Растение соя описание: что это такое и описание растения, полезные свойства и противопоказания, рецепты приготовления блюд

Содержание

что это такое и описание растения, полезные свойства и противопоказания, рецепты приготовления блюд

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

9 янв. 2018 г.

У современных людей есть прекрасная возможность питаться не просто вкусно и разнообразно, но еще и полезно, ведь сейчас доступен огромный ассортимент продуктов. Особого внимания заслуживает соя. Из плодов этого высокобелкового растения готовят множество вкусных блюд. Еще из сои делают молоко, масло, муку, и много всего другого, что можно употреблять в пищу. Она обладает огромным количеством полезных свойств и не навредит практически никому.

Что такое соя

Соя – это древнее культивируемое растение. Принадлежит к семейству бобовых. В плодах этого растения больше 35% белка, уникального по своему составу аминокислот, много питательных веществ. Культура является травянистой, однолетней. Соя – недорогая и полезная альтернатива мясу. Основные характеристики растения, обуславливающие популярность его употребления в пищу и применения в других сферах:

Где произрастает

Родиной растения считается Китай. Ее возделыванием занимаются на плантациях Азии, Северной и Южной Америке, Европе, Аргентине, Австралии на островах Тихого и индийского океанов. В России выращивание культуры практикуется, как правило, на Дальнем Востоке. 60% всех отечественных запасов дает Амурская область. Остальное выращивается в Приморском и Хабаровском краях, Краснодарском и Ставропольском.

Как выглядит соя

Стебли культурной разновидности имеют разную толщину, бывают как голыми, так и опушенными. Высота от 15 см до 2 метров.

Листья у всех видов растений тройчатосложные. Жилкование перистое. На листочках есть пушок. Есть слаборазвитые шиловидные прилистники. Плод сои – боб, который вскрывается двумя створками по спинному и брюшному швам. Содержит 2-3 семени. Бобы крупные, длина составляет 4-6 см. они плотные, растрескиваются очень редко. Семена сои имеют овальную форму. Цвет – желтый, реже коричневый, зеленый или черный.

Химический состав и пищевая ценность

Растение богато легко усваивающимся организмом белком со сбалансированным набором аминокислот. Соотношение БЖУ оптимальное. В сое практически отсутствуют углеводы, что обеспечивает ей низкую калорийность. Что еще входит в ее биохимический состав:

белок – 40%;
жиры – 20%;
глюкоза, сахароза, фруктоза – 10%;
микроэлементы: никель, бор, йод, алюминий, марганец, молибден, кобальт, железо;
макроэлементы: сера, фосфор, кремний, калий, натрий, магний, кальций;
крахмал;
фолиевая кислота;
ретинол;
токоферолы;
пектины;
витамины группы В, Е, D, бета-каротин;
ниацин;
рибофлавин;
полиненасыщенные жирные кислоты;
ферменты;
тиамин;
пантотеновая кислота;
изофлавоноиды;
холин;
линоленовая кислота;
фосфолипиды;
холин;
лецитин.

Чем полезна соя

Состав растения уникален, поэтому умеренное употребление блюд из него благотворно воздействует на организм. Польза сои:

В растении много полноценного белка. Его часто едят спортсмены, бодибилдеры, вегетарианцы. Она хорошо насыщает, содержит мало калорий.
Антиоксидантное действие. В сое много витаминов, употребление которых оказывает такой эффект.
Расщепление и усвоение белка. Это действие обеспечивается за счет содержащихся пищевых ферментов, особенно фитиновой кислоты.
Ускорение обмена веществ, снижение уровня холестерина, восстановление клеток нервной системы. Эти действия обеспечиваются за счет высокого содержания холина, лецитина. Из-за этого эффекта сою часто включают в рацион больных ожирением, пациентов с неправильным обменом веществ.
Растение выводит из организма соли тяжелых металлов , радионуклиды.
Употребление обеспечивает профилактику язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Соя влияет на продуцирование поджелудочной железой инсулина, улучшает ее функционирование. Ее рекомендуется употреблять при сахарном диабете.
Положительное влияние на костную ткань. Бобы полезны для лечения и профилактики артрита.

Фитоэстрогены для женщин

В сое содержатся вещества растительного происхождения, которые действуют на организм так же, как эстроген. Фитоэстрогены работают избирательно. Недостаток женского полового гормона они восполняют. При избытке эстрогена вещества подавляют его чрезмерную активность. Изофлавоноиды (генистеин и др.) растения абсолютно натуральные. У гормональной регуляции с их помощью нет побочных действий.

Чем полезна соя для женщин:

При ее употреблении уменьшается риск развития злокачественных онкологических опухолей груди. Гормонозависимые образования возникают при чрезмерном продуцировании эстрогена, а вещества, содержащиеся в растении, подавляют этот процесс.
Бобы богаты лецитином. Это вещество препятствует отложению жира, сжигает образовавшиеся клетки, способствует борьбе с лишним весом.
Употребление соевых продуктов уменьшает симптомы климакса, вызванные недостатком эстрогена. Благодаря им пропадут приливы, снизится риск развития остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний. Женщинам при менопаузе рекомендуется есть 150-200 г соевых продуктов за день.

Польза пророщенной сои

В ростках масса ценного белка. Они содержат полный спектр необходимых организму витаминов, биологически активных веществ, ферментов.

При проращивании концентрация полезных элементов возрастает в несколько раз. Калорийность ростков очень низкая. Их употребление способствует очистке кишечника от токсинов и канцерогенов. Разбухшие грубые волокна ростков впитывают все вредное, проходя по пищеварительному тракту. Пророщенная соя содержит на 30% больше клетчатки, чем пшеница.

Желательно употреблять не консервированные ростки, а приготовленные собственноручно, они полезнее. Чтобы сделать их, сою нужно замочить на 6 часов. После ее следует промыть и прикрыть влажной марлей. Нужно следить за тем, чтобы бобы не высыхали, под ними всегда должно оставаться немного жидкости. Менять воду нужно дважды за сутки, промывая при этом плоды. Ростки появятся на второй день. К употреблению они будут готовы на 3-4 сутки. Есть ростки лучше не сырыми, а бланшированными кипятком в течение минуты.

Соевое масло

Этот продукт очень полезен, содержит множество биологически активных веществ, минералов, витаминов. В восточных странах масло употребляют уже давно, в Европе же это стало популярно только в прошлом веке. Вещество получают после прессования и экстракции соевых бобов. Масло дезодорируют или рафинируют, чтобы придать потребительские качества. Получается жидкость соломенно-желтого оттенка, с приятным легким ароматом.

Масло используют для изготовления лецитина. Это вещество добавляют в определенные продукты питания, лекарственные препараты, мыло, красители. На соевом масле можно жарить что-то, заправлять им салаты, использовать для выпечки. В 100 г содержится 890 ккал. В соевом масле значительно больше микроэлементов и токоферола, чем в подсолнечном или оливковом. Употребление приносит такую пользу:

Иммунная система работает лучше.
Осуществляется профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза благодаря содержащимся микроэлементам и витаминам.
Регулируется обмен веществ. Осуществляется профилактика болезней пищеварительного тракта.
Благодаря холину и органическим кислотам улучшается работа печени, сердечной мышцы, регулируется содержание холестерина в крови.

В сутки рекомендуется употреблять по 1-2 столовых ложки масла. Продукт не только принимают внутрь. Масло активно используют в косметологии. Средство замедляет процессы старения, активно питает и увлажняет кожу лица, тела рук, способно разглаживать морщинки. От употребления и использования масла лучше отказаться при аллергии на соевый белок. Противопоказаниями являются беременность, риск появления приступов мигрени, печеночная и почечная недостаточность.

Соевый лецитин

Вещество, вырабатываемое из бобов выполняет важные для организма человека функции, принимает участие в восстановлении клеток мозга, нервной ткани. Лецитин отвечает за память, двигательную активность, мышление, возможность обучения. Вещество регулирует метаболизм жиров, уровень холестерина, способствует омоложению и помогает бороться со множеством болезней.

Соевый лецитин – продукт группы эмульгаторов. Применяется для смешивания веществ с разными свойствами. Лецитин как пищевая добавка есть в составе спреда, хлеба, маргарина, полуфабрикатов, колбасных изделий, шоколада, детских смесей, молочной продукции, фаст-фуда. Стоит отметить, что производители в большинстве случаев вещество добывают из сои, прошедшей генную модификацию. Поэтому продукты с ним нужно включать в рацион избирательно.

Натуральный соевый лецитин очень полезен для организма. он состоит из таких элементов:

Соевый лецитин продается в виде биологически активных добавок. Такие БАДы рекомендуется принимать при болезнях сосудов и сердца, печени, нарушении липидного обмена, проблемах с памятью, беременности. Лецитин добавляют в косметические средства. Он питает, разглаживает и увлажняет кожу, кроме того, придает продукту правильную консистенцию. Полезные свойства натурального соевого лецитина:

Ослабляет тягу к никотину. В составе есть нейромедиатор ацетилхолин, который помогает рецепторам мозга отвыкнуть от курения.
Стимулирует обмен веществ. Лецитин разрушает жиры, препятствует ожирению, снижает нагрузку на печень.
Защищает от стресса. Образует миелиновую оболочку вокруг нервных волокон.
Очищает сосуды от холестериновых бляшек, укрепляет сердечную мышцу. Содержит фосфолипиды, которые участвуют в образовании аминокислот, укрепляющих миокард.
Стимулирует отделение желчи. Лецитин растворяет жиры. Из-за этого желчь разжижается, не откладывается на стенках протоков и желчного пузыря.
Помогает работе клеток мозга. Способствует сохранению и развитию памяти.

Вред и опасные последствия

Употребление любого продукта в избыточном количестве может привести к проблемам со здоровьем. Какой вред соя может причинить организму:

Продукт обладает струмогенным действием. Вещества, содержащиеся в нем, могут провоцировать нарушения работы щитовидной железы и эндокринной системы. Это вызывает формирование зоба, тиреоидит и другие заболевания.
В составе есть щавелевая кислота, которая способствует развитию мочекаменной болезни.
Чрезмерное употребление соевых продуктов может вызвать гипертрофию поджелудочной железы и нарушить ее функционирование.
Ферменты, содержащиеся в продукте, замедляют процесс усвоения кальция, цинка, железа, йода из другой пищи.
Соевые фитоэстрогены способны нарушить работу женской половой системы, хотя они и считаются полезными. Они способны стать причиной нарушений менструального цикла, ускоренного развития у девочек, проблем с деторождением. При беременности они повышают угрозу выкидыша, могут спровоцировать дефекты развития плода. Для мужчин фитоэстрогены тоже небезопасны. Их избыток вызывает ожирение по женскому типу, снижение потенции, замедление развития у мальчиков.
Вещества, содержащиеся в продукте, ускоряют прогрессирование болезни Альцгеймера, старческой деменции.

Геномодифицированные соевые бобы

Печально, но такой продукт и производные встречаются на рынке очень часто. Употребление генетически модифицированной сои опасно. Ей искусственно изменяют гены путем инактивации, чтобы растение не реагировало на обработку гербицидами. Последствия приема в пищу продуктов из такого сырья пока не изучены до конца. Точно подтвержден тот факт, что геномодифицированная соя не обладает полезными свойствами, вызывает ожирение и аллергические реакции.

Противопоказания к употреблению

Есть категории людей, которым есть соевые продукты нужно с осторожностью или запрещено категорически. Даже полностью здоровому человеку не рекомендуется употреблять больше 150-200 г в день и отказаться от геномодифицированных бобов. Людям с диабетом или ожирением разрешается есть сою в минимальных количествах. Категорические противопоказания:

В каких продуктах содержится соя

Благодаря свойствам растения из него удается производить множество разной еды. Соевые продукты используют для приготовления блюд, их обогащения. Особенно популярны они в вегетарианской кухне, восточноазиатских странах. Виды соевых продуктов:

Натто. Продукт из ферментированных вареных целиком семян.
Юба. Подсушенная пенка с поверхности соевого молока. Используется сырой, сушеной. Напоминает по текстуре спаржу. Сочетается с овощами, злаками и картофелем.
Мука.
Эдамамэ. Закуска из зеленых вареных бобов с семенами.
Масло. Приятное на вкус, подходит для жарки и заправки, содержит большое количество витамина Е.
Тофу. Сыр, имеющий разную консистенцию. Бывает мягким желеобразным, твердым. Прессуется в блоки. В замороженном виде желтоватый, потом становится белым. Очень пористый.
Мясо. Текстурированный продукт из муки. Структура и вид напоминают настоящее мясо животного происхождения.
Темпе. Продукт из семян, прошедший ферментизацию. Готовится с добавлением грибковой культуры. Прессуется в брикеты. Обладает легким аммиачным запахом.
Паста. Кочхуджан, твенджан, мисо.
Соус. Жидкая заправка для разных блюд из ферментированных бобов.
Вегетарианские колбасы, сосиски, котлеты, бургеры, сыры.
Шоколад. Низкокалорийный десерт, не содержащий животных жиров.

Молочные продукты

Из сои делают много всего вкусного и полезного. После специальной обработки из растения получаются молоко и производные, являющиеся прекрасной альтернативой продуктам животного происхождения и практически не отличающиеся по вкусу. Соевая молочка не содержит лактозы и холестерина. Перечень:

Йогурт. Содержит минимальное количество растительных жиров. По входящим в состав витаминам и микроэлементам не отличается от обыкновенного йогурта. Веганы часто включают его в свой рацион.
Кефир.
Молоко. Употребляется в чистом виде, подходит для варки каш, приготовления коктейлей, десертов. Не содержит галактозы.
Майонез.
Тофу. Аналог сыра. Не содержит холестерина. Прекрасно усваивается организмом. Препятствует развитию раковых клеток, способствует восстановлению и укреплению костной и мышечной тканей. Отлично сочетается с зеленью, овощами, водорослями
Простокваша. Продукт брожения молока.
Творог. Получается при сквашивании молока закваской или кислотой и опрессовывания белковых сгустков.
Ряженка.

Соевая мука

Делают ее из сухих семян или шрота. Почти не содержит крахмала. В соевой муке значительно больше полезных веществ и белка, чем в других видах. Обладает связывающими свойствами. Из-за этого такую муку хорошо добавлять в тесто в равных пропорциях с пшеничной или другой злаковой. Яйца при этом можно не вводить. Идеальный вариант для всех видов постной выпечки.

Мясо

Производится их обезжиренной муки путем экструзионной варки. Соевое мясо низкокалорийное, содержит минимальное количество холестерина. Отлично подойдет для диетического питания, вегетарианского образа жизни. При производстве мяса сохраняются все питательные свойства бобов. В нем присутствует восемь незаменимых кислот, поэтому оно повышает гемоглобин и улучшает качество крови. Богато железом, минеральными веществами. Хорошо усваивается организмом.

Перед приготовлением мясо замачивают в воде, бульоне или отваре на некоторое время, или проваривают, в зависимости от инструкции, указанной на упаковке. Кусочки размягчаются и по текстуре становятся похожи на настоящие. По вкусу можно добавлять любые соусы, соль, приправы и пряности. После размягчения с мясом можно готовить все то же самое, что и с обычным: вторые блюда, супы, салаты.

Соя – рецепты приготовления

Из растения и производных можно сделать огромное количество блюд: первых, вторых, гарниров, салатов, десертов. Практически все они прекрасно подойдут для диетического и вегетарианского питания. Выбирая блюда, принимайте во внимание то, что лучше всего соя сочетается с овощами и злаками. В процессе готовки смело можете добавлять приправы, специи, соусы и другие компоненты для обогащения вкуса.

Сырники

Сырники готовятся из тофу, который по структуре напоминает творог. Это отличный вариант для легкого и полезного диетического завтрака. Сырники получаются пышными и румяными. Они должны понравится не только взрослым, но и детишкам. По рецепту в блюдо добавляется пшеничная мука, но вы можете взять половину нормы соевой. В этом случае яйца в тесто не кладут.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Обсушите тофу. Если он замороженный, то предварительно доведите до комнатной температуры и отожмите.
Натрите тофу на мелкой терке.
Добавьте яйца. Старательно перемешайте.
Добавьте сахар, ванилин.
Постепенно вводите муку. В зависимости от того, насколько влажный тофу, вам может потребоваться меньше, чем указано в рецепте.
Замесите тесто, которое будет хорошо держать форму.
Сформируйте плоские сырники. Обваляйте в муке.
Подогрейте масло на сковороде. Обжаривайте сырнички по 2-3 минуты с каждой стороны.

Котлеты

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 195 ккал (на 100 г).
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Из бобов можно приготовить прекрасные котлетки, низкокалорийные и очень питательные. Подавать их можно с картофельным пюре, рисом, гречкой. Если вы сидите на диете, то в качестве гарнира сделайте простой овощной салат. Котлеты подойдут для тех, кто постится, в состав ходят все разрешенные на этот период продукты. Рецепт не слишком сложный, любая хозяйка сможет освоить его.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Бобы переберите и замочите на ночь. Утром промойте, залейте чистой водой и варите до мягкости.
Почистите овощи. Порежьте кусочками. Две луковицы обжарьте в постном масле.
Соедините бобы, картошку, чеснок. Добавьте лук и сырой, и жареный.
Пропустите продукты через мясорубку или измельчите блендером.
Добавьте специи. Можете всыпать немного куриной приправы. Тщательно перемешайте фарш.
Подогрейте сковороду с маслом. Сформируйте котлеты. Обваляйте в муке.
Жарьте котлеты до получения золотистой корочки с обеих сторон.

Суп с соевыми бобами

Суп с соевыми бобами – легкое диетическое первое блюдо. Готовится быстро из самых простых продуктов. Порция такого супчика на обед поможет вам не проголодаться до самого позднего вечера. Варить следует на овощном бульоне, но допускается и использование мясного. Экспериментируйте, добавляя в суп разные приправы, сушеные травы, специи. Так вы сможете изменить вкус блюда под свои предпочтения.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

На ночь замочите бобы. Утром промойте, сварите до мягкости.
Почистите лук. Измельчите. Обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Введите муку и немножко бульона. Разотрите, чтобы все комочки исчезли.
В подогретый бульон добавьте луковую заправку. Всыпьте бобы.
Спустя полчаса после закипания добавьте очищенную и порезанную кубиками картошку.
Варите суп еще полчаса. Перед отключением посолите, добавьте приправы. Можете влить немного соевого соуса.

Видео

Соя — польза и вред. Норма сои, соевые продукты Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Соевые продукты — состав и пищевая ценность, калорийность и показания к употреблению, вред и отзывы

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

17 янв.

2018 г.

Сегодня всю большую популярность приобретают продукты из сои. Ими заменяют сыры, мясо и молоко при определенных показаниях или в случае приверженности к вегетарианству. Информация о сое очень противоречива, из-за чего многие стараются исключить ее из своего рациона. Не стоит относиться к ней так категорично, ведь продукт содержит и полезные вещества. Чтобы правильно использовать сою в своем рационе, необходимо изучить ее состав, свойства и виды пищи, сырьем для которых она является.

Что такое соя

Это разновидность однолетнего растения из группы бобовых наряду с горохом, чечевицей и фасолью. В высоту она достигает около 2 метров. Существуют разные виды сои:

маньчжурская;
корейская;
китайская;
индийская.

Она является одним из самых популярных и доступных растительных белков, которые используются для производства заменителей мяса, сыра и молока. Для лиц, не относящих себя к категории спортсменов, такая замена вполне приемлема. Соя особенно распространена среди тех, кто придерживается веганства. Раньше считалось, что соевые продукты приносят только вред, но после ряда исследований было доказано, что такое сырье имеет несколько полезных свойств, обусловленных уникальным составом.

Химический состав

Соя стала популярна благодаря высокой насыщенности белком, в котором содержатся незаменимые для организма аминокислоты. В зависимости от ее сорта уровень этих питательных веществ может варьироваться от 30 до 50%. Состав сои, кроме белков, включает такие компоненты, как:

фолиевая кислота;
йод;
кальций;
фосфор;
железо;
витамин Е;
калий;
магний;
витамин В1;
аминокислоты – аргинин, гистидин, метионин, триптофан, фенилаланин, валин, лизин, глицин, серин, цистеин;
жирные кислоты;
фитоэстрогены;
сахароза, глюкоза, фруктоза.

Калорийность и пищевая ценность

Белок в данной разновидности бобов имеет неоднородную структуру, поэтому организм хорошо усваивает около 70% от всего количества этого питательного компонента. Уровень других полезных веществ следующий:

жиры – 16-27%;
насыщенные жирные кислоты – 13-14%;
ненасыщенные жирные кислоты – 87%.

Соя содержит и углеводы в массовой доле около 30 г на 100 г продукта. Дополнительно в составе этого растения обнаруживаются редкие вещества – изофлавоны, которые обладают эстрогенной активностью. Калорийность сои определяется зрелостью бобов. Незрелые отличаются пищевой ценностью примерно в 147 калорий на 100 г. Для зрелых бобов тот же показатель составляет уже 446 ккал на 100 г.

Чем полезна соя

Она является прекрасной основой для похудения, потому как сочетает в себе полноценные белковые соединения и небольшое количество насыщенных жирных кислот, что характерно для мяса и молочных продуктов. Многочисленные полезные свойства сои обусловлены входящими в ее состав веществами:

Фосфолипидами. Регенерируют клеточные мембраны, нормализуют способность клеток печени к детоксикации, выполняют функцию антиоксидантов. Дополнительно фосфолипиды снижают потребность в инсулине у диабетиков, улучшают мышление.
Лецитином. Стимулирует метаболизм, обмен холестерина и жиров, вместе с холином помогает печени быстрее сжигать излишки жировых отложений. Кроме того, лецитин обладает желчегонным и липотропным действиями.
Полиненасыщенными жирными кислотами. Не дают холестерину накапливаться в стенках сосудов, что является профилактикой атеросклероза.
Токоферолом. Высокий уровень этого компонента усиливает защитные силы организма, повышает потенцию и замедляет процессы старения.

Показания и противопоказания к употреблению

Блюда из сои употребляют не только для разнообразия рациона, но и по определенным показаниям. Полезное влияние этого продукта на организм помогает улучшить состояние при некоторых заболеваниях. Их список включает:

артрозы и артриты;
инфаркт миокарда;
холецистит;
хронические запоры;
гипертонию;
ишемию;
аллергию на белок животного происхождения;
атеросклероз;
подагру.

Не всегда соя приносит пользу, поэтому при некоторых болезнях и состояниях организма она противопоказана. Ограничить ее употребление необходимо при беременности. Из-за наличия в составе гормоноподобных веществ соевая пища может негативно повлиять на развитие эмбриона. Запрещена она и детям раннего возраста, у которых еще не до конца сформирован гормональный фон. Другие противопоказания к употреблению сои:

эндокринные заболевания;
проблемы с мозговым кровообращением;
мочекаменные болезни;
пожилой возраст (из-за возможного развития болезни Альцгеймера).

Можно ли употреблять в пост

Главным требованием во время Великого поста является исключение из рациона продуктов животного происхождения. Соя – это бобовое растение, такое же, как бобы, горох и фасоль. По этой причине ее и все соевые продукты разрешается употреблять во время поста. Люди научились готовить из бобов разные блюда: котлеты, гуляш, фрикадельки и пр. Это не означает, что вы будете питаться мясом, ведь основой блюд все равно выступает растение.

Соя в продуктах питания

Бобы сои широко применяются в современном производстве самых разных продуктов. Все они отличаются высокой концентрацией белка и лецитина. Часто употреблять их не рекомендуется, но при умеренном использовании в пищу они принесут организму пользу, улучшив общее самочувствие. Виды соевых продуктов:

молочные;
мука;
мясо;
паста;
растительное масло;
соевый соус;
темпе;
юба;
шоколад.

Молочные соевые продукты

Первый продукт на основе сои – молоко. Оно представляет собой приятный напиток белого цвета с нежным ароматом. Для изготовления молока соевые бобы измельчают, вымачивают и отжимают, а получившуюся жидкость прокаливают. Готовый продукт идеален для детского питания в случае склонности малышей к аллергии на обычную молочную продукцию. Соя не содержит лактозы и включает мало клетчатки, поэтому не вызывает диатеза.

Взрослые могут добавлять такое молоко в кофе, чай, кашу и другие блюда. Кроме того, на основе сои готовят следующие кисломолочные продукты:

Йогурт, кефир. Практически не отличаются от обычных, содержат минимум животных жиров, поэтому используются для питания веганами.
Сыр Тофу. Хорошо усваивается, не содержит холестерина, способствует восстановлению костной и мышечной тканей, укрепляет их, препятствует образованию раковых клеток. Может подвергаться замораживанию, имеет специфический легкий запах аммиака.

Мука из шрота или сухих бобов

Основой для муки становятся соевые семена или шрот, получаемый в процессе производства из них масла. Ее преимуществом является большое количество в составе микроэлементов и белков. Кроме того, такая мука не содержит крахмал, поэтому полезна при ожирении и сахарном диабете. Ее можно употреблять вместо яиц из расчета: 2 ст. л. муки на 1 яйцо. Муку используют и при изготовлении колбас, сосисок, что делает их более диетическими. Мучные изделия из нее делать сложно из-за низкого содержания клейковины. Для их приготовления необходимо добавить около 70-80% пшеничной муки.

Соевое мясо

Получается путем экструзионной варки на основе обезжиренной соевой муки. Весь процесс изготовления можно кратко описать следующим образом:

все начинается с продавливания через «сито» определенных размеров тестообразного текстурированного белка;
по окончании процедуры он просушивается.

В зависимости от величины отверстий сита мясо может иметь разный размер гранул: от совсем мелких (используется для приготовления фарша) до небольших кусочков. В магазине продукт продается сухим. После замачивания он увеличивает свои размеры до 4 раз. Такое «мясо» можно употреблять всем, ведь оно абсолютно натурально. Кроме того, в нем мало холестерина, а калорийность совсем невысокая, поэтому продукт отлично подойдет для диеты.

Ферментированная паста мисо

Представляет собой продукт ферментации соевой пасты плесневыми грибками. Он считается незаменимым ингредиентом для японской кухни наравне с рисом. Паста снижает негативное действие на организм холестерина и внешних факторов среды. В число последних входит даже радиация. Используется паста для приготовления супа мисо. Он идеален для завтрака, потому как придает заряд бодрости на весь день. Для профилактики болезней печени рекомендуют ежедневно съедать по ложечке пасты. На основе этого соевого продукта также готовят такие блюда:

легкие супы – мисосиру;
закуски – мисо-дэнгаку;
густые супы-солянки – исиаки-набэ;
вторые блюда с добавлением риса, зеленого лука и огурца.

Растительное масло из семян сои

Такая разновидность масла широко распространена в Америке. Оно отличается высокой степенью усваиваемости и легким ореховым привкусом. Для его производства используют метод прессования соевых бобов. Масло полезно наличием в составе ненасыщенных жирных кислот. Примером может служить линолевая, которая препятствует развитию раковых клеток. Употреблять соевое масло рекомендуют при заболеваниях почек, нервной системы. Продукт добавляют в салаты, холодные и горячие блюда. Промышленное производство использует такое масло при изготовлении:

маргарина;
растительных сливок;
майонеза;
хлеба.

Соевый соус

При изготовлении этого соевого продукта используют брожение бобов, как и для японского блюда натто. Процесс занимает не менее полугода. По окончании соус разводят водой, добавляя немного морской соли. Он широко применяется в качестве заправки к салатам, добавки к гарнирам. Вкусно получается жареное мясо, предварительно замаринованное в соевом соусе. Он же используется при употреблении суши или ролов. Продукт полезен своими антиоксидантными свойствами. Это значит, что соус способен выводить из организма свободные радикалы и прочие токсины.

Темпе

Это ферментированный продукт питания, изготавливаемый на основе цельных соевых бобов. Их размягчают, раскрывают или очищают от шелухи, после чего варят, но не до конца. Далее к вареным бобам добавляют закваску с грибковой культурой или подкислитель. В конце их располагают тонким слоем, а затем на протяжении суток ферментируют при 30 градусах. Готовый продукт очень богат белком. Темпе используется вегетарианцами. Его разрезают на кусочки, затем обжаривают на масле, добавляя другие ингредиенты. Подают темпе в супах, с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Юба

Иначе еще называется фули, фучжу или доупи. Юба представляет собой поверхностную пенку соевого молока, используемую в сухом или сыром виде. Этот ингредиент относится к восточноазиатской кухне. В России юба известна под названием «соевая спаржа», хотя никакого отношения к спарже не имеет. Соевое молоко кипятят, в результате чего на поверхности появляется твердая прослойка – юба. Она содержит много жира. При помощи специального оборудования пленку снимают и подвешивают, чтобы высушить. Фучжу предпочитают употреблять свежей в виде закуски или обмакивая в соус.

Соевый шоколад

Представляет собой диетический аналог обычного шоколада. При изготовлении какао-бобы заменяются соевыми. Польза такого шоколада в том, что его калорийность гораздо ниже по сравнению с обычными сладостями. По этой причине он широко используется в диетическом питании. Особенно рекомендован соевый шоколад людям, страдающим от лишнего веса.

Лецитин из сои

Это ингредиент большей части магазинной выпечки. Лецитин необходим для придания кремам нужной консистенции. Вещество изготавливается при помощи технологии переработки растительного масла из семян клещевины и жирного спирта глицерина. Лецитин представляет собой тягучую жидкость с маслянистой консистенцией, темно-желтого оттенка. Вещество выступает загустителем в кабачковой икре, майонезе, маргарине, шоколаде, паштетах и супах быстрого приготовления. При регулярном употреблении лецитин способен вызвать увеличение внутренних органов.

Вред для организма

Соевые бобы угнетающе действуют на эндокринную систему. При частом их употреблении, особенно у детей, развиваются проблемы со щитовидной железой. У малышей до 3 лет бобы могут вызвать аллергию. Среди других вредных свойств этого растения выделяются:

ускорение процесса старения;
нарушение мозгового кровообращения;
увеличение вероятности болезни Альцгеймера;
повышение риска невынашивания беременности;
негативное влияние на развитие мозга ребенка в утробе.

Где купить сою для приготовления блюд

Она продается в любых магазинах корейской или японской пищи. Купить соевое мясо, как и другие подобные продукты, иногда можно на рынке. Для активных пользователей интернета будет удобнее заказать их в интернет-магазине с доставкой на дом, причем иногда при покупке удается получить скидку. Среди отечественных компаний, у которых можно приобрести соевую пищу, выделяются:

ЗАО Фирма «СОЯ»;
ассоциация переработчиков сои «АССОЯ»;
ООО «Интер Соя»;
ООО «Соевые продукты»;
ЗАО «Белок».

Сколько стоят продукты из бобов сои

Перед тем как купить сою в Москве, Санкт-Петербурге или любом другом городе, необходимо изучить цены на продукты из этого сырья. Стоимость зависит от производителя и места приобретения. Конкретные примеры цен:

Наименование	Количество	Цена, в рублях
Фучжу	0,5 кг	156
Растительные сливки	0,5 кг	149
Бобы зеленые замороженные	0,5 кг	156
Мука	100 г	152
Мясо	1 кг	128
Соус	500 мл	168
Лецитин	1 кг	78
Тофу	175 г	95

Видео

Соевые продукты: вред и польза. Продукты из сои. Соевое мясо Смотреть видео

Какая польза от Соевого Молока Смотреть видео

Соя — польза и вред. Норма сои, соевые продукты Смотреть видео

Отзывы

Елена, 32 года Многие скептически относятся к пище из сои, но при употреблении в меру она очень полезна. Я особенно люблю сыр Тофу. Он напоминает Фету – такой же кремообразный и белый. Тофу имеет не слишком выраженный вкус, поэтому очень хорошо сочетается с солеными, сладкими и острыми ингредиентами. Мне этот сыр больше всего нравится в овощных салатах.

Галина, 25 лет Открыла для себя эти продукты недавно. Решила разнообразить рацион и заодно сбросить пару лишних килограмм. Готовила свежие бобы: отваривала, запекала, тушила. Каждый раз вкус получается особенным. Бобы очень аппетитны как гарнир к обычному мясу.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Соя ⋆ Растениеводство

Химический состав семян семян: белок — 30-52% (уступает только люпину), жиры — 17-27%, углеводы — 6-20%, минеральные вещества (калий, фосфор, кальций), жирорастворимые витамины (C, B, E).

Соя рекомендована для диетического питания больных диабетом. Белок отличается высокой усвояемостью (в 3,5-4 раза больше, чем у белка зерновых культур) и растворимостью в воде. Среди зернобобовых культур состав незаменимых аминокислот самый богатый. Основным белком семян сои является глицинин, который обладает способностью при закисании свертываться (створаживаться). В соевый белок входят аминокислоты лизин 2,7% (в пшеничном белке 0,25%), метионин, триптофан, которые определяют кормовую ценность.

Сою возделывают для пищевых, кормовых и технических целей.

В пищу используется в виде масло, маргарина, соевого сыра, молока, муки, кондитерских изделий, консервов и других продуктов. Семена сои служит сырьем для маслобойной промышленности. Соевое масло относится к слабовысыхающим (йодное число 107-137) и употребляется в пищу после рафинирования. Также используется в мыловарение, лакокрасочной промышленности, производстве глицерина, линолеума, смазочных масел, желатина, лецитина. На долю соевого маса приходится 38% мирового производства, тогда как подсолнечного — 17%.

Для кормовых целей соя применяется в виде жмыха, шрота и соевой муки. Шрот содержит 40% белка, 1,4% жира, примерно 30% безазотистых экстрактивных веществ. Жмых также применяют в качестве добавки при хлебопечении, изготовлении макаронных и кондитерских изделий.

Из незрелых соевых семян производят консервы и соусы.

Раньше сою выращивали на зеленый корм и для силосования в смеси с кукурузой. 100 кг зеленой массы содержат 21 кормовую единицу и 3,5 кг протеина. Может использоваться для производства травяной муки. 100 кг сена — 51 кормовую единицу, 15,4% белка, 5,2% жира, 38,6% углеводов, 7,2% минеральных веществ, 22,3% клетчатки.

В настоящее время сою преимущественно выращивают на семена. Перспективными в кормопроизводстве считаются смешанные посевы сои с теплолюбивыми зерновыми культурами, например, суданской травой, кукурузой, сорго.

100 кг стеблей сои равны 32 кормовым единицам и содержат 5,3 кг белка. Соевая солома хорошо поедается овцами и козами.

100 кг семян содержат 131-147 кормовых единиц и 27,5-33,8 кг переваримого белка.

В условиях достаточного увлажнения благодаря урожайности зеленой массы до 25-30 т/га облиственные сорта могут применяться в качестве зеленого удобрения.

что это такое, польза и вред.

Соя — бобовая культура, которая успешно культивируется с древних времен. В плодах этого растения содержится более 35% чистого белка. Она прекрасно используется как полезная альтернатива мясным продуктам.

Характеристики растения

Родина сои — Китай. На данный момент ее выращивают на полях Америки, Европы, Аргентины, Азии и Австралии. Основные характеристики этого однолетнего растения, которые сделали его популярным, следующие:

высокая урожайность;
есть возможность делать из него большое количество различных продуктов;
в составе продукта много белка;
способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта;
в составе имеются важные витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и калий.

Внимание! Вырастает это травянистое растение высотой до двух метров. Плоды сои — бобы длиной 4–6 см. Семена овальной формы, цвет желтый, реже коричневый.

Пищевая ценность сои

Главное достоинство сои — белок. Его в рассматриваемом продукте больше трети от всей массы. Различные сахара составляют 10% от общей пищевой ценности, а жиры — 40%.

Имеются в составе сои и практически все незаменимые микроэлементы: никель, марганец, алюминий, йод, кобальт, молибден. Из макроэлементов больше всего магния, калия, кальция, кремния, фосфора и серы.

Помимо вышеперечисленных веществ, имеются и другие:

крахмал;
фолиевая кислота;
ретинол;
токоферол;
пектины;
рибофлавин;
ферменты;
фосфолипиды;
холин и лецитин.

Этот уникальный состав и обуславливает полезные свойства сои.

Полезные свойства

Блюда, приготовленные из сои, помогают работе всех систем организма. Среди ее полезных свойств выделяют следующие:

Содержит природные антиоксиданты.
Ускоряет процесс метаболизма, понижает уровень «вредного холестерина», восстанавливает клетки нервной системы.
Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете.
Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.

Внимание! Особенно полезна соя для представительниц прекрасного пола. Эта бобовая культура содержит вещества, аналогичные женским эстрогенам. Они способны как повышать уровень половых женских гормонов, так и снижать, если их в организме переизбыток.

Соевый лецитин препятствует отложению жира в подкожных тканях. Также рассматриваемый продукт успешно уменьшает проявление признаков климакса.

Вред сои

Как и другая пища, в большом количестве соя может принести исключительно вред. К отрицательным воздействиям продукта относятся:

может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы;
щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре;
ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды;
фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.

Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.

Внимание! Наиболее опасны для здоровья человека геномодифицированные сорта сои, которые сейчас встречается в продаже очень часто.

Противопоказания

Есть несколько категорий людей, которым соевые продукты употреблять нельзя. К ним относятся:

беременные;
дети;
подростки и молодежь;
лица с нарушениями в работе щитовидной железы;
люди с индивидуальной непереносимостью сои.

В любом случае рекомендуется употреблять продукт в небольших количествах и покупать только натуральную, не генномодифицированную сою.

Соя. Применение, выращивание, вред и польза

Соя

Употребление продуктов с соей рекомендуется для профилактики и эффективного лечения самых разных недугов. К ним относятся болезни печени, желчнокаменные заболевания, сахарный диабет, аллергические реакции.

Соевый лецитин, содержащийся в этом продукте, играет одну из главных ролей в организме. Это вещество участвует в восстановлении нервной ткани и клеток мозга. Кроме того, именно лецитин отвечает за мышление, обучение, двигательную активность и память. Он прекрасно регулирует уровень холестерина в крови и метаболизм жиров, позволяя поддерживать функции на уникальном уровне молодого организма, то есть помогает бороться не только с болезнями, но и со старением.

Применение сои

Соя является превосходным гарниром и основой для овощных рагу, а также супов. Отварная соя используется для приготовления вкуснейших отбивных и котлет. Полезный соевый соус может великолепно заменить соль. В натуральных продуктах из сои содержится необходимая человеческому организму растворимая клетчатка. Соевое мясо является отличным дополнением к макаронам и кашам. Сухие соевые сливки предназначены для придания супам специфического вкуса.

Выращивание сои

Соя – это необычное однолетнее растение с утолщенным кверху стержневым корнем и большим количеством боковых корней. Волокнистый прямой стебель зеленого оттенка имеет боковые побеги. Мелкие цветки практически не пахнут. Тройчатые листья у сои имеют ланцетную форму.

Цветение напрямую зависит от роста растения. Однако в холодную погоду цветение сои прекращается. Плод у сои представлен в виде продолговатого боба плоской двустворчатой формы. Для выращивания сои желательно выбирать солнечные участки. Она предпочитает песчаные почвы с небольшим пахотным слоем. Соя дает превосходный урожай на черноземных или суглинистых почвах, которые хорошо удобрены.
Это необычное растение не переносит кислые и соленые, а также сильно заболоченные почвы. Лучшим вариантом для нее считаются нейтральные почвы. Оптимальным предшественником данного растения можно назвать картофель, а также подойдут корнеплоды и кукуруза. Повторно в одном месте такое травянистое растение сажать не рекомендуется.

Перед посадкой следует перекопать грунт не менее чем на 25 см. За один год до посева сои следует провести известкование почвы. Высеивают растение, как правило, в апреле или в самом начале мае, когда почва прогрета до 7 градусов тепла. Глубина заделки семян должна составлять около 3–4 см. Всходы сои легко переносят небольшие заморозки. На приусадебных участках в период температурных перепадов необходимо применять временное пленочное укрытие.

Для сои необходимы хорошее увлажнение и регулярная прополка, а также следует систематически разбивать почвенную корку. Собирают бобы после сброса листьев – примерно в конце сентября. В это время семена прекрасно отделяются от самих створок. После сбора следует срезать сухие стебли на уровне земли.

Сорта сои

Правильный выбор сорта такого травянистого растения как соя полностью влияет на получение достойного урожая. Нередко в хозяйствах возделывают несколько сортов, в зависимости от длительности вегетационного периода и степени устойчивости к вредителям и болезням.

Одесская. Этот сорт считается одним из самых высокобелковых. Культивируется он зачастую на юге Украины. Продолжительность вегетационного периода растения составляет около 110 дней.
Альтаир. Такой сорт выведен из особой гибридной популяции при помощи скрещивания нескольких сортов.
Чернобурай. Данный сорт получен в процессе реализации специальной селекционной программы. Он выведен путем индивидуального отбора из уникальной гибридной популяции.
Успех. Представленный сорт создан методом скрещивания канадского и американского сортов. Он отличается хорошей технологичностью, оптимальным для Украины вегетационным периодом, а также высоким содержанием ценного масла в семенах.
Марьяна. Такой сорт выведен в соответствии с особой селекционной программой путем многократного отбора.
Хаджибей. Этот сорт отличается хорошей адаптивностью и высокой семенной продуктивностью. Он получен при помощи скрещивания американского и ультраскороспелого шведского сорта.
Берегиня. Представленный сорт характеризуется отличной технологичностью, высокой продуктивностью семян и большим содержанием масла. Семена у этого сорта сои довольно крупные и имеют желтоватый оттенок.

Семена сои

Соевые бобы представляют собой уникальные семена сои. Такой распространенный продукт обладает высокой урожайностью и может похвастаться большим содержанием необыкновенного белка в семенах. Белок составляет около 40 % от общей массы каждого семени. Следует отметить, что выведены и такие сорта, у которых процент белка в бобах достигает 50.

Пророщенная соя

Необычайно полезные ростки сои содержат активный белок и массу незаменимых для человека витаминов. Перед употреблением пророщенной сои следует ее пробланшировать в кипятке не менее 1 минуты. Эти ростки полезны каждому человеку в любой период года.

Пророщенная соя содержит витамины группы В, каротин и витамин С. При помощи такого продукта можно эффективно бороться с авитаминозом. Ростки содержат незаменимую клетчатку и аминокислоты, а также практически все известные микроэлементы. Следует отметить, что лецитин защитит желчные протоки от появления камней и холестериновых бляшек. Пророщенная соя благотворно влияет на обмен веществ, улучшает память, концентрирует внимание, нормализует работу головного мозга в целом. При онкологических заболеваниях проростки сои незаменимы.

Масло сои

В состав данного уникального соевого масла входят витамин Е, витамин С, натрий, кальций, калий, магний, лецитин, фосфор и жирные кислоты, которые необходимы для укрепления иммунитета, правильного обмена веществ и полноценной половой жизни.

Если регулярно употреблять этот продукт, то в сосудах не сможет накапливаться холестерин, вызывая необратимые последствия. Линолевая кислота, входящая в состав масла, предупреждает развитие рака. Именно этот продукт усваивается организмом практически на 100 %.

Противопоказания к применению сои

Маленьким детям не следует давать соевые продукты, поскольку содержащиеся в них изофлавоны оказывают угнетающее действие на нервно-эндокринную систему, вызывая заболевания щитовидной железы. Для взрослых, которых страдают эндокринологическими заболеваниями, блюда из сои также противопоказаны. Высокое содержание особых гормоноподобных соединений делает употребление этого растения крайне нежелательным для будущих мам.

Соя: описание, происхождение, полезные свойства

Сегодня, если человек захочет узнать, насколько правдивы мифы, сложившиеся вокруг такого продукта как соя, ему нужно будет перечитать много медицинской и научно-популярной литературы. Даже если отмести те труды, в которых описывается супраоптическое ядро или чтобы было намного понятнее — самый северный остров Японии, который носит одноименное название, объем все равно получится впечатляющим. Дело в том, что эти бобы до сих пор вызывают немало споров в научных кругах. Одни люди говорят о том, что продукт исключительно полезен, другие считают, что фитоэстрогены, входящие в его состав, наносят только вред.

Полезные свойства

Это растение относится к семейству бобовых. Оно растет практически на всех континентах, включая Южную Америку, Африку и Австралию, его возделывают как ценную сельскохозяйственную культуру. Как и все бобовые, содержит много белка, витаминов и минералов, что определяет ее ценность. Характеристика этого продукта начинается с упоминания его диетических свойств. И действительно, эти бобы обладают повышенным содержанием белка, что делает это бобовое растение полезным продуктом. Но это не единственное ее положительное качество.

С экономической точки зрения соевые бобы (это не совсем точное с биологических позиций название растения) отличаются такими достоинствами, как высокая урожайность и содержание белка до 50 % — это и обусловило использование этой культуры для производства продуктов питания и кормов.

Белки, масла, витамины и другие ценные компоненты, входящие в состав сои, нужны как для лечения, так и для профилактики некоторых заболеваний (например, остеопороза и сердечно-сосудистых патологий).

Растение соя — это высокая трава, которая цветет бледно-лиловыми цветами. Однако важен не столько ее внешний вид, сколько свойства — она способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови, предупреждает некоторые заболевания крови. Соевые продукты полезны диабетикам. Наконец, они могут стать основой диеты для похудения, эффективно воздействуя на обмен веществ.

Однако существуют побочные действия и противопоказания. В частности, содержащиеся в сое фитоэстрогены все еще вызывают споры в научном сообществе. Кроме того, соевые бобы — это продукт, который в необработанном виде есть нельзя.

История происхождения

Это одна из древнейших культур, которые выращивает человек. В частности, в Китае были найдены наскальные рисунки, подтвердившие, что выращивать бобовое растение начали еще 5 тысяч лет назад. В Китае, как и в других восточных странах, она всегда была популярна, поскольку стоила гораздо дешевле, чем молочные и мясные продукты.

На Западе растение появилось только в XVII веке, проникнув туда вместе с католическими миссионерами, побывавшими в Китае. Книга одного из них так заинтересовала Бенджамина Франклина, что он решил попробовать вырастить растение в Америке. Опыт его удался — 30 лет спустя она была включена американцами в аграрные справочники.

Впрочем, в те времена на Западе из сои делали в основном корма, в то время как на Востоке готовили соевое молоко, которое по вкусу напоминает коровье, но обладает чуть более заметным сладким вкусом. На Востоке популярен и сыр из соевого белка, который называется «тофу». Сегодня он продается и в отечественных магазинах. На Востоке производят и соевый соус, но в настоящее время на рынке много и синтетического соуса. Действительно, процесс приготовления соевого соуса длителен, ведь почти 6 месяцев может занять естественное брожение, поэтому многие производители стараются сократить этот период.

Такие продукты как соевое мясо и сладости, — это то, что придумали вместо мяса и для стимулирования здорового питания (низкокалорийные батончики и конфеты). Их производят в заводских условиях, где контролируются все технологические процессы. Там же производят и соевую замену молочным продуктам — например, соевый йогурт. И хотя диетологи рекомендуют такую еду в качестве основы для краткосрочной монодиеты, нужно соблюдать осторожность, ведь растение содержит не все, что необходимо организму.

Выращивание сои (видео)

Фитоэстрогены сои

Растение содержит фитоэстрогены. Они и стали предметом споров. В конце ХХ века был проведен ряд медицинских исследований, которые изучали распространенность онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний у разных народов с целью изучения влияния рациона и образа жизни на состояние здоровья. В регионах, где бобовое растение является популярным продуктом (Япония, Китай, Корея, регионы Дальнего Востока), сердечно-сосудистые заболевания и рак груди встречаются реже, чем у женщин, проживающих в Европе и Америке. Кроме того, такие осложнения климактерического периода, как приливы и остеопороз, в этих регионах также встречаются реже. Интересно, что это верно и для первого поколения эмигрантов, переезжающих из Азии в Европу и Америку. А уже во втором поколении эмигрантов эти заболевания встречаются так же часто, как у жителей западных стран.

Ученые связали это с тем, что в питании народов Азии велика роль бобовых, а в растении содержатся эстрогены. В результате возникла теория о том, что в Азии женщины реже сталкиваются с с описанными заболеваниями из-за того, что их организм постоянно получает растительные гормоноподобные вещества эстрогены.

Однако дальнейшие исследования эту гипотезу не подтвердили. Сегодня это явление связывают с целым комплексом фактором. Во-первых, в сое содержатся не только фитоэстрогены, но и другие полезные вещества. Во-вторых, рассматривать их воздействие нужно в комплексе с другими продуктами, входящими в рацион, и с образом жизни.

Появились другие исследования, связанные с составом. В конце 1980 годов были проведены опыты, которые показали, что у грызунов большое количество сои вызывает ухудшение самочувствия. В 1994 году было доказано влияние фитоэстрогенов на состояние поджелудочной железы. В конце 1990 годов ученые пришли к выводу, что употребление сои может вызвать у девочек раннее половое созревание.

На самом деле здесь виновато не столько само растение, сколько огромное количество продуктов, в которых она заменила традиционные ингредиенты, — например, детское питание. В странах Азии едят много бобовых, но ею не заменяют все подряд ингредиенты, а используют в традиционных комбинациях. Кроме того, все разговоры о вреде фитоэстрогенов основывались на опытах, проведенных на лабораторных грызунах. Но им вводилось такое количество действующего вещества, которое человек не сможет получить естественным образом из продуктов. Так что истина, как всегда, лежит где-то посередине. Растение полезно, но только при правильном использовании и в умеренных количествах.

Генетически модифицированная соя: правда и мифы

Интересно, что рассматриваемое растение было одним из первых, которое начали изменять на генетическом уровне. И это вызывает у людей понятные опасения, поскольку употребление ГМО на человеческую ДНК до сих пор якобы не исследовано. На самом деле людей гораздо больше должен волновать химический состав этих бобов, чем риск генетической модификации.

Дело в том, что любой продукт распадается в процессе переваривания на простейшие вещества, которые не могут повлиять на генетику человека, иначе бы на нее на протяжении тысячелетий влияли бы все виды животной и растительной пищи.

Опасность генетически модифицированного растения заключается в другом. Применение сои не ограничивается производством продуктов питания. Ее используют в кормах для животных. Но химический состав сои беден метионином — незаменимой аминокислотой, которая нужна для сбалансированного питания. Ученым так и не удалось вывести путем селекции такой вид сои, который бы содержал это вещество в достаточном количестве. Поэтому путем генной инженерии был произведен перенос в геном сои гена из бертолетии (это так называемые бразильские орехи, в которых велико содержание белка, богатого метионином). Никаких особых последствий такая генетическая модификация давать не должна.

Однако такой химический состав действительно может вызывать проблемы, но совсем другого характера. Упомянутый белок, содержащий метионин, сам по себе является сильным аллергеном. Так что аллергикам такое растение противопоказано. В настоящее время компания, которая занималась выращиванием такой сои, прекратила выпуск этого продукта.

Тем не менее, даже не прошедший генетической модификации, плод этой культуры сам по себе содержит аллергены. Много лет в Японии, которая является основным потребителем этого продукта, он считался основным аллергеном, так же как в США им считается арахис. Это было связано исключительно с широтой распространения сои в данном регионе. Распространение продукта на другие рынки вызвало всплеск аллергии на этот продукт в этих странах. К этому имеет отношение химический состав продукта, но не генная инженерия.

Соевые продукты: польза или вред (видео)

Что содержит соя

Пищевая ценность сои определяется сочетанием белков, жиров и углеводов. Этот тип бобов содержит полиненасыщенные жирные кислоты, из которых важнейшей является линолевая кислота (она не синтезируется человеческим организмом, но играет в нем важную роль, поэтому нужно получать ее из еды). Семена сои содержат изофлавоны — это большая редкость. Эти соединения являются гликозидами, которые не разрушаются даже при кулинарной обработке. Они и обладают эстрогенной активностью, описанной выше.

Состав всегда начинают описывать не с ПНЖК, а с белков, потому что именно они считаются наиболее важными. Действительно, среди всех сельскохозяйственных культур она является чемпионом по этому показателю. Некоторые сорта могут содержать до 50 % белка.

Важнейший компонент, который содержит масло соевых бобов, — триглицериды. Они состоят из глицерина и жирных кислот.

Причем их содержание намного меньше, чем в животных продуктах и маслах, но этого количества достаточно, чтобы обеспечить потребность организма в таких соединениях.

Химический состав сои — это умеренное содержание углеводов, которые представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой и некоторыми другими веществами, включая сапонины, которые, вопреки расхожему заблуждению, придают не сладкий, а горьковатый вкус. Зато они положительно влияют на кровообращение.

В составе соевых плодах есть и витамины — это витамин Е, витамины группы В, ниацин и некоторые другие. Если говорить о макро- и микроэлементах, это калий (он на первом месте), железо, марганец, фосфор, кремний, натрий, молибден, кобальт и йод.

Как готовить сою

Иногда эту культуру называют продуктом-хамелеоном. Действительно, она не похожа на другие бобовые — фасоль, горох, чечевицу. Все они обладают выраженным вкусом, в то время как данное растение подстраивается под основные продукты, будь то овощи, мясо или рыба, и быстро приобретает аромат специй.

Приготовление этой культуры требует определенных навыков и знания нюансов. В частности, того, что она готовится долго — соевые бобы нужно не просто замочить на ночь, но затем еще промыть и варить несколько часов. После этого из уже мягких бобов можно готовить что угодно, включая паштеты и запеканки с грецкими орехами.

Болезни и вредители, описание, применение, распространение

Описание

Glycine max

Соя готова к сбору урожая

Волосы на стручках сои

Цветение сои

Соя готова к сбору урожая

Стручки сои

Соя культурная молодая

Здоровое соевое поле

Цветение сои

Соя

использует

Распространение

Основные требования

Распространение

Общий уход и техническое обслуживание

Сбор урожая

Саженцы сои

Список литературы

Требуется платная подписка

Свободный доступ

Распространенные вредители и болезни

Болезни

Категория: Бактериальные

Бактериальный ожог Pseudomonas syringae

Соя, пораженная бактериальным ожогом

Симптомы

Пропитанные водой пятна на листьях, которые увеличиваются и становятся некротизированными; пятна могут быть окружены зоной желтого изменения цвета; поражения сливаются и придают растению обгоревший вид; отмирающие листья остаются прикрепленными к растению; на стручках могут присутствовать округлые, впалые, красно-коричневые поражения; во влажных условиях поражения стручков могут сочиться

Причина

Бактерия

Менеджмент

Бактериальная пустула Xanthomonas campestris

Симптомы бактериальных пустул на сое

Симптомы

Крошечные бледно-зеленые пятна с приподнятыми центрами как на верхней, так и на нижней поверхности листа, которые образуют выступающие пустулы в центре поражения; пустулы обычно образуются в очагах на нижней поверхности листа; на листьях могут появиться пятнистые коричневые участки при слиянии поражений; на стручках некоторых сортов могут образовываться небольшие красно-коричневые пятна

Причина

Бактерии

Менеджмент

Категория: Грибковые

Стеблевая гниль ризоктонии Rhizoctonia solani

Симптомы

Увядание (предвсходовая или послевсходовая гибель) сеянцев из-за красно-коричневых поражений, опоясывающих стебель; поражения или язвы могут присутствовать на стеблях старых растений и вызывать гибель растения в середине сезона

Причина

Грибок

Менеджмент

Ржавчина Phakopsora pachyrhizi

Признаки ржавчины на сои

Симптомы

Серые или красно-коричневые водянистые пятна на листьях, которые меняют цвет от желто-коричневого до темно-красновато-коричневого, поражения также могут присутствовать на стеблях, черешках и стручках; внутри очагов присутствуют урединии вулканической формы (спорыообразующие структуры); растения сбрасывают листья и преждевременно созревают

Причина

Грибок

Менеджмент

Стеблевая гниль склеротинии Sclerotinia sclerotiorum

Симптомы

Верхние листья растения увядают и отмирают; листья приобретают серо-зеленый цвет и засыхают; водянистые поражения на стеблевых узлах, меняющие цвет с желто-коричневого на белый; поражения могут опоясывать стебель, и инфекция может распространяться как на боковые ветви, так и на стручки; хлопковый белый мицелиальный рост наблюдается на всех пораженных частях растения

Причина

Грибок

Менеджмент

Септориозная болезнь листьев Септориоз глицинов

Симптомы

Причина

Вредители

Категория: Насекомые

Совки (совка совка, западная полосатая совка) Spodoptera exigua
Spodoptera praefica

Личинки совки, питающиеся листьями сои

Симптомы

Единичные или тесно сгруппированные круглые или неправильной формы отверстия в листве; обильное питание молодыми личинками приводит к скелетированию листьев; неглубокие сухие ранки на фруктах; на листьях могут присутствовать грозди по 50-150 яиц; скопления яиц покрыты беловатой чешуей, которая придает скоплению пушистый или пушистый вид; молодые личинки имеют цвет от бледно-зеленого до желтого, в то время как старшие личинки обычно более темно-зеленые с темной и светлой линией, проходящей вдоль их тела, и розовой или желтой нижней стороной

Причина

Насекомое

Менеджмент

Bacillus thuringiensis

Жуки-огурцы (западный полосатый огуречный жук, западный пятнистый огуречный жук) Acalymma vittata
Diabrotica undecimpunctata

Пятнистый огуречный жук на сое

Симптомы

Низкорослый саженец; поврежденные листья, стебли и / или черешки; уменьшенный растительный покров; растения могут проявлять симптомы бактериального увядания; рубцы на плодах, вызванные повреждением корма жуками; Взрослые особи жуков ярко окрашены либо с зелено-желтым фоном и черными пятнами, либо с чередованием черной и желтой полосы

Причина

Насекомое

Менеджмент

Мексиканский бобовый жук Epilachna varivestis

Мексиканский бобовый жук и повреждение листвы сои

Симптомы

Нерегулярные участки повреждения при кормлении на нижней стороне листьев, вызывающие высыхание верхней поверхности листа, придавая листьям кружевной вид; насекомое также повредит цветы и небольшие стручки; стручки могут быть повреждены настолько, что упадут с растения; взрослое насекомое — оранжево-коричневый жук с черными пятнами; личинки — личинки с толстым телом, которые сужаются на конце и расположены рядами заметных шипов

Причина

Насекомое

Менеджмент

Категория: Другое

Коричневое пятно Септориоз глицинов

Симптомы

Верхние листья имеют светло-лиловую окраску, листья могут стать кожистыми и бронзовыми; красно-пурпурные угловатые или неправильной формы поражения развиваются как на верхней, так и на нижней поверхности листа и могут сливаться, образуя большие некротические пятна; множественные инфекции могут вызвать хлороз и дефолиацию растений; на черешках и стеблях могут развиваться впавшие красно-пурпурные поражения, а верхние листья выглядят пораженными.

Причина

Грибок

Менеджмент

Фитофтороз листьев Cercospora Cercospora kikuchii

Симптомы

Желтеют верхние листья; пурпурно-красные пятна присутствуют на листьях и сливаются, придавая листьям бронзовый вид; листья приобретают кожистую консистенцию; тяжелые инфекции придают листьям испорченный вид и вызывают их опадание с растения

Причина

Грибок

Менеджмент

Угольная гниль Macrophomina phaseolina

Симптомы

Изменение окраски стебля по линии почвы; язвы на стебле могут распространяться вверх; листья могут увядать и опадать с растения; в пораженных тканях развиваются многочисленные мелкие черные склероты (плодовые тела грибов), которые могут быть использованы для диагностики болезни

Причина

Грибок

Менеджмент

Ложная мучнистая роса Peronospora manshurica

Симптомы ложной мучнистой росы на листе сои

Симптомы

Желтые или бледно-зеленые пятна на верхней поверхности листьев, которые увеличиваются и сливаются в желтые пятна; поражения могут становиться серо-коричневыми или темно-коричневыми с желтым краем; пушистые пучки серо-пурпурной плесени развиваются на поражениях на нижней стороне листьев; заражение стручков может привести к тому, что семена будут покрыты массами белого мицелия, при этом стручки не покажут внешних симптомов

Причина

Грибок

Менеджмент

Пятно на листе Frogeye Cercospora sojina

Поражения пятнами на листьях сои

Поражения пятнистости на листьях сои

Симптомы

Угловатые серые пятна с фиолетовыми или красно-коричневыми краями на листьях; в центре пятна развиваются грибковые образования от коричневого до черного цвета; круглые или удлиненные поражения, где внутренняя оболочка стручка контактирует с семенами;

Причина

Грибок

Менеджмент

Фитофтора гниль Phytophthora megasperma

Симптомы

У восприимчивых сортов сои могут быть промокшие стебли и пожелтевшие листья; пожелтение происходит между жилками листа и по краям листа; верхние листья растения становятся хлоротичными и увядшими; устойчивые сорта сои могут показывать задержку роста и небольшое пожелтение

Причина

Оомицет

Менеджмент

Посадка сои

Последнее обновление 23 февраля 2014 г.

Расположение посевов сои — Размеры посадки

дата посадки
, междурядье
густота растений
глубина высева

Сажайте соевые бобы как можно раньше после 25 апреля 9:30 9:30, если позволяют почвенные условия; если возможно, завершить посадку к 20 мая г.

Реакция сои на дату посадки важна не только в те годы, когда посев задерживается из-за ненастной погоды, но также и тогда, когда погода не нарушает нормального сезон посадки.
Замерзание в начале сезона, ливень, наводнение и другие ситуации могут снизить урожай стоит до такой степени, что необходима поздняя посадка.

Эффект фотопериода

Концепция посадки гибридов кукурузы с более коротким сезоном, поскольку дата посадки откладывается это проверенная практика в большинстве систем управления.Однако эту концепцию необходимо изменить. применительно к соевым бобам.

Сорта сои по-разному реагируют на отложенный посев, чем гибриды кукурузы.

Это связано с тем, что цветение сои более тесно связано с фотопериодом (длина дневного светлого и темного периодов), чем кукуруза.
Переход от вегетативной стадии к стадии цветения у сои вызван в основном изменением продолжительности темноты.
Адаптированные сорта зацветают вскоре после наступления темноты, начинают удлиняться в конце Июнь.

На цветение сои в некоторой степени влияет и температура.

Высокие температуры ускоряют цветение. Учитывая очень теплый вегетационный период, цветение может начаться до того, как темный период начнет удлиняться.
Поскольку цветение кукурузы в большей степени зависит от температуры, чем у соевых бобов, накопленные дни градуса роста являются надежными для оценки стадий роста кукурузы, но не для оценки стадий роста сои.

Информация о дате посадки

Температура почвы — важный аспект.

Оптимальная температура для прорастания сои составляет 86 ° F.
Семена, посаженные в почву с температурой 50 ° F, прорастают медленно, и, вероятно, появятся всходы. быть уменьшенным.
Посадка в грядки с высотой ниже пятидесяти градусов не рекомендуется, если только почва температуры быстро повышаются.

Шестьдесят градусов по Фаренгейту — хорошая цель для начала посадки.

Соевые бобы обладают уникальной способностью давать хорошие урожаи при длительном посеве. период. Это позволяет им дополнять другие культуры в системах земледелия.

Посевы сои в мае самые урожайные. Урожайность была значительно ниже после середины июня.

Высота растений была наибольшей с середины мая до середины июня и короче с более ранние и более поздние сроки посадки.В июле высота стручков значительно снизилась.
Ранняя посадка может привести к сокращению древостоя из-за невозможности проросших бобов переносить отрицательные температуры. Если вы собираетесь сажать сою после середины июня, Ваш лучший выбор — адаптированный сорт от раннего до среднего сезона. Неадаптированный сорта не обладают потенциальной урожайностью при более поздней, чем средняя дата заморозки, и более поздние сорта могут не полностью созреть.
Индетерминантные сорта гораздо больше подходят для стрессовых условий, связанных с с поздними посевами и имеют большую потенциальную урожайность, чем детерминантные сорта для поздних посадок. Эти рекомендации применимы к ситуациям двойного посева, как Что ж.

Сроки посадки с конца апреля до начала мая более полезны для кукурузы, чем для сои. Посадка сои в середине мая после кукурузы дает наилучшие результаты.

Поздние посадки культурных обычаев

При посеве сои позднее середины июня вегетативный рост снижается.

Без изменения схемы посадки большая часть доступной световой энергии теряется, потери воды при испарении больше, а сорняки более конкурентоспособны.
Ширина междурядья менее 20 дюймов в сочетании с популяциями растений от 20 до 25 процентов выше нормы обеспечит более быстрое закрытие навеса и максимизирует урожайность.
Соевые бобы позднего посева короче и иногда имеют меньшую высоту клубня. Узкий рядки и немного более высокие нормы высева дают больше шансов на максимальную урожайность.

Уменьшение междурядий до 7-15 дюймов увеличит урожайность и снизит конкуренция из-за сорняков.

Соевые бобы пропущенные

концепция узких рядов с культивацией.
места под тракторные шины шириной междурядья 15 дюймов и 30 дюймов пропускает.
— борьба с сорняками с помощью выращивания и химикатов.
обеспечивает гибкость для борьбы с другими вредителями, не повреждая растения.
имеют преимущество в урожайности узких рядов при наличии путей к рабочим полям.
соевые бобы пропущенного ряда могут давать урожай немного меньше, чем соя с твердыми семенами, если химические борьба с сорняками на твердом семенах сои успешна.

У соевых бобов нет большого отклика урожайности на широкий диапазон норм высева, потому что соевые бобы могут компенсировать ветвлением .

По этой причине большинство соевых бобов на Среднем Западе засевают от 50 до 70 фунтов семян на акр.
Адекватная норма высева, а не высокая норма высева, снижает вероятность полегания и более эффективно использует посаженные семена.
Поскольку сорта сои существенно различаются размером семян, многие производители определяют Норма высева в количестве семян на акр или количестве семян на фут ряда. Это число можно преобразовать в фунты семян на акр для калибровки сеялки.
Увеличить нормы высева на светлых почвах и уменьшить нормы высева на темных почвах цветные почвы. Для рядков шириной более 20 дюймов используйте высокие кустистые сорта сои.Независимо от даты посадки и расстояния между рядами выбирайте сорта с хорошей переносимостью. и / или устойчивость к корневой гнили Phytophthora. Исследования показывают, что обработка семян помогает в борьбе с фитофторой и очень экономичны.

Обычно рекомендуемая норма на Среднем Западе составляет 150 000 растений на 9000 акр5.

40-дюймовые ряды = от 10 до 11 семян на фут ряда
30-дюймовые ряды = от 8 до 9 семян на фут ряда
20-дюймовые ряды = от 5 до 6 семян на фут ряда

Следующие уравнения можно использовать для расчета нормы высева в фунтах / акр:

43560 квадратных футов / акр, умноженное на количество растений / фут ряда = количество семян / акр, деленное на ширину ряда в футах раз% всхожести
Семена / акр = норма высева в фунтах / акр, деленная на количество семян / фунт
Пример: предположим, что соевые бобы Hardin будут высаживаться 30-дюймовыми рядами на высоте 150 000 семян / акр.Допустим, у сорта Хардин 80% всхожести и 2870 семян на фунт. Какая норма высева в фунтах на акр?
- 43 560 X (8,5 / ((30/12) X 0,80)) = 187 308 семян / акр
- 187 308/2870 = 65,3 фунта / акр

Корректировка нормы высева

Используйте 175 000 растений на акр в качестве основы при посадке с шириной рядка 10 дюймов или меньше.
Добавьте 10%, если посадка выполняется очень рано или очень поздно.
Добавьте 10% при посадке сортов с коротким узким пологом или раннеспелых сортов.
Добавьте 10% при посадке на плохое семенное ложе.
Вычтите 10% при посадке на глубоких плодородных почвах, где полегание является вероятной проблемой.
Вычтите 10%, если посадка проводится в идеальных для данной местности условиях (дата посадки, семенное ложе, влажность почвы и температура).

Глубина важнее, чем у пшеницы и кукурузы.

Глубина должна составлять около 1 дюйма.

Соя (общая) | Feedipedia

Соя ( Glycine max (L.) Merr.) — прямостоячие зернобобовые растения высотой до 1 м. Это быстрорастущее однолетнее травянистое растение, родом из Азии, но в настоящее время выращиваемое во всем мире. Его стержневой корень может достигать глубины 2 м в хороших почвенных условиях, а вторичные корни исследуют верхние 15-20 см почвы. На корнях есть клубеньки, возникшие в результате инфицирования Bradyrhizobium japonicum (в большинстве случаев).Листья тройчатые, а листочки от овальных до ланцетных, у коммерческих сортов в основном широкие (Ecoport, 2010). Мочковатые цветки белые, розовые, пурпурные или голубоватые, с венчиком длиной от 5 до 7 мм (Giller et al., 2007). Плоды представляют собой стручки с двумя или тремя семенами, содержащие желтые округлые семена с цветом ворот от желтого до черного (Koivisto, 2006).

Соя — это в основном масличные семена, содержащие около 20% масла. Соя — самая крупная масличная культура: в 2008 году было произведено 231 миллион тонн, основными производителями были США, Бразилия, Аргентина и Китай (FAO, 2010).Экстракция масла приводит к получению жмыха с высоким содержанием белка, который может быть переработан в различные продукты для кормов и пищевых продуктов. Один из этих продуктов, соевый шрот, является одним из основных кормовых продуктов и основным источником белка в рационах многих животных. Соевые бобы также можно использовать целиком (полножирные соевые бобы). В то время как раньше соя выращивалась в основном для производства масла, в настоящее время рост урожая обусловлен спросом на соевый шрот, и использование кормов составляло около двух третей стоимости соевых бобов в последние годы (FAO, 2006).

Соя используется в пищу в тропической Африке и Азии. Западные страны — новый рынок для соевых продуктов (экзотические продукты, соевое молоко, тофу…). Полезно делать муку, молоко, тофу и подобные тофу продукты. Его можно обжарить и съесть в качестве закуски или ферментировать, чтобы приготовить темпе, мисо, юба и соевый соус. Незрелые соевые бобы также употребляются в пищу как овощ, как и ростки фасоли (Giller et al., 2007).

Листья и стебли сои можно травить, силосовать или сушить для заготовки сена. Листва очень вкусна для крупного рогатого скота, имеет высокую питательную ценность и легко усваивается (Koivisto, 2006).Средняя урожайность сои в мире составляет 2,25 т / га, а средняя урожайность сои в Африке составляет 0,5 т / га (Giller et al., 2007).

Генетически модифицированные соевые бобы в настоящее время широко распространены в основных странах-производителях, и в 2008 году они занимали 65,8 миллиона гектаров, что составляет около 68% мировых площадей сои (James, 2008; FAO, 2010). В 2009 г. 91% площадей сои в США были засеяны ГМ-соевыми бобами, в основном устойчивыми к гербицидам сортами (UDSA-NASS, 2009). Большинство выращиваемых ГМ-соевых бобов обладают признаками устойчивости к гербицидам, но ГМ-сорта были разработаны по другим признакам, включая устойчивость к грибам и насекомым, устойчивость к засухе и засолению, а также улучшенные характеристики питания и / или здоровья: высокое содержание олеина, высокое содержание белка. и аминокислоты (особенно метионин), восстановленные стахиоза и раффиноза.

Основными соевыми продуктами для использования в кормах являются соевое масло, соевый шрот (побочный продукт экстракции масла) и цельные соевые бобы (обычно называемые «полножирными»), причем последние обычно подвергаются термической обработке с целью уничтожения антипитательных факторов и улучшить их кормовую ценность. Эти продукты могут быть измельченными, гранулированными, хлопьевидными или порошкообразными.

Другие продукты включают соевую муку (порошкообразную и просеянную соевую муку с очень низким содержанием клетчатки), концентраты и изоляты соевого белка (которые содержат более или менее чистый белок), растворимые вещества соевых бобов и патоку (полученные в результате промывки соевой муки и соевых хлопьев. ), комбикорма соевых бобов (побочный продукт производства соевой муки) и соевые мельницы (побочный продукт производства соевого шрота).

Соевые бобы Эдамам — выносливые

Я никогда не был большим поклонником соевых бобов эдамаме, то есть до тех пор, пока я сам не начал их выращивать и не обнаружил сладкий, восхитительный вкус и восхитительную твердую текстуру созревающих бобов, свежих с куста, а затем быстро приготовленных на пару или отварных.

И оказалось, что соевые бобы эдамаме являются одними из самых быстрорастущих, наиболее продуктивных и наименее подверженных насекомым или болезням среди всех овощей. Они очень выносливы в условиях засухи, в глинистой почве и в небольшой тени.Вау.

Итак, соя — это боб, а не настоящий овощ, но соя — отличное дополнение либо к стандартному огороду, либо к более детализированному съедобному ландшафту. Ведь, видите ли, соя не только выглядит здоровой сама по себе и по сравнению с другими овощами, но и соя настолько незаметна и низкорослая (около 2 футов в высоту), что прекрасно сочетается с более яркими растениями.

Если вы думаете, что есть шанс получить от 60 до 90 дней вегетационного периода в этом, 2012 году, дерзайте.Посадите небольшой участок соевых бобов эдамаме и посмотрите, как они растут за это короткое время. Им нужна теплая почва, так почему бы не попробовать посадку в конце лета около 1 сентября.

Больше хороших функций

Когда вы сажаете соевые бобы, обязательно выбирайте соевые бобы «эдамаме», которые более нежные и менее жирные, чем кормовые соевые бобы для домашнего скота. Есть много разновидностей эдамаме. Не все каталоги семян содержат соевые бобы, но вот несколько источников, о которых я знаю: семена высокого скашивания, ботанические интересы, Seed Savers Exchange и R.Х. Шамуэй, плюс один, я опишу ниже.

На различных стадиях роста соевые бобы эдамаме можно использовать в качестве сидерата (выкапывать растения, когда формируются почки), в качестве корма для кроликов или домашней птицы в условиях фермы (стебли, стручки фасоли, листья и все такое) или как соевое сено (растения сушат на солнце и запаковывают в тюки).

В рационе бобы можно есть на стадии зелени или перерабатывать в текстурированный заменитель мяса или молока, или превращать в соевый творог, называемый тофу.В азиатской кухне соевые бобы используются на протяжении тысяч лет. Соевые бобы эдамаме содержат около 40 процентов белка, поэтому с точки зрения питания они являются хорошей сделкой.

Так легко выращивать

В прошлом сезоне, в 2011 году, я впервые вырастил несколько соевых бобов эдамаме исключительно в качестве исследования, так как я пытался получить образцы 50 различных фаворитов для огородов для своей новой книги, которая должна выйти весной 2013 года (она, вероятно, будет называться Vegevore). ! 50 Great Vegetables от А до Я , и будет опубликован Гиббсом Смитом, Издателем).В этом случае я начал с половины пакета сои Sweet Sansei от New Dimension Seed, которая была соей, доступной в моем местном садовом центре; стоимость, $ 2,95.

Примерно 1 июня, когда почва действительно начала прогреваться, я засеял половину пакета в своем крошечном саду, получив в итоге два сокращенных ряда примерно по 4 фута каждый. Почва была в порядке, но мне пришлось положить их в такое место, где солнце не светило прямо до полудня, а затем только в течение нескольких часов. Но примерно через 10 дней семена выскочили, и когда все они достигли 2 футов в высоту, они установили пучок пушистых зеленых стручков, висящих под красивыми листьями, каждая с двумя или тремя «бобами».

Увы, я уезжал из города, к тому же довольно невежественный, так что с урожаем я мало что сделал.

Однако в этом сезоне 2012 года я обрабатывала новую землю на пустыре, которую мы с мужем недавно купили, и подумали, давайте попробуем вторую половину того пакета сои из прошлого года. На этот раз все утро здесь было солнечно; хотя почва выглядела немного тонкой, и для их поддержания не было никакой воды, кроме дождя.

In пошел двумя рядами по 3 фута каждый, примерно в середине июня, на расстоянии 2 дюймов друг от друга в 1 дюйме почвы.Они выскочили через две недели, постепенно выросли до 2 футов в высоту и собрали пучки и связки стручков.

Выбрать, приготовить, съесть или заморозить

Как только стручки сои достигают примерно 2 дюймов в длину и набухают, их можно собирать. Обычно сначала созревает нижняя часть растения, и действительно, период сбора урожая продолжается несколько недель. В последнее время я каждый вечер подходил к пустырю с ситом и собирал несколько больших горстей сои в сумерках.

Потом прихожу домой, промываю, ставлю кипятить 5 или 10 минут в небольшом количестве воды, а затем остужаю.Соевые бобы необходимо подвергнуть обработке паром или кипячению, чтобы они немного расщепили фермент, препятствующий их легкому перевариванию.