Соленая свинина в домашних условиях: Вяленая свинина в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

• sini4ka1979
• Ириша_я
• Инчик
• ssvetlana

Грудинка свиная вяленая — рецепт себе на стену:

Копчение грудинки в домашних условиях

Бывает, нам хочется порадовать себя чем-то вкусным, ароматным, но на прилавках магазинов трудно отыскать действительно натуральный продукт. Хорошо было бы научиться самим изготавливать такую замечательную закуску, как грудинка, копченая в домашних условиях. Многие думают, что копчение грудинки дома нереально осуществить. Так думать, в принципе, неправильно, ведь для изготовления этого блюда не потребуется каких-то невероятных поварских талантов, достаточно точно соблюдать рецепт.

Следуя рецепту, вы сможете порадовать близких копчёной свининой

Выбор мяса

Пред тем как закоптить грудинку, надо серьёзно отнестись к выбору мяса. Внимательно осмотрите его — мякоть должна иметь розовый цвет. Посмотрите на сало, никогда и ни за что не берите желтое. Такой цвет свидетельствует о том, что продукт испорчен. Остановите ваш выбор на кусочке с равномерным распределением мяса и сала, плотном по консистенции. Ведь он лучше всего подойдёт для приготовления грудинки копченой.

После выбора мяса нужно выбрать рецепт приготовления. Домашнее копчение грудинки бывает двух типов: горячее и холодное. Оба способа связывает одно — перед тем как начать готовить, нужно просолить или замариновать филе.

Выбор мяса — очень важный и ответственный момент

Горячее копчение

Если вы не хотите возиться с маринадом, то можете просто натереть свинину специями и, обернув в пищевую плёнку, поместить в холодильник на всю ночь. Итак, как засолить грудинку для копчения? Для этого вам потребуется:

• Мясо — свиная мякоть 1 кг;
• вода 1,5 л;
• соль 3 ст. л.;
• сахар 2 ч. л.;
• перец красный по вкусу;
• перец душистый 5 шт.;
• чеснок 4–5 зубчиков;
• несколько лавровых листков.

Обязательно попробуйте маринад на вкус. Ведь если не досолить, ваше творение быстро испортится.

Пройдёмся по пунктам рецепта грудинки горячего копчения:

1. Промыть свинину и освободить её от плёнок;
2. Можно также нарезать его кусочками для облегчения процесса готовки;
3. Шпигуем мякоть чесноком и натираем специями;
4. Кладём кусочки в кастрюлю, заливаем водой и ставим варить на медленном огне;
5. После того, как пройдёт 30–40 минут, убираем кастрюлю с огня и даём мясу остыть.

Варить свинину следует до полуготовности

Обсушив куски полотенцем или салфетками, можно переходить к копчению грудинки:

1. В коптильню насыпаем опилки;
2. Постараемся поместить кусочки так, чтобы жир не попадал на опилки либо прикрываем их фольгой. Сколько коптить грудинку будет зависеть от типа коптильни, в среднем это будет занимать от двух до четырёх часов;
3. Время от времени проверяйте, как проходит копчение грудинки. Свинина должна легко резаться и пережевываться. Если продукт жесткий, продолжайте готовить;
4. Если вы хотите сократить время приготовления блюда, можно внести дополнения в рецепт грудинки горячего копчения. Заверните кусочки в фольгу перед тем, как класть в коптильню. Через час можно начинать подливать воду под крышку коптильни. Так свинина будет пропариваться, что сократит время приготовления.

Как видите, копчение грудинки в домашних условиях не такой уж сложный процесс.

Холодное копчение

Несмотря на то, что этот способ потребует гораздо больше времени, он пользуется не меньшей популярностью. Рецепт грудинки холодного копчения ничем не отличается от горячего. Его смотрите выше.

Как засолить грудинку для копчения? Разберём по пунктам:

1. Лучше всего натереть филе перцем и тертым чесноком;
2. Готовим маринад. Для этого кипятим воду, добавляя 3–4 штучки душистого горошка, а также соль и измельчённый лавровый лист;
3. Затем положить свинину в трёхлитровую банку и залить маринадом;
4. Двигаем кусочки для более равномерного распределения жидкости;
5. Убираем в холодильник на срок от пяти до десяти дней.

Вы готовы закоптить свиную грудинку, но не надо спешить. Дайте мясу полежать 10–12 часов в посуде с водой, чтобы избавиться от излишков соли. Промойте и просушите кусочки.

Пора приступать к копчению грудинки в коптильне. Если вдруг у вас в наличии оказалась заводская коптильня, то процесс копчения грудинки займёт около четырёх часов, если такой нет, то изготовление займёт примерно сутки — двое.

Видео о том, как коптить свиную грудинку:

Домашняя вяленая грудинка (рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao. ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Этот рецепт — из серии рецептов домашнего вяленого мяса с травами. Вяленая свинина с травами — вкусный мясной деликатес, родом из Польши. Разновидность вяленой свинины, о которой пойдет речь в этом рецепте, — это  свиная грудинка с прослойками сала. Делается домашняя вяленая грудинка очень просто, и занимает весь процесс приготовления «от и до» не более 10-12 дней. Для начинающих колбасников просто находка! Согласитесь, это быстрее, чем приготовление сыровяленых колбас и суджуков. Еще одна шикарная особенность этого вяленого мяса – процесс приготовления не требует ни колбасных оболочек, ни каких-либо специальных приспособлений (мясорубки, колбасные шприцы, шприцы-маринаторы, коптильни и т.д.) — только мясо и приправы, ну и немного терпения.
   В качестве компонентов для обсыпки вяленой грудинки используются гранулированный чеснок, сушеный майоран, красная сладкая паприка, прованские травы, сушеный базилик, сушеный орегано, травяной перец и черный перец.
    Пара слов о травяном перце. Смесь приправ «Травяной перец» — это традиционная польская приправа, с чудесным ароматом, универсальная. Эту приправу добавляют в маринады, салаты (особенно с вареными овощами), супы (особенно овощные), блюда с яйцами, мясные блюда (котлеты, жареное мясо). И очень часто ее используют для обсыпки при приготовлении домашнего вяленого мяса. Существуют разные варианты смеси приправ «Травяной перец» — от упрощенного из 7 составляющих (семена горчицы, кориандр, сладкая паприка, тмин, сушеный чеснок, пажитник, майоран) до сложных из 16-17 (бывает и более) компонентов. Любопытна история создания этой чудесной приправы, нечто вроде  «…когда Польша находилась под пятой царской России, крестьяне были настолько бедны, что не могли себе позволить купить черный перец, и поэтому придумали ему замену из смеси из местных сушеных трав».
   Готовая домашняя вяленая грудинка получается в аппетитной красноватой с зелеными вкраплениями прованских трав обсыпке, упругой консистенции, в меру соленая, очень ароматная благодаря сушеным пряным травам, во вкусе мяса ощущается уместная тонкая остринка, не жгучая. Прекрасное дополнение к ломтю свежеиспеченного хлеба.
   За сравнительно небольшие деньги и с минимумом трудозатрат Вы получите щедрый кус чудесного вяленого мяса, без всякой химии (усилители, загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, регуляторы кислотности и т.д. и т.п.), который отлично хранится в холодильнике (завернутым в пергаментную бумагу). Использовать готовую вяленую грудинку можно как угодно – просто тоненько, буквально как бумагу, нарезать ломтиками и скушать, например, с маринованными овощами и свежим хлебом, добавить в сэндвичи/бутерброды или как ингредиент в салаты, или как снек к пиву (либо к любым напиткам покрепче). Изумительный вкус приготовленного подобным образом мяса порадует как домашних, так и гостей, в отдельных случаях домашнюю вяленую грудинку можно даже вручить как подарок близким и уважаемым людям (способным по достоинству оценить подобное подношение).

   Нам потребуется:

• свиная грудинка бескостная —  1 кг,
• набор специй для приготовления вяленого мяса с пряными травами — 1 пакетик,
• бечевка (входит в набор).  

   Итак, как и говорилось выше, нам потребуется свежее мясо и специи/приправы. Сойдет мясо и из магазина (имеется в виду супермаркет, конечно, не заморозка), но все же предпочтительнее купить его на рынке у фермеров, охлажденное или парное. В нашем случае нужна свиная грудинка бескостная, желательно попостнее, хотя смотря какую цель Вы преследуете (приготовить постную грудинку с прослойками мяса или пожирнее и побольше сала). Также обязательно нужна посолочная смесь, содержащая в себе нитритную соль. Эта смесь входит в набор специй (пакет №2). На нашем портале в каждом «колбасном» рецепте есть абзац про это химическое соединение.

   Поскольку сыровяленые колбасы и другие изделия из мяса не подвергаются термической обработке, то необходимо обезопаситься от развития патогенной микрофлоры в мясе. Для этого раньше использовали селитру, в современной пищевой промышленности используют нитритную соль, она же пищевая добавка Е250. Возможно, некоторые кулинары и слыхали про нитритную соль. Что сие такое? Это нитрит натрия (натрий азотистокислый — NaNO2). В «мировой паутине» полно сайтов, где перечислены ужасные и опасные для здоровья всевозможные «Е», которые пагубно влияют на здоровье человека, вот только почему-то никто на этих сайтах не пишет про, например, влияние на организм человека бактерий Clostridium botulinum (возбудителя ботулизма). Действительно, химическое соединение NaNO2 в чистом виде совсем не полезно для человека, а ежели точнее, это яд. Дабы избежать возможных ошибок, для пищевой промышленности придумали нитритную соль, т.е. смесь обычной пищевой соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5–0,6%. При производстве сыровяленых колбас ее можно использовать вместо соли, один к одному. Смесь сделана таким образом, что если Вы и положите слишком много нитритной соли в фарш (или в посолочную смесь), то вряд ли навредите себе, потому как пересолите изделие и вряд ли станете (а точнее сможете) его есть. Этот компонент необходим потому, что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, препятствуя росту бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации, с вероятностью летального исхода). Кроме того, нитритная смесь играет еще и роль красителя, так как, вступая во взаимодействие с белком мяса, придает колбасе (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Можно сколько угодно рассуждать о пользе или вреде некоторых пищевых добавок, но все же стоит понимать, что некоторые из них просто необходимы. При изготовлении в домашних условиях сыровяленых изделий из мяса я бы не рискнул игнорировать нитритную соль. А насчет вредности нитритов – так в огурце, купленном в супермаркете, этих нитритов может оказаться еще больше, чем в домашних заготовках из сыровяленого мяса.

   С уважением, С. Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Просмотров: 14585

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Добавить отзыв

Дата: 22. 06.2017

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Рецепт вкусного домашнего сала — грудинка свиная солёная, которую легче лёгкого приготовить в домашних условиях. Сразу замечу, что этот рецепт значительно экономит семейный бюджет, так как цена сырой грудинки в 2-2,5 раза ниже готовых мясных солений. Из плюсов кроме цены ещё, конечно, вкус, и сознание того, что всё приготовлено своими руками. Подготовительный процесс занимает считанные минуты, после чего придётся подождать 7-10 дней, зато в результате получится пикантная свиная грудинка с прослойками мяса в ароматных специях.

Специи для засолки я тоже готовлю сама — сушу зелень сельдерея и укропа. Затем перемалываю в кофемолке сушеные травы, 5-6 лавровых листов, горсть тмина, столовую ложку кориандра и столовую ложку черного перца. Приправа получается универсальной, подходит как для засолки, так и для приготовления горячих мясных блюд.

• Время подготовки: 25 минут
• Время приготовления: 10 дней
• Количество: 1 кг вкусного домашнего сала

Ингредиенты для домашнего сала из свиной грудинки

• 1 кг свиной грудинки с прослойками и кожей;
• 1/2 головки чеснока;
• 2 столовые ложки молотых специй для соленья;
• 50 г крупной поваренной соли;
• 5 г молотого красного перца.

Способ приготовления вкусного домашнего сала из свиной грудинки

Идеальный кусок грудинки для засолки толщиной 5-6 сантиметров, с несколькими тонкими прослойками мяса и тонкой кожей. Режем грудинку длинными полосками шириной 4 сантиметра, тщательно моем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.

В глубокую миску насыпаем крупную поваренную соль без добавок, кстати, морская соль также подходит для холодной засолки.

К соли добавляем сухую приправу и натёртые на мелкой тёрке или пропущенные через чесночный пресс зубцы чеснока.

Насыпаем в миску молотый красный перец, перемешиваем ингредиенты до получения однородной кашицы.

Натираем куски свинины кашицей со всех сторон, если остаётся лишняя масса, то можно прилепить её к кускам, лишней она не будет!

Укладываем свинину в ёмкость из стекла или нержавеющей стали. Дно ёмкости и свинину сверху можно присыпать солью и красным перцем, но это не обязательно.

