоки, яблочный пудинг] готовили средневековые европейские повара. Эти соусы можно было приготовить от терпких до сладких, и их подавали в качестве дополнения к различным блюдам.

Раньше их называли по-разному, часто в связи с их использованием в качестве соуса к мясу. Рецепт яблочного пюре в книге Элизабет Раффальд «Опытная английская экономка» (Лондон: 1769) называется «Приготовить соус для гуся».

Оксфордский словарь английского языка отслеживает первое использование слова applesause в печати до книги Элизы Смит «Совершенная домохозяйка», 9-е издание, [Лондон: 1739]. Многие британские и американские поваренные книги 18 века содержат рецепты яблочной пюре, что подтверждает ее популярность.

Когда я учился в университете, мне иногда нравилось жаркое из свинины с густым яблочным пюре, приготовленное из терпких английских брэмли и разлитое в бутылки компанией Colemans. Но это было, когда я приехал в Нидерланды, чемодан, сердце и все это applemoes (яблочный соус) и я завел знакомство.

Яблочный соус раньше готовили на зиму, так как он хорошо хранится. Часто это дополнение к основному блюду. Шведы, например, обычно едят яблочный соус как приправу к жареной свинине.В Германии его подают к картофельным оладьям. В Нидерландах дети часто едят его с картофелем фри; «patat met appelmoes» — традиционное блюдо на детских праздниках. Это также популярное дополнение в Соединенных Штатах Америки и иногда там его также подают в качестве десерта. Во Франции его рассматривают исключительно как десерт и называют компотом.

Я почти ожидал, что мои «нигерийские» дети будут любить яблочный соус, когда у них будут блины и поффертье. Вы можете сказать, как кисло тот пошел, не так ли?

Перенесемся в 2012 год.Свиная вырезка. Зеленая фасоль с чесноком. Свежеприготовленный белый рис Жасмин и яблочный соус, за который можно умереть. Вдохновленный сливовым соусом миссис Уилбарроу к еде52, я пробрался на кухню поздно ночью — мое самое любимое время для приготовления пищи. Когда все тихо и я могу творить волшебство на своей кухне. Никакой вины — все спят, и я могу успокоить свою душу.

Я мог бы получить сливы, но у меня были яблоки. Хрустящие, сладкие, сочные, просто терпкие яблоки из Южной Африки. Идеально подходит для еды из рук и соуса.

Пряный яблочный соус

Выход 2 – 3 чашки

Ингредиенты

Наконечники

Раскол семян горчицы в ступке с пестиком — это искусство, в котором я еще не разбираюсь :-)! Я обнаружил, что семена продолжали пытаться убежать. В конце концов мне удалось раздавить некоторых, положив ладонь на поверхность ступки, отчаянно пытаясь высвободить их остроту и остроту. Знаете ли вы, что семена горчицы не становятся острыми, пока их не расколют и не смешат с жидкостью, например уксусом. Альтернативой измельчению в ступке является «жарка» в индийском стиле до тех пор, пока они не «взорвутся».

Как сделать

Доведите до кипения все ингредиенты, кроме нарезанных яблок.

Когда закипит, добавьте яблоки, уменьшите огонь и варите очень медленно, пока смесь не станет густой и сиропообразной, примерно 30–40 минут.

С помощью погружного блендера/картофельной давилки, блендера, кухонного комбайна доведите соус до желаемой консистенции. Мне нравятся мои с кусочками яблок, поэтому я удаляю 2/3 стакана, пюрирую и добавляю обратно. Затем я готовлю еще немного, чтобы уменьшить количество.

Снять тепло. Дайте остыть, затем охладите и используйте по желанию.

——♥♥♥♥♥——

Как только мы садимся есть, и я упомянул о яблочном соусе, дочь №1, которая помнит прошлые (американские) школьные обеды в честь Дня Благодарения и предлагает какой-нибудь соус с ее индейкой, отказывается… соус отличается от всего, что она когда-либо встречала.

