Соленые грузди черные фото: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Грузди – Фото. Описание. Как готовить грузди

Белый груздь – славная добыча грибника. Но редкий счастливчик может похвастаться большим «уловом» этого красавца – далеко не каждый грибник знает груздевые места. Древнеримский поэт Марциал ещё в I веке писал, что легче подарить серебро, чем груздей в подарок принести. Этот отличный гриб I категории с давних пор привлекает к себе своим вкусом и оригинальным цветом в засоле – белые грузди в готовом виде имеют голубоватый оттенок.

Своё название этот гриб получил за массивность, увесистость, грузность – отсюда и «груздь». Груздь действительно тяжёлый, плотный. Семейство груздей довольно разнообразно: осиновый, дубовый, синеющий, жёлтый, чёрный, перечный, настоящий, пергаментный… Но наиболее известны и распространены три из них – белый, жёлтый и чёрный.

Груздь белый (настоящий). Шляпка этого гриба почти плоская или вдавленная с загнутыми вниз краями, окаймлёнными пушисто-волокнистой бахромой. Размер шляпки может достигать иной раз до 50 см в диаметре! Но чаще они бывают от 10 до 20 см величиной.

Даже в сухую погоду шляпка белого груздя остаётся влажной. Белым груздь назван весьма условно – цвет его может колебаться от молочно-белого до светло-кремового, часто с более светлыми концентрическими кругами, а иногда и с буроватыми, ржавыми или светло-жёлтыми пятнами. Ножка короткая, высотой до 6 см, толщиной от 2 см, у зрелых грибов становится полой. Мякоть груздя белая, плотная и мясистая, но ломкая, запах острый, приятный. На изломе выделяется обильный, едкий млечный сок, желтеющий на воздухе.

Груздь растёт с конца июля до середины сентября в берёзовых или берёзово-сосновых лесах, чаще всего семьями. Эти грибы любят маскироваться под опавшей хвоей и листвой. Чтобы «тихая охота» за груздями увенчалась успехом, надо иметь зоркие глаза: иной раз небольшой бугорок мха или листвы может подсказать о присутствии гриба. В народе даже появилась поговорка: «Грузди играют в прятки, лезут под пятки». Белые грузди используют в основном для засолки. Грибы предварительно вымачивают, так как млечный сок может дать неприятную горечь.

Груздь жёлтый. От белого сородича отличается шляпкой, на которой расположены концентрические круги более тёмного цвета. За свои вкусовые качества жёлтый груздь получил билет во II категорию, хотя многие специалисты могут с этим поспорить. Этот гриб встречается с июля по октябрь в берёзовых (реже в еловых) лесах.

Груздь чёрный. Шляпка чёрного груздя достигает в размерах 30 см. Она плотная, мясистая, тёмно-коричневого, буро-оливкового или зеленовато-чёрного цвета с чуть заметными тёмными кругами, слегка клейкая. У молодого гриба, растущего в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, с небольшим углублением посередине, со слабо опушённым, загнутым вниз краем. У груздя же, выросшего в ельнике, шляпка воронкообразная, тонкая, с более частыми пластинками. Ножка длиной 3-4 см, толщиной около 2,5 см, у зрелых грибов полая. Мякоть на изломе серовато-белая, быстро буреет, млечный сок белый, острый, быстро темнеющий на воздухе. Чёрный груздь относят к IV категории.

Употребляют его в основном в солёном виде после длительного вымачивания с периодической сменой воды или отваривания. У взрослых грибов предварительно удаляют верхнее покрытие шляпки. При отваривании гриб сначала становится фиолетовым, затем его цвет меняется на тёмно-вишнёвый или ярко-красный. При правильном засоле и хранении крепость и вкус гриба сохраняется до 3 и более лет.

Ещё со времён Киевской Руси груздь считался ценным промысловым грибом, поэтому русская кухня насчитывает огромное количество рецептов с использованием этих даров леса. Одних рецептов салатов с грибами можно насчитать сотню. Это салат из груздей с сельдью, с горохом, с квашёной капустой и множество других. Гурманы высоко ценят блюда из домашней птицы с груздями: изумительный вкус запечённого мяса в сочетании с сильным ароматом грибов покорит любого. А сколько вторых блюд! Гуляш из груздей, окрошка с грибами, грибные котлеты и помидоры, фаршированные грибами, фаршированные грузди и жаркое – список можно продолжать ещё долго.

Самые простые блюда – грибной суп и жареные с луком грузди – коронные блюда любителей «тихой охоты». Но первое, что приходит в голову при упоминании о груздях, это бесподобное соленье. Хотя и маринованные грибы с использованием различных пряностей не менее популярны.

Классический холодный способ засолки груздей прост. Перед солением грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (из расчёта 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Вымачивают в течение 2 суток, меняя воду утром и вечером. Затем укладывают грибы в подготовленные бочонки или стеклянные банки: на дно ёмкости насыпают небольшой слой соли, затем выкладывают грибы шляпками вниз, пересыпая солью из расчёта 40-50 г на 1 кг грибов. Заполнив ёмкость, накрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху кружок и кладут на него небольшой груз. Через 2-3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним добавляют новую порцию грибов, соблюдая те же правила. Так делают до тех пор, пока осадка грибов не прекратится.

Груз не снимать! Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если его недостаточно, то можно добавить подсоленной кипячёной воды и усилить гнёт. Заполненные ёмкости выносят в холод на 35-40 суток.

Грузди солёные по-малински. На 1 ведро груздей взять 1,5 стакана соли. Вычищенные и промытые грузди замочить в холодной воде на 2 дня, каждый день меняя воду. Затем сложить слоями в деревянную кадку несмоляного дерева, пересыпая солью и рубленым репчатым луком.

Грузди рязанские. Промытые мелкие грузди не замачивать, а только дать обсохнуть после мытья на решётке. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда грибов слегка пересыпать солью. Сверху насыпать много соли, прикрыть капустным листом. Гнёт не нужен.

Грузди солёные по-алтайски. На 10 кг грибов взять 400 г соли, 35 г зелени укропа, 18 г тёртого хрена, 40 г чеснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листочков. Грузди сортируют, чистят, обрезают ножки и 2-3 дня вымачивают в холодной воде, меняя воду 1-2 раза в сутки. Вымоченные грибы промывают, откидывают на решето и укладывают в бочку, пересыпая пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. После уплотнения можно докладывать свежие грибы до тех пор, пока не наполнится ёмкость. Обязательно следят за тем, чтобы грибы были полностью в рассоле. Грузди готовы через 30-40 дней.

Засол груздей горячим способом. На 2 кг грибов: 90 г соли, 6 зубчиков чеснока, семена укропа, листья чёрной смородины. Грибы перебрать, почистить, взвесить. Промыть каждый гриб под прохладной проточной водой, сложить в эмалированное ведро (или большую кастрюлю) и залить холодной вожжой для замачивания. Вымачивать грузди в течение 3 дней, меняя воду утром и вечером. После этого грибы хорошо вымыть и разрезать на крупные куски. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить, снимая пену, в течение 10 минут. Сваренные грузди откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить. В подготовленную ёмкость уложить грузди рядами, пересыпая солью, семенами укропа, нарезанным чесноком и листочками смородины.

Ёмкость накрыть салфеткой, положить кружок и гнёт. Грузди будут готовы через месяц.

Солёные грузди на скорую руку. Грузди замочить на сутки, затем тщательно очистить. Залить грибы холодной водой и варить с момента закипания 20 минут. Затем воду слить, залить свежую и снова поставить вариться на 20 мин. После этого добавить чёрный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и соли, чтобы получился достаточно сильный рассол. Остудить, смешать с растительным маслом и нарезанным луком, подать. С картошечкой – просто объеденье!

Грузди маринованные. На 1 кг грибов понадобится 1,5 ст.л. соли, 3 гвоздички, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 1,5 стак. воды, уксус. Грибы помыть, почистить. Маленькие шляпки оставить целыми, крупные порезать. Залить холодной водой и варить с момента закипания 20-30 мин, снимая пену. С готовых груздей слить воду. Маринад: 1,5 стак. воды налить в эмалированную кастрюлю, добавить уксуса столько, чтобы было не очень кисло, положить специи, соль, грибы и варить 15 мин, постоянно помешивая (иначе прилипнут ко дну).

Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом, закатать или закрутить винтовой крышкой (только не используйте пластмассовую крышку, иначе грибы заплесневеют!). Банки перевернуть и остудить. Хранить в холодильнике. Грибы можно есть через 40 суток.

В русской кухне солёные и маринованные грузди подавались не только в качестве отдельного блюда, они входили в состав самых разных блюд. Особенно важно такое разнообразие для постного стола. Вот несколько рецептов, которые можно использовать как в повседневном рационе, так и в пост.

Рассольник с груздями

Ингредиенты:
400 г свежих или консервированных груздей
2 луковицы
2 помидора
2 солёных огурца
1/3 корня петрушки
2 ст.л. маслин
1,5 л воды или бульона

1 ст.л. сливочного масла
специи: лавровый лист, перец, соль, острый перец
зелень и лимон для украшения

Приготовление:
Свежие грибы промыть и почистить, солёные (маринованные) промыть от рассола. Нарезать ломтиками. Обжарить нарезанный лук, грибы и корень петрушки. На сливочном масле потушить нарезанные мелкими кубиками огурцы. Бульон вскипятить, выложить в него обжаренные грибы и добавить тушёный огурец, немного проварить, добавить специи, лавровый лист, нарезанный помидор, нарезанные маслины и варить до готовности грибов. Подавать с зеленью, сметаной и ломтиком лимона.

«Груздянка»

Ингредиенты:
500 г солёных или маринованных груздей
500 г картофеля
4-5 шт. моркови
4-5 шт. помидор
2-3 шт. лука
3 зубчика чеснока

растительное масло, лавровый лист, специи, соль.

Приготовление:
Солёные грузди промыть, нарезать соломкой (маринованные промывать не нужно). Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на крупной тёрке, обжарить на растительном масле, лук мелко нарезать и также обжарить (отдельно от моркови). Ошпарить помидоры, снять кожицу, нарезать кубиками. Уложить продукты строго слоями: грузди – лук – картофель – морковь – помидоры. Если продуктов много, то слои чередовать в той же последовательности. Залить водой так, чтобы верхний слой был покрыт ею. Поставить на огонь, с момента закипания убавить огонь до минимума, подсолить и протомить под крышкой около 15 мин. Затем добавить лавровый лист, чеснок и специи и потомить на медленном огне ещё минут 5, снять с огня и выдержать под крышкой не менее 20 минут. Этот рецепт можно адаптировать для мультиварки: выложить продукты слоями, добавить все специи и поставить на режим «Тушение» на 1 час.

Очень интересный, «зимний» пирог с груздями и квашеной капустой.

Ингредиенты:
Для теста:
3 стак. муки
4 яйца
3-4 ст.л. слив. масла
40-50 г дрожжей
Для начинки:
500 г квашёной капусты
300 г грибов
1 головка репчатого лука
соль

Приготовление:
Приготовить тесто опарным или безопарным способом, поставить подходить. Капусту промыть и потушить под крышкой. Добавить 1 ст.л. масла, нарезанные грузди, нашинкованный пассерованный на масле лук. Перемешать, посолить, если нужно, и тушить до готовности. Остудить. Подошедшее тесто разделить на две неравные части, раскатать по размеру противня или формы. Бóльшую часть положить на противень, выложить на неё начинку, сверху положить меньшую часть, защипать края, поставить на расстойку на полчаса. Испечь в духовке со средним жаром.

Удачной «охоты» за груздем и приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Блюда из груздей — рецепты с фото на Повар.ру (50 рецептов груздей)

Грузди маринованные хрустящие 3.2

Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! …далее

Добавил: Даша Петрова 06. 09.2014

Запеченные грузди 3.3

Приготовить вкусный и необычный завтрак очень просто! Все что вам нужно это — грибочки и еще несколько простых ингредиентов. Получается простое и замечательное блюдо, вам точно понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.07.2014

Маринованные грузди в томате 4.0

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в томате у себя дома. Может, помните, когда-то продавались такая вкусная уже готовая закуски. А я вот научилась делать сама и мне понравилось. …далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2014

Жареные грузди 4.1

Жареные грузди — одно из самых простых и традиционных блюд, которые можно приготовить из этого вида грибов. Сытное и вкусное блюдо, подходящее ко многим гарнирам. Отлично сочетается с картофелем. …далее

Добавил: Ezevika 10.05.2013

Соленые грузди на скорую руку 4.1

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Маринованные грузди с чесноком 3.7

Этот классический рецепт маринованных груздей с чесноком известен давно, он простой и практичный, наверное из-за этого и обрел такую популярность еще среди наших мам и бабушек. Пробуем приготовить? …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Салат «В кольце» 4.

6

Такой салат стоит обязательно приготовить к наступающим праздникам. По вкусу он отдаленно напоминает салат «Сельдь под шубой». Расскажу, как приготовить салат «В кольце». Он вкусный, сытный, красивый. …далее

Добавил: Антон Сорока 31.12.2016

Грузди маринованные 3.6

Грузди — вкусные и мясистые грибы. Особенно вкусными они получаются в соленом виде. Я предлагаю сегодня рецепт, как приготовить грузди маринованные. Это очень простой и безопасный способ. …далее

Добавил: Марина Немец 21.09.2018

Соленые грузди 3.7

Вашему вниманию — рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки — хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. …далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Суп с груздями 3.9

Если вы любитель грибных супов, то рецепт супа с груздями вам наверняка понравится и пригодится. Простой в приготовлении и бюджетный суп, но вкус его — просто королевский. …далее

Добавил: Алиса 22.06.2013

Пирожки с груздями 5.0

Груздь – это очень ценный, богатый белками гриб. В народе известны также целебные свойства этого гриба. Пирожки, приготовленные из засоленных груздей, получаются вкусными и очень сытными! …далее

Добавил: Antares 22.08.2013

Пирог с груздями 3.4

Пирог с груздями прост в приготовлении и не требует больших затрат — ни временных, ни финансовых. Однако несмотря на свою простоту пирог с груздями получается очень вкусным — рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Oley 22.06.2013

Пирог с солеными груздями 3.2

Пирог с солеными груздями — это поистине русское блюдо. Пирог получается очень сытным и ароматным, румяным и красивым. Просто царское угощение! Рассказываю, как приготовить пирог с солеными груздями. …далее

Добавил: Ezevika 22.05.2013

Груздянка из соленых груздей 3.8

Груздянка – это суп из груздей, традиционный для русской кухни. Груздянку совсем не сложно приготовить: вы потратите на ее приготовление всего около получаса, при этом продуктов используете минимум. …далее

Добавил: Antares 22.08.2013

Маринованные грузди на зиму 3.

6

Планируете консервировать грибы на зиму? Предлагаю простой способ маринования груздей, это совершенно нехлопотно, к тому же грибы прекрасно сохраняются в прохладном месте. …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Икра из соленых груздей 4.4

Соленые грузди – это само по себе очень вкусно, однако, если сделать из них икру, вам откроется новый вкус этих грибов. Готовится икра из соленых груздей просто, а подавать ее можно к чему угодно. …далее

Добавил: Antares 22.08.2013

Грузди, маринованные в банке 3.6

Почти все, кого я знаю, предпочитают солить грузди на зиму. В этот раз я решил попробовать их замариновать и вы знаете, получилось просто отлично. Вкусные, слегка хрустящие, просто потрясающе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.08.2014

Салат с груздями 3.6

Замечательный салатик для тех, кто любит грузди и все, что с ними связано. Несмотря на простоту и небольшое количество ингредиентов, получается очень вкусно и сытно. …далее

Добавил: Dashuta 09.09.2013

Соленые грузди горячий способ 3.5

Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Салат с солеными груздями 3.7

Эх, недаром на Руси белый груздь назвали «царским грибом» — все-таки нет закуски лучше! Простой рецепт салата с солеными груздями непременно понравится поклонникам этого национального лакомства. …далее

Добавил: Kurzyupa 29.01.2014

Грузди соленые со сметаной 4.0

Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам. Рассказываю, как приготовить грузди соленые со сметаной! …далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Тушеные грузди 4.0

Употреблять эти грибы можно не только в маринованном виде, поскольку тушеные грузди в домашних условиях хороши и в соусе. Это рецепт я нашла в одной старой кулинарной книге, вот делюсь им с вами. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.07.2014

Соленые грузди с майонезом 3.0

Грузди — одни из самых популярных и любимых всеми грибов. Жареные, соленые, маринованные, как не приготовь, всегда вкусно! Предлагаю рецепт соленых груздей с майонезом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Соленые грузди в сметане 4.5

Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Соленые грузди в рассоле 2.7

В солении грибов нет ничего сложного. Самое главное — хорошо подготовить грибочки к соленью, то есть почистить и отмыть от лесного мусора и грязи. Соленые грибы — прекрасная закуска! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23.07.2014

Маринованные грузди в сметане 5.

0

Хочу вам рассказать, как приготовить маринованные грузди в сметане. Наверное, все знают, как грузди мариновать, а вот что с заготовкой делать потом — не все. Вот вам чудный рецепт салатика с груздями! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Грузди соленые маринованные 3.3

Вкусные и хрустящие маринованные соленые грузди — это прекрасная и очень популярная закуска, от которой трудно отказаться, стоит лишь разок попробовать. Приготовьте и вы, уж точно не пожалеете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.08.2014

Маринованные грузди жареные 3.6

А вы пробовали консервировать жареные грибы? Если нет, очень рекомендую попробовать, вкус таких грибочков вас удивит и порадует. А закуска станет незаменимой на вашем столе! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.08.2014

Маринованные грузди со сметаной 5.0

Такой чудный рецепт приготовления маринованных груздей со сметаной не оставит равнодушным никого! Нежные, хрустящие, в изящном дополнении сметаны, зелени и лука — потрясающая закуска к празднику! …далее

Добавил: Даша Петрова 04.08.2014

Солёные грузди холодный способ 3.4

Соление грибов холодным способом — процесс долгий. Но месяц ожидания и предвкушения того стоит, грузди получаются просто чудесно вкусными. Солененькие и слегка хрустящие — невероятно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Грузди соленые консервированные 3.

0

Этот рецепт рассчитан на 5 килограмм грибов или одно ведро груздей. Соленые консервированные грибочки получаются хрустящими и аппетитными на вид. Очень хорошая закуска на праздничный стол! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.09.2014

Пирожки с солеными грибами 5.0

Соленые грибы — прекрасная начинка для любой выпечки! Я предпочитаю готовить пирожки, как правило, используя для них соленые грузди. Также готовлю эластичное дрожжевое тесто. …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.10.2014

Засолка грибов 3.5

Рецепт правильной засолки грибов мне поведал один опытный грибник со стажем. Таким образом я солил 5 кг груздей, в результате получились очень вкусные соленые грибочки. Прекрасная закуска к празднику! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.09.2015

Грузди, соленые в томате 3.6

Немногие знают, что грузди прекрасно сочетаются с томатами и из них готовится вкусная консервация на зиму. Грузди, соленые в томате, — прекрасная закуска на любом столе, сочная и вкусная! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Грибная солянка из груздей на зиму 3.4

Многие хозяйки предпочитают делать на зиму заготовки, так как это очень удобно и экономит время в дальнейшем. Одним из самых вкусных блюд «из банки» является солянка из груздей с капустой и морковью. …далее

Добавил: Яна Горностаева 13.02.2016

Соленые грузди холодным способом 3.3

Если вы еще не знаете, как сделать соленые грузди холодным способом, то расскажу об этом простом способе. Настоятельно рекомендую попробовать, это и проще, и над плитой не надо стоять долго! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Соленые грузди быстро 3.7

Многие любят традиционное славянское кушанье — соленые грибочки, но долго замачивать и засаливать у современного человека ни времени, ни возможности нет. Есть выход — соленые грузди быстро и просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.08.2014

Грузди соленые без варки 3.7

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.

0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грузди, соленые в бочке 4.3

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок — рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Как солить чёрные грузди на зиму — холодный способ » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

При заготовке чёрных груздей на зиму, следует соблюдать осторожность. В отличие от белых груздей, чёрные относятся к грибам третьего сорта, что означает «условно-съедобные». Конечно, отравится ими нельзя, но и расстройство желудка нам ни к чему. Поэтому, читаем рецепт, и солим чёрные грузди правильно.

Ингредиенты: соль, специи, чёрные грузди
Время для закладки: Лето, Осень

Грибы вообще усваиваются тяжело, а в случае с чёрным груздем, всё осложняется его горьким соком, который может вызвать раздражение слизистой желудка, и несварение. Вот именно от этого сока и нужно избавиться.

Чёрные грузди чаще всего солят холодным способом. Так называется даже тот способ, при котором используется предварительное отваривание.

После очистки груздей, их нужно замочить в холодной, подсоленной воде на 3-4 дня, с заменой воды два раза в день. Только такое длительное вымачивание избавит грибы от горечи. Но, не многое готовы столько ждать, и процесс вымачивания заменяют отвариванием чёрных груздей, в течение 5-10 минут. За это время грибы не сварятся, но горечь уйдёт. Оба эти способы хороши, и выбирать, какой из них использовать для засолки чёрных груздей – дело ваше.

Для засолки чёрных груздей холодным способом, будет практичней избавиться от ножек. Шляпки легче укладывать, а ножки можно отварить отдельно, и заморозить на зиму, для приготовления первых, или вторых блюд.

Приготовьте ёмкость для засолки. В идеале — это деревянная кадушка, стеклянная банка, или глиняный горшок. Пластик и железо тут лучше не использовать, чтобы грибы не приобрели посторонние вкусы.

Теперь о соли и специях. Чёрные грузди очень сочные, и в отличие от белых груздей, они любят специи. Не стесняйтесь добавить чеснок, лавровый и смородиновый лист, укроп, перчик, всё это разнообразит вкус солёных грибов,  сделает условно-съедобные грибы божественно вкусными.

Итак, уложите на дно ёмкости для засолки небольшой слой из листьев хрена, смородины, вишни, и т.д.

Теперь, уложите слой грибов шляпками вниз, и присыпьте их солью.

• На 10 кг груздей нужно примерно 3 стакана крупной соли.

