Курица горячего копчения, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготавливаем ингредиенты.
Шаг 2
Целиковую тушку желательно разрезать и разложить книжкой.
Шаг 3
Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения.
Шаг 4
Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания (у меня на это не было времени). Обтираем курицу бумажным полотенцем и оставляем на 30 минут, чтобы она обсохла (для ускорения процесса мясо можно обсушить феном, холодным воздухом).
Шаг 5
Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 1 горсть. Ставим поддон, для стекания жира (поддон можно закрыть фольгой, чтобы потом легче мыть), укладываем курицу на решётки (куски курицы не должны касаться друг друга и стенок коптильни, закрываем крышку коптильни.
Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Общее время копчения курочки 30-40 минут.
Как коптить курицу в коптильне горячего копчения рецепт 🍎
Копченая курица – общие принципы
Копчение продуктов – процесс, известный еще с давних времен.
Древние люди подвергали длительной обработке смесью из древесного дыма и воздуха мясо, чтобы обеспечить ему антиокислительный эффект, что позволяло подавлять размножение вредоносных бактерий в нем в течение достаточно длительного времени. В современном же обществе копчение используют больше для придания продукту специфичного вкуса и аромата.
Большую популярность среди людей завоевала копченая курица. которую широко употребляют в пищу как в отдельном виде, так и в качестве дополнения к разнообразным блюдам, ведь ее тонкий аромат и пикантный вкус сочетаются с огромным количеством ингредиентов. Самое приятное, что это лакомство можно приобрести не только в магазинах, но и приготовить его в домашних условиях самостоятельно.
Как известно, существует два относительно безопасных вида копчения курицы: горячий и холодный. В чем же заключается их отличие? Во время холодного копчения курица или ее составляющие подвешиваются к дыму тлеющего огня. Процесс происходит при температуре около 30 градусов в течение длительного промежутка времени – обычно нескольких дней.
А горячее копчение характеризуется обработкой продуктов теплом дыма от углей при высокой температуре (от 90 до 150 градусов). Процесс, как правило, занимает всего несколько часов. Текстура мяса при этом становится менее плотной и более мягкой.
Копченая курица – подготовка инвентаря
Для начала необходимо обзавестись коптильным аппаратом, который можно купить в специализированном магазине или смастерить в домашних условиях. Однако если вы решитесь соорудить такой аппарат самостоятельно, советуем обратиться к опытным сварщикам, поскольку швы коптильни должны быть герметично запечатаны.
В принципе, в качестве коптильного аппарата можно задействовать большое ведро, кастрюлю, металлический бочонок или корпус старого холодильника, главное, чтобы приспособление плотно закрывалось. Раньше на Руси для этих целей использовали большую русскую печь.
Инвентарь: Для того чтобы подготовить курицу к копчению, приготовьте чистый топор или молоток, глубокую эмалированную миску (можно тазик), большую разделочную доску, топорик для разделки туши и острый нож.
Копченая курица – подготовка продуктов
Куриную тушку необходимо очистить от внутренностей, промыть, разрезать пополам и хорошенько отбить между двумя разделочными досками обухом топора, домашним молотком или любым другим тупым тяжелым предметом. Это делается для того, чтобы крупные кости и суставы курицы стали мягче. После чего нагрейте воду и приготовьте рассол с добавлением стакана соли (на литр воды), лаврового листа, чеснока, корицы, черного перца, сахара, уксуса и т.д. Вообще, здесь нет определенных критерий, и все зависит от конкретного рецепта, вида копчения, индивидуальных предпочтений и вкусов. Далее выкладываем курицу в глубокую миску и полностью заливаем приготовленным рассолом на пару суток.
По истечении срока, вынимаем тушки, делаем в них глубокие надрезы и начиняем их шпиком и чесноком. Курицу подвешиваем, чтобы подвеять ее, затем можно приступать к процессу копчения. Помимо цельной тушки, в коптильне можно обрабатывать ее составляющие: бедрышки, крылышки, грудку и голени.
Копченая курица – лучшие рецепты
Рецепт 1: Курица горячего копчения
Хотите приготовить ароматное и сочное мясо, не тратя при этом больших средств и много времени? Тогда этот рецепт именно для вас. Ниже мы опишем самый простой из существующих способов копчения курицы. Перед тем как отправить мясо в коптильный аппарат всего на 40 минут, произведем ряд несложных действий: обильно натрем курицу специями, перцем, солью, после чего обсушим и отправим в коптильню.
Ингредиенты: цельная курица, соль и черный перец по вкусу, любые на ваше усмотрение специи.
После того как курочка приправлена, мы кладем ее в полиэтиленовый мешок на пару часов, для того чтобы дать ей хорошенько пропитаться. По истечении этого времени, достаем курицу и вывешиваем ее на свежем воздухе для просыхания. Далее укладываем курочку в коптильное устройство, устанавливаем поддон, в который будет стекать лишний жир, и коптим курицу под действием интенсивного огня в течение сорока минут.
Рецепт 2: Курица горячего копчения (вариант 2)
Ингредиенты. стакан соли, три литра воды, лист лавровый, три-четыре зубчика чеснока, перец черный (горошек), две стол. ложки любых специй, например, для шашлыка.
1. Готовим рассол: для этого соль, перец, лаврушку, чеснок и специи опускаем в теплую воду и доводим до кипения, держим на огне всего 3-5 мигнут с момента закипания, затем рассол убираем и охлаждаем до 20-25 градусов.
2. Промываем хорошенько курицу снаружи, а также изнутри, срезаем с нее лишний жир (особенно в области гузки) и опускаем в рассол. Кладем в холодильник на 18-20 часов.
3. Затем птицу достаем, промываем под проточной водой, подвешиваем на 1-2 часа, для того чтобы с нее стекла лишняя влага, далее разрезаем ее на две половины, обвязываем их шпагатом.
4. Засыпаем 3 горсти опилок (желательно ольховых) в коптильное устройство, ставим поддон, подвешиваем тушки и закрываем плотно крышку.
5. Ставим коптильный аппарат на максимальный огонь, а через минут 10-12 убавляем до умеренного и коптим в течение полутора часов.
По прошествии времени, аккуратно открываем крышку и достаем наше лакомство. На вкус курица, приготовленная по этому рецепту, получится просто отменной. Приятного аппетита!
Рецепт 3: Курица холодного копчения
Для данного рецепта необходимо брать мясо молодой птицы, предпочтительно крупной породы. Прекрасно подойдут бройлеры не старше полугодовалого возраста.
Ингредиенты. 1 кг куриной тушки, 200 гр. отрубей, столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, пол чайной ложки перца.
Тщательно потрошим и промываем курицу, разрубаем ее на 2 половинки, которые кладем под гнет в прохладное место (2-3 градуса) на двое суток, натерев половинки предварительно лимонным соком. Непосредственно перед копчением курицу необходимо со всех сторон густо обвалять в смеси из отрубей и перца. Коптить птицу следует при температуре не более 30 градусов в течение 7-10 суток холодным способом.
Копченая курица – полезные советы опытных кулинаров
Многие наверняка слышали о так называемом жидком дыме, который используют для копчения «на быструю руку», однако такой подход к обработке продуктов весьма вреден для организма, поскольку жидкий дым приравнивают к сильнейшим канцерогенам. Он содержит в своем составе токсично-химические вещества (фенол, формальдегид и пр.), которые имеют свойство накапливаться в клетках человеческого организма и вызывать их мутацию — здоровые клетки под их воздействием со временем могут трансформироваться в раковые.
Для того чтобы наша копченая курочка обладала более утонченными вкусовыми качествами, покупайте ее в свежем и охлажденном виде (не в замороженном). Отдавайте предпочтение крупным породам птицы достаточно молодого возраста.
Чтобы ускорить процесс засолки перед копчением, специалисты советуют вводить рассол в курицу посредством инъекций.
Делать это необходимо маленькими порциями на каждые 3-5 см поверхности тушки. И последнее, что следует запомнить: подвергать холодному копчению следует только заведомо здоровую птицу, поскольку некоторые микроорганизмы, в том числе и яйца паразитов, резистентны к копчению. Если вы не уверены в качестве мяса, целесообразнее все-таки выбрать горячий способ копчения.
Мясо горячего копчения в коптильне: маринады, рецепты с фото
27 мая 2018 9651
Если у вас есть коптильня, сразу же присоединяйтесь к нам, потому что мы готовим кое-что невероятное. Если у вас ее нет, то срочно купите или сделайте самостоятельно! Это именно та вещь, которая обязательно должна быть в каждом доме. Копченое мясо, которое мы сегодня готовим, невероятно нежное, безумно ароматное и настолько вкусное, что просто тает во рту!
Как выбрать мясо и подготовить его к копчению
В качестве мяса для копчения вы можете взять абсолютно любой продукт.
Главное, чтобы вы смогли поместить его в коптильню. Это может быть говядина, курица, свинина, утка, кролик и др.
Для курицы подойдет маринад на основе воды с добавлением соли, сахара, лимонного сока, чеснока и любимых специй. Может использовать кориандр, базилик, листы лавра и черный перец молотый.
С маринадом на кефире тоже получается вкусно, если правильно все приготовить. Кроме кефира понадобятся масло, мед, специи, лук и мята.
Свинина будет незабываемой с маринадом из лимонного сока. К нему можно добавить соль, чеснок, мед, масло и специи в виде розмарина, паприки, базилика и кориандра.
На основе вина тоже можно приготовить вкусный маринад для любого вида мяса. Кроме алкоголя нужна будет горчица, базилик, соль, масло и черный перец молотый.
Безумно сочной будет говядина в маринаде из яблочного уксуса, томатной пасты, смеси перцев, паприки, чеснока, соли и сахара.
Горячий соус, который подходит для любого мяса, состоит из воды, соли, сахара, уксуса, чеснока и ваших любимых специй.
Из минеральной воды тоже можно получить вкусное и очень нежное мясо. Добавьте лимонную кислоту, лук, соль, чеснок, паприку и будете в восторге!
Еще один простой маринад, который подойдет к любому мясу, готовится на основе воды. В состав входят соль, черный перец молотый, сахар, листы лавра и чеснок.
Если вам хочется чего-то особенно оригинального, предлагаем вам фруктовый соус, в котором мясо станет просто невероятным! В составе будут киви, мандарины, чили, соль, тимьян и розмарин.
Чтобы приготовить свежий соус для мяса, возьмите зелень, соль, масло, сок лимона или лайма, а также специи. В нашем случае это будет имбирь, базилик и кориандр.
С можжевельником маринад получится точно не из простых! Вместе с ним возьмите воду, соль, чеснок, листы лавра, сахар и немного вина. Вам понравится!
Сколько времени коптить
Коптится мясо разное количество времени. Тут нельзя назвать точно, так как все зависит не только от размера кусочков, но и от вида мяса.
К примеру, курицу можно коптить сорок минут, на свинину уйдет все два часа, а на баранину — все три.
Чтобы мясо получилось вкусным, советуем доставать его периодически и проверять серединку на готовность. К сожалению, только так получится определить время приготовления. Это хорошо тем, что в следующий раз вы уже точно сможете сказать, сколько времени понадобится вам для копчения.
Универсальный рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| чеснок — | 4 кусочка |
| свинина — | 1 кг |
| черный перец — | по вкусу |
| соль — | 0,1 кг |
| листы лавра — | по вкусу |
| Время приготовления: 4320 минут |
org/NutritionInformation»>
Калорийность на 100 грамм: 232 КкалПеред вами простой рецепт домашнего копченого мяса. У нас свинина, но вы можете заменить ее на любой другой вид мяса. Будет не менее вкусно! Весь процесс займет 3 дня.
Как приготовить:
- Свинину вымойте, очистите ее от жира и положите в миску.
- С чеснока снимите шелуху и срежьте сухие концы.
- Пропустите дольки через пресс.
- Полученной массой натрите мясо, присыпьте солью, перцем.
- Покрошите сверху и листы лавра.
- Далее свинину поставьте под гнет в холодильник и выдержите в таком виде трое суток.
- После этого в коптильню, а точнее на ее дно, поместите опилки и щепки.
- Сверху поставьте поддон для жира.
- Мясо достаньте из холодильника и положите на решетку.
- Поместите ее в коптильню прямо над поддоном для жира. Если куски мяса большие, нарежьте их. Нужно сделать так, чтобы дым мог охватывать свинину со всех сторон.
- Закройте коптильню крышкой и поместите ее на огонь.
- Выдержите 50-60 минут и затем можете вытаскивать мясо.
Совет: чтобы было больше дыма, щепки предварительно замочите в воде.
Как закоптить мясо в коптильне горячего копчения в квартире
Если вы живете в квартире, переживать не стоит, ведь квартирные коптильни уже давно есть в продаже. Попробуйте приготовить вместе с нами, результат стоит того!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| белое вино | 0,2 л |
| свинина | 2 кг |
| листы лавра | 3 шт. |
| специи | по вкусу |
| чеснок | 5 кусочков |
| вода | 2 л |
| сухой укроп | 20 г |
| лук | 1 головка |
| Время приготовления: 3 дня | Калорийность на 100 грамм: 124 калории |
Как приготовить:
- Вино залейте в сотейник, добавьте листы лавра, специи.
- Чеснок почистите и пропустите дольки через давку.
- Влейте воду, добавьте укроп.
- С лука снимите шелуху, ополосните его и мелко порубите.
- Добавьте к остальным компонентам и перемешайте их.
- Уберите на плиту, доведите до кипения, готовьте тридцать минут.
- Затем вылейте в миску или контейнер, где будет мариноваться мясо.
- Свинину почистите и нарежьте крупно.
- Когда маринад остынет, поместите в него свинину.
- Уберите в холодильник на двое суток.
- После этого достаньте свинину из маринада и обсушите сухими салфетками.
- В коптильню засыпьте опилки и установите решетки для мяса.
- Закройте крышку и оставьте мясо до готовности. Если есть гидрозатвор, то налейте в него воду, чтобы дым оставался внутри. Если же его нет, то открывайте коптильню каждые двадцать минут.
- Готовое мясо выложите на несколько часов, затем подавайте.
Совет: если опилки слишком сухие, их нужно сбрызнуть водой.
Читайте также, как приготовить скумбрию горячего копчения в коптильне.
А здесь вы сможете узнать, как коптить свиные уши и что вкусного из них можно приготовить.
Можно ли сделать копченую колбасу в домашних условиях? Конечно! Читайте все подробности в этой статье.
Как приготовить курицу горячего копчения
Для любителей более нежного мяса предлагаем закоптить курицу. Она получается очень ароматной, легкой и действительно незабываемой!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| кориандр | 5 г |
| 3% уксус | 140 мл |
| чеснок | 6 кусочков |
| вода | 3 л |
| корица | 10 г |
| черный перец молотый | по вкусу |
| курицы | 4 шт. |
| душистый перец горошком | по вкусу |
| сахар | 15 г |
| листы лавра | 6 шт. |
| соль | 45 г |
| сухой имбирь | 5 г |
| можжевельник | 30 г |
| Время приготовления: 7 дней | Калорийность на 100 грамм: 124 калории |
Как приготовить:
- Тушки промойте, обсушите их и отставьте.
- Воду залейте в сотейник, уберите на плиту и доведите до кипения.
- Затем введите соль, кориандр, уксус, корицу, черный и душистый перец.
- Туда же — сахар, лавровые листы, имбирь.
- Ягоды ополосните, раздавите и тоже добавьте в маринад.
- Чеснок почистите и выдавите туда же через пресс.
- После этого дайте маринаду остыть.
- Куриц поместите в глубокую миску, залейте их маринадом.
- Сверху установите гнет и отправьте все это в холодильник на четыре дня. При этом каждый день тушки переворачивайте, чтобы они хорошо и равномерно промариновались.
- После этого птиц обсушите.
- Щепки замочите в воде за час до того, как будете коптить мясо.
- Затем высыпьте их на дно коптильни, установите решетку для куриц.
- Выложите их и отправьте на огонь с закрытой крышкой.
- Через 45 минут откройте и дайте «дойти» еще на протяжении четверти часа.
- После этого куриц подвесьте и дайте просушиться еще на протяжении двух дней.
Совет: вместо подвешивания куриц можно отправить в холодильник.
Как хранить копченый мясной продукт дома и другие советы
В зависимости от температурных возможностей вашего холодильника копченое мясо может храниться до двух суток. Это при условии, что температура колеблется от 0 до -3 градусов. Если доходит до +5 градусов, то только сутки, а если еще выше, то не более 12 часов.
Если хотите хранить в морозильной камере, то тут дела обстоят в разы лучше. При -8… -10 градусах можно хранить четыре месяца. Восемь месяцев — если -10… — 18 градусов и целый год (!) — если до -24 градусов.
Чтобы ваше мясо получилось действительно вкусным, не бойтесь экспериментировать со специями и маринадами. Для оригинального вкуса советуем вообще соединить между собой два соуса, и тогда точно получится что-то необычное!
Подавать готовое мясо можно и в качестве полноценного блюда. Осталось лишь дополнить его овощами, салатом из свежих томатов и огурцов или каким-то освежающим соусом.
В крайнем случае подойдет и обычный кетчуп с ломтиком еще горячего и безумно ароматного хлеба.
Мясо домашнего копчения – это безумно вкусно! Результат удивляет своим настоящим (!) ароматом, нежностью и насыщенностью вкуса. Если вы любите мясо, то обязательно займитесь копчением на досуге!
Оценить статью:
-1
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
Копчение лосося в горячем виде — Практическое руководство
Впервые я познакомился с рыбой горячего копчения почти пятьдесят лет назад.
Когда я был ребенком, мой отец ездил в командировки на Ки-Уэст из нашего дома в Корал-Гейблс, Флорида. Если бы он мог, он взял бы меня с собой на рыбалку на обратном пути. Мы не коптили пойманную рыбу, но мой отец покупал кефаль горячего копчения в ближайшей коптильне, и мы ели ее во время долгого дня рыбалки.
То небольшое количество копченой рыбы, которое я ел после тех дней, казалось, уступает обернутой в коричневую бумагу рыбе, которую делили мы с отцом.Затем, около пятнадцати лет назад, я дал соседу несколько свежепойманных голубых рыб. Через три дня он вернулся с одним из вылеченных и копченых филе. Это было потрясающе. Он щедро поделился со мной своими методами курения, и с тех пор я коплю рыбу для себя и для друзей.
Курение лосося звучит устрашающе, но это под силу каждому на заднем дворе. Для этого потребуется какое-то специальное оборудование — например, вам понадобится оснастить курильщиком — и, как я это делаю, это долгий процесс, два-три дня.Но время, которое вы активно занимаетесь, минимально.
Рассол — смесь соли, сахара и воды — готов через несколько минут. И если мне удастся найти кого-нибудь, чтобы покормить лосося в рассоле, я пойду на поле для гольфа. То же самое и с фактическим курением; Настройка коптильни и приготовление рыбы не займет много времени, а потом нужно просто периодически заходить в ресторан, чтобы проверить температуру или добавить чипсы для дыма.
Горячее копчение дает полностью приготовленную рыбу с полным вкусом
Есть два разных типа копченого лосося: горячий и холодный.Это не относится к температуре, при которой подается рыба; это относится к температуре коптильни или духовки. Оба стиля начинаются со свежего лосося и проходят трехэтапный процесс: вяление, сушка и копчение. Лосось холодного копчения редко, если вообще когда-либо, нагревается выше 90 ° F, что приводит к мягкой, податливой текстуре. Лосось горячего копчения на самом деле готовится при температуре до 160 ° F в моем рецепте и выше в других рецептах. Лосось горячего копчения имеет полный аромат копчения и более плотную консистенцию, чем лосось холодного копчения.
Сдерживание тепла — ключ к курению
Залог успешного копчения — это умение контролировать температуру коптильни в течение длительного периода времени. Хотя вы можете коптить лосося с помощью коптильни, работающей на дровах или углях, поддерживать очень низкую и устойчивую температуру в течение восьми-десяти часов крайне сложно. Вот почему я рекомендую коптить рыбу с помощью электрического источника тепла.
У меня были небольшие электрические коптильни в форме коробочки (бренд Little Chief), которые работали нормально.Для большего контроля я заменил простой нагревательный элемент, поставляемый с Little Chief, на небольшую, мощную плиту с одной горелкой, на которой я сжигал щепу в чугунной сковороде.
Char-Broil — одна из немногих электрических коптильных машин, оснащенных регулируемым термостатом, но при очень низкой температуре, необходимой для лосося, от этой коптильни трудно получить много дыма.
Если вы действительно серьезно относитесь к курению собственного лосося, сделайте то, что сделал я, и создайте свою собственную электрическую коптильню.
Тот, который я построил из использованной духовки, дал мне достаточно места, чтобы коптить шесть целых филе за раз.
Другой менее надежный вариант — оснастить электрическую коптильню грилем и электрической плитой. Эта установка может дать вам восхитительно копченый лосось, но чтобы добраться до сковороды, чтобы сбросить золу и освежить древесную стружку, вам необходимо снять решетку, на которой находится лосось. В прохладный день это значительно замедлит процесс курения. Кроме того, вы можете коптить только одно целое филе лосося за раз (чего, вероятно, в любом случае достаточно для начала).
Наконец, если ваш единственный вариант — курить с помощью костра или нерегулируемого электрического коптильня, вы можете попробовать коптить лосося при более высокой температуре в течение более короткого времени. Очевидно, я предпочитаю свой метод: начинать с температуры около 100 ° F в коптильне и постепенно повышать температуру, пока она не будет колебаться между 150 ° и 160 ° F в течение последнего часа.
Такое долгое и медленное копчение дает лососю время впитать дым и дает прекрасную консистенцию. Но есть рецепты, которые предполагают, что лосось копчен при температуре от 180 до 200 ° F.(Вы научитесь, экспериментируя.)
Начните со свежего лосося
Процесс горячего копчения начинается с покупки свежего лосося. Найти свежий лосось целиком или филе не составит труда, но при необходимости вы можете заказать его по почте.
Если у вас есть острый нож для филе, подумайте о том, чтобы разделить лосось самостоятельно. Когда кто-то предлагает филе моего лосося, я вежливо отказываюсь; слишком часто в результате получается потертое филе. С правильным ножом нарезать филе лосося несложно.Если вы покупаете филе лосося, постарайтесь достать кусок, у которого не были удалены булавочные кости (те маленькие кости, которые проходят по длине рыбы). Часто их поспешное удаление ломает плоть рыбы. Вы можете легко нащупать кости — от 20 до 25 штук на каждом филе — проведя пальцами по мякоти (что вам следует делать, даже если вы купили филе лосося, чтобы быть уверенным, что они все у продавца).
Удалите их чистыми плоскогубцами.
Оставить весы включенными или выключенными. Если оставить чешуйку, кажется, что кожа сильнее приклеится к мясу, благодаря чему филе легче снять с гриля и нарезать.На вкус не повлияет удаление чешуи лосося; однако его кожица может прилипнуть к решетке.
Когда ваша коптильня настроена, а лосось разделан на филе, можно приступать к работе. Обратитесь к рамке ниже и прочтите следующие указания, начиная с Дня 1.
Вытяните булавочные кости под углом, чтобы меньше повредить плоть. Короткие плоскогубцы работают лучше всего, потому что они захватывают кости своей ребристой поверхностью.День 1: рассол для аромата и текстуры
Есть два метода лечения лосося: влажный и сухой.При сушке рыбу обваливают в соли, а после долгой выдержки смывают излишки. Влажная посола означает добавление рыбы в ванну с водой, солью и сахаром. Я использую равные части кошерной соли и темно-коричневого сахара, а затем использую соотношение сухих ингредиентов к воде один к шести (рекомендуемые количества см.
В рамке ниже).
Чтобы вместить целое филе и рассол, вам понадобится большая неактивная емкость. Вы можете разрезать филе лосося на кусочки (что вам может понадобиться, если ваш курильщик не справляется с целым филе).Нарезка рыбы не влияет на вкус, но кусочки выглядят не так эффектно, как целое филе. Если ваш курильщик не держит целое филе, разрежьте лосось на кусочки, прежде чем его засолить; после высыхания из солевой ванны рыба становится более хрупкой, чем когда-либо, и чрезмерное обращение может привести к появлению некрасивых разрывов в мякоти.
Выдержать не менее шести часов, время от времени переворачивая. Я обнаружил, что шесть часов соления лосося работают хорошо, но если более длительное замачивание подходит вашему графику, вы можете оставить его в рассоле на срок до десяти часов.
Лосось необходимо охладить, пока он впитается. Если у вас нет места в холодильнике, попробуйте этот трюк: приготовьте еще немного рассола, заморозьте его в лотке для кубиков льда и добавьте кубики в рассол, пока он нагреется, чтобы снизить температуру. Пару раз перевернуть лосось в рассоле; филе плавают, и вы должны быть уверены, что все стороны открыты.
Полностью высушите лосось. После рассола лосось необходимо тщательно промыть и высушить. Филе промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.Разложите их на решетке кожей вниз и охладите до тех пор, пока нежная глазурь, называемая пленкой, не покроет мясную сторону рыбы. Благодаря гранулам филе становится немного темнее и суше. Но это нелегко увидеть, поэтому, хотя эта первоначальная сушка может занять всего несколько часов, я охлаждаю лосось на ночь, чтобы быть уверенным, что глазурь образовалась, и могу рано начать коптить на следующее утро.
Рассол легко — филе нужно только время от времени переворачивать. Большая сковорода из нержавеющей стали вмещает четыре филе.Подойдет и большая нереагирующая сковорода: филе сушат в холодильнике, пока вы спите. Легкая глазурь, называемая пеликулой, означает, что рыба достаточно высушена. Сложно разглядеть, но филе впереди высохло.
Рассол «Рецепт»
Мой рецепт рассола прост: крупная соль, темно-коричневый сахар и вода. Я использую соотношение по объему: сахар и соль находятся в соотношении один к одному. Вместе они выходят на воду один к шести.
На одно целое филе лосося:
1 стакан крупной соли
1 стакан темного коричневого сахара в рыхлой упаковке
3 литра воды
Для двух целых филе:
1-1 / 2 стакана крупной соли
1-1 / 2 стакана рыхлого темно-коричневого сахара
4-1 / 2 литра воды
Для трех-четырех целых филе лосося:
3 стакана крупной соли
3 стакана рыхлого темно-коричневого сахара
9 кварт воды
День 2: Дым на слабом огне
В день курения вам необходимо иметь под рукой несколько предметов оборудования: курильщика, конечно, и следующее:
• Щепа твердых пород .Щепа из твердой древесины проста в использовании и придает ей легкий аромат.
За эти годы я использовал почти все твердые породы дерева, и, честно говоря, ни я, ни кто-либо другой, кто ел мой копченый лосось, не заметили разницы во вкусе. Ольха — традиционная древесина, используемая на Тихоокеанском Северо-Западе для копчения лосося, и я обычно использую гикори, но яблоки, дуб, клен и пекан — другие хорошие варианты. Мескит горит слишком горячо и быстро для такого слабого копчения. Какой бы сорт вы ни выбрали, вам понадобится около восьми чашек чипсов.
• Два термометра: термометр для духовки или леденца и мгновенный считывающий. Чтобы контролировать это медленное копчение, вы должны измерять температуру в зоне готовки как можно ближе к рыбе. Термометр для духовки или термометр для конфет в металлическом корпусе внутри коптильни рядом с рыбой подойдут, но вам нужно будет открыть крышку, чтобы проверить температуру, из-за чего копчение займет больше времени. Если вы можете установить ледяной термометр так, чтобы он оставался в вентиляционном отверстии над рыбой, вы можете вытащить его, чтобы проверить, не открывая крышку.
Термометр с мгновенным считыванием важен для проверки внутренней температуры лосося, чтобы определить, готово ли это. У термометра, который мне больше всего нравится, есть датчик, соединенный металлическим шнуром с цифровым считывающим устройством, которое остается вне коптильни, что означает, что вы можете отслеживать внутреннюю температуру рыбы, не открывая коптильню повторно и не теребя ее.
• Рукавицы для духовки. Вам нужно вынуть решетку с лососем из аппарата горячего копчения, который, хотя и не такой горячий, как некоторые грили, все же может гореть.
• Термостойкий контейнер для отработанной стружки и золы. По мере того, как вы добавляете в коптильню новые чипсы, вам придется выбросить старую, особенно если вы используете коптильню, оснащенную кастрюлей на плите.
Начните с курильщика, полного дыма, а затем добавьте лосося. Если вы используете электрическую коптильню или электрическую плиту, добавьте около 2 чашек щепы и разогрейте их.
Чтобы увидеть дым, потребуется от 15 до 20 минут. В идеале начальная температура в курильщике должна быть около 100 ° F.Как только вы закурите, положите лосось в коптильню.
Добавляйте щепу каждые пару часов, удаляя золу, если вы используете установку с конфоркой. Вам не нужно (да и не хотелось бы) видеть дым во время приготовления; количество, которое вы увидите, будет зависеть от относительной влажности и температуры в тот день.
Откройте вентиляционные отверстия, чтобы дым мог циркулировать. Поскольку вы хотите, чтобы внутри курильщика циркулировал «свежий» дым, вам нужны места для выхода дыма — например, путем открытия вентиляционного отверстия.На моем самодельном курильщике я обнаружил, что в духовку и через нее встроен небольшой «дымоход», который обычно хорошо вентилируется. Я бы также оставил дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы позволить теплу и дыму выходить, если духовка становится слишком горячей или если я чувствую, что идет слишком много дыма.
Сколько дыма это слишком много? Я не могу дать точного ответа, но всегда говорил, что для придания вкуса рыбе не нужно столько дыма. Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать, сколько дыма вы любите.
Постепенно увеличивайте температуру внутри коптильни в течение дня так, чтобы в течение последнего часа она колебалась между 150 ° и 160 ° F.
Коптите лосось, пока он не достигнет внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части , что займет от восьми до десяти часов. Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, безопаснее подержать лосося при температуре 145 ° F в течение получаса, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, и именно этим я и занимаюсь в своей профессиональной деятельности. Домашнему курильщику может быть сложно держать лосось при температуре 145 ° F, и вы рискуете пережарить его, особенно в его более тонких частях. Я курил лосося дома в течение многих лет, доведя его до 140 ° F перед тем, как вынуть его; У меня никогда не было проблем, и у меня всегда была влажная нежная рыба.
Продолжительность копчения зависит от погоды и размера лосося. Я никогда не готовил партию меньше, чем за восемь часов; десять часов — это больше нормы. Если погода станет плохой, имейте в виду, что вы можете закончить лосось внутри в очень низкой духовке.
Удалите филе (все еще на решетке, на которой они готовили) и дайте им отдохнуть в прохладном месте на высоте, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них (кирпичи или перевернутые кофейные чашки могут работать как жаростойкие ножки).Примерно через час осторожно снимите семгу с решетки. Кожа лосося, скорее всего, прилипнет к решетке. Чтобы не порвать рыбу, проведите пальцами между решетками решетки, вдавливая в филе там, где мясо проникает между металлической решеткой решетки. Оберните филе полиэтиленом и поставьте в холодильник на ночь; лосось лучше нарезать полностью остывшим.
День 3: Нарезать и съесть
Лосось горячего копчения не режется на ломтики, чем холодного копчения.Вместо этого вы получаете более толстые ломтики или куски, которые расслаиваются, как лосось, приготовленный обычным способом. Будет внешняя корка, которая может затруднить нарезку, но острый нож, особенно нож с полыми краями (часто называемый ножом для ветчины), должен справиться с этой задачей.
Цельное копченое филе само по себе выглядит потрясающе и исчезнет в любом случае. Еще мне нравится копченый лосось в яичнице, в салатах и в блюдах из пасты. Копченый лосось нужно хранить в холодильнике — хотя вы не должны подавать его слишком холодным прямо из холодильника — и он будет храниться не менее десяти дней, но он настолько хорош, что вряд ли продержится так долго.
Сделай курильщика самому
Я так люблю коптить лосося, и у меня было столько запросов от друзей, что я построил свой собственный сверхэффективный и недорогой коптильник, используя старую духовку и конфорку.
Вот как.
Я купил обычную бывшую в употреблении электрическую плиту в местном магазине бытовой техники. (Позвоните владельцу магазина, чтобы узнать, сможете ли вы достать старую, прежде чем она превратится в металлолом.) Поищите духовку с решетками из нержавеющей стали в хорошем состоянии и нижним ящиком, который можно легко очистить.
Для начала снимите все конфорки внутри духовки, а также крышку, удерживающую электрические конфорки. (Я вынул все электрическое, даже часы.) Просверлите небольшое отверстие в лицевой стороне ящика, чтобы через него прошел шнур конфорки. Вырежьте отверстие по окружности грейпфрута прямо через дно духовки до выдвижного ящика внизу (я использовал электрическую пилу). Установите цилиндр с трубой воздуховода вокруг внутренней части отверстия. Сделайте верхнюю часть трубопровода, которая обеспечивает свободный поток горячего воздуха и дыма в духовку над ней, но предотвращает попадание рыбьего жира на нагретую древесную щепу, которая будет находиться в чугунной сковороде на плите в ящике ниже.
Я сделал серию 2-дюймовых надрезов в верхней части трубы, а затем загнул края назад. Затем я закрыл трубку с надрезом подносом, выложенным фольгой.
Печь должна размещаться снаружи на твердом, сухом основании, предпочтительно под навесом для машины или крышей патио. Или, если вам действительно удобно, вы можете построить простой деревянный корпус, чтобы спрятать курильщика — это эффективно, но некрасиво — и защитить его от дождя.
Люди из Fine Cooking оснастили временную версию, используя чайник-гриль и электрическую плиту.Вот как это сделать:
Установите конфорку в металлическом корпусе на нижнюю решетку в сторону, пропустив шнур через вентиляционное отверстие решетки внизу. Оберните поверхность конфорки плотной фольгой, чтобы на нее не капал рыбий жир. Наполните небольшую чугунную сковороду щепой. Расположите верхнюю решетку гриля так, чтобы откидная сторона, позволяющая добавлять угли в огонь, находилась над плитой; это позволит вам добраться до термостата.
Лосось идет с другой стороны верхней решетки, как можно дальше от конфорки.
Важное замечание: если вы подбираете собственный курильщик, вы должны убедиться, что он будет работать безопасно.
Самодельная коптильня Эда сделана из старой электрической плиты.10 последствий курения сигарет
Курение сигарет может иметь множество неблагоприятных последствий для организма. Некоторые из них могут привести к опасным для жизни осложнениям.
Фактически, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), курение сигарет увеличивает риск смерти от всех причин, а не только от тех, которые связаны с употреблением табака.
Курение сигарет влияет на дыхательную систему, систему кровообращения, репродуктивную систему, кожу и глаза и увеличивает риск многих различных видов рака.
В этой статье мы рассмотрим 10 возможных последствий курения сигарет.
Курение сигарет влияет на здоровье легких, потому что человек вдыхает не только никотин, но и множество дополнительных химических веществ.
Сигареты значительно повышают риск развития рака легких.Этот риск в 25 раз выше для мужчин и в 25,7 раза выше для женщин.
По данным CDC, примерно 9 из 10 смертей от рака легких связаны с курением.
Курение сигарет также представляет собой больший риск развития и смерти от хронического обструктивного заболевания легких (ХОБЛ). Фактически, Американская ассоциация легких сообщает, что курение является причиной 80 процентов смертей от ХОБЛ.
Сигареты также могут вызывать развитие эмфиземы и хронического бронхита. Они также могут спровоцировать или обострить приступ астмы.
Курение сигарет может повредить сердце, кровеносные сосуды и клетки крови.
Химические вещества и смола в сигаретах могут увеличить риск атеросклероза, который представляет собой образование бляшек в кровеносных сосудах. Это скопление ограничивает кровоток и может привести к опасным закупоркам.
Курение также увеличивает риск заболевания периферических артерий (ЗПА), которое возникает, когда артерии рук и ног начинают сужаться, ограничивая кровоток.
Исследования показывают прямую связь между курением и развитием ЗПА.Даже те, кто раньше курил, подвергаются более высокому риску, чем люди, которые никогда не курили.
Наличие ЗПА увеличивает риск:
Курение сигарет может нанести вред репродуктивной системе женщины и затруднить зачатие. Это может быть связано с тем, что табак и другие химические вещества в сигаретах влияют на уровень гормонов.
У мужчин, чем больше сигарет выкуривает и дольше он курит, тем выше риск эректильной дисфункции. Курение также может повлиять на качество спермы и, следовательно, снизить фертильность.
Поделиться на PinterestКурение может увеличить риск внематочной беременности и снизить вес ребенка при рождении.По данным CDC, курение может повлиять на беременность и развивающийся плод несколькими способами, в том числе:
- увеличивая риск внематочной беременности
- уменьшая массу тела ребенка при рождении
- увеличивая риск преждевременных родов
- повреждая легкие плода , мозг и центральная нервная система
- увеличивает риск синдрома внезапной детской смерти
- способствует возникновению врожденных аномалий, таких как заячья губа или волчья пасть
Курение сигарет может ослабить иммунную систему человека, делая его более восприимчивым к болезням.
Он также может вызвать дополнительное воспаление в организме.
Курение сигарет может вызвать проблемы со зрением, включая повышенный риск катаракты и возрастной дегенерации желтого пятна.
К другим проблемам со зрением, связанным с курением, относятся:
У курильщиков вдвое выше риск заболевания десен. Этот риск увеличивается с увеличением количества выкуриваемых сигарет.
Симптомы заболеваний десен включают:
- опухшие и болезненные десны
- кровотечение при чистке зубов
- расшатанные зубы
- чувствительные зубы
Курение табака может ограничить способность человека чувствовать вкус и запах вещей должным образом.Он также может окрашивать зубы в желтый или коричневый цвет.
Курение табака может повредить кожу и волосы человека. У курильщика может возникнуть преждевременное старение морщинистой кожи. У них также повышен риск рака кожи, «особенно на губах».
Курение может вызывать запах табака на коже и волосах.
Это также может способствовать выпадению волос и облысению.
Помимо хорошо документированной связи с раком легких, курение сигарет также может способствовать развитию других форм рака.
Американское онкологическое общество сообщает, что курение сигарет вызывает 20–30 процентов случаев рака поджелудочной железы.
У курильщиков риск развития рака мочевого пузыря в три раза выше, чем у курящих.
Курение сигарет также может удвоить риск рака желудка. Табак особенно связан с раком желудка, который возникает возле пищевода.
Сигареты также могут увеличить риск:
Поделиться на Pinterest Вторичное курение может увеличить риск простуды, усугубить астму и повредить сердце.Пагубные последствия курения сигарет затрагивают не только курящих людей. Пассивное курение также может иметь серьезные последствия для здоровья членов семьи, друзей и коллег.
Воздействие пассивного курения включает:
- повышение риска простудных заболеваний и ушных инфекций
- ухудшение астмы
- повышение артериального давления
- повреждение сердца
- снижение уровней липопротеинов высокой плотности, или «хорошо, Холестерин
Хотя бросить курить может быть непросто, CDC сообщает, что сегодня количество людей, которые курили раньше, больше, чем людей, которые курят сейчас.
Как только человек бросает курить, выгода начинает накапливаться. К ним относятся более чистая кожа, улучшение здоровья полости рта, более стабильные гормоны, более сильная иммунная система и снижение риска многих видов рака.
Некоторые другие преимущества отказа от курения включают:
- Через 20 минут — 12 часов : Частота сердечных сокращений и содержание угарного газа в крови падают до нормального уровня.
- Через 1 год : Риск сердечного приступа намного ниже, как и артериальное давление.Кашель и проблемы с верхними дыхательными путями начинают уменьшаться.
- Через 2–5 лет : согласно CDC, риск инсульта снижается до уровня риска у тех, кто не курит.
- Через 5–15 лет : риск рака полости рта, горла, пищевода и мочевого пузыря снижается вдвое.
- Через 10 лет : Риск рака легких и рака мочевого пузыря вдвое меньше, чем у тех, кто в настоящее время курит.
- Через 15 лет : Риск сердечно-сосудистых заболеваний такой же, как у тех, кто никогда не курил.
Никотин вызывает привыкание и может вызвать абстинентный синдром, когда человек прекращает его употреблять. Эти симптомы включают тягу к еде, повышенный аппетит и раздражительность. Тяга и другие эффекты обычно со временем проходят.
Врач или другой медицинский работник может помочь человеку предпринять положительные шаги в направлении отказа от курения.
Прочтите здесь о некоторых простых шагах, чтобы бросить курить. Отзывы о
hot smoke — интернет-магазины и обзоры на hot smoke на AliExpress
Отличные новости !!! Вы находитесь в нужном месте, чтобы окунуться в горячий дым.К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.
Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты независимо от того, сколько вы решите потратить.
AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, так как этот горячий дым собирается в кратчайшие сроки стать одним из самых востребованных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что получили горячий дым на AliExpress.
Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.
Если вы все еще не уверены в горячем дыме и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам решить, стоит ли доплачивать за высококлассную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.И, если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.
Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.
А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести hot smoke по самой выгодной цене.
У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните лучший опыт покупок прямо здесь.
Показатели курения по странам 2020
Табак — это общее название нескольких растений, относящихся к роду Nicotiana, и является общим термином для любого продукта, изготовленного из высушенных табачных листьев, например сигарет. Табачные изделия вызывают привыкание, и бросить курить может быть сложно из-за содержания в табаке никотина.
По данным Всемирной организации здравоохранения, табак убивает более 8 миллионов человек в год, включая как курильщиков, так и некурящих, которые подвергаются воздействию вторичного табачного дыма. Табак — основная причина предотвратимой смерти в Соединенных Штатах.
Употребление табака увеличивает вероятность развития рака легких, рака полости рта, болезней сердца и образования тромбов. Употребление табака также увеличивает риск сердечного приступа и инсульта, приводит к разрушению зубов и десен и появлению морщин на коже.
На распространенность табака влияет несколько факторов.Процветание — первое из них. Более богатые страны склонны курить больше. Некоторые религии, такие как христианство и иудаизм, являются антитабачными. Кроме того, в некоторых культурах по всему миру курение является частью социальной культуры и почти ожидаемо для мужчин.
Во многих странах Южной и Юго-Восточной Азии уровень курения, как правило, очень высок среди мужчин и очень низок среди женщин. В Индонезии, например, уровень курения среди мужчин составляет 76,20%, а среди женщин — 3,60%.
В целом, самые высокие показатели курения наблюдаются в Юго-Восточной Азии и Балканском регионе Европы.В странах Западной Европы и Америки, как правило, меньше курящих.
В целом уровень курения во всем мире снизился из-за повышения уровня информированности о воздействии табака и антитабачных кампаний. В 2000 году в Великобритании уровень курения составлял 38%, а с тех пор снизился до 19,15%.
В Кирибати самый высокий уровень курения в мире — 52,40%. Как и во многих других странах, курение среди женщин ниже, чем среди мужчин. Ежегодно в Кирибати умирают более 200 человек по причинам, связанным с курением.
Из первой пятерки стран три находятся на островах Тихого океана и две — в Балканском регионе Европы, следуя ранее упомянутой тенденции.
Минимальный возраст для курения в США — 21 год. В декабре 2019 года возраст курящих был увеличен с 18 до 21 года. Уровень курения варьируется в зависимости от штата, при этом самый высокий показатель распространенности курения в Западной Вирджинии и самый низкий в Юте.
курить | Определение, типы, эффекты, история и факты
Курение и здоровье
На заре 20 века самыми распространенными табачными изделиями были сигары, трубочный табак и жевательный табак.
Массовое производство сигарет находилось в зачаточном состоянии, хотя курение сигарет начало резко увеличиваться. Согласно девятому изданию Британской энциклопедии , (1888 г.), табачные изделия подозревались в некоторых неблагоприятных последствиях для здоровья, но при этом считалось, что табак обладает лечебными свойствами. Многие ученые и медицинские работники того времени выступали за употребление табака для улучшения концентрации внимания и работоспособности, облегчения скуки и улучшения настроения.
К началу 21-го века, напротив, табак стал признан вызывающим сильную зависимость и одной из самых разрушительных причин смерти и болезней в мире. Более того, из-за быстрого роста курения в развивающихся странах в конце 20 века прогнозировалось, что количество смертей, связанных с курением, в год в 21 веке будет быстро расти. Например, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) подсчитала, что в конце 1990-х годов во всем мире ежегодно происходило около четырех миллионов смертей от табака.
Эта оценка была увеличена примерно до пяти миллионов в 2003 году и шести миллионов в 2011 году и, как ожидается, к 2030 году достигнет восьми миллионов в год. Согласно прогнозам, 80 процентов этих смертей будут происходить в развивающихся странах. Действительно, хотя употребление табака сокращалось во многих странах Западной Европы и Северной Америки, а также в Австралии, оно продолжало расти в странах Азии, Африки и Южной Америки.
Основной причиной роста числа смертей и случаев заболеваний, вызванных табаком, является резкое увеличение курения сигарет в 20 веке.За это время на курение сигарет приходится примерно 80 процентов мирового табачного рынка. Тем не менее, все табачные изделия токсичны и вызывают привыкание. В некоторых регионах мира употребление бездымных табачных изделий является серьезной проблемой для здоровья.
Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской. Подпишитесь сегодня Табачные изделия производятся с различными добавками, которые продлевают срок годности табака, изменяют его характеристики горения, контролируют содержание влаги, препятствуют вылуплению яиц насекомых, которые могут присутствовать в растительном материале, маскируют раздражающее действие никотина и обеспечивают любые широкого спектра вкусов и ароматов.
Дым, образующийся при сжигании табака и этих добавок, состоит из более чем 4000 химических соединений. Многие из этих соединений очень токсичны и оказывают разнообразное воздействие на здоровье.
Сушеные листья табака.
AdstockRF Основными составляющими табачного дыма являются никотин, смола (твердые частицы, образующиеся при сгорании) и такие газы, как диоксид углерода и монооксид углерода. Хотя никотин может быть ядовитым в очень высоких дозах, его токсическое действие как компонента табачного дыма обычно считается умеренным по сравнению с действием многих других токсинов в дыме.Основное влияние никотина на здоровье — это его привыкание. Окись углерода оказывает сильное и немедленное воздействие на здоровье. Он легко проходит из легких в кровоток, где связывается с гемоглобином, молекулой красных кровяных телец, которая отвечает за перенос кислорода в организме. Окись углерода вытесняет кислород в молекуле гемоглобина и удаляется очень медленно.
Поэтому курильщики часто накапливают высокий уровень окиси углерода, что лишает организм кислорода и создает огромную нагрузку на всю сердечно-сосудистую систему.
Вредное воздействие курения распространяется не только на курильщика. Токсичные компоненты табачного дыма обнаружены не только в дыме, который вдыхает курильщик, но и в табачном дыме окружающей среды или пассивном курении, то есть в дыме, выдыхаемом курильщиком (основной поток дыма), и дыме, который поднимается непосредственно от тлеющего табак (побочный дым). Некурящие, которые регулярно подвергаются воздействию табачного дыма из окружающей среды, подвергаются повышенному риску некоторых из тех же заболеваний, от которых страдают курильщики, включая рак легких и сердечно-сосудистые заболевания.
Законы о чистом воздухе, запрещающие курение сигарет, получают широкое распространение. В 1980-х и 1990-х годах такие законы обычно требовали, чтобы в ресторанах и на рабочих местах были созданы зоны для некурящих. Однако открытие того, что токсины в дыме окружающей среды могут легко распространяться в больших помещениях, привело к гораздо более строгим запретам.