Приготовление вяленые помидоры: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Вяленые помидоры в духовке на зиму в домашних условиях и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

  • Шаг 1:

    Для этого рецепта больше подходят мясистые помидоры, в которых мало сока. Один из рекомендуемых сорт «Сливка». Подбирать желательно одного размера и степени зрелости, так они будут вялиться равномерно. Плоды выбирать без изъяна и не перезревшие.

  • Шаг 2:

    Помидоры промыть, сверху сделать неглубокие надрезы крестом. Поместить в крутой кипяток на 1 минуту и сразу остудить под холодной водой. С помидор необходимо снять шкурку, так как она подвяливается в первую очередь, становится жёсткой и не очень приятной на вкус. Кому она не мешает, этот шаг можно пропустить.

  • Шаг 3:

    После охлаждения шкурку потянуть от надреза ножом и она легко и быстро очистится. Я закидывала в кипяток по 10 помидор, время на очистку потребовалось около 20 минут, с помощниками будет быстрее. Рекомендую этот шаг всё же не пропускать, экономия времени незначительная, а вкус помидоров улучшится существенно.

  • Шаг 4:

    Затем помидоры разрезать вдоль пополам. Серединку с семенами я оставляю. Много рецептов где их удаляют, но в наших помидорах остаются такие тонкие стеночки, что там потом и сушить нечего. Раз попробовала оставлять, всё получилось, теперь только так и готовлю / времени на сушку правда затрачивается больше/.

  • Шаг 5:

    Приготовить пряно-посолочную смесь в ёмкой тарелке, её уйдёт много. Все ингредиенты хорошо перемешать. Я брала сахар, соль, 3 вида перца и итальянские травы. Можно взять и другие специи и травы, по предпочтению. С моим составом помидоры получились в меру острые, пряно — солоноватого вкуса. Кому покажется, что сахара много, берите меньше, особенно если ваши помидорки южные и сахаристые. Сибирские помидоры более кислые, что необходимо компенсировать сахаром.

  • Шаг 6:

    Затем посыпать с ложки каждую половинку смесью с обеих сторон, можно и обвалять, но так смеси налипает больше. Решётку ставим на противень и кладём помидоры срезом вниз достаточно плотно. Оставляем на пару часов, за это время обильно выделится сок. Когда выделение сока прекратится, только тогда можно ставить решётки с помидорами в духовку.

  • Шаг 7:

    Духовку включить на минимальный нагрев если газовая и не более 80′, если электрическая, дверку оставить приоткрытой на 0,5 — 1 см. Я ставлю решётку на верхний уровень, вторую на средний, на нижний противень. Противень примерно через 1-2 часа надо убрать, когда выделение жидкости совсем прекратится. И вялить их до готовности. Более мелкие будут готовы через 8 — 12 часов, их надо снять. Оставшиеся более крупные могут вялиться до 17 часов, зависит от духовки.

  • Шаг 8:

    При необходимости поменяйте решётки местами, переверните помидоры, ориентируйтесь по ситуации. Помидоры считаются окончательно подвялены, когда при лёгком сдавливании не выделяется сырой сок. Такие помидоры слоями перекладываем в стерильную банку, слои пересыпать мелко порезанным чесноком, если надо, добавить душистых травок. Нагреть растительное масло до 50′, но не кипятить и залить помидоры доверху, закрутить. Хранить в холодильнике.

  • рецепты приготовления в домашних условиях

    Вяленые помидоры родом из Италии. Рецепт приготовления очень прост: спелые красные томаты вялят на солнце, а затем смешивают с ароматными итальянскими травами и заливают оливковым маслом холодного отжима. Пикантные вяленые томаты, пропитанные приправой, подают как самостоятельную закуску или добавляют в традиционные блюда – пасту, пиццу, фокаччу, используют для приготовления соусов и брускетт. Приготовить в домашних условиях вяленые на солнце помидоры затруднительно, если нет собственного дома и специальной сушилки. Но существует несколько адаптированных рецептов вяления томатов – в духовке, электросушилке и даже в микроволновой печи. Стоит такая заготовка долго, при соблюдении условий хранения она не испортится до зимы.

    Для домашнего вяления подходят только мясистые помидоры с небольшим содержанием влаги. Лучше выбирать плоды небольшого размера и вытянутой формы, т. н. «сливки».

    Содержание:

    Готовим домашние вяленые помидоры в духовке

    С вялением лучше справляются конвекционные духовки, поскольку обеспечивают более равномерный прогрев и лучшую вентиляцию, по сравнению с газовыми. Важно, чтобы духовой шкаф поддерживал низкие температуры, иначе кусочки томатов могут пригореть или иссохнуть до ломкости.

    Ингредиенты:

    помидоры мясистые – 1 кгсоль (лучше морская) – 0,5 ч. л.
    молотая смесь перцев – щепоткасушеный (свежий) розмарин – 1/2 ч. л.
    чеснок – 2-3 зубчикаорегано, тимьян, базилик – по вкусу и желанию
    оливковое (рафинированное подсолнечное) масло – 150-200 мл

    Выход – около 250 г.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    -1-

    Вымойте помидоры, просушите бумажными салфетками. Нарежьте на 4-8 частей. Маленькие томаты достаточно разрезать пополам.

    Удалите зеленый «пятачок». Чайной ложкой выньте семена, чтобы ускорить процесс испарения влаги.

    Выложите кусочки томатов на противень, застеленный пергаментом для запекания. Полейте их небольшим количеством масла. Чтобы томаты вялились быстрее рекомендуется посыпать их солью – она способствует выведению воды. Кислые томаты можно присыпать щепоткой сахара, чтобы выровнять вкус.

    Посыпьте кусочки помидоров молотым перцем. Разогрейте духовку до 40-60 градусов. Поставьте противень с томатами на средний уровень. Если ваша духовка не поддерживает такие низкие температуры, зафиксируйте дверцу в приоткрытом положении при помощи рулона фольги, например.

    -2-

    Процесс домашнего вяления томатов занимает от 4 до 6 часов. За это время из помидоров испарится практически вся влага. Но не стоит их высушивать до состояния воблы. Томаты не должны стать ломкими – серединка пусть останется мягкой. Выньте вяленые помидоры из теплой духовки. Полностью остудите, если планируете их заготавливать на зиму или для длительного хранения. Для приготовления соусов и блюд томаты можно использовать сразу.

    Также в духовке можно приготовить и вяленые сливы – отличную закуску к белому вину. Сливы готовятся по такому же принципу и дополняются специями по вкусу. Описанный пошагово способ приготовления смотрите здесь.

    Вялим томаты в электрической сушилке для овощей

    Один из самых экономных и надежных способов приготовления вяленых половинок томатов. Сушилка хорошо справляется с выведением излишней влаги и не пересушивает сырье. Помидоры равномерно обдуваются горячим воздухом, что исключает их пригорание.

    Понадобится:

    помидоры – 2 кгсоль крупная – 0,75 ч. л.
    смесь прованских трав – 1 ч. л.

    Выход – полулитровая банка.

    Способ приготовления:

    1. Мытые помидоры небольшого размера разрежьте пополам. Выньте семечки. Просушите в течение 10-15 минут на бумажном полотенце, положив половинки срезами вниз.
    2. Из сушилки выньте поддон, разложите помидоры в один слой срезами вверх. Посыпьте солью и специями.
    3. Прогрейте электросушилку перед закладкой томатов в течение 5 минут. Разместите поддоны.
    4. Рекомендуемая температура вяления – 70 градусов. Ориентировочное время приготовления – 8-9 часов. В процессе сушения поддоны необходимо менять местами (в идеале – через каждые 2 часа), чтобы влага испарялась равномерно.
    5. Через указанное время помидоры уменьшатся в объеме примерно в 3 раза, но останутся мягкими. Хранить их можно в герметично закрытой емкости в холодильнике либо залить маслом с добавлением специй.

    Рецепт вяленых помидоров в микроволновке

    Вяление в микроволновой печи подкупает быстротой. Однако этот рецепт необходимо корректировать, исходя из особенностей вашей микроволновки. Возможно, с первого раза подобрать нужный режим и длительность приготовления не удастся. Попробуйте приготовить сначала небольшую порцию. Если томаты получатся «вареными», необходимо немного увеличить мощность либо сменить программу. Если дольки начинают подгорать – уменьшите продолжительность приготовления.

    Что нужно для приготовления:

    красные томаты (лучше черри или сливки) – 1 кгсоль – 0,5 ч. л.
    сушеные итальянские травы – 0,5 ч. л.оливковое масло – 1,5 ч. л. + для заливки

    Выход – банка 250 мл.

    Подробный рецепт:

    1. Помойте и посушите томаты. Каждый разрежьте на дольки. Серединку выньте ложкой.
    2. Разложите в один ярус по плоской посуде, предназначенной для приготовления блюд в микроволновой печи, предварительно смазав ее маслом. Распределите по помидорам соль и приправу, сбрызните маслом.
    3. Поставьте в микроволновку. Готовьте на режиме «СВЧ» или «СВЧ + конвекция» (второй вариант, как показывает практика, предпочтительнее) в течение 5 минут.
    4. После сигнала микроволновки оставьте помидоры внутри еще на 5 минут. Затем выньте и слейте образовавшийся сок. Повторяйте процедуру до полного высушивания.
    5. Обратите внимание:

      Продолжительность приготовления и качество готового блюда зависит от правильности выбранного режима и особенностей вашей СВЧ-печи! Следите за ходом вяления, чтобы не допустить пригорания.

    6. Готовые помидоры остудите. По желанию – залейте маслом с добавлением специй. Пробовать можно через 2-3 часа настаивания.

    Как заготовить вяленые томаты на зиму?

    Рецепт помидоров в масле

    Специи можно использовать любые, но с намеком на средиземноморскую кухню. У меня был розмарин, орегано, чеснок, тимьян. Также подойдет базилик, мята, чабер и пр. Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками. Свежие специи разделите на листики или аккуратно порвите руками.