Также можно завернуть грудинку в пищевую фольгу.

Убираем соленье на нижнюю полку холодильного отделения, оставляем на 6-7 дней.

На 7-й день достаём куски из ёмкости, заворачиваем в отрез марли или в х\б ткань. Подвешиваем на нижней полке холодильника за решётку, оставляем ещё на 3-4 дня.

Через 10 дней снимаем ткань, сало помещаем в морозильное отделение, где оно может храниться несколько месяцев без потери вкусовых качеств.

Нарезаем остывшее сальце тонкими ломтиками, режем лучок, берём горбушку свежего ржаного хлеба и, как говорится, пусть весь мир подождёт!

Вкусное домашнее сало из свиной грудинки готово. Приятного аппетита!

Мир домашних солений невероятно разнообразен. Домашнее сало — самый простой и доступный способ сохранить свинину, этому способу очень много лет. У моей бабушки был огромный деревянный сундук, который хранился на чердаке. Старшие члены семьи помнят, как на зиму в него укладывали слоями толстенные куски сальца, пересыпанные солью. Запасы в старые времена делали основательные!

Как засолить свиную грудинку вкусное чтобы во рту таяло

Наверняка многим хозяйкам будет интересно узнать, как вкусно засолить свиную грудинку, чтобы она во рту таяла. По этому простому пошаговому рецепту с фото свиное сало с мясом получится именно таким. Грудинку сначала режут на куски, а затем натирают специями, обваливают в соли и прячут в морозильную камеру. Всего через 12 часов можно снимать первую пробу, но особо нежной грудинка получится, если ее еще в течение суток выдержать в холодильнике. Очень вкусная и экономная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

• грудинка свиная – 500 г;
• соль поваренная – 75 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• молотая паприка (красный сладкий перец) – 1 ч. л.;
• сушеный укроп – 1 ч. л. (по вкусу).

Как приготовить засоленную свиную грудинку

Грудинку вымыть в проточной воде, а затем просушить бумажными полотенцами. Для засола необходимо выбирать только свежее, качественное сырье. Сало должно быть белым, с едва заметным розовым оттенком, мясо – ровного красно-коричневого цвета, без пятен. Если грудинка желтоватая, ее лучше не покупать вовсе, желтый цвет – признак того, что продукт лежалый.

По этому рецепту можно солить грудинку как с большим, так и с малым количеством мясных прослоек – кто как больше любит. Чтобы грудинка быстрее и качественнее просолилась, а также для удобства хранения, ее нужно нарезать на небольшие куски. В каждом – сделать ножом с тонким лезвием поперечные проколы, чтобы соль легче проникла в середину мясных волокон.

Натереть подготовленное мясо сушеными специями. Не обязательно использовать именно те, которые указаны в списке ингредиентов. Можно добавить тмин, горчицу, сухую аджику и другие приправы, сочетающиеся со свининой.

Чеснок пропустить через пресс и натереть получившейся кашицей куски грудинки.

Высыпать соль в плоскую тарелку, обвалять грудинку в соли со всех сторон. Соли должно быть много, и она не должна быть слишком мелкой, чтобы закуска не вышла пересоленной. Лучше всего использовать обычную каменную или морскую соль среднего помола, без всяких добавок.

Обернуть грудинку в пищевую фольгу и отправить в морозилку на 12 часов. Через указанное время разморозить мясо, смыть с него соль, обернуть в пергамент или чистую тканевую салфетку и отправить еще на сутки в основное отделение холодильника.

Пикантная грудинка домашнего посола готова. Осталось ее тонко нарезать и подать к столу. Очень вкусно ее есть с черным хлебом или чесночными пампушками, красным борщом по-украински и горчицей.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (2)

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта vcusnyatina.ru. Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

21 лучший рецепт свиной грудинки

Сделай правильно: жареная свиная грудинка

Вот как можно всегда гарантировать хрустящую хрустящую корочку и невероятно мягкое мясо.

Свинина медленного приготовления с кисло-сладкой капустой и сливочно-горчичным пюре

Оцените нашу впечатляющую свиную грудинку с хрустящей капустой и суперсливочным пюре. Здесь есть два трюка для идеального потрескивания: посолить кожу на ночь, чтобы высушить, и дать ей последний раз нагреться, пока мясо отдыхает, чтобы оно вздулось и стало хрустящим.

Жаркое из свиной грудинки с картофелем, запеченным в молоке

Наш рецепт жареной свиной грудинки навеян итальянским блюдом, в котором обычно используется рулет из корейки. Свиная грудинка, приготовленная на молоке, получается нежной и сочной, и эта свиная грудинка является легким и впечатляющим основным блюдом, чтобы накормить голодную толпу. Для получения оптимального треска готовьте дольше при более высокой температуре перед уменьшением.

Хрустящая свиная грудинка шрирача с пятью специями

Оцените эту яркую, легкую, хрустящую свиную грудинку с китайскими пятью специями. Этот ароматный рецепт из свинины отлично сочетается с рисом, лапшой или булочками бао.

Низкая и медленная свиная грудинка с кукурузным кремом халапеньо

Этот рецепт медленного приготовления свиной грудинки с кукурузой, взбитой халапеньо, действительно прост в приготовлении, но он содержит много аромата. Этот семейный рецепт свиной грудинки не содержит глютена и прост в приготовлении.

Квадраты свиной грудинки, глазированные перцем чили и мармеладом

Начните праздничную вечеринку с наших легких канапе. Эти липко-сладкие закуски можно частично приготовить заранее, чтобы весело провести время без суеты.

Ролл из свинины с начинкой из ндуджи

Если вы ищете рецепт свиной грудинки, почему бы не попробовать нашу свиную грудку, фаршированную ндуджей, для создания впечатляющего центрального куска. ’- это острая намазанная салями из Калабрии, которая придает особую нотку рецепту свиной грудинки Тома Адамса. Этот впечатляющий рецепт стоит потраченных усилий. В этом рецепте лингвини также используется ндуджа.

Свиная грудинка натертая с фенхелем

Наслаждайтесь особенным воскресным жареным блюдом из нашей свиной грудинки, натертой фенхелем. Это жаркое идеально подходит для того, чтобы накормить друзей и родных. Ищете рецепты жареного картофеля, которые можно было бы съесть со свиной грудинкой? Щелкните ссылку, чтобы увидеть наши лучшие рецепты жареного картофеля …

Свинина, приготовленная дважды по китайски

Оцените нашу вкусную дважды приготовленную свиную грудинку по-китайски. Этот рецепт липкой свинины действительно нежный и обладает великолепным вкусом. Подавайте с зелеными овощами и вареным рисом в качестве ароматного ужина.

Если вы ищете другие китайские рецепты, щелкните ссылку и найдете еще много здесь…

Острый рамэн из свинины Cheat’s

Кто-нибудь рамэн из свиной грудинки? Рамен может показаться одним из тех блюд, которые вы не можете воссоздать дома, но этот рецепт острого рамена из свинины меняет ситуацию. Вместо того, чтобы тратить часы на создание запасов, мы покупаем хороший ароматизированный и добавляем в него азиатские ароматические вещества. Вот наши любимые рецепты супа с лапшой, если этот вам не нравится.

Свиная грудинка медленного обжаривания с пюре из кровяной колбасы и зерновым горчичным соусом

Это блюдо из свиной грудинки занимает немного времени, но оно того стоит.Рассол придает свинине восхитительный вкус и помогает хрустеть. Пюре получается невероятно роскошным, а соус подчеркивает сочность блюда.

Жаркое из свинины с картофелем по-домашнему

Эта красавица стала рецептом обложки нашего мартовского номера 2020 года. Медленно обжаренная свинина, хрустящее жаркое и быстрая гремолата для яркого цвета. Повсюду написано воскресенье.

Свинина тушеная по-китайски с зеленью

Этот действительно простой рецепт свиной грудинки по-китайски готовит свинину с низким и медленным содержанием сои, 5 специй и звездчатого аниса. Все это готовится в одной кастрюле, так что вы можете просто поставить его в духовку и забыть об этом. Подавать с рисом и зеленью.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше об ужине в одной кастрюле …

Свиные булочки на пару (булочки Хирата)

Ознакомьтесь с рецептом липких булочек со свининой. Эти сладкие, мягкие булочки Хирата сейчас появляются в меню повсюду. Попробуйте этот рецепт дома с нашим пошаговым руководством. Секрет приготовленных на пару булочек заключается в добавлении дополнительного разрыхлителя и двойного подъема, что дает вам мягкую булочку, в которую можно положить свиное брюхо.

Это один из наших лучших рецептов азиатской уличной еды …

Chifa chicharonnes

Что не нравится в жареной свиной грудинке? Этот рецепт от сеньора Севиче, подается с азиатским соусом. Вы можете приготовить свинину накануне и остудить на ночь, если хотите. Попробуйте одну из этих умных идей для азиатских званых обедов в качестве основных блюд и совместных блюд.

Преобразуйте этот относительно дешевый кусок свинины и накормите семью на воскресный обед.Фантастическое сочетание сладких и соленых блюд, абрикосов со специями и свиной грудинки того стоит. Идеально сочетается с капустой и жареным.

Свиная грудинка и айва с начинкой из шалфея и кровяной колбасы и рагу из бобов борлотти

Это взгляд Дэна Доэрти на классную жареную свинину. Фруктово-мясная начинка очень хороша, а рагу из бобов борлотти, обогащенное всеми соками для жарки, прекрасно завершает все.

Шашлык из свиной грудинки с вьетнамским карамельным соусом

Наши шашлычки из свиной грудинки с вьетнамским карамельным соусом сделают легкие, но впечатляющие канапе для вашей следующей вечеринки с напитками.

Жаркое из свинины в сливовом соусе звездчатого аниса

Свиная грудинка — отличный бюджетный вариант для питания семьи. Попробуйте его обжарить с азиатскими специями, такими как звездчатый анис, семена кориандра и имбирь, и подать с липким соусом из свежих сладких слив, корицы и коричневого сахара.

Босам свиная грудинка Бибиго

Это корейское блюдо из свинины, приготовленной на медленном огне, получило шикарный вид в ресторане Bibigo. Чтобы свинина получилась очень аккуратной, нажмите на нее после приготовления.

Копченая свинина в соленой корочке с чечевицей и каперсовым соусом

Свиная грудинка, тушеная чечевица и соус из каперсов: комфортная еда в стиле гастрономического паба. Соедините их все вместе в этом рецепте обеда на выходных: он создан для того, чтобы все были рады быть дома.

Домашние соски из свинины

Осталась кожа со свиной грудинки? Превосходную закуску в баре приготовить намного проще, чем вы думаете. Приготовьте свои собственные супер-хрустящие царапины из свинины, а затем подавайте с добавлением дымного перца или соли сельдерея для дополнительного аромата.

Ищете еще рецепты из свинины? Щелкните ссылку и ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами из свинины: от шницеля из свинины и рамэн из свинины до булочек и лопатки медленного обжаривания …

Pan Fried Crispy Pork Belly

Автор: 👩‍🦳 Linda · Опубликовано: 🖨 17 января 2018 г. · Обновлено: 20 февраля 2021 г. · 🗨 3 комментария

Сделать это быстро и легко Pan Fried Crispy Pork Живот за 40 минут. Всего 4 ингредиента и так же вкусно, как и версия, запеченная в духовке.

В жареной свинине есть что-то, что делает его таким неотразимым. Детям это очень нравится, и взрослым тоже. Соленое мясо в сочетании с хрустящей кожицей делает блюдо очень вкусным, независимо от того, едят его с рисом или с лапшой.

Уловка с потрескавшейся кожей состоит в том, чтобы она действительно высохла, а значит, оставляя ее в холодильнике непокрытой на ночь. Это, конечно, требует времени. Чтобы ускорить процесс, приготовьте его на плите в чугунной сковороде.Кожа может быть не такой легкой и потрескавшейся, как если бы вы поместили ее под жаровню, но это довольно прилично.

Жареная на сковороде хрустящая кожа VS волдыри с потрескавшейся кожей

Потрескивание определенно будет «тоньше» и «плотнее» просто потому, что кожица кладется на сковороду, а не дает волдыри под жаровней. Тем не менее, вы не сможете превзойти Crispy Pork Belly всего за 40 минут! Это означает, что вы можете приготовить его даже в будний день, если у вас возникнет желание. Кроме того, приготовление немного проще, и это всегда хорошо.

Мясная часть

В том, что касается мясной части, разницы практически нет. Я использовал одни и те же ингредиенты для обеих версий, поэтому они должны быть примерно одинаковыми. Опять же, если вы в затруднительном положении, тогда эта жареная хрустящая свиная грудинка — это то, что вам нужно.

