Рассол для синих: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Квашеные баклажаны с чесноком — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Описание

Квашеные баклажаны просто отлично подойдут к употреблению с жареной картошкой, мясом или любым другим вашим любимым продуктом. Способ приготовления этого блюда действительно требует времени и терпения, но когда вы попробуете его, то поймёте, что это того стоит.

В баклажанах содержится большое количество полезных элементов, которые несут огромную пользу нашему организму, укрепляя иммунитет. А витамины С, В, В2 и РР снижают уровень холестерина, содержащегося в крови, и обеспечивают профилактику атеросклероза и нормализацию водного обмена в организме.

В 100 граммах квашеных баклажанов содержится всего лишь 24 килокалории! Именно благодаря своим полезным свойствам и исключительной низкокалорийности их советуют употреблять в пищу некоторым спортсменам и людям, которые следят за своей фигурой. Баклажаны отлично насыщают организм и выводят из организма шлаки и токсины.

Знающие люди рекомендуют тщательно выбирать баклажаны для приготовления еды. Перезревшие овощи брать нельзя, так как в них содержится плохо усваиваемый организмом соланин, при отравлении которым появляются такие симптомы, как головная боль, тошнота, рвота и боль в животе. Лучше всего подойдут недавно дозревшие молодые плоды.

Если вы решили приготовить это блюдо в домашних условиях, то наш рецепт квашеных баклажанов с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как это сделать. Запаситесь необходимыми продуктами и терпением, а затем приступайте к приготовлению этого вкусного и сытного блюда.

Шаги приготовления

шаг 1Сперва нужно взять необходимые продукты и положить их на стол перед собой. Таким образом, вы сможете убедиться, что всего хватает и вам не придется бежать в магазин.

шаг 2Теперь хорошенько промойте овощи в холодной воде, отрежьте плодоножку и переложите баклажаны в отдельную миску, залейте кипятком и варите около 10-12 минут.

шаг 3Пока варятся овощи, возьмите пучок петрушки и отделите её от стебельков. Почистите чеснок и разделите его на зубчики.

шаг 4Зелень нарезаем максимально мелко, затем измельчаем чеснок с помощью чесночницы. Кстати, хозяюшки рекомендуют брать полтора зубчика чеснока на один баклажан, чтобы вкус блюда вышел более насыщенным.

шаг 5Проследите, чтобы баклажаны хорошо проварились! Потому что полусырые они дадут совершенно другой вкус и блюдо будет безнадежно испорчено. Проверяйте готовность баклажанов с помощью ножика и помните, что лучше их слегка переварить, чем не доварить. После того, как овощи сварились, выложите их из кастрюли и дайте остыть.

шаг 6Теперь нужно «отжать» из баклажанов лишнюю влагу. Для этого разрежьте их пополам, возьмите плоскую дощечку, выложите на нее овощи и поставьте под небольшим углом.

шаг 7Сверху всё это накройте такой же дощечкой и поставьте на нее кастрюлю с водой. В таком положении баклажаны должны простоять около 10  минут.

шаг 8Теперь возьмите петрушку и перемешайте её с чесноком, предварительно хорошенько посолив.

шаг 9Лишенные влаги половинки баклажанов заполните полученной смесью из зелени и чеснока.

шаг 10Сверху накройте баклажан второй половинкой и отправьте в кастрюлю. Сверху можете положить несколько веточек петрушки, чтобы придать блюду легкий аромат.

шаг 11Заложите кастрюлю баклажанами почти до верха. Теперь берем подходящую по диаметру тарелку и накрываем баклажаны в кастрюле.

шаг 12Сверху необходимо придавить тарелку литровой кружкой с водой, чтобы баклажаны быстрее пустили сок. Спустя 8-10 минут рассола должно выделиться такое количество, чтобы он немного покрыл тарелку. Оставляем овощи в таком положении на час.

шаг 13Если спустя час баклажаны дали слишком мало рассола, не огорчайтесь. Добавьте немного кипяченой воды и отправьте всю эту конструкцию настаиваться на три дня в теплое место.

шаг 14По прошествии трех дней достаем баклажаны, убираем тарелку и смотрим что получилось. Рассол должен выглядеть, как не слишком густое желе. Теперь отправляем его в холодильник на один день и идем заниматься своими делами.

шаг 15После того как баклажаны настоялись, доставайте их из рассола и нарезайте мелкими кубиками.

шаг 16Далее, берем половину луковицы и нарезаем ее максимально мелко.

шаг 17Баклажаны и лук складываем в тарелку, перемешиваем, пробуем. Если блюдо не сильно соленое – солим.

шаг 18Вот и все. Квашеные баклажаны готовы к употреблению. Можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны с чесноком на зиму

Этот рецепт прекрасен тем, что мы консервируем баклажаны без уксуса. Зимой нарезаем квашеные баклажаны с лучком, подаём вкусный зимний салат из квашеных баклажанов к горячей отварной картошечке.

Продукты:

  • баклажаны небольшие – 15 шт.;
  • 1/2 головки чеснока;
  • петрушка – 1 пучок.

Рассол:

  • вода – 2 л;
  • засолочная соль – 100 г (6 ст. л. без горки).

Время: приготовление – 45 мин; заквашивание – 2 – 3 дня.

Порций: 2 литровые банки.

Как приготовить квашеные баклажаны с чесноком на зиму:

Обрезаем у баклажанов плодоножки (конечно же, предварительно вымыв овощи). В месте, где отрезана плодоножка овоща, делаем ножом небольшой надрез, потому что здесь самое плотное место у баклажана. С надрезом баклажан равномернее проварится.

Кидаем баклажаны в кипяток. Отварив баклажаны с одного бока, переворачиваем их на другой бок. Это легко сделать, так как баклажаны во время варки не тонут в воде, а держатся на её поверхности. Время варки зависит от плотности плода. Готовность проверяем ножом (нож должен свободно входить в баклажан). Важно не переварить баклажаны, поскольку они ещё мягче станут при стерилизации их в банках. Всё-таки баклажаны будут томиться во время стерилизации в литровых банках ещё двадцать минут.

До полуготовности отваренные баклажаны складываем на противень, установленный под небольшим наклоном. Наклон должен быть в сторону надрезов на овощах, так как из этих надрезов будет стекать горечь с баклажанов.

Сверху на баклажаны кладем чистую досточку или поднос с гнётом.

Когда из баклажанов стечёт горькая жидкость, убираем гнёт. Отжимаем оставшуюся жидкость руками и заполняем баклажаны начинкой.

Начинка у нас будет состоять из чеснока и зелени петрушки, которые мы предварительно измельчаем. Продолжив уже готовый надрез на баклажане с одной стороны, вкладываем в середину баклажана начинку.

Вложив в баклажаны всю начинку, укладываем их плотно в кастрюлю.

Заливаем приготовленным по рецепту рассолом. Накрываем баклажаны досточкой или большой плоской тарелочкой, ставим небольшой гнёт. Квасятся баклажаны в прохладном месте два-три дня. Периодически пробуем баклажаны на вкус, чтобы они не перекисли.

Когда баклажаны приобретут приятный кисло-солёный вкус, тогда можно их закатывать на зиму в банки. Банки тщательно моем, стерилизуем. Заполняем банки баклажанами, выставляя их в банки вертикально, оставляя место для рассола. Рассол, в котором квасились баклажаны, кипятим. Затем наливаем рассол в банки с баклажанами, ставим банки на стерилизацию.

После того, как в банках начнёт кипеть рассол, стерилизуем банки с баклажанами двадцать минут. Затем герметично укупориваем, переворачиваем баночки, накрываем пледом. После остывания ставим банки в прохладное место до зимы. Зимой будем наслаждаться вкусненьким салатом из квашеных баклажанов с чесноком.

Приятного аппетита!

Рецепт квашеных баклажанов на зиму

На Юге России баклажаны называют «синенькими». Однако это не совсем правильно, так как цвет этих плодов различный, в зависимости от степени зрелости и сорта.

Цвет баклажанов меняется от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лилового до темно-фиолетового. А перезрелые плоды приобретают буровато-желтую или серо-зеленую окраску. Самыми вкусными считаются продолговатые недозрелые баклажаны иссиня-черной окраски. В таких плодах обычно мало семян, они более нежные и полезные. Кстати, к вашему сведенью, плод баклажана – это ягода!

Баклажаны отлично сочетаются со многими овощами, поэтому существует множество блюд из этого плода. Это и овощные закуски, и салаты, и запеканки, и рагу, и прочее. К тому же баклажаны используют для соления, маринования и сушки, что делает их схожими с грибами.

Сегодня предлагаю следующий рецепт – баклажаны квашеные на зиму!

Чтобы приготовить баклажаны квашеные на зиму, вам понадобится:

баклажаны – 2 кг
морковь – 500 г
зелень петрушки – 100 г
чеснок – 2-3 шт.
для рассола:
вода – 1 л
лист лавровый – 2 шт.
перец горошком – 6 шт.
соль – 2 ст.л.

