Синие квашеные рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Квашеные баклажаны – 7 лучших рецептов + видео

Квашеные баклажаны это та заготовка, которая придется по вкусу любому. Блюдо получается очень аппетитным, оно обладает интересным вкусом: в меру кислое, но оставляет сладкое послевкусие. Такая пикантная закуска прекрасно сочетается с картофелем или мясными изделиями.

Квашеные баклажаны с чесноком и морковью — пошаговый фото рецепт

Квашеные баклажаны – настоящий деликатес, который понравится любителям острой пищи и займет почетное место даже среди многочисленных закусок на праздничном столе.

Время приготовления: 35 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Баклажаны: 3 шт
• Помидоры: 1 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Чеснок: 3 зубчика
• Укроп: пучок
• Петрушка: столько же
• Соль: щепотка
• Сахар: 10 г

Инструкция приготовления

1. Синие надрезаем вдоль на несколько частей, не разрезая до конца.

2. Овощи отвариваем в соленой воде, 15 минут будет достаточно.

3. Морковь измельчаем с помощью терки. Красивее будет воспользоваться теркой для салатов по-корейски.

4. Помидоры хорошо моем. Делаем два перпендикулярных разреза и заливаем кипятком. Через несколько минут промываем в холодной воде и снимаем шкурку.

5. Очищенные томаты забрасываем в чашу блендера, взбиваем в пюре.

6. Добавляем измельченную морковь.

7. Зелень и чеснок измельчаем. Смешиваем с остальными ингредиентами. Солим, перчим и все перемешиваем.

   При желании можно добавить другие пряности или измельченный кусочек чили для большей остроты.

8. Овощной смесью заполняем разрезы баклажанов. Выкладываем готовые овощи в кастрюлю. Сверху заливаем оставшейся жидкостью.

9. Прикрываем тарелкой, придавливаем грузом, оставляем на сутки при комнатной температуре.

10. Убираем закуску в холодильник для дальнейшего хранения. Через сутки ее можно подавать к столу.

С капустой

Квашеные баклажаны с капустой идеально подойдут к гарнирам с не ярко выраженным вкусом, например, вареникам с картошкой. Для их приготовления потребуется следующие ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• морковка — 1 шт.;
• капуста — 0,4 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец — по предпочтениям.

Способ приготовления:

1. Кипятим 1,5 литра воды, добавляем 3 столовые ложки соли.
2. Берем синие плоды одного размера, моем их, отрезаем плодоножку и делаем проколы в нескольких местах.
3. Отвариваем в течение 5 минут.
4. Шинкуем капусту, трем морковину на средней терке, чеснок пропускаем через пресс, солим овощи.
5. Достаем баклажаны из воды, даем хорошо остыть.
6. Каждый плод разрезаем на две части, фаршируем подготовленными овощами. Завязываем толстой ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
7. В глубокую миску складываем овощи, они должны плотно прилегать друг к другу.
8. К этому времени соленая вода уже остыла, заливаем ею содержимое миски, ставим сверху гнет.
9. Убираем овощи мариноваться в теплое место на 3 суток.

Через 3 дня баклажаны можно есть. Если немного закуски останется, ее можно хранить в холодильнике пару недель.

С сельдереем

Любители фаршированных синеньких могут приготовить их с необычной начинкой, а именно с сельдереем.

Ингредиенты:

• баклажаны — 10 кг;
• масло — 1 стакан;
• корень сельдерея — 1 кг;
• морковь — 20 шт.;
• лук крупный — 4 шт.;
• чеснок — 30 головок;
• соль, перец, зелень — на глаз.

Что делаем дальше:

1. Моем баклажаны, удаляем хвостики. Отвариваем их в воде, на это уйдет около 15 минут.
2. На час ставим синенькие под гнет.
3. Морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.
4. Очищаем лук, нарезаем его полукольцами.
5. Мелко рубим зелень.
6. Измельчаем чеснок.
7. В миске соединяем все нарезанные овощи, перемешиваем.
8. Разрезаем синенькие вдоль на две половины, выкладываем начинку, чтобы она не выпала, скрепляем зубочистками или обматываем нитками.
9. Заготовки плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем тарелкой, сверху ставим наполненную водой 3 литровую банку. В таком положении оставляем на сутки.

Если хранить баклажаны в холодильнике, они не испортятся, как минимум 5 дней.

Квашеные синие по-корейски

Попробуйте добавить в заготовку небольшое количество кориандра, и у вас получится блюдо с пикантным вкусом, которое особенно полюбится поклонникам азиатской кухни.

Продукты:

• синенькие — 2 кг;
• лук — 290 г;
• морковь — 3 шт.;
• сахарный песок — 100 г;
• растительное масло — ½ стакана;
• уксус — 0,15 л;
• кориандр — 6 г;
• перец болгарский — 2 шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• зелень.

Как готовим:

1. Синенькие запекаем в духовом шкафу при 180°С примерно 15 минут.
2. Шинкуем лук и зелень, трем морковку, измельчаем чеснок и нарезаем перцы. Соединяем овощи и запечённые синенькие. Ставим под пресс на 2 дня.
3. Овощи выкладываем в банки и герметично закрываем.

Степень остроты блюда можно регулировать, просто не добавляйте слишком много перца чили.

По-грузински

Это блюдо не получится приготовить быстро, придется ждать почти целую неделю. Но ожидание того стоит. Соберите следующий набор продуктов:

• баклажаны — 18 шт.;
• сахарный песок — 25 г;
• морковь — 6 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• уксус 8% — 20 г;
• соль — 55 г;
• красный перец — ¼ ч. л.
• зелень.

Приготовление:

1. Подготавливаем плоды, разрезаем их вдоль.
2. Отвариваем синие в подсоленной воде, даем остыть под гнетом, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. Натираем морковину. Измельчаем чеснок. Рубим зелень. Соединяем все компоненты, перчим их.
4. Закладываем начинку в каждый баклажан, завязываем ниткой.
5. Кипятим воду, солим ее и добавляем уксус.
6. Синенькие слаживаем в кастрюлю, заливаем рассолом, ставим под пресс, оставляем в таком положении на 4-5 дней.

Баклажаны, заквашенные по этому рецепту, необходимо хранить только в холодильнике.

Квашенные фаршированные баклажаны

Фаршированные, а затем заквашенные синие получаются в меру острыми с интересной кислинкой. Возьмите:

• баклажаны — 3 шт.;
• морковь — 150 г;
• чеснок — 1 головка;
• масло — 50 г;
• соль, зелень, перец, лавровый лист — по вкусу.

Пошаговый процесс:

1. Подготавливаем синенькие, отвариваем их в подсоленной воде, примерно полчаса. Ставим под гнет на 1 час.
2. Натираем морковину. Обжариваем на растительном масле.
3. Режем зелень и чеснок, отравляем их к моркови.
4. Разрезаем пополам баклажаны. Морковную начинку накладываем внутрь. Связываем ниткой.
5. Ставим воду на огонь, даем закипеть, добавляем уксус, соль, лаврушку и перец.
6. Рассолом заливаем синенькие. Ставим их под пресс и забываем на 3 дня.

Спустя указанное время закуска готова, можно нарезать фаршированные овощами баклажаны порционными кусочками и подавать к столу.

Квашеные баклажаны в банках на зиму — самый вкусный рецепт

Наскучили заготовки по традиционным рецептам? Попробуйте приготовить закуску, которая получается просто удивительной на вкус. Понадобится:

• уксус 9% — 10 г;
• синенькие — 21 шт.;
• вода — 1 стакан;
• чеснок — 8 зубчиков;
• соль, мята, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Выбираем плоды среднего размера, отрезаем у них плодоножку. Разрезаем на две части, солим. Через 30 минут хорошо моем.
2. Нагреваем воду, отправляем туда овощи. Отвариваем до готовности и остужаем.
3. Шинкуем зелень, измельчаем чеснок.
4. Отжимаем баклажаны, в центр каждого кладем немного зелени и чеснока, не плотно утрамбовываем в заранее простерилизованную банку.
5. Уксус разбавляем стаканом воды, всыпаем соль, ждем полного растворения. Заливаем рассол в банку.
6. Прикрываем горлышко марлей, оставляем на пару дней в комнате.
7. Закатываем крышкой и убираем на хранение в прохладное помещение.

Дегустировать синенькие можно уже через неделю. Овощи, приготовленные по этому рецепту, не испортятся всю зиму.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты приготовления в банках

В России много любителей кислой капусты, моченых яблок, засоленных в бочке помидоров и огурцов. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму не каждый пробовал.

Квашеные баклажаны – одно из них. Они могут подаваться как самостоятельная холодная закуска, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны придутся кстати, если к вам неожиданно пожаловали гости. Главное – следует вовремя сделать запас.

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели баклажаны в жареном, пареном или печеном виде, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить квашеные.

Рецепт на зиму с мятой

Возьмите:

• баклажаны маленького размера – 20 штук,
• листья свежей мяты – пучок,
• чеснок – большая головка,
• столовый 9% уксус – одна треть стакана,
• соль по вкусу,
• воду кипяченую и охлажденную – стакан.

Как приготовить по рецепту на зиму:

• Подготовка баклажанов.

Для квашения больше подходят небольшие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, поскольку их легко опускать в трехлитровую банку. Кладем их в мойку и хорошенько промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом

не удаляем хвостики с обеих сторон. Каждую выемку заполняем солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого кладем их в дуршлаг и оставляем на полчаса. Затем промываем и даем время обсохнуть.

Пятилитровую кастрюлю заполняем до середины проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, когда закипит. После этого опускаем примерно 11 баклажанов на 10 минут. Сварив, при помощи шумовки достаем их и кладем в глубокую емкость. Так же следует поступить и с остальными. Оставляем остывать при комнатной температуре.

• Подготовка вареных баклажанов, чеснока, мяты и банок.

Во время остывания овощей, хозяйка занимается подготовкой тары. Следует банку промыть под горячей водой любым моющим средством, заменить который можно на питьевую соду. Затем необходима стерилизация любым привычным способом. Можно использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть.

Баклажаны

Далее промываем под проточной холодной водой пучок мяты, удаляем лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко шинкуем. Очищенный чеснок режем пластинками, толщина которых достигает 3 мм.С доски всю нарезку перекладываем в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем руками от излишков жидкости и кладем их на поднос.

• Фаршировка и квашение.

Настало время фаршировки подготовленной смесью каждого овоща. На один баклажан потребуется приблизительно 2 большие ложки начинки. Затем в трехлитровую стерилизованную банку закладываем фаршированные овощи. Готовим заливку из уксуса, стакана воды и чайной ложки соли. Перемешиваем до полного растворения кристаллов.

Заливаем банку подготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить чуточку воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанного количества хватает. Отверстие банки закрываем кусочком стерильной марли и оставляем в теплом месте на 2 дня. Затем убираем марлю и закрываем пластмассовой крышкой, после чего ставим в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Потребуется:

• синенькие – 5 кг,
• капуста и лук – по 500 г,
• морковь — 250 г,
• зелень и растительное масло – по 150 г/мл.

Как готовить заготовку на зиму по рецепту

1. Измельчите морковь, лук и зелень, положите на сковороду и пассируйте овощи на растительном масле. Мелко нашинкуйте капусту, залейте ее кипятком и оставьте в нем остывать. После чего воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить.
2. Маленькие синенькие заливаются кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 литр кипятка). Варите их примерно 4 минуты. Воду нужно слить, а баклажаны остудить. Сделайте продольный надрез и начините их подготовленными овощами.
3. Затем плотно уложите в тару для квашения, которую нужно закрыть чистой марлей, а сверху поставить гнет. Если на следующие сутки на поверхности не будет сока, значит груз нужно увеличить. Для квашения и хранения емкость выносят на холод.

Рецепт квашеных баклажанов с зеленью

Ингредиенты для блюда соленых овощей на зиму:

• баклажаны – 1 кг,
• горький перец – одна штука на банку,
• сельдерей (зеленая часть) – 200 г,
• чеснок, зелень петрушки и укропа – по 50 г,
• соль мелкая – две большие ложки.

Как готовить:

1. Синенькие следует промыть в теплой воде, после чего удалить плодоножки. Можно срезать кожицу.
2. Аккуратно проводим ножом в продольном направлении. Глубина надреза приблизительно 5 см. Обратите внимание на фото.
3. Синенькие опускаем в кипяток, налитый в большую кастрюлю, варим их примерно 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим овощи в ней 25 минут.
4. Перекладываем баклажаны в дуршлаг, чтобы дать возможность стечь воде.
5. На огонь ставим кастрюлю с 4 стаканами воды и ждем, когда она закипит. Заполняем емкость сельдереем и солью, перемешиваем и снимаем с огня. Ждем, когда остынет.
6. Промываем зелень и мелко рубим. Чеснок и перец промываем и нарезаем кружочками, далее смешиваем с подготовленной зеленью.
7. Фаршируем синенькие начинкой, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками.
8. Переносим квашеные овощи в темное и прохладное место на 15-20 суток, после чего их можно пробовать.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны и капуста – по 1 кг,
• морковь – 300 гр,
• чеснок – 10 зубчиков,
• черный перец – 10 горошин,
• острый перец – по вкусу,
• соль – 1,5 большие ложки или по вкусу,
• уксус 9% – половин стакана, можно взять по вкусу.

Приготовление соленых овощей на зиму:

1. Отрежьте у синеньких плодоножки. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно прикрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково проварились.
2. После того, как они сварятся, их выкладывают в тарелку и остужают.
3. Занимаемся капустой. Ее тонко шинкуем и складываем в большую емкость.
4. Морковь трем на крупной терке и соединяем с капустой.
5. Острый перец мелко нарезаем, а чеснок пропускается через пресс. После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут горошком перец. Все хорошенько перемешивается.
6. Остывшие синенькие нарезаются кубиками размером 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется на вкус. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить.
7. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые на хранение убираются в прохладное место. Емкости закрываются пластмассовыми или железными завинчивающимися крышками. Снимать пробу соленых синеньких на зиму можно через неделю

Рецепт баклажанов, квашеных с листьями сельдерея

Для зимней закуски понадобятся:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как готовить:

1. Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. На варку отводится 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, поскольку блюдо получится невкусным. Достаем овощи при помощи шумовки и оставляем остывать.
2. Моем листья сельдерея и очищаем от шелухи чеснок. Последний берем из расчета один зубчик на один баклажан. Мелко режем чеснок, но сначала его разрезаем пополам и кладем под пресс рукоятки ножа.
3. Каждый синенький надрезаем в длину, чтобы получился карман. В него и кладем измельченный чеснок.
4. В емкость ложим слоями сельдерей и баклажаны, верхний слой должен состоять из листьев. Заливаем горячим рассолом, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью закрывать овощи. На емкость кладем тарелку, на которую ставим гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
5. Готовое блюдо храните в холодильнике. На стол подавайте в нарезанном виде с зеленью с добавлением оливкового масла.

Рецепт с корейской морковью

Потребуются в произвольном количестве:

• баклажаны,
• морковь,
• чеснок,
• петрушка,
• сельдерей черешковый.
• перец острый.

Рассол готовится из таких ингредиентов:

• вода – 1 литр,
• соль – 2 большие ложки,
• душистый перец — 10 горошин,
• лавровый лист — 3 штуки.

Как готовить по рецепту:

1. Вымойте баклажаны и сделайте продольный надрез.
2. Отварите в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. На это отводится 8-15 минут. Время зависит от размера.
3. Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и придавить гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. Морковку натрите на крупной терке, если нет корейской.
5. Острый перец можно не класть, если вы его не любите. Нарежьте его мелко. Также мелко измельчите чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
6. Баклажаны освободите от гнета и заполните их морковной смесью.
7. Берем стеклянную тару (подойдет эмалированная) и закладываем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, после чего залить овощи. На 5-7 суток их ставят под гнет при комнатной температуре. Затем гнет снимаем и убираем синенькие в холодильник. По данному рецепту баклажаны могут храниться очень долго.

​Рецепт с морковью и пастернаком

Потребуется:

• баклажаны – 10 штук,
• белый корень пастернака и чеснок – по 2 штуки,
• морковь крупных размеров и лук репчатый – по 3 штуки,
• кинза или петрушка – пучок,
• соль и перец,
• растительное масло.

Как готовить по рецепту:

1. Синенькие промыть и надрезать в длину, оставив только 2 см. Затем их отварить в рассоле примерно 10 минут. На литр воды следует взять 30 грамм соли. Готовые овощи вынуть из воды шумовкой и раскласть по плоской тарелке, сверху поставить гнет. Подождать полного остывания.
2. Тем временем морковь чистят, моют и шинкуют тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
3. С пастернаком поступают таким же образом.
4. Лук режут полукольцами.
5. Овощи соединяют в глубокой сковороде, вливают растительное масло и тушат на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это займет примерно 8 минут.
6. Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две третьих части чеснока следует смешать с остывшими овощами.
7. Баклажаны фаршируют так: раскрывают овощи, на одну его половину кладут начинку, 6 веточек зелени и прикрывают второй частью.
8. Укладывают в стеклянную емкость, при этом пересыпают оставшимся чесноком. После чего ставят груз и оставляют сквашиваться на трое суток в тепле. Затем следует залить остывшим прокаленным растительным маслом. Квашеные баклажаны хранятся в холодильнике.

Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажан – готовьте с удовольствием.

Квашеные баклажаны с чесноком — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Описание

Квашеные баклажаны просто отлично подойдут к употреблению с жареной картошкой, мясом или любым другим вашим любимым продуктом. Способ приготовления этого блюда действительно требует времени и терпения, но когда вы попробуете его, то поймёте, что это того стоит.

В баклажанах содержится большое количество полезных элементов, которые несут огромную пользу нашему организму, укрепляя иммунитет. А витамины С, В, В2 и РР снижают уровень холестерина, содержащегося в крови, и обеспечивают профилактику атеросклероза и нормализацию водного обмена в организме.

В 100 граммах квашеных баклажанов содержится всего лишь 24 килокалории! Именно благодаря своим полезным свойствам и исключительной низкокалорийности их советуют употреблять в пищу некоторым спортсменам и людям, которые следят за своей фигурой. Баклажаны отлично насыщают организм и выводят из организма шлаки и токсины.

Знающие люди рекомендуют тщательно выбирать баклажаны для приготовления еды. Перезревшие овощи брать нельзя, так как в них содержится плохо усваиваемый организмом соланин, при отравлении которым появляются такие симптомы, как головная боль, тошнота, рвота и боль в животе. Лучше всего подойдут недавно дозревшие молодые плоды.

Если вы решили приготовить это блюдо в домашних условиях, то наш рецепт квашеных баклажанов с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как это сделать. Запаситесь необходимыми продуктами и терпением, а затем приступайте к приготовлению этого вкусного и сытного блюда.

Шаги приготовления

шаг 1Сперва нужно взять необходимые продукты и положить их на стол перед собой. Таким образом, вы сможете убедиться, что всего хватает и вам не придется бежать в магазин.

шаг 2Теперь хорошенько промойте овощи в холодной воде, отрежьте плодоножку и переложите баклажаны в отдельную миску, залейте кипятком и варите около 10-12 минут.

шаг 3Пока варятся овощи, возьмите пучок петрушки и отделите её от стебельков. Почистите чеснок и разделите его на зубчики.

шаг 4Зелень нарезаем максимально мелко, затем измельчаем чеснок с помощью чесночницы. Кстати, хозяюшки рекомендуют брать полтора зубчика чеснока на один баклажан, чтобы вкус блюда вышел более насыщенным.

шаг 5Проследите, чтобы баклажаны хорошо проварились! Потому что полусырые они дадут совершенно другой вкус и блюдо будет безнадежно испорчено. Проверяйте готовность баклажанов с помощью ножика и помните, что лучше их слегка переварить, чем не доварить. После того, как овощи сварились, выложите их из кастрюли и дайте остыть.

шаг 6Теперь нужно «отжать» из баклажанов лишнюю влагу. Для этого разрежьте их пополам, возьмите плоскую дощечку, выложите на нее овощи и поставьте под небольшим углом.

шаг 7Сверху всё это накройте такой же дощечкой и поставьте на нее кастрюлю с водой. В таком положении баклажаны должны простоять около 10  минут.

шаг 8Теперь возьмите петрушку и перемешайте её с чесноком, предварительно хорошенько посолив.

шаг 9Лишенные влаги половинки баклажанов заполните полученной смесью из зелени и чеснока.

шаг 10Сверху накройте баклажан второй половинкой и отправьте в кастрюлю. Сверху можете положить несколько веточек петрушки, чтобы придать блюду легкий аромат.

шаг 11Заложите кастрюлю баклажанами почти до верха. Теперь берем подходящую по диаметру тарелку и накрываем баклажаны в кастрюле.

шаг 12Сверху необходимо придавить тарелку литровой кружкой с водой, чтобы баклажаны быстрее пустили сок. Спустя 8-10 минут рассола должно выделиться такое количество, чтобы он немного покрыл тарелку. Оставляем овощи в таком положении на час.

шаг 13Если спустя час баклажаны дали слишком мало рассола, не огорчайтесь. Добавьте немного кипяченой воды и отправьте всю эту конструкцию настаиваться на три дня в теплое место.

шаг 14По прошествии трех дней достаем баклажаны, убираем тарелку и смотрим что получилось. Рассол должен выглядеть, как не слишком густое желе. Теперь отправляем его в холодильник на один день и идем заниматься своими делами.

шаг 15После того как баклажаны настоялись, доставайте их из рассола и нарезайте мелкими кубиками.

шаг 16Далее, берем половину луковицы и нарезаем ее максимально мелко.

шаг 17Баклажаны и лук складываем в тарелку, перемешиваем, пробуем. Если блюдо не сильно соленое – солим.

шаг 18Вот и все. Квашеные баклажаны готовы к употреблению. Можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Быстрые квашеные баклажаны — Пошаговый рецепт с фото

Среди почитателей мочёных яблок, солёных огурцов и квашеной капусты всегда найдутся и такие, которые любят квашеные баклажаны. Это чудесное блюдо, которое всегда подходит к любому меню – мясу, картофелю, рису. Необыкновенно хороши для будничного стола и очень удобны в качестве закуски для нежданных гостей, ведь квашеные баклажаны достаточно долго хранятся в холоде, сохраняя все свои вкусовые качества. А не желаете ли вы попробовать квашеные баклажаны быстрого приготовления? Естественно, все, что готовится быстро – это всего лишь аналог классического рецепта, но нужно сказать, итог получается великолепен!

Чтобы приготовить квашеные баклажаны быстро потребуется:

• баклажаны – 1 кг
• чеснок – 3-5 зубка
• лук – 1-2 шт.
• сладкий перец – 2 шт.
• вода – 1 стакан
• соль – 2 ч.л.
• сахар – 1 ч.л.
• уксус – 2 ст.л.
• лавровый лист, гвоздика, перец душистый – по желанию

Быстрые квашеные баклажаны – рецепт с фото:

Начнем приготовление простого маринада для «квашеных» баклажанов: для него влить стакан воды в небольшую емкость, которую можно поставить на плиту и нагреть, всыпать все сыпучие ингредиенты по рецепту – соль, сахар, а также перец, гвоздику, лист лавровый, затем влить уксус. Долго нагревать и кипятить маринад не нужно, как только кристаллы соли и сахара растворятся, огонь под кастрюлей выключить, маринад охладить.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры тонким слоем, мякоть нарезать крупными кубиками или брусочками, как больше нравится. Поместить в сковороду.

Обжарить с маслом до легкого зарумянивания брусочков. Баклажаны также не нужно долго жарить, лишь слегка поддать тепловой обработке, чтобы они стали мягче. Упругую структуру мякоти они должны сохранить.

Помешивая баклажаны на сковороде, одновременно очистить и измельчить лук, сладкий перец.

Когда баклажаны поджарятся, огонь под сковородой выключить, а к ним всыпать все подготовленные овощи.

Перемешать и выдавить в теплые овощи чеснок. Дать немного времени баклажанам, луку и перцу постоять, охладиться и пропитаться пикантным чесночным ароматом. Обратите внимание, лук и перец в этом блюде остаются практически свежими, мариноваться они будут уже на следующем этапе.

Переложить баклажаны с овощами со сковороды в емкость для маринования, например, в пластиковый лоток, в котором очень удобно слегка баклажаны утрамбовать и залить маринадом. К тому же, вы оцените всю прелесть такого «судочка» впоследствии, когда вам можно будет герметично закрыть его крышкой и периодически встряхивать, чтобы маринад пропитал все овощи полностью.

Вылить маринад вместе с пряностями на баклажаны. Если даже сразу жидкость не покроет овощи «с головой» – ничего страшного. Через несколько часов свежие овощи выделят дополнительный сок, и маринада станет больше.

Выдержать баклажаны в холодильнике сутки и можно пробовать!

Квашеные баклажаны быстрого приготовления готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

👌 Квашеные баклажаны с морковкой и зеленью, рецепты с фото

Есть страстные любители всего кислого и квашеного. Они обожают соленые огурцы, кислые яблоки, квашеную капусту. И я их отлично понимаю. Ведь сама с удовольствием ем продукты и блюда с ярко выраженным кислым вкусом. Конечно, я их совмещаю с разными гарнирами и мясом.

Думаю, что сильная тяга к кислому обусловлена особенностью организма. Например, она может быть следствием пониженной кислотности желудка. Предлагаю для любителей квашеных овощей попробовать засолить баклажаны, фаршированные морковкой и зеленью. Этот рецепт 10 лет назад мне посоветовала сотрудница. Я по сей день ей благодарна за это. Синие получаются с прекрасным острым вкусом и идеально подходят к мясу. Я даже придумала с ними салат, который пользуется большим успехом у моего мужа. Теперь блюда с баклажанами любят вся моя семья.
 
Ингредиенты:
 
Баклажаны – 1 кг
Морковь (средняя) – 2 шт. 
Лук – 1 шт.
Чеснок – ½ шт.
Петрушка – ½ пучка
Зелень сельдерея – 5 веточек
Растительное масло – 100 г
Соль
Молотый черный перец
 
Способ засолки баклажан, фаршированных морковью и зеленью
 
Для засолки выбираем небольшие молодые синие. Кладем их в подсоленную воду и варим 10 минут. Когда они станут слегка мягкие, то снимаем кастрюлю с баклажанами с огня. Если их переварить, то в процессе засолки они разлезутся и в результате превратятся в неприятную слизкую массу. Сваренные баклажаны достаем из воды.

 
Теперь  нужно убрать из них ненужную воду. Для этого их надо отжать под прессом. Это делается при помощи двух досок. На одну в ряд кладем баклажаны, а второй их прижимаем. На верхнюю доску ставим что-то тяжелое (кастрюлю с водой, кирпич). Оставляем синие под прессом на ночь или на 8-12 часов.
 
Готовим начинку, которой будем фаршировать баклажаны. Морковку натираем  на крупную терку и поджариваем с луком.   Потом к обжаренной массе добавляем подавленный чеснок и порезанную зелень петрушки. Можно добавить еще корень петрушки.
 
Фаршируем синие. Для этого удаляем хвостики с баклажанов и делаем продольный разрез. Потом берем в руку соль и натираем синий внутри. Затем ложем в середину баклажана начинку и листики сельдерея. Стеблем сельдерея, разорванным на несколько частей, перевязываем нафаршированный синий. Перекладываем его в посуду для заквашивания. Так проделываем со всеми баклажанами. Перекладываем синие в посуде ветками сельдерея и заливаем растительным маслом. Сверху ставим гнет. При комнатной температуре оставляем баклажаны, пока они не заквасятся. Затем убираем их в холодильник.
 
Очень красиво будет смотреться квашеный баклажан, порезанный на кусочки и выложенный на тарелку. 
Степень сложности приготовления блюда: средняя.
Время приготовления: 3-4 дня.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

холодный способ, рецепты с морковью, чесноком и зеленью, без рассола и с маслом + отзывы

Множественные рецепты квашеных баклажанов на зиму свидетельствуют о том, что это кушанье в нашей стране любят и с удовольствием употребляют в пищу. Оптимальным временем для заготовки синеньких считается период с конца августа до конца октября. Желательно отобрать для квашения плоды пасленовых одинакового размера. На поверхности овощей не должно быть повреждений и потертостей. «Хвостики» обязаны быть зелеными и свежими. Высохший «хвост» – свидетельство того, что овощ длительное время хранился вдали от куста. А значит, использовать его для зимней заготовки не стоит.

Считаем калории

Баклажан входит в пятерку самых низкокалорийных овощей. В 100 г этого продукта – 24 ккал, поэтому он занимает почетное пятое место в списке. Впереди него зеленый сладкий перец, шпинат и грунтовые огурцы с помидорами. В таблице представлен подробный расчет пищевой ценности квашеных синеньких под гнетом, приготовленных по классическому рецепту.

Таблица – Пищевая ценность «классических» квашеных баклажан

Продукт	Масса, г	Калорийность, ккал
Репчатый лук	110	45
Морковка	140	44
Синенькие	1000	240
Растительное масло	30	270
Чеснок	20	28
Соль	3	0
Сельдерей	30	3,6

Получается, что в блюде, общая масса которого составляет 1 кг 333 г, содержится 630,6 ккал. Следовательно, пищевая ценность одной порции закуски, вес которой равен 100 г, составляет 47,3 ккал.

Моченые, квашеные, соленые: в чем разница

«Моченые баклажаны на зиму» – эту фразу можно услышать и прочесть довольно часто. Но звучит она не совсем корректно. Дело в том, что моченых баклажанов не бывает. Хозяйки нередко путают такие способы заготовки овощей и фруктов как квашение и мочение. По сути, смысл у этих процессов один и тот же: сохранить плоды, собранные на дачном участке, при помощи молочной кислоты, которая образовывается благодаря сахарному брожению. Но в чем же отличие? Таблица подскажет.

Таблица – Категории плодов, которые квасят, мочат и солят

Способ консервации	Продукты
Мочение	— Сливы; — груши; — яблоки; — ягоды
Квашение	— Капуста; — баклажаны
Соление	— Огурцы; — помидоры

Вымачивают только фрукты. Квасят только баклажаны и капусту. Все остальные овощи солят. При одинаковом алгоритме консервации название способа варьируется в зависимости от продукта.

Тонкости процесса

Чтобы квашеные баклажаны, заготовленные на зиму в банках, удались на славу, необходимо, чтобы в таре, куда они помещены, в нужном количество образовалась молочная кислота. Это вещество появляется в процессе брожения сахара, на который воздействуют молочнокислые бактерии. Выходит, что важнейшим компонентом любого рецепта мочения, квашения или соления является именно сахар. А вспомогательным – соль.

• Сахар. Он содержится в любом плоде – будь то фрукт или овощ. Его достаточное количество является залогом успеха. Иногда сахарный песок приходится добавлять отдельно, но если в продукте сахара достаточно и так, рецепт можно избавить от вредной добавки. После превращения сахара в кислоту, данное вещество начинает создавать непреодолимые для других микроорганизмов препятствия. Последние прекращают свое размножение, тем самым консервируя плоды.
• Соль. Она необходима не только для того, чтобы подсолить блюдо, сделав его вкус более выраженным и ярким. Соль выуживает из баклажанов клеточный сок, который содержит необходимый для брожения сахар. Правда, солить нужно лишь слегка. Пересол приведет к ухудшению вкуса блюда и к торможению работы молочнокислых микроорганизмов.

Часто в бочки или ведра с баклажанами или другими плодами добавляют листья смородинового куста, дуба или вишневого дерева. В листве этих представителей флоры содержится дубильное вещество, оказывающее благотворное влияние на процесс консервирования и придающее плодам характерный приятный хруст.

3 условия

Чтобы вам удалось успешно законсервировать любимый овощ, соблюдайте определенные правила, главное из которых – достаточное количество сахара в основном ингредиенте заготавливаемого блюда. Например, в огурцы сахар всегда добавляют дополнительно. Но большинство сортов баклажанов в этом не нуждаются. Поэтому не удивляйтесь, если не отыщете сахара в рецептах. Соблюдение следующих трех условий также будет залогом удачно проведенной консервации.

1. Минимум кислорода. Для того чтобы сохранить в баклажанах максимум витамина С, которым они богаты, нужно минимизировать количество кислорода. Сделать это можно, выложив овощи в кастрюлю или ведро, накрыв крышкой или тарелкой с меньшим, чем у тары, диаметром, и положив сверху гнет. С капустой проделать такой фокус легко – гнет запросто уплотнит нашинкованный овощ. А вот целые баклажаны качественно уплотнить удается далеко не всегда. Особенно если плоды крупные. Поэтому следите за рассолом. В классическом рецепте он должен полностью покрывать синенькие. Если уровень жидкости снизился, добавьте в емкость 3%-ный солевой раствор дополнительно.
2. Температурный режим. Брожение активно проходит при температуре от 15 до 22 ºС. Ускорить выделение ферментов можно путем повышения температуры в помещении, где квасятся баклажаны. А вот готовый продукт нужно хранить там, где температура воздуха близка к 0 ºС и не поднимается выше 5 ºС.
3. Санитарные требования. Самое элементарное из всех условий – соблюдение санитарного режима. Он заключается в чистоте и свежести используемых для приготовления заготовки продуктов. А также в абсолютной чистоте посуды, участвующей в процессе.

Квашеные баклажаны на зиму: традиционные и восточные

Квашеные синенькие обычно не готовят без начинки, за исключением классического, проверенного временем рецепта. Фаршируют овощи, как правило, соседями по грядке – морковкой, чесноком и большим количеством зелени. В некоторых рецептах вместо этого набора используют мелко нашинкованную капусту. Получается не менее вкусно и необычно. Приступая к изучению рецептов, обратите внимание: в каждом из них указан чистый вес основного ингредиента. То есть масса баклажанов без учета очистков. В зависимости от рецепта, длительность приготовления блюда может меняться. К примеру, армянскую закуску можно подавать к столу уже через сутки после квашения. А вот грузинский вариант нужно выдержать в рассоле порядка недели.

Классические

Особенность. «Изюминка» этого блюда – в чистоте баклажанного вкуса. За счет того, что никакие вспомогательные овощные ингредиенты в нем не используются, баклажаны получаются максимально естественные – без примесей чужих ароматов. При употреблении таких синеньких в пищу, их можно предварительно нафаршировать начинкой из свежих овощей. А можно просто порезать колечками и есть с отварным картофелем или жареным мясом. Вкуса чеснока для разнообразия будет вполне достаточно.

Набор продуктов:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – две крупных головки;
• лавровый лист;
• соль.

Действия «консерватора»

1. Готовим рассол: на четыре части воды берем одну часть соли.
2. Кипятим рассол и провариваем в нем очищенные от плодоножек овощи в течение 5 минут.
3. Выкладываем отваренные синенькие в дуршлаг для того, чтобы с них стекла лишняя вода.
4. Делаем на каждом баклажане «кармашек» и наполняем его смесью черного молотого перца и измельченного чеснока.
5. Готовим маринад из расчета 30 г поваренной соли на 1 л воды. Туда же отправляем «лаврушку» и душистый перец. Кипятим и ждем, пока остынет.
6. Заливаем овощи, уложенные плотно в кастрюлю, остывшим маринадом.
7. Хранить квашеные баклажаны, приготовленные холодным способом, необходимо в погребе или холодильнике в течение недели.

Срок хранения квашеных синеньких составляет полгода. Если вы намерены хранить заготовку дольше, законсервируйте ее: разложите по простерилизованным банкам, установите на водяную баню так, чтобы вода доходила до горлышка, и прокипятите в течение получаса. Если вы используете не пол-литровую, а литровую тару, стерилизация должна длиться час. После накройте банки жестяными крышками и герметично закатайте.

Без рассола

Особенность. Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, заготавливаются без рассола и без стерилизации. Они тоже предполагают предварительную подготовку основного ингредиента. После мытья и удаления плодоножек овощи ножом разрезают вдоль, рассекая каждый синенький примерно на ¾ в глубину и оставляя по 2 см по бокам, чтобы получился своеобразный «карман» для начинки. После пасленовые складывают в широкий сотейник или кастрюлю, заливают доверху предварительно приготовленным солевым раствором и варят ¾ часа.

Набор продуктов:

• синенькие – 2,3 кг;
• морковка – 0,5 кг;
• корень петрушки – 0,1 кг;
• репчатый лук – 0,1 кг;
• чеснок – две средние головки;
• соль – для солевого раствора и начинки;
• петрушка – пучок;
• растительное масло – стакан.

Действия «консерватора»

1. Вынимаем отваренные синенькие и помещаем их под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Готовим начинку: пассируем мелко нарезанный репчатый лук, а морковку и корень петрушки шинкуем тонкими брусочками. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с остальными ингредиентами.
3. Морковку и корень петрушки обжариваем на сковороде в течение десяти минут, а после добавляем к ним чеснок и высыпаем мелко нарубленную зелень. Тушим еще три-четыре минуты и смешиваем с пассированным луком.
4. Подсаливаем начинку и фаршируем ею баклажанные плоды.
5. Перевязываем каждый нафаршированный синенький нитками для того, чтобы фарш не выпал, укладываем плоды пасленовых в широкую тару, сверху кладем гнет, а вместо крышки используем марлю.
6. На третьи сутки перекладываем синенькие в стеклянные банки, заливаем прокаленным подсолнечным маслом, остывшим до 70ºС так, чтобы оно полностью покрыло плоды, и убираем емкость в прохладное место, предварительно накрыв капроновой крышкой.

Проверить готовность овощей после первичной варки можно следующим образом: проткните плод обратным краем спички, и если кончик входит в мякоть свободно, значит, синенький готов.

По-азербайджански

Особенность. Баклажаны по-азербайджански можно приготовить строго по рецепту, а можно уложить слоями, не начиняя синенькие. Аутентичным считается и тот и другой метод. Количество витамина С за счет участия изрядного объема зелени в несколько раз возрастает. Термической обработке зелень практически не подвергается. А значит, закуска, заготовленная на зиму, станет настоящей витаминной бомбой. К тому же свежие приправы можно подбирать по вкусу, заменив обычный базилик лимонным, а вместо укропа добавив кинзу.

Набор продуктов:

• синенькие – десять мелких;
• корень сельдерея – один небольшой;
• паприка – одна;
• чили – стручок;
• морковка – четыре мелких;
• петрушка – два пучка;
• мята – полпучка;
• укроп – пучок;
• базилик – полпучка;
• соль и черный молотый перец – для регуляции вкуса;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• душистый перец горошком.

Действия «консерватора»

1. Вымытые и очищенные плоды пасленовых разделываем, чтобы в каждом овоще получился «кармашек», и отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
2. Вынимаем баклажаны, студим и с помощью ножа или десертной ложки вычищаем из плодов семена.
3. Весь набор зелени хорошо промываем под проточной водой, оставляем до полного высыхания, а после мелко рубим.
4. Морковку очищаем и измельчаем на самой мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс, а перец с удаленными семенами и перегородками режем на мелкие кусочки.
5. Чистим корень сельдерея, ликвидируем из него жесткие жилы и измельчаем на мелкой терке.
6. Все ингредиенты начинки перемешиваем в общей миске, приправляем солью и перцем по вкусу, фаршируем баклажаны.
7. Готовим маринад: кипятим воду, добавляем специи, провариваем их в кипящей воде пять минут и выключаем плиту.
8. После полного остывания маринада до комнатной температуры заливаем им предварительно уложенные в ведро или кастрюлю фаршированные синенькие, сверху накладываем гнет и отправляем в прохладное место на шесть дней.
9. Через шесть дней достаем овощи, перекладываем в банки и ставим в холодильник. При желании можем законсервировать, предварительно простерилизовав наполненную закуской тару.

В некоторых регионах Азербайджана соленые синенькие заливают маринадом без специй, приготовленным на основе разбавленного водой уксуса.

По-грузински

Особенность. Баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком по-грузински, – самое острое из предложенных блюд. Разумеется, его можно приготовить и без красного перца, минимизировав его присутствие в закуске или, вообще, ликвидировав. Но грузины уверены, что «конек» этих соленых баклажанов – именно в остроте. Жители Грузии считают, что их баклажаны – лучшее средство от похмелья. Особенно если закусывать ими чачу наутро после бурного праздника.

Набор продуктов:

• синенькие – 1,8 кг;
• морковка – 350 г;
• чеснок – пять зубчиков;
• красный молотый перец – четверть столовой ложки;
• кинза – пучок;
• сельдерей – пучок;
• укроп – полпучка;
• вода – 2 л;
• соль – три столовых ложки с горкой;
• 9%-ный уксус – столовая ложка;
• сахар – столовая ложка.

Действия «консерватора»

1. Чистим, моем и делаем «кармашки» в баклажанах. После отвариваем их в кипятке пять минут.
2. Вынимаем синенькие, выкладываем их в широкий дуршлаг, сверху накрываем тарелкой и устанавливаем на них в качестве гнета кастрюлю с водой, где они варились.
3. Морковку натираем на специальной терке, предназначенной для корейских салатов, смешиваем с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чеснок, перемешиваем и регулируем вкус начинки солью и перцем.
4. Фаршируем баклажаны и плотно складываем пузатые овощи в широкую кастрюлю.
5. Кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахар, заливаем горячим маринадом, снова устанавливаем гнет и отправляем на неделю в холодильник.

По-армянски

Особенность. Баклажаны по-армянски фаршируются смесью болгарских перцев. Лучше взять паприку разных цветов. Так блюдо получится веселее и ярче. Еще одна особенность рецепта в том, что синенькие используются без варки – их предварительно запекают на открытом огне. Впрочем, в интернете можно отыскать немало армянских рецептов, которые декларируют предварительное отваривание. Но тогда аромата дымка закуска иметь уже не будет. Блюдо готовится за сутки, поэтому относится к категории заготовок быстрого приготовления.

Набор продуктов:

• баклажаны – 2,5 кг;
• болгарский перец – четыре крупных;
• чили – стручок;
• петрушка – два пучка;
• укроп – пучок;
• чеснок – головка;
• яблочный уксус и соль – для маринада.

Действия «консерватора»

1. Очищаем баклажаны от плодоножки, протыкаем зубочисткой каждый овощ в нескольких местах и, насаживая на шампур, отправляем на мангал. «Кармашки» прорежем после запекания.
2. Мелко режем всю зелень, прессуем чеснок, максимально мелкими кубиками нарезаем болгарские перцы.
3. Смешиваем ингредиенты начинки и фаршируем ими запеченные и остывшие синенькие.
4. Укладываем их в кастрюлю, доверху заливаем яблочным уксусом и пересыпаем двумя столовыми ложками поваренной соли.
5. Ставим тару с синенькими в холодильник, а через 24 часа подаем на стол или закатываем в банки.

Знать, как заквасить баклажаны, – это лишь половина дела. Не менее важно знать, как их правильно хранить, если они не законсервированы. Местом хранения может быть холодильник или погреб. Последний вариант наиболее комфортен, если объем заготовки большой. Например, бочонок или большая кастрюля. Максимальный пограничный температурный предел квашеных баклажанов – 6°C. Блюдо не привередливо, хорошо переносит мороз, поэтому можно смело держать его на застекленном балконе. Говорят, заквашенные и начиненные синенькие можно даже заморозить. Но размораживая, держать исключительно в холодильнике – чтобы не испортить вкусовые качества острой закуски.

Отзывы: «Самое главное – не переварить»

Я в разгар сезона отвариваю баклажаны в подсоленой воде до готовности, затем под пресс часов на 6, потом раскладываю их по5-6 шт. в пластик. емкости и в морозилку. И можно всю зиму баловаться квашенными баклажанчиками, не заморачиваясь об их хранении. Перед приготовлением разморозить и нафаршировать. Самое главное – не переварить баклажаны. И еще, после того, как нафаршировали синие их плотно уложить в кастрюлю и сверху положить что-нить тяжелое (кастрюлька с водой или кирпичик).У меня дома очень тепло и хватает 3 дней для приготовления.

D@niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Надо чтобы баклажаны были полностью покрыты прокаленным маслом, тогда их можно хранить до весны, лета, но естественно в прохладном месте, например в холодильнике или зимой на лоджии, балконе. В масле они никогда не заплесневеют. Я так делаю каждый год. Такая же история с томатной пастой: сверху налить немного масла и не будет плесневеть очень долго.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

А вы знали, что, в Москве процесс квашения идет совсем по-другому, не так, как, например, в Одессе. Во-первых, очень медленно. Конечно, климат здесь совсем другой, и баклажаны другие, они едут к нам долго, как и другие овощи и зелень. Я квасила огурцы в банках, показатель готовности — пленочка плесени на поверхности. Затем рассол сливается, кипятится и банки укупоривают для длительного хранения. У моей бабушки в Одессе плесень появлялась через три дня, в Москве не появилась и через неделю. На десятый день прекратила процесс силовым путем)) Помните, как у Жванецкого? «Ремонт нельзя закончить, его можно только прекратить…» Причина, скорее всего, в различиях климата и общем микробиологическом фоне. Примеров таких особенностей немало в мире, это и специфическая плесень на сырах, которая самостоятельно может образоваться только где-нибудь в Италии, но никак не в Гомеле, или знаменитый хлеб Сан-Франциско, на местной специфически-кислой закваске. Закваска в Сан-Франциско сама собой такой становится, а в других городах теряет свою специфичность.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Квашеные баклажаны самые вкусные на четвертый день, затем их следует хранить в холодильнике, обязательно под гнетом, чтобы жидкость их полностью покрывала. Сосуд, естественно, накрываем крышкой. Хранятся баклажаны в холодильнике около двух недель, могут и дольше, но становятся уж сильно квашеные)))

Алена, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Бабушка-азербайджанка в всегда делала такие баклажаны. Мы любили с картошкой- жареной, отварной…Я делаю, но по рецепту из комплекта открыток 60-х годов «Азербайджанские соленья». Тоже очень вкусные.

Вера Рахимова, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Другие рецепты домашних заготовок

Квашенные баклажаны с чесноком на зиму

Приготовление квашенных баклажан с чесноком на зиму:

Вымыв баклажаны, отрезаем у них плодоножки. Делаем надрезы в местах крепления плодоножек, а затем погружаем овощи в кипящую воду.

Отвариваем в течение нескольких минут.

Баклажаны во время отваривания держатся на поверхности воды. Когда они обварятся с одной стороны, переворачиваем их в воде на другую сторону. Следим, чтобы баклажаны лишь слегка стали мягче, учитываем, что они будут мягче после заквашивания и стерилизации.

Поэтому, как только ножом можно будет проткнуть баклажаны возле плодоножек, их следует достать из кипящей воды.

Отваренные до полу готовности баклажаны выкладываем на поднос или противень, который должен стоять под небольшим наклоном. Выкладываем плоды так, чтобы под наклоном из сделанных надрезов вытекала горькая жидкость.

Накрываем чистой доской, ставим на доску гнёт. Держим под гнётом несколько часов. Можно оставить под гнётом и на ночь. Когда из баклажанов вытечет горькая жидкость, достаём их из-под гнёта. Отжав баклажаны руками от остатков жидкости, начинаем их начинять.

Далее готовим начинку для фаршировки. Нарезаем мелко чеснок и петрушку, все перемешиваем.

Разрезаем баклажаны вдоль, но не до конца и раскрываем их как книжку, внутрь выкладываем начинку из петрушки и чеснока. Далее плотно соединяем и откладываем баклажан в сторону. Так начиняем все остальные плоды.

Начинённые баклажаны плотно складываем в миску или кастрюлю. Растворив в воде соль по рецепту, заливаем этим рассолом сложенные овощи.

Накрываем баклажаны тарелкой, ставим гнёт. Далее помещаем «конструкцию» в прохладное место на 2-3 дня для заквашивания. Через день начинаем пробовать на вкус. Когда квашенные баклажаны станут достаточно по вашему вкусу кисло-солёные, их можно закрывать в банки на зиму.

Банки вымываем с содой, стерилизуем их.

Выкладываем квашеные баклажаны вертикально в банки. Сильно плотно заполнять их не следует, оставляем место для рассола.

Сливаем с заквашенных овощей рассол в кастрюлю, кипятим его и заливаем кипяченым рассолом баклажаны в банках. Накрываем банки с квашеными баклажанами и рассолом крышками, ставим стерилизовать. Литровые емкости стерилизуем 20 мин.

После стерилизации герметично закатываем банки, переворачиваем на горлышко, укутываем пледом. Храним остывшие квашеные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью в прохладном месте.

Зимой режем квашеные баклажаны с чесноком кусочками, заправляем ароматным подсолнечным маслом и колечками лука. Получается очень вкусный зимний салат.

Приятного аппетита!

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму

Маринованные баклажаны на зиму

Рецепт маринованной рампы

Маринованная рампа — это стандарт и один из моих любимых способов сохранить любимый всеми дикий лук-порей: положить его в гудрон, нарезать и добавить в жаркое, или мой любимый, мелко нарезать и добавить айоли, чтобы приготовить соус тартар богов, возможности безграничны.

По сути, это простой рецепт сладких солений, к которому вы можете добавлять различные другие приправы. Однако есть несколько вещей, которые нужно знать о пандусах для травления, поэтому я кратко их коснусь.

Во-первых, пандусы и чеснок нельзя мариновать, просто заливая их маринованной жидкостью и обрабатывая на водяной бане. Луковая луковица вступает в реакцию с уксусом и окрашивает соленые огурцы в синий цвет. Посинение не влияет на вкус, но выглядит некрасиво. Чтобы предотвратить посинение соленых огурцов, вам нужно сначала бланшировать их в слегка подсоленной воде.

Во-вторых, пандусы — это почти как три овоща в одном. У вас есть листовой зеленый верх, розовый стебель и луковица внизу.Каждая из этих частей имеет разное время приготовления и свойства. Луковицы и розовый стебель можно приготовить как один для маринования, но зелень нужно удалять и обрабатывать отдельно, например, в соусе песто из рампы (см. Рецепт здесь). Зелень становится мягкой при обработке или консервировании горячим способом, и ее лучше просто мариновать в холодном виде, например, маринованные в холодильнике.

Обрезка пандуса там, где красный стебель встречается с листом.

Снятие презерватива с пандусов и обрезка стержневого корня

Бланширование рампы в подсоленной воде для предотвращения обесцвечивания

Старые зрелые пандусы (см. Ниже), особенно те, у которых отмершие листья, будут немного волокнистыми.Мне больше всего нравятся средние пандусы для маринования, но я часто собираю более старые луковицы, когда летом собираю стебли и цветы, если они мне для чего-то нужны. Старые луковицы идеально подходят для приготовления маринованных айоли из рампы.

Спасите эту жидкость для рассола

Жидкость для маринования на рампе очень вкусная, и мне нравится использовать ее в кулинарии, особенно для приготовления айоли. Метод прост: процедите жидкость для маринования со специями и травами, а затем приготовьте ее, чтобы немного сконцентрировать аромат.Вы обнаружите, что в моих маринованных пандусах немного меньше уксуса, сахара и соли, чем во многих других рецептах, и это сделано специально, так как если вы приготовите типичную маринованную жидкость, она может добавить слишком много соли или сахара во все, что вы делаем.

Мне нравится контролировать уровень соли и сахара, поэтому в этом рецепте они легкие. На фотографиях вы увидите, что специи были отфильтрованы, что позволяет легко слить немного жидкости, когда мне нужно, без необходимости процеживать семена горчицы и т. Д.

Распечатать рецепт

Базовые пандусы для маринования

Урожайность: 3-литровые банки маринованных пандусов, в зависимости от размера и возраста.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: маринованные пандусы, пандусы

Порций: 3 пинты

Ингредиенты

• 1 фунт Ramp Bulbs, обрезанные от стержневого корня
• 3 стакана воды
• 1 тонна кошерной или морской соли
• 1/2 стакана сахара
• 1.5 чашек яблочного уксуса, шампанского или просто белого уксуса.
• 2 столовые ложки специй для маринования

Инструкции

• Поджарьте специи на среднем огне в сотейнике до ароматного состояния, затем охладите и оставьте.

• Удалите лист в той части стебля, где он стал красным. Оставив красные стебли на пандусах, вы получите красивую маринованную жидкость розового оттенка.

• Когда вы подрежете листья, затем снимите «презерватив» с пандуса, как мы его называем, — тонкий слой вязкой ткани на внешней стороне луковицы.Удалите это, а также обрежьте стержневой корень там, где он соединяется с основанием лампы наклона. Сохраните стержневой корень, чтобы посадить его у себя во дворе.

• Сохраните листья для другой цели.

• Нагрейте воду, соль, сахар и специи на слабом огне в кастрюле с крышкой, достаточно широкой, чтобы вместить пандусы.

• Когда смесь начнет пар и закипит, установите аппарели и накройте, убедившись, что крышка плотно закрыта. Готовьте луковицы на пару в течение 1-2 минут таким образом (1 минута для молодых луковиц, 2 минуты для более старых луковиц с большими луковицами), пока они немного не увянут, но все еще будут хрустящими и сырыми в середине, перемешайте их один раз во время процесса. .*

• После того, как пандусы полностью приготовлены, переместите их в миску (это поможет им не пережариться), затем добавьте уксус и снова доведите жидкость до кипения.

• Быстро упакуйте рампы в консервные банки, придавив их и наполнив примерно на 60%. Налейте кипящую маринованную жидкость в банки до краев (не нужно оставлять столько места, так как в них не купишь водяную баню.

• Плотно закрутите крышки, затем переверните их и дайте остыть. здорово.После охлаждения пандусы будут стабильными при хранении, как если бы они были консервированными на водяной бане.

• В качестве альтернативы храните пандусы, покрытые жидкостью, в холодильнике без консервирования. При условии, что рампы всегда полностью покрыты жидкостью, они прослужат почти вечно, по крайней мере, до следующего сезона рамп.

Видео

Примечания

* Обычный процесс приготовления Кратковременное приготовление рампы без уксуса предотвратит их посинение.Посинение от маринованного чеснока и пандусов не вредно, но выглядит некрасиво. Сделайте свои собственные смеси приправ Это простой рецепт, базовый план. Вы можете оживить его по своему вкусу, добавляя разные приправы. Лучше всего добавить свежую зелень, особенно укроп, кинзу или мяту. Поэкспериментируйте, можете придумать несколько понравившихся вам комбинаций. Приготовление с помощью рампы для маринования Когда я готовлю на маринованных пандусах, 99% времени я нарезаю луковицы, затем варю их в маринованной жидкости, чтобы сконцентрировать их аромат, прежде чем добавлять их во все, что я делаю, поэтому я принимаю это во внимание.

Связанные

Как приготовить маринованный чеснок в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить маринованный чеснок в домашних условиях (полные инструкции с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить маринованный чеснок в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Чеснок может быть жестким, чтобы безопасно его можно было дома. Вы ищете безопасный, надежный а рецепт простой в приготовлении и можно ли маринованный чеснок? Вот он, Рецепт, протестированный университетом и Министерством сельского хозяйства США, также внесен в Голубую книгу Ball. Вы можете сделать это с помощью базового оборудования, уже находящегося на вашей кухне — вам просто понадобится консервный горшок. А благодаря уксусу в маринованном чесноке можно использовать простой горшок для ванны с открытой водой или автоклав (что также позволит вам банку овощей с низким содержанием кислоты!)

Маринование смягчает острый укус чеснока, создавая уникальный порыв ароматизатор для разнообразия блюд. Добавьте маринованный чеснок в итальянские спагетти. соус, подавать в бутербродах, использовать как закуску или гарнир к салатам.Или просто съешьте это как вкусную закуску, с побочным эффектом отпугивания вампиров, оборотни, друзья, соседи, подруги, парни, супруги, партнеры и значимые «другие». Но собака все равно будет с тобой висеть …

У меня пока не так много фотографий этого рецепта, но я скоро над этим поработаю!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.

И для тех, кто хочет острый, пряный вариант; Вашингтонский государственный университет Здесь есть рецепт маринованного чеснока с острым перцем.Тот На той же странице есть рецепт луковой приправы. И эта страница из Калифорнийский университет в Дэвисе (UC Davis) имеет обширную информацию о консервировании чеснока.

---

Состав

• 12 крупных головок чеснока, весит около 1 и 3/4 фунта (838 г) или что-то еще требуется для производства 6 чашек очищенной гвоздики
• 3 стакана белого уксуса 5% кислотности
• 1 чайная ложка маринованной соли
• 1 стакан сахарного песка

Оборудование

• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров) t)
• По крайней мере, 1 большая кастрюля (незащищенный металл — либо антипригарный с покрытием, керамика, эмаль или стекло)
• Большие ложки и половники
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их продают — около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
• 1 автоклав с водяной баней ИЛИ автоклав (a большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

---

Инструкции по приготовлению консервированного маринованного чеснока

Шаг 1 — Выбор чеснока

Самый главный шаг! Вам нужен СВЕЖИЙ и хрустящий чеснок. Удалите и выбросьте мягкий, больной, пятнистый и пережеванный чеснок.

Сколько чеснока и где его взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.
Если вы хотите приготовить большее количество чеснока, вам понадобится около 12 фунтов чеснока. обычно получается около 5 литров или 10 пинт маринованного чеснока.Я бы не стал использовать консервированный чеснок; в чем смысл: большая часть аромата исчезла из их, и вы всегда можете получить свежий чеснок.

Шаг 2 — Подготовьте банки и консервный автомат

Стирка банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервный завод

Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные). Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 3 — Промойте чеснок!

Удалите жесткие внешние листы. Я уверен, ты сможешь понять как мыть чеснок в простой холодной или теплой воде руками.Теперь посмотрим, сможете ли вы смыть запах с рук. Удачи в этом.

Шаг 4 — Бланшируйте, затем отделите зубчики

Для смягчения и ослабления кожуры бланшируйте зубчики чеснока в быстро кипящей воде 30 секунды; сразу погрузить в холодную воду, процедить и очистить гвоздику. Отдельный луковицы чеснока в зубчики.

Шаг 5 — Приготовление травильного раствора

В большом сосуде из нержавеющей стали, керамики, фарфора, стекла или тефлона, комбайн:

• 3 стакана белого уксуса 5% кислотности
• 1 чайная ложка маринованной соли
• 1 стакан сахарного песка

И довести до кипения.

Шаг 6 — Добавьте очищенный чеснок

Добавьте очищенные дольки чеснока и осторожно прокипятите 1 минуту; снять с огня.

Шаг 7 — Упакуйте банки чесноком

Положите чеснок в горячую банку так, чтобы он располагался на расстоянии 2 см от верхнего края.

Шаг 8 — Залейте травильный раствор и наденьте крышки и кольца на

.

Добавьте раствор для травления (в котором они готовились), чтобы покрыть чеснок. с точностью до 1/2 дюйма (1 см) от верхнего края (свободное пространство). Используя неметаллическую посуду, удалить пузырьки воздуха.Протрите край банки, удаляя липкость. Наденьте крышки и сделайте не перетягивать. Поместите банку в консервную банку; повторить для оставшегося чеснока и горячего жидкость.

Шаг 9 — Поместите банки в консервный автомат и закройте его крышкой

.

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке. Убеждаться верхние части банок залиты водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 10 — Процесс за 35 минут

На высоте до 1000 футов (305 м) обрабатывать заполненные банки в течение 35 минут.Начните отсчет времени, когда вода снова закипит. При обработке время истекло, выключите огонь и снимите крышку консервного банки. Когда фурункул утихнет — пузыри больше не поднимаются на поверхность (от 3 до 5 минут) — снимайте банки без наклон. Охладите банки в вертикальном положении, не трогайте 24 часа. НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ винт группы.

Примечание: этот рецепт был специально разработан для того, чтобы домашние консервные машины могли консервировать пища с низким содержанием кислоты — чеснок — в обычных консервных банках с кипящей водой. Не надо отклоняться от рецепта ингредиенты, количество, размер банки и метод обработки и время.Любые изменения могут повлиять на безопасность конечного продукта.

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для у большинства людей, использующих простой консервный автомат с открытой водяной баней, время составляет 35 минут. В книге Ball Blue есть аналогичный рецепт, который занимает всего 10 минут, но я придерживайтесь рекомендации Министерства сельского хозяйства США о 35 минутах в целях безопасности. Вы можете использовать либо обычный консервный автомат с водяной баней, либо автоклав, так как уксус добавляет так большая кислотность.

Шаг 11 — Снимаем банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянном срезе. доску или полотенце, не касаясь их и не ударяя по ним без сквозняков. место (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают. Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена.Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он поднимается и опускается (часто с хлопком), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Готово!

---

Другое оборудование:

Слева направо: Клещи для подъема горячих банок Подъемник крышки — для снятия крышек с кастрюли с кипячением. вода (стерилизационная) Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз Кольцо — удерживает крышку на банке до конца банок. круто — тогда они тебе и не нужны Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Q.Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубоватыми зеленый?

A. Согласно USDA, зеленоватый или синий окрашивание — это химическая реакция, которая обычно происходит из-за:

• железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или воде трубы реагируют с пигментами чеснока. Или,
• чеснок может иметь более синеватый пигмент, и это более заметен после маринования.

Для предотвращения:

• Незрелые луковицы следует сушить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F.
• Используйте дистиллированную воду или другую воду, которая, как известно, мягкий, без металлов,
• Используйте кастрюли и посуду с керамической подкладкой. (без трещин), тефлон / сильверстоун, стекло или высокое качество нержавеющая сталь

В. Безопасно ли консервирование чеснока на традиционной водяной бане? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

A. МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК, Да! Уксус придает необходимую кислотность сделай это безопасным.

Не маринованные (т. Е. Без добавления уксуса), NO .. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum — бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.

Clostridium botulinum — это бактерия, которая обычно встречается в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, малокислотная, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывайте (с низким содержанием кислоты) овощи кипячением. водяная баня, потому что ботулинические бактерии могут выжить метод.

И Университет Клемсона дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? №Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Это не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.

Можно ли консервировать чеснок на кипящей водяной бане, если уксус использовал? Нет. Рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечения безопасность. Рекомендуемое время обработки нельзя сократить, если уксус используется для консервирования свежих овощей. (Это не относится к маринованным овощи.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления помидоры и чеснок для консервирования. Аспирин не рекомендуется консервировать. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкисляет помидоры или чеснок для безопасного консервирования в горячей водяной бане. чеснок с низким содержанием кислоты продукты питания и могут безопасно обрабатываться только в автоклаве.Лимонный сок или уксус рекомендуется для подкисления томатных продуктов для безопасной водяной бани обработка.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят «мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Вашингтон Рецепт консервной службы округа Государственного университета для маринованных продуктов Чеснок:

Консервированный чеснок для гурманов | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Маринование — еще один эффективный способ сохранить изысканный чеснок, чтобы у вас было много удовольствия до следующего урожая.Чеснок чрезвычайно универсален в качестве маринованного овоща, потому что он хорошо сочетается со многими другими ароматизаторами. Его также легко и просто обработать, как и любой другой овощ.

Маринованный чеснок

Поскольку соленые огурцы с чесноком являются высококислотными продуктами, консервирование с использованием водяной бани является достаточным как с точки зрения безопасности, так и с точки зрения срока хранения. Луковицы чеснока обычно разделяют на отдельные зубчики и очищают перед маринованием, однако я также видел некоторые действительно вдохновляющие маринады из цельных луковиц.Сорта с мелкими зубчиками, как правило, лучше подходят для маринования, поскольку, хотя для их очистки требуется больше времени, чем для крупных зубчиков, аромат вашего травильного раствора будет более эффективно проникать в чеснок.

Маринованный чеснок можно приправить широким спектром трав и специй, от стандартных горчичных зерен, лавровых листьев и гвоздики до более экзотических блюд на основе карри и соевого соуса. Чеснок также является прекрасным дополнением к овощным добавкам, особенно популярными вариантами являются перец и жемчужный лук.Наше любимое сочетание — свежий изысканный чеснок, острый перец и зеленые помидоры, вкусная закуска в сочетании с холодным пивом после целого дня работы в саду!

Приготовление с маринованным чесноком

Маринованный чеснок можно не только есть прямо из банки, но и добавлять его в самые разные блюда. Его можно добавлять в соусы, сладкие блюда и салаты, а также добавлять в блюдо с закусками. Из него также получится интересный и необычный подарок, который будет практичным и визуально привлекательным, особенно если вы добавите сочетание ярких овощей.

Однако имейте в виду, что при мариновании чеснока изменится как вкус, так и текстура гвоздики. Несмотря на то, что по-прежнему остается чесночным, вкус станет менее резким и интенсивным, более мягким и немного более сладким. Об этом изменении следует помнить, когда вы добавляете сахар в процессе маринования. Во многих случаях гвоздика также становится более мягкой и кремовой. Если вы хотите получить более хрустящую текстуру, либо добавьте квасцы в раствор для маринада, либо выровняйте дно каждой банки виноградным листом.

Терапевтические преимущества, связанные с употреблением свежего чеснока, также будут значительно уменьшены в процессе маринования. Аллииназа, фермент, необходимый для производства аллицина (который считается одним из основных полезных соединений), инактивируется в очень кислой среде, такой как травильная жидкость. Если аллииназа нейтрализована, то аллицин не может образоваться.

Причины появления синего чеснока?

При мариновании чеснока иногда можно заметить, что он может приобретать синий или зеленый оттенок.Синий чеснок возникает по нескольким причинам, и вы можете принять меры предосторожности, чтобы предотвратить его.

Когда кислота, такая как уксус, добавляется к чесноку, она разрушает клеточные мембраны зубчиков, в результате чего аминокислоты и соединения серы, присутствующие в чесноке, смешиваются. Впоследствии высвобождается фермент изоаллин. Изоаллин вступает в реакцию с аминокислотами, в результате чего образуются синие пигменты, называемые антоцианами. Эти пигменты естественным образом присутствуют в чесноке, и повреждение клеток увеличивает количество этих пигментов и, следовательно, их видимость.

Чеснок также может казаться синим из-за типа чеснока и почвенных условий, в которых он был выращен. В некоторых сортах чеснока антоцианы присутствуют в больших количествах, чем в других, поэтому эти сорта естественно имеют более сильный цвет. Кислая почва также может увеличить количество этих пигментов, придав чесноку голубовато-зеленый оттенок еще до того, как вы начнете процесс маринования. До сих пор ведутся нерешенные споры о том, что лучше окрашивает незрелый или зрелый чеснок.

Наконец, наличие следов металла в воде вашего травильного раствора также может повлиять на цвет.Медь, например, соединяется с соединениями серы в чесноке с образованием голубого сульфата меди. Сине-зеленый оттенок также может быть вызван металлическим оборудованием, включая алюминий, чугун и олово, используемым в процессе травления.

Чтобы избежать обесцвечивания, используйте дистиллированную воду, чтобы гарантировать отсутствие следов металлов. Используйте соль, не содержащую йода, например кошерную, поскольку йод также вызывает изменение цвета; избегайте поваренной соли. Наконец, как и большинство солений, чеснок не следует подвергать воздействию солнечных лучей.Солнечный свет вызывает образование хлорофилла, в результате чего чеснок становится зеленым.

Иногда ваш чеснок посинеет, что бы вы ни делали, но это не повод для беспокойства. Чеснок совершенно безопасен для употребления в пищу и сохранит тот же вкус. На самом деле, в некоторых частях северного Китая маринованный чеснок поощряется как можно более синим, чтобы производить соленые огурцы Лаба, чесночное лакомство, которое подают в течение Нового года!

Андреа Кросс — специалист по чесноку для гурманов из Британской Колумбии.На своей ферме она изучает домашнюю дистилляцию, выращивание коз и мелкую аквапонику. Прочтите все сообщения Андреа «MOTHER EARTH NEWS » здесь.

---

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений.

---

Первоначально опубликовано: 16.01.2014 9:18:00

Рецепт маринованной спаржи | Консервирование спаржи

Маринованная спаржа — отличный способ сохранить эту весеннюю еду.Этот рецепт маринованной спаржи очень легко приготовить. Этапы консервирования маринованной спаржи позволяют этим продуктам стать стабильными при хранении всего за несколько минут. Кто бы мог подумать, что консервировать спаржу так просто?

«Девушка с фермы в процессе создания» участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, которая связана с Amazon.com и другими аффилированными сайтами. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты.За это нам спасибо!

Маринованная спаржа — это продукт, который идеально сочетается со всем. То есть абсолютно все .

Подавайте это маринованное блюдо с идеально прожаренным стейком, с салатом, как гарнир с яйцами Бенедикт или, как упоминалось выше, с восхитительно вкусной Кровавой Мэри.

Может быть, просто может быть, если вы хоть немного похожи на меня, его сожрут прямо из банки. Ага, прямо. вне. из. файл. банка . Без раздумий.Ушел, съел, вдохнул за один присест.

Этот рецепт маринованной спаржи действительно, честно говоря, настолько хорош. Кроме того, этапы консервирования маринованной спаржи чрезвычайно просты. Вы удивитесь, почему консервировать спаржу никогда не приходило вам в голову.

Однако есть один продукт, который лучше маринованной спаржи, и это маринованный чеснок. В процессе маринования чеснок теряет привкус, и его становится легко употреблять в пищу. Ну, еще есть маринованная золотая свекла в белом бальзамическом рассоле.

Выращивание и покупка спаржи

Для созревания участка спаржи требуется лет . Однако, проявив терпение и любовь, на красивом участке будут расти стебли на долгие годы.

В связи с длительными сроками создания участка рассмотрите возможность посадки спаржи с клубникой в ​​качестве компаньона.

Закупка спаржи оптом

Поскольку свежая спаржа — весенний продукт, ее часто можно найти во многих местах.Вот несколько советов, о которых следует помнить:

1. Оптовые закупки. Многие рынки предлагают скидку от 10 до 20%.
2. Купить у местного фермера. Исключение среднего человека дает большую экономию. Имейте в виду, что многие небольшие фермы также предлагают скидку при покупке оптом.
3. Корм ​​для него. В некоторых частях страны спаржа растет как сорняк.

Секрет хрустящих маринованных продуктов

Наиболее часто задаваемый вопрос при консервировании маринованных продуктов — как сохранить хруст после консервирования.Никому не нужен мягкий маринованный продукт, и люди бесконечно пытаются разгадать секрет. К сожалению, мне неприятно быть тем, кто сломает это вам, но нет никакой гарантии, что продукт останется хрустящим после консервирования. Однако вы можете попробовать эти советы, которые действительно помогают замедлить действие ферментов, вызывающих созревание фруктов или овощей.

• Добавьте танины, такие как листья винограда, дуба или черного чая. Рассол хрустящий? Нет, тебе это не нужно.
• Используйте свежие, я имею в виду, собранные в тот же день или накануне свежие.Чем свежее, тем лучше.
• Замочите продукт в ледяной воде на 30 минут; это поможет вернуть изделию твердость.
• Срезание цветков у огурцов для замедления процесса созревания.

Размер банки для маринованной спаржи

Чтобы вырастить как можно больше стеблей спаржи, подумайте о приобретении каменных банок Ball на 24 унции. Эти банки специально созданы для маринования спаржи.

Помимо использования консервных банок на 24 унции для консервирования, они являются отличными стаканами для питья.

Бустеры кислотности — сок цитрусовых и уксус

Изучите различные виды уксуса при мариновании продуктов. Следует иметь в виду только один важный фактор: уровень кислотности уксуса должен быть 5% или выше. Обязательно проверьте уровень кислотности уксуса, многие из них опускаются ниже необходимых 5%.

Цитрусовый сок в бутылках (лимон или лайм) имеет более высокую кислотность, чем свежий. Свежий лимон, найденный в рецептах на этом сайте, используется для аскетизма.В большинстве случаев лимонный сок в бутылках также включается в рецепт, когда это необходимо.

Бланшировать стебли спаржи

Бланшируйте стручки спаржи примерно за 10 секунд перед заполнением банок. Быстрое погружение в кипящую воду открывает поры, позволяя рассолу просочиться в копья. Процесс бланширования позволяет копьям быстрее мариноваться.

Последний совет: наполните банки кончиком спаржи вниз. Этот процесс позволяет легче извлекать стебли из банок и не повредить их.

Курс устойчивого консервирования

Вы ищете консервные классы поблизости? Не смотрите дальше! Курс по экологически безопасному консервированию — это серия онлайн-курсов для самостоятельного изучения, разработанных, чтобы помочь вам на пути к овладению продуктами питания.

Курс устойчивого консервирования является продолжением моей книги Руководство для фермеров по сохранению урожая . Я написал эту книгу, чтобы помочь тем, кто хочет владеть своим источником пищи, возможность сделать это.Это исчерпывающая, простая для понимания книга, охватывающая все методы хранения, консервирования, сушки, ферментации, консервирования, замораживания и хранения свежих продуктов в домашних условиях.

• Поймите, почему консервирование под давлением необходимо для сохранения продуктов.
• Уверенно изменяйте или создавайте рецепты для консервирования.
• Сохраните многие продукты из томатов, используя научную информацию с помощью традиционных инструментов.
• Как современные инструменты для консервирования, такие как паровоз и паровая соковыжималка, произвели революцию в методах консервирования.
• Понимание того, как расшифровать информацию, предоставленную Национальным центром консервирования домашних продуктов.
• Узнайте, как легко консервировать мясо, рыбу, супы и тушеные блюда.

Эти и многие другие темы доступны в рамках курса The Sustainable Canning Course . Зарезервируйте свое место прямо сейчас и начните собирать необходимую информацию, необходимую для сохранения продуктов, как это делает современный экологичный поселенец.

Консервы

Спаржа маринованная

Состав

• Свежая спаржа, 10 фунтов
• Уксус для белого вина (5% кислотности), 4 1/2 стакана
• Вода, 4 1/2 стакана
• Укроп, 10 чайных ложек
• Свежий чеснок, 10 зубчиков
• Цельная горчица Семена, 10 чайных ложек
• Измельченный сушеный красный перец, 10 чайных ложек
• Маринованная соль, 1/2 стакана
• Свежий лимон

Маринованная спаржа — Инструкции

• Вымойте и удалите концы спаржи.Бланшировать в кипящей воде 30 секунд. После бланширования окуните в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
• Рассол:
  • Добавьте белый винный уксус, воду, сахар и соль в кастрюлю. Довести до бурного кипения.

1. В каждую банку масона шириной 25 унций добавьте 1 свежий ломтик лимона, 1 чайную ложку укропа, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку измельченного красного перца, 1 зубчик чеснока и спаржу. Наполните банки до полного заполнения.Убедитесь, что оставлено свободное пространство в 1 дюйм.
2. Добавьте рассол, оставив свободное пространство на один дюйм и удалите пузырьки воздуха, при необходимости отрегулируйте уровень рассола
3. Протрите диски, добавьте подогретые крышки и кольца (кольца должны быть затянуты вручную)
4. Процесс в течение соответствующего времени на основе на вашей высоте (время обработки см. в блоге)

Примечание:

При консервировании маринованной спаржи можно использовать дистиллированный белый уксус вместо белого винного уксуса.Убедитесь, что используемый уксус имеет кислотность 5% или выше.

Время обработки в зависимости от высоты

Время обработки консервированных продуктов зависит от высоты, на которой вы проживаете. Это относится к предметам, являющимся водяной баней, паром и консервным банкам под давлением. На этой диаграмме показано время обработки маринованной спаржи, выберите правильное время обработки.

Время процесса на высоте
Тип упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов
Сырье	Банки емкостью 24 унции	15 мин	20	25

My Book

Руководство для фермеров по сохранению урожая — это исчерпывающая книга, описывающая различные методы хранения продуктов в комфортной домашней обстановке.Узнайте, как безопасно консервировать, сушить, ферментировать, лечить, замораживать и хранить продукты свежими, как это сделал бы эколог. Советы, приемы и рецепты, содержащиеся в этой книге, придадут вам уверенности и знаний, необходимых для того, чтобы владеть своим источником пищи.

Рецепт для печати — Рецепт маринованной спаржи

Для вашего удобства доступна распечатанная карта рецептов. Я искренне надеюсь, что вам понравится мой рецепт маринованной спаржи с голубой лентой!

Распечатать рецепт

Рецепт маринованной спаржи | Консервирование спаржи

Маринованная спаржа — отличный способ сохранить этот весенний продукт.Найдите минутку, чтобы попробовать этот рецепт с голубой лентой, которым можно наслаждаться прямо из банки!

Ингредиенты

• 10 фунтов спаржи
• 4 1/2 стакана белого винного уксуса (5%)
• 4 1/2 стакана воды
• 10 чайных ложек укропа
• 10 зубчиков свежего чеснока
• 10 чайных ложек горчичных семян
• 10 чайных ложек сушеного измельченного красного перца
• 1/2 стакана маринованной соли
• 10 столовых ложек гранулированного органического сахара (по желанию)
• 1 свежий лимон, нарезанный кружочками

Инструкции

Рассол

• Добавьте белый винный уксус, воду, сахар и соль в кастрюлю.Довести до бурного кипения.

Фляги-наполнители

• В каждую каменную банку шириной 25 унций добавьте свежий ломтик лимона, 1 чайную ложку укропа, 1 чайную ложку семян горчицы, 1 чайную ложку измельченного красного перца, 1 зубчик чеснока и спаржу. Наполните банки до полного заполнения. Обязательно оставьте напор 1 дюйм

• Добавьте рассол, оставив напор 1 дюйм и удалите пузырьки воздуха, при необходимости отрегулируйте уровень рассола

• Протрите обода, добавьте нагретые крышки и кольца (кольца должны прикладывать вручную)

• Обработка в течение подходящего времени в зависимости от вашей высоты (см. время в блоге)

Примечания

1. Сахар является вариантом для этого рецепта маринования и не требуется.Его добавляют, чтобы уменьшить острый вкус уксуса.
2. Бланширование сокращает время травления. После консервирования банки должны будут постоять минимум 2 недели перед употреблением.

Этот рецепт не сравним ни с каким другим. Кроме того, этот рецепт маринованной спаржи в миллион раз лучше, чем то, что можно купить на местном рынке! Наслаждайтесь, друзья. А если вы чувствуете себя щедрым, поделитесь банкой или двумя.

Маринованный красный лук — рецепты от Love and Lemons

Хотите оживить свой следующий салат или тарелку? Добавьте маринованный красный лук! Острые и сладкие, они лучший способ придать яркий вкус почти любому блюду!

Маринованный красный лук уже много лет является незаменимым ингредиентом на моей кухне.Они не только великолепного ярко-розового цвета, но и острые, сладкие и немного хрустящие. Мне нравится говорить, что они придают бутербродам, салатам, тарелкам и т. Д. «Яркий вкус», и хотя Джек высмеивает меня за то, как часто я использую эту фразу, я не могу придумать лучшего способа их описать. .

Попробуйте приготовить партию быстрого маринованного красного лука, и вы поймете, о чем я. Добавьте немного в хороший бутерброд или салат, и он станет отличным. Их пикантный, уксусный вкус добавляет непреодолимое дополнительное измерение аромата, делая другие элементы блюда ярче и острее.Чтобы приготовить этот рецепт маринованного лука, вам понадобится всего несколько минут и 5 ингредиентов, так что попробуйте — вы добавите их ко всему!

Как приготовить маринованный лук

Чтобы приготовить маринованный красный лук, вам понадобятся 5 основных ингредиентов: красный лук, белый уксус, вода, тростниковый сахар и морская соль.

Сначала нарежьте лук тонкими ломтиками (для быстрого и равномерного нарезания я рекомендую использовать мандолину!) И разделите его между двумя банками. Затем нагрейте уксус, воду, тростниковый сахар и соль на среднем огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворится.Это займет всего минуту или около того!

Дайте рассолу немного остыть и полейте им нарезанный лук. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, прежде чем накрывать их и переносить в холодильник. Ваш лук будет готов к употреблению, когда он станет ярко-розовым и нежным. Это может занять от 1 часа до ночи, в зависимости от толщины лука.

Иногда я добавляю в банку несколько горошин перца или зубчиков чеснока вместе с луком, чтобы сделать их вкус немного сложнее.Я тоже люблю менять уксус! Мне особенно нравится смесь белого вина и рисового уксуса, а яблочный уксус и белый уксус — забавная острая комбинация. Эти варианты прекрасны, но они не являются обязательными; Ваш быстро замаринованный лук будет восхитительным, даже если вы будете придерживаться основного рецепта!

Что делать с маринованным красным луком

Как я уже сказал выше, маринованный лук — мой любимый способ добавить яркого аромата практически к любому блюду. Проще говоря, они отлично подходят для тостов с авокадо, но на этом ваши возможности не заканчиваются.Вот несколько моих любимых способов их использования:

• Добавьте их в салат! Этот салат из жареной цветной капусты и этот картофельный салат на гриле прекрасно их демонстрируют.
• Положи их в бутерброд! Сочетайте их с любой яркой начинкой для сэндвичей, например, яичным салатом, шаурмой из нута или тостами с авокадо.
• Положите их на гамбургер! Я люблю их с моим любимым вегетарианским бургером, этими гамбургерами с фалафелем и моим классическим бургером из черной фасоли.
• Добавьте их к любому мексиканскому блюду! Они будут восхитительны с этими тако из сладкого картофеля, тако с множеством овощей, или даже тако на завтрак или буррито на завтрак!
• Добавьте их в миску! Попробуйте их в этой миске для зерна или в этой миске будды, или положите их в миску для буррито, сделанную своими руками, с рисом с цветной капустой или рисом с кориандром и лаймом, черными бобами, пико де галло, манго или сальсой из томатилло, гуакамоле и вашими любимыми овощами!

У вас есть любимый способ использовать маринованный лук? Дай мне знать в комментариях!

Если вам нравится этот быстро маринованный красный лук…

Попробуйте мой жареный красный перец, жареные помидоры, маринованный перец халапеньо или маринованные стебли мангольда!

Маринованный красный лук

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

На 12 порций

Маринованный красный лук придает сладкий пикантный вкус салатам, бутербродам, гамбургерам и т. Д. и больше! После приготовления они хранятся в холодильнике до 3 недель.

• 2 маленькие красные луковицы
• 2 стакана белого уксуса
• 2 стакана воды
• 1/3 стакана тростникового сахара
• 2 столовые ложки морской соли

по желанию

• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка смеси горошин перца

• Нарежьте лук тонкими ломтиками (полезно использовать мандолину) и разделите лук между 2 банками (16 унций) или 3 банками (10 унций). Поместите чеснок и перец горошком в каждую банку, если используете

• . Нагрейте уксус, воду, сахар и соль в средней кастрюле на среднем огне.Перемешивайте, пока сахар и соль не растворится, около 1 минуты. Дать остыть и залить луком. Дайте остыть до комнатной температуры, затем храните лук в холодильнике.

• Ваш маринованный лук будет готов к употреблению, когда он станет ярко-розовым и нежным — около 1 часа для очень тонко нарезанного лука или на ночь для более толстого лука.

Лимонно-маринованный чеснок, смелая приправа для любой доски

Лимонный маринованный чеснок Фото: Эллисон Робичелли

После года, проведенного в закрытом помещении, готовка, чтобы избавить от скуки телевизор, теперь я предпочитаю проводить вечера, сидя на крыльце, завязывая беседы с каждым человеком, который встречается на моем пути.До COVID я почти не знал своих соседей. Теперь, когда мы все вакцинированы, все в моем квартале становятся друзьями, и мы больше не хотим заходить внутрь. Каждый раз, когда я готовлю ужин, я могу проводить время вне дома, болтая и болтая.

Чтобы оптимизировать свой холодильник для перекусов, я делаю небольшие партии интересных соусов, паст и солений с относительно долгим сроком хранения, в том числе острый маринованный чеснок , на приготовление которого уходит около пяти минут, не требующий переворачивания. на плите, загрязняет некоторые блюда и хранится в холодильнике до четырех месяцев.Такая смелая приправа превращает кусок сыра и буханку хлеба в еду — плюс, знаете ли вы, какое впечатление произойдут на ваших соседей, когда они узнают, что вы сами делаете приправы? Это отличительная черта изысканности. Вы хотите, чтобы все ваши новые друзья сразу же узнали, что вы классный сукин сын, не так ли?

---

Лимонный маринованный чеснок

• 3 очищенных и нарезанных луковицы чеснока (около 1/2 стакана; не беспокойтесь о точном измерении)
• 1 средний лимон
• Белый винный уксус
• 1/3 стакана воды
• 1 1/4 ч. Л.кошерная соль
• 1/4 ч. свежемолотый перец
• 1/2 ч. л. красные хлопья чили (используйте больше, меньше или совсем не используйте, в зависимости от вашей переносимости острой пищи)
• 2 ч. л. свежие листья орегано, или 3/4 ч. сушеные (или любые другие травы, которые вам нравятся)

С помощью овощечистки удалите с лимона длинные полоски цедры, затем разрежьте цедру вдоль на тонкие спички. Выложите слоями в банку на 8 унций чеснок, хлопья чили и листья орегано.

Выдавите сок из лимона в мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи, затем добавьте достаточно белого винного уксуса, пока жидкость не станет равной 1/3 стакана.Добавьте воду, соль и перец и поставьте в микроволновую печь на 60-90 секунд до кипения. Медленно влейте в банку, пока жидкость не покроет чеснок хотя бы на полдюйма; слейте излишки рассола. Поставьте в холодильник минимум на три дня, а затем наслаждайтесь в течение четырех месяцев.

Примечание: Иногда смешивание чеснока с кислой жидкостью делает его синим, и это нормально! Это химическая реакция, которая может происходить, когда соединения серы чеснока вступают в реакцию с аминокислотами. Это не повлияет на вкус, и его можно есть.По мере старения солений цвет тускнеет.

G / O Media может получить комиссию

Рецепт маринованного чеснока | Лазун Сирка | Laba Garlic

Sirke wala lasoon — это легкий в приготовлении рецепт маринованного чеснока , в котором используются только несколько ингредиентов — чеснок, перец чили, уксус, сахар, соль и вода. Назовите это маринованными зубчиками чеснока или чесноком лаба, это вкусно!

---

Чеснок — действительно универсальный продукт питания. И тот, который мы используем в кулинарии довольно часто, от добавления его к куриному топу, к пайа худи, к простому добавлению его в рецепт масляных грибов.Поэтому, когда папа попросил меня приготовить чесночный рассол, похожий на луковую сирку, которую он любит, я нырнул!

После небольших экспериментов мы создали идеальный рецепт лазун-сирки. Мало ли мы знали, что он уже существовал в другой стране, Китае! Вон там чеснок немного ярче, а его там называют нефритовым чесноком, зеленым чесноком или чесноком лаба!

Обычно его оставляют на 20 дней, чтобы он стал действительно темно-зеленым, но мы предпочитаем оставлять его всего на 1–3 дня, чтобы получить более светло-зеленый цвет и более свежий вкус.

Этот маринованный чеснок также имеет приятный пикантный вкус!

В любом случае, чеснок на вкус такой же хрустящий, как и лук, поэтому мы начали делать его довольно часто.

Но почему маринованный чеснок становится зеленым или синим?

Чеснок содержит аминокислоты, содержащие серу. Сера — это тот кусочек чеснока, который придает ему приятный резкий запах.

При смешивании с уксусом аминокислоты вступают в реакцию с мельчайшими следами меди в уксусе с образованием сульфата меди.Этот сульфат меди дает зеленый, синий или даже фиолетовый цвет.

Но чеснок не всегда становится синим или зеленым. Это зависит от возраста чеснока, более старый чеснок содержит больше серы и поэтому зеленеет быстрее. Используйте более молодой чеснок, и вы не заметите никаких изменений в цвете.

Но независимо от того, станет ли он зеленым или синим или останется просто белым, маринованный чеснок станет отличным дополнением к салату или другим блюдам. Он также идеально подходит для намазывания на тосты сливочного масларрррррр…

Какие ингредиенты нужны для маринования чеснока?

Мы используем 4 луковицы среднего размера, нарезанные кольцами, 2 нарезанных зеленых чили, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли, 200 мл уксуса и 300 мл воды.Если вы не хотите использовать красный лук, возьмите около 500 граммов белого лука или лука-шалота, нарезанного вертикально дольками.

Если вы хотите приготовить только маринованный чеснок, используйте эти размеры.

Присоединяйтесь к списку рассылки Эбби!

Подпишитесь, чтобы получать ежемесячные обновления с новыми рецептами и историями путешествий!

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

1 стручок чеснока — нарезанный
1 зеленый чили порез
1 столовая ложка сахара
1/2 столовой ложки соли
75 мл уксуса
100 мл воды

Если вы хотите приготовить маринованный чеснок и лук вместе, используйте эти размеры.

3 больших луковицы и 1 стручок чеснока — нарезанные
2 нарезанных зеленых чили
5 столовых ложек сахара
3 столовые ложки соли
200 мл уксуса
300 мл воды

Как приготовить маринованный зеленый чеснок в домашних условиях?

Просто смешайте все ингредиенты в стеклянной банке, оставьте ее на 24 часа или дольше, если хотите. Вы можете оставить чеснок в растворе уксуса или удалить его и переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильник.

Если вы используете метод удаления чеснока из уксусного раствора через 1-2 дня, вы можете повторно использовать уксусный раствор, чтобы приготовить еще 3-4 порции чеснока.Просто добавляйте каждый раз по столовой ложке или еще 2 уксуса.

Вы можете использовать раствор уксуса еще много раз, но мы не используем , потому что он начинает сильно вонять после 4-го раза. Вы знаете, как пахнет чеснок! Умножьте это на 4 и попробуйте дышать! Ха-ха!

Сирка, нарезанный горизонтальноЗеленый чеснок, образовавшийся в результате реакции меди с серойЧисленый чеснокМаринованный зеленый чеснок или чеснок лаба

Приготовление маринованного белого чеснока

Решите, не нравится ли вам, что чеснок становится зеленым или синим.В противном случае бланшируйте чеснок в горячей воде примерно 30 секунд, прежде чем использовать. Это предотвратит взаимодействие серы в чесноке с медью в уксусе.

Или используйте очень молодой чеснок. Это также помешает им стать зелеными.

Молодой чеснок в банке Маринованный молодой чеснок в белой миске Маринованный чеснок

Объединение маринованного чеснока и маринованного лука

Если вы хотите сэкономить время и место, вы можете приготовить индийский маринованный лук и маринованный чеснок вместе.Просто добавьте лук в ту же банку над чесноком. Получились потрясающие оттенки цветов.

Все, что вам нужно, это перец чили, соль и сахарPyaaz sirka на вершине lasoon Папа любил маринованный зеленый чеснок Знаете ли вы, что нефритовый цвет популярен в Китае на Новый год

Советы для лучшего Lasoon Sirka aka Garlic Pickle

• Добавляйте в салаты, пасты или жаркое.
• Или подавать на гренках с маслом и сыром , как чесночный хлеб.
• Количество можно умножить несколько раз, чтобы получить большие партии.
• Если чеснок мариновался всего 1-2 дня, вы можете повторно использовать раствор уксуса 3-4 раза.
• Если вам не нужен цветной чеснок, используйте свежий чеснок или молодой чеснок, чтобы приготовить лазун-сирку или чесночный рассол.

Часто задаваемые вопросы о мариновании чеснока в домашних условиях

Чеснок — это трава или пряность?

Чеснок — это овощ, но его часто используют как приправу или специю.

Можно ли есть зеленый чеснок?

Да, конечно. Если это маринованный чеснок, который стал зеленым из-за добавленного в него уксуса. Зеленый чеснок, синий чеснок или нефритовый чеснок также являются популярным маринадом, который едят во время китайского Нового года, его также называют чесноком Лаба.

Если чеснок позеленел по какой-либо другой причине, например, из-за мха или грибка, выбросьте его.

Какой уксус мне использовать для маринованного чеснока?

Для маринованного чеснока можно использовать любой уксус. — красный, коричневый или белый. Мы используем яблочный уксус, потому что он полезнее.

Почему это называется чеснок Лаба?

Зеленый маринованный чеснок китайцы называют чесноком лаба, потому что его делают во время китайского Нового года или фестиваля лаба.

Как предотвратить посинение чеснока?

Чтобы чеснок не посинел, бланшируйте его в горячей воде примерно 30 секунд перед маринованием. Или используйте молодой чеснок вместо выдержанного.

Как долго можно хранить маринованный чеснок?

После того, как вы удалите чеснок из раствора уксуса, храните его в холодильнике в герметичном контейнере и закончите в течение недели. С другой стороны, если вы храните его в растворе уксуса, вы можете хранить его в течение 6 месяцев или дольше.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции, которым нужно следовать при приготовлении этого рецепта, с помощью карты рецептов ниже (только для домашнего использования).

Если вам действительно понравился наш рецепт, оставьте нам свой отзыв ниже 5 звезд!

Вы пробовали приготовить этот рецепт? Обязательно поделитесь своими восхитительными творениями, отметив нас в Instagram, или присоединитесь к группе TheWingedFork в Facebook и поделитесь там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих экспериментов с едой!

Рецепт маринованного чеснока — Чеснок Sirka

Abby

Sirke wala lasoon или чеснок лаба — это простой в приготовлении рецепт маринованного чеснока, в котором используется всего несколько ингредиентов — чеснок, перец чили, уксус, сахар, соль и вода.