Переработка горького перца: Страница не найдена » Сусеки

Консервирование горького перца

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #448edb70-bf2c-11e9-95dc-a7a73eb45ecc

Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в баночку объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет.

Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #44b83560-bf2c-11e9-a437-051db923de02

Огненные запасы: что можно приготовить из горького перца на зиму

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой.

Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Пять полезных свойств жгучего перца

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?

1. Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
2. Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
3. Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
4. Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
5. Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.

Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.

При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.

Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.

Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».

Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак – острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Узнать о том, как дома сделать сырую абхазскую аджику из жгучего горького перца, можно на нашем сайте Сусеки.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.

Горький перец на зиму. Лучшие рецепты заготовок

Горький перец на зиму получается хрустящим и довольно пряным, но понравится любителя острых закусок. Если вы относитесь к их числу, ознакомьтесь с нашими рецептами.

Перец горький на зиму: рецепты

— чесночный зубчик – 4 шт.
— уксусная эссенция – 1,5 чайной ложки
— сухой укроп
— черный душистый перец
— лавровый лист – несколько штук

Баночки вымойте, простерилизуйте, уложите вымытые специи: горошек, лавровый лист, веточки укропа, зубчики чеснока, разрезанные пополам. У плодов отрежьте хвостики, уложите его в банки, насыпьте соль, влейте горячую воду, уксус, накройте металлическими, стерильными крышечками. Поставьте на стерилизацию в посудину с водой. На дно обязательно уложите тряпочку. Вода непременно должна быть теплой, чтобы емкости не лопнули. Стерилизуйте заготовку 10 минут после момента закипания. Крышечки в банках закатайте, оставьте охлаждаться, не укутывая.

Очень вкусной получается аджика сырая с базиликом. Ее можно подать к рыбе, мясу, каше и любому другому второму блюду.

Рецепт без стерилизации.

— уксус – 200 мл
— соль – 3 столовые ложки
— сахарный песок – 8 ст. ложечек
— литр воды
— специи – гвоздику, чеснок, горошины, укроп

Емкости очистите, простерилизуйте, уложите в них перчик, залейте маринадом, укупорьте крышками. Без стерилизации закуска готовится путем двух заливок. Первый раз залейте кипятком, подержите 15 минут, слейте воду, добавьте сахарный песок, посолите, дайте прокипеть 5 минут. Налейте в маринад уксус, разлейте по баночкам, закатайте.

Приготовьте и салат из патиссонов. Он станет достойным «экземпляром» в вашей кулинарной коллекции.

Горький перец маринованный на зиму.

— стручки острого перчика
— специи – тархун, чеснок, листочки хрена, корень, базилик, листочки вишни или смородины, гвоздика, кусочек корицы

— соль – 4 ч. ложечки
— сахарный песок – 4 ст. л.
— уксус – 1 ч. ложка

Подготовьте перчики для консервирования, стручки промойте, обрежьте сухие кончики. Вскрывать их не нужно. Поступить иначе можно только в том случае, если вы уверены, что внутри он плохой. Маленький хвостик оставить тоже нужно. Когда вы будете вытаскивать заготовку из банки, вы будете за него держаться. Баночки наполните специями и овощами, уложите в подготовленную тару. Плоды должны доходить до самых плечиков. Залейте закуску три раза, закройте. Маринад готовится следующим образом: водичку вскипятите, посолите, добавьте сахар. Залейте маринадом перчики, прикройте чистой крышкой, дайте постоять пять минут. Слейте, снова прокипятите, залейте во второй раз. После третьего раза добавьте уксус, закройте прокипяченными крышечками. Укупоренные емкости переверните, укутайте, оставьте до утра. Готовую закуску можно хранить при комнатной температуре. При желании вы можете включить в рецепт помидоры. Вкус у блюда получится очень интересным!

Вам понравятся и помидоры на зиму без стерилизации. Их вкус ни в коем случае не оставит вас равнодушными!

Заготовка горького перца на зиму – 5 рецептов консервирования

Острый, жгучий, пикантный и не вероятно полезный, конечно если у вас нет противопоказаний, и это всё можно сказать про стручок спелого перчика. Он очень почитаем на Кавказе и во многих национальных кухнях южных стран. За прекрасное свойство подчёркивать вкус любого жирного кушанья.

В нашей семье приготовлением вкуснейшего, настоящего плова занимается мой муж, а вот салат к нему из помидор, лука и стручка мелко нарезанного острого перца, заправленного любым маслом, лежит полностью на мне.

И если бы вы знали, как идеально сочетаются эти два блюда, что я уже просто даже не мыслю одно без другого. Но я что-то отклонилась от основной задумки этой статьи, хочу рассказать вам о нескольких интересных вариантах сохранения этого плода на весь холодный период. Что бы наслаждаться им в любой удобный момент.

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления – классический

Это очень вкусная и ароматная закуска, но сразу предупреждаю, она достаточно сильно острая, так что не каждый сможет её употреблять. Но если вы хоть раз её попробуете, то она прочно займёт свое место на вашей кухне. А её красочные цвета украсят любой стол и буквально наполнят летним солнцем и теплом.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Продукты, которые потребовались для приготовления:

• Жгучие плоды – 31 штука;
• Чесночок – 16 долек;
• Соль – 60 грамм;
• Специя кориандра – 60 грамм;
• Зира – 35 грамм;
• Семечки укропа – 30 грамм;
• Пажитник голубой – 60 грамм.

Приступим к заготовке:

В первую очередь освобождаем острые стручки от хвостов и семян.

Чесночные дольки освобождаем от кожуры.

Теперь эти ингредиенты измельчаем удобным для вас способом. Я использовала мясорубку.

Специи кориандра и зира необходимо слегка обжарить на сухой сковороде, до выделения эфирных масел в виде прекрасного аромата.

Снимаем их со сковороды. Подмешиваем к ним остальные сушенные травы и всё вместе измельчить в кофемолке. Но делайте совсем порошкообразный замес.

Нет кофемолки, перетрите их в обычной ступке.

Затем смешиваем все полученные ингредиенты и солим по вкусу. Готовую аджику разливаем по стерильным ёмкостям и убираем на хранение.

Острая приправа из перца – хороша к любому блюду

Абсолютно различное мясное блюдо вприкуску с этим острым лакомством становится в разы ароматней и интересней на вкус, так что у вас обязательно должно быть несколько баночек острого соуса. Они не раз удовлетворят ваш гастрономический вкус. А польза от её употребления на столько велика, что даже долгожители южных регионов благодарят этот соус за подаренное здоровье и долголетие.

Содержание продуктов:

• Болгарский перец – 0,5 килограмма;
• Острый – 0,2 килограмма;
• Чеснок — 4 головки;
• Томаты красные – 0,5 килограмма;
• Каменная соль – 0,15 килограмма;
• Хмели — синели – 3 столовые ложки;
• Рафинированное масло – 50 миллилитров.

Болгарский перец освободите от семян и хвостиков, и наполните очищенным чесноком.

Это делается для получения более насыщенного вкуса ингредиентов в последствии.

Через двадцать минут измельчите всё с помощью кухонного комбайна.

Там же измельчаем остальные овощи. Добавляем к смеси каменную соль, рафинированное масло и сушенную траву.

Иногда к этому соусу еще кладутся грецкие орехи, примерно 150 грамм. Его необходимо слегка обжарить и аналогично перебить при помощи кухонного помощника.

Максимально смешиваем и разливаем по не большим баночкам. Закрутить их крышечками и отнести на хранение в холодильную камеру.

Этот продукт я кладу за жарку в борщ, в пиццу и просто как самостоятельную закуску. В любом виде она не вероятно пахнет и пикантна на вкус.

Красный острый перец и томатный соус – вкусный и простой рецепт заготовки

Между собой мы называем данный продукт аппетиткой, за великолепное свойство усиливать аппетит и делать остальные блюда не вероятно вкусными и насыщенными. А процесс приготовления до безумия прост, так что не проходите мимо.

Что потребуется:

• Острые стручки – 3000 грамм;
• Красные томаты – 5000 грамм;
• Каменная соль – 0,2 килограмма;
• Сахарный песок – 0,25 килограмма;
• Подсолнечное масло – 0,5 литра.

Начнём приготовление:

Отделяем острые стручки освобождаем от зеленых кончиков и не много запекаем в духовом шкафу, до мягкости плодов.

Красные томаты моем, делим на несколько частей и отвариваем не менее десяти минут, затем выжимаем с помощью ситечка.

Получившуюся жидкость кипятим еще двадцать минут, затем кладем в него целые плоды перцев и варим еще пять минут. Перемешивать необходимо плавными движениями, для того чтобы не помять стручки.

Раскладываем массу по стерильным банчкам, закатываем жестяными крышками и ставим вверх дном. Укутываем толстым пледом.

Эта закуска великолепно хранится в погребе весь холодный период и великолепно подходит практически ко всем яствам и кушаньям. Стоит попробовать с ним хоть раз что ни будь, после уже без острой приправы блюда не будут столь насыщена на вкус.

Сушенный красный перец острый – простой рецепт наших бабушек как сушить горький перец в домашних условиях

Не знаю, как у вас, но в моей семье жгучие плоды очень любят абсолютно все. И в пицце, и вприкуску к борщу, и как отдельный ингредиент в салатах. Поэтому я заготавливаю его совершенно разными способами. И сейчас расскажу, как мы его засушиваем.

В первую очереди необходимо отобрать спелые, красные плоды без каких-либо признаков подпорченной кожуры или гнили.

Иначе плохой плод просто испортит в последствии все остальные.

Промываем каждый стручок отдельно, и обсушиваем салфеткой.

Затем я раскладываю их на ровной поверхности и даю отлежаться дня три или четыре, в зависимости от размера плодов.

Затем привязываем каждый стручок за хвостик, словно бусины, но сильно плотно не трамбуйте.

Оставляем перчики сушиться в солнечном, проветриваемом месте до полной просушки.

А дальше переносим их в сухое, прохладное место для хранения на зиму. Из такого перца прекрасно получается молотый красный перец.

Заготовка горького перца на зиму (сырая заготовка) – видео рецепт

Именно в таком виде удобно заготавливать несколько баночек, поскольку их расход не большой, а места они занимают минимально.

Но всегда нужно следить за уровнем масла в ёмкости. Оно всегда должно полностью покрывать острые кусочки иначе на поверхности может появиться плесень, а уже такую закуску употреблять нельзя ни в коем случае.

Вот и все видите, как всё просто и требует минимум ингредиентов и ваших усилий. Только никогда не режьте перчик без резиновых перчаток, иначе масла на долго впитаются в вашу кожу, а это чревато и ожогом глаз и слизистой.

А на этом я с вами прощаюсь и надеюсь сегодняшняя статья была Вам интересна и не менее полезна. И, как всегда, свои интересные способы заготовки жгучего перца пишите в комментариях к этой публикации. С удовольствием буду реализовывать их на своей кухне.

Горький перец на зиму: 6 жгучих рецептов

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование.

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

Маринованный перец целиком

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

• 350 грамм горьких перечных стручков;
• 100 миллилитров виноградного уксуса;
• 1 чесночная головка;
• 3 укропные ветки;
• 3 ветки кинзы;
• 1 ветка мяты;
• 500 миллилитров питьевой воды;
• 1 десертная ложка каменной соли;
• 2 десертные ложки семян кориандра;
• 2 десертные ложки сахара;
• 2 лавровых листка;
• 2 гвоздики;
• 8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

Простой рецепт

Законсервировать чили целиком можно и по более простому рецепту.

Для этого потребуется:

• 1 кг чили;
• 1 литр питьевой воды;
• 8 обеденных ложек сахарного песка;
• 3 обеденные ложки соли;
• 200 миллилитров 9% уксуса.

Законсервировать чили целиком можно простому рецепту

1. Овощ омывается, сушится, прокалывается насквозь возле плодоножки зубочисткой.
2. В отдельной кастрюле готовится маринад: вода смешивается с сахарным песком, солью и уксусом.
3. Чили раскладывается по заранее стерилизованным банкам и слегка утрамбовывается.
4. Стручки заливаются крутым кипятком, выдерживаются в нем 15 минут, а затем жидкость сливается в раковину.
5. После этого заготовка заливается доведенным до кипения маринадом.
6. Закуску необходимо сразу закрывать.
7. Банка переворачивается вверх тормашками, оборачивается теплым полотенцем и оставляется на сутки.

По желанию на дно банки перед закладкой стручков можно положить небольшое количество любимых специй.

Солим горький перец на зиму (видео)

Чили по-армянски

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски.

Интересно, что рецептура этой закуски уже много лет сохраняет список необходимых ингредиентов:

• 3.5 кг горького перца;
• 5 чесночных зубков;
• 0.5 литра растительного масла;
• 0.5 литра воды;
• 90 миллилитров 9% уксуса;
• 100 грамм сахара;
• 4 обеденные ложки соли.

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски

Острый стручковый перец можно приготовить по следующей технологии:

• 1. Чили моется, сушится, отваривается в кипящей воде на протяжении 3 минут, откидывается на дуршлаг и сразу же перекладывается в ледяную воду, после чего с его мякоти снимается шкурка.
  2. В отдельной емкости с водой смешивается сахарный песок, соль, масло и уксус. Полученный маринад доводится до кипения.
  3. В кипящую жидкость опускается очищенный перец на 2 минуты.
  4. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, укладывается на дно банки.
  5. Жгучий перец раскладывается по емкостям.
  6. Все заливается маринадом и прикрывается крышкой.
  7. Банки ставятся в кастрюлю для стерилизации и термически обрабатываются в течение 50 минут при температуре в 50-60 градусов.
  8. Заготовки закатываются и убираются в темное место.

Чтобы не обжечь кожу рук, чистить чили следует в резиновых или одноразовых перчатках.

Закуска по-грузински

Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом и пряно-острыми вкусовыми качествами.

Перец горький, маринованный на зиму

Острый стручковый перец — пикантный, ароматный и жгучий овощ, придающий любому виду блюда яркий вкус. Плоды хорошо подвергаются консервации: квашение, маринование и засолка. Гурманы острой пищи оценят неповторимые вкусовые нотки, а ниже представленные рецепты помогут разобраться, как мариновать горький перец.

Простой вариант

Консервированные цельные плоды удобно хранить и использовать по мере необходимости. Для усиления вкусовых качеств в банки закладывают ароматные специи — лаврушку, душистый перец горошком, соцветия гвоздики.

• красный жгучий перец — 1 кг;
• отфильтрованная вода — 1 л;
• сахар-песок — 160 г;
• соль каменная — 60 г;
• уксус столовый — 220 мл.

Алгоритм наших действий:

1. Основной ингредиент хорошо промыть. Выложить на сухом и чистом кухонном полотенце. После высыхания сделать несколько проколов насквозь простой зубочисткой возле плодоножки.
2. Банки вымыть, простерилизовать. В подготовленные стеклянные емкости разложить плотно чили. В чайнике вскипятить жидкость и залить стручки. Прикрыть и оставить на четверть часа. Слить в раковину.
3. В отдельную кастрюлю вылить чистую воду и засыпать соль для консервирования, сахар. Варить до полного растворения крупинок. Снять с плиты и соединить с рассолом, перемешать.
4. Наполнить банки с содержимым, закатать и перевернут. После остывания убрать в холодильник или погреб.

Корейская закуска «Кочи»

Горький перец, маринованный на зиму, готовится в перекрученном виде. Приправа получается очень острой и вкусной. Особую пикантность блюду придают семечки, измельченные вместе со жгучими плодами. Готовую консервацию используют для мяса, рыбы, овощей и простых бутербродов.

• острый перец — 1,5 кг;
• чеснок — 90 г;
• соль каменная — 45 г;
• уксус винный белый — 150 мл.

1. Стручки тщательно ополоснуть, удалить плодоножку. Чеснок очистить от шелухи, промыть. Измельчить в мясорубке.
2. В глубокую миску переложить полученную массу. Посолить и влить кислоту, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 30-40 минут.
3. Тем временем банки и крышки тщательно промыть. Обработать над водяным паром или прогреть в духовке.
4. Разложить горький перец в уксусе по стерильным емкостям. Герметично закрутить, убрать в холодильник.

Совет! Для расфасовки рекомендуется использовать тару вместимостью не более 500 мл.

С пряностями

Жгучие стручки можно сделать без стерилизации. Благодаря наличию большого количества приправ, закуска получается с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Маринованный горький перец на зиму по нижеописанному рецепту делается несложно и смотрится очень красиво в таре.

• перец чили — 0,35 кг;
• виноградный уксус — 0,5 стакана;
• чеснок — 50 г;
• кинза — 15 г;
• укроп — 15 г;
• несколько веточек мяты;
• жидкость отфильтрованная — 0,5 л;
• соль каменная — 10 г;
• кориандр семена — 10 г;
• сахар-песок — 0,5 ст.л.;
• лаврушка — 2 листа;
• гвоздика — 2 соцветия;
• перец душистый и черный горошек — 8 шт.

1. Зелень ополоснуть, обсушить и отделить от грубых и жестких веточек. Главное, чтобы остались только листочки. Чеснок разделить на зубчики. Убрать сухую шелуху, но не счищать до конца.
2. Чили тщательно ополоснуть. Используя деревянную зубочистку сделать в каждом плоде по 1 проколу. Требуется это для того, чтобы в овоще не скапливался воздух во время консервирования.
3. Выложить жгучие стручки в кастрюлю и залить крутым кипятком, прикрыть и оставить на 5 минут. Слить жидкость и повторить процедуру выдерживания в горячей воде еще 3 раза.
4. В сотейник вылить чистую жидкость и соединить с сахаром, солью, перцем горошком, кориандром, лавром и гвоздикой. Туда же выложить чесночные дольки и зелень. Поставить на плиту, выстроив средний нагрев. Довести до кипения. Влить кислоту и проварить еще 3 минуты. Закрыть и оставить маринад на кухонном столе на четверть часа.
5. Тем временем банки вымыть, простерилизовать. В подготовленные емкости в одинаковом количестве разложить специи из маринада, а после плотно уложить стручки. Наполнить рассолом, герметично закатать. Перевернуть, оставить на кухонном столе на сутки.