Инструменты, используемые при приготовлении жареной хрустящей свиной грудинки

Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.

Чугунная сковорода с предварительным добавлением от Royal Industries, диаметр 10-1 / 2 ″
Чугунная сковорода для шеф-повара, 10 дюймов

Чтобы узнать больше о других инструментах и ​​продуктах, используемых на моей кухне, посетите страницу Roti n Rice на Amazon.

Жареная на сковороде хрустящая свиная грудинка

Сделайте это быстро и легко, обжаренная на сковороде хрустящая свиная грудинка за 40 минут. Всего 4 ингредиента и так же вкусно, как и версия, запеченная в духовке.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Инструкции

• Нарежьте свиное брюшко на 4 полоски примерно 6 дюймов x 1½ дюйма в каждом. Затем очистите каждый кусок кожуры свиной грудинки ножом, чтобы удалить загрязнения. Промыть и слить.

• Доведите до кипения воду. Бланшируйте свиную грудинку в кипящей воде кожей вниз в течение 5 минут **. Переверните свинину и дайте ей бланшировать еще 5 минут **.Снимите и выложите на поднос шкурой свиной грудинки вверх.

• Смешайте 1 чайную ложку соли, перца и порошка из пяти специй в небольшой миске.

• Проткните кожу свиной грудинки вилкой по всей длине. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

• Равномерно потрите в сухом виде мясо и бока свиной грудинки. Равномерно нанесите оставшуюся 1 чайную ложку соли на кожуру.

• Нагрейте чугунную сковороду на плите на среднем огне. Когда они станут горячими, положите полоски свиной грудинки на бок и готовьте 5 минут.Проделайте то же самое с двумя другими сторонами.

• Наконец, переверните полоски свиной грудинки кожей вниз и продолжайте готовить еще 5 минут. Если кожа неровная, вы можете придавить каждую часть щипцами, чтобы они коснулись дна сковороды и зашипели.

• Снимите и нарежьте на более мелкие кусочки. Подавать немедленно.

Примечания

** Варите от 5 до 10 минут с каждой стороны в зависимости от толщины свиной грудинки.

Питание

Калории: 588 ккал

Рекомендации по сервировке

Жареная хрустящая свиная грудинка одинаково восхитительна с рисом или лапшой. Я сохранил свиное сало, приготовленное для приготовления этой сухой лапши. Вы можете получить рецепт соуса в этом посте Lo Mein. Просто замените кунжутное масло свиным салом. Лапша была супер вкусной, подавалась с маринованными зелеными чили.

Как приготовить свиную грудинку (рецепт хрустящей свиной грудинки)

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 200 000+ другим, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие информации)

Если у вас никогда не было хрустящей свиной грудинки, вас ждет угощение! Он отличается от бекона, но если вы любите бекон … Думаю, вам понравится этот рецепт свиной грудинки. Его невероятно просто приготовить, и аромат будет сиять. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить свиную грудинку в духовке, это самый простой способ!

У нас в Wholesome Yum много рецептов свинины, но не стану врать — многие из них с беконом. Если вы любите свинину, но хотите выйти за рамки бекона, попробуйте свиную вырезку, приготовленную в мультиварке, свиную вырезку с розмарином, чесноком или тушеные свиные отбивные.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это жирный кусок мяса без костей, получаемый из брюха свиньи. В частности, он популярен в китайской, латиноамериканской, датской, норвежской, корейской, тайской и филиппинской кухне [*].

Бекон из свиной грудинки?

Свиная грудинка и бекон приготовлены из одного и того же мяса, но с одной большой разницей. Свиная грудинка не вяленая и, как правило, не нарезается; бекон копченый, вяленый и нарезанный.

Какой вкус у свиной грудинки?

Свиная грудинка соленая, насыщенная, мясистая и тает во рту, с хрустящей кожицей сверху (кожица, по сути, такая же, как свиная корка!).Он не такой дымный, как бекон, поэтому вкус у него отличается от бекона.

Где я могу купить свиную грудинку?

Свиная грудинка не всегда доступна в каждом продуктовом магазине, но ее легко найти в мясной лавке или в специализированном магазине, где представлен широкий выбор мяса. Это также распространено на азиатских рынках.

СОВЕТ: Ищите свиную грудинку однородной толщины. Это поможет приготовить равномерно.

Здорова ли свиная грудинка?

Да, свиная грудинка — отличный источник белка, полезных жиров, витаминов и минералов [*].Конечно, свиная грудинка богата жирами, что хорошо для низкоуглеводной и кето-диеты.

Как приправить свиную грудину

Несмотря на то, что вы можете пойти в разных направлениях для приправы свиной грудинки, мы сделаем это по-настоящему простым с помощью этой простой свиной грудинки.

Единственное, что вам действительно нужно для приправы свиной грудинки, — это соль и перец!

Конечно, не стесняйтесь расширяться. Эти приправы также очень вкусны и распространены в рецептах свиной грудинки:

Как приготовить свиную грудинку в духовке

• Score. С помощью ножа нарисуйте крест-накрест на коже свиной грудинки.

• Сезон. Посыпать солью и перцем. (Если вам нужны дополнительные приправы из списка идей выше, щедро посыпьте на этом этапе.)

• Жаркое. Жарьте свинину в форме для запекания в течение 1 часа, увеличьте огонь и готовьте еще 45 минут, а затем запекайте в течение 5 минут.

• Обслуживать. Дайте свиной грудине отдохнуть, прежде чем нарезать кусочками толщиной 2,5 см и подавать.

Как нарезать свиное брюшко

Нарежьте свинину на тонкие, 1-дюймовые ломтики перед подачей на стол, разрезая против волокон.

Инструкции по хранению

Вы можете приготовить свиное брюшко впереди, но лучше всего подавать его прямо из духовки (конечно, после отдыха!), Чтобы она была горячей и хрустящей.

Как долго прослужит свиная грудинка?

Кусочки свиной грудинки можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

Можно ли заморозить свиную грудинку?

Да, вы можете заморозить свиную грудинку. Конечно, вы можете заморозить его в сыром виде, но вы можете сделать это и после обжарки. Нарежьте и храните в морозильной камере 2-3 месяца. Перед повторным нагревом дайте ему оттаять в холодильнике.

Можно ли разогреть свинину?

Да. Для получения хрустящей свиной грудинки разогрейте ее на горячей сковороде или в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту.

Что подавать со свиной грудиной

Теперь, когда она приготовлена ​​и готова к употреблению, вы не знаете, что делать со свиной грудиной? ? У вас так много вариантов! Вы можете подавать его как мясо на завтрак, например бекон, или как основное белковое блюдо.

• Кисть для наметки — Используйте ее для всего, от мяса и барбекю до выпечки.
• Форма для выпечки — Вы будете использовать эту форму для выпечки ВСЕГДА. Он функциональный и красивый.

Читатель Любимые рецепты

Карточка рецепта находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после того, как приготовили этот.

КАРТА РЕЦЕПТОВ

Оцените этот рецепт:

Как приготовить свиную грудинку (рецепт хрустящей свиной грудинки)

ЛЕГКО учебное пособие о том, как приготовить свиную грудину в духовке! Этот рецепт хрустящей свиной грудинки богат и ароматен, но при этом прост: на приготовление нужно всего 5 минут.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 50 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время 1 час 55 минут

Видео с рецептом

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их получить.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Инструкции

Получите СОВЕТЫ К РЕЦЕПТАМ в посте выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время готовки.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (176 градусов C).

2. С помощью ножа надрежьте кожицу свиной грудинки.

3. Используйте силиконовую кисточку для наметки, чтобы нанести масло авокадо на верхнюю часть свиной грудинки. Посыпать солью и перцем.

4. Положите свиное брюшко в форму для запекания и готовьте в течение 1 часа.

5. Увеличьте духовку до 425 градусов F (218 градусов C) и готовьте еще 45 минут.

6. Поменяйте духовку на жаркое и запекайте свинину на сильном огне в течение 5 минут.

7. Дайте свиной грудине отдохнуть в течение 10 минут, прежде чем нарезать кусочками по 2,5 см.

Читатели также сделали эти похожие рецепты

Примечания к рецептам

Размер порции: 1 кусок или 1/12 всего рецепта

Видео, показывающее, как приготовить хрустящую свинину брюшко:

Не пропустите ВИДЕО выше — это самый простой способ научиться готовить хрустящую свиную грудинку!

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию.Размер порции указан в примечаниях к рецепту выше.

Калорий 618,7

Жиры 63,5 г

Белки 10,6 г

Всего углеводов 0,3 г

Чистые углеводы 0,2 г

Клетчатка 0,1 г

Сахар 0,1 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето. Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, потому что они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей.(Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

© Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Жареная свиная грудинка по-корейски — Приправить тарелку

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкусной жареной свиной грудинки по-корейски.Он не только восхитителен на вкус, но и его очень легко приготовить!

Одна из самых важных приправ, которые нам понадобятся для приготовления этого блюда, — это паста из корейского острого перца. Вы можете легко найти его в большинстве азиатских продуктовых магазинов или на Amazon.

Вам не обязательно покупать тот же бренд, что и я. Есть много разных брендов, которые делают пасту из острого перца, они имеют примерно одинаковый вкус.

Для начала нарезаю свиная грудинка тонкими ломтиками. Затем мариновую свинину с половиной чайной ложки измельченного чеснока, имбиря; одна столовая ложка пасты из корейского острого перца, мед, соевый соус, кунжутное масло и поджаренные семена кунжута.

Примерно через 20 минут ломтики свиной грудинки готовы к приготовлению.

Я равномерно положил свиные грудинки на противень с антипригарным покрытием и обжаривал их примерно по 4-5 минут с каждой стороны, пока они не были полностью прожарены.

Посыпьте горсткой моего любимого гарнира — свежей кинзы, теперь эта легкая и вкусная жареная свиная грудинка в корейском стиле готова к подаче!

Ниже приведена пошаговая демонстрация того, как я приготовила это блюдо с изображениями.

Если вам понравился этот рецепт, оставьте, пожалуйста, оценку и поделитесь ею с друзьями!

Жареная свиная грудинка по-корейски

Автор: Spice the Plate

Порций: 2

Ингредиенты

• ½ фунта свиной грудинки (с кожей или без кожи)
• кинза для начинки (по желанию)
• Для маринования свиной грудинки:
• 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки измельченного имбиря
• 1 столовая ложка пасты из острого корейского перца
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка масла
1 столовая ложка масла кунжута белые семена кунжута

Инструкции

1. Замариновать свиное брюшко с чесноком, имбирем, пастой из корейского острого перца, медом, соевым соусом, кунжутным маслом и семенами кунжута примерно на 20 минут.
2. Включите средний или слабый огонь и выложите ломтики свиной грудинки на сковороду с антипригарным покрытием.
3. Жарить на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.
4. Сверху посыпать кинзой для сервировки.

3.2.2925

8 шагов к приготовлению бекона

Как приготовить бекон в домашних условиях

1. Правильно выбирайте свиную грудинку.

Если вы тратите время на копчение и копчение собственного бекона, начните с приобретения свиной грудинки, достойной ваших усилий.Это означает из органических свиней (или свиней, выращенных гуманно без гормонов и антибиотиков). Или от такой наследственной породы, как Беркшир, Дюрок или Куробута. Каждый из них имеет более богатый, мясной и характерный вкус, чем промышленные свиные животы. Кстати, полная свиная грудинка весит от 10 до 12 фунтов. Whole Foods будет продавать вам свиные животы фунтами, с которыми, возможно, будет проще обращаться с домашними курильщиками.

2. Снимите кожицу.

Нижняя часть свиной грудинки обычно покрыта кожей (кожурой), которая будет жестче, чем остальная часть бекона.(Он также блокирует впитывание консистенции и запаха дыма.) В коммерческих коптильнях он удаляется с помощью машины для нарезки ломтиками. Дома тебе придется немного потрудиться. Начните с одного угла и используйте острый тонкий нож, чтобы отделить кожу от мяса, наклоняя лезвие ножа к коже. А еще лучше попросите мясника снять с него шкуру. Примечание: не выбрасывайте свинину. Жарьте на гриле на среднем огне с обеих сторон (начните грудью вниз) до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, чтобы получились «пирожные» — хрустящие кусочки кожицы, которые можно превратить в тушеную свинину.Или обжарьте во фритюре в масле, чтобы приготовить чичарронес (шкварки из свинины). Его также можно использовать для придания аромата бобам или зелени.

3. Приготовьте лекарство.

Основными ингредиентами являются соль и сахар и необязательная посолочная соль (нитрит натрия) и перец. Вы можете добиться широкого, тонкого диапазона вкусов, варьируя источник и пропорции этих ингредиентов: белый сахар или коричневый сахар, кленовый сахар или даже лиофилизированный сок тростникового сахара. Молотый или треснувший черный перец или хлопья острого перца.Производители бекона в Скандинавии добавляют ягоды можжевельника и другие ароматные специи. Мне нравится смешивать лечебные ингредиенты вручную, особенно при использовании коричневого сахара, чтобы можно было разбить комочки пальцами. Примечание. Вы также можете вылечить бекон в рассоле, о чем мы поговорим в одной из следующих статей в блоге.

4. Вылечить свиную грудинку.

Выложить живот на противне с бортиком. Приправьте и натрите с обеих сторон лекарством, как описано в рецепте. Поместите живот в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет на противень из фольги или жаровню на нижней полке холодильника.(Сковорода улавливает любые возможные протечки.) Выдерживайте бекон в течение 5 дней, переворачивая его каждый день. Это очень важно. По мере того, как лекарство обезвоживает бекон, в пакете будет собираться жидкость. Это должно быть. Думайте об этом как о рассоле.

5. Промойте и высушите живот.

Переложите на дуршлаг и хорошо промойте обе стороны холодной водой. Это удалит лишнюю соль. Затем промокните живот и положите его без накрытия на решетку на противне на нижней полке холодильника. Дайте высохнуть не менее 4 часов или на ночь, переворачивая один или два раза.Это помогает сформировать пленку — внешнюю оболочку, которая кажется бумажной, сухой и липкой на ощупь, — к которой прилипает дым. Без пленки вы не получите бронзовую поверхность, которая делает бекон таким чертовски неотразимым.

6. Коптить бекон.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 175 градусов. Если вы используете угольную курильщицу, температура будет колебаться от 160 до 180 градусов. Если вы используете электрическую или газовую курильщицу, вы можете установить ее на 175 градусов. В качестве топлива для копчения используйте гикори, яблоко, вишню или другую древесину твердых пород (или древесную смесь). Лично я считаю мескит слишком сильным. В зависимости от вашего курильщика вы будете использовать куски, щепу, опилки или гранулы. Время копчения составляет от 2 до 3 часов — вам нужна внутренняя температура 150 градусов.

7. Охладите бекон и дайте ему остыть.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь.(Это задает вкус и текстуру.) В холодильнике бекон хранится не менее 5 дней; в замороженном виде, он может храниться несколько месяцев.

8. Нарезка и приготовление.

Одним из преимуществ приготовления бекона является то, что его можно нарезать сколь угодно толстой. Если вы привыкли к мягкому, нарезанному тонкими ломтиками бекону из супермаркета, подождите, пока вы не вонзитесь зубами в ломтик толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Конечно, вы можете поджарить его в чугунной сковороде (начните с холодной сковороды, чтобы минимизировать усадку). Но я люблю готовить бекон на гриле (прямое приготовление на среднем огне).Просто оставьте много открытого пространства на решетке, чтобы вы могли перемещать бекон, если вам нужно избежать вспышек. Вы также можете запечь бекон или обжарить его на гриле на решетке над противнем с фольгой и краями — отличный способ приготовить его для толпы. Лучше всего работает температура от 350 до 375 градусов. Бекон готовится за 20-25 минут.

См. Рецепт для конкретных измерений.

Легкая свиная грудинка барбекю в корейском стиле

Наш новейший продукт в серии «Кето-корейское барбекю» — это традиционное корейское барбекю из свинины на гриле, известное как самгёпсал-гуй.

Этот рецепт идеально сочетается с нашим рецептом свиной грудинки, маринованной с чесноком и чесноком по-корейски, так как в нем те же мясо и ингредиенты, и его очень легко приготовить.

Вы, наверное, уже заметили, что у нас очень много рецептов свиной грудинки. Вы можете спросить, почему мы так любим свиную грудинку?

Что ж, это жирное мясо, которое нам нравится, и оно не только жирное, но и идеальное соотношение жира и постного мяса в свиной грудине, что делает его таким восхитительным и желанным куском мяса!

На самом деле мясо практически не требует подготовки или маринования, потому что все дело в соусе к этому блюду!

Соус, с которым мы сочетаем это мясо, представляет собой очень простой соус из кунжутного масла, но пусть это не вводит вас в заблуждение из-за того, насколько потрясающе вкусное сочетание!

Этот рецепт существует уже очень давно в корейских традициях, и не зря! Это просто, легко и очень вкусно!

Мы определенно рекомендуем добавить это блюдо на вашу следующую вечеринку с барбекю и сделать из него Кето-корейский праздник барбекю у себя на заднем дворе!

Мясо можно жарить на сковороде, но мы настоятельно рекомендуем готовить его на гриле, чтобы придать мясу дополнительный аромат дыма.

Соедините эти вкусы с соусом для окунания с кунжутным маслом, и вы получите вкус, который действительно подчеркивает восхитительные и нежные характеристики свиной грудинки и кунжута.

Для этого блюда вам потребуются только особые ингредиенты: кунжутное масло и поджаренные семена кунжута. И то, и другое можно купить на Amazon или в местном азиатском супермаркете.

Примечание — убедитесь, что вы выбрали 100% кунжутное масло, а не смешанное, так как ароматизаторы сильно разбавлены.

А теперь приступим к приготовлению!

Время подготовки 10 M

Время приготовления 5 мес.

Общее время 15 мес.

Чистый углевод / серв ~ 1 г

Порций 1-2

Состав

Свиная грудинка

• Кусок свиной грудинки 1 1/2 фунта (у Costco длина около 10 дюймов)
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стебель зеленого лука
• 1/2 чайной ложки обжаренных семян кунжута
• 1 столовая ложка кунжутного масла (при жарке на сковороде)

Соус для макания с кунжутным маслом (на каждую порцию соуса для макания)

• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1/8 чайной ложки черного перца
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/2 зубчика чеснока

Проезд

1) Соберите все ингредиенты.

2) Нарежьте свиное брюшко на кусочки длиной ~ 4 дюйма и толщиной ~ 1/2 дюйма и разложите на разделочной доске. Посыпать солью с обеих сторон и отложить. Примечание — в полузамороженном виде легче нарезать мясо точнее.

3) Стебель зеленого лука мелко нарезать и отложить.

4) Измельчить 1/2 зубка чеснока. Смешайте измельченный чеснок с 1 столовой ложкой кунжутного масла, 1/8 чайной ложки черного перца и соли на порцию соуса для макания.

5a) При жарке на сковороде добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла в большую тефлоновую сковороду и нагрейте до высокой температуры, это займет около 1-2 минут.После достижения температуры уменьшите огонь до среднего, переложите свинину грудью и готовьте примерно 2-3 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится. Переложите на сервировочную тарелку и посыпьте нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута. Подавать с кунжутным соусом из шага 4).

5b) Разогрейте гриль на высокой температуре, пока температура не достигнет ~ 350F. Когда температура гриля достигнет определенной температуры, уменьшите огонь до средне-слабого и поместите свиную грудинку на решетку. Закройте крышку и готовьте ~ 2-3 минуты, пока не подрумянится. Переверните свиные животы и повторите.После приготовления переложите на сервировочную тарелку и посыпьте нарезанным зеленым луком и обжаренными семенами кунжута. Подавать с кунжутным соусом из шага 4).

Надеюсь, вам понравится ваш корейский барбекю с низким содержанием углеводов / кето, свиная грудинка на гриле!

Если вы ищете другие рецепты, обязательно ознакомьтесь с нашим постоянно растущим Индексом рецептов, полным азиатских рецептов!

Присоединяйтесь к нам на Facebook, чтобы участвовать в наших интерактивных обсуждениях и запросах рецептов, подписывайтесь на нас в Instagram, Pinterest или подписывайтесь на наше уведомление о новом рецепте и узнавайте первыми, когда мы публикуем новый рецепт!

Другие рецепты

Свиное брюшко

• 1 1/2 фунта Свиное брюшко У Costco около 10 дюймов в длину
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 стебель зеленого лука
• 1/2 чайной ложки обжаренных кунжутных семян
• 1 столовая ложка кунжутного масла при жарке на сковороде

Соус для макания с кунжутным маслом (на каждую порцию соуса)

• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1/8 чайной ложки черного перца
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/2 зубчика чеснока

калорий: 3779 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 64 г | Жиры: 389 г | Насыщенные жиры: 136 г | Холестерин: 490 мг | Натрий: 801 мг | Калий: 1259 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 188 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 4 мг

* Значения рассчитаны на порцию

* Эта страница содержит ссылки для партнерского маркетинга *

Test Kitchen: Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка в Ale Mary’s в Royal Oak. (Фото: Sylvia Rector Detroit Free Press)

Основные моменты истории

• Свиное брюшко можно тушить или жарить.
• Свиная грудинка — это неотвержденный, не копченый и не нарезанный бекон.
• Мясо со свиной грудинкой покрывается сочными слоями толстого жира.

ВОПРОС: Я все время слышу и читаю о свиной грудинке. Что это? — Кэти Лэйн, Уоррен.

ОТВЕТ: Свиное брюхо, как и бекон, начинается с нижней стороны или брюшка свиньи.Но не думайте о слове «живот» как о животе, скорее это плоть, которая проходит по нижней стороне свиньи. Свиная грудинка — это неотвержденный, не копченый и не нарезанный бекон. Таким образом, бекон в основном вяленый (можно купить неотвержденный бекон), копченый и нарезанный. Типичный американский бекон солят и коптят. Панчетта, итальянский бекон, готовится с добавлением соли и специй, но не копчится.

Если вы получите его целиком, свиная грудинка представляет собой один большой длинный кусок мяса весом до 12 фунтов. Думайте об этом как о большом куске бекона.Вы можете купить свиную грудинку, чтобы приготовить бекон. После того, как вы рассолите или вылечите его и закопчите, он станет беконом.

Но свиная грудинка, которую вы видите в меню и в журналах о еде, отличается.

Повара считают, что свиная грудинка намного лучше бекона. Свиная грудинка покрыта сочными жировыми прослойками, обернутыми вокруг мяса. Мяса немного, но после приготовления оно становится нежным, похожим по текстуре на свиную корейку. И этот жир тает во рту.

Целая свиная грудинка продается не во всех продуктовых магазинах.На Holiday Market в Royal Oak свежая часть свиной грудинки без кожицы стоит 3,49 доллара за фунт. Они сократят любую сумму, которая вам нужна.

Поиск в Google показал несколько способов приготовления свиной грудинки с кожей. Большинство из них требовалось для тушения или запекания. Лучше всего тушить — это длительный и медленный процесс приготовления, потому что мясо становится очень нежным, а жир тает. После того, как он приготовится и остынет, вы можете поджарить кожуру на сковороде. Если вы его запекаете, кожица должна стать хрустящей.

Вот метод обжарки, взятый из www.lovelesscafe.com: Разогрейте духовку до 425 градусов. Надрежьте кожу живота штриховкой, не разрезая мясо. Приправьте мясо солью, свежемолотым черным перцем и другими приправами, например паприкой, если хотите. Установите решетку в форму для запекания и поместите мясо на решетку. Жарить 2 ¹ / ₂ до 3 часов. Если топленый жир начинает дымиться, переложите решетку и свиную грудинку на новую сковороду. Когда все будет готово, кожа должна стать хрустящей, а мясо — нежным.

Есть вопросы? Свяжитесь со Сьюзан Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6432 или по электронной почте [email protected] Следуйте за ее @SusanMariecooks в Twitter.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.freep.com/story/life/food/recipes/2015/03/04/ask-test-kitchen-pork-belly-cooking/24386343/

.

Вяленое мясо: почему мы до сих пор им не отравились

• Вероник Гринвуд
• BBC Future

15 апреля 2018

Автор фото, Getty Images

Некоторые его куски сохраняют качество более шести лет и не протухают. В чем секрет вяленого мяса?

Мясной бунт вспыхнул пару лет назад в нью-йоркском Уайтстоуне. Недовольство накапливалось на протяжении недели и наконец вырвалось наружу.

На заднем дворе одного из домов, как белье на веревке, сушились куски сырой свинины и курятины. Соседи возмущались: это же привлекает мух и крыс, а уж как воняет…

Те, кто месяц назад переехал в тот дом, отвечали просто: это для еды. В частности, для использования в блюдах традиционной китайской кухни.

Тогда соседи пожаловались местным властям и разместили в соцсетях фотографии висящего соседского мяса…

Но то, что представляется необычным для жителей Нью-Йорка — совершенно нормальная картина во многих регионах мира.

Пройдите пешком по тихой улочке какого-нибудь азиатского городка, и вы, вполне возможно, увидите немного пугающую картину свисающих длинных кусков свиной туши (порой на плечиках для одежды), рыбы и даже болтающуюся рядом с фонарным столбом целую свиную ногу с копытом, чему я лично однажды была свидетелем.