Снова уложите слой грибов, при желании, присыпьте грузди специями, чесноком и снова посолите, и так до самого верха.

Прикройте грибы оставшимися листьями, накройте марлей, либо любой чистой х/б тканью. Чтобы грибы пустили сок, их нужно прижать гнётом. Сверху на ткань положите перевёрнутую тарелку, или крышку, и поставьте сверху тяжёлый гнёт.

Теперь ёмкость с грибами нужно вынести в погреб, или любое другое прохладное место, и выждать 30 дней, чтобы грибы хорошо просолились.

Посматривайте, чтобы грибы пустили сок. Если сока нет, возможно гнёт недостаточно тяжёлый, либо слишком мало соли. Если через неделю после засолки сок так и не появился, придётся сварить рассол, и добавить его самостоятельно, иначе грибы заплесневеют.

Рассол готовится просто:

На 1 л воды добавьте 3 ст. л. соли, и вскипятите его. После остывания, долейте рассол к грибам, и время от времени контролируйте процесс.

Во время засолки грузди немного уменьшаются в размерах, и меняют цвет до тёмно-бордового, или чёрного. Это нормально, так и должно быть. Понюхайте грибы. Если это приятный грибной аромат со специями, значит, вас ожидает прекрасная закуска. Запах плесени скажет вам о том, что от этой заготовки лучше избавиться, и вымыть бочку, приготовив её для ещё одной попытки. При горячей засолке груздей таких неприятностей не бывает, но и вкус этих грибов существенно отличается.

Засолка чёрных груздей дело нехитрое, но всё требует опыта, и бывают всякого рода непредсказуемые случайности. Смотрите видео, как солить чёрные грузди холодным способом, и готовьте на здоровье:

Tweet

Полезные и опасные свойства груздей

Груздь (Lactarius resimus), шляпочный гриб из рода млечников. Шляпка 5-20 см в диаметре, в середине вогнутая, слегка слизистая, с лохматым краем, беловатая с нерезкими концентрическими зонами. Ножка короткая, толстая, полая. Мякоть едкая. Растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, одиночно и группами. Очень ценный съедобный гриб, используемый в пищу только засоленным.

Шляпка гриба может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, от белого до зеленовато-бурого, иногда почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие.

Ножка цилиндрическая. Мякоть беловато-палевая, на изломе буреет, с белым, не меняющимся на воздухе млечным соком, едкая на вкус, без особого запаха.

Гриб условно съедобен, относится к первой категории. Идет в государственные заготовки.

Используют для засолки и маринования, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде. Воду при этом сливают.

Калорийность груздя

Низкокалорийный, диетический продукт, в 100 г которого содержится 19 кКал. Калорийность маринованных груздей – 26 кКал. Показан к употреблению всем, в том числе и людям с избыточным весом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
1,8	0,9	1,1	0,5	88	19

Полезные свойства груздей

По калорийности солёные грузди почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое — цельное молоко. В сухом веществе шляпки груздя содержится: белков 32,2%, жиров — 6,9, Сахаров — 4,2, экстрактивных веществ — 5,8% и др.

Все грузди содержат очень горький млечный сок, поэтому их обязательно нужно вымачивать в воде (белые — одни сутки, чёрные — лучше двое), некоторые рекомендуют использовать для отмачивания солёную воду. После вымачивания, кстати, их гораздо легче отмыть и очистить от «грязи» — всяких прилипших листиков и травинок. Черную кожицу у черных груздей чистят со всей поверхности шляпки. Чисто по эстетическим соображениям. А под мохрушками часто оказываются слизни.

Помытые и порезанные грибы снова заливают водой и варят на медленном огне не менее 30 минут. После этого остаётся только посолить по вкусу, охладить и разложить по чистым банкам, пересыпая порезанными зубчиками чеснока и листьями хрена. Закатывать солёные грузди ни в коем случае нельзя — им обязательно нужен воздухообмен с окружающей средой.

Грузди очень вкусные и богаты белком.

Груздь перечный применяется при почечно-каменной болезни, в нем также содержится вещество, угнетающее туберкулезную палочку.

Известны лечебные свойства груздей и дождевиков.Народные лекари России лечили этими грибами заболевания почек, гнойные раны и другие недуги. Если в лесу случайно порежешь руку, то можно добиться быстрого заживления раны, приложив к ней разрезанный молодой гриб-дождевик, называемый дедушкин табак.

Опасные свойства груздей

Грузди считаются «тяжелыми» для желудка, поэтому их нужно употреблять с осторожностью людям, страдающим нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, учитывая то, что грузди – условно-съедобные грибы, их необходимо тщательно обрабатывать перед употреблением в пищу.

Соленые черные грузди, вкусны сами по себе с небольшим добавлением масла.

Но я особенно люблю из них простенький салат со сметаной.

Салат со сметаной из черных груздей.

Понадобится:
1. Соленые черные грузди – 200 гр.
2. Сметана – две столовые ложки.
3. Зубчик чеснока.

Способ приготовления:
Грибы крупно порезать, добавить мелко порезанный чеснок и заправить салат сметаной. Хорошо перемешать и тут же подавать на стол.

Храниться он плохо, поэтому должен съедаться полностью.

 

 Загрузка … •

Грузди соленые, пошаговый рецепт с фото

Кто бы мог подумать, что на моем сайте появится рецепт соленых груздей. Но технологии добрались и до деревни моих родителей, а значит, соленым груздям быть. Тем более, что в этом году их нереально много! Сам рецепт и фотографии прислали мои Мама и Папа, за что им большое спасибо! Зимой нас ждет много вкусных ужинов с этими благородными грибами 🙂 Рецепт, кстати, мои родители привезли еще из Казахстана, в котором жили в юности. Далее будет мамин текст.

Если вам посчастливилось набрать сырых груздей, значит, у вас зимой будет аппетитная и вкусная закуска! Расскажу вам, как их засолить.

По приходу домой из леса нужно очистить грибы от мусора и сполоснуть.

Теперь их нужно замочить. Некоторые люди замачивают их на 3-5 ней, раз в сутки меняя воду. Но у бабушки в Сибири мы их просто замачивали на ночь, чтобы на следующий день было легче их мыть.

После замачивания грузди нужно почистить, для этого хорошо подойдет старая зубная щетка или губка для посуды с жесткой поверхностью. У больших груздей нужно счистить пластинки, это легко сделать небольшим ножом.

Для засолки груздей нужно:

• Приблизительно на 1 кг груздей 100 гр соли
• Эмалированная посуда, кастрюли или ведра из нержавейки (на худой конец стеклянная банка, но закладывать грибы нужно до плечиков, НЕ до самого верха). Нельзя использовать посуду из алюминия или пластмассы, иначе отравитесь.
• Иногда для вкуса добавляют листья хрена, чеснок, листья дуба или смородины, корень хрена или петрушки, душистый перец горошком, зонтики укропа. Словом, кто во что горазд. Но сами грузди обладают ярким вкусом и ароматом, так что спокойно можно обойтись только солью (мы обычно все делаем на глаз, но лучше не перебарщивать с добавками, 4-5 листьев хрена на ведро вполне хватит).

Мы, как и наши бабушки, солим сырые грузди с листьями и корнем хрена, это придает грибам крепость.

Грузди солятся слоями, т.е. слой соли, следом слой грибов, снова соль и т.д.

На дно кастрюли или ведра уложить небольшой слой соли, на него немного листьев (если используете их) и слой грибов. Листья хрена и другие ароматные добавки нужно класть на дно и сверху, посередине можно не класть.

Грузди нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО укладывать шляпками вниз!

Затем снова слой соли и слой грибов. И так пока грибы не кончатся.

Верхним слоем должны быть грибы или листья.

При засолке груздей наверх всегда кладут гнет. В ведро или кастрюлю на грибы положить чисто вымытую крышку, деревянный круг или тарелку, а сверху поставить кастрюлю или трехлитровую банку с водой (если у вас мало груздей и выходит лишь небольшая кастрюлька, то нужно взять, конечно, банку с водой поменьше). Наши бабушки мыли камни, оборачивали их марлей или другой чистой тряпицей (сейчас камни оборачивают в несколько пакетов) и клали их на деревянный круг.

Для засолки груздям нужно 40 дней. Затем их можно разложить по сухим банкам и убрать в погреб. И солить, и хранить грузди нужно в прохладном месте, иначе они испортятся.

Грузди лучше пересолить, чем недосолить. Если вы пересолили грибы, то их нужно просто замочить в воде за полчаса до подачи на стол. Затем их промыть и выложить на тарелку.

А вот подавать уже готовые соленые грузди принято с очищенным чесночком и луком, сырым или маринованным с уксусом. Иногда подают соленые грузди с ароматным подсолнечным маслом или сметаной. Соленые грузди — это отличная закуска, прекрасное дополнение к зимнему семейному ужину и украшение праздничного стола!

А еще к зиме мы пришлем вам рецепт сибирского пирога с картошкой и груздями!

Приятного аппетита!

разновидности, описание, как выглядят, фото

Грибы

0

1252

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Груздь — ценнейший лесной гриб, из которого получаются вкуснейшие деликатесы. Его солят, маринуют, варят, жарят, добавляют в начинку для пирогов и пирожков. В народной медицине эти грибы занимают важное место уже много веков, благодаря полезному составу. В лесу находят разные виды груздей: они уникальны и не все съедобны.

Описание разных видов груздей

Общее описание груздей

Выглядит груздь по-разному, в зависимости от видовой принадлежности. Но их «семейка» имеет и общие черты.

Относятся грузди к роду Млечник, включенному в семейство Сыроежковые класса Агарикомицеты. Гриб имеет вогнутую или воронковидную шляпку диаметром от 6 до 12 см, «махровый» край. Гименофор пластинчатый, пластинки частые, нисходящие по ножке. Ножки толстые, схожи по цвету со шляпкой. С возрастом становятся полыми. Мякоть желтоватая, млечный сок белый и едкий, споры кремовые.

Грузди растут преимущественно в сырых лиственных, иногда – в хвойных лесах. Часто их находят под елями, тополями или березами. Их собирают из-под палой листвы и хвои, колонии иногда насчитывают несколько десятков экземпляров. Учитывая их крупные размеры (50–120 г), один удачный поход в лес может принести роскошный урожай. Самые богатые грибные области – северные.

Обычно собирают и продают груздь настоящий. Род Млечник включает и многие другие виды груждей: г. желтый, г. черный, г. осиновый, г. сырой. Иногда китайские грибы шиитаке также причисляют к этому роду, хотя это не так.

Европейцы считают любую разновидность груздя ядовитой, но по факту, действительно опасными являются только ложные грузди. Перед использованием съедобных видов требуется переработка: они сильно горчат.

Все грузди являются условно-съедобными, русские люди издревле считают их деликатесом, полезность находится на высоком уровне.

Распространение

Чернушки можно найти практически во всех лесах, груздь образует микоризу с березами. Этот гриб предпочитает хорошо освещенные пространства, поэтому его часто можно найти вдоль дорог и на лесных полянках.

Оптимальный период для собирания чернушек – после мелкого дождя, тогда они достигают достаточных размеров, но остаются плотными. А вот после значительных осадков грибы лучше не брать, так как они приобретают дрябловатую консистенцию, что ускоряет их порчу.

Растет черный груздь с середины лета до середины осени. Обычно эти грибы растут крупными группами.

Подгрузок черный

Описание видов

Разновидности груздей имеют свои особенности, отличаются размерами, окраской, способом приготовления. Они предпочитают березовый или тополиный лес — их трудно обнаружить.

Сбор грибов напоминает охоту: нужно выходить рано, передвигаться по лесу неспешно и внимательно осматривать землю под деревьями, пнями. Время поиска приходит с прохладной сырой погодой. Обычно период роста начинается в июле-августе и длится до октября-ноября.

Самые вкусные грузди – белый, желтый и черный. Островные, ароматные и другие разновидности интересные, но не такие популярные.

Если покупать уже собранные грузди в магазине, важно научиться различать их. При возникновении сомнений лучше показать продукт опытным грибникам чтобы они определили, несъедобный ли он.

Груздь настоящий, или белый

Грузди трудно отыскать под слоем листвы

Груздь настоящий еще называют «сырым», «белым» или «мокрым». Это один из самых крупнейших грибов на территории России, но отыскать его в лесах трудно. Он растет в березовых лесах, под пеньками и деревьями, часто полностью скрываясь под палой листвой и плотно прижимаясь к земле.

Выглядит гриб груздь этого вида так:

1. Шляпка: может достигать в диаметре от 4 до 25 см. Сначала она плоская, но с возрастом становится воронковидной, с заметным углублением в центре. Край завернут внутрь и лохматый. На ощупь поверхность липкая и мокрая.
2. Кожица шляпки: белого или желтоватого цвета, иногда с бурым пятном, к ней обильно прилипает лесной сор.
3. Гименофор: пластинчатый, образующие его пластинки – белые и широкие. Споры желтые.
4. Мякоть: у сырого белого груздя она плотная, белая, с фруктовым запахом. Выделяющийся из нее едкий млечный сок быстро желтеет, оказавшись на воздухе.
5. Ножка: толстая, высотой 3-7 см, становится полой к старости. Цвет соответствует окраске шляпки, но на ней видны пятна или ямки.

К сведению. На мокрый груздь похожи и серо-розовые млечники – несъедобные и опасные грибы, но к сожалению со сладким вкусом мякоти. Они растут в тех же местах и имеют схожие формы. Главное отличие лже-груздей – розовый оттенок шляпки и ножки.

Сырые грузди собирают в июне-сентябре. Перед употреблением их замачивают в воде с солью в течение 3 дней. Каждые сутки жидкость несколько раз меняют. После обработки груздь настоящий становится пригодным для использования в пищу.

Выглядит белый груздь типично для своего «семейства». На него похожи другие виды, в том числе груздь водянистозоновый и груздь дубовый, у которого ореховый или желтоватый цвет шляпки и мякоть на срезе розовеет.

Груздь желтый

Желтый груздь популярен в России, а сезон его сбора длится с июля по октябрь. Он растет в смешанных и хвойных лесах, под березами и елью. Выглядит почти как белый, к употреблению его подготавливают таким же способом. Другое его название – волнуха желтая.

1. Шляпка: достигает от 8 до 25 см в диаметре. Она воронковидной формы, ее пушистые края завернуты внутрь. Цвет желтый, иногда оранжеватый. Шляпки липкие и склизкие в дождливую погоду.
2. Гименофор: представлен узкими пластинками, которые сначала кремовые, с возрастом – более желтые. Споры кремовые или белые.
3. Мякоть: плотная белая с едким и густым млечным соком. В отличии от груздя настоящего, у груздя желтого нет четкого фруктового аромата. На вкус мякоть острая, пряная.
4. Ножка: 4-6 см длиной, цилиндрической формы. Окраска как и у шляпки, но чуть светлее, с бурыми пятнами.

На этот гриб похож груздь синеющий или собачий. У него тоже желтоватая шляпка, но млечный сок и пластинки имеют фиолетовый оттенок. Еще один схожий вид – груздь болотный, который растет в низинах и имеет рыжие по окраске шляпки.

Груздь черный

Черный еловый груздь великолепно подходит для засолки. Время сбора груздей обычно начинается в августе и длится по октябрь-ноябрь включительно. Это делают в березовых рощах и ельниках. Он растет большими семействами, в лесной подстилке. Для груздей он обладает по своему уникальной внешностью.

1. Шляпка: довольно большая – от 8 до 20 см, в молодости выпуклая, с возрастом становится воронковидной. Кожица темно-оливковая или бурая, скользкая и клейкая на ощупь в сырую погоду. Края шляпки «войлочные».
2. Мякоть: белая, с едким млечным соком.
3. Гименофор: пластинчатый, вильчато-разветвленный. Споровый порошок кремовый.
4. Ножка: длиной до 8 см, одного цвета с шляпкой. По ней опускаются (или как говорят микологи – низбегают) тонкие пластинки.

Еловый груздь имеет неповторимый острый вкус и приятный запах. Его обычно засаливают или используют свежим после отмачивания.

Ирина Селютина (Биолог):

Собрать черный груздь это еще полдела, а вот настоящее дело – довести его «до ума», т.е. правильно приготовить, так, чтобы у сидящих за столом только от одного вида этих грибочков слюнки бежали. И важно сделать так, чтобы грузди эти не горчили. Поможет в этом вымачивание в холодной воде. Время процедуры зависит от ряда факторов, в том числе и от способа засола – холодного или горячего. При желании произвести засолку холодным способом черные грузди (да и не только они) держат в воде 5 суток, при горячем – всего 3 суток. Но в любом случае идет смена регулярная воды.

Так как же подготавливают черные грузди к засолке? Для этого:

1. Тщательно соскабливают пленку с поверхности шляпки.
2. Срезают большая часть ножки (остается пенек длиной не более 1 см – по уровень шляпки).
3. Тщательно промывают и вымачивают в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды). Чтобы плодовые тела были полностью погружены в воду, их можно накрыть крышкой и придавить грузом.
4. Воду меняют 2-4 раза в день.

К сведению. За рецептами качественного приготовления черных груздей в зиму стоит отваривание (чаще всего) и бланширование (в холодный засол). Бланшируют черные грузди 5-7 минут в кипящей воде с уксусом или лимонной кислотой. Отваривание проводится 30-45 минут.

После обработки этот груздь принимает фиолетовый или лиловый цвет.

Груздь пергаментный

На груздь перечный внешне очень похож груздь пергаментный. Оба вида часто растут рядом. Сезон сбора приходится на август-сентябрь.

1. Шляпка: диаметром от 5 до 20 см, в среднем – 10 см. Первоначально плосковыпуклая, она постепенно принимает форму воронки. Кожица, ее покрывающая, может быть гладкой или морщинистой, она белого цвета, но со временем желтеет.
2. Гименофор: пластинчатый, пластинки частые, желтоватые, низбегающие по ножке.
3. Мякоть: белого цвета, горькая. На месте слома выделяется белый млечный сок не изменяющий окраску при контакте с воздухом.
4. Ножка: до 10 см высотой, с частыми желтоватыми пластинками. Суженная книзу.

Груздь пергаментный используют только для засолки, после долгого вымачивания.

Груздь ароматный, или млечник пахучий

Гриб растёт в берёзовых лесах

Груздь ароматный считается менее вкусным и полезным по сравнению с другими видами. Этот груздь образует микоризу с березами, растет в смешанных и лиственных лесах. «Охота» на него начинается в конце августа.

1. Шляпка: бежевая, серо-малиновая, желтоватая или слегка коричневая шляпка. Она небольшая, около 7 см в диаметре. Форма вогнутая, с маленьким бугорком посередине. Поверхность неровная, с концентрическими окружностями.
2. Гименофор: представлен частыми тонкими пластинками.
3. Мякоть: хрупкая, белая, пахнет кокосом или свежим сеном. Млечный сок белый,окраски не изменяет.
4. Ножка: при диаметре 0,5-1 см ее длина может равняться половине (или немного больше) диаметра шляпки. Гладкая, с возрастом становится полой, по окраске несколько светлее шляпки.

Гриб условно-съедобный, имеет непримечательный вкус, поэтому его редко собирают. Он похож на коричневый, но съедобный двойник.

Груздь осиновый

Названия этого гриба – таловый, осиновый, тополиный или ивовый. Эти названия получены не спроста – они соответствуют месту его произрастания: его часто находят под этими деревьями.

1. Шляпка: белая мясистая, иногда достигает диаметра 30 см. В среднем ее величина колеблется от 8 до 20 см. Она вдавленная посередине, а края молодых экземпляров загнутые и мохнатые.
2. Гименофор: состоит из редких пластинок.
3. Мякоть: острая по вкусу, приятно пахнет фруктами. Белая и ломкая.
4. Ножка: невысокая, плотная.

Гриб «тихоохотники» особо не ценят: он хоть и большой, но имеет слишком типичный вкус.

Использование в кулинарии

Черные грузди входят в состав многих блюд. Однако перед началом использования их следует вымочить. Для этого грибы складываются в емкость с холодной водой, которая меняется 3 раза в день.

Процедура занимает 3 дня. Этого достаточно, чтобы избавиться от токсичных веществ. После остается слить воду и просушить продукт.

Засолить грузди можно холодным или горячим способом. Во втором случае перед укладыванием в банку грибы полчаса варятся и 20 минут настаиваются в горячей воде.

В результате их готовность наступает на месяц быстрее. Готовые черные грузди можно добавлять в салаты. Или использовать как отдельную закуску.

Подведем итоги: на черные грузди не сформирован единый взгляд. Одни считают их опасными для здоровья за счет содержания токсичных веществ.

Другие ценят за лечебные свойства и вкусовые качества. Поэтому собирать и готовить эти грибы можно, соблюдая меры предосторожности.

Подгруздок белый

Подгруздок – необычный гриб. Он, в отличии от других представителей семейства Сыроежковые, не выделяет млечный сок, шляпка у него не липкая.

1. Ножка: белая и короткая ножка.
2. Шляпка: с углублением в центре, с подвернутыми и волнистыми краями. Цвет белый, но с возрастом желтеет.
3. Мякоть: плотная, с приятным запахом.
4. Распространение: он растет во многих лесах, в том числе в горных. Особенно любит берега рек. По своему внешнему виду похож на подгруздок зеленый с зеленоватым оттенком пластинок.
5. Предварительная обработка: прежде чем засаливать и сушить, разновидности приходится тщательно мыть и долго вымачивать.

Ложные двойники

Среди ложных двойников нет действительно тех, с которыми можно спутать чернушку. Например, перечный и войлочный грузди имеют совершенно белые шляпки. Камфорный млечник — рыже-коричневый, а золотистый груздь светло-желтого цвета. Кроме камфорного гриба, который издает неприятный запах, остальные можно употреблять в пищу, главное, правильно приготовить и предварительно вымочить .

Интересно! Черная дуплянка является ядовитым грибом, но отличается от груздя черного бежевой окраской, а потому спутать их невозможно.

Невнимательный грибник может перепутать свинорыл с подгруздком черным, но отличия у них довольно явные. У последнего имеются такие характерные черты:

Подгруздок черный

• шляпка с серым оттенком;
• нет млечного сока;
• мякоть на срезе приобретает красноватый цвет;
• после прикосновения к разрезу плодовое тело обретает черный оттенок;
• сильный плесневый запах.

Подгруздок также считается условно-съедобным видом и вымачивается перед солением. После засола становится черным. Чахлые и гнилые экземпляры не стоит класть в лукошко.

Полезные свойства

Грибы грузди являются полезными продуктами, подходящими для разных диет. Мороженные и засоленные они не теряют лечебных свойств. Калорийность невысокая: они содержат всего 19 ккал на 100 г. Калорийность маринованных груздей чуть выше — 26 ккал. В составе много витаминов и белков.

Польза в том, данные что грибочки помогают от неврозов и депрессий, воспалительных процессов, при проблемах с желудком. Они подходят для диабетиков и худеющих: белки груздей хорошо усваиваются организмом, также они нормализуют уровень глюкозы в крови.

Польза чернушки (черного груздя) и лечение

Польза чернушки в большей мере проявляется, если ее использовать в соленом виде, когда при брожении выделяются противовоспалительные свойства грибов, и это натуральное средство можно употреблять в пищу 3 раза в неделю, избавляясь, таким образом, даже от гнойных ран. Грибы служат отличной профилактикой заболеваний печени, предотвращают развитие почечнокаменной болезни, восстанавливают организм после болезней, и помогают быстро набраться сил при истощении.

Тем, кто подвержен депрессиям, нервным срывам и необъяснимым переменам настроения, тоже желательно включать чернушку в свой рацион, ведь за счет наличия витамина В, грибы мягко успокаивают нервную систему. Витамин Д, входящий в состав грибов, поможет подержать здоровье и красоту кожи и волос.

Противопоказания и вред

Даже съедобные грибы грузди запрещено есть без предварительной обработки. Их сначала долго вымачивают или варят и только потом солят или маринуют. Причина – слишком едкий млечный сок. Все виды груздей противопоказаны беременным и кормящим матерям, детям до 7 лет, а также людям, страдающим от язвы желудка, заболеваний печени и поджелудочной железы. Продукт способен причинить вред: вызвать острую аллергическую реакцию.

Собирая грибы в лесу, легко наткнуться на ядовитые экземпляры. Вид груздь камфорный непригоден к употреблению в пищу даже после вымачивания, он содержит те же вещества, что и мухомор. У него небольшая шляпка, до 7 см в диаметре. Камфорный груздь выглядит похоже на других виды, но у него коричневая мякоть, он ярко пахнет камфорой или кокосом, им легко отравиться.

Как отличить ложный груздь от настоящего

У природы достаточно коварный характер — в лесу вполне можно встретить ядовитый экземпляр, который выглядит также привлекательно как и съедобный гриб и имеет с ним общие внешние черты. Для опытных грибников сделать правильный выбор проще, чем только начинающим искателям лесных даров.

Чтобы избежать нежелательных последствий после употребления ложных груздей, стоит тщательно изучить описания всех их разновидностей.

Также необходимо учитывать ряд характеристик, присущих ядовитым двойникам. Рассмотрим их в таблице.

Поверхность	Имеет волокнистую, войлочную структуру. Иногда присутствуют мелкие чешуйки.
Цвет	Грязно-розовый с охристым или серым оттенком, коричнево-розовый. У зрелых ложников часто появляются расплывчатые пятна.
Ножка	Мучнистая, у основания покрыта ворсинками. Диаметр до 3,5 см.
Мякоть	Желто-красного колера, без отчетливого аромата, сладкая на вкус.
Млечный сок	Не меняет окраски при взаимодействии с воздухом.

Применение

Грузди вкусны в маринованном виде

Груздь настоящий используют для создания лекарств против опухолей и различных заболеваний. Обычно продукт засаливают или маринуют, готовка свежих груздей тоже возможна.

Соление, маринование и жарка

Чтобы убрать горечь, грибы предварительно готовят. Для этого их сперва перебирают, убирают червивые и испорченные, затем осторожно чистят поверхность щеткой. Их сортируют на группы: в одну сторону складывают грибы для сушки, в другую – для маринования и засолки. Их перекладывают в теплую воду и замачивают на несколько суток, каждый день по нескольку раз меняя воду. Этот способ помогает удалить всю горечь и сделать продукты пригодными для дальнейшей готовки.

Существует несколько способов засолить грибы. Представленные способы подойдут для приготовления груздя настоящего или белого.

Способ №1 . Горячий засол

На 1 кг грибов берут:

• соль поваренная (крупного помола) – 40-50 г;
• лавровые и черносмородиновые листья – несколько штук;
• зонтик укропа – 2-3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец душистый – 10 горошин.

1. Подготавливают белые грузди: чистят и отрезают ножки (оставляя 1 см), промывают в проточной воде. Маленькие оставляют целыми, а большие разрезают на несколько частей.
2. Перекладывают все грибы в кастрюлю и заливают водой. Дают закипеть, варят 5 минут, постоянно снимая пену. Иногда грибы чернеют или зеленеют после приготовления. Чтобы этого не случилось, стоит добавить в воду немного лимонной кислоты. Другой вариант — отварить их несколько раз, по 15 минут в каждый заход. Даже если они все-таки почернели, позеленели или приобрели серый цвет, ничего страшного.
3. Готовые грибы вынимают из кастрюли (бульон оставляют), промывают в холодной воде под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага.
4. В банку на дно кладут немного специй и трав, сверху плотно укладывают слой грибов шляпками вниз. Снова засыпают специями и продолжают заполнять емкость до конца. Заливают бульоном, дают немного постоять, закупоривают и переставляют в холодное место.
5. Полностью готовыми к употреблению грузди станут через 1,5 месяца хранения. У этого деликатеса королевский вкус.

Способ №2 . Холодный засол

Для этого способа засолки используют те же ингредиенты, что и для горячего. Все очищенные грибы и зелень послойно перекладывают с солью и специями в кастрюлю, сверху закрывают марлей,на нее кладут деревянный кружок или тарелку соответствующего диаметра и уже затем придавливают грузом. Емкость на неделю переставляют в холодное место, затем раскладывают по банкам. Грузди, приготовленные холодным способом, готовы через месяц-полтора. Все виды грибов засаливают одинаковым образом.

В качестве гарнира к жареному груздю подойдет картофельное пюре или макароны.

Грузди жаренные со сметаной

Для жарки сырых груздей берут:

• грибы – 1 кг;
• сметана – 2 стакана;
• лук репчатый – 2 шт.;
• растительное масло – для жарки.

Для панировки: соль, перец, мука.

1. Замачивают грибы, чтобы из сырых груздей ушла горечь. Отваривают их, луковицы мелко нарезают.
2. Смешивают муку со специями и солью, панируют в ней грибы. Разогревают сковороду и обжаривают в растительном масле грибы в течение 5 минут. Добавляют лук, продолжают готовить еще некоторое время.
3. Добавляют сметану, перемешивают, закрывают крышкой и тушат на маленьком огне в течение 15 минут.

Лучший способ хранения — засолка

Груздь считается одним из главных засольных грибов. Солить черные грузди довольно просто, при этом вкусовые качества готового блюда получаются просто отменными. Все остальные способы приготовления черных груздей предусматривают использование уже засоленных грибов.

Очень редко черные грузди используются в свежем виде. В качестве примеров можно привести груздянку — особое жаркое из груздей. Свежие грузди, добавленные при жарке к другим съедобным грибам, придадут блюду остроту и пикантный, яркий вкус.

Черные и белые грузди раньше обычно солились в большой бочке, и к своеобразному аромату этих замечательных грибов примешивался едва заметный запах дубовой древесины.

Соленые грузди являются одной из визитных карточек национальной русской кухни. Стоит только вспомнить знаменитые пироги с груздями, которые пеклись в православных семьях в дни постов.

Одним из преимуществ использования в засолке именно груздей является то, что им не требуется предварительная термическая обработка, что существенно упрощает и ускоряет процесс.

Особенностью черных груздей является то, что при засолке они обретают очень приятный темно-вишневый цвет. Краснеть гриб начинает примерно на второй день. Наивысших вкусовых характеристик черные грузди достигают через два или три года после засолки.

В отличие от остальных видов груздей, черные после засолки не имеют характерного горьковато-едкого привкуса. Поэтому соленые черные грузди напоминают по вкусу другие виды грибов, отличаясь разве что характерным хрустом.

Применение в медицине

Гриб белый груздь и другие его виды из рода Млечник широко используют для лечебных целей. Млечный сок добавляют в некоторые лекарства. Пищевая и энергетическая ценность вида высокая, что делает груздь сырой полезнейшим продуктом для организма. Для лучшего эффекта следует употреблять по 500 г таких грибов в неделю.

В соленом и маринованном виде они не менее полезны, чем в свежем. Они способствуют рассасыванию бородавок и опухолей. Для этого их прикладывают к поврежденному месту на 10-15 минут несколько раз в сутки. Лечебный курс длится около недели.

Почему относят к условно-съедобным

К данной группе относят грибы, которые можно кушать после определенной обработке. Или имеющие неприятный привкус, который можно устранить.

В груздях был обнаружен токсин мутаген некаторин. В свежих грибах его концентрация составляет до 20 мг/кг. После обработки его остается в 4 раза меньше, что не приводит к проявлению симптомов отравления.

Однако не стоит есть эти грибы, приготовленные неправильным способом. Грузди могут оказать вред людям с больным желудком. Также опасно есть грибы, собранные в черте города или в экологически грязном районе.

Выращивание дома

Выращивание груздей не является сложным делом. Описание всего процесса похоже на технику размножения других видов шляпочных грибов. Сначала подготовьте участок на даче, затем приобретите мицелий и займитесь подготовкой субстрата. В качестве последнего выступают любые растительные остатки, солома. Его также продают в специализированных магазинах. Нужны молодые деревья: тополь, береза или ива, хороший грунт.

Мицелий высевают в период с мая по сентябрь. Заранее стерилизованный грунт смешивают с субстратом и древесными опилками. Рядом с корневой системой деревьев выкапывают лунки, наполовину заполняют их частью приготовленного субстрата, сверху выкладывают мицелий. Прикрывают оставшейся смесью, сверху раскладывают мох, собранный на местности, где растут грузди высаживаемого вида. Дерево регулярно поливают, участок затеняют от солнца. Это создаст условия, благоприятствующие росту любых груздей.

Вырастить грузди получится и в домашних условиях. Для этого субстрат смешивают с измельченным мицелием и раскладывают по большим мешкам, вырезая в отверстия по одной стороне. В помещении должна поддерживаться постоянная температура (не более 21°С) и высокая влажность. Вскоре удастся собрать ведро или два урожая.

Где растут грузди, когда собирают урожай

Грибы грузди не любят одиночества. Места грибные семьи выбирают возле лип и берез. Собирают урожай на исходе лета и осенью в лиственных или смешанных лесах. Грибы образуют на полянах обширные колонии там, где недалеко от поверхности есть белая глина.

Грузди собирают с июля и до первых заморозков. Осенние урожаи в особой цене. Грузди в это время не едко горькие.

Грузди образуют симбиотические связи с высшими растениями. Корневые системы обмениваются питательными веществами. Большинство видов груздей создают колонии возле берёз. Меньшее число видов предпочитает хвойные леса. Чем старше дерево, тем выше вероятность найти возле него грибницу.

В молодых лесочках ростом с человека, грузди не найти. Чем старше лес, тем выше шанс попасть на эти грибы.

Для роста груздей важны такие условия:

• тип почвы;
• влажность земли;
• как солнце прогревает грунт.

Большинство разновидностей предпочитает прогреваемые солнцем, в меру влажные с травой, мхом или подстилкой из гниющих листьев места, не любят сухие и заболоченные участки.

4 рецепта вкусных грибов чертополоха

Как известно, всеми любимый суп — Соль может быть разная: мясная, грибная или рыбная. В этом сборнике мы рассмотрим четыре рецепта приготовления вкуснейшего гриба чертополоха.

Такое блюдо, как и солянка, относится как непосредственно к первым, так и ко вторым блюдам. Но главное, конечно же, не это, а великолепный вкус этого блюда. Готовить грибные супы на Руси любили с давних времен, и сегодня вкусные рецепты не утеряны – такие супы популярны и любимы.

Приготовить грибную солянку можно практически из любых грибов: свежих, маринованных, сушеных, соленых — а еще лучше, если использовать все сразу. Из видов грибов лучше всего подходят опята, вешенки, лисички, шампиньоны, мёд — берите любые вкусные грибы и не ошибетесь!

Рецепты приготовления гриба чертополоха

Вообще, для приготовления грибных супов не обязательно выполнять все рецепты: просто соберите любимые грибы в разных «состояниях» (например, сушеные, маринованные и свежие), приготовьте отвара сушеных, добавить нарезанные свежие и маринованные грибы, а также нарезанные вареные грибы, обжарить весь картофель и лук с томатной пастой, добавить немного лимонного сока – и грибная солянка готова.Это очень просто и незамысловато — справится даже начинающий кулинар. Ну а мы все одинаковые, на всякий случай даем рецепт самого вкусного 4 гриба чертополоха.

Не забудьте должным образом подготовить свежие грибы: они должны пройти соответствующее приготовление! В противном случае есть риск, что солянка вызовет не удовольствие, а отравление.

Рецепт приготовления супов с груздями

Вам потребуется: 1 л отвара грибов, груздей 400г, 4 дольки лимона, луковица и 2 помидора, 1 соленый огурец, корень петрушки 0. 5, 2 столовые ложки оливок, 1 столовая ложка рубленой петрушки, сливки и масло, лавровый лист, черный перец, горошком, соль.

Как приготовить солянку из груздей. Огуречная кожура и семечки, нарезанные ломтиками, кипятятся 10 минут в небольшом количестве бульона. Жульен нарезать шампиньонами и луком, обжарить их на сливочном масле около 20 минут, затем положить в кипящий бульон, проварить 10 минут. Положите огурец, помидоры, некрупные нарезанные маслины и варите еще 5-7 минут перед подачей на стол, чтобы дать супу настояться.Приправить каждую порцию зеленью, сметаной и положить очищенную дольку лимона.

Из мясистых грибов получится отличная любая грибная солянка, со всеми остальными ингредиентами можно экспериментировать — добавлять или убирать какие-то продукты.

Как уже отмечалось, лучше, когда в солянку помещаются грибы в разных «состояниях», но очень вкусная получается солянка, а когда она сочетает соленое и маринованное – вообще, консервированные грибы. Давайте посмотрим, как приготовить грибную солянку.

Рецепт приготовления супов с консервированными грибами

Вам потребуется: 300г маринованных грибов, 50г маринованных грибов, 5 горошин черного перца и веточки укропа, 2 соленых огурца, 1 лавровый лист, луковица и стакан воды, 2 ст л растительного масла , по 1 ст л каперсов и томатной пасты, 0,5 лимона, соль.

Как приготовить солянку с консервированными грибами. Грибы — оба, моем, нарезаем некрупно, нарезаем лук и обжариваем его на сливочном масле 2 минуты, затем кладем томатную пасту. Огурец нарезать кружочками и смешать с грибами и обжаренным луком, залить горячей водой, довести все до кипения, уменьшить огонь, положить частники, лавр, перец и соль, перемешать и варить 10-15 минут на слабом огне.Лимон вымойте, нарежьте его кружочками, промытый и мелко нарезанный укроп, из оливок удалите косточки. Вылить в солянку, приправить каждую порцию ломтиком лимона и оливковой зеленью.

При желании можно добавить солянку из различных продуктов, таких как — зеленый горошек, морковь и картофель. Основой для супа могут быть даже просто сушеные грибы, один из лучших вариантов – белые сушеные грибы, ведь они очень вкусные и ароматные.

Рецепт грибных супов с овощами и горошком

Вам потребуется: 10г белых грибов сушеных, маслины маслины без косточек 10-12, соленые огурцы 2-3, клубень картофеля 2-3, луковица 1-2, морковь 1, зелень 2 ст. гороха, 1 столовая ложка сметаны, 2 чайные ложки томатной пасты, 1 чайная ложка сливочного масла.

Как приготовить солянку с сушеными грибами и овощами. Сушеные грибы промывают, затем 3-4ч замачивают в холодной воде, затем в той же воде до готовности варят, дают остыть и мелко нарезают. Сваренные шампиньоны обжарить, добавить томатную пасту, очистить от семян и кожуры огурцы, нарезанные в небольшом количестве воды кипятить. Грибной бульон довести до кипения, положить шампиньоны, нарезанный кубиками картофель, отварить картофель до готовности, затем положить огурцы, обжаренный лук, зеленый горошек и мелко нарезанную морковь, посолить, проварить 5-10 минут. Каждую порцию перед подачей заправить оливками, лимоном, зеленью и сметаной.

Солянка грибная — отличное питательное блюдо, которое можно есть даже в пост. Последний рецепт этого супа — постная грибная солянка.

Рецепт приготовления постных грибных супов

Вам потребуется: 50 г свежих грибов, 20 г каперсов, 10 г сушеных грибов и маринованных грибов — опят, 5-6 оливок, 3-4 оливки без косточек, 3 соленых огурца, 1 луковица. , 2 столовые ложки сметаны, 1-2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, лавровый лист, зелень петрушки, черный перец, горошек, лимон и соль.

Как приготовить постную грибную солянку. Сушеные грибы отварить, бульон процедить, грибы нарезать соломкой. Свежие шампиньоны проварить 5 минут и столько же нарезать, затем положить в кипящий бульон из грибов сушеные грибы и варить еще 15 минут. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить помидор, нарезанный кубиками соленый огурец, потушить. Маринованные и маринованные шампиньоны или шампиньоны обдать кипятком, нарезать соломкой. Все подготовленные ингредиенты положить в кипящий бульон, варить 10-15 минут, положить сваренные сушеные грибы, лавр, перец черный, посолить, довести до кипения и варить до готовности.Каперсы и маслины кладут в суп в конце варки, в каждую порцию сметаны, лимона и зелени.

Приготовление грибных супов — это просто простое блюдо получается сказочно вкусным! Попробуйте приготовить чудесный суп и угостите близких!

Рецепты классических сморчков — Великий сморчок

Считайте эту страницу своей личной кулинарной книгой по приготовлению грибов сморчков. Так что отправляйтесь на кухню, возьмите масло, разогрейте сковороду или разожгите гриль.Великий сморчок благодарит всех, кто внес свой вклад в эту поваренную книгу, которая содержит одни из лучших рецептов сморчков, которые вы когда-либо могли найти.

От старых добрых «яиц и крекеров» до «вина и пасты» вы найдете здесь что-то, что удовлетворит все ваши вкусовые рецепторы!

The Great Morel получает множество запросов о различных способах сохранения этих вкусных кусочков, поэтому была создана страница для этих творческих идей по сохранению. Ознакомьтесь с некоторыми интересными способами консервирования сморчков в разделе «Консервирование» кулинарной книги, а также в «Полное руководство по консервированию сморчков» и в статье «Полезные свойства сморчков для здоровья» .

Фото предоставлено Джинни Д

 

Краткий указатель рецептов

---

 

 

Фаворит семьи Вуд в масле

Предоставлено известными охотниками за сморчками из Огайо, Дейвом и Дэном Вудами

Этот рецепт был любимым блюдом семьи Вуд на протяжении многих лет. Вероятно, он известен как один из наиболее традиционных рецептов сморчков для многих охотников за сморчками. При желании крекеры можно заменить мукой.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

• 1 большая партия свежих сморчков, промытых, разделенных пополам и/или на четвертинки
• 2 фунта натурального масла или маргарина
• 1 дюжина яиц
• 1 коробка соленых крекеров (соленых или несоленых крекеров или использовать цветочные)

• Приготовление грибов  – Вымойте и нарежьте свежие грибы на четвертинки, нарезав их длинными ломтиками. Промойте сморчки, чтобы избавиться от грязи и насекомых, которые могут быть в них.Вы можете замочить в большой миске со слегка подсоленной водой, чтобы удалить и убить всех этих надоедливых тварей, но будьте осторожны с солью, а затем оставьте в холодильнике на пару часов. Примечание: если вы не собираетесь готовить грибы в течение следующих двух дней после их сбора, обязательно слейте лишнюю воду, накройте влажным бумажным полотенцем и поставьте в холодильник. Это предотвратит размокание и разваривание грибов. Слить лишнюю воду и выложить на противень.

• Подготовка к пиру — Разогрейте сковороду (предпочтительно чугунную) и примерно 4 столовые ложки сливочного масла на среднем огне.Разбейте яйца в большую миску и взбивайте, пока они хорошо не смешаются. Поместите большое количество крекеров в пакет с застежкой-молнией, раскатайте валиком до мелкой крошки и поместите в большую миску.

• Кулинария — Поместите полную ладонь нарезанных и очищенных грибов в яичное тесто и хорошо обваляйте. По отдельности обваляйте грибы в крекерной крошке. Поместите в предварительно разогретую сковороду (предпочтительно чугунную) и масло. Обжарить на сливочном масле около 5 минут на среднем огне, переворачивая по мере необходимости, до золотистого цвета.

• Предложения по подаче — Вы можете есть так быстро, как повар может их приготовить. Семья Вуд обычно пирует с гамбургерами и свежими овощами. Хорошая компания и рассказы о дневной охоте завершают этот великолепный праздник! Это действительно не становится лучше, чем это!

Примечание: при жарке добавляйте больше масла по мере необходимости и будьте осторожны, чтобы не перегреть масло. Кроме того, вы можете использовать несоленые крекеры и несоленое сливочное масло, приправив их по вкусу после приготовления.

Вернуться к началу страницы

 

Король тарелки (сморчки с мукой)

Предоставлено Джимом из Imperial

Я не могу понять, почему кто-то может испортить отличный сморчок солеными крекерами!! Я познакомил дюжину людей с могучим сморчком с помощью этого проверенного и надежного рецепта, который позволяет грибу быть королем на свете. тарелка. Все они стали новообращенными, и некоторые сообщили о почти религиозном опыте! Подавайте грибы с домашним хлебом (теплым) с маслом, и у вас будет еда лучше, чем любая, которую когда-либо подавали королевским особам.Нет лучшего применения сморчка, чем когда его обваливают в муке, обжаривают в масле и едят. У меня их по другому нет!!!!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут

• Сморчки пучок (нарезанный)
• 1/2 стакана Мука (или больше)
• 4 ст.л. Масло или маргарин
• Соль
• Перец

Подготовка

• Обваляйте сморчки в муке (либо в галлонном пакете с застежкой-молнией, в котором есть мука, либо используя тарелку, обсыпанную мукой)

• Растопите масло/маргарин в сковороде на среднем огне (не перегревайте ее). !!!!!)