В томатном соке

Лучший и быстрый рецепт приготовления острого перца на зиму. Многие данный вариант называют «Бомбой». Вкус готового блюда настолько острый, что даже сок помидоров не сглаживает всю горечь.

• стручковый красный жгучий перец — 1,2 кг;
• свежеприготовленный сок из томатов — 2,7 л;
• соль каменная — 40 г;
• сахар-песок — 100 г;
• молотый черный перец по вкусу;
• чеснок — 12 долек;
• масло — 350 мл;
• лавр — 4 листа.

В томатном соке

Перец промыть, удалить плодоножку, а семечки оставить внутри. Банки и крышки вымыть, прокипятить. Основной ингредиент аккуратно разместить в таре, прикрыть.

В большую кастрюлю вылить сок, засыпать соль для консервирования, сахар, лаврушку. Поставить на плиту, довести до кипения и уваривать в течение четверти часа. Добавить мелкорубленый чеснок, кислоту, перемешать. Закипятить и снять с плиты. Маринад готов.

Наполнить емкости, закатать и перевернуть. В таком виде оставить на сутки и убрать на хранение в погреб.

В медово-горчичном маринаде

Перец с ярким вкусом цветочного меда и ароматных зерен горчицы прекрасно дополнит мясо, рыбу или овощи. Применяют в качестве украшения праздничного стола. Количество ингредиентов указано на баночку вместимостью 700 мл. Предлагаем ознакомиться, как замариновать горький перец на зиму.

• чили — 0,6 кг;
• мед натуральный — 45 г;
• уксус столовый — 250 мл;
• горчица в зернах — 2 ч.л.;
• черный перец горошком — 10-12 шт.

1. Для приготовления рекомендуется использовать разноцветный перец. Стручки ополоснуть под проточной водой. Зубочисткой сделать по 1-2 прокола возле плодоножки. Требуется это для того, чтобы маринад лучше проникал внутрь.
2. Банки вымыть, простерилизовать. В подготовленные емкости на дно выложить зерна горчицы и перец черный горошком.
3. В сотейник вылить кислоту и добавить мед. Перемешивать до полного растворения сладкого продукта.
4. В тару плотно разложить перцы. Наполнить емкости маринадом и герметично закатать. Хранить в холодильнике.

Закуска по-грузински

Острый чили — традиционный продукт жителей Грузии. Благодаря простому рецепту, перец горький маринованный на зиму получается пикантным и интересным по вкусу.

• жгучий перец — 2,4 кг;
• чеснок — 0,15 кг;
• масло — 200 мл;
• уксус винный белый — 500 мл;
• свежая зелень петрушки — 50 г;
• сахар-песок — 70 г;
• корень сельдерея — 120 г;
• соль по вкусу.

Порядок работы следующий:

1. Перец ополоснуть, сделать небольшой надрез в районе плодоножки.
2. Масло вылить в сотейник и соединить с сахаром и солью, кислотой. Поставить на огонь и дождаться закипания. Основной ингредиент разделить поровну. Выложить первую часть и варить не более 7 минут, затем вторую.
3. Сельдерей и чеснок очистить от непригодных в пищу частей. Петрушку ополоснуть и встряхнуть от лишней влаги. Зелень мелко порубить, а остальные ингредиенты измельчить в блендере. Смешать вместе с перцами. Прикрыть и убрать в холодное место на 24 часа.
4. По истечении времени процедить и разложить по предварительно обработанным бакам. Маринад довести до кипения и наполнить тару. Герметично закатать. После охлаждения, горький перец на зиму по-грузински, убрать в погреб.

Острый перец по-грузински

Маринованный перец по-корейски

Практически каждому второму человеку нравится кухня корейских народов. Один недостаток — закуска не подвергается длительному хранению. Максимальный срок не более 30-60 дней. Рассмотрим, как заготовить горький стручковый перец на зиму.

• жгучий перец — 2,2 кг;
• чеснок — 20 долек;
• отфильтрованная жидкость — 2 стакана;
• уксус столовый — 120 мл;
• черный перец — 1 ч.л.;
• соль каменная — 15 г;
• сахар-песок — 15 г;
• красный молотый перец — 1 ч.л.;
• кориандр (измельченный) — 5 г.

1. Перец промыть, удалить плодоножку и вычистить семечки. Банки вымыть и простерилизовать. Плотно разложить подготовленный овощ и прикрыть.
2. В сотейник вылить чистую воду, засыпать соль, 2 вида перца и молотый кориандр. Довести до кипения и варить 2-3 минуты до полного растворения. Очищенный чеснок порубить на дольки, добавить в рассол вместе с кислотой. Перемешать.
3. Наполнить банки, герметично закатать. Перевернуть, а после охлаждения убрать в холодное место. Спустя 3 суток можно употреблять.

Перец в медовом маринаде: простой рецепт

Консервированная закуска приобретает терпкий вкус и сладкий аромат. Для гурманов острый перец в медово-уксусном маринаде станет экзотическим вкусовым открытием. Заготовку в основном подают к мясу. Разберемся в простом и несложном процессе приготовления.

• перец жгучий — 2,2 кг;
• чеснок — 80 г;
• уксус столовый — 530 мл;
• мед натуральный — 20 г;
• соль каменная — 45 г;
• перец простой горошек — 7 шт.;
• отфильтрованная вода — 550 мл;
• сахарный песок — 30 г.

В медовом маринаде

1. Банки вымыть, прогреть в духовом шкафу. Перцы ополоснуть, выложить на чистое и сухое полотенце, дать обсохнуть. Деревянной зубочисткой сделать прокол насквозь, для того чтобы не скапливался воздух и маринад быстрее проникал вовнутрь плодов. Плотно уложить в обработанные емкости.
2. Дольки чеснока освободить от шелухи и нарезать пластинками. В сотейник вылить требуемое количество жидкости. Добавить соль, сахар, мед цветочный, перец горошком. После закипания варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Выложить чеснок и влить кислоту, прогревать еще 5 минут.
3. Наполнить маринадом тару с содержимым. Закатать крышками, перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

Перец по-армянски

Масляно-уксусный раствор добавит жгучему ингредиенту особую пикантность и оригинальность. Закуска сохраняет все полезные свойства, витамины, содержащиеся в компонентах. В чем заключается принцип приготовления маринованного острого перца на зиму по-армянски.

• перец чили — 2 кг;
• чеснок — 140 г;
• соль каменная — 50 г;
• листья петрушки — 100 г;
• масло — 220 мл;
• яблочный уксус — 1,5 стакана.

1. Перцы хорошо ополоснуть, разрезать вдоль на 2 части. Удалить плодоножку, семечки. Дольки чеснока очистить от шелухи. Зелень просто промыть, обсушить.
2. Зубчики и петрушку выложить в чашу кухонного комбайна и измельчить. Разместить в удобную миску, посолить, перемешать.
3. Банки вымыть, простерилизовать. Добавить перцы в подготовленную тару, чередуя с пряной смесью. Прикрыть и оставить на сутки.
4. В отдельной миске смешать масло и кислоту. Установить сковороду, налить в нее уксусно-масляную смесь. Обжарить настоявшиеся стручки.
5. Банки вымыть, прогреть в духовом шкафу. Выложить в тару жгучие перцы, залить маринадом. Стерилизовать в течение 20 минут. Герметично закатать, охладить и убрать в погреб.

Несколько полезных советов

Для получения вкусных консервированных заготовок, предлагаем ознакомиться с некоторыми рекомендациями от опытных кулинаров:

1. Для маринования берут жгучий перец любых сортов и цветов.
2. Выбирать плоды нужно небольшого размера и тонкие, так как они быстрее приготовятся. Более крупные перцы необходимо очистить и порезать на ломтики.
3. Снизить горечь можно если предварительно замочить основной ингредиент на 24 часа в ледяной жидкости. Менять воду требуется 2-3 раза.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Острый стручковый перец — полезный компонент для человека. Специалисты рекомендуют добавлять его во все блюда. Основное преимущество продукта — повышает аппетит и стимулирует выработку гормонов. Но несмотря на все положительные качества, жгучий продукт запрещается использовать в питании людей, страдающих различными заболеваниями ЖКТ.

Консервирование горького перца

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Сбор урожая перца и его хранение: фото, отзывы, описание, характеристики.

Прежде, чем обсуждать сбор и хранение перца, следует уточнить, о какой именно культуре пойдет речь. Наши садоводы выращивают два вида перца — сладкий и горький. Агротехника их во многом схожа, но есть и различия, особенно в том, что касается уборки урожая.

Перец сладкий (син. болгарский, стручковый)

Максимальное количество витаминов и других полезных веществ содержится в полностью созревших перцах. Но всем известно, что спелые плоды сладких сортов хранятся очень плохо — их приходится сразу же употреблять в пищу или перерабатывать. Поэтому рекомендуется собирать еще не совсем дозревшие стручки, находящиеся в фазе так называемой технической спелости.

Состояние технической спелости обычно наступает через 2 — 2,5 месяца после появления всходов. В это время плоды уже достигают размера, характерного для того или иного сорта, но еще не имеют должной окраски. Сроки технического созревания индивидуальны для разных сортов и должны быть указаны на пакетиках семян.

Перцы, достигшие технической спелости, способны лежать до двух месяцев и даже больше. В это время они постепенно дозревают, не теряя своих пищевых и товарных качеств.

Чтобы перейти из одной фазы спелости в другую, то есть из технической в биологическую, стручкам необходимо от нескольких дней до двух с половиной недель. Длительность процесса зависит от многих факторов, но, в первую очередь, от температуры окружающего воздуха. Чем она выше, тем быстрее идет созревание. Поэтому чтобы хранить перец долгое время, необходимо обеспечить ему от 7 до 10 °C в период дозревания, и около нуля после его окончания.

О наступлении биологической спелости перцев подскажет изменение их окраски — она становится более яркой, такой, какая и должна быть у плодов данного сорта. Другой признак — характерное потрескивание, наблюдающееся при надавливании. У недозрелых стручков его не бывает.

Обычно сбор перцев проводят выборочно, один или два раза в неделю, по мере их готовности. Тотальную уборку урожая производят лишь при угрозе заморозков, которые эта культура совершенно не переносит. Календарные сроки начала уборки во многом зависят от того, где выращиваются растения — в теплице, парнике или открытом грунте.

Срезать готовые плоды следует предельно аккуратно, с плодоножкой, чтобы не повредить очень хрупкие веточки. Лучше всего использовать для этой цели специальный секатор или ножницы.

Для хранения сладкого перца необходимо отобрать здоровые плоды, не имеющие повреждений. Проще всего это сделать, если разложить стручки тонким слоем в каком-нибудь прохладном и хорошо проветриваемом помещении, например в подвале. Примерно через неделю больные и ослабленные экземпляры обязательно проявят себя — начнут загнивать.

Здоровые перцы для дезинфекции рекомендуется обработать медным купоросом — достаточно окунуть в однопроцентный раствор и затем просушить прямо на воздухе. Хранить их удобнее всего в ящиках, емкостью не более 10 кг, которые могут быть как деревянными, так из других материалов. Стенки и дно можно выложить упаковочной бумагой, а можно и завернуть в нее каждый стручок в отдельности.

Если температура в подвале не превышает 10 °C, а влажность составляет от 90 до 95%, плоды будут дозревать в течение месяца. Затем следует снизить температуру до нуля градусов — это продлит хранение еще месяца на два.

Если в подвале достаточно места, можно хранить перцы прямо на стеблях. Для этого отобранные кусты с плодами предварительно опрыскивают однопроцентным раствором купороса, выдергивают вместе с корнями и подвешивают «вниз головой».

Можно хранить перцы и в холодильнике. Для этого их помещают в полиэтиленовые мешки с небольшими дырочками для доступа воздуха. При этом следует иметь в виду, что сорта красного цвета сохраняются дольше зеленых.

Перец горький (син. острый, красный, чили)

Иначе собирают и хранят перцы горьких сортов. Их надо убирать только после достижения полной зрелости, когда стручки приобретут свой настоящий цвет — станут красными, оранжевыми или желтыми.

Хранятся горькие перцы совсем не так, как их сладкие сородичи. В тканях этих сортов содержатся острые и жгучие вещества, во многом и определяющие их специфический вкус. Чем спелее плод, тем больше в нем этой горечи, выступающей природным консервантом. Из-за нее стручок практически не подвержен гниению — не портится, а постепенно высыхает. Если требуется не очень жгучий и острый перец, то его вполне можно снять с ветки недозревшим.

Горькие перцы чаще всего хранят в сушеном виде — целыми стручками в ящиках или коробках. Но можно их перемолоть и насыпать в стеклянные банки или бумажные пакеты. Некоторые хозяйки перевязывают каждый плод ниткой за хвостик и соединяют в пучок. Такие связки удобно подвешивать где-нибудь в прохладном и защищенном от света месте.

Есть и еще один интересный способ хранения горького перца — в растительном масле. Для этого спелые, хорошо промытые стручки складывают в стеклянный сосуд и заливают рафинированным маслом. Через пару месяцев в нем образуется своеобразная ароматная настойка.

Хранение острого перца: как правильно собрать и сохранить перчик

Острый перец – это весьма ценная овощная культура семейства Пасленовых с пряным горьким вкусом. Его часто используют в кулинарии, ведь он придает овощным, мясным и рыбным блюдам ярко выраженную пикантность.

Сбор и хранение урожая острого перца – одна из самых важных задач каждого огородника. Осуществить её несложно – достаточно знать строки сбора плодов, а также основные способы их длительного хранения.

Степени зрелости острого перца

У острого перца есть все основные степени зрелости – техническая и биологическая. В период технической спелости плоды растения имеют насыщенный зеленый цвет и содержат небольшое количество капсикама – алкалоида, который и придает свойственную им остроту. В это время можно проводить сбор острого перца, однако в небольшом количестве, ведь надолго сохранить его не удастся (максимальный строк хранения в холодильнике – 7-10 дней). Такие плоды прекрасно подойдут для приготовления блюд и домашней консервации.

В стадии биологической спелости перец меняет цвет с зеленого на желтый, оранжевый или красный. Сочная мякоть плода становиться более тонкой и хрупкой, а листья и плодоножки перца начинают подсыхать.

Сбор перчинок следует обязательно проводить в перчатках – это минимизирует раздражающий эффект капсикама. Плоды обязательно следует снимать из куста вместе с плодоножками, так как они защищают перец от вредоносных бактерий. Если после сбора урожая вы планируете сушить перец, то можно собирать кустики и целиком.

Способы хранения острого перца

Капсикам в спелом остром перце выступает в роли природного консерванта, поэтому его плоды практически не подвержены гниению. Существует несколько основных способов их хранения – сушка, заморозка и консервирование. Все они дают достаточно высокую защиту перца от порчи и гниения, а также помогают сохранить его полезные свойства на несколько месяцев.

Технология сушки острого перца

Сушка – это самый распространенный способ сохранить урожай острого перца. Делать её можно по-разному, но результат всегда получается стабильно высоким.

Сушка острого перца целиком может проводиться в сухом и прохладном помещении при температуре от 0 до +10 градусов или же в электросушилке. Для этого перчинки снимают с куста вместе с плодоножкой, моют теплой водой и немного просушивают на бумажном полотенце. На этом этапе проводится и отбраковка перца – поврежденные и незрелые плоды сушить нельзя.

Далее перец за плодоножку можно нанизать на толстую нитку и развесить в сухой прохладной комнате до высыхания или же поместить в электросушилку на 10-12 часов. Когда плоды приобретут более насыщенный цвет, а также станут очень хрупкими и ломкими – это значит, что они уже полностью высохли и готовы к длительному хранению.

Хранить сухие перчинки следует в перфорированных полиэтиленовых или же в бумажных пакетах, стеклянных емкостях без крышки или жев картонных коробках. Подвешенные на нитку перцы можно и не снимать – они так не только прекрасно сохранятся, но и помогут украсить интерьер кухни.

Подсушенный перец также можно получить и в духовке. Для этого спелые плоды моют, немного просушивают на бумаге, очищают от плодоножки и семян и режут на несколько частей или же небольшим кубиком. Далее противень или решетку помещают в духовой шкаф, разогретый до температуры 50 градусов. Также нужно включить режим вентиляции, при условии, что технические характеристики духовки это позволяют.

Во время сушки необходимо несколько раз переворачивать перец – так он быстрее и равномернее будет сохнуть. При этом не стоит забывать о технике безопасности – любой контакт с плодами следует проводить в перчатках.

Время сушки зависит от размеров плодов и может занимать от 3 до 6 часов. Сухой перец в молотом или целом виде следует хранить не больше года – после истечения этого срока его характеристики значительно ухудшаются.

С помощью иголки нанизывайте на двойную нитку перец, прокалывая плодоножку. Повесьте гирлянду из перцев в светлом проветриваемом помещении.

Заморозка острого перца

Сохранить острый перец можно и при помощи заморозки. Для этого помытые и подсушенные стручки складывают в пакет или судочек и помещают в морозильную камеру. При этом перец не обязательно поддавать воздействию сверхнизких температур, ведь он замерзает уже при -1. Максимальный срок такого хранения перца – 3-4 месяца.

Еще один вариант хранения – сухой очищенный стручок перемолоть и хранить в рассыпчатом виде.

Хранение острого перца в холодильнике

Хранить острый перец можно и в холодильнике. Для этого спелые плоды моют, подсушивают и складывают в пакет с перфорацией или в стеклянную банку и помещают в холодильник. Оптимальная температура такого хранения – 0 -+2, а максимальный срок – 1,5 месяца.

Консервация острого перца

Этот вид хранения дает максимальные результаты при минимальных затратах труда и времени. Для этого спелые перцы моют, просушиваю, измельчают и раскладывают в чистые стерилизованные стеклянные банки. Далее их следует залить кипящим растительным маслом, добавить специи (по вкусу), закрыть крышкой и поместить в прохладное темное место. Закрытый таким образом острый перчик, может храниться 2-3 года без потери вкусовых и химических качеств.

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

Линия по переработке салатного перца V-SN производства АО КЭМЗ

В данной статье мы рассмотрим линию по переработке перца V-SN а также сравним конструкцию машины для очистки перца АО «КЭМЗ» и западных аналогов.