Я очень убедителен, потому что она кладет немного… и на протяжении всего обеда продолжает возвращаться за добавкой. Сын и дочь №2 далеко не убеждены. Но я выжду – они молоды… и я полон надежд! Когда-то не ели ни чернику, ни клубнику, ни ананас — надежда будет пылать вечно.

Нам понравилось.

Сладкий, не приторный. Горячий… но не обжигающий, полный вкусов и ароматов. И цвет где-то между яблочным соусом Моттс и сладкой карамелью.

То, что осталось, я подам с мясным рулетом… или, может быть, сделаю пирог с курицей. Или немного яблочно-горчичного масла. Бесконечные варианты на самом деле.

Что вы думаете о яблочном соусе? Оставь это? Или любить?

Как приготовить и консервировать или заморозить яблочное пюре и грушевый соус

Сколько себя помню, я готовлю домашнее яблочное пюре и грушевый соус. Когда я был маленьким, это был основной продукт ежегодного консервирования моей мамы, и теперь это то же самое для меня с моей собственной семьей. Мои дети любят каждый год помогать готовить домашнее яблочное и грушевое пюре. Несколько лет, когда у меня есть время, я могу его сохранить. В другие годы, как в этом году, я так занят, что проще заморозить его, чтобы сохранить. В любом случае, это обеспечивает нас домашним яблочным и грушевым соусом, который можно есть круглый год!

Яблочное пюре, грушевый соус или яблочно-грушевый соус?

Приготовление домашнего яблочного и грушевого соуса выполняется по той же схеме.Отличие только в типе фруктов. Мой доступ к фруктам меняется из года в год, что диктует типы фруктовых соусов, которые я делаю и консервирую. Несколько лет я делаю только яблочное пюре, несколько лет только грушевое пюре, а несколько лет смешиваю их вместе для яблочно-грушевого соуса. На нашей старой усадьбе росла груша Секле, которая всегда давала много груш. Это дало нам много груш, чтобы приготовить и сохранить грушевый соус и грушевое масло, чтобы есть его круглый год.

В этом году в нашей новой усадьбе растет только сливовое дерево, поэтому доступ к яблокам и грушам — это то, что я могу добыть, купить или обменять.Я смотрел бесплатные объявления на Craigslist и спрашивал фрукты для корма. Недавно мы были на местном фермерском рынке и нашли фермера с 5-галлонными ведрами, полными вторых яблок без пестицидов по 5 долларов каждое. Мы купили два полных ведра для приготовления яблочного пюре. Позже в тот же день сосед дал нам ведро, полное яблок, а кто-то еще дал мне несколько груш со своего дерева. Такие замечательные подарки и идеально подходят для приготовления домашнего яблочного и грушевого соуса!

Какие фрукты нужны для приготовления яблочного и грушевого соуса?

Лично я использую любые сорта яблок и груш, которые попадутся мне в руки! В детстве моя мама говорила, что предпочитает использовать яблоки Гренни Смит, так как они более терпкие. Затем она добавила коричневый сахар и корицу в домашнее яблочное пюре, чтобы подсластить его. Я больше пурист и стараюсь по возможности не использовать дополнительные подсластители. Сорта яблок, которые я собирала или покупала в нашем регионе, всегда были более сладкими, поэтому фруктовый соус достаточно сладкий, без добавления сахара.

Что делать, если в плодах есть черви? Могу ли я использовать его для приготовления яблочного или грушевого соуса?

Это может вызвать у вас отвращение, но вы все равно можете использовать фрукты, в которых есть черви, для приготовления яблочного или грушевого соуса! Я не говорю, что нужно бросать весь червивый плод в кастрюлю с яблочным пюре.Есть способы спасти некоторые части фруктов, не содержащие червей, и не включать лишний противный белок червя!

Я всегда стараюсь спросить человека, от которого я получаю фрукты, опрыскивает ли он фрукты или знает, могут ли они быть червями. Обычно в тех фруктах, которые я нахожу бесплатно, есть черви, но плюс в том, что, по крайней мере, они не содержат пестицидов! Я готов немного поработать с ведрами бесплатных червивых фруктов.

Осмотрите яблоко или грушу и найдите любые следы или отверстия, которые могут быть червоточиной.Иногда маленькое отверстие находится сбоку плода, иногда оно может быть на дне или возле плодоножки. Если есть признаки норы от жука, я срезаю остальную часть плода и избегаю места, где находится нора от жука. Я также не вырезаю сердцевину фрукта, так как там часто тусуются жуки. Если вам интересно посмотреть, как это выглядит, во что бы то ни стало разрежьте ядро ​​и проверьте его, если вы не слишком брезгливы и не противны! Отбрасываем ту часть плода, которая имеет отверстие для жука и червивую сердцевину.Однако куры и козы любят их есть!

Как приготовить яблочное и грушевое пюре

Чтобы приготовить домашний яблочный или грушевый соус, вам понадобится пищевая мельница. В детстве мы использовали пищевую мельницу такого типа , которая устанавливается на кастрюлю. Я также использовал такую ​​в течение многих лет, пока кто-то не порекомендовал мне попробовать эту пищевую мельницу в стиле столешницы. О Боже мой. Какая огромная разница! Использование сита для пищевых продуктов в стиле столешницы намного быстрее и удобнее. Сборка и очистка занимает немного больше времени, чем в старом стиле, но это нормально, так как общий процесс намного быстрее и плавнее с моим новым ситечком для пищевых продуктов!

Состав:
Яблоки и/или груши

Направления:

• Шаг 1: Вымойте яблоки и/или груши.Удалите все листья. Вырежьте любые места синяков. Нарежьте фрукты кусочками и положите их в большую кастрюлю. Не имеет значения, попадут ли семена или стебель в горшок, поскольку они будут отделены позже при обработке на пищевой мельнице.

• Шаг 2: Налейте воду в кастрюлю с фруктами, пока на дне кастрюли не останется около 1/2″-1″ воды. Это поможет предотвратить пригорание фруктов до дна, пока они не начнут готовиться и выделять собственный сок.

• Шаг 3: Варите фрукты на среднем огне под крышкой. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и подгорание на дне.

• Шаг 4: Когда фрукты станут мягкими, снимите их с огня. (Обычно фрукты становятся мягкими через 10-20 минут.) Сняв с огня, пересыпьте фрукты в большую миску, чтобы они начали остывать. Получите еще один раунд приготовления фруктов на сковороде, пока все фрукты не будут приготовлены.

• Шаг 5: После того, как приготовленные фрукты немного остынут, обработайте их на пищевой мельнице.У меня всегда есть маленькие помощники на кухне, так как Старшая Сестричка любит крутить ручку мельницы, а 2-летний Младший Брат толкает фрукты поршнем в верхний лоток. Яблочный/грушевый соус выльется из передней части мельницы в чашу, расположенную под ней. «Отходы» кожи, семян и т. д. будут выходить через боковой носик в другую миску, которую мы затем скармливаем тварям.

Попробуйте соус, чтобы определить, хотите ли вы добавить подсластитель или специи. Я пурист и обычно ничего не добавляю, но у всех нас разные вкусы! Теперь соус готов к заморозке или консервированию.См. разделы ниже, чтобы узнать, как заморозить яблочный или грушевый соус.

Как заморозить яблочное или грушевое пюре

Чтобы заморозить яблочное или грушевое пюре, используйте безопасные для заморозки банки или пластиковые контейнеры. Для соуса этого года я использовал смесь стеклянных банок, пригодных для замораживания, и пластиковых контейнеров для заморозки с закручивающимися крышками. На банках, которые я использую, есть линия, обозначающая максимальную линию заполнения для замораживания. С пластиковыми контейнерами мое общее практическое правило заключается в том, чтобы оставлять не менее 1/2 дюйма свободного пространства вверху, чтобы обеспечить расширение.

Перед тем, как заморозить соус, дайте ему остыть. Я узнал, что если я поставлю контейнеры с теплой едой в свои морозильные лари, это приведет к тому, что на стенках скапливается больше кусков льда, что доставляет хлопот позже, когда он становится настолько толстым, что вам приходится его счищать. Даю соусу остыть до комнатной температуры, накрываю крышками и пишу на крышке перманентным маркером состав и год. Потом ставлю в холодильник охлаждаться. Как только он остынет, я переношу его в морозильную камеру. Я храню фруктовый соус замороженным до года.После этого он имеет тенденцию сгорать в морозилке и иметь неприятный вкус.

Как разлить яблочное или грушевое пюре

При консервировании яблочного или грушевого соуса я всегда следую рекомендациям из моей любимой Поваренной книги по консервированию шариков. Нагрейте фруктовый соус до кипения и разложите по чистым консервным банкам. Вот тут-то и пригодятся хорошая консервная воронка и ковш! Для яблочного и грушевого соуса я предпочитаю оставлять свободное пространство около 3/4 дюйма, так как в прошлом у меня были банки, которые не закрывались, когда я делал обычное свободное пространство 1/2 дюйма.

После заполнения банок удалите пузырьки воздуха и начисто протрите края. Поместите крышку для консервирования и наденьте кольцо, а затем обработайте в консервной банке с кипящей водяной баней (это та, которая у нас есть и которую мы любим!) В течение 20 минут на пинты и кварты. Не забудьте добавить время для вашей высоты, если вам нужно!

Как использовать яблочное или грушевое пюре

Мы часто используем яблочный или грушевый соус в качестве гарнира, особенно когда едим свинину, так как они хорошо сочетаются. Когда мои дети были маленькими, я консервировала яблочное и грушевое пюре в этих маленьких консервных банках и использовала их в качестве детского питания.Они отлично сработали, и дети до сих пор любят эти домашние соусы!

Мы также используем наше яблочное и грушевое пюре для изготовления кожи из фруктов. У меня пока нет поста о том, как это сделать, но вот пост от Common Sense Home, объясняющий, как сделать самодельную фруктовую кожу.

Можно или заморозить яблочное или грушевое пюре? Любые советы, чтобы поделиться?

Как приготовить яблочно-сливовый чатни

Щедрость осени на нас! Продуктивный сезон в нашем саду заставляет нас хранить фрукты в коробках, замораживать и консервировать продукты, а также исследовать новые способы сохранения продуктов питания в течение долгих зимних месяцев.

Часто продукции больше, чем мы можем обработать, поэтому мы раздаем излишки, а соседи отвечают тем же излишком, которого у нас может и не быть. Несовершенные фрукты, которые плохо хранятся, превращаются в яблочное пюре и другие консервы. Дополнительные помидоры готовятся для соуса и сальсы.Наш автоконсервный завод позволяет безопасно консервировать овощи с низкой кислотностью, такие как свекла, стручковая фасоль и кукуруза. Мы также используем нашу консервную банку для консервирования с кипящей водяной баней, поэтому нам не нужно хранить еще один большой котел для этого процесса. Клапан давления в данном случае не используется.

Параллельно думаем о праздниках и собираем подарки на основе еды, которые всегда пригодятся и оценят. Вот некоторые примеры: сухофрукты, сушеные травы, пакетики с семенами наших лучших сортов тыквы, домашние консервированные овощи и фрукты, а также небольшие баночки с домашними джемами и желе, приправами, чатни и сальсой.

Помимо того, что их приятно делать и они экономичны для дарителя, подарки, сделанные своими руками, на планете проще, чем купленные в магазине. Упаковки нет, для украшения достаточно яркой ленты вокруг баночки. Баночки можно использовать бесконечно, так что никаких отходов. В этом году, кроме моего обычного чатни из зеленых помидоров, я использую рецепт моего соседа Яна для яблочно-сливового чатни, потому что у этого чатни восхитительно экзотический вкус. А у меня в этом году в избытке чернослив, которые быстро созревают и имеют короткий срок хранения.В этом рецепте также используются многие яблоки с ветром, которые имеют помятости и надрывы, которые не позволяют им хорошо храниться, но при этом находятся на пике вкуса. Рецепт пришел от ее матери, которая работала на кухне большого поместья на севере Англии в период рубежа веков, когда снимался сериал PBS «Аббатство Даунтон». Несмотря на то, что в нем много ингредиентов, приготовить его очень просто. По этому рецепту получается около 6 пинт яблочно-сливового чатни, и его легко увеличить или уменьшить, чтобы получить количество пинт, которое соответствует вашим потребностям.

Яблочно-сливовый чатни от Jan’s

• 6 в. сливы без косточек, разрезанные на 8 частей
• 8 гр. кислые яблоки, очищенные и крупно нарезанные
• 4 гр. лук, нарезанный
• 1 ½ в. яблочный уксус
• 1 ½ в. изюм
• 2 гр. темно-коричневый сахар
• 1 1/2 ч. л.душистый перец
• 1 1/2 ч. л. молотый имбирь
• 1 шт. молотая гвоздика
• 4 ч. л. соль
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 6 капель табаско или по вкусу

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю, доведите до кипения, затем варите без крышки, пока смесь не загустеет, около часа. Регулярно перемешивайте.Проведите деревянной ложкой по дну кастрюли. Если текучей жидкости не осталось, он готов. Поверхность будет блестящей.

С помощью половника разлить приготовленную смесь через широкую воронку в горячие стерилизованные консервные банки. Полезно поставить банки на толстые газеты или чайные полотенца, прежде чем наливать. Дайте банкам остыть, это может занять 3-4 часа. После охлаждения банки можно хранить в холодильнике, где они будут храниться очень долго. Если вы хотите хранить при комнатной температуре в кладовой, обработайте банки на водяной бане в соответствии с инструкцией по консервированию, обычно в течение 10 минут.

Приятно делиться проверенными временем семейными рецептами с друзьями и родственниками, ведь их кулинарное наследие становится частью нашего собственного. Открытие красочной банки с вареньем в темноте зимы напоминает нам не только о щедрости лета, но и о близких, которые помогли ему.

Plum Apple Butter – сливовое масло почти идеально во всех отношениях

Когда жизнь дарит тебе сливы. . . Сделать сливово-яблочное масло

Это действительно самое простое варенье.Немного варки размягчит яблоки. Немного специй оживляет вкус. Быстрое пюре перед приготовлением слив. Еще одно пюре, и у вас есть почти идеальное сливово-яблочное масло. Сочетание сливы и яблока было вдохновлено подарочным пакетом

Теперь в моем будущем еще больше сливового яблочного масла. Буквально вчера, начиная писать этот пост, я получил электронное письмо от другого друга. В этом году у нее был БОЛЬШОЙ урожай слив, и она спросила, может ли она принести нам полный мешок.Да!

Естественно сладкие и ароматные яблоки являются идеальным дополнением к сливам с терпкой кожурой и насыщенным вкусом. Благодаря яблокам и сливам, созревающим одновременно, сливово-яблочное масло — это вкусная и великолепно окрашенная сладко-терпкая приправа, которую можно приготовить, когда у вас есть и то, и другое в изобилии.

Оставьте кожуру на яблоках. Просто разверните их и удалите сердцевину одним разрезом ножа.Для лучшего сливового вкуса и цвета оставьте кожуру на сливах. Если его удалить, сливы станут более сладкими, но менее похожими на сливы.

• Используйте нож, чтобы разрезать сливу вокруг плодоножки и обратно.
• Поверните две половинки, чтобы высвободить одну половинку из углубления.
• Используйте ноготь большого пальца, кончик овощечистки или ложку, чтобы удалить косточку из другой половины.

Помимо отличного способа использовать много фруктов, что такое фруктовое масло? Его название происходит не потому, что оно сделано из масла, а потому, что его гладкость и намазываемость похожи на размягченное масло.

Существует множество печатных книг и источников в Интернете с подробной информацией о простом процессе консервирования

Сливовое яблочное масло

На создание этого простого рецепта меня вдохновил пакет местных слив и яблок. При использовании такого количества слив и яблок в дополнительных подсластителях не было необходимости. Тем не менее, этот рецепт прощает. Отрегулируйте его в соответствии с количеством слив и яблок, которые у вас есть. Если после приготовления слив сливово-яблочное масло получилось более жидким, чем вы хотите, просто варите его на медленном огне, пока оно не станет идеально сливовым. Добавьте столовую ложку или больше меда по вкусу, если предпочитаете более сладкий.

На 8 чашек                                         Рецепт для печати
Общее время:   около 75 минут

1. Смешайте нарезанные кубиками яблоки, яблочный концентрат и воду в средней кастрюле для супа и поставьте на средний огонь.Накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 45 минут, периодически помешивая, пока яблоки не станут очень мягкими. Вмешайте корицу и мускатный орех.
2. Либо используйте погружной блендер прямо в кастрюле, чтобы превратить яблоки в пюре, либо переложите их в кухонный комбайн и измельчайте до тех пор, пока кожица не растворится.
3. Добавьте половинки слив без косточек в яблочную смесь. Готовьте, не накрывая крышкой, на среднем огне еще 15 минут, пока сливы не разварятся, помешивая чаще, когда смесь загустеет. Еще раз используйте погружной блендер или кухонный комбайн, чтобы превратить смесь в пюре.
4. Проверьте консистенцию сливово-яблочного масла. Если оно слишком жидкое, продолжайте варить на медленном огне. Или, если это в самый раз, попробуйте. В зависимости от терпкости ваших слив, вы можете добавить столовую ложку или больше меда, пока он не станет почти идеальным.

Рецепт для печати.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Зима 2008 г. — Полет на юг

Поднимать своих студентов в воздух — необычный способ обучения, но в колледже Саут-Даунс это стало лишь частью углубленной программы обучения для работы в индустрии гостеприимства.

Колледж, в котором есть три учебные кухни и два ресторана, реализует девять различных программ, предназначенных для выпускников школ и более зрелых студентов. Курсы с полной и частичной занятостью включают 1 и 2 уровень ремесленного кейтеринга, гостеприимство и кейтеринг NVQ 3, а также национальный диплом BTEC.

Кроме того, ранее в этом году колледж запустил уникальный учебный комплекс на борту своего «самолета». «Очень популярный» класс организовал в этом месяце одно из своих «послеобеденных чаепитий» в своем ресторане, который был специально преобразован в зал ожидания аэропорта, где студенты «кабинного экипажа» получили возможность подавать в полете блюда, приготовленные студентами общественного питания в работа в стиле кухни. Благодаря его успеху в следующем году запланировано еще семь рейсов послеобеденного чая.

Запуск программы бортпроводников — не единственное достижение, которым может похвастаться колледж.У студентов была возможность поработать с некоторыми из лучших шеф-поваров, такими как Хестон Блюменталь, Марк Хикс, Тим Хьюз и Джон Уильямс. В январе приглашенным шеф-поваром станет Питер Виден из ресторана Paternoster Chop House.

«Наши студенты очень хорошо учатся, — объясняет Джерри Шурман, руководитель отдела гостеприимства, общественного питания и путешествий. «Мы тесно сотрудничаем с группой ресторанов D&D и City & Guilds, чтобы устроить наших студентов на рабочие места, и некоторые из них продолжают работать в таких заведениях, как The Fat Duck.

Прошлые награды колледжа были многочисленными. В последнее время он дважды становился победителем конкурса «Колледж-ресторан года» по версии журнала Restaurant Magazine в Лондоне и на юге, а студент колледжа Оскар Хольгадо был признан молодым шеф-поваром года на фестивале Emsworth Food Festival в прошлом году.

«Колледж — уникальная прогрессивная организация, страстно приверженная делу оказания помощи каждому поколению студентов в достижении самых высоких стандартов в подготовке к выполнению своих целей в мире общественного питания», — говорит Шурман.

Колледж был выбран местом проведения грандиозного благотворительного ужина в феврале. Студенты будут работать вместе с пятью приглашенными шеф-поварами: Хестоном Блюменталем, Маркусом Уэрингом, Джоном Кэмпбеллом, Филипом Ховардом и Анджелой Хартнетт, готовя банкет из шести блюд для 100 гостей. После трапезы состоится аукцион призов, и вырученные средства пойдут в фонд Ark Foundation, который в прошлом году собрал ошеломляющие 10 000 фунтов стерлингов.

Еда в South Downs оформлена в современном британском и европейском стиле с упором на местные продукты, которые, по словам Шурман, будут уместны в меню лондонского Вест-Энда.Ресторан под руководством Керри Мэнсфилд вмещает до 80 гостей. Здесь подают обеденные блюда, такие как теплое яйцо-пашот, черный пудинг и салат из молодого картофеля с соусом из лука-шалота, а также жареная свиная вырезка с начинкой из абрикосов и шалфея с яблочным соусом. Изыски в меню ужина включают террин из цесарок с молодым луком-пореем, каштанами и чатни из белого винограда; приправленная пряностями грудка утки Грессингем с жареными побегами фасоли, пак-чой и сливовым соусом; и пирог с карамелизированными яблоками и инжиром с мороженым из пралине.

Его кафе вмещает до 40 человек и предлагает напитки, выпечку и тосты, а также услугу «кафе на вынос».

Шурман говорит, что колледж часто получает признание за высокое качество и талант: «Приезжие повара хвалят наш ресторан за реализм и высокий уровень блюд».

Новогодний обед — Паскаль в The Old Vicarage Burton on Trent

обеденное меню

Три блюда £48.95

Стартеры

Террин из утки и апельсина (G без тостов)

Сливовый чатни, тост

Рийет из копченой скумбрии (G)

Паштет из рубленой копченой скумбрии со сметаной

Салат из козьего сыра (G)

салат из свеклы и яблок, жареные кедровые орешки, базиликовое масло

Салат с копченым лососем и креветками (G)

Салат из огурцов, заправка Мари Роуз

Белая луковица (G)

С хрустящим луком

Основные блюда

Жаркое из английской говядины (доступен йоркширский пудинг G)

Подается с йоркширским пудингом, соусом из хрена и традиционным соусом

Корейка свинины (G)

С яблочным соусом, шкварками и соусом

          Жареное филе трески (G)

Жареный картофель, креветочное масло

Жареный кострец ягненка (подается розовым) (G)

Измельченный молодой картофель, соус из красного вина

Клецки с дикими грибами и шпинатом (V)

Трюфельное масло, сыр пармезан

Хрустящая утиная ножка конфи (G)

Жареная свекла, слива и мед, редукция красного вина

Десерты

Хлебный пудинг с маслом

Подается с английским кремом и карамельным соусом

Крошка из зимних ягод и яблок

Подается с заварным кремом, ванильным деревенским мороженым

Чизкейк с соленой карамелью (G)

Ореховая крошка, шоколадное мороженое

Ванильный крем-брюле (G без печенья)

Подается с песочным печеньем

Набор британских и континентальных сыров

С фруктовым чатни и печеньем

Шоколадный брауни

Ванильное фермерское мороженое Needwood

Из-за известного нарушения цепочки поставок и связанного с этим роста цен цены и наличие могут отличаться от указанных в меню.

Пожалуйста, свяжитесь с вашим сервером для получения дополнительной информации.

Почему бы не закончить трапезу лимончелло или кофе?

Лимончелло 50 мл £3,10

Чай или кофе в кофейнике от 2,50 фунтов стерлингов

Плавучий кофе с ликером от 5,25 фунтов стерлингов

Капучино, эспрессо, латте, американо или горячий шоколад от 2,50 фунтов стерлингов

Из-за известного нарушения цепочки поставок и связанного с этим роста цен цены и наличие могут отличаться от указанных в меню.

Пожалуйста, свяжитесь с вашим сервером для получения дополнительной информации.

Все 14 основных аллергенов присутствуют в нашем ресторане в той или иной форме. Просим Вас при оформлении заказа предупредить нашего дежурного менеджера о Вашей пищевой аллергии или повышенной чувствительности. Затем мы приложим все усилия, чтобы избежать случайного перекрестного контакта, но опять же мы не можем давать никаких гарантий и не берем на себя никакой ответственности. Все наши поставщики закупаются на месте, и мы используем только самые свежие сезонные ингредиенты.

Стороны от 10 и более 5% платы за обслуживание будут добавлены к окончательному счету.

Приятного аппетита

Йоаст SEO

Панель переключения: Yoast SEO

Меню событий

Переключатель панели: События MenuMenu

Добавьте меню, чтобы организовать его немного лучше, если хотите.

Статус и видимость

VisibilityPublicPublish24 сентября 2021 г., 15:52Прикрепить к началу блогаАвторКрис ТаулендПаскаль АрнуПереместить в корзину

Йоаст SEO

 Анализ удобочитаемости:  OK  SEO-анализ:  Требуется улучшение
Улучшите свой пост с помощью Yoast SEO4 Revisions

Постоянная ссылка

Категории

EventFor Home PageFullNewsUncategorizedAdd New Category

Метки

Выдержка

Обсуждение

Дата события

Панель переключения: Дата событияДата событияОткрыть панель публикации

День подарков, воскресенье, 26 декабря

два сеанса 12.00, 12.15, 12.30, 12.45 15.00, 15.15, 15.30, 15.45

День подарков

обеденное меню

Три блюда £48,95

Стартеры

Утка с апельсином (G без тостов)

Сливовый чатни, тост

Рийет из копченой скумбрии (G)

Паштет из рубленой копченой скумбрии со сметаной

Салат из козьего сыра (G)

салат из свеклы и яблок, жареные кедровые орешки, базиликовое масло

Салат с копченым лососем и креветками (G)

Салат из огурцов, заправка Мари Роуз

Белая луковица (G)

С хрустящим луком

Основные блюда

Жаркое из английской говядины (доступен йоркширский пудинг G)

Подается с йоркширским пудингом, соусом из хрена и традиционным соусом

Корейка свинины (G)

С яблочным соусом, шкварками и соусом

          Жареное филе трески (G)

Жареный картофель, креветочное масло

Жареный кострец ягненка (подается розовым) (G)

Измельченный молодой картофель, соус из красного вина

Клецки с дикими грибами и шпинатом (V)

Трюфельное масло, сыр пармезан

Хрустящая утиная ножка конфи (G)

Жареная свекла, слива и мед, редукция красного вина

Десерты

Хлебный пудинг с маслом

Подается с английским кремом и карамельным соусом

Крошка из зимних ягод и яблок

Подается с заварным кремом, ванильным деревенским мороженым

Чизкейк с соленой карамелью (G)

Ореховая крошка, шоколадное мороженое

Ванильный крем-брюле (G без печенья)

Подается с песочным печеньем

Набор британских и континентальных сыров

С фруктовым чатни и печеньем

Шоколадный брауни

Ванильное фермерское мороженое Needwood

Из-за известного нарушения цепочки поставок и связанного с этим роста цен цены и наличие могут отличаться от указанных в меню.

Пожалуйста, свяжитесь с вашим сервером для получения дополнительной информации.

Почему бы не закончить трапезу лимончелло или кофе?

Лимончелло 50 мл £3,10

Чай или кофе в кофейнике от 2,50 фунтов стерлингов

Плавучий кофе с ликером от 5,25 фунтов стерлингов

Капучино, эспрессо, латте, американо или горячий шоколад от 2,50 фунтов стерлингов

Из-за известного нарушения цепочки поставок и связанного с этим роста цен цены и наличие могут отличаться от указанных в меню.

Пожалуйста, свяжитесь с вашим сервером для получения дополнительной информации.

Все 14 основных аллергенов присутствуют в нашем ресторане в той или иной форме. Просим Вас при оформлении заказа предупредить нашего дежурного менеджера о Вашей пищевой аллергии или повышенной чувствительности. Затем мы приложим все усилия, чтобы избежать случайного перекрестного контакта, но опять же мы не можем давать никаких гарантий и не берем на себя никакой ответственности.