Подайте грибы с домашним хлебом (теплым) с маслом, и у вас будет блюдо лучше, чем любое, которое когда-либо подавали королевским особам.

 

Вернуться к началу страницы

 

 

Жареные сморчки

Предоставлено Тиффани

да. Ну наконец то. Весна здесь. Красные бутоны распускаются, сверчки стрекочут, а грибы-сморчки появляются как сумасшедшие. Проведя несколько лет без него, мне посчастливилось захватить немного. Если вы никогда не пробовали или мало знаете о странном маленьком сморчке, вы можете узнать все, что вам нужно, здесь, на The Great Morel.Я лично люблю взбивать и жарить этих ребят. Хорошо, что они появляются ненадолго в течение года, иначе у моего фитнес-плана и диеты будут большие проблемы. Вот мой процесс приготовления хрустящей панировки, которая на самом деле остается на месте!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 27 минут

• 3 большие миски

• Сковородка/сковорода

• Щипцы

• Морель грибы грубых
• 2 чашки органические муки
• ¼ TSP Cayenne Pepper Powder
• ¼ TSP луковый порошок
• много морской соли для рассола
• 2 яйца
• ½ стакана молоко
• 1

Приготовление

• Сначала нужно засолить сморчки в ванне с прохладной соленой водой, используя воду и соль. Ваш рассол должен быть таким же соленым, как океан, чтобы правильно выполнять свою работу, и вам нужно будет дать им впитаться в течение 30 минут. Не будьте брезгливы, если вы впервые готовите сморчки, из ваших грибов появятся маленькие твари. Это совершенно естественно, рассол выводит их, и с быстрым полосканием вам не о чем беспокоиться.

• Смешайте яйцо и молоко в миске.

• Смешайте муку и специи в миске.

• Растопите сливочное масло (или масло для жарки по выбору) в кастрюле на среднем/низком огне.

• Теперь вам нужно обмакнуть сморчки в яично-молочную смесь, а затем обвалять в муке. Мне нравится повторять этот процесс во второй раз, чтобы получить хорошее хрустящее тесто.

Кулинария

• Медленно обжаривайте сморчки, чтобы убедиться, что они получают надлежащий пар для раскрытия их прекрасного вкуса и избавления от проблем с желудком. Мне нравится целиться не менее 6 минут в каждую сторону. Если ваше масло становится слишком горячим, снимите сковороду с жаровни и уменьшите огонь, поставив сковороду обратно на жаровню, как только будет достигнута желаемая температура.Соль по вкусу и наслаждайся щедростью природы!!!

Этот рецепт предоставлен Тиффани, победившей в конкурсе «Рецепт месяца 2017».

Вернуться к началу страницы

 

 

Фото и рецепт предоставлены Тиффани

 

Половина рисовой муки и половина пшеничной муки

Предоставлено Бобом Ф. из Индианы

Вот совет, который вы можете попробовать. Недавно я увидел рецепт, который выиграл лучшую рыбу с жареным картофелем в Великобритании.Секрет заключался в использовании половины рисовой муки и половины пшеничной муки. Они сделали жидкое тесто, используя пиво / водку вместе с пищевой содой. С научной точки зрения, я предполагаю, что спирт растворяет «липкий» глютен в пшеничной муке, а в рисовой муке изначально не так много глютена. Он был больше похож на хрустящий в темпуре. Во всяком случае, я пробовал посыпать сморчки рисовой мукой, а затем обжарить на масле. Казалось, что они стали более хрустящими без необходимости их слишком долго готовить.

• сморчки
• рисовая мука
• пшеничная мука
• 4 пачки сливочного масла
• соль
• перец

• Во всяком случае, я попробовал посыпать сморчки рисовой мукой, а затем пожарить на масле.Казалось, что они стали более хрустящими без необходимости их слишком долго готовить.

Также один из моих друзей сказал, что когда он зимой тоскует по сморчкам, он просто использует портобеллы. На самом деле неплохо, если нарезать их полосками шириной 1/4 дюйма и обжарить так же, как сморчки. Я добавил немного ореховой муки, перемолотой в кофемолке, для того «древесно-орехового» вкуса, который уникален для сморчков. Неплохая замена .

Вернуться к началу страницы

 

Грибной соус из сморчков

Предоставлено Джимом Бэймиллером, Мемфис, Теннесси.

Обжарьте до готовности в нескольких столовых ложках горячего сливочного масла: по 4 штуки: куриные грудки без костей, филе судака или филе бабочки, грудка фазана или котлеты из телятины, тонко отбитые. Сохраняйте тепло и разливайте соус половником, используя подогретые тарелки — ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!!!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

• 4 Куриная грудка без костей Заменитель судака, грудки фазана или котлеты из телятины
• 3 ст. л.
• ¼ стакана зеленого лука (тонко нарезанного)
• ½ стакана белого сухого вина
• 2 стакана взбитых сливок
• 1 ч.л. соли Лоури
• ½ ч.л. дижонской горчицы

Подготовка

• Нарезать сморчки небольшими ломтиками толщиной не более 1 дюйма зеленый лук нарезать тонкими ломтиками мелко нарезать петрушку, если используется свежая петрушка масло до готовности.Держите в тепле, пока соус не закончится.
• Соус В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 3 ст. сливочного масла (без заменителя) на среднем огне до образования пены. Добавьте 3 чашки маленьких серых сморчков — для более крупных сморчков нарежьте ломтиками длиной не более 1 дюйма. Обжаривать, периодически помешивая, 15-20 мин. до слегка хрустящей корочки. Добавьте 1/4 C. тонко нарезанной ботвы зеленого лука, 1/2 ст. сушеной петрушки, 1/4 ч. мускатный орех, 1/4 ч. л. перец, 1 ч. л. соли Лоури и варить несколько минут. Увеличьте огонь до сильного и добавьте 1/2 C.сухого белого вина и уварить почти до состояния глазури. Превратить тепло в мед. и добавьте 2 ст. взбитых сливок и 1/2 ч. л. Дижонская горчица. Слегка уварить на медленном кипении до загустения – около 10-12 мин. Тарелка и подавайте соус к курице и наслаждайтесь!.

Рецепт на 4 персоны. Чтобы приготовить эти действительно грандиозные блюда, добавьте 20-24 вареных креветки хорошего размера в соус перед подачей на стол.

Вернуться к началу страницы

 

 

Сморчки в винном соусе

Простой классический винный соус из сморчков.

Время подготовки 10 минут

15 минут

Общее время 25 минут

• 2 стакана сушеных сморчков
• 1 стакан зеленого лука или чеснока
• 4 ст. л. сливочного масла
• ¼ стакана оливкового масла
• ½ стакана белого вина
• ¼ стакана свежей петрушки
• 5
• 5
• На среднем огне слегка обжарьте зеленый лук и/или чеснок с регидратированными сморчками в смеси растительного и сливочного масла, пока сморчки слегка не подрумянятся и не впитают масло и масло.Достаньте сморчки и деглазируйте сковороду белым вином. Уварите наполовину, затем верните сморчки со свеженарезанной петрушкой. Тушите еще несколько минут. Подавать на тосте со свежемолотым перцем.

Для регидратации просто поместите в теплую воду или жидкость для приготовления пищи на один час, пока они не станут пухлыми.

Вернуться к началу страницы

 

 

Грибы на гриле

Предоставлено Марком и Сьюзен …где-то в Иллинойсе

Вчера вечером мой муж поставил их на решетку для барбекю.Я не знал, понравится ли мне это, но они были очень вкусными. Он приправил их солью, совсем немного, и приготовил с нашими гамбургерами.

• смесь из сморчков
• соль приправа
• Нарежьте сморчки и бросьте их на гриль, немного приправьте солью и приготовьте с гамбургерами.
Я люблю их взбивать в яйце и молоке и жарить во фритюре.

 

Вернуться к началу страницы

 

 

Чем меньше, тем лучше…

Предоставлено Майклом Холлом — Гудленд, Индиана

Я знаю, что многие люди предпочитают есть их с какой-либо оболочкой, например, с мукой, крекерами и т. д. На мой взгляд, меньше значит больше! Я обычно подаю сморчки с блюдом из красного мяса. Нет ничего лучше, чем сморчки и большой жирный сочный стейк, приготовленный на гриле! Я использую железную сковороду и растапливаю столько масла, сколько нужно, чтобы покрыть те грибы, которые у меня есть. Я приправляю сморчки только солью и перцем, может, посолю, если пожелают мои вкусовые рецепторы, но это все. Обжарьте грибы на среднем огне до желаемой степени готовности и наслаждайтесь! Я чувствую, что если вы слишком сильно их лечите, вы действительно лишаете истинный вкус этих великолепных драгоценностей леса.Спасибо и до встречи в лесу.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

• сморчки
• 4 пачки сливочного масла
• соль (заменяет приправу)
• перец свежемолотый
• стейки (на выбор шеф-повара)
• В железной сковороде растопить столько масла, сколько необходимо, чтобы покрыть сморчки. Приправить сморчки только солью и перцем. По желанию можно использовать соль приправы. Обжарить грибы на среднем огне, время от времени переворачивая, до желаемой степени готовности. Подавать со стейками на гриле
.

( Записка из Великого Мореля — лучше этого может и не быть )

Вернуться к началу страницы

 

Простой рецепт с кукурузными хлопьями

От кого-то давно

Я охотился на сморчки в северо-восточном штате Айова уже более 20 лет и до сих пор считаю, что это самый вкусный (простой) рецепт.Вкусные!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

• сковорода

• 2 чаши для смешивания

• щипцы

• сморчки много
• 2-3 яйца
• 2-3 чашки кукурузных хлопьев Kellogg’s (не хлопья, а крошки)
• 4 пачки сливочного масла
• соль кошерная

Подготовка

• Взбейте яйца в миске, пока они хорошо не перемешаются.

• Наполните другую миску кукурузными хлопьями.

• При желании добавьте щепотку соли. (Я предпочитаю кошерную соль для большего вкуса, но использую меньше.)

Приготовление

• Обмакнуть сморчки в яичную смесь. Слегка посыпать обе стороны сморчка кукурузными хлопьями Kellogg’s. Обжарить в большом количестве масла и перевернуть, когда они станут светло-коричневыми. Добавить больше масла по мере необходимости до готовности. Вкусные!

Вернуться к началу страницы

 

 

Рецепт лучшего сморчка от Пати

Предоставлено PTO — (Добавлено в марте 2010 г.)

Вот мой ВКУСНЫЙ удобный рецепт…Хорошо отдохните, чтобы на следующий день быть готовым к новым охотам!! Приятного аппетита!

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

• Свежие морель нарезанные по длине
• ⅓ кулинарное масло
• 1 коробка соленые крекеры
• 3 яйца
• соль
• 1 TSP Pepper
• 1 TSP Paprika
• 1 TBSP Запрашивание закона
• 1 чашка муки
• ⅓ чашка

Подготовка

• Слегка промойте и разрежьте грибы вдоль пополам. Предварительно замочить в подсоленной воде. (желательно на ночь). Это помогает нейтрализовать кислоту… чтобы избежать проблем с пищеварением.

• Разогрейте около 1/3 дюйма растительного масла в 10-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне.

• Подготовьте бумажные полотенца, чтобы слить лишнее масло с приготовленных грибов.

• Хорошо промойте и высушите грибы в большом дуршлаге.

• Высыпьте (2) внутренние упаковки крекеров Saltine в 1-галлонный пакет Ziploc. Растолочь скалкой до консистенции мелкой крошки.

• Добавьте 1 столовую ложку муки, 1/2 столовой ложки приправы Лоури и по 1 чайной ложке перца и паприки. Встряхните вместе и поместите в неглубокую кастрюлю или кастрюлю.

• В небольшой миске взбейте 3 яйца.

• Добавьте примерно 1/3 C воды, 1/2 чайной ложки Lawry’s & Pepper и хорошо перемешайте.

• Одной рукой опустите грибы в яичную смесь, дав стечь излишкам. Всыпать в смесь для крекеров.

• Другой рукой сразу же бросьте сверху смесь из крекеров, чтобы покрыть весь гриб.Стряхнуть излишки, чтобы не пригорело на сковороде.

Приготовление

• Положить в разогретое масло… раздвоенной стороной вниз. Продолжайте, пока кастрюля не будет заполнена.

• Готовить до легкого золотистого цвета. Переверните щипцами и жарьте с другой стороны до золотисто-коричневого цвета. Ненадолго переверните их, чтобы избыток масла с нижней стороны лучше стекал.

• Положите на бумажные полотенца… разрезом вниз. Можно слегка посолить, но НЕ обязательно. Не хочу хоронить грибной вкус… Хорошая идея сначала попробовать на вкус.

• Продолжайте, пока все грибы не будут приготовлены… Возможно, придется отбиваться от нетерпеливых покупателей.

Хорошо отдохните, чтобы на следующий день быть готовым к новым охотам!! Приятного аппетита!

Ключевое слово классический рецепт сморчка

Вернуться к началу страницы

 

Простой рецепт с картофельными чипсами

Предоставлено Бекки Вульф, Огайо

По этому рецепту я делаю то, что я называю хрустящими грибами.

Время подготовки 6 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 18 минут

• сковорода

• скалка

• чаша для смешивания

• сморчки
• 1 пачка сливочного масла
• 1 упаковка картофельных чипсов
• 2 ст.л. чесночной соли

• Растопите 1 пачку сливочного масла в тяжелой сковороде

• Используйте скалку и разомните пакетик картофельных чипсов.

• Обмакните грибы в масло и обваляйте в хрустящих картофельных чипсах.

• Обжарить до золотистого цвета и посыпать чесночной солью.

Вернуться к началу страницы

 

Крекеры Ritz и сыр пармезан

Предоставлено Чаком Партаком, Коал-Сити, Иллинойс

Я в основном новый шрумер, но тем не менее шрумер. Мой сосед по улице, я бы назвал его профессиональным шрумером.Он и его замечательная жена рассказали мне об этом восхитительном рецепте. Довольно просто. Корректируйте рецепт в зависимости от вашего количества гостей за столом или личной чревоугодия. Попробовав их, я подумал, что умер и попал в рай.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 14 минут

Общее время 24 минуты

• 8-10 сморчков 2-3-дюймовые сморчки (разрезанные пополам)
• одно очень большое взбитое яйцо
• 2 чашки измельченных крекеров Ritz
• натуральное несоленое масло
• 1 чашка шейкер для сыра пармезан
• 2

Подготовка

• Растопить масло на среднем или сильном огне.

• Разрежьте пополам и промойте сморчки в холодной воде, БЕЗ соли.

• Смешайте в миске измельченные крекеры Ritz и сыр пармезан (по желанию — добавьте черный перец)

• Окуните их во взбитое яйцо, переворачивая и следя за тем, чтобы каждый уголок и щель были покрыты яйцом.

• Чуть-чуть черного перца (по желанию — смешать черный перец с дражной смесью).

• Промокните смесью сыра и крекеров, пока она не будет хорошо покрыта.

9003

Приготовление пищи

• Дробление с покрытием в горячей сковороде с настоящим несоленым маслом

• повернуть один раз и / или до тех пор, пока Golden Brown

• подают горячую среду,

  Вернуться к началу страницы

   

  Панировочные сухари и сыр пармезан

  Предоставлено Тимми — Грэм, Вашингтон

  Я забыл рассказать вам, что я сделал из найденных мною сморчков.

  Время подготовки 10 минут

  Время приготовления 18 минут

  Общее время 28 минут

  • сковорода

  • миски (2)

  • противень для выпечки

  • 15-20 средних сморчков, вымытых и разрезанных пополам
  • 1 чашка панировочных сухарей
  • 1 ст.л. молотого черного перца
  • 1 ст. л. 1 яйцо для мытья яиц
  • 4 пачки сливочного масла

  Подготовка

  • Смешайте все сухие ингредиенты в неглубокой миске.(панировочные сухари, сыр пармезан, соль и перец)

  • В небольшой сковороде разогреть достаточное количество сливочного масла.

  • Взбить яйцо и поместить в отдельную неглубокую миску.

  Кулинария

  • Обмакнуть грибы в яичную смесь и обвалять в панировочных сухарях, сразу же положить в горячее масло. Обжарить до хрустящей золотистой корочки.

  • вынуть из сковороды и разложить грибы на маленьком противне, положив полоску чеддера толщиной 1/4 дюйма в середину каждой.

  • Поместите в разогретую до 375° духовку примерно на 4-6 минут или пока сыр не расплавится.

  • Достаньте, дайте остыть и наслаждайтесь.

  Попробуйте с любым из ваших любимых сыров или приправьте панировочные сухари кайенским перцем и измельченным чесноком. Фото любезно предоставлено Скоттом Х. (Сидней, Огайо), который заявил, что это «отлично»

  Ключевое слово классический рецепт сморчков, сморчки в масле

  Вернуться к началу страницы

   

  Рецепт бабушкиных сморчков

  Предоставлено Лори Л.

  Время подготовки 14 минут

  Время приготовления 10 минут

  Общее время 24 минуты

  • широкая неглубокая миска

  • большая чугунная сковорода

  • плотный бумажный пакет

  • порция сморчков, разрезанных пополам, очищенных и вымоченных
  • 2 чашки кукурузной муки
  • ¼ молока
  • 1 деревенское яйцо
  • 1 чашка жира от бекона
  • 1 ст.л. черного перца

    05

    05

  • Приготовление

    • Одна партия сморчков, разрезанных пополам, очищенных и замоченных на некоторое время или на ночь в соленой воде с тяжелой тарелкой, затем хорошо промытой и слитой во время приготовления.

    • В широкой неглубокой миске: смешайте 1 деревенское яйцо с 1/4 ст. молоко

    • В плотный бумажный пакет: добавить 2 гр. кукурузная мука с 1 т. черного перца.

    • В глубокой чугунной сковороде, хорошо приправленной приправами, растопите жир от бекона глубиной 1 дюйм. Сделайте его горячим, но не дымящимся.

    • Теперь окуните грибы в смесь молока и яиц и дайте

    • Возьмите горсть из миски и немного встряхните, чтобы удалить излишки жидкости, а затем бросьте их в пакет с кукурузной мукой.

    • Держите руку за дно пакета, чтобы он не сломался, и осторожно встряхните его.

    • Добавьте еще грибов, осторожно встряхивая после каждого добавления.

    Приготовление

    • Когда они все будут хорошо покрыты, начните выкладывать их в один слой на горячей сковороде.

    • Попробуйте перевернуть их только один раз, чтобы покрытие лучше держалось.

    • Не солите, жир от бекона соленый.

    • Когда станет золотистым, выложите на бумагу и подавайте.

    Из-за лени я аккуратно высыпаю покрытые оболочкой сморчки в дуршлаг, поставленный в большую миску. Это позволяет сыпучим материалам падать, и если вам нужно подправить какие-либо оголенные места, ваше покрытие будет прямо здесь. Семья моего мужа использует крекерные крошки, и они сделали из них производственную линию для дополнительного семейного удовольствия. Это действительно не может быть лучше, чем это, и если на Небесах нет Сморчков, я не уверен, что хочу туда идти!

    Ключевое слово Жир от бекона, классический рецепт сморчков

     

    Вернуться к началу страницы

     

    Оливковое масло и чеснок …

    Самый популярный рецепт сморчков в нашей семье: взять находку дня и обжарить сморчки в чистом оливковом масле, свежем чесноке и добавить немного вина марсала.Очень вкусно!

    Предоставлено Карлой Г.

    Вернуться к началу страницы

     

    Другая панировка, масло и чеснок

    Предоставлено Стивом и Карлой G

    Я заметила ваш сайт и нашла некоторые рецепты весьма заманчивыми. С нетерпением жду начала сезона, чтобы попробовать. Вот наш рецепт… Замочите сморчки в молоке, чтобы они покрылись им, затем обваляйте в смеси из половины муки/половины кукурузной муки.Посолить/поперчить или использовать сезонную соль. Добавьте в горячую сковороду оливковое или рапсовое масло с измельченным чесноком или луком-шалотом. С ними очень вкусно в качестве гарнира или верхушки стейка.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 20 минут

    • Свежие морель нарезанные или полдные
    • 1 чашка муки
    • 1 чашка кукурузной муки
    • 1 стакан молока
    • соль
    • перца
    • 1 чашка оливкового масла или канола масло
    • 1 зубчатая чеснок (опция)
    • ½ опционально)

    Приготовление

    • Замочите сморчки в молоке

    • Обваляйте сморчки в смеси из половины муки/половины кукурузной муки

    • Соль/перец или соль для приправы

      • Прекрасно сочетается с ними как гарнир или верхушка стейка.

        Вернуться к началу страницы

         

         

         

         

        Еще одна заманчивая вариация в панировке

        Предоставлено Джебом Ридом, Уорфордсбург, Пенсильвания.

        Я очень люблю этот сайт! Продолжайте в том же духе, а также всем шрумерам, продолжайте присылать рецепты! Теперь об одном из моих любимых. После очистки и замачивания в соленой воде возьмите пару яиц и взбейте вместе. Обмакнуть сморчки в яйцо, полностью покрыв сморчки, затем обвалять в цельнозерновой муке и обжарить на жире от бекона, масло тоже очень хорошо.

        Время подготовки 10 минут

        Время приготовления 12 минут

        Общее время 22 минуты

        • свежие лесные сморчки (половинки или четвертинки)
        • 2 яйца
        • 2 стакана цельнозерновой муки
        • 1 стакан жира для бекона — заменитель сливочного масла
        • перец
        • лимон опционально
        • приправа — заменитель чеснок 1

          Кулинария

          • Обмакните сморчки в яйцо, полностью покрыв сморчки, затем обваляйте в цельнозерновой муке

          • Сразу после того, как положите сморчки на сковороду, посыпьте по своему вкусу лимоном и перцем и/или хорошей чесночной приправой

          • обжарить до золотистой корочки с обеих сторон

          • Добавьте пару ломтиков хлеба для сэндвича с грибами и майонезом, если хотите, или просто ешьте за ужином.

          • Очень хорошо в любом случае! Наслаждаться!

          Ключевое слово классический рецепт сморчка

          Вернуться к началу страницы

           

          
          

           

          Жареные грибы, достойные жажды

          Как приготовить запеченные в духовке грибы с насыщенным вкусом и идеально золотистой корочкой . Для этого простого рецепта используйте грибы любого типа и размера! Перейдите к нашему рецепту жареных грибов или прочтите наши советы.

          Как запечь грибы в духовке

          Грибы — один из наших любимых ингредиентов. Они вкусные, питательные, а с помощью горячей духовки их просто приготовить. Что касается рецепта на плите, вот наш безошибочный метод приготовления грибов на плите.

          Чтобы приготовить самую лучшую порцию жареных грибов, мы жарим их в довольно горячей духовке. При обжаривании при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение примерно 35 минут они усиливают вкус и становятся золотисто-коричневыми .

          Наш метод подходит для всех видов грибов. На наших фотографиях мы использовали грибы бэби белла (или кремини). Большие грибы, такие как портобелло, или более экзотические грибы, такие как королевские вешенки, работают. Чтобы узнать еще один рецепт жареных грибов, посмотрите наши жареные грибы портобелло с яйцом.

          Для дополнительного аромата мы обжариваем грибы со свежими травами , оливковым маслом, чесноком, солью и перцем . При обжаривании грибов мы ожидаем, что они станут коричневыми и местами карамелизируются.Так как чеснок может пережариться, мы даем грибам фору в духовке, прежде чем добавлять его.

          Вот как мы это делаем

          Для начала смешайте грибы с оливковым маслом и свежей зеленью. Мы любим лавровый лист и тимьян. Выложите все на противень и запеките в духовке, пока они не подрумянятся.

          №

          Через 25 минут достаньте грибы из духовки и смешайте с измельченным чесноком, солью и перцем. Еще через 10 минут грибы красиво подрумянятся, а чеснок поджарится.

          Кстати, соль добавляем ближе к концу . Соль выделяет влагу, что в случае с грибами может привести к их испарению. Это может предотвратить их подрумянивание в духовке. Добавляя соль позже в процессе приготовления, они становятся золотисто-коричневыми и хорошо приправленными.

          Больше рецептов грибов

          жареные жареные грибы

          • Prep 10mins
          • Cook 35mins
          • Всего 45mins 45Mins

          Грибы обжарки являются одним из самых простых способов приготовления грибов.Наш метод дает грибам фору в духовке перед добавлением чеснока, соли и перца. Так грибы подрумянятся, а чеснок не пережарится.

          На 4 порции

          Вам понадобится

          16 унций грибов

          2 столовые ложки оливкового масла

          2-3 лавровых листа

          3 веточки свежего тимьяна

          2 зубчика чеснока

          1/4 чайной ложки мелкой морской соли, плюс больше по мере необходимости

          1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

          Горсть свежего зеленого лука, нарезанного, опционально

          Свеженатертая лимонная цедра, опционально

          Указания

          Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Отложите большой противень с антипригарным покрытием. В качестве альтернативы застелите большой противень алюминиевой фольгой или антипригарным ковриком для выпечки.

          Влажным бумажным полотенцем смахните всю грязь с грибов. Отрежьте и выбросьте все твердые стебли. Нарежьте ломтиками по 1/4 дюйма или, если есть более крупные грибы, такие как портобелло, нарежьте кубиками по 1/4 дюйма.

          Выложите грибы на большой противень с оливковым маслом, лавровым листом и тимьяном. Перемешивайте, пока грибы не будут хорошо покрыты. Не беспокойтесь, если вам покажется, что все масло, которое вы только что добавили, исчезнет.При варке они будут выделять масло.

          Выложите грибы и травы в один слой, затем запекайте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся, а вся жидкость, выделяющаяся из грибов, не испарится со сковороды, 20–25 минут.

          Добавьте чеснок, соль и перец, затем запекайте еще 5–10 минут или пока чеснок не поджарится, а грибы не подрумянятся. Подавайте, посыпав сверху зеленым луком и цедрой лимона.

          Советы Адама и Джоанны

          • Попробуйте соль для трюфелей или белых грибов: если вы можете найти ее (мы покупаем ее в Интернете или в специализированных магазинах для кухни), замените обычную морскую соль на соль для трюфелей или белых грибов.Это углубляет грибной вкус и придает невероятный вкус!
          • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является оценочной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

          Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

          Питание на порцию: Размер порции 1/4 рецепта / Калории 88 / Белки 4 г / Углеводы 4 г / Пищевые волокна 1 г / Всего сахаров 2 г / Всего жиров 7 г / Насыщенные жиры 1 г / Холестерин 0 мг / Натрий 151 мг

          АВТОР:  Адам и Джоан Галлахер

          Цыпленок Марсала — Жил-был повар

          Цыпленок Марсала — это итало-американское блюдо из обжаренных до золотистого цвета куриных котлет и грибов в богатом соусе из вина Марсала.

          Цыпленок Марсала — это итало-американское блюдо из обжаренных до золотистого цвета куриных котлет и грибов в богатом соусе из вина Марсала. Хотя это классическое ресторанное блюдо, его очень легко приготовить дома. С помощью всего одной сковороды вы сможете подать его на обеденный стол за 45 минут. Рецепт делает прекрасный соус, который восхитителен к макаронам, поленте, рису или картофельному пюре.

          Что вам понадобится для приготовления куриной марсалы

          Марсала — это крепленое бренди вино из Сицилии, которое на 100% стоит добавить в вашу кладовую, хотя бы для того, чтобы готовить это блюдо снова и снова.Он будет храниться в прохладном, сухом месте в течение нескольких месяцев.

          Я покупаю куриные грудки без костей и кожи и отбиваю их самостоятельно, в отличие от ультратонких нарезанных котлет, которые продаются в супермаркете, поскольку отбивание делает мясо нежнее. Это добавляет дополнительный шаг, но вы можете сэкономить время, используя предварительно нарезанные грибы. (И вы можете избежать всех этих хлопот, используя куриные вырезки.)

          Как приготовить марсалу из курицы

          Если у вас большие куриные грудки, как на фото выше, лучше сначала разрезать их пополам по горизонтали.(Если растереть их, не разделив предварительно пополам, они будут огромными и странной формы.)

          Получив четыре плоских филе, отбейте их каждое до толщины 1/4 дюйма.

          Поместите муку, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в пакет с замком.

          Добавить курицу в мешок; Плотно закройте пакет и встряхните, чтобы курица равномерно покрылась. Отложите.

          Нагрейте масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне.(Для лучшего подрумянивания используйте сковороду из нержавеющей стали. Антипригарное покрытие тоже подойдет, но вы не получите такого красивого золотистого цвета на курице.) Поместите присыпанную мукой курицу в сковороду, предварительно стряхнув излишки.

          Готовьте, перевернув один раз, пока курица не станет золотистой и едва прожарится, всего около 5–6 минут. Переложите курицу на тарелку и отложите в сторону.

          Растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла на сковороде. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока грибы не начнут подрумяниваться, 3-4 минуты.

          Добавьте лук-шалот, чеснок и ¼ чайной ложки соли.

          Готовьте еще 1–2 минуты.

          Добавьте бульон, вино, густые сливки, тимьян, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца; используйте деревянную ложку, чтобы соскрести любые коричневые кусочки со сковороды в жидкость. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до среднего.

          Осторожно кипятите, не накрывая крышкой, пока соус не уменьшится примерно наполовину, слегка не загустеет и не потемнеет, 10–15 минут (вам нужен жидкий сливочный соус; он не начнет густеть до самого конца приготовления). время приготовления).

          Добавьте курицу обратно в кастрюлю вместе со всеми соками, которые скопились на тарелке. Уменьшите огонь до минимума и варите, пока курица не прогреется и соус еще немного не загустеет, 2-3 минуты.

          Посыпьте петрушкой, если используете, и подавайте.

          Вам также может понравиться

          Ты приготовил этот рецепт?

          Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

          Цыпленок Марсала

          Цыпленок Марсала — это итало-американское блюдо из обжаренных до золотистого цвета куриных котлет и грибов в богатом соусе из вина Марсала.

          Ингредиенты

          • 1-1/2 фунта куриных грудок без кожи и костей, отбитых толщиной ¼ дюйма (см. примечание), или куриных вырезок
          • 3 столовые ложки муки общего назначения
          • Соль
          • Свежемолотый черный перец
          • 1 столовая ложка оливкового масла
          • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные
          • 1 упаковка (8 унций) предварительно нарезанных шампиньонов или шампиньонов
          • 3 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота, из 1 среднего лука-шалота
          • 2 зубчика чеснока, измельчить
          • 2/3 чашки куриного бульона
          • 2/3 стакана сухого вина Марсала
          • 2/3 стакана жирных сливок
          • 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
          • 2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки для подачи (по желанию)

          Инструкции

          1. Поместите муку, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в пакет с замком. Добавьте курицу в мешок; Плотно закройте пакет и встряхните, чтобы он равномерно покрыл курицу. Отложите.
          2. Нагрейте масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. (Для лучшего подрумянивания используйте сковороду из нержавеющей стали. Антипригарное покрытие тоже подойдет, но вы не получите такого красивого золотистого цвета на курице.) Поместите присыпанную мукой курицу в сковороду, стряхнув излишки, и готовьте, переворачивая один раз, пока курица не станет золотистой и едва прожарится, всего около 5-6 минут.Переложите курицу на тарелку и отложите в сторону.
          3. Растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла на сковороде. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока грибы не начнут подрумяниваться, 3-4 минуты. Добавьте лук-шалот, чеснок и 1/4 чайной ложки соли; готовить еще 1-2 минуты. Добавьте бульон, марсалу, густые сливки, тимьян, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца; используйте деревянную ложку, чтобы соскрести любые коричневые кусочки со сковороды в жидкость. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и осторожно кипятите, не накрывая крышкой, пока соус не уменьшится примерно наполовину, слегка не загустеет и не потемнеет, от 10 до 15 минут (вам нужен жидкий сливочный соус). ; он не начнет густеть до самого конца времени приготовления).Добавьте курицу обратно в сковороду вместе со всеми соками, которые скопились на тарелке. Уменьшите огонь до минимума и варите, пока курица не прогреется и соус еще немного не загустеет, 2-3 минуты. Посыпьте петрушкой, если используете, и подавайте.
          4. Примечание. Если у вас большие куриные грудки (например, те, что на фотографиях, весом около 3/4 фунта каждая), лучше сначала разрезать их горизонтально, чтобы получились четыре плоских филе, а затем отбить их до толщины 1/4 фунта. дюймовая толщина. Если отбить большие куриные грудки, не разделив их пополам, они будут огромными.Конечно, вы также можете сначала растолочь их, а затем разрезать пополам по вертикали; единственный недостаток — они потеряют свою естественную форму (что, впрочем, не так уж и важно!).

          Пара с

          Информация о пищевой ценности

          Powered by

          • Калории: 537
          • Жир: 32 г
          • Насыщенный жир: 16 г
          • Углеводы: 12 г
          • Сахар: 4 г
          • Клетчатка: 1 г
          • Белок: 43 г
          • Натрий: 877 мг
          • Холестерин: 203 мг

          Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

          Посмотреть больше рецептов:

          Easy Mushroom Gravy — Деревенские пристрастия

          Ищете идеальную грибную подливку? Не смотрите дальше! Соус является одним из основных продуктов в мире комфортной еды.Этот рецепт грибной подливки обязательно произведет впечатление на ваших гостей на всех ваших праздничных вечеринках в этом году!

          Устали от обычной старой подливки? Вместо этого попробуйте этот простой, ароматный рецепт грибной подливки! Я люблю подавать этот соус с домашним картофельным пюре и мясным рулетом. Он также прекрасно сочетается с курицей или свининой! Читателям это так нравится, что они сделали свои собственные веганские версии. Нажмите здесь, чтобы увидеть больше избранных читателей!

          Если вы любите подливку к картофельному пюре и мясному рулету так же, как и я, попробуйте приготовить картофельное пюре и мясной рулет по старинке в мультиварке.Эти три рецепта комфортных блюд прекрасно сочетаются друг с другом, и они понравятся всей вашей семье!

          *Первоначально опубликовано в октябре 2016 г. Фотографии и текст обновлены.*

          ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ РЕЦЕПТ ЭТОГО ГРИБНОГО СОУСА:

          • Этот грибной соус идеален для всех ваших праздничных встреч в этом году!
          • Это быстро и просто! Подливка может показаться пугающей задачей, но этот рецепт грибной подливки не может быть более удобным.
          • Этот грибной соус предназначен для стейка или курицы. Я предпочитаю говядину, но и с курицей, и со свининой тоже вкусно!
          • Вегетарианская грибная подливка? Нет проблем… просто используйте овощной бульон вместо говядины и сбрызните им горку жареных овощей и картофельного пюре. В конце концов, подливка хороша практически ко всему.
          ИНГРЕДИЕНТЫ:

          Жир – для этого рецепта я рекомендую использовать оливковое или сливочное масло.Мне нравится использовать масло при обжаривании лука, потому что оно придает ему очень сочную текстуру.

          Грибы – Настоящая звезда этого шоу! Я рекомендую использовать портобелло или белые шампиньоны.

          Лук и чеснок – По-настоящему динамичный дуэт. Что может быть лучше, чем запах жареного лука и чеснока?

          Мука – помогает загустить соус и придать ему идеальную текстуру!

          Бульон или бульон – Потому что нам нужна жидкость, чтобы оживить этот вкусный соус.

          Приправа – Мы делаем это просто, добавляя немного соли и перца. Не стесняйтесь добавлять любые специи, которые вы предпочитаете!

          КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБНОЙ СОУС:

          Это просто! Чтобы приготовить этот грибной соус, начните с обжаривания нарезанного лука и грибов в оливковом масле, сливочном масле или сковороде (по вашему выбору). Готовьте их, пока они не станут красивыми и не подрумянятся. Этот шаг является ключевым, потому что именно он дает много вкуса и насыщенного коричневого цвета!

          Затем добавьте чеснок и перемешайте до появления аромата.Он готовится быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок. Я предлагаю быть готовым к следующим шагам, прежде чем добавлять чеснок!

          А теперь секрет приготовления идеальной грибной подливки: смешайте муку на сковороде с обжаренными грибами, луком и чесноком. Это поможет сгустить текстуру соуса.

          Наконец, добавьте бульон и взбивайте до получения однородной аппетитной подливки! Пока будете взбивать, обязательно соскребите со дна сковороды все пригоревшие кусочки! Вы не хотите пропустить ни один из этих вкусных ароматов!

          Наконечники и варианты:
          • Этот соус с грибами не только отлично сочетается с мясным рулетом, но и , которым можно полить ваш любимый стейк. Я думаю, что грибы и красное мясо — это сочетание, созданное на небесах!
            
          • Используйте овощной бульон или бульон вместо говядины, чтобы сделать этот рецепт вегетарианским и веганским.
            
          • Заморозьте грибной соус , чтобы использовать его позже!
            
          • Готовим индейку на День Благодарения? Используйте жир индейки вместо бульона , чтобы приготовить грибной соус. Капельки из индейки наполнены ароматом!
          Часто задаваемые вопросы:
          • Имеет ли значение, использую я бульон или бульон?
            Не имеет значения, используете ли вы бульон или бульон.Они вполне взаимозаменяемы. Бульон немного гуще, а бульон жиже и обычно имеет более ароматный вкус. Независимо от того, используете ли вы бульон или бульон, обязательно сделайте тест на вкус при приготовлении соуса, чтобы убедиться, что он имеет именно тот вкус, который вам нравится!
          • Могу ли я использовать другой вид грибов?
            При приготовлении этого рецепта я обычно использую молодые грибы портобелло, потому что их много в моем местном продуктовом магазине и они недорогие. Однако этот рецепт работает и с другими видами грибов!
            Вы можете попробовать кремини, белые грибы, шиитаке, лисички или белые шампиньоны.

          Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

          ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми моими последними обновлениями в Pinterest, Facebook и Instagram!

          Легкая грибная подливка

          Это ЛУЧШАЯ грибная подливка! Он полон вкуса, может быть безглютеновым и веганским! Он идеально подходит для картофельного пюре, курицы, говядины или свинины!

          Курс: Соусы, Соусы

          Кухня: американский

          Ключевое слово: коричневый грибной соус, грибной соус

          Порции: 10

          Калорийность: 68 ккал

          Автор: Малинда Линнебур

          Ингредиенты

          • 3 столовые ложки оливковое масло или сливочное масло
          • 8 унций (225г) тонко нарезанные шампиньоны портобеллы или белые шампиньоны
          • ½ чашка (70г) мелко нарезанный лук
          • 1-2 гвоздика чеснок, измельченный
          • ¼ чашка (30г) универсальная мука или чашка на чашку безглютеновая мука
          • 3 чашки (710 мл) говяжий бульон/бульон или овощной бульон
          • соль и перец для вкуса

          Инструкции

          1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Обжарьте грибы и лук, пока они не подрумянятся (7 мин). Добавьте чеснок и перемешайте до появления аромата (около 30 секунд)

          2. Добавьте муку и готовьте 1 минуту. Влейте бульон и соскребите все пригоревшие кусочки со дна сковороды. Доведите до кипения.

          3. Варить на медленном огне до загустения, затем снять с огня. Попробуйте на соль и перец и приправьте по вкусу.

          Примечания к рецепту

           

          1. Чтобы получить темно-коричневый цвет, обязательно хорошо подрумяньте грибы и соскребите все коричневые кусочки со дна сковороды при перемешивании в говяжьем бульоне.
          2. Пищевая ценность: Так как разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, приведенная информация является лишь приблизительной. Питание рассчитано с использованием оливкового масла, универсальной муки и говяжьего бульона с низким содержанием натрия.

          Пищевая ценность

          Легкая грибная подливка

          Количество на порцию

          Калорий 68 Калории от жира 36

          % Дневная стоимость*

          FAT 4G 6%

          Насыщенные жиры 1G 6%

          Полинсушительный жир 1G

          мононенасыщенный жир 3G

          натрий 363 мг 16%

          Калий 170 мг 5%

          Углеводы 6г 2%

          Клетчатка 1г 4%

          Сахар 1г 1%

          Белок 2г

          Витамин A 1IU 0%

          1 мг 1% 1 мг 1%

          кальций 4 мг 0%

          0%

          Iron 1 мг 6%

          * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий. Поскольку разные марки ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, приведенная информация является лишь оценочной.

          Китайские соусы, вина, уксусы и масла

          Китайские соусы могут сбивать с толку при приготовлении традиционных китайских блюд! Наш растущий список китайских соусов включает в себя множество основных ингредиентов в наших рецептах!

          В сфере китайской кулинарии существует так много видов и разновидностей различных китайских соусов, паст, уксусов и масел, что иногда может показаться, что вы тонете, когда ступаете в отдел соусов в вашем китайском продуктовом магазине. .Это просто ряд за рядом бутылок, банок и банок со странными некачественными английскими переводами и странными этикетками, которые на самом деле не объясняют, как их следует использовать. Чтобы вам было проще готовить, мы составили список некоторых из наиболее часто используемых и знакомых ингредиентов и китайских соусов, а также некоторых не очень знакомых. Если вы видите ингредиент, указанный в одном из наших рецептов, о котором вам нужна дополнительная информация, просто зайдите сюда и найдите его! Это живая страница, которую мы будем постоянно обновлять, поэтому, если у вас есть какие-либо предложения или вы думаете, что мы что-то упустили, не стесняйтесь комментировать ниже.

          В эту коллекцию мы включили изображения реальных продуктов, которые мы используем на нашей кухне, то есть марки и типа. Как правило, наш ассортимент можно найти в любом хорошо укомплектованном азиатском продуктовом магазине. Для тех из вас, кто не может найти местные китайские продуктовые магазины (или просто хочет, чтобы вещи появлялись у вас на пороге), мы включили ссылки на Amazon, чтобы вы могли делать покупки в Интернете. Переход по ссылке на Amazon также позволит вам увидеть различные бренды и другие сопутствующие товары, которые могут вас заинтересовать, пока вы не найдете местное место для посещения.Полное раскрытие, это партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию за продажу этих продуктов, но имейте в виду, что онлайн-продавцы иногда продают по премиальным ценам и/или оптом (вам, возможно, придется купить 3 бутылки или ящик). Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon. com и аффилированные сайты.

          Мы всегда советуем вам покупать на месте в обычном магазине, чтобы вы могли увидеть, потрогать, понюхать (иногда), прочитать этикетки, поговорить с реальными людьми и задать вопросы.

          Если вы ищете другой тип ингредиента, обязательно ознакомьтесь с главной страницей нашего глоссария китайских ингредиентов, где вы можете легко найти то, что ищете.

          Вооружившись этой информацией, мы надеемся, что путаница с ингредиентами никогда не помешает вам насладиться нашими самыми аутентичными рецептами. Однако в целом мы стараемся, чтобы наши рецепты были максимально простыми; мы тщательно продумываем, действительно ли каждый ингредиент добавляет вкус блюду или его можно исключить. Итак, ребята, читайте дальше и, опять же, дайте нам знать, если у вас есть какие-либо вопросы!

          Соевый соус (酱油)

          Соевый соус (jiàng yóu, 酱油), самый распространенный из китайских соусов, звучит как простой ингредиент, и по большей части так оно и есть. Тем не менее, существует множество различных типов, характерных для разных типов азиатских кухонь (китайской, японской, тайской и т. д.). При приготовлении определенного этнического блюда (скажем, китайского) всегда используйте правильный тип — в данном случае китайский соевый соус. Мы не хотим быть снобами, но использование японского соевого соуса в китайском блюде или китайского соевого соуса в японском блюде даст разные вкусы. Kikkoman — отличная марка соевого соуса, а также его разновидность с легким содержанием натрия, и я использую его каждый раз, когда ем суши, но мы редко используем его для китайской кухни.Но если вам больше нравится вкус соевого соуса определенного типа или марки, вы можете использовать все, что вам по душе. В этом вся прелесть домашней кухни — вы здесь главный!

