Как приготовить вино из смородины: классический рецепт
Классический рецепт вина из смородины
Черносмородиновое вино для холодных зимних дней
Что нам понадобится:
3 части воды
2 части черной смородины
1 часть сахара
Классический рецепт вина из смородины: как готовить
1. Тщательно перебрать ягоды. Всыпать в большую емкость с широким горлышком, сквозь которое ягоды можно будет измельчить. Это можно сделать любым способом, например руками, толкушкой для пюре или с помощью погружного блендера.
2. Воду подогреть, всыпать половину сахара, перемешивать до полного растворения. Дать остыть до 25 градусов. Залить ягоды. Треть посудины при этом должна остаться незаполненной.
3. Накрыть емкость с ягодами и сиропом чистой марлей, сложенной в несколько слоев.
4. Когда жидкость забродит, ягоды собрать с помощью шумовки. Сок попробовать. Если окажется слишком кислым, подсластить. На 1 л жидкости нужно 50–100 г сахара, разведенного в той же жидкости. Затем сок разлить по емкостям с узким горлышком (1/5 объема оставить свободными) и установить гидрозатворы.
5. Бутылки поставить в темное помещение, температура в котором держится в пределах 16–25 градусов. Брожение продолжается 2, –3 недели. В это время каждые 5–7 дней пробовать жидкость. При необходимости добавлять сахар, но использовать только ту половину, что осталась после сиропа.
6. Окончание брожения определяется тем, что из гидрозатвора перестают появляться пузыри, а на дне емкостей собирается осадок. Вино перелить в чистые емкости, также снабдить гидрозатвором – напиток будет продолжать бродить, но уже гораздо медленнее. Поставить вино в темное прохладное помещение.
7. Напиток будет бродить еще около трех месяцев. Хорошо, если в этот срок получится каждые 3–4 недели переливать его в новые емкости, чтобы избавиться от осадка. Когда брожение остановится, снова разлить по бутылкам. Готово. В прохладном месте – например, домашнем винном погребке – напиток может храниться до 1,5 лет.
самый простой и быстрый рецепт
Для этого рецепта подойдут любые ягоды и даже фрукты. Можно взять черную или красную смородину, крыжовник, малину, жимолость или сделать ягодную смесь. Пожалуй, только из клубники это вино не получится. Мне самым вкусным кажется вино из ирги, терна и черной смородины. Понадобится только сахар, ягоды и вода, никаких дрожжей и других ингредиентов добавлять не нужно. Терпкое красное вино вы попробуете уже через месяц. О том, как правильно поставить домашнее вино читайте в статье и смотрите мое видео.
Рецепт домашнего вина из ягод смородины
Ингредиенты:
- 1 кг ягод
- 1,2 л воды
- 0,5 кг сахара
Чтобы сделать домашнее вино также понадобится:
- резиновая трубочка (я покупаю в аптеке и использую систему для капельницы, предварительно обрезав кончики),
- бутыль с крышкой (идеально подойдет пластиковая бутыль от кулера с ручкой и узким горлышком),
- обычный пластилин,
- весы,
- мерный стакан.
Я не использую специальные системы затвора. пользую только этим проверенным «дедовским» способом, и вино всегда получается.
Как приготовить домашнее вино из ягод смородины
- Ягоды смородины можно собирать с листиками и веточками.
Перекладываю на весы (нужно точно отмерить нужное количество) и выбираю крупные листья.
- Насыпаем ягоды в бутыль. Для удобства можно использовать импровизированную воронку: кулек из бумаги или обрезанную 2-литровую пластиковую бутылку. Под завязку заполнять емкость не стоит. При брожении ягоды будут подниматься, трубочка засорится, поэтому бутыль заполняю не более, чем на 1/3 часть. На 5-литровую возьмите 1 кг ягод, на 19-литровую емкость беру 7 кг ягод.
- Беру мерный стакан и отмеряю нужно количество воды. От количества воды будет зависеть консистенция вина. Возьмете воды чуть меньше, и получите ликер. Вода должна быть кипяченной и остывшей. Допускается чуть теплая вода, но такая, чтобы ягоды не сварились и не пострадали те самые микробы брожения.
- Заливаю воду в бутыль с ягодами, насыпаю сахар. Для сладких фруктов сахара можно взять чуть поменьше, а для кислых ягод, наоборот, чуть больше. В любом случае добавить дополнительный сахар можно и после брожения в уже готовое вино.
- В крышке от бутыли делаю отверстие, вставляю трубочку так, чтобы в бутыль был погружен кончик 4-5 см, сильно длинный не оставляйте, а то он засорится. Плотно закручиваю крышку.
- Важно загерметизировать место крепления трубочки и крышки, чтобы воздух попадал только в трубочку и не выходил через отверстие в крышке. Стык и место закручивания крышки плотно залепляю пластилином.
- Ставлю бутыль рядом с емкостью с водой и опускаю туда кончик трубочки. Важно, чтобы трубка всегда находилась в воде. Всю систему размещаю в самом теплом месте в доме (на втором этаже дачи, в бане или на прогреваемой террасе, в доме поближе к печке и т.п.)
Через 2-3 дня вино начнет бродить, в воде вы увидите пузырьки.
Как приготовить домашнее вино из ягод смородины пошагово
Смотрите в видео пошаговую инструкцию и советы, как приготовить вино просто и быстро в домашних условиях.
Как понять, что вино готово?
Вино будет бродить через 1-1,5 месяца в зависимости от температуры. Потом ягодная масса начнет опускаться, обесцветится, пузырьки перестанут выходить – это значит, что вино готово.
Готовое вино процеживаю: укладываю 2-3 слоя марли на дуршлаг, ставлю на широкую кастрюлю достаточного объема и выливаю вино.
Пробую на вкус и при необходимости добавляю сахар, перемешиваю деревянной лопаткой.
Потом разливаю вино по бутылкам, закрываю крышками и ставлю на поднос. В течение недели нужно понаблюдать и приоткрывать крышки – еще некоторое время вино может бродить – поэтому нужно выпустить пузырьки воздуха.
Вино храню на балконе, где у меня не ниже 2-3 °C. Либо в темном прохладном помещении подальше от источников тепла. Можно и в холодильнике хранить, если есть возможность.
СОВЕТ Ягодный жмых можно хорошенько отжать и перелить в отдельную емкость – его можно будет использовать для маринада мяса и курицы на шашлыки. |
Как приготовить домашне вино (видео)
Важно готовое вино правильно разлить, процедить и поставить на хранение. Об этом подробно в видео
Надо ли перетирать ягоды на вино?
Это зависит от наличия времени и желания. Я ягоды закладываю полностью, потому что мять и перетирать их у меня нет времени. Это отразится только от скорости начала брожения. Перетертая ягода забродит на пару дней раньше.
Надо ли мыть ягоды на вино?
Часами перебирать ягоды до идеальной чистоты не нужно. И тем более не вздумайте мыть ягоды – вы удалите с поверхности микробы брожения, и вино не получится, а просто закиснет.
Домашнее вино из черной и красной смородины
Дополнительно смотрите видео с дополнениями и новыми советами о том, как приготовить ягодное вино в домашних условиях.
Светлана Самойлова, опытный садовод, автор канала»Сад для души»
Сухое вино из смородины в домашних условиях (простой вариант) ~ Домашние рецепты
В 100г продукта: Автор рецепта: Murli26.

Б | Ж | У | кКал | Вес/порция |
---|---|---|---|---|
0.3 | 0.1 | 20.4 | 79.0 | 6000 / 300 |
Как приготовить «Сухое вино из смородины в домашних условиях (простой вариант)»:
- Тщательно перетрите немытую ягоду, не используя ничего металлического.
Если вы делаете это руками, наденьте перчатки. Не должно остаться ни одной целой ягоды.
- Добавьте к ягоде воду и 0,5 кг сахара, перемешайте. Залейте получившуюся смесь в стеклянную емкость, заполните ее на 2/3, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 4—5 дней. Помешивайте раз в день чистой деревянной палочкой.
- Через 4—5 дней попробуйте смесь: она должна быть в меру сладкой. Если необходимо, добавьте сахар в несколько приемов, по 1 стакану за раз.
- Установите гидрозатвор (медицинскую перчатку, проткнутую в одном месте иглой) и оставьте емкость в теплом месте на 20—22 дня. Раз в неделю пробуйте смесь.
- По прошествии времени сцедите мезгу (образовавшуюся кашицу), перелейте вино в другую емкость и оставьте в более прохладном месте, чтобы добродило.
- Каждые 3—4 недели переливайте вино в другую емкость, избавляясь от осадка.
От количества сахара зависит, сухим получится вино или полусладким. Если вы любитель сухого вина, не переборщите с добавлением сахара.
Загрузка…
Готовим вино из смородины в домашних условиях: рецепт
Можно с полной уверенностью говорить, что многие домашние вина по своим характеристикам лучше тех, что стоят на полках магазинов. Одним из наиболее предпочитаемых вин является напиток из черной смородины. Тягучий рубиновый цвет, приятный неповторимый вкус – его можно также сравнивать с красным игристым. Хотя традиционное вино создается из сока, вино из смородины в домашних условиях, рецепт которого изложен ниже, делают несколько иначе. Если сделать его привычным способом, то оно выйдет слишком насыщенным и приторным, соответственно, не принесет настоящего удовольствия. Поэтому, чтобы получить прекрасное вино из смородины в домашних условиях, рецепт необходимо соблюдать.
Процесс приготовления
На бутыль емкостью 20 литров требуется порядка 2 кг черной смородины. Мыть ягоду не надо, стоит лишь перебрать, чтобы удалить мелкий сор и незрелые ягоды. Далее смородина пересыпается в бутыль и заливается сладкой и теплой водой. Так, в трехлитровую емкость надо засыпать один килограмм сахара и залить негорячей водой, перемешать до полного растворения, после чего залить смородину. Процедуру следует повторить еще 4 раза. В конечном итоге у нас на ¾ заполнится двадцатилитровая емкость. После чего бутыль необходимо поместить под водяной затвор. Это необходимо для того, чтобы кислород не воздействовал на изготовляемое вино из смородины в домашних условиях. Рецепт не рассчитан на то, чтобы у вас в итоге получился уксус.
Брожение
Температура помещения, где будет происходить процесс брожения, должна быть 22-24 градуса тепла. Если будет ниже, то получится слабое брожение или его вовсе не будет, а если выше – вино быстро выиграется и не наберет крепости. При необходимом температурном режиме брожение должно окончиться на 24 дня. В процессе брожения вина в трубке, один конец которой помещен в емкость с водой, будут видны пузырьки выходящего газа. В период брожения необходимо бутыль с вином каждодневно взбалтывать, раскачивая его. В течение 2-3 дней начнется процесс брожения. На 10-15 день можно заметить самую активную фазу брожения, постепенно угасающую. Если вы желаете вино газированное, то не стоит ждать, пока оно полностью перебродит, надо за ним понаблюдать. Примерно один раз в 15-20 минут пузырек газа должен выходить из трубки, помещенной в воду. Если вас не прельщает вино с газом, то необходимо дать ему доиграть. Иногда может быть достаточно сложно приготовить такой напиток, как вино из смородины, рецепт которого имеет несколько модификаций. Однако для получения качественного продукта необходимо подойти к процессу приготовления со всей ответственностью.
Готовый продукт
После того как вы определили, что ваше вино готово, его необходимо убрать с дрожжей, то есть изъять из вина опавшие на дно бутыли ягоды. Выполняется это довольно просто. Берется вторая такая же емкость, которая должна быть чистой и сухой, и устанавливается ниже емкости, в которой находится вино. После аккуратно, чтобы не поднять и не захватить осадок, с помощью трубки перекачивайте вино уже в чистую бутыль. Его необходимо перенести в помещение, где температура не превышает +10 градусов (желательно, конечно, в погреб), и вновь поставить под водяной затвор. Рецепт вина из смородины предусматривает это для того, чтобы окончательно прекратить брожение, а также для опущения осадка на дно. Спустя 2 недели необходимо разлить напиток по небольшим емкостям. Для этой цели подойдут пластиковые бутылки, хотя долго в них вино хранить не рекомендуется.
Для длительного хранения вино разливают в стеклянную посуду и плотно укупоривают. Тогда можно рассчитывать на длительное хранение такого напитка, как вино из смородины, в домашних условиях.
Рецепт, изложенный выше, поможет удивить каждого, ведь напиток получается прекрасным, и вы не будете краснеть перед гостями, поставив на праздничный стол кувшинчик смородинового вина.
Ароматное домашнее вино из смородины — Дачный участок — 2 августа — 43945021932
Приготовить ароматное и терпкое домашнее вино из смородины совсем не сложно. Оно займет достойное место в любой винной коллекции, порадовав дегустаторов своим насыщенным вкусом и рубиновым цветом. Особенность смородины в том, что ее ягоды без нарушения целостности самостоятельно сок не отдадут, имея слизистую мякоть и довольно плотную кожицу. Чтобы получить качественный продукт, ягоды для вина нужно правильно подготовить.
Подготовка сырья
Смородину после сбора надо перебрать — очистить от мусора, веточек и листочков. Это нужно сделать тщательно, так как мыть ягоды нельзя. Все объясняется очень просто – на поверхности плодов смородины черной находятся природные дрожжи, запускающие естественный процесс брожения. Сбраживание сока и мезги на «диких» дрожжах придает этому напитку особенный вкус и неповторимый запах.
После чистки ягоды тщательно измельчают, не оставляя ни одной целой. Это можно сделать любым удобным способом: протереть через сито, измельчить на столе при помощи скалки, при помощи блендера, пропустить через мясорубку.
Этапы изготовления вина
Для того чтобы приготовить вино из черной смородины в домашних условиях, не нужно большое количествоингредиентов. Помимо ягод нужен только сахар и вода.
- 5 кг ягод,
- 7 л воды,
- 2,5 – 3 кг сахара.
Если количество ягод отличается от того, которое указано в рецепте, то остальные компоненты нужно изменить пропорционально имеющейся массе сырья.
Простой рецепт черносмородинового вина:
1.Растворить в теплой воде половину от нормы сахара.
2.Смешать размятые ягоды с полученным сиропом. Тара должна быть достаточно вместительной, иметь широкое горлышко и достаточный резерв для того, чтобы сусло при брожении домашнего вина из смородины не перелилось через край. Нужно оставить не менее 1/3 объема не заполненным.
Внимание: не используйте для приготовления домашнего вина из ягод или фруктов на любом этапе ни пластиковые, ни металлические емкости. Сок, сусло и готовое вино очень быстро перенимают запах металла или пластмассы, от которого впоследствии невозможно избавиться.
3. Посуда закрывается марлей или любой другой редкой тканью, предохраняющей от попадания в сусло пыли и насекомых, ставится на 3-4 дня в теплое и темное место для сбраживания. Оптимальная температура – +20+23ºС. Периодически (1-2 раза в сутки) сусло нужно перемешивать рукой или деревянной палкой.
4.После появления первых признаков брожения (характерный запах, выделение пузырьков газа) сусло осторожно сливают с осадка при помощи тоненькой трубочки в бутыль подходящего объема. Делаем домашнее вино, оставляя в бутыли резерв для пены и углекислого газа.
5.Оставшуюся после процеживания мезгу нужно отжать. В этой жидкости растворяют вторую половину нормы сахарного песка и выливают получившийся сироп в бутыль для брожения.
6.На горлышко бутыли устанавливают водный затвор, задача которого – выпускать углекислый газ из емкости для брожения не впускать туда воздух, чтобы не провоцировать скисание сусла. Эту роль может выполнять обычная тонкая медицинская перчатка, в одном пальце которой нужно сделать иглой маленькое отверстие.
7.Емкость устанавливают в теплом и темном месте на месяц. Регулярно нужно проверять, не перекисает ли сусло. Когда весь сахар перерабатывается в спирт, вино из черной смородины в домашних условиях становится кислым на вкус. В этом случае добавляют сахар, примерно 250-300 г. Возможно, эту процедуру придется повторить еще 2-3 раза.
8.По окончании брожения сливают вино с осадка и переносят емкость на пару с месяцев в прохладное помещение. Опытные виноделы рекомендуют подстраховаться и не укупоривать бутыль с молодым вином плотно, а поставить еще раз гидрозатвор.
Окончание брожения можно определить по таким признакам: перчатка не надута, опустилась вниз, в емкость с водным затвором не выделяются пузырьки углекислого газа, напиток заметно посветлел, на дне появился осадок.
9.По окончании этого этапа изготовление домашнего вина можно считать законченным. Его разливают по бутылкам, укупоривают корковыми пробками.
Хранится вино из смородины в домашних условиях около года, при условии, что оно будет находиться все это время в прохладном месте с минимальным доступом света. Желательно отдать должное дегустации этого изумительного напитка в течение нескольких месяцев после его изготовления. Для полного его осветления можно слить напиток с осадка еще несколько раз.
Зная все тонкости того, как сделать домашнее вино из черной смородины, можно порадовать своих близких полезным напитком с приятным послевкусием, украсить праздничный стол рубиновыми искрами концентрированного воспоминания о лете.
источник
Вино из смородины в домашних условиях — 6 простых рецептов
Получить урожай – дело хорошее. Но куда лучше – найти такие способы применения урожая, чтобы получить максимальную пользу. Предлагаю рецепты домашнего вина. Это и простое, и интересное решение. Домашнее вино вкуснее, ароматней, полезней и дешевле, чем покупное. Им можно угощать гостей, применять в лечебных целях, использовать в приготовлении десертов и других блюд.
Я уже делала подборку рецептов вина из вишен, из черноплодной рябины, яблочное и сливовое. Все они вкусные и невероятно ароматные! А готовить довольно просто.
Вино из смородины в домашних условиях – простой пошаговый рецепт
Это – самый простой рецепт вкусного вина, который я нашла на просторах интернета. Рецепт не требует особых затрат и никакой специальной техники.
Источник https://www.youtube.com/watch?v=dGoFP-Ne8zw и https://www.youtube.com/watch?v=jvP7Hy3CGRE
1. В 30-литровую емкость засыпаем 5кг смородины и 3кг сахара.
2. Заливаем 4л воды в емкость и перемешиваем.
3. Пока перемешиваем, стараемся ягоды придавить.
4. Ставим емкость в теплое место и 3 раза в день перемешиваем содержимое емкости.
Если хотите, чтобы смородина быстро и очень хорошо бродила, добавляем к смородине 1ст. малины.
5. Оставляем смородину в емкости на 5 дней.
6. Процеживаем содержимое емкости, удаляя жмых.
7. Получившееся сусло заливаем в 10-литровую банку на 2/3.
8. Ставим гидробарьер. И оставляем на 3 недели.
9. Через 10 дней добавляем сахар, 0,5кг.
10. Еще через неделю вводим 0,5-литровую банку сахара в бутыль с будущим напитком.
11. Через 3-4 недели вино отыграло. Снимаем его с осадка при помощи трубочки. Трубочку размещаем над осадком за 3см. сливаем его в другую бутыль.
12. Новую бутыль закрываем гидрозатвором и ставим в подвал (темное прохладное место).
13. Через 10-14 дней повторим процедуру, снимаем вино с осадка.
Готовое вино переливаем в чистые бутылки, плотно закрываем и отправляем в прохладное место. Под Новый год получим отличный продукт.
Кстати, процеживать можно при помощи пресса, марли или сита.
Простой вариант из черной ягоды
Формула для точного подсчета количества ингредиентов такая:
- 2 части пюре из ягод черной смородины.
- 3 части питьевой воды.
- 1-1,5 части сахара или сахарозаменителя (объем зависит от уровня сладости ягод).
На объем примерно в 6 кг ягод состав будет такой:
- 6 литров ягодного пюре.
- 9 литров питьевой воды.
- 3-4,5 кг сахара или сахарозаменителя.
Процесс изготовления:
- Перебрать смородину, очистив ее от листочков, испорченных или неспелых ягод и другой грязи, попавшей при их сборе.
- Размять смородину руками, толкушкой или блендером, раздавив при этом каждую ягоду.
Сусло
При использовании блендера измельчайте смородину на низких оборотах, чтобы раздавить ягоды, а не перемолоть их.
- Развести половину порции сахара в подогретой воде.
- Когда сахарный сироп остынет до 25°С залить им подготовленное ягодное пюре.
- Подготовить большую стеклянную или пластиковую емкость.
- Заполнить тару смесью пюре и сиропа на 2/3 от ее объема.
Важно! Заполняйте бутыль не больше чем на 2/3 ее объема. Во время брожения сусло будет сильно пениться и может выйти через край.
- Сложить марлю в несколько слоев и обвязать ею емкость. Поставить в темное теплое место.
- Ежедневно перемешивать чистым предметом.
- Примерно через 3 дня начнется брожение.
- Когда цвет раздавленных ягод станет более блеклым, значит смородина отдала в воду большую часть вкуса. Произойдет это в течение 3-10 дней.
- Слить жидкость без осадка в стеклянную емкость.
- Мякоть отфильтровать и отжать. Размешать в отжатой жидкости 200-300 гр сахара, по вкусу и вылить в посуду с остальным суслом. В бутыли также должно остаться место для брожения, примерно 25% от общего объема.
- При наличии гидрозатвора установить его на горлышко бутылки. Если гидрозатвора нет, используют медицинскую перчатку. В ней проделывают небольшую дырку для выхода газов, которые будут образовываться в процессе брожения. Перчатку привязывают к бутылке нитками или резинкой.
- Хранить бутыль при температуре 20-25°С в течение 1-1,5 месяцев.
- Через каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать на вкус. Если оно кислое, то сливают 0,5 л, размешивают в нем 200-300 гр сахара и заливают обратно.
Если по прошествии полутора месяцев сусло еще бродит, его сливают без осадка в другую емкость при помощи тонкой трубочки. Для этого нужно вставить трубку в сусло втянуть в нее воздух и слить в другую бутыль и оставить добродить. Это поможет избежать излишней горечи, которую придают естественные дрожжи, находящиеся в осадке.
Бутыли с вином
- Когда процессы брожения остановились (перестали идти пузыри, перчатка опустилась, на дно выпал осадок, а сусло стало более прозрачным) молодое вино сливают, оставляя осадок, при помощи тонкой трубочки и пробуют на вкус.
- Если сусло все еще кислое добавляют сахар. Также для лучшего хранения вливают спирт от 2% до 15% от объема вина. Так вино станет более жестким на вкус, но у крепленого вина более долгий срок хранения.
- Далее, вино переливают в бутыль, ставят затвор для воды и хранят в прохладном месте где температура до 16°С, минимум 2 месяца.
Справка! Опытные виноделы уже на этом этапе разливают вино в бутылки и укупоривают пробками. Если вино еще не до конца добродило углекислый газ может разорвать бутылку. Поэтому новичкам рекомендуется устанавливать на емкость гидрозатвор.
- После появления осадка около 3-х см, примерно через 20 дней, вино сливают с осадка при помощи тонкой трубки.
- Когда осадок перестает выпадать вино разливают по бутылкам и укупоривают пробками.
Натуральное домашнее вино имеет крепость 10-12%. Лучшее место хранения — темное и прохладное помещение, где вино должно находиться не более 3-х лет. Чтобы увеличить срок хранения следует добавить диоксид серы.
Рецепт домашнего вина из черной смородины
Маленькая подсказка! Если хотите получить крепленое вино. Добавьте 100-200 (в зависимости от того, какой крепости хотите получить продукт) крепкого алкоголя (водки, коньяка, спирта) на 1л вина.
Источник