Помидоры маринованные острые на зиму без стерилизации: Консервированные помидоры чили на зиму без стерилизации

Содержание

Острые маринованные помидоры с перцем и хреном (без стерилизации)

Острые маринованные помидоры с перцем и хреном (без стерилизации) — Рецепт с фото на JoyCook.ru
  1. Рецепты
  2. Острые маринованные помидоры с перцем и хреном (без стерилизации)

Клавдия Корнева

Маринованные помидоры с перцем и хреном для любителей остренького. Такие помидоры очень легко заготовить на зиму, т.к. они готовятся без стерилизации.

Ингредиенты

На 1,5 литровую банку:
Помидоры — 1,3 кг
Перец острый — 1 шт.
Корень хрена — 15 г
Соль — 0,5 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложки
Уксус 9% — 1 ст. ложки

Фото рецепт

Как приготовить маринованные помидоры на зиму (без стерилизации):

Стерилизованные банки заполнить помидорами, в каждую банку добавить по 1 острому перцу. Корень хрена помыть, почистить и нарезать кружочками.


Распределить хрен по банкам.


Залить помидоры крутым кипятком и накрыть стерилизованными крышками. И оставить на 20-30 минут.


Слить рассол в кастрюлю и добавить туда сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения и кипятить примерно 30 секунд.


В каждую банку влить по 1 ст. ложке уксуса.


Залить помидоры подготовленным маринадом.


Закатать и укутать теплым одеялом. Маринованные помидоры на зиму (без стерилизации) готовы.

Помидоры маринованные с перцем и хреном хранить в прохладном месте. Готовьте с удовольствием!


Приятного аппетита!



2022 © Рецепты на JoyCook.ru

Маринованные зеленые помидоры — консервация без стерилизации ◈ receptov.one

Распечатать рецепт Зеленые помидоры могут быть прекрасной острой закуской и вполне будут уместны даже на праздничном столе.
В этом рецепте маринование зеленых помидоров происходит без стерилизации, холодным способом и хранить их надо в прохладном месте. Объем ингредиентов указан для 3-х литровой банки.

Ингредиенты

помидор зеленые — 2 кг,
перец болгарский — 3-4 шт,
чеснок — 1-2 гол.,
перец чили — 2 шт,
соль — 2 ст.л.,
сахар — 100 г,
уксус 9% — 100 мл,
зелень — 1 пуч.,
масло растительное — 100 г.

Время приготовления (60 минут)

Ингредиентов на (1 порция)

Маринованные зеленые помидоры — консервация без стерилизации. Процесс приготовления:

  • Помидоры собираем (покупаем) зеленые, или бурые любого размера, так как в процессе приготовления их будем резать. Нарезаем помидоры так, чтобы они были приблизительно одного размера.
    Измельчаем любым способом перцы и чеснок.
  • К перцам добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Мелко режем зелень и добавляем к перцам, все перемешиваем.
  • Заливаем острой смесью помидоры и раскладываем в банки. Закрываем крышками и оставляем при комнатной температуре на сутки. Затем отправляем в холодильник на двое суток. Вот маринованные зеленые помидоры и готовы. Храним в прохладном месте.
Оцените рецепт

Пищевая ценность

  • ◈Калории: 48.10 ккал.
  • ◈Жиры: 1.90 г.
  • ◈Углеводы: 7.30 г.
  • ◈Белок: 0.80 г.
  • ◈Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Маринованные помидоры с перцем чили на зиму

Маринованные помидоры с перцем чили и чесноком на зиму

Лето награждает нас не только теплом, но ещё и богатым урожаем фруктов и овощей. Ну и одно из главных дел летом — это заготовки на зиму. Если не лениться и хорошо подготовиться, то зима и весна будут вкусными и сытными. Куда приятнее разносолы на стол выставить свои, нежели покупные.

И сегодня я буду готовить маринованные помидоры с чили. Помидоры по этому рецепту получаются сладкими и с остринкой. Как у любителей всего острого, эти помидоры у нас уходят «на ура».

Помидоры я выбрала очень сладкие и небольшого размера, наверно чуть больше в диаметре, чем грецкий орех.

Как приготовить «Маринованные помидоры с перцем чили на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится чеснок, помидоры, перец чили, сахар, соль, листья вишни, созвездия укропа, лавровый лист, чёрный перец горошком, уксус.

Шаг 2 Ссылка

Для начала подготовим помидоры (2 кг). Помидоры небольшого размера, они у меня чуть больше по диаметру, чем грецкий орех, помыть под проточной водой. Если имеются у них «попки», то удалить. Помидоры выложить на х/б полотенце и обтереть их.

Шаг 4 Ссылка

Подготовить всю зелень, а именно: листья вишни (5 штук) и укроп зелёный розетками (5 штук).

Шаг 6 Ссылка

В каждую банку (они у меня по 750 мл) разложить по 2 зубчика чеснока, зелёный укроп, по 1 листочку вишни, по 4 горошины чёрного перца и по 1 лавровому листу, и 3-5 шайб перча чили.

Шаг 7 Ссылка

Далее достаточно плотно разложить помидоры в банки.

Шаг 8 Ссылка

Вскипятить воду (3 литра) и разлить её по банкам. Банки закрыть крышкой. Оставить помидоры в воде на 10 минут.

Шаг 9 Ссылка

Через 10 минут слить воду. Для удобства можно на банки одеть специальную крышку для слива воды.

Шаг 10 Ссылка

Для маринада берём воду, которую слили в первый раз. На 3 литра воды потребуется 3 столовых ложки соли без горки и 5 столовых ложек сахара. Растворяем сахар и соль в воде, доводим до кипения, добавляем 5 горошин чёрного перца и 2 лавровых листа. Кипятим 3-4 минуты.

Шаг 11 Ссылка

Готовый маринад разлить по банкам и в каждую банку добавить по 1 столовой ложке уксуса (9%). Плотно закрыть банки крышкой.

Шаг 12 Ссылка

Банки установить крышкой вниз и оставить до полного остывания. Далее банки с помидорами убрать в прохладное место.

Помидоры в снегу с чесноком (заготовка на зиму): 2 рецепта с фото

История умалчивает, когда и кому пришло в голову консервировать помидоры с раздавленными чесночными зубками. Однако сегодня такой способ консервирования является одним из самых популярных. И разве это удивительно? Закуска – просто прелесть! Она выходит в точную меру пикантной и острой (в хорошем смысле этого слова), ароматной и сочной. Выглядит консервация очень необычно (будет чем удивить соседку), а делается не сложнее яичницы. Чтобы заготовить вкусные помидоры в «снегу» с чесноком впрок (на зиму), не нужна ювелирная точность и четкость атомных часов. Вот вам 2 простых рецепта. Выбирайте!

Содержание статьи:

Помидоры под чесночным «снегом» в горчичном маринаде

Ингредиенты:

В банку:
помидоры мелкие – 500-600 г (сколько поместится)зонтик укропа – 1 шт.
душистый перец горошком – 2-3 шт.свежий чеснок – 2-3 зубчика
Маринад:
вода питьевая – 500 млсахар – 2 ст. л.
соль поваренная (каменная) – 1/3 ст. л.горчичный порошок (горчица в зернах) – 1 ч. л.
уксус столовый, 9-процентный – 1 ст. л.

Выход: 1 литровая баночка.

Как заготовить «заснеженные» помидоры, маринованные с чесноком и горчицей, на зиму:

-1-

Консервировать такие томаты, разумеется, не запрещено и в таре большего объема. В двух- и трехлитровые емкости, необходимо взять ингредиентов вдвое и втрое соответственно. Маринада я всегда готовлю чуть больше, чем нужно. Точное количество рассчитать сложно, оно зависит от размера помидорин. Почистите с содой банки подходящего объема. Просушите. Положите на донышко специи – соцветие укропа, душистый перчик.

Совет:

Кроме указанных выше, можете использовать и другие специи: лавровый лист, гвоздику, а также листочки вишни, смородины, хрена.

-2-

Выберите крепенькие, но спелые помидоры. Желательно брать плоды небольшого размера, они более плотно разместятся в баночках.

-3-

Приготовьте горчичный маринад. Всыпьте в кастрюлю соль, сахар и горчицу (в порошке или зернах). Залейте холодной фильтрованной водой. Поставьте на небольшой огонь. Помешивая, доведите до кипения. Не допускайте сильного бурления, поскольку из-за горчицы будет образовываться много пены.

-4-

Пока маринад закипает, очистите чеснок. Измельчите его ножом или выдавите через пресс. Распределите по банкам с помидорами.

-5-

Снимите готовый маринад с огня. Влейте уксус. Размешайте. Залейте горячей жидкостью томаты. Прикройте сухими стерильными крышками. Стерилизуйте в большой кастрюле с кипящей водой. Ориентировочное время: 10 минут – для литровых емкостей, 15 – для двухлитровых, 20 – для трехлитровых. Закатайте машинкой. Я закупоривала винтовыми крышечками твист-офф. Такая заготовка тоже отлично перенесла хранение.

-6-

Переверните консервацию, чтобы убедиться в отсутствии протекания. Через 5-7 минут верните в обычное положение. Укутайте. Полностью остудите.

-7-

Первую порцию помидоров в чесночном «снегу» мы попробовали, не дожидаясь зимы, примерно через 3 недели после закупорки. Закуска получилась отличной. Сочные томаты впитали пикантность специй. А через несколько месяцев вкус стал еще более насыщенным, в меру острым и приятным.

Помидоры «В снегу» без стерилизации на зиму

Необходимые продукты:

помидоры – красные, мясистые – до 700 гчистая вода – 1 л
сахар – 70 гсоль – 10 г
уксус (с концентрацией кислоты 9%) – 1 неполная ст. л.чеснок – около 2 зубчиков

Получается: 1 л консервации.

Пошаговый рецепт с фото:

-1-

Помимо отличного вкуса, прелесть этой заготовки лично для меня выражается в закатке без стерилизации. Достаточно хорошо вымыть банки. При этом пользуйтесь старой доброй содой, а не современным моющим. И несколько раз обдайте банки кипятком.

Чтобы максимально полезно заполнить пространство в таре, используйте небольшие томаты. Никаких повреждений, признаков гнили, пятнышек на кожице быть не должно. Отобранные плоды помойте. Вокруг места для крепления плодоножки сделайте несколько проколов зубочисткой.

-2-

Уложите подготовленные помидоры в чистые банки. Старайтесь их не сильно придавливать, чтобы не деформировать. Вскипятите чистую воду. Залейте томаты. Прикройте чистыми крышечками. Подождите минут 15, пока вода немного остынет (до температуры примерно 40-45 градусов). Слейте жидкость обратно в кастрюлю. Добавьте сахар и соль. Поставьте на средний огонь.

-3-

Чесночные дольки измельчите прессом, натрите на мелкую терку или мелко-мелко порежьте ножом. Положите чеснок поверх помидоров.

-4-

Влейте неполную ложку уксуса.

-5-

Доведите рассол до кипения. Снимите его с огня. Сразу же разлейте по таре с заготовкой.

-6-

Закупорьте. Обязательно проверьте герметичность укупоривания, перевернув консервацию доньями кверху. Если обнаружится течь, снимите крышки, прокипятите рассол заново и повторите закатку. Нормально закрытые баночки укутайте. Через несколько суток, когда помидоры в ароматном «снегу» из чеснока остынут, уберите их до зимы в надежное для хранения место – погреб или кладовку.

-7-

Пробовать можно уже через месяц. Но лучше все-таки дождаться холодов.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Засолка помидор без стерилизации

Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

Какое же насыщенное время сейчас наступает! Уже во всю идет сборы урожая, и большинство хозяек начинают готовиться к зиме.

Замариновав огурчики, приготовив кабачковую икру, пора приступить и к солению помидоров.

Эта чудесная заготовка еще не раз выручит вас холодной зимой. Она может быть и закуской на столе, и одним из ингредиентов во многих салатах. Если вы еще раздумываете, закрывать томаты или нет, то мой ответ – однозначно закрывать! Тем более, что процесс этот совсем не хлопотный и не займет у вас много времени.

Ну, а если у вас выдался урожайный год, то советую сделать еще помидоры по-корейски и томаты в собственном соку. Все рецепты очень просты, ну, а результат просто обалденный.

Зеленые помидоры в банках для хранения в квартире – «пальчики оближешь»

Будьте уверены, посолив зеленые томаты горячим способом, описанным в этом рецепте, ваши помидорчики спокойно простоят до весны. Единственное «но», скорее всего они будут съедены гораздо раньше!

Быстро, просто и вкусно – то, что нам и надо!

  • помидоры зеленые;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 4 ст.ложки;
  • соль – 3 ч. ложки;
  • уксус 6% — 100 г;
  • болгарский перец.
  1. Перебираем помидоры, предварительно помыв их. Средние будем закрывать целиком, а крупные нарезаем на части.

Как сделать сладко-соленые помидоры на зиму без стерилизации?

Очень многие любят, чтобы помидоры были не слишком солеными. Именно для этого и существует этот простой рецепт. Не пугайтесь количеству сахара в ингредиентах, ведь в сочетании со специями и солью получится тот самый необходимый нам сладко-соленые вкус.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

  • помидоры;
  • зелень сельдерея;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • черный перец горошком;
  • душистый перец;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • сахар – 7 ст.ложек;
  • лимонная кислота – 1 ч.ложка.
    На дно простерилизованной банки кладем зелень сельдерея, 2 лавровых листочка, перец горошком и душистый перчик и гвоздичку.
  • помидоры – 2,5 кг;
  • соль – 2 ст. ложки с горкой;
  • сахар – 2 ст.ложки;
  • горчица – 2 ст.ложки;
  • чеснок, черный перец горошком и душистый перчик;
  • лавровый лист;
  • листья вишни;
  • укроп.
  1. На дно банки выкладываем укроп, лавровый лист и листья вишни.

Если у вас нет каких-либо из перечисленных специй, то можно их не использовать.

  1. Выкладываем помидоры, периодически потряхивая банку, чтобы они были плотно уложены.
  2. Сверху помидоров кладем перец горошком и душистый перчик, а также пару зубчиков чеснока.

Если вы закатываете больше баночек, то увеличивайте ингредиенты в необходимое количество раз.

  1. В закипевший рассол добавляем уксус и перемешиваем.
  2. Выливаем горячий рассол в банку и закатываем ее, переворачиваем верх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

Засолка помидоров холодным способом с уксусом по рецепту от бабушек

Раньше при засолке овощей все использовали аспирин. Банки с солениями хранятся очень долго, не взрываются. Способ, проверенный годами. И не смотря на то, что в наше время это не очень популярный метод соления, он имеет место быть.

Нам понадобятся (на 5 трехлитровых банок):

  • помидоры;
  • листья хрена;
  • зонтики и семена укропа;
  • перец горошком – по 8 шт. в банку;
  • лавровый лист – 3-6 шт. на банку;
  • каменная соль – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • уксус 9% — 250 мл;
  • сырая холодная вода – 5 л;
  • аспирин – 2 таблетки.
  1. На дно банки выкладываем листья хрена, укроп, лавровый лист и перец горошком.
  2. Затем помещаем в нее помидорчики с аспирином, прикрыв сверху банку листьями хрена.
    1. Помидоры моем, просушиваем.
    2. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.
    3. На дно чистой трехлитровой банки укладываем зонтики укропа, перец горошком и половину нарезанного чеснока.
    4. Затем кладем листья хрена, вишни и смородины.
    5. Теперь очередь выкладывать помидоры. Но сначала на них необходимо сделать надрез ножом или прокол вилкой.

Такие надрезы необходимы для лучшей промариновки помидоров.

  1. Помидоры выкладываем слоями, периодически добавляя понемногу оставшийся чеснок.
  2. Почти в самом конце добавляем еще один листик хрена.
    • помидоры – 2 кг;
    • лук;
    • болгарский перец;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • перец горошком – 6 шт.;
    • соль – 1,5 ст.ложки;
    • сахар – 3 ст.ложки;
    • лимонная кислота – 1 ч.ложка;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • листья вишни;
    • лавровый лист;
    • вода – 1,5 л.
  1. Банки и крышки моем и стерилизуем.
  2. На дно банки выкладываем четвертинку репчатого лука, 1 небольшой болгарский перчик целиком, 2 лавровых листика, 2 листика вишни; 6 горошин черного перца, 2 гвоздички, 2 зубчика чеснока.

Засолка помидор на зиму в банках

— корень хрена
— вода
— томаты – 5 кг
— лаврушка
— душистые перчины
— соль

Емкости подготовьте: вымойте их горячей водой с добавлением содового порошка, стерилизуйте. Отберите плотные бурые плоды, тщательно вымойте их вместе с зеленью. На дно банки сложите специи с томатами. Снова выложите специи и плоды. Сварите рассол: подготовьте 5 литров воды, засыпьте в него стакан соли. Тщательно помешайте рассол, чтобы соль полностью растворилась. Перелейте в емкости, накройте пластмассовыми крышками, дайте постоять в комнате на протяжении суток. Как только начнется процесс брожения, можно опускать заготовку в погреб. Уже спустя полтора месяца овощи будут готовы.

Непременно приготовьте и сельдь домашнего посола. Лучшего вы точно не пробовали!

Рецепт засолки помидор в банках

— горькая перчина
— соль – 5 столовых ложек
— чесночная головка
— сахарок – 10 столовых ложек
— томаты – 2 кг
— пучок свежего укропа

Для равномерного засаливания подбирайте плоды одинакового размера и сорта. После подготовки всех необходимых продуктов их нужно вымыть и высушить. На дно стерильных емкостей положите чесночок, перчину, разрезанную вдоль, укропчик. Томаты разрежьте вдоль на 2 части, наполните баночки. Сверху выложите зелень с чесноком. Приготовьте рассол: прокипятите пять литров воды, насыпьте соли, сахарного песка, подождите 5 минут, влейте горячую заливку, накройте крышками, пусть закатки постоят сутки при температуре 20 градусов. Переставьте закатки в погреб либо на полочку холодильника.

Рецепты засолки помидоров в банках

— мелкие томаты – 2,6 кг
— столовая ложка сахара
— перец горошком
— чесночок
— хрен
— укропные веточки
— лист лавра

Емкости тщательным образом вымойте, пропарьте несколько минуток. Возьмите томаты, в районе «хвостика» проколите 3 больших отверстия. Делать это лучше ножом. В баночку сложите слоями, каждый слой приправляйте специями и приправами. Один из самых главных компонентов заготовки – рассол. Он готовится исключительно просто: в баночки насыпьте сахар, посыпьте солью, влейте отфильтрованную прохладную водичку, прикройте пластмассовыми крышками. Тару переместите на 10 дней в помещение, температура в котором достигает не больше 18 градусов. Этого времени будет достаточно, чтобы пошел процесс брожения. А вот всего засаливания будет происходить три недели. Все это время закуска может храниться под пластмассовыми крышками.

Засолка помидор в литровых банках

— сладкую перчину
— морковь
— соль поваренную – 6 больших ложек
— горошинки черного перца – шесть штучек
— две таблетки аспирина
— кислоту лимонную
— луковую головку

В обработанную емкость нашинкуйте кружочками чищенную морковку. Перчины порежьте полосками, измельчите лук. Как следует вымойте помидорки, сложите их в баночки. Прокипятите воду, залейте овощи по самое горлышко. Прикройте крышками, дайте постоять примерно 20 минут. Как только пройдет это время, жидкость перелейте из тары в кастрюлю. Бросьте таблетки аспирина, всыпьте «лимонку». Прокипевшим рассолом залейте плоды, закатайте. В перевернутом положении оставьте на 7 часов.

Простой рецепт засолки помидор в банках

— чесночная долька – 4 шт.
— горсть семян укропа
— лист лавра – 3 шт.
— соль
— сахарок
— одинаковые томаты среднего размера – 10 шт.
— гвоздика, горошек душистый – по 6 штук
— водичка

Заготавливать овощи мы будем в двухлитровых емкостях. Овощи промойте с губкой под проточной водицей, тщательно стирая с них пыль и грязь. Поставьте кастрюлю с налитой водой, обработайте над паром тару. Почистите головку чеснока, разделите на отдельные дольки. На самый низ уложите чесночок, специи, а сверху – наполните овощами. Первый овощной слой засыпьте семенами укропа, а потом выложите следующий слой овощей. Прямо из кастрюли налейте кипяток, оставьте для настаивания и снова переставьте на плиту. В воду насыпьте 3 ст. ложечки сахарного песка и 2 ложки соли. Если томаты попались кислые, то количество сахара можно увеличить.

Сразу же после закипания рассола, залейте ним тару с овощами во второй раз. Заливать необходимо до самого горлышка. В самом конце налейте пару маленьких ложек уксусной кислоты. Прикройте тару обработанными металлическими крышками и закрутите их.

Засолка помидоров на зиму в литровых банках.

— морковь
— томаты «сливки» — 1,6 кг
— дольки чесночка – 4 шт.
— гвоздика, зонтики укропа – по 2 штуки
— литр воды
— кислота лимонная
— вишневые и смородиновые листья – по 4 штуки
— сельдерей, эстрагон – по ½ стебля
— острый перец
— черные перчицы-горошки – 10 штук
— соль крупная – большая ложка
— лист лавра – 3 штучки
— сахарок – пара ложек (столовых)
— лист дуба – 4 штуки

Поставьте вариться заливку. Для готовности будет достаточно и 10 минут. Емкость заполните ингредиентами в следующей последовательности: чесночные дольки-перчина-эстрагон-морковка-зонтики укропа-перчинки черные-гвоздика-смородиновые листья-вишневые и дубовые листья-томаты. Стерилизуйте наполненные баночки (рассол вливать в это время не нужно). Стерилизация проходит привычным способом. Налейте кипящую заливку, введите лимонную кислоту, укупорьте баночки.

— томаты – 1,7 кг
— уксус столовый – треть стакана
— водичка питьевая очищенная – примерно 1,5 литра
— сахарок, соль крупная – по столовой ложке
— веточка сельдерея
— таблетка аспирина, лаврушка – по 3 штуки
— любые специи
— горошинки черного перца – десять штук

Сделайте холодный рассол. Размешайте, пусть он настоится. В это время занимайтесь подготовкой тары для закатки. Заполните ее всеми компонентами в следующей последовательности: лаврушка-душистый перчик-чесночные дольки-веточка сельдерея-укропные зонтики-томаты-снова чесночные дольки-сельдерей и укропчик. Влейте рассол, бросьте таблетки аспирина, накройте крышкой из пластика. Опустите закатку в погреб или поставьте в холодильник.

— фруктовые листья – 30 штук
— соль крупная – 195 г
— помидорки – 3 килограмма

Каждую помидорку наколите в области плодоножки, срежьте донышки (заранее плоды обязательно вымойте). Томаты выложите рядами (плодоножками кверху), в каждый надрез насыпьте соль. Перестелите плоды фруктовыми листьями. Слои повторите. Последними выложите фруктовые листочки и перенесите закуску на несколько дней в холодное место.

Рецепт засолки зеленых помидор в банке.

Недозрелые плоды тщательным образом вымойте, уложите в баночки, переслаивая листочками черной смородины. Из 40 г сахарочка и 35 г крупной соли приготовьте рассол. Добавьте несколько размятых горошинок душистого перца и листиков лавра, прокипятите его, после охлаждения введите 10 г сухой горчицы, размешайте и оставьте, чтобы заливка отстоялась. Сверху поставьте гнет, уберите в любое прохладное помещение. Засолка зеленых помидор на зиму в банках готова!

Засолка зеленых помидор в банках.

— сахарок – четыре столовые ложечки
— соль крупная поверенная – 2 стакана
— листочки черной смородины – горсточка
— эссенция уксусная – 2 столовые ложки
— красный молотый перец – маленькая ложечка
— водичка очищенная – 10 литров

Сделайте рассол: смешайте воду с добавлением соли, сахарка, красного перца и смородинового листа, дайте заливке вскипеть. Прокипятите ее ровно 10 минут. Уберите с огня, дайте охлаждаться. Сразу же после начала кипения введите уксусную эссенцию. Подберите чистенькие баночки, на дно выложите укропные семена, горчичные зерна, листики хрена и любые пряности, которые вы пожелаете. Однако много приправ добавлять не рекомендуется, поскольку они могут перебить вкус самих овощей. Налейте к овощам холодный рассол, накройте металлическими крышками, вынесите на холод.

Томаты, засоленные с алычой.

— сахарок – 30 г
— соль – 20 г
— томаты, чесночок – по 100 г
— алыча – 400 г
— укропчик

Плодами алычи наполните емкости, между ними уложите небольшие помидорки, чесночные дольки и веточки укропа. Налейте сверху сок алычи, разведенный с солью и сахаром. Укупорьте банки, перенесите в холодное темное место.

Рецепт с томатным соком.

— порошок горчицы – маленькая ложка
— 10 литров томатного сока
— помидорки – 10 кг
— соль – 320 г
— листики черной смородины – 95 шт.

Томатный сок можно приготовить из мятых и нестандартных плодов. Дно тары выстелите черносмородиновыми листочками, далее уложите помидорки, пересыпьте их горчицей, накройте еще одним слоем черносмородиновых листочков. Влейте томатный сок.


Попробуйте также такие вариации:

Крепкие помидорки (с плодоножками) хорошенько вымойте и обсушите, буквально на мгновение опустите в кипяток, уложите рядами, пересыпьте пряностями, залейте рассольчиком, сделанным из (20 г сахара, литра воды и 65 г соли). Посыпьте зеленью укропа и листочками хрена, прикройте деревянным кружком и маленьким гнетом. Плоды прекрасно сохраняют свою форму.

Красные томаты уложите в объемные стеклянные банки, дно которых нужно выстелить пряной зеленью и измельченными листьями черной смородины. Пересыпьте специями. Прикройте емкости пергаментной бумагой и металлическими крышками, перенесите в темное место на некоторое время. После выдержки влейте рассольчик и храните заготовку в помещении с температурой около 2-3 градусов.

Соленые помидоры в банках — самые вкусные рецепты быстрого приготовления и на зиму

Больше всего ценятся на столе соленые помидоры в банках, которые сохранили максимум свежего вкуса и аромат рассола с пряностями. Можно закатывать даже зеленые и желтые помидоры, а уж для красных существует немало способов засолки, со стерилизацией и без нее.

Как солить помидоры в банке?

Засолка помидоров в банках– умение несложное, но требует сноровки и соблюдения рецептов. А еще – знания маленьких и больших хитростей, которые позволяют сделать заготовку особенно вкусной. Есть 3 основных варианта засолки: горячая, холодная и сухая. Последняя делается без рассола, томаты посыпают солью и ставят под гнет, потом убирают в холод. Но на зиму такой способ не годится.

Засолка красных помидор на зиму в банках получится удачной, если следовать базовым правилам.

  1. Перед заливкой плоды прокалывать в месте плодоножки, чтобы не трескались.
  2. Брать июльские томаты.
  3. Для варки нельзя использовать посуду из алюминия.
  4. Мешать рассол нужно только деревянной ложкой.
  5. Соленые помидоры в банках будут насыщеннее, если добавить щепотку корицы.
Соленые помидоры в банках холодным способом

Самый простой способ — холодная засолка помидоров на зиму в банках. Томаты заливают охлажденным рассолом, подойдут не только банки, но кадки, ведра, бочки. Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту, без кислинки рассол помутнеет, а вкус овощей испортится. Но слишком долго такие закатки тоже храниться не будут.

  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • листья хрена – 3 шт.;
  • листья вишни и смородины – по 2-3 шт.;
  • листья сельдерея – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка.
  1. На дно банок уложить листья хрена.
  2. Сверху разместить помидоры.
  3. Укрыть листочками и чесноком.
  4. Развести в прохладной воде соль и сахар.
  5. Залить овощи.
  6. Соленые помидоры в банках закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.
Соленые помидоры в банках горячим способом

Более надежная — засолка помидоров горячим способом в банках. Принцип простой: томаты заливают рассолом и закатывают крышками. Маленькие плоды можно разрезать пополам для лучшей пропитки, чтобы они были равномерными, плоды зажимают между крышками. Для пастеризации банки ставят в горячую воду и кипятят до 15 минут.

  • помидоры – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • укроп – 30 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • корица – 0,25 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.

  1. На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
  2. Разместить помидоры.
  3. Развести в кипятке соль и сахар.
  4. Залить овощи.
  5. Прикрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
  6. Закатать, убрать в темное место.
Зеленые соленые помидоры в банках на зиму

Опытные хозяйки советуют не бояться класть много соли, благодаря шкурке, помидор возьмет, сколько ему надо, не больше и не меньше. Оригинальное название «Юность» получили соленые зеленые помидоры в банках, угощение будет намного вкуснее, если их нафаршировать зеленью и специями, разрезав не до конца пополам.

  • помидоры – 1 кг;
  • укроп – 3 ветки;
  • чеснок – 10 зубков;
  • острый перец – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 2 ст. л.
  1. Помидоры помыть, надрезать.
  2. Чеснок поделить на пластинки, перец – на кольца.
  3. Заложить в надрезы.
  4. На дно банок положить зелень, сверху – томаты.
  5. Развести в воде соль.
  6. Залить заготовку, закатать.
Соленые помидоры в банках, как бочковые

Издавна известный рецепт соленых помидоров в банках с уксусом – по принципу бочковых. Закрывать их в бочках неудобно, поскольку плоды сильно сминаются под своим весом. Оптимальный вариант – банки из стекла. Поскольку томаты содержат сахар, соли для них нужно больше. Для красных берут 700 г на 10 л, а для бурых и зеленых – 800 г.

  • помидоры – 1 кг;
  • листья вишни, смородины – по 5 шт. ;
  • укроп – 3 ветки;
  • вода – 7 л.;
  • уксус — 0,5 ст. л.;
  • соль – 300 г;
  • сахар – 200 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • корень хрена – 4 см;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • аспирин – по 1 шт. на банку.
  1. В банки сложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
  2. Разместить помидоры.
  3. Развести в воде уксус, соль и сахар.
  4. Залить овощи, добавить аспирин.
  5. Зажать обычной крышкой.
  6. Соленые помидоры в банке под капроновой крышкой пару дней подержать на кухне.
  7. Убрать в холод.
Рецепт соленых помидоров в банках без уксуса

Тем, кто не любит уксусную кислоту, стоит попробовать приготовить соленые помидоры в банках без уксуса. Его заменяют лимонной кислотой, разница между заготовками лишь в том, что настаиваются такие томаты немного дольше. Приправы можно разнообразить кориандром, кинзой и горчицей. Есть оригинальный вариант – с перцем и кислыми яблоками.

  • помидоры – 2 кг;
  • укроп – 2 ветки;
  • яблоки – 4 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • перец горошком – 7 шт.;
  • сахар – 50 г.;
  • соль – 50 г.
  1. Яблоки и сладкий перец порезать.
  2. Положить в банки с лавровым листом.
  3. Разместить помидоры, перемежая сладким перцем.
  4. Залить кипятком на 15 минут.
  5. Слить, воду закипятить.
  6. Добавить соль и сахар.
  7. Залить томаты, закатать.
Острые соленые помидоры на зиму в банках

Помидоры лучше отбирать продолговатые, небольшие, чтобы удобно было вынимать, а соль класть только крупную. Пользуется популярностью рецепт соленых помидоров в банках на зиму с большим количеством острого перца. Такая закуска хорошо согревает зимой. Рассол можно использовать для теста на пироги или для рассольника.

  • помидоры – 2 кг;
  • укроп – 100 г;
  • острый перец – 1шт.;
  • чеснок – 7 зубков;
  • соль – 3 ст. л.;
  • аспирин – 3 шт.
  1. В банки выложить часть зелени, перца и чеснока.
  2. Разместить помидоры слоями, чередуя со специями и зеленью.
  3. Всыпать соль и толченый аспирин.
  4. Залить кипятком и закатать.
  5. Убрать в тепло, пока не остынет.
Соленые помидоры черри на зиму в банках

Отлично расходятся на застольях маленькие плоды, поэтому многих хозяек привлекает засолка помидор черри на зиму в банках. Их удобнее вынимать и кушать, но на укладку таких овощей понадобится немного больше времени. Перца лучше класть поменьше, чтобы черри не получились слишком жгучими. Чередовать с зеленью слоями.

  • черри – 2 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • петрушка – 2 ветки;
  • укроп – 1 ветка;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • горький перец – 15 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л. ;
  • соль – 1 ст. л.
  1. Измельчить перец, чеснок и лук.
  2. Положить на дно со специями и зеленью.
  3. Разместить помидоры.
  4. Развести в воде соль и сахар.
  5. Добавить уксус.
  6. Залить томаты, оставить на 15 минут.
  7. Закипятить, опять залить овощи.
  8. Закатать крышками.
Засолка помидоров с горчицей в банках

Еще один старинный рецепт для ценителей заготовок — соленые помидоры в банках с горчицей. Специи добавляют стандартные, а вот у рассола есть небольшой секрет. Горчицу можно класть обычную, порошковую, с ней томаты будут нежнее. А французская в зернах придаст острые нотки и специфический аромат.

  • помидоры – 2 кг;
  • острый перец – 0,5 шт.;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 3-5 зубков;
  • сухая горчица – 10 г;
  • укроп – 3 ветки;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 60 г.
  1. Помидоры уложить в банки.
  2. Измельчить перец и чеснок.
  3. Добавить вместе с зеленью и горчицей.
  4. Развести соль и сахар.
  5. Залить рассолом соленые помидоры с горчицей в банках.
  6. Закатать крышками, перевернуть.
  7. Укрыть, пока не остынут.
Засолка помидоров на зиму в банках дольками

Заготовка лучше пропитается, если попробовать рецепт соленых помидоров в банках, порезав их дольками. Опытные хозяйки советуют разнообразить вкус имбирем, анисом, бадьяном, а вот с гвоздикой и лавровым листом стоит быть аккуратнее, поскольку они могут забить вкус самих томатов. Лук и чеснок режут ломтиками.

  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 7 зубков;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • базилик – 10 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • перец горошком – 6 шт.
  1. Помидоры, лук и чеснок порезать.
  2. Выложить слоями.
  3. Дважды залить кипятком на 15 минут.
  4. На третий раз развести в воде соль, сахар, масло и специи.
  5. Залить овощи маринадом, закатать.
Рецепт соленых помидоров в банках с базиликом

Очень оригинальными получаются желтые томаты, поскольку у них другой аромат. Добавить ядрености поможет острый перец чили, а кислинку – уксус. Засолка желтых помидор в банках на зиму требует тех же приправ и специй, но смотрится на столе красивее, имеет дополнительные пикантные нотки.

  • помидоры – 500 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец чили – 0,5 шт.;
  • базилик – 2 ветки;
  • соль — 1/4 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.
  1. Выложить на дно базилик и дольки чеснока.
  2. Утрамбовать помидоры и измельченный чили.
  3. Насыпать соль, залить кипятком.
  4. Влить уксус.
  5. Соленые с базиликом помидоры в банках стерилизовать 15 минут.
  6. Закатать, перевернуть, накрыть, пока остынут.

Соленые томаты без стерилизации

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Как-то однажды я услышала такое выражение, как маринованные помидоры без стерилизации. Честно говоря, я это не совсем поняла. Как это сделать заготовку на зиму при этом не нужно стерилизовать в банке содержимое? Ведь непременно такая заготовка не будет вкусной со временем, ведь она попросту не достоит до зимы. И сегодня я хочу поделиться с вами рецептом соленых помидоры на зиму без стерилизации, чтобы показать, как такое возможно.

И так достаточно долго я проходила подобные рецепты заготовок мимо. Но когда-то все же из интереса рискнула приготовить. И первым моим рецептом такой заготовки были томаты, консервированные без стерилизации. Я была удивлена в положительную сторону тому, как прекрасно это заготовка себя ведет, и какая вкусная она получилась. И, конечно же, теперь я прибежала поделиться таким рецептов и с вами.

На трех литровую банку нам потребуется:

— свежие помидоры — 1,6 кг,
— чеснок — 3-4 зубчика,
— зелень укропа – 50 граммов,
— зелень петрушки – 15 граммов,
— красный стручковый перец — 1/2 стручка,
— листья черной смородины, сельдерея – 15 граммов,
— сладкий перец – 1 шт,
— лавровый лист.

Томаты и стручковый перец перебираем. Удаляем поврежденные плоды. Промываем их в холодной воде. Даем воде стечь. Зелень петрушки, сельдерея, укропа и листья смородины замачиваем на 10 минут в воде. Затем споласкиваем под проточной водой. Стряхиваем остатки воды.


Сладкий перец выбираем с мясистыми толстыми стенками. Промываем в воде и разрезаем на части. Удаляем плодоножку и семенники. Споласкиваем повторно для удаления остатков семян. Нарезаем перец небольшими полосками. Зелень рубим тоже маленькими кусочками.


На дно сухих чистых банок положим 2/3 нормы зелени, очищенный и промытый чеснок. Затем плотно вперемешку укладываем подготовленные томаты с кусочками перца. Сверху добавляем остаток зелени.


Готовим рассол. Для этого на 1 литр воды берем 50 граммов соли. Все тщательно перемешиваем до полного растворения соли. Варим рассол 5 минут и полностью охлаждаем. Заливаем холодным рассолом наполненные банки. Герметически укупориваем их и ставим в холодное место (кладовку, подвал). В период брожения крышку может сорвать. Если это произойдет. Добавьте рассол и снова герметически закройте новой крышкой.


И наша заготовка готова!

Если вам понравилась идея нашей закатки, то вот вам еще один рецепт — компот из слив без стерилизации.

Приятного вам всем аппетита!
Автор: arivederchy

Маринованные помидоры дольками на зиму без стерилизации

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

В процессе приготовления помидорчиков по этому рецепту стоит отметить, что количество приправ и пряностей зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.
При желании можно увеличить количество специй, тогда маринованные помидоры дольками без стерилизации будут более ароматнее и пикантнее. Так же можно увеличить количество чеснока, что придаст маринованным помидорчикам остроту.
Рецепт рассчитан на одну банку, объем которой три литра. Можно закрывать маринованные помидорчики дольками в меньших баночках (по 1 л, или по 0,5 л. ), это даже удобнее.
Соответственно получится 3 литровые баночки или 6 полулитровых баночек.

Для приготовления маринованных помидоров дольками без стерилизации нам нужны ингредиенты:

— 1.5-2 кг. мясистых спелых помидоров,
— 2 шт. среднего размера луковицы,
— 5-6 чесночных крупных зубчиков.

Для приготовления маринада:

— 3 ст. л. столового уксуса 9%,
— 1 ст.л. подсолнечного масла,
— веточка петрушки в свежем виду,
— 1-2 шт. листа лаврового,
— 2 ст. л. поваренной соли,
— 2 ст.л. сахарного песка,
— пару бутончиков гвоздики,
— 5 — 6 горошин черного перца,
— 0,5 ч.л. зерен кориандра.


Начинаем приготовления с томатов. С плодов вырезаем плодоножку и режим томаты крупного размера дольками.


Чеснок измельчаем пластинками, но только тонкими, а головку луковицы, предварительно очищенной и помытой, так же нарезаем крупными полукольцами.


В предварительно помытые, простерилизованные банки выкладываем чистые веточки петрушки, а после добавляем томаты, чеснок и лук. Все выкладываем вперемешку.
Заливаем банки с томатами кипящей водой, прикрываем крышками и оставляем на минут 15.


Затем сливаем с банок воду в отдельную емкость.
В маринад добавляем подсолнечное масло и столовый уксус 9%. Добавляем специи, сахар, соль и уксус и доводим до кипения.


Сразу же кипящим маринадом заливаем помидоры.
Закатываем банки крышками.
Заготовки переворачиваем дном вверх и даем им остыть. Желательно банки укутать теплым пледом, для дополнительной стерилизации. Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).


После остывания переносим баночки с маринованными помидорами-дольками и луком в погреб. Ну вот, даже и стерилизация не потребовалась.
Приятного аппетита.
Так же рекомендуем закрутить маринованные помидоры без кожуры на зиму.
Старинская Леся

Засолка помидор без стерилизации

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Помидоры на зиму «Пальчики оближешь»

Как же приятно открыть зимой баночку сочных душистых помидорчиков, которые будто источают вкус и аромат лета! Маринованные помидоры – это вкуснейшая консервация, которая может как выступать в качестве отдельной закуски, так и являться дополнением к различным блюдам. Консервированные помидоры будут уместны и за повседневным, и за праздничным столом, а разнообразие вариантов их приготовления позволит постоянно удивлять домочадцев и друзей новыми рецептами. Kedem.ru расскажет вам, как приготовить помидоры на зиму «Пальчики оближешь», чтобы у вас получились вкусные заготовки, и вы с аппетитом смогли насладиться плодами своего труда.

Рецепты помидоров на зиму

Для маринования следует выбирать качественные овощи одного сорта и размера – маленькие томаты и томаты среднего размера легко поместятся в банку, тогда как большие и мясистые придется разрезать. Помидоры должны быть крепкими и не иметь повреждений. Чтобы кожица плодов не потрескалась при добавлении горячего маринада, область, где была удалена плодоножка, необходимо наколоть зубочисткой. Если вы не являетесь любителем томатной кожицы, ее можно предварительно удалить со свежих помидоров, обдав их кипятком.

Вторым важным моментом после выбора овощей является чистота используемой тары. Банки и крышки для консерваций должны быть тщательно промыты и простерилизованы. Стерилизовать тару можно как традиционным способом над паром, так и в духовке или в микроволновой печи.

И третья главная составляющая вкусных маринованных помидоров – ароматические травы и специи. Ваши маринованные помидоры прекрасно дополнят черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, укроп, петрушка, базилик, эстрагон, листья смородины, листья вишни, хрен и многие другие пряные ингредиенты. Добавление чеснока, перца чили или острого перца сделает ваши заготовки более пикантными, а использование болгарского перца, яблок, моркови и репчатого лука придаст рассолу сладковатый привкус и сделает закуску более аппетитной.

Основным консервантом при мариновании помидоров является столовый уксус, но если вы хотите сделать вкус томатов и рассола более нежным, можно использовать менее вредную лимонную кислоту, добавляя ее в тех же пропорциях. Такие помидоры смогут употреблять даже дети. Также вы можете сделать заготовки более оригинальными, если замените столовый уксус на яблочный, винный или бальзамический.

Тепловая обработка помидоров может осуществляться двумя способами. В первом случае используется двукратная или трехкратная заливка кипятком с последующим настаиванием в течение 10-20 минут. Во втором случае томаты заливаются маринадом один раз, после чего стерилизуются. Готовые консервации следует хранить в темном прохладном месте при температуре не выше 16 градусов.

Помидоры на зиму «Пальчики оближешь» – это чудесное сочетание пряной сладости и легкой кислинки, которое делает томаты такими вкусными и аппетитными для людей всех возрастов. Немного времени и терпения, и ваши старания непременно будут вознаграждены комплиментами и похвалой со стороны близких! Вдохновились? Тогда вперед на кухню!

Маринованные помидоры на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:
Для трех литровых банок:
1,5-1,8 кг помидоров,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
15 горошин черного перца,
12 горошин душистого перца,
6 бутонов гвоздики,
6 лавровых листьев,
3 листа смородины,
3 листа вишни,
3 зонтика укропа,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
2 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
1,5 л воды.

Приготовление:
На дно банок выложить листья смородины, листья вишни, измельченный чеснок, зонтики укропа, лавровый лист, перец и гвоздику. Разложить по банкам подготовленные помидоры и нарезанный полукольцами лук – слоями или вместе. Влить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, перемешать и довести до кипения. Добавить уксус и залить томаты горячим маринадом. Прикрыть банки крышками и стерилизовать около 15 минут, после чего закатать крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом.

Маринованные помидоры «Острые»

Ингредиенты:
На трехлитровую банку:
2 кг помидоров,
1 пучок укропа,
1 острый перец,
9 зубчиков чеснока,
3 столовые ложки соли,
2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
1,5 л воды.

Приготовление:
На дно банок выложить половину измельченного укропа, тонко нарезанные зубчики чеснока и острый перец, очищенный от семян и нарезанный колечками. Плотно утрамбовать в банки помидоры и добавить оставшийся укроп. Довести воду с солью до кипения, влить уксус и залить полученным маринадом томаты. Закатать банки крышками и дать остыть, перевернув их вверх дном и укутав одеялом.

Помидоры, маринованные дольками

Ингредиенты:
На семь литровых банок:
2,5 кг томатов сорта сливки,
2-3 луковицы,
1 пучок петрушки,
7 зубчиков чеснока,
20 горошин черного перца,
7 лавровых листьев,
7 столовых ложек растительного масла,
7 столовых ложек сахара,
3 столовые ложки соли,
45 мл 9%-ного уксуса,
3 л воды.

Приготовление:
Помидоры промыть, разрезать пополам или на четвертинки, если томаты крупные. Удалить плодоножку в мякоти. Разделить между стерилизованными банками лук, нарезанный кольцами, очищенные зубчики чеснока, специи и растительное масло. Выложить в банки кусочки помидоров – желательно срезом вниз. Вскипятить воду с сахаром и солью, после чего добавить уксус и влить маринад в банки. Стерилизовать банки в течение 20 минут, после чего закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым пледом и дать консервациям остыть.

Маринованные помидоры без стерилизации

Ингредиенты:
На одну литровую банку:
500-600 г помидоров,
1-2 зубчика чеснока,
1 веточка петрушки,
1 веточка укропа,
1 лист хрена,
1 лавровый лист,
1/2 болгарского перца,
3 горошины душистого перца,
2 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка 9%-ного уксуса,
500 мл воды.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок положить нарезанные полосками листья хрена, очищенные и тонко нарезанные зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец. Томаты промыть, удалить плодоножки и наколоть каждый овощ зубочисткой. Уложить помидоры в банки, раскладывая между ними веточки зелени и нарезанный болгарский перец. Вскипятить воду и залить ею томаты в банках. Прикрыть банки крышками, укутать чем-нибудь теплым и оставить на 15-20 минут. Слить воду обратно в кастрюлю, добавить еще немного воды, так как ее часть испарится, снова довести до кипения и разлить по банкам. Укутать банки и оставить еще на 15 минут. Опять слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения. Уксус влить непосредственно в банки. Залить томаты кипящим маринадом и закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить остывать.

Помидоры, маринованные с зеленью и чесноком

Ингредиенты:
На десять литровых банок:
8-9 кг помидоров,
3-4 луковицы,
2 головки чеснока,
1 пучок укропа,
1 стакан 9%-ного уксуса,
30 столовых ложек растительного масла,
10 лавровых листьев,
10 горошин душистого перца,
1-2 стручка острого перца,
7 столовых ложек сахара,
3 столовые ложки соли,
3 л воды.

Приготовление:
На дно стерилизованных банок выложить нарезанный укроп, нарезанный кусочками острый перец, очищенный чеснок, лавровый лист и душистый перец. Добавить в каждую банку по 3 столовые ложки растительное масла. Уложить помидоры в банки, добавив сверху лук, нарезанный кольцами. Приготовить маринад, вскипятив воду с сахаром и солью. Влить уксус и заполнить полученным маринадом банки с томатами. Прикрыть банки крышками, стерилизовать 10-15 минут, после чего закатать крышками. Остудить банки, перевернув их вверх дном и укутав одеялом.

Сладкие помидоры, маринованные с яблоками и болгарским перцем

Ингредиенты:
На одну трехлитровую банку:
2 кг помидоров,
1-2 твердых яблока,
1 болгарский перец,
1 веточка петрушки,
5 столовых ложек сахара,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление:
В стерилизованные банки выложить вперемешку подготовленные помидоры и яблоки, нарезанные ломтиками. Между помидорами и яблоками разместить нарезанный кусочками болгарский перец и зелень. Залить помидоры кипятком и дать постоять 5-10 минут. Слить воду в кастрюлю, используя специальную крышку с отверстиями, добавить сахар, соль и довести до кипения. Влить уксус и разлить кипящий маринад по банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть, накрыть одеялом и оставить для остывания.

Попробуйте приготовить помидоры на зиму по нашим рецептам, и вы будете безгранично рады полученному результату! Удачных вам заготовок!

Светлана Попова 

Бурые квашенные, маринованные помидоры на зиму без стерилизации: рецепты домашних заготовок

Добавить в избранное

Заготовки из помидоров — классический вариант зимней консервации, поэтому каждая хозяйка наверняка знает не один рецепт создания вкусностей на основании этих овощей. В данной статье вашему вниманию представлены самые простые и в то же время интересные способы квашения и маринования бурых помидоров без стерилизации, а какому из них отдать предпочтение — вы определитесь после тщательного изучения всех особенностей каждого.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкусные помидоры для зимних заготовок обязательно должны быть достаточно спелыми, без признаков подгнивания или механических повреждений. Более того, а зависимости от конкретного рецепта это могут быть как полностью созревшие томаты, так и слегка не созревшие экземпляры, которые точно не превратятся в кашицу после консервации.

Используемая зелень всегда должна быть хорошо созревшей и очищенной. Также желательно, чтобы в процессе роста культуры не опрыскивались химическими веществами. В качестве допустимой альтернативы могут использоваться готовые заготовки пакетированной зелени из магазина, которые часто объединяют в себе укроп, петрушку и другие полезные в консервации растения.

Важно! Зелёные помидоры не подходят для употребления в свежем виде, так как содержат в себе токсическое вещество соланин. Однако, если по каким-то причинам урожай пришлось собрать раньше, сорванные плоды можно замариновать и закрыть в банки, так как при кулинарной обработке происходит разрушение всех вредных составляющих.

Лучшие рецепты маринованных бурых помидоров

Бурые помидоры одинаково хорошо подходят практически для любого варианта создания заготовок, поэтому их можно мариновать, квасить и даже не задумываться о необходимости дальнейшей стерилизации банок. Способ создания заготовки каждая хозяйка выбирает индивидуально, но в любом случае стоит рассмотреть следующие варианты.

Квашенные

2,5 л1 час/5 дней

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • петрушка

    1 средний пучок

  • чеснок

    2 головки

  • острый перец

    2 шт.

  • сладкий перец

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

16 ккал

  1. Отсортируйте и хорошо очистите все овощи, помойте и нарежьте петрушку.
  2. Ссыпьте зелень в отдельную ёмкость и добавьте к ней измельчённые на блендере чеснок, сладкий и острый перец.
  3. Аккуратно перемешайте полученную смесь, добавьте по 1 ст. л. соли и сахара.
  4. Возьмите помидоры, хорошо промойте их под проточной водой и разрежьте каждый примерно по средине, не доводя нож до конца.
  5. В полученную прорезь поместите приготовленную смесь из чеснока, перца и петрушки, а затем аккуратно сложите плоды в подготовленную чистую кастрюлю.
  6. Готовым рассолом (готовиться из оставшихся воды, соли и сахара) залейте сложенные помидоры и накройте перевёрнутой тарелкой, на дно которой в дальнейшем нужно поставить гнёт.
  7. В таком виде помидоры должны простоять минимум 5 дней, после чего они полностью готовы к употреблению.
Квашенные Видео-рецепт: Квашенные

Холодный засол бурых (и зелёных) помидоров

2,5 л30 минут

Шаги

10 ингредиентов

Видео-рецепт
  • листья хрена

    4-5 шт.

  • лавровый лист

    6 шт.

  • укроп

    3-4 зонтика

  • чеснок

    8 зубцов

  • чёрный перец горошком

    10–12 горошин

  • горчица (порошок)

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

17 ккал

  1. Возьмите засолочную ёмкость (можно эмалированную кастрюльку, размер которой будет соответствовать количеству подготовленных помидоров) и уложите на дно половину от подготовленного количества листьев хрена, зонтиков укропа, чеснока, перца (горошком), лавровых листьев.
  2. Поверх зелени выложите помидоры, предварительно проколотые у основания вилкой.
  3. Поверх овощей разместите и оставшуюся зелень со специями (хрен, укроп и чеснок с перцем).
  4. В отдельную кастрюльку вылейте литр воды, растворите в ней 1 ст. л. соли, столько же сахара и 1 ч. л. горчицы, тщательно всё перемешивая.
  5. Готовым холодным рассолом залейте помидоры, чтобы овощи оказались полностью покрыты жидкостью.
  6. Накройте плоды марлей, предварительно сложенной в несколько слоёв и разместите сверху перевёрнутое блюдце, поверх которого можно установить гнёт.
  7. Закройте ёмкость с томатами крышкой и оставьте в тёмном и прохладном месте на 1,5–2 недели. По истечении указанного времени заготовка будет готова к употреблению.
Холодный засол бурых (и зелёных) помидоровВидео-рецепт: Холодный засол бурых (и зелёных) помидоров

Важно! Готовность соления может наступить раньше, поэтому чтобы не передержать плоды в рассоле уже через неделю можно начинать пробовать заготовку.

Салат из бурых и зелёных помидоров

2,5 кг30–40 минут

Шаги

12 ингредиентов

Видео-рецепт
  • болгарский перец

    650 г

  • репчатый лук

    300 г

  • растительное масло

    220 г

  • чёрный перец (горошком)

    10 шт.

  • гвоздика

    5 бутонов

  • лавровый лист

    5 шт.

  • корень петрушки

    120 г

  • зелень петрушки

    1 пучок

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

80 ккал

  1. Помойте и очистите от семян перец, разрежьте на 4 части чистые помидоры, вырезая место крепления плода к кусту (крупные экземпляры можно разрезать на 6–8 частей).
  2. Очищенный болгарский перец нарежьте некрупными полосками, толщиной до 2 см.
  3. Нашинкуйте на специальной тёрке лук, чтобы в результате получились кольца, толщиной по 2–5 мм каждое.
  4. Нарежьте соломкой или кубиками морковь, потрите корень петрушки.
  5. Помойте и нарежьте петрушку.
  6. В глубокой ёмкости смешайте все подготовленные ингредиенты и посолите их, высыпая к овощам 50 г соли.
  7. Вылейте в овощную смесь уксус и ещё раз всё хорошо перемешайте, для равномерно распределения жидкости по массе салата.
  8. Вылейте на сковороду растительное масло, прогрейте его до 100 градусов, а затем ещё немного остудите. Простерилизуйте подготовленные вымытые банки и крышки к ним.
  9. Разложите по ним бутоны гвоздики (по 1 шт. на 0,5-литровую банку), перец (чёрный и горький по нескольку горошин) и по 1 лавровому листу. Разлейте по ёмкостям подогретое подсолнечное масло, чтобы в каждой банке оказалось одинаковое его количество.
  10. Разложите салат плотно по банкам и, прикрыв крышками, поставьте в кастрюлю с водой для дальнейшей стерилизации (дно ёмкости обязательно нужно застелить полотенцем или сложенной в несколько слоёв марлей). Время стерилизации 0,5-литровых банок — 40–50 минут.
  11. По истечении указанного времени, достаньте заготовки из кастрюли и плотно закрыв крышками (можно закатать) переверните на полотенце вверх дном. В таком положении они должны находиться до полного остывания, после чего можно будет убрать их на постоянное место хранения.
Салат из бурых и зелёных помидоровВидео-рецепт: Салат из бурых и зелёных помидоров

Особенности хранения заготовок

Квашенные и маринованные помидоры должны храниться в прохладных помещениях, с температурными показателями не выше +7°С и не ниже +1°С. В частном доме для этих целей отлично подойдёт погреб, а вот жителям квартир лучше воспользоваться холодильником или балконом, но только при условии, что даже в зимний период температура внутри не станет опускаться ниже рекомендуемых значений.

Знаете ли вы? Самый большой, официально зарегистрированный томатный плод в истории вырос на огороде жителя Миннесоты Дэна Маккоя и весил 3,8 кг.

Регулярно осматривайте свои заготовки. Если спустя какое-то время в банках появится мутный осад, вскройте их, аккуратно слейте рассол в чистую ёмкость, а сами томаты (вместе с остальными ингредиентами) промойте под струёй чистой воды. Слитый рассол перекипятите на небольшом огне, снова разложите консервацию по банкам и залейте им. Герметично закройте крышки и оставьте помидоры настаиваться. Обычно такая заготовка выдерживает температурные перепады до +18°С.

Маринованные и квашенные бурые (либо зелёные) помидоры — отличный вариант для тех, кто устал от однообразных рецептов и хочет приготовить что-то новое, не тратя на это много сил и времени. Любой из приведённых рецептов будет гарантировать получение вкусной заготовки, поэтому стоит попробовать каждый из них.

Производство маринованных продуктов — Публикации

Огурцы с укропом в упаковке Quick Fresh

8 фунтов маринованных огурцов размером от 3 до 5 дюймов
2 галлона воды
1¼ чашки соли для консервирования или маринования
1½ литра уксуса (5%)
¼ чашки сахара
2 литра воды
2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
около 3 столовых ложек целых семян горчицы (1 чайная ложка на литровую банку)
около 14 головок свежего укропа (1½ головки на литровую банку) или 4½ столовых ложки семян укропа (1½ чайной ложки на литровую банку)

Выход: От 7 до 9 пинт

Процедура: Огурцы помыть.Оставьте ¼ дюйма концов стеблей огурца прикрепленными, но отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от конца цветка. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залейте огурцы рассолом и дайте постоять 12 часов. Осушать. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные специи для маринования, завязанные в чистой белой ткани. Нагреть до кипения. Наполнить банки огурцами. Добавьте 2 чайные ложки семян горчицы и три головки свежего укропа на литр. Залейте кипящей жидкостью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки, как описано в таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Соус из маринованного хрена

2 чашки (¾ фунта) свеженатертого хрена
1 чашка белого уксуса (5%)
½ чайной ложки соли для консервирования или маринования
¼ чайной ложки порошкообразной аскорбиновой кислоты

Выход: Около 2 полпинты

Процедура: Острота свежего хрена исчезает в течение одного-двух месяцев, даже при хранении в холодильнике. Поэтому делайте только небольшие количества за один раз. Тщательно промойте корни хрена и очистите от коричневой внешней кожицы. Очищенные корни можно натереть в кухонном комбайне или нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Смешайте ингредиенты и разлейте по стерильным банкам, оставив ¼ дюйма свободного места. Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.

Ферментированные огурцы с укропом

Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
2 столовые ложки семян укропа или 4-5 головок свежего или сухого укропа
½ стакана соли
¼ стакана уксуса (5%)
8 стаканов воды и один или несколько следующих ингредиентов:
2 зубчики чеснока (по желанию)
2 сушеных красных перца (по желанию)
2 чайные ложки целых смешанных специй для маринования (по желанию)

Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте. Оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специй (см. Оборудование). Добавить огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и залейте огурцы. Добавьте подходящее покрытие и груз. Храните при температуре от 70 F до 75 F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения. Температура от 55 до 65 F приемлема, но ферментация займет от пяти до шести недель.Избегайте температуры выше 80 F, иначе соленые огурцы станут слишком мягкими во время ферментации. Забродившие соленья лечат медленно. Проверяйте контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте поверхностную пену или плесень. Внимание! Если огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их. Полностью ферментированные соленья можно хранить в оригинальной таре от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностная пена и плесень. Консервирование полностью ферментированных солений — лучший способ их хранения.Чтобы их разлить по банкам, налейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте его до кипения и кипятите пять минут. При желании отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Заполните банку маринованными огурцами и горячим рассолом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано в Таблице 1, или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Нарезанные маринованные огурцы с пониженным содержанием натрия

4 фунта маринованных (от 3 до 5 дюймов) огурцов
6 чашек уксуса (5%)
6 чашек сахара
2 столовые ложки соли для консервирования или маринования
1½ чайных ложки семян сельдерея
1½ чайных ложек семян горчицы
2 большие луковицы, тонко нарезанные
8 головок свежего укропа

Выход: Около 8 пинт

Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной ¼ дюйма. Смешайте уксус, сахар, соль, сельдерей и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Положите два ломтика лука и половину головки укропа на дно каждой литровой банки. Заполните банки ломтиками огурца, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Сверху добавьте один ломтик лука и половину головки укропа. Залейте огурцы горячим раствором для засолки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Быстрые сладкие огурчики

Можно консервировать полосками или ломтиками


8 фунтов огурцов размером от 3 до 4 дюймов
1/3 стакана соли для консервирования или маринования
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5%)
2 чайные ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 чашка маринованной извести (по желанию — для использования в вариантах ниже для приготовления более твердых солений)

Выход: Около 7-9 пинт

Процедура: Огурцы помыть. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарезать полосками или полосками. Положите в миску и посыпьте чашкой соли. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите три-четыре часа. Добавьте больше льда по мере необходимости. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом чайнике. Нагреть до кипения.

Пакет для горячего — Добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока раствор уксуса снова не закипит.Периодически помешивайте, чтобы смесь нагревалась равномерно. Заполните стерильные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Сырой пакет — Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий сироп для маринования, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Вариант для более твердых солений: Огурцы вымыть. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным.Нарежьте или соберите огурцы. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли на 1 галлон воды в 2–3-галлонном кувшине или эмалированной посуде. Предупреждение: Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании известково-водного раствора. Замочите ломтики или полоски огурца в водном растворе извести на 12–24 часа, время от времени помешивая. Достаньте ломтики из раствора извести, промойте и повторно замочите на один час в пресной холодной воде. Повторите полоскание и повторное замачивание еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики или полоски будут ломкими.Хорошо слейте воду.

Хранение: После обработки и охлаждения банки должны храниться от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Вариация: Добавьте по два ломтика сырой цельной луковицы в каждую банку перед наполнением огурцами.

Сладкие огурчики с огурцами

7 фунтов огурцов (1½ дюйма или меньше)
½ стакана соли для консервирования или маринования
8 стаканов сахара
6 стаканов уксуса (5%)
¾ чайной ложки куркумы
2 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки цельной смеси специй для маринования
2 палочки корицы
½ чайной ложки фенхеля (по желанию)
2 чайные ложки ванили (по желанию)

Выход: От 6 до 7 пинт

Процедура: Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовый кусочек от цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Поместите огурцы в большую емкость и залейте кипятком. Через шесть-восемь часов и снова на второй день слейте воду и залейте 6 литрами свежей кипящей воды, содержащей ¼ стакана соли. На третий день слить воду и наколоть огурцы столовой вилкой. Смешайте и доведите до кипения 3 стакана уксуса, 3 стакана сахара, куркуму и специи. Залить огурцы. Через шесть-восемь часов слейте и сохраните сироп для маринования. Добавьте еще по 2 стакана сахара и уксуса и снова нагрейте до кипения. Залить маринованными огурцами. На четвертый день слить и сохранить сироп. Добавьте еще 2 стакана сахара и 1 стакан уксуса. Нагрейте до кипения и залейте огурцы. Через шесть-восемь часов слейте воду, а сироп для маринования сохраните. Добавьте 1 стакан сахара и 2 чайные ложки ванили и нагрейте до кипения. Наполните стерильные полулитровые банки маринованными огурцами и залейте горячим сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Нарезанные сладкие огурцы с пониженным содержанием натрия

Маринованные огурцы весом 4 фунта (от 3 до 4 дюймов)

Рассол:

1 литр дистиллированного белого уксуса (5%)
1 столовая ложка соли для консервирования или маринования
1 столовая ложка семян горчицы
½ стакана сахара

Консервный сироп:

1b чашек дистиллированного белого уксуса (5%)
3 чашки сахара
1 столовая ложка цельного душистого перца
2¼ чайных ложки семян сельдерея

Выход: Около 4-5 пинт

Процедура: Вымойте огурцы, отрежьте 1/16 дюйма от соцветия и выбросьте. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной ¼ дюйма. Смешайте все ингредиенты для консервирования сиропа в кастрюле и доведите до кипения. Держите сироп горячим до использования. В большой кастрюле смешайте ингредиенты для раствора для засолки. Добавьте нарезанные огурцы, накройте крышкой и тушите, пока огурцы не изменят цвет с ярко-зеленого на тускло-зеленый (около пяти-семи минут). Слейте ломтики огурца. Наполните банки и залейте горячим сиропом для консервирования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Соленья для хлеба и масла

6 фунтов маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов
8 чашек тонко нарезанного лука (около 3 фунтов)
½ чашки соли для консервирования или маринования
4 чашки уксуса (5%)
4½ чашки сахара
2 столовые ложки семян горчицы
1½ столовых ложек семена сельдерея
1 столовая ложка молотой куркумы
1 чашка маринованного лайма (по желанию — для использования в вариантах ниже для приготовления более твердых солений)

Выход: Около 8 пинт

Процедура: Огурцы помыть. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте ломтиками по 3/16 дюйма. Смешайте огурцы и лук в большой миске. Добавьте соль. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите три-четыре часа, добавляя больше льда по мере необходимости.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Кипятить 10 минут. Слейте воду и добавьте огурцы и лук и медленно подогрейте до кипения. Наполните полулитровые банки ломтиками и кулинарным сиропом, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или используйте низкотемпературную пастеризацию, описанную в разделе «Процедура консервирования».

Вариант для более твердых солений: Огурцы вымыть. Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Нарежьте ломтиками по 3/16 дюйма. Смешайте 1 стакан маринованной извести и ½ стакана соли на 1 галлон воды в 2–3-галлонном кувшине или эмалированной посуде. Избегайте вдыхания известковой пыли при смешивании известково-водного раствора. Замочите ломтики огурца в известковой воде на 12-24 часа, периодически помешивая. Достаньте ломтики огурца из раствора лайма, промойте и повторно замочите на один час в пресной холодной воде.Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Обращайтесь осторожно, потому что ломтики будут ломкими. Хорошо слейте воду. Продолжайте, как описано выше.

Хранение: После обработки и охлаждения банки должны храниться от четырех до пяти недель для достижения идеального вкуса.

Пикантный соус

3 л нарезанных огурцов
3 стакана нарезанного сладкого зеленого и красного перца
1 стакан нарезанного лука
¾ стакана консервированной или маринованной соли
4 стакана льда
8 стаканов воды
2 стакана сахара душистый перец и целая гвоздика
6 стаканов белого уксуса (5%)

Выход: Около 9 пинт

Процедура: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа. Слейте воду и снова залейте овощи свежей ледяной водой еще на час. Снова слить. Смешайте специи в марлевом или марлевом мешочке. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа. Нагрейте смесь до кипения и горячей разлейте по чистым банкам, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Приправа из маринованного перца и лука

6 чашек мелко нарезанного лука
3 чашки мелко нарезанного сладкого красного перца
3 чашки мелко нарезанного зеленого перца
1½ чашки сахара
6 чашек уксуса (5%), предпочтительно белого дистиллированного
2 столовые ложки соли для консервирования или маринования

Выход: 9 полпинты

Процедура: Вымойте и нарежьте овощи.Смешайте все ингредиенты и варите на медленном огне, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится вдвое (около 30 минут). Наполните стерильные банки горячей приправой, оставив ½ дюйма свободного пространства, и плотно закупорьте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца.

Предостережение: Если требуется длительное хранение, этот продукт должен быть обработан в соответствии с таблицей 1.

Приправа из маринованной кукурузы

10 чашек свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 початков среднего размера), ИЛИ шесть пакетов по 10 унций замороженной кукурузы
2½ чашки нарезанного кубиками сладкого красного перца
2½ чашки нарезанного кубиками сладкого зеленого перца
2½ чашки нарезанного сельдерея
1¼ чашки нарезанного кубиками лука
1¾ чашки сахара
5 чашек уксуса (5%)
2½ столовых ложки соли для консервирования или маринования
2½ чайных ложки семян сельдерея
2½ столовых ложки сухой горчицы
1¼ чайной ложки куркумы

Выход: Около 9 пинт

Процедура: Початки кукурузы отварить пять минут. Окуните в холодную воду. Вырежьте целые зерна из початка или используйте шесть пакетов замороженной кукурузы по 10 унций. Смешайте перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея в кастрюле. Довести до кипения и варить пять минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь. Тушите еще пять минут. При желании загустите смесь мучной пастой (¼ стакана муки, смешанной с ¼ стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив
½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованный острый перец

Венгерский, банан, перец чили, халапеньо

4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца
3 фунта сладкого красного и зеленого перца, смешанных
5 чашек уксуса (5%)
1 чашка воды
4 чайных ложки соли для консервирования или маринования
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Выход: Около 9 пинт

Внимание! Работая с острым перцем, надевайте резиновые перчатки или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу.

Процедура: Маленькие перцы можно оставить целыми. Крупные перцы можно разделить на четыре части. Вымойте, сделайте два-четыре надреза в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде. Блистер для очистки острого перца с жесткой кожицей.

На перцах можно создать пузыри одним из следующих способов:

Способ приготовления в духовке или бройлере: поместите перец в горячую духовку (400 F) или гриль на шесть-восемь минут или до тех пор, пока на кожуре не появятся пузыри. Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Положите перец в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это облегчит чистку перца. После нескольких минут охлаждения очистите каждый перец.

Расплющить маленькие перцы. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте остальные ингредиенты до кипения и варите 10 минут. Удалите чеснок. Вылейте горячий раствор для маринования на перец, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Смешанные маринованные овощи

4 фунта маринованных огурцов размером от 4 до 5 дюймов, вымытых и нарезанных на ломтики толщиной 1 дюйм (отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте)
2 фунта очищенной и разрезанной на четыре части маленькой луковицы
2 стакана очищенной и нарезанной моркови (кусочками ½ дюйма)
2 стакана нарезанного сладкого красного перца (кусочками ½ дюйма)
2 стакана соцветий цветной капусты
5 стаканов белого уксуса (5%)
¼ стакана готовой горчицы
½ чашка соли для консервирования или маринования
3½ чашки сахара
3 столовые ложки семян сельдерея
2 столовые ложки семян горчицы
½ чайной ложки цельной гвоздики
½ чайной ложки молотой куркумы

Выход: Около 10 пинт

Процедура: Смешайте овощи, покройте 2-дюймовым кубиком или дробленым льдом и поставьте в холодильник на три-четыре часа. В 8-литровом чайнике смешайте уксус и горчицу и хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, семена сельдерея, семена горчицы, гвоздику и куркуму. Довести до кипения. Слейте овощи и добавьте их в горячий раствор для засолки. Накройте крышкой и медленно доведите до кипения. Слейте овощи, но сохраните раствор для маринования. Разложите овощи по стерильным литровым банкам или чистым квартам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте раствор для травления, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованная укропная фасоль

4 фунта свежей нежной зеленой или желтой фасоли (длиной от 5 до 6 дюймов)
8-16 головок свежего укропа
8 зубчиков чеснока (по желанию)
½ стакана соли для консервирования или маринования
4 стакана белого уксуса (5%)
4 стакана воды
1 чайная ложка хлопьев острого красного перца (по желанию)

Выход: Около 8 пинт

Процедура: Вымойте и обрежьте концы бобов и нарежьте на кусочки длиной 4 дюйма. В каждую стерильную литровую банку положите одну-две головки укропа и, по желанию, один зубчик чеснока. Поместите целые бобы вертикально в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости обрежьте бобы, чтобы обеспечить правильную посадку. Смешайте соль, уксус, воду и хлопья перца (по желанию). Довести до кипения. Добавьте горячий раствор к фасоли, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Салат из маринованных бобов

1½ чашки нарезанной и бланшированной зеленой или желтой фасоли (приготовленной, как показано ниже)
1½ чашки консервированной, высушенной красной фасоли
1 чашка консервированной, высушенной фасоли нут
½ чашки очищенной и тонко нарезанной луковицы (примерно 1 средняя луковица)
½ чашки обрезанный и тонко нарезанный сельдерей (1½ средних стеблей)
½ стакана нарезанного зеленого перца (½ среднего перца)
½ стакана белого уксуса (5%)
¼ стакана бутилированного лимонного сока
¾ стакана сахара
¼ стакана растительного масла
½ чайной ложки консервирования или маринования соль
1¼ стакана воды

Выход: Около 5-6 полпинты

Процедура: Вымойте и отломите кончики свежих бобов. Разрежьте или защелкните на кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Бланшировать три минуты и сразу остудить. Промойте фасоль водопроводной водой и снова слейте воду. Подготовьте и отмерьте все остальные овощи. Смешайте уксус, лимонный сок, сахар и воду и доведите до кипения. Снимите с огня. Добавьте масло и соль и хорошо перемешайте. Добавьте в раствор фасоль, лук, сельдерей и зеленый перец и доведите до кипения. Мариновать от 12 до 14 часов в холодильнике, затем нагреть всю смесь до кипения. Заполните чистые банки твердыми веществами. Добавьте горячую жидкость, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованная свекла

7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2½ дюймов
4 стакана уксуса (5%)
1½ чайной ложки соли для консервирования или маринования
2 стакана сахара
2 стакана воды
2 палочки корицы — до 2½ дюйма в диаметре), по желанию

Выход: Около 8 пинт

Процедура: Обрежьте верхушки свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить обесцвечивание. Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте одинакового размера кипящей водой и варите до мягкости (около 25-30 минут). Внимание: Слейте и выбросьте жидкость. Классная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма. Очистите и тонко нарежьте лук. Смешайте уксус, соль, сахар и пресную воду. Положите специи в марлевый мешочек и добавьте к уксусной смеси. Довести до кипения. Добавьте свеклу и лук. Тушите пять минут. Снимите пакет со специями. Заполните банки свеклой и луком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Добавьте горячий раствор уксуса, оставив ½ дюйма над головой. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Вариация: Маринованная свекла целиком. Следуйте приведенным выше указаниям, но используйте свеклу диаметром от 1 до 1½ дюймов. Упаковать целиком; не резать. Лук можно исключить.

Маринованные перцы

Колокольчик, венгерский, банан или халапеньо

4 фунта твердого перца*
1 чашка бутилированного лимонного сока
2 чашки белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 чашка оливкового или салатного масла
½ чашки нарезанного лука
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
2 столовые ложки готовый хрен (по желанию)

*Примечание: Интенсивность маринованных перцев халапеньо можно регулировать, используя все острые перцы халапеньо (острый способ) или смешивая их со сладким и мягким перцем (средний или мягкий способ).

Для острого: Используйте 4 фунта перца халапеньо.

Для среднего стиля: Используйте 2 фунта перца халапеньо и 2 фунта сладкого и острого перца.

Для мягкого стиля: Используйте 1 фунт перца халапеньо и 3 фунта сладкого и острого перца.

Выход: Около 9 полпинты

Процедура: Выберите свой любимый перец. Внимание: если вы выбираете острый перец, надевайте резиновые или пластиковые перчатки при работе с ним или тщательно мойте руки с мылом и водой, прежде чем прикасаться к лицу.Перец можно оставить целым. Крупные перцы можно разделить на четыре части. Вымойте, сделайте от двух до четырех надрезов в каждом перце и бланшируйте их в кипящей воде или в блистере, чтобы очистить острый перец с жесткой кожурой.

На перцах можно создать пузыри одним из следующих способов:

Способ приготовления в духовке или бройлере: Поместите перец в горячую духовку (400 F) или бройлер на шесть-восемь минут или до образования пузырей на кожуре. Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой.Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть. Поместите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это облегчит чистку перца. После нескольких минут охлаждения очистите каждый перец. Разровняйте целые перцы. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в кастрюле и нагрейте до кипения. Поместите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли на каждую половину пинты или ½ чайной ложки на пинту. Наполнить банки перцем; вылейте горячий, хорошо перемешанный раствор масла/маринада на перец, оставляя ½ дюйма над головой.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Пиккалилли

6 чашек нарезанных зеленых помидоров
1 ½ чашки нарезанного сладкого красного перца
1 ½ чашки нарезанного зеленого перца
2 ¼ чашки нарезанного лука
7 ½ чашки нарезанной капусты
½ чашки соли для консервирования или маринования
3 ст. )
3 стакана коричневого сахара

Выход: 9 полпинты

Процедура: Вымойте, нарежьте и смешайте овощи с ½ стакана соли.Залейте горячей водой и дайте постоять 12 часов. Слейте воду и нажмите на чистую белую ткань, чтобы удалить всю возможную жидкость. Свободно завяжите специи в пакете для специй, добавьте к уксусу и коричневому сахару и нагрейте до кипения в кастрюле. Добавьте овощи и варите на медленном огне 30 минут или пока объем смеси не уменьшится наполовину. Снимите пакет со специями. Наполните горячие стерильные банки горячей смесью, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Огуречный приправа для хот-догов

4 стакана молотых неочищенных огурцов (около 4)
1 стакан молотого сладкого зеленого перца (около 2)
½ стакана молотого сладкого красного перца (около 1)
3 стакана молотого лука
3 стакана мелко нарезанного сельдерея
¼ стакана соли
3½ чашек сахара
2 чашки дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка семян горчицы

Выход: Около 6 литровых банок

Процедура: Используйте грубый нож на мясорубке, чтобы измельчить овощи.Смешайте все овощи в большой миске. Посыпать солью и залить холодной водой; дайте постоять четыре часа. Тщательно откиньте на дуршлаг; выдавить всю лишнюю жидкость. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавить обсушенные овощи и варить 10 минут. Упакуйте горячую приправу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Маринованные целые грибы

7 фунтов маленьких целых грибов
½ стакана лимонного сока в бутылках
2 стакана оливкового или салатного масла
2½ стакана белого уксуса (5%)
1 столовая ложка листьев орегано
1 столовая ложка сушеных листьев базилика
1 столовая ложка соли для консервирования или маринования
½ стакана мелко нарезанный лук
¼ стакана нарезанного кубиками красного перца
2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
25 зерен черного перца

Выход: Около 9 полпинты

Процедура: Выберите очень свежие невскрытые грибы со шляпками менее 1¼ дюйма в диаметре.Вымойте. Обрежьте стебли, оставив ¼ дюйма прикрепленными к шляпке. Добавьте лимонный сок и воду, чтобы покрыть. Довести до кипения. Тушите пять минут. Слейте грибы. Смешайте оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль в кастрюле. Добавьте лук и перец и нагрейте до кипения. Поместите ¼ зубчика чеснока и два-три перца в полулитровую банку. Заполните банки грибами и горячим, хорошо перемешанным раствором масла и уксуса, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Охлажденные маринованные яйца с укропом

12 свежих яиц
1½ стакана белого уксуса
1 стакан воды
¾ чайной ложки травы укропа
¼ чайной ложки белого перца
3 чайных ложки соли
¼ чайной ложки семян горчицы
½ чайной ложки лукового сока или измельченного лука
½ чайной ложки измельченного чеснока или 1 очищенный зубчик чеснока

Процедура: Поместите яйца в холодную воду и доведите до кипения.Уменьшите огонь и варите 15 минут. Сразу же поместите яйца в холодную воду и удалите скорлупу. Стерилизуйте одну литровую банку в кипящей воде в течение 10 минут. Расфасовать яйца по банкам. В кастрюле смешайте уксус, сахар и специи. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите пять минут. Залить горячей жидкостью сваренные вкрутую яйца. Наденьте крышку на банку. Готовый продукт храните в холодильнике около 3 дней перед подачей на стол, чтобы дать приправы. Использовать в течение месяца.

Примечание: Этот рецепт не предназначен для длительного хранения при комнатной температуре.

Консервация кабачков на зиму без стерилизации салатов. Кабачки маринованные на зиму без стерилизации за литровую банку

Кабачки на зиму, приготовленные по этим рецептам, всегда получаются вкусными. Выбирайте что-то одно, а лучше подготовьте все: кабачковую икру, соленую, маринованную и консервированную, по-болгарски и по-украински…

Кабачки на зиму — рецепты самых популярных заготовок

Перед приготовлением заготовок их тщательно промывают , затем обрезают плодоножки и остатки завязи, очищают от кожуры.

Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать.

Из пряностей для приготовления кабачковых заготовок используют корицу, гвоздику, душистый перец, перец острый (красный или черный), лавровый лист, укроп, корень хрена, лист сельдерея или петрушки, стручковый перец, перец красный жгучий, чеснок, эстрагон .

Кабачки консервированные на зиму

На 1 литровую банку необходимо:

  • свежие кабачки — 700 г,
  • листья хрена — 6 г,
  • укроп — 15 г,

    1-5 5, 5-4 зубчика чеснока
    0 петрушка — 6 г,

  • лавровый лист
  • — 3-4 шт.,
  • стручковый перец — 1⁄4 шт.,
  • перец черный горький — 5-6 горошин,
  • соль — 1 ст.л.
  • 6% раствор уксусной кислоты — 70–80, 0

Приготовление:

  1. Кабачки тщательно промойте и нарежьте кружками толщиной 2–2,5 см.
  2. Петрушка, сельдерей, укроп, хрен промытые на кусочки длиной 3-4 см.
  3. Чеснок очистить, нарезать крупными ломтиками
  4. Стручковый перец вымыть и разрезать вдоль пополам.
  5. Половину необходимого количества трав и специй кладем на дно чистой и сухой банки, а затем нарезаем кабачки.
  6. Сверху положите остальные травы и специи.
  7. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 70°С).
  8. На банку емкостью 1 л маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить 300 мл воды, добавить 1 ст.л. соли, нагреть до полного растворения соли, кипятить 5 мин, процедить через 3–4 слоя марли, поставить на огонь, нагреть до кипения и влить 80 г 6% раствора уксусной кислоты.
  9. Банки, наполненные маринадом, закрывают прокипяченными лакированными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой до 65–70°С водой для стерилизации.Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 8-10 минут, 1 л — 10-12 минут.
  10. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают.

Zucchini Маринованные для зимы

Ингредиенты:

  • 7 кг ZUCCHINI,
  • 1 l растительное масло,
  • 300 мл 6% уксус,
  • 6 головки чеснока,
  • 5 столовых ложек соли
  • и укроп.

Приготовление:

  1. Свежие молодые кабачки нарезать на кусочки 2–2.толщиной 5 см.
  2. Зелень моют и нарезают кусочками длиной 2–3 см.
  3. Чеснок разрезать на 3-4 части. Стручковый перец промывают и разрезают пополам вдоль стручка. Корень хрена очищают и нарезают кусочками размером 1,5–2 см.
  4. Кабачки смешивают с маслом, специями, травами, уксусом и раскладывают в подготовленные банки, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют 40 минут в кипящей воде.

нарезанный маринованный ZUCCHINI

ингредиенты для 6-литровых банок:

  • ZUCCHINI по мере необходимости
  • 2 литра воды
  • 200 г сахар
  • 100 г соли
  • 100 г настольный уксус.
  • Специи: петрушка, лавровый лист, чеснок, перец острый.

Кулинария:

  1. Соль и сахар растворяются в воде. Когда закипит, влить уксус.
  2. Пряности укладывают в подготовленные банки, кусочки кабачка плотно упаковывают, заливают маринадом и стерилизуют 10 минут.
  3. Свернуть, повернуть горлышком вниз и тепло укутать.

Как засолить кабачки на зиму без стерилизации?

На одну банку 3 л:

  • молодые кабачки свежие длиной не более 15 см — 2 кг,
  • укроп — 90 г,
  • зелень сельдерея — 30 г,
  • листья хрена — 15 г,
  • 9054 красный перец – 1-2 шт.,
  • чеснок — 3-5 зубчиков.

Приготовление:

  • Вымойте кабачки и отрежьте стебли.
  • Часть специй кладут на дно сухих и чистых бутылок, затем плотно укладывают кабачки до половины банки, кладут вторую часть специй, сверху снова укладывают кабачки и остальные специи.
  • Наполненные банки заливают рассолом (3,5 столовые ложки соли на 1 л воды).
  • Подготовленные таким образом кабачки выдерживают 8–10 дней, затем добавляют рассол так, чтобы он доходил до верхушки шейки, и хранят в прохладном месте без герметической укупорки.

Кабачки соленые с листьями айвы и вишни

Товар:

  • 1 кг. кабачок,
  • 1 лист айвы
  • 1 лист вишни
  • 1/2 корня хрена
  • зелень сельдерея.

Для рассола:

Варка:

  1. Отберите свежие молодые кабачки, промойте и положите в банку или бочку. Посыпать листьями вишни и айвы, промытым и нарезанным корнем хрена, промытой зеленью сельдерея. Сверху положите слой марли, на нее деревянную решетку и груз.
  2. Приготовить рассол: довести воду до кипения, растворить в ней соль и остудить. Готовым рассолом залить кабачки, оставить в теплом помещении на 1 неделю.
  3. Периодически сливайте и доливайте рассол.

Кабачки соленые с гвоздикой и листьями хрена

Товар:

  • 1 кг. кабачки,
  • 2 листа вишни
  • 30 г листьев хрена,
  • 30 г петрушки,
  • 2-3 горошин душистого перца,
  • 4-5 гвоздик,
  • 25 г соли.

Приготовление:

  1. Отобрать молодые кабачки с нежной кожицей и недоразвитыми семенами, удалить плодоножки, вымыть, наколоть вилкой и поместить в емкость, предназначенную для засолки. Листья петрушки и хрена вымыть, нарезать, добавить к кабачкам, положить листья вишни и душистый перец.
  2. Приготовить рассол: в воду (500 мл) положить соль и бутоны гвоздики, довести до кипения, снять с огня, остудить, процедить.
  3. Залить кабачки приготовленным рассолом, накрыть грузом, оставить в теплом месте на 20 дней.