  Сладкий перец (свежий, паприка, болгарский и т.п.) является важным элементом в рационе современного человека. В повседневной жизни перец потребляется как в свежем так и в переработанном. На данный момент переработка культуры имеет широкий спектр: от сушки и заморозки до консервов и полуфабрикатов, все больше используется в отрасли fast-food’а. В связи с эти переработка перца в промышленных масштабах – вопрос важный и актуальный.

  Технологические комплексы по переработке перца состоят из таких этапов как приемка, мойка, очистка, резка и т. д. В свою очередь основной технологической задачей является очистка от плодоножки и семяносца. Существует несколько основных способов решения этой проблемы.

 На западе для выполнения этой задачи используют машины карусельного типа. Это обобщенное название под которое подпадает оборудования принцип работы которого состоит в  том, что отдельный плод перца вкладывается в отдельную ячейку и обрабатывается отельным ножом. Данные ячейки могут быть организованы в горизонтальном барабане, на вертикальном оборотном столе или продольном транспортере. Главная задача этих узлов – транспортировать перец от загрузки к рабочему органу и на выгрузку.   В ячейки вручную либо роботизированной техникой вкладывается правильно ориентированный плод перца.  На следующем этапе ячейки подаются под нож. Нож имеет форму полого цилиндра диаметром, совпадающим со средним размером плодоножки перца определённой сортовой группы. Нож четко ориентирован на центр ячейки, которая фиксирует плод,  вырезает плодоножку. Таким  образом, происходит удаление семяносца и плодоножки.  Для того что бы реализовать подобный способ очистки перца требуется сложно согласованная механика узлов машины либо их автоматизация. Кроме того подобные машины достаточно требовательные к форме и физическим размерам плодов  что приводит к необходимости организации участка  сортировки. Рассмотрим основные плюсы и минусы машин данного типа.

                               

  Плюсы:

• Аккуратное вырезание плодоножки;
  Рез точный благодаря четко ориентированному плоду  под нож.
• Лучшие технологические свойства сырья после очистки.
  Такой перец может быть использован в более глубокой переработке, например производство  полуфабрикатов «Перец фаршированный».
• Процент травмированного сырья меньше;
  Благодаря четкой ориентации салатного перца при переработке, нож не может повредить тело перца.
• Низкий процент недоочистки перца.
  Конструкционно исключена возможность не очистки сырья от плодоножки.  Это делает возможным убрать инспекцию после процесса очистки перца.

Минусы:

• Дороговизна и сложность конструкции;
  Техническая сложность узлов и использование автоматики приводит к увеличению цены машины. В случае поломки необходима высокая квалификация механика предприятия либо вызов специалистов  от компании производителя, это может серьезно нарушить производственный план и привлечь дополнительные расходы.
• Низкая производительность;
  Машина по структуре рабочего цикла  относиться к II классу, т.е. обработка продукта происходит в момент остановки транспортировочной системы машины. Такое устройство  всегда проигрывает непрерывно-поточным машинам III-IV класса, в которых продукт не останавливается для обработки.  Для увеличения производительности таких машин необходимо увеличивать количество ячеек и ножей что влечет за собой резкой увеличение цены машины, увеличение себестоимости продукта и уменьшение КПД по сравнению с непрерывно-поточными машинами.
• Ручной труд;
  Перец имеет неправильную форму, и для работы машины его необходимо правильно ориентировать в ячейках. Пищевые предприятия, на которых перерабатывают перец, зачастую не могут себе позволить дорогую автоматику или робототехнику (цена может достигать 1.5-2 стоимости самой машины)  для выполнения данной операции, по этому использую ручной труд при загрузки данной машины.
• Высокое требование к сырью;
  Машины карусельного типа имеют фиксированные рамки для сырья, которое они способны  перерабатывать. Диаметр плода ограничен ячейками, длина  — глубиной ячеек, форма перца – конструкцией ячеек и ножей.

 

Может ли работать машина для очистки перца от плодоножки карусельного типа в Украине?

 

Мы считаем, что нет.
В Европе эти машины актуальны и применимы благодаря созданной и постоянно совершенствующейся системе ведения агробизнеса. Построение системы начинается с подбора сортов рекомендуемых для выращивания, выбранные сорта заранее адаптированы под механическую обработку. Не стоит забывать и о качестве посевного материала в странах Европы.  Гибридные сорта перца, которые используются аграриями глубоко модифицированные и дают максимально приближенные друг к другу по своим характеристикам плоды. Этому способствует и сама культура выращивания в Европе, качество удобрений и препаратов для борьбы с болезнями, качество полива, уборки и т.д. После выращивания перец  поступает на транспортно-логистические пункты, в которых сырье сортируют  и распределяют по группам: для торговых сетей, для продажи на рынках и на дальнейшую переработку. И только после этого перец попадает на перерабатывающие предприятия. В итоге переработчик получает сырье, которое прошло сортировку минимум по трем разным критериям и при необходимости может добавить еще внутреннюю систему сортировки. Именно на такое сырье рассчитаны машины карусельного типа и схожие с ними.
Какая ситуация складывается у переработчиков на просторах пост-советского пространства? Давальческое сырье в большинстве случаев попадает на предприятие без предварительной сортировки и сразу с поля. Сортовые группы не регулируются агро системой, качество, и культура выращивания уступает европейскому. Это приводит к тому, что перец, который поступает на переработку в наших схожих экономических зонах разный по сорту, по форме, по длине и диаметру.  Требовательная к сырью машина карусельного типа не способна полноценно работать в таких условиях.

Заложником такой ситуации в 2006 году стала известная компания «Верес». Которая приобрела себе карусельную машину, но после начала работы вынуждена была поставить ее на склад и до конца сезона очищать перец в ручную.  В 2007 году, компания ООО «АгроЭкоПродукт» (ТМ «ВЕРЕС»), посчитала необходимым обратиться к АО «Каховский Экспериментальный Механический завод»  и  весной того же года 5 комплексных линий по переработке салатного перца были отгружены на предприятие. Спустя два года, полностью утвердившись в отличном сочетании цена, качество и надежность оборудования из Каховки, компания «ВЕРЕС» разместила у нас повторный заказ, на изготовление еще двух установок по резке и чистке салатного перца.  

 

 

 

В чем отличие машины по очистке перца конструкции АО «КЭМЗ»?

 

Главное отличие нашего комплекса  для очистки (удаление сердцевины и семян) салатного перца (сладкого перца, паприки) от семечки и плодоножки V-EE523.2 заключается в том, что он позволяет решить проблему карусельных машин – способен работать на некалиброванном давальческом сырье разных сортовых групп и  с существенно большей производительностью до 2000 кг/час по сырью. Это достигается за счет кардинально другой конструкции и принципа работы.  Сырье скребковым транспортером подается в блок рассечения сырья в котором происходит процесс разрезания перца на две дольки.

Технологический процесс организован таким образом, что перец рассекается по центральной оси плода вне зависимости от его формы и размера.  Кроме того данное техническое решение не требует ручного труда что в комплексе с рядом других технических решений позволяет увеличить производительность до 2 т/ч.

Далее разрезанный перец попадает во вращающийся барабан машины доочистки  в котором  происходит финальная мойка перца с попутным отделением семян и плодоножки. Промытые дольки далее поступают на инспекционный стол, где операторы следят за качеством очистки перца.  Процент очистки комплекса на хорошем сырье составляет 95-97% ,на сырье нестандартной формы 85-90%.
Также большим преимуществом машины V-EE523.2 для очистки (удаление сердцевины и семян) салатного перца (сладкого перца, паприки) от семечки и плодоножки от  машин карусельного типа является цена. Цена образца карусельной машины ведущих западноевропейских компаний стартует от  30 000 евро (производительность 1000 кг/час) и выше, тогда как цена на машину АО «КЭМЗ» составляет от  19 000 долларов в нержавеющем исполнении (производительность до 2000 кг/час).

К минусам нашей машины можно отнести два пункта. Пониженную эффективность работы  на  порченом, вялом или несвежем сырье. Такой перец при попадании на нож за счет своей вязкости травмируется и в большей степени происходит разрыв тела перца, чем разрез. Машина не предназначена для работы на таком сырье. Вторым пунктом можно выделить невозможность использования переработанного перца для производства полуфабрикатов типа «Перец фаршированный».
Данная машина является неотъемлемой часть  всех линий по переработке салатного перца V-SN, которые выпускает АО «Каховский Экспериментальный Механический Завод».

 

 

 

Какие машины входят в состав линии V-SN?

 Завод «КЭМЗ» производит линии по переработке салатного перца разных конфигураций, с разным набором оборудования.  Линии такого типа получили название V-SN. Наши линии для переработки салатного перца широко известны не только в Украине, но и далеко за ее пределами. Универсальность наших машин, которые стабильно работают на сырье любого качества и сортовой группы, ставит их вне конкуренции в сравнении с аналогами, которые предъявляют высокие требования к качеству сырья на входе (сорт, калибр (одна размерная группа), форма, физические свойства). Наше оборудование стабильно работает на давальческом сырье от разных поставщиков обеспечивая высокую технологичность процесса переработки салатного перца.

Линия по перерабоке салатного перца представляет из себя набор машин, которые обеспечивают выполнения следующих технологических операций: приемка, мойка, инспекция, подача на станцию резки, резка на две дольки, отделение семечки и плодоножки, механическая очистка сточной/оборотной воды, инспекция, резка на «соломку» либо «кубики», термообработка (ошпарка острым паром, бланширование, разваривание) и целый ряд концевых операций, в зависимости от конечного продукта (лечо, салатные миксы, закуски в маринадных заливах, пюре как компонент для овощных соков, заморозка, сушка, пищевые порошки (специи), и т.д.).

В базовый состав линии по переработке салатного перца  V-SN,  входит 6 машин производства АО «КЕМЗ»:

№	Наименование оборудования	Описание
1	V-BC. 503 Моечная машина барботажная, лопастного типа	Моечная машина барботажная, лопастного типа V-BC.503 совмещающая в себе два процесса, процесс активного барботажа и процесс притапливания и перемешивания, позволяет добиться высокого качества мойки для целого спектра плодоовощного сырья (перец, яблоко, томат, кабачок, баклажан, плодово-ягодная группа (все то что плывет)). Машина может быть использована как в качестве приемной станции сырья в началах технологических линий в задачу которой входят функции принять сырье из контейнеров или овощных сеток или другой тары и упаковки и замочить сырье в воде перед этапом основной мойки; так и в качестве самостоятельной моечной станции которая эффективно моет сырье легкой степени загрязнений. Производительность до 5000 кг/час по сырью.
2	V-CC 51 Транспортер (конвейер) ленточный, подъемный со скребками в т.ч. типа “Гусиная шея”;	Транспортеры ленточный скребковые V-CC51 предназначен для подачи перца с участка мойки в машину по отделении плодоножки. Данный транспортер имеет рабочую длину 5 метров и общую ширину 1 метр, угол наклона выбран максимально оптимальный, для предотвращения скатывания сырья во время работы на полную производительную мощность линии. В зависимости от технического задания, может быть выполнен в любой конфигурации и любых габаритах.
3	V-EE523.2 Машина для очистки (удаление сердцевины и семян) салатного перца (сладкого перца, паприки) от семечки и плодоножки;	Описание выше по тексту.
4	V-TA.001 Механический фильтр очистки оборотной воды;	Данный фильтр является частью комплекса по очистке перца от семян и плодоножки. Может выполнять следующие задачи: отделение крупных взвесей (литья, частицы древесины, ботва и т.п.) из водооборотной системы конкретной машины; осаживание песка и грунта; а также работать в качестве ловушки для отведенного с помощью воды отходов перерабатываемого продукта (семена, плодоножки, семечки, коточки и т. п.).
5	V-CB 51 Транспортер (конвейер) ленточный, инспекционный.	Транспортеры инспекционные ленточного типа V-CB предназначенны для визуальной инспекции плодовощного сырья в потоке. Данный транспортер имеет рабочую длину 5 метров и общую ширину 1 метр. Изготавливается по техническому заданию заказчика в любых габаритах и различной комплектации. К данным транспортерам мы готовы предложить следующие опции: Местное освещение; — Частотный преобразователь для регулировки скорости; — Систему шиберов для управления потоками; — Клипсы для крепежа овощной сетки; — Столики для операторов; — Систему отвода некондиционной продукции и прочих отходов. — и другое.

 

Стандартный комплект оборудования линии V-SN призван ответить на базовые запросы наших заказчиков в области переработки. Коллектив  АО «Каховский Экспериментальный Механический Завод» готов максимально ответить на техническое задание любой степени глубины переработки и технологической сложности концевого продукта. Мы уже имеем портфолио успешно выполненных проектов в данной тематике. И горды что наши заказчики в том числе именитые фирмы, такие как ТМ «ВЕРЕС»(г.Канев) и ТМ «Пиканта» (г.Астрахань) довольны сотрудничеством с нами и готовы рекомендовать нас как производителя всем нашим клиентам.

Будем рады нашему сотрудничеству!

 Автор статьи, эксперт по пищевому инжинирингу —   Дмитрий Бжезицкий

 

Фотогалерея

Заправка из болгарского перца на зиму

Заправка из болгарского перца — это отличная палочка-выручалочка для приготовления первых блюд и подлив, особенно зимой. Поверьте, ни в перце, ни в зелени, купленным в магазине зимой, не будет той пользы и аромата, которые есть сейчас. Такую заправку не надо варить, готовится она совершенно просто, сохраняя все полезные свойства. Соль является отличным консервантом, заготовка не плесневеет и не портится, сохраняется в холодильнике до весны. Сладкий перец можно использовать любого цвета, я предпочитаю мясистый красный.

Ингредиенты

Для приготовления заправки из болгарского перца на зиму потребуется:

сладкий перец (у меня красный) (не очищенный от семян и плодоножек) — 2 кг;

укроп — 1 пучок;

семена сладкого перца — 1,5- 2 ст. л.;

соль (морская или обычная) — 300 г.

Для обработки банок:

уксус 9% — 30-50 мл.

Этапы приготовления

Для приготовления заготовки я использовала вот такие ингредиенты.

Болгарские перцы промойте под проточной водой, разрежьте на небольшие кусочки, удалите семенные коробочки.

Семенную коробочку не выбрасывайте, из нее необходимо достать семена (они должны быть беленькими). Отложите 1,5-2 столовые ложки семян, мы их в дальнейшем добавим в заправку. В таких семенах содержится очень большое количество витаминов, к тому же они очень ароматные. Оставшиеся семена я не выбрасываю, а сушу их отдельно и зимой добавляю в качестве приправы к мясу, первым блюдам, рыбе.Кусочки очищенного болгарского перца пропустите через мясорубку.

Масса получается яркой и ароматной.

Добавьте к измельченной массе семена перца, мелко нарезанный укроп и соль.

Хорошо перемешайте.

Банки для хранения заготовки я подготавливаю так: в чистую баночку наливаю уксус, закрываю крышкой и хорошо трясу. Затем содержимое сливаю в другую баночку и тоже трясу.

Разложите заготовку по баночкам, накройте крышками. Уберите заправку из болгарского перца на хранение в холодильник.

Используйте заправку зимой по мере необходимости. Для приготовления борща или томатной подливы я беру 1-2 столовые ложки заправки из болгарского перца и добавляю в зажарку вместе с томатом, но не забывайте о том, что заправка соленая. А вот в суп я добавляю такую заправку в конце приготовления. Выход готового продукта — 1,5 литра вкусной, ароматной заправки из болгарского перца.

Приятных заготовок на зиму!

как опылять перцы? Как опылять перец в домашних условиях

Перец сладкий является уникальной по своим свойствам и вкусовым качествам овощной культурой. Его наряду с горьким перцем, огурцами и томатами в открытом грунте и теплицах выращивают многие огородники. Выращивание сладкого и горького перца в современной теплице не представляет особой сложности, но предполагает соблюдение определённой технологии.

Сладкий перец, выращиваемый в теплице, требует достаточно много внимания. Чтобы вырастить хороший урожай качественных овощей следует соблюдать все агротехнические требования, а уход за сладким перцем начинается с правильного выбора сорта и выращивания качественного рассадного материала.

Выбор сорта

Сладкие болгарские перцы чаще всего выращиваются в тепличных сооружениях и большинство сортов предназначено для культивирования именно в условиях защищённого грунта. Стоит отметить, что и в открытом грунте можно вырастить здоровые и крепкие растения, а также получить вполне приличный урожай. Однако теплолюбивость этой овощной культуры всё-таки требует поддержания определённого теплового режима, что достаточно сложно выполнить при наших климатических условиях на грядах в открытом грунте.

Технология опыления

Формирование качественного урожая в значительной степени зависит от опыления, которое способствует образованию завязей на овощной культуре. Перцы прекрасно опыляются естественным способом, что обусловлено тем, что большинство сортов перцев, которые можно вырастить в теплице, являются самоопыляющимися.

Насекомые-опылители могут быть привлечены к перцам при высаживании специальных растений-медоносов. Однако при невозможности соблюдать режим проветривания, естественное опыление затрудняется, а формирование завязей затягивается. В таком случае следует приступить к , для выполнения которого можно использовать обычные ватные палочки. Чтобы облегчить формирование плодов следует опрыскивать растения специальными средствами, стимулирующими образование завязей.

Подкормка перца

Значительная часть современных сортов сладкого перца относится к категории гибридов интенсивного типа, что предполагает наличие определённых условий, влияющих на формирование завязей, а также сроки созревания и объёмы урожая. Одним из основных факторов, позволяющих вырастить здоровое и крепкое растение, а также повысить урожайность является использование подкормок.

С этой целью можно использовать как органические, так и минеральные, а также комплексные удобрения. Опытные огородники рекомендуют применять в качестве удобрения специальные «травяные чаи», которые очень благотворно сказываются на сладком тепличном перце. Следует учесть, что помимо корневых подкормок следует использовать внекорневые подкормки, которые особенно эффективны в период интенсивного роста и плодоношения овощной культуры.

Болезни и вредители

• чёрная ножка перца;
• чёрная пятнистость;
• фитофтороз перца;
• белая гниль;
• тля и .

Высадка рассады перца (видео)

Следует помнить, что здоровые, крепкие и закалённые растения редко подвергаются поражению болезнями и нападкам вредителей. Кроме того, строгое и своевременное выполнение профилактических мероприятий способно свести возникновение таких проблем к нулю.

У в нашей климатической зоне почти нет никаких болячек. А вредитель один – колорадский жук, но и он обращает внимание на перец только тогда, когда съедено все остальное. А вот другие летающие насекомые очень нужны для того, чтобы опыление перца прошло успешно.

Опыление перца: все особенности

Вообще-то – самоопылитель, но необходимо иметь пчел, или лучше шмелей, хотя на участке опыляют растения те насекомые, которые имеются. В производстве, как правило, для опыления используются семьи шмелей. Они дают очень хорошие результаты.

Если опыление не произойдет, то плод перца бывает деформирован, т.е. он не будет иметь достаточно красивой формы. В домашних условиях иногда для опыления используют такой метод: отрезают от ластика треугольничек, накалывают его на иголку, и с одного цветка пыльцу переносят на другой. Таким образом, происходит опыление и получается хороший красивый урожай.

Посадка и уход за перцем в теплице никогда не даст хороших результатов, если растение вовремя не будет опылено. И сделать это очень просто: когда появятся первые цветочки, кустики перца нужно легонько потряхивать. И делать это нужно ежедневно. Также опыление будет минимально происходить во время ухода за перцем, например, во время удаления сухих листочков.

Технический и биологический урожай

Существует понятие технического и биологического урожая. Технический – это когда перец набрал массу, но семена его еще не вызрели. Плод не приобрел свой сортовой цвет, биологический – это созревший окончательно. Собирать урожай можно на любой стадии.

В стадии технической зрелости плоды бывают зеленого или салатового цвета. Сегодня для открытого грунта уделяют внимание сортам и гибридам перца. В частности, тем, у которых плоды, начиная с самого образования, имеют салатный цвет. Есть сорта темно-зеленые, эти сорта и гибриды доводят до биологической зрелости. Иногда в стадии технической зрелости перцы имеют фиолетовую окраску, а потом становятся красными.

Если Вы собираетесь собирать плоды в стадии биологической зрелости, то у Вас будет больше урожая. До этого момента пройдет еще порядка 20-25 дней от технической стадии. За это время перцы наливаются, формируются семена, и плод приобретает свойственный ему цвет: , оранжевый, желтый и т.д.

Опыление растений — непростой вопрос для всех начинающих растениеводов. Поэтому я лишь слегка коснусь этой темы и опишу её основные моменты.

У разных растений опыление происходит приблизительно схожим образом.

В природе, как известно основную работу по опылению берут на себя насекомые и одно из них пчела. Однако в теплицах пчел содержать дорого и не всегда рентабельно, а в квартире вообще невозможно, поэтому ученые давно пытаются создать такие сорта и гибриды, которые не требуют опыления.

Как пример удачной работы, огурец. Были выведены партенокарпические сорта которые не требуют опыления. Партенокарпики обладают мощным ростом, хорошей облиственностью, высокой продуктивностью. Эти сорта предназначены в первую очередь для выращивания в зимних теплицах и закрытых помещениях.

Помидоры же или перец опылять нужно обязательно. Как быть с этими растениями в домашних условиях? Растениеводы-любители занимаются опылением вручную, используя для удобства электрическую зубную щётку (Рис. 36 ).

Рис. 36 Опыление при помощи электрической зубной щетки

Включённую щётку держат в течение нескольких секунд над соцветием. За это время, от вибрации и происходит опыление цветка. Опыление произойдёт, когда цветы будут к нему готовы, что проявится, в том числе, и в виде загнутых назад лепестков.

Процедуру ручного опыления проводят через день в утреннее или обеденное время, при относительной влажности воздуха не более 70%. При более высокой влажности пыльца становится сырой и липкой, что не подходит для эффективного опыления. А при низкой влажности пыльца может просто высохнуть.

Судить о том успешно ли прошёл процесс ручного опыления, можно будет лишь через неделю, когда появится завязь первых плодов (Рис. 37 ).

Рис. 37 Удачное опыление приводит к завязыванию плодов

Опыление помогает сделать растение репродуктивным, использующим питательные вещества не только для роста и вегетации, но и для образования плодов. Ведь я думаю, никого не устроит огромное растение томата, которое не приносит плодов. Обеспечить сдвиг в сторону репродуктивной функции можно лишь во время цветения путём опыления.

Хрупкие цветы (например, цветы перца) опыляют лёгким постукиванием палочкой по натянутым шнурам, к которым подвязан стебель растения. Такой способ так же опыляет цветы и приводит к плодоношению. Так же способствовать опылению растений может работающий в комнате вентилятор.

Чтоб вырастить сладкий перец в горшке, на подоконнике в квартире необходимо иметь качественный земляной субстрат, солнечный подоконник (наличие солнца хотя бы на 3-4 часа в сутки), самоопыляющиеся семена и лампу дневного света (фитолампу) для досвечивания в зимний период.

Первый урожай у сладкого перца появляется через 5-6 месяцев после всходов.

Во время цветения куст необходимо немного встряхивать ( раз в день) для лучшего опыления (это относится ко всем культурам-гибридам).

выращиваем перец на подоконнике

Сладкий перец на подоконнике не пасынкуют. Куст будет густым и пышным за счет боковых побегов.

развитие боковых побегов

взрослый кус перца на подоконнике с развитыми боковыми побегами

Урожай лучше убирать по мере созревания плодов (не оставлять созревшие плоды на кусту), чтоб не тянуть из растения лишние соки и не истощать куст в целом.

урожай перца на подоконнике

Плоды у перца крупные, созревают они долго, сил у куста при этом забирают не мало. Поэтому рекомендуется оставлять для созревания одновременно не более 5-6 штук плодов на кусту, а лишние завязи удалять.

Чтоб куст сладкого перца прослужил как можно дольше, его надо подкармливать. Культуры, дающие плоды, очень быстро истощают почву. Без подкормки куст истощается, быстро стареет и пропадает. Поэтому один раз в 2−3 недели кусты перца сладкого в горшках на подоконнике необходимо подкормить (чайная ложка агролайфа в верхний слой земли, либо полив Ростом — 1 колпачок на 2 литра воды).

Перец — многолетнее растение. Поэтому, если периодически (каждые 2 месяца) подсыпать свежего биогумуса (если позволяет горшок), или пересаживать в горшки большего объема (раз в год), то давать урожай куст перца сладкого будет на протяжении нескольких лет. В этом случае, ежегодно, весной, делают небольшую обрезку ветвей с целью омоложения куста.

перец сладкий на подоконнике

Выбор семян. Семена перца сладкого для выращивания на подоконнике должны быть самоопыляемыми гибридами. Из самоопыляемых гибридов отдают предпочтение раннеспелым сортам.

Качественный субстрат готовят из кокосового волокна и биогумуса. Для этого смешивают 1 часть биогумуса с 2 частями кокосового волокна.

биогумус

коковолокно

коковолокно (слева) и биогумус (справа)

В качестве емкостей для выращивания сладкого перца на подоконнике берут обычные цветочные трех-четырех литровые горшки.

Садить сладкий перец можно сразу в большие (постоянные) емкости, а можно через пикировку — сначала в маленькие 100-граммовые стаканчики, а затем пересаживать их в большие горшки.

торфяные таблетки и стаканчики, пластиковые стаканчики для посадки семян перца

Второй способ хлопотней, но он дает возможность выбрать и посадить уже в большие горшки из выросших сеянцев перца самые мощные и крепкие.

сеянцы перца сладкого в маленьких емкостях (для пикировки)

сеянцы, посаженные сразу в большие емкости (без пикировки)

Семена хорошо подготовить к посадке. Их опускают их в теплый раствор марганцовки (не розовый и не темно-красный) на 2-3 часа. Затем вынимают (если семян достаточное количество, то вынимают только те семена, которые опустились на дно за это время, а те которые всплыли – выбрасывают, так как всхожесть у таких семян очень низкая), на ватный диск (или кусочек х/б ткани), дают стечь.

готовим семена к посадке

Садят семена сладкого перца в маленькие стаканчики, объемом 100 мл (при посадке с пикировкой). Стаканчики наполняют земляной смесью, слегка утрамбовывая, при этом не досыпают до краев 2 см. Раскладывают семена сверху и засыпают субстратом, приминая так, чтоб высота земляного слоя над семенами была 1-1.5 см, поливают.

посаженные семена укрываем пленкой до всходов

Раскладывают по 4-5 семечек в каждый стаканчик.

Через 1-2 недели после всходов сеянцы прореживают, оставляя по 2 шт самых мощных и красивых в каждом стаканчике. Еще через неделю проводят второе прореживание, оставляя один самый сильный.

При посадке сразу в большие горшки (емкостью 3-4 литра), без пикировки, насыпают земляную смесь, слегка утрамбовывая, недосыпают до краев 4-5 см. Так же раскладывают семена (по 4-5 штук) и присыпают слоем земли в 1-1.5 см. Оставшуюся глубину досыпают примерно через месяц. Эта процедура заменит пикировку. Сеянцы так же прорываются в несколько этапов, пока из 4-5 штук не останется один — самый мощный.

сеянцы, готовые к пикировки

Примерно через 3-4 недели после всходов пересаживают (пикируют) маленькие сеянцы в большие горшки. Берут сеянец в стаканчике, переворачивают его вверх ногами (на ладошке окажется верх стаканчика, а сам сеянец пропускают между пальцев), аккуратно стягивают стаканчик вверх.

пикируем сеянцы

Сеянец сладкого перца с комом почвы, имеющей форму стаканчика аккуратно вставляют в приготовленный большой горшок с заранее насыпанной почвосмесью и досыпают почвосмесь в оставшееся пустое место по периметру большого горшка. Сверху присыпают почвой сеянец до семядольных листочков.

При посадке семян сразу в большие горшки, процедура пикировки заменяется досыпанием земляного субстрата в горшок на высоту 2-3 см.

досыпаем землю в горшок с перцем, посаженный без пикировки

Пикированные сеянцы сладкого перца обильно поливают уже в больших горшках.Сладкий перец, на протяжении всего года, поливают по-разному. В первый месяц жизни следует поливать сеянцы регулярно, но умеренно. На этом этапе важно не перелить сеянцы, так как возникнет угроза различных заболеваний (таких как черная ножка).

перец на подоконнике

Зимой не придется поливать перец часто, так как солнца и тепла мало. Зимой придерживаются правила «лучше не долить, чем перелить».

цветение перца на подоконнике

С конца марта потребление влаги увеличится, солнце с теплом свое дело сделают. Летом, особенно если к этому времени на кустах завязались плоды, важно не дать пересохнуть земле в горшках. Так как завязь и плоды на кустах резко увеличивают потребление влаги, то жарким летом придерживаются правила «лучше перелить, чем не долить». Недостаток влаги приведет к осыпанию завязи.

перец на подоконнике

Для сладкого перца важно, чтоб вода для полива всегда была теплой (температура около 30°С). Это способствует очень быстрому развитию, цветению и плодоношению.В теплые и солнечные дни систематически опрыскивают кусты обычной водой, делать это лучше каждый вечер.

подпорка для куста перца сладкого

Подпорка для взрослого куста перца сладкого не столь необходима, как для помидор, но желательна, так как созревшие плоды могут тянуть и нагибать куст в разные стороны. Подпорка должна быть устойчивой и крепкой.

взрослый куст перца сладкого на подоконнике

Сеянцы и взрослые кусты сладкого перца на подоконнике необходимо 1 раз в день поворачивать на 180 градусов вокруг своей оси. Растения, получающее свет только со стороны окна, имеют обыкновение нагибаться в сторону света. Поэтому их нужно поворачивать, чтоб растения не были кривыми, несимметричными и некрасивыми.

Размножение перца черенками

Перец не плохо размножается черенкованием (каждый второй черенок обычно пускает корни).

размножение перца черенкованием

Через год-два, когда куст сладкого перца на подоконнике стал старым, некрасивым и громоздким, эта процедура даст возможность легко обновить ваш куст.

укорененный черенок

Отрезают 2-3 веточки (для гарантии укоренения 1-2 черенков), ставят их в воду и через 3-4 недели молодые саженцы с нормально развитой корневой системой пересаживают в новый горшок со свежим земляным субстратом.

посадка укорененного черенка сладкого перца

Новый куст (полученный в результате такого черенкования) быстро набирает силу и через 1-1,5 месяца после посадки начинает цвести.

укорененный черенок перца через две недели

​Похожие статьи​
​пересадить и подкормить​

indasad.ru

Уход за перцем в теплице и открытом грунте

Уход за перцем в теплице: поливка, подкормка, формовка

​Самыми распространенными заболеваниями и вредителями сладкого перца является паутинный клёщик, тля и мучнистая роса. Если воды у почвы перца в избытке, то может появиться чёрная ножка и бурая пятнистость листочков. Размножается сладкий перец семенами.​

​Необходимо помнить, не в коем случае нельзя выращивать перец сладкий рядом с горьким, по тому что, происходит переопыление, в результате которого перец сладкий становится горьким.​

​Как и большинство овощей, перец отличается слабой лежкостью, и при плохом хранении плоды через два дня загнивают. При соблюдении правильных условий перец может храниться даже дольше, чем плоды томатов и баклажан. Тонкостенный перец лучше хранить в холодильнике. У плодов срезают часть плодоножки, оставляя небольшой кончик. На плодах не должно быть следов заболеваний, повреждений, трещин и вмятин.​

​Удобрение и подкормки.​

​Формирование куста.​ ​При уходе за перцем теплицу периодически проветривают, открывая в ней двери, форточки, фрамуги. Летом, когда температура на улице поднимается выше 30°С, стеклянное покрытие теплицы обрызгивают суспензией мела либо притеняют с помощью легких деревянных решеток.​

​У перца сладкого в нашей климатической зоне почти нет никаких болячек. А вредитель один — колорадский жук, но и он обращает внимание на перец только тогда, когда съедено все остальное. А вот другие летающие насекомые перцу нужны для опыления.​

​Было бы темно- он бы и не цвел. Удобрения я не добавляю. В хорошую землю посадить- и хватит ему на урожай. Перец самоопыляемый. Но в комнатных условиях, без ветра, может и не опылиться. Я ватной палочкой по утрам опыляю. Днём в жару бесполезно. Выше 25 градусов- пыльца стерильна.​ ​Заболевания и вредители горького перца точно такие же, как и у сладкого. Горький перец размножается семенами.​

​Как советуют опытные люди в этом деле, пересадку перцев в горшки лучше всего производить в середине февраля месяца, а вот переносить из комнаты на лоджии, террасы и балконы без отопления, нужно во второй половине мая. В жаркий период, поливать перец нужно обильно, примерно 2-3 раза за день. Рыхление грунта в ящиках и горшках, где растёт перец должно проводиться обязательно и регулярно. Выращивая сладкий перец в домашних условиях, не нужно забывать про его подкормку, которую необходимо проводить каждые 10 дней, рекомендуется использовать универсальную подкормку, которая состоит из гранул «Цветочек» или удобрение жидкое, концентрированное под названием «Радуга». Во время период цветения перца, растение необходимо время от времени, так сказать встряхивать, тогда перец будет лучше опыляться. При выращивании сладкого перца в домашних условиях, за ним нужно следить и примерно один раз в 10-15 дней убирать с растения некрасивые, уродливые плоди и пожелтевшие листочки. Перец растущий в горшке или ящике, необходимо подвязывать к специально сделанной шпалере, которая сделана из проволоки или толстого шнура. Собирать плоды нужно по мере их созревания.​ ​Это небольшого размера растение, может достигать 40-60 см высотой, (растение однолетние, в культуре), многолетние, относится к теплолюбивым растениям. Сладкий перец может расти, цвести, плодоносить и в комнатных условиях, если создать необходимые ему условия. Листья у сладкого перца простые, крася цельные, длина листовой пластины примерно 10-15см. Цветёт сладкий перец беловато-жёлтыми цветками, цветки обоеполые, их раскрывание происходит, как правило, в первой половине дня. Опыление цветков сладкого перца, происходит как своей пыльцой, так и чужой.​

Уход за перцем в открытом грунте: полив, подкормка, защита

​Это так называемая ложная ягода, окраска плодов может быть разная, к примеру, белая, жёлтая, тёмно-зелёная, ярко-красная и даже фиолетовая. Цветение сладкого перца происходит на протяжении всей его жизни, поэтому не редко на растениях можно видеть вместе плоды и цветы. Когда плоды сладкого перца созревают, в домашних условиях они могут служить и прекрасным элементом декора.​ ​Хранение перца осуществляется в полиэтиленовых пакетах, либо плоды складывают в ящики и пересыпают опилками. Плоды хранится до 2-х месяцев. Спелые перцы держат при температуре 1-2°С, недозревшие — при 10-12°С.​

​Перец подкармливают 3-4 раза в период вегетации, начиная с 10-15-го дня после высадки рассады. При подкормке перца в открытом грунте используют раствор навозной жижи (на 1 часть удобрения 4-5 частей воды) или птичий помет (1 часть удобрения на 12-15 частей воды). Кроме того, на 10 л раствора добавляют 150-200 г древесной золы, 40-60 г суперфосфата и 15-20 г хлористого калия. При проведении минеральной подкормки, помимо фосфорно-калийных удобрений, под перец вносят аммиачную селитру (15-20 г на 10 л раствора удобрений).​ ​Для того чтобы вырастить перец как вертикальную культуру, куст начинают формировать в первой развилке. При формовке в первом разветвлении оставляют два побега, которые будут центральными. Впоследствии в каждом из узлов оставляют два побега: вертикальный (центральный) и внешний дополнительный. Таким способом куст формируют до высоты 1-1,2 м.​

​Полив перцев производится 2-3 раза в неделю под корень. Перец влаголюбив, на одно растение расходуется 1-2 л воды. Растения окучивают влажной почвой. После того как земля подсохнет, междурядья рыхлят.​ ​Вообще-то перец — самоопылитель, но необходимо иметь пчел, или лучше шмелей, хотя на участке опыляют растения те насекомые, которые имеются. В производстве, как правило, для опыления перца используются семьи шмелей. Которые дают очень хорошие результаты. Если опыление не произойдет, то плод перца бывает деформирован, т.е. он не имеет достаточно красивой формы. В домашних условиях иногда для опыления используют такой метод: отрезают от ластика треугольничек, накалывают его на иголку, и с одного цветка пыльцу переносят на другой. Таким образом, происходит опыление и получается хороший красивый урожай. ​

​Сброс цвета у перца — относительная норма.​ ​Света ему нужно много, если цветов много, а плодов мало, значит, растению не хватает питания. Подкормите,​

​Самыми распространенными заболеваниями и вредителями сладкого перца является паутинный клёщик, тля и мучнистая роса. Если воды у почвы перца в избытке, то может появиться чёрная ножка и бурая пятнистость листочков. Размножается сладкий перец семенами.​ ​Необходимо помнить, не в коем случае нельзя выращивать перец сладкий рядом с горьким, по тому что, происходит переопыление, в результате которого перец сладкий становится горьким.​

Сбор урожая, хранение и переработка перца

​Чтобы​

​На семена собирают плоды в фазе полной биологической спелости. Их оставляют на 3-4 недели, после чего разрезают вокруг чашечки и вынимают плодоножку с семенами. В течение 3-4-х дней ее выдерживают при температуре 25-30°С, а затем отделяют семена. Их складывают в бумажный пакетик и убирают в сухое прохладное место. Семена перца хранятся 5-6 лет.​

​Защита от заморозков.​

​Уход за перцами в открытом грунте состоит в поливе, рыхлении почвы, подкормке и защите от заморозков.​

​Удобрение и подкормки.​

udec.ru

​Существует понятие технического и биологического урожая. Технический — это когда перец набрал массу, но семена его еще не вызрели, и плод не приобрел свой сортовой цвет, биологический — это созревший окончательно. Собирать урожай можно на любой стадии.​

​Он сбрасывает до половины цветов.​

​перец — самоопыляемое растение, но для лучшего опыления постукивайте по стеблю хотя бы через день, ещё в жару завязывание плодов у перцев затруднено, ещё первые цветы у многих сортов пыльцы не содержат. Именно поэтому они и отваливаются. Это нормально.​

Плоды перца сладкого

​Это небольшого размера 30-40 см, травянистое растение, многолетние, может служить как декоративное и плодовое. Главным украшением горького перца являются его плоды, которые могут иметь окраску ярко-красную, красную, оранжевую или жёлтую (зависит от сорта). Цвести горький перец начинает в конце июня в первой половине июля, цветки желтовато-белого цвета. Размещать перец дома следует в комнатах светлых, где солнечного света в избытке. Когда молодому сеянцу где-то 3 месяца и у него есть зачатки бутонов, его нужно поставить на самый солнечный подоконник. Вначале прохладных осенних и зимних дней, горький перец нужно заносить в помещение, где поддерживается умеренное тепло, где дальше будет проходить созревание плодов перца.​

​Это так называемая ложная ягода, окраска плодов может быть разная, к примеру, белая, жёлтая, тёмно-зелёная, ярко-красная и даже фиолетовая. Цветение сладкого перца происходит на протяжении всей его жизни, поэтому не редко на растениях можно видеть вместе плоды и цветы. Когда плоды сладкого перца созревают, в домашних условиях они могут служить и прекрасным элементом декора.​​Субстрат для посадки горького перца точно такой же, как и для сладкого перца. Поливать горький перец нужно обильно. Примерно 1 раз в 2 недели горькому перцу нужно проводить подкормку, использую жидкое удобрение «Радуга». Горький перец очень требовательный к влажности, так что лучше всего держать его на подносе с мокрым гравием.​ ​выращивать сладкий перец в домашних условиях​

​Плоды сладкого перца употребляют в свежем виде, маринуют, консервируют, сушат, жарят, варят, тушат. Также возможна переработка перца в икру, пюре, овощные закуски.​

​Теплолюбивый перец защищают от заморозков с помощью временных укрытий-шатров из досок, картона, мешковины, рогожи, рубероида или других подручных материалов. Популярны и переносные пленочные укрытия. При сильных заморозках пленку дополнительно накрывают мешковиной или ветошью. Применяют дымление и дождевание.​

​Полив.​

​Подкормки перца проводят два раза в месяц. На 10 л воды разводят 10-20 г хлористого калия, 20-30 г аммиачной селитры и 30-40 г суперфосфата. После подкормки перца в теплице почву поливают чистой водой, иначе можно ожечь листья. Вместо минеральных удобрений растения иногда подкармливают органикой: раствором навозной жижи или птичьего помета с добавлением 150-200 г древесной золы на 10 л раствора. ​

​В стадии технической зрелости плоды бывают зеленого или салатового цвета. В настоящее время для открытого грунта уделяют внимание сортам и гибридам перца, у которых плоды, начиная с самого образования, имеют салатный цвет. Есть сорта темно-зеленые, эти сорта и гибриды доводят до биологической зрелости. Иногда в стадии технической зрелости перцы имеют фиолетовую окраску, а потом становятся красными. Если Вы собираетесь собирать плоды в стадии биологической зрелости, то у Вас будет больше урожая, потому что до этого момента пройдет еще порядка 20-25 дней от технической стадии. За это время перцы наливаются, формируются семена, и плод приобретает свойственный ему цвет: красный, оранжевый, желтый и т.д.​

​Если сброс больше половины, то причина: не-опыление их.​

​Удачи! Надеюсь, что скоро Ваш перчик будет весь покрыт плодами!​

​После посадки семян горького перца в первой половине марта, их нужно поместить в тёплую комнату. Как только появились всходы горького перца, их сразу же нужно пикировать по ящикам или горшочкам, а после того как у растения разовьются первые настоящие листочки, растения с ново необходимо пересаживать по горшкам. ​​Чтобы​ ​Если​

sovetogorod.ru

Выращивание перца сладкого и горького в домашних условиях

​При подготовке к сушке из перцев удаляют сердцевину, тщательно промывают. Затем разрезают мякоть на кусочки размером 1,5 х 1,5 или 2 х 2 см, бланшируют их в кипящем 1%-ном растворе соли в течение 1-2 мин, дают стечь воде и укладывают на сито. Сушат при температуре 60-70°C в течение 3-5 ч. Для получения 1 кг сушеного перца нужно взять 10-12 кг свежего.​

​Формирование куста.​

​Первый раз перец поливают сразу после посадки. Второй раз – через 5-6 дней. В дальнейшем его поливают каждые 7-10 дней. Сначала на одно растение расходуют 1-1,5 л воды, затем норму увеличивают до 1,5-2 л. За 2-3 недели до последнего сбора урожая поливы прекращают.​

Плоды перца сладкого

​Опытные садоводы рекомендуют поливать перец с 9 до 11 ч утра. Нельзя допускать частого и длительного пересыхания почвы, а также сильного ее переувлажнения, так как растение реагирует как на сухость почвы, так и на ее переувлажнение. ​

Выращивание перца сладкого в домашних условиях

​При выращивании и уходе за перцем – как за сладкими, так и за острыми сортами – необходимо обеспечить оптимальную температуру и влажность. Конечно, большинство растений предпочитает более мягкие, тепличные условия, но в теплом климате возможна высадка культур и в открытый грунт. Урожайность в этом случае будет зависеть ль достойного ухода и благоприятных погодных условий.​​В природе (в открытом грунте) перец опыляется ветром.​ ​Во-первых, жара и пересыхание могут вызвать опадение бутонов, во-вторых — недостаток света, избыток азота.​

​Субстрат для посадки горького перца точно такой же, как и для сладкого перца. Поливать горький перец нужно обильно. Примерно 1 раз в 2 недели горькому перцу нужно проводить подкормку, использую жидкое удобрение «Радуга». Горький перец очень требовательный к влажности, так что лучше всего держать его на подносе с мокрым гравием.​

​выращивать сладкий перец в домашних условиях​

​выращивать горький перец​

​Переносить растущие перцы на лоджии или балконы можно примерно в середине или в конце мая. Урожай плодов сладкого перца в домашних условиях (в зависимости от сорта и срока посадки) можно получать, начиная с апреля по декабрь. Для выращивания сладкого перца, комнатную культуру, в домашних условиях, лучше всего использовать метод рассады. Чтобы получить готовую рассаду из семян, необходимо 40-50 дней в летний период и 50-60 в зимний. Предварительно семена перца, перед посадкой необходимо протравить в 1%-м марганцовокислом калии на протяжении 20 минут. После чего семена необходимо промыть в проточной воде, и можно приступать к посевам в ящики. Спустя 20 дней после посева, начинают появляться первые всходы перца, из которых необходимо выбрать наиболее сильные растения и пересадить их из ящиков в горшки.​

​Родиной перца является Америка, Южная и Центральная. Перец из семейства паслёновых растений.​

Выращивание перца горького в домашних условиях

​В период вегетации слишком длинные побеги перца укорачивают. Все лишние ветви, затеняющие крону куста, вырезают. В обязательном порядке удаляют все побеги, расположенные ниже главной развилки стебля, а также ветки, растущие внутрь кроны. Обрезку проводят раз в неделю, после сбора плодов.​

​Рыхление.​

​Опыление.​​Уход за перцем в теплице заключается в поддержании оптимального температурного режима, регулярном поливе, подкормке, прополке и рыхлении.​ ​Попробуйте каждое утро аккуратно встряхивать кустик.​

​Попробуйте опылить кисточкой или выставьте на балкон.)))))​

virasti-sam.com

горький перец на полоконнике сбрасывает цвет что делать

Ирина

​Если​
​, на балконе, лоджии рекомендованы следующие сорта перца: «Майкопский 470», «Вини-Пух», «Ласточка», «Таинственный остров», Остров сокровищ», «Первенец Сибири». А для выращивания сладкого перца на юге нашей страны рекомендованы сорта: «Виктория», «Подарок Молдовы» и т.д. Для выращивания сладкого перца в домашних условиях, его необходимо держать в хорошо освещённой комнате, там где много солнечного совета. Перец нужно содержать в тепле, в дневное время оптимальная температура воздуха для содержания перца 20-26°С, а ночью можно 18-20°С. Когда снижается освещение помещения, где содержится перец, на пример, в облачную погоду, температуру воздуха лучше всего немного понизить в помещении.​
​в однолетней культуре, то пересадки растение не требует. После того как с растения были собраны все плоды, его уничтожают. Кусты старого горького перца можно омолодить, по средствам подрезки, что способствует в дальнейшем усилению образований молоденьких побегов перца, а также цветение, плодоношение и тогда растение может расти у вас ещё как 2-3 летние культура.​

Вера Н

​Для субстрата в который будут пересажены растения, лучше всего выбрать высокопитательный «Биогрунт», который можно легко приобрести в любом магазине для садоводов. В принципе, можно и составить самостоятельно хорошую почвенную смесь из перегноя, торфа, дёрновой земли и хорошего речного песка, всё в соотношении 5:2:2:1. Во время пересадки перца, главный, стержневой корень растения необходима прищипнуть, дабы корневая система хорошо и полностью могла поместиться в небольшого размера горшок или ящик 15х15см. ​
​Это небольшого размера растение, может достигать 40-60 см высотой, (растение однолетние, в культуре), многолетние, относится к теплолюбивым растениям. Сладкий перец может расти, цвести, плодоносить и в комнатных условиях, если создать необходимые ему условия. Листья у сладкого перца простые, крася цельные, длина листовой пластины примерно 10-15см. Цветёт сладкий перец беловато-жёлтыми цветками, цветки обоеполые, их раскрывание происходит, как правило, в первой половине дня. Опыление цветков сладкого перца, происходит как своей пыльцой, так и чужой.​

Ирина Владимировна

​Сбор урожая перца производится в состоянии технической спелости (плод уже сформировался, но не достиг характерного для данного сорта цвета и размера), а также в состоянии биологической спелости (плод полностью соответствует своим сортовым особенностям). Между технической и биологической спелостью проходит обычно 20-30 дней. Спелые плоды от прикосновения потрескивают. Первый раз урожай перца собирают в середине августа и проводят его каждые 6-8 дней до заморозков. Перед заморозками с куста снимают все плоды. Их сортируют по степени спелости и при необходимости закладывают на дозревание. Острый перец убирают, когда плоды становятся сухими и красными. Срывать перцы руками нельзя, так как можно повредить плод или плодоножку, что приведет к загниванию стручка. Поэтому плодоножки перерезают ножом.​

Читать «Хранение и переработка овощей» — Козлова Валентина Филипповна — Страница 14

Заготовка сладкого перца для фарширования. Перец подготавливают, как указано выше, укладывают в банки, заливают горячим томатным соком. Заливку готовят из зрелых красных помидоров, нарезанных дольками, проваренных 5—10 мин и протертых через дуршлаг или сито. На 1 л сока добавляют 30 г соли и 50 г 10%‑ного уксуса или 5 г лимонной кислоты, доводят до кипения и заливают перец, уложенный в банки. Банки прогревают в воде при слабом кипении: пол-литровые — 20 мин, литровые — 30 мин.

Примерный расход подготовленных овощей на пол-литровую банку: перца — 300 г, томатного сока — 200 г.

Пюре из щавеля и шпината. Молодые свежие листья щавеля и шпината перебирают, обрезают грубые стебли, промывают и бланшируют в кипящей воде 3—4 мин, дают воде стечь и протирают через сито с отверстиями ячеек 2—3 мм. Полученное пюре в эмалированной кастрюле кипятят на слабом огне 5—10 мин, помешивая, чтобы не подгорело.

Кипящее пюре разливают в горячие банки, накрывают крышками и прогревают в слабокипящей воде: пол-литровые банки — 30 мин, литровые — 40 мин. Затем банки закупоривают и охлаждают.

Для приготовления 1 кг пюре требуется около 1,5 кг свежесобранного шпината и щавеля.

Салат из белокочанной капусты с солеными огурцами. Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на четыре части, вырезают кочерыгу и шинкуют. Огурцы соленые хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют, как капусту, или строгают целыми на крупной терке. Овощи перемешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды 60 г соли и 40 г сахара).

Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным рассолом, а соли положить 30 г. Банки накрывают крышками и ставят на прогревание в слабокипящей воде: пол-литровые — 10—12 мин, литровые — 13—15 мин. После этого закупоривают, несколько раз встряхивают и охлаждают.

Расход овощей на пол-литровую банку: капусты — 250 г, огурцов — 125 г.

Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками. Квашеную капусту перебирают, очищают от грубых частей листьев, морковь моют, чистят и шинкуют на крупной терке. Яблоки моют, чистят, удаляют семенное гнездо и шинкуют на крупной терке. Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л 40 г соли и 40 г сахара). Затем банки накрывают крышками и прогревают в слабокипящей воде: пол-литровые — 10—12 мин, литровые — 13—15 мин, закупоривают. Расход подготовленного сырья на пол-литровую банку: квашеной капусты — 200 г, моркови и яблок — по 100 г.

Зеленые щи. Щи зеленые готовят из смеси шпината и щавеля (поровну). Зелень хорошо перебирают, тщательно промывают, стряхивают излишки воды и мелко шинкуют. Белый корень петрушки и сельдерея моют, чистят, варят 15—20 мин, охлаждают водой и режут мелкой соломкой. Лук также чистят, ополаскивают и мелко шинкуют. Овощи укладывают в кастрюлю, добавляют воду (0,5 стакана на 1 л консервов), соль и варят 8—10 мин. В банку, предварительно прогретую, перекладывают горячую смесь и накрывают крышкой. Банку прогревают, выдерживая в слабокипящей воде: пол-литровые — 14—16 мин, литровые — 18—20 мин, закупоривают и охлаждают.

Расход сырья на пол-литровую банку: шпината и щавеля 320 г, белого корня (петрушки, сельдерея) — 20, лука репчатого — 20, соли — 15 г, горького перца — три-четыре зерна, лаврового листа — 1 шт.

Для приготовления зеленых щей в мясной бульон добавляют содержимое банки консервов и кипятят 8—10 мин. К щам подают сметану и сваренные вкрутую яйца.

Щи из квашеной капусты. Квашеную капусту перебирают, при этом удаляют зеленые части листьев, а если капуста очень кислая, отжимают ее или половину заменяют свежей. Морковь и белый корень тщательно моют, вырезают поврежденные части корнеплодов, срезают концы и варят 20—25 мин, после чего охлаждают водой, чистят, режут соломкой. Лук репчатый, чеснок и зелень очищают, ополаскивают и мелко шинкуют. Все это с добавлением томатной пасты и пряностей помещают в кастрюлю, заливают до поверхности горячей водой и кипятят 10—12 мин. Затем горячую смесь раскладывают в банки, предварительно прогретые, покрывают крышками и ставят на прогревание в слабокипящей воде: пол-литровые — 12—15 мин, литровые — 15—20 мин. После этого банки закупоривают и охлаждают. Расход подготовленного сырья на пол-литровую банку: капусты квашеной — 225 г, моркови — 45, лука репчатого — 45, белого корня (петрушки и сельдерея) — 30, зелени петрушки и сельдерея — 10, чеснока — 5, томатной пасты — 10 г, перца горького — три-четыре зерна, лаврового листа — 1 шт.

Для приготовления щей из консервов к мясному бульону добавляют содержимое и варят на слабом огне 25—30 мин. Перед окончанием варки в щи можно добавить мучную заправку (из ½ столовой ложки муки), а также тушеного лука и мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Перед подачей на стол щи заправляют сметаной.

Производство, переработка и продажа острого перца: альтернативное предприятие для мелких фермеров.

2

Давайте давайте сохраним: PEPPERS

Типы перцев и продуктов

• Регулярное: Сделано с Bell, Pimiento, Chili и Jalapeño Peppers
• Сладкий маринованный: Сделано с бананом, Белл, Венгерский и перца пимьенто
• Острые маринованные: готовятся из перца чили и халапеньо
• Маринованные: обычно готовятся из сладкого красного, желтого и зеленого перца
• Приправа из маринованного перца: обычно готовятся из сладкого красного, желтого и зеленого перца

Качество

Отбирать твердые перцы без болезней и повреждений насекомыми. Можно использовать перец любого цвета.

Количество

В среднем на одну загрузку консервной банки в 9 пинтов требуется 9 фунтов. Бушель весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт — в среднем 1 фунт на пинту.

Процедуры заморозки

Болгарский или сладкий перец

Подготовка

Выберите хрустящие, нежные, зеленые или ярко-красные стручки. Промойте, обрежьте стебли, разрежьте пополам и удалите семена. При желании нарезать полосками или кольцами шириной 1/2 дюйма или измельчить.

Для максимального срока хранения

Бланшируйте половинки в воде в течение 3 минут, а полоски или кольца в течение 2 минут.Быстро охладить, процедить и упаковать, оставив ½ дюйма свободного пространства. Запечатать и заморозить. Для получения более хрустящей текстуры упаковывайте в сыром виде, не оставляя свободного места. Запечатать и заморозить.

Острый перец

Очищенный и очищенный перец. Пакет, не оставляющий свободного места. Запечатать и заморозить.

Процедура консервирования

Обработка и подготовка

Выберите свой любимый перец. Предостережение: если вы выбираете острый перец, надевайте полиэтиленовые перчатки при работе с ним или тщательно мойте руки с мылом и водой, прежде чем прикасаться к лицу.Маленькие перцы можно оставить целыми. Вымойте и нарежьте крупные перцы. Удалите сердцевины и семена. Сделайте два или четыре надреза в каждом перце и поместите в горячую духовку (400 ° F) или жаровню на 6–8 минут, пока кожица не покроется пузырями. Охладить перец в воде и снять кожицу. Расплющить небольшие целые перцы.

Промывочные банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разложить продукты по банкам. Добавьте жидкости по рецепту. Удалите пузырьки воздуха. Протрите закрывающие края банок чистым влажным бумажным полотенцем.Добавьте крышки и затяните хомуты. Банки с немаринованным перцем обработайте в автоклаве под давлением или банки с маринованным перцем в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром.

Процедуры

Для обработки в автоклаве поместите подставку для банок, 2–3 дюйма воды и запечатайте банки в автоклаве. Закройте крышку и нагрейте консервную банку на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте манометр или закройте кран, чтобы создать давление в автоклаве. Начните отсчет времени процесса, когда будет достигнуто желаемое давление.Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянное давление, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в Таблице 1.

Немаринованные перцы

Переработайте немаринованные перцы в автоклаве. Неплотно наполните банки очищенным, без сердцевины или приплюснутым сладким или острым перцем. При желании добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту. Добавьте горячую воду, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в Таблице 1. По окончании обработки снимите консервную банку с огня. Охладите консервную банку до полного сброса давления. Медленно снимите утяжеленный манометр или откройте кран. Подождите 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервной банки. Выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте хомуты повторно. Охладите банки на воздухе от 12 до 24 часов. Снимите хомуты и проверьте уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется углубление, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом, прохладном и темном месте. Если крышка не запечатана, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как раньше. Резьбовые ленты вымойте и храните отдельно.Продукты лучше всего съедать в течение года, и они безопасны, пока крышки остаются запечатанными.

Обработка маринованных перцев

Обработка маринованных перцев в консервной банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, заполненную наполовину водой, до 180°F для горячих упаковок или 140°F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки на подставку для консервных банок и опустите подставку с ручками или загрузите по одной банке с помощью подъемника для банок на подставку в консервной банке. Добавьте воду, если необходимо, на 1 дюйм выше банок и накройте консервную крышку.Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обработайте запечатанные банки, как указано в Таблице 2.

Когда банки подержат в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите автоклав и снимите крышку консервного банка. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки. Выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Продолжайте охлаждать на воздухе и храните, как указано для немаринованных перцев.

Для обработки маринованных перцев в автоклаве

Предварительно нагрейте дно автоклава, заполненное количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров). Установите решетку в основание консервной банки. Нагрейте воду в основании консервной банки до 180°F. Когда каждая банка заполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, сохраняя крышку или крышку на консервной банке с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервной банке, доведите консервную банку до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.Когда обработка завершена, снимите крышку консервной банки или крышку. Дайте банкам постоять в консервной банке в течение 5 минут, прежде чем вынимать их из консервной банки с помощью подъемника для банок на прилавок, покрытый полотенцем. Не затягивайте хомуты повторно. Охладите, осмотрите, промаркируйте и храните банки, как описано для немаринованных перцев.

Маринованные сладкие перцы

• 7 LB фирмы Bell Peppers
• 3½ стакана сахара
• 3 чашки уксуса (5%)
• 3 чашки воды
• 9 гвоздики чеснока
• 4½ TSP консервирование или корзин соли

.9 литров

Процедура

Выберите и вымойте свой любимый сладкий перец, разрежьте на четыре части, удалите сердцевины и семена, а также срежьте все дефекты. Нарежьте перец полосками. Вскипятите уксус, воду и сахар в течение 1 минуты. Добавьте перец и доведите до кипения. Поместите ½ зубчика чеснока и ¼ чайной ложки соли в каждую стерильную полулитровую банку или удвойте количество для литровых банок. Добавьте полоски перца и залейте смесью горячего уксуса, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

Маринованный острый перец

• 4 фунта острого длинного красного, зеленого или желтого перца
• 3 фунта сладкого красного и зеленого перца, смешанных
• 5 чашек уксуса (5%)
• 1 чашка воды
• 4 ч. л. соль для засолки
• 2 ст.л. сахара
• 2 зубчика чеснока

Выход ок. 9 литров

Процедура

Вымойте перец. Очистите, как описано на стр. 1. Если маленькие перцы остались целыми, сделайте в каждом два или четыре надреза. Четверть крупного перца.Расплющить маленькие перцы. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Смешайте и нагрейте остальные ингредиенты до кипения и варите 10 минут. Удалите чеснок. Добавьте раствор для маринования поверх перца, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в Таблице 2.

Маринованные перцы

• 4 фунта твердых перцев
• 1 стакан лимонного сока в бутылках
• 2 стакана белого уксуса (5%)
• 1 листья орегано
• 1 стакан оливкового или салатного масла
• ½ стакана лука, нарезанного
• 2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки (по желанию)
• 2 ст. 9 полпинты.

  Процедура

  Выберите свой любимый сладкий или острый перец. Очистите перец, как описано на стр. 1. Крупные перцы нарежьте на четверть. Смешайте все оставшиеся ингредиенты в кастрюле и нагрейте до кипения. Поместите ¼ зубчика чеснока (по желанию) и ¼ чайной ложки соли на каждые полпинты или ½ чайной ложки на пинту. Наполнить банки перцем; добавьте горячий, хорошо перемешанный раствор масла/маринада поверх перца, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в таблице 2.

  Маринованный перец с луком

  • 6 чашек мелко нарезанного лука
  • 3 чашки мелко нарезанного сладкого красного перца
  • 3 чашки мелко нарезанного зеленого перца
  • 1½ чашки сахара
  • 5 чашек уксуса
  • 60025 предпочтительно белая дистиллированная
  • 2 ст.л. соли для консервирования или маринования

  Выход ок. 9 полпинты

  Процедура

  Вымойте и нарежьте овощи. Смешайте все ингредиенты и варите на медленном огне, пока смесь не загустеет и объем не уменьшится вдвое (около 30 минут).Наполните стерильные банки горячей приправой, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, и плотно закупорьте. Хранить в холодильнике и использовать в течение одного месяца. Предостережение: если желательно длительное хранение, банки должны быть обработаны сразу же после помещения в кипящую воду или автоклав с атмосферным паром, как указано в Таблице 2. , или от 3 до 4 фунтов до измельчения)

• 5 чашек молотых красных перцев (около 7-8 перцев или от 3 до 4 фунтов перед измельчением)
• 1½ чашки молотого лука (3 средние желтые луковицы диаметром от 2½ до 3 дюймов, перед измельчением)
• 2½ стакана яблочного уксуса или белого дистиллированного уксуса (5%)
• 2 стакана сахара
• 4 чайные ложки поваренной соли
• 4 ч. л. семян горчицы

Выход ок.6 литровых банок

Процедура

Вымойте и ополосните полулитровые банки для консервирования; держите горячими, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольца в соответствии с указаниями производителя.

Хорошо вымыть перец; обрезать, чтобы удалить стебли и семена. Очистите, удалите сердцевину и промойте лук. Перец и лук нарезать крупными кусочками. Крупно измельчите перец и лук.*

Отмерьте 5 чашек каждого вида молотых перцев с их соком и 1½ чашки молотого лука, включая сок.

Смешайте отмеренные перец и лук с остальными ингредиентами в большой кастрюле.Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении в течение 30 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

Разлейте горячую приправу по подготовленным литровым банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

Обработать в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 1. Дать остыть в покое в течение 12–24 часов и проверить на герметичность.

*Для разработки рецепта перец и лук измельчали ​​с помощью насадки-измельчителя стационарного миксера с грубым лезвием. Сладкие перцы могут быть одного цвета или смешаны в разных пропорциях, если общее количество не превышает 10 чашек. Если вы предпочитаете более острые приправы, вы можете добавить до 5 чашек перца халапеньо, если общее количество перца не превышает 10 чашек.

Приправа из маринованной кукурузы и перца

• 10 чашек свежей цельнозерновой кукурузы (от 16 до 20 початков среднего размера) или пять упаковок по 12 унций замороженной кукурузы, размороженной
• 2½ чашки сладкого красного перца, нарезанного кубиками
• 2½ чашки Сладкий зеленый перец, нарезанный нарезан
• 2½ чашки сельдерея, нарезанные
• 1¼ чашки лука, нарезанные
• 1¾ чашки сахара
• 5 чашек уксус (5%)
• 5 чашек уксус (5%)
• 2½ TBSP консервирования или маринованные соли
• 2½ TSP сельдерея
• 2½ ст. л. сухой горчицы
• 1¼ ч.л. куркумы

Выход ок.9 литров

Порядок действий

Кукурузные початки отварить в течение 5 минут. Окуните в холодную воду. Вырежьте целые зерна из початка или используйте пять пакетов замороженной кукурузы по 12 унций. Если вы используете замороженную кукурузу, разморозьте ее в холодильнике на ночь или в микроволновой печи. Смешайте перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея в кастрюле. Довести до кипения и варить 5 минут, периодически помешивая. Смешайте горчицу и куркуму с ½ стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь.Тушите еще 5 минут. При желании загустите смесь мучной пастой (¼ стакана муки, смешанной с ¼ стакана воды) и часто помешивайте. Заполните банки горячей смесью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте банки в автоклаве с кипящей водой или атмосферным паром, как указано в Таблице 2.

Progress 01.01.07 – 31.12.07 Результаты Исследования, проведенные во Флориде, показали, что острый перец Scotch Bonnet лучше растет на солнце, чем в тени. На самом деле урожай плодов будет нерентабельным, если он будет производиться за пределами 27-30-процентного уровня затенения. Увеличение количества тени за пределами этого плато изменило характер роста и снизило урожайность плодов до нуля.При таком низком уровне освещенности растения будут расти, но не будет ни цветения, ни плодоношения. Растения в сильном затенении также имели меньше ветвей и более крупные листья по сравнению с растениями, которые росли в более солнечных условиях. Высокий уровень тени, по-видимому, отрицательно влияет на качество света и, следовательно, на соотношение фитохромов (PR:PFR) внутри растения, тем самым предотвращая начало цветения. Другие проведенные исследования показали, что рост растений и урожайность хорошо реагировали на органические источники питательных веществ, такие как птичий помет и грибной компост. Воздействие Эти результаты могут принести пользу коммерческим или любительским фермерам с ограниченной площадью земли, которые заинтересованы в товарной культуре, во время выращивания многолетних культур, таких как цитрусовые или пекан. Учащиеся, интересующиеся физиологией сельскохозяйственных растений, могут использовать исследование в качестве модели для понимания взаимоотношений растений с окружающей средой. Использование источников органических питательных веществ будет способствовать экологической устойчивости и одновременному увеличению прибыли предприятий. Публикации Legaspi, J.C., C. Gardner, G. Queeley, N. Leppla, J. Cuda и B.C. Legaspi, Jr. 2007. Влияние органических и химических удобрений на рост и урожайность острого перца, а также насекомых-вредителей и их естественных врагов. Субтропическое растениеведение. (В печати). Гарднер, Кассель, Гилберт Куили и Тревор Хилтон. 2007. Выращивание острого перца Scotch Bonnet (Capsicum Chinense) в тенистых домах: максимальное увеличение производства за счет управления интенсивностью света. 43-е ежегодное собрание Карибского общества продовольственных культур. Сан-Хосе, Коста-Рика. Гарднер, Кассель и Гилберт Куили. Урожайность плодов острого перца Scotch Bonnet (Capsicum Chinense) в 2007 году в ответ на фосфорное удобрение на супесчаной почве Оранжбурга. 43-е ежегодное собрание Карибского общества продовольственных культур. Сан-Хосе, Коста-Рика. Гарднер, Кассель, Гилберт Куили и Т. Хилтон. 2007. Выращивание острого перца шотландской шляпки в тени: анализ влияния света на повышение продуктивности. Ежегодное собрание садоводческого общества штата Флорида, Уэст-Палм-Бич, Флорида.

Прогресс 01.01.06 по 31.12.06 Результаты В течение финансового года в рамках этого проекта было проведено два исследования. Исследование № 1: Параметры урожайности острого перца Скотч Боннет (Capsicum chinense Jacq.) в ответ на фосфорное удобрение на супесчаной почве Оранжбург. Целями этого проекта были: — Определить критический диапазон содержания фосфора (P), необходимого для выращивания острого перца во Флориде. — Определить порог использования фосфора в производстве острого перца.Это был второй год этого двухлетнего проекта. Сбор полевых данных был завершен 30 ноября 2006 г. На основании результатов первого года был сделан вывод о том, что исходный уровень фосфора на исследуемом участке был достаточным для поддержания роста и производства плодов культуры, и урожай плодов не будет значительно снижен. увеличивается за счет дополнительного применения P. Проводится анализ данных второго года. Исследование № 2: Влияние различной интенсивности света на рост и урожайность острого перца Scotch Bonnet.Целью этого двухлетнего исследования является определить влияние затенения (интенсивности освещения) на рост и урожайность культуры. Сбор полевых данных за первый год был завершен 30 ноября 2006 г. Второй год начнется весной 2007 г. Исследование проводилось в виде рандомизированного полного блока с четырьмя повторами. Лечение представляло собой теневые домики, построенные из ткани саранг с уровнем затемнения 92 %; 53 % и 27 % и контрольный участок с затенением 0 %. Сила света (измеряемая в люксах) при них была 700; 2000 г.; и 6000 лк соответственно.Контрольный участок или 0 % света = 10 000 люкс. Интенсивность света измеряли с помощью ручного фотометра LI-Cor LI-250. Растения выращивали в пластиковых горшках объемом 2 галлона, наполненных грибным компостом. На каждом делянке/обработке было по 40 горшков (4 ряда по 10 горшков). Горшки располагали на расстоянии 3 фута друг от друга внутри ряда и на расстоянии 4 фута друг от друга между рядами. При всех обработках были установлены термометры и датчики дождя, чтобы определить любые возможные эффекты экзогенных переменных окружающей среды, таких как температура и осадки. Дополнительные данные, которые необходимо собрать, включают образцы питательных веществ (N P и K) среды для выращивания (грибной компост), высоту растений, количество листьев и ветвей и время до 50% цветения и плодоношения.Наблюдение показало, что растения при 92% затенении (700 лк) не цвели до конца вегетационного периода 30 ноября. Вспышка сажистого плесени из-за заражения тлей серьезно снизила урожайность фруктов. Вспышка больше всего повлияла на лечение в 2000 люксов. Предварительный анализ данных подтвердил, что заражение вредителями и болезнями вызвало значительное снижение урожайности. При 27-процентном затенении было получено значительно больше плодов (P < 0,05), а также более крупные плоды по сравнению с другими вариантами обработки. Воздействия Исследование 1. Мелкие фермеры и другие лица, заинтересованные в выращивании острого перца на супесчаных почвах, могут не нуждаться в применении фосфорных удобрений для своих культур. В этих условиях себестоимость продукции может быть снижена при одновременном предотвращении потенциального загрязнения P поверхностных водоемов. Исследование 2. Результаты этого исследования предоставят фермерам и другим лицам полезную информацию при выборе участка для выращивания острого перца. Например, допустимое количество деревьев или кустарников на участке выращивания острого перца.Кроме того, чтобы сделать вывод, повлияло ли присутствие деревьев в непосредственной близости на конечный урожай. Использование пластиковых горшков и других предметов многоразового использования может эффективно снизить производственные затраты, тем самым увеличив прибыль. Экологически чистая среда для выращивания, такая как грибной компост, снизит потребность в химических удобрениях и гербицидах, которые могут ухудшить качество грунтовых или поверхностных вод. Публикации Острый перец Scotch Bonnet (Capsicum chinense Jacq.) Параметры урожайности в ответ на фосфорное удобрение на супесчаной почве Оранжбург. К. С. Гарднер* и Г. Л. Куили. 2006. Колледж инженерных наук, технологий и сельского хозяйства, 202 Perry-Paige Building South, Florida A & M University, Таллахасси, Флорида 32307. Результаты В течение вегетационного периода 2004 и 2005 гг. было проведено два стационарных исследования и одно внутрихозяйственное производственное мероприятие.Начаты исследования на станции: (1) оценка потребности в фосфоре (P) для производства острого перца Скотч Боннет на песчаной почве и (2) характеристик острого перца Скотч Боннет, Карибского Красного и Хабанеро при выращивании в 2-галлонных пластиковых горшках с грибной компост. Эти исследования будут проводиться в течение 2 лет на ферме FAMU Research and Outreach Farm, расположенной в Куинси, штат Флорида. Результаты предоставят ценную информацию для распространения среди мелких фермеров и других лиц, заинтересованных в производстве острого перца.Экспериментальный дизайн исследований представлял собой рандомизированный полный блок (RCB). Лабораторный анализ показал, что в компосте было 2 процента азота; 2 процента фосфора и 4 процента калия. Исследование фосфора, проведенное на мелкопесчаной почве Оранжбург, было проведено в 6-кратной повторности. Рассада острого перца высажена 25.05.2005 г. и получила уровни Р 0, 56, 112, 168, 224 и 280 килограммов с гектара. Для исследования производительности, в котором было 3 повторения, сеянцы были высажены в горшки в возрасте 3 месяцев и получили приблизительно 20 кг азота на гектар в виде аммиачной селитры.Уборка зрелых плодов проводилась с 04.10 по 01.11.2005. Были собраны данные по урожайности плодов с гектара в весовом выражении; размер плода; количество плодов на растение и биомассу растений для исследования фосфора и количество плодов на растение и выход товарных плодов для исследования производительности. Кроме того, для дальнейшего анализа были взяты остатки фосфора в почве и содержание фосфора в растительной биомассе (в процессе). Для исследования фосфора результаты показали, что не было существенной разницы между параметрами урожайности за пределами уровня фосфора в 56 кг на гектар, что указывает на то, что это критический уровень, необходимый для культуры на этом типе почвы.Модель производительности показала, что товарные плоды, реализованные для сортов, составили 1704, 2153 и 2243 кг с гектара1 соответственно для хабанеро, карибского красного и скотча. Капот. Воздействия Относительно небольшое количество фосфора, необходимого для производства сельскохозяйственных культур, снизит скорость стока этого элемента в экосистему, тем самым снизив потенциальное воздействие на ресурсы поверхностных вод. Более рентабельное использование фосфора в качестве исходного материала для производства. Контейнерное производство в горшках с компостным материалом является экологически устойчивой практикой. Публикации Гарднер, К.С. и Куили, Г.Л. 2006. Использование фосфорных удобрений для роста и урожайности перца шотландского боннета на суглинистой мелкопесчаной почве в северной Флориде. Аннотация, Флоридский ученый. Том. 69: 24 Gardner, CS 3 апреля 2006 г. Параметры урожайности острого перца Scotch Bonnet (Capsicum chinense Jacq.) в ответ на фосфорное удобрение на супесчаной почве Оранжбург, будет представлен на симпозиуме Ассоциации директоров научных исследований, Атланта, Джорджия. .

Прогресс 01.01.04 – 31.12.04 Результаты За отчетный период было проведено два полевых исследования и одно выездное мероприятие. В одном полевом исследовании оценивалось влияние переноса органических питательных веществ, внесенных на предыдущий урожай острого перца, на рост и урожайность последующего урожая, а в другом оценивалась реакция двух сортов острого перца на выбранные органические удобрения почвы.Результаты полевых исследований показали, что (а) перенос органических питательных веществ при уменьшенной обработке почвы позволил получить урожай плодов чечевицы более 3000 кг/га. Эта урожайность сравнима с предыдущими выводами, когда урожайность плодов варьировалась от 2000 до 4000 кг/га и (б) параметры роста, реакция урожайности плодов и остаточные факторы качества почвы были либо равными, либо лучше, чем аналогичная реакция на вносимые неорганические удобрения. Информационно-просветительская деятельность включала в себя знакомство учащихся старших классов с культурным разнообразием и развитием предприятий путем выращивания острого перца, который затем поступал на рынок в свежем или перерабатываются в продукты с добавленной стоимостью, такие как соленья, джемы и желе. Воздействие Результатом этих исследований стало ознакомление более 200 мелких фермеров, садоводов и молодежи с производством острого перца в рамках полевых дней и семинаров, проводимых в период вегетации сельскохозяйственных культур. В то же время научная важность включала вклад в экологическую устойчивость за счет использования органических материалов в качестве источников питательных веществ для выращивания сельскохозяйственных культур. Эти исследования (как и другие) продолжаются и будут по-прежнему предоставлять актуальную информацию многим мелким фермерам (и другим), которые занимаются производством острого перца в качестве предприятия.Кроме того, полевые исследования обеспечили практическую подготовку аспиранта, защитившего диссертацию по проекту. Публикации Никаких публикаций Зарегистрировано этот период

Прогресс 01/01/03 до 12/31/03 Выходы Два исследования продолжаются развиваться производство перца как предприятие для мелких фермеров. Эти мероприятия направлены на оптимизацию производства острого перца Scotch Bonnet и карибского красного острого перца в интересах мелких фермеров.Проект №1. Влияние мульчи на параметры роста и урожайности острого перца шотландской шляпки. Это исследование было начато в январе 1999 г., повторено в 2002 г. и в настоящее время пересматривается в 2003 г. В исследовании изучается влияние травы Баия (Paspalum notatum L), черной пластиковой мульчи и контрольного растения (голая почва) на рост и урожайность. параметры острого перца Scotch Bonnet (Capsicum chinense L). Для исследований 1999 и 2000 годов были собраны данные о размере плодов, количестве плодов на растение и товарных плодах на га. Начиная с 2003 года, данные о развитии корней и побегов, надземном сухом веществе (СВ) и содержании питательных веществ в тканях растений собирались для оценки в качестве индикаторов роста и развития растений.Были взяты данные по пробам почвенного керна для определения баланс питательных веществ. Также были собраны данные о температуре почвы и погоде, которые будут проанализированы на предмет возможных источников изменчивости. План эксперимента представлял собой рандомизированный полный блок с 4 повторениями. В течение всех 3 лет исследования обработка мульчей из травы Bahia постоянно давала более крупные плоды, больше плодов на растение и более высокую урожайность с га по сравнению с контрольной обработкой и обработкой черной пластиковой мульчей. Однако достоверные различия (р < 0.01) среди этих параметров урожайности наблюдались только в 2003 г. Различий в СВ корней и побегов и длине корней между растениями из обработки Баия и контролем не было. Однако эти параметры были значительно ниже (p < 0,01) у растений, выращенных на черной пластиковой мульче, по сравнению с контролем. Исследование показывает, что органический мульчирующий материал, такой как трава бахия, будет способствовать лучшему развитию растений и увеличению урожайности острого перца Scotch Bonnet. Проект №2. Разработка альтернативных методов производства острого перца В этом двухлетнем исследовании оценивалось влияние твердых биологических отходов на рост и урожайность острого перца Scotch Bonnet и Caribbean Red, а также на характеристики качества воды в почве, на которой выращивается культура. Конкретными задачами исследования являются: Определить урожай свежих плодов и биомассу выбранных сортов, а также определить остаточные нитраты, pH и органическое вещество почвы после сбора урожая. Схема эксперимента представляет собой рандомизированный полный блок (RCB) с 4-кратной повторностью. Обработка твердыми биологическими веществами включает птичий помет, коровий навоз, компост из грибов, помет дождевых червей (каждый из которых содержит примерно 2% N), вносимый в количестве 500 фунтов на акр-1, смесь NPK 10:10:10, вносимую в количестве 200 фунтов на акр, и контроль (голая почва). ).Первоначальные результаты показали, что птичий помет и компост из грибов дают статистически более высокий урожай (p < 0,05) по сравнению с выходом неорганических удобрений и контрольных обработок. Образцы почвы в настоящее время анализируются для определения качества факторы. Воздействие Технические консультации по агрономическим методам и маркетингу принесли пользу более чем 40 мелким фермерам. Один фермер получил валовую прибыль более 13 000 долларов всего за 9 недель сбора урожая. Публикации 1. Д. Н. Рассел*, К. С. Гарднер и Г. Л. Куили. 2003. Реакция урожайности двух сортов острого перца на органические и неорганические источники питательных веществ. Материалы симпозиума ARD, Атланта, Джорджия. 2. Г. Л. Куили*, К. С. Гарднер. 2003. Влияние мульчи на рост и урожайность острого перца. Резюме: Представлено для публикации на ежегодном собрании FAS, Орландо, Флорида. 2004.

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки в автоклаве для немаринованных перцев. Манометрическое давление Каннера (в фунтах) на высоте: Каннер с циферблатным манометром от 0 до 8000 футов. Каннер с взвешенным манометром 1 — выше 1000 футов.

Продукт	Product	Размер банки	Время (мин)	0-2000 FT	0-2000 FT	2,001-4000 FT	4,001-6 000 футов	6,001-8000 FT	1-1000 Ft	выше 1000 футов
перца	полупапин или пинты	35	11	12	13	14	10	14	10	15
15

2 выше 6000 футов

Хо

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки для маринованного или маринованные перцы в консервной банке с кипящей водой.Время обработки (в минутах) на высотах:

Продукт	Продукт	Продукт	Стиль упаковки	Размер банки	0-1000 FT	0-1000 FT	1,001-6 000 футов
Маринованные сладкие	Hot	Получанники или пинты	5	10	15		15
	Hot		Hot	80035	10	15	20
Sweet Pepter	Hot	Hot	полупапин или PINTS	10	15	20	20
Marinated	Hot	полупанги или PINTS	15	20	25
25
маринованные перцы луковая приправа	Горячая	Полпинты или пинты	5	10	15
Приправа из маринованной кукурузы и перца	t	Полпинты или пинты	15	20	25

Для получения дополнительной информации о сохранении пищевых продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Подготовлено Мартой Зепп, ассистентом проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Сбор и хранение острого перца | Главная Руководства

Автор: SF Gate Contributor Обновлено 12 октября 2020 г.

Острый перец (Capsicum annum) придает остроту сотням блюд. Их легендарная теплота образуется в стенках и косточках плодов и варьируется в зависимости от сорта и условий выращивания. Собирая болгарский или острый перец для выращивания, помните, что им нужна теплая, солнечная погода, легкая почва и достаточное количество влаги.После сбора вы можете обрабатывать их несколькими способами для круглогодичного использования.

Сбор острого перца

Время сбора острого перца зависит от сорта и того, как вы планируете его использовать, поясняет Центр диверсификации сельскохозяйственных культур Университета Кентукки. Перец халапеньо обычно собирают, когда он зеленый и твердый, для использования в свежем виде или для консервирования. Перец чили «Анахайм» или Нью-Мексико также собирают, когда он зеленый. Эти перцы можно использовать свежими, жареными или консервированными.Приготовление с острым перцем хабанеро и вишней обычно означает ожидание, пока они не созреют до своего зрелого красного или желтого цвета.

Собирайте перец в сухую погоду, срезая его со стебля, а не срывая, что может сломать стебель и повредить растения. При сборе перца хабанеро или др. острого перца, имейте в виду, что большинство острых перцев созревают через 70-85 дней, но некоторым может потребоваться до 150 дней с момента пересадки. Они становятся зрелыми, когда достигают своего полного размера, имеют твердую текстуру и толстые стенки.Аккуратно обращайтесь с перцем во время сбора урожая. Порезы и синяки могут привести к их более быстрому гниению.

Использование и хранение острого перца

Острый перец наполнен водой и быстро портится или высыхает. Не мойте их после сбора, а стряхивайте с них грязь. Храните их немедленно в продуктовой корзине вашего холодильника. Калифорнийский университет утверждает, что они лучше всего хранятся при температуре от 40 до 45 градусов по Фаренгейту. При таком хранении они должны храниться две-три недели.В остром перце содержатся летучие масла, которые могут обжечь глаза и кожу. Всегда надевайте резиновые перчатки при обработке или нарезке острого перца.

Многие перцы чили вкуснее жареными. Обжаривание перца чили «Анахайм», например, придает ему сладкий, дымный вкус, который восхитительно добавляется в соусы сальса или используется в таких рецептах, как энчиладас, зеленый перец чили или фаршированный перец чили. Чтобы обжарить чили, промойте и высушите их. Поместите их на противень и запекайте в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 10-20 минут или пока кожица не почернеет.Время от времени переворачивайте чили, чтобы все стороны обжарились равномерно.

Вы также можете поджарить их на горячем гриле. Когда перец почернеет, переложите его в коричневый бумажный пакет и закройте его, чтобы перец пропарился. Вы также можете положить их в большую миску и накрыть миску крышкой или кухонным полотенцем. Достаньте перцы примерно через пять минут. Снимите почерневшие части и выбросьте.

Сохранение острого перца

Замораживание перца делает его немного мягче, но его можно использовать в готовых блюдах, таких как энчиладас или зеленый перец чили.Чтобы заморозить свежий перец, нарежьте перец ломтиками. Поместите их на противень и заморозьте, пока они не затвердеют. Переложите замороженный перец в пакеты для заморозки и плотно завяжите. Вы также можете заморозить целые жареные перцы. Разровняйте перцы, чтобы удалить воздух, и упакуйте их в пакеты для заморозки. Запечатать и заморозить. Замороженный перец лучше всего использовать в течение девяти месяцев.

Сушка перца придает ему концентрированный аромат дыма. Расширение штата Пенсильвания советует сушить перец, разрезая его на полоски шириной 3,8 дюйма и помещая их в сушилку для пищевых продуктов на два-четыре часа. Вы также можете высушить их на противне в духовке. Включите духовку на самую низкую температуру — от 140 до 170 F. Оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы воздух свободно циркулировал, и время от времени помешивайте перец. Дайте им высохнуть в течение трех-шести часов или пока они полностью не высохнут.

Перец также можно сушить на воздухе. Нанизать перец на нитку и поместить в теплое сухое помещение на срок до трех недель. Восстановите сушеный перец, замочив его в воде на 30 минут. Вы также можете измельчить сухой перец в блендере, чтобы сделать порошок.

Как сделать домашние кольца из острого перца

Домашние кольца острого перца для победы!

Читайте также: Быстромаринованный лук, консервированная фасоль дилли, маринованные огурцы, маринованная краснокочанная капуста, острый соус

Одной из наших любимых начинок для домашней пиццы являются кольца острого бананового перца. Невероятно хорош с прошутто, ананасами и сыром фета. Конечно, кольца острого перца также хороши для гамбургеров, смоки, закусок и бутербродов.

Итак, когда в саду моей сестры выросли дополнительные 5 фунтов прекрасного красного острого перца, чтобы я мог забрать его домой, я понял, что должен попробовать сделать наши собственные кольца острого перца.

Мы не знаем точно, что это за острый перец, но, основываясь на наших вкусовых тестах, мы согласны с оценкой моей сестры, что они немного острее, чем халапеньо (3500+SHU), но не такие острые, как хабанеро (200 000+SHU). Это идеальный уровень тепла для нас!

Как погорячее ты любишь?

Знаете ли вы, что вы можете увеличить или уменьшить уровень нагрева, сохранив или удалив внутренние мембраны или ребра, удерживающие семена.Самая высокая концентрация капсаицина (соединения, которое делает острый перец острым) находится в мембранах — вам решать, сохранять их или нет.

Проверьте таблицу Сковилла, чтобы определить, где ваш острый перец находится по шкале от слабого до острого.

И хотя я знаю, что ты крепкий орешек, когда ты нарезаешь гору острого перца, надеть перчатки — неплохая идея. Это предотвращает ощущение покалывания и жжения на кончиках пальцев, а позже, когда вы будете тереть глаза или касаться любой другой части тела, вам не нужно будет беспокоиться о каком-либо дискомфорте.

С учетом сказанного, вот рецепт домашних колец острого перца.

Рецепт кольца маринованного острого перца

Кольца острого перца

Сделайте свои собственные ломтики острого перца для пиццы, гамбургеров или бутербродов. Чтобы повысить остроту перца, не удаляйте с перца внутреннюю мембрану.

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 10 минут

Общее время: 40 минут

• 6 чашек нарезанного любого сорта
• 3 1/2 чашки уксуса
• 2 чашки воды
• 2 ст. л. маринованной или морской соли
• 2 ст.

  Приготовление острого перца

  • Острый перец вымыть и очистить от стеблей.

  • Удалите семена и внутренние мембраны, если вы хотите лишить перец части остроты, в противном случае оставьте их внутри.

  • Нарежьте перец ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Наденьте перчатки, чтобы не обжечь пальцы.

  Подготовка банок

  • Наполните большую кастрюлю или консервную банку водой так, чтобы банки были покрыты водой на 1 дюйм.

  • Проверьте банки на наличие трещин, промойте их теплой мыльной водой, хорошо промойте и поместите в консервную банку.

  • Нагрейте банки в автоклаве (стерилизация не требуется).

  Банки с начинкой

  • Поместите 1/4 зубчика чеснока в каждую банку и украсьте кольцами перца.

  • Залить перец горячим уксусным раствором.

  • Удалите пузырьки воздуха и протолкните перец под жидкость для маринования, насколько это возможно, оставляя свободное пространство в 1/2 дюйма.

  • Протрите обод чистой тканью, закройте горячей крышкой, затяните резьбовую ленту сверху вручную и обработайте в ванне с горячей водой в течение 10 минут.

  Получается 8 банок по полпинты (250 мл)
  Нужно изменить рецепт, чтобы добавить больше или меньше перца? Вы можете удвоить или уменьшить рецепт рассола вдвое, просто сохраняйте соотношение соли и уксуса одинаковым.
  Время тепловой обработки, рекомендованное Национальным центром домашней консервации пищевых продуктов.

  Маринование острого перца — один из нескольких способов консервирования острого перца. Мне также нравится использовать острый перец в желе из острого перца и в домашнем кайенском перце с сушеным перцем, нанизанным на ристры.

  БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С РАССОЛЯМИ

  Вот мои любимые рецепты солений.

  Соленья для быстрой заморозки – только для холодильника, не подходят для консервирования

  Маринованная краснокочанная капуста — используйте только в качестве солений для холодильника

  Маринованная свекла – используйте в качестве маринада для холодильника или придайте устойчивость при хранении с помощью бани с горячей водой

  Классические маринады с укропом – используйте в качестве маринадов в холодильнике или придайте им устойчивость при хранении с помощью бани с горячей водой

  Фасоль дилли – используйте в качестве солений в холодильнике или придайте устойчивость при хранении с помощью бани с горячей водой

  .

  Маринованный красный лук — используйте только в качестве маринада для холодильника

  Теперь вернемся к острым вещам – насколько острыми вы любите перец? У вас есть любимый острый перец?

  Подпишитесь, чтобы получать статьи Getty на свой почтовый ящик.Вы получите рецепты, практические советы и отличную информацию о еде, подобную этой. Гетти — профессиональный экономист по домашнему хозяйству, спикер и писатель, предлагающий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она – автор самой продаваемой в Манитобе поваренной книги «Фрукты прерий», основатель Fruit Share, мама и овощевод.