    Заготавливать вяленые томаты на зиму я предпочитаю в небольших герметично закрывающихся банках с «клипсами». Также подойдет любая стеклянная тара с винтовыми крышками. Хранятся томаты в холодильнике или сухом темном погребе. Помойте посуду, простерилизуйте, высушите. Налейте на дно 30-50 мл масла. Выложите 2 слоя помидоров. Посыпьте небольшим количеством специй.

    Залейте маслом. Для длительного хранения его необходимо прокалить и остудить. Если планируете употребить помидоры в течение недели, тогда масло можно добавлять «сырое».

    Повторяйте последовательность действий, пока баночка не заполнится доверху. Последний слой – специи.

    Закройте банку и храните вяленые помидоры в холодильнике вплоть до зимы. Пробовать можно через 5-7 дней. Помидоры хорошо пропитаются маслом и специями, станут пикантными, ароматными.

    Другие способы заготовки впрок

    1. Вяленые в сушилке помидоры можно хранить без масла, в сухой, предварительно простерилизованной емкости. Высушенные томаты имеют свойство поглощать влагу из окружающей среды и из-за этого портиться. Поэтому посуда должна быть закрыта. Хранится такая заготовка в холодильнике, в течение 1-2 месяцев.
    2. Для длительного хранения и заготовки на зиму вяленые помидоры можно заморозить. Для этого разложите их по специальным плотным пакетам, удалите воздух и отправьте в морозилку. Рекомендуемый срок хранения – до 6 месяцев.

    Приятного!

    Вяленые помидоры в электросушилке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Вяленые томаты — средиземноморское блюдо, наши соотечественники его полюбили и уже освоили рецепт заготовки этого чуда на зиму в домашних условиях. Помидоры замечательно хранятся как в сухом виде, так и в оливковом масле. В этом пошаговом рецепте я расскажу как сушить помидоры в электросушилке, а затем приготовить на зиму в масле.

    Как хранить вяленые томаты

    Вяленые помидоры в масле хранятся в прохладном месте, я делаю на зиму по 3-4 небольших баночки и храню в холодильнике. Если у Вас есть погреб – замечательно, баночки с сушеными томатами в масле можно спокойно хранить там.

    Если вы решили сделать сушеные помидоры без масла, то их можно хранить бумажных или тканевых мешках или в банках.

    Как использовать вяленые томаты

    Я добавляю сушеные томаты:

    • в пиццу,
    • в салаты,
    • в сырные и мясные нарезки для украшения,
    • в макароны.

    Наконец, вяленые помидоры хороши как самостоятельная закуска — поджарьте тост и положите на него ароматный кусочек помидора в масле, пропитанный ароматом итальянских трав и чеснока!

    Преимущества сушки помидоров в электросушилке

    Известно, что высушивание – это один из самых старых способов заготовки продуктов на зиму. Высушенные овощи и фрукты сохраняют свою питательность. Их можно хранить в тканых мешочках, тогда они не будут занимать драгоценное место в холодильнике.

    Если сравнивать различные методы сушки помидоров (на солнце, в духовке и в электросушилке), я голосую за сушилку. Сушка солнцем – прекрасная идея для тех, у кого оно есть :)) В нашей стране не так много солнечных регионов, где температура держится по 35-40 градусов и палит жаркое солнце.

    Духовка с конвекцией и точно выставляемой температурой – хороший выход. Но она потребляет больше энергии и, к тому же, нагревает воздух на кухне, что нежелательно летом.

    Обратите внимание, газовая духовка не годится для сушки помидоров, потому что в ней невозможно точно выставить температуру нагрева. Кроме того, температура в ней неравномерная, она может долго прогреваться, а потом перегреться. Часто в газовой духовке при сушке помидоры чернеют.

    В электросушилке же сушка происходит бережно и постепенно, помидоры обдуваются легким теплым ветерком, сохраняя все свои лучшие качества для нас!

    Как выбрать электросушилку для овощей и фруктов

    Хочу с Вами поделиться своим опытом, чтобы вы могли сразу отмести неподходящие варианты при покупке и взять на долгую службу надежный прибор. На что обращайте внимание:

    • Мощность прибора — от 500 к/Вт. Чем мощнее, тем лучше. С «хилым» движком много не насушишь — все будет дольше.
    • Высота поддонов – от 6,5-7 см. Это важно. Есть электросушилки с узкими поддонами — в них просто не будет необходимой циркуляции воздуха.
    • Длина шнура — некоторые производители жадничают и совсем «не думают о нас», хотя и обещали 🙂 Угадайте, на кого намекаю. Нормальная длина шнура – 1,5 м.
    • Количество поддонов — от 5 шт.
    • Важный параметр, указываемый производителем — эффективность сушки. Она должна быть не менее 80% от исходной массы продукта.
    • Цвет пластика — берите лучше белый, он прослужит дольше, чем прозрачный.

    После долгих вечеров, проведенных за выбором электросушилки для фруктов, я остановил свой выбор на приборе отечественного производителя. Не «чтобы поддержать», а реально машина — зверь. И по цене хорош, и всем моим требованиям удовлетворяет.

    Важные советы по сушке

    Ниже приведу несколько ценных советов, как правильно сушить помидоры в электросушилке.

    • Если планируете хранить вяленые помидоры в масле, то сушка считается завершенной, когда помидоры сморщились и остались мягкими.
    • Если Вы планируете хранить помидоры в засушенном виде, то есть без масла, то не высушивайте томаты полностью. Из-за гигроскопичности они снова поглощают влагу из воздуха. Помидоры должны оставаться мягкими.
    • Разогрейте сушилку перед закладкой помидоров в течение 5 минут. Включите сушку, накройте крышкой, подождите 5 минут. Потом ставьте поддоны с помидорами. Это необходимо для того, чтобы стекающий сок сразу запекался, а не капал на двигатель.
    • Чтобы помидоры сушились равномерно, периодически меняйте местами верхний и нижний поддоны. Дело в том, что подача воздуха и тепла идет снизу, и томаты в нижнем поддоне вялятся быстрее, чем в верхнем.
    • Температура сушки – 70 градусов Цельсия.
    • Помидоры на поддоны нужно укладывать в один слой и обязательно срезом вверх, чтобы сок не капал на двигатель электросушилки.
    • На один поддон помещается около 1 кг помидоров. Так вы можете рассчитать максимальное количество томатов, которое вы можете посушить в электросушилке за 1 раз. Грубо говоря, 5 поддонов – 5 кг помидоров.
    • Жидкую серединку нужно обязательно удалить из помидоров, так как это позволят сократить время приготовления, а значит – сохранить полезные вещества по максимуму. В 1 кг помидоров как минимум 150 г жидкости, уберите ее заранее.
    • Не перегружайте поддон продуктами, так как электросушилка будет перегреваться. Оставляйте место между помидорами для циркуляции воздуха.
    • Соблюдайте указанное в инструкции время непрерывной работы сушки. Как правило, это 10 часов. После 10 часов нужно отключить электросушитель на 10 минут, затем продолжить сушку продуктов (если требуется).
    • Помните, что электросушитель относится к приборам, работающим под надзором. Не оставляйте работающую сушку в одиночестве ☺ С помидорами проблем быть не должно, а вот при сушке трав, которые могут попасть в двигатель – будьте на чеку.

    Вот и все, приступим к самому интересному — пошаговое исполнение рецепта. Следуйте всем инструкциям, и в результате с помощью обычной бытовой электросушилки вы сможете получить вяленые помидоры в домашних условиях, которые будут ничуть не хуже заводских итальянских! Ешьте сразу со свежим домашним хлебушком или храните на зиму и вспоминайте жаркое лето!

    Ингредиенты:

    спелые помидоры 4 кг

    морская соль 1,5 ч. л.

    специи «Итальянские травы»2 ч. л.

    чеснок1,5 головки

    оливковое масло1 стакан объемом 250 мл

    Выбор ингредиентов для этого рецепта

    Выбирайте не водянистые, а мясистые сорта. Лишнюю воду мы обязательно должны будем убрать. Нас интересует только мясо, только хардкор ☺ Вытянутые плоды с заостренным кончиком — самое то, что надо. Размер должен быть не мелким (а то совсем усохнут) и не крупным ( такие долго сушить). Длина 4– 5 см — самое то.

    Соль лучше брать крупную морскую – так нужно по классическому рецепту вяленых помидоров. Специи – это, конечно же, любимые травы итальянской кухни, которые используются для приготовления пиццы: орегано, чабер, базилик, сушеный чеснок. На протяжении всего процесса сушки помидоров запах в доме будет стоять невероятный!

    Калорийность рецепта
    «Вяленые помидоры в электросушилке» на 100 г

    • Калорийность

      233

      ккал

    • Белки

      0.4

      грамм

    • Жиры

      10

      грамм

    • Углеводы

      2

      грамм

    Для заготовки домашних вяленых помидоров на зиму берите оливковое масло типа virgin. Масло extra virgin (первый холодный отжим) не подходит для нагревания, да и дороговато.

    Рецепт приготовления

    • Шаг 1: Разрезаем помидоры

      Режем помидоры пополам, вырезаем аккуратно плодоножку. Если лень, можете не удалять плодоножку. Даже в аутентичных греческих и итальянских вяленых томатах их иногда не удаляют.

    • Шаг 2: Убираем семечки

      При покупке электросушилки меня убеждали, что сушат помидоры, не удаляя лишний сок — их просто разрезают пополам. Я не могу согласиться с таким подходом. Считаю, что от влаги надо избавиться еще до сушки — зачем лишних 3-4 часа ее выпаривать, если можно сразу убрать? С 4 кг помидоров у меня вышло 450 г жидкости.

      Короче, берем чайную ложку и убираем семечки с помидорным соком. Дело это не быстрое. В конце мне надоело орудовать ложкой — стал удалять семена с соком прямо пальцами, так дело пошло быстрее. Со временем и вы приноровитесь. Сок брызжет по сторонам, так что не надевайте свои парадно-выходные костюмы для этого блюда и не забудьте надеть фартук.

