Приготовление вяленые помидоры: Доступ к этой странице запрещен.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 чашки

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 5 часы 0 минут

пинты помидоров черри, разрезанных пополам

Оливковое масло первого холодного отжима

сушеный орегано (по желанию)

Перец свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 225 ° и застелите большой противень пергаментной бумагой. В большой миске смешайте помидоры с маслом и орегано, если используете, и приправьте солью и перцем.
2. Выложить помидоры разрезанной вверх на противне. Запекать 4–4 часа 45 минут до полного высыхания.

Парк Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ Сковороды Nordic Ware Sheet, $ 31; amazon.com

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт пасты со шпинатом и вялеными помидорами

Не хватает глубины как есть. Если вы хотите придать этому блюду вкус изысканного ресторанного качества, не восстанавливайте свежие помидоры. Отвар полностью исключить.Варите пенне до состояния аль денте. Затем обжарьте чеснок, лук и хлопья красного перца. После этого смешайте ВСЕ ингредиенты вместе (НЕ ДОПУСКАЙТЕ молодой шпинат, добавляйте его сырым) и добавьте СВЕЖИЙ ЛИМОННЫЙ СОК («что-то лишнее») и достаточно оливкового масла, чтобы он получился очень легким, и, возможно, немного приготовленных креветок для главное блюдо. Также хорошо с поджаренными грецкими орехами, если вы не хотите прыгать на кедровых орехах. Посыпать СВЕЖИМ измельченным, не тертым, не тертым, пармезаном или вообще без него. Это сделает вкус свежим, вместо того, чтобы таять или казаться пудровым.Вот как я приготовил его для особого ужина как повар ресторана, и это было мое самое популярное блюдо.

Действительно просто и очень вкусно! Небольшие изменения: использованные помидоры в курином бульоне, заправленные маслом, удвоили чеснок и перец и добавили около столовой ложки свежего базилика. Сделаю еще раз.

Один из любимых … очень просто в приготовлении и вкусно! Я опускаю кедровые орехи как личное предпочтение, заменяю обезвоженные помидоры нарезанными соломкой вялеными на солнце помидорами, упакованными в масло, их не нужно предварительно замачивать, что придает им великолепную текстуру и аромат, и дополнительно поливаю оливковым маслом в качестве последнего шага для увлажнения пасты. немного. Подавать с чесночным хлебом и бокалом вина … изысканная простота. Приготовьтесь произвести впечатление! Фото доступно на странице моего профиля.

Очень хорошо очень просто.Я добавил немного артишоковых сердечек и немного соли по вкусу. Поджарьте кедровые орехи и используйте 1 столовую ложку на порцию. Как говорили другие, я бы добавил намного больше шпината. Спасибо за мою коробку с рецептами. Я могу добавить курицу в следующий раз.

Этот рецепт великолепен в том виде, в каком он написан, но если у вас есть немного дополнительного времени, я рекомендую вымачивать высушенные на солнце томы.добавить в бульон из красного вина и курицы и добавить обжаренный измельченный чеснок в бульон и вино — очень ароматно! Оставить примерно на 1 час. Также этот рецепт прекрасно превращается в великолепную укутанную версию блюда Meditarrean Cous Cous. Просто замените Кус-кус вместо Пенне.

Это было действительно хорошо. У меня не было пенне, поэтому я использовала волосы ангела, а также вяленые помидоры в масле.Я обжарил 4 зубчика чеснока в небольшом количестве масла, добавленном шпинатом и помидорами, примерно в 1 1/2 стакана крахмальной воды из макарон и 1/2 чайной ложки приправы для куриного бульона. Это было ГЕОООООО! Я лично использовал немного больше вяленых помидоров, потому что я люблю их, я не мог перестать жевать это после обеда, это было так хорошо с итальянской сырной смесью! спасибо

ОК…это было просто УДИВИТЕЛЬНО !!!! Сделала одно дополнение . .. ГРИБЫ !!!!!!!!!!!! Это блюдо им просто кричало! В остальном ничего не переделывал … ням … ням..ым … ням !!!!!! Престижность Madball! Спасибо!

Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова с пенне. Использовал диталини б / к, он был у меня под рукой. Также я использовал куриный бульон (ну, на самом деле бульон, смешанный с водой, это все, что у меня было) — просто поставил его в микроволновую печь на 2 минуты, а затем оставил на 15 минут с помидорами.Я добавил лишний зубчик чеснока, но в следующий раз не буду, и взял только половину пакета молодого шпината, но мог бы использовать целый пакет. Не было кедровых орехов, но я уверен, что они идеально подойдут. С начинкой из грюйера и пармезана — ВКУСНО !!!

Этот рецепт пасты ИДЕАЛЬНЫЙ! Это было легко адаптировать, просто приготовить и красиво смотреться в сервировочной миске! Вот мои замены: у меня не было бульона, поэтому я использовал воду. Я использовал спред из вяленых помидоров вместо того, чтобы нарезать помидоры, получился хороший соус! Кроме того, у меня не было кедровых орехов, поэтому я заменил их нарезанным миндалем. Я обязательно сделаю это снова и в следующий раз добавлю немного курицы. Спасибо за отличный здоровый рецепт для всей семьи! Взбейте порцию с хрустящей буханкой хлеба и вкусным салатом, и люди подумают, что вы приложили гораздо больше усилий, чем на самом деле!

Паста из вяленых на солнце помидоров | Минималистские рецепты пекаря

Наступает то время года, когда обеды нужно есть на террасах, а обеды — в парках и на пляжах.Для такой погоды у меня есть как раз вещь:

Паста с песто из сушеных на солнце помидоров! Привет, весна.

Происхождение вяленых на солнце помидоров

Вяленые помидоры — частый ингредиент итальянской кухни. Первоначально итальянцы сушили помидоры на своих керамических крышах. Считается, что этот метод может появиться даже в 700 году нашей эры, когда ацтеки солили и сушили помидоры на солнце, чтобы сохранить их свежесть (источник). Всем, кому пришла в голову блестящая идея, мы благодарны!

Как приготовить пасту с песто из вяленых на солнце помидоров

Если вы любите простую пасту, вам понравится этот рецепт.

У него большой вкус, мало времени, веганский продукт и без глютена! Кроме того, от начала до конца требуется около 20 минут и всего 6 ингредиентов ! В моем мире нет ничего лучше этого.

Пока варятся макароны (без глютена), просто смешайте вяленые помидоры с оливковым маслом, чесноком, веганским пармезаном, свежим базиликом и солью + перцем.

За считанные минуты вы получите соус песто без молока, который идеально подходит для пасты, макаронных изделий из хлеба, намазывания бутербродов и даже для заправки салатов.Вы должны любить соус, который может выполнять несколько задач одновременно.

Я думаю, вы, ребята, полюбите эту пасту! Это:

Супер ароматный
Несладкий
Свежий
Простой
Сытный
и идеально подходит для теплой погоды

Вы спросите, почему погода теплее? Ешьте его горячим, ешьте холодным, теплым — все равно вкусно. Это делает его идеальным для пикников, автомобильных поездок и пляжных дней.

Если вы попробуете этот рецепт, поделитесь с нами своим мнением! Оставьте комментарий и оцените ! И не забудьте сделать снимок и пометить его #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы могли быть друзьями по пасте.Ваше здоровье!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Порций 3

Вход на курс

Кухня без глютена, итальянская, латинская, веганская

Морозильная камера №

Сохраняется ли? 3-4 дня

• 10 унций макарон без глютена (например, фузилли // или цельнозерновой) *
• 3 унции вяленых на солнце помидоров (выход 1 чашки ~ 3 унции)
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима *
• чашка свежего базилика (плюс еще для сервировки)
• 2-4 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки веганского сыра пармезан (плюс еще для подачи)

• Вскипятите воду, посолите, а затем добавьте макароны. Готовьте согласно инструкции на упаковке. Лучше всего паста с бороздками.

• Добавьте высушенные на солнце помидоры, оливковое масло, базилик, чеснок (начиная с меньшего количества) и веганский сыр пармезан в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер и измельчите до консистенции песто.

• Если возникли проблемы с перемешиванием, добавьте немного горячей воды для макарон (2-3 столовые ложки // количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если меняете размер партии), чтобы ускорить процесс. Его не нужно тщательно протирать, просто хорошо перемешайте.Я думаю, что немного текстуры — это хорошо в этом блюде. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавляя больше чеснока для пикантности, базилика для травянистости или веганского сыра пармезан для сочности.

• Добавьте высушенную пасту обратно в кастрюлю, в которой она готовилась, и добавьте песто. Перемешайте и приправьте еще немного оливкового масла и веганского пармезана.

• Подавать теплым с добавлением свежего базилика и веганского сыра пармезан. Хранить в холодильнике накрытым до нескольких дней, лучше всего в свежем виде.

• Его можно подавать горячим, слегка охлажденным или при комнатной температуре, что делает его идеальным для пикников и обедов с собой!

Порция: 1 порция Калорийность: 594 Углеводы: 78 г Белки: 14.5 г Жиры: 25 г Насыщенные жиры: 4,2 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 271 мг Клетчатка: 10,4 г Сахар: 2 г

15 рецептов из сушеных на солнце помидоров, которые добавляют яркости вашим блюдам

лучшая часть? Теперь Selfmade обеспечивает индивидуальное наставничество с успешными предпринимателями, которые были там, где вы сейчас находитесь, и которые заботятся о том, чтобы изменить положение женщин в бизнесе. В их число входят владельцы бизнеса, учредители, венчурные капиталисты и профильные эксперты в таких отраслях, как финансы, реклама, маркетинг, лицензирование, мода и СМИ.

Наша летняя программа наставничества будет включать в себя множество новых наставников, с которыми мы рады познакомить вас, в том числе:

Линда Сюй, предприниматель и эксперт по электронной коммерции

Линда является соучредителем и директором по развитию Cart.com, технологической платформы электронной коммерции Series-A, которая сотрудничает с брендами, чтобы помочь им расти. Линда занимала должность главы отдела роста в Sitari Ventures, где она курировала стратегию и операции. Она приобрела и консультировала технологические и потребительские компании в качестве частного инвестора в глобальных компаниях, включая The Riverside Company и Lazard.Кроме того, Линда ненадолго проработала в команде, запускающей Uber Freight. Она любит все продукты и растения.

Стефани Картин, эксперт по социальным сетям + предприниматель

Предприниматель в душе, Стефани оставила свою корпоративную карьеру в 2012 году, чтобы последовать своему энтузиазму и запустить Socialfly, ведущее социальное агентство цифрового и влиятельного маркетинга, базирующееся в Нью-Йорке. Город. С тех пор в Socialfly насчитывается более 30 штатных сотрудников, и она была названа Inc.5000 самых быстрорастущих частных компаний два года подряд. Агентство работало с более чем 200 известными брендами, включая Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox и Univision. Стефани является соведущей подкаста Entreprenista и соавтором Like, Love, Follow: The Entreprenista’s Guide to Use Social Media to Grow Your Business . Она также недавно была удостоена награды SmartCEO Brava, присуждаемой ведущим женщинам-руководителям Нью-Йорка, и премии Stevie в категории «Женщины года на рабочем месте».

Кристина Росс, создатель контента и специалист по социальным сетям

Кристина делает #Content — «предприниматель» в социальных сетях, креативный стратег и оратор по всем вопросам, связанным с Интернетом. Четыре года в качестве редактора журнала и продюсера / копирайтера в мире рекламы (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records) Кристина собрала чемоданы и решила отказаться от социальных сетей, увидев бурно развивающуюся индустрию. С тех пор она за 18 месяцев увеличила количество подписчиков на @thefabstory с 10 тыс. До 1 млн. Сейчас она специализируется на творческих стратегиях, лежащих в основе рекламы в социальных сетях и привлечения пользователей.Благодаря ее кампаниям приложения из топ-50 за ночь стали №1 в своих категориях магазинов приложений. Работа и опыт Кристины были освещены в Forbes, Thrive Global и несколько раз выступали в Гарвардской школе бизнеса с докладами о большом плохом мире #content.

А.В. Перкинс, самодельные квасцы и создатель AV, делает это

A.V. — эксперт по DIY и создатель Avdoeswhat.com. То, что начиналось как традиционный блог «Сделай сам», превратилось в платформу стиля жизни, которая включает в себя ремесла, переработанную мебель и поп-культуру. В качестве цифрового ведущего для HGTV Handmade, наряду с появлением в Bustle , The Pioneer Woman и BuzzFeed, A.V. полон решимости помочь бережливым миллениалам осознать: «Жизнь лучше, когда ты делаешь это сам!» СРЕДНИЙ. также является соавтором University of Dope, увлекательной карточной игры, заставляющей задуматься, посвященной культуре хип-хопа, первой в своем роде.

Дэвид Месфин, креативный директор и эксперт по бренду

Дэвид — многопрофильный дизайнер и креативный директор с отмеченным наградами опытом интегрированных кампаний, включая Суперкубок, ФИФА, НФЛ и глобальную кампанию по запуску.Он создал глобальные партнерские отношения для повышения узнаваемости бренда с помощью традиционных, цифровых, социальных и экспериментальных маркетинговых кампаний, сотрудничая с руководителями высшего звена из Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more, чтобы сообщить о своей компании. видение через креатив и маркетинг. Он получил награды Канн, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC и LA ADDY, DIGIDAY, TED | Реклама достойна распространения, Американская федерация рекламы, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx и Graphis.

Жасмин Плафф, специалист по стратегии бренда

Жасмин — стратег / графический дизайнер бренда, которая помогает женщинам-предпринимателям привлекать клиентов своей мечты, делясь своей историей и выводя свой брендинг и графический дизайн на совершенно новый уровень.

Плюс, наши самодельные квасцы будут сопровождать вас в пути! Перейдите от чувства одиночества к чувству глубокой связи с сообществом единомышленниц. Наши профессиональные тренеры по бизнесу и карьере посоветуют вам сделать следующий шаг к вашим бизнес-целям с помощью еженедельных модулей подотчетности.Студенты получат доступ к широкому сообществу предпринимателей-единомышленников, включая экспертов, учредителей, будущих деловых партнеров, фрилансеров и многих других.

Этим летом в состав тренеров Selfmade входят Ники Шамдасани, соучредитель и генеральный директор Sani, модного бренда, вдохновленного Южной Азией; Эмили Меррелл, основательница и главный сетевой директор женской сетевой организации Six Degrees Society; Д-р Анни Вован, чья карьера охватывает корпоративный мир, некоммерческую деятельность, а также бизнес-услуги и электронную коммерцию; и Кашет Прескотт, тренер по бизнес-мышлению и стратег.

Готовы вывести свою бизнес-идею на новый уровень? Запишитесь на летнюю сессию Selfmade уже сегодня!

Заинтересованы в участии в нашей программе наставничества? Подайте заявку здесь.

Что когда-либо случалось с вялеными на солнце помидорами? Расследование.

В течение почти десяти лет вяленые на солнце помидоры — морщинистые плоды, заполненные умами, получаемые путем раскладывания помидоров для купания на солнце в течение длительного периода времени — были повсеместными в американской кулинарии. Они были представлены как в модных, так и в повседневных пиццериях, превращены в популярный бублик и включены в полмиллиарда салатов для званых обедов при администрации Клинтона.И пищевые СМИ разошлись.

Но вдруг они исчезли. Ни один шеф-повар не стал бы готовить с ними, и они больше не были желанными гостями в залах Saveur. Так что же случилось?

Вяленые томаты сами по себе являются продуктом Средиземноморья, в основном южной Италии. Помидоры прибыли из Южной Америки через испанских исследователей в середине 1500-х годов, и, как оказалось, они исключительно хорошо росли в солнечном умеренном климате Средиземноморья. Чтобы помидоры можно было использовать в течение всего года, люди сушили их на крыше, а затем консервировали в оливковом масле.Они обнаружили, что в процессе сушки помидоры приобретают интенсивный, сладкий и терпкий вкус, поэтому сушка на солнце стала широко распространенной техникой.

Многие повара и писатели, с которыми я беседовал, вспоминают, как впервые увидели вяленые на солнце помидоры в 1980-х годах как импортный продукт из Европы в специализированных продуктовых магазинах. Это было примерно в то время, когда произошли два важных изменения в еде: средиземноморская диета набирала популярность, а журналы о еде и кулинарные шоу росли, давая толчок к домашней кухне.

В 1975 году ученые Ансель Киз и Маргарет Киз опубликовали Как правильно питаться и оставаться здоровым по-средиземноморски , а в 1993 году Гарвардская школа общественного здравоохранения представила пирамиду средиземноморской диеты, заявив, что кухня в основном основана на растениях и злаках. один из самых здоровых в мире. Вяленые помидоры появились в магазинах примерно в то же время, что и другие средиземноморские ингредиенты, такие как каперсы, оливки и анчоусы.

Дэвид Камп, автор книги The United States of Arugula , отмечает, что в Нью-Йорке Dean & Deluca была одним из первых мест, где потребители действительно заинтересовались этими типами ингредиентов.Но что сделало вяленые помидоры самым популярным из этих средиземноморских блюд, добавляет он, так это то, что они были универсальными и простыми, и люди уже знали, что такое сушеные фрукты. «Они не были слишком диковинными. Вы можете использовать их во всем, от салата до гарнира к куриной грудке. И людям понравился их вкус », — говорит он.

С появлением журналов о еде, таких как Food & Wine в 1978 году и Saveur в 1994 году, наряду с премьерой Food Network в 1993 году, развлечения дома стали популярнее, чем когда-либо.«Когда мы запускали Saveur , мы пытались представить поколение, которое открывало удивительные ингредиенты», — говорит Дороти Калинс, главный редактор-учредитель Saveur . «Вяленые помидоры были фейерверком и идеальным способом почувствовать вкус в то время года, когда ничего не было вкусным». Вяленые на солнце помидоры стали доступной роскошью и популярной приправой для домашних поваров — способом оживить суп, тушеное мясо или соус для пасты, а также добавкой к греческому салату, пицце с козьим сыром или фокачча с розмарином.

Поваренная книга 1995 года Sun-Dried Tomatoes , которую автор и стилист Этель Бреннан написала в соавторстве со своей матерью Джорджанн Бреннан, была частью серии поваренных книг по отдельным предметам, посвященных популярным ингредиентам, таким как козий сыр или прованские травы. Этель Бреннан говорит, что книга «Вяленые на солнце помидоры» прошла через несколько тиражей, что намного превосходит все другие книги этой серии.

Повара тоже подхватили эту тенденцию. Ресторан Barbetta в Нью-Йорке утверждает, что подавал вяленые на солнце помидоры еще в 1968 году, когда владелица Лаура Майольо привезла их из дома своей семьи в Италии, хотя Майольо отмечает, что вяленые на солнце помидоры еще не были доступны в Америке. магазины в то время.Более вероятно, что законодателями моды были такие заведения, как Square One, один из самых первых пансредиземноморских ресторанов в Америке, открывшийся в 1984 году; Шеф-повар Джойс Гольдштейн использовал вяленые на солнце помидоры в куриной пасте и в качестве начинки для корнуоллской дичи. Другой знаменитый ресторан Сан-Франциско, Jeremiah Tower’s Stars, был известен своими креветками на гриле с винегретом из вяленых помидоров. Zabar’s в Нью-Йорке готовил салат из моцареллы, спаржи и вяленых помидоров в 1985 году.

Эми Денклер, которая готовит в Chez Panisse с 90-х годов, вспоминает, что вначале регулярно использовала вяленые помидоры в качестве гарнира.В обзоре новых модных мест в Далласе за 1988 год в журнале D Magazine сушеные помидоры упоминаются в описаниях семи различных ресторанов: как компонент супа из красного болгарского перца на Ривьере, как добавка к пицце с телятиной. в Sfuzzi и в бесчисленных пастах по всему городу.

Вяленые на солнце помидоры были настолько распространены, что Los Angeles Times писали в 1990 году: «Стало так часто открывать итальянское меню и находить в списке макароны из волос ангела с вялеными на солнце помидорами, оливковым маслом первого отжима и свежим базиликом. что просмотр списка и упоминание о спагетти с фрикадельками вызывает почти шок.”

Но потом все стало выходить из-под контроля.

Начиная с 90-х годов, американские производители томатов, увидев популярность вяленых помидоров, начали отбирать часть урожая и сушить их не на солнце, а в коммерческих дегидраторах. Эти помидоры были намного дешевле в производстве и продаже, чем вяленые на солнце помидоры из Италии, что позволило ингредиенту стать еще более популярным — основным продуктом не только для специализированных продуктовых магазинов, но и для любого продуктового магазина.

Проблема заключалась в том, что эти более дешевые вяленые на солнце помидоры были значительно более низкого качества — гораздо более горькими, без характерной сладости и насыщенности.«Это старый добрый американский способ», — смеется Гольдштейн. «Американцы не только слишком много их использовали, но и создали версию, в которой не осталось мяса, а вкус полностью исчез».

Она считает эти «проклятые обезвоженные помидоры» началом конца сушеных на солнце помидоров в сознании поваров и потребителей. «Если бы люди понимали качество и текстуру хороших вяленых на солнце помидоров, люди могли бы употреблять их гораздо дольше», — говорит она. «Вместо этого они достигли своего пика на пару лет.”

Писатели начали осуждать досадно необычное преобладание ингредиента. Рут Райхл, которая была ресторанным критиком в журнале The New York Times с 1993 по 1999 год, говорит, что ее разочаровало то, как вяленые на солнце помидоры уступили место однообразию меню. «Есть что-то действительно раздражающее в том, чтобы видеть вариации одного и того же блюда снова и снова, куда бы вы ни пошли», — говорит она. «Это признак того, что повара не следуют своему сердцу и инстинктам. ‘Людям это нравится; Я найду способ включить его в свое меню »- я не думаю, что повара должны так работать.Это путь к посредственности «.

Камп вспоминает, что у них были макароны с чернилами кальмаров с гребешками и вялеными помидорами, и отчетливо ощущалось, что эта тенденция зашла слишком далеко. «Люди сходили с ума от желаемых ингредиентов», — говорит он. «Проблема была не в ингредиенте. Люди просто использовали это в неподходящих контекстах ».

Это перенасыщение происходило не только в ресторанах, но и благодаря новой доступности вяленых на солнце помидоров в 90-х годах появились такие коммерческие товары, как вяленые на солнце рогалики со вкусом томатов, а также вяленые на солнце помидоры и базилик. со вкусом пшеничного разбавителя и розоватых лепешек из вяленых помидоров.

Как только вяленые помидоры вышли на массовый рынок, они словно в мгновение ока исчезли из меню и журналов. Вот что происходит, — вспоминает Бреннан. «Как только что-либо переходит из эксклюзивной области в общественное пользование, и люди начинают использовать это бесплатно, а не так, чтобы изысканный вкус, — говорит она, — рестораны высокого класса вообще не собирались их трогать. ”

К концу 90-х — началу 2000-х годов первоначальная новизна сушеных на солнце помидоров давно исчезла.Обезвоженные помидоры теперь были более доступны, чем настоящие вяленые на солнце версии, и единственными людьми, которые отстаивали их, были крупные пищевые корпорации. Вяленые на солнце помидоры переместились в царство пассе вместе с такими продуктами, как малиновый винегрет, холодный салат из макарон и кексы из красного бархата. «Раньше шеф-повар говорил:« Я классный! Я знаю, что нового! »- говорит Райхль. «Но когда они перестали быть новыми, люди устали от них. Мы открывали для себя множество других ингредиентов, а вяленые на солнце помидоры просто не обладали такими качествами.”

И по сей день репутация вяленых помидоров как устаревших сохраняется. Пи Джей Калапа, шеф-повар южно-итальянского ресторана Scampi в Нью-Йорке, вспоминает, как предлагал добавить в меню блюдо из вяленых помидоров и получил прохладный ответ: «Мои су-шеф-повара спросили:« Шеф, зачем вам делать это с солнцем -сушеные помидоры? »Мне казалось, что я даже не могу включить это слово в меню, потому что оно имеет негативный оттенок». Когда Калапа в конце концов добавил ингредиент в меню, как часть крудо из скумбрии, «мы назвали это томатной консервой», — говорит он со смехом.«Я не знаю другого ингредиента, который побудил бы меня сделать что-то подобное. Что, например, вяленые помидоры сделали с нами?

Calapa — не единственный повар, питающий симпатию к вяленым помидорам. Денклер говорит, что ей очень нравятся вяленые на солнце помидоры, и что Chez Panisse Café начало использовать их в качестве топпера для макарон. В Lilia в Нью-Йорке сушеные на солнце помидоры добавляют пикантности к аньолотти от шеф-повара Мисси Роббинс, наполненному рикоттой и шафраном из овечьего молока.В новом модном ресторане Чикагской спортивной ассоциации, Cherry Circle Room, подают запеканку из цветной капусты с вялеными на солнце помидорами (в меню они помечены как «пузырчатые помидоры»), поскольку шеф-повар Пит Коенен говорит, что ему нравится, как кислотность помидоров «снижает кислотность» пикантность »блюда. Сеть салатов Tender Greens, поддерживаемая Дэнни Мейером, предлагает салат Нисуаз из тунца с вялеными помидорами. И последнее сочетание тенденций 90-х и 2000-х годов: недавно открывшийся в Далласе ресторан Wow Donuts and Drips предлагает пончик с вялеными помидорами и базиликом.

Другие, например Райхль, настаивают на том, что вяленые помидоры должны оставаться устаревшими. «Это пример всех худших качеств помидоров», — твердо говорит она. «Твердый, жевательный, несладкий и без той сочности, которую вы хотите от помидора».

Но почти не имеет значения, готовы ли вяленые помидоры к возвращению. Вяленые на солнце помидоры важны в американской кухне, потому что они, как отдельный ингредиент, смогли открыть умы потребителей целому региону ярких, соленых вкусов.«Они изменили вкусовые ощущения по всей стране», — говорит Бреннан. «Вы можете критиковать вяленые на солнце помидоры, но правда в том, что они открыли путь для гораздо более широкого интереса и разнообразия в пище, которую мы ели».

В ресторанах со средней ценой в салатах подают боттаргу; что в Whole Foods есть бар из девяти сортов оливок; что в большинстве продуктовых рядов рядом с томатным соусом стоят банки с каперсами. За все это можно поблагодарить вяленый помидор.

Состав

• Для спреда из белой фасоли
• 1 банка (15 унций) бобов каннеллини, высушенные и промытые
• 8 унций сыра маскарпоне, комнатной температуры
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• Для салата из тунца
• 1 (6. 7 унций) консервированный тунец в оливковом масле, сушеный и обжаренный
• 2 мелко нарезанных стебля сельдерея с листьями
• 2 столовые ложки мелко нарезанных вяленых на солнце помидоров в масле
• 1 столовая ложка каперсов, высушенных и ополоснутых
• 1 столовая ложка свежей зелени петрушки, нарезанной
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
• Сборка
• 3 поджаренных английских кексы
• ¼ чашка детской рукколы
• Оливковое масло первого холодного отжима, для полива

Из Giada’s Italy , Giada De Laurentiis

Это навеяно бутербродами, которые моя семья всегда приносила с собой на пикники на пляже, в походы или просто сидя у бассейна. Хрустящий английский маффин делает сэндвич намного легче — и его так легко есть. Кремовая паста из белой фасоли, приготовленная с сыром маскарпоне, действует как заменитель майонеза; это идеальный контрапункт пикантной смеси тунца, но вы также можете использовать его как соус к овощам или как начинку из лаваша с жареной рыбой, курицей или овощами.

Сделайте спред из белой фасоли

1. В чаше кухонного комбайна, смешать фасоль, маскарпоне, соль и цедру лимона и обработать в течение 30 секунд, пока не станет пюре.При работающей машине добавьте лимонный сок и оливковое масло и продолжайте обрабатывать до однородной массы, еще примерно 30 секунд. Отложите в сторону.

Приготовьте салат из тунца

1. В средней миске перемешайте тунец, измельченные стебли и листья сельдерея, вяленые помидоры, каперсы, петрушка, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.