          Краткая и важная информация о соевом соусе заключается в том, что существует облегченная версия, которая является версией «по умолчанию», используемой всякий раз, когда в одном из наших рецептов просто указано «соевый соус». В некоторых рецептах указан светлый соевый соус, что означает «не используйте темный соус!» Светлый соевый соус, как правило, жиже и светлее по цвету, хотя в какой степени это зависит от бренда и соответствующего региона.Далее следует список типов и марок соевого соуса, которые мы используем, и несколько кратких пояснений.

           

          Легкий или обычный соевый соус (生抽)

          Светлый соевый соус (shēng chōu, 生抽) обычно жиже и светлее по цвету, и если в наших рецептах указано использовать «соевый соус», мы имеем в виду именно его. Чтобы еще больше запутать ситуацию, ни один бренд соевого соуса не называет светлый соевый соус «легким», если только он не содержит мало натрия. Если вы сомневаетесь, просто используйте «обычный» (вы можете видеть, что на бутылке ниже написано просто «соевый соус», но по сравнению с другими видами темного соевого соуса, это светлый соевый соус.Сбивает с толку. Мы знаем.) Это наиболее часто используемый соевый соус в китайской и азиатской кухне, и его узнают большинство людей. Lee Kum Kee — очень распространенный бренд, который можно найти во многих магазинах по всему миру.

          Соевый соус высшего качества Lee Kum Kee, бутылка на 16,9 унции (2 шт. в упаковке)

          Pearl River Bridge — еще одна торговая марка китайских соусов, которые нам очень нравятся. Стоимость сравнима с Lee Kum Kee, но Билл любит использовать Pearl river, потому что он думает, что вкус немного лучше, но опять же, это может быть просто потому, что это бренд, который его родители использовали в течение многих лет.

          Соевый соус Pearl River Bridge Superior Light

          Темный соевый соус (老抽)

          Темный соевый соус (lǎo chōu, 老抽) — это просто более густая, темная и менее соленая версия соевого соуса, которая используется как для вкуса, так и для придания цвета соусам и жареному рису. Из всех китайских соусов темный соевый соус лучше всего подходит для того, чтобы затемнить цвет китайских блюд. Он также широко используется в маринадах и тушеных/приготовленных красных блюдах (хун шао). Он также довольно часто используется для получения восхитительного темного соевого цвета во многих блюдах из лапши и жареного риса.Еще раз, у нас есть наши фавориты — Ли Кум Ки и Мост через Жемчужную реку.

          Темный соевый соус Lee Kum Kee Premium — 16,9 эт. унция

          Темный соевый соус Pearl River Bridge Superior, стеклянные бутылки по 16,9 унции (2 шт. в упаковке)

          Темный соевый соус со вкусом грибов (蘑菇老抽) Темные соевые соусы

          также имеют грибной вкус (mó gū lǎo chōu, 蘑菇老抽), который добавляет в ваше блюдо более высокий уровень естественного глутамата или умами. Мы предпочитаем этот тип простому темному соевому соусу, но если вы не можете или не любите есть грибы, просто выберите проверенный и настоящий темный соевый соус.

          Темный соевый соус Lee Kum Kee со вкусом грибов, стеклянные бутылки на 16,9 унции (2 шт. в упаковке)

          Превосходный темный соевый соус со вкусом грибов Pearl River Bridge

          Двойной черный соевый соус (雙老頭抽)

          Двойной черный соевый соус — это очень темный сорт соевого соуса. Двойной черный соевый соус пишется традиционными китайскими иероглифами как 雙老頭抽 и произносится на кантонском диалекте как «sheung lo tao cho». Если мы используем упрощенные китайские иероглифы, это пишется как 双老头抽 и произносится как «shuāng lǎo tóu chōu».Если вы не знакомы с различиями между традиционными и упрощенными китайскими иероглифами, простое объяснение состоит в том, что КНР или материковый Китай ввели упрощенный набор символов в 1950-х годах. и цель упрощенных китайских иероглифов заключалась в том, чтобы уменьшить количество штрихов в традиционных китайских иероглифах, чтобы упростить чтение и письмо на китайском языке. Однако Гонконг и Тайвань продолжают использовать традиционный китайский набор символов даже сегодня. Итак, если вы спросите пожилых людей из Гонконга и Тайваня, традиционные иероглифы будут более узнаваемы, чем упрощенные.Старшее поколение нашей кантонской семьи по-прежнему предпочитает использовать традиционные китайские иероглифы.

          Все это для того, чтобы объяснить, что Koon Chun — компания, которая существует уже много лет и до сих пор использует традиционные китайские иероглифы в своей продукции. Вы поймете, что я имею в виду, если обратите внимание на китайские иероглифы на бутылке. Многие из наших читателей используют изображения продуктов и символы на бутылках, чтобы убедиться, что они получают правильный продукт при покупке в местном китайском продуктовом магазине, поэтому я хотел прояснить любую потенциальную путаницу.

          Вы спросите, почему используется двойная черная соя? Ну, это гораздо более темный и густой соевый соус, чем даже большинство марок темного соевого соуса, поэтому некоторые повара любят использовать его для приложений, где требуется более темный и насыщенный цвет. Как вы можете видеть из ингредиентов на бутылке, патока является вторым ингредиентом после воды, который придает двойной черной сое более темный цвет и густоту, а также отчетливый вкус патоки. Я слышал разные мнения от шеф-поваров об использовании двойной черной сои с дополнительной патокой.Некоторые говорят, что вкус «отсутствует», а другие говорят, что для правильного блюда это отличное дополнение.

          Купить двойную черную сою на Amazon

          Соевый соус с приправами

          Приправленный соевый соус — это легкий соевый соус (он же «обычный» соевый соус) с добавлением приправ. В наших рецептах я обычно разбавляю светлый соевый соус и добавляю щепотку сахара плюс другие приправы, а не использую соевый соус с приправами в бутылках. Тем не менее, мне все еще нравится держать соевый соус с приправами в кладовой, потому что это удобно и быстро, особенно для соусов для макания.В нем также есть немного глутамата натрия для небольшого дополнительного аромата — что-то, что либо очень хорошо, либо очень плохо, в зависимости от того, с кем вы разговариваете.

          Приправленный соевый соус Lee Kum Kee для морепродуктов

          Соевый соус Kikkoman

          Это, вероятно, самый известный соевый соус среди американских потребителей, и он будет доступен в вашем супермаркете 9 раз из 10. Раньше мы использовали как светлые (с низким содержанием натрия), так и темные сорта Kikkoman ; в целом они хороши, но у них немного другой вкус по сравнению с китайскими брендами соевого соуса. Я рекомендую вам попробовать несколько разных брендов и посмотреть, какой из них вы предпочитаете. Как и все остальное, что вы покупаете: горчица, кетчуп, майонез — у каждого есть свой любимый бренд. Kikkoman раньше был единственным соевым соусом, который можно было найти в продуктовых магазинах, но, к счастью, времена изменились. Так что идите исследовать этнический проход в вашем супермаркете!

              Kikkoman Soy Sauce (10 oz.)                                  Kikkoman Light (с низким содержанием натрия) Соевый соус

          Соевый соус с низким содержанием натрия

          Соевые соусы с низким содержанием натрия теперь более распространены, поскольку производители видят спрос на продукты с низким содержанием натрия.Недавно на китайских рынках появились соевые соусы Lee Kum Kee с низким содержанием натрия. Используйте соевый соус с низким содержанием натрия в нашем рецепте монгольской говядины!

          Покупайте соевые соусы с низким содержанием натрия на Amazon

          Безглютеновый соевый соус

          Многие из наших читателей просили рецепты без глютена, и мы сделали все возможное, чтобы разработать, а также указать на наши натуральные рецепты без глютена для тех людей, которые придерживаются безглютеновой диеты или страдают глютеновой болезнью. Лучше всего использовать безглютеновые ингредиенты и соусы, но, к сожалению, большинство соевых соусов содержат пшеницу.Теперь мы можем поблагодарить производителей продуктов питания, которые начали производить продукты из соевого соуса без глютена! Kikkoman теперь производит соевый соус без глютена:

          Lee Kum Kee также предлагает безглютеновый соевый соус!

          Покупайте безглютеновые соевые соусы на Amazon

          Тамари

          Тамари – это соевый соус, состоящий только из сои (скажите, что в пять раз быстрее!), в то время как практически все другие соевые соусы содержат пшеницу. Тамари — отличный продукт для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, но у него есть свой особый вкус.Некоторые говорят, что у него более сложный соевый вкус, но вы можете убедиться сами.

          Безглютеновый соевый соус San-J Tamari, 10 унций

          Тайский соевый соус Тайский соевый соус

          очень похож на китайский соевый соус, за исключением того, что он обычно слаще и светлее как по цвету, так и по уровню соли. На самом деле, мы обнаружили, что большинство тайских соусов обычно более соленые, чем китайские. Мы используем его исключительно для тайских блюд, но если это единственный бренд, который вы можете найти, или если он у вас есть в кладовой, используйте его и соответствующим образом отрегулируйте количество и количество сахара в рецепте.Помните, что лучший способ обеспечить хороший результат при импровизации ингредиентов — часто пробовать! Рядом с нами можно найти соевый соус марки Healthy Boy:

          .

          Тайский легкий соевый соус Healthy Boy (жидкий соевый соус), бутылка 10 унций x 2

          Еще одна путаница — черный соевый соус. Что такое черная соя и похожа ли она на темную сою? По нашему опыту, термин «черный соевый соус» используется только тайскими брендами. Он очень похож на китайский темный соевый соус, за исключением того, что он немного светлее и слаще китайского темного соевого соуса.

          Черный соевый соус Healthy Boy

          Кунжутное масло (麻油)

          Знаете ли вы, что кунжутное масло или чжи ма ю (芝麻油) когда-то использовалось в лечебных целях? Ну, я тоже не пробовал, но знаю, что это ароматно, вкусно и является неотъемлемой частью азиатской и китайской кухни. Поджаренное кунжутное масло ценится за его сильный и ароматный вкус, и, хотя оно имеет высокую температуру дымления, вы заметите, что в большинстве рецептов его почти никогда не добавляют непосредственно в горячий вок.Вместо этого его обычно добавляют на последнем этапе приготовления или используют в маринадах. соусы и дипы.

          Несмотря на то, что кунжутное масло вкусное, вы должны обращать внимание на то, сколько вы добавляете, так как острый вкус кунжута может легко перебить блюдо. Кроме того, кунжутное масло – незаменимый продукт для китайской кухни.

          Кунжутное масло

          Kadoya — надежный бренд, который мы использовали чаще, чем когда-либо на протяжении многих лет. Масло чистое (не смешанное) и имеет сильный ореховый кунжутный вкус.Кунжутное масло хорошо хранится и не портится легко, поэтому бутылка на 11 унций является более экономичным выбором, чем бутылки на 5,5 унции. На самом деле, мы покупаем его в большой металлической банке — на самом деле это кувшин — и используем его для наполнения нашей бутылки. Просто убедитесь, что вы покупаете жареное кунжутное масло (вы можете сказать, что оно жареное, если оно темно-янтарного/коричневого цвета).

          Кунжутное масло Kadoya, 11 унций

          Масло красного чили (红辣椒油)

          Масло красного чили или 红辣椒油, произносится как hóng là jiāo yóu на китайском языке, является очень популярной приправой для китайской кухни, но также используется в кулинарии.Это масло красного перца представляет собой только чистое настоянное масло и не содержит хлопьев красного перца в масле и является хорошим выбором, если вы не хотите, чтобы в вашем блюде были хлопья перца чили, или просто нуждаетесь в удобном масле красного перца в бутылке. Если вы новичок в нашем семейном блоге, то скоро узнаете, что все мы предпочитаем домашнее масло чили, в котором много хлопьев чили! Мы регулярно делаем масло красного чили, и нам нужно чистое масло красного чили, мы просто добавляем в рецепт немного больше масла. После того, как хлопья красного масла чили осядут, вы можете сцедить прозрачное масло с верхней части партии.

          Купить масло красного чили на Amazon

          Домашнее масло чили от Кейтлин, изображенное здесь, намного лучше, чем масло чили, купленное в магазине, и вы точно знаете, что в него входило! И да, эти маленькие кусочки поджаренных хлопьев красного чили просто бомба!

          Масло сычуаньского перца

          Масло сычуаньского перца — это нейтральное масло, наполненное сычуаньским перцем, ароматной специей со слегка цветочным, лимонным вкусом, которая вызывает онемение во рту! Наряду с перцем чили, сычуаньский перец создает характерный mala (麻辣), или «ошеломляющий пряный» вкус сычуаньской кухни.

          Масло бывает зеленого и красного цветов, что означает, что оно было приготовлено либо из зеленых сычуаньских перцев, либо из красных сычуаньских перцев. Подробнее об этом читайте в нашем обзоре масла сычуаньского перца.

          Рисовое вино (米酒)

          Китайское рисовое вино mǐ jiǔ (米酒) или желтое вино huang jiu (黄酒) часто используется в маринадах и соусах. Самое известное рисовое вино производится в городе Шаосин в восточной провинции Чжэцзян. Есть даже некоторые сорта, которые люди пьют, хотя я не видел их за пределами Китая.Я бы НЕ рекомендовал пить какие-либо вина, которые вы найдете в азиатских продуктовых магазинах; если вы попробуете, вы поймете, что я имею в виду! Тем не менее, старая поговорка о красных и белых винах «не готовьте с вином, которое вы не пьете» здесь не применима. В то время как вино для приготовления риса может быть не очень приятным для палитры, оно придает превосходный и решающий вкус многим китайским блюдам.

          Рисовое вино обычно используется в мясных и рыбных маринадах (особенно для шанхайской кухни), но чаще всего его добавляют в жаркое, покрывая края сильно горячего вока.Этот метод помогает избавиться от легкой алкогольной остроты и помогает создать столь востребованный вкус wok hay .

          Итак, теперь, чтобы ответить на некоторые из насущных вопросов, которые крутятся вокруг вопроса о рисовом вине в этом блоге. Многие из вас, читатели, спрашивали, чем можно заменить шаосинское вино. Наш ответ таков: если Shaoxing недоступен, вместо него можно использовать светлый сухой херес хорошего качества. Но реальность такова, что нет настоящей замены уникальному и слегка солоноватому вкусу шаосинского вина.Вы также можете попробовать другие рисовые вина, но имейте в виду, что рисовые вина, приготовленные для питья, будут немного слаще; измените свой рецепт, чтобы компенсировать дополнительный сахар в вине, или вам, возможно, просто придется согласиться с тем фактом, что заменители рисового вина просто не подходят для некоторых блюд.

          Еще один вопрос, который возникает, заключается в том, можно ли заменить мирин (сладкое кулинарное японское рисовое вино) шаосинским рисовым вином; к сожалению, ответ обычно отрицательный. Мирин довольно сладкий и имеет отчетливый вкус, который иногда перебивает другие ароматы.Конечно, это нормально, если это ваше намерение или если вам действительно нравится этот вкус; но если вам нужен аутентичный вкус китайского блюда, приберегите мирин для японских рецептов.

          Рисовое вино прозрачное и имеет более чистый вкус, чем вино Шаосин, которое мы используем в большинстве наших рецептов. Вероятно, нам следует чаще использовать прозрачное рисовое вино для блюд, приготовленных на пару, а также для некоторых блюд из морепродуктов и рыбы, но мы используем шаосинское вино так долго, что оно стало автоматическим, когда нам нужно вино. у нас есть бутылка в кладовой, и мы начнем использовать ее чаще, когда это будет необходимо, поэтому обратитесь к этой странице, если вы увидите, что одним из наших ингредиентов является «вино для приготовления риса».

          Мичиу (вино для приготовления риса) — 750 мл [упаковка из 3 шт.]

          Шаосинское вино (绍兴酒)

          Итак, в чем же разница между прозрачным вином для приготовления риса и более темным вином Шаосин (Шао синь цзи, 绍兴酒)? Проще говоря, я бы сказал, что вино Шаосин имеет более сложный и глубокий вкус, чем прозрачное рисовое вино. Это немного похоже на использование соли вместо легкого соевого соуса, когда вы получаете натрий и соленость от обоих, но один добавляет богатый вкус сои. То же самое верно для более легкого вкуса рисового вина по сравнению с более сильным вкусом вина Шаосин.Шаосинское вино необходимо для хун шао или блюд с красным соусом, таких как тушеная рыба по-китайски (хун шао ю) и тушеная свиная грудинка по-шанхайски (хун шао роу).

          ВИНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСА SHAOSHING 2×750 мл

          Это вино Хуатиао, представленное ниже, является вином Шаосин более высокого качества, менее соленым, имеет гораздо меньшую остроту, чем более крупные и дешевые версии, а также выпускается в бутылках меньшего размера. Мы используем вино более высокого качества Huatiao для таких блюд, как китайская пьяная курица , где вкус вина очень важен для блюда.

          Shaoxing Rice Cooking Wine (Huatiao) – 750 мл (упаковка из 3 шт.)

          Вино

          Shaoxing обычно можно найти в большинстве китайских продуктовых магазинов, и существует довольно много брендов, поэтому суть в том, чтобы купить, попробовать и поменять, если вы недовольны, но мы обнаружили, что эти бренды, изображенные здесь, в порядке. Иногда мы покупаем литровые кувшины в нашем местном азиатском магазине, чтобы наполнить меньшую бутылку, используемую при приготовлении пищи, поскольку это более экономично и хорошо хранится в кладовой.

          Бай Цзю (白酒)

          Bai Jiu (白酒) — крепкий дистиллированный спирт, бесцветный, прозрачный, сделанный из сорго.Он варьируется от 35 до 60% алкоголя и имеет очень ароматный вкус. Бай Цзю, буквально переводится как «белые духи» или то, что я называю китайской белой молнией, очень распространен в Китае, и существует множество типов и разновидностей. Мао Тай (茅台), разновидность бай цзю, была впервые популяризирована на Западе и в США после того, как Мао Цзэдун подал ее президенту Никсону во время его первого визита в Китай. Тем не менее, бай цзю сегодня не очень известен и популярен в США, но, пока мы оставались в Пекине, мы пили его довольно много на многих обедах.Бутылка Mao Tai jiu в наши дни редкость, так как она стоит до 300 долларов США за бутылку и выше, хотя есть много менее дорогих брендов-подражателей, которые довольно приятны и близки по вкусу. Бай цзю, который выбирают жители Пекина, — это Эр Го Тоу (二 锅 头), он относительно недорог и популярен среди большинства людей.

          Мы также используем бай цзю для консервирования мяса и яиц, включая вяленую свиную грудинку по-китайски, а используемый нами эр гуо тоу придает мясным консервам особый вкус. Узнайте больше об этом популярном китайском напитке в нашем посте Bai Jiu.

          Розовое вино Мэй Гуй Лу (玫瑰露酒)

          Rose Wine или Mei Gui Lu (玫瑰露酒), как и многие вина, выпускаются в версиях для приготовления пищи и для питья. Розовое вино, приготовленное для питья, похоже на Бай Цзю, которое вовсе не вино, а спирт, обычно содержащий более 50% алкоголя. Версия, которую мы используем на кухне, похожа на другие кулинарные вина, такие как вина Shaoxing, с содержанием алкоголя от 13 до 18 процентов, как в бутылке, изображенной ниже.

          Mei Gui Lu jiu получает свой аромат благодаря добавлению свежей розы, придающей вину ароматный и сладкий вкус.Мы используем розовое вино в нашем рецепте курицы с соевым соусом, что дает превосходный и сложный ароматный вкус.

          Джиу Ньянг  (酒酿)

          Jiu Niang (酒酿), или ферментированный сладкий рис, производится из дрожжевой закваски и сладкого риса и имеет низкое содержание алкоголя от 1 до 2%. Как и в случае с любым типом ферментированной пищи или алкоголя, кажется, что он либо нравится вам, либо нет, но с годами к нему, кажется, вырабатывается вкус. Jiu Niang часто подают с Tang Yuan, просто положив ложку в суп.Есть много других способов готовить и наслаждаться Jiu Niang, в том числе использовать его для выпечки хлеба, так что следите за обновлениями и подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новые рецепты!

          Jiu Niang легко доступен на азиатских рынках, и, как вы можете видеть на фотографии ниже, обычно это разные бренды. Некоторые люди, которые любят свой джиу нян и часто делают его с нуля. На самом деле это довольно просто, и у Джуди есть отличный рецепт домашнего джиу няна — сладкого ферментированного риса, и вы можете приготовить его, когда захотите!

          Джиу Цюй (酒曲)

          Jiuqu (酒曲), иногда также называемые jiu yao (酒藥), представляют собой китайские стартовые дрожжи, которые выпускаются в виде твердых сухих белых шариков и обычно используются в производстве китайских алкогольных напитков и продуктов питания. Мы не уверены, какие типы дрожжей или ферментирующих агентов содержатся в этих сухих дрожжевых шариках, но мы знаем, что их использовали столько, сколько помнит эта семья. У нас есть друзья и семья, которые часто используют эти дрожжи jiu qu для приготовления рисовых вин, сладких рисовых вин и домашнего jiu niang.

          Купить цзюцюй (酒曲) на Amazon

          У нас есть друзья и семья, которые часто используют эти дрожжи jiu qu для приготовления рисовых вин, сладких рисовых вин и домашнего jiu niang с тан юанем.

          Мирин

          Мирин — рисовое вино, похожее на саке, но более сладкое, почти сиропообразное по консистенции и используемое в японской кухне.Мы вообще не используем мирин в китайской кухне, но мы не будем использовать ничего другого для хорошей курицы терияки. Мирин в основном бывает более светлого цвета, но бывает и темная версия. Я включил изображение и ссылку на бренд, который мы использовали, но вы можете проверить другие бренды и посмотреть обзоры, чтобы узнать больше.

          Японский мирин (упаковка из 6 шт.)

          Мирин является важным ингредиентом для приготовления соуса терияки и глазури для наших мисок терияки с лососем.

          Все знают и любят курицу Sarku Copycat Mall, но знаете ли вы, что одним из основных ингредиентов этого блюда является мирин? Выйдите, купите бутылку и сделайте этот любимый торговый центр дома!

          Устричный соус (蚝油)

          Устричный соус (háo yóu, 蚝油) — пикантный соус, приготовленный из вареных устриц и приправ, таких как соевый соус и чеснок.Мы знаем, это звучит отвратительно. Забавно, однако, что на самом деле совсем не похож на устриц. Но он обладает огромным вкусом восхитительного вкуса умами и может стать королем китайских соусов. Я (Билл) помню, как мой отец говорил: «Если хочешь сделать какое-либо блюдо вкуснее, просто добавь немного устричного соуса». И я думаю, что он был прав, так что используйте этот лучший из китайских соусов, когда вы ищете простое усиление вкуса для своего блюда.

          Для веганов некоторые бренды предлагают устричный соус с грибами вместо устриц.Для быстрого вегетарианского гарнира возьмите любой листовой зеленый китайский овощ, бланшируйте или приготовьте на пару, пока он не станет ярко-зеленым и нежным, и подавайте с каплей масла, капелькой кунжутного масла и легкой струйкой устричного соуса. Просто посмотрите наш простой рецепт китайской брокколи с устричным соусом. Он также хорошо сочетается с одним из любимых блюд Сары: быстрым и легким тушеным тофу.

          Фирменный устричный соус Lee Kum Kee Panda (18 унций)

          Одним из быстрых и простых блюд, от которого вы не сможете отказаться, является наш жареный цыпленок в одной сковороде в устричном соусе.

          Вегетарианский устричный соус

          Вегетарианцы и веганы могут попробовать вегетарианский устричный соус, который придает вкус умами китайским черным грибам или японским грибам шиитаке. Его не так легко найти, как обычный устричный соус, и он немного дороже. Загляните в местные китайские и азиатские продуктовые магазины!

          Вегетарианский устричный соус 17 унций

          Рыбный соус (鱼露)

          Рыбный соус (yú lù, 鱼露) — одна из тех вещей, запах которых из бутылки вы либо любите, либо ненавидите. Это немного похоже на анчоусы в пицце: если вы ее любите, вы ее обожаете, а если вы ее ненавидите, то просто терпеть ее не можете. Рыбный соус используется во многих китайских блюдах, но еще более важным ингредиентом является во многих странах Юго-Восточной Азии (главным образом в Таиланде, Вьетнаме и Малайзии), и мы любим использовать его в нашей кухне. Немного рыбного соуса в баклажанах с чесночным соусом или говядине с тайским базиликом подчеркнет все присутствующие ароматы. Он довольно соленый, поэтому используйте легкую руку, но он также очень ароматный.

          Фирменный рыбный соус «Три краба»

          В некоторых из наших любимых рецептов в блоге используется рыбный соус: тайский жареный рис с базиликом и креветками, вьетнамский суп Фо и баклажаны по-китайски с чесночным соусом.Джуди любит добавлять немного в жареный рис, и это творит чудеса со вкусом!

          Если ваши баклажаны с чесночным соусом нуждаются в дополнительном соусе после того, как вы их попробуете, просто добавьте немного рыбного соуса перед тем, как подать их на тарелку!

          Соус для креветок (虾酱)

          Креветочная паста или креветочный соус (произносится как xiā jiang на мандаринском диалекте или ha jeung на кантонском диалекте) изготавливается из измельченных или измельченных креветок и соли и ферментируется в течение нескольких недель. Вкус креветочной пасты похож на рыбный соус, за исключением того, что он более крепкий и, конечно же, другой и имеет привкус креветок.

          Многие кантонские блюда, чаще всего блюда в глиняных горшках, такие как тушеные баклажаны и блюда из тофу, используют креветочный соус в качестве основного ароматизатора блюда. Острые и ароматные, эти блюда являются одними из наших семейных фаворитов. Креветочный соус, который наша семья использовала в прошлом, поставляется в банке и имеет консистенцию соуса.

          Магазин креветочного соуса на Amazon

          Паста из креветок или белакан

          Соус из креветок часто используется в качестве приправы ко многим блюдам, таким как жареные раковины с овощами и жареный тофу.Креветочная паста поставляется в разных формах, включая пластиковый контейнер, изображенный ниже.

          Магазин креветочной пасты на Amazon

          Паста из креветок

          также поставляется в виде полусухих прямоугольных блоков, чаще всего это малазийская версия, называемая белакан.

          Вы также найдете или услышите о различных версиях креветочной пасты или креветочного соуса по всей Юго-Восточной Азии, включая Таиланд и Вьетнам.

          Рисовый уксус (米醋)

          В китайской кухне используются три основных вида рисового уксуса (mi cù, 米醋): красный, белый и черный (см. черный рисовый уксус).Белый рисовый уксус ближе всего по вкусу к западному яблочному уксусу, за исключением того, что он немного мягче. Он придает идеальный уксусный оттенок соусу в Холодной лапше с измельченной курицей.

          Вы сможете найти множество марок белого или красного рисового уксуса либо в азиатских продуктовых магазинах, либо в местном супермаркете, так как он стал довольно распространенным явлением. Если вы не можете его найти, простой и разумной заменой является обычный белый уксус, яблочный уксус или даже легкий красный винный уксус.

          Уксус из черного риса (镇江香醋)

          Это терпкий, слегка сладковатый черный ароматический уксус Чжэньцзян, Чжэнь цзян сян ку (镇江 香醋), который происходит из Чжэньцзяна, провинция Цзянсу, Китай. Одним из самых популярных брендов является Chinkiang, который выпускается в высокой бутылке с желтой этикеткой. Найдите его в том же отделе, что и соевый соус в китайском продуктовом магазине. Используйте его как соус для пельменей. Если он слишком крепкий для вас, добавьте немного соевого соуса и воды. (Хотя некоторые из нас могли бы пить эту дрянь — посмотри на тебя, Сара!) Его также используют в тушеных блюдах, где он разваривается до сладкого черного золота.

          Если вы не можете найти уксус в своем азиатском продуктовом магазине или если вы живете в одной из тех грустных зон, где нет азиатских продуктов, вы можете найти его на Amazon.В крайнем случае я использовал итальянский бальзамический уксус, но если вы это сделаете, будьте осторожны, потому что некоторые бальзамические уксусы довольно сиропообразны и сладки.

                Уксус Chinkiang — 2 × 21 унция

          Красный чжэцзянский уксус (大红浙醋)

          Красный рисовый уксус или dà hóng zhè cù на мандаринском диалекте (大红浙醋) представляет собой красный рисовый винный уксус, который происходит из китайской провинции Чжэцзян 浙江. Кислотность этого уксуса составляет примерно половину (2,47%) от повседневного белого уксуса, обычно продаваемого в супермаркетах США.Этот красный уксус сделан из красных рисовых дрожжей и других злаков, таких как сорго и ячмень. Бренд Koon Chun имеет ярко выраженный винный вкус с нотками сорго, слегка кислый вкус и чаще всего используется для приготовления пищи. Он используется в таких блюдах, как жареный голубь по-китайски, для ароматизации и придания коже хрустящей корочки во время жарки

          Купить красный чжэцзянский уксус на Amazon

          Мальтоза (麦芽糖)

          Мальтоза или mài yá táng на мандаринском диалекте (麦芽糖) — это сахар, полученный из ферментированных зерен, таких как ячмень, пшеница или другие зерна.Как следует из названия, мальтоза — это солодовый сахар, который часто используется в китайской кухне для приготовления жареного мяса, а также для придания хрустящей корочки цыплятам, уткам и жареным голубям.

          Купите мальтозу на Amazon

          С мальтозой

          может быть трудно работать, потому что она довольно сухая и жесткая по сравнению с сиропами и медом. Как вы можете видеть на фотографии ниже, мальтоза слипается, когда вы пытаетесь выложить ее ложкой, так что это не самый простой ингредиент для измерения. Он легко растворяется в теплой воде после того, как вы втираете его руками или, что еще лучше, нагреваете его в микроволновой печи в течение 15 секунд или на водяной бане на плите.Его можно использовать вместо золотого сиропа для лунных пряников, и он традиционно используется для китайского барбекю, придавая мясу красивый глянцевый липкий налет. Во многих рецептах, в том числе в нашем рецепте свиного чар сиу, в качестве заменителя используется мед, так как мед более доступен. Мальтоза также, вероятно, используется в производстве конфет, таких как цукаты, которые мы видели в Пекине, когда мы посетили Харбин на фестивале льда в Харбине. Мы не уверены, но это также может быть основой для засахаренных животных, которые вы видите на храмовых ярмарках китайского Нового года, как видео, которое мы включили в наш пост о храмовой ярмарке в Чэнду.

          Хойсин или соус из сладкой фасоли (甜面酱)

          Соус из сладкой фасоли (tián miàn jiàng, 甜面酱) — это густой темно-коричневый соус, приготовленный из пшеничной муки, сахара, соли и ферментированных желтых соевых бобов. Как следует из названия, соус немного слаще, чем другие соленые бобовые пасты. В некоторых брендах и рецептах термины «соус хойсин» и «соус из сладкой фасоли» используются как синонимы, но, как правило, коммерческие соусы хойсин жиже, легче и слаще, чем традиционный соус из сладкой фасоли. Есть также соусы некоторых марок, в состав которых не входят бобы, а только пшеничный крахмал, что также может сбивать с толку.

          Соус из сладкой фасоли 

          является основой региональной кухни северного Китая, такой как пекинская Чжа Цзян Миан , в которой должен быть соус более темной и густой консистенции. Соус хойсин чаще используется в соусах кантонского стиля, которые используются для ресторанных блюд, таких как китайские ребрышки барбекю. Приправы, такие как чеснок и перец чили, придают соусу хойсин уникальный сладкий и пикантный вкус. В Пекине его чаще всего используют в качестве приправы к утке по-пекински. Существует множество марок соуса Hoisin, но этот от Lee Kum Kee часто самый доступный; мы даже заметили его в некоторых неазиатских продуктовых магазинах!

          Соус Ли Кум Ки Хойсин — 8.5 унций

          Овощной мушу с мандариновыми оладьями — отличное блюдо для вегетарианцев. Вы также можете попробовать нашу курицу мушу. В любом случае, приготовьте домашние оладьи му-шу, которые можно есть с обоими, и обильно смажьте их соусом хойсин, прежде чем добавлять начинку и заворачивать!

          Соус Чи Хоу (柱侯酱)

          Соус Чи Хоу или Чжу Хоу Цзян на мандаринском диалекте, который иногда называют пастой Чу Хоу, представляет собой соус из ферментированных соевых бобов, похожий на соус Хойсин с добавлением чеснока и других ароматизаторов.Как и соус хойсин, этот соус довольно сладкий, поэтому при его использовании не забудьте соответствующим образом отрегулировать уровень приправ, в том числе уменьшить или даже исключить сахар. «Другие ароматизаторы» — это то, где разные бренды, такие как Pearl River Bridge, Lee Kum Kee и Koon Chung, немного различаются по вкусу. Мы предпочитаем соус Koon Chung Chee Hou, поскольку в нем используются другие, более сложные ингредиенты, и, возможно, он ближе к кантонскому вкусу и кулинарии, где этот соус используется чаще всего. Если вы внимательно посмотрите на список ингредиентов на банке, вы увидите элементы, которые отличаются от соуса хойсин, включая соленый чеснок, соленые сливы и соленый лимон, которые придают тонкий вкус вашему блюду или рагу.

          Нажмите здесь, чтобы купить на Amazon соус Chee Hou

          Попробуйте использовать соус Чи Хоу в нашем рецепте тушеных свиных ребрышек с соусом Фук Джук и Чи Хоу

          Бобовая паста (豆瓣酱) Фасольная паста

          также выпускается в неострой и несладкой версиях. Простая бобовая паста произносится как «дубан цзян» или 豆瓣酱. Вы можете найти его на этикетках банок в местном китайском продуктовом магазине или спросить у продавца. Бобовая паста — это один из тех китайских соусов, которые могут сбивать с толку, поскольку существует много разных типов, включая пшеничную пасту, которая на вкус немного похожа на бобовую пасту и в большинстве случаев может использоваться взаимозаменяемо.

          Паста из бобов или острая фасоль ( 辣豆瓣酱)

          Красный перец чили, если его посолить или перемолоть с бобами, дает очень вкусную острую бобовую пасту, которая является основой многих замечательных китайских блюд (кому-нибудь мапо тофу?). Существует довольно большое разнообразие паст из бобов чили, отличающихся добавлением таких ингредиентов, как измельченный чеснок, консервированные бобы, говядина, арахис, курица, миндаль… список можно продолжить. Виды, продаваемые в обычном азиатском продуктовом магазине, обычно производятся в процессе ферментации и имеют ярко-красный или красновато-коричневый цвет.Ищите китайские иероглифы 辣豆瓣酱 или «la douban jiang», что означает острую бобовую пасту, и перед «douban jiang» стоит китайский иероглиф, означающий острое, 辣 или «la».

          Паста из бобов является королем китайских соусов в сычуаньской кухне, ее можно есть непосредственно с пищей в качестве приправы или использовать в качестве приправы в различных маринадах. В Китае наиболее известна паста из широких бобов, производимая в Гуйлине, которую называют «тремя сокровищами Гуйлиня», наряду с гуйлиньским маринованным тофу и гуйлиньским санхуа цзю (разновидность рисового ликера).(Ваш китайский забавный факт на сегодня!)

          Нам нравится использовать пасту из бобов Chengdu Jiuanfei Pixian с маслом чили, изображенную слева. У него более насыщенный вкус и цвет, чем у соуса с фасолью Lee Kum Kee Chili (Toban Djan) (13 унций), изображенного справа; надеюсь, вы сможете найти любой из них в местном азиатском продуктовом магазине.

          Рынок Мала – отличный источник аутентичных сычуаньских (и других китайских) ингредиентов премиум-класса. Они предлагают Pixian Doubanjiang, произведенный и упакованный для них в провинции Сычуань, а также Pixian Doubanjiang трехлетней выдержки высшего качества.

          Нам также удалось найти на Amazon марку пасты из бобов Pixian, которая поставляется в герметичном пакете, похожем на то, что вы можете найти в продуктовых магазинах в Китае.

          Паста из бобов Spicy King Pixian, 16 унций

          Кунжутная паста (芝麻糊)

          Кунжутная паста, или чжи ма ху (芝麻糊), паста с богатым вкусом, приготовленная из поджаренных семян кунжута, также известная как тахини. Если его нет в наличии и у вас нет проблем с аллергией на арахис, арахисовое масло является вполне приличной заменой.Эта кунжутная паста часто используется в соусах для холодных блюд из лапши и в соусе для макания в горячем горшочке. Мы также открываем банку, когда делаем собственный хумус. Хотя китайская кунжутная паста и тахини технически различаются; тахини обычно готовят с добавлением оливкового масла. Мы также обнаружили, что китайская кунжутная паста может быть немного плотнее, чем обычный тахини, хотя это зависит от бренда к бренду. Другое большое отличие заключается в том, что китайская кунжутная паста готовится из поджаренных семян кунжута, а тахини готовится из сырых семян кунжута, поэтому вкус китайской кунжутной пасты намного сильнее и ореховее. Но в крайнем случае вы можете использовать тахини вместо китайской пасты, если вы не можете найти ее на месте. Вы можете купить китайскую кунжутную пасту на Amazon, хотя это немного дороже, чем покупать ее в местном китайском продуктовом магазине.

          Ван Чжихэ Чистая кунжутная паста

          Тайская паста карри

          Тайская паста карри очень вкусная, и на днях мы поедем в Таиланд, чтобы попробовать свежеприготовленную пасту карри, но на данный момент готовая тайская паста карри удобна и ведет к восхитительному вкусу.Этот бренд Maesri является одним из наших популярных брендов, поэтому запаситесь красной тайской пастой карри, чтобы еженедельно готовить быстрый, простой и вкусный кокосовый суп с лапшой карри!

          Тайская красная паста карри Maesri — 4 унции (упаковка из 4 шт.)

          Тайская паста карри выпускается в красных, желтых и зеленых вариантах, поэтому, если вы любите приключения, просто купите набор и экспериментируйте с вариациями!

          Набор из 6 банок (по 4 унции) тайской зеленой, красной, желтой пасты карри

          Красная тайская паста карри

          действительно может сделать блюдо из лапши великолепным, и эта красная лапша карри с курицей является прекрасным примером. Попробуйте использовать свое тайское красное карри в этой простой в приготовлении тайской куриной лапше, и вы поймете, что мы имеем в виду! Для получения дополнительной информации об этих пастах карри см. наш последний пост о деталях тайской пасты карри.

          Кокосовое молоко

          Кокосовое молоко добавляет насыщенности соусам и обязательно должно быть в вашей кладовой, если вы готовите блюда с карри! Мы широко используем его, включая 15-минутный суп с лапшой с кокосовым карри и блюда из курицы адобо. Бренд, который мы используем чаще всего, изображен ниже, независимо от того, покупаете ли вы его онлайн в магазине Amazon или забираете его в местном китайском или азиатском продуктовом магазине.Есть много разных брендов, так что ходите по магазинам, пробуйте разные и дайте нам знать, что вам нравится!

          Кокосовое молоко Chaokoh, 13,5 унций (упаковка из 8 шт.)

          Ферментированные черные бобы (豆豉)

          Эти ферментированные черные бобы или dòu chǐ на мандаринском диалекте и dou see на кантонском диалекте (豆豉) сделаны из соевых бобов, ферментированных со специями и солью. Перед использованием их следует пару раз промыть в воде. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике, и они будут храниться вечно — ну, мы обычно слишком быстро очищаем наши запасы, но у нас никогда не было такой банки, которая испортилась! Они придают уникальный соленый вкус умами, перед которым не может устоять большинство людей! На картинке ниже изображен бренд, который мы обычно покупаем в нашем местном азиатском продуктовом магазине.

          Давно пользуемся сушеной ферментированной черной фасолью этой китайской марки и вполне ею довольны. Однако для тех из вас, кто застрял в зоне, где нет азиатских продуктов, наш поиск на Amazon дал неплохие результаты. Существует множество доступных брендов, и тот, что ниже, выглядит так, как будто у него хорошие рейтинги, но к нему добавлено 5 специй (五香).

          Chinese Douchi – ферментированные черные бобы – пакетик по 16 унций каждый

          Мы также использовали эту марку, указанную ниже, с добавлением имбирного вкуса.Как видно из упаковки, эти бобы иногда называют консервированными черными бобами или ферментированными черными бобами. Некоторые известные рецепты, в которых используется ферментированная черная фасоль, – это моллюски в соусе из черной фасоли, дим-сам из свиных ребрышек на пару и дим-сам с китайским фаршированным перцем.

          Консервированная черная фасоль Yang Jiang с имбирем, 1 фунт.

          Кстати, вы определенно переплачиваете, заказывая это на Amazon, поэтому мы советуем сначала попытаться найти это в азиатском продуктовом магазине. Счастливые покупки! Узнайте больше о ферментированных черных бобах.

          Соусы и пасты из молотых бобов

          Это пикантные китайские соусы и пасты, приготовленные из ферментированных сушеных черных бобов и других бобовых. Разновидности включают, среди прочего, старый добрый соус из черной фасоли, острый соус из фасоли и пасту из красной фасоли. Мгновенно добавляя удивительный вкус различным жареным блюдам, тушеным блюдам и другим блюдам, их обычно можно найти сложенными рядом в любом азиатском продуктовом магазине. Просто ищите отдел с головокружительным ассортиментом соевых соусов, уксусов, рисовых вин, острых соусов и бобовых паст. Эта конкретная марка соуса из молотой фасоли Koon Chun существует уже некоторое время, и на кантонском диалекте наша семья назвала его «meen see jeung» и использовала его в тушеных блюдах и в китайских соусах для ребрышек барбекю, как в рецепте китайского блюда на вынос. Запасные ребра.

          Соус из молотой фасоли Koon Chun, банки по 13 унций (упаковка из 1 шт.)

          Соус из молотых бобов также готовится из ферментированных желтых соевых бобов, а не из черных бобов, но главная тема всегда соленая, а не сладкая. Одним из фирменных рецептов Джуди, в котором используется соус из молотых бобов, является лапша с жареным соусом по-пекински (Zha Jian Mian).Попробуйте, и мы уверены, что вам захочется футболку с надписью «I <3 Ground Bean Sauce».

          Соус из молотых черных бобов с чесноком (蒜蓉豆豉酱)

          Соус из молотой черной фасоли с чесноком или соусом suàn róng dòuchǐ jiang (蒜蓉豆豉酱) — это быстрый и простой соус для любого блюда из ферментированной черной фасоли. Буквальный перевод на самом деле «молотый чесночный соус из черных бобов», на случай, если вы начнете рвать на себе волосы из-за переводов!

          Как правило, мы предпочитаем использовать цельные ферментированные черные бобы, но вариант с молотыми бобами — очень удобное решение в банках.Хотя этот соус из черной фасоли прост в использовании, имейте в виду, что ваш соус будет темным, потому что бобы мелко помолоты. В случае с блюдом димсам, ребрышками, приготовленными на пару с соусом из черной фасоли, мы предпочитаем, чтобы блюдо выглядело чистым, а также разделяли вкус свинины и ферментированной черной фасоли, поэтому мы использовали цельные ферментированные бобы. Но для таких блюд, как улитки из барвинка в соусе из черной фасоли или жареные моллюски в соусе из черной фасоли, этот соус из молотой фасоли с чесноком идеально подходит!

          Lee Kum Kee Черная фасоль с чесночным соусом

          Соус Дуо Цзяо – Нарезанный перец чили (剁椒)

          Duo Jiao (剁椒) буквально переводится как нарезанный ( duo ) перец чили ( jiao ).Дуо цзяо готовят из нарезанного красного перца чили, который затем «маринуют» в солевом растворе. Когда мы путешествовали по региону Хунань, где появился этот соус, мы видели множество уличных торговцев с большими разделочными досками, деревянными мисками и ведрами, которые нарезали красный перец чили и клали его в банки для продажи.

          Duo jiao имеет соленый и слегка маринованный вкус и чаще всего используется в Китае для приготовления рыбной головы на пару в провинции Хунань. У нас есть версия этого блюда, в которой используется филе — рыба, приготовленная на пару по-хунаньски, с соленым перцем чили и тофу (дуо цзяо юй) (кстати, очень недооцененный рецепт!).Это блюдо выглядит устрашающе со всеми этими ярко-красными перцами сверху, но на самом деле они не такие острые, как вы думаете.

          В Китае мы использовали марку TanTan Xiang, как показано в нашем рецепте рыбы Duo Jiao Fish, но здесь, в США, мы нашли эту марку, которая также очень хороша и производится в провинции Сычуань (контрольный признак качества, когда дело доходит до ко всему острому!).

          Очень простое блюдо, которое обязательно нужно попробовать – это наша фриттата с соленым чили и китайским луком. Он действительно поражает сильным вкусом соленого перца чили из провинции Хунань и китайского зеленого лука!

          Ферментированный творог из красной фасоли (红腐乳)

          Ферментированный соевый творог производится путем консервирования свежего соевого творога с рисовым вином (и некоторыми другими магическими ингредиентами, неизвестными нам, простолюдинам).Как правило, он довольно соленый, и многие китайцы едят его на завтрак с рисовым отваром, паровыми булочками Мантоу или простым рисом и водой «пао фан» или кашей. Я вырос, питаясь этим материалом (мы называли его «лом йи» на кантонском диалекте), и до сих пор люблю готовить из него. Ферментированный соевый творог действительно придает уникальный вкус любому блюду и должен быть включен в ваш репертуар китайских соусов!

          В наших рецептах мы использовали различные сорта творога из красной фасоли или hóng fú rú (红腐乳), в том числе традиционное наслаждение Будды (Lo Han Jai), которое едят в основном во время китайского Нового года, жареные китайские ребрышки и панко-кунжут по-китайски. Ребра.Мы часто покупаем эту марку Wangzhihe в нашем местном азиатском продуктовом магазине. Мы нашли его на Амазоне, но это немного дороже, чем покупка в магазине. Вот изображение и ссылка для справки, чтобы вы могли делать покупки!

          Ферментированный традиционный соевый творог Wangzhihe 250 г (упаковка из 1 шт.)

          Мы также использовали эту марку Fu-Chung, которая тоже очень вкусная.  

          Красный ферментированный соевый творог – 10,58 унций (1 шт. в упаковке)

          Ферментированный творог из белой фасоли (白腐乳)

          Ферментированный соевый творог или bái fú ru (白腐乳) лучше всего покупать в местном азиатском продуктовом магазине, так как на Amazon не так много разнообразия, и это очень дорого.Мы называем это «фу йи» на кантонском диалекте. Вот изображение и ссылка для справки, чтобы вы могли искать и делать покупки в Интернете.

          Лао Кай Чен Ферментированный традиционный соевый творог (белый)

          Ферментированный творог из белой фасоли — мой любимый рисовый отвар, но он очень хорош, если его приготовить с некоторыми видами жареных овощей. В китайских ресторанах обычно можно заказать овощи, приготовленные тремя способами: просто с солью и перцем, с чесноком или с ферментированным творогом из белой фасоли.Некоторые зеленые листовые овощи, которые особенно хороши при приготовлении с творогом из белой ферментированной фасоли, – это кресс-салат, шпинат и водяной шпинат.

          Лао Ган Ма (老干妈)

          Lao Gan Ma, (老干妈) или «старая крестная мать» — это торговая марка соуса чили, созданная в Китае очень мужественной дамой, изображенной на этикетке (по крайней мере, они так говорят — это что-то вроде китайской тети Джемаймы). Соус очень похож на соус чили из черной фасоли, который мы пробовали в провинции Хунань в Китае. Каким бы ни было его происхождение, этот материал великолепен, и Сара использовала его в нашем первом посте с рецептами «Простая, острая жареная лапша на сковороде».Вы также можете увидеть, что кто-то подсунул маленькую ложку этого соуса на фотографии тайского жареного риса с базиликом и креветками. Соус в этом посте представляет собой разновидность соуса Лао Ган Ма с добавлением арахиса, который мы не смогли найти в Интернете, но обычно он продается в азиатских супермаркетах.

          И мы действительно не можем говорить достаточно о том, как сильно мы ЛЮБИМ этот соус, ласково известный здесь и в нашем доме как «леди соус» (звучит немного неправильно, но, заметьте, леди, ааааа). Это потрясающий соус, который помог компании вырасти с горстки сотрудников до тысяч сегодня.Клан Woks of Life использует этот соус практически для всего — подумайте о навязчивой идее на уровне Оскара-Мэдисона-в- Нечетной паре , хотя он использовал кетчуп. На самом деле, мы осмелимся заявить, что этот любимый дамский соус – одна из ЛУЧШИХ китайских приправ, когда-либо изобретенных — определенно наравне с соусом «Срирача Петушиный» в самой популярной категории китайских соусов, по крайней мере, в нашей семье! Как мы упоминали ранее, с тех пор компания выпустила два других сорта (один с арахисом и один с хрустящими кусочками тофу), но у нас есть лучший, оригинальный, истинно синий, показанный ниже.

          Соус чили из черной фасоли Lao Gan Ma, 280 г

          Лапша Лао Ган Ма кто-нибудь? Джуди говорит да!

          Масло чили Чиу Чау (潮州辣椒油)

          Это аутентичное региональное масло чили Чиу Чау или Чао жоу ла цзяо ю (潮州辣椒油) происходит из Чиу Чау (潮州), Китай. Он готовится из консервированного чили и чеснока, смешанного с соевым маслом в восхитительном остром соусе, который вызывает привыкание и делает все намного вкуснее! довольно вкусно и не требует никакой работы, кроме поездки в магазин или нажатия кнопки и доставки его вам!

          Масло чили Lee Kum Kee Chiu Chow

          Если вы еще не пробовали этот соус или даже если пробовали, то обязательно попробуйте рецепт Кейтлин домашнего соуса Чиу Чау Чили.

          Соус ХО

          По разным данным, соусы XO были изобретены в Гонконге в 1980-х годах. XO в контексте коньяка и спирта означает eXtra Old и из списка консервированных ингредиентов это кажется логичным. Также возможно, что использование термина XO, связанного с коньяком особой выдержки, просто повышает уровень этого уникального соуса.

          Некоторые из основных ингредиентов соуса XO включают сушеный морской гребешок, ветчину Цзиньхуа, сушеные креветки, и эти ингредиенты могут быть довольно дорогими! Цена соуса XO в банках может сильно различаться в зависимости от качества ингредиентов, торговой марки и размера банки.

          Убедитесь, что вы проверили список ингредиентов на упаковке, прежде чем принимать решение о покупке.

          Покупайте на Amazon соус XO

          Если вы знаете нашу семью, мы обычно предпочитаем домашнее, если у нас есть правильный рецепт, и мы думаем, что рецепт соуса XO от Кейтлин подходит! Приготовление партии домашнего соуса XO может быть немного дорогостоящим, но когда вы разберете его, это будет довольно рентабельно, И вы точно знаете, что вошло в ваш соус XO. Не нужно читать этикетки или беспокоиться о консервантах и ​​добавках.Взгляните на готовый продукт ниже, если вы будете очень внимательно следовать указаниям!

          Чесночный соус чили

          Этот острый и ароматный соус, приготовленный из перца чили, чеснока, рисового уксуса и соли, может храниться в холодильнике месяцами вместе с майонезом и кетчупом. Мы используем его в качестве универсального соуса для макания и для сопровождения таких блюд, как жареная лапша с курицей на сковороде, но он также отлично подходит для приготовления пищи.

          Мы используем все виды перца чили и чеснока чили, вьетнамские и китайские соусы, но этот вьетнамский соус чили с чесноком Huy Fong, 8 унций — наш любимый бренд, который легко найти в азиатских магазинах.Он отлично подходит для приготовления пищи или для обмакивания соусов.

          Еще есть вездесущий соус Sriracha Rooster от Huy Fong food — здесь в представлении нет необходимости. Вы можете увидеть, как он используется в одном из наших лучших рецептов куриных крылышек с медом Шрирача. В наши дни этот соус можно найти практически во всех продуктовых магазинах, поскольку он приобрел огромную популярность среди американских любителей острой пищи. На самом деле, мы твердо верим, что у вас никогда не может быть слишком много этого барахла — шесть кубиков, кто-нибудь? Соус Huy Fong Sriracha Chili, 28 унций (6 шт. в упаковке)

          Сача или соус Ша Ча (沙茶酱)

          Соус сача (shā chá jiàng, 沙茶酱) часто используется для приготовления мяса на гриле, как указано на этикетке, но мы используем его в основном для соусов для макания в горячем горшочке, а иногда и для жаркого.Он довольно вкусный, немного острый, с чесноком, луком-шалотом, перцем чили и сушеными креветками. Этот бренд является наиболее широко доступным и популярным брендом, который мы видели, а также выпускается в острой версии. Так много китайских соусов, которые можно попробовать за так мало времени! Попробуйте наше жаркое из курицы с острым соусом, в котором в качестве основного ингредиента используется этот соус сача.

          Купить соус для барбекю BULL HEAD на Amazon

          Попробуйте цыпленка Ша-Ча от Сары: 10-минутное жаркое в один из этих будних вечеров для быстрого и легкого ужина, и вы можете подсели на этот соус!

          Основа для горячего супа

          Предварительно упакованная основа для супа в горячем горшочке делает приготовление горячих блюд намного проще, потому что суп довольно сложный.Мы начинаем со смеси, подобной приведенной ниже, и добавляем к ней специи. Конечно, основы для супа в горячем горшочке можно использовать и по-другому, например, приготовить из него настоящий Ma La Xiang Guo — сычуаньский сухой горшок, одно из самых любимых блюд!

          Основа для супа для сычуаньского острого и пряного горячего горшочка, упаковка из 3 шт.

          Если у вас есть хорошо укомплектованный азиатский продуктовый магазин, вы можете найти много разновидностей этих расфасованных китайских соусов. Один из них, который мы использовали раньше, — это пакет, изображенный ниже:

          .

          Прочтите наш пост о том, как приготовить горячее по-сычуаньски!

          Сливовый соус (苏梅酱)

          Сливовый соус — это слегка кисловатый, но в основном сладкий соус, приготовленный из слив, абрикосов и иногда ананасов, в зависимости от марки, которую вы покупаете.Сливовый соус по-китайски называется sū méi jiang (苏梅酱 — упрощенные иероглифы и 蘇梅醬 — традиционные китайские иероглифы), так что не запутайтесь с маркировкой на банке!

          Сливовый соус Koon Chun – 15 унций x 2 банки

          Сливовый соус похож, или, можно сказать, такой же, как «утиный соус», который вы получаете в пакетах в вашей любимой китайской закусочной. Соусы из сливы используются для обмакивания жареных блюд, таких как наши жареные вонтоны или яичные рулетики, но время от времени мы используем их для некоторых особых рецептов, таких как жареная утка в кислых сливах.Бренд Koon Chun — это то, что мы используем, но есть и другие доступные бренды.

          Маринованная слива (苏梅子)

          Маринованные сливы кислые, а соленые сливы действительно кислые и соленые! Мы используем китайские соленые сливы марки Koon Chun, которые поставляются в банке, полной жидкости, которая существует с тех пор, как я был малышом. Если вы слышали об умэбоси или японских соленых сливах, я думаю, что они похожи.

          Маринованная слива Koon Chun, банки по 12 унций (3 шт. в упаковке)

          Маринованная слива называется sū méi zi (苏梅子 – упрощенные иероглифы и 蘇梅子 – традиционные китайские иероглифы) на китайском языке.Koon Chun — очень старый бренд, который существовал задолго до того, как упрощенные китайские иероглифы стали использоваться в качестве предпочтительной письменной формы, и они никогда не менялись. Итак, еще раз, я хотел включить обе формы китайского письма в качестве объявления общественной службы для всех, кто ищет имена персонажей для распознавания образов при совершении покупок! Мы знаем только один рецепт, который мы используем для этого ингредиента — утка, запеченная в кислых сливах.

          Кочхуджан

          Кочхуджан — пикантная, пряная и острая ферментированная корейская приправа, приготовленная из красного перца чили, клейкого риса, ферментированных соевых бобов и соли, которая традиционно изготавливается в домашних условиях и естественным образом ферментируется в течение многих лет в больших глиняных горшках на открытом воздухе.К счастью, эту вкусную пасту легко купить в азиатских продуктовых магазинах и в Интернете. Годжучан используется во многих корейских блюдах, и мы любим корейскую еду! Ознакомьтесь с нашими рецептами пибимпапа из лосося, тушеного мяса с кимчи и хрустящей свиной грудинки кимчи, и это лишь некоторые из них!

          Сунчан Гочуджанг 500 г

          Тамариндовая паста

          Мы используем тамариндовую пасту для тайского блюда, и это один из основных ингредиентов соуса для тайского блюда из креветок.

          Тамариндовая паста Tamicon 16 унций

          Васаби

          Каждый, кто ел суши, знает, что васаби, светло-зеленую острую пасту, немного напоминающую на вкус хрен, подают с маринованным имбирем.Васаби, если его употреблять в больших количествах, чем просто мазок, может очень эффективно очистить ваши носовые проходы. Он также используется в качестве приправы к другим блюдам и часто как ингредиент в соусах и кулинарии. Васаби на самом деле представляет собой стебель, который нужно очень мелко натереть в свежем виде, но обычно его можно найти в виде сухого порошка в больших количествах или в виде готовой к употреблению пасты в тюбиках, подобных тюбикам зубной пасты для путешествий, как продукт, изображенный ниже. Мы настоятельно рекомендуем тюбик, так как он хорошо хранится в холодильнике и очень удобен в использовании, когда вам это нужно.

          S&B – Васаби в пластиковой тубе (для всей семьи) 3,17 унции

          Карбонат калия (碱水)

          Карбонат калия или 碱水, произносится на мандаринском диалекте как jiǎn shuǐ, имеет множество пищевых применений в китайской кулинарии, некоторые из которых включают приготовление щелочной лапши, жареные ю тяо (жареные круллеры) и цзянь суй цзунцзы (рисовые клецки). Этот щелочной ингредиент, который на кантонском диалекте произносится как «ган суй», вы можете найти в китайских и азиатских продуктовых магазинах в жидком виде, что вам и понадобится для наших рецептов.

          Вот хорошее описание пищевого щелока, взятое из Интернета: «Это мощная жидкая щелочь (карбонат калия), используемая в домашнем пивоварении и выпечке для повышения pH теста. Щелочная вода также используется для приготовления традиционной лапши рамэн — она придает ей характерный желтый цвет, упругую текстуру и помогает предотвратить ее распад в бульоне. Щелочная вода также используется для приготовления восточноевропейского хлеба, такого как рогалики и крендели с солью, а также китайские лунные лепешки, чтобы помочь им получить более насыщенную коричневую поверхность во время приготовления.

          Купить карбонат калия на Amazon

          Для нас одним из наших любимых применений карбоната калия является использование его для приготовления Jiansui Zongzi (мандаринский диалект) или Gan Sui Zong (кантонский диалект).

          Фрикадельки в сливочно-грибном соусе

          Фрикадельки в грибном соусе — идеальное угощение! Тефтели из говядины и свинины, обжаренные на сковороде и тушеные в сливочно-грибном соусе.

          Мне кажется, или после тяжелой недели ты тоже хочешь большую тарелку вкусной еды? Я знаю, что мне это нужно! Особенно дни, когда на улице пасмурно и холодно.Вот когда пришло время немного прилипнуть к вашим ребрам, сделать вашу улыбку на животе едой. И это именно то, чем являются эти Фрикадельки в Грибном Соусе.

          Они понравились всей моей семье, и я уверен, что и вам они тоже понравятся. Давайте поговорим о том, что вам нужно для их создания.

          Какие ингредиенты нужны для приготовления тефтелей в грибном соусе?

          Это блюдо состоит из двух частей: фрикаделек и сливочного соуса. Оба относительно просты в приготовлении, и для них не нужно много ингредиентов.

          Для фрикаделек:

          • ГОВЯЖИЙ ФАРШ И ДЕРЕВЕНСКАЯ КОЛБАСКА: Сочетание обоих видов мяса действительно делает эти фрикадельки блестящими. Деревенскую колбасу иногда называют «колбасой для завтрака», ее обычно приправляют солью, перцем и шалфеем. Она отличается от итальянской колбасы, не заменяет итальянской колбасой в этом рецепте.
          • ЛУК/ЧЕСОК: Измельчите их, чтобы в фрикадельках не было больших кусков.
          • ПРОВАНСКИЕ ТРАВЫ: смесь сушеных трав с травами, которые обычно растут в регионе Прованс во Франции.Обычно это смесь чабера, тимьяна, розмарина, майорана, орегано и иногда лаванды.
          • ЯЙЦА/СУХОТЫ: Оба этих ингредиента помогают скрепить и удержать фрикадельки вместе.
          • ВОРЧЕСТЕРШИРСКИЙ СОУС: Ферментированный соус, обладающий теми же качествами умами, что и соевый соус.
          • СОЛЬ/ПЕРЦ

          Для грибного соуса вам понадобится:

          • ГРИБЫ: В этом рецепте мне нравится использовать грибы кримини. У них гораздо более землистый вкус, чем у белых шампиньонов.
          • МУКА: Это поможет загустить соус.
          • ГОВЯЖИЙ БУЛЬН: Используйте низкое содержание натрия, чтобы вы могли контролировать содержание соли в рецепте.
          • МОЛОКО: используйте цельное молоко или половинное молоко для более сливочного соуса.
          • СМЕТАНА: Это также придает сливочный вкус и придает соусу легкий привкус. Используйте жирную сметану. Нежирная сметана может привести к тому, что соус немного расслоится.
          Как приготовить фрикадельки в сливочном соусе:

          Две части этого рецепта: фрикадельки и сливочный соус.Начните по отдельности, а затем соберитесь вместе, чтобы приготовить один вкусный обед с комфортной едой.

          • ШАГ № 1: В миске смешайте колбасу, говяжий фарш, рубленый лук, чеснок, панировочные сухари, яйцо, прованские травы, вустерширские травы, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца. Смешайте руками, пока хорошо не смешано. Скатайте примерно 15 фрикаделек.
          • ШАГ № 2: Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, пока все не подрумянятся, но не прожарятся.Отложите. Фрикадельки доготовятся в соусе.
          • ЭТАП № 3: Резервирование капель из поддона. Добавьте в сковороду нарезанный лук и грибы. Готовьте 5-7 минут или до коричневого цвета. Посыпьте сверху мукой и готовьте 1 минуту.
          • ШАГ №4: Налейте говяжий бульон в кастрюлю. Обязательно соскребите ароматные кусочки со дна.
          • ШАГ № 5: Взбейте молоко и сметану. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Вернуть фрикадельки на сковороду. Выложите соус на фрикадельки и готовьте 25-30 минут или пока фрикадельки не будут готовы.Приправить по вкусу солью и перцем. Служить.

          Для меня эти фрикадельки в грибном соусе идеально подходят для горки моего домашнего картофельного пюре. Поскольку это блюдо такое декадентское, также здорово иметь простой овощной гарнир, который можно подать вместе с ним, я рекомендую обжаренную брокколи или зеленую фасоль с укропом.

          Если вы ищете другие рецепты фрикаделек, обратите внимание на эти:

          Любите грибы? ТАКОЙ ЖЕ! Вот некоторые из моих любимых рецептов с грибами:

          Примечание: этот пост был первоначально опубликован в 2009 году.В 2021 году он был обновлен новыми фотографиями, пошаговыми фотографиями и информацией о питании.

          Фрикадельки в сливочно-грибном соусе

          Фрикадельки в грибном соусе — это идеальное блюдо! Эти фрикадельки из говядины и свинины обжаривают на сковороде, а затем тушат в сливочно-грибном соусе.

          Время подготовки

          Cook Time 35 минут

          Общее время 55 минут

          Курс Главная Блюда

          Курс Главная Блюда

          Кухня

          Серьсы 4 Серпу

          Калорий 348 KCAL

          Ингредиенты:

          3
          • 1/2 фунт земной свинины колбаса
          • 1/2 фунта говяжьего фарша
          • 1 средняя луковица 1/2 измельченной и 1/2 нарезанной ломтиками
          • 4 измельченных зубчика чеснока
          • 1/3 стакана панировочных сухарей
          • 1 взбитое яйцо
          • de 1 чайная ложка Прованс
          • 1 столовая ложка Вустершир
          • 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще по вкусу
          • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще по вкусу
          • 2 столовые ложки оливкового масла
          • 2 чашки нарезанных грибов
          10 столовых ложек муки
          • 1 чашка говяжьего бульона с низким содержанием натрия
          • 1 чашка молока
          • 1/4 чашки сметаны

          • В миске смешайте колбасу, говяжий фарш, рубленый лук, чеснок ic, панировочные сухари, яйцо, прованские травы, вустерширские травы, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца.Смешайте руками, пока хорошо не смешано. Скатайте примерно 15 фрикаделек.

          • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, пока все не подрумянятся, но не прожарятся. Отложите. Фрикадельки доготовятся в соусе.

          • Капли резервного поддона. Добавьте в сковороду нарезанный лук и грибы. Готовьте 5-7 минут или до коричневого цвета. Посыпьте сверху мукой и готовьте 1 минуту.

          • Налейте говяжий бульон в кастрюлю.Обязательно соскребите ароматные кусочки со дна.

          • Взбить молоко и сметану. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Вернуть фрикадельки на сковороду. Выложите соус на фрикадельки и готовьте 25-30 минут или пока фрикадельки не будут готовы. Приправить по вкусу солью и перцем. Служить.

          При добавлении говяжьего бульона обязательно соскребайте подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Это называется «любовь», и в ней столько хорошего вкуса! Фрикадельки не будут готовы после обжаривания на сковороде, но они доготовятся в соусе.