Рецепт вина из черной смородины: Как сделать вино из черной смородины в домашних условиях

простые пошаговые рецепты в домашних условиях, польза и вред

Черная смородина известна в народе как кладезь витаминов и полезных элементов, а также как отличное средство от простуды. Ее можно употреблять при различных заболеваниях кишечника, при воспалительных процессах и других заболеваниях.

Именно эти качества делают черную смородину незаменимым сырьем для приготовления вина.

Содержание статьи

Простой пошаговый рецепт в домашних условиях

Как и многие ягоды, предназначенные для приготовления винного напитка, черная смородина содержит на своей поверхности натуральные дрожжи, поэтому дополнительных заквасок и добавок для вина не требуется.

Для приготовления такого вина требуются ингредиенты в следующих пропорциях:

1. Ягоды черной смородины – 10 кг.
2. Сахар – 5 кг.
3. Вода – 15 литров.

Такое количество воды объясняется тем, что черная смородина не обладает достаточной сочностью для приготовления вина.

Процесс приготовления смородинового вина проходит в несколько этапов:

1. Для начала необходимо подготовить стерильную емкость для перемешивания ягод, например кастрюлю или ведро. Для надежности ее лучше обдать кипятком.
2. Ягоды необходимо тщательно перебрать, но их не стоит мыть для сохранения на их поверхности натуральных дрожжей.
3. Подготовленные ягоды необходимо растолочь деревянным пестиком, не оставляя без внимания ни одну ягоду. При отсутствии пестика можно размять руками.
4. Далее надо растворить в подогретой воде половину сахара и добавить этот сироп к подготовленной мезге, тщательно перемешать эту массу. Емкость нужно заполнить на 2/3 от общего объема, чтобы сусло не вышло наружу при брожении.
5. Горло емкости нужно накрыть марлей и поставить в темное теплое место на несколько дней. При этом мезгу нужно перемешивать пару раз в день, чтобы она не скисла.

Внимание! После того как в мезге появляются кислый запах и шипение, нужно ее процедить и перелить в чистую стеклянную бутыль.

Оставшуюся мезгу необходимо отжать через марлю, добавить в эту жидкость 0,5 кг сахара и влить ее в бутыль с готовым соком. При этом также необходимо оставить свободное место в таре, чтобы жидкость не перелилась при брожении.

На бутыль устанавливается гидрозатвор или перчатка, и она помещается в теплое помещение на 1-2 месяца.

Через несколько дней после закрытия емкости нужно слить часть жидкости в отдельную тару и смешать ее с сахаром. Затем получившийся сироп вливается обратно в сусло. Через 5 дней процедура повторяется, пока сахар не закончится.

Важно! После того как процесс брожения закончился, то есть сусло перестало пениться, жидкость нужно перелить в другую емкость, чтобы избавиться от осадка. Долгое нахождение в емкости с осадком может добавить горечи молодому вину.

Далее емкость нужно заполнить доверху, закупорить и поместить в прохладное место на 2-2,5 месяца. При этом вино также нужно фильтровать каждые 20 дней при появлении осадка.

Когда осадок уже перестал появляться и вино стало прозрачным, нужно разлить его по бутылкам и убрать в холодное место на хранение.

Крепость такого вина составляет 11-13%, а срок хранения – 1-3 года.

Технология приготовления ароматного вина из смородины описана на видео:

Как приготовить без дрожжей?

Процесс приготовления вина по этому рецепту проходит почти те же этапы, что и по классическому рецепту, только в этот напиток можно добавить изюм.

Кроме этого, для приготовления такого вина потребуется

вода, сахар и смородина в соотношении 3:1:2.

Приготовление:

1. После того как смородина размята, в нее нужно добавить треть воды и размешать.
2. Далее добавляется 1 порция сахара и изюм, который поможет ускорить процесс брожения.
3. Емкость с мезгой убирается в прохладное место на 7-8 дней и ее содержимое ежедневно перемешивается.
4. По истечении указанного срока, мезгу нужно отжать, а сок перелить в чистую емкость.
5. В оставшуюся мезгу добавляется оставшийся сахар и снова оставляется на брожение.
6. Эта смесь проходит те же этапы, что и первая.
7. Затем жидкости от первого и второго брожения нужно смешать и оставить на 10-12 дней, установив на емкости гидрозатвор.
8. За это время в ней образуются 3 слоя – желе, вино и пена с семенами.
9. Этот верхний слой необходимо удалить, процедить жидкость и оставить под гидрозатвором еще на пару недель.

Напиток нужно фильтровать, оставляя осадок на дне. Вино будет готово тогда, когда прекратится образование осадка.

На чистой культуре дрожжей

Существует несколько рецептов приготовления вина из смородины. Здесь приведен самый простой и легкий способ.

Для приготовления черносмородинового вина с добавлением дрожжей нужно:

• 5 кг ягод,
• 8 литров воды,
• сахар в количестве 1,3 стакана на 1 литр сока,
• 0,5 чайной ложки дрожжей.

Приготовление:

1. Воду необходимо вскипятить и залить ей ягоды смородины.
2. Эту массу надо отстоять 4 дня, затем процедить, внести сахар и дрожжи, перемешать.
3. Емкость с мезгой помещается в комнату с температурой 22-24 градуса для начала брожения.
4. Через 3 дня полученную массу надо снова процедить и перелить в бочонок на 7-8 месяцев.

После окончания указанного срока вино нужно перелить в стеклянные бутылки, плотно закупорить и поместить в прохладное место до полной готовности.

Как сделать из сушеных ягод?

Сушеная черная смородина позволит приготовить вино в любое время года.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• Сушеные ягоды черной смородины – 800 грамм.
• Сахар – 1,5 кг.
• Чистая вода – 7 литров.
• Винная или лимонная кислота –1 чайная ложка.
• Винные дрожжи – 10 г.

Приготовление:

1. В первую очередь нужно вскипятить воду в количестве 1 литра и растворить в ней сахар.
2. В горячую воду необходимо положить сушеные ягоды и накрыть крышкой.
3. После остывания данную массу необходимо перелить в подходящую емкость и накрыть марлевой тканью для начала процесса брожения.
4. В это время можно добавить дрожжи или пектиновый фермент по усмотрению.
5. Мезгу необходимо помешивать каждый день в течение недели.

После окончания брожения массу нужно процедить, перелить в чистую емкость и убрать в прохладное помещение на месяц.

Из варенья

Такой рецепт идеально подойдет для тех, у кого в запасе остается много банок смородинового варенья, закрытого на зиму.

Внимание! Забродившее или засахарившееся варенье для этой цели не подойдет.

Для приготовления порции вина нужно:

• 1,5 литра варенья,
• 1,5 литра воды,
• 100 грамм сахара.

Сахар здесь необходим для начала процесса брожения.

Приготовление:

1. Варенье нужно смешать с водой в большой кастрюле, добавить половину сахара и поставить в теплое место.
2. Нужно дождаться, пока вся мякоть варенья выйдет на поверхность кастрюли.
3. Затем брагу необходимо процедить, перелить в стерильные банки, добавить оставшийся сахар и поместить в теплое место на 3 месяца.
4. После окончания этого срока жидкость надо отфильтровать, перелить в бутылки и отправить на хранение в прохладное место.

Как приготовить вино из смородинового варенья рассказывается на видео:

Из забродившего варенья

Вино можно приготовить даже из забродившего варенья черной смородины, но оно ни в коем случае не должно быть покрыто плесенью, так это может отразиться на качестве вина и здоровье человека.

Итак, для приготовления вина понадобится:

• 1,5 кг варенья,
• 1 стакан сахара,
• 1,5 литра теплой воды,
• 1 столовая ложка изюма.

Для начала необходимо смешать все указанные ингредиенты в широкой емкости, а затем перелить смесь в стеклянную емкость, наполняя ее на две трети. На горлышко емкости устанавливается затвор или перчатка.

Емкость нужно поместить в теплое место на несколько недель для брожения. Показателем того, что процесс закончился, является сдутая перчатка или прекращение бульканья затвора.

Далее напиток необходимо процедить, добавить оставшийся сахар и поставить в темное место на 3 месяца. После этого срока напиток нужно снова отфильтровать, перелить в чистую бутылку и плотно закупорить.

Внимание! Можно приготовить вино из забродившего варенья и без добавления сахара, но увеличив при этом количество воды и изюма.

Нюансы приготовления вина из забродившего варенья описываются на видео:

Из замороженных ягод

Вино чаще всего готовят из свежей черной смородины, но это можно сделать и из замороженных ягод.

Для этого нужны такие ингредиенты, как:

• кипяченая вода (6 литров),
• черная смородина (4 кг),
• сахар (2 кг),
• 100 грамм светлого изюма.

Приготовление:

1. Замороженные ягоды надо измельчить в блендере, немного подогреть и смешать с сахаром и изюмом.
2. Затем полученную смесь заливают водой и помещают в темное место под гидрозатвором.
3. Примерно через неделю мезгу нужно процедить, а жидкость перелить в стеклянные бутылки.

Вино нужно убрать на месяц в прохладное место для дозревания.

Польза и вред напитка

Сама по себе черная смородина весьма полезна для человеческого организма, так как содержит множество микроэлементов и витаминов, которые способствуют выведению токсинов, помогают в борьбе с инфекциями и сохраняют молодость и энергию.

Вино из нее получается невероятно вкусным, и врачи советуют употреблять его в умеренных количествах, например по 1 бокалу в праздничные дни.

Что касается пользы вина из черной смородины, следует отметить, что в процессе брожения оно в значительной степени утрачивает изначальную витаминную ценность, однако считается отличным средством для поднятия тонуса организма.

Важно! Вред от такого вина может быть нанесен в случае неумеренного употребления или нарушения правил приготовления. Последствиями таких нарушений могут стать алкогольное или пищевое отравление.

Вино из черной смородины по всем описанным выше рецептам получается изысканным и приятным на вкус.

Кроме того, смородиновое вино известно своим тонизирующим эффектом. Приготовить натуральное ягодное вино легко, это не потребует особых навыков и способностей. Такое изысканное вино может стать отличным подарком для близкого человека, а также стать украшением праздничного стола.

Вино из смородины в домашних условиях – простые рецепты смородинового вина

Вино из смородины получается очень красивого цвета, с насыщенным, ярким вкусом. Если у вас на даче произрастает много кустов красной и черной смородины, и вы уже не знаете, куда девать ягоды, обязательно приготовьте этот божественный напиток.

Алкогольные напитки домашнего производства всегда отличаются своей натуральностью. В них нет и не может быть никаких вредных добавок, которыми напичканы магазинный суррогат. Поэтому вино, сделанное своими руками, принесет только пользу, при умеренном его употреблении.

Бокал легкого, ягодного вина хорошо выпить перед едой, для возбуждения аппетита. Замечено, что люди, регулярно потребляющие легкий алкоголь в виде аперитива, имеют хорошее состояние сердечно-сосудистой системы. Речь идет только о продукте надлежащего качества. Такими и является ягодные и фруктовые домашние вина. Мы уже готовили из фруктов и ягод — вишневое, виноградное и яблочные вина. А сегодня я предлагаю сделать чудесный напиток из смородины.

Технология приготовления домашнего вина несложная, все рецепты простые, с ними справится любой начинающий винодел.

Важно правильно подготовить тару, все банки и бутыли необходимо вымыть с содой и обязательно ошпарить кипятком. Затем просушить чистой тканью или дождаться естественного высыхания.

Вино из смородины готовят с обязательным добавлением сахара и воды, потому что ягода имеет невысокую сочность и сахаристость.

Вино из черной смородины в домашних условиях — самый простой рецепт на 10 литров (без гидрозатвора)

Это самый простой рецепт приготовления домашнего напитка. Здесь не понадобится никаких специальных приспособлений — гидрозатвора или перчатки.  Из указанного в рецепте количества ингредиентов выходит 10 литров вкусного домашнего вина.

Необходимые составляющие:

• 4 кг — черной смородины
• 1-1,2 кг — сахарного песка
• 4 л — воды

Четыре килограмма ягод — это минимальное количество на данный объем. Но можно положить и больше черной смородины, тогда вкус напитка будет гуще и насыщенней.

1. Ягоды перебираем, очищаем от веточек, удаляем листочки и порченые экземпляры.
   

   Их не моем, так как на кожице имеются природные дрожжи, которые будут активно помогать процессам брожения напитка. По этой же причине собирать урожай лучше в сухую погоду либо спустя 3 дня после дождя.

   Передавим плоды толкушкой (можно для этого использовать эмалированную кружку) или погружной блендер.

2. Перекладываем мятые ягоды или мезгу в ведро емкостью 10 литров, наливаем 2 литра чистой питьевой воды. Хорошо перемешаем массу и оставим бродить в течение 4 суток в теплом месте. Температура должна быть в районе 18-23 градусов. Чтобы не заползли насекомые, закройте ведерко марлей.
   

   Необходимо пару раз в день перемешивать содержимое ведра, чтобы в поднимающейся шапке не образовалась плесень. Делать это можно чистыми руками, либо длинной деревянной палкой.

   

3. В чистую бутыль насыпаем сахарный песок и заливаем 1 литром чуть теплой (не горячей!) воды, чтобы он растворился.
4. Ягоды в ведре перебродили, необходимо отделить сок от мезги. Это можно делать через дуршлаг, в который необходимо положить двойную марлю.
5. Заливаем отжатое сусло в 10 литровую бутыль с сиропом и доливаем водой, чтобы было примерно по плечики как показано на фото (до начала сужения бутыли).
   

   Больше чем на 2/3 бутыль нельзя заполнять соком. Оставшееся пространство необходимо для нормального прохождения процессов сбраживания.

   Далее нам необходимо сделать воздушный клапан, для того, чтобы углекислотные газы смогли выходить наружу, а кислород не поступал в бутыль. Здесь используется сложенный в два слоя кусок полиэтилена, закрепленный резинкой, которая завязана не слишком плотно. Когда давление от выходящих газов возрастет, резинка их выпустит, а воздуху доступа внутрь не будет.

   Можете для этих же целей надеть на горловину обычную медицинскую перчатку, проколов в одном из пальчиков отверстие иглой. Способ приготовления вина с помощью перчатки будет подробно описан в следующем рецепте.

   Оставляем в таком виде в теплом, темном месте бродить вино 1,5 месяца. Оптимальной температурой длительного брожения считаются показатели в пределах 18-25 градусов.

6. По истечению указанного срока на дне бутыли образуется осадок, а сам напиток становится светлее. Необходимо его слить с осадка. Для этого используют гибкий силиконовый шланг. Одни конец трубки помещают в бутыль выше осадка, а другой в чистый сосуд. Бутыль расположите немного выше сливаемой емкости. Нужно подсосать конец трубочки, чтобы вышел воздух и дальше молодое вино польется само.
   

   Попробуйте напиток, при необходимости можете подсластить его по вкусу.

   

7. С этого момента начинается этап «тихого» брожения, поскольку вино еще не «отыграло» полностью. Опять надеваем воздушный клапан или резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Спускаем бутыль в подвал или погреб, где температура держится в пределах 6-15 градусов. Выдерживаем 2 месяца. Потом повторяем процедуру слива вина с осадка и разливаем в чистые бутылки и сосуды, которые плотно закупориваем пробками.

Получается вкуснейший насыщенного цвета слабоалкогольный напиток 10-12 градусов. Хранить который можно в прохладном месте до 3 лет.

Домашнее вино из красной смородины: простой способ с перчаткой

Вино из красной и рыжей смородины получается очень красивого рубинового цвета. Приятный на вкус, не крепкий напиток, никого не оставит равнодушным!

Для приготовления понадобятся спелые ягоды, обычная медицинская перчатка и немного терпения. Процесс этот длительный, растягивается на несколько месяцев, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

• 5 кг — красной смородины
• 5 л — воды
• 2 кг — сахарного песка

1. Ягоды предварительно мыть не нужно, только перебрать от мусора, порченых ягод и веточек.
2. Подготовим сироп: в подогретой до 25-30 градусов воде растворим половину сахарного песка.
3. Ягоды мнем толкушкой или погружным блендером. Переложим мятую ягодную массу в сироп и накроем двойной марлей, чтобы не попала пыль и насекомые.
4. Образующуюся из мезги (шкурок ягод) шапку, необходимо сбивать вниз 1-2 раза в день деревянной лопаточкой.
5. В конце 3-4 го дня ягодная масса начнет шипеть, значит, пора отделять сусло от мезги. Мезгу можете выбросить, если не собираетесь из нее делать вторичное вино.
   

   Здесь важно не передержать перебродившие ягоды, иначе вместо вина получится уксус.

   

6. Заполняем банки или бутыль суслом на 75 %, оставляя пространство для процессов брожения. Надеваем перчатку, в пальчике которой делаем небольшую дырочку. Чтобы перчатка не слезла с горлышка, для надежности можете ее зафиксировать скотчем. В процессе брожения, по мере выделения углекислого газа, он будет надувать перчатку, и выходить через маленькую дырочку. Вместо перчатки можно надеть водяной затвор (см. следующее фото), в нем будут образовываться пузырьки выходящего газа.
   

   Вино будет бродить от 20 до 45 дней. Это зависит от условий, в которых происходит созревание вина. Оптимальная температура должна быть от 18 до 28 градусов, а место — темным, без попадания солнечных лучей.

   

7. О том, что процесс завершен, вы узнаете по сдутой перчатке или переставшем булькать гидрозатворе. Пора добавлять очередную порцию сахара. Для этого часть сусла сольем через силиконовую трубочку в чистую банку.
8. Насыплем в слитый сок 500 г сахарного песка и размешаем, чтобы кристаллики полностью разошлись.
9. Выливаем сок назад в бутыль и снова надеваем перчатку или водяной затвор. Ставим опять в темное место бродить вино. Через некоторое время перчатка надуется, а водяной затвор начнет булькать, что будет говорить о возобновлении процессов брожения. Через 5 дней повторим процедуру отливания через силиконовую трубочку сока и добавления 500 г сахара.
10. Когда активное брожение завершится, вы вновь увидите сдутую перчатку. Напиток станет светлее, а на дне будет просматриваться осадок. От него необходимо избавить вино, все тем же способом — при помощи гибкой трубочки. Один конец необходимо поместить в бутыль чуть выше осадка, чтобы не прихватить его в чистую тару.
11. Теперь наступает стадия «тихого» брожения вина, поэтому на бутыль вновь надеваем перчатку с дырочкой в пальце.
    

    Она может продлиться 50-60 дней и должна проходить в более прохладном месте (погребе) при температуре 10-16 градусов.

    Будет продолжаться созревание вина и выпадение осадка, который необходимо сливать. Поэтому нужно следить за процессом каждые 20 дней, чтобы переливать напиток от осадка через гибкий тонкий шланг.

12. Когда оно «отиграет», а осадок больше не будет образовываться, молодое вино можно разливать по чистым сосудам и бутылкам, укупоривая плотно пробками. Хранить напиток желательно в лежачем положении при температуре 6-8 градусов.

Теперь можете наслаждаться полусладким прозрачным вином красивого рубинового цвета!

Как сделать вино из смородины без дрожжей – рецепт на 3-х литровую банку

Как я уже писала выше, если ягоды не мыть, то они имеют природные дрожжи, активно участвующие в созревании напитка. Но чтобы помочь ускорить бродильные процессы некоторые виноделы добавляют изюм. Вы уже наверно догадались, его тоже не нужно мыть или замачивать. И постараться купить для изготовления домашнего вина сухофрукт самого лучшего качества.

Ингредиенты:

• 2 кг — смородины
• 1 кг — сахара
• 2 л — воды
• 1 горсть — изюма

Для приготовления напитка здесь взята черная смородина, но можно сделать вино по этому рецепту, используя и красную или микс из обеих ягод.

1. Ягоды смородины перебираем от сора и веточек, сразу мнем при помощи толкушки, блендера или миксера. Кому-то удобнее это делать руками.
2. Заливаем ягодную массу чистой водой.
   

   Лучше всего брать колодезную, но можно и из под крана, если вы уверены в ее качестве.

   

3. Насыпаем в кастрюлю половину сахарного песка и ягоды изюма. Все перемешиваем деревянной лопаточкой и, накрыв кастрюлю марлей, оставляем на 5-7 дней в теплом месте.
   

   Ежедневно не менее 2 раз, перемешиваем поднимающуюся кверху пышной шапкой мезгу. Это делается для того, чтобы вино не прокисло, и не образовалась плесень.

   

4. Когда подойдет указанный срок, отделим мезгу от сусла при помощи сита.
5. Слитый сок перельем в чистую и сухую 3 литровую банку.
   

   Заливаем сок только на три четверти от объема банки, чтобы оставить пространство для брожения.

   

6. Надеваем на горлышко водяной затвор либо перчатку с дырочкой в пальце. Оставляем в защищенном от солнца месте бродить напиток, пока не прекратится бурление в водяном затворе или не опустится перчатка. На это уходит 3-4 недели. В течение которых необходимо будет внести еще 2 порции сахара по 250 г. Для этого насыпаем в банку порцию сахара и перемешиваем деревянной лопаточкой. Затем одеваем гидрозатвор, чтобы процессы брожения продолжались.
7. Прекратившееся бульканье в водяном затворе говорит о том, что пришло время слить вино с осадка. Делаем это при помощи силиконовой трубочки, поместив один конец в напиток (выше осадка), а другой — в чистую банку.
8. Молодое вино будет продолжать и дальше играть, но уже в режиме «тихого» брожения. Поэтому снова надеваем водяной затвор и отправляем банку в погреб на 2 недели. За это время напиток осветлится, на дне будет еще образовываться небольшой осадок, который также следует слить.
9. Вино готово, его можно разливать по бутылкам до самого горлышка и укупоривать пробками. Через пару месяцев оно окончательно дозреет, и его можно будет дегустировать.
   

   Если вы хотите на основе домашнего вина сделать крепленый напиток, тогда добавьте хорошего качества коньяк или водку из расчета 100-150 г на 1 литр вина.

Простое вино из замороженной смородины на водке

Если вы морозите ягоды на зиму, то имеете возможность в любое время сделать вкусную и крепкую смородиновую наливку. Крепленым домашний напиток делает добавление водки, коньяка или самогона. Можно использовать также разведенный с водой 96% спирт (1:1).

Ингредиенты:

• 2 кг — замороженных ягод
• 400 г — сахарного песка
• 1 л — водки класса «Люкс» или коньяк

1. Ягоды вынимаем из морозильника и не размораживая, засыпаем в чистую 3-х литровую банку.
   

   Здесь взята смесь ягод — красной и черной смородины. Для настойки можно брать любой сорт ягод, а так же добавлять к ним любые другие замороженные плоды — малину, клюкву, чернику, вишню и т. д.

   

2. Насыпаем в банку сахарный песок.
3. Заливаем водкой, разведенным спиртом или самогоном до самого горлышка (здесь использовался домашний самогон  крепостью 46 градусов). Размешиваем содержимое банки ложкой.
4. Закрываем капроновой крышкой и отправляем в темное место на месяц. Сахар за несколько дней растворится, а ягоды отдадут свои соки и ароматы напитку. Спустя 30 дней, открываем банку. Как видите, часть ягод осела и уровень настоя стал ниже.
5. Сливаем жидкую часть в чистую емкость, отделяя ягоды через сито. Настойку оставляем под крышкой.
6. Но у нас еще остались ягоды, полные сока. Заливаем их кипятком, чтобы они полностью были покрыты водой и под капроновой крышкой оставляем на сутки.
7. На следующий день процеживаем настой через марлю, руками отжимая сок из ягод.
8. Добавляем выжатый сок в настойку. Получилась 20 градусное домашнее смородиновое вино очень красивого цвета и изумительного вкуса.

Яблочно-смородиновое вино домашнего производства с добавлением воды

Очень простой рецепт, по которому можно приготовить вкусное домашнее вино из любых ягод и фруктов. Сегодня исходным сырьем будет черная и красная смородина, а также яблоки. Яблоки придадут напитку чудесный аромат, а ягоды — изумительный цвет.

Пропорции следующие:

• 1 кг — ягод и фруктов
• 1 л — воды
• 300 г — сахарного песка

1. Перебранную от веточек и порченых ягод смородину истолчем толкушкой или блендером. Добавим сахар и перемешаем.
2. Яблоки порежем кусочками, удаляя сердцевину с семенами.
3. Затем перебьем их при помощи миксера (можно мелко порезать ножом). Отправляем нарезанный фрукт к ягодной массе и хорошо перемешаем.
4. Разливаем ягодно-фруктовую массу в 3-х банки или большую бутыль так, чтобы осталось место для воды и брожения.
5. Доливаем воды и закрываем водяным затвором. Здесь используется самодельный гидрозатвор — когда иголка с силиконовой трубочкой вставляется в капроновую крышку, а другой конец трубочки опускается в баночку с водой. Но можно приобрести приспособление в магазине, а также использовать перчатку с дырочкой в пальце. По появившимся пузырикам будет видно, что напиток стал бродить. Этап длительный процесс. Он зависит от условий, в которых вино созревает — температуры помещения.
6. Через 5-7 недель, когда напиток перебродит (перестанут выходить пузырьки газа), сусло нужно будет отделить от мезги. И в отжатый сок добавить сахар — 100 г на 1 литр. В этой пропорции получается сухое вино. Если вы хотите получить полусладкий напиток, добавьте сахара больше.
7. Заливаем подслащенное сусло в чистые банки и снова одеваем гидрозатвор. Спускаем в более прохладное помещение — погреб или подвал. Теперь начинается заключительный этап — тихого брожения, который может продлиться 2 месяца. Напиток становится более светлым, на дно выпадает осадок.
8. Снимаем вино с осадка и переливаем в чистую тару — банки и бутылки с плотными крышками и пробками.

Видео рецепт приготовления вина из смородинового варенья в домашних условиях

Если у вас застоялось долго смородиновое варенье, его можно пустить в дело и приготовить вкусное домашнее вино. Напиток также получится и из забродившего варенья, но только если на нем нет следов плесени. В последнем случае, варенье лучше выбросить. Предлагаю посмотреть видео, где автор показывает легкий и бюджетный способ приготовления вина из смородинового варенья.

Если вы еще не делали домашнее вино, стоит только начать. Занятие это увлекательное, а результат превзойдет все ожидания. Домашнее вино никогда не сравнится с магазинным продуктом по полезности и вкусовым свойствам.

Раз мы заговорили о пользе вина, хотелось бы сказать несколько слов на эту тему. Смородина содержит в себе много ценных витаминов и микроэлементов. Умеренное употребление вина из этой ягоды будет способствовать повышению иммунитета. Напиток укрепляет сосуды и положительно влияет на работу сердца. Хорошо борется с болезнью Альцгеймера, выводит токсины из организма, препятствует развитию раковых опухолей, повышает настроение. Но еще раз повторюсь, что все вышесказанное действительно принесет пользу организму, только при умеренном употреблении слабоалкогольного напитка.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

 

 

Вино из черной смородины в домашних условиях — простой рецепт

На чтение 8 мин. Опубликовано 24 марта, 2020

Вино — это не только виноград. Хотя корень слова это как бы подразумевает. Вино может быть сделано из любых ягод. Можно делать домашнее вино из чёрной смородины, рецепты которого отработаны веками.

И оно будет наиболее близким к виноградному вину хотя бы потому, что изготовлено будет по винно-виноградной технологии, то есть из ягоды, раздавленной руками, прессом или каким иным механическим приспособлением.

А на ягодах, на их внешней поверхности (и это важно) должны в качестве неотъемлемой части жить дрожжевые грибки, готовые начать свою работу при появлении соответствующих условий. Так вот: на чёрной садовой смородине такие грибки живут.

Да, в таких промышленных масштабах, как в случае с виноградом, вино из чёрной смородины не приготовишь — масштабы посадок и сбора ягод не те. Но есть много общего в способах подготовки к процессу виноделия.

Одно «НО»: при всём прекрасном вкусовом букете, даже при правильном приготовлении вина из чёрной смородины оно почти не пахнет. Хотя, по свидетельству современников, в помещичьих усадьбах Российской Империи, где не просто практиковалось, а было хорошо развито винокурение с изготовлением десятков наливок, настоек и ликёров, при подаче к столу вина из смородины или ликёра из неё чувствовался тонкий аромат только что собранной ягоды.

Управляющие имений знали один простой секрет — как, при каких условиях сохраняется смородиновый запах в вине. К конце статьи мы с вами обязательно им поделимся. А пока

Некоторые технологические тонкости

1. Ягоду не мыть! По причине обитания на её естественных симбиотических со смородиной дрожжевых грибков, которые и будут принимать участие в процессе сбраживания. Нужно просто тщательно перебрать ягоду, удалив веточки, плодоножки, засохшие соцветия и раздавленные или с плесенью экземпляры.
2. Ставить домашнее вино из чёрной смородины нужно в стеклянной посуде, а ни в коем случае не в металлической или пластмассовой. В смородиновом соке много активных кислот, которые вберут в себя ионы металла или обрывки синтетических цепочек пластика, а это даст неприятный запах и привкус готовому вину.
3. Для полного цикла приготовления лучше использовать попеременно две разные ёмкости: первую, с широкой горловиной, (это может быть эмалированное ведро без сколов эмали) для первичного брожения и отделения сока ягоды от мезги, а вторую уже для настаивания вина.
4. Даже самая сладкая смородина не сравнится по содержанию сахара с винными сортами винограда, поэтому, используя для приготовления вина сладкие сорта Кентавр, Белорусская сладкая, Лошицкая, Лия Плодородная и им подобные, нужно приготовить для закладки сахар из расчёта примерно одну его часть на две части ягод. Проще говоря, при закладке такого напитка, как вино из смородины чёрной в домашних условиях, обычно используют соотношение 3:2:1, где 3 — вода, 2 — ягода, и 1 — сахар-песок.
5. Смородина, даже в сиропе, бродить не будет — у неё, как и у винограда, слишком толстая и прочная ягодная кожица. Поэтому, как и в случае с виноградом, ягоду надо давить, используя руки, пресс, деревянную пестик-толкушку или, в крайнем случае, мясорубку. Встречающиеся иногда советы использовать для измельчения этих чёрных ягод блендер можно проигнорировать: вращающиеся на большой скорости ножи перемелят и семена ягод, а это придаст готовому вину слишком терпкий, вяжущий вкус. В крайнем случае подойдёт миксер с неострыми краями насадок и небольшой скоростью вращения.

Простой рецепт красного вина из чёрной смородины

Простота этого рецепта, объясняющего, как сделать домашнее вино из черной смородины, является и гарантией его действенности. Он проверен уже не одним поколением любителей домашних вин. Гарантией качества рецептуры служит её возраст: по такой методике красное вино из чёрной смородины готовили в России без малого и 300 лет назад.

Ингредиенты:

• Вода — 3 части
• Ягода — 2 части
• Сахар — 1 часть

Напоминаем, что это вино из чёрной смородины без дрожжей, — вернее, без искусственно вводимых туда дрожжей, потому что естественные, натуральные, уже живут на поверхности ягод.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего вина из чёрной смородины

1. Смешать раздавленную ягоду с сиропом, в котором использована пока половина выделенного для вина сахара. Это делается для того, чтобы вязкая слизистая мезги ягоды отдала из себя сок — никаким другим путём вытянуть его оттуда невозможно.
2. Накрыть горловину двумя слоями марли и поставить сусло бродить в тёмное и тёплое место (21-24°С). 1-2 раза в сутки перемешивать его деревянной лопаткой или рукой.
3. После начала процесса брожения, о котором скажут характерный бражный запах и выделяющиеся пузырьки углекислого газа, сусло сливают в бутыль подходящих размеров. Важно! Оставить свободное место для образующейся пены.
4. Оставшуюся в бродильной ёмкости мезгу отжать от остатков сохранившегося в ней сока. В сок всыпать половину оставшегося сахар, перемешивая, растворить его без остатка и полученный раствор воды и сахара вылить в общую бутыль. Свободного места после этого в ней должно остаться не менее 1/3 объёма.
5. Установить на горлышко бутыли водяной затвор. Цель его установки — недопущение воздуха к поверхности забродившего сусла, это может вызвать скисание вина.
6. Примерно через неделю после установки гидрозатвора слить около литра сусла в отдельную ёмкость объёмом в 3-4 литра, всыпать туда остатки сахара, растворить его и долить в общий объём поставленного вина. Снова закрыть гидрозатвором.
7. Держать бутыль в тепле и темноте месяц. После переработки всего сахара в спирт (сигнал для этого — прекращение выхода пузырьков газа в гидрозатворе) в готовое молодое вино нужно добавить сахар из расчёта 70-100 граммов на литр, потому что вино будет очень кислым, помним, что это всё-таки не виноград! Всё время дегустировать вино — процедуру подслащивания придётся повторить ещё раз или два. Если же вам нравится сухое вино из чёрной смородины — сахар можно не добавлять.
8. Если выделение углекислоты в виде пузырьков продолжается даже через месяц после постановки, нужно аккуратно слить вино с осадка на дне. Лучше это сделать с помощью силиконовой (не резиновой, она даст запах резины!) тонкой трубки, следя, чтобы в процессе переливания она не касалась дна ёмкости, из которой производят слив. Если вино с осадка не сливать, после завершения полного созревания будет горчить.
9. 9. Когда брожение полностью закончится, вино окончательно сливается с осадка, закупоривается корковыми пробками и ставится на два-три месяца в тёмное прохладное место.

А теперь — секрет сохранения аромата смородины в приготовленном из неё вине. Простой и эффективный метод, применяемый в помещичьих усадьбах в позапрошлом веке, позволяющий, кроме тонкого вкусового букета у этого тёмно-красного, с искрами, вина, наслаждаться ещё и тонким его ароматом.

Как сохранить запах чёрной смородины в вине

1. В ноябре или в декабре, после того, как установятся осенние холода с первыми заморозками или даже с первым снегом, аккуратно срезать с верхушек веток смородинового куста черенки с почками длиной 10-15 см. Эту процедуру нужно проделать за примерно неделю до запланированного употребления смородинового вина.
2. Продержав в тепле полдня-день, поставить из в воду в тёплое и светлое место. Желательно, чтобы хотя бы 3-4 часа в день они были освещены солнечными лучами.
3. «Условно-перезимовавшие» почки к исходу недели должны проснуться и набухнуть. В момент, когда они будут готовы вот-вот распуститься, черенки режут на отрезки длиной 3-4 см, кроме той части, которая была в воде (её выбрасывают). За сутки или двое черенки придадут вину густой смородиновый аромат.
4. Перед подачей на стол красное вино из чёрной смородины лучше немного подогреть (до 18-20°С). Это усилит аромат.

Со смородиной всё понятно, а Вы слышали про ароматное, цветочное вино из одуванчиков, материал для которого доступен каждому в период цветения растения.

Домашнее вино из смородины простой рецепт

Вино из смородины в домашних условиях получается полезным, приятным на вкус. Кислота и насыщенность алкоголя не оставит равнодушным никого. Проверенных и одобренных рецептов приготовления самодельного вина множество. Каждый из них позволяет создать уникальный и запоминающийся вкус.

Польза и вред вина из смородины

Вино из смородины – не только вкусный, но и полезный напиток. Красные, черные и белые ягоды обладают лечебными свойствами.

Польза смородинового алкоголя:

1. Ягоды помогают снизить температуру тела, укрепляют иммунитет.
2. Смородина – натуральное мочегонное.
3. Любой напиток из этих плодов – природное противовоспалительное средство.
4. Ягоды помогают справиться с бессонницей, тревожностью, а также наоборот усталостью и упадком.
5. Смородину рекомендуется употреблять при ревматизме.
6. Плоды помогают очистить организм от шлаков.
7. Спелая смородина ускоряет метаболизм, помогает нормализировать микрофлору кишечника.

Минералы и витамины, которые находятся в плодах, используемых для вина, делают его природным лекарственным средством при условии нормированного употребления. Алкоголь в больших дозах негативно сказывается на состоянии печени, почек. Спиртосодержащий смородиновый напиток не рекомендуется пить при язве, гастрите, повышенной кислотности.

Список необходимых ингредиентов

Вино из смородины в домашних условиях готовят из небольшого количества ингредиентов. Что может понадобиться начинающему виноделу:

• красная, белая или черная смородина. Есть рецепты, которые предусматривают использование сразу нескольких сортов. Возможно добавление яблок, других ягод;
• сахар – отвечает не только за вкус напитка, но и за процесс брожения. Дрожжам нужен сахар. Количество рассчитывается в зависимости от желаемой цели, получившегося сока;
• изюм – нужен в том случае, если порошковые магазинные дрожжи не используются, а сама смородина мытая. Подстраховывает начинающего винодела;
• водка, спирт, самогон – нужны для увеличения крепости напитка. Добавляются в конце приготовления;
• порошковые дрожжи. Рекомендуется использовать тем, кто редко практикует виноделие и может допустить ошибки, которые приведут к проблемам со сбраживанием.

Некоторые рецепты допускают наличие других ингредиентов.

Как выбрать ягоды для домашнего вина из смородины

Ягоды выбрать для приготовления вина легко. Спелость смородины определяется практически безошибочно. А самое растение редко болеет и подвергается нападению паразитов.

Что нужно помнить:

1. Если не будут использоваться порошковые дрожжи, то ягоды не моют, оставляя на них налет диких организмов.
2. Не рекомендуется брать незрелые плоды.
3. Смородину не собирают после дождя или после обработки химикатами.
4. Не рекомендуется рвать ягоды с кустов у дороги.
5. На рынке следует покупать смородину на гроздьях, если ягодки крепко держаться, а не падают – зрелость нормальная. Вялые плоды на вино не подойдут.
6. Грозди должны быть плотными и полными.
7. Мытую смородину из супермаркетов стоит покупать для рецептов с добавлением дрожжей.

Важно! Самые вкусные вина получаются из домашней, чистой ягоды. Они же и самые полезные.

Тонкости приготовления вина из смородины

Самодельный алкоголь из смородины в домашних условиях готовят по традиционным технологиям. Чтобы получить вино из любого плода, нужно пройти базовые этапы. Однако у смородины есть особенности, из-за которых винодел может столкнуться с проблемами.

Красная, белая, и, особенно, черная ягода дает крайне мало сока. Это плохие новости для домашних виноделов. Чтобы получить достаточное количество концентрированной жидкости, следует сначала термически обработать смородину. Неопытные любители самодельного алкоголя также сталкиваются с тем, что в плодах много косточек. Поэтому рекомендуется хорошо перетирать ягоды.

Использовать один рецепт для вина из разных сортов смородины не рекомендуется. Белая, черная и красная ягода обладают разными уровнями сахаристости. Поэтому для сбалансированного вкуса применяют разные пропорции с сахаром. Но опытные виноделы могут «проработать» рецепт под себя.

Рецепт вина из красной смородины

Если уродились плоды красной смородины, начинающим виноделам можно посоветовать три базовых рецепта домашнего алкоголя. Красные ягоды по полезности не уступают черным, а вкус напитка из них получается менее навязчивым. Аромат не выражен, но его можно дополнить малиной. Сочетание этих двух ингредиентов дает интересный легкий вкус. Если собрать урожай с дикими дрожжами не удалось, то можно использовать технологию приготовления на чистой культуре. Есть также рецептура с применением изюма, на котором также есть налет организмов, которые приведут к сбраживанию. А чтобы получилась витаминная бомба – к смородине с малиной добавляют шиповник.

Интересно! Кроме черной, белой и красной есть еще фиолетовая и зеленая смородина. Все сорта отличаются по химическому составу, вкусу.

Вино из красной смородины и черного изюма простой рецепт с видео

Должный процесс сбраживания поможет обеспечить добавление изюма. Его также важно не мыть, чтобы не убить микроорганизмы на кожице.

Ингредиенты:

• красная смородина – 3 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 5 л;
• кислота – 9 г.;
• изюм – 120 г.

Как готовить:

1. Нарвать смородину, залить ягоды водой. Оставить на несколько минут.
2. Высыпать смородину на полотенце и разложить для естественного высыхания.
3. Протереть ягоду. Добавить сахар и протертый изюм по желанию. Оставить на полчаса.
4. Перелить смесь в банку.
5. Добавить кислоту, изюм, воду.
6. Оставить банку на 5 дней. Каждый день мешать ложкой из дерева.
7. Сцедить жидкость и отправить под перчатку или затвор при 25 градусах.
8. Когда брожение закончится, слить вино с осадка, попробовать на вкус. При желании добавить сахар (но затем опять оставить бродить) или водку. Отправить в погреб.

Вино из красной смородины на чистой культуре дрожжей

Винные дрожжи ускорят процесс сбраживания. Их можно приобрести в специальном магазине.

Ингредиенты:

• красная смородина – 5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 0,6 кг;
• дрожжи – 125 г.;
• водка – 125 мл;
• молоко – 100 мл.

Приготовление:

1. Приготовить сироп из сахара. Выжать сок из смородины. Активировать дрожжи по инструкции на упаковке.
2. Соединить ингредиенты. Накрыть емкость марлей. Поставить в темном месте. Трое суток ежедневно помешивать.
3. Слить жидкость с осадка.
4. Поставить все под затвор до полного сбраживания.
5. Сцедить вино.
6. Добавить водку и оставить на неделю.
7. Влить молоко. Выждать пару дней. За это время вино станет светлее.
8. Профильтровать алкоголь, разлить по бутылкам и поставить в погреб на несколько месяцев.

Под марлей смородина может забродить раньше, в таком случае необходимо слить жидкость, не дожидаясь указанного срока.

Смородина с малиной и шиповником

С малиной и шиповником можно получить вино с целым букетом ароматов. Допускается использование зимних заготовок при условии, что будут добавлены дрожжи или часть плодов будет свежей.

Ингредиенты:

• смородина – 3 кг;
• малина – 150 г;
• шиповник – 80 г;
• сахар – 2 кг;
• вода – 3 л.

Приготовление:

1. Все плоды измельчить. Если какой-то ингредиент замороженный, нужно заранее достать его из холодильника, не рекомендуется погружать в горячую воду.
2. Добавить сахар и воду. Сахар можно разделить на две части, одну из них оставить на следующие этапы.
3. Оставить емкость под марлей на 7 суток. Каждый день мешать, чтобы не было закисания. По желанию может быть добавлена закваска из изюма.
4. Слить жидкость, установить на тару гидрозатвор. Может быть использована перчатка.
5. В итоге необходимо слить вино с осадка. Перелить в бутылки и отправить в погреб, если нет необходимости в осветлении.

Домашнее вино из белой смородины в домашних условиях, простой рецепт с видео

Изготовление домашнего вина из белой смородины на диких дрожжах состоит из нескольких простых этапов. А ингредиенты для напитка есть в доме у каждого.

Что нужно для приготовления:

• плод – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 3 л.

Приготовление:

1. Перетереть плоды.
2. Сахар в количестве 400 г растворить в 1 литре воды. Перемещать сироп со всей смородиновой массой.
3. Перелить все в банку и накрыть отрезком марли.
4. Поставить емкость в тепло, температура должна быть в пределах 20-25 градусов.
5. Спустя 2 суток слить жидкость, если брожение началось, и мезга начала шипеть.
6. Перелить будущее вино в тару для сбраживания.
7. Нагреть остальную воду до температуры 85 градусов. Смешать ее с оставшейся смородиновой массой. Охладить все и процедить, соединить жидкость с соком.
8. Установить затвор или надеть перчатку. Поставить тару в темное место.
9. Спустя несколько дней нужно добавить 300 г сахара.
10. Через 4 суток повторить добавление сахара.
11. Спустя 25-40 суток слить вино, определив окончание сбраживания.
12. Перелить алкоголь по бутылкам. Поставить в погреб.

Вино из белой смородины получается легким, с ненасыщенным ароматом, тонкой кислинкой.

Домашнее вино из черной смородины простой рецепт с видео

Вино из черной смородины, польза и вред которой активно обсуждаются виноделами, получается очень насыщенным. А аромат заслуживает отдельных восхищений.

Важно! Часто практикующим виноделам рекомендуется приобрести устройство, которое производит прессование.

Вино из черной смородины с добавлением яблок

Яблоко в этом рецепте помогает сделать напиток более легким и светлым. Можно использовать практически любые сорта. Преимущество отдается кисло-сладким плодам.

Ингредиенты:

• смородина – 5 кг;
• яблоки – 15 кг;
• сахарный сироп – 3 л.

Приготовление вина из черной смородины:

1. Подготовить яблоки к приготовлению вина. Мякоть измельчить при помощи мясорубки. Отжать сок. Процедить жидкость и перелить в банку.
2. Размять смородину. Настоять ее 3 суток. Слить сок и отжать мезгу. Влить сок к яблочному.
3. На 10 литров сока яблока должно быть 3 литра смородинового сока.
4. Добавить сахарный сироп, перемешать для получения равномерной массы.
5. Перелить жидкость в тару для брожения. Поставить затвор. Выдержать 2 месяца. Слить вино с осадка и отправить в бутылках в погреб приготовленный алкоголь.

Рекомендуется осветлить напиток, прежде чем отправить его в погреб.

Вино из черной смородины с добавлением красной смородины

Вино на черной смородине, приготовленное в домашних условиях, получается насыщенным. Его можно разбавить красной ягодой. Количество и соотношение можно менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• смородина – 10 кг;
• вода – 15 л;
• сахар – 5 кг.

Приготовление:

1. Взять 10 кг смородины (можно использовать разное соотношение, например, 2 кг красной и 8 кг черной). Переработать ягоду удобным способом.
2. Мезгу отправить с половиной сахара и водой в тару. Выдержать 5 суток. Мешать каждый день.
3. Слить жидкость. Отправить в бродильную емкость. Установить затвор.
4. Через пару дней ввести остальную часть сахара смешиванием с небольшим количеством жидкости.
5. Выдержать вино все брожение.
6. Слить алкоголь и процедить, осветлить при необходимости.
7. Поставить бутылки в погреб.

Использование разных пропорций помогает создать уникальный вкус.

Вино из черной смородины с дрожжами

Польза вина из черной смородины в небольшом количестве доказана. Есть мнение, что при добавлении чистых дрожжей и быстром сбраживании сохраняется большее количество полезных веществ.

Ингредиенты:

• черный плод – 2 кг;
• сахар – 1,1 кг;
• вода – 3,3 л;
• дрожжи – пакетик.

Как готовят напиток на чистой культуре:

1. Смородину перетереть. Добавить 800 г сахара.
2. Слить воду. Внести активированные водой и сахаром дрожжи.
3. Оставить на сутки. Пару раз перемешивать.
4. Слить жидкость. Перелить в емкость для брожения.
5. Установить затвор. Спустя пару дней внести остальной сахар. Выждать окончание брожения.
6. Слить вино, процедить, добавить белок, если требуется осветление.

Дикий сорт вид дрожжей также позволяет сбраживать вино быстрым способом.

Черная смородина и белый изюм

Дикие дрожжи могут медленно бродить, поэтому рекомендуется добавлять закваску на изюме. Рецепт отличается простотой.

Ингредиенты:

• смородина – 5 кг;
• сахар – 10 стаканов;
• вода – 2,5 л;
• изюм белый – 50 г.

Как готовить:

1. Измельчить смородину. Можно не мыть перед обработкой.
2. Подготовить закваску. Залить изюм теплой водой, добавить немного сахара. Выждать пару суток в теплом месте.
3. Внести закваску в смородину, добавить сахар, воду.
4. Поставить в теплое место на 7 суток. Перемешивать ежедневно.
5. Слить жидкость, процедить.
6. Перелить в тару для брожения.
7. Дождаться окончания сбраживания. Слить вино. Убрать осадок и осветлить. Поставить бутылки в погреб на пару месяцев.

Обилие рецептов позволяет приготовить из черной смородины самое разное вино. Но рекомендуется обратить внимание на самые простые классические рецептуры.

Вино из черной смородины и винограда

Необычный вкус получается при добавлении винограда к черной смородине.

Из чего делают такое вино:

• ягода – 10 кг;
• виноград – 10 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• вода – 2 л.

Пошаговый рецепт:

1. Смородину и виноград измельчить.
2. Добавить воду и сахар. Оставить массу на несколько суток. Каждый день перемешивать.
3. Слить жидкость, процедить.
4. Перелить жидкость в тару для сбраживания. Поставить затвор. Выждать 3 недели.
5. Слить вино, процедить, осветлить. Попробовать напиток на вкус, прежде чем продолжить разлив.

Градус можно увеличить добавлением водки в конце.

Шипучее вино из листьев черной смородины

Шипучее вино или шампанское можно сделать из листьев смородины. Получается необычный ароматный напиток.

Ингредиенты:

• вода – 15 л;
• листья свежие – 50 г;
• сухие листья – 30 г;
• лимоны – 3-4;
• сахар – 1 кг;
• дрожжи -50 г.

Традиционный рецепт:

1. Смешать воду с листьями, добавить цедру и мякоть лимонов.
2. Засыпать сахар.
3. Поставить емкость в тепло. Оставить на 4 суток. Добавить 50 г дрожжей.
4. Спустя неделю слить жидкость, профильтровать. Стадия может длиться немного больше. Разлить по бутылкам и поместить в вертикальное положение. Особенность алкоголя в том, что его нельзя долго держать в погребе.

Домашнее вино из красной и белой смородины с веточками без дрожжей

Домашнее вино из красной и белой смородины с веточками без дрожжей

Черносмородиновый напиток можно сделать с добавлением веточек. Это не портит вкус, а только улучшает его.

Ингредиенты на 0,5 литров сока:

• вода – 1 л;
• сахар – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Получить сок из смородины с веточками.
2. Засыпать нужно количество сахара, растворить, разбавить водой.
3. Перелить жидкость в банку, поставить затвор.
4. Выдержать не менее 2 недель.
5. Слить вино, процедить.

Важно! Не нужно заполнять банку полностью. При брожении поднимается пена.

Рецепт с добавлением коньяка

Добавление коньяка в вино не только укрепляет напиток, но и улучшает его вкусовые свойства.

Ингредиенты:

• сахар – 2 кг;
• смородина – 6 кг;
• лимонная кислота – 20 г;
• вода – 6 л;
• изюм – 200 г;
• коньяк.

Приготовление:

1. Измельчить смородину. Внести в нее лимонную кислоту, сахар, закваску из изюма. Влить воду.
2. Выдержать массу несколько дней, перемешивать каждое утро.
3. Слить жидкость, процедить. Отправить в емкость для брожения.
4. Следить за процессом сбраживания. Через несколько недель вино слить с осадка.
5. Добавить небольшое количество коньяка. Соотношение определить по вкусу.
6. Поместит вино в погреб.

Заготавливаем вино из смородины на зиму

Приготовить винный напиток можно зимой с добавлением замороженных ягод. Но вкусовые качества, как и аромат, у такого алкоголя ниже. В качестве основного ингредиента может выступать варенье, вкус которого уступает свежим плодам. Поэтому рекомендуется готовить вино на зиму. Для этого необходимо подготовить алкоголь в зимовке. Суть в продлении срока хранения.

Чтобы напиток хранился до наступления холодов, необходимо использовать чистую тару, обрабатывать стены антибактериальным средством перед укладкой бутылок. Настоятельно рекомендуется сохранять температуру в пределах 10-17 градусов.

Условия и правила хранения вина

Домашний алкоголь рекомендуется хранить в погребе на специальной полке. Каждая бутылка должна лежать или стоять отдельно. Не допускаются перепады температуры, вибрации, переменчивая влажность воздуха. Освещение в комнате должно быть только искусственным. Еще одно важное условие, которым не пренебрегают люди, практикующие виноделие – натуральные пробки с порами, через которое должно дышать вино. Все необходимые условия должны соблюдаться. Только в таком случае можно попробовать настоящее вино с богатым вкусовым и ароматическим букетом.

Вино из красной, белой и черной смородины готовят по разным рецептам. Эта ягода обладают лечеными свойствами для организма человека. Алкоголь из нее также получается не только вкусным, но и полезным.

 

Домашнее вино из красной и черной смородины 🍷

Еще изготавливают красносмородиновую наливку и наливку из черной смородины

Рецепты вина из черной смородины

Простой рецепт без дрожжей

Напиток, приготовленный по данной технологии, будет получать свою крепость (10-12%) путем естественного брожения. Для того, чтобы этот процесс проходил нормально, необходимо использовать только немытые ягоды. Это связано с тем, что на их поверхности находятся дикие дрожжи, которые помогают плодам забродить.

Состав:

• Черная смородина – 10 кг;
• Сахарный песок – 5 кг;
• Вода – 15 л.

Действия:

1. Превратите ягоды в однородную массу. Их можно раздавить руками или же деревянной скалкой.
2. Нагрейте воду до 25-29˚С. Засыпьте половину всего сахара и размешайте до полного его растворения.
3. Залейте получившийся сироп в смородиновую кашицу.
4. Поместите заготовку для вина в заранее подготовленную ёмкость. Эта масса должна занимать примерно 2/3 всего пространства.
5. Прикройте отверстие сосуда марлевой тканью и закрепите её по краям. Уберите в темноту и теплоту на 3-4 дня. Идеальная температура – от 18 до 25°C. Также не забывайте 1-2 раза в день размешивать содержимое посудины.
6. Перелейте молодое вино в другую тару, стараясь не зацепить осевшие кусочки смородины.
7. Мякоть хорошо отожмите. Всыпьте 500 г сахара в этот выжатый сок. Размешайте.
8. Соедините две жидкости.
9. Закройте бутыль затвором или резиновой перчаткой. Если выберете второе, обязательно проколите один из пальцев иголкой.
10. Оставьте бродить (30-50 суток). Температура в комнате должна составлять 18-28°C.
11. Спустя 5 дней с установки затвора или перчатки зачерпните 500 мл вина. Растворите в нем 1 кг сахара и влейте получившееся обратно в ёмкость.
12. Повторите эти же действия еще через 5 суток.
13. Слейте напиток в чистый сосуд через тонкую трубочку.
14. Снимите пробу. По желанию добавьте сахар или алкоголь.
15. Герметично закройте тару и оставьте в прохладе на 2 месяца. Раз в 30 дней сливайте выпивку с осадка через трубку.
16. Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару.
17. Храните в темноте и холоде не больше 2-3 лет.

Вино из черной смородины с дрожжами

Существует много видов этих ягодок, и каждый приносит в напиток свои особые свойства. Заметнее всего меняется цвет напитка. В этот раз мы будем делать вино из смородины черной. В домашних условиях приготавливать данное спиртное очень просто и доступно. Вам не потребуется искать сложные ингредиенты или специальное оборудование: все можно найти на своем участке или в ближайшем магазине.

Состав:

Черная смородина	2 кг;
Сахарный песок	1,1 кг;
Вода	4,8 л;
Винные дрожжи	1 пакетик.

Действия:

1. Измельчите плоды. Это можно сделать любым доступным способом: руками, толкучкой, блендером и т. д.
2. Разбавьте получившееся пюре литром воды. Дайте постоять 2 часа.
3. Поставьте 1,4 л воды на огонь. Растворите треть сахара и проварите еще 1 минуту.
4. Дайте остыть.
5. Замочите дрожжи в 120 мл воды. Подождите примерно 10 минут.
6. Соедините все составляющие, которые мы готовили в шагах 1-5, в кастрюле, покрытой эмалью. Накройте куском ткани и оставьте в тепле на неделю.
7. Очистите жидкость от мякоти с помощью марли.
8. Повторите действия пункта 3 и 4, только используя 1,2 л воды и вторую треть сахара. Залейте получившийся сироп в заготовку для вина.
9. Закройте сосуд затвором или резиновой перчаткой. Если выберете второе, обязательно проколите один из пальцев иголкой.
10. Прикройте горлышко ёмкости и уберите на 10 дней в тепло.
11. Перелейте вино в чистую тару через трубочку, стараясь не затронуть осевшие кусочки смородины.
12. Сварите еще один сироп из оставшихся сахара и воды. Залейте его в сусло.
13. Снова установите гидрозатвор или перчатку и дождитесь завершения брожения.
14. Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
15. Храните в прохладе не больше 2 лет.

Вино из сушеных ягод черной смородины

Вкусное вино из черной смородины можно приготавливать не только из свежих ягод, но и из сушеных. Мало того, этот рецепт имеет один большой плюс – возможность сделать домашний алкоголь из этих плодов в любое время года.

Состав:

• Сушеная чёрная смородина – 800 г;
• Сахарный песок – 1,5 кг;
• Вода – 7 л;
• Винная/лимонная кислота – 1 ч. л.;
• Винные дрожжи – 10 г.

Действия:

1. Залейте в кастрюлю литр воды, поставьте на огонь и вскипятите. Добавьте сахар и перемешайте до полного его растворения.
2. Поместите в этот сироп сушеные плоды смородины. Накройте крышкой и дайте полностью остыть.
3. Перелейте получившееся в чистую тару. Всыпьте дрожжи и выбранную кислоту.
4. Прикройте отверстие сосуда марлей и оставьте на неделю. Обязательно раз в день приходите и помешивайте содержимое посудины.
5. Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани.
6. Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
7. Перед дегустацией выдержите примерно 30 суток в прохладе.

Черносмородиновое вино с виноградом

Домашнее вино из черной смородины можно улучшить, просто добавив других ягод. В этот раз мы будем использовать виноград.

Состав:

• Чёрная смородина – 3 кг;
• Красный виноград – 10 кг;
• Сахарный песок – 500 г.

Действия:

1. Хорошо вымойте плоды и отожмите сок.
2. Нектар винограда поставьте на огонь и нагрейте до 25-30 °С.
3. Подсластите и вылейте в сосуд с соком смородины.
4. Установите гидрозатвором или резиновую перчатку. Если выберете второе, обязательно сделайте маленькую дырочку на одном из пальцев.
5. Оставьте на 8-10 дней в комнате с температурой 22-25°С.
6. Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани или покупного фильтра.
7. Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
8. Храните черносмородиновое вино в прохладе.

Десертное черносмородиновое вино с яблоками

На выходе вы получите в меру крепкое (16%) и сладкое вино из черной смородины с приятным вкусом и ароматом. Делать его достаточно просто, а хранится данный напиток довольно долго. Это связано с тем, что в конце он закрепляется спиртом.

Состав:

Черная смородина	1 кг;
Яблоки	2 кг;
Сахарный песок	300 г;
Спирт 70-80%	300-350 мл.

Действия:

1. Хорошо промойте плоды.
2. Превратите ягоды в пюре и всыпьте 220 г сахара. Уберите на пару дней в тепло.
3. Выжмите яблочный сок. Залейте его в тару с суслом.
4. Закройте отверстие ёмкости крышкой и дайте постоять 4-6 дней.
5. Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани. Фрукты и ягоды хорошо отожмите.
6. Подсластите оставшимся сахаром и добавьте алкоголь. Оставьте на неделю.
7. Профильтруйте.
8. Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
9. Храните в холоде.

Шампанское из листьев черной смородины

Этот рецепт очень отличается от остальных. Во-первых, вместо ягод смородины тут используются листья. Важно чтобы они были свежие. Во-вторых, на выходе получается не обычное вино, а игристое.

Состав:

• Листья черной смородины – 100 г;
• Вода – 15 л;
• Лимон – 3 шт.;
• Сахарный песок – 1,2 кг;
• Винные дрожжи – 3 ст. л.

Действия:

1. Вскипятите воду и дайте ей полностью остыть.
2. Поместите листья в заранее подготовленную ёмкость и залейте очищенной водой.
3. Снимите цедру с цитрусовых. Мякоть измельчите.
4. Отправьте нарезанные лимоны в заготовку для вина. Подсластите и уберите в солнечное место, чтобы сахар полностью растворился. Не забывайте 3-5 раз в сутки взбалтывать сосуд.
5. Всыпьте винные дрожжи. Спустя 3 часа после того, как брожение запустилось, отнесите тару в прохладу на неделю.
6. Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани.
7. Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
8. Храните в прохладе.

Рецепты вина из красной смородины

Простой рецепт без дрожжей

Так как в этой технологии не используются ни дрожжи, ни закваска, свой градус выпивка будет получать путем естественного брожения. Важно не мыть ягоды и не отделять их от веточек. Сделав это, вы уберете дикие дрожжи, которые необходимы для запуска процесса брожения.

Состав:

• Красная смородина – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Сахарный песок – 500 г.

Действия:

1. Поместите плоды в глубокую посудину.
2. Раздавите их так, чтобы получилась ягодная кашица.
3. Очистите сок от мякоти с помощью ситечка.
4. Подсластите его и разбавьте водой. Хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
5. Залейте получившееся в заранее подготовленную ёмкость. Закройте специальной крышкой с дырочками и отправьте в тепло на месяц. Обязательно раз в 1-2 дня встряхивайте сосуд.
6. Дважды профильтруйте через марлевую ткань.
7. Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.

Вино из красной смородины с дрожжами

Этот рецепт расскажет, как сделать в меру крепкий и сладкий напиток. Как правило, вино из красной смородины с дрожжами готовится куда быстрее нежели без этого ингредиента.

Состав:

Красная смородина	6 кг;
Вода	5 л;
Сахарный песок	2 кг;
Винные дрожжи	2 г.

Действия:

1. Превратите плоды в пюре. Сделать это можно с помощью деревянной скалки.
2. Поместите получившееся в заранее подготовленную тару. Поставьте водный затвор или резиновую перчатку. Дайте постоять до окончания брожения (несколько недель).
3. Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани.
4. Подсластите и хорошо размешайте.
5. Растворите дрожжи в небольшом количестве воды. Влейте в сусло.
6. Разбавьте красносмородиновую кашицу оставшейся водой. Как следует размешайте.
7. Уберите в тепло на пару-тройку дней.
8. Перемешайте и заполните готовым продуктом чистую стеклотару.
9. Герметично закройте отверстия бутылок.
10. Перед первой дегустацией оставьте напиток на несколько месяцев. Настаивание пойдет ему только на пользу.

Вино из красной и белой смородины

Это вино из двух видов смородины получается очень насыщенным. Важно не убирать веточки, так как на них находятся дикие дрожжи, необходимые для нормального брожения.

Состав:

• Красная смородина – 500 г;
• Белая смородина – 500 г;
• Вода – 1 л;
• Сахарный песок – 500 г.

Действия:

1. Поместите ягоды в глубокою ёмкость и раздавите их.
2. Очистите сок от мякоти с помощью ситечка.
3. Подсластите и разбавьте водой. Хорошо размешайте до полного растворения сахара.
4. Перелейте получившееся в заранее подготовленный сосуд. Закройте специальной крышкой для вина и уберите тару в тепло на месяц.
5. Примерно через 2 недели после начала брожения слейте вино из красной смородины с осадка через тонкую трубочку.
6. Повторите процедуру еще раз через 10 суток.
7. Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.

Красносмородиновое вино с малиной и изюмом

Спиртное, сделанное по данной технологии, содержит в себе большое количество разных ягод, которые вместе создают насыщенный и сбалансированный вкус. Несмотря на приличное количество ингредиентов, способ приготовления остается очень простым и понятным.

Состав:

• Красная смородина – 2,5 кг;
• Рябина – 2,5 кг;
• Виноград – 2,5 кг;
• Малина – 500 г;
• Изюм – 200 г;
• Сахарный песок – 2,5 кг;
• Вода – 5 л.

Действия:

1. Поместите все плоды в глубокою ёмкость и растолките их деревянной ступкой.
2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и всыпьте 1 кг сахара. Дождитесь растворения сладкого ингредиента.
3. Влейте получившийся сироп в ягодную массу. Он должен полностью её залить.
4. Закройте сосуд водным затвором и оставьте тару на несколько недель.
5. Перелейте жидкость в чистую ёмкость через тонкую трубочку, стараясь не затронуть осевшие кусочки плодов.
6. Профильтруйте, чтобы жидкость стала прозрачнее.
7. Подсластите оставшимся сахаром и добавьте сушеный виноград. Снова поставьте затвор и дайте постоять 30 суток.
8. Очистите напиток от мякоти с помощью марлевой ткани или покупного фильтра.
9. Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
10. Храните выпивку в прохладе.

Красносмородиновое вино с вишней

Классический рецепт вина из красной смородины можно улучшить, просто добавив других ягод. В этот раз мы будем использовать вишню. Эти два плода отлично сочетаются, и в итоге напиток будет иметь сбалансированный вкус и приятный аромат.

Состав:

Красная смородина	8 кг;
Вишня	500 г;
Сахарный песок	450 г;
Вода	1 л.

 

Действия:

1. Раздавите плоды и оставьте на 1,5 недели.
2. Отожмите сок из ягодной массы через марлевую ткань.
3. Кастрюлю с водой поставьте на огонь и засыпьте в нее сахар. Дождитесь полного растворения сладкого ингредиента.
4. Залейте получившийся сироп в тару с красносмородиновым нектаром.
5. Дайте постоять примерно полтора месяца.
6. Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.

Крепленое вино из красной смородины с водкой

Если обычное вино кажется вам недостаточно крепким, градус этого напитка можно легко повысить, просто добавив в него алкоголя. Это может быть самогон, коньяк или же водка. Спиртовую добавку стоит выбирать хорошего качества, чтобы она не испортила вкус и запах готовой выпивки.

Состав:

• Красная смородина – 5 кг;
• Сахарный песок – 1 кг;
• Вода – 1,5 кг;
• Водка – 250 мл.

Действия:

1. Поместите плоды в глубокую миску и раздавите их деревянной ступкой так, чтобы получилась однородная кашица.
2. Отожмите сок через марлевую ткань.
3. Кастрюлю с водой поставьте на огонь и добавьте сахар. Дождитесь полного растворения сладкого ингредиента.
4. Дайте остыть.
5. Залейте сладкий сироп в сосуд со смородиновым нектаром.
6. Закройте бутыль водным затвором и уберите в прохладу и темноту до окончания процесса брожения.
7. Перелейте жидкость в чистую ёмкость через тонкую трубочку, стараясь не затронуть осевшие кусочки плодов.
8. Добавьте спиртное и хорошо перемешайте.
9. Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
10. Хранить выпивку разрешается при 14-16˚С не больше 2 лет.

Рецепт с добавлением коньяка

Закреплять вино можно не только водкой, спиртом или самогоном, но и коньяком. Учтите, что алкоголь должен быть хорошего качества, чтобы он не испортил вкус и запах готовой выпивки.

Состав:

• Красная смородина – 6 кг;
• Сахарный песок – 400 г;
• Коньяк – 250 мл.

Действия:

1. Хорошо вымойте плоды и уберите веточки. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы немного просушить.
2. Поместите ягоды в глубокую миску и разомните их в пюре деревянной ступкой.
3. Уберите в прохладу до окончания процесса брожения.
4. Пропустите получившееся через ситечко, чтобы очистить сок от мякоти. Старайтесь не трогать сусло руками.
5. Дайте этой жидкости немного постоять, а затем подсластите и влейте алкоголь.
6. Отправьте молодое вино в темноту и прохладу на 1,5-2 месяца.
7. Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.
8. Перед первой дегустацией выдержите 3-4 месяца. Настаивание пойдет напитку только на пользу.

Универсальные рецепты

Вино из смородины с малиновой закваской

Согласно этому рецепту, вино может делаться как из красной, так и из черной смородины. Особенностью данной технологии является то, что спиртное готовится без дрожжей. Вместо них используется самодельная закваска.

Состав:

• Смородина – 3 кг;
• Сахарный песок – 2 кг;
• Малина – 250 г;
• Вода – 5 л.

Действия:

1. Засыпьте малину сахаром и залейте водой. Прикройте посудину марлевой тканью и оставьте на 3 дня.
2. Разотрите плоды смородины в пюре.
3. Добавьте малиновую закваску и уберите в темноту до окончания процесса брожения.
4. Перелейте жидкость в чистую тару, стараясь не затронуть осевшие кусочки ягод.
5. Дайте постоять еще 6 недель.
6. Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.

Смородиновое вино из замороженных ягод

Для изготовления вкусного домашнего алкогольного напитка подойдут не только свежие, но и мороженые ягоды. Плюс этого рецепта в том, что вы сможете приготовить спиртное в любом месте и в любое время года. Неважно будет это летом на даче или зимой в большом городе (в СПБ, например).

Состав:

• Замороженная смородина – 3 кг;
• Вода – 2-4 л;
• Сахарный песок – 1,5 кг.

Действия:

1. Поместите плоды в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, чтобы они быстрее разморозились.
2. Измельчите их. Это можно сделать с помощью мясорубки или блендера.
3. Разбавьте ягодную массу водой. Подсластите.
4. Оставьте сусло на неделю, чтобы оно начало бродить.
5. Дождитесь окончания этого процесса.
6. Очистите жидкость от мякоти.
7. Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и герметично закройте отверстия бутылок.

Вино из смородины с водкой и мятой

Приготавливать домашний алкоголь по данному рецепту просто и достаточно быстро. Готовый напиток будет у вас на столе уже примерно через месяц. А в результате получается выпивка с неповторимым свежим вкусом и ароматом.

Состав:

• Смородина – 1 кг;
• Сахарный песок – 500 г;
• Водка – 1-2 л;
• Мята.

Действия:

1. Засыпьте плоды сахаром и добавьте мяту.
2. Влейте алкоголь и закройте горлышко ёмкости крышкой. Оставьте на 30 дней.
3. Очистите жидкость от мякоти.
4. Заполните готовым продуктом чистую стеклотару и закупорите бутылки.

Вино из жмыха смородины

Домашнее производство алкогольных напитков хорошо тем, что в нем можно задействовать даже уже использованные материалы. Доказательством этого является данный рецепт. Вкусное вино можно сделать и из жмыха красной или черной смородины.

Состав:

• Жмых – 7 кг;
• Вода – 5-5 л;
• Сахарный песок – 1 кг.

Действия:

1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Всыпьте сахар и дождитесь полного его растворения.
2. Поместите отжатую мякоть в чистый сосуд и залейте её сахарным сиропом.
3. Закройте тару затвором и уберите в тепло на 2-3 недели. Идеальная температура помещения должна быть примерно 20˚С.
4. Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани.
5. Оставьте молодое вино еще на 2,5 месяца, чтобы оно окончательно добродило.
6. Заполните готовым продуктом стерильную стеклотару и закупорите.
7. Храните в темноте и прохладе.

Рецепт на 10 литровый баллон

В результате получается насыщенное вино с приятной кислинкой. Согласно этой технологии, вы сможете приготовить большую партию напитка за достаточно маленький срок.

Состав:

• Смородина – 10 кг;
• Вода – 9 л;
• Сахарный песок – 1,5 кг.

Действия:

1. Разомните немытые плоды в глубокой таре. Это нужно делать руками в перчатках, чтобы не было раздражения от сока ягод.
2. Поместите смородиновую кашицу в большую бутыль.
3. Растворите сахар в воде и залейте получившееся в сосуд с заготовкой для вина.
4. Прикройте отверстие ёмкости полотенцем и оставьте на 5 суток. Обязательно раз в день осторожно перемешивайте содержимое деревянной палочкой.
5. Очистите жидкость от мякоти с помощью марлевой ткани.
6. Заполните готовым продуктом чистую посудину и закупорите.

Для того чтобы узнать все подробности о том, как делается вино из красной или черной смородины в домашних условиях, можете поискать рецепты с фото и видео в интернете. Они значительно упростят процесс готовки и пошагово расскажут о всех тонкостях производства этого напитка.

Домашнее вино из черной смородины – простой пошаговый рецепт

На чтение 7 мин. Просмотров 2 Опубликовано 16.02.2020

Смородина – это настоящий кладезь витамина С. Особенно любят эту ягоду северяне, так как суровая местность не балует людей большим разнообразием садовых культур. Смородина не очень прихотлива в уходе, а вот урожаи обычно дает знатные. Поэтому многие дачники решают приготовить вкусное домашнее вино из черной смородины. Напиток собственного производства готовить выгодно. И угостить изысканным винцом друзей в зимний вечер весьма приятно.

Напиток из смородины можно сделать при участии трех ингредиентов: ягод, воды и сахара. Без дополнительной жидкости алкоголь не получится, так как смородина не является слишком сочной ягодой. Она не обладает и повышенной сладостью, поэтому не выйдет вино и без сахарного песка. А вот сделать напиток без дрожжей – дело достаточно простое. По личному опыту могу сказать, что смородину ни в коем случае нельзя мыть после того, как урожай собран. Ведь на поверхности ягодок находятся натуральные дрожжи, которые и будут перерабатывать сахар в спирт.

Некоторые интересуются, можно ли готовить домашнее смородиновое вино из замороженной ягоды. Теоретически – можно. Однако нужно помнить, что никаких диких дрожжей на ягодах уже нет. А значит, в рецепт необходимо добавить дополнительный ингредиент, который поможет запустить и осуществить брожение.

Есть и определенные «жалобы» на смородиновое вино. Народные умельцы отмечают то, что напиток не обладает слишком сильным ароматом. Если сделать все правильно, то он получится прозрачным, вкусным, но практически без запаха. Однако некоторым это даже нравится.

Важно!

При работе всю тару и оборудование необходимо обработать кипятком. После этой процедуры все элементы протираются чистым куском ткани. Это делают для того, чтобы в ваше будущее вино не попали патогенные микроорганизмы, которые способны испортить весь труд.

Вино из черной смородины – пошаговый рецепт

Нам потребуется:

• 10 кг ягод черной смородины;
• 5 кг сахарного песка;
• 15 л чистой воды.

Технология приготовления

1. Ягоды очищают, обязательно удаляют плоды, на которых видны следы плесени. Помните, что смородину мыть нельзя, дабы не смыть столь важные дикие дрожжи.
2. Необходимо измельчить ягоды. Обычно делают это деревянным пестиком, скалкой, или же просто руками. Важно, чтобы все плоды были подавлены.
3. Берем всю воду, подогреваем ее до температуры 25-29°C.
4. В жидкость вводим половину необходимого по рецепту сахарного песка.
5. Возьмите большую тару. В нее нужно добавить измельченную смородину и получившийся сахарный сироп. Емкость вам нужна очень большая, ведь заполнять ее можно только на 65-70%, иначе при брожении ваше вино «убежит» из тары. Важно, чтобы горлышко у емкости было широкое. Я знаю, что многие виноделы используют кастрюли. Но у меня такой большой кастрюльки не нашлось, поэтому в дело пошло огромное ведро.
6. Теперь нужно защитить напиток от насекосых, которые будут стремиться в него попасть. Для этого нужно закрыть горлышко марлей, предварительно свернутой в несколько слоев.
7. Емкость переставьте в место, где будет тепло. Доступ света в это помещение должен быть ограничен. Там тара простоит 3-4 дня. Нужно обеспечить температурный режим 18-25 градусов. Перемешивайте смесь в кастрюле деревянной палкой, или же чистой рукой с периодичностью 1-2 раза в день. Делается это для того, чтобы сусло не прокисло.
8. Как только появились первоначальные признаки брожения, нужно перелить жидкость в стеклянную емкость. Этот момент пропустить сложно. Сусло начинает издавать кислый запах, а также шипеть. Сок сливают в осадка. Я это делаю при помощи толстой пластиковой трубки, которая похожа на капельницу, но имеет более широкий диаметр.
9. Оставшиеся ягоды (мезгу) необходимо отжать. В сок добавляют полкило сахарного песка, тщательно перемешивают. После этого сироп добавляют к основной жидкости. Сосуд можно наполнять только на 75%, остальное место нужно оставить для новообразовавшейся пены и CO
10. На горлышко сосуда надо установить гидрозатвор, или же резиновую перчатку. Обязательно нужно проколоть медицинское изделие. Я прокалываю мизинец перчатки иголкой. Это нужно для того, чтобы углекислый газ уходил из вина, а кислород не имел к нему доступ.
11. Стеклянный сосуд необходимо оставить в теплом месте (t=18-28 градусов) на 1-2 месяца.
12. После того как вы установили водяной затвор, нужно подождать 5 суток. Теперь надо слить пол литра жидкости из стеклянной тары. В сусло добавляют 1 кг сахарного песка, вводят сироп в стеклянную емкость, «запечатывают» при помощи гидрозатвора. Еще через 5 суток нужно провести ту же самую процедуру, введя последний килограмм сахарного песка.

Важно!

Если с того момента, как вы установили гидрозатвор, прошло 50 дней, а сусло все также активно бродит, нужно сделать следующее. При помощи трубочки слейте всю жидкость с осадка, а потом установите на новый сосуд гидрозатвор, оставьте дображивать в темноте и тепле. Делают это по той причине, что долгое соприкосновение с массой на дне может дать сильную горечь, которая совсем не нужна в вашем напитке.

13. Когда активное брожение подошло к концу, молодое вино нужно слить с осадочной массы. Определить окончание процесса брожения просто – само сусло становится очень светлым, весь осадок собирается на дне. Перчатка опускается, гидрозатвор больше «не пузырит». Теперь нужно попробовать напиток на вкус. Если вы считаете, что он недостаточно сладкий, можно добавить сахар. Некоторые виноделы делают напиток крепче при помощи спирта или водки. Добавлять можно от 2 до 15% от общего объема. Нужно помнить, что крепленное вино гораздо дольше хранится, однако, оно становится «жестковатым».
14. Теперь нужно оградить вино от доступа кислорода. Для этого выбирают сосуд, в котором напиток можно налить до самого верха. Устанавливается гидрозатвор, молодое вино относят в подвал, или же другое прохладное место. Там вино «дозреет». Температура процесса – 5-16 градусов. Дозревание должно проходить не менее 2 месяцев.

Опытные виноделы сразу же переливают напиток в стеклянные бутылки и закупоривают. Однако они умеют на 100% определять, что брожение действительно подошло к концу. А вот начинающие виноделы не всегда могут понять, что процесс подошел к концу. Поэтому, если сосуды закупорить, а брожение еще не закончено, существует риск разрыва бутылки углекислым газом.

Я уже много лет делаю этот напиток, однако, все равно отправляю домашнее вино из черной смородины на дозревание под гидрозатвором. Хуже точно не будет, а подстраховка еще никому не мешала.

15. Если через 25 суток на дне сосуда вы увидите осадок 2-4 см, значит, вино нужно перелить через трубочку в новую тару. Как вы помните, осадочная масса может «наградить» наш напиток горечью.
16. Осадок перестал появляться? Значит, пора разливать алкоголь по стеклянным бутылкам. Максимально оградите смородиновое вино от доступа кислорода. Плотно закройте каждую бутылку пробкой.

 

Хранить алкогольный напиток из смородины, изготовленный по простому рецепту, нужно в темном месте, где всегда прохладно. Если в вашем доме есть подвал – это идеальное место.

Срок годности домашнего смородинового вина – 2-3 года. Его крепость (без добавления водки) составляет 10-12%.

Домашнее вино из смородины – это замечательный напиток, который не содержит никаких дополнительных ароматизаторов и примесей. Вы прекрасно знаете, что напиток не может принести вам никакого вреда, чего нельзя сказать про алкоголь, который покупают в магазине.

Есть замечательная фраза: Хорошее вино со временем становится только лучше, как и хорошие люди. Однако не забывайте, что домашнее вино из смородины изготовлено без консервантов, поэтому не храните его дольше 3 лет.

черной и красной в домашних условиях? Рецепты с дрожжами и без них и особенности хранения напитка

Красная смородина

Смородина — любимая многими с детства за свой вкус и аромат ягода, которая растет практически на каждом садовом участке. Черная и красная смородина является кладезем витаминов, которые доступны не только в свежих плодах, но также сохраняются в процессе их приготовления и обработки.

Дачники любят эту культуру за ее неприхотливость. Но порой урожаи смородины достигают таких объемов, когда все возможные заготовки уже сделаны, а ягод осталось еще очень много.

Приготовьте свое смородиновое вино в домашних условиях. У него нет сильного аромата, но есть особенный яркий и насыщенный вкус.

Важно! Чтобы вино долго хранилось нужно всю тару и инструменты обдать кипятком и насухо протереть. Это позволит убить микробы.

Простой вариант из черной ягоды

Формула для точного подсчета количества ингредиентов такая:

• 2 части пюре из ягод черной смородины.
• 3 части питьевой воды.
• 1-1,5 части сахара или сахарозаменителя (объем зависит от уровня сладости ягод).

На объем примерно в 6 кг ягод состав будет такой:

• 6 литров ягодного пюре.
• 9 литров питьевой воды.
• 3-4,5 кг сахара или сахарозаменителя.

Процесс изготовления:

• Перебрать смородину, очистив ее от листочков, испорченных или неспелых ягод и другой грязи, попавшей при их сборе.
• Размять смородину руками, толкушкой или блендером, раздавив при этом каждую ягоду.

Сусло

При использовании блендера измельчайте смородину на низких оборотах, чтобы раздавить ягоды, а не перемолоть их.

• Развести половину порции сахара в подогретой воде.
• Когда сахарный сироп остынет до 25°С залить им подготовленное ягодное пюре.
• Подготовить большую стеклянную или пластиковую емкость.
• Заполнить тару смесью пюре и сиропа на 2/3 от ее объема.

Важно! Заполняйте бутыль не больше чем на 2/3 ее объема. Во время брожения сусло будет сильно пениться и может выйти через край.

• Сложить марлю в несколько слоев и обвязать ею емкость. Поставить в темное теплое место.
• Ежедневно перемешивать чистым предметом.
• Примерно через 3 дня начнется брожение.
• Когда цвет раздавленных ягод станет более блеклым, значит смородина отдала в воду большую часть вкуса. Произойдет это в течение 3-10 дней.
• Слить жидкость без осадка в стеклянную емкость.
• Мякоть отфильтровать и отжать. Размешать в отжатой жидкости 200-300 гр сахара, по вкусу и вылить в посуду с остальным суслом. В бутыли также должно остаться место для брожения, примерно 25% от общего объема.
• При наличии гидрозатвора установить его на горлышко бутылки. Если гидрозатвора нет, используют медицинскую перчатку. В ней проделывают небольшую дырку для выхода газов, которые будут образовываться в процессе брожения. Перчатку привязывают к бутылке нитками или резинкой.
• Хранить бутыль при температуре 20-25°С в течение 1-1,5 месяцев.
• Через каждые 5-7 дней сусло нужно пробовать на вкус. Если оно кислое, то сливают 0,5 л, размешивают в нем 200-300 гр сахара и заливают обратно.

Если по прошествии полутора месяцев сусло еще бродит, его сливают без осадка в другую емкость при помощи тонкой трубочки. Для этого нужно вставить трубку в сусло втянуть в нее воздух и слить в другую бутыль и оставить добродить. Это поможет избежать излишней горечи, которую придают естественные дрожжи, находящиеся в осадке.

Бутыли с вином

• Когда процессы брожения остановились (перестали идти пузыри, перчатка опустилась, на дно выпал осадок, а сусло стало более прозрачным) молодое вино сливают, оставляя осадок, при помощи тонкой трубочки и пробуют на вкус.
• Если сусло все еще кислое добавляют сахар. Также для лучшего хранения вливают спирт от 2% до 15% от объема вина. Так вино станет более жестким на вкус, но у крепленого вина более долгий срок хранения.
• Далее, вино переливают в бутыль, ставят затвор для воды и хранят в прохладном месте где температура до 16°С, минимум 2 месяца.

Справка! Опытные виноделы уже на этом этапе разливают вино в бутылки и укупоривают пробками. Если вино еще не до конца добродило углекислый газ может разорвать бутылку. Поэтому новичкам рекомендуется устанавливать на емкость гидрозатвор.

• После появления осадка около 3-х см, примерно через 20 дней, вино сливают с осадка при помощи тонкой трубки.
• Когда осадок перестает выпадать вино разливают по бутылкам и укупоривают пробками.

Натуральное домашнее вино имеет крепость 10-12%. Лучшее место хранения — темное и прохладное помещение, где вино должно находиться не более 3-х лет. Чтобы увеличить срок хранения следует добавить диоксид серы.

Как сделать из черных сортов с дрожжами?

Для приготовления вина из черной смородины берут дрожжи, которые используются для изготовления красных вин.

            Необходимые ингредиенты:

• 6 литров ягодного пюре.
• 9 литров питьевой воды.
• 3-4,5 кг сахара.
• 1 упаковка винных дрожжей.
• подкормка для дрожжей (объем по инструкции).

            Процесс изготовления:

1. Перебрать смородину, очистив ее от мусора, испорченных и неспелых ягод.
2. Размять смородину руками, с помощью толкушки или блендера, раздавив при этом каждую ягоду.
3. Половину порции сахара растворить в теплой воде.
4. Когда сахарный сироп остынет до 25°С залить им подготовленное ягодное пюре.
5. Заполнить пластиковый или стеклянный бутыль пюре с сиропом на 2/3 от ее объема.
6. Добавить в бутыль дрожжи и дрожжевую подкормку.
7. Завязать горлышко бутылки марлей и оставить на 5-7 дней.
8. Каждый день перемешивать сусло.
9. Процедить через марлю, отжать толченые ягоды, перелить все в чистую емкость.
10. Вмешать вторую часть сахара, установить затвор для воды или привязать перчатку.
11. Дальнейшие действия такие же, как в рецепте выше, начиная с 14 пункта.

Справка! Чтобы ежегодно получать вино из черной смородины с одинаковыми качествами и длительным периодом хранения, его готовят по классической технологии винодельчества с использованием дрожжей.

Способ приготовления из красных плодов

Рецептура вина из красной смородины схожа с приготовлением черносмородинового. Различия лишь в пропорциях, времени брожения и выдержки.

            Необходимые ингредиенты:

• 5 литров пюре красной смородины.
• 5 литров воды.
• 2 кг сахара или сахарозаменителя.

            Процесс изготовления:

1. Перебрать ягоды, очистив ее от мусора, испорченных и неспелых ягод.
2. Тщательно размять ягоды смородины руками, с помощью толкушки или блендера.
3. Поместить пюре в бутыль с широким горлышком.
4. Половину части сахара размешать в подогретой воде и остудить сироп до 25°С, влить его в подготовленное ягодное пюре, перемешать. Заполнить тару не более чем на 2/3 от ее объема.
5. Завязать горлышко бутылки несколькими слоями марли и поставить при комнатной температуре в темное место приблизительно на 3 дня.
6. Ежедневно перемешивать, чтобы поднявшиеся ягоды падали на дно.
7. Когда увидите, что брожение началось, сок необходимо отфильтровать через несколько слоев марли и отжать ягодную массу.
8. Перелить в новую чистую бутыль, заполнив не более 75%.
9. Поставить гидрозатвор или привязать перчатку, в которой проделано небольшое отверстие, для выхода углекислого газа.
10. Хранить при температуре 20-25°С в течение 20-45 дней.
11. Каждую неделю пробовать, чтобы сусло становилось менее кислым добавлять сахар.
12. После того как брожение остановится молодое вино слить без осадка при помощи тонкой трубочки и пробуют на вкус.
13. Попробовать на сладость. Если ее по-прежнему не хватает добавить сахар, а для лучшего хранения влить 2-15% спирта.
14. Установить затвор для воды и поставить бутыль с суслом в прохладное место с температурой до 16°С, не менее чем на 50 дней.
15. При выпадении осадка сливать вино. Когда осадок перестанет выпадать разлить вино по бутылкам и закупорить пробками.

Справка! Крепость вина из красной смородины собственного приготовления составляет 11-12%, а хранится оно от 1 до 2-х лет.

Как сделать вино из смородинового варенья вы сможете прочитать в отдельной нашей статье.

Польза и вред

Смородиновое вино

Всем известно, что черная смородина содержит в себе множество витаминов и различных микроэлементов, полезных для человека. Интересно, что даже после обработки и приготовления из вина, она не теряет полезные свойства.

Польза:

• Отсутствие химических красителей, ароматизаторов и консервантов.
• Благодаря большому количеству витаминов укрепляет иммунитет.
• Благотворно влияет на сосуды и сердечную деятельность.

Вред:

• Употребление сверх меры может привести к алкогольному отравлению.
• Алкоголь противопоказан людям, имеющим хронические заболевания печени и пищеварительных органов, детям, беременным и кормящим женщинам.
• Чрезмерное употребление может вызвать алкогольную зависимость.

Как и любые алкогольные напитки, вино собственного приготовления необходимо употреблять в меру и только людям, не имеющим для этого противопоказаний.

Особенности хранения домашнего напитка

Чтобы самодельное вино из смородины долго не потеряло свой вкус и полезные свойства необходимо соблюдать правила хранения:

• Наиболее подходящее место для хранения вина – темное помещение, где температура не превышает 14°С, а влажность повышена.
• Лучше хранить бутылки в лежачем положении. Так пробка будет всегда смачиваться изнутри и не произойдет разгерметизации из-за ее высыхания.
• Также важно не передвигать бутылки, чтобы вино сохранило свой аромат.

Полезные советы

Для того, чтобы домашнее вино получилось, необходимо следовать определенным правилам:

• Не стоит промывать ягоды перед использованием. На кожице смородины живут дикие дрожжи, именно они обеспечивают быстрое брожение. Достаточно ягоды перебрать, удалив различный мусор. Промыть ягоды можно прямо на кусте. Для этого утром смородиновый куст поливают из шланга, а вечером собирают ягоды.
• Для приготовления вина нужны спелые ягоды, лучше даже перезрелые.
• Смородина – кисловатая ягода. Пробуя сусло на всех этапах приготовления и добавляя сахар можно добиться необходимой сладости и регулировать его крепость (чем больше сахара, тем плотнее и крепче будет вино).
• Чаще всего вино делают из свежих ягод смородины. Но если сезон прошел и в наличии есть только замороженная смородина, можно приготовить и из нее. Главное, чтобы замороженные плоды соответствовали требованиям:
  • были целыми и сухими, без наледи;
  • размораживать их необходимо в холодильнике, а не при комнатной температуре;
  • вино делают из одного вида ягоды, а не из смеси.

• Рекомендуется использовать специальную стеклянную тару для приготовления вина. Также подойдет керамическая, эмалированная и деревянная тара.
• Нельзя использовать металлические тару и инструменты. Во время брожения в металлической посуде происходят окислительные процессы, что негативно сказывается не только на вкусе конечного продукта, но и лишает вино полезных качеств.
• На последнем этапе нужно разлить вино в бутылки почти по самое горлышко, чтобы как можно меньше вино контактировало с кислородом. Кислород уменьшает срок хранения продукта.
• Во время брожения нужно дать выход углекислому газу, но при этом не допустить попадания в емкость кислорода. Для этих целей используют гидрозатворы.
• Хорошее брожение происходит при температуре 20-25°С. Во время брожения температура в емкости может подняться на 5-10 градусов, если бутыль слишком горячая, то ее нужно переставить в более прохладное место. Важно постоянно поддерживать температуру, если она опустится ниже 20°С процессы брожения остановятся.

Для тех, кто только занялся приготовлением домашнего вина из черной смородины, первый эксперимент покажется сложным и возможно результат окажется не таким, как ожидалось. Важно научиться подбирать оптимальное соотношение сахара, винного материала, правильно определять процесс начала и окончания брожения, а также сроки выдержки. Что новичкам не всегда под силу. В результате нескольких экспериментов вы сможете угостить своих близких и гостей непревзойденным натуральным вином собственного приготовления.

Видео

В этом видео автор более подробно рассказывает как дома приготовить вино из смородины. 

Автор статьи

Олейник Виктор Алексеевич

Автор сайта. Занимается виноделие более 20 лет. Имеет больше 50 соток виноградника.

Написано статей

Рецепт вина из черной смородины | Клуб самогонщиков

Смородина — уникальная ягода, которая славится своей полезностью и доступностью. Дачникам он нравится неприхотливостью и хорошей доходностью. Бывают сезоны, когда смородины так много, что цветоводы не знают, что с ней делать. Следовательно, если у вас много черной смородины, я предлагаю вам попробовать этот рецепт вина из черной смородины.

Невозможно приготовить вино из черной смородины без сахара и воды, потому что в смородине мало сахара и сока.С другой стороны, на их поверхности много диких дрожжей, которые необходимы для нормального брожения. Вот почему нам не нужно использовать другие дрожжи или закваску, и это положительно скажется на вкусовых качествах напитка.

Рецепт вина из черной смородины

Состав:
• Черная смородина — 22 фунта / 10 кг
• Сахар — 11-13 фунтов / 5-6 кг
• Вода — 4 галлона / 15 литров

Приготовление:
1. Немытую смородину перебрать, удалив испорченные и незрелые ягоды.На их поверхности живут дикие дрожжи, поэтому мыть их не стоит. Однако, если вы их вымыли или были сильные дожди, они могли вымыть дрожжи, а если брожение не началось — используйте винные дрожжи.

2. Смородину размять вручную или деревянным инструментом. Каждую ягодку следует растереть.

3. Растворите половину нормы сахара (5,5 фунта / 2,5 кг) в теплой воде (4 галлона / 15 литров).

4. Мякоть и сок смородины смешать с сахарным сиропом в емкости для брожения с широким горлышком (горшок или ведро).Заполните емкость до 2/3 ее объема. Иначе во время брожения сусло может вылиться через край.

5. Завяжите горлышко марлей и оставьте на 3-4 дня в темном теплом месте с оптимальной температурой 65-74F ° / 18-23 ° C. Чтобы сусло не скисло, перемешивайте его деревянной ложкой или чистыми руками 1-2 раза в день.

6. Через 3-4 дня, когда появятся признаки брожения (шипящий звук, кислый запах), слить сок из осадка в отдельную емкость для брожения.Если брожение не началось — используйте винные дрожжи.

7. Выдавить мякоть через марлю. Добавьте в сусло 500 г сахара, тщательно перемешайте и вылейте сироп из смородины в бутылку с сброженным соком.

8. Установите воздушный шлюз на узкое место.

Вино из черной смородины с шлюзом

9. Оставить емкость в помещении с температурой 59-72F ° / 15-22 ° C на 20-30 дней.

10. Пробовать сусло нужно каждые 4-5 дней. Если он закиснет (сахар перейдет в спирт), следует добавить еще одну порцию сахара — 18–26 унций / 500–750 гр.Повторить процедуру 2–3 раза.

11. По окончании активного брожения (шлюз не пузырится, сусло становится светлее, на дне есть осадок) перелейте молодое вино из смородины через узкую соломинку в другую емкость, чтобы избавиться от осадка.

12. Снова установите шлюз на емкость для вина и оставьте ее в прохладном месте (в погребе). Он должен оставаться там 60 дней (чем дольше, тем лучше).

Некоторые виноделы не рекомендуют устанавливать воздушный шлюз и предлагают использовать вместо него пробку.Но если брожение еще не завершено (новичкам это сложно определить), существует риск, что углекислый газ взорвет емкость, испортив домашнее вино. Вот почему вы должны позаботиться об удалении углекислого газа, и я рекомендую использовать воздушный шлюз — он прост и отлично справляется со своей задачей.

13. Я предлагаю отделять вино от осадка через соломинку каждые 20-25 дней. Тогда у вас получится яркое вино.

14. После 40 дней настаивания в вино из черной смородины можно добавить сахар или винные подсластители по своему вкусу.

15. На заключительном этапе напиток еще раз отделяется от осадка, разливается по бутылкам и затем укупоривается пробками.

Домашнее вино из черной смородины следует хранить в темном прохладном месте. Из-за отсутствия консервантов срок хранения невелик — в среднем 300-400 дней. Вот почему я вам советую выпить его через несколько месяцев после приготовления или, в качестве альтернативы, купить консерванты для вина.

вино из черной смородины.

Вино из черной смородины | Wine Making Talk

Рецепт 6 галлонов
18 фунтов — Замороженная и размороженная черная смородина
11 фунтов — Белый столовый сахар
1/4 чайной ложки — Жидкий пектиновый фермент
1 чайная ложка — Кислотная смесь
6 чайных ложек — Питательные вещества для дрожжей
1 / 4 чайные ложки — K-Meta
3 чайные ложки — дрожжевой стимулятор
5 галлонов — вода
1 пакетик — дрожжи Red Star Cotes Des Blanc
Налейте 1 галлон теплой воды в основное ведро емкостью 7,9 галлона или больше.
Добавьте K-мета, питательные вещества для дрожжей и усилитель для дрожжей и хорошо перемешайте.Поместите все фрукты в бродильный мешок и отожмите первичный, чтобы извлечь большую часть сока, а затем поместите пакет в первичный. Залейте фрукты 1 галлоном кипящей воды со всем растворенным сахаром. Залейте оставшуюся часть воды при комнатной температуре и проверьте удельную плотность, она должна иметь удельную плотность около 1,090 плюс-минус, если больше, то добавьте немного воды, если меньше, то добавьте немного больше растворенного сахара. количество воды, так как сахар из фруктов может немного отличаться. Оставьте на 12 часов с открытой крышкой или с тканью, накрыв ведро с резинкой или веревкой, обвязанной так, чтобы не провисало сусло.По прошествии этих 12 часов добавьте пектиновый фермент и подождите еще 12 часов, одновременно доводя температуру сусла до 75 градусов. По прошествии этих двенадцати часов внесите дрожжи, разбрызгивая дрожжи, обезвоживая дрожжи в соответствии с инструкциями на обратной стороне пакетика с дрожжами, или приготовив закваску для дрожжей за несколько часов до 12-часовой отметки. На этом этапе либо снова оставьте основную крышку с тканью, либо снимите крышку, либо защелкните крышку с помощью воздушного шлюза. Снимайте крышку дважды в день, чтобы все фрукты оказались ниже уровня жидкости.Когда удельный вес достигнет 1,015, переложить в бутыль на 6 галлонов и дать закончить брожение с прикрепленной пробкой и воздушной пробкой. Когда вино закончило брожение (проверяйте несколько дней подряд, чтобы убедиться, что SG не изменяется и SG должен быть около 0,998 или меньше), вы можете стабилизировать его, добавив еще ¼ чайной ложки k-мета и 3 чайные ложки сорбата калия и тщательно дегазируйте вино. Теперь вы можете подсластить вино, если хотите, с помощью простого сиропа, состоящего из 2 стаканов сахара и 1 стакана кипятка, либо с помощью сока или замороженного концентрата.Я обычно беру 2 литра похожего сока и тушу на среднем огне с закрытой крышкой до 1/3 от первоначального размера, даю остыть до комнатной температуры, а затем медленно добавляю по вкусу. Будьте осторожны, не подслащивайте. На этом этапе вы можете использовать осветлитель или дать ему очиститься естественным путем. После очистки перелить в чистую емкость и выдержать еще больше, добавляя еще чайной ложки k-meta с интервалом в 3 месяца или добавляйте чайной ложки k-meta и выдерживайте в бутылке не менее 3 месяцев и наслаждайтесь. Более длительная выдержка даст вам лучшее вино, поэтому сохраните несколько бутылок как минимум до 1 года, чтобы вы действительно могли увидеть, к чему это вино может стремиться.

.

Рецепт вина из красной смородины | Клуб самогонщиков

Красная смородина — уникальная ягода, которая славится своей полезностью и доступностью. Дачникам он нравится неприхотливостью и хорошей доходностью. Бывают сезоны, когда смородины столько, что не знают, что с ней делать. Если у вас много красной смородины, я рекомендую попробовать этот простой рецепт вина из красной смородины.

Невозможно приготовить вино из красной смородины без сахара и воды, потому что в смородине мало сахара и сока.С другой стороны, на их поверхности много диких дрожжей, которые необходимы для нормального брожения. Вот почему нам не нужно использовать другие дрожжи или закваску, и это положительно скажется на вкусовых качествах напитка.

Рецепт вина из красной смородины

Состав:
• Вода — 1,3 галлона / 5 литров
• Сахар — 5,5-9 фунтов / 2,5-4 кг
• Красная смородина — 11 фунтов / 5 кг

Подготовка:

1. Красную смородину перебрать, удалив листья, стебли, испорченные и незрелые ягоды.Их нельзя стирать.

2. Смородину размять вручную, деревянным инструментом или миксером.

3. Приготовьте сироп, смешав теплую воду и сахар (5,5 фунта / 2,5 кг).

4. Пюре из красной смородины положить в емкость для брожения, смешать с сахарным сиропом и тщательно перемешать. Заполните емкость до 2/3 ее объема. Иначе во время брожения сусло может вылиться через край.

5. Завяжите горлышко марлей и оставьте на 3-4 дня в темном теплом месте с оптимальной температурой 65-74F ° / 18-23 ° C.Чтобы сусло не скисло, перемешивайте его деревянной ложкой или чистыми руками 1-2 раза в день.

6. Через 3-4 дня началось брожение, перелить сок через соломинку в другую емкость. Установите воздушный шлюз и оставьте контейнер при температуре 59-77F ° / 15-25 ° C на 20-35 дней. Если брожение не началось, значит, на смородине недостаточно диких дрожжей — значит, вам необходимо использовать винные дрожжи. Так что лучше иметь их заранее.

7. Когда брожение закончится, перелейте молодое вино в другую емкость, добавьте сахар по вкусу (необязательно), установите воздушный затвор и оставьте емкость минимум на 50-60 дней в погребе для настаивания, но при нетерпении вы можете употреблять его уже через несколько недель.

8. Вылить вино из осадка, разлить по бутылкам и закрыть пробками. Так его можно хранить около года, потом постепенно ухудшатся вкусовые качества.

Вино из красной смородины

Единственный недостаток вин из красной смородины в том, что у них нет ярко выраженного вкуса. При правильном приготовлении эти напитки могут быть очень вкусными и прозрачными, но практически без запаха.

Вино из красной смородины разливное.

Вино из манго ~ Рецепт небольшой партии

Вино из манго имеет репутацию улавливающего саму сущность манго в легком и сладком летнем вине. Я сброжу практически все, что поместится в бутыль, но почему-то так и не успел это сделать.

После 10 лет домашнего пивоварения, добавляя дрожжи во все, что хоть немного обещает, мы всегда делаем наши первые партии небольшими. Я сделал слишком много токсичных партий по 5 галлонов, чтобы тратить ингредиенты, прежде чем у меня будет выигрышный рецепт.Порции в одну литровую бутылку — отличный способ усовершенствовать рецепт, прежде чем вкладывать большие деньги в домашнее вино.

Большинство рецептов вина из манго начинаются со свежего цельного манго. Проблема в том, что выжать сок из манго сложно. Даже с действительно сексуальной дорогой соковыжималкой в ​​лучшем случае вы получите мякоть манго. Начиная со свежего манго, пивоваренная добавка, известная как пектиназа или пектиновый фермент, используется для расщепления пектина в клетках плода и выделения сока.

Здесь, в Вермонте, манго тоже не из дешевых.Мой друг на Smiley Farm в Северной Калифорнии начинает свои партии с 20 фунтов свежего манго. Примерно здесь это обойдется нам как минимум в 100 долларов.

Если у вас есть доступ к дешевым манго и вы готовы попробовать большую партию по проверенному рецепту, он поделится своим рецептом в этой ветке обсуждения. Он использует ряд ферментов и добавок, чтобы вино было кристально чистым и идеально сладким, в том числе:

• Пектиновый фермент для разрушения клеток плодов манго.
• Смесь кислот для снижения общего pH.
• Дрожжевое питательное вещество, чтобы накормить маленьких зверюшек и дать им питательные микроэлементы, которые помогают им расти.
• Танин, придающий сладкому вину немного терпкости и уравновешивающий вкус.
• Сорбат калия и таблетки Camden ( метабисульфит калия) для полного прекращения ферментации и стабилизации вина перед розливом в бутылки.

Для моей самой первой партии я стараюсь делать все очень просто и стараюсь приготовить вино из манго из ингредиентов, которые есть у меня в домашней кладовой.

Я собираюсь использовать сок манго вместо кусочков манго в надежде, что мне не понадобится пектиновый фермент. Вместо приготовленной смеси кислот я попробую простой лимонный сок, а в качестве танина я использую черную смородину и виноградные листья. Я нормально отношусь к финишу вина с небольшим количеством углекислого газа в бутылке, поэтому я не использую стабилизаторы.

В приведенном ниже рецепте я дам вам инструкции по приготовлению стандартного вина из манго со всеми добавками в правильной пропорции, так что вы можете приготовить вино из манго со стандартными ингредиентами для изготовления вина или попробовать вариант из кухонной кладовой.

На нашем местном рынке продается сока манго (разливается по бутылкам во всех местах Бельгии), который представляет собой просто сок манго, воду и сахар. Без консервантов и добавок. Я использую это как основу. Если его нет в ближайшем к вам магазине, его можно найти здесь.

Это очень гладкий сок, и, надеюсь, я смогу приготовить вино без добавления пектиновых ферментов. Посмотрим.

Так как это тестовая партия, я делаю ее в квартовой каменной банке, используя набор для ферментации из каменной банки.Это простая крышка, которая превращает любую широкогорлую кувшинку в емкость для брожения всего, от квашеной капусты и натуральных солений до домашних медовух, вина и пива. С помощью этого метода я сделал много небольших партий медовухи.

Для супер крошечных партий объемом 1 литр лучше всего разлить в простую бутылку Grolsch и сэкономить усилия на извлечении винных бутылок и пробок. Чтобы разлить по бутылкам, вам понадобится небольшая воронка и аккуратная рука для наливания. Начните с того, что осторожно перелейте вино из манго во вторую емкость, стараясь не повредить осадок на дне.Далее с помощью небольшой воронки налейте готовое вино из манго в бутылку.

Розлив домашнего вина из манго

Для партий объемом в один галлон или больше обязательно используйте трость, чтобы слить вино, чтобы осадок оставался на дне, и разливайте вино в обычные винные бутылки с пробками. Сливать большие партии без сифона непрактично.

Приведенный ниже рецепт предназначен для партии объемом 1 литр. Не стесняйтесь делать это в стандартной бутыли емкостью 1 галлон для пивоварения, умножив все количества на 4.Для партии объемом 5 галлонов умножьте на 20.

Какой вкус у этого упрощенного рецепта? Захватывающий!

Конечный результат густой и насыщенный, как сок, который шел вначале. Без пектиназы это вино вообще не было прозрачным. Он по-прежнему сохраняет характер оригинального сока, и на вкус он немного похож на смесь шампанского и сока манго, как будто я приготовил мимозу манго.

Вино из манго, когда оно полностью закончится. Непонятно, но мне очень нравится полный вкус манго и его богатая текстура.

Рецепт вина из манго

Простое домашнее вино из манго, сделанное небольшой партией в одну кварту в широкой горловине каменной кувшины с набором для ферментации каменной банки. Умножьте этот рецепт на 4, чтобы приготовить партию объемом один галлон в стандартной бутыли.

Состав

• 3 3/4 чашки сок манго или 1 фунт кусочков манго и воды
• 1/2 кружка сахар
• 1/4 пакет винные дрожжи резервируя остальное для других партий
• 1/2 чайная ложка кислотная смесь (или 1 ст.Лимонный сок)
• 1/4 чайная ложка питательное вещество для дрожжей (или 3-4 изюма)
• 1/8 чайная ложка пектиназа (пектиновый фермент) (необязательно, если вы не используете свежее манго)
• 1 крошечный щепотка виноделие танин (или листья винограда / смородины или 2 столовые ложки приготовленного черного чая)

Инструкции

1. Наполните литровую банку масона всеми ингредиентами, перечисленными выше, кроме винных дрожжей.Закройте крышкой и хорошенько встряхните, чтобы смешались все ингредиенты и растворился сахар.

2. Растворите винные дрожжи в нескольких столовых ложках воды и дайте им активироваться не менее 5 минут. Влейте его в приготовленный сок манго.

3. Закройте банку набором для ферментации из каменной банки.

4. Дайте вину из манго бродить от 4 до 6 недель при комнатной температуре.В прохладную погоду это займет больше времени, но следите за тем, чтобы брожение в значительной степени прекратилось и пузырьки больше не проходили через водяной затвор в течение 5+ минут за раз.

5. Медленно слейте вино из манго в другую банку, не оставляя осадка.

6. Бутылка в крошечной партии в простых флаконах Grolsch с откидной крышкой и дайте ей созреть не менее 2 недель, желательно дольше.

Связанные

.