Как приготовить баклажаны квашеные на зиму:

1. Баклажаны для данного рецепта нам понадобятся небольших размеров. Промываем их, обрезаем плодоножки и делаем сбоку каждого плода глубокий продольный надрез.
2. Подготовленные баклажаны бланшируем в кипящей подсоленной воде около 5-7 минут, вынимаем и выкладываем таким образом, чтобы могла стечь лишняя жидкость (можно на какую-то наклонную поверхность). Оставляем баклажаны в таком положении на 3 часа.
3. Тем временем подготовим рассол для заливки со специями. Ставим на огонь 1 л воды, добавляем специи, кипятим и остужаем.
4. Теперь можно подготовить продукты, которыми мы будем фаршировать баклажаны. Очищаем морковь с чесноком. Кстати, чтобы чеснок очистился легко, замочите его предварительно на полчаса в холодной воде.
5. Промываем овощи и зелень петрушки. Морковь и чеснок натираем на терке, зелень мелко нарезаем. Всё смешиваем, солим и немного перетираем руками.
6. Теперь берем подготовленные баклажаны и начиняем приготовленной овощной смесью. Выкладываем их в подготовленную посуду. Если вы будете закатывать баклажаны на зиму, то подойдет трехлитровая стеклянная банка, а если будете сразу их есть, то возьмите эмалированную кастрюлю. Итак, выложили баклажаны, теперь заливаем холодным рассолом. Банки закупориваем плотной капроновой крышкой и выносим в погреб, а кастрюлю накрываем чистой хлопчатобумажной тряпочкой и ставим гнет. Кастрюлю оставляем в комнате на 5-7 дней, затем отправляем в холодное место.
7. Квашеные баклажаны готовы! Получаются они резкими и острыми. Очень вкусно получается, если нарезать кусочками и полить подсолнечным маслом!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Квашеные баклажаны в бочке

О таре

Для квашения подойдут дубовые кадки с крышкой и прижимом или двудонные (заливные) бочки. Бывшие в употреблении кадки и бочки предварительно замачивают до прекращения течи, если на стенках посуды появились следы жизнедеятельности микроорганизмов, такую бочку окуривают серой.  Новые дубовые бочки перед закладкой продуктов следует вымочить чистой холодной водой 3-5 недель, меняя воду раз в два три дня. Непосредственно перед закладкой продуктов бочку ошпаривают  кипятком.

Баклажаны

Для засолки пригодны баклажаны поздних сроков созревания, средних размеров 150- 200 г, фиолетовой окраски с упругой и плотной мякотью. Свежие, вполне зрелые, но не перезревшие баклажаны солят целыми, разрезанными пополам, а также фаршированными.

Квашение

 

Нефаршированные баклажаны

Баклажаны со срезанными плодоножками моют, бланшируют в кипящей соленой воде, 30 г соли на 1 л воден, в течение 4-5 минут для смягчения плодов, после чего охлаждают их в холодной воде. Как только баклажаны остынут, их укладывают в тару, и каждый ряд плодов пересыпают мелкой солью из расчета 100 г на 10 кг продукта. Сельдерей, петрушку, чеснок, перец горький и сладкий измельчают и этой смесью перекладывают баклажаны через каждые два-три ряда.

После заполнения:

кадку заливают рассолом, кладут прижим, чистую салфетку  и гнёт, накрывают крышкой, если гнёт выступает  выше уровня кадки,  горловину укрывают сложенной в несколько слоёв плотной натуральной тканью и обвязывают бечёвкой. Уровень рассола в кадке должен быть выше прижимного круга на 3-4 см. Бочку закупоривают и через шпунтовое отверстие  наполняют рассолом,  неплотно закрывают пробкой или полотняным кляпом.

Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, после чего в бочке забивают отверстие и переносят ёмкость в холодное помещение.

Для приготовления рассола берут 300- 500 г соли на 10 л воды.

Можно укладывать в бочки баклажаны, разрезанные пополам по длине плода примерно на три четверти всей длины. В этом случае их не пересыпают сухой солью, а заливают крепким рассолом 500 г соли на 10 л воды.

На начальном этапе заквашивания, следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы.

Ингредиенты

баклажаны 10 кг, сельдерей корень 500 г, петрушка корень 300 г, перца сладкого свежего 300-500 г, чеснока 30 г и перца горького стручкового свежего 1 г.

Баклажаны нефаршированные используются для салатов и как полуфабрикаты, к примеру, для изготовления баклажанной икры.

Фаршированные баклажаны

Баклажаны со срезанными плодоножками моют, бланшируют в кипящей соленой воде, 30 г соли на 1 л воды, в течение 4-5 минут. Отваренные баклажаны разложите под пресс.  Для этого под две ножки кухонного стола подкладывают прокладки, чтобы он стоял под наклоном для стекания жидкости из баклажанов. Затем сверху на баклажаны кладут доски, на доски ставится гнёт из банок с водой. Под таким прессом баклажаны остаются 5-6 часов. Это необходимо для выделения из них лишней жидкости и горечи.

Приготовьте начинку. Для этого продавите чеснок, смешайте с солью (3ст. ложки).

Когда начинка будет готова,  разрезайте баклажаны, начиная от плодоножки, не дорезая до конца на 1-2см. Затем хорошенько промажьте внутри баклажанов начинкой, распределив ее равномерно между всеми плодами.

После этого измельчите мелко зелень петрушки с кореньями, нарежьте кольцами горький перец и грузите баклажаны в бочки.

 Дно бочки укройте слоем петрушки. Затем уложите слой баклажанов. Потом снова петрушку и несколько колец перца, после чего снова баклажаны и так далее.  Верхний слой должен быть из петрушки и перца.

Заполнив тару:

кадку заливают рассолом, кладут прижим, чистую салфетку  и гнёт, накрывают крышкой, если гнёт выступает  выше уровня кадки,  горловину укрывают сложенной в несколько слоёв плотной натуральной тканью и обвязывают бечёвкой. Уровень рассола в кадке должен быть выше прижимного круга на 3-4 см.Бочку закупоривают и через шпунтовое отверстие  наполняют рассолом,  неплотно закрывают пробкой или полотняным кляпом.

Залитые рассолом баклажаны выдерживают при комнатной температуре в течение 3-4 дня, после чего в бочке забивают отверстие и переносят бочки в холодное помещение.

Для приготовления рассола берут 300- 400 г соли на 10 л воды.

На начальном этапе заквашивания, следите за уровнем рассола. Через 20-30 дней баклажаны готовы

Ингредиенты:

баклажаны – 10кг, соль – 80 -120 г, чеснок – 200-300 г, зелень петрушки 1,5-2 кг, горький перец стручковый –  2-3 шт.

 

 

Соленые баклажаны — пошаговый рецепт с фото

Приготовление соленых баклажанов:

1 подготавливаем чеснок.

С помощью ножа чеснок очищаем от шелухи и после – слегка промываем под проточной водой. Выкладываем чесночные зубчики на разделочную доску и тем же острым инвентарем нарезаем тонкой соломкой. Обработанный чеснок перекладываем в свободную тарелку.


2 подготавливаем рассол.

Наливаем в кастрюлю очищенную воду и высыпаем туда же соль. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем и ставим емкость на большой огонь. Когда вода закипит, выключаем конфорку, а рассол отставляем в сторону остывать до комнатной температуры.


3 подготавливаем баклажаны.

Промываем баклажаны под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, отрезаем им хвостики. Тем временем наливаем в свободную кастрюлю обычную воду и ставим ее на большой огонь. Внимание: вода должна заполнять емкость не больше, чем наполовину. Когда жидкость закипит, аккуратно выкладываем в кастрюлю баклажаны и варим их в течение 10 минут.

Овощ должен стать мягким, но не развариться и держать форму. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а с помощью кухонных щипцов перекладываем баклажаны в сито или дуршлаг и, воспользовавшись кухонными прихватками, сливаем горячую воду в раковину. Баклажаны должны остыть. Как только это произойдет можно переходить к самому процессу приготовления блюда.


4 готовим соленые баклажаны.

С помощью ножа делаем на каждом баклажане со всех сторон небольшие надрезы. После этого в каждый прокол вставляем чесночную соломку, а овощи сразу же выкладываем на дно эмалированной миски. Внимание: стараемся баклажаны утрамбовать плотно друг к другу. И теперь все заливаем охлажденным рассолом и накрываем свободной чистой тарелкой.
Обязательно поверх блюда, пока оно засаливается, нужно положить вес. Поэтому наливаем в трехлитровый бутыль обычную воду, закрываем банку плотно крышкой и ставим ее поверх тарелки. Ставим в холодильник готовиться баклажаны в течение 1 недели. Уже по истечении этого периода времени вы почувствуете этот пикантный аромат солений. Перед ним просто невозможно будет устоять.


5 подаем соленые баклажаны.

После того, как соленые баклажаны будут готовы, с помощью кухонных щипцов выкладываем их на блюдо для подачи и по желанию нарезаем на порционные кусочки. Эти овощи получаются и как закуска, и как компонент для салата или для бутерброда. В меру соленые и острые овощи так и просятся прямо в рот. Если соленые баклажаны у вас еще останутся (что навряд ли), тогда их можно плотно утрамбовать в контейнер, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Приятного вам аппетита!