    • Шаг 3: Выкладываем дольки на полотенце

      Чтобы дать лишней влаге уйти, выложим дольки помидоров на бумажное полотенце минут на 15-20.

    • Шаг 4: Ставим электросушилку на прогрев

      Сушилку ставим без поддонов, просто накрываем крышкой и прогреваем минут 5. Зачем — писал выше.

    • Шаг 5: Выкладываем помидоры в поддоны электросушилки

      Для 4 кг исходного сырья мне понадобилось 4 поддона электросушилки. Кладем помидоры срезами вверх, чтобы сок не капал на двигатель.

    • Шаг 6: Солим, добавляем специи

      Солим равномерно крупной морской солью, посыпаем итальянскими травами.

    • Шаг 7: Ставим помидоры сушиться

      Ставим поддоны с помидорами в электросушилку один на другой. Накрываем крышкой. Выставляем температуру сушки 70 градусов. Если есть таймер — ставим на 8-9 часов. У моей модели на крышке можно указать время, когда окончится сушка. Включаем в розетку, начинает работать вентилятор, помидоры вялятся.

    • Шаг 8: Меняем поддоны местами

      Как писал выше, поддоны периодически надо менять местами. Дело в том, что нижний поддон греется сильнее. Для равномерного прогрева помидоров поддоны надо «тасовать» через каждые два часа. При очередной рокировке поддонов на третий час сушки сделал для вас фото помидоров. Вот как они усохли за три часа. То ли еще будет!

    • Шаг 9: Достаем сушеные томаты из электросушилки

      Вот какие томаты можно считать готовыми. Они сушились 9 часов. Обратите внимание, они не жесткие, а довольно мягкие.

    • Шаг 10: Режем чеснок

      Чеснок чистим и режем тонкими колечками.

    • Шаг 11: Стерилизуем банки

      Банки стерилизуйте привычным для вас способом. Я прогрел свои банки электродуховке. Поставьте мокрые после мытья банки в холодную духовку дном вверх, положите рядом крышки. Выставьте температуру на 120 градусов Цельсия, оставьте банки в духовке на 15 минут.

    • Шаг 12: Нагреваем чеснок в масле

      Чтобы наши вяленые помидоры можно было сохранить на зиму, нужно залить их прокаленным маслом. Берем кастрюлю, кладем туда нарезанный чеснок, заливаем маслом и прогреваем как следует. До кипения (задымления) не доводим.

    • Шаг 13: Складываем помидоры в банки

      Наливаем на дно емкости оливковое масло, укладываем помидоры, подкидываем чеснок, подливаем еще масла, опять кладем помидоры и т. д. Закрываем крышками баночки с нашими вялеными помидорами в масле и убираем в прохладное место на хранение. Приятного аппетита. У меня из 4 кг свежих помидоров получилась литровая банка вяленых помидоров в масле.  У меня под рукой не оказалось маленьких баночек. Я вам советую брать банки поменьше.

      Если хочется их съесть сразу после приготовления, а я вполне понимаю такое желание :)) — запах очень манящий — то дайте все-таки томатам настояться в чесночном масле хотя бы часа два-три.

    Вяленые томаты в домашних условиях – классическая итальянская закуска

    Вяленые томаты в домашних условиях – это вкусная и невероятно аппетитная закуска родом из Италии. Такие помидоры отличаются ярким неповторимым вкусом, интересным букетом ароматов, необычной структурой закуски и самих томатов. Вяленые томаты универсальны в употреблении. Они идеальны для всех случаев: от дегустации лакомства в чистом виде до выпекания пирогов. Если вы ещё не знаете, как приготовить вяленые томаты в домашних условиях, тогда этот пошаговый фоторецепт для вас!

    Кухня: итальянская.

    Время на приготовление

    Калорийность в 100 граммах блюда

     

    Ингредиенты

    Для приготовления ароматных вяленых томатов потребуются такие ингредиенты:

    • тимьян — опционально;
    • помидоры сорта «Сливка» — 1 кг;
    • сушеный базилик — опционально;
    • соль;
    • оливковое масло — опционально;
    • сушеный чеснок — по вкусу.

     

    Приготовление

    1. Томаты сорта «Сливка» разделить на половинки или четвертинки. Помидоры предварительно нужно промыть и хорошенько обсушить с помощью бумажных полотенец.

    2. Посыпать томаты солью и смесью молотых перцев. Сбрызнуть кусочки помидоров небольшим количеством рафинированного растительного масла. Вялить помидоры нужно от двух до пяти часов при температуре в ста градусов режима «Конвекция» или «Гриль+Вентилятор». Можно вялить томаты в духовке или воспользоваться сушкой.

    3. Ароматные вяленые помидоры готовы!

    4. Далее необходимо выложить закуску в небольшие баночки слоями: вяленые помидоры и смесь ароматных трав. Залить компоненты маслом оливы.

    5. Теперь можно стерилизовать баночки с помидорами и закатать закуску на зиму или же закупорить томаты капроновыми крышками и отправить в холодильник.

    6. Готовые вяленые помидоры в оливковом масле можно подавать к сырам, закускам из овощей, использовать для приготовления брускетты, тостов, пиццы, фокаччи и другой несладкой выпечки.

    Вяленые томаты идеально подходят для фарширования рыбы и мяса. Приятного аппетита!

    Закуска из вяленых томатов, пикантных трав и оливкового масла — это изюминка итальянской кулинарии. Блюдо необычное, оригинальное и невероятно вкусное. Попробуйте приготовить такие ароматные кисло-сладкие помидоры на зиму и вы точно будете в восторге от результата!

    Вяленые помидоры, рецепт на зиму — wowcook.net

    Вяленые помидоры в масле на зиму, итальянский рецепт в домашних условиях

    Как только не готовят помидоры: их едят свежими, добавляют в салаты, супы, делают с ними начинку для выпечки и различные заготовки. Подобрать блюдо из помидоров можно здесь. Томат – овощ не только вкусный, но и полезный: в нем содержится клетчатка, естественные сахара, каротин, витамины С и Е, йод, магний, натрий и многое другое – просто кладезь пользы! Неудивительно, что помидор вошел во многие национальные рецепты. Так, в солнечной Италии популярны вяленые томаты в масле. В блюде сочетается не только польза красных плодов, но и оздоравливающее действие специй. Базилик, петрушка, мята, розмарин, майоран – те самые прованские травы, помогают расщеплять жирную пищу, улучшают аппетит. А оливковое масло пропитывает томаты, делая их еще ароматнее. И, не смотря на то, что травы-то французские, они используются в большинстве итальянских рецептов.
    Как приготовить вяленые итальянские томаты? Летний урожай помидоров засушивают на солнце несколько суток, смешивают со специями и солью, заливают маслом и закатывают в банки. Сушка на солнце возможна в жаркие летние месяцы, да и помидоры в это время продаются натуральные, сочные и ароматные. Есть способ ускорить процесс приготовления вяленых помидоров в масле на зиму. В этом нам поможет духовой шкаф. Если просушить овощи таким образом, то время приготовления сокращается до нескольких часов (в среднем до 5). В моем рецепте с фото отчетливо видно, что должно произойти с помидорами во время запекания. Я делала для наглядности без кожицы и с кожицей, получается одинаково вкусно. У вяленых томатов кожица не такая жесткая, как у свежих. А вкус получается потрясающий! Обязательно попробуйте приготовить эту вкуснейшую итальянскую закуску, особенно, если любите итальянскую кухню. Ну, а чтоб было все доступно и понятно, привожу рецепт пошагово с фото. Давайте разберем, как готовится ароматная помидорная закуска!

    Ингредиенты:

    • 1 кг мясистых помидоров;
    • 1 ч.л. крупной соли;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 200 мл оливкового масла первого отжима;
    • смесь прованский трав.

    Выход: 1 баночка 0,33 л.

    Итальянский рецепт вяленых помидоров (томатов) на зиму

    1. Помидоры желательно использовать плотные и мясистые. Идеально подойдут так называемые сливки. В августе-октябре грунтовые помидоры особенно ароматные и вкусные. Правда, у них очень жесткая кожица, но в готовой закуске она уже не кажется такой жесткой. Тем не менее, можно приготовить помидоры и без шкурки. Очищенные сливки прекрасно нарезаются и не теряют своей формы. Если мы решили сделать вяленые томаты без кожицы, то действуем так: на тщательно вымытых помидорах делаем по два перпендикулярных надреза.

    2. В миску заливаем кипяток и даем помидорам постоять 10 минут. Так нам будет проще снять кожицу.

    3. Достаем помидоры из воды и легким движением счищаем кожицу с помощью ножа.

    4. Теперь надрезаем все помидоры без кожицы.

    5. Равномерным слоем выкладываем кусочки на противень, застеленный бумагой для выпекания.

    6. Как сделать томаты с кожицей? Просто нарежьте вымытые помидоры тонкими кружочками, не счищая шкурку.

    7. Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем на него помидоры.

    8. Можно готовить сразу два вида томатов, чтобы распробовать оба варианта.

    9. Все помидоры сушим на солнце или в духовке. В первый день под солнечными лучами томаты пустят сок. Сливаем его. Во время сушки на солнце помидоры периодически переворачиваем. Если воздух прогревается до +38, то достаточно вялить томаты 3 дня. Если температура ниже, то придется подождать около 5 дней. Можно воспользоваться сушилкой для овощей. Если будем вялить овощи в духовке, то делаем это на режиме с вентилятором (у меня нижний подогрев + вентилятор) при 50-70 градусах. Это оптимальная температура, позволяющая выйти всей влаге из помидоров, при этом томаты не начнут выпекаться. В духовке помидоры усыхают значительно быстрее, чем на солнце – за 3-6 часов. На фото ниже томаты пустили сок.

    10. А на этом фото уже можно увидеть завяленные помидоры — они значительно усохли, но остались еще чуть-чуть мягкими.

    11. Вяленые томаты складываем в тарелку, добавляем специи, соль и оливковое масло.

    12. Выдавливаем в смесь чеснок.

    13. Слегка перемешиваем.

    14. Закладываем наши помидоры в банку. Част выдавленного чеснока оказалась у меня сверху — это хорошо, поскольку чеснок является антисептиком и препятствует размножению бактерий.

    15. Заготовку заливаем маслом так, чтобы оно полностью покрыло томаты.

    16. Закручиваем банку крышкой. Хранятся вяленые помидоры в холодильнике несколько месяцев. Но не обязательно ждать зимы, пробовать ароматную заготовку можно уже на следующий день, когда томаты настоятся и пропитаются. Очень вкусно с черным хлебом! Можно подать к мясу, печеному картофелю. Также вяленые томаты часто добавляются домашнюю выпечку, делая ее еще вкуснее и ароматнее.

    Вяленые помидоры в масле на зиму по итальянскому рецепту готовы. Приятного аппетита!

    Как волгоградцам приготовить вяленые томаты пo-итaльянcки

    В Италии готовят вяленые помидоры прямо на открытом солнце в жару. Однако в сентябре погода уже не позволяет этого и продукт можно вялить в духовке.

    Перед приготовлением сортируют томаты, отбирая зрелые плоды с толстой кожицей и достаточно плотной мякотью. Для вяления не подойдут сорта, где в плодах много зерен, сока.

    Из подходящих для вяленья можно выделить сорта «сливка», «славянка», «челнок».

    Для того чтобы завялить томаты в духовке, следует помытые плоды высушить полотенцем, затем порезать на четвертинки. Маленькой ложкой из помидоров удаляют зерна и сок. Дольки помидоров укладывают на противень срезом вверх. Предварительно его надо застелить пергаментом. В мисочке смешивают сахар, соль, молотый черный перец. Берут на 5 ч. л. сахара 3 ч. л. соли и 2 ч. л. перца. Каждую дольку присыпают этой смесью. После этого убирают противень с томатами в духовку. Температура для вяления томатов должна быть 60-90 градусов. Время приготовления может занимать 4-8 часов. Дверца духовки должна быть приоткрыта.

    Надо периодически проверять томаты: часть плодов могут быть готовы раньше, чем остальные. Эти дольки вынимают. Готовность помидоров определяют по их внешнему виду. Плоды должны потерять большую часть влаги, но оставаться гибкими и упругими. Готовые томаты вытаскивают из духовки, затем остужают, после чего укладывают в стерилизованные стеклянные баночки слоями.

    При этом каждый слой посыпают смесью итальянских пряных трав. Это орегано, базилик, розмарин, петрушка, можно добавить немного толченого чеснока.
     
    Уложенные в банки вяленые помидоры заливают растительным маслом. Традиционно в Италии используют оливковое масло, но можно взять и рафинированное подсолнечное. К маслу добавляют 1-2 ч. л. бальзамического уксуса.

    Вяленые помидоры идут на приготовление пиццы, соусов, салатов, подходят для горячих бутербродов, используются при жарке, тушении мяса, добавляют в спагетти, супы, омлеты.
    Растительное масло, которым заливались томаты, становится очень душистым. Им заправляют салаты.

    Вяленые Помидоры в Домашних Условиях

    Сегодня будем делать вяленые помидоры, и если вы до сих пор не заготавливали на зиму в домашних условиях это помидорное лакомство, советую сделать хотя бы пробную партию. В магазинах цены на вяленые томаты «кусаются», кажется, что они не основано завышены. Но имеются некоторые нюансы. На консервирование крохотных баночек уходит больше килограмма томатов.

    Заготовку можно делать на солнышке, но это слишком долго и хлопотно. Делают в электрической сушилке для овощей, аэрогриле, микроволновке и других дегидраторах. Но чаще вялят в обычной газовой духовке.

    Секреты заготовки вяленых на зиму помидоров

    • Томаты отбирайте мясистые, с малым количеством сока. Хорошо подойдут сливки, годящиеся для всех видов консервации помидоров.
    • Берите чуть-чуть не дозревшие овощи. Они быстрее провяливаются.
    • Советую заливать заготовку двумя видами масла, и вовсе не из-за стоимости, почему, читайте ниже в советах о хранении.
    • Баночки заранее простерилизуйте вместе с крышками.

    Как хранить баночки

    В Италии, родоначальнице подобной заготовки томатов на зиму, банки хранят дома, на полке кухонного шкафчика, а затем готовят изысканные салаты с креветками — приглашаю на вкусные рецепты.

    Но, если поставить её просто так, вскоре верх заготовки начинает покрываться плесенью, поскольку могут пойти кое-какие процессы брожения. Поэтому большинство из нас хранит вяленую консервацию в холодильнике.

    В этом имеется свой огромный минус. При холодных температурах оливковое масло становится вязким, густым. Этого можно избежать, используя смесь подсолнечного и оливкового масел.

    Советую делать два вида. Те помидоры, которые идут как сугубо закусочные, то есть на бутерброды, и хранения в домашних условиях, готовьте только с маслом оливы. Для остального использования соединяйте оба вида.

    Как вялить помидоры в духовке в домашних условиях

    Понадобится для вяления:

    • Помидоры.
    • Сушеный чеснок (порошок), розмарин, готовый набор прованских трав, к ним добавьте базилик, тимьян розмарин – все, чей аромат нравится.
    • Соль.

    На закрутку:

    • Оливковое и подсолнечное масло для заливки.
    • Дольки свежего чеснока.
    • Веточки розмарина или тимьяна.

    Пошаговый рецепт с фото

    Разрежьте томаты пополам. Раньше я выбирала из середины жидкую часть, и пускала на приготовление аджики.

    Сейчас я этого не делаю, хотя такие заготовки дольше вялятся, и точно не будут храниться долго, поскольку в них остается много влаги. Но они вкуснее, более мясистые, сочные.

    Постарайтесь разрезать овощи так, чтобы была видна семенная часть с жидкостью, процесс ускорится. Закрытый срез приоткройте ложечкой.

    Плотно уложите заготовки на противень. В процессе вяления они будут уменьшаться.

    Посолите, половинки начнут пускать сок, и испарение пойдет быстрее.

    Посыпьте травами, сушеным чесноком.

    Отправьте в духовку. Сколько вялить? Сначала час при 100 о С. Затем температуру понизьте до 80, оставьте на 4 часа, а то и больше.

    В процессе поглядывайте, какие томаты провялились, которые нужно оставить подольше.

    По окончании, отберите половинки, требующие дополнительной обработки на отдельный поднос. Верните в духовку.

    Как понять, что кусочки достаточно провялились? Томаты легко гнутся, но в них не заметен сок.

    Разложите готовые половинки по баночкам, перемежая свежими дольками чеснока. Добавьте веточку розмарина. Плотно не утрамбовывайте.

    Залейте доверху маслом. Спустя пару дней достаньте баночки, долейте масло, поскольку часть заполнит пустоты и впитается.

    С чем едят вяленые помидоры

    Из сушеных томатов делают вкусные салаты. Многие любят добавлять к пасте, стейкам, курице, макаронам, делать бутерброды со слегка поджаренным хлебушком. Они настолько вкусные, что придумать, куда их употребить, сложностей не возникнет. Была бы баночка.

    Видео-рецепт вяленых помидоров по-итальянски — просто и вкусно

    Настоящий рецепт заготовки, с пошаговым рассказом. В конце вы узнаете, как приготовить вкусный салат.

    Советы по приготовлению вяленых помидоров

    Вяленые на солнце помидоры — это именно то, что подразумевает их название: помидоры, высушенные на солнце. В результате помидор теряет большую часть своего жидкого содержимого, оставляя его сморщенным, слегка жевательным, странной формы и темно-красного цвета. Поэтому их нужно либо восстанавливать, либо заправлять маслом. После высыхания вкус помидора становится намного более интенсивным, поэтому вяленые на солнце помидоры не следует заменять один к одному в рецепте.

    Выбор вяленых на солнце помидоров

    При покупке сушеных на солнце помидоров у вас будет выбор: помидоры в сухой упаковке или в масле.Сухофрукты продаются так же, как сушеные фрукты, и их необходимо будет восстановить перед использованием в рецептах, где они не будут готовиться в жидкости, например салаты или когда они будут превращены в спред. Вы найдете вяленые на солнце помидоры в масле, предлагаемые разными способами — помидоры могут быть целыми, нарезанными или солеными, и в масло могут быть добавлены травы и / или специи. Перед покупкой внимательно прочтите этикетку на банке, чтобы убедиться, что вы покупаете именно то, что вам нужно.

    Использование сушеных помидоров

    Если они уже не залиты маслом, высушенные на солнце помидоры необходимо будет восстановить перед использованием (если они не готовятся в жидкости).Это довольно простой процесс: просто дайте им впитаться в теплой воде в течение 30 минут, пока они не станут мягкими и пластичными, слейте воду (оставьте жидкость, чтобы добавить аромат в бульоны и соусы), высушите и используйте, как указано в вашем рецепте. Вы также можете использовать вино, бульон или другие жидкости для приготовления пищи для восстановления. После восстановления используйте их в течение нескольких дней или залейте оливковым маслом и храните в холодильнике до двух недель. Чтобы восстановить вяленые помидоры в масле, просто поместите сушеные помидоры в банку, залейте сушеные помидоры маслом и поставьте в холодильник на 24 часа.

    Использование томатов в масле

    Чтобы использовать вяленые на солнце помидоры в масле, слейте с них масло перед едой или добавлением в рецепт. Всегда следите за тем, чтобы помидоры, оставленные в банке, были полностью покрыты маслом, что может означать добавление масла по мере того, как вы используете помидоры, и обязательно храните их в холодильнике. И не выбрасывайте это масло, когда вы закончите с помидорами — оно приобретет аромат помидоров и будет восхитительно в заправках для салатов или для жаркого и тушеных блюд.

    Приготовление с вялеными помидорами

    Вкус вяленых помидоров довольно интенсивный, концентрированный и слегка соленый, поэтому немного помогает. Многие люди, особенно дети, любят есть вяленые помидоры в качестве перекуса. Хотя вяленые помидоры прекрасно сочетаются с макаронами, они также вкусны со многими другими продуктами, включая овощи, мясо и даже хлеб.

    Приготовление вяленых на солнце помидоров

    Если у вас в саду много помидоров или вы просто хотите попробовать свои силы в сушке, приготовить вяленые помидоры дома не так уж и сложно.Вы можете сделать это так, как итальянцы делали это в течение многих лет, и положить нарезанные помидоры на солнце на четыре дня или около того (есть несколько предметов оборудования и некоторые меры предосторожности, которые вам необходимо предпринять), или вы можете высушить помидоры. в духовке или в пищевом дегидраторе. Все методы дадут удовлетворительные результаты.

    Паста из вяленых на солнце помидоров с курицей и моцареллой

    Паста из куриной моцареллы с вялеными помидорами — Ужин в итальянском стиле с лучшим домашним сливочным соусом для пасты! Соус для пасты из вяленых томатов готовится с нуля с использованием базилика, хлопьев красного перца, чеснока, паприки, сливок и тертого сыра Моцарелла.


    Я большой поклонник пасты, и некоторые из самых популярных рецептов пасты на этом сайте включают пасту с курицей и моцареллой, которую вы читаете прямо сейчас, сливочную пасту с курицей с беконом и пасту с курицей песто. Все эти рецепты пасты объединяет то, что в них используются сливочные, успокаивающие соусы.

    Если вы хотите попробовать более освежающую куриную пасту без сливочного соуса, я от всего сердца рекомендую семейную куриную пасту со шпинатом и помидорами или суперкарную итальянскую пасту с колбасой.

    Сливочная паста из вяленых на солнце помидоров с курицей

    • Этот рецепт включает вяленых помидоров и базилик . Оба ингредиента популярны в Италии и в Средиземноморском регионе.
    • Самым ярким ароматом в этом рецепте является домашний соус из вяленых томатов . Соус готовится из смеси сливок с тертым сыром Моцарелла, вялеными помидорами, чесноком, базиликом и хлопьями красного перца.
    • Приготовленная курица и паста пенне затем задушены в этом восхитительном сливочном соусе для пасты с моцареллой . Соуса достаточно, чтобы покрыть каждый укус.

    Ингредиенты для соуса из вяленых томатов

    • 3 зубчика чеснока
    • 4 унции вяленых помидоров
    • оливковое масло
    • соль
    • перец
    • базилик
    • 1 стакан пополам (или 1/2 стакана жирных сливок + 1/2 стакана молока)
    • 1 чашка тертого сыра Моцарелла
    • хлопья красного перца 1/4 чайной ложки

    Как приготовить соус из вяленых томатов

    1. В большой сковороде приготовьте 3 зубчика рубленого чеснока и 4 унции нарезанных вяленых на солнце помидоров в 1 столовой ложке оливкового масла на сильном-среднем огне в течение примерно 1 минуты.
    2. Добавьте 1/2 стакана жирных сливок + 1/2 стакана молока (или 1 стакан пополам ) в ту же сковороду и доведите до кипения. Уменьшить до кипения.
    3. Добавьте 1 стакан тертого сыра Моцарелла .
    4. Варить на медленном огне и перемешивать, пока сыр не растает и не образуется сливочно-пастообразный соус.
    5. Добавьте 1 столовую ложку сушеного базилика , болгарского перца и не менее 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца . Перемешайте.
    6. Приправить примерно 1/4 чайной ложки соли .

    Советы по приготовлению

    • Используйте вяленых на солнце помидоров без масла или вяленых на солнце помидоров в масле (в банке) . Примечание: при использовании вяленых на солнце помидоров в масле (в банке) обязательно высушите вяленые на солнце помидоры от масла перед их использованием.
    • Посыпьте курицу небольшим количеством перца перед приготовлением — это придаст блюду аромат и цвет.
    • Убедитесь, что в зарезервировано немного воды для пасты , так как она ОБЯЗАТЕЛЬНО понадобится для разбавления сливочного соуса.
    • Не стесняйтесь, чтобы увеличили количество специй для этого рецепта: базилик, хлопья красного перца, перец . Это сделает соус из вяленых томатов еще более ароматным!
    • Обязательно заправьте пасту с курицей и моцареллой нужным количеством соли . Это означает, что вам, возможно, придется добавить больше соли. Соль усилит вкус базилика и вяленых помидоров.

    Как приготовить пасту с курицей и моцареллой

    1) В большой сковороде обжарить чеснок и вяленые помидоры в оливковом масле на среднем огне. Снимите вяленые помидоры со сковороды.
    2) Приправить нарезанную курицу солью и паприкой.
    3) Выложите курицу в сотейник и готовьте на сильном огне.

    4) Добавить вяленые помидоры. Добавьте пополам и тертый сыр Моцарелла.
    5) Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и помешивайте вяленый томатный соус, пока сыр не растает.

    6) Добавьте специи: базилик, измельченные хлопья красного перца, соль.

    7) Добавьте приготовленную и высушенную пасту пенне и перемешайте.

    Другие рецепты пасты с вялеными томатами

    Паста из вяленых на солнце томатов с курицей и сливочным соусом из моцареллы

    Эта легкая итальянская паста с курицей и моцареллой включает вяленые помидоры, чеснок, базилик, хлопья красного перца и перец. Вяленый томатный соус — звезда этого рецепта!

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Американская, итальянская

    Порции: 4 порции

    Калорийность: 641 ккал

    Автор: Юлия

    Состав

    • 3 зубчики чеснока , фарш
    • 4 унция вяленые помидоры
    • 2 столовые ложки оливковое масло
    • 1 фунт вырезка куриной грудки , нарезанный
    • 1/4 чайная ложка соль
    • 1/4 чайная ложка перец
    • 1 чашка половина на половину (или используйте 1/2 стакана жирных сливок + 1/2 стакана молока)
    • 1 чашка сыр моцарелла , тертый (не используйте свежую моцареллу, используйте предварительно измельченную моцареллу)
    • 8 унция пенне паста (для безглютеновой пасты используйте коричневый рис без глютена)
    • 1 столовая ложка Бэзил
    • 1/4 чайная ложка хлопья красного перца
    • 1/2 чашка зарезервированная вода для вареной пасты или больше
    • 1/4 чайная ложка соль пробовать

    Инструкции

    1. В большой сковороде обжарьте чеснок и вяленые на солнце помидоры (высушенные из масла) в 2 столовых ложках оливкового масла (зарезервированного из банки с вялеными помидорами) в течение 1 минуты на среднем огне, пока чеснок не станет ароматным.

    2. Снимите вяленые на солнце помидоры со сковороды, оставив оливковое масло.

    3. Добавьте нарезанный ломтиками цыпленок (соленый и слегка покрытый паприкой для цвета) и готовьте на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны. Снять с огня.

    4. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Оставьте немного воды для приготовленной пасты. Слейте воду из макарон.

    5. Нарежьте вяленые помидоры на более мелкие кусочки и снова положите их в сотейник с курицей.

    6. Чтобы приготовить сливочный соус для пасты, добавьте половинки (см. Замену половинками в разделе «Примечания к рецептам» ниже) и сыр Моцарелла в сковороде и доведите до слабого кипения.

    7. Немедленно убавить до кипения и варить, постоянно помешивая, пока весь сыр не расплавится и не образуется сливочный соус.

    8. Добавьте приготовленную и просушенную пасту в сковороду со сливочным соусом и перемешайте, чтобы все перемешалось.

    9. Добавьте 1 столовую ложку базилика и не менее 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца. Перемешайте.

    10. Если сливочный соус получился слишком густым: Добавьте около 1/2 стакана зарезервированной воды для пасты в сковороду, чтобы сделать его разбавленным. Не добавляйте всю воду для макарон сразу — вам может понадобиться меньше или больше воды.

    11. Приправить куриную пасту солью и при необходимости добавить еще хлопьев красного перца по вкусу.Дайте ему покипеть пару минут, чтобы ароматы смешались.

    12. Примечание: Обязательно посолите блюдо ровно настолько, чтобы почувствовать аромат базилика и вяленых помидоров.

    Примечания к рецептам

    • Что такое пополам? Замените 1/2 стакана молока + 1/2 стакана жирных сливок на 1 стакан пополам.
    • Если вы используете вяленых на солнце помидоров в оливковом масле (в банке) , не забудьте высушить вяленые на солнце помидоры от масла перед их использованием. Зарезервируйте 2 столовые ложки этого слитого оливкового масла.
    • Не используйте свежую моцареллу. Свежая моцарелла обычно продается в виде больших или маленьких шариков в рассоле или водном растворе. Не измельчайте свежую моцареллу. Используйте предварительно измельченный сыр Моцарелла, который продается в пакетах.

    Пищевая ценность

    Паста из вяленых на солнце томатов с курицей и сливочным соусом из моцареллы

    Сумма на порцию

    калорий 641 Калорий в составе жира 216

    % дневная стоимость *

    Жиры 24 г 37%

    Насыщенные жиры 9 г 56%

    Холестерин 117 мг 39%

    Натрий 700 мг 30%

    0

    0

    Углеводы 62 г 21%

    Клетчатка 5 г 21%

    Сахар 12 г 13%

    Белок 43 г 86%

    Витамин A 810IU 16%

    Витамин C 13. 7 мг 17%

    Кальций 258 мг 26%

    Железо 3,9 мг 22%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Рецепт вяленых на солнце помидоров — Как приготовить вяленые на солнце помидоры

    Парк Файербах

    Нам очень нравится иметь под рукой эти ароматные вяленые помидоры. Добавьте их в свой феттучини альфредо, нарежьте и добавьте в салат «Цезарь» или просто перекусите! В закрывающемся пластиковом пакете (не забудьте выпустить весь воздух) они прослужат до 6 месяцев в морозильной камере! Таким образом, вы сможете ощутить вкус лета далеко за август.

    Сделал их? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 2 чашки

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 5 часы 0 минут

    2

    пинты помидоров черри, разрезанных пополам

    1 ст.

    Оливковое масло первого холодного отжима

    1 чайная ложка

    сушеный орегано (по желанию)

    Перец свежемолотый

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 225 ° и застелите большой противень пергаментной бумагой. В большой миске смешайте помидоры с маслом и орегано, если используете, и приправьте солью и перцем.
    2. Выложить помидоры разрезанной вверх на противне. Запекать 4–4 часа 45 минут до полного высыхания.

    Парк Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    КУПИТЬ Сковороды Nordic Ware Sheet, $ 31; amazon.com

    Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рецепт пасты со шпинатом и вялеными помидорами

    Не хватает глубины как есть. Если вы хотите придать этому блюду вкус изысканного ресторанного качества, не восстанавливайте свежие помидоры. Отвар полностью исключить.Варите пенне до состояния аль денте. Затем обжарьте чеснок, лук и хлопья красного перца. После этого смешайте ВСЕ ингредиенты вместе (НЕ ДОПУСКАЙТЕ молодой шпинат, добавляйте его сырым) и добавьте СВЕЖИЙ ЛИМОННЫЙ СОК («что-то лишнее») и достаточно оливкового масла, чтобы он получился очень легким, и, возможно, немного приготовленных креветок для главное блюдо. Также хорошо с поджаренными грецкими орехами, если вы не хотите прыгать на кедровых орехах. Посыпать СВЕЖИМ измельченным, не тертым, не тертым, пармезаном или вообще без него. Это сделает вкус свежим, вместо того, чтобы таять или казаться пудровым.Вот как я приготовил его для особого ужина как повар ресторана, и это было мое самое популярное блюдо.

    Действительно просто и очень вкусно! Небольшие изменения: использованные помидоры в курином бульоне, заправленные маслом, удвоили чеснок и перец и добавили около столовой ложки свежего базилика. Сделаю еще раз.

    Один из любимых … очень просто в приготовлении и вкусно! Я опускаю кедровые орехи как личное предпочтение, заменяю обезвоженные помидоры нарезанными соломкой вялеными на солнце помидорами, упакованными в масло, их не нужно предварительно замачивать, что придает им великолепную текстуру и аромат, и дополнительно поливаю оливковым маслом в качестве последнего шага для увлажнения пасты. немного. Подавать с чесночным хлебом и бокалом вина … изысканная простота. Приготовьтесь произвести впечатление! Фото доступно на странице моего профиля.

    Очень хорошо очень просто.Я добавил немного артишоковых сердечек и немного соли по вкусу. Поджарьте кедровые орехи и используйте 1 столовую ложку на порцию. Как говорили другие, я бы добавил намного больше шпината. Спасибо за мою коробку с рецептами. Я могу добавить курицу в следующий раз.

    Этот рецепт великолепен в том виде, в каком он написан, но если у вас есть немного дополнительного времени, я рекомендую вымачивать высушенные на солнце томы.добавить в бульон из красного вина и курицы и добавить обжаренный измельченный чеснок в бульон и вино — очень ароматно! Оставить примерно на 1 час. Также этот рецепт прекрасно превращается в великолепную укутанную версию блюда Meditarrean Cous Cous. Просто замените Кус-кус вместо Пенне.

    Это было действительно хорошо. У меня не было пенне, поэтому я использовала волосы ангела, а также вяленые помидоры в масле.Я обжарил 4 зубчика чеснока в небольшом количестве масла, добавленном шпинатом и помидорами, примерно в 1 1/2 стакана крахмальной воды из макарон и 1/2 чайной ложки приправы для куриного бульона. Это было ГЕОООООО! Я лично использовал немного больше вяленых помидоров, потому что я люблю их, я не мог перестать жевать это после обеда, это было так хорошо с итальянской сырной смесью! спасибо

    ОК…это было просто УДИВИТЕЛЬНО !!!! Сделала одно дополнение . .. ГРИБЫ !!!!!!!!!!!! Это блюдо им просто кричало! В остальном ничего не переделывал … ням … ням..ым … ням !!!!!! Престижность Madball! Спасибо!

    Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова с пенне. Использовал диталини б / к, он был у меня под рукой. Также я использовал куриный бульон (ну, на самом деле бульон, смешанный с водой, это все, что у меня было) — просто поставил его в микроволновую печь на 2 минуты, а затем оставил на 15 минут с помидорами.Я добавил лишний зубчик чеснока, но в следующий раз не буду, и взял только половину пакета молодого шпината, но мог бы использовать целый пакет. Не было кедровых орехов, но я уверен, что они идеально подойдут. С начинкой из грюйера и пармезана — ВКУСНО !!!

    Этот рецепт пасты ИДЕАЛЬНЫЙ! Это было легко адаптировать, просто приготовить и красиво смотреться в сервировочной миске! Вот мои замены: у меня не было бульона, поэтому я использовал воду. Я использовал спред из вяленых помидоров вместо того, чтобы нарезать помидоры, получился хороший соус! Кроме того, у меня не было кедровых орехов, поэтому я заменил их нарезанным миндалем. Я обязательно сделаю это снова и в следующий раз добавлю немного курицы. Спасибо за отличный здоровый рецепт для всей семьи! Взбейте порцию с хрустящей буханкой хлеба и вкусным салатом, и люди подумают, что вы приложили гораздо больше усилий, чем на самом деле!

    Паста из вяленых на солнце помидоров | Минималистские рецепты пекаря

    Наступает то время года, когда обеды нужно есть на террасах, а обеды — в парках и на пляжах.Для такой погоды у меня есть как раз вещь:

    Паста с песто из сушеных на солнце помидоров! Привет, весна.

    Происхождение вяленых на солнце помидоров

    Вяленые помидоры — частый ингредиент итальянской кухни. Первоначально итальянцы сушили помидоры на своих керамических крышах. Считается, что этот метод может появиться даже в 700 году нашей эры, когда ацтеки солили и сушили помидоры на солнце, чтобы сохранить их свежесть (источник). Всем, кому пришла в голову блестящая идея, мы благодарны!

    Как приготовить пасту с песто из вяленых на солнце помидоров

    Если вы любите простую пасту, вам понравится этот рецепт.

    У него большой вкус, мало времени, веганский продукт и без глютена! Кроме того, от начала до конца требуется около 20 минут и всего 6 ингредиентов ! В моем мире нет ничего лучше этого.

    Пока варятся макароны (без глютена), просто смешайте вяленые помидоры с оливковым маслом, чесноком, веганским пармезаном, свежим базиликом и солью + перцем.

    За считанные минуты вы получите соус песто без молока, который идеально подходит для пасты, макаронных изделий из хлеба, намазывания бутербродов и даже для заправки салатов.Вы должны любить соус, который может выполнять несколько задач одновременно.

    Я думаю, вы, ребята, полюбите эту пасту! Это:

    Супер ароматный
    Несладкий
    Свежий
    Простой
    Сытный
    и идеально подходит для теплой погоды

    Вы спросите, почему погода теплее? Ешьте его горячим, ешьте холодным, теплым — все равно вкусно. Это делает его идеальным для пикников, автомобильных поездок и пляжных дней.

    Если вы попробуете этот рецепт, поделитесь с нами своим мнением! Оставьте комментарий и оцените ! И не забудьте сделать снимок и пометить его #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы могли быть друзьями по пасте.Ваше здоровье!

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время 20 минут

    Порций 3

    Вход на курс

    Кухня без глютена, итальянская, латинская, веганская

    Морозильная камера №

    Сохраняется ли? 3-4 дня

    • 10 унций макарон без глютена (например, фузилли // или цельнозерновой) *
    • 3 унции вяленых на солнце помидоров (выход 1 чашки ~ 3 унции)
    • 1/4 стакана оливкового масла первого отжима *
    • чашка свежего базилика (плюс еще для сервировки)
    • 2-4 зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки веганского сыра пармезан (плюс еще для подачи)
    • Вскипятите воду, посолите, а затем добавьте макароны. Готовьте согласно инструкции на упаковке. Лучше всего паста с бороздками.

    • Добавьте высушенные на солнце помидоры, оливковое масло, базилик, чеснок (начиная с меньшего количества) и веганский сыр пармезан в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер и измельчите до консистенции песто.
    • Если возникли проблемы с перемешиванием, добавьте немного горячей воды для макарон (2-3 столовые ложки // количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если меняете размер партии), чтобы ускорить процесс. Его не нужно тщательно протирать, просто хорошо перемешайте.Я думаю, что немного текстуры — это хорошо в этом блюде. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавляя больше чеснока для пикантности, базилика для травянистости или веганского сыра пармезан для сочности.

    • Добавьте высушенную пасту обратно в кастрюлю, в которой она готовилась, и добавьте песто. Перемешайте и приправьте еще немного оливкового масла и веганского пармезана.

    • Подавать теплым с добавлением свежего базилика и веганского сыра пармезан. Хранить в холодильнике накрытым до нескольких дней, лучше всего в свежем виде.

    • Его можно подавать горячим, слегка охлажденным или при комнатной температуре, что делает его идеальным для пикников и обедов с собой!

    * Для своих макарон я использовал пасту из коричневого риса с киноа без глютена от Trader Joe’s, и это очень вкусно и неопределяется без глютена!
    * Если ваши вяленые на солнце помидоры в масле, не добавляйте дополнительное оливковое масло.
    * Вольно адаптировано из Giada de Laurentis.
    * Пищевая ценность является приблизительной.

    Порция: 1 порция Калорийность: 594 Углеводы: 78 г Белки: 14.5 г Жиры: 25 г Насыщенные жиры: 4,2 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 271 мг Клетчатка: 10,4 г Сахар: 2 г

    15 рецептов из сушеных на солнце помидоров, которые добавляют яркости вашим блюдам

    лучшая часть? Теперь Selfmade обеспечивает индивидуальное наставничество с успешными предпринимателями, которые были там, где вы сейчас находитесь, и которые заботятся о том, чтобы изменить положение женщин в бизнесе. В их число входят владельцы бизнеса, учредители, венчурные капиталисты и профильные эксперты в таких отраслях, как финансы, реклама, маркетинг, лицензирование, мода и СМИ.

    Наша летняя программа наставничества будет включать в себя множество новых наставников, с которыми мы рады познакомить вас, в том числе:

    Линда Сюй, предприниматель и эксперт по электронной коммерции

    Линда является соучредителем и директором по развитию Cart.com, технологической платформы электронной коммерции Series-A, которая сотрудничает с брендами, чтобы помочь им расти. Линда занимала должность главы отдела роста в Sitari Ventures, где она курировала стратегию и операции. Она приобрела и консультировала технологические и потребительские компании в качестве частного инвестора в глобальных компаниях, включая The Riverside Company и Lazard.Кроме того, Линда ненадолго проработала в команде, запускающей Uber Freight. Она любит все продукты и растения.

    Стефани Картин, эксперт по социальным сетям + предприниматель

    Предприниматель в душе, Стефани оставила свою корпоративную карьеру в 2012 году, чтобы последовать своему энтузиазму и запустить Socialfly, ведущее социальное агентство цифрового и влиятельного маркетинга, базирующееся в Нью-Йорке. Город. С тех пор в Socialfly насчитывается более 30 штатных сотрудников, и она была названа Inc.5000 самых быстрорастущих частных компаний два года подряд. Агентство работало с более чем 200 известными брендами, включая Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox и Univision. Стефани является соведущей подкаста Entreprenista и соавтором Like, Love, Follow: The Entreprenista’s Guide to Use Social Media to Grow Your Business . Она также недавно была удостоена награды SmartCEO Brava, присуждаемой ведущим женщинам-руководителям Нью-Йорка, и премии Stevie в категории «Женщины года на рабочем месте».

    Кристина Росс, создатель контента и специалист по социальным сетям

    Кристина делает #Content — «предприниматель» в социальных сетях, креативный стратег и оратор по всем вопросам, связанным с Интернетом. Четыре года в качестве редактора журнала и продюсера / копирайтера в мире рекламы (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records) Кристина собрала чемоданы и решила отказаться от социальных сетей, увидев бурно развивающуюся индустрию. С тех пор она за 18 месяцев увеличила количество подписчиков на @thefabstory с 10 тыс. До 1 млн. Сейчас она специализируется на творческих стратегиях, лежащих в основе рекламы в социальных сетях и привлечения пользователей.Благодаря ее кампаниям приложения из топ-50 за ночь стали №1 в своих категориях магазинов приложений. Работа и опыт Кристины были освещены в Forbes, Thrive Global и несколько раз выступали в Гарвардской школе бизнеса с докладами о большом плохом мире #content.

    А.В. Перкинс, самодельные квасцы и создатель AV, делает это

    A.V. — эксперт по DIY и создатель Avdoeswhat.com. То, что начиналось как традиционный блог «Сделай сам», превратилось в платформу стиля жизни, которая включает в себя ремесла, переработанную мебель и поп-культуру. В качестве цифрового ведущего для HGTV Handmade, наряду с появлением в Bustle , The Pioneer Woman и BuzzFeed, A.V. полон решимости помочь бережливым миллениалам осознать: «Жизнь лучше, когда ты делаешь это сам!» СРЕДНИЙ. также является соавтором University of Dope, увлекательной карточной игры, заставляющей задуматься, посвященной культуре хип-хопа, первой в своем роде.

    Дэвид Месфин, креативный директор и эксперт по бренду

    Дэвид — многопрофильный дизайнер и креативный директор с отмеченным наградами опытом интегрированных кампаний, включая Суперкубок, ФИФА, НФЛ и глобальную кампанию по запуску.Он создал глобальные партнерские отношения для повышения узнаваемости бренда с помощью традиционных, цифровых, социальных и экспериментальных маркетинговых кампаний, сотрудничая с руководителями высшего звена из Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more, чтобы сообщить о своей компании. видение через креатив и маркетинг. Он получил награды Канн, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC и LA ADDY, DIGIDAY, TED | Реклама достойна распространения, Американская федерация рекламы, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx и Graphis.

    Жасмин Плафф, специалист по стратегии бренда

    Жасмин — стратег / графический дизайнер бренда, которая помогает женщинам-предпринимателям привлекать клиентов своей мечты, делясь своей историей и выводя свой брендинг и графический дизайн на совершенно новый уровень.

    Плюс, наши самодельные квасцы будут сопровождать вас в пути! Перейдите от чувства одиночества к чувству глубокой связи с сообществом единомышленниц. Наши профессиональные тренеры по бизнесу и карьере посоветуют вам сделать следующий шаг к вашим бизнес-целям с помощью еженедельных модулей подотчетности.Студенты получат доступ к широкому сообществу предпринимателей-единомышленников, включая экспертов, учредителей, будущих деловых партнеров, фрилансеров и многих других.

    Этим летом в состав тренеров Selfmade входят Ники Шамдасани, соучредитель и генеральный директор Sani, модного бренда, вдохновленного Южной Азией; Эмили Меррелл, основательница и главный сетевой директор женской сетевой организации Six Degrees Society; Д-р Анни Вован, чья карьера охватывает корпоративный мир, некоммерческую деятельность, а также бизнес-услуги и электронную коммерцию; и Кашет Прескотт, тренер по бизнес-мышлению и стратег.

    Готовы вывести свою бизнес-идею на новый уровень? Запишитесь на летнюю сессию Selfmade уже сегодня!

    Заинтересованы в участии в нашей программе наставничества? Подайте заявку здесь.

    Что когда-либо случалось с вялеными на солнце помидорами? Расследование.

    В течение почти десяти лет вяленые на солнце помидоры — морщинистые плоды, заполненные умами, получаемые путем раскладывания помидоров для купания на солнце в течение длительного периода времени — были повсеместными в американской кулинарии. Они были представлены как в модных, так и в повседневных пиццериях, превращены в популярный бублик и включены в полмиллиарда салатов для званых обедов при администрации Клинтона.И пищевые СМИ разошлись.

    Но вдруг они исчезли. Ни один шеф-повар не стал бы готовить с ними, и они больше не были желанными гостями в залах Saveur. Так что же случилось?

    Вяленые томаты сами по себе являются продуктом Средиземноморья, в основном южной Италии. Помидоры прибыли из Южной Америки через испанских исследователей в середине 1500-х годов, и, как оказалось, они исключительно хорошо росли в солнечном умеренном климате Средиземноморья. Чтобы помидоры можно было использовать в течение всего года, люди сушили их на крыше, а затем консервировали в оливковом масле.Они обнаружили, что в процессе сушки помидоры приобретают интенсивный, сладкий и терпкий вкус, поэтому сушка на солнце стала широко распространенной техникой.

    Многие повара и писатели, с которыми я беседовал, вспоминают, как впервые увидели вяленые на солнце помидоры в 1980-х годах как импортный продукт из Европы в специализированных продуктовых магазинах. Это было примерно в то время, когда произошли два важных изменения в еде: средиземноморская диета набирала популярность, а журналы о еде и кулинарные шоу росли, давая толчок к домашней кухне.

    В 1975 году ученые Ансель Киз и Маргарет Киз опубликовали Как правильно питаться и оставаться здоровым по-средиземноморски , а в 1993 году Гарвардская школа общественного здравоохранения представила пирамиду средиземноморской диеты, заявив, что кухня в основном основана на растениях и злаках. один из самых здоровых в мире. Вяленые помидоры появились в магазинах примерно в то же время, что и другие средиземноморские ингредиенты, такие как каперсы, оливки и анчоусы.

    Дэвид Камп, автор книги The United States of Arugula , отмечает, что в Нью-Йорке Dean & Deluca была одним из первых мест, где потребители действительно заинтересовались этими типами ингредиентов.Но что сделало вяленые помидоры самым популярным из этих средиземноморских блюд, добавляет он, так это то, что они были универсальными и простыми, и люди уже знали, что такое сушеные фрукты. «Они не были слишком диковинными. Вы можете использовать их во всем, от салата до гарнира к куриной грудке. И людям понравился их вкус », — говорит он.

    С появлением журналов о еде, таких как Food & Wine в 1978 году и Saveur в 1994 году, наряду с премьерой Food Network в 1993 году, развлечения дома стали популярнее, чем когда-либо.«Когда мы запускали Saveur , мы пытались представить поколение, которое открывало удивительные ингредиенты», — говорит Дороти Калинс, главный редактор-учредитель Saveur . «Вяленые помидоры были фейерверком и идеальным способом почувствовать вкус в то время года, когда ничего не было вкусным». Вяленые на солнце помидоры стали доступной роскошью и популярной приправой для домашних поваров — способом оживить суп, тушеное мясо или соус для пасты, а также добавкой к греческому салату, пицце с козьим сыром или фокачча с розмарином.

    Поваренная книга 1995 года Sun-Dried Tomatoes , которую автор и стилист Этель Бреннан написала в соавторстве со своей матерью Джорджанн Бреннан, была частью серии поваренных книг по отдельным предметам, посвященных популярным ингредиентам, таким как козий сыр или прованские травы. Этель Бреннан говорит, что книга «Вяленые на солнце помидоры» прошла через несколько тиражей, что намного превосходит все другие книги этой серии.

    Повара тоже подхватили эту тенденцию. Ресторан Barbetta в Нью-Йорке утверждает, что подавал вяленые на солнце помидоры еще в 1968 году, когда владелица Лаура Майольо привезла их из дома своей семьи в Италии, хотя Майольо отмечает, что вяленые на солнце помидоры еще не были доступны в Америке. магазины в то время.Более вероятно, что законодателями моды были такие заведения, как Square One, один из самых первых пансредиземноморских ресторанов в Америке, открывшийся в 1984 году; Шеф-повар Джойс Гольдштейн использовал вяленые на солнце помидоры в куриной пасте и в качестве начинки для корнуоллской дичи. Другой знаменитый ресторан Сан-Франциско, Jeremiah Tower’s Stars, был известен своими креветками на гриле с винегретом из вяленых помидоров. Zabar’s в Нью-Йорке готовил салат из моцареллы, спаржи и вяленых помидоров в 1985 году.

    Эми Денклер, которая готовит в Chez Panisse с 90-х годов, вспоминает, что вначале регулярно использовала вяленые помидоры в качестве гарнира.В обзоре новых модных мест в Далласе за 1988 год в журнале D Magazine сушеные помидоры упоминаются в описаниях семи различных ресторанов: как компонент супа из красного болгарского перца на Ривьере, как добавка к пицце с телятиной. в Sfuzzi и в бесчисленных пастах по всему городу.

    Вяленые на солнце помидоры были настолько распространены, что Los Angeles Times писали в 1990 году: «Стало так часто открывать итальянское меню и находить в списке макароны из волос ангела с вялеными на солнце помидорами, оливковым маслом первого отжима и свежим базиликом. что просмотр списка и упоминание о спагетти с фрикадельками вызывает почти шок.”

    Но потом все стало выходить из-под контроля.

    Начиная с 90-х годов, американские производители томатов, увидев популярность вяленых помидоров, начали отбирать часть урожая и сушить их не на солнце, а в коммерческих дегидраторах. Эти помидоры были намного дешевле в производстве и продаже, чем вяленые на солнце помидоры из Италии, что позволило ингредиенту стать еще более популярным — основным продуктом не только для специализированных продуктовых магазинов, но и для любого продуктового магазина.

    Проблема заключалась в том, что эти более дешевые вяленые на солнце помидоры были значительно более низкого качества — гораздо более горькими, без характерной сладости и насыщенности.«Это старый добрый американский способ», — смеется Гольдштейн. «Американцы не только слишком много их использовали, но и создали версию, в которой не осталось мяса, а вкус полностью исчез».

    Она считает эти «проклятые обезвоженные помидоры» началом конца сушеных на солнце помидоров в сознании поваров и потребителей. «Если бы люди понимали качество и текстуру хороших вяленых на солнце помидоров, люди могли бы употреблять их гораздо дольше», — говорит она. «Вместо этого они достигли своего пика на пару лет.”

    Писатели начали осуждать досадно необычное преобладание ингредиента. Рут Райхл, которая была ресторанным критиком в журнале The New York Times с 1993 по 1999 год, говорит, что ее разочаровало то, как вяленые на солнце помидоры уступили место однообразию меню. «Есть что-то действительно раздражающее в том, чтобы видеть вариации одного и того же блюда снова и снова, куда бы вы ни пошли», — говорит она. «Это признак того, что повара не следуют своему сердцу и инстинктам. ‘Людям это нравится; Я найду способ включить его в свое меню »- я не думаю, что повара должны так работать.Это путь к посредственности «.

    Камп вспоминает, что у них были макароны с чернилами кальмаров с гребешками и вялеными помидорами, и отчетливо ощущалось, что эта тенденция зашла слишком далеко. «Люди сходили с ума от желаемых ингредиентов», — говорит он. «Проблема была не в ингредиенте. Люди просто использовали это в неподходящих контекстах ».

    Это перенасыщение происходило не только в ресторанах, но и благодаря новой доступности вяленых на солнце помидоров в 90-х годах появились такие коммерческие товары, как вяленые на солнце рогалики со вкусом томатов, а также вяленые на солнце помидоры и базилик. со вкусом пшеничного разбавителя и розоватых лепешек из вяленых помидоров.

    Как только вяленые помидоры вышли на массовый рынок, они словно в мгновение ока исчезли из меню и журналов. Вот что происходит, — вспоминает Бреннан. «Как только что-либо переходит из эксклюзивной области в общественное пользование, и люди начинают использовать это бесплатно, а не так, чтобы изысканный вкус, — говорит она, — рестораны высокого класса вообще не собирались их трогать. ”

    К концу 90-х — началу 2000-х годов первоначальная новизна сушеных на солнце помидоров давно исчезла.Обезвоженные помидоры теперь были более доступны, чем настоящие вяленые на солнце версии, и единственными людьми, которые отстаивали их, были крупные пищевые корпорации. Вяленые на солнце помидоры переместились в царство пассе вместе с такими продуктами, как малиновый винегрет, холодный салат из макарон и кексы из красного бархата. «Раньше шеф-повар говорил:« Я классный! Я знаю, что нового! »- говорит Райхль. «Но когда они перестали быть новыми, люди устали от них. Мы открывали для себя множество других ингредиентов, а вяленые на солнце помидоры просто не обладали такими качествами.”

    И по сей день репутация вяленых помидоров как устаревших сохраняется. Пи Джей Калапа, шеф-повар южно-итальянского ресторана Scampi в Нью-Йорке, вспоминает, как предлагал добавить в меню блюдо из вяленых помидоров и получил прохладный ответ: «Мои су-шеф-повара спросили:« Шеф, зачем вам делать это с солнцем -сушеные помидоры? »Мне казалось, что я даже не могу включить это слово в меню, потому что оно имеет негативный оттенок». Когда Калапа в конце концов добавил ингредиент в меню, как часть крудо из скумбрии, «мы назвали это томатной консервой», — говорит он со смехом.«Я не знаю другого ингредиента, который побудил бы меня сделать что-то подобное. Что, например, вяленые помидоры сделали с нами?

    Calapa — не единственный повар, питающий симпатию к вяленым помидорам. Денклер говорит, что ей очень нравятся вяленые на солнце помидоры, и что Chez Panisse Café начало использовать их в качестве топпера для макарон. В Lilia в Нью-Йорке сушеные на солнце помидоры добавляют пикантности к аньолотти от шеф-повара Мисси Роббинс, наполненному рикоттой и шафраном из овечьего молока.В новом модном ресторане Чикагской спортивной ассоциации, Cherry Circle Room, подают запеканку из цветной капусты с вялеными на солнце помидорами (в меню они помечены как «пузырчатые помидоры»), поскольку шеф-повар Пит Коенен говорит, что ему нравится, как кислотность помидоров «снижает кислотность» пикантность »блюда. Сеть салатов Tender Greens, поддерживаемая Дэнни Мейером, предлагает салат Нисуаз из тунца с вялеными помидорами. И последнее сочетание тенденций 90-х и 2000-х годов: недавно открывшийся в Далласе ресторан Wow Donuts and Drips предлагает пончик с вялеными помидорами и базиликом.

    Другие, например Райхль, настаивают на том, что вяленые помидоры должны оставаться устаревшими. «Это пример всех худших качеств помидоров», — твердо говорит она. «Твердый, жевательный, несладкий и без той сочности, которую вы хотите от помидора».

    Но почти не имеет значения, готовы ли вяленые помидоры к возвращению. Вяленые на солнце помидоры важны в американской кухне, потому что они, как отдельный ингредиент, смогли открыть умы потребителей целому региону ярких, соленых вкусов.«Они изменили вкусовые ощущения по всей стране», — говорит Бреннан. «Вы можете критиковать вяленые на солнце помидоры, но правда в том, что они открыли путь для гораздо более широкого интереса и разнообразия в пище, которую мы ели».

    В ресторанах со средней ценой в салатах подают боттаргу; что в Whole Foods есть бар из девяти сортов оливок; что в большинстве продуктовых рядов рядом с томатным соусом стоят банки с каперсами. За все это можно поблагодарить вяленый помидор.

    Состав
    • Для спреда из белой фасоли
    • 1 банка (15 унций) бобов каннеллини, высушенные и промытые
    • 8 унций сыра маскарпоне, комнатной температуры
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1 столовая ложка тертой лимонной цедры
    • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    • Для салата из тунца
    • 1 (6. 7 унций) консервированный тунец в оливковом масле, сушеный и обжаренный
    • 2 мелко нарезанных стебля сельдерея с листьями
    • 2 столовые ложки мелко нарезанных вяленых на солнце помидоров в масле
    • 1 столовая ложка каперсов, высушенных и ополоснутых
    • 1 столовая ложка свежей зелени петрушки, нарезанной
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
    • ½ чайной ложки кошерной соли
    • ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
    • Сборка
    • 3 поджаренных английских кексы
    • ¼ чашка детской рукколы
    • Оливковое масло первого холодного отжима, для полива

    Из Giada’s Italy , Giada De Laurentiis

    Это навеяно бутербродами, которые моя семья всегда приносила с собой на пикники на пляже, в походы или просто сидя у бассейна. Хрустящий английский маффин делает сэндвич намного легче — и его так легко есть. Кремовая паста из белой фасоли, приготовленная с сыром маскарпоне, действует как заменитель майонеза; это идеальный контрапункт пикантной смеси тунца, но вы также можете использовать его как соус к овощам или как начинку из лаваша с жареной рыбой, курицей или овощами.

      Сделайте спред из белой фасоли
    1. В чаше кухонного комбайна, смешать фасоль, маскарпоне, соль и цедру лимона и обработать в течение 30 секунд, пока не станет пюре.При работающей машине добавьте лимонный сок и оливковое масло и продолжайте обрабатывать до однородной массы, еще примерно 30 секунд. Отложите в сторону.
    Приготовьте салат из тунца
    1. В средней миске перемешайте тунец, измельченные стебли и листья сельдерея, вяленые помидоры, каперсы, петрушка, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.