Руккола или посевной 5 букв: Гусеничник посевной, или Индау посевной, или Эрука посевная, 7 (семь) букв

виды, вкус, сочетания. Справочник. Описания, фото.

Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов.

Знаете, сколько сортов и гибридов салатов выращивается сегодня в мире? Больше 1000. В России эта цифра на порядок ниже, а в супермаркетах обычно предлагается не больше 10-12 видов салата — но с каждым годом появляются новые. Так что неудивительно, что многие из нас порой в растерянности стоят у прилавков. И названия салатов нам ничего не говорят.

Единой общепринятой классификации салатов до сих пор не существует. Хотя в ученой классификации мы с вами вряд ли разобрались бы. Поэтому просто примем к сведению, что салаты – это зеленные культуры, что они обладают в той или иной степени целебными свойствами, низкокалорийны, содержат множество полезных веществ, которые – поскольку салаты принято есть свежими и сырыми – сохраняются и прямиком из тарелки попадают в наш организм.

 

Салаты достаточно условно можно поделить на две категории: листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик, или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан.

Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.

Попытки как-то систематизировать поток зеленых салатов, заполнивших в последние годы прилавки и рынки, порой заканчиваются головной болью. Одни и те же салаты даже в стоящих рядом магазинах могут именоваться по-разному. Проблема в том, что часть салатов – импортные, часть – отечественные. Путаница в переводах плюс бесконечная селекция и появление все новых гибридов и названий даже специалистов ставят порой в тупик.

Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов. Для удобства поиска мы рассказываем о салатах в алфавитном порядке.

Айсберг (айс-салат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат) Самый покупаемый кочанный салат на своей родине – в США – популярен и у нас. Айсберг – это достаточно плотные круглые кочаны, весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до трех недель.

Айсберг чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами. Его используют в составе салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов, им оформляют сэндвичи и закуски. Можно сделать с ними голубцы – использовать бланшированные листья салата вместо капустных листьев. А еще – учитывая, что плотные листья хорошо держат форму – подать в них приготовленный салат.

Некоторые полагают, что не стоит мешать с ним салаты других сортов – они заглушат вкус Айсберга. Другие, наоборот, ценят Айсберг именно за то, что у него почти нет вкуса, и его легко смешивать практически с любым салатом.

Выбирая салат Айсберг, обращаем внимание на его плотность: если он словно пустоватый внутри, значит, не успел созреть, а если плотный, как зимняя белокочанная капуста – значит, его опоздали вовремя снять с грядки. Кочаны с вялыми и пожелтевшими листьями, конечно, не берем. Хранить Айсберг лучше, обернув влажной тканью и положив в пакет.

Недавно кое-где стал появляться новый сорт Айсберга — красный ледяной салат.

Батавия Это сортотип самых продаваемых в нашей стране листовых салатов. Т.е. не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Правда, некоторые склонны считать его кочанно-листовым салатом, потому что у него есть признаки и того, и другого. Но нам это неважно.

Посмотрите на фото – этот салат нам хорошо знаком. Он включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия,  Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другие.

У этих листовых салатов обычно крупная, полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий, вкусный. Мы используем разновидности Батавии для создания разных салатов, сэндвичей и постоянно – для украшения многих блюд, выкладывая на его декоративные листья мясо, рыбу, овощи и т.д. Вкус у салатов типа Батавия чуть сладковатый, он на редкость удачно сочетается с мясом, особенно жирным и – с грецкими орехами.

Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми. В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.

Баттерхед В Европе Баттерхед — пожалуй, самый известный из маслянистых кочанных салатов (см. Маслянистый салат ниже). Почему? Во-первых,  Баттерхед отличается мягким, деликатным вкусом, а во-вторых — это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.

Один средний кочан салата дает примерно 250 г готовых листьев. Можно приготовить Баттерхед с подходящей заправкой – он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда. Баттерхед отлично дополняет сэндвичи, его можно использовать при изготовлении дома роллов – вместо полосок нори.

Витлуф ( цикорий салатный, бельгийский или французский эндивий) Один из видов цикорных салатов (см. ниже), очень популярный в Европе и не слишком – у нас. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочанчики, удлиненные и заостренные, весом примерно 50-70 г — которые и есть салат Витлуф.

Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – белый лист.

Листья сочные, хрустящие. Витлуф приготавливают разными способами – отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное – есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. А для устранения горечи – если это необходимо – листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

При тепловой обработке горечь практически уходит.

Отметим: горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочанчиков Витлуфа. Донышко можно просто вырезать.

Кстати, достаточно давно отечественные селекционеры вывели скороспелый сорт витлуфа под названием «Конус». Кочанчики у него почти без горечи, весят примерно по 100 г.

С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.

Водяной кресс-салат (жеруха, ключевой кресс, родниковый кресс, водяной хрен, брун-кресс). Предлагаемые сорта — Португальский, Улучшенный, Широколистный, Подмосковный. Не путать с садовым кресс-салатом (см. ниже).

Зелень водяного кресса – листья и верхушки молодых побегов – отличаются острым горчичным вкусом.

Поэтому водяной кресс – это и салат, и пряная приправа. Можно использовать для салатов, сэндвичей, супов, омлетов. Замечательно — крупно нарезать, заправить по вкусу и подать к мясу, дичи или рыбе. Даже обычная картошка, приправленная водяным крессом (как и садовым), обретает пикантный вкус.

Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.
Зелень водяного кресса очень недолго остается свежей, так что использовать ее надо сразу после покупки.

Дуболистный салат (дубовый, оаклиф, Ред оук лиф с англ. — «Лист красного дуба»). Почему ему дали такое название – гадать не надо: очень уж его листья похожи на дубовые. На редкость привлекательные листья зелено-красного цветов и их оттенков.

Дуболистный – один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.

Наиболее известные сорта — Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек.

Чтобы вкус Дуболистного не терялся, в компанию к нему лучше подбирать салаты и блюда, где нет других доминирующих вкусов. Дуболистный хорошо добавлять к блюдам из шампиньонов, авокадо, копченой лососины, в горячие салаты, закуски, некоторые десерты. С ним обретают новый вкус гренки и крутоны, он хорошо ладит с чесноком и и рубленым миндалем. Из него получается отличный гарнир к жареной рыбе.

Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Так что не стоит глушить тонкий вкус Дубового салата густыми, тяжелыми и пряными заправками-соусами. А вот использовать декоративные листочки для украшения салатов – очень рекомендуется

Дубовый салат практически не выдерживает хранения дольше нескольких часов – очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.

Китайская капуста (пак-чой, капуста горчичная, черешковая) Не надо путать с пекинской капустой (см. ниже).

Китайская капуста представлена двумя видами — белочерешковая и зеленочерешковая. Плотные темно-зеленые листья расположены в виде компактной розетки на светлых, толстых, сочных и мясистых черешках. Вкус листьев – чуть горьковатый, нежный, свежий и сильно напоминает вкус шпината. В Европе ее листья и готовят, как шпинат – рубят, немного тушат и подают в качестве гарнира к мясу. А черешки готовят на пару, как спаржу.

Китайская капуста очень полезна в свежем виде и ценится за высокое содержание аминокислоты лизин, помогающей очищению крови. Из нее получаются хорошие салаты, в частности, известный вкусный салат «ким чи». Ее можно варить, тушить, консервировать, сушить, использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира.

При покупке будем внимательны: если черешки словно покрыты слизью, а листья мягкие – это, мягко говоря, несвежая капуста.

Корн (полевой салат, ягнячья травка, маш-салат) Корн – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в «розочки». Нежные листочки имеют столь же нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу. Древние считали корн афродизиаком.

Лучшая заправка для корна — оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в компании с любыми продуктами и другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи. А в некоторых странах корн подается с брусничным соусом.

Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.

Красный ледяной салат – см. Айсберг

Кресс-салат (садовый кресс,  лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной) Давно известный своими целебными свойствами салат содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс — это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.

Свежий кресс широко используется в кулинарии. Отличный ингредиент для любого салатного микса, способный придать яркий вкус и изысканность самому безликому салату; приправа к мясу, украшение для любого блюда.

Листья кресса – отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус канапе, сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки.

Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и очень ощутимый перечный вкус становится мягче, и кресс можно добавлять как не слишком острую приправу в супы, бульоны, овощные пюре.

Кресс-салат, как и водяной кресс, не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. И он тоже практически не сочетается с другими пряными травами.
Даже только что срезанный кресс может храниться в холодильнике (в стакане с водой) не дольше нескольких дней. Так что запасать его впрок не стоит.

Кудрявый эндивий – см. Фризе

Латук Один из древнейших на планете салатов и наш старый добрый знакомый. Латук имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Есть сорта латука с листьями, образующими свободные розетки, есть – с более или менее плотными кочанами.

Латук никогда не отличался ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Поэтому латук – идеальный компаньон для салатов с более проявленным вкусом и любых свежих овощей.

Латук кладут в сэндвичи, в бланшированные листья заворачивают начинку (голубцы и т.д.), а еще варят сливочный и крем-суп. Можно использовать листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой салат. А вот класть на него горячее мясо или рыбу не стоит – тонкий лист быстро потеряет привлекательность.

Собираясь использовать латук в салате, сначала подержим его минут 20 в холодной воде, чтобы был сочным и эту сочность сохранил.

Если салат мы купили свежий, то он хранится в холодильнике 2-4 дня.

Ледяной салат – см. Айсберг

Лолло Росса Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые — Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.

Итальянский яркий курчавый красавец – родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.

Листья достаточно мягкие, они придают салатам объем. Лолло Росса хорош и сам по себе – рецептов с ним достаточно – и в смеси с пряными салатами. Салат отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и очень подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности листьев, способных украсить любое блюдо.

Выбирая салат, в первую очередь смотрим на окраску – Лолло Росса не должен быть полностью темно-красным – это перезревший салат. Свежий салат хранится в холодильнике не больше двух суток. И, чтобы не испортился за это время, мы после покупки аккуратно перебираем и складываем (не моем!) листочки, оборачиваем влажной тканью и отправляем в холодильник. В пакете салат испортится быстрее.

Мангольд Листовая свекла, родственница шпината – и похожа на него. Выращивается мангольд как зеленное растение. Был хорошо известен еще во времена Древней Греции и Рима и получил тогда название «римская капуста».

В отличие от обычной свеклы, у мангольда съедобны листья и стебли. Есть два основных вида мангольда: стеблевой (жилковатый) и лиственный (шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста), а кроме того — многочисленные разновидности, которые отличаются цветом стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные, оранжевые, розовые и т.д.), а также формой листьев – они могут быть ровными или пузырчато-кудрявыми.

Листья используются свежими или отварными для салатов, соусов, свекольников. Вкус похож на шпинат — мягкий, сладковатый.

Черешки (стебли) – употребляют так же, как спаржу или цветную капусту, отваривают либо тушат для приготовления салатов и супов.

Покупая мангольд, проверяем, не повреждены ли листья и стебли. Кроме того, они должны иметь свежий вид. В холодильнике мангольд хранится несколько дней.

Возьмем на заметку: быстро отваренные стебли и листья можно заморозить и в таком виде хранить долго.
Креативные хозяйки мангольд тушат в одиночестве или с другими овощами, делают из него котлеты и запеканки с творогом, начинки для пирогов, варят суп, подают как гарнир к рыбе… словом, вариантов масса.

Маслянистый салат Это тоже сортотип кочанного салата – т.е. не один сорт, а несколько похожих: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан, Кадо, Подмосковье, Сезам, Атракцион, Упрямец, Вклад, Либуза, Русский размер, Королева Мая, Первомайский, Maikonig, White Boston, Кассини и др., — листья которых могут быть нежно-зелеными или с красноватым оттенком.

О самом популярном из этих салатов – Баттерхеде – мы рассказали выше. Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь – маслянистые – в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.

Листья маслянистого салата – нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут – только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.

Покупая маслянистый салат, обязательно смотрим на дату – эти салаты не переносят длительного хранения, в них резко возрастает количество нитратов.

Маш-салат (рапунцель, полевой салат, валерианелла овощная) – см. Полевой салат

Месклан От французского Mesclun – смесь. Это не сорт салата – это смесь из молодых листочков нескольких салатов и ароматических трав. Состав может быть разным. Месклан продается в пакетах разного веса, смесь уже готова к употреблению, не нуждается даже в мойке. Мицуна Популярный на своей родине – в Японии – и других странах листовой салат, который у нас появился недавно и мало кому знаком. Перечный салат с листьями непривычной формы – с острыми, словно хаотично изрезанными краями.
Мицуна – очень ароматный салат с мягким перечным вкусом. Чаще всего он используется в смеси с другими салатами. Мицуна проявляет, усиливает аромат и вкус микс-салата, в который добавлен, обогащает его питательную ценность. В некоторых рецептах жарится в сковороде-вок. Новита Вот уж действительно – Новита! То есть настолько новый для нас салат, что в интернете пока нет о нем информации. Известно только, что это голландский сорт листового салата. Снимок его мы смогли найти на сайте турецкой компании, которая занимается производством и продажей семян различных растений. Даже на снимке видно, что листья у него нежные. Но это пока вся информация о салате Новита. Ночная фиалка (вечерница, гесперис) Этот цветок, конечно, не относится к салатным растениям, но молодые листья фиалок тоже съедобны и используются для приготовления салатов. Особенно любимы эти листья в Италии. Они остры на вкус, кому-то это напоминает перец, кому-то – хрен. Ночная фиалка входит в состав итальянских и французских мескланов (месклан см. выше).

В Италии часто ночную фиалку смешивают с цикорными салатами, получая не только вкусный и пикантный, но и очень живописный салат. Листья ночной фиалки используются для приготовления соуса песто. Душистыми фиалками украшают некоторые блюда, например, карпаччо.

Любители разводить фиалки делают салаты и из молодых черенков садовых фиалок, приправляя его солью и перцем, майонезом или уксусом, лимонной кислотой.

Осталось сказать, что стоит как следует промывать листья ночной фиалки – в них часто есть песок, и что эта зелень очень быстро вянет

Оаклиф – см. Дуболистный салат

Палла Росса Еще один сорт краснокочанного цикорного салата (см. ниже), отличающийся от других кочанных цикорных тем, что дает ранний урожай. Палла Росса – это немелкие кочаны весом до 200-300 г,

Палла Росса отличается темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой. Используют его так же, как и другие цикорные салаты, но больше всего – в свежем виде. И, конечно – для украшения разных блюд.

Пекинская капуста (Петсай, салатная капуста) Продолговатый неплотный кочан из нежных и довольно сочных листьев. Бывает еще полукочанная и листовая пекинская капуста. Ценится она в основном за дешевизну и довольно долгий срок хранения, в течение которого пекинка ничего не теряет из богатого набора витаминов и микроэлементов. И еще любима она теми, для кого низкокалорийные диеты – почти образ жизни.

Вкус пекинской капусты нежный и приятный, из нее можно готовить разнообразные салаты, голубцы, варить супы и борщи, вкладывать в сэндвичи. Ее можно солить и мариновать. Правда, специалисты не советуют соединять пекинскую капусту с элитными сортами салатов, таких, как радиччио или руккола: считается, что пекинка упрощает вкус блюда.

Выбирая пекинскую капусту, откладываем в сторону пожелтевшие и большие длинные кочаны, которые могут оказаться горькими и не слишком приятными на вкус, лучший размер – 25-30 см.

Полевой салат (рапунцель, фельдсалат, валерианелла овощная, маш-салат) Название этого салата напоминает о его далеком прошлом, когда он был повсеместно растущим сорняком. Сегодня полевой салат знают и любят во всех кухнях и растят на огородах и плантациях.

Его яркие, маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Недаром в Швейцарии его называют «ореховый салат». А в Германии, где он очень популярен, называют просто фельдсалат – что в переводе и есть – полевой салат. Сортов полевого салата много, у некоторых употребляют в пищу и молодые корни – как редис.

Полевой салат хорош сам по себе – с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Отличные партнеры для такого салата – копченая форель, бекон, мясо птицы, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.

Во многих странах его используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Иногда применяют для супов или готовят, как шпинат. С этим салатом получается ароматный соус песто, еще вариант – соус из йогурта с пюрированными листьями салата. Хорош полевой салат и в зеленых микс-салатах.

Свежесть полевой салат сохраняет несколько дней. Чтобы салат не терял влаги, следовательно, и сочности, храним его в пакете – и в прохладе.

Радиккьё (радиккио, радиккьо) Творя этот цикорный салат (цикорные см. ниже), природа смешала на своей палитре оттенки от белого до светло-красного и темно-бордового. В зависимости от сорта окраска может несколько меняться, но все виды Радиккьё очень эффектны. Он недаром получил на родине, в Италии, поэтичное прозвание – «зимний цветок итальянской кухни».

У нас почему-то часто путают Радиккьё с Радиччио (см. ниже), который тоже относится к красным цикорным салатам. Радиккьё выращивают в разных районах на севере Италии, и в каждом из них свой подвид салата, несколько отличающийся по виду и вкусу. Радиккьё – это немного листьев или почти полное их отсутствие – зато какие живописные сочные стебли!

Стоит смазать Радиккьё смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца, пожарить на гриле или сковороде-гриль – и получаем замечательный гарнир к рыбе и мясу. И свойственная всем цикориевым горчинка только подчеркнет и оттенит вкус блюда.

Радиккьё – хороший компаньон для микса с зелеными салатами, салатов с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ним готовят ризотто, пасту, добавляют в блюда из птицы… словом, применение ему всегда найдется. Хранить его можно несколько дней.

Радиччио (радиччо, радичио, радишио; красный цикорий, итальянский цикорий) Уже хорошо известная у нас краснолистная разновидность салатного цикория (см. ниже) родом из Италии. Чтобы добиться столь сочного пурпурно-фиолетового цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент. Который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом.

Менее известно у нас, что радиччио выращивают самых разных сортов и цвета листьев. Но нам достаточно знать, что зимние сорта салата менее горькие, чем летние.

Из-за горько-пряного вкуса Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком. В Италии листья Радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту – это убирает горечь.

Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле. Он неплохой партнер для лука, чеснока и тимьяна.

Заметим: светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио подходят практически только для салата.

Листья замечательно держат форму, поэтому порой их используют в качестве оригинальных «салатников». Да и просто несколько кусочков ярких листьев не только делают вкус блюда более пикантным, но и украшают любой салат.

Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если видим, что верхние листья увяли – те, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.

Рапунцель
(полевой салат, валерианелла овощная, маш-салат) – см. Полевой салат

Ред оук лиф – см. Дуболистный салат

Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос-салат, кос, римский салат) Хрустящий вкусный салат, тоже из Италии, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали — и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов.

Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам – а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим названия Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. – это гибриды салата Ромэн.

Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.

Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если мы собираемся приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика.
Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.

Средний вес кочанов – 300 г. Хранится салат в холодильнике – подобно Айсбергу – 2-3 недели.

Руккола (рукола, руккола; Эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник) Это небольшое растение, говорят – лучший друг худеющей девушки, потому что ни один салат не помогает так наладить обмен веществ. Мужчины издревле полагали рукколу афродизиаком. Большинство салатов могут только позавидовать нынешней популярности рукколы в нашей стране.

Она принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово-перечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными стебельками.  

Вкус рукколы идеально сочетается с другими популярными средиземноморскими продуктами – оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, моцареллой и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.

Выбирая рукколу, не тянемся за длинными растениями – лучше всего, если длина вместе со стебельком составляет 9-15 см. Использовать лучше только листочки – стебель более горький. Нежные листочки рукколы быстро вянут – так что о длительном сроке хранения речи нет.

Салатный цикорий – см. Цикорные салаты

Спаржа (аспарагус) Вечно популярная спаржа имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи – тем лучше, ароматнее – и дороже, кстати.

Спаржу готовят на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают — от середины головок вниз – и отрезают древесные концы. Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом.
Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или с другими овощами, пекут из них оладьи и т.д.

Выбирая спаржу, отдаем предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям. Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки. Ее можно замораживать, но после этого — использовать только для приготовления горячих блюд.

Спаржевый салат (уйсун) Этот стеблевой салат у нас мало известен, хотя на Дальнем Востоке его выращивают давно. Спаржевый салат уйсун очень популярен в странах Восточной Азии.

Уйсун – это утолщенный длинный стебель, обильно покрытый яркими длинными листьями. Стебель может вырастать до 120 см и иметь толщину в руку. Он в полной мере обладает всеми ценными качествами латука.

Используются и листья, и стебель спаржевого салата. Листья годятся только свежими, нежные и сладковатые, они хорошо сочетаются в салатах с огурцами, редисом, яйцами и луком. Стебли готовят и сырыми, и – что намного вкуснее – отварными и жареными. А еще — уйсун солят в запас.
Стебли уйсуна сочные и нежные, многие считают их деликатесными. Отваренные стебли по вкусу похожи на спаржу.

Отметим: листья спаржевого салата по своей питательной ценности в 4 раза превосходят кочанные салаты.
Спаржевый салат отлично усваивается организмом человека, при этом он помогает лучшему перевариванию мяса, рыбы и других продуктов.

Уйсун – см. Спаржевый салат

Фельдсалат – см. Полевой салат

Фризе (фриссе, кудрявый эндивий, кудрявый цикорий) Фризе в переводе с французского – кудрявый. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватых в центре. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света.

Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Фризе – это кудрявая разновидность эндивия (см. ниже). По размеру Фризе примерно такой, как и кочанный салат.

Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата.

Фризе свежий редко используется в гордом одиночестве, обычно —  в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.

Щекочуще-острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и – цитрусовых. Фризе – идеальный компаньон для хрустящего поджаренного бекона.

Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья – они должны быть свежими, зеленые наружные – не вялые и плотно прилегающие. Перед готовкой хорошо промываем салат. Если некоторые листья длинны – делим пополам. Маленькие листочки используем целиком.

Цикорные салаты История окультуривания дикого цикория началась в 17 веке в Голландии – его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Так появились цикорные салаты, разные виды которых объединяет одно: они в той или иной степени горчат. Но очень вкусны и полезны.

В качестве салатных выращивают сорта: эндивий, его разновидности эскариол и фризе, а также витлуф, радиккьё,  радиччио и фризе.

Эндивий и эскариол (эскариоль) – это близнецы-братья по своим свойствам, а различие у них только внешнее. Эскариол – это разновидность эндивия.

Эндивий – это мощная розетка довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев.

Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Фризе – имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых по окружности и бело-желтоватых – самых нежных и почти не горьких — в центре. Он тоже – разновидность эндивия.

Витлуф – почти белые крепкие кочанчики, выгоняемые в отсутствие света из выращенных летом корнеплодов (подробно см. выше).

Радиккьё – салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).

Радиччио – тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет (см. выше).

Шпинат Этот вид салатной зелени известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира.
Растет розетками, в которые собраны по 8-12 листьев, в зависимости от сорта – плоские или морщинистые, круглые или овальной формы.

Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.

Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т.е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него

Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.

Используем молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, которые так к нему идут, добавляем в салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками — и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.

При покупке выбираем шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах. Промываем тщательно – в розетках шпината попадается песок.

Шпинат в пластиковом пакете может храниться в холодильнике около недели. Но – уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.

Щавель Щавель еще в 12 веке с удовольствием смаковали французы. А в России его начали использовать немногим больше 100 лет назад. Зато оценили, и теперь щавель как только не используют. И в салатах, и в супах, и в виде начинок, и.т.п.

Щавель – отличный компонент для зеленых микс-салатов, особенно в компании с латуком и листовой черемшой.

В магазинах он бывает нечасто, зато на рынках весной и позже – пожалуйста. Лучше использовать его сразу – а то и витамины теряются, и внешний вид. Но день-два он в холодильнике выдерживает.

Эндивий и Эскариол (эскариоль) Эндивий – один из основных видов цикорных салатов (или салатных цикориев). А эскариол- это разновидность эндивия.

Мы рассказываем об этих двух салатах вместе потому, что они практически идентичны по своим характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол — это широкие, округлые черешковые листья.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Эндивий, когда-то надолго забытый, в последние десятилетия стал более популярен – стало известно, что в нем высокое содержание витамина С. А природный витамин С лучше всего поднимает иммунитет.

Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин – легко усваиваемый углевод, который крайне полезен диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.
 

Сочные, нежные и вкусные салаты эндивий и эскариол, конечно же, имеют свойственный цикорным салатам горьковатый привкус.

Для устранения лишней горечи эндивий и эскариол за несколько недель до снятия перевязывают, поднимая крайние листья, перекрывая доступ света, за счет чего и образуются нежные светлые серединки салатов. Но наука идет вперед — не так давно появились самоотбеливающиеся сорта.

Можно есть эти светлые листья салатов, приправляя для снижения горечи соком цитрусовых. Но чаще эндивий и эскариол добавляют в смешанные зеленые салаты. А еще эти салаты хороши вместе с ананасами, персиками, грушами, сладость которых нейтрализует цикорную горечь.

Можно есть и неотбеленные листья, но лучше бланшировать их, чтобы снять лишнюю горечь. А еще эти листья тушат, и тогда они становятся гарниром к вторым блюдам.

Эндивий и эскариол хранятся в холодильнике, как и другие листовые салаты, 2-4 дня.

Полезные советы:

• Внимательно осматриваем салат перед покупкой. Червоточины, плесень, дырочки и наросты – свидетельства болезней. Если верхние листья хороши, свежи – значит, и весь салат хорош. И, конечно, не берем вялые, пожелтевшие экземпляры.
•  Кочанные салаты лучше хранить целиком. Листовые перебрать, разделить листья, аккуратно сложить, завернуть во влажную ткань и положить в холодильник. И не мыть – сгниют.
• Чтобы освежить зелень после хранения в холодильнике, опускаем на несколько минут в ледяную воду, встряхиваем и даем просохнуть.
• По салату не видно, много ли в нем нитратов. Но лучше подстраховаться: перед готовкой на час положить салат в холодную воду, и большая часть неполезных веществ уйдет.
• Не стоит даже на несколько минут подставлять салаты солнечному свету – столь необходимый нам витамин С просто исчезнет.
• Ножом позволительно отрезать только ненужные части зеленых салатов. Остальное делаем руками.
• Заправляем салат перед подачей – иначе он размокнет и подвянет.
• Салаты любят растительное масло, лучше всего – оливковое. Особенно – нежные салатные листья.
• Не стоит перебирать со специями – не то забьем аромат самого салата.
• Майонез предпочтительнее использовать тот, в котором нет уксуса, а это значит – свой, домашний.
• Одному едоку обычно вполне достаточно порции салата весом в 50 г.
• И «на закуску» — информация специально для слабого пола. Француженки любят принимать ванны с салатом, потому что знают – это отличное средство для здоровья и питания кожи. Делается это просто. Ванна наполняется водой температуры тела, т.е. 36,6, в нее кладется очень много самых разных салатных листьев. 15 — 20 минут в такой ванне – и кожа, как утверждают, просто сияет.

Похожие материалы:

Виды листовых салатов с фото и названием каждого сорта

Видов салатных листьев по всему миру насчитывается около тысячи наименований. Сегодня мы поговорим про виды листовых салатов, которые используются в большинстве кафе и ресторанах нашей Родины. Также вы узнаете название и фото листовой зелени, методы сочетания между собой и другими продуктами в вашем холодильнике.

Рукола

Острая, с привкусом перца и орехов, рукола придает салату живой вкус и по праву занимает место среди любимых видов салатной зелени. Отлично сочетается с солеными, жирными, сладкими и кислыми ингредиентами. Ее темно-зеленые листья хорошо смотрятся в контрасте с нежной зеленью, например латуком, а также с красным радиккьо или эндивием.

Натуральный перечный вкус руколы позволяет сочетать ее со свежим сладким инжиром, гранатом, яблоками, арбузом, клубникой, малиной, обжаренными на гриле абрикосами, томатами и цитрусовыми. Руколе подходят нежные, сладкие заправки, основанные на малиновом или бальзамическом уксусе. Хорошо рукола сочетается и с солеными нотками оливок и прошутто, острыми или мягкими сырами, особенно с козьим, голубым сыром или пармезаном.

Обычный листовой

Это тот вид салата, что десятилетиями выращивался гражданами на огородах. Его широкие, чуть кудрявые на концах листья светло-зеленого цвета очень нежные, их нужно съедать как можно скорее, а заправлять просто растительным маслом и лимонным соком прямо перед подачей на стол. Через 15-20 минут листья потемнеют и будут выглядеть неаппетитно.

Фризе

Кочанный салат из семейства цикориевых с нежными, сладковато-горьковатыми листьями, которые добавляют остроты и текстуры в контрасте с более нежной зеленью. Фризе хорош в теплых салатах, а также в салатах с курицей и пастой. Прекрасен с яйцом-пашот, то есть сваренным без скорлупы.

Айсберг

Плотный кочанный салат с бледно-зелеными хрустящими листьями, обладающий самым мягким вкусом. Поэтому айсберг используют в основном из-за хрустящей текстуры, а не для вкусовых оттенков. Прекрасно сочетается с заправкой из голубого сыра.

Латук

Самый популярный вид салата, обладающий деликатным вкусом и нежной текстурой. Отлично сочетается с цитрусовыми. Нежно-зеленый цвет и мягкий вкус латука прекрасно контрастирует с острой темно-зеленой руколой, красным радиккьо, а также кресс-салатом.

Заправки, которые раскроют его деликатный вкус, включают в свой состав бальзамический уксус, белый винный уксус с грейпфрутовым соком, а также большое количество трав. Попробуйте латук с зернами граната или с грушами осенью, с уксусом, настоянным на цитрусовых, зимой и с обжаренными персиками и арбузом летом. Посыпьте накрошенным козьим сыром и обжаренными орехами.

Радиккьо

У этого салата совершенно уникальный окрас бело-красный. Он прекрасно контрастирует с темно-зелеными листьями. Сочетайте радиккьо с руколой, латуком или эндивием (более мягкими видами салата). Добавляйте ягоды, сыр, орехи, курицу или копченое мясо. Если радиккьо вам показался слишком горьким, его можно замочить в холодной воде на 10-15 минут. Это поможет убрать горечь.

Шпинат

У шпината темно-зеленые нежные листья. Благодаря своему нейтральному вкусу он сочетается с разнообразными ингредиентами – солеными оливками и анчоусами, острым чесноком и красным луком, а также сладким перцем, морковью, томатами и редисом. К шпинату прекрасно подходят все виды цитрусовых и груши. Попробуйте добавить в салат из шпината обжаренный бекон, а также сочетать его с яйцами и сыром, особенно фетой, козьим сыром и пармезаном. Из заправок выбирайте те, что содержат лимон, горчицу и красный винный уксус.

Романо

Салат с плотными, хрустящими, сочными листьями один из самых популярных сегодня видов. Его свежесть особенно ценится зимой. Хорошо сочетается со многими овощами от огурцов и редиса до томатов, авокадо и красного лука. С романо можно использовать более насыщенные заправки с голубым сыром, травами. И, конечно же, именно с этим салатом готовят знаменитый «Цезарь». Романо кроме всего прочего отлично сочетается с острыми сырами фетой, голубым сыром и пармезаном.

Красный дуболистный

Этот вид салата обладает красивыми красноватыми листьями и при этом очень нежен на вкус. Он прекрасно сочетается с любыми другими салатными листьями и с насыщенными заправками.

Цикорий

Он же эндивий, салат из семейство цикориевых. Его светло-желтые листья прекрасно контрастируют с темной зеленью. Попробуйте эндивий в салатах с курицей, крупами и пастой. Из заправок выбирайте те, что содержат горчицу, цитрусовые (апельсин или грейпфрут), а также орехи и ореховые масла. Еще одно беспроигрышное сочетание с козьим сыром и грушами.

Корн

У этого салата очень нежные листья маленькие и круглые, обладающие ореховым вкусом и нежной текстурой. Их можно есть просто так, заправив винегретом, или в комбинации с радиккьо, эндивием, латуком, свеклой и сельдереем среди прочих ингредиентов. Перемешивать листья корна нужно аккуратно и заправлять сразу перед подачей, а использовать в тот же день, что купили.

Кресс-салат

У него островатые листья с перечным вкусом. Кресс-салат прекрасен сам по себе, а также в паре с более нежными листьями, например эндивием или латуком. Прекрасно сочетается с фруктами – грушами и цитрусовыми, а также огурцами, сладким перцем, сельдереем, редисом и томатами.

Просит легких нежных заправок, таких как малиновый или цитрусовый винегрет, заправок в азиатском стиле или заправок, основанных на бальзамическом уксусе. Используйте как акцент в других листовых салатах или добавляйте в салаты из пасты, круп и картофеля.

Лолло-россо

У этого салата большие кудрявые листья, цвет которых меняется от светло-зеленого (у корешка) до пурпурно-фиолетового (на кончиках листьев). Хорошо сочетается практически со всеми видами салатных листьев, имеющих выраженный вкус (если смешивать только с айсбергом, получится скучновато). Заправка может быть довольно яркой: ореховое масло (кунжутное или из грецких орехов) с добавлением собственно орехов и семечек.

Мангольд

Он же листовая свекла. Близкий родственник (или даже предок) обычной свеклы, мангольд так хорош собой, что его частенько используют в декоративных целях. Листья напоминают по вкусу свеклу. Из них делают салаты, варят зеленые щи и готовят голубцы.

Можно есть их и просто так, потушив 3-4 минуты в оливковом масле на сковороде и заправив солью и белым перцем. Получится отличный гарнир к рыбе или мясу. Черешки можно быстро обжарить с сухарями, как цветную капусту. Как и шпинат, мангольд можно использовать в качестве начинки в равиоли или в лазанье. Мангольд очень быстро портится, поэтому лучше есть его в тот же день, как собрали или купили.

Руккола

Самая близкая родственница брокколи – чудодейственный салат руккола, вот о ее пользе и среде мы сегодня и поговорим.

Существует великое множество растений, обладающих целым спектром полезных свойств. Многие из них придают блюдам пикантность, остроту и оттенки вкуса. А если культуры еще и имеют полезные свойства, то их ценность увеличивается в разы.

Блок: 1/9 | Кол-во символов: 365
Источник: https://alter-zdrav.ru/salat-rukkola-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Салат руккола

Еще недавно в России было мало что известно о рукколе.

Садоводы ее не выращивали, а если она, случайным образом, попадала на их огороды и плантации, безжалостно вырывали, равно, как и растение, напоминающее свекольную ботву, которая оказалась очень полезным растением с экзотическим названием мангольд. Разводить культурно растение руккола начали в начале 20 века. Попала в Россию на прилавки она несколько позже.

Руккола/рукола/ руколла (название вошло в наш обиход с итальянского языка) – однолетняя травянистая культура семейства крестоцветных, которое, в свою очередь, включает в себя все виды капуст.

Так как название у растения заморское, то неплохо бы узнать, куда ставится ударение в слове «руккола», дабы не ударить в грязь лицом, заказывая где-нибудь в приличном заведении салат. Так вот ударение ставится на первую гласную У.

А что скажут знающие филологи по поводу количества удвоенных букв в слове и вообще правильного его написания? Сложно? А выкрутились ребята, все варианты ПРАВИЛЬНЫЕ.

Названий у нее довольно много: в Англии – рокет, в России – гусеничник. Это питательное и витаминное растение добавляют в пиццы, ризотто, салаты и супы. Руккола сочетает в себе несколько ароматов и имеет необычный островатый с небольшой кислинкой вкус.

Блок: 2/9 | Кол-во символов: 1275
Источник: https://alter-zdrav.ru/salat-rukkola-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Пищевая ценность и состав рукколы

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH

B4, C, β, E, B5, B3, K, B1, K, Ca, P, Mg, Na, Fe, Zn	Кислотный

Руккола ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5 — 6,0.

Блок: 2/9 | Кол-во символов: 370
Источник: https://sunmint.ru/rukkola.html

Смотрите также свойства других продуктов:

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 142
Источник: https://edaplus.info/produce/arugula.html

Чем полезна руккола, и что из неё приготовить (видео)

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 55
Источник: https://teplichniku.ru/zelen/chto-takoe-rukkola-i-s-chem-ee-ediat/

Применение рукколы в кулинарии

Руккола уместная и в фруктовых, и в овощных салатах.

Эта ароматная зелень по праву может считаться царицей салатов. Об этом нам еще выдающийся итальянец Бартоломео Платина говорил, а не только глянцевые журналы. Если вы кладете рукколу в такую закуску, то яркая заправка вам точно не нужна – эта травка наградит вас острыми ощущениями.

Вот почему уместнее всего сочетать рукколу с чем-то нейтральным вроде нежного сливочного или адыгейского сыра, зеленого винограда, розовых помидоров, мягкого авокадо, молодых кабачков.

Безвкусный тофу также будет хорошо сотрудничать с такой выдающейся соседкой по закуске.

Отлично соседствует она и с пресными салатными или шпинатными листьями, с грибами, с соевыми кусочками. Однако ничто не мешает вам сочетать несколько ярких вкусов в пределах одной салатной миски – станьте инициатором встречи родственников, смешайте её с капустой. С какой? Да с любой! Цветной, бело- или краснокочанной, кольраби, брокколи. Все будет вкусно.

Итальянцы добавляют эти красивые ароматные листочки в пиццу. Кстати, они без проблем могут заменить базилик в знаменитом трио «Маргарита» (моцарелла, помидоры, базилик) как в выпечке, так и салате.

Наступает она на пятки базилику и в знаменитом итальянском песто. Кедровые орешки, овечий сыр, чеснок, ароматная зелень и оливковое масло – таков рецепт этого умопомрачительного соуса. Кстати, руккола очень дружит именно с указанным маслицем – его можно использовать в качестве заправки в разнообразных руккольных салатах.

Жители Словении добавляют эту необычную пряность в чебуреки. Нет, что вы, вовсе не в мясные – мы на Солнечной Мяте не рассказываем о таких блюдах! Руккола входит в состав сырных пирожков, жареных во фритюре. А что, отличная идея, надо бы попробовать! Да? ?

Вообще, как видите, не нужно стесняться класть эту зелень в несладкую выпечку – при термической обработке она, конечно, теряет и часть полезных свойств, и свои вкусо-ароматические качества, но все равно успевает передать тесту неповторимый вкусовой оттенок.

Я как-то делала ее частью вегетарианской лазаньи. В состав входили тонкий лаваш вместо пластов теста, нежный домашний чечевичный паштет, копченый сыр сулугуни, томатный соус и сметана для прослойки, тонкие кольца помидоров, болгарского перца и кабачков, приправленные рукколой. Было восхитительно вкусно и ароматно! Попробуете сделать? ?

Да, действительно, эта травка отлично сочетается с бобовыми, которые, как известно, обладают свойством впитывать в себя вкусовые и ароматические свойства других ингредиентов.

Присыпьте мелко нарезанной рукколой свой слегка остывший нутовый или машевый суп-пюре, добавьте ее в гороховый паштет или в чечевичные котлетки, украсьте фасолевое лобио. Уверяю, вам понравится!

Кладите ее в свои овощные рагу, каши и макароны. Руккола отлично сочетается с экзотическими пшеничными крупами – булгуром и кускусом, привычным нам рисом, картофелем (особенно запеченным с топленым маслицем!).

Если вы – любитель кулинарных пикантностей, обязательно попробуйте внедрить эту ароматную траву в свои смузи и фруктовые салаты. Только не усердствуйте, а то и фруктов-то не почувствуете! Пары листочков вполне достаточно. ?

Можно украсить руккольной зеленью сливочное мороженое – как магазинное, так и домашнее. А то все мята да мята! Правда же? Удивите гостей совершенно новым подходом к оформлению привычного блюда.

Взорвите традиционное представление о борще и замените петрушку рукколой! ?

В некоторых азиатских странах, а также в Индии семена рукколы в составе блюд заменяют более привычные семена горчицы. Хотели бы попробовать такую необычную специю? Тогда вам тоже нужно найти соседку с собственным огородом или научиться выращивать это растение в домашних условиях самостоятельно. Чуть ниже мы обязательно займемся этим.

Много изысканных и сложных блюд можно приготовить с участием этого душистого продукта. Но, если вдруг вам не хочется заморачиваться, просто возьмите пару кусочков цельнозернового хлеба, намажьте на него мягкий сливочный или соевый сыр, а сверху положите листочки рукколы. Сделайте к этой закуске свой любимый чай – травяной, зеленый или черный, и наслаждайтесь моментом!

Не едите хлеб? Сыроедите? Отлично! Заворачивайте в широкую руккольную листву кусочки овощей и фруктов, и тогда пряность и пикантность вам обеспечена!

А вы как употребляете руккольную зелень?  Расскажите, пожалуйста, мне – поклоннице этого растения.

Блок: 4/9 | Кол-во символов: 4404
Источник: https://sunmint.ru/rukkola.html

Какой нужен уход растению

Как вырастить большие красивые кусты рукколы, чтобы они имели товарный вид?

• После того как семена начали всходить, почву рекомендуется мульчировать, чтобы предотвратить ее высыхание. Сделать это можно с помощью свежескошенной молодой травы или сена.
• Растение следует поливать через день, сильно напитывая почву водой. Для этого культурного растения важно, чтобы земля под ним была всегда рыхлой и достаточно влажной.
• Если трава остановила свой рост, рекомендуется произвести подкормку растений раствором нитрофоски.
• Рукола, выращивание которой прибыльно на питательных почвах, любит азотные подкормки, в качестве которых можно использовать куриный помет или коровяк.

Трава может расти на любых землях, но качество полученной зелени будет невысоким, если корням не будет хватать микроэлементов, влаги и воздуха.

Загущенные ряды нужно своевременно прореживать, выбирая наиболее крупные экземпляры на еду, оставляя маленьким кустикам больше свободного пространства для активного роста. Такой уход за растением поможет получить несколько хороших урожаев.

Листья рукколы способствуют улучшению процессов пищеварения. Полезные вещества, находящиеся в надземной части растения, обладают диуретическим и антибактериальным действиями. Кормящие матери употребляют эту траву для улучшения лактации.

На Кавказе молодую зелень используют в салатах, которые добавляют к мясу и блюдам из макарон.

Ее можно смешивать с другими видами зелени и использовать для начинки в кутабы, лепешки с травяной начинкой, входящие в кухню народов Кавказа.

В итальянской кухне траву добавляют при приготовлении пиццы. В индийской медицине семена рукколы применяют как местное раздражающее средство. Сок из листьев растений обладает отбеливающими свойствами.

Чтобы пряный вкус растения проявился, листья после мытья нужно обсушить. Добавляя в салаты, траву не режут, а рвут руками.

Для улучшения вкусовых качеств салаты с этим растением поливают оливковым маслом. При употреблении с орехами и сыром рукола одчеркивает вкус этих продуктов.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 2042
Источник: https://teplichniku. ru/zelen/chto-takoe-rukkola-i-s-chem-ee-ediat/

Польза масла рукколы

Масло семян рукколы – полезный продукт для всех, кто следит за своим здоровьем. Его готовят методом холодного отжима, благодаря чему сохраняются все полезные вещества.

Масло семян рукколы

В состав масла входят такие компоненты:

• горчичное масло
• жирное масло
• эруковая кислота
• линолевая, линоленовая и олеиновая кислота
• стероиды
• тиогликозиды
• флавоноиды
• алкалоиды

Благодаря флавоноиду кверцетину проходят отеки и воспаления на коже, он является сильным антиоксидантом. Добавление масла руколы в пищу полезно при гипертонии и саркоидозе. Наружное применение масло находит в косметологии для укрепления волос, его добавляют в лечебные маски для кожи лица, шампуни, кремы.

Полезные свойства масла:

• восстановление нервной системы
• нормализация обмена веществ
• укрепление волос
• омоложение и очищение кожи лица
• профилактика онкологических заболеваний
• улучшение работы ЖКТ

С того времени, как стали известны лечебные свойства масла (а случилось это, если верить истории, очень давно) его исползуют женщины для того, чтобы отрастить красивые и здоровые волосы.

Масло руколы помогает вылечить себорею, укрепляет волосяные луковицы, предотвращает облысение, нормализует уровень влаги в локонах, стимулирует их рост, защищает от воздействия негативных факторов. Полезно смазывать маслом руколы секущиеся кончики волос, и делать маски для кожи головы. В масках редко используют чистое масло, чаще его смешивают с различными компонентами, чтобы добиться лучшего эффекта. Несколько интересных рецептов в вашу копилку:

Рецепт для укрепления волосяных луковиц

В равных количествах смешать масло миндаля и рукколы

Компоненты

масло миндаля – 2 ст. л масло руколы – 2 ст. л

Применение

Смешивают компоненты, наносят на волосы, и массируют кожу головы 5 минут. Смывают через 1 час теплой водой с шампунем.

Рецепт от выпадения волос и перхоти

Красный молотый перец в связке с медом и рукколой помогут в борьбе с перхотью

Компоненты

мед – 1 ст. л масло руколы – 3 ст. л красный молотый перец – 1 ч. л

Применение

Нагревают мед до температуры 40 градусов. Добавляют в него масло и перец. Наносят состав на корни волос. Через полчаса смывают теплой водой.

Маска для придания здорового блеска сухим, ослабленным локонам

В основе этого рецепта — мед и яичный желток

Компоненты

масло руколы – 2 ст. л масло кунжута – 1 ст. л мед – 1 ч. л желток – 1 шт

Применение

Соединяют вместе и взбивают массу из желтка, меда, и двух видов масла. Распределяют по всей длине локонов. Смывают через час теплой водой с шампунем.

Блок: 7/10 | Кол-во символов: 2509
Источник: https://krrot.net/rykkola-polza-i-vred/

Особенности культивирования растения в теплице

Как выращивать рукколу, чтобы получить большую массу зелени, знают не все растениеводы.

Растение быстро растет, и готовую к употреблению продукцию нужно быстро убрать, пока оно не переросло и не потеряло свои вкусовые качества.

Руккола не боится холода и выдерживает заморозки до — 6 °C. Ей нужны обильные поливы, чтобы в листьях не накапливалось много горечи. При среднесуточной температуре свыше 22°C ее рост прекращается, и начинает формироваться цветочный стебель. Если температура воздуха при посеве будет слишком высока, листья будут расти медленно, а растение пойдет в стрелку.

Чтобы семена хорошо проросли, и ростки начали активный рост, им нужна специально подготовленная почва. Разрыхление почвы проводят до 18 см в глубину. Трава хорошо растет на жирных землях, содержащих перегной в больших количествах. В почву вносят комплексное универсальное удобрение, в составе которого есть азот, фосфор и калий.

Высевать культуру в закрытый грунт можно через каждые 15-20 дней. Это обеспечит большой урожай. Для личных нужд достаточно высевать растение 2 раза в год, ранней весной и в конце августа. Это дает возможность продлевать сезон свежей зелени, которая всегда должна быть в рационе современного человека.

Семена хорошо прорастают при температуре около 18°C. Их высевают во влажную землю через 5 см друг от друга на глубину до 1,5 см, формируя ряды на расстоянии до 40 см.

Дружные всходы появляются через неделю после посева. Молодые побеги хорошо растут при регулярном рыхлении почвы и дополнительных поливах. Сбор зелени проводят, когда розетка хорошо развилась, и в ней много нежных длинных листьев.

При уборке урожая срезают только листья, не трогая корневую систему. Это позволяет снимать несколько урожаев с одного корня.

Растение убирают вместе с корнями при наступлении устойчивой жаркой погоды, когда начинается единичный рост цветочных стеблей. Выращенная трава не терпит долгого хранения и быстро вянет.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1976
Источник: https://teplichniku.ru/zelen/chto-takoe-rukkola-i-s-chem-ee-ediat/

Сезон созревания рукколы и условия ее хранения

Руккола растет вот такими пышными кустиками.

Маститые дачники-огородники знают, что сезон созревания этого растения – время с мая по сентябрь. Именно в это теплое время года руккола дает наиболее пряные и мясистые листочки. Старайтесь приобретать модную зелень именно в указанный урожайный период.

Да, она, конечно, встречается на прилавках супермаркетов посреди зимы, но, как вы сами понимаете, тепличная нахимиченная травка ни в какое сравнение не идет с той, которая напитана солнцем и летним воздухом. Как бы то ни было, но каждую из этих руккол нужно уметь выбирать. Вы справляетесь? Проверяйте себя!

Как правильно выбирать рукколу?

К моему великому разочарованию мои обожаемые бабушки-дачницы не продают такую экзотическую траву. Оно и понятно – глянцевые журналы у них не в почете. ? Я очень редко встречаю рукколу на своем любимом привокзальном базарчике, но уж если натыкаюсь на нее, беру обязательно.

Чаще всего эту зелень реализуют перекупщики на специализированных рынках и магазины по космической цене. Что ж, и на том спасибо!

Вот только не каждый пучок нас достоин. Согласны?

Мы обратим внимание лишь на те руккольные листья, которые равномерно окрашены в глубокий зеленый цвет и которые выглядят свежими.

Что это значит? Это предполагает отсутствие вялой, скрученной по краям в трубочки листвы, сухих участков и нездоровой желтизны.

Просто внимательно присмотритесь к такому пучку – тот, что давно лежит на прилавке, видно сразу. У свежей зелени листья мясистые и хрустящие. Как это понять? Похрустеть ими! Возьмите кусочек листика и разотрите пальцами. Чувствуете? Так вы заодно и аромат рукколы почувствуете – яркий, интенсивный, пряный, горчичный. Если запах отсутствует, это значит, что траву активно удобряли химией и, тем самым, форсировали ее рост.

На листве также не должно быть пятен – темных или светлых, трещин и, уж тем более, сизого липкого налета. Если они пахнут сыростью, затхлостью, гнилью, то, само собой, вам с ними не по пути!

Продавцы часто опрыскивают свой скоропортящийся товар из пульверизатора, чтобы продлить ему жизнь. Что ж, пусть, лишь бы в емкости была вода, а не химия! Как это узнать? Дело личной смекалки. Можно спросить напрямую – а вдруг ответят?! ?

Магазинная зелень такого рода пучками не продается – ее пакуют в пластиковые контейнеры и выдают за невероятно ценный и дорогой продукт.

С первым определением на 100% согласна, а со вторым – нет. Тем не менее, иногда и там беру рукколу, когда хочется кулинарной экзотики.

Я обязательно со всех сторон осматриваю упаковку – целостна ли она, сухая ли. Сухость – самый важный критерий для этого товара. Если коробочка влажная внутри или снаружи, то есть опасность, что зелень внутри нее уже зараженной плесенью. Лучше в таком случае перестраховаться и пройти мимо опасной покупки!

Если вам все-таки удалось раздобыть качественную руккольную листву, то обязательно обеспечьте ей оптимальные условия для хранения. Какие? Читайте дальше. ?

Как правильно хранить рукколу?

Неужели у вас хватает выдержки, чтобы не съедать ее сразу? Мне этого качества очень недостает. Я стараюсь сразу же загнать рукколу в салат или в лазанью. Так, кстати, полезнее всего для организма – когда его снабжают свежей зеленью с массой питательных веществ.

Но обстоятельства бывают разные, и иногда приходится употреблять столь ценную пищу не в день ее покупки. В таком случае руккола помещается в полиэтиленовый пакет или остается в своей пластиковой коробочке, а затем отправляется в зону свежести холодильника. В этом состоянии зелень способна протянуть от 2 до 4 дней.

Можно упаковать листву в вакуум – так она пролежит дольше, примерно неделю. Замораживать рукколу не имеет смысла, так как ее крупные листья после разморозки будут похожи на безвкусные тряпочки. А вот засушить – пожалуйста, только при температуре не выше +42 °C. Эта трава, как и любая пряность, приобретет после сушки концентрированный вкус и аромат, да и, к тому же, увеличит свой срок хранения до полугода.

Как вам такая идея? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом хранения рукколы и употребления ее в сушеном виде.

Блок: 6/9 | Кол-во символов: 4108
Источник: https://sunmint.ru/rukkola.html

Виды и сорта рукколы

Растение это, столь популярное во всем мире, как и любая известная личность, имеет своих подражателей – двойников, которые выдают себя за нее. Так случилось и с любимой многими рукколой.

Люди покупают резные ароматные листочки и даже не подозревают о том, что приобретают зелень тонколистной двурядки (она же двурядник тонколистный), а вовсе не посевного индау (вы же помните, что так называют рукколу?).

Как же разобраться в этом вопросе новичку? Как отличить одно от другого? Попробую вам помочь!

Индау посевной vs двурядка тонколистная

Начну с того, что успокою вас. Двурядка нам не враг, она не ядовита и почти так же хороша, как ее сестрица. Да, именно в таких родственных связях состоят два этих растения – они оба относятся к семейству Капустные. Только наша героиня прямостоячая, а ее родственница – полегающая, у первой листья широкие, а у второй – узкие, у рукколы семена довольно крупные, а у двурядки – мелкие.

Основной особенностью двурядки тонколистной является то, что ее листва способна отрастать после обрезки. Таким образом, она более урожайна, а вот руккола на такие подвиги, увы, не способна. Но при этом двурядкина зелень более острая, чем руккольная. Куда ж еще острее? ? Да и вообще, многие считают этого двойника рукколы сорняком – он широко распространен в Крыму и в других южных районах страны.

Зачастую семена этих двух разных растений продаются под одним названием «руккола».

Так что, если в пакетике оказались крохотули вроде маковых семечек, это двурядка, а если зернышки до 3 миллиметров в длину, то это сама госпожа руккола собственной персоной.

Как определить, кто из них кто, не открывая упаковку? Смотрите на изображение листвы – помните, что у рукколы она более широкая? ?

В России и в других странах бывшего СНГ двурядка тонколистная долгое время была не очень распространена, многие о ней даже не догадывались. А вот в европейских странах она давно и широко используется в кулинарии под именем «дикая руккола».

Хотя, надо отдать должное российским селекционерам, в последние десятилетия были созданы культурные сорта двурядки, такие, как: «Эйфория», «Пасьянс», «Таганская Семко», «Рокет», но вплоть до 2009 года они значились, как разновидности рукколы! После указанного года был наведен порядок, и справедливость восстановили, отнеся перечисленные сорта к правильному растению. У двурядки есть еще «Стрелы Купидона», «Гурман» и «Оливетта».

Как видите, нет ничего страшного в том, что иногда вместо рукколы вы жуете двурядку – обе хороши. А вот осознанный выбор одного из этих растений – это уже дело личного вкуса. Вы бы какое предпочли? ?

Сорта рукколы

Руккола Диковина

Сорт «Диковина»

Среднеспелая разновидность растения, которая готова к сбору урожая уже на 30 день после посева. «Диковина» обычно вырастает не выше 20 сантиметров, дает опушенный стебелек и раскидистую розетку листьев, которые обладают отменными вкусовыми качествами. Цветут представители данного сорта мелкими цветками кремового цвета.

Руккола Покер

Сорт «Покер»

Этот сорт известен огородникам с 2005 года – именно тогда он был зарегистрирован в НИИ овощеводства Москвы. Он отличается скороспелостью, так как готов делиться свежей зеленью уже на 20 день после первых всходов. В высоту стебли «Покера» могут быть от 40 до 80 сантиметров, при этом высота их розеток нередко достигает 20 сантиметров. В теплицах один кустик может давать всего лишь 12 листьев, а на открытом воздухе – уже до 28 штук.

Руккола Колтивата

Сорт «Колтивата»

Эта разновидность растения прибыла в нашу страну из Голландии. Она также является скороспелой – способна давать пригодную в пищу зелень уже на 20 день посадки. «Колтивату» можно без проблем выращивать как в теплице, так и на открытом грунте. При идеальных условиях роста с одного квадратного метра таких кустиков можно собрать до 2,4 килограммов зеленой массы. Листва у сорта крупная, яркого зеленого цвета с острым ореховым вкусом и горчичным запахом. Цветет «Колтивата» кремовыми цветками.

Руккола Виктория

Сорт «Виктория»

Снова раннеспелая разновидность, которая порадует вас нежными листочками уже через 20, максимум 25 дней после первых ростков. Эти кусты представляют собой небольшие ветвистые прямостоячие стебли высотой до 20 сантиметров и пышную розетку листьев. Листва у «Виктории» овальной формы с интенсивным горчичным вкусом и ароматом, богатая эфирными маслами и витаминами.

Руккола Сицилия

Сорт «Сицилия»

Несмотря на свое итальянское название, данный сорт выведен российскими селекционерами в 2006 году. Он относится к среднеранним разновидностям растения, так как его зелень становится съедобной примерно на 27, а то и на 30 день после посадки семян. Кусты «Сицилии» получаются могучими – до 60 сантиметров в высоту. Интересно, что они стойко переносят заморозки, а вот жару не терпят. При оптимальных условиях такая руккола дает крупные листья с ярким ореховым вкусом и пряным запахом – до 2,5 килограммов на квадратный метр плантации. Цветет «Сицилия» бело-желтыми цветками, да еще и с красивыми фиолетовыми прожилками.

Другие сорта рукколы:

«Сан-Ремо»	«Изумрудные узоры»
«Красотка»	«Деликатесная»
«Соренто»	«Кореянка»
«Корсика»	«Васаби»
«Быстрорастущая»	«Чудесница»
«Итальянская»	«Широколистная»
«Будь здоров»	«Вайлд рокет»
«На здоровье»	«Рокет»
«Южная ночь»	«Пронто»
«Эврика»	«Сильветта»
«Спартак»	«Камиль»
«Корсика»	«Санса»
«Рококо»	«Южная»
«Лыбедь»	«Ореховый мусс»
«Знахарь»	«Римские каникулы»

Показать все

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 5391
Источник: https://sunmint. ru/rukkola.html

Выбор и хранение рукколы

При выборе продукта необходимо обращать внимание на цвет: он должен быть ярко-зеленого цвета без пятен, желательно, чтобы листочки были маленького или среднего размера – это говорит о молодости растения и яркости вкуса.

От соприкосновения с металлом руккола окисляется, поэтому при приготовлении ее предпочтительнее рвать на средние и мелкие части, а не резать.

Рекомендуется есть блюда с зеленью рукколы непосредственно после приготовления, так ее аромат насыщеннее, а польза ценнее.

Хранить салат стоит не больше 4 дней, в силу того, что она быстро увядает и блекнет вкус. В холодильнике оптимальный срок хранения – 1 день, причем, подальше от овощей и фруктов, которые выделяют этилен, влияющий на увядание любой зелени. Продлить хранение в холодильнике можно, если поместить рукколу, как цветы, в емкость с водой.

Блок: 7/9 | Кол-во символов: 844
Источник: https://alter-zdrav.ru/salat-rukkola-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Применение рукколы в разных сферах жизни

Из семян этой культуры добывают масло, которое абсолютно идентично горчичному. Масло семян рукколы успешно применяют в косметологии для быстрого роста волос и укрепления волосяных луковиц.

Несмотря на то, что современный рынок предлагает множество вариаций ухода за волосами, большинство людей предпочитает использовать народные средства. Масло рукколы лечит перхоть, помогает от выпадения, восстанавливает структуру волос, нормализуют выработку кожного сала.

Блок: 8/9 | Кол-во символов: 501
Источник: https://alter-zdrav.ru/salat-rukkola-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Интересные факты о рукколе

1. Если руккола кажется вам травой с чрезмерным вкусом, попробуйте покупать ее весной, когда нет сильной жары. На солнцепеке она ведет себя неадекватно – становится горькой, особенно если ее недостаточно при этом поливают.
2. Если резать эту нежную зелень ножом, то она подвергается процессу окисления, и ее вкус ухудшается. Вот почему ее, да и другие салатоподобные травы, лучше всего рвать руками.

Наша беседа о рукколе в формате статьи окончена. Предлагаю продолжить её в комментариях, чтобы и вы, уважаемый читатель, могли поделиться своим мнением об этой зелени. Любите ее? Едите? Выращиваете? 

Блок: 9/9 | Кол-во символов: 622
Источник: https://sunmint.ru/rukkola.html

Как правильно выбрать и хранить

Листья рукколы

Выбирают рукколу по внешнему виду. Листья должны быть сочными и зелеными, без пятен и желтизны.

Хранят зелень в холодильнике, отдельно от овощей и фруктов. Газ этилен, выделяемых плодами, способствует быстрому пожелтению и порче рукколы.

Есть два варианта для хранения.

Вымыть, высушить листья, и сложив в бумажный пакет, поместить в холодильник.

Поставить стебли, как цветы, в банку с водой, и так оставить в холодильнике. Нельзя хранить зелень в алюминиевой посуде, она будет окисляться под действием веществ, содержащихся в растительном соке.

Рукколу можно купить в магазине, вырастить на дачном участке или подоконнике. Эта трава оправдает все надежды и ожидания, она невероятно полезна и, главное, доступна.

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 794
Источник: https://krrot.net/rykkola-polza-i-vred/

Кол-во блоков: 21 | Общее кол-во символов: 29769
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

1. https://krrot.net/rykkola-polza-i-vred/: использовано 2 блоков из 10, кол-во символов 3303 (11%)
2. https://edaplus.info/produce/arugula.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 142 (0%)
3. https://sunmint.ru/rukkola.html: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 14895 (50%)
4. https://teplichniku.ru/zelen/chto-takoe-rukkola-i-s-chem-ee-ediat/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 4073 (14%)
5. https://vseprynosti.ru/chem-polezna-rukkola/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3323 (11%)
6. https://alter-zdrav.ru/salat-rukkola-polza-i-vred-dlya-zdorovya/: использовано 6 блоков из 9, кол-во символов 4033 (14%)

Руккола | Отлично подходит для салатов и жаркого | Премиальные садовые семена

Руккола обладает насыщенным вкусом, который придает приятный вкус широкому ассортименту блюд. Это стандартный сорт, также известный как Roquette или Rocket. Он производит длинные темные листья, которые имеют несколько лопастей по длине каждого стебля. Руккола лучше всего растет в сезоны с прохладной погодой и может быть посажена ранней весной или осенью, когда температура понизится. Это самосев, и он будет пересаживаться, если ему дать побеги в конце весны или в начале лета.Эта зелень известна легким прорастанием и обильным производством. Нарежьте мельче для более мягкого вкуса или дайте крупнее для более пикантного продукта. Растения будут продолжать расти при обрезке, обеспечивая многократные урожаи в течение вегетационного периода. Руккола является отличным дополнением к любому салату или бутерброду, а также отлично подходит для приготовления во фритюре или в качестве начинки для пиццы.

Рукколу можно сеять прямым посевом или пересаживать, в зависимости от желаемого урожая. Если желательны более мелкие листья, направьте семена с помощью сеялки с ручным управлением и посадите густо на грядку шириной 2-3 фута. Соберите острым ножом, как только листья вырастут до желаемого размера. Новые листья будут продолжать появляться для повторного сбора урожая в течение всего вегетационного периода. Если желательны более крупные гроздья и листья, лучшим вариантом может быть пересадка. Мы рекомендуем начинать пересадку за 3-4 недели до желаемой даты посадки в открытый грунт. Саженцы красной горчицы прекрасно растут в наших сверхмощных стартовых лотках для семян, где у них развивается прочный корневой ком с корнями, которые приучены расти вниз. Растения готовы к высадке в землю, когда их можно легко вытащить из ячеек стартового лотка для семян.

Информация о посадке рукколы

Способ посадки: прямым посевом или рассадой

Когда сажать: ранней весной и осенью

Глубина посадки: 1/4″

Расстояние между семенами: плотный или 12″

Междурядье: плотное или 3″

Дней до погашения: 21

Устойчивость к болезням: Нет

Является ли руккола родом из Калифорнии?

Х

elga спрашивает, руккола родом из Калифорнии? Он все еще процветает в моем саду, хотя температура иногда опускалась ниже 32 градусов; это заставило меня задуматься о возможности того, что это местный вид, поскольку он такой выносливый.

Нет, руккола, руккола или руккола (Eruca sativa) не произрастает в Калифорнии, а происходит из Средиземноморья. И, что еще более интересно, (по данным Burpee Seed Company) руккола попала в Северную Америку с пуританами, но постепенно канула в безвестность как садовая зелень.

Руккола, однолетнее растение, считается культурой для прохладной погоды, быстрорастущей (40 дней от посева до сбора урожая) и дает зелень с тонкими листьями, которая используется в салатах из-за ее острого вкуса.

Его можно сажать ранней весной и осенью, и он не требователен к прохладной почве для успешного прорастания. Теплая погода и отсутствие регулярного полива приведут к образованию семян, в результате чего листья станут неприятными, пряными, горячими и горькими.

Поскольку он легко самосевается, собирайте семена для будущих культур; семена жизнеспособны в течение 5 лет при хранении в герметичных контейнерах в темном прохладном месте.

[Час:

Даниэль пишет: Я занимаюсь доставкой по всей Санта-Розе и всегда восхищался огромным деревом бунья-бунья, которое растет среди ландшафта на Мендосино-авеню. и Третья улица в центре Санта-Розы.

Теперь я обнаружил, что в округе также посажено несколько других крупных экземпляров: один на Рэйлроуд-сквер на Уилсон-стрит возле Аромы, два на Фонтан-Гроув и Раунд-Барн-Драйв и один на углу Сонома и Сотойоме.

Что вы можете рассказать мне об этом очень необычном и великолепном дереве и как получилось, что оно было посажено по всей округе?

Хвойное дерево бунья-бунья относится к роду араукариев, и внутри этого рода есть много видов, произрастающих в разных странах.Бунья-бунья, которую мы видим растущей и процветающей в наших краях, — это араукария бидвиллии, родом из Австралии.

В идеальных условиях он может достигать высоты 80 футов и ширины 60 футов. Бунья-бунья имеет одну из самых больших семенных шишек, производимых хвойным деревом, и, как известно, ее можно сравнить с большим ананасом и весить 10 фунтов. Это не то дерево, под которым можно расслабиться во время сезона опадения шишек с августа по сентябрь!

Обезьянье дерево-головоломка, Araucaria araucana, произрастает в Чили, растет медленнее, но может достигать высоты от 70 до 90 футов и имеет характерный характер роста, который является более вертикальным с узкой шириной 30 футов. Он удивительно вынослив при температурах до 8 градусов (зона захода солнца 4).

Название «обезьянья головоломка» было получено из-за острых, заостренных и колючих ветвей, из-за которых обезьянам было трудно карабкаться. Это дерево, кажется, процветает в районах с большим количеством осадков, но его также можно увидеть в более жарких районах Северной Калифорнии, таких как Сакраменто. Ископаемые свидетельства указывают на то, что современная обезьянья головоломка напоминает исконные леса араукарий, восходящие к эпохе динозавров.

Другой вид семейства араукариевых — сосна с острова Норфолк, Arcaucaria heterophylla, произрастающая на острове Норфолк недалеко от Австралии. Это дерево продается в садовых центрах по праздникам и используется как живая рождественская елка.

Его также можно успешно использовать в качестве большого комнатного контейнерного растения или разместить в хорошо защищенном месте на улице в холодные зимние месяцы. В более мягком климате, таком как Гавайи, его высота составляет 100 футов в высоту и 60 футов в ширину.

Вопрос: почему эти деревья растут в наших краях? Согласно моим исследованиям, их обычно сажали в больших поместьях и парках как великолепные образцы деревьев, которым требовалось место для роста.Поскольку все они кажутся одинакового размера, возможно, им может быть 100 лет?

[Час:

Кармен спрашивает, какой сорт розовой камелии выращивают в качестве живой изгороди возле бистро Хлои? Он может иметь какой-то аромат.

Это может быть красивая Camellia sasanqua, Shishi-Gashira с полумахровыми ярко-розовыми цветками, которую часто высаживают в виде кустарниковой живой изгороди. Другие ароматные возможности: Koto No Kaori, ароматная, одиночная цветущая розово-розовая сасанква с дугообразными ветвями и средним ростом.

Minato No Akebono имеет одиночные светло-розовые цветки вдоль дугообразных ветвей, ароматный и имеет средний рост.

Таможенное постановление NY M83423 — Тарифная классификация двух семенных смесей из Канады.

CLA-2-07: RR: NC: SP: 231 M83423

Mr. Jim Mumm
Mumm’s Sprouting Seeds Ltd.
P.O. Box 80
Parkside, SK, SOJ 2AO
Canada

RE: Тарифная классификация двух семенных смесей из Канады.

Уважаемый г-н.Mumm:

В своем письме от 22 апреля 2006 г. Вы запросили решение о классификации тарифов.

Рассматриваемый товар представляет собой две смеси семян, описанные ниже с их чистым весом в процентах от их веса в смеси и со страной, в которой они были получены. Эти смеси будут импортироваться в розничных пластиковых пакетах по 3,5 унции (100 г) каждый, а также в мешках по 5, 10 и 25 кг для промышленного использования (коммерческое выращивание).

Смесь семян «Древневосточная смесь» состоит из семян пажитника (37 процентов) из Австралии, чечевицы (37 процентов) и семян камута (16 процентов) из Канады и бобов адзуки (10 процентов) из Китая.

Смесь семян «Broccoli Brassica Blend» состоит из семян брокколи (30,5%) из США, рукколы (1,7%) из Италии и Канады, брокколи рааб (30,5%), семян канолы (30,5%), семян редьки ( 5,1 процента) и семена горчицы (1,7 процента).

Классификация товаров в соответствии с Гармонизированной тарифной сеткой США (HTSUS) осуществляется в соответствии с Общими правилами толкования (GRI), принятыми по порядку. GRI 1 предусматривает, что классификация определяется в соответствии с терминами заголовков и любыми соответствующими разделами или примечаниями к главам.Поскольку ни одна позиция в тарифной таблице не охватывает компоненты «смесей семян» в сочетании, GRI 1 не может использоваться в качестве основы для классификации. GRI 3(b) предусматривает, что смеси, составные товары, состоящие из разных материалов или состоящих из разных компонентов, и товары, собранные в наборы для розничной продажи, должны классифицироваться так, как если бы они состояли из материала или компонента, который придает им их основной характер.

В данном случае «Древневосточная смесь» состоит на 47 процентов из чечевицы и бобов адзуки товарной позиции 07.13, HTSUS, а также 37% семян пажитника товарной позиции 0910, HTSUS и 16% семян камута товарной позиции 1001, HTSUS. На основании преобладающего веса семян чечевицы и адзуки эта смесь будет включена в товарную позицию 0713, HTSUS. «Смесь Broccoli Brassica» состоит из 67,8% семян брокколи, брокколи рааб, редьки и рукколы товарной позиции 1209, HTS, 30,5% семян канолы товарной позиции 1205, HTSUS и 1,7% семян горчицы товарной позиции 1207, HTSUS. В зависимости от преобладающего веса семян брокколи, брокколи рааб, редьки и рукколы «Смесь брокколи с капустными» будет классифицироваться в товарной позиции 12.09, ХТСУС.

Применимой подсубпозицией для «Древневосточной смеси» будет 0713.40.1000 Гармонизированная тарифная сетка Соединенных Штатов (HTSUS), которая предусматривает сушеные бобовые овощи, очищенные, с кожурой или без кожуры или без нее, Чечевица: семена вида, используемого для посева. Ставка пошлины составит 1,5 цента за килограмм.

Применимой подсубпозицией для «Смеси брокколи с капустой» будет 1209.91.8090, HTSUS, что включает прочие…семена овощей…прочие.Ставка пошлины составит 1,5 цента за килограмм.

Ставки пошлин приведены для вашего удобства и могут быть изменены. Текст самого последнего HTSUS и соответствующих ставок пошлин можно найти в Интернете по адресу: http://www.usitc.gov/tata/hts/.

Общее примечание 12(b), HTSUS, устанавливает критерии для определения того, происходит ли товар в соответствии с Североамериканским соглашением о свободной торговле (НАФТА). Общее примечание 12(b), HTSUS, (19 USC § 1202) гласит, в соответствующей части, что

Для целей настоящего примечания товары, ввозимые на таможенную территорию Соединенных Штатов, подлежат тарифному режиму и количественным ограничениям. указаны в тарифной таблице как «товары, происходящие с территории участника НАФТА», только если:

(i) они являются товарами, полностью полученными или полностью произведенными на территории Канады, Мексики и/или Соединенных Штатов; или

(ii) они были преобразованы на территории Канады, Мексики и/или Соединенных Штатов таким образом, что —

, за исключением случаев, предусмотренных в подразделе (f) настоящего примечания, каждый из непроисходящих материалов, использованных в производство таких товаров подвергается изменению тарифной классификации, описанной в подпунктах (r), (s) и (t) настоящего примечания или правил, изложенных в нем.

Смеси семян не подпадают под преференциальный режим в рамках НАФТА, поскольку материалы, не происходящие из Китая и Италии, не подлежат изменению в тарифной классификации, требуемому Общим примечанием 12(t)/12.5 и 12(t)/7 HTSUS .

Положение о маркировке, раздел 304 Закона о тарифах от 1930 г. с поправками (19 USC 1304), предусматривает, что, за исключением исключений, каждое изделие иностранного происхождения (или его контейнер), ввозимое в США, должно быть маркировано на видном месте как разборчиво, нестираемо и навсегда, насколько позволяет характер предмета (или его упаковки), таким образом, чтобы указать конечному покупателю в США.S. английское название страны происхождения статьи. Часть 134, Таможенные правила (19 CFR, часть 134) реализует требования к маркировке страны происхождения и исключения из 19 U.S.C. 1304.

Требования к маркировке страны происхождения для «товаров из страны НАФТА» также определяются в соответствии с Приложением 311 Североамериканского соглашения о свободной торговле («НАФТА») в соответствии с разделом 207 Закона об имплементации НАФТА. (Pub. L. 103-182, 107 Stat 2057) (8 декабря 1993 г.) и соответствующие Таможенные правила.Правила маркировки, используемые для определения того, является ли товар товаром страны НАФТА, содержатся в Части 102 Таможенных правил. Требования к маркировке этих товаров изложены в части 134 Таможенных правил.

Раздел 134.1(b) правил определяет «страну происхождения» как страна изготовления, производства или выращивания любого предмета иностранного происхождения, ввозимого в США. Дальнейшая работа или материал, добавленные к предмету в другой стране, должны привести к существенному преобразованию, чтобы такая другая страна стала «страной происхождения» в рамках этой части. ; однако для товара из страны НАФТА страна происхождения будет определяться Правилами маркировки НАФТА.(выделение добавлено).

Раздел 134.1(j) правил предусматривает, что «Правила маркировки НАФТА» являются правилами, обнародованными для целей определения того, является ли товар товаром страны НАФТА. Раздел 134. 1(g) правил определяет «товар страны НАФТА» как товар, страной происхождения которого является Канада, Мексика или США, как это определено в соответствии с Правилами маркировки НАФТА. Раздел 134.45(a)(2) правил предусматривает, что «товар из страны НАФТА» может быть помечен названием страны происхождения на английском, французском или испанском языках.

Применяя Правила маркировки NAFTA, изложенные в части 102 регламента, к обстоятельствам дела, находим, что смесь семян «Древняя восточная смесь» является продуктом Канады, Австралии и Китая. «Смесь Broccoli Brassica — это продукт Канады, США и Италии для целей маркировки.

Если определено, что товар является товаром американского происхождения, он не подпадает под действие требований маркировки страны происхождения 19 U.S.C. 1304. Может ли товар быть помечен фразой «Сделано в США» или подобными словами, обозначающими U.S. происхождения, находится в ведении Федеральной торговой комиссии (FTC). Мы предлагаем вам связаться с Отделом правоприменения FTC по адресу 6th and Pennsylvania Avenue, N. W., Washington, D.C. 20508, чтобы узнать о допустимости предлагаемой маркировки, указывающей на то, что изделие сделано в Соединенных Штатах.

Этот товар подпадает под действие Закона о безопасности общественного здравоохранения и готовности к биотерроризму и реагированию на него от 2002 г. (Закон о биотерроризме), который регулируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).Информацию о Законе о биотерроризме можно получить, позвонив в FDA по телефону (301) 575-0156 или на веб-сайте www.fda.gov/oc/bioterrorism/bioact.html.

Настоящее постановление вынесено в соответствии с положениями части 177 Таможенных правил (19 C.F.R. 177).

Копия постановления или указанный выше контрольный номер должны быть предоставлены вместе с ввозными документами, поданными при ввозе данного товара. Если у вас есть какие-либо вопросы относительно решения, свяжитесь с национальным специалистом по импорту Томасом Брэди по телефону 646-733-3030.

С уважением,

Роберт Б. Сверупски
Директор,
Национальный товарный отдел
Специалист отдела

(PDF) АДЕКВАЦИЯ ИСПЫТАНИЙ НА ЭЛЕКТРИЧЕСКУЮ ПРОВОДИМОСТЬ СЕМЯН РУКОЛЫ И СВЯЗЬ С ПОЯВЛЕНИЕМ

СЕАНДА Лот 3 показал наилучшую жизнеспособность семян

за весь период замачивания при комбинации 25 семян

и 25 мл деионизированной воды (табл. 2).Лот 4, для той же обработки

, во все периоды замачивания имеет самую низкую энергию семян.

Однако стратифицировать лоты по силе не удалось. При обработке

с 75 мл воды не было стратификации партий

по силе семян (табл. 2 и 3). С помощью теста на электрическую проводимость

в виде определенной формы, наблюдаемой с 50 мл дистиллированной воды

, 6 и 8 часов замачивания семян 25 и 6 часов

с 50 семенами, как показано в таблицах 2 и 3 соответственно.По мере уменьшения

объема воды при сохранении постоянного количества

факторов и набухания семян наблюдалось увеличение количества

утечек. Эти результаты согласуются с результатами

, полученными Torres & Pereira (2010) в семенах рукколы и

Vieira & Dutra (2006) в семенах тыквы, которые объясняются

разбавлением, вызванным увеличением количества используемой воды до

замачивание семян.При объеме воды 75 мл в комбинации

с 25 или 50 семенами не происходило стратификации партий

по силе роста (табл. 2 и 3). Результат аналогичен появлению теста

(табл. 1). Для других комбинаций были возможны

лучше классифицировать партии по электропроводности. Увеличение

продуктов выщелачивания наблюдалось при уменьшении объема воды на

при неизменности всех остальных факторов.Эти результаты

согласуются с исследованиями Torres & Pereira (2010) с семенами рукколы

и семенами тыквы Vieira & Dutra (2006). Возможная причина

низкой чувствительности теста может заключаться в том, что увеличение

воды приведет к увеличению разбавления и, как следствие,

снижению чувствительности теста, классифицирующего силу семян.

Для замачивания семян было обнаружено, что имело место постепенное

увеличение стоимости по мере увеличения периода замачивания.Pereira

Martins & Son (2012) обнаружили аналогичные результаты у семян кубиу.

После часа замачивания, как сообщает Torres & Pereira

(2010), стало возможным стратифицировать большое количество семян рукколы на

энергии. Тем не менее, классификация партий стала более очевидной после восьми часов замачивания

. Результаты корреляции

между электропроводностью при набухании 25

семян при 25 мл, 50 семян при 75 мл и 50 семян при 50 мл и

75 мл во всех периодах замачивания до появления всходов

представлены в таблице 4. .Результаты показали значительную корреляцию

между тестами. С другой стороны, не было выявлено значимой корреляции (P>0,05) между электропроводностью

(50 семян в 25 мл) и появлением всходов. Эта комбинация

, вероятно, не подходит для оценки физиологического потенциала семян рукколы

. Общий анализ

результатов, комбинации 25 семян с 50 мл воды при

20 °C и различных периодах 6 и 8 часов подходят для

проведения теста на электрическую проводимость семян рукколы.Когда

использует меньшее количество семян и количество воды, которое

способствует считыванию фильтрата, без завышения или занижения значений

в более короткие периоды становится совместимым

с этим тестом для рутинных лабораторий анализа семян.

Заключение

Испытание на электропроводность с использованием 25 семян в 50 мл

воды при 20 °C, независимо от того,

эффективны при стратификации партии семян рукколы до уровня энергии на основе

появление рассады.

Благодарности

Автор выражает благодарность Национальному совету

по научно-техническому развитию за поддержку

этой работы.

РЕФЕРЕНЦИИ

Бразилия. 2009. Ministério da Agricultura, Pecuária e

Abastecimento. Regras para análise de sementes.

Министерство сельского хозяйства, Пекуария и Абастесименто.

Secretaria de Defesa Agropecuária. – Бразилиа: Mapa/ACS,

399 стр.

Карвалью, К.; Ноябрь, A.D.L.C. 2011. Avaliação da

qualidade de sementes de fumo, nuas e revestidas, pelo

teste de condutividade elétrica. Revista Brasileira de

Sementes, 33(1): 177-185.

КАРВАЛЬЮ, Нью-Мексико; NAKAGAWA, J. 2000. Sementes:

ciência, technologia e produção. 4 изд. Жаботикабал, ФУНЕП.

424 стр.

Круз, С.М.; Нери, MC; Роша, А.С.; Фон Пиньо, Э .; Андраде,

П.КР; Диас, DCFS 2013. Тесты на жизнеспособность для оценки качества семян

крамбе (Crambe abyssinica Hochst). Журнал

Seed Science, 35(4): 485-494.

Дантас, М.Р.С.; Торрес, С.Б. 2010. Vigor de sementes de

rúcula e desempenho das plantas em campo. Revista

Brasileira de Sementes, 32(4): 49-57.

Делош, Дж. К.; Баскин, К. С. 1973. Методы ускоренного старения

для прогнозирования относительной сохраняемости семян

партий.Seed Science and Technology, 1: 427-452.

Фрейтас, К.К.С.; Безерра Нето, Ф.; Гранжейро, LC; Лима,

.JSS; Моура, К.Х.С. 2009. Desempenho agronômico de

rúcula sob diferentes espaçamentos e épocas de plantio.

Revista Ciência Agronômica, 40(3): 449-454.

Гонсалес, JLS; Паула, RC; Валерий, С.В. 2009. Teste de

condutividade elétrica em sementes de Albizia hassleri

(Chodat) burkart.бобовые-мимозоидные. Ревиста Арворе,

33(4): 625-634.

Кикути, А.Л.П.; Маркос-Фильо, Дж. 2008. Физиологический потенциал

семян цветной капусты. Scientia Agricola, 65(4): 374-380.

Linhares, PCF; Маракаха, П.Б.; Безерра, А.К.Х.; ПЕРЕЙРА,

МФС; ПАЗ, А.Е.С. 2011. Rendimento deculivares de

rúcula adubado com diferentes doses de Merremia aegyptia

L. Revista Verde, 6(2): 7-12.

Мачадо, А. А.; Conceição, AR 2005. WinStat — система

анализа статистики для Windows. Версия бета. Пелотас:

Федеральный университет Пелотас.

Мартин, Т. Н.; Уззо, Р.П.; ПИЛАУ, Ф.Г.; Bonnecarrère, RAG;

Эспиндола, M.C.G.; Вейллер, C.A.A. 2011. Avaliação da

qualidade fisiológica de sementes de repolho cv. Chato de

Quintal e Coração de Boi. Revista da FZVA, 18(1): 8-17.

Мартинс, К.К.; Мартинелли-Сенем, А.; Кастро, М.М.;

Накагава, Дж.; Cavariani, C. 2002. Comparação entre

métodos para a avaliação do vigor de lotes de sementes de

couve-brócolos (Brassica oleracea L.var. italica PLENK).

Revista Brasileira de Sementes, 24(2): 96-101.

Милани, М.; Менезес, Н.Л.; Лопес, С.Дж. 2012. Teste de

condutividade elétrica para avaliação do potencial

fisiológico de sementes de canola. Ревиста Церес, 59(3):

374-379.

Пего, Р.Г.; Нуньес, UR; Massad, MD 2011. Qualidade

fisiológica de sementes e desempenho de plantas de rúcula

no campo. Ciência Rural, 41(8): 1341-1346.

Перейра, доктор медицины; Martins Filho, S. 2012. Adequação da

methodologia do teste de condutividade elétrica para

sementes de cubiu (Solanum sessiliflorum DUNAL).

Ревиста Аграрная, 5(16): 93-98.

Рамос, Н.П.; Флор, Э.ПО; Мендонса, EAF; Минами, К.

2004. Envelhecimento acelerado em sementes de rúcula

(Eruca sativa L.). Revista Brasileira de Sementes, 26(1):

98-103.

40915 Алин Клуг Радке и др. Адекватность теста на электрическую проводимость семян рукколы и корреляция с появлением всходов

11 Мощная польза для здоровья от рукколы (Eruca Sativa)

Руккола является в некотором роде аутсайдером семейства крестоцветных.Никто не знает его потенциал, пока не попробует. Его польза для здоровья может включать потерю веса, снижение риска развития рака, здоровые кости и улучшение зрения. Это растение обладает антиоксидантными свойствами, а также полезно для кожи. Это также помогает в укреплении мозга, улучшении метаболических функций, усвоении минералов и укреплении иммунной системы.

Что такое руккола?

Руккола — это листовое зеленое растение, которое обычно используется в салатах. У рукколы есть несколько названий, в зависимости от того, где вы находитесь.Эти различные названия включают салатную рукколу, садовую рукколу, рукколу, рукколу и капусту. Он принадлежит к роду Eruca и семейству Brassicaceae . Он тесно связан с редисом, капустой и цветной капустой и имеет слегка острый, пряный вкус.

Руккола вырастает до 20-100 сантиметров в высоту и узнаваема по маленьким белым цветкам. Листья рукколы лопастные, с 4-10 боковыми долями и более длинной концевой долей. Его выращивают в больших масштабах для коммерческого потребления, но он также существует как дикий вид по всему миру.Он преимущественно используется в Америке, Европе и Северной Африке.

На первый взгляд, руккола может показаться просто причудливым салатом, но подождите, пока вы не откроете для себя этот зеленый овощ.

105 27 27 0,08 9043 0,07 97 97 97 97 97 976 9043 108.69 0

---

Arugula, RAW

Размер		Размер: 100 G1 Лист (2 г) 1 стакан (10 г)
Nutress	Значение
вода [G	71″> 91.71	91.71
Энергия	25	25	25
Энергия [KJ]	105
Белок [G]	2.58
Total Lipid (FAT) [G]	0.66	0.66
Ash [G]	1,4
3.65	3.65
Волокна, общая диета [ G]	1.6
сахара, всего в том числе NLEA [G]	2,05
	160
Iron, Fe [MG]	1,46
Магний, мг [мг]	47	47
Phosphorus, p [мг]	52
369	369
Цинк, Zn [мг]	47″> 0.47
медь, Cu [MG]	0,08
	0.32	0.32
Селен, SE [мкг]	0.3
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг]	15
Тиамин [мг]	0,04
рибофлавин [мг]	0,09
Ниацин [мг]	0,31
Пантотеновая кислота [мг]	0.44
Витамин B-6 [MG]	0.07
Folate, Total [мкг]	97	97
7 97
Folate, DFE [мкг	97
Choline, Total [MG]	3″> 15.3
0,1	0,1
Витамин А, Рей [мкг]	119
Carotene, Beta [ μg]	1424
		2373	2373
	3555	3555
Витамин Е (альфа-токоферол) [MG]	0.43
Витамин К (Филлохинон) [мкг]	108.6
жирных кислот, общая насыщенная [G]	0,09
12: 0 [G]	0
16: 0 [G]	0.07
9: 0 [G]	9: 0 [G]		0
жирных кислот, общая мононенасыщенная [G]	05″> 0,05
16: 1 [G]	0
18:1 [г]	0,05
Жирные кислоты, общая полиненасыщенность [г]	0.32
9: 2 [G]	18: 2 [G]	9: 2 [G]	0.13	9: 3
18: 3 [G]	0,17
20: 4 [G]	0
Источники включают в себя: USDA [1]

Пищевая ценность рукколы

Согласно Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, руккола — это листовое зеленое растение, которое, как известно, богато витаминами, минералами и антиоксидантами. Среди минералов он содержит кальций, калий, фосфор, магний и натрий.Он имеет высокий уровень витамина С и фолиевой кислоты, жирорастворимых витаминов А, Е и К (но не D) и небольшое количество других витаминов группы В. ^[2]

Он содержит антиоксиданты, фитохимические вещества и каротиноиды. По сравнению с другой листовой зеленью, руккола с низким содержанием оксалатов, которые представляют собой химические вещества, препятствующие усвоению минералов организмом. В целом, руккола — низкокалорийный, богатый питательными веществами продукт.

Польза рукколы для здоровья

Витамины, минералы, фитохимические вещества и антиоксиданты, содержащиеся в каждом листе рукколы, безусловно, полезны для тех, кто включает ее в свой рацион.

Возможно, богат антиоксидантами

Известно, что руккола является отличным источником антиоксидантов и может значительно увеличить значение ORAC человека (способность поглощать радикалы кислорода) — метод измерения возможных антиоксидантных способностей. Антиоксиданты поддерживают здоровый баланс ферментативных реакций внутри клеток, активно выявляя и уничтожая болезнетворные свободные радикалы, которые могут атаковать вашу систему. Это помогает повысить уровень иммунитета в организме.

Добавьте листья рукколы в макароны, чтобы сделать их более полезными. Фото: Shutterstock

Может укрепить здоровье костей

Руккола богата витамином К, который полезен для костей. Исследование 2003 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания ^[3] , подтверждает, что витамин К играет решающую роль в поддержании здоровья костей и формировании костей. Увеличение потребления витамина К может помочь замедлить постепенную деградацию нервных путей с возрастом.

Комбинированный эффект рукколы с низким уровнем оксалатов (позволяющий большему количеству минералов поступать в организм) и наличие большого количества минералов в самом растении делают его мощной системой поддержки здоровых костей. Люди с остеопорозом могут видеть улучшения, и руккола также может использоваться в качестве профилактического шага, обеспечивая здоровье и прочность костей до того, как последствия дегенерации костей, связанные с возрастом / активностью, станут серьезными.

Может помочь укрепить иммунную систему

Руккола, возможно, богата витаминами и минералами, которые каким-то образом укрепляют защитные силы иммунной системы организма.Организм стимулирует создание лейкоцитов из меди в этих листьях салата, и у растения есть несколько других способов повысить силу вашей иммунной системы.

Витамин С является одним из лучших средств защиты вашего организма, помогая ему выявлять опасные воспалительные свободные радикалы и выводить их из организма до того, как они смогут причинить реальный вред. Этот хорошо известный витамин содержится в больших количествах в рукколе и помогает поддерживать хорошее здоровье, давая дополнительный импульс вашей иммунной системе.

Может обладать противораковыми свойствами

European Journal of Nutrition ^[4] опубликовал исследование, в котором было обнаружено, что некоторые фитохимические вещества, обнаруженные в рукколе, могут ингибировать активность клеток, вызывающих рак. Фитохимические вещества — это такие вещества, как тиоцианаты, сульфорафан или индолы, которые эффективны в противодействии канцерогенным тенденциям в процессах организма. Исследование, опубликованное в PLOS One Journal , предполагает, что эти соединения помогают бороться с раком предстательной железы, молочной железы, шейки матки, толстой кишки и яичников.Однако механизм действия изучен недостаточно, поэтому необходимы дальнейшие исследования. ^{[5] [6] [7]}

Можно использовать в качестве дородового ухода

Для будущих мам руккола — прекрасный выбор для включения в свой рацион. Было показано, что фолаты, классификация которых включает фолиевую кислоту, уменьшают возникновение определенных психических дефектов у новорожденных. Он богат фолиевой кислотой, как и многие листовые овощи. ^[8]

Возможно, ускоряет метаболизм

Еще одним преимуществом рукколы является наличие небольшого количества витаминов группы В, которые способствуют ускорению метаболизма. Восемь витаминов группы В участвуют во всех различных клеточных процессах, включая выработку энергии, синтез жира, производство эритроцитов и многие другие жизненно важные процессы для здоровья клеток и обмена веществ.

Май Улучшение зрения

Доктор Элизабет Дж. Джонсон в своем исследовании роли каротиноидов утверждает, что они помогают улучшить здоровье глаз при употреблении в натуральной форме (не в качестве добавок). Руккола является хорошо известным источником каротиноидов, природных пигментов, которые уже давно известны тем, что улучшают способность человека правильно видеть.Каротиноиды замедляют процесс дегенерации желтого пятна, когда нарушается центр поля зрения человека. Увеличив количество каротиноидов в своем рационе, вы сможете замедлить этот симптом старости. ^[9]

Может увеличить усвоение минералов

Известно, что руккола имеет очень низкий уровень оксалатов по сравнению с другими популярными листовыми овощами, такими как шпинат. Оксалаты препятствуют усвоению минералов системами организма, что контрпродуктивно при употреблении минералов за один раз.Таким образом, минералы, такие как медь и железо, которые вы получаете из растения, легче усваиваются организмом для эффективного использования. ^[10]

Может способствовать снижению веса

Включение рукколы в рацион так же, как и любого другого низкокалорийного, богатого витаминами или питательными веществами растения; и это неизбежно окажет положительное влияние на попытки похудеть. Удовлетворяя так много потребностей в питательных веществах с помощью продуктов с высокой плотностью калорий, это простой способ следить за своим здоровьем и поддерживать баланс организма, не внося радикальных изменений в свой рацион.

Может лечить эректильную дисфункцию

Руккола уже давно используется в качестве лекарства для усиления полового влечения у мужчин.

Силденафил — сосудорасширяющее средство, помогающее лечить эректильную дисфункцию (ЭД) и высокое кровяное давление. Он обычно продается в виде отпускаемых по рецепту лекарств, таких как Виагра и Реватио.

Исследование, опубликованное в журнале Neuroendocrinology Letters , предполагает, что руккола в сочетании с силденафилом может повысить эффективность препарата у людей с ЭД. ^[11]

Может улучшить общее состояние здоровья

Витамин А содержится в рукколе в значительном количестве, а это означает, что у тех, кто ест «садовую рукколу», должно быть улучшенное состояние костей, зубов и глаз. Было показано, что флавоноидные соединения во всех листовых овощах, похожих на рукколу, защищают от канцерогенов кожи, легких и других органов.

Рецепты рукколы

Есть много способов включить рукколу в свой ежедневный рацион.Давайте рассмотрим несколько простых и быстрых рецептов.

Первый рецепт в меню — это просто миска, полная зелени, которую мама заставила бы вас есть. Хотя этот вкусный.

• • • 1 чашка руклы тонко нарезанные
    • 1 чашка салата нарезанные
    • 1 чашка радикио 1-дюймовые кусочки
    • 1/4 чашки петрушки листья
    • 1 ст.
    • перец по вкусу

    • В миске смешайте свежую рукколу, салат и листья радиккио.

    • Добавьте оливковое масло и сок лайма для дополнительного вкуса.

    • Добавьте соль и перец по вкусу.

    • Украсьте салат свежей нарезанной петрушкой.

    Вы также можете добавить в салат другие овощи, фрукты и орехи.

    Второй рецепт любим знатоками сыра во всем мире. Не забудьте включить хороший джаз во время приготовления!

    • • 2 чашки арувренности сушеные
      • 2 чашки арувренности свеже нарезанные
      • 4 ломтики пармезан сыр
      • 1 чашка лук тонко нарезанный
      • 4 TSP лимонный сок ^[16]
      • соль на вкус

      • Смешайте свежую и сухую рукколу в миске.

      • Добавьте в миску тонкие ломтики сыра пармезан и нарезанный лук.

      • Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем.

      Вы можете добавить больше овощей по вашему выбору. Детские помидоры хорошо сочетаются с сыром. Если вы любите пробовать разные виды сыра, вы также можете проявить творческий подход.

      Этот рецепт пасты из рукколы представляет собой питательную версию современной римской пасты. Наслаждайтесь этим с красным вином!

      • 500 г Bucatini Pasta
      900 G Bucatini Pasta
      • 1 стакан Arugula Свежее нарезанные
      • 4 TBSP Масляное сорелье
      • 1 TSP Black Pepper Свеже треснувшие
      • 1 стакана пармезан Сыр 80840
      • 1 стакана Пекорино Сыр 80840
      • Свежий базилик листья для гирля
      • лимонная цедра для украшения
      • 5 чашек воды

      • Доведите воду до кипения в большой кастрюле, добавьте в нее соль и макароны.Пока вы это делаете, вылейте из кастрюли около 3/4 стакана воды для макарон.

      • Варить макароны около 10 минут, пока они не станут мягкими. Тем временем возьмите кастрюлю и поставьте ее на средний огонь, добавьте масло и перец. Смешайте их правильно.

      • Теперь добавьте в кастрюлю отложенную воду для пасты и варите около 5 минут, пока ее количество не уменьшится до 80 процентов.

      • Вы увидите, как ваша паста станет мягкой и красивой.Достаньте его с помощью щипцов и переложите в кастрюлю.

      • Добавьте обе чашки сыра к макаронам и тщательно перемешайте. Добавьте еще немного воды, чтобы макароны не были сухими.

      • Теперь добавьте к нему рукколу и перемешайте. Готовьте еще около 5 минут, и все готово.

      Итак, какой из них вы пробуете в первую очередь?

      Многосев — Чарльз Даудинг

      Этот пост также доступен в: Français (французский) Español (испанский) Italiano (итальянский)

      Овощи, которые я нашел достойными посева и выращивания группами

      Для некоторых овощей есть значительные преимущества при совместном посеве двух или более семян, а не по одному семени на модуль или станцию:

      1. Выращивание большего количества растений на той же площади посадочного пространства
      2. Используйте меньше компоста для размножения того же количества растений
      3. Экономьте время, потому что сажаете два или более сразу.
      4. Существует эффект компаньона: я наблюдаю, как растениям нравится быть со своими друзьями в группах.
      Лук-порей многосемянный 3-4 сеянца в большинстве ячеек Время сбора урожая лука-порея, большая часть роста находится над землей Многосевной лук в середине лета, высокая урожайность на небольшой площади Чарльз с многосемянной золотистой свеклой, самой крупной из каждого куста, выкрученной

      Поскольку вы можете выращивать больше растений на одном и том же месте, можно выращивать более ранние урожаи, скажем, репы и редьки, в то время, когда тепло для размножения скудно и ценно, в феврале и начале марта.Урожаи редьки и репы в апреле и мае приветствуются как овощи «голодной щели», когда свежих продуктов не хватает. После этого у вас будет время убрать растительные остатки перед посадкой фасоли, кабачков, крестоцветных и т. д.

      По моему опыту, другие овощи, не упомянутые здесь, дают лучшие урожаи в одиночку. Например из капусты и салата сделать сердечки, из брюквы сделать большие корешки.

      • Легче отрывать внешние листья с отдельных растений салата, чем с групп из двух или трех растений.
      • С другой стороны, хорошо срывать более крупные листья с двух-трех кустов рукколы.
      • Широкие/любимые бобы являются исключением, потому что они «кустят», образуя много стеблей из одного семени, поэтому их лучше сеять отдельными семенами.
      • Пастернак и морковь лучше всего растут при прямом посеве с точки зрения образования длинного стержневого корня без раздвоения. Тем не менее, вы можете пересадить их, а морковь можно собирать группами.
      Семена в лотке для пикирования для выращивания поодиночке, в то время как многосемянные овощи высеваются прямо в модули. Новые пересадки многосевного лука в сентябре, с посевом лука-порея июнь из апрельского посева Многосемянный горох для посадки в куртины, 5 семян на побеги и 3 на стручки Многосевная репа конец апреля, посев февраль в теплице
      Мои рекомендуемые номера для больших урожаев

      Вы можете варьировать числа в зависимости от размера желаемого овоща. Только не сажайте слишком много корнеплодов в комок, иначе у вас будет больше листьев пропорционально корню, а значит корни останутся маленькими.

      • Для растений среднего размера и высокой урожайности первое число – это количество семян для посева , на модуль.
      • Второе число — это количество растений, которые могут вырастить до размеров, пригодных для сбора урожая, с учетом непрорастания некоторых семян и многократного прорастания в случае свеклы + листовой свеклы.

       

      Мультисвинка Charles’ veg	Семена в пучке	Количество желаемых растений на куст
      Василий	3 или 4	2 или 3
      Свекла	4	4
      Мангольд для салата/приготовления	4/2	3-5/1-2
      Кервель, кориандр, укроп, петрушка	3	2
      Фенхель, Флоренция	3	1 или 2
      Капуста для салата	4	3
      Лук-порей	5 или 6	от 2 до 4
      Лук для луковиц	6 или 7	4 или 5
      Лук для салата	8 или 10	6 или 8
      Листья восточные для приготовления пищи	2	1
      Листья восточные для салата	4	3
      Горох для стручков	2 или 3	1 или 2
      Горох для побегов	4 или 5	3 или 4
      Редис	5 или 6	4 или 5
      Руккола, салатная и дикая	3 или 4	2 или 3
      Шпинат для салата	4	3 или 4
      Репа	5	3 или 4

      Ваш отзыв

      К моему видео о луке на You Tube, комментарий Дилана Фогарти-Макдональда 08. 11.18
      Сегодня я собрал свой лук, который я вырастил по этому методу.36 модулей, засеяли 8 семян и пересадили 20 модулей. В мае мы собрали около 30 луковиц, а сегодня я собрал 98 луковиц в основном хорошего размера (несколько мелких среди пухлых). Рад этому, так как он был выращен на таком маленьком пространстве и дал нам несколько урожаев в течение сезона. Спасибо, Чарльз!

      Стартовый капитал: чернокожие предприниматели надеются, что бум садоводов из-за пандемии станет более здоровым питанием

      Исследования показали, что воздействие растений и зеленых насаждений во время работы в саду полезно для психического и физического здоровья.

      ДЕНВЕР — Иетеф Вита планировал провести большую часть 2020 года в дороге, продвигая «Biomimicz», альбом, который рэпер выпустил на своем лейбле #plantbasedrecords в январе. Вита, известный своим поклонникам как «DJ Cavem Moetavation» и «Chef Ietef», неожиданно прервал эти планы.

      Эта история также была показана на NPR. Его можно бесплатно переиздать.

      «Мы были в Беркли, Калифорния, 29 февраля, играли там и буквально уехали из города как раз перед тем, как они закрыли всю страну», — вспоминает 34-летняя Вита, которая выступала для Обамы и широко считается отцом то, что известно как эко-хип-хоп.»Это было страшно.»

      Внезапно оказавшись в стороне в своем доме в Денвере вместе с женой Алкемией Эрт, тренером по растительному образу жизни, и тремя дочерьми, Вита изо всех сил пытался повернуться. В конце концов он смирился с тем, что ему нужно оставаться на месте и, как говорится, расцветать там, где его посадили.

      С помощью своей жены он запустил импровизированную кампанию: разослал по почте тысячи из более чем 42 000 пакетов семян капусты, свеклы и рукколы, которые он планировал продавать на своих выставках, украшенных его изображением и QR-кодом, чтобы услышать его цифровой альбом.С помощью краудфандинговой кампании он бесплатно разослал их городским фермерам куда угодно и куда пара могла придумать — Миннеаполис, Сент-Луис, Цинциннати, Чикаго, Нью-Йорк, несколько частей Калифорнии и его родной город Денвер. Он надеялся, что семена могут помочь смягчить нехватку продовольствия и длинные очереди в продуктовых магазинах и продовольственных банках в экономически неблагополучных сообществах, сильно пострадавших во время пандемии.

      Его попытка потушить свеклу своими битами увенчалась успехом.И больше года спустя его семенной бизнес все еще растет. Вита входит в постоянно расширяющийся список черных энтузиастов-садоводов, ставших предпринимателями по всей стране. Они управляют семеноводческими предприятиями, которые извлекли выгоду из вызванного пандемией глобального садоводческого бума, и поставщики семян, все еще перегруженные заказами, надеются, что они не утихнут в ближайшее время.

      Gods Garden Girl, Coco and Seed, Urban Farms Garden Shop и I Grow Shit — компании, принадлежащие чернокожим, которые разделяют миссию Виты по привлечению самых разных людей к садоводству, а также освещают его как активное, безопасное от пандемии времяпрепровождение, способствующее здоровому образу жизни. принимать пищу.

      Это также позволяет избежать стресса, в том числе расового стресса, который время от времени кипел и взрывался после убийства Джорджа Флойда в Миннеаполисе.

      Исследования показали, что воздействие растений и зеленых насаждений во время работы в саду полезно для психического и физического здоровья. На самом деле, в статье 2018 года в журнале Clinical Medicine отмечалось, что простой просмотр растений может уменьшить стресс и уменьшить чувство страха, гнева или печали за счет снижения артериального давления и частоты пульса, а также снятия мышечного напряжения.В том же отчете медицинских работников призвали поощрять своих пациентов проводить время в зеленых насаждениях и работать в саду.

      Лия Пенниман, фермер и активистка в области питания из Нью-Йорка, написала в своей книге «Фермерство, пока черный», что связь черной Америки с семенами восходит к дням порабощения, когда некоторые африканцы вплетали семена в волосы, когда их отправляли из дома. . Это была, как писал Пениман, «страховка на неопределенное будущее».

      Но многие чернокожие в США.S. с тех пор намеренно оторвались от сельского хозяйства из-за того, что оно ассоциируется с болезненным наследием рабства, сказала Натали Базил, автор недавно опубликованной антологии об афроамериканских фермерах и романа «Королева сахара», который вдохновил Опру Уинфри на телевизионную драму в центре внимания. на ферме семьи Блэков в Луизиане.

      «Часть нашего культурного повествования заключается в том, чтобы уйти от земли, потому что уход от земли представляет собой прогресс», — сказал Базиле. «Чем дальше вы от земли, тем успешнее вы.Ты идешь в школу, получаешь образование, получаешь еще одну степень, нанимаешься на работу в сфере, где не роешь руки в землю».

      Но Бэзиле тоже надеется, что тенденция выращивания семян и садоводства вдохновит больше чернокожих увидеть пользу садоводства для здоровья.

      «В посадке на открытом воздухе есть терапевтический элемент, даже если это просто цветник», — сказала она. «Есть что-то абсолютно важное, здоровое и медитативное в том, чтобы выйти на улицу и заняться чем-то физическим; вы двигаете своим телом, вы делаете упражнения, вы дышите чистым воздухом, вы соединяетесь с Землей.

      И она сказала, что связь с почвой расширяет возможности людей, независимо от того, выращивают ли они свою еду или продают семена в качестве предпринимателя.

      Девона Стивенсон, владелица Melanated Organic Seeds, соглашается. Она сказала, что сначала занялась садоводством для отдыха в 2018 году после приступа депрессии. Затем в июне прошлого года, в разгар пандемии, она запустила свой семенной бизнес, потому что увидела необходимость, даже когда росла недалеко от Майами.

      «Все, что я видел вокруг себя, это фаст-фуд и люди, которые едят нездоровую пищу из магазина на углу», — сказал Стивенсон, который переезжает из Форт-Лодердейла, штат Флорида, на почти 2 акра земли в Фейетвилле, штат Джорджия.«Я считаю, что представительство имеет значение. В общем, я увидел потребность и решил ее восполнить. Для меня это также касается выхода на неиспользованный рынок, группы людей, которые на самом деле не были ориентированы на садоводство и сельское хозяйство».

      Ее усилия не остаются незамеченными. Стивенсон сказала, что список ее подписчиков в Instagram увеличился с 7 000 до более чем 20 000 с тех пор, как в июле прошлого года она начала публиковать советы по садоводству. Она сказала, что, по ее мнению, многие владельцы бизнеса Black Seed, такие как она, руководствуются потребностью в образовании и расширении экономических возможностей.

      «Мой бизнес предназначен для всех людей — мы все люди — но я чернокожая женщина и владелец бизнеса, и если кто-то там хочет поддержать бизнес чернокожих, садоводческий бизнес чернокожих, мы предоставляем им с этой возможностью», — сказала она.

      Предпринимательская деятельность

      Виты — «проталкивание семян», как он это называет, — похоже, тоже оказывает влияние. Интернет-сайт Thrillist назвал его одним из своих «Героев 2020 года», а оскароносная актриса Натали Портман включила его линию «Sprout That Life», которая стоит около 19 долларов за три упаковки от 55 до 100 семян в каждой, в свой список лучших подарков 2020 года. в декабрьском номере журнала People.После этого актер Марк Руффало публично пожертвовал деньги на кампанию Виты GoFundMe, которая поддержала его усилия по распространению семян, что вызвало отклики в социальных сетях от рэпера Карди Би и комика Седрика Развлекателя.

      Вита сказал, что видит плоды своих усилий на присылаемых ему фотографиях еды, выращенной из его семян. Он очень гордится тем, как он достигает цветных сообществ, особенно чернокожих, которые, по его словам, непропорционально живут в продовольственных пустынях и страдают от неравенства в отношении здоровья.«Я хотел изменить то, как они едят, не говоря уже об изменении экономического подхода», — сказал он.

      На сегодняшний день при поддержке краудфандинга он бесплатно раздал более 20 000 своих пакетов с семенами. Он сказал, что надеется, что усилия, наряду с его онлайн-демонстрациями веганской кулинарии и садоводства, помогут вдохновить больше чернокожих попробовать растительную диету и спровоцировать растущее движение.

      «Если мы сможем наполнить наше сообщество нездоровой едой и лекарствами, я думаю, мы сможем наполнить его семенами и любовью», — сказал он.«Мы можем наполнить его позитивом, городским фермерством и соковыжималками; без джентрификации, без замены городского обновления».

      KHN (Kaiser Health News) — это национальная служба новостей, которая выпускает подробные журналистские материалы по вопросам здравоохранения. Вместе с Policy Analysis and Polling KHN является одной из трех основных операционных программ KFF (Kaiser Family Foundation). KFF — это благотворительная некоммерческая организация, предоставляющая нации информацию по вопросам здравоохранения.

      ИСПОЛЬЗУЙТЕ НАШ КОНТЕНТ

      Эта история может быть переиздана бесплатно (подробности).

      Подпишитесь на бесплатный утренний брифинг KHN.

      .