Смородина в собственном соку без сахара на зиму: Черная смородина без сахара на зиму

Содержание

Черная смородина без сахара на зиму

Заготовленная по данному рецепту смородина отлично подойдет для приготовления компотов или киселей в зимнее время. Несмотря на отсутствие сахара, она выходит вкусной, как будто свежей, большая часть ягод сохраняет целостность.

Смородина не подвергается термообработке. При подобной консервации применяется процесс пастеризации продукта в банке, что обеспечивает ягоде сохранность большой порции витаминов.

Поскольку заготовка не содержит сахара, она отменно подойдет диабетикам и другим людям, которые ограничивают его количество.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовьте ягоду.

Шаг 2 из 9

Тщательно вымойте смородину в воде. Удалите весь мусор, отсейте порченые и мятые экземпляры.

Шаг 3 из 9

Откиньте ягоды на сито, чтобы стекла вся лишняя вода.

Шаг 4 из 9

Предварительно подготовьте банки для хранения — почистите содой, вымойте, простерилизуйте над паром, в завершение высушите. Обязательно проверьте стекло на наличие сколов и трещин, они не должны присутствовать. Крышки прокипятите 5 минут в воде.

Банки до верха наполните смородиной. Немного ягод оставьте на дуршлаге.

Шаг 5 из 9

На плиту с верхним огнем установите просторную кастрюлю, на дно постелите ткань или силиконовый коврик, сверху поставьте тару с содержимым. Налейте воду, она должна доходить по самые плечики банок. Постепенно нагрейте ее. После закипания пастеризуйте 10 минут.

Шаг 6 из 9

За этот период ягоды осядут. Заполните пустое место второй порцией черной смородины, тоже до самого верха. Еще раз выдержите банки в кипящей воде 10 минут. За это время выделится достаточно много сока.

Шаг 7 из 9

Банки достаньте из воды, используя прихватки. Стекло протрите насухо.

Заготовки закрутите как можно плотнее крышками. Далее остудите их под теплым пледом, это обеспечит консервации дополнительную пастеризацию.

Шаг 8 из 9

Такая черная смородина без сахара без проблем может храниться при комнатной температуре полгода, при условии, что ваша тара была тщательно простерилизована.

Шаг 9 из 9

Приятного аппетита!

Консервированная черная смородина без сахара

Я уже больше 30 лет делаю смородину только по этому рецепту.Она получается очень нежная,с мягкой кожицей,очень ароматной и при употреблении сахар можно добавлять по своему вкусу.
А для приготовления нам нужны будут только сами ягоды,стеклянные банки и крышки для закатывания.Эта баночка на фото у меня осталась с позапрошлого года-прекрасно сохранилась в обычном стенном шкафу при комнатной температуре.
Ягоды нужно хорошо промыть,затем выложить на чистую ткань и просушить(я для этой цели использую разовые пеленки-покупаю в аптеке. Очень удобно и отстирывать не нужно!)
Сначала помоем и простерелизуем банки.Я мою с пищевой содой,ополаскиваю горячей водой из под крана,ставлю в холодную духовку на решетку донышками вверх,ставлю температуру 180 градусов и нагреваю банки до исчезновения с них капелек воды.Затем приоткрываю духовку и даю им немного остыть,чтобы не лопнули при наполнении.Затем в горячие,но,чтобы можно было уже взяться за них рукой,баночки насыпаю промытую и просушенную смородину,ставлю банки в большую высокую кастрюлю(чтобы была выше банок-на дно предварительно стелю чистую тряпочку),затем наливаю в кастрюлю горячую воду из под крана,чтобы она доходила до «плечиков»банки,но не выше,закрываю кастрюлю крышкой и ставлю на огонь,доводим до кипения и убавляем огонь,чтобы сильно не кипело и вода не попадала в банки..При нагревании ягоды начнут оседать и давать сок,а мы добавляем ягоды в банки по мере их оседания до тех пор,пока банки станут полными,а сверху будет сок.Затем вынимаем по одной наши баночки и закатываем прокипяченными с пищевой содой крышками. Затем переворачиваем банки донышками вверх и оставляем до полного остывания.
Баночки лучше брать не большие-не больше 1л емкостью,т.к. открытая смородина хранится плохо и только в холодильнике,но обычно долго ей храниться открытой и не приходится…
 

 
Открытую смородину выкладываем в мисочку-цвет у нее сначала побледнее,чем у варенья
 

 
затем добавляем по вкусу сахар(я люблю покислее) и,перемешиваем и даем постоять,чтобы сахар растворился.Цвет у нее становится очень даже симпатичный!!!
 

 
Вкус получается совсем совсе другой,чем у варенья или у провернутой смородины.Варенье и провернутую у меня никто не любит,а такую смородину едят с удовольствием.Эта банка совершенно случайно затерялась в стенном шкафу,поэтому я и решила выставить этот замечательный рецепт,который меня очень выручал во времена,когда сахар был по талонам,была своя дача,а на даче полно ягод,которые нужно было перерабатывать….
 

 
Очеь вкусно такую смородину использовать в десертах,начинках для пирогов,в напитках или просто с чайком.

Смородина без сахара. Большая энциклопедия консервирования

Читайте также








Яблоки без сахара



Яблоки без сахара
На 1 л: 1 кг твердых яблок. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян, порезать дольками и опустить в кипяток на 3–5 мин. Затем охладить в холодной воде.Яблоки плотно уложить в стерильные банки, долить немного воды, оставшейся от бланшировки и стерилизовать






Черная смородина без сахара и стерилизации



Черная смородина без сахара и стерилизации
Подготовленные сухие ягоды плотно уложить в стерилизованные бутылки, укупорить их прокипяченными пробками, обвязать шпагатом и залить сургучом. Заготовленная таким образом смородина полностью сохраняет вкус, аромат и






Смородина в собственном соку без сахара



Смородина в собственном соку без сахара

Первый способ

Ингредиенты
1 кг черной смородины, 1 л смородинового сока.
Способ приготовления
Выложите смородину в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Ягоды слегка обсушите и плотно уложите в сухие






«ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ САХАРА»



«ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ САХАРА»
Компоненты:мёд — 400 гр.масло — 200 гр.сливки кислые — 200 гр.яйца — 4 шт.мукаПеремешать, добавляя муки, сделать возможно крутое






Сок земляничный без сахара



Сок земляничный без сахара
1. Отжать сок в обыкновенной соковыжималке или используя соковарку.2. Простерилизовать. Разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.Отжимки можно использовать как начинку для сладкого пирога, добавив по вкусу






Консервирование без сахара



Консервирование без сахара
Компоты считаются самыми лучшими из плодоягодных консеpвов. Необязательно заливать плоды и ягоды сахаpным сиpопом. Компоты в консеpвиpованном виде сохpаняются не потому, что к ним добавлен сахаp, а потому, что они подвеpглись стеpилизации, в






«Сахара»



«Сахара»
Ингредиенты2 кг рыбы (любой), 4 столовые ложки молока, 3 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 1/3 стакан растительного масла, 4 столовые ложки муки, 1/2 лимона.Способ приготовленияОчистите рыбу, выпотрошите, нарежьте на порционные куски и посолите. Оставьте на 15






Заменители сахара



Заменители сахара
Заменители сахара применяются больными сахарным диабетом для подслащивания пищи, так как очень трудно отказаться от укоренившейся привычки есть на десерт что-либо сладкое и вкусное. Это для больных тем более важно, что большинство из них до болезни






Заготовки без сахара



Заготовки без сахара






Сок из облепихи без сахара



Сок из облепихи без сахара
Сок облепихи можно приготовить без сахара. Его следует нагреть до 60 градусов и разлить по стерильным банкам. Сразу закатать. Хранить в прохладном месте.Массу, оставшуюся после отжима сока, поместить в эмалированную посуду, подогреть до 96






Сок земляничный без сахара



Сок земляничный без сахара
1. Отжать сок в соковыжималке или используя соковарку.2. Простерилизовать. Разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.Отжимки можно использовать как начинку для сладкого пирога, добавив по вкусу






Смородина в собственном соку без сахара (1–й вариант)



Смородина в собственном соку без сахара
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 л смородинового сока.Выложите смородину в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Ягоды слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки. Нагрейте






Смородина в собственном соку без сахара (2–й вариант)



Смородина в собственном соку без сахара
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 л воды.Выложите ягоды в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Смородину слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.Нагрейте воду до






Брусника без сахара



Брусника без сахара
Бруснику перебрать, промыть, дать воде стечь. Ягоды выложить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы лишь прикрыть верхний слой.Довести до кипения и варить несколько минут до размягчения ягод. Горячую массу протереть деревянной лопаточкой или






Черная смородина, консервированная с малой дозировкой сахара



Черная смородина, консервированная с малой дозировкой сахара
Промытые ягоды черной смородины поместить в кастрюлю, засыпать сахаром и нагреть до растворения сахара. Когда масса начнет шевелиться, перемешать ее и снять с огня. Не доводить до появления пены! Ягоды














Заготовка красной смородины без сахара на зиму в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие друзья! Красная смородина – очень полезная и удивительно вкусная ягода, из которой готовят вкусное варенье, желе, джемы, компоты и соки. Сейчас как раз самый пик сезона сбора этой удивительной ягоды, и поэтому я решила подсказать вам несколько своих проверенных рецептов.

Мне очень нравится заготовка красной смородины без сахара на зиму потому что можно сделать максимально натуральней продукты, которые насыщает организм витаминами и полезными веществами в период межсезонья.

Красная смородина в собственном соку

  • Свежие ягоды красной смородины отделить от веточек, промыть, просушить и пересыпать в кастрюлю. Добавить немножко воды и поставить на слабый огонь для подогрева под крышкой. Таким образом, ягоды пустят сок.
  • Перелить ягодную массу в заранее подготовленную стеклянную тару, хорошенько уплотнить так, чтобы плоды покрылись соком.
  • Следующий этап – пастеризация смородиновой заготовки при температуре 90 градусов. Для продукта емкостью на пол литра достаточно 15 минут, литровые банки пастеризуют 20 минут.
  • Закатать готовый сок крышками, после остывания вынести на холод.

Натуральный сок из красной смородины

Необходимые ингредиенты:

  • Свежая красная смородина – 400 г.
  • Вода – 400 мл.

Чистые, отделенные от веточек ягоды, просушить и подавить толкушкой. Залить 400 мл воды, довести до кипения, проварить 1 минуту. После остывания, отцедить сок и мякоть ягод через марлю.

Оставшуюся мезгу залить водой, снова довести до кипения, остудить и еще раз отжать. Полученный сок соединить с первичной массой. Затем все еще раз процедить и всыпать сахар по желанию.

Смородиновый сок с медом

Для приготовления такой заготовки потребуется:

  • Смородина красная – 2,5 кг.
  • Мед – 2,5 кг.
  • Лимонная кислота – 50 г.
  • Вода – 1,5 л.

Спелые без повреждений и веточек ягоды, промыть, просушить и переложить в глубокую кастрюлю. Присыпать сверху плоды лимонной кислотой, залить водой, накрыть крышкой и убрать в прохладное место на 24 часа. За это время ягоды нужно несколько раз помешать деревянной лопаткой.

На следующий день процедить сок через марлю так, чтобы ягоды остались целыми. Из такого количества продуктов должно получиться около 2,5 литров чистого сока.
По концовке добавить к смородиновому соку подогретый жидкий мед, довести медово-ягодную массу до кипения, но не кипятить. Горячий продукт разлить по чистым стеклянным бутылкам и плотно укупорить крышками.

Смородиновый сок «Микс»

Этот ароматный напиток с изумительным вкусом будет напоминать вам частичку лета холодными зимними вечерами.

Необходимые продукты:

  • Свежая красная смородина – 1,2 кг.
  • Малиновый сок – 0,5 л.
  • Яблочный сок – 1 л.

Промыть, очистить от веточек ягоду, просушить и уложить в глубокую емкость. Добавить немножко воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Прокипятить ягоды 3 минуты, затем остудить и процедить через марлю. Оставшиеся цельные ягоды залить небольшим количеством воды, снова поставить на огонь, проварить 1 минуту и отжать. Вторичный сок соединить с первичным продуктом.

Поскольку смородиновый сок по вкусу достаточно кислый, сладость ему придаст малиновый сок, а сок из яблок добавляют для улучшения аромата.

Варенье из красной смородины с яблоками на зиму

Удивительно вкусная и ароматная заготовка, которая придется по душе каждому, хотя сахар в рецепте есть, но его значительно меньше, чем в других рецептах подобного варенья. Его можно подавать к блинам, оладьям, к чаю и использовать в качестве начинки к булочкам и пирогам.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежие ягоды красной смородины – 1,7 кг.
  • Сахар – 1,3 кг.
  • Яблоки сладких сортов – 3,5 кг.

Отобрать спелые и неповрежденные плоды смородины, очистить от веточек, хорошенько промыть и просушить. Засыпать смородину сахаром и отставить на 5-6 часов, пока она отдаст сок.

Тем временем можно приступить к чистке и нарезке яблок. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины нарезать ломтиками.

Через 6 часов, поставить емкость с ягодами на слабый огонь. Когда сироп с ягодами закипит добавить к нему нарезанные фрукты. Довести эту массу до кипения и отставить. Варенье нужно проварить в три приема по 5-7 минут. При этом его нужно постоянно помешивать деревянной ложкой так, чтобы кусочки яблок остались целыми.

Готовый продукт в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и заказать. После остывания вынести в прохладное место на хранение.

Марианна Павлей

компот, сок и варенье из смородины без стерилизации и сахара

Каждый человек, хотя бы раз собиравший смородину, знает, насколько это трудное занятие, ведь ягоды мелкие, а отрывать каждую их них нужно аккуратно, чтобы не раздавить. Но все же, зная о полезных свойствах черной и красной смородины, большинство наших соотечественников стараются собрать или купить терпкие ягоды летом, чтобы сделать заготовки, компот или сок из черной и красной смородину на зиму. И так как наиболее полезна законсервированная смородина без сахара и варки на зиму, мы расскажем, как без стерилизации пошагово сделать закрутки из этих ягод в собственном соку. Здесь наши гости найдут лучшие рецепты заморозки ягод, варенья пятиминутки из смородины без сахара, и рецепт сока и компота.

Лучшие пошаговые рецепты заготовки смородины без сахара на зиму

Смородина — одна из самых богатых микроэлементами и витаминами ягод, и особенно она полезна зимой. Но увы, при консервации с сахаром, а также при длительной варке и стерилизации часть элементов могут потерять свои свойства. Поэтому многие люди, желающие приготовить действительно полезное варенье из этих ягод, ищут лучшие рецепты заготовки смородины без сахара на зиму.

Таких рецептов много, ведь без сахара можно делать и компоты и соки, и варенье, и джем, и желе из смородины. А люди, предпочитающие подслащенное смородиновое варенье, но не желающие класть в него сахар, могут использовать натуральный сахарозаменитель — фруктозу.  

Варенье «пятиминутка» из смородины без сахара с фруктозой

Варенье «пятиминутка» из смородины с фруктозой — сладкое и очень полезное, ведь помимо витаминов, содержащихся в ягодах, в нем будут и полезные элементы, входящие в состав натурального подсластителя. Чтобы сварить такое варенье, нужно:

  • Черная или красная смородина — 6 стаканов
  • Фруктоза — 3 стакана
  • Вода — 3 стакана.

Воду нужно налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Затем в нее высыпаются заранее промытые и очищенные от листиков ягоды смородины и варятся 5 минут. Далее в варенье нужно засыпать фруктозу, хорошенько перемешать и варить на маленьким огне 10-12 минут, периодически перемешивая.

Готовое варенье разливается в стерилизованные банки и герметично закатывается крышками. В теплое время года заготовку лучше хранить в холодильнике, а вот с наступлением холодов такая консервация может дожидаться зимы и на балконе.  

Смородина в собственном соку на зиму без добавления сахарного песка

Смородина в собственном соку — еще один простой способ консервации ягод без сахара. По консистенции такая заготовка будет напоминать желе или не слишком густой джем, и главное ее преимущество в том, что более 90% полезных элементов, содержащихся в свежей смородине, сохранятся.

Для приготовления смородины в собственном соку нужны только ягоды, небольшие банки (полулитровые или меньше) и кастрюля с широким дном. Ягоды для заготовки необходимо очистить от листиков, помыть в прохладной воде и просушить.

Чтобы приготовить смородину в собственном соку, нужно:

  1. Засыпать в банки ягоды так, чтобы банки наполнились до верха.
  2. Поставить на небольшой огонь кастрюлю с водой и поместить в нее банки со смородиной.
  3. По мере нагревания воды ягоды в банках пустят сок и начнут увариваться. Поэтому нужно периодически досыпать смородину в банки, пока они окончательно не наполнятся готовым вареньем.
  4. Вытащить из воды банки с готовым вареньем и сразу же закрыть крышками.

Смородину в собственном соку, приготовленному по такому рецепту, необходимо хранить в холодильнике.

Целая и протертая смородина без сахара на зиму без стерилизации

Законсервированная черная или красная смородина на зиму без стерилизации сохранит все полезные элементы и свежий вкус. При этом консервировать ягоды таким способом очень просто. Для начала нужно подготовить посуду для консервации — стеклянные банки или бутылки с широким горлышком. И банки, и крышки необходимо простерилизовать на пару или в микроволновой печи.

Теперь останется только насыпать промытые и высушенные ягоды смородины в банки, закрыть их и поставить в холодильник на хранение. Главное, чтобы крышки были закрыты герметично, иначе смородина может испортиться. 

Протертая с медом смородина на зиму без стерилизации

Еще один способ, как законсервировать смородину на зиму без стерилизации, понравится сладкоежкам. Для такой консервации нужно взять ягоды смородины и мед в пропорции 2 к 1. Ягоды необходимо промыть, очистить от мусора и хорошенько просушить. Затем смородину следует перетереть в блендере.

Протертая смородина смешивается с медом до однородной консистенции, разливается в стерилизованные банки, герметично закрывается и ставится на хранение в холодильник. Зимой, когда на улице будет мороз, такую консервацию можно хранить на балконе или в погребе.

