Приготовление домашнее вино из винограда: Вино из винограда в домашних условиях — самые простые пошаговые рецепты

пошаговый рецепт приготовления домашнего вина

Вино считается поистине уникальным напитком из-за разнообразия способов приготовления и используемого сырья (фруктов, ягод).  Самое большое распространение конечно же получило вино из винограда. Его история своими корнями уходит глубоко в эпоху неолита, где впервые на Ближнем Востоке люди освоили культивирование виноградников. Древнейшие рецепты передавались из уст в уста, от отца к сыну, постепенно совершенствовались и обретали все большее и большее разнообразие.

В этой статье мы хотим поделиться с Вами универсальной рецептурой для приготовления виноградного вина, по которой наши деды готовили настоящее домашнее вино.

Из каких сортов лучше приготовить вино

Классическая рецептура подразумевает использование специальных сортов винограда, ягоды которого плотно примыкают на кисти. Они отличаются меньшим диаметром ягод и называются винные. Готовить вино из винограда в домашних условиях профессиональные виноделы рекомендуют из сортов винограда с более высокой сахаристостью и большим содержанием сока. Крупные, мясистые ягоды в этом случае не подойдут, так как они имеют маленькое содержание сока.

Большую популярность имеют сорта: Тасон, Мускат, Степняк, Регент, Кишмиш, Виктория, Росинка, Лора (Флора), Фрумоаса Албэ, Изабелла, Фестивальный, Кристал, Дружба, Лидия и т д.

Сорт винограда «Изабелла»

Подготовка сырья

Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• Виноградные гроздья — 10 кг
• Сахар- 3 кг
• Вода (необходима если виноград кислый)

 Для снижения кислотности ягоды добавляют воду в пропорции 1л сока к 500мл воды.

Сбор винограда происходит только в ясный солнечный день, для того чтобы сохранить винные дрожжи на поверхности ягод. Собранный урожай перебирают, удаляя неспелые, испорченные, сухие ягоды, веточки и листья.

Виноград перед приготовлением не моют, т.к. на поверхности кожуры обитают винные дрожжи — неотъемлемая составляющая брожения.

Затем ягоды аккуратно переминают руками, можно воспользоваться скалкой. Главное не повредить виноградную косточку, она может сделать вино горьким.

Полученную массу (мезгу) переливают в подготовленную тару на 70% об объема и накрывают марлей или хлопчатобумажной тканью. Убирают в темное прохладное место (18 — 25 градусов) на 3-4 дня для брожения.

Ёмкость должна быть пластиковой, деревянной или эмалированной — это сохранит вкусовые качества будущего вина.

На следующий день сок начинает активно бродить. Чтобы масса не прокисла нужно ежедневно смешивать поднявшуюся “шапку” c соком. Делать это можно чистой рукой или деревянной ложкой.

Получение сока

На 3 — 4 сутки брожения необходимо отделить сок от мезги, для этого снимаем “шапку” в отдельную тару и отжимаем.  Далее фильтруем через марлю весь полученный сок в большие сосуды с узким горлышком (это может быть например банка). Наполнять их следует максимум на 70% от объема тары. Теперь можно добавить воду, если виноградный сок слишком кислый и сводит скулы.

Установка гидрозатвора

Этот этап очень важен, ведь от правильности действий будет зависеть качество приготовленного вина. Чтобы брожение происходило правильно и будущее вино из винограда не скисло, необходимо оградить сусло от контакта с кислородом. При этом выделяемая углекислота выводится, иначе тара просто взорвется.

Есть три варианта установки:

Классический гидрозатвор

В крышке или пробке от сосуда с суслом проделываем сквозное отверстие, вставляем трубку. Место соединения трубки и крышки (пробки) обязательно герметизируем клеем. Трубка не должна касаться поверхности жидкости и иметь слишком маленький диаметр, иначе она забьётся пеной.

Свободный конец трубки опускаем в ёмкость с водой (банка, стакан).

Медицинская перчатка

Медицинская перчатка по сути не является гидрозатвором, но справляется не хуже.

Установить её очень просто — одеваем на горлышко бутыли или банки, закрепляем подручными средствами (резинка, нитка, верёвка, скотч). На одном из пальцев посередине делаем прокол. Во время бурного процесса брожения перчатка надувается, а когда процесс подходит к концу — опадает, что помогает контролировать процесс.

Покупной гидрозатвор

Такие гидрозатворы продаются в спецмагазинах, имеют небольшую стоимость и различные варианты конструкции.

После установки гидрозатвора, необходимо создать оптимальные условия для вызревания молодого вина. Температура в помещении не должна опускаться ниже 15 градусов и подниматься выше 28 градусов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Классификация вин в разных странах мира

Внесение сахара

Вносить сахар в брагу нужно частями, чтобы не превышать допустимый уровень сахаристости в 15%. Выше этого уровня винные дрожжи погибают.

Домашнее крепленое вино из винограда получают путем введения специальных винных (17-18% спирта) или хересных (24%) дрожжей.

Внесение сахара также влияет и на будущую крепость вина. Примерно 2% сахара дают 1% спирта.  Например, если в сусло вовсе не добавлять сахар, то получится сухое вино крепостью не более 10% и кислое на вкус.

Первую часть сахара будем вносить на 3-4 день брожения (установки гидрозатвора). Для начала пробуем сок, он должен стать кисловатым. Отливаем от сусла небольшую часть, растворяем в ней сахар (50г на 1 л готового вина) и выливаем сироп обратно.

Процедуру повторяем еще 2 раза с интервалом в пять дней. Очень важно, чтобы внесенный сахар успевал перебраживать, поэтому если перед внесением брага всё ещё сладкая — лучше подождать 1-2 дня.

Этап активного брожения занимает от 20 до 50 дней. Готовность можно определить по следующим признакам:

• гидрозатвор перестает выпускать газ, перчатка опадает
• отсутствие шипения сусла
• отделение осадка

Если брожение не прекратилось по истечении 50 дней, тогда сусло переливают в другую тару без осадка и снова устанавливают гидрозатвор.

Что же делать если брага перестает бродить на 5, 10 или 15 день? На это может повлиять несколько факторов:

1. Возможно гидрозатвор был разгерметизирован. Необходимо проверить плотность его прилегания к емкости.
2. Крепость сусла приравнялась к максимальному значению и брожение завершилось.
3. Превышение концентрации сахара. Для возобновления процессов в сусло вносят воду или виноградный сок (не более 150 г на литр сусла)
4. Малое количество винных дрожжей или их гибель. Можно добавить 1-2 раздавленных немытых ягодки винограда или 8 г изюма на 1л сусла. Еще можно использовать покупные винные дрожжи, внимательно прочитав инструкцию.

Как снять с осадка?

После того как наше вино окончательно перестало бродить, пришло время снять его с осадка. Для этого емкость ставят выше над полом (около полуметра) и выжидают пару дней. Когда весь осадок опуститься на дно, можно перелить напиток в чистую емкость через тонкий резиновый шланг. Один конец трубки мы опускаем жидкость, а другой, сделав подсос воздуха, опускаем в подготовленный сосуд. Очень важно не жадничать и не сливать вино до конца. Если осадок попадет в вино, оно или снова начнет бродить или придаст горечь готовому напитку. В идеале сливают не доходя до осадка 2-3 см.

Определение сладости молодого вина

Этот этап предпоследний. Удаления осадок, сахар в вине больше не будет сбраживаться и поэтому мы можем задать необходимую сладость.

Для начала нужно попробовать вино на вкус, возможно этой сладости будет достаточно. Если же оно все-таки кисловатое, тогда добавляем сахар не более чем 250 г на литр вина. Что касается любителей крепленого вина, то на этом этапе можно добавить спирт или водку из расчета 2-15% от объема. Храниться такой напиток будет дольше и лучше, но изменятся в худшую сторону вкусовые качества — появиться ярко-выраженные нотки спирта.

Созревание

Его еще называют тихое брожение, который раскрывает всю полноту вкуса и аромата приготовленного вина из винограда.

Длительность созревания зависит от сорта винограда. Оптимальный период для красного вина составляет 2-3 месяца, для белого —  1-1,5 месяца.

Бутылки с вином накрывают плотно крышкой и хранят при t° 15-18С, с отсуствующим освещением.

В период созревания возможно выпадение осадка, поэтому каждые 20 дней нужно проверять напиток и если необходимо переливать в другие емкости без осадка. В конце созревания вино приобретет насыщенный и прозрачный цвет.

Вино из винограда созревает в зависимости от сорта от 1 до 3х месяцев.

Как правильно хранить?

Готовое вино из винограда хранят в банках, пластиковых и стеклянных бутылках. Свое предпочтение конечно лучше отдать бутылкам из темного стекла. Их моют, стерилизуют кипятком или в духовке (сухие бутылки) при температуре 15С° 20 минут. Бутылки заполняют до самой пробки, не оставляя воздуха. Пробки проваривают в воде и сразу же закупоривают.

Хранят вино при t° 6-12С до пяти лет, крепленое вино до 10 лет.

10 рецептов в домашних условиях

Практически каждый владелец приусадебного участка в какой-то момент задумывается о приготовлении домашнего спиртного. В ход идут не только ягоды и фрукты, но также овощи, орехи, другие плоды, имеющиеся в саду-огороде.

В этой статье Взболтай расскажет, как сделать домашнее вино из винограда разных сортов, а также ответит на самые волнующие вопросы начинающих алкомейкеров.

Подготовка ягод

Собирать виноградный урожай рекомендуется в сухой теплый день.

Период заготовки зависит от сорта: длится он от ранней осени до начала морозов. Не следует приступать к сбору сразу после дождя: вода вымывает естественные дрожжи с кожицы и может привести к загниванию плодов. По этой же причине не нужно полоскать виноград перед использованием.

Пыльные ягоды лучше протереть чистой тряпочкой. Перед началом работы сырье требуется перебрать, удалив подпорченные плоды, листья и ветки.

Рецепт сухого вина из винограда

Данная технология универсальна: она подходит для темных и светлых сортов. В результате получается натуральный, полезный напиток с минимальным уровнем сладости. Единственное требование – достаточная сахаристость плодов (15-22%). Они не должны быть слишком терпкими и кислыми, иначе сусло будет плохо бродить, а готовый продукт окажется слабым.

Рецепт идеален для ранних сладких сортов: получится отменное вино из винограда Юпитер или Солярис. Сгодятся и поздние плоды со средней сахаристостью. Достойным украшением стола станет такое вино из винограда Виорика.

Ингредиенты

1. Виноград – любое количество

Метод приготовления

1. Ягоды размять руками, не затрагивая косточки.

2. Виноградный сок вместе с мякотью поместить в бродильную емкость.

3. Подержать массу 3-5 суток в теплом помещении, периодически помешивая.

4. Слить жидкую часть в стеклянную бутыль.

5. Отжать сок из твердой массы через тонкую ткань или марлю, добавить к первой жидкости.

6. Установить гидрозатвор, убедившись, что в сосуде достаточно места для образования пены.

7. Оставить бутыль в помещении с комнатной температурой до окончания брожения.

8. Через 1-2 месяца перелить напиток в небольшие бутылки, не задевая осадок.

9. Плотно закупорить сосуды, выдержать в подвале около 2-3 месяцев.

Рецепт столового вина из винограда Изабелла

Из распространенного и неприхотливого сорта можно сделать напитки разной крепости и сладости.

Здесь приведен простой рецепт, подходящий и для других видов ягод. Аналогичным образом готовят вино из винограда Молдова. В результате получается приятный, ароматный продукт с 10-12%-м содержанием алкоголя.

Хорошо подойдет данный способ для винограда Лидия, из которого часто производят вино в домашних условиях. По желанию можно увеличить количество сахара, изменив тем самым и градус. В таком случае получится десертное вино из винограда. На литр сока потребуется от 0,1 до 0,5 л воды.

Ингредиенты

1. Виноград — 15 кг

2. Сахар – 2-4 кг

3. Вода – пропорционально

Метод приготовления

1. Плоды засыпать в большую емкость, подавить деревянным пестиком или руками.

2. Накрыть сосуд марлевой тканью, оставить в темноте на 3 суток, дважды в день мешать ягоды деревянной ложкой.

3. Хорошо отжать виноградную массу через марлю.

4. Выжатый сок разбавить водой по вкусу.

5. Перелить виноградную жидкость в стеклянную емкость, оставив свободной примерно 1/3 бутыли.

6. Засыпать в сосуд сахар, надеть на горлышко перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.

7. Оставить сусло в тепле и темноте на 1-1,5 месяца (до окончания брожения).

8. Перелить молодое вино в чистую емкость, не затрагивая осадок.

9. По желанию подсластить напиток и подержать еще 1 неделю под гидрозатвором.

10. Профильтровать вино, закупорить крышкой, перенести в прохладное темное место на 2-3 месяца.

11. Распределить по небольшим сосудам, хранить в холоде.

Рецепт розового вина

Из нежных плодов светло-малиновой окраски можно сделать спиртное любым из приведенных способов: подойдет как красная, так и белая технология. Легкий розоватый напиток проще всего получить из свежевыжатого сока.

Таким же путем можно изготовить вино из магазинного винограда. Его в любом случае придется мыть, а значит без включения дрожжей не обойтись.

Ингредиенты

1. Сок винограда – 3 л

2. Сахар – 0,8 кг

3. Дрожжи сухие – 2 ч. л.

4. Вода питьевая – 4 ст.

Метод приготовления

1. Залить воду в кастрюлю, вскипятить, снять с огня.

2. Засыпать сахар, мешать до полного растворения кристаллов.

3. В подогретой до теплого состояния воде размочить дрожжи.

4. В сахарный сироп ввести виноградный сок.

5. В полученную смесь добавить растворенные дрожжи.

6. Перелить фруктовое сусло в бродильную емкость, поставить затвор.

7. После окончания брожения, отделить вино от осадка, разлить его в бутылки.

Рецепт белого вина

Начинающие виноделы полагают, что светлые напитки получают исключительно из слабоокрашенных сортов винограда. Но это мнение ошибочно. На вопрос «из какого винограда делают белое вино?» следует отвечать: из любого. Объясняется это удивительный факт тем, что сок у большинства темных и светлых плодов практически бесцветен.

Красную и фиолетовую окраску напиткам придает кожица, поэтому в белом алкоголе ее не используют.

С помощью данного рецепта можно приготовить превосходное сухое вино из винограда Шардоне. Стоит опробовать его и на менее привередливых сортах, например мускатных. Получится превосходное вино из винограда Цитронный.

Ингредиенты

1. Виноград – 20-25 кг

Метод приготовления

1. Раздавить плоды, не повреждая косточки.

2. Поместить сусло в бродильный сосуд, дать настояться в течение 24 часов при t= 20-25 °C.

3. Отделить сок, отжав массу через марлю, жмых выбросить.

4. Перелить виноградную жидкость в емкость с узкой горловиной, оставив место для выделяемого при брожении газа.

