Рецепты вина из смородины в домашних условиях: Вино из черной смородины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить вино из смородины: классический рецепт

Классический рецепт вина из смородины

Черносмородиновое вино для холодных зимних дней

Что нам понадобится:

3 части воды
2 части черной смородины
1 часть сахара

Классический рецепт вина из смородины: как готовить

1. Тщательно перебрать ягоды. Всыпать в большую емкость с широким горлышком, сквозь которое ягоды можно будет измельчить. Это можно сделать любым способом, например руками, толкушкой для пюре или с помощью погружного блендера.

2. Воду подогреть, всыпать половину сахара, перемешивать до полного растворения. Дать остыть до 25 градусов. Залить ягоды. Треть посудины при этом должна остаться незаполненной.

3. Накрыть емкость с ягодами и сиропом чистой марлей, сложенной в несколько слоев.

Поставьте в темное место как минимум на два дня – за это время ягоды отдадут весь сок (а это и есть цель процесса). Но лучше выдержать 10 дней. В этот период на поверхности смеси будет образовываться пена. Ее не нужно снимать, только разрушать. Для этого один-два раза в день следует перемешивать содержимое емкости рукой или лопаткой.

4. Когда жидкость забродит, ягоды собрать с помощью шумовки. Сок попробовать. Если окажется слишком кислым, подсластить. На 1 л жидкости нужно 50–100 г сахара, разведенного в той же жидкости. Затем сок разлить по емкостям с узким горлышком (1/5 объема оставить свободными) и установить гидрозатворы.

5. Бутылки поставить в темное помещение, температура в котором держится в пределах 16–25 градусов. Брожение продолжается 2, –3 недели. В это время каждые 5–7 дней пробовать жидкость. При необходимости добавлять сахар, но использовать только ту половину, что осталась после сиропа.

Если она закончилась, больше не добавлять.

6. Окончание брожения определяется тем, что из гидрозатвора перестают появляться пузыри, а на дне емкостей собирается осадок. Вино перелить в чистые емкости, также снабдить гидрозатвором – напиток будет продолжать бродить, но уже гораздо медленнее. Поставить вино в темное прохладное помещение.

7. Напиток будет бродить еще около трех месяцев. Хорошо, если в этот срок получится каждые 3–4 недели переливать его в новые емкости, чтобы избавиться от осадка. Когда брожение остановится, снова разлить по бутылкам. Готово. В прохладном месте – например, домашнем винном погребке – напиток может храниться до 1,5 лет.

самый простой и быстрый рецепт

Для этого рецепта подойдут любые ягоды и даже фрукты. Можно взять черную или красную смородину, крыжовник, малину, жимолость или сделать ягодную смесь. Пожалуй, только из клубники это вино не получится. Мне самым вкусным кажется вино из ирги, терна и черной смородины. Понадобится только сахар, ягоды и вода, никаких дрожжей и других ингредиентов добавлять не нужно. Терпкое красное вино вы попробуете уже через месяц. О том, как правильно поставить домашнее вино читайте в статье и смотрите мое видео.

Рецепт домашнего вина из ягод смородины

Ингредиенты:

  • 1 кг ягод
  • 1,2 л воды
  • 0,5 кг сахара

Чтобы сделать домашнее вино также понадобится:

  1. резиновая трубочка (я покупаю в аптеке и использую систему для капельницы, предварительно обрезав кончики),
  2. бутыль с крышкой (идеально подойдет пластиковая бутыль от кулера с ручкой и узким горлышком),
  3. обычный пластилин, 
  4. весы,
  5. мерный стакан.

Я не использую специальные системы затвора. пользую только этим проверенным «дедовским» способом, и вино всегда получается.

Как приготовить домашнее вино из ягод смородины

  1. Ягоды смородины можно собирать с листиками и веточками. Перекладываю на весы (нужно точно отмерить нужное количество) и выбираю крупные листья. 
     
  2. Насыпаем ягоды в бутыль. Для удобства можно использовать импровизированную воронку: кулек из бумаги или обрезанную 2-литровую пластиковую бутылку. Под завязку заполнять емкость не стоит. При брожении ягоды будут подниматься, трубочка засорится, поэтому бутыль заполняю не более, чем на 1/3 часть. На 5-литровую возьмите 1 кг ягод, на 19-литровую емкость беру 7 кг ягод. 
     
  3. Беру мерный стакан и отмеряю нужно количество воды. От количества воды будет зависеть консистенция вина. Возьмете воды чуть меньше, и получите ликер. Вода должна быть кипяченной и остывшей. Допускается чуть теплая вода, но такая, чтобы ягоды не сварились и не пострадали те самые микробы брожения.
     
  4. Заливаю воду в бутыль с ягодами, насыпаю сахар. Для сладких фруктов сахара можно взять чуть поменьше, а для кислых ягод, наоборот, чуть больше. В любом случае добавить дополнительный сахар можно и после брожения в уже готовое вино.
     
  5. В крышке от бутыли делаю отверстие, вставляю трубочку так, чтобы в бутыль был погружен кончик 4-5 см, сильно длинный не оставляйте, а то он засорится. Плотно закручиваю крышку.
     
  6. Важно загерметизировать место крепления трубочки и крышки, чтобы воздух попадал только в трубочку и не выходил через отверстие в крышке. Стык и место закручивания крышки плотно залепляю пластилином.
     
  7. Ставлю бутыль рядом с емкостью с водой и опускаю туда кончик трубочки. Важно, чтобы трубка всегда находилась в воде. Всю систему размещаю в самом теплом месте в доме (на втором этаже дачи, в бане или на прогреваемой террасе, в доме поближе к печке и т.п.)

Через 2-3 дня вино начнет бродить, в воде вы увидите пузырьки.

Как приготовить домашнее вино из ягод смородины пошагово 

Смотрите в видео пошаговую инструкцию и советы, как приготовить вино просто и быстро в домашних условиях.

Как понять, что вино готово?

Вино будет бродить через 1-1,5 месяца в зависимости от температуры.  Потом ягодная масса начнет опускаться, обесцветится, пузырьки перестанут выходить – это значит, что вино готово. 

Готовое вино процеживаю: укладываю 2-3 слоя марли на дуршлаг, ставлю на широкую кастрюлю достаточного объема и выливаю вино.

Пробую на вкус и при необходимости добавляю сахар, перемешиваю деревянной лопаткой.

Потом разливаю вино по бутылкам, закрываю крышками и ставлю на поднос. В течение недели нужно понаблюдать и приоткрывать крышки – еще некоторое время вино может бродить – поэтому нужно выпустить пузырьки воздуха.

Вино храню на балконе, где у меня не ниже 2-3 °C. Либо в темном прохладном помещении подальше от источников тепла. Можно и в холодильнике хранить, если есть возможность.

СОВЕТ

Ягодный жмых можно хорошенько отжать и перелить в отдельную емкость – его можно будет использовать для маринада мяса и курицы на шашлыки. 

Как приготовить домашне вино (видео)

Важно готовое вино правильно разлить, процедить и поставить на хранение. Об этом подробно в видео

Надо ли перетирать ягоды на вино?

Это зависит от наличия времени и желания. Я ягоды закладываю полностью, потому что мять и перетирать их у меня нет времени. Это отразится только от скорости начала брожения. Перетертая ягода забродит на пару дней раньше.

Надо ли мыть ягоды на вино?

Часами перебирать ягоды до идеальной чистоты не нужно. И тем более не вздумайте мыть ягоды – вы удалите с поверхности микробы брожения, и вино не получится, а просто закиснет.

Домашнее вино из черной и красной смородины

Дополнительно смотрите видео с дополнениями и новыми советами о том, как приготовить ягодное вино в домашних условиях.


 

Светлана Самойлова, опытный садовод, автор канала»Сад для души»

Сухое вино из смородины в домашних условиях (простой вариант) ~ Домашние рецепты

В 100г продукта: Автор рецепта: Murli
26. 07.2016 https://yummi.club/author/murli
БЖУкКалВес/порция
0.3 0.1 20.4 79.0 6000 / 300

Как приготовить «Сухое вино из смородины в домашних условиях (простой вариант)»:

  1. Тщательно перетрите немытую ягоду, не используя ничего металлического. Если вы делаете это руками, наденьте перчатки. Не должно остаться ни одной целой ягоды.
  2. Добавьте к ягоде воду и 0,5 кг сахара, перемешайте. Залейте получившуюся смесь в стеклянную емкость, заполните ее на 2/3, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 4—5 дней. Помешивайте раз в день чистой деревянной палочкой.
  3. Через 4—5 дней попробуйте смесь: она должна быть в меру сладкой. Если необходимо, добавьте сахар в несколько приемов, по 1 стакану за раз.
  4. Установите гидрозатвор (медицинскую перчатку, проткнутую в одном месте иглой) и оставьте емкость в теплом месте на 20—22 дня. Раз в неделю пробуйте смесь.
  5. По прошествии времени сцедите мезгу (образовавшуюся кашицу), перелейте вино в другую емкость и оставьте в более прохладном месте, чтобы добродило.
  6. Каждые 3—4 недели переливайте вино в другую емкость, избавляясь от осадка.

От количества сахара зависит, сухим получится вино или полусладким. Если вы любитель сухого вина, не переборщите с добавлением сахара.





Загрузка…

Готовим вино из смородины в домашних условиях: рецепт

Можно с полной уверенностью говорить, что многие домашние вина по своим характеристикам лучше тех, что стоят на полках магазинов. Одним из наиболее предпочитаемых вин является напиток из черной смородины. Тягучий рубиновый цвет, приятный неповторимый вкус – его можно также сравнивать с красным игристым. Хотя традиционное вино создается из сока, вино из смородины в домашних условиях, рецепт которого изложен ниже, делают несколько иначе. Если сделать его привычным способом, то оно выйдет слишком насыщенным и приторным, соответственно, не принесет настоящего удовольствия. Поэтому, чтобы получить прекрасное вино из смородины в домашних условиях, рецепт необходимо соблюдать.

Процесс приготовления

На бутыль емкостью 20 литров требуется порядка 2 кг черной смородины. Мыть ягоду не надо, стоит лишь перебрать, чтобы удалить мелкий сор и незрелые ягоды. Далее смородина пересыпается в бутыль и заливается сладкой и теплой водой. Так, в трехлитровую емкость надо засыпать один килограмм сахара и залить негорячей водой, перемешать до полного растворения, после чего залить смородину. Процедуру следует повторить еще 4 раза. В конечном итоге у нас на ¾ заполнится двадцатилитровая емкость. После чего бутыль необходимо поместить под водяной затвор. Это необходимо для того, чтобы кислород не воздействовал на изготовляемое вино из смородины в домашних условиях. Рецепт не рассчитан на то, чтобы у вас в итоге получился уксус.

Брожение

Температура помещения, где будет происходить процесс брожения, должна быть 22-24 градуса тепла. Если будет ниже, то получится слабое брожение или его вовсе не будет, а если выше – вино быстро выиграется и не наберет крепости. При необходимом температурном режиме брожение должно окончиться на 24 дня. В процессе брожения вина в трубке, один конец которой помещен в емкость с водой, будут видны пузырьки выходящего газа. В период брожения необходимо бутыль с вином каждодневно взбалтывать, раскачивая его. В течение 2-3 дней начнется процесс брожения. На 10-15 день можно заметить самую активную фазу брожения, постепенно угасающую. Если вы желаете вино газированное, то не стоит ждать, пока оно полностью перебродит, надо за ним понаблюдать. Примерно один раз в 15-20 минут пузырек газа должен выходить из трубки, помещенной в воду. Если вас не прельщает вино с газом, то необходимо дать ему доиграть. Иногда может быть достаточно сложно приготовить такой напиток, как вино из смородины, рецепт которого имеет несколько модификаций. Однако для получения качественного  продукта необходимо подойти к процессу приготовления со всей  ответственностью.

Готовый продукт

После того как вы определили, что ваше вино готово, его необходимо убрать с дрожжей, то есть изъять из вина опавшие на дно бутыли ягоды. Выполняется это довольно просто. Берется вторая такая же емкость, которая должна быть чистой и сухой, и устанавливается ниже емкости, в которой находится вино. После аккуратно, чтобы не поднять и не захватить осадок, с помощью трубки перекачивайте вино уже в чистую бутыль. Его  необходимо перенести в помещение, где температура не превышает +10 градусов (желательно, конечно, в погреб), и вновь поставить под водяной затвор. Рецепт вина из смородины предусматривает это для того, чтобы окончательно прекратить брожение, а также для опущения осадка на дно. Спустя 2 недели необходимо разлить напиток по небольшим емкостям. Для этой цели подойдут пластиковые бутылки, хотя долго в них вино хранить не рекомендуется.

Для длительного хранения вино разливают в стеклянную посуду и плотно укупоривают. Тогда можно рассчитывать на длительное хранение такого напитка, как вино из смородины, в домашних условиях.

Рецепт, изложенный выше, поможет удивить каждого, ведь напиток получается прекрасным, и вы не будете краснеть перед гостями, поставив на праздничный стол кувшинчик смородинового вина.

Ароматное домашнее вино из смородины — Дачный участок — 2 августа — 43945021932

Приготовить ароматное и терпкое домашнее вино из смородины совсем не сложно. Оно займет достойное место в любой винной коллекции, порадовав дегустаторов своим насыщенным вкусом и рубиновым цветом. Особенность смородины в том, что ее ягоды без нарушения целостности самостоятельно сок не отдадут, имея слизистую мякоть и довольно плотную кожицу. Чтобы получить качественный продукт, ягоды для вина нужно правильно подготовить.

Подготовка сырья

Смородину после сбора надо перебрать — очистить от мусора, веточек и листочков. Это нужно сделать тщательно, так как мыть ягоды нельзя. Все объясняется очень просто – на поверхности плодов смородины черной находятся природные дрожжи, запускающие естественный процесс брожения. Сбраживание сока и мезги на «диких» дрожжах придает этому напитку особенный вкус и неповторимый запах.

После чистки ягоды тщательно измельчают, не оставляя ни одной целой. Это можно сделать любым удобным способом: протереть через сито, измельчить на столе при помощи скалки, при помощи блендера, пропустить через мясорубку.

Этапы изготовления вина

Для того чтобы приготовить вино из черной смородины в домашних условиях, не нужно большое количествоингредиентов. Помимо ягод нужен только сахар и вода.

Пропорции следующие:
  1. 5 кг ягод,
  2. 7 л воды,
  3. 2,5 – 3 кг сахара.

Если количество ягод отличается от того, которое указано в рецепте, то остальные компоненты нужно изменить пропорционально имеющейся массе сырья.

Простой рецепт черносмородинового вина:

1.Растворить в теплой воде половину от нормы сахара.

2.Смешать размятые ягоды с полученным сиропом. Тара должна быть достаточно вместительной, иметь широкое горлышко и достаточный резерв для того, чтобы сусло при брожении домашнего вина из смородины не перелилось через край. Нужно оставить не менее 1/3 объема не заполненным.

Внимание: не используйте для приготовления домашнего вина из ягод или фруктов на любом этапе ни пластиковые, ни металлические емкости. Сок, сусло и готовое вино очень быстро перенимают запах металла или пластмассы, от которого впоследствии невозможно избавиться.

3. Посуда закрывается марлей или любой другой редкой тканью, предохраняющей от попадания в сусло пыли и насекомых, ставится на 3-4 дня в теплое и темное место для сбраживания. Оптимальная температура – +20+23ºС. Периодически (1-2 раза в сутки) сусло нужно перемешивать рукой или деревянной палкой.

4.После появления первых признаков брожения (характерный запах, выделение пузырьков газа) сусло осторожно сливают с осадка при помощи тоненькой трубочки в бутыль подходящего объема. Делаем домашнее вино, оставляя в бутыли резерв для пены и углекислого газа.
5.Оставшуюся после процеживания мезгу нужно отжать. В этой жидкости растворяют вторую половину нормы сахарного песка и выливают получившийся сироп в бутыль для брожения.
6.На горлышко бутыли устанавливают водный затвор, задача которого – выпускать углекислый газ из емкости для брожения не впускать туда воздух, чтобы не провоцировать скисание сусла. Эту роль может выполнять обычная тонкая медицинская перчатка, в одном пальце которой нужно сделать иглой маленькое отверстие.
7.Емкость устанавливают в теплом и темном месте на месяц. Регулярно нужно проверять, не перекисает ли сусло. Когда весь сахар перерабатывается в спирт, вино из черной смородины в домашних условиях становится кислым на вкус. В этом случае добавляют сахар, примерно 250-300 г. Возможно, эту процедуру придется повторить еще 2-3 раза.

8.По окончании брожения сливают вино с осадка и переносят емкость на пару с месяцев в прохладное помещение. Опытные виноделы рекомендуют подстраховаться и не укупоривать бутыль с молодым вином плотно, а поставить еще раз гидрозатвор.

Окончание брожения можно определить по таким признакам: перчатка не надута, опустилась вниз, в емкость с водным затвором не выделяются пузырьки углекислого газа, напиток заметно посветлел, на дне появился осадок.


9.По окончании этого этапа изготовление домашнего вина можно считать законченным. Его разливают по бутылкам, укупоривают корковыми пробками.

Хранится вино из смородины в домашних условиях около года, при условии, что оно будет находиться все это время в прохладном месте с минимальным доступом света. Желательно отдать должное дегустации этого изумительного напитка в течение нескольких месяцев после его изготовления. Для полного его осветления можно слить напиток с осадка еще несколько раз.

Зная все тонкости того, как сделать домашнее вино из черной смородины, можно порадовать своих близких полезным напитком с приятным послевкусием, украсить праздничный стол рубиновыми искрами концентрированного воспоминания о лете.

источник

Вино из смородины в домашних условиях — 6 простых рецептов


Получить урожай – дело хорошее. Но куда лучше – найти такие способы применения урожая, чтобы получить максимальную пользу. Предлагаю рецепты домашнего вина. Это и простое, и интересное решение. Домашнее вино вкуснее, ароматней, полезней и дешевле, чем покупное. Им можно угощать гостей, применять в лечебных целях, использовать в приготовлении десертов и других блюд.

Я уже делала подборку рецептов вина из вишен, из черноплодной рябины, яблочное и сливовое. Все они вкусные и невероятно ароматные! А готовить довольно просто.

Вино из смородины в домашних условиях – простой пошаговый рецепт

Это – самый простой рецепт вкусного вина, который я нашла на просторах интернета. Рецепт не требует особых затрат и никакой специальной техники.


Источник https://www.youtube.com/watch?v=dGoFP-Ne8zw и https://www.youtube.com/watch?v=jvP7Hy3CGRE

1. В 30-литровую емкость засыпаем 5кг смородины и 3кг сахара.

2. Заливаем 4л воды в емкость и перемешиваем.

3. Пока перемешиваем, стараемся ягоды придавить.

4. Ставим емкость в теплое место и 3 раза в день перемешиваем содержимое емкости.

Если хотите, чтобы смородина быстро и очень хорошо бродила, добавляем к смородине 1ст. малины.

5. Оставляем смородину в емкости на 5 дней.

6. Процеживаем содержимое емкости, удаляя жмых.

7. Получившееся сусло заливаем в 10-литровую банку на 2/3.

8. Ставим гидробарьер. И оставляем на 3 недели.

9. Через 10 дней добавляем сахар, 0,5кг.

10. Еще через неделю вводим 0,5-литровую банку сахара в бутыль с будущим напитком.

11. Через 3-4 недели вино отыграло. Снимаем его с осадка при помощи трубочки. Трубочку размещаем над осадком за 3см. сливаем его в другую бутыль.

12. Новую бутыль закрываем гидрозатвором и ставим в подвал (темное прохладное место).

13. Через 10-14 дней повторим процедуру, снимаем вино с осадка.

Готовое вино переливаем в чистые бутылки, плотно закрываем и отправляем в прохладное место. Под Новый год получим отличный продукт.

Кстати, процеживать можно при помощи пресса, марли или сита.

Простой вариант из черной ягоды

Формула для точного подсчета количества ингредиентов такая:

  • 2 части пюре из ягод черной смородины.
  • 3 части питьевой воды.
  • 1-1,5 части сахара или сахарозаменителя (объем зависит от уровня сладости ягод).

На объем примерно в 6 кг ягод состав будет такой:

  • 6 литров ягодного пюре.
  • 9 литров питьевой воды.
  • 3-4,5 кг сахара или сахарозаменителя.

Процесс изготовления:

  • Перебрать смородину, очистив ее от листочков, испорченных или неспелых ягод и другой грязи, попавшей при их сборе.
  • Размять смородину руками, толкушкой или блендером, раздавив при этом каждую ягоду.

Сусло

При использовании блендера измельчайте смородину на низких оборотах, чтобы раздавить ягоды, а не перемолоть их.

  • Развести половину порции сахара в подогретой воде.
  • Когда сахарный сироп остынет до 25°С залить им подготовленное ягодное пюре.
  • Подготовить большую стеклянную или пластиковую емкость.
  • Заполнить тару смесью пюре и сиропа на 2/3 от ее объема.


Важно! Заполняйте бутыль не больше чем на 2/3 ее объема. Во время брожения сусло будет сильно пениться и может выйти через край.

  • Сложить марлю в несколько слоев и обвязать ею емкость. Поставить в темное теплое место.
  • Ежедневно перемешивать чистым предметом.
  • Примерно через 3 дня начнется брожение.
  • Когда цвет раздавленных ягод станет более блеклым, значит смородина отдала в воду большую часть вкуса. Произойдет это в течение 3-10 дней.
  • Слить жидкость без осадка в стеклянную емкость.
  • Мякоть отфильтровать и отжать. Размешать в отжатой жидкости 200-300 гр сахара, по вкусу и вылить в посуду с остальным суслом. В бутыли также должно остаться место для брожения, примерно 25% от общего объема.
  • При наличии гидрозатвора установить его на горлышко бутылки. Если гидрозатвора нет, используют медицинскую перчатку. В ней проделывают небольшую дырку для выхода газов, которые будут образовываться в процессе брожения. Перчатку привязывают к бутылке нитками или резинкой.
  • Хранить бутыль при температуре 20-25°С в течение 1-1,5 месяцев.
  • Через каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать на вкус. Если оно кислое, то сливают 0,5 л, размешивают в нем 200-300 гр сахара и заливают обратно.

Если по прошествии полутора месяцев сусло еще бродит, его сливают без осадка в другую емкость при помощи тонкой трубочки. Для этого нужно вставить трубку в сусло втянуть в нее воздух и слить в другую бутыль и оставить добродить. Это поможет избежать излишней горечи, которую придают естественные дрожжи, находящиеся в осадке.

Бутыли с вином

  • Когда процессы брожения остановились (перестали идти пузыри, перчатка опустилась, на дно выпал осадок, а сусло стало более прозрачным) молодое вино сливают, оставляя осадок, при помощи тонкой трубочки и пробуют на вкус.
  • Если сусло все еще кислое добавляют сахар. Также для лучшего хранения вливают спирт от 2% до 15% от объема вина. Так вино станет более жестким на вкус, но у крепленого вина более долгий срок хранения.
  • Далее, вино переливают в бутыль, ставят затвор для воды и хранят в прохладном месте где температура до 16°С, минимум 2 месяца.


Справка! Опытные виноделы уже на этом этапе разливают вино в бутылки и укупоривают пробками. Если вино еще не до конца добродило углекислый газ может разорвать бутылку. Поэтому новичкам рекомендуется устанавливать на емкость гидрозатвор.

  • После появления осадка около 3-х см, примерно через 20 дней, вино сливают с осадка при помощи тонкой трубки.
  • Когда осадок перестает выпадать вино разливают по бутылкам и укупоривают пробками.

Натуральное домашнее вино имеет крепость 10-12%. Лучшее место хранения — темное и прохладное помещение, где вино должно находиться не более 3-х лет. Чтобы увеличить срок хранения следует добавить диоксид серы.

Рецепт домашнего вина из черной смородины

Маленькая подсказка! Если хотите получить крепленое вино. Добавьте 100-200 (в зависимости от того, какой крепости хотите получить продукт) крепкого алкоголя (водки, коньяка, спирта) на 1л вина.

Источник

Для этого вина нужны такие пропорции ингредиентов:

  • Красная смородина – 5 кг
  • Сахар – 2 кг
  • Вода – 5 л

Количества можно сделать больше или меньше, с учетом пропорций ингредиентов – 5 частей ягод, 2 части сахара и 5 – воды.

Приготовление:

1. Перебираем ягоды.

2. Нагреваем воду до 25-30⁰. Всыпаем сахар (1 кг) и тщательно перемешиваем, чтобы сахар растворился.

3. Разминаем ягоды руками.

4. Отправляем смородиновую массу в сироп и перемешиваем. Емкость нужно брать большую, чтобы заполнить ее максимум на 3/4, так как в процессе брожения содержимое будет подниматься.

5. Емкость с суслом накрываем марлей и оставляем на 3-4 дня при температуре 18-24⁰.

6. Сверху будет образовываться шапка из мезги. 1-2 раза в день нужно перемешивать содержимое емкости. Это нужно для того, чтобы мезга контактировала не с воздухом, а с суслом.

7. Процеживаем сусло через марлю, отделяя мезгу. С этим этапом лучше не опаздывать, иначе можете получить уксус.

8. Заполняем чистую бутыль суслом на 2/3 (не более, так как будет образовываться пена). Накрываем гидрозатвором или перчаткой с дырочкой в пальце. Оставляем в темном месте на 20-45 дней при 18-28⁰. Признаком брожения является надутая перчатка или пузырьки в гидрозатворе. Это объясняется тем, что сахар превращается в спирт и углекислый газ, который выходит через дырочку в перчатке или гидрозатвор.

Через несколько дней перчатка может упасть, это означает что брожение прекратилось и пора добавлять сахар.

9. Поэтому на 5 день брожения сливаем небольшое количество вина. Смешиваем его с 0,5 кг сахара.

И возвращаем вино назад в бутыль. Надеваем перчатку. Через некоторое время она надулась, значит брожение возобновилось.

10. Повторяем эту процедуру на 10 день. И снова процесс брожения возобновился.

11. Когда брожение полностью прекращается, сливаем его через трубочку, отделяя от осадка (чтобы он не испортил вкус).

12. Пробуем вино. Если солода недостаточно, можно всыпать еще 0,5 кг сахара и дать вину еще побродить под перчаткой. Сахар уже не будет перерабатываться в спирт. Поэтому на этом этапе можно окончательно определиться со сладостью напитка и внести сахар до желаемого результата. Любители крепленого вина могут добавить спирт или водку. Снова надеваем перчатку.

13. 50-60 дней вино будет «тихо» бродить в бутыли под перчаткой или гидрозатвором.

Очень важно, чтобы продукт все это время находился в притененном месте при 10-16⁰ (идеально подходит подвал).

14. Через 20 дней снова процеживаем вино, удалив осадок.

Совет по сбору урожая. Стоит собирать ягоды утром в сухую погоду. И не рекомендуется смородину мыть, чтобы не смыть природные дрожжи.

15. Когда осадок перестанет появляться, его можно разлить в бутылки и хранить в горизонтальном положении при температуре 6-8 град.

Оно получилось рубинового цвета, полупрозрачное и очень вкусное.

Альтернативные рецепты черносмородинового вина

Кроме традиционного вина из черной смородины существует масса вариантов напитка. Основным сырьем в них также является черная смородина, но состав дополняется другими фруктами и ягодами.

Сухое вино из черной смородины на винных дрожжах ЧКД

Культурные винные дрожжи позволяют получить чистый напиток с гарантированными характеристиками. Вино на ЧКД долго хранится, менее подвержено болезням. Всё больше виноделов переходят на эти штаммы. К черной смородине подходит большинство винных дрожжей для красного вина. В качестве примера можно порекомендовать дрожжи марок — Oenoferm, Lalvin, Montrachet, Vitilevure Multiflor.

Пропорции:

  • Чёрная смородина – 7 кг;
  • Сахарный песок – 9 кг;
  • Вода – 15 л;
  • Винные дрожжи – 11 гр.

Как сделать вино из черной смородины:

  1. Смородину перебрать, удалить веточки листья, порченые ягоды. Хорошо промыть в воде, дать обсохнуть.
  2. 4,5 килограмма сахара залить горячей водой и тщательно размешать. Оставить сироп остывать.
  3. Ягоды переложить в сосуд с широким горлом измельчить деревянным пестиком, залить теплым сиропом 25-30°С, всю массу размешать.
  4. Подготовить и задать винные дрожжи, накрыть сосуд марлей. Поставить в тепло на 4-5 дней, не забывая топить мезгу и перемешивать сусло.
  5. Бродящее сусло перелить в ферментер, отжать досуха туда же мезгу.
  6. Растворить в сусле оставшийся сахар (4,5 кг) и поставить под гидрозатвор на брожение.
  7. Спустя 10-15 дней, когда признаки брожения исчезнут, слить вино в чистые бутыли и отправить на тихое брожение в прохладное место 12-18°С.
  8. Каждый месяц вино сливать в чистые сосуды, через 3-4 месяца готовое вино разлить по бутылкам и запечатать.
  9. Через 6-12 месяцев вино будет окончательно готово к употреблению.

Простой рецепт вина из черной смородины и малины

Отличное сочетание чёрной смородины и малины позволит получить, незабываемы букет вина. Вино из малины и смородины высоко оценит женская половина.

Состав рецепта:

  • Малина – 5 кг;
  • Черная смородина – 5 кг;
  • Сахар – 7 кг;
  • Вода – 10 л;
  • Изюм – 150 гр.

Процесс приготовления:

  1. Немытые ягоды малины и черной смородины потолочь скалкой в глубокой посуде.
  2. Всыпать 4 килограмма сахара, добавить изюм и залить водой комнатной температуры.
  3. Накрыть посуду крышкой неплотно, оставить на 4-6 дней для разбраживания. Периодически размешивать лопаткой смесь и сбивать пенную шапку.
  4. Слить сусло в емкость, приготовленную под брожение, тщательно отжать жмых ягод.
  5. Сбраживать под водяным затвором до окончания брожения 20-35 дней.
  6. Слить вино в чистую посуду и отправить на созревание в прохладный подвал на 3-4 месяца.
  7. За это время необходимо сливать вино 3-4 раза.
  8. Готовый напиток бутилизировать и хранить в прохладном месте.

Вино из чёрной и красной смородины

Такое вино совместит в себе лучшие качества обеих ягод. Чёрная смородина передаст вину красивый цвет и аромат, а красные ягоды добавят напитку пикантную кислинку.

Компоненты:

  • Чёрная смородина – 5 кг;
  • Красная смородина – 3,5 кг;
  • Сахар – 4,5 кг;
  • Вода – 13 л.

Пошаговое приготовление:

  1. Ягоды пропустить через мясорубку.
  2. Поместить смородиновое пюре в кастрюлю, залить водой.
  3. Всыпать 3 килограмма сахара, размешать.
  4. Накрыть кастрюлю тканью, оставить на 2-4 дня.
  5. Забродившую мезгу отжать, жидкость перелить в емкость для брожения. Добавить оставшийся сахар.
  6. Оставить под гидрозатвором до полного сбраживания.
  7. Слить с осадка, отправить на созревание в прохладное помещение на 3 месяца.
  8. 2-3 раза снимать вино с выпавшего осадка.
  9. Готовое вино домашнее разлить в стекло.

Вино с вишней и черной смородиной

Компоненты рецепта:

  • Смородина черная – 2,5 кг;
  • Вишня – 6,5 кг;
  • Сахар – 1,5 кг;
  • Изюм – горсть.

Как приготовить:

  1. Из вишни удалить косточки. Мякоть ягод размять.
  2. Отжать из мезги сок или через пресс.
  3. Перелить сок в стеклянный бутыль, добавить сахар и изюм.
  4. Горлышко прикрыть марлей.
  5. Спустя 1-2 суток, после начала брожения, установить гидрозатвор.
  6. После того как вино выбродит, слить его с осадка в чистый сосуд.
  7. Убрать емкость в подвал на созревание в течение 3 месяцем.
  8. Каждый меся сливать вино в чистую посуду с осадка.
  9. Готовое вино перелить в бутылки, выдержать 6-12 месяцев.

Вино из варенья черной смородины

Продукты на 3 литра:

  • Варенье – 1 л;
  • Вода – 2 л;
  • Рис – 200 гр. ;
  • Изюм – 50 гр.

Приготовление:

  1. В трёхлитровую банку выложить варенье, добавить рис и изюм.
  2. Влить воду, размешать.
  3. На банку надеть перчатку с проколотым пальцем.
  4. Убрать банку в тело на 3-4 недели.
  5. Как спадет перчатка, слить вино из банки.
  6. Перелить его в бутылки и оставить в прохладном месте на 2-3 месяца.

Интересно: Как сделать самогон из арбуза в домашних условиях

Вино из чёрной смородины — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Для приготовления вина из черной смородины подойдет как свежая, так и замороженная ягода. Ягоды черной смородины не моем, чтобы не смыть природные дрожжи, которые находятся на кожице ягоды. Смородину измельчаем любым удобным способом, я воспользовалась блендером. Измельченную смородину перекладываем в трехлитровую банку (или другую емкость, в которой будет происходить брожение). Воду подогреваем до 35-36 градусов и растворяем в воде половину (250 грамм) сахара. Заливаем ягоды смородины сахарным сиропом, хорошо перемешиваем. На горлышко банки надеваем перчатку, делаем несколько проколов и ставим в темное место (кладовку) на 4-5 дней.

Через это время отцеживаем сусло отделяя его от ягодной мезги, через марлю или мелкое сито. Сусло сливаем в ту же банку, предварительно вымыв ее, и добавляем сахар. Сахара у меня осталось 250 гр, я буду добавлять его не сразу, а порциями. Разделю сахар на 4 части, ¼ добавлю сразу, а остальные буду добавлять каждую неделю, чтобы процесс брожения не прекращался. Ставлю банку в то же темное теплое место на 3 недели, 1 раз в неделю добавляю сахар и все перемешиваю ложкой. Когда процесс брожения закончится, вино процеживаем через тройной слой марли и разливаем по бутылкам. Бутылки ставим в прохладное темное место для созревания, ставим на 3 месяца 1 раз в месяц сливаем с осадка. Такое вино отлично хранится 2 года, чем дольше стоит, тем вкуснее. Вино из черной смородины готово! Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного времяпровождения!

Рецепт вина из смородины — Приключения в домашнем пивоварении

(выходит 5 галлонов)

Ингредиенты

Направления

  1. Подготовьте смородину, очистив ее от кожуры. Этого легко добиться, поместив их в пакет для брожения и слегка сжав пакет. Важно понимать, что вы можете переработать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и тому подобное не должны использоваться для этой цели. Это приведет к тому, что в полученное вино будет добавлена ​​слишком большая горечь от кожуры и семян продукта.
  2. Смешайте вместе все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите мешок в винодельческую смесь. Добавьте воды, чтобы партия равнялась 5 галлонам. Затем добавьте 5 таблеток Campden. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Campden приведет только к разрушению дрожжей.
  3. Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа.В течение этого периода ожидания Campden Tablets стерилизуют сок мягким сернистым газом. В течение 24 часов газ выходит из контейнера, что делает безопасным добавление винных дрожжей.
  4. Посыпьте поверхность сока винными дрожжами и накройте тонким чистым полотенцем. Позвольте этой смеси (должен) бродить в течение 5 — 7 дней. Через 24 часа после добавления винных дрожжей должно начаться некоторое пенообразование. Как правило, 70% активности брожения происходит в течение этого 5-7-дневного периода.
  5. Через 5-7 дней удалите мезгу из ферментера и выбросьте.
    Аккуратно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Отожмите лишний сок из пакета. Слить вино с осадка, не перемешивая. Соберите как можно больше жидкости, даже если вместе с ней появится осадок. При необходимости долейте воды до 5 галлонов.
  6. Прикрепите шлюз для вина и наполните его наполовину водой.Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным. Вы можете проверить с помощью своего винного ареометра, что брожение завершено, прежде чем переходить к следующему шагу. Ареометр вина должен показывать от 0,990 до 0,998 по шкале удельного веса. Обязательно дайте вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.
  7. Когда вино полностью осветлится, снова слейте его с осадка. Добавьте 5 измельченных столов Campden, а затем разлейте по бутылкам.При сливании осадка, в отличие от первого слива вина, вы хотите оставить весь осадок позади, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на странице рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ДОМАШНЕМ ВИНОДАРЧЕСТВЕ

  • Перед тем, как приготовить первую партию домашнего вина, вы можете ознакомиться со следующей статьей на нашем веб-сайте: Десять основных причин неудачного брожения.Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички. Соблюдение гигиены — один из ключей к отличному домашнему виноделию. Обязательно тщательно очистите все домашнее винодельческое оборудование и принадлежности для домашнего виноделия перед началом работы. Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к таблеткам Campden.
  • В процессе виноделия очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту.Слишком холодное брожение может привести к остановке брожения до того, как будет приготовлен весь спирт.
    Слишком теплое брожение может привести к появлению посторонних привкусов в вине.
  • После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. д. по вкусу. Тем не менее, вы должны сначала добавить стабилизатор для виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.
  • Вы можете купить ареометр для виноделия.Он измеряет концентрацию сахара в вине в любой момент времени. С помощью этой информации вы можете определить содержание алкоголя в вине или просто следить за ходом процесса домашнего виноделия.

Рецепт вина из красной смородины |

Проект по производству домашнего вина из красной смородины был начат, когда у нас было много сочных фруктов очень влажным летом 2012 года. Пять кустов красной смородины были посажены в 2009 году, и до 2012 года на них почти не было плодов. их из-за их возраста и того, что они обосновались на участке, а также, учитывая их расположение в некотором роде эксперимента (под большой старой яблоней), я был очень доволен количеством фруктов, которые они произвели, готовых к сбору в конце июля начале августа.

 Для приготовления галлона я использовал следующие ингредиенты
 4 фунта вымытой красной смородины,
3 фунта сахара,
2 таблетки кемпинга
1 чайная ложка пектолазы
6 литров воды
1 полпинты свежевыжатого красного виноградного сока
(не концентрируйтесь, попробуйте M&S, Coop или Aldi около 1 фунта стерлингов за литр)
 1 половинка спелого банана (нарезанного)
 1 лимон (или 1 чайная ложка лимонной кислоты)
1 пакет винных дрожжей (Wilko Gervin universal)
 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
 Бункер для брожения / пищевой
 ведро демиджон и шлюз 

Метод

Сорвите со стеблей 4 фунта спелой красной смородины,

Поместите собранные фрукты в чистое ведро для брожения, добавьте 4 пинты кипятка и нарезанный банан.Добавьте 1 измельченную таблетку Кампдена, 1 чайную ложку пектолазы. Разрежьте лимон пополам и удалите / выбросьте все косточки. Выжмите сок из лимона в ведро.

Используя деревянную ложку / деревянную скалку с плоским концом, перемешайте фруктовое сусло и раздавите токи, чтобы выпустить красный сок. Оставьте ведро в теплом месте, накрыв его чистым кухонным полотенцем или крышкой, чтобы предотвратить проникновение воздушно-капельных инфекций на день или около того, не более 3, это позволит фруктам потерять весь свой вкус и остыть

Высыпьте содержимое ведра (сусло) через марлевый фильтр или старые чистые сетчатые занавески в миску или ведро для свежей воды.очистить оригинальное ведро для брожения

Добавьте сахар в ведро для брожения, добавьте 2 пинты кипятка, хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, добавьте свежепроцеженный смородиновый сок. Добавьте полпинты красного виноградного сока и хорошо перемешайте. Сейчас самое время проверить удельный вес сусла, стремясь к SG 1070–1075, это должно дать готовому вину содержание алкоголя около 11%. -12 % добавьте немного больше сахара, если это необходимо. Накройте и отложите для охлаждения.

Добавьте питательное вещество для дрожжей, затем посыпьте дрожжами сверху.

Перед добавлением дрожжей температура должна быть в пределах 65-75’F (18-24’C).

Сусло

Накройте ведро и поставьте в теплое место примерно на неделю; начальное брожение будет энергичным, поэтому оставьте место наверху, чтобы оно вспенилось на несколько дюймов, иначе оно выльется.

Примерно через неделю переложить в чистую начинку Demijohn до плеча, добавив при необходимости кипяченую воду, и установить воздушный затвор.

После того, как брожение уляжется сверху до горлышка (я заворачиваю бутылку в газету, чтобы свет не испортил цвет вина)

Через 24 часа после добавления дрожжей начинает образовываться пена, указывающая на то, что дрожжи активны и началось брожение

После того, как брожение прекратится, SG упадет ниже 1000, перелейте вино в чистый демиджон, добавьте измельченную таблетку Camden, закройте пробку и поместите в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Demijohn с газетной оберткой

Вино должно стать светлым, а осадок осесть в процессе ферментации.

Перелив вина из красной смородины Март 2012 г.

Бутылка

е вино через 8-9 месяцев готово к употреблению через год и должно храниться до 3 лет. Ура наслаждайтесь

шесть бутылок, чтобы насладиться Я сделал свои собственные этикетки и добавил причудливую пробковую крышку

Наслаждайтесь этим вином из красной смородины Allotment, охлажденным в холодильнике.

В 2013 году был получен больший урожай красной смородины, поэтому было произведено около 2/3 галлона, чтобы пополнить уже сократившиеся запасы

52.638600 -1.131690

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рецепт шампанского из смородины – быстрое шипение » Carl Legge

Если вы хотите шипучки с потрясающим вкусом, этот рецепт для вас. Меньше чем через месяц вы получите полный яркий фруктовый вкус смородины с слегка сморщивающимся во рту терпко-танинным фоном. Аромат — чудесный лесной запах измельченных листьев смородины. Все это окружено живым и молодым шипением. Я в восторге от этого открытия.

По правде говоря, у меня была полная морозилка смеси красной, черной и белой смородины. А мне нужно было пространство. Весной мы наслаждаемся вкусом быстро приготовленного «шампанского» из цветков бузины, поэтому я подумал, что можно поэкспериментировать и сделать то же самое со смородиной.

Сработало. И немного.

Чтобы узнать, как легко приготовить это (и другие фруктовые «шампанские»), читайте дальше.

Количество, указанное ниже, составляет около 20 литров вина.Рецепт легко масштабировать, и немного больше или меньше смородины не будет иметь большого значения для готового вина.

Вы можете использовать этот метод с любыми мягкими фруктами, которые у вас есть. Вы можете использовать в смеси другие собранные ягоды, такие как черника, ежевика, терновник, боярышник, шелковица, шиповник, терн и т. д.

Что я делаю ниже, так это точно излагаю то, что я сделал, затем вы можете адаптировать рецепт в соответствии с тем, что у вас есть.

Принципы

Принципы приготовления такого вина просты:

  • размягченные фрукты
  • Экстракт ароматизатора и красителя
  • ферментировать до тех пор, пока ферментация не будет полностью завершена
  • штамм и флакон
  • вторичное брожение для добавления шипучести (и дополнительного алкоголя)
  • очень короткий покой

Ингредиенты

Помните, это то, что было у меня в морозилке.Этого достаточно для хорошо окрашенного вина примерно из 250-300 г фруктов на каждый литр готового вина.

Красная смородина 3,2 кг
Черная смородина 1,7 кг
Белая смородина 0,8 кг
Всего фруктов 5,7 кг

Вы добавляете сахар поэтапно.

Сахар-песок A 3,0 кг
Сахар-песок B 1,5 кг
Сахар-песок C 1,0 кг
Общий сахар 5,5 кг

Пектиновый фермент (расщепляет пектин/клеточные стенки фруктов, что помогает вину очищаться и выделять больше сока)

Удобрение для дрожжей (следуйте инструкциям вашего бренда. Можно заменить 1 чайной ложкой Marmite, дрожжевым экстрактом или солодовым сиропом, растворенным в небольшом количестве горячей воды)

Винные дрожжи общего назначения

Метод

Оборудование

Вам понадобится ведро или чаша для брожения, вмещающая больше, чем конечное количество вина, которое вы хотите приготовить. (В идеале у вас должно быть два, так как это значительно упрощает процеживание и розлив вина в бутылки.) Целесообразно иметь запас на случай, если брожение станет резвым. Вы не хотите, чтобы смородина разбрызгивалась повсюду.

Я также использовал пластиковый дуршлаг и воронку со встроенным ситом. Вы можете импровизировать с тем, что у вас есть. Если вы хотите также сделать тихое вино (см. ниже), вам понадобится контейнер (или контейнеры), чтобы закончить брожение, поэтому вам понадобится демиджон (демиджон) с воздушным шлюзом (ами) и несколько трубок, чтобы перекачивать вино в контейнеры.

Вам также понадобятся длинные ложки и кастрюля, а также некоторые кухонные мелочи.

Мы разливаем наши игристые вина в бывшие в употреблении 2-литровые бутылки из-под колы и пластиковые 1-литровые бутылки, которые выдерживают давление.Мы не используем стеклянные бутылки для игристых вин/грольша, потому что не так просто контролировать сброс давления, когда вы приходите пить вино. Не используйте обычные винные бутылки , так как они недостаточно прочны, чтобы выдержать создаваемое давление, и могут взорваться, что приведет к серьезным травмам и повреждениям.

Перед использованием убедитесь, что все ваши инструменты и оборудование тщательно очищены и стерилизованы. Мы используем порошок, который вы превращаете в раствор и который вы можете купить в любом магазине домашнего пивоварения или в Интернете.

Как сделать вино

Лучше всего использовать замороженные фрукты, так их легче измельчить.

Размораживание фруктов – у нас заняло около 18 часов за ночь.

Раздавите фрукты в чистом ведре для брожения.

Размять размороженную смородину в ведре

Растворите 3 кг сахара A в большой кастрюле с примерно 2 литрами воды. Перемешать и нагреть до полного растворения. Вылейте на пюре из смородины и хорошо перемешайте.Доливайте ведро до тех пор, пока у вас не будет около 10-12 литров жидкости.

Если вы не хотите использовать фермент, пропустите следующий абзац и приготовьтесь добавить больше сахара.

Пектиновый фермент должен работать при температуре выше 20°C. Поэтому вам нужно убедиться, что ваша жидкость имеет теплую комнатную температуру или выше при добавлении горячей/холодной воды. Добавьте пектиновый фермент согласно инструкции на упаковке. Хорошо перемешайте и накройте крышкой или кухонным полотенцем/муслином, закрепив его резинкой. Оставить на 24 часа в теплой комнатной температуре, в идеале выше 20°C.

Растворите Sugar B примерно в литре горячей воды. Добавьте в ведро и хорошо перемешайте. Доливайте воду, пока не будет около 20 литров. Затем добавьте подкормку для дрожжей и дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте (в идеале 20 °C+) для брожения. Мы поставили наши на садовый пропагатор! Может пройти 24 часа или около того, чтобы брожение началось, наберитесь терпения. Ежедневно перемешивайте, чтобы кусочки фруктов (которые будут плавать) снова растворялись в жидкости и поглощали много воздуха.Это помогает извлечь больше аромата, а воздух помогает дрожжам хорошо работать.

Примерно через неделю брожение должно немного утихнуть. Если у вас есть ареометр, SG должен быть около 1010-990 и стабильным. Это показывает, что большая часть сахара была преобразована в спирт. Если вы попробуете вино, вы все равно сможете заметить небольшие пузырьки на языке. Это означает, что ферментация все еще работает, что идеально.

Перед тем, как перейти к следующему этапу с вином, убедитесь, что у вас достаточно исправных и чистых бутылок, в которые можно переливать вино, с чистыми крышками.Если вы хотите приготовить тихое вино, вам понадобится чистый бутыль и шлюз.

Процедите жидкость с кусочков фруктов. Мы сделали это в отдельном ведре, потому что оно у нас было. Мы зачерпнули плоды сверху процеженной ложкой, предварительно откинув их на дуршлаг над воронкообразным ситом. Дуршлаг помогает убедиться, что сито не забивается быстро. Затем осторожно перелейте (или используйте кувшин) оставшуюся жидкость через дуршлаг/сито, оставив осадок и грязь, которые скопились на дне ведра.Возможно, вам придется слегка наклонить ведро, чтобы вылить жидкость в конце. Чем больше этой дряни вы размешиваете или высыпаете в процеженную жидкость, тем больше «вещей» будет в готовом вине. Так что бери осторожно. Мы компостировали оставшиеся фрукты и грязь. Компостная куча прекрасно пахла в течение нескольких дней после этого 😉 Если вы сейчас попробуете вино, оно должно быть довольно терпким с определенным алкогольным привкусом.

Добавьте в эту жидкость Sugar C и хорошо перемешайте. Затем разлейте или перелейте вино в подготовленные чистые бутылки.Заполните до уровня примерно 5 см или около того от верхней части бутылки. Перед тем, как завинтить крышки, чтобы запечатать бутылки, я сжал боковую часть бутылки так, чтобы жидкость попала прямо под горлышко бутылки. Затем очень плотно закрутите крышку. Сжатое пространство дает CO2 , полученному в результате второй ферментации, немного больше места, прежде чем бутылка начнет удерживать полное давление газа.

Когда я сделал это, я поместил 5 литров в отдельный демиджон для брожения в тихое вино, а остальное разлил по бутылкам для игристого.

Оставьте вино минимум на 7-10 дней в теплом месте, прежде чем пить, чтобы второе брожение могло карбонизировать (сделать шипучим) вино и усилить алкоголь. Вы услышите, как бутылки расширяются, и почувствуете, как боковые стенки становятся очень тугими. Проверьте на наличие утечек и затяните все незакрепленные крышки. Если вы беспокоитесь, что бутылка слишком сильно нагружена, просто слегка приоткройте крышку, чтобы вышло немного газа и бутылка расслабилась. Затем снова затяните крышку. У меня еще не было ни одного сплита 😀 Вы должны увидеть, как вино становится прозрачнее, когда оседает осадок.

Как открыть вино – осторожно!

Прежде чем пить вино, поставьте его на несколько часов в холодильник, чтобы оно остыло. Затем открывайте очень осторожно поэтапно. Вино очень игристое. Если вы быстро снимете крышку, вы окажетесь в беспорядке и потеряете много своего драгоценного вина. Приоткройте крышку и дайте подняться пузырькам, затем закройте и дайте осесть. И повторите это несколько раз, пока не сможете безопасно открыть бутылку. Не торопитесь. Пузырьки поднимут весь осадок, оставшийся в бутылке, поэтому она не будет полностью прозрачной.Вот почему вам нужно обращать внимание, когда вы процеживаете и разливаете вино.

Тогда наливай. И наслаждаться!

И дайте мне знать, как у вас дела.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепт вина из красной смородины — Food News

Метод: 1 – Положите красную смородину в ведро для брожения 2 – Залейте галлоном (8 пинтами) кипятка 3 – Хорошо перемешайте и накройте ведро крышкой

Рецепт вина из красной смородины • Вода — 1,3 галлона / 5 литров • Сахар — 5.5-9 фунтов/2,5-4 кг • Красная смородина – 11 фунтов/5 кг

3 фунта. красной смородины 7 пинт воды 2 3/4 фунта. тростниковый сахар 1/2 чайной ложки пектиновых ферментов 1 чайная ложка DAP подкормка для дрожжей (я добавляла все сразу) 1 уп. дрожжи (я использовала Cotes des Blanc) Берем полностью созревшую смородину. Удалите все стебли или листья. Вымойте и обсушите смородину. Я положила смородину партиями в кухонный комбайн и измельчила в режиме пюре.

Вскипятите четыре пинты воды и залейте ею фрукты. Добавьте таблетку кемпдена. Накройте крышкой и оставьте на 24 часа, периодически помешивая.Процедить через мелкое сито в ведро для брожения. Вскипятите три литра воды и растворите в ней сахар. Вылейте сироп на фрукты и, когда он остынет, добавьте питательные вещества для дрожжей и винные дрожжи.

Добавьте сахар в ведро для брожения, добавьте 2 пинты кипятка, хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, добавьте свежепроцеженный смородиновый сок. Добавьте полпинты красного виноградного сока и хорошо перемешайте. Это хорошее время, чтобы проверить удельный вес сусла, стремясь к SG 1070 – 1075, это должно дать готовому вину содержание алкоголя около 11%. -12 % добавьте немного больше сахара, если это необходимо.

4 фунта промытой красной смородины, 3 фунта сахара, 2 таблетки кемпдена, 1 чайная ложка пектолазы, 6 литров воды, 1 полпинты свежевыжатого сока из красного винограда (не концентрат, попробуйте M&S, Coop или Aldi, около 1 фунта стерлингов за литр) спелый банан (нарезанный ломтиками) 1 лимон (или 1 чайная ложка лимонной кислоты) 1 пакетик винных дрожжей (Wilko Gervin universal) 1 чайная ложка питательных дрожжей Емкость для брожения / ведро пищевого качества demijohn & airlock

Красная смородина ОЧЕНЬ терпкая — с высоким содержанием кислоты.Вкус имеет тенденцию быть довольно сильным, лично я бы следовал рецептам или добавлял бы концентрат виноградного сока, чтобы добавить тела и подсластить спину. Это тот фрукт, с которым я бы не стал перебарщивать — просто мое мнение.

Не уверен, сколько людей использовали эти маленькие жуки в вине. Если у вас когда-либо были мысли об этом, я очень рекомендую это. Этим летом я съел 40 фунтов красной смородины на всевозможных винах. Красная смородина, красная смородина/черника, красная смородина/ревень, красная смородина/бельгийский дуббель (хорошо, не вино).тонны работы, собирая столько, но оно того стоит.

Суперповар нашел 50 рецептов желе из красного вина и смородины. Supercook четко перечисляет ингредиенты, которые используются в каждом рецепте, так что вы сможете быстро найти идеальный рецепт!

12 февраля 2016 г. — Домашнее вино из красной смородины: новый рецепт домашнего вина на сайте: www.moonshiners.club Мы публикуем новый рецепт каждую неделю! Смородина – уникальная ягода, которая славится своей полезностью и доступностью. Дачники любят его за неприхотливость и хорошую урожайность.Есть с…

В составе желе из смородины, грибы, тимьян, лавровый лист, портвейн, сливочное масло, говяжий бульон, овощной бульон, сливки, оливковое масло, утка, красное вино, куриный бульон, пастернак, кукурузная мука, трюфель, чеснок Five Spice Фуа-гра подается с пюре из пастернака с соусом из портвейна и инжира

12 февраля 2016 г. — Домашнее вино из красной смородины: новый рецепт домашнего вина на сайте: www.moonshiners.club Мы публикуем новый рецепт каждую неделю! Смородина – уникальная ягода, которая славится своей полезностью и доступностью.Дачники любят его за неприхотливость и хорошую урожайность. Есть с…

В кастрюле смешайте портвейн, апельсиновый сок, лимонный сок, горчицу, имбирь, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана смородинового желе и отложенный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 10 минут. В небольшой миске или чашке смешайте 2 столовые ложки муки и 1/4 стакана воды. Постепенно влить в кипящую жидкость в кастрюле.

ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА И СМОРОДИНЫ. Во французском труде рекомендуется следующий способ приготовления превосходных вин из крыжовника и смородины.Для смородинового вина четыре фунта меда растворяют в семи галлонах кипятка, к которому после осветления добавляют сок четырех фунтов красной или белой смородины.

Red Currant можно использовать во многих популярных коктейлях, таких как Absolut Vanilia Guava, Absolut Spritz, Red Rum Martini и во многих других вкусных коктейлях. Откройте для себя новый коктейль с красной смородиной.

Деглазируйте сковороду бальзамическим уксусом и красным вином. Добавьте масло и красную смородину и уварите соус в течение нескольких минут.Достаньте утку из духовки, чтобы она «отдохнула», затем нарежьте по диагонали.

Существует также вопрос цвета, большинство сортов крыжовника зеленого цвета, из них получается белое вино, но есть розовые и красные сорта, из которых получается вино с легким румянцем. Что вам понадобится для приготовления вина из крыжовника — получается 1 галлон / 4,5 литра. Оборудование, необходимое для этого рецепта вина из крыжовника, довольно простое.

Рецепты с красной смородиной Сочетайте насыщенный цвет и терпкий вкус красной смородины с другими летними ягодами, чтобы приготовить десерт, вкус которого так же хорош, как и внешний вид.Показаны 1-9 из 9 рецептов

Винные дрожжи дадут медовуху с фруктовым вкусом, позволяя смородине доминировать во вкусе. Дрожжи для шампанского достигают гораздо более высокого процентного содержания алкоголя, до 20%, но фруктовый вкус будет замаскирован сильной карбонизацией и алкоголем.

3 июля 2019 г. — Домашнее вино из красной смородины: новый рецепт домашнего вина на: www.moonshiners.club Мы публикуем новый рецепт каждую неделю! Смородина – уникальная ягода, которая славится своей полезностью и доступностью.Дачники любят его за неприхотливость и хорошую урожайность. Есть с…

Смешайте смородиновое желе, вино, апельсиновый сок и цедру, лимонный сок и цедру, коричневый сахар, горчицу, кайенский перец и имбирь в кастрюле среднего размера. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут, периодически помешивая.

Лучшие рецепты соуса из портвейна и красной смородины на Yummly | Свежий соус из красной смородины к мясу и рыбе, соус из красной смородины, соус из красной смородины… красное вино, несоленое масло, оливковое масло, дижонская горчица, жирные сливки и еще 6. Соус из красного вина зубчики чеснока, лавровый лист, перец горошком, красное вино…

В составе желе из смородины, грибы, тимьян, лавровый лист, портвейн, сливочное масло, говяжий бульон, овощной бульон, сливки, оливковое масло, утка, красное вино, куриный бульон, пастернак, кукурузная мука, трюфель, чеснок Five Spice Фуа-гра подается с пюре из пастернака с соусом из портвейна и инжира

Деглазируйте сковороду вермутом, затем добавьте оставшиеся ингредиенты; полить смородиновым соусом курицу в форме для запекания. Выпекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25 минут или пока сок не станет прозрачным. Подавать с диким рисом.

Я бы не стала использовать желе из красной смородины в бефе по-бургундски — я поклонница рецепта Джулии, и зачем связываться с величием? Бургиньон относится к красному вину, и это работает для меня. Тем не менее, разные штрихи для разных людей, поэтому, в соответствии с терпкостью красной смородины, я бы нашел терпкое желе, такое как абрикос или чернослив.

2 средних красных или зеленых яблока, нарезанных дольками; 1 ч.л.порошка пяти специй; 1 и ½ чашки Пино Нуар; 1 и ½ ст. желе из красной смородины; Солить по вкусу; 1 большой апельсин, нарезанный дольками (для украшения) Инструкции по приготовлению: Разогрейте духовку до 190°C или 375°F.

Если вы пробовали и черную, и красную смородину, трудно поверить, что они родственники. Черная смородина обладает глубоким вяжущим вкусом, напоминающим сухое вино. Красная смородина, напротив, яркая, легкая и довольно сладкая. Варенье из черной смородины — редкость в США, и его можно найти, но варенье из красной смородины почти не существует.

Если вам нравится насыщенный вкус дичи, этот кисло-сладкий соус в центральноевропейском стиле с ароматом специй — то, что вам нужно. Приятный вкус желе из красной смородины и портвейна также прекрасно сочетается с жареной курицей, жареной на вертеле уткой, копченой индейкой и даже жареной на гриле свининой.

2/3 стакана свежей красной смородины без стеблей (можно заменить замороженной, неразмороженной или размороженной) 1 бутылка красного вина (3/4 стакана для приготовления пищи, остальное питье!) 8 кусочков салата из баранины (или портулака, маше или масляный салат) Подготовка.1. Разогрейте духовку до 350°F.

Очень простой рецепт приготовления варенья из красной смородины с розовым вином, которое выглядит и имеет восхитительный вкус!

яблока, лук, панировочные сухари, сухое красное вино, лимонный сок, желе из красной смородины и еще 18 сэндвичей Монте-Кристо (жареная ветчина и швейцарский соус с желе из красной смородины) Serious Eats желе из красной смородины, большие яйца, швейцарский сыр, несоленое масло и еще 7

Красная смородина (также известная как красная смородина) не единственная смородина, и это не единственная смородина, которую вы можете использовать! Черная смородина, которая обычно используется для приготовления французского ликера crème de cassis, является отличным ингредиентом для настаивания на джине. Темно-фиолетовый готовый джин будет иметь некоторые сладко-терпкие характеристики версии с красной смородиной, но с собственным отчетливым ароматом черной смородины.

Красная смородина — это яркие красные ягоды, которые растут гроздьями на листопадном кусте красной смородины, их можно есть в сыром виде или использовать для приготовления соусов и желе. Цветущая красная смородина Ribes sanguineum – цветущая смородина, или красная цветущая смородина, как ее еще называют.

Добавьте в сковороду оставшийся жир и лук-шалот и готовьте 30 секунд.Добавьте вино, бульон, уксус и смородину и варите, пока объем не уменьшится до 1/2 стакана, около 10 минут. Снять сковороду с огня и взбить сливочное масло. Приправить 1/2 чайной ложки соли и перца по вкусу. Нарежьте утку по диагонали тонкими полосками и разложите веером на 4 тарелки.

1 стакан красного вина Риоха 1/2 стакана бренди или коньяка 1/4 стакана желе из красной смородины Соль и свежемолотый черный перец 1–1/2 чайной ложки кукурузного крахмала, смешанного с 2 столовыми ложками воды (по желанию) 1. Отрежьте 5 унций кончиков из оленины и зарезервировать их для соуса.

В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте филе и обжаривайте, перевернув один раз, пока они не подрумянятся с обеих сторон, а термометр мгновенного считывания не покажет 115*-120*F (115*-120*F) для редкого мяса, всего около 5 минут; 125*-130*F средне-редко, всего около 7 мин; или 135*-140*F для мед, всего 8-10 мин.

Мясной рулет из вяленых томатов с соусом из красной смородины и вина. рецепт блюда. Узнайте, как приготовить великолепный мясной рулет из вяленых томатов с соусом из красной смородины и вина. . Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественного мясного рулета из вяленых томатов с соусом из красной смородины и вина.рецепты снабжены рейтингами, обзорами и советами по смешиванию.

* Вишня, клубника, малина, черника, красная смородина, черная смородина — все работает хорошо. Если вы предпочитаете «компот из желтых фруктов», просто замените красные фрукты смесью зеленого крыжовника, ананаса, персиков и бананов ** Виноградный или вишневый сок со 100% содержанием фруктов (читайте этикетки) без добавления сахара. .

1 небольшой лимон, вымытый 1 маленький апельсин, вымытый 3/4 стакана портвейна хорошего качества 1 1/2 столовой ложки измельченного лука-шалота 5 столовых ложек варенья или желе из красной смородины 1/2 чайной ложки молотого имбиря 1/2 чайной ложки сухой горчицы Кошерная соль Два 4- ребрышки оленины или одна решетка из 8 ребер, разрезанная пополам (около 2 1/2 фунта), очищенная от жира и серебряной кожицы 1/4 стакана растительного масла 2 зубчика чеснока, разрезанные пополам

Родственные

Начало работы с домашним виноделием — Публикации

Люди употребляют вино уже тысячи лет.Раньше его использовали как напиток, а также как лекарство от различных заболеваний, включая проблемы с пищеварением и сердцем. Он также был важным источником калорий в рационе некоторых фабричных рабочих в начале индустриальной эпохи.

Сегодня американцы пьют вино чаще, чем в 20 веке. По данным Института вина, потребление вина в США увеличилось с 0,26 галлона на взрослого в 1934 году до 2,54 галлона на взрослого в 2010 году. Диетические рекомендации США для американцев (2010 г.) рекомендуют умеренное потребление.

Выращивание собственных фруктов

Многие фрукты, выращенные в нашем регионе, могут быть использованы для производства превосходного вина. У NDSU Extension есть несколько публикаций, которые помогут вам в выращивании фруктов и плодовых деревьев:

«Освежающая малина» (h48), доступно на https://www.ag.ndsu.edu/publications/lawns-gardens-trees/refreshing-raspberries-for-home-grown-goodness

«Спаржа и ревень» (H61), доступно на https://www.ag.ndsu.edu/publications/lawns-gardens-trees/asparagus-and-rhubarb

«Клубника» (h26), доступно на https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/клубника-1

«Культура плодовых деревьев и их сорта в Северной Дакоте» (h427). В данном издании собрана информация о выращивании яблони, вишни, сливы, абрикоса и груши. Доступно по адресу https://www. ag.ndsu.edu/publications/lawns-gardens-trees/tree-fruit-culture-and-cultivars-in-north-dakota

.

Потребление алкоголя и здоровье: осторожность

В публикации «Рекомендации по питанию для американцев» за 2010 г. содержится обсуждение умеренного потребления алкоголя.«Умеренное» потребление алкоголя определяется как одна порция алкоголя в день для женщин и две для мужчин.

Одна порция алкоголя, согласно стандартному определению
, это:

  • 12 жидких унций пива
  • 5 жидких унций вина
  • 1,5 жидких унции дистиллированного спирта крепостью 80

Некоторые исследования указывают на способность умеренного употребления алкоголя снижать артериальное давление и риск инсульта, камней в желчном пузыре и диабета. Например, исследования, связанные с красным вином, показывают, что польза может быть связана с природными антиоксидантами или фенолами, содержащимися в винограде.Эти природные соединения могут помочь предотвратить окисление «плохого холестерина» (холестерина ЛПНП), что приводит к накоплению бляшек на внутренних стенках артерий.

Однако эксперты в области здравоохранения не рекомендуют людям начинать употреблять алкоголь или увеличивать его потребление из-за потенциальной пользы для здоровья. Умеренное потребление алкоголя связано с повышенным риском рака молочной железы, насилия, утопления, травм в результате падений и автомобильных аварий. Чрезмерное употребление алкоголя может иметь серьезные последствия для здоровья, начиная от печеночной недостаточности и заканчивая смертью.

Люди, которым не следует употреблять алкоголь, включают:

  • Люди, которые не могут ограничить употребление алкоголя до умеренных количеств
  • Лица, не достигшие совершеннолетия
  • Беременные женщины и лица, которые могут быть беременны
  • Люди, принимающие определенные лекарства

Алкоголь также является концентрированным источником калорий и может привести к увеличению веса. По сравнению с таким же весом углеводов или белков алкоголь содержит более чем в 1,5 раза больше калорий. Алкоголь обеспечивает 7 калорий на грамм по сравнению с 4 калориями на грамм углеводов и белков.

Изготовление вина

Начните с проверенного рецепта, такого как те, что включены в эту публикацию. Помните, однако, что фрукты варьируются от сезона к сезону, поэтому вам может потребоваться внести коррективы. Прежде чем начать, соберите ингредиенты и чистое, продезинфицированное оборудование. Обязательно тщательно отмеряйте ингредиенты и следуйте процедурам, описанным в рецепте. Помните, что на каждом этапе санитария имеет решающее значение для предотвращения порчи вашего продукта дикими дрожжами и бактериями.

Виноделие состоит из трех основных этапов:

  1. Извлеките сок или купите сок без консервантов.
  2. Сбраживайте сок, затем осветляйте и стабилизируйте вино.
  3. Разлейте вино по бутылкам и храните его надлежащим образом.

Общие ингредиенты и вспомогательные вещества для виноделия

Сахар

Сахар служит источником энергии для дрожжей. Содержание сахара определяет плотность сусла (свежевыжатый фруктовый сок). Плотность сусла называется «удельным весом» (SG).Ареометр используется для измерения плотности сусла. Чистая вода имеет SG 1.000 (граммов на миллилитр). Должен иметь стартовый SG 1,080 («десять-восемьдесят») или выше. Готовое сухое вино может иметь SG до 0,990 («девять-девяносто»). В зависимости от требований рецепта вам может потребоваться добавить сахар, чтобы повысить удельный вес до начала брожения.

Дрожжи для виноделия

Дрожжи — это живой организм, потребляющий сахар и производящий спирт вместе с углекислым газом. Доступны многие виды дрожжей, и они различаются по своей термостойкости, устойчивости к алкоголю, скорости брожения, плотности осадка (осадка) и, что, возможно, наиболее важно, по аромату, который они придают вину.Обязательно используйте винодельческие дрожжи; не используйте пекарские дрожжи.

Удобрение для дрожжей

Этот компонент действует как «активатор» для дрожжей и способствует быстрому началу брожения. Это пищевая версия обычных удобрений мочевины и диаммонийфосфата. Обязательно следуйте рекомендациям рецепта; Недостаток питательных веществ для дрожжей может вызвать стресс у дрожжей, в результате чего ваше вино приобретет неприятный запах (сероводород или тухлое яйцо).

Танин

Этот ингредиент придает вину «терпкость» или сухость (сморщенность).Танины также вносят свой вклад в сложность вкуса вина. Кроме того, дубильные вещества могут действовать как антиоксиданты, уменьшая потемнение сусла, и служить консервантом, связываясь с организмами, вызывающими порчу. Большинство рецептов требуют некоторого количества танина; однако в некоторых фруктах достаточно натурального танина, поэтому добавление большего количества может не потребоваться. Обязательно ознакомьтесь с рецептом перед добавлением танина.

Смесь кислот

Кислота придает вину «остроту» или свежесть и устраняет плоский вкус или дряблость конечного продукта.Большинство вин довольно кислые, с pH (уровень кислотности) от 3,3 до 3,7; это помогает предотвратить рост большинства типов микроорганизмов. Кислотная смесь представляет собой смесь яблочной, винной и лимонной кислот. Если вы только начинаете делать вино, тесты на кислотность или рН не нужны; просто следуйте вашему рецепту. Однако по мере развития ваших навыков виноделия вы захотите начать тестирование на начальный и конечный уровни кислотности, а также pH. Скорее всего, вам придется внести коррективы в сусло, добавляя различные количества кислотной смеси.

Бентонит

Этот осветлитель представляет собой разновидность глины и часто добавляется при приготовлении сусла.

Таблетки Campden (метабисульфит калия)

Этот химикат в удобной таблетированной форме используется для подачи диоксида серы (SO2) в сусло и вино. SO2 действует как стабилизатор, убивая или замедляя развитие микроорганизмов, вызывающих порчу. Он предотвращает рост в вине большинства «диких» дрожжей, плесени и бактерий. Он также защищает цвет и вкус вин.Винные дрожжи устойчивы к умеренным уровням SO2.

Пектиновый фермент

Этот химикат помогает расщеплять пектин и предотвращает «пектиновое помутнение» в готовом вине.

Сорбат калия

Этот продукт предотвращает размножение дрожжей и возобновление брожения; его следует использовать, если в вине остался остаточный сахар после брожения или если вы планируете повторно подсластить вино перед розливом в бутылки. Отсутствие добавления сорбата калия может привести к взрыву бутылок, если брожение возобновится.При производстве вина из винограда важно поддерживать адекватный уровень сульфитов после добавления сорбата. В противном случае вы рискуете получить аромат «герани», если ваше вино спонтанно подвергнется яблочно-молочному брожению.

Основное оборудование, которое вам понадобится

Набор для домашнего виноделия. Фото Стива Сагасера, NDSU Extension.

Большинство, если не все, оборудование можно найти в магазинах товаров для домашнего виноделия или на веб-сайтах по домашнему виноделию:

  • Пресс для фруктов: используется для отжима сока
  • Нейлоновый фильтр-мешок: используется для процеживания фруктового сока перед ферментацией. Некоторые рецепты требуют оставлять фрукты в пакете во время процесса брожения.
  • Стеклянный или пластиковый кувшин с завинчивающейся крышкой: используется для хранения дезинфицирующего раствора
  • Градуированный мерный кувшин/чашка: используется для точных измерений
  • Большое ведро из пищевого пластика (от 6 до 8 галлонов): используется в качестве первичного ферментера
  • Пластиковая ложка с длинной ручкой: используется для перемешивания
  • Прозрачный гибкий сифонный шланг с пластиковым наконечником: используется для перекачки жидкостей
  • Стеклянная или пластиковая бутыль (от 1 до 6.5 галлонов): используется как вторичный ферментер
  • Ареометр: измеряет плотность вина/сусла
  • Термометр: контролирует температуру сусла
  • Шлюзы для ферментации: позволяет удалять углекислый газ из ферментеров и предотвращает загрязнение кислородом и микробами
  • Щетка для бутылок: используется для очистки бутылок
  • Стеклянные винные бутылки: покупайте новые бутылки или повторно используйте коммерческие винные бутылки, если они тщательно очищены и продезинфицированы
  • Пробки: предотвращают попадание воздуха и загрязняющих веществ в бутылки. Всегда используйте новые пробки. Никогда не используйте повторно старые пробки, потому что они содержат микробы и часто протекают.
  • Пробка: для вставки пробок; доступны ручные и напольные модели, но предпочтительнее использовать напольные укупорщики
  • Термоусадочные капсулы: можно приобрести, чтобы закончить ваши бутылки
  • Персонализированные этикетки (необязательно): могут содержать тип вина, дату и любую другую информацию, которую вы хотите добавить
  • Полка для вина: используется для хранения винных бутылок под наклоном во избежание высыхания пробки

Критическая санитария

Все, что соприкасается с соком или вином, включая первичный ферментер, мерные емкости и ложки для перемешивания, необходимо вымыть, ополоснуть и продезинфицировать.Начните с мытья оборудования, которое будет контактировать с любыми ингредиентами вина, горячей мыльной водой, а затем тщательно промойте горячей водой. Наконец, продезинфицируйте метабисульфитом калия (таблетки Кэмпден) или метабисульфитом натрия, приготовленным в соответствии с указаниями производителя.

Процесс виноделия

Фруктовый сок

Ваш конечный продукт будет так же хорош, как и исходные ингредиенты. Если из хороших ингредиентов можно сделать плохое вино, то из плохих ингредиентов сделать хорошее вино невозможно.

Сок из многих видов фруктов можно использовать для приготовления вина. Обязательно выбирайте качественные плоды, не перезревшие. Плоды должны быть свободны от болезней, пятен и повреждений насекомыми.

Фруктовый сок из целых фруктов можно отжать с помощью фруктового пресса, или вы можете начать с отжатого фруктового сока без консервантов. Консерванты, используемые в коммерческих соках, могут инактивировать дрожжи и препятствовать брожению.

Извлечение сока

У вас есть различные способы извлечения сока из фруктов.Измельчение или измельчение фруктов, а затем их процеживание и прессование через сетчатый мешок или марлю — распространенный способ извлечения сока. Вы также можете использовать соковыжималки и паровые соковыжималки.

При раздавливании или нарезке фруктов следите за тем, чтобы не сломать косточки косточковых плодов, таких как вишня или сливы. Эти косточки содержат цианидобразующее соединение, которое придает вину горький вкус.

Примечание: Замораживание и оттаивание смягчают многие виды фруктов и помогают при извлечении сока.Избегайте нагревания фруктов, потому что тепло может привести к выделению слишком большого количества пектина. Нагревание может вызвать пектиновое помутнение вина; однако паровые соковыжималки могут быть альтернативным средством для отжима сока.

Многие рецепты требуют от 3 до 5 фунтов фруктов на галлон вина, а остальную часть объема составляет добавленная вода. Виноград является исключением, потому что сок обычно используется в полную силу без добавления воды.

Приготовьте сусло в очищенном и продезинфицированном первичном ферментере. Для первичных ферментеров можно использовать различные сосуды, но они должны быть изготовлены из пищевых материалов.

Во время приготовления сока добавьте рецептурные ингредиенты, такие как танин, смесь кислот и питательные вещества для дрожжей. В это время не добавляйте дрожжи. Если сок был приготовлен из свежих фруктов, запланируйте добавить метабисульфит калия в количестве 50 частей на миллион SO2 (или одна таблетка Campden на галлон), чтобы нейтрализовать любые дикие дрожжи или бактерии.

Снимите первоначальные показания удельного веса с помощью ареометра и запишите их в лист учета виноделия. Если значение удельного веса ниже, чем указано в рецепте, добавьте и тщательно перемешайте дополнительный сахар, а затем снова проверьте удельный вес.Добавляйте сахар небольшими порциями, чтобы плотность сахара не превышала рекомендуемый уровень. Одиннадцать граммов сахара на литр сусла повысят SG на 0,004 (или на 1 единицу по шкале Брикса). Подождите около 24 часов, прежде чем добавлять в приготовленный сок винодельческие дрожжи.

Ручное измельчение фруктов для извлечения сока. Фотографии Стива Сагасера, NDSU Extension.

Ферментация — следующий шаг

Следуйте рекомендациям производителя по регидратации винных дрожжей, а затем добавьте их в сусло.Вы можете использовать герметичный ферментер с воздушным шлюзом или накрыть ферментер чистой тканью в течение первых нескольких дней ферментации. Избавьтесь от плодовых мушек, потому что они могут передать в вино бактерии, производящие уксус.

Температура важна; старайтесь поддерживать сусло при постоянной температуре от 65 до 80 F. Ферментация при более высокой температуре будет быстрее и используется для красных вин. Ферментация при более низких температурах протекает медленнее, но позволяет сохранить больше нежных фруктовых ароматов в белых и фруктовых винах.

Как только начнется интенсивное брожение при более высокой температуре, сусло можно при желании переместить в более прохладное место. Когда сок начнет бродить, на поверхности появятся пузырьки; это нормально и указывает на то, что дрожжевые клетки потребляют сахар.

Следите за удельным весом и, когда он достигает уровня от 1,020 до 1,030, перелейте вино во вторичный ферментер, обычно называемый бутылью. Используя трость для перекачки и сифонную трубку, перелейте (сифоните) вино из первичного ферментера в бутыль; старайтесь не переносить большую часть осадка на дно ферментера.

На этой стадии брожения не наполняйте бутыль выше плеч, чтобы обеспечить возможность расширения во время оставшегося брожения. Используйте воздушный шлюз, частично заполненный водой, чтобы обеспечить выход углекислого газа и не допустить проникновения воздуха.

Регулярно проверяйте удельный вес. Когда вы больше не видите какой-либо явной активности брожения (пузырьков) и SG составляет от 0,95 до 0,98, вино полностью ферментировано. После завершения брожения важно заполнить бутыль в пределах нескольких дюймов от шлюза; это предотвращает чрезмерное воздействие кислорода.

В течение следующих нескольких недель или месяцев потребуется дополнительное переливание вина из одного контейнера в другой для удаления осадка (осадка). Каждая из этих стеллажей потребует, чтобы бутыль была заполнена примерно на дюйм или два ниже резиновой пробки шлюза.

Осветление можно ускорить, используя одну из нескольких различных добавок. Не используйте более одного осветлителя одновременно и дайте осветлителю достаточно времени для работы; это может занять от нескольких дней до нескольких недель.Планируйте добавлять дополнительные таблетки Campden или SO2 (следуйте инструкциям рецепта) при каждом втором переливе, чтобы защитить вино от чрезмерного воздействия кислорода и организмов, вызывающих порчу.

Происходит брожение. Фото Стива Сагасера, NDSU Extension.
Измерение удельного веса с помощью ареометра. Фото Стива Сагасера, NDSU Extension.

Фильтрация

Фильтрация вашего вина является дополнительным средством, помогающим осветлить его.Доступны несколько фильтров по разным ценам. Фильтрация может удалить часть цвета и вкуса, но, как правило, она полезна, поскольку приводит к меньшему помутнению и меньшему количеству осадка в бутылке, если вино хранится в течение длительного времени.

Розлив и хранение

Розлив и хранение являются заключительным этапом и должны выполняться только после того, как вино будет очищено от оставшегося осадка и достигнет хорошей прозрачности. На этом этапе важно терпение; розлив до того, как вино полностью стабилизируется, может привести к образованию осадка в бутылках по мере их старения.

Всегда используйте новые пробки. Убедитесь, что пробки подходят по размеру к отверстию бутылки. Пробки № 9 подходят для большинства бутылок, произведенных в США, но вам могут понадобиться пробки № 8 для бутылок с меньшим горлышком из других стран.

После розлива поставьте бутылки в вертикальное положение на несколько дней, чтобы пробка полностью расширилась, а затем храните бутылки на боку до готовности к использованию.

Стеллаж для вина. Фото Стива Сагасера, NDSU Extension.

 

Осветленное вино. Фото Стива Сагасера, NDSU Extension.
Розлив вина. Фото Стива Сагасера, NDSU Extension.
Использование ручного укупорщика. Фото Стива Сагасера, NDSU Extension.

Переработка винных бутылок

Если вы используете переработанные бутылки, замочите их в горячей мыльной воде, чтобы смягчить этикетки. Некоторые этикетки легко отмокают, а другие можно снять, когда клей достаточно нагреется, но самые жесткие нужно будет соскоблить бритвой.Если клей не удаляется со стекла горячей мыльной водой, возможно, вам придется смягчить его тонким слоем растительного масла и соскоблить. (Или вы можете избавить себя от работы и просто использовать большие этикетки, закрывающие оригинальные этикетки.)

Используя щетку для бутылок, потрите внутреннюю часть бутылки средством для мытья посуды, затем тщательно промойте. Непосредственно перед розливом в бутылки ополосните бутылку дезинфицирующим средством, не требующим ополаскивания, затем дайте бутылке стечь перед наполнением вином. Никогда не используйте отбеливатель или антибактериальное мыло, содержащее триклозан, при очистке бутылок.

С этикеткой бутылка вина выглядит законченной и привлекательной. Вы можете купить готовые этикетки или сделать их самостоятельно с помощью компьютера и принтера. Чтобы чернила этикетки не выцветали и не размывались, слегка распылите на этикетку закрепитель, например лак для волос или прозрачный акриловый блеск.

Хотя винные бутылки можно использовать повторно, пробки ни в коем случае нельзя использовать повторно.

Выдержка вашего вина

Технически вино готово к употреблению во время розлива в бутылки, но с выдержкой оно улучшается.После розлива в бутылки вино подвергается временному изменению, называемому «бутылочным шоком», которое может длиться три недели и более; эксперты считают, что это может быть связано с волнением во время розлива или воздействием кислорода. Поэтому вино должно выдерживаться не менее двух месяцев, а лучше один год хранения перед употреблением.

Хранение вина

Храните винные бутылки на боку в темном прохладном месте. Это помогает предотвратить высыхание и усадку пробки, а также предотвращает окисление/изменение цвета при длительном воздействии света.

Федеральные правила, касающиеся производства домашнего вина

В семье из одного человека федеральные правила ограничивают годовой объем производства до 100 галлонов (около 500 бутылок). Если в доме проживает двое или более взрослых, годовой объем производства ограничен 200 галлонами (около 1000 бутылок).

Дегустация вин

Дегустация вина — это приключение, которое позволяет вам использовать все пять чувств, чтобы оценить сложность вина. (Услышьте хлопок пробки и льющееся вино; «почувствуйте» вино, пока вы вращаете его в своем бокале.) Попробуйте это 10-минутное занятие с друзьями и семьей:

  • Сначала налейте вино в прозрачный бокал. Попробуйте использовать белую скатерть или салфетку под стеклом, чтобы вы могли изучить цвет. Опишите цвет. Он прозрачный, бледно-желтый или золотой? Рубиново-красный, темно-красный или кирпично-красный? Далее рассмотрим ясность. Облачно или ясно? Вы видите осадок?
  • Используйте свое обоняние, чтобы определить аромат. Покрутите стакан примерно 10 секунд, затем вдохните. Имеет цветочный аромат? Он фруктовый? Аромат отличается от того, что был до того, как вы его взболтали?
  • Попробуйте вино.Сделайте глоток и позвольте ему прокатиться по вашему рту.
    • Фаза атаки: Ваше первое впечатление? Вы можете почувствовать алкоголь, терпкость танинов, кислотность или сладость сахара. Хорошо ли он сбалансирован или одна из этих характеристик доминирует над другими?
    • Фаза эволюции: На этой фазе вы различаете вкусовые характеристики вина. Улавливаете ноты ягоды, яблока?
    • Послевкусие: Это ощущение вкуса после проглатывания вина.Было ли оно «легким» (похожим на воду), «средним» (по ощущениям во рту похожим на молоко) или «насыщенным» (похожим на сливки)? Было сладко или горько? Как долго сохранялся вкус?

Источник: Адаптировано из информации, доступной на http://wine. about.com/od/winebasic1/ht/winetasting.htm.

Винные рецепты

Помните, что виноделие — это и наука, и искусство. Вы можете обнаружить, что вам придется внести коррективы в свои процедуры из-за различий в фруктах.

Расшифровка сокращений и размеров
ч. л. = чайная ложка
столовая ложка . = столовая ложка
фунта . = фунт(ы)
пинта = 1 пинта = 2 чашки
галлона = 4 кварты = 16 чашек

Яблочное вино

Ингредиент/компонент Сумма
Яблоки от 7 до 16 фунтов
Вода Соответствует 1 галлону
Сахар 2 фунта (плюс-минус, чтобы получить SG 1.от 085 до 1.090)
Смесь кислот 2 1/4 ч. л.
Пектиновый фермент 1/2 ч. л.
Таннин 1/4 ч. л.
Подкормка для дрожжей 1 ч.л.
Планшет Campden 1
Дрожжи винодельческие 1 пакет

Используйте только спелые, свободные от насекомых и болезней плоды. Синяки можно вырезать. Четверть, удалить плодоножки и семена, затем нарезать фрукты на мелкие кусочки.Раздавите мякоть, затем выдавите сок в первичный ферментер через марлю или фильтр. Использование минимального количества фруктов позволит получить вино с легким вкусом. Добавление максимального количества фруктов даст более полное вино.

Чтобы предотвратить окисление, как можно скорее добавьте в сок измельченную таблетку Campden. Добавьте воды, чтобы было равно 1 галлону. Смешайте все остальные ингредиенты, кроме дрожжей. С помощью ареометра измерьте и запишите удельный вес сока. Накройте первичный ферментер и дайте соку настояться в течение 24 часов. По прошествии 24 часов посыпьте поверхность сока дрожжами. Запечатайте первичный ферментер и добавьте воздушный затвор, или, при желании, вы можете накрыть первичный ферментер чистой тканью. После начала брожения следите за удельным весом.

Перелив (сифон/стойка) вина в бутыль, когда удельный вес снизится до 1,010–1,020; не забудьте добавить воздушный шлюз к бутыли. Ферментация может занять от трех до четырех недель. Измерьте удельный вес и когда он достигнет .95 до 0,98, ферментация завершена. Перелейте вино в чистую бутыль и дайте ему отстояться еще от 8 до 12 недель. Обязательно доливайте в бутыль после каждого слива воду или подобное вино. Продезинфицированные шарики можно класть в бутыль вместо доливки.

После того, как вино достаточно осветлится, оно готово к розливу и укупорке. Постарайтесь избегать дегустации в течение как минимум шести недель.

Рецепт адаптирован из: Справочника рецептов винодела, Книги рецептов давильни и Домашней страницы виноделия

Вино из черной смородины

Ингредиент/компонент Сумма
Черная смородина 2 3/4 фунта.
Вода от 6 до 7 пинт
Сахар 2 фунта (плюс-минус для достижения SG от 1,085 до 1,090)
Смесь кислот 1 ч.л.
Подкормка для дрожжей от 1 до 2 ч. л.
Пектиновый фермент 1 ч.л.
Вода Достаточно, чтобы равняться 1 галлону
Кампден таблетки, измельченные 1
Дрожжи винодельческие, такие как EC-1118 или K1-V1116 1 пакет

Оторвите стебли и листья, промойте и отсортируйте поврежденные плоды.Поместите токи в пищевое ведро, затем, используя тяжелый, продезинфицированный кусок твердой древесины, такой как дуб, разомните фрукты. Отделите мякоть от сока, используя нейлоновый фильтр. Сохраните мякоть для последующего использования. Добавьте в сок все ингредиенты, кроме дрожжей, и измерьте удельный вес ареометром. Постепенно добавляйте сахар, чтобы достичь удельного веса от 1,090 до 1,095. Добавьте мякоть в сусло и накройте первичный ферментер чистой тканью. Отставьте приготовленный сок на 24 часа. Снова проверьте удельный вес, убедившись, что он находится в необходимом диапазоне.Подготовьте и добавьте дрожжи в соответствии с инструкциями производителя.

Первичная ферментация: Ежедневно проверяйте удельный вес, начиная с первых трех дней.

Вторичное брожение: Когда SG достигнет примерно 1,020-1,030, перелейте вино в стеклянный вторичный ферментер и прикрепите шлюз. Убедитесь, что вторичный ферментер не заполнился выше плеч контейнера. Поддерживайте температуру в помещении минимум 65 градусов и максимум 80 градусов.

Следите за вторичным брожением, и после того, как бурление в шлюзе начнет замедляться, проверьте удельный вес. Когда SG показывает от 0,95 до 0,98, ферментация завершена и можно начинать процесс очистки. Перелейте вино в другую стеклянную бутыль, стараясь оставить как можно больше осадка. Добавьте очищающие вещества и залейте бутыль таким же вином или добавьте воды в пределах 2 дюймов от дна шлюза. Примерно через три недели, если произошло достаточное осветление, снова перелейте вино в другую стеклянную бутыль и дайте ему отстояться еще две-три недели.Если больше не происходит отстаивания и если вино прозрачное, оно готово к розливу.

Рецепт адаптирован из: Справочника рецептов винодела, Книги рецептов давильни и Домашней страницы виноделия

Вишневое вино

Ингредиент/компонент Сумма
Вишня 3 фунта
Вода Для заполнения 1 галлона
Сахар 2 1/4 фунта.(плюс-минус для достижения SG от 1,085 до 1,090)
Смесь кислот 1 ч.л.
Таннин 1/4 ч. л.
Подкормка для дрожжей 1 ч.л.
Пектиновый фермент 1/2 ч. л.
Кампден таблетки, измельченные 1
Дрожжи винодельческие, такие как EC-1118 или K1-V1116 1 пакет

Вымойте и отсортируйте вишню.Удалите стебли, листья и любые больные, перезревшие или зараженные насекомыми плоды. Если вишни очистить от косточек, их будет легче раздавить. Если вы решите не удалять косточки, убедитесь, что косточки не сломаются при раздавливании вишни. Используя марлю или нейлоновый фильтр, выдавите сок в ферментер. Если вы хотите получить вино с насыщенным вкусом, завяжите фильтр и оставьте мякоть в ферментере. Добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей. Дайте суслу постоять 24 часа, затем добавьте дрожжи и накройте первичный ферментер.

Через три-пять дней измерьте удельный вес и, когда он снизится до 1,020–1,030, снимите фильтрующий мешок и отожмите вино из мезги. Переместите вино в бутыль (вторичный) ферментер и прикрепите шлюз. Дайте вину продолжить брожение при температуре не ниже 68 F; не превышает 80 градусов. Когда удельный вес снизится до 0,95-0,98, ферментация окончена. Теперь вы можете осветлить вино, используя такие очищающие вещества, как кизельзол и хитозан, или вы можете позволить вину осветлиться естественным путем в течение нескольких месяцев.Когда вино станет совершенно прозрачным, оно готово к розливу.

Рецепт адаптирован из: Справочника рецептов винодела, Книги рецептов давильни и Домашней страницы виноделия

Вино из ревеня

Ингредиент/компонент Сумма
Ревень 3 фунта
Концентрат замороженный из белого винограда 1/4 пт*
Сахар 2 1/2 фунта.(плюс-минус для достижения SG от 1,085 до 1,090)
Таннин 1/4 ч. л.
Подкормка для дрожжей 1 ч.л.
Кампден таблетки, измельченные 1
Дрожжи винодельческие, такие как EC-1118 или K1-V1116 1 пакет

*Убедитесь, что замороженный концентрат не содержит консервантов.

Ревень вымыть, нарезать на мелкие кусочки и заморозить на несколько дней.Разморозьте ревень, поместите его в нейлоновый фильтр, затем разомните и выжмите сок в первичный ферментер. Оставьте мякоть в фильтре и добавьте ее в ферментер. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме дрожжей, и тщательно перемешайте сусло. Измерьте SG и, при необходимости, добавьте сахар, чтобы достичь 1,095. Неплотно накройте ферментер крышкой или чистым полотенцем и дайте соку настояться в течение 24 часов. Добавьте дрожжи и держите сусло при температуре от 68 до 75 F.

Проверить СГ через 3-5 дней; если он достиг 1.030 до 1.040, перелейте вино во вторичный ферментер и добавьте шлюз. Не забудьте оставить достаточно свободного места, чтобы активное брожение не вытолкнуло вино из верхней части вторичного ферментера. Проверьте SG примерно через три недели, и если он достиг от 0,95 до 0,98, ферментация закончилась. Перелейте в другой вторичный ферментер, стараясь не оставлять осадок. Добавьте очищающие средства и долейте в бутыль воду или белое вино; оставьте около 2 дюймов над головой и добавьте воздушный шлюз.

Подождите не менее двух недель и, если вино достаточно прозрачное, снова перелейте в другую бутыль.Старайтесь не тревожить осадок при перекатывании. В этот момент вино можно разлить по бутылкам или оставить для очистки и отстаивания еще на несколько недель. Дополнительная выдержка в бутыли обычно приводит к более эстетически привлекательному вину.

Рецепт адаптирован из: Справочника рецептов винодела, Книги рецептов давильни и Домашней страницы виноделия

Клубничное вино

Ингредиент/компонент Сумма
Клубника от 3 до 5 фунтов.
Вода Для заполнения 1 галлона
Сахар 2 1/4 фунта (плюс-минус для достижения SG от 1,085 до 1,090)
Смесь кислот 2 ч. л.
Таннин 1/4 ч. л.
Подкормка для дрожжей 1 ч. л.
Пектиновый фермент 1/2 ч.л.
Кампден таблетки, измельченные 1
Дрожжи винодельческие, такие как EC-1118 или K1-V1116 1 пакет

Аккуратно промойте, а затем раздавите клубнику.Поместите измельченные фрукты в нейлоновый фильтр. Добавьте все ингредиенты, кроме дрожжей, включая воду, чтобы получился 1 галлон, а затем хорошо перемешайте. С помощью ареометра измерьте удельный вес и, при необходимости, добавьте сахар, чтобы он достиг значений от 1,085 до 1,095. Неплотно накройте ферментер крышкой или накройте чистым полотенцем и дайте соку настояться в течение 24 часов. Затем добавьте дрожжи и держите сусло при температуре от 68 до 75 F. Проверьте SG через три-пять дней; если оно достигло 1,030–1,040, перелейте вино во вторичный ферментер и добавьте шлюз.Не забудьте оставить достаточно свободного места, чтобы активное брожение не вытолкнуло вино из верхней части вторичного ферментера.

Проверьте SG примерно через три недели, и если он достиг от 0,95 до 0,98, брожение закончилось. Перелейте в другой вторичный ферментер, стараясь не оставлять осадок. Добавьте очищающие средства и долейте в бутыль воду или белое вино; оставьте около 2 дюймов над головой и добавьте воздушный шлюз.

Подождите не менее двух недель и, если вино достаточно прозрачное, снова перелейте в другую бутыль.Старайтесь не тревожить осадок при перекатывании. В этот момент вино можно разлить по бутылкам или оставить для очистки и отстаивания еще на несколько недель. Это вино будет продолжать улучшаться около года.

Подтверждение

Авторы выражают признательность рецензентам этой публикации:
Тодд Вайнманн, бывший агент по развитию, округ Касс
Кристи Бердал, бывший агент по развитию, округ Нельсон
Грег Кригер, бывший президент Ассоциации виноградарей Северной Дакоты

Ссылки

Американское винное общество.(1993). Полный справочник по виноделию. Анн-Арбор, штат Мичиган: GW. Кент Инк

Кук, Джордж М. и Джеймс Т. Лэпсли. (1988). Электронная версия, Бутцке, Кристиан Э. Изготовление столового вина в домашних условиях. Кооперативный энолог отдела виноделия и виноделия, Калифорнийский университет в Дэвисе, Калифорния

Кроу, Элисон. (2007). Книга ответов винодела. Китай: издательские услуги Regent.

Айверсон, Джон. (2009). Домашнее виноделие шаг за шагом. Медфорд, штат Орегон: Stonemark Publishing Co.

Келлер, Дж. Домашняя страница виноделия. Получено с http://winemaking.jackkeller.net/

Массаччези, Раймонд (1976). Справочник рецептов винодела.

Плохер, Том и Боб Парк. (2008). Северный винзавод 2-е издание. О Клэр, Висконсин: Eau Claire Printing Co.

Уилкер, Карл Л., Тэвис С. Харрис, Мэрилин Б. Одинил и Мурли Р. Дхармадхикари. Изготовление вина для домашнего использования. Маунтин-Гроув, Миссури: юго-запад штата Миссури. Получено с http://mtngrv.missouristate.edu/assets/publications/MS28MWFHUweb.pdf

Книга рецептов Winepress (2005 г.). Получено с www.winepress.us

Все фотографии, не указанные в титрах, взяты с сайта BigStockPhoto.com.

Для получения дополнительной информации по этой и другим темам см. www.ndsu.edu/extension.

Ягодный урожай: пришло время заново открыть для себя древнее искусство ферментации фруктовых вин | The Independent

Горожане склонны думать, что виноделием занимаются только сельские жители, — писала Изабелла Битон в разделе о «домашних винах» в своей «Книге по ведению домашнего хозяйства», — но вина можно одинаково хорошо делать и в город, а фрукты или цветы, собранные во время однодневной поездки за город, можно с небольшими трудностями превратить в вино для будущего удовольствия.

Изначальная домашняя богиня была, конечно, мудра во многих вещах — например, как нафаршировать утку, уволить горничную и разделать форель, — и здесь она тоже была посвящена в великую истину. Она знала, как многие Горожане с тех пор забыли, что выпивку можно делать из чего угодно.Ее Викторианский дверной стоппер включает в себя рецепты 30 домашних вин с использованием различных фруктов и овощей, включая ежевику, свеклу и пастернак. виноград, несмотря на свою репутацию, не является незаменимым для виноделия.Дрожжи не привередливы. Заставьте его работать с чем-то, что содержит натуральный сахар — будь то манго, репа или одуванчик — и он произведет алкоголь. Это понимали и древние бритты. Они не сидели с пересохшим ртом в ожидании прибытия римлян и их лоз. Нет, вместо этого они производили причудливые отвары на основе перебродившего меда, трав и фруктов.

Учитывая, что ингредиенты для фруктового вина в основном бесплатны, что с готовой продукции не взимается НДС, и что большинство из нас в настоящее время изо всех сил пытаются удержаться в Шабли, это, скорее всего, покажется обеим госпоже необъяснимым. Битон и британские варвары, что мы не все в настоящее время создаем мини-винодельни в наших шкафах под лестницей. Однако, читая дальше книгу миссис Битон, причина этого становится слишком ясной: производство фруктового вина звучит очень сложно.

«Ферментация может быть довольно сложным процессом», — предупреждает она, прежде чем предусмотреть использование изингласса (который получают из рыбьих пузырей), стеклянного шприца, резиновой трубки, сургуча и множества других вещей, чтобы сделать это правильно. Правда в том, что миссис Битон, хотя и является авторитетом во многих вещах, не лучший человек, к которому можно обратиться, если вы хотите сделать домашнее фруктовое вино.

Гораздо лучше обратиться за советом к небольшой, но преданной группе современных коммерческих производителей фруктовых вин в Великобритании. Их немного — Cairn O’Mohr, Lurgashall и Carr Taylor — одни из самых крупных, — но качество их продукции улучшается с каждым годом. Игристое клубничное вино Cairn O’Mohr и имбирное вино Carr Taylor получили призы на церемонии вручения наград Great Taste Awards в этом году, организованной Гильдией изысканной еды. И, что немаловажно, эти виноделы не настаивают на использовании сургуча в процессе виноделия.

Винодельня Алекса Карра Тейлора находится в Вестфилде, недалеко от Гастингса, в Восточном Сассексе. Он производит от 25 до 30 000 бутылок фруктового вина в год, в том числе вина из красной смородины, черной смородины, бузины, вишни и имбиря. Его винодельня одновременно и красива — увитая виноградной лозой, обращенная на юг, огороженная живой изгородью, — и серьезная. Нет никаких попыток скрыть тот факт, что это загруженная винодельня занимается изготовлением выпивки. Туристы общаются с персоналом, тракторами и сборными хижинами.

Отношение Карра Тейлора к производству фруктового вина тоже, к счастью, прямое.«Если у вас есть спелые фрукты, сахар и дрожжи, вы не ошибетесь», — говорит он мне, прежде чем вспомнить еще один важный ингредиент. «Терпение тоже важно, — говорит он, — но если у вас есть немного терпения, нет никаких причин, по которым вы не можете сделать питьевое вино для своего стола».

Сердцем его винодельни является маленькое импровизированное помещение рядом с винным прессом. Алекс называет это «лабораторией» и говорит мне, что его часто можно встретить там за работой над своими последними разработками. Для горожанина, такого как я, это невероятно увлекательно.На полу стоят винные бутылки с загадочными каракулями на этикетках, пробирки, наполненные жидкостями странного цвета, большой пестик и ступка, шприцы, термометры, мерные цилиндры и мешок с сахаром.

Отец Алекса основал виноградник Carr Taylor в начале 1970-х годов, и Алекс жил там с самого раннего детства, работал там с тех пор, как окончил университет, и последние три года руководил виноградником. Он живет на месте и часто работает по 20 часов в день во время сбора урожая, но при этом сохраняет детский уровень энтузиазма.«Виноделие — это фантастическая смесь науки и творчества», — говорит он, поясняя, что в настоящее время он экспериментирует со способами сделать свое вино более чистым и долговечным (отсюда пробирки и загадочные каракули).

Он предлагает показать мне, как делать вино из красной смородины, и заверяет меня, что мне не понадобятся мерные цилиндры или шприцы, если только я не захочу их использовать. Первая задача – протереть красную смородину через сито. Как всегда, важно терпение.Делать это нужно медленно и осторожно, чтобы не повредить косточки, иначе вино станет горьким. Следующим шагом будет вскипятить немного воды и растворить в ней сахар и питательные вещества для дрожжей. Затем добавляют сок и мякоть красной смородины вместе с пектиновым ферментом (который можно купить в Интернете).

Этот первый этап виноделия не требует много времени и не сложен. На самом деле это грязный, безумный тип упражнений профессора, который оставляет вас с красными пальцами и небольшим комком радости в вашем сердце.Через две недели мое вино будет пригодно для питья, и тогда я могу либо бросить его прямо в горло, либо оставить на срок до шести месяцев, чтобы улучшить его вкус.

Однако Алекс говорит мне, что настоящее удовольствие не в том, чтобы выпить первую бутылку, а в том, чтобы улучшать свое вино с течением времени. Ему потребовалось пять лет, чтобы получить правильный рецепт для своего отмеченного наградами имбирного вина. И я могу сказать вам, что это стоило ожидания. Позже я пробую его вина. Я пробую их все, и они получают удовольствие. Они не загадочны и не удивительны, как виноградные вина – вино из красной смородины на вкус похоже на красную смородину, только слаще и теплее.Но они вкусные, успокаивающие и очень хорошо тонут. Фруктовые вина, как мне становится ясно, когда я наливаю свой второй бокал вина из красной смородины, безусловно, стоят того, что миссис Битон назвала «небольшими усилиями», затраченными на их изготовление.

Если вы хотите обмануть, вы можете заказать фруктовые вина Карра Тейлора онлайн: carr-taylor.co.uk.

Если вы решите сделать фруктовое вино самостоятельно, пожалуйста, напишите мне и расскажите, как это делается: [email protected] .

Вино из ежевики By Mrs Beeton

Ингредиенты

Спелая ежевика: четыре галлона
Кипяток: четыре галлона
Сахар для хлеба
Корица
Бренди

Раздавите ежевику и залейте ее кипятком. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте в покое на четыре-пять дней. Не разбивая корочки на поверхности, процедить жидкость. На каждый галлон жидкости добавьте 1 фунт сахара, перелейте в чистую бочку, оставив около галлона, чтобы заполнить бочку по окончании брожения. Это вино очищается само по себе, но рекомендуется добавлять изинбокс. Пусть постоит две недели. Затем добавьте палочку корицы и 1 г бренди на галлон вина, закройте пробку и оставьте на 12 месяцев. Примечание. Если ежевика не очень спелая, потребуется двойное количество сахара.

Вино из красной смородины By Alex Carr Taylor

Ингредиенты

1–1,3 кг красной смородины
1,3 кг сахара
4,5 литра воды
1 пакетик винных дрожжей
2-3 г питательных веществ для дрожжей
таблетка (ч.л.) пектинового фермента
Таблетки Campden

Такие ингредиенты, как дрожжи, питательные вещества и пектиновые ферменты, можно купить в Интернете на большинстве сайтов, посвященных домашнему пивоварению, или в местном магазине домашнего пивоварения. Убедитесь, что все оборудование чистое и стерильное. Пластиковые и металлические инструменты можно стерилизовать в кипящей воде.

Используйте спелые фрукты и хорошо мойте. Удалите плодоножки и убедитесь, что среди ягод не осталось посторонних предметов. Размять и процедить ягоды через нейлоновый мешок или сито в емкость для брожения. (Будьте осторожны, чтобы не сломать и не повредить косточки, так как это может привести к горькому вкусу). Держите мякоть кожицы красной смородины в нейлоновом мешочке, завяжите верхушку и оставьте пакет пропитываться соком.

Вскипятите воду и растворите в ней сахар и питательные вещества для дрожжей. Охладите воду, пока она не станет теплой на ощупь, добавьте сок и мякоть, а затем пектиновый фермент.Затем следует добавить одну измельченную таблетку Campden для сохранения свежести и цвета.

Через 24 часа дрожжи следует регидратировать (согласно инструкции на упаковке) и добавить в сок для начала брожения. Небольшая дополнительная аэрация путем перемешивания на этом этапе поможет дрожжам размножиться.

Через три дня снимите пакет с мякотью (во избежание появления горького привкуса). К настоящему времени цвет должен быть достаточно розовым.

Дайте ферментации продолжиться до завершения (то есть, когда больше не будет пузырей — это означает, что весь сахар израсходован).Слейте жидкость с осадка в чистую банку для хранения. Сосуд для хранения или демиджон должен иметь узкое горлышко, на которое можно установить простой шлюз. Это позволит выйти газам, но предотвратит попадание воздуха. Добавьте в жидкость еще одну измельченную таблетку Campden и дайте отстояться и очиститься примерно на две недели. Как легкое сухое вино его можно пить уже сейчас. Слейте осадок, добавьте половину измельченной таблетки Campden, оставьте на 24 часа и наслаждайтесь.

В качестве альтернативы можно добавить либо стандартный сахарный песок, либо яблочный сок по вкусу, добавить 1 таблетку Campden и грамм сорбата калия (для предотвращения повторного роста дрожжей), разлить по бутылкам и выпить по желанию. Может помочь период созревания в бутылке от двух до шести месяцев.

Как приготовить грушевое вино

Делиться заботой!

Когда жизнь дарит тебе слишком много перезрелых груш, самое время научиться делать грушевое вино. Этот рецепт вина сухой, с легким ароматом груши, и хорошо подходит для очень спелых и слегка поврежденных груш.

Этот рецепт взят из книги Меттии К. Роате «Как сделать вино на собственной кухне». Книга «Как сделать вино на собственной кухне» старая и ее трудно найти, но если вы можете найти копию, хватайте ее.

В рецептах используются обычные кухонные ингредиенты вместо специализированных ингредиентов для виноделия, что отлично подходит для новичка или случайного пивовара. Я немного изменил рецепт, включив в него винные дрожжи.

Можно сделать домашнее вино с дикими дрожжами, но легко ошибиться и перейти от домашнего вина к домашнему уксусу.

Если вам нравится делать деревенские вина из самых разных ингредиентов, «Wild Wine Making» Ричарда У. Бендера теперь можно приобрести в Storey Publishing.В нем есть грушевое вино, чернично-грушевое вино и грушево-черносмородиновое вино, а также 142 других забавных рецепта.

Фруктовые и овощные вина; цветочные и травяные вина; вина с острым перцем и вина из каннабиса. Фотографии великолепны, а автор раскрывает тайну успешного виноделия.

Вы также можете заметить, что ваш покорный слуга также упоминается на задней обложке, так как мне предложили предварительный просмотр книги перед ее выпуском.

Рецепт домашнего грушевого вина

Ингредиенты

Взято из статьи «Как сделать вино на собственной кухне».Делает около одного галлона домашнего вина.

  • 4 литра нарезанных неочищенных спелых груш (примерно пять фунтов)
  • 3 чашки белого изюма, нарезанного
  • 6 чашек тростникового сахара
  • 1 чашка светло-коричневого сахара
  • 4 литра воды
  • 90 дрожжи Закажите дрожжи для шампанского
  • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (необязательно) Закажите питательное вещество для дрожжей

Указания

Примечание. Если у вас нет кувшина, вы можете ферментировать вино в любом большом контейнере, безопасном для пищевых продуктов, — только не используйте алюминий или что-либо реактивное.Некоторые местные хозяйственные магазины или магазины домашнего пивоварения продают черепки в дополнение к другим сосудам для брожения. Я использую двухгаллонный кувшин, потому что вино пенится во время начального брожения.

Груши должны быть достаточно спелыми, чтобы плодоножки легко отделялись. Если нет, отложите и подождите еще несколько дней. (Груши созревают на дереве.) Вымойте, обрежьте, разрежьте на четыре части и мелко нарежьте или раздавите груши. Кожуру можно добавить, но не добавляйте семена. Семена груши горькие и могут придать вину неприятный привкус. Груши раздавить толкушкой для картофеля или хорошо вымытыми руками.Поместите груши и изюм в кувшин.

В средней кастрюле растворите коричневый и белый сахар в двух литрах воды на слабом огне. Доведите до кипения, а затем отложите в сторону, чтобы охладить до теплого состояния.

Добавьте 2 литра воды к фруктовому пюре в кувшине, затем добавьте сахарную воду. Хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился по всей смеси. Посыпьте дрожжи и питательное вещество для дрожжей поверх пюре, перемешайте, чтобы они полностью растворились и хорошо перемешались.

Ферментация грушевого вина

Накройте крышкой и держите в теплом месте в течение трех недель, ежедневно помешивая и разминая фрукты о край кувшина.Я использую полотенце из мешка для муки, закрепленное старой эластичной повязкой на голове, чтобы накрыть свои вина. Плодовые мушки любят ферментированные продукты, поэтому убедитесь, что ваш контейнер хорошо закрыт.

В конце начального трехнедельного периода брожения процедить смесь через мешок для желе или полотенце из мешка для муки, очень хорошо отжав. Верните жидкость в кувшин. Ставим в теплое место для брожения еще на две недели. Во время второго брожения перемешивание не требуется.

В конце второго брожения (которое составляет всего пять недель) процедить жидкость через несколько слоев марли или полотенце из мешка для муки. Сифон или половник в сито, оставляя осадок на дне кувшина. (На данный момент вы стремитесь к прозрачному продукту.)

Верните прозрачное вино в кувшин или бутыль на два дня, чтобы оно снова отстоялось. Поместите мутное вино со дна кувшина в двухлитровую банку, чтобы оно отстоялось в течение двух дней, а затем слейте как можно больше прозрачной жидкости. Добавьте к остальному вину и дайте постоять еще сутки.

Розлив грушевого вина

После того, как грушевое вино отстоится, вы можете разлить его прямо в бутылки или перелить в бутыль.В этот момент может быть немного активных дрожжей, поэтому, если вы поместите их в бутылки, закройте отверстия воздушными шарами, чтобы газы могли выходить. Когда воздушные шары перестанут надуваться, закройте бутылки и выдержите в прохладном темном месте не менее 6–12 месяцев, прежде чем пить.

Если вы используете бутыль, перелейте вино в бутыль, держа сифонный шланг подальше от дна кувшина, чтобы оставить остатки вина. Поместите гидрозатвор и выдержите в бутыли в течение 6 месяцев перед розливом в бутылки. При розливе разливайте вино по бутылкам, оставляя осадок на дне бутыли для более чистого вина.Демонстрируем на видео ниже.

Использование бутыли дает более чистое вино, так как вы оставляете осадок один раз.

Ссылки на покупку оборудования для виноделия онлайн

Заметки «Как сделать вино на собственной кухне»…

Если вы хотите, чтобы ваше вино было более характерным, добавьте 1/4 фунта засахаренного имбиря, мелко нарезанного, одновременно с изюмом. Если вам хочется остроты и пряного вкуса, добавьте еще десять или двенадцать горошин черного перца.

В свое время в этой стране была предпринята попытка продавать грушевое вино на коммерческой основе. Однако из-за его мягкости виноделы обнаружили, что его необходимо обогащать до 20% грушевым бренди. Домашнее вино также можно крепить для достижения лучших результатов. Я считаю, что использование хорошего виноградного бренди дает прекрасный вкус. Я добавляю его непосредственно перед двухдневным периодом отстаивания, используя около 2 чашек бренди на галлон.

Во Франции и Германии есть грушевое шампанское, которое производится почти таким же образом; однако его разливают по бутылкам и плотно закупоривают, пока он находится на стадии брожения, что придает ему шипение при открытии.

Больше рецептов домашнего вина

Из-за виноделия на кухне временами пахнет самогоном, но это довольно вкусный самогон. Домашнее вино — отличный способ использовать изобилие продуктов, которые в противном случае могли бы быть потрачены впустую. Оставшееся пюре из грушевого вина также можно давать цыплятам или использовать его для приготовления кексов. Только не давайте им столько, чтобы они напились. 🙂

Другие рецепты домашнего вина на сайте:

Нужно больше грушевых идей? Ознакомьтесь с 9 способами сохранить груши, а также советами по предотвращению потемнения.

Рецепт для печати

Распечатать

Автор: Лори Неверман
  • Выход: 1 галлон 1x
    • 4 литра нарезанных неочищенных спелых груш (примерно пять фунтов)
    • 3 чашки белого изюма, нарезанного
    • 6 чашек тростникового сахара
    • 1 чашка светло-коричневого сахара
    • 4 литра воды
    • 1 пакет дрожжей для шампанского
    • 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (по желанию)

    Груши должны быть достаточно спелыми, чтобы плодоножки легко отделялись.Если нет, отложите и подождите еще несколько дней. (Груши созревают на дереве. ) Вымойте, обрежьте, разрежьте на четыре части и мелко нарежьте или раздавите груши. Кожуру можно добавить, но не добавляйте семена. Семена груши горькие и могут придать вину неприятный привкус. Груши раздавить толкушкой для картофеля или хорошо вымытыми руками. Поместите груши и изюм в кувшин.

    В средней кастрюле растворите коричневый и белый сахар в двух литрах воды на слабом огне. Доведите до кипения, а затем отложите в сторону, чтобы охладить до теплого состояния.

    Добавьте 2 литра воды к фруктовому пюре в кувшине, затем добавьте сахарную воду.Хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно распределился по всей смеси. Посыпьте дрожжи и питательное вещество для дрожжей поверх пюре, перемешайте, чтобы они полностью растворились и хорошо перемешались.

    Ферментация грушевого вина

    Накройте крышкой и держите в теплом месте в течение трех недель, ежедневно помешивая и разминая фрукты о край кувшина. Я использую полотенце из мешка для муки, закрепленное старой эластичной повязкой на голове, чтобы накрыть свои вина. Плодовые мушки любят ферментированные продукты, поэтому убедитесь, что ваш контейнер хорошо закрыт.

    В конце начального трехнедельного периода брожения процедить смесь через мешок для желе или полотенце из мешка для муки, очень хорошо отжав. Верните жидкость в кувшин. Ставим в теплое место для брожения еще на две недели. Во время второго брожения перемешивание не требуется.

    В конце второго брожения (которое составляет всего пять недель) процедить жидкость через несколько слоев марли или полотенце из мешка для муки. Сифон или половник в сито, оставляя осадок на дне кувшина.(На данный момент вы стремитесь к прозрачному продукту.)

    Верните прозрачное вино в кувшин или бутыль на два дня, чтобы оно снова отстоялось. Поместите мутное вино со дна кувшина в двухлитровую банку, чтобы оно отстоялось в течение двух дней, а затем слейте как можно больше прозрачной жидкости. Добавьте к остальному вину и дайте постоять еще сутки.

    Розлив грушевого вина

    После того, как грушевое вино отстоится, вы можете разлить его прямо в бутылки или перелить в бутыль. В этот момент может быть немного активных дрожжей, поэтому, если вы поместите их в бутылки, закройте отверстия воздушными шарами, чтобы газы могли выходить. Когда воздушные шары перестанут надуваться, закройте бутылки и выдержите в прохладном темном месте не менее 6–12 месяцев, прежде чем пить.

    Если вы используете бутыль, перелейте вино в бутыль, держа сифонный шланг подальше от дна кувшина, чтобы оставить остатки вина. Поместите гидрозатвор и выдержите в бутыли в течение 6 месяцев перед розливом в бутылки. При розливе разливайте вино по бутылкам, оставляя осадок на дне бутыли для более чистого вина.

    Использование бутыли дает более чистое вино, так как вы оставляете осадок один раз.

    Примечания

    Примечание. Если у вас нет кувшина, вы можете ферментировать вино в любом большом контейнере, безопасном для пищевых продуктов, — только не используйте алюминий или что-либо реактивное.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.