Замороженная смородина на зиму без сахара и варки

Замороженная в морозилке смородина на зиму без сахара и варки — самый простой способ законсервировать ягоды и сохранить их практически свежими до февраля. После разморозки зимой черную или красную смородину можно использовать точно так же, ка свежую — варить из нее компот, добавлять в чай или использовать в качестве начинки для выпечки.

Заморозка смородины на зиму займет не более получаса, а значит, этот способ консервации подойдет даже самым занятым людям. О том, как правильно заморозить ягоды без сахара, детально рассказано на видео.

3 секрета правильной заморозки смородины без сахара

Чтобы после разморозки зимой ягоды смородины были как свежие, нужно в процессе заморозки учитывать три важных нюанса, а именно:

  1. Ягоды для заморозки нужно очень аккуратно перебрать и очистить от мусора, а вот листочки лучше не отрывать, чтобы сок не начал вытекать
  2. Смородину для заморозки лучше не мыть, так как вредные бактерии, которые могут быть на ягодах, умрут при минусовой температуре, а вот оболочки ягод в процессе мытья могут повредиться
  3. Сразу замораживать ягоды в банке или пакете нельзя, так как часть из них раздавятся в процессе заморозки.

Компот из черной смородины без сахара на зиму: пошаговый рецепт с фото

Компот из черной смородины без сахара на зиму обязательно нужно сварить всем, кто хочет и пить вкусный напиток зимними вечерами, и уберечься от простуды и гриппа в холодное время года. Готовится такая заготовка очень просто и быстро, причем для приготовления компота не понадобится ничего, кроме ягод черной смородины и воды.

Варим компот с черной смородины на зиму пошагово 

Смородину на компот нужно промыть и очистить от листиков, стебельков и прочего мусора. Затем подготовленные ягоды нужно засыпать в чистые банки так, чтобы смородина заполнила их примерно на ¾, и залить ягоды водой до верха банки.

Далее банки со смородиной ставятся на дно кастрюли с водой и пастеризуются на водяной паре примерно 20 минут. Важно, чтобы вода в кастрюле не закипела, так как банки с компотом могут лопнуть. В процессе пастеризации ягоды пустят сок, и компот приобретет насыщенный темно-фиолетовый цвет.

Готовый компот с черной смородиной останется только герметично закрыть, охладить и поставить на хранение в погреб.

Компот из красной смородины без сахара на зиму: очень простой рецепт

Красная смородина — лидер среди ягод по содержанию витамина А. Но и помимо витамина А, в этих кислых ягодках есть еще масса полезных элементов — биотин, витамины группы В, витамин РР, магний, фосфор и др. И при приготовлении компота на зиму большая часть витаминов и микроэлементов сохранится.

В отличие от черной смородины, в красных ягодах очень большие косточки, поэтому многие хозяйки предпочитают процеживать компот перед консервацией. При этом переживать о том, что полезные элементы будут выкинуты вместе с косточками и мякотью, не стоит — большая часть из них останется в компоте.

Рецепт компота из красной смородины на зиму

Красную смородину для приготовления компота на зиму нужно перебрать, чтобы в компот не попали плохие ягоды и мусор. Затем смородину надо высыпать в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и проварить на медленном огне 3-5 минут.

Пока компот варится, нужно успеть простерилизовать банки для консервации. Проще всего сделать это, просто поставив чистые банки в микроволновую печь на 2-3 минуты (металлические крышки стерилизуются паром или в духовке).

Сваренный компот нужно разлить по стерилизованным банкам так, чтобы в банки не попала мякоть, и быстро закрутить крышки. Когда заготовка остынет, ее можно убирать в погреб или кладовую до зимы. 

Натуральный сок из красной смородины без сахара на зиму

В ягодах красной смородины содержится на 10% больше сока, чем в черной, и сделать в домашних условиях натуральный сок из красной смородины без сахара на зиму очень просто. Главное, не забывать, что этот полезный сок зимой лучше пить, предварительно разбавив водой, так как концентрированный напиток может вызвать аллергическую реакцию.

Пошаговый рецепт сока из красной смородины для консервации

Перед тем, как делать сок из красной смородины без сахара, нужно подготовить банки для консервации с расчета, что с 2,2 кг ягод получится примерно 1 литр сока. И банки, и крышки к ним необходимо простерилизовать.

Сам сок для консервации на зиму готовится так:

  1. Смородина очищается от листиков, моется и сушится
  2. Ягоды перетираются в блендере либо пестиком до однородной массы
  3. Протертая смородина выливается в кастрюлю и заливается подогретой до 80С водой в пропорции на 1 кг ягодной массы 300 грамм воды
  4. Ягодная масса с добавленной в нее водой пастеризуется на медленном огне при температуре 55…60С в течение 30 минут
  5. Готовый сок с мякотью нужно снять с огня, и когда он отстоится, отфильтровать
  6. Готовый сок разлить в простерилизованные банки, закрыть их крышками, дать остыть и убрать на хранение в кладовую либо погреб.

Диетический сок из черной смородины на зиму без сахара

Законсервированный натуральный сок из черной смородины на зиму без сахара можно пить и диабетикам, и людям, придерживающимся строгой диеты. А сладкоежки могут зимой в готовый сок добавлять мед или другой натуральный подсластитель. 

В приготовлении сока из черной смородины нет ничего сложного. Рецепт такого сока детально рассказан и показан на видео. Готовый сок останется только разлить в стерилизованные банки, закрыть крышками и поставить в холодильник до зимы.

Консервированная смородина без сахара — кладезь витаминов на зиму

Лучшие рецепты, по которым делаются заготовки из смородины, дают возможность за 1-2 часа законсервировать ягоды без стерилизации и варки так, чтобы зимой они были как свежие. И такая смородина без сахара на зиму, законсервированная в виде варенья, и сок или компот из черной либо красной смородины станут источниками витаминов в холодное время года и укрепят иммунитет.

Черная смородина в собственном соку без сахара на зиму: пошаговый рецепт приготовления

Не все любят сладкое варенье. Многие ценят истинный вкус ягод, поэтому стараются законсервировать их таким способом, чтобы в зимнее время порадовать себя вкусным и полезным десертом. Популярным стало консервирование черной смородины на зиму в собственном соку без сахара. Это лакомство может употребляться, как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различной выпечки, добавления в каши или украшения мороженого.

Тонкости приготовления

Такие заготовки требуют тщательной подготовки ингредиентов и тары, чтобы приготовленное блюдо не испортилось в течение нескольких дней.

Главная особенность приготовления ягод в собственном соку состоит в том, что она варится в один прием и в течение короткого интервала, после чего сразу закатывается.

Приготовленные таким образом ягоды могут использоваться в любом блюде, с успехом заменяя свежую смородину.

Варенье без сахара: staryikot — LiveJournal

Представьте себе, что именно так готовили это лакомство наши предки. Ведь сахар был так дорог, что не каждому по карману было использовать его для варенья.
Однако варенье варили, упаривая ягоды до густоты в течение 5-6 часов. Делали это в печке, где открытого огня нет, а жар идет со всех сторон равномерно, поэтому ягоды не пригорали. Сейчас эти печи почти не сохранились. Однако у нас есть их подобие — духовки. И мы тоже можем заниматься консервированием без сахара — готовить варенье и компоты на зиму.

Варенье по старинному рецепту можно варить и в них, только в несколько приемов: сначала уварить ягоду в 2-8 раза на плите в кастрюле, на медленном огне, поставив рассекатель. Затем уваривать в духовке до необходимой консистенции — так, чтобы масса уменьшилась в объеме в 6-10 раз в зависимости от сахаристости ягоды, например, земляника — в 6 раз, смородина — в 7, малина — в 8, крыжовник — в 9 раз.
Очень важно, чтобы хранилось варенье, сваренное без сахара, в тщательно вымытых и высушенных банках, лучше всего на холоде.
Как видите, хлопот хватает, но вкус — отменный! Далее предлагаем рецепты изделий из ягод и фруктов совсем без сахара и с минимальным его содержанием.

Варенье без сахара
Ведро наливаем до половины водой, на дно кладем кусок ткани. Ягоды плотно укладываем в банку, периодически встряхивая. Банку ставим в ведро, а ведро — на плиту. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. Они оседают, и надо досыпать свежие ягоды в банку. После последней досыпки ягод, когда банка уже полностью будет наполнена вареньем, прикрываем ее крышкой и варим еще час. Затем закатываем, переворачиваем и даем остьгть. Хранить в обычных условиях На трехлитровую банку уходит около ведра ягод. Варенье густое, может использоваться как начинка для пирогов.

Важно:
• Малину перед варкой не моют. Клубнику сначала моют, если в этом есть необходимость, и только затем очищают от чашечек.
• Ягоды для заготовок собирайте в солнечные дни, так как клубника и малина, например, быстро впитывают дождевую влагу и развариваются.
• Очень вкусны и полезны ягоды в собственном соку, особенно вишня и черешня. Заготавливают их так. Все количество ягод делят пополам. Одну часть укладывают в банки, из второй готовят горячее протертое пюре и заливают им ягоды, затем стерилизуют обычным способом.
• Для консервирования сливы, яблок, груш, которые не столь сочны, можно использовать в качестве заливки сок из смородины или малины.

Яблоки в смородиновом соку
Взять 1 кг яблок, 1 кг черной и красной смородины или только красной. Ягоды снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и наполнить банки до половины. Яблоки разрезать пополам или на четыре доли, очистить и удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Пастеризовать в кипящей воде: полулитровые банки 25-30 мин, литровые и двухлитровые — 30-35 мин.

Яблоки в собственном соку
Целые или нарезанные яблоки опустить на 2-3 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу уложить в банки. Свежеприготовленный яблочный сок подогреть до 90-95°С, залить в банки и пастеризовать при 85°С: литровые банки 15 мин, двухлитровые — 25, трехлитровые — 30 мин.

Компот из яблок
Яблоки (коричное, шафран, антоновку и другие осенние сорта) очистить и, нарезав дольками, уложить в двухлитровые и литровые банки. Банку поставить на полотенце, до самого верха залить кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставить на 3 мин, после чего воду слить и снова залить кипятком. Трижды повторив процедуру, закатайте банку крышкой. Внимание: если банок несколько, надо заниматься каждой в отдельности, не давая воде остыть.

Клубника в собственном соку
1-й способ. Клубнику тщательно вымыть, выбрать порченые ягоды, часть ягод разварить, доведя их только до кипения. Можно протереть. Приготовленную жидкость разлить в банки до 1/3 высоты. В горячую жидкость положить целые ягоды, слегка прижать. Банки закрыть и поставить для пастеризации: полулитровые банки на 25 мин, большие пастеризовать несколько дольше.
2-й способ. 2 кг клубники на 6-8 маленьких баночек. Вымытую клубнику осушить, положить в эмалированную кастрюлю. Клубнику довести в кастрюле до кипения и снять с огня. Можно добавить сахар по вкусу, перемешать. Наполнить клубникой заранее приготовленные баночки, прикрыть крышками, пастеризовать 15 мин. Вынуть баночки, закупорить, перевернуть вверх дном, остудить. Такую клубнику можно есть в натуральном виде, можно использовать для фруктовых супов, киселей либо употреблять как соус к молочным кашам или блинчикам.

Компот из клубники
Ягоды в банках заливают горячей водой или соком из отбракованных ягод без сахара. Банки прикрывают крышками и ставят на подставку в кастрюлю с водой при температуре 40-45°С, доводят ее до 80°С и выдерживают компот: в полулитровых банках 7-8, литровых — 12-15 мин. Если нет термометра, их держат в умеренно кипящей воде соответственно 4 и 6 мин. После прогрева банки вынимают, закатывают и ставят вверх дном до полного остывания.
Важно: для сохранения цвета клубники на 1 л жидкости можно добавить 4 г лимонной кислоты или один стакан сока красной смородины.

Вишня в собственном соку
Консервировать вишню в собственном соку можно разными способами.
1-й способ. Вишню укладывают в банки, заливают соком из любых ягод или вишневым и пастеризуют: воду медленно нагревают до 85°С и выдерживают полулитровые банки 10, литровые — 15мин.
2-й способ. Вишни без косточек плотно укладывают в банки, с сахаром или без него. Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и при температуре 85°С прогревают полулитровые — 20, литровые — 25 мин.
3-й способ. Свежесобранную вишню моют, удаляют косточки, помещают в эмалированную посуду (кастрюлю, ведро), ставят на огонь и нагревают до 90-95°С. Затем быстро разливают в предварительно простерилизованные банки и укупоривают металлическими крышками.

Компот смородиновый
1-й способ. Заполненные ягодами банки заливают кипяченой водой или соком смородины, малины, летних яблок (половину стакана на 1 кг ягод). Затем ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до 80°С: полулитровые банки прогревают 10, литровые — 14 мин или стерилизуют в кипящей воде 4-6 мин. Затем их вынимают, закатывают и ставят вверх дном.
2-й способ. Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду или сок, ставят на огонь, накрывают крышкой и, помешивая, при 85°С выдерживают 5 мин. Затем горячие стерильные банки заполняют ягодами с соком под самую крышку и закатывают.

Смородина натуральная пастеризованная
Смородину красную или черную вымыть, обобрать ягоды от веточек, разложить в банки. Ягоды, предназначенные для дальнейшей переработки весной, можно слегка прижать, а ягоды для компота — только плотно уложить. Залить ягоды горячей водой, закрыть и поставить для пастеризации: полулитровые банки — на 20 мин, литровые — на 5 мин дольше.
Смородина с малиной
Ягоды смородины пополам с малиной высыпать в таз, залить кипяченой водой комнатной температуры, собрать сверху всплывший мусор. Ягоды осторожно промыть и засыпать банки до «плечиков». Долить охлажденной кипяченой водой или соком той же ягоды, прикрыть крышками и стерилизовать: литровые банки 10, полулитровые — 7 мин. Затем банки осторожно вынуть и закрутить.

Компот из малины
Уложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины или других ягод, ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до температуры 80°С и выдерживают: полулитровые банки 7-8 мин, литровые — 12-14, в кипящей воде — 3-4 мин. Затем закатывают и ставят вверх дном.

Компот из слив
Сливы, уложенные в банки, заливают кипятком или соком каких- либо ягод или плодов, ставят в кастрюлю с водой, доводят до температуры 85°С и пастеризуют полулитровые банки 10 мин, литровые — 15, в кипящей воде — 8 и 5 мин.

Слива натуральная
Сливу хорошо промывают, удаляют косточки, помещают в эмалированную посуду, нагревают до 90-95 °С и быстро разливают в предварительно простерилизованные банки. Затем банки укупоривают металлическими крышками.

Абрикосы натуральные
Разрезанные на половинки плоды укладывают в литровые банки, заливают кипящей водой и при 8б°С прогревают 15 мин. Подготовленные таким образом абрикосы используют для приготовления компотов, варенья, джема или для начинки пирогов.
Компот из лимонника
Ягоды лимонника заливают сахарным сиропом (по вкусу) или кипяченой водой и пастеризуют при температуре 80°С: полулитровые банки 10, литровые — 15 мин.

Компот из груш
Для приготовления компота из груш плоды разрезают на дольки, вырезая семенную камеру, опускают в подкисленную или подсоленную воду. Затем укладывают в банки, заливают соком кислых ягод или яблок и при температуре 90°С прогревают: литровые банки 15 мин, двухлитровые — 20, трехлитровые — 30 или в кипящей воде соответственно 5, 8 и 10 мин. Затем банки закатывают крышками и ставят вверх дном.

Ягоды в бутылках
Смородину, чернику, землянику, малину, крыжовник, вишню, черешню, бруснику, ежевику помыть, перебрать, удалить веточки, затем засыпать ягоды в прокипяченные или ошпаренные кипятком стеклянные молочные бутылки (подойдут и баночки из-под майонеза), сильно потряхивая, чтобы поместилось больше ягод. Уровень засыпки ягод — на 2-3 см ниже крышки.
Заполненные бутылки поставить в кастрюлю, в которую налить воду на 8/4 высоты бутылок. Воду довести до кипения и кипятить 20 мин, после чего укупорить бутылки и хранить их в темном прохладном месте. Бутылки можно закрыть пластмассовыми крышками либо туго обвязать пергаментом.
Полезен, особенно детям в зимнее время, сок из ягод и плодов. Сок из облепихи, смородины, малины готовят, например, так. Из сочных ягод выдавливают сок, разливают в стерильно чистую посуду и пастеризуют: литровые банки 5-10, трехлитровые — 15 мин и сразу же закручивают крышками. Хранить такой сок лучше на холоде.
Сок, приготовленный в соковарке, в стерилизации не нуждается, его сразу заливают в подготовленную посуду и закрывают.

Сок из черной смородины
1-й способ. Для приготовления сока годятся вполне зрелые ягоды всех сортов. Но из-за высокой кислотности (3 % и выше) рекомендуется сок при употреблении разбавлять в 2 раза водой с сахаром.
Собранные, отсортированные, промытые ягоды раздавливают деревянной толкушкой в эмалированной посуде. Добавляют подогретую до 80°С воду (на 1 кг мезги 1,5 стакана воды). Мезгу подогревают, помешивая, до 60°С и при этой температуре выдерживают 30 мин под крышкой. Затем из горячей мезги отжимают сок, подогревают его до 85°С, разливают в прокипяченные бутылки (на 3 см ниже горлышка) или в банки (на 1,5 см ниже края банки), прикрывают стерильными крышками, а бутылки — резиновыми пластинками (размером 8 х 8 см) или пробками и ставят в кастрюлю с горячей водой (50°С). Пастеризуют при 85°С полулитровые банки и бутылки 15 мин, литровые — 20, трехлитровые — 30 мин, после чего немедленно укупоривают и охлаждают, перевернув банки на крышку, а бутылки уложив на бок.
Бутылки, укупоренные пробками, через 10 мин лежки заливают парафином. Бутылки, закрытые резиновыми пластинками, класть на бок не следует.
В крупной таре (емкостью не менее 2 л) сок можно консервировать и способом горячего разлива. Сок подогревают, помешивая, в эмалированной посуде до 95°С, разливают в ошпаренные кипятком банки или бутылки до самого верха, немедленно укупоривают и охлаждают, перевернув банки на крышку, а бутылки уложив на бок.
2-й способ. Красную или черную смородину перебрать, хорошо промыть в холодной воде. Дать стечь воде, смородину пропустить через мясорубку, процедить, выжимки сложить в посуду, добавить на каждый килограмм выжимок чуть меньше 0,5 стакана кипяченой остывшей воды, перемешать и прогреть 7-10 мин при температуре 70-80°С. Затем выжимки переложить в холщовый мешочек, подвесить его над кастрюлей и, сжимая деревянными щипцами, выдавить из него весь сок. Сок подогреть в течение 5-10 мин, но не доводить до кипения, и сразу же, горячим, разлить в промытые и ошпаренные кипятком молочные бутылки, затем поместить в кастрюлю с водой и прогреть в течение 15-20 мин, но не доводить до кипения, вынуть из воды, укупорить, охладить в лежачем положении.

Сок из вишен
Вишни перебрать, хорошо промыть в холодной воде, удалить косточки, пропустить через мясорубку, протереть 10 мин при температуре 60-70°С, переложить в холщовый мешочек и подвесить над эмалированной кастрюлей, чтобы стек сок. Для ускорения стекания сока мешочек придавить деревянными щипцами. Полученный сок слегка подогреть, но не кипятить и сразу же перелить в чистые, ошпаренные кипятком молочные бутылки. Бутылки укупорить деревянными пробками, поместить в кастрюлю с водой и прогреть 15-20 мин, но не кипятить. Затем бутылки вынуть из воды, уложить на бок, залить парафином и охладить.

Сок из облепихи
Для приготовления сока отбирают зрелые ягоды. Их можно перерабатывать свежими или морожеными. Промытые ягоды дробят, добавляют в мезгу воду, подогретую до 40°С (200 г воды на 1 кг мезги), массу слегка подогревают и отжимают сок, который расфасовывают и пастеризуют.
Сливовое пюре
Подобрать зрелые сливы, промыть хорошо в воде, удалить косточки, сложить в кастрюлю, подлить немного воды, накрыть крышкой и, постепенно нагревая, довести при тихом кипении до мягкого состояния. Затем сливы протереть через сито, прокипятить, переложить в хорошо промытые банки, накрыть крышкой, поставить в кастрюлю с водой и проварить при тихом кипении 15-20 мин. Затем укупорить банки жестяными крышками. После этого банки перевернуть вниз горлышком и охладить.

Яблочное пюре
Используют плоды с пятнами, ушибами, падалицу, а также отходы (кожура, сердцевина), полученные во время приготовления консервированных продуктов. Отсортированные плоды очищают, промывают, режут. Затем плоды и отходы складывают в емкость, заливают водой (200-300 г на 1 кг), накрывают крышкой, ставят на огонь, доводят до кипения и варят на среднем огне, помешивая. После того как масса станет мягкой, ее снимают с огня и протирают через сито деревянным пестиком. Полученное пюре пюре при помешивании доводят до кипения, затем уваривают на слабом огне до консистенции густой сметаны. Банки наполняют до самого верха, герметически укупоривают, перевернув, ставят на крышки и прикрывают для медленного охлаждения. Если пюре предназначено для длительного хранения, его пастеризуют при температуре 85°С в течение 15-25 мин (в зависимости от емкости тары — 0,5-2 л), после чего банки укупоривают.

Абрикосовое пюре
Зрелые абрикосы хорошо промыть, удалить косточки, уложить в котелок на решетку, на дно котелка налить воду и, нагревая ее при закрытой крышке, попарить абрикосы до мягкого состояния. Затем абрикосы переложить на сито, протереть их, полученное пюре довести до кипения, разлить в стеклянные банки. Банки накрыть крышками, поместить в кастрюлю с водой и выдержать на тихом огне 15-20 мин. Банки вынуть из воды и укупорить жестяными крышками.

Желе из черной смородины

Домашнее желе из черной смородины легко приготовить в домашних условиях всего из двух ингредиентов — черной смородины и сахара. Во фруктах много натурального пектина, который помогает застыть желе, а поскольку вы будете процеживать сок, не нужно отказываться от черной смородины, что сэкономит много времени в напряженный летний сезон.

Черная смородина — плодовитое растение, которое лучше всего растет на влажных почвах и в тени. Это не характерно для фруктов, большинство из которых требует хорошо дренированной плодородной почвы и солнечного света.Это одна из немногих культур, которые хорошо растут без всякого ухода на краю лесного ручья в нашей усадьбе в Вермонте.

Когда в июле пик летней жары, вы обнаружите, что я в тени у воды весь день собираю черную смородину. В большинстве лет я делаю для них несколько десятков банок с вареньем из черной смородины, для чего требуется много часов, чтобы очистить плоды от стеблей. Я бы сказал, что на каждый час, который я трачу на их сбор, я трачу чуть больше часа на их уборку.

В этом году я расслабляюсь и вместо этого делаю желе из черной смородины.Я занимаюсь садоводством с помощью моих двух- и четырехлетних детей, и хотя это во многих отношениях полезно, но и утомляет других. Хотя поедание консервов из черной смородины — одна из моих приоритетных задач, потратить весь день на их пресечение просто не войдет в график.

Мы собрали около 10 фунтов свежей черной смородины примерно за 2 часа вместе, что больше, чем мне нужно для одной партии желе из черной смородины.

Стебли смородины на самом деле содержат много пектина, и их часто варят вместе с плодами, чтобы желе стало твердым.Листья черной смородины ароматны и съедобны, а по вкусу, хотите верьте, хотите нет, очень похожи на фрукты (но без сладости).

Самый распространенный способ приготовить желе из черной смородины — это добавить фрукты в кастрюлю с толстым дном вместе с равными частями воды. Если вы измеряете, это одна чашка фруктов на одну чашку воды, или если вы только что взвесили фрукты, добавьте примерно пол-литра воды на фунт фруктов.

Доведите всю кастрюлю до кипения и готовьте на медленном огне около 20-30 минут, пока черная смородина полностью не распадется.Чтобы варенье из черной смородины превратилось в гель, требуется около 40 минут (с добавлением небольшого количества сахара), поэтому всего за 20-30 минут приготовления фрукт развалится, но еще не начнет застывать.

После этого все уходит в пакет для желе или ситечко, выстланное марлей, чтобы стекать не менее 3-4 часов (или на ночь). В моем случае, поскольку я часто работаю большими партиями, процесс получился очень запутанным. У меня была бы огромная масса черной смородины, завернутая в марлю, привязанную деревянной ложкой, подвешивающей ее над 5-галлонным ведром. Повсюду будет сок, и мои руки всю неделю будут окрашены в фиолетовый цвет от того, что я выжал сок черной смородины из ситечка.

Помните, в этом году я расслабляюсь? Весь беспорядок попадает прямо в мою паровую соковыжималку — фрукты, стебли, листья и все такое.

Примерно через час кипячения на плите в моей консервной кухне 10 фунтов фруктов превратились в 3 литра суперконцентрированного сока черной смородины.

Когда вы извлекаете сок для желе из черной смородины на плите, вы добавляете в фрукты МНОГО воды.Это соотношение по объему 1: 1, что не обязательно для домашнего желе. Например, когда я готовлю клубничное желе, я добавляю только 1/4 стакана воды на всю кастрюлю, чтобы оно не пригорело вначале.

Почему в желе из черной смородины СТОЛЬКО воды? Потому что, хотя черная смородина кажется «мягкими» фруктами, на самом деле она удивительно эластична. Чтобы превратить свежую смородину в желе из черной смородины, нужно много готовить. Традиционным способом ягоды тушите на медленном огне в течение 20-30 минут, прежде чем процедить сок. После этого экстрагированный сок варится еще 30 минут, пока он не достигнет стадии геля и не превратится в желе из черной смородины.

При отжиме сока с помощью паровой соковыжималки хорошо то, что плоды варятся уже час, и вы не добавили много воды, чтобы разбавить их пектин. Они ломаются в паровой соковыжималке, и вам не нужно проводить много времени у плиты, ухаживая за ними. Сок немного концентрирован, и как только вы поместите его обратно на плиту и добавите сахар, он превратится из сока в желе из черной смородины немного быстрее, чем сок черной смородины, извлеченный плитой.

В целом, я невероятно доволен техникой приготовления желе из черной смородины с помощью паровой соковыжималки. Фрукты, оставленные в резервуаре, примерно такие же сухие, как изюм, без извлекаемого сока всего через час приготовления. И что еще лучше, моя кухня чистая, и, в отличие от метода кастрюли, ничего не запачкано… ни стены, ни пол, ни мои руки…

Варианты рецептов желе из черной смородины

Практически все рецепты желе из черной смородины подскажут, чтобы начать с приготовления сока из смородины. Неважно, делаете ли вы это на плите или в паровой соковыжималке, работают оба способа. Идея состоит в том, чтобы извлечь сок, богатый пектином, а затем все, что вам нужно сделать, это добавить немного сахара для домашнего желе из черной смородины. Из двух ингредиентов, как могут быть такие вариации в рецептах желе из черной смородины?

Дело в том … сколько сахара вы добавляете?

Это, как и большинство домашних консервов, — дело личного вкуса. Очевидно, что чем больше вы добавите, тем слаще будет желе, а также повысится урожайность.Я вообще фанат рецептов с пониженным содержанием сахара, так как хочу попробовать сами фрукты в готовом варенье. В моем клубничном джеме с низким содержанием сахара соотношение сахара и фруктов 1: 4 (по весу), и для меня оно достаточно сладкое. Я даже делаю клубничное варенье без сахара для своего мужа, который ненавидит все сладкое.

Тем не менее, черная смородина действительно терпкая, и когда я варю варенье из черной смородины, я не экономлю на сахаре. Плоды достаточно ароматные, чтобы выдержать добавление большого количества сахара, и он понадобится вам, чтобы сбалансировать их терпкость и натуральный терпкий вкус.Я обычно добавляю сахар в варенье из черной смородины в соотношении 1: 1.

В большинстве рецептов желе из черной смородины вам необходимо отмерить сок, а затем добавить от 1/2 до 1 стакана сахара на каждую чашку сока. Рекомендуется 1/2 чашки желе из черной смородины с низким содержанием сахара, в котором соотношение сахара и сока все еще составляет 1: 2.

Когда я делал сок для экстракции желе из черной смородины в пакетике для желе, я использовал соотношение 1: 1, и это было довольно эффектно. Однако на этот раз у меня есть немного более концентрированный сок из паровой соковыжималки, поэтому я собираюсь добавить 1/2 стакана сахара в каждую чашку сока.

В конце концов, количество сахара, которое нужно добавить в желе из черной смородины, зависит от вас. Я бы хотел, чтобы на каждую чашку сока приходилось от 1/2 стакана до 1 стакана сахара, в зависимости от вкусов ваших семей.

Больше сахара означает, что желе достигнет стадии гелеобразования немного быстрее, а более концентрированный сок также сократит время окончательного приготовления. С концентрированным соком из паровой соковыжималки, но только 1/2 стакана сахара на стакан сока, мне потребовалось ровно 20 минут кипячения на сильном огне, чтобы достичь стадии геля.

Использование желе из черной смородины

Обычно я думаю о черной смородине как о более «зрелом» вкусе, или, по крайней мере, так я говорю себе, когда готовлю свой супер-взрослый сэндвич с миндальным маслом и черной смородиной. Черная смородина содержит немного танина, который придает джемам и желе действительно уникальный, сложный вкус.

Я использую его в любое время, когда хочу добавить немного изысканности практически к любому рецепту с вареньем. Из варенья из черной смородины делают, например, печенье с отпечатками пальцев.

Тем не менее, мой двухлетний ребенок с нетерпением ждал, пока я снимал картинки для этого рецепта, подпрыгивая и бормоча: «Хочу! Хочешь кисель из смородины! »

Наконец, когда пришло время и все фотографии были сделаны, я спросил, хочет ли он это на тосте или в качестве начинки к йогурту, нет… он побежал на кухню и вернулся с этой крошечной миской. Вот мой приятель, который ест ложкой крошечную миску желе из черной смородины с низким содержанием сахара. Вот и все «зрелые» вкусы…

Желе из черной смородины обладает уникальным ароматом свежей летней черной смородины, но без всей мякоти традиционного варенья из черной смородины.Для этого рецепта требуется только свежая черная смородина и сахар, пектин не требуется.

Состав

  • 5 чашек сока черной смородины (примерно из 4-5 фунтов черной смородины)
  • От 2 1/2 до 5 стаканов сахара (см. Примечание)

Инструкции

  1. Извлечение сока из черной смородины (см. Примечание ниже). Из каждого фунта черной смородины должно получиться от 1 до 1 1/4 стакана процеженного сока.
  2. Отмерьте сок и поместите его в кастрюлю с толстым дном.На каждую чашку сока добавляйте от 1/2 до 1 стакана сахара. Отрегулируйте по своему вкусу, добавляя сахар в соотношении 1: 1 для полного сахарного желе и вдвое меньше для желе из черной смородины с низким содержанием сахара.
  3. Доведите смесь до кипения на плите и варите на сильном огне в течение 20–30 минут, пока смесь не станет гелеобразной (смотрите внимательно и используйте большую кастрюлю, смесь может выкипеть). Проверьте это, поместив немного желе на тарелку, помещенную в морозильную камеру.Когда оно будет готово, желе должно достаточно затвердеть на холодной тарелке, чтобы сморщиться, когда вы надавите на него кончиком пальца. (В качестве альтернативы используйте пищевой термометр и готовьте его до 220 градусов, что является более надежной мерой, если у вас есть под рукой термометр.)
  4. Вылейте желе в подготовленные банки для консервирования, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Храните желе из черной смородины в холодильнике для немедленного использования или обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут, чтобы закрыть банки для длительного хранения.В любом случае, чтобы желе затвердело, в банках потребуется не менее 24 часов.

Банкноты

Приготовление сока из черной смородины для желе ~ Это можно сделать одним из двух способов:

  • Пакет для желе Метод ~ Поместите черную смородину в кастрюлю с водой, достаточной для покрытия фруктов. Варите на медленном огне около 20-30 минут, пока черная смородина полностью не распадется, затем вылейте смесь через пакет для желе или ситечко, выстланное марлей.Не сжимайте пакет, иначе кисель станет мутным.
  • Метод соковыжималки с паром ~ Метод соковыжималки с паром намного чище, если у вас есть под рукой соковыжималка. Поместите фрукты в верхнюю корзину для пара и наполните нижнюю емкость водой. Готовьте черную смородину на пару в течение 60–80 минут, периодически откачивая сок черной смородины через трубку паровой соковыжималки. Моя вмещает около 10-12 фунтов черной смородины за раз и делает до 1 галлона сока за раз, в основном без лишних хлопот.

Примечание ~ Я пробовал получить сок для домашнего желе из черной смородины с помощью соковыжималки (без нагрева), и это не сработало. Фрукты не так легко откажутся от своего сока в сыром виде, и они нуждаются в длительном приготовлении. Поскольку вы все равно делаете желе, оно будет приготовлено, поэтому в любом случае нет смысла извлекать сырой сок.

Примечание о сахаре: ~ Количество сахара, которое нужно добавить, зависит от вашего вкуса и не обязательно для консервирования.Джемы с низким содержанием сахара не хранятся в холодильнике так долго, но они будут такими же хорошими, если вы будете консервировать их в консервной бане с водяной баней. Я предлагаю добавить где-то от 1/2 стакана (для желе с низким содержанием сахара) до 1 стакана (для стандартного рецепта) сахара на стакан экстрагированного сока черной смородины.

Выход сока черной смородины ~ Хотя это немного варьируется от фрукта к фрукту и в зависимости от метода экстракции, вы можете ожидать от 1 до 1 1/4 стакана сока на фунт фруктов.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Еще рецепты из черной смородины

Ищете более творческие способы использования черной смородины? Попробуйте любое из этих:

Связанные

Как приготовить ягодный кордиал (также сафт, кабачок, сироп)

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Домашний кордиал — идеальный способ использовать много спелых фруктов и ягод. Кордиал, также известный как saft в Скандинавии , или squash или просто сироп, не обязательно должен быть просто разбавленным фруктовым соком с тоннами сахара.Используя высококачественные ягоды или даже цветник бузины, вы можете ощутить вкус лета круглый год.

Чтение Энн из Зеленых крыш заставило меня подумать, что я действительно хочу поделиться с вами своим сердечным рецептом. Cordial — это просто потрясающий способ сохранить все вкусные блюда лета. Каждое лето я делаю две вещи: ягодный ликер и ягодный джем . Рецепт варенья тоже нужен, а пока вы можете насладиться домашним ягодным ликером.

Если вы хотите больше идей о том, что приготовить из всех ваших летних ягод, посмотрите эти 24 рецепта летних ягод !

Несколько значений слова «сердечный»

При поиске в Google сердечный обнаруживаются несколько значений этого слова. Не считая «теплого и приятного», но думая только о самих напитках, появляются три вида:

  • Ликер: Cordial может быть суперсладким дистиллированным спиртом, который почти похож на десерт, например, на основе шоколада или сливок.
  • Saft: Cordial чаще всего известен как безалкогольный сиропообразный напиток, который мы в Скандинавии называем saft.
  • Лекарство: Однако раньше это также означало лекарственное тонизирующее средство.

В чем разница между сквошем и сердечником?

Разница между кабачком и ликером заключается в концентрации фруктового сока. Утверждается, что в тыкве содержится не менее 30% фруктов, в то время как в сердцевине обычно около 10-15%.Однако эти термины часто используются как синонимы. Но на самом деле в этом рецепте 45% фруктов! Вы, конечно, разбавите его водой, так будет меньше, но фактический ягодный сироп составляет около 45%.

Что такое saft (напиток)?

Saft — это скандинавский термин для обозначения ликера или сквоша. В Норвегии мы пьем много сафта, и это обычный напиток для детей, которые не хотят пить воду. S Saft без угара , также очень популярен с использованием искусственных подсластителей.Скандинавский сафт обычно имеет высокую концентрацию фруктов (до разбавления в воде), но это также будет зависеть от типа ягод. В любом случае — вкусно!

Вы разбавляете 1 часть saft 4 частями воды, но иногда это может быть до 9 частей воды, поскольку это зависит от концентрации. Для идеального ягодного крепкого напитка я рекомендую 1 часть сафта на 4 части воды, но это зависит от ваших личных предпочтений!

Как вы пьете ликеры?

Итак, вы пьете крепкий напиток, разбавляя его водой.Сколько воды — зависит от вашего вкуса. Вы также можете смешать его с коктейлями или подать теплым с уютным глинтвейном или Nordic gløgg . Норвежцы также любят пить горячий ликер из черной смородины или пунш из черной смородины в зимние месяцы (безалкогольный). Горячий глинтвейн яблочный сидр тоже почти такой же, хотя мы не разбавляем его водой при подаче.

Какие ягоды использовать?

Я настоятельно рекомендую использовать в сафте два вида ягод; а это красная и черная смородина.Совершенно УДИВИТЕЛЬНО вместе, но и так вкусно по отдельности. Я думаю, что идеальный ликер — это смесь этих двух.

Однако есть тонны других фруктов и ягод, которые ТАК хороши в ликере:

  • Красная и черная смородина
  • Малина и ежевика
  • Черника и вишня
  • Крыжовник (боже !!)
  • Брусника
  • Сливы
  • Ревень (добавьте немного имбиря для дополнительной привлекательности!)
  • Клубника (хотя я рекомендую сочетать ее с некоторыми из вышеперечисленных)
  • Бузина (с небольшим количеством лимона, ням!)
  • Гранат
  • Все виды цитрусовых
  • Яблоки и груши
  • А лимонные и лаймовые ликеры идеально подходят для коктейлей!

Между 400-700 граммами сахара на каждые 1000 граммов ягод обычно является хорошей ставкой. Меньше сахара для сладких фруктов, таких как яблоки и клубника, и больше для терпких.

Для терпких фруктов и ягод требуется примерно одинаковое количество сахара . На 1000 граммов красной смородины, малины, крыжовника, ревеня и вишни требуется около 600 граммов или 3 стакана сахара. Это, конечно, будет зависеть от ваших предпочтений, но это мое. Я думаю, что это все еще терпкое, сладкое, но не слишком сладкое. Я люблю терпкие ягоды!

Вы также можете смешать некоторые терпкие ягоды со сладкими ягодами и использовать меньше сахара.Комбинируя красную смородину или малину с черникой или клубникой, вы можете использовать около 500 граммов или 2 1/2 стакана сахара на 1000 граммов ягод.

Из переспелых фруктов и ягод получается лучший ягодный ликер. Они полны аромата, сока и питательных веществ. Эти ягоды слишком спелые, чтобы делать желе или джем.

После стерилизации бутылочек ликер продлится до следующего лета!

И это на самом деле не так страшно, как кажется. Разогрейте духовку до 275F (140C) и поместите противень в середину духовки. Вымойте стеклянные бутылки в горячей мыльной воде и поставьте их на поднос. Пусть они там хотя бы 20 минут . Наполните банки ликером, когда они еще горячие. Также нужно промыть и прогреть крышки.

Стерилизация банок и бутылок помогает всему прослужить дольше, особенно тем, что содержит много сахара. Сахар — отличный консервант, но если банки или бутылки не блестяще чистые, их содержимое может быстро испортиться.

Примеры вещей, которые могут прослужить очень долго при правильной стерилизации банок: имбирный сироп , ежевичный сироп , лимонный творог , соленый карамельный соус , кофейно-карамельный соус , клюквенный соус и сироп сироп . Это верно для всех видов простых сиропов и карамели.

Три способа приготовления ликера / кабачка / сафта

  • Выжимание сока на пару (дампкокинг)
  • Варка (кокинг)
  • Выжимание сырого сока (росафтинг)

Не уверен, что эти термины на английском , а теперь они есть!

Метод №1: Обработка паром

Это самый эффективный способ, так как вам не нужно удалять каждую маленькую лозу. Обычно достаточно быстрого мытья и удаления помятых и гнилых ягод. Вам все еще нужно очистить фрукты и ягоды, такие как вишня и сливы. Поместите их в горячую пароварку (не партнерская ссылка, я просто думаю, что это полезно!) Или некоторые люди называют это соковыжималкой, с ягодами и сахаром слоями. Поставьте пароварку на плотно прилегающую запеканку. Запеканку следует наполнить водой, оставив примерно 2,5 дюйма (3 см) вверху.

Прикрепите трубку булавками, чтобы сок не выходил. Закройте пароварку крышкой и не снимайте ее во время приготовления на пару. Если давление поднимает крышку, положите сверху что-нибудь тяжелое.

Как долго он будет готовиться зависит от ваших ягод , но моему ликеру из красной смородины нужно около 80-90 минут . Обычно это не меньше часа, хотя малине, сливе и грушам нужно меньше, примерно 45 минут.

Когда это будет сделано, снимите булавку с трубки и наполните свои стерилизованные бутылки . Хранить в темном прохладном месте.

Метод № 2: Кипячение

Я понимаю, что не у всех есть место для дополнительного прибора на кухне. Однако вы можете просто добавить их непосредственно в запеканку. Убедитесь, что ягоды чистые, удалите лозы (и косточки для слив и вишни!).

Добавьте ягоды и воду в большую запеканку. Дать закипеть (накрыть крышкой) , пока ягоды не побледнеют и не выпустят большую часть сока .Следите за тем, чтобы ягоды не ломались, так как это сделает ваш ликер мутным. Положите старое влажное кухонное полотенце или марлю в большой дуршлаг, а дуршлаг — над новой запеканкой или большой миской. Налейте ягодную воду. Дайте ей капнуть на ночь (или несколько часов), не помогайте, так как это также сделает ликер мутным.

Когда это будет готово, снова налейте ягодную воду в большую кастрюлю вместе с сахаром (и специями, если используете). Доведите до кипения, удалите пену ложкой и, когда пена уйдет, перелейте в стерилизованные бутылки. Хранить в темном прохладном месте.

Метод № 3: Выделение сырого сока

Этот метод сохраняет наибольшее количество питательных веществ в ягодах, но он также сохраняет худшее. Также ему нужно больше сахара, чтобы сохранить ликер. Но это очень просто!

Практическое правило:

  • 1000 граммов или 2,2 фунта ягод
  • 800 мл или 3 1/2 стакана воды
  • 1000 грамм или 5 стаканов сахара
  • 1 столовая ложка лимонной кислоты или 3/4 стакана лимонного сока

Добавьте вымытые ягоды в блендер или разомните в большой миске.Возможно, вам понадобится немного воды, чтобы размять его. Залейте водой и лимонным соком (или лимонной кислотой / винной кислотой). Дайте этой смеси постоять ночь перед добавлением сахара. Помните, что сыр-ликер нуждается в большем количестве сахара, чтобы сохранить его. Эмпирическое правило — примерно 3/4-1 части сахара на 1 часть ягод.

Вы можете использовать меньше сахара, но ликер будет храниться меньше времени. Начните с малого и пробуйте по ходу, остановитесь, когда вам покажется, что он достаточно сладкий, но помните, что он не так хорошо хранится.

Затем процедите его через сито, накрытое марлей или старым влажным кухонным полотенцем — не забудьте поставить под ним миску.

Это может храниться до 3 недель в холодильнике, но лучший способ сохранить его — это заморозить его ! Для замораживания: разлейте по бутылкам меньшего размера, оставив немного места, так как жидкость после замораживания расширяется.

Надеюсь, это не слишком запутанно. Количество сахара помогает сохранить и улучшить вкус.Я думаю, что если вы сохраняете хотя бы половину содержания сахара, вы можете приспособиться к своим предпочтениям сладости.

Прокрутите вниз и найдите карточку с рецептами домашнего ягодного ликера, которую можно распечатать. Чтобы узнать о других рецептах с большим количеством фруктов, проверьте категорию Fruit & Smoothies , новейший рецепт всегда будет наверху. Наслаждаться!

Еще рецепты из свежих летних ягод:

Я хотел бы услышать ваши мысли.Прокомментируйте ниже или отметьте меня @thegingerwithspice в Instagram. И не забудьте Прикрепите на потом! Чтобы убедиться, что вы никогда не пропустите ни одного рецепта, пожалуйста, позвоните по номеру и подпишитесь на мой информационный бюллетень . В качестве благодарности вы получите бесплатную электронную кулинарную книгу Путешествий по временам года с множеством вкусных рецептов со всего мира, подходящих для разных сезонов года.

Чтобы поддерживать блог в рабочем состоянии, этот пост может содержать партнерские ссылки, это будет бесплатно для вас, пожалуйста, прочтите раскрытие для получения дополнительной информации.

Загрузите БЕСПЛАТНУЮ копию Поваренной книги «Путешествия по временам года» здесь!

Домашний рецепт ягодного кордиала

Домашний кордиал, также известный как сквош, сироп или в Скандинавии его saft, является идеальным способом использования большого количества спелых фруктов и ягод. Используя высококачественные ягоды или даже цветник бузины, вы можете ощутить вкус лета круглый год.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Курс: напитки

Кухня: норвежская, скандинавская

Ключевое слово: ликер, малиновый ликер, красная смородина, сафт, напиток из тыквы

Порции: 1 литр

116 ккал

Автор: Стине Мари | Имбирь со специями

Метод приготовления на пару
  • 2.2 фунта терпких ягод 1 кг. Как красная смородина, черная смородина, малина
  • вода для заполнения запеканки
  • 2 1/2 — 3 стакана сахара 500-600 г
Способ варки
  • 2,2 фунта терпких ягод 1 кг. Как красная смородина, черная смородина, малина
  • 2 1/2 стакана воды 600 мл
  • 2 1/2 — 3 стакана сахара 500-600 г
Метод приготовления сырого сока
  • 2,2 фунта терпких ягод 1 кг. Как красная смородина, черная смородина, малина
  • 20 г лимонной кислоты или 3/4 стакана (180 мл) лимонного сока
  • 2 1/2 стакана воды 600 мл
  • 5 стаканов сахара 1 кг *
Метод приготовления на пару
  • Мытье ягоды, не нужно удалять все листья и лозы.Выбросьте гнилые и помятые ягоды.

  • В кастрюлю, которая плотно прилегает к пароварке, налейте воду, оставив 2,5 дюйма (3 см) вверху. Сверху положите горячую пароварку и прикрепите трубку булавками, чтобы не выходил сок.

  • В пароварке расслоить ягоды и сахар. Закройте крышку и положите сверху что-нибудь тяжелое. Не открывайте крышку во время приготовления на пару.

  • Как долго он будет готовиться, зависит от ваших ягод, но моему ликеру из красной смородины требуется около 80-90 минут. Обычно это не меньше часа, хотя малине, сливе и грушам нужно меньше, примерно 45 минут.

  • Когда это будет сделано, снимите булавку с трубки и наполните стерилизованные стеклянные флаконы. Хранить в темном прохладном месте.

Способ кипячения
  • Добавьте промытые ягоды и воду в большую запеканку. Дать закипеть (накрыть крышкой), пока ягоды не побледнеют и не выйдет большая часть сока. Следите за тем, чтобы ягоды не ломались, так как это сделает ваш ликер мутным.

  • Положите старое влажное кухонное полотенце или марлю на большой дуршлаг, а дуршлаг на новую запеканку или большую миску. Влейте ягодную воду. Дайте ей капнуть хотя бы на час, не помогайте, так как это также сделает ликер мутным.

  • Когда все будет готово, снова налейте ягодную воду в большую кастрюлю вместе с сахаром (и специями, если используете). Доведите до кипения, снимите пену ложкой и, когда пена исчезнет, ​​перелейте в стерилизованные стеклянные бутылки. Хранить в темном прохладном месте.

Метод приготовления сырого сока
  • Этот метод сохраняет наибольшее количество питательных веществ в ягодах, но он также является одним из самых худших. Кроме того, ему нужно больше сахара, чтобы сохранить ликер.

  • Добавьте вымытые ягоды в блендер или разомните в большой миске. Возможно, вам понадобится немного воды, чтобы размять его. Залейте водой и лимонным соком (или лимонной кислотой / винной кислотой). Оставьте эту смесь на ночь.

  • Процедите его через сито, накрыв марлю или старое влажное кухонное полотенце — не забудьте поставить под ним таз.Смешать с сахаром. Разлить по стерилизованным стеклянным бутылкам.

  • Это может храниться до 3 недель в холодильнике, но лучший способ сохранить его — это заморозить! Для замораживания: разлейте по бутылкам меньшего размера, оставив немного места, так как жидкость после замораживания расширяется.

Для питья
  • Когда будете готовы к подаче, добавьте в стакан 1 часть ликера и 4 части воды. Вы можете захотеть больше или меньше воды в зависимости от ваших предпочтений. Вкусный и теплый, и холодный, в gløgg на Рождество или в этом мартини с ежевикой !

Вы ​​приготовили этот рецепт? Отметьте @thegingerwithspice в Instagram, я буду рад видеть! * В сырых соках содержится много сахара, потому что он помогает сохранить ликер.Можно использовать меньше, но тогда он будет храниться меньше времени. Половина тоже нормально. Попробуй попробовать и остановись, как только посчитаешь, что он достаточно сладкий. Стерилизация стеклянных бутылок: Вымыть горячей мыльной водой. Нагрейте в духовке при температуре 275F (140C) не менее 20 минут. В том числе крышки. Разлейте ликер в горячие бутылки. Из 1 литра ликера получается 21 стакан этого освежающего напитка. Питание на стакан с использованием красной смородины: Калорийность: 116 | Жиры: 0,1 г | Насыщенные жиры: 0 г | Белок: 0,7 г | Углеводы: 30.4g | Клетчатка 2,1 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Витамин D: 0 мкг | Кальций: 16 мг | Железо: 0 мг | Калий: 131 мг. Оценка предназначена только для информационных целей.

Почему НАСТОЯЩАЯ черная смородина (а не смородина) должна стать следующим поводом для увлечения суперфруктами и рецептом варенья из черной смородины

Этот рецепт варенья из черной смородины содержит массу питательных веществ, держу пари, вы даже не догадывались! Черная смородина — невероятный суперфрукт, но, к сожалению, в США о ней почти не слышно.

Черная смородина и малина

Путаница, существующая между черной смородиной и смородиной, невероятна.На самом деле, это даже не путаница, а просто дезинформация, но из-за этого американцы упускают чрезвычайно питательный суперпродукт.

Начну с того, что черная смородина не нуждается в представлении в Великобритании. Я рос с мыслью, что все знают, что такое черная смородина. Аромат был (и остается) одним из моих самых любимых. В Британии все едят варенье из черной смородины и борются за фруктовые пастилки со вкусом черной смородины и жевательные резинки.

Один из самых популярных напитков в Великобритании называется Рибена. Его делают из черной смородины, и практически вся черная смородина, выращиваемая в Великобритании, используется для приготовления этого напитка.

фото любезно предоставлено Tesco.com

Да, черная смородина пользуется популярностью в пруду, так почему же она практически неизвестна здесь, в США?

Запрет на черную смородину

Это довольно длинная история, но я впервые узнал о запрете на черную смородину на коробке сока из черной смородины, которую торговец Джо на короткое время носил с собой.

Судя по всему, некоторые деревья на восточном побережье умирали, и почему-то болезнь была приписана кустам черной смородины, поэтому они были уничтожены и запрещены до 1966 года (я помню этот год, потому что это когда я родился).Однако затем это было оставлено на усмотрение отдельных штатов. В 2003 году запрет на черную смородину был отменен в Нью-Йорке.

Черная смородина против смородины

Многие из вас, возможно, знакомы с зантеской смородиной (или коринфским изюмом), которая, по сути, представляет собой крошечный изюм, верно? Их называют «смородиной» , но это неправильное название, поскольку это сушеный виноград!

В этом заключается проблема различения НАСТОЯЩЕЙ черной смородины и того, что некоторые компании называют «черной смородиной», но продают сушеный виноград. Возможно, вы не думаете, что это имеет большое значение, но это действительно так — это называется ложной рекламой.

Одна очень крупная компания, которая продает на Amazon, была вызвана таким количеством клиентов и получила 1 звезду отзывов, потому что они рекламируют и продают «черную смородину», которая на самом деле является смородиной Занте. Несмотря на эти жалобы за годы , они отказываются менять свою маркировку, и Amazon также не удалила продукт со своего сайта.

Хуже всего то, что это делает не только эта компания! (Я не буду называть имен, но вы легко можете пойти на Amazon и поискать черную смородину; это, вероятно, первое, что вы увидите.)

Что еще ужасно, так это то, что тот, кто никогда раньше не ел черной смородины (или, возможно, даже смородины Занте), не догадывается, что его обманули. Однажды мы с мамой были на складе для гурманов и наткнулись на большие пакеты сушеной «черной смородины»! Мы были в восторге и купили по 2 фунта каждый, поскольку никогда раньше не видели их в магазине.

Когда мы вернулись домой, я разорвал один из пакетов и бросил горсть в рот только для того, чтобы обнаружить, что это смородина Занте! Сушеная черная смородина и сушеная смородина Занте действительно выглядят ужасно похожими, поскольку они и темные, и маленькие.Хотя мне нравится зантеская смородина, не могу передать, насколько я был разочарован.

Польза для здоровья

Вот еще один малоизвестный факт среди потребителей в США: черная смородина — источник питания . Польза для здоровья, связанная с этими маленькими фиолетовыми ягодами, поразительна. Вот пример того, как они сочетаются с другими фруктами ~

любезно предоставлено Фондом черной смородины

Эта диаграмма даже не касается всех проведенных исследований, которые показывают, что черная смородина полезна для зрения, болезни Альцгеймера, здоровья сердечно-сосудистой системы, старения и функция мозга, пищеварение и даже рак! В них один из самых высоких уровней антиоксидантов, который вы можете найти во фруктах (подробнее здесь).

Мое прощание с вареньем из черной смородины моей кузины Конни в Instagram

Давайте просто скажем, что я мог бы писать страницы и страницы, перечисляя причины, по которым мы должны повторно ввести черную смородину в наше североамериканское общество, но что действительно инициирует изменения, когда мы начнем спрашивать для магазинов и компаний ввозить продукты из черной смородины, а мы их покупаем. (Далее мы начнем с красной смородины, но я купил ее на местном рынке около месяца назад! Ура!)

Использование и рецепты черной смородины

Черная смородина — кислая мелочь, поэтому большинство людей ее не едят свежие, как малина или клубника.Вместо этого их часто смешивают с другими фруктами или делают варенье, компоты или сиропы. Черная смородина прекрасно сочетается с яблоками в крошке или с другими ягодами для всевозможных десертов. Вы даже можете сделать желатиновые квадраты из концентрата. Их также используют в пикантных блюдах, и, как вы, наверное, догадались, возможности безграничны. Вот несколько рецептов от нескольких моих друзей-блогеров — просто нажмите на фото, чтобы увидеть рецепты.

Пудинг на пару с яблоком и черной смородиной от Helen at Fuss Free FlavoursЛетний пудинг Ice Lollies (фруктовое мороженое) от Janice на Farmersgirl KitchenМохито из черной смородины от Jane в Little Sugar SnapsМалиновый и смородиновый джем от Camilla в Fab Food 4 Все

Первое, что я приготовил из замороженной черной смородины была партия варенья! Я очень скучаю по джему из черной смородины, и возможность приготовить его самостоятельно была фантастической, поскольку я могу делать именно то, что мне нравится.Варенье из черной смородины — одно из самых простых в приготовлении, поскольку оно не требует пектина и отлично схватывается само по себе.

Размеры тоже не важны, поэтому не стесняйтесь добавлять больше сахара, если вам нравится немного сладкого джема, или меньше, если вам действительно нравится терпкий вкус. Этот рецепт варенья из черной смородины легко настроить по своему вкусу.

Я так скучаю по черной смородине и ее вкусу, что польза для здоровья для меня вторична! Я абсолютно ЛЮБЛЮ, ЛЮБЛЮ, ЛЮБЛЮ эту красивую фиолетовую смородину! Может поэтому мой любимый цвет — фиолетовый? Это и упаковка Cadbury, возможно, повлияли на меня на всю жизнь! 💜

Рецепт варенья из черной смородины

адаптировано из рук.Рецепт свеклы

Ингредиенты

  • 2 фунта замороженной черной смородины
  • 20 унций (2 1/2 стакана) воды
  • 2 фунта сахара (около 2 1/2 стакана)
  • сок одного лимона

Поместите черный смородину и воду в тяжелой кастрюле на среднем медленном огне. Готовьте фрукты около получаса или дольше, периодически помешивая, чтобы смягчить кожицу.

Добавьте сахар и лимонный сок.

Увеличьте огонь, чтобы варенье быстро закипело, постоянно помешивая.С помощью термометра для конфет доведите температуру джема до 215 ° F (101,5 ° C), что должно быть достигнуто примерно за 10-15 минут.

Разлить в теплые сухие банки, ополоснутые кипятком, вместе с крышками.

При желании можно запечатать, но вы можете просто хранить его в холодильнике на всякий случай. Я обязательно слышу / вижу, как мои крышки открываются, чтобы обеспечить герметичность.

Варенье по моему рецепту варенья из черной смородины.

Не пропустите еще один рецепт или путевую заметку; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже!

Рецепт варенья из черной смородины

Доходность:
3 банки

Время подготовки:
10 минут

Время приготовления:
50 минут

Общее время:
1 час

Классическое британское варенье из черной смородины (без пектина).

Состав

  • 2 фунта замороженной черной смородины
  • 20 унций (2 1/2 стакана) воды
  • 2 фунта сахара (около 2 1/2 стакана)
  • сок одного лимона

Инструкции

Положите черную смородину и воду в тяжелую кастрюлю на средний медленный огонь. Готовьте фрукты около получаса или дольше, периодически помешивая, чтобы смягчить кожицу.

Добавьте сахар и лимонный сок.

Увеличьте огонь, чтобы варенье быстро закипело, постоянно помешивая.С помощью термометра для конфет доведите температуру джема до 215 ° F (101,5 ° C), что должно быть достигнуто примерно за 10-15 минут.

Разлить в теплые сухие банки, ополоснутые кипятком, вместе с крышками.

При желании можно запечатать, но на всякий случай вы можете просто хранить его в холодильнике. Я обязательно слышу / вижу, как мои крышки открываются, чтобы обеспечить герметичность.

Информация о питании:

Урожайность: 90
Размер порции: 1 ст.

Количество на порцию: Калорий: 45 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 10 г Белки: 0 Информация о питании только

.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Блюда из смородины, рецепты приготовления.

Простая и вкусная заготовка на зиму

Ароматное лакомство и лекарство в одном флаконе. Где-то это можно сказать о красной смородине. Ведь то, что вы из него не приготовите, а польза и удовольствие будет. Хотя бы к чаю подавайте в миске, а перекус запивайте при простуде или на зимней простуде.Выкладываем его на свежую булочку. Хотя бы добавить в десерт или компот.

Да, самое полезное — это заморозить или перетереть смородину с сахаром, сделав так называемое сырое варенье, т.е. без варки. Но не у всех есть столько места в холодильнике. Поэтому предлагаю такой рецепт.

Быстро. Относительно просто. При желании красную смородину на зиму можно просто натереть с сахаром и немного отварить. В любом случае приготовление получается полезным и вкусным.

Время приготовления : 50 минут

Сложность : средняя

Состав:

    красная смородина — 500 г

    сахар — 600 г

Препарат

В этот раз я купил ягоды с рук. Смородины были — один в один.

Но мне пришлось иметь дело с этими веселыми зелеными черенками и листьями. Сначала я сначала все промыла в нескольких водах.

А потом освободила ягоды от всего лишнего. На этом этапе вы можете добавить сахар и измельчить или раздавить ягоды, подождать, пока уйдет сок, или добавить воды. Но на этот раз у меня была другая идея. Я обошелся без воды. Перетираю ягоды по частям в блендере.
Измельчите каждую порцию в течение 1,5–2 минут до получения идеально однородной массы.

А потом все подключил и положил сахар. Первые 500 г.
Потом хорошенько перемешала и отправила на плиту. После закипания она убавила огонь и не отходила от плиты, потому что варенье нужно бесконечно перемешивать.

В то же время я начал стерилизовать банки и крышки.

Итак, приготовив смородину, я понял, что не хватает сахара. Добавил еще 100 г, довел до кипения и … Повторяю, все эти 15 минут не отходил от плиты.Закипело 7 минут, остальное закипело. Я постоянно помешивала эту массу, чтобы не пригорела, и сняла пену.

На этот раз меня поразила смородина. Я знал о ее желирующих качествах, но на этот раз она превзошла себя. Желе было прямо из чистой воды. Но такими трудами (перетирать через сито) я себя не обременял. И уже через 15 минут разлила эту ароматную кипящую массу по подготовленным банкам. Плотно закрыл крышками. В таком виде при остывании красная смородина простояет в квартире на зиму (желательно в сухом месте и по возможности более прохладном).

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро.

Приходит лето, на даче или на базаре появляется смородина , черная, красная, белая. Ароматно-кислый. Напрашивается вопрос: что делать с черной смородиной, что приготовить из красной смородины? Рецепты со смородиной выпускаются как со свежей смородиной, так и обработанными для длительного хранения. Как известно, черная смородина — чуть ли не самая полезная ягода … Поэтому черную смородину часто заготавливают на зиму. Безусловно, заготовленная черная смородина в любом виде вам пригодится. Приготовление вкуснейшей выпечки, кексов, пирогов подразумевает использование этой ароматной, слегка натертой ягоды. Способов заготовки много: смородина с сахаром, смородина замороженная, смородина сушеная. Черная смородина в мультиварке готовится довольно быстро и удобно, так как вы можете установить время и температуру. Один из самых простых способов приготовления смородины, это черная смородина с сахаром. Здесь главное количество сахара, а черную смородину можно даже не варить.Также существуют рецепты варенья из смородины, хотя считается, что при термической обработке оно теряет некоторое количество полезных веществ. Также можно легко научиться готовить смородину. Преимущество этого рецепта в том, что такую ​​черную смородину можно хранить без холодильника. Рецепт популярного напитка — настойки из смородины — черной смородины на спирте. Рецепты черной смородины также помогут приготовить необыкновенно сладкие соусы к мясу, которые популярны во многих европейских кухнях. Считается, что именно черная смородина придает мясу особый вкус.Фото-рецепты покажут, как приготовить такой соус, а также варенье, мармелад и многие другие блюда из черной смородины.

Хорошо, если у вас есть большая морозилка или морозилка, смородина замороженная вам предоставлена. Хранится долго, не теряет собственных полезных качеств и привлекательного внешнего вида только правильно замороженная смородина. Рецепты заморозки содержат несколько важных рекомендаций: смородину не мыть, замораживать смородину на поддоне, чтобы ягоды не соприкасались друг с другом.Замороженная черная смородина отлично подходит для приготовления разнообразных блюд из смородины. Для этого вам потребуются рецепты со смородиной. Рецепты из черной смородины, рецепты из красной смородины помогут приготовить варенье из смородины, различные десерты из смородины, коктейли и напитки. Это смородина со сметаной, смородина с молоком. Начинка из смородины получается очень удобной и вкусной. Также популярна замороженная красная смородина. Рецепты из свежей красной смородины обычно разрешается использовать с замороженной смородиной. Замораживание помогает сохранить в смородине максимально возможные питательные вещества.Если у вас красная смородина , рецепты помогут вам приготовить начинку, кисель, компоты и многие другие блюда. Конечно, для варенья отлично подойдет красная смородина. Рецепт варенья из красной смородины может содержать и другие фрукты и ягоды.

Польза красной смородины обусловлена ​​высоким содержанием в ней полезных микроэлементов. Побаловать себя ягодой можно в любой момент, сделав заготовки из красной смородины, вариантов приготовления на зиму великое множество.


Классический способ уборки красной смородины

Варенье из красной смородины благотворно влияет на организм: снижает уровень кислотности в желудке, улучшает обмен веществ, способствует кроветворению, повышает иммунитет, снижает риск возникновения опухолей.Также он обладает лечебным действием, из-за чего рекомендуется зимой при простудных заболеваниях. Полезные свойства она не теряет даже при термической обработке, поэтому заготовки из красной смородины на зиму можно выполнять без варки, а при длительном отваривании.

Промытую ягоду перед консервированием необходимо просушить.

Для приготовления варенья по традиционному рецепту вам понадобятся ягоды и сахар в равных пропорциях. Допускается при желании добавить в него ваниль или лимонную кислоту.Для приготовления ягод необходимо срезать листья, веточки, плодоножки, хорошо промыть. Поместив смородину в кастрюлю или миску, нужно присыпать ее сахаром. Это спровоцирует появление сока. Чтобы ускорить его выделение, а также на случай, если ягоды высохнут, можно поставить емкость на слабый огонь. Так смородина согреется, размягчит, лопнет и выпустит сок.

Варенье из смородины

Заготовки отварить на слабом огне и тушить, пока не исчезнет сахар. Это займет всего 5-7 минут.Немного охладив массу, нужно ее процедить, так как ягоды деформируются и приобретают неэстетичный вид. Чтобы дополнить сироп всеми полезными веществами, содержащимися в смородине, жмых нужно протереть через сито. При этом в варенье не попадут косточки и кожица. Разложите варенье по контейнерам, закатайте. Такой продукт можно хранить всю зиму и даже дольше под обычной крышкой в ​​холодильнике.

Как приготовить варенье без кипячения

Некоторые ягоды можно сохранить в естественном виде для потребления зимой.Рецепт приготовления без варки предполагает отсутствие термической обработки, благодаря которой в готовом продукте остается максимальное количество витаминов, что делает его еще более полезным, особенно при простуде или гриппе.

Заготовку необходимо хранить в холодильнике без приготовления.

Вам понадобится смородина и сахар в соотношении 1: 2. Выход готовой продукции равен массе сахара. Процесс происходит в следующем порядке:

  1. Подготовить ягоды, вымыть, обсушить.
  2. Смородину с сахаром небольшими порциями переложить в пластиковую емкость и вымесить лопаткой. Он должен быть деревянным. Не стоит использовать металлическую посуду, она склонна к окислению под действием кислоты, содержащейся в смородине.
  3. Месить и перемешивать массу до исчезновения кристаллов сахара.
  4. Стерилизовать банки. Вылейте в них варенье.
  5. Можно посыпать сверху сахаром и закрыть крышкой. Закатывать банки не стоит, варенье, приготовленное без кипячения, отлично хранится больше года при 0 °.

Внимание! Не рекомендуется использовать блендер для ускорения измельчения смородины. В этом случае такой ценный витамин С разрушается.

Что такое пятиминутное варенье

Этот рецепт варенья из красной смородины сохраняет ягоды в целости и сохранности. Готовится он очень быстро, как следует из названия. На предварительную подготовку ягод уходит гораздо больше времени. Нужно удалить все листья и веточки, срезать ножницами кончики и тщательно промыть 1 кг ягод.

  1. Сироп отварить: 200 г воды и 0,7 кг сахара.
  2. Обмакнуть в него ягоды.
  3. Варить 5 минут.
  4. Снять емкость с огня, всыпать еще 0,7-0,8 кг сахара, быстро перемешать.
  5. Свернуть.

Есть скептики, отрицающие такой вариант приготовления. Они предпочитают более длительную термообработку, чтобы быть уверенными в сохранности продукта на всю зиму. Можно использовать простой рецепт:

  1. Приготовьте сироп из всего сахара.
  2. Всыпать ягоды, после закипания держать на слабом огне 5 минут.
  3. Дать остыть заготовке.
  4. Снова вскипятить и тушить 5 минут.
  5. Дать остыть.
  6. Снова тушите 5 минут.
  7. Разложить по банкам, закатать.

Не забывайте снимать пену во время приготовления

Совет! Чтобы ягоды не рассыпались, мешать их не нужно. Лучше немного встряхнуть и встряхнуть саму кастрюлю.

Вкусное и ароматное желе

Чем больше всего известна красная смородина из заготовок на зиму — это вкусный и ароматный кисель, имеющий соответствующую консистенцию и изумительный цвет. Вариантов его приготовления много. Самый традиционный рецепт выглядит так:

  1. Промойте и подготовьте ягоды.
  2. Отжать сок из 1 кг смородины. Чтобы облегчить эту задачу, его нужно измельчить любым способом: в кухонном комбайне, блендере, ступке.
  3. Отжать сок через марлю и мелкое сито, чтобы густа не попала в кисель, иначе он не будет прозрачным.
  4. Поставьте сок в духовку. Добавьте 1,3 кг сахара.
  5. Варить 30-40 минут. Готовность проверить, капнув на блюдце каплю жидкости. Когда он загустеет, перестает растекаться, кисель приобрел необходимую консистенцию.
  6. Разлить по емкостям, укупорить. Желе полностью загустеет, когда остынет.

Смородиновое желе

Совет! Чтобы ягоды были мягче, чтобы облегчить отжим из них сока, можно 1-2 минуты измельчить их с добавлением небольшого количества воды на плите.

Есть и более простой способ приготовить желе. Сироп нужно прокипятить, а в него налить сок красной смородины. При этом загустение ускорится, это займет всего 5-10 минут.

Варенье без сахара

Не всем нравится варенье с высоким содержанием сахара, а некоторым оно просто противопоказано. Но выход есть — варенье без сахара. Сохраняет натуральный вкус красной смородины. Рецепт его приготовления на зиму довольно прост:

  1. В пастеризованную банку нужно положить вымытые и подготовленные ягоды.
  2. В кастрюлю налейте воды, на дно расстелите тряпку и поставьте банку с ягодами. Уровень воды должен доходить до верхнего края банки.
  3. Определить емкость на слабом огне.
  4. Когда вода нагреется и закипит, ягоды начнут пускать сок и закипать в ней.
  5. Периодически надо будет добавлять по несколько раз смородину, по мере оседания.
  6. Наполнив ее последний раз, следует накрыть емкость крышкой и затемнить еще на 1 час.
  7. Свернуть. Укутайте до полного остывания.

Смородина красная, подготовленная к консервированию

Для диабетиков рекомендуется варить варенье без сахара с использованием меда. Принимать его нужно пропорционально смородине 1: 1. Сироп варится на воде и меде, в который опускаются ягоды. Немного отварить, чтобы добиться прозрачности. Перевод в банки и пробку. Несмотря на то, что препарат не содержит сахара, на вкусовых качествах это не отражается.

Джем с добавками

Красная смородина хорошо сочетается со многими фруктами: бананами, апельсинами, яблоками, малиной, клубникой. Ассорти из разной смородины также обладает прекрасными органолептическими свойствами.

Рецепт варенья на зиму с добавлением яблок выглядит так:

  1. Сироп отварить: 0,4 л воды, 0,9 кг сахара.
  2. Перебрать и промыть 500 г смородины.
  3. Варите ягоды до размягчения и деформации.
  4. Вымыть 500 г яблок, нарезать дольками, удалить косточки.
  5. Всыпать в массу яблоки, варить, пока все не загустеет.
  6. Печать в банках.

Получается густое варенье с дольками яблока. Идеально подходит для начинки для булочек, пирогов и печенья.

Варенье из смородины с яблоком

Апельсиновый джем имеет необычно насыщенный вкус … Рецепт:

  1. Подготовить 1 кг ягод, промыть.
  2. Апельсин нарезать 0,4 кг, нужно удалить косточки, а цедру оставить.
  3. Все перекручиваем через мясорубку.
  4. Добавьте 1,4 кг сахарного песка. Тщательно перемешайте смесь с сахаром.
  5. Прокипятить, снять с плиты.
  6. Уплотнение.

