Рябиновая щепа для копчения: Щепа для копчения, подбираем породы древесины для разных продуктов

Содержание

Щепа для копчения, подбираем породы древесины для разных продуктов

Важнейшим этапом в организации копчения служит выбор и подготовка материала, который будет выступать в роли источника дыма. Даже если вы определились с видом топлива, то на этом работа не окончена. Основные задачи, поставленные перед любым мастером, независимо от его навыков и опыта, четко определены. Они включают в себя:

определение правильно подобранного вида и формы топлива;
определение способа копчения;
создание условий для удачной покупки материала;
самостоятельную заготовку;
подготовку материала к самому процессу;
хранение топлива в случае необходимости.

Пара слов о дыме

Многие ошибочно полагают, что при копчении дыма должно быть много, но в данном случае они путают понятия копчения и окуривания. При копчении не должно быть много видимой составляющей дыма. То, что мы воспринимаем, как белые клубы, на самом деле является несгоревшим топливом, содержащим тяжелые фракции.

Дать прозрачный дым может только хорошая щепа для копчения. Преобразуют вкус и запах продукта элементы, являющиеся результатом высокотемпературного распада древесины. Но помимо безопасных для здоровья органических соединений в дыме присутствуют пиролизные газы, а также вещества с кислотным основанием. Правильно выбранная щепа горит так, что перечисленные вещества в активной зоне догорают и не попадают на продукт.

Теоретическая основа процесса копчения достаточно сложна. В коптильне кустарного производства нет никакого соответствия санитарным нормам. На продукт копчения попадают тяжелые элементы, представляющие собой токсины и канцерогены, хотя не будем скрывать, именно они активно преобразуют копченость в должное состояние.

Кстати, некоторые производители умышленно организуют активное действие канцерогенов для ускорения процесса.

В настоящей коптильне, которая регулярно обслуживается профессиональным мастером, обеспечивается отсекание тяжелых фракций, а соответствие требованиям безопасности проверяется после каждой закладки.

При самостоятельном копчении желательно добиться выделения именно легких фракций. При определенной затрате времени, удастся придать продукту не только желаемый ароматный букет, но и характерный терпкий вкус. Результаты ничем не уступят фабричному производству.

Единственная отрицательная черта такого дыма – длительность процесса. Наиболее эффективное получение дыма с легкими фракциями сопряжено со сгоранием древесного угля. Однако он не может выступать в роли топлива для копчения, так как не имеет нужного аромата.

Зато уголь можно использовать для пиролиза. Сверху раскаленных углей насыпают щепу, опилки или стружки. Дым, получившийся при их тлении, расщепляется на тяжелые и легкие фракции. Легкие поднимаются вверх, пропитывая продукт, а тяжелые поглощаются углем и нейтрализуются.

Что выбрать для копчения

Основными претендентами на вид топлива, который подойдет для нужной нам обработки, как холодным, так и горячим способом, являются щепа, опилки, древесная стружка и мелкие веточки. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо предварительно познакомиться с особенностями процесса тления каждого из указанных видов топлива.

Коптильня, в которую можно закладывать опилки, имеет сложное конструктивное строение.

Во-первых, используется только косвенный способ нагрева топлива.
Во-вторых, в устройстве должно быть предусмотрено принудительное осаждение тяжелых фракций.

В домашних условиях самодельные коптильни не позволяют задержать канцерогены. Между частичками древесины достаточно мало кислорода, а это означает, что пиролиз в данных условиях затруднен, а все составляющие древесного дыма устремляются прямиком на поверхность продукции, которую решено было коптить.

От толщины стружки зависит, будет ли она подходить для копчения. При достаточной толщине тонкие пласты древесины идеально создадут нужный температурный режим в коптильне, так как они будут быстро тлеть. Такой материал используется при горячем копчении. Стоит только уменьшить толщину стружки, как она воспламенится, испуская в полость коптильни огромное количество вредных составляющих дыма. Если использовать дымогенератор, то ситуация не улучшится. Уменьшение дозы кислорода повлечет за собой увеличение количества канцерогенов.

Для любой коптильни самым удобным в использовании видом топлива, позволяющим коптить практически все продукты, является щепа. В дымогенераторе есть функция, которая позволяет сделать регулировку температуры под горячее или холодное копчение. Между частичками щепы содержится достаточное количество воздуха, поэтому стоит лишь замочить материал для достижения положенного уровня влажности, и Аппарат легко перенастраивается на другой режим работы.

Читайте также: Копчение сала с помощью горячего дыма

Влияние влажности

В окружающем воздухе всегда содержится определенное количество водяного пара. Когда речь заходит о влажности, подразумевается плотность этого пара. Однако относительная влажность выражена в процентах, а это означает, что она показывает не столько значение плотности, сколько отношение ее к плотности насыщенного пара.

Мы прекрасно знаем, что влажность способна влиять на многие процессы, в том числе и на копчение. Низкое содержание водяного пара в коптильне приведет к тому, что продукты копчения будут сухими и жесткими. Повышенная влажность влияет на вкус, появится горьковатый привкус.

Нормальные показатели влажности для горячего копчения соответствуют диапазону значений от 50 до 55 %. Голодное же копчение должно проходить при более высоких показателях. Нормой считается 60-65%. Чтобы достичь этих данных придется вымачивать щепу определенным образом.

Совместимость материалов копчения с различными продуктами

Первым делом хотелось бы отметить, что нельзя применять для копчения материалы, содержащие смолы. Это касается сосновых или еловых опилок, березовых щепок, если с них не снята кора, а также материалов, пропитанных эфирными маслами. Не подойдет для наших целей рябина, самшит, облепиха. Веточки можжевельника могут использоваться в качестве ароматизирующей добавки, однако работать с ними достаточно тяжело. Только имеющие навык мастера смогут точно угадать количество веточек для того или иного процесса.

При подборе материала под каждый продукт удобно пользоваться таблицей совместимости, в которой наглядно показано, какой аромат наиболее подходит для конкретного продукта.

В этой таблице розовым цветом выделены те ситуации, в которых не рекомендуется использовать ароматизатор. Начинающему мастеру желательно выбирать только красные клетки. Копчение птицы или рыбы нужно вести щепой из фруктовых деревьев. Отлично сочетается с продуктами груша, абрикос, вишня и слива. Дичь или мясо коптят с помощью твердых пород древесины. Заметьте, что свинина нежирная и свиное сало разделены в ячейках. И если яблоневая щепа для копчения грудинки подойдет, то для более постного мяса может понадобиться ароматизатор.

Помните, что не стоит заменять схожие сорта древесины, даже если они имеют органическую связь. Так, черешня не может замещаться вишневой щепой, а абрикос – персиковой. В некоторых случаях такая подмена может кардинальным образом изменить не в лучшую сторону результат копчения.

Ольховая щепа, как и осиновая, оптимально подходит для копчения горячим способом. Дело в том, что термообработка продукта сама по себе добавляет ему определенный вкус, следовательно, готовое блюдо уже в меньшей степени зависит от сорта древесной щепы. Причем ольха и осина отлично справляются со своей второй задачей: копчености будут иметь презентабельный вид за счет золотистой корочки.

Чтобы готовить дичь или мясо диких животных, обладающих специфическим запахом и привкусом, нужно сильно ароматизировать дым. Не каждый материал гармонично сочетается с такой процедурой. Дубовая щепа для копчения, как видно из таблицы, позволяет применять добавки для любого продукта, но у дуба есть одна особенность: у него высокая теплота сгорания, поэтому такой материал хорош для дымогенератора, где есть возможность регулировать температуру.

Буковая щепа по своим показателям близка к универсальному варианту. Она включена в список рекомендованных материалов как для холодного, так и для горячего копчения. Ее можно ароматизировать или оставлять в чистом виде. Примечательно то, что бук обладает собственными качествами, сравнимыми с грушевой или вишневой древесиной. Мясо приобретает своеобразный вкус, который считается классикой в теории копчения продуктов.

Читайте также: Как закоптить дома пойманную щуку

Подготовка щепы

Основная задача, стоящая на этапе подготовки материала, заключается в нормализации влажности и обеспечении условий длительного хранения. Многие даже умудренные опытом мастера сомневаются, нужно ли замачивать щепу для горячего копчения? Поводом для такого сомнения послужил тот факт, что чрезмерная влажность делает мясо горьким. В связи с этим, сформировалось мнение, что вымачивать щепу или опилки вообще не нужно. Однако подобное мнение ошибочно, недостаток влаги приведет к излишней сухости продукта, он получится жестким и волокнистым.

Для измерения влажности щепы нужен специальный прибор, которого просто не может быть в обиходе обычного среднестатистического мастера. Зато замачивание проводится по очень простому алгоритму, причем после такой процедуры влажность будет соответствовать норме.

Сначала щепа погружается в воду на 4 часа. За это время она напитается водой, и ее влажность составит 100%.
Затем воду отделяют с помощью сита, позволив ей стечь за 15 минут.
С помощью весов измеряют массу влажной щепы, а затем это значение умножают на 0,8. Результат будет указывать на массу щепы с заданной влажностью (для горячего способа приготовления придется умножить массу на 0,75).
Щепу оставляют на чаше весов. Со временем она подсыхает, а показания массы уменьшаются. В тот момент, когда показания весов совпадут с вычисленным результатом, щепу можно считать готовой к копчению.

При самостоятельной заготовке щепы следует помнить, что размеры каждой частички должны быть примерно равны 2х3х1 см. Эти частички удобно вырубать топором из деревянного бруска. Практический совет гласит о том, что требуется отпилить от доски часть, длиной 3 см, а затем колуном или топором выбиваются нужные по габаритам частички. Зачастую покупка готовой щепы в магазине станет более выгодным вариантом, так как ее цена не столь велика, как трудоемкие затраты на самостоятельную заготовку.

Щепа для копчения своими руками, отличия от фабричного производства

Наверняка на любом праздничном столе всегда появляются блюда из копченых продуктов. Само копчение, как способ обработки мяса или рыбы, применялось еще с глубокой древности, но если тогда это была едва ли не единственная возможность сохранить продукт, то сейчас каждый постарается приготовить любимый деликатес ради прекрасного вкуса, напоминающего запахи природы, костер и дружную компанию.

Обычно кулинарные шедевры, сделанные своими руками, стараются сравнить с продукцией фабричного производства, причем за эталон принимается именно последнее. Копченое мясо, сало, сыр и прочие продукты, которые прошли подготовку и само копчение в домашних условиях, считаются наиболее вкусными и полезными, благодаря своей натуральности.

Не секрет, что многие производители предпочитают использовать химические добавки ради снижения себестоимости, в то время как настоящий мастер домашнего копчения использует натуральную древесину для получения дыма.

Вкус конечного продукта начинает формироваться еще на начальных этапах приготовления. Он напрямую зависит от метода нарезки, засолки, рецепта. Но не стоит забывать, что существенный вклад в образование внешнего вида, запаха и вкуса вносит тот материал, который и будет непосредственно тлеть, являясь источником дыма.

Скорее всего, дешевле и практичнее было бы приобрести подходящий материал в магазине, однако истинные ценители независимости от цивилизации предпочитают самостоятельно заготовить все необходимое, чтобы осуществить копчение от начала и до конца.

Выбираем древесину

Первый шаг, опережающий непосредственное приготовление щепы для копчения, заключается в правильно сделанном выборе породы древесины. Здесь все зависит от того, что именно вы собрались готовить. Вообще для подбора удачных сочетаний вкусов созданы специальные таблицы, по которым несложно определить совместимость того или иного продукта с данной породой. Существуют также универсальные материалы, подходящие к любому блюду, но краткий экскурс в теорию композиций вкуса и запаха дыма не повредит.

Породы фруктовых деревьев всегда отличались свойственным запахом и вкусом. Это проявляется не только при копчении, но и при других способах температурной обработки. Такой набор отлично гармонирует со вкусом мяса или сыра. В качестве материала берется щепа груши, вишни, абрикоса, яблони, сливы, персика и веток смородины.
К универсальным материалам можно отнести опилки ольхи. Дым, освобождающийся при тлении ольховой щепы, имеет низкое содержание вредных канцерогенов, придает продуктам коричнево-золотистый окрас и даже обладает своим характерным вкусом.
В аналогичной роли выступает бук, однако он не имеет своего вкуса и должен быть дополнен ароматизатором. Зато при копчении рыбы именно это качество его и выдвигает на первое место.
Яблоня и ясень среди всех пород выделяются сладковатым привкусом. Кстати, сладкий вкус отлично сочетается с мясом домашней птицы, а если необходимо подчеркнуть вкус и аромат рыбы, а также красного мяса, то лучше орешника (по мнению специалистов) и быть не может.

Некоторые едоки не способны отличить холодное копчение от горячего. Другие же, наоборот, могут даже точно назвать породу древесины, которая закладывалась в коптильню. Опытные мастера могут вносить такие ароматизаторы, как малина, эвкалипт, мята и лавровый лист. Наличие практики при этом обязательно, так как в больших количествах перечисленные элементы способны испортить продукт.

Готовить мясо на хвойных породах древесины нельзя. Хвоя содержит много смол, поэтому они будут пропитывать продукт.

Но в данном вопросе все не так однозначно. В некоторых дорогих ресторанах Франции подают мясо, закопченное именно на хвойных породах. В домашних условиях нечто подобное тоже можно приготавливать, но для этого продукт придется обернуть марлей, которая сыграет роль фильтра.

Читайте также: Как самостоятельно закоптить бобра

Самостоятельная заготовка материала

Когда вы определились, из чего сделать щепу для копчения, наступает время перехода к следующему этапу. Заготовка щепы считается делом кропотливым и требует от мастера определенного умения. Ошибки не приведут к необратимым или фатальным последствиям, если их вовремя исправить.

Основное требование – кусочки щепы должны быть одинаковыми по размеру.

Выполнить отбор древесины не так уж и сложно. Достаточно лишь оценить ее внешний вид и убедиться в отсутствии плесени и червоточин.

Заготавливать материал для копчения удобнее с помощью специального оборудования, представленного станками для снятия коры, измельчителями и дробилками. Но такой способ назвать доступным никак нельзя. Высокая стоимость всех устройств практически не позволит ими воспользоваться. В промышленных масштабах, естественно, такой подход практикуется, однако там и объемы сырья другие. Если бы не было более доступного решения этой задачи, то не было бы и данной статьи, так что изготовление щепы дома вполне под силу любому желающему.

Сначала нужно подготовить все инструменты и материалы, чтобы не отвлекаться во время процесса. При нарубке щепы необходимо выдерживать концентрацию, а поиск очередного инструмента будет сильно отвлекать, поэтому сразу положите у рабочего места небольшой острый топорик, полено древесины, из которой решено было делать щепу, емкость с водой.

С помощью топорика снимается кора с полена. В ней много смолы и дегтя, поэтому при любом выборе древесины начать нужно именно с коры.
Дальнейшие действия зависят от мастерства и удобства. Если перед вами доска, то целесообразнее было бы сделать из нее полоски толщиной 2 см. Изготовление полосок проводится путем разрубания доски или ее части вдоль волокон. Полученные заготовки следует порубить в перпендикулярном направлении с интервалом в 2-3 см.

Есть еще один более удобный способ. Поленья с помощью циркулярки или бензопилы нарезаются кольцами. Ширину кольца нужно брать 2-3 см и еще оставлять запас для среза (допуск). Полученные кольца легко порубить на щепки, так как распил произведен поперек волокон, а рубить придется вдоль волокон.

Необходимо помнить, что в этом процессе не нужно стараться нарубить щепу как можно мельче. Дело в том, что чем мельче частички материала, тем больше пиролизных газов будет попадать на продукт, делая его горьким по вкусу.

Чтобы перейти к копчению нарубленную щепу необходимо сначала вымочить. Вопрос влажности имеет ключевое значение при обработке продуктов дымом. Практика показывает, что среднее ее значение должно быть в пределах 60-65%. Низкая влажность способствует иссушению волокон продукции, в результате чего она становится сухой и жесткой на вкус. Превышение же установленных норм делает дым плотным, а это чревато появлением горького привкуса. Так как измерить влажность дыма порой невозможно, то устанавливается достаточно широкий диапазон для щепы, он составляет 50-70%.

Есть один алгоритм, который позволяет получить нужную влажность без специального инструмента. Технология его реализации заключается в измерении массы влажной и просушенной щепы. Сначала щепа вымачивается в воде в течение 4 часов. Считается, что после такой процедуры ее влажность будет составлять 100%. Положим, нам необходимо получить влажность 75%. Для этого последовательно выполняем следующее:

измеряем массу влажной щепы;
умножаем п

Щепа для копчения сала, оптимальный выбор древесины, ее породы и качества

Не каждый продукт подойдет для копчения, но свиное сало включено в этот список. Его популярность обусловлена как прекрасными вкусовыми качествами, так и большим числом полезный свойств. К тому же для среднестатистического потребителя сало считается доступным по цене продуктом.

Сало и жир имеют одну органическую природу. Твердое сало – это вид жирового отложения, который в жизни животного играет огромную роль.

Помимо защитной функции, сальная прослойка служит своеобразной кладовой. В ней аккумулируются питательные вещества, которые при необходимости могут быть снова использованы. Теперь становится ясно, насколько ценным продуктом является сало, в каком бы то ни было виде: соленом, копченом, вареном и даже в сыром.

Сало богато витаминами и кислотами, а также микроэлементами, каждый из которых несет свою лепту для организма. Комплексное действие всех веществ ведет к улучшению мозговой активности, нормализации работы ЖКТ, сердечнососудистой системы и эндокринной системы, улучшению обмена веществ. Полезные свойства проявят себя только в том случае, если не будет превышена норма потребления. В противном случае можно начинать перечислять вредные свойства сала.

По определению под копчением понимается способ обработки продуктов, позволяющий провести качественную антисептику и консервацию. С помощью копчения можно продлить срок хранения, ведь в древесном дыме присутствуют вещества, способные дезинфицировать продукт. Несмотря на это, не стоит забывать, что зачастую копчение рассматривается, как возможность придать мясу или салу специфический запах, а также подчеркнуть натуральный вкус. Поэтому так важно, чтобы в финале всей процедуры получался продукт качественный, с отменным вкусом и, конечно же, презентабельным видом. Не последнее значение здесь имеет выбор материала для копчения.

Горение и тление, в чем разница

Из курса химии нам известно, что горение представляет собой химическую реакцию соединения с кислородом, которая сопровождается выделением энергии. Пламя костра, или то, что мы наблюдаем, представлена плазмой, четвертым состоянием вещества, ионизированным газом. Отсюда следует, что отсутствие пламени вовсе не означает отсутствия горения.

У древесины есть параметр, выступающий в качестве характеристики, это температура воспламенения. Прежде чем начнется горение, любое топливо сначала нужно разогреть до этой температуры. Обычно для этого требуется внешний источник тепла.

Уже при значении 120-160°C градусов наблюдается обугливание поверхности древесины с последующим воспламенением углей. При дальнейшем росте температуры до 250°C градусов происходит разложение древесины, эта реакция сопровождается активным обугливанием. Начинается тление, которое пока нельзя назвать полноценным горением.

Дым как раз и представляет собой продукт термического разложения, а его видимость обусловлена большим количеством водяных паров, которые высвободились из древесины. Вот почему в начальной стадии дым более едкий. Когда дрова разгорятся, влага из них успевает испариться еще до возгорания, поэтому дым практически невидим.

При увеличении показателя температуры интенсивность разложения дерева на газы усиливается. Пиролизные газы, как один из продуктов разложения, концентрируются внутри древесной массы. Именно они становятся источником пламени. Превысив определенную концентрацию, газы воспламеняются. Температура возгорания древесины, как и пиролизных газов, колеблется около отметки в 300°C градусов.

Принято различать две стадии горения: тление и пламя.

При тлении разлагаются твердые материалы. Процесс проходит гораздо медленнее, чем при интенсивном горении, поэтому газы не воспламеняются. Им просто не хватает нужной концентрации.
Горение пламени – это воспламенение пиролизных газов. Такая теория наталкивает на мысль о том, что тление является горением даже в большей степени, чем образование языков пламени.

Определение оптимального размера

При выборе хорошего материала для копчения продукта необходимо рассматривать сразу несколько параметров. Лишь при совпадении некоторых следует обращать внимание на дополнительные. Первым параметром является размер. Обычные дрова, которыми топят печь, для копчения не пойдут. При фиксированной массе площадь поленьев во много раз меньше, чем, к примеру, площадь стружки из них. При такой малой площади концентрация горючих газов будет низкой, поэтому тление, если даже оно и возникнет, примет нестабильный характер.

Материал необходимо любым доступным способом измельчить. При различных видах обработки можно получить щепки, опилки, стружки или щепу. Рассмотрим все виды материала по порядку.

Стружка не имеет строгой критики, однако в качестве коптильного материала весьма неудобна. Ее плоские волокна имеют тенденцию к самовоспламенению. Выбрав такой вариант, придется то и дело заглядывать в коптильный ящик. Если же образование пламени произошло внезапно, то этот факт оставит на продукте негативные последствия в виде пригоревшей шкурке и горчащего мяса.
Мелкие веточки часто используются, чтобы подкоптить полуфабрикат. Здесь же речь ведется о сале, а для него никаких веточек не запасешься. Между отдельными веточками образуется пространство, через которое проникает кислород, однако это большое пространство не позволяет газам достигать нужной плотности. Веточки используют в качестве ароматизатора, добавляя можжевельник, виноград, березу.

Читайте также: Рецепты для домашнего копчения мяса кролика

Влажность древесины, щепа

Все качества продукта, подверженного действию дыма, зависят от влажности материала. Однако однозначно невозможно отметить, какую лучше использовать древесину, так как все советы основываются на личном опыте, а отзывы даже профессиональных умельцев порой бывают противоречивыми.

Опилки увлажняют для того, чтобы они не воспламенялись в процессе копчения. Но оказывается, что дополнительная влага придает продукту золотистый цвет, душистый запах и терпкий вкус. На первый взгляд может показаться, что древесный материал следует всегда увлажнять. Но такой подход является ошибочным, ведь некоторые породы древесины уже наделяют продукт характерными свойствами, а лишняя влага действительно окажется лишней.

Получается, что вопрос о влажности остается открытым, так как необходимо досконально знать свойства каждой породы, чтобы вычислить степень увлажнения. На практике поступают проще. Есть такой материал, который считается универсальным. Примером может служить щепа ольховая или буковая. Ее вымачивают в воде исключительно для предотвращения воспламенения. Ольха или бук придадут салу коричневый цвет, а терпкий, чуть с горчинкой вкус отлично сочетается со вкусом натурального свежего продукта.

Копчение березовыми опилками

Данный вопрос вынесен в отдельную тему неслучайно. В некоторых источниках можно встретить мнение, что для копчения пригодны все виды лиственных деревьев. Однако это утверждение можно считать верным лишь отчасти.

Уникальный материал – береза. При горении и тлении ее коры выделяется много дегтя. Следовательно, придется подбирать материал, изготовленный только из твердой части дерева. Безопасность и чистота дыма от опилок или щепы березы тоже ставится под сомнение, от них сало будет иметь горьковатый привкус.

Полностью исключать березу из списка не стоит, но коптильный процесс должен вестись с добавлением ароматизатора. В качестве последнего обычно выступает веточка можжевельника или вишневые листья.

Выбор материала

Анализируя полученные знания, необходимо сделать правильный выбор. Непростая задача связана с тем, что слишком много определяющих параметров имеет процесс копчения. Тем более сало – это такой продукт, который тонко «реаг

Статья о выборе щепы для копчения от компании Русская Дымка

Статья прочитана: 61931 раз 05.05.2016

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2016-05-05 2018-12-06

Цвет, вкус и аромат копченого продукта зависит от многих факторов, в том числе от качества опилок или щепы, породы дерева.
В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения.

Таблица совместимости продуктов и щепы

Ниже представлена рекомендательная таблица соответствия продуктов и щепы для копчения.

Рыба

Мы рекомендуем для копчения рыбы и морепродуктов щепу:

Яблоневая
Черешневая
Ольховая
Черная смородина
Грушевая

Сливовая
Буковая
Вишневая
Рябиновая
Розмарин
Персиковая
Виноградная
Эвкалипт
Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Курица (домашняя птица)

Мы рекомендуем для копчения курицы (домашней птицы) щепу:

Грушевая
Черешневая
Черная смородина
Вишневая
Рябиновая
Абрикосовая
Дубовая
Персиковая
Эвкалипт
Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Утка (дикая птица)

Мы рекомендуем для копчения утки (дикой птицы) щепу:

Яблоневая
Рябиновая
Эвкалипт
Вишневая
Виноградная
Черная Смородина
Абрикосовая
Ольховая
Сливовая
Дубовая
Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Свинина

Мы рекомендуем для копчения свинины щепу:

Яблоневая
Сливовая
Черная смородина
Грушевая
Буковая
Абрикосовая
Дубовая
Персиковая
Эвкалипт
Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Говядина

Мы рекомендуем для копчения говядины щепу:

Грушевая
Буковая
Абрикосовая
Дубовая
Персиковая
Эвкалипт
Сливовая
Черная смородина
Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Баранина

Мы рекомендуем для копчения баранины щепу:

Грушевая
Буковая
Абрикосовая
Дубовая
Персиковая
Эвкалипт
Сливовая
Черная смородина
Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Лосятина и оленина

Мы рекомендуем для копчения лосятины и оленины щепу:

Грушевая
Виноградная
Эвкалипт
Абрикосовая
Ольховая
Черная смородина
Персиковая
Буковая
Сливовая
Дубовая
Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Козлятина

Мы рекомендуем для копчения козлятины щепу:

Грушевая
Буковая
Абрикосовая
Дубовая
Персиковая
Эвкалипт
Сливовая
Черная смородина
Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Овощи

Мы рекомендуем для копчения овощей щепу:

Вишневая
Черешневая
Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Сыр

Мы рекомендуем для копчения сыров щепу:

Вишневая
Ольховая
Абрикосовая
Буковая
Черешневая
Черная смородина
Виноградная
Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Сало

Мы рекомендуем для копчения сала щепу:

Персиковая
Черешневая
Розмарин

Черная смородина
Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Мы рекомендуем для копчения кролика щепу:

Сливовая
Виноградная
Ольховая
Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Рассказать в социальных сетях

какую древесину лучше использовать, выбор дров

Когда на даче вы намереваетесь создать вкуснейшие копчёности из мяса, рыбы и прочих продуктов, вам нужно обладать:

специальными аппаратами для горячего или холодного копчения,
навыками этого кулинарного процесса,
нужной древесиной.

Последний пункт здесь наиболее важен. И грамотно подобранная древесная порода гарантирует блюду изящный цвет, изысканный вкус и прекрасный аромат. И этим пунктом не следует пренебрегать. Необходимо соблюдать рекомендации по выбору подходящей породы.

Правильное дерево для копчения

Твёрдые породы – это наилучшие решения для создания копчёных изделий. Используют и сухие, и слегка влажные дрова. Кулинарный процесс на влажных дровах создаст блюда с насыщенными оттенками и терпким ароматом. При использовании сухих дров получаются сухие блюда с золотистой корочкой и нежным вкусом.

Мастеровитые коптильщики стараются брать лиственные породы для копчения. Эта древесина для копчения оптимальна для создания копчёных мясных, рыбных, блюд и даже сыров.

Наиболее часты случаи применения для коптильни ольховой, осиновой, дубовой, кленовой, а также древесины фруктовых деревьев: вишни, сливы и груши. Такие дрова для копчения не имеют ярко проявляющихся смол. Благодаря ним блюда приобретают изящные вкусовые характеристики и аромат.

Немалое значение в этом вопросе имеет и местность вашего проживания.

Утончённый оригинальный вкус приобретают копчёности, созданные на веточках таких ягод:

винограда,
ежевики,
смородины,
эвкалипта.

Часто рыбные и мясные блюда коптят на ветках можжевельника в тандеме с ягодками. Они добавляются в финальных фазах копчения. Итоговый продукт характеризуется слишком насыщенным, даже специфичным вкусом. У таких блюд есть свои почитатели.

Эксперты по копчению задействуют древесные комбинации и разные добавки к ним. Например, довольно распространены такие комбинации: ольха и вишня, ольха и яблоня, а также груша.

Щепу можно дополнять можжевельником, листьями эвкалипта и розмарином. Это довольно тонкие вопросы. Они осваиваются с развитием опыта.

Далее предложены виды копчения по продуктам и указываются подходящие породы для этого процесса.

Если вы намереваетесь коптить рыбу, то вам этот процесс лучше осуществлять на древесине от: груши, слива, дуба, яблони, вишни и персика.
Для копчения птичьего мяса также подходит дуб и яблоня, а ещё ольха, черешня и абрикос.
Когда стоит задача закоптить свинину или говядину, можно задействовать породы из п.2 (кроме абрикоса), а также вишня и бук.
Для копчения фруктов и овощей лучше применять древесину от вишни, персика и черешни.
Если желаете закоптить сыры, применяйте древесину персика, бука черешни и абрикоса.

Строго следуйте обозначенным советам по выбору подходящих пород и сможете сотворить своё особенное копчёное блюдо. Им сможете радовать свою семью и друзей.

Самостоятельное создание щепы

Древесные компоненты для коптильни имеются во всех специальных торговых точках. Но если у вас нет должного доверия к такой продукции или просто желаете сэкономить, то щепу можно создать самостоятельно.

Для этих целей можно применить дерево для копчения с вашего участка или близлежащей полосы. Не используйте строительные отходы: в них могут содержаться элементы от красок, лаков и разных пропиток. Оптимальным решением здесь являются ветки, оставшиеся после обрезки садовой растительности. Она проходит в весеннюю пору.

С исходного материала устраняется кора. Затем он измельчается. Для дров нужно заготовить полена небольших размеров. Полена очень крупных параметров разгораются слишком долго.

Кусочки для щепы должны хотя бы ориентировочно получить параметры 2 х 2 см. Затем щепу следует вымочить в воде. Вода должна быть чистой. Продолжительность замачивания – 4-5 часов. После чего щепа сушится. Для этого процесса подходит сухое помещение с хорошей вентиляцией. Щепа сушится до нужной влажности. После этой процедуры она готова к использованию.

По такой же методике готовятся опилки. Их измельчение идёт с помощью специальных приборов или ручным способом (он требует огромных затрат времени). Их замачивание не требуется. Даже, если они очень сухие, перед самым копчением их следует просто обрызгать водой.

Соблюдайте критерии, применимые к кондициях правильной древесины: её высокое качество, сухость или допустимая влажность, чистота. Эти аспекты во многом определяют вкус создаваемых копчёных изделий

Очень опытные коптильщики знают многие тонкости и секреты получения изысканных и оригинальных блюд. Некоторые секреты раскрываются далее.

Некоторые секретные нюансы копчения

Если вы желаете придать блюду аромат степи, то к используемой древесине нужно добавить сено, а сверху него положить немного чабреца. Особенно вкусными получается копчёная грудинка и сало.

Придать изящность копчёному птичьему мясу можно с помощью листов чернослива и лавра. Лавровый лист должен быть благородным (разновидность этого растения).

Обогатить вкус коптящейся свинины можно благодаря перцу (подходит и красный, и чёрный его вид) и веточки любистка.

Вы сами можете экспериментировать с разными ингредиентами в целях в целях создания изящных блюд. И у вас могут появиться свои кулинарные секреты.

Древесные породы и мясо

Выше были указаны подходящие породы для копчения рыбы, мяса и т. д. Здесь могут появиться некоторые вопросы. Например:

А годятся ли породы для копчения свинины и для кабанятины или лосятины? Какая конкретно?
Мясо всех птиц можно коптить с использованием указанных пород?

Мясо и другие продукты	Яблоня	Груша	Вишня	Абрикос	Слива	Ольха	Бук	Дуб
Рыба	+	+	+	Н	+	+	+	Н
Курица	Н	+	+	+	+	Н	Н	+
Гусь. Утка	+	Н	+	+	+	+	Н	+
Свинья. Кабан.	+	+	Н	+	+	Н	+	+
Корова	Н	+	Н	+	+	Н	+	+
Баран	Н	+	Н	+	+	Н	+	+
Лось. Олень	Н	+	Н	+	+	+	+	+
Заяц	Н	Н	Н	Н	+	+	Н	Н

Такие вопросы чаще всего могут появляться у охотников, чем рядовых дачников. Ответы на них можно найти в таблице.

Если древесина годна для копчения того или иного мяса, в её столбце ставится +. Если не годна, ставится Н.

какие породы дерева лучше использовать в приготовлении и сколько нужно коптить продукт?

Копчение рыбы – это довольно сложный процесс, в котором многое зависит от выбора древесной щепы.

Неправильный выбор древесины или использование некачественного сырья может сильно испортить вкус готового продукта.

К тому же, разные виды рыбы лучше коптить на разной древесине, чтобы лучше передать вкус и аромат.

Далее мы расскажем:

как выбирать щепу для копчения;
как готовить топливо;
какая щепа лучше, самодельная или покупная;
можно ли смешивать топливо разных пород древесины;
можно ли добавлять к щепе листья и травы.

Какой древесный материал лучше использовать?

Теоретически коптить рыбу можно на любой древесине, за исключением хвойной, ведь она содержит слишком много смол, которые портят вкус и запах продуктов.

Также не слишком важны размер и форма щепы, ведь они не влияют на температуру и количество дыма.

Главное, нужно знать, какую щепу использовать: порода древесины, из которой сделали щепу — это наиболее важный параметр.

Именно от нее зависит, какой вкус и запах приобретет готовый продукт. Поэтому мы рекомендуем внимательно прочитать статью (виды щепы для копчения), в которой рассказывали, как порода древесины влияет на органолептические свойства копченых продуктов.

Для жирной рыбы лучше всего подходит древесина этих пород:

бука;
ольхи;
дуба;
яблони.

Для нежирной рыбы лучше всего применять грушу, которая придает копченостям менее резкие запах и вкус. Также неплохие результаты дает копчение нежирной рыбы на щепе из винограда или акации.

Опытные коптильщики экспериментируют с комбинациями древесины различных пород, подбирая наиболее удачное сочетание для каждой рыбы, а также для получения различных результатов копчения.

Не стоит готовить с помощью древесины хвойных пород, ведь она придает горький привкус готовому морепродукту. Однако добавив можжевеловую шишку или пару мелких щепочек из кедра или сосны, можно придать рыбе приятный и необычный вкус. Масса хвойной древесины не должна превышать 5 % от общей массы щепы других пород.

Нередко тем, кто собирается коптить рыбу, приходится выбирать между самодельной и покупной щепой.

Основное преимущество самодельной в том, что вы точно знаете, из какой породы она сделана и какой эффект окажет.

Из чего изготовлена покупная щепа, неизвестно, поэтому с одинаковой долей вероятности можно приобрести хорошее топливо, соответствующее информации на упаковке, и горючее из больной или не соответствующей по породе древесины.

Поэтому готовую щепу стоит покупать только в проверенных магазинах с хорошей репутацией, в этом случае шанс приобрести что-то некачественное или неподходящее минимален.

Подготовка

Если вы решили самостоятельно нарезать или рубить древесину, то вам будет полезна эта статья (щепа для копчения своими руками). Часть древесины нужно замочить в воде на 1–2 часа, чтобы увеличить ее влажность, это необходимо для оптимизации режима горения.

Сухая древесина быстро сгорает, выделяя минимум дыма, поэтому сухое и влажное топливо добавляют поочередно.

Сухое топливо поддерживает температуру, необходимую для протекания пиролиза, а влажное обеспечивает густой дым, который состоит из оксида углерода и других веществ.

Оксид углерода, он же угарный газ, один из мощнейших консервантов, который подавляет любые бактерии, поэтому в правильно копченой рыбе гнилостные процессы начинаются, только если ее долго хранить в тепле и высокой влажности.

Поэтому очень важно использовать влажную щепу, без которой угарного газа не хватит для качественного копчения. Если огонь разгорится сильно, то оксид углерода будет окислен еще раз и превратится в углекислый газ, то есть двуокись углерода, непригодную для копчения.

Кроме того, в дыме из влажной древесины содержатся продукты неполного термического разложения целлюлозы, то есть различные моносахариды, а также смолы, составляющие основу древесного сока.

Более того, дым из влажной древесины содержит водяной пар, который легко проникает внутрь рыбы и приносит с собой консервирующие вещества.

Поэтому необходимо подготовить как сухое топливо (его можно даже немного подсушить на солнце), так и влажное, затем, меняя их соотношение в коптильне, регулировать температуру горения и густоту/состав дыма.

Если же для копчения вы решили использовать электрические или газовые коптильни, где щепу укладывают только для получения дыма, то всю подготовленную древесину необходимо вымочить. Ведь чем больше в ней влаги, тем выше будет эффективность копчения.

Дополнительные компоненты

Помимо щепы из древесины определенного сорта, можно использовать как тонкие ветки с листьями других древесных пород, так и различные травы.

Нередко используют сочетание груши с можжевеловыми ветками или шишками (ягодами), после обработки дымом от такой смеси рыба приобретает приятный слегка кисловатый запах и вкус.

Сверху на тлеющую стружку можно уложить веточки или отдельные листики чабреца, укропа или тмина. Такая комбинация хорошо подойдет для жирной рыбы. Если же рыба нежирная, то лучше использовать шалфей и мускатный орех.

Количество топлива

Количество древесных отходов, необходимое для копчения рыбы, зависит как от типа коптильни, так и от количества рыбы.

В обычных коптильнях, где древесина является не только источником дыма, но и создает высокую температуру, требуется 1 жменя на 2–5 кг продуктов при горячем копчении.

Столь незначительное, по сравнению с опилками, количество обусловлено различным режимом горения и более полным сгоранием щепы.

При горении опилок большая часть углерода превращается в золу, тогда как у щепы большая часть углерода переходит в угарный газ.

Для холодного способа приготовления на сутки необходимо 3–6 л древесных отходов, которые проверяют и подкладывают каждый час. Если же вы используете коптильню с:

электрическим;
дровяным;
газовым

нагревом, то количество рубленого или колотого топлива зависит от внутреннего объема и приблизительно составляет 5 см3 на 1 кг морепродуктов в час. Тут многое зависит от:

объема коптильни;
ее формы и типа;
температуры подогрева;
свободного выхода дыма.

Поэтому в таких устройствах количество древесины необходимо определять индивидуально.

Как и сколько нужно коптить продукт?

В большинстве случаев рыбу предварительно потрошат, удаляя внутренности, после чего моют и просушивают.

Затем снаружи и изнутри тушку натирают солью, добавляя к ней различные специи и травы. Нередко брюхо набивают пряными и ароматными травами.

Когда тушка полностью обработана, ее отправляют в коптильню, время проведения в которой зависит от способа копчения:

30–50 мин при быстром;
1–4 ч при горячем;
2–15 дней при холодном.

Вывод

Древесная щепа – это хороший материал для копчения любых морепродуктов, в том числе всех видов рыбы. Теперь вы знаете:

на какой щепе лучше коптить и как ее подбирать;
как ее подготавливать;
сколько древесных отходов нужно использовать, чтобы получить хороший результат.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Купить Best BBQ Smoke Woods

Купить Best BBQ Smoke Woods | Древесная щепа для копчения на продажу в Великобритании

Ищете древесную щепу для барбекю для продажи здесь, в Великобритании? Мы являемся онлайн-поставщиком 100% натуральной древесины для курения, щепы для барбекю, кусков древесины и дымовой пыли. Выбор обширен, и вы найдете здесь лес для копчения всего, что вы только можете себе представить; начиная с мяса, колбас и птицы, а затем с дичи, птиц, грибов, сыра и овощей и даже масла.Все наши коптильные дрова подходят для барбекю, курильщиков барбекю, газовых курильщиков, электрических курильщиков, угольных курильщиков и дымовых ружей.

Сладкий фруктовый дым. Сильнейший из плодовых пород древесины. Используйте яблочную стружку, чтобы коптить рыбу, свинину, ветчину, птицу, дичь. Особенно мне нравится его использовать со свиными ребрышками. Его можно смешивать с другими копчеными древесными породами, например,

, отлично подходит для начинающих

Сладкий фруктовый дым, придающий легкому мясу розовый оттенок.Вишня — одна из моих любимых копчений для курицы. Он имеет легкий красный цвет и тонкий сладкий фруктовый вкус. Приобрести Вишневую древесину для копчения говядины, свинины, птицы и рыбы . Можно смешивать с большинством древесных пород, обычно мы смешиваем с дубом и яблоком.

Дуб правит в Европе, как гикори в Америке. Универсальный — лучшее слово для его описания. Дымит все как сон

и не делает ошибок, вы можете использовать его на чем угодно и смешивать с другими дымящимися древесными породами, может быть, кроме мескита и грецкого ореха — слишком крепко. Король всех курительных лесов .

Гикори очень популярен в США и становится все более популярным здесь, в Великобритании. Он дает приятный сладкий, тяжелый вкус бекона , который отлично подходит для ребрышек, ветчины, шалфея, свинины, баранины и всей тяжелой дичи.Мы продаем довольно много.

Деликатесы среди копченых дров; Груша похожа на яблоко и одна из моих любимых, очень мягкая, с тонким фруктовым вкусом, слегка сладкая. Лучшая древесная щепа для копчения курицы, дичи, рыбы и свинины, особенно ветчины, не забывайте рыбу

Особенно хорошо подходит для всех видов сладких плодов. ФАНТАСТИЧЕСКИЙ С МНОЖЕСТВОМ ХАРАКТЕРА . Мягче и слаще, чем Гикори. Идеально копченый с птицей (включая дичь) и свининой. Дрова для копчения сливы тоже хороши к рыбе. Вся наша дымовая древесина доступна в виде мелкой и крупной щепы.

Фундук удивителен, как дымчатый лес. Сочетание лесной сладости и элегантности, Я еще не нашел древесины, которая пахнет лучше или дает более приятный аромат.Отлично подходит для всевозможного копчения, особенно рыбы, мяса, птицы, дичи и птиц. Мой личный номер 4 дымового дерева.

Ольха — одна из наших любимых пород для копчения, она нежная по своей природе и натуральный, лесной аромат — единственный в своем роде , Высоко ценится в северных частях Европы, таких как Скандинавия, где это очень популярная древесина для копчения лосося. форель и пикша.Он обладает мягко-сладким вкусом, поэтому покупайте его для копчения свинины, птицы, легкой дичи и рыбы.

Хорошие новости: все это PayPal, так что покупайте с душевным спокойствием.

Зайдите в наш магазин и посмотрите весь ассортимент нашей щепы для курения.

Последние поступления

Зола копчения щепа

ЯСЕНЬ — Быстрое горение, легкий, но характерный вкус.Хорошо сочетается с рыбой и красным мясом. Хорошо сочетается с другими дымовыми лесами.

Больше

Плоское копчение щепы

Plain дает хороший источник мягкого сладкого дыма. Популярная древесина для копченого сыра, но также подходит для мяса птицы, свинины и рыбы.

Больше

Кленовая щепа для копчения

Клен, очень похожий на дуб, хорошо сочетается с фруктовыми деревьями, придает сладкий ореховый вкус, который превосходно сочетается с птицей, ветчиной, колбасами и рыбой, отличная покупка.

Больше

Свяжитесь с [email protected] — 07765703382

Как коптить еду для лучшего летнего барбекю

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Лучшие дома и сады

каникулы
Садоводство
Рецепты и приготовление
Украшения
Идеи по благоустройству дома
Уборка и организация
Магазин
Номера
Новости
Красота и стиль
Здоровье и Семья
Домашние питомцы
Местные службы

Поиск близко

Меню профиля

Мой аккаунт Вниз треугольник Предыдущий Мой аккаунт

Счет

Присоединяйся сейчас
Мой профайл
Настройки электронной почты
Новостная рассылка
Управление подпиской: эта ссылка открывается в новой вкладке
Помогите
Выйти

Подробнее

Сделать подарочную подписку
BH&G Insider
Архив журнала BH&G

One Fix- Регулировка лотка для щепы

Деб К.писал:

Я в этом новичок. Я получил электрический курильщик Masterbuilt за Рождество. Я приготовил ветчину, которая получилась великолепной, из яблока. щепки. Я делаю грудинку с чипсами из гикори, но курильщик недостаточно курит.

ПОГРУЗЧИК ДРЕВЕСНОЙ ЩЕПИ MASTERBUILT
Это просто потому, что разницы в породе дерева или я что-то не так делаю? Я пропитался чипы в одночасье, как указано на веб-сайте Masterbuilt, но теперь Мне интересно, не слишком ли они влажные, чтобы их можно было сжечь.
Смачивание щепы может препятствовать образованию дыма.Использование сухой щепы дает гораздо более надежные результаты.
Комментарии для курильщиков, не курящих, использующих электрическую курильщицу Masterbuilt
Правильный дым
от: Аноним
Только что купил Masterbuilt 30 electric и выкурил больше всего все; люди на работе любят меня !! Вот пара идей для производство надлежащего дыма при любых температурах:
1. Поместите кусок или два обычного древесного угля в бункер, дайте им немного нагреться, затем добавьте щепы
2.Не замачивайте чипсы при низкой температуре, я не замачиваю их при любой температуре
3. Я хотел дуб, и единственный доступный дуб был в форме маленьких дисков. сделано для конкретного курильщика. Я все равно использовал его и обнаружил, что он произвел сильный дым. Я собираюсь подобрать другие древесные ароматы.
4. Некоторые рекомендуют гранулы, но еще не пробовали, но это имеет смысл.
5. То, что дым не виден, не означает, что он не работает.
отсутствие дыма при низких температурах на MB 30 дюймов
автор: Palladini
Вы, ребята, говорите, что MB 30 не дымит, он у меня есть, решили эту проблему с помощью небольшой пропановой горелки.Я вытаскиваю свой чип загрузчик, загрузите его, зажгите пропановую горелку, поднесите к стружкам, зажги их, а затем брось. Я могу курить при 100 градусах, без проблем делая это.
Дым
от: Аноним
У меня был старый аппарат без стекла, и он дымил. Пара заметок (1) у старого была коробка для копчения намного большего размера и (2) коробка коптильни напрямую контактировала с горелкой.Когда мне наконец понадобился новый (бывшая жена достала старую) мне досталась та, с окном. Нет курить при низких температурах.
Проблема в том, что горелка находится на 1/4 — 3/8 дюйма ниже дно дымовой коробки. Я обнаружил, что спереди есть небольшой кронштейн удерживая горелку (один винт). Я снял скобу, а затем переустановил его под горелкой, чтобы поддерживать горелку. Горелка сейчас связывается с коробкой для копчения и курит как следует.
Пространство между нагревательным элементом и поддоном для стружки критично
Регулировка лотка для стружки может решить эту проблему
Я просто хотел, чтобы люди боролись со своими некурящих Masterbuilts .Я купил его около 4 месяцев назад, и он работал нормально. Потом он перестал курить.
Проблема в лотке для стружки должен опираться на элемент горелки. Он разработан, чтобы «прыгнуть» на его, но после некоторого использования он должен ослабнуть, и лоток поднимется с элемент, не пропускающий достаточное количество тепла к чипам. Ты только нужно согнуть его на место.
Это недостаток конструкции, и сборка произведена мастером. должен предоставить исправление. Что касается добавления воздуха или пропана, то это не обязательно.Просто убедитесь, что лоток относительно чистый и или как можно ближе к нагревательному элементу.
Если хочешь больше дыма, открыть форточку; это продлит элемент дольше; курильщик не будет дым, если элемент не заполнен (требуется не менее 600 градусов по Фаренгейту). Надеюсь, это поможет.
Закурите.
Порт для вставки лотка для щепы
слишком долго
автор: RKTK
Я несколько раз пользовался своей электрической коптильней Masterbuilt.ВСЕ, что я курю, длится на несколько часов дольше, чем указано в рецептах должен. У меня много дыма выходит из отверстия наполовину. Что я делаю не так?
Предварительный нагрев
от: Аноним
Я предварительно разогреваю чипсы при немного более высокой температуре перед тем, как положить мясо. Затем я уменьшаю огонь и добавляю чипсы по мере необходимости.Кстати я также избавился от оригинальной сплошной коробки и сделал сетку такого же размера из толстой стальной сетки.
Убедитесь, что сталь чистая и подходит для приготовления пищи. Мой курильщик сейчас работает как чемпион. я тоже не замочить мои начальные фишки, но замочить те, что после других слегка светится.
Дымогенератор
от: Аноним
Приобретите комплект электрического дымогенератора MasterBuilt.Дым что он заставляет попасть в курильщика через отверстие на нижней стороне ящик (снят поддон для стружки). Отлично работает! Я получаю весь дым, который я хочу и, наряду с системой контроля температуры курильщика, могу коптить / готовить при любой температуре, включая холодное копчение. Я добавил двойной Проволочная сетка 1/8 «x1 / 8» над сеткой для древесной стружки генераторов и использование древесные пеллеты. Я видел этот генератор всего за 50 долларов.
курильщик
от: Аноним
Мой мастер построил отлично работает
Вы не замачиваете древесную щепу в электрическом коптильне, и если требуется больше дыма, добавьте больше щепы, поскольку дым замедляется.
Электрическая коптильня Masterbuilt 30 дюймов
автор: Кенни
Аналоговый блок Masterbuilt 30 дюймов — отстой, и не тратьте зря деньги на этот конкретный блок МБ. Курильщик должен курить, и это агрегат не работает, если его не провернуть на максимум. Какой рецепт делает кто-нибудь у тебя что-то варишь на 450+ градусов?
Все, что я готовлю, медленно и стабильно при 200-225, и при таких температурах нет дыма.Я пинаю я сейчас за то, что не потратил немного лишних денег и купил лучшее Блок. Это было оценено хорошо по цене, но у меня уже есть другой устройство, которое готовит при желаемой температуре, его называют духовкой. ОЧЕНЬ расстроен !
Купил пеллетную горелку A-Maze-N и был очень рад, что мой проблемы были решены. Опять разочарован, потому что горелка погасла 20 мин. после закрытия дверцы блока, недостаточно воздуха для его удержания lite Я предполагаю. После того, как мои цыплята были готовы, я зажгла лабиринт. снова, оставив дверь открытой, и все гранулы сгорели полностью.
Любая помощь приветствуется! Где я могу модифицировать этот агрегат, просверлив вентиляционные отверстия? Какие-нибудь другие моды, которые могут помочь?
Проблемы электрического курильщика Masterbuilt
от: Аноним
После нескольких недель игры и траты больших денег в испорченном лососе и грудинке я решил отправить свою обратно до 30-дневное окно истекло, проведите дополнительные исследования.
У меня уже есть пропан курильщик и кроме того, что ему нужно много возиться с температурой, а также через много пропана, особенно при приготовлении чего-то вроде свинины прикладом, он отлично работает и дает отличное копченое мясо.
Вся причина Я думал, что это потребует гораздо меньше энергии. вмешательство в процесс приготовления.
Во всяком случае, я купил более новую модель Masterbuilt 30 «. Электрический курильщик (модель 20070213). Тот, у которого панель спереди. Вот мой опыт:
Лосось: Установите единицу измерения на 180 градусов. Заметил, что агрегат на самом деле поднимается до 223 — 225 градусов, затем отключается на долгое время, чтобы охладите его до 180.Вентиляционное отверстие открыто. Никакого дыма.
Взял щепки исчезли через некоторое время, и они выглядели почти так же, как когда Я вставил их. Я нехотя увеличил его до 275, и он действительно дал дым, но он также пережарил и испортил лосося.
Говяжья грудинка: Установите единицу измерения 225 — снова нет дыма. Примерно через час я провернул его до 275 и снова, слишком жарко для грудинки, так что это было пережаренные и сухие.
Я уверен, что этот аппарат отлично подойдет для свиных окурков или чего-нибудь еще которые можно приготовить при температуре 275 градусов, не испортив.Но мне нравится коптить рыбу и говяжью грудинку.
Итак, по моему опыту, этот дым не предназначен для курения при низких темп. И я не хочу идти и покупать лоток для гранул и тратить больше денег, чтобы заставить эту вещь работать, как рекламируется.
Я упаковал его и отправил обратно, пока еще мог.
Вопрос для всех, у кого точно такое же устройство (20070213) — Я получить плохой агрегат? Можно ли производить дым при 180 градусах? Я пробовал сушить и влажная древесная щепа.Также положите самые маленькие кусочки, которые я смог найти в лоток. Это было дерево гикори.
Спасибо за любой совет. Если кто-то скажет мне с уверенностью что у меня есть лимон, возможно, я захочу попробовать еще один Masterbuilt, поскольку он казался хорошо сконструированным.
Не замачивать щепу
от: Аноним
Я не замачиваю щепу, все, что вы делаете, снаружи мокрый. Дерево не впитывает воду, поэтому деревянные лодки.В зависимости от от температуры, при которой вы курите, зависит, насколько открыты у меня вентиль есть. Низкая температура (175) открыта полностью, высокая температура (250) открыть примерно от четверти до половины.
Я просто стараюсь поддерживать ту же сумму дыма при любой температуре, которую я использую. Вентиляция при высоких температурах открыта полностью будет производить сильный дым. Пока низкие температуры и вентиляция открыта на четверть лишит чипы кислорода и не будет производить дыма.
Справка… Привет, Аноним
от: Аноним
Попробуй. Откройте курильщик. Посмотрите на «пол» и поднимайтесь вверх. Первое то, что вы увидите, — это поперечная балка, поддерживающая нагревательный змеевик. затем вы увидите нагревательную спираль. Затем над ним находится поддон для стружки.
Находится ли поддон для щепы НА змеевике? Если нет, есть очень простое решение.
Возьмите небольшой кусок алюминиевой фольги и сложите его пополам 5 раз, поместите его прямо на поперечину, которая поддерживает катушку, и как бы частично согните его, чтобы он оставался на месте.
Задвиньте решетку, удерживающую поддон для стружки, до упора. Поднос для стружки теперь опирается на нагревательный элемент?
Если раньше он не отдыхал на нем, а сейчас, попробуйте курить (курица дешевая — если не получается, то не то что кидаешь от основного ребра за 40 долларов).
Однако, если поддон для древесной стружки БЫЛ опирался на нагревательный элемент, у вас была другая проблема.
То, что вы не видите дыма, не означает, что он не курит — ветер может рассеять дым.
Вы замачивали щепу? В противном случае они горят, а не тлеть — горящие дрова на самом деле не дымят. Если вы замочили дерево чип, как долго сестренка ты их мочишь?
Я слышал, что замачивание на ночь — это слишком долго — древесина становится слишком влажной и должна хотя бы частично просохнуть прежде, чем он начнет тлеть … обычно дольше, чем нужно, чтобы приготовить еда.
Надеюсь, это поможет!
Электрический курильщик Masterbuilt
Masterbuilt Smoker Vent
от: Аноним
Помогите пожалуйста! Должен ли я оставлять вентиляционное отверстие в верхней части коптильни открытым или закрытым ??? Имеет ли значение, что мы его не приправили, а просто включили и использовали?
Спасибо
Ro
Мастерская
автор: Daniel
На мастере, построенном, если вы предварительно разогреваете коптильню и вентиляцию закрытый, он поддерживает вечную температуру, поэтому элемент не включается, потому что темп удерживается.Ни элемента, ни сжигания щепы.
Откройте вентиляционное отверстие, пока стружка не загорится хорошо, а затем закройте вентиляционные отверстия. Также убедитесь, что вечный термометр чистый. (Маленький сосок сзади внутри курильщика. Это тоже может давать ложные показания.
Простое исправление?
Автор: Александр Мунда
Привет, соседка Деб (я в Месе …)
Несколько недель назад я получил электрическую курильщицу MB с регулируемой температурой, и была очень похожая проблема — мой первый дым (свиной окурок) был идеальным, и мой второй дым (грудинка) тоже был — но мое третье усилие (целое курица) даже близко не подошла к дыму.
Я использовал весь гикори из одного мешка, так что это не дерево разница, и я всю ночь пропитался инструкциями по МБ, так что тоже не было разницы.
Для следующего дыма я замочил чипсы только на 30 минут, исходя из кое-что я читал в Интернете, но они тоже не работали, поэтому я «обманул» запустив их с помощью пропановой горелки.
Сегодня, взглянув на конструкцию устройства, я понял, что поддон для стружки вообще не касается нагревательного элемента.
Я не уверен, должно ли это быть или нет, но меня поразило, что если лоток для стружки соприкасался с элементом, который становился более горячим.
Я просто скомкал небольшой кусок алюминиевой фольги и поместил его между элементом и опорным стержнем — высота 1/4 дюйма увеличение позволяет поддону для стружки опираться непосредственно на элемент — и я получил постоянное копчение примерно за 45 минут.
В сети видел чью-то модификацию, где просверливали дырочки агрегат и сделал то, что я бы назвал «серьезными» изменениями… Нет, спасибо — МБ должен иметь довольно хорошее представление о том, что они делают, и сверлить дыры в новеньком блоке — не самый лучший вариант в моей книге.
Моя единица также не позволяет устанавливать больший деревянный поднос, так что это тоже не вариант.
Попробуйте трюк с фольгой — он стоит не дороже копейки, берет все 60 секунд, и если это не сработает, значит, гарантия не отменена.
Дымовой поддон большего размера
автор: Джо Канада
Если вы обратитесь в Masterbuilt и сообщите свою модель и серийный номер они пошлют вам поднос большего размера.10 минут на замену и бесплатно. Все новые устройства имеют больший лоток .
Древесная щепа
от: Аноним
Шахта горит нормально при 225, хотя я делаю предварительный нагрев на более высокой температуре просто чтобы все было хорошо и горячо, потому что температура падает, когда вы Откройте дверцу. Чипсы также работают лучше, если их предварительно замочить.
Курильщик не курит
Автор: Джо из Теннесси
У меня электрическая коптильня Masterbuilt.Отлично работает. Я нашел большинство рецептов в кулинарной книге «Дадгам тоже хорош» требуют темп. 225 градусов. При такой температуре чипы не станут достаточно горячими, чтобы дымиться. (Я также использую только высушенную сухую древесную щепу.)
Я должен предварительно нагревать более высокая темп. чтобы чипсы закоптились и включили огонь рекомендуемая темп. когда я кладу мясо в коптильню? Или что??
Копченая индейка весом 16 фунтов в 30-дюймовом электрическом Masterbuilt
автор: AJ Wood
Сначала рассолить 12 часов и высушить.заполнить полость луком, грейпфрут и апельсины. Вставьте свежий шалфей и все остальное между кожей и мясо. Сбрызните индейку спреем для гриля Pam и натрите оливковым маслом. Высокая температура курильщика MB до 250. Сдвиньте индейку в центр вправо на решетке.
Марка убедитесь, что чипсов немного, и слегка сбрызните яблочным сидром. Откройте верх Выпустите воздух наполовину или лучше, пока не выйдет дым. Затем настройте их на на полпути, поверните температуру до 225. Я только что выкурил индейку весом 16 фунтов в течение 9 часов. пока температура груди не достигла 165 … Лучшая чертова индейка, которую мы когда-либо пробовали!
У меня есть никогда не было проблем с его приготовлением таким образом.Никогда не проблема с дымом, если вы держите отверстие на 1/2 открытым, а я использую 1/2 гикори — 1/2 яблока (немного меньше чашки) Даже не поливал. Это были единственные чипы, которые я использовал. Нет Больше. Ни разу не открывал дверь, просто убедитесь, что она поддерживает постоянную температуру.
Я даже использовал очень короткий удлинитель. (Убедитесь, что вы не используете длинный один или ни одного, если возможно) Если ваш коптильня Masterbuilt работает правильно, поверьте, ребята и девчонки, это дурака !!!
установка холодного копчения
, автор: NORCAL
Привет, ребята, у меня проблема с Masterbuilt не курение при низких температурах.Позвонил в Masterbuilt и поговорил с отделом контроля качества. согласились, что новый агрегат, который они выставили на рынок, будет моим Лучше всего, но они также присылают мне улучшенный курительный блок для моего курильщика.
Ну надо сказать, что сейчас все отлично. У меня было около 170 # с лосось в морозилке после нескольких рыбалок, когда я и мои близнецы, в этом году, и он отлично работает.
Я начинаю при 130 градусах без курите около часа, затем поднимите температуру до 150 с моими фишками в подключенный блок холодного дыма, включите его, вернитесь через 2 часа копчение очень хорошо и вытаскиваю рыбу темп рыбы, когда я вытаскиваю он составляет от 148 до 156 влажных и чистых, сохраняет его дольше и для более сухой рыбы.
Дать настояться около 30 минут, перевернуть рыбу кожей стороной вверх включите жаровню в домашней духовке, чтобы жарить поместите каждую решетку в примерно от 4 до 8 минут и следите за ним.
Масло в коже нагревается и падает в мясо. Перед тем, как поместить в бройлерную каплю немного чистого кленового сиропа или коричневого сахара сверху для более сладкого послевкусия. я имея взрыв с моей. Надеюсь, это кому-то поможет.
Полные ребристые плиты
от: TFLB
Есть ли полные плиты ребер ребра в аналоге Smoker MB? Какие размеры?
Я решил проблему отсутствия дыма!
от: Аноним
Купил пару 30-дюймовых вертикальных копировальных аппаратов Masterbuilt. месяцев назад, и изначально получался отличный дым и вкусный полученные результаты.Он не только выходил из вентиляционного отверстия сзади, но и вылить по уплотнителю передней двери. Это было здорово!
Потом около 4-го когда я его использовал, дым был в лучшем случае минимальным. Пробовала сухие чипсы, различные породы дерева, увеличивающие температуру, более длительное время до положить мясо, чтобы чипсы заработали, но безрезультатно. Но когда я открывал входную дверь во время готовки, начинался дым
Потом меня ударило. Курильщику нужен кислород, а он может только получить что при хорошей вентиляции.Осматривая свою бывшую в употреблении курильщицу, я заметил что входная дверь и край курильщика, в который входит дверь контакты были полностью покрыты отложениями сажи. Эта сажа нарост в конечном итоге создает уплотнение вокруг двери …. вентиляция.
Итак, с помощью губки для мытья посуды и теплой воды проблема была решена. в считанные минуты. Опять же, это курение как заядлый курильщик! Если твоя дверь уплотнение все еще слишком плотно, вы можете отрегулировать герметичность защелки с помощью поворачивая и тем самым удлиняя винт.
О, и замочите чипсы всего на 15 минут, а затем высушите их в бумажное полотенце. Вам нужна влажная стружка .. не лужа воды в дыму коробка. Удачного курения!
Хорошее решение для большего количества дыма и холодного дыма (ответ)
от: Аноним
Курильщик A_MAZE_N не требует тепла от элемента. Вы зажигаете один конец, даете ему гореть несколько минут, а затем дуть из пламени. Тлеющие угли самоподдерживаются и медленно прожигайте себе путь через лабиринт древесных гранул.Он хорошо ложится на Решетка слева от поддона для стружки.
Хорошее решение для большего количества дыма и холодного дыма (ответ)
автор: MJ
Как это работает в Masterbuilt? Похоже, это все равно будет требовать, чтобы элемент был включен, чтобы это дополнение создавало дым, верно? Где вы разместитесь в Materbuilt? Спасибо
еще дымку !
автор: Kaleb
Я добавляю устройство холодного дыма Smoke Daddy к своему мастер-классу 30 дюймов цифровой с зондом для мяса.Кому-нибудь повезло с этим или подобным боковое крепление дымовых баллонов?
Сделайте больше дыма
от: Аноним
В дополнение к металлической дымовой трубе я положил несколько намочите стружку на куске алюминиевой фольги и сложите ее поверх сколы и заклеить края.
Проделайте несколько отверстий в фольге и поместите на нагревательный элемент везде, где есть место. Лучше всего сделать пакет как как можно более плоской, чтобы не мешать коптильне или поддону для воды.
Это хорошо сработало для меня и не повлияло на эффективность нагревательный элемент.
Внутри электрического курильщика, созданного мастером
Хорошее решение для большего количества дыма и холодного дыма
от: Аноним
У меня тоже были жалобы на дымоотдачу Изготовленный мастером электрический курильщик. Наконец-то нашел недорогой и очень эффективный продукт, который помещается в моем курильщике внизу и генерирует большое количество дыма и очень мало тепла.
Я даже смог чтобы коптить холодным сыром в моем Masterbuilt. Я не буду давать ссылку, но вы можете поискать это в Google. Называется гранул А-МАЗЭ-Н. курильщик. Оно того стоит.
Вентиляционное отверстие
от: Аноним
Вам нужно открыть вентиляционное отверстие. Masterbuilt так хорошо изолирован что если вы держите вентиляционное отверстие закрытым, элемент не будет бить вызывает дымление щепы. Я обычно держу свою открытую наполовину.
Коптильня мастерская
от: Аноним
Кто-нибудь знает, нужно ли вам оставить маленькую вентиляционную сделку на при курении верхняя часть коптильни открыта. У меня нет и не было проблема. У меня есть друг, у которого новенький Брэдли.
Он перегорел его элемент уже, и Брэдли сказал ему, что это потому, что он держал закрыто. Может ли это быть правдой. Спасибо
FYI
от: Аноним
У меня есть курильщик MasterBuilt модели 20070411.У меня были проблемы при отсутствии дыма. Я курю лосося и озерную форель, что требует убавьте огонь (150 градусов) для начала.
Как отмечалось в предыдущих сообщениях, это хорошо курит, пока не нагреется, а затем уходит, и я должен включить тепла, чтобы получить больше дыма. Обычно, если нагревательный элемент не включен чипсы не курят.
Я отправил запрос в службу поддержки клиентов MasterBuilt и следующие цитаты взяты из MasterBuilt и, надеюсь, они помогут другим:
«К сожалению, наши устройства не предназначены для холодного дыма и не будут продолжать дымить при температурах ниже 160-180.»
» Мы в процессе производства комплекта для холодного копчения, который будет аксессуар, который можно добавить к курильщику, что позволит вам коптить при более низкой температуре. Это должно появиться на рынках поздно Весна / начало лета ».
Я нажал на них, где было документально подтверждено, что агрегаты «не предназначены для холодного копчения», и получил следующий ответ:
«У нас нет официального документа для отправки, показывающего наши курильщики не предназначены для холодного копчения.Это нигде в в нашем руководстве или на упаковке, что устройство будет холодным дымом ».
Меня немного раздражает, что производитель переворачивает аргумент и по сути говоря: «Ну, мы не говорим, что дым может холодный, поэтому вам следует ожидал «.
С учетом сказанного, мне действительно нравится модель курильщика. Я купил и могу производить очень вкусный копченый лосось и озерный лосось. Форель, изменив мои процедуры, чтобы увеличить огонь по мере необходимости генерировать дым.
Я планирую получить их дополнительный комплект для холодного копчения, когда доступны и надеюсь, что это сделает мой опыт еще лучше.
Биг Смоук
автор: MJ
Нас Люди, созданные мастерами, не получают 350 ° градусов из наших блоков. Работаем с вершинами 275˚. Я думал, что это страница Masterbuilt?
Начало курения
от: John n Ky
У меня есть 30-дюймовая электрическая коптильня Smoke Hollow, и перед использованием я Включи огонь примерно до 350, чтобы мои сухие чипсы начали копчиться. Это только требуется от 25 до 30 минут, чтобы получить от них большой клубящийся дым.
Я использую только сухую стружку. Затем я уменьшаю его до 250 и при необходимости пополняю ящик для стружки.
Чипы для замачивания
от: Аноним
У меня есть инструкция, чтобы чипсы замочить на 30 минут. НЕ НОЧЬ.
Грудинка
автор: JBC
Привет, Дайан,
Спасибо за информацию. Я с нетерпением жду возможности попробовать эту грудинку выходные дни.Извините за вашу потерю, всегда тяжело пережить потерю; однако у Бога есть планы, которые мы никогда не поймем, пока не приедем. Наилучшие пожелания тебе и твоим.
Моя симпатия
автор: MJ
Дайан, мне очень жаль слышать о вашей потере! Мои молитвы с вы в это время. Я тебя не забыл (совсем!) обещал тебе. Меня просто отвлекли другие вещи, жизненные крылья в нас. Я скоро отдам его тебе.Пусть Божья Милость и Сила станут твоей скалой в течение этого времени. MJ
Грудинка
автор: Diane
По поводу грудинки. Мы с Майклом Джексоном говорили об отсутствии много дымного аромата, но я не могу сказать, что полностью разочарован Мастер постройки. Мне нравится удобство возможности курить много еду за один раз и потом замораживаю порциями.
Последний раз я курил, я положил ребра и грудинку своему веб-исполнителю, используя Smokenator 1000 на пару часов, а затем перенес их в МБ в остальное время.Мне нравится удобство аппарата и я думаю, что из него получается хороший продукт.
Обычно я снимаю грудинку после он поглотил весь дым, который собирается поглотить, сгладить его и вернуть его в МБ на оставшееся время. Мой муж, любивший копченое продукты, скончавшиеся в прошлом месяце. Он всегда произносил грудинку как очень хорошо, и это было его любимое блюдо из всех, что мы курили.
я честно думаю, лучше второй день. Я обычно все позволяю остыть на ночь в холодильнике, а на следующее утро я использую ziplock вакуумные пакеты и порции для наших блюд.
При повторном нагреве I положите его в стеклянную форму для запекания, возможно, немного воды. с фольгой и разогрейте в духовке. Мне это нравится, и моему мужу тоже.
Говяжья грудинка
автор: JBC
Кто-нибудь пробовал говяжью грудинку в Masterbuilt? у меня есть никогда раньше не курил грудинку, но провел много исследований и действительно хочу попробовать. Просто интересно, достойна ли Masterbuilt…..
Цифровая температура
от: Аноним
Никогда не доверяйте цифровым показаниям температуры, у меня 40 градусов выкл. Я курил мясо при 260 все это время, думая, что я было при 220˚.
свинина!
, автор: mj
Рада, что вам понравилось. Я не в восторге от попыток получить приличный аромат копчения в свинине с помощью MB. Я все еще нахожу древесный уголь правила при копчении свинины
Retro-Fit Kit
автор: JBC
Спасибо MJ за подробности о комплекте модернизации.У меня есть курильщик угля, я использую его периодически, но хотел что-то, что требовалось немного меньше контроля, поэтому я выбрал MB. Хотя я еще не получил ретро, я выкурил 3 цыплят в минувшие выходные.
Каждый раз, когда дым утихал, я опорожнял держатель щепы и добавлял больше фишек. Я использовал около 1/2 пакета чипсов, смешал яблоко и гикори. У цыплят действительно был более интенсивный дымный аромат.
Комплект дооснащения
автор: MJ
Комплект для модернизации позволяет одновременно использовать больше чипов (такой же результат, как загрузка лотка перед запуском агрегата), но не увеличивается Интенсивность копчения по сравнению с мясом — пора на угли, чувак!
адекватный дым, но без запаха дыма
автор: JBC
Первые несколько раз я курила почти полностью закрылся и заметил, что от загрузчика стружки идет больше дыма.я изменили эту стратегию и заметили немного больше аромата дыма в мясе; однако все еще не до желаемого уровня, на который я надеялся.
Связался Masterbuilt и сообщил им о проблеме, они сразу же предложили мне комплект Retro-Fit бесплатно. Комплект задержан, поэтому мне следует получите через 30-45 дней.
После установки комплекта добавлю еще один пост результатов. Надеюсь, это поможет; Мне нравится удобство курильщика но немного разочаровал из-за отсутствия аромата дыма.
Дым в моем собственном коптильне
автор: Ken
Я живу на реке Колумбия, всего в 20 милях от реки Худ, где они делают маленьких и больших главных курильщиков. Излишне говорить, что у меня есть курил рыбу в курильщике Luhr Jensen более 25 лет, пока курильщик просто развалился. Эти курильщики довольно холодны, но много дыма.
Копчение рыбы — мой приоритет, и мне трудно Создавая дым с помощью моего нового курильщика, мне нужно сверлить отверстия для вентиляционных отверстий? Почему мне нужно перепроектировать нового курильщика, я пробую партию часто открывать дверцу и давать ей остыть достаточно, чтобы нагреть чип Сковорода.
Эта коптильня предназначена только для мяса? Это плита или курильщик? я буду расскажите всем, как это работает, но я разочарован.
Мой опыт работы с Masterbuilt
от: Аноним
Сейчас я нахожусь на своем втором Masterbuilt. Первым был 0311 а теперь и 0411, с окном, светом и датчиком температуры мяса.
Причина, по которой я купил второй, заключалась в том, что нагревательный элемент вышел из строя в первый раз примерно через 2 года за день до вечеринки, и мне нужно было замена сразу.
Первая модель имела лоток большего размера для щепа, и у меня никогда не было проблем с дымом при 220˚F, обычном температура, при которой я готовил. В новой модели мне нужно повысить температуру до 240˚F для образования дыма.
Я думаю, что это слишком много для низкого и медленного техника. Я экспериментирую с приготовлением при более высокой температуре в течение нескольких часов, а затем снижается примерно до 200˚F.
Я позвоню в Masterbuilt об этой модификации я читал здесь. Если это не сработает, Попробую модификацию с просверливанием отверстий.Я не знаю, есть ли еще дерево поможет, я думаю, это проблема с подачей тепла в дерево.
Уже прошел гарантийный срок, поэтому я не беспокоюсь о его аннулирование. Я также спрошу их о новом нагревательном элементе для моего старого устройство, которое, как мне кажется, работает немного лучше.
Замачивать или не замачивать ……
автор: MJ
Я не вижу особой разницы в вопросе замачивания. Дым это генерируется, это просто не та интенсивность, которую вызывает уголь когда щепа горит прямо на углях по моему скромному мнению.я как курильщик для удобства, но регрессировал к фактическое первоначальное копчение на древесном угле и доработка мяса в МБ.
Больше дыма
от: Аноним
НЕ ЗАМКАЧИВАЙТЕ ДЕРЕВО. Неважно, что говорит производитель. я у меня есть дешевый электрический коптильня Brinkmann, и когда я начал использовать сухие дрова, он отлично работал.
Дым
, автор: Corey = Kansas
Это невероятно! Я думал, что я единственный, кто столкнулся с проблема отсутствия дыма.Всем спасибо за отличные посты, ищу с нетерпением жду ответа (надеюсь, положительного) обновления.
Оставить вентиляционное отверстие открытым
, автор: Nagel
Одна вещь, о которой я не заметил, когда кто-то упоминал: убедитесь, что вы оставляете верхнее отверстие полностью открытым для дыма.
Более теплый воздух выходит из верхней части, заставляя катушки оставаться включенными чаще. Катушки при включении будет образовываться больше дыма.
Древесный уголь с электрическими коптильнями?
от: Аноним
Я читал, что красное кольцо дыма на копченостях появляется только тогда, когда вы курите углем.Можно ли добавить в щепа? Кто-нибудь пробовал это?
Masterbuilt Smoke Выпуск
автор: Diane
Дженис — У меня была такая же проблема несколько месяцев назад. Меня использовали курить в моем вебере, используя Smokenator 1000, и дым вкус был отличным.
Я купил мастер-сборку, чтобы делать больше за один время, но был разочарован отсутствием аромата дыма в ребрах, даже хотя ребра были нежными и ароматными.им просто не хватало многого аромата дыма.
Я написал Masterbuilt и получил его службу поддержки человек. После переписки по В этом выпуске она прислала мне «ретро-комплект». Он состоял из более крупного ящик для стружки и я заменил оригинал согласно указаниям. я несколько недель назад сделал большую порцию ребрышек, грудинки и свинины.
я считают, что еда имела более сильный дымный вкус, но все же не степень я попадаю в Вебер .. однако … еда была вкусной.Я думаю просто использование древесного угля, а не древесной щепы, имеет большое влияние на аромат дыма.
Итак, этим летом я собираюсь поесть со своим Weber, но я не совсем разочаровался в Masterbuilt.
Еда, которую он готовит, действительно хорошо. Что касается ребер, не знаю, почему их не сделали в средний? Мои обычно годятся за 5-6 часов.
В последний раз я также попробовал метод, которому я научился на фестивале барбекю здесь … примерно через четыре часов, я завернул свиное окурок и грудинку в двойную плотную фольгу и пусть продолжает готовиться в мастерской, пока внутренняя температура не будет 195˚.
Оба получились сочными и ароматными, но ребрышки были лучшими. я не заворачивал их, а стащил, когда они были на костном тесте точка.
Удачи.
Мясо было недоварено ……
автор: JaniceK
Я только что купил Masterbuilt и следовал инструкциям в руководство пользователя, однако, после 5 часов приготовления моих ребрышек при 225˚ (за рецепт в Dadgum, это хорошо) они еще не были сделаны в середину, и мне пришлось закончить их в духовке.
Я использовал чипсы из гикори (вымачивали 30 мин.), но вкуса дыма тоже не было. Кто-нибудь знаете, что я делал не так?
Вопрос для Брайана
автор: Diane
Брайан, ты смог получить кольцо дыма на приготовленных продуктах? после внесения этих изменений? продукт, который я получаю, очень хорош дегустация .. только дыма мало, да и кольца дыма нет. Просто задумался и спасибо за очень подробное объяснение того, что вы сделали!
Модификация для большего количества дыма
автор: Брайан Н.
Я просверлил примерно пять отверстий размером с горошину на дне жара щиток, расположенный чуть ниже поддона для стружки.Отверстия позволяют направить тепло от змеевика для нагрева противня для стружки, это создает тонны дым при низких температурах.
Помните, змеевик включается только на очень короткое время при приготовлении при низкой температуре. Важно нагреть стружки достаточно, чтобы создать дым в течение этого короткого времени. на. (Эта модификация потрясающая.)
Вторая модификация касалась кожуха дымовой камеры. Это большой ящик, в котором находится поддон для щепы, погрузчик для щепы. Есть уже три маленьких отверстия просверлены на одной стороне этого блока, три маленьких отверстий недостаточно.
Я просверлил еще три отверстия размером с горошину рядом с существующие отверстия для увеличения потока и объема дыма. Дым в изобилии !!!
Обновление ?????
автор: MJ
У вас есть какие-нибудь подробности по поводу вашего сообщения? Откуда вы узнали об обновлении? спасибо
Low Smoke
от: Аноним
Я слышал, что существует бесплатное обновление от Masterbuilt, которое решает эту проблему.
Привет, rgv!
автор: MJ
Я тоже жду вашего ответа Дайанне. Мы ищем способ чтобы обеспечить максимальное количество дыма в нашем мясе как можно скорее. Я пробовал 250 сделок, чтобы получить вещи попсовым дымом мудро, но пока еще не воссоздал волшебное розовое кольцо в мясе!
Информация о курении
автор: Diane
Вы имеете в виду, что получаете много аромата дыма и дыма? кольцо, делая ребра на 250 и используя сухую стружку? Кроме того, я подумал, что поддон для воды умещается под самой последней полкой.Где еще есть поставить? Так рада, что вы довольны своим Masterbuilt и надеюсь добиться тех же результатов.
Информация о курении.
автор: rgv21350
Начали курить ребра спины ребенка при 250 градусах вместо 190 сухие древесные стружки и отсутствие проблем с ароматом дыма. Налейте воду поддон для воды и переместите его так, чтобы он располагался под решеткой, для которой он предназначен войдите. Ребра выходят влажными и нежными. Не будет торговать по Masterbuilt для другого курильщика!
отсутствие дыма при высоких температурах
от: Аноним
Я всегда выделяю тонну дыма, когда курю в холодную погоду на улице, но когда температура достигает 60 или выше, дым выпуск резко сокращается.Кто-нибудь испытал это тоже? любой предложения, как получить больше дыма при теплой наружной температуре?
Дух
автор: Diane
Я начал свой последний пост с намерением узнать, может ли замариновать мясо в жидком дыме перед тем, как положить его в Masterbuilt может помочь с ароматом.
жидкий дым
автор: Diane
MJ … так вы говорите, что в основном ни одна еда вам не приготовленное в Masterbuilt на вкус было дымным.. ?? Как я уже сказал, эти ребра были очень хорошо .. только не дымчатый .. но тогда это побеждает цель покупки блок для начала, думаю.
Даже с вебером / курильщиком я снимет продукт и завернет в фольгу, доведет до 190 или около того, а затем завернуть в газету и поставить в холодильник.
Какой тип офсетного курильщика у вас есть и насколько сложно с ним справиться? Я думаю, если я собираюсь вложить работу в день курения (корректировки и т. д.), тогда мне придется искать то, что делать больше еды, чем может сделать Вебер.
Не могли бы вы опишите достигнутую вами дымность, описание устройства, и если вы использовали поддон для воды, и какое топливо. Большое спасибо.
древесный уголь
автор: MJ
Дайан — извините — я вижу, вы прочитали мой предыдущий пост. До Получая Masterbuilt, я использовал свой большой тяжелый офсетный коптильник / гриль, чтобы продукты хотя бы коптились и частично готовились перед упаковкой в фольге и отделка либо там, либо в духовке.
My Masterbuilt — это путь слишком «привык» сейчас возвращаться — надеюсь, что есть ответ, чтобы увеличить дымность …….. или это просто закончится тем, где я заканчиваю вещи запустив их по старинке!
Тогда может дело в самой электрике?
автор: Diane
Спасибо, MJ, и да, я видел ваш предыдущий пост. Делает меня думаю, это электрическая часть курения … как я уже сказал, хорошо сработало, сделали очень красивые и вкусные ребрышки..но я купил его, думая, что получу отличный дымный аромат с удобством того, что не нужно смотреть на угли все время .. бессрочное обслуживание.
Кроме того, я не могу приготовить тонну еды в Вебера в свое время, так что вы снимали день, наблюдая за всем этим … надеялся заморозить большее количество. Как на вкус была твоя свиная задница? а также грудинка?
Думаю, я все время возвращаюсь к тому факту, что курильщик должен сделать вкус дымным, а не просто немного лучше, чем если бы я их в духовке.
Чипы против кусков
автор: MJ
Дайан, я использую только чипсы на угольном гриле и получаю отличные результаты результаты — вы читали сегодня мой пост? Похоже, у нас есть та же проблема.
еще одно ..
автор: Diane
Или ЭТО ЭЛЕКТРОКУРИЛЬНИК? Когда я использовал Weber, я только использованные куски — могут ли чипсы просто не выделять достаточно дыма для создать кольцо?
Не только кольцо, но и аромат копчености!
автор: Diane
Спасибо, что присоединились к этому и рассказали мне, какие результаты вы имел в отношении дымового кольца.Я в затруднении .. Мне понравилось удобство этого курильщика, но за 300 долларов … хочу ли я оставить его себе, даже ЕСЛИ Сэм Я бы забрал его в чистоте, насколько смог.
Дело не только в кольцо дыма .. в то время как ребра были восхитительны на вкус, что касается ребер, они были просто не хватает дымного аромата! Я почувствовал легкий намек на дымность в глубине моего горла. Если бы я никогда не курил в Weber, я наверное, подумал бы, что это замечательно.
Мой единственный опыт курения был связан с Weber и Внутри него смокенатор 1000 единиц.Я знаю по многолетнему опыту, что когда вы едите в вебере, вы получаете розовое кольцо (будь то курение или нет)
Итак, я хотел бы услышать от людей, которые используют курильщики со смещением коробка (черные с трубкой), не профессиональная установка, а просто то, что вы можете найти в Home Depot.
Получаете глубокий дымный аромат и дымовое кольцо из древесного угля. Может, это просто уголь что получает это?
Любые комментарии приветствуются. Еще раз спасибо.
«Без дыма» в Ла
автор: MJ
Полностью согласен с этим относительно отсутствия запаха дыма.я использовали мой в течение нескольких месяцев с различными типами и количеством дерева и еще не видел кольца дыма, которое я получаю от угольного гриля.
Сюда входят ребра, свиные окурки и грудинка. Я пробовал и без воды в кастрюле и с разными протирками — никакого реального успеха с ожидаемая дымность …. У всех есть предложения для нас «Искатели курительных колец», использующие наших курильщиков Masterbuilt?
еще один вопрос
автор: Diane
Спасибо тем, кто ответил на мой вопрос про дым выпуск по Masterbuilt.Сегодня впервые воспользовался им. у меня есть сказать, это сработало. Он вовремя нагрелся, я поставил плиту из запасные ребра и две части ребер спинки ребенка … использовали поддон для воды … и использовалась древесная щепа гикори.
Я видел почти постоянный тонкий голубовато-серый дым выходит из вентиляционного отверстия наверху, которое я держал закрытым почти все путь. Я не мог хорошо видеть камеру из-за конденсата на окно, но примерно через 5 часов я удалил ребра.
Они «посмотрели» прекрасный.Они были отлично приготовлены и тут же «рвались» сцена .. они были даже влажными. Но, возможно, я был наивен здесь … Я не думаю, что они на вкус очень дымные. Я использовал три загрузки чипсы … раньше оторвал ребро, попробовал и подумал, что не на вкус слишком дымно, поэтому я добавил еще одну тарелку чипсов.
В прошлом году я использовал гриль Weber с Smokenator 1000. Я не знаю, чего я ожидал от этого электрический курильщик … Я думал, что дым будет исходить от дерево. Однако, насколько бы хороши они ни были на вкус ребрышки, не было кольцо дыма, и не много дымного привкуса для них.
думаю если заказывал их в ресторане барбекю мой комментарий был бы .. вкусным, но не дымным как я и ожидал. И они, конечно, не такие дымные, как мои старые ребра сделал в Вебере. Так что кто-нибудь там .. вы использовали оба древесный уголь / кусочки, а затем электрический курильщик, и я ошибаюсь, чтобы ожидать такой же аромат?
Купил у Сэма … мол дают 100% удовлетворение, и я испытываю искушение очистить его как можно лучше и верните это и скажите, что я недоволен.Мой муж думал, что они были хорошо, и да, они были вкусными .. только не достаточно дымными .. намек на дым, это как бы я это назвал, хотя они тоже были красивы.
Агрегат хорошо зарекомендовал себя … мне не пришлось добавлять воду … температура держалась постоянный .. Я просто разочаровался во вкусе и теперь задаюсь вопросом, сделаю ли я свиной окурок, я получу кольцо дыма ?? Любые комментарии были бы полезны, поскольку я принять это решение. Спасибо.
Не выделяет достаточно дыма или нет
от: Аноним
Если дым идет от погрузчика, а не из трубы, тогда, возможно, дымоход не открыт или что-то происходит в деревянный поднос.Стружку следует замачивать только на 15-20 минут. Даже дерево кусочки не пропитываются так долго.
Для электрического курильщика чем дольше они пропитываются, тем дольше образуется дым. Не ждите дым, чтобы остановить, чтобы перезагрузить лоток, перезагрузите, когда дым начнет редеть. я всегда выделяю дым, и я мочу дым, то есть наполняю воду лоток, который обычно разбавляет дым.
Вишневое дерево трудно увидеть, но это там. Яблоко курить легче всего.
В Masterbuilt мало или совсем нет дыма?
автор: Diane
Привет, читал все эти комментарии о том, что мало дыма.Я только что установил свой сегодня и прохожу процесс о пуске на три часа, последние 45 минут из которых я добавил чипсы из гикори. Вот я их не замачивал, просто добавил, так что может оказывает влияние.
Я привык к своему Weber с коптильней и множеством дым. С этим я добавил чипы, а затем вернул загрузчик в положение груза в соответствии с инструкциями. Я ждал .. дыма не видел .. потом начал понюхал его и подумал, что он выходит через верхнее отверстие… неправильно..это было выходит из зоны погрузки?
Это нормально? Был устойчивый поток, и я не видел дыма внутри? Затем я открыл вентиль еще немного и увидел дым, выходящий из самого блока, но опять же, ничего не видно внутри? Это нормально? должен ли дым быть выходит из зоны погрузки? Вроде вставляется нормально и в правильное положение после сброса.
Все замачивают фишки на 15 минут, и этот дым просто слишком тонкий, чтобы я мог видеть ВНУТРИ устройства? я в основном буду делать ребра, попку и грудинку..но хотел бы знать, если это неисправно или нет до истечения 90 дней. Большое спасибо.
Почему не дымится
автор: Rick S
Стружка перенасыщена водой. Для электрического курильщика, просто замочите чипсы в воде или пиве на 15 мин. Пока со мной и моими Masterbuilt У меня нет проблем с образованием дыма в следующих лесах: гикори, мескит, орех пекан, яблоко и ольха.
Когда я использую вишню, она похоже, что дым не идет, но это так.Это просто слишком мало дым, чтобы было видно, если вы не подойдете очень близко, но он там Только использовать чипы, а не куски на Masterbuilt electric.
как запустить дым
от: Аноним
Нужно ли зажигать щепу, или элемент начинает дым?
Выпуск дыма
автор: MJ
Я только что купил модель 20070311, и у меня возникла проблема с получением стружки дымиться при 225 градусах.Я курю, когда встаю температура выше 240. Может быть проблема с элементом «курение» а не «нагревательный» элемент?
Курильщик
от: Аноним
Я обнаружил, что если моя наружная температура высокая (выше 50) он будет производить намного меньше дыма. Это связано с тем, что нагревательный элемент включен меньше времени.
Не курить
автор: Rick S
Я получил ответ от Masterbuilt, и они попросили меня обменять курильщик и новый отлично работает.Они также упомянули только влажные чипсы в течение 15 минут или около того. Хотя в инструкции указано 30 мин., они рекомендовали 15 мин.
Раньше, когда я курил уголь, я дым с кусками, которые дольше впитывают воду, но щепа быстро впитывается. Я уже десяток раз использовал с гикори, мескитовый, вишневый, яблочный, ореховый пекан и ольха и всегда выделяют дым на 225 градусов. Если замачивание древесины на меньшее время не помогает, тогда возьмите его обратно и обменять.
Дым на электротехнике, построенном
от: Аноним
Преимущества электрических курильщиков — поддержание постоянного температура, возможность холодного копчения, есть возможность загрузки курильщик в полдень и возвращайся к работе и приготовь мясо, когда вернешься домой. Установите и забудьте.
Недостаток — при курении ниже 225 градусов затруднено образование большого количества дыма.Я никогда не мочила свои фишки, а также добавил отдельный дымогенератор (есть пара человек кто их делает), который генерирует все виды дыма. Работает отлично.
Не курить
автор: Rick S
Я тоже только что купил электрическую коптильню Masterbuilt. То же самое. я использовал яблоко для первого дыма, и он работал хорошо. Я использовал вишню в качестве второго дым, и единственный способ заставить его закурить — это поднять температура до 275 градусов.
В основном я курю мясо от 225 и 250. Это нормально? Потому что даже сухое дерево при этом не горит диапазон температур. Я отправил Masterbuilt электронное письмо, если они ответят, я позволю вы знаете
Устранение неисправностей
от: Bill-E
Есть несколько вещей, которые нужно проверить, чтобы убедиться, что он действительно курит:
1. Проверьте дымовую коробку и вылейте всю золу. Убедитесь, что у вас нет отложений, препятствующих передаче тепла.
2. Включите установку, дайте ей прогреться в течение 1/2 часа и проверьте температура курительного змеевика. Должно быть очень жарко. Помнить что есть две змеевики, нагревательный змеевик и курительный змеевик.
3. Вы курите мокрое вещество? Это сделает эффект дыма менее заметным из дымохода. Возьмите руку и держите ее над дымоходом. После этого понюхайте руку, если она пахнет древесиной, которую вы то есть вероятность, что вы курите.
без дыма
от: Аноним
Я только что выкурил курильщика на Рождество и переехал в новый дом, поэтому я открыл его на прошлых выходных, и я уже отставал.Я позволяю свои фишки выдержите около 45 минут. От него образовалось довольно много дыма.
Это мастерская размером с мини-холодильник. Я использовал мескитовое дерево в холодной воде. На улице было около 20 градусов, так что вы могли замачивал долго. Час верха должен быть достаточно длинным.
Деб К.
автор: popC
У меня есть электрическая курильница Masterbuilt. Будьте осторожны, когда садитесь в дымовую коробку, убедитесь, что электрический нагревательный элемент находится между лотком, удерживающим стружку и дно дымовой коробки.Дайте мне знать!
Дымовая установка, созданная мастером, Проблема с дымом
автор: Билл
Если ваш коптильня Masterbuilt производит много дыма, используя щепа яблони, то, скорее всего, это произошло из-за использования различный вид щепы.
Возможно, яблоко не впитало столько же воды, сколько и гикори, но даже тогда гикори должен по крайней мере, после высыхания образовался дым.
Если вы заметили такую проблему при первом курении чипсы из нового пакета, попробуйте замочить их в воде на меньшее время и посмотрите если это имеет значение.
Рябина или рябина — справочник по еде и лекарствам
Рябина или рябина — древнее дерево, используемое с древних времен.
Ягоды представляют собой множество диких съедобных лакомств и могут использоваться в медицине.
Научное название
Sorbus aucuparia
Семейство
Rosaceae.
Ботаническое описание
Кора этого небольшого кустарникового дерева гладкая, блестящая и сероватого цвета.
Стебель и ветви тонкие, с перистыми листьями, темно-зелеными на верхней стороне и голубовато-зелеными на нижней стороне с зубчатыми краями.
Дерево дает ароматные цветы с белыми лепестками в виде зонтиков. Плоды, похожие на ягоды, алые, по мере созревания меняют цвет от зеленого до желтого до оранжево-красного.
Статус
Уроженец Великобритании, Европы, Малой Азии, Кавказа и Западной Сибири; Завезен в Северную Америку и Новую Зеландию.
Среда обитания и распространение
Предпочитает скалистые места, лощины и горные берега рек; также выращивается как декоративное дерево в садах и парках.
Детали, используемые для пищевых продуктов
В основном ягоды, но также съедобны кора, веточки, бутоны, цветы, листья и сок. См. Предупреждения ниже.
Время сбора урожая
Листопадное дерево, плодоносящее с августа по ноябрь.
Пищевые продукты рябины или рябины
Из ягод можно приготовить джемы, желе, консервы, мармелад, уксус, вино, спиртные напитки, кондитерские изделия, кетчуп, пироги и супы. ¹
Однако сырые ягоды имеют горький вкус, если вы не знаете, как их собирать и готовить.
Говорят, что горький, терпкий вкус улучшается после заморозков, что делает фрукты более сладкими. ²
В Эстонии в период с 18 по 21 век почти все части рябины использовались в качестве дикой пищи, включая кору, ветки, почки, цветы, листья, сок и фрукты. ³
Профиль питания рябины или рябины
Ягоды содержат витамины А и С, а также другие вещества, такие как пектин, яблочная кислота и дубильные вещества.Засахаренные ягоды рябины содержат 30–40 мг витамина С. ⁴
Фактически, когда-то он использовался для лечения цинги, и теперь мы знаем, что ягоды дерева содержат большое количество витамина С. ¹
Рецепты рябины или рябина
Рябина или рябина в лечебных травах
С древних времен ягоды прописывали при желудочных заболеваниях или кровотечениях. ¹
Листья также использовались для приготовления лекарств от воспаленных глаз, ревматизма, астмы и простуды.^{5, 6}
Ягоды и кора обладают вяжущими свойствами, что может способствовать такому использованию дерева.
Другие области применения
Древесина твердая и эластичная, и ее широко применяли в промышленности, от изготовления корзин и колес для тележек до кухонной утвари и ящиков.
Предупреждения
Ягоды могут вызвать раздражение желудка, если их употреблять в избытке, в то время как другие источники предупреждают, что семена могут быть токсичными и вызывать отравление. ¹
Информации о безопасности дерева во время беременности или кормления грудью мало, поэтому в такие периоды лучше избегать использования рябины.
Дополнительная литература
Ссылки
De Cleene, M, Lejeune, MC. Сборник символических и ритуальных растений в Европе, том 1: Травы . Издатели Man & Culture. Бельгия, 2003 г.
Uphof, JCT. Weinheim, HR, Engelmann. Словарь экономических предприятий . Г. Р. Энгельманн. Нью-Йорк, 1959.
Калле Р. и Сыуканд Р. Изменения в использовании дикорастущих кормовых растений в Эстонии. 18-21 век . Растениеводство. Springer.Online, 2016.
Кришнан Марг, К.С. Доктор Полезные растения Индии . Национальный институт науки. Коммуникационные и информационные ресурсы. Нью-Дели, 2000.
Джексон, П. У. «Щедрая природа Ирландии». Использование диких растений в Ирландии в прошлом и настоящем . Пресса Ботанического сада Миссури. Сент-Луис, штат Миссури, 2014.
Викери, р. Словарь растений . Издательство Оксфордского университета. Oxford, 1995.
Древесина для копчения
Древесина, используемая для копчения, должна быть относительно новой и храниться в хорошо вентилируемом, но закрытом помещении.В свежесрубленном дереве содержится 50% влаги, в высушенной древесине — около 25%. Для такой степени высыхания требуется около 6–9 месяцев сушки. Мокрое дерево можно сразу распознать по шипящему звуку, который он издает при горении. Это улетучивающийся пар и кипящие частицы воды. Для достижения влажности <20% древесину необходимо высушить в печи.
Подойдет любая лиственная древесина, но вечнозеленые деревья, такие как пихта, ель, сосна и другие, вызывают проблемы. Они содержат слишком много смолы, а готовый продукт имеет привкус скипидара.Он также приобретает черный цвет из-за дополнительного количества сажи из дыма, что, в свою очередь, делает курильщика еще более грязным. Эта древесина будет гореть быстро и чисто, но не подойдет для копчения. Однако в Германии есть регион под названием Бавария, где на протяжении веков используют вечнозеленые растения. Они приобрели этот вкус в детстве и очень любят его, хотя большинству людей он не нравится. И, конечно же, нельзя использовать древесину, которая ранее была обработана давлением, окрашена или произведена в промышленных масштабах.
Используемая порода древесины определяет окончательный цвет копченого продукта и может влиять на его вкус, но лишь в небольшой степени. Все фруктовые и цитрусовые деревья обладают сладковатым вкусом от слабого до средне-сладкого и отлично подходят к птице и ветчине. Многие говорят, что древесина вишни — лучшая. Дуб, доступный во всем мире, вероятно, является наиболее часто используемой древесиной для копчения. Получает коричневый цвет. Если использовать гикори, цвет будет иметь более яркий красный оттенок.
Породы древесины можно смешивать для создания индивидуальных ароматов.Например, грецкий орех, который имеет сильный аромат дыма, можно смешать с древесиной яблони, чтобы получить более мягкий вариант. Из практических соображений производитель домашней колбасы, вероятно, большую часть времени будет использовать дуб или гикори. Некоторые сосиски, такие как немецкие или польские охотничьи колбасы, развивают свой характерный вкус и аромат, добавляя в огонь ветви или ягоды можжевельника. Можжевельник — основной ингредиент для приготовления джина, поэтому мы знаем, что он должен быть прекрасным элементом.
Порошковая кора некоторых деревьев использовалась в лечебных целях: (ива-аспирин, хинное дерево — источник хинина для борьбы с малярией или для приготовления тонизирующей воды), и все они имеют горький вкус.Кора березы при горении образует много копоти. Таким образом, можно сделать вывод, что удалить кору будет намного безопаснее.
Для копчения отлично подходят следующие породы дерева:
Акация — то же семейство, что и мескитовые, хотя и не такие тяжелые. Очень горячее горящее дерево. Цвет копчения: желтый, лимонный тип
Ольха — легкий ароматизатор, хорошо сочетающийся с рыбой и птицей. С легким привкусом сладости хорошо сочетается с птицей и легким мясом дичи. Традиционно используется для копчения лосося.Северо-Запад.
Миндаль — орехово-сладкий вкус
Яблоко — вкус мягкий, фруктовый, слегка сладковатый. Подходит для птицы, свинины. Северо-Запад.
Абрикос — мягкий сладковатый вкус. Подходит для рыбы, птицы, свинины
Береза - древесина средней твердости, по вкусу напоминает клен. Полдник из птицы, свинины,
Черный грецкий орех — тяжелый вкус, может придать горький вкус при отсутствии тщательного контроля
Cherry — мягкий, фруктовый. Хорошо сочетается с птицей, свининой, говядиной.
Цитрус — лимон, грейпфрут, апельсин, нектарин — легкий фруктовый вкус, хорошо сочетается с рыбой, птицей, свининой и говядиной.
Фруктовые деревья — яблоко, вишня, абрикос — сладкий мягкий вкус
Гикори — сильный вкус, хорошо сочетается с говядиной и бараниной. Копчености приобретают красноватый цвет. Южные регионы.
Клен — фруктовый сладковатый вкус. К северо-востоку.
Шелковица — сладкая, похожая на яблоко
Мескит — очень сильный аромат, горит горячо и быстро. Подходит для горячего копчения, лучше для гриля.
Дуб — наверное, лучшая древесина для копчения мяса. Крепкий, но не подавляющий, подходит для колбас, говядины или баранины.Копчености приобретают цвет от светло-коричневого до коричневого в зависимости от продолжительности копчения.
Персик — мягкий, сладкий вкус. Подходит для рыбы, птицы, свинины
Груша — светлая и сладкая, цвет копчения темно-красный. Отлично сочетается с птицей и свининой.
Пекан — более мягкая версия гикори. Бернс круто. Юго-Западный регион.
Слива — мягкий сладковатый вкус. Подходит для рыбы, птицы, свинины
Орех — сильный привкус дыма. Может придать горький вкус, если не следить за ним. Хорошо сочетается с красным мясом и дичью.
Для упрощения:
рыба и птица — ольха и фруктовые деревья
мясо — дуб и гикори
Сухая или мокрая древесина
Вот еще один вопрос, который, кажется, никогда не выходит из моды: «что лучше, мокрый или сухой». Мокрая стружка или опилки, кажется, выделяют больше дыма, но это не так. Дополнительное количество дыма — это не что иное, как водяной пар (пар), смешанный с дымом. Это имеет значение при горячем копчении при температуре 105-140 ° F (40-60 ° C) и время копчения довольно короткое.Эта дополнительная влажность предотвращает высыхание колбасных оболочек во время копчения. Кроме того, влажная стружка не будет долго намокать; тепло все равно их высушит. Древесная щепа дает хороший дым при намокании и снижает температуру, но когда она высыхает, она загорается, и температура резко повышается. Жир от колбасы падает на маленькие огоньки, температура повышается, и некогда маленькое пламя превратилось в большое пламя. Через минуту внутри курильщика может вспыхнуть бушующий огонь.
Когда у курильщика есть отдельная стоячая кострище, можно сжечь большие куски дерева, так как образовавшееся пламя никогда не проникнет внутрь курильщика. Как вы уже знаете, мы не используем влажную древесину для холодного копчения, потому что мы хотим удалить влагу, а не внести ее. Холодный дым очень хорошо нагревает поверхность мяса, ровно настолько, чтобы влага испарилась. Создание холодного дыма в течение двух дней с влажным деревом никогда не высушит мясо. При горячем копчении дым вместе с воздухом сушит оболочки, в результате чего поверхность становится более твердой.Поверхность мяса тоже станет суше. Используя влажную древесину при горячем копчении, мы увлажняем поверхность продукта, способствуя копчению.
Деревянные детали, щепа или опилки
Тип используемой древесины во многом зависит от используемого коптильни и места расположения кострища. Если курильщик соединен с кострищем трубой или траншеей, совершенно не имеет значения, какая древесина будет сжигаться, поскольку такая конструкция может выдержать много злоупотреблений и при этом обеспечивает эффективное и комфортное образование дыма.Большинство людей, которые используют эти типы курильщиков, даже не беспокоятся о щепе или опилках, а вместо этого сжигают цельную древесину. Сжигание дров внутри маленьких однокомпонентных коптильных аппаратов создает опасность возникновения пожара.
Мы должны использовать древесную стружку или опилки с защитной перегородкой вверху, чтобы пламя не доходило вверх. Это также предотвратит стекание жира на щепу и возгорание. При приготовлении опилок не бросайте их в воду, а поместите в ведро, а затем смочите из пульверизатора.Перемешайте опилки вручную, пока они не станут влажными. Эти опилки будут гореть дольше и при более низких температурах, чем другие древесные породы, и будут предпочтительным материалом для образования дыма в небольших электрических курильщиках.
При копчении в самодельной бочковой коптильне с кострищем в нижней части барабана намного проще контролировать процесс копчения, используя сухую стружку. Они тлеют и горят более предсказуемо. Влажные стружки просто замачиваются в воде снаружи, даже если их положить в ведро на ночь.Единственный способ намочить их — залить кипятком и оставить в нем. Горячая вода полностью проникает в дерево.
Доступно на Amazon.
Информации об испанских колбасах на английском языке очень мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие.

а.	Пачки сигарет в Великобритании должны иметь графические изображения болезней.	Т / Ф
г.	Текстовые предупреждения о вреде для здоровья исчезнут.	Т / Ф
г.	У Сигаретных компаний есть два года, чтобы внедрить новую систему.	Т / Ф
г.	Великобритания стала первой страной, в которой фотографии отпугивают курильщиков.	Т / Ф
e.	Сторонники борьбы с курением недовольны кровавыми фотографиями.	Т / Ф
ф.	Существуют всемирные доказательства эффективности строгих предупреждений о вреде для здоровья.	Т / Ф
г.	Молодые люди в Великобритании в настоящее время могут курить с 18 лет.	Т / Ф
ч.	Группы по борьбе с курением обвинили правительство в издевательствах над ними.	Т / Ф

1.	тактика	а.	соответствуют
2	обескуражить	г.	стратегии
3.	существующие	г.	утверждено из
4.	сдаться	г.	сдерживает
5.	обширный	e.	в ярости
6.	приветствовал	ф.	текущий
7.	витал	г.	преследование
8.	совпадают	ч.	решающий
9.	с оружием в руках	и.	огромный
10.	издевательства	Дж.	выйти из

1.	его последняя попытка обескуражить	а.	место на конец 2009 года
2	Кровавые фотографии, посвященные здоровью	г.	черненая смолой
3.	изображений больных легких	г.	с оружием в руках против новой атаки
4.	Новую инициативу займет	г.	по жизненно важным органам
5.	, это даст им дополнительные	эл.	курильщиков от курения
6.	Участники кампании против курения приветствовали	ф.	возраст для покупки сигарет
7.	осведомлены об эффектах курения	г.	опасность курения
8.	совпадают с повышением минимума	ч.	с собой
9.	группы защиты курильщиков выросли	и.	нажимной
10.	, потому что они могут получить	Дж.	новые предупреждения

	СТУДЕНТ 1 _____________	СТУДЕНТ 2 _____________	СТУДЕНТ 3 _____________
Q.1.
Q.2.
Q.3.
Q.4.
Q.5.

1.	(а)	по	(б)	для	(в)	из	(г)	с
2.	(а)	штукатурка	(б)	штукатурки	(в)	штукатурка	(г)	штукатуры
3.	(а)	ступени	(б)	звено	(в)	легкое	(г)	легкие
4.	(а)	бездействие	(б)	инициатива	(в)	инерция	(г)	инициация
5.	(а)	одновременно	(б)	аналогично	(в)	то же	(г)	похожие
6.	(а)	перспектива	(б)	жилет	(в)	обширный	(г)	виза
7.	(а)	приветствовал	(б)	поблагодарили	(в)	представил	(г)	в кампании
8.	(а)	церковь	(б)	кузов	(в)	официальный	(г)	труба
9.	(а)	будет	(б)	быть	(в)	это	(г)	т.
10.	(а)	совпадают	(б)	столкнуться	(в)	координата	(г)	совершить
11.	(а)	два	(б)	вверх	(в)	мышцы	(г)	сильный
12.	(а)	идти	(б)	пасс	(в)	дубль	(г)	получить

Щепа для копчения, подбираем породы древесины для разных продуктов

Пара слов о дыме

Что выбрать для копчения

Влияние влажности

Совместимость материалов копчения с различными продуктами

Подготовка щепы

Щепа для копчения своими руками, отличия от фабричного производства

Выбираем древесину

Самостоятельная заготовка материала

Щепа для копчения сала, оптимальный выбор древесины, ее породы и качества

Горение и тление, в чем разница

Определение оптимального размера

Влажность древесины, щепа

Копчение березовыми опилками

Выбор материала

Статья о выборе щепы для копчения от компании Русская Дымка

Таблица совместимости продуктов и щепы

Рыба

Курица (домашняя птица)

Утка (дикая птица)

Свинина

Говядина

Баранина

Лосятина и оленина

Козлятина

Овощи

Сыр

Сало

какую древесину лучше использовать, выбор дров

Рекомендации

Правильное дерево для копчения

Самостоятельное создание щепы

Некоторые секретные нюансы копчения

Древесные породы и мясо

какие породы дерева лучше использовать в приготовлении и сколько нужно коптить продукт?

Какой древесный материал лучше использовать?

Подготовка

Дополнительные компоненты

Количество топлива

Как и сколько нужно коптить продукт?

Вывод

Купить Best BBQ Smoke Woods

Зайдите в наш магазин и посмотрите весь ассортимент нашей щепы для курения.

Последние поступления

Зола копчения щепа

Плоское копчение щепы

Кленовая щепа для копчения

Как коптить еду для лучшего летнего барбекю

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

Подробнее

Последние новости План урока английского ESL по курению

Пачки сигарет для кровавых картин

WARM-UPS

ПЕРЕД ЧТЕНИЕМ / ПРОСЛУШИВАНИЕМ

ВО ВРЕМЯ ЧТЕНИЯ / ПРОСЛУШИВАНИЯ

Сигаретные пачки для кровавых картин

ПРОСЛУШИВАНИЕ

Пачки сигарет для кровавых картин

ПОСЛЕ ЧТЕНИЯ / ПРОСЛУШИВАНИЯ

ОБСЛЕДОВАНИЕ КУРЕНИЯ СТУДЕНТОВ

ОБСУЖДЕНИЕ

ЯЗЫК

Пачки сигарет для кровавых картин

ЗАПИСЬ:

ДОМАШНИЕ РАБОТЫ

ОТВЕТЫ

Пачки сигарет для кровавых картин

One Fix- Регулировка лотка для щепы

Комментарии для курильщиков, не курящих, использующих электрическую курильщицу Masterbuilt

Регулировка лотка для стружки может решить эту проблему

Рябина или рябина — справочник по еде и лекарствам

Научное название

Семейство

Ботаническое описание

Статус

Среда обитания и распространение

Детали, используемые для пищевых продуктов

Время сбора урожая