Кого-то это может с непривычки покоробить, но практика высушивания мяса под открытым небом существует многие столетия, если не тысячелетия. Это один из самых древних способов консервации продуктов. Именно так делают вяленое мясо.

Однако если мы огорчаемся, когда к вечеру вспоминаем, что утром забыли убрать в холодильник грудку цыпленка, то как же можно оставлять мясо на открытом воздухе на многие дни, а потом его есть без вреда для себя?

Ключевое слово здесь — влажность. Внутри куска свинины или целой свиной ноги идет соревнование, яростная гонка между бактериями и испарением.

Те из нас, кто рассчитывает в итоге получить аппетитный кусок ветчины, должны болеть за испарение.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Китае свиную колбасу часто просто вялят

Процесс так называемой холодной сушки обычно начинается с соли. Когда кусок будущей ветчины покрывают солью, последняя вытягивает воду на поверхность мяса, откуда влага испаряется.

Кроме того, соль превращает поверхность мяса и его верхний слой во враждебную среду для бактерий. Такой уровень солености обезвоживает мясо, превращая его в вяленое.

Однако если кусок мяса достаточно большой, испарение влаги происходит недостаточно быстро. Поэтому в таких случаях в мясо впрыскивают насыщенный соляной раствор.

Часто это сочетается с добавлением небольшого количества нитрита натрия (консервант, пищевая добавка E250. — Прим. переводчика) в качестве антибактериального агента, препятствующего росту возбудителя ботулизма, а заодно придающего мясу приятный нежно-розовый цвет.

Вообще влага способствует размножению микроорганизмов, но в этом случае, смешанная с солью и нитритом натрия, она помогает процессу вяления.

Вот почему во многих рецептах вяления на первом этапе рекомендуется оставить мясо в холодной влажной среде, отмечает Антонио Мата, специалист по мясу и консультант интернет-сайта о еде AmazingRibs.com.

Когда мясо пропитается, пора повысить температуру и снова приступить к его обезвоживанию — но постепенно, не спеша.

«Если лишить мясо влаги слишком быстро, поверхность ветчины пересохнет», — предостерегает профессор Бостонского университета Грег Блондер, еще один консультант AmazingRibs.com.

Обычно конкретные действия при вялении могут различаться в зависимости от местных климатических условий.

«Разница между рецептами ветчины объясняется тем или иным терруаром (совокупностью почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности. — Прим. переводчика), — объясняет Блондер. — Но главное здесь — тщательный контроль за влажностью».

В Китае, как и во многих других регионах мира, вяленое мясо считают праздничной едой и обычно вялят зимой, когда климатические условия позволяют делать это без угрозы порчи.

(Внимание: как указывается в одной из брошюр по вялению мяса, этот деликатес любят не только люди, но и некоторые жуки — например, ветчинный кожеед и никробия красноногая, она же ветчинный жук, а также личинки сырных мух. Все эти насекомые с радостью поселятся в куске мяса, которое вы решили превратить в окорок, да еще и родственников приведут.)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Соль, которой покрывают поверхность мяса, вытягивает из него влагу, лишая таким образом микроорганизмы благоприятных для них условий

Но даже если вам удастся избежать компании ветчинных жуков, потребуется несколько месяцев на то, чтобы ветчина достигла того сбалансированного вкуса, за который мы ее так любим.

Конечно, настоящие ценители вяленого мяса готовы подождать. Знаменитая китайская ветчина цзиньхуа обычно вялится по меньшей мере полгода. Итальянская кулателло — от 14 месяцев до четырех лет.

Самая дорогая ветчина в мире, из Испании, согласно Книге рекордов Гиннесса, вялилась шесть лет.

Чем дольше мясо вялится, тем необычнее его вкус, поскольку жиры постепенно начинают придавать ему изысканно тошнотворный оттенок. Впрочем, для некоторых людей в этом и состоит кулинарное приключение.

Высушивание также важно для стейков сухого вызревания, без которых не обходится ни один ресторан высшего класса.

В наши дни процессом испарения обычно управляют в специальных камерах, и его можно осуществлять долго — на удивление долго, учитывая, что при этом не используется никаких консервантов, а мясо не пропадает.

Мата рассказывает, что однажды работал с одним шеф-поваром в Чикаго над получением говяжьего стейка, который вызревал 71 день.

В прошлом, однако, те, кто готовил вяленое мясо в домашних условиях, не располагали нынешними технологиями.

«Повесьте его в погребе, и пусть оно висит столько, сколько вы готовы терпеть запах, — читаем мы в одном из английских рецептов XVIII века. — По крайней мере, до тех пор, пока оно не станет слегка сопливым».

Или пока на вас не пожалуются соседи.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Засолка мяса в домашних условиях: принципы и способы приготовления

Основной задачей процедуры соления мяса является хранение. Соление своими корнями уходит в глубокую древность, ведь раньше не было холодильников, но продукты, которым свойственно быстро портиться, как-то нужно было хранить.

Сухой засол

Этот способ практиковался практически во всех культурах мира, и даже больше, солонина была основной пищей карибских пиратов. По сей день такая обработка мяса широко практикуется во всем мире.

Кроме хранения, солят мясо для приготовления окороков и копчения. Для того чтобы засолка мяса в домашних условиях была правильной, нужно начать с выбора свежего мяса. Животное должно быть здоровым, чтобы мясо было хорошего качества, отсутствовали болезнетворные микроорганизмы, ведь это важно.

По сути, процесс соления только замедляет размножение бактерий, а не убивает их, потому с выбором мяса для соления нужно быть внимательным.

Советы и общие принципы засолки мяса

Нужно придерживаться некоторых правил, чтобы соленое мясо было действительно вкусным. Засолке из мясных продуктов подлежат:

• Свинина
• Баранина
• Конина
• Курятина
• Утка
• Идейка
• Тушки других птиц

Если выбрать свежее мясо, по окончанию процедуры мясо приобретает приятный аромат, становится более мягким и сочным. Можно сказать, что мясо отдает ветчинным вкусом. Засолка начинается с выбора мяса, ведь от этого будет завесить его дальнейший вкус.

Если берете мясные кусочки, то смотрите на цвет мяса и его запах.

Излишне яркое мясо свидетельствует о его несвежести. Цвет мяса должен быть нежно розовый, если это свинина или птица. Ярко бордовый оттенок говядины и индейки свидетельствует о том, что мясо не свежее и обветренное.

Желтые прожилки на жировой прослойке говорит о том, что мясо очень не свежее и старое. С такого продукта с желтоватым жиром ничего вкусного не выйдет и никакие специи или манипуляции не исправят волокно, это просто будут напросто выкинутые деньги.

Оптимальная температура для процедуры соления варьируется от -2 до -5 градусов. Если температура хранения такого продукта будет ниже рекомендованной, то процесс соления займет намного дольше времени, а также неравномерным будет приготовление слоев мяса.

Плюсовая температура не способствует солению, а только развитию различных бактерий. Это значит, что мясо очень быстро испортиться.

Мясо можно брать как с костями, так и без. Более жирное мясо, например, сало, лучше всего засаливать сухим способом. Этого будет достаточно для того, чтобы получить вкусный продукт. Для более мясных частей лучше использовать метод рассольной засолки.

Мясные продукты солятся несколькими разными методами:

• С помощью рассола
• Засолка для копчения
• Сухим способом (только солью)
• Смешанный вариант
• Другие рецепты (различные вариации вышеперечисленных способов)

Посуда тоже имеет значение. Идеально подойдет керамика, стеклянные и эмалированные сосуды. Железная посуда не рекомендуется, ведь металл вступит в реакцию с рассолом. Пластмасса даст плохой привкус мясу.

Засолка с помощью рассола

Готовим мясо к засолке

Засолка мяса в домашних условиях в рассоле может быть сделана горячим и холодным способом. Для обоих способов важно, чтобы полностью погрузилось мясо, так что лучше больше брать воды, а потом отлить, чем, если рассола будет недостаточно.

Горячий рассол для соления мяса

Начинать эту процедуру нужно вечером, так удобнее, чтобы на утро был готовый продукт. Для такого вида соления лучше порезать мясо небольшими кусками, до 4 см шириной, чтобы мясо равномерно засолилось.
Вам понадобится:

• 1 кг мяса
• Стакан соли
• 1,5 литра воды
• 20 шт. перца горошком
• 4 шт. лаврового листа
• 2 зубчика чеснока (можно и больше)

Душистый перец для начала нужно раздавить. Все, кроме мяса, смешать в эмалированной посуде и довести до кипения. Это будет уже готовый рассол. В кипящую массу добавляем мясо и провариваем около 5 минут.

После этого нужно выключить газ и переместить в теплое место, где оно будет стоять 10 часов (на ночь). Смотрите, чтобы мясо было полностью погружено в воду.

По истечению срока, кусочки мяса достаются с рассола, натираются чесноком (пожеланию) и ложиться на 2-3 часа в холодильник, чтобы впитать аромат. Если не натирать чесноком, то продукт уже готов к употреблению.

Горячий вид рассола также применяется для более долгого хранения мыса – консервирования.

Холодный рассол для соления мяса

Этот раствор приготовить мясо не так быстро, как при горячем рассоле.
Нужно будет взять такие продукты в таком соотношении:

• 1 кг мяса
• 2 литра воды
• 1 стакана соли
• Перец горошком
• 5 больших зубчиков чеснока

Воду смешать с солью и довести до кипения, после чего оставить остывать полностью, до комнатной температуры. В это время нужно нарезать мясо, чтобы его ширина не превышала 5 см. Режьте так, чтобы было удобно складывать в выбранную емкость.

Зубчики чеснока нужно нарезать на 4 части, если большие, или на 2 части, если маленькие. Уже куски мяса нужно перчить, складывать в посуду для хранения и периодически прокладывать дольки чеснока.

После того, как мясо было компактно уложено, все заливается остывшим рассолом и, после чего, закрывается емкость.

На неделю нужно положить в прохладное место, можно в общую камеру холодильника. По истечению времени можно употреблять готовый продукт.

Соление мяса для последующего копчения

Соление – это способ подготовки мяса к копчению, один из его этапов. Для начала нужно знать, что рецепт соления зависит от того, какое мясо будет коптиться и еще ряда условий. Засолка мяса в домашних условиях для копчения будет отличаться в зависимости от:

• Типа мяса и его состояния (молодое /старое)
• Толщины кусков
• Количества жира или жировой прослойки

Для приготовления посолочной смеси понадобиться:

• 3 литра воды
• 1 стакан соли
• 5 зубков чеснока
• 1 столовая ложка сахара
• 3 лавровых листа
• 15 горошин черного перца гвоздика по вкусу

Некоторые еще добавляют 3 столовых ложки приправы для шашлыка. Баранина и говядина готовится одинаково, при этом эта посолочная смесь подходит идеально.

Посолочную смесь нужно довести до кипения и оставит остывать, это нужно для того, чтобы лучше раскрылся аромат лаврового листа и чеснока. Резать мясо лучше по форме прямоугольника, но толщина не должна превышать 5 см.

После этого, все кладется в посуду достаточно плотно, немного придавливается руками. Затем нужно все залить рассолом и поставить под гнет. Это все ставим в холодильник на 5 дней. Этого достаточно, чтобы мясо хорошо просолилось.

После нужно вынуть мясо из рассола и промыть проточной водой. Дальше желательно подвесить его на 2 часа, чтобы оно подсохло и стекла вода, но можно и хорошо промокнуть мясо салфетками. После этого можно приступать к копчению.

Сало таким способом тоже можно солить, но тут есть некоторые тонкости. Толщина сала не должна быть больше 3 см, а срок соления увеличивается до 7-10 дней.

Сухой способ соления мяса

Такой метод используют чаще всего, ведь это достаточно просто и не требует ничего лишнего. Такой способ хорош только при посоле жирного мяса или вовсе сала, так как мясо под воздействием соли будет терять много влаги, а жир – нет.

Обычное приготовление

Примерный расчет соли – на 1 кг мяса, достаточно взять 250-300 грамм соли, проще говоря, неполный стакан. Посуда используется любая, кроме пластмассовых или железных емкостей, можно даже деревянный ящик.

Мясо с салом в рассоле

Классический способ заключается в том, что просто необходимо натереть продукт большим количеством соли и сложить куски плотно, а сверху поставить гнет. Нужно укладывать куски плотно, чтобы не было пустых мест. Куски оптимально нарезать не толще 3 см.

Но одна соль – это слишком просто и вкус будет обычным. Намного пикантнее будет, если сделать смесь. Нужно к соли добавить перец молотый, гвоздику, чеснок или другие специи по вкусу.

Иногда даже добавляют мелко нарезанный орех. Этой смесью обильно натирают куски и дальше технология такая, как и при обычном сухом посоле.

Готовим шпик

Если нужно приготовить шпик, то нужно знать, что это та часть, которая снимается со спины или боков, но никак не из брюшины. Его толщина не должна превышать 3 см и это нормально. Само сало выглядит достаточно плотным, рыхлое, а тем более желтое мясо, не подходит для приготовления шпика.

Очень важно отнестись внимательно к выбору сала. Сам продукт должен быть не только свежим, но и не быть старым. Это можно легко определить по состоянию шкурки.

Шкурка должна быть мягкой и эластичной. При нажатии ногтем, шкурка молодого животного продавливается легко, а старую не так будет просто проткнуть даже острым предметом.

Такое сало нарезается квадратами 20х20 и складывается в посуду, на низ которой положен пергамент. На пергамент сразу высыпается слой соли, а только потом складываются куски, причем первый слой ложиться шкурой вниз.

Все свободные места засыпаются солью. Когда все сало уложено, то нужно накрыть пергаментом и поставить под гнет.

Иногда, перед засолкой, куски плотного сала оставляют на несколько часов в соленом рассоле, для того, чтобы они немного размягчились.

При прохладной температуре, до 5 градусов, такой продукт может храниться даже год. Перед употреблением с куска соскабливают ножиком всю соль и нарезают кусочками. Режется очень удобно, если кусочек еще холодный.

Смешанный (комбинированный) способ засолки мясных продуктов

По сути, этот способ вобрал в себя как приготовления сухим, так и мокрым способом. Это вариант идеально подходит для долгого хранения. Чаще всего используется для соления жирного мяса на кости.

Первый этап очень похож на сухой посол, но для этого понадобиться продукты из расчета:

• 1 кг мяса
• 100-150 грамм соли
• Чайная ложка сахара

Кусочки нарезаются сильно не крупно, все засыпается сухой смесью и плотно укладывается в емкость, сверху ставиться груз. Оставляем в прохладном месте на 4 дня. Это необходимо для того чтобы стекла лишняя жидкость. Образовавшуюся жидкость лучше слить.

После этого, в емкость с мясом нужно залить рассол. Он готовится по соотношению – на 5 литров воды нужно 250 грамм соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку аскорбиновой кислоты.

Все это заливается полностью, накрывается марлей и ставиться под гнет на 5 дней, а если это окорока, то посол может длиться до 2 недель.

Храниться емкость должна в прохладном месте и, по истечению срока, мясо нужно вымочить. Время выманивания – 5 минут за каждые сутки посола, в общей сложности около 2 часов. После этого, куски подвешивают для подсушивания и стекания воды.

Конечно, лучше всего для сухого посола брать сало, для рассола идеальными будут мясные кусочки с прожилками сала. Для комбинированного варианта берут окорок, корейку, рульку. Все методы засолки мясных продуктов хороши по своему, а вкус продукта, при соблюдении всех правил, будет потрясающим. А о том, как засолить корейку, представлено на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Домашняя соленая свинина | Великолепный стол

---

Часто соленую свинину путают с беконом. Соленая свинина — это просто соленая свиная грудинка; это похоже на бок или кусок бекона, но он не копченый. Раньше соленая свинина была легкодоступна, но сегодня ее нет, как я обнаружила, когда пошла ее купить. Разочарованный, я решил сделать свой собственный.

 

Это очень просто: достаточно натереть кусок брюшка пряной солью и оставить на несколько дней в холодильнике. Растирание солью придает животу аромат и вытягивает часть влаги, делая его более упругим.Чем дольше вы оставляете его в соли, тем соленее он становится, поэтому, приготовив его самостоятельно, вы сможете контролировать соленость. Однако, как и при приготовлении любого вяленого мяса, этот рецепт требует времени, поэтому планируйте заранее приготовить соленую свинину. Его можно хранить в холодильнике до двух недель. Поскольку взвешивание соли необходимо для точного измерения, для приготовления этого рецепта вам понадобятся весы.

 

Соленая свинина является важным ингредиентом супов и запеченных бобов по-бостонски. Также здорово иметь его под рукой, потому что, как и бекон и панчетта, он придает блюду приятный аромат и жирность.
 

Ингредиенты

• 10 1/2 унций морской соли / 300 г

• 1/3 стакана плотно упакованного коричневого сахара / 60 г

• 8 измельченных ягод можжевельника

• 2 чайные ложки молотого черного перца

• 2 свежих лавровых листа, порванных

• 1/2 чайной ложки quatre épices

• 2 1/2 фунта обваленной свиной грудинки с кожей / 1,2 кг

 

Направления

1.В небольшой миске смешайте соль, сахар, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист и quatre épices. Полученной смесью натрите все поверхности свиной грудинки. Насыпьте тонкий слой солевой смеси в стеклянную посуду и положите сверху свиную грудинку кожей вверх. Посыпьте свинину еще немного солевой смесью, отложив все, что осталось. Накройте свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

 

2. Достаньте свинину из холодильника, слейте всю жидкость в блюде.Переверните свинину и натрите оставшейся солевой смесью. Накройте и поставьте в холодильник еще на 2 дня.

 

3. Смойте со свинины всю смесь соли и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Заверните свинину в марлю и храните в холодильнике до двух недель.

 

Совет : Вы можете тонко нарезать грудинку и обжарить ломтики, как бекон, или использовать для приправы, как гарнир, для придания соленого вкуса свинины без запаха дыма. Попробуйте кусочек соленой свинины перед употреблением, чтобы определить, насколько он соленый.Если вы хотите уменьшить количество соли, замочите ее в воде на несколько часов, регулярно меняя воду, или бланшируйте ее в кипящей воде на несколько минут.

 

Примечание: Quatre épices — это французская смесь приправ, которая варьируется в зависимости от прихоти производителя. Обычно это смесь белого перца, мускатного ореха, гвоздики и имбиря, но также могут быть включены корица и душистый перец. Хотя он не имеет такого же вкуса, его можно заменить молотым душистым перцем.

 

---

Домашняя соленая свинина {Легко, вкусно и полезно}

Домашняя соленая свинина {咸肉} из простых ингредиентов очень вкусна.Он представляет собой пикантную красноватую свинину с твердой текстурой. Такой простой способ насладиться этим популярным и любимым традиционным блюдом из свинины, родом из района дельты реки Янцзы в Китае.

Родившись и вырос в Сучжоу, в самом сердце района дельты реки Янцзы, я, несомненно, глубоко полюбил соленую свинину. Продолжайте читать, чтобы узнать историю соленой свинины и узнать, как приготовить это идеально каждый раз дома.

Приготовленная домашняя соленая свинина

Соленая свинина Интересные факты

В старые времена, прямо перед китайским Новым годом, обычно в конце января или начале февраля, люди резали свиней в рамках праздничного застолья.Это было задолго до изобретения холодильника. Чтобы сохранить свинину, чтобы они могли наслаждаться ею в течение всего года, люди вылечили свинину, натирая солью и специями поверх свинины, а затем давая свинине высохнуть на воздухе.

Соленая свинина оказалась изумительно вкусной, поэтому традиция приготовления соленой свинины сохраняется.

Что нужно для домашней соленой свинины?

Простые ингредиенты — свинина, гималайская розовая соль и специи, такие как китайский порошок из пяти специй, черный перец и белый перец.

Свинина – сырой окорок с ножкой – лучший выбор для приготовления соленой свинины. Китайцы прозвали его «Хуо Туй» или «огненная нога» за красный оттенок мяса.

Почему это лучший выбор? Ну, по множеству причин. Мясо ветчины вкусное. Если мы разрежем окорок вертикально, он приобретет удобную форму ложки с кожей, покрывающей одну сторону. Кожа защищает и помогает процессу заживления. Мы также можем легко обвязать ногу и повесить ее сушиться в проветриваемом помещении.

Однако сырая ветчина с ножкой не всегда есть в наличии в магазине. К счастью, этот рецепт отлично подходит для свиной грудинки или свиной лопатки, если вы освоите несколько советов и приемов. Обычно я просто беру свиной окорочок или лопатку, а затем нарезаю ее на куски толщиной примерно 1,5 дюйма.

Как приготовить соленую свинину?

1. Подготовьте свинину

Если вы используете сырую ветчину с ножкой, разделите ее вертикально на половинки. Если вы используете свиной окорок или лопатку, разрежьте примерно на 1 часть.Плиты толщиной 5 дюймов. Вымойте, ополосните свинину и высушите на воздухе.

2. Приготовьте смесь соли и специй

В этой домашней соленой свинине используется минимальное количество соли, которая обычно намного меньше соли по сравнению с покупной версией. На 10 фунтов свинины отмерьте 8 столовых ложек гималайской розовой соли, 1/2 столовой ложки китайского порошка из пяти специй и четверть столовой ложки смеси свежемолотого черного перца и белого перца.

Если вам нравится сычуаньский перец, используйте свежемолотый сычуаньский перец вместо сочетания черного перца и белого перца.Сычуаньский перец люди либо любят, либо ненавидят. Я использую сочетание черного перца и белого перца, чтобы все члены моей семьи могли наслаждаться этим вкусным мясом.

Поверните головку на средне-высокий уровень, добавьте соль, специи в небольшую сковороду, сложите и хорошо перемешайте, перемешивайте в течение 3 минут.

3. Втирать смесь соли и специй в свинину

Я обычно надеваю пищевые перчатки и посыпаю небольшим количеством смеси соли и специй, равномерно и обильно втирая смесь в открытую поверхность свинины.

Сделать два раунда. После того, как вы покрыли всю открытую поверхность свинины, повторите еще раз, чтобы покрыть свинину вторым тонким слоем смеси соли и специй.

4. Оставьте соленую свинину в холодильнике примерно на 2 дня.

Традиционно люди кладут тяжелые камни на соленую свинину на несколько дней в каменную бочку, чтобы мясо затвердело. Я обычно просто кладу их в большие пакеты с застежкой-молнией и складываю в холодильник примерно на 2 дня.

5. Подвесьте соленую свинину в прохладном и проветриваемом месте.

Для свиного окорока и лопатки я использую шило, чтобы нанизать пекарскую бечевку поверх каждого куска свинины, оставив достаточно нити, чтобы она висела на крючке. Убедитесь, что длина веревки разная, чтобы, когда мы подвешиваем куски свинины на крючок, они смещались и не касались друг друга.

Повесьте соленую свинину в прохладном и проветриваемом месте. Мясо должно быть готово не менее 2 месяцев. Мясо подсушивается, и когда оно готово, цвет становится темнее.

Домашняя соленая свинина Советы и рекомендации

Не делайте этого жарким летом. Зима, ранняя весна, осень — прекрасное время для развешивания мяса в воздушной и прохладной среде. Я обычно просто вешаю их в гараже.

Если вы используете свиной зад или лопатку, убедитесь, что вы втираете смесь соли и специй во все места, особенно в места сгиба мяса. Бактерии могут развиваться внутри этих областей, если вы не кладете туда достаточное количество соли.

При подвешивании нескольких кусков свинины на один крюк убедитесь, что они находятся в смещенном, а не параллельном положении.Они не могут касаться друг друга. Это связано с тем, что бактерии будут развиваться в этих соприкасающихся областях из-за отсутствия потока воздуха вокруг них.

Как приготовить домашнюю соленую свинину?

Домашняя соленая свинина {Easy Healthy Yummy}

Если они очень сухие, их можно легко сначала вымыть и прополоскать, а затем отварить в воде около 5 минут. Вода полностью покрывает свинину и ватерлинию примерно на 2 дюйма выше свинины.

Сначала отварить домашнюю соленую свинину

Как размягчить домашнюю соленую свинину, чтобы ее можно было нарезать тонкими ломтиками?

На 1 фунт соленой свинины можно использовать около 2 кварт.воды (8 стаканов), чтобы вскипятить и смягчить их.

Включите средний огонь, добавьте соленую свинину в кастрюлю с водой и доведите до кипения, около 5 минут. Затем убавьте огонь до минимума и варите еще 5 минут.

После этого мы должны были достаточно размягчить мясо, чтобы его можно было нарезать ломтиками. Оттуда вы можете добавить в суп или приготовить его с рисом и бок-чой.

Нарезанная предварительно отварная соленая свинина

Нравится ли вам традиционная китайская еда, приготовленная дома проще и полезнее? Убедитесь, что вы уехаете:

Домашнее посоленное свиное рецепт

Доходность: 11 фунтов с соленой свининой

Подготовка

Подготовка

10 минут

10 минут: 10 минут

Дополнительное время: 2 месяца

Общее время: 2 месяца 20 минут

Соленая свинина — традиционный и популярный способ употребления свинины в районе дельты реки Янцзы в Китае.Свинина настолько насыщена вкусом и текстурой. Обычно мы добавляем его в суп или готовим соленый рис из свинины с бок-чой в кастрюле.

Ингредиенты

• 10 фунтов свинины, сырой ветчины или свиного окорока или лопатки, см. примечания
• 8 ст. л. гималайской розовой соли, см. примечания
• 1/2 ст. перец
• 1/4 ст. л. свежемолотого белого перца

Инструкции

Приготовьте свинину:

1. Если вы покупаете сырой окорок (желательно с ножкой), попросите мясника разрезать его вертикально на половинки.Вымойте, хорошо прополощите и дайте им высохнуть на воздухе.
2. Если вы используете свиной окорок или лопатку, нарежьте свиные пластины толщиной около 1,5 дюймов. Вымойте, ополосните и дайте им высохнуть на воздухе.

Приготовьте смесь соли и специй и посолите свинину:

1. Включите средний огонь, добавьте гималайскую розовую соль, китайский порошок из пяти специй, черный перец и белый перец в сковороду или вок. Перемешать, смешать и сложить с помощью лопатки в течение примерно 3 минут.
2. Наденьте пищевые перчатки, понемногу посыпьте свинину смесью соли и специй, руками равномерно и обильно потрите всю открытую поверхность свинины.
3. Повторите, чтобы еще один тонкий слой смеси соли и специй покрыл всю поверхность свинины.

Свяжите или нанизайте свинину:

1. Для барана свяжите ногу пекарской бечевкой, оставив достаточно веревки, чтобы она висела на крючке.
2. Для свиного окорока или лопатки используйте шило для нанизывания пекарской бечевки на верхнюю часть каждого куска свинины, оставьте достаточно нити, чтобы она свисала с крючка. Убедитесь, что длина веревки разная, чтобы, когда мы подвешиваем кусочки свинины на один и тот же крючок, они смещались и не касались друг друга.

Повесьте свинину в прохладном проветриваемом месте

1. Я обычно вешаю их в гараже на крюк, прикрепленный к потолку.
2. Для свиного окорока или лопатки вы можете повесить две или более пластины на один крючок. В этом случае спроектируйте нить разной длины, чтобы куски свинины не соприкасались параллельно друг другу. Они должны располагаться со смещением, образуя цепочку, чтобы каждый кусок свинины был окружен открытым воздухом для надлежащей сушки и засолки

Наслаждайтесь вкусной соленой свининой

Оптимальное время для засолки составляет около 3 месяцев.Тем не менее, вы можете начать пользоваться им уже через месяц. Свинина будет немного мягкой, но все равно вкусной.

Примечания

• Сырой свиной окорок лучше всего подходит для приготовления соленой свинины по многим причинам. Мясо свинины имеет отличную текстуру, кожа защищает и помогает процессу соления, а также легко связать ногу и повесить окорок для соления.
• Однако свиная ножка или свиная лопатка тоже подойдут. Я часто использую свиной окорочок или лопатку. При использовании свиного окорока и лопатки нам понадобится сшивающее шило, чтобы нанизывать куски свинины.
• При подвешивании куска свинины или лопатки на крючок убедитесь, что два или три куска свинины на одном крючке имеют нить разной длины, чтобы они не находились в параллельных положениях и не касались друг друга. В противном случае из-за отсутствия потока воздуха вокруг области соприкосновения могут размножаться бактерии.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я получаю небольшую комиссию от соответствующих покупок.

• All-Clad BD552043 D5 Матовая нержавеющая сталь 18/10, 5-слойная кастрюля, пригодная для мытья в посудомоечной машине Суповая посуда с крышкой, 4 четверти, серебристая Дюймовая и 12-дюймовая сковороды, 2 шт., черные

• SHARDOR Кофемолка электрическая, мельница для специй электрическая, мельница для специй и семян с 2 съемными чашами из нержавеющей стали, черная

• Деревянная мельница для перца с щеткой для очистки — 8 дюйм высотой — Лучшая деревянная мельница для перца с регулируемым керамическим ротором и легко заправляемая — Мельница для перца из дубового дерева для вашей кухни

• Цельные белые перцы Soeos Premium 18 унций, класс AAA, белые перцовые горошины для наполнения мельницы, БЕЗ ГМО, КОШЕРНАЯ СЕРТИФИКАТ, Цельный белый перец горошком.

• Китайский порошок пяти специй Soeos, 1 фунт.

• Цельный черный перец Soeos 18 унций + гималайская соль 38 унций + измельчители 2 упаковки.

• Катушка шпагата из 100% конопли, 1 мм, вощеная, 300 г/700 футов. — 20 фунтов Тест на прочность — Натуральный

• Набор из 5 швейных шильев, шило для шитья кожи Шило для шитья кожи с иглами (прямая и изогнутая), катушка и 200 метров вощеных ниток для принадлежностей для рукоделия из кожи своими руками

Питание Информация:

Доходность: 20 порций Сервировка Размер: 1
Сумма на сервис: Калории: 512TOTAL FAL: 35GSaturated Fat: 12GTRANS FAT: 0Gunsaturated FAT: 19GCHOLEATHEROL: 160MGSODIUM: 2054MGCARBOHDYDRATES: 0GFIBER: 0GSUGAR: 0GPROTEIN: 45G

Расчет питания предоставляется компанией Nutritionix с учетом всех описаний ингредиентов и не всегда точна.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Соленая свинина | Блог HS

Поросята прибыли в конце июня. Они съели все наши пищевые отходы, много отработанных растений из сада, траву и клевер на пастбище, а также некоторые коммерческие гранулы. Во время сурового старого заклинания, когда ночная температура опускалась почти до 0*, они наслаждались банкой дробленой кукурузы и дополнительными хлопьями сена. Все было поздно, кроме холодной погоды.Меня беспокоило, что Красный и Белый останутся теплыми, и что, возможно, не хватит жира для соленой свинины.

Не о чем было беспокоиться. Сегодня я приготовил 36 фунтов соленой свинины. В течение следующего месяца он будет лежать у подножия лестницы, паря при температуре выше нуля. Я буду проверять его каждую неделю, чтобы убедиться, что он лечится, а не портится.

Невяленая свиная грудинка.

Я не смог найти в Интернете тонны информации, которую я ожидал, о вялении свинины, особенно о том, как сделать соленую свинину.Оказывается, писать особо не о чем. Это простой процесс.

Мясник разделал мою свиную грудинку на куски, упаковал в вакуум и мгновенно заморозил. Я разморозила свинину на ночь в холодильнике.

Вам понадобится контейнер для свинины. Кувшин отличный. Если у вас нет кувшина, вы можете использовать нержавеющую сталь, пластик или стекло. Тщательно вымойте контейнер.

Рецепт соленой свинины

Нарежьте 2,5 фунта свиной грудинки на пластины шириной от шести до восьми дюймов. Промойте каждый кусочек прохладной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами.

На каждые 2,5 фунта смешать:

10 унций кошерной или морской соли
1/3 стакана белого сахара

Вот и все. Это очень просто. Покройте каждый кусок свиной грудинки и сложите их близко друг к другу в контейнерах.

 

Я положил на дно контейнера слой соли и сахара толщиной 1/4 дюйма перед тем, как положить первые кусочки. Добавьте в кусочки больше соли и сахара, чтобы компенсировать потерю жира при перемещении. Больше соли, чем необходимо, не лучше.Вы не хотите, чтобы ваша соленая свинина была настолько соленой, что ее было трудно использовать.

Мой контейнер с соленой свининой стоит у входа в холодный погреб (они ведут с улицы, поэтому он остается холодным), на холодной стороне, которая не заблокирована для защиты от холода. Я буду проверять его каждые несколько дней, и я планирую дать ему вылечиться как минимум на месяц. Когда все будет готово, я смываю соль, хорошо просушиваю соленую свинину и упаковываю ее в вакуумную упаковку перед помещением в морозильную камеру. Мой подвал не останется холодным

Один из первых рецептов, в котором я буду использовать соленую свинину, — запеченная фасоль по Бостону.Это традиционная субботняя еда здесь. Я нарежу солёную свинину и положу поверх фасоли. Свинина поможет бобам оставаться влажными, а мясо будет вкусным. Я также собираюсь нарезать свинину кубиками, чтобы обжарить картофель на сковороде и обжарить смесь зелени.

Использование жира всегда вызывает некоторые опасения. Умеренность! Используйте немного, только то, что вам нужно. Будьте так же осторожны с соленой свининой, как с маслом и всеми другими жирами. Этот жир является полностью натуральной настоящей пищей. Наслаждаться!

Соленая свиная грудинка по-хакка (客家鹹豬肉)

Очень жаль, что в Америке практически невозможно найти свежую свиную грудинку.Большая часть свиной грудинки была продана для приготовления бекона для американского завтрака или гамбургера. Поэтому, чтобы починить свиную грудинку, мне приходится покупать замороженные плиты на китайском рынке или платить непомерные цены на японском или корейском рынке. Излишне говорить, что я был очень удивлен, когда на днях зашел в Costco, чтобы найти кусок свежей свиной грудинки для продажи, и когда я говорю кусок, это 10-фунтовая сторона свиной грудинки! Я подумал, что это, должно быть, случайность, может быть, есть перерасход забитой свинины или люди бойкотируют бекон, поэтому у Costco осталась свежая свиная грудинка.Другими словами, зная Costco, то, что вы видите там продается однажды, может не быть там в следующий раз, когда вы посетите. Ну какой бы ни была причина, я сразу прихватил с собой 4 плиты домой. Я хотел больше, но это не поместилось в моей морозилке. Есть так много замечательных блюд, которые я могу приготовить из свиной грудинки, и они будут опубликованы в этом блоге. Но сначала я хотел сделать немного соленой свиной грудинки Хакка.

Для тех из вас, кто не знаком с солёной свиной грудинкой Хакка, это понятие похоже на любое вяленое мясо, такое как бекон.Он также очень универсален в том, что вы можете с ним делать. Самый простой способ — поджарить его, а затем нарезать и подавать с луком-пореем. Вы также можете нарезать их и бросить в жареный рис. Если вы считаете, что жареный рис с беконом хорош, подождите, пока вы не попробуете жареный рис с соленой свиной грудинкой хакка, это совершенно другой уровень умами. Одна вещь, которую я люблю делать, это нарезать его толстыми ломтиками вместе с луком-пореем и каплей соуса хойсин и положить его в китайскую булочку. Я бы предпочла это утке по-пекински в любой день.

Простой рецепт, но требует терпения, так как вам нужно подождать, пока мясо созреет, прежде чем вы сможете насладиться вкусным совершенством.

Ингредиенты:

• 1 ½ – 2 фунта свиной грудинки
• 3 ст. л. рисового вина
• 2 столовые ложки морской соли
• 1 ч.л. белого перца
• 1 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. чесночного порошка
• ½ ч. л. измельченного сычуаньского перца
• ½ чайной ложки китайского порошка из пяти специй

Украшение:

• ¼ чашки нарезанного лука-порея

Проезд:

Сначала возьмите все сухие ингредиенты и обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне до появления струек дыма, затем снимите с огня. Совет профессионала: мы обжариваем специи всухую, чтобы пробудить аромат.

Затем в чашу миксера добавьте сухие ингредиенты вместе с рисовым вином и перемешайте. Добавьте свиную грудинку и помассируйте свинину приправой, убедившись, что все части покрыты.

На этом этапе нам нужно поместить все в контейнер и дать ему высохнуть. Лично мне нравится использовать пакет с застежкой-молнией, чтобы его было легче переворачивать и из него легко выходил воздух, поэтому он занимал меньше места. Когда у вас есть ингредиенты в контейнере, поместите его в заднюю часть холодильника рядом с вентиляцией, где наиболее холодно.Дайте мясу полежать не менее 2 дней. Обычно мне там нравится около 5 дней. Вы можете отрезать небольшой кусочек и обжарить его, чтобы увидеть, нравится ли вам вкус. Но будьте осторожны, если вы делаете это каждый день, у вас может не остаться свинины в конце 5 дней! После того, как свинина застынет в холодильнике, достаньте ее, и мы готовы ее жарить. Некоторые люди жарят свинину на сковороде, но мне нравится, что моя свинина более нежная, поэтому я «медленно» жарю в духовке, чтобы дать белкам время расщепиться. Положите свинину в форму для запекания или просто на решетку для выпечки.Имейте в виду, что будет вытапливаться много жира, поэтому убедитесь, что сковорода имеет достаточную толщину. Запекайте в духовке при температуре 350 ° F в течение примерно 60 минут, пока мясо не станет мягким и не сформируется верхняя корочка. Если вы хотите больше корочки, вы можете поместить ее под жаровню примерно на 3-5 минут. Выньте и дайте ему остыть в течение примерно 10 минут. Тонко нарежьте, украсьте нарезанным луком-пореем и подавайте.

Примечание:

Другой способ съесть это — нарезать лук-порей и положить его между двумя ломтиками соленой свинины с небольшим количеством соуса хойсин.Он соперничает с уткой по-пекински и готовится намного проще!

Соленое свиное животное — Hakka Style (客家 鹹豬肉)

Тип рецепта: Appetizer

Кухня: Taiwanese

Слун: 4-8

Время подготовителя: 5 минут

Wime Cook: 60 Mins

Общее время: 1 час 5 минут

• • 1 ½ — 2 Lbs Belly
  3 3 TBSP RIOL WINE
  3 2 TBSP Sea Salt
  • 1 TSP White Pepper
  • 1 TSP черный перец
  • 1 ч.л. чесночного порошка
  • ½ ч.л. измельченного сычуаньского перца
  • ½ ч.л. порошка китайских пяти специй
  1. В миске смешайте все ингредиенты
  2. Добавьте свиную грудинку и массируйте мясо с маринадом в течение примерно 1 минута
  3. Положите все в пластиковый пакет и поставьте в холодильник на 2–5 дней, ежедневно переворачивая мясо
  4. Выньте и положите на решетку жирной стороной вверх
  904 31 Запекать в духовке при температуре 350°F в течение примерно 60 минут до мягкости
  5. Дать остыть в течение примерно 10 минут
  6. Нарезать тонкими ломтиками и украсить нарезанным луком-пореем

  Еще один способ съесть это блюдо – нарезать лук-порей и положить в между двумя ломтиками соленой свинины с небольшим количеством соуса хойсин.

  3.3.3077

  
  

  Домашняя соленая свинина — Алия ЛиКонг

  Домашняя соленая свинина

  Все приготовление барбекю этим летом заставило меня задуматься об ингредиенте, который люди редко делают дома: соленая свинина. Что это. По сути, это некопченый бекон, кусок свинины с живота, спинки и/или боков, вылеченный солью. Он немного отличается от панчетты тем, что в панчетте используются немного другие специи, для него требуется более длительное время выдержки, и его развешивают для сушки, но они довольно близки.Эта версия — всего лишь 5-дневное дело, и в конце его можно сказать, что вы сделали свой собственный некопченый бекон. Впечатляющий. Я люблю это.

  Свиная соль является ароматизатором. У меня нет других слов, чтобы использовать, кроме того, что он придает «соленый» и «свиной» вкус всему, что он добавляет. А так как он в основном жирный, он тонко добавляет определенное ощущение во рту, более теплую, сливочную текстуру к любому блюду. Я сверился со своей любимой книгой о мясных делах, The River Cottage Meat Book, когда впервые сделал это. С тех пор я изменил количество соли и сахара и добавил несколько дополнительных специй для хорошей меры.

  Что мне действительно нравится в этом приготовлении, помимо того факта, что оно хранится в вашем холодильнике около месяца, так это то, что это один из тех продуктов, который находит применение в самых разных культурах. Печеная фасоль, листовая капуста, похлебки, тушеные блюда — все это можно найти в американской кухне. Тем не менее, это также большая часть французской и других европейских кухонь, например, в блюде petit salé, а жители Вест-Индии используют его во всем, от гороха и риса до каллалу. Я лично добавляю его (почти) во все:  острое воскресное утро, яичницу-болтунью, пасту с черным перцем, восхитительный кукурузный хлеб с медовым маслом и чили, бразильскую фейжоаду (которую я скоро приготовлю снова), любой соус, чтобы оживить рыбное блюдо. … это действительно бесконечно.Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне!

  Ингредиенты

  2 фунта свинины

  , без кожи

  3 чашки грубые морские соли

  2/3 чашки светло-коричневый сахар

  3 TSP черный перец

  2 TSP целый CORIANDER

  2 чесночные гвоздики

  Процедура

  Я начинаю со свиной грудинки без кожи – это просто личное предпочтение. Если хотите, можете оставить кожуру.

  Сначала вымойте и высушите свиную грудинку.Смешайте все остальные ингредиенты в миске. Поместите свиную грудинку в нереакционноспособный контейнер. Натрите часть солевой смеси до полного покрытия. Накройте полиэтиленовой пленкой и придавите чем-нибудь — консервными банками из-под томатов, сервировочным блюдом, чем угодно.

  Через 24 часа свиная грудинка выделит немного жидкости. Слейте эту жидкость. Снова натрите все стороны солевой смесью, восстановите и взвесьте. Повторяйте этот процесс в течение пяти дней.

  По истечении пяти дней промойте бекон и удалите излишки соли, высушите и заверните в марлю.Он может храниться в холодильнике и годен до месяца.

  Техника BostonSidewalks — все, что вам нужно знать перед приготовлением с соленой свининой

  1.&nbsp&nbspЧто такое соленая свинина?

  Соленая свинина по внешнему виду похожа на бекон. Его можно приготовить из свиной части, свиной грудинки или свиного шпика, который представляет собой слой жира под кожей на спине свиньи. Наиболее доступная соленая свинина производится из свиной грудинки, из которой получается продукт, представляющий собой комбинацию мяса и жира, в основном жир.

  Соленая свинина похожа на бекон в том, что и то, и другое сначала соленое, но с соленой свининой это конец процесса. Бекон дополнительно вяляется и коптится, что придает ему совершенно другой вкус. Соленая свинина больше похожа на панчетту, которая является итальянской версией бекона и продается в булочках. В панчетте обычно больше мяса, чем в соленой свинине, и ее вылечивают солью и травами, чтобы придать ей другой вкус.

  Поэкспериментируйте с соленой свининой, беконом и панчеттой и посмотрите, какой профиль вкуса вам больше нравится.И каждому обязательно найдется свое место на кухне и в ваших рецептах. Соленая свинина является очень традиционным ингредиентом в рецептах Новой Англии, таких как бостонская запеченная фасоль и похлебка из моллюсков Новой Англии.

  2.&nbsp&nbspВыбор соленой свинины

  Есть три переменных, которые следует учитывать при выборе соленой свинины. Во-первых, и, возможно, наименее важно, потому что в большинстве случаев это решается за вас, это кусок свинины; будь то сбоку, живота или спины.Во-вторых, качество свинины; от крупного коммерческого производителя или от кустарного производителя, обрабатывали ли его химикатами, чем его кормили и вообще как он прожил свою жизнь. В-третьих, метод отверждения; независимо от того, отверждается ли он кристаллами соли или рассолом, содержит ли он нитрит натрия или отверждающую соль, что придает ему характерный красный цвет.

  Я не думаю, что вам нужно сходить с ума в охоте за соленой свининой, если вы действительно не отдаете предпочтение ремесленным продуктам.Традиционно соленый кустарный продукт будет иметь более сильный вкус, а мясо будет коричневатого цвета. Вы также сможете почувствовать соль, когда достанете ее из упаковки. Более доступные коммерческие продукты будут иметь красноватый цвет мяса, который больше похож на бекон, и на продукте не будет кристаллов соли.

  Я призываю вас попробовать различные нарезки и источники соленой свинины в ваших рецептах.Это может считаться приобретенным вкусом, но как только вы научитесь использовать его, вы будете рады, что сделали это.

  Разделка ремесленной соленой свинины Соленая свинина промышленного посола

  3.&nbsp&nbspПодготовка соленой свинины

  Соленая свинина обычно поставляется в виде блоков, но иногда ее продают уже нарезанной, как бекон. Если вы используете покупную соленую свинину и не видите и не чувствуете видимой соли на продукте, значит, он готов к употреблению.Если вы используете самодельный продукт и на нем есть соль снаружи, вы можете смыть соль перед использованием. Некоторые люди замачивают или проваривают его, особенно если он является основной частью блюда и не используется в качестве фонового аромата.

  Затем вам нужно решить, хотите ли вы его нарезать ломтиками или кубиками, и какой толщины вы хотите получить эти кусочки. Как только вы его нарежете, вы готовы приступить к приготовлению пищи.

  4.&nbsp&nbspПриготовление с соленой свининой

  Соленая свинина используется одним из трех способов. Вы можете использовать его для вытапливания жира в качестве основы для обжаривания овощей в начале блюда. Вы можете положить его в блюдо, например, в фасоль, где он добавит жир и аромат в процессе приготовления. И наконец, в прошлом люди вяляли свинину как средство консервации, а затем использовали ее как основное блюдо. Если вы собираетесь это сделать, я бы порекомендовал вам начать с простой свиной грудинки и вылечить или замариновать ее самостоятельно.Поэтому для целей этого обсуждения мы сосредоточимся на его жарке и использовании в приготовленных блюдах.

  Когда вы жарите соленую свинину так же, как бекон, в процессе приготовления будут два побочных продукта. Вытопленный жир, оставшийся на сковороде, и кусочки или ломтики соленой свинины, которые будут солеными, хрустящими, золотистого цвета и вкусными. Вытопленный жир придаст потрясающий вкус любому блюду, которое вы готовите, например, похлебке из моллюсков. Говоря о супе из моллюсков, подавайте его с устрицами и кусочками соленой свинины.Это сделает блюдо особенным.

  Кусочки свинины для жарки

  Если вы добавляете соленую свинину в такие блюда, как печеная фасоль или горох с черными глазами, вам нужно будет приготовить ее большими кубиками или полосками. Добавьте его прямо ко всем остальным ингредиентам или просто в воду, если вы варите зеленую фасоль, и это добавит блюду много вкуса и бархатистой текстуры.

  Бостонская запеченная фасоль с соленой свининой

  5.&nbsp&nbspЖареная соленая свинина

  Вот что вы делаете, чтобы пожарить соленую свинину.

  1. Нарежьте соленую свинину кубиками размером 1/4–3/8 дюйма.
  2. Добавьте их в кастрюлю с толстым дном, предпочтительно в кастрюлю, в которой вы будете готовить рецепт.
  3. Включите средний огонь
  4. Обжаривайте кубики, пока не вытопится жир и кубики не станут хрустящими, как бекон
  5. Достаньте кубики шумовкой и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, сохраните для последующего использования
  6. Продолжите свой рецепт, используя топленый жир в кастрюле
  Слейте соленые кубики свинины на бумажные полотенца

  Что такое соленая свинина?

  Шпик свиной – брюшной или шпик – вяленый солью.Это блюдо популярно в итальянской, французской, американской, славянской и многих других кухнях.

  В традиционной американской кухне свиной жир, используемый в старых бостонских рецептах запеченной фасоли. Свиной жир и бобы — популярное сочетание в американской кухне.

  Шпик соленый или грудинка свиная также добавляют к овощам, сваренным на воде. Обычно его вырезают и визуализируют перед использованием.

  В других национальных кухнях также популярна соленая свинина. Во французской кухне его называют lardon (или lardoon).Это небольшая полоска или кубик свиного жира или жирного сала. Лардон использовал для ароматизации блюд и салатов. Лардоны никогда не курили и готовили из жира, вяленого солью.

  Традиционные французские блюда с салом: тарты фламбе, говядина по-бургиньонски, киш по-лотарингски, омлет с картофелем, венский кок.

  Сало – традиционное восточнославянское блюдо. Это вяленые куски шпика со шкуркой или без нее. Особенно известен в Украине.

  Панчетта – итальянская салюми из вяленой свиной грудинки.Панчетту обычно добавляют в супы и пасту.

  Соленая свинина в дубовой бочке (Сало в рассоле)

  Соленая свинина по-итальянски – древнеримское блюдо

  Также из Италии к нам пришло знаменитое Лардо – вяленая свинина. Раньше его считали едой для бедных, а теперь это деликатес. Тосканская деревня Колонната особенно славится лардо. Традиционно для этого итальянского блюда используются большие мраморные кадки. Он был сделан там с римских времен.

  Может быть, вы не знаете, как приготовить лярдо.Рецепты Лардо и процесс засолки просты. Сначала емкость тщательно очищают, ее внутренние стенки натирают чесноком. Дно всегда покрыто толстым слоем соли, смешанной со специями и травами.

  Основной набор специй для засолки сала содержит розмарин, чеснок и перец черный. Вкус меняется при добавлении разных специй.

  Куски шпика укладываются плотными слоями. Пространство между кусочками обильно пересыпается солью и душистыми травами.

  Вылечен в специях и соли и хранится в течение многих недель.

  Вы можете подумать, что сало жирное и тяжелое, поскольку оно сделано из жира, но это не так. Имеет сливочный и мягкий вкус.

  Эта консервированная форма мяса исторически перевозилась на борту парусных кораблей в качестве пайка во время длительных морских путешествий.