Советы к рецепту

Важно: не нужно делать сразу большое количество раствора, так как на 6 баклажанов необходимо всего лишь меньше одного стакана этой жидкости. Поэтому в рецепте указаны пропорции воды к соли.

– Баклажаны нужно выбирать все под один рост и обязательно средние, тогда они хорошо засолятся и будут в меру острые.

– Из соленых баклажанов можно приготовить очень вкусный салат. Для этого необходимо нарезать овощ кубиками, измельчить лук, по желанию добавить мелко рубленую зелень, все это перемешать с растительным маслом и можно подавать к обеденному столу.

– На один средний баклажан приходится один маленький зубчик чеснока.

холодный способ, рецепты с морковью, чесноком и зеленью, без рассола и с маслом + отзывы

Множественные рецепты квашеных баклажанов на зиму свидетельствуют о том, что это кушанье в нашей стране любят и с удовольствием употребляют в пищу. Оптимальным временем для заготовки синеньких считается период с конца августа до конца октября. Желательно отобрать для квашения плоды пасленовых одинакового размера. На поверхности овощей не должно быть повреждений и потертостей. «Хвостики» обязаны быть зелеными и свежими. Высохший «хвост» – свидетельство того, что овощ длительное время хранился вдали от куста. А значит, использовать его для зимней заготовки не стоит.

Считаем калории

Баклажан входит в пятерку самых низкокалорийных овощей. В 100 г этого продукта – 24 ккал, поэтому он занимает почетное пятое место в списке. Впереди него зеленый сладкий перец, шпинат и грунтовые огурцы с помидорами. В таблице представлен подробный расчет пищевой ценности квашеных синеньких под гнетом, приготовленных по классическому рецепту.

Таблица – Пищевая ценность «классических» квашеных баклажан

Продукт Масса, г Калорийность, ккал
Репчатый лук 110 45
Морковка 140 44
Синенькие 1000 240
Растительное масло 30 270
Чеснок 20 28
Соль 3 0
Сельдерей 30 3,6

Получается, что в блюде, общая масса которого составляет 1 кг 333 г, содержится 630,6 ккал. Следовательно, пищевая ценность одной порции закуски, вес которой равен 100 г, составляет 47,3 ккал.

Моченые, квашеные, соленые: в чем разница

«Моченые баклажаны на зиму» – эту фразу можно услышать и прочесть довольно часто. Но звучит она не совсем корректно. Дело в том, что моченых баклажанов не бывает. Хозяйки нередко путают такие способы заготовки овощей и фруктов как квашение и мочение. По сути, смысл у этих процессов один и тот же: сохранить плоды, собранные на дачном участке, при помощи молочной кислоты, которая образовывается благодаря сахарному брожению. Но в чем же отличие? Таблица подскажет.

Таблица – Категории плодов, которые квасят, мочат и солят

Способ консервации Продукты
Мочение — Сливы;
— груши;
— яблоки;
— ягоды
Квашение — Капуста;
— баклажаны
Соление — Огурцы;
— помидоры

Вымачивают только фрукты. Квасят только баклажаны и капусту. Все остальные овощи солят. При одинаковом алгоритме консервации название способа варьируется в зависимости от продукта.

Тонкости процесса

Чтобы квашеные баклажаны, заготовленные на зиму в банках, удались на славу, необходимо, чтобы в таре, куда они помещены, в нужном количество образовалась молочная кислота. Это вещество появляется в процессе брожения сахара, на который воздействуют молочнокислые бактерии. Выходит, что важнейшим компонентом любого рецепта мочения, квашения или соления является именно сахар. А вспомогательным – соль.

  • Сахар. Он содержится в любом плоде – будь то фрукт или овощ. Его достаточное количество является залогом успеха. Иногда сахарный песок приходится добавлять отдельно, но если в продукте сахара достаточно и так, рецепт можно избавить от вредной добавки. После превращения сахара в кислоту, данное вещество начинает создавать непреодолимые для других микроорганизмов препятствия. Последние прекращают свое размножение, тем самым консервируя плоды.
  • Соль. Она необходима не только для того, чтобы подсолить блюдо, сделав его вкус более выраженным и ярким. Соль выуживает из баклажанов клеточный сок, который содержит необходимый для брожения сахар. Правда, солить нужно лишь слегка. Пересол приведет к ухудшению вкуса блюда и к торможению работы молочнокислых микроорганизмов.

Часто в бочки или ведра с баклажанами или другими плодами добавляют листья смородинового куста, дуба или вишневого дерева. В листве этих представителей флоры содержится дубильное вещество, оказывающее благотворное влияние на процесс консервирования и придающее плодам характерный приятный хруст.

3 условия

Чтобы вам удалось успешно законсервировать любимый овощ, соблюдайте определенные правила, главное из которых – достаточное количество сахара в основном ингредиенте заготавливаемого блюда. Например, в огурцы сахар всегда добавляют дополнительно. Но большинство сортов баклажанов в этом не нуждаются. Поэтому не удивляйтесь, если не отыщете сахара в рецептах. Соблюдение следующих трех условий также будет залогом удачно проведенной консервации.

  1. Минимум кислорода. Для того чтобы сохранить в баклажанах максимум витамина С, которым они богаты, нужно минимизировать количество кислорода. Сделать это можно, выложив овощи в кастрюлю или ведро, накрыв крышкой или тарелкой с меньшим, чем у тары, диаметром, и положив сверху гнет. С капустой проделать такой фокус легко – гнет запросто уплотнит нашинкованный овощ. А вот целые баклажаны качественно уплотнить удается далеко не всегда. Особенно если плоды крупные. Поэтому следите за рассолом. В классическом рецепте он должен полностью покрывать синенькие. Если уровень жидкости снизился, добавьте в емкость 3%-ный солевой раствор дополнительно.
  2. Температурный режим. Брожение активно проходит при температуре от 15 до 22 ºС. Ускорить выделение ферментов можно путем повышения температуры в помещении, где квасятся баклажаны. А вот готовый продукт нужно хранить там, где температура воздуха близка к 0 ºС и не поднимается выше 5 ºС.
  3. Санитарные требования. Самое элементарное из всех условий – соблюдение санитарного режима. Он заключается в чистоте и свежести используемых для приготовления заготовки продуктов. А также в абсолютной чистоте посуды, участвующей в процессе.

Квашеные баклажаны на зиму: традиционные и восточные

Квашеные синенькие обычно не готовят без начинки, за исключением классического, проверенного временем рецепта. Фаршируют овощи, как правило, соседями по грядке – морковкой, чесноком и большим количеством зелени. В некоторых рецептах вместо этого набора используют мелко нашинкованную капусту. Получается не менее вкусно и необычно. Приступая к изучению рецептов, обратите внимание: в каждом из них указан чистый вес основного ингредиента. То есть масса баклажанов без учета очистков. В зависимости от рецепта, длительность приготовления блюда может меняться. К примеру, армянскую закуску можно подавать к столу уже через сутки после квашения. А вот грузинский вариант нужно выдержать в рассоле порядка недели.

Классические

Особенность. «Изюминка» этого блюда – в чистоте баклажанного вкуса. За счет того, что никакие вспомогательные овощные ингредиенты в нем не используются, баклажаны получаются максимально естественные – без примесей чужих ароматов. При употреблении таких синеньких в пищу, их можно предварительно нафаршировать начинкой из свежих овощей. А можно просто порезать колечками и есть с отварным картофелем или жареным мясом. Вкуса чеснока для разнообразия будет вполне достаточно.

Набор продуктов:

  • баклажаны – 2 кг;
  • чеснок – две крупных головки;
  • лавровый лист;
  • соль.

Действия «консерватора»

  1. Готовим рассол: на четыре части воды берем одну часть соли.
  2. Кипятим рассол и провариваем в нем очищенные от плодоножек овощи в течение 5 минут.
  3. Выкладываем отваренные синенькие в дуршлаг для того, чтобы с них стекла лишняя вода.
  4. Делаем на каждом баклажане «кармашек» и наполняем его смесью черного молотого перца и измельченного чеснока.
  5. Готовим маринад из расчета 30 г поваренной соли на 1 л воды. Туда же отправляем «лаврушку» и душистый перец. Кипятим и ждем, пока остынет.
  6. Заливаем овощи, уложенные плотно в кастрюлю, остывшим маринадом.
  7. Хранить квашеные баклажаны, приготовленные холодным способом, необходимо в погребе или холодильнике в течение недели.

Срок хранения квашеных синеньких составляет полгода. Если вы намерены хранить заготовку дольше, законсервируйте ее: разложите по простерилизованным банкам, установите на водяную баню так, чтобы вода доходила до горлышка, и прокипятите в течение получаса. Если вы используете не пол-литровую, а литровую тару, стерилизация должна длиться час. После накройте банки жестяными крышками и герметично закатайте.

Без рассола

Особенность. Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, заготавливаются без рассола и без стерилизации. Они тоже предполагают предварительную подготовку основного ингредиента. После мытья и удаления плодоножек овощи ножом разрезают вдоль, рассекая каждый синенький примерно на ¾ в глубину и оставляя по 2 см по бокам, чтобы получился своеобразный «карман» для начинки. После пасленовые складывают в широкий сотейник или кастрюлю, заливают доверху предварительно приготовленным солевым раствором и варят ¾ часа.

Набор продуктов:

  • синенькие – 2,3 кг;
  • морковка – 0,5 кг;
  • корень петрушки – 0,1 кг;
  • репчатый лук – 0,1 кг;
  • чеснок – две средние головки;
  • соль – для солевого раствора и начинки;
  • петрушка – пучок;
  • растительное масло – стакан.

Действия «консерватора»

  1. Вынимаем отваренные синенькие и помещаем их под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Готовим начинку: пассируем мелко нарезанный репчатый лук, а морковку и корень петрушки шинкуем тонкими брусочками. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с остальными ингредиентами.
  3. Морковку и корень петрушки обжариваем на сковороде в течение десяти минут, а после добавляем к ним чеснок и высыпаем мелко нарубленную зелень. Тушим еще три-четыре минуты и смешиваем с пассированным луком.
  4. Подсаливаем начинку и фаршируем ею баклажанные плоды.
  5. Перевязываем каждый нафаршированный синенький нитками для того, чтобы фарш не выпал, укладываем плоды пасленовых в широкую тару, сверху кладем гнет, а вместо крышки используем марлю.
  6. На третьи сутки перекладываем синенькие в стеклянные банки, заливаем прокаленным подсолнечным маслом, остывшим до 70ºС так, чтобы оно полностью покрыло плоды, и убираем емкость в прохладное место, предварительно накрыв капроновой крышкой.

Проверить готовность овощей после первичной варки можно следующим образом: проткните плод обратным краем спички, и если кончик входит в мякоть свободно, значит, синенький готов.

По-азербайджански

Особенность. Баклажаны по-азербайджански можно приготовить строго по рецепту, а можно уложить слоями, не начиняя синенькие. Аутентичным считается и тот и другой метод. Количество витамина С за счет участия изрядного объема зелени в несколько раз возрастает. Термической обработке зелень практически не подвергается. А значит, закуска, заготовленная на зиму, станет настоящей витаминной бомбой. К тому же свежие приправы можно подбирать по вкусу, заменив обычный базилик лимонным, а вместо укропа добавив кинзу.

Набор продуктов:

  • синенькие – десять мелких;
  • корень сельдерея – один небольшой;
  • паприка – одна;
  • чили – стручок;
  • морковка – четыре мелких;
  • петрушка – два пучка;
  • мята – полпучка;
  • укроп – пучок;
  • базилик – полпучка;
  • соль и черный молотый перец – для регуляции вкуса;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошком.

Действия «консерватора»

  1. Вымытые и очищенные плоды пасленовых разделываем, чтобы в каждом овоще получился «кармашек», и отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
  2. Вынимаем баклажаны, студим и с помощью ножа или десертной ложки вычищаем из плодов семена.
  3. Весь набор зелени хорошо промываем под проточной водой, оставляем до полного высыхания, а после мелко рубим.
  4. Морковку очищаем и измельчаем на самой мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс, а перец с удаленными семенами и перегородками режем на мелкие кусочки.
  5. Чистим корень сельдерея, ликвидируем из него жесткие жилы и измельчаем на мелкой терке.
  6. Все ингредиенты начинки перемешиваем в общей миске, приправляем солью и перцем по вкусу, фаршируем баклажаны.
  7. Готовим маринад: кипятим воду, добавляем специи, провариваем их в кипящей воде пять минут и выключаем плиту.
  8. После полного остывания маринада до комнатной температуры заливаем им предварительно уложенные в ведро или кастрюлю фаршированные синенькие, сверху накладываем гнет и отправляем в прохладное место на шесть дней.
  9. Через шесть дней достаем овощи, перекладываем в банки и ставим в холодильник. При желании можем законсервировать, предварительно простерилизовав наполненную закуской тару.

В некоторых регионах Азербайджана соленые синенькие заливают маринадом без специй, приготовленным на основе разбавленного водой уксуса.

По-грузински

Особенность. Баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком по-грузински, – самое острое из предложенных блюд. Разумеется, его можно приготовить и без красного перца, минимизировав его присутствие в закуске или, вообще, ликвидировав. Но грузины уверены, что «конек» этих соленых баклажанов – именно в остроте. Жители Грузии считают, что их баклажаны – лучшее средство от похмелья. Особенно если закусывать ими чачу наутро после бурного праздника.

Набор продуктов:

  • синенькие – 1,8 кг;
  • морковка – 350 г;
  • чеснок – пять зубчиков;
  • красный молотый перец – четверть столовой ложки;
  • кинза – пучок;
  • сельдерей – пучок;
  • укроп – полпучка;
  • вода – 2 л;
  • соль – три столовых ложки с горкой;
  • 9%-ный уксус – столовая ложка;
  • сахар – столовая ложка.

Действия «консерватора»

  1. Чистим, моем и делаем «кармашки» в баклажанах. После отвариваем их в кипятке пять минут.
  2. Вынимаем синенькие, выкладываем их в широкий дуршлаг, сверху накрываем тарелкой и устанавливаем на них в качестве гнета кастрюлю с водой, где они варились.
  3. Морковку натираем на специальной терке, предназначенной для корейских салатов, смешиваем с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чеснок, перемешиваем и регулируем вкус начинки солью и перцем.
  4. Фаршируем баклажаны и плотно складываем пузатые овощи в широкую кастрюлю.
  5. Кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахар, заливаем горячим маринадом, снова устанавливаем гнет и отправляем на неделю в холодильник.

По-армянски

Особенность. Баклажаны по-армянски фаршируются смесью болгарских перцев. Лучше взять паприку разных цветов. Так блюдо получится веселее и ярче. Еще одна особенность рецепта в том, что синенькие используются без варки – их предварительно запекают на открытом огне. Впрочем, в интернете можно отыскать немало армянских рецептов, которые декларируют предварительное отваривание. Но тогда аромата дымка закуска иметь уже не будет. Блюдо готовится за сутки, поэтому относится к категории заготовок быстрого приготовления.

Набор продуктов:

  • баклажаны – 2,5 кг;
  • болгарский перец – четыре крупных;
  • чили – стручок;
  • петрушка – два пучка;
  • укроп – пучок;
  • чеснок – головка;
  • яблочный уксус и соль – для маринада.

Действия «консерватора»

  1. Очищаем баклажаны от плодоножки, протыкаем зубочисткой каждый овощ в нескольких местах и, насаживая на шампур, отправляем на мангал. «Кармашки» прорежем после запекания.
  2. Мелко режем всю зелень, прессуем чеснок, максимально мелкими кубиками нарезаем болгарские перцы.
  3. Смешиваем ингредиенты начинки и фаршируем ими запеченные и остывшие синенькие.
  4. Укладываем их в кастрюлю, доверху заливаем яблочным уксусом и пересыпаем двумя столовыми ложками поваренной соли.
  5. Ставим тару с синенькими в холодильник, а через 24 часа подаем на стол или закатываем в банки.

Знать, как заквасить баклажаны, – это лишь половина дела. Не менее важно знать, как их правильно хранить, если они не законсервированы. Местом хранения может быть холодильник или погреб. Последний вариант наиболее комфортен, если объем заготовки большой. Например, бочонок или большая кастрюля. Максимальный пограничный температурный предел квашеных баклажанов – 6°C. Блюдо не привередливо, хорошо переносит мороз, поэтому можно смело держать его на застекленном балконе. Говорят, заквашенные и начиненные синенькие можно даже заморозить. Но размораживая, держать исключительно в холодильнике – чтобы не испортить вкусовые качества острой закуски.

Отзывы: «Самое главное – не переварить»

Я в разгар сезона отвариваю баклажаны в подсоленой воде до готовности, затем под пресс часов на 6, потом раскладываю их по5-6 шт. в пластик. емкости и в морозилку. И можно всю зиму баловаться квашенными баклажанчиками, не заморачиваясь об их хранении. Перед приготовлением разморозить и нафаршировать. Самое главное – не переварить баклажаны. И еще, после того, как нафаршировали синие их плотно уложить в кастрюлю и сверху положить что-нить тяжелое (кастрюлька с водой или кирпичик).У меня дома очень тепло и хватает 3 дней для приготовления.

[email protected], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Надо чтобы баклажаны были полностью покрыты прокаленным маслом, тогда их можно хранить до весны, лета, но естественно в прохладном месте, например в холодильнике или зимой на лоджии, балконе. В масле они никогда не заплесневеют. Я так делаю каждый год. Такая же история с томатной пастой: сверху налить немного масла и не будет плесневеть очень долго.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

А вы знали, что, в Москве процесс квашения идет совсем по-другому, не так, как, например, в Одессе. Во-первых, очень медленно. Конечно, климат здесь совсем другой, и баклажаны другие, они едут к нам долго, как и другие овощи и зелень. Я квасила огурцы в банках, показатель готовности — пленочка плесени на поверхности. Затем рассол сливается, кипятится и банки укупоривают для длительного хранения. У моей бабушки в Одессе плесень появлялась через три дня, в Москве не появилась и через неделю. На десятый день прекратила процесс силовым путем)) Помните, как у Жванецкого? «Ремонт нельзя закончить, его можно только прекратить…» Причина, скорее всего, в различиях климата и общем микробиологическом фоне. Примеров таких особенностей немало в мире, это и специфическая плесень на сырах, которая самостоятельно может образоваться только где-нибудь в Италии, но никак не в Гомеле, или знаменитый хлеб Сан-Франциско, на местной специфически-кислой закваске. Закваска в Сан-Франциско сама собой такой становится, а в других городах теряет свою специфичность.

annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Квашеные баклажаны самые вкусные на четвертый день, затем их следует хранить в холодильнике, обязательно под гнетом, чтобы жидкость их полностью покрывала. Сосуд, естественно, накрываем крышкой. Хранятся баклажаны в холодильнике около двух недель, могут и дольше, но становятся уж сильно квашеные)))

Алена, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Бабушка-азербайджанка в всегда делала такие баклажаны. Мы любили с картошкой- жареной, отварной…Я делаю, но по рецепту из комплекта открыток 60-х годов «Азербайджанские соленья». Тоже очень вкусные.

Вера Рахимова, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Другие рецепты домашних заготовок

Квашеные баклажаны (синие). Большая энциклопедия консервирования

Читайте также








Грибы квашеные



Грибы квашеные

Что понадобится: 5 кг грибов, 100 мл молочной сыворотки, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 150 г листьев черной смородины, 100 г корня хрена, 5 зубчиков чеснока, 250 г соли, 50 г сахара
Грибы очистить, тщательно промыть под проточной холодной водой. Залить






Помидоры квашеные



Помидоры квашеные

Понадобится: 2 кг томатов, 50 г листьев вишни, 50 г зелени эстрагона, 50 г зелени сельдерея, 100 г сахара, 1 ст. л. солиТоматы проколоть со стороны плодоножки, уложить плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд






Квашеные баклажаны



Квашеные баклажаны

Понадобится: 5 кг баклажанов, 4 пучка зелени, 6 головок чеснока, соль по вкусуБаклажаны вымыть, отрезать плодоножки, сделать продольный надрез. Отварить баклажаны в подсоленной воде в течение 7–8 мин. Отварные баклажаны положить под пресс на 4 ч. Затем в






Баклажаны фаршированные квашеные



Баклажаны фаршированные квашеные
Для трехлитрового баллона: 2,3 кг баклажанов, 0,5 г моркови, 8 зубков чеснока. Отобрать плоды одинаковые по величине, темно-фиолетового цвета, хорошо промыть их в холодной воде и удалить плодоножку.В каждом баклажане делают сквозную прорезь






Баклажаны квашеные



Баклажаны квашеные
3 кг баклажанов, 1 кочан капусты, 200 г моркови, 3 шт. болгарского перца, долька чеснока. Рассол: 3 л воды – 0,5 стакана соли. Небольшие баклажаны надрезать, пробланшировать, мелко нашинковать капусту, морковь, перец, чеснок, перетереть с солью. Этой смесью






Баклажаны фаршированные квашеные



Баклажаны фаршированные квашеные
Такой вид консервов можно приготовить двумя способами.На одну 3-литровую банку необходимо: свежих баклажанов — 2,3 кг, моркови — 500 г, корня петрушки — 100 г, репчатого лука — 100 г, чеснока — 2–3 зубчика, зелени петрушки -20 г, соли для фарша






Квашеные фаршированные баклажаны



Квашеные фаршированные баклажаны
Ингредиенты2,3 кг баклажанов, 1 л воды, 500 г моркови, 300 мл растительного масла, 100 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 30 г соли, 2 головки чеснока, 2 пучка зелени петрушки, стебли сельдерея для обвязки.Способ приготовленияВымойте






Квашеные баклажаны с чесноком, эстрагоном и листочками черной смородины «Пять плюс»



Квашеные баклажаны с чесноком, эстрагоном и листочками черной смородины
«Пять плюс»
• 1 кг баклажанов• 100 г чеснока• 5–6 листочков черной смородины• 2–3 веточки эстрагона• 20–30 г солиБаклажаны сварите, пересыпьте мелко нарезанным чесноком, добавьте веточки






Квашеные баклажаны, фаршированные овощами



Квашеные баклажаны, фаршированные овощами
На трехлитровую банку — 2,3 кг баклажанов, 500 г моркови, по 100 г белых кореньев и репчатого лука, 5–8 зубков чеснока, 50–70 г зелени петрушки и сельдерея (по вкусу), 200 г растительного масла.Баклажаны помыть, удалить плодоножки,






Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и пастернаком



Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и пастернаком
10 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг корней пастернака, 1 кг репчатого лука, 300 г растительного масла.Приготовить фарш — морковь и пастернак помыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, помыть и нарезать. Смешать






Фаршированные квашеные баклажаны с луком, капустой и морковной ботвой



Фаршированные квашеные баклажаны с луком, капустой и морковной ботвой
10 кг баклажанов, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 300 г морковной ботвы, 300 г чеснока, 150 г растительного масла.Морковную ботву промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать,






Баклажаны фаршированные квашеные 1



Баклажаны фаршированные квашеные 1
I способ. В обработанных мелких баклажанах грушевидной формы сделать сквозную прорезь по длине, отступив от концов на 2—3 см, уложить в кастрюлю и варить 30—40 минут в солевом растворе 2—3%-ной концентрации (на 1 л воды – 30 г соли). Баклажаны






Баклажаны фаршированные квашеные 2



Баклажаны фаршированные квашеные 2
Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Промыть плоды в теплой воде, освободить от плодоножек, бланшировать 5 минут и охладить. Охлажденные баклажаны разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи они были целыми.






Баклажаны квашеные



Баклажаны квашеные
Некрупные баклажаны надрезать, бланшировать в кипятке, дать стечь воде. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны, затем плотно уложить в стеклянную банку надрезами кверху и залить






Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные



Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные
Плоды баклажана промыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез по длине, отступив от концов на 2—3 см, и варить в соленой воде (30 г соли на 1 л воды в течение 30—40 минут). Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при помощи груза






Овощи квашеные



Овощи квашеные
Морковь и коренья сельдерея вымыть, обрезать головки и корни, соскоблить кожицу и нарезать фигурными кусочками. Зеленый и мясистый перец вымыть, удалив семена, нарезать мелкими кусочками, опустить на 2—3 минуты в кипящую воду и сразу же остудить в холодной.














Как коптить морепродукты | Рецепт рассола для морепродуктов

Копчение морепродуктов — отличный способ придать восхитительный аромат и приподнятость любому блюду или блюду. Независимо от того, являетесь ли вы опытным курильщиком или новичком, это руководство поможет вам встать на верный путь к отличному вкусу копченых морепродуктов.

Ну пройдемся по основам; холодное копчение или горячее копчение, советы по засолке, время приготовления и лучшие продукты Cameron’s Seafood! Небольшая сессия по курению морепродуктов в 101-м издании, и все для того, чтобы заставить их ворчать и поливать рты.

Сравнение горячего копчения и холодного копчения

Холодное копчение и горячее копчение — это просто термины, используемые для определения того, насколько близко к источнику тепла вы курите морепродукты. Холодное копчение используется, когда вы просто хотите приправить морепродукты дымом, в то время как горячее копчение медленно готовит ингредиенты, одновременно добавляя ароматизаторы. Горячее копчение происходит, когда температура курильщика превышает 150 ° F, а идеальная температура составляет около 200-250 ° F. Холодное копчение обычно поддерживается при температуре ниже 100 ° F, а пищу коптят в отдельной камере, вдали от источника тепла, чтобы предотвратить ее приготовление.

Все приведенные ниже советы касаются горячего копчения морепродуктов — самого простого и наиболее успешного метода копчения. Несмотря на то, что некоторые ингредиенты уже доведены до совершенства замечательными специалистами Cameron’s Seafood, копчение заменит этапы разогрева, и конечный продукт будет иметь приятный крепкий вкус… оооочень хороший.

Лучший рецепт рассола…

Рассол — это метод, используемый для придания морепродуктам (или любому белку) аромата и влаги.Таким образом, у вас обязательно будет отличный вкус и сочный конечный продукт, не беспокоясь о растирании или маринадах. В отличие от других белков, морепродукты нужно рассолить в течение короткого промежутка времени, около часа, чтобы они имели те же эффекты, что и рассол из свинины, птицы или говядины. Это в основном потому, что морепродукты не такие жирные и плотные, как другие белки, и рассол впитывается намного быстрее.

Этот рецепт рассола для морепродуктов позволяет рассолить около 3 фунтов. морепродуктов.

Лучший рассол для морепродуктов

  • 1/2 галлона воды
  • 1/4 стакана кошерной соли
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка цельного черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 2 чайных ложки семян укропа
  1. Доведите воду и ингредиенты до кипения на среднем огне.Перемешайте и продолжайте варить, пока соль и сахар не растворятся (около 5 минут). Снимите с огня и полностью остудите, прежде чем добавлять морепродукты.

  2. Поместите морепродукты в пластиковый пакет на молнии или в глубокую форму для запекания (достаточно, чтобы морепродукты были полностью погружены в воду), накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час.

  3. Вынуть из рассола, промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Как коптить морепродукты…

В зависимости от того, как вы курите (угольный, газовый или электрический), сильно повлияет то, как вы начнете процесс копчения.Я бы порекомендовал вам ознакомиться с руководствами и инструкциями производителя по настройке и ПОКУПАТЬ СЕЙЧАС.

Обычно вы начинаете с замоченной щепы (замоченной в воде на ночь). Я люблю более светлые породы дерева, такие как вишня или яблоко, для копчения морепродуктов. Это не резкий дым, он придает приятный легкий дымный аромат, который не пересиливает естественный вкус рыбы. Я также предпочитаю начинать коптильню с кусков натурального древесного угля (не обработанных химикатами или мусором быстрого зажигания / быстрого запуска), доводя его до моей предпочтительной температуры, а затем добавляя мою замоченную древесную стружку.

Лучшими морепродуктами являются более жирное рыбное филе, такое как лосось, тунец или форель. Это филе выдерживает злоупотребление копчением и в конечном итоге приобретает наилучший вкус. Это также самая популярная копченая рыба по рецептам… подумайте о бубликах из копченого лосося, салате из копченой форели или бутербродах с копченым тунцом… безумно вкусно.

Кроме того, я очень люблю курить креветок, моллюсков, крабовые ножки и омаров. Эти ракообразные и приятели из моллюсков очень хорошо курят и готовят по очень вкусным рецептам… подумайте о копченой похлебке из моллюсков, коктейлях из копченых креветок или дымных рулетах с лобстером… у меня уже текут слезы! Даже легкий дымок от крабовых лапок делает ловлю крабов гораздо более изобретательной (и мега вкусной).

Ниже приведены расписания копчения морепродуктов. Как всегда, если какой-либо из продуктов поставляется в замороженном виде, убедитесь, что он полностью разморожен перед засаливанием и копчением. Кроме того, держите под рукой цифровой термометр, чтобы проверять внутреннюю температуру на протяжении всего процесса приготовления. Сырые морепродукты следует готовить при температуре 145 ° F.

Филе жирной рыбы (лосось, тунец и форель) 200 ° F в течение 1 1/2-2 часа

Креветки 200 ° F-225 ° F в течение 15-25 минут

Моллюски 200 ° F-225 ° F в течение 30 минут

Крабовые ножки 200 ° F-225 ° F в течение 20-30 минут

Целый лобстер 200 ° F-225 ° F в течение 30 минут

Наконец, не забудьте дать морепродуктам немного отдохнуть перед подачей на стол, ненадолго, примерно 2- 3 минуты.Таким образом, любые натуральные соки впитываются обратно в мякоть, а не выливаются из нее при разрезании или шелушении.

Купить морепродукты онлайн

Вы можете купить все восхитительные морепродукты, перечисленные в этой статье, в нашем интернет-магазине. Все морепродукты Cameron’s Seafood доставляются прямо из моря к вашим дверям и гарантируют свежесть.

Покажите нам, как вы курите Cameron’s Seafood. Если вы следуете этим советам по курению или у вас есть один из них, которым вы хотели бы поделиться, мы будем рады услышать от вас.Разместите свое собственное копченое блюдо из морепродуктов Cameron’s в Instagram и отметьте нас @cameronsseafoodonline. Мы также на Facebook и в Twitter, мы с нетерпением ждем ваших творений.

Курение рыбы — На воде

Недавно у меня был поучительный разговор с Патриком Пакеттом по поводу курения. Патрик, защитник рыбаков-любителей и сам заядлый рыболов, также является сертифицированным гуру барбекю с черным поясом. Он регулярно участвует в национальных соревнованиях по барбекю в составе «The Basic BBQ Team» и заработал себе респектабельную репутацию в мире копченостей.

Я считаю себя курильщиком «среднего» уровня. Я в значительной степени самоучка, и я понял все через много лет проб и ошибок. Тем не менее, я недавно сделал партию копченой фауны, которая получилась немного горькой и разочаровывающей, поэтому я решил, что пора активизировать свою игру. Я позвонил питмастеру Патрику и внимательно слушал, впитывая все, что он говорил.

По словам Пакета, ошибка номер один, которую делают люди при копчении рыбы, заключается в том, что они просто перестараются.Да, вы хотите, чтобы готовый продукт имел приятный дымный оттенок, но вы все равно должны сохранить нежность рыбы, а не перегружать ее. Перекопченные продукты слишком сухие и имеют резкое горькое послевкусие.

Хороший цифровой термометр — незаменимый гаджет для серьезных курильщиков. Ваш курильщик должен оставаться ниже 225 градусов, а рыбу нельзя готовить при температуре выше 150 градусов. Внимательно следите за этим ближе к концу процесса.

Пара трехфунтовых блюза — идеальный размер для курения.

Пакетт также научил меня использовать правильную древесину, соответствующую тому, что вы курите. Для рыбы и птицы он предпочитает твердые фруктовые деревья, такие как яблоко, пекан или его любимую вишню.

«Все они на вкус почти одинаковы, но вишня добавляет немного больше цвета и сделает готовый продукт немного темнее», — заявил он.

Он также объяснил мне, что гикори производит более сильный дым и лучше подходит для сытного (или жирного) мяса, например свинины. Что касается мескитового дерева, он говорит: «Держись подальше! Это слишком сильно и подавляюще.Пакетт сказал мне, что ни один из опытных профессионалов, которых он знает, не использует мескит.

Я также узнал, что куски дерева лучше мелких щепок, которые горят сильнее и могут выделять слишком много дыма. Он повторил, что важно не переусердствовать; ваш курильщик должен издавать легкий «синий» дым — он никогда не должен быть чисто белым. Если он белый, вы переборщили. Если он серый или черный, что-то пошло не так.

У меня всегда было впечатление, что замачивание деревянных кусков в теплой воде на час или два было стандартным протоколом для любого типа курения.

«Не беспокойтесь. Это миф и пустая трата времени », — подумал Патрик. Количество воды, которое фактически впитывает древесина, незначительно и не имеет никакого значения. Один поклонник барбекю по имени Митхед Голдвин провел тест и замочил кусок сухой вишневой древесины в воде на 12 часов. Древесина сохранила лишь жалкие 3 процента дополнительного веса, а при разрезании пополам выяснилось, что вода (в которой был пищевой краситель) проникла всего на 1/16 дюйма.Миф развенчан. Замачивание древесины также замедляет процесс горения и выделяет дополнительное количество влаги, что может отрицательно сказаться на процессе копчения.

Покрытие решеток фольгой поможет предотвратить прилипание и упростит уборку. Обязательно проделайте несколько отверстий, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию.

Покурите их, если у вас их есть

Создание партии качественной копченой рыбы — долгий процесс, который может занять целый день. Из-за этого я люблю загружать курильщика как можно большим количеством рыбы.Если вы собираетесь потратить время, то можете сделать большую партию и заполнить стеллажи.

Жирная рыба идеальна для копчения, а мои любимые — луфарь, скумбрия, скумбрия, радужная форель и лосось. (Недавно я приготовил партию свежей озерной форели, и это было феноменально.) Всегда оставляйте шкурку, так как это поможет предотвратить прилипание филе к решеткам.

Время рассола

Расслоение филе в рассоле — важный этап. Рассол придает рыбе сладкий и соленый вкус и помогает ей удерживать влагу.Многие люди просто используют соль, воду и сахар, но мне нравится немного приправлять их. Существуют сотни рецептов, которые можно легко найти в Интернете. Вот тот, который я использую, для обработки от 5 до 6 фунтов филе.

1 галлон воды
1 стакан коричневого сахара
3/4 стакана кошерной соли (используйте немного больше для
пресноводной рыбы)
1 чайная ложка молотого черного перца
3 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки измельченного лука или шалота
3 лавровых листа
1 банка объемом 8 унций ананасового сока (вместо апельсинового
или яблочного сока)

Поместите все филе в инертный контейнер, залейте его охлажденным рассолом и поместите в холодильник.Замочите крупное филе (луга, лосося, озерной форели и т. Д.) Примерно на 6 часов, а маленькое, например форель или скумбрию, на 3-4 часа.

После того, как филе пропиталось рассолом, важно высушить его в течение нескольких часов в холодильнике, прежде чем положить в коптильню. Если немного посыпать их коричневым сахаром, получится красивая глазурь.

Высушить до образования пленки

Когда время засолки закончится, промойте филе под холодной водой и тщательно просушите бумажными полотенцами.(Это также хорошее время, чтобы обрезать их и удалить все кости, оставшиеся от грудной клетки.) Приложите дополнительные усилия, чтобы стереть чешую, прилипшую к мясной стороне филе.

Следующий шаг кажется несущественным, но он будет иметь большое значение в улучшении конечного продукта. Выложите все это красивое филе на противень, застеленный бумажными полотенцами, и уберите его в холодильник как минимум на 2 часа. Это высушит внешний слой мякоти и в результате образуется красивая блестящая глазурь (называемая пленкой), которая позволяет узнать, что рыба готова для курильщика.