  Национальный центр домашней консервации продуктов

  Приправа с острым перцем

  • 5 чашек молотых зеленых или красных болгарских перцев (около 7–8 перцев или 3–4 фунта перед измельчением)
  • 5 стаканов молотого перца халапеньо (около 3-4 фунтов перед измельчением)
  • 1-½ стакана молотого лука (3 средние желтые луковицы, 2. диаметром от 5 до 3 дюймов перед шлифовкой)
  • 2-½ чашки дистиллированного белого или яблочного уксуса (5%)
  • 2 стакана сахара
  • 4 чайные ложки поваренной соли
  • 4 чайные ложки семян горчицы

  Выход: Около 6 литровых банок

  Пожалуйста, прочитайте Использование консервных банок с кипящей водой перед началом. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.

  ВНИМАНИЕ:   Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе с острым перцем или его нарезке.Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

  Процедура:

  1. Вымойте и ополосните литровые или поллитровые банки для консервирования; держите горячими, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольца в соответствии с инструкциями производителя.

  2. Хорошо вымойте сладкий перец; обрезать, чтобы удалить стебли и семена. Срежьте конец стебля перца халапеньо; измельчить оставшийся перец халапеньо с семенами. Очистите, удалите сердцевину и промойте лук.Перец и лук нарезать крупными кусочками. Крупно измельчите перец и лук (см. примечания в конце процедуры).

  3. Отмерьте 5 чашек молотых перцев с соком, 5 чашек молотых перцев халапеньо с соком и 1–1/2 чашки молотого лука, включая сок. Смешайте отмеренные перец и лук с остальными ингредиентами в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении в течение 30 минут, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание.

  4. Разлейте горячую приправу по подготовленным литровым банкам, оставив свободное пространство в ½ дюйма. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

  5. Обработайте в консервной банке с кипящей водой в соответствии с рекомендациями, приведенными в Таблице 1. Дайте остыть в покое от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

  Таблица 1. Рекомендуется время обработки Hot Pepper Relish в кипящей воде консервный завод.
  		Время обработки на высотах
  Тип упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
  Горячий	Пинты или полпинты	10 мин	15	20

  
  

  ---

  Разработано в Университете Джорджии, Афины. Выпущено Элизабет Л. Андресс, доктором философии, Департамент пищевых продуктов и питания, Колледж семейных и потребительских наук. Июнь 2011.

  Примечания:   Для разработки рецепта перец и лук измельчали ​​с помощью насадки-измельчителя настольного миксера с грубым лезвием.

  Это довольно острая приправа из перца. Его хорошо бы смешать с вареной зеленью или фасолью или подавать со сливочным сыром на крекерах. Чтобы отрегулировать интенсивность острого перца в готовом продукте, соотношение сладкого и острого перца можно регулировать в зависимости от вкуса и разновидности острого перца при условии, что общее количество измеряемого молотого перца не изменяется.

  ---

  Рецепт желе с острым перцем | Allrecipes

  Это отличный рецепт, но, приготовив его дважды, я обнаружил, что в нем либо опечатка, либо требуется небольшая модификация. Оба раза я делал это желе, как указано в рецепте, оно не застыло должным образом, как и другие отмечали. В первый раз я положил все это обратно в кастрюлю, добавил еще 1 коробку порошкообразного пектина, снова приготовил и обработал, как указано. После этого он отлично настроился и был очень вкусным. Я только что сделал это снова (как написано), и у меня снова проблема с тем, что он не настраивается.Я добавлю больше пектина и повторю обработку, как и раньше, и надеюсь на те же результаты. Для всех, кто впервые использует этот рецепт… это желе с фантастическим ароматом… если вы хотите, чтобы оно было консистенцией соуса, следуйте рецепту, как написано. Если вы хотите консистенцию желе, используйте 2 пакета пектина. И одно слово предупреждения… это вещество вызывает привыкание!!! Я также играл с типом перца … заменяя более острым перцем или добавляя к халепеньо. Моя последняя партия на самом деле представляет собой желе из 4 перцев… Красное, зеленое, халепеньо и немного хаблано…мммммм!

  Этот рецепт ПОТРЯСАЮЩИЙ! Я прочитал все отзывы и воспользовался 3 советами: 1. Я слил перец после нарезки 2. Я варил 2 минуты вместо 1 и 3. Я использовал метод переворачивания, и он отлично работал, но мне пришлось ставить банки под горячей воды, чтобы размягчить их и осесть на дно банки. Я также использовала 2 чашки красного сладкого перца, 1 чашку зеленого сладкого перца и 1 чашку халепеньо. Желе получилось ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫМ (но на мой вкус могло бы быть и острее), и это первое желе, которое я когда-либо делала.Я использовал фруктовый пектин Sure-Jell, если это помогает.

  Я сделал 3 порции по этому рецепту и обнаружил, что у меня 21 банка желе не застыло. Очень жидкий и немного разочаровывает. Вкус приятный, но немного уксусный. Есть ли способ переварить его с большим количеством пектина, чтобы сделать его более желеобразным? Я был бы признателен за обратную связь, чтобы сохранить эти партии!

  ЭТО ВКУС ОТЛИЧНЫЙ, НО ПРОСТО НЕ ЗАСТРЕВАЕТСЯ. Я СЛИЛА ПЕРЦЫ ПОСЛЕ НАРЕЗКИ. Я ДАЖЕ ДОБАВИЛ БОЛЬШЕ ПЕКТИНА, САХАРА, ЛИМОННОГО СОКА И ВОДЫ, ВО ВТОРОЙ РАЗ КИПЯГИЛ И ЗАПЕЧАТИЛ.И НЕ УСТАНАВЛИВАЮТСЯ. ЛЮБЫЕ СОВЕТЫ ПО ИСПРАВЛЕНИЮ?

  Божественно! Я использовала только зеленый болгарский перец, желтый венгерский перец и перец халапеньо (без красных колокольчиков), так как именно его мы выращивали в нашем саду. Следуя советам других, я перед обработкой слила лишнюю воду с перца марлей. Я использовал только один пакет пектина и кипятил две минуты. Эти модификации создали идеальную желеобразную консистенцию. Сейчас делаю вторую порцию! Спасибо за супер рецепт и отличные советы!

  Это был лучший перцовый желе — я сделал его за 1 вечер с большим успехом.Я взял половину перца и половину уксуса и поместил смесь в блендер, повторив с оставшейся половиной. После того, как банки были заполнены, я использовал метод переворачивания вместо горячей ванны (просто переверните банки вверх дном после заполнения горячей смесью в течение 3 часов)

  Я, наверное, сделал более 20 партий этого рецепта, и это мои рекомендации. По возможности используйте пектин Sure-Jell, он удерживает перцы в желе и очень хорошо застывает. Кроме того, нарезайте перец вручную, а не в кухонном комбайне или измельчителе.Эти методы создают больше жидкости, и желе может не застыть. Не переворачивайте банки, так как это может нарушить процесс желе. Если вы хотите поострее, сократите количество красного перца (1/2 стакана) и добавьте больше острого перца — хабенеро, чили, серано и т. д. Просто убедитесь, что у вас есть в общей сложности 4 стакана нарезанного перца.

  Сегодня я приготовила 4 партии этого желе, в каждой из которых различались сорта перца и степень измельчения (некоторые обработаны в кухонном комбайне, некоторые нарезаны вручную). Все четыре партии идеально подошли.Мне нравится вкус точной смеси перцев по рецепту, но он не острый. Я сделал рецепт, используя 4 чашки халепеньо, и он острее. Я буду использовать оба!! Одна вещь, которую я хотел бы отметить для тех, кто испытывает трудности с правильным застыванием желе: обязательно доведите смесь перца, уксуса и пектина до кипения (она все еще кипит при перемешивании), прежде чем добавлять сахар. После добавления сахара снова доведите до полного кипения (это занимает несколько минут), и смесь будет действительно пенистой и пузыристой, если вы будете перемешивать ее ровно на одну минуту дольше.Затем сразу снимите с огня и наполните банки. Я сделал более 100 банок варенья на этой неделе, и этот метод не подвел!! Удачи-наслаждайтесь желе!!!

  Вкус замечательный, но у меня желе не загустевает Я внимательно следовала инструкции, но, увы, это больше похоже на сироп, чем на желе. Если кто-нибудь знает, как это «исправить», я был бы признателен, так как у меня есть еще 6 пинт, и я не решаюсь выбросить его. Я буду проверять здесь каждую неделю. Спасибо

  Домашний порошок призрачного перца — Рецепт

  С помощью этого рецепта приготовьте собственный острый домашний порошок из призрачного перца на собственной кухне.Все, что вам нужно, это перец-призрак и дегидратор. Используйте его, чтобы приправить что-либо или сделать свои собственные смеси приправ.

  Я снова включаю дегидратор, потому что мой сад ВЗРЫВАЕТСЯ от перца чили всех видов, как обычно в это время года, особенно перца-призрака.

  ДА!

  Я люблю перцы-призраки, потому что они имеют отличный уровень остроты, а также довольно фруктовые и ароматные. Немного, конечно, имеет большое значение, поэтому я заканчиваю их обезвоживанием.Растения НАСТОЛЬКО продуктивны, их все сложно использовать.

  Узнайте больше о призрачном перце.

  Bhut Jolokia Chili Peppers (он же Ghost Peppers)

  Я замораживаю некоторые — посмотрите, как заморозить перец чили, чтобы сохранить его — но сушка в порошок — это, вероятно, мой любимый способ их использования, помимо приготовления острого соуса из призрачного перца. О, и этот рецепт соуса из призрачного перца чили. Или как насчет этого острого соуса из ананаса, манго и призрачного перца.

  Блин! Так много острых соусов из призрачного перца! Ха-ха! Я не могу помочь себе.Я ЛЮБЛЮ свой призрачный перец.

  Порошок призрачного перца в домашних условиях

  Многие люди покупают порошок перца-призрака в Интернете, и это здорово, но это может оказаться довольно дорого. Если вы выращиваете перец-призрак в собственном саду, вы сэкономите довольно много.

  Все, что вам действительно нужно, чтобы сделать свой собственный домашний порошок призрачного перца, это дегидратор и, конечно же, немного призрачного перца.

  Давайте поговорим о том, как мы это делаем, хорошо?

  Приготовление домашнего порошка призрачного перца – рецепт

  Сначала соберите перец-призрак, затем вымойте и высушите его.Выбирайте только самые свежие перцы, без признаков гнили.

  Удалите стебли и разрежьте их вдоль. Я рекомендую надевать перчатки при работе с призрачным перцем. Масла могут попасть на кожу и вызвать жжение.

  Если это произойдет, см. раздел «Как предотвратить ожог кожи перцем чили».

  Затем поместите перец-призрак на лотки дегидратора.

  При желании их можно удалить. Обычно я этого не делаю, так как большинство семян все равно выпадают после того, как они высохнут.Некоторые люди находят семена горькими, которые могут усиливаться при измельчении, поэтому вычерпывайте их, если хотите, до или после сушки. См. примечания ниже по этому поводу.

  Сушите перцы-призраки при температуре 135 градусов по Фаренгейту в течение не менее 5 часов или до тех пор, пока они полностью не высохнут. Это может занять до 8 часов и более. Просто следуйте рекомендациям вашего дегидратора.

  Вы можете ускорить процесс сушки, нарезав их на более мелкие кусочки перед обезвоживанием.

  После сушки они должны быть хрустящими и трескаться при обращении, а также не должны изгибаться.

  После того, как перец-призрак полностью высохнет, разотрите его пестиком в ступке или добавьте в мельницу для специй и измельчите до состояния порошка или крупных зерен. Я использую это: Magic Bullet MBR-1701 17-Piece Express Mixing Set

  (партнерская ссылка).

  Дайте им хорошенько помолоть в течение минуты или около того.

  Призрачный перец превращается в порошок.

  Просейте этот порошок и обработайте все оставшиеся куски, пока не останется только порошок.

  У вас может остаться совсем немного, но большая его часть легко превратится в порошок.

  Храните свежеприготовленный порошок призрачного перца в герметичных контейнерах для специй. Используйте его так же, как любую специю.

  Заметка о семенах

  Некоторые люди находят семена перца чили довольно горькими. Когда вы раздавите их, вы можете высвободить эту горечь в конечный порошок.

  Я готовлю порошок обоими способами, как с семенами, так и без них, и оба варианта мне нравятся.Однако, если вы заметили горечь в семенах, удалите их перед измельчением. Некоторым не нравится горечь.

  Моя история обезвоживания

  Я стал одержим обезвоживанием, когда начал работать в саду. Мой сад был просто полон перца чили и помидоров, и я хотел найти хороший способ их сохранить. Как вы можете видеть на моих страницах о консервировании перца чили, я нашел МНОЖЕСТВО способов его сохранения, но обезвоживание, безусловно, является одним из моих любимых.

  Я использовал свой дегидратор для приготовления всевозможных интересных смесей приправ из перца и других ингредиентов, выращенных в собственном саду, но одна из самых интересных вещей, которые я начал делать, это делать острые домашние смеси приправ из выброшенных предметов. .

  Недавно я опубликовал статью о том, как приготовить приправы из мякоти острого соуса, и получил хорошие отзывы. По сути, если вы процедите твердые вещества из вашего домашнего рецепта острого соуса, чтобы разбавить острый соус, вы обычно можете выбросить эту мякоть. Тем не менее, в этой мякоти еще осталось много жизни и вкуса. Высушите его и превратите в замечательную смесь приправ.

  Примечания к рецептам и советы

  Мне нравится ставить дегидратор в гараж, потому что со временем он будет выделять пары, и вы почувствуете запах.Дайте дегидратору постоять от 5 часов до ночи.

  Скорее всего, это займет больше 5 часов, но многое зависит от толщины стенок перца и количества перцев, с которыми вы работаете.

  Лично я свой включаю, когда ложусь спать, а утром проверяю. Перцы обычно сушат к утру, но если нет, просто оставьте их подольше, пока они не высохнут.

  Совет по безопасности

  При работе с более острыми перцами, включая суперострые, важно надевать перчатки при работе с перцем как в сыром, так и в сушеном виде.Масла могут попасть на кожу и вызвать жжение. См. выше.

  Нужна помощь? Как остановить ожог кожи от перца чили.

  Кроме того, порошки довольно мелкие и могут попасть в воздух, если вы работаете в плохо проветриваемом помещении, поэтому вы можете носить маску и защитные очки. Сверхострый перец чили не просто так называют суперострым.

  Выход

  1 фунт (16 унций) свежего перца чили обычно дает около 4 унций сушеных стручков перца чили в соотношении 4 к 1.Для этого рецепта я использовал 20 свежих перцев-призраков общим весом 4 унции/1,15 грамма.

  После сушки и измельчения мой выход составил 0,75 унции или 3 столовые ложки готового порошка призрачного перца, но соотношение свежего и сушеного меньше 4 к 1, вероятно, из-за тонких стенок.

  Ваши результаты могут отличаться.

  Как хранить сушеный перец чили

  После того, как они высохнут, выньте их и храните в мешочках или контейнерах или используйте по своему усмотрению. Храните их в темном месте, например в кладовой, для свежести.

  Это продукты, которые я использую для сушки перца чили и приготовления смесей, и я лично рекомендую их. Это партнерские ссылки — просто к вашему сведению. Если вы используете их, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы, и я могу помочь. Напишите мне в любое время.

  Рекомендуемые продукты Майка

  Другие ресурсы

  Принеси дегидратор!

  Если у вас еще нет дегидратора, я настоятельно рекомендую вам его заказать. Я ОБОЖАЮ свои дегидраторы (да, у меня их два) и постоянно ими пользуюсь.Они необходимы для изготовления кожи, вяленого мяса, смесей специй, консервирования в целом и многого другого. Вот ссылки на два, которыми я лично владею (партнерские ссылки, друзья мои! К вашему сведению):

  Nesco — это дегидратор меньшего размера, который идеально подходит для домашнего использования: дегидратор Nesco FD-75A Snackmaster Pro Food, белый

  Excalibur — это дегидратор большего размера с 9 лотками, который идеально подходит для больших партий: дегидратор Excalibur 3926TB, черный

  Я использую и настоятельно рекомендую оба из них.

  Надеюсь, вы заглянете в мою кулинарную книгу! Вот ссылка: Поваренная книга о пряном дегидраторе, автор Майкл Халтквист.

  Попробуйте другие мои популярные домашние смеси специй

  Попробуйте некоторые из моих популярных рецептов призрачного перца

  Если вам понравился этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

  Домашний порошок призрачного перца — Рецепт

  С помощью этого рецепта приготовьте свой собственный острый домашний порошок из призрачного перца на собственной кухне.Все, что вам нужно, это перец-призрак и дегидратор. Используйте его, чтобы приправить что-либо или сделать свои собственные смеси приправ.
  

  Время подготовки 5 минут

  Время приготовления 5 минут

  Сушка 8 часов

  Общее время 10 минут

  Курс: основное блюдо

  Кухня: американская

  Ключевое слово: порошок чили, призрачный перец, приправа

  Порции: 3 столовые ложки

  калорий: 7 ккал

  • Очистите и высушите перец-призрак. Надев перчатки, удалите стебли и разрежьте вдоль пополам.

  • Поместите нарезанные перцы-призраки на листы дегидратора и сушите их при температуре 135 градусов по Фаренгейту (или при рекомендуемой температуре вашего дегидратора) в течение 8 часов или до тех пор, пока они полностью не высохнут.

  • Раздавите сушеные перцы-призраки в ступке с пестиком или добавьте их в мельницу для специй и измельчите в порошок.

  • Просейте порошок и обработайте оставшиеся кусочки, пока не останется только мелкий порошок.

  • Хранить в герметичных контейнерах.

  Тепловой фактор: ГОРЯЧИЙ. Это призрачные перцы, друзья мои! Они измеряются более чем 1 миллионом тепловых единиц Сковилла. Это довольно жарко! Это оригинальные суперхоты. Наслаждайтесь порошком!

  калорий: 7 ккал | Углеводы: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 66 мг | Витамин А: 140 МЕ | Витамин С: 30,4 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0,1 мг

   

  .