Сладкое вино из винограда: Вино из сладкого винограда в домашних условиях: простой рецепт вкусного вина

Вино из сладкого винограда в домашних условиях: простой рецепт вкусного вина

Существует много сортов винограда, из которых впоследствии готовятся вина, обладающие отличительными вкусовыми особенностями. Винные напитки могут быть сладкими, терпкими, кислыми, но каждый из них пользуется высоким спросом. Все чаще стало практиковаться приготовление домашнего вина сладкого винограда, что обуславливается несложной технологией изготовления. К тому же, существуют разнообразные рецепты, помогающие приготовить напитки с разными вкусовыми и ароматическими нотками. Однако перед производственным процессом важно выбрать подходящий виноградный сорт, чтобы получилось по-настоящему сладкое вино.

Виноград для сладкого вина

Подходящие сорта

С целью приготовления домашнего сладкого вина необходимо подобрать подходящие сорта винограда. Наиболее сладкие и известные — это:

1. Светлые

Лучшие вкусовые качества характерны для светлых виноградных сортов, произрастающих на Востоке. К таковым относятся:

а) «Кишмиш Белый» или «Султанина»

Данный сорт обладает относительно некрупными ягодами и гроздьями, а вот уровень сахаристости достигает 30% при достаточно низкой степени кислотности, приравнивающейся всего к 6 граммам на литр. Небольшим минусом «Султанины» является его позднее вызревание, для которого необходим весьма жаркий климат. Культивирование сорта делают также и в северных регионах, но только в тепличных условиях.

Кишмиш Белый

б) «Тимур»

Отличается средней степенью сахаристости, находящейся в пределах 22%, при кислотности в 6 граммов на литр. Характерной особенностью сорта является его скороспелость: вызревание ягод происходит в течение 115 дней. Высокая устойчивость к морозам делает возможным выращивание «Тимура» на севере. При этом укрывание лозы все же остаётся обязательным.

Тимур

в) «Флора»

Сорт также полностью вызревает в течение 115 дней, демонстрируя высокую урожайность. Ягоды достаточно крупные и увесистые, могут иметь внутри несколько крупных косточек. Степень сахаристости также превышает 20, а вот уровень кислотности даже меньше, чем в двух предыдущих сортах: всего 5 граммов на литр.

Флора

2. Темные

Не менее сладкие — темные виноградные сорта, которые могут составить достойную конкуренцию светлым разновидностями винограда. Лучшие из них представлены:

а) «Кишмиш Черный»

Самый урожайный сорт с высоким уровнем сахаристости, равным 27%, и низкой степенью кислотности, находящейся на уровне 4 граммов на литр. При этом наблюдается вырастание плодов разных размеров, которые в общем являются среднеразмерными. Полное вызревание происходит в течение 130 дней.

Кишмиш Черный

б) «Мускат Гамбургский»

Плоды упомянутого сорта винограда обладают темно-синей расцветкой, а также сильно выраженным вкусом и ароматом муската. Урожай вызревает в течение 150 дней. Относится к виноградным сортам с чрезвычайно низкой степенью устойчивости к морозам. При понижении температурного режима до 18 градусов гибнет половина будущего урожая. Уровни сахаристости и кислотности аналогичны таковым у сорта «Тимура».

Мускат Гамбургский

в) «Ичкимар»

Сорт винограда родом из Узбекистана. Относится к среднеранним сортам, вызревающим в течение 135 дней. Преимущественно выращивается в засушливых климатических условиях, но при этом является любителем влаги.

Ичкимар

Правила приготовления

Несмотря на различные рецепты приготовления домашнего вина, технология изготовления едина:

1. Обработка ягод винограда и сусла. Основные ингредиенты вина — прессованные плоды, давшие сок, и сусло первого давления.
2. Брожение. Сухие виноградные сорта должны подвергаться полному брожению, а брожение полусладких — останавливаться вручную.
3. Пастеризация. Предполагает тепловую обработку, способствующую уничтожению патогенных бактерий.
4. Выдержка. В зависимости от сорта домашнее вино выдерживается в течение разных временных рамок.

С целью успешного изготовления качественного и вкусного домашнего винного напитка необходимо соблюдение разных моментов:

1. Вино не «дружит» с металлом. В связи с этим целесообразно использовать емкости из стекла или дерева. В качестве инструмента для перемешивания также следует применять изделия, выполненные из дерева или пластика.
2. Ягоды не нуждаются в мытье, поскольку на их поверхности имеются особые вещества, которые в процессе брожения выполняют роль дрожжей.
3. На каждой стадии создания вина обязателен четкий контроль и следование рецептуре. В противном случае получится невкусный низкокачественный продукт. Особое внимание следует уделять температурному режиму, учитывая, что брожение исключено при воздействии низких температур.
4. Изготовление домашнего вина с использованием сладких сортов винограда исключает дополнительное добавление сахара.

Также существуют определенные рецепты и секреты успешного приготовления вкусного домашнего напитка, которые сводятся к следующему:

1. Использование только спелых плодов, содержащих максимальное количество сахара.
2. Отказ от срывания винограда в солнечную погоду и незамедлительный сбор урожая в дождливую — что может негативным образом сказаться на вкусовых качествах готового напитка.
3. Защита винограда от излишней влаги, которая является губительной для растения, что может проявляться в появлении гнили на плодах.
4. Незамедлительное использование ягод, прошедших сортировочный процесс, что обуславливается преждевременным началом брожения. По данной причине после сбора урожая необходимо сразу давить ягоды.

Какие бы ни были рецепты, общий процесс приготовления выглядит так:

• сок, выделенный ягодами и смешанный с суслом, оставляется на протяжении трехдневного срока в емкости из эмали, накрытой крышкой. При этом соблюдается температурный режим в условиях комнаты;
• смесь нуждается в периодическом помешивании;
• после всплытия гущи на поверхность сок сцеживается путем отжатия сусла;
• в течение первой декады небольшими порциями добавляется сахар до исчезновения в соке кислинки;
• сцеженный напиток разливается по емкости, в которых он будет храниться;
• емкости накрываются крышкой из капрона или резиновой перчаткой, продырявленной в нескольких местах. Таким образом станет возможным проникновение внутрь кислорода и выход углекислого газа;
• емкости с вином ставятся в темное место с температурным режимом в 15 градусов.

Все рецепты предполагают сцеживание сока до окончания брожения. По истечении пары месяцев, когда окончательно пропадут пузырьки, вино становится готовым к употреблению.

Использовать только спелые плоды

Рецепты

Существуют разные рецепты приготовления домашнего вина. Рассмотрим наиболее известные:

1. Классическое

Классический винный напиток делают из:

• любого сладкого сорта винограда в количестве 10 кг;
• сахара в количестве 3 кг.

Подготовленные ягоды раздавливают в специальной емкости, которую впоследствии накрывают марлей и ставят в теплое место для брожения на 5 суток. Дважды в течение дня масса должна перемешиваться. Для этого лучше всего использовать деревянную лопатку. Плоды, успевшие подвергнуться брожению, отбрасываются на дуршлаг, после чего с целью вытекания сока отжимаются через марлю. Далее необходимо:

• разлить сок по бутылкам, подсластить его и перемешать;
• емкости запечатать перчаткой, проколотой в нескольких местах, после чего понаблюдать за ней в течение некоторого времени;
• при отсутствии надувания перчатки вино отфильтровать и перелить в чистые бутылки, которые закрыть пробками;
• по истечении месячного срока напиток еще раз сцедить и убрать в холодное место для настаивания.

2. Ягодно-виноградное

Изучив многие рецепты приготовления домашнего вина, следует обратить внимание на рецепты с добавлением ягод: к примеру, машины и смородины. Суть изготовления следующая:

• в количестве одного стакана каждая берется смородина и малина, которые растираются с 2,5 кг сахара;
• емкость с ягодной массой убирается в теплое место на 4 суток;
• созревшие плоды винограда сортируются, после чего разминаются ступкой;
• ягодная закваска заливается выделенным соком винограда, а емкость накрывается крышкой;
• состав настаивается в течение трех суток с периодическим перемешиванием;
• по истечении 3 дней всплывшие ягоды сцеживаются.

А далее начинается следующий этап приготовления:

• в 10 литрах кипяченой воды растворяется 1 кг сахара;
• данный сахарный состав вместе с виноградным соком переливаются в бутыль, которая запечатывается перчаткой и оставляется на недельный срок;
• в начале 8-го дня в смесь добавляется сахар в количестве 700 граммов, после чего ягодное вино убирается в прохладное место на 2 месяца.

3. С добавлением воды

Многие рецепты предполагают использование воды при создании вина. Однако этот — самый лучший, поскольку является наиболее простым в приготовлении в домашних условиях. Потребуются:

• 7,5 литров воды;
• виноград в количестве 5 кг;
• 3,5 кг сахара.

Виноград подвергается прессованию, после чего заливается водой и просыпается сахаром. Смесь оставляется на неделю для брожения. Во избежание образования плесени сусло перемешивается несколько раз за сутки. По истечении недели жидкость отделяется от осадка и переливается в бутылку, которую затем необходимо накрыть перчаткой. Емкость ставится в прохладное место на неделю, по происшествии которой напиток фильтруется. Если выдержать вино в течение месяца, то можно насытиться его более насыщенным вкусом.

Десертное вино в домашних условиях: рецепт приготовления

Натуральные ингредиенты, приятный и неповторимый вкус — все эти определения относятся к вину, приготовленному в домашних условиях. У каждого винодела свой секрет его приготовления. Делают десертное вино в домашних условиях из винограда или ягод. Лучшая тара для его приготовления — деревянные бочки.

Подготовка тары к приготовлению виноградного вина

Вкус и цвет напитка зависят от сорта винограда, взятого на его приготовление. Готовить вино нужно только в сухих и чистых емкостях. Это поможет уберечь вино от заражения патогенными микроорганизмами. Обработать емкости в домашних условиях можно дымом серы или обычным кипятком. После такой обработки тару необходимо обтереть чистой сухой тканью. Она впитает ненужную влагу с поверхности емкости.

Нельзя использовать для приготовления вина тару, в которых когда-то хранилось молоко. В ней, даже при тщательной очистке, сохраняются микроорганизмы, способные негативно повлиять на вкусовые свойства вина, его качество и окраску.

Винные сорта винограда

Домашнее десертное виноградное вино может быть белым или красным. Для его приготовления используют

Десертное вино

различные сорта винограда. Белое десертное вино,чаще всего, в России делают из Савиньона, Шардоне, Муската, Рислинга и Алиготе. Это самые известные и распространенные сорта.

Белое десертное вино можно делать из винограда любого цвета, за исключением сортов «красильщиков. Главное условие приготовления белых вин — отсутствие контакта виноградного сока с кожицей ягоды. Основной секрет приготовления таких вин заключается в быстроте процесса выжимки сока.

Красное десертное вино готовится в основном из синих и красных сортов винограда. Наиболее популярные виды — Каберне, Мерло, Молдова, Изабелла, Лидия.

Подготовка винограда

Виноград, предназначенный для приготовления вина, собирают в сухую погоду. Нельзя собирать ягоды раньше двух дней после прошедшего дождя. Гроздья срезаются очень аккуратно, чтобы не повредить поверхность ягод. Перед давлением их не моют, лишь удаляют с кисти поврежденные или гнилые плоды.

Влажный виноград перед приготовлением вина просушивают от лишней влаги. Подготовленные гроздья разминаются. Для этого используют деревянный пестик. Очень удобно давить ягоды руками. Для большого количества винограда используются специальные аппараты. Выдавленный сок переливается в емкость вместе с мякотью ягод винограда. Тара заполняется на ¾ объема. Нельзя допускать соприкосновения сока с поверхностью металла Исключение составляет нержавейка.

Приготовление сусла для вина

Сладкое десертное вино готовится с добавлением сахара. В сок он вводится в виде сиропа после первого этапа брожения. Сначала емкость с соком накрывается чистой тканью и ставиться бродить в теплое место Температура помещения должна быть не меньше 18 градусов Цельсия. Процесс брожения начинается уже через 8-20 часов после выжимки сока. На третий или четвертый день на поверхности бродящего напитка появляется шапка из кожицы, которую необходимо сбивать один или два раза. Белое десертное вино делается из сока без кожуры.

За процессом брожения внимательно наблюдают. Если упустить момент его созревания, то напиток перекиснет. Окончание процесса брожения можно определить по уменьшению его интенсивности и оседанию пены. После появления таких признаков, виноградный сок процеживается через марлю. К нему добавляется сироп и он разливается в емкости, которые снабжены водяными затворами.

Белое десертное вино лучше сбраживать при температуре помещения от +16 до +22°C. Не в коем случае нельзя допускать охлаждения напитка ниже +15°C. Красное десертное вино ставят бродить в помещение, в котором температура воздуха держится в пределах от +22 до +28°C.

Зачем вину сахар?

Сахарный сироп, добавляемый в напиток, не только делает его более сладким и активизирует процесс брожения, но и повышает крепость вина. Для повышения одного его градуса необходимо добавить в бродящую массу примерно 2% сахара от общей массы напитка. Без добавления сахара получают сухие вина. Такие напитки в домашних условиях можно получить крепостью 10%.

Обычная крепость домашнего вина — 13-14%. Один и тот же сорт винограда, произрастающий в различных районах, обладает своей сахаристостью. Она зависит от погодных и климатических условий. Большинство процессов делается домашними виноделами «на глаз» и «на вкус».

Не рекомендуется добавлять сахара в напиток больше 20%. Добавлять сироп в вино нужно поэтапно.

Хранение вина

Готовое вино процеживается, разливается в емкости для хранения и закупоривается. Хранится напиток в темном прохладном месте. Готовым к розливу вином считается напиток, в котором прекратились процессы брожения и образование осадков. Оптимальная температура для хранения от +5 до +12°C. Чем дольше хранится красное десертное вино, тем крепче оно становится. Очень часто такие домашние вина напоминают своим вкусом портвейны.

Заключение:

Мезгу, полученную при выжимке сока, можно использовать для получения бражки. Для этого её заливают теплой водой и добавляют в неё сахар и дрожжи. Процесс брожения напоминает созревание вина. Перебродившую браку можно пить, как винный напиток или пускать на перегонку чачи.

Полусладкое вино из винограда в домашних условиях, особенности

Домашнее вино, а особенно то, которое мы сделали сами из своего винограда, является гордостью и радостью для хозяина. Им хочется похвастать перед друзьями и домашними не меньше, чем новой машиной или квартирой. Порой, именно рецепт домашнего вина становится той самой тщательно оберегаемой семейной реликвией. Он передается из поколения в поколение от деда к отцу, от отца к сыну. Как сделать вкуснейшее полусладкое вино из винограда в домашних условиях и сохранить его вкус надолго, именно об этом наша статья.

Что необходимо для приготовления полусладкого домашнего вина

Полусладкое вино отличается от сухого только тем, что в него, при приготовлении, добавляют небольшое количество сахара, который не успевает ферментироваться полностью и частично остается в вине, придавая ему более сладкий привкус. Для приготовления можно использовать как белые, так и черные сорта винограда, а также их миксы, чтобы создавать неповторимые по цвету и букету ароматов вина.

На самом деле виноделие – это творческий процесс и конечный результат зависит от очень многих составляющих. Можно выделить некоторые из них: сорт винограда, стадия его спелости, набор сахаров и кислот в составе, процент сухих или испорченных зерен, попавших в сусло, время сбора винограда и его влажность. Также очень важно, сколько прошло времени от сбора и до выдавливания сока, температура воздуха при первичном брожении сусла, количество воды и сахара, когда именно добавили сахар и воду в сок, сколько сортов винограда смешали и т.д.

Секреты опытного винодела

• В зависимости от вышеперечисленных причин количество сахара, добавляемое при приготовлении полусладкого вина, может варьировать от 18 до 45 граммов на литр виноградного сока.

Так, например, для красных сортов, таких как «Зайбер», «Молдова» нужно добавлять по 25-30 граммов сахара на каждый литр сока, а для белого винограда «Алиготе» и «Рикацители» 35-40 граммов на литр сока.

• Обязательным для приготовления полусладкого домашнего вина является добавление воды в пропорции  1:6, то есть на каждые шесть литров сока добавляют один литр воды. Вода должна быть чистой фильтрованной или артезианской, но ни в коем случае не кипяченной и не хлорированной. На воду тоже нужно добавлять сахар. Добавляют его из расчета в десять раз больше, чем на сок.

Например, если на сок добавляли по 25 граммов на литр, то на воду нужно добавить 250 граммов сахара на каждый литр воды.

• Перед тем, как выдавливать сок из гроздей винограда никогда его нельзя мыть, так как нарушится состав естественных дрожжевых грибков на поверхности кожицы, и процесс брожения сусла затянется или пойдет неправильно, вследствие чего вино испортится.
• Всегда следует перебирать каждую виноградную гроздь и удалять все испорченные грибками и гнилью, а также зеленые зерна. Если этого не сделать, то вкус и цвет вина будет не таким ярким и богатым, а также возникнет большая вероятность, что появится запах плесени и вино быстро испортится.
• Сухие зерна нужно выбрасывать, так как они испортят вкус, и цвет напитка, а также заберут на себя драгоценный сок.
• Выдавливать сок из виноградных зерен лучше всего при помощи специальной ручной или электрической дробилки для винограда. Такие дробилки устроены так, что гребни и вся зеленая часть гроздей, а также семечки, остаются целыми и лишние дубильные вещества и кислоты не попадают в виноградный сок и не участвуют в брожении, а значит, не могут испортить цвет и вкус напитка.
• Вся посуда: дробилка, виноградный пресс, бочки, ведра, трубки, лейки, фильтры и др., используемые для виноделия, должны быть предназначены только для этих целей и после использования хорошо вымываются и просушиваются и убираются до следующего сезона.
• Необходимо помнить, что углекислый газ, который выделяется при брожении вина, очень опасен для человека, поэтому подвал или помещение, где вино готовится, должно быть оборудовано хорошей вентиляцией и первые сорок дней туда лучше не заходить, оставив вино под гидрозатвором.
• Если вино «играет» в бочке без гидрозатвора и находится в хорошо вентилируемом подвале, то, как только бурная реакция пройдет (через 2-3 недели), и вино «отыграет»,  бочку нужно герметично закрыть крышкой.

Рецепт приготовления домашнего полусладкого вина из винограда

Полусладкое вино по данному рецепту получится приготовить даже у самого неопытного винодела. Для его изготовления собранный виноград нужно раздавить дробилкой в большую емкость для брожения, и накрыв эту емкость крышкой, оставить там до момента, когда мезга начнет активно подниматься. Обычно это происходит на третий – четвертый день, но может быть и раньше и позже, все зависит от температуры окружающей среды, сорта винограда, количества сахаров, кислот и т.д. В течение этих первых дней сусло нужно перемешивать 1-2 раза в день, для того, чтобы ферментация сока проходила равномерно.

Когда на третий — четвертый день жмых сильно поднимется шапкой над суслом, а сок приобретет немного кисловатый вкус — это обозначает, что пора сливать сок с мезги.

Весь забродивший сок сливают, при этом на каждые 10 литров добавляют по 250-300 граммов сахара, хорошо перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют через сито в чисто вымытую и просушенную ёмкость. Желательно, чтобы эта посуда была с темными стенками.

В жмыхе тоже содержится около 30-40% сока и еще больше пигментов, чем в самотеке, поэтому его тоже хорошо отжимают руками, а еще и при помощи специального виноградного пресса. В этот сок также добавляют сахар из расчета 250 граммов на десять литров. Затем сок разбавляют водой, из расчета 1 ведро воды на каждые 6 ведер сока. В каждом ведре воды растворяют 2500-3000 граммов сахара. Воду и сок перемешивают и укупоривают емкость под гидрозатвор на сорок дней. После этого времени прекрасное домашнее вино готово, гидрозатвор снимают и закрывают ёмкость плотной крышкой для дальнейшего хранения.

Также можно разлить готовое вино по стеклянным или пластиковым бутылкам. Хранить их лучше в горизонтальном положении в погребе при постоянной температуре около 12-15 градусов.

Вино из кислого винограда в домашних условиях

Кислотность винограда – это одна из его важнейших характеристик. Больше всего в винных ягодах содержится винной и яблочной кислоты и только около10 % отводится другим тридцати трем кислотам в их составе. Винная кислота является более мягкой и потому ценной для виноделия. В то время как яблочная кислота более активна и агрессивна, однако она есть только в белых сортах. Когда тепло и солнечно яблочная кислота быстро распадается.

Виноград может быть кислым по двум причинам: или он не дозрел, или кислый вкус обусловлен большим содержанием кислот по отношению к сахарам в спелой ягоде. Второй случай можно наблюдать у сортов, культивируемых в более холодных регионах, так как именно в прохладном климате яблочная кислота меньше и медленнее распадается.

Если виноград спелый, но кислый, из него получится прекрасное домашнее вино, главное уменьшить излишнюю кислотность. Как и чем это сделать, всю технологию процесса, расчеты и рецепт вкусного вина из кислого винограда мы изложили для вас в этой статье.

Как уменьшить содержание кислот в винном сусле

Для виноделия есть оптимальные значения кислотности вина, они колеблются от шести до десяти граммов на литр сусла (pH 6-10г/л). Если кислотный баланс выше, чем pH≥12 г/л, то вино будет слишком кислым.

Самый простой способ-это добавление в виноградный сок воды и сахара. Вода снижает концентрацию кислот в два раза. Килограмм сахара увеличивает объем сусла на 0,6 литра и еще больше сбивает кислотность. Все вычисления проводятся на основе данных табличных значений или измерений специальными приборами. (Кислотность измеряют pH-метром, сахаристость сахарометром и др. )

Расчет добавления воды и сахара в виноградное сусло с кислотностью 18г/л и сахаристостью 8%, для получения вина с содержанием 12% алкоголя по действиям:

1. На 1 литр виноградного сусла с pH 18г/л +2 литра воды= 3 литра виноматериала.
2. Чтобы вино получилось крепостью 12% оно должно содержать 200граммов сахара на 1 литр виноматериала: 3*200=600(граммов) сахара.
3. Так как сахар в исходном сусле составляет 8%, то это 80 граммов, которые уже есть.  Значит нужно добавить: 600-80=520(гр)=0,52(кг)
4. Так как 1 кг сахара=0,6 л объема, то 0,52*0,6=0,312 (л)-объем, который уже есть.
5. 2 литра воды, которую планировалось добавить-0,312 литров , которые уже получились после добавления сахара=1,688(литров) воды, которую нужно добавить в сусло.
6. Итого: добавляем к одному литру сусла 520 граммов сахара и 1,688 граммов воды.

Рецепт вина из кислого винограда

1. Взять 10 килограммов винограда. Перебрать грозди. Удалить с них все гребни, пораженные и совсем зеленые ягоды.
2. Выдавить сок из ягод руками или другим способом, не нарушающим целостность семян.
3. Добавить в полученную мезгу воду из расчета 1 : 1 по объему.
4. Добавить туда же 2 килограмма сахара и все хорошо перемешать.
5. Далее поставить закваску в теплое место, где она начнет бродить. При температуре 18-24 градуса процесс займет 3-4 дня.
6. Ежедневно перемешивайте начавшую бродить мезгу утром и вечером.
7. Когда, в последний день шапка из дрожжей и жмыха поднимется примерно на треть от первоначального объема мезги, то это означает, что виноматериал готов и его нужно отделить от жмыха и семян.
8. «Шапку» не нужно больше перемешивать с суслом, а надо снять в отдельную посуду, чтобы слить виноматериал.
9. Жмых нужно отжать, весь сок процедить и добавить в него еще 1 килограмм сахара. Хорошо перемешать всю смесь и поместить ее в другую посуду, в которой будет продолжаться бурное брожение .
10. Лучше, если это будет большая бутыль с узким горлышком, на которое нужно установить водяной затвор или медицинскую перчатку.
11. Через 4 недели бурное брожение сусла закончится и в бутыли с алкогольной жидкостью выпадет осадок.
12. В это время нужно снять напиток с осадка при помощи шланга, перелив его в другую емкость и, если необходимо добавить еще порцию сахара по вкусу.
13. Плотно закрыть вино и поместить его в холодное место (холодильник, погреб, где температура от 4, но не выше 10градусов), спустя 2-4 недели снова снять его с осадка.
14. Разлить домашний алкоголь в стерилизованную тару и укупорить для дальнейшего хранения.

как сделать, 3 лучших рецепта

Получить качественный алкогольный напиток дома непросто, этому нужно учиться. Если следовать технологии, сделать полусладкое виноградное вино возможно в домашних условиях и начинающему виноделу. При соблюдении рецептуры изготовления напиток может получиться лучше, чем в магазине. Полусладкое — одно из самых популярных вин в домашнем производстве. Напиток прекрасно сочетается почти со всеми блюдами.

Особенности создания

Полусладкое вино отличается мягким вкусом и тонким ароматом. Сделать его можно из любого сорта винограда. Виноделы с опытом выделяют несколько наиболее подходящих: Рислинг, Ркацетели, Сапевари, Фетяска, Аревик, Лидия, Мускат, Каберне-Совиньон, Изабелла.

Также можно разлить готовое вино по стеклянным или пластиковым бутылкам. Хранить их лучше в горизонтальном положении в погребе при постоянной температуре около 12-15 градусов.

Вино из кислого винограда в домашних условиях

Кислотность винограда – это одна из его важнейших характеристик. Больше всего в винных ягодах содержится винной и яблочной кислоты и только около10 % отводится другим тридцати трем кислотам в их составе. Винная кислота является более мягкой и потому ценной для виноделия. В то время как яблочная кислота более активна и агрессивна, однако она есть только в белых сортах. Когда тепло и солнечно яблочная кислота быстро распадается.

Виноград может быть кислым по двум причинам: или он не дозрел, или кислый вкус обусловлен большим содержанием кислот по отношению к сахарам в спелой ягоде. Второй случай можно наблюдать у сортов, культивируемых в более холодных регионах, так как именно в прохладном климате яблочная кислота меньше и медленнее распадается.

Если виноград спелый, но кислый, из него получится прекрасное домашнее вино, главное уменьшить излишнюю кислотность. Как и чем это сделать, всю технологию процесса, расчеты и рецепт вкусного вина из кислого винограда мы изложили для вас в этой статье.

Как уменьшить содержание кислот в винном сусле

Для виноделия есть оптимальные значения кислотности вина, они колеблются от шести до десяти граммов на литр сусла (pH 6-10г/л). Если кислотный баланс выше, чем pH≥12 г/л, то вино будет слишком кислым.

Самый простой способ-это добавление в виноградный сок воды и сахара. Вода снижает концентрацию кислот в два раза. Килограмм сахара увеличивает объем сусла на 0,6 литра и еще больше сбивает кислотность. Все вычисления проводятся на основе данных табличных значений или измерений специальными приборами. (Кислотность измеряют pH-метром, сахаристость сахарометром и др. )

Расчет добавления воды и сахара в виноградное сусло с кислотностью 18г/л и сахаристостью 8%, для получения вина с содержанием 12% алкоголя по действиям:

1. На 1 литр виноградного сусла с pH 18г/л +2 литра воды= 3 литра виноматериала.
2. Чтобы вино получилось крепостью 12% оно должно содержать 200граммов сахара на 1 литр виноматериала: 3*200=600(граммов) сахара.
3. Так как сахар в исходном сусле составляет 8%, то это 80 граммов, которые уже есть.  Значит нужно добавить: 600-80=520(гр)=0,52(кг)
4. Так как 1 кг сахара=0,6 л объема, то 0,52*0,6=0,312 (л)-объем, который уже есть.
5. 2 литра воды, которую планировалось добавить-0,312 литров , которые уже получились после добавления сахара=1,688(литров) воды, которую нужно добавить в сусло.
6. Итого: добавляем к одному литру сусла 520 граммов сахара и 1,688 граммов воды.

Рецепт вина из кислого винограда

1. Взять 10 килограммов винограда. Перебрать грозди. Удалить с них все гребни, пораженные и совсем зеленые ягоды.
2. Выдавить сок из ягод руками или другим способом, не нарушающим целостность семян.
3. Добавить в полученную мезгу воду из расчета 1 : 1 по объему.
4. Добавить туда же 2 килограмма сахара и все хорошо перемешать.
5. Далее поставить закваску в теплое место, где она начнет бродить. При температуре 18-24 градуса процесс займет 3-4 дня.
6. Ежедневно перемешивайте начавшую бродить мезгу утром и вечером.
7. Когда, в последний день шапка из дрожжей и жмыха поднимется примерно на треть от первоначального объема мезги, то это означает, что виноматериал готов и его нужно отделить от жмыха и семян.
8. «Шапку» не нужно больше перемешивать с суслом, а надо снять в отдельную посуду, чтобы слить виноматериал.
9. Жмых нужно отжать, весь сок процедить и добавить в него еще 1 килограмм сахара. Хорошо перемешать всю смесь и поместить ее в другую посуду, в которой будет продолжаться бурное брожение .
10. Лучше, если это будет большая бутыль с узким горлышком, на которое нужно установить водяной затвор или медицинскую перчатку.
11. Через 4 недели бурное брожение сусла закончится и в бутыли с алкогольной жидкостью выпадет осадок.
12. В это время нужно снять напиток с осадка при помощи шланга, перелив его в другую емкость и, если необходимо добавить еще порцию сахара по вкусу.
13. Плотно закрыть вино и поместить его в холодное место (холодильник, погреб, где температура от 4, но не выше 10градусов), спустя 2-4 недели снова снять его с осадка.
14. Разлить домашний алкоголь в стерилизованную тару и укупорить для дальнейшего хранения.

как сделать, 3 лучших рецепта

Получить качественный алкогольный напиток дома непросто, этому нужно учиться. Если следовать технологии, сделать полусладкое виноградное вино возможно в домашних условиях и начинающему виноделу. При соблюдении рецептуры изготовления напиток может получиться лучше, чем в магазине. Полусладкое — одно из самых популярных вин в домашнем производстве. Напиток прекрасно сочетается почти со всеми блюдами.

Особенности создания

Полусладкое вино отличается мягким вкусом и тонким ароматом. Сделать его можно из любого сорта винограда. Виноделы с опытом выделяют несколько наиболее подходящих: Рислинг, Ркацетели, Сапевари, Фетяска, Аревик, Лидия, Мускат, Каберне-Совиньон, Изабелла.

Полусладкий напиток содержит небольшое количество сахара — до 12%, его подают не только к рыбе, мясу, но и к десертам, фруктам.

Для изготовления понадобится виноград, сахар, еще добавляют воду. Несколько особенностей приготовления:

1. Чтобы продукт не превратился в уксус, нужна пастеризация. Она исключит размножение микроорганизмов, обезопасит напиток от прокисания.
2. Плоды выдерживают до полного созревания, чтобы накопилось достаточно глюкозы в них.
3. Сверху образуется дрожжевая пленка, благодаря ей брожение продукта будет правильным.

Емкости для будущего напитка используют чистые и сухие. Их допускается обкурить серой, чтобы исключить попадание микроорганизмов.

Способы приготовления

Выделяют два способа получения домашнего алкогольного напитка.

Из сока и сухого вина

Сначала готовят вино, укупоривают в бутылки. Сок выжимают отдельно, разливают и пастеризуют при 85%, оставляют для хранения. Для полусладкого напитка смешивают два продукта в пропорциях 7:3.

Например — 700 мл вина и 300 мл сока. Сахара там около 6%, спирта — 8,5%. Для более сладкого вкуса вместо сока по желанию добавляют 100 г меда на литр вина. Употребляют напиток, приготовленный таким образом, сразу.

Способ с пастеризацией

Для него потребуется виноград с сахаристостью не меньше 23%. Действия:

1. Выжимают сок из винограда, выливают в чистую тару, отстаивают 12 часов в прохладном месте.
2. Затем переливают в новую емкость через сифон, чтобы осадок остался в старой таре, и ставят для брожения. При этом температуру воздуха устанавливают не более 15 ^С.
3. Через семь дней необходимо попробовать вино и не упустить момент, когда сахара там будет оптимальное количество, чтобы напиток был приятным.
4. Затем остановить брожение методом нагревания при температуре 80 ^С.
5. Перед процедурой вино слить с осадка, перелить, укупорить.
6. Бутылки емкостью 10 л выдержать 50 минут, потом вынуть из воды и оставить на 24 часа. Затем вынести в погреб на 2 месяца.

Когда напиток посветлеет, его разливают, закупоривают чистыми распаренными пробками, их обвязывают пергаментом. Затем еще раз пастеризуют при температуре +72 ^{С, емкости в 0,5 л выдерживают 25 минут. После остывания разрешается попробовать вино. Хранить при температуре +10 С, не больше.}

Правила выбора основных ингредиентов

Перед приготовлением напитка следует знать основные правила. Гроздья, снятые с лозы, не моют, даже если они пыльные. Ведь на их поверхности находятся живые дрожжи. Не нужно сразу после дождя собирать виноград, необходимо несколько дней подождать.

Для получения качественного алкогольного напитка гроздья должны быть сухими, без капель влаги. Ягоды отделяют от веток, сухие, с плесенью выбрасывают. Ягоды тщательно разминают, делают это порциями. Каждую переливают в подготовленную посуду.

Специалисты советуют — если виноград собран в холодную погоду, нужно дать ему постоять при комнатной температуре несколько часов.

Как сделать полусладкое виноградное вино

Рецептов приготовления алкогольного напитка много, выделяют несколько самых популярных.

Простой рецепт

Для изготовления спиртного напитка дома лучше брать артезианскую воду или отстоять водопроводную. Технология почти такая же, как и для сухого напитка. Ингредиенты:

• ягоды — 10 кг;
• вода — 600 мл;
• сахарный песок — 1 кг.

Собранные гроздья очистить от мусора. Затем виноград отделить от кистей, передавить, лучше руками, можно деревянной толкушкой. Нельзя допускать соприкосновения ягод с металлической утварью. Полученную массу уложить в объемную посуду, идеально в дубовую бочку, накрыть чистой тканью, поставить в помещение, где температура + 25 ^{С. Оставить на 5 дней, регулярно перемешивать деревянной палкой 1-2 раза в сутки.}

Спустя время слить сок в отдельную емкость. Раздавленные ягоды без сока с кожурой залить водой, положить сахар и оставить на 3 дня. Затем смешать обе жидкости в одной посуде и установить водяной клапан для выведения углекислого газа. Используют для этого заводские, готовые гидрозатворы либо свою самодельную конструкцию

Спустя три недели, когда завершится брожение, слить с осадка. Разлить жидкость по бутылкам, затем пастеризовать. Воду в кастрюле подогреть до +60 ^{С, на дно положить решетку и поставить бутылки. Выдержать их 20 минут. После вынуть и охладить.}

Вино еще должно дозреть месяц или два.

Из винограда Ркацители

Изготовление вина из этого сорта отличается большим количеством сахара. Ркацители отличается с жестким вкусом, там мало глюкозы, но хранится продукт дольше. Понадобится:

• Ркатицели — 40 кг;
• вода — 8 л;
• сахар — 7,5 кг.

Передавить ягоды, засыпать в чистую емкость, оставить на 4-5 дней. За это время перемешать несколько раз. Затем слить сок в отдельную посуду. Сахар растворить в воде, залить мезгу. Пусть постоит еще 5 дней. Затем слить в одну емкость сок и мезгу. Оставить для процедуры брожения не менее чем на месяц, установив винный гидрозатвор. Затем разлить по бутылкам.

Из сорта Изабелла

Плоды Изабеллы достигают зрелости в конце октября. Для образования достаточного количества сахара виноград собирают еще через неделю. Ингредиенты для полусладкого напитка:

• виноград — 20 кг;
• сахар — 2-4 кг;
• вода — 0,5-0,7 л.

Раздавленные ягоды и отжатый сок поместить в стерильную емкость с широкой горловиной. Спустя 4 дня, когда только начнется брожение, отцедить сок и мякоть отжать через двухслойную марлю.

В сок высыпать половину сахара и разлить в посуду для брожения. Установить плотно крышку с гидрозатвором. Поставить будущее вино в темное место с температурой +18… +28 ^{С. Через 5 дней добавить остальной сахар. Когда пройдет брожение, попробовать и если нужно, подсыпать еще сахара. Перелить в другую тару, не затрагивая осадка, можно использовать специальный фильтр-трубку. Поставить в подвал для выдержки на 3 месяца. Затем разлить по бутылкам.}

Как и сколько можно хранить

Хранить вино лучше в стеклянных, можно в пластиковых бутылках. Они должны быть из-под пищевых продуктов и тщательно вымыты, без посторонних запахов. Затем емкости дезинфицируют с помощью раствора из йода и воды в соотношении 1:2500. Крышки тоже замачивают в растворе на час.

Дезсредство сливают и бутылки наполняют вином, не доходя до горлышка 1-2 см. Закрытую тару опускают в подвал и держат в вертикальном положении. Каждые 2 недели дегустируют напиток.

Температура в помещении желательна +14…+16 ^{С для десертных вин, +10…+12 С для столовых, влажность — 80-85%. Не должно быть плесени и продуктов, склонных к загниванию.}

Виноградное вино хранят 4 года, сливовое, вишневое — 3 года. В пластиковой таре допускается держать напиток не более 7 месяцев.

Выдерживают вино и в дубовых бочках 1-2 года.

Вино в домашних условиях из белого винограда

Не так сложно приготовить вино из белого винограда в домашних условиях, как может показаться на первый взгляд. Если четко следовать пошаговой инструкции, учитывая некоторые тонкости и хитрости, можно сделать хороший напиток, который будет в разы превосходить по внешним и органолептическим качествам магазинный продукт.

Как приготовить вино из белого винограда

Чтобы приготовить домашнее вино из белого винограда нужно запастись достаточным количеством ягод определенного сорта, посудой и аксессуарами, а также дополнительными ингредиентами, например, сахаром и винными дрожжами. Профессионалы рекомендуют придерживаться следующих советов и хитростей для приготовления напитка:

1. Оптимальное время сбора ягод – солнечная погода или спустя трое суток после дождя.
2. Во время прессовки сырья косточки не нужно дробить.
3. Вино следует хранить в холодных темных помещениях с уровнем влажности 60–80%, в таких условиях исключен риск пересыхания и окисления напитка.
4. После обработки сырья виноградный жмых не стоит выбрасывать, его используют повторно, например, для приготовления чачи (виноградного самогона).
5. Бутылки с напитком должны храниться в горизонтальном положении.
6. Срок хранения сухого вина – не более 2 месяцев после вызревания.
7. Крепкие белые вина хранятся от 12 до 15 месяцев.

Из каких сортов

Для домашнего вина подойдут практически все сорта белого винограда. Выбор зависит от предпочтительных вкусовых аспектов и цветовой гаммы. Самые качественные сорта для приготовления белого вина в домашних условиях:

• Алиготе. Один из самых популярных, высококачественных сортов, который используется не только для виноделия. Из него готовят шампанское, соки, заготовки купажа, коньяка. Винные изделия на основе этого сорта рекомендовано употреблять в молодом виде. Мякоть Алиготе сладкая, из него лучше готовить столовые вина.
• Мцване. В переводе означает «зеленый», название сорт получил благодаря окраске ягод. Оттенок сохраняется вплоть до полной зрелости. Мякоть сочная, обладает ярко выраженным сортовым ароматом. Для Мцване характерна высокая кислотность в сочетании с интенсивным сахаронакоплением.
• Рислинг. Данный сорт хорошо переносит жару и мороз, его легко выращивать в разных климатических условиях. Ягоды имеют круглую форму, слегка кисловатый и терпкий вкус. Рислинг лучше использовать для изготовления сухих вин.
• Шардоне. Этот виноград относится к техническим сортам, так как содержит больше сока, чем мякоти. Виноделы утверждают, что из Шардоне невозможно сделать плохое вино. Аромат напитка из этого сорта может быть разным, все зависит от технологии производства.
• Белый мускат. Сорт имеет насыщенный мускатный аромат, это придает вину пикантности. Ягоды белого муската сладкие, из них получается благородный сладковатый напиток. Сорт боится морозов, его нужно выращивать в особых климатических условиях.
• Ркацители. Родиной выращивания и использования винограда является Грузия. Ягоды преимущественно используют для изготовления сухих и крепленых вин.
• Бианка. Сорт относится к техническим виноградам, его используют для приготовления белых столовых, крепленых вин. Ягоды мягкие, имеют приятный вкус и слегка ванильно-миндальный аромат.

Купить сорта можно в магазине, но лучшим вариантом будут ягоды, выращенные самостоятельно. Ягоды из собственного виноградника следует собирать несколько позже созревания красных сортов. Это известная практика, что красный виноград созревает быстрее. Ягоды должны быть немного перезревшими, чтобы вино было мягким, ароматным и крепким. При этом не стоит передерживать их на лозе, так вы рискуете получить «безразличное» вино, без насыщенного вкуса и аромата. Еще переспевшие ягоды не следует брать по следующим причинам:

• напиток будет непрозрачным;
• плохо поддается осветлению, фильтрации;
• приобретет вкус плесени.

В случае жаркого климата или засушливого сезона, лучше снять ягоды заранее, даже если они не совсем дозрели. При отсутствии своего виноградинка, ягоды покупаются в магазине или на рынке. Внимательно следите за тем, чтобы виноград не был откровенно испорченным или перезрелым. С момента сбора (покупки) до начала изготовления вина должно пройти не более двух суток.

Производство виноградного вина в домашних условиях

После того как виноград будет доставлен домой, его нужно перебрать. Следует удалить все сухие, гнилые ягоды, различный мусор, листики. Ветки убираются не всегда, некоторые виноделы оставляют их, считая, что они придают вину терпкость и большую глубину. Мыть ягоды не нужно, так вы смоете дикие дрожжи, которые необходимы для брожения, и испортите винный материал.

Во время приготовления нужно избегать контакта винограда с металлической посудой и аксессуарами. Медные, луженые свинцом емкости категорически не подходят для приготовления вина. В процессе брожения сок из винограда вырабатывает спирт, который при контакте с металлом образует токсические вещества. Рекомендуется использовать стеклянную, керамическую, эмалированную или деревянную тару. В крайнем случае можно использовать пластиковую. Перед началом изготовления напитка посуду следует тщательно вымыть пищевой содой, затем хорошо промыть под проточной водой.

Если вы планируете использовать деревянные бочонки, то их предварительно нужно окурить серой. Самым удобным и доступным вариантом является стеклянная посуда, например, 10, 20-литровые бутыли. Все дополнительные металлические инструменты должны быть изготовлены из нержавейки. Чтобы приготовить белое вино в домашних условиях, понадобятся следующие аксессуары:

• лопатка для перемешивания сырья;
• сифон или гибкий шланг;
• дуршлаг или марля для процеживания;
• гидрозатвор или перчатка.

Существует множество рецептов приготовления домашнего вина на основе белого винограда, при этом основные этапы создания едины:

Из винограда сначала необходимо сделать сусло, отделив виноградный сок от ягод. Нужно постараться сократить время контакта сока и кожицы. Чтобы вино получилось более качественным, рекомендовано делать «самотек» – добывание сока без сдавливания, за счет собственного веса ягод. Если такой вариант не подходит, то можно подавить белый виноград руками, растолочь толкушкой для картофеля или воспользоваться специальными дробилками.

Для приготовления напитка нужно использовать только сок, чтобы сохранить тонкий аромат ягод. В домашних условиях процесс получения сусла редко проходит без попадания в сок определенного количества кожицы, как бы аккуратно вы не давили виноград: из-за этого напиток будет мутным. Чтобы избежать ухудшения вкусовых качеств, нужно отстоять сок. Для этого его необходимо перелить в стеклянную емкость и оставить в прохладном месте на 6–12 часов. Спустя отведенное время жидкость нужно сцедить с помощью сифона или шланга в бутыль.

На протяжении этого этапа важно соблюдать определенный температурный режим в помещении. Температура должна быть в пределах 18–24 градусов. Резкое похолодание или потепление одинаково навредит молодому вину. При низкой температуре дрожжи могут прекратить свою работу, при высокой – вовсе погибнуть. Если сусло прекратило бродить, исправить ситуацию можно следующим образом: слить заготовку из бутыля, перенести в более теплое место в доме и приготовить новую закваску либо добавить в сусло немного гущи из бутыля, в которой процесс брожения идет благоприятно.

При правильном температурном режиме фаза бурного брожения будет идти 5–8 суток. После активный процесс затихает, сменяясь этапом тихого брожения. Он длится 3–4 недели. По истечении этого времени можно дегустировать вино. Если сахар явно ощущается, то закрывать бутыль нельзя – он может лопнуть или сорвать крышку, в противном случае нужно установить гидрозатвор. Понять, когда закончилось брожение можно по осветлению вина и отсутствию пузырьков углекислого газа. Станет явна граница между осадком и жидкостью.

• Отделение осадка и фильтрация

После прекращения брожения нужно отделить готовый напиток от осадка, иначе он испортит вкус белого вина. Для этого необходимо емкость с напитком поставить на стол, а пустой бутыль – на пол. Далее нужно разместить переливную трубку так, чтобы ее конец находился выше осадка. Чтобы начался процесс переливания, нужно сделать отсос с противоположного конца трубки, затем опустить его в пустой бутыль. Оставшуюся жидкость с осадком нужно перелить в другую емкость, дать отстояться, после чего повторить процедуру слива.

Затем нужно отфильтровать гущу с помощью марли и долить жидкость в бутыль. После емкость с вином следует плотно закупорить и поставить в прохладное место на месяц, температура при этом не должна превышать 15 градусов. Спустя отведенное время, вино нужно снова отделить от осадка, при необходимости добавить сахар, затем разлить по бутылкам. Каждую бутылку следует плотно закрыть и хранить в горизонтальном положении.

Рецепты вина из белого винограда

На сегодняшний день можно найти множество рецептов приготовления вина в домашних условиях из ароматного белого винограда. Они отличаются сортами ягод, наличием дополнительных ингредиентов. Во время приготовления важно придерживаться указанных пропорций, чтобы напиток получился нужной плотности. Выберите рецепт вина из белого винограда, который идеально подойдет вам по вкусу и аромату.

Сухое вино из белого винограда

• Время: 1 месяц.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 115 ккал на 100 мл.
• Предназначение: алкоголь.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Ароматное белое вино из столовых сортов винограда прекрасно подойдет для аперитива, дижестива и даже приготовления других блюд. Невзирая на то, что вино позиционируется как сухое, в его составе присутствует небольшое количество сахара для активизации работы винных дрожжей. По предложенному рецепту можно приготовить оригинальное розовое вино, для этого необходимо взять поровну белого и красного винограда.

Ингредиенты:

• виноград белый – 10 кг;
• сахар – по 100 г на литр готового сока;
• винные дрожжи – треть ч. л.

Способ приготовления:

1. Сырье переберите, затем его нужно растолочь.
2. Переложите мезгу в кастрюлю, разогрейте до 75 градусов.
3. Остудите, оставьте настаиваться на трое суток.
4. Добавьте в мезгу винные дрожжи.
5. Емкость с закваской плотно закройте крышкой.
6. Когда закончится брожение, отфильтруйте массу.
7. Добавьте сахар.
8. Срок вызревания этого вина стандартный, но процесс можно ускорить посредством пастеризации напитка в течение двух часов.

С сахаром

• Время: 3 месяца.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 121 ккал на 100 мл.
• Предназначение: алкоголь.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Нежное полусладкое вино на основе белого винограда обладает мягким вкусом с легким ванильным послевкусием. Такой напиток многим придется по вкусу. Его подают, как к основным, преимущественно рыбным блюдам, так и десертам. Вино готово к употреблению уже после 4 недель вызревания, но его органолептические свойства значительно улучшатся, если напиток постоит 3 месяца.

Ингредиенты:

• виноград белый – 30 кг;
• вода – 5 л;
• сахар – 5 кг.

Способ приготовления:

1. Подготовьте ягоды, подавите, оставьте бродить на 5 дней.
2. Слейте сок в чистую тару.
3. Мезгу залейте водой, засыпьте сахаром.
4. Спустя 3 суток смешайте сок с мезгой.
5. Далее следуйте стандартным этапам: отстаивание, брожение, фильтрация.
6. Готовое вино разлейте в бутылки.
7. После напиток пастеризуется в течение 20 минут.
8. Вызревает вино 1–3 месяца.

Ледяное белое вино

• Время: 1 месяц.
• Количество порций: 1.
• Калорийность блюда: 164 ккал на 100 мл.
• Предназначение: алкоголь.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Фишка рецепта – предварительная заморозка ягод. Благодаря этой манипуляции вино приобретает насыщенный, глубокий вкус. Сами ягоды винограда должны быть не слишком спелыми, но и не зелеными. Такая оригинальная рецептура, позволяет создать напиток, который станет украшением праздничного стола. Ледяное белое вино удовлетворит вкус заядлого гурмана.

Ингредиенты:

• виноград белый – 10 кг;
• сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

1. Переберите ягоды, отправьте в морозильную камеру на сутки.
2. По истечении отведенного времени отожмите ягоды, разомните.
3. Следуйте стандартным этапам: приготовление сусла, отстаивание, брожение, фильтрация.
4. После всех ступеней создания напитка процедите вино, добавьте сахар.
5. Разлейте белое вино по бутылкам, плотно закупорьте.

Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях

Вино из зеленого винограда отличается приятным вкусом, легким ароматом. Оно может быть представлено сухими, полусухими или же десертными сортами. Помимо деликатности и легкости этот хмельной напиток обладает массой полезных свойств. Как сделать белое вино в домашних условиях мы расскажем далее в пошаговой инструкции.

Какой виноград подходит для изготовления белого вина

Для приготовления светлого вина годятся почти все известные сорта белого винограда. Отличительной особенностью служат лишь вкус, цвет и аромат. Ягоды к моменту сбора должны быть хорошо созревшими. Допускается даже легкое их перезревание. В этот период в них будет максимальная концентрация сахаров и минимальная кислот. Напиток получится мягким, но в то же время насыщенным.

С собранных гроздей удаляют ягоды плохого качества, которые могут существенно испортить в дальнейшем вкус готового вина. Из-за них может появиться нежелательная горечь.

Белый виноград имеет способность к быстрому гниению, потому готовить напиток нужно из свежесобранного материала. Емкости, где будет проходить брожение, надо обработать кипятком. Эта процедура помогает избавиться от сторонних микробов, способных повлиять на процесс приготовления вина.

Не последнюю роль играет и сорт винограда, из которого предстоит изготовить хмельной напиток. Плод должны быть не только сочными, но и обладать большим содержанием сахаров и минимальной кислотностью. Лучше других этим требованиям соответствуют:

При использовании именно этих сортов можно применять классическую технологию виноделия и при этом получить на выходе напиток с великолепными вкусовыми качествами.

Виноград алиготе подходит для приготовления белого вина

Как сделать светлое вино в домашних условиях

Изготовление виноградного хмельного напитка начинается со сбора. Урожай белого винограда, предназначенный для приготовления вина, рекомендуется собрать в перезревшем виде. Исключение составляют лишь южные регионы, где лучше собрать ягоды недозревшими. В этом случае готовый напиток будет крепким, ароматным и с приятным мягким вкусом.

Сбор проводят обязательно при ясной и солнечной погоде. Если продолжительное время шли дожди, то нужно выдать несколько дней после их окончания, чтобы на ягодах снова образовалось достаточное количество дрожжей.

Сбор винограда обязательно должен проводиться в солнечную погоду

Сок для приготовления вина

Его можно делать таким способом:

• отсортировать плоды и выбросить испорченные;
• немытые ягоды потолочь скалкой или другим подходящим предметом;
• ни в коем случае не извлекать косточки.

В результате проведенных действий получаем так называемое сусло. В процессе брожения в него можно по желанию добавить сахар.

Брожение

Полученный сок выдерживают в течение 12 часов и дают осесть мельчайшим частицам. Далее сливают чистую жидкость при помощи шланга в чистую емкость. Чтобы предотвратить развитие заболеваний и улучшить качество вина, в сусло рекомендуется добавить до 1 грамма двуокиси серы на 10 литров готового сока. Сульфитация не является обязательной процедурой, ведь в домашних условиях объемы производства, как правило, незначительны.

Белое вино бродит при постоянной комнатной температуре. Как и при производстве напитка из синих сортов, надо на емкость поставить водяной затвор и при его помощи следить за процессом брожения. Важно, чтобы не произошло закисание. Если наблюдается прекращение процессов, то нужно добавить изюм или закваску.

Дрожжи способны переработать сахар за пару месяцев, в результате чего получается сухое вино. Для получения полусладких сортов следует принудительно прервать брожение, изменив температуру или же проведя сульфитацию.

Слив сока в условиях производства

Выдержка

Получившийся молодой напиток нужно вынести в прохладное помещение и выдержать пару недель. За это время осядут остатки дрожжей. Далее снова переливают напиток в чистую тару, а от осевшего осадка избавляются. Хранить продукт следует в темном прохладном помещении. В результате этого постепенно будет скапливаться осадок, а само вино таким образом осветляется. Его нужно время от времени сливать и отделять от гущи. Проводят такую процедуру в течение года.

Секретный способ приготовления винного напитка

Существует еще один оригинальный способ приготовления вина из белых сортов винограда. Отличительной его особенностью является то, что ягоды предварительно замораживаются. Это способствует изменению некоторых качеств сырья, которые в будущем благоприятно сказываются на вкусе напитка.

После заморозки виноград нужно выложить в миску, дать разморозиться, а затем отжать сок. Далее технология приготовления будет стандартной. Только вот на завершающем этапе нужно будет добавить сахар. Делается это тогда, когда продукт уже отыгрался и готов к последующему разливу.

Хранить полученное белое вино нужно в хорошо вентилируемом влажном помещении с постоянными невысокими температурами. В таких условиях пробки на посуде не будут пересыхать. Также они не будут подвержены окислению из-за контакта с алкоголем.

Приготовление вина из белого винограда в домашних условиях – дело весьма хлопотное, требующее много времени и терпения. Однако результат себя целиком оправдывает. Продукт получается не только безумно вкусным, ароматным и прозрачным, но еще и натуральным.

Последний фактор в наше время является очень значительным. Ведь та продукция, которая продается на прилавках магазинов, не всегда пригодна к употреблению. Зачастую она способна нанести существенный вред здоровью. А вот домашнее натуральное вино напротив, очень полезно для человеческого организма. Кроме того, оно даже рекомендуется врачами для диетического питания. И, как видите, приготовить его довольно просто. А уж какой сорт вы выберете для этого — дело десятое!

Белое вино из винограда

Изготовление вина – это настоящее искусство. Среди разнообразного ассортимента винной продукции белое сухое вино наиболее деликатное, лёгкое и изысканное. У качественных белых виноградных вин приятный запах и мягкий нежный вкус. Такие напитки можно сделать в домашних условиях. Есть разные рецепты, которые дают возможность делать отличные белые вина разных видов (сухое, полусухое, десертное).

Многие уверены, что делать белое вино можно только из винограда со светлыми ягодами (белый виноград). Но это не так. Для производства многих видов белых вин используют также сорта с розовыми и тёмными виноградинами. Главное, чтобы ягоды были сочными, с высокой сахаристостью и умеренной кислотностью, а их сок не был окрашен.

Производство белого вина отличается от красных технологически: белые напитки бродят на чистом виноградном соке, а красящие вещества, как правило, содержатся только в шкурках ягод.

Не всегда сухое белое вино промышленного производства соответствует ожиданиям. Домашнее вино, полученное по белой технологии (брожение по белому), как правило, гораздо ароматнее, приятнее, красивее.

Чтобы приготовить качественное белое вино, используют исключительно свежий натуральный сок винограда, не разбавленный водой и без добавления сахара. Такое вино – настоящий шедевр домашнего виноделия.

Рецепт №1. На соке

Возьмём рецепт классического белого вина на натуральном виноградном соке. По этой технологии можно получить лёгкое сухое вино с кислинкой или ароматное полусухое. Причём этот рецепт не требует никаких ингредиентов, кроме хорошего винограда технических сортов (Алиготе, Шардоне, Рислинг, Совиньон и др.).

Сорта с сильным запахом (мускаты) для столовых вин не подходят.

Подготовка винного материала

1. Для винной продукции необходим спелый виноград. Важно не использовать кислые недоспевшие ягодки, так как они значительно ухудшают вкус напитка.
2. Перезревшие ягоды также нежелательны в винной заготовке. Они плохо отдают сок. Из перезревших плодов напиток получается мутным, плохо поддаётся осветлению и фильтрации. Из перестоявшего винограда получаются так называемые «безразличные» вина, не отличающиеся богатством букета и присущей белым винам ноткой свежести.
3. Также надо выбрать все гнилые и испорченные виноградинки. Делать это надо с особой тщательностью, иначе сок приобретёт привкус плесени.

Начинающих виноделов часто интересует вопрос: сколько сока должно получиться из килограмма винограда. Это зависит от сорта винограда и качества ягод (ориентировочно от 650 до 750 мл).

Получение виноградного сока (сусла)

Способ получения сока из винограда имеет большее значение для сухого белого вина и оказывает существенное влияние на готовый результат.

Есть немало различных приспособлений, которые облегчают приготовление соков: мясорубки, кухонные комбайны, соковыжималки, прессы. Но виноградные ягоды лучше давить руками.

Если необходимо перерабатывать большие партии винограда, можно использовать пресс, но настроить его таким образом, чтобы не повредить виноградные зёрнышки. Они содержат много дубильных веществ, которые могут перейти в сок и негативно повлиять на качество вина (танины делают напиток терпким).

В идеале для изысканного белого вина берут только тот сок, который вышел самотёком, мезгу не выдавливают, из неё можно сделать вторичное вино.

Сок необходимо делать быстро, чтобы контакт жидкости c мезгой занял как можно меньше времени.

В свежевыжатом соке может быть взвесь частиц мякоти, шкурок, гребней. Из-за чего его желательно отстаивать от 6 до 12 часов в закрытой посуде (стеклянной или эмалированной), а затем сцедить с осадка сифоном или при помощи шлангочки в подготовленную чистую тару (бродильную ёмкость, которую заполняют суслом примерно на две трети).

Сульфитация сусла

Многие специалисты советуют проводить сульфитацию – добавление в сусло сернистого ангидрида (двуокись серы). Добавляют примерно 1/2 – 1 грамм вещества на 10 литров жидкости. Это улучшает качество напитка, делает напиток более устойчивым к заболеваниям и стабилизирует вино при длительном хранении. Но в домашних условиях многие от такой операции отказываются, особенно при незначительных объёмах производства.

Брожение

Это важнейший этап виноделия, который требует строгого соблюдения температурного режима, постоянного контроля и своевременного снятия с осадка.

1. Брожение по белому должно проходить при постоянной температуре, которая должна быть в интервале 15 – 20 градусов.
2. На бродильную ёмкость (сулею) ставят водяной затвор.

Следует знать, что дикие винные дрожжи, которые необходимы для активного брожения, живут на кожице винограда. В чистом соке их значительно меньше, чем в мезге, поэтому активное брожение по белому начинается позже, протекает медленнее, и требует постоянного контроля.

1. Если брожение долго не начинается или внезапно останавливается, надо оперативно принимать меры, чтобы сусло не прокисло. Активизировать брожение можно с помощью чистых дрожжевых культур, специальной закваски или горсти изюма.
2. Дикие дрожжи переработают весь сахара примерно за два месяца. В результате получится молодое сухое вино.
3. Для белого полусладкого напитка необходимо прервать брожение незадолго до его окончания, что позволит сохранить часть сахара в напитке. Для этого достаточно резко повысить или понизить температуру сусла. Прервать брожение можно химическим способом, если добавить двуокись серы (1 г на 10 литров).
4. Когда брожение остановится, из жидкости вино необходимо удалить дрожжи (снять вино с дрожжей). Бродильную ёмкость перемещают в помещение с более низкой температурой (5–10о). Через 7–14 дней дрожжи осядут.
5. Полученное вино надо снять с осадка, перелив в чистую бутыль или другую стеклянную тару.

Вкусовые качества натурального белого вина из виноградного сока и его крепость определяются свойствами исходного материала и технологией производства.

Осветление

Следующий этап – осветление. Плотно закупоренную ёмкость с вином перемешают в тёмное прохладное помещение. Постепенно на дне бутыли будет скапливаться осадок, с которого вино необходимо регулярно снимать.

Передерживать напиток на осадке нельзя. Эту процедуру придется проводить несколько раз в течение года. При этом вино не только осветляется, приобретая красивый оттенок и прозрачность, но и созревает, значительно улучшая свой вкусовой букет и аромат.

Готовый продукт разливают по чистым винным бутылкам. Хранят в прохладном помещении.

Рецепт №2. С сахаром

Для приготовления вина на чистом соке требуется очень качественный виноград хороших сортов. В домашних условиях часто используют винную заготовку не соответствующую стандартам. Поэтому выбирают рецепты, в которых в сусло добавляют свекольный сахар, иногда разбавляют сок водой (для снижения кислотности).

Разбавлять сусло водой надо только в крайнем случае, так как такой шаг значительно ухудшит вкус и аромат вина, сделает его букет менее насыщенным и ярким.
Новичкам можно воспользоваться для изготовления белого вина наиболее популярным в домашних условиях рецептом.

Понадобятся: виноград и сахар.

Количество сахара рассчитывается исходя из объёма сока и его сахаристости и кислотности. Как правило, в домашних условиях эти показатели определяют на вкус, в промышленном виноделии для этого применяют специальные приборы.
Так как рецепт предполагает «включения» процесса брожения на мезге, то для получения белого вина берут только белые сорта винограда.

На один литр виноградного сока может понадобиться от 50 до 200 г сахара.

Процесс приготовления

1. Готовят винный материал (мезгу) как и в предыдущем рецепте. Ёмкость с виноградной мякотью накрывают хлопчатобумажной тканью. Оставляют на пару дней в тёплой комнате (сбраживание на мезге).
2. Уже через несколько часов смесь начнёт пениться и вскоре образуется «шапка» из пены и виноградных шкурок, которую надо регулярно убирать, перемешивая мезгу. Иначе винная заготовка может испортиться.
3. К исходу вторых суток мезга станет почти бесцветной и соберётся на поверхности, появится характерный кисловатый запах. Сок надо слить в подготовленную ёмкость, выдавить туда же жидкость из мезги (жмых после отжима не понадобится).
4. Сок необходимо несколько раз профильтровать через несколько слоёв марли. Это позволит очистить жидкость от взвеси частиц и насытит её кислородом, что будет способствовать хорошему брожению.
5. Отфильтрованный сок перелить в стеклянную бутыль, заполнив её три четверти.
6. На бродильную ёмкость устанавливают гидрозатвор (как правильно сделать и установить затвор можно посмотреть на видео в интернете) и размещают её в помещении с подходящими для поддержания брожения температурными условиями.
7. Добавление сахара проводят поэтапно по мере необходимости.
8. Перед установкой сусла под затвор, необходимо его попробовать, чтобы определить количество виноградного сахара и ориентировочно рассчитать, сколько потребуется свекольного сахара.
9. Для эффективного брожения сахара должно быть 10–15 %. Если сок кислый, то сразу же вносят первую порцию сахара и ставят затвор.
10. Через несколько дней (5–7) снова пробуют сусло на вкус и, при необходимости (сусло кисловатое, т. е. сахар уже переработан), добавляют следующую порцию сахара.Это делают, как правило, трижды через 10–12 дней.
11. Далее производство вина совпадает с предыдущим рецептом.

Брожение на мезге

Можно использовать рецепты приготовления белого вина по технологии красного (путём брожения на мезге). Готовят такие вина из ягод белых сортов винограда (без гронок).

Напитки на мезге имеют более насыщенный и жёсткий вкус и отличаются от красного только цветом. В интернете можно найти видео, как правильно сделать такое вино.

В зависимости от ваших желаний и исходного материала можно использовать разные рецепты и делать в домашних условиях разнообразные натуральные белые вина.

Вино из белого винограда в домашних условиях

Сделать вино из белого винограда в домашних условиях можно, выполнив ряд операций, заключающихся в сборе и подготовке ягод, брожении полученного сока, осветлении и стабилизации вина.

Для качественного вина, необходимо знать в каких количествах и каких сортов выбирать виноград.

На современном рынке алкогольных напитков можно увидеть очень большое количество разнообразных вин, отличающихся своим ароматом, крепостью и маркой. Вина бывают красные, розовые и белые, сухие, сладкие и полусладкие, крепленые и полукрепленые. Но вина, полученные на производстве, не идут ни в какое сравнение с напитками, которые приготавливаются с помощью ягод, что были выращены на собственном участке.

Вино из винограда очень полезно и является древним напитком. Пионерами виноделия были еще древние египтяне, которые вином заменяли все другое питье. Его прием благотворно влияет на людей с анемией, имеющих нестабильное кровяное давление и страдающих потерей аппетита, а также на работников атомных электростанций (выводит радионуклиды).

Лучшими сортами винограда для приготовления вина являются те, которые имеют особое послевкусие и аромат (например, Рислинг, Алиготе, Бианка, Дружба, Фестивальный и др.). Из них выходит белое столовое вино, которое отличается от разнообразного ассортимента напитков своей нежностью, тонкостью и легкостью.

Как приготовить вино из белого винограда в домашних условиях?

Белый виноград собирают позже черного, дают ягода немного перезреть.

Виноград белых сортов, в отличие от красного, собирается в более позднее время, его доводят до состояния перезрелости, которое обеспечивает вину крепость, мягкость и ароматность. Однако в местностях с жарким климатом для придания таких же вкусовых качеств, наоборот, виноград собирается чуть недозревшим. Сбор плодов желательно производить в солнечную погоду либо по истечении 3 дней после дождя. Это связано с тем, что ягоды содержат природные дрожжи, которые располагаются на поверхности кожиц. Без них приготовление вина нереально.

Собранные ягоды срываются с гроздей, затем тщательно перебираются, чтобы избежать попадания гнилых ягод, которые способны ухудшить качественные показатели вина. После этого необходимо как можно быстрее выдавить сок из ягод при помощи толкушки. Виноград перед проведением этой операции мыть не рекомендуется. Еще одной важной деталью является то, что при прессовании ягод не нужно дробить косточки — это может испортить вкус будущего напитка.

Выдавленный виноградный сок называется суслом. В сусло, где использовался белый недозревший виноград, иногда добавляется сахар, но не более 27%.

Далее виноградный сок отстаивается на протяжении 6-12 часов в закрытой емкости из стекла, которая заполняется на ¾ своего объема. По истечении этого времени он сцеживается при помощи шланга либо сифона в чистую посуду, куда вводится двуокись серы в пропорции 0,5-1 г на 10 л сока. Это необходимо для улучшения вкусовых качеств и чтобы домашнее вино было стабильным при хранении.

Затем сок оставляют в темном месте бродить, причем должен соблюдаться температурный режим в 15-20°С.

Важная информация

При нарушении температурного режима могут наблюдаться такие последствия:

При брожении важно соблюдать правильный температурный режим.

1. При повышенной температуре дрожжи сразу погибают, не дав выбродить соку. Во избежание таких последствий необходимо при помощи резиновой трубки снять осадок со дна, а затем добавить винные дрожжи или немного осадка из другой емкости с вином, которое правильно бродит.
2. При пониженной температуре дрожжи останавливают свою жизнедеятельность, что приводит к тому, что сахар, находящийся в сусле, полностью не расщепляется. Исправить ситуацию возможно повышением температуры до оптимальной величины. Предварительно содержимое емкости тщательно перемешивается для обеспечения подъема дрожжей.

А так как белые сорта винограда содержат меньшее количество дрожжей, этот процесс более длителен, чем при использовании красного. Примерное время брожения при оптимальной температуре составляет 1 неделю с бурным выделением пены и 3 месяца — до прекращения выделения пузырьков и отсутствия сахарного вкуса. Обязательным условием в приготовлении вина является содержание в чистоте емкостей, где находится будущий напиток. Весь инвентарь (шпунт, шпунтовые отверстия бочонков, горлышки бутылей) каждый день должен протираться при помощи тряпочки, смоченной раствором пищевой соды 2%.

Процесс брожения сусла должен сопровождаться выходом углекислого газа, но с ограничением доступа кислорода, от воздействия которого вино может скиснуть.

Для брожения вина, используют водяной затвор.

Поэтому используется система водяных затворов, состоящая из крышки и выходящей из нее трубки, конец которой утоплен в жидкости. Самым простым и дешевым вариантом такой системы является натянутая на емкость медицинская перчатка с дырочкой, сделанной на пальце.

Далее полученное молодое вино отделяется от дрожжей и снова переливается в чистые емкости (в бочки из дуба либо стеклянные бутыли) с помощью шлангов либо сифонов, которые должны погружаться в емкость, не приближаясь к остатку менее чем на 3 см. Причем емкость с суслом ставится на возвышенности, а чистая тара — внизу. Этот процесс необходимо не затягивать, так как начнется разложение дрожжей, и вино приобретет достаточно неприятные запахи и дрожжевые привкусы.

После этого полученная жидкость отстаивается, чтобы вино стало прозрачным и все ненужные примеси смогли осесть на дно. Осадок необходимо убрать и после этого отфильтровать вино. Этот процесс надо осуществлять несколько раз в первый год. Также в это время проводится стабилизация напитка при помощи самого легкого, но эффективного процесса пастеризации. В зависимости от вкусовых предпочтений в этот период возможно добавлять сахар для получения сладких белых вин. В случае предпочтения сухого вина ничего добавлять не нужно.

Готовое вино хранится в холодных темных помещениях с хорошей вентиляцией и высокой влажностью воздуха, равной 60-80%. Эти условия защитят пробки в емкостях с напитком от пересыхания, значит, и от излишнего окисления.

Рецепты получения белого вина и советы для новичков

Виноград необходимо очищать от косточек.

Самый простой рецепт приготовления белого вина содержит следующие компоненты, с которыми не следует экспериментировать, так как они даны мастерами-виноделами. Ими являются: 10 кг белого винограда и 3 кг сахара.

Способ приготовления включает несколько правил, которые необходимо соблюдать для получения качественного напитка, обладающего нежным ароматом и замечательным вкусом:

1. Виноград очищается и перебирается, выкладывается в глубокую емкость и давится. При этом ягоды не моются, не допускается соприкосновения с металлической поверхностью.
2. Сок процеживается и добавляется сахар. Помещается в емкость с гидрозаслоном. Не допускается притока кислорода.
3. Жидкость оставляется для брожения. Необходимо соблюдение температурного режима.
4. После необходимого срока вино процеживается. При надобности добавляется сахар. Напиток переливается в бутылки и оставляется на хранение в темном и прохладном месте с хорошей вентиляцией и повышенной влажностью, только в горизонтальном положении. Добавление сахара обеспечит получение полусладких и сладких вин.

Вот и все премудрости, изучив которые вы можете самостоятельно приготовить такой чудесный напиток, как вино. Успехов в начинаниях!

“

Сладких вин

От знаменитого Сотерна Бордо до вина Москато, производимого в южной Италии, сладкие вина производят и наслаждаются ими во всем мире. Белое, красное и розовое — вот некоторые из самых любимых сортов сладких вин и регионов, из которых они, как правило, происходят:

Москато
Произведенное в южной Италии, Москато изготовлено из винограда Мускат. Сладкое фруктовое вино с цветочным ароматом жимолости и флердоранжа, Moscato может быть тихим, вьющимся или игристым.Moscato также производится в различных оттенках от белого до красного.

Белый Зинфандель
Белый Зинфандель — сладкое розовое вино, изготовленное из красного винограда Зинфандель. Как и другие розовые вина, Белый Зинфандель производится путем выдерживания виноградного сока ограниченного времени контакта с кожей — кожица красного винограда придает белому соку некоторый цвет и дубильные свойства, в результате чего получается розовый конечный продукт. Первое розовое вино из винограда Зинфандель было приписано винодельне Эль-Пиналь в Калифорнии в 1869 году.

Рислинг
Рислинг, наиболее выращиваемый в Германии для белых вин, создает вино, демонстрирующее идеальный баланс сладости и кислотности.Сладкий рислинг обычно имеет пьянящий аромат с нотками цитрусовых и фруктовых садов. Часто легкий бензиновый характер может добавить восхитительный контрапункт к медовым нотам вина.

Портвейн
Портвейн — португальское крепленое вино, что означает добавление дистиллированного виноградного спирта в вино в середине процесса брожения. В результате получается напиток с более высоким содержанием алкоголя и остаточного сахара, чем обычно. Портвейн Ruby имеет темно-красный цвет, часто фруктовый, с пышной вязкостью. Однако при выдержке в бочках портвейн постепенно окисляется.В результате получается более светлый портвейн Tawny Port с ореховым характером и нотками карамели. Из-за их насыщенности и сладости портвейн Ruby и Tawny Port обычно пьют после обеда как десертные вина.

Сотерн
Французский регион Сотерн в Бордо славится производством сладкого белого вина под названием Сотерн. Сотерн производится из винограда, пораженного благородной гнилью, также известной как botrytis cinerea. Благородная гниль — это серый гриб, выращиваемый виноделами на определенных сортах белого винограда (в случае Сотерна, винного винограда Семильон, Совиньон блан и Мюскадель), чтобы сконцентрировать сахар и аромат фруктов.В результате получается вино цвета от золотого до медного, которое может похвастаться нотами персика, меда и орехов и находится в самом конце сладкой шкалы сладости вина.

Нужно найти отличные рецепты пустыни? https://www.companionkitchen.com/

Таблица сладости вина

Сорта красных вин

Красные вина производятся из сброженного сока винограда темного цвета. Красный и фиолетовый цвета в вине получены не из зеленой мякоти. винограда, а скорее темные пигменты, обнаруженные в кожуре.Красные вина ферментирован виноградной кожурой, что позволяет извлекать красители, кислоты и дубильные вещества.

Вина обычно называют в честь сорта винограда, из которого они сделаны. (Мерло, Шардоне, Гренаш) или регион, где они производятся (Бордо, Шампанское).

Божоле

Божоле может относиться к любому вину, произведенному в определенном регионе Франции. Несмотря на то что некоторые белые вина производятся в провинции Божоле, большинство из них легкие. красный из винограда сорта Гаме.Вина Божоле, как правило, имеют более низкую концентрацию танинов, придавая им более фруктовый и свежий вкус.

В паре с: белым мясом, рыбой, овощами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Божоле в Википедии

Бордо

Название Бордо может относиться к любому вину, произведенному в регионе Бордо во Франции. Бордо — крупнейший винодельческий регион в стране. Подавляющее большинство вин Бордо красное, Наиболее распространены смеси, состоящие из сортов винограда Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло.Бордоские вина известны танинным, насыщенным, темным фруктовым вкусом, и их также можно назвать «бордовыми».

В паре с красным мясом, сыром

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о вине Бордо в Википедии

Бордовый

Бургундское вино производится в Бургундском регионе Франции. Бургундские вина обычно сухие красные вина, которые производятся из винограда сорта Пино Нуар. Эти вина обычно имеют насыщенный, сложный землистый вкус.

В паре с красным мясом, рыбой, сыром

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о бургундском вине в Википедии
.

Каберне Фран

Каберне Фран — очень популярный сорт винограда, который выращивают во многих регионах мира.Его происхождение восходит к югу Франции в 17 веке. Производит более легкое красное вино, с цветочными, фруктовыми и острыми ароматами.

В паре с красным мясом, рыбой, овощами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Каберне Франк в Википедии

Каберне Совиньон

Вино из винограда Каберне Совиньон производится во всем мире и представляет собой большая часть всех красных вин продается повсюду. Виноград довольно вынослив и легко поддается обработке. расти, что способствовало его популярности.Вина Каберне Совиньон склонны к имеют ароматы вишни и сливы, а иногда и древесину кедра.

В паре с красным мясом, овощами, сыром

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Каберне Совиньон в Википедии

Кьянти

Вино Кьянти производится в регионе Кьянти в Тоскане, Италия. Мост Кьянти вина производятся из смеси сортов винограда Санджовезе и Канайоло. Вина Кьянти известны для темной вишни и тонких пряных ароматов.

В паре с красным мясом, белым мясом, сыром

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Кьянти в Википедии

Гренаш

Гренаш — один из самых популярных красных винных сортов в мире. Виноград обычно растет в более теплом климате и, как полагают, происходит из Испании. Вино Гренаш имеет тенденцию быть мягче с ягодными и перцовыми ароматами.

В паре с красным мясом, белым мясом, сыром

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Гренаш в Википедии
.

Ледяное вино

Ледяное вино — очень сладкое вино, которое производится из винограда, оставленного для заморозки. пока еще на корню.Замораживание концентрирует сахар в винограде, который дает меньший выход гораздо более сладкого вина. Ледяные вина производятся из различных виноград, включая Рислинг, Видаль, Каберне Фран и Мерло. Все ледяные вина очень сладкие и считаются «десертными винами».

Пара с: сыром, десертами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о ледяном вине в Википедии

Мальбек

Мальбек — красное вино, изготовленное из одноименного винограда. Виноград Мальбек имеет темный, пурпурный, чернильный цвет. что приводит к крепкому темно-красному или фиолетовому вину.Считается, что виноград Мальбек возник во Франции и часто используется как компонент в купажированных французских винах, таких как Бордо. Мальбекское вино имеет тенденцию иметь темные фруктовые ароматы, напоминающие ягоды или сливы, наряду с цветочными оттенками.

В паре с красным мясом, сыром, десертами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Мальбек в Википедии

Мерло

Мерло — один из самых выращиваемых красных винных сортов в мире. Виноград Мерло имеет тенденцию к темно-синеватому цвету, с мягкой мякотью.Мерло — раннеспелый, что придает ему более мягкий характер, который хорошо подходит для смешивания. с вином с более высоким содержанием танина (например, Каберне Совиньон). Виноград Мерло родом из Франции и обычно используется в купажах французских вин, таких как Бордо. Вина Мерло обычно мягкие и сладкие, с привкусом сливы и земли.

В паре с красным мясом, белым мясом, рыбой, овощами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Мерло в Википедии

Монтепульчано

Монтепульчано — красный винный сорт винограда, который происходит из Италии.В связи с тем, что виноград Монтепульчано имеет свойство созревать позже чем другие сорта, они, как правило, выращиваются только в более умеренном климате, например, в центральной и южной Италии. Вино Монтепульчано, как правило, мягкое, с мягкими танинами и глубоким насыщенным вкусом.

В паре с красным мясом, пастой, сыром

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Монтепульчано в Википедии

Порт

Портвейн — крепленое красное вино, которое возникло в регионе долины Дору на севере Португалии.В некоторых местах вино с этикеткой поскольку «портвейн» должен поступать только из этого конкретного региона, но похожие вина сейчас производятся во всем мире. Большинство портов очень сладкие, а портвейн обычно подают как десертное вино. Портвейн сладкий, насыщенный и тяжелый, обычно имеет более высокое содержание алкоголя. процентов, чем другие вина.

Пара с: сыром, десертами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о портвейне в Википедии

Санджовезе

Санджовезе — самый популярный сорт красного винограда, который происходит из Италии.Виноград Санджовез полностью зрелые, поэтому их обычно выращивают в более теплом климате, аналогичном климату центральной и южной Италии. Виноград Санджовезе обычно одно из самых распространенных во многих итальянских купажированных винах, особенно в Кьянти. Вино из винограда сорта Санджовезе известно пряный клубничный и землистый вкус с более легким телом.

В паре с красным мясом, рыбой, макаронами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Санджовезе в Википедии

Шираз / Сира

Шираз (или Сира) — темный сорт винограда, из которого по всему миру делают красные вина.Его первоначальное происхождение восходит к юго-востоку Франции, но он выращивается в регионах по всему миру на протяжении десятилетий, и Шираз является одним из самых выращиваемых красных винных сортов винограда в мире. Вино Шираз известно как полнотелое, с ароматом джема и пряным лакричником, хотя вкус может варьироваться в зависимости от климата места. виноград был выращен.

В паре с красным мясом, белым мясом, десертами

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о вине Шираз в Википедии

Вальполичелла

Название Вальполичелла относится к винам, произведенным в районе Вальполичелла на северо-востоке Италии.Большинство вин, производимых в Район Вальполичелла — это купаж красных вин, которые обычно состоят из сортов винограда Корвина Веронезе, Рондинелла и Молинара в различных пропорциях. Вино производят в этом регионе тысячи лет, начиная со времен Древней Греции. Большинство Вальполичелл имеют легкое тело, со вкусом вишни, напоминающей французское Божоле.

В паре с красным мясом, рыбой, десертами

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о вине Вальполичелла в Википедии

Зинфандель

Зинфандель — это винный сорт черного цвета, который, как полагают, происходит из Хорватии.Виноград Зинфандель теперь выращивают в регионах вокруг мир, но особенно популярен в Калифорнии. Вина Зинфандель, как правило, крепкие и полные, с ягодными, пряными и перцовыми ароматами.

В паре с красным мясом, овощами, десертами

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о вине Зинфандель в Википедии

Спасибо, что посетили winedryness.com!
Если у вас есть вопросы или предложения, свяжитесь с нами по адресу
[email protected]

Винное общество

Аудиогид Общества по произношению винограда дает его членам больше, чем просто шанс получить удовольствие от звучания даже самых сложных сортов винограда. Нажмите на название сорта винограда, чтобы услышать наши рекомендации, как его произносить.

Подробные сведения о некоторых наиболее распространенных сортах винограда см. В нашем Руководстве по винограду.

H | Я | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S

Руководство по произношению сортов винограда (A-G) | Руководство по произношению сортов винограда (T-Z)

Hárslevelű

Ароматное белое венгерское вино, подходящее как для сладких, так и для сухих вин.Узнать больше

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Харслевелю

Кекфранкос

Считается лучшим красным в Венгрии, kékfrankos является прямым переводом австрийского blaufränkisch (см. Выше) и иногда носит название nagyburgundi.

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта кекфранкош

Лагрейн

Отчетливо фруктовый красный цвет итальянских Альто-Адидже и Трентино теперь также появляется в некоторых австралийских смесях.Подробнее здесь и здесь

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда лагрейн.

Макабео

Этот широко распространенный белый испанский белый также встречается за границей во Франции, где он известен как маккабео или маккабеу; в Риохе это называется viura.

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта макабео

Малагусия

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Малагузия

Мальвазия

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Мальвазия

Марсан

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из сорта марсан

Мерло

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Мерло

Монастрелл

Этот солнечный средиземноморский сорт дает темно-красные оттенки.Он также известен под названиями Матаро и Мурведр.

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Монастрель

Монтепульчано

Насыщенный красный цвет, распространенный по всей Италии, но, вероятно, наиболее известен как сорт винограда Монтепульчано д’Абруццо. Вино Нобиле ди Монтепульчано не имеет ничего общего с виноградом, поскольку этот DOCG основан на винограде санджовезе. Узнать больше

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Монтепульчано

Москато

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда Москато

Мускадель

Этот древний белый белый из Бордо и Бержерака на юго-западе Франции также имеет большое значение в Австралии, где в регионе Виктория он дает чудесные «липкие», и его часто называют токай.Узнать больше

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта мускадель

Muscadet

Этот старинный и широко выращиваемый белый виноград, который вывели в Бургундии, также известен под названием дыня де Бургонь. Узнать больше

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда мускадет

Маскат

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из мускатного винограда

Неббиоло

Классический красный сорт винограда Пьемонта, ответственный за Бароло и Барбареско, два лучших красных вина Италии.Название происходит от слова nebbia, что в переводе с итальянского означает туман и, как полагают, относится к цвету на кожуре винограда. Узнать больше

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Неббиоло

Нерелло Маскалезе

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Нерелло Маскалезе

Неро Д’авола

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Неро д’авола

Окузгозу

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда окузгозу

Пареллада

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта пареллада

Педро Хименес

Из этого белого андалузского сорта вина производятся одни из самых темных и сладких вин.

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Педро Ксименес

Пти Мансенг

Этот белый с юго-запада Франции является одним из сортов сухого и сладкого Журансона. Узнать больше

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из сорта винограда Пти Мансенг

Пти Вердо

Один из малоизвестных красных сортов винограда Бордо, который часто используется в небольших количествах для добавления «пряностей» в смесь.

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда Пти Вердо

Маленькая Сира

Этот довольно малоизвестный красный сорт французского винограда сейчас гораздо более известен в Калифорнии и, как и дуриф, в Австралии.

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из сорта винограда Пти Мансенг

Пикпуль Де Пинет

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда пикпуль де пине

Пино Блан

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из сорта винограда Пино Блан

Пино Гри

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда Пино Гри

Пино Менье

Этот фруктовый красный является наименее известным из трех сортов винограда, которые традиционно составляют шампанское.Узнать больше

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда Пино Менье

Пино Нуар

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда Пино Нуар

Пинотаж

Фирменный красный сорт Южной Африки представляет собой нечто среднее между пино нуар и синсо. Узнать больше

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Пинотаж

Примитиво

Было доказано, что этот ярко выраженный южно-итальянский красный сорт винограда относится к тому же сорту, что и зинфандель, и имеет хорватское происхождение (где он получил название трибидраг или црленак кастелянский).Узнать больше

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Примитиво

Refosco

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Рефоско

Рислинг

Это один из лучших в мире белых сортов винограда, из которого можно производить волшебные вина длительного хранения. Подробнее

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта рислинг

Руссан

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Руссан

Санджовезе

Высококачественный красный сорт винограда центральной Италии имеет много синонимов и наиболее известен как основной сорт Кьянти.Узнать больше

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Санджовезе

Совиньон Блан

Очень популярный белый виноград Луары для создания ароматных, пикантных вин. Узнать больше

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Совиньон Блан

Совиньон Гри

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Совиньон Гри

Саваньин

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Саваньен

Scheurebe

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта шойребе

Семильон

Этот белый встречается как в сухом, так и в сладком белом бордо. Также известен своим успехом в Австралии.Узнать больше

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Семильон

Сусуманиелло

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Сусуманиелло

Сильванер

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сильванер

Сира

Щелкните здесь, чтобы увидеть вина из винограда сорта Сира

Домашнее виноградное вино | Munthiri Wine

Глоток домашнего вина и кусочек фруктового торта X’mas — это то, чего мы с нетерпением ждем каждый год.Фруктовый торт полон специй и усыпан сухофруктами, а домашнее вино полнотелое с легким намеком на специи. Это виноградное вино, известное как вино Мунтири, с осторожностью варится в домах в западных гатах. Чтобы это сделать, не обязательно быть специалистом, и, честно говоря, это скорее десерт, чем алкогольный напиток. Виноград, сахар и немного специй — это все, что вам нужно. У нее есть секретный ингредиент — время — точнее, несколько недель, — но ожидание того стоит.

Там, где я вырос, этим способом домашнего пивоварения занималась половина населения, а другая половина подняла брови и пожелала, чтобы кто-нибудь заставил их попробовать. Мы, люди, очень изобретательны, особенно когда дело касается любимых напитков. Поэтому не удивляйтесь, если эта бутылка ариштама — аюрведического лечебного напитка, — которую вы нашли спрятанной в углу кухонного шкафа у тети М, окажется чем-то совершенно другим.

Возвращаясь к вину в руке. Я помню, как моя мама ферментировала крыжовник со специями, чтобы приготовить этот восхитительный Нелликка Ариштам. Ходили слухи, что гусиные ягоды — источник питания, и какой восхитительный способ заставить всех нас принять это! Только когда мы все уехали из дома, она решила серьезно заняться виноделием! Заставляет задуматься, что его вызвало! Как бы то ни было, в прошлый раз, когда я был у нее, меня ждало это удивительное вино чамбакка (розовое яблоко).Люблю тебя AMMA — ты лучший ♥

Возвращаясь к моему винному путешествию, чуть более десяти лет назад мы посадили пару виноградных лоз на нашем заднем дворе. Взял только один из них, и мы выяснили, что из него получился этот красивый пухлый виноград конкорд, единственным уловом были семена. Дети (и некоторые взрослые) теперь, кажется, оскорблены семенем поручения! Видимо, мы становимся такими хрупкими созданиями, что несколько семечек могут испортить нам день! Как бы то ни было, в конечном итоге после того, как были съедены первые несколько пучков, осталось еще много.

Итак, у меня осталось около 60 фунтов темно-фиолетового винограда. Я знаю некоторых находчивых дам, которые превратили бы их в изюм или приготовили джемы и кабачки. Но что я сделал? Как гордый малаяли, я вернулся к своим корням и стал делать вино. Это была ошибка? да, большое время. Оказывается, я должен делать это каждый год.

Традиционно они готовились из равного количества фруктов и сахара и не выдерживались более месяца.В результате получился сладкий напиток с незначительными следами алкоголя. Если та же смесь бродит дольше, 3 месяца и более, она приобретает более сложный вкус. Покупая это в местной пекарне в западном гхате, вы, скорее всего, получаете сладкую версию без каких-либо следов алкоголя.

В большинстве традиционных рецептов в качестве закваски используются кипяченая вода и зерна пшеницы или дрожжи. По моему опыту, органический виноград не нуждается в закваске, так как дрожжи для окружающей среды отлично справляются со своей задачей.На мой взгляд, добавление коммерческих дрожжей изменяет микробное содержание, и конечный продукт имеет один плоский вкус вместо более сложных, тонких ароматов, которые создает каждая культура и сезон.

Еще одна вещь, о которой следует помнить, это то, что часто виноград, который мы получаем с рынка, обрабатывают химическими веществами, чтобы подавить рост грибков и бактерий. Это предотвращает ферментацию . Мы можем использовать продукты, чтобы очистить от химикатов и добавить дрожжи, чтобы запустить брожение, это не тот путь, по которому я предпочитаю.Видите ли, это слишком много работы! Домашнее пивоварение — это просто сидеть сложа руки и наслаждаться жизнью. Так что я лучше пойду и поищу органический необработанный виноград.

Процесс приготовления виноградного вина довольно прост. Самая важная часть — начать со всего чистого и сухого. Посуда, фрукты и все остальное, что вы используете в процессе, следует вымыть и высушить. Вымойте и просушите виноград. Выложите в емкость виноград и сахар чередующимися слоями.Сверху посыпать слоем сахара. Убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы вместить фрукты и заполнить ее примерно на 2/3. Это дополнительная страховка от разливов.

Традиционно их готовили в больших керамических контейнерах, называемых бхарани. Идея состоит в том, чтобы не использовать реактивные контейнеры. Я видел, как для этого использовались терракота и керамика, а не пластик или металл. Здесь я использовал стекло. При использовании стеклянных контейнеров накрывайте их одеждой / коричневыми бумажными пакетами, чтобы внутрь не попадал свет.Все, что вам нужно, это дождаться, пока дрожжи и бактерии сотворят свое волшебство.

Обычно многие рецепты требуют перемешивания содержимого один раз в день в течение нескольких дней. Я считаю, что в этом нет необходимости, если в сосуде достаточно места для расширения, и генерируемый CO2 может улетучиться, не вызывая взрыва. Если вы не уверены, проверяйте банку через день в течение первой недели и при необходимости откройте крышку для вентиляции.

Вот и праздник для глаз! Процедите прозрачную жидкость — и наслаждайтесь!

Домашнее виноградное вино

By Syama

Домашнее праздничное вино, которым обычно наслаждаются на Рождество.

Напитки для блюд

Кухня Индии

• 500 г Виноград 1 фунт
• 250-500 г Сахар 1-2 C

Дополнительно

• 1 Палочка корицы
• 3 Гвоздики

• 9 Виноград стебель вымыть и хорошо просушить.

• Очистите и высушите большую нереактивную банку (см. Примечания).

• Отмерьте сахар и отставьте в сторону. Отрегулируйте сахар по вкусу, используйте равное по весу количество винограда для сладкого вина.

• Разделите сахар и виноград на равное количество порций. Возьмите одну порцию винограда и поместите в банку. Слегка раздавите его обратной стороной деревянной ложки, чтобы сок начал сочиться. Выложите слой сахара.

• Повторяйте этот процесс, пока все фрукты не будут использованы. Измельчите последний слой фруктов и добавьте палочку корицы и гвоздику. Закончить слоем сахара.

• Закройте крышку и храните в темном месте, вдали от света и тепла.

• Через 24 часа слегка встряхните банку, чтобы равномерно распределить сахар и специи. Повторяйте этот процесс в течение 5 дней. Если смесь вспенивается до самого верха, приоткройте крышку, чтобы выпустить воздух. Закройте и вернитесь на склад.

• Храните емкость в покое не менее 21 дня. Для более сложных ароматов держите 3 месяца. Откройте банку и процедите соки в чистую сухую бутылку.

• Подавать охлажденным.

• Используйте цельные специи и органический виноград.
• Заполняйте банки только на 2/3.
• Храните банки вдали от солнечного света. Если вы используете стеклянные банки, накройте их коричневыми бумажными пакетами или одеждой, чтобы заблокировать свет.

Обычно после окрашивания прозрачной жидкости плод отжимают, чтобы извлечь из него все до последней капли. Вы тоже могли бы … но второй отжим не самый вкусный.

Заявление об ограничении ответственности : Мнения, выраженные здесь, являются моими личными взглядами и должны восприниматься с долей скепсиса или с бутылкой хорошего вина, в зависимости от обстоятельств.Несмотря на то, что вы открыты для толкования, при приготовлении и употреблении алкогольных напитков руководствуйтесь здравым смыслом и всегда соблюдайте местные законы.

Узнайте больше о рождественских рецептах со всего мира:

Виноделие без винограда — WineMakerMag.com

Деревенское вино — это неофициальный термин, который в течение многих лет использовался для обозначения ферментированных напитков, приготовленных из ингредиентов, отличных от винограда. Это могут быть фрукты, овощи, цветы и травы.Вино из меда называется медовухой, а вино из яблок — сидром (от 5 до 7% алкоголя).

Каждый домашний винодел должен освободить место в своем погребе для деревенских вин. На вкус они свежие и фруктовые; они отражают аромат и вкус спелых фруктов. Их изготовление недорогое. Они освежают питье, когда кислоты сбалансированы с другими компонентами вина (алкоголем, танином и остаточным сахаром). Хотя большая часть виноградных вин выдерживается, деревенские вина могут стать напитком, который вы хотите выпить прямо сейчас.Деревенские вина могут быть сухими, полусухими, полусладкими или сладкими. Различные фрукты можно ферментировать по отдельности и смешивать, чтобы получились живые возлияния. Здесь каждый найдет что-нибудь на вкус!

Вина, изготовленные из таких фруктов, как ягоды, персики, груши, яблоки, ревень, помидоры, арбуз, шиповник и одуванчик, выигрывают от решения винодела контролировать содержание кислот, сахара, питательных веществ, витаминов и танинов, а также штамм дрожжей. , чтобы максимизировать фруктовый вкус.

Как правило, деревенские вина имеют ограниченный срок хранения, в то время как большинство виноградных вин выигрывают от хотя бы небольшой выдержки. Деревенские вина обычно употребляют молодыми, от трех месяцев до двух лет (за некоторыми исключениями, такими как бузина), и обычно не улучшаются при выдержке в бутылках. Фруктовый аромат теряет свежесть, цвет тускнеет. Чтобы получить максимальное удовольствие от каждого из этих вин, не забудьте проверить и отрегулировать кислотность и уровень свободного сульфита перед розливом в бутылки.

Большинство ягод содержат кислоты. Самый простой способ контролировать уровень кислот в ягодах и фруктах для виноделия — это улучшение (добавление воды) или ограничение количества ягод или фруктов до объема воды, используемой на галлон. Это баланс для винодела. Хотя вам нужно много вкуса, вам не нужна такая терпкость, которая морщится, когда вы пьете! Поскольку кислота является основой вина, титруйте кислотность сусла (сока) перед брожением и, опять же, в вине перед розливом в бутылки.

Кислотный диапазон для сухофруктовых вин составляет от 0,55 до 0,65 процента. Это, конечно, обобщение, поскольку есть много запоминающихся фруктовых вин с кислотностью от 0,70 до 0,80 процента. Эти вина обычно подслащивают перед розливом в бутылки, чтобы сбалансировать вкус высших кислот. Помните: если сусло (сок) не имеет достаточной кислотности во время брожения, оно может быть слишком медленным или может прекратиться. Полученное вино может иметь лечебный вкус. Если желательны более высокие уровни кислоты, подумайте о балансировании кислот с сахаром после ферментации.

Вина других деревенских стран, таких как банан, одуванчик, медовуха, дыня, арбуз, хурма, груша и помидор, нуждаются в добавках кислоты, чтобы сделать вино сбалансированным. Использование коммерческой смеси кислот обеспечивает баланс кислот для получения приятного вина. В старинных рецептах в качестве лимонной кислоты использовались апельсины и лимоны. Эти рецепты можно использовать до тех пор, пока не будет добавлена ​​кожура цитрусовых. Масла в кожуре могут фактически препятствовать здоровому брожению. Во всех деревенских винах настоятельно рекомендуется использовать полноценные питательные вещества для дрожжей, поскольку этим фруктам и цветам не хватает азота, микроэлементов и витаминов, которые необходимы для здоровой метаболической активности дрожжей.

Все фрукты могут различаться по содержанию сока. Географические и погодные условия также могут влиять на общее жидкое содержание фруктов. Фрукты получают пользу от использования пектиновых ферментов для выделения сока из фруктов до и во время прессования. Этим ферментам требуется 1–4 часа или контакт в течение ночи, чтобы расщепить пектин во фруктах. Обработанные соки лучше оседают и легче фильтруются, чем необработанные соки. Используйте свежие пектиновые ферменты и отметьте этикетку датой, поскольку они теряют прочность во время хранения.Помимо обычных пектиновых ферментов, есть два новых продукта для фруктов. Pearex Adex — это пектиновый фермент, созданный для груш, яблок, айвы и других фруктов светлого цвета. Adex-G2 можно использовать для кислых темных фруктов, таких как малина, ежевика, смородина, черника и индейский виноград, например, Конкорд. Соблюдайте рекомендованную дозировку для фруктов.

Сколько фруктов нужно, чтобы сделать галлон вина? Рекомендации см. В таблице внизу справа. Вы можете использовать больше или меньше фруктов, чем рекомендовано.Однако чем меньше фруктов, тем меньше ароматного вина. Больше фруктов на галлон воды в большинстве случаев увеличивает кислотность и может сделать вино слишком терпким, чтобы доставлять удовольствие.

Проверьте кислотность сусла с помощью набора для проверки кислотности. Обязательно следуйте рекомендациям по фруктовым винам. Если использование набора для проверки на кислотность кажется вам пугающим, обратитесь за помощью в магазин товаров для хобби. Они могут показать вам, как пройти тест. Помните, что ареометр и набор для проверки кислотности для винодела, как компас для моряка.Они показывают виноделам, где они были и куда идут.

Для изготовления хорошего фруктового вина требуется навык. Три основных правила работы с фруктами такие же, как и с виноградом:

1. Всегда используйте спелые, безупречные фрукты. Вы не сможете сделать отличное вино, если не начнете с отличных фруктов.
2. Всегда будьте чистыми! Продезинфицируйте все оборудование до и после использования.
3. Всегда используйте сульфиты для стабилизации фруктов и вина, чтобы предотвратить бактериальную активность, а также окисление.

Сок или мякоть

Подготовка фруктов к брожению важна. Некоторые фрукты мягкие, их легко растирать или измельчать для получения сока. Твердые фрукты, такие как яблоки и груши, необходимо разрезать и отжать, чтобы из них вышел сок. Крепкие ягоды, например сушеные ягоды бузины, можно смягчить, добавив кипяток. Замораживание ягод также может дать больше сока. Косточковые фрукты, такие как персики, сливы и абрикосы, ферментируются на мякоти и получают пользу от использования пектиновых ферментов, которые разрушают клеточные стенки фруктов и выделяют сок.Сухофрукты можно измельчить, а затем обработать теплой водой, чтобы высвободить сахар и ароматизаторы. Цитрусовые, такие как апельсины и лимоны, используют только сок; кожура никогда не используется, потому что масла горькие на вкус и могут препятствовать брожению. Ревень нарезают и засахаривают для выделения сока. Цветочные вина должны производиться только из лепестков; ни стеблей, ни зелени.

Примечание. Некоторые фрукты можно приготовить несколькими способами, указанными выше. Работайте с фруктами, как только они собраны или куплены, чтобы вино было качественным.Помните, что лучшие вина производятся из фруктов высшего качества!

Причины для купажирования фруктовых вин

1. Для достижения кислотного баланса: Большинство фруктовых вин должны иметь кислотный уровень 0,55–0,65% общей кислотности. Некоторые фрукты содержат большое количество лимонной и яблочной кислоты. Сочетание фруктового вина с высокой кислотностью и вина с низким содержанием кислоты может обеспечить баланс и более приятный вкус.
2. Сохранить или добавить цвет: Некоторые деревенские вина легко коричневеют. Смешивание различных вин, концентрированных фруктовых соков или красителей для красного вина может улучшить визуальное наслаждение и улучшить стабильность цвета вина.
3. Растянуть урожай Размер: Иногда нам не хватает одного плода, чтобы сделать партию вина. Может быть, урожай небольшой или на рынке не хватает качественных фруктов. Практический ответ — сочетание нескольких видов фруктов.

ICE WINE (Сладкое виноградное, яблочно-вишневое) рецепт

Работа над этим рецептом продолжается.

Это может быть потрясающе, но создатель думает, что он еще не закончен.

Смесь для вкуса _pro год смешивания Фотография послужила источником вдохновения для этого микса

Ice Wine — это десертное вино, которое производится из винограда, который был заморожен еще на лозе.Это позволяет получить более концентрированный виноградный сок. Из замороженного винограда выжимается сусло, в результате чего получается меньшее количество более концентрированного, очень сладкого вина.
https://www.facebook.com/groups/flavorpro/permalink/1745606565543419/

На вдохе вы получаете сладкую виноградную нотку сиропа, переходящую в сладкое яблоко и заканчивающуюся легкой вишневой терпкостью, которая сохраняется. Лучше всего вейпировать при 50-60 Вт на RDA

.

INW GRAPE — сладкий густой сиропообразный смешанный сорт винограда, который является основным сортом винограда здесь

INW SPARKLIG WINE — более яркий сорт винограда с послевкусием сиропа, которое покрывает и задерживается, что характерно для настоящего ледяного вина.

ВИНОГРАД КОНКОРД был использован для добавления в него подсластителя стевии, который мне нравится с некоторыми фруктами сверх сладкого. Добавляет темные виноградные нотки в этот микс

INW ДВА ЯБЛОКА В этом миксе яблоко находится посередине. это акцентная нота, так как многие белые вина имеют нотку яблока, которая еще более концентрирована в вине ICE. Эта нота строится на нотке яблока в игристом вине.

CAP TART CHERRY используется для легкого терпкого вишневого послевкусия, которое сохраняется и помогает контрастировать со сладостью в этом миксе, и мне действительно нравится его использование в этом миксе.

VT ЗОЛОТОЙ СИРОП используется для ощущения тела и рта, которое есть у настоящего ЛЕДЯНОГО ВИНА, и это очень хорошо получается в этой смеси

ПРИМЕЧАНИЯ, это мило, но если вы ищете еще, я бы использовал две капли CAP Super sweet.
Я пробовал эту смесь с виноградом VT ICED, и меня просто не волновал эффект кулады, который я получал, и я предпочитаю его гораздо больше с WS 23, если это то, что вы предпочитаете.

Узнайте больше о микшировании здесь:
facebook — https: // www.facebook.com/groups/diydownunder/
Discord — https://discord.