Синенькие маринованные быстрого приготовления на зиму: Баклажаны маринованные на зиму рецепт с фото, как мариновать и консервировать баклажаны на зиму быстро на Webspoon.ru

Posted on By alexxlab Разное

Содержание

Маринованные баклажаны быстрого приготовления в мультиварке

Когда срочно нужно приготовить закуску, или же просто душа захотела чего-то эдакого, остренького, вспомните об этом несложном рецепте! С его помощью за 20 минут (из которых лично вы будете работать всего 5) вы сможете приготовить пикантное блюдо с очень аппетитным запахом и свежим вкусом. Такие маринованные баклажаны украсят и обычный ужин с котлетами и картошкой, и мужскую «посиделку», на которой первосортно пойдут под рюмку чего-то крепкого.

Вам потребуется (на пробу описываю минимальные ингредиенты):

  • Баклажан – один, желательно чуть недозрелый,
  • Вода – 1 мультистакан,
  • Соль – 1 чайная ложка с горочкой,
  • Сахар – 1 чайная ложка, но уже без горки,
  • Лавровый лист – 1 большой или 2 поменьше,
  • Уксус (любой, как обычный 6-процентный, так и белый винный) – ¼мультистакана,
  • Рафинированное растительное масло – 1/3 мультистакана,
  • Укроп – 3 веточки,
  • Чеснок – 4 средних зубчика.

Приготовление:

1. Баклажан помыть, порезать кубиками (можно достаточно мелко), присолить половиной указанной соли и выложить в дуршлаг. Пусть он там подождет, пока вы закончите с остальными ингредиентами.

2. В чашу мультиварки влить воду, добавить оставшуюся соль, сахар, лаврушку, растительное масло (можно брать как оливковое, так и демократичное подсолнечное), уксус – его можно взять и чуть меньше, выдавленный чеснок и мелко порезанный укроп. Если у вас нет чеснокодавки, выбирайте головку с самыми крупными зубчиками – их можно измельчать на терке. Поставьте чашу вмультиварку, нажмите «Кипячение».

3. Когда прибор подаст звуковой сигнал, что значит, что ваш маринад интенсивно кипит, а сахар в нем растворился, промойте под холодной проточной водой баклажаны и бросьте их в чашу. Накройте мультиварку крышкой, и пусть блюдо готовится в ней до конца программы, то есть 10 минут. Кстати, если вы увеличите количество ингредиентов вдвое, увеличивать время не нужно.

4. В конце баклажаны будут немного твердые, но так и нужно. Дайте им хотя бы минут пять остыть в горячем маринаде, и – все! Можно доставать их на тарелочку и подавать к столу.

В нашей семье такие баклажаны традиционно пользуются большим уважением среди сильной половины, так что как только наступает лето и на рынках появляются синенькие, так раз в неделю я и готовлю их в маринаде для любимого. Мне это только на руку: не нужно час тушить капусту или полчаса нарезать овощи для рагу.

И приятного вам аппетита!

Как готовить закрывать баклажаны. Маринованные баклажаны на зиму. Приготовление маринованных с чесноком баклажанов

Этот овощ считается «ягодой» цвета фиолетовой ночи, он древнее картошки, носит бархатистый кафтан и странные имена – «сумасшедшее яблоко», «турецкий помидор», «синенький».

Синенькие… Именно так ласково обзывают баклажаны. Скорее всего, это прозвище появилось благодаря ярко-насыщенному оттенку овоща.

Но тогда их можно еще называть «беленькие», «черненькие», «красненькие» или «желтенькие». Такие баклажаны тоже существуют. Цветовую гамму, как и форму плода, определяет сорт и степень его зрелости.

Но цвет нисколько не влияет на качество вкуса баклажанов. Они все – мясистые, пряно-остренькие и сытные. И все же, самыми вкусными и полезными считаются иссиня-черные, продолговатые и слегка неспелые плоды, с небольшим содержанием семян. Именно такие «синенькие» идеальны для маринования на зиму.

Впечатляют своим изысканным и тонким вкусом, отдаленно напоминающим грибы. Их можно подавать как уже готовую, самостоятельную закуску, или использовать для создания многокомпонентных блюд: рагу, горячих салатов, овощных запеканок. А добавляя к «синеньким» чеснок, орехи, другие овощи или пряные смеси, блюда с ними можно сделать практически неузнаваемыми.

Сезон баклажанов короткий, и у истинных почитателей этого овоща возникает вполне обоснованное желание продлить ему «жизнь». Зима, создавая коллекцию домашних заготовок, оставит в ней заветное местечко для этой тающей во рту закуски.

7 рецептов как мариновать синие на зиму

Рецепт 1. Простой и быстрый способ маринования баклажанов

Для одной 3-литровой банки: 2 кг баклажанов, несколько веток петрушки и базилика, 3 укропных зонтика, 2 лавровых листочка, 1 большая чесночная головка, 100 мл уксуса, 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.

  1. 1. Простой способ маринования баклажанов начинается с их подготовки. Синенькие средних размеров (чтобы свободно проходили через горлышко банки) вымыть и отрезать хвостики. Чистить и резать мы их не будем.
  2. Кастрюлю емкостью 5 литров наполнить 2,5 литра воды. Высыпать соль, размешать и поместить на варочную поверхность.
  3. Когда вода подаст первые признаки кипения – отправить в кастрюлю целые баклажаны и варить пока они не приобретут положенную мягкость. Приблизительно это занимает 10-15 минут. Но проверить готовность можно вилкой или деревянной шпажкой. Если кожица баклажана свободно прокалывается, овощи готовы. Этот момент нельзя упустить, иначе плоды переварятся и потеряют упругость и форму.
  4. Пока готовятся баклажаны, банки и крышки простерилизовать над паровой баней.
  5. В горячие банки выложить лавровый лист, вымытую зелень, очищенный и разобранный на зубки чеснок. Для придания большего аромата маринаду чеснок можно разрезать на несколько кусочков.
  6. Из кипящей воды вилкой достать баклажаны и выложить, прижимая друг к дружке, в банки со специями. Сверху овощи засыпать солью с сахаром, влить уксус. Для среднекислых «синеньких» оптимальное количество уксуса указано в рецепте, но если в семье любят кисленькое, то порцию уксуса можно увеличить до 150 мл.
  7. Банки с баклажанами залить чистым кипятком, закупорить крышками и отправить на медленное остывание под теплое покрывало.
  8. Перед подачей «синенькие» порезать аккуратными кусочками, залить ароматным домашним маслом, присыпать свежим зеленым луком и подавать к любому гарниру. Вкусно, быстро, аппетитно!

Рецепт 2. Маринованные баклажаны «по-корейски» на зиму

Ингредиенты на 2-3 баночки по 0,5 л: 1 кг баклажанов, 4 некрупные морковки, 3 больших сладких перца, 1 чесночная головка, 3 средних лука, 20 г измельченного кориандра, 250 мл масла растительного, 1 ст. ложка сахарного песка, 0,5 ст. ложки соли, 180 мл 6% уксуса, 15 г молотого перца.

  1. Приготовление заготовки начинается с морковки. Помытые и почищенные корнеплоды натереть на специальной «корейской» терке или порезать тонкой и длинной соломкой. Залить кипятком так, чтобы морковь оказалась полностью под водой, накрыть крышкой. Нарезка должна охладиться до комнатной температуры.
  2. С перцев выбрать зерна, удалить хвостики-плодоножки и тоже нарезать брусочками.
  3. Луковицы очистить от сухой шелухи и нашинковать небольшими брусочками.
  4. Слить воду из морковки, слегка отжать и переложить в объемную посудину. Сюда же переложить лук и перец.
  5. Баклажаны вымыть, но не чистить, обрезать чашелистики. Разрезать вдоль напополам, а затем порезать нетолстыми полукольцами.
  6. Подсоленную воду закипятить и 2-3 минуты проварить «синие». Переложить в дуршлаг, чтобы сошла жидкость, остудить и слегка отжать. Баклажаны соединить с другими овощами.
  7. В мисочке смешать: изрубленный чеснок, соль, специи, сахар, подсолнечное масло и уксус.
    Маринадной заправкой полить овощи и перемешать, чтобы они хорошо «передружились».
  8. Пряные баклажаны разложить в вымытые банки, накрыть крышками и в посудине с кипящей водой простерилизовать. Для баночек емкостью 0,5 л будет достаточно 20 минут. Закатать.
  9. Красочные и ароматные баклажаны «по-корейски» можно хранить при обычной температуре. Подавать к мясу, рыбным блюдам или гарнирам. В любой компании они великолепны!

Рецепт 3. Маринованные баклажаны «как грибы»

Ингредиенты на 10 банок по 0,5 л: 5 кг баклажанов, 3 ст. ложки соли, 0,5 кг репчатого лука, 4-5 чесночных головок, масло растительное (лучше без запаха).

Для маринада: 2 ст. воды, 60 г соли, 0,5 ст. уксуса 6 %, лавровый листок, 6-8 горошин перца черного.

  1. Вымытым баклажанам обрезать хвостики и обязательно снять шкурку. Нарезать баклажаны можно на собственное усмотрение: кубиками, четвертинками, соломкой. Но лучшей нарезкой для маринованных «грибов» считаются толстенькие брусочки по форме грибных ножек.
  2. Нарезку переложить в широкую миску, в которой «синенькие» будут чувствовать себя свободно при перемешивании.
  3. Баклажаны пересыпать солью и отставить на час-полтора. Это время понадобится, чтобы овощи выпустили горечь. К тому же, соль не позволит им впитывать слишком много масла при обжарке.
  4. Время выстойки баклажанов используем для подготовки остальных овощей. Лук и чеснок «раздеть», промыть и обсушить. Лук нашинковать полукольцами, чеснок – слайсами, небольшие зубки – половинками.
  5. Баклажаны промыть от горького сока и слегка отжать. Небольшими порциями (тонким слоем) обжарить на раскаленной сковородке. Слишком зажаривать не стоит – они могут пересушиться. Пусть лишь слегка зазолотятся бочки.
  6. На дно кастрюли или миски выложить румяные «грибочки» слоем 3-4 см. Сверху – прослойку лука, затем чеснока. И так пока не закончатся овощи, слой за слоем – синенькие-лук-чеснок.
  7. Приготовим маринад. В емкость вылить воду и выложить специи: черный горошек, лаврушку, соль и влить 6% уксус. Маринадную смесь закипятить и залить баклажаны. Кастрюлю накрыть, поставить в прохладное место (лучше в холодильник). Овощам для маринования дать двое суток. Аромат «маринованных грибочков» появится раньше, и здесь главное дисциплинированное терпение.
  8. Баклажаны разложить по стерилизованным, сухим баночкам и поставить на дополнительную стерилизацию (15-20 минут). Закатать и отправить в кладовку ожидать праздничных застолий.

Рецепт 4. Маринованные баклажаны «французские», с начинкой из зелени

Ингредиенты для 5-6 банок объемом 1 л: 5 кг баклажаны не длиннее 15 см.

Для начинки: зелень – пучок кинзы, пучок укропа, пучок петрушки; 2 сельдерея, 2 морковки, 2 перца, 15 зубков чеснока.

Для маринада на каждый литр воды: 50 г соли, 50 г сахара, 5 шт. перца душистого, 7 шт. черного перца, 2 шт. гвоздики, 2 лаврушки, 0,5 ч. ложки кориандра, 1/4 ч. ложки молотой корицы.

Уксус: на каждую литровую банку 0,5 л уксуса.

  1. «Синенькие» помыть и отрезать чашелистики. Плоди разрезать вдоль по бочку, но до конца не дорезать, так чтобы получилась «книжечка». Ножом или чайной ложкой сделать углубления — мякоть выбрать и переложить в отдельную миску.
  2. Подсоленную воду поставить на варочную поверхность, закипятить и выложить в нее баклажаны. На слабом кипении проварить 6-7 минут. Эта процедура потребуется для двух моментов: удаление горечи и придания «синеньким» мягкости – так их будет легче фаршировать зеленью и овощами.
  3. Готовые баклажаны переложить в дуршлаг или сито, поставить в большую посудину и придавить сверху грузиком, чтобы горькая жидкость ушла и не испортила вкус блюда.
  4. Приготовить «фарш» для баклажанов. Все овощи и зеленушку вымыть, а затем нарезать. Перец красный сладкий и баклажанную мякоть – кубиками, морковь мелкой соломкой или на терке, чеснок раздавить чесночницей, зелень порубить.
    Овощную нарезку смешать, а для большей остроты можно добавить немножко жгучего перца.
  5. Банки промыть с содой и простерилизовать удобным способом (духовка, микроволновка, паровая баня). Крышки прокипятить не менее 5 минут.
  6. «Синие» нафаршировать разноцветной начинкой, плотно закрыть и переложить в банки так, чтобы у овощей не было шансов выпасть из баклажанов в маринад.
  7. Для маринада вскипятить воду и размешать в ней до исчезновения кристаллов соль и сахар. Чтобы заливка стала пряной и придала баклажанам такой же вкус — добавить все специи по рецепту, варить 2-3 минуты.
  8. В банки разлить уксус, а затем ароматный маринад. Жидкость должна доходить до самого края горлышка банки.
  9. Стекло закатать и оставить «под одеялом», давая баночкам возможность остывать постепенно.

Рецепт 5. Маринованные баклажаны острые – с чесноком и перцем чили

Ингредиенты для 2-х полулитровых банок: 1 кг баклажанов, 100 мл масла растительного, большая чесночная головка, 1 перец чили, 1 литр воды, 60-100 г и 2 ст. ложки соли, 150 мл яблочного 5% уксуса.

  1. Чеснок измельчить. Быстро это сделать можно с помощью рукоятки ножа – зубчик раздавить, легко снять шкурку и мелко порубить.
  2. Маленький жгучий перец разрезать на 2 половинки, удалить плодоножку и острые семена. Порезать на кусочки размером полсантиметра.
  3. «Синенькие» нарезать на 1,5-сантиметровые кружки. Каждое колечко разрезать еще на четвертинки, выложить в удобную емкость и залить подсоленной водой (2 ст. ложки). Жидкость должно полностью накрыть овощи. Через час воду слить, а баклажаны хорошо промыть в проточном «душе».
  4. Банки с крышками простерилизовать, перевернуть на полотенце и дать стечь и подсохнуть.
  5. Маринад приготовить в большой кастрюле. Когда появятся признаки кипения воды, положить соль, размешать и добавить яблочную кислоту. Как только маринад снова закипит – выложить кусочки и варить четыре минуты.
  6. Баклажанную заготовку выложить шумовкой в дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода.
  7. Обжарить овощи на легком огне до румяной корочки. Засыпать чесноком и чили, перемешать и прожарить овощи еще минуту.
  8. Остренькие баклажаны поместить в банки, закупорить, перевернуть на крышки и прогреть до полного остывания под теплой «шубой».

Рецепт 6. Маринованные баклажаны с грецким орехом и мятой

Ингредиенты для 3-х банок объемом 0,5 л: 3 кг баклажанов, 200 г чеснока, 200 г грецких орехов, 2 литра воды, 80 г соли и сколько же сахара, 10 ст. ложек растительного масла, 1 ч. ложка сушеной мяты, 15 горошин перца черного, 3 ст. ложки уксусной эссенции (70%).

  1. «Синие» вымыть, обрезать «кафтанчики», тонко очистить кожицу, нарезать неширокими слайсами, а затем длинными стежками.
  2. Баклажанную «лапшу» выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Для литра воды достаточно столовой ложки соли. Горечь перейдет в воду примерно за 30 минут.
  3. Стежки высыпать в дуршлаг и поместить под холодный душ. Это окончательно вымоет из овощей горькую жидкость, которая может испортить вкус маринованной заготовки.
  4. Для придания аппетитной корочки, баклажанную мякоть обжарить на раскаленном растительном масле.
  5. Зерна грецкого ореха и очищенный чеснок перемолоть в мясорубке или в блендере, добавить измельченную сушеную мяту. Ароматную массу перемешать и соединить с баклажанами, аккуратно смешивая ингредиенты.
  6. Закуску выложить в сухие пропаренные банки и в каждую влить по 2 столовые ложки масла, по неполной ложке эссенции и бросить горошины перца.
  7. Осталось дело за маринадом. Воду довести до состояния кипения, размешать в ней соль-сахар и прокипятить 5 минут.
  8. Банки с баклажанами наполнить заливкой и переставить в посудину с кипятком для стерилизации. Пол-литровым банкам потребуется около 40 минут.
  9. Восточную закуску из баклажанов, чеснока и мяты закатать стерилизованными крышками. Теперь осталось дождаться гостей и провести дегустацию.

Рецепт 7. Маринованные баклажаны с помидорами

Ингредиенты для 6 банок по 0,5 л: 2 кг баклажанов, 2 кг томатов, 500 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 2 чесночные головки, 1 ст. ложка перца горошком, 6 лаврушек, 200 г свежих душистых трав.

  1. Вымытые овощи приготовить для маринования: баклажаны избавить от плодоножки, кожицу можно не снимать, она придаст яркости заготовке. Если сорт с горчинкой – замочить в соленой воде. Помидоры искупать в кипятке, а затем в ледяной «бане» и снять кожицу.
  2. Овощи нарезать в форме толстеньких кружков и сложить в подходящую емкость.
  3. С чеснока снять «одежду» и измельчить в кашицу, зелень нарубить крупными кусочками. Баклажаны, как и помидоры очень любят базилик. Но также идеальными компаньонами станут укроп, петрушка или кинза.
  4. Овощные заготовки смешать, полить небольшой порцией масла, посолить и оставить минут на 20, чтобы все слегка замариновалось.
  5. Овощи разложить на противне и поставить в духовку для запекания. На это потребуется еще 20 минут.
  6. Растительное масло закипятить, положить перец горошком и лаврушку. Когда закипит снова добавить соль-сахар, печеные овощи и зелень. Ингредиенты аккуратно смешать и утопить в масле, стараясь не повредить целостность овощей.
  7. По истечению 5 минут, баклажаны с помидорами переложить в стерильные емкости, закатать и убрать в теплую «постельку» примерно на сутки.

Баклажаны под маринадом не требуют сверхусилий и талантов, но чтобы закуска получилась на славу, есть несколько простых советов:

  1. Для зимних заготовок не стоит брать слишком большие и перезрелые плоды. Их серединки очень зернистые, а спелая мякоть при тепловой обработке станет жесткой. К тому, такие овощи не только не вкусные, но и могут навредить здоровью, т.к. содержат много ядовитого соланина.
  2. Некоторые сорта «синеньких» горчат. Чтобы убрать горечь, перед приготовлением их следует вымочить в подсоленной воде.
  3. Баклажаны, как губка, и при обжаривании впитывают слишком много жира. И это еще один повод вымачивать овощи в солевом растворе. Соленые плоды, как и отваренные, масла поглощают меньше.
  4. Чтобы маринад довести до нужного вам вкуса, соль лучше добавлять так: на 1 литр воды всыпать 60 г, растворить и попробовать. Если такая концентрация покажется слабой, тогда подсолить еще.
  5. Баклажаны любят пряный вкус, и идеально сочетаются с: чесноком/луком, базиликом, зирой, розмарином, кориандром/кинзой, а так же с соусами карри и табаско.

– чудная закуска и отличное дополнение к мясным блюдам, картофельным гарнирам и спиртным напиткам. Поэтому в праздничных угощениях сытные и ароматные «синенькие» особо уместны. Гости будут пробовать, нахваливать, и домой уйдут с новеньким рецептом.

В то время, когда синенькие массово созревают, и очень сильно дешевеют в цене, самое время найти несколько рецептов приготовления этого овоща. В этой статье я предлагаю приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления. Моя подборка рецептов для тех хозяюшек, у которых нет много времени на приготовление пищи, думаю, что они это оценят. Кроме того, в статье также описаны блюда, занимающие разное время готовки, от нескольких часов до 1 недели.

Хранить их долго нельзя, и оставлять можно только в холодильнике. Увеличивать количество порций можно пропорционально увеличивая количество закладываемых в блюдо ингредиентов.

Ниже собрана подборка рецептов, включающая в себя приготовление синеньких с корейскими приправами, а также с грибными специями. Вторые по вкусу действительно сильно напоминают лесные грибы. Кроме того, в представленной подборке присутствует рецепт фаршированных продуктов, которые готовятся целиком, имеется рецепт синеньких, фаршированных морковью. Также в этой подборке присутствует рецепт консервированных на зиму овощей. Хранятся они довольно долго, но тем не менее, их желательно употребить в течение года. В конце этой подборки представлен рецепт жареных кружочков, которые можно есть почти сразу же после приготовления.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления по-корейски

Приготовить такую закуску очень просто, она готова к употреблению уже через 24 часа.
Список продуктов, которые используются при приготовлении этого блюда:

  • некрупные синенькие — 7 штук;
  • сладкий красный перец — 2 штуки;
  • острый перец — 2 маленьких стручка;
  • соль — 12 г;
  • уксус 6% — 0,100 л;
  • корейская приправа — 0,5 чайной ложки.

Как готовить блюдо по этому рецепту:

  1. Порезать синенькие пополам в длину и отварить в слегка соленой воде. Варить их можно не дольше 5 минут.
  2. Остывшие овощи порезать соломкой.
  3. Вымытый болгарский и острый перец нарезать примерно такой же соломкой, как и синенькие.
  4. Добавить в блюдо приправу, соль и уксус.
  5. Перемешать все ингредиенты и отправить в холодильник.

Употреблять приготовленную по этому рецепту закуску нужно в охлажденном виде, после настаивания в течении 24 часов.

Маринованные баклажаны как грибы быстрого приготовления

Если готовить синенькие по этому рецепту, в готовом виде по вкусу они схожи с жареными грибами.

Какие используются продукты:

  • синенькие — не больше 2 килограммов;
  • чеснок — 1 крупная головка;
  • укроп;
  • масло растительное — 300 г;
  • уксус 9% — пол столовой ложки;
  • вода — 2500 мл;
  • соль кухонная мелкая- 2 большие ложки;
  • перец черный горошком — 1 неполная чайная ложка;
  • специи грибные — ½ пакетика.

Рецепт приготовления:

  1. В кастрюле вскипятить воду с добавлением уксуса и соли, а также перца горошком.
  2. Баклажаны нарезать кубиками среднего размера, так, чтобы они напоминали грибы.
  3. Варить кубики в кипящей воде 5 минут.
  4. Чеснок мелко порезать ножом.
  5. Остудить вареные кубики, добавить к ним чеснок, специи и растительное масло.
  6. Продержать синенькие сутки в холодильнике.

После этого они готовы к употреблению.

Фаршированные баклажаны

Фаршированные таким образом синенькие сохраняются довольно долго, их можно даже законсервировать на зиму.

Какие используются ингредиенты:

  • синенькие, небольшие — 1500 г;
  • чеснок — 1 большая головка;
  • кинза — 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок небольшого размера;
  • перец острый, чили — 1 стручок;
  • соль — 12 г.

Продукты для маринада:

  • вода фильтрованная или кипяченная — 1 л;
  • соль — полторы столовых ложки;
  • уксус 9% — 1,5 стакана;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • гвоздика, душистый перец, лавровый лист — по 2-3 штуки каждого.

Рецепт приготовления:

  1. Укладывать готовые баклажаны можно только в простерилизованные банки, поэтому в процессе приготовления нужно простерилизовать банки и крышки. Их следует помыть, отрезать плодоножки. На месте плодоножки сделать глубокий надрез ножом, не протыкая мякоть до конца.
  2. Баклажаны отварить, не дольше 10 минут в соленой воде, а потом удерживать под прессом на протяжении 3 часов.
  3. Острый перец нарезать маленькими кусочками, также сделать с зеленью и чесноком.
  4. Добавить соль, перемешать.
  5. Наполнить этой смесью сделанные в синеньких надрезы, каждый овощ перевязать ниткой.
  6. Вскипятить воду, в которую добавить душистый перец, гвоздику, соль, сахар и лавровый лист.
  7. Когда этот маринад закипит, добавить в него уксус и проварить 2 минуты.
  8. Плотно поместить баклажаны в банки, залить их маринадом и простерилизовать в течение получаса.
  9. После этого банки нужно закатать, и хранить до полного остывания укутанными в плед.

Хранить их можно в холодильнике или погребе.

С чесноком и зеленью

Используют это блюдо как холодную закуску, а до подачи ее хранят в холодильнике.

Какие продукты нужны, чтобы приготовить блюдо по данному рецепту:

  • уксус, 9% — 6 столовых ложек;
  • соль кухонная — 1 столовая ложка;
  • синенькие, маленькие или средние по размеру — 1 кг;
  • вода фильтрованная или кипяченая — 1500 мл;
  • масло оливковое — 0,100 г;
  • укроп свежий, зелень — 1 пучок;
  • чеснок крупный, острый — от 6 до 10 зубков.

Последовательность приготовления:

  1. В кастрюле развести в воде указанную норму соли, добавить уксус. Эту смесь довести до кипения.
  2. Вымыть баклажаны под струей проточной воды. Нарезать небольшими кусочками, размером не более 1,5 см.
  3. Кинуть нарезанные кусочки в кипящий маринад.
  4. После закипания варить 5 минут.
  5. После этого процедить баклажаны через дуршлаг. Маринад можно вылить.
  6. Тщательно промытую и перебранную зелень очень мелко порубить ножом.
  7. Чеснок раздавить при помощи пресса.
  8. Смешать зелень, чеснок, и оливковое масло.
  9. Перемешать заправку и добавить ее к баклажанам.
  10. Переложить овощи в банку с крышкой и плотно закрыть.
  11. Настаивать в холодильнике одну ночь.

Хранить такую закуску можно в течении двух недель.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые

Ниже приведён расчёт продуктов исходя из количества на 5 порций.

Используемые продукты:

  • синенькие — 1 кг;
  • морковь — 0,250 кг;
  • уксус — 2,5 стопки;
  • вода кипяченая — 0,300 л;
  • горький перец — половинка стручка;
  • лук — 1/4 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • зелень петрушки — 1 пучок.

Как готовить:

  1. Баклажаны помыть, срезать плодоножку, отварить в воде.
  2. Каждый баклажан не до конца разрезать вдоль.
  3. Приготовить для них начинку: морковку отварить, мелко порубить, и добавить измельченную зелень. Перемешать, добавить мелко порубленные горький перец, лук и раздавленный чеснок. Еще раз перемешать и посолить.
  4. Этим фаршем заполнить синенькие, переложить в глубокую миску.
  5. Воду смешать с уксусом, залить ею баклажаны и поместить их под груз.
  6. Хранить в таком виде в течение недели. Всё это время синенькие должны находиться в холодильнике.

Через неделю можно есть приготовленные баклажаны. Есть их нужно в охлажденном виде.

Баклажаны маринованные острые быстрого приготовления

Для этого рецепта лучше выбирать синенькие крупного размера, однако они должны быть целыми с неповрежденной кожурой.

Какие нужны продукты, чтобы приготовить синенькие по этому рецепту:

  • синенькие большие — 2 штуки;
  • чеснок — 1 большая головка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • лук — 2 штуки;
  • соль — 2 чайные ложки;
  • чёрный перец, порошок — пол чайной ложки;
  • масло — полстакана;
  • уксус яблочный — 1 стопка;
  • укроп — 1 небольшая жменя.

Как готовить:

  1. Синенькие хорошо вымыть, отрезать плодоножку, и варить в подсоленной воде 15 минут. Они должны сохранить форму, но быть мягкими.
  2. После этого их нужно поместить под пресс на срок 30 минут.
  3. Пока баклажаны находятся под прессом, нужно приготовить маринад. Делается это так: растительное масло взбивают с уксусом. После этого к ним добавляется соль, перец, а также сахар. Очищенный чеснок нужно раздавить и поместить в маринад.
  4. Лук нарезать тонкими кольцами, синенькие крупными кусками.
  5. В глубокую прозрачную посуду выложить слоями синенькие и лук, промазывая каждый слой маринадом.

Готово блюдо к употреблению через сутки. Хранить его нужно в холодильнике.

Жареные баклажаны

Этот рецепт маринованных баклажанов быстро и вкусно можно приготовить и закатывать в простерилизованные банки.

Какие нужны продукты:

  • баклажаны — 3 кг;
  • масло — много, необходимо для жарки и заливки банок;
  • перец болгарский, зелёный и красный — 1 кг;
  • чеснок острый — 0,5 кг;
  • уксус столовый — не менее стакана, а возможно и больше;
  • соль — две больших жмени.
  1. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку.
  2. Нарезать их кружочками. Толщина должна составить не менее 1 см, но и не более полутора. Это делается для того, чтобы они хорошо прожарились. Если они будут нарезаны слишком тонко, то могут подгореть, а если сильно толсто, то рискуют не прожарится внутри.
  3. Сложить синенькие в глубокий тазик, пересыпать солью и хорошо перемешать. Оставить в таком виде на 2-3 часа.
  4. После этого слить всю воду, которую выделят синенькие.
  5. За это время нужно подготовить маринад. Для этого болгарский перец нужно очистить от плодоножки и семян, и его мякоть превратить в пюре без семян и кожицы, например, натирая.
  6. Чеснок нужно почистить, и раздавить через пресс, смешать с болгарским перцем. К нему следует добавить уксус. Количество уксуса зависит от густоты готового маринада. Он не должен получится слишком густым, а должен легко растекаться и не держать форму.
  7. Синенькие с двух сторон обжаривать на растительном масле.
  8. Сразу же после обжаривания, еще горячими, их нужно окунать в маринад и укладывать в простерилизованные банки, если их планируется закатывать на зиму. Если же баклажаны готовятся для употребления сразу же, можно перекладывать их в любую другую посуду. Если же они укладываются в банки, которые будут закатываться, то после наполнения каждой баночки ее необходимо залить горячим маслом, тем же, на котором жарились кружочки. Желательно не жарить более 2 порций кружочков на одной порции растительного масла, его нужно периодически менять.
  9. Каждый жареный кружочек с 2 сторон нужно обмакнуть в маринад и плотно утрамбовывать.
  10. Есть такие синенькие можно только после того, как они станут холодными.

Важно! Ни в коем случае нельзя есть эти синенькие, пока они полностью не остынут, желательно подержать их в холодильнике. Это объясняется тем, что горячий уксус легко оставляет сильные ожоги слизистой желудка. Отправление горячим уксусом может иметь серьезные и даже трагичные последствия. Поэтому есть такие синенькие можно только после того, как они полностью остынут в холодильнике и станут холодными.

Как видно из этой подборки рецептов, приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления несложно, и требует это совсем не много времени.

Баклажаны как губка впитывают вкус маринада, заливки или соуса, но при этом немного их собственного природного вкуса в них всегда остается. Это особенность дает громадный простор для фантазий. Из баклажанов готовят на зиму разные заготовки – салаты однокомпонентные или в сочетании с различными овощами, бобовыми или с рисом, а так же его маринуют и солят самыми разными способами. Сегодня мы с вами поговорим о маринованных баклажанах и посмотрим пошаговые фото двух лучших, на мой взгляд, рецептов. В первом замаринуем овощ целиком, а во втором нарежем кусочками. Так что, не смотря на то, что сегодняшняя подборка содержит всего два варианта, мне кажется этого достаточно, так как первый подходим тем, у кого плоды небольшие, а второй для тех, у кого не получится уместить их в банку целиком.

Маринованные баклажаны на зиму целиком: пошаговый рецепт с фото

Целые маринованные баклажаны – универсальный рецепт. Зимой из них можно приготовить очень много блюд. Во-первых, это простые и быстрые повседневные салаты, для которых мы просто слегка отжимаем баклажаны от маринада, а затем нарезаем отжатые плоды, добавляем зелень, репчатый лук и подаем к столу. Можно готовить и более сложные салаты с мясом – тогда это будет праздничный вариант, и тут они будут по вкусу напоминать грибы, как бы странно это не звучало. Добавляя их в рагу, вы получите более сытное овощное блюдо. А можно просто чуть-чуть обжарить вместе с луком, и вы получите отличное дополнение к обычной отварной картошке – сытное и постное и вкусное — пальчики оближешь!

Ингредиенты (на литровую банку):

  • баклажаны – 2кг;
  • болгарский перец – половинка;
  • чеснок половина головки;
  • уксус 9% — 4-5ст.л.;
  • вода – 2л;
  • соль каменная – 160 гр.

Как приготовить целые баклажаны, маринованные на зиму

  • Так же для аромата в баночку можно уложить 1 лавровый лист и 3-4 штуки перца – черного и душистого.
  • Открытую консервацию храните в холодильнике не более 5-6 дней, иначе она портится.
  • Если синенькие нарезать кубиками перед отвариванием, из уже не надо будет нарезать после открытия банки, но вкус их будет более пикантный. Такой вариант подходит для приготовления салатов, но не подходит для дополнения рагу.

Маринование баклажанов на зиму: рецепт (резанные)


Вкусные маринованные баклажаны, нарезанные колечками – отличная закуска на зиму. Вариантов такой заготовки масса – и с томатом, и с помидорами. Эти колечки лежат во вкусном, пикантном прозрачном маринаде. Рецепт подойдет тем, кто не очень любит томатный соус и томаты. Если любите поострее – уложите на дно банки пару колечек перца чили. Все остальные ингредиенты добавляйте по рецепту, получится вкусная самостоятельная овощная закуска.

Что нам надо (на 1 пол-литровую банку):

  • 350 гр баклажан;
  • 1-2 шт. болгарского перца;
  • половина моркови;
  • несколько колечек горького перца;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 0,5-1 шт. лаврового листа.

Маринад:
  • 0,5 ст.л. соли;
  • 15 гр сахара;
  • 0,5 ст.л. 9%уксуса;
  • 350 мл воды.
Для варки овощей:
  • 1 л. воды;
  • 1 ст.л. соли.

Как мариновать баклажаны

  1. Баклажаны выбираем молодые, можно неправильной формы без повреждений кожуры. Семечки должны быть светлые, еле заметные. В перезрелых овощах семечки темные, хотя и они могут быть небольшого размера. Такое случается в конце сезона. Из этих овощей приготовьте другую заготовку или вовсе заморозьте их. Все овощи промываем в проточной воде и нарезаем кружочками баклажаны. Отвариваем их в течение 3 минут. Не забудьте насыпать соли – 2-3 щепотки. Для того, чтоб синенькие были полностью в воде во время варки, можете воспользоваться следующим советом. Укладываем в кастрюлю тарелку меньшего диаметра, а на нее устанавливаем груз – банку или кружку с горячей водой. Они прижмут овощи, так мы достаточно качественно проварим их. Это позволит вам спокойно заниматься нарезкой овощей, а не постоянно помешивать овощи.

  2. Морковь очищаем и промываем. Перец зеленого цвета избавляем от семян и промываем водой. Морковь режем колечками, перец – крупной соломкой, чеснок – дольками.
  3. На дно чистой банки выкладываем лавровый лист, горький перец, чеснок.
  4. Баклажаны откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды. Затем выкладываем в банки, чередуя слои: баклажаны, болгарский перец и морковь. Периодически добавляем немного чеснока. Заполняем емкость овощами почти доверху.
  5. Для приготовления маринада вливаем 350 мл. воды в ковш. Добавляем соль, сахар. Доводим маринад до кипения.
  6. Затем вливаем уксус, и как только вода вновь закипит – выключаем нагрев.
  7. Кипящий маринад вливаем доверху.
  8. Устанавливаем их в кастрюлю. Для того, чтобы банки не треснули во время стерилизации, выложите на дно тряпочку или полотенце, плоское блюдце. Заливаем в кастрюлю воды, ее должно быть «по плечики». Чуть солим воду – так будет выше температура кипения. Стерилизуем овощи 4-6 минут. Затем плотно закручиваем или закатываем крышкой.
  9. Укутываем заготовку и даем ей постепенно остыть – так увеличится время консервации овощей за счет остаточного тепла.

Закуску нужно подавать исключительно холодной, дополнив свежим репчатым луком, нарезанным тонкими полукольцами. После добавления лука надо дать заготовке чуточку постоять, чтобы лук пропитался маринадом.


  • В эту заготовку можно уложить тонкие колечки лука, этот совет для тех, кто любит маринованный лук.
  • Можно готовить на основе томатной пасты или сока – воду в маринад тогда добавлять не нужно, а количество уксуса можно немного уменьшить.
  • Для того, чтоб придать салату более южный аромат – дополните ее пучком кинзы. Чистую, промытую и подсохшую зелень, не нарезая уложите в банку. Так заготовка приобретет вкус и аромат, сама зелень не попадет на стол.

Два разных, довольно простых рецепта баклажанов дадут вам совершенно разный вкус. Первый требует небольшой доработки перед подачей к столу, минимум – это влить немного масла и посыпать нарезанным чесноком. Второй рецепт – полноценная овощная закуска, которую нужно лишь охладить перед подачей. Но и ее тоже можно чуть дополнить свежей или замороженной зеленью.

Предлагаю вам ещё один интересный рецепт-полуфабрикат из баклажанов. Такие баклажаны хорошо хранятся, а зимой, когда вы откроете баночку, сможете нарезать баклажаны кусочками и добавить туда лук, зелень, чеснок и заправить ароматным маслом. Получится быстрая экспресс закуска.

Для заготовки целых маринованных баклажанов на зиму лучше взять некрупные баклажаны, хотя если увеличить пропорции и заготавливать в банки 2-3 литра, то можно взять и крупные. По собственному опыту скажу, что я закатывала и в большем объёме, но баклажанов в банку вмещается очень много и есть их придётся долго. Поэтому для меня банки 1 л — самый оптимальный вариант.

Итак, для приготовления баклажанов, маринованных на зиму целиком, подготовить все продукты по списку.

Баклажаны помыть проточной водой, отрезать хвостики. Наколоть баклажаны вилкой с двух противоположных сторон.

Приготовить рассол, в котором будут вариться баклажаны. Чтобы заготовить банку объёмом 1 л, достаточно взять 1.5 литра воды и 100 г соли. Воду вскипятить, добавить соль и дать ей раствориться. Затем опустить в рассол баклажаны и варить с момента закипания 6-7 минут. Если все баклажаны не вмещаются, можно отварить их частями.

Банки для заготовки простерилизовать над паром, на дно налить уксус и положить несколько кусочков болгарского перца и чеснока. Проваренные баклажаны выкладывать плотно в банку, придавливая, чтоб не было пустот. Оставшийся чеснок и уксус добавлять между слоями. Таким образом наполнить банку до верха.

Рассол, в котором варились баклажаны, довести до кипения, залить овощи в банке. Крышку ошпарить кипятком и прикрыть банку. На дно кастрюли постелить льняную салфетку, сложенную в 2-3 раза, поставить банку и наполнить кастрюлю горячей водой. С момента закипания воды стерилизовать 10 минут.

Достать банку из воды и закатать ключом, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания, укутав одеялом. Целые маринованные баклажаны на зиму готовы.

Вкусных вам заготовок!

«Синенький», бадриджан, он же баклажан – травяной плод семейства пасленовых.

Сегодня очень многие хозяйки имеют свои любимые домашние рецепты заготовки из баклажанов. Консервированные на зиму баклажаны готовят: жаренные, соленые, квашенные, маринованные, из них делают икру и салаты с помидорами, чесноком, перцем, морковью и другими овощами. Многочисленные сложные и простые рецепты из баклажанов пользуются большой популярностью среди хозяек, которые любят и умеют делать заготовки на зиму легко и просто. Все, и с опытом и без оного, кто хочет зимой побаловать себя и близких вкусными блюдами из баклажанов — консервируем вместе!

Консервированные баклажаны — лучшие рецепты с фото

Последние записи

Аджика – это острая пряная приправа, которая придает блюдам особый вкус и аромат. Главным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. Все знают про такую заготовку как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить и из самих баклажан.

Маринованные баклажаны обжаренные с чесноком. Быстрые маринованные баклажаны с зеленью, чесноком и уксусом

Маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью станут отличным дополнением к мясному блюду или птице, также баклажаны можно подать в качестве салата, с картофелем пюре получается очень вкусно. Такие баклажаны можно мариновать с разной зеленью. Можно добавить кинзу, петрушку и укроп или добавлять какой-то определенный вид зелени.

Быстрые маринованные овощи всегда выручают хозяйку. С такими рецептами нестрашно звать гостей. Вы будете точно знать, что сумеете вкусно и быстро накрыть стол в любой момент.

В сезон свежих овощей можно экспериментировать и мариновать все, что угодно. Сегодня приготовим быстрые маринованные баклажаны. Все довольно просто и вам не придется долго ждать.

На нашем сайте самая большая подборка проверенных временем рецептов маринованных баклажан, которые будут готовы уже через 5 часов, сутки или 2-3 дня. Выбирайте вариант приготовления по душе и готовьте с удовольствием.

Ингредиенты:

Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см — 5 кг,

Для начинки:

  • Морковь — крупная, 2 шт.
  • Перец болгарский — крупный, 1-2 шт,
  • Чеснок — 10 — 15 зубчиков,
  • Кинза — 1 большой пучок,
  • Укроп — 1 пучок,
  • Петрушка — 0,5 пучка,
  • Сельдерей — 1-2 больших стебля.

Можно добавить в фарш натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея. Если любите базилик или мяту — добавляйте их очень-очень мало, чтобы не перебить аромат специй.

  • Маринад: Вода — 2 литра
  • Уксус 9%- 1 литр
  • Соль — 50 г на 1 литр воды
  • Сахар — 50 г на 1 литр воды
  • Специи: перец душистый — 4 — 5 шт. на каждую банку,
  • перец черный горошком — 8-10 шт. на каждую банку,
  • гвоздика — 1-2 шт. на каждую банку,
  • лавровый лист — 1-2 листка на банку,
  • кориандр, сухие зерна — 0,5 чайной ложки на банку,
  • корица молотая — на кончике ножа.

Удобнее мариновать в двухлитровых банках. В литровые баклажаны лежа не влазят, а трехлитровые великоваты. Вся используемая посуда должна быть прокипяченой.

По количеству ингредиентов рецепт может показаться сложнымно на самом деле готовить довольно просто, и получится очень вкусная и витаминизированная закуска на зиму.

Маринованные баклажаны с зеленью и чесноком — пошаговый рецепт с фото:

Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки: разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей.

Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность. Или вырезать в целом баклажане дыру.

Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти — семи минут. Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.

После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг.

Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Используйте предметы, которые у вас под рукой.

Чтобы вода из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку.
На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.

Почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.

Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.
Чеснок мелко нарежем.Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.

Измельчим всю зелень. Можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте на пробу, поскольку понимание остроты пищи у всех индивидуально.

Фаршируем маринованные баклажаны.

Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в стерилизованную банку или другую емкость.

Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю.

Но тогда даже в холодильнике храниться они будут недолго. Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад.

Варим маринад для баклажанов:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле — удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша — кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.

В каждую банку на 1 литр объема банки наливаем по пол-стакана уксуса (или 1 стакан уксуса на 1,8 — 2-хлитровую банку) и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, пусть маринад даже вытечет немного из банки.

Чтобы маринад не разливался вокруг вас, имеет смысл поставить заполняемую банку в тарелку. После заполнения банки ее нужно немедленно закрыть и перевернуть.

Если вы решите делать маринованные баклажаны на зиму, то укройте банки теплым одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего уберите в темное прохладное место.

Но надежнее все же банки перед закруткой пастеризовать (двухлитровые банки — 30 минут, трехлитровые — 50 минут), поскольку при нарушении стерильности производства (например, морковь плохо почистили) вся заготовка может испортиться.

Маринованные баклажаны с чесноком и мятой без уксуса

Изумительные баклажаны и отличный вкус!! Очень быстрый рецепт маринования баклажан. Закуска получается очень ароматной, а если добавить побольше перчика чили, получится и очень пикантной.

Список продуктов:

  • 4 баклажана средних размеров
  • маринад — 3 ст.л. соевого соуса
  • 3 ст. л. лимонного сока
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 перчик чили
  • 1 пучок мяты

Как готовить:

Баклажаны помыть и наколоть вилкой. Выложить баклажаны на решетку и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов. Запекать 40 минут. Достать баклажаны из духовки и дать остудить. Аккуратно снять с баклажан кожицу.

Для маринада смешать соевый соус, лимонный сок и сахар. Хорошо размешать до растворения сахара. Выдавить в маринад чеснок.

Перчик чили очистить от семян, не забывайте это делать в перчатках, иначе можно случайно прикоснуться к глазам, что принесет много хлопот. Очищенный перчик мелко порезать.

Мяту также мелко покрошить. Добавить в маринад мяту и перчик чили.

Полученным маринадом залить баклажаны, сложенные в неглубокой чашке. Поставить баклажаны в холодильник на сутки. Через сутки каждый баклажан перевернуть в чашке и оставить в холодильнике еще на сутки. Все! Маринованные баклажаны быстрого приготовления готовы, можно накрывать на стол.

Быстрые маринованные баклажаны (суточные)

Потребуется:

  • 4 баклажана
  • 1 большая головка чеснока
  • 4-5 болгарских перца (лучше разного цвета)
  • Укроп, кинза (по 3 ст. л.)
  • Соль, молотый перец
  • 1\3стакана яблочного уксуса
  • 1 стакан холодной кипяченной воды
  • Растительное масло для жарки

Как готовить быстрые маринованные баклажаны (суточные) с чесноком и болгарским перцем:

1.Баклажаны моем, режем колечками, кладем на 1 час в соленую воду, чтобы ушла горечь. Затем сливаем воду, баклажаны отжимаем руками и подсушиваем бумажным полотенцем.

2.Тем временем займемся перцем. Перец вычистить, разрезать на несколько крупных частей и запечь в духовке на решетке 40 минут при 200 градусах.

3.Обжариваем баклажаны на растительном масле, но не сильно. Не зажаривайте, не тот случай. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

4.Готовые перцы остудить 5 минут, затем убрать в пакет на 30 минут, после чего очистить от шкурки и порезать кубиками.

5.Выдавить (или натереть на мелкую терку) чеснок к перцу, также добавить мелко порубленную зелень, соль, перец. Это мы приготовили прослойку.

6.Укладываем в стеклянную посуду слоями баклажаны, перец и так до конца.

В принципе на этом можно остановится, но вот по рецепту еще нужно приготовить маринад, без маринада не пробовала.

7.Маринад: смешиваем воду, уксус, соль, тщательно размешиваем и заливаем баклажаны так, чтобы был закрыт верхний слой. Закрываем крышкой и ставим баклажаны на сутки в холодильник. Быстрые маринованные баклажаны (суточные) готовы!

Баклажаны маринованные с помидорами и зеленью

Продукты:

  • 800 г баклажанов,
  • 800 г помидоров,
  • 1 пучок укропа,
  • 1 пучок петрушки,
  • 1 пучок кинзы (по желанию),
  • 1-1,5 головки чеснока,
  • специи: паприка, немного чили,
  • травы сухие: майоран, базилик и т.д. (любые любимые),
  • 0,5 стакана растительного масла,
  • 2 ст. л. уксуса 9%,
  • соль.

Последовательность приготовления:

Баклажаны помыть, порезать кружочками, разрезать каждый кружок соломкой.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить в воду подготовленные баклажаны, дождаться когда вода закипит и выдержать баклажаны при кипении ровно пять минут.

Воду слить, баклажаны остудить.

Помидоры порезать на мелкие кусочки (шкурку не снимать).

Зелень мелко порезать, чеснок пропустить через чеснокодавилку.

В отдельной посуде смешать баклажаны, помидоры, зелень, чеснок, залить смесью из масла и уксуса. Добавить специи и травы.

Посолить по вкусу.

Сверху положить тарелку (донышком кверху), поставить баклажаны под гнёт (банку с водой) и забыть о них часа на три (при комнатной температуре). Получилось очень вкусно!

Баклажаны по корейски

Ох какие остренькие и вкусные получаются корейские маринованные баклажаны. Мы не будем добавлять никаких искусственных приправ, что бы добиться вкуса по-корейски. Это самый вкусный рецепт баклажан по-корейски быстрого приготовления. Он уникален и прост сам по себе, а вкус у баклажанов получается отменный, просто восхитительный.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 килограмма;
  • сладкий перец — 8 стручков;
  • острый перец — 2 стручка;
  • морковка — 1 килограмм;
  • лук — 1 килограмм;
  • чеснок — 200 грамм;
  • уксус 9% — 400 миллилитров;
  • растительное масло — 300 миллилитров;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

1.Баклажаны вымыть и удалить у них плодоножки. Затем опустить их в кипящую посоленную воду и сварить до готовности, а когда остынут на 2 часа положить под пресс.

2.Тем временем нужно очистить сладкий перец, острый перец, морковку и лук.

3.Баклажаны и остальные овощи нарежьте тонкой соломкой, положите в большую кастрюлю, посолите по вкусу, перемешайте, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 10 часов.

4.Через 10 часов к массе нужно добавить мелко измельченный чеснок, уксус, и прокаленное на сковороде растительное масло и хорошо перемешайте.

5.После этого разложите массу по подготовленным банкам и закатайте.

6.Храните баклажаны в прохладном месте.

Маринованные баклажаны по-корейски лучшая закуска из баклажанов на зиму. Даже не знаю, что может быть вкуснее.

Желаю вам удачных заготовок, и приятного аппетита!

Баклажаны маринованные под грибы

Продукты:

  • 5 кг баклажан,
  • 3 стол.ложки соли,
  • 0,5 кг лука репчатого,
  • 4-5 головок чеснока,
  • растительное масло без запаха.
  • Для рассола: 2 стакана воды,
  • 0,5 стакана 6% уксуса,
  • лавровый лист, 6-8 шт.
  • черного перца горошком.

Приготовление:

Баклажаны вымыть и очистить от кожуры (обязательно), нарезать их небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки.

Сложить в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать. Посолить 3 столовыми ложками соли, дать постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок.

Пока баклажаны отдыхают, мы подготовим лук и чеснок. Эти овощи очистить от кожуры, вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, а дольки чеснока пополам.

На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, раскаляем его, теперь берем понемногу баклажан и обеими руками отжимаем их, кладем в разогретое масло и слегка обжариваем с обеих сторон. Сразу хочу сказать, что полную сковороду накладывать не стоит, а обжаривать баклажаны стоит тонким слоем.

Зажаривать их тоже не нужно, только слегка чтобы прихватились. Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю слоем 3-4 см, а сверху кладем часть нарезанного лука и чеснока. И так дальше, слой обжаренных баклажан-лук-чеснок, пока не закончатся все овощи.

Теперь готовим рассол. В емкость наливаем 2 стакана воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса. Закипятить и залить этим рассолом баклажаны. Накрыть крышкой, когда остынут поставить в холодильник на 1,5-2 суток. Я обычно держу баклажаны под грибы двое суток. Аромат из этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут.

Если вы захотите закрыть маринованные баклажаны под грибы на зиму, то их следует разложить в чистые 0,5 л. банки, стерилизовать 15 минут, закатать крышками.

Маринованные баклажаны могут быть легким гарниром к мясу, рыбе или пикантной закуской для подачи вместе с другими блюдами к праздничному столу или будничной трапезе. Наличие многочисленных вариаций лакомства позволит каждому выбрать максимально подходящий рецепт.

Как мариновать баклажаны?

Каждый рецепт приготовления маринованных баклажанов имеет как свою индивидуальность, так и общие технологические моменты, о которых нужно помнить, приступая к приготовлению закуски.

  1. Баклажаны первоначально моют, обсушивают, нарезают ломтиками желаемой формы и размера или оставляют целыми, срезав края.
  2. Подготовленные овощные ломтики отваривают или обжаривают, смешивают с компонентами маринада и оставляют для пропитки.
  3. Вкусные маринованные баклажаны можно оформить на скорую руку по быстрому рецепту или же заготовить лакомство на зиму впрок.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления


Можно приготовить всего за несколько часов, воспользовавшись предложенным далее рецептом. По желанию маринад можно дополнить гвоздикой, острым перцем чили или другими пряностями на выбор, добавив их прямо к баклажанам или в жидкий рассол. При подаче готовую закуску сдабривают ароматным маслом.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 700 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус 9% – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец черный и душистый, лавр.

Приготовление

  1. Баклажаны шинкуют кубиками размером 2х2 см.
  2. Закладывают овощ в кипящую воду, отваривают после повторного закипания 2 минуты, сливают на сито, дают стечь.
  3. Добавляют к ломтикам лук и чеснок, перемешивают.
  4. 0,5 л воды доводят до кипения, добавляют компоненты маринада и заливают смесью баклажаны.
  5. Прижимают овощи грузом, дают остыть.
  6. Убирают маринованные баклажаны на 6 часов в холодильник.

Баклажаны маринованные с чесноком


Особенно лакомыми и ароматными получаются баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью: укропом или миксом из петрушки, базилика, кинзы. Уже через сутки можно будет наслаждаться пикантным вкусом готовой закуски. Лакомством можно дополнить ломтик свежего хлеба, румяного тоста или подать ее с другими блюдами.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 6-7 зубков;
  • укроп – 1 пучок;
  • вода – 1,5 л;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксус 9% – 6 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Нарезают кубиками баклажаны, отваривают 5 минут в воде с солью и уксусом, сливают, дают стечь.
  2. Добавляют рубленую зелень, чеснок, растительное масло, перемешивают.
  3. Перекладывают маринованные ароматные баклажаны в банки и ставят на ночь в холодильник.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком


Маринованные с начинкой из моркови, чеснока и зелени станет великолепным дополнением к отваренному или жареному картофелю, а также эффектной закуской для подачи к любому застолью. Для исполнения рецепта выбирают плоды среднего размера и разрезают их вдоль пополам, немного не дорезая в области плодоножки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 8 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • петрушка и кинза – по 0,5 пучка;
  • вода – 800 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • уксус 9% – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки и для варки;
  • черный и душистый перец горошком – по 3 шт.

Приготовление

  1. Подготовленные баклажаны надрезают вдоль, накалывают вилкой и отваривают в подсоленной воде 10 минут.
  2. Помещают отваренный овощ под гнет для избавления от влаги.
  3. Смешивают зелень, чеснок и немного припущенную на масле морковь, подсаливают.
  4. Фаршируют смесью баклажаны, перевязывают нитью.
  5. Доводят до кипения воду, добавляют соль, перец и уксус, выливают к баклажанам, располагают сверху груз.
  6. Остужают маринованные баклажаны и помещают на 2 суток в холодильник.

Маринованные баклажаны как грибы


Далее вы узнаете, как сделать , и насладиться прекрасной альтернативой любимой закуски. Вкус лакомства в полной мере будет зависеть от состава маринада и входящих в него специй и пряностей. В рецепте рекомендуется снимать кожицу с баклажанов, срезав ее ножом.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • растительное масло – 170 мл;
  • вода – 1,3 л;
  • уксус 9% – 5 ст. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Баклажаны избавляют от кожицы, нарезают, отваривают в воде с солью и уксусом 5 минут, сливают на сито, оставляют стекать на час.
  2. Смешивают ломтики с чесноком, зеленью и маслом, перекладывают в банку и ставят на 6 часов в холодильник.

Маринованные баклажаны по-корейски


Баклажаны, маринованные в соевом соусе по корейскому рецепту, порадуют фанатов блюд с ярко выраженной остринкой. Плоды необходимо предварительно отварить целиком в течение 10 минут, после чего разрезать поперек пополам и после этого дольками. Болгарский перец и половину порции лука в закуску добавляют свежими, тонко нашинкованными.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лук – 150 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • растительное масло – 70 мл;
  • сахар и молотый чили – по 1 ч. ложке;
  • кориандр молотый – 2 ч. ложки;
  • кунжут, уксус яблочный и соевый соус – по 2 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Подготавливают баклажаны, подсаливают, добавляют уксус, оставляют на 30 минут.
  2. Для заправки обжаривают в масле половину лука и чили, добавляют кориандр и кунжут.
  3. Смешивают баклажаны, перец, заправку, чеснок, зелень перемешивают.
  4. Закуска из маринованных баклажанов будет готова уже через 2 часа.

Маринованные баклажаны с базиликом – рецепт


Удивительно ароматными удаются маринованные баклажаны с базиликом. Свежую зелень можно заменить сушеной, а вместо репчатого лука использовать нарезанные зеленые перья. Баклажанные плоды по желанию очищают от кожицы, нарезают кружками или продольными пластами и подрумянивают в масле с двух сторон.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • базилик – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – по вкусу;
  • лук – 250 г;
  • вода – 200 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% – 40 мл;
  • соль – 0,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. В кастрюлю укладывают слоями обжаренные баклажаны, чеснок, лук, листья базилика.
  2. Кипятят воду, добавляют соль, сахар, уксус, остужают, выливают к заготовке, прижимают грузом.
  3. Через 8 часов ставят маринованные с базиликом баклажаны в холодильник.

Баклажаны маринованные по-азербайджански


Маринованные баклажаны, рецепт которых позаимствован из азербайджанской кухни, готовятся с чесноком и мятой, пропитываясь маринадом из соли и виноградного уксуса. По желанию в чесночную начинку можно добавить перетертую морковь или рубленую зелень, что позволит обогатить и разнообразить вкус закуски.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • мята свежая – 0,5 пучка;
  • чеснок – 2 головки;
  • виноградный уксус – 300 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 150 г.

Приготовление

  1. В воде с солью отваривают 5-7 минут надрезанные немного баклажаны.
  2. Растирают в ступке со щепоткой соли и мятой чеснок, смазывают смесью разрезы и укладывают в посудину.
  3. Заливают все уксусом, прижимают грузом и оставляют на 4 дня в холодильнике.

Баклажаны маринованные по-грузински


Острые маринованные баклажаны, приготовленные по следующему рецепту, получаются невероятно лакомыми и эффектными на вид. Яркая палитра красок и вкусовых сочетаний не сможет оставить никого равнодушным. Морковь с луком можно предварительно спассеровать на масле до мягкости или же размять с добавлением соли.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 4 шт.;
  • лук, морковь и сладкий перец – по 3 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • уксус – 4 ст. ложки;
  • масло – 0,5 стакана;
  • острый перец – 0,5 ч. ложки;
  • соль и мед – по 1 ст. ложке.

Приготовление

  1. Нарезанные и отваренные в течение пяти минут баклажаны смешивают с подготовленными измельченными остальными овощами.
  2. Смешивают масло с медом, уксусом, перцем и чесноком, выливают к овощам, перемешивают все и прижимают грузом на несколько часов.

Маринованные баклажаны на зиму


Рецепт маринованных позволит наслаждаться вкусом любимой закуски круглый год, вплоть до момента сбора следующего урожая. Нарезанные кубиками или кружками баклажаны отваривают в воде с добавлением соли и уксуса, после чего дают стечь и только после этого смешивают с чесноком и зеленью.

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью быстрого приготовления – вкуснейшая закуска из синеньких, приготовить которую можно, используя большое количество рецептов. В этом году, я готовила маринованные так часто, что они порядком нам поднадоели. Попробовав рецепт маринованных баклажанов с чесноком и зеленью, который я вам хочу предложить сегодня, я была в восторге от этой закуски, такой она показалась мне вкусной. И буквально через несколько дней приготовила ее по-другому рецепту с некоторыми изменениями и дополнениями.

Для приготовления быстрых маринованных баклажанов я использовала запеченные, вареные и жареные баклажаны. Помимо чеснока и зелени, добавляла в ним морковку, лук, острый и сладкий перец. Также пробовала экспериментировать с составом маринада.

Оказывается, очень вкусным получаются маринованные баклажаны с чесноком и зеленью в медовом маринаде. Если вы любите мед, то такой рецепт вам точно должен понравится.

А теперь предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как приготовить быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.,
  • Чеснок — 1 головка,
  • Укроп — 10 гр. ,

Для маринада:

  • Сахар — 1 ст. ложка,
  • Соль — 1 ч. ложка,
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки,
  • Вода — 3 ст. ложки,
  • Черный молотый перец — щепотка.

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью быстрого приготовления – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление маринованных . Первым делом нам нужно подготовить баклажаны, а именно отварить их до полной готовности. Шкурку с баклажанов желательно не снимать, так как баклажаны в этой закуске выглядят намного аппетитнее, нарезанные вместе со шкуркой. О том, что баклажаны будут горчить, не стоит переживать, так как после варки они теряют всю горечь.

Итак, баклажаны нарезаем вместе со шкуркой кубиками размером 2 на 2 см. Придерживаться именно такого способа нарезки не обязательно. В интернете можно найти массу рецептов, в которых маринованные баклажаны с чесноком и зеленью нарезаются тонкой соломкой, крупными брусочками, кружочками, полукружками.

Как нарезать баклажаны для этой закуски, решать только вам. Измельченные баклажаны сложите в кастрюлю.

Залейте их горячей водой. Добавьте щепотку соли. Несмотря на то, что в маринаде, в котором они будут мариноваться тоже будет присутствовать соль, при варке баклажанов я вам советую добавить хотя бы щепотку. Дело в том, что именно соль способствует устранению горечи в этом овоще.

Кастрюлю с баклажанами поставьте на плиту. Проварите их на медленном огне около 5 минут. Дольше не стоит варить, так как их мякоть станет сильно мягкой, а нам этого не нужно.

Вареные баклажаны откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. После этого выложите их в миску.

Зубчики чеснока очистите. Помойте веточки укропа. Укроп мелко нарежьте и отправьте в миску с баклажанами.

Зубчики чеснока пропустите через пресс тоже стразу же в миску к остальным ингредиента закуски.

Теперь нужно приготовить кисло-сладкий маринад, в котором будут мариноваться баклажаны быстрого приготовления с чесноком и укропом. В небольшую мисочку налейте необходимое количество воды и уксуса.

Всыпьте сахар и соль.

Влейте подсолнечное рафинированное масло. Заменить его в этом рецепте маринованных баклажанов с чесноком и зеленью, вы можете оливковым маслом.

Всыпьте щепотку чёрного молотого перца для аромата.

Компоненты маринада перемешайте. Вот и все, кисло-сладкий маринад для маринования баклажанов готов. Полейте им баклажаны с чесноком и зеленью. Перемешайте.

Баклажаны в маринаде переложите в лоток и плотно закройте крышкой или обмотайте миску пищевой пленкой и поставьте мариноваться. Примерно через час баклажаны можно будет пробовать.

Вообще, теоретически за счет соли и уксуса такие могут храниться в холодильнике очень долго, но на практике это бывает крайне редко по той причине, что готовят, как правило их в небольших количествах, и, следовательно, съедаются они за один-два захода.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить маринованные баклажаны с чесноком и зеленью быстрого приготовления в домашних условиях. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт маринованных баклажанов вам понравится и пригодится.

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью быстрого приготовления. Фото

Предлагаю вам напоследок еще парочку рецептов маринованных баклажанов быстрого приготовления. Очень вкусными получаются и быстрые маринованные баклажаны с чесноком, морковью и зеленью. По сути, в этом рецепте баклажаны будут фаршироваться овощной начинкой. Для приготовления этой закуски следует подыскать баклажаны небольшого размера.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 4 шт.,
  • Чеснок — 3 головки,
  • Петрушка — 20 гр.,
  • Укроп — 20 гр.,
  • Острый стручковый перец чили — 1 шт.,
  • Морковь — 3 шт.,
  • Подсолнечное масло для пассерования морковки – 3 ст. ложки,

Для маринада:

  • Вода — 1 литр,
  • Сахарный песок — 2 ст. ложки,
  • Уксус столовый — 3 ст. ложки,
  • Соль — 1 ст. ложка,
  • Лавровый лист — 2 шт.,
  • Щепотка черного перца.

Маринованные баклажаны с чесноком, морковью и зеленью – рецепт

Баклажаны помойте. Отрежьте у них плодоножки. Другой кончик оставляем. Каждый из баклажанов разрежьте вдоль на ¾ всей длины, то есть, не доходя до конца. Баклажаны выложите

В кастрюлю, залейте их водой так, чтобы она их полностью покрывала. Отварите около 5 минут.

Осторожно достаньте их и остудите.

Морковку обжарьте до мягкости на подсолнечном масле. Выложите в тарелке. Очистите чеснок. Пропустите его в миску с морковью. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Добавьте мелко нарезанный острый перец.

Перемешайте начинку. Остывшие баклажаны наполните морковной начинкой.

Сложите их в большую миску или кастрюлю. Приготовьте маринад.

Для этого в другой кастрюле вскипятите воду. Добавьте все указанные выше ингредиенты. Перемешайте. Проварите маринад около 5 минут. Залейте им баклажаны доверху. Накройте баклажаны миской и поставьте грузик. На следующие сутки они будут готовы к употреблению. Подают такие баклажаны, нареза в на кусочки и посыпав свежей зеленью.

Попробуйте приготовить также и баклажаны, маринованные в медовом маринаде.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.,
  • Чеснок — 1 головка,
  • Петрушка — 3 веточки,
  • Укроп — 2-3 веточки,

Для маринада:

  • Мед — 1 ст. ложки,
  • Вода — 50 мл.,
  • Винный уксус — 3 ст. ложки,
  • Соль — 0,5 ст. ложки,

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью в медовом маринаде – рецепт

Баклажаны помойте. Вместе со шкуркой нарежьте их кружочками толщиной не более 1 см.

Отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Выложите в глубокую салатницу.

Мелко нарежьте зелень. Всыпьте к баклажанам. Пропустите через пресс чеснок.

Для маринада смешайте в отдельной пиалке мед, горячую кипяченую воду, винный уксус и соль.

Перемешайте маринад. Залейте им баклажаны. Через сутки быстрые баклажаны, маринованные в медовом маринаде, будут готовы.

Баклажаны очистите, нарежьте удлиненными брусочками средней толщины. Присыпьте солью на глаз. Оставьте в таком виде полежать на 10-15 минут. Баклажаны выделят сок и уйдет горечь.

Вскипятите полкастрюли воды и бланшируйте овощи 4-5 минут. Долго не стоит варить, иначе баклажаны потеряют форму и разварятся.


Слейте воду через сито и откиньте баклажаны, чтобы они остыли.


Нарежьте вымытую и просушенную петрушку, а чеснок выдавите через пресс. Вместо петрушки можно взять укроп, он также гармонирует с баклажанами. Если любите перец чили, то добавьте несколько колечек, чтобы усилить остроту закуски.


К баклажанам всыпьте зелень и чеснок, перемешайте несколько раз до однородности.


Всыпьте немного соли, сахара, влейте уксус и масло. Также по вкусу поперчите. Еще раз перемешайте закуску и поставьте в холодильник на час.


Готовые маринованные баклажаны подавайте к столу. Если приготовили большую порцию и все сразу не съели, можно сложить баклажаны в банку и хранить в холодильнике до 5 дней. Приятного вам аппетита!

Предисловие

В баклажанах содержатся все не обходимые организму микроэлементы, будь то белки или калий. К тому же из-за высокого содержания витамина PP их рекомендуют употреблять тем, кто пытается бросить курить. Так что подать на стол закуску в виде маринованных баклажанов с чесноком — вдвойне хорошая идея.

Маринованные баклажаны с чесноком

У каждого блюда есть свои нюансы, и в этом плане баклажаны не исключение. Баклажан — достаточно придирчивый овощ, консервировать который непросто, но следующие правила помогут значительно упростить процесс заготовки «синеньких», начиная от правильного выбора и заканчивая их подготовкой.

Цвет должен быть темно- или светло-фиолетовый, а сами плоды — яйцевидные, шаровидные или овальные по своей форме. Для фаршировки прекрасно подходят овощи весом не более 200 г, для обжаривания, тушения и икры — более крупные.

Крупные овощи для тушения и икры

  1. На ощупь шкурка не должна быть суховатой и шершавой. Лучше, чтобы она не содержала коричневых пятен.
  2. Перед приготовлением нет необходимости удалять семена. Нужно только срезать кончик и хвостик.
  3. Чтобы избавиться от ненужной горечи, достаточно нарезать баклажан на дольки, посыпать солью и, спустя некоторое время, поместить под проточную воду.
  4. Перед жаркой их лучше нарезать и подержать в прохладной воде десять минут.

Не у каждого есть время долго стоять у плиты, тщательно следя за сложными инструкциями. Не все хозяйки имеют высокий уровень кулинарного мастерства, дабы выполнять профессиональные и не очень понятные обычному человеку махинации с «синенькими». Но это совсем не повод отказываться от заготовок на зиму, ведь существует масса простых в освоении рецептов.

На литровую банку необходимо:

  • «синенькие» — 3 шт. среднего размера;
  • чеснок — два зубца;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • горошины перца — 4 шт.;
  • соль — две чайных ложки;
  • уксус — 150 мл;
  • сахар — полторы чайные ложки;
  • вода — 1500 мл;
  • подсолнечное масло — 100 мл.

Сначала лучше заняться маринадом. Для этого залить в кастрюльку литр воды, растворить в ней сахар и соль, затем влить масло и в таком состоянии довести до кипения. В это время порезать «синенькие» на четыре части. Сразу же после закипания залить в маринад 150 мл уксуса и забросить порезанные баклажаны. Ослабить огонь и варить все это, периодически помешивая, в течение 5-6 минут. В стерилизованные банки положить по зубцу чеснока, две-три горошины перца, лавровый лист. Поместить туда «синенькие», залив их горячим маринадом, и закрыть. Банки уложить донышками вверх и укутать одеялом, оставив их так на полдня. Готовый продукт хранить в сухом месте вдали от солнечных лучей.

Варка порезанных баклажанов в маринаде

Еще один простой рецепт маринованных баклажанов — это острые «синенькие» с чесноком, для которых понадобится 5 килограммов баклажанов, 300 граммов соли, 0. 5 литра шестипроцентного уксуса, 200 граммов чеснока, три-четыре штуки перца чили и 70 миллилитров растительного масла.

Для начала требуется порезать «синенькие» кубиками, смешать их с солью и оставить на два часа. По истечении указанного времени промыть, разложить в кастрюлю и залить водой. Закипятить, добавить уксус и варить 5-10 минут. Для приправы нарезать перец, удалив семена, и чеснок, почистив его. Измельчить полученную смесь на мясорубке, добавив туда масло. Баклажаны процедить и залить приправой, а после разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Синенькие с чесноком в стерилизованных банках

Третьим вариантом могут стать соленые «синенькие», фаршированные чесноком. Для готовки возьмите:

  • баклажаны;
  • чеснок в пропорции один плод = один зубец;
  • литр воды;
  • 70 грамм соли.

«Синенькие» равной величины помыть и бросить в емкость с кипящей водой, варить их около десяти минут, можно и больше. Самое главное правило этого рецепта — не допустить, чтобы овощи разварились, но при этом оставить их мягкими. После этого жидкость слить и охладить содержимое кастрюли. Порезать чеснок соломкой и разложить его в надрезы на «синеньких». Для рассола воду с растворенной в ней солью довести до кипения, охладить. В эмалированную чашу сложить баклажаны, залить их рассолом и сверху положить какой-нибудь груз. После недели, проведенной в холодильнике, «синенькие» будут готовы.

Если вы обладаете должным мастерством, то вполне можете отойти от стандартных канонов маринованных баклажанов и попробовать что-нибудь новое и оригинальное, удивив своих гостей или семью. Одним из таких решений могут стать «синенькие» по-корейски.

Для них нужно взять 2 кг баклажанов, 0,5 кг сладкого перца, 3 луковицы, 2 морковки, 1 головка чеснока, для маринада стакан масла, 150 миллилитров уксуса, 2 чайные ложки соли, 4 — сахара, 1 чайную ложку красного и черного молотого перца, 1 ложку кориандра и воды.

Овощи для приготовления закуски по-корейски

«Синенький» разрезать на четыре части. Залить в кастрюлю 2,5 л воды, засыпать соль. В кипящей воде варить баклажан около пяти минут, затем вынуть, охладить и нарезать. Лук нарезать кольцами, перец — соломкой, морковь натереть на терке, чеснок подавить. Приготовить маринад из описанных выше ингредиентов и добавить его в получившуюся массу. Перемешать, сверху положить груз и поставить в холодильник. Разложить «синенькие» в стерилизованные банки и вновь все это простерилизовать около 40 минут, закатать и укутать одеялом. Спустя время блюдо будет готово.

Еще один способ нестандартно мариновать баклажаны — «синенькие» с гранатом, экстравагантные, но требующие немалого количества не самых обычных ингредиентов.

Маринование синеньких с гранатом

Для них под рукой нужно иметь:

  • килограмм баклажанов;
  • две луковицы;
  • десять зубцов чеснока;
  • гранат;
  • одна чайная ложка хмели-сунели;
  • одна чайная ложка молотых семян кориандра;
  • стакан воды;
  • половина столовой ложки уксуса;
  • половина столовой ложки растительного масла;
  • соль и перец.

«Синенькие» разрезать кружками, разложить в чашку, посолить и поставить так на двадцать минут. После промыть теплой водой, посушить и зажарить по паре минут на каждую сторону. Поместить в чашку. Почистить гранат и положить туда же. Также порезать кольцами лук. Для маринада закипятить воду с маслом и уксусом, добавить соль, хмели-сунели и кориандр, прокипятить три минуты. Добавить чеснок, предварительно измельченный, и снять с плиты. Залить полученной смесью баклажаны, перемешать и накрыть крышкой. В таком виде оставить на один день, в течение которого периодически мешать. Затем посолить и поперчить, засыпать в стерилизованные банки и закрыть. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике.

В общем, маринуют баклажаны самыми разнообразными способами. Каждый найдет среди вышеописанного что-то свое, подходящее по вкусовым пристрастиям и находящимся под рукой продуктам и сможет вдоволь побаловать себя зимой.

Маринованные баклажаны в укропной заливке, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вымытые и очищенные от плодоножек баклажаны порезать пластинами. Если кожура баклажанов кажется грубоватой, ее надо срезать.

Шаг 2

Выложить пластины в посуду слоями и пересыпать солью.

Шаг 3

Выдержать овощи, пока не выйдет лишний сок, минут 20-30.

Шаг 4

Затем промыть пластины проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 5

Обжарить пластины баклажан на разогретом растительном масле с двух сторон.

Шаг 6

Выкладываем обжаренные пластины на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Шаг 7

Приготовим маринад. Нарезаем мелко зелень укропа и перетираем его с щепоткой соли до выделения сока.

Шаг 8

Добавляем прессованный чеснок (3 зуб.).

Шаг 9

Воду смешиваем с 2-3 ст. л. растительного масла, уксусом, специями и солью. Можно добавить щепотку сахара. Доводим смесь до кипения и заливаем укроп, перемешиваем.

Шаг 10

Выкладываем пластины баклажан в посуду слоями.

Шаг 11

И заливаем каждый слой укропным маринадом.

Шаг 12

Закрываем посуду пленкой и убираем в холодильник на ночь.

Шаг 13

На следующий день, сворачиваем каждую пластину баклажана в рулет.

Шаг 14

И укладываем в стерилизованные банки. Оставшийся маринад кипятим и заливаем рулетики баклажан. Я еще добавила 2 зубчика прессованного чеснока. Закрываем банку крышкой, даем время остыть и ставим в холодное место.

Шаг 15

Лакомиться готовой закуской вкуснее всего, пожалуй, с картошкой (пюре или жареной), но более вкусным вариантом будут, конечно же, тосты либо ломтики ржаного хлеба.

Шаг 16

Приятного аппетита!

12 японских солений, которые можно приготовить дома • Только одна кулинарная книга

Превратите свои летние овощи в вкусные японские соленья с помощью этих классических рецептов! От маринованного имбиря, быстрого маринования огурцов до маринованных помидоров — проверенные временем японские методы маринования можно легко адаптировать к любым свежим овощам.

Мы достигли переломного момента лета. Считаете ли вы, что ваш кухонный прилавок занят овощами, которые вы охотно тащите с фермерских рынков? Те из вас, у кого есть огород – огурцы и капуста разрастаются по участку быстрее, чем вы успеваете их собирать?

Если вам интересно, что делать со всеми этими овощами, не волнуйтесь. Мы собрали 12 рецептов японских солений, которые не только вкусны, но и помогут позаботиться об изобилии продуктов.

Известные как tsukemono (漬物), японские соленья приятны на вкус, хрустят и обладают сладко-терпким вкусом. Если вы еще не пробовали соленья в японском стиле, это отличное место для начала.

PS: Вы также можете прочитать Tsukemono: A Guide to Japanese Pickles для обзора, прежде чем начать. Желаем вам приятного знакомства с миром японских солений!

12

Японские соленья Можно приготовить дома

Сиодзуке — самый простой японский огурец.Вы можете использовать практически любые овощи – огурцы, морковь, баклажаны, дайкон, сельдерей – при таком способе засолки. В посте есть много советов и простых руководств. Заставьте свои овощи работать сегодня и наслаждайтесь маринованными огурцами с японским рисом на пару и супом мисо!

Если вы предпочитаете быстрое маринование, следуйте этому рецепту. Вы можете засолить огурцы в течение 2 часов или до 2 дней. Японские огурцы или персидские огурцы лучше всего подходят, так как они намного более хрустящие.Подавайте этот быстрый рассол в качестве освежающей альтернативы вашим блюдам на гриле.

Да, вы можете мариновать сезонные овощи с мисо. Этот метод маринования мисо, известный как мисодзукэ, помогает сохранить ингредиенты в течение длительного времени. Хотя для маринования обычно используют мисо с ярким вкусом, например, красное мисо, подойдет любой вид мисо. В результате получается безошибочно умами, и он так хорош с простым пропаренным рисом!

Shoyuzuke (醤油漬け) предназначен для маринования ингредиентов в средстве на основе соевого соуса.Это еще одна японская техника маринования, которую можно легко освоить в домашних условиях. Попробуйте его с вашей любимой зеленью, такой как китайская капуста, шпинат с японской горчицей или ботва репы. После маринования овощи можно есть прямо из холодильника или при комнатной температуре.

Этот рассол поможет вам с пользой использовать целый кочан капусты и лишний огурец. Маринованная капуста (цукэмоно) с солью, комбу и хлопьями чили очищает вкус и станет идеальным дополнением к традиционным японским блюдам.

С этим рецептом справится любой, кто новичок в мариновании. Вам понадобятся только простые приправы, такие как соль, соевый соус, сахар и кунжутное масло. Здесь огурец нарезается на умышленные кубики с использованием японской техники нарезки, чтобы лучше впитывать ароматы. После маринования оставьте огурцы в холодильнике на 1-2 часа, и у вас будет хрустящая освежающая закуска к ужину.

Зарезервируйте дополнительные помидоры, которые вы собираетесь приготовить для супа, для этих маринованных помидоров в японском стиле! Маринованные в уксусе, настоянном на даси, они придают яркий цвет и делают освежающий гарнир к вашей еде.

Маринованный имбирь (известный по-японски как Гари), который часто подают и едят как часть суши, идеально подходит для очищения вкуса. Магазинные вещи часто искусственно окрашиваются в розовый цвет, поэтому стоит сделать их самостоятельно дома. Поищите молодой имбирь на фермерском рынке или в азиатском продуктовом магазине. Помимо суши и сашими, это восхитительно и с рисовыми тарелками!

Сделанный из осадка для сакэ, оставшегося от процесса рафинирования при производстве саке, Касудзэкуэ — это традиционный японский рассол, представляющий суть японской кухни.Вы можете мариновать любые обычные овощи, такие как огурец, морковь, репа, дайкон, баклажан, имбирь без саке. Это может показаться сложным, но процесс казузукэ довольно прост. Играйте с различным соотношением ингредиентов и создавайте собственные варианты солений.

В этой маринованной репе используется метод поверхностного маринования, известный как Асазуке. Большинство японских домашних поваров отдают предпочтение asazuke , так как он позволяет замариновать овощи за короткий промежуток времени. Вы также можете использовать огурцы, дайкон, пекинскую капусту и баклажаны с этим рецептом рассола. Юдзу придает маринованным огурцам ароматный цитрусовый вкус. Добавьте лимонную цедру и сок, если вы не можете найти юдзу в вашем районе.

Сибадзукэ — популярный маринад, родиной которого является Киото. Соленые и слегка кисловатые огурцы имеют красивый натуральный фиолетовый цвет из-за фиолетовых листьев шисо. Они просто замечательны с вареным рисом или очазуке. Ингредиенты может быть трудно найти, но следите за ними, так как у вас может быть возможность попробовать соленые огурцы, когда вы посетите Японию.

Когда вы получаете еще один дайкон в своей коробке CSA, самое простое решение — замариновать его.Перечный дайкон прекрасно сочетается со сладким и соленым вкусом. В состав травильных агентов входят только рисовый уксус, сахар и соль. В итоге вы получите слегка сладковатый, острый и освежающе хрустящий маринованный дайкон, которым вы будете наслаждаться при каждом приеме пищи.

Хотите попробовать свои силы в приготовлении японских солений? Если вы пробовали какой-либо из вышеперечисленных солений, расскажите нам, как это было в комментариях ниже!

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Быстрая маринованная зеленая фасоль ⋆ Легкий рецепт маринования в холодильнике!

Хотите научиться быстро мариновать стручковую фасоль? В этом простом рецепте маринования зеленой фасоли используются четыре простых шага.

Любите зеленую фасоль? Мы не можем насытиться хрустящей фасолью в весенний вегетационный период, и мы всегда ищем способы наслаждаться свежей зеленой фасолью в течение всего года. Тем не менее, мы считаем, что ферментация и консервирование пугают, но, к счастью, есть очень простой способ насладиться маринованной зеленой фасолью дома!

👉 Чтобы быстро замариновать стручковую фасоль, выполните четыре простых шага:

  1. Подготовьте зеленую фасоль, отрезав стебли
  2. Добавьте зеленую фасоль и любые травы и специи в высокую банку
  3. Вскипятите рассол с подсоленным уксусом и залейте зеленую фасоль
  4. Охладите не менее 24 часов и храните в течение до одного месяца

Готовы узнать, как быстро засолить стручковую фасоль? Давайте сделаем это!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

🥣 Как приготовить (пошаговые фото)

1️⃣ Шаг первый: Нарежьте стручковую фасоль по размеру банки.

Первый шаг к простому приготовлению маринованной зеленой фасоли в холодильнике – это подготовить ее, помыв и обрезав стебли.

Отрежьте стебли от зеленой фасоли

♻️ Совет по экологичному приготовлению пищи: Не выбрасывайте эти стебли! Сохраните обрезки стебля зеленой фасоли, чтобы использовать их в овощном бульоне из пищевых отходов. Замкните петлю на пищевых отходах!

2️⃣ Шаг второй: подготовьте банку для маринования

Затем добавьте стручковую зеленую фасоль в высокую банку с тимьяном или другими травами, чесноком и хлопьями красного перца.Вы также можете добавить в банку другие овощи, если хотите, мы любим добавлять нарезанный редис, болгарский перец или даже ломтики лайма или лимона.

Убедитесь, что вы используете стеклянную банку с крышкой, которая позволяет зеленой фасоли поместиться примерно на ½ – 1 дюйм пространства, чтобы вы могли полностью покрыть их жидкостью для рассола (или смесью воды и уксуса, которая работает магия маринования овощей).

Любые кусочки овощей, выступающие из верхней части воды, не будут мариноваться и могут вырастить плесень или другие бактерии во время хранения, поэтому убедитесь, что на них достаточно места.

Добавьте зеленую фасоль, травы и специи в большую банку

3️⃣ Шаг третий: приготовьте и добавьте рассол

Теперь пришло время приготовить рассол или подсоленную и подслащенную уксусом воду, которая творит чудеса при мариновании зеленой фасоли.

Основной рецепт рассола для маринования овощей, который мы используем:

  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана уксуса (наши любимые — дистиллированный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
pan

Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества фасоли, которую мы маринуем, но это общая формула, которую мы используем, чтобы всегда получать маринованные овощи с великолепным вкусом.

Чтобы приготовить рассол, просто добавьте воду, уксус по вашему выбору, соль и сахар в среднюю кастрюлю и доведите до кипения.

Вскипятите рассол, залейте овощи

Горячий рассол залейте в банку и полностью покройте стручковую фасоль, затем плотно закройте крышку и дайте полностью остыть на столе, пока он не станет комнатной температуры.

Какой уксус выбрать? Для более мягкого вкуса выберите дистиллированный белый уксус. Для большего аромата попробуйте яблочный уксус или белый винный уксус (наш любимый для маринования зеленой фасоли).Солодовый и бальзамический уксус имеют самый сильный вкус, но мы обнаружили, что вкус этих уксусов слишком сильный при быстром мариновании.

Попробуйте различные уксусы, чтобы найти свой любимый рецепт рассола

4️⃣ Шаг четвертый: поставьте в холодильник, чтобы быстро замариновать стручковую фасоль

Когда банка с зеленой фасолью остынет, храните ее в холодильнике и дайте зеленой фасоли мариноваться в рассоле с солью и уксусом.

Поставить в холодильник минимум на 4 часа

Если вы хотите подавать быстро, мы рекомендуем оставить зеленую фасоль бродить не менее 4 часов, чтобы она впитала рассол, но для достижения наилучших результатов и вкуса подождите не менее 24-48 часов.Маринованные зеленые бобы можно хранить в холодильнике до одного месяца.

❓ Вопросы + советы

Нужно ли бланшировать стручковую фасоль перед маринованием?

Бланширование или кипячение зеленых бобов в течение нескольких минут перед маринованием поможет им сохранить свой зеленый цвет. Тем не менее, мы проверили маринованные зеленые бобы в обоих направлениях и обнаружили, что изменение цвета настолько незначительно, что не стоит делать этот дополнительный шаг, если только вы не очень беспокоитесь о внешнем виде. Вкус тот же, что немаловажно!

В какой банке можно быстро замариновать зеленую фасоль?

Выберите банку достаточной высоты для хранения маринованных стручков зеленой фасоли, оставив примерно ½–1 дюйм пространства между верхушкой острия и крышкой, чтобы рассол мог полностью покрыть бобы.

Через какое время можно есть маринованные зеленые бобы?

Маринованную зеленую фасоль можно есть уже через 4 часа после маринования, однако мы рекомендуем подождать не менее 24 часов для достижения наилучших результатов. Если ваши зеленые бобы тонкие, то для хорошего вкуса требуется меньше времени. Однако, если ваша зеленая фасоль густая, ей может потребоваться больше времени для замачивания, прежде чем она полностью замаринуется.

Сколько хранится маринованная зеленая фасоль?

Маринованная зеленая фасоль хранится в холодильнике до одного месяца, если она полностью покрыта жидким рассолом.Однако, если копья торчат из воды, вы рискуете размножиться бактериями, поэтому обязательно выберите высокую банку и полностью погрузите их в рассол.

Полезны ли маринованные зеленые бобы?

Маринованные зеленые бобы полезны! Согласно базе данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, одна чашка зеленой фасоли содержит 2 грамма растительного белка, 2,7 грамма клетчатки и является хорошим источником витамина С и витамина А. Однако рассол содержит много натрия из-за необходимой соли. мариновать овощ, поэтому используйте его в качестве дополнения к еде или съешьте несколько побегов стручковой фасоли в качестве перекуса при сбалансированном питании.

Какая зеленая фасоль лучше всего подходит для маринования?

Можно мариновать любые виды стручковой фасоли: полюс, снэп, куст — что угодно, можно мариновать. Однако чаще всего используются сорта Blue Lake и Kentucky Wonder.

Как я узнаю, что моя маринованная зеленая фасоль испортилась?

Быстрое маринование овощей не представляет такой опасности для пищевых продуктов, как традиционное маринование и консервирование. Тем не менее, чтобы ваша зеленая фасоль оставалась в безопасности при хранении в холодильнике, убедитесь, что она полностью покрыта жидким рассолом, и перед едой ощутите стручки стручковой фасоли.Если они липкие, выбросьте их.

💡 Идеи для сервировки

Быстрые маринованные овощи, такие как стручковая фасоль, являются отличным дополнением к салатам, тарелкам или даже отличной простой закуской. Вот несколько рецептов и идей для начала:

  • На большом блюде с фруктами, овощами и орехами. Используйте быстро маринованные зеленые бобы в качестве овоща на большом блюде с разнообразными сезонными фруктами, овощами, орехами, семенами и крекерами.
  • Добавить в салат или тарелку. Посыпьте маринованной зеленой фасолью маринованную зеленую фасоль, например, этот салат из жареной свеклы с фенхелем или миску с чечевицей.
  • Закуска из стеблей зеленой фасоли. Возьмите несколько маринованных побегов и горсть орехов или семян, чтобы приготовить вкусную соленую закуску на растительной основе.

♻️ Советы по экологичной кухне + хитрости

Хотя маринование сезонных овощей само по себе экологически безопасно, есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать этот рецепт стручковой фасоли еще более экологичным:

  • Воспользуйтесь сезоном зеленой фасоли! Лучшее время для быстрого приготовления маринованной стручковой фасоли – разгар сезона стручковой фасоли. В Калифорнии это на самом деле круглый год, но ознакомьтесь с календарем сезонных продуктов в Гиде по сезонным продуктам, чтобы узнать, когда сезон стручковой фасоли рядом с вами.
  • Сохраните высокие банки для пищевых продуктов, чтобы использовать их для быстрого маринования овощей. Мы всегда в поиске отличных банок, которые можно держать дома в качестве кладовой и хранения продуктов, поэтому обратите внимание на более высокую банку, которую вы можете использовать для маринования зеленой фасоли (совет: мы использовали пустую банку из-под артишоков Costco). и используйте этот простой метод для удаления бумажных этикеток со стеклянных банок).
  • Сохраните стебли зеленой фасоли для супов и бульонов. Не выбрасывайте отрезанные стебли зеленой фасоли, оставьте их для ароматизации супов и бульонов, таких как наш домашний овощной бульон из пищевых отходов.

👉 Еще рецепты засолки в холодильнике

Ознакомьтесь с другими нашими простыми рецептами маринованных овощей в холодильнике:

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт (450 г) стручков зеленой фасоли
  • 2 столовые ложки тимьяна или других трав
  • 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 2 чашки (475 мл) воды
  • 1 стакан (235 мл) уксуса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • По желанию: нарезанный редис, болгарский перец, морковь или другие овощи

Инструкции

  1. Нарежьте зеленую фасоль: Промойте зеленую фасоль и удалите стебли, убедившись, что стручковая фасоль поместится в желаемую банку для маринования, где вода полностью покроет початки.
  2. Подготовьте банку для маринования: Добавьте нарезанную зеленую фасоль в высокую банку и добавьте тимьян или другие желаемые травы, чеснок и хлопья красного перца.
  3. Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. После закипания перелейте в банку, пока жидкость полностью не покроет зеленую фасоль. Плотно закройте крышку на банке.
  4. Инструкции по маринованию: Дайте банке остыть на столе, пока она не станет комнатной температуры.После охлаждения поставьте банку в холодильник и дайте зеленой фасоли мариноваться не менее трех часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте по крайней мере через 24 часа. Быстрая маринованная зеленая фасоль хороша до одного месяца в холодильнике.

Примечания

  • Уксус Рекомендация: Белый уксус, белый винный уксус и яблочный уксус — лучший выбор уксуса для этого рецепта маринованных овощей.
  • Рекомендуемая банка:  Поскольку зеленая фасоль — это высокий овощ, выберите высокую банку и очистите бобы от стеблей так, чтобы они поместились в банке на расстоянии около ½–1 дюйма (2–3 см) от крышки.
  • Другие рекомендуемые инструменты:  маленькая кастрюля, разделочная доска, набор ножей
  • Предварительная подготовка + хранение: маринованную зеленую фасоль в холодильнике следует готовить не менее чем за 4 часа до подачи на стол, но для достижения наилучших результатов готовьте не менее чем за 24 часа. Храните банку в холодильнике, и ею можно наслаждаться в течение одного месяца. Не мерзни.
  • Примечание о питании: Информация о питании для этого рецепта рассчитана с учетом полного количества соли и сахара, использованных в рассоле.Однако фактическое количество, поглощаемое спаржей, намного меньше.

Пищевая ценность:
Выход:
4
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 78 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1805 мг Углеводов: 18 г Волокна: 3 г Сахаров: 8 г Белков: 3 г

  • Пинтерест
  • Фейсбук
  • Твиттер

Мы являемся участниками партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon. com и аффилированные сайты.

Маринованная зеленая фасоль Easy Quick

Вкусная, острая, маринованная стручковая фасоль в домашних условиях всего за 48 часов. Эта быстро маринованная зеленая фасоль (маринованная в холодильнике фасоль) является идеальным дополнением к цезарям, бутербродам, салатам или мясным закускам. Этот рецепт не дает солений длительного хранения — они должны храниться в холодильнике. Делает 2 пинты.

ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ

Всякий раз, когда я чувствую запах горячего уксуса, я вспоминаю свое детство.Когда наступал сентябрь, мы с мамой целыми днями чистили ящики с жемчужным луком и готовили множество красивых рыночных и садовых овощей для маринования.

В детстве этот процесс всегда казался сложным и пугающим, однако приготовить яркие хрустящие огурцы в домашних условиях на удивление просто с помощью метода быстрого маринования.

Что такое быстрые соленья

Быстрое маринование — это экономящий время метод консервирования, при котором уксус используется для рассола и сохранения продуктов. Нет необходимости в длительном периоде ферментации или тепловой обработке.

Быстрые соленья также называют соленьями для холодильников. Как следует из их названия, они должны оставаться в холодильнике и не могут храниться на полках кладовой, в отличие от термически обработанных или консервированных солений.

Быстрое маринование и лактоферментация

Существует бесчисленное множество рецептов идеального маринада — быстрый поиск в Google подскажет вам это. Однако знаете ли вы, что существует только два основных метода маринования?

Существует два метода: рассола в соленой воде (лактоферментация) или погружение в раствор уксуса (быстрое маринование).Оба метода хороши, но имеют некоторые отличия.

Вкратце, рассола в соленой воде (лактоферментация) включает полезные бактерии, превращающие натуральные сахара и крахмалы в молочную кислоту, при этом образуется кислый и богатый пробиотиками рассол, который предотвращает порчу продуктов.

Маринование в уксусе (быстрое или иногда называемое маринованием в холодильнике) использует уже кислый раствор (уксус) для создания оптимальной среды для консервирования.

В то время как в уксусном методе отсутствуют полезные бактерии и глубина аромата ферментации, процесс происходит быстрее и все же дает хрустящий ароматный рассол.Если лактоферментация кажется пугающей, уксус или метод быстрого маринования могут стать вашим билетом к тому, чтобы насладиться великолепной кислинкой хорошего маринада.

Что вам понадобится

Для приготовления этого рецепта вам понадобится несколько основных ингредиентов и оборудование.

Вам понадобится оборудование:

  • 2 широкогорлые банки для консервирования емкостью 16 унций с крышками и кольцами
  • Нож для очистки овощей и разделочная доска
  • Маленькая кастрюля и ложка

Ингредиенты, которые вам понадобятся :

  • свежая зеленая фасоль, промытая
  • солевой уксус (7% уксусная кислота)
  • фильтрованная вода
  • соль для соления
  • сахар-песок
  • свежий укроп или тимьян
  • черный перец горошком
    • 00

    Как приготовить этот рецепт

    Первым шагом является стерилизация оборудования и подготовка банок для консервирования . В горячей мыльной воде тщательно вымойте две банки (включая крышки и кольца) и тщательно высушите их. Затем поместите банки, крышки и кольца в большую кастрюлю и осторожно залейте их кипятком. Оставьте на 5 минут в кипящей воде, затем с помощью щипцов и термостойких перчаток осторожно вытащите их из кипящей воды, выбросьте излишки и дайте им полностью высохнуть.

    Затем разложите травы и специи по банкам.

    Вымойте и подготовьте зеленую фасоль , отрезав стебли так, чтобы они поместились в чистые банки, оставив ½ дюйма свободного места в верхней части банки.

    Затем приготовьте ледяную баню и добавьте обрезанные бобы в кастрюлю среднего размера с кипящей водой; бланшировать их в течение 1½ минут. Осторожно процедите горячие бобы, затем погрузите их в ледяную баню на 1 минуту. Снимите и тщательно высушите их.

    Упакуйте банки и подготовьте рассол . Вам нужно будет плотно уложить бланшированную фасоль вертикально в банки, опять же оставив ½ дюйма свободного пространства сверху. Фасоль должна быть упакована достаточно плотно, чтобы она не всплывала при добавлении рассола.

    Затем смешайте и нагрейте рассол и осторожно разлейте или разлейте его в наполненные банки так, чтобы они были в пределах ½ дюйма от верха, убедившись, что бобы полностью погружены в рассол и остается достаточно места, чтобы крышка не касалась рассол.

    Запечатайте и храните бобы, надев крышки и кольца на каждую банку. Дайте банкам остыть при комнатной температуре, затем затяните кольца и поставьте в холодильник для маринования минимум на 48 часов перед употреблением.

    Советы, как сделать этот рецепт идеальным

    Выберите лучшую зеленую фасоль — отличные соленья начинаются с лучших ингредиентов.Вы хотите выбрать качественные бобы, свежие, зрелые, твердые и без пятен, без признаков порчи. Выбирайте зеленые бобы чуть шире карандаша. Выбросьте все бобы с любыми признаками порчи, пятнами или дефектами.

    Стерилизация — все оборудование и инструменты должны быть тщательно вымыты и стерилизованы, а затем полностью высушены. Этот шаг помогает предотвратить любое возможное загрязнение. Также обязательно тщательно мойте руки.

    Вымойте продукты — опять же, это поможет предотвратить возможное загрязнение и поможет удалить любые нежелательные пестициды или остатки.

    Подготовьте бобы — Отрежьте стебли, но оставьте заостренные концы. Обрежьте фасоль так, чтобы она поместилась в банке, оставив не менее ½ дюйма свободного места сверху.

    Бланшируйте фасоль – это помогает сохранить ее ярко-зеленый цвет и снижает количество пищевых патогенов.

    Не изменяйте ингредиенты рассола — требуется высокий уровень кислотности, чтобы обеспечить правильное маринование бобов и предотвратить загрязнение. В большинстве рецептов быстрых солений используется рассол с соотношением воды и уксуса 1:1.

    Убедитесь, что рассол нагрет и правильно перемешан. — Однородная кислотность необходима для правильного маринования бобов и предотвращения загрязнения.

    Плотно упакуйте и полностью погрузите в рассол – очень важно, чтобы бобы оставались погруженными в рассол для правильного маринования. Плотно упакуйте бобы, чтобы они не всплыли вверх; на любых деталях, не погруженных в рассол, может образоваться плесень или размножаться бактерии, что может повредить банку.

    Оставьте свободное пространство — оставив 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки, вы обеспечите достаточно места для полного погружения бобов и предотвратите вытекание рассола или его попадание на крышку и кольцо. Примечание: наличие свободного пространства также важно для создания безопасного вакуумного уплотнения во время процесса термической обработки/консервирования ; , хотя этот рецепт не предназначен для маринадов, подвергнутых термической обработке, оставьте свободное пространство по причинам, указанным выше.

    Дать 2 дня для маринования — Я оставляю бобы минимум на 48 часов в холодильнике, прежде чем наслаждаться ими; их вкус лучше всего по истечении этого времени.

    Хранить в холодильнике — эти быстрые соленья должны храниться в холодильнике, потому что они не требуют консервирования/термической обработки — этот рецепт НЕ является стабильным при хранении. Я также предлагаю записать дату, когда вы их подготовили, и держать ее под рукой для справки.

    Как долго этот рецепт хранится в холодильнике?

    Этот рецепт можно хранить до 2 недель (возможно, дольше) в холодильнике, однако я обнаружил, что лучше всего их употребить в течение 1-2 недель. Если вы заметите помутнение, плесень, шипящие пузыри, слизь или другие странные явления, немедленно выбросьте быстромаринованные бобы. И если вы когда-либо сомневаетесь, отбросьте и не рискуйте.

    Важные указания по технике безопасности

    Если вы новичок в науке о мариновании и консервировании, я рекомендую ознакомиться с этой темой (некоторые ресурсы ниже). Как и в случае с любым методом консервирования, важно ознакомиться с передовыми методами предотвращения загрязнения и знать, когда консервирование может быть небезопасным для употребления в пищу.

    Все маринады несут определенный риск пищевого отравления, вызванного бактериями, однако быстрые маринады, как правило, вполне безопасны для употребления. Всегда используйте свое лучшее суждение; Если вы заметили помутнение, плесень, шипящие пузыри, слизь или другие признаки порчи, немедленно выбросьте быстромаринованные бобы. И если вы когда-либо сомневаетесь, отбросьте и не рискуйте.

    Кроме того, вы можете быть осторожны при употреблении соленых огурцов, если вы беременны, имеете ослабленную или ослабленную иммунную систему и т. д.Кроме того, чтобы быть особенно осторожной, я предпочитаю хранить их только для себя и мужа, а не для наших детей.

    Можно ли по этому рецепту консервировать или подвергать тепловой обработке?

    Нет. Этот рецепт не проверялся на безопасность при консервировании, так как он был разработан как рецепт быстрого засола в холодильнике. Если вы хотите консервированную или термически обработанную зеленую фасоль, следуйте рецепту, специально разработанному для этой цели.

    Предложения по подаче

    Вот некоторые из способов, которыми мне нравится использовать эти быстрые маринованные бобы:

    • Напитки «Цезарь»
    • Салаты
    • Колбасные изделия
    • Топпинги для бургеров и сэндвичей вместо стандартных солений
    • В качестве гарнира
    • В качестве быстрого перекуса сами по себе

    Маринование имеет долгую историю и было важным средством сохранения продуктов до того, как холодильники и морозильники стали обычным явлением.

    Вот некоторые из моих любимых ресурсов для маринования и консервирования. Я рекомендую прочитать об увлекательном искусстве и науке маринования и узнать больше о безопасности маринования в домашних условиях.

    Национальный центр охраны дома

    Искусство ферментации — Сандор Элликс Кац

    Полная книга домашнего хранения мячей — Джуди Кингри

    Консервирование: искусство и наука консервирования, ферментации и обезвоживания — Christina Ward

    Больше рецептов, чтобы насладиться

    Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться некоторые из этих связанных рецептов. Я люблю нарезать эти маринованные бобы и добавить их в салат из тунца из нута!

    Маринованный редис Easy Quick

    Салат с копченым нутом и тунцом

    Салат из жареного картофеля с подсолнечным соусом Dijon Toss

    Быстрая маринованная зеленая фасоль (маринованная в холодильнике фасоль)

    Ароматная, острая маринованная стручковая фасоль в домашних условиях всего за 48 часов. Эта быстро маринованная зеленая фасоль отлично подходит для цезаря, бутербродов, салатов или мясных закусок.Выбирайте твердые зеленые бобы без пятен и чуть шире карандаша. В этом рецепте не используется термическая обработка или консервирование, а это означает, что соленья не являются стабильными при хранении — их необходимо хранить в холодильнике. Делает 2 пинты. См. выше примечания относительно безопасности.

    Общее время 2 дня 25 минут

    Ингредиенты

    • 520 грамм свежая зеленая фасоль
    • 1 ¼ чашки рассол 7% уксусная кислота
    • 1 ¼ чашки фильтрованная вода
    • 1 столовая ложка поваренная соль или кошерная соль
    • 1 столовая ложка гранулированый сахар
    • 2 веточки свежий укроп или тимьян вымытый
    • 2 чайная ложка черный перец горошком
    • 1 чайная ложка Семена горчицы

    Инструкции

    Подготовьте банки и бобы

    1. В горячей мыльной воде тщательно промойте две литровые банки с широким горлышком (включая крышки и кольца). Поместите банки, крышки и кольца в большую кастрюлю и осторожно залейте их кипятком, чтобы покрыть. Дайте постоять 5 минут, затем с помощью щипцов и термостойких перчаток осторожно достаньте банки, крышки и кольца из воды, удалите излишки и дайте им полностью высохнуть.

    2. Разложите травы и специи по стерилизованным банкам. Отложите.

    3. Вымойте зеленую фасоль и обрежьте стебли, чтобы они поместились в банки с ½-дюймовым свободным пространством.Приготовьте ледяную ванну. Добавьте нарезанную фасоль в кастрюлю среднего размера с кипящей водой и варите 1,5 минуты. Осторожно процедите горячие бобы, затем погрузите их в ледяную баню на 1 минуту. Снимите и тщательно высушите.

    4. Плотно уложите бланшированную фасоль вертикально в банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма сверху. Фасоль должна быть упакована достаточно плотно, чтобы она не всплывала при добавлении рассола.

    Приготовить рассол

    1. В небольшой кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.

    2. Снимите с огня и осторожно налейте или разлейте горячий рассол в наполненные банки так, чтобы они были в пределах ½ дюйма от верха, убедившись, что бобы полностью погружены в рассол. Аккуратно постучите по банкам, чтобы удалить пузырьки, а затем, если необходимо, добавьте больше рассола.

    Запечатайте и охладите

    1. Накройте каждую банку крышкой и неплотно закрутите кольца.Дайте банкам остыть при комнатной температуре, затем затяните кольца и поставьте в холодильник для маринования минимум на 48 часов перед употреблением.

    Примечания к рецепту

    Фасоль зеленая быстрого посола должна храниться в холодильнике. Их лучше всего съесть в течение 1-2 недель, однако они могут храниться дольше. Если вы заметили помутнение, плесень, шипение, пузыри, слизь или другие признаки порчи, выбросьте соленые огурцы и не ешьте их. Быстрые соленья, как правило, считаются вполне безопасными для употребления в пищу, однако руководствуйтесь здравым смыслом и, если сомневаетесь, выбросьте их.

    Кошерная соль

    может использоваться вместо соли для травления, если она не содержит никаких добавок, препятствующих слеживанию, или других добавок.

    Пищевая ценность

    Быстрая маринованная зеленая фасоль (маринованная в холодильнике фасоль)

    Количество на порцию (12 порций)

    Калорий 26 Калории из жира 9

    % Дневная стоимость*

    FAT 1G 2%

    насыщенные жиры 1G 6%

    натрия 594 мг 26%

    26%

    CATASIUM 104 мг 3%

    Углеводы 5G 2%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 2 г 2%

    Белок 1 г 2%

    Витамин A 303IU 6%

    5 мг 6%

    кальций 23 мг 2%

    2%

    Iron 1 мг 6%

    * процентов ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий. Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, и оно создано с помощью калькулятора питания. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью предпочитаемого вами калькулятора.

    Маринованная синекочанная капуста быстрого приготовления. Капуста с ароматными специями

    Краснокочанная капуста не всегда подходит для салатов или других блюд. Но есть рецепты засолки краснокочанной капусты, благодаря которым она получится прекрасным дополнением к основным блюдам.Благодаря своей структуре и цвету он дополнит многие блюда или станет закуской.

    Из одной вилки краснокочанной капусты можно приготовить большое количество маринованных овощей. В рецепте используются перец, гвоздика, лаврушка, которые придают аромат и вкус. Эти специи довольно распространены для маринования, а вот корицу в таких заготовках используют нечасто. Но эта смесь получается очень интересной.

    Требуемые ингредиенты:

    • Краснокочанка — 1 вилка;
    • Корица — 4 шт.;
    • Душистый перец – 7 горошин;
    • Соль — 1.5 ст л.;
    • Гвоздика — 7 шт.;
    • Перец черный — 15 горошин;
    • Сахар — 3 ст.л.;
    • Вода – 750 миллилитров;
    • Уксус 9% — 500 миллилитров.

    Краснокочанная капуста на зиму:

    1. Овощи хорошо промойте, переберите, чтобы удобнее было перебирать, мякоть необходимо разобрать на отдельные листочки. Затем ее нужно мелко нарезать соломкой. Для нарезки лучше использовать специальные терки и ножи, они помогут нарезать быстро, а масса получится красивой;
    2. Переложить приготовленную смесь в банку; можно использовать одну трехлитровую банку или несколько небольших баночек;
    3. Теперь пришло время приготовить маринад.В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, добавить специи, перемешать, варить 5-10 минут, огонь не должен быть сильным. В конце варки добавить в смесь уксус, немного прокипятить и снять с огня;
    4. Теперь нужно залить пульпу раствором. Для заливки можно использовать горячий или холодный маринад. Горячий маринад способствует более быстрому процессу маринования, но если заготовка будет использоваться зимой, то можно залить смесь холодным маринадом;
    5. Банку необходимо закрыть крышкой и убрать в холодное помещение.

    Маринованная краснокочанная капуста на зиму

    Краснокочанная капуста достаточно нежная и не требует длительной варки. Его можно заготовить на всю зиму, а попробовать можно и через несколько дней. В этом рецепте основной овощ дополняется морковью, это подчеркивает вкус и дает возможность использовать заготовку как самостоятельное блюдо.

    Требуемые ингредиенты:

    • Капуста краснокочанная — 1,5 килограмма;
    • Морковь свежая — 1 плод;
    • Соль — 1 стол.л.;
    • Чеснок – 2-3 зубчика;
    • Кориандр — 1 стол. л.;
    • Сахар — 2 столовые ложки. л.;
    • Перец перец — 0,5 стол. л. горох;
    • Тмин — 0,5 стол. л.;
    • Лавр — 2-3 листа;
    • Уксус яблочный — 150 миллилитров.

    Маринованная краснокочанная капуста на зиму:

    1. Мякоть хорошо просмотреть, избавиться от вредителей, мусора, хорошо промыть, мелко нарезать. Такая смесь получится более нежной и промаринованной, более однородной;
    2. Чеснок очистить, мелко нарезать или измельчить чеснокодавилкой;
    3. Очистить, вымыть и натереть морковь, а также нарезать корейскую морковь.Затем морковь нужно натереть солью, можно помять, хорошо перемешать и потереть все руками;
    4. Для закипания маринада необходимо соединить воду со специями, дождаться закипания, немного прокипятить, добавить необходимое количество уксуса, дождаться закипания и снять с плиты;
    5. Теперь необходимо смешать все овощи, разложить по банкам, размять, немного утрамбовать и залить горячим маринадом;
    6. Подготовленные заготовки сразу закатывают крышками, переворачивают, укладывают в теплое одеяло и оставляют на 1-2 дня. Можно просто подождать, пока они полностью остынут, и убрать в прохладу.

    Как быстро засолить краснокочанную капусту

    Капуста хорошо маринуется независимо от ее сорта, поэтому стоит попробовать засолить красный сорт. Благодаря большому содержанию уксуса масса получается острой, пикантной и ароматной. Такая заготовка будет долго храниться и украшать стол на протяжении всего срока хранения.

    Требуемые ингредиенты:

    • Краснокочанка — 2.5 килограммов;
    • Морковь — 2 плода;
    • Чеснок — 1 плод;
    • Масло растительное — 1 стол. вранье .;
    • Уксус 9% — 140 миллилитров;
    • Сахар — 1,5 стакана;
    • Соль поваренная — 4 ст. вранье .;
    • Вода — 2 литра.

    Маринованная фиолетовая капуста быстрого приготовления:

    1. Капусту нашинковать тонкими полосками. Самая вкусная и аппетитная закуска получается, если овощи мелко нарезать, поэтому следует использовать терку или специальную шинковку для кухонного комбайна;
    2. Морковь необходимо очистить, вымыть и также натереть на терке;
    3. Подготовленные овощи хорошо перемешать, размять, немного подождать и еще раз хорошо перемешать;
    4. Чеснок очистить, раздавить ножом или нарезать удобными кусочками и добавить к подготовленным овощам;
    5. Заранее подготовьте банки, вымойте без использования моющих средств, так как средства трудно смываются с поверхности банок. Но вы можете использовать пищевую соду вместо чистящих средств. Затем стерилизуйте банки при высокой температуре;
    6. Подготовленные овощи разложить по банкам, хорошо утрамбовать, отставить на некоторое время;
    7. Пока овощи дают сок приготовить маринад, добавить в воду все необходимые ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса, прокипятить, чтобы масса полностью перемешалась и стала однородной. Только после выключения огня добавьте в смесь уксус, дайте смеси постоять 1-2 минуты и сразу же разлейте по банкам с овощами;
    8. Закатайте крышки, пока они горячие, и положите их в теплое одеяло, чтобы они медленно остывали.

    Как засолить пурпурную капусту

    В рецепте предлагается приготовить маринованную краснокочанную капусту, которая получается довольно острой. Он отлично подойдет в качестве закуски или дополнительного ингредиента для винегрета. Он получается острым, но можно промыть его непосредственно перед приготовлением, чтобы ушли лишние специи и мякоть стала мягче.

    Требуемые ингредиенты:

    • Краснокочанная капуста — 3 килограмма;
    • Масло растительное – около 1 стакана;
    • Чеснок — 2 плода;
    • Сахар — 200 грамм;
    • Уксус — 2 столовые ложки.вранье .;
    • Вода — 1,2 литра;
    • Лавр — 5 листов;
    • Соль — 4 стол. вранье .;
    • Перец чили молотый — 1 чайн. вранье.

    Маринование краснокочанной капусты в банках на зиму:

    1. Ставим на плиту кастрюлю с водой для приготовления маринада;
    2. Пока вода для маринада закипает, нужно просмотреть мякоть, промыть ее, измельчить и переложить в большую емкость, в которой будет удобно смешивать ингредиенты;
    3. Чеснок очистить, мякоть раздавить или измельчить другим способом, например, пропустить через чеснокодавилку;
    4. Когда вода закипит, нужно добавить перец, соль, сахарный песок, дождаться закипания и немного прокипятить, затем добавить отмеренное количество уксуса и растительного масла, снова дождаться закипания и сразу снять с огня. Важно не допустить закипания раствора при добавлении в него уксуса;
    5. Мякоть смешать с чесноком, хорошо перемешать руками или большой ложкой, переложить в отдельные емкости, тщательно утрамбовать;
    6. Мякоть сразу же залить горячим маринадом так, чтобы она была полностью покрыта раствором;
    7. Массу закатать крышками и оставить в помещении на 2-3 часа, температура должна быть комнатной, в это время происходит процесс пропитывания овощей маринадом, а температура воздуха не должна быть холодной;
    8. Только после травления заготовки можно переносить в прохладные места, например, в погреб.В прохладе смесь можно хранить всю зиму или даже дольше, главное соблюдать пропорции продуктов и правильно подготовить банки.

    Рецепт маринованной синей капусты

    В маринованных заготовках всегда много кислоты, она помогает массе долго храниться… Но для более надежного хранения необходимо правильно простерилизовать банки и подготовить все ингредиенты в правильных пропорциях. .. Если заготовка не стерилизуется на последнем этапе, то ее лучше хранить в холодном помещении.

    Требуемые ингредиенты:

    • Капуста краснокочанная — 2-2,5 килограмма;
    • Сахар — 70-80 грамм;
    • Соль – 70-80 грамм;
    • Уксус — 4 столовые ложки. вранье .;
    • Вода — 1000 миллилитров;
    • Лавр — 5-6 листков;
    • Специи — 2-3 ст.л.

    Маринад для краснокочанной капусты и закваски:

    1. Подготовить мякоть перед приготовлением. Его промывают, шинкуют тонкой соломкой, перекладывают в отдельную емкость, добавляют в массу небольшое количество соли, все хорошо перемешивают, немного измельчают и оставляют в помещении на несколько часов.Если мякоть очень жесткая, то нужно сильно вымесить смесь и оставить на ночь в соли;
    2. В это время подготавливают банки, их моют, стерилизуют при высокой температуре;
    3. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками и разложить по банкам;
    4. Также положите все специи по рецепту на дно контейнеров;
    5. Затем можно положить нарезанные и соленые овощи;
    6. Влить в массу уксус;
    7. Приготовить маринад отдельно из воды с добавлением соли и сахара. Маринад должен быть горячим. Именно горячим маринадом нужно залить овощи, накрыть крышками;
    8. Заготовки положить в кипящую воду, стерилизовать 15-25 минут. Время стерилизации необходимо определять исходя из размера банок, большие банки стерилизуют 25 минут, а маленькие достаточно 15 минут;
    9. По окончании стерилизации заготовки перекладывают под одеяло, переворачивают и оставляют остывать. После этого локоны можно перенести в другое место хранения, желательно темное и прохладное.

    Капуста должна присутствовать в рационе любого человека, но не все любят белокочанную капусту, она немного жесткая и грубая. Но вы можете использовать и другие виды капусты, например краснокочанную. Он мягче и сочнее, чем белый сорт этого овоща.

    Для истинных гурманов у нас также есть рецепты приготовления и .

    Внимание : Маринование – это рецепт консервирования, основанный на способности кислоты подавлять активность большинства микроорганизмов. В качестве кислоты в маринадах, соке лимона или киви, вине, яблочном соке, бальзамическом уксусе, столовом уксусе, некоторых сортах сухого вина.

    Особенностью травления является непосредственное добавление кислоты в продукт. … В то время как при брожении и мариновании кислота вырабатывается микроорганизмами, вызывающими процесс брожения.

    Польза и вред

    Краснокочанная капуста по своему химическому составу почти не отличается от белокочанной. Красно-фиолетовый и даже голубоватый цвет его листьям придает содержащийся в них антоциан. Из-за него капуста имеет более острый вкус.Его благотворное действие заключается в следующем:

    • положительно влияет на состояние стенок сосудов, повышает их прочность и эластичность;
    • мягко нормализует артериальное давление, поэтому гипертоникам полезно принимать краснокочанную капусту;
    • способствует выведению из организма избыточных свободных радикалов, обладает выраженным антиоксидантным действием;
    • предотвращает развитие злокачественных опухолей.

    Кроме того, селен, содержащийся в листьях, нормализует работу щитовидной железы, обогащает мышечные ткани кислородом, выводит токсины. Полезной во всех отношениях клетчатки содержится почти в 1,5 раза больше, чем в обычной белокочанной капусте.

    Фитонциды, которых нет у обыкновенной капусты, у краснокочанной представлены в большом количестве… Сок краснокочанной капусты издавна применяют при лечении бронхитов и астмы. Повышенное содержание бактерицидных элементов оказывает ранозаживляющее действие.

    • Белки — 3 ккал (12%).
    • Жир — 3 ккал (12%).
    • Углеводы — 20 ккал (76%).

    При употреблении в пищу краснокочанной капусты помните — риск набрать вес практически нулевой. ! Однако диетологи не рекомендуют слишком увлекаться этим продуктом. Ориентировочная суточная доза рассчитывается в пределах 200-300 грамм.

    Противопоказания

    • Основной причиной отказа от краснокочанной капусты является только ее индивидуальная непереносимость.
    • Кроме того, люди с заболеваниями кишечника должны знать, что клетчатка может быть вредной. В этом случае капусту следует есть вареной.
    • Верхние листья и кочерыжку лучше всего удалить, так как они обычно аккумулируют наибольшую часть селитры.

    В горячем маринаде

    Обычно используется для приготовления маринованной капусты в горячем маринаде… Также приготовить особенно вкусное блюдо можно с добавлением в капусту перца, свеклы и различных специй. Рассмотрим все варианты более подробно.

    Классический рецепт

    Ингредиенты :

    Гвоздика хорошо сочетается с краснокочанной капустой, не слишком острым перцем, лавровым листом, тмином, кориандром.

    Как приготовить :

    1. Прежде всего, удалите верхние листья и удалите кочерыжку.Кочаны капусты для удобства разрезаем на две части.
    2. Капусту мелко нашинковать, учитывая ее более плотную клетчатку. Ширина полосок не должна превышать 0,5 см. Готовую капусту выложить в тазик.
    3. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.
    4. Добавить к капусте соль, чеснок, зелень, перец (при необходимости), хорошо перемешать.

    Совет : Краснокочанная капуста тверже белокочанной. Тем не менее, это также 90% воды. Если вы хотите, чтобы при употреблении она сохраняла хрусткость, не мните ее, старайтесь не давить при укладке в емкость, чтобы она максимально поместилась.Тогда сохранится его естественная структура.

    Приготовление маринада :

    1. В горячей воде растворить сахар, добавить уксус, добавить специи (например, гвоздику), довести до кипения.
    2. Плотно, но без нажима уложить капусту в банки.
    3. Залить горячим маринадом.
    4. Накрываем банки марлей, держим 3 дня при комнатной температуре.
    5. Закрываем пластиковыми крышками и выносим банки в холодное место.

    Со свеклой

    По рецептам можно мариновать капусту с различными овощами- со свеклой, морковью, луком.Они не только придадут маринаду необычный цвет, но и добавят специфические нотки во вкус готового продукта.

    Способ приготовления :


    Тонко нарежьте свеклу и морковь. Можно просто натереть овощи на крупной терке.

    О том, как приготовить краснокочанную капусту со свеклой по-грузински, читайте в

    С перцем


    Для придания пикантности и пикантности блюду в капусту можно добавить красный стручковый перец … Тут главное не переборщить, чтобы перец не перебивал основной вкус.

    Как приготовить :

    1. Очищаем плоды от косточек, вырезаем внутренние перегородки, срезаем плодоножки.
    2. Перец нарезаем кольцами толщиной не более 0,5 сантиметра.
    3. Добавить к капусте при перемешивании.

    Приготовление на зиму


    Классический рецепт подойдет нам и здесь. Берем капусту, добавляем по желанию другие овощи, готовим маринад. Для длительного хранения капусты обычно используют столовый уксус.… Некоторые заменяют ее лимонной кислотой. В этом случае одну чайную ложку кислоты добавляют не в жидкость, а прямо в трехлитровую банку с капустой непосредственно перед заливкой маринада.

    Еще одно отличие при длительном хранении заключается в том, что мы добавляем в маринад при варке подсолнечное масло, примерно по 1 столовой ложке на каждую подготовленную банку. Банки для зимнего варианта стерилизуем, крышки пропариваем. Закатываем банки и ставим в прохладное место. В принципе, маринованная капуста готова к употреблению, так что с дегустацией можно не откладывать.

    Узнать больше вкусных рецептов приготовления краснокочанной капусты на зиму, а также посмотреть фото блюд, вы можете.

    Без стерилизации

    Рецепт приготовления очень вкусной и хрустящей краснокочанной капусты на зиму без стерилизации тот же. Полейте маринад подсолнечным маслом, чтобы образовалась пленка. Закрываем банки пластиковыми крышками … Переносим банки в прохладное место.

    За 30 минут на скорую руку

    Как быстро и вкусно засолить? На приготовление вкуснейшей краснокочанной капусты по этому быстрому рецепту у вас уйдет не более 30 минут, а поставить это блюдо на стол вы сможете уже через 4 часа!

    Ингредиенты :


    Способ приготовления :

    1. Капусту мелко нашинковать.
    2. Морковь натираем как для блюда «Морковь по-корейски» — тонкими длинными кубиками.
    3. Выдавить чеснок чесноком.
    4. Все смешать, добавить 1 столовую ложку соли. Оставляем — пусть пропитается собственным соком.

    Маринад :

    1. Растворите 2 столовые ложки сахара в горячей воде (500 мл).
    2. Добавить уксус 6% — 150 мл.
    3. Специи и травы по вкусу.
    4. Довести до кипения, снять через 2-3 минуты.
    5. Мы фильтруем маринад, чтобы удалить специи, которые выделяют свой аромат.

    Залейте капусту горячим маринадом. Дать остыть до комнатной температуры, поставить в холодильник. Подавать через 4 часа.

    Крупные куски

    Быстрый рецепт приготовления краснокочанной капусты:

    Ингредиенты :


    Способ приготовления :

    1. Капусту нарезать крупными квадратами.
    2. Добавить нарезанные травы, соль, сахар и перец.
    3. Тщательно перемешать, слегка вдавливая.
    4. Готовим маринад для нашинкованной краснокочанной капусты крупными кусками, как и в предыдущем рецепте, только не добавляйте в него сахар — он у нас уже есть.
    5. Доведите маринад до кипения и добавьте капусту.
    6. Дать остыть до комнатной температуры.
    7. Подаем к столу.

    Узнать лучшие рецепты первых блюд из краснокочанной капусты, а также посмотреть их фото вы можете, а мы рассмотрели различные варианты вкусного приготовления овощей в домашних условиях и дали рекомендации по сервировке стола.

    Заключение

    Маринованная краснокочанная капуста может подаваться на стол и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с другими продуктами.Отлично смотрится «коллаж», в котором вместе краснокочанная и белокочанная капуста. Сверху блюдо можно украсить маринованными огурцами и свежей зеленью.

    Пурпурные или лиловые листья растения из семейства Капустные крестоцветные, которые были завезены в Россию из Средиземноморья, имеют насыщенный оттенок и пряный аромат. Они оригинально смотрятся в салатах и ​​очень полезны для человека. Хозяйки, которые квасят или солят краснокочанную капусту на зиму, обеспечивают домочадцев не только вкусным продуктом, но и витаминами, клетчаткой, микроэлементами.Овощ хорошо сочетается с корнеплодами и перцем; из него получаются сочные и хрустящие огурчики.

    Несмотря на то, что родом крестоцветное растение из стран со средиземноморским климатом, оно нормально переносит погодные условия. средней полосы, но в России ее возделывают гораздо меньше, чем белокочанную капусту, зато состав овоща гораздо богаче. Необычный цвет листьев обусловлен антоцианами. Эти вещества способствуют повышению прочности стенок сосудов, снижению давления у больных гипертонией, выведению из организма токсинов и радионуклидов.

    Краснокочанная капуста содержит селен, благотворно влияющий на щитовидную железу, ускоряющий синтез антител. Клетчатка нормализует процесс пищеварения, очищает кишечник от жиров и токсинов. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему. Фитонциды, присутствующие в листьях, борются с бактериальной инфекцией.

    Овощным соком, который на Руси называли синей капустой, издавна лечили туберкулез, бронхит, язву желудка. Листья культуры использовали для заживления ран, царапин, заживления шрамов.Краснокочанная капуста богата витаминами в виде:

    • токоферол;
    • фолиевая кислота;
    • рибофлавин;
    • ретинол.

    Овощ полезен женщинам, вынашивающим ребенка, диабетикам, людям, страдающим ожирением. При регулярном его употреблении лучше работает сердце, меньше образуется раковых опухолей, а здоровые клетки не регенерируют.

    Фиолетовый цвет очень оригинально смотрится в салате, пикантный и необычный вкус заквашенной на зиму капусты понравится всем домочадцам.

    Подготовка основных ингредиентов

    Перед консервированием овощ, в зависимости от кулинарного рецепта, измельчают или нарезают листья, кипятят маринад или рассол, добавляют к нему уксус или лимонную кислоту.

    Краснокочанную капусту можно собирать с яблоками. Вымытые плоды освобождают от сердцевины и семян и измельчают. Лук и чеснок очистить и нарезать кольцами. Корнеплоды в виде моркови и свеклы, хрена и зелени хорошо моют и шинкуют.Очень вкусная получается краснокочанная капуста с болгарским перцем. Овощ шинкуется или нарезается кубиками и удаляются семена.

    Банки, в которые закатывают закусочные консервы, моют с содой и стерилизуют.


    Рецепты приготовления

    Краснокочанная капуста маринуется с белокочанной, но фиолетовые или фиолетовые листья имеют более сладкий вкус и требуют меньше сахара. В основном технология приготовления на длительное хранение у обоих видов представителей семейства крестоцветных практически одинакова.

    Классика с уксусом на зиму

    Традиционный маринад для консервирования краснокочанной капусты варят из воды, в которую всыпают сахар, подсолнечное масло и соль. В горячую жидкость добавляют уксус. Для приготовления закуски по классическому рецепту вам потребуется:

    • лавровый лист — 5 шт. ;
    • чеснок — 1 головка;
    • горький и душистый перец — 16 горошин;
    • 6 гвоздик.

    Этого количества специй хватит на 2 небольших кочана капусты.Капуста шинкуется тонкими полосками. Чтобы листья не были жесткими, их нужно слегка примять руками. Зубчики чеснока очищают от скорлупы, измельчают кружочками.

    Приправу к капусте укладывают в промытые и просушенные банки, заливают маринадом. Для его приготовления растворите в литре воды по 2 столовые ложки сахара и соли, добавьте 80 мл уксуса. Заготовка закатывается жестяными крышками.


    Пряный со свеклой

    Вряд ли кто-то откажется зимой от краснокочанной капусты, маринованной с корнеплодами.Его можно подавать как салат или как дополнение к мясу. Чтобы приготовить пикантное блюдо, надо взять:

    • чеснок;
    • стакан сахара;
    • 2 свеклы;
      • соль
    • – 60 г;
    • морковь – 2 шт.;
    • подсолнечное масло — ½ ст.

    Вам понадобится красный, черный и душистый перец горошком. В процессе травления ни у кого не возникает сложностей:

    1. Корнеплоды необходимо помыть и очистить от кожуры.
    2. Листья отделяют от капусты и нарезают на кусочки.
    3. Овощи измельчаются на терке для корейской моркови.
    4. Компоненты смешиваются и помещаются в миску, куда засыпается весь перец – и красный, и черный, и душистый.
    5. В другую посуду налить воду и подсолнечное масло, полстакана уксуса, немного посолить, всыпать сахар и вскипятить.
    6. Охлажденный маринад вливается в овощи, чаша накрывается, ставится гнет.

    Через 3-4 дня острую пищу переложить в банки. Отнесите пряный продукт в подвал.


    С болгарским перцем

    Заготовки из пурпурных листьев получаются очень красивыми и сразу привлекают внимание как гостей, так и домочадцев, радуют отменным вкусом и пряным ароматом. Мариновать светлую капусту можно с болгарским перцем. Каждый овощ нужно брать по килограмму, также потребуется:

    • большая луковица;
    • гвоздика — 2 бутона;
    • семян укропа;
    • сахар — стакан;
      • соль
    • – 2,5 ст. л.;
    • уксус — 40 мл.

    Перец помещают в кипящую воду на 5 минут, а затем отправляют в прохладную воду. Капуста шинкуется тонкими полосками. Нарежьте очищенный лук. Все компоненты смешивают и растирают с солью, перекладывают в стеклянную посуду, пастеризуют около получаса и закатывают жестяными крышками.

    В баночках с аспирином

    Некоторые женщины предпочитают мариновать капусту на зиму с ацетилсалициловой кислотой. С таким консервантом он хранится дольше, не меняет цвет, не теряет сочность, не плесневеет, получается хрустящим.На полкочана краснокочанной капусты нужно взять:

    • аспирин — 1 таб.;
    • семян аниса — 7 зерен;
      • соль
    • — 3 столовые ложки.

    Чтобы приобрести продукт с пикантным вкусом и интересным запахом, добавьте горчичный порошок, измельченный укроп, имбирь, острый перец.


    С кочана удаляют верхние листья, остальные измельчают, смешивают с солью, заливают литром прохладной воды, оставляют солить на 8 часов, после чего из капусты сливают сок. Пряности обжаривают на сковороде, добавляют 1/2 л кипятка и острый перец и немного кипятят. Банку с измельченными листьями заполняют готовым маринадом, кладут таблетку аспирина. Через 3 недели закуску можно подавать.

    С изюмом

    Довольно быстро заготавливается на зиму краснокочанная капуста с яблоками.


    Для придания сладковатого вкуса положить ложку меда и 2 изюма без косточек, дополнительно взять:

    • уксус фруктовый — 40 мл;
      • оливковое масло
    • — 30 мг;
    • соль;
    • острый перец;
    • листьев петрушки;
    • грецких орехов.

    Капуста с яблоком шинкуется на крупной терке, солится и перемешивается, добавляется зелень и изюм. Для приготовления маринада возьмите уксус, мед и масло. Блюдо можно есть на следующий день или закатать в банки на зиму.

    Маринованные с кусочками быстрого приготовления

    На шинковку капусты тонкими полосками уходит много времени. Чтобы закрыть его на зиму, можно просто срезать кочан острым ножом, получится гораздо быстрее и к тому же вкуснее.

    Для маринада нужно взять 2 стакана воды, по одному уксусу и одному сахару.Для приготовления капусты нарезкой понадобится 1 кочан, перец горошком, гвоздика, лавр, корица сделают свое дело.

    Листья снимают с кочана, срезают ножом и солят не менее 2 часов, после чего укладывают в банки вместе со специями. Маринад готовится из воды, соли, уксуса и сахара. Подготовленные ингредиенты заливают кипящей жидкостью. Стерилизовать закуску около 30 минут, закрыть крышками.


    Хрустящие

    Овощи хорошо сочетаются с фруктами.Если замариновать краснокочанную капусту с яблоками в соотношении 1 к 5, получится очень вкусно.

    Кисло-сладкие фрукты вносят свои нотки, добавляют садовый аромат.

    репчатого лука, а его 250 г понадобится на 5 кг овощей, нарезанных кольцами. Яблоки, удалив из них сердцевину и семена, мелко нарезают. Удалив верхние листья, нашинкуйте капусту на терке. Все компоненты выкладывают в эмалированную посуду, смешивают с неполной ложкой соли и тмином, накрывают и угнетают. Заготовку помещают в темное место, где она должна перебродить. Хрустящая капуста фасуется в банки, которые уносятся в погреб. С оливковым или подсолнечным маслом будет еще вкуснее, но до весны не продержится.

    Капустный салат

    Зимой овощи продаются очень быстро. Многие семьи обожают маринованные помидоры и маринованные огурцы, с удовольствием едят кабачковую или баклажанную икру, подают салат из краснокочанной или пурпурной капусты и перца. Чтобы его приготовить, нужно взять килограмм этих овощей и 2 луковицы.

    Маринад готовится с использованием:

    • вода — 1 литр;
      • сахар
    • – 200 г;
    • уксус – 1/2 стакана;
      • соль
    • – 2 или 3 столовые ложки;
    • Семена укропа.

    Капусту нужно нарезать соломкой, перец кладут в кипящую воду на 5 минут, затем опускают в прохладную воду и нарезают кольцами. То же самое сделать с луком. Измельченные овощи складывают в широкую посуду и, тщательно перемешав, отправляют в стерильные банки, которые заливают кипящим маринадом, заправляют уксусом. Салат закатывают крышками, укрывают теплым пледом.

    Маринованный

    Фиолетовая или фиолетовая капуста порадует прекрасным вкусом, привлекательным видом в сочетании с кисловатыми антоновскими яблоками. На 5 кочанов достаточно килограмма фруктов.

    Фрукты нужно помыть, выбрать семена и нарезать дольками, лук — кольцами, капусту нашинковать соломкой. Все ингредиенты сложить в широкую миску, добавить семена укропа и тщательно перемешать со стаканом мелкой соли, затем переложить в эмалированную кастрюлю, чередуя с яблоками.

    Емкость с содержимым помещают под гнет в теплое помещение на трое суток. Квашеную капусту расфасовывают по банкам и уносят в погреб. Такая заготовка съедается моментально.

    Правила хранения

    Герметично замаринованные овощи с надкусом или лимонной кислотой можно оставить в квартире подальше от батарей и других отопительных приборов. Ставить стерильные банки с капустой нужно в то место, куда не попадают солнечные лучи. В проветриваемом подвале или погребе, где температура воздуха чуть выше нуля, такие заготовки не портятся год и более.

    Соленые и маринованные овощи гораздо сложнее хранить. И белокочанная, и краснокочанная капуста окисляются уже при +10, поэтому ее лучше отнести в подвал, оставить в холодильнике. Если такой возможности нет, нужно разместить соленья в кладовке или на кухне, но регулярно добавлять сахар. Превратившись в уксус, этот продукт действует как консервант, предотвращает гниение, сохраняет витамины и микроэлементы.

    Маринованные овощи долго не портятся, при налитом в емкость подсолнечном масле оно препятствует размножению бактерий, вызывающих брожение.


    В частном доме с погребом можно положить капусту в деревянную бочку. Заготовки не теряют своих вкусовых качеств, не гниют не менее 6 месяцев.

    С маринованных овощей нельзя сливать рассол, так как аскорбиновая кислота быстро разлагается.

    Со временем на поверхности закуски образуется плесень. Уберечь продукт от столь неприятного явления помогают горчичные зерна и корневище хрена. Соленья долго хранятся, если бруснику поместить в банку или бочку.


    ( 1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

    Овощи наделены массой полезных свойств. Самые ценные закуски из них те, которые сохраняют овощи максимально свежими: в них больше всего витаминов. Вот такая квашеная капуста. фаст-фуд с морковью и чесноком. Яркая оранжево-фиолетовая закуска, которая превращает любой стол в праздничный и поднимает настроение. Если вы чувствуете, что вас захлестнули первые признаки ОРВИ, усталости или депрессии, квашеная капуста поможет укрепить иммунитет и оптимизм.

    Маринованная капуста хорошо сочетается с мясными блюдами и просто на закуску. Не оставит гостей равнодушными и яркая маринованная капуста.

    Ингредиенты

    • краснокочанная капуста — 1 кочан
    • морковь — 1 шт (желательно крупнее)
    • несколько зубчиков чеснока по вкусу
    • сахар — 3 столовые ложки
    • соль — 2-3 столовые ложки
    • подсолнечное масло — 4-6 столовых ложек
    • лавровый лист (пара листочков)
    • перец горошком
    • специи по вкусу (перец белый молотый, кориандр, душистый перец)
    • уксус — 200мл 9%
    • вода — 500 миллилитров

    Как приготовить маринованную краснокочанную капусту

    Нарежьте морковь и капусту тонкой соломкой.

    Выдавить чеснок, посолить и перемешать.

    Полученную массу овощей измельчаем до необходимой консистенции. Если хотим получить хрустящую капусту, то слегка придавливаем, если мягкая, давим дольше и сильнее.

    В кастрюлю налить воду, добавить растительное масло, сахар и специи. Доведите, все время помешивая, массу до кипения. Кипятить не более 3 минут, затем выключить плиту. Затем немного ждем, пока маринад остынет, а затем вливаем уксус.

    Хорошо перемешать и разложить капусту по банкам, предварительно тщательно вымытым и стерилизованным. Мы утрамбовываем его.

    С помощью сетчатого дуршлага залить банку с капустой теплым маринадом.

    Накрываем банки крышками, ждем, пока они остынут, и ставим в холодильник.

    Чтобы закуска окончательно приготовилась, а капуста стала сочной, должны пройти сутки. Хранить маринованную капусту можно в холодильнике до двух недель.

    При подаче добавить зеленый лук, укроп и заправить все это растительным маслом. .. Зелень добавит красок и без того яркой капусте и сделает закуску еще свежее и полезнее.

    Маринованная краснокочанная капуста с морковью и чесноком прекрасно сочетается со многими блюдами — мясом, картошкой, гречневой кашей, салатами. Вкусная витаминная заготовка, обязательно приготовьте.

    Почему мы так незаслуженно забываем о близкой родственнице привычной нам капусты, краснокочанной капусте? Ведь он такой же вкусный, а по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокую планку.Его также можно заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами, солить.

    Консервированная краснокочанная капуста на зиму

    Краснокочанная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и на вкус очень прилично сочетается со многими овощами, ее часто делают. она получается такой же хрустящей и сочной, как белокочанная капуста.

    Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну наверное как раз то, что нужно учитывать повышенное содержание в ней сахара, на вкус она слаще белокочанной капусты. Иногда это нужно учитывать в рецепте.

    Вкусный рецепт маринования

    Ингредиенты:

    • 10 кг краснокочанной капусты
    • 10 лавровых листьев
    • Стакан мелкой соли
    • 10 горошин душистого и черного перца
    • десять гвоздик
    • По вкусу порошок корицы

    Для маринада:

    • 3 столовые ложки уксусной эссенции
    • Плоская ложка соли
    • 2 столовые ложки сахара с горкой

    Как засолить:

    В самом начале процесса мы тщательно промоем и простерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими.Лучше стирать с содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.

    Всю капусту шинкуем на лапшу, высыпаем в большую миску, солим и перетираем руками, так оставляем на пару часов, чтобы выделился сок.

    Для приготовления маринада смешайте сахар с солью и уксусом, хорошо перемешайте.

    Расфасовываем в банки, измельчаем, равномерно распределяем сок по банкам. В каждую банку сверху добавить специи в равных количествах и добавить маринад, также в равных частях.Сразу закрываем капусту жестяными крышками и прячем в холод. можно есть через 2 недели.

    Японские соленья (Цукэмоно)

    Японские соленья (Е, цукэмоно) являются важной частью японского рациона. Их подают практически к каждому традиционному блюду вместе с рисом и супом мисо. Они ценятся за свой уникальный вкус и обычно используются в качестве гарнира, приправы, приправы, очищающего средства для вкуса или пищеварения.

    Цукэмоно впервые появилось в японской истории, когда еще не было холодильников, когда маринование использовалось для сохранения продуктов.В результате некоторые традиционно приготовленные виды солений могут храниться практически сколь угодно долго. Различные методы, используемые для приготовления цукэмоно, варьируются от простого соления или засаливания уксусом до более сложных процессов, связанных с культивированием плесени и ферментацией.

    Все виды овощей и некоторые фрукты используются для приготовления цукэмоно, включая, помимо прочего, японскую редьку (дайкон), огурец, баклажан, морковь, капусту, корень водяной лилии, имбирь, лук-шалот и сливу (умэ). Иногда морские водоросли и другие морепродукты добавляют в маринады для вкуса и разнообразия.Некоторые методы маринования также используются для сохранения и ароматизации морепродуктов и мясных блюд.

    Магазин традиционных солений на рынке Нишики в Киото

    Ниже приведены некоторые из самых популярных видов солений:

    • Соль (шиодзукэ)

      Соленые огурцы, или сиозукэ, — самые простые и распространенные виды солений. Самые простые состоят просто из слегка подсоленных нарезанных овощей, в результате чего получаются соленья с хрустящей текстурой и мягким вкусом свежих (обычно сезонных) овощей.С другой стороны, сильно соленые огурцы требуют больше времени для приготовления и имеют сильный, сложный вкус. Среди них красные маринованные японские сливы (умэбоси), которые часто используются для ароматизации рисовых шариков (онигири).

    • Рисовые отруби (нукадзуке)

      Nukazuke — это обычные домашние соленья, ферментированные в смеси обжаренных рисовых отрубей (твердая внешняя оболочка риса, которая удаляется при шлифовке рисового зерна), соли, конбу и других ингредиентов. Целые овощи смешивают с пюре и оставляют сохнуть от одного дня до нескольких месяцев.Полученные хрустящие, соленые и острые огурцы затем промывают, нарезают ломтиками и подают к столу. Нукадзуке богаты молочнокислыми бактериями и, как говорят, помогают пищеварению.

    • Саке Лис (касудзуке)

      Касузуке — это непортящиеся огурцы, консервированные в смеси осадка для саке (дрожжевого сусла, оставшегося после фильтрации саке), соли, сахара и сладкого кулинарного вина (мирин). Им позволяют вылечиваться от нескольких дней до нескольких лет, и полученные в результате соленья могут быть слегка алкогольными со вкусом, который варьируется от сладкого и мягкого до сильного и острого в зависимости от того, как долго они выдерживались.

    • Соевый соус (сёюдзукэ)

      Shoyuzuke — это маринованные огурцы, консервированные на основе соевого соуса. Этот метод позволяет получить широкий ассортимент солений со вкусом от светлого и хрустящего до темно-коричневого, соленого и сладкого вкуса, такого как фукудзиндзукэ. Обратите внимание, что сёюдзукэ — это другой метод консервации, чем цукудани, то есть продукты, консервированные путем приготовления в соевом соусе и сладком кулинарном вине (мирин).

    • Уксус (судзуке)

      Соленые огурцы, замаринованные в уксусе, известны как судзуке.Рисовый уксус обычно используется в качестве средства для маринования и придает маринованным огурцам хрустящую текстуру и кисло-сладкий вкус. Однако рисовый уксус имеет низкую кислотность, и огурцы судзуке не могут долго храниться без охлаждения.

    • Мисо (мисодзукэ)

      Подобно нукадзуке, огурцы мисодзукэ изготавливаются путем покрытия овощей мисо, ферментированным пюре из соевых бобов. Эти виды солений имеют тенденцию быть хрустящими с соленым вкусом мисо. Мисодзукэ и нукадзуке готовятся из одинаковых овощей, таких как огурцы, морковь и баклажаны, и может быть трудно отличить два типа солений, просто взглянув на них.Мисодзукэ также является популярным способом консервирования и маринования мяса и рыбы.

    Обычные соленья

    Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных типов цукэмоно, с которыми могут столкнуться путешественники. Большинство из них можно найти по всей стране, если не указано иное, однако точные ингредиенты каждого блюда могут варьироваться от региона к региону и от семьи к семье.

    Умэбоши — это японские сливы (родственники абрикосов), которые солят и сушат.Морщинистые красные соленые огурцы очень соленые и кислые, хотя существуют и более сладкие версии. Умэбоши служат консервантом и пищеварительным средством. Их едят со всеми видами традиционных блюд и часто сопровождают рис в упакованных ланчах (бэнто). Умебоши также являются одной из самых популярных начинок для рисовых шариков (онигири). Такуан готовят из японской редьки (дайкон), которую высушивают на солнце и маринуют в смеси соли, рисовых отрубей и сахара.Готовый продукт представляет собой сладкий хрустящий огурец, который нарезают ломтиками и подают вместе с рисом или другими блюдами. Такуан имеет цвет от коричневато-белого до флуоресцентно-желтого. В префектуре Акита их дополнительно коптят и употребляют как ибуригакко. Ассорти солений нукадзуке, состоящее из огурца, моркови, баклажана, дайкона или репы (кабу), часто подают вместе с комплексными блюдами (тейшоку) или как часть набора риса (шокудзи) в блюдах кайсэки рёри (высокая японская кухня).Вместо этого часто подают похожий ассортимент овощей, маринованных в соли или мисо. Кюри асадзуке — это простые соленья из огурцов, маринованных в солевом рассоле (сиозукэ), которые иногда приправляют конбу, перцем тогараши и/или уксусом. Целые огурцы, подаваемые на палочке, часто маринуют таким образом и продают уличные торговцы на фестивалях, у храмов и в популярных туристических местах, особенно весной и летом, когда они являются освежающим лакомством.Хакусай-но сокусэкизукэ — это быстрое и простое блюдо из маринада, приготовленное из слегка подсоленной капусты хакусай, которую часто смешивают с морковью и огурцом и приправляют цедрой юдзу, конбу и перцем тогараши. В результате получается соленый, хрустящий рассол со слегка пряным цитрусовым вкусом. Это один из самых распространенных солений в Японии, и его часто подают вместе с комплексными блюдами (тейшоку).Наразукэ — это маринованные огурцы темно-коричневого цвета, произрастающие в японском регионе Нара, откуда они и получили свое название. Овощи, как правило, дайкон, ури или огурец, замачивают в осадке для саке (касудзуке) в процессе, при котором они могут сохнуть в течение нескольких лет. В результате соленья имеют сильный, острый вкус, который часто перемежается с явным алкогольным привкусом. Сибадзукэ — это фирменный киотский рассол, приготовленный из огурца, баклажана, листьев периллы (шисо), имбиря и миоги (мягкий ароматизатор имбиря), маринованных в сливовом уксусе (умэдзу), побочном продукте приготовления маринованных слив (умэбоси).Соленые, слегка кислые, фиолетовые огурцы обычно подают в киотской кухне. Сенмаидзуке — еще один фирменный маринад Киото. Он сделан из тонких ломтиков репы, замаринованных в сладком уксусе, приправленных конбу и перцем тогараши. Получающиеся в результате тонкие диски (сенмаидзуке означает «рассол в тысячу слоев») имеют кисло-сладкий вкус и слегка хрустящую текстуру. Сайкёдзукэ (букв.West Kyoto pickle) — это кусочки рыбы, обычно сига, такой как треска или соболь, которые были консервированы и маринованы в пасте мисо (ферментированные соевые бобы). Затем ломтики жарят на гриле или жарят и подают горячими или комнатной температуры. Рыба, консервированная таким образом, благодаря мисо приобретает сладкий карамелизованный вкус. Нодзавана — фирменный рассол из Нодзава Онсэн в префектуре Нагано; однако их обычно подают по всей Японии.Нозавана — это разновидность зелени репы, которую сушат и маринуют в солевом рассоле с добавлением перца тогараши и васаби. Соленые, слегка пряные листья и стебли подаются нарезанными на небольшие кусочки или нарезанными на мелкие кусочки. Местный в городе Мацумаэ на Хоккайдо, мацумаэдзуке представляет собой интересное сочетание региональных блюд Хоккайдо, таких как кальмары, конбу, кадуноко (икра сельди) и морковь, приправленные сакэ, соевым соусом и мирином (сладкое кулинарное вино).Он приобрел всенародную популярность. Большинство туристов, вероятно, уже знакомы с гари, тонкими ломтиками сладкого маринованного имбиря, которые подают вместе с суши. Гари имеет кисло-сладкий вкус с легкой пикантностью. Его следует есть между кусочками суши в качестве очищающего средства для вкуса, чтобы можно было в полной мере оценить уникальный вкус каждого кусочка. Гари естественно светло-желтый, но также может быть окрашен в розовый цвет.Бени-сёга — это нарезанный соломкой молодой имбирь, маринованный в сливовом уксусе (умэдзу), побочном продукте приготовления маринованных слив (умэбоси). Ярко-красные, соленые и пряные огурцы подаются в качестве гарнира к различным блюдам, таким как гюдон, такояки и якисоба. Fukujinzuke представляет собой смесь японской редьки (дайкон), корня лотоса, огурца и баклажана, консервированных в соевом соусе и на основе сладкого кулинарного вина (мирин).Сладкая коричневая или красная приправа подается в качестве гарнира к японскому карри (каре райсу). Раккё — сладкий маринованный зеленый лук, который подают вместе с японским карри. Раккё придает сладкий, хрустящий вкус, который, как и фукудзиндзукэ, помогает усилить пряный и соленый вкус карри.

    Вопросы? Спросите на нашем форуме.

    Маринованные баклажаны с чесноком и травами быстрого приготовления. Вкуснейшие маринованные баклажаны, вкуснятина невероятная Маринад для ежедневных баклажанов

    Самая сочная вариация, в которой сохранен блюз. При этом минимум компонентов и яркий намек на кориандр.

    • Время приготовления — 30 минут + 1 ночь (10-12 часов)

    Нам потребуется:

    • Баклажаны — 1 кг (4-5 шт.)
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Укроп и петрушка — по 1 небольшому пучку
    • Растительное масло — 3 ст.л.ложки
    • Кориандр (молотый) — по вкусу

    Для маринада:

    • Вода — 1,5 л
    • Уксус (9%) — 100 мл
    • Соль — 2 ст.л. ложки
    • Лавровый лист — 2-3 шт.
    • Перец черный (горошком) — 2-3 шт.

    Важные детали.

    1. Выбирайте примерно одинаковые овощи среднего размера.
    2. Зелень может быть любой. Но вы никогда не ошибетесь с популярной парой – укропом и петрушкой.
    3. Выберите большую кастрюлю и глубокую миску по размеру целых овощей.
    4. Кориандр и перец, используем по 1/3 чайной ложки.

    Как приготовить.

    Мой, но синий не чистим. Обрезаем концы и делаем продольный надрез вдоль, но не до конца, как видно на фото ниже. Мы будем варить эти заготовки в маринаде.

    Берем кастрюлю большего размера, в которую поместятся целые овощи. Все компоненты растворить в воде, дождаться закипания и дать покипеть – 1 минуту. В раствор кладем синенькие и кипятим при сильном кипении – 15 минут.

    Размягченные баклажаны вынимаем на дуршлаг и ждем пока остынут.



    За это время приготовим начиночную смесь из чеснока и зелени. Зелень мелко нарезать, а гвоздику — через пресс. Смешиваем их со сливочным маслом, сахаром, солью и маринадом, в котором варились овощи – буквально 2-3 ст.


    Нафаршировать овощи ароматной смесью. Щедро, слегка утрамбовывая срез. Ставим красавцев в глубокую емкость друг на друга.Остальную начинку можно выложить сверху.

    Плотно закрываем сосуды и отправляем до готовности — 10-12 часов. Удобно делать ночью. Результат: вкусный перекус! Скорее всего, вам это так понравится, что вы будете часто готовить.



    Запеченный с маринадом «Мозаика» — 2 часа

    Духовка, лук и болгарский перец определяют успех рецепта. Сам процесс гениально быстр, даже несмотря на тщательную обжарку.

    • Время приготовления — 45 минут (в духовке) + 2 часа маринования

    Нам потребуется:

    • Баклажаны — 1 кг (около 5 шт.)
    • Масло растительное — 2-3 ст. ложки
    • Соль — 2-3 щепотки

    На растительную добавку:

    На заправку:

    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Петрушка — 1 пучок
    • Сахар — 1/2 ч.л.
    • Соль — 1/3 ч.л. — 4 ст.л. ложки (или лимонный сок)
    • Вода — 2-3 ст. ложки

    Как это сделать.

    Голубые нарезаем крупными кусочками до 2 см, как видно на фото.Слегка присыпать, влить 2-3 ст. ложки масла и хорошо перемешать. Будем запекать баклажаны в духовке.

    Выкладываем ломтики на пергаментную бумагу. Выпекаем при температуре 180 градусов, на среднем уровне — 40-45 минут.

    Внимание! За это время обязательно перемешайте кусочки 2-3 раза.

    Готовим «мозаику». Лук нарезать полукольцами, а перец полосками, не очень тонкими. Лук и перец обжарить на разогретой сковороде. Откидываем зажарку на сито, чтобы в стакане было лишнее масло.

    Смешать овощи с мелко нарезанной петрушкой и чесноком из пресса. Вот сахар, соль, черный перец, уксус и немного воды.

    Смешайте запеченные ломтики баклажанов с жареными овощами и заправкой с чесноком и зеленью. Эта прелесть должна настояться в холодильнике – 2 часа. И готовьтесь к тому, что его всегда не хватает.






    Кружочки с чесноком, зеленью и перцем — 3 часа


    • Время приготовления — 20 минут + 3 часа

    Нам потребуется:

    • Баклажаны — 600-700 г (3 средних)
    • Болгарский перец — 2 шт.ложка без горки
    • Соль — 1 ст. ложка без горки
    • Уксус (9%) — 2 ст. ложки
    • Оливковое масло экстра вирджин – 3-4 ст.л. ложки (по вкусу)
    • Перец черный молотый — по вкусу

    Для варки синевы в маринаде:

    • Вода — 2-2,5 л (чтобы погрузить все ломтики)
    • Уксус (9%) — 100 мл (½ стакана)
    • Сахар — 2 ст.л. ложки
    • Соль — 2 ст. ложки

    Важные детали.

    1. Масло можно заменить подсолнечным или кунжутным маслом в том случае, если вы еще не успели ощутить на себе мысли об уникальной пользе оливкового масла. для любопытных.
    2. В овощной заправке сахар, соль, уксус можно регулировать самостоятельно. Баклажаны получают основную кислинку при варке.

    Как приготовить.

    Главных героев нарезаем кружочками, не сдирая шкурки. Толщина — до 1 см.

    Мелко нарезать перец, чеснок и зелень.Можно поддаться фанатизму и пройтись ножом вдоль и поперек нарезки. Очень маленькие добавки кажутся нам самыми вкусными.

    Соединяем ингредиенты для маринада (вода, соль, сахар, уксус) и складываем синенькие в кастрюльку. Держим на слабом кипении — 5-10 минут. Можно придавить крышкой поменьше, чтобы они не всплывали.

    Очень важно не переварить! Нас устраивает полуготовое состояние. Нужно, чтобы круги стали темнее и мягче, но сохранили форму.

    Сливаем воду — красавцы остаются в дуршлаге. Они готовы познакомиться с пряной смесью чеснока и трав. Просто выкладывайте слоями: синие в один ряд — по ложке других овощей на каждый круг — синие снова.

    Оставляем красавицу мариноваться в холоде — 2-3 часа.






    Еще три рецепта — пошагово с фото и видео

    Мы не преувеличиваем, когда говорим, что зависимы от острого.С баклажаном это только плюс. Сколько всего вкусного мы уже попробовали, трудно подсчитать.

    Фаст фуд из маринованных баклажанов с чесноком и зеленью станет отличным дополнением к мясному блюду или птице, также можно подавать баклажаны в виде салата, с картофельным пюре получается очень вкусно. Эти баклажаны можно мариновать с разными травами. Вы можете добавить кинзу, петрушку и укроп или какую-то конкретную зелень.

    Быстрые маринованные овощи всегда выручат хозяйку.С такими рецептами не страшно звать гостей. Вы точно будете знать, что сможете вкусно и быстро накрыть стол в любое время.

    В сезон свежих овощей можно экспериментировать и мариновать что угодно. Сегодня будем готовить быстрые маринованные баклажаны. Это довольно просто и вам не придется долго ждать.

    На нашем сайте самый большой выбор проверенных временем рецептов маринованных баклажанов, которые будут готовы через 5 часов, сутки или 2-3 дня. Выбирайте понравившийся вариант приготовления и наслаждайтесь готовкой.

    Ингредиенты:

    Баклажаны маленькие, не длиннее 10 см — 5 кг,

    Для начинки:

    • Морковь — крупная, 2 шт.
    • Перец болгарский — крупный, 1-2 шт,
    • Чеснок — 10 — 15 зубчиков,
    • Кинза — 1 большой пучок,
    • Укроп — 1 пучок,
    • Петрушка — 0,5 пучка,
    • Сельдерей крупные стебли.

    В фарш можно добавить натертые на крупной терке корни петрушки и сельдерея.Если вы любите базилик или мяту, добавляйте их очень-очень мало, чтобы не перебивать аромат специй.

    • Маринад: Вода — 2 л
    • Уксус 9% — 1 л
    • Соль — 50 г на 1 л воды
    • Сахар — 50 г на 1 л воды
    • Специи: душистый перец — 4 — 5 шт. на каждую банку
    • перец черный горошком — 8-10 шт. на каждую банку,
    • зубчики — 1-2 шт. на каждую банку,
    • лавровый лист — 1-2 листа на банку,
    • кориандр, сухие зерна — 0.5 чайных ложек на баночку,
    • молотая корица — на кончике ножа.

    Мариновать удобнее в двухлитровых банках. В лежачие литровые баклажаны они не влезают, а трехлитровые великоваты. Вся используемая посуда должна быть прокипячена.

    По количеству ингредиентов рецепт может показаться сложным, на самом деле он достаточно прост в приготовлении, и у вас получится очень вкусная и витаминизированная закуска на зиму.

    Маринованные баклажаны с зеленью и чесноком — пошаговый рецепт с фото:

    Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, сделать надрез и вынуть часть мякоти, чтобы сделать полость для начинки: надрезать баклажаны разрезать пополам не полностью и удалить мякоть с обеих частей.

    Важно следить, чтобы плод не разделился на две половинки, чтобы баклажан сохранил свою внешнюю целостность. Или прорезать отверстие в целом баклажане.

    Подготовленные таким образом баклажаны бланшировать в подсоленной воде в течение пяти-семи минут. Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, чтобы убрать из них горечь.

    После бланширования достаньте баклажаны шумовкой и откиньте на дуршлаг.

    Чтобы убрать из баклажанов лишнюю жидкость, тем более, что они горчат, ставим на них пресс. Используйте предметы под рукой.

    Чтобы дуршлаг не капал на стол, пол и на вас, поставьте его на тарелку.
    Оставим пока баклажаны в покое. Дайте им постоять, остыть, дать лишней воды, а мы позаботимся о начинке.

    Очистите и натрите на крупной терке морковь и другие корнеплоды, если мы решим их использовать.

    Болгарский перец очистить от семян и стеблей и нарезать кубиками или тонкими полосками.
    Мелко нарежьте чеснок и немного мякоти баклажанов, которую мы вынули из них при подготовке полости для начинки.

    Измельчите всю зелень. В мясной фарш можно добавить немного острого стручкового перца . Необходимое количество определите на пробу, так как понимание остроты пищи у каждого индивидуальное.

    Баклажаны маринованные фаршированные.

    Для этого наполнить каждый баклажан чайной ложкой овощной смеси, плотно закрыть и сложить в стерилизованную банку или другую емкость.

    Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, то можно использовать не банки, а, например, эмалированный противень или кастрюльку.

    Но ведь и в холодильнике они долго не хранятся. Итак, баклажаны нафаршированы и уложены в банки. Пришло время приготовить маринад.

    Варка маринада для баклажанов:
    в эмалированной или нержавеющей кастрюле-удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша — вскипятить воду, растворить в ней весь сахар и всю соль, добавить специи, дать закипеть вместе на минуту или две.

    В каждую банку налить полстакана уксуса на 1 л объема банки (или 1 стакан уксуса на 1,8 — 2-литровую банку) и долить горячим маринадом, не жалейте, пусть даже маринад немного вытекает из банки.

    Чтобы маринад не расплескался вокруг вас, имеет смысл поставить многоразовую банку на тарелку. После заполнения банки ее нужно сразу же закрыть и перевернуть.

    Если вы решили замариновать баклажаны на зиму, то накройте банки теплым одеялом, чтобы они дольше не остывали, и снимите его, когда они станут совсем холодными, после чего поставьте в темное прохладное место.

    Но безопаснее пастеризовать банки перед отжимом (двухлитровые банки — 30 минут, трехлитровые — 50 минут), так как при нарушении производственной стерильности (например, морковь была плохо очищена) вся заготовка может испортиться.

    Маринованные баклажаны с чесноком и мятой без уксуса

    Изумительные баклажаны и отличный вкус!! Очень быстрый рецепт засолки баклажанов. Закуска получается очень ароматной, а если добавить еще перца чили, то получится очень острой.

    Список продуктов:

    • 4 средних баклажанов
    • Маринад — 3 столовые ложки соевого соевого соуса
    • 3 TBSP лимонный сок
    • 2 ст.

    Способ приготовления:

    Баклажаны вымыть и наколоть вилкой. Выложите баклажаны на решетку и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекать 40 минут. Достаньте баклажаны из духовки и дайте остыть.Аккуратно снимите кожицу с баклажанов.

    Для маринада смешать соевый соус, лимонный сок и сахар. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится. Выдавить в маринад чеснок.

    Очистите перец чили от семян, не забудьте сделать это в перчатках, иначе можно случайно задеть глаза, что доставит массу хлопот. Мелко нарежьте очищенный перец.

    Мяту мелко нарезать. Добавьте в маринад мяту и перец чили.

    Полученным маринадом залить баклажаны, сложенные в неглубокую чашку.Поставить баклажаны в холодильник на сутки. Через сутки каждый баклажан перевернуть в чашку и оставить в холодильнике еще на сутки. Все! Маринованные баклажаны быстрого приготовления готовы, можно накрывать на стол.

    Быстромаринованные баклажаны (DV)

    Потребуется:

    • 4 баклажана
    • 1 большая головка чеснока
    • 4-5 болгарских перцев (лучше разных цветов)
    • Укроп, кинза (3 ст. л.)
    • Соль, молотый перец
    • 1/3 стакана яблочного уксуса
    • 1 стакан холодной кипяченой воды
    • Растительное масло для жарки

    Как приготовить быстрые маринованные баклажаны (суточная норма) с чесноком и болгарским перцем:

    1.Баклажаны вымыть, нарезать кольцами, положить в соленую воду на 1 час, чтобы ушла горечь. Затем воду сливаем, баклажаны отжимаем руками и обсушиваем бумажным полотенцем.

    2. А пока займемся перцем. Перец очистить, нарезать на несколько крупных кусков и запечь в духовке на решетке 40 минут при 200 градусах.

    3. Обжарить баклажаны на растительном масле, но не сильно. Не жарить, не тот случай. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

    4. Готовые перцы охладить 5 минут, затем положить в пакет на 30 минут, затем очистить и нарезать кубиками.

    5. К перцу выдавить (или мелко натереть) чеснок, также добавить мелко нарезанную зелень, соль, перец. Мы подготовили слой.

    6.Укладываем в стеклянную посуду слоями баклажаны, перец и так до конца.

    В принципе на этом можно остановиться, но по рецепту нужно еще приготовить маринад, без маринада не пробовала.

    7.Маринад: смешать воду, уксус, соль, тщательно размешать и залить баклажаны так, чтобы был закрыт верхний слой. Закрываем крышкой и ставим баклажаны в холодильник на сутки. Быстрые маринованные баклажаны (суточные) готовы!

    Маринованные баклажаны с помидорами и травами

    Продукция:

    Продукция:

    • 800 г Баклажана
    • 800 г помидоров,
    • 1 Куча укропа
    • 1 Букет из петрушки
    • 1 Букет из Cilantro (по желанию)
    • 1-1.5 головок чеснока,
    • специи: паприка, немного чили,
    • сухие травы: майоран, базилик и др. (любые любимые),
    • 0,5 стакана растительного масла
    • 2 ст л уксуса 9%,
    • соль.

    Последовательность приготовления:

    Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками, каждый кружочек нарезать полосками.

    Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, положить в воду подготовленные баклажаны, дождаться закипания воды и дать баклажанам покипеть ровно пять минут.

    Слить воду, остудить баклажаны.

    Помидоры нарезать небольшими кусочками (кожуру не снимать).

    Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через чеснокодавилку.

    В отдельной посуде смешать баклажаны, помидоры, зелень, чеснок, полить смесью масла и уксуса. Добавьте специи и травы.

    Соль по вкусу.

    Сверху (дном вверх) поставить тарелку, поставить баклажаны под гнет (банку с водой) и забыть о них на три часа (если комнатной температуры).Получилось очень вкусно!

    Баклажаны по-корейски

    О, какие острые и вкусные маринованные баклажаны по-корейски. Мы не будем добавлять никаких искусственных приправ для придания корейского вкуса. Это самый вкусный корейский рецепт баклажанов быстрого приготовления. Он уникален и прост сам по себе, а вкус у баклажана отменный, просто восхитительный.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 3 килограмма;
    • перец сладкий — 8 стручков;
    • острый перец – 2 стручка;
    • морковь — 1 килограмм;
    • лук репчатый — 1 килограмм;
    • чеснок — 200 грамм;
    • уксус 9% — 400 миллилитров;
    • масло растительное — 300 миллилитров;
    • соль по вкусу.

    Подготовка:

    1. Вымойте баклажаны и удалите из них плодоножки. Затем положить их в кипящую подсоленную воду и варить до готовности, а когда они остынут в течение 2 часов, поставить под пресс.

    2. Тем временем очистите сладкий перец, острый перец, морковь и лук.

    3. Баклажаны и другие овощи нарезать тонкой соломкой, положить в большую кастрюлю, посолить по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 10 часов.

    4. Через 10 часов добавить к массе мелко нарезанный чеснок, уксус, прокаленное на сковороде растительное масло и хорошо перемешать.

    5.После этого разложите массу по подготовленным банкам и закатайте.

    6. Храните баклажаны в прохладном месте.

    Маринованные баклажаны по-корейски лучшая закуска из баклажанов на зиму. Даже не знаю, что может быть вкуснее.

    Желаю удачных приготовлений и приятного аппетита!

    Маринованные баклажаны для грибов

    Продукты:

    • 5 кг баклажанов
    • 3 столовые ложки соли
    • 0,5 кг лука,
    • 4-5 головок чеснока
    • Для рассола: 2 стакана воды,
    • 0,5 стакана 6% уксуса
    • лавровый лист, 6-8 шт.
    • горошины черного перца.

    Приготовление:

    Вымойте и очистите баклажаны (обязательно), нарежьте небольшими пухлыми полосками, как ножки гриба.

    Сложить в широкую миску для удобства перемешивания. Приправить 3 столовыми ложками соли, дать постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок.

    Пока баклажаны отдыхают, подготовим лук и чеснок.Очистите эти овощи, промойте, обсушите. Нарезать полукольцами лук, а зубчики чеснока разрезать пополам.

    На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, разогреваем его, теперь берем немного баклажанов и отжимаем их обеими руками, кладем в разогретое масло и слегка обжариваем с двух сторон. Сразу хочу сказать, что не стоит накладывать полную сковороду, а жарить баклажаны тонким слоем.

    Их тоже не нужно обжаривать, только слегка, чтобы они слиплись. Выложить обжаренные баклажаны в кастрюлю слоем 3-4 см, а сверху положить часть нарезанного лука и чеснока.И так, слой обжаренных баклажан-лук-чеснок, пока не закончатся все овощи.

    Теперь готовим рассол. Налейте в емкость 2 стакана воды, добавьте черный перец горошком, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса. Вскипятить и залить этим рассолом баклажаны. Когда остынет, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1,5-2 дня. Я обычно держу баклажаны для грибов двое суток. Аромат от этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут.

    Если вы хотите укрыть маринованные баклажаны к грибам на зиму, то их следует разложить в чистый 0.5 литров. банки, стерилизовать 15 минут, закатать крышками.

    Сегодня мы будем готовить вкусные маринованные баклажаны. Нет, на зиму мы их не заготовим. Эти

    12:00 26 Октябрь 2016

    Сегодня мы будем готовить вкусные маринованные баклажаны. Нет, на зиму мы их не заготовим. Эти «синие» рецепты предназначены для употребления практически сразу после приготовления. Так что эта вкуснятина просто не доживет до зимы, если только вы не приготовите ее зимой!

    Баклажаны, маринованные с чесноком

    Для приготовления этой вкуснейшей овощной закуски нам понадобится:

    • баклажаны — 5-6 шт.
    • яблочный уксус — 150 мл
    • вода — 3 стакана
    • гвоздик — 4 шт.
    • коричневый сахар – 3 ст. ложки
    • перец горошком — 10 горошин
    • лавровый лист — 5 листов
    • чеснок — 10 зубчиков
      • соль
    • – 1,5 ст. ложки
    • масло растительное для маринада — 1 ст.л. ложка

    Приготовление маринованных баклажанов с чесноком

    Возьмите 5-6 баклажанов среднего размера, очистите их, нарежьте ломтиками толщиной около 1 см и обжарьте до золотистого цвета.


    Приготовление маринада. Смешиваем воду с уксусом, добавляем специи: гвоздику, лавровый лист, перец горошком, чеснок, коричневый сахар, соль, растительное масло. Вместо коричневого сахара можно положить 2 столовые ложки меда и ложку обычного сахарного песка. Доведите маринад до кипения, а затем остудите.


    Каждую пластину обжаренных баклажанов обмакнуть в маринад и положить в небольшую кастрюлю, чередуя с нарезанными полосками чеснока. В конце залить маринадом баклажаны. Так как маринада много, он должен покрывать их полностью (или почти покрывать), они будут в нем как бы плавать.


    Убираем маринад с баклажанами в холодильник. Теперь они должны быть хорошо промаринованы, что занимает 3-5 дней. Но при большом желании их можно съесть и раньше, хоть на следующий день!


    Взбитые баклажаны

    Этот рецепт отличается своей универсальностью. Приготовленные таким образом баклажаны можно подавать сразу, можно оставить их в холодильнике на несколько дней, а можно и вовсе запечатать на зиму (в отличие от первого рецепта).

    Эти баклажаны имеют оригинальный острый вкус.Из них выйдет и отличная закуска, и гарнир к мясным блюдам.


    Чтобы приготовить острую закуску из баклажанов, возьмите:

    • баклажан — 2 шт.
    • чеснок — 5-7 зубчиков
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец горошком — 10 горошин
    • оливковое масло — 100 мл
    • Уксус столовый 9% — 70 мл
    • сахар — 1,5 ч.л.
    • зелень укропа — 1 пучок
    • соль — 1 ч.л.
    • вода — 100 мл

    Быстрое приготовление маринованных баклажанов

    Два средних баклажана промываем, срезаем у них плодоножки, плоды нарезаем соломкой.«Синие» посолить и оставить, чтобы они пустили сок. Теперь этот сок сливаем, а баклажаны промываем водой. Таким образом убираем из овощей лишнюю горечь.


    Теперь в кастрюлю наливаем воду, добавляем растительное масло, уксус, измельченный укроп, специи, толченый чеснок, соль, сахар.


    В ту же кастрюлю положить подготовленные баклажаны. Ставим емкость на небольшой огонь. Доведите до кипения и варите еще 10 минут под крышкой.

    Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью быстрые рецепты с фото

    В то время, когда синенькие поспевают массово, и очень сильно дешевле в цене, самое время найти несколько рецептов приготовления этого овоща.В этой статье я предлагаю приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления.

    Моя подборка рецептов для тех хозяек, у которых не так много времени на готовку, думаю они оценят. Кроме того, в статье также описаны блюда, которые занимают разное время приготовления, от нескольких часов до 1 недели.

    Хранить их долго нельзя, можно только в холодильнике. Вы можете увеличить количество порций, пропорционально увеличив количество добавляемых в блюдо ингредиентов.

    Ниже представлена ​​подборка рецептов, в том числе приготовления синеньких с корейскими специями, а также грибными специями. Вторые по вкусу действительно сильно напоминают Лесные грибы… Кроме того, в представленной подборке есть рецепт фаршированных изделий, которые готовятся целиком, есть рецепт синеньких, фаршированных морковью… Также в этой подборке есть рецепт овощных консервов на зиму. Хранятся они довольно долго, но тем не менее их желательно использовать в течение года.В конце этой подборки рецепт жареных ломтиков, которые можно кушать практически сразу после приготовления.

    Быстромаринованные баклажаны с травами, чесноком и уксусом

    Баклажан отличный овощ, из него можно приготовить много разных закусок и блюд, они отлично подходят для домашних заготовок. Хорошо сочетается с разными овощами и зеленью. Баклажаны можно мариновать, солить, замораживать, ферментировать, сушить и консервировать. Консервировать их можно как сами по себе, так и в виде салата с различными овощами, чесноком, зеленью и специями.

    Самым распространенным рецептом в домашней кухне являются баклажаны, маринованные с чесноком и травами быстрого приготовления. Соленые баклажаны готовят как для длительного хранения, так и для быстрого употребления. При этом для длительного хранения их не обязательно укупоривать металлической крышкой; их достаточно заквасить под пластиковой крышкой, как обычные огурцы или помидоры в рассоле. Такая заготовка прекрасно хранится в погребе или любом прохладном месте. Только чем дольше стоит заготовка, тем она становится острее и кислее.Эти баклажаны очень похожи по вкусу на грибы с изысканным и нежным ароматом.

    Рецепт маринованных баклажанов с чесноком и зеленью
    • Баклажаны 1 кг
    • головка чеснока
    • пучок петрушки или укропа
    • 3 лавровых листа

    Для рассола нужно:

    Рассол необходимо приготовить заранее, чтобы он успел остыть. Вскипятить в кастрюле воду, когда вода закипит, добавить столовую ложку соли и кипятить еще 3-5 минут.растворить соль. Чтобы рассол был ароматным, в него необходимо добавить лавровый лист, две горошины перца и гвоздику. Поставьте рассол остывать.

    Начнем с баклажана. Чтобы синенькие не горчили, их надо проверять в соленой воде. Ставим воду закипать, подсаливаем, кидаем синенькие в кипящую воду и варим 10-15 минут, чтобы кожица на них размягчилась. Затем воду сливаем, а синим даем остыть, после чего на них необходимо сделать продольные надрезы, чуть глубже середины.После этого синенькие нужно положить под пресс, чтобы из баклажанов наконец-то вытек горький сок. Для этого синенькие кладем в хорошо вымытую раковину, сверху на них кладем разделочную доску и устанавливаем небольшой груз, хорошо подойдет литровая банка, наполненная водой. Оставляем их на час-два.

    После этого нарежьте укроп и петрушку, раздавите чеснок, перемешайте и положите внутрь синенькие нарезки, при необходимости можно посолить. Тугие синенькие выкладываем в кастрюльку и заливаем рассолом так, чтобы он покрыл синенькие.Придавить все это прессом. Оставьте для брожения на 2-3 дня при комнатной температуре. Чем жарче будет на кухне, тем активнее будет степень брожения. Вы можете оставить его на срок до пяти дней. В зависимости от того, какая степень брожения вам нужна.

    Признаки готовности синеньких — этот рассол мутнеет, становится вязким и приобретает резкий аромат и кисловатый вкус, а синенькие буреют и становятся мягче. Когда вас устраивает степень брожения синеньких, их нужно поставить в холод.В рассоле и холоде они могут стоять очень долго.

    Быстромаринованные баклажаны с луком и чесноком

    • 2 средних баклажана
    • 1 луковица
    • 3-4 зубчика чеснока
    • 3 ст. л. уксус
    • 4 ст. л. растительное масло
    • 4 ст. л. соевый соус
    • молотый черный перец и соль по вкусу
    • чайная ложка молотого кориандра
    • чайных ложек смеси сухих трав

    Баклажаны помыть, отрезать хвостики, положить в кастрюлю и залить водой, посолить.Их необходимо варить 20 минут.

    Если использовать синенькие старого урожая, то в них есть горечь. Их необходимо проткнуть вилкой и замочить в холодной соленой воде. Оставьте на два часа. А если вы использовали молодые баклажаны, то с ними этого делать не нужно, потому что горечи в них нет.

    Пока синенькие варятся, сварим лук. Его необходимо очистить от кожуры и нарезать полукольцами. Также нужно очистить чеснок и выдавить его через пресс.В емкость положить нарезанный лук, выдавленный чеснок, добавить черный перец, смесь сухих трав и кориандра. Влить соевый соус, растительное масло и уксус. Хорошо перемешать и оставить мариноваться.

    Когда синие сварятся, нужно слить воду и поставить их остывать. После этого синие нужно нарезать любой формы и любого размера по вашему желанию. Положить луковый маринад к баклажанам, все тщательно перемешать. Пробовать. Если чего-то не хватает, то добавьте. После корректировки вкуса нужно отправить закуску мариноваться в холодильник на 2 часа.Закуска готова.

    Если вы хотите приготовить такие баклажаны на зиму, то вам нужно увеличить количество уксуса в 3 раза. Готовую закуску закатать в стерилизованные банки и закатать металлической крышкой. Хранить в прохладном месте.

    Баклажаны, маринованные с чесноком

    • 1 кг баклажанов
    • 5-6 зубчиков чеснока
    • растительное масло
    • Уксус яблочный 4-6% полстакана

    Баклажаны помыть, промокнуть салфеткой влагу.Если синие крупные, то их нужно разрезать вдоль и нарезать на кусочки, не тонко, а если средние, то на кружочки. Чеснок натереть на мелкой терке. Налейте в миску уксус и добавьте чеснок. Синенькие обжариваем на среднем огне, постоянно подливая масло. После того, как баклажаны обжарились, их нужно обмакнуть в уксус с чесноком и слоями сложить в емкость. Солим каждый слой. Примерно через сутки баклажаны будут готовы. Им нужно постоять на холоде несколько часов, а потом их можно убрать в холодильник.

    Маринованные баклажаны по-корейски с чесноком и травами быстро

    Готовить такую ​​закуску очень просто, она готова к употреблению через 24 часа.

    Перечень продуктов, которые используются при приготовлении данного блюда:

    • синенькие средние — 7 шт.;
    • перец красный сладкий – 2 шт.;
    • острый перец – 2 небольших стручка;
      • соль
    • – 12 г;
    • уксус 6% — 0,100 л;
      • Корейская приправа
    • — 0,5 чайной ложки.

    Как приготовить блюдо по этому рецепту:

    1. Голубые разрезать вдоль пополам и отварить в слегка подсоленной воде. Варить их можно не дольше 5 минут.
    2. Охлажденные овощи нарежьте соломкой.
    3. Промытые болгарский и острый перец нарежьте примерно такими же полосками, как и синие.
    4. Добавьте в блюдо приправы, соль и уксус.
    5. Все ингредиенты перемешать и поставить в холодильник.

    Закуску, приготовленную по данному рецепту, нужно употреблять в охлажденном виде, настояв в течение 24 часов.

    Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстро «как грибы»

    Если приготовить синенькие по этому рецепту, то в готовом виде они по вкусу напоминают жареные шампиньоны.

    Какие продукты используются:

    • синие — не более 2 килограммов;
    • чеснок – 1 крупная головка;
    • укроп;
      • масло растительное
    • — 300 г;
    • уксус 9% — половина столовой ложки;
      • вода
    • — 2500 мл;
      • соль поваренная мелкая
    • – 2 большие ложки;
    • горошков черного перца — 1 неполная чайная ложка;
    • грибных специй — ½ пакетика.
    1. В кастрюле вскипятить воду с добавлением уксуса и соли, а также горошком перца.
    2. Баклажаны нарежьте кубиками среднего размера, чтобы они напоминали грибы.
    3. Отварите кубики в кипящей воде в течение 5 минут.
    4. Чеснок мелко нарезать ножом.
    5. Сваренные кубики остудить, добавить к ним чеснок, специи и растительное масло.
    6. Хранить синий день в холодильнике.

    После этого они готовы к употреблению.

    Фаршированные баклажаны

    Синие фаршированные таким образом сохраняются довольно долго, их можно даже законсервировать на зиму.

    Какие ингредиенты используются:

    • синий, маленький — 1500 г;
    • чеснок – 1 крупная головка;
    • кинза — 1 пучок;
    • петрушка — 1 небольшой пучок;
    • перец острый, чили — 1 стручок;
      • соль
    • — 12 г.

    Продукты для маринада:

    • вода фильтрованная или кипяченая — 1 л;
      • соль
    • – полторы столовые ложки;
    • уксус 9% — 1.5 чашек;
      • сахар
    • – 1 столовая ложка;
    • гвоздика, душистый перец, лавровый лист — по 2-3 штуки.
    1. В стерилизованные банки можно раскладывать только готовые баклажаны, поэтому в процессе приготовления необходимо стерилизовать банки и крышки. Их следует промыть, стебли обрезать. На месте плодоножки сделать ножом глубокий надрез, не прокалывая мякоть до конца.
    2. Баклажаны отварить не дольше 10 минут в подсоленной воде, а затем выдержать под давлением 3 часа.
    3. Острый перец нарезать небольшими кусочками, также сделать с зеленью и чесноком.
    4. Добавьте соль и перемешайте.
    5. Заполните этой смесью прорези, сделанные синим цветом, каждый овощ перевяжите ниткой.
    6. Вскипятить воду, добавить душистый перец, гвоздику, соль, сахар и лавровый лист.
    7. Когда этот маринад закипит, добавляем в него уксус и кипятим 2 минуты.
    8. Баклажаны плотно уложить в банки, залить маринадом и стерилизовать полчаса.
    9. После этого банки нужно закатать и хранить завернутыми в одеяло до полного остывания.

    Вы можете хранить их в холодильнике или погребе.

    С чесноком и зеленью

    Используйте это блюдо как холодную закуску, а перед подачей храните в холодильнике.

    Какие продукты потребуются для приготовления блюда по этому рецепту:

    • уксус 9% — 6 столовых ложек;
      • поваренная соль
    • – 1 столовая ложка;
    • синий, мелкий или средний — 1 кг;
    • вода фильтрованная или кипяченая — 1500 мл;
    • оливковое масло — 0.100 г;
    • укроп свежий, зелень — 1 пучок;
    • крупный, острый чеснок — от 6 до 10 зубчиков.
    1. В кастрюле развести в воде указанную норму соли, добавить уксус. Доведите эту смесь до кипения.
    2. Баклажаны промойте под проточной водой. Нарежьте небольшими кусочками, размером не более 1,5 см.
    3. Бросьте ломтики в кипящий маринад.
    4. После закипания варить 5 минут.
    5. Затем процедить баклажаны через дуршлаг.Маринад можно выливать.
    6. Тщательно промытую и перебранную зелень очень мелко нарезать ножом.
    7. Чеснок раздавить прессом.
    8. Смешайте травы, чеснок и оливковое масло.
    9. Заправку перемешать и добавить к баклажанам.
    10. Переложите овощи в банку с крышкой и плотно закройте.
    11. Оставьте в холодильнике на одну ночь.

    Хранить такую ​​закуску можно две недели.

    Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстро

    Ниже приведен расчет продуктов из расчета на 5 порций.

    • синие — 1 кг;
    • морковь — 0,250 кг;
      • уксус
    • – 2,5 стакана;
    • вода кипяченая — 0,300 л;
    • перец горький — половина стручка;
    • луковиц — 1/4 кг;
    • чеснок — 1 головка;
      • соль
    • – 1 чайная ложка;
    • зелень петрушки — 1 пучок.
    1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку, отварить в воде.
    2. Каждый баклажан не полностью разрезан вдоль.
    3. Приготовить к ним начинку: морковь отварить, мелко нарезать, добавить рубленую зелень.Перемешать, добавить мелко нарезанный острый перец, лук и толченый чеснок. Еще раз перемешайте и приправьте солью.
    4. Наполнить этим фаршем синенькие, переложить в глубокую миску.
    5. Смешать воду с уксусом, залить ею баклажаны и поставить под груз.
    6. Хранить в таком виде неделю. Все это время синенькие должны находиться в холодильнике.

    Через неделю можно есть вареные баклажаны. Их нужно есть охлажденными.

    Острые маринованные баклажаны быстрого приготовления с яблочным уксусом

    Для этого рецепта лучше выбирать крупные синие, но они должны быть целыми с неповрежденной кожицей.

    Какие продукты нужны для приготовления голубых по этому рецепту:

    • большие голубые — 2 шт.;
    • чеснок – 1 крупная головка;
      • сахар
    • – 1 столовая ложка;
    • луковиц – 2 шт.;
      • соль
    • – 2 чайные ложки;
    • черный перец, порошок – пол чайной ложки;
      • масло
    • – полстакана;
    • уксус яблочный — 1 порция;
    • укроп — 1 порция.
    1. Голубые хорошенько промойте, отрежьте плодоножку и варите в подсоленной воде 15 минут.Они должны держать форму, но быть мягкими.
    2. После этого их нужно поместить под пресс сроком на 30 минут.
    3. Пока баклажаны находятся под прессом, нужно приготовить маринад. Делается это так: взбейте растительное масло с уксусом. После этого к ним добавляют соль, перец и сахар. Очищенный чеснок необходимо раздавить и поместить в маринад.
    4. Луковицу нарезать тонкими кольцами, синюю крупными кусочками.
    5. В глубокую прозрачную посуду выложить слоями синеву и лук, промазывая каждый слой маринадом.

    Блюдо готово к употреблению через сутки. Хранить его нужно в холодильнике.

    Жареные баклажаны с уксусом

    Этот рецепт маринованных баклажанов можно быстро и вкусно приготовить и закатать в стерилизованные банки.

    Какие продукты необходимы:

    • баклажаны — 3 кг;
      • масло
    • — много, нужно для жарки и заливки банок;
    • перец болгарский, зеленый и красный — 1 кг;
    • острый чеснок — 0.5 кг;
    • столовый уксус – не менее стакана, а возможно и больше;
      • Соль
    • — две крупные крупинки.
    1. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку.
    2. Разрежьте их на круги. Толщина должна быть не менее 1 см, но и не более полутора. Это делается для того, чтобы убедиться, что они хорошо сделаны. Если их нарезать слишком тонко, они могут подгореть, а если слишком толсто, то рискуют не прожариться внутри.
    3. Голубые сложите в глубокую миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте.Оставить в таком виде на 2-3 часа.
    4. После этого слейте всю воду, которую будут выделять синие.
    5. За это время нужно приготовить маринад. Для этого болгарский перец очистите от плодоножки и семян, а его мякоть превратите в пюре без семян и кожицы, например, натирая.
    6. Чеснок нужно очистить и раздавить через пресс, смешать с болгарским перцем. В него следует добавить уксус. Количество уксуса зависит от густоты готового маринада.Оно не должно получиться слишком густым, а должно легко растекаться и не держать форму.
    7. Синенькие обжариваем с двух сторон на растительном масле.
    8. Сразу после жарки, еще горячими, их необходимо обмакнуть в маринад и разложить в стерилизованные банки, если их планируется закатывать на зиму. Если баклажаны готовы к употреблению сразу, их можно переложить в любую другую емкость. Если они помещаются в банки, которые будут закатываться, то после заполнения каждой банки ее нужно полить раскаленным маслом, тем самым, на котором жарились кружочки.На одной порции растительного масла желательно не жарить более 2 порций кружков, его необходимо периодически менять.
    9. Каждый обжаренный с 2-х сторон кружок необходимо обмакнуть в маринад и плотно утрамбовать.
    10. Такие синие бывают только после того, как остынут.

    Важно! Ни в коем случае нельзя есть эти синенькие, пока они полностью не остыли, желательно держать их в холодильнике. Это связано с тем, что горячий уксус легко обжигает слизистую оболочку желудка.Прием горячего уксуса может иметь серьезные и даже трагические последствия. Поэтому кушать такие синенькие можно только после того, как они полностью остынут в холодильнике и станут холодными.

    Баклажаны с чесноком и зеленью без уксуса

    Если ты не любишь баклажаны, значит, ты просто еще не умеешь их вкусно готовить! Баклажаны можно жарить, тушить, запекать, но, для меня, они просто бесподобны в соленьях, маринадах (как на зиму, так и в пищу быстрого приготовления) и прочих заготовках.Идеальным рецептом, так сказать, гастрономического «перо-теста» станут эти быстрые маринованные баклажаны с чесноком и зеленью. Рецепт совершенно прост. Сначала баклажаны нужно будет отварить, затем заправить маринадом, затем всего несколько часов томительного ожидания – и у вас на столе отличная закуска! Когда я попробовала то, что получилось, моей радости не было предела. Удивительно, но факт: чтобы найти действительно хороший рецепт быстрых маринованных баклажанов, мне понадобился целый год. Перепробовав кучу рецептов, я наконец нашла этот действительно вкусный рецепт.

    • баклажаны (чем меньше, тем лучше) — 0,5 кг,
    • чеснок — 3 зубчика,
    • зелень укропа — 4-5 веточек,
      • масло оливковое
    • — 4 ст. л.,
    • лимон — половинка,
    • соль — ½ ч.л.,
    • перец (порошок) и семена кориандра — по 1 ч.л.,
    • перец горошком (черный и душистый) — 10 шт.,
    • тмин — 0,5 ч. л. (не обязательно)

    Как быстро приготовить маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

    Для начала подготовим баклажаны к маринованию: тщательно их вымоем, опустим в кипящую воду, не срезая плодоножки.Маленькие молодые баклажаны обычно не горчат, поэтому никаких дополнительных манипуляций, вроде замачивания их в холодной воде или натирания солью, не требуется.

    Даем им покипеть 10-12 минут, после чего сливаем воду, а сами баклажаны откидываем на дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы они немного остыли. Чтобы овощи приготовились равномерно, лучше всего, чтобы все они были примерно одного размера. В том случае, если вам доступны только крупные представители голубых, время приготовления следует увеличить до 15-20 минут.В процессе приготовления баклажаны должны стать мягкими, но не разваренными и упругими.

    Тем временем баклажаны остывают, приготовьте маринадную заправку. Чем раньше вы приготовите заправку, тем лучше, так как овощи нужно покрыть маринадом, пока они еще теплые, чтобы они лучше впитали ароматы приправ. Перец, специи, измельченный чеснок, соль, масло и лимонный сок растереть в ступке. Смесь невероятно ароматная! О масле.Я предпочитаю использовать нерафинированные оливки, они прекрасно сочетаются с лимоном и чесноком. Но если вам это не нравится или вы не употребляете, вполне подойдет и обычный овощ.

    Далее быстро разрезать баклажаны вдоль на продолговатые четвертинки, крупные овощи нарезать на 6-8 частей. Можно сразу складывать баклажаны в емкость, где они будут мариноваться. Подойдет что угодно: обычный пластиковый контейнер или обычная кастрюля. Главное, чтобы там удобно помещались овощи.

    При укладке баклажаны посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Полученный маринад тщательно и равномерно распределяем по баклажанам, после чего емкость закрываем и ставим в холодильник для настаивания.

    Через 3-4 часа маринованные баклажаны готовы к употреблению. Но чем дольше они стоят, тем сильнее пропитываются заправкой и тем вкуснее и ароматнее становятся. При желании можно сделать порцию побольше, маринованные таким образом баклажаны прекрасно хранятся в холодильнике две недели.

    Как видно из этой подборки рецептов, приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком и зеленью легко и быстро.

    Интересное:

    Самые вкусные рецепты из баклажанов по-грузински на зиму

    Эти маринованные баклажаны продаются в любой трапезе за считанные минуты. Как только приближается сезон баклажанов, все родственники в предвкушении, когда же я снова их приготовлю! Они действительно такие вкусные, что их невозможно есть. Вкус этих маринованных баклажанов хочется пробовать снова и снова! Прямо как одержимость! Все мои знакомые давно выпрашивали у меня рецепт, теперь передаю его вам, посетители лучшего кулинарного сайта.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 2 кг.;
    • перец красный — 4 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • морковь — 4 шт.;
    • чеснок — 3 головки.

    Для маринада:

    • Вода — 1 стакан;
    • масло растительное — 1 стакан;
    • уксус 9% — 1 стакан;
    • сахар — 1 стакан. (с дозировкой, думаю, не запутаетесь, всего стакан).

    Как приготовить маринованные баклажаны за сутки

    1. Первым делом приготовим маринад: смешаем все в 0.5 стаканов, довести до кипения и отставить в сторону до полного остывания.
    2. Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной около 2 сантиметров, положите их в контейнер и залейте соленой водой, чтобы полностью покрыть баклажаны. (соли будет достаточно 2-3 столовые ложки). Оставьте их на 1 час.
    3. Тем временем. перец и лук нарезать соломкой, а морковь натереть на свекольной терке.
    4. Измельчите чеснок лопаткой для чеснока.
    5. По истечении указанного времени. Достаньте баклажаны из воды, промойте, отожмите и обсушите на бумажном полотенце.
    6. Обжарить на растительном масле по 1,5 минуты с каждой стороны, чтобы они не поджарились.
    7. Смешать баклажаны с перцем, луком, морковью и чесноком, залить маринадом.

    Оставьте при комнатной температуре на ночь и поставьте в холодильник утром. К вечеру уже можно есть маринованные баклажаны.


    Маринованная черника за 10 минут — простой рецепт маринования в холодильнике

    Вам понравится этот рецепт маринованной черники. Это так просто и такой отличный способ сохранить сезон.

    Этому рецепту уже несколько лет, но он мне так понравился, что я захотела поделиться им снова к сезону черники.

    Хотя я больше не с Дейвом (который в видео), одна из замечательных вещей, которые я узнал от него, это то, что соленья не ограничиваются зеленой фасолью и огурцами.

    Я также делала маринованный ревень и маринованные пандусы.

    Сейчас сезон черники, поэтому, несмотря на множество рецептов пирогов, пирогов и кексов с черникой, я хочу поделиться с вами тем, как приготовить чернику в холодильнике.

    Просто я не сладкоежка, поэтому идея делать черничное варенье или другие варенья не привлекательна.

     

    Но что мне нравится в маринованной чернике, так это то, что она идеально сочетается с острыми блюдами.

    Прекрасно сочетается с террином из свиной рульки или, откровенно говоря, со свиными отбивными.

    Вместо сиропообразного джема маринованная черника терпкая и свежая .

    Не знаю, почему все больше людей маринуют фрукты, ведь это так просто даже для начинающего повара.

    Посмотрите этот рецепт маринованной черники с высокорослой черникой BC.

     

    Полезна ли черника?

    Черника может быть одним из самых полезных продуктов в мире, несмотря на то, что она маленькая, она богата антиоксидантами: витамином С, комплексом В, витамином Е, витамином А, медью, селеном, цинком и железом.

    Летом я рос, питаясь черникой.

    В Новой Шотландии они дешевы и их много, и это одно из моих любимых времен года, уступающее только сезону клубники.

     

    Когда сезон черники?

    С конца июля по сентябрь – сезон черники. Вы можете найти чернику в супермаркете раньше, но чаще всего ее доставляют из США.

    Мы предпочитаем подождать пару дополнительных недель с канадскими производителями, Онтарио на самом деле не производит много голубики, но Британская Колумбия производит большую часть в Канаде.

    Моя родная провинция Новая Шотландия также выращивает невероятную чернику через несколько недель после Британской Колумбии.

     

    Рецепт маринованной черники

    В детстве я никогда не ел маринованных фруктов. Мне нравится, что маринование делает их немного терпкими, и вы можете сочетать их с рыбой, свининой и любой сырной тарелкой.

    Это один из самых универсальных рецептов черники, которые я когда-либо видел. Мне нравится, как он сочетается с острой едой.

    Приятно подавать еще и потому, что маринованные фрукты неожиданны.

     Маринованные фрукты также хороши осенью и зимой с тушеным мясом, когда свежие фрукты так далеко.

    Даже не думайте покупать безвкусные ягоды из Калифорнии, даже если вы знаете, что они безвкусные.

    Этот рецепт маринованной черники является быстрым маринадом и может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев.

    Если вы хотите, вы можете сохранить их в ванне с горячей водой, чтобы сохранить их в течение зимних месяцев.

     

    Как использовать маринованную чернику

    Маринованная черника — отличная приправа, так как она и сладкая, и терпкая.

    • Добавляется практически к любому блюду из свинины в качестве гарнира
    • На сэндвич с индейкой
    • Добавляется в теплый козий сыр для намазывания на крекеры
    • В качестве начинки для пиццы
    • Добавляется в газированную воду
    • Курица на гриле
    • Вкл. мясная тарелка с вяленым мясом и сыром
    • С ванильным мороженым
    • В коктейлях
    • В салате из шпината
    • Прямо из банки!

     

    Маринованная черника

    Выход: 20 порций

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 5 минут

    Общее время: 10 минут

    Этот рецепт маринованной черники очень прост в приготовлении и раскрывает великолепные фруктовые ароматы лета.

    Ингредиенты

    • 1 фунт черники
    • 2 стакана яблочного уксуса
    • 1 стакан воды
    • 2 стакана сахара
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 1 лавровый лист
    • 4 горошины черного перца
    • 2 ягоды можжевельника
    • 1 веточка тимьяна
    • 1 чайная ложка дикого имбиря, может заменить обычный свежий имбирь

    Инструкции

    1. Добавьте все ингредиенты, кроме черники, в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.
    2. Добавьте чернику и доведите до кипения.
    3. Перелить в стерилизованную банку. Хранится несколько месяцев в банке в холодильнике. При желании вы можете сохранить его в ванне с горячей водой.

    Пищевая ценность:
    Выход: 20 Размер порции: 1 Количество на порцию: Калорийность: 103 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 320 мг Углеводов: 25 г Волокна: 1 г Сахаров: 23 г Белков: 0 г

    Информация о пищевой ценности предоставлена ​​в качестве любезности и является ориентировочной.Эта информация взята из онлайн-калькуляторов. Хотя BaconisMagic.ca пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются только приблизительными.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Дайте мне знать, как это получилось, в комментариях ниже или отметьте меня @ayngelina в Instagram

    Что ты любишь мариновать?

    Этот пост был спонсирован BC Blueberries и стал одним из наших любимых партнеров, так как я люблю чернику!

     

    Закрепите на потом: маринованная черника

     

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *