Соленые маринованные баклажаны на зиму: как замариновать синенькие в банках вкусно целые и кусочками

Выбор и подготовка ингредиентов

Для солений нужно выбирать баклажаны правильной овальной формы, среднего размера, с гладкой кожицей, без повреждений, пятен и не переросшие. Предварительно овощи следует вымыть и удалить плодоножку. Для того чтобы устранить горечь, их нужно прокипятить около 5–6 минут в воде с добавлением соли.

Важно! Не стоит для солений целиком использовать экземпляры больших размеров, так как в процессе готовки они могут развалиться. Они хорошо подойдут для тушёных блюд (например, икры) или заготовок кусочками.

Как приготовить баклажаны «Как грибы» на зиму в домашних условиях

Существует немало рецептов заготовок баклажанов впрок. При приготовлении этого овоща кусочками можно брать банки ёмкостью 0,5–1 л. Целые плоды нужно заготавливать в банках не менее трёх литров или других больших ёмкостях.

Простой рецепт

1 банка на 3 литра25 минут

9 ингредиентов

• баклажаны

  2 кг

• рафинированное масло

  125 мл

• сахарный песок

  1 ст. л. с горкой

• перец душистый

  5 горошин

• лавровый лист

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г

60 ккал

1. Простерилизовать банки и крышки к ним.
2. Помыть и очистить баклажаны.
3. Нарезать очищенные плоды кубиками (размер около 2 см).
4. Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, пряности и варить несколько минут. В конце влить масло и уксус.
5. В кипящий маринад высыпать баклажаны и хорошо перемешать.
6. Варить кубики в маринаде 10 мин.
7. Разложить по банкам и закатать.
8. Хранить в прохладном месте.

Знаете ли вы? Несмотря на то, что в кулинарии баклажаны считают овощем, а блюда из него — овощными, с точки зрения ботаники — это ягода.

С чесноком и укропом

на 6 литров55 минут

7 ингредиентов

• баклажаны

  5 кг

• рафинированное масло

  300 мл

Пищевая ценность на 100 г

72 ккал

5–5,5 г

1. Простерилизовать банки и крышки к ним.
2. Очистить чеснок. Помыть чесночные зубки и укроп.
3. Помыть и порезать плоды крупными (2 см) кубиками. Сложить в кастрюлю или таз.
4. Вскипятить воду, добавить соль и уксус.
5. Проварить кубики баклажанов 3–4 мин порциями и откинуть на дуршлаг.
6. Мелко нарезать зубки чеснока и укроп. Бросить их вместе с маслом к кусочкам и помешать.
7. Разложить овощную смесь по банкам и прикрыть крышками.
8. Поместить банки в широкую кастрюлю с тканевой салфеткой на днище. Долить воды и довести до кипения.
9. Стерилизовать 15–20 мин.
10. Достать заготовки и произвести их закатку ключом.
11. Завернуть консервацию во что-то тёплое до остывания.

Знаете ли вы? В восточных странах баклажаны именуют «овощами долголетия». Такие плоды оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, нормализуют обмен веществ, очень полезны при подагре, поэтому их рекомендуют включать в рацион пожилым людям.

С чесноком и морковью без уксуса

на 6 литров 3 часа 30 минут

12 ингредиентов

• баклажаны

  5 кг

• пастернак

  150 г

• вода

  5 л (до заполнения)

• рафинированное масло

  2 ст. л.

• перец душистый

  5 горошин

• перец чёрный

  5 горошин

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• лавровый лист

  3 шт.

Пищевая ценность на 100 г

33 ккал

1. Хорошо вымыть плоды, обрезать им хвостики.
2. Отварить баклажаны в подсоленной воде 5–10 мин.
3. Достать баклажаны, дать стечь воде и дождаться их остывания. Затем выложить их на ровную поверхность и поставить сверху доску с гнётом на 2–3 часа.
4. Помыть с содой банки, обдать их кипятком.
5. Помыть и очистить чеснок, морковь и пастернак. Чеснок измельчить, а корнеплоды натереть на крупной тёрке.
6. Насыпать в одно блюдце соль, а в другое — молотый перец.
7. Надрезать каждый плод вдоль на две половинки, чуть не доходя до края, а внутри смазать солью и перцем. При этом внутрь кладут сначала измельчённый чеснок, а затем тёртые корнеплоды.
8. Сварить рассол — на 5 л воды положить 350 г соли и пряности (перцы горошком и гвоздику). Дать ему остыть.
9. Разложить фаршированные овощи по банкам и залить рассолом. Оставшийся рассол не выливать.
10. Под банки подставить большие тарелки и оставить для брожения на 3–5 суток. Если в процессе брожения в тарелки вылилось много рассола, то доливаем из оставшегося количества.
11. Когда процесс брожения прекращается, при необходимости в последний раз надо долить рассол и в каждую трёхлитровую банку налить сверху 1 ст. ложку подсолнечного масла.
12. Закрыть заготовку капроновой крышкой, которую вначале надо обдать кипятком, и перенести в холодное место.

Важно! Не перекипятите овощи, чтобы они сильно не размякли и не развалились.

В кастрюле

около 5 литров5 часов

6 ингредиентов

• баклажаны

  5 кг

• зелень (сельдерей или другая)

  по вкусу

• вода

  4 л (3 л для варки и 1 л для рассола)

• лавровый лист

  5 шт.

Пищевая ценность на 100 г

21,5 ккал

1. Помыть плоды, обрезать хвостики. Надрезать вдоль и положить в кастрюлю с водой (60 г соли/3 л). Довести до кипения и проварить плоды 5 мин.
2. Выложить варёные овощи надрезами в одну и ту же сторону. Сделать небольшой уклон и поставить сверху доску с гнётом на 3–4 часа.
3. Помыть и очистить чеснок. Нарезать чеснок лепестками, помыть и измельчить зелень.
4. Сварить рассол из 1 л воды и двух столовых ложек соли.
5. Положить на дно кастрюли зелень сельдерея, немного соли, лавровые листья и выложить баклажаны, пересыпая их чесночными лепестками.
6. Залить овощи в кастрюле остывшим рассолом, поставить сверху гнёт. Оставить бродить при комнатной температуре 2–3 дня.
7. Вынести кастрюлю в холодное место (холодильник, балкон).
8. Можно закатать квашеные в кастрюле баклажаны в банку. Для этого их выкладывают в стерилизованную трёхлитровую банку, рассол сливают и кипятят. Заливают горячим рассолом овощи в банке, прикрывают крышкой и ставят в большую кастрюлю, в которую наливают горячую воду. Доводят до кипения и стерилизуют полчаса. Далее делают закатку ключом, укутывают и после остывания переносят для хранения в холодное место.

Знаете ли вы? Цвет кожуры у баклажанов может быть не только привычных нам фиолетовых тонов. Есть сорта с белой, зелёной, жёлтой кожурой. Существуют и пёстрые окраски.

В бочке

на 8 литров 7–8 часов

6 ингредиентов

• баклажаны

  6,2–6,5 кг

• чеснок

  13–15 зубков

• вода

  3,5 л для варки и 3 л для рассола

• свежая петрушка

  1 большой пучок

• стручки горького перца

  1 шт.

Пищевая ценность на 100 г

18 ккал

1. Промыть овощи и удалить плодоножку.
2. В кастрюлю набрать воды так, чтобы был отступ от края около 7 см. Таким образом, в 5 л ёмкость идёт около 3,5 жидкости, а на 10 л — примерно 7 л. В закипевшую подсоленную воду (1 ст. л./л) бросить плоды и варить 5 мин. В ёмкость 10 л поместить для кипячения овощи в два подхода, а в 5 л, соответственно, используют четыре подхода.
3. После кипячения плоды разместить на ровной и твёрдой поверхности (можно использовать стол или большую доску) под небольшим уклоном, чтобы лишняя жидкость стекала. Сверху сложенных овощей размещают пару досочек, на которые ставят гнёт (например, банки с водой) на 5–6 часов.
4. Выдавить очищенные зубки чеснока и перемешать с 3 столовыми ложками соли.
5. Разрезать овощи напополам, но не дорезать 1,5–2 см до конца с боковой части. Внутри равномерно размазать чесночную начинку.
6. Вымыть петрушку и мелко нарубить ножом. Горький перец промыть, почистить и измельчить кружочками.
7. В бочку на дно посыпать рубленую петрушку. Затем разложить слой обработанных баклажанов. Снова посыпать петрушкой, равномерно положить несколько кружочков перца и разложить плоды. Разместить слоями все имеющиеся составляющие. В завершение сверху посыпать петрушкой и положить кружочки перца.
8. Следует приготовить рассол. Для этого в 3 л воды добавляют 3 ст. ложки соли и растворяют их. Воду лучше брать родниковую.
9. Затем рассол залить в бочку. Следует немного потрясти ёмкость, чтобы жидкость хорошо заполнила зазоры между овощами. Чтобы баклажаны не всплывали, их можно сверху прижать блюдцем или небольшой тарелкой. Для ускорения процесса квашения сверху бочку накрыть полиэтиленом и крышкой.
10. Дать постоять при комнатной температуре 2–3 суток, а затем перенести в прохладное место (к примеру, погреб).
11. Баклажаны можно будет есть примерно через 10–21 день. Это зависит от температуры внешней среды. Чтобы понять, готовы ли они, можно достать и попробовать 1 плод.

Важно! Баклажаны в ёмкости стоит укладывать не слишком плотно, чтобы зазоры между ними заполнил рассол, а не воздух, который приведет к порче овощей.

Особенности хранения заготовок

Хранить соления из баклажанов нужно на полке холодильника или в погребе. В таком прохладном месте они способны храниться на протяжении всей зимы. Маринованные баклажаны с уксусом и стерилизацией могут храниться в кладовке весь год. Заготовки из баклажанов по вкусу чем-то напоминают грибочки, их легко приготовить, и они будут прекрасно дополнять ваше меню весь холодный период года.

Маринованные баклажаны на зиму в банках: 8 рецептов, особенности приготовления

Лето уйдет, но его вкус удастся «прихватить с собой», делая вкусные заготовки из овощей. Маринованные баклажаны можно готовить на зиму по разным рецептам: по одним – нежные, по другим – острые, целиком и порезанными на кусочки. Они наверняка придутся по вкусу не только членам вашей семьи, но и гостям. Если замариновать их правильно, то неприятностей не будет и заготовки спокойно простоят до весны, если только их не съедят раньше, что вполне вероятно.

Как правильно мариновать баклажаны

Для начала есть смысл изучить рекомендации по приготовлению маринованных на зиму баклажанов.

• Для консервации лучше всего подходят некрупные и немного недозрелые баклажаны иссиня-фиолетового цвета. У перезрелых плодов рыхлая мякоть и крупные семена, в маринованном виде они становятся жесткими, как резиновые. А вот если замариновать молодые, они по вкусу окажутся похожими на грибы, будут нежными и хрустящими.
• Перед приготовлением в течение часа или двух баклажаны следует вымачивать в слегка подсоленной воде. Это позволит достичь двух целей: улучшить органолептические качества будущей закуски благодаря удалению горечи и сэкономить, так как соленые овощи при жарке меньше вбирают в себя масла. Однако сильно солить воду, в которой вымачиваются «синенькие», все же не стоит, так как из-за этого заготовка на зиму может выйти пересоленной.
• Для сохранности консервов необходимо позаботиться о том, чтобы овощи и банки были чисто вымыты. Помимо этого, некоторые рецепты требуют стерилизации заготовки уже в банках. Пропускать этот этап нельзя.

При соблюдении этих рекомендаций и рецептуры маринованные баклажаны будут вкусными и легко простоят при комнатной температуре хоть всю зиму.

Простой рецепт маринованных баклажанов

Состав:

• баклажаны – 5 кг;
• соль – 80–100 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 0,5 л;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, хорошо присолите, сложите в эмалированную емкость, установите на нее гнет. Через 2 часа промойте баклажаны под струей воды.
• В кастрюлю влейте воду, в нее – уксус, положите баклажаны, поставьте кастрюлю на огонь.
• Варите на медленном огне до тех пор, пока шкурка у «синеньких» не будет легко протыкаться вилкой. Обычно это занимает не больше 20 минут.
• Осторожно выньте баклажаны из кастрюли, сразу же плотно укладывая их в банки. Банки, разумеется, следует простерилизовать заранее, подготовить для них крышки. На указанное в рецепте количество баклажанов требуется две банки по 3 литра, или три двухлитровые, или четыре полуторалитровые. Меньшего объема банки уже не подойдут.
• Вскипятите еще раз маринад и залейте им баклажаны.
• Закатайте банки. После остывания при комнатной температуре уберите их на зимнее хранение.

Этот рецепт самый простой, для него не нужно даже никаких специй. Однако это не значит, что их нельзя добавлять. Делать это можно, ориентируясь на свой вкус и опыт домашнего консервирования. Обычно с баклажанами хорошо сочетаются чеснок, куркума, базилик, кориандр, черный и душистый перец.

Баклажаны, маринованные целиком

Состав:

• баклажаны – 2 кг;
• базилик – 3 веточки;
• петрушка – 3 веточки;
• укроп – 3 зонтика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• вода – 2,5 литра.

Способ приготовления:

• Отберите молодые баклажаны длиной не более 15 см и диаметром значительно меньше горлышка стандартной банки. Помойте, отрежьте хвостики. Замочите на час в прохладной воде.
• Пока баклажаны вымачиваются, простерилизуйте трехлитровую банку – количество продуктов в рецепте рассчитано именно на такой объем.
• Вскипятите 2,5 литра воды, растворите в ней соль и сахар.
• Положите в кастрюлю баклажаны и проварите их четверть часа. Проколите кожицу одного овоща зубочисткой. Если прокалывается легко – баклажаны готовы.
• На дно банки сложите зубчики чеснока, помытую зелень, укроп и листья лавра.
• Как можно плотнее уложите баклажаны в банку.
• Влейте уксус.
• Заполните доверху кипящим рассолом.
• Закатайте банки и переверните. После остывания поставьте в кладовку, где хранятся заготовки на зиму.

Маринованные целиком баклажаны выглядят аппетитно и имеют нежный вкус, который нравится почти всем.

Баклажаны, маринованные с томатами

Состав:

• томаты – 1 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• масло растительное – 0,2 л;
• уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
• чеснок – 1 головка;
• базилик – 3 веточки;
• соль – 30 г;
• сахар – 60 г.

Способ приготовления:

• Вымытые баклажаны нарежьте кружочками, присолите столовой ложкой соли, установите на них груз.
• Помидоры разрежьте пополам, если они очень крупные – на четвертинки, посыпьте несколькими щепотями соли.
• Через час баклажаны промойте, обсушите кухонной салфеткой.
• Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
• Мелко порубите базилик.
• Разогрейте в большом сотейнике масло, положите в него овощи вместе с чесноком и базиликом, всыпьте оставшуюся соль, сахар.
• Тушите на очень медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало, в течение 40 минут.
• Влейте уксус, потушите еще 10 минут и разлейте по подготовленным (то есть простерилизованным) банкам. Укупорьте их и дайте остыть.

Баклажаны, маринованные с помидорами, можно есть не только как закуску. Очень удобно использовать эту заготовку на зиму в качестве соуса к макаронам и другим блюдам. Еще один способ употребления этого блюда – намазывать на хлеб, как икру, и есть такой бутерброд.

Баклажаны, маринованные по-грузински

Состав:

• баклажаны – 3 кг;
• вода – 5 л;
• чеснок – 0,2 кг;
• грецкие орехи (без скорлупы) – 0,2 кг;
• сахар – 140 г;
• соль – 80 г;
• масло растительное – 0,2 л;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 60 мл;
• мята (сушеная) – 5 г;
• перец черный (горошком) – 15 шт.

Способ приготовления:

• Отберите некрупные баклажаны, помойте, срежьте плодоножки, сделайте вдоль каждого баклажана по 4 надреза, не доходя до конца трех сантиметров.
• Залейте тремя литрами воды, растворив в ней перед этим три столовых ложки соли. Вымачивайте в течение часа.
• Промойте баклажаны и снимите с них кожуру.
• Не нарезая, обжарьте мякоть со всех сторон в масле, положите «синенькие» на салфетку, чтобы с них стекло лишнее масло.
• Очистите чеснок, пропустите вместе с орехами через мясорубку.
• Смешайте орехово-чесночную пасту с мятой.
• Начините этой пастой баклажаны, аккуратно наполнив ей места надрезов.
• Простерилизуйте банки. Разложите по ним перец, разлейте уксусную эссенцию.
• Аккуратно сложите фаршированные баклажаны в банки.
• Из двух литров воды, оставшейся соли, сахара приготовьте маринад. Кипящим маринадом залейте баклажаны.
• Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 40 минут.
• Банки закройте металлическими крышками, дайте остыть. После остывания уберите на зиму.

Маринованные по-грузински баклажаны, фаршированные орехово-чесночной начинкой, выглядят необычно, имеют жгучий вкус. Они придутся по душе любителям острых закусок.

Баклажаны, маринованные по-корейски

Состав:

• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• чеснок – 50 г;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• вода – 2 л;
• кориандр молотый – 20 г;
• масло растительное – 0,25 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г;
• яблочный уксус – 0,18 л;
• черный перец (молотый) – 15 г.

Способ приготовления:

• Почистите морковь, натрите на терке для корейских салатов. При ее отсутствии можно просто нарезать морковь тонкой длинной соломкой, но занятие это хлопотное.
• Залейте морковь кипятком и оставьте в горячей воде до полного ее остывания.
• Баклажаны помойте, обрежьте чашелистики, разрежьте пополам вдоль и, не очищая, нарежьте полукружьями.
• В подсоленной воде (2 литра), использовав половину указанной в рецепте соли, отварите баклажаны в течение 5 минут. Немного остудите, выньте из воды, отожмите.
• Очистите лук и порежьте тонкими полукольцами.
• Помойте перец, удалите семена, нарежьте тонкими полосками.
• Чеснок измельчите, пропустив через чесночницу.
• Приготовьте маринад, смешав чеснок, масло, соль, сахар, уксус и кориандр.
• В другой посуде смешайте овощи.
• Влейте маринад в овощи и хорошо перемешайте. Спустя 10 минут перемешайте еще раз и разложите по стерилизованным банкам. Потребуются три пол-литровые.
• Прикройте банки крышками. На дно большой кастрюли положите ткань, поставьте на нее банки с закуской, налейте в кастрюлю воду по горлышко банок. Стерилизуйте в течение 20 минут.
• Выньте банки, закройте металлическими крышками. Зимой хранить их можно и при комнатной температуре.

Баклажаны, маринованные по-корейски, – острая закуска, которую можно подавать и к мясу, и к рыбе.

Баклажаны, маринованные по-египетски

Состав:

• баклажаны – 2 кг;
• уксус яблочный – 20 мл;
• петрушка – 100 г;
• лимонный сок – 100 мл;
• чеснок – 50 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• чилийский перец – 1 стручок;
• кориандр молотый – 20 г;
• кумин – 10 г;
• красный перец молотый – 2 г;
• карри – 10 г;
• соль – 20 г;
• масло оливковое – 200 мл.

Способ приготовления:

• Помойте баклажаны; не очищая, положите на противень, постелив на него пергаментную бумагу, запеките целиком в духовке до мягкости.
• Выньте, дайте остыть, срежьте плодоножки, присыпьте места среза солью. С одной стороны сделайте продольный разрез в каждом баклажане и тоже присыпьте солью, совсем чуть-чуть.
• Помойте, очистите от семян перцы, нарежьте мелкими кусочками.
• Раздавите чеснок.
• Мелко порубите петрушку.
• Смешайте перцы, петрушку, чеснок, заправьте уксусом и лимонным соком, смешанным с приправами.
• Начините баклажаны.
• Уложите баклажаны в простерилизованную банку. Залейте маслом и поставьте в холодильник.

Есть баклажаны, маринованные по-египетски, можно уже через неделю – за это время они успеют приобрести надлежащие вкус и аромат. Но все же стоит оставить хоть немного такой закуски до зимы: в холодильнике хранить ее можно 3 месяца.

Баклажаны, маринованные по-французски

Состав:

• баклажаны молодые, не длиннее 15 см – 5 кг;
• кинза свежая – 100 г;
• петрушка свежая – 100 г;
• укроп свежий – 100 г;
• сельдерей стеблевой – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• чеснок – 20 г;
• перец болгарский – 0,4 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 100 г;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• перец черный горошком – 15 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• листья лавра – 5 шт.;
• кориандр молотый – 5 г;
• корица молотая – 5 г;
• уксус яблочный (6-процентный) – 250 мл.

Способ приготовления:

• Помойте баклажаны, срежьте плодоножку, разрежьте вдоль, но не до конца: так, чтобы баклажан раскрывался, как книжка.
• Чайной ложкой осторожно удалите из баклажанов семенную часть из самого центра, освободив место для начинки.
• Отварите баклажаны в течение 5 минут в подсоленной по вкусу воде (вода и соль, нужные для отваривания баклажанов, в рецепт не входят).
• Положите баклажаны в дуршлаг. Чтобы вода лучше стекала, прижмите их тарелкой, установив сверху небольшой груз.
• Помойте, подсушите, мелко порубите зелень.
• Как можно мельче порежьте сельдерей.
• Очищенную морковь натрите: чем мельче, тем лучше.
• Смешайте сельдерей с зеленью и морковью.
• Раздавите чеснок и положите к зелени, все хорошо перемешайте.
• Начините зеленью с морковью и сельдереем баклажаны, осторожно сложите их в простерилизованные банки.
• Из оставшихся ингредиентов сварите маринад, дайте ему прокипеть 2 минуты.
• Кипящим маринадом залейте баклажаны. Закатайте банки, переверните, укутайте. После полного остывания уберите на зиму.

Маринованные по-французски баклажаны – изысканная закуска, которая будет радовать всю зиму даже при хранении ее при комнатной температуре.

Маринованные баклажаны, по вкусу напоминающие грибы

Состав:

• баклажаны – 1 кг;
• соль – 10 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• масло растительное – 50 мл;
• вода – 0,5 л;
• соль – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 7 шт.

Способ приготовления:

• Вымытые и подсушенные баклажаны очистите и нарежьте брусочками, чтобы они напоминали ножки грибов.
• Положите в миску, посолите и оставьте на час.
• Промойте, подсушите, обжарьте в масле, чтобы они приобрели приятный оттенок.
• Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – пластинами.
• Положите сверху баклажанов лук, поверх него – чеснок.
• Из остального сварите маринад, залейте им баклажаны, прикройте и уберите в холодильник на три дня.
• Простерилизуйте две пол-литровые банки и крышки к ним.
• Положите в банку, перемешав, маринованные баклажаны.
• Простерилизуйте банки 20 минут, укупорьте. Когда остынут, уберите в кладовку.

По вкусу маринованные по этому рецепту баклажаны напоминают грибы.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, маринованные по нему баклажаны украсят зимний стол, напомнив о лете.

Обновлено: 11.03.2020

Фото:nakormi.com

Соленые баклажаны на зиму в банках

Как солить баклажаны на зиму в домашних условиях

Существует множество рецептов приготовления баклажанов в летнее время, когда плоды насыщено-сиреневого цвета только дозревают на грядках. Но, миллионы хозяек пользуются рецептами, позволяющими сохранить богатство бесценных свойств синеньких и на зиму. Для этого их солят, вялят, маринуют или заготавливают в виде салата.

Классический рецепт засолки – баклажаны с чесноком

Классический рецепт – простой и распространенный вариант засолки баклажан на зиму. Соленые баклажаны можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

• Баклажаны – 2 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Зелень (на выбор) – 1 пучок (по вкусу).

1. Синенькие вымыть и отделить от плодоножки. В кастрюлю с водой, заполненную наполовину, засыпать столовую ложку соли и довести воду до кипения. Овощи поместить в дуршлаг и опустить в кипяток на 3-5 минут. Главное – не передержать в кипятке и не сварить.
2. Бланшированные синенькие остудить, разложить на деревянной доске и сверху прижать второй, отжать лишнюю воду. Важно сделать это аккуратно, чтобы баклажаны остались неповрежденными и имели презентабельный вид.
3. Разрезать баклажаны вдоль начиная от стороны, где раньше был зеленый хвостик. Не дорезайте до конца – с противоположной стороны пару сантиметров оставьте целыми.
4. Подготовить начинку. Зелень можно не использовать, но если решили добавить петрушку, укроп или сельдерей, тщательно вымойте их и нарежьте. Зубчики чеснока тонко нарезать или измельчить.
5. Фаршируем баклажаны. Желательно положить как можно больше начинки.
6. На дне кастрюли разложить лавровый лист. Можно добавить черный перец по вкусу. Сверху выкладываем начиненные овощи.
7. Заливаем рассолом. Его готовить, добавив в воду соли (2 столовых ложки на 1 литр) и прокипятив, чтобы соль растворилась. Перед заливкой раствор обязательно охладить!
8. Кастрюлю плотно закрыть крышкой или положить сверху чистую тарелку и поставить на нее банку с водой, чтобы создать давление. В таком состоянии блюдо должно пролежать в теплом месте 2 дня при температуре около 25 градусов. Если температура будет менее 20 градусов, понадобится 3 дня, но не стоит доводить до брожения, так как мы готовим соленые, а не квашеные баклажаны.
9. Теперь оставить емкость на 10 дней в холодном месте, например, на балконе, в холодильнике или в погребе.

Квашенные баклажаны на зиму

Замечательный вариант, как можно засолить баклажаны на зиму. Процесс приготовления немного похож на классический способ, но есть и существенные различия. Квашеные овощи, как и соленые, можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

• Баклажаны – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 6 ст. л. на 3 л воды.
• Перец черный – 10 горошин.
• Лавровый лист – 5 шт.

1. Тщательно вымыть баклажаны и отделить плодоножки.
2. Набрать в кастрюлю воды, добавить около 4 столовых ложек соли, выложить синенькие. Довести до кипения, после чего 15 минут варить на медленном огне. Овощи должны стать мягкими.
3. Выкладываем ингредиенты на разделочную доску или противень и ставим под небольшим углом, чтобы вода полностью стекла. Сверху кладем еще одну доску, а на нее ставим банку с водой. Оставляем под гнетом на одни сутки.
4. Как пройдут сутки, готовим маринад. Набираем в кастрюлю 4 литра воды, растворяем 2 столовые ложки соли. После добавления черного перца и лавровых листьев ставим маринад на огонь и доводим до кипения, затем даем ему остыть до комнатной температуры.
5. Для приготовления начинки натираем вымытую и почищенную морковь, кладем чеснок, который прежде чистим и давим.
6. Теперь баклажаны режим вдоль, как булочки для хот-догов, и фаршируем морковью с чесноком.
7. Фаршированные овощи плотно выкладываем в кастрюлю, добавляем приготовленный маринад и ставим под гнет.
8. По истечении двух недель можно попробовать закуску. Если захотите сделать более кисленькое блюдо, оставьте еще на две недели.

При подаче можно немного полить соленье сливочным маслом. Заготовленные баклажаны на протяжении долгого времени хранятся в холодном месте.

Баклажаны маринованные быстрого приготовления

В отличие от квашеных и соленых овощей, маринованные готовятся очень быстро, так как не настаиваются на протяжении долгого времени. Готовый продукт можно закатать в банки на зиму, а можно и сразу употребить в пищу.

• Баклажаны – 3 кг.
• Уксус 9% — 200 г.
• Растительное масло без запаха – 200 г.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 2-3 ст. л.
• Чеснок – 3-4 головки.
• Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
• Вода – 1 л.

1. Помыть, отделить от баклажанов плодоножки. Нарезать полукольцами, дать постоять, пока не пропадет горечь.
2. Набрать в кастрюлю воды, добавить сахар, соль и уксус. Когда закипит, положить нарезанные овощи.
3. Варить 15 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры.
4. Порубить зелень и чеснок, добавить к баклажанам. Немного подождать, пока закуска настоится и приобретет ожидаемый вкус.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Существует немало вариаций пошаговых рецептов салатов из баклажанов. Предлагаю способ заготовки такого салат на зиму, как лечо или овощное ассорти.

• Баклажаны – 4-5 кг.
• Болгарский перец – 5 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Чеснок – 2-3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Растительное масло – 50-100 мл.
• Уксус – 50 мл.

1. Помыть баклажаны, отделить плодоножки и нарезать крупными кусками.
2. Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, 5 минут варить, прижимая овощи, чтобы не всплывали. Довести до готовности и слить воду.
3. Почистить болгарский и чили перец, извлечь семена и нарезать. Чеснок поч

рецепты маринованных, соленых, отварных заготовок, консервация без стерилизации

Родиной баклажана считают Индию, Китай. Именно оттуда начал свое гордое шествие по планете темно-синий красавец. Баклажан, попавший в Европу, долгое время считался опасным продуктом. Плод даже называли «яблоком безумия», поскольку он провоцировал у вкусивших его галлюцинации и отравления. А причина подобных безумств заключалась в неправильном выращивании, несоблюдении технологии приготовления. Но если учитывать все требования синенького, можно создать вкуснейшие кулинарные шедевры.

Польза продукта, и как его правильно отбирать

Баклажан – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он содержит множество витаминов (А, РР, С, группы В), полезных микроэлементов (фосфор, железо, калий, кальций, медь). Кроме того, синенькие используются в диетическом питании, поскольку отличаются низким содержанием углеводов. Их калорийность всего 25 ккал на 100 г продукта.

Полезные вещества, содержащиеся в темно-синих плодах, не разрушаются в процессе термической обработки. Поэтому вкусная консервация из баклажанов будет восполнять дефицит витаминов и минералов на протяжении всей зимы.

Свойства

Баклажаны считают продуктом долголетия. Судя по отзывам врачей, особенно полезны они пожилым людям, беременным женщинам, лицам, страдающим от полноты, подросткам. Специалисты утверждают, что синенькие обеспечивают следующие положительные воздействия:

• выводят вредный холестерин из организма – тем самым снижают риск развития атеросклероза;
• стимулируют перистальтику – устраняют запоры, нормализуют метаболизм благодаря пектину и клетчатке;
• предупреждают образование онкологии – плоды богаты финольными соединениями;
• нормализуют водно-солевой обмен – улучшают работу сердца за счет солей калия;
• обеспечивают мочегонное действие – благодаря этому свойству продукт рекомендован при подагре и отечности;
• активизируют желчевыделение – стимулируют работу желчного пузыря, поджелудочной железы;
• улучшают кроветворные процессы – повышают гемоглобин;
• обеспечивают регенерацию хрящей – укрепляют кости и восстанавливают суставы, поэтому полезны при остеохондрозе, остеопорозе, артрозах.

3 совета по выбору

Продукт, выращенный неправильно, впитывает и концентрирует довольно ядовитые вещества. Прежде чем выбирать рецепты баклажанов «как грибы» на зиму, необходимо внимательно отнестись к покупке этого плода. Запомните следующие три рекомендации правильного выбора.

1. Берите молодые баклажаны. Распознать их несложно. Молодые экземпляры отличаются тонкой кожурой, темно-синим ровным оттенком. Перезревшие плоды приобретают серо-зеленые или желтовато-бурые тона. Никогда их не приобретайте. Именно перезревшие баклажаны аккумулируют в себе соланин – довольно ядовитое вещество, вызывающее отравление организма. В молодых баклажанах этого компонента нет.
2. Отбирайте средние плоды. Не стоит покупать слишком большие баклажаны. В них много семян, которые снизят вкусовые качества блюда. Не рекомендуется останавливать выбор и на очень маленьких баклажанах. В процессе термической обработки, они могут превратиться в «кашу». Наиболее вкусны и полезны плоды средних размеров.
3. Проверяйте свежесть продукта. Баклажаны, длительное время лежащие на прилавке, вред ли порадуют большим содержанием полезных веществ. А вот риск приобрести проблемы с пищеварением, употребив несвежий плод, значительно возрастает. Чтобы определить свежесть баклажана, возьмите его в руки. Кожица должна быть гладкой, ровной. На поверхности не должно встречаться коричневых пятен (это следы порчи). Внимательно осмотрите «хвостик». Зеленая плодоножка свидетельствует о свежести продукта, а коричневая указывает на то, что плод давно был сорван.

Повара утверждают: чем темнее цвет баклажана, тем он вкуснее. Поэтому выбирайте плоды насыщенного оттенка, практические черные.

Секреты правильной готовки

Секретов правильного приготовления немного, но их нужно учитывать. Неправильно приготовленный баклажан способен полностью утратить свои полезные свойства, привести к сильной интоксикации. Опытные повара знают три секрета.

1. Не ешьте сырые плоды. Никогда не употребляйте баклажаны в сыром виде или плоды, не прошедшие полную термическую обработку. Такое блюдо вызывает длительные расстройства кишечника, сильные спазмы, рвоту.
2. Устраняйте характерную горечь. Синенькие обладают специфической горечью. Чтобы устранить ее, вымытые плоды нарежьте некрупными кружками или кубиками. Сырье сложите в миску, посолите. Спустя 15-20 минут на поверхности кусков выступят капли жидкости. Аккуратно промойте кубики под проточной водой, промокните бумажным полотенцем.
3. Маринуйте со шкуркой или без. Баклажаны можно консервировать как со шкурой, так и без нее. Это зависит от ваших предпочтений. Очищенные синенькие обеспечивают блюду более нежный вкус. Но в этом случае возрастает риск получения кашеобразной консистенции.

Баклажаны «как грибы» на зиму: выбирайте свой рецепт

Баклажаны можно хранить в замороженном виде. Это самый простой способ заготовки синеньких на зиму. Для этого нарежьте продукт кусками, устраните горечь. Затем пробланшируйте синие в кипятке в течение двух-трех минут, сразу обдайте холодной водой. Чтобы устранить лишнюю жидкость, выложите баклажаны на чистую сухую ткань. Разложите кусочки на плоской поверхности, обтянутой полиэтиленом, так, чтобы баклажаны не соприкасались, уберите их в морозилку. Замороженные куски сложите в отдельный контейнер или пакет. Но если вы хотите побаловать домашних «баклажанными грибами», воспользуйтесь предложенными ниже рецептами.

Отварные

Особенности. Это самый простой рецепт приготовления вкусной закуски – баклажанов «как грибы» на зиму без стерилизации.

Состав:

• синенькие – 3 кг;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – три-четыре штуки;
• уксус – 150 г;
• соль – две столовые ложки;
• чеснок – одна головка.

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте некрупными кубиками.
2. Посыпьте солью.
3. Пока уходит горечь, займитесь маринадом.
4. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль, добавьте лавровый лист и доведите до закипания.
5. Когда жидкость начнет кипеть, влейте уксус, уменьшите огонь.
6. Куски синеньких опускайте в маринад небольшими партиями. Их нужно варить в течение 15 минут.
7. Вынимайте баклажаны, сразу кладите в стерилизованные банки.
8. В каждую банку (объемом 0,5 л) добавьте по два зубка чеснока.
9. Залейте синенькие горячим маринадом (тем, в котором варили плоды).
10. Закатайте банки, обязательно укутайте.

Соленые

Особенности. Соленые баклажаны «как грибы» придутся по душе всем любителям острых закусок. Это блюдо можно употреблять уже через три-четыре дня. Чтобы засолить баклажаны «как грибы» на зиму, банки (0,5 л) необходимо простерилизовать в течение 15 минут, затем плотно закатать крышками.

Состав:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – одна головка;
• морковь – четыре штуки;
• вода – 2,5 л;
• растительное масло – 30 мл;
• соль – пять столовых ложек;
• гвоздика, душистый и горький перец.

Приготовление

1. Удалите плодоножки, промойте баклажаны.
2. Опустите их целиком в воду, поварите в течение 15 минут.
3. Когда плоды немного остынут, положите их под гнет на один-два часа, чтобы устранить лишнюю жидкость.
4. В это время натрите морковь, измельчите чеснок.
5. Соедините морковь с чесноком, добавьте соль и специи, перемешайте.
6. Каждый баклажан разрежьте вдоль, не доходя до края так, чтобы сформировать карман.
7. Начините синенькие чесночно-морковной массой.
8. Фаршированные баклажаны сложите в банки, немного утрамбуйте.
9. Если начинка осталась, то заполните ею образованные в банке пустоты.
10. Теперь вскипятите воду, всыпьте соль, проварите рассол в течение пяти-семи минут.
11. Залейте банки полученным маринадом.
12. Емкости перенесите в холодное место, выдержите три-пять дней.

С зеленью и чесноком

Особенности. Данный рецепт баклажанов «под грибы» с чесноком и зеленью на зиму требует обязательной стерилизации. Простая процедура обеспечит лучшее хранение консервации.

Состав:

• синенькие – 5 кг;
• соль – четыре столовых ложки;
• вода – 3 л;
• уксус – 250 мл;
• чеснок – две головки;
• укроп – большой пучок;
• подсолнечное масло – 300 мл.

Приготовление

1. Баклажаны порежьте кубиками, устраните горечь.
2. Кастрюлю с водой поставьте на огонь, добавьте соль, доведите до кипения. Затем влейте уксус.
3. В кипящий маринад опустите баклажаны.
4. Проварите их в течение трех минут, не больше, выложите в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.
5. Порубите укроп, соедините его с измельченным чесноком.
6. В большой миске смешайте куски баклажанов с чесночной зеленью, добавьте растительное масло.
7. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, прикройте железными крышками (не закатывайте).
8. В большой кастрюле на дно постелите старое полотенце, на него поставьте банки с баклажанами. Залейте водой, включите огонь.
9. Стерилизуйте синенькие 20 минут, потом закатайте.

Маринованные

Особенности. Готовить маринованные баклажаны «как грибы» рекомендуется не на зиму, а в качестве повседневного блюда. Хотя если прибегнуть к стерилизации (15-20 минут), то такую заготовку вполне удастся сохранить в течение длительного времени. Воспользуйтесь следующей пошаговой инструкцией, чтобы правильно приготовить блюдо.

Состав:

• синие – 3 кг;
• репчатый лук – 300 г;
• уксус – 100 мл;
• растительное масло – по необходимости;
• чеснок – две-три головки.

Приготовление

1. Нарежьте лук кольцами, залейте уксусом.
2. В таком маринаде выдержите лук в течение 15-20 минут.
3. В это время займитесь баклажанами: порежьте их кубиками, устраните горечь.
4. Влейте в сковороду немного масла, обжарьте синенькие. Помните, что баклажаны способны, словно губка, впитывать много жира, поэтому не перебарщивайте с растительным продуктом.
5. Обжаренные ломтики должны приобрести красивый золотистый цвет.
6. Сложите их в глубокую миску, добавьте маринованный лук, выдавите через пресс чеснок.
7. Массу посолите по вкусу, перемешайте.
8. Разложите такой салат по банкам, затем простерилизуйте его или закройте обычной крышкой, поставьте в холодильник.

Через три-четыре дня баклажаны полностью пропитаются, приобретут аромат и вкус настоящих грибов. Любителям острых закусок рекомендуется добавить в блюдо четверть стручка чилийского перца.

С майонезом

Особенности. Аппетитные и оригинальные баклажаны получаются при добавлении майонеза.

Состав:

• синие – два плода;
• чеснок – один зубок;
• лук репчатый – один;
• майонез – пять-шесть столовых ложек;
• растительное масло, соль.

Приготовление

1. Порубите лук, обжарьте его в масле до появления золотистого оттенка.
2. Выложите заготовку на сито, чтобы лишнее масло могло стечь.
3. Порежьте баклажаны маленькими кубиками, устраните горечь.
4. Жарьте куски в масле, пока они не приобретут насыщенный золотистый цвет.
5. Соедините баклажаны и лук.
6. Добавьте измельченный чеснок, майонез.
7. По вкусу введите специи, массу перемешайте.
8. Разложите салат по банкам.
9. Стерилизуйте консервацию 15 минут, потом закатайте.

Жареные с яйцами

Особенности. Этот рецепт синеньких «как грибочки», выдержанный в холодильнике, приобретает особую пикантность за счет добавления яиц. Блюдо можно употреблять как в горячем виде, так и в холодном. В последнем случае необходимо выдержать его один-два часа в холодильнике.

Состав:

• синие – четыре плода;
• растительное масло – для обжарки;
• репчатый лук – один;
• яйцо – два;
• грибной кубик – один;
• зелень (укроп, петрушка, лук) – маленький пучок.

Приготовление

1. Баклажаны порежьте кубиками, устраните горечь.
2. В отдельную миску разбейте яйца, всыпьте щепотку соли, тщательно взбейте смесь.
3. Синенькие залейте яичной массой, перемешайте, чтобы все куски пропитались равномерно.
4. Пока баклажаны пропитываются, порубите репчатый лук.
5. В сковороду с разогретым маслом выложите баклажаны, обжарьте их.
6. Добавьте к синеньким лук, продолжайте обжаривать массу.
7. Минут через 15 всыпьте в сковороду грибной кубик, предварительно раскрошив его.
8. Протушите блюдо еще пять минут, постоянно помешивая.
9. Перед подачей к столу порубите зелень и украсьте «грибочки».

Какой бы рецепт синеньких «как грибы» на зиму вы не выбрали, вам пригодится еще один совет от поваров. Если вы решили очистить баклажаны от кожицы, предварительно ошпарьте плоды кипятком. С таких синих кожица снимет

Баклажан соленый

Соленые баклажаны с чесноком

Вот один из самых простых рецептов соленых баклажанов. Для их приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 
  баклажаны
• 
  зубчика чеснока в количестве баклажанов
• 
  1 литр воды
• 
  70 г соли

Вода и соль для рассола можно брать больше или меньше в зависимости от количества баклажанов, главное соблюдать пропорции.Для маринования лучше всего брать небольшие баклажаны примерно одного размера.

Баклажаны промыть на сковороде с кипятком и варить около десяти минут. Очень важно не переваривать: баклажан должен стать мягким, но не успеть закипеть. Слить баклажан и остудить. Чеснок нарезать тонкой соломкой. В баклажанах сделайте небольшие надрезы и вставьте в них чеснок.

Готовим рассол: соль растворяем в воде, доводим рассол до кипения, а затем остужаем.В эмалированную посуду складываем баклажаны, заливаем холодным охлажденным рассолом, сверху кладем гнет. Ставим посуду в холодильник, ждем неделю. Перед подачей на стол нарезать соленые баклажаны дольками.

Соленые баклажаны с начинкой из овощей

Баклажаны перед засолкой можно фаршировать овощами — так закуска станет питательнее и вкуснее. Для приготовления фаршированных соленых баклажанов нам потребуются следующие продукты:

• 
  баклажаны — 5-6 шт.
• 
  сладкий перец — 500 г
• 
  морковь — 500 г
• 
  лук — 500 г
• 
  головка чеснока
• 
  петрушка и сельдерей
• 
  соль и перец

• 
  1 л воды
• 
  2 ст. л. соль

Баклажан мой и удалить стебли. На каждом баклажане делаем глубокий продольный надрез. Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения, кладем баклажаны и варим семь минут.Затем перекладываем баклажаны в широкую посуду, накрываем разделочной доской, прижимаем сверху. Оставьте минимум на час.

А пока готовим овощную начинку. Морковь очищаем и натираем на крупной терке. Нарезанный лук нарезать полукольцами, а очищенный перец — соломкой. Чеснок очищаем и мелко нарезаем или пропускаем через пресс. Петрушку и сельдерей порубить. Овощи выложить в миску, добавить зелень, соль и перец по вкусу, перемешать.

Вкладываем начинку в разрез на баклажанах, прижимая ложкой, чтобы баклажаны были набиты плотнее.Чтобы начинка не выпадала, можно заправить баклажан ниткой. Фаршированные баклажаны сложите в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость для маринования. Для приготовления рассола растворите соль в холодной кипяченой воде, залейте рассолом баклажаны

Что такое маринованные баклажаны? (с иллюстрациями)

Маринованные баклажаны — это консервированные овощи, которые обычно готовят путем сначала мытья и нарезки баклажанов перед процеживанием сока, а затем запаивания ломтиков в стерилизованных стеклянных банках.Кусочки баклажанов иногда приправляют специями в соответствии с предпочтениями разных поваров, а уксус также является обычным ингредиентом маринованных баклажанов. Некоторые рецепты приготовления баклажанов включают приготовление пищи, а другие — нет. Для правильного приготовления маринованных овощей обычно требуется набор для консервирования с банками, которые можно должным образом закрыть, чтобы предотвратить загрязнение во время хранения.

Повара, имеющие опыт приготовления консервов, часто сообщают, что наиболее важной частью приготовления маринованных баклажанов является выбор правильного оборудования. Стеклянные банки с резиновыми уплотнениями по краям предназначены для безопасного хранения консервированных продуктов в течение относительно длительного периода времени. Некоторые новички в приготовлении консервов повторно используют банки, в которых изначально были соусы или приправы, но такая практика обычно считается рискованной из-за более высокой вероятности заражения вредными бактериями.Другие инструменты для консервирования маринованных баклажанов включают кастрюлю, достаточно большую, чтобы стерилизовать банки, и пару щипцов, чтобы вынуть их из кипящей воды.

После того, как банки для маринования должным образом стерилизованы в кипящей воде и удалены для охлаждения, баклажаны обычно нарезают тонкими полосками шириной примерно 0,2 дюйма (около 0,5 см). Многие рецепты предписывают домашнему повару поместить эти кусочки баклажана в дуршлаг, а затем выжать сок, который в противном случае сделал бы маринованный баклажан горьким.Добавление соли к баклажанам — еще один распространенный шаг рецепта, и соки из баклажанов обычно процеживают через дуршлаг под тяжестью тяжелой миски.

Рецепты, которые требуют приготовленных баклажанов, часто требуют отваривания овощей в смеси воды и уксуса или выкладывания на противень и запекания в духовке.Выбор этих методов обычно зависит от индивидуальных предпочтений. Перед тем, как приготовленные баклажаны переложить в емкости для хранения, их обычно смешивают со смесью оливкового масла и выбранных ароматизаторов, таких как чеснок, мята, кайенский перец, базилик, лимон или мед. В маринованные баклажаны в банках обычно добавляют дополнительное оливковое масло, чтобы сохранить влагу в овощах. При правильном консервировании маринованные баклажаны могут храниться до одного года, как и другие консервированные продукты.

Маринованные зеленые помидоры — Еда в банках

С января Оливия помогает делать продукты в банках еще лучше. В ее семье есть традиция мариновать зеленые помидоры, поэтому мы напугали некоторых несезонных помидоров (спасибо Fair Food Farmstand!) И сделали партию.Если сейчас у вас нет возможности достать зеленые помидоры, вспомните об этом в конце лета. Эти соленые огурцы, съеденные с кусочком итальянского хлеба, просто восхитительны. — Мариса

Я очень мало знаю о консервировании. У меня есть обильная любовь к банкам — в моей комнате разбросаны каменные кувшины, в которые можно положить морское стекло, цветы и карандаши, или просто использовать их как стаканы для питья, — но я не часто использую банки по прямому назначению .

Когда я впервые начал стажировку для Марисы, меня одолело огромное количество банок в ее квартире, все прекрасные формы, размеры и наполнители, и мне захотелось что-нибудь сделать.Я быстро почувствовал ностальгию по единственной еде, которую когда-либо консервировал: зеленым помидорам.

Я всю жизнь вырос на хорошей еде. Когда я поступил в колледж, я понял, что меня избаловали домашним кукурузным супом и минестронами, куриными котлетами в панко и запеченными в духовке овощами, фаршированным хлебом и закусками и, конечно же, классическим соусом и фрикадельками почти каждое воскресенье. ночь.

Моя мама даже делает свои собственные гренки и торт с мороженым, когда у нее «амбициозность».«Фактически, многие из моих друзей сказали, что никогда не ели плохо в моем доме. В целом мама воспитала меня немного придирчивым, но сведущим в нёбе. Я был веганом чуть больше года, и к этому решению я пришел, наблюдая за своим братом и соседом по комнате — веганами — и проводя небольшое исследование пользы для здоровья.

Несмотря на ограничения, которые, по мнению большинства людей, налагает веганская диета, я чувствую, что мои вкусы и любовь к еде только выросли с тех пор, как я начал изучать новые блюда и оживлять старые любимые: я научился работать с темпе, чтобы создавать гамбургеры, издеваться над салат из тунца и немного жаркого; Я приготовила веганские версии кукурузного супа моей мамы, цыпленка панко и запеченных макарон с сыром; Я также делаю среднюю веганскую пиццу с соусом песто без сыра, сердцами артишока, оливками, перцем и нарезанными помидорами.

Многие из этих вещей я бы не пробовал два года назад, но веганство научило меня говорить «да» новым впечатлениям и смотреть на еду как на приключение, притом полезное.

Зеленые помидоры — традиция в моей семье. Все начинается с моей Нони, моей бабушки по отцовской линии, которая эмигрировала из Пескары, Италия, в США (при жизни жила в разных частях Коннектикута), когда моему отцу было всего пять лет. Я с любовью помню, как она смотрела дрянные игровые шоу, особенно с «красивым Бобби Барком», играла в бинго и блэкджек за мелочь и работала на кухне — пока она могла делать это сидя.

Хотя ее сеансы консервирования помидоров были до меня, я отчетливо помню дни, когда я работала на кухне с Нони, скатывала три противня с фрикадельками и слушала, как она сладко поет на итальянском и ломаном английском. Она скончалась, когда я был в пятом классе, поэтому я скучал по ее кулинарии, но моя семья хорошо разбирается в «Истории Нони», что сделало ее чем-то вроде знаменитости среди наших друзей.

Еда была для нее способом оставаться ближе к своей культуре.Когда она впервые приехала в Штаты, она помогала управлять рестораном, и во всех блюдах, как на работе, так и дома с пятью детьми, использовала методы, которым она научилась, когда росла на ферме, и включала в себя характерные итальянские и средиземноморские вкусы. Единственным исключением было то, что в более поздние годы она баловалась острой, не аутентичной китайской доставкой еды.

Каждый сентябрь Нони с помощью моих тётушек и мамы собирала все зеленые помидоры в летнем саду и банки с дюжиной солений.Они сделали это после того, как поставили более трехсот банок со спелым томатным соусом — ровно столько, чтобы семья прожила год. Нони заставлял внуков тоже помогать: каждый клал веточку базилика в банки и ставил их на стол.

Бригада консервов начинала с того, что нарезала помидоры и давала им посидеть в миске, покрытой солью, на несколько дней. Когда пришло время промыть помидоры непосредственно перед их консервированием, Нони клала их в чистую наволочку и в стиральную машину для цикла полоскания и отжима.

Мои родители говорят, что она опиралась на стиральную машину, когда она их раскручивала, чтобы она не прыгала по полу. Очевидно, что этот процесс НЕ рекомендуется; она сломала несколько машин, сделав это, к большому огорчению моего Ноно, которому пришлось бы в гневе пробираться в «Видит Робук» или Сирс и Робак, чтобы купить новую стиральную машину.

Я не был достаточно храбрым, чтобы попробовать зеленые помидоры до подросткового возраста, спустя годы после того, как мой Нони скончался. Я никогда не особо разбирался в помидорах в каком-либо стиле или форме, но как только я попробовал их, меня продали.Мои вкусовые рецепторы были поражены электрическим током и просветлены холодным ароматом соленого огурца и хрустящим хрустом помидора.

Когда я учился в старшей школе, я начал трясти эти помидоры, чтобы использовать их в праздничных подарочных корзинах, обычно в сочетании с хорошим вином (которое выбрала моя мама) и чиабаттой или багетом (потому что, по моему мнению, отличный хлеб делает еду) . Соленые огурцы были популярны в середине зимы, но также привлекали внимание на летних пикниках, так как быстро опорожняемая банка для шариков блестела на солнце.

С тех пор мы с мамой обновили рецепт, добавив оливки и баклажаны к оригиналу, который строго требовал помидоров, чеснока, лука, сельдерея и иногда красного болгарского перца (моя тетя иногда использует зеленый перец, но красный перец добавляет приятный вкус). искра цвета к банке).Мы были вынуждены приспосабливаться, несмотря ни на что, поскольку моя Нони никогда ничего не измеряла должным образом — используя кофейную чашку, ложку или постоянно громоздкую «щепотку», чтобы объяснить свои рецепты внукам, которые отчаянно пытались вычислить условные измерения.

Хотя в прошлом мы обманывали при приготовлении этих помидоров, используя уже консервированные помидоры для приготовления нашего рецепта, мне не терпелось попробовать консервировать их в свежем виде, а также усовершенствовать свою технику, чтобы масло не просачивалось из крышки и портят мои подарочные корзины.Чтобы сохранить вкус и текстуру этого маринада, а также потому, что бальзамический уксус менее кислый, чем другие, лучше всего хранить его в холодильнике.

Я очень рад поделиться со всеми вами частичкой своей семьи, а также присоединиться к кан-семье. Рецепт и инструкция после прыжка, наслаждайтесь!

Маринованные зеленые помидоры Нони

Ингредиенты

• 3 фунта зеленых помидоров
• 1 средний баклажан (около фунта)
• 1/2 стакана плюс 1 чайная ложка соли
• 1 луковица
• 2 красных болгарских перца
• 3 стебля сельдерея
• 1 чашка оливок, нарезанных ломтиками (вы можете использовать или смешать зеленые или черные оливки или изменить количество, в зависимости от ваших предпочтений)
• 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
• 1 1/2 стакана бальзамического уксуса
• 3/4 стакана оливкового масла (плюс еще несколько банок)
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Инструкции

1. Зеленые помидоры нарезать тонкими ломтиками.Поместите в большую миску, перемешайте с 1/4 стакана соли и поставьте в холодильник на ночь: из помидоров выделяется много воды.
2. Баклажаны нарезать кубиками размером в 2,5 см, положить в миску, перемешать с 1/4 стакана соли и оставить примерно на час.
3. Когда время истечет, наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Промыть баклажаны и добавить в кастрюлю. Бланшируйте пять минут. Удалите из воды и, когда остынет, отожмите лишнюю жидкость. Баклажаны значительно уменьшатся в размерах.
4. Хорошо промойте нарезанные помидоры, так как они будут очень солеными.Слейте воду, переложите в большую чистую миску и добавьте баклажаны.
5. Разделить лук на четвертинки и нарезать тонкими ломтиками. Добавьте в миску.
6. Промыть красный перец и сельдерей и нарезать тонкими ломтиками. Размер — выбор шеф-повара, просто помните, что все должно удобно размещаться на куске хлеба. Добавьте их в миску вместе с оливками и чесноком.
7. Перемешайте все с бальзамическим уксусом, маслом, черным перцем, хлопьями красного перца и солью (для более светлого цветного огурца используйте белый бальзамический или более чистый уксус).Отрегулируйте приправы по вкусу.
8. Поместите томатную смесь в банки объемом шесть литров, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте тыльную сторону деревянной ложки или пластиковой посуды, чтобы собрать смесь и выпустить пузырьки воздуха. Сверху полейте маслом и нажмите на банки, чтобы выпустить дополнительные пузыри. Смочите бумажное полотенце или чистую кухонную ткань белым уксусом и протрите крышки, чтобы удалить излишки масла. Накладываем крышки и ободки.
9. Охладите и дайте постоять день перед едой, чтобы аромат действительно впитался. Сочетайте с отличным хлебом или кладите поверх салата и наслаждайтесь! Помидоры хранятся в холодильнике несколько недель, если они хранятся так долго.

Примечания

Для продления срока службы используйте чистые стерилизованные банки.

3,1

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Идеальное плавание в Большом соленом озере: NPR

Пловцы начинают забег на 1 милю в Большом Соленом озере в июне 2012 года. На заднем плане возвышаются горы острова Стэнсбери. Конни Хаббард скрыть подпись

Пловцы начинают забег на 1 милю в Большом Соленом озере в июне 2012 года.На заднем плане возвышаются горы острова Стэнсбери.

Это «жидкая ложь пустыни», как описывает ее писатель Терри Темпест Уильямс, огромное внутреннее море настолько соленое, что при проглатывании вызывает рвоту. Морские креветки кишат его водами, а морские мухи покрывают берег. При правильном ветре и погоде его гнилостный запах достигает кварталов Солт-Лейк-Сити, расположенных на расстоянии 16 миль. Штормы поднимают волны, которые конкурируют с океанскими волнами.

Итак, он идеально подходит для заядлых пловцов в открытой воде, людей, которые избегают замкнутых и чистых бассейнов, ради диких вод озер, водохранилищ и даже океанов.

«Если ты умеешь плавать здесь, ты можешь плавать практически где угодно», — говорит Стейси Шлакебир, техник-хирург без скраба и в ярком клетчатом купальнике из пристани для яхт Грейт-Солт-Лейк-Сити.

«У вас есть все грани труднопроходимой открытой воды», — говорит Шлакебир, в том числе «большое разнообразие температур, большое разнообразие направлений ветра [и] течений.И это весело ».

‘Как Проглатывание Аккумулятор’

« Веселье »означает еженедельные заплывы на 400 ярдов на 6 миль в Большом Соленом озере осенью, зимой и весной. Здесь много места — 1700 квадратных миль — и много соли. Озеро в пять раз соленее, чем вода в океане, что создает уникальные проблемы.

Во-первых, вкус озера. Гордон Гридли, разработчик программного обеспечения, прошлым летом переплыл Ла-Манш, так что его вкусовые рецепторы могут сравниться.

«Большое Соленое озеро было похоже на глотание батареи, — говорит Гридли, — тогда как плавание в океане было похоже на стакан лимонада». Он предупреждает новичков о глотании воды из озера. «Вы можете закончить тем, что вырветесь вверх».

Итак, пловцы учатся держать рот максимально закрытым и дышать через ноздри. Это помогает с другой неприятностью, особенно летом, когда рассольные мухи роятся облаками на поверхности воды.

«Они летят прямо вам в рот, а иногда прямо в легкие, и тогда вы кашляете не водой, а рассольными мухами», — говорит Гридли.Проще всего покинуть озеро летом, когда соленые мухи самые густые.

Corrosive Waters

Тем не менее, круглый год — и есть пловцы, которые плавают в озере независимо от того, насколько холодны воздух и вода — соль болезненно разъедает голую кожу.

«Это похоже на трение наждачной бумагой о вас», — объясняет Гридли. «Волдыри начинают появляться незадолго до того, как у вас появляются волдыри, а в некоторых случаях это действительно очень, очень больно. Это горит.Вот почему мы наносим смазку ».

« Смазка »представляет собой смесь вазелина и ланолина, и пловцы наносят ее на стоянку. Конечно же, необходимы защитные очки, а также ярко-оранжевые надувные сумки, которые храните закуски, напитки, устройства GPS и даже мобильные телефоны.Сумки тянутся за пловцами и делают их видимыми для проплывающих мимо лодок и друг друга.

Прочтите историю Гуди Тайлер, школьной учительницы, получившей ярлык «ледяного человека» за то, что проплыла милю в воде с температурой 41 градус в Большом Соленом озере.Он считает, что плавание и тренировки в озере помогли ему выдержать утомительную химиотерапию во время лечения от рака. Ванда Гейл скрыть подпись

Прочтите историю Гуди Тайлер, школьной учительницы, получившей ярлык «ледяной человек» за то, что проплыл милю в воде с температурой 41 градус в Большом Соленом озере.Он считает, что плавание и тренировки в озере помогли ему выдержать утомительную химиотерапию во время лечения от рака.

«Лодочного движения очень мало», — говорит Гуди Тайлер, школьная учительница, которая повернула к Большому Соленому озеру отчасти, чтобы избежать движения моторных лодок и гидроциклов на местных водоемах. Они держатся подальше от озера, потому что экстремальная соленость плохо влияет на моторы и корпуса. «В обычный день вам повезло увидеть хотя бы одну лодку», — говорит Тайлер.

Два года назад пловец в открытой воде был убит моторной лодкой в ​​водохранилище Пайнвью в штате Юта.

Озеро в основном посещают парусники и гоночные черепахи, что, как правило, не проблема. Пловцы вывешивают желтый предупреждающий флаг на пристани для яхт, чтобы моряки и гребцы знали, что нужно остерегаться взбалтывания рук и ног в воде.

Маленькие рассольные креветки — это скорее диковинка, чем неприятность. «В моем костюме были сотни», — вспоминает Сью Фрезе, тренер клуба плавания в пригороде Солт-Лейк-Сити.«Но они не кусаются, не жуют и не цепляются за ваше тело». Но в соленой воде порезы или открытые раны беспощадно ужаливают.

Нетронутые окрестности

Так что же такого особенного? Зачем мириться с солью, мухами, креветками, волнами, запахом и болью? Ну, для начала, хвастовство и корявость.

«Ты хардкор», — объясняет Гридли. «Когда ты здесь, ты заядлый … Ты настоящий».

Нет ничего предосудительного в болтовне с репортером на стоянке.Итак, пловцы поправляют свои очки, берут надутые оранжевые сумки, спускаются с трапа лодки и входят в воду с температурой 66 градусов. Вскоре оранжевые поплавки и взбалтывающиеся руки и ноги превращаются в далекие точки.

Пловцы кажутся крохотными и уязвимыми. Вода за ними доходит до далекого горизонта. Заснеженные пики на берегу и гористые острова в озере возвышаются на тысячи футов над ними.

Это еще одна большая достопримечательность — сеттинг.

«Это просто красивое озеро», — говорит сварщик Чад Старкс, сидя в спидометре на суше.Он добавляет, что это часто ясно и всегда чисто. «Контур дна просто отличается от того, что вы видите где-либо еще».

Тайлер ценит вид над водой во время плавания. «Вы повернетесь, вы дышите, и вы увидите эту огромную горную гряду, которая все еще покрыта снегом», — говорит он. «И это просто великолепно».

После этого заплыва Джош Грин, оценщик коммерческой недвижимости, направляется к водяному насосу и шлангу возле лодочной аппарели.

«Это то, что вы с нетерпением ждете — шланг для пресной воды», — говорит он, улыбаясь, смывая соленые креветки со своей кожи и купальника.

Часть традиции

Green — один из первых современных пловцов в открытой воде Великого Соленого озера, возрождая традицию, которая процветала в 1920-х, 30-х и 40-х годах. Три года назад он, Ридли и Тайлер начали еженедельные купания, отчасти потому, что водоемы и озера зимой замерзали. Большое Соленое озеро слишком соленое, чтобы замерзать в любую зиму, кроме самых суровых.

«Мы могли бы просто выходить сюда, сколько захотим, сколько захотим, с небольшим беспокойством, и это было здорово», — вспоминает Тайлер.

Группа начала марафонские заплывы по плаванию, следующая запланирована на субботу. Ожидается около 30 участников. Некоторые проплывут милю, другие начнут с острова Антилопы, коричневого и скалистого горного хребта в озере, и проплывут почти 8 миль до берега. Этого достаточно, чтобы начать процесс отверждения, особенно для языков, от 3 1/2 до четырех часов в рассоле.

«[Они] будут морщинистыми и солеными», — смеется Грин.

«В прошлом году после 8-мильного забега мы вручили особую награду, — говорит он, посмеиваясь, — большую банку солений за самый маринованный язык.«

кукол Enchantimals Snowy Walley 2020 на зимнюю тематику: Hoppin ‘Ski Chalet, Fishing Friends, Polar Bear, Rainey Reindeer, Penguin Ice Dancers, Hawna Husky и другие

Enchantimals Rainey Reindeer Doll & Family