Разожги курильщика

Если у вас его еще нет, купите лучшего курильщика, которого вы можете себе позволить. Вы можете найти отличную информацию в Интернете на www.AmazingRibs.com, очень изобретательном сайте. В нем есть подробные обзоры большинства курильщиков, представленных на рынке.

Какой бы курильщик вы ни использовали, не забудьте добавить воды! У большинства есть кастрюля, обычно расположенная прямо над источником тепла, которую следует наполнить жидкостью. Если вы забудете об этом важном шаге, рыба может стать вяленой.Как бы я ни был поклонником вяленых продуктов, рыбу и вяленое мясо нельзя смешивать.

Полезный трюк, который я усвоил на собственном горьком опыте, — это накрыть решетку в коптильне листом алюминиевой фольги. (Если положить филе прямо на решетку, есть большая вероятность, что оно прилипнет.) Сделайте несколько отверстий в фольге деревянной шпажкой, чтобы дым мог пройти. Налейте в него кулинарный спрей, и вы готовы курить! (Это также поможет, когда придет время для очистки.)

Коптите рыбу до готовности.Как долго это длится? Что ж, нет никакого секретного числа для времени, которое потребуется, потому что существует множество переменных, таких как температура наружного воздуха, количество мяса в коптильне и размер филе. Как хорошее практическое правило, начинайте готовку при более прохладной температуре, скажем, около 175 градусов, а затем поднимайте ее примерно до 225 градусов примерно за 90 минут. Обычно ваши глаза и хороший термометр подскажут вам, когда рыба остыла. Выполнено. Филе должно иметь красивую глазурь и быть сухим на ощупь.По моему опыту, пакет обычно занимает от 3 до 6 часов.

Дополнительно

Я иногда добавляю рыбе тонкую глазурь из кленового сиропа примерно в середине приготовления. Это добавляет сладости и создает красивую карамелизованную глазурь. Вы также можете просто посыпать филе коричневым сахаром после того, как посолите, но перед тем, как поставить его в холодильник.

Пора откосить

Я люблю есть копченую рыбу по-пещерному человеку. Возьмите филе руками и закопайте прямо.Это хороший материал, который вызывает привыкание. Если вы хотите чего-то необычного, вы можете добавить копченую рыбу в похлебку, пасту или рыбные котлеты (одно из любимых блюд Пакетта). Обязательно снимите кожицу перед подачей на стол, а также соскребите все темно-коричневое мясо, которое лежит под кожей. Паштет из копченой рыбы — один из любимых способов приготовления копченой рыбы моей женой, и вот ее рецепт.

Паштет из копченой рыбы

8 унций размягченного сливочного сыра
8 унций копченого голубика с кожей
без темного мяса и костей
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка свежего лимонного сока
Несколько капель острого соуса
2 столовые ложки нарезанного кубиками зеленого лука
1 столовая ложка нарезанного укроп свежий

Копченый луфарь разбить на мелкие кусочки.Смешайте оставшиеся ингредиенты и аккуратно добавьте в смесь голубого фуража. Подавать с крекерами или поджаренными ломтиками французского хлеба (он также вкусен на рогалике). Или намазывайте смесь сливочного сыра на хороший хлеб, добавьте сверху копченого голубца вместе со свежей зеленью, и у вас получится превосходный сэндвич с копченым голубым рыбом!

Еще отличные рецепты с копченой рыбой OTW

Smoked Bluefish Dip
Дэйв «Pops» Masch представляет два основных рецепта «Smoked Bluefish Dip»

Smoked Trout
Если вы никогда не ели свежесваренную форель, вы упускаете очень хорошую еду.

Похлебка с копченой луфой
Вкусный рецепт с использованием копченой луны.

Другие рецепты на воде

Cooking The Catch 1 & 2 Combo
Получите обе эти хорошо написанные и находчивые поваренные книги по одной сниженной цене. Сотни отличных рецептов местных морепродуктов.

Рассол | Кухня Blue Flame

Что такое рассол?

Рассол — это смесь соли, жидкости (обычно воды) и ароматизаторов.Когда продукты погружаются в рассол, некоторые из их клеток разрушаются, позволяя воде и большему количеству соли легко попасть внутрь. Если мясо солят в рассоле, соль поможет предотвратить сокращение мышц и выжимание воды во время приготовления.

Когда рассол?

  • Когда вы хотите добавить аромата в пищу
  • Если вы хотите нежирную пищу размягчить
  • Если после приготовления хочется, чтобы что-то получилось сочным
  • Когда есть время и хочется заняться чем-то особенным

Что в рассол?

  • Индейка целиком или кусочки индейки
  • Свиные отбивные и экономичное жаркое
  • Экономные стейки или жаркое из говядины
  • Цыпленок целиком или кусочки курицы
  • Кукуруза в початках
  • Корнеплоды (морковь, свекла, редис, корень сельдерея и др.))
  • Цветная капуста
  • Зеленая фасоль
  • Прочие относительно нежирные продукты

подсказок

  • Вам нужно приготовить достаточно рассола, чтобы полностью покрыть пищу. Иногда вам может потребоваться утяжелить пищу, поставив на нее тарелку и банку с водой, чтобы полностью погрузить ее в воду.
  • Используйте только тот тип соли, который указан в рецепте, чтобы не отмерять слишком много или слишком мало соли.
  • Не протыкайте мясо, чтобы рассол мог глубже проникнуть в мясо, если вы не планируете готовить его на средней температуре (160 ° F) или выше.
  • Обязательно рассоливайте только рекомендованное время, чтобы мясо не размягчилось.
  • При рассоле в течение длительного времени убедитесь, что ваша еда охлаждена или находится в холодильнике с пакетами со льдом (регулярно меняйте пакеты со льдом).
  • Если этого требует рецепт, смойте рассол холодной водой и вытрите насухо. В некоторых рецептах рассола меньше соли, и этот шаг не нужен.
  • Емкости для пищевых продуктов необходимо вымыть изнутри и снаружи горячей мыльной водой перед использованием.См. Ниже идеи безопасных контейнеров для пищевых продуктов:

Brine King Superlight 2 перчатки для лакросса Carolina Blue

Модель: King Superlight 2

Номер модели: LGLKSL2S

Цвет: Carolina Blue

Размер: 12 дюймов, 13 дюймов

Продается парой

Перчатки для лакросса

Характеристики

Текстурированная ладонь Digital Nash для лучшего захвата

Свежий вкладыш для вентиляторов сохраняет перчатки сухими и без запаха

Relaxed Loose fit в манжете, Tight Snug fit в пальцах и на тыльной стороне

Тройной сегментированный указательный, средний и безымянный пальцы; Большой палец с четырьмя сегментированными сегментами

Толстая манжета в рулоне и плавающая манжета: небольшая внутренняя подушка для запястья, прикрепленная к перчатке с помощью эластичных ремней

Размеры (высота / вес)

12 «: 4’7» — 5’4 «/ 70 — 110 фунтов

13 дюймов: 5 футов 4 дюйма — 5 футов 9 дюймов / 110–150 фунтов

14 дюймов: 5’9 дюймов + / 150 фунтов +

Everysportforless говорит…

Перчатки для лакросса Brine King Superlight 2 — идеальная пара перчаток для любого опытного игрока в лакросс. Сверхлегкие перчатки King сделаны с толстым валиком манжеты и плавающей манжетой, в которой используется небольшая внутренняя подушка для запястья, прикрепленная к перчатке с помощью эластичных ремешков для ощущения легкости. Свежая подкладка аппарата ИВЛ сохранит ваши перчатки сухими и без запаха. Текстурированная ладонь Digital Nash обеспечивает улучшенный захват, поэтому вы сможете делать выстрел с большей скоростью. Пальцы на этих перчатках разделены на тройные и четверные сегменты для отличного ощущения и надежной защиты.В целом, перчатки для лакросса Brine King Superlight 2 — это великолепно выглядящие перчатки, которые помогут вам вывести вашу игру на новый уровень.

Информация о гарантии и возврате

Легкий возврат — гарантия возврата денег

Everysportforless.com стремится предоставить вам простую и справедливую политику возврата новых / неоткрытых товаров, удобную для клиентов. Если вы не на 100% удовлетворены тем, что приобрели в Everysportforless.com, верните его в течение 60 дней с момента покупки и воспользуйтесь беспроблемной гарантией возврата денег . Мы вернем вам стоимость товара за любой возвращенный товар. Вам не придется беспокоиться о возмещении или сохранении кредита. Мы вас прикрыли. Процитирую Брианн П. из Неаполя, Флорида, «Служба поддержки клиентов Rockstar»

Примечание. Мы не принимаем возврат использованных продуктов. Все возвраты должны быть в оригинальной упаковке с оригинальными бирками, а на обувных коробках не должно быть лент и этикеток.В противном случае может взиматься плата за пополнение запасов.