5. Закрепить гидрозатвор, оставить сусло в помещении со стабильной комнатной температурой.

6. Выждать от 25 до 50 суток, отслеживая интенсивность брожения.

7. По окончании выделения пузырьков аккуратно слить напиток с осадка, распределить по чистым емкостям малого объема.

8. Дать вину дозреть, выдержав его не менее 1 месяца в холоде.

Рецепт вина из замороженного винограда

Самые ароматные домашние напитки получаются из собранного в срок сырья. Но не стоит выбрасывать «забытые» на лозе плоды: из них можно сделать так называемое «ледяное вино».

Традиционно его готовят из ягод, прихваченных первыми заморозками, причем прессуют мякоть вместе с веточками. Вино из подмороженного винограда будет более сладким и густым, поэтому не придется добавлять много сахара. Но и выход продукта получится меньшим, чем обычно.

Лучше всего удается ледяное вино из винограда Рислинг, подойдут и другие сладкие сорта, например Лидия. Если используются плоды из морозилки, для активации брожения обязательны дрожжи, для свежих ягод они могут и не понадобиться.

Ингредиенты

1. Виноград замороженный – 10 кг

2. Дрожжи винные – 1 упаковка

3. Сахар – 1 кг

Метод приготовления

1. Мерзлые ягоды передавить вместе с гребнями в прохладном месте.

2. Отжать сок, перелить его в сосуд для брожения, жмых выбросить.

3. Растворить в виноградной жидкости дрожжи, накрыть емкость многослойной марлевой тканью.

4. Оставить сусло в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня.

5. После появления пены и шипения добавить в массу сахар, тщательно перемешать.

6. Установить гидрозатвор, оставить сосуд теплом затемненном месте до окончания брожения.

7. Спустя 1-2 месяца после осветления сусла и выпадения осадка осторожно сцедить молодое вино через трубочку.

8. Разлить напиток в небольшие бутылки, перенести в погреб/подвал на 3 месяца.

9. Повторно профильтровать вино, распределить в стеклянные сосуды, держать в холоде.

Медовое вино из винограда красных сортов

Этот рецепт хорош для подслащивания кислого урожая и ароматизации слабопахнущего. По такой же схеме можно делать отменное вино из двух сортов винограда, смешивая в равных пропорциях разные соки. Количество воды указано без учета «долива» после кипячения.

Ингредиенты

1. Виноградный сок – 6 л

2. Мед – 2 л

3. Вода – 5 л

4. Дрожжи – по инструкции

5. Фруктоза – по вкусу

Метод приготовления

1. Воду смешать с медом, поставить на огонь.

2. Кипятить смесь до прекращения выделения пены (около 2 часов).

3. Добавить в полученный отвар кипяток до восстановления первоначального объема.

4. Перелить медовое сусло в емкость для брожения, ввести в него сок и подготовленные по инструкции дрожжи.

5. По возможности обогатить массу кислородом с помощью аэратора.

6. Установить затвор, поместить емкость в помещение с комнатными условиями до окончания брожения (около 3-4 недель).

7. Снять вино с осадка, перелить в чистые емкости, укупорить.

8. Дать напитку добродить в прохладе 3 недели.

9. Повторно слить вино с осадка, по желанию подсластить фруктозой, разлить в бутылки.

Вино из вяленого винограда

Напитки из заизюмленных плодов отличаются повышенной сладостью и крепостью. Но сырья для такого спиртного требуется намного больше, чем для обычного вина. В регионах с жарким климатом плоды можно подвялить прямо на солнце, не снимая с лозы.

В Италии схожим образом делают вино из винограда Гарганега. В более прохладных местностях ягоды собирают, после чего сушат на подстилках или досках.

Ингредиенты

1. Виноград вяленый – 1,2 кг

2. Вода родниковая – 7,2 л

3. Сахар – 2 кг

4. Изюм – 0,2 кг

Метод приготовления

1. Измельчить изюм в блендере.

2. В полученную массу добавить 1 стакан чуть подогретой воды и 2 ст.л. сахара.

3. Оставить изюмную закваску в тепле на 2-4 дня до начала активного брожения.

4. Вяленые плоды перемять с оставшимся сахаром до однородной массы.

5. В виноградную смесь влить теплую воду и закваску, перемешать.

6. Поместить сусло в бродильную тару, поставить гидрозатвор.

7. Отправить емкость в темноту и тепло на 1 месяц.

8. По окончании брожения осторожно слить молодое вино с осадка, процедить.

9. Разлить напиток в небольшие емкости, оставить в прохладе для дозревания на 2-3 месяца.

Полусладкое вино из винограда

Для данного рецепта стоит отбирать сорта с высокой сахаристостью – от 23%. Если использовать плоды средней сладости, например, виноград Валек, придется приправлять вино медом (50-100 г на 1 литр).

Для кислых сортов можно воспользоваться альтернативным методом: в приготовленный ранее сухой напиток добавить пастеризованный сок из высокосахаристых плодов в соотношении 2:1.

Ингредиенты

1. Виноград – любое количество

2. Мед/сахар – по вкусу

Метод приготовления

1. Отжать сок из ягод, дать ему отстояться в прохладе на протяжении 12 часов.

2. Слить виноградную жидкость, не затрагивая осадок, в подготовленную емкость.

3. Оставить сосуд в месте с постоянной t=15–16 °C.

4. Спустя неделю начать снимать пробы с бродящего вина.

5. По достижении нужных параметров сладости и крепости сусло перелить в большую бутыль, плотно укупорить ватой и тканью, замотать веревкой.

6. Пастеризовать сосуд при t=75-80 °C в течение 30-50 минут для прекращения брожения.

7. Дать напитку охладиться в комнатных условиях.

8. Через 10-12 часов перенести сосуды в погреб, оставить на 2 месяца.

9. После осветления вино слить с осадка, распределить в пол-литровые емкости, укупорить.

10. Повторно пастеризовать напиток при t=70-72 °C не менее четверти часа.

11. После остывания хранить в прохладном месте.

Вино из черного винограда

Темные сорта полюбились домашним кулинарам за низкую кислотность и высокую сахаристость. Однако подружиться с ними намного сложнее, чем с красными.

Вино из винограда Пино Нуар – одно из лучших среди «черных» собратьев, но сорт этот капризен в выращивании и переработке. Из него может получить как шикарный пряно-фруктовый напиток, так и весьма посредственный столовый алкоголь. Этот сорт мелкого винограда издавна используют для бургундского вина, но российским вариантам до него далеко.

Аналогичным образом ведут себя и многие другие заморские гости:

1. Вино из винограда Шираз

   Получается ярким, почти фиолетовым. Во Франции и Австралии сорт может похвастаться не менее насыщенным вкусом и ароматом. В большинстве российских регионов просто не успевает вызревать, поэтому не культивируется.

2. Вино из винограда Темпранильо

   В Испании из этого сорта делают великолепные марочные напитки. У нас его только начинают выращивать, пока без особых успехов из-за привередливости к условиям содержания.

3. Вино из винограда Карменер

   В основном представлено чилийской продукцией. Именно там плоды хорошо поспевают. В странах с прохладным климатом лозу не выращивают по причине позднего созревания, склонности к заболеваниям и малой урожайности.

4. Вино из винограда Неббиоло

   Делают исключительно в окрестностях Пьемонта. В других регионах сорт не выращивают из-за крайне высокой прихотливости.

5. Вино из винограда Санджовезе

   Делают преимущественно в Италии. Эта лоза менее привередлива к условиям и уходу, но плоды ее очень сложны в работе.

Для домашнего виноделия лучше использовать хорошо освоенные темные сорта. Одним из лучших отечественных образцов является вино из темрюкского винограда: в регионе выращивают Каберне Совиньон, разные виды Пино и другие черные сорта.

Превосходно зарекомендовало себя вино из винограда Мерло. Делают его по классической «красной технологии», используя любой из предложенных рецептов.

Аналогичным образом можно изготовить вино из винограда Саперави. Оно будет густым и насыщенным. Получится из темных плодов и крепленый продукт. Сделать его можно по приведенной ниже схеме.

Ингредиенты

1. Виноград – 5 кг

2. Сахар – 0,5-0,6 кг

3. Спирт/водка – пропорционально

Метод приготовления

1. Виноград размять, поместить в бродильную емкость.

2. Дать ягодной массе настояться 3-4 суток.

3. Засыпать в сусло сахар, поставить затвор, оставить смесь бродить (2-3 недели).

4. Процедить молодое вино, внести спирт/водку (до 20% от объема жидкости).

5. Дать напитку дозреть (1-3 дня), профильтровать, оставить в холоде на 2 недели, разлить в бутылки.

Вино из дикого винограда

Для приготовления домашнего спиртного чаще используют плоды садовых культур. Дикорастущий виноград реже идет в ход по причине малой сахаристости и высокой терпкости.

Однако некоторые неокультуренные сорта, например, дальневосточные, вполне годятся для приготовления напитков. Используя данный рецепт, можно сделать неплохое самодельное вино из амурского винограда.

Ингредиенты

1. Грозди винограда – 3 кг

2. Вода – 4,5 л

3. Сахар – 2,5 кг

Метод приготовления

1. Виноградные кисти выложить в кастрюлю, растолочь, минимально травмируя ветви и косточки.

2. Переместить массу в бродильный сосуд, засыпать 1 кг сахара, влить всю воду, перемешать.

3. Накрыть емкость марлевой тканью, дать побродить около 1 недели в комнатных условиях, ежедневно помешивая.

4. Процедить смесь, отжать, выбросить жмых.

5. В полученный сок внести еще 1 кг сахара, перемешать.

6. Слить жидкость в стеклянный сосуд, поставить затвор, оставить на 2 недели в тепле.

7. Внести в сусло оставшийся сахар, предварительно растворив его в небольшом количестве вина, дать массе добродить под затвором.

8. Снять вино с осадка, выполнить фильтрацию, разлить в чистые сосуды, укупорить, перенести в погреб.

9. Дегустировать спустя 1-3 месяца, хранить в темноте и холоде.

Польза и вред домашнего вина из винограда

Как и любое спиртное, самодельный алкоголь следует пить умеренно. При использовании качественного сырья и соблюдении нормы употребления (1–2 бокала в сутки) домашнее вино принесет только пользу:

1. Снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний

2. Нормализует давление и сон

3. Улучшит работу пищеварительной и дыхательной системы

4. Повысит иммунитет, снимет усталость

5. Поможет в борьбе с аутоиммунными процессами

Ответы на распространенные вопросы

1. Почему горчит домашнее вино из винограда

   Частые причины: повышенное содержание танинов (находятся в кожуре и косточках), использование испорченного сырья, передержка в дубовых бочках или на осадке.

   Чтобы избавиться от горечи, следует добавить в напиток яичный белок (100 г на 1 л), перемешать, дать массе отстояться 2–3 недели, после чего осторожно слить вино.

   Вспомогательные методы: очистка глиной (3 г на 1 л) и бентонитом, пастеризация, спиртование.

2. Сколько вина получается из тонны винограда

   Все зависит от сорта. Разбег довольно большой: в среднем с 1 тонны получается от 500 до 870 литров готового продукта.

3. Себестоимость вина из винограда – как посчитать

   Стоит исходить из выбранного рецепта и сырья. Если используется собственный виноград, следует суммировать стоимость сахара, дрожжей, других ингредиентов, прибавить к ним расходы на фильтрацию и очистку.

   Полученную цифру нужно разделить на количество литров готового продукта.

   В случае применения покупного сырья, следует добавить в формулу и его стоимость.

4. Какие аппараты существуют для давки винограда на вино

   Небольшие объемы сырья можно измельчить руками, на худой конец – ногами.

   Более продвинутым вариантом является использование мясорубки или блендера, но тут высок риск передавить семечки.

   Для больших объемов лучше приобрести пресс: примитивный рычажный или современный винтовой. Его можно сконструировать и самостоятельно. Для переработки более чем 500 литров винограда необходима давилка с двигателем.

   Электродробилки стоят дороже, но включают и функцию отделения гребней.

   Прессы делают из разных материалов: дерева, стали, пластика.

5. Как крепить домашнее вино из винограда

   Для повышения градуса в готовый напиток или молодое вино добавляют водку/спирт.

   На 10 литров потребуется 0,5-1 л крепкого алкоголя.

   На этапе брожения прибавить оборотов можно с помощью сахара: его вносят в количестве 0,4-0,8 кг/л.

   Альтернативные методы: крепление сернистой кислотой, пастеризацией, вымораживанием.

6. Почему не начинает бродить вино из винограда

   Причины могут быть разными. Самая распространенная: на плодах недостаточно диких дрожжей. В данном случае рекомендуется добавить искусственные штаммы грибков (винные дрожжи), изюмную закваску или горсть сухофруктов.

7. Получится ли вино из прошлогоднего винограда

   Лучше делать спиртное из свежих плодов, но могут быть исключения. Если виноград хорошо хранился, не покрылся плесенью и не подгнил, его вполне можно использовать. В данном случае необходимо включить в рецепт дрожжи, особенно если речь идет о замороженном сырье.

8. Вино из винограда зауксилось: что делать

   Домашний алкоголь закисает из-за несоблюдения герметичности при брожении и попадании в сусло кислорода.

   Напиток можно спасти, если процесс только начался. С вина следует снять образовавшуюся пленку, перелить его в стерильную емкость и пастеризовать (прогреть) при t=60–70 °C в течение получаса, после чего отправить в холодное место или добавить немного спирта.

   В запущенных случаях остается вылить продукт или перегнать на спирт.

9. Из какого винограда нельзя делать вино

   Из некачественного сырья: заплесневшего, подгнившего, незрелого.

   Что касается сортов, то для виноделия не годится большая часть столовых плодов, предназначенных для употребления в сыром виде. А вот есть ягоды некоторых технических лоз можно, например, Алиготе или Муската.

Ошибка или есть что добавить?

Жми сюда

07.05.2019  • &n

простой рецепт пошагово + ВИДЕО

Каждому, у кого есть даже небольшой виноградник, хочется самостоятельно сделать вино из винограда в домашних условиях. Главный критерий здесь – чтобы было вкусно. Лучше всего – без всяких добавок спирта или самогона, которые любят добавлять некоторые виноделы для придания вину крепости.

Да, такое вино становится крепче, но у многих от такого вина голова болит даже от одной рюмки, да и вкус не тот: снижается присущий данному виду аромат, проявляется неприятная нотка спирта, который чувствуется и на вкус.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Калорийность и польза самодельного вина

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал.

Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

• восстановление иммунитета;
• дезинфекция организма;
• укрепление сердца и сосудов;
• ускорение обменных реакций;
• обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Сырье для производства вкусного домашнего вина

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия. Если урожай собрать в подходящее время и правильно с ним обращаться, то вода, сахар и закваска просто не потребуются.

Правда, без добавочных ингредиентов можно приготовить исключительно сухое вино из винограда. Для десертных, сладких и крепленых придется внести на каждые 10 кг ягод от 50 до 200 г сахара, а, возможно, и воду. Причем постороннюю жидкость при производстве вина добавляют только тогда, когда сок получился чрезмерно кислым – до такой степени, что скулы сводит, а язык пощипывает. В других случаях добавлять воду не стоит – она ухудшает вкус.

Важно!
Не забывайте, что добавление сахара делает вино менее кислым.

Лучшее виноградное вино в домашних условиях получится из самостоятельно выращенных ягод. На их поверхности содержатся так называемые «дикие» дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Если же вы покупаете виноград с рук или в магазине, его обязательно придется вымыть. Так вы уберете остатки ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали ягоды. Как приготовить закваску для покупного винограда мы расскажем отдельно.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока;
• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина пошагово с фото

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Варианты гидрозатворов с инструкцией

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

7. Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

Красное вино 6 месяцев выдержки

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

ВИДЕО: домашнее вино из кислого  винограда (часть 1)

ВИДЕО: домашнее вино из кислого винограда (часть 2)

Полезные советы и хитрости

1. Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
2. Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
3. В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
4. Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
5. Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

Заключение

Виноградное вино собственного приготовления можно пить, не опасаясь за его качество. Оно может украсить ваш праздничный стол или поднять настроение в обычный серый день.

В завершении предлагаю вам просмотреть несколько видео по теме:

Домашнее вино, переработка винограда

Домашнее вино, брожение, добавление сахара

Домашнее вино, осветление вина, дегустация вина

Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина

Загрузка…

Понравилось? Поделись с друзьями!

Загрузка…

Понравилось? Поделись с друзьями!

рецепты приготовления, пошаговое производство самодельного напитка

Рейтинг автора

0

Автор статьи

Тоже профессионал, тоже со стажем

Написано статей

25

Многие виноделы уверяют, что, используя простые рецепты, виноградное вино в домашних условиях сможет приготовить любой желающий. Главное – строго следовать инструкции, соблюдать точные пропорции и последовательность действий. А также необходимо правильно собрать и подготовить главный ингредиент напитка – сладкий и сочный виноград.

Содержание статьи

Основные правила производства

В рецепт классического вина входят только два компонента – сахарный песок и виноград. Что касается сорта, то можно взять любой, как красный, так и темный. Кроме этого, при приготовлении вина из винограда в домашних условиях нужно учитывать некоторые правила:

1. Хороший винный напиток получается только из сухих ягод, которые были собраны в ясную и солнечную погоду. Если прошел дождик, то лучше переждать несколько дней и только потом производить сбор. Не стоит использовать опавшие плоды, так как они придают неприятный землистый привкус.

   Делали вино из винограда?

   ДаНет, ни разу

2. Собирают исключительно спелые виноградины, так как недозрелые слишком кислые. От переспевших также стоит отказаться. Дело в том, что у таких плодов уже началось уксусное брожение, которое станет причиной порчи будущего напитка. Получить качественное вино из такого сырья не получится.
3. Собранный урожай не моется. Это связано с тем, что на плодах образуются природные дрожжи, с помощью которых и осуществляется брожение. В случае если виноградины сильно загрязнены, то можно их просто обтереть сухой тряпкой. А также ягоды нужно заранее перебрать, удалив из них весь мусор в виде веточек, листвы и паутины.
4. Опытные виноделы настоятельно рекомендуют перерабатывать ягоды вручную или используя специальные деревянные пестики. Современные аппараты, предназначенные для измельчения плодов, часто повреждают косточки, а это, в свою очередь, влияет на вкус самодельного алкоголя, делая его очень горьким.
5. Для брожения необходимо специальное приспособление – гидрозатвор. Его можно приобрести в готовом виде в любом винодельческом магазине. Выглядит он в виде пробки с трубкой, на конце которой присоединен шланг. Второй кончик шланга опускается в резервуар с обычной водой.
6. Если нет возможности приобрести такое приспособление, то его можно изготовить своими руками. Для этого понадобится медицинская перчатка. В одном из ее пальцев проделывают при помощи швейной иголки отверстие, затем ее натягивают на горлышко емкости. Эффект получается такой же, как и у заводского аппарата.

Кроме этого, стоит заранее позаботиться о посуде, в которой будет изготавливаться виноградная мезга, а затем и осуществляться бродильный процесс. Лучше всего для этого подходят большие стеклянные емкости или деревянные бочки. Заполняются они не полностью, а только на ¾ от общего объема, все остальное пространство остается для углекислого газа, который будет образовываться в процессе, а также для пены.

Металлическую посуду или другие приспособления для вымешивания раствора использовать ни в коем случае нельзя, так как они могут окисляться.

Существуют разные рецепты домашнего вина из винограда, но самым популярным остается традиционный способ приготовления. Технология изготовления простая, количество компонентов минимальное, так что произвести такой напиток своими руками сможет каждый человек, даже не имеющий опыта в виноделии.

Классический рецепт

В простой рецепт домашнего вина из винограда входит сахар и сочные, спелые ягоды любого сорта: белого, красного или черного. Можно использовать даже несколько видов одновременно, особенно если некуда пристроить остатки урожая.

Изготовление мезги

Главный секрет хорошего вина – сладкие и созревшие плоды. Собственно, от сладости ягод и будет зависеть, какое количество сахара понадобится, а также итоговый вкус продукта. Если плоды слишком кислые, то нужно будет добавлять в сусло воды, хотя это допустимо только в крайних случаях.

Для начала необходимо подготовить ингредиенты:

• сладкий сорт винограда – 10 кг;
• сахар – 50 грамм на один литр чистого сока.

Стоит отметить, что желательно переработать сырье не позднее двух суток с момента сбора, после этого они будут уже непригодны к производству.

Пошаговый рецепт домашнего вина из винограда выглядит следующим образом:

• собранные ягоды складываются в подготовленную емкость, которую нужно предварительно вымыть и тщательно просушить. Ягоды отжать руками или с помощью деревянной толкушки, пока из винограда не выйдет весь сок;
• прикрыть тару с виноградной мезгой чистой тканью, чтобы в раствор не попала грязь, мухи или другие насекомые. Убрать в теплое помещение, где отсутствует яркий солнечный свет, и оставить на 4 дня;
• в течение этого периода ягодная масса начнет бродить, появится пена. Поэтому так важно не заполнять емкость полностью, иначе раствор пойдет наружу;
• дважды в сутки виноградную смесь необходимо перемешивать, это можно делать голыми руками или деревянной ложкой.

Спустя трое суток, виноградная смесь начинает активно бродить, образуется пена. Именно на этом этапе необходимо удалить мезгу.

Для этого нужно собрать руками виноградную кожуру с поверхности, тщательно ее отжать и убрать, она больше не понадобится. Далее процедить сок, желательно сделать это несколько раз, чтобы удалить все мелкие частички винограда, а затем слить его в новую емкость, при этом вновь оставляя 30% объема свободным.

Процесс брожения

Этот этап производства домашнего вина из винограда является самым важным, так как именно от него зависит качество будущего напитка. Поэтому действовать нужно пошагово, согласно следующей схеме:

• на емкость устанавливается гидрозатвор или натягивается медицинская перчатка. Если процесс брожения проходит очень активно, то следует дополнительно перетянуть перчатку резинкой, иначе она может просто не выдержать;
• тару убирают в теплое помещение, где поддерживается температурный режим от 16 до 25 градусов;
• спустя трое суток, напиток необходимо продегустировать на сахаристость. Если он сильно кислит, то добавить сахар в пропорции 50 грамм на 1 литр жидкости. Слить немного раствора, всыпать сахар, тщательно размешать и подогреть, чтобы все растворилось. Как только сироп остынет, его возвращают в общую емкость.

Спустя еще четыре дня, напиток снова пробуется на вкус, при необходимости нужно повторно подсластить алкоголь. За период активного брожения, который длится примерно 15-25 суток, сахар разрешается вносить до 4 раз, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Примерно через 25 дней жидкость перестает пузыриться и заметно светлеет, а перчатка опадает – это признаки того, что брожение завершено. Теперь необходимо слить вино с осадка. Для этого в емкость опускают трубочку, но так, чтобы конец не доходил до осадка, после чего жидкость переливается в чистую тару. Гидрозатвор убирается, так как теперь наступает стадия медленного созревания алкогольного напитка.

Длится этот период от месяца до года, дольше выдерживать самодельное вино нежелательно. Если в это время вновь образуется осадок, то повторяют слитие. Спустя время, готовое вино разливается по отдельным бутылкам и плотно закупоривается пробкой. Чем дольше хранится раствор, тем вкусней и ароматней он становится.

Крепленый напиток

Чтобы сделать крепкое вино, необходимо правильно добавить сахар, учитывая определенную дозировку, хотя поставить в домашних условиях алкоголь выше 10 градусов достаточно сложно. Собственно, поэтому в качестве дополнительного ингредиента используется медицинский спирт.

Чтобы изготовить крепленое вино своими руками, понадобятся следующие компоненты:

• виноград «Изабелла» – 5 кг;
• сахарный песок – 0,6 кг;
• спирт или качественная водка – 1 литр.

Сам процесс приготовления несложен. Для начала стоит подготовить ягоды, тщательно их растолочь до образования сока, а затем оставить массу на 2-3 дня. На следующем этапе производят выжимку сока из мезги и добавляют сахарный песок. После чего тщательно вымешивают ягодную смесь, пока весь сахар не растворится.

На емкость с виноградом устанавливают гидрозатвор и убирают на 10 дней в темное и теплое место, где и будет осуществляться бродильный процесс. Спустя этот промежуток времени, необходимо внести еще сахар, на каждый литр берется по 100 грамм песка. Также производится добавление воды в количестве 1 литр. Емкость вновь оснащается гидрозатвором и убирается еще на пять суток.

В самом конце в виноградный раствор заливают подготовленный спирт, на 200 мл алкоголя берется литр сока. Снова ставят гидрозатвор и оставляют его до того момента, пока брожение не закончится. После этого вино сливается с осадка и убирается на дозревание.

Мускатное вино

Чтобы приготовить мускатный напиток, понадобится два разных сорта винограда – известные всем виноделам «Лидия» и «Изабелла». Но приятный вкус обеспечивают именно дополнительные ингредиенты.

Состав вина:

• чистый сок из винограда «Лидия» – 1,2 л;
• сок сорта «Изабелла» – 0,8 л;
• сахарный песок – 350 г;
• дубовая кора, шалфей, цветки бузины – по одной щепотке.

Для начала из винограда добывают сок. Для этого его хорошенько давят и оставляют на 2-3 часа. После чего сырье отжимают, процеживают через стерильную марлю и переливают в отдельную емкость.

Дальше красное вино делается по следующей схеме:

• отмеряют нужный объем сока каждого сорта;
• добавляют 200 грамм сахара, размешивают до растворения и устанавливают перчатку;
• убирают в темный ящик, где раствор проходит процесс брожения, причем через каждые три дня в него повторно вносят сахар в количестве одной столовой ложки, чтобы поддержать процесс;
• после того как перчатка сдуется, производится снятие с осадка;
• раствор переливают в новую тару и к нему добавляют подготовленные травки и кору дуба, предварительно поместив их в марлевый мешочек.

Вино настаивается еще на протяжении 30 дней, после чего травку удаляют, а напиток созревает еще два месяца. После этого мускатное вино считается готовым. Можно приглашать родственников и друзей на дегустацию.

Полезные советы и хитрости

Пожалуй, у каждого опытного винодела существуют свои секреты приготовления вкусного напитка. Но как правило, все придерживаются определенных правил при домашнем производстве, они заключаются в следующем:

1. Чтобы процесс брожения проходил активно и быстро, нужно выдерживать в помещении, где установлена емкость с будущим вином, определенный температурный режим. Температура должна варьироваться в пределах 20-22 градусов для белого сорта и 22-28 градусов – для красного.
2. Необходимо избегать резких температурных перепадов, так как это может плохо сказаться на брожении, оно просто остановится.
3. На емкость не должны падать солнечные лучи, поэтому лучше всего накрыть резервуар черной тряпкой.
4. При домашнем изготовлении крайне важно соблюдать последовательность и проходить этапы своевременно. Поэтому многие виноделы ведут специальный календарь, в котором прописываются все даты и действия. Это помогает не пропустить важные процессы и не опасаться, что самодельное вино прокиснет или испортится.
5. При дождливом лете, когда урожай не успевает созревать, можно изготовить вино из недозревших плодов, но придется значительно увеличить количество сахарного песка.
6. Категорически запрещено применять для производства вина виноградины, которые пролежали более двух дней, так как они превращаются в уксус.

Мнение эксперта

Чин-Чин

Тот самый заяц

Задать вопрос эксперту

Все представленные рецепты универсальны и просты. В процессе можно добавить дополнительные ингредиенты, исходя из собственных предпочтений и пожеланий, например, алычу, вишню.

Главное условие – действовать последовательно и своевременно, а также соблюдать условия хранения. И тогда трудностей в процессе производства виноградного вина в домашних условиях возникнуть не должно.

Домашнее вино из винограда — 15 рецептов приготовления пошагово

Третий этап простого рецепта подготовка виноградного сока к брожению (сусло)

Многие слышали это слово, но не многие знают, что сусло — это сок во время брожения и неважно виноград это или другие ягоды и фрукты (черноплодная рябина, малина, вишня, клубника или яблоки, персики, абрикосы и тому подобное). Процесс брожения может нормально проходить лишь при температуре не ниже 18 градусов по Цельсию, если температурный режим не будет соблюдаться винные дрожжи начнут погибать, процесс затухнет и начнутся развиваться вредные микробы, появятся мушки и мухи, а мезга превратится в кислую протухшую массу, которую останется в итоге только выбросить

Процесс брожения может нормально проходить лишь при температуре не ниже 18 градусов по Цельсию, если температурный режим не будет соблюдаться винные дрожжи начнут погибать, процесс затухнет и начнутся развиваться вредные микробы, появятся мушки и мухи, а мезга превратится в кислую протухшую массу, которую останется в итоге только выбросить.

В течение пяти дней, соблюдая температурный режим окружающего воздуха, а также санитарно-гигиенические нормы, а именно ежедневно чистой деревянной ложкой или лопаткой необходимо изредка пару-тройку раз перемешивать мезгу в одном направлении. Каждый раз после перемешивания следует покрывать тару (кастрюлю, ванну или бак) чистой марлей или хлопчатобумажным полотном, чтобы мезга дышала, но в неё не могли попасть мушки и мухи, разносчики инфекции.

По прошествии пяти дней необходимо мезгу и сусло процедить через дуршлаг с марлей, отделив сперва твёрдую часть от жидкой, а затем хорошенько отжать бродившую мезгу до последней капельки. Помните, как в анекдоте про мужика и кота, упавшего в чан с брагой: «Ну, дружище, дай ещё хоть капельку ценнейшего напитка».

Полученное сусло, но уже без мезги, переливаем в стеклянную бутыль, опять покрываем чистым полотном и оставляем дальше для брожения.

Общий срок брожения сусла составляет от двух до четырёх недель. Этот срок будет зависеть от сорта винограда, от его спелости, от температуры окружающего воздуха.

В итоге брожения сусло должно стать светлым — это признак готовности.

Приготовление вина из винограда — основные этапы

Оставлять надолго отсортированный виноград нельзя, поскольку в таком виде он забродит раньше, чем нужно. Так что сразу переходите к следующему этапу — тщательному раздавливанию ягод при помощи обычной деревянной толкушки или специальной дробилки.

Подавленный виноград оставляют на 3 дня при комнатной температуре в накрытой тканью эмалированной емкости, помешивая не менее трех раз в день. Не бойтесь, что сусло закиснет, ведь углекислый газ, образующийся при брожении, не даст кислороду попасть внут

Вино из винограда в домашних условиях: простые рецепты

Делаем домашнее вино из винограда в домашних условиях

Измельченные ягоды и образовавшийся сок сливают в просторные баки. Лучше всего подходят емкости, сделанные из нержавейки, стекла или пищевого пластика. Главное, чтобы было широкое горло. При наполнении посуды следует помнить, что в результате брожения, мезга будет подниматься вверх. Поэтому от верхнего края емкости оставляют достаточно места. В противном случае, жидкость «убежит» на пол.

Посуду накрывают чистой хлопчатобумажной тканью или крышкой. Помещают в темное место, где поддерживается температура +24°C. На протяжении дня массу тщательно перемешивают, чтобы ускорить процесс брожения, а шапка из мезги не покрылась плесенью. Процедуру повторяют на протяжении 3 или 5 дней.

Понимание того, как приготовить в домашних условиях виноградное вино, помогает получить отменный напиток. Перебродившую жидкость выливают в подходящую посуду с узким горлышком. Пробуют на вкус и добавляют сахарный песок. При этом следует помнить, что слишком большая доза сахара, тормозит процесс брожения. Поэтому его добавляют в несколько этапов.

Емкости наполняют не до самого края. Для пены оставляют примерно 10 см. Затем их накрывают резиновыми перчатками либо специальными крышками (гидрозатвор). Они беспрепятственно пропускают изнутри углекислый газ, защищая сок от попадания кислорода.

Следующий этап приготовления виноградного вина в домашних условиях предусматривает бурный процесс брожения в стеклянной посуде. Для этого в помещении поддерживают нужную температуру (+25°C). Если она опускается до 10 градусов, дикие грибки впадают в «спячку». А при высоких показателях (+35°C) погибают. Емкости устанавливают подальше от прямых солнечных лучей и сквозняков.

Процесс брожения перерабатывает весь сахар, находящийся в соке. Когда он закончится, перчатка полностью сдувается, а гидрозатвор не пускает пузырьки. На дне посуды появляется осадок. Пришло время первого перелива напитка.

Виноградное вино с добавлением воды и сахара в правильных пропорциях

При приготовлении домашнего виноградного вина многие задаются вопросом о том, добавлять ли в него воду. Опытные виноделы считают, что после добавления воды напиток получается менее кислым, также увеличивается его количество. Главное, чтобы добавление воды и сахара было в правильных пропорциях. Только тогда можно получить оригинальный напиток с хорошими вкусовыми качествами.

Нам понадобится:

• Виноград любого сорта — 10 кг
• Сахарный песок — 2 кг
• Теплая вода — 6 литров

1. Перебираем собранный виноград — удаляя порченые ягоды и отрывая их от веточек. Тщательно мнем руками плоды, подаренные лозой, в их первозданном виде (без мытья водой), чтобы сохранить природные дрожжи на кожице. Отправляем мезгу в большой кастрюле бродить на трое-четверо суток.
2. Спустя указанное время производим отжим мезги от сока. Последний переливаем в большую бутыль или разливаем в стеклянные банки. Жмых можете тут же переработать во вторичное вино (чачу) либо выбросить.
3. В отдельной эмалированной кастрюле нагреваем воды до теплого состояния и растворяем в ней сахар. Вливаем остывший сироп в виноградный сок.
4. На бутыль или банки надеваем годрозатвор или резиновую перчатку с проткнутой в одном из пальчиков дырочкой. Снова оставляем напиток для брожения в теплом месте. Когда надутая перчатка спадет, а через гидрозатвор перестанут выходить пузырьки газа, значит вино отиграло. На дне будет хорошо просматриваться осадок. Теперь необходимо слить напиток в любую чистую тару, используя тонкий силиконовый шланг, таким образом, чтобы осадок остался на дне.
5. Попробуйте молодое вино, возможно, вам захочется в него добавить сахар. Снова надеваем гидрозатвор и сосуды с хмельным напитком помещаем в темное и теплое место для брожения на 2-3 недели.
6. Вновь избавляем ставший более светлым напиток от образовавшегося на дне осадка и разливаем по стерильным бутылкам, которые завинчиваем крышками.

Выдерживаем вино в течение 3-4 месяцев при температуре 12-13 градусов и можно наслаждаться домашним слабоалкогольным напитком!

Польза и вред домашнего вина из винограда

Как и любое спиртное, самодельный алкоголь следует пить умеренно. При использовании качественного сырья и соблюдении нормы употребления (1–2 бокала в сутки) домашнее вино принесет только пользу:

1. Снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний

2. Нормализует давление и сон

3. Улучшит работу пищеварительной и дыхательной системы

4. Повысит иммунитет, снимет усталость

5. Поможет в борьбе с аутоиммунными процессами

Ответы на распространенные вопросы

Почему горчит домашнее вино из винограда Частые причины: повышенное содержание танинов (находятся в кожуре и косточках), использование испорченного сырья, передержка в дубовых бочках или на осадке.
Чтобы избавиться от горечи, следует добавить в напиток яичный белок (100 г на 1 л), перемешать, дать массе отстояться 2–3 недели, после чего осторожно слить вино. Вспомогательные методы: очистка глиной (3 г на 1 л) и бентонитом, пастеризация, спиртование

Сколько вина получается из тонны винограда Все зависит от сорта. Разбег довольно большой: в среднем с 1 тонны получается от 500 до 870 литров готового продукта.

Себестоимость вина из винограда – как посчитать Стоит исходить из выбранного рецепта и сырья. Если используется собственный виноград, следует суммировать стоимость сахара, дрожжей, других ингредиентов, прибавить к ним расходы на фильтрацию и очистку.
Полученную цифру нужно разделить на количество литров готового продукта.
В случае применения покупного сырья, следует добавить в формулу и его стоимость.

Какие аппараты существуют для давки винограда на вино Небольшие объемы сырья можно измельчить руками, на худой конец – ногами.
Более продвинутым вариантом является использование мясорубки или блендера, но тут высок риск передавить семечки.
Для больших объемов лучше приобрести пресс: примитивный рычажный или современный винтовой. Его можно сконструировать и самостоятельно. Для переработки более чем 500 литров винограда необходима давилка с двигателем.
Электродробилки стоят дороже, но включают и функцию отделения гребней.
Прессы делают из разных материалов: дерева, стали, пластика.

Как крепить домашнее вино из винограда Для повышения градуса в готовый напиток или молодое вино добавляют водку/спирт.
На 10 литров потребуется 0,5-1 л крепкого алкоголя.
На этапе брожения прибавить оборотов можно с помощью сахара: его вносят в количестве 0,4-0,8 кг/л.
Альтернативные методы: крепление сернистой кислотой, пастеризацией, вымораживанием.

Почему не начинает бродить вино из винограда Причины могут быть разными. Самая распространенная: на плодах недостаточно диких дрожжей. В данном случае рекомендуется добавить искусственные штаммы грибков (винные дрожжи), изюмную закваску или горсть сухофруктов.

Получится ли вино из прошлогоднего винограда Лучше делать спиртное из свежих плодов, но могут быть исключения. Если виноград хорошо хранился, не покрылся плесенью и не подгнил, его вполне можно использовать. В данном случае необходимо включить в рецепт дрожжи, особенно если речь идет о замороженном сырье.

Вино из винограда зауксилось: что делать Домашний алкоголь закисает из-за несоблюдения герметичности при брожении и попадании в сусло кислорода.
Напиток можно спасти, если процесс только начался. С вина следует снять образовавшуюся пленку, перелить его в стерильную емкость и пастеризовать (прогреть) при t=60–70 °C в течение получаса, после чего отправить в холодное место или добавить немного спирта.
В запущенных случаях остается вылить продукт или перегнать на спирт.

Из какого винограда нельзя делать вино Из некачественного сырья: заплесневшего, подгнившего, незрелого.
Что касается сортов, то для виноделия не годится большая часть столовых плодов, предназначенных для употребления в сыром виде. А вот есть ягоды некоторых технических лоз можно, например, Алиготе или Муската.

Ошибка или есть что добавить?

07.05.2019  •  Рецепты вина

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях, самый простой рецепт

Да, хотелось бы вначале сказать несколько слов о посуде для виноделия, поскольку это немаловажно. Вся посуда, в которой делается вино, классически должна быть или деревянной или глиняной

Но в домашних условиях подойдет стеклянная или эмалированная посуда. Не должна использоваться только металлическая.

Для приготовления вина необходимо очень большое количество винограда. Подразумевается, что вы собираете его ведрами.

Тем более, что после того, как урожай собран, первое чем необходимо заняться – это перебрать его.

Удаляются плохие плоды, веточки.

В итоге должны остаться только чистые ягоды.

На следующем этапе ягоды необходимо раздавить. Делается это руками. Но если у вас ягод много, очень много, то можно вспомнить классический способ, которым пользовались издревле – ногами. Как это делается очень хорошо продемонстрировал Челентано в фильме «укрощение строптивого».

В результате получится такая вот смесь сока и шкурок от раздавленного винограда:

Теперь, в зависимости от количества полученного сока, берем соответствующую емкость. Обычно это большие 20-литровые стеклянные бутыли с узким горлом. В бутыль выливается все, что было надавлено. Заливать надо не до самого верха, а примерно на 2/3 от объема бутыли, что бы сверху осталось свободное место.

Это необходимо для того, что бы во время брожения мезга не выходила из емкости. Теперь осталось насыпать в банку сахар. Кладется он обычно из расчета: на литр полученного сока – 100 г сахара.

После этого горло емкости закрывается марлей, а емкость ставится в темное место и укутывается, как для темноты, так и для тепла. В таком виде емкость остается стоять 4-5 дней.

В принципе, можно не переливать в бутыли, а оставить в той емкости, где давили виноград. Но марлей накрыть все равно надо. Где-то раза два в день необходимо открывать емкость и перемешивать образующуюся шапку из винограда.

Примерно дней через пять, когда начнется активное брожение, переходим к следующему этапу. Надо отделить сок от виноградного жмыха. Делается это через марлю, переливая сусло в подготовленные заранее, чистые банки.

После того, как перелили весь сок, можно еще отжать и сам жмых. На выходе сока получится конечно меньше, чем ожидалось. Но такова технология производства. Итак, банку заполнили соком, который все еще бродит. Кстати, переливание – процесс необходимый, поскольку сок в этот момент насыщается кислородом, что даст лучшие вкусовые качества будущему вину.

Как только банка заполнена (сколько уж получится), надеваем сверху резиновую перчатку. Это своего рода, затвор.

Многие рекомендуют прокалывать перчатку сразу, но некоторые делают это потом, когда она поднимется от накопившегося в банке углекислого газа. Я, кстати, тоже прокалываю позже.

Теперь подготовленная для окончательного брожения банка ставится в темное теплое место. Так вино будет бродить около трех недель. По истечение этого срока выбродившее вино необходимо слить в другую емкость.

Для этого используется силиконовая трубка, которая опускается в банку с выбродившим вином. Пустая банка ставится на уровень ниже первой и по трубке вино будет стекать вниз.

В результате мы сольем только вино, а осадок, который образовался в процессе брожения останется в банке. Можно подобное процеживание сделать и с помощью марли, но вряд ли весь осадок так же останется, как в первом варианте.

Теперь готовое вино разливаем по чистым бутылкам, закупориваем их и оставляем созревать еще примерно около 40 дней.

Некоторые для крепости рекомендуют добавить еще сахар из расчета на полтора литра – 150 г.

Таким образом, месяца через два, когда закончится созревание, вы получите готовое к употреблению замечательное виноградное вино.

Простой рецепт вина из листьев винограда в домашних условиях

Обычно из виноградных листьев делается долма. Но здесь речь пойдет о вине. Виноград сам по себе требует ухода – это обрезка листьев. И все виноградари так или иначе сталкиваются с таким вопросом, а куда девать всю ненужную листву. Конечно, кто-то использует ее для компоста, но вот умельцы решили сделать вино, и надо же – получилось.

Итак, у нас много виноградных листьев. Собираем их в кучку и сортируем. Оставляем только свежие насыщенно-зеленые листья без признаков повреждений. Далее их необходимо запарить в кипятке. На 2 кг листьев понадобится 10 литров воды. Впрочем листьев может быть много, а воды не менее 10 литров.

Ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем пока закипит. Затем уменьшаем огонь (вода кипеть не должна) и кладем в нее все виноградные листья, утапливая их в кастрюле.

Воды наливаем чуть больше половины кастрюли, что бы листья погрузились полностью без переливания за край. Огонь оставляем самым маленьким, листья не должны свариться.

После того, как все листья погрузили в воду, кастрюля снимается с плиты и ставится в укромное место. При этом она укутывается. Так вода с листьями будет настаиваться три дня.

Через указанное время достаем емкость с отваром и убираем все листья. У нас останется темно-зеленая жидкость.

Теперь готовится сироп. На 10 литров понадобится 2 кг сахара. Сироп готовится обычным способом. В небольшой кастрюльке кипятится вода, в ней растворяется сахар. Сироп готовится до полного растворения сахара при постоянном помешивании.

Затем даем сиропу остыть. Пока сироп остывает, сливаем отвар из листьев в емкость для брожения. Туда же затем, наливаем остывший сироп. На горловину одевается перчатка.

Теперь остается ждать, когда напиток начнет бродить. Что бы ускорить процесс, можно добавить немного изюма. Дня через два начнется брожение и остается только ждать, когда процесс завершится. Что бы брожение шло хорошо, тару необходимо поставить в теплое место, там сусло будет бродить около 5 недель.

Об окончании брожения и готовности вина говорит сдувшаяся перчатка, а также осевший на дно осадок. Теперь вино надо профильтровать. Берем марлю и переливаем напиток через нее по другим бутылям. Затем емкости закрываются крышками и вино убирается на выдержку, которая длится 6 месяцев. Однако пить напиток можно уже будет через два месяца.

Домашний рецепт приготовления вина из белого винограда

Урожай винограда большой, надо его переработать в вино.

Перебираем виноград, очищая его от веток, плохих ягод, оставляя только хорошие. Затем начинаем давить виноград руками.

После того, как виноград был передавлен в сок, приступаем к выбору емкостей. Используются или стеклянные, или пластиковые тары. Главное, их хорошо промыть. Виноград же мыть совсем не нужно. Кроме того, емкость не должна быть влажной, ее необходимо насухо вытереть.

И, наконец, объем емкости должен быть чуть больше того количества винограда, которое вы собрали. Когда вы кладете ягоду, она не должна доходить до самых краев, поскольку при брожении шапка мезги будет подниматься и может выплеснуться за пределы емкости.

Сливаем весь давленный виноград в емкость, например в бочку и накрываем крышкой с гидрозатвором или просто тканью.

Гидрозатвор помогает регулировать процесс брожения. Ставим емкость не при высокой температуре, поскольку для белого винограда в отличие от черного, нужны температуры в пределах 18-22 градусов. Для черного нужны условия теплее.

Стоит в емкости виноград пять дней, за это время его надо перемешивать периодически.

К концу пятого дня на поверхности появляется густая шапка из мезги. Теперь ее надо отделить от жидкости. Для этого берем обычный дуршлаг, набираем в него мезгу и отжимаем.

Сок будет сливаться обратно, а мезгу выбрасываем. Но, в сусле еще остается часть от перетертого винограда, а потому берем промытую бутыль, в которой и будем дальше сбраживать сок.

В эту бутыль при помощи трубки процеживаем из емкости сок, стараясь не затронуть мезгу. На горло бутыли кладем сито для лучшего процеживания.

После того как сцедили весь сок, ставим на бутыль гидрозатвор или перчатку и оставляем на две недели для брожения.

За эти две недели вино вначале активно бродит, а затем, брожение постепенно заканчивается, о чем скажет гидрозатвор или же упавшая перчатка. Теперь вино необходимо слить с осадка.

Для этого так же понадобится чистая емкость и шланг. Один его конец опускаем в банку с вином, а другой в чистую тару и начинаем сливать.

Главное следить, что бы не тронуть осадок и он не ушел вместе с вином в новую емкость. Тогда придется сливать по новой.

Теперь необходимо проверить что получилось, как по цвету, так и по вкусу. По цвету, конечно, пока еще состав мутный. Но это не страшно, ведь процесс еще не завершен. Проверяем по вкусу. Если вино не кислое, аромат имеется, крепость чувствуется, то никакого сахара добавлять нет надобности. В противном случае, придется корректировать этот вкус сахаром.

Слитое после первого брожения вино в чистую емкость, вновь закрываем гидрозатвором.

Можно закрыть и перчаткой, это уже кому как больше нравится или как удобнее. Теперь оставляем бутыль ровно на месяц для тихого брожения. Т.е., бродить вино будет уже не так бурно, как в начале, а более спокойно, медленно.

Через месяц вино приобрело уже другой вид, оно практически, осветлилось.

На дне образовалось уже гораздо меньше осадка. Этот осадок таким же образом, как и в предыдущем этапе, необходимо убрать. С помощью шланга сливаем вино в другую емкость.

Снова пробуем. На цвет вино стало еще более светлым, да и вкус тоже уже близок к сухому вину.

Теперь закрываем бутыль простой крышкой и ставим ее на пару недель в прохладное место, перед тем, как окончательно перелить в емкости для хранения. Даже небольшая минусовая температура, если вы делаете уже осенью, поможет еще больше осветлить вино.

Через две недели достаем емкость с вином и переливаем ее в необходимое количество бутылок. Ну а далее, при необходимости достаем и пробуем.

Польза и вред вина из винограда для здоровья человека

Многие считают, что употребление натурального вина приносит большую пользу для организма. И с этим трудно спорить. Во многих странах, где культивируется виноград и готовится этот напиток, он в прямом смысле не убирается со стола. Выпить бокал красного, или белого за обедом, или ужином считается нормой.

Здесь нужно кстати сказать, что норма нужна во всем. Так нормой употребления алкоголя в данном случае для женщин считается 1-1,5 бокала в день, а у мужчин – до 3 бокалов.

Так в чем же польза:

• вино – это богатый источник витаминов, макро- и микроэлементов: магний, калий, кальций, натрий; медь, цинк, селен. В нем также содержатся биологически активные элементы, омолаживающие все органы в организме человека. Они способны выводить из клеток свободные радикалы, именно поэтому напитки часто предлагают во время полета в самолете.
• умеренное потребление способствует лучшей работе сердца и восстанавливает чистоту и эластичность сосудов. Уменьшается количество холестериновых бляшек и избавляет от атеросклероза.
• повышает иммунитет и настроение, избавляет от нервного перенапряжения и депрессий.
• способствует кроветворению, замедляется старение тканей и клеток.
• способствует лучшей работе желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит и улучшает усвояемость продуктов.
• предотвращает развитие онкологии и рекомендуется при авитоминозе.

способствует похудению, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Есть у напитка и вред:

самый большой вред можно нанести себе, если злоупотреблять продуктом. Чрезмерное употребление отрицательно сказывается на работе сердца, почек и печени

А также гибнут клетки мозга, что ведет к нарушениям мозговой деятельности.
с осторожностью стоит его принимать людям, страдающим гипертонией и болезнями сердца. Желательно консультироваться с врачом по этому поводу.
содержащийся в продукте танин вызывает развитие мигрени

Поэтому людям, страдающим данным заболеванием, к потреблению вина, особенно красного, стоит относится крайне внимательно.
категорически нельзя употреблять алкоголь беременным и кормящим мамам, а также детям в любом возрасте.

Натуральное вино как будто дается нам самой природой. Поэтому и нужно к нему относиться, как к дару. Именно тогда он и будет для нас целебным нектаром, исцеляющим от всех напастей. Наслаждайтесь каждой каплей, каждой ноткой аромата и вкуса. Не привыкайте к нему, пейте всегда, смакуя, как будто в первый раз познаете что-то новое.

К хорошему вину нельзя привыкнуть. Даже если пьешь его каждый день по бокалу – это всегда сродни некому таинству. Не даром многие поэты и мыслители пытались найти в нем истину!

Как знать, возможно это не удалось им, но удастся нам!

Рецепт №2. С сахаром

Для приготовления вина на чистом соке требуется очень качественный виноград хороших сортов. В домашних условиях часто используют винную заготовку не соответствующую стандартам. Поэтому выбирают рецепты, в которых в сусло добавляют свекольный сахар, иногда разбавляют сок водой (для снижения кислотности).

Разбавлять сусло водой надо только в крайнем случае, так как такой шаг значительно ухудшит вкус и аромат вина, сделает его букет менее насыщенным и ярким.
Новичкам можно воспользоваться для изготовления белого вина наиболее популярным в домашних условиях рецептом.

Понадобятся: виноград и сахар.

Количество сахара рассчитывается исходя из объёма сока и его сахаристости и кислотности. Как правило, в домашних условиях эти показатели определяют на вкус, в промышленном виноделии для этого применяют специальные приборы.
Так как рецепт предполагает «включения» процесса брожения на мезге, то для получения белого вина берут только белые сорта винограда.

На один литр виноградного сока может понадобиться от 50 до 200 г сахара.

Процесс приготовления

1. Готовят винный материал (мезгу) как и в предыдущем рецепте. Ёмкость с виноградной мякотью накрывают хлопчатобумажной тканью. Оставляют на пару дней в тёплой комнате (сбраживание на мезге).
2. Уже через несколько часов смесь начнёт пениться и вскоре образуется «шапка» из пены и виноградных шкурок, которую надо регулярно убирать, перемешивая мезгу. Иначе винная заготовка может испортиться.
3. К исходу вторых суток мезга станет почти бесцветной и соберётся на поверхности, появится характерный кисловатый запах. Сок надо слить в подготовленную ёмкость, выдавить туда же жидкость из мезги (жмых после отжима не понадобится).
4. Сок необходимо несколько раз профильтровать через несколько слоёв марли. Это позволит очистить жидкость от взвеси частиц и насытит её кислородом, что будет способствовать хорошему брожению.
5. Отфильтрованный сок перелить в стеклянную бутыль, заполнив её три четверти.
6. На бродильную ёмкость устанавливают гидрозатвор (как правильно сделать и установить затвор можно посмотреть на видео в интернете) и размещают её в помещении с подходящими для поддержания брожения температурными условиями.
7. Добавление сахара проводят поэтапно по мере необходимости.
8. Перед установкой сусла под затвор, необходимо его попробовать, чтобы определить количество виноградного сахара и ориентировочно рассчитать, сколько потребуется свекольного сахара.
9. Для эффективного брожения сахара должно быть 10–15 %. Если сок кислый, то сразу же вносят первую порцию сахара и ставят затвор.
10. Через несколько дней (5–7) снова пробуют сусло на вкус и, при необходимости (сусло кисловатое, т. е. сахар уже переработан), добавляют следующую порцию сахара.Это делают, как правило, трижды через 10–12 дней.
11. Далее производство вина совпадает с предыдущим рецептом.

Важно: для получения 1% спирта в вине необходимо примерно 2% сахара. На качественном чистом соке можно получить крепость сухого вина не более 12%

С помощью дополнительной порции сахара количество алкоголя в напитке можно увеличить до 16%.

Этапы технологического процесса

Приготовление белого вина предполагает совершение ряда действий.

Получение виноградного сока

Чтобы алкоголь получился вкусным, необходимо очистить ягоды от кожицы: нельзя допускать соприкосновения кожуры с соком.

Простой и эффективный способ получения сока – под воздействием силы тяжести, самотеком. Роль пресса при этом выполняют сами виноградины. В полученном светлом соке не будет примесей мякоти. Есть однако у такой методики и недостаток: на получение жидкости придется потратить слишком много времени. Для большого объема сырья использование такого метода может оказаться неудобным.

Другой способ лучше подходит, если необходимо получить сок из большого количества ягод винограда. В этом случае жидкость аккуратно выдавливают руками.

Использовать соковыжималку, блендер, пресс нежелательно. Часто в процессе повреждаются косточки, содержащиеся в них вещества попадают в сок. Это может испортить качество алкоголя.

Отстаивание и удаление осадка

Часто отжатый сок получается мутным, в нем выпадает осадок. В таком случае сусло необходимо очистить. Перед отстаиванием посуду нужно тщательно вымыть. В течение 6-12 часов сырье выдерживают в прохладном помещении, чтобы примеси мякоти осели. Не рекомендуется оставлять бутылки без присмотра: если содержимое начнет бродить, придется прекратить отстаивание.

Когда взвесь осядет, жидкость станет более светлой. После этого с помощью трубки или сифона жидкость переливают в предварительно тщательно промытую стеклянную бутыль.

Активное брожение

На поверхности виноградных ягод располагаются дикие дрожжи. Поскольку при отжиме кожуру удаляют, количество дрожжей снижается. Из-за этого процесс брожения может сильно затянуться. Кроме того, возникнет сильная зависимость от температурного режима. Оптимальна температура в помещении, где находится заготовка, +18…+24°С. Лучше выбрать помещение, воздух в котором можно при необходимости подогреть или остудить.

К суслу кислород поступать не должен. Чтобы исключить доступ газа к сырью, требуется надеть на крышку бутыли специальный водный затвор или резиновую перчатку, один из пальцев на которой проколот иглой.

Процесс занимает примерно неделю. После этого активное брожение замедляется.

Тихое брожение

После активной стадии скорость процесса снижается, однако сусло продолжает бродить.

На этом этапе крепость будущего алкоголя увеличивают, добавляя в заготовку сахар, дающий спирт при расщеплении дрожжами. Если пропустить это действие, можно получить более легкий алкоголь, крепость которого составляет не больше 12% об. Добавление сахарного песка позволяет увеличить значения показателя до 16% об. Изредка по рецепту рекомендуется добавлять сахарный песок на более ранних стадиях.

На данном этапе необходимо поддерживать постоянную температуру в помещении с суслом. Перемешивать содержимое или перемещать его в пространстве запрещено. Продолжительность стадии варьируется от 3 недель до 1 месяца. Понять, что процесс завершился, можно по прекращению образования пузырьков газа, четкой границы между выпавшим осадком и жидкостью. Определить готовность можно и по вкусу напитка: сахар в нем ощущаться не должен. Однако вкусовые качества способны оценить лишь опытные виноделы, любителю не всегда удается понять, готов ли алкоголь.

Если готовится десертное вино, брожение следует искусственно прервать.

Снятие с осадка и фильтрация

Снятие алкоголя с осадка необходимо производить с осторожностью: взвесь не должна попадать с напитком в бутылки. Емкость с отбродившим вином аккуратно устанавливают на столе, тару размещают на полу

Вино переливают с помощью трубки или шланга, опущенного в жидкость. При этом не рекомендуется опускать шланг слишком близко к осадку. Остатки вина переливают в меньшую по размеру емкость, оставляют до оседания взвеси и повторяют процедуру. При необходимости производят еще одно или несколько повторений.

Затем применяется фильтрация. Оставшийся осадок фильтруют с помощью сложенной в несколько раз марлевой повязки. Полученную жидкость доливают в бутылки, после чего закупоривают и убирают на хранение в прохладное место.

Розлив в тару и выдержка

Чтобы приготовить белое виноградное вино, необходимо выдержать его в течение некоторого времени. Срок зависит от рецепта, особенностей напитка, сорта использованного для приготовления алкоголя винограда. Чаще всего он составляет от нескольких месяцев до 2 лет.

Для розлива следует использовать бутыли, изготовленные из стекла. Пластик не подойдет: токсичный материал испортит вкус напитка. Заполненные бутылки необходимо плотно закупорить, после чего хранить в прохладном месте в лежачем положении.

Из виноградного сока

• Время приготовления: 76 дней.
• Количество порций: 30 персон.
• Калорийность блюда: 133 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

К удивлению некоторых гурманов можно сделать вино в домашних условиях. Кроме пунктуальности и терпения от вас здесь ничего не потребуется. Зато напиток получается очень вкусный, а аромат просто потрясающий. Вместе с отжатым соком можно использовать и сам виноград. Пропорции сахара опять же можно регулировать по своему вкусу, делая полусладкое или же сладкое десертное вино. Что касается сортов, то рекомендуется использовать сразу несколько. Например, из мерло и каберне получается очень вкусное вино.

Ингредиенты:

сахар – 1,5 кг;

виноградный сок – 5 л.

Способ приготовления:

1. Отжатый сок вместе с виноградом заложить в походящую по размеру емкость.
2. Оставить смесь в теплом месте на 3 дня. Дважды в сутки перемешивать.
3. Далее массу отжать под прессом или же руками, затем процедить в стеклянную емкость, надеть на нее перчатку с небольшой дырочкой.
4. Настаивать 40 дней в хорошо проветриваемом помещении.
5. Если часть сусла не вошла, то подливать ее через каждые 2 дня.
6. Когда углекислый газ перестанет выходить, ввести сахар в указанном количестве.
7. Далее напиток отфильтровать, разлить по бутылкам и настаивать при температуре 11-14 градусов в течение месяца.

Красное домашнее вино из винограда

Лучшее вино – это то, которое приготовили Вы сами. Именно этот красный напиток ослабляет воздействие жирной пищи, снижает процент появления камней в почках и благоприятствует солевому обмену. Наш рецепт красного вина из синего домашнего винограда поможет Вам приготовить экологически чистый продукт без добавления вредных элементов. Предложенный рецепт виноградного вина будет по зубам даже начинающим виноделам.

Совет: если Вы хотите сделать красное вино, то Вам понадобится синий виноград, белое – желтый.

Совет: когда будет происходить процесс брожения, на стенках емкости будет появляться грибок – не следует его удалять, так как именно от него будет зависеть крепость вина.

Совет: ни в коем случае не добавляйте сахар в холодный сок, иначе он опустится вниз и не растворится.

Совет: после брожения обязательно попробуйте вино! Если Вас все устраивает по сладости, то можно переходить к процессу фильтрования, если нет – снова добавляем сахар, как было указано выше, и ставим бродить.

Ингредиенты Порции: –+40

• Сок домашнего синего винограда 40 л.
• Сахар 6 кг

Шаги Печать

• Любое виноделие начинается со сбора урожая. Самое лучшее время – теплая и сухая погода. Желательно, чтобы за 3-4 дня до сбора не было влаги.
• После того, как собран весь виноград, отделяем ягоды от веточек и листьев. Косточки вынимать не нужно.
• Делаем густую кашицу из ягод с помощью пресса. Лучше всего это делать в большой емкости наподобие кадки или выварки. Оставляем бродить в теплом месте на 7 дней.
• Затем нужно получить чистый виноградный сок с помощью специального пресса или ступки с колбой.
• Как только весь сок собран – переливаем его в большую кастрюлю.
• Небольшую часть сока ставим на водяную баню и подогреваем. Добавляем туда сахар и мешаем, пока он не растворится. Далее смешиваем полученную жидкость с оставшимся холодным соком.
• Разливаем сок по большим стеклянным бутылкам. Если таких нет, то можно заменить на пластиковые.
• Закрываем бутылки резиновыми пробками, из которых торчат силиконовые трубки – они, в свою очередь, опускаются в бутылку с водой. Оставляем в таком положении на 1,5 месяца в теплом и темном месте. Во время брожения Вы будете видеть, как поступают пузырьки в бутылку с водой.
• Приступаем к фильтрации. Берем специальную фильтровальную бумагу, марлевую подушку с ватой и активированным углем. В лейку накладываем бумагу, на нее помещаем подушку из марли и процеживаем напиток. На выходе у Вас должен получиться полупрозрачный напиток.
• Разливаем полученное вино по бутылкам, закрываем пробками и ставим храниться в прохладное место.

Желаем приятно провести время за бокалом хорошего домашнего вина!

Как приготовить вино из винограда второго отжима (из жмыха)

В виноделии отделенный от виноградного сока жмых принято считать отходом, обычно его выбрасывают. Но из винограда второго отжима получается великолепное легкое вино. Алкоголь в этом случае получается не таким крепким и безусловно понравится представительницам прекрасного пола.

Технология приготовления вторичного вина несложна, но существует несколько нюансов, на которые необходимо обращать внимание. Ингредиенты:

Ингредиенты:

• Жмых от винограда — любое количество
• Воды — 800 мл на 1 литр жмыха
• На 1 литр воды — 150 г — 200 г сахарного песка (в зависимости от сахаристости ягод)

1. Если вы хотите приготовить вторичное вино, то когда отжимаете раздавленные ягоды от сока, не стоит это делать фанатично. Пусть мезга (виноградные выжимки) будет с небольшим количеством сока.
2. Заливаем жмыхи сладким сиропом, который готовим из нужного количества воды и сахара.

   Сверху накрываем емкость марлей и оставляем для сбраживания в теплое место. Если отопление еще не включили и ночью в помещении холодно, можно укутать ягодную массу в одеяло.

3. В нашем случае жмыхи будут бродить дольше, чем мезга, идущая на приготовление первичного вина. Примерно через 6-7 дней вы увидите, что процессы брожения пошли на спад, значит можно отжимать виноградную массу. Вооружившись ситом, накрытым сверху марлей, процеживаем сок и затем переливаем его в чистые банки или бутыли, а жмых — выбрасываем.
4. Объем заполняемой соком тары не должен превышать 75%.
5. Отлив часть сока в отдельную кастрюльку разводим в нем сахар из расчета 100 г на 1 литр сусла. Выливаем подслащенный сироп обратно в банку и надеваем гидрозатвор или перчатку с маленькой дырочкой в пальце.
6. Помещаем банки в теплое место, чтобы не нарушать нормального процесса брожения. Через несколько дней вино отыграет и перчатка сдуется, а через гидрозатвор перестанут выходить пузырьки газа. Значит, дрожжи переработали весь сахар в спирт. Пробуем напиток на вкус, при необходимости снова его подслащиваем и ставим перебродить.
7. Теперь, когда молодое вино отиграло, а вкус напитка вас полностью устраивает, нужно слить его с осадка. Затем хорошо укупорить сосуды крышками и спустить в подвал или погреб для окончательного вызревания вина.
8. Через 10-14 дней на дне вновь образуется осадок (толщиной 2-3 см). Необходимо будет повторить процедуру слива. Так делать до тех пор, пока напиток полностью не созреет и не станет прозрачным. В дальнейшем храните его в холоде — подвале или холодильнике.

Вино получается красивого насыщенного цвета и приятного сладковатого вкуса и ничем не отличается от напитка, приготовленного на чистом виноградном соке.

Как сделать вино дома

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт

  Найти рецепт

  Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения

    Читать дальше Далее
  • 

    30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне

    Читать дальше Далее

  • Меню на День Благодарения для двоих

    Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

  Рецепты завтраков и бранчей

  Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей

  15 веганских рецептов маффинов для легкого завтрака

  • Рецепты буррито на завтрак
  • Рецепты запеканки на завтрак
  • Рецепты блинов
  • Рецепты Яиц
  • Рецепты французских тостов
  • Рецепты фриттаты
  • Рецепты Гранолы
  • Рецепты омлета
  • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
  • Рецепты блинов
  • Рецепты пирога с заварным кремом
  • Рецепты Вафель
• Рецепты обедов Предыдущий

  Рецепты обедов

  Посмотреть все Рецепты Обедов

  Обеды для всей семьи дома

  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты сэндвичей
  • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
  • Идеи и рецепты школьных обедов
• Рецепты ужинов Предыдущий

  Рецепты ужинов

  Посмотреть все Рецепты Ужинов

  15 комфортных ужинов, которые начинаются со сливочного соуса Альфредо

  • Куриные Рецепты
  • Рецепты Куриной Грудки
  • Рецепты Куриного Бедра
  • Рецепты из говядины
  • Рецепты из говяжьего фарша
  • Рецепты пасты и лапши
  • Рецепты из свинины
  • Рецепты из свиной вырезки
  • Рецепты Индейки
  • Рецепты фарша из индейки
  • Рецепты морепродуктов
  • Рецепты лосося
  • Рецепты креветок
• Рецепты закусок и закусок Предыдущий

  Рецепты закусок и закусок

  Посмотреть все рецепты закусок и закусок

  Закуски из двух ингредиентов, которые слишком легко не приготовить

  • Рецепты запеченного бри
  • Брускетта Рецепты
  • Рецепты Куриных Крылышек
  • Рецепты Крабового Торта
  • Рецепты с начинкой из яиц
  • Рецепты фруктовых соусов
  • Рецепты гуакамоле
  • Рецепты хумуса
  • Рецепты Халапеньо Поппер
  • Закуски с фрикадельками
  • Рецепты Начо
  • Рецепты Сальсы
  • Рецепты с начинкой из грибов
• Рецепты хлеба Предыдущий

  Рецепты хлеба

  Посмотреть все рецепты хлеба

  Используйте черствый хлеб в этих пикантных хлебных пудингах

  • Рецепты Бананового Хлеба
  • Рецепты печенья
  • Рецепты для хлебопечки
  • Рецепты Кукурузного Хлеба
  • Рецепты пончиков
  • Рецепты маффинов
  • Рецепты тыквенного хлеба
  • Рецепты Быстрого Хлеба
  • Рецепты хлеба на закваске
  • Рецепты дрожжевого хлеба
  • Рецепты Хлеба из Кабачков
• Рецепты Десертов Предыдущий

  Рецепты десертов

  Посмотреть все рецепты десертов

  15 десертов на День Благодарения без выпечки

  • Рецепты Торта
  • Рецепты Морковного Торта
  • Рецепты Чизкейков
  • Рецепты Шоколадного Торта
  • Рецепты печенья
  • Рецепты Кексов
  • Глазурь и рецепты глазури
  • Рецепты Мороженого
  • Рецепты персикового кобблера
  • Рецепты пирогов
  • Рецепты торта с ананасом вверх ногами
  • Рецепты Фунтового Торта
  • Рецепты десертов без сахара
• Рецепты напитков Предыдущий

  Рецепты напитков

  Посмотреть все рецепты напитков

  13 коктейлей из яблочного сидра с шипами, чтобы отпраздновать сезон

  • Рецепты Кровавой Мэри
  • Рецепты коктейлей
  • Рецепты кофейных напитков
  • Рецепты приготовления желе
  • Рецепты Маргариты
  • Рецепты Мартини
  • Рецепты Пунша
  • Рецепты Сангрии
  • Рецепты смузи
• Рецепты основных блюд Предыдущий

  Рецепты основных блюд

  Посмотреть все рецепты основных блюд

  15 запеканок для комфортной еды в духе кухонь мира

  • Рецепты Бефстроганова
  • Рецепты запеканки
  • Рецепты энчилады
  • Рецепты макарон и сыра
  • Рецепты свиной отбивной
  • Рецепты пирогов овчарки
  • Рецепты креветок с соусом из креветок
• Рецепты салатов Предыдущий

  Рецепты салатов

  Посмотреть все рецепты салатов

Рецепт приготовления домашнего вина из винограда

Рецепт приготовления вкусного домашнего вина из винограда

Искусство виноделия содержит в себе множество секретов, правил и нюансов, благодаря которым в результате получается отличный дегустационный продукт.Однако далеко не каждый винодел может сразу похвастаться идеальным напитком, приятным вкусом и ароматом. Опыт приходит со временем, преодолевая взлеты и падения.

Новичкам, желающим начать познавать секреты виноделия, советуем запастись терпением, поверить в успех эксперимента. Для начала представляем вашему вниманию подробную инструкцию по приготовлению вкусного виноградного вина своими руками.

Для этого рецепта наиболее подходят такие сорта винограда, как Фестивальный, Саперави, Дружба, Кристалл, Регент, Росинка и Степовик.Эти лозы очень неприхотливы, не требуют кропотливого ухода и, что самое главное, имеют очень высокое содержание сахара. Но даже если вы выращиваете такие сорта, как Лидия и Изабелла, в них меньше сахара, не беспокойтесь. Эти сорта потребуют добавления сахара и порадуют потрясающим ароматом!

Первым делом нужно аккуратно обращаться с упаковкой для будущего вина. Для этого тщательно вымойте и просушите все емкости, закопчите их серой (для предотвращения загрязнения и развития вредных грибков, способных испортить напиток).После фумигации посуду необходимо сполоснуть чистой водой и насухо протереть тряпкой.

Домашнее вино. Способ приготовления:

• Урожай винограда лучше всего в солнечную погоду. Для того, чтобы виноград был спелым, так как в переспелых ягодах присутствует уксус, а в незрелой кислоте. Ягоды не мыть, чтобы не смывать натуральные дрожжи, живущие на винограде. Учтите, что собирая ягоды, нужно успеть переделать за 3 дня! В противном случае ягоды испортятся.Снова очистите ягоды и, отобрав лучшие из них, поместите их в эмалированную посуду на две трети ее объема. Виноград измельчают только вручную или с помощью деревянных приспособлений, косточки останутся целыми, а вино будет иметь горький оттенок. После этой процедуры следует накрыть миску марлей и поставить на четыре дня в темное теплое место. Важно регулярно перемешивать содержимое емкости.

• Через четыре дня жидкость приобретет более светлый оттенок, и вы услышите характерное шипение, которое является индикатором начала процесса брожения.После этого нужно несколько раз процедить напиток через марлю, в подготовленные емкости вылить сок на 70% от его объема.
• Чтобы ваше вино превратилось в уксус, нужно обеспечить выведение углекислого газа и не проникать в кислородную емкость. Прекрасное и доступное средство — обычная латексная перчатка с проделанной дырочкой.
• Следующим важным условием превращения виноградного сока в вино является температура. Для реакции брожения температура должна быть не менее 8 градусов.При более низких температурах дрожжи погибают. Бывает так, что через три дня реакция брожения прекращается. Добавить в емкость около 150 г изюма, 50 г сахара и залить все теплой водой, чтобы посуда была полной на треть. Изготовьте ватный тампон. Емкость закрывают и оставляют на четыре дня в теплом месте. Как только изюм начнет блуждать, следует взять 1 литр напитка и разбавить его суслом, а затем снова вылить.
• Для обеспечения нормального процесса брожения сахар всыпать постепенно, его содержание в растворе должно быть не более 10-15%.Через 3 дня после начала процесса брожения наслаждайтесь напитком, и если он окажется кислым, необходимо добавить немного сахара — достаточно, чтобы залить 50 граммов сахара на литр сока.
• Обязательно нужно через 3-4 дня после того, как перчатка сдует, перелить сок из одной емкости в другую. Не допускайте наличия в вине осадков.
• Чтобы проверить вино на сладость, нужно слить 2 литра вина в банку и залить таким же сахаром (200 г на литр), хорошо перемешать и дать сахару раствориться.Затем снова перелейте раствор в емкость и еще раз хорошо перемешайте. Попробовав молодое вино на вкус, можно определить, достаточно в нем сахара или нет.
• Срок варки вина составляет от 45 до 680 дней. Срок выдержки зависит от сорта винограда. Так, красное вино минимально нужно выдерживать 2-3 месяца, а для белого может хватить 1,5.
• Наконец-то ваше вино готово! А теперь подошел к такому ответственному моменту, как розлив вина в бутылку и правильный прикус.Хранить вино в лежачем состоянии при температуре не ниже 8 градусов. Но чего нельзя допускать, так это замораживания вина!

Ваше вино готово к употреблению! Теперь вы можете смело похвастаться вином, изготовленным своими руками из собственного винограда! Научившись делать вино по одному рецепту, попробуйте другие варианты, в которых можно найти полезные советы.

Выращивание винограда и изготовление домашнего вина — Real Food

Эти пошаговые инструкции позволяют узнать о выращивании винограда и изготовлении домашнего вина.

Качество вина определяется в основном виноградом, а не виноделом. Чем лучше виноград, тем лучше вино. Если у вас есть подходящее место для выращивания с хорошим дренажем, доступом к солнечному свету и бедной питательными веществами почвой, вы можете контролировать их развитие на микроуровне и собирать их в тот момент, когда они станут идеальными.

Качество вина также зависит от сбора плодов, когда они не только спелые, но и от созревших , а также от того, чтобы собранные фрукты немедленно доставили на винодельню — возможно, в ваш гараж или подвал — для начала процесса виноделия.

Виноградные лозы ненавидят мокрые ноги, поэтому выбирайте скошенное место для очистки от кожуры с хорошим дренажем. Если их корни останутся в воде, они умрут или, по крайней мере, не принесут хорошего винограда. Разместите виноградные лозы на склоне, обращенном с юго-востока на юго-запад, чтобы их листья могли впитывать как можно больше солнечного света. Солнечный свет является двигателем фотосинтеза, стимулируя процесс наполнения винограда сахаром, который после ферментации превращается в спирт.

Виноградная кожица содержит весь аромат и цвет.Чем крупнее ягоды винограда (отдельные ягоды), тем меньше кожуры и больше сока. Однако горсть крошечного винограда почти полностью состоит из кожуры и без сока, что означает концентрированный, насыщенный цвет и аромат сока и, в конечном итоге, вина. Посадка винограда в бедную питательными веществами почву, даже в сухую и бедную почву, вызовет стресс у лоз, сохранит их жизнеспособность и даст маленькие ягоды винограда, а это именно то, что вам нужно.

Выбор сортов винограда

Сорта, которые вы выбираете для выращивания, зависят от того, какое вино вы хотите производить, а также от вашего климата и местоположения.Вам нужно будет решить, хотите ли вы сделать белое вино или красное вино. Красное вино приготовить намного проще, чем белое, но выбор зависит от ваших личных вкусовых предпочтений.

Выберите сорт винограда, из которого получится не только хорошее вино. но созреет и хорошо созреет на вашем участке. по крайней мере, в большинстве лет. Лучшие вина производятся из классических европейских винных сортов винограда. Vitis vinifera . К сожалению, большинство vinifera подходит только для зон 7 и более высоких температур Министерства сельского хозяйства США, и то только для регионов с теплым климатом.засушливое лето — вот почему Калифорния — такой рай для прекрасных сортов винограда. Тем не менее, я видел виноградники шардоне в Пенсильвании и Лоун-Айленде, каберне-совиньон в Вирджинии, а также рислинг и гевюрцтраминер в регионе Фингер-Лейкс в штате Нью-Йолк — и все это виноградники. Хотя климат на юго-востоке достаточно теплый для виноделия. летняя сырость способствует появлению разрушительной плесени и гнили, а болезнь Пирса — смертельная инфекция, вызванная vinifera , — распространена на юго-востоке и на западе до штата Техас-Хилл.

Посетите местные винодельни или виноградников, чтобы увидеть, что они выращивают. Если они успешно выращивают спелые зевки, вероятно, вы тоже. Французско-американские гибриды, класс виноградных лоз, полученных от скрещивания винограда коренных американцев и Vitis vinifera, выносливы на большей части территории страны. Для белого вина Seyval Blanc — одно из лучших. Для красных отличным выбором станут «Канцлер» и «Шамбурсен». Только не ждите, что вино будет на вкус как Шато Латур. Из французско-американских гибридных сортов винограда получаются вина, которые отражают открытую фруктовость их американских родителей с некоторой утонченностью их происхождения.

Посадка виноградной лозы

Расположите виноградник ближе к вершине, а не к низу склона, подверженному морозу. Бегите рядами с севера на юг, чтобы обе стороны виноградных лоз попадали под солнечные лучи при смене света с востока на запад в течение дня. Лозы лучше всего размещать на расстоянии 6 футов друг от друга в ряды шириной 8 футов.

Количество галлонов вина на каждую виноградную лозу ежегодно. Через несколько лет будет получен небольшой урожай, или вы можете потерять плоды из-за птиц, насекомых, града или гнили, поэтому сажайте дополнительные лозы, чтобы компенсировать любой дефицит.Один из способов разбить виноградник — это посадить шесть рядов по 12 лоз, что даст вам виноградник размером 72 на 48 футов. Но чтобы дать себе возможность развернуться на концах ряда, сделайте виноградник размером не менее 80 на 54 фута.

Решетка: виноград на трехпроводной решетке. Опустите столбы длиной 8 футов на глубину 2 фута в конце каждого ряда и с интервалами в 24 фута внутри каждого ряда. Это даст вам четыре сообщения в строке. Между деревянными столбами опустите стальные столбы забора длиной 8 футов на глубину 2 фута с интервалом в 8 футов.Вдоль вашего 72-футового ряда у вас будет в общей сложности четыре деревянных столбика высотой 6 футов и шесть стальных столбов забора высотой 6 футов. Плотно натяните провод 13-го калибра на высоте 40, 52 и 64 дюймов над землей. Закрепите концевые столбы заземляющими анкерами — большими шурупами с кольцами сверху, вкрученными в землю с помощью стержня.

Поместите лозу на каждом конце каждого ряда и еще 10 лоз с интервалом в 6 футов вдоль рядов. Выкопайте большие ямы для виноградных лоз и глубоко взрыхлите почву, чтобы обеспечить хороший дренаж. Не улучшайте почву компостом или другими удобрениями, если только ваша почва не настолько плохая, что даже сорняки не растут.В этой клетке посыпьте лозы компостом.

Уход за виноградной лозой

В первый год выберите самый сильный побег и свяжите его прямо, прикрепив к каждой проволоке, до которой он доходит, с помощью свободного куска веревки. Не используйте проволоку для закрепления лозы — она ​​повредит нежный побег. Удалите побеги, которые растут от корней или виноградной лозы, но не боковые побеги, которые возникают от выбранного вами сильного побега. В период покоя обрежьте сильные отобранные побеги до средней проволоки, удерживая их там привязанными.Затем обрежьте побеги, появившиеся прошлым летом. Когда весной начнут расти бутоны лозы, выберите по одной с каждой стороны сильного прямостоячего побега и по мере роста свободно привяжите их горизонтально к самой нижней проволоке. Они станут руками вашей виноградной лозы, из которых в будущем вырастут все плодовые побеги. Для получения дополнительной информации о дрессировке и обрезке виноградной лозы прочтите От лозы к винам, на книжной полке МАТЕРИ, стр. 116 в этом выпуске.

Когда собирать виноград

Хотя дегустация винограда — отличный способ узнать, когда его собирать, также приобретите ареометр, который измеряет удельный вес жидкостей, который можно купить в магазинах винодельческого хозяйства.Это скажет вам содержание сахара в ягодах. Удельный вес от 1,095 до 1,105 является идеальным, особенно значение около 1,105. Попробуйте виноград, чтобы узнать, как он на вкус при оптимальном урожае. Также осмотрите семена. Если они зеленые, дайте винограду повиснуть, но не позволяйте им больше висеть, если удельный вес достигнет 1,105 или ваше вино будет чрезмерно алкогольным и несбалансированным. Вам нужны семена, которые в основном стали темными или коричневатыми. Когда виноградные косточки потемнеют и уровень сахара будет правильным, собирайте урожай.

Приготовление домашнего вина

Если вы новичок в виноделии, начните с изготовления небольшой партии вина. Из пятидесяти фунтов хорошего винограда получится около 5 галлонов отличного вина. Магазины товаров для виноделия могут приобрести пищевые пластиковые чаны, достаточно большие, чтобы вместить виноград, или использовать несколько больших стеклянных горшков.

Выложите созревшие грозди в чан или черепки и раздавите их. Ни одна технология еще не превзошла человеческую ногу для надлежащего нежного, но тщательного измельчения винного винограда, но более брезгливые люди могут предпочесть руки или картофелесодержащий пресс.Когда виноград раздавлен, черепки должны быть заполнены не более чем на две трети.

Чтобы оглушить дикие и нежелательные дрожжи и предотвратить преждевременное брожение, вы можете добавить соответствующее количество таблеток Campden (заранее отмеренное количество метабисульфита калия) в измельченный виноград — обычно одна таблетка на галлон вина. Накройте горшок полотенцем и оставьте на день.

На следующий день добавьте пакет винных дрожжей (не хлебных дрожжей) в сусло , , как называются измельченные щели.Montrachet — наиболее часто используемый тип дрожжей для красного вина; prix de mousse также используется. Вмешав дрожжи, руками прочешите сусло и удалите стебли. Отожмите все ягоды, которые могут прилипнуть к стеблям. Оставьте в сусле не более нескольких стеблей, так как слишком много стеблей может добавить слишком много сырого танина и оставить дегустацию вина «стеблями». Накройте кувшин полотенцем (чтобы предотвратить вторжение плодовых мушек-переносчиков бактерий) и отложите кувшин в сторону. Через день-два он начнет шипеть.К трем дням оно будет похоже на кипение.

Примерно через неделю шипение почти утихнет. Отделите молодое вино от кожицы, мякоти и семян. Если у вас есть винный пресс, воспользуйтесь им. В противном случае вылейте содержимое горшков или чана в пищевые пластиковые сетчатые пакеты или марлю и выжмите столько вина, сколько сможете, в чистую таз. Затем вылейте вино через ситечко и воронку, вставленную в горловину стеклянной бутыли емкостью 5 галлонов (из тех, что используются для разлива питьевой воды; их также можно купить в винодельческих магазинах) или в отверстие для пробки чистой пустой винной бочки. .

Наполните бутыль до горлышка, но не настолько, чтобы пузырьки от остаточного шипения достигли рта. Если вы используете бочку, заполните ее на дюйм до отверстия. До сих пор вино контактировало с воздухом, и это было полезно. С этого момента воздух — враг, и его нужно держать подальше от вина. Простые устройства, называемые воздушными шлюзами, которые продаются в винодельческих магазинах, пропускают газовые пузыри, но не позволяют воздуху возвращаться обратно. Если вы используете бутыль, используйте резиновую пробку с отверстием в центре для воздушного шлюза.Если вы используете ствол, используйте силиконовую или резиновую пробку с отверстием в центре для воздушной пробки, которая соответствует отверстию ствола.

Стеллаж для домашнего вина

Примерно через две-три недели в бутыли или бочке все шипение должно прекратиться. Как только взбивание будет полностью закончено, вам нужно будет сделать первую вешалку. Стеллажи — это винодельческий термин, обозначающий извлечение вина из осадка , — отработанных дрожжей, кусочков винограда и общего осадка, падающего на дно бутыли или бочки.Используйте пищевой прозрачный пластиковый сифонный шланг, доступный в винодельческих мастерских, чтобы перелить прозрачное вино в чистые бутыли, затем промойте осадок из старых бутылок или бочки, используя садовый шланг с сильной струей воды. Снова налейте вино в ополоснутые бутыли или бочку, вылив вино через воронку. Теперь закройте баллоны прочными резиновыми пробками — без отверстий и воздушных пробок — или закройте баллон прочной силиконовой пробкой. Храните вино в прохладном темном месте, например, в углу подвала вдали от печи.

Через два-три месяца после первого стеллажа сделайте вторую стеллажу. На этот раз осадка будет намного меньше, а вино, которое вы выпьете, будет прозрачным. Через три-четыре месяца сделайте третью и последнюю перекладку. На этот раз вино должно быть очень прозрачным. Если туман, вам придется очистить от яичного белка. Осторожно отделите один белок от желтка, стараясь не допустить, чтобы пятнышко желтка попало в белок. Одного белого хватит на 10 галлонов вина. Тщательно перемешайте половину хорошо взбитых белых бутылок с каждой 5-галлонной бутылью с вином или шесть хорошо взбитых белков в бочках с вином.Подождите неделю, а затем снова переложите вино. Белки должны убрать дымку. Они также удаляют некоторое количество танина — фенольного соединения, которое помогает придать вину структуру, так что не используйте без крайней необходимости. Если после очистки от яичного белка вино остается мутным, оно всегда будет мутным. Если вкус приятный, оставьте его. Если этого не произошло, компостируйте его и попробуйте снова в следующем году.

Не пейте домашнее вино до его времен

Вы можете выдерживать вино в бутылях в прохладном, полностью темном месте или в бочке в прохладном месте.Убедитесь, что бутыли или бочка заполнены. Если у вас не осталось вина для доливки, используйте похожее вино.

Ежемесячно проверяйте уровень вина, добавляя достаточно вина, чтобы заполнить бутыли или бочку, чтобы внутрь не попал воздух. Большинство домашних виноделов разливают вино в бутылки через год, но я думаю, что лучше выдержать вино через два года. Однако, если вы используете новую дубовую бочку, разлейте вино по бутылкам через год или меньше, иначе оно может стать слишком «дубовым» на вкус. (Чтобы заправить новую бочку, промойте и наполните ее раствором метабисульфита калия и воды, пока не будете готовы наполнить ее вином.)

Когда вы будете довольны своим урожаем, перелейте вино из контейнера в старые бутылки для вина, которые вы сохранили, или в новые, купленные в винодельческом магазине. Они должны быть безупречно чистыми. Также вам понадобятся пробки и укупорочное устройство, которое можно приобрести в винодельческом магазине. Вы можете купить капсулы из фольги для верхней части бутылки и сделать или купить свои собственные этикетки, прикрепив их с помощью клея.

И когда придет время, вы можете откупорить бутылку вашего лучшего урожая и насладиться плодами своего труда.

---

Правила для вин

Федеральные правила разрешают любому лицу, достигшему совершеннолетия, производить вино для личного или семейного использования, но не продавать. Семья с одним взрослым может производить 100 галлонов беспошлинного вина за календарный год. Семья с двумя или более взрослыми может производить 200 галлонов. Это не распространяется на партнерства, корпорации или ассоциации и не отменяет законы штата или местные законы. Для получения дополнительной информации посетите www.wineinstitute.org/fedlaw/regs.

---

Оборудование для виноделия

Многие из следующих источников оборудования для виноделия также могут помочь вам связаться с поставщиками винного винограда — свежего или замороженного, обычного или органического.

Country Wines
Pittsburgh, PA
www.countrywines.com
Ингредиенты, дрожжи и шлаки.

E.C. Kraus
Independence, MO
www.eckraus.com
Принадлежности для домашнего виноделия.

Orchard Valley Supply
Quakertown, PA
www.orchardvalleysupply.com
Компания по поставке оборудования для виноградников
с решетчатым оборудованием.

Винные погреба Преск-Айл
Северо-Восток, Пенсильвания
www.piwine.com
Оборудование для домашнего виноделия, дрожжи.

Prospero Equipment Corp.
Плезантвилл, Нью-Йорк
Насосы для стеллажа и перекачки вин из контейнера в контейнер.

Seguin-Moreau Barrel Co.
Napa, CA
www.seguin-moreau.fr
Бочки из французского дуба высшего качества.

The Compleat Winemaker
St. Helena, CA
www.tcw-web.com
Винодельческое оборудование для крупных и малых предприятий.

Tonnellerie Mercier
Montross, VA
www.tonnellerie-mercier.com
Специализируется на бочках из французского дуба.

Waterloo Container Co.
Waterloo, NY
www.waterloocontainer.com
Винные бутылки, пробки и капсулы.

WindRiver Brewing Co.
Eden Prairie, MN
www.windriverbrew.com
Принадлежности для домашнего виноделия.

---

Источник вина Виноградная лоза

Американский питомник
Мэдисон, Вирджиния
Продает виниферы, франко-американские гибриды и местные сорта винограда

Concord Nurseries Inc.
North Collins, NY
www.concordnurseries.com
Продает vinifera и гибриды

Duarte Nursery Inc.
Хьюсон, Калифорния 95326
www.duartenursery.com
Поставщик виноградных лоз для виноградарства Калифорнии; Минимальный заказ 100 лоз

Miller Nurseries
Canandaigua, NY
www.millernurseries.com
Виноградные лозы коренных американцев и франко-американские гибриды

Питомник Брейнтри
Мортон, Вашингтон
www.raintreenursery.com
Винифера и франко-американские гибриды

PickYourOwn.org — Найдите ферму рядом с вами! Тогда научись чеканить и замерзать!

Переключить навигацию

• Начните здесь
• Поиск
• Меню клиента
  • Поиск
  • Обратная связь
  • Контрольный список перед поездкой
  • Заказчик: добавить ферму
  • Внести мелкие исправления
• Ресурсы
  • Интерактивная карта округа США
  • Наличие урожая / график сбора урожая
  • Ваш местный прогноз погоды
  • Направления домашнего консервирования и замораживания
  • Оборудование и принадлежности для домашнего консервирования
  • Рекомендуемые книги и руководства
  • Как приготовить домашнее мороженое
  • Фермерские рынки и придорожные прилавки
  • Местный поиск меда
  • Местное мясо, молоко и яйца
  • Площадки: фермы, винодельни, фруктовые сады для вашего мероприятия, свадьбы или вечеринки
  • Охота за пасхальными яйцами
  • Детский товарный товар
  • Фруктовые и овощные фестивали
  • Экскурсии по винодельням и дегустации вин
  • Конные прогулки, конюшни, уроки, тропы
  • Хозяйства и сахарные заводы кленового сиропа
  • Отели типа «постель и завтрак» на фермах, винодельнях, ранчо и в садах
  • Тыквенные патчи
  • Кукурузные лабиринты
  • Площадки для игры в зомби-пейнтбол
  • Елочные фермы и лоты
  • Экологические ресурсы
  • Информация о мошенничестве со стороны потребителей
  • Продовольственные товары оптом
  • Ресурсы для фермеров
• Руководства по сбору и консервированию
  • Полный перечень направлений домашнего консервирования и заморозки
  • Яблоки
  • Абрикосы
  • Спаржа
  • Ежевика
  • Черника
  • Вишня
  • Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфрут, мандарины и т. Д.))
  • Кукуруза (также известная как «сладкая кукуруза»)
  • Инжир
  • Зеленая фасоль
  • Персики и нектарины
  • Груши
  • Перец (острый или сладкий)
  • Сливы
  • Малина
  • Ревень
  • Сладкий картофель
  • Клубника
  • Помидоры
  • Арбузы
  • Овощи прочие
  • Сколько мне нужно забрать?
• Меню владельца фермы
  • Поиск
  • Владелец фермы: добавьте свою ферму
  • Владелец фермы: обновите объявление
  • Владелец фермы: удалить объявление
  • Внести мелкие исправления
  • Обратная связь

Создание вина из винограда и наборов — Академия виноделов

Наборы для вина — отличное место для начала обучения изготовлению вина.Они недорогие, предварительно стабилизированные и поставляются с отличным набором инструкций, которые помогут вам в этом процессе. Также вам понадобится минимальное количество оборудования.

В какой-то момент все мы хотим перейти от виноделия к производству вина из свежего винограда.

Есть несколько вещей, которые различаются между двумя способами изготовления вина. Наиболее очевидным является оборудование, необходимое для обработки фруктов. Скорее всего, вам понадобится дробилка / десеммер, а также виноградный пресс, которые используются для извлечения сока из фруктов.

Другие различия лежат на более глубоком уровне, и именно здесь я хотел бы погрузиться в суть и изучить, в чем заключаются большие различия.

Вы под полным контролем

Самая большая разница в приготовлении вина из стихов винограда при создании набора вина состоит в том, что , каждое решение теперь зависит от вас . Наборы предварительно стабилизированы, все добавки предварительно отмерены, дрожжи предварительно определены, а метод изготовления вина полностью разработан для вас.

Когда вы покупаете виноград для изготовления вина, вы получаете просто кучу винограда.Остальное зависит от тебя. Давайте посмотрим, что это на самом деле означает.

Переработка фруктов

При покупке набора вы получаете коробку с большим пакетом концентрата виноградного сока. Это означает, что плод был собран, раздавлен, очищен от стеблей и отжат. При работе со свежим виноградом вам придется проделать большую работу самостоятельно.

Оборудование, необходимое для всего этого, может быть дорогостоящим, однако его обычно можно арендовать в местном винном магазине.Обратной стороной аренды является то, что сбор урожая происходит только один раз в год, поэтому вы можете конкурировать с другими виноделами за использование того же оборудования. Часто оборудование арендуется почасово, чтобы его можно было в тот же день сдать в аренду другому виноделу.

Еще одно прекрасное место, где можно получить доступ к оборудованию, — это местный клуб виноделов. Во многих клубах есть оборудование, которое можно использовать либо на «вечеринке», либо какое-то, что можно бросить и вернуть.

Содержание сахара (Brix)

При покупке винограда спелость плодов жизненно важна.По мере созревания винограда содержание сахара в нем увеличивается. Чаще всего содержание сахара в винограде измеряется рефрактометром, который измеряет содержание сахара в единицах Брикса.

Основываясь на содержании сахара, мы можем определить процент содержания алкоголя в этом винограде. Это, в свою очередь, влияет на ваш выбор дрожжей.

Если показатель Брикса слишком низкий, возможно, вам придется добавить сахар, чтобы довести окончательный уровень алкоголя до желаемого уровня. С другой стороны, если показатель Брикса слишком высок, вам, возможно, придется подумать о добавлении воды, чтобы немного разбавить сахар, или о создании крепких дрожжей, которые могут выдержать уровень алкоголя, с которым вы потенциально можете иметь дело.

Выбор дрожжей

При выборе дрожжей следует учитывать два основных фактора. Во-первых, какие вкусы и ароматы может помочь конкретному штамму дрожжей извлечь из вашего винограда. Разные дрожжи обладают разным вкусом и ароматом, поэтому подумайте об этом, прежде чем идти собирать виноград.

Второй важный фактор, который следует учитывать, — это устойчивость дрожжей к алкоголю. Если содержание сахара достаточно велико для производства 18% спирта, есть только несколько штаммов дрожжей, которые смогут справиться с этим.Вот почему так важно понимать содержание сахара в вашем винограде. Это дает вам представление о потенциальном конечном алкоголе.

Чтобы помочь вам со всем этим, я составил это руководство по выбору винных дрожжей. Это пошаговый процесс, который я использую при выборе дрожжей.

Кислотность и pH

Не весь собранный виноград будет иметь идеальные уровни кислотности и pH для производства вина того типа, который вы ищете. Поэтому вам нужно будет иметь под рукой необходимое испытательное оборудование и добавки на тот случай, если вам понадобится вмешаться и внести некоторые изменения.

Любые изменения, которые вы решите внести в кислотность или pH, должны быть выполнены до ферментации винограда. Дрожжи помогут объединить все это во время брожения. Внесение изменений после ферментации может привести к появлению неприятного запаха или ощущения во рту.

Вы хотите сладкое или сухое вино

Это решение, которое вам нужно принять еще до того, как вы принесете домой свой виноград. Если вы все же решите сделать сладкое вино, вам нужно определить, как вы хотите этого добиться.

Самый простой способ для винодела-любителя произвести сладкое вино — подсластить обратно. Это делается путем ферментации вина до полного высыхания, его стабилизации и последующего добавления обратно неферментированного виноградного сока.

Для достижения наилучших результатов подслащивание обратной сладости должно выполняться с помощью виноградного сока из того же винограда, который использовался для изготовления вина. Таким образом, вам нужно будет отложить часть виноградного сока, когда вы раздавите его, который стабилизируется, но не ферментируется.

Для обратного подслащивания требуется сорбат калия, чтобы предотвратить дальнейшее брожение после добавления неферментированного виноградного сока обратно в вино.Сколько вам нужно добавить — это то, что вам нужно будет определить в зависимости от объема вина, которое вы делаете. Вот еще немного информации об использовании сорбата калия.

Время

Каждое из решений, которые вам придется принять до этого момента, должно быть принято до того, как ваше вино попадет в первичный ферментер. Поскольку вы можете оставить собранный виноград постоять так долго, прежде чем брожение начнется само по себе, вам нужно будет быстро принимать эти решения. Наличие того, что вам нужно, или доступного локально для немедленного доступа, имеет решающее значение.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, когда дело доходит до времени, — это время каждого шага в процессе изготовления вина. Когда вы складываете в стойку, добавляете очищающие агенты, объем сыпучих продуктов и бутыль теперь все зависит от вас. В комплекте с виноградом нет специальных инструкций, которые подскажут, когда пора что-либо сделать.

Наличие рецепта или кого-нибудь с большим опытом, который поможет вам в первой ферментации свежего винограда, может быть очень полезным. Клубы виноделия — отличное место, где можно найти и то, и другое.

Стабилизация

Сульфиты используются для предотвращения распространения диких дрожжей и бродячих бактерий, присутствующих на винограде.Некоторые виноградники опрыскивают свой виноград достаточным количеством сульфитов, чтобы собрать виноград и доставить его на место измельчения. Оттуда вам нужно будет контролировать и регулировать собственный уровень сульфита.

Вы можете сделать вино без сульфитов, однако я не рекомендую это делать впервые, работая со свежими фруктами. Если бы это был я, я бы использовал сульфиты хотя бы в первый или два раза, а затем, как только я успешно сделаю отличное вино, я бы подумал о том, чтобы изменить свой образ действий.

Яблочно-молочная ферментация

Выполнять яблочно-молочную ферментацию или нет — это серьезное решение.Да, это существенно влияет на ваше готовое вино, но также влияет на то, как вы принимаете другие решения, необходимые при изготовлении вина из свежего винограда.

Яблочно-молочные бактерии чувствительны как к pH, так и к сульфитам. Для успешной ферментации необходимо убедиться, что эти компоненты сбалансированы не для готового вина, а таким образом, чтобы способствовать здоровому яблочно-молочному брожению.

Для выживания бактерий уровень сульфита должен быть достаточно низким, а кислотность — стабильной.Вам также понадобится набор для хроматографии, чтобы следить за их прогрессом. Вот еще немного информации о яблочно-молочном брожении.

В заключение

Хотя изготовление вина из свежего винограда, безусловно, накладывает большую ответственность на вас, винодела, отдача может быть огромной. Качество вина из свежего винограда часто оказывается на высшем уровне по сравнению с производимыми наборами. В ваших силах создать шедевральное вино.

Если вы хотите перейти от наборов к свежему винограду, я бы посоветовал вам найти кого-нибудь из местных, кто сможет пройти с вами через весь процесс и помочь вам понять, что вы видите в своем вине в процессе его приготовления.

Фотография: heydrianne

Как сделать вино из винограда в домашних условиях?

Виноделие — это развлечение, а не работа. Многие люди делают собственное вино, чтобы ощутить его настоящий вкус и аромат. Вино, сделанное вами самостоятельно, имеет индивидуальный подход, а также настоящий вкус винограда и является уникальным подарком вашим друзьям, которые любят хорошее вино.

Домашнее вино имеет свой аромат, и аромат не передается магазинное вино.Это хороший подарок кому-то — подарить вино собственного производства. Для изготовления вина необходимо правильно выбрать сорт винограда. Всем нравится вино, поэтому аромат, добавленный в домашнее вино, увеличивает энтузиазм людей пить. Домашнее вино — ваш выбор вкус, а также дешевле, чем покупное вино.

Виноделие — это развлечение, а не работа. Множество люди делают собственное вино, чтобы ощутить его настоящий вкус и аромат. Вино, приготовленное вами, имеет индивидуальный подход и настоящий вкус винограда. и это уникальный подарок друзьям, любящим хорошее вино.При этом первым делом приходит на ум вопрос, как сделать вино из виноград?

Метод изготовления виноградного вина очень важен перед его приготовлением. Также важен выбор правильного сорта винограда. В основном Доступны три категории винограда: местный дикий, местный и Европейский винный виноград. Эти сорта винограда различаются по содержанию сахара и pH. уровень для обеспечения различных вкусов, сладости, остроты и свой настоящий вкус.

* Местный дикий виноград, т. Е. Мускадин, Лисица и Фрост, имеет острый Виноград вкусовой категории, в них меньше сахара. С другой стороны местный винный виноград категорий Ниагара, Конкорд и Делавэр имеет большее содержание сахара и они менее остры по своей природе.
* Европейские винные сорта винограда категории Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар имеет почти нулевую остроту вкуса и очень сахар. содержание.

Окончательный результат домашнего виноделия из вина зависит от правильного выбора винограда, а также от метода делая это.Разным людям нравятся разные вкусы вина, как и некоторым как вина со вкусом цитрусовых. Для придания аромата цитрусовым добавьте цитрусовые. фрукты, такие как апельсины, яблоки и ягоды. Для дополнительного вкуса некоторые добавляют имбирь, арбуз и т. д. изобретение новых ароматов в вине бесконечно все зависит от того, сколько денег вы вкладываете в производство вина.

Требование для изготовления вина:

* Большой ферментер до 50 литров с воздушными шлюзами, ареометрами и датчиками.
* Воздушные шлюзы позволяют газам выходить, избегая попадание в посуду, что повреждает вино, используемое для брожения.
* Ареометр используется для отображения содержания сахара и алкоголя в точное чтение виноделу его прогресса, так что он может принять решение, остановить процесс или продолжить.

Теги статьи: Приготовление вина, Вино из винограда, Изготовление вина, Из винограда, Домашнее вино, Изготовление вина, Виноделие, Настоящий вкус, Вино Виноград, Содержание сахара

Источник: Бесплатные статьи от ArticlesFactory.com

В Интернете можно найти множество ресурсов о том, как делать вино. Щелкните здесь, если вы все еще не знаете, как делать вино?

.