Апельсин придаст варенье из смородины необычный вкус

Банановое варенье имеет оригинальный цвет, изысканный аромат и потрясающий вкус. Рецепт приготовления заготовки на зиму очень прост:

  1. Отжать сок из красной смородины. Для этого нужен 1 литр.
  2. Размять 1 кг бананов или измельчить блендером до состояния пюре.
  3. Смешайте пустые данные.
  4. Насыпьте в миску 0,5-0,7 кг сахара.
  5. Тушить на слабом огне около 40 минут.
  6. Уплотнение.

Заготовки из красной смородины хорошо хранятся, поэтому порадуют не только холодными зимними днями, но и весной, когда так необходимо восполнять нехватку витаминов.

Этапы приготовления киселя из красной смородины: видео

Заготовки из красной смородины: фото

Заготовка красной смородины на зиму — это прекрасная возможность побаловать себя витаминами в зимние холода.Вы можете приготовить варенье, джемы, мармелад, морсы, компот, вино, кисель и многие другие блюда. Давайте подробнее рассмотрим все эти рецепты.

Заготовки из красной смородины Рецепты

Заготовки из желе из красной смородины.

Состав:

Сахар, сок смородины — по стакану

Способ приготовления:

Ягоды измельчить, выжать из них сок, смешать с сахаром. Чтобы сироп получился быстрее, слегка разогрейте его на плите. Готовую массу разлить по банкам, накрыть пергаментными или полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте.

Приготовление морсов.

Смородину перебрать, дать просохнуть, откинуть на дуршлаг, положить в кастрюлю с кипяченой водой, чтобы ягоды залили водой. Плоды прогреть две минуты, размять, протереть ложкой или деревянным пестиком на дуршлаге, залить ягодным отваром, отварить, закатать в стеклянной посуде.

Заготовки из красной смородины

Мармелад.

Вам понадобится:

Сахар — 550 г
— красная смородина — 1 кг

Как приготовить:

Плоды на пару под крышкой, добавив немного воды до размягчения, протереть через сито, перемешать с сахарный песок, варить до веса мармелада 1 килограмм.Замороженную массу нарезать кусочками, посыпать сахаром, упаковать в коробку, каждый слой выложить пергаментной бумагой.

Квас фруктовый.

Необходимые продукты:

Дрожжи — 120 г
— изюм — 120 г
— сахар — 520 г
— смородина красная — 2 кг
— вода кипяченая — 5 литров

Приготовление:

Промытую смородину протереть через сито. , сок вскипятить, залить охлажденной кипяченой водой с сахарным песком, перемешать с рыхлыми дрожжами, оставить в тепле на ночь. На следующий день полученную смесь разлить по бутылкам, положить в них немного изюма. Бутылки укупорить выпаренными пробками, поставить в прохладное место в горизонтальном положении.

Еще понравятся

Вкусные заготовки из красной смородины

Ягоды маринованные.

Состав:

Гвоздика
— корица
— сахар — ½ кг
— вода — 1 литр

Приготовление:

Смородину вместе с веточками промыть, разложить по банкам.Начинку отварить из воды, сахара, гвоздики и корицы, остудить, залить плодами, закрыть крышками, хранить в прохладном месте.

Кетчуп из смородины.

Состав:

Ягоды смородины — 2 кг
— винный уксус — 255 мл
— сахар — 1 килограмм
— перец — чайная ложка
— гвоздика молотая — 2 чайные ложки
— корица — столовая ложка

Приготовление:

Ягоды освободить от плодоножек, переложить в эмалированную посуду, измельчить, добавить остальные ингредиенты, варить при постоянном помешивании, снять пену до густого бульона. Перелить кетчуп в стеклянную емкость, хорошо закрыть. Вы также можете использовать простой уксус для концентрации.

А еще рецепты приготовления киселя из смородины.

Вариант №1.

Вам понадобится:

Сахарный песок — 520 г
— красная смородина — 1 килограмм

Способ приготовления:

Плоды промыть, обсушить, размять пестиком, отжать сок. Небольшими порциями всыпать сахар при постоянном помешивании. Как только сахар растворится, разложите кисель по банкам, храните в прохладном месте.

Вариант № 2.

Необходимые продукты:

Вода — один стакан
— смородина — 1 килограмм
— сахар — 1,5 килограмма

Способ приготовления:

Плоды отсортировать, вымыть, положить в кастрюлю, влить воду, нагреть, помешивать, пока не потечет вода. Ягоды остудить, растолочь, отжать сок. Всыпать сахар, вскипятить, варить 5 минут, разлить по подготовленным банкам. Как только кисель остынет, закройте емкость с пергаментами, храните в прохладном помещении.

Заготовки из красной смородины: сок

Удалить смородину с веток, раздавить деревянным пестиком.С помощью пресса или соковыжималки отжать сок, довести до кипения, разлить по емкостям, укупорить.

Красная смородина в собственном соку.

Необходимые продукты:

Сахар — 255 г
— смородина — 1 килограмм

Приготовление:

Подготовленные плоды выложить в чистые емкости, посыпать сахаром, плотно закрыть, стерилизовать пять минут.

Натуральный вариант.

Подготовить ягоды, разложить по вымытым банкам, залить кипяченой водой, температура которой 80 градусов, пастеризовать емкости емкостью 0.5 литров на 20 минут и емкостью 1 литр при температуре 90 градусов.

Домашние заготовки из красной смородины.

Компот.

Состав:

Сахар — 520 г
— вода — один литр

Способ приготовления:

Ягоды очистить от плодоножек, промыть, разложить по подготовленным банкам, залить охлажденным сиропом, стерилизовать три минуты.

Получается очень вкусно и

Способ приготовления маринованный.

Состав:

Ломтик корицы
— гвоздика
— душистый перец
— красная смородина

Для маринада:

Сахар — 750 г
— вода — 1 литр
— уксус — 120 г

Приготовление:

Приготовление:

ягоды в чистую тару, добавить специи, залить горячим маринадом, стерилизовать банки 3 минуты.

Варенье из смородины без варки.

Состав:

Сахар — 2 кг
— смородина — 1 кг

Приготовление:

Смородину перебрать, вымыть, обсушить, перемешать на мясорубке до пюре, всыпать сахар, перемешать деревянной ложкой.Переложите ягодное пюре в стерильные банки, закройте стерилизованными полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике. Аналогично делается заготовок из красной смородины без сахара.

Варенье заливное.

Состав:

Вода — один стакан
— ягоды, сахар — 1 килограмм

Способ приготовления:

Подготовить фрукты, вылить в эмалированную посуду, налить немного воды, включить огонь, поставить на закипеть, варить пару минут, протереть через сито. В пюре всыпать сахар, после закипания проварить полчаса на умеренном огне. Горячим перелить в стерильную емкость, закрыть.

Медово-ореховое варенье.

Вам понадобится:

Грецкие орехи — 1,5 кг
— мед — 1 килограмм
— сахар, яблоки, черная и красная смородина — по 500 г

Приготовление:

Подготовленные ягоды залить водой, поставить на плиту. Когда они станут мягкими, протрите их через сито. Сварить сироп из сахара и меда, обмакнуть в него орехи и дольки яблока, отварить, всыпать ягодное пюре, кипятить час на умеренном огне, упаковать, закатать.

Смородно-банановое пюре.

Необходимые продукты:

Сахар — 620 г
— бананы — 5 штук
— сок смородины — 1 литр

Ягодный сок налить в эмалированную емкость, добавить сахар. Бананы размягчить до образования пюре, довести до кипения, убавить огонь, оставить на 40 минут. В готовом виде расфасовать в банки, закатать.

Рецепт варенья.

Необходимые продукты:

Ягодное пюре — 1,5 кг
— вишня без косточек — 520 г
— сахарный песок — 1 кг

Приготовление:

Ягоды опустить в кипяток, кипятить пару минут, протереть через сито. .У вас должно получиться пюре 1,5 кг. Всыпать в него сахар, поставить на средний огонь, варить до загустения. Выложить черешню, отварить варенье до готовности ягод, периодически помешивая, переложить в стерильные банки и закрыть.

Попробуйте эту оригинальную заготовку, как.

Варенье вариант с красным арбузом.

Состав:

Мякоть красной смородины и арбуза — по 1 кг
— сахар — 1,5 кг

Приготовление:

Ягоды растолочь с сахарным песком, положить кусочки мякоти арбуза, поставить на огонь, вскипятить, отварить пополам через час, протереть через сито, упаковать в сухую стерилизованную тару.

Джем.

Взять плоды смородины и сахар в равных количествах. Ягоды промыть, вымыть, обсушить, растолочь деревянной толчкой, протереть через сито, всыпать сахарный песок, перемешать, кипятить до загустения на среднем огне. Загустевшее варенье переложить в емкость, заранее простерилизовать, закатать.

Вариант варенья с апельсинами.

Отделить плоды от веток, перебрать, хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь.Апельсины промыть, нарезать небольшими кусочками вместе с кожурой, пропустить через мясорубку. Смородину измельчить на мясорубке до получения пюре. Все это переложить в таз или сковороду вместе с апельсинами, влить сладкую смесь, настоять полчаса. По истечении указанного времени проварить еще 5 минут, перемешать. Варенье можно не варить, а фасовать сырым.

Получается очень вкусно и.

Заготовки из красной и белой смородины.

Приготовление сока.

Сок можно варить с сахаром или без него. Однако вариант только из ягод оказывается довольно кислым. Но, если вы страдаете сахарным диабетом, лучше всего использовать именно этот вариант приготовления. Этот сок также можно использовать для подкисления различных блюд, вместо уксуса для консервирования, для приготовления домашних напитков. Другой способ приготовления заключается в следующем: в горячие стерильные бутылки налить 100 мл кипящего 45% сиропа, на верхнее горлышко залить натуральный горячий сок (90 градусов), закрыть крышками.Консервировать сок необходимо пастеризацией или горячим розливом. В первом случае заготовку разливают в бутылки, нагревают до 90 градусов, пастеризуют 8-10 минут (емкости емкостью ½ литра). Во втором случае сок нагревается в эмалированной посуде до той же температуры, а затем разливается по бутылкам. В конце бутылки необходимо укупорить.

Надеемся, что Вы выбрали ту, которая соответствует Вашим вкусовым предпочтениям из множества предложенных заготовок. Однако не стоит останавливать свой выбор только на одном из них.Ваша семья и друзья обязательно оценят их особый вкус.

Так у меня на огороде цвела красная смородина, много десятков лет собирала с нее всякие заготовки на зиму. И не только потому, что ягода люблю, она очень полезна, и некоторые вкусности получаются только из нее. Какой ароматный компот, выпивается семьей за один вечер. Да и кисель на солнышке невообразимо переливается, ни из какой другой ягоды это не выйдет.

Некоторые спорят, какая смородина полезнее, черная или красная.Да, все они по-своему хороши, состав у них разный, и действие на организм тоже. Но оба полезны.

Красная смородина обладает способностью снижать уровень сахара в крови, что очень необходимо диабетикам. Также она является хорошим потогонным и мочегонным средством. Он может выводить из организма шлаки и токсины. Ну и, конечно же, витамины, которые переносятся во все продукты, сделанные с душой и любовью на долгую зиму.


Красная смородина на зиму, рецепты

Лично я знаю много рецептов из красной смородины.У меня достаточно большая территория для кустов. Но стараюсь использовать рецепты с минимальной термической обработкой или вообще без нее. Вкус вкусный, но хочется побольше витаминов, которые так нужны зимой.

Существует множество рецептов, по которым ягоду нужно измельчить. С современными помощниками на кухне это не проблема, но я все же предпочитаю протирать через сито или выдавливать сок через марлю, как-то лучше получается.

Желе из красной смородины

Да, именно с этого рецепта нужно начинать, ведь именно из красной смородины лучше всего получается кисель.Ягода идеально студенистая, без каких-либо добавок.

Нам понадобится:

  • Кило ягод
  • килограмм сахара
  • Поллитра воды

Как сделать кисель из красной смородины:

Хорошо промываем ягоды и отбираем веточки, удаляем хвостики. Засыпаем в емкость и наливаем туда воду, включаем среднюю температуру и доводим до кипения, как раз до того момента, когда вода начнет пузыриться.Снимаем с плиты и ставим дуршлаг на другую кастрюлю, где будем слить жидкость и протереть сок. Воспользуйтесь мелким ситом и деревянной ложкой, чтобы получить чистый сок без косточек и кожуры. Ягоду, которая уже была в кипятке, протереть очень легко. Втираем сок в воду, где он готовился.

Отдельно приготовить марлю, сложенную вчетверо, чтобы хорошо отжать корж. В нашей кастрюле у нас получится чистый сок, в который нужно сразу всыпать весь сахар и поставить на огонь, сначала выставить среднюю температуру, затем, после закипания, убавить и варить полчаса.

По прошествии времени кисель можно разливать по баночкам, брать маленькие, не более полулитра. Сверху кисель можно присыпать чайной ложкой сахара или положить пергамент. При остывании банки переворачивать не нужно.

Варенье из красной смородины «Живое» без варки

Такое варенье хранится только в холодильнике, поэтому много от него не получится. Но что толку в одной банке, открытой зимой, сколько витаминов !!!

Что понадобится:

  • Кило ягод
  • Два килограмма сахара

Как приготовить живые витамины:

Как всегда, вначале нужно перебрать ягоду целиком.Здесь нельзя допускать попадания незрелых плодов или уже перезрелых ягод, так же аккуратно удалите все хвостики. Затем нужно дать воде хорошо стечь и просушить ягоду.

Мы стерилизуем все предметы, которые мы будем использовать для приготовления этого варенья, вы можете просто ошпарить его кипятком.

Прокручиваем ягодку на мясорубке, мне проще измельчить блендером. Затем аккуратно протираем через сито, чтобы удалить все косточки. В полученный сок всыпать сахар.Да, лепешку еще нужно выдавливать, сока остается много. Размешайте сахар деревянной лопаткой или ложкой до полного растворения. Затем раскладываем варенье по стерильным сухим банкам и ставим в холодильник.

Варенье из красной смородины

Если желе можно добавлять в качестве начинки в торты и пирожные из песочного теста, то варенье из красной смородины просто великолепно в домашний праздничный торт.

Для его приготовления возьмем:

  • Килограмм смородины
  • Полтора килограмма сахара
  • Поллитра воды

Как приготовить варенье:

Варенье приготовить, хотя оно и занимает больше времени, чем желе, несколько проще. Собранные ягоды также тщательно промываем и оставляем в дуршлаге. В кастрюле вскипятите воду и на пару минут положите ягоды на тот же дуршлаг для бланширования. Затем переливаем в емкость, где будет вариться варенье до готовности, и топчем деревянным пестиком, а можно и деревянной ложкой вымесить.

Ягодную массу залить водой и сразу всыпать сахар. Начинаем варить, процесс будет долгим, проварить нужно больше двух раз. Затем нужно убедиться, что капля не растекается.Тогда будет готово. Осталось разложить по баночкам. Можно просто хранить дома.

Варенье из красной смородины

Нам понадобится:

  • Кило ягод
  • килограмм сахара

Как приготовить варенье из красной смородины:

Ягоды сортируем и промываем под краном на дуршлаге, оставляем на время, чтобы вода была стеклянной. Но не оставляйте так больше получаса, нижние ягоды начнут задыхаться.

Перелейте ягоды в емкость из нержавеющей стали и сразу всыпьте все количество сахара. дать постоять пару часов, в нем больше нет необходимости, очень быстро отдает сок смородина.

Переносим емкость на плиту и, помешивая, доводим до кипения, кипятим буквально пару минут, для красной смородины этого хватит. Все сразу разливаем по банкам и можно хранить под капроновыми крышками, если они плотно закрыты.

Варенье из красной смородины

Варенье готовится практически так же, как и кисель, только масса более густая из-за длительного кипячения.Варенье очень удобно хранить, холодильник не требуется, а домашняя выпечка с ним получается очень вкусной.

Что понадобится для варенья:

  • Килограмм красной смородины
  • килограмм сахара

Как приготовить варенье из красной смородины:

Для варенья можно взять перезрелые, протертые ягоды. разбираем, промываем и убираем водой, можно на полотенце в один слой высохнуть. Затем ягодку давим деревянным пестиком.Если вам не нравятся кости в варенье, можно также протереть его через сито.

Ягодную массу смешать с сахаром сразу в емкости для варки и приступить к приготовлению. Сначала вы можете установить среднюю температуру, пока все не закипит. Но тогда обязательно нужно уменьшить и варить по самому минимуму, варить придется долго, пока не добьетесь желаемой консистенции. Повидло обычно готово, когда оно начинает отслаиваться от стенок горшка. Варенье, как и варенье, можно хранить в обычном шкафу на кухне.

Сок красной смородины

Натуральный и ароматный, нравится всем без исключения. Готовится быстро и хорошо держится.

Что вам понадобится:

  • Три килограмма ягод
  • Полкило сахара
  • Полтора литра воды

Как приготовить сок:

Ягоды перебираем, но веточки можно оставить, будет ароматнее, и они не мешают. Налейте воду в кастрюлю и варите около 10 минут.Затем нужно слить ягоды и протереть через сито, можно через марлю протолкнуть, получится лучше. В полученный сок всыпать сахар и дать ему покипеть на слабом огне пять минут. Расфасовать по банкам.

Компот из красной смородины

Всегда закрываю много компота из красной смородины, потому что мы начинаем его пить не дожидаясь зимы, а как только банки остынут.

Что нам понадобится:

Как приготовить:

Ягоды у меня неплохие.Хвостики для компота не стригу, а наоборот стараюсь собирать пучками побольше, так красиво смотрятся. Компот делаю только в трехлитровых банках. Наполняю ягодами на треть, может чуть больше. Отмеряю количество воды, просто наливаю холодную в банку с ягодами и потом переливаю в кастрюлю.

В каждую трехлитровую банку добавляю полторы стакана сахара, варим сироп, он должен вариться минут пять, пока не станет прозрачным. и сразу влейте кипящую в ягоды, до самого горлышка, чтобы в банках не осталось воздуха.Сворачиваю, переворачиваю и укутываю в теплое одеяло.

Как ни крути, а варенье так варить очень удобно. Некоторые вообще варят все варенье только в мультиварке.

Что вам понадобится:

  • Два килограмма ягод
  • Полтора килограмма сахара

Как будем готовить:

Ягоду необходимо промыть, удалить весь мусор и дать высохнуть. Затем положите сахар в миску и дайте ему постоять, пока не начнет появляться сок и сахар не растает.Перемешать деревянной ложкой и варить в режиме тушения 20 минут при закрытой крышке. Сразу кладем в банки.

Варенье из красной смородины с яблоками

Для приготовления нам понадобится:

  • Килограмм ягод
  • Полкилограмма яблок
  • Полтора килограмма сахара
  • Лимоны пол чайной ложки

Способ приготовления:

Ягоды нужно помыть, удалить весь мусор и разложить для просушки в один слой.Яблоки нужно освободить от сердцевины и кожуры, нарезать небольшими кубиками и, чтобы не потемнеть, подержать полчаса в воде с лимонной кислотой … Затем также слить с них воду и дать по возможности высохнуть.

В воду нужно насыпать сахар и вскипятить сироп, затем всыпать в него кусочки сушеных яблок и варить десять минут. Затем высыпаем туда ягоды и просто доводим до кипения. Дать остыть, в конце снова поставить на плиту и варить до готовности. Расфасовать по банкам.

Смородина красная замороженная

Из ингредиентов понадобится только чистая без мусора ягода, желательно сушеная и хорошо спелая.

Способ приготовления:

Саму ягоду перебрать, вымыть и разложить на полотенце в один слой. Подождите, пока высохнет. Затем разложите по емкостям или пакетам и сразу поместите в холодильник, в морозилку … Такую ягоду можно хранить до следующего сезона, если не разморозить. Зимой из него можно варить компоты, есть просто с сахаром, добавлять в начинки.


Варенье из черной смородины — смелый гурман

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Наслаждайтесь этим восхитительным домашним вареньем из черной смородины, намазанным на тосты, булочки, мороженое, горячие булочки с маслом, блины, вафли, мясо на гриле, фрикадельки или в кексы, пироги, торты, выпечку и многое другое! Вы даже можете добавить его в соус для барбекю — ням!

Готовите ли вы варенье из черной смородины или восхитительный фруктовый соус для жареной утки, черная смородина обладает таким уникальным и неповторимым вкусом, что ее вкус легко узнаваем. Они не только восхитительны, но и богаты такими полезными веществами, как витамин С и полифеноловые фитохимические вещества.

ЧТО ТАКОЕ ЧЕРНАЯ СМОКА?

Родом из Европы и Азии, черная смородина остается популярной на этих континентах, но, к сожалению, почти полностью неизвестна в США. Хотя это было не всегда. Они были популярны в первые дни существования американских колоний и в течение 19 века, пока их не запретили почти на столетие за то, что они были переносчиками так называемой «пузырчатой ​​ржавчины белой сосны», которая угрожала США.С. Лесозаготовительная промышленность. Этот запрет был снят в большинстве штатов, и за последние 15 лет черная смородина очень медленно начала возвращаться в некоторых штатах (то есть крошечная горстка людей теперь знает, что они из себя представляют).

Я уже был знаком с черной смородиной, когда вырос в Германии, но только после переезда в Англию я на самом деле познакомился с ними. Казалось, в продуктовом магазине ряд за проходом стояли продукты, приправленные черной смородиной; все: от джемов, желе, соков, газированных напитков, конфет, выпечки, сыров и многого другого.

Очень популярен в Англии и Германии, где я вырос, и во всей Западной Европе, это был шок, когда я переехал в США и нигде не мог найти их — наряду с красной смородиной и крыжовником — при этом большинство американцев, которых я встречал, даже не слышали не говоря уже о том, чтобы пробовать их. Решение: вырасти свое! И мы сами выращивали. Ежегодно мы собираем свежую черную смородину, красную смородину и крыжовник. Где есть желание, там и путь!

КАКИЕ СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ?

Наслаждайтесь этим прекрасным вареньем на:

  • Хлеб / тосты
  • Булочки
  • Булочки с маслом
  • Блины
  • Вафли
  • Чизкейк
  • Мороженое
  • Салаты
  • Фрикадельки
  • Утка на гриле / жареная, дичь или морепродукты

А в:

  • Пироги
  • Маффины
  • Торты
  • Батончики для печенья
  • Рисовые пудинги
  • Клафути
  • Британские пудинги
  • Выпечка
  • Винегреты
  • … даже добавить в соус барбекю для жареного мяса!

Приступим!

Ягоды вымыть и удалить стебли и засохшие кончики. Положите черную смородину в кастрюлю среднего размера вместе с водой.

Доведите до кипения и тушите около 10 минут, пока ягоды не станут мягкими.

Добавьте сахар и лимонный сок.

Варите на медленном огне, пока температура не станет 220 градусов по Фаренгейту (я использую мгновенный термометр ).

Если ягоды слишком большие, их можно размять с помощью картофелесодержателя.

Если вы собираетесь использовать варенье в течение нескольких месяцев, разлейте его по стерилизованным банкам и после охлаждения храните в холодильнике.

Для длительного хранения:

В большинстве мест за пределами США метод консервирования в водяной бане неизвестен. Обычно горячее варенье просто разливают по стерилизованным банкам и укупоривают. Однако, если вы хотите использовать метод консервирования на водяной бане, действуйте следующим образом: разлейте горячее варенье в стерилизованные банки, протрите края банок и закрутите крышки. Обработайте банки в автоклаве с водяной баней (5 минут для полпинты, 10 минут для пинты и кварты). Осторожно извлеките банки и дайте им постоять в течение 24 часов, прежде чем снимать ободки и хранить их в темном прохладном месте.

При правильном консервировании варенье хранится не менее года.

В противном случае храните в холодильнике несколько месяцев.

Наслаждайтесь!

Приколи меня!

Обязательно попробуйте нашу сказочную самоделку:

Варенье из черной смородины

Кимберли Киллебрю

Наслаждайтесь этим вареньем из черной смородины, намазанным на хлеб, булочки, кексы, блины, вафли, пироги, торты, мороженое и многое другое! Он также восхитителен для жареного мяса или добавлен в соус барбекю!

Распечатать рецепт

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 55 минут

Приправы для курса

Кухня Британская

Порций 96 порций

Калорийность 35 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 4 стакана (500 г) свежей или замороженной черной смородины, вымытые, очищенные от стеблей и сушеные кончики
  • 1 1/2 стакана (360 мл) воды
  • 4 стакана тростникового сахара (черная смородина более кислые и менее сладкие, чем другие ягоды, но при желании можно использовать меньше сахара)
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Инструкции

  • Поместите черную смородину в кастрюлю среднего размера вместе с водой. Доведите до кипения и тушите около 10 минут, пока ягоды не станут мягкими. Добавьте сахар и лимонный сок и варите, пока температура не достигнет 220 градусов по Фаренгейту (я использую мгновенный термометр ).
  • Если вы собираетесь использовать варенье в течение нескольких месяцев, разлейте варенье по стерилизованным банкам и после охлаждения хранить в холодильнике. Для длительного хранения можно использовать метод консервирования на водяной бане: разлейте горячее варенье в стерилизованные банки, протрите края банок и закрутите крышки.Обработайте банки в автоклаве с водяной баней (5 минут для полпинты, 10 минут для пинты и кварты). Осторожно извлеките банки и дайте им постоять в течение 24 часов, прежде чем снимать ободки и хранить их в темном прохладном месте. Получается около 3 пинт.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 35 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 15 мг | Сахар: 8 г | Витамин А: 11 МЕ | Витамин С: 9 мг | Кальций: 3 мг | Железо: 1 мг

Ключевое слово Варенье из черной смородины

ликер, черная смородина, ягоды, фураж, консервирование

Изготовление ликера — хороший способ использовать излишки продукции, продлить сезон еды и «повысить ценность» вашего урожая. Как и любая кулинарная операция, приготовление ликера — это смесь науки, приготовления пищи и мытья посуды. Вам необходимо сбалансировать соотношение фруктов, воды и подсластителя, чтобы получить вкусный напиток, который хорошо держится, но при этом не добавляется чрезмерного количества сахара. Это скорее спектр, чем абсолют, и, учитывая другие переменные, такие как погода, содержимое вашего шкафа и то, что болтается или падает с дерева, я сосредоточусь на принципах и обобщениях, а не на твердых предписаниях.

Какие фрукты?
Я делаю снадобье, потому что у меня избыток: бузины в июне, черной смородины в июле и сливы в сентябре. Вам нужно использовать достаточно крепкий фрукт, чтобы его можно было разбавить, чтобы из мягкого фрукта, такого как яблоко, получился приятный свежий сок, но после того, как вы его вскипятили, добавили сахар и разбавили, из него получится безвкусный сладкий напиток. Спросите себя: достаточно ли у него вкуса, чтобы выдержать разбавление? Если вы не против сахара, просто выложите на сковороду много фруктов и следуйте приведенным ниже инструкциям. Если вы знаете о потреблении сахара, вам необходимо подумать, можно ли подсластить его в достаточной степени, чтобы сохранить его, а затем разбавить в достаточной степени, чтобы снизить потребление сахара до приемлемого уровня, сохранив при этом сильный фруктовый вкус. И сливы, и черная смородина идеальны. Способ проверить это, если вы хотите поэкспериментировать с другим фруктом, — это положить образец фрукта и немного воды в кастрюлю с плотно закрытой крышкой. Поставить на слабый огонь. Дайте ему потушиться около 20 минут, затем попробуйте. Если бы вы могли с удовольствием съесть все это, он не будет хорошо разбавленным, но если он будет терпким и острым, он должен быть идеальным.Почему бы не попробовать крабовое яблоко, айву или шиповник?

Цветок бузины — явление в отдельном классе, о котором говорится в графе в конце, так как техника немного отличается. Бузина имеет очень распространенный аромат для такого легкого, воздушного цветка. С небольшим добавлением лимонного сока получается красивый ароматный напиток, который идеально охлажден летом, особенно если его готовить на газированной воде. Таким же образом можно использовать таволгу.

Оборудование
Начните собирать бутылки с крышками на защелках, как у банок Килнера.Их партия облегчает жизнь, потому что опасность для ликеров заключается в том, что они могут взорваться, а наличие бутылки с прочной крышкой — большой комфорт. Если вы не можете их достать, просто используйте небольшие стеклянные бутылки с крышками или даже банки, но будьте более осторожны при стерилизации.

Вам понадобится хорошая большая кастрюля, в идеале тяжелая кастрюля для консервирования или чугунный котел, чем больше, тем лучше для перемешивания. Не откладывайте, если у вас нет идеальной вещи. Подойдет любая большая кастрюля.

Вам также понадобится деревянная ложка для перемешивания, муслиновый квадрат для процеживания, мерный кувшин (который удваивается для разлива ликера в бутылки) и толстое кухонное полотенце или перчатка для духовки для работы с горячими бутылками.

Также пригодятся ершик для бутылок, большая чистая миска или ведро для мытья фруктов, противень или плоское блюдо, на котором можно ставить бутылки во время наполнения (чтобы вы могли сохранить и выпить любые пролившиеся жидкости) и этикетки для конечного продукта. Для бузины требуется чистое пластиковое ведро и сито.

Принципы
Общий принцип заключается в том, чтобы отварить фрукты в относительно небольшом количестве воды, чтобы получить прозрачную фруктовую жидкость. Подсластитель добавляется позже, что предотвращает превращение его в варенье и экономит сахар, так как мякоть выбрасывается. Соберите фрукты или цветы, вымойте и соберите по мере необходимости, поместите их в большую кастрюлю, добавьте необходимую воду, накройте крышкой и тушите. Количество полученной жидкости будет зависеть от типа используемых фруктов, степени их спелости и уровня дождя перед сбором.

Процедуру можно разделить на два дня, чтобы дать мякоти фруктов процедить или цветам настояться. Вы даже можете приготовить фруктовую жидкость, когда у вас переизбыток, затем заморозить ее и приготовить ликер в другой раз. Это также позволяет вам покупать сахар или мед после того, как вы узнаете, сколько жидкости вы произвели, и приобрести достаточное количество бутылок.

Консервирование
При приготовлении ликера, а не свежего сока возникает вопрос о том, как его сохранить, и вам нужна стратегия ко второму дню.В Интернете есть бесчисленное количество рецептов, в которых не говорится о свойствах и методах консервации. «Нам не о чем беспокоиться!» они говорят. «В нашем доме это не длится долго!» У себя дома я не одобряю расточительства фруктовым соком. В нем есть витамины, которые нам нужны круглый год, а не только в течение нескольких недель после розлива в бутылки.

Если у вас есть духовка, сухая стерилизация — лучший способ, особенно для бутылок большего размера. Вымойте их в горячей мыльной воде, при необходимости протрите щеткой для бутылочек и быстро ополосните под струей горячей воды.Одновременно мойте и ополаскивайте другую посуду и оборудование. Поставьте бутылки в духовку и нагрейте до 140-160ºC. Не ставьте бутылки в разогретую духовку. Они могут треснуть при слишком большом перепаде температур, а также сложнее разместить их на полке, не обожгясь. Если крышки пластиковые, варите их отдельно. Через 20 минут выключите духовку.

В качестве альтернативы используйте действительно большую кастрюлю с кипящей водой и маленькие бутылки или фляги, чтобы их можно было погрузить в воду.Это должна быть другая большая сковорода, так как вы будете одновременно варить ликер и стерилизовать бутылки. Опять же, поставьте бутылки (и крышки) в холод и доведите воду до кипения, а не добавляйте холодные бутылки в горячую воду. Варите их около 10 минут, затем выключите огонь и оставьте в воде, пока они вам не понадобятся.

Более быстрый способ стерилизовать бутылки — это яблочный уксус. Просто капните в каждую бутылку, закройте крышку, немного встряхните — и готово. Вы также можете использовать детские бутылочки или таблетки для стерилизации вина, следуя инструкциям, прилагаемым к продукту, хотя они имеют химическое происхождение.

В закрытом виде ваш ликер должен храниться не менее года, но после открытия его необходимо охладить.

Примечание : Если есть сомнения, пожалуйста, сделайте ошибку в сторону большей стерилизации, а не меньшей. У некоторых из нас желудок сильнее, чем у других, и ни один из этих методов не подходит для продуктов, предназначенных для продажи.

Количества
Приведенные ниже количества являются приблизительными, потому что на самом деле это не имеет большого значения.Вы не можете получить волшебный фрукт или цветы из ниоткуда, но если у вас их много, просто сделайте более крепким или уменьшите количество, чтобы получилась более сильная смесь, которую можно разбавить больше. То же самое и с подсластителем: стратегия состоит в том, чтобы добавить достаточно сахара, чтобы сохранить и подсластить ликер, не забивая аромат сахарной водой. Моя собственная цель — максимально сконцентрировать ликер, сделать его фруктовым и ароматным с наименьшим количеством сахара и требуя наименьшего количества места для хранения. Замена сахара на мед придает ликер более резкий вкус.

День 1 — Подготовка к уроку
Соберите и вымойте фрукты, затем поместите их в форму для консервирования. Добавьте воды, из расчета 140 мл на 450 г (¼ пинты на 1 фунт) фруктов. Доведите до кипения и тушите достаточно долго, чтобы кожа стала мягкой и превратилась в жидкую кашицу.

Ополосните чашу для замачивания, если она будет использоваться для процеживания.

Процедура мякоти может занять некоторое время, и ее можно оставить на ночь. Если отжать мякоть или пропустить через сито, сок станет мутным, как при приготовлении джемов типа желе.Даже если вы не возражаете против помутнения, мельчайшие частицы фрукта могут сбродить или повлиять на сохранность. Чтобы процедить, нанижите кисейный каре (также можно купить специальные пакеты для варенья). Моя мама сделала это, перевернув стул на столе и привязав угол к каждой ноге. Вы ставите под нее миску, и через нее капает прозрачный сок. Сделайте муслин более тугим, чем вы думаете, чтобы он не провисал в миске. Миска должна быть достаточно глубокой, чтобы удерживать жидкость, но достаточно узкой, чтобы скользить между ножками стула, так как, когда она наполнится, вы не сможете наклонять ее.

Если у вас есть встроенная кухня с ручками на высоких шкафах или другой подходящий крючок на пару футов над рабочей поверхностью, надежно свяжите два угла муслина с каждой стороны, сделав две петли. Положите муслин на блюдо, наклоните мякоть фруктов посередине, затем приподнимите углы, повесив две петли на ручку дверцы шкафа. Затем его можно приостановить на ночь, пока шкаф вам не понадобится.

Вымойте противень для консервирования, чтобы он снова был готов к употреблению завтра.

Утром у вас будет красивый, густой, прозрачный сок и много фруктовой мякоти. Это отличный ингредиент, чтобы оживить яблочный пирог или крошку, поэтому, если у вас есть морозильная камера, положите его в сумку на потом.

День 2 — Изготовление Cordial
Вымойте и стерилизуйте свое оборудование, как описано выше. Оставьте горячую мыльную воду в раковине на все время использования.

Отмерьте жидкость в кувшине, переливая ее из блюда в кастрюлю, считая, сколько сахара нужно добавить.

Доведите жидкость до кипения, затем добавьте сахар или мед, доведя примерно 170-340 г (6-12 унций) сахара или 200 г (7 унций) меда до 570 мл (1 пинта) жидкости.

Дайте ему покипеть в течение пяти минут, чтобы сахар растворился и загустел ликер, но не позволяйте ему кипеть слишком долго. Это хороший сиропообразный ликер, а не варенье. Отныне с лекарством должно контактировать только стерилизованное оборудование.

Используя сухую ткань или прихватку для духовки, по одной возьмите горячие стерилизованные бутылки и наполните их доверху ликером, оставляя достаточно места для крышки, но не для воздуха.Немедленно закройте крышку. Если он липкий, быстро окуните полную закрытую бутылку в горячей мыльной воде, а затем высушите для маркировки. Будьте очень осторожны, так как полные бутылки обманчиво горячие и тяжелые.

Напишите свои ярлыки по ходу дела — ингредиенты, методы, соотношение фруктов к воде и жидкости к сахару на тот случай, если вы хотите получить аналогичные или другие результаты в следующий раз. Вы почти наверняка забудете позже.

Если у вас осталось немного или недостаточно для полной бутылки, выпейте ее, чтобы проверить уровни разбавления, или бутылку и поставьте в холодильник, когда она остынет.

Черная смородина

140 мл (¼ пинты) воды на 450 г (1 фунт) фруктов

225 г (8 унций) сахара на пинту сока

Для наилучшего вкуса черную смородину собирайте, когда она темная, набухшая и вот-вот расколется.

Их нужно только быстро ополоснуть, чтобы удалить пыль и птичий помет. Если вы планируете готовить с мякотью, удалите стебли, взяв ягоды зубцами вилки. В противном случае стебли позже могут растянуться.

Осторожно тушите черную смородину и воду в течение 30-45 минут, затем следуйте общим инструкциям выше.

Слива

140 мл (¼ пинты) воды на 450 г (1 фунт фруктов

340 г (12 унций) сахара на 570 мл (на пинту) сока

Из ветряных слив можно сделать прекрасный ликер, оставив самые лучшие на дереве для употребления в свежем виде. Им нужно будет удалить все ушибы, а также камни, если вы хотите использовать мякоть. Я считаю, что лучший способ сделать это — положить их в таз с теплой водой, затем стереть пальцами мягкие ушибленные части, одновременно выдавливая камни.Вы обнаружите, что текстура совершенно другая, и что этот метод более эффективен и менее расточителен, чем использование ножа. Поместите мясистые части в ванну для взвешивания, а затем переложите в форму для консервирования.

Добавьте воду и осторожно тушите, пока они не развалятся, измельчая фрукты деревянной ложкой или картофелемялкой.

Кэти Эшли создала пригородный участок пермакультуры в Тотнесе, Девон, и ведет спазматический блог о своих подвигах на сайте www.permaculturehouseintotnes.co.uk

Дополнительные ресурсы

Домашнее вино из бузины

Книга: The Creative Kitchen

Книга: Веганский повар и садовник

Наручные часы: Небольшое хозяйство

Основы приготовления желе | Информационный центр для дома и сада

Желейные продукты

  • Желе обычно получают путем варки фруктового сока с сахаром. Желе должно быть прозрачным или полупрозрачным и достаточно твердым, чтобы сохранять форму, когда его вывернут из контейнера.
  • Джемы — это густые сладкие пасты, которые сохраняют форму, но менее плотные, чем желе. Их делают из измельченных или измельченных фруктов и сахара.
  • Консервы — это джемы, приготовленные из смеси фруктов, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
  • Консервы состоят из маленьких целых фруктов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
  • Мармелад часто содержат цитрусовые и представляют собой мягкие фруктовые желе, содержащие маленькие кусочки фруктов или кожуры, равномерно взвешенные в прозрачном желе.

Домашнее варенье из черники.
Адэр Гувер, Клемсон HGIC.

Общие ингредиенты

Для получения правильной текстуры желированные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет.Он также поставляет воду для растворения остальных необходимых ингредиентов и обеспечивает часть или все пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются самые лучшие кисели. Коммерчески консервированные или замороженные фрукты, консервированные в собственном соку, можно использовать для приготовления желе, но необходимо добавить пектин. Если вы сохраняете свои собственные фрукты, используйте ¼ слегка недозрелых и ¾ полностью спелых фруктов. Сохраните фрукты в собственном соку и отметьте, сколько сахара добавлено, чтобы учесть это в рецепте желе.

Пектин: Пектин — это вещество, содержащееся во фруктах, которое образует гель, если оно находится в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат некоторое количество пектина, но некоторые из них необходимо сочетать с фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, одна четверть фруктов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой. Использование коммерческого пектина упрощает процесс, но желе, приготовленное без добавления пектина, содержит меньше сахара и имеет более фруктовый вкус.Следуйте инструкциям производителя по использованию коммерческого пектина и не меняйте местами жидкие и порошкообразные пектины.

Кислота: Правильный уровень кислоты имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар: Сахар служит консервантом, придает вкус и способствует желированию.Белый сахар-песок — обычный вид сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени. Для приготовления желе без добавления сахара необходимо использовать проверенные рецепты, и эти продукты обычно необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере.

Содержание пектина и кислоты в фруктах, из которых делают желе

Группа I: Если не перезрелый, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара — яблоки (кислые), ежевика (кислые), яблони, клюква, смородина, крыжовник, виноград (Восточный Конкорд), лимоны, логанника , Сливы (не итальянские), айва

Группа II: Низкое содержание натуральной кислоты или пектина и может потребоваться добавление кислоты или пектина — Яблоки (спелые), Ежевика (спелые), Вишня (кислая), Черноплодная вишня, Бузина, Грейпфрут, Виноградный сок, разлитый в бутылки (Восточный Конкорд) ), Виноград (Калифорния), мушмула, апельсины

Группа III: Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого — абрикосы, черника, инжир, виноград (Western Concord), гуава, персики, груши, сливы (итальянские), малина, клубника

Оборудование и контейнеры

  • Рекомендуется использовать большую кастрюлю на 8 или 10 литров, потому что желе и джемы имеют тенденцию выкипать. Лучше всего тяжелый металл, потому что он позволяет равномерно распределять тепло.
  • При отжиме сока для желе требуется мешок для желе или подходящая ткань. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной внутрь или плотно сплетенную марлю четырех толщин. Пакеты с желе или ткань должны быть влажными при отжиме сока.
  • Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра.
  • Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст.Глубокую кастрюлю с решеткой можно использовать в консервном банке, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать один или два дюйма кипящей воды над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Предотвращение порчи желе

Хотя сахар помогает сохранить желе и джемы, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень.Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется. Из-за возможного загрязнения плесенью парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.

Все заливные продукты следует обрабатывать на кипящей водяной бане, чтобы предотвратить рост плесени. Для обработки на кипящей водяной бане вылейте кипящий продукт в горячую стерилизованную банку для консервирования, оставив свободное пространство на дюйма. Протрите край банки и закройте обработанной крышкой для консервирования и завинчивающейся лентой.Поместите на решетку в консервную банку, наполненную кипятком. Вода должна покрывать банки как минимум на один дюйм. Накройте консервный завод. Доведите воду до кипения; кипятить аккуратно 5 минут. Выньте банки на защищенную поверхность и охладите, вдали от сквозняков, в течение 12 часов.

Общие процедуры приготовления джема, варенья и мармелада

  1. Используйте полпинтовые банки для консервирования и предварительно обработанные крышки.
  2. Проверить банки и крышки. Выбросьте все треснувшие или расколотые банки и крышки с поврежденными уплотнительными поверхностями.Стирать в горячей мыльной воде; смывать. Кипятите банки 10 минут, чтобы стерилизовать. Держите банки горячими.
  3. Вымойте и ополосните все фрукты перед приготовлением. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желейных продуктов с добавлением пектина. Для рецептов без добавления пектина используйте только что спелые фрукты. Удалите с фруктов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и цветки и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
  4. Смешайте ингредиенты и готовьте небольшими партиями, по одному рецепту за раз, в большой, тяжелой кастрюле емкостью 8–10 литров.
  5. Перемешайте фруктовую смесь на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем быстро вскипятите для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.
  6. Если пектин не добавляется, проверьте степень готовности, используя один из описанных ниже методов. Чтобы продукт получился более мягким, сократите время приготовления; для более плотного продукта удлините его.
  7. Если используется жидкий или порошкообразный пектин, следуйте инструкциям производителя. Метод сочетания ингредиентов зависит от используемой формы пектина.При добавлении пектина тесты на пектин, кислотность и степень готовности не требуются. Для получения более мягкого продукта используйте от до ½ стакана фруктов или сока. Для получения более плотного продукта используйте на — ½ стакана фруктов или сока меньше.
  8. Перед наполнением банок снимите пену, образующуюся в процессе кипячения. Добавление чайной ложки масла или маргарина во время приготовления помогает уменьшить образующуюся пену.
  9. Чтобы наполнить банки, вылейте горячую фруктовую смесь в горячие стерилизованные банки, оставив свободное пространство дюйма.
  10. Обрабатывать джемы, консервы и консервы на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте.Если инструкций по обработке нет, обработайте в течение 5 минут в стерильных банках. Если банки не были стерилизованы, заполненные банки следует обрабатывать 10 минут, но добавленное время обработки в 5 минут может привести к образованию слабых гелей, особенно при использовании фруктов с низким содержанием пектина.
  11. Дайте остыть в течение 12 часов, затем снимите винтовые ленты, осторожно протрите внешнюю поверхность емкости чистой влажной тканью и храните в темном, сухом, прохладном месте. Чем меньше срок хранения, тем лучше продукт.

Регулировка высоты: Время обработки, указанное для обработки заливных фруктов, относится к высоте от 0 до 1000 футов.Большинство районов Южной Каролины попадают в эти высоты. Добавьте 1 минуту обработки и стерилизации на каждые 1000 футов дополнительной высоты.

Приготовление желе без добавления пектина

Для извлечения сока: Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и четверти недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки; содержание пектина в них слишком низкое. Перед приготовлением тщательно вымойте все фрукты.Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более плотные плоды нарезать небольшими кусочками. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. В таблице 1 приведены инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов. Положите фрукты и воду (согласно инструкции) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варите на медленном огне в соответствии со временем, указанным в таблице 1, или пока фрукты не станут мягкими. Перемешайте, чтобы не пригорать. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.

Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе.Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге. Если надавить или сдавить пакет или ткань, получится мутное желе.

Для приготовления желе: Используйте не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз. Двойные партии не всегда дают гель должным образом.

  1. Отмерьте сок и сахар. Если рецепт недоступен, попробуйте использовать ¾ чашки сахара на каждую чашку сока. Перелейте сок в большую кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Добавьте сахар в сок.Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, если требуется дополнительная кислота.
  3. Проверьте готовность, как указано ниже.
  4. Снимите кисель с огня; быстро снять пену.
  5. Быстро разлить по горячим банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут.

Тестирование пектина в соке

Для желе без пектина важно знать, достаточно ли натурального пектина для образования геля. Есть три способа определить это.

Кулинарный тест: Отмерьте стакана сока и стакана сахара в небольшую кастрюлю. Медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и быстро вскипятите, пока она не станет тестом на покрытие. Перелейте желе в чистый стакан с горячим желе или небольшую миску и дайте ему остыть. Если остывшая смесь желеобразная, ваш фруктовый сок станет желеобразным.

Тест на алкоголь: Добавьте 1 чайную ложку сока к 1 столовой ложке медицинского спирта. Чтобы перемешать, аккуратно перемешайте или встряхните смесь в закрытой посуде, чтобы весь сок соприкасался со спиртом.НЕ Вкус — смесь ядовита. Фрукты с высоким содержанием пектина образуют твердую желеобразную массу, которую можно собирать вилкой. Если сок слипается на несколько мелких частиц, пектина для желе не хватает.

Jelmeter Test: Жельметр представляет собой градуированную стеклянную трубку, которая измеряет скорость, с которой фруктовый сок протекает через трубку. Он дает приблизительную оценку количества пектина, присутствующего в соке, и того, сколько сахара следует использовать.

Тестирование кислоты в соке

Домашнего теста для определения количества кислоты не существует.Но вы можете сделать простой тест на терпкость, смешав 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки воды и ½ чайной ложки сахара. Если ваш фруктовый сок не такой терпкий, как эта смесь, он недостаточно терпкий. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в каждую чашку фруктового сока.

Тест готовности

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина — это знать, когда это будет сделано. Особенно важно снимать смесь с огня до того, как она переваривается, так как мало что можно сделать для улучшения переваренной смеси.Признаками переварки являются изменение цвета смеси, а также привкус или запах карамелизованного сахара. При приготовлении киселя помните, что его нужно быстро варить, а не варить.

Температурный тест: Это самый надежный тест на готовность. Сначала проверьте точность термометра для желе или конфет, поместив его в кипящую воду, чтобы проверить, измеряет ли он 212 ° F. Затем поместите термометр вертикально в кипящую смесь желе и снимите показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желе, но не должна касаться дна кастрюли.Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет 220 ° F или 8 ° F выше точки кипения воды. В большинстве районов Южной Каролины температура будет 220 ° F, но на высоте от 1000 до 2000 футов кипятить, пока смесь не достигнет 218 ° F.

Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку, чтобы жидкость стекала сбоку. Когда смесь закипит, капли станут легкими и сочными.По мере того, как сироп продолжает кипеть, капли станут тяжелее и будут стекать с ложки по две за раз. Желе готово, когда из сиропа образуются две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.

Холодильник / морозильник Тест: Налейте небольшое количество кипящего желе на тарелку и поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время теста остатки желейной смеси нужно снять с огня.

Желе с добавлением пектина

Желе из порошкообразного или жидкого пектина готовят иначе, чем желе без добавления пектина. Обязательно внимательно следуйте инструкциям производителя. Когда используется коммерческий пектин, нет необходимости проверять пектин, кислотность или степень готовности. Для лучшего вкуса можно использовать спелые фрукты.

Желейные продукты без добавления сахара

Заливные продукты можно приготовить без добавления сахара или с добавлением меньшего количества сахара, чем в обычном рецепте.Этого нельзя сделать, исключив сахар из обычных рецептов желе. Можно использовать четыре метода, как показано ниже. Точно следуйте инструкциям на упаковке с модифицированным пектином или в рецепте без сахара. Изменения в рецепте могут привести к поломке продукта. Эти продукты не содержат сахара в качестве консерванта и должны обрабатываться или храниться в соответствии с указаниями. Некоторым требуется более длительная обработка на кипящей водяной бане, а некоторым — охлаждение.

Специальные модифицированные пектины: Это быстрый и простой способ приготовления желейных продуктов с низким содержанием сахара, которые можно хранить на полке кладовой до тех пор, пока они не будут открыты.Эти пектины не такие, как обычный пектин. Ищите упаковки с надписью «легкий», «меньше сахара» или «без сахара» на этикетке. Конкретные рецепты и указания указаны на вкладыше к упаковке. Внимательно следуйте этим рекомендациям в отношении марки пектина, которую вы используете.

Обычный пектин по особым рецептам: Эти особые рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не нужно. Однако каждая упаковка обычного пектина содержит немного сахара. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Рецепты с использованием желатина: В некоторых рецептах в качестве загустителя для желе или джема используется неароматизированный желатин. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Методы длительного кипячения: При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и станет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель.

Переделка жидкого желе и джема

Сделайте еще одну пробную партию, используя сначала 1 стакан желе или джема. Отмерьте желе или варенье, которое нужно приготовить.Не готовьте более 8 чашек за один раз.

Для переделки вареного желе без добавления пектина: Если фруктовый сок был недостаточно кислым, добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока на чашку желе перед кипячением. Нагрейте кисель до кипения и кипятите до точки застывания. Снимите кисель с огня, снимите обезжиренное масло, сразу же перелейте в стерилизованные горячие емкости, закройте и готовьте 5 минут.

Для переделки вареного желе или джема с порошкообразным пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкового пектина. (Перед измерением тщательно перемешайте содержимое упаковки.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте желе или варенье и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и кипятите на водяной бане не менее 5 минут или в течение времени, указанного в рецепте.

Для переделки вареного желе или джема с жидким пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 3 столовые ложки сахара, 1½ чайных ложки лимонного сока и 1½ чайных ложки жидкого фруктового пектина.Желе или варенье переложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая. Варить 1 минуту. Снять с огня. Быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулировать новые крышки и варить на кипящей водяной бане 5 минут.

Чтобы переделать сырое желе или джем с жидким пектином: В миске смешайте желе или джем и на каждую чашку желе или джема добавьте 3 столовые ложки сахара и 1½ чайных ложки лимонного сока.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте 1½ чайных ложки жидкого пектина на чашку желе или джема и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Чтобы переделать сырое желе или джем с порошкообразным пектином: В миске смешайте желе или джем и 2 столовые ложки сахара на каждую чашку желе или джема. Хорошо перемешайте до растворения (около 3 минут). Отмерьте 1 столовую ложку воды и 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина на каждую чашку желе или джема.Поместите в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока порошкообразный пектин не растворится. Добавьте к сахарно-фруктовой смеси и перемешайте, пока полностью не перемешается (примерно 2–3 минуты). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Почему вареное желе следует делать небольшими партиями? Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что приводит к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.

Желе следует варить медленно или быстро? Его следует варить быстро, так как длительное медленное кипячение разрушает пектин в фруктовом соке.

Что делать, если на моем мармеладе плесень? Выбросить весь продукт. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень. Микотоксины , как известно, вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется.

Почему у меня заквашился холодец и что мне делать? Заливные фруктовые продукты могут бродить из-за роста дрожжей.Это может произойти, если продукт неправильно обработан и запечатан, или если содержание сахара слишком низкое. Квашеные фруктовые продукты имеют неприятный вкус. Отбросьте их.

Таблица 1. Инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов

¼

¼

Фрукты стаканов воды на фунт фруктов Минуты для варки фруктов перед отжимом сока Ингредиенты, добавленные в каждую чашку процеженного сока Выход из 4 чашек сока (полпинты)
Сахар (чашки) Лимонный сок (ч.)
Яблоки 1 20-25 ¾ 1½ (опция) 4-5
Ежевика Нет или 5-10 ¾-1 Нет 7-8
Крабовые яблоки 1 20-25 1 Нет 4-5
Виноград Нет или 5-10 ¾-1 Нет 8-9
Сливы ½ 15-20 ¾ Нет 8-9

Для получения дополнительной информации о приготовлении желе и джема см.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *