Рецепт сырой аджики из помидор на зиму: Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки: пп-рецепты с фото

Содержание

Сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки: пп-рецепты с фото

Новички в правильном питании и те, кто только слышал о тнем, считают, что пп-кухня — это что-то пресное и безвкусное. Думаю, вряд ли им известно, что в пп-рацион отлично вписываются и разные пикантности, например, приготовленная самостоятельно домашняя диетическая сырая аджика из помидор и чеснока на зиму без варки! Есть, конечно, и варианты вареной, но именно сырая — наиболее полезная и вкусная, то есть такая, которая идеально подходит для пп.

И сейчас, кстати, самое время сделать сырую аджику!

Сырая аджика: пп в чистом виде!

Что такое “сырая аджика” знают не только представители кавказских народов — острая, ароматная приправа-соус уже давно прижилась и у нас. Это раньше сухая жгуче-соленая смесь делала богаче рацион кавказского пастуха. Сейчас аджика готовится из горького перца и помидор с добавлением самых разных компонентов. Она отлично дополняет любые мясные, рыбные и овощные блюда любой кухни, в том числе и пп-шной. Естественно, если приготовить её по проверенному рецепту.

Сырые овощи и травы, пряности, специи — всё это полезно, низкокалорийно и очень вкусно! А как замечателен рецепт сырой аджики из помидор с хреном!

И мне очень нравится способ приготовления любой сырой аджики — перекрутил на мясорубку или измельчил в блендере, и готово. Красота! Всё, как я люблю!

Сейчас любители аутентичности могут начать спор, мол, настоящая аджика готовится без помидор и т.д. Сразу хочу предупредить любые дискуссии: да, есть классика, есть традиции, но аджика, как пицца или, например, борщ уже давно стала всемирным кулинарным достоянием! Каждая хозяйка готовит такие вкусности по-своему. Ну а чем мы-то хуже? 😉

Важное о хранении

Перед тем как перейти к рецептам, очень хочется остановится на вопросах хранения. Продукт-то готовится сырым способом, без варки. Где и как можно хранить сырую аджику, сколько вообще она может хранится?

Очевидно — сырые овощи сохранить дольше недели проблематично. Разве только заморозить их. Любая аджика из томатов — сырая или вареная — отлично переносит заморозку! И это самый наилучший способ хранения! Разливаем готовую приправу-соус по судочкам, пластиковым бутылкам и т.д. и отправляем в морозилку. Потом просто заранее переставим заморозку в холодильник и порция свежайшей витаминной добавки к блюдам готова через 4-5 часов.

Но если ваша морозилка уже забита заготовленными на зиму ягодами, фруктами и овощами (например, брюссельской или цветной капустой, болгарским перцем), то поставьте аджику просто в холодильник. Она долго не изменит вкус и свои качества. Срок годности на полках холодильника или в холодном погребе правильно приготовленной аджики без варки — минимум месяц!

Почему аджика без варки может храниться долго:

соль, входящая в состав, — отличный консервант сама по себе;
жгучие приправы и специи усиливают консервирующие свойства соли;
а ведь можно делать и сырую “аджику брожения”, срок годности которой ещё больше за счёт особых микроорганизмов и выделенного ими газа!

Что продлевает срок хранения:

идеальная чистота тары и самих продуктов;
чеснок, хрен, горький перец — эти продукты увеличивают сохранность, а вот помидоры и сладкий перец, наоборот. То есть “жгучие” варианты соуса можно оставить на потом, а лайтовские, более легкие — на ближайшее время;
наполнять баночку (бутылку) нужно под самый верх, чтобы воздуха между заготовкой и крышкой почти не было;
сверху можно влить 2-3 ч.л. рафинированного растительного масла, а только потом закрыть сырую аджику на зиму — тонкий его герметичный слой защитит аджику от любого контакта с воздухом.

Лучшие рецепты аджики для пп-шника

А теперь разберем непосредственно рецепты сырой аджики на зиму. В этой подборке только самые вкусные варианты! Причём, они не адаптированные, а обычные — просто подходят для правильного питания, то есть без уксуса и сахара. Сами увидите, насколько разнообразна диетическая домашняя аджика — от легкой яблочной до жгуче-острой “Хреновины”.

Самый простой рецепт

Начнём с самого универсального, в меру жгучего и очень простого варианта. Такую аджичку хорошо просто на хлебушек и вприкуску с каким-нибудь супом, например, грибным пюрированным. У нас она почему-то называется грузинской.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 30
Белки: 1,2
Углеводы: 6,4

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг
сладкий перец – 2 шт. (красный, крупный)
острый перец – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Моем все ингредиенты. Перец очищаем от семян. Перец и помидоры следует измельчить при помощи блендера. Но перед тем, как отправить овощи в чашу, будем их нарезать небольшими кусочками.

Нарезаем сладкий перец,как на фото, и отправляем в чашу блендера.

Нарезаем острый перец. Отправляем в чашу к сладкому перцу.

При помощи блендера на большой скорости измельчаем перцы. Отправляем в отдельную миску. Измельчаем помидоры. В несколько этапов отправляем помидоры в чашу блендера и измельчаем их.

Перетертые помидоры отправляем в миску к перцам.

К почти готовой аджике добавляем соль и пропущенный через пресс чеснок.

Все тщательно перемешиваем.

Готовую аджику раскладываем в простерилизованные банки. Храним в холодильнике всю зиму. Если не съедите раньше, конечно.

Аджика острая сырая «Хреновина»

Аджика из помидор с хреном и чесноком — сырая витаминная приправа, которую готовить легко, есть вкусно и подавать можно даже к праздничным застольям. К тому же хрен — прекрасный консервант, который надолго сохранит всю пользу свежих овощей, не даст массе забродить.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 33
Белки: 1,3
Углеводы: 7

Нам понадобится:

2 кг спелых томатов
2-3 мясистых болгарских перца
1 острый перец (можно чили)
5-6 зубчиков чеснока
100 г хрена
1\3 ч.л. лимонной кислоты
соль — по вкусу (не меньше 1 ч.л.)
специи и зелень — кому какие нравятся.

Способ приготовления:

Тут всё так же просто, как и в прошлый раз. Моем овощи. Из перцев вырезаем семена. Нарезаем всё четвертинками.
Хрен чистим от верхней кожуры, режем небольшими кусочками.
Чистим чеснок.
Всё пропускаем через мясорубку.
В глубокой посуде смешиваем овощную массу с остальными компонентами, перемешиваем, даём постоять 1,5-2 часа.
За это время подготовим банки или пластиковые бутылки. Стеклянную тару можно и простерилизовать — так сырая аджика хреновина дольше останется свежей.
Ещё раз перемешиваем хреновину и раскладываем по банкам-бутылкам. Храниться ядреная аджика с хреном сырая в холодильнике около месяца.

Кавказская аджика сырая: рецепт с помидорами «Огонек»

Конечно, это не классическая кавказская аджика из перца и соли, но её вкус — истинно кавказский! Орехи, кинза, ароматные приправы… Волшебно!

За счёт орехов кбжу такой заготовки отличается от других более высоким содержанием жира и, конечно же, калорийностью.

Пищевая ценность на 100 г:

Белки: 2
Жиры 3,9
Углеводы: 7,2

Продукты:

2 кг спелых помидор
200 г чеснока
5-6 горьких перчинок
100 г соли
1 ч.л. молотого перца чили
1 ч. л. хмели-сунели
2 ч.л. сушеной кинзы или большой пучок свежей
стакан очищенных и хорошо высушенных (поджаренных) грецких орехов

Как готовить:

Всё, что нужно мыть, моем (овощи, зелень). Чистим то, что нужно почистить (перец, помидоры, чеснок).
Измельчаем произвольно и пропускаем через мясорубку чеснок с помидорами и перцем, а также кинзу, если вы взяли свежую.
В глубокой кастрюле смешиваем все компоненты. А вот дальше можно действовать по-разному.

Как хранить такую сырую аджику:

В первом случае постоявшую 1-2 часа аджику просто раскладываем по банкам и отправляем в холодильник. Такой соус-приправа будет храниться около месяца в холодильнике.
Во втором случае массу в кастрюле оставляем на столе, накрыв крышкой, на 3-4 дня. За это время в аджике начнётся брожение. Периодически содержимое кастрюли перемешиваем, чтобы вышел газ. И как только процесс брожения закончился, раскладываем аджику по банкам, накрываем полиэтиленовыми крышками. Такая может храниться даже при комнатной температуре! Но я всё же советую отправить её в холодильник или подвал.

Понять, что брожение закончено, легко — в самом начале аджика от образовывающихся пузырьков “растёт, поднимается” — вот тут и надо не забывать её мешать. Как только масса “упала”, можно отправлять по банкам

Аджика брожения без варки

Ещё один рецепт приготовления аджики с процессом брожения тоже очень хорошо вписывается в пп, даже в меню для похудения.

Ёмкость для брожения берите или эмалированную, или глиняную, но только не металлическую! Мешать тоже лучше не металлической ложкой.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 31
Белки: 1,2
Углеводы: 6,8

Ингредиенты:

2 кг очень спелых и сочных томатов (сливка не пойдет)
1 кг чеснока
0,5 кг. болгарского перца
0,3 красного горького перца
соли — по вкусу, но лучше не доложить, чем переборщить

Готовить легко:

Всё помыть, почистить, пропустить через мясорубку.
В глубокой кастрюле смешать все компоненты. Накрыть крышкой и наблюдать.
Через 1-2 (максимум 3 дня) начнётся брожение. Длится оно 2-3 дня. Всё это время надо перемешивать массу, чтобы выпустить пузырьки газа. Чем-то напоминает квашение капусты — там тоже протыкают, чтобы ушёл образовующийся газ, из-за которого капуста может горчить.
Как только процесс закончится, стерилизуем стеклянные банки и раскладываем в них бродячую аджичку. Едим всю зиму, если запасы раньше не закончатся.

Рецепт «Лайт» с яблоками и болгарским перцем

Сырая аджика с яблоками и помидорами — измененная абхазская. А точнее — облегченная, так как в ней изначально не было ни яблок, ни помидоров, ни сладкого перца. Зато было по-абхазски пряно, остро и солёно за счет массы ароматных сушеных трав, чеснока и горького перца.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 45
Белки: 1,4
Жиры 1,5
Углеводы: 6,5

Продукты:

10 шт. горьких перцев
10 шт. кислых яблок
10 шт. помидор сорта “сливка”
10 болгарских мясистых перцев
по 1 десертной ложке сушеного укропа, кориандра, кинзы, хмели-сунели
0,5 ст. очищенных грецких орехов
100 г соли
2-3 головки чеснока

Как приготовить:

Все свежие компоненты моем, нарезаем и пропускаем через мясорубку.
Смешиваем с сухими травами и солью.
Орехи растираем в пасту и добавляем к аджике.
Полчаса пусть стоит на столе, а потом разливаем по банкам и в холодильник. Такая хранится около месяца!

Советы и секреты

В перечне ингредиентов почти каждого рецепта сырой аджики есть острый перец, поэтому не забывайте надевать перчатки.Особо чувствительная кожа может “гореть” несколько часов, если забыть о такой несложной предупредительной мере.

Большинство рецептов готовы к употреблению в чистом виде. То есть хороши на хлеб, к мясу или рыбе. Если же вкус для вас слишком яркий, используйте аджику именно как приправу: добавляйте в другие соусы, например, томатный; кладите 1-2 ложки в борщ или суп. Вкусно просто смешать с творогом и сделать с такой массой бутерброды.

рецепты с фото и видео

Традиционная кавказская аджика – соленая и очень острая приправа. Кулинарами и домохозяйками в классический рецепт давно внесены поправки. Особой популярностью пользуется сырая аджика из помидор. В ней сохраняется весь комплекс полезных веществ, витаминов. Прекрасно чувствуется вкус ингредиентов.

Несколько простых советов

В любой рецепт сырой аджики в различных пропорциях входят соль, острый перец, чеснок. Дополнительно к ним в качестве консервантов иногда используют уксусную кислоту, растительное масло. Эти ингредиенты создают среду, в которой замедляется развитие патогенной микрофлоры. При соблюдении технологических требований аджика из помидор хранится долго, а поэтому может успешно заготавливаться впрок. Хранят ее в холодильнике или погребе.

Готовится сырая аджика на зиму из спелых, качественных помидор. При отсутствии тепловой обработки такое требование выглядит вполне разумно. В некоторых вариантах помидоры бланшируют, несколько минут выдерживая в горячей воде. После этого шкурку снимают, а мякоть измельчают.

Острый перец подготавливают в зависимости от выбранного рецепта. Для аджики, близкой по остроте к классическому варианту, удаляют только плодоножку, оставляя внутренние перегородки и семена.

Еще больше остроты можно получить от подвяленных перцев. Чистят жгучий перец в резиновых перчатках, чтобы предохранить руки от ожогов.

К таре, в которой будет храниться заготовка, предъявляют особые требования. Перед тем, как приготовить сырую аджику, следует подготовить стерильные банки. Посуда, в которой будут смешиваться ингредиенты, должна быть эмалированной или пластмассовой. Даже перемешивать соус рекомендуется не металлической ложкой, а деревянной лопаткой.

В остальном процесс готовки достаточно прост и занимает не очень много времени.

Лучшие рецепты томатной аджики

Рецепт № 1

Этот вариант классической аджики не отличается остротой, именно поэтому подойдет для любого случая. Для рецепта потребуется 5 кг помидор.

Для приготовления приготовьте:

помидоров – 5 кг;
болгарского перца – 2 кг;
чеснока – 300 г;
корня хрена – 250 г;
горького перца – 2 стручка;
белого винного уксуса – 300 г;
сахара – 2 ст. л.;
соли – 1 ст. л.

Помидоры моют и режут на 4 части и откидывают на сито, чтобы отцедить излишнюю жидкость. Вымытый и очищенный от семян сладкий перец режут на небольшие кусочки. Чеснок чистят и измельчают. Корень хрена натирают на терке. Острый перец очищают от семян и мелко шинкуют.

Томаты и перец удобно измельчать с помощью овощерезки, мясорубки или блендера. К ним добавляют хрен, острый перец, чеснок и повторно измельчают все ингредиенты. Прибавляют в смесь соль и сахар, оставляют аджику отдохнуть на 30 минут. В конце вливают уксус, тщательно перемешивают и расфасовывают по банкам. Закрывают капроновыми или металлическими крышками.

Хранят в холодильнике или погребе. Температура не должна превышать 6-8 градусов. Получается вкусная, ароматная, не слишком злая приправа, которая может использоваться, как соус к основным блюдам, или самостоятельная закуска.

Рецепт № 2

Этот рецепт представляет достаточно острую приправу, которая готовится методом квашения. Сырая аджика по-армянски из помидор и чеснока на зиму без варки готовится достаточно быстро. Но убирается на хранение только через 14-15 дней, по окончании сбраживания заготовки.

За эти две недели следует регулярно перемешивать соус и снимать образовавшуюся пену. Рецепт рассчитан на достаточно большой вес – 5 кг помидор, поэтому емкость для сбраживания должна быть объемом не менее 10 литров.

Перечень ингредиентов:

помидоры – 5 кг;
острого перца – 0,5 кг;
чеснока – 1 кг;
соли – ½ стакана.

В данном рецепте аджики из помидор все ингредиенты измельчают на обычной, а лучше – на электрической мясорубке.

Вымытые помидоры режу на 2-4 части, удаляют грубые участки возле плодоножки. Для измельчения используют овощерезку или мясорубку. Чеснок чистим, измельчаем в мясорубке, добавляем к томатному пюре. У острого перца удаляем только плодоножку, не трогая семенную камеру.

Перец измельчаем в мясорубке и добавляем к помидорам. Все перемешиваем, солим. Накрываем тканью и оставляем на 15 дней сбраживаться, ежедневно перемешивая соус деревянной лопаткой. По окончании брожения аджика перекладывается в банки. Хранят аджику из помидоров в холодильнике. Особенностью приправы, приготовленной таким образом, является присутствие специфического, кислого вкуса, свойственного заквашенным продуктам.

Важно! Под воздействием соли и кислоты, в процессе молочнокислого брожения, прекращается жизнедеятельность большинства микроорганизмов, присутствие которых обычно приводит к порче овощных заготовок.

Рецепт № 3

Этот рецепт имеет более мягкий вкус, чем предыдущий. Квашеная аджика готовится без тепловой обработки, сохраняет все ценные свойства овощей. Храниться в холодильнике очень долго. Рецепт рассчитан на солидную заготовку – 5 кг помидор. Посуда для сбраживания нужна глубокая. В данном варианте потребуется измельчить большое количество овощей. Делать аджику из помидор удобнее, используя электрическую мясорубку.

Необходимые ингредиенты:

помидоры – 5 кг;
перец сладкий, красный – 2,5 кг;
перец горький – 300 г;
чеснок – 0,5 кг;
соль – 2 ст. л.

Все овощи чистят. Кожицу с томатов можно не снимать, но грубые участки вырезают. У перцев удаляют семена. Готовые полуфабрикаты измельчают в обычной или электрической овощерезке, солят. Получившееся пюре оставляют в кастрюле для сбраживания при комнатной температуре. Периодически помешивают и снимают пену. Через 3-4 дня, приготовленную аджику, перекладывают в стерильные банки или бутыли. При хранении в холодильнике тару с соусом можно закрыть обычными капроновыми крышками.

Заготовка используется как соус к мясу, рыбе. Ею заправляют супы, гарниры. Подходит для маринования мясных и рыбных полуфабрикатов.

Рецепт № 4

Еще один вариант популярного соуса. Аджика сырая, рецепт которой не требует тепловой обработки и состоит из традиционных ингредиентов. К ним в качестве консерванта добавляют уксусную эссенцию. Готовится приправа достаточно быстро. Основное время затрачивается на подготовку и чистку овощей.

На 5 л готовой приправы потребуется:

помидоров – 3,5 кг;
сладкого перца – 1,5 кг;
острого перца – 100 г;
чеснока – 150 г;
соли – 40 г;
уксусной 70% кислоты – 1 ст. л.

Для этого рецепта помидоры рекомендуется очистить от шкурки. Для этого их следует вымыть, сделать на кожице крестообразный надрез. На несколько минут поместить в кипяток, после чего переложить как можно быстрее в холодную воду. Шкурка снимется очень легко. Крупные томаты режут на четвертинки, попутно удаляя уплотнение возле плодоножки.

Сладкий перец чистят, удаляя плодоножку и семена. Моют, дают обсохнуть и нарезают продолговатыми полосками. Также поступают и с острым перцем. Если хочется получить более острую приправу, то семена можно не удалять.

Чеснок очищают, все составляющие вместе с помидорами перемалывают в электрической мясорубке или с помощью блендера. К полученному пюре добавляют соль, уксус, все перемешивают и оставляют примерно на час до полного растворения соли.

За это время стерилизуют банки. Аджика из помидор готова. Ее фасуют и убирают в холодильник на хранение. Получаемые таким образом заготовки хранятся хорошо.

Вкус продукта во многом зависит от качества томатов, ведь все ингредиенты остаются сырыми и полностью сохраняют свои вкусовые особенности. Перед фасовкой можно снять пробу и в случае необходимости внести изменения. Так часто поступают, если соус недосолен или напротив, покажется слишком острым. В этом случае к данному объему можно без труда добавить томатного пюре.

Откорректировать вкус сырого соуса достаточно просто. Но более насыщенным он станет лишь спустя какое-то время.

Приготовить на зиму рецепт витаминной приправы совсем не сложно. А ее использование в домашней кулинарии насытит любые блюда ароматами лета, придаст им яркие пикантные нотки. Особенно хороша аджика с горячими блюдами из мяса и как добавка к гарнирам из картофеля, макаронным изделиям. В ней маринуют мясные и рыбные полуфабрикаты, добавляют в супы и овощные рагу. Присутствие в холодильники универсальной приправы значительно упрощает процесс приготовления целого ряда блюд.

11 лучших рецепты приготовления на зиму в домашних условиях

Чтобы приготовить вкусную аджику из помидоров, нужно подобрать подходящий рецепт. Следуя всем рекомендациям и соблюдая точную дозировку, удастся приготовить вкусное блюдо. Закуска предполагает сочетание самых разных продуктов. Предварительно следует подготовить емкости для консервации и правильно выбрать овощи. Чтобы засолка сохранила всю пользу и вкус, нужно соблюдать некоторые правила хранения.

Специфика приготовления аджики из томатов на зиму

Главным ингредиентом аджики являются помидоры. Но для разбавления вкуса и придания необычных, пикантных ноток добавляют и другие компоненты. Соус может быть сырым. Готовится он без термической обработки, и сроки хранения небольшие. Дольше всего хранится вареная аджика.

Выбор и подготовка помидорчиков

Для того чтобы сделать вкусную приправу, нужно выбирать только спелые, свежие томаты. С них обязательно снимают кожуру.

Чтобы шкурка снялась легко, овощи на пару минут погружают в кипяток.

Как подготовить тару перед консервацией

Сроки хранения закуски во многом зависят от того, как правильно подготовили емкости:

Лучше подготовить банки небольшого объема. Их тщательно осматривают. На поверхности не должно быть никаких трещин и сколов.
Тару моют в теплой воде с содой.
После мытья емкости стерилизуют. Банки на несколько минут устанавливают над паром кипящей воды.

Самые лучшие способы приготовления

Вкусная аджика получается в том случае, если соблюдать все рекомендации, описанные в выбранном рецепте.

Классический рецепт аджики из помидоров и чеснока с варкой — пальчики оближешь

Чтобы приготовить стандартный вареный соус из помидоров для длительного хранения, потребуется список таких продуктов:

томаты — 4,3 кг;
чеснок — 220 г;
болгарский перчик — 2,1 кг;
жгучий перчик — 4 стручка;
сахар — 210 г;
растительное масло — 210 мл;
соль — 65 г;
уксус — 210 мл.

Процесс приготовления простой:

Помидоры измельчают, перемещают в большое блюдо, ставят на огонь и после закипания варят 20 минут.
Измельченный перец и чеснок добавляют к томатной массе.
Следующими идут растительное масло, соль и сахар.
Как только овощная масса снова закипит, вливают уксус и варят еще 3 минуты.

Готовый соус готов к распределению в подготовленные емкости.

Сырая аджика «Огонек» без стерилизации

В домашних условиях просто и быстро приготовить замечательную закуску по рецепту «Огонек». Исключаются этапы варки и закрутки. Для работы потребуются такие ингредиенты:

помидоры и сладкий перец — по 900 г;
чеснок — 120 г;
перчик чили — 280 г;
соль — 35 г.

Подготовленные овощи измельчают и солят. Готовую массу оставляют на 11 дней при комнатной температуре. Периодически массу следует помешивать. Как только закончатся процессы брожения, соус раскладывают по стеклянным емкостям.

Без уксуса с чесноком

Способ приготовления соуса предполагает прохождение термической обработки. Время варки может быть от 12 до 35 минут. Сделать соус просто, достаточно приготовить следующие компоненты:

томаты — 2,9 кг;
сладкий перчик — 4 штуки;
чеснок — 110 г;
жгучий перчик — 2 стручка;
соль — 35 г;
сахар — 160 г;
два листочка лаврушки;
щепотка молотого перца.

Готовка включает несколько этапов:

Все овощи следует измельчить.
Переливают содержимое в большую кастрюлю, добавляют все остальные компоненты.
Ставят на огонь, после закипания варят 12 минут.
Готовую горячую аджику распределяют по стерильным емкостям и плотно закатывают крышками.

С болгарским перцем и морковью

Интересной и вкусной получается аджика при добавлении моркови. Все продукты должны быть добавлены в соответствии с указанными рекомендациями:

помидоры — 2,4 кг;
болгарский перец — 1,4 кг;
морковь и яблоки — по 900 г;
чеснок — 210 г;
жгучий перчик — 2 стручка;
сахар — 210 г;
соль — 55 г;
пакетик кориандра;
уксус — 55 мл;
масло растительное — 230 мл.

Приготовление:

измельченные овощи варят после закипания 55 минут;
за 11 минут до окончания варки всыпают соль и сахар;
на последнем этапе варки добавляют уксус и выключают огонь.

С чесноком и хреном

Получается отличная закуска к любым горячим блюдам. Соус делать нужно без термической обработки, поэтому срок хранения небольшой.

Готовят следующие ингредиенты:

томаты — 2,9 кг;
болгарский перец — 5 штук;
чеснок — 180 г;
хрен — 28 г;
одну штучку жгучего перца;
соль — 55 г.

Как только будут подготовлены все компоненты, приступают к приготовлению закуски:

Пропускают овощи через мясорубку.
Смесь переливают в большое блюдо, добавляют соль.
Через 17 минут соус распределяют по стеклянным емкостям и убирают в холодное место.

С чесноком и горьким перцем чили

Для любителей острой закуски предлагается рецепт с добавлением острого перчика чили. Приготовление быстрое, достаточно приготовить все ингредиенты:

томаты — 2,1 кг;
сладкий перец — 550 г;
жгучий перчик — 4 штучки;
чеснок и хрен — по 250 г;
сахар — 240 г;
соль — 90 г;
уксус — 110 мл.

Готовить соус легко. Овощи измельчают, добавляют специи и оставляют на 7 часов. Затем остается массу разлить по стерильным банкам и убрать в прохладное место.

С яблоками и чесноком

Необычные и приятные нотки блюду придадут яблоки. Чтобы сварить закуску, готовят такие продукты:

томаты — 2,4 кг;
морковь, яблоки и болгарский перец — по 900 г;
жгучий перец — 2 штучки;
чеснок — 180 г;
сахар — 190 г;
соль — 45 г;
растительное масло — 260 мл;
уксус — 43 мл.

Способ приготовления блюда на зиму выглядит следующим образом:

измельчают морковь, яблоки, чеснок и сладкий перец;
овощную смесь ставят на огонь и варят после закипания 50 минут;
затем приправляют сахаром и солью;
вливают растительное масло;
измельчают чеснок и острый перец, добавляют к другим овощам, варят еще 16 минут;
вливают уксус, выключают огонь и начинают разливать соус по емкостям.

Банки нужно закрыть крышками, перевернуть и укутать теплом.

С баклажанами

Интересный вкус получается в сочетании с баклажанами. Такую аджику нужно варить. Готовят следующие продукты:

томаты — 1,4 кг;
баклажаны и болгарский перец — по 900 г;
чеснок — 280 г;
острый перец — 3 штучки;
соль — 35 г;
сахар — 110 г;
растительное масло — 260 мл;
уксус — 5 мл.

Приготовление простое:

измельчают очищенные овощи;
на дно большой кастрюли вливают растительное масло;
добавляют измельченную овощную смесь, ставят на огонь и варят после закипания еще 35 минут;
добавляют к смеси измельченный чеснок и острый перец;
всыпают соль и сахар, варят еще 12 минут;
вливают уксус, выключают огонь и приступают к распределению соуса по приготовленным банкам.

С кабачками

Согласно рецепту нужно приготовить следующие ингредиенты:

томаты и болгарский перец — по 900 г;
кабачки — 1,9 кг;
острый перчик — пару штук;
соль — 110 г;
чеснок — 190 г;
базилик и кориандр;
растительное масло — 210 мл;
уксус — 110 мл.

Сложностей в приготовлении не должно возникнуть:

измельчают овощи;
переливают смесь в большое блюдо, ставят на огонь и доводят до кипения;
через 35 минут добавляют базилик, кориандр, измельченный острый перчик и растительное масло;
на последнем этапе готовки добавляют уксус.

Острая аджика с шафраном и чесноком

Чтобы приготовить острую заправку, потребуется:

перец жгучий — 900 г;
чеснок — 260 г;
соль — 160 г;
шафран — 35 г;
хмели-сунели — 35 г.

Овощи измельчают, добавляют специи и все тщательно перемешивают. Готовый соус разливают в подготовленные емкости.

Аджика в мультиварке

Прежде всего, выбирают подходящий рецепт. После чего приступают к приготовлению блюда:

Измельчают подготовленные овощи. Добавляют специи.
Готовую смесь выливают в чашу мультиварки. Включают программу тушения и закрывают крышку.
Время готовки 1,5 часа. Периодически массу нужно помешивать.

Особенности и сроки хранения

Соус, который прошел термическую обработку, хранят в прохладном месте. Продукт не портится на протяжении всей зимы. Допустимо хранение и при комнатной температуре. Сырой соус хранится только в холодильнике или погребе не больше двух недель.

Как приготовить сырую аджику — 10 пошаговых фото в рецепте

Прелесть сырой аджики заключается не только в ее превосходном вкусе, невероятном аромате, но и в моментальном ее приготовлении. Все продукты берутся в произвольном количестве, каждый может подобрать под свой вкус. Но нужно учитывать, что сырая аджика хорошо хранится в холодильнике около 1 месяца, а если кто хочет ее использовать подольше, в течение всей зимы, то ее можно сварить или заморозить. Я предпочитаю заморозить, так как в замороженном виде сырая аджика полностью сохраняет свой вкус, цвет, аромат.

Ингредиенты

Для приготовления сырой аджики понадобится:

помидоры — 5 шт.;

сладкий перец — 1 шт.;

острый перец — 2 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

зелень (кинза, или петрушка) — небольшой пучок;

соль — 1 ч. л. (или по вкусу).

Этапы приготовления

Приготовить необходимые продукты. Перцы лучше немного подвялить (разложив на столе на 2-3 дня), тогда аджика будет лучше храниться.

Помидоры нарезать или использовать целиком (например, черри).

Сладкий перец крупно нарезать.

Острый перец можно использовать по-разному. Можно вытащить семечки и внутренние перегородки, тогда вкус аджики будет помягче. А кто любит поострее, то могут использовать острый перец целиком.

Чеснок очистить от шелухи. Зелень можно использовать подвядшую, на качестве аджики это не отразится.

Подготовленные продукты сложить в блендер. Добавить соль.

Пробить в блендере до состояния кашицы.

Готовую сырую аджику переложить в баночки и убрать в холодильник. Кто хочет заморозить аджику, то нужно сложить ее в контейнер и убрать в морозилку. За час до использования достать контейнер из морозилки.

Сырая аджика способна улучшить вкус любого блюда. Ее можно использовать как готовый соус к мясу, курице, рыбе, а можно добавлять в виде приправы при готовке различных блюд.

Приятного аппетита!

Аджика из помидор и чеснока на зиму без варки

Аджика на зиму без варки — вкусная, острая овощная закуска, рецепт которой пришел с Кавказа. Для получения вкусного и полезного блюда рекомендуется не использовать термическую обработку продуктов. Вариантов приготовления существует несколько, отличающихся друг от друга добавлением дополнительных ингредиентов для усиления вкуса.

Общие принципы приготовления

Готовиться сырая аджика из помидор довольно просто. Важно знать основные нюансы:

Использовать крупную не йодированную соль. Своеобразный привкус и аромат закуске должны придавать пряные травы;
Чеснок выбирать фиолетового оттенка;
Перец разрешается брать любой: болгарский (красный, желтый, зеленый), жгучий, сладкую паприку.

Ароматные травы, добавляют ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, придумывая новые варианты закуски. В грузинской кухне традиционными сочетаниями считаются: жгучий перец чили, чеснок, ароматные травы, дополнительные специи, соль. В России для получения нежного вкуса добавляют спелые помидоры, яблоки, морковь.

Рецепты

Немаловажным моментом считается стерильность по время приготовления. В первую очередь требуется подготовить продукты — предварительно промыть и очистить. Банки обрабатывают над водяным паром или прогревают в духовом шкафу при температуре 100 градусов.

Грузинская закуска

Приготовленная аджика по классическому рецепту без варки заменит любую приправу при приготовлении мясных, грибных блюд. Острый пряный вкус можно смягчить, взяв жгучий перец пополам с болгарским.

горький перец — 400 г;
чеснок — 300 г;
укроп, петрушка — 200 г;
соль — 1,5 ст.л.

Горький перец

Приготовление:

При работе со жгучим перцем на руки надеть одноразовые перчатки. Промыть стручки под водой, удалив семенную коробку.
Чеснок очистить от шелухи, разделив на зубчики.
Прокрутить через мясорубку, добавив промытую свежую зелень.
В готовую массу высыпать соль, перемешивать до полного растворения.
Смесь разложить по стерильным емкостям, хранить аджику в холодильнике.

Острая закуска по-венгерски

Для приготовления домашней заготовки необходимо:

сочная морковь — 1,7 кг;
лук-репка — 1,5 кг;
спелые помидоры — 1,7 кг;
свежая зелень петрушки — 450 г;
чеснок — 4 крупных головки;
жгучий перец — 12 шт.;
соль засолочная — 600 г.

Овощи очистить, ополоснуть под водой. Лук, перец, чеснок — мелко нашинковать ножом. Морковь, томаты — измельчить погружным блендером. Соединить все ингредиенты, добавить соль. Прикрыть, оставить на 12 часов в холоде. После разложить массу по стеклянным банкам, прикрыть пластиковыми крышками. Убрать в погреб.

Пикантный соус «Помидорка»

Острый вкус, полученный от значительного количества жгучих ингредиентов, ослабят спелые томаты и масло. Аджика из помидор и чеснока без варки получается ароматной с нежным послевкусием.

Требуется подготовить:

томаты — 3 кг;
перец жгучий — 4 шт.;
лук-репка (сладких сортов) — 4 головки;
чеснок — 130 г;
подсолнечное масло — 70 мл;
уксус 70% — 2 ч.л.;
соль засолочная — 100 г.

Аджика с помидорами

Помидоры, жгучий перец ополоснуть, удалить несъедобные части. У лука, чеснока снять шелуху, отрезав донце, промыть. Томаты сырыми измельчить в блендере, мелко нашинковать другие продукты. Соединить в отдельной чаше, влить масло, эссенцию, добавить соль. Размешать, острую закуску разложить по обработанным стеклянным емкостям. Закатать, поставить на хранение в прохладный погреб.

Соус с пряными травами

Приготовить пряную закуску несложно. Для усиления вкуса можно использовать чабрец, мяту, базилик. Подается сырая аджика на зиму по лучшему рецепту к мясным, овощным блюдам.

перец болгарский — 2,8 кг;
чеснок — 5 шт.;
перец жгучий — 400 г;
укроп, базилик — 130 г;
приправа хмели-сунели — 90 г;
перец молотый — 3 ч.л.;
соль засолочная — 130 г.

Овощи обработать, промыть, нарезать ломтиками. Свежую зелень ополоснуть, мелко нашинковать. В чашу кухонного комбайна выложить продукты, измельчить до пюреобразного состояния.

Переложить смесь в кастрюлю, высыпать соль, приправы. Перемешать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Прикрыть крышкой, оставить на 60 минут. Аджика приготовлена, разложить в стерильные банки, плотно закрыть крышками. Поставить в прохладное помещение.

Закуска с помидорами и хреном

Соус получается острым, пряным, терпким из-за наличия корня хрена. Потребуются следующие ингредиенты для приготовления:

чеснок — 0,4 кг;
перец красный жгучий — 4,5 шт.;
перец болгарский — 4 стручка;
сок томатный — 1 л;
помидоры — 0,5 кг;
горчица белая сухая — 1-2 ст.л.;
соль каменная — по вкусу;
уксусная эссенция — 2 ч.л.;
корень хрена — 0,4 кг.

Как приготовить аджику без варки на зиму:

Приобретенные овощи ополоснуть, очистить, нашинковать.
Выложить в удобную миску, измельчить блендером до пюреобразного состояния.
Высыпать специи, соль. Размешать, добавив уксус.
Накрыть, убрать в холодное место на несколько часов.
Разложить по банкам, закрыть, поставить в погреб.

Острее только сабля джигита

Закуска «Неспелая»

Готовиться аджика из зеленых помидоров на зиму без термической обработки, экономя не только время, но и сохраняя максимальное количество витаминов и других полезных элементов в овощах.

незрелые плоды — 6 кг;
масло оливы — 200 мл;
соль поваренная — 200 г;
чеснок — 300 г;
хрен корень — 400 г;
чили перец — 6 шт.

Обработанные, очищенные овощи измельчить в мясорубке через мелкую решетку. Добавить специи, масло, соль. Перемешать пластиковой ложкой, разложить по стерильным стеклянным емкостям. Закрутить крышками, убрать в холодильник соус с хреном и чесноком.

Яблочно-морковная аджика

Мягкая, пикантная закуска в состав которой входят: яблоки, томаты, перец, чеснок и свежая морковь. Опираясь на свой вкус, количество взятых ингредиентов можно менять. Яблоки лучше выбирать сладкие, плотные и с небольшой кислинкой.

томаты — 900 г;
яблоки — 0,5 кг;
перец болгарский — 900 г;
перец чили — 7 шт.;
морковь среднего размера — 6-7 шт.;
чеснок — 450 г;
корень петрушки — 450 г;
горчица порошок — 130 г;
томат-паста — 3 ст.л.;
уксус 9% — 250 мл;
соль — 100 г.

Готовится аджика сырая на зиму по рецепту следующим образом:

Обработать овощи, удалив семечки, хвостики, шелуху. Нашинковать любым размером.
Яблоки промыть, удалить семенную коробку, нарезать.
Прокрутить через мясорубку подготовленные продукты.
В овощную массу выложить томат-пасту, засыпать соль, горчицу, влить уксус. Используя пластиковую или деревянную лопатку перемешать.
Прикрыть, а через 2 часа, разложить по стерильным банкам, плотно закрыть пластиковыми крышками.

С яблочком

Соус «Огонек»

В качестве консерванта используется ацетилсалициловая кислота. По итогу получается 12 литров очень острой готовой закуски.

томаты — 9,5 кг;
болгарский перец — 3 кг;
стручковый горький перец — 0,3 кг;
чеснок — 500 г;
аспирин в таблетках — 30 шт.;
соль засолочная — 130 г.

Помидоры промыть, вырезать место прикрепления плодоножки. Перец очистить, удалив семечки, несъедобные перегородки. У чеснока снять шелуху.

Прокрутить через мясорубку. Выложить ацетилсалициловую кислоту, соль. Перемешать, оставить в закрытом виде в холодильнике, на 60 минут. Вновь размешать, разложить по банкам, закрутить крышками. Хранят в холодильнике или погребе.

Аджика «Абхазская»

Приготовление классической абхазской аджики проходит непривычным кулинарным способом. Местные жительницы говорят о том, что соблюдая все правила в технологической последовательности, можно получить настоящий шедевр.

жгучий перец — 450 г;
чеснок — 2 головки;
укроп, петрушка, базилик — 400 г;
засолочная соль — по вкусу;
хмели-сунели — 90 г;
орех грецкий — 100 г.

У жгучего перца удалить только хвостик вместе со шляпкой. Семенная коробка, перегородки остаются. Остальные компоненты очищаются. Прокрутить через мясорубку овощи, свежую зелень, орехи, все смешать. Переложить массу в пластиковую посудину. Добавить специи, соль и размешать деревянной ложкой. Прикрыть, оставив на кухонном столе на 6-8 часов. Разложить острую, ароматную закуску по стерилизованным банкам.

Аджика по-абхазски

Полезные советы по приготовлению сырой аджики

У каждого блюда во время приготовления есть свои нюансы и рекомендации:

В состав острого соуса входит значительное количество чеснока. Очищение занимает немало времени. Существует способ, позволяющий максимально быстро удалить кожуру с зубчиков. В полиэтиленовый плотный мешок выложить 2-3 головки, убрать в холодильник на 60 минут. После обернуть кухонным полотенцем, ударять об стол в течение пары минут. Отделив шелуху от зубчиков, достаем, используем по назначению.
Вкус закуски зависит от того, каким способом измельчались продукты: блендером, мясорубкой, кухонным комбайном или вручную.
Аджика на зиму без варки подходит не только для мясных изделий, но и рыбных, овощных, а также сочетается с крупами и макаронами.
При очистке перца чили, чтобы не сжечь кожу, рекомендуется одевать на руки резиновые медицинские перчатки. Помещение должно быть хорошо проветриваемое.
В качестве пряностей для улучшения вкусовых качеств добавляют: лавровый лист, шафран, майоран, кориандр, зиру, корицу, семена укропа, мяту, чабрец, базилик.
При приготовлении не рекомендуется брать переспелые томаты, так как в них содержится много влаги. Следовательно, закуска получится жидкая.
Подходящее место для хранения — погреб, холодильник. При комнатной температуре, соус быстро испортится.

Приготовить домашнюю аджику на зиму несложно. Главное, строго соблюдать технологический процесс и требуемое количество ингредиентов. Сделанные, вкусные заготовки скрасят тусклый зимний вечер или праздничный стол.

Аджика на зиму — лучшие рецепты самой вкусной домашней аджики

Доброго времени суток уважаемые гости и читатели блога! Вновь в эти сентябрьские дни хочется порадовать вас интересным приготовлением такого блюда, как аджика.

Такую закуску кто только как не называет, у кого-то принято ее называть заманихой, у кого-то другим названием. Интересно то, что и готовится она по-разному. В моей семье всегда было принято готовить ее из помидор, но оказывается можно сделать из сливы, из кабачков, из яблок, баклажанов и чернослива.

Интересно! Ну, а вообще традиционно ее всегда изготавливали с большой остротой и делали ее только из жгучего красного перца и чеснока (абхазский вариант). Потом уже в последствии придумали армянский, грузинский и кавказский варианты.

И это еще не все, до сих пор ведутся споры, что именно настоящая аджика готовится непременно из слив, эту информацию я взяла с одного форума. По мне так, лучше всего делать из красных томатов, а вы как считаете?

Поэтому сегодня будут рассмотрены лучшие варианты приготовления именно вареной густой аджики из помидор, а также сырой без варки и стерилизации, и в каждом виде будут использоваться свои интересные составляющие для того, чтобы улучшить вкусовые качества, например чеснок, болгарский перец, хрен, острый перец и т.п.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой

Проверенный и доступный вариант с помидорами и чесноком, который позволит сделать себе каждый, ведь он готовится очень быстро и легко, без всяких заморочек, из этого количества получится 4 пол литровые баночки. Чтобы получился очень красивый цвет у аджики советую брать перцы болгарские красного цвета, чтобы они слились с цветом томатов.

Самое главное это хорошее настроение и тогда, все получится. Пользуйтесь это простой и пошаговой инструкцией приготовления этого прекрасного соуса.

Нам понадобится:

помидоры красные- 2,5 кг
сладкий перец болгарский — 500 г
чеснок — 150 г
перец горький — 1 шт.
сахар — 100 г
растительное масло — 50 г

соль — 0,5 ст.л
уксус 9% — 25 мл

Способ приготовления:

1. Томаты хорошо обработайте в холодной воде, затем удалите плодоножку и разрежьте каждую помидорку на половинку.

2. Следующий шаг, это перекручивание красных плодов через мясорубку. Таким образом получится такая вот красная кашица. Чтобы ушел весь лишний сок нужно будет выпарить массу на плите, а можно схитрить. Для этого возьмите дуршлаг застелите его обычной хлопковой марлей, затем вылейте томатную кашицу.

Важно! Дуршлаг поставьте на глубокую миску или тазик.

3. Пока стекает лишняя влага, подготовьте болгарский перец и чеснок. Как обычно очистите перец от семян и от хвостика. Чеснок очистите от кожуры. Если попались какие-то желтые кончики у чеснока, то их очень важно будет срезать, удалить.

Перец порубите ножом произвольной формы.

4. Теперь перекрутите его совместно с чесноком на мясорубке. Получится две овощных каши))). Готовую томатную смесь переложите после стекания в дуршлаг в толстую кастрюльку.

Важно! Чтобы сок быстрее стек, можно воспользоваться еще одной хитростью, подвести марлевый мешок кверху.

5. Поместите все ингредиенты в одну кастрюлю (перекрученные томаты стекшие, крученный перец и чеснок) смесь уже будет пастообразная, густенькая. Перемешайте. Добавьте сахар, соль, растительное масло. и конечно же уксус. Поставьте на огонь варится.

Важно! Уксусную эссенцию обязательно берите 9%, помните об этом.

6. Варите примерно 30-40 минут с момента закипания. Получится очень густая и однородная масса. Далее разлейте по стерилизованным баночкам. Закройте стерилизованными крышками, используя закаточную машинку.

7. Такая вкуснятина, ну просто глаз не оторвать, пальчики оближешь. Приятного аппетита. Храните в прохладном месте, например на полочке в погребе. Всем удачи!

Как приготовить аджику по рецепту Пальчики оближешь

Еще один вариант приготовления, который рекомендую посмотреть в этом видео с канала ютуб:

Получается очень смачно и просто улет! Как говорят мои домочадцы, просто бомба!

Рецепт классической абхазской аджики из помидор

Это разновидность аджики традиционная, которую не реально вкусно можно сделать в домашних условиях. Она приближена к действующему ГОСТу, но немного видоизменена.

Нам понадобится:

Помидоры — 2,5 кг
Сладкий болгарский перец — 3 шт.
Острый перец — 1-2 шт.
Лук — 2 головки
Чеснок — 1 головка
Базилик или кинза или сельдерей — 1 пучек
Соль
Черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошо помойте холодной водой, а далее все измельчите. Помидоры на кусочки, удаляя плодоножки, перец на пластики или соломкой, репчатый лук разрежьте ножом на половинки, и каждую половинку еще на половинку.

Интересно! Получится очень пикантно, если внесете немного сельдерея.

Зелень порубите мелко ножом, острый перец одну штуку разрежьте на пополам, нужно будет пробовать и добавлять на свой вкус.

2. Ну, что ж за дело. Перекрутите все через мясорубку. Делается это все очень быстро и шумно))).

Важно! Если нет мясорубки, можно воспользоваться блендером.

Добавьте свежемолотый черный перец, пробуйте на вкус. Если вам не остро, то добавьте еще половинку острого перца, посолите. Размешайте.

Весь процесс готовки закончен, теперь разлейте по баночкам. Скажу сразу, что хранить нужно такую томатную вкуснотищу в холодильнике. Потому что баночки мы не стерилизовали, уксус не использовали и рецепт этот как вы могли заметить без варки. Как сделать тогда без варки, но одновременно на зиму.

Интересно! Я делаю это очень оригинальным способом, я бы сказала этот способ занют все, но не все его применяют. Я очень люблю замораживать продукты в морозильной камере.

Так вот, именно такую аджику тоже можно поместить туда же. Для этого возьмите маленькие баночки, я обычно беру от детских фруктовых пюрешек и разливаю в них. Вуаля, в морозилку и в любое время достал и съел. Ам-ам, главное все витамины и свойства сохранены. Ну, как вам такая идея?

Ну очень шикарная аджика получится, пробуйте и у вас все получится непременно!

Видео рецепт приготовления закуски из помидоров, перца и чеснока без варки

Сырая аджика, оказывается существует и такой вариант, он готовится без уксуса и консервантов, посмотрите этот сюжет и взорвите свой организм такой закуской. Круто!

Домашняя аджика — рецепт не слишком горький

Сырая аджика из помидор и без варки очень нравится моим гостям, так как в ней еще присутствует еще один интересный ингредиент, это хрен. Можно сказать, что это хреновина, кто-то зовет хренодер или горлодер. Вообщем кому как угодно, так и называйте. Получается тоже незабываемо по вкусу. Такое кулинарное творение никого равнодушным не оставит.

Томатов понадобится 2 кг, но можно взять больше или меньше, смотря какой по счету раз вы делаете, если впервые на пробу, берите меньше, а то вдруг не понравится, на вкус и цвет, валенки разные))).

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Сочные перчики очистите от семянок и порубите на кусочки, томаты тоже мелко порежьте, чеснок очистите, горький перец измельчите на кусочки, поместите все ингредиенты в емкость от блендера или кухонного комбайна.

Интересно! Если вы хотите сделать острую аджику, то острого перца берите больше. Экспериментируйте!

2. Такая сочная и томатная смесь из овощей получится.

3. В эту массу добавьте 2 чайные ложки хрена столового магазинного, затем сахар, соль и уксус.

4. Затем идет растительное масло. Перемешайте.

5. Разлейте по баночкам, закройте капроновыми крышками, она получается в меру острая и очень ароматная и вкусная.

Храните в прохладном месте в холодильнике или погребе.

Аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Это еще один холодный способ варки аджики на зиму без болгарского перца.

Технология немного необычная, вы сами это поймете, когда начнете читать последовательность действий. возможно кому то этот вариант не понравится, и он скажет какая-то бодяга, и он будет прав, сколько людей, столько и мнений. Я лично люблю неожиданные варианты и иногда делаю такие ядренные. Решать вам, как всегда))).

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Жгучий перец очистите от семян.

2. У помидор уберите плодоножку, нарежьте их на небольшие куски произвольно. На самом деле это неважно, ведь они впоследствии будут перекручены.

3. Чеснок очистите от шелухи и приготовьте для работы. Поместите поочередно в чашу мясорубки сначала помидоры, затем чеснок, перец.

4. Посолите, попробуйте на вкус.

5. Теперь поместите жидкую смесь в банку и наблюдайте за ней 3 дня, чтобы она перебродила.

6. Такая густая и необычная аджика готова. Подойдет в любому гарниру. Разлейте ее по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Но все таки помните, что без варки данный продукт должен храниться в холодильнике и не сильно долго.

Если желаете, чтобы хранилось дольше, то воспользуйтесь другим способом приготовления с уксусной эссенцией.

На этой ноте я заканчиваю свою заметку, надеюсь была кому-то полезной. Удачи в приготовлении, великолепных вам заготовок на зиму. Всем пока, до встречи!

Не забывайте подписываться на мой блог, вступайте в группу в контакте, почаще улыбайтесь и дарите всем свои улыбки))).

С уважением, Екатерина Манцурова

паста из волос ангела с сырым томатным соусом — smitten kitchen

Интернет может быть заполнен миллионом рецептов, но найти лучшие из них все равно может быть иголкой в стоге сена. Мой любимый способ найти новые рецепты — спросить у случайного человека, какие у него самые любимые рецепты. Бонусные баллы, если они заявляют, что ненавидят готовить, потому что это люди, которые будут в восторге от блюд, которые работают с герметичной надежностью, которые, несомненно, стоят вашего времени.Так я нашел так много драгоценных камней; Пурпурный сливовый торт Марион Беррос (который, если вы еще не приготовили, закройте эту вкладку в браузере и перейдите к нему, пожалуйста), Курица и пельмени Cook Country, малиновый коричневый сахарный гратен Jeremiah Tower, этот безумный простой тушеная говядина и лимонный пирог Ины Гартен . (Если вы спросите меня о моем, я мог бы также взять этот любопытный салат из тунца из журнала New York Times, этот цуккини и миндальное соте). Вспоминая недавние вопросы, я узнал, что многие люди очень сильно любят сырые томатные соусы для выпуска позднего журнала Gourmet Magazine за 2006 год.

Однако у меня были сомнения. Я очень разборчив в пасте; Я не хочу слишком много соуса, и я хочу, чтобы он был поглощен очень жаждущими макаронами al dente с небольшим количеством зарезервированной воды для приготовления пищи в последнюю минуту перед тем, как вы их съедите, чтобы они стали единым целым. Я не мог представить себе сырого томатного соуса чем-нибудь, кроме скользкого, влажного и, вероятно, такого, что вы не увидите в Италии, верно?

Но потом произошло два события. Во-первых, я понял, что рождение ребенка довольно сильно ограничивает время, которое вы можете потратить на бланширование, очистку и измельчение свежих помидоров для годовой партии вашего любимого соуса, независимо от того, насколько хороши помидоры этим летом.А затем, две недели назад, одна из моих главных авторитетов в All Things Italian, или, по крайней мере, римская, а иногда и сицилийская, Рэйчел Родди, по которой я нетерпеливо постукиваю ногой перед выпуском ее книги в США, поделилась фотографией сырого помидора. соус на макаронах, который явно ели где-то в Италии. Предложенная посыпка тертой рикоттой салата была для меня моментом а-ха, и именно то, что я понял в рецепте, который предлагает подавать соус с пармезаном, может отсутствовать. Острая и почти маринованная кремовая консистенция рикотты салата казалась прекрасным контрастом этой миске крудо.

Итак, в воскресенье, в течение шести с лишним часов «остановил-начал-и-снова остановился», потому что именно столько времени у меня уходит на то, чтобы сделать самое быстрое из всего в наши дни, мы сделали это, и независимо от того, вы жонглируете новорожденным, большим ребенком, избытком помидоров или, может быть, той летней кулинарной тоской, когда вы хотите съесть все вкусные продукты, но на самом деле вам не нужно стоять у плиты более 5 минут, чтобы сделать Итак, мы быстро заявили, что это самый легкий обед.Это помидоры почти в чистом виде, естественно сладкие и слегка пикантные, затем поцелованные чесноком и смешанные со свежим базиликом и тончайшими прядями во всем, что я хочу от еды в конце августа. О, и остатки тоже не так уж и плохи, а это значит, что сегодняшний ужин тоже уже рассортирован. Это то, что я называю кулинарным победным кругом.

Год назад: Холодная лапша с мисо, лаймом и имбирем, кусочками абрикоса и фисташками и малиновым чизкейком
Два года назад: Фруктовое мороженое с клубникой, лаймом и черным перцем, салат из капусты с пекорино и грецкими орехами и великолепными помидорами, фаршированными рисом
Три года назад: Мои любимые пирожные и средиземноморская запеченная фета с помидорами
Четыре года назад: Пирог с ореховой крошкой и оладьи из цуккини
Пять лет назад: Салат из цуккини и миндальной пасты, малиново-лимонные сладости и сладкие кукурузные оладьи
Шесть лет назад: Сливовый кучен, салат из жареной моркови и авокадо и зажигалка, воздушный пирог
Семь лет назад: Батончики из черничной крошки и салат из капусты Напа с лучшей заправкой из пахты
Восемь лет назад: Хлеб из цуккини и цуккини Saute

И для другого конца света:
Шесть месяцев назад: Тушеная в духовке говядина с помидорами и чесноком
1.5 лет назад: Салат из фенхеля и кровавого апельсина и шоколадные линзы с фундуком
2,5 года назад: Сэндвич с жареным яйцом с беконом и голубым сыром
3,5 года назад: Маргарита из кровавого апельсина

Паста из волос ангела с сырым томатным соусом
Немного адаптировано из Gourmet

В первоначальном рецепте многие комментаторы обнаружили, что им нужно больше чеснока; У меня на рынке был совсем новый чеснок, и я обнаружил, что один зубчик обладает большим ароматом, но определенно подстроится под ваш вкус.Многие обнаружили, что чем дольше он мариновался, тем больше нравился соус. Я планировал дать ему просто посидеть предложенные 10 минут, но потом произошла реальная жизнь, и он простоял час. Это было замечательно. Вернувшись из магазина, я понял, что у меня нет лимона (конечно), и использовал вместо него красный винный уксус. Работает отлично. Наконец, исходный рецепт предусматривает очистку помидоров от сердцевины, и я понял, что не уверен, означает ли это просто удаление стебля и любых твердых частей, к которым он прикрепляется внутри помидора, или делать так, как показано в этом видео.Я смешал и то, и другое, полностью удалил сердцевину, затем выдавил из сердцевины семена и дополнительные соки, прежде чем их тоже нарезать. Я бы порекомендовал это, чтобы соус не был излишне водянистым, особенно если вы, как и я, находите семена томатов в соусах горькими и раздражающими.

3 фунта свежих помидоров лучшего качества (результаты неодинаковы с менее свежими)
1 мелко измельченный зубчик чеснока
2 столовые ложки свежего лимонного сока или красного винного уксуса
1 чайная ложка крупной соли, плюс еще по вкусу (я использовал 2 чайные ложки всего Diamond кошерной соли)
1 чайная ложка сахара (необязательно, я нашел это ненужным)
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 пакетик сушеных капеллини или спагетти с волосами ангела
1/2 стакана нарезанного свежего базилика
Подавать: тертая рикотта салата (на мой выбор) или пармезан-реджано и немного вашего любимого оливкового масла

Первый фунт помидоров разделите пополам крест-накрест, затем потрите срезанные стороны о большие отверстия коробчатой терки, установленной в большой миске, снимая кожицу.Ядро (см. Примечание вверху) и нарезать последние два фунта помидоров и добавить в миску с тертыми помидорами. Добавьте чеснок, лимонный сок или уксус, соль, сахар (если вы используете) и перец и дайте мариноваться при комнатной температуре до готовности, по крайней мере, 10 минут, но также и до 2 часов, если вы планируете заранее. После того, как он немного настаивается, попробуйте и при необходимости измените приправы.

Готовьте макароны в кипящей соленой воде, как рекомендует время упаковки. Слейте воду, затем добавьте свежий соус и базилик. Подавать теплым (как сейчас) или комнатной температуры, сбрызнув оливковым маслом и сверху тертым сыром.

Связанные

Рецепт охлажденного двойного томатного супа (сырой, веганский, палео)

Гладкий и ароматный охлажденный томатный суп, приготовленный как из свежих, так и из вяленых на солнце помидоров, для совершенно нового способа насладиться спелыми сезонными помидорами.

Довольно удачно, не правда ли, что в тот самый момент, когда кажется невыносимо жарким даже подумать о включении духовки, на рынке есть множество спелых фруктов и овощей.

Салаты из рубленых овощей и фрукты на десерт в последнее время стали здесь нормой, поскольку я стараюсь свести к минимуму время, проведенное перед горячей духовкой или плитой. Суп тоже был в меню; охлажденный суп, то есть тот, который взбивается за считанные минуты и может оставаться в холодильнике, чтобы его можно было выпить или разлить ложкой в любой момент.

Холодные супы тоже отлично справляются с несколькими задачами; они делают элегантную закуску, подаваемую в маленьких стаканчиках, освежающее первое блюдо с несколькими гриссини рядом или обычный обед с сытным салатом в качестве сопровождения.

Легкий с бархатистой текстурой, этот охлажденный двойной томатный суп воспроизводит все нужные ноты, когда жара делает все возможное, чтобы увести вас с кухни. Он достаточно богат по текстуре благодаря добавлению бразильских орехов, которые придают супу кремовую текстуру без капли молочных продуктов, но именно вяленые на солнце помидоры придают ему пикантность.

Интенсивный концентрированный вкус вяленых томатов довершает живую кислотность свежих помидоров и добавляет сложности.Немного оливкового масла и щепотка красного перца также завершают вкус и добавляют острый вкус.

Если не считать небольшого измельчения и посева, этот суп представляет собой простое дело, требующее нескольких минут работы и никакой плиты. Какое облегчение.

Как избежать жары?

Еще идеи рецептов с помидорами и советы по выбору и хранению помидоров.

Рецепт охлажденного двойного томатного супа (сырой, веганский, палео)

Гладкий и ароматный охлажденный томатный суп, приготовленный как из свежих, так и из сушеных помидоров, представляет собой совершенно новый способ насладиться спелыми сезонными помидорами.

20 мин Время приготовления

2 часа 20 Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Для супа:

450 г спелых помидоров в упаковке с оливковым маслом
6 Сушеных помидоров в масле очищенная (и тертая, если у вас нет высокоскоростного блендера) морковь
5 бразильских орехов
2 столовые ложки / 30 мл оливкового масла первого отжима
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
½ чайной ложки морской соли
1 стакан / 240 мл фильтрованной воды

Для гарнира:

1 крупный спелый помидор, очищенный от семян и мелко нарезанный
Оливковое масло первого отжима
Соль и перец по вкусу

Инструкции

Помидоры разрезать пополам (зарезервировать один для украшения ) и выдавите семена и мякоть из середины помидоров в мелкоячеистое сито, установленное над миской среднего размера, чтобы жидкость стекала в миску.(Это отделяет горькие семена от ароматной жидкости). Нажмите, чтобы выпустить как можно больше жидкости, и выбросьте семена.
Крупно нарежьте половинки помидоров, переложите их вместе с остальными ингредиентами в высокоскоростной блендер и взбивайте на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы. (Фактическое время будет зависеть от мощности вашего блендера).
Охладите до холода, около 2 часов, чтобы ароматы смешались. При необходимости попробуйте и приправьте солью или перцем.
Разделите суп по маленьким тарелкам или стаканам, сверху положите мелко нарезанные помидоры и сбрызните оливковым маслом и подавайте.

Примечания

Без глютена, без злаков, вегетарианский, веганский, сырой, палео

7.8.1.2

https://gourmandeinthekitchen.com/chilled-double-tomato-soup-recipe/

gourmandeintheintheintheint .com

Сильви Ширази (Sylvie Shirazi) — разработчик рецептов и фотограф еды, стоящий за Gourmande in the Kitchen. В течение последних 10 лет она делала питание более здоровым и доступным, используя рецепты без глютена, зерна, палео и веганские блюда, не содержащие обработанных ингредиентов.

Помидоры для замораживания | UNL Food

Знаете ли вы, что сырые помидоры можно заморозить с кожурой и без кожуры? Помидоры могут быть замороженными сырыми или приготовленными, целыми, нарезанными, нарезанными или протертыми. Помидоры не нужно бланшировать перед замораживанием. Замороженные помидоры лучше всего использовать в приготовленных продуктах, таких как супы, соусы и тушеные блюда, поскольку они становятся мягкими при оттаивании. Чтобы использовать замороженные помидоры, вынимайте их из морозильной камеры по несколько или все сразу, а затем используйте их в любом рецепте вареных помидоров.

Способы заморозки помидоров

Приправляйте помидоры прямо перед подачей, а не перед замораживанием. Замораживание может вызвать усиление или ослабление приправ, таких как чеснок, лук и травы. Чтобы заморозить сырые помидоры, выберите один из следующих способов.

Заморозка целых помидоров с кожурой

Выберите твердые спелые помидоры для замораживания. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
После мытья срежьте рубец на ножке и прилегающий участок и выбросьте его.
Выложите помидоры целиком на чистые противни и заморозьте.
После замораживания переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры. Плотно закрыть и заморозить.

Цельные очищенные помидоры для замораживания

Выберите твердые спелые помидоры для замораживания. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
После мытья срежьте рубец на ножке и прилегающий участок и выбросьте его.
Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожица не расколется и не станет легче сниматься.
Выложите помидоры целиком на чистые противни и заморозьте.
После замораживания переложите помидоры с противней в пакеты для заморозки или другие контейнеры. Плотно закрыть и заморозить.

Замораживание томатного сока

Выберите твердые спелые помидоры для замораживания.Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
Разрезать на четвертинки или восьмые.
Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 5–10 минут.
Протрите помидоры через сито.
При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока.
Разлейте по емкостям, оставив следующее свободное пространство.
Свободное пространство для
контейнеров с широким верхом
Пинта Кварта
1/2 дюйма 1 дюйм
Свободное пространство для
контейнеров с узким верхом
Пинта Кварта
1 1/2 дюйма 1 1/2 дюйма
Уплотнить и заморозить.

Свободное пространство для
контейнеров с широким верхом
Пинта	Кварта
1/2 дюйма	1 дюйм

Свободное пространство для
контейнеров с узким верхом
Пинта	Кварта
1 1/2 дюйма	1 1/2 дюйма

Замораживание тушеных помидоров

Выберите твердые спелые помидоры для замораживания. Помидоры отсортируйте, выбрасывая испорченные.
Осторожно протрите помидоры под струей холодной воды, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.
После мытья срежьте рубец на ножке и прилегающий участок и выбросьте его.
Опустите помидоры в кипящую воду примерно на 1 минуту или до тех пор, пока кожица не расколется и не станет легче сниматься.
Разрезать на четвертинки.
Положите помидоры в кастрюлю.Накрыть крышкой и варить до готовности (от 10 до 20 минут).
Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла.
Упаковать в контейнеры, оставив следующее свободное пространство.
Свободное пространство для
контейнеров с широким верхом
Пинта Кварта
1/2 дюйма 1 дюйм
Свободное пространство для
контейнеров с узким верхом
Пинта Кварта
3/4 дюйма 1 1/2 дюйма
Уплотнить и заморозить.

Свободное пространство для
контейнеров с широким верхом
Пинта	Кварта
1/2 дюйма	1 дюйм

Свободное пространство для
контейнеров с узким верхом
Пинта	Кварта
3/4 дюйма	1 1/2 дюйма

Упаковка продуктов для морозильной камеры

Подходящие морозильные контейнеры включают:

Пластиковые пакеты для заморозки
Бумага для замораживания
Морозильная камера Алюминиевая фольга
Пластиковые контейнеры со снежинкой

Контейнеры, непригодные для длительного хранения в морозильной камере (если они не покрыты пакетом для морозильной камеры или оберткой), включают:

Пластиковые пакеты для хранения продуктов
Пакеты для молока
Картонные коробки для творога
Емкости для взбитых сливок
Емкости для масла или маргарина
Пластиковые пакеты для хлеба или других продуктов

Хранение замороженных помидоров

Чтобы продлить время сохранения замороженных продуктов хорошего качества:

Упаковка пищевых продуктов из материала, предназначенного для замораживания.
Поддерживайте температуру морозильной камеры на уровне 0 градусов по Фаренгейту или ниже.
Для лучшего качества замороженные овощи обычно рекомендуется есть в течение примерно 8 месяцев.

10 Польза сырых помидоров для здоровья

10 Польза для здоровья сырых томатов . Ежедневное употребление помидоров жизненно важно для поддержания здоровья человека. Томат — растение, происходящее из Центральной и Южной Америки, от Мексики до Перу. Помидоры — недолговечные растения с коротким циклом роста.От размера томатное растение может вырасти от 1 до 3 метров в высоту. Стебли томатов употреблять нельзя, так как они содержат алкалоиды. Аналогично растениям картофеля и баклажанов, это растение происходит из одного семейства.

Помидоры обычно являются неотъемлемой частью любой кухни; кухня не завершена, если у вас еще нет помидоров. Кроме того, помидоры можно употреблять в чистом виде. Фирменное блюдо из помидоров употребляется в зрелом или молодом состоянии. Молодой помидор обычно смешивают с едой, сразу не употребляют.

Спелые помидоры обладают сладким вкусом и мягкостью. Но есть и некоторые помидоры кисловатые, которые обычно имеют кисловатый привкус недозрелые помидоры в целом. Помидоры содержат множество полезных для нашего здоровья питательных веществ. В помидорах содержится много видов витаминов.

Содержание питательных веществ в помидорах

0,20 г жира
Холестерин 0 мг
Натрий 5 мг
Калий 237 мг
Клетчатка 1,2 г
Сахар 2,6 г
Вода 93.00 г
Энергия 23 ккал
Белок 1:29 г
Витамин A 833 МЕ
Кальций 10 мг
Витамин D 0 МЕ
Витамин B12 0 г
Витамин К 10,1 г
Витамин C 13,7 мг
Витамин B6 0,1 мг
Витамин E 0:38 мг
Фосфор 28 мг
Железо 0,3 мг

Польза сырых помидоров для здоровья огромна для человека. Этот фрукт может поддержать здоровье доброты каждого.Здесь мы видим преимущества свежих помидоров, цитируемые из различных источников.

10 преимуществ сырых помидоров для здоровья

1. Снижение риска рака
В одном исследовании говорится, что опухоли простаты могут медленно расти у людей, употребляющих помидоры. Кроме того, известно, что томатная диета снижает риск рака поджелудочной железы. Помидоры содержат ликопин, который замедляет рост раковых клеток в организме.

Подробнее: Польза помидоров для красоты кожи

2.Уменьшение жировых отложений
Вес человека — это результат многих жировых отложений в теле, а вес — это основная проблема, которая мешает внешнему виду человека. Чтобы избавиться от лишнего жира в организме, необходимы регулярные упражнения, но поскольку вы востребованы клетчаткой, с высоким содержанием белка и калорий, например, помидоры, эти питательные вещества играют роль в похудании.

3. Противодействовать свободным радикалам
Флавоноидные соединения и зеаксантин, присутствующие в помидорах, противодействуют свободным радикалам.Он обеспечивает огромную пользу для здоровья или красоты кожи.

4. Сохраняйте здоровье зубов и костей
Польза сырых помидоров для здоровья зубов и костей. Помидоры содержат кальций, который поддерживает пористость костей, что непросто, но также полезно для укрепления зубов.

5. Создайте здоровую мышцу.
Это полезные свойства сырых помидоров для мужчин. Обычно мужчин очень интересует мускулистая форма, поскольку считается, что она привлекает противоположный пол.Чтобы нарастить мышечную массу, вы можете заниматься разными способами, например, спортом и продуктами с высоким содержанием белка. Сырые помидоры являются хорошей пищей для наращивания мышечной массы, поэтому рекомендуется есть помидоры перед тренировкой.

6. Контроль холестерина
В организме человека существует два типа холестерина. Это плохой холестерин и хороший холестерин. Для сравнения, количество хорошего холестерина в организме должно быть больше, чем количество плохого холестерина, цель — предотвратить гипертонию. Регулярное употребление помидоров поможет контролировать уровень холестерина в организме, чтобы избежать риска высокого кровяного давления.

Отъезд: Польза для здоровья помидоров

7. Питает глаза.
Польза сырых помидоров для глаз. Глаз — важный орган, который играет большую роль в его жизни. Помидоры — это множество продуктов, содержащих вещества и витамины, необходимые глазу. Среди них витамин А, ниацин, тиамин и фолиевая кислота. Все эти вещества в помидорах. Итак, если вы хотите сохранить здоровье глаз, усердно ешьте сырые помидоры каждый день.

8.Сохранение стабильности сердца
Содержание калия в плодах томата оказалось полезным для контроля сердечного ритма при работе насоса крови. Помидоры не только поддерживают сердечную деятельность, но и помогают избежать риска заболеваний и даже инсульта.

9. Контроль сахара в крови.
Содержание сахара в крови не контролируется и вне допустимого диапазона, увеличит вероятность диабета. Хром — это содержание, содержащееся в помидорах, которое служит для того, чтобы не повышать уровень первичного сахара в организме.

10. Обеспечивает защиту кожи от воздействия ультрафиолета.
Полезные свойства сырых помидоров для защиты кожи от воздействия солнечных лучей. Кожа, которая часто подвергается воздействию солнца, повреждает структуру кожи, в результате чего становится чешуйчатой, грубой и тусклой. Знаете ли вы, что помидоры можно использовать в качестве естественного солнцезащитного крема, чтобы избежать повреждения кожи ультрафиолетом. Вы можете употреблять свежие помидоры напрямую или в виде сока. Ликопин, содержащийся в помидорах, защищает кожу от ультрафиолетовых лучей.