Рецепт виноградного вина в домашних условиях для новичка: Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условиях

Создание домашнего вина процесс увлекательный, требующий терпения, времени и точного соблюдение пошаговых инструкций. Вино в домашних условия готовят из ягод, фруктов и разных сортов винограда. Самый распространенный сорт винограда для вина — Изабелла, который домашние виноделы ценят за доступность, а вино из этого сорта за превосходные вкусовые качества. Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условия поможет создать изысканный напиток, который по достоинству оценят знатоки и любители вин.

Приборы для приготовления вина

Технология приготовления вина будет упрощена, если приобрести недорогие приборы, с помощью которых можно определить плотность сахара в растворе и обеспечить правильное брожение.

Сахаромер

Зная плотность сахаросодержащих сухих веществ в растворе, можно влиять на конечную крепость вина. Как делать разный тип вина по содержанию сахара и спирта? В этом поможет простой и недорогой прибор «Сахаромер», который не только определит начальную плотность, но и конечную, когда процесс брожения закончен и напиток готов.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор или гидрозатвор устанавливается в верхней части бражной емкости, обеспечивает выведение углекислого газа, образующегося при брожении сусла, и препятствует проникновению кислорода, который запускает процесс образования уксусной кислоты и приводит к закисанию вина. С таким прибором вино никогда не превратится в винный уксус.

Сбор винограда

Спелый виноград для изготовления вина собирают в теплую и сухую погоду, чтобы на поверхности ягод сохранился налет, который содержит естественные дрожжи, принимающие участие в процессе брожения. Если плоды грязные, то их аккуратно протирают бумажными полотенцами. Ягоды винограда перебирают, удаляя незрелые, гнилые и сухие, и отделяют от веточек. Посуду для приготовления вина используют металлическую с эмалированным покрытием, стеклянную, из пищевого пластика или дерева.

Совет: приготовление вина на начальном этапе проводят в посуде с эмалированным покрытием без сколов и дефектов покрытия. Для дальнейшего брожения лучше подходят стеклянные бутыли больших объемов с узким горлышком, на который удобно размещать гидрозатвор, а прозрачность емкости позволит наблюдать за процессом брожения.

Простой рецепт домашнего вина без добавления воды

Самый простой способ приготовления вина — без добавления воды и с минимальным количеством сахара. Вино по рецепту получается столовое сухое (крепость от 8 до 12% об.) с яркими ягодными нотками, которые полноценно раскрываются при хранении.

Ингредиенты:

• Виноград сорт «Изабелла» — 15 кг;
• Сахарный песок — 50 гр на 1 литр сусла;
• Для осветления бентонит — 2 столовые ложки.

Совет! Чтобы ягоды не окрасили кожу рук, используйте резиновые перчатки. 

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды винограда тщательно разминаем руками или деревянной толкушкой в эмалированной емкости. Косточки плодов не повреждаем, иначе они придадут горечь напитку.
2. Выделившийся сок проверяем прибором «Сахаромер» на содержание сахара и, если он показывает 21-22%, то красное вино можно приготовить с небольшим количеством сахарного песка.
3. Емкость с ягодами и соком накрываем марлей в несколько слоев, прикрываем крышкой и оставляем в тепле на 6 дней, каждый день забродившие ягоды хорошо перемешиваем деревянной длинной ложкой или палкой.
4. Через 6 дней смесь из раздавленных ягод (мезгу) процеживаем через марлю и хорошо отжимаем. Забродивший виноградный сок (сусло) выливаем в стеклянную хорошо промытую бутыль объемом 20 литров. Обязательно оставляем свободное место от горлышка, потому что процесс брожения продолжится. Проверяем сусло на сахар, на этом этапе плотность составляет 17-18%.
5. Бутыль ставим под гидрозатвор и оставляем при комнатной температуре на 8-9 дней в темном месте или оборачиваем бутыль тканью.
6. Через 8-9 дней вино с помощью сифона или пищевого шланга аккуратно сливаем в небольшие емкости, оставляя на дне осадок. Вино измеряем и засыпаем сахарный песок. На 1 литр сусла добавляем 50 гр сахара. Общий объем сахара получается около 500 гр, его добавляем в одну из емкостей и хорошо перемешиваем. Правильные пропорции позволят изготовить вино с лучшими вкусовыми показателями.
7. По такому простому рецепту из винограда Изабелла можно приготовить домашнее полусладкое вино: для этого порцию сахара увеличиваем до 100 гр на 1 литр сусла.
8. Сусло с сахаром выливаем обратно в промытую бутыль, ставим гидрозатвор и снова оставляем бродить при комнатной температуре на 30 дней.
9. Через 30 дней вино сливаем, оставляя плотный осадок на дне бутыли. Стеклянную тару промываем холодной водой и заливаем обратно вино. На этой стадии дегустируем вино, напиток пока ещё мутный с приятным запахом и вкусом.
10. Оставляем вино при комнатной температуре под гидрозатвором еще на 1,5 недели. Затем освобождаем от третьего осадка. Напиток на этом этапе становиться прозрачнее.
11. Чтобы вино не сливать 7-8 раз, его очищают с помощью бентонита (природный глинистый материал). 2 столовые ложки вещества заливаем небольшим количеством воды и замешиваем смесь по консистенции похожую на сметану. Виноградное вино заливаем снова в чистую бутыль и добавляем разведенный бентонит. Вино очень хорошо перемешиваем 3-4 раза в течение 24 часов и оставляем под гидрозатвором до полного осветления и выделения осадка еще на 7-10 дней.
12. Через 10 дней вино домашнее разливаем в стеклянные стерилизованные банки или бутылки, закрываем банки крышками, бутылки пробками и оставляем дозревать при температуре 10-12 °С на 3 недели. Плотность сахара в готовом сухом вине не будет превышать 0,5%. Бутылки храним в горизонтальном положении.

Совет! Гидравлический затвор можно заменить на резиновую медицинскую перчатку. На одном из пальцев делают прокол иголкой и плотно закрепляют с помощью резинок на горлышке бутыли.

Из 15 кг винограда Изабелла в домашних условиях в среднем получается около 9 литров вина.

Объем готового вина зависит от того, как хорошо были раздавлены ягоды на 1 этапе и как хорошо отжата мезга на 4 этапе. На изготовление 1 литра вина без добавления воды потребуется 1,7 кг винограда.

Плотность сахара в соке будет зависеть от того, какой сорт винограда использовать, если содержание достигает 25%, то из такого сусла без добавления сахара получается полусладкое вино (плотность сахара в готовом напитке 3-8%). Если плотность сахара в соке менее 15%, то в рецепт приготовления включают больше сахара (на 1 литр 150 гр). Весь объем сахара сразу не добавляют, так как процесс брожения может остановиться.

На 6 этапе засыпают 1/3 часть и последующие 2 части с промежутком в 5 дней.

Как сделать крепленое вино из винограда сорта Изабелла

Для приготовления крепленого вина на 15 кг ягод потребуется 1,8 кг сахарного песка, который делим на 3 части и добавляем порциями на 6 этапе. Для усиления крепости на 11 этапе перед тем как разливать вино по бутылкам, вливаем 1 литр спирта и хорошо перемешиваем. Вино в бутылках настаиваем в течение 30 дней и дегустируем.

С помощью простого рецепта в домашних условиях можно приготовить прекрасное вино из винограда Изабелла в любом объеме. Просто пересчитайте выход из 1 кг ягод, и при небольшом опыте сможете изготовить любой тип напитка: сухое, полусладкое или крепленое.

Лучшие рецепты домашнего вина — топ-10, как сделать вино дома

Вино с самых давних времен считается очень благородным напитком. Найти хорошую и качественную марку в магазине сегодня большая редкость, к тому же оно обойдется довольно дорого. Тем более сейчас лето, и приготовить вино своими силами не так сложно как это может показаться на первый взгляд. Если правильно подойти к данному вопросу, на выходе получится достаточно вкусный и в меру алкогольный напиток. Он будет характеризоваться гармоничным послевкусием, приятным ароматом и прочими положительными качествами, которые отличают хорошее вино.

Если вы раньше никогда не занимались домашним виноделием, то эта статья окажется для вас очень полезной. Здесь мы не просто собрали лучшие рецепты домашнего вина, но и планируем рассказать о разновидностях этого напитка и ключевых правилах его приготовления.

Какое бывает домашнее вино и из чего его можно приготовить?

В принципе, все вина вне зависимости от их происхождения делятся на три основные группы – плодовые, ягодные и виноградные. Плодовые производятся из груш, яблок или других аналогичных фруктов. Ягодное вино можно сделать абсолютно из любого вида ягод как садового, так и дикого происхождения. Вполне естественно, что наибольшей популярностью пользуются домашние виноградные вина – разновидностей существует огромное множество: сухие, сладкие, полусладкие, десертные, белые или красные. Каждый человек в области приготовления собственного вина может дать абсолютную волю своей фантазии. Главное здесь – правильно соблюдать дозировку или соотношение винного материала, сахара и воды, а также давать бродить смеси требуемое время, а потом выдерживать его с учетом определенных условий хранения.

В большинстве рецептов используется такая конструкция, как гидрозатвор. Его можно с легкостью собрать самому, хотя в продаже есть и уже готовые конструкции. Для этого нужно будет взять обыкновенную пластиковую крышку, проделать в ней отверстие. Туда вставляется резиновый или пластиковый шланг, само место соединения тщательно герметизируется (можно использовать даже самый обыкновенный силиконовый герметик). Второй конец шланга опускается в емкость с водой. Гидрозатвор не даст воздуху проникнуть в емкость с будущим вином и замедлить или вовсе остановить процесс брожения.

При выборе лучших рецептов домашнего вина для включения в наш сегодняшний обзор, мы, главным образом, руководствовались, отзывами пользователей, в том числе и довольно опытных виноделов, которые занимаются виноделием уже довольно давно. Надеемся, что после изучения рейтинга, вы сможете выбрать для себя наиболее предпочтительный рецепт, а получившееся вино окажется по вкусу и вам, и вашим гостям, которых вы решите им угостить.

Лучшие рецепты домашнего вина

10. Клубничное вино

Отличается довольно простой технологией изготовления, поэтому сделать его может даже начинающий винодел, который раньше не имел дела с подобными продуктами. В результате должен получиться напиток, крепость которого составит порядка 10-12% (как и у стандартного вина, встречающегося в продаже). Чтобы вино получилось более душистым, в него вместо части клубники можно внести лесную землянику. В этом случае удастся обеспечить повышенную насыщенность вкуса. Если хранить напиток в прохладном и затемненном помещении, то его средний срок годности будет составлять порядка двух-трех лет. Однако здесь существует и некоторая хитрость – помимо ягод, воды и сахара нужно будет добавить некоторое количество немытого изюма. С его помощью процесс брожения станет более активным и продолжительным, что в значительной степени увеличит крепость напитка.

Для приготовления такого вина нужно взять три части ягод, три части воды, две части сахарного песка и 30 граммов изюма на каждый килограмм клубники. Все ягоды тщательно моют (клубника растет непосредственно возле поверхности земли, поэтому на ней скапливается большое количество пыли), удаляют плодоножки. Затем их нужно сложить в стеклянную или эмалированную посуду и тщательно размять деревянной ложкой или скалкой до состояния кашицы. Стоит оговориться, что использовать для этих целей алюминиевые кастрюли или металлические ложки категорически запрещено, так как ягоды начнут моментально окисляться, что негативно скажется на процессе брожения.

Воду перед добавлением к ягодам желательно прогреть до температуры 30 градусов – в нее во время этого процесса добавляют сахар и тщательно размешивают. Удобнее всего в качестве емкости для брожения использовать 3-литровые банки. Когда вода и ягоды находятся непосредственно в банке, туда требуется добавить изюм. Сначала емкость неплотно закрывают пластиковой крышкой или слоем марли, устанавливают ее в темное теплое место с температурой порядка 20-25 градусов и оставляют на 6-7 дней. Перемешивают будущее вино деревянной ложкой один раз в сутки, чтобы оно не закисло. Потом все процеживают, добавляют еще 250 граммов сахара на литр получившейся закваски, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродить еще на три-четыре недели. Когда через гидрозатвор перестанет выходить углекислый газ, это означает, что вино уже готово. Его аккуратно разливают по стеклянным бутылкам, следя, чтобы туда не попал образовавшийся осадок, плотно их закупоривают и убирают в темное прохладное место еще на три месяца, после чего вино можно употреблять.

Преимущества:

• Простое в приготовлении;
• Душистое и ароматное;
• Крепость такая же, как и у обычного виноградного вина.

Недостатки:

• Сами ягоды клубники не слишком склонны к брожению, поэтому нужно добавлять изюм, который будет стимулировать этот процесс.

Вино из КЛУБНИКИ / Клубничное вино / ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ! Strawberry wine!

Watch this video on YouTube

Клубничное вино

9.

Вино из черной смородины

На самом первом этапе ягоды, из которых будет приготавливаться напиток, следует тщательно перебрать, очистить их от мусора, веточек, листочков. Этому процессу нужно будет уделить пристальное внимание, так как мыть плоды нельзя, потому что на поверхности ягод находится большое количество природных дрожжей, при помощи которых запускается естественный процесс брожения. За счет него формируется оригинальный вкус и неповторимый аромат напитка. Приготавливать закваску не придется. Количество ингредиентов здесь небольшое – на 5 частей ягод берут 7 частей воды и 2,5-3 части сахара. Как и в предыдущем рецепте, ягоды предварительно следует измельчить, воду немного подогревают и растворяют в ней половину от массы сахара. Измельченные ягоды тщательно перемешивают с получившимся сиропом. Это делают в таре с широким горлышком. Заполнять ее следует таким образом, чтобы оставалось некоторое количество свободного пространства, иначе при брожении сусло может перелиться через край.

Горлышко посуды закрывают марлей и оставляют на пару дней в теплое и темное место. Пару раз в день будущее вино нужно тщательно перемешивать деревянной ложкой или просто рукой. Когда начнет выделяться газ и образовываться пузырьки, сусло очень аккуратно сливают с осадка. Оставшиеся ягоды после слива сусла следует тщательно отжать и добавить его к уже слитой жидкости. Теперь вино удобнее всего ставить для брожения в посуду с узким горлышком – на нее проще крепить гидрозатвор, да и она будет занимать намного меньше места. Выдерживают в таком положении в течение месяца. Примерно один раз в десять дней нужно добавлять по 200 граммов сахара на 1 литр вина. Это позволит стать вину ароматным и приятным на вкус, с легкой кислинкой. Далее напиток разливают по бутылкам и оставляют выдерживаться в течение трех месяцев.

Преимущества:

• Производится только из ягод, воды и сахара;
• При соблюдении технологии удастся получить нежный и очень вкусный аперитив;
• Не очень высокая крепость, при желании ее можно увеличить, закрепив вино водкой или спиртом.

Недостатки:

• Если своевременно не добавить сахар во время брожения, вино получится кисловатым.

🍷 ВИНО из ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ — ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕННЫЙ ВРЕМЕНЕМ 🍷

Watch this video on YouTube

Вино из черной смородины

8. Сливовое вино

Вряд ли у кого-то повернется язык назвать сливовое вино домашнего приготовления элитным алкогольным напитком, однако на выходе при грамотном подходе к делу должен получиться очень интересный ароматический букет и оригинальный вкус. Он окажется по нраву даже любителям довольно дорогого вина. Сливовое вино прекрасно сочетается с мясными или десертными блюдами, а количество сахара можно отрегулировать в процессе приготовления напитка. Сложнее всего здесь получить сок из плодов. Это связано с тем, что в сливе находится большой процент пектина, который делает плоды желеобразными. Однако в ней находится много сахара, поэтому готовить вино из нее намного экономичнее и проще, чем, скажем, из тех же яблок. Сахара придется добавлять намного меньше, а брожение идет очень активно. Пропорции здесь следующие – 10 частей размятой сливы, которую предварительно следует очистить от косточек, 1 часть воды и 100-200 граммов на каждый килограмм мякоти.

Для приготовления вина подойдут любые плоды темных сортов. Сначала плоды нужно размять деревянной ложкой в эмалированной посуде и разбавить обычной прохладной водой в соотношении 1:1. Оставляют смесь на двое суток в темном месте при температуре не выше 25 градусов, ее нужно будет время от времени помешивать.  По истечении этого времени пропускают сусло через марлю или мелкую сеточку, чтобы избавиться от мякоти. Теперь добавляют сахар, причем сразу вносить весь объем не нужно. Сначала засыпают примерно половину от требуемого количества, потом тщательно перемешивают, устанавливают гидрозатвор и возвращают в теплое темное место для запуска процесса брожения. Оставшийся сахар нужно добавлять примерно по 25% от оставшейся массы каждые 4-5 дней. Сливовое вино может бродить вплоть до 60 дней – это отслеживают по гидрозатвору. Созревает перебродившее, процеженное и разлитое по бутылкам вино в течение двух-трех месяцев.

Преимущества:

• Несложная технология;
• Рубиновый цвет напитка;
• Подходит ко многим блюдам.

Недостатки:

• Нужно точно отслеживать время добавления сахара, иначе это может привести к увеличению кислотности напитка.

Сливовое вино

7. Малиновое вино

Несмотря на то, что на этих ягодах содержится большое количество дрожжей, вино бродит не очень сильно, из-за чего напиток получается не слишком алкогольным – его средняя крепость находится в пределах от 8 до 10%. Для приготовления продукции понадобится воспользоваться 1 частью ягод, 1 частью воды и 0,5 частями сахара. Вино делают только из наиболее спелых ягод. Некоторые виноделы для их измельчения используют мясорубку, однако мы не рекомендуем так поступать, так как при контакте с металлом ягодное пюре будет впитывать в себя посторонние запахи, что, в конечном счете, не может не сказаться на итоговом вкусе вина. Лучше всего для этого воспользоваться обыкновенной скалкой. Получившуюся кашицу перекладывают в хорошо вымытую стеклянную емкость, заполняя ее примерно на две трети. Добавляют туда 0,7 части воды и 0,6 частей сахара.

Предварительно настаивать сусло не придется: на емкость сразу надевается гидрозатвор (многие виноделы вместо него используют обыкновенную медицинскую резиновую перчатку, где в одном пальце делают тонкой иголкой прокол для вывода углекислого газа). Наиболее активный процесс брожения продолжается в течение 7-10 дней, после чего сусло процеживают через несколько слоев марли, оставшуюся мякоть отжимают, добавляют еще 0,3 части воды и оставшийся сахар. Вновь закрывают гидрозатвором или перчаткой, после чего оставляют еще на месяц-полтора. Когда перчатка полностью сдуется, это будет означать, что вино готово, к тому же оно станет значительно светлее, чем было изначально. Напитку нужно будет дозреть в течение 3-6 месяцев, при желании его можно закрепить. Есть важная хитрость: в процессе розлива бутылки наполняют как можно полнее, чтобы воздуха в них оставалось минимальное количество.

Преимущества:

• Легкое и приятное на вкус вино;
• Простое в приготовлении;
• Продолжительный срок годности – может достигать 3-4 лет.

Недостатки:

• Для того, чтобы вкус полностью раскрылся, напиток необходимо довольно долго выдерживать.

Малиновое вино

6. Вино из крыжовника

Для того, чтобы этот напиток получился оптимальным по своим вкусовым качествам необходимо следовать следующим рекомендациям: вино приготавливают исключительно из спелых, но не перезревших ягод. Предварительно их следует тщательно осмотреть, чтобы на них не было плесени и прочих дефектов. Для приготовления качественного вина нужно использовать только свежесобранный крыжовник – не более 20 часов должно пройти с момента сбора. Мыть ягоды не следует. Делают вино только в стеклянной посуде, которую придется не только тщательно вымыть, но и простерилизовать. Получить сок из крыжовника не так просто, как это может показаться на первый взгляд, поэтому зачастую к размятым ягодам добавляют воду. На 1 кг ягод добавляют не более 250 мл воды, вместо нее можно использовать сок малины или смородины – в этом случае вино приобретет дополнительные ягодные нотки и станет еще приятнее на вкус.

Заливать мякоть ягод обыкновенной водой можно, однако из-за этого процесс брожения будет значительно медленнее – для этого лучше приготовить сироп, растворив в теплой воде некоторое количество сахара: на 1 кг ягод берут от 300 до 500 граммов в зависимости от сладости ягод. Если сахара будет слишком много, вино получится приторным, а вкусовые оттенки станут гораздо слабее. Если технология соблюдена правильно, буквально через пару дней из емкости будет раздаваться характерное шипение и бульканье, что сообщит о начале активной стадии процесса брожения, которая продолжается от 25 до 45 дней. Как видите, вино из крыжовника готовится довольно быстро. Ближе к завершению состав станет более светлым, а на дне образуется некоторое количество осадка. В дальнейшем вино сливают в стеклянную емкость, следя, чтобы туда не попал осадок. Хранят его в прохладном месте, выдерживая от двух до трех месяцев, после чего оно будет готово к употреблению.

Преимущества:

• Можно добавлять сок других ягод для улучшения вкуса;
• Довольно активно и быстро бродит;
• Очень легко пьется.

Недостатки:

• Продолжительная подготовка ягод.

Вино из крыжовника

5. Абрикосовое вино

Абрикосы растут на деревьях, поэтому грязи на них, как правило, нет, однако дожди и ветра делают свое дело, из-за чего на них накапливается большое количество пыли. Чтобы избавиться от нее перед приготовлением вина, ягоды мыть не следует – их придется протирать мягкой сухой тряпочкой. Обязательно из абрикосов удаляют косточки. С ними вино ставить нельзя, так как в них содержится большое количество синильной кислоты, из-за чего напиток получится вредным, а то и опасным для здоровья человека. Желательно для вина подбирать наиболее спелые и сочные плоды.

Разминают их руками до тех пор, пока не получится однородная жидкая масса. Потом складывают ягоды в объемную емкость, добавляют воду в пропорции 0,5 части жидкости на 1 часть абрикосов, сюда же вносят сахар – 0,3 кг на 1 кг ягод. Вообще, в плане сахара вопрос индивидуальный: зависит от сочности и сладости сорта. Благодаря тому, что сами абрикосы весьма сочные, дополнительно приготавливать сироп нет никакой необходимости. Сахар сам разойдется в получившейся смеси. Потом емкость накрывают марлей и ставят примерно на 5 дней в темное теплое место, два-три раза в сутки перемешивают состав деревянной ложкой или попросту рукой. Первые признаки брожения возникают уже на первые сутки. После процеживания и установки гидрозатвора вино должно бродить еще около двух месяцев. Через пять дней после того, как был поставлен гидрозатвор, добавляют еще некоторое количество сахара из расчета 300 граммов на 1 литр будущего вина. Все остальные действия такие же, как и у прочих рецептов, рассмотренных выше в нашем сегодняшнем обзоре.

Преимущества:

• Нежный и приятный напиток с освежающими нотками;
• Способно храниться в прохладном месте вплоть до 5 лет;
• Оптимально подходит не только к десертам, но и может использоваться в качестве аперитива.

Недостатки:

• Бывает проблематично рассчитать подходящее количество сахара.

ВИНО ИЗ АБРИКОСОВ / Абрикосовое Вино / ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ / Apricot Wine

Watch this video on YouTube

Абрикосовое вино

4. Кабачковое вино

Очень оригинальный напиток, который отличается едва уловимым привкусом свежей зелени и легким приятным ароматом. Обычно такое вино имеет желтоватую мутную окраску с некоторыми долями зеленого. Для приготовления этого интересного вина нужно взять два килограмма спелых кабачков, 4 л воды, три лимона, 1 кг сахара и 50 г изюма. Рецепт немного сложный, поэтому он подойдет более опытным виноделам. Сначала нужно приготовить специальную винную закваску – изюм заливают 150 мл воды и добавляют 25 г сахара. Все это тщательно перемешивают, обвязывают тару марлей и ставят в темное теплое место. На приготовление закваски обычно требуется 2-3 дня. Когда это время прошло, кабачки режут и вынимают из них семечки и сердцевину. Затем их измельчают (кислот в этом овоще не очень много, поэтому можно пропустить их через мясорубку). Кашицу укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящей водой, накрывают крышкой и оставляют на сутки.

Содержимое процеживают, мякоть отжимают. В получившуюся жидкость вносят 0,5 кг сахара, лимон, закваску и тщательно перемешивают. После этого заполняют тару составов на две трети, устанавливают гидрозатвор или перчатку и оставляют бродить. Стоит отметить, что процесс брожения должен происходить при температуре от 18 до 29 градусов. Через пять дней сливают около полулитра сусла, разбавляют в нем 250 граммов сахара и вливают обратно. Такую процедуру повторяют еще дважды – через каждые 5 дней. В зависимости от температуры, процесс брожения может продолжаться от 25 до 60 суток. При желании, напиток закрепляют (добавление спирта нисколько не сказывается на вкусе) и отправляют настаиваться в прохладу примерно на 3-4 месяца. В течение этого времени примерно один раз месяц придется сливать вино с осадка.

Преимущества:

• Дополнительный алкоголь при закреплении не ощущается;
• Легкий и очень приятный на вкус напиток.

Недостатки:

• Относительно сложная технология приготовления.

Кабачковое вино

3. Вишневое вино

Лучше всего для такого напитка подойдет темная кислая вишня. Если же в наличии ее нет, можно использовать любые спелые ягоды данного вида. Их тщательно перебирают, удаляя испорченные и пораженные гнилостными процессами. Емкости промывают, ошпаривают кипятком и насухо вытирают мягкой тряпочкой. Большинство косточек следует удалить, однако для получения более терпкого вкуса можно внести в сусло их небольшое количество (в отличии от абрикосовых косточек, здесь практически не содержится синильной кислоты, поэтому вреда для здоровья не будет). Оптимальный состав ингредиентов следующий – 3 кг спелых ягод, уже очищенных от косточек; 4 л воды и 1,5 кг сахара. Воду разогревают до температуры 25-29 градусов, заливают ей вишню. После этого добавляют треть от необходимого количества сахара, очень хорошо все перемешивают и ставят в темное сухое место на 3-5 дней. Температура должна держаться на уровне минимум 18 градусов.

Первые признаки брожения появляются еще в течение первых суток. Образующуюся пену убирают перемешиванием. Потом весь состав сливают, процеживают, мякоть ягод нужно тщательно отжать, сок добавить к будущему вину, а жмых выбросить. На этом этапе вносят еще 0,5 кг сахара, обратно все помещают в посуду для брожения, ставят гидрозатвор. Еще через пять дней добавляют оставшийся сахар. В таком виде вино должно бродить вплоть до самого конца – на это понадобится около полутора месяцев. В процессе розлива необходимо попробовать вино. Если оно получилось немного кисловатым, в него можно добавить еще немного сахара. Созревает вишневое вино довольно долго – от 6 до 12 месяцев. Только в этом случае в полной мере полностью раскрывается его вкус и аромат.

Преимущества:

• Вкусное вино с легкой кислинкой и мягким ягодным послевкусием;
• Можно употреблять в качестве аперитива, вместе с рыбными и мясными блюдами, а также с десертом.

Недостатки:

• Сложно не ошибиться со временем добавления сахара.

Вишневое вино

2. Яблочное вино

Средняя крепость такого напитка при правильном приготовлении составляет 10-12 градусов, причем рецепт приготовления довольно простой. Однако стоит сразу оговориться, что придется обработать достаточно много яблок – 20 кг, сахара добавляют из расчета 150-200 граммов на 1 литр сока. Плоды мыть не следует, достаточно протереть. Их нужно очистить от семечек и сердцевины, иначе может возникнуть некоторая горечь. Теперь из яблок добывают сок – можно воспользоваться обыкновенной соковыжималкой. Ее основные рабочие элементы сделаны из нержавеющей стали, которая не окисляется и не впитывает посторонние запахи, поэтому сок будет обладать своими первоначальными вкусовыми качествами. Полученный продукт оставляют на два-три дня в открытой емкости с довольно широким горлышком, которое обязательно перевязывают марлей. Первые два дня три-четыре раза в сутки нужно перемешивать состав.

На третий день все оставшиеся в соке твердые частицы скопятся на поверхности. Их удаляют, выжимают и выбрасывают. В итоге, в емкости останется только сам сок и небольшая пленка, толщина которой не должна превышать 3-5 мм. Учитывают, какой сорт яблок используется для приготовления вина. Чем слаще плоды, тем меньше сахара туда нужно добавлять. Если сахара будет слишком много, то процесс либо замедлится, либо вовсе остановится. Сначала его вносят примерно 300 граммов перед установкой гидрозатвора, затем через каждые 3-5 дней в таком же количестве, однако вино предварительно нужно будет попробовать. Если оно становится слишком сладким, то это означает, что сахара больше не нужно. Теперь напиток оставляют бродить до конца. Потом его процеживают, сливают и убирают настаиваться. На этот процесс обычно уходит три-четыре месяца.

Преимущества:

• Легкий в употреблении напиток с приятным послевкусием, в котором наблюдаются даже некоторые цветочные нотки;
• Простота приготовления;
• Не слишком долго настаивается.

Недостатки:

• Нужно следить за уровнем сладости вина, чтобы его не испортить.

Яблочное вино

1. Домашнее виноградное вино

Вполне естественно, что классическое вино из винограда оказалось в нашем рейтинге на первом месте. Готовить его не так просто, однако, если в точности следовать технологии, то получится просто великолепный напиток. Для этого вина понадобится примерно 10 кг ягод, снятых с гроздей, от 50 до 200 граммов сахара на 1 л сока, воду практически не добавляют (максимум до 500 мл на 1 л сока и то в самых исключительных случаях), так как она не только способна в значительной степени замедлить брожение, но и ухудшить вкус напитка. Для вина подойдут только самые спелые ягоды, собранные в сухую солнечную погоду, причем за два-три дня до сбора не должно быть дождей. Иначе влага смоет образовавшиеся на кожуре дикие дрожжи. Все ягоды тщательно перебирают, удаляя недозрелые, подгнившие. Давить их удобнее всего скалкой в эмалированной посуде. Опытные виноделы рекомендуют это делать и вовсе руками, чтобы все косточки остались неповрежденными, а то вино может начать горчить.

Передавленные ягоды складывают в посуду с широким горлом и накрывают марлей или иной аналогичной тканью. Перемешивать следует регулярно, иначе сусло может прокиснуть. Через два-три дня сливают начавший бродить сок, отжимают ягоды, несколько раз пропускают сок через слои марли. Это позволяет насытить его кислородом, обеспечив питание винных дрожжей. Все остальное стандартно – гидрозатвор и темное теплое место для брожения. Сахар добавляют примерно один раз в неделю в небольших количествах, предварительно пробуя, насколько сладким получается вино. Сразу после прекращения брожения напиток разливать не стоит, лучше подождать еще пару дней. Это поможет осадку опуститься на дно емкости. Дозревает вино в течение 40-380 дней. В течение этого времени напиток приобретает завершенный вкус и цвет.

Преимущества:

• При соблюдении технологии получается классическое вино;
• С помощью этого рецепта можно получить напиток различных типов – белое, красное, сухое, полусладкое, десертное вино;
• Продолжительный период хранения.

Недостатки:

• Чтобы правильно приготовить это вино, нужно быть очень опытным виноделом.

как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт

Watch this video on YouTube

Домашнее виноградное вино

В заключении полезное видео

Вот мы и рассказали вам о наиболее распространенных и простых рецептах домашнего вина. Мы постарались каждый из них расписать как можно подробнее, чтобы вы с первого раза получить достойный напиток, которым не стыдно будет угостить гостей или родственников. Если же у вас остались некоторые вопросы, то вы всегда можете задать их нам, мы быстро отреагируем на них и предоставим интересующую вас информацию.

Виноградное вино в домашних условиях – секреты изготовления + Видео

Приходилось ли вам когда-нибудь пробовать натуральное домашнее вино из винограда? Если да, то вы, безусловно, знаете, каким изумительным вкусом и ароматом обладает этот напиток. С давних пор приготовлению вина уделялось особое внимание, каждый ингредиент тщательно отбирали и отжимали. Расскажем, как приобщиться к этому искусству.

1 Сорта винограда – где применяются белые ягоды

Приготовление натурального вина дома – это огромная ответственность. И первый шаг на пути к созданию напитка – это выбор сорта винограда, который будет использоваться для создания хмельного напитка. Сегодня известно огромное количество сортов, каждому из которых характерен свой индивидуальный вкус и свойства. Далеко не все они подходят по рецепту того или иного напитка. Из-за этого запутаться при выборе подходящих плодов могут не только новички, но и опытные изготовители. Поэтому каждый, кто собрался готовить вино в домашних условиях, должен ориентироваться в свойствах разных сортов винограда.

Сорт винограда Алигота

Рекомендуем ознакомиться

Большой популярностью пользуются белые сорта винограда. Среди них особое внимание стоит уделить Алиготе – ягодам зеленовато-желтого цвета, усыпанными мелкими черными точками. Этот виноград обладает твердой кожицей и очень нежной сладкой мякотью. Внутри каждой ягодки находится 1–2 мелкие косточки. Алиготе относится к винограду раннего созревания, он неустойчив к морозам, из-за чего выращивается исключительно в южных регионах нашей страны. Основная область использования этого сорта – изготовление монокупажного сухого вина, то есть напитка из плодов исключительного одного вида.

О следующем сорте винограда вы слышали не раз – белый Мускат, или, как его еще называют, «королевский виноград». Этот виноград обладает крупными плодами желтоватого оттенка с «загоревшими» на солнце боками. Как и Алиготе, ягоды белого Муската покрыты твердой упругой кожицей, под которой находится изумительного вкуса мякоть с мускатным ароматом. Этот сорт винограда созревает в августе-сентябре в зависимости от климата отдельного региона. Широкое применение белый Мускат нашел для приготовления десертных монокупажных вин, а также белого полусладкого вина «Мускат».

Белый виноград Шардоне

Еще один сорт белого винограда, о котором знают даже новички – Шардоне. Ягоды этого вида обладают очень сладким вкусом, хоть и используются в основном для изготовления марочных сухих и шампанских вин. Шардоне созревает в сентябре-октябре, его плоды имеют небольшие размеры с желтовато-белым оттенком и мягкой кожицей.

2 Розовый виноград – для восхитительных десертных вин

Розовый виноград используется преимущественно для создания изумительных десертных вин, которые пользуются огромной популярностью в женских компаниях.

Большой виноград сорта Лидия

Первый сорт, который стоит выделить – это Лидия, виноград с крупными красными плодами, имеющими восковой сиреневый налет. Ягоды начинают дозревать в августе, при условии отсутствия сырости, а уже к концу летнего периода мякоть плодов получает специфический земляничный аромат. В это время плоды можно собирать и приступать к приготовлению напитков. Лидия – это единственный сорт, который используется для создания не только десертных, но и столовых вин.

Розовый виноград Траминер

Второй сорт винограда – розовый Траминер, обладающий мелкими плодами светло-красных оттенков. Ягоды этого вида начинают созревать в конце августа, а уже в середине сентября их можно собирать. Плоды этого сорта имеют нежную тающую во рту мякоть с бесцветным соком. Розовый Траминер применяется для приготовления марочных десертных вин во Франции и Испании. В России эти ягоды начали выращиваться только 20 лет назад и пока не пользуются особой популярностью среди населения.

3 Неприхотливые красные сорта – для изумительных сухих и крепленых вин

Ну и, конечно же, нельзя забывать о сортах красного винограда. В нашей стране эти ягоды выращиваются практически повсеместно, кроме крайних северных регионов. Красный виноград неприхотлив в уходе, ему не страшны легкие заморозки и он практически не боится клещей.

Красный виноград Мерло

Первым и самым популярным сортом красного винограда можно уверенно назвать Мерло. Эти плоды начинают созревать в середине-конце октября и в дозревшем виде имеют насыщенный бордовый цвет. Главным достоинством этих ягод можно считать специфический пасленовый вкус мякоти, благодаря которой Мерло широко применяется для создания элитных десертных и столовых, а также для приготовления полезных сухих красных вин.

Еще один популярный сорт красного винограда – Каберне Совиньон, который пользуется спросом благодаря оригинальному травянисто-пасленовому вкусу и нежному аромату. Мякоть у этих плодов расплывающаяся, из-за чего ее очень сложно отделить от упругой кожуры. Ягоды Каберне Совиньон полностью созревают в середине-конце ноября. Этот сорт винограда используется для создания лучших красных и крепленых вин.

Подходящий сорт для виноделенья Пино Нуар

Третий сорт красного винограда, который пользуется популярностью у виноделов – это Пино Нуар. Эти ягоды имеют очень темный цвет с сиреневым налетом. У плодов Пино Нуар твердая упругая кожица и цельная, очень сладкая мякоть. Ягоды Пино Нуар начинают созревать в середине сентября и уже в конце месяца их можно собирать. Плоды этого сорта широко применяются для создания высококачественных столовых вин и иногда применяются для крепленых напитков.

Помимо перечисленных нами сортов, можно еще отметить черный виноград. Такие плоды имеют крупные плоды и темный оттенок. Что же касается гастрономических качеств этих ягод, то, к сожалению, мякоть черного винограда не наделена выразительным вкусом. Поэтому черный виноград практически не используется в виноделии.

4 Подготовка к виноделию – почему важен этот этап?

После того как вы собрали урожай винограда, пришло время готовиться к созданию домашнего вина. От того, как вы подготовите ягоды, напрямую зависит полученный результат.

Первое, о чем стоит помнить – виноград, который вы собрали и готовите к созданию напитка, ни в коем случае нельзя мыть. Это связано с тем, что на поверхности кожицы находится большое скопление винных дрожжей. Большинство новичков сильно озадачиваются этим, ведь вместе с дрожжами на кожице находится и пыль. Но не стоит переживать понапрасну – вся пыль осядет, а сок ягод полностью очистится в процессе брожения.

Второй важный фактор – гроздья, которые используются для виноделия, должны быть полностью сухими. Этого требует каждый рецепт изготовления домашнего хмельного напитка. Если плоды будут влажными, то это отрицательно скажется на вкусе домашнего вина – напиток получится слишком кислым с неприятным дрожжевым запахом.

Гроздья белого и красного винограда

После сбора плодов их нужно очистить, то есть отделить ягоды от гребней. Стоит проявить бдительность – для приготовления необходимо отобрать только целостные и упругие ягоды.Остальные плоды, которые уже начали гнить, можно, не задумываясь, выбрасывать – они только ухудшат аромат и вкус домашнего вина. После отбора ягод их потребуется довести до состояния мезги – однородной массы передавленного винограда. Превратить виноград в однородную массу достаточно просто – для этого можно использовать даже обычную кофемолку. Небольшие порции отобранного винограда помещаем в кофемолку и перетираем их до получения однородной массы. Можно сделать проще и помять виноград своими руками так, чтобы выжать сок из каждой ягоды.

Перетирание ягод винограда

Если вам нравится заниматься виноделием и вы планируете и дальше готовить натуральные напитки в домашних условиях, то советуем вам купить специальную дробилку для винограда. При небольшой стоимости, ручной механизм очень прост в использовании и поможет вам правильно подготовить плоды к дальнейшему применению.

5 Домашнее вино – готовим по классическому рецепту

Сегодня можно найти не один рецепт изготовления домашнего вина. Все известные методы отличаются между собой исключительно ингредиентами. Однако алгоритм создания всегда один и тот же. Давайте подробно рассмотрим его и узнаем, как же получить изумительный напиток в домашних условиях. На вкус и аромат вина влияет несколько факторов:

• строгое соблюдение температурного режима во время каждого из этапов;
• терпение – спешить с приготовлением напитка не стоит;
• строгое соблюдение рецепта;
• возможность время от времени проверять напиток;
• наличие прохладного проветриваемого помещения, в котором вы можете поддерживать одинаковую температуру.

Итак, создание домашнего вина по классическому рецепту стоит из трех этапов. К первому из них нужно приступать сразу же после приготовления мезги. Полученную массу необходимо перелить в большой сосуд. Это может быть эмалированная кастрюля, деревянная бочка или другая чистая емкость. Заполнить ее необходимо на 2/3 от всего объема, не больше. Далее сосуд накрывается х/б материей, которую также потребуется надежно закрепить по всей окружности горловины кастрюли.

Мезга винограда в эмалированной емкости

Далее начинается брожение мезги. Оптимальные условия для этого – от 18 до 24 ˚C. Нужно запомнить, что при повышении температуры в лучшем случае качество вина сильно пострадает. В худшем – начнется процесс уксусного брожения и вся ваша брага быстро превратится в уксус. Крайне не рекомендуем понижать температуру в комнате: если она упадет ниже 18 ˚C, то брожение мезги сильно замедлится или же вовсе не начнется.

Еще один важный нюанс, касающийся температуры: если вы изготовили мезгу на улице, а после занесли в помещение, то не нужно сразу же накрывать ее и отправлять на брожение. Дайте смеси прогреться до комнатной температуры. Только потом нужно накрывать емкость с ней и выносить в прохладное место. Оптимальным вариантом считается приготовление мезги и пересыпание ее в емкость на кухне или другом бытовом помещении.

Процесс брожения винограда

При условии соблюдения вами температурного режима брожение смеси начнется уже через сутки после того, как вы накрыли и перенесли емкость. На этой стадии начинается активное отделение сусла, а мезга, благодаря выделению углекислого газа, быстро поднимается на поверхность смеси. От вас требуется по 5–6 раз в сутки перемешивать две эти составляющие, иначе мезга может перекиснуть и окончательно испортить будущее виноградное вино.

6 Второй этап приготовления – брожение сусла

По истечении 4–5 дней настаивания мезги пришел черед отделить ее от сусла. Для этого необходимо пропустить ее через дуршлаг, а потом еще раз отжать при помощи неотбеленной марли. Полученное сусло переливаем в большой стеклянный сосуд, заполняя лишь ¾ от объема последнего, и плотно закрываем крышкой с трубочкой. Трубочка – это обязательный элемент в крышке емкости. Она защищает сусло от скисания. Один ее конец должен быть опущен в вино, а второй – в банку с водой.

На этом этапе создания вина из винограда мы можем отрегулировать крепость нашего будущего напитка. Крепость напрямую зависит от количества сахара и фруктозы в плодах. Большинство сортов винограда, которые растут в нашей стране, не содержат более 20 % фруктозы, поэтому, чтобы компенсировать это, придется добавлять больше сахара. В противном случае вы получите только кислое, сухое и невкусное вино.

Добавление сахара к суслу

Согласно классическому рецепту, добавлять сахар необходимо с расчетом 200 г на 1 л сусла. Для этого придется отлить немного сока, разогреть отлитую часть и разбавить в ней сахар. Полученную смесь переливаем обратно в стеклянную емкость и снова закрываем крышкой с трубочкой.

Разбавленное с сахаром сусло бродит в домашних условиях около 1 месяца при температуре 18–22 ˚C. Во время этого дрожжи оседают на дно сосуда, сусло становится светлее и плотнее. Вместе с этим прекращается выделение углекислого газа.

Брожение виноградного сусла

Спустя 25–30 дней открываем сосуд и процеживаем сусло. После этого можно попробовать его на вкус. Если по рецепту вы готовите сухое вино, то сахар можете не добавлять. Но если вы любитель сладкого или полусладкого напитка, то лучше добавить еще сахара и тщательно перемешать сусло. После этого разливаем напиток в емкости из темного стекла и закупориваем. Главное – не закрывать бутылки слишком плотно, иначе оставшийся углекислый газ не сможет просочиться наружу.

7 Стерилизация недозревшего вина – последний этап

По поводу этого этапа существует множество разных мнений. Некоторые умельцы утверждают, что этот шаг в классическом рецепте совсем не обязателен. Другие, наоборот, считают, что нужно выполнять стерилизацию недозревшего напитка.

Мнение первых основывается на том, что получившееся сусло должно дозреть в естественных условиях и мешать напитку не стоит. Лучше всего поставить по водяному затвору на каждую бутылку и отнести их в подвал или другое темное помещение. На полное созревание виноградного вина потребуется не менее 3 месяцев. За этот период напиток нужно несколько раз процедить от получившегося осадка.

Брожение виноградного вина

Вторые виноделы – ярые приверженцы необходимости стерилизации емкостей с вином и дальнейшего созревания напитка в герметично закупоренных бутылках темного цвета. Как выполнить стерилизацию по классическому рецепту? Сначала вино нужно налить в бутылки и неплотно закрыть крышками. Далее необходимо обмотать емкости тканью и поставить их в бак с водой. Жидкость не должна быть выше плечиков бутылок с вином. Затем в одну из наполненных бутылок помещается градусник, и бак с емкостями нагревается до тех пор, пока температура виноградного вина не поднимется до 62 ˚C.

Сразу же после этого бутылки с вином необходимо плотно закупорить и оставить в комнате для остывания. После этого можно выносить стерилизованное вино в подвал. В результате мы получаем отличный домашний напиток, который отличается бархатным мягким вкусом и сладковатым послевкусием. После всего, что мы сделали, можно приступать к дегустации вина, а можно отложить ее на некоторое время. Ведь чем старше вино, тем оно лучше.

Вино из винограда в домашних условиях. Пошаговая технология и рецепт.

Вино потому и вино, что из винограда. Самое полное руководство по приготовлению виноградного вина, как белого, так и красного.

Многие твердят, что приготовить вино из винограда в домашних условиях сложно, что это целая наука и постичь ее, науку, дано лишь избранным. Другие наоборот утверждают, что готовить домашние вина проще простого, прилагая самые нелепые рецепты с не менее нелепым описанием технологии. Я утверждать что-либо по этому поводу отказываюсь. Виноградное вино я готовил, и оно с первого раза получилось недурственным. Можно ли его было показывать специалистам? Не думаю, но выпито оно было быстро и с аппетитом, несмотря на то, что виноград был не подходящим, руки росли у меня не из того места, а в качестве бродильных емкостей использовались обычные пластиковые баклажки. Не пытайтесь повторить это дома!

В этой статье я более чем подробно опишу технологию приготовления всех сортов домашнего вина из винограда, а вы после ее прочтения обязательно вздохнете с облегчением, ведь вы осознаете, как просто это делается. Но виноделие не терпит лентяев. На каждом этапе производства вина нужно быть очень внимательным, иначе можно все запороть еще в самом начале. Также виноделие не подходит людям эмоциональным, которые слишком близко к сердцу принимают каждую неудачу. Первые ошибки самые коварные, но их практически не избежать.

А теперь покончим с формальностями и перейдем к теории, без которой практика обречена на провал. Постараюсь не утомлять вас научной терминологией, ведь мы готовим вино домашнее, а не эксклюзивное марочное. Впрочем, одно другому не мешает. Всё по порядку.

Немного о сущности виноградного вина

Раз уж на то пошло, вином, исходя из логики и этимологии, можно назвать напиток, который был приготовлен исключительно из винограда. Однако плодово-ягодные вина, на которых я и делал акцент до этого, в полной мере заслуживают названия «вино», чтобы там кто не говорил. В Википедии же термин описан следующим образом:

Вино (лат. vinum) — алкогольный напиток (крепость: натуральных — 9-16 % об., креплёных — 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — т. н. «креплёное вино»).

Готовят этот чудесный напиток с незапамятных времен, но только в позапрошлом столетии ученые взялись исследовать сущность химико-биологического процесса брожения. Процесс происходит за счет размножения в сахаросодержащих жидкостях дрожжевых грибков, которые мы привыкли называть просто дрожжами. Дрожжевые грибки обладают одной важной особенностью – они очень быстро размножаются, если они попали в благоприятные условия: необходимое количество пищи, тепла и кислорода. Их размножение и вызывает процесс брожения

Питаются дрожжи, преимущественно, белковыми (азотистыми) и минеральными веществами (фосфорная кислота, калий, магний, известь и т.д.). В меньшей мере им нужен сахар, то есть углевод, который необходим им для получения тепла посредством «дыхания». Это и есть ключевой момент для виноделия. Поглощая углевод, они сжигают его не полностью, образуя тепло, спирт и углекислый газ. Есть и другие похожие организмы, которые подхватывают продукты жизнедеятельности первых дрожжевых грибков и продолжают сжигать углеводы. К таким, к примеру, относятся бактерии и грибки уксусного брожения – одни из главных врагов винодела.

Но вернемся к более важным материям. Все вина, в том числе и плодово-ягодные, различаются между собой по многим критериям, но для нас достаточно различать их по содержанию спирта и сахара.

По содержанию остаточного сахара вина делят на (по стандартам ЕС):

• сухие – сахара до 4 г/л;
• полусухие – сахара до 12 г/л;
• полусладкие – сахара до 45 г/л;
• сладкие – сахара более 45 г/л.

По содержанию спирта вина разделяют на:

• легкие столовые – 6,5-8,75% весовых и 8-11% объемных;
• крепкие столовые – 9,75-11,5% весовых и 12-14 объемных;
• крепкие – 16% и более весовых и 18-20% объемных.

Также отдельно можно выделить домашние напитки, к примеру сидр, содержание спирта в котором редко превышает 6% по весу или 7,5% по объему. Есть и другие классификации. Так, можно отдельно выделить десертные полусладкие вина, которые содержат 9-15% спирта и 3-10% сахара. Есть отдельная классификация по отечественным стандартам – она приведена в русской Википедии.

Сложнее всего готовить сухие и полусухие вина, так как они больше других подвержены различным заболеваниям. Это связано с малым содержанием в них сахара, который выступает консервантом. Поэтому для первых опытов лучше выбрать вина полусладкие и десертные.

Всякое виноделие, в частности виноградное, состоит из следующих этапов, которые я и решил включить в универсальный рецепт виноградных вин:

• подготовка посуды и инструмента;
• подготовка винограда к обработке;
• добывание сока и его исследование;
• приготовление сусла;
• бурное брожение;
• переливка и тихое брожение;
• созревание и выдержка вина;
• розлив вина по бутылкам и его хранение.

Рецепт вина из винограда

Подготовка посуды и инструмента

Сразу следует позаботиться о том, чтобы виноград и его сок не контактировали с «голым» металлом более 15 минут. Обязательно нужно исключить контакт вина с медными поверхностями, а также с посудой, луженой свинцом. Для виноделия подходит стеклянная, деревянная, глиняная или эмалированная посуда и инструментарий. В крайнем случае, можно использовать пищевой пластик, который не вступает в реакцию со спиртом.

Вся посуда, участвующая в процессе виноделия, как и руки винодела, должна быть безукоризненно чистой и сухой. Для этого ее, посуду, нужно обязательно вымыть нейтральными моющими средствами, а лучше пищевой содой, после чего хорошо промыть проточной водой и просушить насухо.

Если вы решили использовать деревянные бочонки, то их нужно предварительно подготовить и окурить серой. Идеальной тарой для виноделия все же является стеклянная. Купить стеклянные баллоны на 10-20 и более литров сейчас не проблематично. Для дробления ягод можно использовать специальные дробилки или мясорубки. Сок из мезги, измельченного винограда, можно извлечь с помощью винодельческого пресса или соковыжималки. Все металлические элементы пресса должны быть изготовлены из нержавеющей стали.

Сбор и подготовка винограда к обработке

Для приготовления вина подходят лишь виноград спелый или слегка перезревший для десертных вин (в нем больше сахара). Некоторые виноделы считают, что идеально созревшие ягоды красного винограда содержат 22% сахара и 7,5 г/л кислот, белого – 20% сахара и 8,5% кислот. Но зачастую такие величины достигаются редко. К тому же, для измерения эти величин нужны специальные приспособления, к примеру, ареометр, которые не всегда можно достать в отдаленных от крупных городов населенных пунктах. Поэтому будем готовить из того, что есть.

Собирать виноград нужно в ясную погоду и ни в коем случае во время дождя. В идеале после трех сухих дней.

Во время сбора урожая нужно сразу избавляться от порченных и мелких зеленых ягод, а также сухих листьев. Но самое главное – от сбора винограда до его дробления должно пройти минимум времени. В идеале к дроблению лучше приступать сразу же, но иногда это невозможно. Тогда ягоды нужно переработать не позже 2 дней после сбора. Виноград ни в коем случае нельзя мыть, даже если вы решите сбраживать сусло с помощью чистой культуры дрожжей (далее ЧКД) – винных дрожжей, купленных в магазине. Вода ухудшит качество винограда, а также смоет дикие дрожжи, которые необходимы для брожения, если вы не смогли достать ЧКД.

Добывание сока для виноградного вина

Здесь вам нужно сразу решить, будете ли вы готовить вино по красному или по белому способу. По красному готовят, преимущественно, красные вина. Сам способ подразумевает подбраживание сусла на мезге, в результате чего вино насыщается танинами, ароматными и красящими веществами. Если вы решили сбраживать на диких дрожжах, то это единственно верный способ. По белому чаще готовят вина белые, и этот способ подразумевает сбраживание только чистого сока или незначительную ферментацию сусла на мезге (до 12 часов), поэтому без ЧКД обойтись сложнее. Также можно оставить гребни, которые насытят вино большим количеством танинов, но и могут сообщить ему травянистый привкус.

Самое качественное и легкое вино получается из сока винограда, который был получен самотеком, то есть под весом гроздей до прессования или дробления. Сусло-самотек можно отделить и готовить из него вино в отдельных емкостях, но его, как правило, не много и здесь решать вам – добавить его в основное сусло или сбраживать отдельно.

Итак, собранный виноград нужно измельчить. Это можно делать руками, ногами (не забываем о чистоте) или специальными дробилками. На этом этапе в измельченный виноград нужно добавить «серу», сернистый ангидрид SO2, если вы готовите вино с использование ЧКД. Она блокирует нежелательные бактерии и грибки, в том числе дикие дрожжи, оказывает антиоксидантное и экстрактивное действие. Проще всего приобрети пиросульфит (метабисульфит) калия, 2 г которого равны 1 г SO2. Если не углубляться в расчеты, для красного вина достаточно 25-50 мг/л серы на 1 кг винограда, количество зависит от состояния винограда (чем хуже выглядит виноград и чем дольше он ждал дробления, тем больше нужно добавлять серы). Для белых вин необходимо добавлять 70-100 мг/л серы на 1 кг винограда.

Также на этом этапе проводится внесение других веществ, способствующих брожению – различные подкормки и т.д. Также вносится ЧКД, ведь «сера» вывела из строя дикие дрожжи. Но если вы решили вносить серу, а ЧКД не смогли достать, за 5 дней до обработки сусла сделайте простую закваску. Для этого возьмите несколько кг винограда и приготовьте из него миниатюрную версию сусла, которое потом нужно просто добавить в основное.

Но вернемся к домашнему виноделию, где под рукой только виноград и дикие дрожжи, обитающие на его поверхности. Измельченную мезгу и сок нужно загрузить в баки из нержавейки, пищевого пластика или стекла с широким горлом на ¾ (если загрузить больше, вино может «убежать»). Баки нужно накрыть марлей и оставить в темном месте бродить на 3-5 дня при температуре +20 ^оС. Несколько раз в день шапку из мезги, которая будет собираться сверху бродильной емкости, нужно сбивать, чтобы она не заплесневела. Первичную ферментацию можно увеличить до 2 недель, если вы хотите получить очень насыщенное, темное, терпкое вино.

На этом этапе проводится исследование сусла, определяется его сахаристость и кислотность. Эти данные позволяют решить, нужно ли добавлять сахар и кислоту (или уменьшить её содержание). Как показывает практика, регулировать уровень сахара и кислотности нужно на этапе первичного брожения – так вино получается лучшего качества. Но целесообразней это делать после подбраживания, так как при отжиме мезги часть внесенных веществ будет потеряна. В домашних условиях определить эти параметры достаточно сложно, особенно если не иметь под рукой специальных измерительных приборов, поэтому руководствуемся усредненными значениями. Можно воспользоваться следующей таблицей:

Приготовление сусла для виноградного вина

Чтобы получить прочное вино начальное содержание сахара в сусле не должно быть меньше 22-25%. Поэтому, после подбраживания нужно отжать сок, к примеру, прессом, и добавить в него столько сахара, чтобы сахаристость сусла достигла 22-25%. Оставшийся жмых можно пустить в дело и приготовить из него чачу. Отдельно следует сказать о приготовлении вин десертных и крепких. Дело в том, что большое количество сахара сильно тормозит брожение. Именно поэтому во время приготовления очень сладких десертных и крепких вин сахара следует вносить дробно – на 1-й, 4-й, 7-й и 10-й день, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.

При брожении из 1 грамма сахара образуется в среднем 0,57% спирта в готовом вине. При разных условиях брожения разброс от 0,53 до 0,6%.

Что касается кислоты, то оптимальный уровень её содержания для красного вина составляет 6-8 г/л, для белого – 7-9 г/л. Содержание кислоты уменьшается путем добавления воды, а её увеличения путем добавления в сусло винной кислоты. Для универсального рецепта давайте возьмем идеальный по кислоте сок (в первый раз у меня был кислый виноград, поэтому к 1 части сока я добавил 3 части воды).

Для нормального брожения дрожжам нужен кислород. Поэтому сок нужно им насытить. Для этого достаточно его несколько раз перелить из одной емкости в другую.

Итак, мы получили чистый виноградный сок, зараженный дрожжевыми грибками и прошедший первый этап бурного брожения с мезгой. Заливаем его в бродильные емкости, а для этого лучше всего подходят стеклянные баллоны с узким горлом. Заполняем их не до конца, оставляя 5-10 см для пены. На емкости устанавливаем гидрозатвор, он же бродильный шпунт, он же воздушный блокиратор. Гидрозатвор позволяет скапливающемуся углекислому газу беспрепятственно покидать бродильную емкость, однако не запускать внутрь кислород, который может простимулировать не нужные нам окислительные процессы, в частности, активизировать работу бактерий, которые сделают из вина уксус.

Гидрозатвор можно изготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Можно также использовать обычную медицинскую перчатку с отверстием в одном из пальцев. В статье с рецептами яблочных вин я описывал процесс изготовления простейшего гидрозатора из капельницы. Магазинные же шпунты могут выглядеть так:

Гидрозатворы с инструкцией.

Сусло готово. Теперь ставим вино на бурное брожение.

Бурное брожение виноградного вина

Для брожения красных вин оптимальная температура составляет +20-25 ^оС, для белых – +12-18 ^оС. Нижний порог температуры брожения – +10 ^оС. При низкой температуре процесс брожения замедляется, а при +10 ^оС и ниже дикие дрожжи впадают в анабиоз. При +35 ^оС и выше дрожжевые грибки и вовсе могут погибнуть, поэтому также важно сусло не перегревать. Исключением являются ЧКД – они выдерживают более экстремальные температуры, но далеко не все. Бродильные емкости с вином желательно ставить подальше от сквозняков и солнечного света, которые могут повлиять на тепловой режим и ухудшить качество вина.

Бурное брожение длится до тех пор, пока дрожжи не переработают почти весь сахар. Когда это случится, гидрозатвор перестанет пускать пузыри или будет делать это очень редко, перчатка сдуется, а на дно выпадет дрожжевой осадок. Самое время сделать первую переливку вина из винограда и поставить его на тихое брожение уже при других условиях.

Первая переливка и тихое брожение

Емкости с вином нужно поставить на возвышенность и с помощью сифона (резиновой трубки) слить напиток с осадка в другую чистую сухую емкость. Важно не задеть дрожжевой осадок, поэтому трубку лучше отдалить на 3 см от него. Если дальше держать вино с этим осадком, оно начнет горчить и пить его будет уже не так приятно. Полученное молодое вино не назовешь идеально прозрачным, но ему еще предстоит дображивать и осветляться.

Для тихого брожения емкости нужно наполнять по самое горлышко. В процессе первой переливки в вино можно добавить еще сульфита, приблизительно 25 мг на 19-20 л сусла, то есть 1 г пиросульфита. Стоит этот пиросульфит копейки, а вино получится более светлым и стойким к заболеваниям, что особенно актуально для вин, которые будут подвергнуты длительной выдержке.

Тихое брожение, которое также называют дображиванием вина, длится около 3-4 месяцев. Оптимальная температура брожения 10-12 ^оС. Не лишним будет установить на бутыли гидрозатвор, так как брожение еще не закончилось и углекислый газ, хоть и не в больших количествах, продолжит скапливаться. В процессе тихого брожения вино еще будет осветляться, и на дне емкости будет собираться осадок, поэтому его нужно сливать. Переливка нужна еще и для насыщения вина кислородом, который играет важную роль в процессе созревания вина. Переливку достаточно делать 1 раз в месяц.

После окончания тихого брожения десертные и ликерные вина подслащивают. Для полусладких вин достаточно добавить сахара около 50 г/л, для десертных – 100-160 г/л, для ликерных – 200 г/л и более. После этого виноградное вино можно отправлять на созревание и выдержку. Его уже можно пить, но вкус будет не выразительным, как и аромат.

Созревание и выдержка вина

Слегка осветленное вино.

Бархатистые, плотные красные вина, в том числе десертные и ликерные, желательно выдержать хотя бы один год, но лучше два. Для легких красных вин достаточно одного года. Насыщенные ароматные белые вина выдерживают от 6 месяцев до года, а легкие – 3-6 месяцев. Идеальная температура выдержки любого домашнего вина – +13… +14 ^оС, подходящая – +10… +16 ^оС. Помещение, в котором будет храниться вино, должно быть темным и сухим. Идеальное место для выдержки вина – чулан или погреб, надежно защищенный от перепадов температур.

Также рекомендуется провести процесс так называемой криостабилизации вина – кратковременная выдержка вина при низкой температуре. Зимой этот процесс может происходить естественным образом в погребе, но баллон с вином можно также поставить на 2-3 недели в холодильник (можно для этих целей приобрести б/у). Криостабилизация способствует осветлению напитка и помогает быстрее устранить винный камень и другие кристаллические компоненты, которые быстро осядут на дно емкости. Также выдержка в холоде убирает лишнюю кислоту и смягчает вкус вина.

Розлив вина по бутылкам и его хранение

Укупорка вина.

Перед розливом домашнего вина из винограда по бутылкам его желательно отфильтровать. Это можно сделать через специальную фильтровальную бумагу, фланель или салфеточный холст. Но эта процедура не обязательна, если вино осветлялось оклеиванием, то есть искусственным осветлением с помощью бентонита, яичного белка, желатина или танина.

Для хранения лучше использовать специальные винные бутылки, так как они более прочные и могут быть закупорены длинными пробками. Пробку выбрать вы можете, опираясь на эту статью. Перед розливом бутылки обязательно нужно промыть раствором соды и хорошо прополоскать.

Наполнять бутылки нужно почти до упора, чтобы между пробкой и вином было не более 1-2 см воздуха. Хранить вино следует в сухом прохладном подвале с температурой 6-8 ^оС для белых вин и 8-10 ^оС для красных. Бутылки нужно обязательно хранить в лежачем положении – только при этом условии пробки всегда остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки.

Резюмируя

Описанная мною технология приготовления вин из винограда является универсальной и подходит для приготовления вин всех сортов и из любого винограда. Однако для каждого отдельно сорта, как вина, так и винограда, есть свои нюансы, которые я постараюсь в будущих статьях раскрыть. Разумеется, данная статья лишь поверхностная и, наверняка, не претендует на звание научного трактата. Также в ней не описаны различные непредвиденные ситуации, которые обязательно станут темами для последующих заметок. Однако этой информации должно вполне хватить для начинающего винодела.

В завершении предлагаю вам просмотреть несколько видео по теме:

Виноградное вино в домашних условиях: простой рецепт, ингредиенты, особенности приготовления

Виноградное вино — это, без сомнения, самый популярный и известный фруктовый алкогольный напиток на планете. Его любят в каждой стране мира. Столетиями люди используют множество разных сортов винограда и бесчисленные методы производства. Этот напиток может быть красным, розовым, белым, желтым, золотым и фиолетовым. Его пьют члены королевских семей и рабочие, во время празднований и религиозных ритуалов, и за более чем 8 000 лет он ни разу не вышел из моды. Но можно ли приготовить вкусное домашнее вино?

Некоторые также задаются вопросом, зачем же делать собственный напиток, когда можно купить бутылку по своему вкусу в любом магазине. Во-первых, при домашнем приготовлении вы всегда уверены в качестве сырья и других добавок. Во-вторых, вы можете отрегулировать вкус и сладость напитка по своему усмотрению. Наконец, некоторым этот процесс доставляет удовольствие.

Каким бы пугающим это ни казалось, виноградное домашнее вино на самом деле не так сложно приготовить. Подумайте об этом — люди делали его тысячи лет назад, когда не было современного оборудования и моментальных порошковых дрожжей. Простой рецепт виноградного вина в домашних условиях по силам каждому.

Основное правило состоит в том, чтобы выбирать продукт самого высокого качества, который вы можете найти. Используя хорошее сырье, вы станете умелым виноделом в кратчайшие сроки.

Какое оборудование вам понадобится

Ниже приведен простой рецепт виноградного вина в домашних условиях для начинающих виноделов. Но если вы обладаете глубокими познаниями в этом процессе, вам может потребоваться более сложное оборудование. Вы можете использовать любой виноград – красный или белый.

При использовании винодельческого оборудования важно помнить, что все должно быть правильно стерилизовано перед началом работы и после каждого применения. Вы можете ошпарить каждый предмет кипящей горячей водой или вымыть все с бытовым отбеливателем (и после этого обязательно тщательно все промойте!). Кроме того, можно использовать специальные антибактериальные средства. Чтобы их применить, просто следуйте инструкциям на упаковке, а затем дайте каждому предмету высохнуть естественным путем перед использованием.

Итак, простой рецепт виноградного вина в домашних условиях требует наличия следующего оборудования:

1. Контейнер для брожения/варки или емкость для пищевых продуктов вместимостью не менее пяти литров.
2. 2 стеклянных или пластиковых демиджона (по крайней мере, 4-5 литров емкостью), а также встроенный воздушный шлюз и пробка.
3. Большая тканевая сумка или ткань из муслина или марли.
4. Сифонная трубка (не менее 90 см в длину).
5. 6 стеклянных винных бутылок (если вы делаете белое вино, подумайте о покупке емкостей из зеленого стекла, поскольку они помогут защитить напиток от обесцвечивания или повреждения солнцем), а также пробки и крышечки.
6. Большая воронка.
7. Ареометр. Этот аккуратный маленький гаджет будет правильно определять ваши дальнейшие действия, когда дело доходит до прекращения брожения и оценки сладости и содержания алкоголя.

Кроме того, вам может потребоваться некоторое дополнительное оборудование:

1. Комплект для кислотного тестирования. Это отличный способ убедиться, что ваше домашнее вино не слишком горькое и кислое. Но если вы просто делаете напиток для личного использования, он вам не нужен. Просто следуйте рецепту, и вы получите сбалансированное по вкусу вино.
2. Винный пресс. Он предназначен только для серьезных виноделов и людей, которые планируют делать более 20 литров вина одновременно. Если вы хотите получить не больше 4-5 литров напитка, определенно не стоит нести такие затраты.

Какие ингредиенты вам понадобятся

Рецепт домашнего виноградного вина требует наличия определенных ингредиентов. Рассмотрим их:

1. 5,5 кг свежего винограда. Вы можете использовать любой сорт, который вам нравится, но плоды должны быть свежими и в идеале собраны прямо с виноградной лозы.
2. Сахар-песок — 2,5 кг.
3. Белые или красные винные дрожжи, в зависимости от того, какой сорт винограда вы используете. У каждого бренда этого продукта немного разные инструкции по применению, поэтому изучите их, чтобы узнать, сколько вам нужно и как его следует добавить.

Кроме того, при приготовлении домашнего виноградного вина вы можете нуждаться в следующем:

1. Дрожжевое питательное вещество. Когда вы используете свежий чистый виноград, вам не нужно никаких подобных добавок, но если брожение не началось после 48 часов, стоит его добавить. Как и в случае с винными дрожжами, необходимое количество будет зависеть от марки продукта, которую вы выберете, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке.
2. Лимонная кислота. Если вы хотите использовать ее, добавьте одну чайную ложку на второй день брожения. Многим не нравится использовать лимонную кислоту, поскольку она может приглушить деликатные ароматы винограда. Поэтому используйте ее на свое усмотрение.
3. Виноградный танин. Это составляющее необходимо только в том случае, если вы пытаетесь сделать сухое вино из красного винограда, особенно слегка незрелого. В остальных случаях можно обойтись.
4. Несладкий виноградный сок. Вы можете использовать его, чтобы пополнить свой демиджон во время созревания, однако, это может изменить естественный аромат вина. Лучше получить пять бутылок хорошего напитка, чем шесть — посредственного.
5. Стабилизатор, такой как сорбат калия. Он остановит любую нежелательную ферментацию после того, как вы достигнете предпочтительного значения крепости на вашем ареометре.

Как правильно оборудовать рабочее место

У немногих имеется отдельное помещение для производства вина. Не волнуйтесь — ваша кухня подойдет для этого так же хорошо. Создание собственной мини-винодельни проще, чем вы думаете. Просто следуйте этому контрольному списку:

1. Вам нужно иметь прохладное темное место вдали от прямых солнечных лучей, где вы будете хранить вино, пока оно бродит и созревает.
2. Вы должны иметь все оборудование, указанное в списке выше.
3. У вас должно быть место, где вы сможете варить, процеживать и хранить вино.
4. Вам придется на время смириться со специфическими дрожжевыми запахами, исходящими из вашей кухни.

Правильный выбор сырья

Из какого винограда делают вино? Никого не удивит, что хороший напиток начинается с хорошего сырья. Очевидно, что сорт используемых плодов будет в значительной степени влиять на сорт вина, которое вы в конечном итоге получите. В мире существует более 10 000 различных сортов винограда, и из каждого из них можно делать этот напиток. Качество вина может варьироваться довольно резко, в зависимости от сырья. Как правило, горький виноград позволяет получить более вкусный напиток. Вы всегда можете изменить сладость, добавив больше сахара позже.

Каков же самый лучший сорт винограда для вина? Если вы хотите сделать красное вино, выберите темные плоды, такие как Мальбек, Сира, Мерло или Темпранильо. Если вы хотите получить белый напиток, лучше предпочесть сорта Москато, Шардоне или Рислинг.

Это одни из самых знаковых и популярных винных сортов винограда, поэтому вам не придется специально ехать за ним за рубеж или платить за доставку. Многие специализированные продовольственные рынки и фермерские магазины продают виноград или саженцы, которые вы можете выращивать дома.

Но будьте осторожны — хотя выращивание собственного винограда — это благородная и древняя традиция, это также работа на полный рабочий день. Многие академики посвятили свою жизнь изучению таких сложных деталей, как влияние рН почвы, силы ветра, оптимальной высоту виноградных лоз и так далее. Выращивание собственного винограда требует терпения и ловкости, и даже при самом лучшем старании нет гарантии, что вы получите урожай, достойный вина.

Наиболее важным фактором является естественный вкус сырого винограда, поэтому просто убедитесь, что вы выбираете спелые, сезонные и натуральные плоды, а остальное произойдет само по себе.

Как подготовить виноград

Как только вы начинаете отрывать ягоды винограда от лозы, они слегка повреждаются. Это ускоряет процесс обесцвечивания и брожения. Плоды не начнут сразу же портиться (это займет несколько часов), но каждая секунда имеет значение в деликатном процессе виноделия. Поэтому специалисты советуют не начинать отрывать виноград со стеблей, пока вы не будете на 100 % готовы его использовать. И прежде чем начать использовать плоды, вы должны тщательно осмотреть их. Только так вы сможете приготовить вино из винограда с хорошим вкусом.

Взяв каждую гроздь по очереди, осмотрите все ягоды по отдельности, отбрасывая все недозрелые, перезрелые или ушибленные. Проверьте их на предмет увядания (признак того, что виноградные лозы не достаточно поливали) или повреждений мякоти (это значит, что гроздь клевали птицы, или, что еще хуже, обсиживали плодовые мухи).

Когда вы, наконец, будете довольны оставшимися продуктами, снова взвесьте их, чтобы убедиться в достаточном количестве.

Теперь, работая быстро и осторожно, удалите каждую ягоду со стебля и поместите их в контейнер для брожения. Убедитесь, что вы случайно не уронили туда кусочки стебля — даже небольшое их количество сделает вкус вина горьким. Не беспокойтесь о семенах — пока они не повреждены, они абсолютно безопасны в использовании.

Когда весь виноград окажется в бродильном контейнере, вы можете начать его давить или «отжимать». Если у вас есть винный пресс, используйте его на этом этапе. Без него вы можете давить ягоды руками, прессом для картофельного пюре или стеклянной бутылкой. Можно воспользоваться и старым деревенским способом, наступив в контейнер босыми ногами и начав топтать ягоды. В этом случае убедитесь, что ваши ноги тщательно очищены.

Белое вино. Нюансы

Если вы хотите сделать вино из белого винограда, следуйте нижеуказанным инструкциям.

Как только ваши ягоды будут хорошо и тщательно раздавлены, переложите их в тканевую сумку или муслин и сжимайте, пока не получите чистый сладкий сок. Перелейте его в контейнер для брожения и используйте ареометр, чтобы выяснить начальную плотность. На этом этапе она должна быть не более 1,095. В зависимости от естественной сладости вашего винограда, вам нужно будет либо добавить сахар (чтобы повысить показатель), либо добавить фильтрованную воду (чтобы снизить его).

Если в этот момент у вас получилось слишком мало жидкости, добавьте немного несладкого виноградного сока или сахарной воды (в соотношении 3 частей воды к 1 части сахара). Если вы используете лимонную кислоту и/или виноградные дрожжи, сейчас самое время добавить их. Затем закройте контейнер и оставьте на 24 часа. После этого перемешайте жидкость и оставьте еще на 5-7 дней, помешивая два раза в день.

Вы узнаете, что брожение прекратилось, когда смесь перестала пузыриться и вспениваться по всей поверхности. Просто удалите пену, которая находится наверху, а затем перелейте винную смесь в стерилизованный демиджон, прикрепите пробку и воздушный шлюз и поместите емкость в прохладное темное место, вдали от прямых солнечных лучей.

Красное вино. Особенности

Инструкция по приготовлению красного вина из винограда выглядит следующим образом.

Оставьте измельченные ягоды в кожуре в контейнере для брожения и отрегулируйте необходимый уровень плотности. У вас должен получиться показатель около 1,078. В зависимости от вкуса ваших плодов, потребуется добавить фильтрованную или бутилированную воду либо сахар. Чтобы не получилось излишне сухое вино из винограда, стоит добавить стакан сахара на этой стадии, независимо от показаний плотности. Накройте крышкой и оставьте на 24 часа в сухом прохладном месте. Затем добавьте винные дрожжи (если используете) и оставьте жидкость для брожения еще на 5-7 дней, помешивая два раза в день.

Когда брожение прекратилось (то есть, появление пузырьков и пенообразование начали уменьшаться), процедите виноградный сок через сито и отожмите все капли жидкости. Перелейте винную смесь в стеклянный демиджон и прикрепите пробку и шлюз. Затем оставьте его в прохладном темном месте, пока вы не будете готовы перейти к следующему шагу.

Независимо от того, какой тип вина вы делаете, смесь должна находиться в демиджоне не менее трех недель, прежде чем вы снова начнете работать с ним.

Вначале вы заметите некоторое пузырение в воздушном шлюзе и постоянный поток пузырьков, идущий снизу вверх. Это должно прекратиться через пару недель. Вино из винограда начнет отделяться, оставляя густой и темный осадок на дне.

Как сделать напиток прозрачным

Поместите заполненный вином демиджон на плоскую поверхность, такую ​​как стол или подставка. На пол поставьте пустую аналогичную емкость. Затем удалите пробку и шлюз и опустите сифонную трубку в вино, удерживая ее ровно до того, как она попадет в осадок на дне.

Затем возьмите другой конец трубки и отсасывайте из нее воздух, пока не потечет вино. Моментально вставьте его в пустой демиджон и наблюдайте, как жидкость переливается. Дождитесь, пока перетечет все вино, находящееся над осадком.

Если вы беспокоитесь о том, что количество жидкости после переливания уменьшилось, добавьте немного воды и сахара (в соотношении 3:1) или несладкого виноградного сока. Затем поместите воздушный шлюз и прикрепите пробку на свежезаполненный демиджон и поместите его в прохладное темное место, где вино будет продолжать созревать и очищаться.

Проверяйте его каждую неделю или около того, пока не обнаружите новый слой осадка, начинающего образовываться на дне (это займет от 3 до 8 недель, в зависимости от используемого винограда и дрожжей). Затем повторите процесс очистки еще раз.

Если вы хотите, чтобы ваше вино из винограда было кристально чистым, вы можете поставить его созревать на дополнительное время, но двух переливаний должно быть достаточно, чтобы получить красивый цвет и прозрачность.

Завершение процесса

Как приготовить вино виноградное окончательно? Перед тем, как начать разливать напиток в бутылки, дополнительно перелейте его из одного демиджона в другой, чтобы избавиться от любых остатков дрожжей.

Затем сразу же расставьте бутылки на полу, поместите наполненный демиджон на плоскую поверхность выше и используйте сифонную трубку, чтобы разлить вино. Затем закупоривайте и запечатывайте каждую емкость. Приклейте на бутылки этикетки с любой информацией, которая является важной для вас (ингредиенты, дата разлива в бутылки, краткая история вашей домашней винодельни).

Из вышеуказанного количества сырья у вас может не получиться целых шесть бутылок. Но вместо того, чтобы разбавить остаток соком, лучше продегустировать молодой напиток. Этот способ приготовления виноградного вина предполагает, что вы можете начать пить его сразу. Но оно сильно выиграет во вкусе от созревания в течение нескольких месяцев.

Красное вино должно выдерживаться от шести до 12 месяцев, а белое — от трех до шести месяцев. Храните бутылки в прохладном (но не слишком холодном!), защищенном от прямых солнечных лучей месте. Если вы храните вино более года, поворачивайте бутылку каждые 8 ​​месяцев или около того, чтобы предотвратить скопление осадка вдоль одной стороны.

Заключительное слово

Как можно убедиться, этот простой рецепт виноградного вина в домашних условиях вполне доступен начинающим. Когда ваш напиток, наконец, будет готов к употреблению, сделайте из этого праздник, как когда-то делали наши древние предки. Пригласите своих друзей и соседей и откройте первую бутылку вместе, а затем насладитесь вином вместе с ассорти из свежих и сушеных фруктов (включая много винограда!). Не повредит и хорошая сырная тарелка.

Не торопитесь во время питья, употребляйте вино медленно. Так вы по-настоящему ощутите его аромат, нотки вкуса и текстуру. Каждая партия напитка всегда уникальна. Даже если вы делаете свою собственную партию каждый год, вы никогда не сможете полностью повторить вкус вашего первого опыта.

Этот рецепт вкусного домашнего вина из винограда поможет развеять мифы о том, что этот напиток могут производить только профессионалы из мировых винодельческих регионов. Обладая качественными продуктами, отработанной техникой и большим терпением, вы можете противостоять винодельням Старого и Нового Света и приготовить восхитительный напиток, который будет совершенно уникальным.

Кроме того, что чем больше вы будете делать вина, тем лучше оно будет получаться. Поэкспериментируйте с различными сортами и комбинациями винограда и запомните результаты — в течение нескольких лет у вас должны образоваться собственный рецепт и техника, которыми вы сможете гордиться. Кроме того, вы можете экспериментировать практически бесконечно с большим удовольствием.

рецепты, технология. Как сделать домашнее вино из винограда

Настоящее искусство виноделия требует от мастера многолетнего обучения. Но сделать бутылочку домашнего вина из винограда для домашнего использования сможет каждый. Особенно — азартная хозяйка, для которого готовый напиток станет предметом гордости. При полном соблюдении технологии виноградное вино, созданное своими руками, не уступит магазинному ни вкусовыми качествами, ни внешним видом. Как же сделать вкусное вино из винограда в домашних условиях, если раньше никогда не приходилось сталкиваться с подобным занятием? Легко! В точности воспроизводить все этапы технологии нашего рецепта: от сбора урожая до организации хранения готового напитка.

Вина из винограда в домашних условиях, технология изготовления

Для изготовления домашнего виноградного вина лучше остальных подходят сорта Росинка, Степняк, Дружба, Кристалл, Саперави, Фестивальный, Платовский. Такой виноград не требует особого ухода при выращивании и большой порции сахара при переработке. Другие сорта также подходят (Лидия, Изабелла), но они не имеют достаточной сахаристости. Поэтому десертное вино из них сделать сложнее.

1. Сбор и подготовка винограда

   Обычно сбор ягод производится в сухую солнечную погоду, не ранее трех дней после дождя. Причиной тому — виноградные дрожжи, расположенные на кожице ягод. Если они будут смыты осадками, сделать домашнее вино из винограда не удастся. По той же причине ягоды не стоит промывать перед обработкой.
   

   Для изготовления домашнего вина собирают только спелые гроздья. Недозрелые, перезрелые или опалые ягоды не подходят, так как могут ухудшить вкус готового напитка. Весь собранный виноград очищают от сора, удаляют гроздья и неподходящие ягоды. Затем массу аккуратно давят, не повреждая косточки, и высыпают в эмалированную емкость, заполняя ее на 3/4. Чтобы избежать окисления, в процессе давки винограда не допускают контакта сока с металлом. Далее тару с мезгой (передавленными ягодами) оставляют на пару суток в прохладном темном месте, накрыв ее предварительно чистой натуральной тканью. Каждые 10-12 часов необходимо сбивать пенистую шапку, образовавшуюся на вершку.

2. Добывание сока

   Через пару дней начнется процесс брожения и мезга немного посветлеет. Чтобы сделать вкусное домашнее вино из винограда, необходимо качественно отжать сок. Для этого снимают верхний слой с кожурой и отжимают его в глубокую миску. Смешав жидкость с оставшимся в емкости соком, пропускают ее через фильтр (марлю). Таким образом не только отсеиваются примеси, но и происходит насыщение кислородом.
   Готовый сок переливают в тару для брожения на 3/4 высоты. Если вина не слишком много, можно использовать стеклянные банки.

3. Подготовка «аппарата»

   Чтобы в ходе изготовления домашнее вино из винограда не начало подкисать, его необходимо оградить от притока кислорода. При этом перекрывать выход углекислого газа нельзя. С такой задачей справляется система гидрозатвора. К примеру, привычная конструкция из крышки, банки и трубочки. За неимением специальной системы можно использовать магазинную крышку с гидрозатвором или медицинскую перчатку с продырявленным пальцем.

4. Период активного брожения

   Емкость для брожения помещают в оптимальные температурные условия — 22-28С. Если температура опустится ниже 10-12С, дрожжи погибнут и процесс остановится. Если спустя пару дней брожение прекратится, необходимо приготовить и добавить в сок закваску для вина. Для этого изюм замачивают с сахаром в воде и дают ему забродить. После добавки такой смеси сусло снова начнет бродить.

5. Добавление сахара

   Чтобы процесс брожения поддерживался на нормальном уровне, сахаристость не должна превышать 10 — 15%. Через 3 дня после начала брожения вино начинает кислеть. В этот период добавляют по 50 г сахара на каждый литр вина. Маленькую порцию жидкости сливают в отдельную емкость, в ней размешивают сахар и выливают обратно в тару. Такую процедуру повторяют 3-4 раза за 20 — 30 дней. Когда вино перестанет кислеть, активное брожение подойдет к завершению. Чтобы сделать в домашних условиях вино из винограда необходимо внимательно наблюдать за всеми процессами и своевременно исправлять допущенные ошибки.

6. Снятие напитка с осадка

   Наступает момент, когда газоотвод перестает выпускать в воду пузыри (перчатка сдувается). Если в этот период жидкость посветлела, а на дне образовался густой осадок, вино необходимо слить в отдельную емкость. Тару с суслом ставят на возвышение, а пустую банку — на пол. Переливают жидкость с помощью тонкой прозрачной трубочки, не приближая ее ближе 3 см к осадку. Сцеженное вино еще не полностью сформировано, поэтому полной прозрачности еще пока нет.

7. Уровень сахара

   Активное брожение позади, а значит, весь имеющийся в составе сахар уже никуда не денется. Учитывая свои вкусовые предпочтения, можно сделать вино еще более сладким. Для этого сливают из банки пару литров напитка, разводят в нем необходимое количество сахара и заливают обратно. Тем, кто предпочитает кислое вино, можно вовсе ничего не добавлять.

8. Созревание вина

   В ходе созревания окончательно формируется вкус напитка. Обычно тихое брожение продолжается от 40 до 360 дней. Чтобы сделать виноградное вино в домашних условиях, нет смысла выдерживать его слишком долго. Вкусовые качества это вряд ли изменит. Тару с жидкостью снова накрывают специальной крышкой (перчаткой) или ставят под гидрозатвор. Оптимальная температура для выдержки — 10 — 16С. Резкие температурные перепады совершенно недопустимы. Они пагубно сказываются на вкусовых качествах. Каждые 10 дней вино переливают в новую емкость, оставляя осадок в прежней таре.

9. Хранение вина

   Готовое домашнее виноградное вино разливают по небольшим бутылкам и плотно забивают пробками. Сохранять такой напиток лучше в темном прохладном месте (6-8С).

---

Домашнее вино из зеленого винограда, рецепт для новичков

Новичкам в виноделии не стоит экспериментировать. Лучше придерживаться строгой рецептуры и четких указаний. Вносить какие-либо коррективы — участь мастеров. Поговорим о том, как приготовить белое вино из винограда в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• зеленый виноград — 10 кг
• сахар белый — 3 кг

Способ приготовления

1. Виноградные гроздья очистите от веток, выложите в глубокую емкость и давьте до образования максимального количества сока.
2. Процедите сок, смешайте его с сахаром и перелейте в банку. Наройте тару пластиковой крышкой. В крышке проделайте дыру и вставьте трубочку (одним концом в банку, вторым — в емкость с водой).
3. Оставьте сок для брожения в прохладном месте на пару месяцев.
4. По истечению срока процедите вино, добавьте сахар (100 г на 1 литр). Плотно закупорьте бутылки и поставьте в темное место на хранение. Через 30-40 дней напиток будет полностью готов.

---

Рецепт вина из красного винограда в домашних условиях

Чтобы сделать домашнее виноградное вино своими руками, не обязательно быть опытным виноделом. Вино из винограда, сделанное в домашних условиях, получается вкусным, слегка терпким и сладковатым.

Необходимые ингредиенты:

• красный виноград — 10 кг
• белый сахар — 2,5 кг

Способ приготовления

1. Возьмите очищенный немытый виноград и разотрите толкучкой до образования обильного сока.
2. Переложите массу в чистую емкость, накройте марлей и оставьте на 5 дней. Дважды в день перемешивайте ее деревянной ложкой.
3. Когда мезга хорошенько поднимется процедите ее и отожмите марлей. Чистый сок смешайте с сахаром и перелейте в бутыль.
4. На горлышко бутля наденьте стерильную перчатку с продырявленным пальчиком. Оставьте жидкость для брожения в теплом месте на 3 недели. В начале процесса перчатка надуется, а после — спустится обратно, когда домашнее вино из винограда будет готовым.
5. Через время винные дрожжи осядут. Поставьте емкость с вином на возвышение, а на полу установите пустую банку. Сцедите вино с помощью прозрачной трубочки.
6. Банку прочно закройте крышкой и оставьте на месяц для созревания. Каждые семь дней переливайте напиток в новую тару, чтобы отфильтровать осадок. После — оставьте вино еще на месяц в темном прохладном месте.
7. Достаньте бутылку, откупорьте и дегустируйте. Напиток Богов готов!

Узнав, как в домашних условиях сделать вино из винограда, вы больше никогда не вернетесь к магазинным напиткам.

Оцените статью

Как сделать вино в домашних условиях? 3 проверенных рецепта виноградного вина

Последнее обновление: 23-04-2021 Дом и Сад

Вы посадили виноградные лозы в своем саду, и они принесли прекрасные плоды? Вы можете использовать виноград по-разному. Виноградный сок и варенье восхитительны на вкус. Но это не единственные варианты. Виноградное вино — абсолютная бомба. Вы никогда не готовили этот напиток? Это не проблема! Просто используйте хороший рецепт вина.Мы собрали лучшие методы простого домашнего виноделия. Попробуйте их, и вам никогда не придется гадать, как приготовить вино дома.

Как приготовить вино в домашних условиях? Это сложно?

Хотите знать, можно ли приготовить хорошее виноградное вино в домашних условиях? На самом деле это возможно, и, более того, это очень просто. Может показаться, что это не так, но для этого не нужны особый опыт или знания. .Все, что вам нужно, — это рецепты, которые мы собрали для вас, несколько продуктов, таких как сахар и дрожжи, и основное оборудование — кувшин (бутыль) с трубкой или другой сосуд, в котором фрукты могут бродить.

Если у вас нет бутыли и вы выберете другую емкость, помните, что она требует особой конструкции, чтобы вы могли вставить трубку в верхнюю часть. Очень важно, чтобы процесс шел гладко.

Источник: strefa-kobiet.pl/artykul/najpopularniejszy-szczep-swiata

Полезно ли виноградное вино?

Хорошая новость для любителей виноградного вина: они могут спокойно его употреблять.Напиток получается не только исключительно вкусным, но и, казалось бы, очень полезным. Особенно рекомендуется красное виноградное вино. Плоды содержат большие дозы антиоксидантов, которые помогают человеческому организму бороться с различными болезнями цивилизации. Время от времени употребление виноградного вина может защитить вас от сердечных заболеваний и даже рака. Некоторые утверждают, что напиток помогает бороться с ожирением и остеопорозом. Некоторые неподтвержденные данные также предполагают защиту от болезни Альцгеймера.

Если вы употребляете домашнее вино, соблюдайте умеренность — как и с любым другим спиртным. Стакана или двух за ужином два-три раза в неделю более чем достаточно для защиты вашего здоровья.

Французы знают больше всего о пользе вина для здоровья . По их словам, стакан в день, употребляемый во время еды, является абсолютной основой здоровья. Тем не менее, врачи подчеркивают, что нельзя превышать дозу в 250 мл в день.

Как собрать урожай для виноградного вина?

Чтобы получить действительно хорошее домашнее виноградное вино, нужно правильно собрать фрукты, предназначенные для напитка .

Виноград должен быть спелым , но не перезрелым, иначе он не будет вкусным. Лучше всего подходят крупные, сочные плоды.

Самым важным аспектом сбора фруктов для домашнего вина является сортировка. На этом этапе удалите с большей площади виноград с пятнами, признаками гниения или поврежденной кожицей.

Источник: rynek-rolny.pl/artykul/pielegnacja-i-wymagania-winorosli-jak-osiagnac-wysoki-plon-w-polskich-warunkach-oto-nasze-wskazowki,4.html

Когда собирать виноград для домашнего вина?

Лучший момент для сбора урожая для домашнего виноградного вина — конец сентября года.Конечно, это обычно установленное время, поэтому примите во внимание другие аспекты, такие как погодные условия и спелость фруктов. Если температура умеренная, а погода сухая — это лучший момент.

Как приготовить белое вино? Рецепт

Домашнее вино из белого винограда очень вкусное. Более того, можно использовать не только в качестве аперитива к обеду или ужину , но и для приготовления блюд из рыбы или морепродуктов.

Источник: plantvid.com / es / viveros-de-vina-y-vid / como-hacer-vino-casero

Рецепт белого вина — ингредиенты

• 2 кг белого винограда высокого качества
• 3 литра воды (кипяченой или бутилированной)
• 1 кг сахара
• Дрожжи (специальные для вина)
• Питательное вещество для дрожжей (например, с витамином B1)
• 3-4 изюма

Как сделать белое вино:

• Удалите стебли с винограда и промойте их. Выложите их в большую миску и поставьте в холодильник на час.Затем перелейте фрукты в сосуд, в котором вы собираетесь варить вино.
• Влить воду и сахар. в отдельную емкость и тщательно перемешать, пока сахар не растворится. Вылейте раствор в кувшин с фруктами.
• Еще один шаг — добавление дрожжей и питательного вещества . Оба ингредиента в порошке, поэтому равномерно распределите их по емкости.
• Накройте кувшин специальной крышкой с тубусом и поставьте емкость в теплое место , где она будет находиться около месяца.
• По истечении этого времени процедите вино и перелейте его в бутылку. Добавьте 3-4 изюма. Через неделю вино готово к употреблению.

Как сделать красное вино? Рецепт

Домашнее вино из красного винограда полезнее… намного легче приготовить . Вам не нужны ни дрожжи, ни питательные вещества. Почему? Секрет кроется в коже, покрытой нежным белым слоем. Если вы не мойте фрукты, это фактор, который запустит процесс брожения.

Источник: freshstarthome.co.za/product-category/fresh-fruit-and-berries

Рецепт красного вина — ингредиенты:

• 5 кг красного винограда
• 2,5 литра воды (кипяченой или бутилированной)
• 1,5 кг сахара (если любите очень сладкое домашнее вино, можете увеличить количество до 2 кг)

Как сделать красное вино:

• Измельчите каждую виноградину и поместите ее в бутыль или кувшин, в котором будет готовиться домашнее вино. Добавьте 1,5 литра воды.
• Приготовьте сахарный сироп — используйте половину сахара и 0.5 литров воды. Вылейте его в емкость с фруктами и тщательно перемешайте.
• Надеть на сосуд пробку или крышку с трубкой и оставить в теплом месте на 3-4 дня.
• Приготовьте еще одну порцию сахарного сиропа и налейте ее в кувшин. Все перемешать и оставить на том же месте еще на 7 дней.
• Через неделю процедите фрукты, очистите кувшин и снова вылейте в него жидкость . Так следует хранить еще месяц — только по истечении этого времени будет хорошо.

Рецепт розового виноградного вина

Розовое виноградное вино — один из самых редких сортов, хотя приготовить его не сложнее. Прекрасный вариант для любителей изысканных напитков. .

Источник: thespruceeats.com/best-rose-wines-3511062

Рецепт розового вина — ингредиенты

• 1,5 кг розового винограда
• 8 литров воды (кипяченой или бутилированной)
• 2 кг сахара

Как сделать вино из розового винограда?

• Удалите стебли с винограда и положите фрукты в емкость .
• Растворить сахар в воде и залить прозрачным раствором поверх фруктов.
• Накройте кувшин крышкой с тубусом и поставьте в теплое место на полтора месяца.
• Процедить виноград через марлю , вымыть кувшин и снова вылить в него жидкость.
• Храните процеженное вино минимум 3–4 недели перед употреблением.

Сколько времени нужно, чтобы можно было пить домашнее вино?

Виноградное вино, сделанное в домашних условиях, должно подождать от 3 до 6 недель, прежде чем его можно будет употреблять.

За это время вино проходит заключительные процессы, такие как осветление напитка. Иногда этот период может увеличиваться до 2–3 месяцев , хотя это бывает довольно редко.

Источник: pixabay.com/pl/photos/wina-alkohol-butelka-4074819

Домашние напитки и варенья самые лучшие, так как не содержат вредных веществ. Благодаря джемам и наливке из кизила можно укрепить иммунитет. Домашняя квашеная капуста или соленые огурцы отлично подходят для пищеварения.Позаботиться о своем здоровье можно по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

Как разлить домашнее вино по бутылкам?

Розлив вина в бутылки — последний этап приготовления домашнего напитка , и он так же важен, как и предыдущие. Стекло — один из важнейших вопросов, лучше всего темное. Оттенок значения не имеет — бутылки могут быть темно-зелеными и коричневыми. Вы также можете повторно использовать бутылки из-под вина и других напитков из магазина.

Когда вино будет готово, следует налить вино в бутылки с помощью небольшого шланга.При желании можно добавить немного сахара, но будьте осторожны, не добавляйте слишком много. Если вино находится в бутылках, можно начать укупоривать их. Пробки должны быть новыми. Чем лучше качество — тем меньше риск распломбирования бутылки и испортить вино. Также понадобится специальное приспособление — пробка.

Начиная розлив домашнего вина по бутылкам, помните, что процесс брожения должен быть завершен. В противном случае вы можете неприятно удивиться — бутылки взорвутся.

Источник: treehugger.com/diy-wines-you-can-make-at-home-4862854

📍 Виноградное вино — сколько добавить сахара?

Количество сахара, необходимое для изготовления вина, зависит от рецепта. Во многом это связано с количеством фруктов и воды. Строгого правила, в котором указывалось бы, сколько сахара следует употреблять, не существует.

📍 Как приготовить вино из красного винограда?

Чтобы сделать домашнее вино из красного винограда, вам понадобится всего 3 ингредиента: фрукты, вода и сахар.В этом рецепте не используются дрожжи. Все благодаря белому налету на кожуре винограда. Он отвечает за брожение.

📍 Как сделать вино из винограда — какие пропорции?

Пропорции ингредиентов, используемых в домашнем виноградном вине, строго зависят от конкретного рецепта, который вы используете. Универсального принципа нет. Обязательно строго следуйте рецепту.

📍 Как сделать вино из винограда в домашних условиях?

Виноградное вино очень легко приготовить в домашних условиях.В большинстве случаев вам нужно всего несколько ингредиентов, помимо фруктов: дрожжи, питательные вещества для дрожжей, сахар и вода. Используя упрощенный рецепт вина, вы можете ограничить ингредиенты только виноградом, сахаром и водой.

Дорота Червиньска Автор

Дорота по профессии экономист, но ее самое большое хобби — фотография и дизайн интерьеров. В Treehouse с начала 2019 года.

Контактное лицо: dorota @ treehouse.co Предыдущая статья: Замечательная пампасная трава — узнайте, как ухаживать за пампасной травой Следующая статья: Идеи кухонного острова — узнайте, как создать потрясающую кухню

Рецепт старинного мускадного вина

Рекомендации по питанию (на порцию)
207	калорий
0 г	жир
53 г	Углеводы
0 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 25
Сумма на порцию
калорий	207
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
6 мг	0%
53 г	19%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 48 г
0 г
Витамин C 2 мг	12%
Кальций 17 мг	1%
Железо 0 мг	1%
Калий 77 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Виноград мускадин является родным для Соединенных Штатов, но если вы никогда о нем не слышали, то это потому, что виноград мускадин не выращивается в коммерческих целях, как другие сорта, и его вино не так популярно, как вино из других сортов. Но этот виноград все еще выращивают на юге, в основном потому, что он хорошо себя чувствует в теплом влажном климате и потому, что именно там он был первоначально найден.Цвет винограда варьируется от зеленого и бронзового до темно-фиолетового, он крупнее других сортов винограда, используемых для изготовления вина, и имеет более жесткую кожуру и семена. Они созревают в конце лета и в начале осени и вошли в кулинарный репертуар Юга в виде джемов, желе, фруктового масла, пирогов, сока и особенно вина.

Из винограда Мускадин получаются как белые, так и красные вина, и они известны как сладкие вина, потому что в прошлом добавляли много сахара, чтобы он напоминал ароматы других сортов винограда.Теперь, когда процессы меняются, производство мускадинового вина меняется и рождает прекрасные бутылки освежающих и среднетелых вин, которые, хотя обычно более сладкие, чем другие вина, являются прекрасным сопровождением к десерту или прекрасными послеобеденными крышками. Вино Muscadine имеет среднее содержание алкоголя 10%.

По нашему рецепту мускадинового вина получается сладкое старомодное вино. Поскольку этот рецепт позволит отфильтровать жидкости от твердых веществ, нет необходимости снимать кожуру и семена с винограда перед их затиранием.Рецепт требует 1 литр пюре из винограда; вам понадобится около 4 фунтов винограда, чтобы произвести это количество. Такой способ можно проделать и с обычным виноградом или ежевикой.

Домашнее виноградное вино | Вино Munthiri

Глоток домашнего вина и кусочек фруктового торта X’mas — это то, чего мы с нетерпением ждем каждый год. Фруктовый пирог полон специй и усыпан сухофруктами, а домашнее вино полнотелое с легким оттенком специй.Это виноградное вино, известное как вино Мунтири, с осторожностью варится в домах в западных гатах. Чтобы это сделать, не нужен специалист, и, честно говоря, это скорее пустыня, чем алкогольный напиток. Виноград, сахар и немного специй — это все, что вам нужно. У нее есть секретный ингредиент — время — точнее, несколько недель, — но ожидание того стоит.

Там, где я вырос, этим способом домашнего пивоварения занималась половина населения, а другая половина подняла брови и пожелала, чтобы кто-нибудь заставил их попробовать это.Мы, люди, очень изобретательны, особенно когда дело касается любимых напитков. Так что не удивляйтесь, если эта бутылка ариштама — аюрведического лечебного напитка, — которую вы нашли спрятанной в углу кухонного шкафа у тети М, окажется чем-то совершенно другим.

Возвращаясь к вину в руке. Я помню, как моя мама ферментировала крыжовник со специями, чтобы приготовить этот восхитительный Нелликка Ариштам. Ходили слухи, что гусиные ягоды являются источником питания, и какой восхитительный способ заставить нас всех принять это! Только когда мы все уехали из дома, она решила серьезно заняться виноделием! Заставляет задуматься, что его вызвало! Как бы то ни было, в прошлый раз, когда я был у нее, меня ждало это удивительное вино чамбакка (розовое яблоко).Люблю тебя АММА — ты лучший ♥

Возвращаясь к моему винному путешествию, чуть более десяти лет назад мы посадили пару виноградных лоз на заднем дворе. Взял только один из них, и мы выяснили, что из него получился красивый пухлый виноград конкорд, единственным уловом были семена. Дети (и некоторые взрослые) теперь, кажется, оскорблены семенем поручения! Видимо, мы становимся такими хрупкими созданиями, что несколько семечек могут испортить нам день! Как бы то ни было, в конечном итоге после того, как были съедены первые несколько пучков, осталось еще много.

Итак, у меня осталось около 60 фунтов темно-фиолетового винограда. Я знаю некоторых находчивых дам, которые превратили бы их в изюм или приготовили джемы и кабачки. Но что я сделал? Ну, как гордый малаяли, я вернулся к своим корням и стал варить вино. Это было ошибкой? да, большое время. Оказывается, я должен делать это каждый год ..

Традиционно они изготавливались из равного количества фруктов и сахара и не выдерживались более месяца.В результате получился сладкий напиток с незначительными следами алкоголя. Если та же смесь бродит дольше, 3 месяца и более, она приобретает более сложный вкус. Покупая это в местной пекарне в западном гхате, вы, скорее всего, получаете сладкую версию без каких-либо следов алкоголя.

Большинство традиционных рецептов используют кипяченую воду и зерна пшеницы или дрожжи в качестве закваски. По моему опыту, органический виноград не нуждается в закваске, так как окружающие дрожжи отлично справляются со своей задачей.На мой взгляд, добавление товарных дрожжей изменяет микробное содержание, и конечный продукт имеет один плоский вкус вместо более сложных, тонких ароматов, которые создает каждая культура и сезон.

Еще нужно помнить, что часто виноград, который мы получаем с рынка, обрабатывают химическими веществами, подавляющими рост грибков и бактерий. Это предотвращает ферментацию . Мы можем использовать продукты, чтобы очистить от химикатов и добавить дрожжи, чтобы запустить брожение, но это не тот путь, по которому я предпочитаю.Видите ли, это слишком много работы! Домашнее пивоварение — это просто сидеть сложа руки и наслаждаться жизнью. Так что я лучше пойду и поищу органический необработанный виноград.

Процесс изготовления виноградного вина довольно прост. Самая важная часть — начать с того, что все будет чистым и сухим. Посуда, фрукты и все остальное, что вы используете в процессе, следует вымыть и высушить. Вымойте и просушите виноград. Выложите в емкость виноград и сахар чередующимися слоями.Сверху посыпать слоем сахара. Убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы вместить фрукты и заполнить ее примерно на 2/3. Это дополнительная страховка от разливов.

Традиционно их готовили в больших керамических сосудах, называемых бхарани. Идея состоит в том, чтобы не использовать реактивные контейнеры. Я видел, как для этого использовались терракота и керамика, а не пластик или металл. Здесь я использовал стекло. При использовании стеклянных контейнеров накрывайте их одеждой / коричневыми бумажными пакетами, чтобы внутрь не проникал свет.Все, что вам нужно сейчас, — это дождаться, пока дрожжи и бактерии сотворят свое волшебство.

Обычно многие рецепты требуют перемешивания содержимого один раз в день в течение нескольких дней. Я считаю, что в этом нет необходимости, если в сосуде достаточно места для расширения, и генерируемый CO2 может улетучиться, не вызывая взрыва. Если вы не уверены, проверяйте банку через день в течение первой недели и при необходимости откройте крышку для вентиляции.

Вот и праздник для глаз! Процедите прозрачную жидкость — и наслаждайтесь!

Домашнее виноградное вино

По Syama

Домашнее праздничное вино, которым обычно наслаждаются на Рождество.

Курс напитков

Кухня Индии

• 500 г Виноград 1 фунт
• 250-500 г Сахар 1-2 C

Дополнительно

• 1 Палочка корицы
• 3 Гвоздики

• Вынуть виноград с плодоножки, вымыть и хорошо просушить.

• Очистите и высушите большую нереактивную емкость (см. Примечания).

• Отмерьте сахар и отложите в сторону. Отрегулируйте сахар по вкусу, используйте равное по весу количество винограда для сладкого вина.

• Разделите сахар и виноград на равное количество порций. Возьмите одну порцию винограда и поместите в банку. Слегка раздавите его тыльной стороной деревянной ложки, чтобы сок начал сочиться. Выложите слой сахара.

• Повторяйте этот процесс, пока все фрукты не будут использованы. Измельчите последний слой фруктов и добавьте палочку корицы и гвоздику. Закончить слоем сахара.

• Закройте крышку и храните в темном месте, вдали от света и тепла.

• Через 24 часа слегка встряхните банку, чтобы равномерно распределить сахар и специи. Повторяйте этот процесс в течение 5 дней. Если смесь вспенивается до самого верха, приоткройте крышку, чтобы выпустить воздух. Закройте и вернитесь на склад.

• Храните емкость в покое не менее 21 дня. Для более сложных ароматов держите 3 месяца. Откройте банку и процедите соки в чистую сухую бутылку.

• Подавать охлажденным.

• Используйте цельные специи и органический виноград.
• Заполните емкости только на 2/3.
• Храните банки вдали от солнечного света. Если вы используете стеклянные банки, накройте их коричневыми бумажными пакетами или одеждой, чтобы заблокировать свет.

Важно: значения являются приблизительными. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.

Обычно после окрашивания прозрачной жидкости плод отжимают, чтобы извлечь из него все до последней капли. Вы могли бы тоже .. но второй отжим не самый вкусный.

Заявление об ограничении ответственности : Мнения, выраженные здесь, являются моими личными взглядами, и к ним следует отнестись с недоверием — или с бутылкой хорошего вина, в зависимости от обстоятельств. Несмотря на то, что вы открыты для толкования, при приготовлении и употреблении алкогольных напитков руководствуйтесь здравым смыслом и всегда соблюдайте местные законы.

Узнайте больше о рождественских рецептах со всего мира:

Руководство для начинающих по изготовлению вина в домашних условиях

Вино считается одним из самых ценных и почитаемых алкогольных напитков.Считаете ли вы себя опытным винным экспертом или новичком, вино — поистине роскошная жидкость. Учитывая постоянно растущую популярность наборов для домашнего пивоварения среди любителей пива, неудивительно, что приготовление собственного вина в домашних условиях также прижилось. Может показаться, что вино — такой сложный напиток, что обычный человек не сможет приготовить его дома самостоятельно, но это просто не так. Имея немного запасов и немного изобретательности, вы можете стать самим виноделом.

Необходимое оборудование

Для изготовления вина вам понадобится несколько различных единиц оборудования и материалов.Самым главным, конечно же, будет тара, в которой будет храниться вино. Вы можете хранить вино в большом пластиковом контейнере на галлон (например, в контейнере для сока или молока) или в стеклянном контейнере. Убедитесь, что выбранный вами контейнер не поцарапан внутри. Вам также понадобятся резиновая пробка, воронка, длинная мешалка, виниловая трубка, служащая сифоном, и дезинфицирующий раствор йода. Дезинфицирующий раствор чрезвычайно важен и будет часто использоваться в процессе изготовления вина.Вы также захотите купить бутылки с закрывающейся крышкой, когда вино ферментирует, чтобы вы могли хранить его там. Некоторые люди также используют масло для индейки, чтобы пробовать вино в процессе ферментации. Вам также понадобится воздушный шлюз, содержащий весь выпущенный воздух и газы, которые будут выходить в результате смешивания ингредиентов. Вы можете использовать что-нибудь простое, например воздушный шарик и несколько резинок.

Конечно, помимо оборудования, вам понадобятся ингредиенты для приготовления вина.Во-первых, вам нужно будет выбрать сок для основного аромата вашего вина. Подойдет любой аромат, который вам нравится. Вы можете выбрать между яблочным соком, виноградным соком или любым другим фруктовым соком. Соотношение будет количеством сока к количеству вина. Например, из одного галлона сока получается один галлон вина и так далее. Вам также понадобится около четырех фунтов сахара. Некоторые люди предпочитают использовать коричневый сахар вместо белого, и это может быть вашим личным предпочтением. Конечно, для того, чтобы процесс брожения работал, вам также потребуются дрожжи.Вам понадобится всего один пакет дрожжей, чтобы сделать галлон на пять галлонов вина. Для правильной обработки вина вам также понадобится несколько химикатов. К ним относятся метабисульфит натрия / калия и сорбат калия. Эти продукты можно найти во многих винных магазинах и магазинах домашнего пивоварения, в Интернете или в магазинах химической продукции. Не бойтесь химикатов; именно они превращают сок, сахар и дрожжи в вино.

Процесс виноделия

Когда вы соберете все свои запасы и ингредиенты, пора сварить домашнее вино! Вот несколько пошаговых инструкций, которым нужно следовать:

1. Стерилизуйте все, что вы планируете использовать.Это включает в себя контейнер для вина, бутылки, мешалку, воронку и любое другое оборудование, которое вы используете. Все должно быть полностью чистым и стерильным, иначе вино не получится.
2. Вылейте половину сока в большую емкость и полкилограмма сахара в емкость с помощью воронки. Хорошо встряхните, чтобы сахар растворился в соке. Сделайте это еще раз, добавив еще полкилограмма сахара.
3. Вылейте дрожжевой пакет и сульфит в бутылку и хорошо перемешайте.
4. Влейте еще сока, пока между жидкостью и горлышком или верхом бутылки не останется около трех-четырех дюймов. Из-за дрожжей смесь может немного расшириться, и вы не хотите, чтобы она переливалась.
5. Тщательно перемешайте все вместе в течение примерно двух минут, используя стерилизованную мешалку.
6. Присоедините воздушный шлюз к бутылке. Убедитесь, что вы используете воздушный шар, чтобы очень плотно прикрепить его с помощью нескольких резинок, чтобы он не соскочил.
7. После того, как ингредиенты смешаны должным образом и установлен воздушный шлюз, пора дать вину забродить.Храните его в прохладном темном месте при температуре от 65 до 75 градусов. Держите его подальше от детей и домашних животных.
8. Периодически проверяйте вино на предмет утечек; если воздушный шлюз ослабнет, затяните его еще раз. Ваше вино должно стоять около четырех-пяти недель, чтобы оно могло полностью ферментироваться. В процессе брожения вино должно стать прозрачным и мутным.
9. Используя продезинфицированную пасту для индейки, возьмите немного вина из емкости и попробуйте. Если он слишком горький, можно добавить в смесь больше сахара по вкусу.
10. После того, как вино ферментировалось и приобрело приятный вкус, пора разлить его по бутылкам. Убедитесь, что бутылки и крышки полностью стерилизованы. Используя трубку из ПВХ, слейте вино из большого контейнера, налейте вино в каждую бутылку и плотно закройте ее.

Виды домашнего вина

Поскольку вино бывает разных сортов, вы также можете попробовать приготовить разные сорта в домашних условиях. Для каждого типа вина может быть несколько шагов, отличных от приведенных выше, или время, необходимое для полного брожения, может отличаться.Вы можете сделать вино из чего угодно, даже из овощей, поэтому возможности безграничны. Однако большинство людей обычно используют основу из яблочного или виноградного сока. На изготовление фруктовых вин обычно уходит от четырех до пяти недель. Другой вид вина называется глинтвейном, который похож на сидр. Разница в том, что это вино сделано с дополнительными добавками, такими как гвоздика и специи, и имеет более душевный вкус. Разница между белым вином и красным вином зависит от того, находится ли кожица винограда на вине или нет во время брожения.Если вы делаете это дома, вы можете использовать красный или белый виноградный сок. Шардоне имеет больше яблочного оттенка, а каберне совиньон обычно содержит элементы ежевики или других насыщенных темных ягод. В целом, для брожения большинства домашних вин требуется от трех до шести недель.

Руководство №1 по приготовлению вина для начинающих

Итак, вы хотите начать делать собственное вино дома, но не знаете, с чего начать? Не волнуйтесь, каждый винодел начинал там, где вы сейчас.Процесс изготовления вина в домашних условиях может показаться вам чуждым, но с нашим руководством о том, как сделать вино, вы сможете быстро приготовить вкусное домашнее вино. Давайте начнем с быстрого объяснения того, что такое вино.

Как сделать вино — что такое вино?

Определение вина простое: алкогольный напиток, приготовленный из сброженного виноградного сока. Изначально вино было изготовлено из винограда, и этот виноград является лучшим фруктом для изготовления вина благодаря своим характеристикам.Однако вы можете приготовить вино из нескольких видов фруктов, включая яблоки, персики, различные ягоды, сливы и даже помидоры. Вино отличается от пива тем, что вино готовят из фруктов, а пиво — из зерен.

Виноград винный отличается от стандартного столового винограда, который готовят для употребления в пищу. Винные сорта винограда сеют, и они мельче и слаще, чем их аналоги. Большинство винных сортов винограда получают из одного сорта винограда, который называется Vitis vinifera. Этот сорт винограда был выращен и привит ко многим другим сортам винограда, чтобы создать множество сортов винограда, которые мы используем для производства вина сегодня.

Характеристики вина обширны. Вино очень кислое. Это верхний предел шкалы pH. Это придает вину терпкий вкус. Вина бывают разной степени сладости. Большинство вин, которые считаются «изысканными», относятся к категории «сухих». В то время как другие вина полусладкие, с сухим и сладким вкусом. С другой стороны, у вас очень сладкие вина. Именно сюда входит большинство фруктовых вин. Содержание алкоголя в вине также влияет на вкус.Больше алкоголя может сделать вино «горячее», чем вино с низким содержанием алкоголя. Уровень алкоголя в вине также помогает ему оставаться стабильным при хранении. Средний диапазон алкоголя вина составляет от 10% до 15% алкоголя по объему. Наконец, аромат вина так же важен, как и вкус. Большая часть нашего восприятия вкуса обусловлена ​​запахами.

Как делают вино?

Это не было бы нашим руководством по приготовлению вина, не говоря о том, как оно производится. Самое простое объяснение того, как делают вино, действительно просто.Вы берете фруктовый сок и сбраживаете его, добавляя дрожжи. На самом деле, вам даже не нужно добавлять дрожжи в виноград для создания вина. Раньше они просто давили виноград и оставляли его сидеть. Натуральные дрожжи запустят процесс брожения. Сегодня мы используем специализированные винные дрожжи, которые обеспечат вам качественный результат.

Дрожжи — действительно самый важный элемент в превращении фруктового сока в вино. Дрожжи потребляют содержащиеся в соке сахара и превращают их в алкоголь и углекислый газ.Углекислый газ выходит из вина, а алкоголь остается, создавая восхитительный эликсир от богов. Во время брожения в вине будут расти дрожжевые колонии. В конце концов, сахара не хватит, чтобы прокормить всю колонию, и некоторые дрожжи отомрут. Уровень алкоголя повышается, пока дрожжи потребляют сахар. Этот растущий уровень алкоголя также убивает дрожжи, поскольку они не могут выжить при более высоких уровнях алкоголя. В конце концов, все ваши дрожжи отомрут, и вы останетесь с вином.

Различные подходы к изготовлению вина для начинающих

Есть несколько различных подходов, которые вы можете использовать как начинающий винодел. Один из самых простых способов — приобрести винодельческий набор. Эти наборы можно купить примерно за 50–150 долларов, и обычно из них получается 6 галлонов вина. На 30 бутылок вина хватит. Существуют также наборы на один галлон, из которых можно сделать 5 бутылок вина, но они менее популярны. В эти наборы входят концентрированный сок, дрожжи и все добавки, необходимые для создания вина.Они поставляются с простыми инструкциями, которые гарантируют, что вы каждый раз будете производить высококачественное вино. Более подробную информацию о конкретных наборах для виноделия вы можете найти на нашем сайте здесь.

Нет ничего плохого в использовании винного набора. На самом деле, я могу порекомендовать его для первой партии вина, которое вы сделаете. Однако нет ничего более приятного, чем создание собственного вина из свежих фруктов. Изготовление вина из свежего винограда или фруктов требует гораздо большего. Во-первых, вам нужно найти фрукты.Для вина виноград это не так просто, как кажется. В Интернете есть места, где вы можете купить замороженный виноград и / или сок и отправить его к вам домой. Другие виды фруктов можно купить на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине. Вам нужны винодельческие дрожжи хорошего качества, которые можно купить в любимом винном магазине. и для начала вам понадобится какое-то оборудование.

Оборудование для производства вина

Есть оборудование, которое вам понадобится для приготовления вина.Поговорим о необходимом оборудовании и о том, что хорошо иметь при себе. Существуют комплекты винодельческого оборудования, которые помогут вам начать делать вино уже сегодня. В этом руководстве о том, как сделать вино, мы поговорим об оборудовании, необходимом для производства вина.

Измельчители фруктов

Прежде всего, когда вы делаете вино, вы должны иметь возможность раздавить фрукты, чтобы выделить сок. Вы не поверите, но кожуру на фруктах бывает очень трудно сломать, чтобы высвободить сок. Здесь на помощь приходит специальная машина, называемая дробилкой фруктов.Фруктовые дробилки берут фрукты и пропускают их через металлические шестерни, которые превращают фрукты в мякоть и выделяют сок, чтобы наши дрожжи могли полакомиться этим восхитительным нектаром. Дробилка для фруктов не совсем нужна для небольших партий. Вы можете вручную раздавить такие вещи, как ягоды, с помощью картофелесилки или руками. Можно даже пойти по старинному маршруту и ​​размять виноград ногами. В любом случае вам нужно выпустить сок из фруктов. Вам не нужно прямо сейчас покупать измельчитель фруктов, но, возможно, вы захотите изучить это, если вы серьезно относитесь к этому хобби.

Пресс для фруктов

Прессы для фруктов также позволяют получить сок из фруктов или винограда. При приготовлении белого вина вы раздавите виноград, а затем сразу же выжмите его, чтобы получить только сок для брожения. В случае красных вин вы хотите сбраживать кожуру, чтобы извлечь из кожуры аромат и цвет. Затем, после первичного брожения, вы возьмете кожуру и мякоть и поместите их в пресс, чтобы извлечь остаток сока. Я нажимаю, это еще один предмет, который вы, возможно, захотите купить позже в пути, но он не на 100% необходим новичку.Вы можете положить фруктовую мякоть в сетчатые пакеты для ферментации, а затем сжать их, чтобы они действовали как пресс. Я успешно справился с этим с ягодами, но думаю, вам будет сложнее с виноградом.

Другое винное оборудование

В нашем руководстве по приготовлению вина мы немного поговорили о наборах винного оборудования выше, но я хотел немного глубже понять, что вам действительно нужно для приготовления вина. Все, что вам нужно, вы можете найти в нашей обширной статье о комплектах винодельческого оборудования здесь.Для начала вам понадобится ведро для пищевых продуктов и полотенце, чтобы накрыть это ведро. Вы будете использовать ведро для первичного брожения. Здесь вы смешаете все ингредиенты, добавите дрожжи и позвольте волшебству случиться.

Далее вам понадобится стеклянный контейнер, который называется бутыль. Вы можете получить его в размерах 1, 3, 5 и 6 галлонов. Вам понадобится бутыль подходящего размера в зависимости от количества вина, которое вы делаете, так как в ней очень важно воздушное пространство. Вам нужно минимальное количество «свободного пространства» в контейнере, потому что вино может окиситься и стать коричневым при контакте с слишком большим количеством воздуха.Вы действительно хотите купить стеклянную бутыль, так как пластик пористый и может привести к контакту большего количества воздуха с вашим вином.

Следующий элемент оборудования — простое, но гениальное изобретение, известное как воздушный шлюз. Воздушный затвор — это пластиковое или стеклянное устройство, которое наполняется водой и позволяет CO2 выходить из бутыли, но не пропускает воздух. Это важно, чтобы вино не портилось.

Вам также понадобится сифон, чтобы переливать вино из емкости в емкость. Мы не наливаем вино, потому что на дне емкости будет много осадка, состоящего из фруктовой мякоти и мертвых дрожжей.Вы используете сифон, чтобы перекачивать только сок и оставлять неприятные вещи. Я рекомендую автоматический сифон, который представляет собой сифон со встроенным ручным насосом для его работы, но вы также можете просто использовать пластиковый шланг.

Очевидно, вам понадобятся бутылки, когда придет время разливать вино в бутылки. Вы можете сохранить старые винные бутылки, вымыть их и удалить этикетки. Обязательно промойте бутылку сразу после ее завершения, чтобы не осталось остатков. Вам понадобятся пробки для бутылок. Не рекомендуется использовать пробки повторно, поскольку они могут содержать бактерии и испортить ваше молодое вино.Затем вам понадобится пробка, чтобы протолкнуть пробки в бутылки. Есть несколько типов, но ручная пробка стоит недорого и подойдет большинству домашних виноделов.

Пластиковая посуда необходима для перемешивания вина при добавлении ингредиентов и ежедневно. Я упоминал сетчатые пакеты ранее в этой статье, но они также могут пригодиться, если вы добавляете в вино свежие фрукты. Вор вина — хороший инструмент, так как он может брать образцы вашего вина для тестирования.

Действительно важным инструментом является ареометр и сосуд для проверки ареометра.Ареометр используется для измерения уровня сахара в сусле (смесь до того, как станет вином). Это известно как удельный вес жидкости. Вы используете это, чтобы определить, нужно ли вам добавлять сахар или нет. Вы можете измерить свое сусло, а затем вино после брожения и использовать это для расчета количества алкоголя в напитке.

Добавки для вина

Процесс виноделия включает в себя несколько добавок, которые помогают сделать отличное вино. До изобретения этих добавок нужно было угадывать, получится ли вино.По оценкам, 20% вина Римской империи было испорчено. К счастью для нас, у нас есть добавки, чтобы этого не происходило. Мы поговорим об этом немного подробнее в нашем руководстве по приготовлению вина ниже.

Одной из распространенных добавок является метабисульфит калия, иногда называемый таблетками Кэмпдена. Есть некоторые разногласия по поводу использования сульфитов в вине, но они использовались веками. Все вина производят небольшое количество сульфитов в процессе ферментации. Мы добавляем дополнительное количество, чтобы помочь стабилизировать вино.Технически вы можете делать вино без сульфитов, но вы получите более стабильные результаты, если будете использовать их.

Другие добавки включают сорбат калия, пектиновый фермент, танины смеси кислот и питательные вещества для дрожжей. Сорбат калия — еще один метод стабилизации вина. Важно добавлять перед розливом в бутылки, особенно если вы снова подслащиваете вино. Пектиновый фермент помогает расщеплять пектин фруктовых вин и позволяет ферментации делать свою работу. Танины добавляются для придания аромата виноградной кожуре без добавления самой кожуры.Питательные вещества для дрожжей — это соединение, которое помогает дрожжам расти в вашем вине. Эти добавки не на 100% необходимы, но могут дать вам гораздо лучшие результаты. Есть также другие типы добавок, которые вы можете добавить, например, осветлители, которые помогают вину быстрее осветляться. Вы можете очистить вино, просто оставив его на несколько месяцев, или использовать это средство, чтобы ускорить процесс.

Как сделать вино — основные этапы приготовления вина

Мы поговорили о том, что такое вино, как его делают, какое оборудование вам понадобится и какие добавки вы можете добавить.Теперь поговорим об основном процессе изготовления вина. Я перечислю это как несколько простых шагов.

1. Соберите все ингредиенты, необходимые для изготовления вина. Сюда входят фрукты, оборудование, добавки и дрожжи.
2. Измельчите фрукты вручную или измельчите фрукты. Поместите их в емкость для брожения или сетчатые пакеты, затем поместите пакеты в емкость.
3. Добавьте воды, чтобы приготовить желаемое количество вина. Обычно это 5 галлонов для домашнего винодела.
4. Добавьте пектиновый фермент, дубильные вещества, кислотную смесь и перемешайте.
5. Добавьте метабисульфит калия и оставьте сусло на день
6. Подождите до следующего дня и снимите измерение с помощью ареометра.
7. Взбейте дрожжи. Накройте ведро полотенцем.
8. Дать смеси бродить 5-6 дней
9. Слить смесь в бутыль
10. Сдаем бутыль на сайт примерно на месяц
11. Перелейте сифон в другую бутыль, на этот раз добавьте метабисульфит калия и оставьте еще примерно на месяц
12. Когда вино станет прозрачным, можно разливать его по бутылкам.
13. Произведите измерение с помощью ареометра.Используйте его для расчета количества алкоголя в вине.
14. Попробуйте вино и определите, нужно ли вам добавить подсластитель. Подсластить сахаром по вкусу.
15. Добавьте метабисульфит калия и сорбат калия (очень важно, если вы добавляете сахар, чтобы остановить дальнейшее брожение)
16. Разлейте вино по бутылкам.
17. Дайте ему постоять 2-3 месяца, прежде чем попробовать.

Вы, наверное, думаете, что все это здорово, но как насчет настоящих рецептов вина? Некоторые из них есть на нашем сайте, но есть и отличные книги на Amazon, содержащие всевозможные рецепты вин.

Заключение

Надеюсь, наше руководство по приготовлению вина было для вас полезным. Мы желаем вам всего наилучшего в вашем стремлении стать домашним виноделом.

Наборы для виноделия

Начать делать вино дома просто с этими замечательными наборами для виноделия!

Как сделать виноградное вино без дрожжей? (Простое пошаговое руководство)

Если вы хотите узнать, как приготовить виноградное вино из очень небольшого количества ингредиентов, то вы попали в нужное место!

В этом сообщении в блоге я объясню, как работает ферментация без добавления дрожжей, и дам вам простой рецепт вкусного домашнего вина.

Как сделать виноградное вино без дрожжей? Вино можно делать без дрожжей, но не совсем без дрожжей. Дрожжи — это микроорганизмы, которые встречаются вокруг нас. Дрожжи отвечают за производство алкоголя и являются жизненно важной частью виноделия. На большинстве фруктов есть слой натуральных дрожжей, который хорошо подходит для естественного брожения вина.

Продолжайте читать, поскольку я подробно расскажу о естественном брожении в виноделии и предоставлю простой рецепт виноградного вина без добавления дрожжей!

Читайте также: Можно ли приготовить алкоголь без дрожжей?

Как сделать виноградное вино без дрожжей?

Ну, технически нет.Вам действительно нужны дрожжи, но дрожжи, которые вам нужны, не совсем видимы или даже физически не видны человеческому глазу.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это микроорганизмы, являющиеся разновидностью грибов. Эти грибы — маленькие жукеры, ответственные за образование алкоголя.

Они делают это посредством брожения, которое происходит, когда дрожжи потребляют сахар из-за отсутствия кислорода, который превращает его в спирт и углекислый газ.

Почему виноград лучше всего подходит для вина?

Виноград чаще всего используется в виноделии из-за большого количества природных дрожжей, которые покрывают поверхность винограда.

Когда вы раздавливаете виноград, сладкие соки сразу же вступают в контакт с дрожжами на поверхности, вступают в реакцию друг с другом и запускают естественный процесс брожения.

Все, что вам действительно нужно сделать, это следить за ним и перемешивать его каждый день в течение нескольких недель, и в итоге вы получите вкусный ферментированный виноградный сок, который затем можно разлить в бутылки и выдержать, чтобы превратить его в вкусное вино.

Рецепт домашнего виноградного вина без дрожжей

Прежде чем мы перейдем к собственно рецепту, важно знать, что приготовление вина и использование естественного брожения винограда может быть очень неудачным.

Возможно, вам даже не удастся создать естественный процесс ферментации. Это может быть из-за 2 вещей:

1. Ваш виноград был недостаточно спелым или слишком спелым, что привело к неправильному содержанию сахара, а это значит, что дрожжам не хватит «еды» для употребления и превращения в алкоголь. Ваше вино может немного бродить, но может получиться очень мягким, безвкусным или даже горьким.
2. В вашем винограде не было прикрепленных к нему натуральных дрожжей. Обычно это происходит, если виноград недавно был влажным или вы, не дай бог, его мыли.Когда вы делаете вино на натуральных дрожжах, никогда не мойте виноград , так как это смывает большую часть необходимых вам дрожжей.

Хорошо, зная это, вот список ингредиентов и оборудования, которые я бы рекомендовал использовать для этого рецепта:

Состав:

Виноград. Все, что вам действительно нужно для этого рецепта с точки зрения ингредиентов, — это немного спелого винограда. Убедитесь, что вы не мойте его, так как это может удалить часть необходимых вам натуральных дрожжей.

(Необязательно) Мед / сахар. Если вам сложно добиться естественного брожения, используя только виноград, вы можете добавить немного меда или сахара, чтобы немного помочь дрожжам, а также, если хотите, чтобы вино стало более сладким.

Оснащение:

Пошаговое руководство по приготовлению домашнего вина без дрожжей

После того, как вы собрали ингредиенты и оборудование, можно приступать к работе. Чтобы приготовить собственное вкусное домашнее вино, выполните следующие действия:

1. Продезинфицируйте все свое оборудование , включая бутылки.Сделайте это, чтобы убедиться, что в нем нет враждебных бактерий, которые потенциально могут испортить ваше вино.
2. Поместите виноград в большую керамическую или стеклянную емкость.
3. Раздавите виноград, как вы считаете нужным, вы можете использовать свои руки или любой инструмент, который, по вашему мнению, может полностью раздавить виноград и заставить все сладкие соки вытекать красиво.
4. (Необязательно) Добавьте мед или сахар. Добавление нескольких чайных ложек меда или сахара может помочь вашему вину забродить, если вам трудно начать процесс.
5. Накройте керамический / стеклянный контейнер тканью и закрепите резиновыми лентами или подобными предметами.
6. Перемешивайте смесь 4-5 раз в день в течение первого периода времени. Если вы начнете видеть пузырьки в смеси, это означает, что естественное брожение продолжается, и вам не нужно будет перемешивать ее чаще, чем несколько раз в день.
7. Если вы заметите замедление пузырьков, это означает, что ферментация близка к завершению.
8. Перелейте вашу смесь в бутыль.На этом этапе вы можете просеять виноградную кожуру из своей смеси, при этом очень важно, чтобы вы выдавили виноградную кожуру, чтобы получить все хорошее вино. Многие предпочитают подождать с просеиванием кожицы прямо перед розливом в бутылки, поскольку это может изменить как цвет, так и вкус вашего вина.
9. Поместите воздушный шлюз в отверстие бутыли. Воздушный шлюз позволит выйти углекислому газу, при этом не допуская попадания кислорода в вашу смесь, поскольку это может привести к окислению, которое испортит ваше вино.
10. После того, как вы оставите его на неделю или две, возьмите пробу на вкус и посмотрите, нравится ли она вам, если нет, оставьте ее еще на несколько дней.
11. Разлейте вино в бутылки по вашему выбору и закройте их пробкой. Не забудьте процедить кожуру вина, если вы этого не делали, прежде чем переложить в бутыль.
12. Выдержите вино по крайней мере несколько недель, но желательно несколько месяцев, чтобы получить хорошие дегустационные результаты. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что вы храните флаконы в темном, холодном месте, где мало или совсем нет солнечного света.
13. Наслаждайтесь! Это займет некоторое время, но приготовить собственное вино довольно просто, наслаждайтесь вкусным домашним вином!

Совет: Чтобы убедиться, что ваше вино имеет желаемое содержание алкоголя, вы можете использовать ареометр (ссылка на Amazon) для отслеживания уровня алкоголя в вашем вине.

Надеюсь, вам понравилось это краткое руководство о том, как сделать вино без дрожжей, и, возможно, вы узнали кое-что о естественном брожении в процессе!

Другие мои сообщения в блоге, которые могут вас заинтересовать:

»Сколько времени нужно, чтобы сделать вино дома!

»Наборы для виноделия для начинающих

»Что произойдет, если вино будет бродить слишком долго?

Связанные вопросы

Есть ли дрожжи в алкоголе? Дрожжи — это единственная причина, по которой существует алкоголь, и поэтому они в той или иной форме обнаруживаются во всех алкогольных напитках или спиртных напитках.Дрожжи забирают сахар и потребляют его, образуя смесь спирта (этанола) и CO2 (двуокиси углерода).

Что такое винные дрожжи? Винные дрожжи выведены специально для производства алкоголя с акцентом на вино. Он обладает улучшенными свойствами, что позволяет создавать более высокий уровень алкоголя, чем обычные дрожжи. Винные дрожжи также имеют более высокий уровень толерантности к алкоголю и могут выдерживать гораздо более высокие уровни алкоголя, чем обычные дрожжи.

Полезно ли виноградное вино? Красное вино, в частности, содержит очень полезные антиоксиданты.Эти антиоксиданты могут помочь предотвратить сердечные заболевания, рак, свертывание крови и продлить жизнь. Не забывайте пить только небольшое количество, примерно от половины стакана до стакана в день — это все, что вам нужно, чтобы извлечь пользу для здоровья от красного вина.

Читайте также: Лучшие винные холодильники с двумя зонами

Виноделие с виноградом

Независимо от того, идет ли виноград с местного виноградника или вашего собственного двора, вы можете делать впечатляющие виноградные вина с замечательным вкусом, телом и характером — потрясающие вина, которые достойны признания друзей и семьи.

И более того, вы можете создать эти бутылки вина за небольшую сумму, которую они будут стоить вам в магазине, и если виноград просто сидит у вас на заднем дворе, ожидая, когда его собирают, то это чертовски выгодная сделка. Итак, вперед и погрузитесь в интересное и полезное хобби домашнего виноделия. Поступив так, вы присоединитесь к тысячам счастливых людей, которые с гордостью производят свои вина и наслаждаются ими.

Очень хорошая книга на тему виноделия из винограда — «От лозы к винам».В этой книге рассказывается не только о виноделии, но и о виноградниках. Эта книга — то, что вам нужно для более четкого понимания виноделия из винограда.

КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДА

Для целей виноделия вы можете разделить виноград на три отдельные группы:

ВИНОГРАД ВИНОГРАДНЫЙ (VITIS MUSCADINIA):

Это такие сорта винограда, как Мускадин (Скуппернонг), Лисица и Фрост. Они обладают чрезвычайно острым вкусом из-за высокого содержания кислоты и обладают сильным резким вкусом и ароматом.В них также меньше сахара, чем в большинстве других сортов винограда. Этот сорт винограда можно отличить от других тем, что они не растут гроздьями, а скорее как отдельные ягоды на собственном стебле.

ВИНОГРАДНЫЕ ВИНОГРАДЫ (VITIS LAMBRUSCA):

Это такие сорта винограда, как Конкорд, Катавба, Ниагара и Делавэр. Они коренные жители Североамериканского континента. Хотя их вкус и аромат не являются чрезмерными, как у дикого винограда, их уровень кислотности может быть немного завышенным, что делает сок слегка острым на вкус.Их уровень сахара также намного выше, чем у дикого винограда.

ЕВРОПЕЙСКИЕ ВИНОГРАДЫ (VITIS VINIFERA):

Это такие сорта винограда, как Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Пино Шардоне и многие другие, привезенные из Европы. Гибридные сорта винограда, такие как Reliance, Foch, Chambourcin и Vignoles, также считаются принадлежащими к этой группе. Лишь изредка этот виноград бывает слишком резким или кислым по вкусу, а содержание сахара в нем, как правило, выше, чем у местных винных сортов, и намного выше, чем у дикого винограда.

ВСЕ О ВИНОГРАДЕ

Как вы собираетесь делать вино из винограда, зависит от сорта винограда, который вы собираетесь использовать. Некоторым сортам винограда потребуется лишь небольшое разбавление водой, чтобы контролировать его острый кисловатый или пикантный вкус. Другим вообще ничего не потребуется. Тогда есть такие, которым может потребоваться до трех галлонов воды на каждые 5 галлонов вина. Так обстоит дело со многими дикими сортами винограда. Не только высокий уровень кислоты дикого винограда требует разбавления, но и его чрезмерный, сильный аромат.

В некоторых случаях может потребоваться добавление сахара в сок. Сахар — это то, что винные дрожжи сбраживают для получения алкоголя. Когда брожение закончено, сахара нет. Когда для дрожжей недостаточно сахара, в вине будет недостаточно алкоголя. Конечно, в случае дикого винограда, сахара будет в дефиците, в том числе и в случае некоторых местных винных сортов. Этот виноград обычно не содержит большого количества сахара. В эти смеси нужно будет добавить сахар, но в случае с европейскими винными сортами сахар нужен лишь в редких случаях.

Суть в том, что приготовление виноградного вина — это не обязательно следование рецепту вина, а, скорее, прохождение процедуры корректировки в зависимости от имеющегося сока. Ситуация может сильно различаться в зависимости от сорта винограда, поэтому применять один рецепт ко всем сортам винограда или даже к сортам винограда нецелесообразно.

ПОЛУЧЕНИЕ ПРАВИЛЬНОЙ СМЕСИ

Теперь возникает вопрос: как узнать, когда в сок нужно добавить воду и / или сахар, и если да, то сколько нам нужно добавить? На этот вопрос действительно нетрудно ответить.Для измерения и контроля кислотности вы можете использовать набор для проверки кислотности, а для измерения и контроля уровня сахара вы можете использовать винный ареометр. Оба имеют подробные инструкции и относительно просты в использовании.

РЕГУЛИРОВКА УРОВНЯ КИСЛОТЫ:

Вы должны начать с измерения кислотности сока, чтобы определить, где вы находитесь. Если уровень кислоты в два раза выше, чем необходимо, вы должны добавить равное количество воды, чтобы снизить уровень кислоты вдвое. Если уровень кислоты всего на 10 процентов выше, вам нужно будет добавить только 10 процентов воды.В инструкциях по набору для проверки кислотности указаны рекомендуемые уровни кислоты для различных типов вина. Для получения дополнительной информации о контроле кислотности вина см. Статью Как справиться с кислотностью вина.

РЕГУЛИРОВКА УРОВНЯ САХАРА:

Как только уровень кислотности станет правильным, вы захотите проверить уровень сахара и при необходимости отрегулировать его. В ареометре для вина есть шкала потенциального алкоголя, которая показывает, сколько алкоголя можно сделать из сахаров, которые в настоящее время содержатся в соке. Вы должны стремиться к потенциальному уровню алкоголя где-то между 9 и 13 процентами.Почти всегда европейские винные сорта винограда содержат достаточно сахара. Для местного винного винограда обычно требуется немного сахара, а для дикого винограда требуется значительное количество сахара. Дополнительные сведения об использовании ареометра для вина см. В статье Знакомство с ареометром.

ОБРАБОТКА ВИНОГРАДА

Теперь, когда вы немного поняли, какие корректировки могут потребоваться для сока, пора приступить к фактической обработке винограда. В целом с красным виноградом обращаются иначе, чем с белым.Красный виноград очищают от плодоножек, измельчают и ферментируют вместе с кожурой и мякотью в течение нескольких дней, а затем прессуют в винном прессе. С другой стороны, белый виноград измельчают с оставленными стеблями, а затем сразу же прессуют. Кожура и мякоть не становятся частью ферментации с белым виноградом.

ДЕСТЕММИРОВАНИЕ И ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ:

Как вы будете проводить очистку и измельчение винограда, зависит от количества винограда, с которым вы будете иметь дело. Когда вы делаете вино из дикого винограда, вы можете иметь дело только с 20-40 фунтами, чтобы в итоге получилось 5 галлонов вина.При изготовлении вина из европейских винных сортов винограда количество составляет от 60 до 80 фунтов за 5 галлонов. И если вы планируете делать 50 или 100 галлонов, вам нужно обработать от 600 до 1600 фунтов. Меньшие количества, очевидно, можно удалить и раздавить вручную, но когда вы набираете большие количества, вы можете подумать о приобретении дробилки / комбинация десеммера или, возможно, просто дробилка, если вы имеете дело только с белыми.

ПРЕССОВАНИЕ:

Как указывалось ранее, красный виноград прессуется после нескольких дней ферментации, тогда как белый виноград прессуется перед ферментацией.Размер приобретаемого вами винного пресса, опять же, зависит от объема выполняемой работы. Небольшого настольного пресса достаточно для обработки 50 или 100 фунтов винограда. Он может нажимать около 15 фунтов за раз. Для более крупных работ вам может потребоваться более крупный пресс, такой как трещоточный пресс R-25.

ПОДГОТОВКА К БРОЖЕНИЮ

После того, как виноград был очищен / раздавлен / отжат по мере необходимости, а уровень кислотности и сахара был проверен и при необходимости отрегулирован, пора подготовить смесь для ферментации.На этом этапе смесь — которую мы теперь можем назвать «обязательной» — должна находиться в каком-либо открытом сосуде для брожения. Затем вы захотите добавить к суслу следующие ингредиенты:

Питательные вещества для дрожжей: добавьте из расчета 1 чайная ложка на галлон. Это не дрожжи, а, скорее, источник энергии для дрожжей, который будет добавлен позже.

Пектиновый фермент: добавьте из расчета 1/8 чайной ложки на галлон. Это используется для осветления вина, а в случае красных вин — для расщепления мякоти, чтобы можно было извлечь больше аромата.

Бисульфит калия: добавьте из расчета 1/16 чайной ложки на галлон или 1/4 чайной ложки на каждые 4 галлона. Это используется для стерилизации сусла, чтобы убить всю дикую плесень, дикие бактерии и дикие дрожжи, которые присутствуют в свежем винограде. В течение 24 часов бисульфит калия стерилизует сок, а затем растворяется в воздухе. Только накрывайте емкость для брожения легким полотенцем на время ожидания.

Винные дрожжи: дрожжи можно добавить через 24 часа. Если винные дрожжи добавить до того, как уйдет бисульфит калия, они также убьют дрожжи.Просто высыпьте винные дрожжи на поверхность сусла из расчета 1 упаковка на каждые 5 галлонов.

Важно, чтобы в течение 24-часового периода ожидания — перед добавлением винных дрожжей — сосуд для брожения был накрыт только легким полотенцем, возможно, старой футболкой. Это необходимо для того, чтобы убедиться, что бисульфит калия, который должен уйти и покинуть емкость, не был захвачен крышкой или каким-либо тяжелым покрытием. Вам нужно что-то поверх сока, чтобы в него не попали комары и плодовые мухи, но вы хотите, чтобы сульфиты могли улетать в воздух.

Брожение сусла

ПЕРВИЧНОЕ Брожение:

Обычно в течение 12 часов после добавления винных дрожжей (иногда 24) вы увидите, что брожение начинается в виде небольших пятнистых участков пены на поверхности винного сусла. Эти пятна превратятся в слой пены, толщина которого может достигать 4-5 дюймов в течение следующих 2-3 дней.

В это время емкость для первичного брожения следует накрывать только тонкой тканевой салфеткой. Важно, чтобы ферментация могла дышать в течение первых нескольких дней ферментации.Вы также можете ежедневно помешивать сусло лопаткой для перемешивания, чтобы разбить любые высохшие твердые частицы, которые могут подняться наверх.

ВТОРИЧНОЕ Брожение:

Примерно на 5 или 6 день ферментации вы захотите переложить («перелить») сусло в чистую емкость для ферментации, оставив после себя мякоть и осадок. Если вы делаете красное вино, вам нужно в это время отжать мякоть, чтобы извлечь весь сок, а затем выбросить мякоть. Если вы делаете белое вино, вы просто перелейте вино в новый ферментер.

Тонкое тканевое полотенце больше не следует использовать, вместо этого к новому сосуду следует прикрепить воздушный затвор. Воздушный затвор используется для того, чтобы газы брожения выходили из емкости для брожения, не позволяя ничего плохого вернуться в сусло. Вы можете использовать тот же тип бродильного сосуда, который вы использовали для первичного брожения, при условии, что к нему прикреплен воздушный затвор. Некоторые виноделы предпочитают использовать бутыль или контейнер аналогичного типа в качестве вторичного ферментера.

Во время вторичного брожения винные дрожжи прекращают свою деятельность, и твердые вещества начинают оседать.После того, как ферментация полностью остановилась и вы проверили с помощью ареометра, что ферментация завершилась, вам нужно добавить еще одну дозу бисульфита калия, чтобы сохранить вкус и цвет вина, пока оно завершает процесс очистки.

Процесс клиринга может занять пару недель или пару месяцев. Он варьируется от партии к партии. Пока вы ждете, вам нужно будет счищать вино с осадка примерно раз в месяц. Как вариант, вы можете ускорить процесс осветления, обработав вино осветляющим агентом после завершения ферментации.Более подробно о том, что на самом деле происходит во время ферментации, читайте в статье «Ферментация 101».

РАЗЛИВКА ВАШЕГО ВИНА

После того, как вино полностью очистилось и вы проверили с помощью ареометра, что ферментация завершена, пора бутылка.

Вы можете отфильтровать вино перед розливом в бутылки. Это добавит дополнительный блеск и без того прозрачному внешнему виду вина. Фильтры для вина бывают разных размеров в зависимости от количества вина, которое вы фильтруете, и того, насколько быстро вы хотите фильтровать.

Розлив вина в бутылки — довольно простой процесс. Это просто переливание вина в винные бутылки и последующее их закупоривание. Вам понадобятся винные бутылки, винные пробки и пробка для винных бутылок. Вам также могут понадобиться этикетки для бутылок с вином и декоративные капсулы с горлышком от бутылок. Чтобы узнать больше об этом, прочтите статью «Укупорка винных бутылок».

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕ ВИНА

Вот несколько статей на нашем веб-сайте, которые могут вас заинтересовать.Это более конкретные статьи, касающиеся виноделия из винограда.

Укладка вин в стойку

Использование винного пресса

Поддержание температурной стабильности в ваших винах

Доливка домашних вин

Яблочно-молочная ферментация

Хранение винных бутылок и температура

Добавление дуба в домашние вина

Мое вино!

ПОДРОБНЕЕ:

Приготовление вина из фруктов

Приготовление вина из концентратов

Приготовление вина с помощью стартового набора

Обязательно ознакомьтесь с нашими отделами винодельческих принадлежностей и ингредиентов для виноделия.