Соленые зеленые помидоры как в магазине в советское время: Маринованные зеленые помидоры как в СССР: рецепт и рекомендации, технология

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Помните, как в советские времена в магазинах продавались банки с очень вкусной заготовкой на зиму маринованных зеленых помидоров. Их брали нарасхват, поскольку томаты были в меру острые, пряные, с невероятно приятным маринадом.

Бывалые хозяйки знают, что томаты молочной спелости можно заготавливать, на вкус они нисколько не хуже красных. По сути, большой разницы в способах заготовки нет. Разве что, зеленые плоды можно фаршировать. 

Многие помнят, что неспелые томаты кушать довольно опасно для жизни из-за вредного вещества, в нем содержащегося. Я об этом писала, когда рассказывала о пользе помидоров. Но иногда томатов вызревает настолько много, что и в салаты уже надоело пускать, а спелых законсервировано такое количество, что полки ломятся. Тогда я пускаю зеленые помидоры на зимние заготовки. Предлагаю несколько рецептов консервирования на зиму в банках — вкусно получается необычайно, поверьте!

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры — рецепт на зиму в банках

Заготовка также делается горячим способом, но в банках. Рецепт проверенный годами, соотношение специй выверено досконально. Томаты получаются остренькими, но не резкими.

Берем на литр воды:

• Сахар – 80 гр.
• Уксус 5% — 100 мл.
• Соль – 60 гр.
• Лаврушка, перец горошком.

Заготавливаем:

1. Промытые помидоры заложите в банку.
2. Поставьте кипятиться воду, забросив все специи, кроме уксуса.
3. Когда соль разойдется, а вода закипит, влейте уксус. Быстро закипятите и влейте в банку.
4. Банки прикройте крышками, стерилизуйте их вместе с содержимым примерно 10 минут. После емкости нужно плотно укупорить и отправить в подвал для охлаждения.

Маринованные зеленые помидоры — рецепт как в СССР

В советские времена в магазинах стройными рядами стояли банки с томатами. Были они очень вкусными, сверху плотными, а на разрезе розовыми. Многие помнят, как давали их в садике к картофельному пюре. Тогда существовали определенные ГОСТы, в баночки всегда закладывалось много зелени, приправ, жгучий перец.

• Томаты — 2 кг.
• Лаврушка – 2 листика.
• Укроп, петрушка, сельдерей – по одной веточке.
• Черный перец – 2 горошинки.
• Чеснок – 3 зубка.
• Соли — 60 гр.
• Сахарный песок – 30 гр.
• Уксус – 60 мл.

Технология консервации

1. Промойте помидоры и зелень в холодной воде, выложите на чистое полотенце, чтобы обсохли.
2. Простерилизуйте банки и жестяные крышки.
3. Наложите в банки зелень укропа, петрушки и сельдерея, лавровые листики, чеснок и горошки черного перца.
4. Затем наполните банку зелёными плодами. Чтобы они не потрескались, наколите каждый томат в районе крепления плодоножки и вокруг нее зубочисткой.
5. Сверху засыпьте сахар и соль, залейте кипящей водой.
6. Уксус вливайте сверху в воду, а не наоборот.
7. Накройте жестяной крышкой, поставьте в кастрюлю с хорошо нагретой водой. Доставайте банки спустя четверть часа после закипания воды в кастрюле. Чтобы банки не лопнули, на дно кастрюли постелите старое полотенце.
8. Аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте консервацию, сразу закатайте крышками. Для проверки герметичности переверните их вверх дном. Хотя помидоры, как в магазине во времена Советского Союза, на консервном заводе не переворачивали. Но, как вы сами понимаете, домашние и заводские условия сравнивать невозможно.
9. Остывшие банки составьте в любое прохладное место. Они прекрасно хранятся и не взрываются.

Зеленые помидоры — рецепт на зиму как в магазине с перцем

Это еще один рецепт, по которому заготавливали и подавали в магазине в советское время. Технология заготовки несколько иная, но банки стоят отлично. Вкус от магазинных не отличить.

Потребуется:

• Помидоры – 2 кг.
• Жгучий перец – 1 стручок.
• Душистый перец горошком – 7 штук.
• Черный перец – 15 горошинок.
• Лавровый лист – 2 шт. (по желанию + 2 бутончика гвоздики).
• Вода – 2 литра.
• Сахарный песок и соль – по 3,5 столовые ложки.
• Уксусная эссенция – 1 чайная ложечка.

Как консервировать:

1. Промойте банки в горячей воде, добавив соду. Ополосните, пропарьте над паром не менее 15 минут.
2. Поместите в банку зеленые томаты, набив до самого верха. На дно уложите жгучий перец, а также лавровый лист, душистый и черный перец горошком.
3. В кастрюле вскипятите два литра воды , залейте в банку до самого горлышка. Накройте крышкой, оставим в таком положении минут на 5-10, чтобы томаты прогрелись.
4. Слейте жидкость в кастрюлю, посолите, посахарите, снова поставьте на плиту для кипячения. После закипания влейте уксусную эссенцию.
5. Кипящим маринадом залейте помидоры, сразу герметично закупорьте простерилизованными жестяными крышками.
6. Переверните банки кверху дном, укутаем в одеяло на сутки. Благодаря двойной заливке стерилизация не требуется.

Зеленые помидоры по-грузински на зиму — видео

Маринованные зеленые помидоры фаршированные чесноком – ну очень вкусный рецепт

У меня нашлось два рецепта фаршированных зеленых томатов, и оба чудесные, один легкий, а второй несколько сложнее (он следующий). Рецепт от подруги Маришки, она кладет сахара меньше, чем сказано в рецепте, получаются вкусные и сладкие помидоры. А как сделать кетчуп, правда, из красных помидоров, вы сможете почитать, перейдя по ссылке.

Понадобится на 3 литровую банку:

• Помидоры.
• 2—3  зонтика укропа, 5 шт. черного перца горошком, 5 шт. гвоздики, 2 шт. лаврового листа, петрушка, чеснок.
• На маринад: 2.5 литра воды, 250 гр. сахара и 2 ст. ложки соли, 250 мл. 6% уксуса.

Как консервировать:

1. Помидоры надрежьте с двух сторон и нафаршируйте — с одной стороны воткните веточку петрушки, с другой — кусочек чеснока.
2. Уложите в банки плотно, залейте горячим маринадом и простерилизуйте 20 минут. Можно не стерилизовать банки, а делать с трехкратной заливкой, при этом будьте внимательны, когда сливаете маринад, придерживайте, чтобы не вылетел чеснок.
3. Закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Помидоры с болгарским перцем, маринованные  горячим способом

Второй рецепт маринованных фаршированных помидоров несколько сложнее, но стоит похлопотать, поверьте. Я каждую зиму, хоть пару банок, да сделаю.

Возьмите

• Помидоры — 3 кг.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец.
• Горький перец — 1 шт.
• Чеснок — головка, или 8—10 зубчиков.
• Петрушка, укроп — по 1 пучку.

На маринад возьмите — на 1 литр воды (на 3 кг помидоров уйдет примерно 2 литра маринада):

• Соль — 2 большие ложки.
• Сахар — ложка.
• Уксус 9 %  — большая ложка.

Как заготовить на зиму:

[ok]Внимание! Консервирование зеленых томатов на зиму по предложенному рецепту имеет некоторые тонкости, читайте внимательно.[/ok]

1. Разрежьте помидоры крест-накрест, на 4 части, но не до конца.
2. Натрите на крупной терке морковь, измельчите чеснок и перец, смешайте. Добавьте болгарский перец, покрошенный кубиками. Нафаршируйте помидоры данной смесью, с помощью маленькой ложечки.
3. Уложите плотненько в кастрюлю, другую подходящую тару и залейте приготовленным заранее горячим рассолом (когда рассол закипит, остудите примерно до 70 градусов).
4. Накройте крышкой помидоры (не кастрюлю) и сверху — гнет, чтобы помидоры не всплывали. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 4 дня.
5. Спустя четыре дня их можно кушать. Можно каждый помидор разрезать до конца на четыре части и полить не рафинированным подсолнечным маслом — получится салат. Приятного аппетита!

Рецепт салата из зеленых помидоров без стерилизации

Берем:

• Помидоры — 1.5 кг.
• Для соуса на это количество: чеснок — 1 головка.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Горький перец — 2 маленьких.
• Уксус 9% — 50 мг.
• Соль — по вкусу.

Как приготовить закуску из зеленых помидоров по простому рецепту:

1. Помидоры нарежьте на кружочки размером в 0.5 см. Обжарьте их в растительном масле.
2. Сделайте соус — пропустите через мясорубку или измельчите в блендере перец горький, сладкий, чеснок, добавьте уксус и соль.
3. Уложите в банку слоями помидоры, перемежая соусом, и поставьте в холодильник. Закуска готова на следующий день, она не закатывается. Но и без стерилизации стоит замечательно.

Салат из зеленых помидоров нашла на просторах интернета. Обязательно посмотрите видео, удивительно любопытный рецепт попался.

Резанные дольками маринованные помидоры быстрого приготовления

Горячий способ маринования для торопыг, не любящих долго ждать. Томаты заливаются кипятком, что ускоряет процесс.

Возьмите:

• Помидоры – 3 кг.
• Вода – 0,5 литра.
• Уксус 9% — 300 мл.
• Укроп – большой пучок.
• Чеснок – головка.
• Соль – 75 гр.

Как мариновать:

1. Помидоры хорошенько вымойте, аккуратно нарежьте крупными дольками.
2. Произвольно измельчите укроп.
3. Очищенные зубки чеснока покрошите тонкими дольками.
4. Все уложите в широкую емкость, осторожно перемешайте.
5. Отдельно закипятить воду, распустите в ней соль. Залейте уксус. Кипящим раствором залейте овощи.
6. После остывания поставьте их в холодильник. Буквально через час быстрая закуска из зеленых плодов будет готова.

Видео-рецепт консервирования вкусных помидор

Самые вкусные маринованные помидоры с чесноком пальчики оближешь

Вариантов заготовки множество, но если добавить в консервацию чеснок, зеленые томаты станут ароматными, остренькими, пряными. Рецепт невероятно популярен у хозяек всех времен.

Подготовьте:

• Молочные помидоры – 2 кг или 2 кг 500 граммов (в зависимости от размеров плодов).
• Сахарный песок и соли – по 2 большие ложки.
• Уксусная кислота – 60 мл.
• По 5 горошин черного и душистого перца.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лаврушка – 2 листа.
• Листья хрена, сельдерея и эстрагона.

Процесс приготовления:

1. Сначала заложите чеснок, горошинки перцев и травы. Затем наполните банку томатами.
2. Залейте содержимое банки кипятком, оставьте минут на 5. В это время на плите должна закипать новая порция воды для повторной заливки.
3. Первую порцию воды слейте в кастрюлю, а кипящей водой заливаем зеленые помидоры еще раз.
4. Слитую воду доведите до кипения, высыпаем сахар, соль. После закипания и полного растворения специй добавьте уксус.
5. Слейте воду с помидоров, вместо нее залейте кипящий маринад.
6. Закатайте ёмкости под железную крышку, поставьте вверх дном, уберите под шубу, пока не остынут.

Острые маринованные зеленые помидоры по-корейски

Рецепт достался от доброй знакомой, хорош универсальностью: можно делать заготовку на зиму, хотите попробовать сразу — тоже получится.

Подготовьте:

• Зеленые помидоры – 1 кг.
• Сладкий перец – 2 шт. (чтобы было красиво, возьмите перцы разного цвета).
• Чеснок – 3 зубка.
• Столовый уксус и растительное масло – по четверти стакана каждого.
• Сахар – 50 гр.
• Соль – 20 гр.
• По желанию можно добавить любую зелень и красный перец.

Как приготовить зеленые томаты по–корейски:

1. Помидоры порежьте мелко, нашинкуйте зелень, перец порежьте соломкой, а чеснок измельчите под прессом.
2. Смешайте с уксусом, залейте маслом, посолите, положите сахар и по желанию приправы.
3. Разложите салат по баночкам и отправьте в холодильник, закрыв обычными капроновыми крышками.
4. Спустя 8 часов закуска готова, кушать можно, когда пожелается, хранится до полугода.

Последний рецепт заготовки из зеленых помидоров, любопытный, на мой взгляд.  Лишний рецепт никогда не помешает, согласитесь, всегда приятно выбирать из массы интересного. С любовью… Галина Некрасова.

Помидоры маринованные | советский общепит

Помидоры маринованные | советский общепит

Консервы и заготовки из овощей

        Помидоры для маринования следует брать одинаковой спелости и размера. Для заготовок идеально подходят имеющие сливовидную форму помидоры. Как и в маринованные огурцы, в маринад можно добавить дополнительно ваши любимые приправы и пряности, например базилик, эстрагон, петрушку.

        Благодаря тройной заливке горячим маринадом, эти консервы не требуют дополнительной стерилизации и хранятся при комнатной температуре.

        Помидоры маринованные. Рецепт.

        Состав (на одну 3-х литровую банку):

помидоры – 1,5-1,7 кг;

зелень для консервирования (стебли и зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни) порезанная – 2 горсти;

перец сладкий – ¼ стручка;

лавровый лист – 2 шт.;

перец чёрный горошком – 10 шт.;

перец душистый – 3 шт.;

гвоздика – 2 шт.;

чеснок – 4-5 долек;

лук репчатый – ¼ средней луковицы;

зелень сельдерея порезанная – 2 ст. ложки;

горчица сухая (порошок) – 1 чайная ложка;

для маринада:

вода – 1,5 литра;

соль мелкая – 75 гр.;

сахарный песок – 100 гр.;

уксус 9% — 90 мл;

(маринад готовится из расчёта на 1 литр воды 50 гр. соли, 70 гр. сахара и 60 мл уксуса 9%.)

Соль и сахарный песок удобно отмерять мерным стаканом для сыпучих продуктов. Следует напомнить, что в столовой ложке содержится соли примерно 30 грамм, сахарного песка – 25 грамм, в чайной ложке соли – 10 грамм, сахарного песка также 10 грамм.

        Приготовление:

помидоры помыть и наколоть с одной стороны вилкой или ножом.

        Стерилизованную банку наполовину заполнить помидорами, выложить все приправы (кроме горчицы; лук, чеснок и сладкий перец порезать) и после этого положить остальные помидоры до края банки.

        В кастрюле довести до кипения воду с сахаром и солью и вылить в банку, через 7-10 минут рассол слить обратно в кастрюлю, довести до кипения, залить в банку и снова выдержать 7-10 минут. Затем снова слить, вскипятить и добавить горчицу, смешанную с уксусом, довести до кипения.

        Кипящий маринад залить в банку с помидорами до края, слегка потрясти банку для выхода пузырьков воздуха, при необходимости долить ещё маринада и закрутить крышками, стерилизованными в кипящей воде.

        Банку несколько раз перевернуть вверх-вниз и оставить остывать кверху дном.

        Хранить консервы в тёмном месте.

Маринованные помидоры отличная закуска к спиртным напиткам, например к такому:

И чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил (номер 1/74 год):

{18 июня, 2013} {Метки: консервы и заготовки из овощей}

 

польза и вред или как убрать ядовитый соланин

Помидоры уже несколько столетий широко используются в кухне многих европейских и латиноамериканских стран. Традиционно, в пищу употребляют зрелые: красные или желтые  плоды.

Однако в России, период выращивания культуры невелик, поэтому  владельцы приусадебных участков сталкиваются с проблемой: как использовать не успевшие созреть плоды.

Можно снять их и оставить дозревать в домашних условиях. А можно использовать зеленые помидоры, не дожидаясь их созревания. Актуально это в конце сезона, когда плоды не вызревают из-за заболеваний фитофторой.

Термическая обработка и приготовление зеленых плодов  предотвратит развитие болезни и не даст пропасть урожаю. Но остается вопрос: не опасно ли употребление в пищу неспелых плодов, уравновешивают ли друг друга польза и вред зеленых помидоров. Об этом  читайте в статье:

Польза и вред зеленых помидоров

Относится помидор к семейству пасленовых, чьи плоды известны своими токсичными свойствами, из-за содержания ядовитых веществ, которые в спелых плодах отсутствуют.  Несозревшие помидоры отличаются своей жесткостью и неприятным вкусом.

Поэтому неспелые томаты в сыром виде употреблять в пищу не только не вкусно, но и опасно. В России и в Европе растение выращивали исключительно как декоративную  культуру, употребление недозрелых овощей часто заканчивалось тяжелыми отравлениями.

После открытия способа правильного употребления этих овоща, они прочно заняли место среди других, более привычных сельскохозяйственных культур.

Химический состав  и полезные свойства 

Химический состав и пищевая ценность недозрелых плодов отличается от их поспевших собратьев. Помидоры менее калорийны, по сравнению с  красными — 100 гр. продукта содержат 23 ккал. Больше всего в них углеводов (до 5,1 г) в виде моно- и дисахаридов. Белки содержатся в незначительном количестве (до 1,2 г), пищевых волокон до 1,1 г, жиры почти отсутствуют (до 0,2 г).

Правильно приготовленные зеленые томаты сохраняют свои полезные свойства. В их состав входят витамины группы В, аскорбиновая кислота, аминокислоты, калий, медь, магний и железо. Отличаются плоды содержанием специфических веществ, обуславливающих  их характерные свойства: соланин, ликопин и томатин.

Соланин – это ядовитый гликоалколоид. Его большое содержание в незрелых томатах обусловлено природной защитой плодов от плесневелых грибков. По мене созревания концентрация этого элемента резко сокращается, поэтому даже светло-зеленые, вступающие в стадию созревания помидоры безопаснее плодов с темно-зеленой окраской.

В малых дозах соланин способен оказывать благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему, обладает противовирусными, спазмолитическими и мочегонными свойствами. Однако при превышении безопасной дозы, он пагубно влияет на эритроциты, что приводит к ухудшению их функций по переносу кислорода.

Неблагоприятно действует на нервную систему. Концентрация его в зеленых плодах такова, что для серьезного отравления достаточно съесть 5-6 томатов. Ярко выраженными симптомами  отравления соланином, являются тошнота, рези в животе, понос, головная боль.

В тяжелых случаях передозировка ядом может  вызвать летальный исход. Если после употребления в пищу зеленых помидоров появились симптомы отравления, нужно принять активированный уголь и обратиться к врачу.

Томатин – еще одно потенциально ядовитое вещество, относящееся к гликоалкалоидам и содержащееся в зеленых томатах. Концентрация его невелика, для серьезного отравления требуется съесть не менее нескольких килограммов продукта, что вряд ли кому-то под силу.

В небольших дозах он благоприятно действует на организм, поскольку обладает иммуномодулирующими и антиоксидантными свойствами. Есть сведения, что томатин ускоряет наращивание мышечной массы при нагрузках и способствует расщеплению жиров. Вещество является основой такого лекарственного препарата, как кортизон.

Ликопин – вещество, влияющее на окраску плодов. Это вещество является мощным антиоксидантом и защищает ДНК от онкогенных мутаций, тормозит развитие клеток раковых и их влияние на ДНК.

Предотвращает изменение хрусталика и развитие катаракты, снижает риск развития атеросклероза. Ликопин способен нормализовать  давление и снизить уровень  холестерина, что важно при болезни сосудов и сердца.

В отличие от соланина и томатина он нетоксичен, единственный возможный вред при передозировке – изменение цвета кожи, который возвращается к нормальному состоянию после исключения продуктов, содержащих ликопин, из рациона.

Передозировка возможна только при употреблении большого количества спелых томатов или продуктов из них, например, сока. В незрелых овощах его количество для такой передозировки недостаточно.

Серотонин. Помимо трех вышеперечисленных компонентов, в состав томатов входит серотонин, известный как «гормон счастья». Он не только повышает уровень эмоционального состояния, но и благоприятно влияет на работу мозга, нормализуя процесс передачи нервных импульсов.

Фитонциды, входящие в состав овощей, уменьшают воспалительные процессы. А комплекс витаминов и микроэлементов, поддерживает общий тонус организма.

Пользу может принести и наружное использование незрелых томатов. Так, прикладывание ломтиков помидоров к коже,  народной медициной рекомендуется  для излечения  варикозных узлов.

Как свести вред помидоров к минимуму и обезвредить соланин

Ученые приходят к общему мнению, что в зеленых томатах слишком много содержится органических кислот, гораздо больше, чем в спелых. При передозировке они вредно сказываются на работе поджелудочной железы и желчного пузыря. При болезни желчнокаменной они противопоказаны, так же как при подагре и артрите.

Содержание нитратов в зеленых плодах, тоже бывает завышенное, (на 100 г мякоти около 10-11 мг),  в то время, как в красных обнаруживаются малые микродозы. А нитраты вредны тем, что воздействуя на кислород, лишают его всякой активности. Результат этого влияния выражается в дефиците гемоглобина в крови, отчего нарушается работа печени. И даже может наступить отравление организма.

Считается, что свыше 5 съеденных зеленых томатов, приводят к отравлению организма, а более 10 штук -могут вызвать летальный исход.

Что делать?  Не ешьте зеленые томаты, либо подвергайте их бланшированию, что в значительной степени снижает количество нитратов. Кроме этого. Чтобы предотвратить вред плодов, который они могут нанести организму,  при употреблении зеленых помидоров в пищу,  необходимо обезвредить соланин. Достигается это термообработкой плодов или вымачиванием их в солевом растворе по нескольку часов.

В первом случае овощи бланшируют несколько минут, либо два-три раза обдают кипятком. При замачивании, солевой раствор желательно несколько раз сменить. Эти несложные меры значительно снижают концентрацию соланина в томатах и делают их употребление безопасным.

Ограничение накладывается  и на употребление  помидор в маринованном или соленом виде, они могут причинить вред людям с проблемами ЖКТ. Не желательно употреблять их в период беременности и кормления грудью.
Необходимо помнить о том, что  зеленый томат  может  вызвать индивидуальную  непереносимость и высыпания аллергического характера.

Несколько полезных рецептов из зеленых помидоров 

Наиболее известный способ кулинарной обработки зеленых помидоров – приготовление из них разнообразных заготовок на зиму. Не успевшие созреть плоды маринуют, солят, готовят из них икру, салат и даже варенье. Их можно и тушить, и даже жарить.
Диетологи говорят, что наибольшую пользу приносит употребление томатов с растительным маслом и советуют употреблять их раздельно с мясом, рыбой, яйцами и хлебом.

Соленые помидоры

Целые крепкие плоды сложить в стеклянную емкость, перекладывая пряными растениями и семенами по вкусу (хрен, кориандр, острый перец, чеснок и т.п.). Залить  холодным некипяченым рассолом  (2 ст.л. соли на литр воды) и убрать в холодное место. Соленье будет готово через месяца 2.

Маринованные зеленые помидоры

Здоровые плоды вымыть и сделав три надреза  (два боковых и один внизу),  вставить в боковые разрезы тонкие пластинки чеснока, а в нижний– дольку моркови. Подготовленные таким образом томаты укладывают в трехлитровые баллоны и на 15 минут заливают кипятком.

Потом воду сливают. Из свежей воды готовят рассол из расчета 100 гр. соли и 400 гр. сахара на литр воды. Доведя его до кипения , залить помидоры и прямо в банки  добавить  по ст. л. уксуса и закатать. По желанию, вместе с помидорами в банку можно положить горошины перца  и лаврушку.

Квашенные помидоры

• 3 кг. помидоров
• Пара морковок
• Один-два сладких перца
• Приправы: укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, хрен, острый перец (по вкусу).

Ровные крепкие плоды, примерно одинакового размера надрезать крест-накрест, но так, чтобы они не распались. Вложить в разрезы измельченные в мясорубке или блендере овощи (морковь, чеснок, перец).

Нафаршированные томаты уложить в кастрюлю, переслаивая приправами и зеленью, и залить горячим, но не кипящим рассолом, предварительно растворив в нем  сахар и соль (соответственно 2 и 1 ложку ст. на литровую банку).  Придавить овощи небольшим гнетом, чтобы не всплывали, и  выдержать при комнатной температуре несколько суток. После этого снять образовавшуюся в процессе засолки пену и убрать в холодное место.

Икра 

В зависимости от желаемой консистенции будущей икры, недозрелые томаты, сладкий перец, морковь и лук пропускают через мясорубку или мелко режут. Морковь, чтобы была мягче, можно предварительно слегка отварить, а лучше обжарить.

Добавляют к овощам сахар с солью  на свой вкус и ненадолго оставляют, чтобы выделился сок. После чего варят на слабом огне, помешивая, чтобы не подгорели, примерно 1,5 часа. За 10-15 минут до готовности в икру наливают полстакана растительного масла и немного уксуса. Готовую икру расфасовывают по банкам и закатывают.

Салат из зеленых помидоров

• 5-6 кг. помидоров
• 2 кг. болгарского перца
• 300 гр. чеснока

Нарезать томаты вдоль, ломтиками средних размеров. Приготовить рассол из стакана соли и 5 литров воды, вскипятить и залить им нарезанные помидоры. Когда рассол остынет, его нужно слить, а в помидоры положить  пропущенные через мясорубку, сладкий перец и чеснок. Добавить 0.5 л. масла растительного, по одному стакану 9% уксуса и сахара, соли на свой вкус и варить  до 20-ти минут.

Тушеные помидоры

Порезать овощи –помидорки, морковку, сладкий перец, луковицу, чеснок. Овощи порезать ломтиками, не очень мелко, лук – кольцами. Чеснок мелко порубить. На растительном масле обжаривать по очереди: сначала лук, потом чеснок, затем все остальные овощи.

Тушить блюдо на медленном огне, периодически перемешивая. Воду можно не добавлять – овощи дадут сок, который на медленном огне выкипеть не успеет. Перед готовностью положить по вкусу зелень, соль, немного сахара и приправы.

Приготовьте джем или варенье

Помидоры нарезать и заморозить, а потом дать им оттаять при комнатной температуре. Выделившийся в результате сок сливают, а помидорные дольки перемешивают с перекрученным на мясорубке лимоном. Добавляют в смесь один килограмм сахара и выставляют на медленный   огонь, варят после закипания  в три приема, по 10-15 минут каждый. Между варками для настаивания нужно делать полуторачасовые перерывы.

Польза и вред зеленых помидоров большинству людей не известна. Они воспринимают их скорее как способ сохранить не успевший созреть урожай, чем как продукт, имеющий самостоятельную ценность.

Но в небольших количествах, употребление зеленых помидоров может быть не менее полезно, чем красных. Также, это отличная возможность разнообразить меню. Необходимо только помнить, что при их употреблении важно соблюдать меру.

Будьте здоровы, уважаемые читатели!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Зеленые помидоры на зиму в банке — простые рецепты заготовок зеленых помидоров

Всем привет!

В одном из предыдущих выпусков мы с вами разбирали рецепты приготовления малосольных зеленых помидоров быстрого приготовления. Их можно сделать и кушать уже на следующий день.

Сегодня же я предлагаю вам рассмотреть рецепты приготовления этого овоща на зиму. В статье собраны самые лучшие рецепты, по которым у вас непременно получится очень вкусная закуска в виде заготовки.

Вкус консервированных зелёных помидоров разительно отличается как от вкуса консервированных красных томатов, так и от солёных или маринованных огурцов. Поэтому у этого продукта есть масса своих приверженцев. Предлагаем 6 рецептов приготовления консервированных зелёных помидоров на зиму.

Содержание статьи

Зеленые помидоры на зиму в банке без стерилизации

Так как во вскрытую банку быстро проникает патогенная микрофлора, а предварительной перед закаткой стерилизации не было проделано, нет смысла консервировать такой вид томатов в большой банке. Её содержимое должно быть съедено буквально в один-два присеста. Поэтому объёмы такой консервации – 0,5-0,8 литра. Плоды подбирают маленького размера.

Ингредиенты:

Указанное количество ингредиентов – это примерно 3 банки 0,5 литра или 2 банки 0,8.

• Помидоры зелёные – 1 кг.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Уксус 9% — 70 мл.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Перец острый – 2 мелких стручка.
• Зелень сельдерея и петрушки – по 1 веточек.

Подготовительные работы:

• Промыть, ошпарить кипятком и подсушить на полотенце помидоры.
• Промыть, высушить и мелко нашинковать зелень.
• Зубчики чеснока пропускаются через чесночную давилку, а острый перец нарезается маленькими кусочками. Или крошится, если он засушенный.

Приготовление:

1. Всё порезанное выкладывается в глубокий таз, заливается уксусом и добавляется сахар, соль, специи.

2. Перемешивается, прикрывается чистой тканью и оставляется на ночь. К утру вся масса даст сок, которого хватит на заливку банок.

3. Вся эта смесь раскладывается в банки и отправляется на 5 дней в холодный погреб или в холодильник, в отсек, где +4 градуса.

Рецепт маринованных зеленых помидоров на зиму как в магазине

Этот рецепт хорош тем, что в деталях повторяет сегодняшний эталон качества – ГОСТ времён СССР.

А для этого нужно брать плоды в стадии молочной зрелости – розовые внутри. Зелёный цвет кожуры у томатов в этой стадии спелости ненасыщенный, бледный, с переходом в белизну.

Ингредиенты:

• Зелёные помидорчики – 2 кг.
• Лаврушка – 2 шт.
• Зелень (обычно пользуются сельдереем и петрушкой) – по 1 веточке.
• Соль каменная не йодированная – 60 г.
• Чеснок – 3 средних зубка.
• Перец чёрный острый – 2 горошины.
• Сахарный песок – 30 г.
• Уксусная кислота 9% — 60 мл.

Количество составляющих дано на 1 3-х литровую банку.

Консервирование:

1. Зелень промыть в холодной воде, томаты – ошпарить кипятком и тоже промыть. Всё высушить на х/б полотенце.

2. Одновременно с этим стерилизуется тара и крышки для неё.

3. На дно банок укладывается лавровый лист, зубки чеснока, разрезанные пополам, горошинки перца и зелень.

4. Сверху наполнить банку помидорами. Предварительно каждый помидор прокалывается зубочисткой для предотвращения растрескивания плодов.

5. После засыпки сахара и соли доливается кипяток.

6. Добавить уксус (после воды!).

7. Прикрыть банку крышкой, поставить в кастрюлю с горячей водой на огне. Дождаться повторного закипания, кипятить 15 минут.

Внимание! Чтобы банки не лопнули от перепада температуры у днища кастрюли, перед размещением банок в ней поставьте в кастрюлю проволочную решётку. Или хотя бы постелите на дно старое вафельное полотенце.

8. Вынуть специальным захватом (или с помощью полотенца, чтобы не обжечься) банки и быстро закатать их. Для проверки герметичности перевернуть банки вверх дном.

Зеленые помидоры на зиму — рецепт просто пальчики оближешь

Стерилизации в этом рецепте требуют только банки крышки. Её делают непосредственно перед раскладкой предварительно немного подогретых ( 50-55⁰С) помидоров в банки.

Ингредиенты на 3 литровых банки:

• Помидоры среднего размера – 12 шт.
• Перец сладкий красный или оранжевый – 3 шт.
• Небольшие луковицы – 3 шт.
• Соль – 3 неполных ст. ложки.
• Кинза (или петрушка) – 3 пучка
• Сахар-песок – 1 ст. ложка.
• Перец красный острый молотый – ½ чайных ложки.
• Уксус 9% – 70 мл.

На заметку! Красный молотый острый перец можно заменить одним небольшим свежим и мелкопорезанным перчиком чили.

Приготовление:

1. Перцы, зелень, томаты тщательно промыть и подсушить на разовых или х/б полотенцах.

2. Сладкий перец очистить, порезать на дольки.

3. Чеснок и зелень измельчить (чеснок лучше не давить, а именно измельчать), пересыпать солью, чтобы дали сок.

4. Лук и помидоры нарезать тонкими кольцами.

5. Влить уксус и всё тщательно перемешать.

6. Утрамбовать всё в кастрюлю, поставить на сутки в холодильник.

7. На следующий день простерилизовать банки крышки, быстро разложить в них готовую подогретую до 55 градусов смесь, закатать.

В прохладном месте такие пикантные помидорчики хранятся до 3 месяцев. Если хотите дольше, консервы нужно охладить до нуля градусов или чуть ниже. На практике это выглядит как хранение в прохладе до декабря, а потом можно вынести в сени, на балкон, в сарай, на чердак, где деликатес продержится в морозах до весеннего тепла.

Простой рецепт зеленых помидор с чесноком по-армянски

Эта в меру острая, вкуснейшая добавка к гарнирам, а также к мясным блюдам и птице готовится скоро, а хранится достаточно долго.

Ингредиенты:

• Зелёные помидорчики молочной спелости – 1,5 кг.
• Чесночные зубки – 6-7 шт.
• Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.
• Перчик красный острый – 1 шт. (или 1 ч. ложка сухого молотого, или 1 измельчённый сухой стручок).
• Уксусная эссенция 9-процентная – 1 ст. ложка.
• Ледяная вода – 100 мл

Как приготовить рассол:

• Холодная кипячёная вода – 1 л.
• Соль не йодированная – 5 ст. ложек.
• Сахар-песок – 3 ст. ложки.

Этапы приготовления:

1. Тщательно промыть плоды душевой струёй холодной воды.

2. Зелень измельчить, выдавить сквозь чесночный пресс зубки чеснока, высыпать измельчённый красный острый перчик. Влить в смесь 100 граммов ледяной воды и уксус. Перемешать.

3. Помидоры надрезаются пополам, чтобы они раскрылись, как створки раковины, между половинок плотно набивается смесь из зелени и специй. Томаты надрезами кверху укладываются плотно в ёмкость, где будет происходить квашение. Остатки зелени можно выложить сверху.

4. Рассол готовится без кипячения: и соль, и сахар разводят в кипячёной остывшей воде, и после полного растворения компонентов полученным раствором заливают плоды в ёмкости, предназначенной для квашения.

5. Сверху придавить тарелкой с диаметром, позволяющим провалиться внутрь кастрюли, затем положить груз-гнёт, чтобы выделился сок.

В таком состоянии помидорчики оставляют при комнатной на 4-5 суток, не убирая в холодное место. После чего готовый салат раскладывается по банкам, заливаются доверху рассолом, плотно закрывается крышками и в таком состоянии хранится в холодном месте (балкон, веранда частного дома) до зимы. Хотите дольше – понизьте температуру хранения.

Как засолить помидоры на зиму в банках холодным способом?

Основное правило такого засола – старательная промывка томатов перед консервированием, кратковременное ошпаривание их кипятком, прокол шкурки в области плодоножки и чередование слоёв специй, зелени и томатов. Соль и сахар всыпаются перед заливкой в банки тёплой (20-25⁰С) кипячёной воды.

Ингредиенты:

• Помидорчики зелёные – 2 кг.
• Уксусная эссенция 9% – 1 ст. ложка.
• Соль каменная – 3 ст. ложки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 5-6 средних зубчиков.
• Укроп в «зонтиках» — 2 шт.
• Зелёные листья хрена и чёрной смородины.

Этапы приготовления:

1. Промыть, ошпарить, подсушить помидоры. Сделать глубокий, до середины плода, прокол в области плодоножки.

2. Наполнить ёмкости для засолки по принципу «слой зелени – томаты – зубки чеснока и смородиновый лист – томаты – листья хрена с зубками чеснока». Сверху оставить 4-5 см свободного места.

3. Добавляется сахар, соль. Сверху всё заливается кипячёной холодной водой, затем заливается уксус, после чего банка плотно закрывается крышкой и несколько раз энергично переворачивается для расхождения компонентов маринада по всему объёму тары.

Если квашение происходило без выноса в холодное помещение, то готовы такие помидорчики уже после 4-5 недель засолки. По истечении этого срока соленье нужно убрать в место с температурой около нуля градусов Цельсия.

Холодная засолка позволяет в полной мере сохранить витамины в томатах и не разрушить или не связать в трудноусваиваемую форму полезные микроэлементы.

Внимание! Тёмно-зелёные и ярко-зелёные мелкие плоды в пищу в любом виде употреблять не рекомендуется. Они, как и все «ягоды» паслёновых, богаты соланином – органическим ядом, губительно действующим на почки. Он есть и в более спелых плодах – но там его легко нейтрализовать предварительной выдержкой проколотых томатов в холодной солёной воде. После этого воду с вышедшим в неё соланином сливают, помидорчики делаются безопасными. Если же вам нужны непременно мелкие помидоры – используйте для засолки мелкоплодные сорта вроде Черри в стадии молочной спелости.

Посолка зеленых помидоров на зиму в кастрюле

Рассол для такой заготовки содержит достаточно консервирующих веществ в виде соли, сахара и уксуса, чтобы засоленные томаты хранились до весны. Главное, не повышать температуру хранения выше 8⁰С.

И доставать из ёмкости не руками, а специально выделенными для этого чистыми половником, вилкой или ложкой – что исключит занесение в рассол патогенной флоры. И, разумеется, на ёмкость с хранящимся томатами нужна плотная крышка, для исключения попадания в неё пыли, насекомых и мусора.

Ингредиенты:

• Средние по размеру помидорчики – 4 кг.
• Вода – 2 л.
• Сахар – 300 г.
• Соль каменная – 6 ст. ложек.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Укропные зонтики – 3 шт.
• Чеснок – 2 крупных головки.
• Петрушка и укроп зелёный – по 1 связке.

В этом рецепте помидоры фаршируются чесноком, поэтому начинать нужно с этой операции.

Приготовление:

1. В сделанный сбоку надрез помещают тонкие пластинки порезанных чесночных зубков. На один томат хватает 3-4 штуки, равномерно распределённых внутри. После чего края надреза сводятся и плоды аккуратно укладывается в ёмкость, предназначенную для засолки. На дно перед этим укладываются укропные зонтики.

2. Остальная зелень мелко шинкуется, смешивается с сахаром, солью и уксусом.

3. После того, как зелень даст обильный сок, вся её масса вываливается в кипяток, снова кипятится минуты 2-3 и в таком виде рассолом заливаются помидоры, уложенные в кастрюлю.

4. Готовность продукта к употреблению – через 3-5 дней.

Хранить такую заготовку нужно при температуре от минус 4 до +2 градусов. Поэтому место ей в холодном погребе или на балконе, где зимой поддерживается такая температура.

Кастрюля должна быть эмалированная, без малейших признаков скола эмали, это важно! Хотя, конечно, лучшая тара для хранения квашеных продуктов – деревянная. В виде кадушек и бочек.

Автор публикации

0 Комментарии: 468Публикации: 272Регистрация: 04-09-2015

Маринованные зеленые помидоры Два способа • Лось в деревенском стиле

Опубликован: 6 августа 2019 г. • Изменено: 21 октября 2020 г. • Автор: Даниэль Маккой • Как аффилированный представитель Amazon я зарабатываю комиссионные за соответствующие покупки

Погода здесь становится прохладнее и нависла угроза первых заморозков. Это означает, что нужно собрать тонны зеленых помидоров и решить, что с ними делать. Если вы никогда не пробовали маринованные зеленые помидоры, вас ждет настоящее удовольствие.

Эти соленья невероятно просто приготовить. И вы не сможете их сбить, пока не попробуете. Они действительно вкусные. Совсем не так, как ожидало бы большинство из нас (включая меня).

Я использовал несколько разных смесей специй, чтобы попробовать разные вкусы, и никогда не разочаровывался. Сегодня я решил поделиться с вами двумя из этих смесей специй. Вкусный маринованный зеленый помидор из хлеба с маслом и более традиционная смесь чеснока и укропа.

Нарезаете ли вы их, разрезаете пополам кучу помидоров черри (которые отлично подходят для такого рецепта) или четверть их, для этого не нужно много времени.Никакого шелушения, как при консервировании спелых помидоров. Никакой настоящей подготовительной работы. Просто нарежьте их, как хотите, приготовьте смесь рассола и специй, нагрейте ее, упакуйте банки и можно.

Им нужно постоять минимум три недели, прежде чем они действительно начнут приобретать свой вкус. И, конечно, чем дольше, тем лучше. Можете собрать их сейчас, и через пару месяцев у вас будет много подарков на Рождество.

Лучшие помидоры для маринованных зеленых помидоров

Для достижения наилучших результатов лучше использовать твердые, незрелые помидоры.Я знаю, что у них есть много красивых сортов семейных реликвий, которые при созревании становятся зелеными, этот рецепт не для них. Можно нарезать незрелые помидоры, но они, как правило, получаются мягкими, в зависимости от того, насколько они твердые и сочные. Итак, выбирайте более мелкие, красивые и твердые. Если они уже очень сочные и немного мягкие, вы получите мягкие маринованные зеленые помидоры. Все еще восхитительно… но не настолько хрустящим.

Помидоры черри отлично подходят для этих солений, но подойдет любой небольшой твердый незрелый сорт.В своей последней партии я фактически снял с лозы почти все помидоры, готовясь к отпуску. Все они были еще довольно маленькими, но многие из них производят нарезку и консервирование, такие как фиолетовый чероки и немецкий ланчбокс.

Что им есть с чем или с чем?

Честно говоря, они вкусные сами по себе, но вы можете использовать их практически везде, где обычно используете приправы или маринад. Мои любимые хот-доги. Как нарезанные на бургеры из оленины.

Из них получаются фантастические закуски и даже в качестве гарнира к тарелке фасоли пинто.Что, на мой взгляд, может быть лучшей комбинацией на свете. Они добавляют что-то в пикантное блюдо.

Необходимые припасы

Выход: 5 кварт

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Время отдыха: 21 день

Общее время: 21 день 30 минут

Маринованные зеленые помидоры — это восхитительная смесь маринованных специй и незрелых помидоров.Просто приготовить и приятно поесть. Это блюдо нужно попробовать.

Состав

Основные ингредиенты маринованных зеленых помидоров

• 5 фунтов зеленых помидоров
• 1 чашка лука (по желанию)
• 3 чашки яблочного уксуса
• 3 стакана воды
• 1/3 стакана кошерной соли

Смесь специй для хлеба и масла

• 1 3/4 стакана коричневого сахара
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1/2 столовой ложки цельного душистого перца
• 1/2 столовой ложки цельной гвоздики
• 1 красный болгарский перец (нарезанный, по желанию)

Смесь специй с чесноком и укропом

• 3 1/2 столовых ложки семян укропа
• 6 зубчиков чеснока (измельченные)
• 1 1/2 столовой ложки перца
• 6 лавровых листьев

Инструкции

1. Тщательно вымойте помидоры.
2. Нарежьте помидоры так, как вы хотите, и при необходимости выбросьте концы и все поврежденные участки.
3. В кастрюле доведите яблочный уксус, воду, кошерную соль и смесь специй по вашему выбору до кипения на среднем огне, пока соль (и сахар, если применимо) не растворится.
4. Упакуйте горячие стерилизованные банки с подготовленными помидорами, луком и красным перцем (если используется).
5. Осторожно полейте помидоры горячим рассолом, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.
6. Протрите ободок, отцентрируйте крышку и затяните кольцо пальцами.Поместите обратно в подготовленную емкость для водяной бани.
7. После упаковки всех банок обрабатывайте пинты в течение 10 минут и кварты в течение 15 минут.
8. Дайте банкам застыть в течение нескольких минут, прежде чем осторожно убрать их на выстланный полотенцем прилавок и оставить в покое на 12 часов перед проверкой герметичности.
9. Дайте соленым огурчикам постоять не менее 3 недель для достижения наилучших результатов. Срок хранения до одного года.

Это восхитительное лакомство и очень простой способ сохранить помидоры, которые еще не готовы к употреблению.

Вы ищете группу единомышленников, которые любят традиционный образ жизни ??

Я тоже. Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook, состоящей из более чем 13 000 единомышленников, где мы узнаем о том, как выращивать сад, готовить еду и жить так, как наши бабушка и дедушка. Вы будете рады, что сделали. Присоединяйтесь к группе «Самодостаточная жизнь» здесь.

Другие сообщения, которые вам понравятся:

Каково было жить в Советском Союзе?

Многие люди в России в наши дни говорят, что скучают по временам Советского Союза, что жизнь в СССР была прекрасной, все продукты питания были продуктами высокого качества и так далее, и тому подобное.

Интересно, что такие высказывания чаще всего можно услышать от молодых людей, даже не родившихся в СССР. У тех, кто родился в Советском Союзе, может быть иное мнение. Вот типичное мнение «против»:

Жить в СССР было плохо. На протяжении всей советской истории, а не только в период перестройки, все жили в бедности. В крупных городах покупатель в продуктовом магазине мог купить консервированную печень трески и копченую колбасу, и это было бы возможно в хороший день.Продовольственные магазины в небольших городах и деревнях были пусты. В то же время радио и телевидение сообщали бы о рекордно высоком удое молока и поразительных достижениях в птицеводстве. Продовольственные магазины продавали жидкую (разбавленную) сметану из огромных грязных алюминиевых банок, а также горькую сельдь (завернутую в газету), тонких голубоватых цельных цыплят, кирпичный хлеб и невкусный березовый сок.

Некоторые сегодня говорят, что скучают по советскому мороженому. Мороженое в СССР было не хуже, чем сегодня.Однако на фоне упомянутого «пищевого разнообразия» это действительно выглядело потрясающе.

Любой продуктовый магазин в Советском Союзе выделялся очередями людей. Люди часами выстраивались в очередь, чтобы купить кусок некачественного вонючего мяса, например, свиные ребрышки второго сорта. Бабушки в этих рядах всегда пахнут нафталином, мочой и старыми тряпками. У большинства из них были изношенные туфли и страшные на вид металлические зубы. В наши дни люди проходили мимо такого мясного прилавка, стараясь не дышать носом.Тем не менее, в советское время выстраивались длинные очереди людей, которые отчаянно пытались купить вещь.

Постановление от 7 мая 1985 г. «О мерах по борьбе со злоупотреблением алкоголем и алкоголизмом» создало длинные очереди даже за портвейном худшего качества.

Помимо товарного дефицита и скудного ассортимента, советская торговля всегда могла организовать очереди из ничего, потому что процесс закупок был организован очень неэффективно, особенно в обычных небольших «продуктовых магазинах».«Чтобы иметь возможность купить, например, 100 граммов сыра, покупатель должен был стоять в трех линиях. Первая была линиями для сыра как таковых, где его разрезали, взвешивали и упаковывали. Вторая линия была линией в кассу, в которой покупатель должен был запомнить вес сыра и отдел, в котором он был взвешен.Третьей строкой была строка с чеком — принять взвешенный и оплаченный продукт.

Синие цыплята иногда продавали на улице. Поставщикам даже не пришлось отрезать ноги и голову, чтобы цыплята весили больше.Эти цыплята тоже были очень плохо ощипаны, и перед приготовлением их приходилось опаливать над газовой плитой.

Дрянная советская обувь была ужасно жаркой летом, холодной зимой и мокрой весной и осенью. Но даже такую ​​обувь было очень сложно купить.

Когда человек видит очередь людей перед магазином, он или она говорит: «Кто последний? Я буду за тобой. Что здесь продают?» Другими словами, люди выстраивались в очередь за всем и везде, прежде чем они даже знали, что они могут получить.

Советская торговля и вся советская система были прекрасной иллюстрацией того, насколько униженными, жалкими и несчастными могут стать люди, оказавшиеся в определенных условиях. Обстоятельства изменились, и люди стали другими.

Вот типичное мнение «профи»:

Для среднестатистического человека, жившего в то время, СССР не было примерно 76 копеек за доллар, самой мощной в мире армии и всемогущего КГБ. Люди знали, что армия и КГБ защищают страну, но не видели военную мощь своими глазами.Люди никогда не могли видеть доллары, они не могли видеть необъятность индустрии и экономического роста. Они могли видеть разные вещи.

Советский Союз был страной, где можно было выйти в любое время дня, не опасаясь нападения со стороны недружелюбного человека. В современной России люди, живущие на первых этажах, часто устанавливают металлические решетки на окнах, и почти у всех людей в квартирах металлические входные двери. В советское время такого не было вообще.Двери в многоквартирные дома всегда будут открыты, как и двери в подвалы этих домов. В тех подвалах никогда не было ни наркоманов, ни бомжей, потому что в Советском Союзе таких людей не было вообще: ни наркоманов, ни бомжей.

В Советском Союзе женщины вешали белье и одежду после стирки на улице — на веревках во дворе, и никому в голову не приходило ни украсть, ни испачкать их.

В Советском Союзе люди знали своих соседей по именам и всегда заходили друг к другу за спичками, сахаром или солью.

В Советском Союзе всегда чествовали ветеранов войны. В Советском Союзе покупка билета на автобус или трамвай всегда была делом совести пассажиров. Пассажир должен будет бросить монету в специальный ящик, а затем использовать колесо сбоку от билетной коробки, чтобы получить билет. Эти коробки были механическими, а не автоматическими, поэтому можно было получить билет, не вставляя в него монету, или получить столько билетов, сколько нужно.

В Советском Союзе торговые автоматы по продаже газировки были на каждом углу.За граненый стакан вкусной сладкой газировки платили 3 копейки (несладкая вода — 1 копейка). Стекло можно было вымыть перед использованием, и никто бы никогда не украл очки.

В Советском Союзе было лучшее в мире образование бесплатно. В Советском Союзе дети могли бесплатно посещать спортивные секции и бесплатно ездить в летние лагеря, санатории и санатории.

В Советском Союзе терроризма на Кавказе не было. Советский Кавказ был местом курортов, отелей и лучших в мире минеральных вод.В Советской Украине не было ни бандеровцев, ни свастики. В Советской Украине были бескрайние поля золотой пшеницы, авиастроение и танковая промышленность, чистые города и приветливые, гостеприимные люди. В советских странах Балтии не было маршей СС и поцелуев с европейскими чиновниками. Прибалтийские страны в Советском Союзе были центром производства высокоточной электроники и радио, автомобилей и всемирно известных бальзамов.

В Советском Союзе взрослый мужчина мог прийти к одинокому ребенку на улице и спросить, нужна ли ему помощь, и никто не заподозрил бы этого человека в педофилии.

В Советском Союзе молодым людям после свадьбы выдавались однокомнатные квартиры от государства. Когда молодые люди становились родителями, они могли переехать в двухкомнатную квартиру, и все это было абсолютно бесплатно. Никто в Советском Союзе не знал слова «ипотека».

В Советском Союзе на телевидении не показывали груды трупов или расчлененных тел. Не было и туалета, и низкопробного юмора. Вместо этого были образовательные программы и добрые добрые советские фильмы, которые до сих пор нравятся всем.

В Советском Союзе буханка хлеба всегда стоила 24 копейки. Он стоил 24 копейки сегодня, четыре года назад и четыре года вперед. Рубль, забытый в книге и найденный десять лет спустя, все равно будет деньгами той же стоимости, а не обесцененным листом бумаги.

Политонлайн

Читать статью на русском языке

Infogalactic: ядро ​​планетарного знания

Маринование — это процесс сохранения или увеличения срока службы пищевых продуктов путем анаэробной ферментации в рассоле или погружения в уксус.Полученный продукт называется маринованным , или, во избежание двусмысленности, с прилагательным маринованный . Процедура маринования обычно влияет на текстуру и вкус пищи. В Восточной Азии винегрет (растительное масло и уксус) также используется как маринад. К маринованным продуктам относятся: мясо, фрукты, овощи и, самое популярное, соленые огурцы. ^[1]

Другой отличительной характеристикой является pH 4,6 или ниже, ^[2] , которого достаточно для уничтожения большинства бактерий.При мариновании скоропортящиеся продукты сохраняются в течение нескольких месяцев. Часто добавляют противомикробные травы и специи, такие как семена горчицы, чеснок, корица или гвоздика. ^[3] Если пища содержит достаточно влаги, рассол для травления может быть получен просто путем добавления сухой соли. Например, немецкая квашеная капуста и корейское кимчи получают путем соления овощей, чтобы удалить лишнюю воду. Естественная ферментация при комнатной температуре с помощью молочнокислых бактерий обеспечивает необходимую кислотность. Другие соленья готовятся, помещая овощи в уксус.В отличие от процесса консервирования, маринование (которое включает ферментацию) не требует, чтобы продукты были полностью стерильными, прежде чем они будут запечатаны. Кислотность или соленость раствора, температура ферментации и исключение кислорода определяют, какие микроорганизмы доминируют, и определяют вкус конечного продукта. ^[4]

Когда концентрация соли и температура низкие, доминирует Leuconostoc mesenteroides , продуцируя смесь кислот, спирта и ароматических соединений.При более высоких температурах доминирует Lactobacillus plantarum , который производит в основном молочную кислоту. Многие соленые огурцы начинаются с Leuconostoc и меняются на Lactobacillus с более высокой кислотностью. ^[4]

История

Маринование началось 4000 лет назад с использованием индийских огурцов. ^{[ необходима ссылка ]} Это использовалось как способ сохранить еду для использования вне сезона и для длительных путешествий, особенно по морю. Свинина и солонина были обычным продуктом питания моряков до того, как появились паровые машины.Хотя процесс был изобретен для консервирования продуктов, соленые огурцы также производятся и едят, потому что людям нравится их вкус. Маринование может также улучшить пищевую ценность пищи за счет введения витаминов группы B, продуцируемых бактериями. ^[5]

Этимология

Термин рассол происходит от голландского слова pekel , что означает рассол . В США и Канаде, а иногда и в Австралии и Новой Зеландии само слово pickle почти всегда относится к маринованному огурцу, за исключением случаев, когда оно используется в переносном смысле.Он также может относиться к другим типам солений, таким как «маринованный лук», «маринованная цветная капуста» и т. Д. В Великобритании термин «маринад», как в «бутерброде с сыром и солеными огурцами», может также относиться к рассолу Плафмана, разновидности чатни. .

Популярность солений в мире

Азия

Южная Азия

Южная Азия имеет большое разнообразие солений (известных как ачар на ассамском, пенджаби, хинди, бенгали, уппинакаайи на каннаде, лонача на маратхи, уппилитаи или ачар на малайалаи на тамуалаи , ooragaya на телугу), которые в основном сделаны из сортов манго, лимона, лайма, гунгура (кислый листовой кустарник), тамаринда и индийского крыжовника (амла), перца чили.Иногда используются такие овощи, как бринджал, морковь, цветная капуста, помидоры, горькая тыква, зеленый тамаринд, имбирь, чеснок, лук и цитрон. ^{[ необходимая ссылка ]} Эти фрукты и овощи обычно смешиваются с такими ингредиентами, как соль, специи и растительные масла, и созревают в безводной среде.

В Пакистане соленые огурцы известны как ачаар (на урду) и бывают разных вкусов. Популярным блюдом является традиционный смешанный рассол Хайдарабади, распространенный деликатес, приготовленный из различных фруктов (в первую очередь манго) и овощей, смешанных с отборными специями.

В Шри-Ланке аччару традиционно готовят из моркови, лука и измельченных фиников, которые смешивают с горчичным порошком, молотым перцем, толченым имбирем, чесноком и уксусом и оставляют в глиняном горшке.

Юго-Восточная Азия

Сингапурские, индонезийские и малазийские соленые огурцы, называемые acar , обычно изготавливаются из огурцов, моркови, перца чили и лука-шалота, приправленных уксусом, сахаром и солью. Фрукты, такие как папайя и ананас, также иногда маринуют.

На Филиппинах ачара в основном производится из зеленой папайи, моркови и лука-шалота с добавлением зубчиков чеснока и уксуса. Другие версии могут включать имбирь, болгарский перец, дайкон, огурцы или побеги бамбука. Отдельно, в некоторых провинциях маринованы незрелые манго или буронг манго , незрелые помидоры, гуава зеленого яблока, репа хикама, горькая тыква и другие фрукты и овощи. Siling labuyo, иногда с чесноком и красным луком, также маринуют в бутилированном уксусе.Сам по себе уксус с пряностями — основная приправа в филиппинской кухне.

Во Вьетнаме овощные соленья называются dưa muối («соленые овощи») или dưa chua («кислые овощи»). В Бирме чайные листья маринуют для производства лахпета, имеющего большое социальное и культурное значение.

Кимчи — очень распространенный гарнир в Корее.

Восточная Азия

Китай является домом для огромного разнообразия маринованных овощей, включая редис, байкай (китайская капуста, в частности, суан цай , ла бай цай , пао цай и консервированные овощи Тяньцзинь), чжа цай , перец чили, огурцы и многие другие.

Японский цукэмоно (маринованные продукты) включают такуан (дайкон), умэбоси (слива умэ), гари и бени шога (имбирь), репу, огурец и пекинскую капусту.

Основное корейское кимчи готовится из маринованной капусты напа и редиса, но также из зеленого лука, стеблей чеснока, чеснока и множества других овощей. Кимчи популярен во всей Восточной Азии. Джангаджи — еще один пример маринованных овощей.

Западная Азия

В Иране, Турции, арабских странах, на Балканах и на Кавказе соленые огурцы (называемые торши на персидском языке, turşu на турецком языке и mekhallel на арабском языке) обычно делают из репы, перца, моркови, зеленых оливок, огурцов. , капуста, зеленые помидоры, лимоны и цветная капуста.

Европа

Центральная и Восточная Европа

В Венгрии к основному блюду (обед) обычно подают соленые огурцы (savanyúság) , но их обычно едят и в другое время дня.Наиболее часто употребляемые соленые огурцы — это квашеная капуста (savanyú káposzta) , различные виды маринованных огурцов и перца и csalamádé , но помидоры, морковь, свекла, кукуруза, лук, чеснок, некоторые кабачки и дыни, а также некоторые фрукты, такие как сливы. и яблоки тоже используются для приготовления солений. Фаршированные соленые огурцы — это фирменные блюда, обычно приготовленные из перца или дынь, замаринованных после того, как их заправили капустной начинкой. Маринованная слива, фаршированная чесноком, — это уникальный венгерский вид маринада, такой же, как чаламаде и дрожжевой огурец (ковашос уборка) . Csalamádé — смешанный рассол из капусты, огурца, перца, лука, моркови, помидоров и лаврового листа, смешанных с уксусом в качестве ферментирующего агента. Квашеный огурец, в отличие от других маринованных огурцов, которые собираются круглый год, — это скорее сезонный маринад, который производится летом. Огурцы, специи, зелень и ломтики хлеба кладут в стеклянную банку с соленой водой и несколько дней выдерживают под прямыми солнечными лучами. Хлебные дрожжи, а также другие маринады и специи, сброженные под жарким солнцем, придают огурцам уникальный вкус, текстуру и легкую карбонизацию.Его сок может быть использован для приготовления особого типа спритцера (‘Újházy fröccs’) вместо газированной воды. В венгерских домохозяйствах принято производить собственные соленья. В разных регионах и городах есть свои особые рецепты, уникальные для них. Среди них наиболее известна квашеная капуста (Vecsési savanyú káposzta) . Заселенный баварскими поселенцами после османского владычества, Вечеш имеет многовековые традиции производства квашеной капусты, поэтому название города связано с ней.Он широко продается на Большом рынке Будапешта и считается туристической достопримечательностью вместе с самим рынком и другими уникальными венгерскими продуктами, продаваемыми там, такими как токайи, зимняя салями, перец, вышивка и т. Д.

Румынские соленья (мурэтури) состоят из свеклы, огурцов, зеленых помидоров ( gogonele ), моркови, капусты, болгарского перца, дынь, грибов, репы, сельдерея и цветной капусты. Мясо, как и свинину, также можно консервировать в соли и сале.

Традиционные польские и чешские соленья — это огурцы и квашеная капуста, но также распространены и другие маринованные фрукты и овощи, включая сливы, тыкву и грибы.

Российские, украинские и белорусские маринованные продукты включают свеклу, грибы, помидоры, квашеную капусту, огурцы, черемшу, чеснок, баклажаны (которые обычно фаршируются соломкой из моркови), тыквенный заварной крем и арбуз. В этих странах садовые продукты обычно маринуют солью, укропом, листьями черной смородины, лавровым листом и чесноком и хранят в темном прохладном месте.

Южная Европа

Итальянское блюдо из маринованных овощей — джардиньера, в которое входят лук, морковь, сельдерей и цветная капуста.Во многих местах на юге Италии, особенно на Сицилии, маринуют баклажаны и острый перец.

В Албании, Болгарии, Сербии, Македонии и Турции смешанные соленые огурцы, известные как турши или туршу , образуют популярные закуски, которые обычно едят с ракией . Также популярны маринованные зеленые помидоры, огурцы, морковь, сладкий перец, перец, баклажаны и квашеная капуста.

Турецкие соленья, называемые turşu , состоят из овощей, корнеплодов и фруктов, таких как перец, огурец, армянский огурец, капуста, помидор, баклажаны (баклажаны), морковь, репа, свекла, зеленый миндаль, молодой арбуз, детский дыня, чеснок, цветная капуста, фасоль и зеленая слива.Приправьте соленые огурцы смесью специй.

В Греции соленые огурцы, называемые τουρσί (α) , изготавливаются из моркови, сельдерея, баклажанов, фаршированных кубиками моркови, цветной капусты, помидоров и перца.

Северная Европа

В Великобритании маринованный лук и маринованные яйца часто продаются в пабах и магазинах, торгующих рыбой и жареным картофелем. Маринованную свеклу, грецкие орехи и корнишоны, а также приправы, такие как маринованный огурчик и пиккалилли, обычно едят в качестве сопровождения к пирогам со свининой и мясному ассорти, бутербродам или обеду пахаря.Другие популярные в Великобритании соленые огурцы — маринованные мидии, ракушки, краснокочанная капуста, чатни из манго, квашеная капуста и оливки. Роллмопы также довольно широко доступны под разными названиями от различных производителей как в Великобритании, так и за ее пределами.

Маринованная сельдь, роллмоп и лосось популярны в Скандинавии. Маринованные огурцы и красная свекла важны как приправы для некоторых традиционных блюд. Маринованные каперсы также распространены в скандинавской кухне.

США и Канада

В Соединенных Штатах и ​​Канаде наиболее популярны маринованные огурцы (в Канаде и Соединенных Штатах их чаще всего называют просто «солеными огурцами»), оливки и квашеная капуста, хотя также доступны соленые огурцы, популярные в других странах.

Канадское маринование аналогично британскому. Зимой маринование — важный метод сохранения продуктов. Большой популярностью пользуются маринованные огурцы, лук и яйца. Чау-чау — это терпкая овощная смесь, популярная в Приморских провинциях и на юге США, похожая на пикалили. Маринованная рыба очень популярна, как и в Шотландии. Мясо также часто маринуют или консервируют в различных рассолах в течение зимы, особенно в суровом климате Ньюфаундленда.

Giardiniera, смесь маринованного перца, сельдерея и оливок, является популярной приправой в Чикаго и других городах с большим итало-американским населением, и ее часто употребляют с итальянскими бутербродами с говядиной.Маринованные яйца распространены на Верхнем полуострове Мичигана. Маринованная сельдь доступна в Верхнем Среднем Западе. Кантри в Пенсильвании имеет сильные традиции маринованных продуктов, включая чау-чау и яйца красной свеклы. На юге США популярны маринованная окра и кожура арбуза, а также жареные во фритюре соленые огурцы и маринованные свиные ножки, маринованные куриные яйца, маринованные перепелиные яйца, маринованные огородные овощи и маринованные колбасы. ^{[6] [7]} В Мексике перец чили, особенно разновидностей халапеньо и серрано, маринованный с луком, морковью и травами, используется в качестве обычных приправ.Различные маринованные овощи, рыба или яйца могут стать гарниром к канадскому обеду или ужину.

В Соединенных Штатах, Национальный день солений — популярный праздник еды каждый год 14 ноября. ^[8]

Мексика, Центральная Америка и Южная Америка

В мезоамериканском регионе травление известно как «энкуртидо» или сокращенно «куртидо». Соленые огурцы или «куртидос», известные в Латинской Америке, подаются холодными, в качестве закуски, гарнира или тапас в Испании.В некоторых странах Центральной Америки его готовят из капусты, лука, моркови, лимона, уксуса, орегано и соли. В Мексике «куртидо» состоит из моркови, лука и перца халапеньо и используется для сопровождения блюд, которые все еще распространены в такериасах и ресторанах. Чтобы приготовить морковный «куртидо», просто добавьте морковь к уксусу и другим ингредиентам, обычным для этого региона, таким как перец чили, помидоры и лук. Зависит от еды, в случае кислой. Другой пример типа маринования, включающего маринование мяса или морепродуктов, — это «escabeche» или «ceviches», популярные в Перу, Эквадоре, а также во всей Латинской Америке и Карибском бассейне.Эти блюда включают маринование свиных лапок, свиных ушей и желудков, приготовленных в виде «эскабеш» со специями и приправами для придания вкуса. Севиче состоит из креветок, осьминогов и различных рыб, приправленных и поданных холодными.

Процесс

При химическом травлении банку и крышку сначала кипятят, чтобы стерилизовать. Затем фрукты или овощи, которые нужно мариновать, добавляются в банку вместе с рассолом, уксусом или обоими способами, а также со специями, и затем им дают ферментироваться до получения желаемого вкуса.

Пищу можно предварительно замочить в рассоле, прежде чем переложить в уксус. Это снижает содержание воды в пище, которая в противном случае разбавила бы уксус. Этот метод особенно полезен для фруктов и овощей с высоким содержанием естественной воды.

При промышленном травлении можно также добавить консервант, такой как бензоат натрия или ЭДТА, для увеличения срока хранения. При ферментационном травлении пища сама по себе производит консервирующий агент, обычно в процессе с участием бактерий Lactobacillus, которые продуцируют молочную кислоту в качестве консерванта.

Квасцы когда-то использовались в качестве консерванта при мариновании и до сих пор одобрены в качестве пищевой добавки Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, но при повторных малых дозах квасцы могут вызвать повреждение мозга. ^[9]

«Соленые огурцы в холодильнике» — это неферментированные огурцы, приготовленные путем замаринования фруктов или овощей в растворе приправленного уксуса. Их необходимо хранить в холодильнике или подвергать консервированию для достижения длительного хранения. ^[10]

Польза для здоровья

Традиционно производимые соленья являются источником здоровых пробиотических микробов, которые образуются в результате естественного брожения в рассоле, но соленья, произведенные с использованием уксуса, не являются пробиотиками. ^[11]

Маринованные овощи, которые могут представлять опасность для здоровья

The British Journal of Cancer опубликовал онлайн-метаанализ 2009 года исследования маринованных огурцов как повышающих риск рака пищевода. В отчете со ссылкой на ограниченные данные статистического метаанализа указывается на потенциальное двукратное увеличение риска рака пищевода, связанного с потреблением азиатских маринованных овощей. Результаты исследования описываются как имеющие «высокую неоднородность», и в исследовании говорится, что необходимы дальнейшие хорошо спланированные проспективные исследования. ^[12]

Некоторые распространенные грибы могут способствовать образованию N-нитрозосоединений, которые в некоторых моделях на животных являются сильными канцерогенами пищевода. ^[13] Метиловый эфир Руссина красного, ^[14] , неалкилирующее нитрозосоединение с опухолевым эффектом in vitro, было обнаружено в соленых огурцах из Linxian в гораздо более высоких концентрациях, чем в образцах из районов с низкой заболеваемостью. Доказано, что микотоксины фумонизина вызывают опухоли печени и почек у грызунов. ^[12]

Галерея

• Ферментированные домашние маринованные огурцы, перец чили, чеснок и яблоко в жарком климате Индонезии

Дополнительная информация

Список литературы

1. ↑ Чоу, Лилиан.«Китайские и другие азиатские соленья». Вкус и удача (том осень 2003 г.) . Институт развития науки и искусства китайской кухни. Проверено 6 декабря 2012 г.
2. ↑ Информационный бюллетень «Соленый закон» Министерства сельского хозяйства Миннесоты
3. ↑ Антимикробные эффекты горчичной муки и уксусной кислоты
4. ↑ ^{4,0 4,1} Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне .Нью-Йорк: Скрибнер, стр. 291–296. ISBN 0-684-80001-2.
5. ↑ Наука о соленых огурцах: увлекательные факты о маринаде
6. ↑ Зельдес, Лия А. (02.12.2009). «Ешьте это! Жареные на юге огурцы с укропом, растущая тенденция». Обеденный Чикаго . Chicago’s Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Проверено 2 августа 2010 г.
7. ↑ Рецепт маринованных свиных лапок
8. ↑ http://www.food.com/food-holidays/pickle-day-1114
9. ↑ Повреждение мозга от квасцов, используемых при травлении
10. ↑ «Все виды солений». thenibble.com . Проверено 22 января 2015.
11. ↑ «Естественно ферментированные огурцы с укропом». Ежедневное яблоко Марка. Проверено 8 октября 2013 г.
12. ↑ ^{12,0 12,1} Ислами, Ф (2009). «Маринованные овощи и риск рака пищевода: метаанализ». Британский журнал рака . 101 : 1641–1647. DOI: 10.1038 / sj.bjc.6605372. Проверено 14 мая 2013.
13. ↑ Li MH, Ji C, Cheng SJ (1986) Появление нитрозосоединений в пищевых продуктах, зараженных грибами: обзор. Nutr Cancer 8: 63–69
14. ↑ Liu, J. G .; Ли, М.