Кабачок на зиму с чесноком по-украински

Товар:

  • 1 кг. молодые кабачки,
  • 100 мл. растительного масла,
  • 20 г чеснока
  • по 15 г укропа и петрушки,
  • соль по вкусу
  • 60 мл. столовый уксус.

Приготовление:

  1. Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками толщиной 2–2,5 см. Обжарьте ломтики на растительном масле до золотистой корочки.
  2. Очистить, вымыть и нарезать чеснок.Зелень моем, мелко нарезаем и укладываем на дно банок. Затем посолить, влить растительное масло и уксус, уложить кабачки.
  3. Стерилизовать в кипятке: пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 45 минут.

Zucchini икра на зиму

Чтобы получить 1 литров JAR из икры, нужно взять:

  • 2 кг свежие цуккини,
  • 100,0 растительное масло,
  • 130 г лук,
  • 3 4 зубчика чеснока,
  • соль,
  • укроп и петрушка — по вкусу
  • 60 г столового уксуса 5% концентрации.

Приготовление:

  1. Кабачки нарезать ломтиками толщиной 1,5 см
  2. Затем их нужно обжарить на сковороде на растительном масле до румяной корочки.
  3. Остудить обжаренные до 70°С и пропустить через мясорубку.
  4. Лук нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  5. Мытая зелень нарезана.
  6. Чеснок растирают в ступке с солью.
  7. К пропущенным через мясорубку кабачкам добавляют обжаренный лук, зелень, чеснок, сахар и соль.Сахар и соль добавляют из расчета 10 и 13 г на 1 кг измельченных кабачков соответственно.
  8. Все тщательно перемешивается и смесь расфасовывается по сухим чистым банкам.
  9. Наполненные банки закрывают прокипяченными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой до 60°С водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 75 мин, 1 л — 90 мин.
  10. После стерилизации банки герметично укупоривают и охлаждают.

Консервированные жареные Zucchini — Video

Острые цуккини для зимы

Ингредиенты:

  • 2 кг Zucchini,
  • 1 литр воды
  • 500 мл 9% уксус,
  • 100 г сахар
  • 30 листьев черной смородины,
  • 5 лавровых листьев,
  • 15 гвоздик,
  • 15 горошин черного перца,
  • соль — 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Приготовить маринад: залить водой сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист, довести до кипения и смешать с уксусом.
  2. Кабачки очистить, удалить семена, мякоть нарезать небольшими кусочками и бланшировать 5 минут в кипящей воде, затем сразу же остудить под проточной холодной водой.
  3. Листья смородины промойте, разложите по стерилизованным пол-литровым банкам, залейте кабачками, которые заливают кипящим маринадом.
  4. Пастеризовать банки 15 минут при температуре 85°С и закатать крышками.

Кабачки по-корейски на зиму — видео рецепт

Нарезанные кабачки с овощным фаршем в томатном соусе

  • свежие кабачки — 6.7 кг.,
  • морковь — 1,3 кг.,
  • белые коренья (пастернак, сельдерей, петрушка) — 140 г,
  • лук — 200 г.,
  • зелень — 30 г.,
  • соль — 90 г. ,
  • сахар — 70 г.,
  • помидоры свежие для приготовления соуса — 2,7 кг.,
  • масло растительное — 520 г.,
  • перец черный молотый и перец душистый молотый — по 1/4 чайной ложки.

Варка:

  1. Кабачки, промытые щеткой, очищают, нарезают кружочками толщиной 15-20 мм.и обжарить на растительном масле. Морковь, лук, белые коренья, зелень очищают, режут и все, кроме зелени, обжаривают на прокаленном подсолнечном или хлопковом масле. К обжаренным овощам добавляют измельченную зелень.
  2. Жареные кабачки перед укладкой в ​​банки следует охладить до 30-40°С, так как в горячем виде они легко деформируются. Готовые продукты не должны храниться более 1,5 часов до помещения их в банки с момента обжарки.
  3. На дно банки наливают немного томатного соуса (способ приготовления см. в разделе «Цуккини, фаршированные рисом»), затем кладут кружочками обжаренные кабачки (примерно полбанки), порцию мясного фарша (75 г) и на них укладывают повторно обжаренные кабачки.Поверх кабачков поливаем горячим (температура 80°С) томатным соусом.
  4. Наполненные банки закрывают прокипяченными крышками и помещают в емкость с подогретой до 60-70°С водой для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок 0,5 л. — 50 мин., 1 л. — 90 мин.
  5. После стерилизации банки герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают.

Кабачки с майонезом на зиму — видео


Кабачки нарезанные с фаршем в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0.5 литров. необходимо:

  • кабачки свежие — 2 кг.,
  • морковь — 2,8 кг.,
  • белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) — 150 г,
  • лук — 500 г,
  • зелень, —
  • соль поваренная мелкая — 80 г.,
  • масло растительное — 300 г.,
  • сахар — 90 г,
  • помидоры для соуса — 2,5 кг.,
  • перец черный горький молотый и перец душистый молотый — по вкусу.

Варка:

  1. Кабачки, промытые щеткой, очищают, нарезают кусочками (длина ребра 25-30 мм.), бланшированные в кипящей воде в течение 3-5 минут. и охладить в холодной воде. Морковь, лук, белые коренья, зелень нарезают и все, кроме зелени, обжаривают на растительном масле.
  2. При закладке овощей в банки емкостью 0,5 л. следует соблюдать следующее соотношение: кабачки бланшированные – 175 г, овощной фарш – 150 г, томатный соус – 175 г.
  3. В сухие подогретые банки наливают немного горячего томатного соуса (температура 80-85°С), затем укладывают подогретую смесь овощей и заливают наполненные банки оставшимся томатным соусом.
  4. Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

кабачки консервированные — это летнее настроение, сохраненное в наилучшей форме. У них есть удивительная особенность: они прекрасно смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, оттеняют вкус других блюд, освежают в жару, делают мясные блюда сочнее. Рассмотрим, как законсервировать кабачки на зиму.

Существуют «золотые рецепты» консервирования кабачков – такие, чтобы вкус после обработки не только не портился, но и насыщался благодаря маринаду, пряным ноткам чеснока и ароматных трав.

Людям, предпочитающим творчество в кулинарии, работа с кабачками доставит двойное удовольствие: на зиму в домашних условиях можно самостоятельно заготовить кабачки, приготовить икру, лечо, аджику, салат. Любители экзотики выбирают кабачковое варенье и цукаты.

  1. Для консервирования подходят маленькие молодые кабачки с тонкой кожицей.
  2. Для икры подходят спелые овощи, но необходимо удалить косточки.
  3. Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать во всех рецептах.
  4. Есть маленький психологический секрет вкусных кабачков: при консервации их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приелось», а его количества хватало, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить.
  5. Подходит для салатной эмалированной посуды во избежание нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.

Калорийность консервированных кабачков

Удивительный факт: консервированные кабачки менее калорийны, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность овощных консервов также определяется компонентами, входящими в состав маринада, — водой, сахаром, пряностями.

Диетическая ценность кабачка заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки — элемента, участвующего в обменных процессах и способствующего выведению токсинов из толстого кишечника.Кабачок снижает уровень холестерина в крови, является гипоаллергенным продуктом.

Среднее значение данных о пищевой ценности 100 г консервированных кабачков, указанных в таблице:

Классический рецепт кабачков на зиму

Идеальные консервированные кабачки имеют сбалансированный вкус, хрустящие и сохраняют форму свежими. Классический рецепт, проверенный временем и гарантирующий успешный результат. Приготовление предполагает стерилизацию. Выход готового продукта составляет 8 литров.

Состав:

  • Кабачки свежие — 5 кг;
  • Вода — 3.5 литров;
  • Соль — 5 ст. л.;
  • Чеснок — 10 зубчиков;
  • Сахар — 4 ст.л. с горкой;
  • Уксус 9% — 300 мл;
  • Свежая зелень (листья хрена или черной смородины, петрушка) — по желанию.

Как приготовить:

  1. Стерилизация пустых банок.
  2. Маринад. В кипящую воду с сахаром и солью влить уксус, прогреть 3 минуты.
  3. Депозиты в банках. Нарезанные кабачки, зелень, чеснок разложить по стерильным банкам и залить маринадом.
  4. Стерилизация наполненных банок в кипящей воде в течение 7-10 минут.
  5. Хранение. Закрутить крышками, поставить банки вверх дном, утеплить снаружи, оставить на сутки.

Видеорецепт

Рецепт пальчикового лизуна

Особенность рецепта – добавление томатов. Выход продукта 5 литров.

Состав:

  • Молодые кабачки — 3 кг;
  • Перец болгарский — 1 кг;
  • Чеснок — 2-3 головки;
  • Помидоры — 500 г;
  • Масло растительное — 300 мл;
  • Уксус 9% — 130 мл;
  • Сахар — 200 г;
  • Соль — 2 ст.л.л.;
  • Красный острый перец (чили) — по вкусу.

Кулинария:

  1. Стерилизация пустых банок.
  2. Обучение. Красные овощи и чеснок измельчаются до однородности в блендере, кабачки нарезаются и смешиваются с овощным паштетом. К ним добавляют специи и масло.
  3. Кулинария. Смесь доводят до кипения, затем тушат под крышкой 15 минут. Вливается уксус, прогревается без крышки еще 3 минуты.
  4. Депозиты в банках.
  5. Хранение. Закрутить крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, оставить на сутки.

Видео кулинария

Как солить кабачки без стерилизации

Сбор кабачков — дело простое. Кипящий маринад, кипячение наполненных банок, суточная выдержка, и можно подавать к столу. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: длительная термическая обработка после заполнения банок. Однако пустые банки для консервации все равно нужны стерильные.

Состав:

  • Кабачки свежие — 1,5 кг;
  • Чеснок — 7-10 зубчиков;
  • Соль, сахар — 3 ст. л.;
  • Уксус 9% (при большей концентрации разбавить водой) — 5 ст. л.;
  • Лавровый лист, петрушка свежая, перец горошком — на ваше усмотрение.

Пошаговая подготовка:

  1. Стерилизация пустых банок.
  2. Кулинарная обработка. Кабачки замочить в воде на 2 часа.
  3. Маринад.В кипящую воду добавить специи, травы, уксус, прогреть 3 минуты и снова довести до кипения.
  4. Кулинария. Нарезанные кабачки отварить в маринаде 7-8 минут.
  5. Депозиты в банках.
  6. Хранение. Плотно закрыть банки, поставить крышку вниз, утеплить снаружи. Оставьте на 1 день.

Вкусные заготовки на зиму из кабачков

Салат из кабачков на зиму

Закуска на зиму оставляет приятное послевкусие, согревает тело и душу.

Состав:

  • Кабачки свежие — 3,5 кг;
  • Соль — 2 ст.л. л.;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Морковь — 5 шт.;
  • Чеснок — 4 головки;
  • Уксус 9% — 250 мл;
  • Масло подсолнечное — 0,5 л.;
  • Острая приправа (красный перец, перец чили) — по вкусу.

Кулинария:

  1. Стерилизация пустых банок.
  2. Кулинария. Все свежие овощи нарезать небольшими кусочками.
  3. Рассол. Масло смешивают со всеми специями.
  4. Соление. Выдержите овощи в рассоле 4 часа.
  5. Закладка в банки.
  6. Хранение. Закрутить крышками, перевернуть, укутать одеялом, дать остыть 1 сутки.

Аджика из кабачков на зиму

Ингредиенты:

  • Кабачки (не важно, старые или молодые) — 3 кг;
  • Помидоры — 1,5 кг;
  • Морковь — 0,5 кг;
  • Перец болгарский — 0.5 кг;
  • Соль — 2 ст.л. л.;
  • Сахар — 100 г;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Масло подсолнечное — 200 мл;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Перец красный острый молотый — 2,5 л.

Приготовление:

  1. Овощи очистить, измельчить блендером или мясорубкой, соединить в одну массу.
  2. Добавить сахар, красный перец, соль, масло.
  3. Готовить смесь в эмалированной кастрюле 40 мин.
  4. Чеснок измельчить, добавить к овощам, готовить еще 5 минут.
  5. Добавить уксус, готовить 2 минуты.
  6. Разложить аджику по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, поставить вверх дном, укутать одеялом. Оставьте на один день.
  7. Поставьте банки вверх дном в темное прохладное место.

Видео-рецепт

Икра кабачковая на зиму

Теплый красный цвет и густая сметанная консистенция, кабачковая икра по-настоящему порадует вас в холодные зимние дни, напомнив о лете.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1.5-2 кг;
  • Томатная паста — 2 ст.л. л.;
  • Морковь — 0,5 кг;
  • Перец болгарский — 0,5 кг;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Соль — 2 ст.л. л.;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Масло растительное — 200 мл;
  • Уксус 9% — 200 мл;
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.;
  • Чеснок — 7 зубчиков.

Приготовление:

  1. Овощи (кроме чеснока и лука) очистите от кожуры и семян, нарежьте до получения однородной массы.
  2. Мелко нарезанный лук обжарить до прозрачности в толстостенной посуде (в воке или чугунной жаровне).
  3. Добавить овощную смесь к луку, довести без крышки до кипения на сильном огне. Влить растительное масло, варить на медленном огне 50-60 минут.
  4. Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи, готовить еще 15 минут.
  5. Влить уксус, варить 2 минуты.
  6. Смесь разложить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Оставьте на 1 день.
  7. Перевернуть банки вверх дном, поставить в темное прохладное место.
Кабачки консервированные! МНОГО РЕЦЕПТОВ!!!

Заготовка кабачков на зиму идет полным ходом! Спешите, и вы не пожалеете, когда зимой откроете баночку вкусных солений или маринада из кабачков.

Кабачки, маринованные с мятой

Состав: 6 шт. молодых кабачков, 3 зубчика чеснока, 3-4 веточки мяты, 1 перец чили, 150 г виноградного уксуса, 150 г оливкового масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: кабачки нарезать кружочками и быстро обжарить на оливковом масле. Очистите чеснок и выдавите в миску. Туда же мелко нарежьте перец чили и перемешайте. Выложить кабачки на блюдо и посыпать пряной смесью. Сверху посыпьте нарезанной мятой, посолите и полейте кипяченым виноградным уксусом.Охладить и поставить на сутки. Кабачки, маринованные с мятой, готовы.

Кабачок «Кусачий»

Ингредиенты на 3 кг молодых кабачков: 4 больших красных сладких перца, 1 стручок красного острого перца, 100 г чеснока, 1 ст. сахара и растительного масла, по 2 ст. томатный сок и вода, по 1 ст. соли, 2 ст. 9% уксус.

Способ приготовления: кабачки нарезать небольшими ломтиками (полукружиями или четвертинками). Чеснок и перец пропустить, смешать с кабачками и другими ингредиентами и варить на медленном огне 30 минут с момента закипания.Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Кабачки консервированные с водкой

Ингредиенты на 3-литровую банку: 2 кг молодых кабачков; 75 гр. соль; 65 мл водки; 65 мл 9% уксуса; укроп и хрен; по 5-6 листьев вишни и смородины; 6-8 зубчиков чеснока; черный перец горошком.

Способ приготовления: кабачки тщательно вымыть, отрезать хвостики, нарезать кружочками толщиной около 2 см. Готовим зелень: листья вишни, смородины, укропа, хрена промываем водой.Крупно нарезать укроп и хрен. Чистим чеснок. На дно чистой сухой банки выложите половину всей зелени, чеснок и горошины черного перца. Далее в банку кладем кабачки, а сверху – остальную зелень. Залить кабачки кипятком, накрыть крышкой, укутать одеялом, оставить на 1 час. Берем необходимое количество соли (отмерить соль можно стеком — на палец не полный). Берем водку. И столько уксуса. Через час слейте воду из банки в кастрюлю.Ставим на огонь, высыпаем соль, даем закипеть, снимаем пену. Пока вода закипает, в бутыль с кабачками влить водку и уксус. Залить кабачки кипящим маринадом и закатать. Переверните бутылку вверх дном. Укутываем бутылку с кабачками в одеяло, пока не остынет.

Кабачки маринованные без уксуса

Ингредиенты на 2 банки (по 750 мл): 1 кг молодых кабачков. Для рассола: 1,5 л воды, 3 ст. соль, лавровый лист, перец горошком, душистый перец.Для заливки: 120 г лимонного сока, 4 ст. нарезанного укропа, 8 ст. л. оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, петрушка.

Способ приготовления: молодые кабачки очистить и нарезать на кусочки толщиной 5 мм. Если кабачок крупный, то разрежьте кружок на четыре части. Чеснок очистить и нарезать полосками. Из лимонов выжать сок, смешав его с укропом и оливковым маслом. Приготовьте рассол. Выложить кабачки в кастрюлю, посолить, добавить специи и залить кипятком. Поставить на горячую плиту на 5 минут и сразу слить воду.В чистые банки уложить на дно зелень петрушки, затем нарезанные кабачки, прослаивая чесноком и заливая начинкой. Верхний слой — петрушка. Закройте банки самозакрывающимися крышками. Дайте остыть, встряхните и охладите.

Кабачки маринованные «Моментальное питание»

Ингредиенты на каждые 500 г кабачков: 0,5 ч. л. соль. Для маринада: 100 мл оливкового масла, 3 ст. уксуса, 2 ч.л. меда, 2-3 зубчика чеснока, перец черный молотый, зелень свежая или сухая.

Способ приготовления: Кабачки вымыть и срезать кожуру.Если кабачки молодые, можно со шкуркой. Нарежьте тонкими ломтиками. Сложить в миску, посолить и оставить на 30 минут. Приготовьте маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко нарезанной зеленью. Прекрасно подойдет кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку паприки – пасты или кетчупа. Смешать маринад. С кабачка слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Влить маринад и перемешать.Поставить в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.

Очень вкусный кабачок

Состав: кабачок 5 кг, морковь 0,5 кг, чеснок 200 г, укроп, петрушка, сельдерей 200 г, сахар 250 г, уксус 9% 250 г, соль 3 столовые ложки, вода кипяченая 250 г, масло растительное 0, 5 л.

Способ приготовления: Кабачки вымыть, нарезать полукольцами. Вымойте, очистите и натрите морковь. Измельчите чеснок и зелень. Банки стерилизуются. Далее в большую миску или кастрюлю добавить все продукты и приправы, аккуратно перемешать.Ставим на огонь, после закипания ждем 5 минут и все! Раскладываем смесь в банки (горячие), закатываем.

Кабачки «Зимняя закуска»

Способ приготовления: 2 кг кабачков нарезать кружочками, посолить и обжарить. Чеснок, укроп, петрушку измельчить и смешать (на 0,5 литровую банку уйдет примерно 5 зубчиков чеснока и 0,5 пучка зелени). Выложить кабачки в банки, переложив смесью чеснока и зелени. В каждую банку сверху насыпать по 2 ст. уксус (9%). Стерилизовать с момента закипания 10 минут.Закрыть, укутать одеялом.

Нет времени собирать кабачки? Соседи по даче все отбирают? Пора выбирать забор для дачи на сайте www.bacompany.ru!

Кабачки консервированные в свекольном соке

Состав: кабачки — 2 кг, свекольный сок — 0,5 л, кислота лимонная — 5 г или уксус 3% -50 г, семена укропа — две столовые ложки.

Способ приготовления: Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кубиками. Молодые кабачки можно брать с кожурой и семенами, нарезать кружочками.Плотно уложить кабачки в банку, посыпав укропом или тмином. свекольный сок развести водой в пропорции 1:1, добавить соль, лимонную кислоту или 3% уксус, довести до кипения и залить кабачки. Заполним трижды. Банки сразу закатать и остудить, перевернув вверх дном.

Кабачки консервированные по-итальянски

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2-3 крупных луковицы, 2-3 болгарских перца, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ст. л. подсолнечного масла(без запаха), 1-2 г порошка острого перца(«Чили»), соль (по вкусу), 3 ст.л.уксус 9%.

Способ приготовления: Кабачки очистить, нарезать небольшими кусочками, помидоры нарезать дольками, лук четверть кольцами, перец очистить, чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку. Подготовленные овощи потушить в масле до готовности (размягчения). В конце добавить соль, уксус и приправы. Расфасовать в стерилизованные банки в горячем виде. Стерилизовать при 95 градусах: 1 л. банки — 15-20 мин, 0,5 л. банки — 7-10 мин.

Кабачок по-украински

Ингредиенты на 1 литровую банку: 1 кг кабачка, 100 мл растительного масла, по 5 зубчиков чеснока, петрушки и укропа, 60 мл уксуса 6%, соль.

Способ приготовления: молодые кабачки диаметром не более 5-6 см нарезать кружочками толщиной 2 см, сложить, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения. Чеснок очистить, мелко нарезать и тщательно растереть в ступке или на доске. Петрушку и укроп промойте, обсушите и нарежьте. На дно чистой сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, толченый чеснок, а затем плотно уложить обжаренные кабачки. Наполнить банки на 2 см ниже горлышка, закрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с подогретой до 50-60С водой.Время стерилизации при 100 град С для банок емкостью 0,5 л -10 мин, 1 л — 15 мин. После обработки закатать банки, перевернуть вверх дном и остудить.

Икра из кабачков «Солнышко в банке»

Ингредиенты: кабачки — 3 кг, помидоры — 2 кг, морковь — 1 кг, лук репчатый — 1 кг, масло растительное — для обжаривания овощей, соль — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л., уксус 9% — 2 ст. л.

Способ приготовления: очистить овощи: с кабачков снять кожицу, нарезать ломтиками толщиной 3-4 см, удалить семена (очень удобно это делать столовой ложкой), вырезать место прикрепления к плодоножке с помидоров, морковь очистите ножом, с луковицы снимите сухую шелуху и срежьте ее снизу.Овощи нарежьте средними ломтиками – не измельчайте, чтобы не нарезать очень длинно, но и не нарезайте слишком крупно, чтобы не пришлось долго жарить. Отдельно обжарить все овощи – сначала кабачки, потом морковь, потом лук и последними обжаривать помидоры. Обжаренные овощи измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Все сложить в кастрюлю или эмалированный таз, добавить соль, сахар, перемешать и варить 1,5-2 часа. Время от времени помешивайте, чтобы икра не подгорела.В конце варки добавить уксус, еще раз хорошо перемешать. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, накрыть одеялом.

Хрустящие кабачки

Способ приготовления: положить специи по вкусу и обязательно положить лаврушку на дно стерилизованной банки. Наполнить банку нарезанными кабачками или кабачками. Круги – около сантиметра. Сверху положите пару веточек укропа. Залить кипятком, накрыть крышкой, укутать, подержать 3 минуты. Посолите воду. Снова залить кипятком, держать 6 минут под крышкой и шубой.Слить и вскипятить рассол из расчета: на 1 л воды – 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахар. Пока рассол кипит, добавьте в каждую банку по столовой ложке уксуса (у меня пол-литровые банки). Теперь заливаем рассолом, перекручиваем и вверх дном до остывания.

Кабачок острый

Состав: кабачок — 1,2 кг, листья хрена — 30 г, укроп — 40 г, сельдерей и петрушка — по 20 г, листья мяты — 2 г, чеснок — 10 зубчиков, перец острый — 1,5 г, перец черный перец — 10 шт., лавровый лист — 10 шт. Для рассола: вода — 1 л, уксус — 1 стакан, соль — 60 г, сахар — 70 г.

Способ приготовления: кабачки моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль на кусочки. Свежие травы тщательно промывают, дают стечь воде. Удалите желтые шероховатые части и обрежьте. На дно банок укладывают зелень и специи, а сверху – дольки кабачков. Рассол разливают в банки и пастеризуют при 90 «С: пол-литровые — 8 минут, литровые — 10 минут. После пастеризации банки укупоривают и охлаждают.

Кабачки с морковью и яблоками в яблочном соке — 1 кг, морковь — 500 г, яблоки — 500 г.Для рассола: яблочный сок — 500 мл, вода — 500 мл, соль — 50 г, сахар — 50 г.

Способ приготовления: Кабачки вымыть, нарезать кружочками. Яблоки и морковь моем, нарезаем кружочками. У яблок удаляют сердцевину. Подготовленные кабачки, морковь и яблоки укладывают в трехлитровую банку. Готовится рассол и трижды заливаются овощи и яблоки. После третьего заполнения банку закупоривают.

Кабачки консервированные со сливами

Состав: кабачки — 1 кг, сахар — 150 г, сливы — 1 кг, кислота лимонная — 5 г, вода — 1.3 л, гвоздика — 5 шт., соль — 40 г, перец черный (горошком) — 5 шт.

Способ приготовления: сливы и кабачки помыть. Кабачки нарежьте кубиками одинакового размера (крупными), сливы очистите от кожуры. Подготовленные продукты уложить в стерилизованную банку плотными слоями, чередуя ряды кабачков, слив и специй. Развести в воде сахар, соль и лимонную кислоту. Помещенные в банки продукты трижды залить кипящим раствором, закатать. Консервированные кабачки будут готовы через неделю.

кабачки маринованные

Состав: кабачки — 3 кг, перец болгарский — 4 шт., чеснок — 100 г, сок томатный — 750 г, сахар — 1 стакан, масло растительное — 1 стакан, соль — 2 столовые ложки, уксус (6% ) — 70 г.

Способ приготовления: для приготовления кабачков необходимо пропустить перец и чеснок через мясорубку, смешать с нарезанными кубиками кабачками, добавить остальные ингредиенты, перемешать, поставить на огонь и варить около 30 минут. Горячим разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Жареные кабачки, грибы и помидоры

Состав: кабачки — 225 г, грибы — 75 г, помидоры — 75 г, масло сливочное — 125 г, мука, соль, перец, зелень — по вкусу.

Способ приготовления: у молодых, свежих кабачков с недоразвитыми семенами срезать плодоножки, остатки завязи, отбраковав вялые, сморщенные, поврежденные.Промыть в проточной воде, дать стечь воде и нарезать кружками толщиной 1,5-2 см. Панированные в муке с солью и обжаренные на топленом или сливочном масле с обеих сторон до образования корочки.

У съедобных грибов свежих молодых не червивых (белых, подберезовиков, подосиновиков, рыжиков и др.) после сортировки срезать шляпки с ножек. Ножки используют для приготовления икры или первых обеденных блюд. Используйте ножки со шляпками, когда грибов мало. В общем, грибы консервируются отдельно для каждого предмета. Шляпки (от масла снимается кожица) бланшируют в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) в течение 2-3 мин, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками.Сложить в кастрюлю и 3-4 мин. варить, пока не испарится влага. Затем добавить растопленное или сливочное масло и жарить до готовности. Добавьте грибы к кабачкам и тушите 5-8 минут.

Помидоры красные с плотной мякотью после удаления плодоножек и промывания нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить. Добавить к кабачкам и грибам, посыпать мелко нарезанным укропом, петрушкой, кинзой и тушить еще 3-5 минут.

Горячую массу расфасовывают в банки (0,5 л), закрывают крышками и стерилизуют при 100°С в течение 35 минут.Используется в горячем виде как гарнир к мясным блюдам.

Цуккини Лечо

Ингредиенты: 3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 100 г чеснока, 6 штук сладкого перца, 1 горький перец, 1 л томатного сока, 2 столовые ложки соли, 1 стакан уксуса. 1 стакан сахара.

Способ приготовления: измельчить чеснок, сладкий и горький перец, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, перемешать и кипятить 10 минут. Затем всыпать кабачки в полученную смесь и варить еще около 20 минут (до готовности кабачков).Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Кабачки консервированные «Черниговские по-черниговски»

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 8,5 кг кабачков, 100 г чеснока, 50 г укропа и петрушки, 500 г масла растительного (в том числе 250 г для заливки в банки), 300 г 6% уксуса, 60 г соли.

Способ приготовления: помытые и очищенные кабачки нарезать кружочками диаметром 1,5 см. Обжарить на масле до золотистого цвета. Выложить в один слой для остывания. Натереть чеснок. Зелень, тщательно промытую и обсушенную, нарезать кусочками по 2 см.Приготовить начинку: смешать масло, уксус, зелень и чеснок. Разлейте его по стерильным банкам равными частями. Теперь плотно уложите в них кабачки, не доходя до горлышка 2 см. Накройте банки крышками. Стерилизовать в кипящей воде 25 минут (литровые банки – 40). Сразу же закатать, закрыть крышками и оставить остывать.

Икра из жареных патиссонов

Ингредиенты на 1 л банку: кабачки 1,8 кг, лук репчатый 1,2 кг, чеснок 15 г, масло растительное 100 г, уксус 6% 60 г, сахар 10 г, сахар 15 г. соли, по 5 г петрушки и укропа.

Способ приготовления: для приготовления икры берут свежие (не перезревшие) кабачки любого размера. Тщательно вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружками по 1,5 см. Обжарить на масле до румяной корочки, немного остудить и пропустить через мясорубку. Остальные овощи моем. Измельчите зелень. Лук нарезать ломтиками и обжарить. Чеснок мелко нарезать и растереть в ступке с солью. Смешайте все компоненты, заполните смесью банки, накройте крышками и стерилизуйте 1,5 часа (поллитровые банки стерилизуют 75 минут).Свернуть, перевернуть вверх дном и оставить остывать.

Кабачок с петрушкой и чесноком

Способ приготовления: 3 кг не старых кабачков очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Если кабачки старые, то помимо кожуры нужно очистить от семян. Добавить 500 мл подсолнечного масла, 1/4 стакана сахара, 1 ст. соли, 100 мл 9% уксуса. Перемешайте кабачки и оставьте на 20 минут. Подготовьте стерильные сухие банки. Измельчите 200 г петрушки. Измельчите 100 г чеснока. Тогда все придется делать очень быстро, чтобы кабачки не переварились и салат не превратился в кашу.Поставьте миску с кабачками на огонь, доведите до кипения. Добавьте сразу всю петрушку и весь чеснок. Перемешиваем и кипятим ровно 5 минут. Разлить по банкам чистой ложкой и закрыть крышками. Перевернуть и завернуть в теплое полотенце до остывания.

Икра кабачковая по старинному шотландскому рецепту

Состав: кабачки 1 кг, помидоры 1 кг, лук репчатый 500 г, яблоки зеленые 500 г, изюм 500 г, сахар 500 г, уксус белый винный 600 мл, соль по вкусу, имбирь корень 25 г, гвоздика 12 бутонов, перец черный (горошком) 1 ч. л., кориандр (зерна) 1 ч. л.

Способ приготовления: сделать на помидорах крестообразный надрез, опустить плоды на 1 минуту. в кипящую воду, затем сразу же переложите в миску с ледяной водой. Снимите кожу. Помидоры нарезать небольшими кусочками. Кабачки очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Нарезанные кусочками имбирь, гвоздику, перец горошком и кориандр поместите в льняной мешочек. Все овощи сложить в большую широкую кастрюлю, положить пакетик специй, влить уксус и, помешивая, довести до кипения.Уменьшить огонь до минимума и варить без крышки, периодически помешивая, 1 час. Добавьте промытый изюм, продолжайте варить на медленном огне, помешивая, еще 1,5 часа. Достаньте мешочек со специями. Дайте икре немного остыть. разложите теплую икру по стерилизованным банкам, закройте пластиковыми или стеклянными крышками (не металлическими!) и поставьте в прохладное место. Икра будет полностью готова через 3-4 недели.

Кабачки маринованные с красной смородиной

Ингредиенты на 2-х литровую банку кабачков: кабачки или 1 кг кабачков, 400 г красной смородины.Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, светлый фруктовый или уксус 50 мл, сахар 100 г.

Способ приготовления: банки тщательно вымыть, обдать кипятком и перевернуть вверх дном на сухие чистые полотенца. Кабачки или кабачки вымыть, срезать кончики, нарезать кружочками толщиной 2,5-3 см. С помощью овощечистки срежьте с кружков через равные промежутки узкие полоски кожицы. Для этой операции можно использовать обычный небольшой кухонный нож. Веточки смородины переберите, удалите поврежденные ягоды, промойте.Ягоды с веток снимать не нужно. Выложите кружки кабачков в банку, чередуя их с красной смородиной.

Приготовить маринад — вскипятить воду, добавить соль, уксус и сахар; довести до кипения и сразу снять с огня. Горячий маринад разлить по банкам. Банки закрыть крышками. Дайте остыть до комнатной температуры, затем храните в прохладном месте.

Маринованные таким образом овощи являются не только вкусной и пикантной закуской, но и хорошим гарниром к мясным блюдам.

Мини патиссоны соленые, баклажаны и кабачки

Ингредиенты: 5 кг мини патиссонов, баклажанов и кабачков, 200 г крупной соли, 5 лавровых листьев, зелень сельдерея, кинза, чеснок 1 головка, черный и душистый перец по вкусу.

Способ приготовления: вскипятить 3 л воды в большой кастрюле, добавить 150 г соли, несколько горошин черного и душистого перца. Вымытые овощи поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 2-3 минуты. Выньте и дайте воде стечь. Очистить чеснок и раздавить с оставшейся солью. В каждом овоще сделать небольшой надрез и положить в него 1 ч. л. чесночная смесь. Промойте и высушите зелень. На дно солонки положить лавровый лист и зелень сельдерея. Затем плотно уложите овощи и залейте их рассолом.Сверху положите кинзу. Накройте тарелкой, сверху положите груз. Выдержать неделю при комнатной температуре, затем плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Компот из кабачков с алычой

Ингредиенты для заливки: на 1 л воды — 200 г сахара.

Способ приготовления: спелые кабачки среднего размера, очищенные от кожуры и семян, нарезанные кубиками по 1 см3. В подготовленные банки наполовину уложите желтую алычу, а поверх нее положите кабачки и залейте их кипящим сиропом.Накройте банки крышками, укутайте полотенцем и дайте постоять до полного остывания. После этого сироп слить, довести до кипения, снова разлить по банкам и закатать. Банки перевернуть вверх дном и укутать для самостерилизации. Этот компот имеет вкус ананаса.

Всем добрый день!

Не буду долго томиться, но скажу откровенно, приступим к процессу. Фронт работы вам обеспечен).

Маринованные кабачки — рецепт «Пальчики оближешь» на зиму в 3-х литровых банках

Так как такие деликатесы очень вкусные, их хочется делать в больших емкостях.Главное не переборщить с приправами и специями. Поэтому предлагаю взять этот проверенный и один из лучших вариантов приготовления прямо сейчас.

Совет! Кабачки берите разного цвета, тогда баночка засияет разноцветными цветами, что сделает такую ​​закуску еще более привлекательной.

Казалось бы, это блюдо такое банальное, но его любят все, даже маленькие дети, даже взрослые. Станет незаменимым помощником, если вы готовите, например, ужин.картофельное пюре или.

Нам потребуется:

за банку 3 л (если у вас 1,5 л, то ингредиентов берите в 2 раза меньше)

  • свежие кабачки — около 2 кг
  • чеснок — 6 зубчиков
  • листья хрена — 2 шт.
  • зонтики укропа — 2 шт.
  • эстрагон — 2 веточки
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • перец черный горошком — 4 шт.
  • сахар — 6 ст
  • соль — 2 ст.л.
  • лимонная кислота — 1 ч.л.


Этапы:

1.Возьмите свежие и вымытые овощи, нарежьте их кольцами, толщиной примерно в палец, то есть 1-1,5 см.

Совет! Если плоды слишком крупные по размеру, то кольца можно разрезать пополам.

Как вы могли заметить, для маринования кабачков кожуру снимать не надо, я бы даже и не говорил.


2. В чистую стерилизованную банку положить на дно чеснок, специи и травы, очищенные от гвоздики, которые нужно предварительно очень хорошо обдать кипятком.


3. Бланшировать заготовки в кипящей воде около 2 минут. После этого процесса овощи станут мягче и их будет легче сложить в банку. Затем шумовкой переложить в миску.



5. По истечении указанного времени слить воду обратно в пустую кастрюлю и добавить сахар и соль по списку. Прокипятите рассол около 3 минут. А затем наполнить им стеклянную тару.


6. Сразу положите в банку лимонную кислоту, чтобы она быстрее растворилась. Накрыть крышкой и закрутить руками. Банку рекомендуется перевернуть и оставить до полного остывания под одеялом. Хранить лучше всего в прохладном месте, но это не беда, в квартире они прекрасно себя чувствуют.


Зимний кабачок

Однажды я наткнулась на невероятно красивый кулинарный шедевр, и моему удивлению не было предела.А в банке были кабачки, которые были свернуты особым образом, а именно шариком. Я сразу понял, что передо мной будущий хит этого лета. Спасибо автору за такую ​​прекрасную идею.

Не верите? Тогда прочтите данное руководство и запомните все этапы работы. Потому что есть такую ​​прелесть можно круглый год, если приготовить не одну пол-литровую или литровую банку. Я на 100 процентов уверен, что после вскрытия контейнер в мгновение ока опустеет. И вам придется снова лезть в погреб, чтобы достать очередную порцию.

Нам потребуется:

  • для 1-литровой банки:
  • кабачки — 1-1,5 кг
  • любая зелень, укроп, кинза, петрушка
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • морковь — 1,5 шт.

Для маринада на 1 л воды:

  • соль — 1 ст с горкой
  • сахар без горки — 1 ст
  • перец черный душистый горошком — 3-4 шт.
  • уксус 9% — 50 мл


Этапы:

1.Стерилизуйте банки любым удобным для вас способом, например, паром или в духовке. Затем нарежьте не слишком мелко укроп и петрушку, а также кинзу (по желанию). Не режьте чеснок слишком сильно, просто разрежьте каждый зубчик пополам.


2. Морковь очистить и натереть на терке по-корейски, либо можно нарезать тонкими брусочками.

Кабачки нарезать тонкими ломтиками и завернуть в рулет. Это легко сделать с помощью овощечистки.


И в самом деле, начинаем сборку, в каждую банку кладем по морковке.


3. Затем посыпать зеленью и положить дольки чеснока, а также кабачковые улитки.


4. Ой, как это уже выглядит красиво и аппетитно. Сверху бросьте горошины черного перца и душистый перец.

Приготовить маринад, влить в кастрюлю 1 л воды и довести до кипения. Затем бросить соль и сахар, перемешать. Дать покипеть пару минут. А потом залить так, чтобы рассол бежал прямо через край. Накройте стерилизованными крышками, но не закручивайте и дайте им отдохнуть в течение четырех минут.


5. Затем переместите их в кастрюлю на полотенце. Долить воды до плечиков банок и стерилизовать ровно 5 минут с момента закипания.

Если делать эту процедуру 10-15 минут, то они разварятся и станут мягкими.


6. Затем выньте стеклянные емкости со стола и налейте в каждую банку 9-процентный уксус. Плотно закрутите крышки. Проверьте герметичность, поставив банку вверх дном.

Заверните в теплое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры.Храните в погребе и ешьте на здоровье!


Маринованные кабачки — самый вкусный рецепт

Теперь рассмотрим самый распространенный вариант, пользующийся популярностью у молодежи. Потому что это довольно быстро и готовится с медом и чесноком. Такой салат можно сразу есть, а можно закатать в банки под металлической крышкой.

Вот, решайте сами, можно сначала приготовить и попробовать, а потом, если понравится, заготовить впрок.


Предлагаю сразу два рецепта, каждый по-своему интересен, во втором варианте используется красная смородина.Он заменяет в данном случае уксус и выступает в роли отличного консерванта, чтобы стеклянная тара не вылетела, а содержимое не забродило.

Нам потребуется:

  • кабачки — 0,5 кг
  • растительное масло — 100 мл
  • мед — 2 ст.л.
  • яблочный уксус — 2 ст.л.
  • чеснок — пара зубчиков
  • укроп — пучок
  • соль — 0,5 ч.л.
  • черный перец — опционально

Ступени:

1.Позаботьтесь о кабачке, нарежьте его тонкими ломтиками, срежьте верхний огрубевший слой, используйте только мякоть. Также не используйте семена.

Очищенные кабачки посолить и аккуратно перемешать руками, выделится сок, оставить на полчаса. Пока они стоят, приготовить маринад, выдавить в мед пару зубчиков чеснока, плюс яблочный уксус, можно заменить вином. Влить оливковое масло, добавить мелко нарезанный укроп и немного перца, перемешать.


2.По прошествии получаса слейте с овощей сок и хорошенько отожмите его руками.


3.Заливка специальным сладким соусом собственного производства. Теперь накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. А потом взять пробу и позвать еще друзей и подруг. Принимайте комплименты, ура!


Как и обещал, еще один небольшой и интересный рецепт с ягодами.

Нам потребуется:

  • кабачки — около 0.6 кг
  • красная смородина — 0,4 кг
  • вода — 1,5 л
  • соль — 4 ч.л.
  • сахар — 4 ч.л.
  • укроп — пучок
  • чеснок — 6 зубчиков


Этапы:

1. Поместите нарезанные кабачки в стерилизованную стеклянную тару. Сверху положить пучок укропа.


2. Затем залейте емкость кипятком до самого верха и накройте крышкой. По прошествии 15 минут слейте воду.И сразу же положить в банку зубчики чеснока и ягоды смородины.

Слитую воду снова вскипятите и залейте ею заготовку на 15 минут под просто накинутой сверху крышкой. А затем, как всегда, снова все вылить в кастрюлю и добавить сахар и соль, перемешать. Подождите, пока маринад снова не начнет пузыриться.

3. Наполнить банку и законсервировать специальным запорным ключом под металлической или железной крышкой. Переверните банку вверх дном и оденьте в теплое пальто, пока оно не остынет. Не забудьте подписать бланк и отправить в темное и прохладное помещение.


Рецепт хрустящих консервированных кабачков с огурцами

В Интернете можно найти довольно много. самые разные рецепты, например, приготовить кабачки, как грибы. Но, а также сочетать их с другими овощами. В самом сезоне в этом вам легко помогут огурцы или помидоры. Так чего же вы ждете, столько витаминов будет в одной баночке.

Кроме того, здесь также используются болгарский перец и морковь, что сделает заготовку красочной и очень привлекательной.

Нам потребуется:

  • морковь — 500 г
  • кабачки — 500 г
  • огурцы — 500 г
  • сладкий перец двух цветов — 2 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • сахар — 100 г
  • уксус 9% — 100 мл
  • растительное масло — 100 мл
  • петрушка
  • соль — 30 г
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • приправа для моркови по-корейски — 1 ст л


Этапы:

1.Все овощи будут смешаны в глубокой миске. Кабачки разрезать вдоль пополам и удалить из каждого кораблика сердцевину, натереть на специальной корейской терке. Или вы можете разрезать их на небольшие полоски вручную. То же самое сделать с огурцами и морковью.


2. Перец нарезать крупной соломкой или натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. Также нарежьте петрушку.


3. Начинаем готовить маринад, для этого в другой миске смешиваем сахар, уксус, масло, приправу и молотый перец, соль.Тщательно перемешать ложкой.


4. Залейте этим соусом овощи, перемешайте, сделайте это руками, наденьте перчатки. Оставить на столе мариноваться на пару часов. Тем временем подготовьте банки и крышки, простерилизуйте их.

В принципе уже можно пробовать, но так как мы готовим их на зиму, то предстоит еще один фронт работ.


5. Для этого с помощью щипцов поместите овощи в банки и слегка утрамбуйте.И заливаем банки выделившимся соком.


6. После этого переместите наполненные емкости в кастрюлю (крышки просто лежат), при этом подложив салфетку. Налейте воду до уровня плеч банки. Поставьте на огонь и доведите до кипения, подождите 10 минут.


7. Затем заверните крышки и набросьте на заготовки одеяло. Полностью остыть. Как видите, этот простой рецепт овощной закуски может стать вашим фаворитом в этом случае. Приятного аппетита!


Видео как приготовить консервированные кабачки с морковью в домашних условиях

Если хотите порадовать своих домочадцев, а может и очаровать, то хотя бы одну банку для зимнего хранения закройте таким образом.

Такие маринованные кабачки будут выглядеть безумно круто, а на вкус будут хрустящими. Красивая морковка придаст довольно пикантный и ароматный вкус. В общем надо пробовать, вот вам короткое видео, творите на здоровье!

Молодые маринованные кабачки как грибы

Вот мы и добрались до еще одного известного варианта, который понравится любому гурману или человеку, убивающемуся грибами. Иногда бывает, что год неурожайный, и что тогда делать. А можно создать интерпретацию, и кабачки помогут вам в этом.

Нарежьте их кубиками, чтобы никто не смог различить и догадаться, что так маскируются овощи. Надеюсь это чудо придется вам по вкусу и вы скажете спасибо).

Нам потребуется:

  • кабачки — 1,5 кг
  • морковь — 2-3 шт.
  • укроп — пучок
  • петрушка — пучок
  • чеснок — 1 большая головка
  • сахарный песок — 3 ст.л.
  • соль — 1 ст л
  • Перец черный молотый — 0,5 ст.л.
  • масло подсолнечное растительное — 50 г
  • уксус 9 градусов — 50 г

Ступени:

1.Кабачки с кожурой нарезать кубиками. Но сделайте это, если у вас есть молодые. Удалите также мякоть и семена. Из оставшейся твердой части сделайте кусочки.

Моркови взять около 150 г, нарезать кружочками. Нарезать укроп и петрушку.


2. Смешайте все продукты в одной большой миске. Головку чеснока выдавить через пресс. Теперь добавляем сюда же сахар, соль + молотый перец. Влейте подсолнечное масло и уксус. Хорошо перемешайте руками и оставьте мариноваться в тепле на 3 часа.Аромат будет потрясающий.


3. Возьмите стерилизованные банки и расфасуйте приготовленную смесь. Возьмите 4 пол-литровые банки, хорошо утрамбуйте.


4. Налейте в кастрюлю прохладную воду и постелите на дно тряпку, установите банки и разожгите огонь на плите. Наполните стеклянные бутылки до талии. Накрыть стерилизованными крышками и после закипания отметить 15 минут.


5. Снимите и закройте заглушками. Вкус будет отменным и напомнит о грибах, грузди.Приятного аппетита!


Кабачки с помидорами и кабачками (вкусный рецепт)

Ну и конечно же без помидоров не обойтись, ведь как ни крути, а прохладный томатный вкус они дают, а сок потом тоже попьешь. Вы даже можете заменить их макаронами или кетчупом. Кстати, далее вы увидите еще один рецепт с острым кетчупом чили, так что если вам интересно, читайте дальше.

Этот рецепт будет ближе к овощному ассорти, давайте сделаем его из разных овощей, чтобы было еще интереснее.Зачем ограничиваться одними помидорами, когда лето в самом разгаре и радует нас своими дарами.

Нам потребуется:

  • огурцы — 2 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • Перец болгарский — 1 кг
  • цветная капуста — 0,5 кг
  • кабачки
  • чеснок — 2 головки
  • черный перец горошком
  • Гвоздика
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • вишневый или дубовый лист
  • Укроп
  • лимонная кислота — 1/4 ч.л.
  • корица — 1 чайная ложка
  • уксус 9% — 1 ч.л. или уксусная эссенция 70% — 1/3 ч.л.
  • вода — 0.5 л
  • соль — 35 г
  • сахар — 50 г

Ступени:

1. На дно каждой трехлитровой банки положить пару листочков петрушки, зонтик укропа, листочки вишни, хрен, добавить перец черный горошком по 10 шт. на банку плюс гвоздика, 4-5 шт. Теперь добавьте в одну банку чайную ложку 1 ч.л. корицы, это придаст особый вкус и 1/4 ст.л. лимонной кислоты для создания кислой среды, чтобы ничего не забродило.

Далее на дно банки укладываем огурцы, отрезаем от них кончики.Далее по плану идут очищенные зубчики чеснока. После этого положить кусочек цветной капусты, горошины болгарского перца по две штуки на трехлитровую банку. Пару штук патиссонов. Кабачки или кабачки нарезать кусочками и тоже выложить сюда. И верхний слой помидоры среднего размера.


2. Теперь приготовьте маринад, доведите воду (2 л) до кипения, добавьте 1 ст.л. с горкой соли, 1,5 ст.л. сахара и растворите сыпучие ингредиенты в 1 л воды. А затем залейте таким рассолом емкости и накройте чистыми крышками.

Выдержите овощи в маринаде 15-30 минут, если овощи среднего размера, то 20 минут, крупные 30.

По прошествии нужного времени положите на дно кастрюли тряпку, это для того, чтобы банки не лопнули. И поставить на него стеклянную тару (накрыть крышками) с заготовкой на плечах. Вода должна быть теплой и довести до кипения, варить 10-15 минут.


3. Затем выньте его и добавьте 1 ч. л. или 1/3 ч. л. уксуса в каждую банку уксусной эссенции прямо сверху.Плотно закрыть крышкой, перевернуть на другую сторону и накрыть чем-нибудь теплым. Охладите, а затем храните в кладовой или на утепленном балконе.


Хрустящие кабачки с медом и чесноком — простой рецепт без стерилизации

Если до этого я давал вам нечто подобное для фастфуда, то теперь хочу предложить сделать это для зимнего хранения. Надеюсь, вы не против, а только за такую ​​идею. Используйте только молодые, не перезревшие кабачки, тогда все получится безупречно.

В общем, сэкономьте свой бюджет, чтобы меньше ходить в магазин и покупать там всякую консервацию с ненужной химией и консервантами.

Нам потребуется:

для литровой банки

  • кабачки (кабачки) — 900 г
  • морковь — 1 шт.
  • болгарских перцев разного цвета — 2 шт.
  • семена горчицы — 1 ч.л.
  • петрушка — пучок
  • чеснок — 3 зубчика
  • перец душистый и черный горошком — около 10 шт.
  • уксус 9% — 50 мл

Для рассола:

  • свежий мед — 4 ч.л.
  • соль — 4,5 ч.л.
  • вода — 1 л

Ступени:

1. Кабачки нарезать двумя разными способами, овощечисткой на тонкие полоски, а другую часть шайбами. На фото видно, как должно получиться.

Будьте оригинальны, например, нарежьте декоративным ножом морковку необычно, на дольки. А другой, например, стружка.Чеснок освободить от кожицы, болгарский перец нарезать тонкими брусочками, предварительно удалить плодоножку и семена.

Петрушку или укроп нарезать немного, но не слишком мелко.


2. Приступить к сборке, взять хорошо вымытую и простерилизованную тару, вытереть насухо. На дно выложить сначала семена горчицы, перец горошком двух видов, чеснок и натертую на терке или нарезанную соломкой морковь.

После этого следующим слоем выложите круглые солнышки из кабачков, а между ними можно смело класть кружки моркови.Затем свернуть дольки в трубочку, а внутрь положить болгарский перец. Потом снова можно повторять слои, как укладывать, зависит от вашей фантазии, главное, чтобы это было аккуратно.


3. Затем сделать маринад. В кастрюлю наливаем 1 литр воды и кладем мед, соль и сахар. Перемешайте и дайте смеси закипеть, а затем залейте ею заготовку, но так, чтобы вода не выплескивалась через край. Наденьте чистые крышки и поставьте в кастрюлю с тканевой салфеткой и теплой водой, которая должна покрывать банку до плечиков.Стерилизовать около 10 минут после появления пузырьков воды.


4. Затем выньте каждую банку и налейте сверху по 4 чайные ложки 9% уксуса на литровую емкость. Консервировать и дождаться полного остывания под крышкой. Хранить в недоступном месте, чтобы никто не мог увидеть или съесть). Ага, шучу, приятного аппетита!


Жгучее и довольно острое, так можно охарактеризовать это блюдо. А еще мякоть выходит упругая, вкус пикантный, а главное, что это низкокалорийный продукт.Аппетит вспыхнет сразу, как только вы откусите первый кусочек.

По стандарту на 1 л воды используется 35 г поваренной соли без горки, как ее варили в СССР. Но вы можете изменить эти пропорции.

А чтобы маринад не перебивал остроту, достаточно взять 1 ч.л. 9-процентного уксуса, но не более. И плюс, без дополнительной стерилизации вполне можно обойтись.

Нам потребуется:

  • Цуккини — полтора кг
  • Лист хрена — 2 шт.
  • Горчичные зерна — 0,5 ст.л.
  • Укроп зонтичный — 1 шт.
  • Зелень петрушки — по вкусу
  • Черный перец — 10 горошин
  • Красный перец чили — 0,5 шт.
  • Чеснок — головка
  • Острый красный перец — 1 шт.
  • Соль — 2 ст.л. л.
  • Уксус 9% — 4 чайные ложки
  • Сахарный песок — 2 ст. л.


Этапы:

1. На дно чистой и хорошо вымытой банки, также подержав ее над паром, и только после этого положите зубчики чеснока, зонтик укропа, лист хрена и петрушку, если хотите.Сюда же бросьте горошины перца и семена горчицы, которые подарят новый вкус этому блюду.


2. Возьмите длинные кабачки, не слишком толстые, их будет удобнее резать. Нарежьте их толщиной 1-2 см в круглую форму и плотно уложите в банку. Для красоты можно добавить сверху лист петрушки и острый перец. Накройте овощи листом хрена.

Вскипятите воду в кастрюле и наполните контейнер. Сверху накройте крышкой и дайте постоять в таком состоянии 15 минут.После рассол слить и добавить к нему уксус, сахар и соль. Перемешать, аромат пойдет чудесный.


3. Как только маринад будет готов и закипит, снимите его с огня и перелейте в банку. Зашейте специальным приспособлением или используйте самозатягивающиеся колпачки. Держите банки вверх дном, пока они не остынут на ощупь. Отнесите его в подвал и попробуйте еще раз через месяц.


Маринование хрустящих кабачков в 1 л воды: быстро и вкусно

Эта самоделка всегда выручит вас, когда на пороге гости.Прекрасно сочетается с любыми мясными и рыбными блюдами. Предлагаю прямо сейчас узнать, как приготовить тот самый маринад, который поможет этой закуске пропитаться прохладой и очаровать всех. Это совсем не сложно сделать, проверено.

Если снится, что заготовка в банке имеет хрустящий вкус, то нужно выбирать только свежие фрукты, а именно кабачки, их мякоть более плотная.

Так как рецепт будет со стерилизацией, то, помните золотое правило, маленькие банки номиналом 1 литр кипятят в районе 30 минут, а чуть меньше пол-литра — 15-20 минут соответственно.

Нам потребуется:

  • кабачки — 1-2 кг
  • 2 чеснока — головка
  • лист хрена
  • лавровый лист — 1 шт.
  • укроп и эстрагон

Для маринада:

  • вода — 1 л
  • соль и сахар — по 50 г
  • уксус 9% — 100 мл

Ступени:

1. Итак, приступаем к такому замечательному приготовлению кабачков, банки берем чистые и невредимые, стерилизуем их.В каждую положите все необходимое, это укроп, лист хрена, чеснок и лаврушка.

Кабачки нарежьте либо круглыми солнышками, либо тонкими брусочками, протолкните ими банки.


2. Для маринада используйте обычную питьевую воду, доведите ее до кипения на среднем огне, затем добавьте соль и сахар, плюс уксус.


3. Залить кабачки и подождать 15 минут, крышки должны лежать сверху стеклянных банок.


4.А затем стерилизовать в кастрюле, действовать как обычно, положить в кастрюлю тряпочку, залить теплой водой, поставить банки и кипятить 15 минут.


5. Затем выньте их руками (наденьте перчатки) и плотно закатайте под крышкой. Перевернуть на другую сторону и накрыть полотенцем. Дайте остыть, а затем храните в прохладном месте.


Рецепт кабачков с томатной пастой

Какая сногсшибательная красота сейчас выйдет. Изюминкой станет, как вы уже догадались, особый рассол, который приготовят на основе томатного соуса.А приготовить его быстро и вкусно можно самостоятельно в домашних условиях. А потом это самостоятельное блюдо подарит вам нежный сладковатый вкус без опасения за здоровье.

Нам потребуется:


Этапы:

1. Чтобы сделать такую ​​бомбочку из кабачков, сначала сделайте томатную пасту. Для этого помидоры с острым перцем и чесноком перемолоть в блендере или мясорубке до однородной массы. Добавить соль, сахарный песок, подсолнечное масло и уксус 9%. Хорошо перемешать.


2.Кабачки нарезать кубиками, использовать только твердую часть, а мякоть выбросить. Добавьте их в томатное пюре, перемешайте. Доведите массу до кипения на среднем огне, варите 40 минут на слабом огне после закипания, овощи немного уменьшатся.


3. Разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышками. Как видите, вышло 4 банки, дайте им полностью остыть. Такой салат получился очень вкусным и улетающим, ешьте с любым гарниром или рыбой.


Рецепт кабачков по-корейски с приправой из корейской моркови

Об этом способе приготовления, наверное, рассказывать не нужно, я думаю, вы и так уже, так, сами прекрасно знаете.Кроме того, недавно в моем блоге была статья, посвященная . Сколько в ней было новинок и интерпретаций, так что если вы еще не видели, то приглашаю вас в гости. Ну а щас смотри этот фильм и делай все как показывает блогер.

Кабачки быстрого маринования с кетчупом чили

Такая заготовка может долго стоять в прохладном месте, но съедается сразу. Этот рецепт от профессионального шеф-повара заслуживает вашего внимания. Может также и вас ждет успех!

Круто! Можете смело применять этот рецепт к огурцам, кстати, если вы пропустили мою заметку на эту тему, то идите прямо сейчас.Удачи.

Нам потребуется:


Этапы:

1. Подойдут, как молодые кабачки, так и перезревшие или переросшие. В первую очередь моем овощи под краном и нарезаем их по высоте банки. Это в том случае, если вы нарезаете их длинными брусочками, а также можете нарезать кружочками, если кабачки тонкие и длинные в диаметре.

Поместите их в кастрюлю, в которой будете тушить салат. Натереть морковь по-корейски, влить кетчуп чили, соус (если есть, можно и без него) и подсолнечное масло.Затем солим, сахарим и добавляем перец чили, который мелко нарезаем ножом.


2. Перемешать и варить на средней плите 30-40 минут, а как только останется 5 минут, добавить выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перемешать. Аккуратно расфасовать по столовой ложке в стерилизованные банки.


3. И осталось только закатать крышки. Получается таким образом приготовить очень быстро и вкусно, что очень важно. Приятного аппетита!


Вот и все, дамы и господа, наша небольшая статья подошла к концу.Надеюсь, рецепты, которые вы сегодня увидели, запали вам в душу, как и мне в душу. Желаю вам, чтобы маринованные кабачки на зиму получились такими же вкусными и довольно нарядными, как на этих картинках. Поделитесь своими впечатлениями и вашими предложениями.

Всем удачи и хорошего дня! Солнечное настроение и позитивный настрой. Покедова).

Сезон кабачков быстро заканчивается, но эти вкусные витаминные овощи легко можно сохранить до весны. Главное – правильно выбрать способ консервации продукта.Сделать заготовки из кабачков на зиму можно с различными добавками. Рецепты золотых закусок опубликованы ниже.

Кабачки, как грибы на зиму

Недаром кабачки называют «овощами-хамелеонами», ведь они способны пробовать самые разные вкусы. Для приготовления острых грибов аля необходимо взять: 3,5 кг овощей, 1 ст.л. неароматного подсолнечного масла и столько же столового уксуса, 2 ст.л. крупной соли, 2 головки чеснока, небольшой пучок петрушки и свежего укропа, 6 ст.Сахара.

  1. Кабачки нарезают квадратиками (не толще 2 см).
  2. К овощам добавляется мелко нарезанная зелень.
  3. Чеснок пропускается через пресс и вместе с сахаром, маслом, уксусом и солью идет на кубики кабачка.
  4. Вместе продукты маринуются не менее 3 часов при комнатной температуре.
  5. Сначала в стерилизованные банки сливают образовавшуюся при настаивании немного жидкости, а затем неплотно упаковывают кабачки.
  6. Контейнеры уже с содержимым стерилизуют в кипящей воде 12-14 минут.

После процедуры в кипятке банки закатывают ключом и оставляют остывать в перевернутом виде без укутывания (иначе овощи слишком размягчатся) .

Золотой рецепт салата из тещин языка

Для лакомства важно брать качественный томатный соус – без крахмала и ароматизаторов. Достаточно одного стакана. И, кроме него, используется: 1.5 кг кабачков, 4 зубчика, 1,5 ст. столового 9% уксуса, 7-9 горошин черного перца и 6 гвоздик, 80 г сахарного песка, 1 шт. горького перца, 3 сладких болгарских перца, головка чеснока, по 120 мл питьевой воды и растительного масла, полбольшой ложки соли.

  1. Кабачки очищают от кожуры, нарезают кубиками, смешивают с измельченными зубчиками чеснока и острым перцем. Сладкий овощ также мелко нарезается.
  2. Гвоздика, перец горошком, соус томатный, масло растительное, вода питьевая, сахар-песок и соль отправляются в тару для вышеперечисленных продуктов.
  3. Закуску доводят до кипения на среднем огне, а затем варят на слабом огне 25 минут при частом помешивании.
  4. За 7-8 минут до готовности в кастрюлю вливается уксус.

Осталось накатить.

Рецепт варенья из кабачков

На зиму можно приготовить даже сладкие блюда из кабачков. Итак, для приготовления варенья необходимо взять: по 800 г сахарного песка и овощей, 1 крупный лимон, 120 мл питьевой воды.

  1. Сироп варят из воды и сахара 5-6 минут.
  2. В жидкость помещаются кубики
  3. кабачков и прокрученный через мясорубку лимон. Вместе ингредиенты готовятся 45 минут на среднем огне.

Блюдо закатывается в стерилизованную тару в горячем виде.

Кабачковая икра: рецепты заготовки на зиму

Кабачковая икра хорошо сочетается с гренками, гренками или просто с мягким хлебом. И готовится очень легко. Сегодня известно сразу несколько удачных рецептов.

  1. Лук пассируют, после чего тушат с протертыми помидорами до уменьшения объема массы примерно в 2 раза.
  2. Кабачки нарезают кусочками, смешивают с несколькими столовыми ложками воды и тушат в кастрюле под крышкой до размягчения.
  3. Все овощи смешиваем и пюрируем блендером.
  4. Осталось посолить и подсластить ингредиенты, варить массу полчаса, влить в нее уксус, вымесить и закатать в банки.

Допускается хранение заготовок на нижней полке холодильника.

Икра кабачково-баклажанная

Из продуктов вам понадобится: 2 шт.молодые кабачки, баклажан, желтый или красный сладкий перец, помидор, лук и дольки чеснока, по 2 ст. соль, 70 мл растительного масла, перец красный молотый по вкусу.

  1. Лук обжаривается на масле до золотистого цвета, затем к нему по очереди отправляются небольшие кусочки сладкого перца, помидоры, баклажаны, кабачки. Каждый новый слой необходимо обжаривать перед добавлением следующего. Их нужно немного посолить.
  2. В конце варки добавляют измельченный чеснок и смесь проверяют на соль.

Кабачковую икру можно как закатать, так и сразу подавать.

С помидорами на зиму

Из продуктов вам потребуется: 3 кг кабачков, по 1,2 кг моркови и белого салатного лука, 2 кг спелых помидоров, масло оливковое, соль крупная, сахарный песок, перец молотый.

  1. Все овощи по отдельности обжариваются на оливковом масле до золотистого цвета, после чего вместе пропускаются через мясорубку.
  2. Полученную массу солят и перчат, а также посыпают сахаром по вкусу.
  3. Далее смесь необходимо переложить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения, а затем выпарить лишнюю жидкость на медленном огне.
  4. Готовый продукт раскладывается в банки и пастеризуется.

Перед тем, как отправить катаные заготовки на зиму на мороз, их нужно охладить в перевернутом виде.

Икра цуккини с уксусом

Из продуктов вам потребуется: 800 г молодых кабачков без кожицы, полкилограмма перезревших помидоров, белого лука и моркови, 1 ст. неароматного масла, 1-1,5 ст. соли, 2,5 ст. белого сахара, 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. столового уксуса, щепотка хмели-сунели.

  1. Все овощи, кроме лука, натирают на терке и поочередно обжаривают на небольшом количестве любого жира до мягкости. Лук нарезается мелкими кубиками и также пассируется.
  2. Вместе ингредиенты тушат в кастрюле до мягкости и выпаривания сока. Затем в емкость отправляются уксус, соль, сахар, пропущенные через пресс зубчики чеснока и хмели-сунели.
  3. Затем масса тушится еще 15 минут.
  4. Осталось закатать икру в стерилизованную тару.

Рецепт мальчика с жареными креветками и маринованными зелеными помидорами | Кардеа Браун

Убрать выделение со всего

Быстрые маринованные зеленые помидоры:

1 стакан яблочного уксуса

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка специй для маринования

2 больших зеленых помидора, тонко нарезанных

Острый лимонно-укропный айоли:

1/2 стакана майонеза

2 столовые ложки измельченного лука

2 столовые ложки приправы Miss Brown’s House, рецепт приведен ниже.

2 чайные ложки нарезанного свежего укропа

1 чайная ложка лимонной цедры плюс 2 чайные ложки лимонного сока

2 чайные ложки острого соуса

Щепотка сахара

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Креветки на гриле:

1 фунт больших креветок, таких как креветки Каролина, очищенных и очищенных

1 чайная ложка приправы Miss Brown’s House, рецепт приведен ниже.

Для обслуживания:

4 рулетика, разрезанных, смазанных маслом и поджаренных

Измельченный салат

Приправа «Дом мисс Браун»:

2 чайные ложки чесночного порошка

2 чайные ложки лукового порошка

2 чайные ложки сладкой паприки

2 чайные ложки кошерной соли

2 чайные ложки свежемолотого черного перца

Стерилизация помидоров | Увлечение вкусами.com

Для тех из нас, кто делает собственное варенье, снова наступило время года для приготовления консервов и маринадов. Помидоры — отличный выбор, так как из этих консервированных овощей можно приготовить всевозможные блюда.

Их легко стерилизовать. Некоторые рецепты требуют добавления большего количества продуктов, таких как лук, петрушка или другие специи.

Для тех, кто не является столь преданным поклонником специй и лука, есть рецепты, которые содержат только помидоры. Что также имеет значение, так это то, хотите ли вы очищенные или неочищенные помидоры — на самом деле процесс очистки совсем не сложен, если вы, конечно, не делаете слишком много банок, и в этом случае это определенно замедлит вас.Вот как можно приготовить консервированные помидоры в домашних условиях:

Очищенные стерилизованные помидоры

Ингредиенты: 11 фунтов спелых помидоров, 5 листьев сельдерея, 3 головки лука, соль.

Приготовление: Сначала выберите более мягкие помидоры и нарежьте их на четвертинки. Затем посолите их и оставьте в кастрюле на плите пассероваться.

Добавить к ним мелко нарезанный лук, а также листья сельдерея. Оставьте их на 10 мин. на плите, затем разомните их, чтобы они превратились в пюре.

Очистите оставшиеся помидоры. Лучше всего их бланшировать. Опустите их в кипящую воду на несколько секунд, затем выньте и замочите в холодной воде. Это делает их очень легкими.

Затем плотно уложите их в подходящие банки и залейте горячей томатной пастой – жидкость должна заполнить банки на 1/2″ (1 см) ниже краев. Закрыть крышками и перевернуть банки вверх дном примерно на 15-20 мин.

Если вам не нравится сельдерей или он не кажется подходящим ингредиентом, вы можете заменить его петрушкой.Если вы используете его, нет необходимости обжаривать его с луком и помидорами. В следующем рецепте используется петрушка, но не лук. Вот что вам нужно:

Помидоры стерилизованные

Состав: помидора, соль, петрушка.

Приготовление: Измельчите часть помидоров, остальные нарежьте на четвертинки. Разложите кусочки помидоров по банкам и полейте сверху томатным соком. Затем закрыть банки и кипятить 10 мин.

Огурчики маринованные хрустящие на зиму без стерилизации.Маринованные огурчики на зиму

Добрый день.

Чтобы ответить на первый вопрос, я пишу эту статью, а на второй отвечу сразу, чтобы было понимание, что именно мы сегодня будем делать.

Итак, маринование – это процесс консервирования продукта путем ферментации. При этом из огурцов (или других соленых продуктов) выделяется молочная кислота, которая защищает их от порчи. При этом приготовление производится без уксуса и без сахара.И самый главный плюс в том, что не требуется стерилизация.

Любимый всеми хруст и вкус – лишь побочный эффект процесса маринования, который можно усилить дополнительными ингредиентами.

Маринование – это приготовление раствора с использованием уксуса, аскорбиновой кислоты или других кислот, которые действуют как антисептик и предотвращают порчу овощей. Этот раствор традиционно называют маринадом.

Это основное различие между двумя методами.

Давайте рассмотрим несколько примеров засолки огурцов на зиму в банках, чтобы увидеть все отличия и особенности.

Огурцы на зиму в банках без стерилизации

Этот метод является одним из самых распространенных. Приготовление рассола осуществляется кипячением, поэтому способ называется горячим. По этой же причине рекомендуется закатывать банки железными крышками, потому что капрон будет «перекашиваться» под напором горячего пара.

Ингредиенты для двух 3-литровых банок:

  • 3-4 кг огурцов (в зависимости от размера)
  • 3-5 шт острого перца
  • Листья черной смородины, вишни, хрена (или корня хрена), могут быть листья грецкого ореха или дуба
  • Веточки укропа с семенами

Рассол (около 5 л):

  • на 1 л воды — 1.5 ст.л. соль с горкой

Кулинария:

1. Тщательно промойте огурцы проточной водой, затем положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Оставить на несколько часов, но лучше на ночь. После этого еще раз помойте овощи и переложите их в другую посуду.

Это один из первых секретов, как сделать огурцы хрустящими и сочными, а не пухлыми и вялыми.

2. Перец и корень хрена нарезать толстыми ломтиками.

3.Теперь берем такую ​​же глубокую кастрюлю и выстилаем дно листьями вишни, смородины и другими, которые удалось найти. Сверху положите несколько кусочков хрена и перца.

4. Затем идет слой огурцов.

5. Выкладываем таким образом 3-4 слоя огурцов и специй.

Толщина слоев выбирается произвольно. Чем больше слоев получится, тем лучше.

Последний слой должен быть зеленью.

6.Когда все огурцы будут в кастрюле, залейте их рассолом. Для его приготовления потребуется 1,5 столовые ложки соли с горкой на 1 л воды. Всего нужно 5 литров рассола.

Сверху на сковороду кладем тарелку меньшего диаметра, чем сковорода, и ставим на нее пресс. Например, кувшин с водой.

7. Оставить огурцы под гнетом на 3-5 дней. Температура и условия хранения не имеют большого значения. Готовность к следующему шагу наступит, когда на поверхности воды образуется белая пленка.

Белая пленка молочнокислых бактерий, результат ферментации овощей.

8. Теперь переливаем рассол в другую емкость (он нам еще пригодится), удаляем все листья и прочие специи, а огурцы тщательно промываем проточной водой.

9. И разложить по 3 литровым банкам.

10. Слитый рассол довести до кипения и разлить по банкам до самого верха. Накройте прокипяченными крышками и оставьте на 10 минут.

11. Затем снова влить рассол в кастрюлю, снова довести до кипения и снова разлить по банкам с огурцами.

Налейте рассол так, чтобы он начал переливаться через край банки.

Затем банки накрываем крышками и закатываем.

12. Теперь банки нужно перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. После этого их можно хранить в прохладном темном месте.

Соленья будут готовы к употреблению.при этом рассол из мутно-белого становится светлым, а на дне образуется небольшой осадок.

  Холодные хрустящие огурцы: рецепт для 3-литровой банки

Этот способ называется холодным, так как не требует кипячения рассола. Он предназначен для нейлоновых кепок и, разумеется, обходится без закатки, что значительно упрощает процесс закупки.

  Самый вкусный рецепт банок с завинчивающимися крышками

Этот вариант я считаю самым вкусным, так как в процессе приготовления используется чеснок.Он всегда придает блюдам особый вкус.

Приятная особенность рецепта — возможность хранить банки в квартире пару лет.

Такие огурцы съедаются очень быстро, поэтому их лучше заготавливать разовыми порциями в банках по 700-800 мл и использовать с закручивающимися крышками.

Ингредиенты для 10 банок по 800 мл:

  • Огурцы — 4-5 кг
  • Морковь — 4 шт.
  • Чеснок — 30 зубчиков
  • Сухой укроп — 5 веточек
  • Корень и листья хрена – по 5 штук
  • Соль — 5 ст.л.
  • Перец горошком — 5 столовых ложек
  • Лавровый лист — 10 шт.
  • Вода — 5 л
  • Острый перец (по желанию) — 3 шт.

Кулинария:

1. Морковь нарезать кружочками, корень хрена — кубиками. Вымойте и очистите чеснок, укроп поломайте соломкой.

2. Берем чистые банки и кладем в них 3-4 палочки хрена, 3-4 веточки укропа, ломтик острого перца (по желанию) и 3-4 зубчика чеснока.

3. Затем плотно (вертикально) налепляем огурцы и кладем сверху несколько кружочков моркови.

Отдельно в кастрюлю или пластиковую емкость кладем 1 кг огурцов (вместе со специями), которые понадобятся для добавления в банки при варке.

4. Готовим рассол, растворив 5 ст.л. в 5 л воды. соли и доведя эту смесь до кипения, затем разлить в банки и неплотно закрыть их крышками. Переливаем рассол в емкость и тоже накрываем крышкой.

Оставляем огурцы в таком виде на сутки при комнатной температуре.

5. Через сутки весь рассол слить в кастрюлю и снова вскипятить. Огурцы в банках за сутки немного «отожмутся» и к ним нужно будет добавить огурцы из тары, затем снова залить в банки горячий рассол, закрыть крышками и оставить еще на 24 часа.

6. И снова через сутки рассол нужно слить, прокипятить и снова разлить по банкам. После этого уже можно плотно завернуть банки и, убедившись в их герметичности, перевернуть дном вниз, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

7. Когда банки остынут, переверните их в нормальное положение и храните в квартире при комнатной температуре, не боясь, что они лопнут, или огурцы испортятся.

  Рецепт засолки огурцов на зиму с горчицей

Отличный способ для тех, кто хочет добиться вкуса соленья «как из бочки». Вкус слегка кисловатый и острый. А благодаря горчице огурцы становятся особенно хрустящими.

Ингредиенты для одной 3-литровой банки:

  • Огурец (свежий) — 1,7-1,8 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Соль (с мелкой горкой) — 3 ст.
  • Лист смородины — 5-7 шт.
  • Вишневый лист — 10 шт.
  • Дубовый лист (по желанию) — 2 шт.
  • Укроп (зонтики) — 4-5 шт.
  • Лист хрена — 1-2 шт.
  • Сухая горчица (Горчичный порошок) — 2 ст.
  • Перец черный (горошком) — 10-12 шт.

Кулинария:

1. Огурцы хорошо промываем, обрезаем кончики и замачиваем в холодной воде минимум на 4 часа.

После этого еще раз промываем и плотно укладываем в банку, на дно которой укладывается половина приготовленной зелени и перца. Оставшуюся зелень переложить на огурцы.

Наполнить банку кипящим рассолом по самое горлышко.

Рассол готовим путем кипячения 1,5 л воды с подмешанной в ней солью (3 ст.л.).

2. Банки накрываем капроновыми крышками, а когда рассол остынет, снимаем крышки и накрываем горлышки марлей. Оставляем банки в таком виде на 2 дня при комнатной температуре, периодически снимая образующуюся белую пленку.

3. Через двое суток рассол слить в кастрюлю и снова вскипятить. Затем ее снова нужно будет наполнить огурцами, но перед этим в банку нужно добавить сухую горчицу.

Итак, заливаем горячим рассолом, накрываем крышкой, а после остывания снимаем ее и оставляем огурцы в покое на 6 часов.

4. Затем в последний раз слить и вскипятить рассол, перелить обратно в банку, закатать и оставить остывать под шубой в перевернутом виде.

Сначала рассол будет мутным, но когда горчица осядет, он станет светлее. Это будет означать, что огурцы просолились и готовы к употреблению.

  Быстрый и вкусный рецепт с водкой и уксусом

Ну и напоследок предлагаю оригинальный рецепт засолки огурцов на водке.Ради ускорения процесса мы даже добавим уксус, который, как я писал в начале, не характерен для процесса засолки. Но для скорости это важно.

Этот рецепт только для быстрой засолки, а до готовности огурцы дойдут еще неделю.

Ингредиенты:

  • Огурцы — на банку 3 литра (в зависимости от размера, количество разное)
  • Листья хрена, черной смородины, вишни — пара штук
  • Зонтики укропа
  • Чеснок — пара зубчиков
  • Черный и душистый перец
  • Вода — 1.5 л
  • Соль — 3 ст.л.
  • Уксус 6% — 2 ст.л.
  • Водка — 100 мл

Кулинария:

1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 3 часа, после чего сливаем воду и отрезаем кончики.

2. На дно стерилизованной банки выкладываем все специи и листья, после чего плотно утрамбовываем огурцы.

3. Налейте в банку кипящую воду с растворенными солью и уксусом.Оставляем место для водки, которую наливаем в конце, чтобы жидкости было до краев.

4. Теперь накройте банку марлей и оставьте на 12 часов, периодически снимая образующуюся пену.

5. По истечении указанного времени банку закрыть капроновой крышкой, прокипятить пару минут в воде и поставить в темное прохладное место.

Через неделю соленья будут готовы.

Вот такая интересная и разнообразная подборка сегодня получилась.Я уверен, что вы уже заметили рецепт, который вам понравился больше всего.

На сегодня все, спасибо за внимание.

Многие хозяйки заготавливают огурцы на зиму в больших количествах. Такие хрустящие и кисловатые, они являются универсальным компонентом, придающим блюдам неповторимый вкус. Этот продукт всегда под рукой, стоит только открыть баночку с заготовками. Рецептов их консервации очень много; в маринад добавляют различные ингредиенты. Но самый распространенный.Заготовить летний овощ таким способом несложно.

Классический способ консервирования огурцов

Очень простое данные о том, что заливается только один раз и сразу закатывается, что значительно экономит время приготовления. Все компоненты рассчитаны на трехлитровую банку.

Состав: два килограмма маленьких огурцов, пять листьев смородины, восемь листьев вишни, два листа хрена, восемь горошин перца, одна ложка семян горчицы, пять зубчиков чеснока, семь перчиков острого перца.Маринад: две ложки с горкой соли, ложка без горки сахара, два зонтика укропа, два лавровых листа, одна чайная ложка лимонной кислоты.

Кулинария

К), нужно подобрать овощи одинакового размера. Их заливают водой на шесть часов, промывают и отрезают концы с обоих краев. Банки предварительно заливают кипятком, опуская в них ложку, чтобы они не лопнули. Затем в каждую кладут хрен, листья, в том числе лавровые, и укроп. Чеснок нарезают пластинками и также укладывают в банки вместе с кольцами и горошками острого перца.Подготовленные таким образом банки наполняют овощами, ставя их плотно друг на друга, добавляют семена горчицы, зонтик укропа и оставшуюся зелень. Залейте все кипятком, накройте стерильными крышками и оставьте на полчаса. Воду со временем сливают, в банки кладут соль и сахар, лимонную кислоту, заливают кипятком и закатывают. Получаются хрустящие малосольные огурчики без стерилизации, рецепт, как видите, очень простой и не требует много времени и сил.

Огурцы малосольные

Ингредиенты те же, что и в первом случае, только на литр берется одна ложка уксуса.

Практическая часть

При этом трижды заливают овощи кипятком. Сначала овощи промывают и замачивают в воде на три часа, периодически ее меняя. В подготовленные банки выложите по трети пряностей и специй, затем вертикально расположите огурцы и снова добавьте оставшуюся зелень.Залить огурцы трижды. Готовится маринад, которым заливаются овощи и отставляются на четыре минуты. Этот маринад сливают и кипятят, снова заливают банки и отставляют на одну минуту. Затем снова все слить и прокипятить. В третий раз залить маринадом и закатать, предварительно влив в каждую емкость уксус. Храните овощи в темном месте.

Холодная консервация огурцов

Очень легкая засолка огурцов (рецепт без стерилизации) холодным способом.Такие тюлени хранятся в погребе или другом холодном месте в банках под капроновыми крышками.

Состав:

  • огурцы
  • листья вишни и смородины;
  • укроп;
  • перья чеснока;
  • горчичный порошок.

Маринад: на пол-литра воды взять один стакан соли.

Процесс приготовления

Это говорит о наличии небольшого размера овощей. Сначала их нужно подготовить, это уже умеет делать каждая хозяйка.В стерильные банки уложить овощи и другие приправы с зеленью. Все заливается холодным рассолом и ставится на двое суток в помещение. По истечении времени рассол сливают, а в банки наливают чистую воду, засыпают горчичный порошок (на литровую банку нужно взять одну столовую ложку). Затем накройте капроновыми крышками и уберите в погреб на хранение.

Огурцы пикантные

Очень необычен этот рецепт маринованных огурцов без стерилизации, огурцы получаются пикантными и имеют оригинальный вкус.Употребить их можно через два дня, а можно поставить в погреб перед зимовкой.

Ингредиенты на двухлитровую банку: огурцы, две столовые ложки горчицы и соли, восемь зубчиков чеснока.

Варка

Чтобы замариновать огурцы на зиму без стерилизации, рецепты которых очень просты, необходимо предварительно приготовить рассол. Для этого натереть огурцы. Пересыпают солью и оставляют на один час для образования сока. В банку выложить несколько ложек «огуречного рассола», добавить несколько зубчиков чеснока, уложить слоем огурцы.Затем снова положить огуречную кашицу, чеснок и овощи. Так продолжается до тех пор, пока банка не наполнится. Сверху поливают горчицей, накрывают и ставят в холодное место до зимы. Огурцы, приготовленные в собственном соку, обязательно понравятся всем домочадцам.

Огурцы консервированные с зеленым горошком

Любят многие хозяйки. Все компоненты берутся на банку объемом один литр.

Состав: четыреста граммов огурцов среднего размера, сто граммов очищенного зеленого горошка, полторы столовые ложки уксуса, три гвоздики, по одной ложке соли и сахара, семьсот граммов воды, листья вишни и смородины. , четыре горошины душистого перца, три зубчика чеснока, три дубовых листа.

Простой рецепт маринованных огурцов без стерилизации, с добавлением зеленого горошка актуален, так как позволяет использовать овощи для приготовления различных блюд, например, салата Оливье или рассола. Стоимость такой консервации выйдет намного дешевле огурцов и горошка, закатанных в магазине. Горох рекомендуется использовать только молодой, сочный и сладкий, огурцы должны быть свежесобранными.

Кулинария

Сначала очистите горох.Горох заливают водой и кипятят около двух минут. В подготовленные банки укладывают промытую зелень и измельченные зубчики чеснока. Огурцы хорошо промываем и укладываем вместе с укропом в банки, добавляем бланшированный горошек. Вскипятить воду, залить овощи и оставить на десять минут, накрыв крышками. Затем в посуду наливают воду, добавляют соль, гвоздику и перец и кипятят. При выключенной плите в воду добавляют уксус, перемешивают и заливают банки маринадом, закатывают и оставляют остывать.

Если рассол в закатанных банках помутнел, необходимо открыть крышки, вынуть овощи и промыть их кипятком. Банки также моют и заливают кипятком. Огурцы снова выкладываются в емкость и заливаются чистой кипяченой водой, оставляются на пять минут. По истечении времени воду сливают и готовят из нее новый маринад (как это делать мы уже знаем). Вместо уксуса можно добавить лимонную кислоту. Маринад разливают по банкам и закатывают.Кулинары заметили, что при использовании лимонной кислоты рассол в банках никогда не мутнеет. Готовую консервацию можно использовать зимой, добавляя ее в различные блюда.

Какое же русское застолье без всевозможных солений? Какими бы заморскими блюдами и сверхсложными салатами не радовала хозяйка своих гостей, маринованные овощи всегда будут пользоваться особым фаворитом у нашего народа.

Да и сами подумайте, какая закуска может сравниться с остро-соленой? Один лишь едва уловимый звук протыкания вилкой аппетитного огурчика уже вызывает желание тут же его отведать!

Но даже наш любимый салат Оливье без чуть солоноватого огурца – это уже совсем другое! Да и многие другие блюда с ним в составе уже настолько плотно вошли в нашу повседневную жизнь, что у хороших кулинаров баночка любимого всегда есть в доме

Меню:

1.Классические хрустящие маринованные огурцы

Раньше в большой семье заготовки делали в трехлитровых банках. Теперь можно готовить литрами, чтобы «съесть в один присест».

Классический рецепт маринования включает в себя процесс стерилизации для надежности. Но обычно это занимает не более 5 минут, поэтому основной ингредиент не потеряет своей твердости, а лишь еще больше пропитается специями.

Ингредиенты:

  • Вода — 2,5 л.
  • Огурцы свежие — 5 кг.
  • Перец черный горошком — 30 шт.
  • Душистый перец горошком — 30 шт.
  • Лист смородины — 10 шт.
  • Зубчик чеснока — 10 шт.
  • Листья хрена — 10 шт. (или 20 грамм очищенного корня на банку).
  • Зонт укропа — 10 шт.
  • Семена горчицы — 10 ч. л.
  • Сахар — 5 ст. л
  • Соль — 3 ст.л. л
  • Уксус — 2 ст.л. л

Кулинария:

1. Огурцы помойте и оставьте замачиваться в холодной чистой воде на пару часов.Затем достаем и даем им немного обсохнуть на блюде или в тазу.

2. Заранее стерилизуем банки. Как стерилизовать банки? Когда они остынут, на дно кладем листья укропа и хрена со смородиной. Бросьте зубчик чеснока, 3 горошины перца и 1 ч. л. Семена горчицы. Аккуратно заполнить банки огурцами.

3. Нагрейте воду до кипения, отправьте в нее соль и сахар. Через минуту убавьте огонь и влейте уксус.

4.Теперь этим маринадом заливаем подготовленные наполненные банки, накрываем их предварительно стерилизованными крышками и ставим на 5 минут в кипящую воду.

5. Достаем из воды, закатываем крышками и, перевернув вверх дном, ставим остывать. Дополнительная упаковка не требуется.

Приятного аппетита!

2. Огурцы по бабушкиному рецепту без стерилизации

Помню, как в детстве моя бабушка мариновала огурцы, а мы сидели с братьями и наблюдали за этим процессом.Казалось, что происходит какая-то таинственная магия. То травы, то огурцы, то воду наливает, то наливает, а банки над паром держит… А сейчас, вспоминая бабушкину науку, люблю готовить домашнюю кухню именно по ее методике.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие — 1,5 кг.
  • Вода — 1,5 л. + Для заливки кипятка
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Очищенные корни хрена — 3 шт.2 см.
  • Зонт от укропа — 3 шт.
  • Вишневый лист — 2 шт.
  • Зубчик чеснока — 2 шт.
  • Лист смородины — 3 шт.
  • Дубовый лист — 2 шт.
  • Лист петрушки — 1 шт.
  • Соль — 1,5 ст.л. л
  • Сахар — 1 ст.л. л
  • Уксус 70% — 1 ст.л. л

Кулинария:

1. Огурцы одинакового размера сначала хорошо промывают, а затем «замачивают» на 2 часа в чистой прохладной воде.Затем вытаскиваем и даем стечь лишней воде.

2. В это время можно стерилизовать трехлитровую банку и железную банку.

3. В охлажденную стерильную банку укладываем хорошо промытые и просушенные листья дуба, петрушки, смородины и вишни, зубчики чеснока, перец горошком и 2 зонтика укропа. Поверх этой «подушки» укладываем огурцы плотнее друг к другу, но без особого фанатизма, чтобы банка не треснула. Поверх них лист смородины и зонтик укропа.

4. За это время вода в чайнике должна закипеть у нас и этим кипятком залить содержимое стеклянной емкости и оставить на 10 минут, накрыв крышкой.

5. Пока огурцы «парятся» в горячей воде, приготовьте маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 1,5 литра кипятка, добавляем сахар и соль, быстро растворяем их и вливаем уксус.

6. Выливаем из банки горячую воду и сразу заливаем маринад под горлышко.Закройте крышку и закатайте. Отверните крышкой вниз и наденьте «шубу» из одеяла или теплой куртки. На следующий день теплое обертывание можно снять, а банку перевернуть и поставить в шкаф или отнести в погреб.

Приятного аппетита!

3. Рецепт маринованных огурцов на зиму без закатки

Очень часто женщины не могут себе позволить закатать банки самостоятельно, а любимый мужчина похож на злую командировку. Что делать? Можно конечно использовать завинчивающиеся крышки, но есть вероятность, что они будут пропускать воздух и заготовка может пропасть.Поэтому есть выход попроще — полиэтиленовые пробки! Есть даже специальный «зимний» вариант, который перед использованием достаточно опустить в горячую воду, и они станут чуть более податливыми, а когда остынут – заткнут горлышко не хуже, чем железная крышка-скаточка для консервирование.

Ингредиенты:

  • Вода — 0,5 л.
  • Соль — 0,1 кг
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Черный горошек — 10 шт.
  • Листья вишни — 6 шт.
  • Зелень укропа — 1 пучок.

Кулинария:

1. Огурцы хорошо вымойте и заранее простерилизуйте двухлитровые или восьмисотграммовые банки. Промываем и обсушиваем зелень. Очистите зубчики чеснока.

2. В подготовленные банки раскладываем по 3 штуки листьев вишни. Далее укладываем плотно перемешанные с укропом огурцы.

3. В промежутки между овощами всыпать 5 горошин перца, 3 зубчика чеснока и 50 г соли.

4. Залейте содержимое кипятком и закройте пластиковыми крышками. Дать немного остыть и убрать в холодильник. Если очень уж хочется огурцы отведать, то через пару дней они будут сначала слабосолеными, а потом через пару недель хорошо просоленными.

Приятного аппетита!

4. Огурцы малосольные без уксуса

Очень часто зимой хочется попробовать что-то среднее между классическими консервированными и обычными свежими огурцами.Замариновать их можно очень быстро, но при этом сохранить первоначальный вкус.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие — 1 кг.
  • Вода — 1 л.
  • Зубчик чеснока — 10 шт.
  • Укроп — 6 веточек.
  • Соль — 3 ст.л. л

Кулинария:

2. Обязательно вымойте и высушите веточки укропа. Можно взять и зонтики, но есть вероятность, что из-за недозревших сформировавшихся семян рассол потом может забродить и немного помутнеть.Поэтому лучше всего использовать зелень с нежными стеблями или только с только что сформировавшимися зонтиками.

3. В стерильные банки опускаем часть зелени и зубчики чеснока, которые можно заранее разрезать на половинки или четвертинки.

4. Складываем наши свежие фрукты стопкой, не забываем добавить зелень с чесноком, чтобы внутри банки получилась красивая композиция. Это также поможет максимально насытить содержимое взаимными вкусовыми и ароматическими качествами.

5.В теплую кипяченую воду всыпать соль, хорошо ее растворить и только после этого разливать рассол по банкам. Накрываем (но не закрываем крышками!) и даем нашей заготовке настояться около двух суток на кухне. Затем закрыть и убрать в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

5. Видеорецепт — Хрустящие огурчики «как бочонок»

Ух ты, я помню времена, когда в магазины привозили огромные дубовые бочки с хрустящими огурцами! Они были так безумно вкусны! Но сейчас таких в магазине не найти, а можно легко и просто приготовить дома с использованием лимонной кислоты.

Помимо предложенных вариантов есть еще много довольно интересных рецептов засолки огурцов. Есть варианты и в начинке, и в сочетании с другими овощами, и даже с медом или кетчупом!

Но все же классический вид манящих солений гораздо приятнее глазу и во рту сразу начинаешь прямо ощущать этот изумительный вкус, хотя еще даже не откусил, а уже «съел глазами».

В нашей стране издавна консервируют огурцы на зиму. Важно отметить, что приготовление зависит не только от выбранного рецепта, но и от качества ингредиентов. Кроме того, необходимо знать некоторые секреты приготовления закуски.

Чтобы запастись необходимым количеством банок, рекомендуется выделить на консервирование целый день. Также необходимо подготовить стеклянные банки и крышки.

Вы, наверное, замечали, что вкус маринованных огурцов у каждой хозяйки немного разный, даже если они приготовлены одинаково.Это потому, что у каждой женщины есть свои маленькие хитрости, кроме того, в каждой семье свои вкусовые предпочтения, поэтому дозировка пряностей и пряностей может варьироваться.

В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты, с помощью которых можно приготовить вкусные и хрустящие огурчики. Если у вас нет своих овощей, то в магазине лучше купить фрукты с «пупырышками», они лучше всего подходят для перекусов.


Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы на зиму, их не обязательно стерилизовать.Если придерживаться технологии консервирования и плотно закатывать крышки, то закуска может храниться несколько лет.

На литровую банку понадобится следующее количество ингредиентов:

  • Количество огурцов зависит от их размера.
  • 2 чайные ложки сахарного песка.
  • 2 ч. л. поваренной соли.
  • 2 ст.л столового уксуса.
  • Зонтики укропа 2-3шт.
  • 5-8 горошин черного перца.
  • 4-5 зубчиков чеснока.
  • 10-15см лист хрена.
  • 5-6см корень хрена.

Процесс консервирования

Огурцы нужно тщательно промыть, а затем замочить в холодной воде на 2-4 часа.


Все изделия необходимо стирать. Также необходимо подготовить банки. Их не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Добавьте к ним зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока.


Корень хрена нужно очистить, нарезать небольшими кусочками и отправить в банки.


После этого измельчите лист хрена и добавьте к остальным ингредиентам.


Огурцы можно разрезать с двух сторон, но это не обязательно. Более крупные плоды уложите вертикально на дно, а с мелкими огурцами добавьте банку наверх. При желании сверху можно добавить еще один зонтик укропа. Также отправьте в банку горошины перца и лавровый лист.


Заполните банки доверху кипятком. Накрыть и оставить заготовку на 40-50 минут.После этого сливаем жидкость в миску, она нам пригодится для приготовления рассола.

Поставьте емкость с водой на плиту и доведите жидкость до кипения. После этого добавить сахар и соль, хорошо размешать, чтобы все кристаллы полностью растворились. В самом конце добавить столовый уксус 9%.


Кипящий рассол разлить по литровым банкам и закатать заготовку на специальной машине. Есть еще вариант — соль, сахар и уксус можно добавить прямо в банки, а потом залить кипятком, который мы слили до этого.

Перевернуть банки, накрыть полотенцем и дать полностью остыть.


Это один из самых простых рецептов засолки огурцов.

Важно отметить, что такую ​​консервацию можно долго хранить в кухонном шкафчике при комнатной температуре.

Консервация огурцов в литровых банках


Если вы угостите своих гостей огурцами по этому рецепту, то вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления.Для консервации не требуется много пряностей и пряностей. Маринад отличается от традиционного рассола, но огурцы получаются некислыми и хрустящими.

Для двухлитровых канистр вам понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг огурцов.
  • 1шт болгарский перец.
  • 2 шт. зонтиков укропа.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 5 горошин черного перца.
  • 4-6 зубчиков чеснока.
  • лавровый лист 2шт.
  • 2.5 столовых ложек сахара.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 1 чайная ложка 70% уксуса.

Способ приготовления

Огурцы нужно тщательно вымыть. Для избавления от белого налета рекомендуется использовать чистую губку. Все плоды должны быть неповрежденными.


После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа.


А пока подготовим стеклянные банки. Их нужно промыть содой, а затем прополоскать.Затем простерилизуйте их над паром в течение 5 минут, а крышки залейте кипятком. Вы можете использовать другие способы.


В отдельную чашку положите зонтики укропа и лавровый лист. Залейте их кипятком и оставьте на пару минут. В этом случае ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.


Сладкий перец вымыть, разделить на две части, чтобы удалить семена, нарезать небольшими кусочками, а затем отправить в подготовленные стеклянные банки.


Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и 2 зубчика чеснока.Также нужно добавить перец горошком.


У огурцов отрезаем комель. Первый ряд необходимо выложить вертикально. Если в банке осталось место, то несколько плодов необходимо выложить горизонтально.


Сверху по 1 зубчику чеснока, зонтик укропа в каждую баночку. После этого залейте емкость кипятком до самого верха. Накрыть и оставить на 15-20 минут.

По прошествии этого времени нужно слить всю жидкость в кастрюлю. Удобнее всего использовать крышку с отверстиями.Также можно сделать отверстия в обычной пластиковой крышке.


Вскипятите воду, и снова залейте огурцы, чтобы они хорошо прогрелись. Для приготовления маринада нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, добавить соль с сахаром и дождаться их полного растворения.


Снова слить жидкость из банок и залить их маринадом, в каждую банку добавить по 0,5 ч.л. уксусной эссенции. Затем заготовку необходимо закатать, перевернуть емкость и проверить на герметичность.


Накройте заготовку одеялом, дождитесь полного остывания, а затем уберите в погреб, на балкон или в кладовку на кухне.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Зимнее консервирование


Помидоры с огурцами лучше консервировать вместе, так как они дополняют вкус друг друга. Кроме того, этот метод позволяет значительно сэкономить время.

Ингредиенты:

  • 800 г огурцов.
  • 1кг помидор.
  • Петрушка и укроп.
  • 10-15 г корня хрена.
  • 3 зубчика чеснока.
  • 2 лавровых листа.
  • Горох черного и душистого перца.
  • 3 листа черной смородины.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 3 столовые ложки сахарного песка.
  • 5 столовых ложек 9% уксуса.

Процесс приготовления

В трехлитровую чистую и стерилизованную банку предварительно нужно добавить специи.На дно положить укроп, нарезанный корень хрена, лаврушку, перец, очищенные зубчики чеснока, разрубленные пополам. Затем листья черной смородины.

У огурцов обрезать края и положить вертикально в банку. Добавьте следующий слой помидоров, сверху петрушку. После чего все продукты нужно залить кипятком. Накройте банку крышкой и полотенцем. Овощи должны прогреваться в течение 15 минут.


По истечении назначенного времени жидкость необходимо слить в поддон.


Теперь приступаем к приготовлению маринада. Ставим емкость на плиту, добавляем в воду соль и сахар. Когда рассол закипит, в него необходимо добавить уксус.


Залить кипящим овощным маринадом овощное ассорти.

После этого банки можно сразу закатывать без стерилизации. Как обычно, нужно перевернуть его вверх дном и накрыть толстым одеялом. Блюдо получается очень вкусным и является отличной закуской к любому столу.

Огурцы консервированные с водкой. Самые вкусные хрустящие огурчики


Если вы хотите приготовить дома настоящие бочковые огурцы, то обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Он не так популярен, как другие способы консервирования, но овощи получаются хрустящими и вкусными.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

  • 1,5-2 кг огурцов в зависимости от размера.
  • Зонтики укропа.
  • Листья хрена.
  • Амарант.
  • Листья смородины.
  • 4-5 зубчиков чеснока.
  • 50г водки.
  • 100 г соли.

Процедура консервирования

Огурцы нужно хорошо промыть, срезать кончики. Если вы хотите, чтобы они получились хрустящими, то их нужно замочить на пару часов в холодной воде.


На дно стерилизованной банки нужно выложить несколько веточек зелени и 5 зубчиков чеснока.


Затем плотно заполните банку огурцами.


Следующим шагом является полное растворение соли в воде. Полученной жидкостью залейте огуречную закуску. Затем отложите банку на 4 дня.


По прошествии четырех суток рассол нужно слить в поддон. Поставьте емкость на конфорку и вскипятите жидкость. Тем временем банку нужно наполнить холодной водой, накрыть крышкой, затем хорошенько встряхнуть, затем слить воду.

Когда рассол закипит, то его нужно варить около 5 минут.После этого добавьте к огурцам водки и залейте их горячим маринадом до самого верха.


Теперь банки можно закатывать стерилизованными крышками. Затем емкость необходимо перевернуть, чтобы проверить на герметичность. Когда заготовки остынут, их рекомендуется поставить в холодное место, так они будут дольше храниться.

Как видите, все способы консервирования просты, поэтому воспользоваться рецептами и заготовить огурцы на зиму сможет любая хозяйка.

Сезон заготовки овощей, фруктов и ягод на зиму в самом разгаре.И мы не отстаем, уже сварили много варенья, замороженных ягод и грибов. Консервированные салаты, огурцы и помидоры.

Зато урожай богатый, особенно много огурцов в этом году. Каждый день снимаете с кустов небольшое ведерко. Как только их в этом году не пересолили — ,. Но это все «быстрые» варианты, таких на зиму не запасешь.

Для более длительного хранения их необходимо законсервировать. И мы уже сделали это несколькими очень интересными способами — это вкусный рецепт.Но есть и другие, не менее интересные способы, которыми получаются просто замечательные заготовки.

Сейчас мы живем в своем доме, и все заготовки я храню в подвале. Тепло, как в обычной комнате. А раньше мы жили в квартире, и заготовки я хранила либо в кладовке, либо просто под кроватью. Так что все сегодняшние рецепты подходят для хранения банок в квартире.

Это самый простой рецепт заготовки наших зеленых овощей. Такой — должен быть в копилке каждой хозяйки.Когда вы знаете, а главное, понимаете, как готовить по-простому, тогда возможен любой, даже самый сложный рецепт.

Поэтому предлагаю начать с него.

Нам нужно (на 3 литровую банку):

  • чеснок — 3-4 зубчика
  • горький перец — по вкусу
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • душистый перец — 3 шт.
  • бутоны гвоздики — 4 — 5 шт.
  • лист хрена — маленький или половинка
  • лист смородины — 6 шт.
  • лист вишни — 8 шт.
  • укроп — 4 — 5 зонтиков с веточками
  • сахар — 3 ст.л. ложки
  • соль
  • — 3 ст. ложки
  • уксус 9% — 2 ст.л. ложки

На 1,5-литровую банку потребуется приблизительно 1,5 литра воды при условии, что банка должна быть плотно заполнена.

Кулинария:

1. Плоды вымыть и залить на 2-3 часа холодной водой. Это позволит им набрать недостающую влагу, что впоследствии сделает их вкусными и хрустящими.


2. Затем снова промойте под проточной холодной водой и отрежьте концы. Если они маленькие, то можно срезать кончик только с одной стороны, где «хвостик».

Старайтесь держать в банке все одного размера. Это позволит им равномерно промариноваться.

3. Очистите и нарежьте чеснок.

4. Зелень и листья промыть и ошпарить кипятком. Затем откиньте на дуршлаг.

5. Банку тщательно вымыть с содой и простерилизовать одним из известных способов.

  • для пары
  • в духовке
  • в микроволновке

Крышку для закатывания промыть с содой и залить кипятком, затем накрыть крышкой для сохранения тепла. Или сварить в отдельной кастрюле.

6. На дно банки положить кусочек хрена длиной примерно 5-6 см. Затем положить 1/3 часть укропа и листья смородины и вишни, ну или примерно ту часть.

Лист хрена не даст помутнеть рассолу, а листики вишни и черной смородины не только придадут свою вкусовую нотку, но и помогут сохранить огурцы хрустящими.

Снизу, посередине и сверху положим зелень. Так что примерно прикиньте, сколько вы положили.

7. Огурцы соответственно уложим в два больших слоя. Поэтому выкладываем их на зелень до половины банки.

На каждый из выложенных слоев выкладываем немного чеснока. Он также должен быть равномерно распределен по всему объему банки.

8. В середину выкладываем второй слой зелени и листьев, а также смесь перцев.

9. Далее выкладываем фрукты, прямо до верха. Посыпьте слои чесноком. Оставьте место сверху для еще одного слоя зелени и листьев. Сверху обязательно положите еще один кусочек листа хрена.

Старайтесь складывать фрукты очень плотно. Чем плотнее уложенные, тем хрустящими они у вас получатся.


10. Сверху насыпать соль и сахар, слегка встряхнуть банку, чтобы все это проснулось.

11. Налейте в кастрюлю кипящую воду. В первый раз вливаем в него два литра.Потом лишняя соль.

12. Приготовить уксус, пусть будет готов, чтобы не забыть подлить его, когда надо.

13. Когда вода закипит, осторожно, чтобы не обжечься, налейте ее в банку до самого верха. Накройте металлической крышкой и дайте постоять 7 минут. В это время аккуратно, но достаточно интенсивно вращайте банку из стороны в сторону, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Чтобы не поцарапать стол банкой при вращении, еще до того, как налить воду, положите ее на тряпку или полотенце.

Не открывать крышку!

14. Наденьте на горлышко пластиковую крышку с отверстиями и слейте воду в поддон. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения.

Параллельно ставим на кипение еще один чайник. При доливке маринада его будет немного не хватать. Поэтому нам понадобится дополнительный кипяток.

Пока маринад кипит, накройте банку металлической крышкой.

15. Как только маринад закипит, а кипяток в чайнике тоже будет готов, сначала в банку вливаем маринад, потом уксус, а потом доливаем недостающую воду из чайника.

Жидкость должна доходить до самого края горлышка. Так вот, когда вы закроете банку крышкой, она даже немного перельется через край. С этого момента категорически запрещается открывать крышку.

16. Банка снова должна стоять на тряпке или полотенце. Снова будем вращать банку минут 5 (периодически конечно) и выгонять пузырьки воздуха. Они все равно будут выходить из «стыкового» среза.

Крышку не открывать!!!

17. Через 5-7 минут затяните крышку с помощью закаточной машины.

18. Затем банку перевернуть и накрыть одеялом, оставить в таком положении до полного остывания.


19. Затем поверните в обычное положение и уберите на хранение. Для этого подойдет прохладное темное место, например кладовая или подвал. Ни в коем случае не храните банки рядом с батареями.

Такая заготовка хорошо хранится год, а то и два, если конечно дотянет до этих времен.

Продукт в меру соленый, в меру сладкий, хрустящий и вкусный!

Видео о том, как законсервировать хрустящие огурцы

По этому варианту мы в своей семье уже давно делаем вкусные заготовки из огурцов.Можно сказать, что это наш семейный рецепт.

Его преимущество в том, что плоды всегда очень вкусные и хрустящие, а все благодаря лишь одному из ингредиентов – аспирину. То, что мы добавляем его в маринад, позволяет нам не добавлять в него много уксуса. Поэтому овощи совсем не кислые.

Также этот метод позволяет хорошо хранить заготовку. Когда случаются богатые урожаи, делаешь их довольно много, а бывает, что и не ешь в сезон.

Так что этот препарат спокойно хранится два сезона.

Попробуйте приготовить хотя бы пару баночек, и я думаю, что вы всегда будете так готовить потом.

Кстати, рецепт сделан специально для блога «Секреты экономики». Тогда приглашаю вас на канал, подписывайтесь и нажимайте на колокольчик. Таким образом, вы будете первыми, кто увидит новые публикации.

  Как приготовить вкусные и хрустящие огурцы

В этом рецепте есть еще один вариант приготовления.Состав ингредиентов тот же. Но здесь можно использовать другой способ закладки и заливки.

Для этого нам понадобятся две кастрюли с водой. В одну налейте половину объема воды, а во вторую налейте больше, чтобы хватило на заполнение.

1. На дно стерилизованной банки положите половину трав, листьев и чеснока. Обязательно залейте зелень кипятком. Туда же положите перец и гвоздику.

2. Огурцы с обрезанными концами откиньте на дуршлаг и, когда вода в неполной кастрюле закипит, опустите его с содержимым в кипящую воду.Постойте так 2 минуты.

Затем быстро переложите все в банку.

3. Сверху посыпать второй частью зелени и чесноком. Всыпать соль и сахар.

4. Залить кипятком до половины, залить уксусом и добавить вторую половину кипятка.

5. Закройте крышку и сверните машину.

6. Переверните банку и оставьте под ковриком до полного остывания.


Я просто делюсь с вами всеми известными мне способами и вариантами, чтобы вы их знали.Но я сам использую заливку по первому способу, так как считаю ее более надежной в плане термической обработки.

Кстати, и в первом, и во втором варианте — две начинки используем только при условии, что плоды мелкие.

Если они большие, то лучше заполнить три раза. То есть они должны быть перекручены во время третьей заливки.

 Заготовка на зиму без стерилизации аспирином

Это очень хороший рецепт, и по нему, на мой взгляд, получаются самые вкусные огурцы.Хотя, наверное, называть тот или иной рецепт самым вкусным не совсем верно. Ведь вкусы у всех разные, и если у одного вкуснейшие овощи получаются по одному рецепту, то у другого – по другому.

Кто-то больше любит сладкие заготовки, кто-то, наоборот, соленые. Кто-то предпочитает бочковой вкус, а кто-то кисловатый маринад.

Поэтому, прежде чем перейти к описанию рецепта, сразу хочу оговориться, что это самый простой и вкусный рецепт из всех заготовленных, на мой взгляд.Готовлю на нем давно. И он достался ему от моей мамы, и по сей день она их так хранит. То есть это можно считать нашим семейным наследием.

А сколько я уже написал листовок с его описанием и раздал своим друзьям. И я знаю, что многие из них сейчас просто готовят на нем. Это значит, что они признали его самым вкусным. Что невероятно приятно.

У меня уже есть подобное описание на блоге. По этой схеме я консервировала, где вместе с огурцами маринованные помидоры, морковь, капуста и кабачки.Поэтому я решила не повторяться и написать, как законсервировать просто огурцы.


У этого рецепта есть одна особенность — в качестве консерванта я использую очень мало уксусной эссенции и аспирина . И я не пользуюсь стерилизацией. Интересный?!

Преимущество этого маринада в том, что плоды не кислые. Я попробовал много солений во время посещения. И у многих из них один и тот же недостаток — они слишком кислые! И никакого другого вкуса за этой кислотой не чувствуется.В этом случае получается, что сохранить заготовку на зиму можно было, но во вкусе чувствуется большая потеря.

Предлагаемый ниже метод полностью исправляет этот недостаток. А зимой с каждой открытой банкой у нас всегда вкусные огурчики в легком, прозрачном рассоле. И их можно хоть просто так хрустеть, хоть в любой салат добавлять, хоть первые и вторые блюда с ними готовить.

Нужна 3-х литровая банка:

  • огурцы — 20 — 25 штук (в зависимости от размера)
  • маленькие помидоры — 3 — 4 штуки
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • укроп — 6 — 7 зонтиков (или меньше, но с веточками)
  • лист хрена — 0.5 шт.
  • лист черной смородины — 4 шт.
  • лист вишни — 7 — 8 шт.
  • эстрагон — 1 веточка
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • перец душистый горошком – 3 – 4 шт.
  • острый красный перец — по вкусу
  • гвоздика — 5 бутонов
  • соль
  • — 3 ст. ложки
  • сахар — 2 ст. ложки
  • уксусная эссенция 70% — чуть больше половины чайной ложки
  • аспирин — 2,5 таблетки

На 1,5-литровую банку обычно уходит 1.5 литров воды, плюс-минус немного. Это при условии, что банка заполнена очень плотно. Что, в принципе, и должно быть достигнуто.

Кулинария:

1. Плоды вымыть, положить в таз или ведро и залить холодной водой. Если плоды собраны недавно, то оставьте их в воде на 2 – 3 часа. Если после их сбора прошло достаточно времени, то подержите их в воде от 4 до 5 часов. Это позволит им оставаться хрустящими на протяжении всего периода длительного зимнего хранения.

Всегда замачивайте овощ с запасом, по принципу «лучше остаться, чем недолить». Вы никогда не сможете точно рассчитать, сколько фруктов мы можем положить в банку, это зависит от их размера.

2. По истечении времени слейте воду и еще раз тщательно промойте фрукты под проточной водой. Затем отрежьте кончики. Попробуйте кончик со стороны хвоста, он не должен горчить.

3. Сложите фрукты на полотенце так, чтобы стекла лишняя вода.

4.Промойте все листья, эстрагон и укроп. Залейте их кипятком, подержите в нем минуту и ​​выньте. Также выложите все на полотенце.


5. Очистите чеснок, разделив его на зубчики. Если они не очень большие, то оставьте их целыми. Если большие, то нарезать на кусочки.

Чеснок получается очень вкусным в маринаде, поэтому зубчики стараюсь оставлять целыми. А иногда я даже нарушаю рецепт и добавляю гвоздики больше, чем положено по рецепту. Вкусу в целом это не мешает.

Но не переусердствуйте, излишек чеснока делает готовый продукт мягким.

6. Вымойте помидоры. Сделайте зубочисткой два-три прокола в месте крепления веточек.


Помидоры можно не добавлять, но они нам понадобятся для придания вкуса и лучшей сохранности. Помидоры содержат природную кислоту, а отчасти их тоже можно считать своеобразным консервантом.

7. Также приготовить все перцы, соль, сахар и 70% уксусную эссенцию.Я всегда использую эссенцию в консервации, ей гораздо проще пользоваться, и я с ней никогда не ошибаюсь.

Потому что часто встречаются рецепты, где просто написано «уксус» — «столько-то», и остается только догадываться, какой процент этого уксуса. Из-за этого часто случаются ошибки, и если уксус не добавить, банка может взорваться, а если ее перелить, то огурцы получатся слишком кислыми.

Готовьте все сразу, чтобы ничего не забыть в спешке.Когда дочке еще не было такого возраста, как сейчас, она могла, например, забыть положить соль в банку. А зимой, открыв такую ​​банку, мы получили их совсем несолеными.)))

8. Банку и металлическую крышку (не самозавинчивающуюся) промыть содой и простерилизовать одним из известных способов. Лучше сделать это заранее, чтобы не класть ингредиенты в горячую емкость.

9. Теперь, когда у нас все готово, приступим к созданию закладок.

Первым слоем выкладываем половину листа хрена.Часть других листьев и укропа. Всего будем выкладывать зелень в три слоя – внизу, вверху и посередине, поэтому делим содержимое на 3 части.


10. Немедленно выложите все перцы своего сорта. Красный острый перец чили (он может быть зеленым, но обязательно должен быть острым) добавляется по вкусу. Учитывайте его остроту и свои вкусовые предпочтения. Я обычно отрезаю от стручка кусочек 1,5 – 2 см.

И помните, что он самый острый в семенах, поэтому их лучше почистить, если вы решите добавить эту часть стручка.

11. Начинайте раскладывать фрукты. Инвестируйте больше вниз, меньше вверх. Посыпать в произвольном порядке зубчиками чеснока.

Расправьте их как можно плотнее, буквально сжимая там, где можете.

12. В середину положить второй слой зелени и два помидора.

13. Потом снова огурцы и чеснок. Затем еще два помидора и слой зелени.

Оставьте место для соли и сахара. Их тоже сразу засыпают в банку в нужном количестве.

14. Ставим теплую воду, нам понадобится 1,5 литра кипятка. Можно вскипятить нужное количество в чайнике.

15. Поставьте банку на тряпку или салфетку. Залейте его кипятком до самого верха и накройте стерилизованной металлической крышкой.

На выходе из среза начинают появляться пузырьки воздуха. Им нужна помощь, чтобы выбраться из банки. Для этого кладем руки на бока банки и начинаем вертеть ее из стороны в сторону, как бы слегка встряхивая. Так выдерживают банку от 5 до 7 минут, периодически ее встряхивая.

16. Затем снимите металлическую крышку и наденьте пластиковую с отверстиями. Приготовьте сковороду и влейте в нее рассол. Ставим кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения. Дать покипеть 1-2 минуты.

А пока поставьте чайник тоже кипятиться, нам понадобится дополнительный кипяток.

17. Тем временем вода закипит, растолочь таблетки аспирина. Напомню, что на 3-х литровую банку нам понадобится 2,5 таблетки.


18. Налейте в банку, прямо сверху.И как только рассол пару минут закипит, тут же переливаем его обратно в банку.

Как видим, жидкости уже не хватает. Для этого у нас уже должен быть наготове чайник с кипятком. Но сначала нужно приготовить уксусную эссенцию. И, держа в одной руке ложку с эссенцией, а в другой чайник, налить обе одновременно. Вся эссенция, а кипятка столько, сколько нужно, чтобы было налито по самое горлышко.

19.Сразу накройте банку металлической крышкой.

Впредь не открывать крышку ни под каким предлогом!

20. Оставьте банку в таком положении на 5 минут, снова вращая банку, выгоняя пузырьки воздуха.

21. Затем затяните крышку с помощью закаточной машины.


Если в банку положили большие огурцы, то начинки должно быть три. И только с третьей можно закрутить крышку.

22. Переверните банку и накройте одеялом.Оставить в таком положении до полного остывания.

23. Потом снова перевернуть, и поставить уже, как обычно. Хранить в прохладном темном месте.

Такая заготовка хранится отлично, и хоть год, хоть два. Длительное хранение не влияет на вкус.

Получаются в меру солено-сладкими, слегка кисловатыми, хрустящими и имеют приятный вкус. Такой же приятный вкус имеет и рассол, он получается легким и прозрачным. А пить при желании можно, тоже получается очень вкусно.


Вот рецепт! Хотя получилось здорово, но на самом деле все очень просто. И самое главное — какой результат!

Кстати, я еще не говорил об одном из преимуществ этого рецепта. Каждый год могу консервировать на ней свои огурцы, наверное уже лет 35. За все эти годы не «взлетела» ни одна банка. На протяжении многих лет я жил и на юге, и на севере; и в квартире и в доме — и в любых условиях баночки хранятся отлично!

Ассорти из помидоров и огурцов

По приведенному выше рецепту можно приготовить и ранние овощи.Это очень удобно, особенно когда вы консервируете в трехлитровых банках. В этом случае получается сразу две вкусные закуски.

Как я уже сказал, рецепт точно такой же. Единственное, что нам нужно, это меньше огурцов и больше помидоров.

В этом случае используйте не очень крупные помидоры. Отлично подойдут сливоподобные сорта, такие как Дамские пальчики. Они достаточно мясистые, с достаточно толстой кожицей, что позволяет сохранить томат целиком. А чтобы помидор не лопнул, его надо проколоть зубочисткой в ​​двух-трех местах возле «ягодиц».

Или можно использовать помидоры черри, они маленькие и упругие, и. Как с использованием одних томатов, так и с другими овощами.

При раскладке сначала кладут зелень и специи, затем огурцы. Потом снова зелень, и уже помидоры. Сверху посыпать зеленью.

Начинки тоже две, как уже было описано. В качестве консервантов используем соль, сахар, уксусную эссенцию и аспирин (2,5 таблетки на 3-х литровую банку).

Так что этот рецепт универсальный. С ним мы готовили разные блюда, сегодня я предложила вам рецепт огурцов, а теперь такой вариант.

А на самом деле рецептов приготовления огурцов с помидорами довольно много. И вот один из таких рецептов я хотела бы предложить вам посмотреть в видео формате.

Помидоры сами по себе являются отличным консервантом, так как содержат в своем составе много кислоты. И даже предлагается закрывать винтовыми крышками.

Так что выбирайте рецепт на свой вкус и готовьте так, как вам больше нравится, и по тому рецепту, который вам больше понравился.

  Огурцы консервированные с лимонной кислотой

По предыдущим рецептам делали заготовки без стерилизации банок.И на примере этого рецепта я бы хотела рассказать, как законсервировать при стерилизации.

Обычно для стерилизации требуются фрукты, в которые не добавлен уксус. И хотя в этом рецепте мы будем добавлять в маринад лимонную кислоту, без дополнительной защиты для удачного хранения не обойтись.

Нам нужно (на 3 — литровую банку):

  • огурцы — 2 кг
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • укроп с семенами — 2 ст. ложки
  • хрен — 0.5 листов (или 1 чайная ложка натертой)
  • перец черный горошком — 4 — 5 шт.
  • душистый перец — 3 — 4 шт.

Для рассола на 1 л воды:

  • соль — 1/4 стакана или 3 столовые ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • лимонная кислота — 1 ст. ложка

Кулинария:

1. Банки и крышки вымыть содой и простерилизовать.

2. Предварительно замочить фрукты в холодной воде на 2-3 часа. Затем тщательно промойте и отрежьте кончики.

Не используйте очень большие образцы; Для этого рецепта подходят овощи среднего или среднего размера.

3. Положите все приправы и травы в банку. Затем выложить огурцы. Для лучшего засола их лучше размещать в вертикальном положении. Но выкладывать таким образом можно, особенно если плоды небольшого размера.


4. На трехлитровую банку потребуется примерно 1,5 литра воды. Поэтому все ингредиенты для рассола нужно будет взять в нужном количестве.

5. Поставить воду в кастрюле на газ. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту и доведите до кипения.

6. Залить кипящим рассолом банки чуть ниже горлышка. Накрыть металлической крышкой.

7. Положите тряпочную салфетку в большую кастрюлю и налейте немного воды. Слегка подогрейте его на газу и положите в банку со всем содержимым. При необходимости добавьте еще горячей воды.

В идеале вода должна доходить до плечиков банки или чуть меньше.

8. Доведите до кипения и засеките время.Для стерилизации нам понадобится 20 минут с момента закипания. Это на трехлитровую банку.


9. По истечении установленного времени достаньте банку пинцетом и убедитесь, что крышка не открывается. Если в банку попадет воздух, то она, вероятно, не сможет долго храниться, а в худшем случае «взорвется».

Поэтому не торопитесь и берите осторожно.

Если все-таки такая неприятность случилась, а крышка все-таки немного сдвинулась, то нужно до самого горлышка долить кипятка, снова накрыть крышкой и снова стерилизовать минут 15.Но в этом случае огурцы не получатся хрустящими, они просто переварятся.

10. Прикрутите крышку с помощью специального станка. Перевернуть банку, поставив ее на крышку и накрыть одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.

11. Затем перевернуть в обычное положение и хранить в темном прохладном месте.

  Огурцы сладкие консервированные в литровых банках

В литровых банках очень удобно консервировать огурцы, особенно когда семья не очень большая.Зимой такую ​​банку откроешь, а на охоте сразу съешь. А в холодильнике она точно не будет застаиваться.

В литровых банках можно консервировать по любому из предложенных сегодня рецептов. Но для разнообразия предлагаю вот такой вариант сладкой заготовки.

Нам понадобится:

  • огурцы — в зависимости от размера
  • чеснок — 2 зубчика
  • укроп — 2 зонтика
  • лист хрена — 1/3 часть
  • лист вишни — 2 — 3 шт.
  • лист смородины — 2 шт.
  • гвоздика — 1 бутон
  • перец черный горошком — 5 шт.
  • душистый перец — 1 шт.
  • уксусная эссенция 70% — 0,5 ч.л.

Для рассола:

На литровую банку, очень плотно наполненную фруктами, понадобится примерно пол-литра воды. На это количество дается необходимое количество соли и сахара.

  • соль — 1 ст. ложка
  • сахар
  • — 2,5 ст. ложки

Кулинария:

1. Огурцы залить холодной водой и дать постоять 2-3 часа.Затем промойте их в чистой воде и отрежьте кончики. Наденьте полотенце, чтобы сделать стакан воды.

2. Зелень помыть, можно ошпарить кипятком и тоже выложить на полотенце. Очистите чеснок. И сразу подготовьте все специи, соль и сахар.

3. В стерилизованную банку положить половину положенной порции листа хрена. Если примерно, то это полоска в 4 — 5 см от обычного листа. Затем выложить зонтик укропа, на листик вишни и смородины.

Сразу положить все специи и чеснок.

4. Положить огурцы. Старайтесь брать их маленькими и складывать очень плотно. В первом ряду можно поставить их рядом друг с другом вертикально. И только потом самую маленькую из них положить сверху, то есть горизонтально.


5. Оставить место для укропа, еще листика вишни, смородины и хрена.

6. Вскипятить в чайнике кипяток и залить содержимое по самое горлышко. Накрыть стерилизованной крышкой. Оставьте на 10-15 минут. Критерием готовности может быть то, что можно смело брать банку.

7. Тем временем вскипятите воду для рассола, добавьте в нее необходимое количество соли и сахара и, как закипит, влейте уксусную эссенцию, затем снова дайте закипеть.

8. Вылить из банки теплую воду и залить кипящим рассолом прямо под горлышко. Если рассола не хватило, то добавьте кипятка из чайника. И лучше всего делать рассол с запасом.

9. Немедленно накрыть. Дать постоять в закрытом состоянии минуты две-три, чтобы вышли пузырьки воздуха, если они есть.Но ни в коем случае не открывайте крышку.

10. Затем скрутите на специальной закаточной машине.

11. Переверните банку и поставьте ее горлышком вниз под одеяло или плед. Оставить в таком положении до полного остывания. Затем снова перевернуть и поставить в темное прохладное место для хранения.

Такая заготовка хорошо хранится, и ее можно хранить в квартире в кладовке.

Если вы хотите сделать несколько литровых баночек, то просто пропорционально умножьте количество всех ингредиентов на количество баночек.

По одному и тому же рецепту можно заготавливать хоть трехлитровые, хоть двухлитровые банки. А также подойдут 750 граммовые банки с завинчивающимися крышками.

  Заготовка с горчицей для хранения в квартире

На самом деле, конечно же, все сегодняшние рецепты рассчитаны на хранение в квартире, и это уже многократно проверенный факт. Но вот еще один из таких рецептов, который может пригодится в вашей копилке.

Не совсем обычный, но его необычность в том, что готовится такой препарат в маринаде с использованием горчицы.Попробуйте этот вариант консервирования. Он тоже хорош и у него много поклонников.

В результате этого приготовления получаются немного острые, кисловато-сладкие огурчики.

Также здесь можно посмотреть, как стерилизовать и откручивать банки. Для молодых хозяек, которые только набираются опыта, это будет очень кстати.


А если вы любите такие пикантные пикантные огурцы, то на эту тему есть целая статья. Дает много интересных рецептов с использованием горчицы, как в готовом виде, так и в семенах, и просто в порошке.Вы можете узнать рецепты лучше, .

А может кого-то заинтересуют кислые овощи. И для таких любителей тоже есть верный способ

В сегодняшних рецептах я постаралась предложить вам только проверенные временем рецепты. Всех их объединяет то, что неизменно получаются очень вкусные и хрустящие заготовки. Поэтому смело выбирайте любой из рецептов и делайте заготовки на зиму.

  Как сохранить огурцы, чтобы они были вкусными и хрустящими

Эти советы пригодятся для любого из выбранных способов, поэтому обязательно возьмите их на заметку.

  • перед консервированием обязательно замочите плоды в холодной воде на несколько часов


  • обрежьте концы с двух сторон и попробуйте плоды, чтобы они не горчили
  • очень плотно заполните банки фруктами, чтобы они больше не могли застрять ни в одной из них
  • чтобы все фрукты просолились равномерно, берите их одинакового размера на каждую из банок
  • обязательно используйте лист хрена, он не даст рассолу облачко
  • используйте листья вишни и черной смородины, они придают необходимую хрусткость плодам
  • веточка эстрагона придает вкус бочковым огурцам и делает их плотными и упругими
  • не кладите много чеснока, он размягчит плоды
  • использовать для засолки крупную нейодированную соль
  • для лучшего хранения заготовок в квартире при комнатной температуре до захода солнца обдайте их два-три раза кипятком прямо в банке, каждый раз сливая остывшую воду.Замочите на 5-7 минут, затем слейте воду. Только в третий раз заливают рассолом, а заливая уксусом, уже закатывают.
  • обязательно простерилизуйте пустые банки и крышки
  • не использовать консервацию, на которой вздулась крышка. Это опасно для жизни!

Это основные правила, которые позволят всю зиму есть вкусные огурчики.


Если после прочтения или во время консервирования у вас остались вопросы, то задавайте их в комментариях. Если буду на связи, постараюсь ответить как можно скорее.Но вопросы лучше задавать заранее, так как я не всегда за компьютером. А бывает, что прямо с места готовки задают вопрос, а я его вижу только через два-три часа. И представляю, как переживает человек, который вовремя не отвечает.

Пожалуйста, отнеситесь к этому с пониманием!

Но надеюсь, что все написано четко и подробно, во всяком случае старался, чтобы получилось!

Готовьте, и пусть у вас всегда получаются самые вкусные заготовки.

Приятного аппетита!

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Большинство хозяек уверены, что огурцы с лимонной кислотой на зиму — самый проверенный и оптимальный вариант заготовки. В этом есть своя правда: популярная пищевая добавка придает рассолу прозрачность, овощам — нежную кислинку и хрусткость, а, являясь прекрасным консервантом, увеличивает срок годности домашних припасов.

Как солить огурцы лимонной кислотой?

Засолка огурцов лимонной кислотой производится двумя способами.Первый предполагает двукратное заполнение кипятком без стерилизации, поэтому лимонную кислоту добавляют прямо в банку с огурцами. Другой способ основан на приготовлении маринада с лимонной кислотой, после чего этим кипящим рассолом заливают огурцы и стерилизуют.

  1. Хозяйкам, решившим приготовить вкусные и полезные огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса, стоит придерживаться определенных пропорций. Традиционно на 1 литр воды кладут чайную ложку лимонной кислоты.
  2. Даже с учетом того, что огурцы с лимонной кислотой на зиму прекрасно хранятся и при комнатной температуре, для большей надежности заготовки лучше перенести на холод.
  3. Часто в качестве приправы используют укроп, чеснок и черный перец. Для хрусткости можно добавить листья вишни и корень хрена.

Огурцы маринованные с лимонной кислотой без стерилизации

Огурцы с лимонной кислотой без стерилизации — один из самых популярных способов консервирования.Эта технология исключает длительное времяпрепровождение на кухне, не требует специальных навыков консервирования и гарантирует получение качественной заготовки, сохраняя свежесть, аромат и вкус лета.

Ингредиенты:

  • огурцы — 1,5 кг;
  • зонтик укропа — 2 шт.;
  • зубчик чеснока — 3 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода — 2 л;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • соль и сахар — по 20 грамм.

Подготовка

  1. Положите специи и огурцы в банку.
  2. Залить кипятком и оставить на 15 минут.
  3. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, прокипятить 2 минуты.
  4. В банку положить лимонную кислоту, залить рассолом и закатать огурцы с лимонной кислотой на зиму.

Огурцы малосольные на зиму с лимонной кислотой

Большинство хозяек угощают домочадцев малосольными огурцами в разгар сезона, но не все знают, что если приготовить малосольные огурцы с лимонной кислотой, то консервация сохранится июльская свежесть и хруст на протяжении всей зимы.Нужно просто положить огурцы в специальный рассол, оставить «побродить» и, сменив маринад, закатать.

Ингредиенты:

  • огурец — 3 кг;
  • вода — 1,5 литра; сахар
  • — 75 г;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • зонтик укропа — 4 шт.;
  • листья вишни — 5 шт.

Подготовка

  1. В кипящую воду добавить соль по вкусу и «лимонку».
  2. Огурцы и специи залить рассолом и оставить на 3 дня.
  3. Рассолите сито, добавьте сахар и готовьте.
  4. Соленые огурцы с лимонной кислотой на зиму залить новым рассолом.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой и горчицей

Консервация огурцов с лимонной кислотой и горчицей никогда не устареет. Эта комбинация является абсолютно безвредным консервантом, увеличивающим срок хранения заготовки и сохраняющим содержимое банки максимально натуральным, ароматным, нежным и привлекательным, добавляя пикантный хруст, горчинку и остроту.

Ингредиенты:

  • огурец — 2 кг;
  • вода — 1,5 литра;
  • сахар
  • — 100 г;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • зонтики укропа — 6 шт.;
  • Семена горчицы — 20 г.

Подготовка

  1. Огурцы и специи разложены по банкам.
  2. Залить кипятком и оставить на 15 минут.
  3. Слить воду и в кастрюле добавить соль по вкусу и сахар.Готовить.
  4. В каждую банку добавить горчицу, лимон и залить маринадом.

Сладкие огурцы с лимонной кислотой

Сладкие маринованные огурцы с лимонной кислотой имеют много поклонников. Хотя такое сочетание вкусов многим покажется странным, но приготовление получается пикантным и запоминающимся. Для его приготовления требуется лишь соблюдать баланс между солью, лимонной кислотой и сахаром, существенно увеличивая количество последнего.

Ингредиенты:

    огурцы
  • — 600 г;
  • вода 400 мл;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • зубчик чеснока — 3 шт.;
  • сахар — 70 г.

Подготовка

  1. Положить в банку огурцы, укроп, чеснок.
  2. Приготовить маринад для огурцов с лимонной кислотой, добавив в кипящую воду соль по вкусу и сахар.
  3. Огурцы сладкие с лимонной кислотой на зиму залить рассолом и стерилизовать 15 минут.

Огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Консервация огурцов с лимонной кислотой — международная. Можно вспомнить аппетитные баночки с овощами болгарского происхождения, вкус и аромат которых повторили наши хозяюшки, полностью воссоздав заграничный рецепт.Секрет консервирования заключался в особом маринаде, «крепком» огурце и технологии двойной заливки.

Ингредиенты:

  • огурец — 3 кг;
  • вода — 2,5 литра;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • соль — 15 г; сахар
  • — 120 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • зонтики укропа — 4 шт.

Подготовка

  1. Огурцы, морковь и укроп залить 1,2 л кипятка.
  2. Оставьте на 20 минут.
  3. Приготовить рассол из 1,2 л воды, соли, сахара и лимона.
  4. Слить воду, залить свежим маринадом.

Засолка огурцов с аспирином и лимонной кислотой

Желающие получить хорошую консервацию могут приобрести огурцы с аспирином и лимонной кислотой. Эта пара компонентов, растворяясь в воде, образует высококонцентрированную кислую среду, что предотвращает появление бактерий, а по факту обеспечивает качественное длительное хранение.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2,5 кг;
  • вода — 1 л;
  • аспирин — 3 шт.;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • зонтик укропа — 2 шт.;
  • соль — 60 г.

Подготовка

  1. Поместите все ингредиенты в банку.
  2. Заготовку заливаем кипятком и раскатываем.

Огурцы с лимоном и лимонной кислотой

Только истинные гурманы оценят рецепт огурцов с лимоном и лимонной кислотой.Аппетитные кружочки лимона усиливают вкусовые свойства маринада, наполняют консервацию нежным вкусом, цитрусовым ароматом, придают изысканность и избавляют от обилия специй, добавляемых в заготовку для «разбивания» неприятных запахов.

Ингредиенты:

  • огурец — 2 кг;
  • вода — 900 мл; сахар
  • — 150 г; соль
  • — 35 г;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • дольки лимона — 4 шт.

Подготовка

  1. Огурцы и дольки лимона залить кипятком.
  2. Через 15 минут воду слить, приготовить маринад из соли, сахара и лимона.
  3. Перелить в банку и закатать.

Маринованные огурцы с водкой и лимонной кислотой

Маринованные огурцы с водкой и лимонной кислотой готовятся хозяйками относительно недавно, но уже завоевали популярность. Все дело в том, что в состав водки входит спирт, эффективно останавливающий процесс брожения, не позволяющий заготовке портиться, плесневеть, а лимонная кислота только усиливает такие характеристики.

Ингредиенты:

  • огурец — 2 кг;
  • вода — 1,5 литра;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • водка — 50 г;
  • соль, сахар — по 50 грамм;
  • веточки петрушки — 6 шт.

Подготовка

  1. Огурцы и зелень залить кипятком на 15 минут.
  2. Вскипятите кипящую воду, добавьте соль и сахар и варите 2 минуты.
  3. Положить в банку лимонную кислоту, залить водкой, маринадом и закатать.

Огурцы и помидоры с лимонной кислотой

Маринование огурцов и помидоров с лимонной кислотой — удобный и быстрый способ разнообразить ассортимент консервации. Сочетание огурцов и помидоров в одной банке экономит место для хранения и количество банок, а также очень удобно в подаче, так как позволяет взять приглянувшийся овощ каждому. К тому же такое ассорти можно подать как на банкете, так и на повседневном ужине.

Ингредиенты:

    огурцы
  • — 900 г;
  • томаты — 900 г;
  • вода — 1.5 литров;
  • сахар — 50 г; соль
  • — 30 г;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • лавр — 3 шт.

Подготовка

  1. Огурцы и помидоры залить кипятком.
  2. Через 5 минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте в банку.
  3. Через 10 минут воду слить, добавить соль, сахар, специи и лимонную кислоту, проварить и перелить в банку.

МАРИНОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ (POMODORI VERDI SOTTACETO)

      Травление! Консервирование! Сохранение! Сохранение!… Как бы ты ни называл этот процесс, мальчик, у меня есть для тебя рецепт без стресса! Этот метод отлично подходит для консервирования зеленых помидоров, но работает и для других овощей, а также для грибов, а также для баклажанов с небольшими изменениями.

    Как гастрономический энтузиаст и сторонник максимальной переработки и повторного использования, мне никогда не нравилось видеть, как люди избавляются от зеленых помидоров в конце сезона, поэтому я решил, что придумаю какой-нибудь рецепт быстрого консервирования, который все еще позволит нас, чтобы наслаждаться ими в течение зимних месяцев.

    Когда я был молод и проводил летние каникулы в отдаленном горном городке Калабрии, на юге Италии, я помню, как принимал участие в длительном процессе консервирования свежих красных помидоров и думал, что какими бы вкусными они ни были, просто наблюдая за старушкам пройти через всю затею было довольно утомительно само по себе. Собрав в поле созревшие помидоры, мужчины помещали их в огромные кадки и загружали в семейные грузовики, чтобы доставить в гору к себе домой, где в затхлом подвале собирались члены двух-трех близких семей. самый большой дом, наденьте фартуки, закатайте рукава и начните консервный бизнес, отнимающий много времени.В ожидании помидоров женщины ставили на плиту огромную кастрюлю с горячей кипящей водой, где они бланшировали их. Некоторые другие женщины замачивали стеклянные контейнеры в еще одной огромной кастрюле с горячей водой, чтобы стерилизовать их; в то время как мы, дети… будем красть свежие помидоры и есть их в углу, подальше от всего этого безумия! После бланширования в воде помидоры затем попадали в другие ванны, где они сидели, прежде чем их сбрасывали в резервуар большого промышленного сита для томатов и пропускали через него, чтобы приготовить « пассата » (томатное пюре).Некоторые из них также сначала очищали от кожуры, а затем консервировали целиком, чтобы приготовить «p elati » (или очищенные помидоры), добавляя при этом несколько листьев свежего базилика в каждую стеклянную банку. (Я действительно хотел бы быть поэтом, чтобы быть в состоянии описать чудесные ароматы, которыми мы были поглощены в течение нескольких дней, поскольку грузовики продолжали прибывать в потайной подвал, и консервирование возобновлялось снова и снова день за днем, пока все помидоры не в поле был собран). Наверняка, эти моменты и ощущения навсегда останутся в моей памяти!

    Итак, вспомнив, как я узнал, как правильно консервируют помидоры, я подумал, что мне нужно начать новую традицию в моей семье, и почему-то мариновать зеленые помидоры с моими детьми каждый год примерно в это время казалось идеальным .Обычно мы спрашиваем у соседей оставшиеся зеленые помидоры, но в этом году судьба распорядилась так, что из семян, которые я разбросал во дворе несколько месяцев назад, выросли 6 огромных кустов прекрасных помидоров Кампари. К сожалению, эти помидоры не созреют раньше, чем растения увянут, поэтому в этом году мы сможем с гордостью сказать, что мы замариновали наши собственные помидоры. Надеюсь, вам тоже понравится мариновать, и мне любопытно узнать, какие еще овощи вы будете консервировать!

Маринованные зеленые помидоры — Pomodori Verdi Sottaceto

(делает столько банок, как вы можете заполнить!)

  • зеленые помидоры — Как можно больше, сколько вы можете собрать от своих друзей или из вашего сада )
  • 3 столовые ложки EVOO на банку
  • Дистиллированного белого уксуса достаточно, чтобы покрыть помидоры до края банки имбирь, красный перец для остроты
  • Соль и перец
  • 1/2 ч.л. чесночного порошка/на банку если вы хотите использовать свежий чеснок, я предлагаю вам смешать его в 1 стакане горячей воды с 1 столовой ложкой соли и 1/4 стакана дистиллированного белого уксуса в течение нескольких минут, прежде чем добавлять его…

    • Стерилизуйте столько банок, сколько хотите наполнить ( Мне удалось поместить 8-9 половинок помидоров Кампари в стеклянные банки на 12,5 унций с жидкостью ). Для стерилизации банок : вымойте их в посудомоечной машине в режиме стерилизации/сухого нагрева или просто вымойте их вручную, а затем поместите их без крышки на 10-15 минут в кастрюлю с кипящей на плите водой, и дайте им высохнуть, прежде чем заполнять их. ( Сохраните воду в кастрюле, чтобы использовать ее позже, чтобы закрыть банки )
    • Вымойте, высушите и половинку помидоров
    • Посыпьте солью, перцем и специями на дно каждой банки
    • Наполните банки с зелеными помидорами и вставьте в центр несколько листьев свежего розмарина
    • Налейте EVOO на помидоры и полностью залейте дистиллированным белым уксусом
    • Закройте банки и поместите в ту же горячую воду, что и вы использовали для стерилизации пустых банок
    • Оставьте на 5-7 минут в горячей воде
    • Выньте из кастрюли, дайте остыть в течение 15-20 минут и поместите в холодильник
    • Маринованные зеленые помидоры будут готовы к употребить через 5 дней после консервирования гриб , всегда полезно сначала их бланшировать.

      Для бланширования: помойте овощи. Вскипятите немного воды в кастрюле среднего размера с 2 столовыми ложками белого дистиллированного уксуса. Выключите плиту и опустите овощи в предварительно вскипяченную воду на 5-7 минут. Выньте их и разложите на тарелке или кухонном полотенце, чтобы они остыли еще 5 минут, а затем начните процесс маринования, как указано выше.

      При мариновании баклажанов — ( Перед началом процесса консервирования

      • Вымойте, высушите и очистите баклажаны 
      • Удалите как можно больше семян и нарежьте баклажаны очень тонкими ломтиками 
      • 1 905 Начинка пищевой контейнер с 1/2 частью воды и 1/2 частью дистиллированного белого уксуса перед тем, как поместить их в банки
      • В этом случае применяются приведенные выше инструкции по маринованию

      Приятного аппетита!

      Не забудьте подписаться на этот блог и поставить лайк на& .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.