Рецепт изготовления вина из винограда изабелла в домашних условиях: Как сделать вино из домашнего винограда Изабелла своими руками

Содержание

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях как сделать?

Первое правило винодела – это качественное сырье, которым может послужить виноград сорта Изабелла. Выращивать виноград достаточно просто, важно следовать лишь простым рекомендациям. На сегодня сорт Изабелла пользуется большой популярностью, так как сам виноградник не прихотлив к климату и выгодно отличается от других гибридов высокой урожайностью. В нашей статье детальнее изучим пользу и вред вина, а также секреты виноделия.

Сорт Изабелла – характеристика винограда как винного материала

Рассматриваемый сорт винограда является гибридным, а именно получился на основе американской пары сортов «Витис Винифера» и «Витис Лабруска». Естественный гибрид был достаточно известным в европейских странах мира, а также на территории СНГ. Благодаря отличным вкусовым качествам, ягоды винограда не только употребляют в пищу, но и используют в изготовлении витаминизированного виноградного сока, варенья и в виноделии.

Интересный факт! Свое название сорт винограда получил после обнаружения его на территории Дорчестера садоводом У. Прайсом в 1816 году. Свое имя гибрид получил в честь известной южной красавицы – Изабеллы Гиббс.

Многие фермеры называют данный сорт «лисьим виноградом», так как в 17 веке вкус и запах плодов был непонятен жителям.

Польза и вред домашнего виноградного вина

Виноградные вина вмещают в себя большое количество витаминов, полезных микроэлементов и органических кислот, которые позволяют поддерживать обменные процессы в организме. Красное домашнее вино не содержит в себе консервантов и синтетических добавок, которые могу вызывать сильнейшие аллергические реакции. Издавна напиток из виноградных плодов использовался в качестве лечебного средства. Помимо этого, вино самостоятельного приготовления:

  • Увеличивает пропускную способность артериальных сосудов.
  • Препятствует возникновению атеросклероза.
  • Положительно сказывается на составе крови (значительно повышается количество эритроцитов).
  • Нормализует работу органов желудочно-кишечного тракта.
  • Быстро нейтрализует свободные радикалы.
  • Улучшает состояние кожных покровов за счет ускорения обновления клеток.

Стоит помнить, что лекарство от яда отличает только мера. При регулярном потреблении спиртного в большой дозировке возникает большой риск развития алкогольной зависимости. Не рекомендуется использовать вина домашнего изготовления тем, у кого наблюдается аллергия на цветочную пыльцу и фрукты.

При превышении допустимой дозировки, нарушается работа печени и почек, а также появляется гипертония и заболевания суставов. Бесконтрольное употребление сладкого, полусладкого или сухого вина является причиной развития раковых клеток.

Когда и как собирать виноград?

Вес одной грозди достигает до 140 грамм, поэтому они легко срезаются ножом или секатором с виноградной лозы. Сбор урожая винограда проводят в разное время в зависимости от района прорастания:

  • В южной части страны – в конце сентября.
  • В средних широтах – в середине октября.
  • В Подмосковье – к концу октября.

Делаем вино из Изабеллы – классический рецепт вина в домашних условиях

Приготовить вкусный напиток из красных сортов на первый взгляд не так сложно. Однако перед тем как сделать домашнее вино из винограда Изабелла, важно провести предварительную подготовку. Рассмотрим детальнее основные этапы приготовления вкусного и ароматного напитка.

Ингредиенты

Согласно простому традиционному рецепту, приготовление вина из изабеллы в домашних условиях потребует использование следующих ингредиентов:

  • Плоды винограда Изабелла – 7 кг.
  • Сахарный песок – 50-120 грамм на один литр натурального сока.
  • Очищенная вода – 25-250 мл в расчете на один литр винной смеси (когда мезга будет излишне кислой).

Подготовка

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях готовится из плодов разного размера. Запрещается использовать гнилые, испорченные или недоспелые ягоды. Важно не мыть грозди под проточной водой, так как на поверхности плодов обитают микроорганизмы, что являются естественными дрожжами, благодаря которым происходит нормальное брожение. Если грозди очень грязные, их разрешается протереть только сухой тряпкой.

Как изготовить сок?

Чтобы приготавливать домашнее вино из винограда Изабелла, следует правильно сделать сок. На дому получить такой натуральный компонент для вина можно с помощью самостоятельного раздавления ягод.

Информация! На данном этапе изготовления вин важно не раздавить косточки, которые могут придать ароматному напитку горечь.

По итогу работы получаемая жижа или мезга помешивается каждые 6-8 часов с помощью деревянной лопатки или же чистой рукой. Образовавшуюся «шапочку» из остатков кожуры нужно убирать, чтобы не допустить закисания. Помешивают сок в течение трех дней, после чего его процеживают через сито или дуршлаг.

Совет! Если сок получился очень кислым, то виноделы разрешают добавить 20-500 мл воды на один литр мезги.

Технология брожения и дображивания сусла

Важным этапом в традиционном рецепте приготовления вина на основе ягод Изабелла, следует воспользоваться стеклянной тарой по 5 и 10 литров, в которую сливается отстоянная мезга. Емкости должны быть обязательно чистыми и сухими.

Обратите внимание! Бутыль заполняется лишь на 2/3 от объема, так как следует оставить место для брожения.

На горлышко тары одевается медицинская перчатка или гидрозатвор, которые позволяют выводить образовавшийся воздух. Ускорить процесс брожения можно за счет помещения тары в место, где температура окружающей среды составляет около 30 градусов.

Созревание и корректировка вкуса

Делать домашнее вино, а именно корректировать его вкус, достаточно просто и легко:

  • Если напиток слишком кислый, разрешается добавить сахарный песок.
  • Для увеличения крепости вливают водку в дозировке 2-15% от объема напитка.

Минимальный срок выдержки перед разливом – 3 месяца при температуре 6-16 градусов. Если образуется осадок, напиток периодически переливают через трубочку.

Розлив и хранение

Домашнее виноградное вино разливается в стеклянную тару уже через 3-6 месяцев с момента приготовления. Бутылки обязательно плотно закупориваются пробками и отправляются на хранение в холодильник или в подвал, где нет прямых солнечных лучей, и постоянно поддерживается нужная температура. При соблюдении всех рекомендаций, срок годности такого напитка составляет 5 лет.

Как приготовить домашнее вино повышенной крепости?

Перед тем, как готовить домашнее вино из Изабеллы, пошаговый рецепт важно рассмотреть во всех деталях, так как напитки могут отличаться крепостью.

Креплеными винами называются те, у которых содержание алкоголя составляет 15-22%. Однако количество спирта в сусле не более 12-13%, ведь в ином случае процесс брожения останавливается. Чтобы придать вину большую крепость, применяют технологию спиртования. Основная суть спиртования состоит в том, что в виноградный сок, сусло или уже в готовое молодое домашнее вино добавляется очищенная водка или сахара. За счет этого, в напитке сохраняется нужно количество сахаров, но при этом уровень алкоголя больше.

Советы виноделам-любителям:

  • На каждый литр сусла добавленные 20 грамм сахара повышают крепость напитка на 1 градус.
  • Пр

Вино из Изабеллы в домашних условиях: простой рецепт

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Для домашнего виноделия можно использовать не все сорта винограда. Те сорта, которые пригодны для использования в качестве исходного сырья, отличаются различными качественными характеристиками. Одним из лучших вариантов для домашнего вина является виноград изабелла, об этом знают виноградари, поэтому высаживают его на своих приусадебных и дачных участках. Как приготовить домашнее вино из винограда изабелла, рассмотрим на нескольких примерах.

Особенности сырья

Сбор винограда нужно производить в сухую погоду до первых заморозков. На ягодах должен остаться сизоватый налет, именно он содержит дикие дрожжи, которые необходимы для активизации процесса естественного брожения.

Важно, чтобы ягоды были спелыми, подпорченные и сухие виноградины сразу отбрасываем, они негативно скажутся на вкусе готового домашнего напитка.

Вино из винограда Изабелла — продукт полезный. Оно оказывает очищающее действие, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию. Конечно, если соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитком, как и любым алкоголем. Допустимая норма — от 200 до 300 мл в сутки.

Приготовление вина из винограда изабелла не предполагает никаких специфических процедур. Но на сегодняшний день в алкогольной промышленности виноград изабелла в качестве исходного сырья не используется, считается, что в готовом продукте содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но эти превышения нормы незначительны, и если напитком не злоупотреблять, то никакой угрозы здоровью нет. Виноград изабелла по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Это еще объясняется тем, что сорт неприхотливый и дает хорошие урожаю, кроме того, он способен полноценно плодоносить даже в регионах не слишком благоприятный климатом для такой деликатной культуры, как виноград.

Способы приготовления

Вино из винограда изабелла в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.

Рецепт № 1. (классический)

Этот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.

Ингредиенты:

  • Виноград «Изабелла» — 10 кг;
  • Сахар — 3 кг.

Приготовление.

Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.

Виноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.

Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).

Бродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется. Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.

Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга. Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным. Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.

Рецепт № 2 (крепленое вино)

Этот рецепт вина из винограда изабелла подойдет для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь. Приготовление достаточно простое. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. рецепт № 1). В него для придания крепости нужно будет еще добавить сахар и спирт. Итак, отливаем немного вина, нагреваем его и засыпаем сахар. Расчет: на литр вина — 20 граммов на литр. Заливаем сироп в вино, перемешиваем, закупориваем, убираем на 30 дней в погреб. После этой процедуры в вино добавляем спирт и можно дегустировать крепленый домашний напиток.

Домашнее вино из винограда Изабелла: лучшие рецепты

Сорт винограда Изабелла пользуется большой популярностью у наших виноделов. Он неприхотлив к климату, отличается превосходной урожайностью. Напиток из этого сорта имеет в равной степени сладкий и терпкий вкус с кислинкой. Уровень кислоты больше, если ягоды выращены в суровом климате. Рассмотрим в этой статье: достоинства и пользу этого напитка, общую технику изготовления и рецепты вина из винограда Изабелла.

Преимущества сорта Изабелла для изготовления вина

Виноград Изабелла – столово-технический сорт. Из него выходит отличное вино, хоть ягоды не очень популярны для потребления. Он имеет такие достоинства:

  • Изабелла хорошо растет в различных климатических условиях и обладает высокой урожайностью. При правильном выращивании этого сорта с гектара посадки можно собирать около 70 центнеров ягоды и больше.
  • Этот виноград имеет красивый товарный вид.
  • В его соке большое содержание сахара и кислотность на достаточном уровне. Из него получается хороший десерт, он служит прекрасным дополнением к столу. Вкус вина получается насыщенный, с кислинкой.

Польза вина из этого сорта

Сам виноград Изабелла считается очень полезным сортом. Он обладает такими свойствами:

  • стабилизирует кровяное давление;
  • повышает в крови уровень гемоглобина;
  • придает общий тонус организму;
  • повышает настроение;
  • содержит огромное количество антиоксидантов, как и другие сорта винограда.

Вино из Изабеллы сохраняет эти свойства. В той же степени оказывает пользу, если пить его умеренно — не больше 300 мл в день. Кроме этого вино помогает при заболеваниях органов дыхания и простуде, является отхаркивающим средством.

В Европе производство этого вина запрещено под предлогом большого содержания вредной синильной кислоты в напитке. Но многие люди считают это маркетинговым ходом для избавления от конкуренции. Ведь этот сорт винограда доступен всем и растет в суровых условиях.

Поэтому в домашнем производстве это вино все также пользуется почетом.

Как готовить вино из Изабеллы

Для получения хорошего вина из этого сорта винограда, нужно соблюдать такие рекомендации:

  1. Собирайте Изабеллу в конце октября. Именно в это время сорт созревает. Нужно делать это в сухую погоду, до наступления заморозков. Заготовкой сырья лучше заниматься через 7-9 дней после сбора. Так ягоды успеют набрать сладость.
  2. Приготовьте емкость для приготовления вина. Узнайте, подходит ли она для хранения продуктов. Если используете старую тару, ее необходимо простерилизовать кипятком. А также нужно приготовить гидрозатвор, узнав о нем, как можно больше информации, если делаете вино впервые.
  3. После сбора ягод отберите их – выкинув негодные, недозрелые, гнилые. Мыть их нельзя ни в коем случае – таким образом потеряются необходимые для брожения естественные дрожжи.
  4. Ягоды давите прессом или толкушкой для получения мезги.

Далее рассмотрим несколько конкретных рецептов для приготовления вина из этого сорта винограда.

Классический рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Это самый простой и распространенный способ приготовления вина из Изабеллы. Он является основоположным. Из него вытекают другие рецепты.

  • виноград Изабелла – 10 кг;
  • Сахар – 3 кг.
  1. Тщательно отберите ягоды и растолките их толкушкой.
  2. Накройте емкость с мезгой марлей или тканью и уберите на 7-8 дней в теплое помещение. Помешивайте состав ежедневно 2-3 раза деревянной лопаткой.
  3. После этого процедите сок от мякоти, перелив его в бутыль с узким горлышком. Мезгу выжмите.
  4. В сок добавьте сахарный песок.
  5. На бутыль установите гидрозатвор. Можно использовать медицинскую резиновую перчатку, надев ее на горлышко. Сделайте в ней по 2 прокола в каждом пальце для отвода углекислого газа.
  6. Поставьте сок для брожения в теплое помещение с температурой 22-26 градусов. Сдутие перчатки будет означать завершение этой стадии.
  7. Затем процедите будущий напиток от осадка.
  8. Перелейте в чистую тару и поставьте дозревать на 2-3 месяца в прохладное место с температурой 10-14 градусов. За это время желательно несколько раз процедить вино от осадка.

Крепленое домашнее вино

Для любителей вина покрепче следует придерживаться этого рецепта. Он немного сложнее классического.

  • ягоды – 10 кг;
  • сахар – 1,2 кг;
  • водка – 1 л.
  1. Отберите и растолките Изабеллу.
  2. Дайте постоять составу в стеклянной банке 3 дня. Затем насыпьте в него сахар и размешайте.
  3. Накройте емкость марлей и поставьте смесь в теплое место на 14-16 дней бродить. Не забудьте установить гидрозатвор, подходящий для определенной емкости.
  4. Сложите марлю или ткань в 3-4 слоя и процедите состав.
  5. Поставьте вино набрать силу в темное помещение с температурой 10-14 градусов.
  6. Затем закрепите напиток водкой и дайте ему постоять 14-18 дней.
  7. Разлейте готовое вино по бутылкам. Храните в прохладном месте с температурой 10-15 градусов.

Это вино стабилизирует работу пищеварительной системы. Хорошо подходит к употреблению мяса. Пить его лучше охлажденным.

С добавлением воды

По такому рецепту вино получится в большом количестве, но крепкость будет меньше.

  • виноград Изабелла – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 750 г.
  1. Отсортируйте ягоды и сложите их в эмалированную емкость. Добавьте половину приготовленной воды и сахар с расчетом 40 г на литр смеси.
  2. Тщательно смешайте все компоненты и поставьте смесь на 5-6 дней в темное помещение бродить. За это время состав нужно помешивать 2-3 раза в день, убирая пену с поверхности.
  3. После этой стадии процедите мякоть от сока через марлю. Затем смешайте сок с оставшейся половиной подготовленной воды. Так получится нужное сусло.
  4. Эту смесь разлейте по бутылкам. Каждую из них наполните на 1/3. Закупорьте их ватой для пропускания воздуха и задержания пены при брожении.
  5. Когда динамика брожения снизится, вместо ваты нужно установить гидрозатвор. Можно использовать резиновую перчатку.
  6. Настаивайте будущее вино до признаков осветления и появления осадка. Затем избавьтесь от осадка переливанием в другие емкости. Добавьте сахар с расчетом 200 г на 1 л состава.
  7. Настаивайте смесь в месте с температурой 10-14 градусов 30-40 дней. В это время избавляйтесь от осадка переливанием вина.
  8. Вино разлейте по бутылкам и храните в холодном месте.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Этот способ изготовления используют для продления срока хранения вина. При нем ягоды моют, так как дрожжи добавляются в состав.

  • ягоды – 5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • дрожжи – 100 г.
  1. Промойте ягоды, раздавите. Отжимать сок от мякоти не нужно. Засыпьте массу в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, нагрев до 75 градусов. Доводить до кипения не следует. Затем снимите кастрюлю и дайте постоять ей 3 дня.
  2. Добавьте дрожжи, и пропустите состав через пресс. Затем процедите через сито.
  3. Засыпьте приготовленный сахар, тщательно размешайте.
  4. Установите гидрозатвор и поставьте бродить состав в помещение с температурой 22-25 градусов. Эта стадия может занять несколько месяцев. За это время помешивайте будущее вино.
  5. Затем перелейте состав в другие емкости, избавившись от осадка. Добавьте вторую половину заготовленного сахара.
  6. Разлейте по бутылкам, закупорьте и храните в месте с обычной температурой для хранения – 10-15 градусов.

Белое вино из Изабеллы

Чтобы сделать белое вино из этого винограда, нужно взять в качестве основы зеленые, недозрелые, свежие ягоды. Делается такое вино довольно просто.

  • виноград Изабелла – 10 кг;
  • сахар – 3 кг.
  1. Отберите ягоды годные для приготовления и высушите их. Затем раздавите вручную. Толкушку в этом случае лучше не использовать.
  2. Отделите сок от мезги и добавьте в него сахар. Хорошо перемешайте компоненты.
  3. Смесь на 2/3 залейте в бутыль.
  4. Закупорьте ее крышкой с отверстием и вставьте в него трубку. Желательно края крышки залепить пластилином для хорошей герметичности. Дуньте в трубку и опустите ее в ведро с водой.
  5. Бутыль с составом поставьте на 3 месяца в погреб. Воду в ведре, служащую для отвода углекислого газа, меняйте.
  6. Когда вино будет готово, разлейте его по бутылкам.

Сухое вино

Здесь для приготовления напитка требуется лишь сам виноград. Только он должен обладать сахаристостью не менее 15%. От уровня сахара зависят обороты в напитке. Из 1% сахара выходит 0,6% спирта. Получается – из Изабеллы с уровнем сахара 15% должно получиться сухое вино с крепкостью 8-9 градусов. Чтобы напиток не вышел очень кислым, следует брать за основу виноград, выросший в теплом климате.

Ингредиентом этого рецепта являются 20 кг Изабеллы.

  1. Отберите виноград и раздавите его вручную.
  2. Емкость с массой поставьте в теплое помещение на 3-5 дней.
  3. Мякоть будет подниматься на поверхность с пеной, шипеть. Поэтому нужно ежедневно помешивать состав. Так сусло не закиснет.
  4. Затем процедите сок от мезги. Мякоть отожмите.
  5. Налейте сок на 2/3 в бутыли и установите на них уместный гидрозатвор.
  6. Поставьте бродить в место с температурой 20-26 градусов на 1-1,5 месяца.
  7. Когда брожение завершится, перелейте состав в чистые емкости, закупорьте их и поставьте в прохладное помещение на 3-6 месяцев. В это время не забудьте переливать вино для избавления от осадка.

Готовый напиток имеет срок хранения 3 года.

Выбирайте любой из этих рецептов и соблюдайте все предписания. Прежде чем приступать к приготовлению напитка, лучше посоветоваться с опытными виноделами. И помните о том, что при употреблении вина нужно знать меру. Как сказал известный целитель и ученый Авиценна: «немного вина – лекарство, много – смертельный яд».

Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Необычный вкус этого винограда покорил едва ли не все континенты мира, а в деле виноградарства знаменитую ягоду выращивают в числе самых востребованных сортов. Вино Изабелла, созвучное с названием сорта, замечательно подходит для изготовления домашнего алкоголя.

Виноград отличается высокой урожайностью, что позволяет его выращивать даже в средней полосе, и обладает умеренной сладостью, благодаря чему напиток обретает приятный и слегка терпкий вкус.

Сделать вино из винограда Изабелла можно не только на производстве, но и в домашних условиях. Главное в этом деле – соблюдать технологию и не нарушать время выдержки, чтобы получить по-настоящему качественный напиток.

Особенности сырья: подготавливаем ягоды правильно

Сбор винного материала, а в нашем случае это виноград, настоятельно рекомендуют проводить в ясную и солнечную погоду. Важно, чтобы как минимум двое суток до момента сбора не было осадков: дождь смывает с поверхности винограда дикие дрожжи, без которых процесс брожения рискует не состояться. Напомним, что активное сбраживание сока – основа будущего вина.

Помимо «водных процедур» важно учитывать особенности сорта. Например, для Изабеллы обязательным условием выступает тонкий налет бело-серого цвета на каждой ягоде. Если по каким-либо причинам виноград оказался без сизого покрытия, от приготовления вина из таких плодов лучше отказаться. Собирайте только зрелые гроздья винограда Изабелла, иначе вино получится менее насыщенного цвета.

Собранный виноград необходимо тщательно перебрать. Поврежденные, засохшие или успевшие забродить плоды удаляйте без сожаления. Приготовленное с такими ягодами вино заметно потеряет во вкусе. Если вы предпочитаете более сладкое домашнее вино Изабелла, избавляйтесь от всех веточек. Напротив, любителям выраженной терпкости виноделы с опытом рекомендуют оставить небольшую гроздь целиком.

Основа любого рецепта – сбраживание винограда

Вино из Изабеллы готовят по десяткам рецептур, каждая из которых позволяет получить на выходе напиток различной крепости. Поскольку сорт обладает умеренной кислинкой, из него можно сделать и полусладкое, и крепленое и даже сухое вино. Прежде, чем перейти к рецептурам, остановимся на получении и сбраживании сока. Текущий этап играет ключевую роль: от качества процесса напрямую зависит результат всего дела.

Как только отбор ягод завершился, сразу переходим к приготовлению сока. Процедура укладывается в 3 шага:

  1. Получение мезги. Виноград отправляем в широкую емкость (кастрюля, бочонок и т.д.). Тщательно давим ягоды деревянной толкушкой или руками. Во втором случае желательно надеть стерильные перчатки, чтобы не обогатить массу микробами. Следите за тем, чтобы не повредить косточки винограда, иначе вино получит горьковатый привкус.
  2. Готовую мезгу накрываем плотной х/б тканью (идеально подойдет марля, сложенная в 4-5 слоев). Через каждые 6-7 часов полученный сок необходимо перемешивать, чтобы не допустить закисания.
  3. Выдерживаем мезгу в течение 3 суток, не забывая помешивать, затем дважды фильтруем и отжимаем, используя марлевую ткань.

Основа для будущего вина готова, поэтому самое время перейти к рецептурам и узнать, как приготовить вино на собственной кухне.

Вино Изабелла по традиционной рецептуре

Вино из винограда Изабелла вы можете легко приготовить в домашних условиях, следуя правилам классической технологии. Это простой и проверенный рецепт, который позволит получить отличный напиток без химических добавок.

Пошаговый рецепт приготовления вина из Изабеллы:

  1. Отделяем ягоды от гроздьев, разминаем до кашеобразного состояния и добываем сок.
  2. Емкость накрываем х/б тканью и на 7 дней оставляем для сбраживания. Обязательно перемешиваем массу, чтобы она не скисла.
  3. Фильтруем, добавляем сахар и перемешиваем.
  4. Отправляем вино в емкость, надеваем гидрозатвор и оставляем на 20 дней.
  5. Осторожно переливаем в отдельную тару, оставляя весь осадок на дне. Позволяем настояться еще в течение месяца до полного вызревания.

В большинстве случаев этот напиток получается даже у начинающих виноделов. Главное – не нарушать технологию и следить за состоянием мезги, о чем подробно мы рассказали выше.

Рецепт приготовления белого вина Изабелла

Напиток белого цвета из темно-синих ягод вовсе не шутка, а небольшая хитрость искусных виноделов. Чтобы приготовить домашнее белое вино из винограда Изабелла, выбирайте незрелые гроздья. Обязательным условием выступает свежесобранный урожай, поскольку от полежавшей ягоды хороший сок уже не получить.

Итак, нам понадобится:

  • 3 кг сахара;
  • 10 кг недоспевшего винограда.
  1. Ягоды перебираем, тщательно давим руками и отжимаем сок.
  2. Если в сок попали частички кожуры, процеживаем. Затем перемешиваем с сахаром.
  3. Полученную заготовку переливаем в большую бутыль, надеваем гидрозатвор и определяем емкость в прохладное место на 3 месяца. Оптимальный вариант – подвал или погреб.
  4. Как только срок выдержки закончится, разливаем готовое вино по бутылкам и отправляем храниться в холодильник.

Обязательно попробуйте готовый напиток. Если вино получилось на ваш вкус довольно сухим, добавьте еще немного сахара и позвольте еще 2-3 настояться.

Готовим крепленое вино Изабелла

Ароматный сорт винограда порадует и тех, кто предпочитает напитки покрепче. В оригинальной рецептуре используют чистый медицинский спирт, однако вы можете заменить его обычной водкой. Крепость сохранится в обоих случаях.

  • 5 кг винограда;
  • 600-700 г сахара;
  • 1 л спирта.

Переходим к приготовлению:

  1. Готовим мезгу по стандартной технологии. После 3 дней выдержки добавляем в нее сахар и хорошо перемешиваем.
  2. Массу перекладываем в банку, закрываем резиновой крышкой с небольшим отверстием для выхода кислорода и на 14 дней отправляем в теплое место.
  3. Настоявшийся сок фильтруем через марлю, переливаем в чистую емкость и определяем на 2 месяца в прохладное место. Важно исключить попадание света и солнечных лучей, поэтому желательно поместить тару в погреб.
  4. В завершение разводим настоявшийся сок со спиртом. Позволяем вызреть еще 3 недели. После разливаем готовое вино по бутылкам и на хранение отправляем в холодильник.

Вино крепленое из Изабеллы, приготовленное в домашних условиях, прекрасно сочетается с блюдами из мяса и рыбы.

Виноградное вино Изабелла для ленивых

В случае, когда свободного времени практически нет, на помощь приходит этот проверенный и очень простой рецепт.

Для приготовления нам потребуется:

  • 5 кг винограда;
  • 3 кг сахара;
  • 10 л чистой воды.

Вино из винограда Изабелла – легкий рецепт:

  1. Ягоды перебираем и хорошо давим руками.
  2. Перемешиваем с сахаром, закрываем х/б тканью и оставляем на 7 дней.
  3. После добавляем всю порцию воды, перемешиваем, надеваем гидрозатвор и оставляем на 1 месяц.
  4. Готовое вино фильтруем и разливаем по бутылкам.

Напиток получается столь же ароматным, сохраняет неповторимый вкус винограда Изабелла и обладает умеренной сладостью.

Источники:

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

http://samogonman.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html

Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Вино из винограда Изабелла: простые рецепты приготовления

Многие дачники выращивают на своих приусадебных участках виноград разных сортов ради удовольствия или же вкусных ягод. Но домашнее вино из винограда изабелла может стать не просто украшением вашего стола, но и угощением для друзей. А также отменной идеей для начала собственного, пусть и маленького бизнеса.

Почему именно этот сорт?

Секрет довольно прост. Вино из изабеллы получается особо ароматным и насыщенным по своему вкусу и цветовой гамме.

Сам же сорт винограда имеет ряд преимуществ:

  1. Он прекрасно приживается в суровых климатических условиях страны, а его гроздья имеют привлекательный вид.
  2. В его ягодах отмечен высокий процент сахара и сока – соответственно из него получится прекрасный свежий десерт. Да и ароматное, домашнее вино с характерным для этого сорта насыщенным, несколько кисловатым, но ярким привкусом – прекрасное дополнение к столу.
  3. Высокая урожайность – соответственно и вина вы можете приготовить в домашних условиях больше, не в ущерб его качеству.

Именно потому изабелла так популярна среди домашних виноделов. Теперь самое время перейти к рассмотрению рецептов, по которым можно приготовить домашнее вино из винограда изабелла.

Технология изготовления

Сделать вино изабелла в домашних условиях – процесс несложный, но имеющий свои особенности, которые и стоит учитывать в производстве ароматного напитка.

Прежде всего, следует заблаговременно приготовить тару – бутыль, достаточную для брожения виноматериала. Также специальный гидрозатвор, который будет отводить воздух из тары в процессе брожения вина. Из ингредиентов потребуется виноград, сахар и спирт. А уже потом и бутылочки, в которые будут разливать готовый продукт.

После сбора и переработки виноградных гроздьев, отсортировывают порченные ягоды и листья. Мыть его перед закладкой не стоит. Именно немытые ягоды и микроорганизмы на них ускорят процесс брожения. Выступая как дрожжи, они не допускают скисания и порчи винного материала. Можно просто обтереть сухим полотенцем ягоды, но не мыть под проточной водой.

Приготовление вина из изабеллы в самом начале по рецептуре предусматривает получение мезги. Для этого необходимо подавить ягоды при помощи пресса. Если его нет — обычной толкушкой. Процеживают и используют в будущем для приготовления вина.

А можно использовать и проверенный дедовский способ получения мезги

Далее рецепт приготовления домашнего вина предусматривает, что полученный винный материал на треть заливают в бутыль. Добавив сахар в объеме, предусмотренном рецептурой, ставят в темное место для брожения. Само горлышко накрывают резиновой перчаткой. Ниже рассмотрим самые распространенные рецепты того, как приготовить домашнее вино из винограда изабелла.

Книга рецептов

Когда урожай собран и отобран весь брак, осталось только познакомиться с основной рецептурой приготовления домашнего напитка. Само производство вина простое и несложное, а сделанное своими руками, оно будет еще вкуснее. Какие же рецепты вина может взять на вооружение начинающий мастер виноделия, чтоб получить ароматный, натуральный напиток Бахуса.

Рецепт № 1 – классический

Представленный рецепт вина из винограда изабелла прост. В самом начале отжимают из виноградных гроздьев сок. Дают ему перебродить в темном месте, пока не появится на дне осадок. После этого самодельное вино аккуратно, чтоб не взбаламутить осадок, разливают по бутылкам.

Полученный молодой и еще играющий напиток будет кисловатым – в него стоит добавить для сладости сахар из расчета 100-150 гр. на литр виноматериала. Все тщательно смешивают. Затем, плотно закупорив, так, чтобы не проходил воздух и влага, ставят на месяц в темное прохладное место.

Крепость полученного напитка составляет в 11-13 оборотов.

Рецепт № 2 – с сахаром и дрожжами

Как делать вино из изабеллы в домашних условиях так, чтоб оно не пропало? Взять на вооружение рецепт с добавлением сахара и дрожжей. В нем существенно отличается технология изготовления мезги. Ягоды промывают, давят. А саму мезгу не отжимают. Вместо этого все засыпают в большую кастрюлю. Ставят  на маленький огонь. Не доводя до кипения нагревают до 75 градусов.

После, сняв с огня, остужают и вводят выстоянный, 3-дневный 2% раствор дрожжей. Тару накрывают, отжимают с помощью пресса, после пропустив через дуршлаг или сито. В полученный сок вводят сахар — на литр достаточно 100 гр. Емкость закрывают резиновой перчаткой или гидрозатором. Дают выстоять и перебродить на протяжении нескольких месяцев.

По истечении отведенного срока – сливают жидкость, не баламутя осадок. Еще раз добавляют сахар из расчета на литр 150-180 гр., после разливают по бутылкам. Тару закупоривают и хранят в хорошо проветриваемом прохладном и темном помещении, разместив горизонтально на полках.

Рецепт № 3  — крепленое вино из винограда Изабелла

К изготовлению домашнего крепленого напитка из виноградных ягод по данной рецептуре следует отнестись ответственно. Поскольку она требует строгого соблюдения пропорций. Для его приготовления потребуется:

  • 10 кг. винограда,
  • 3 кг сахара

Процесс производства начинается с того, что немытые грозди перебирают, помещают в эмалированную тару и разминают. После ее накрывают марлей и оставляют заготовку бродить 5 дней в темном прохладном месте. Периодически массу стоит помешивать для лучшего процесса брожения.

Когда брожение будет в самом разгаре и шкурки с зернами поднимутся шапкой наверх – вино необходимо процедить. В полученный сок добавляют сахар. Все хорошо перемешивают и разливают по стеклянным бутылям для последующего брожения. В этом случае горлышко тары накрывают резиновой перчаткой, предварительно проколов в пальчиках иголкой дырочки.

Данный рецепт вина изабелла предусматривает, что при комнатной температуре виноматериал будет бродить порядка 3-4 недель – пока не опустится перчатка. После перебродившее вино следует слить, не баламутя осадок, и оставить еще на пару недель побродить. Спустя месяц можно окончательно разлить по бутылкам и плотно закупорив, отправить в погреб. К Новому году можно пробовать результаты своих трудов.

На заметку! Домашнее вино из винограда Лидия обладает также терпким вкусом и готовится по аналогичной рецептуре.

Рецепт № 4 – с добавлением воды

Домашнее вино изабелла в этом варианте рецепта предполагает добавление в виноградную мезгу чистой воды. Именно за счет этого получается большее количество вина, но вот крепость домашнего продукта будет ниже.

Как приготовить вино по данной рецептуре:

  1. После сбора ягод винограда и их сортировки, полученный виноматериал закладывают в эмалированную тару.
  2. Тщательно разминают, ставят на 5 дней в темное место для естественного брожения, периодически помешивая.
  3. Мезгу отделяют от сока, просто процедив и отжав ее через марлю. Добавляют воду 30-35% от общей массы виноматериала, и сахар, из расчета на 1 л по 40 грамм.
  4. Полученное сусло заливают в стеклянную тару, не более чем на треть. Закупоривают горлышко ватой, которая будет пропускать воздух, но при этом задерживать образующуюся в процессе брожения пену.
  5. Когда процесс брожения сусла начнет протекать более спокойно, тару стоит закупорить перчаткой. После окончания процесса брожения вино сливают с осадка и добавляют сахар из расчета на литр 200.
  6. После этого, отправляют виноматериал вновь в бутыль и дают ему выстояться еще порядка 1-1.5 месяцев. За отведенное время его стоит несколько раз перелить, убирая осадок. В конечном итоге получится светлое вино, которое можно разливать по бутылкам. Их плотно закупоривают и ставят в погреб или холодильник.

4 / 5 ( 7 голосов )

Вторичное вино из изабеллы в домашних условиях

Вторичное вино (второе вино, «полувино», винный напиток) готовят из виноградного жмыха (выжимок).

Лёгкий алкогольный напиток (лора) из виноградных выжимок изготовляли ещё в Древнем Риме. В настоящее время используют две основные технологии получения вторичного вина: петио и пикет.

Хотя практически в любом районе, где культивируют виноград и развито виноделие, имеются семейные рецепты для изготовления второго вина в домашних условиях.

Если виноград покупной, то использовать его возможности в виноделии надо в полной мере. Рецепт получения вина из жмыха или мезги – это отливное решение для домашнего виноделия. Вторичное вино – это качественный натуральный напиток, который значительно лучше и полезнее многих сортов вина, продающихся в магазинах.

Первичное вино из винограда готовят на соке без добавления воды, только виноградные ягоды и сахар. Хотя можно найти рецепт, среди ингредиентов которого будет и вода, но это, скорее исключение, чем правило. Чтобы приготовить вторичное вино в домашних условиях воду надо добавлять обязательно.

Технология получения петио

Метод назван по имени известного винодела Петио из Бургундии (Франция), который разработал такой способ и предложил рецепт получения вина из виноградных выжимок ещё в 1854 году.

Рецепт очень простой. Виноградный жмых, чаще тёмных сортов винограда, заливают холодной водой с сахаром. Эта смесь начинает бродить, как при первичном процессе. Этапы приготовления петио в домашних условиях соответствуют классической технологии получения домашних красных вин.

Второе вино из тёмных сортов винограда, приготовленное по этому методу сложно отличить вина, сделанного из чистого виноградного сока.

Рецепт петио даёт возможность получить достойный напиток, крепостью которого 10°.

Вторичное вино из винограда тёмных сортов

Красивые и ароматные красные вина получают из винограда тёмных сортов. Для такого вина готовят мезгу, которую после окончания брожения и отжима можно использовать для производства вторичного вина.

В бродившей мезге остаётся немало винного материала, дрожжевых культур, полезных веществ. Достаточно создать подходящие условия (добавить воду и сахар), чтобы активировать процесс брожения. Это рецепт петио, который можно применять в домашних условиях. Количество ингредиентов легко рассчитывается исходя из объёма выжимок (мезги).

  1. Мезгу помешают в ёмкость для брожения (стеклянную бутыль или эмалированную кастрюлю).
  2. Воды в мезгу добавляют столько же, сколько из неё было выжато сока (сусла) для первичного брожения винограда. Сахара понадобится 180–270 г на литр смеси. Добавить необходимое количество сахара в холодную воду. Перемешать. Перелить сладкий сироп в ёмкость с мезгой.
  3. Технология производства второго вина в домашних условиях практически не отличается от технологии первичного продукта. Только бродить винная заготовка будет дольше.
  4. Когда мезга полностью потеряет цвет, спрессуется в плотную массу, её можно убрать. Слить жидкость через марлю в сулею, оставить её дображивать под водный затвор.

Если все этапы сделаны правильно, выдержаны пропорции ингредиентов и сроки, то в результате получается отличный натуральный продукт. Второе вино, приготовленное из мезги, будет иметь менее насыщенный оттенок, более лёгкий аромат и вкус.

В рецепт можно вносить некоторые дополнения, например, добавить немного ягод малины, клюквы или чёрной смородины для улучшения цвета вина.

Технология получения пикета

Для пикет, как и петио, используют, как правило, из выжимок тёмных сортов винограда (из красного вина). Очень популярен лёгкий освежающий пикет в винодельческих районах Франции.

Пикет готовят брожением виноградного жмыха (мезги), которые заливают чистой питьевой водой. Сахар не добавляют. В этом главное отличие пикета от петио. Такой напиток имеет крепость не более 3–4°, у него приятный освежающий вкус.

  1. Выжимки закладывают в эмалированную кастрюлю, большую бутыль или бочку.
  2. Их полностью заливают холодной водой, чтобы исключить прямой контакт с воздухом, это не даст винной заготовке испортиться.
  3. Брожение такого винного материала протекает очень медленно. За процессом надо следить. Выжимки набухают, впитывая влагу. Если воды мало (она не покрывает жмых), то её доливают понемногу в течение нескольких дней, т. к. добавка большого количества жидкости может приостановить процесс брожения.
  4. Общий объем воды, которым заливают выжимки, не должен быть больше половины полученного из них сусла.
  5. После вымачивания выжимок и завершения брожения напиток сливают в чистые бутылки или бочонки.

Пикет по вкусу напоминает домашнее вино, которое разбавили водой (1:1). Хранить долго этот напиток нельзя, из-за незначительного содержания спирта он быстро портится.

Вторичное вино из белого виноградного жмыха

Белое виноградное вино, в отличие от красного, бродит на соке (без мезги). В жмыхе, который остаётся после извлечения сока, достаточно винного материала для брожения и много питательных веществ.

  1. Надо поместить жмых в подходящую посуду, например, в эмалированную кастрюлю. Залить его водой (пропорция 1:1). Необходимо, чтобы, как минимум, четверть объёма ёмкости была свободной – во время брожения будет подниматься пенная шапка.
  2. Условия для брожения должны быть такие же, как и для производства первичного продукта: температура 18–25 0 , без доступа прямых солнечных лучей.
  3. На подбраживание жмыха понадобится от 4 до 7 дней. Это срок зависит от сорта винограда, температурного режима и других факторов. При благоприятных условиях брожение начнётся быстрее, поэтому за винной заготовкой надо следить и не пропустить этот момент.
  4. За процессом надо наблюдать и регулярно перемешивать смесь в бродильной ёмкости, чтобы избежать застоя в верхнем слое мезги и превращения напитка в винный уксус.
  5. Если процесс брожения не начался или идёт не очень активно, что бывает крайне редко, можно добавить горсть изюма или свежего немытого винограда.
  6. Когда образование пены пойдёт на спад, сразу же смесь надо процедить и отжать виноградную кашицу.
  7. Полученное сусло перелить в бутыль (сулею). Добавить сахар из расчёта 1 кг на 10 л сусла. Через неделю добавить такую же порцию, т.е. на 10 кг сусла в итоге понадобится 2 кг сахара, который добавляется в два приёма.
  8. При благоприятных условиях брожение будет бурным, поэтому на этом этапе водный затвор или иные приспособления лучше не ставить, а просто закрыть горлышко нескольким слоями марли или чистой хлопчатобумажной тканью.
  9. Через 8–10 дней горловину бутыли закрыть медицинской перчаткой (в одном из пальцев надо проделать отверстие иглой). Перчатку герметично закрепить на горлышке скотчем.
  10. Через месяц после добавления в сусло второй порции сахара, снять вино с осадка, перелить жидкость в чистую ёмкость, надеть перчатку или гидрозатвор и оставить дображивать ещё месяц.
  11. Снять вторичное вино с осадка. Налить в стеклянную бутыль и оставить в тёмном прохладном месте для осветления. Этот процесс может занять до 2-х месяцев.
  12. Одновременно с осветлением происходит формирование вкуса.

Если вкус снятого вина удовлетворительный, можно применить такую методику быстрого осветления: вино разлить в пластиковые бутылки и поставить в холодное место (но не ниже минус 5 0 ). Вино начнёт очень быстро светлеть, на дне выпадет осадок. Замораживать вино нельзя!

В результате всех этих действий получается винный напиток, который и по вкусу, и по цвету, и по аромату похож на первичное домашнее вино, полученное из виноградного сока.

Эти рецепты позволят в домашних условиях увеличить выход винной продукции из свежих виноградных ягод. Вино из мезги (выжимки) станет приятным дополнением к вашему столу.

Для домашнего виноделия можно использовать не все сорта винограда. Те сорта, которые пригодны для использования в качестве исходного сырья, отличаются различными качественными характеристиками. Одним из лучших вариантов для домашнего вина является виноград изабелла, об этом знают виноградари, поэтому высаживают его на своих приусадебных и дачных участках. Как приготовить домашнее вино из винограда изабелла, рассмотрим на нескольких примерах.

Особенности сырья

Сбор винограда нужно производить в сухую погоду до первых заморозков. На ягодах должен остаться сизоватый налет, именно он содержит дикие дрожжи, которые необходимы для активизации процесса естественного брожения.

Важно, чтобы ягоды были спелыми, подпорченные и сухие виноградины сразу отбрасываем, они негативно скажутся на вкусе готового домашнего напитка.

Вино из винограда Изабелла — продукт полезный. Оно оказывает очищающее действие, укрепляет иммунитет и восстанавливает жизненную энергию. Конечно, если соблюдать умеренность и не злоупотреблять напитком, как и любым алкоголем. Допустимая норма — от 200 до 300 мл в сутки.

Приготовление вина из винограда изабелла не предполагает никаких специфических процедур. Но на сегодняшний день в алкогольной промышленности виноград изабелла в качестве исходного сырья не используется, считается, что в готовом продукте содержится повышенная норма синильной кислоты и метилового спирта. Но эти превышения нормы незначительны, и если напитком не злоупотреблять, то никакой угрозы здоровью нет. Виноград изабелла по-прежнему остается одним из самых популярных продуктов в домашнем виноделии. Это еще объясняется тем, что сорт неприхотливый и дает хорошие урожаю, кроме того, он способен полноценно плодоносить даже в регионах не слишком благоприятный климатом для такой деликатной культуры, как виноград.

Способы приготовления

Вино из винограда изабелла в домашних условиях можно приготовить несколькими способами.

Рецепт № 1. (классический)

Этот рецепт домашнего вина из винограда изабелла совершенно не сложный. При соблюдении все правил и технологии приготовления, получить качественный домашний напиток может даже начинающий винодел.

Ингредиенты:

  • Виноград «Изабелла» — 10 кг;
  • Сахар — 3 кг.

Приготовление.

Свежесорванные грозди должны просохнуть от влаги, мыть виноград для приготовления вина не допускается. Вместе с водой с винограда смывается налет, который и содержит дикие дрожжи, без этого налета брожение не наступит.

Виноградины отрываем от кистей и просушиваем их на бумажных полотенцах. При желании несколько веточек можно оставить, это придаст вину терпкости. Ягоды нужно растолочь в эмалированной посуде. Для этого подойдет деревянный пестик, если его нет, то размять виноград можно руками. Ни в коем случае не используйте предметы из металла, это будет способствовать окислению, которое негативно скажется на вкусе готового продукта. Емкость накрыть марлей или неплотной тканью и убрать в теплое место на 7 дней. Этого времени будет достаточно, чтобы процесс брожения был полностью активизирован. Ежедневно по 2-3 раза винное сусло нужно перемешивать и сбивать пенную шапку. Перемешиваем руками или деревянной ложкой.

Спустя 7 дней забродивший виноградный сок сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем через марлю. Оставшийся жмых не нужно выбрасывать, это отличное сырье для приготовления домашнего самогона или виноградной настойки. Жидкость сливаем в бродильную емкость (бутыль), засыпаем сахарный песок. Устанавливаем гидрозатвор, можно использовать затвор любой конструкции (крышка с трубкой, перчатка или приспособление, купленное в магазине).

Бродить вино по гидрозатвором должно около 3 недель, пока процесс брожения не закончится. Если на бутыль установлена перчатка, то по окончании брожения она сдуется. Если установлена крышка с трубкой, то обращаем внимание на состояние жидкости: осадок из продуктов жизнедеятельности винных дрожжей выпадет в осадок, вино станет значительно светлее, а выделение пузырьков газа прекратится.

Теперь важно слить вино таким образом, чтобы не затронуть осадок. Лучше всего это делать с помощью тоненького шланга. Готовое вино переливаем в посуду для хранения, плотно укупориваем и кладем в погребе в горизонтальное положение, доступ света должен быть минимальным. Через месяц вино можно пробовать. Если в бутылках снова выпал осадок, то вино из винограда изабелла нужно будет снова снять с осадка и убрать еще на месяц.

Рецепт № 2 (крепленое вино)

Этот рецепт вина из винограда изабелла подойдет для тех, кто предпочитает более крепкий алкоголь. Приготовление достаточно простое. За основу берем готовое вино (5 литров), приготовленное классическим способом (см. рецепт № 1). В него для придания крепости нужно будет еще добавить сахар и спирт. Итак, отливаем немного вина, нагреваем его и засыпаем сахар. Расчет: на литр вина — 20 граммов на литр. Заливаем сироп в вино, перемешиваем, закупориваем, убираем на 30 дней в погреб. После этой процедуры в вино добавляем спирт и можно дегустировать крепленый домашний напиток.

В классическом виноделии отделенная от сока мезга считается отходом, выбрасывается или используется для производства дистиллятов – чачи, граппы и т.д. Но если крепкий алкоголь не нужен, можно сделать второе вино из жмыха в домашних условиях. Подойдут выжимки винограда, яблок, смородины или любых других фруктов. Дальше мы рассмотрим полную технологию (называется «петио»), которая не намного сложнее традиционной методики, но имеет несколько нюансов.

Внимание! По цвету, аромату и вкусу вторичное вино из мезги будет хуже напитка, приготовленного на чистом соке, поскольку большинство красящих веществ и других полезных элементов отделяются от кожуры и мякоти вместе с соком при первом отжиме. В крайнем случае, полученное «водянистое» вино всегда можно перегнать на самогон.

Теория. После отделения сока в мякоти и кожице сырья остается некоторая часть сахара (1-5%) и экстрактивных веществ, которые не хочется терять. Этой проблемой занялся французский винодел из Бургундии Петио, в 1854 году разработавший методику приготовления повторного вина из мезги винограда, которая применима к любым фруктам.

Суть способа в эквивалентной замене отжатого сока 20% сахарным сиропом (в одинаковых пропорциях или близких к равным частям). Благодаря настаиванию сиропа на мезге можно получить напиток крепостью 10-12%. Интересно, что во Франции это спиртное в честь автора называют «петио», но как вино не признают.

Также в винодельческих регионах Франции изготавливают еще один слабоалкогольный напиток из выжимок – «пикет». Не сильно отжатый жмых обязательно сладких, темных сортов винограда просто заливают холодной водой и ставят на брожение. Крепость пикета – 1-3%. Для большинства российских регионов этот метод неприменим, поскольку виноград и яблоки зачастую кислые, а сок отжимают прессом или соковыжималкой. Дальше мы рассмотрим метод Петио.

Универсальный рецепт вина из жмыха

Выбор сырья. Для приготовления второго вина лучше всего подходит жмых темного винограда, выращенного в южных регионах. Старайтесь избегать сорта «Изабелла», в кожице и мякоти которого остается синильная кислота. Вино из яблочных отжимок или виноградной мезги светлых сортов может получиться почти бесцветным и практически без запаха. Это же касается жмыха красной смородины, вишни, клубники и малины.

Планируя делать вино из жмыха, при первичном отделении сока не отжимайте мезгу насухо, оставляя хотя бы часть танинов и микроэлементов. Выжимки нужно ставить на вторичное брожение в течение первых суток (желательно сразу же) после отделения сока, чтобы не допустить окисления и уксусного скисания мезги. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе напиток получится горьким.

Обычный свекольный сахар можно заменить фруктозой или декстрозой (глюкозой в порошке). При получении сиропа важно учитывать, что фруктоза слаще сахара на 70%, а глюкоза менее сладкая на 30%. Это значит, что для замены 1 кг сахара требуется примерно 590 грамм фруктозы или 1,45 кг декстрозы.

Ингредиенты:

  • свежий жмых – 6-7 литров;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 1 кг.

По классическому рецепту объем выжимок должен равняться объему сахарного сиропа, но с учетом российских реалий не очень экстрактивного винограда и других фруктов советую увеличить количество жмыха на 20-40%. Если мезга сильно спрессована, пропорции можно уровнять.

Чтобы избежать заражения плесенью и другими патогенными микроорганизмами, все использующиеся емкости и инструменты следует хорошо вымыть, затем простерилизовать кипятком или паром.

Технология приготовления второго вина

1. Растворить в воде 80% сахара (в нашем случае 800 грамм).

2. Жмых сложить в емкость для брожения, залить сиропом, перемешать. Желательно, чтобы 20-30% объема емкости остались свободными.

3. На горлышке емкости установить гидрозатвор (можно перчатку с проколотой иглой дырочкой в пальце).

Перчатка вместо затвора Вино из виноградной мезги. Благодаря правильно выбранному сорту, достаточной мацерации цвет нормальный, но вкус и запах «водянистые»

Крепость – 9-12%. Срок годности в условиях холодильника и подвала до 2-х лет.

«>

технология приготовления, простые и лучшие рецепты, советы по изготовлению, как делать, ошибки

В качестве основного ингредиента для домашнего вина достаточно часто используется виноград сорта «Изабелла», что объясняется его прекрасными вкусовыми показателями. Вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях получается терпким и в меру сладким. Более того, сорт неприхотлив к условиям выращивания и морозостоек, что делает его привлекательным для культивирования.

Особенности винограда «Изабелла»

«Изабелла» относится к категории сортов винограда, которые широко используются в качестве столовых и технических. Его с успехом культивируют не только для употребления в свежем виде, но и для получения высококачественного сырья для изготовления вина. Сорт обладает неоспоримыми преимуществами, позволяющими использовать его в домашнем виноделии:

  • высокий уровень приживаемости саженцев и адаптация в короткие сроки;
  • сильнорослые кусты с высокими показателями урожайности;
  • формирование привлекательных, достаточно крупных гроздьев с выравненными по форме и размерам ягодами;
  • возможность получить большое количество сока, который легко добывается из спелых ягод;
  • полученный из ягод сок обладает достаточными показателями кислоты и сахаристости для создания качественного домашнего вина.

Сорт неприхотлив и хорошо приживается на новом месте культивирования. Кроме того, у виноградарей есть прекрасная возможность получать обильный урожай с незначительного по площади виноградника.

Многим ягоды винограда «Изабелла» известны своими лечебными и оздоравливающими свойствами. Ягодам этого сорта приписывают способность очищать организм от токсинов, выступать в качестве природного энергетика, а также устранять усталость и увеличивать работоспособность, улучшая иммунитет.

Сроки сбора, условия и правила подготовки ягод

В условиях Подмосковья ягоды винограда «Изабелла» приобретают полную зрелость в последней декаде октября. Однако чтобы ягоды набрали сладость и аромат, их следует собирать не ранее чем через неделю после наступления технической зрелости.

Для приготовления виноградного домашнего вина допускается использовать ягоды любого размера. Главным условием является отбраковка всех недозревших, а также загнивших ягод. Кроме того, собранный виноград не нужно промывать, так как содержащиеся на поверхности его кожицы бактерии являются естественными дрожжами, способными обеспечить качественный процесс брожения.

Особенности технологии приготовления

Виноделие наряду с виноградарством насчитывает много тысячелетий своей истории. Чтобы изготовить вкусный и натуральный напиток самостоятельно, следует знать технологию, которая является основой любого рецепта приготовления домашнего вина. Она включает следующие этапы:

  • Сбор ягод и процесс отбраковки некачественного сырья.
  • Получение виноградного сока, который достаточно легко отделяется от раздавленных при помощи обычной кухонной «толкушки» ягод. Полученную мезгу следует отделить от сока при помощи дуршлага или марли.
  • Брожение процеженного виноградного сока в стеклянных бутылях любого объема. Емкости следует тщательно подготовить. Они должны быть не только чистыми, но и сухими, а наполнить соком их следует на две трети объема.
  • Сливание вина без взбалтывания в одну емкость таким образом, чтобы образовавшийся винный камень и естественный ягодный осадок остались в первой емкости.
  • Добавление сахара из расчета 100 или 150 граммов на каждый литр вина с размешиванием до полного растворения.

Примерно через месяц вино готово, и можно осуществлять розлив готового напитка по бутылям. На этом этапе крепость напиткане превышает 13%. Такое домашнее вино принято называть молодым.

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла» (видео)

Популярные рецепты домашнего вина из винограда «Изабелла»

Домашнее вино всегда получается вкусным и символизирует семейные традиции. Секреты изготовления домашнего виноградного вина принято передавать от одного поколения к другому.

Рецепт качественного крепленого вина «Изабелла»

Изготовить вино по данному рецепту можно достаточно легко даже при отсутствии навыков виноделия. Последовательность приготовления такова:

  • Приготовить виноградный сок или сусло из собранных и отсортированных ягод.
  • С целью увеличения сахаристости до уровня 25% добавить на каждый литр виноградного сока примерно 150 граммов сахара.
  • Оставить сок до брожения, которое можно ускорить добавлением на каждый литр сока двух граммов винных дрожжей.
  • Оставить сок на брожение примерно на десять дней или две недели в прохладном темном месте.

После того как сок посветлеет, а весь ягодный осадок уляжется на дне емкости, следует слить алкоголь при помощи трубочки или шланга и, плотно закупорив бутыли пробками, оставить их на хранение в прохладном месте.

Простой рецепт классического красного вина «Изабелла»

Классическое виноградное вино домашнего изготовления является наиболее востребованным и легким в исполнении. Делается оно так:

  • Собрать виноград (примерно 10 килограммов) и тщательно удалить все веточки с листочками и мусором.
  • Пересыпать отсортированные ягоды в чистую и сухую тару, а затем тщательно выдавить руками сок.
  • Накрыть ягоды с соком марлей и настаивать их в течение пяти дней при комнатной температуре, перемешивая деревянной лопаткой пару раз в день.
  • Чистую стеклянную емкость наполнить на две трети полученным суслом, а затем добавить сахар в количестве 3 килограммов и тщательно перемешать.
  • Надеть на горлышко емкости резиновую перчатку, проделав в ней несколько небольших отверстий, через которые будет выходить углекислый газ.
  • Дать вину бродить в течение трех недель при комнатной температуре.

Как только резиновая перчатка перестанет раздуваться, это будет свидетельствовать о готовности напитка. Вино необходимо процедить и разлить по чистым бутылям. На этапе хранения потребуется несколько раз сливать вино с образовавшегося осадка.

Рецепт праздничного вина из винограда «Изабелла»

Для праздничного вина необходимо подготовить отборные ягоды в количестве 5 килограммов. Дальнейшее приготовление осуществляется по следующей инструкции:

  • Перебрать ягоды винограда «Изабелла» и тщательно размять их до кашицеобразного состояния.
  • Поместить размятые ягоды в чистую емкость и дать настояться в течение трех дней.
  • Добавить в настоянную смесь 0,6 кг сахара, а затем плотно закрыть емкость крышкой и настоять в течение двух недель.
  • Добавить в смесь 100 граммов сахара на каждый литр и оставить на дополнительное брожение в течение двух недель.

В конце брожения домашнее вино подлежит фильтрации через марлю, которую нужно сложить в несколько раз. Затем вино выстаивается в прохладном месте в течение двух месяцев, после чего напиток можно разливать по бутылкам и размещать для хранения в горизонтальном положении.

Распространенные ошибки при изготовлении

Начинающие виноделы достаточно часто допускают ошибки, которые могут не только негативно отразиться на качестве вина, но и полностью испортить этот благородный и древний напиток.

  1. Если домашнее вино обладает слишком кислым вкусом, то основной ошибкой является нарушение герметизации бутыли после разлива или недостаточное количество сахара.
  2. Наличие неприятного или затхлого вкуса может говорить как о недостаточном осветлении вина с остатком осадка, так и о неправильном хранении или слишком малом количестве кислоты в сусле. Последний недостаток очень быстро исправляется добавлением лимонной или аскорбиновой кислоты из расчета 0,2% от количества напитка.
  3. Недостаточное по крепости вино называется малоспиртуозным и является результатом неполноценного брожения по причине добавления недостаточного количества дрожжей.

От ошибок при изготовлении домашнего вина не застрахованы не только начинающие виноделы, но и опытные мастера приготовления напитка.

Ознакомиться с технологией изготовления вина из других плодов можно тут.

Виноград «Изабелла»: описание сорта (видео)

Чтобы постичь все секреты профессиональных виноделов, следует изучить основы их интересного и древнего искусства. Виноделие не терпит суеты и безразличия. Следует помнить, что огромное влияние на качество получаемого домашнего вина оказывает не только опыт винодела, но и такие факторы, как химический состав винограда «Изабелла», погодные условия во время сбора винограда и даже время суток.

Безусловно, для получения уникального по вкусу напитка следует не бояться экспериментировать и вносить собственные коррективы в уже готовые рецепты.

Домашнее вино из винограда Изабелла: простой рецепт с видео

Особый сорт винограда под названием Изабелла неприхотлив и произрастает не только в южных широтах, но и в более прохладных регионах страны. Но для еды сорт не слишком подходит, гораздо лучше готовить из этих ароматных ягод сладкие соки, компоты или вино. Домашнее вино из винограда Изабелла – популярный и самый лучший рецепт, не требующий навыков опытного винодела.

О блюде

Изготовление домашнего вина Изабелла – довольно популярный процесс. Плоды созревают до первых заморозков, а вкусный алкогольный напиток можно получить уже к новогодним праздникам, если все сделать правильно. Хозяйки чаще всего перерабатывают данный сорт винограда на зимние заготовки, так как он довольно маленький и специфический на вкус, не относящийся к столовым сортам. Ягоды имеют толстую кожуру, кислую и портящую вкус самой мякоти. При приготовлении вина из ягод вместе с кожурой, получается напиток красного цвета. Если убрать шкурку, можно получить на выходе белое вино.

  • Советы по приготовлению

Для удобства приготовления домашнего вина лучше всего приобрести специальные стеклянные бутыли объемом в 10 л. В случае отсутствия такой тары, подойдут пластиковые пятилитровые бутылки или большие банки.

В те дни, когда нужно добавить сахар в жидкость, лучше делать это постепенно. Чтобы не было реакции и бурного поднятия пены, необходимо отлить немного вина из бутылок, добавить сахар, перемешать и влить сырье обратно к общей массе.

Ниже представлен простой и вкусный способ, как приготовить домашнее вино из винограда Изабелла с приятным вкусом и ярким ароматом.

  • виноград сорта «Изабелла»10 кг
  • сахарный песок2 кг
  • вода10 л

Калории: 81 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 4.4 г

  • Виноград для приготовления домашнего вина Изабелла не нужно мыть, необходимо только перебрать кисточки, убрать мусор и зеленые веточки. Перемять сырье руками или при помощи толкушки.

  • Всыпать к перемолотому винограду 500 г сахара, перемешать и накрыть таз сверху марлей или чистой тряпкой. Оставить таз в теплом сухом месте до начала брожения.

  • В течение нескольких дней утром и вечером промешивать сырье. На четвертый день шапка пены станет больше. При необходимости виноградную заготовку необходимо разделить на 2 кастрюли, так как она увеличивается в размерах.

  • На пятый день нужно снять шапку из мезги. Мезгу можно отжать, тогда вина будет больше. Процедить заготовку через сито в отдельную чистую тару.

  • Разбавить сусло водой в соотношении 1:1, добавить по 75 г сахара на каждый литр жидкости. Перелить заготовку в специальные десятилитровые бутыли с широким горлышком. Сверху привязать плотные полиэтиленовые пакеты, чтобы контролировать брожение.

  • На четвертый, седьмой и десятый день добавить в бутыли по 200 г сахара, перемешать. Когда брожение завершилось, пакеты упали, необходимо снять заготовку с осадка.

  • Вновь надеть на бутыли с процеженным вином гидрозатворы, оставить на несколько месяцев.


Домашнее вино из винограда Изабелла по данному рецепту получается сухим. Весь сахар в процессе брожения превращается в спирт. При желании в готовый напиток можно добавить еще фруктозы или подсластителя, тогда вино получится полусладким. Из больших бутылок вино лучше всего перелить в маленькие, затем убрать в прохладное темное место – погреб, бар.

Простой рецепт вина из винограда

Что такое настоящая домашняя еда? Это шумный семейный вечер, близкие люди, друзья и знакомые, обилие блюд, веселье и гостеприимство. Такой праздник всегда окутан особой дымкой радости и домашнего уюта. Но какое застолье проходит без вкусного терпкого и ароматного вина по эксклюзивному рецепту? Пожалуй, в каждой семье есть заветный буклет с особенностями приготовления блюд и напитков. Рецепт вина из винограда — самая популярная запись в таких коллекциях.Ведь конечный продукт получается крепче и насыщеннее покупного напитка. Да и вы будете точно знать, какие продукты входят в состав вина. Не содержит химических красителей и консервантов.

Процесс превращения сладких ягод в благородный Напиток не так уж и сложен, если подойти к нему с определенным набором знаний. Рецепт приготовления домашнего вина из винограда требует точного соблюдения пропорций и списка ингредиентов. Все ингредиенты должны быть свежими и качественными.Тогда результат порадует всех невероятно насыщенным ягодным букетом.

Весь собранный виноград, прежде всего, необходимо тщательно перебрать, удалить веточки и листья. Обязательно выбросьте все непригодные ягоды. Больной или испорченный виноград может сделать вино кислым и невкусным. Не удивляйтесь, но очень тщательно мыть ягоды не нужно. Просто переложите их в глубокую емкость, а затем измельчите любым удобным для вас способом. Рецепт приготовления вина из винограда не требует наличия на кухне какого-либо специального профессионального оборудования.Так что можно обойтись и подручными средствами.

Полученная масса должна быть строго однородной. Емкость с мякотью и соком аккуратно накрывают марлей, сложенной в несколько слоев. Ткань должна быть плотной, не пропускать свет, но не мешать свободной циркуляции воздуха. Это необходимо для активного брожения. Оставьте ягоды на несколько дней. Как только начнут появляться пузырьки и характерный кисловатый привкус, через ту же марлю осторожно выдавить сок в другую емкость с горлышком.Рецепт вина из винограда советует наполнять бутылку не полностью, а только на три четверти. При этом сама емкость должна быть чистой и сухой, а горловина узкой.

Сделайте так называемую водную горку. В пробке, которая плотно закрывает бутылку, пробейте отверстие и вставьте тюбик. Другой конец опустите в емкость с водой. Обратите внимание, трубка должна быть достаточно гибкой и гибкой, чтобы не мнаться и не перекрывать выход газа. В результате контролировать брожение будет очень просто.Как только в банке с водой появляются характерные пузырьки, процесс пошел.

Хороший рецепт вина из винограда обязательно содержит рекомендации относительно температуры окружающей среды. Он должен быть в пределах от 18 до 22 градусов (Цельсия). В противном случае напиток может испортиться и стать неприятным на вкус. Точное количество дней брожения сказать нельзя. Процесс зависит от большого количества факторов: температуры окружающей среды, сорта винограда, освещенности.Однако есть верный признак того, что напиток скоро будет готов. Если пузыри стали появляться редко, то вино можно считать почти спелым.

Чтобы употреблять алкоголь, его следует отделить от осадка. Вставьте трубку глубже в бутылку, чтобы ее конец просто не доходил до мякоти ягод. Вытяните жидкость изо рта, чтобы она стекала. Таким образом отделите вино от осадка и перелейте его в другую бутылку. Сделайте водную горку и поставьте емкость в темное прохладное место.Там вино следует настоять еще две недели. В результате жидкость должна стать прозрачной, а на дне бутылки образоваться легкий осадок. После этого напиток можно разлить по небольшим емкостям и плотно закупорить.

Как видите, этот рецепт вина из винограда не потребует от вас много сил и денег. Готовый продукт получается слабой крепостью (около 7 градусов). Зато теперь любую домашнюю трапезу украсит благородный напиток собственного производства, что непременно оценят гости.

Дешевый и простой рецепт домашнего вина — настоящая еда

В разделе ДОРОГАЯ МАМА НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ № 3, Гэри Данфорд.
спросил, можно ли сделать вино дома, не покупая
Стоимость оборудования 40 долларов. Ответ положительный.

Я начал делать вино из того, что мог добыть, пока
Проживание в однокомнатной квартире в городе. Ниже приведены
мои собственные супер простые направления. Они гарантированно ездят
преданные своему делу виноделы, но они приносят результат.Во всяком случае, это начало, а начало — самое
важная часть.

Сделать вино можно практически из любых фруктов. Фактически, вы можете
сделать его практически из всего, что растет. я использовал
виноград, груши, персики, сливы, ежевика, клубника,
вишня и — мой любимый — мед. Медовое вино
— позвонила Мид. Так называемое вино богов. Это дешево,
легко и хорошо. Вот как:

Рецепт домашнего вина

Купите кувшин на галлон, желательно стеклянный, но пластиковый.Очистите это хорошо. Понюхай это. Кто-то мог оставить бензин
в этом. Вымойте кувшин мылом (НЕ моющим средством), ополосните
пищевой соды в воде и, наконец, промыть
чистая вода.

Налейте полторы или две пинты меда в кувшин (
больше меда, тем крепче вино) залейте теплой водой
и встряхнуть.

Добавьте пакет дрожжей или лепешку — то же самое, что и вы.
для хлеба — и оставьте кувшин открытым и сидящим в
тонуть на ночь.Будет пена во рту и во всем
вещь становится довольно липкой на этом этапе.

После того, как беспорядок немного утихнет, можно надеть верх.
в теме. НЕ, я говорю НЕ, твердый верх. Это сделало бы вас
производитель бомб вместо винодела.

Что вам нужно сделать, так это придумать устройство, которое
позволить газу выйти из кувшина, не допуская попадания воздуха
дюйм. Попадание воздуха — вот что превращает винные смеси в
уксус.

Один из способов выполнить эту работу — использовать пластиковый или резиновый шланг.
из закрытого в противном случае горлышка кувшина проденьте свободный
конец через отверстие в пробке и пусть шланг висит в
стакан или таз с водой. Или можно сделать петлю в шланге,
налейте немного воды и соберите воду в петле, чтобы
действовать как печать.

Теперь отложите кувшин с пивом примерно на две недели, пока он
закончил делать свое дело.Он готов к розливу, когда
пузыри перестают подниматься наверх.

Лучше всего подойдут старые винные бутылки. Вы должны использовать пробки (не слишком
плотно!), чтобы запечатать вино, так как они позволяют
газа, чтобы уйти. Вино готово пить практически любое
время.

Вы можете использовать тот же процесс с фруктами или чем угодно,
кроме того, что вам придется добывать сок и, может быть,
добавить немного сахара.Вы также обнаружите, что самые натуральные фрукты
начнет брожение без дрожжей и будет лучше
туда.

Когда вы приготовили свой первый бокал вина и насладились им, нет
независимо от того, насколько грубо, вы будете зацеплены.

Уникальный старинный рецепт. Вино из Изабеллы в домашних условиях

Виноград

Изабелла легко выращивать не только на юге, но и в средних широтах. Урожай отличный, и возникает вопрос, что можно сделать из жидких гроздей? Конечно, вино.Приготовление вина из Изабеллы — увлекательный процесс, и результат порадует любого.

Маленькие хитрости сохранения виноградных лоз зимой и сбора ягод для вина и сока

В связи с достаточно теплой зимой, лозу в Подмосковье на период холода невозможно снять с опоры, а значит, минимизировать хлопоты. Это тот случай, если саженец был посажен на южной стороне дома или другой конструкции, которая бы укрывала лозу от холодных ветров.Урожай винограда средней полосы созревает до середины-конца сентября. Из ягод можно не только делать компоты и есть их в свежем виде, но и приготовить напиток с необычным ароматом. Зная рецепт, вино из Изабеллы в домашних условиях приготовить несложно. Этот процесс начинается с отделения кистей от лозы. Что важно, грозди не мыть, тогда брожение будет лучше. Во избежание раздражения кожи рук ягоды собирают в резиновые перчатки.

Препарат

Плоды отделяют от грозди и прессуют с помощью пресса или дробилки для получения мякоти.Соковыжималку для этой цели использовать нельзя, так как в этом случае косточки будут мелко измельчаться, что ухудшит вкус конечного продукта.

Мезгу кладут в подготовленную емкость не доверху, так как жидкость будет блуждать и подниматься. Можно добавить сахар. Блюда с полуфабрикатами ставят в теплое место на 3-4 дня. Сусло периодически перемешивают, чтобы краситель и дубитель распределялись равномерно.

Открыв рецепт «Вино из Изабеллы в домашних условиях», можно увидеть, что мякоть нужно профильтровать через дуршлаг и марлю или сито.Сусло разливается по стеклянным бутылкам. Если есть специальный гидрозатвор, то он устанавливается на горловину. Если нет, то подойдет и резиновая перчатка, проколотая в нескольких местах тонкой иглой.

Чтобы сделать вкусное вино из Изабеллы, рецепт предлагает на этом этапе добавить сахар. Чтобы вино получилось полусухим, сахар кладут в несколько приемов. 70 гр

9 холодных, странных и дурацких вин

Вино бывает странным. Планируя свой следующий вечер, откажитесь от традиционных сортов вина и выберите тот, который сделан из нетрадиционных (или просто дурацких) ингредиентов или имеет уникальный оттенок.Попробуйте немного вдохновения ниже.

1. РОЗОВОЕ ЛЕПЕСТКОЕ ВИНО

iStock

Небольшая семейная винодельня Lurgashall, расположенная в Западном Сассексе, Англия, производит вина, спиртные напитки и медовухи из фруктов и натуральных ингредиентов, таких как березовый сок, ежевика, мед и грецкие орехи. Королевское национальное общество роз, специализированное растительное общество в Англии, которое занимается уходом за розами и их выращиванием, поручило Лургашаллу сделать розовое вино из собранных вручную цветочных лепестков. По сообщениям, винтаж розового цвета является ароматным и полусухим.Однако нет ни слова о том, имеет ли он такой же ароматный вкус, как запах его родительского растения.

2. МЕТЕОРИТНОЕ ВИНО

Getty Images

В 2012 году Ян Хатчеон, который тогда работал менеджером виноградника Тремонт в чилийской долине Качапоаль, объединил свою любовь к вину и астрономию: он выпустил Каберне Совиньон, который был сброжен в чане с метеоритом возрастом 4,5 миллиарда лет. потерпел крушение в пустыне Атакама около 6000 лет назад. Соответственно, Хатчон назвал этот винтаж «Метеорито».«

Первоначально Хатчеон продавал вино только в своей обсерватории Centro Astronomico Tagua Tagua, которую он открыл в 2007 году. «Идея создания вина заключалась в том, чтобы сочетать астрономию с виноделием и предлагать вино как развлекательный продукт, который посетители нашей обсерватории могли забрать домой в качестве сувенира », — сказал Хатчон The Drinks Business в 2013 году. Но космическое вино привлекло международное внимание, и любители вина из других стран, в том числе из США, захотели попробовать этот небесный напиток на себе.

3. СИНИЕ ВИНО

Gik Live

Вино обычно бывает красным, белым, розовым или желтым. Но благодаря стартапу, состоящему из шести молодых испанских предпринимателей, мы скоро сможем пить голубой сорт. Компания — и ее вино — называется GIK, а ее основатели (не имеющие опыта виноделия) заключили партнерские отношения с Университетом Страны Басков и отделом исследований в области пищевых продуктов правительства Басков, чтобы создать лазурный напиток.

Вино Гика изготовлено из смеси красных и белых сортов винограда с добавлением некалорийных подсластителей.Удивительно, но его яркий оттенок исходит не от красителя — как сообщается, он является результатом натурального пигмента, обнаруженного в кожуре винограда, в сочетании с индиго из растения Isatis tinctoria . Вы можете купить Gik онлайн в Европе, он также доступен для предварительного заказа в США.

4. КОФЕЙНОЕ ВИНО

Знаете это чувство ближе к концу дня, когда вы не уверены, нужна ли вам чашка кофе, чтобы взбодриться, или бокал вина, чтобы расслабиться? Friends Fun Wine, безусловно, умеет. Компания из Флориды продает различные виды консервированного вина, в том числе то, что они называют первым кофейным вином в мире.В настоящее время он предлагает кофе каберне эспрессо и кофе шардоне капучино, а также не кофейные напитки, такие как сангрия и москато.

5. ТЫКВЕННОЕ ВИНО

Не любите латте с тыквенными специями? Попробуйте его кузен-алкоголик — тыквенное вино. Винодельня Maple River в Касселтоне, Северная Дакота, делает сезонный напиток из местных тыкв. По словам сотрудников, осенний напиток настолько популярен, что каждую осень его быстро распродают (поэтому он не указан на их веб-сайте). Тем не менее, посетители виноградника могут попробовать и другие необычные ароматы, в том числе абрикос, крыжовник, сирень и клубнику-ревень, в зависимости от их сезонности.

6. ВИНО С ТОРТОМ

Виноградники Торта ко дню рождения

Название

’сразу переходит к делу. Компания из Нью-Йорка производит вино, которое, по их словам, по вкусу напоминает праздничный торт. Клиенты могут выбирать из множества белых вин, которые по вкусу напоминают клубничное песочное, чизкейк и тесто для торта, а красные — со вкусом кофейного торта и торта Шварцвальд.

7. ВИНО ХАЛАПЕНО

Винодельня Кардинал

Достаточно храбры, чтобы съесть перец халапеньо целиком? Попробуйте выпить их целую бутылку.Винодельня Cardinal Hollow Winery в Вест-Пойнте, штат Пенсильвания, расположенная в 30 минутах к северу от Филадельфии, производит более 25 различных видов вина, включая клубнику, ежевику и одуванчик, но одним из самых продаваемых творений компании является вино из халапеньо. Если идея потягивать алкоголь из огненного перца чили кажется скорее устрашающей, чем вкусной, вы все равно можете готовить с ним. Винодельня Cardinal Hollow рекомендует использовать его для маринования мяса, посыпать салаты и добавлять его в другие сорта вина для дополнительного удовольствия.

8. ПИВО-ВИНО ГИБРИДЫ

Голова морской собаки

Пьющие обычно идентифицируют себя либо как «вино», либо как «пиво», но несколько пивоварен размыли эту грань (и запутали вкусовые рецепторы каждого), создав множество уникальных гибридов пиво / вино. Пивовары добавляют в свой продукт виноградный сок, цельный виноград и сусло (смесь кожуры, семян, стеблей и других виноградных продуктов) или сбраживают пиво с помощью винных дрожжей.

Один из ярких примеров — пивоварня Dogfish Head Brewery, крупный производитель крафтового пива из Милтона, штат Делавэр.Одно из их сортов пива, называемое Noble Rot, содержит два белых сорта винограда: пино гри и вионье. (Последние заражены «доброжелательным грибком» под названием botrytis, также известным как «благородная гниль», чтобы снизить содержание воды и максимизировать сладость.) Другой напиток, Sixty-One IPA, сделан из виноградного сусла Syrah. И Midas Touch — это гибрид вина / пива / медовухи, созданный на основе ингредиентов, найденных в сосудах для питья возрастом 2700 лет, которые археологи обнаружили в гробнице легендарного царя Мидаса.

9.ВОДКА ВИНА

Костюм сюр-мер для Absolut Tune, mariage d’un sauvignon blanc néo-zélandais mousseux et de la célèbre vodka Absolut! pic.twitter.com/zuNW5TWA1a

— Artus Vinis (@ArtusVinis) 5 декабря 2016 г.

В 2012 году компания Absolut Vodka выпустила Tune — игристый Совиньон Блан с добавлением водки. (Сообщается, что его крепость составляла 14%, что говорит о том, что в напитке было относительно мало крепкого алкоголя.) В следующем году Tune отозвали в 10 штатах после того, как было обнаружено, что бренд не раскрывает, содержит ли вино сульфаты. .В конце концов, Tune был прекращен, но, похоже, несколько интернет-магазинов все еще продают его.

БОНУС: ВИНО ИЗ ПРОСТРАНСТВЕННОГО ВИНОГРАДА (ПРЕДСТОЯЩИЕ)

iStock

В будущем люди смогут наслаждаться вином, сделанным из винограда, выращенного в камере для выращивания растений на Международной космической станции. В 2015 году официальные лица объявили, что коммерческий космический корабль SpaceX Dragon доставит семена винограда на обитаемый спутник во время предстоящей в апреле коммерческой миссии по пополнению запасов.Оказывается, винный виноград идеально подходит для космических путешествий: он не требует много воды, дает крепкие плоды и дает мало отходов.

Сделайте собственное вино с помощью этих наборов для брожения в домашних условиях

Все представленные здесь продукты выбираются нашими редакторами и авторами независимо друг от друга. Если вы покупаете что-то по ссылкам на нашем сайте, Mashable может заработать партнерскую комиссию.

Изображение: pexels

Автор: Лия ​​Стодарт, Mashable Shopping .

В мире, полном IPA и пивных наборов, сделанных своими руками, любители вина также заслуживают возможности внести свой вклад в свой любимый напиток.

В Интернете разбросано бесчисленное множество наборов для виноделия, и их легко переполнить. Не волнуйся. Мы составили список некоторых из наших фаворитов, от очень простых до сложных стартовых наборов.

Если вы новичок в виноделии, этот набор для вас. По сути, вы делаете вино из полиэтиленового пакета — и это действительно весело. Четкие инструкции, простая процедура и супер доступная цена за 29,95 долларов. Производимая им партия составляет пять литров, что неплохо, если вы все еще изучаете веревки.И самое приятное: это займет всего десять дней. Если вы, как и я, нетерпеливы, это очень хорошие новости.

Наборы

Mini Pak входят в состав Каберне Совиньон, Шардоне, Мерло, Пино Гриджио, Совиньон Блан и Шираз. Выберите здесь из списка.

Наборы Wine Lovers немного более продвинуты, но все равно хороши, если вы только начинаете заниматься винодельческим бизнесом. Недорогой, но надежный выбор за 42,95 доллара, эти наборы относительно просты в освоении и позволяют приготовить колоссальные шесть галлонов вина всего за четыре недели.

Наборы

Wine Lovers представлены Каберне Совиньон, Шардоне, Пино Гриджио, Мерло и Зинфандель Блаш. Посмотрите их здесь.

В названии может быть написано «стартер», но это настоящий комплект. При цене 149,50 долларов в этом наборе нет оборудования. Как новички в вине, так и винные эксперты могут быстро разобраться в этом наборе с помощью обучающего DVD и насладиться своим домашним вином через четыре недели. Если вкус — ваш самый главный фактор, этот набор для вас — вы удивитесь, почему вы когда-либо покупали вино в магазине.В более крупных наборах, подобных этому, не используется виноградный концентрат, поэтому вы можете использовать свежие фрукты, выращенные в домашних условиях, и знать, что ваш готовый продукт действительно самодельный. Ознакомьтесь с комплектом Strange Brew здесь.

Независимо от того, новичок вы или опытный винодел, набор Master Vintner может вам подойти. Как и в случае со странным пивом, мастер-винодел требует, чтобы вы поставляли свежий виноград, а это значит, что вы всего знаете, что вкус будет богатым.Инструкции представлены в виде удобного для понимания DVD от известного авторитета в отрасли — это все равно что иметь тренера по жизни, но только для виноделия. Самое лучшее в этом комплекте? Он продается по цене 120,99 долларов. (Если вам нравится этот бренд, но вам не нужно целых шесть галлонов, ознакомьтесь с их небольшими наборами партий.) Приобретите здесь Master Vintner Home Winemaking.

Уникальный старинный рецепт. Вино из Изабеллы в домашних условиях

Виноград

Изабелла легко выращивать не только на юге, но и в средних широтах.Урожай отличный, и возникает вопрос, что можно сделать из жидких гроздей? Конечно, вино. Приготовление вина из Изабеллы — увлекательный процесс, и результат порадует любого.

Маленькие хитрости сохранения виноградных лоз зимой и сбора ягод для вина и сока

В связи с достаточно теплой зимой, лозу в Подмосковье на период холода невозможно снять с опоры, а значит, минимизировать хлопоты. Это тот случай, если саженец был посажен на южной стороне дома или другой конструкции, которая бы укрывала лозу от холодных ветров.Урожай винограда средней полосы созревает до середины-конца сентября. Из ягод можно не только делать компоты и есть их в свежем виде, но и приготовить напиток с необычным ароматом. Зная рецепт, вино из Изабеллы в домашних условиях приготовить несложно. Этот процесс начинается с отделения кистей от лозы. Что важно, грозди не мыть, тогда брожение будет лучше. Во избежание раздражения кожи рук ягоды собирают в резиновые перчатки.

Препарат

Плоды отделяют от грозди и прессуют прессом или дробилкой, чтобы получить мякоть.Соковыжималку для этой цели использовать нельзя, так как в этом случае косточки будут мелко измельчаться, что ухудшит вкус конечного продукта.

Мезгу кладут в подготовленную емкость не доверху, так как жидкость будет блуждать и подниматься. Можно добавить сахар. Блюда с полуфабрикатами ставят в теплое место на 3-4 дня. Сусло периодически перемешивают, чтобы краситель и дубитель распределялись равномерно.

Открыв рецепт «Вино из Изабеллы в домашних условиях», можно увидеть, что мякоть нужно профильтровать через дуршлаг и марлю или сито.Сусло разливается по стеклянным бутылкам. Если есть специальный гидрозатвор, то он устанавливается на горловину. Если нет, то подойдет и резиновая перчатка, проколотая в нескольких местах тонкой иглой.

Чтобы сделать вкусное вино из Изабеллы, рецепт предлагает на этом этапе добавить сахар. Чтобы вино получилось полусухим, сахар кладут в несколько приемов. В самом начале брожения наливают 70 грамм на литр сусла, а затем — на четвертый, седьмой и десятый дни — 200 грамм на 10 литров сусла.

Предвкушение

Когда перчатка перестает пыхтеть, активное брожение завершается.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *