Рецепт соленых кабачков на зиму: Маринованные кабачки на зиму: простые и вкусные рецепты

Соленые кабачки на зиму — рецепт

     Соленые кабачки по лету — осени делать нетрудно, ждать приготовления долго. И ещё одна тонкость в рецепте — подбор овощей, чтобы засолить качественную зимнюю заготовку из кабачков. Завязи при заготовке, конечно, надо игнорировать, но максимум на что можно рассчитывать по размерам, это 15 см длины. Диаметр — до 5 см. Овощи должны быть свеженькие и с плотной мякотью.

Ингредиенты заготовки:

• кабачки — 1 кг,
• укропчик или петрушка — 30 гр,
• корень хрена — 5 гр,
• горький стручковый перчик — 1/2 шт,
• чеснок — 2-3 зубчика.

Для рассола:

• вода — 1 литр,
• соль — 70-80 гр.

Рецепт соленых кабачков

     Моем кабачки, немного обрезаем торцы с плодоножками и чашелистиками и замачиваем в холодной водичке на 2-3 часа. Если ёмкость (банка) небольшая, до 3 литров, можно их порезать на кружочки до 1 см, а можно так оставить.

     На дно подготовленной тары выкладываем половину приправ, затем плотно укладываем кабачки. Если ёмкость для соления большая, то часть специй кладём посередине, а оставшиеся сверху. Заливаем овощи рассолом (кипяченым).

     Если емкости открытые, накрываем сверху полотняной салфеткой, кладём деревянный кружок из лиственницы и гнёт. Чтобы пыль не попадала в ёмкость, её тоже накрываем сверху.

     Залив рассолом, посуду с кабачками вначале держим в помещении с температурой 17-20 град, при которой процесс ферментации проходит быстро. Однако, небольшие отклонения не повредят, лишь немного затянут время.

     В первые дни ферментации газы бурно выделяются, повышается уровень рассола, а затем его резкое снижение. Необходимо следить, чтобы кабачки всё время были под жидкостью. При необходимости доливаем раствором: водичка — 1 литр, соль — 20 гр и лимонки грамм 9.

     Через несколько дней переносим ёмкость в холодное место, где процесс заканчивается. В обычном погребе он идёт 30-35 дней. Кабачки готовы к употреблению.

     И ещё. Качество может ухудшиться при хранении из-за развития плесени, которая быстро разлагает молочную кислоту, являющейся консервантом. Поэтому, чтобы не доводить до крайности, пленочку периодически снимаем, а салфетку, кружок и гнет моем и ошпариваем кипятком.

     Маленький секрет: при посыпании сухим горчичным порошком поверхности рассола, плесень на кабачках развиваться не будет.

     Солением мы особо не балуемся. Из овощей целенаправленно заготавливаем таким образом чеснок, если, конечно, не считать таковой консервацию огурцов и прочих плодов. А вот арбуз — огромная ягода, поддающаяся засолке на зиму, пользуется у нас в семье просто огромным спросом.

Соленые кабачки. Как засолить кабачки на зиму?

Главный конкурент соленого огурца – приготовленный тем же способом кабачок. Эти овощи многие любят за нежную мякоть, которая невероятно вкусна в сочетании с грамотно подобранным букетом пряностей, перцем и солью. У каждой хозяйки свой рецепт приготовления соленых кабачков. Предлагаем вам один из самых простых и популярных вариантов этой заготовки.

Учтите, что лучше закатывать молодые кабачки – у них очень нежная мякоть и мелкие косточки. Однако можно закатывать и крупные овощи – нужно лишь снять с них грубую кожицу и вынуть семечки. Ну а дальше все строго по рецепту! Чтобы заготовка была ароматнее, пряный букет можно дополнить петрушкой, кинзой, листьями черной смородины, перцем чили или корешками хрена.

---

---

Ингредиенты

---

Продукт	Количество
Кабачки молодые	5 кг
Укроп, чеснок, листья хрена, лавровый лист, перец горошком	по вкусу
Вода кипяченая	3.5 л
Соль	6 ст.л.
Сахар	5 ст.л.
Уксус (9%)	300 мл

---

Рецепт соленых кабачков

В большую кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Затем влейте уксус, перемешайте. Доведите до кипения. Подготовьте пряные травы: вымойте букет в холодной воде. Укроп нарежьте небольшими кусками, листья хрена – широкими полосами. Чеснок очистите, разделите на зубчики, если они крупные – разрежьте пополам.

Вымойте банки. На донышко каждой положите немного укропа, хрена, чеснока, черный перец (несколько горошин) и лавровый лист. Подготовьте кабачки: хорошо вымойте их, срежьте плодоножку и, если нужно, твердый «носик». Порежьте овощи кольцами толщиной около 1.5 см. Если кабачки крупные, режьте полукольцами или разрезайте на четвертинки.
Банка соленых кабачков порадует вас в холодные зимние дни! Разложите подготовленные кабачки в банки к пряностям. Залейте банки кипящим маринадом и накройте их жестяными крышками. После этого приступайте к стерилизации. Вскипятите воду и дайте ей слегка остыть. Донышко большой кастрюли застелите хлопковым полотенцем. Поставьте в нее банки с кабачками в маринаде и залейте горячей водой.

Заливайте так, чтобы горлышка банок были на 2–2.5 свободны. Поставьте кастрюлю с банками на средний огонь. Доведите воду до кипения и дайте ей покипеть 10 мин. Выньте банку из кастрюли и закатайте. Когда все банки будут закатаны, переверните их вверх дном, замотайте теплым одеялом и оставьте на сутки. После этого переверните крышкой вверх и перенесите в место постоянного хранения.

Соленые кабачки на зиму: рецепт с фото

Опубликовано 27.07.2016
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Заготовки из кабачков, подобных рецептов существует очень много. И каждый рецепт интересен по своему, кто-то добавляет много сахара, кто-то делает их очень острыми и так далее. Соленые кабачки на зиму, рецепт с фото которых я предлагаю, в нашей семье любят все. Поэтому делюсь с вами их приготовлением.

Для приготовления соленых кабачков из расчета на банку емкостью 3 литра нам надо взять:
— свежих кабачков — 1,8 кг,
— укропа — 90 граммов,
— сельдерея — 30 граммов,
— хрена – 15 граммов,
— горького красного перца – 1 шт.,
— чеснока — 3-4 зубка,
— черного перца горошком — 4-5 шт.

Итак, когда все необходимые ингредиенты подготовлены, приступим к самому процессу приготовления. Приступим к процессу приготовления заготовки. Для соления кабачки отбираем молодые, плотные без повреждений. Желательно диаметром не более 5-6 см. Кабачки промываем в нескольких водах. Затем споласкиваем под струей холодной проточной воды. Даем воде стечь.

Отрезаем плодоножки от кабачков. Нарезаем их кружками, толщиной примерно 1,5 – 2 см.

Зелень промываем под проточной холодной водой. Даем воде стечь. Стряхиваем остатки воды и нарезаем зелень большими кусками. Чеснок очищаем и тоже споласкиваем. Нарезаем чеснок зубчиками.

На дно подготовленных, сухих чистых банок кладем специи и 1/3 часть нарезанной зелени. Укладываем кабачки до половины банки. Затем еще слой 1/3 части зелени и снова кабачки. Сверху кабачки накрываем остатками зелени. Наполненные банки заливаем рассолом. Приготовим рассол. В воде растворяем соль (50 граммов соли на 1 литр воды). Смесь тщательно размешиваем до полного растворения соли. После заливки банок рассолом, кабачки выдерживаем 8-10 суток. Затем добавляем рассол в банки, чтобы он доходил до верха горлышка.

Хранить соленые кабачки нужно в прохладном месте или холодильнике без герметической укупорки.

Вот мы и справились с нашей задачей. Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
А еще я вас советую приготовить кабачки как грибочки на зиму.

Сладкие маринованные кабачки на зиму: 8 пошаговых рецептов приготовления

Когда сезон кабачков в самом разгаре, нужно не упустить момент и подготовить максимальное количество заготовок на зиму. Не стоит ограничиваться только классическими рецептами, можно поэкспериментировать и приготовить на зиму сладкие маринованные кабачки.

Особенности и вкус блюда

Закуска популярна благодаря сбалансированному сладкому вкусу, который можно дополнить кислыми и острыми продуктами. Вкусовые качества заготовки зависят от рецептуры рассола, который можно сделать разными способами и дополнить желаемыми специями и пряностями.

К каким гарнирам рекомендовано подавать

Сладкие маринованные кабачки отличная альтернатива консервированным огурчикам, наиболее удачно закуска сочетается с мясными блюдами.

Выбор и подготовка овощей

При выборе главного продукта нужно отдавать предпочтение здоровым экземплярам без механических повреждений. После следует почистить и удалить семена, если этого требует рецептура.

Нарезать в зависимости от собственных предпочтений: квадратиками, соломкой, брусками, кружочками.

Как приготовить маринад для кабачков

Рассол для кабачков можно приготовить несколькими способами, наиболее популярны два из них.

Сладкий

Компоненты:

• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 150 г уксуса;
• 100 г растительного масла.

Изготовление:

1. Соединить масло, соль и сахар в отдельной емкости и залить горячей водой. Количество жидкости определяется в зависимости от литража.
2. Далее в сладковатом маринаде растворить уксус, продержать еще пару минут и снять.

Кисло-сладкий

Ингредиенты:

• 3,5 л воды;
• 5 ст. л. сахара;
• 500 г сахара;
• 300 мл уксуса.

Довести воду до кипения, посахарить, посолить, внести уксус, дать остыть.

Важно! Нельзя заливать кабачки кипящим маринадом, поскольку они потеряют упругость и не будут хрустеть.

Рецепты и пошаговая инструкция по приготовлению

Консервируя кабачки, не стоит ограничиваться одним классическим рецептом, поскольку существует множество способов заготовки полезного продукта на зиму.

В каждый представленный рецепт добавлять предварительно сделанный маринад по вкусу.

Классический вариант

Ингредиенты:

• 2,5 кг кабачков;
• зелень;
• перец;
• чеснок.

Приготовление:

1. Нарезать главный компонент дольками.
2. На дно банок поместить зелень, перец и чеснок, наполнить их овощами.
3. Залить остывшим маринадом.
4. Стерилизовать банки, закрыть.

Маринованные сладкие кабачки — экспресс-метод

Компоненты:

• 500 г плодов;
• укроп;
• чеснок;
• черный перец.

Кабачки нарезать кружочками, уложить в банку, внести оставшиеся ингредиенты, залить рассолом, стерилизовать, закупорить.

С морковью

Список продуктов:

• 3 кабачка;
• 1 морковь;
• чеснок;
• зелень;
• 1 лук.

Нарезать овощи, сложить в емкость, посыпать зеленью, залить маринадом, закрыть.

Способ без стерилизации

Составляющие:

• 500 г плодов;
• специи;
• зелень.

Нарезать овощи, заполнить банку, внести измельченную зелень и специи, влить рассол, закупорить.

Ароматные сладкие овощи с горчицей

Компоненты:

• 4 кг кабачков;
• 3 ст. л. горчицы;
• укроп;
• чеснок.

Нарезать плоды и сложив в емкость с оставшимися компонентами, залить рассолом и закатать.

Без уксуса

Состав:

• 500 г плодов;
• лимонная кислота;
• хрен;
• лавровый лист;
• чеснок;
• перец.

Нашинковать основной продукт, отправить в банку, всыпать специи и залить рассолом без уксуса и закрыть.

С болгарским перцем

Продукты:

• 1 кг кабачков;
• 2 шт. перца болгарского;
• чеснок;
• укроп;
• петрушка.

Нарубать овощи, утрамбовать в банку, засыпать пряностями, зеленью и залив рассол, закупорить.

С патиссонами

Состав:

• 500 г кабачков;
• 500 г патиссонов;
• ½ морковки;
• острый перец;
• чеснок;
• зелень.

Измельчить овощи, все ингредиенты отправить в банку, наполнить рассолом и закатать.

Условия и длительность хранения

Хранить овощную заготовку в темном и сухом помещении не больше 2 лет.

Жареный картофель, кабачки, лук и панчетта Рецепт

18 сентября 2013 г.

Я всегда ищу новые, уникальные овощные гарниры к жареному или приготовленному на гриле мясу. Когда в моем меню есть мясо, я часто включаю жареный в духовке картофель, а затем добавляю еще один кусок, например, обжаренную листовую зелень. Когда вы снова и снова придерживаетесь одного и того же, хотя и вкусного, это может стать немного скучным. Эта легкая овощная добавка включает картофель, кабачки, лук, чеснок и панчетту, заправленные свежим тимьяном и петрушкой.Я люблю запекать овощи в духовке, потому что после их подготовки и загрузки в духовку требуется совсем немного усилий. Время от времени бросайте и проверяйте, и вы позволяете духовке делать всю работу. Единственная загвоздка в этом рецепте заключается в том, что картофель готовится гораздо дольше, чем цуккини, но все, что вам нужно сделать, это добавить кабачки в течение последних 15 минут или около того.

Для достижения наилучших результатов используйте восковой картофель, который сохранит свою форму и не расколется в духовке. Я использовал красный картофель Colfiorito, найденный здесь, в Умбрии, который очень трудно приготовить для блюда на этих фотографиях, поэтому я готовил больше обычного.Однако я обычно использую картофель Юкон Голд, и время приготовления будет короче. Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашего выбора картофеля, поэтому просто проверьте картофель на степень готовности через 30 минут. Для таких рецептов, как этот, в которых используется панчетта, я предпочитаю купить кусок панчетты и нарезать его кубиками. Если вам сложно найти панчетту на местном рынке, вы можете заменить ее беконом.

Buon Appetito!
Дебора Меле 2013

Состав

• 1 1/2 фунта восковидного картофеля (Yukon Gold), очищенного и нарезанного 1-дюймовыми кубиками
• 2 средних луковицы, очищенные и нарезанные кубиками размером 1 дюйм
• 4 зубчика чеснока, очищенного и измельченного
• 4 унции панчетты, нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Морская соль и треснувший черный перец
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
• 1 1/2 фунта средних кабачков, обрезанных и нарезанных кубиками размером 1 дюйм
• 1/3 стакана свежих листьев петрушки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F.
2. Перелейте картофель, лук, чеснок, панчетту, оливковое масло, соль, перец, хлопья чили и тимьян в миску и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
3. Разделите смесь на два слегка смазанных маслом противня и запекайте примерно 30–35 минут, или пока картофель не станет почти мягким, если проткнуть его вилкой.
4. Равномерно выложите кабачки между противнями и перемешайте.
5. Выпекайте еще 15 минут или до тех пор, пока кабачки и картофель не станут очень нежными при прокалывании, а смесь не станет золотисто-коричневой.
6. Добавьте свежие листья петрушки, перемешайте и сразу подавайте.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 2 чашки
Количество на порцию: Калорийность: 320 Всего жиров: 20 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 14 мг Натрий: 121 мг Углеводы: 32 г Волокно: 4 г Сахар: 5 г Белки: 7 г

Рецепт салата из черной редьки и картофеля

Черная редька — отрава парижского локавора: зимой raphanus sativus var.niger регулярно появляется в овощных корзинах подписчиков AMAP *, и найти ему хорошее применение может быть непросто.

Древний сорт, восходящий к античности, этот мега-редис имеет черную грубую кожицу и белую, почти полупрозрачную мякоть, которая имеет довольно острый вкус. Именно эта характерная резкость

принесла ему прозвище raifort des Parisiens — хрен парижан — и делает его слишком агрессивным, чтобы есть его самостоятельно.

Характерная резкость черной редьки принесла ей прозвище «парижский хрен» и делает ее слишком настойчивой, чтобы ее можно было есть самостоятельно.

Однако это зимний овощ, который награждает едока множеством пищевых льгот. — это хороший источник витамина С, серы, клетчатки и витаминов группы В, и считается, что он способствует здоровью пищеварительной системы, детоксифицирует печень. укрепляет иммунную систему и борется со старением — настолько, что его сок продается в коробках с питьевыми пузырьками, которые вы должны выпить перед завтраком (это не заманчиво).

К счастью, есть способы уменьшить остроту этого суперпродукта и воспользоваться его преимуществами в обычное время приема пищи, и мой любимый вариант — это натереть

мякоть и добавлять ее сырой во все виды салатов.

Сегодняшний салат — особенно хорошее конечное место для черной редьки, которая попадает в мой овощной ящик: сладость картофеля смягчает остроту черной редьки, позволяя ей просто осветить салат, как пикантная приправа . Немного копченой паприки для глубины, немного свежих трав для ясности и хорошая посыпка грецких орехов для хрустящей корочки — и вы получите очень сытный салат для солнечного зимнего дня.

Далее я хочу попробовать маринование , черного редиса по-цукэмоно, используя указания из прекрасной книги Элизабет Андо о вегетарианской японской кухне, Канша. Я дам вам знать, как это работает.

И, естественно, если вы хотите поделиться своими собственными фаворитами, использующими для черной редьки, мне было бы очень интересно их услышать!

* AMAP — это французский эквивалент CSA.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт салата из черной редьки и картофеля

Ингредиенты

• 450 грамм (1 фунт) восковой мелкий картофель
• 1 зубчик чеснок , очищенный от кожуры и измельченный стороной лезвия ножа
• 1 средний черный редис , около 220 грамм (1/2 фунта) (при покупке убедитесь, что он твердый на ощупь, не вялый и не мягкий)
• 2 чайные ложки медового уксуса или другого мягкого уксуса
• 4 чайные ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка копченой паприки
• небольшой пучок чеснока мелко нарезанный
• несколько веточек петрушки , листья крупно нарезанные
• Мясо грецких орехов 10 , дробленое
• морская соль свежемолотый перец

Инструкции

1. Очистите картофель (очищать его не нужно) и нарежьте небольшими кусочками.
2. Поместите их вместе с зубчиком чеснока в пароварку, присыпьте солью и готовьте на пару в течение 10 минут или пока картофель полностью не прожарится (кончик ножа не должен иметь сопротивления).
3. Очистите черную редьку (очищать ее не нужно, если только она не старая и у нее очень жесткая кожица) и вырежьте любую трещину или отверстие, в которых может скапливаться грязь.
4. Натереть на терке с большими отверстиями. Просмотрите кучу тертого редиса и проверьте, нет ли коричневых кусочков, которые могут иметь неприятный землистый вкус.
5. Поместите их в салатник среднего размера, посыпьте солью, перемешайте, чтобы покрыть слоем, и отложите, пока картофель готовится; соль снимет с редьки край.
6. Когда картофель приготовится, отставьте его, чтобы он остыл, пока он не станет чуть теплее.
7. Мелко нарезать пропаренный зубчик чеснока и добавить его в салатник. Добавьте уксус, масло и перец и перемешайте.
8. Добавьте в миску картофель и зелень, посыпьте перцем и аккуратно перемешайте.Попробуйте и отрегулируйте приправу.
9. Сверху выложить измельченные грецкие орехи и подавать. Остатки хранятся до следующего дня.

3,1

https://cnz.to/recipes/salads/black-radish-and-potato-salad-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

рецептов цуккини для вашего обильного урожая кабачков

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на партнерскую ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Ознакомьтесь с нашим полным раскрытием здесь.

Вы уже устали от кабачков? Вы навязываете урожай ничего не подозревающим соседям и семье? Я думаю, что каждый год я достигаю порога поедания кабачков — если мой урожай не поражен какими-либо вредителями или болезнями кабачков. Когда у меня под рукой есть интересные рецепты цуккини, иногда я забываю, что цукини даже являются частью еды. Так что нужно больше времени, чтобы надеяться, что урожай закончился.

Три моих любимых рецепта из кабачков

1.Пицца с кабачками

Пицца с цукини — мое любимое блюдо из больших, больших цукини. Вся еда съедобна, кроме стеблей! Я разрезаю цуккини пополам, вычерпываю семена и, если необходимо, еще немного, чтобы освободить место для начинки. Я готовлю цуккини кожицей вниз до готовности, а затем добавляю начинку и готовлю еще на несколько минут (обычно до тех пор, пока весь сыр, который я добавил, не растает). У меня есть несколько любимых топпингов:

• Пицца: пепперони, томатный соус, помидоры, перец, лук и базилик, покрытые сырцовой мозаикой.
• Цыпленок с бальзамическим уксусом: курица, жареный красный перец (и любые другие овощи, которые я использую) с козьим сыром, сбрызнутыми бальзамическим уксусом.
• Тако: говяжий фарш с приправами для тако (которые я приготовил в помещении на сковороде) и овощами, посыпанный сыром чеддер и кинзой. Я ем это с обильным количеством сметаны!

Пицца с курицей и козьим сыром цукини

2. Суп из кабачков

Я обнаружил этот рецепт супа из цуккини на сайте моей подруги Чармиан Кристи (она же «Грязный пекарь») (думаю, мне тоже придется попробовать ее рецепт жареного картофеля из цукини!).Я сделала это без сливок, но все равно очень вкусно! Также замечательно заморозить, поэтому, если вы действительно не можете перекусить еще одним блюдом из цуккини, можете сохранить его на зиму!

Вкусный суп из цуккини

3. Лапша из кабачков

В это время года мой спиральный нож работает сверхурочно, создавая «лапшу» из кабачков, поверх которой можно полить хороший соус маринара, приготовленный из даров своего сада. Мой любимый рецепт включает в себя приготовление из лапши восхитительного летнего тайского блюда.Мой рецепт взят из кулинарной книги под названием Enlighten Eating Кэролайн Мари Дюпон. Вот рецепт, адаптированный из этой книги.