Гарантия

Все продукты, которые мы поставляем, от ведущих мировых брендов в отрасли, имеют полную гарантию производителя, покрывающую любые дефекты продукта. Если на продукт распространяется конкретная информация о гарантии, ее можно будет получить, щелкнув вкладку «Гарантия» над описанием. Если у вас есть какие-либо вопросы о гарантии на тот или иной продукт, сообщите нам об этом по электронной почте [email protected]

Для более подробного ознакомления с нашей политикой возврата, пожалуйста, посетите нашу страницу возврата и доставки

jw brine denim blue new chriss шорты — Lost & Found

jw рассол

jw brine denim blue new chriss шорты

175 долларов.00 $ 39,00

Распроданный

РАЗМЕР 38

ВСЯ ПРОДАЖА ЗАКОНЧЕНА БЕЗ ВОЗВРАТА ИЛИ ОБМЕНА

JWBrine — это бренд ручной работы из Тосканы, который уже более 35 лет создает аутентичную, высококачественную и непринужденную одежду.Штаб-квартира компании расположена у подножия знаменитых мраморных гор Каррары, и мы работаем над творениями, которые на 100% сделаны в Италии, что отражает истинное качество строительства, начиная с оригинальных итальянских тканей руками наших мастеров.

  • Быстрый магазин

    jw рассол

    Брюки Майкла коричневого цвета jw brine brown

    В продаже 285 $.00 $ 39,00

    Распроданный

    ВСЕ ПРОДАЖИ ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ БЕЗ ВОЗВРАТА ИЛИ ОБМЕНА

    97% хлопок, 2% эластин

    легкий классический крой, умеренная ширина до бедра

    сделано в италии

    JWBrine — это бренд ручной работы из Тосканы, который уже более 35 лет создает аутентичную, высококачественную и непринужденную одежду.Штаб-квартира компании расположена у подножия знаменитых мраморных гор Каррары, и мы работаем над творениями, которые на 100% сделаны в Италии, что отражает истинное качество строительства, начиная с оригинальных итальянских тканей руками наших мастеров.

    Посетить страницу продукта →

  • Быстрый магазин

    jw рассол

    jw brine navy свободный ключ короткий

    В продаже 225 $.00 $ 39,00

    30 / Navy — 39.00 $ 32 / Navy — 39.00 $ 34 / Navy — 39.00 $

    Количество

    Добавить в корзину

    ВСЯ ПРОДАЖА ОКОНЧАТЕЛЬНА, БЕЗ ВОЗВРАТА ИЛИ ОБМЕНА

    Шорты карго

    Pack Free Key для вашего следующего отпуска — часть яркого образа.Они изготовлены в Италии из легкого стрейч-хлопкового твила и отличаются средней посадкой, узкими прямыми штанинами, со скошенными накладными карманами спереди, а также накладными карманами сзади и сбоку.

    сделано в италии

    JWBrine — это бренд ручной работы из Тосканы, который уже более 35 лет создает аутентичную, высококачественную и непринужденную одежду. Штаб-квартира компании расположена у подножия знаменитых мраморных гор Каррары, и мы работаем над творениями, которые на 100% сделаны в Италии, что отражает истинное качество строительства, начиная с оригинальных итальянских тканей руками наших мастеров.

    Посетить страницу продукта →

  • Быстрый магазин

    jw рассол

    брюки jw brine хаки michael

    В продаже $ 285.00 $ 39.00

    32 / хаки — 39,00 $ 36 / хаки — 39,00 $

    Количество

    Добавить в корзину

    ВСЕ ПРЕДМЕТЫ ПРОДАЖИ — ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ ПРОДАЖА БЕЗ ВОЗВРАТА ИЛИ ОБМЕНА

    97% хлопок, 2% эластин

    легкий классический крой, умеренная ширина до бедра

    сделано в италии

    JWBrine — это бренд ручной работы из Тосканы, который уже более 35 лет создает аутентичную, высококачественную и непринужденную одежду.Штаб-квартира компании расположена у подножия знаменитых мраморных гор Каррары, и мы работаем над творениями, которые на 100% сделаны в Италии, что отражает истинное качество строительства, начиная с оригинальных итальянских тканей руками наших мастеров.

    Посетить страницу продукта →

  • Быстрый магазин

    jw рассол

    Брюки jw brine dk blue owen

    В продаже 275 $.00 $ 39,00

    32 / dk синий — 39,00 $ 34 / dk синий — 39,00 $ 36 / dk синий — 39,00 $ 38 / синий dk — 39,00 $

    Количество

    Добавить в корзину

    ВСЕ ПРОДАЖИ ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ БЕЗ ВОЗВРАТА ИЛИ ОБМЕНА

    55% хлопок, 42% лиоцелл, 3% эластин

    Узкие чиносы на каждый день

    легкий классический крой, умеренная ширина до бедра

    сделано в италии

    JWBrine — это бренд ручной работы из Тосканы, который уже более 35 лет создает аутентичную, высококачественную и непринужденную одежду.Штаб-квартира компании расположена у подножия знаменитых мраморных гор Каррары, и мы работаем над творениями, которые на 100% сделаны в Италии, что отражает истинное качество строительства, начиная с оригинальных итальянских тканей руками наших мастеров.

    Посетить страницу продукта →

Ранняя пташка получает червяка (или рассольную креветку)?

20 апреля 2015 г.

В этом году отмечен самый ранний сезон гнездования снежного зуки за 32 года исследований.

Снежный ржанок в заливе Монтерей обычно начинает гнездиться в марте, но в этом году пара начала гнездиться в феврале. Гнездо на 10 дней раньше, чем любое другое гнездо, зарегистрированное в этом районе за последние 32 года. Биологи из Point Blue Conservation Science наблюдают за этими маленькими куликами с конца 1970-х годов.

Раннее начало гнездования может быть связано с изменением климата, так как мягкая зима и сухая весна в этом году помогли ржанкам получить фору в период размножения. Однако в долгосрочной перспективе последствия изменения климата могут негативно повлиять на популяции снежного ржанки, которые гнездятся на открытых песчаных пляжах.Повышение уровня моря с увеличением высоты волн и штормовых нагонов может уменьшить размер пляжа и сделать гнезда более уязвимыми.

снежных ржанок внесены в федеральный список видов, находящихся под угрозой исчезновения, и в 2014 году их было произведено ровно настолько, чтобы их численность не уменьшалась. Уменьшение их численности во многом связано с хищниками, вмешательством человека и деградацией среды обитания. Посетители пляжа могут помочь защитить снежного ржанка, узнав больше о привычках гнездования птиц и избегая мест, где они обитают.

Птенцов бывает трудно увидеть на песчаных пляжах, где они вылупляются. Фото: Дженни Эрбес

Птенцов снежного ржанки обычно выращивают отцы. Как только они вылупляются из почти невидимого, хорошо замаскированного гнезда, отцы и их детеныши размером с мяч для пинг-понга перемещаются взад и вперед от песчаных дюн к воде, чтобы поесть различных насекомых и креветок. Птенцы начинают летать уже через 30 дней после вылупления. В этот месячный период сложно ориентироваться молодым ржанкам, особенно когда пляжи интенсивно используются людьми и их домашними животными.

«Этот крохотный кулик размером с воробья пытается выжить на наших пляжах, уклоняясь от хищников, людей, собак, и вскоре может бороться с последствиями изменения климата, включая сокращение среды обитания на пляже из-за повышения уровня моря и волн, сотрясающих из-за сильных штормов, — говорит эколог Карлтон Эйстер, эколог Point Blue Waterbird. «Но люди могут помочь защитить ржанок, следуя нескольким простым советам по посещению пляжа».

Советы по защите гнездящихся снежных ржанок:

  1. Следите за знаками и держитесь подальше от закрытых помещений, чтобы не раздавить гнезда и не потревожить птенцов.
  2. На дюнных пляжах гуляйте по мокрому песку, чтобы не наступать на гнезда и чтобы птенцам было достаточно места для кормления.
  3. Держите собак на поводке и приводите их только на пляжи, на которые разрешено присутствие собак.
  4. Не гонитесь за ржанками и птицами, отдыхающими на пляже. Научите детей ходить вокруг отдыхающих птиц.
  5. Примите участие! Гнездятся ли снежные ржанки на пляже недалеко от вашего дома? Обратитесь к местному администратору пляжа по поводу запуска программы по выращиванию снежных ржанок или напишите по электронной почте pointblue @ pointblue.org за помощью.

Снежный зуек на пути пляжника и ее собаки. Фото: Jenny Erbes

Снежный ржан, как и многие другие виды, обитающие на побережье, нуждаются в защите. Их среда обитания уязвима для последствий изменения климата и антропогенных воздействий, таких как развитие и отдых на пляже. Они настоящие «канарейки в угольной шахте», сигнализирующие об изменениях в состоянии окружающей среды. Десятилетия Point Blue исследований снежного ржанки помогли обосновать усилия по защите этого вида и здоровой экосистемы пляжей на всем тихоокеанском побережье.

Узнайте больше о сохранении снежного ржана здесь.

Определение рассола по Merriam-Webster

\ Brīn

\

: водонасыщенная или сильно пропитанная поваренной солью

б

: крепкий солевой раствор (по хлориду кальция)

2

: вода моря или соленого озера

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *