Рецепт маринованная слива с горчицей: Сливы маринованные

Моченые сливы с горчицей, сахаром и лавровым листом «Мировой закусон и опохмел № 2»

Читайте также

Моченые яблоки с листом черной смородины

Моченые яблоки с листом черной смородины Яблоки, лучше всего кисло-сладкие, перебирают и моют. Дно кадки устилают слоем листьев черной смородины или вишни. На листья кладут несколько рядов яблок (черешками кверху). На яблоки вновь кладут слой листьев, на них опять

Фаршированный сыром сладкий перец «Мировой закусон № 1»

Фаршированный сыром сладкий перец «Мировой закусон № 1» — 300 г голландского (эдамского) сыра— 500 г сладкого красного перца— 150 г майонеза— 1 зубчик чеснока— рубленая зелень укропа и соль — по вкусуУ перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на

Фаршированный сыром и яйцами сладкий перец «Мировой закусон № 2»

Фаршированный сыром и яйцами сладкий перец «Мировой закусон № 2» — 150–200 г любого сыра— 2–3 сладких перца— 2–3 сваренных вкрутую яйца— 5–6 зубчиков чеснока— майонез — по вкусуУ перца аккуратно вырежьте плодоножку с семенами. Сыр натрите на мелкой терке, чеснок

«Мировой закусон»

«Мировой закусон» Ингредиенты25–30 крабов, 200 г сливочного масла, 300 г баклажанов, 5 томатов, 4 крупных яблока, соль, перец, разнообразная зелень Способ приготовленияКрабов сварите, осторожно извлеките мясо из панциря и клешней. Вареное мясо порубите крупными кубиками.

Маринованный салат из молодых огурчиков с луком, сладким зеленым перцем, лавровым листом и сахаром по-венгерски «Ласло»

Маринованный салат из молодых огурчиков с луком, сладким зеленым перцем, лавровым листом и сахаром по-венгерски «Ласло» • 3 кг молодых огурчиков• 5–6 шт. сладкого зеленого перца• 3–4 луковицыДля маринада на каждые 1/2 стакана уксуса:• 3 ст. ложки сахара• 2 горошины

Моченые сливы с медом «Мировой закусон и опохмел № 1»

Моченые сливы с медом «Мировой закусон и опохмел № 1» • 10 кг неповрежденных твердых зрелых сливДля рассола:• 400 г меда• 75 г соли• 5 л водыСливы уложите в эмалированное ведро или кастрюлю, положите кружок, поставьте гнет и залейте рассолом. Заквашенные сливы будут

Фаршированные чесноком маринованные сливы с душистым перцем и лавровым листом «Триумфальные»

Фаршированные чесноком маринованные сливы с душистым перцем и лавровым листом «Триумфальные» • 2 кг слив• 3 головки чеснока• 100 мл столового уксуса• 300 г сахара• 5–6 бутонов гвоздики• 1 лавровый лист• 10–15 горошин душистого перца• 750 мл водыВ каждой сливе сбоку

Перец «Мировой закусон»

Перец «Мировой закусон» Сладкий перец для этой консервации лучше брать красный, мясистый и очень спелый.Целые перцы с хвостиками обжарить в растительном масле со всех сторон под крышкой. Разложить по литровым стерилизованным банкам. Затем в каждую литровую банку

Сельдь с перцем, сахаром и лавровым листом

Сельдь с перцем, сахаром и лавровым листом – 1 кг свежемороженой сельди– 1 ст. ложка сахара– 500 мл теплой кипяченой воды– 5 лавровых листов– 10 горошин черного перца– 3 ст. ложки солиСельдь разморозьте, удалите жабры, помойте и уложите в подходящую по размерам емкость.

Сельдь с морковью, луком, лимоном, сахаром и лавровым листом по-голландски

Сельдь с морковью, луком, лимоном, сахаром и лавровым листом по-голландски – 1 тушка соленой сельди– 1 шт. моркови– 1 луковица– 1/2 лимона– 3 ч. ложки сахара– 5 лавровых листов– 18 горошин черного перцаСельдь разделайте на филе и нарежьте его на кусочки шириной 1–2 см.

Сельдь с сахаром, лавровым листом и растительным маслом

Сельдь с сахаром, лавровым листом и растительным маслом – 1 тушка свежемороженой сельди– 1 ст. ложка сахара– 2 лавровых листа– 4 ст. ложки растительного масла– 2 ст. ложки соли без горкиСельдь выпотрошите, промойте, удалите голову и хвостовой плавник. Затем нарежьте

Сельдь с сахаром, лавровым листом, перцем горошком и уксусом

Сельдь с сахаром, лавровым листом, перцем горошком и уксусом – 1 кг свежей сельди– 1 ст. ложка сахара– 1 ст. ложка уксуса– 1–2 лавровых листа– черный перец горошком – по вкусу– 1 ст. ложка солиСельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. На дно банки положите

Сельдь с лимоном, сахаром, гвоздикой и лавровым листом

Сельдь с лимоном, сахаром, гвоздикой и лавровым листом – 3 тушки свежей сельди– 1/2 лимона– 700 мл воды– 3 ст. ложки сахара без горки– 1 лавровый лист– 3 бутона гвоздики– 5 горошин душистого перца– 3 ст. ложки соли без горкиУ сельди удалите голову, хвост, выпотрошите и

Курица с лавровым листом

Курица с лавровым листом Состав: 8 куриных бедрышек без кожи, 80 г телятины (цельный кусок), 2 лука-порея, 2 лавровых листа, соль.Отделить мясо от кожи и кости. Посолить и поперчить. Нарезать бекон на 8 одинаковых ломтиков, положить в центр каждой куриной порции один ломтик

Рецепт Маринованные сливы с горчицей на зиму

Собираетесь приготовить дома различные заготовки на зиму? Находитесь в поисках интересных и оригинальных рецептов? Тогда обязательно возьмите себе на заметку этот рецепт, и попробуйте сделать вкусные маринованные сливы с горчицей на зиму! Это блюдо станет прекрасным вариантом закуски, сливы получаются пикантными, немного острыми.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

• Горчичный порошок — 1 Ст. ложка
• Вода — 750 Миллилитров
• Сахар — 3 Чайных ложки
• Соль — 1 Ст. ложка
• Гвоздика — 2-3 Штук
• Лавровый лист — 1 Штука
• Сливы — 1200 Грамм
• Душистый перец — 1-2 Штук
• Уксус — 1 Ст. ложка

Jocelyn_food Пока без рейтинга1 ч1 ч 34.33

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Сливы промываем и сушим. Выкладываем в стерилизованные баночки.
   

2. Доводим до кипения воду, добавляем сахар, специи и соль. Убавляем огонь, оставляем на плите на четыре минуты.

3. Добавляем горчичный порошок, уксус. Перемешиваем.
   

4. Маринад вливаем в банку, закручиваем крышкой и убираем в прохладное темное место. До полной готовности сливы дойдут примерно через 2 недели.

Ключевые слова:

ID: 132382

Маринованные сливы: рецепт на зиму с фото

Закусочная маринованная слива, рецепт без стерилизации на зиму представляет собой домашнюю заготовку в банках из целых слив с косточкой в пряном маринаде.

Слива на зиму маринуется за 5 дней в уксусном маринаде с водой или без воды, но обязательно с уксусом или горчицей, ингредиентами выполняющими в домашней заготовке роль консерванта.

Читай популярный на сайте рецепт: МОЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ — простой способ заготовки на зиму в банках.

По этому рецепту за 5 дней сливы замаринованные с корицей и гвоздикой получаются вкусными, как оливки, зимой банки с консервацией хранятся в квартире. По внешнему виду и по вкусу маринованная слива как маслины с косточкой.

Правила маринования

Как правильно мариновать сливы? Рецепт на зиму прост, подготовленные целые фрукты заливаются классическим маринадом или пряным рассолом из уксуса, корицы, сахара либо острым составом с чесноком, горчицей.

Заливка плодов происходит в несколько приемов. Держать сливу в маринаде и поливать горячим рассолом нужно до тех пор, пока каждый плод не сморщится и не уменьшится в объёме примерно в 3 раза.

Совет от Чудо-Повара. Для варки сливового варенья на зиму, маринования сливы в домашних условиях идеальным сортом считается синяя слива Венгерка. Но если Венгерки нет, то подойдут другие сорта – плотные и не переспевшие плоды сливы с неповрежденной кожицей.

Как сделать маринованные сливы на зиму? Рецепт без стерилизации считается самым простым, вкусным и надёжным. Вкус закусочных маринованных слив на зиму зависит по большей части не от рецепта, а от выбранного сорта сливы для маринования, правильной подготовки свежих плодов, состава маринада.

Подготовка – 1 час

Приготовление – 20 минут

Калорийность – 110 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования сливы на зиму с корицей и гвоздикой

На 3 кг свежих слив для маринада понадобится

• уксус 9% – 250 мл;
• сахар-песок – 1-1,2 кг;
• корица молотая – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 8-10 шт.;
• гвоздика в бутончиках – 8-10 шт.

Рецепт маринованных слив на зиму без стерилизации

1. Консервирование слив начинаем с подготовки, для этого промываем немного недоспевшие фрукты (переспевшие откладываем на заготовку повидла – для маринования они не годятся).
2. Затем тщательно промываем и складываем на полотенце для просушивания.
3. Острой длиной иглой, зубочисткой или шпажкой прокалываем каждую сливу до самой косточки в нескольких местах, стараясь не порвать кожицу.
4. Подготовленные сливы складываем в эмалированную посуду.
5. В чистой небольшой кастрюльке готовим маринад. Для этого соединяем вместе уксус, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец.
6. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения, варим до растворения сахара. Маринад получается густой, ведь он без воды, но при дальнейшем приготовлении сливы количество маринада увеличится за счет выделившегося в процессе маринования сливового сока.
7. Кипящим маринадом поливаем сливу. Посуду с фруктами нужно немного покрутить, для того, чтобы на все сливы попал маринад.
8. Накрываем посуду чистым полотенцем и оставляем на кухне на 10-12 часов.
9. После этого сливаем маринад, доводим до кипения и снова заливаем сливу кипящим маринадом. Оставляем до остывания.
10. Затем сливаем маринад с соком, кипятим и заливаем фрукты, остужаем. Сливы маринуются не больше 3-4 дней, максимум 5 дней с интервалами заливки в 10-12 часов.
11. В последний раз ставим кастрюлю со сливами на плиту, добавляем корицу, перемешиваем, варим при слабом кипении в течение 5 минут.
12. Когда плоды остынут, раскладываем их по стерилизованным банкам. Маринад провариваем 3-4 минуты и горячим заливаем его в банки со сливами. Закручиваем банки металлическими крышками – для хранения в квартире или капроновыми для холодильника.

Сливовые закрутки переворачиваем крышкой вниз, укутываем одеялом и оставляем консервированные сливы в «шубе» до полного остывания.

Храним зимой закусочные маринованные сливы в банках в прохладном месте, открываем баночки к праздничному столу или просто так на закуску.

Зимой закусочные сливы – вкусное и пряное дополнение ко вторым блюдам, особенно вкусна замаринованная слива с мясом запечённой курицы, свинины.

Маринованные сливы пошаговый рецепт с картинками

Маринованная слива с горчицей на зиму – это удивительный продукт. С ее помощью даже обыденное блюдо превратить в изысканный деликатес. В кулинарии находится применение, как самой маринованной сливе, так и маринаду, в котором она находится. К готовому мясу подают фрукты, а при выпекании его поливают маринадом. Да вообще из этой заготовки можно много чего сотворить.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные волнушки и зеленый горошек, а также засолка помидор.

Маринование слив на зиму с коньяком

Один из легчайших рецептов, не требующий мучительно долгого вымачивания и монотонного прокалывания каждого фрукта. К тому же он не требует стерилизации. Превосходный коньячный аромат создает атмосферу ожидания чуда, такого радостного и загадочного. Яблочный уксус придаст мягкости маринаду, а анис пикантности. Удивительное сочетание, тем более, что речь идет об обычной сливе.

Понадобятся:

• 1 кг. любых слив;
• 10 горошинок перца душистого и черного;
• 10 бутончиков гвоздики;
• пара анисовых звездочек;
• пол 200 гр. стакана яблочного уксуса;
• 3 двухсотграммовых стакана сахара;
• 1 л. воды;
• 6 ст. л. коньяка;
• лимонная цедра.

Как замариновать сливы на зиму:

1. В кастрюлю вливается вода и кипятиться, к ней добавляется сахар и необходимое количество уксуса. Процесс кипения продолжается четверть часа с целью уваривания маринада, чтобы он загустел.
2. Когда достигнута необходимая консистенция, добавляется и коньяк.
3. Сливы моют и выкладывают в емкость, покрытую эмалью.
4. К сливам добавляются все специи. Которые необходимы и все содержимое емкости заливается горячим маринадом.
5. Содержимое настаивается около часа, после чего заливка переливается обратно в кастрюлю.
6. Заливать сливы кипящим маринадом необходимо трижды.
7. После завершения финальной заливки, сливы и специи перекладываются в баночки, которые уже вымыли содой и подвергли стерилизации.
8. В каждую баночку вливается маринад, и они закатываются крышками.
9. Для надежности хранения банки переворачивают и закутывают в теплый плед, где они находятся пока не остынут.

Важно! Переживать о том, что в составе этого блюда присутствует небольшое количество спирта не следует. В процессе варки весь спирт моментально испаряется, от коньяка остается лишь приятный, специфический аромат. Консервацию можно смело предложить и детям, спирта в нем не обнаружится.

Слива маринованная рецепт приготовления

Этот рецепт может испугать долгим, пятидневным процессом маринования слив. Но если один раз попробовать заготовить сливы этим сложным способом, по другому их готовить уже вряд ли захочется. Вкус фруктов, испытавших такое маринование превосходит все ожидания.

Понадобятся:

• 4 кг. любых слив;
• полтора кг сахара;
• пол л. уксуса;
• 5 листиков лавра;
• 10 горошинок перца черного.

Маринованные сливы рецепты консервирование:

1. Сливы перебирают, откидывают мягкие и подпорченные плоды и промывают.
2. Подготовленные фрукты выкладывают в глубокую емкость, покрытую эмалью.
3. В другой посуде осуществляется приготовление маринада. Для этого уксус смешивают с сахаром, листочками лавра и перцем. Маринад кипятиться.
4. Фрукты заливают маринадом, пока тот еще не остыл.
5. Залитые маринадом сливы ставятся под тяжесть на сутки. Для этих целей можно использовать тарелку большого диаметра и бутыль, наполненный водой.
6. Теперь необходимо не протяжении пяти дней ежедневно сливать со слив маринад, кипятить и вновь заливать. Гнет использовать при этом уже нет надобности.
7. На шестой день уже наступает самое время заняться консервацией. Как и в предыдущие дни маринад сливается и кипятиться.
8. Баночки моются с содой и стерилизуются. Сливы выкладываются в обработанные банки.
9. Кипящим маринадом наполняются все баночки и оперативно закатываются. Укутывание и стерилизация наполненных банок не требуется.

Совет: выбирать для консервирования стоит только недоспевшие, плотные сливы. Переспевшие экземпляры нужно сразу откидывать. Этот фрукт отличается очень тоненькой кожицей, которая у мягких плодов может попросту лопнуть при взаимодействии с кипятком.

Рецепт слива в маринаде с пряностями

Слива с ароматом пряных трав – это изумительное блюдо, которое непременно стоит попробовать. Необычный вкус и приятное кисловатое послевкусие, именно им можно охарактеризовать данный продукт. Это настоящий кулинарный шедевр.

Понадобятся:

• полтора кг. любой сливы;
• полтора 200 гр. стакана сахара;
• треть ч. л. корицы;
• 1 ч. л. бадьяна;
• 3 бутончика гвоздики;
• 4 горошинки перца черного;
• 1 ст. л. эссенции уксусной.

Пряные сливы в маринаде рецепты:

1. Сливы перебирают и моют.
2. Банки моют с содой и стерилизуют и только после этого в них выкладываются фрукты.
3. В кастрюлю вливается вода и смешивается со специями и сахаром, после чего кипятиться.
4. В воду добавляется необходимое количество уксуса.
5. Маринад процеживают при помощи сита или марли. Специи выкладываются одинаковыми порциями в баночки.
6. Маринад пока не остыл разливается по всем баночкам.
7. Банки перемещаются в емкость с водой и подвергаются стерилизации на протяжении четверти часа.
8. Баночки закатывают и закутывают в плед, где находятся до тех пор, пока не остынут.

Маринованные сливы на зиму рецепты с томатами

Сливы, соседствующие с помидорами в одной баночке, получаются изумительными, ароматными и вкусными. Такое соседство им идет на пользу, томаты не теряют природную сладость, а сливы кислоту. Сочетание таких ингредиентов делает консервацию красочной, необычной, а самое главное – вкусной. Они-то и в банке смотрятся превосходно, что уже говорить о праздничном столе. Такая закуска заканчивается моментально, какие бы изыски рядом с ней не стояли.

Понадобятся:

• 1 кг. любых слив;
• 1 кг. томатов;
• 3 листика лавра;
• 10 бутончиков гвоздики;
• 4 зубчика чеснока;
• пара ст. л. соли;
• пол 200 гр. стакана сахара;
• 2 ст. л. уксуса.

Маринованная слива под водочку рецепт:

1. Банки моют с содой и стерилизуют.
2. Сливы и помидоры моют в обычной воде.
3. Все необходимые специи, а также фрукты и овощи раскладываются по баночкам.
4. Для качественной стерилизации осуществляется заливка в три этапа. В баночки вливается кипяток и каждый раз прогревает все ингредиенты по пять минут.
5. Перед осуществлением финальной заливки с водой смешивается соль и сахар. Вода кипятиться.
6. В банки добавляется уксус.
7. Еще не остывший маринад разливается по всем баночкам, после чего их можно закатать.

Как сливу мариновать как оливки с соком лимона

Рецепт приготовления таких вот слив очень прост, времени на приготовление уходит минимум, но это не делает готовый продукт хуже аналогичных, требующих больше усилий. Только и того, что такие сливы без холодильника долго не простоят, но это и не страшно, ведь будь они закрыты крышками, все равно так же быстро закончились. От них ведь невозможно оторваться.

Понадобятся:

• 1 кг. слив;
• 4 без горочки ст. л. соли;
• полтора 200 гр. стакана сахара;
• 200 гр. стакан винного уксуса;
• 4 ст. л. сока лимона;
• лавровый лист;
• корица.

Сливы маринованные на зиму как оливки:

1. Выбираются исключительно плотные сливы, промываются. Каждая прокалывается несколько раз спичкой или же зубочисткой.
2. Баночки моют с содой и стерилизуют.
3. В обработанную термически тару выкладываются фрукты.
4. В уксус вливается сок лимона, и он кипятиться.
5. В уксусную смесь после закипания добавляется корица, сахар и соль.
6. Еще не остывший маринад разливается по всем баночкам и ставится остывать.
7. После полного остывания баночки перемещаются в холодильник, где продукт может храниться очень долго.

Совет: для того, чтобы сливы не лопнули при заливке их кипятком, следует каждый экземпляр проколоть несколько раз максимально глубоко. Желательно до самой косточки.

Как приготовить маринованные сливы

Такая слива будет очень похожа по своим вкусовым качествам на ту, которая маринуется пять дней, только вот весь этот процесс занимает куда меньше времени. Готовый продукт можно использовать в виде необычной для гостей закуски или как дополнение простых блюд. В сочетании с бужениной этот фрукт полностью раскрывает свой вкус, насыщает ее красками.

Понадобятся:

• 3 кг. любых плотных слив;
• 6 200 гр. стаканов сахара;
• двухсотграммовый стакан уксуса;
• 10 бутончиков гвоздики;
• 10 горошинок перца черного;
• 4 листика лавра;
• корица.

Слива маринованная на зиму с гвоздикой:

1. Сливы следует перебрать, вымыть и, хотя бы немного просушить.
2. Обычной вилкой на каждой сливе делаются проколы как можно более глубокие.
3. В кастрюле, покрытой эмалью нагревается уксус с сахаром и специями. Не добавляется на данном этапе лишь корица.
4. Маринад закипает и сразу же переливается в емкость со сливами.
5. Сливы прикрываются крышкой и немного потрушиваются для полного их погружения в маринад.
6. Целую ночь фрукты находятся в тепле.
7. Лишь на утро маринад сливается и еще раз кипятиться.
8. Маринад, как и в прошлый раз, заливается в емкость с фруктами. Настаивается слива до вечера.
9. При наступлении вечера маринад сливается вновь и кипятиться, только теперь в него добавляют еще и корицу.
10. Банки моют с содой и стерилизуют, только после этого в них укладываются сливы.
11. Остывшим до комнатной температуры маринадом наполняются все баночки. Теперь их следует укупорить крышками и переместить в холодильник.

Маринованные сливы на зиму без стерилизации должна уметь готовить любая запасливая хозяйка. Хоть пара баночек, но обязательно должна ждать своей участи в кладовке или же погребе. Маринованные сливы как маслины, не смотря на свою дешевизну и элементарность приготовления, способны поразить всех.

Сколько бы баночек не было заготовлено, они, как правило, не достаивают до зимы – настолько сливы маринованные на зиму венгерка вкусы и, без сомнения, придутся по вкусу всем вашим домочадцам.

Моченый чернослив с горчицей. Слива моченая с горчицей

Слива содержит много витаминов и минералов, поэтому очень полезна для человеческого организма. В сливе содержится много витамина Р, который помогает снижению давления и укреплению кровеносных сосудов. Причем этот витамин сохраняется и после тепловой обработки!

Кроме того в сливе велико содержание калия, который оказывает мочегонное действие, калий участвует в сокращении мышц и сердечно-сосудистой деятельности.

Все эти полезные сведения я вычитала в одной медицинской энциклопедии.

И всяческие блюда и напитки из нее приятны на вкус. Кроме того несколько сливовых деревьев растет у нас на садовом участке, так что своих ягод всегда хватает и свежими поесть, и компоты закрыть. Поэтому я обязательно делаю из сливы. Одним из моих любимых рецептов является рецепт моченой сливы .

Маринованная слива — рецепт домашней заготовки.

Лучше всего выбирать ягоды поздних сортов, плотные, без повреждений.

На 2,5 кг сливы нам понадобится:

2 литра воды,

2-3 ст. ложки сахара,

1 ст. ложка соли

30 г солода (солод можно заменить корочкой ржаного хлеба)

В идеале заготавливать моченые сливы, нужно в дубовых кадушках, но вряд ли их можно найти на среднестатистической кухне, поэтому я использую эмалированные ведра, кастрюли или стеклянный банки.

Ягоды складываем в банки и заливаем горячим рассолом. Сверху ставим гнет и оставляем в теплом месте на 2-3 дня. После этого, когда слива немного побродит, ее выносят в холодное место.

Моченые сливы будут готовы через 30 дней.

Я использую эти получившиеся ягоды в качестве самостоятельного блюда, для украшения салатов или подаю к мясу. Кстати, к мясу можно подать и , которая идеально с ним сочетается.

Рассол получается приятного кисло-сладкого вкуса, немного газированный и прекрасно утоляет жажду.

Для приготовления рецепта нам требуется:

— Слива (лучше всего для этого рецепта подходит сорт слив «Венгерка») — 50 кг,

— Вода -0,8 литра,

— Сахар – 1 кг.,

— Соль – 400 — 500 грамм,

— Солод – 500 грамм,

— Порошок горчицы – 50 -70 грамм.

— Душистые травы (листья мяты, черной смородины, вишни, так же можно добавить душицу, сельдерей или пастернак)

Как сделать моченые сливы — пошагово.

Для начала приготовим тару. Моченые сливы в дубовой бочке будут, конечно же, вкуснее, но если таковой у Вас нет, можно обойтись и любой другой емкостью для мочения. Для этого рецепта подойдет любая керамическая, стеклянная, эмалированная посуда большого размера (только не алюминиевая, во избежание окисления).

Сливы, которые Вы планируете использовать для этого рецепта должны пройти тщательный отбор. Нужно нещадно отбросить гнилые, поврежденные и лопнувшие плоды.

Затем, перебранные сливы тщательно помыть под проточной водой.

Плоды слив складываем в емкость для мочения, пересыпая их душистыми травами по своему вкусу.

Затем, можно приготовить саму маринадную заливку. В отдельную кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар, положенный по рецепту.

Затем, так же растворяем соль, солод и сухую горчицу.

Эту смесь нужно прокипятить до полного растворения ингредиентов.

Полученной горячей смесью залить сливы.

А теперь открою Вам несколько своих маленьких секретов. Если у Вас нет солода, его вполне можно заменить ржаной мукой. А вместо сахара, я часто ложу мед. Правда, увеличиваю его количество на 40%, потому, что сахаристость у меда ниже, чем у сахара. Зато мед, придаст готовым сливам очень интересный и приятный медовый вкус и аромат.

После того, как раствор уже залит в бочку со сливами, нужно положить сверху хлопчатобумажную салфетку, а на нее положить кружок (из дерева или пластмассы) и гнет. При правильно положенном гнете, над кружком должно выступать около 4 сантиметров рассола.

Так, сливы нужно выдержать 6 -8 суток при температуре воздуха 18-20°С. Это нужно для того, что бы запустился процесс сбраживания. Потом, бочку нужно вынести в холодное место. Через месяц сливы можно кушать.

Думаю, что если Вы заготовите моченные сливы по этому старинному рецепту, то зимой, открыв бочку, не пожалеете о затраченных усилиях. Ведь их можно кушать как самостоятельное блюдо, а можно и добавлять в различные салаты. Рассол же получается такой вкусный, что его можно пить вместо компота или кваса.

Слива — очень популярное дерево среди дачников. Плоды этого дерева имеют очень необычный вкус, не похожий ни на что другое. Ещё эти ягоды очень полезные, они обладают лечебными свойствами. Хотя у этих плодов есть один недостаток, который заключается в том, что разные сорта созревают в разные сроки и употреблять их свежими можно только с середины лета до середины осени. Поэтому дачникам приходится придумывать всевозможные способы переработки слив на зиму.

Один из видов заготовок — это мочёные сливы. Предлагаем вам несколько таких простых рецептов. На вкус такие ягоды получаются кисло-сладкими . Эту заготовку используют как просто закуску, ингредиент для приготовления салата и просто гарнир к мясу. Для такой заготовки можно брать любые сорта ягод, но лучше всего поздние сорта такие, как: «Зимняя», «Венгерка» итальянская, Южанская, обыкновенная.

Главное условие приготовление ингредиента — сортировка плодов. Нужно отобрать такие ягоды, которые чуть-чуть не дозрели, чтоб они были твёрдыми, но набравшие уже вкус и цвет. Также надо обратить внимание на внешние вид плодов, нужно выбросить те сливы, на которых есть механические повреждения или следы деятельности вредных насекомых.

Квасить сливы лучше всего в 20-литровых дубовых кадках , но в наше время их очень тяжело найти и у большинства людей их просто нет. Поэтому люди вышли из этого положения и квасят сливы в больших металлических кастрюлях, эмалированных вёдрах или просто в трехлитровой банке.

У каждой домохозяйки свой особенный рецепт мочёных слив. Вроде бы они приготовлены по одному рецепту, но получаются совсем разными по вкусовым качествам. Предлагаем самые лучшие и простые рецепты квашения слив.

Рецепт мочёной сливы в солоде на зиму

Сначала нужно закипятить воду, в ней растворить соль и сахар. Этим раствором заливают солому и оставляют настояться на пару часов. Пока рассол настаивается займёмся ягодами. Их нужно хорошо вымыть и разложить по банкам. Когда рассол настоялся его необходимо процедить и залить им содержимое банки. Закрыть банки крышками и оставить их в прохладном месте на несколько недель.

Чтоб определить готовность слив нужно обратить внимание на их мягкость, они должны стать мягкими и кисло-сладкими, а рассол должен поменять цвет на розовый и иметь характерный вкус и аромат.

Рецепт мочёных слив с горчицей

Пошаговое приготовление рецепта «слива мочёная терновая с горчицей»

Для начала необходимо хорошо вымыть ягоды и немного просушить. Для маринада надо налить в большую кастрюлю 1 л воды. Туда же засыпаем соль, лавровый лист, сахар, перец, гвоздику. Прокипятить 3 минуты на слабом огне, добавляем уксус и убираем с огня. Кастрюлю накрыть крышкой и остудить до температуры тела.

Пока остывает маринад, укладываем в банки ягоды. Сверху добавляем 3 ч. л. горчицы. Теперь делаем лют, другими словами, замазку. Для этого надо взять льняную ткань, сложить в несколько слоёв, смочить кипячёной водой и сверху присыпать 1 ч. л. горчицы.

Залить тёплым маринадом содержимое банки и сверху положить лют. Банки закрывают капроновой крышкой и держат заготовку при комнатной температуре. Квасить сливы следует месяц — полтора. Перед употреблением желательно их охладить.

Рецепт быстрых мочёных слив

Ягоды хорошо вымыть, наколоть иголкой, плотно уложить в банки. В каждую банку добавить по вкусу специи. Кастрюлю заполняем водой, добавляем соль, сахар. Кастрюлю ставим на средний огонь и ждём пока закипит, периодически помешивая, чтоб соль и сахар полностью растворились. Когда закипит рассол добавить уксус и отставить кастрюлю остывать. Сливы залить остывшим рассолом. Закрываем плотно пластмассовыми крышками. Убираем в прохладное место, например, в погреб, на 2–4 недели.

Рецепт мочёных слив в сахаре

Это самый простой и быстрый рецепт. В нём наименьшее количество ингредиентов.

Технология приготовления данного рецепта

Данный рецепт не очень отличается от предыдущих. Ягоды нужны плотные и не переспевшие. Их необходимо хорошо вымыть и уложить в банки.

Дальше нужно приготовить рассол для заливки ягод. Воду налить в кастрюлю, довести до кипения, растворить в кипятке соль и сахар. Когда рассол остынет, им нужно залить содержимое банки. Капроновыми крышками закрыть наполненные банки и спрятать в прохладное место.

Рецепты мочёных и квашеных слив на зиму, последовательность приготовления

Рецепты мочёных слив с горчицей и квашеных слив на зиму, краткая информация о сливах, подробное описание последовательности приготовления.

Моченые сливы

Рецепт приготовления моченых слив с сахаром.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• слив 10 Килограмм
• сахара 150 Грамм
• соли 75 Грамм
• воды 5 Литров

Описание приготовления:

Наиболее пригодными для мочения являются сливы поздних сортов, особенно сорта сливы из группы венгерок. В процессе мочения сливы размягчаются, поэтому они должны быть немного твердыми, но в то же время зрелыми. Для мочения слив используйте стеклянную и эмалированную посуду, хотя лучше всего делать это в маленьких дубовых бочках емкостью 20-30 литров. Моченые сливы, приготовленные правильным образом, мягкие, без трещин, с кисловато-сладким вкусом, правильной формы и немного светлее свежих плодов. Рассол розовый, прозрачный, кисло-сладкий на вкус. Его можно использовать в качестве напитка. Моченые сливы хранятся при температуре от -1 до +5 градусов в течение 4-5 месяцев. Моченые сливы можно использовать в качестве самостоятельного блюда, добавлять в салаты в качестве украшения и подавать к мясу. Приготовление: Прокипятить в кастрюле воду с сахаром и солью до получения сладкого рассола. Промыть под холодной водой зрелые, но еще немного твердые сливы. Выложить сливы в стеклянную или эмалированную посуду, а лучше всего в дубовые бочки. На дно посуды поместить солому, выложить сливы, а затем снова слой соломы. Залить сливы приготовленным рассолом. Накрыть сверху тканью, деревянным кружком, а на него установить груз. Дно бочки выстелить соломой, насыпать сливы и сверху накрыть соломой, тканью, положить деревянный кружок, небольшой груз и залить рассолом. Моченые сливы будут готовы через 20-30 дней.

Забытые рецепты: как приготовить квашеные сливы на зиму

Слива — одно из самых любимых деревьев наших садоводов. Она неприхотлива, урожайна, хорошо адаптируется в прохладном климате, дает вкусные, ароматные плоды. Из сливы делают массу домашних заготовок на зиму: варенье, компоты, пастилу, вино и даже острые соусы. Но сегодня я хочу напомнить вам один из забытых в наши дни способов заготовить сливу на зиму — квашение.

Квашеные или, как их еще называют, моченые сливы получаются плотными и ароматными. Их приготовление не представляет особого труда. Зимой такие сливы отлично идут в качестве закуски, а рассол можно употреблять как напиток. Предлагаю самые простые варианты приготовления квашеных слив, как говорится, на скорую руку.

Читайте также: 7 способов приготовить вкусное сливовое варенье.

Из статьи вы узнаете:

• Квашеные сливы: самый простой рецепт приготовления
• Квашеные сливы: рецепт приготовления с прянностями
• • Еще рекомендуем почитать:

Квашеные сливы: самый простой рецепт приготовления

• сливы — 10 кг;
• Вода — 5 литров;
• сахар — 150 гграмм;
• повареная соль — 75 грамм;
• листья смородины или вишни.

Для приготовления отобрать плотные, зрелые сливы поздних сортов, к примеру, сорта «Венгерка». Тщательно промыть, обсушить на полотенце. После уложить сливы в заранее подготовленную чистую глубокую кастрюлю или пластиковое ведро. Наши предки квасили сливы в дубовых бочках, если у вас таковая имеется, используйте ее. Результат в этом случае должен быть еще лучшим.

Пока сливы обсыхают, готовим рассол. В 5 литрах воды разводим соль и сахар, ставим на плиту, доводим до кипения, затем даем остыть. Остывшим рассолом заливаем подготовленные сливы, накрываем их смородиновым листом, сверху чистой марлечкой и ставим на недельку на сбраживание.

Читайте также: Как быстро квасить капусту в домашних условиях.

Через недельку, то есть когда процесс квашения уже пойдет полным ходом, проверяем сливы. При необходимости доливаем немного воды, накрываем крышкой и убираем в погреб. Сливы будут готовы примерно через месяц, а хранится могут до полугода.

Квашеные сливы: рецепт приготовления с прянностями

Приготовление моченых слив по этому рецепту во многом похоже на предыдущий. Есть лишь небольшая разница в ингредиентах. Итак, нам понадобится:

• сливы — 10 кг;
• Вода — 5 литров;
• сахар — 250 гграмм;
• повареная соль — 75 грамм;
• лавровый лист — 50 грамм;
• горчица — 25 грамм;
• листья смородины или вишни для укрытия слив.

Кастрюлю с водой поставить на плиту, довести до кипения. Добавить сахар, соль, горчицу и лавровый лист. Все перемешать, снять с огня и остудить. Остывшим рассолом нужно залить подготовленные сливы. Сливы для квашения подготавливают также, как в предыдущем рецепте.

Читайте также: 2 уникальных рецепта засолки помидор на скорую руку.

Квашенные сливы: рецепт для небольшого количества фруктов

В изложенных выше рецептах рассказывалось как приготовить моченые сливы на зиму, если их много. Такие рецепты оптимально подойдут владельцам дачных и приусадебных участков, у которых свои сады со сливовыми деревьями. Но если количество слив у вас не измеряется ведрами, а лишь парой-другой килограммов, не спешите закрывать эту страничку. Можно приготовить квашеные сливы по следующему рецепту.

• 2 кг спелых, упругих слив;
• 150 грамм меда;
• 20-25 грамм соли;
• 2 литра воды;

;вишневые веточки;

• трехлитровая простерилизованная банка.

Промыть сливы, обсушить, сложить в трехлитровую банку. Воду подогреть, развести в ней мед и соль, остудить. Залить рассолом сливы, укрыть их сверху вишневыми веточками и чистой марлей. Отставить на 10 дней в прохладное место на сбраживание.

Забытые рецепты: как приготовить квашеные сливы на зиму

Слива — одно из самых любимых деревьев наших садоводов. Она неприхотлива, урожайна, хорошо адаптируется в прохладном климате, дает вкусные, ароматные плоды. Из сливы делают массу домашних заготовок на зиму:

вкусные рецепты острых и сладких заготовок

Слива — ценнейший продукт в приготовлении различных заготовок на зиму. Варенье, джемы, компоты и другие консервации из сливы пользуются большой популярностью в каждой семье. Сегодня мы расскажем о том, как готовится слива маринованная на зиму в разных вариациях.

1. Слива, консервированная как оливки

Этот продукт можно подавать к мясу, рыбе, птице, в качестве закуски к спиртному или добавлять в салаты. Для приготовления этой маринованной вкуснятины вам потребуется:

• сливы «Венгерка» плотненькие (можно даже чуть недоспелые) — 700-800 г;
• лаврушка — 6 листов;
• уксус 9-процентной концентрации — 5 чайных ложек;
• соль поваренная — 5 чайных ложек;
• бутоны гвоздики — 10 шт.;
• сахар белый — 8 чайных ложек;
• растительное масло рафинированное — 2 столовых ложки;
• вода.

Приготовление:

Делать такую заготовку лучше всего в литровых банках. Сначала нужно подготовить фрукты — промыть, удалить хвостики и разложить на полотенце просыхать.

На дно стеклянной простерилизованной тары положить специи, и заполнить емкость до верхушки сливами. Вскипятить воду и залить кипятком фрукты, накрыть закаточными крышками и дать постоять в течение пяти минут. Если вы передержите сливы в кипятке, тогда они получатся мягкими и будут разваливаться.

Слить водичку обратно в кастрюльку, посолить, всыпать сахар и снова поставить на огонь. Залить кипящим маринадом сливы повторно, и через семь минут слить обратно в металлическую посудину.

Еще раз вскипятить маринад. Тем временем пока он закипает, добавить в каждую емкость со сливами растительное масло, затем залить кипящим рассолом и закатать.

Вкуснейший продукт на зиму готов. Кстати, пряный рассол после поедания слив вы можете использовать для маринования мяса и лука. Блюдо получается очень вкусным!

2. Маринованная слива с корицей

Отменная заготовка на зиму к мясу готовится из следующих ингредиентов:

• синяя слива — 2-2,5 кг;
• сахар-песок — 800 г;
• уксус столовый — 300 мл;
• душистый перец — 20 горошин;
• бутоны гвоздики — 10 шт.;
• корица в порошке — 2 чайных ложки;
• вода — 4-4,5 л.

Приготовление:

По этому рецепту сливы можно приготовить как с косточкой, так и без косточки. Кому, как больше нравится. Перемыть фрукты, отложить в сторону переспевшие и содержащие гниль плоды.

Чтобы сливы не разваливались и сохранили свой первозданный вид, перед приготовлением их нужно бланшировать. Нагреть воду примерно до 90 градусов и опустить в нее фрукты буквально на две минутки. Для удобства вы можете использовать дуршлаг. После бланшировки фрукты необходимо переложить в емкость с холодной водой. Через пару минут слить воду, откинуть сливы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и разложить по стерильным баночкам.

Второй этап — приготовление маринада. В кастрюльку с водой добавить все специи, соль, сахар и поставить на средний огонь. Проварить рассол пять минут, и по концовке влить уксус.

Залить заготовки в банках кипящим маринадом, накрыть закаточными крышками и поместить во вместительную емкость для стерилизации. В зависимости от емкости время стерилизации будет разным: для пол литровых — 5 минут, для литровых — 10 минут, для трехлитровых — 25 минут.

Ну, вот и все, осталось наши сливы закатать, хорошенько укутать и после остывания вынести на хранение в любое прохладное помещение.

3. Маринованные сливы и помидоры на зиму

Сделать такую вкусную микс-закуску к мясу или птице можно из следующих компонентов:

• лук белый — 2 головки;
• хрен — 2 листа;
• укроп — 2 розетки;
• слива — 1 кг;
• черный, душистый перец — по 10 горошин;
• сахар, соль — по 8 столовых ложек;
• уксус — 200 мл;
• томаты — 2 кг;
• зелень сельдерея — 2 веточки;
• чеснок — 1 маленькая головка.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить закаточную тару. Простерилизовать банки можно кипятком либо над паром, а можно поместить и в духовой шкаф. Каждая хозяюшка использует свой метод дезинфекции емкостей.

Промыть укроп, лаврушку и порезать на части. Очистить лук, нарезать кольцами. Разложить по баночкам нарезку, добавить очищенные зубчики чеснока, перчик и лаврушку.

Ополоснуть под холодной водой помидорки и наколоть спичкой, а лучше зубочисткой в нескольких местах. Эта манипуляция нужна для того, чтобы овощи остались целенькими, без трещин в процессе приготовления. Таким же образом нужно поступить и со сливами.

Готовые фрукты и овощи разложить по баночкам, чередуя слоя.

Пришло время заливки Вскипятить воду и залить заготовки кипятком до самого верха. Через пять минут слить воду и повторить такую же манипуляцию.

Затем слить маринад, добавить в него соль, сахар, вскипятить, снять с огня и влить уксус. Размешать заливку и разлить по баночкам.

Закатать банки ключом, поставить верх дном и хорошенько укутать пледом.

Заметьте, такой продукт готовится без стерилизации, поэтому с ним меньше нужно возиться. Вот и все, заготовка из слив с помидорами и чесноком на зиму готова. Пикантная закуска непременно станет любимым блюдом на вашем столе.

4. Маринованная слива с чесноком

Как мариновать сливу на зиму с горчицей быстро и вкусно? Приготовление такой закуски не отнимет у вас много времени, да и продуктов на это потребуется не так уж много:

• слива — 2 кг;
• горчица в порошке — 100 г;
• сахар-песок — 1,5 кг;
• уксус винный (белый) — 300 мл;
• вода — 500 мл.

Приготовление:

Влить воду в металлическую посудину, добавить 1,2 кг сахара. Зажечь конфорку и довести эту смесь до кипения, проварить в течение пяти минут. Как раз за это время сахар растворится.

В горячий сироп положить промытые фрукты. Включить слабенький огонь и проварить их в течение двадцати минут, снять с плиты.

Осталось приготовить сироп. В небольшую кастрюльку высыпать оставшуюся часть сахара, залить его уксусом и проварить на слабом огне, постоянно помешивая. Должен получится сироп по консистенции густой сметаны. Вынести сироп на холод и после того, как он остынет, добавить горчицу, хорошенько перемешать.

Залить фрукты острым сиропом, аккуратно перемешать руками. Разложить маринованные фрукты по баночкам, закрыть капроновыми крышками и оставить мариноваться в условиях комнатной температуры. Через несколько часов заготовку можно переместить в холодильную камеру на хранение.

Воторой вариант – каждую сливу надрезать и вложить дольку чеснока – а дальше по рецепту.

5. Маринованные сливы с гвоздикой

В этом виде сливы используются в качестве дополнения к изысканным мясным блюдам (например, мясо Беккеоффе из французской кухни), они получаются плотными и очень пряными.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

1. Около 300 г плотных слив (чтобы заполнить банку).
2. 10 бутончиков гвоздики.
3. 1 ст.л. соли.
4. 3 ст.л. сахара.
5. 60 мл уксуса.
6. 3 лавровых листочка.
7. 3 зубчика чеснока.

Приготовление:

В помытую банку на дно положить чеснок, лавровый лист, гвоздику.

Далее выложить подготовленные сливы Венгерки или Ренклод, можно с хвостиками, предварительно каждую надо наколоть зубочисткой 1-2 раза и в дуршлаге облить кипятком, чтобы удалить восковый налет.

В банку влить уксус.

В 200 мл кипящей воды растворить соль и сахар. Залить маринадом сливы в банке.

Прикрыть крышкой и поставить на водяную баню на стерилизацию – 20 минут с момента появления пузырьков в банке. Потом закатать.

В заготовке не только сливы очень вкусные, но и маринад. На его основе можно готовить соусы и подливки для жареного и запеченного мяса, мариновать шашлыки. Особенно хорошо он сочетается с бараниной, крольчатиной и свининой.

Марианна Павлей

Моченые сливы с аспирином. Заготовка моченой сливы

А знаете ли вы, что сладкие плоды сливы не только подходят для приготовления варенья и компота, но и отлично сочетаются с пряностями? Слива с горчицей — это необыкновенное лакомство, которое станет изюминкой праздничного застолья или изысканным дополнением к постному меню. В этой статье мы расскажем, как готовить такую закуску.

Cлива с горчицей — весьма пикантное сочетание

Ингредиенты

Вода 1 литр Лавровый лист 2 штук(и) Уксус 0 ст.л.

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 20 минут

Слива с горчицей на зиму

Для приготовления такой заготовки следует правильно выбрать сорт слив. Для маринования отлично подходят упругие крупные плоды, не перезрелые, но и не зеленые. Идеальный вариант — «Венгерка» или «Угорка».

Ингредиенты:

• 1.5 л чистой питьевой воды;
• 2.5 кг свежих слив;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• 6 ч. л. сахарного песка;
• специи: гвоздика, корица, душистый перец;
• пару лавровых листов;
• 1 ст. л. горчичного порошка;
• ½ ст. л. уксуса.

Довести воду до кипения, всыпать специи, соль и сахар. Убавить огонь, оставить кастрюлю на плите еще 4 минуты, остудить. В смесь комнатной температуры добавить горчицу и уксус.

Сливы распределить по банкам (желательно литровым) и залить получившимся маринадом. Закрыть банки плотной пластмассовой крышкой и положить в холодильник или погреб. Пряная заготовка на зиму готова! Такой деликатес можно подавать как к рыбным, так и к мясным блюдам, добавлять в салаты и закуски.

Старинный рецепт сливы с горчицей

Для такого рецепта моченных слив идеально подойдет «Венгерка». Делать заготовки лучше всего в больших деревянных бочках. Если таких не нашлось, можно использовать широкие кастрюли или стеклянную тару, например, трехлитровые банки.

Вам понадобится:

• 5 л чистой питьевой воды;
• 10 кг слив;
• 6 ст. л. горчичного порошка;
• 1.5 ст. сахарного песка;
• 3 ст. л. поваренной соли;
• лавровый лист.

Для начала необходимо перебрать фрукты, выбрать самые упругие, немного недозревшие. Сливы с повреждениями следует выбросить или использовать для других рецептов, например, сливового варенья или джема. Подходящие плоды следует тщательно промыть под проточной водой и плотно уложить в заранее подготовленную емкость.

Следующий шаг — приготовление рассола. В большую кастрюлю налить воды и добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, горчицу, лавровый лист по вкусу. Рассол поставить на плиту и кипятить до полного растворения компонентов. Снять смесь с огня и залить сливу.

В конце следует накрыть плоды небольшим кружком из качественной пластмассы или дерева и сверху поставить гнет. В течение 3 суток заготовки необходимо оставить в теплом месте, например, рядом с батареей или в солнечной части квартиры. По истечению срока банки переложить в прохладное место на месяц.

Вкуснейшие сливы готовы! Необычная закуска приятно разнообразит ваше меню.

Слива содержит много витаминов и минералов, поэтому очень полезна для человеческого организма. В сливе содержится много витамина Р, который помогает снижению давления и укреплению кровеносных сосудов. Причем этот витамин сохраняется и после тепловой обработки!

Кроме того в сливе велико содержание калия, который оказывает мочегонное действие, калий участвует в сокращении мышц и сердечно-сосудистой деятельности.

Все эти полезные сведения я вычитала в одной медицинской энциклопедии.

И всяческие блюда и напитки из нее приятны на вкус. Кроме того несколько сливовых деревьев растет у нас на садовом участке, так что своих ягод всегда хватает и свежими поесть, и компоты закрыть. Поэтому я обязательно делаю из сливы. Одним из моих любимых рецептов является рецепт моченой сливы .

Маринованная слива — рецепт домашней заготовки.

Лучше всего выбирать ягоды поздних сортов, плотные, без повреждений.

На 2,5 кг сливы нам понадобится:

2 литра воды,

2-3 ст. ложки сахара,

1 ст. ложка соли

30 г солода (солод можно заменить корочкой ржаного хлеба)

В идеале заготавливать моченые сливы, нужно в дубовых кадушках, но вряд ли их можно найти на среднестатистической кухне, поэтому я использую эмалированные ведра, кастрюли или стеклянный банки.

Ягоды складываем в банки и заливаем горячим рассолом. Сверху ставим гнет и оставляем в теплом месте на 2-3 дня. После этого, когда слива немного побродит, ее выносят в холодное место.

Моченые сливы будут готовы через 30 дней.

Я использую эти получившиеся ягоды в качестве самостоятельного блюда, для украшения салатов или подаю к мясу. Кстати, к мясу можно подать и , которая идеально с ним сочетается.

Рассол получается приятного кисло-сладкого вкуса, немного газированный и прекрасно утоляет жажду.

Чаще всего мы привыкли слышать о таких заготовках на зиму, как повидла, соки натуральные, джемы, варенья и тому подобное. Мало кто представляет себе приготовление из сливы нечто кисловатое. Предлагаем вам сегодня интересную сливовую заготовку, которую можно будет подавать к мясу или как самостоятельную закуску.

Сливы моченые на зиму — рецепт с фото.

Итак, прежде чем приступить к приготовлению этой заготовки нам понадобится для начала изучить список всего необходимого.

Для приготовления сливы моченой нам понадобится:
— слива – 8 кг.,
— солод – 150 граммов,
— листья черной смородины – 200 граммов,
— сахарный песок – 200 граммов,
— соль – 100 граммов.

И теперь, когда все необходимое у нас подготовлено, приступим к основе нашей заготовке – сливе. Сливы сортируем. Выбираем плотные, не подгнившие плоды. Промываем сливы в большом количестве холодной проточной воды. Даем воде стечь. Листья смородины споласкиваем в проточной воде. Остаток воды стряхиваем.

Бочонок для мочения сливы хорошо промываем, ошпариваем кипятком и просушиваем. На дно кладем х/б ткань, сложенную в два слоя. На ткань выкладываем слой листьев смородины. Послойно с листьями, в бочонок укладываем подготовленные сливы.

Приготовим заливку. Для этого на 10 литров воды берем 200 граммов сахарного песка, 100 граммов соли и 100-150 граммов солода. В кастрюле разбавляем солод с водой. Добавляем соль и сахарный песок. Смесь тщательно перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Раствор доведем до кипения. Варим его 2-3 минуты и охлаждаем до температуры 36-40 градусов. Заполненный бочонок со сливами заливаем готовой заливкой. Сверху накрываем сливы слоем листьев из смородины. Бочонок плотно закрываем крышкой и мочим сливу при комнатной температуре 3-4 дня. После этого убираем емкость со сливами в холодное место. Примерно через месяц сливы готовы.

Вот так мы с вами приготовили моченую сливу на зиму в домашних условиях. Правда на ее приготовление уйдет большое количество времени из-за длинной выдержки, но все же после вы будут восхищены этим неповторимым вкусом сливы.
Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
Так же можно сделать

Моченые овощи и фрукты являются оригинальной закуской, позволяющей несколько разнообразить свое повседневное меню. Например, рецепт моченых слив позволит попробовать привычные плоды в новом, пикантном кисло-сладком варианте. Для каждого из предложенных способов приготовления постарайтесь использовать плотные, не перезревшие плоды.

Моченые сливы с горчицей

Вам потребуется шесть килограммов слив, три с половиной литра воды, литр столового 6%-ного уксуса, семь стаканов сахарного песка, десять ложек горчичного порошка, семь столовых ложек соли. Промойте и плотно выложите в трехлитровые банки сливы. Всыпьте в каждую по несколько ложек горчицы. Вылейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, вскипятите, периодически перемешивая, и влейте уксус. Снимите с огня, охладите и залейте получившимся рассолом сливы. Обдайте кипятком пластмассовые крышки, плотно закройте ими банки, затем уберите сливы на две недели в темное и холодное место. Получатся очень вкусные моченые сливы. Рецепт, как видите, очень простой. Горчица внесет нотку остроты в сладость слив и сделает такую закуску запоминающейся.

Моченые сливы: рецепт солодового рассола

Вам потребуется десять килограммов слив, двести пятьдесят граммов сахарного песка, сто пятьдесят граммов соли, сто граммов солода (используйте ячменную или ржаную муку), сто пятьдесят граммов соломы пшеницы или ржи, пять литров воды. Растворите соль, сахар и муку в кипящей воде, залейте ею солому. Через некоторое время процедите, залейте полученным рассолом сливы, предварительно тщательно вымытые, перебранные и разложенные по банкам. Закройте крышками и уберите на пару недель в прохладное место. У готовых слив будет мягкая консистенция и кисло-сладкий вкус, а рассол должен быть нежного розового цвета, с приятным характерным ароматом и вкусом.

Моченые сливы: рецепт медового рассола

Как и для предыдущих, для этого рецепта следует взять плотные, не перезревшие сливы без трещин и мягких участков. На десять килограммов плодов и пять литров воды вам потребуется четыреста граммов натурального меда и семьдесят пять граммов соли. Растворите их в кипящей воде, дайте рассолу остыть и залейте уложенные в стеклянные банки сливы. Укрыв заготовки крышками, настаивайте около двадцати дней. Если хранить такую закуску в холодильнике, она останется свежей на протяжении нескольких месяцев.

Моченые сливы: рецепт рассола с сахаром

Пожалуй, один из самых простых и классических вариантов. На десять килограммов плотных слив и пять литров воды вам придется взять всего сто пятьдесят граммов сахара и семьдесят пять граммов соли. Приготовление такое же, как и в остальных вариантах. Переберите и вымойте сливы, плотно уложите их в чистую стеклянную банку, воду вскипятите, полностью растворив в ней соль и сахар. Дав рассолу остыть, залейте им подготовленные сливы, после чего плотно закрутите крышку. Уберите заготовку в прохладный и неосвещенный уголок, дайте настояться пару недель, а затем подавайте к столу.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Маринованные сливы

Дебора Ори

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 65

Урожайность: 12

Общее время: 2 часы 0 минут

1/2 большой желтый лук

1/2 чайная ложкаСемена фенхеля

1 чайная ложка желтое горчичное семя

1/2 чайная ложка семечко тмина

1/2 чайная ложка кориандр

2 целые гвоздики

4 чайная ложкасоль

1/4 c. сахар

1 c. дистиллированный уксус

1 c. мирин (сладкое рисовое вино)

1 фунт. маленькие сливы

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Смешайте лук, семена фенхеля, семена желтой горчицы, тмин, кориандр, гвоздику, соль, сахар, уксус и мирин в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока сахар не растворится. Снять с огня. Разделите нарезанные сливы по сортам в герметичные контейнеры. Залить сливы маринованной жидкостью.Охладите в течение 2 часов перед подачей на стол. Накройте, когда жидкость остынет, и храните в холодильнике до 2 недель.

Советы и приемы

Мирин, японское сладкое рисовое вино, придает блюдам легкий аромат. Найдите его в разделе азиатских продуктов большинства продуктовых магазинов. Если вы не можете его найти, растворите 1/4 стакана сахара в 1 стакане вермута.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Обжаренная капуста с горчичным соусом

Я заядлый фанат овощей. Спросите меня, что я хочу на обед или ужин, и чаще всего я выберу блюда с овощами, которые будут свежими и чистыми. Но время от времени я буду жаждать гамбургера; большой жирный сочный бургер, такой же, как в рекламе A&W, что и произошло два дня назад, когда я садился в метро по адресу Lincoln Center по пути домой.Тяга не исчезла и только усилилась по мере приближения к обеду, и в конце концов я уступил, заказав два бургера с говядиной с сыром в нашем соседнем бистро Burger. Ожидая прибытия заказа, я осмотрел холодильник в поисках чего-нибудь легкого и полезного, чтобы уравновесить тяжелую звезду нашей еды. Внизу ящика для овощей лежала гроздь капусты, что очень облегчило принятие решения; Нет ничего лучше говядины, чем обжаренная капуста с горчичным соусом.

Причина этого — сочетание молока и дижона; он придает обжаренной капусте аромат, напоминающий стейк au poivre . Обжаренные в течение нескольких минут острые, острые листья капусты, обжаренные в течение нескольких минут, станут прекрасной подстилкой из зелени для стейка. Мало того, что они оказались у нас на тарелках, мы также положили несколько кусочков между нашими булочками с кунжутом. Де-лиш!

Я привык подавать капусту в качестве салата (см. Капусту «Цезарь»), но готовить ее так же вкусно и совсем нет времени.А если вы не знакомы с пользой для здоровья капусты, вот краткое изложение, так как вы упускаете один мощный овощ!

Кале — один из самых полезных овощей на планете . Он чрезвычайно богат витаминами A, C и K, всеми антиоксидантами, которые, как известно, помогают защитить от рака и болезней сердца. Кале также очень богата лютеином, который способствует здоровью глаз — к этому я начинаю серьезно относиться, когда приближаюсь к большой отметке 4-0!

Я не загружаю капусту регулярно, но стараюсь употреблять ее несколько раз в месяц.В зависимости от способа приготовления, капуста может быть неудобной для приготовления, но приготовление обжаренной капусты по этому рецепту, по крайней мере, решает трудоемкую проблему.

Блюда, которые легко сочетаются с обжаренной капустой : бургеры с лионезом, острый корейский бургер, свиные ребрышки.

Распечатать

Обжаренная капуста с горчичным соусом

Простой и вкусный рецепт обжаренной капусты для вкусного гарнира.

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 5 минут
• Время приготовления: 7 минут
• Общее время: 12 минут
• Выход: 2 1x
• Категория: Сторона
• Кухня: Французская

Шкала 1x2x3x

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
• 1/4 стакана белого вина
• 1 пучок капусты (удалить ребрышки и мелко нарезать)
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/4 стакана молока

1. На сковороде на среднем / сильном огне добавьте оливковое масло и чеснок.Варить 1 минуту.
2. Добавьте белое вино, хорошо перемешайте и варите 1 минуту.
3. Добавить капусту, хорошо перемешать и варить 4 минуты, постоянно помешивая.
4. Добавьте соль и перец, перемешайте и готовьте 1 минуту.
5. Выключите огонь, добавьте молоко и дижонскую горчицу и быстро перемешайте, пока жидкость не исчезнет. Служить.

Ключевые слова: гарниров, овощи, вегетарианские

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Сливовый маринад — без масла и сырой

Беременность и соленья для индийских женщин всегда идут рука об руку. Если вы молодожены и «жаждете» кусочка острого маринованного огурца или видели, как наслаждаетесь ломтиком лаймового маринада, большинство людей бросят на вас второй (подозрительный) взгляд, задаваясь вопросом, правда ли то, что они думают. В Индии считается, что самая распространенная тяга к беременности — это кислые и острые соленые огурцы!

Я всю жизнь был большим поклонником традиционных индийских солений .Я люблю свой рассол, беременна она или нет. Для меня ни одна еда не обходится без порции риса + йогурта + маринада. На моей кухне всегда есть дюжина разнообразных солений из разных фруктов и овощей, которые подходят к любой еде.

У меня остались сильные детские воспоминания о том, как моя мама каждое лето мариновала нежные манго. Я выросла, ела этот нежно и тщательно приготовленный маринад. Простая еда из рисовой каши розаметта и крошечного нежного маринованного огурца манго — это моя утешительная еда до настоящего времени.Но почему-то в какой-то момент своей жизни я также верил популярному мифу о том, что «соленья вредны для вас!». Я стал избегать одного из моих любимых аккомпанементов, потому что им остается «какое-нибудь последнее научное исследование».

Я и не подозревал, что то, что я ел всю свою жизнь, на самом деле было очень полезно для меня! Была причина, по которой в каждой культуре мира некоторые искали «маринады» или «ферментированные продукты» как часть своего обычного рациона. Это была причина, по которой все поколения до меня с удовольствием ели по кусочку маринада с каждым приемом пищи и продолжали жить очень здоровой жизнью.

Мне на самом деле очень стыдно, что мы недолго думая верим всем «исследованиям», которые читаем в газетах и ​​журналах. Мы даже не задаемся вопросом, почему это было частью нашей культуры на протяжении сотен лет, если это было так плохо для нас. Мы никогда не изучаем / не читаем / не узнаем больше … Благодаря миру Интернета, кулинарных блогах и некоторым замечательным знающим друзьям, которые у меня есть, я, наконец, начинаю глубже вникать в то, что мы едим и питаемся. Это открывает глаза на то, чтобы отнестись ко всем этим исследованиям пищевых продуктов с долей скепсиса и узнать больше о другой стороне истории.

Нам неоднократно говорят, что соленые огурцы вредны для нас из-за того, что в них содержится соль. Поэтому мы избегаем их, как чумы, пока мы с удовольствием жуем большие пакеты картофельных чипсов, попкорна и большие тарелки лапши быстрого приготовления. Пытаемся ли мы когда-нибудь увидеть, сколько соли мы потребляем во всех обработанных пищевых продуктах? Хотя мы все знаем, что эта соленая нездоровая пища, которую мы едим, не имеет питательной ценности, задумывались ли мы когда-нибудь о том, есть ли в маринаде что-то большее, чем просто соль?

Вот почему соленые огурцы нам не вредны, особенно если они приготовлены правильно. Основные ингредиенты в бутылке традиционного маринованного маринада из манго, который делает моя мама, — это сырые зеленые манго, морская соль, сухой красный перец чили, семена пажитника и семена горчицы. Некоторые соленья могут иметь более длинный список специй и даже масла, но ни в одном из традиционных солений нет ничего большего. Они не содержат консервантов и других искусственных ароматизаторов. Каждый из этих ингредиентов, используемых в нашем скромном маринаде, на самом деле полезен для вас, даже в лечебных целях!

Начнем с того, что не вся соль одинакова.В то время как сверхрафинированная белая поваренная соль, которую мы используем в наши дни, не подходит для нас, органическая неочищенная морская соль совсем другая. Рафинированная соль не содержит минералов, а также содержит токсичные добавки, полученные в процессе производства — силикат алюминия и производные хлора (для придания ей белого цвета). Нерафинированная соль обеспечивает электролиты, которые поддерживают водный баланс в организме и помогают нервной и мышечной функциям. Нерафинированная соль также содержит минералы, которые помогают иммунной системе. Добавление этой удивительной «правильной» соли в свой рацион может помочь бороться с усталостью, расстройствами надпочечников, головными болями, заболеваниями щитовидной железы, а также снизить уровень холестерина и высокое кровяное давление.

Десять преимуществ нерафинированной морской соли для здоровья

1) Соль помогает стабилизировать и регулировать сердцебиение благодаря содержанию магния и натрия.

2) Натрий необходим для правильной работы мышц.

3) Соль помогает минимизировать последствия стресса, поддерживая надлежащий уровень мелатонина, серотонина и триптамина в головном мозге.

4) Соль помогает организму удерживать воду в достаточном количестве для надлежащей гидратации клеток.

5) Соль помогает снизить кислотность клеток, особенно в головном мозге и почках. Таким образом, это подщелачивающее средство.

6) Морская соль укрепляет вашу иммунную систему.

7) Поскольку соль попадает в костную ткань как часть укрепления костей, она помогает предотвратить остеопороз.

8) Морская соль обеспечивает буфер для уровня сахара в крови, чтобы помочь предотвратить диабет или помочь диабетикам использовать меньше инсулина.

9) Морская соль содержит йод в естественных условиях, облегчая его усвоение щитовидной железой и регулирование эндокринной системы.

10) На вкус лучше. ( Источник )

Красный и зеленый перец чили — богатый источник витамина C . Они также хороши другими антиоксидантами, такими как витамин А, и флавоноидами, такими как ß-каротин, α-каротин, лютеин, зеа-ксантин и криптоксантин . Перец чили содержит большое количество минералов, таких как калий, марганец, железо и магний. Перец чили также содержит витамины группы B, такие как ниацин, пиридоксин (витамин B-6), рибофлавин и тиамин (витамин B-1).( Источник )

Позвольте мне избавить вас от длинного списка витаминов и минералов, содержащихся в семенах горчицы и семенах пажитника! Мы знаем, что это очень сильные специи, которые нам определенно полезны.

Помимо мощных ингредиентов, еще одна веская причина, по которой следует включать в свой рацион соленые огурцы, — это то, что они полны пробиотиков. Я писал о ферментированной пище и пробиотиках в одном из моих недавних постов (подробнее нажмите ЗДЕСЬ ).Эффективность ферментированных солений растет со временем, поэтому правильное питание — это то, что делали моя мама или бабушка. Они сделали из него большую банку, которую потребляли не менее года, а иногда и дольше.

Как я уже упоминал, все эти преимущества для здоровья, о которых я говорю, определенно ограничиваются домашними солеными огурцами хорошего качества. Бутылка, которую вы снимаете с полки супермаркета, никогда не будет похожа на ту, которую вы делаете дома из лучших ингредиентов и с большим вниманием. Вот еще одна интересная статья о разнице между «маринованными» и «ферментированными».

Хотя приготовление традиционных ферментированных солений остается искусством, для овладения которым требуется многолетний опыт, приготовить меньшее количество домашних солений не так уж и сложно. Хотя они не так хороши, как те, которые медленно бродят в керамических банках в течение многих лет, они, безусловно, являются лучшей альтернативой купленным в магазине. Я уже давно готовлю небольшие партии солений и экспериментирую с небольшими вариациями специй, фруктов и овощей.Это отличный способ использовать незрелые фрукты и дополнительные овощи. Обычно мне нравится добавлять в соленые огурцы хрустящие и хрустящие овощи и фрукты. Бутылочки ассорти домашних солений тоже станут отличным подарком.

Сливы сейчас в сезон, и большая куча этих сочных красных фруктов очень соблазнительна. К сожалению, они в основном слишком кислые, чтобы их можно было есть в чистом виде. Я недавно купила кучу этих великолепных красоток, но просто не могла есть равнину рядом с ними.Я люблю запекать сливы и добавлять их в мороженое, шербет и смузи, но я хотел избежать перегрузки сахаром и вместо этого приготовить что-нибудь пикантное. Именно тогда я подумал о том, чтобы сделать бутылку « Plum Pickle »!

Сливы — очень питательные фрукты, и они очень полезны во время беременности. Сливы богаты антиоксидантами и являются очень хорошим источником витамина С, витамина А, калия и пищевых волокон. Поскольку в них такой высокий уровень витамина С, они значительно увеличивают усвоение железа.Хорошая идея — съесть ложку этого восхитительного огурца во время еды.

Этот рецепт маринада очень прост и понятен. В нем всего несколько свежих обжаренных и измельченных специй. Кроме того, это рассол без масла, что делает его намного легче и свежее. Когда дело доходит до маринованных специй, у каждого свои предпочтения, и мне нравится моя с небольшим количеством горчицы. Есть что-то приятное в остроте и горечи семян черной горчицы на фоне жаркого красного перца чили.

Примечания:

Уровень приправы маринада полностью зависит от сорта чили, который вы используете. Если вы используете более мягкий перец чили, увеличьте его количество, чтобы получился ярко-красный огурчик.

Вы можете уменьшить количество горчицы, семян пажитника и асафетиды, если не хотите, чтобы маринад был острым и горьким.

Используйте сливы, которые слегка недозрелые и крепкие, для лучшего маринования. Мягкие, спелые и сладкие оставьте на десерт.

Убедитесь, что все миски, ложки и все остальное (включая руки), которое вы используете для маринада, сухие и не влажные.

Убедитесь, что вы используете сухую сервировочную ложку каждый раз.

Храните рассол в чистой сухой герметичной стеклянной банке. Его можно хранить до недели при комнатной температуре и до месяца в холодильнике.

Этот рассол лучше всего подходит к индийской кухне. Я всегда подаю его с творогом (рисом и йогуртом).

Состав:

• 500 г свежих слив
• 4-5 столовые ложки нерафинированной морской соли
• 20-25 сухих красных чили
• 1 столовая ложка семян черной горчицы
• ½ чайной ложки — 1 чайная ложка семян пажитника
• ½ чайной ложки асафетиды в порошке

Тщательно очистите сливы и дайте им полностью высохнуть.Подготовьте их, удалив косточку и нарезав тонкими ломтиками. Поместите их в чистую сухую миску и смешайте с солью. Осторожно перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось. Оставьте на пару часов или даже на ночь. Соль вытягивает из фруктов всю влагу.

Обжарьте все красные чили в сухом виде, пока они не станут теплыми, хрустящими и ароматными. Обжарьте семена пажитника в сухом виде, пока они не станут чуть темнее. Обжарьте семена черной горчицы до тех пор, пока они не начнут лопаться. Дайте всем специям полностью остыть и измельчите их в однородный порошок вместе с асафетидой.Смешайте порошок специй с солеными сливами. Соленой воды в нем будет достаточно, чтобы приготовить влажный рассол.

Переложите рассол в чистые сухие стеклянные банки и дайте рассолу постоять при комнатной температуре не менее суток. Со временем вкусовые качества созревают и развиваются. Лучше дать рассолу медленно созреть в течение 2 дней, прежде чем подавать его на стол. После этого можно хранить в холодильнике.

Как мариновать перец, сливы и др.

У Эрики Холланд-Толл в холодильнике всегда есть четыре разных банки домашних солений.Может, пять. Если она голодна, когда возвращается домой с работы шеф-поваром в Lark Creek Inn, она готовит поджаренный бутерброд с сыром и берет соленый огурец.

«Маринованные огурцы с укропом, маринованные зеленые помидоры, стручковая фасоль с острым чесноком, морковь и маринованные огурцы», — говорит она, отмечая соленые огурцы, которые сейчас находятся на ее кухне в Сан-Франциско. На работе они повсюду: маринованная цветная капуста с коричневыми горчичными косточками — часть забавного стола. Маринованная вишня ложится на блюдо с мясными закусками, маринованный зеленый лук приправляет стейк, а зеленые помидоры украшают бутерброд с домашней пастрами.

Holland-Toll производит в основном маринованные огурцы — овощи и фрукты, которые она обливает уксусным раствором с травами и специями. В то время как быстрые соленые огурцы рассыпаются в рассол от нескольких часов до пары дней, для маринованных огурцов, которые сохраняются путем ферментации или тепловой обработки, может потребоваться неделя или две, прежде чем они будут готовы к употреблению.

Вкусные сами по себе, быстрые соленые огурцы — это легкое введение в искусство консервирования, популярность которого недавно резко возросла после того, как они вышли из немилости после Второй мировой войны.

Холланд-Толл выросла, ела старомодные соленья и консервы, которые ее мать делала круглый год из продуктов, купленных на фермах U-pick или выращенных на заднем дворе их дома в Арнольде в предгорьях Сьерры.

«Когда я уходил из дома, она присылала мне соленья. А когда я начал готовить, я попросил ее рецепты», — говорит Холланд-Толл.

Она начала экспериментировать с рецептами своей матери и другими рецептами, которые она нашла, копаясь в старых южных кулинарных книгах.Она обнаружила пару хитростей, например, что раствор для маринования огурцов должен быть более кислым, чем для стручковой фасоли, потому что высокое содержание воды в огурцах сильнее разбавляет уксус.

Она обычно использует дистиллированный белый уксус Four Monks из-за его нейтрального вкуса. Она также предпочитает готовить соленые огурцы в американском стиле, хотя иногда играет с рецептами из других культур, такими как маринованные огурцы нука, которые представляют собой маринованные огурцы из рисовых отрубей из Японии.

Holland-Toll всегда покупает продукты для маринования на фермерском рынке, потому что их свежесть означает более высокое содержание воды.

«Не только вкус станет лучше, но и сделает их более сочными, а также менее жесткими или волокнистыми», — говорит Холланд-Толл, который заметил, что старые зеленые бобы, например, могут стать кожистыми после маринования.

«Это содержание воды очень важно. Если соленые огурцы слишком кислые или слишком соленые, вы не сможете это исправить», — говорит она.

Шеф-повар также дает старинный совет: никогда не лезть в банку с маринадом пальцами; он вводит бактерии, которые сокращают срок хранения. Однако, если вы правильно относитесь к быстрым солениям, они могут храниться довольно долго. То есть, если вы не копаетесь в них каждый день, чтобы перекусить поздно вечером.

Lark Creek Inn, 234 Magnolia Ave (около Уильяма), Ларкспер; (415) 924-7766. Ужин каждый вечер, бранч в воскресенье.

Соленья получают лечение Слоу Фуд

Задание Мишель Фюрст для Слоу Фуд Нация 2008, феерии еды Дня Труда в Сан-Франциско, является непростой задачей: организовать павильон «Соленья и Чатни» в Форт-Мейсон в Сан-Франциско.Остался всего месяц до мероприятия, и это пожирает ее жизнь, как микроорганизмы, захватившие кучку русских укропов.

«Иногда поражает то, что все культуры солятся», — говорит Фюрст. «И существует так много разных методов маринования».

Фюрст, который готовил в Zuni Cafe и Chez Panisse, в настоящее время работает частным поваром и учителем кулинарии. Но прямо сейчас она проводит время по телефону, разговаривая с солистами в Wheelhouse Pickles в Бруклине и в еврейском центре для престарелых в Дулуте, штат Миннесота.У нее есть два разведчика, которые выслеживают лучшее кимчи в Лос-Анджелесе, и она устраивает специальную дегустацию квашеной капусты из четырех уголков США.

«Я знаю, что когда вы пробуете четыре квашеной капусты, они могут быть похожи», — говорит она с должным уровнем иронии, присущим человеку, официальное название которого — «хранитель рассола». «Но это возможность увидеть региональные особенности и проявления квашеной капусты, поскольку капуста и бактерии будут другими».

Линия дегустаций Fuerst для Slow Food Nation демонстрирует широту и богатство маринованной культуры на планете:

— японских солений. В эту категорию входят соленые огурцы из рисовых отрубей, которые вызывают ферментацию бактерий, а также умэбоши (маринованные сливы).

— Соленья на основе капусты. Сычуаньская перечная капуста, сальвадорский кортидо, кимчи, квашеная капуста.

— Маринованные овощи. Чау-чау, маринованная свекла, маринованные яйца, маринованная окра, ближневосточные версии.

— Огурцы маринованные. Чесночный укроп, по-русски, сладкие соленья, хлеб с маслом, сладкое и горячее, молочно-ферментированные (классический гастрономический стиль).

— Индийские чатни.

Поскольку соленые огурцы являются древней формой консервирования, они могут вернуть людей к старым способам питания, что является частью цели Slow Food Nation.

«Соленья позволяют горожанам поддерживать отношения с живой пищей, если у них нет сада. Вы создали что-то живое, и его нужно проверять», — говорит Фуэрст, имея в виду ферментированные соленья, за которыми нужно следить. как бактерии творит чудеса.«Это касается отчуждения и одиночества в жизни», — добавляет она со смехом.

Для получения дополнительной информации и билетов посетите slowfoodnation.org .

— Тара Дугган

Хлеб и соленые огурцы

Урожайность 3-4 пинты

Из книги Тары Дагган «Pretty Pantry Gifts» (Chronicle Books; 2008). Сладкие и острые, эти нарезанные соленые огурцы идеально подходят для бутербродов, и лук, который их сопровождает, тоже восхитителен.Помешайте огурцы в соли и льду на несколько часов перед маринованием, чтобы они оставались хрустящими, как и удаление цветков, которые содержат ферменты, смягчающие огурцы. Если вы предпочитаете менее сладкие соленья, уменьшите количество сахара.

• 1 фунт персидских, английских или 5-дюймовых маринованных огурцов
• 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 2 столовые ложки поваренной соли
• 4 чашки льда
• 2 1/2 чашки яблочного уксуса
• 2 чашки сахара
• В банке
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1/2 чайной ложки семян сельдерея

Инструкции: Вымойте огурцы и срежьте небольшой ломтик с конца цветков каждого.(Это конец, противоположный стеблю, к которому обычно прикрепляется небольшая выпуклость или небольшой кусочек стебля.) Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Выложите огурцы и лук в большую миску. Посыпьте солью и перемешайте, чтобы она покрылась слоем льда, затем добавьте лед. Дать постоять 2–3 часа.

Вымойте банки и крышки объемом от 3 до 4 литров в мыльной воде; хорошо промойте и дайте высохнуть. Поместите уксус и сахар в кастрюлю среднего размера. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

Слейте воду и промойте огурцы и лук, затем снова процедите.Добавить в кастрюлю и снова довести до кипения. Снять с огня.

Добавьте семена горчицы и сельдерея в каждую банку, а затем разложите по банкам горячие огурцы и лук. Вылейте горячую жидкость для маринования сверху, пока огурцы и лук не покроются как минимум на 1/2 дюйма, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма.

Дайте остыть, прежде чем плотно накрыть и поставить в холодильник. Соленые огурцы хранятся в холодильнике 3 недели.

Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить.Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

Маринованные сливы Санта-Роза

На 1 кварту

От Эрики Холланд-Толл из Lark Creek Inn в Ларкспуре. Теплые сливы хорошо сочетаются со свиными отбивными, уткой или курицей. Также их можно подавать комнатной температуры в салате из острой зелени и сыра фета. Хотя они держатся некоторое время, сливы начинают быстро размягчаться после того, как сидят в жидкости.

• 1 фунт твердой спелой Санта-Роза или других красных слив
• 2 чайные ложки сливочного масла
• 1 лук-шалот, тонко нарезанный
• 1 кусок звездчатого аниса
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1/3 стакана белого винный уксус

Инструкции: Нарежьте сливы на четвертинки, разрезая вокруг косточки. Поместите в чистую каменную банку объемом 1 л.

В кастрюле на 4 литра растопите масло до образования пены, затем позвольте твердым частицам масла подрумяниться на сковороде.Как только масло подрумянится, стараясь не поджечь его, добавьте лук-шалот и звездчатый анис и готовьте, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым, а звездчатый анис не станет ароматным.

Добавьте в кастрюлю соль, сахар, уксус и 1/3 стакана воды. Довести до кипения. Вылейте жидкость на сливы и хорошо перемешайте.

Дайте сливам полностью остыть в жидкости, затем поставьте в холодильник на срок до 2 месяцев. Слегка нагрейте или доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.

Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить.Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности. Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

Кимчи из огурцов

На 10 солений

Этот рецепт от Джин Ли, матери сотрудницы отдела еды Синди Ли. Хотя фарширование огурцов занимает немного времени, они готовы к употреблению через пару дней в холодильнике.

• 10 маринованных огурцов, около 2 фунтов
• 1/4 стакана крупной морской соли, плюс еще для мытья огурцов
• Начинка:
• 1/3 стакана грубого корейского порошка красного чили (см. Примечание)
• 1 столовая ложка имбиря вода (см. примечание)
• 2 1/2 чайных ложки крупной морской соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1/4 стакана холодной воды
• 1/2 пучка чесночного лука, головки и кончики обрезаны, мелко нарезаны
• Рассол:
• 3/4 стакана холодной воды
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 1/2 столовой ложки сахара

Инструкции: Обрежьте концы огурцов.Возьмите небольшую горсть соли и потрите ею огурец со всех сторон, затем смойте холодной водой. Повторите для каждого огурца.

Острым ножом сделайте продольный разрез посередине огурца, убедившись, что нож полностью переходит на другую сторону. Опустите нож вниз, пока он не окажется на расстоянии примерно 1/4 дюйма от каждого конца, чтобы огурец остался нетронутым. У вас должна получиться одна длинная щель.

Поверните огурец на 90 градусов и сделайте такой же продольный разрез.У вас должен получиться огурец с 4-мя одинаковыми по размеру надрезами. То же самое проделайте и с остальными огурцами. Выложите огурцы в большую миску. Добавьте 1/4 стакана соли и оставьте на час.

А пока сделаю заливку. Смешайте все ингредиенты, кроме чеснока. Добавьте смесь чили к чесноку, убедившись, что он хорошо перемешан. Отложите в сторону.

Через час отожмите кончики огурцов. Если дольки легко отделяются и огурцы становятся более мягкими, их можно заливать.Огурцы промыть холодной водой, затем процедить.

Одной рукой сожмите концы огурца, чтобы открыть надрезы. Залить 1-1 1/2 чайной ложки начинки, в зависимости от размера огурца. Поместите начиненный огурец в большую емкость. Повторите то же самое с остальными огурцами.

Чтобы приготовить рассол, добавьте ингредиенты к остаткам начинки в миске и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Залить жидкостью огурцы. Плотно накройте емкость и дайте постоять при комнатной температуре на ночь, затем поставьте в холодильник.Ешьте через 1-2 дня. Если хотите, можете сразу же поставить в холодильник, но аромат проявится еще через несколько дней.

Примечание: Корейский порошок красного чили можно найти на корейских рынках, таких как супермаркет Kukje в Дейли-Сити; (650) 992-0333. Чтобы приготовить имбирную воду, натрите на терке кубик свежего имбиря толщиной 2,5 см. Выдавите мякоть, чтобы извлечь жидкость.

Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из травильных растворов, различаются, и их трудно оценить. Переменные включают тип пищи, время маринования и площадь поверхности.Следовательно, этот рецепт не содержит анализа.

маринованных семян горчицы • простой рецепт • баловни девушки-фермы

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Маринованные семена горчицы: простой способ придать смелый, яркий аромат бутербродам, заправкам и соусам. Эта домашняя приправа буквально поражает своим вкусом и текстурой!

В детстве я не ел много горчицы. А если и делал, то его добавляли в салат из макарон, яичный салат или яйца с пряностями.Поэтому я считаю, что эти любимые блюда справедливо называть знакомством с моей взрослой любовью к острому вкусу горчицы.

Этот рецепт Маринованных семян горчицы — один из моих любимых способов насладиться горчицей. Вы уже знаете, как я люблю делать быстрых солений и есть быстрых солений, так что маринованная часть не должна вызывать удивления.

Несколько моих любимых рецептов из категории маринованных огурцов:

Маринованные семена горчицы сначала могут показаться немного странными, но если вы поклонник горчицы и других маринованных продуктов, вы просто должны попробовать это быстрое маринование. рецепт приготовления.Всего через несколько минут у вас будет банка, полная такого невероятного аромата, что вы удивитесь, как вообще обходились без этой приправы в холодильнике!

Наши девочки заняли примерно такую ​​же позицию в отношении горчицы, как и я в детстве.

Как и мне, им потребовалось некоторое время, чтобы понять, что острый вкус, который им нравится в некоторых блюдах, имеет прямое отношение к горчице. Их любимая вещь, которую они сейчас готовят на сэндвиче с ветчиной, — это горчица в стиле паба. И их больше не пугает то, что они любят горчицу!

Теперь Хатти и Тесса гораздо более предприимчивы, когда дело касается горчицы, и не боятся попробовать новые горчичные приправы и блюда.Когда я подаю эти маринованные семена горчицы со свиными отбивными на гриле, они всегда добавляют в тарелку лишнюю ложку.

Мне нравится, как маленькие круглые горчичные семена остаются нетронутыми при кипячении в рассоле. Это дает потрясающую текстуру и хруст, нежно лопается, как кусочки икры, когда вы их кусаете.

Маринованные семена горчицы выигрывают не только по текстуре, но и по вкусу. Каждое семечко — это восхитительная ароматическая бомба, состоящая из сладкого, терпкого и острого.

Как мариновать семена горчицы

Для этого рецепта маринованных семян горчицы требуется всего пять ингредиентов плюс немного воды.Вам понадобятся семена желтой горчицы, белый винный уксус, сахар, кошерная соль и свежий лук-шалот.

Создайте простой рассол в кастрюле на плите, доведите его до кипения, а затем добавьте семена горчицы. Дайте вариться, пока семена не станут мягкими и пухлыми, а затем добавьте нарезанный лук-шалот. Снимите с огня и дайте остыть. Вот и все!

Что делать с маринованными семенами горчицы

Маринованные семена горчицы прекрасно контрастируют с жирными и / или сливочными продуктами. И они отлично сочетаются со свежей зеленью.

Взгляните на фото выше, одно из моих любимых блюд. Мне часто нравится немного перечной рукколы с вареным вкрутую или жареным яйцом. Это отличный завтрак или обед с небольшими кусочками маринованных семян горчицы, которые пробуждают все ароматы.

Из них также можно приготовить отличный намаз для бутербродов (холодный или горячий). Попробуйте хрустящую жареную ветчину с сыром на сливочном масле. Очень хорошо!

Маринованные семена горчицы отлично подходят для заправки салатов или соусов, а также для яичного салата, салата с тунцом или куриного салата.

Это также замечательный соус для окунания кренделей или колбас. Или хорошенькая начинка для вареных яиц!

Другой способ поесть маринованных семян горчицы — на доске для закусок. Особенно мне они нравятся с выдержанным чеддером.

А в качестве бонуса маринованные семена горчицы будут оставаться свежими в холодильнике до двух месяцев. Если вы ищете маленькие яркие вкусы, просто возьмите банку!

Понравился рецепт маринованных семян горчицы? Приколи это!

Я хочу съесть эти маринованные семена горчицы по этим рецептам:

Инструкции

1. В средней кастрюле на среднем огне смешайте белый винный уксус, воду, сахар и соль.Доведите до кипения, а затем добавьте семена горчицы. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите около 30 минут, пока семена не станут мягкими и не станут немного пухлыми. Добавьте лук-шалот и снимите кастрюлю с огня.
2. Дайте семенам горчицы остыть до комнатной температуры, затем переложите в банку с крышкой и поставьте в холодильник. При хранении в герметичной банке в холодильнике маринованные семена горчицы сохраняются до двух месяцев.

Примечания

из баловства девушки-фермы

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Выход: 24 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 13 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 86 мг Углеводы 2 000 Углеводы: 0 2 г Углеводы: 2 Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!

Фаршированная свиная шкура пралине с маринованными луизианскими сливами

«Это блюдо похоже на сыр и крекеры мальчика из Южной Луизианы», — говорит шеф-повар Карл Шаубхут в кафе New Orleans ’Adelaide. «Это идеальная закуска. Козий сыр одновременно сливочный и кислый, его кладут поверх хрустящей свиной шкуры, покрытой маринованной сливой, которая одновременно сладкая и терпкая.Соус пралине — прекрасная нотка ореховой сладости в конце.

Шеф-повар Шаубхут в партнерстве с Leah’s Pralines, старейшей кондитерской, все еще действующей во Французском квартале, представил это блюдо в ресторане во время вечеринки, посвященной жизни и достижениям двух исторических кулинарных леди Нового Орлеана: Аделаиды Бреннан, для кого называют Cafe Adelaide, и Лией Джонсон, основательницей Leah’s Pralines.

Козий сыр или другой мягкий сыр, например, Boursin
Свиные шкуры
Маринованные сливы (рецепт ниже)
Зеленый лук, нарезанный ломтиками
Соус Leah’s Praline

Маринованные сливы:

7 фунтов.Зеленые сливы Луизианы, очищенные от сердцевины и четвертинки
3 зеленых болгарских перца, тонко нарезанных
8 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
6 желтых луковиц, тонко нарезанных
3/4 стакана кошерной соли
3 стакана яблочного уксуса
5 стаканов белого сахара
3 столовые ложки . семена горчицы
2 ч. семена сельдерея
5 целых зубчиков
1 стакан льда

Смешайте сливы, сладкий перец, чеснок и лук в перфорированной миске или сковороде. Посыпьте смесь солью и хорошо перемешайте. Дайте стечь в течение 2 часов.Тем временем в кастрюлю добавьте яблочный уксус, белый сахар, семена горчицы, семена сельдерея и гвоздику. Довести до кипения. Снимите травильную жидкость с огня. Добавьте 1 стакан льда и дайте ему немного остыть. Добавьте уксусную смесь в сливовую смесь и плотно закройте, когда сливы и маринованная жидкость полностью остынут. Хранить в холодильнике.

Для сборки разложите по свиной шкурке мягкий сыр по вашему выбору и запекайте при температуре 350 градусов в течение 5 минут. Сверху выложите маринованные сливы и нарезанный зеленый лук и сбрызните соусом пралине Leah’s Pralines.

Рецепт и фото любезно предоставлены шеф-поваром Карлом Шаубхутом и кафе Аделаида.

Рецепты пикантных слив от Йотама Оттоленги | Еда

Сливовое дерево моих соседей, только пара ветвей которого нависает над нашим садом, по-прежнему благословляет нас каждый год, принося неожиданные плоды. Однако бесплатные фрукты никогда не попадают на нашу кухню — мы едим их, как только они падают на землю, мои сыновья оценивают каждый из них за сочность, как будто все сливы, естественно, должны участвовать в этом универсальном соревновании.Спелые сливы часто используются в пирогах и пудингах, которые я готовлю в это время года, но в сегодняшних рецептах они лежат в основе трапезы и добавляют свежести, идеально подходящей для приготовления поздних летних блюд.

Маринованная слива, красный лук и перец чили

Маринованная слива Yotam Ottolenghi, красный лук и перец чили. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Я подаю этот острый фруктовый маринад вместе с жирным мясом, таким как свинина или утка, или с жареным тофу и липким рисом. Я также люблю его, смешанный со свежими фруктами и листьями, как в салате из водяного кресса и розового грейпфрута ниже.Рассол можно есть, как только он остынет, но через несколько дней он станет намного лучше и хранится в закрытом контейнере в холодильнике до трех недель. В это время года не всегда легко достать ревень, но вы можете обменять его на дополнительные сливы или другие косточковые фрукты.

Подготовка 20 мин
Готовка 5 мин
Охлаждение 1-2 часа
Получится 750 г

5 черных или красных твердых слив (400 г), нарезанных дольками 1 см
220 г ревеня , нарезанный под углом кусками 5 мм
1/2 красного лука , тонко нарезанного (100 г)
3 красных перца чили , очищенных от семян и мелко нарезанных (40 г)
Имбирь 4 см, очищенный и соленый (30 г)
100 г кастрюли сахар
100 мл красный винный уксус
100 мл солодового уксуса
1 чайная ложка семян черной горчицы
3 зубчика
3 лавровых листа
½ чайных ложки ягод душистого перца
ягод можжевельника , слегка измельченный
Соль

Положите сливы, ревень, лук, перец чили и имбирь в большую миску и отложите.

Нагрейте сахар, уксус и 200 мл воды в средней кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится. Добавьте специи и половину чайной ложки соли и доведите до кипения. Вылейте жидкость и специи по фруктам, хорошо перемешайте и отставьте, накрывая, на 1-2 часа, пока они не остынут.

Перелейте жидкость и фрукты в две большие чистые банки, хорошо закройте и поставьте в холодильник до использования.

Салат из грейпфрута и кресс-салата с маринованными фруктами

В этом салате половина цветов радуги, с соответствующими вкусами: острый, сладкий, фруктовый, травяной и пряный.Маринованная слива добавляет пьянящей глубины смеси. Подавайте его как закуску с добавлением долцелатте сверху или вместе с мясным основным блюдом.

Салат из грейпфрута и водяного кресса Йотама Оттоленги с маринованными фруктами. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Prep 10 мин
Cook 10 мин
На порцию 4

1 розовый грейпфрут
1 средний красный цикорий (100 г), листья разделить и разрезать пополам
80 г кресс-салата
15 г листьев мяты , грубо измельченных
5 г укропа (несколько веточек), грубо нарезанных
40 г тыквенных семечек , поджаренных
200 г маринованной сливы, ревеня, красного лука и перца чили (см. рецепт), осушенный

Для заправки
1½ столовой ложки жидкости для маринования фруктов
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и черный перец

Срежьте грейпфрут сверху и снизу с помощью небольшого острого ножа.Обрежьте стороны по естественному изгибу, чтобы удалить кожицу и белую сердцевину. В небольшой миске сделайте разрез между мембранами, чтобы удалить отдельные сегменты, затем разрежьте сегменты пополам, собрав столовую ложку сока для заправки.

Положите кусочки грейпфрута в большую миску с цикорием, кресс-салатом, зеленью, тыквенными семечками и маринованными фруктами.

Чтобы приготовить заправку, налейте столовую ложку грейпфрутового сока в небольшую миску, добавьте маринованную жидкость, масло, треть чайной ложки соли и щедрый молотый перец.Взбейте венчиком, полейте салатом, аккуратно перемешайте и подавайте.

Жареный цыпленок со сливой и салатом из эстрагона

Жареный цыпленок Йотам Оттоленги в чипотле со сливой и салатом из эстрагона. Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian

Чтобы приготовить это богатое летнее жаркое, убедитесь, что сливы спелые и сладкие, но все же твердые, чтобы сбалансировать жар и кислотность курицы. Работы очень мало, но курицу однозначно стоит замариновать на ночь.

Prep 10 min
Marinate 1 hr +
Cook 35 min
Порции 4

8 куриных бедер (1.2 кг), с кожей и костями, насухо похлопал
1 зубчик чеснока , раздавленный
1 большой цельный сушеный перец чили , крупно нарезанный
50 мл оливкового масла
2 лимона — мелко натереть цедру 1 и срежьте 3 полоски кожуры с остальных
3 столовые ложки W орчестерширский соус
4 твердые сливы (360 г), каждую нарезать 8 дольками
15 г листьев эстрагона
20 мл красного -винного уксуса
Соль и черный перец

Добавьте курицу в большую миску с чесноком, чили, тремя столовыми ложками масла, цедрой лимона, чайной ложкой соли и большим количеством перца.