Перец маринованный без стерилизации: Маринованный перец на зиму без стерилизации: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления маринованного перца на зиму без стерилизации по данному рецепту нам понадобится болгарский перец любого оттенка. Главное, чтобы плоды были целыми, неповрежденными и не имели признаков гниения. В качестве зелени используйте петрушку.

Болгарский перец разрежьте на четыре части, очистите от семян и помойте. Чеснок очистите от шелухи, а зелень сполосните под проточной холодной водой. Сложите все в миску.

В чистую пол-литровую банку положите на дно немного зелени и несколько зубчиков чеснока.

Вертикально разместите кусочки перца. Заполните так всю банку.

Оставшиеся зелень мелко нарежьте. Высыпьте сверху болгарского перца и положите чеснок.

Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воды и поставьте огонь. После этого бросьте перец горошком. Как только вода закипит, бросьте сначала соль, а через несколько минут сахар. Подождите пока они растворятся и выключите огонь. Добавьте уксус.

Вылейте маринад в банку, где уже лежит перец. С помощью специальной машинки закупорьте банку.

Переверните банку так, чтобы горлышко оказалось внизу, и поставьте на пол. Сверху накройте одеялом или теплым полотенцем. Оставьте на 12 часов. В случае если вы использовали еврокрышку, банку переворачивать не стоит.

После этого отправьте в кладовку или погреб до зимы. За несколько дней болгарский перец промаринуется, станет хрустящим и вкусным.

Готовим болгарский перец на зиму в собственном соку без варки

Болгарский перец, маринованный в собственном — это самый простой рецепт заготовить сладкий перец на зиму без лишних хлопот, с минимумом ингредиентов, замысловатых действий и с просто сказочно ароматным маринадом, зеленью, чесночком,  да ещё и в собственном перечном соку! Перец получается просто бомба!!! За счёт того, что он не варится, а маринуется (настаивается) в собственном соку определённое время перец сладкий остаётся почти как свежий, совершенно не теряет своих свойств и витаминов, и приобретает дополнительный пикантный вкус и аромат.

Нам понадобиться 6 килограммов сладкого болгарского перца, сочного, ароматного, спелого, любой формы и цвета. Обрабатываем плоды под проточной водой плоды, очищаем от плодоножек и семени и делаем произвольную нарезку на  4 – 6 частей каждую перчинку.  Складываем нарезанные дольки сладкого перца в глубокую удобную посуду, чтобы все влезли (это может быть большая кастрюля, кухонный таз, или эмалированное  кухонное ведро) и оставляем ждать маринад. аджика с орехами

Готовим смесь для маринования болгарского перца, смешав подготовленное количество растительного масла с сахарным песком + соль поваренная + уксус

Мелко нарезаем очищенные дольки чеснока (не давите на чесночнице, от этого аромата слишком много и высокая горечь….не совсем то, что нужно)  и отправляем в посуду с перцем. Далее поливаем нарезанный перец готовой смесью маринада, основательно перемешиваем все, давя ингредиентам покрыть все части сладкого перца, помогая руками или лопаткой деревянной.

Когда всё смешаем, оставим перец мариноваться на всю ночь, лучше в прохладном месте. Так как болгарский перец это осенняя заготовка, то посуду с перцами можно вынести просто на свежий воздух (как правило, ночная температура опускается уже до 6 – 10 градусов, и этого достаточно для сохранения продуктов в маринаде, балкон вполне подойдёт). Будет замечательно, если вы сможете, хотя бы разок встряхнуть перец в течение периода маринования (но это не обязательно, ели вы оставляете продукт на ночь).  В общей сложности для настаивания болгарского перца в маринаде нужно около 6 часов, не менее. Перец обильно пускает сок и его вполне хватает на заливку всех баночек.  В конце процесса маринования добавьте свежей зелени укропа, петрушки и базилика или кинзы по вашему предпочтению. Представьте, раскладывать по баночкам холодный ароматный перец куда приятнее, чем перец, который кипит и варится …

Далее преступаем к стерилизации. К сожалению другого способа термической обработки маринованного перца по данному рецепту не предусмотрено, и без стерилизации перец долго храниться не сможет. Говорю это, потому что, понимаю насколько некоторые хозяйки стараются избегать процесса стерилизации баночек с продукцией, так как считают дело это хлопотным, небезопасным и слегка неудобным. Но, как говориться «глаза бояться – руки делают», а это значит, что не пройдёт и 10 — 15 минут кипения, как вы получите, чудесную ароматнейшую закуску из маринованного перца, и это покроет все хлопоты, связанные со стерилизацией баночек. А закуска из перца действительно знатная! Продолжаем!

Для заготовки маринованного перца подготовьте удобные баночки по 0,5 л объёмом и предварительно их обработайте паром. Наполняем баночки заготовкой из маринованных долек сладкого перца почти доверху, по желанию используя специи н дно баночки (лавовый лист, перец душистый, гвоздику). Затем разливаем по полной таре, оставшийся пряный перечный маринад-сок. Накрываем банки красивыми металлическими  крышками для закатки. Кладём на дно посуды, в которой баночки стерилизуем кусочек ткани (полотенце), ставим подготовленные банки, заливаем тёплой водой и на огонь. холодное из курицы или холодец 

После закипания стерилизуем 15 минут. Закатываем, переворачиваем банки наоборот вверхтармашками и укутываем тёплыми штуками (одеяло, полотенце, плед) на сутки до полного остывания. Получается 10 баночек по 0,5 литра и большая пиала мариновано перца на пробу к обеду! Приятного аппетита и доброй заготовки на зиму.

Ингредиенты для маринования перца:

• Масло растительное 2 стакана
• Уксус 9% — 1 стакан
• Сахар 2 стакана
• Соль 2 ст.л. с горкой
• Чеснок 5 -6 головок
• Болгарский перец 6 кг.
• Специи/ зелень по вкусу.

Перец консервирование на зиму без стерилизации

Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в баночку объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Перец на зиму для фарширования без стерилизации. Рецепт моей свекрови

Я обычно перец для фарширования замораживаю, так как у сына день рождение в январе. Многие наши гости обожают фаршированные перцы.

Но в этом году морозилка занята другими заготовками, поэтому решила сделать перец на зиму для фарширования без стерилизации, по рецепту свекрови.

Я пробовала такой фаршированный перец, он получается вкусный и ароматный, конечно, это не свежий перец, но зимой, когда за окном сугробы и снег, а цена свежего перца зашкаливает, этот вариант всегда выручит.

Перец на зиму для фарширования без стерилизации — рецепт

Рецепт хороший, проверенный, пробуйте, готовьте. Я сделала баночку, так как собираюсь попробовать еще один рецепт, сделаю, и обязательно поделюсь с вами.

Ингредиенты:

• 1.5 кг. сладкого перца (у меня 16 шт.)
• 1.5 ст. ложки сахара
• 1.5 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки уксуса
• 2 литра воды
• 2 шт. лавровых листа
• 3-5 шт. душистого перца горошком

Также я поделюсь некоторыми тонкостями приготовления перца.

Процесс приготовления:

У меня перцы разных цветов, я намерено купила разноцветный, чтобы они красивее смотрелись в банке, а потом на столе. Это не принципиально и необязательно. Консервировать можно желтый перец, красный, зеленый, оранжевый.

Мясистые сорта перца не подойдут. Например, сорт ратунда, для фарширования не годится. Подойдет продолговатый, тонкостенный, я покупаю сорт Белозерка.

Я купила 1.5 кг. перца, у меня 16 шт., но все зависит от размера перцев. Может быть чуть больше, или чуть меньше.

Срезаем в каждом перце шляпку с плодоножкой, убираем семена и белые прожилки. Так проделываем со всем перцем.

Затем я его, еще, дополнительно промываю от семян проточной водой. В итоге, у нас остаются полые (пустые) колпачки, которые зимой мы будем фаршировать.

Теперь нужно перцы бланшировать. Я помещаю перец партиями в кипящую воду. Весь сразу не нужно, чтобы перцы остались целыми и не повредились.

Перец помещаем в кипящую воду и бланшируем 3 — 4 минуты. Ставим воду на огонь, ждем пока закипит и опускаем перцы. Так проделываем со всем перцем.

После того, как перец проварился минуты 3-4, вынимаем его вилкой или ложкой. Можно использовать специальные щипцы для овощей, ими очень удобно вынимать перец из кипящей воды.

Выкладываем его в миску или дуршлаг. Укладываем перцы чистыми руками один в один, так он будет занимать не очень много места.

В банку вместится гораздо больше овощей. Я направлено взяла 16 перцев, не 20 и не 30. Но можно вместить и это количество, если складывать овощи один в один. Просто, этого количества как раз хватит на семью, или на праздник. Ведь на праздник не один перец кушать, есть много других блюд.

Перцы я складываю в банку теплыми, не жду пока они остынут, все равно мы их заливаем горячим маринадом.

Вкусный маринованный чеснок. 8 рецептов приготовления

Банку 3 литровую я стерилизую над чайником, вы делайте это удобным для вас способом. Железную крышку кипячу 5 минут. Перец на зиму для фарширования, у меня, без стерилизации, поэтому все кипячу и стерилизую.

Также готовлю маринад. Для этого 2 литра воды (отмеряла литровыми банками), добавляю соль, сахар, специи (лавровый лист и перец горошком). Специи для аромата, можно обойтись без них, если не любите.

Маринад ставлю на огонь и кипячу около 2 минут с момента закипания маринада. По вкусу, маринад приятный, всего в меру.

После того, как я наполнила банку перцами, которые абсолютно все, бланширую, вливаю 2 ст. ложки 9% уксуса. Уксус вливаю перед тем, как залить маринад в банку.

Теперь заливаем перцы в банке кипящим маринадом. Делайте все аккуратно, чтобы не обжечься. Мне в этом деле помогает муж, а я, в это время, делаю фотографию.

Обязательно подождите минуту, так как между перцами есть воздух, который поднимается вверх. Через минуту, я доливаю еще маринад в банку. 2 литра маринада, как раз хватает чтобы наполнить банку доверху.

Вы сами увидите, воздух выходит, маринад заполняет пустоты, и нужно долить еще.

Еще один момент, вдруг вам не хватило маринада, не расстраивайтесь, вскипятите чайник и долейте в банку, воду из чайника. На то количество перцев, которое я указала в рецепте, необходимо 2 литра воды для маринада.

Теперь закатываем банку ключом. Если это баночка с закручивающейся крышкой, то аккуратно, закрутите крышку.

Переворачиваем банку крышкой вниз, укутываем теплым пледом, курткой, одеялом, кофтой, чем угодно, нам нужно укутать банку. Мы укутываем детским одеялом, которым уже не пользуемся, точнее пользуемся только для этих целей.

Укутываем, оставляем на 12 -14 часов. После остывания убираем банки в темное и прохладное место. Идеально хранить консервацию в подвале, но мы храним в условиях городской квартиры.

Зимой открываем баночку, сливаем маринад, вынимаем перец, и фаршируем подготовленной начинкой. Заливаем томатной подливкой, тушим, и готово.

Вкусный фаршированный перец мясом с рисом

Я, один год, замораживала перец, который предварительно фаршировала мясом и рисом. Но такие перцы занимают много места в морозилке. Для того чтобы замораживать овощи, необходима большая морозильная камера. В этом году сделала перец для фарширования без стерилизации.

Приготовьте, попробуйте. Рецепт хороший, проверенный. Удачных заготовок!

Запеченный перец на зиму — самые вкусные рецепты для гурманов

Сладкий маринованный перец — очень полезная, вкусная и сытная закатка. Ее готовят в сочетании с популярными пряностями, специями и свежими овощами. Еще более аппетитным получаются заготовки из печеного или жареного перца, который закатывают с маслом, уксусом и чесноком. Такую закуску используют для приготовления салатов или в качестве самостоятельного блюда, его также подают как гарнир к вкусному мясу или рыбе.

Сочные и сладкие болгарские перцы, предварительно запеченные и маринованные со свежим чесночком, придутся по вкусу многим любителям вкусных и полезных закусок.

Для приготовления такой консервации на зиму используют следующие ингредиенты:

• отборный красный перец — 5–6 крупных плодов;
• бальзамический или винный уксус;
• черный перец горошком, сушеный базилик;
• соль, сахар, чеснок;
• оливковое или подсолнечное масло и лимонный сок.

Первым делом тщательно промывают перец в холодной воде. Затем в цельном виде выкладывают его на противень или специальную решетку и отправляют в духовку запекаться при температуре 180–200 градусов или в режиме гриля.

По времени запекание длится около 20–25 минут до образования соответствующей корочки (верхняя кожица вздуется и по поверхности образуются «подпалины») и появления приятного аромата. После этого достают перцы из духовки и чтобы его легче было очистить кладут в пластиковый пакет, завязывают и отправляют на несколько минут в холод.

Так кожица будет легче отходить. Либо используют традиционный способ чистки, дают плодам остыть и аккуратно снимают кожицу полностью или частично, очищают от семечек и плодоножки.

Далее приступают к приготовлению маринада. В специальной ступке толкут все используемые специи — базилик, соль, немного сахара, душистый перец, сюда же по желанию и вкусовым предпочтениям добавляют и дополнительные пряности.

В другой емкости смешивают уксусную эссенцию, оливковое масло и лимонный сок. К ним добавляют толченые специи из ступки, все хорошенько перемешивают. Теперь разделяют очищенные плоды перца на четвертинки и раскладывают их в подходящей емкости, сверху заливают приготовленным маринадом и добавляют мелко нарезанный чеснок.

Далее закрывают емкость пищевой пленкой и отправляют перец в холодильник, где его маринуют в течение нескольких суток. После этого времени можно подавать свежую закуску на стол или сразу закатать в чистые стеклянные баночки и отправить на длительное хранение.

Перец, приготовленный по этому старинному рецепту, идеально подходит в качестве гарнира к горячим блюдам из мяса или птицы либо используется как полноценная сочная закуска к столу.

Для приготовления такой закатки используют следующие ингредиенты:

• болгарский перец зеленый или красный — 5–6 шт.;
• соль, сахар, свежий чеснок;
• зелень укропа, масло рафинированное, уксус.

Рецепт предполагает закатку сладких плодов целиком, поэтому в процессе приготовления не нужно очищать перец от плодоножки и семечек. Главное, хорошо промыть овощи и дать им обсохнуть.

После этого их выкладывают целиком на разогретую сковородку с оливковым или растительным маслом и обжаривают на медленном огне без крышки в течение 20–25 минут до образования характерной корочки и размягчения структуры. Обжаривают овощи равномерно, стараясь не допускать появления подгоревших частей.

Пока перцы жарятся в масле, измельчают сначала зелень укропа затем чеснок и смешивают их в отдельной миске. На плиту ставят кастрюлю с небольшим количеством воды, в которую добавляют соль, чуть-чуть сахара, лавровый лист и различные специи по вкусу. Варят маринад 10–15 минут, в самом конце добавляют 1–2 ст. ложки уксуса.

Затем выкладывают очищенный и охлажденный перец в банки, чередуя его со слоями из смеси укропа и чеснока, также можно добавить несколько горошин душистого перца (5–6 шт.).

Не забывают предварительно промыть и простерилизовать емкости под закатку. Сверху разложенные овощи и пряности заливают горячим маринадом с плиты, сразу же плотно закатывают крышками и отправляют на хранение, выдержав банки в одеяле и перевернутом виде в течение суток.

Такой перец, который предварительно запекают и фаршируют свежей капустой и морковью, а затем выдерживают в ароматной томатной заливке, получается невероятно нежным и сочным на вкус, его можно подавать в любое время года как основной гарнир к самым разным горячим блюдам.

Чтобы приготовить такую сочную консервацию используют такой набор продуктов:

• свежий сладкий перец — 2 кг;
• капуста – 2–3 кг;
• морковь свежая – 2–3 шт.;
• томатный сок натуральный – 0,5 литра;
• уксус, соль и сахар.

В первую очередь перец промывают 2 раза в холодной воде. Сначала в цельном виде, затем после удаления плодоножки и семечек. Нарезать при этом овощи не нужно, так как их предполагается фаршировать.

Капусту и морковь последовательно шинкуют на мелкой насадке, затем смешивают между собой руками и добавляют 1–2 ст. ложки соли. После этого оставляют под гнетом или в естественном виде просаливаться в миске в течение не менее 2–3 часов.

Как только капуста пустит первый сок, приступают к фаршированию заготовленных перцев. Плотно наполняют внутренности сладкого овоща и оставляют на 20–30 минут, пока будет готовиться заливка.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Для этого свежий томатный сок, покупной или собственного приготовления, смешивают с основными специями — солью, сахаром и уксусом. Кроме них добавляют и немного подсолнечного или оливкового масла, душистый или молотый перчик, лаврушку, гвоздику и другие варианты специй по вкусу.

После закипания сока в него аккуратно помещают начиненные перцы и тушат на слабом огне в течение 20 минут. Далее в горячем виде сортируют их по чистым, прошедшим стерилизацию баночкам и закатывают металлическими крышками.

Для этого рецепта обычно используют сладкие плоды болгарского перца небольшого размера. Они лучше маринуются, получаются более сочными и сладкими.

В остальном технология приготовления схожа с классической рецептурой, а в качестве ингредиентов используют такой набор продуктов:

• перцы небольшие — 7–10 шт.;
• зелень укропа, петрушки и кинзы;
• соль, сахар, растительное масло;
• уксус, чеснок и другие специи по вкусу (гвоздика, кориандр, душистый перец).

Сперва промывают перцы водой, затем промокают бумажными или хлопковыми полотенцами, чтобы они просушились. В цельном виде вместе с плодоножкой отправляют овощи жарится на сковороду или запекают их в духовке при температуре не менее 160 градусов.

Как только появится румянец, запеченный перец вынимают и дают ему немного остыть, после чего обязательно снимают с него шкурку.

Сделать это быстрее поможет быстрая и принудительная заморозка на 10–20 минут в пластиковом пакете или контейнере.

В миске или другой емкости смешивают уксус, сахар, соль, все необходимые специи и нарезанную свежую зелень кинзы и укропа, по желанию можно добавить блюду пикантности с помощью нескольких долек острого чили.

Предварительно обработанные овощи полностью покрывают полученным маринадом и оставляют настаиваться в течение нескольких суток в холодильнике или погребе.

Еще один традиционный рецепт, как заготовить консервированный перец на зиму. В результате получается в меру пикантная и нежная на вкус закуска, которую можно смело подавать в охлажденном виде к самым разным горячим блюдам и особенно печеному мясу.

Для приготовления закатки используют следующий набор продуктов:

• перцы горький и болгарский;
• чеснок, листья или корень хрена;
• соль, сахар, растительное масло;
• душистый перец, гвоздика, лавровый лист.

Овощи тщательно моют и нарезают на четвертинки или дольками, предварительно удалив ножом все семечки и плодоножку. Далее в кастрюле готовят маринад из воды, в которую добавляют соль, сахар (при необходимости), душистый перец и лаврушку.

Как только жидкость начнет кипеть в рассол добавляют чуть-чуть уксуса, измельченный чеснок и маленькие дольки кайенского перца (по желанию).

Еще через 10 минут кипящий маринад смешивают с порезанными дольками сладкого овоща, накрывают тарелкой и тушат все на медленном огне в течение получаса, помешивая каждые 2–3 минуты. Когда жидкость перевалит за края тарелки, и появится приятный, характерный для тушеного перца аромат, добавляют к нему немного уксуса и растительного масла.

После аккуратно сортируют закуску по чистым, предварительно простерилизованным баночкам, после чего отправляют в темное место до зимы. Кстати, такую закуску можно подавать в свежем виде, она идеально подходит в качестве гарнира к жареному или печеному мясу. Приятного аппетита!

Консервированный перец для фарширования в томатном соке на зиму без стерилизации

В этом рецепте и перцы, и томатный сок вкусны. Томатный сок получается со вкусом перца. В рецепте нет специй (перца горошком, лаврового листа), его потом можно добавить в томатную подливку, в которой будут тушится перцы. Мы уже делали перец на зиму, то он был без томата.

Перец на зиму для фарширования без стерилизации

Перец на зиму для фарширования в томате. Простой рецепт без стерилизации

Рецепт без стерилизации, но если боитесь, то, можно простерилизовать баночки минут 7-10. Я не стерилизую. Этот рецепт без стерилизации, банку нужно перевернуть, укутать, и все.

Ингредиенты:

• 1 кг. перца (у меня 14 шт. )
• 1 литр томатного сока
• 2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка 9% уксуса

Процесс приготовления:

Я покупаю перец на рынке, если у вас есть свой домашний перец, то вам крупно повезло. Мы живем в квартире, все овощи покупаем на рынке.

У меня перец сорт белозерка, стенки перца тонкие, перец внутри полый, не мясистый, отлично подходит для фарширования.

Можно взять перец разных цветов (красный, желтый, зеленый). Я взяла желтый. Перцы выбирала не крупные, небольшие.

Перец фаршированный куриным фаршем и рисом

1. Перцы вымыла, срезала шляпки вместе с плодоножкой, убрала семена внутри и промыла водой. Это занятие не сложное, и не хлопотное.

2. Так как заливать овощи мы будем томатном, то нам пригодится домашний томат. Если нет, из пачек лучше не брать. Возьмите красные помидоры, измельчите их, прокипятите, и будет готовый томатный сок.

Я взяла помидоры, порезала их, измельчила с помощью блендера со шкурой и семенами. Место прикрепления плодоножки срезала. Измельчила блендером очень очень мелко, сок получился густой.

В томат добавляю соль и сахар.

Вы можете не добавлять сахар вообще, потом добавите в подливку сахар, в которой будете тушить перцы, но я готовила по рецепту, поэтому добавила.

Соли 2 чайных ложки достаточно, лучше потом добавить соль по вкусу, когда будете готовить фаршированный перец.

3. Наливаю воду в кастрюлю, ставлю на огонь, довожу до кипения. Помещаю половину перцев, кипячу 3-5 минут. Можно варить хоть по 2 перца, хоть по 7, в зависимости от емкости, в которой будут вариться овощи.

Провариваю так все овощи.

4. Вынимаю овощи, складываю один в один, пока они горячие.

5. Стерилизую баночку над чайником. Крышку кипячу 5 минут (наливаю воду в сотейник, опускаю крышку, кипячу с момента закипания 5 минут). Сегодня у меня банка с закручивающейся крышкой.

6. В стерильную банку размещаю перцы, наполняя баночку доверху. Я укладывала плотно, поэтому все перцы у меня вместились. Я рассчитала сколько нам нужно на семью, чтобы не оставался перец, а использовать сразу весь.

7. Томат с сахаром и солью ставлю на огонь и кипячу минут 5. Мне нужно чтобы томат хорошо перекипел.

8. В баночку в перцем вливаю 1 ст. ложку 9% уксуса. Уксус добавила согласно рецепту.

9. Заливаю перец на зиму для фарширования томатом и закручиваю крышкой. Делайте это аккуратно, так как банка горячая. Рецепт без стерилизации, стерилизовать не нужно.

Сока хватает, остается примерно 30 грамм, у вас может не остаться вовсе. Я встряхивала баночку несколько раз и доливала сок.

Делаем домашний томатный сок на зиму с помощью усовершенствованной обычной соковыжималки

Если у вас железная крышка, таким же образом, кипятим крышку, закручиваем ключом.

10. Переворачиваю банку крышкой вниз и укутываю одеялом. Вот и весь процесс, готовила вечером, оставила под одеялом до утра.

После остывания банку убираем в темное и прохладное место.

У меня в томате измельченные семена, шкура очень очень мелко. Меня это не смущает, если вам не нравится, то протрите полученную массу через сито, или используйте томатный сок. Очень важно использовать, именно, домашний сок.

Вот так выглядит банка с перцем для фарширования в томате.

Удачных вам заготовок! Готовьте с удовольствием!

Ну а кому нравится просто перец в томате, то посмотрите еще рецепт лечо. Перец получается просто божественный.

Рецепты вкусного горького перца на зиму без стерилизации

Консервация перца

Чтобы не тратить время на удаление семян и нарезание стручков, некоторые хозяйки предпочитают готовить на зиму маринованный горький перец целиком. Заготовленные плоды идеально подойдут для заправки вторых блюд. Для приготовления необходимо взять:

• 700 гр красных стручков чили;
• 200 мл виноградного уксуса;
• 2 средних чесночных головки;
• зеленые ветки укропа по вкусу;
• 6 веточек кинзы;
• листья мяты по вкусу;
• 1 л. чистой фильтрованной воды;
• 1 ст. л. соли крупного помола;
• 2 ст. л. семян кинзы;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 листа лавра;
• 4 соцветия гвоздики;
• 16 горошин перца различных сортов.

Чтобы приготовить маринованный перец, в первую очередь промывают его под струей воды. После этого зубочисткой делают проколы около плодоножки. Это необходимо для того, чтобы внутри овоща не скопился воздух.

Зелень нужно ополоснуть холодной водой и отделить листики от веток. Чеснок расщепить на дольки. В кастрюлю сложить овощные стручки и залить крутым кипятком. После этого прикрыть крышкой и дать настояться для впитывания аромата пряностей 5−7 минут. Жидкость слить в раковину, а плоды залить свежей кипяченой водой, оставить еще на 5 минут. Такие манипуляции придется проделать не менее 5 раз.

В хорошо промытые стерилизованные банки переложить зелень и чесночные дольки, которые варились в маринаде. Сверху укладываются перчики, а поверх них остальные специи, которые кипели в кастрюле. Слегка остывшим маринадом банки наполняются до краев.

Заготовку закатывают под металлические крышки. Банки переворачиваются вверх дном и кладутся под шубу. В таком положении маринованные перцы должны простоять около 24 часов. Хранятся банки в темном прохладном помещении. К употреблению стручки будут готовы только через 7−10 дней.

Простой рецепт пикантной приправы

Законсервировать горький перец на зиму можно несколькими простыми способами. Существуют как сложные, так и простые рецепты домашних заготовок. Для приготовления чили таким способом необходимо взять:

• 1 кг чили;
• литр воды;
• 16 д. л. тростникового сахара;
• 6 д. л. пищевой каменной соли;
• 200 мл 9% столового уксуса.

Перчик моем, сушим и делаем сквозные проколы в области плодоножки. В металлическую емкость налить воды и добавить к ней сахар, соль и уксус. Перчики надо разложить в чистую обработанную паром стеклянную посуду и немного придавить.

Наполненные емкости залить кипятком, выдержать в течение 13−15 минут, воду слить. После этой процедуры чили заливают приготовленным кипящим маринадом. Банки закатать и поставить вверх дном под теплое полотенце. Оставить заготовки остывать в таком состоянии на день.

Как замариновать целые плоды чили

Чтобы радовать домочадцев вкусными мясными блюдами с добавлением острой приправы, необходимо правильно заготовить маринованный горький перец на зиму без стерилизации. При таком способе приготовления плоды остаются хрустящими и кисловатыми. Из расчета на одну банку объемом 0,7 литра необходимо взять:

• 300 г цельных стручков острого перца;
• 87 мл уксуса из винограда;
• 1 чесноковина средних размеров;
• по одной веточке кинзы и укропа;
• веточка свежей мяты;
• 450 мл воды;
• ½ ч. л. крупномолотой соли;
• 1 ч. л. семян кинзы;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 лавровых листа;
• 1 бутона сушеной гвоздики;
• 2 горошин душистого перца;
• 3 горошин черного перца.

Для консервирования подойдет только хорошо вызревший перец. Зелень промыть, просушить и отделить листья от стеблей. Чеснок разобрать на дольки, но не очищать. Чили вымыть под проточной водой, проколоть около плодоножки и выложить в глубокую кастрюлю. Залить чили кипятком, плотно прикрыть емкость, чтобы не выходил пар, дать ему постоять в течение 5 минут. Сцедить лишнюю влагу и повторить процесс еще 3 раза.

Пока перчик мочится, можно приготовить рассол. Для этого нужно в кастрюлю налить требуемый объем воды, добавить все приправы, кроме уксусной эссенции. Смесь нужно вскипятить, влить уксус и держать на огне 3 минуты. Далее емкость убирают в сторону и дают маринаду настояться под закрытой крышкой около 13 минут.

На дно стеклянной посуды выложить листья зелени и дольки чеснока, которые варились в рассоле. Сверху накладывают чили, оставшиеся специи и заливаются жидкостью до краев.

После процедуры маринования заготовки нужно закрутить крышками, поставить донышком вверх и укутать теплой тканью. Так баночки должны стоять до полного остывания, но не менее суток. Хранить консервы можно в подвале, погребе или холодильнике.

Крученая пряность

Консервированные перемолотые плоды острого перца довольно жгучая приправа. Измельчают их, не вынимая семян, так как они придают особую остроту и пикантность зимней заготовке. Подойдет такая пряность для приготовления мясных блюд, различных супов, а ценители жгучего овоща употребляют его в бутербродах. Чтобы приготовить чили таким способом, необходимо иметь под рукой всего 4 ингредиента:

• 0,5 кг острого перца;
• 15 г соли;
• ½ головки чеснока;
• 50 мл винного уксуса.

Чтобы замариновать горький перец на зиму, овощи следует хорошо промыть, отрезать плодоножку и измельчить до кашеобразного состояния. Однородную массу перекладывают в глубокую кастрюлю, добавляют соль, уксус и перемешивают.

Банки и крышки тщательно промыть. Для такой острой заготовки подойдут небольшие емкости, объемом до 100 мл. В подготовленную посуду укладывают перец до самого верха и тут же закрывают крышками. Хранить чили нужно в холодильнике или подвале.

Заготовка по-армянски с травами

Благодаря условиям приготовления, блюдо сохраняет витамины и полезные вещества, которые находятся в плодах чили.

Консервация горького перца без стерилизации с травами и чесноком позволяет получить очень вкусные, ароматные и подходящие не только для повседневного применения, но и в качестве закуски на праздничном столе плоды.

Для его приготовления понадобится:

• перец жгучий — 1,5 кг;
• уксус 9 или 6% — 90 мл или 150 мл соответственно;
• зеленые стебли сельдерея 75 г;
• свежая петрушка 75 г;
• зеленые ветки укропа 75 г;
• озимый чеснок — 75 г;
• соль — 75 г;
• вода — 1,5 л.

Стручки чили и зелень промыть под прохладной проточной водой. Чеснок очистить от шелухи и порезать небольшими кусочками. Перец запекают в духовке при температуре 150−180 °С до мягкого состояния, дать плодам остыть.

В это время надо приготовить банки и крышки, тщательно промыв их и простерилизовать. Листья зелени отделить от стеблей. Когда перец остынет, его раскладывают по банкам слоями с чесноком и листьями трав. В глубокую кастрюлю налить воды, посолить. Как только жидкость закипит, переставить ее в прохладное место для остывания.

Остывшим до комнатной температуры маринадом заливают перчики до плечиков и помещают под пресс. Это может быть любая емкость с водой, которая сможет поместиться в горлышко банки. В таком положении оставить чили на три недели. По истечении времени емкости закрывают крышками и убирают в холодильник.

Овощи по-грузински в томатном соке

В этой заготовке особой остротой напитывается томатный сок. Маринованные таким способом стручки подходят в качестве закуски и сочетаются с любыми блюдами: мясо, плов, макароны, рыба. Для консервации подойдут емкости до 500 мл. Помимо этого, томатную пасту из банок можно использовать в качестве приправы, добавлять в пережарку для супов. Для приготовления блюда необходимо подготовить:

• чили — 2 кг;
• помидоры красные для сока — 5 кг;
• уксус 70% — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 6 ст. л.;
• масло рафинированное подсолнечное — 10 ст. л.;
• лавровый лист — 10 шт.;
• чесночных зубков — 60 г;
• черный молотый перец — 1 ч. л.

Плоды тщательно вымыть, уложить на полотенце и дать обсохнуть. Из помидор сделать сок, чеснок измельчить. Емкости вымыть и простерилизовать. Томатную массу перелить в глубокую кастрюлю, держать на огне пока она не закипит. После того как жидкость забурлит, всыпать сахар, черный перец, соль и положить лавровые листы. Варят сок 30 минут, не накрывая крышкой.

По истечении времени в кастрюлю с помидорами добавляют чили и варят 18 минут, периодически помешивая. После этого необходимо добавить чеснок, растительное масло и убрать лавровый лист. Полученную смесь тщательно перемешивают и доводят до кипения. Далее добавляют уксус, мешают и снимают с огня.

При помощи щипцов вылавливают плоды перца и раскладывают в банки. Остатками сока заливают емкости до плечиков, закупоривают крышками и переворачивают под одеяло. Таким образом консервация остывает на протяжении суток и убирается в темное прохладное место.

Перец консервирование на зиму без стерилизации

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как замариновать стручковый горький перец. Маринованный болгарский перец на зиму без стерилизации

Постная и пресная еда, наверное, очень и очень полезная, но большинство людей предпочитают что-то солененькое, кисленькое, порой даже остренькое и, просто таки, жгучее. Для тех, кто не боится жжения на языке, и существует острый перец. Этот плод, достаточно часто, используется в домашних заготовках на зиму в процессе маринования и при солении. Кроме этого, без него просто немыслимо приготовление мега популярной сегодня аджики. Приготовить аджику можно из помидоров, из баклажанов, из слив и других овощей и фруктов, но непременно, к ним понадобится добавить хоть пару стручков острого перчика. А еще, острый перец можно просто засолить или замариновать. Если вы найдете перчики разных цветов, то красота будет необыкновенная, а главное, жгучее наслаждение Вам гарантировано. Если хотите сделать в домашних условиях такие острые заготовки перца и с перцем, то все, что Вам надо, просто выбрать рецепт в нашей многообразной коллекции и не бояться экспериментов.

Популярные способы заготовки острого перца

Лучшие заготовки на зиму со жгучим, острым перцем — рецепты с фото

Последние записи

kerescan — Окт 8th, 2015

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.

Закуска «Перец горький маринованный на зиму » не просто полезная закупорка. Она ещё славится своими отменными вкусовыми качествами! Со жгучими стручками консервируют многие овощи, и при этом разными – порой необычными – способами, придавая им изюминку. Часто пикантный овощ солят, заливая рассолом и оставляя на 1-2 недели вызревать. Также его закрывают с пряностями в горячей маринадной заливке. Способы консервации горького перца не так многочисленны, как рецепты закатки болгарских сладких плодов; но тоже весьма разнообразны и вкусны. Маринование позволяет сохранить овощи и представить их для употребления в самом аппетитном виде.

Горький стручковый перчик маринуют в разных заливках с включением новых вспомогательных ингредиентов. На его основе готовят салаты и аджику. не ограничивают по выбору сорта плодов; учитывается только внешний вид, целостность (отсутствие порчи и повреждений) и величина овощей. Так, в идеале отбираются стручки с плотной и даже в меру твердой мякотью. Обязательно мясистой! Ведь в толстокорых плодах больше внутреннего сока. Именно из такой выборки получится хрустящая, аппетитная закуска. А для эстетичной красоты перцы можно выбрать разноцветные.

Подготовка стручков

Маринуют перцы целиком или кусочками. Интереснее же смотрятся целые плоды. Но, не смотря на презентацию в заготовке, из стручков удаляются семена и внутренние перегородки. Но делается это настолько осторожно, применяя резиновые перчатки и кухонные принадлежности, чтобы избежать попадания на кожу эфирных масел. Конкретно в них содержится горечь овощей. А удалив сердцевинки, вместе с ними «уйдёт» и основная часть остроты. Следующие «Маринованный горький перец на зиму» рецепты предлагают очень простые методы закатки данных овощей, по которым они заготавливаются впрок и сберегают весь спектр находящихся в них витаминов.

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

• 3 килограмма томатов;
• 150 грамм острого перца;
• Килограмм сладкого перца;
• 7 головок чеснока;
• Треть стакана уксуса;
• Столовая ложка сахара;
• Рюмка соли.

Как делаем:

1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

• Килограмм томатов;
• 20 штук грецких орехов;
• 2 штуки острого перца;
• Половина килограмма болгарского перца;
• Большой корень хрена;
• 300 грамм чеснока;
• 50 грамм петрушки;
• 70 грамм укропа;
• Треть рюмки уксуса;
• Треть рюмки постного масла;
• Половина десертной ложки соли;
• Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

• Килограмм горького перца;
• Литр воды;
• Стакан сахара;
• Рюмка соли;
• Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

Нам понадобится:

• 350 грамм горького перца;
• Рюмка яблочного уксуса;
• Головка чеснока;
• 3 веточки укропа;
• 3 веточки кинзы;
• Веточка мяты;
• 500 миллилитров воды;
• Десертная ложка соли;
• 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
• Треть рюмки сахара;
• Лист лавра;
• 2 бутона гвоздики;
• Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

• 2 килограмма горького перца;
• 4 головки чеснока;
• 70 грамм соли;
• Большой пучок петрушки;
• 250 миллилитров растительного масла;
• Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

• Килограмм горького перца;
• Стакан уксуса;
• 2 рюмки постного масла;
• Средняя головка чеснока;
• Столовая ложа соли с горкой;
• Половина стакана сахара;
• 4 небольших лавровых листика;
• 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

• Острый перец;
• 60 грамм меда;
• 30 грамм соли;
• Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

• Килограмм жгучего перца;
• Большой пучок укропа;
• 100 грамм чеснока;
• Пучок петрушки;
• 50 грамм соли;
• Литр воды.

Как заготовить:

1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• 700 грамм острого перца;
• 2 большие головки чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• Стакан винного уксуса;
• Литр воды;
• Столовая ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• Несколько веточек петрушки и базилика;
• 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

• 2 килограмма томатов;
• 500 грамм перца чили;
• 4 большие головки чеснока;
• Три четверти стакана сахара;
• Рюмка соли;
• Четверть стакана растительного масла;
• 70 миллилитров уксуса;
• Пучок укропа.

Как закрыть:

1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

Предисловие

Перец — один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина — гормона радости и счастья.

Эндорфин также:

• стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
• укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
• улучшает работу кровообращения;
• снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

• бессонницу;
• сахарный диабет;
• бронхиальную астму;
• аллергию;
• атеросклероз;
• доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

Основные ингредиенты:

• острый горький перец — из расчета на 1 литровую банку;
• листья черной смородины хрена и вишни — по 3 — 4 шт.;
• перец горошком — 5 — 7 шт.;
• чеснок — 5 — 8 зубчиков;
• зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) — по вкусу;
• корица, гвоздика для пикантности.

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

• вода — 1 л. ;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ч. л.

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

• 1 кг перца острого горького;
• 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
• 50 г чеснока.

Для рассола берем:

• 1 л воды;
• 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
• 50 г соли.

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца — это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

• 1 кг острого перца;
• 8 ст. л. соли.

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 — 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого — кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

Острая закрутка из горького перца без соли

Основные ингредиенты:

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии — это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

Основные ингредиенты:

• 200 г острого красного перца;
• 200 г растительного масла;
• 500 мл томатного сока;
• соль и сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Маринованный желтый и красный перец.

Ингредиенты:

Для маринада:

• 800 мл воды
• 100 мл растительного масла
• 30 г соли
• 150 г сахара
• 100 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Чтобы мариновать сладкий перец по этому рецепту, его нужно нарезать дольками. Для маринада смешать все составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать перец в кипящий маринад, бланшировать 5 мин. Затем переложить шумовкой в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец в маринаде с чесноком.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца разного цвета

Для маринада:

• 1 л воды
• 100-120 г сахара
• 30 г соли
• 70 мл растительного масла
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 10г чеснока
• лавровый лист
• душистый и черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец очистить, нарезать кольцами. Для маринада довести до кипения воду, добавить специи, нарезанный чеснок, масло, соль и сахар. Если перец недостаточно сладкий, можно положить больше сахара. Перец бланшировать в кипящем маринаде 10 мин, затем шумовкой выложить в подготовленные банки. В маринад добавить уксус, вскипятить и залить перец. Банки со сладким перцем, маринованным по этому рецепту, тут же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 3 кг болгарского перца

Для маринада:

• 1 л томатного сока
• 30 г соли
• 25 г сахара
• 20 г чеснок
• 5-10 г свежего острого перца

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного перца нужно удалить у плодов плодоножки и семена, нарезать произвольно, выложить в стерилизованные банки. Для маринада томатный сок довести до кипения/добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец, соль, сахар, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банки стерилизовать: объемом 1 л — 15 мин, объемом 2 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Ингредиенты:

• 2,5 кг болгарского перца красного и желтого цвета

Для маринада:

• 1 л воды
• 300 г меда
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 150 мл растительного масл
• 30 г соли
• душистый перец и гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена. Чтобы мариновать перец на зиму по этому рецепту, для маринада нужно смешать все составляющие, довести до кипения. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 3-4 мин, после чего переложить в подготовленные банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10- 15 мин, 1 л — 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Посмотрите, как аппетитно выглядит маринованный болгарский перец на этих фото:

Ингредиенты:

• 1,5 кг болгарского перца
• 1,5 кг плотных кисло-сладких яблок

Для маринада:

• 2 л воды
• 400 г сахара
• 200 мл 9%-ного уксуса
• щепотка соли

Способ приготовления:

У перца и яблок удалить семена, нарезать крупными дольками. Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар, соль и уксус. В кипящий маринад опускать перец и яблоки небольшими порциями, бланшировать 1 -2 мин. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Используя этот рецепт приготовления маринованного перца, банки нужно сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

ШАГ № 13
ШАГ № 14

Ингредиенты:

• 1,2 кг перца
• 1 кг плотных яблок
• 30 г чеснока

Для маринада:

• 1 л воды
• 40 г соли
• 150 г сахара
• 25 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

До того как мариновать перец, у плодов необходимо удалить семена, нарезать дольками. Чеснок нарезать пластинами. Подготовленные продукты уложить в стерилизованные банки. Довести до кипения воду с сахаром и солью, снять с огня, добавить уксус. Влить маринад в банки, накрыть крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 5-7 мин, 1 л — 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 800-900 г болгарского перца
• 400 г острого перца

Для маринада:

• 900 мл томатного сока
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 15 мл 9%-ного уксуса
• 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим простым рецептом приготовления маринованного перца, у плодов нужно удалить плодоножки и семена, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10-15 мин. Горячий перец выложить в подготовленные банки. Довести до кипения томатный сок, добавить соль, сахар, растительное масло, варить при слабом кипении 10- 15 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Запеченный болгарский перец в масляном маринаде

Ингредиенты:

• 2 кг разноцветного болгарского перца
• 20 г чеснока

Для маринада:

• 100 г растительного масл
• 10 мл лимонного сока
• 10г соли
• 5 г сушеных итальянских трав
• 2-3 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать болгарский перец, его нужно вымыть, обсушить, смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в духовке 15-20 мин при температуре 200 °С. Запеченный перец очистить от кожицы и семян, выделившийся при запекании сок сохранить. Смешать масло, лимонный сок, соль, травы, черный перец, добавить выделившийся из перца сок. Плотно уложить перец в банки, поливая каждый слой маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец, фаршированный баклажанами.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 700 г баклажанов
• 200 г моркови
• 30 г чеснока
• 70 мл растительного масла

Для маринада:

• 1,5 кг помидоров
• 30 г соли
• 30 г сахара
• лавровый лист
• черный и душистый перец горошком
• сушеная зелень укропа и базилика по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного болгарского перца сначала нужно подготовить начинку: баклажаны очистить, нарезать крупными ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, тушить 10- 15 мин. Болгарский перец очистить от сердцевины, бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг. Подготовленный перец наполнить баклажанной начинкой, уложить в подготовленные банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Помидоры измельчить с помощью блендера. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, специи и травы, варить 15 мин. Залить перец горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л — 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца желтого и красного цвета

Для маринада:

• 500 мл воды
• 500 мл яблочного сока
• 50 г соли
• 80-100 г меда
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 50 мл растительного масла
• 2-3 бутона гвоздики
• щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец нарезать произвольно. Для маринада болгарского маринованного перца на зиму по этому рецепту нужно смешать все составляющие (в зависимости от сладости яблочного сока можно увеличить или уменьшить количество меда), довести до кипения и кипятить 3-4 мин. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 4-5 мин, затем переложить в банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10- 15 мин, 1 л — 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1,2 -1,5 кг болгарского перца
• 3 зубчика чеснока
• 4 горошины душистого перца

Для маринада:

• 1,2-1,5 л воды
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 50 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец плотно уложить в 3-литровую банку, добавить чеснок и душистый перец. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банку закатать и укутать до остывания.

Как видно на фото, маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для фарширования:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• свежий острый перец и чеснок по вкусу

Для маринада:

• 1 л томатного сока
• 40 г соли
• 4-5 горошин черного перца

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. Дать стечь жидкости. Перец плотно уложить в стерилизованную банку, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Довести до кипения томатный сок, добавить перец горошком, соль, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банку с домашним маринованным перцем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 1 кг яблок
• 200 г репчатого лука
• 15 мл лимонного сока

Для маринада:

• 1 л воды
• 100 г сахара
• 30 г соли
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 50 мл растительного масла
• 5 горошин душистого перца
• 4 горошины черного перца
• щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипятке 2-3 мин. Яблоки и лук нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Наполнить перец яблочной начинкой и уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью, сахаром, маслом. Влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания. Банки с маринованным на зиму перцем по этому простому рецепту переворачивать не нужно.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца

Для начинки:

• 50-70 г зелени укропа
• 50-70 г зелени петрушки
• 40 г чеснока
• 15 г свежего острого перца
• 10 г сахара
• 20 г соли
• 50 мл растительного масла
• 30 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления маринованного болгарского перца, его нужно промыть, обсушить, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости (он должен слегка потемнеть). Горячий перец переложить в пакет, плотно завязать, оставить на 10 мин. Затем аккуратно очистить от кожицы, удалить сердцевину. Выделившуюся при запекании жидкость сохранить. Укроп, петрушку, чеснок и острый перец измельчить в блендере, добавить соль, сахар, уксус и масло. Вложить в каждый перец немного приготовленной начинки. Фаршированный перец уложить в банки объемом 0,5 л, влить жидкость, выделившуюся при запекании. Если ее мало — долить кипятка, заполнив банки доверху, и стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца
• листья хрена
• эстрагон

Для рассола:

• 1 л воды
• 70 г соли
• 20 г сахара

Способ приготовления:

Перец вымыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин. Затем плотно уложить в емкость, перекладывая листьями хрена и эстрагоном. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 4-7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

В следующей подборке представлены рецепты с фото, как мариновать острый перец в домашних условиях:

Маринованный горький зеленый перец.

Ингредиенты:

• 700 г горького зеленого перца

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 г сахара
• 30 г соли
• 20 мл растительного масла
• 20 мл 9%-ного уксуса
• 1 лавровый лист

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного горького перца стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами не удалять. Для маринада смешать воду, соль, сахар, растительное масло, добавить лавровый лист, довести до кипения. Перец выложить в маринад, бланшировать 7-10 мин, затем переложить в банки. Маринад довести до кипения, добавить уксус, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острый перец «Пикантный».

Ингредиенты:

• 700-900 г острого перца
• 20 г чеснока
• 5-6 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа

Для маринада:

• 1 л воды
• 60 г меда
• 30 г соли
• 100 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать острый перец, его надо очистить от плодоножек и семян (лучше работать в перчатках). Уложить стручки в банки, добавить нарезанный чеснок и специи, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Добавить в нее мед, соль, кипятить 2 мин, влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки с острым перцем, маринованным по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 500 г горького перца
• 20 г чеснока

Для маринада:

• 350 мл воды
• 150 мл 9%-ного уксуса
• 100 г сахара
• 50 г соли

Способ приготовления:

Чтобы мариновать горький перец по этому рецепту, его нужно вымыть и нарезать кольцами. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, чеснок. Выложить в маринад острый перец, довести до кипения. Затем переложить в стерилизованную банку, залить маринадом, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг острого перца
• 100 г зелени сельдерея
• 15-20 г чеснока
• 4-5 лавровых листьев

Для рассола:

• 1 л воды
• 80 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованный острый перец на зиму по этому рецепту, на дно емкости нужно положить вымытую и обсушенную зелень сельдерея. Сверху выложить проколотый возле плодоножки острый перец, нарезанный чеснок и лавровый лист. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5-10 дней, периодически перемешивать. Когда перец посветлеет, он готов. Разложить перец в стерилизованные банки. Воду, оставшуюся от квашения, вскипятить, залить перец. Банки с острым перцеп, маринованным на зиму по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.

Ингредиенты:

• 1 кг красного острого перца

Для маринада:

• 2 кг помидоров
• 70 г сахара
• 40 г соли
• 50 мл растительного масла
• 20 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Если вы хотите мариновать горький перец на зиму по этому рецепту, стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами оставить. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, кипятить 15 мин. Выложить в маринад перец и варить на слабом огне 15-20 мин, затем с помощью вилки разложить перец в банки. Маринад довести до кипения, влить в него уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 3 кг зеленого острого перца
• 50-70 г чеснока
• 70-100 г зелени укропа

Для рассола:

• 1,5 л воды
• 90 г соли

Способ приготовления:

Острый перец проколоть, уложить в емкость для квашения, пересыпая рубленым чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 5- 10 дней. Затем рассол слить, перец залить свежим рассолом и хранить в холодном месте.

Посмотрите подборку фото к рецептам острого маринованного перца:

Маринованный горький перец без стерилизации

Читай также: Летние салаты из помидоров: ТОП-5 любимых рецептов

Горький перец не входит в обязательный список консервации на зиму в каждом доме. Это специфический овощ, который маринуют любители острого и пряного вкуса. Маринованный острый перец разнообразит меню, а в холодное время года еще поможет справиться с простудой. 

Заготавливать горький перец довольно просто, он не капризен. Для маринования подходит как зеленый, так и красный перец. Отбирать следует наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее крупных. Последние можно не консервировать целиком, а нарезать полосками.  Кончик у перцев необходимо оставить, ведь впоследствии будет удобно их держать.

Остроту перца можно немного снизить, достаточно замочить овощ в холодной воде на сутки. Важно менять воду несколько раз, чтобы ушла лишняя горечь. Избавиться от лишней горечи можно и другим способом: залить стручки горячей водой прямо в банках. Через 10 минут воду сливают. Очень вкусным получается ассорти из острого и сладкого перца. Его можно нарезать полосками и сложить в банку вперемешку с острым. Специи для маринования можно использовать по своему вкусу: укроп, лавровый лист, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка и т.д.

Читай также: Тонкости летних салатов

Приготовление:

1. Вымыть  и обсушить стручки, аккуратно обрезать сухие кончики. 
2. Сложить на дно банки специи.
3. Наполнить стручками перца доверху.
4. Вскипятить воду, залить банки, оставить на полчаса настаиваться.
5. Слить воду с банок в кастрюлю, закипятить с солью и сахаром.
6. Вылить обратно в банку.
7. Повторить манипуляцию еще раз, влить уксус.
8. Залить маринадом перец до самого горлышка
9. Закатать банки крышками.

Ранее мы писали, как замариновать баклажаны на зиму.

Хотите знать важные и актуальные новости раньше всех? Подписывайтесь на Ivona.bigmir.net:) в  Facebook и Instagram.

Маринованный болгарский перец на зиму: простые рецепты без стерилизации

Закатки из сладкого болгарского перца делают практически в каждой семье, и мы предлагаем вниманию читателей несколько доступных и простых рецептов маринованного перца на зиму. Такие консервы вкусны и полезны; их используют в качестве самостоятельных закусок, компонентов сложных гарниров, добавляют в супы и вторые блюда.

Принципы приготовления закаток и выбора сырья

Для заготовки обычно выбирают плоды, имеющие толстые стенки (8-10 мм). Размер стручков может быть разным, но целиком лучше мариновать те, что помельче: их проще плотно уложить в банки. Готовый продукт зимой часто используют в качестве полуфабриката для приготовления горячих блюд (например, перцев, фаршированных мясом или овощами с рисом). Для консервирования «салатных» закусочных вариантов плоды нарезают дольками или полукольцами. Особенно красиво выглядят емкости, заполненные кусочками красных, желтых, оранжевых и зеленых перчиков (как на фото).

Вкус консервированных перцев – солоновато-сладкий, нежный, порой экзотический. Сырье хорошо гармонирует с острыми и пряными специями, медом, свежим корнем имбиря. Эти продукты нередко включают в состав маринадов.

Свежие болгарские стручки имеют довольно плотную мякоть, которая с трудом промариновывается. Поэтому плоды на подготовительном этапе не только избавляют от хвостиков и семенных камер, но и, как правило, подвергают тепловой обработке: бланшируют в воде или заливке, запекают в духовке или на гриле.

Если вы хотите разнообразить свои запасы домашней консервации, попробуйте замариновать болгарский перец на зиму по рецептам, которые мы отобрали как наиболее популярные.

Заготовка для зимней фаршировки

Для консервирования таким способом есть смысл брать небольшие стручки примерно одинаковых размеров и банки средней емкости с таким расчетом, чтобы перцев хватило на одну «готовку».

Выход: 3 л (2 банки по 1,5 литра)

Ингредиенты:

• перец болгарский – около 25-28 шт. ;
• вода – 2 л;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• уксус 9% – 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Перцы моем, удаляем плодоножки и семена.
2. Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения. Погружаем плоды и бланшируем в течение 4-5 минут.
3. Вынимаем стручки из воды, слегка остужаем. Плотно укладываем в простерилизованные банки (можно располагать плоды «стопочкой», аккуратно вставляя их друг в друга).
4. Кипятим воду снова, растворяем в ней соль. Перед снятием с огня добавляем уксус.
5. Заливаем банки кипящим маринадом доверху, закатываем, переворачиваем на крышки и укутываем до остывания.

При последующем фаршировании необходимо учитывать тот факт, что сами плоды уже довольно мягкие. Поэтому начинку лучше сначала доводить до полуготовности, а уже потом наполнять ею перцы.

Перец «салатный» в медовой заливке

Такая заготовка получается очень ароматной и вкусной. Она вполне достойна как ежедневного, так и праздничного стола. При желании закуску можно сделать более острой, положив в каждую емкость кусочек свежего чили.

Выход: 3 л (лучше использовать банки емкостью 1 л)

Ингредиенты:

• перец сладкий – около 2 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• горчица в зернах – 1 ч. л.;
• перец черный и душистый – по 6 горошин;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• вода – 1,3 л;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль каменная – 2-3 ст. л.;
• мед жидкий – 4-5 ст. л.;
• уксус 9% – 100-150 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Перцы чистим, режем на узкие дольки и бланшируем в кипящей воде в течение 3 минут.
2. На дно банок раскладываем сухие пряности, заполняем емкости плотно кусочками подготовленного сырья. Наливаем в каждую банку по столовой ложке масла.
3. Смешиваем воду, соль, сахар и мед. Доводим смесь до кипения и варим до полного растворения компонентов. Добавляем в заливку уксус.
4. Кипящим маринадом заливаем банки доверху.
5. Пастеризуем емкости в течение 10 минут, закатываем горячими крышками, переворачиваем и оставляем до остывания.

Процесс закатывания банок с консервами, содержащими растительное масло (или любой другой жир) имеет свою специфику. Дело в том, что в ходе пастеризации мелкие капельки масла могут оседать на верхних краях емкостей. При укупоривании крышки к таким поверхностям прилегают недостаточно плотно. Из-за этого консервы нередко вскрываются даже при хранении в прохладном месте. Во избежание неприятностей опытные хозяйки советуют установленные в посуду для пастеризации банки накрывать не теми крышками, которые будут использованы для закатки, а любыми другими (металлическими или стеклянными). Горлышки емкостей непосредственно перед укупориванием рекомендуют тщательно протирать чистой салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы удалить малейшие частички жира.

Заготовка с предварительным запеканием

Очень нежная, пряная, деликатесная закуска. Продукт можно использовать в качестве компонента сложных бутербродов или добавлять в соусы для пасты.

Выход: 2,5 л (5 баночек по 500 мл)

Ингредиенты:

• перец сладкий – около 2 кг;
• чеснок – 5-7 крупных долек;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 1,5-2 ст. л.;
• соль каменная – 1 ст. л.;
• масло растительное – 150 мл;
• травы пряные (эстрагон, розмарин, душица, базилик) – по желанию;
• приправы сухие (бутончики гвоздики, горошины черного и душистого перчика, порошок куркумы, мускатного ореха или имбиря) – по желанию.

Приготовление:

1. Целые вымытые стручки укладываем в глубокий противень и помещаем в хорошо разогретую духовку. Когда плоды пропекутся (шкурки должны сморщиться и заметно потемнеть), их нужно вынуть, остудить под фольгой и очистить от семенных камер и кожицы.
2. Раскладываем сырье по простерилизованным баночкам, перекладывая мякоть травами и сухими пряностями (опционально).
3. Сок, выделившийся при запекании, сливаем в кастрюлю. Добавляем сахар, соль, выдавленный из лимона сок и растительное масло. Нагреваем смесь до растворения специй, кладем чеснок, нарезанный тонкими «лепестками» и провариваем еще 2-3 минуты.
4. Заливаем банки доверху горячим маринадом, пастеризуем в кипящей воде 15-20 минут. Закатываем емкости, переворачиваем и оставляем до остывания.

Очищать запеченные плоды от шкурки необязательно, но тем, кто готов заняться этой трудоемкой процедурой, предлагаем посмотреть мастер-класс от Ильи Лазерсона:

Маринад закусочный с яблоками

Закуска получается сладко-соленая, ее хорошо использовать в качестве основы для зимних овощных салатов. Яблоки для маринада лучше брать осенние, кислых сортов с плотной мякотью, например, антоновку.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• перец сладкий (разноцветный) – около 1,5 кг;
• чеснок – 6-9 зубчиков;
• яблоки – 500 г;
• корица (палочки), гвоздика (бутончики) – по 2-3 шт. на банку;
• вода –1,2 л;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль каменная – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 150 мл.

Приготовление:

1. Стручки перца чистим от семян и плодоножек и режем дольками или полукольцами. Яблоки избавляем от сердцевинок, режем кусочками.
2. Все сырье бланшируем порциями в кипящей воде около 2 минут. Раскладываем равномерно по банкам вместе с зубчиками чеснока и пряностями.
3. Кипятим воду, всыпаем соль и сахар. Варим до растворения специй, перед окончанием варки добавляем уксус.
4. Заполняем банки заливкой доверху. Пастеризуем в течение 15-20 минут, укупориваем, переворачиваем на крышки и оставляем до остывания.

Некоторые хозяйки кладут в такие консервы и другие овощные ингредиенты (морковь, репчатый лук, свежую зелень и пр.), а также добавляют пряности, способные сделать продукт более острым.

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем подборку рецептов заготовки болгарского перца в томатном соке, а также несколько вариантов от опытных хозяек в следующих видео:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Перекрученный горький перец маринуем на зиму. рецепт маринованного острого перца без стерилизации. Маринованный острый перец из Грузии

Нужно мариновать в различных заливках, которые часто отличаются по составу, количеству и наименованию специй. На основе такого перца можно готовить пикантные зимние салаты, аджику. Что касается выбора плодов для маринования, они должны быть целостными без повреждений, одинаковой величины и обязательно мясистыми (в них будет больше сока).

Как подготовить горький перец

Перед тем, как перейти к конкретным рецептам, как готовить горький перец на зиму, маринованный горький стручковый перец в томате или другом маринаде, нужно будет правильно подготовить стручки. В принципе, от закатки к закатке этот процесс не отличается поэтому приведем его в отдельном блоке материала.

Красиво в банке смотрятся цельные плоды, но, из них все равно нужно будет удалить семена, перегородки. Делать это следует осторожно, обязательно надевайте кухонные перчатки, чтобы эфирные масла не попали на кожу и не вызывали раздражение, ожог.

Горький перец на зиму: рецепты, маринованный горький стручковый перец с видео

Рецепт №1

Чтобы приготовить маринад для этого классического способа нужно будет взять сам перец, четыре зубка чеснока, четверть стакана столового уксуса, столовую ложку с горкой поваренной соли, специи (укроп зонтиком, лавровый лист и зернистый перец).

Литровую банку ошпарить кипятком и положить в нее специи, очищенные зубки чеснока и зелени. Далее промыть и подготовить сам перец, выложить в тару и засыпать солью. Теперь залить горячей, но не кипящей водой, затем влить уксус. Банки с перцем нужно дополнительно стерилизовать. Так что, поставить их в большую кастрюлю, на дно которой постелить ткань, налить туда воды и обрабатывать банки 20 минут. После этого перцы герметично закатать с использованием жестяных банок. Рецепт вкусных .

Рецепт №2

Это вариант приготовления маринованного горького перца для тех, кто не хочет тратить время на дополнительную стерилизацию. В данном случае на два килограмма перцев берется два литра воды, четыре столовых ложки уксуса, по две столовых ложки соли и сахара.

Чтобы закатка получилась яркой и интересной по внешнему виду, выбирайте для нее перцы разного цвета. Перец подготовить, промыв, удалив зерна и перекладины. Далее взять банки 0,5 литра и предварительно их ошпарить кипятком внутри. Вертикально заложить перцы в банку, чередуя цвета плодов. Далее вскипятить воду, растворив в ней сахар и соль, вылить маринад в банки. После этого в банки вылить четыре ложки уксуса.

Теперь можно сразу перцы закатывать жестяными крышками и в перевернутом виде, накрыв одеялом, оставлять до полного остывания. Спустя сутки перенести в кладовку или другое прохладное место, чтобы там перчик дожидался своего звездного часа в холодные зимние дни.

Рецепт №3

Как еще можно приготовить горький перец на зиму: рецепт, маринованный горький стручковый перец с фото рассматриваем далее. Часто горький перец хозяйка закатывает не сам по себе, а добавляя к нему разные овощи. К примеру, продукт прекрасно в консервации сочетается с красными томатами.

Чтобы приготовить такое пикантное и острое ассорти, нужно будет взять 500 граммов жгучего перца, пять больших томатов, среднюю головку чеснока, соль по вкусу и половину стакана растительного масла, зелень на свой вкус и желание. Отлично, если плоды перца будут разной величины — для этой консервации так можно сделать. Обязательно перец почистить, а потом вместе с томатами пропустить через мясорубку. Добавить сюда же чеснок, пропущенный через пресс.

Теперь выложить овощное пюре в кастрюлю с толстым дном, где уже разогрето растительное масло. Добавить соль и все томить на медленном огне, не закрывая крышкой, где-то 20 минут. Когда масса станет умеренно-густой, это значит, что варку можно прекращать и разливать гущу по банкам. Сразу банки закатывать и эту острую пикантную аджику зимой будет вкусного кушать с хлебом, подавать на стол как дополнительный соус.

Важно! Несколько первых недель лучше всего это закатку после остывания держать в холодильнике. Вне холодильника получится хранить только простерилизованную заранее заготовку.

Рецепт №4

Теперь готовим горький перец на зиму: рецепт. Маринованный горький стручковый перец с маслом получается нежным по вкусу, потому что, масло как бы обволакивает жгучие стручки. Для закупорки по этому рецепту предпочтительнее выбирать длинные и тонкие перцы красного, зеленого цвета. Размер лучше брать небольшой, хотя крупные плоды для закатки тоже подойдут, если их разрезать на кусочки.

Чтобы перцы в этой закатке не были слишком жгучими, их можно на несколько часов замочить в ледяной воде. Это армянский рецепт закатки, так что, стоит готовиться к необычному вкусу. Перцы очистить от пленок и семян, затем выложить в кастрюлю, туда же отправить 100 граммов нарубленного чеснока, нашинкованную зелень (прекрасно подходит петрушка), 50 граммов соли. Все перемешать, накрыть кастрюлю и оставить перец на сутки мариноваться.

Если вы думали, что горький перец – это лишь приправа, то вы сильно ошибались! Я уже несколько лет закатываю перец горький маринованный на зиму – получается отличная закуска. Да-да, просто и ничего больше (если не брать в расчет маринад). Тем, кто любит острые блюда, уверена, очень понравится эта консервация.

И рецепт маринованного горького перца вас приятно удивит своей простотой и скоростью приготовления: хоть в нем и есть стерилизация, но она совсем недолгая. Можно делать заготовку горького перца на зиму и целиком, и кусочками: и так, и так будет вкусно и аппетитно. Возможно, кто-то любит брать перец целиком и откусывать от него, а кому-то удобнее есть консервированный горький перец на зиму кусочками (именно такой я и закрыла в этот раз).

И цвет перчиков не имеет большого значения: вы можете закатать в баночки и зеленый, и красный, и микс – смесь того и другого. Самое главное, что получается очень и очень вкусно: обжигающе остро, бодряще ярко. Ну что, я вас заинтересовала? Тогда спешу рассказать во всех подробностях, как консервировать горький перец на зиму – пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты на 4 полулитровые банки:

• 300 г зеленого острого перца;
• 700 г красного острого перца;
• 1 л воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара.

На каждую банку:

• 3 зубка чеснока;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2-4 горошины душистого перца.
• 25 мл 9 % уксуса (5 ч.л.).

Как мариновать горький перец на зиму:

Перцы для консервирования выбираем свежие, упругие, не подпорченные. Моем перцы в проточной воде. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Разрезаем перцы на колечки длиной примерно 3 см. Каждое колечко разрезаем вдоль пополам. Удаляем семена, отрезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забываем, что перцы острые – ни тереть глаза, ни трогать другие продукты не рекомендуется! После работы нож и руки следует тщательно вымыть. Если у вас очень чувствительная кожа, я рекомендую резать перец в перчатках.

В кастрюле на большом огне доводим подсоленную воду до кипения (2 чайные ложки соли на 4 л воды). Перцы кладем в дуршлаг, который опускаем в кипящую воду. Перцы выдерживаем так (огонь под кастрюлей остается большим) в течение 2 минут.

Затем быстро дуршлаг с перцами опускаем в холодную воду, выдерживаем минут 5, до остывания.

В заранее стерилизованные банки кладем чеснок, горошины черного и душистого перца. Наливаем уксус.

И раскладываем перец.

Готовим маринад. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и сахар и перемешиваем до полного растворения кристалликов. Заливаем маринадом перец в банках.

Перец горький маринованный на зиму в банках прикрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 7-8 минут.

Затем банки сразу герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания. Перец горький маринованный на зиму можно хранить и при комнатной температуре, в темном месте.

Маринованный желтый и красный перец.

Ингредиенты:

Для маринада:

• 800 мл воды
• 100 мл растительного масла
• 30 г соли
• 150 г сахара
• 100 мл 9%-го уксуса

Способ приготовления:

Чтобы мариновать сладкий перец по этому рецепту, его нужно нарезать дольками. Для маринада смешать все составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать перец в кипящий маринад, бланшировать 5 мин. Затем переложить шумовкой в подготовленные банки и залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец в маринаде с чесноком.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца разного цвета

Для маринада:

• 1 л воды
• 100-120 г сахара
• 30 г соли
• 70 мл растительного масла
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 10г чеснока
• лавровый лист
• душистый и черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец очистить, нарезать кольцами. Для маринада довести до кипения воду, добавить специи, нарезанный чеснок, масло, соль и сахар. Если перец недостаточно сладкий, можно положить больше сахара. Перец бланшировать в кипящем маринаде 10 мин, затем шумовкой выложить в подготовленные банки. В маринад добавить уксус, вскипятить и залить перец. Банки со сладким перцем, маринованным по этому рецепту, тут же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 3 кг болгарского перца

Для маринада:

• 1 л томатного сока
• 30 г соли
• 25 г сахара
• 20 г чеснок
• 5-10 г свежего острого перца

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного перца нужно удалить у плодов плодоножки и семена, нарезать произвольно, выложить в стерилизованные банки. Для маринада томатный сок довести до кипения/добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец, соль, сахар, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банки стерилизовать: объемом 1 л — 15 мин, объемом 2 л — 20 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Ингредиенты:

• 2,5 кг болгарского перца красного и желтого цвета

Для маринада:

• 1 л воды
• 300 г меда
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 150 мл растительного масл
• 30 г соли
• душистый перец и гвоздика по вкусу

Способ приготовления:

Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена. Чтобы мариновать перец на зиму по этому рецепту, для маринада нужно смешать все составляющие, довести до кипения. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 3-4 мин, после чего переложить в подготовленные банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10- 15 мин, 1 л — 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Посмотрите, как аппетитно выглядит маринованный болгарский перец на этих фото:

Ингредиенты:

• 1,5 кг болгарского перца
• 1,5 кг плотных кисло-сладких яблок

Для маринада:

• 2 л воды
• 400 г сахара
• 200 мл 9%-ного уксуса
• щепотка соли

Способ приготовления:

У перца и яблок удалить семена, нарезать крупными дольками. Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар, соль и уксус. В кипящий маринад опускать перец и яблоки небольшими порциями, бланшировать 1 -2 мин. Затем переложить в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Используя этот рецепт приготовления маринованного перца, банки нужно сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

ШАГ № 9
ШАГ № 10

ШАГ № 11
ШАГ № 12

ШАГ № 13
ШАГ № 14

Ингредиенты:

• 1,2 кг перца
• 1 кг плотных яблок
• 30 г чеснока

Для маринада:

• 1 л воды
• 40 г соли
• 150 г сахара
• 25 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

До того как мариновать перец, у плодов необходимо удалить семена, нарезать дольками. Чеснок нарезать пластинами. Подготовленные продукты уложить в стерилизованные банки. Довести до кипения воду с сахаром и солью, снять с огня, добавить уксус. Влить маринад в банки, накрыть крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л — 5-7 мин, 1 л — 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 800-900 г болгарского перца
• 400 г острого перца

Для маринада:

• 900 мл томатного сока
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 15 мл 9%-ного уксуса
• 100 мл растительного масла

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим простым рецептом приготовления маринованного перца, у плодов нужно удалить плодоножки и семена, выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10-15 мин. Горячий перец выложить в подготовленные банки. Довести до кипения томатный сок, добавить соль, сахар, растительное масло, варить при слабом кипении 10- 15 мин. Влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Запеченный болгарский перец в масляном маринаде

Ингредиенты:

• 2 кг разноцветного болгарского перца
• 20 г чеснока

Для маринада:

• 100 г растительного масл
• 10 мл лимонного сока
• 10г соли
• 5 г сушеных итальянских трав
• 2-3 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать болгарский перец, его нужно вымыть, обсушить, смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в духовке 15-20 мин при температуре 200 °С. Запеченный перец очистить от кожицы и семян, выделившийся при запекании сок сохранить. Смешать масло, лимонный сок, соль, травы, черный перец, добавить выделившийся из перца сок. Плотно уложить перец в банки, поливая каждый слой маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Перец, фаршированный баклажанами.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 700 г баклажанов
• 200 г моркови
• 30 г чеснока
• 70 мл растительного масла

Для маринада:

• 1,5 кг помидоров
• 30 г соли
• 30 г сахара
• лавровый лист
• черный и душистый перец горошком
• сушеная зелень укропа и базилика по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного болгарского перца сначала нужно подготовить начинку: баклажаны очистить, нарезать крупными ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 мин. Затем промыть, отжать и мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке, обжарить в масле до мягкости. Добавить баклажаны, тушить 10- 15 мин. Болгарский перец очистить от сердцевины, бланшировать в кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг. Подготовленный перец наполнить баклажанной начинкой, уложить в подготовленные банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Помидоры измельчить с помощью блендера. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, специи и травы, варить 15 мин. Залить перец горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л — 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца желтого и красного цвета

Для маринада:

• 500 мл воды
• 500 мл яблочного сока
• 50 г соли
• 80-100 г меда
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 50 мл растительного масла
• 2-3 бутона гвоздики
• щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец нарезать произвольно. Для маринада болгарского маринованного перца на зиму по этому рецепту нужно смешать все составляющие (в зависимости от сладости яблочного сока можно увеличить или уменьшить количество меда), довести до кипения и кипятить 3-4 мин. В приготовленном маринаде бланшировать перец небольшими порциями по 4-5 мин, затем переложить в банки. Залить перец кипящим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л — 10- 15 мин, 1 л — 15-20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1,2 -1,5 кг болгарского перца
• 3 зубчика чеснока
• 4 горошины душистого перца

Для маринада:

• 1,2-1,5 л воды
• 50 г соли
• 50 г сахара
• 50 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец плотно уложить в 3-литровую банку, добавить чеснок и душистый перец. Залить кипятком, оставить на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банку закатать и укутать до остывания.

Как видно на фото, маринованный болгарский перец, приготовленный по этому рецепту, можно использовать для фарширования:

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• свежий острый перец и чеснок по вкусу

Для маринада:

• 1 л томатного сока
• 40 г соли
• 4-5 горошин черного перца

Способ приготовления:

У перца аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. Дать стечь жидкости. Перец плотно уложить в стерилизованную банку, добавить нарезанный острый перец и чеснок. Довести до кипения томатный сок, добавить перец горошком, соль, кипятить 2 мин. Залить перец кипящим маринадом. Банку с домашним маринованным перцем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца
• 1 кг яблок
• 200 г репчатого лука
• 15 мл лимонного сока

Для маринада:

• 1 л воды
• 100 г сахара
• 30 г соли
• 50 мл 9%-ного уксуса
• 50 мл растительного масла
• 5 горошин душистого перца
• 4 горошины черного перца
• щепотка корицы

Способ приготовления:

Болгарский перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипятке 2-3 мин. Яблоки и лук нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Наполнить перец яблочной начинкой и уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью, сахаром, маслом. Влить уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания. Банки с маринованным на зиму перцем по этому простому рецепту переворачивать не нужно.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца

Для начинки:

• 50-70 г зелени укропа
• 50-70 г зелени петрушки
• 40 г чеснока
• 15 г свежего острого перца
• 10 г сахара
• 20 г соли
• 50 мл растительного масла
• 30 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления маринованного болгарского перца, его нужно промыть, обсушить, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости (он должен слегка потемнеть). Горячий перец переложить в пакет, плотно завязать, оставить на 10 мин. Затем аккуратно очистить от кожицы, удалить сердцевину. Выделившуюся при запекании жидкость сохранить. Укроп, петрушку, чеснок и острый перец измельчить в блендере, добавить соль, сахар, уксус и масло. Вложить в каждый перец немного приготовленной начинки. Фаршированный перец уложить в банки объемом 0,5 л, влить жидкость, выделившуюся при запекании. Если ее мало — долить кипятка, заполнив банки доверху, и стерилизовать в течение 15-20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 2 кг болгарского перца
• листья хрена
• эстрагон

Для рассола:

• 1 л воды
• 70 г соли
• 20 г сахара

Способ приготовления:

Перец вымыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин. Затем плотно уложить в емкость, перекладывая листьями хрена и эстрагоном. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 4-7 дней. Затем хранить в прохладном месте.

В следующей подборке представлены рецепты с фото, как мариновать острый перец в домашних условиях:

Маринованный горький зеленый перец.

Ингредиенты:

• 700 г горького зеленого перца

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 г сахара
• 30 г соли
• 20 мл растительного масла
• 20 мл 9%-ного уксуса
• 1 лавровый лист

Способ приготовления:

Для этого рецепта маринованного горького перца стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами не удалять. Для маринада смешать воду, соль, сахар, растительное масло, добавить лавровый лист, довести до кипения. Перец выложить в маринад, бланшировать 7-10 мин, затем переложить в банки. Маринад довести до кипения, добавить уксус, залить перец. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острый перец «Пикантный».

Ингредиенты:

• 700-900 г острого перца
• 20 г чеснока
• 5-6 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа

Для маринада:

• 1 л воды
• 60 г меда
• 30 г соли
• 100 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Перед тем как мариновать острый перец, его надо очистить от плодоножек и семян (лучше работать в перчатках). Уложить стручки в банки, добавить нарезанный чеснок и специи, залить кипятком, оставить на 10 мин. Затем воду слить. Добавить в нее мед, соль, кипятить 2 мин, влить уксус и снять с огня. Залить перец кипящим маринадом. Банки с острым перцем, маринованным по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 500 г горького перца
• 20 г чеснока

Для маринада:

• 350 мл воды
• 150 мл 9%-ного уксуса
• 100 г сахара
• 50 г соли

Способ приготовления:

Чтобы мариновать горький перец по этому рецепту, его нужно вымыть и нарезать кольцами. Чеснок нарезать пластинками. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, чеснок. Выложить в маринад острый перец, довести до кипения. Затем переложить в стерилизованную банку, залить маринадом, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 1 кг острого перца
• 100 г зелени сельдерея
• 15-20 г чеснока
• 4-5 лавровых листьев

Для рассола:

• 1 л воды
• 80 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить маринованный острый перец на зиму по этому рецепту, на дно емкости нужно положить вымытую и обсушенную зелень сельдерея. Сверху выложить проколотый возле плодоножки острый перец, нарезанный чеснок и лавровый лист. В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить перец остывшим рассолом, сверху установить небольшой гнет. Оставить при комнатной температуре на 5-10 дней, периодически перемешивать. Когда перец посветлеет, он готов. Разложить перец в стерилизованные банки. Воду, оставшуюся от квашения, вскипятить, залить перец. Банки с острым перцеп, маринованным на зиму по этому рецепту, закатать, перевернуть и укутать на 2 часа.

Ингредиенты:

• 1 кг красного острого перца

Для маринада:

• 2 кг помидоров
• 70 г сахара
• 40 г соли
• 50 мл растительного масла
• 20 мл 9%-ного уксуса

Способ приготовления:

Если вы хотите мариновать горький перец на зиму по этому рецепту, стручки нужно вымыть, сердцевину с семенами оставить. Помидоры измельчить с помощью блендера или протереть через сито. Массу довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, кипятить 15 мин. Выложить в маринад перец и варить на слабом огне 15-20 мин, затем с помощью вилки разложить перец в банки. Маринад довести до кипения, влить в него уксус и снять с огня. Залить перец горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

• 3 кг зеленого острого перца
• 50-70 г чеснока
• 70-100 г зелени укропа

Для рассола:

• 1,5 л воды
• 90 г соли

Способ приготовления:

Острый перец проколоть, уложить в емкость для квашения, пересыпая рубленым чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом, установить гнет. Оставить при комнатной температуре на 5- 10 дней. Затем рассол слить, перец залить свежим рассолом и хранить в холодном месте.

Посмотрите подборку фото к рецептам острого маринованного перца:

Интересует, как мариновать горький перец? Уж так повелось, что у нас любят поострее. Это утверждение верно и для политики, и для отношений, и в кулинарии. Некоторые семьи не представляют обычный ежедневный ужин без любимого горького перца. Он хорош и к мясу, и к нашему традиционному и всеми любимому борщу. Особенно хорошо звучит зимой, когда душе не хватает солнца, а организму — витаминов.

Польза горького перчика для здоровья человека

Да, горький перец издревле не рос на территории славян, но довольно быстро пришелся по вкусу. Со временем не только хорошо укоренился в кулинарных рецептах, но и повсеместно разместился в доме на подоконниках. Ну а где еще проще простого вырастить перчик? Удобно ведь. Всегда под рукой. Всегда свеженький.

Приятно в холодные зимние дни, когда за окном непогода, глянуть на маленькое растения. Однозначно радуют глаз яркие красные плоды в маленьком горшочке на подоконнике родной кухни. Конечно, при всех плюсах такого удобного и, в тоже время, оригинального вида любительского фермерства, есть нюансы. Не стоит выращивать такое растение хозяйкам с маленькими детьми. Малыши никогда не сидят на месте, очень подвижны и любознательны. Вначале они потрогают яркий плод, а потом полезут пальцами в глазки. В результате, море слез и масса усилий родителей для облегчения состояния у ребенка.

Но если в семье все домочадцы взрослые, не отказывайте себе в удовольствии! Растите перчик на подоконнике хоть круглый год. Если таковой возможности нет, всегда можно прислушаться к советам о том,как замариновать горький перец на зиму. Тогда его можно поесть в любое время года.

Изначально горький перчик воспринимался, как лекарственное растение. И только потом люди распробовали его необыкновенный жгучий вкус в кулинарии.

Плоды пасленового овоща — богатейший кладезь витаминов и микроэлементов. Если быть точным, то перчик острый содержит в себе витамины — А, Е, РР, В1, В2, В3, В6, а также магний, фосфор, калий, кальций, железо, хлор, серу, натрий, алюминий, йод, цинк, фосфор, и капсаицин. Именно от концентрации капсаицина зависит, будет ли перчик просто острым или обжигающе жгучим.

Важные лекарственные свойства:

1. Обладает прекрасными антимикробными свойствами.
2. Приостанавливает старение организма.
3. Блокирует развитие онкологии.
4. Борется с избыточным весом (часто на ТВ можно встретить рекламу антицеллюлитных кремов или таблеток для похудения на основе горького перца).

Плод крайне полезен для людей, страдающих бронхиальной астмой, аллергиями, узнавшими о своих доброкачественных опухолях.

Предостережение

Избыточное употребление в пищу острого перчика в любом виде противопоказано людям с:

• гастритом;
• язвой желудка;
• язвой двенадцатиперстной кишки;
• заболеваниями печени;
• язвенным колитом;
• рядом других болезней внутренних органов.

Зачем маринуют горький перец?

Вся фишка маринованного горького перчика в том, что он будет храниться в пригодном для употребления виде столько, сколько нужно! Он не засохнет, не обветрится, не испортится. Его не смогут атаковать домашние грызуны и другие вредители. В любой момент под рукой окажется вкусная остринка для особенного блюда к празднику. Это вкусно и удобно.

Ну и тем более, куда деть два килограмма прекрасных острых перчинок, выращенных собственноручно на любимой даче? Конечно, законсервировать, чтобы зимой порадоваться своим запасам. Именно в маринаде острота прозвучит наиболее интересно, станет огоньком для души, подарив яркие воспоминания о знойном лете.

Маринованный горький перец – это вкуснейшая закуска, которая отлично сочетается с мясными и овощными блюдами. Она может дополнить вкус хлебы и сыра, первых горячих блюд и даже стать отдельной закуской под холодную водочку.

Горький перец в маринаде: тонкости приготовления

Очень хорошо, если перчики уже полностью дозрели. Их вкус будет ярким и насыщенным. Перед отбором плодов для консервирования внимательно осматривают равномерность окраски всей поверхности.

Важно выбирать для заготовки хорошие перчинки, без малейших пятнышек и засохших кончиков. Если мариновать решили по причине подсыхания продукта – обрежьте сухую часть.

Перчинки с более толстыми стенками дольше и лучше сохранят насыщенность вкуса и природную упругость.

Не закатывайте большие банки. Стоит сделать выбор в пользу большего количества, но меньшего размера. Тогда открытый продукт не будет надоедать. Гораздо проще съесть одну баночку, а потом открыть другую, когда захочется.

Определитесь со специями, ведь они наполняют продукт своими ароматами. И если есть конкретная пряность, которую в семье не долюбливают, лучше ее вообще не использовать.

Если хочется уменьшить остроту перчика, то разрежьте его пополам и смело удалите семена вместе с белыми внутренними прожилками. Именно там сосредоточена основная жгучесть плода.

Если у вас не хватило горького перца и баночка получается полупустой, то оставшееся пространство можно дозаполнить сладким болгарским перцем. Его для этой цели нарезают продолговатыми дольками. Такое незатейливое соседство придаст оригинальный вкус блюду.

Для маринада лучше использовать винный уксус, поскольку обычный столовый значительно приглушает аромат и вкус самого перца.

Вот теперь можно подробно рассказать, как мариновать горький перец разными способами на все случаи жизни.

Маринованный перец на зиму: «Классический»

Ингредиенты:

• Горький перец – количество на литровую банку, в зависимости от размера.
• Чеснок – 4-5 зубочков.
• Соль – 1 ч. ложка.
• Уксус столовый – 50-60 мл.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный душистый перец – 5-8 горошин.

По желанию, можно добавить другие любимые специи: сушеный укроп, кориандр и т.д.

Способ приготовления:

1. В подготовленные ошпаренные банки закладываем на дно чеснок, лавровый лист и горошины душистого перца.
2. Накладываем перчик.
3. Заливаем банки с закладкой горячей водой.
4. Всыпаем соль, наливаем уксус, накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 10-13 минут.
5. Закатываем банки и оставляем для остывания в перевернутом виде. Можно укутать.
6. Готовый продукт хранить в кладовке или погребе.

Маринованный перчик «Всегда готов»: без стерилизации.

Ингредиенты:

• Горький перец – нужное количество на пол литровую банку (в зависимости от размера).
• Чеснок – 4-5 зубочков.
• Соль – 3 ст. ложки.
• Сахар – 6-8 ст. ложки.
• Уксус столовый – 200 мл.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 1 шт.
• Укроп сушеный – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Укладываем перец по баночкам.

Заливаем кипятком, держим его в банках минут 15, сливаем.

Добавляем для маринада в кипяток соль, сахар, лавровый лист и специи. Кипятим его минут пять-семь.

Перед выключением маринада добавляем уксус и заливаем опять в банки.

Все готово. Можно закупорить крышками.

Ели вы не знали раньше, как замариновать острый перец , то уж теперь никаких темных пятен по этому поводу не осталось. Консервирование овощей по большей части похоже между собой, так что указанные выше рецепты подойдут и для других плодов.

Вкуснейший рецепт ужина с маринованным перцем.

Ингредиенты:

• Горький перец маринованный.
• Любое копченое мясо – 100- 200 гр.
• Брокколи – 100 гр.
• Макароны.
• Соль.
• Оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Отварить макароны до готовности, но не переварить.
2. Довести до кипения брокколи и отключить.
3. На сковородку с теплым оливковым маслом выложить маринованный горький перец, нарезанный маленькими тонкими колечками.
4. Добавить к перцу копченое мясо, предоставив достаточно времени для расхождения аромата по всей кухне.
5. Вот теперь можно отправлять на сковороду кусочки проваренного брокколи. Хорошо перемешать.
6. Засыпать макароны, тщательно перемешивая с другими ингредиентами.
7. Такой ужин готовится в течении 15-20 минут. Обладает отличным вкусом, ароматом и сытостью.

Это интересно

Конечно, горький перец излюбленный атрибут кулинарии, но в последнее время его часто используют в медицинских препаратах, мазях и пластырях. Им заинтересовались косметологи и создали целый ряд косметических средств для лица, тела и волос.

Больше, чем любые другие народы, любят и едят горький перчик мексиканцы. Мексика – лидер в поедании горького перца. Практически во всех национальных блюдах этой кухни присутствует любимая остринка. Поскольку мексиканцы издревле привыкли есть острую пищу, на них ограничение об употреблении перца не действует. Кстати, они глубоко убеждены, что именно эта сельхоз культура помогает просветлить ум.

И, напоследок, чтобы утолить жажду в сильную жару, мексиканцы пьют чай с горьким перцем. Самое странное, что в то же время эскимосы пьют его, чтобы согреться!

Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

Необходимые продукты для приготовления:

• 3 килограмма томатов;
• 150 грамм острого перца;
• Килограмм сладкого перца;
• 7 головок чеснока;
• Треть стакана уксуса;
• Столовая ложка сахара;
• Рюмка соли.

Как делаем:

1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

«Огонек» с грецкими орехами

Подготовим:

• Килограмм томатов;
• 20 штук грецких орехов;
• 2 штуки острого перца;
• Половина килограмма болгарского перца;
• Большой корень хрена;
• 300 грамм чеснока;
• 50 грамм петрушки;
• 70 грамм укропа;
• Треть рюмки уксуса;
• Треть рюмки постного масла;
• Половина десертной ложки соли;
• Половина рюмки сахара.

Готовим закуску:

1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

• Килограмм горького перца;
• Литр воды;
• Стакан сахара;
• Рюмка соли;
• Неполный стакан уксуса.

Приступаем к приготовлению:

1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

Стручки перца в пряном маринаде

Нам понадобится:

• 350 грамм горького перца;
• Рюмка яблочного уксуса;
• Головка чеснока;
• 3 веточки укропа;
• 3 веточки кинзы;
• Веточка мяты;
• 500 миллилитров воды;
• Десертная ложка соли;
• 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
• Треть рюмки сахара;
• Лист лавра;
• 2 бутона гвоздики;
• Смесь перцев.

Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

Остывшую консервацию переносим в погреб.

Острый перец на зиму по-армянски

Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

• 2 килограмма горького перца;
• 4 головки чеснока;
• 70 грамм соли;
• Большой пучок петрушки;
• 250 миллилитров растительного масла;
• Полтора стакана яблочного уксуса.

Как приготовить:

1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

После воздушного охлаждения выносим в погреб.

Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

С маслом

Для первого рецепта нам понадобится:

• Килограмм горького перца;
• Стакан уксуса;
• 2 рюмки постного масла;
• Средняя головка чеснока;
• Столовая ложа соли с горкой;
• Половина стакана сахара;
• 4 небольших лавровых листика;
• 14 горошин перца.

Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

Маринованный перец с медом

Возьмем на литровую баночку:

• Острый перец;
• 60 грамм меда;
• 30 грамм соли;
• Стакан яблочного уксуса.

Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

Нужно взять:

• Килограмм жгучего перца;
• Большой пучок укропа;
• 100 грамм чеснока;
• Пучок петрушки;
• 50 грамм соли;
• Литр воды.

Как заготовить:

1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

Отправляем на хранение в холодильник.

Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• 700 грамм острого перца;
• 2 большие головки чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• Стакан винного уксуса;
• Литр воды;
• Столовая ложка соли;
• Столовая ложка сахара;
• Несколько веточек петрушки и базилика;
• 2 десертные ложки молотого кориандра.

Как засолить:

1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

После выносим на хранение.

Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Берем следующие продукты:

• 2 килограмма томатов;
• 500 грамм перца чили;
• 4 большие головки чеснока;
• Три четверти стакана сахара;
• Рюмка соли;
• Четверть стакана растительного масла;
• 70 миллилитров уксуса;
• Пучок укропа.

Как закрыть:

1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

17+ вкусных способов мариновать перец

Помните, как Питер Пайпер сорвал пучок маринованных перцев? К сожалению, вы не можете просто выйти в сад и сорвать маринованный перец со своих растений. Вам придется мариновать их самостоятельно. У нас есть обширный список методов и рецептов, которые покажут вам, как мариновать перец после того, как вы его соберете.

Перец — универсальный овощ с богатым вкусом и цветом. Благодаря своим зеленым, желтым, оранжевым и красным цветам и оттенкам вкуса от мягких до очень острых, эти садовые помощники могут добавить изюминку практически любому блюду, которое вы пожелаете, от салатов и сальсы до основных блюд и даже десертов!

Как приготовить маринованные перцы

После того, как вы набрали свой кусок перца или нашли много в продуктовом магазине и запаслись им, вам нужно знать, как сохранить его, чтобы он не испортился. Хранение зеленого перца или других видов перца может включать замораживание или консервирование для будущего использования, но почему бы не попробовать маринование?

Домохозяйки из поколения в поколение занимаются маринованием продуктов. Соленые огурцы — отличный способ сохранить перец, чтобы съесть его позже, и сохранить халапеньо свежим и хрустящим.

Если вы хотите попробовать другие способы консервации, научитесь замораживать перцы халапеньо или замораживать их без маринования. Можно ли заморозить банановый перец? Конечно, вы можете заморозить или даже высушить любой перец.

Здесь мы составили обширный список различных способов маринования перца, а также несколько рецептов добавления перца к следующему блюду.

Как долго можно хранить перец после маринования или консервирования? Вы можете есть эти перцы по крайней мере пару лет, если они продержатся столько времени, прежде чем вы их съедите.

Прежде чем начать мариновать перец

Если вы когда-нибудь мариновали овощи, то, скорее всего, у вас все в порядке. Если вы новичок в процессе маринования, то есть несколько предметов, которые вам понадобятся, прежде чем вы сможете начать мариновать эти перцы.

TB1234

Расходные материалы

• • Давление Canner (не маринованные перцы)
  • Каннер для водяных ванн (маринованные перцы)
  • кварта или пинты Mason JARS
  • 2-х частей консервирования и диски
  • LOWLE
  • Подъемник для банок
  • Большая кастрюля
  • Воронка для консервирования
  • Кухонный таймер
  • Перец
  • Рассол для маринования

  tb1234

  Если вы планируете консервировать перцы без их маринования, то вам придется использовать для этого процесса скороварку. Маринованные перцы нужно консервировать только в автоклаве с водяной баней.

  Банки

  Mason обычно бывают двух основных размеров: пинта и кварта, но при необходимости вы также можете приобрести размеры на четыре унции и полпинты. Они доступны в обычном и широком стилях рта. Крышки для банок состоят из двух частей: крышки и обода. Банки и ободки можно мыть и использовать повторно, но крышки необходимо каждый раз заменять.

  Консервная банка с водяной баней представляет собой большую кастрюлю и крышку с полкой внутри для хранения банок.Стеллаж является неотъемлемой частью ванны консервной. Банки ни в коем случае нельзя ставить прямо на дно кастрюли.

  Подъемник для банок не является обязательным, но он сделает вашу работу намного проще и безопаснее. Его работа заключается в том, чтобы хватать банки, пока они находятся в горячей воде, и переносить их в место для охлаждения. Его закругленный конец покрыт резиной для удобства захвата и предотвращения соскальзывания.

  Как подготовиться к маринованию

  Прежде чем погрузиться в маринование этих перцев, убедитесь, что вы выбрали правильные перцы и подготовили их для процесса маринования.Убедитесь, что все ваше консервное оборудование готово к работе.

  Приготовление для маринования перца

  Есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание при выборе перца для маринования. Перец должен быть твердым и хрустящим. Если перцы на ощупь хлипкие, они не дадут желаемого результата после маринования. При выборе убедитесь, что они нужного цвета.

  Прежде чем мы двинемся дальше, есть важный совет, который вы должны знать при обращении с перцем.Вы можете надеть перчатки, чистя и нарезая острый перец. Капсаицин в остром перце может быть довольно болезненным, особенно если вы попадете им в порез или протрите глаза.

  После того, как вы выберете перцы, хорошо их очистите, промыв под холодной водой. Обязательно счищайте грязь руками. Как только перец очистится от грязи, нарежьте его на кусочки нужного размера для консервирования.

  Если вы маринуете острый перец, вы можете разрезать его и удалить семена, прежде чем резать.После того, как перец будет готов к маринованию, убедитесь, что ваши банки Мейсона и крышки готовы к работе.

  Чтобы предотвратить размножение бактерий, поместите банки в посудомоечную машину и тщательно промойте их в цикле санитарной обработки. Пока банки чистятся, поместите новые крышки и кольца в кастрюлю с кипящей водой и дайте им покипеть в течение нескольких минут для дезинфекции.

  Как выбрать перец для маринования

  В наши дни существует такое большое разнообразие перца, что может быть трудно решить, какой из них использовать для маринования.Мы постараемся разобрать его для вас, обсудив некоторые из самых популярных.

  Сорта перца

  Начнем с болгарского перца. Все цветные варианты болгарского перца съедобны и вкусны. Зеленый сладкий перец — это незрелая версия спелого перца.

  Если вы хотите красный сладкий перец, вам нужно набраться терпения, пока созреет зеленый перец. По мере созревания он меняет цвет с зеленого на желтый, оранжевый и, наконец, на красный. На любом из этих этапов получается съедобный перец.

  Зеленый незрелый сладкий перец будет иметь слегка горьковатый вкус, а ярко окрашенный перец будет иметь более сладкий вкус. Если вы планируете мариновать сладкий перец, используйте желтый, оранжевый или красный перец.

  Теперь поговорим об остром перце. Острый перец меняет цвет с зеленого на желтый, оранжевый или красный, как и болгарский перец. По мере изменения цвета меняется вкус и интенсивность жара.

  Банановый перец — это желтый перец среднего размера с мягким и острым вкусом.Перец халапеньо имеет свежий зеленый вкус при низкой температуре. Халапеньо по характеру похож на перец Серрано, но с меньшей остротой.

  Венгерский перец — это острый перец, острота которого варьируется от легкой до пряной. Его можно использовать, пока он незрелый и желтый или зрелый и оранжевый.

  Как мариновать перец методом консервирования на водяной бане

  Это простой способ маринования перца по базовому рецепту. Все, что вам нужно сделать, это выбрать и подготовить перец, и вы готовы к работе.Используйте этот рецепт для консервирования бананового перца, болгарского перца или даже халапеньо. Они все вкусные.

  TB1234

  Горячая водяная ванна для бани Маринованные перцы

  • Водяной ванна Canner
  • Большой горшок
  • Mason JARS
  • 2-х частях крышки
  • 2 чашки горячей воды
  • 6 чашек уксус
  • 2 гвоздики нарезанные чеснок
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • перец на выбор

  tb1234

  Для этого рецепта консервирования на водяной бане налейте воду и уксус в большую кастрюлю и добавьте чеснок и лук.Нагрейте рассол на среднем огне. Если вы используете крупные перцы, нарежьте их на более мелкие кусочки, чтобы они лучше помещались в банках. Маленькие перцы, такие как халапеньо, можно оставить целыми, срезав с перца верхушку.

  Убедитесь, что вы правильно стерилизовали банки Мейсона, крышки и ободки, прежде чем приступать к консервированию, чтобы предотвратить порчу продуктов загрязняющими веществами. Заполните банки перцем, оставив в банке свободное пространство на полдюйма. Вылейте смесь горячего рассола на перцы, пока они не будут покрыты.

  После того, как банки будут наполнены, проткните стенку банки ножом для масла, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Наденьте на банки кольца и крышки и поставьте банки на водяную баню.

  Убедитесь, что они полностью погружены в воду, и доведите ее до кипения. Банки обрабатывать 15 минут. После того, как перцы в банках остынут в течение 24 часов, проверьте, правильно ли они закрыты.

  Быстрый маринованный перец без водяной бани

  Эти быстрые маринованные перцы — простой рецепт, требующий короткого времени на подготовку.Консервированные соленые огурцы не требуют водяной бани, но маринованные перцы должны храниться в холодильнике около месяца, если вы не съедите их все до этого времени.

  TB1234

  маринованные сладкие перцы

  • 2 каждый средний зеленый, желтый, и красный слабый перец
  • 1 большой красный лук
  • 2 чайные ложки
  • 2 чайные ложки маринованные специи
  • 1/2 чайной ложки сельдерея семя дерева
  • 1 чашка сахара
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1/3 стакана воды
  • Марля

  tb1234

  Нарежьте болгарский перец кусочками толщиной в один дюйм, а лук тонкими ломтиками и положите их в большую миску. Положите специи для маринования и семена сельдерея на марлю и закройте.

  Смешайте воду, уксус, сахар и пакет со специями в большой кастрюле и доведите до кипения. Дайте ему покипеть около одной минуты, прежде чем вылить в миску с перцем.

  Дайте перцам остыть до комнатной температуры, а затем поставьте миску с перцами и рассолом в холодильник на 24 часа, периодически помешивая. Снимите пакет со специями и наслаждайтесь охлажденным маринованным перцем до одного месяца.

  Как консервировать соленья без маринования

  Если вы хотите иметь под рукой несколько немаринованных перцев для уникальных рецептов, этот базовый рецепт консервирования поможет вам начать работу.

  tb1234

  Консервирование перца

  • Консервный контейнер
  • Банки Мейсона
  • 3-компонентные крышки
  • Большая кастрюля
  9003t

• Приготовьте свои любимые перцы соответствующим образом и заполните банки почти доверху, оставив свободное пространство на полдюйма.Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и осторожно налейте воду в банки, пока перец не будет покрыт.

  Наденьте кольца и крышки на банки и поместите банки в автоклав. Большинство производителей рекомендуют время обработки 35 минут, но проверьте инструкции вашего консервного завода на наличие вариантов.

  Маринованные перцы халапеньо

  Халапеньо — это слегка острый перец со свежим вкусом. Это отличный перец для использования в сальсе или в качестве начинки для тако и гамбургеров.Вы также можете научиться делать маринованные огурцы почти так же, как и перец. В следующем рецепте показано, как замариновать зеленый перец с халапеньо.

  TB1234

  маринованные Jalapeno PEPPERS

  • горячая водяная ванна Canner
  • большой горшок
  • Mason JARS
  • 2-х фургонов
  • 7 фунтов Jalapenos
  • 5 чашек белый уксус
  • 1 чашка воды
  • 4 чайные ложки поваренной соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 зубчика измельченного чеснока

  tb1234

  Для этого рецепта маринованных перцев халапеньо удалите плодоножку перца халапеньо и нарежьте его кольцами толщиной в четверть дюйма.Уложите перец в банки Мейсона, оставив примерно полдюйма свободного пространства.

  Налейте уксус и воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и чеснок. Доведите до кипения и дайте настояться около десяти минут. Используйте сито, чтобы удалить чеснок.

  Разлейте рассол по банкам так, чтобы жидкость покрывала перцы, и используйте нож для масла, чтобы удалить пузырьки воздуха. Наденьте кольца и крышки на банки и поставьте их на водяную баню. Обрабатывайте перцы в течение десяти минут.Выньте из консервной банки и поставьте остывать на полотенце на прилавке. Плотно закройте крышки через 24 часа.

  Как мариновать банановый перец

  Банановые перцы имеют слегка острый и сладкий вкус и прекрасно подходят для маринования.

  TB1234

  Маринованные банановые перцы

  • Горячая водяная ванна Canner
  • Большой горшок
  • 4-PINT JARS
  • 2-х частей крышки
  • 3 фунта банановых перцев
  • 5 чашек яблока Cider Vinegar
  • 1 1 /4 стакана воды
  • 5 чайных ложек консервной соли
  • 4 столовые ложки семян горчицы
  • 2 столовые ложки семян сельдерея

  tb1234

  Удалите плодоножку бананового перца и нарежьте его кольцами толщиной в четверть дюйма.Налейте в кастрюлю уксус, воду и соль, доведите до кипения и снимите с огня.

  Поместите одну столовую ложку семян горчицы и половину столовой ложки семян сельдерея на дно каждой банки. Наполните банки перцем, оставив свободное пространство в полдюйма сверху. Вылейте уксусную смесь на перцы, пока они не будут покрыты.

  Наденьте кольца и крышки на банки и поместите банки в кипящую водяную баню. Обработайте маринованные перцы в течение десяти минут. Выньте банки и дайте им остыть в течение 24 часов, прежде чем проверять их герметичность.

  Маринование перца без использования консервной банки с водяной баней

  Если у вас нет водяной бани и вы собираетесь использовать маринованные перцы в течение месяца, воспользуйтесь следующим рецептом. Этот рецепт маринования сочетает в себе два разных вида перца для ароматной нотки.

  TB1234

  два перца шаржи

  • большой горшок
  • большая стеклянная банка
  • Saucepan
  • 1/2 фунт Jalapenos
  • 1 красный сладкий перец
  • 1 чашка яблочного уксуса
  • 1 чашка воды
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 1 чайная ложка соли

  tb1234

  Удалите головки перцев и нарежьте халапеньо и сладкий перец тонкими ломтиками.Если вы предпочитаете менее острый перец, обязательно удалите семена перца. Поместите ломтики перца и чеснок в большую банку.

  Смешайте уксус, воду, мед и соль в большой кастрюле и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и перелейте в банку с перцем. Как только вся жидкость окажется в банке, убедитесь, что все перцы погружены в нее.

  Дайте перцам остыть до температуры воздуха, прежде чем накрыть крышкой и поставить в холодильник. Маринованные перцы будут готовы к употреблению примерно через два дня.

  Рецепт маринованных перцев без водяной бани

  Для этого рецепта маринованных перцев можно использовать любой перец. Вы даже можете смешивать и сочетать перец, чтобы создать захватывающие ароматы.

  TB1234

  маринованные перцы рецепт

  • 4 чашки ваших любимых перцев
  • 1 1/2 чашки белый уксус
  • 1 1/2 чашки воды
  • 3 зубчатые ложки чеснока
  • 2 столовые ложки черных перфораций
  • 2 ложки кошерной соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки семян кориандра
  • литровая банка

  tb1234

  Если хотите, замените черный перец горошком белого.Между белым и черным перцем нет большой разницы во вкусе.

  Удалите верхушки перцев и нарежьте их на четвертинки. Несколько раз проткните перец ножом или шпажкой. Уложите перец в банку, оставив свободное пространство на дюйм.

  Смешайте все оставшиеся ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите пять минут. Налейте рассол в банку с перцами, пока они не будут покрыты. Охладите до одного месяца.

  Быстрое и простое приготовление маринованного перца (без глютена)

  Если у вас мало времени на приготовление маринованных перцев, то у нас есть для вас идеальный рецепт. Этот рецепт требует минимального количества ингредиентов, а на подготовку и приготовление уходит всего десять минут!

  TB1234

  десятиминутных маринованных Jalapeno PEPPERS

  • 8 тонко нарезанные челюсти Jalapeno
  • 1 чашка Heinz Distilled белый уксус
  • 1 стакана воды
  • 2 гвоздики кровокрученный чеснок
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли

  тб1234

  Положите все ингредиенты, кроме перца, в большую кастрюлю и доведите до кипения.Добавьте ломтики перца и снимите кастрюлю с огня. Дайте перцам постоять около восьми минут.

  Используйте щипцы, чтобы переместить перец из кастрюли в банку Мейсона. Как только вы удалите все перцы, залейте их достаточным количеством рассола, чтобы он покрыл их. Храните эти перцы в холодильнике до двух месяцев.

  Как быстро приготовить маринованный перец

  Эту вкусную партию сладкого маринованного перца можно быстро взбить, и вам не понадобится автоклав для водяной бани.Вы также можете увеличить или уменьшить громкость по мере необходимости.

  TB1234

  Быстрый и сладкий маринованный перцы

  • 2 чашки нарезанные сладкие перцы
  • 3/4 чашки воды
  • 1/4 чашки риса уксус
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 4 гвоздика

  tb1234

  Упакуйте нарезанный перец в банку Мейсона. Добавьте все ингредиенты, кроме чеснока, в кастрюлю и нагревайте, пока соль и сахар не растворятся.

  Выключите огонь и добавьте чеснок. Залейте рассолом перцы в банке, пока они не будут покрыты. Охладите в течение одного часа.

  Как приготовить острый соус из маринованного перца

  Если вы любите острое, то вам, вероятно, понравится поливать еду острым соусом. В нашем остром соусе из маринованного перца используется перец Серрано, чтобы добавить немного пикантности вашей любимой приправе.

  TB1234

  Маринованный перец Hot Sauce

  • квартальный барабан
    • 1-PINT PEPPERS
    • 1-PINT PEPPERS
    • 7 гвоздики чеснока
    • 3/4 столовая ложка морской соли
    • 1/4 стакана жидкая сыворотка (сливается из культурного йогурта)
    • 3 стакана воды
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса

    tb1234

    Срежьте верхушки перцев и поместите их в литровую банку.Добавьте чеснок, соль и жидкую сыворотку, а затем заполните остальную часть банки водой, оставив один дюйм свободного пространства. Накрыть крышкой и хорошо встряхнуть. Оставьте банку с перцем и чесноком при комнатной температуре на два дня, пока она бродит.

    Через два дня перелейте содержимое банки в блендер и добавьте уксус. Запустите блендер на режиме разжижения (или на самом высоком уровне). Дайте острому соусу настояться еще до восьми часов, прежде чем переносить его в холодильник. Теперь у вас есть собственный острый соус, которого хватит на несколько месяцев в холодильнике.

    Как приготовить приправу из сладкого маринованного перца

    По этому рецепту можно приготовить сладкий маринованный перец, который прекрасно подойдет к жареным хот-догам или ребрышкам. Он не требует консервирования или утомительной подготовки.

    TB1234

    Sweet Pepper Relish

    • • 3 чашки нарезанные сладкие Chili Peppers
      • 3/4 чашки белого вина Vinegar
      • 1/2 стакана сахара
      • 2 гвоздики нарезанные чеснок
      • 1/2 небольшой нарезанный лук
      • 1 чайная ложка молотой горчицы

      tb1234

      Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле на среднем огне, пока смесь не закипит.Убавьте огонь и варите полчаса. Дать напитку остыть и перелить в банку.

      Как приготовить пюре из маринованного перца

      Сделайте пюре из маринованных перцев. Пюре можно использовать как гарнир к вашему любимому стейку или для соусов, пасты, салатов и многого другого.

      tb1234

      Пюре из маринованного перца

      • 1 стакан маринованного перца
      • 1 средний баклажан
      • 1/4 стакана оливкового масла
      tb

      Начните с выбора любимого рецепта маринованного перца.Поместите маринованные перцы, приготовленные и очищенные от кожуры баклажаны и оливковое масло в кухонный комбайн и измельчите, пока они не будут грубо измельчены.

      №

      Перелить смесь в кастрюлю на среднем огне и варить 30 минут. Снимите с огня и приправьте солью и перцем по вкусу. Перед подачей дайте пюре из перца нагреться до комнатной температуры.

      Приготовление маринованного перца по-итальянски без водяной бани

      Этот рецепт представляет собой форму итальянского маринованного перца, который превосходно подходит для итальянских бутербродов с говядиной и в качестве начинки для пиццы.Общее время для этого рецепта составляет около часа с временем отдыха в холодильнике в течение двух дней.

      TB1234

      Итальянских маринованных перцев

      • 2 каждый красный и зеленый нарезанный нарезанный нарезанный щелчок
      • 8 Нарезанные челюсти Jalapeno Peach
      • 1 нарезанный кубиками сельдерея STALK
      • 1 нарезанный нарезанный кубик морковь
      • 1 нарезанный лук
      • 1/2 чашки цветных капусты
      • 2 гвоздики нарезанные чеснок
      • 1 столовая ложка Oregano
      • 1 чайная ложка красных перц-ячейки
      • 1 унция JAR Pimentos
      • 1 чашка белый уксус
      • 1/2 чашки соли
      • 1 чашка оливкового масла

      TB1234

      Поместите перец, сельдерей, морковь, лук и цветную капусту в большую миску.Добавьте соль и достаточное количество воды, чтобы покрыть овощи. Накройте и поставьте в холодильник на ночь.

      Слейте соленую воду с овощей и промойте. Смешайте все остальные ингредиенты в меньшей миске и хорошо перемешайте. Добавьте рассол к овощам и накройте крышкой. Охладите маринованные перцы в течение примерно двух дней перед их использованием.

      Как использовать маринованный перец в качестве приправы

      Маринованный перец прекрасно подходит в качестве приправы ко всему, от гамбургеров до сосисок.Этот рецепт использует ваши существующие маринованные перцы и показывает вам, как превратить их в приправу. В качестве бонуса вы также можете приготовить помидоры дома, чтобы приготовить еще более вкусные рецепты с этим вкусным овощем, которого в изобилии летом.

      TB1234

      Маринованный перец и помидор, Relish

      • 1 чашка маринованные перцы
      • 1 столовая ложка оливкового масла
      • 1 нарезанный помидор
      • 1 небольшой шансный лук

      TB1234

      Поставьте сковороду на средний огонь, чтобы нагреть масло, и обжарьте лук до мягкости.Добавьте маринованные перцы и помидоры и тушите десять минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Дайте остыть, прежде чем подавать к вашим любимым блюдам на гриле.

      Использование маринованных перцев на тако

      Что может быть лучше, чем тако вторник, кроме, конечно, домашнего маринованного перца! Вот простой рецепт тако с использованием собственного маринованного перца.

      TB1234

      TACOS и маринованные перцы

      • 8 кукурузные лепешки
      • 1 фунт земной говяжий
      • 1 столовая ложка Chili Powder
      • 1 большой мелко нарезанный лук
      • 1 CAR CAR DIEDES TOMATOES
      • 1/2 чайной ложки земли CUMN
      • 2 зубчика измельченного чеснока
      • 1 измельченный перец халапеньо
      • 1 столовая ложка масла канолы

      tb1234

      Обжарьте нарезанный перец и лук в масле на сковороде среднего размера.Добавьте соль и перец и готовьте четыре-пять минут до мягкости. Добавьте зубчики чеснока, перец чили и приправы тмина.

      Раскрошите говядину на сковороде и готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым. Влить консервированные помидоры вместе с водой и варить до загустения.

      Пока мясо готовится, разогрейте лепешки, поместив их на сухую сковороду или в микроволновую печь. Положите подогретые лепешки на тарелку и наполните миски мясом тако, тертым сыром, листьями салата, нарезанными помидорами, сметаной и нашим рецептом маринованных перцев халапеньо.

      Как видите, мариновать перец можно в несколько простых шагов, решите ли вы использовать водяную баню или быстрый рецепт. Если вы постоянно ищете печатный рецепт или новые рецепты маринования перца в своей кулинарной книге, мы надеемся, что дали вам несколько новых и свежих идей.

      После того, как вы овладеете искусством маринования перца, попробуйте свои силы в мариновании других видов продуктов. Вы можете найти вкусный рецепт маринованного чеснока или рецепт маринованных зеленых помидоров. Возможности практически безграничны.

      (oskanov/athpsoma/123rf.com)

      Теперь, когда вы знаете, как мариновать перец различными способами, мы надеемся, что вы поделитесь нашими рецептами маринованного перца со своими друзьями и семьей на Pinterest.

      Перцы маринованные-Торши — Карен Азарян Торши Армянский перец

      Недавно я попросила своего брата купить «ушко» желтого армянского перца, чтобы я могла приготовить одно из маминых деликатесов — тоорши/армянский маринованный перец. Эти перцы доступны в течение летних месяцев.Сорт, который он нашел на фермерском рынке Фресно в тот день, когда заказал их, был длинным армянским перцем.

      Поскольку я планировал сделать «тоорши» в течение 2 дней после того, как забрал их во Фресно, и у меня не было времени пойти в местный хозяйственный магазин, я искал в Интернете лучшую цену за 24 банки и крышки. У меня под рукой были банки BallⓇ только случайных размеров и не было крышек https://www.freshpreserving.com/ . Когда я делал покупки, я обнаружил, что лучшая цена была на www.target.com. Они прибыли в течение нескольких дней, и я был готов продолжить!

      Я никогда не делал столько баночек тоорши за раз!

      Из-за проблем с размягчением желтых перцев, которые у меня были много лет назад (я до сих пор виню в том, что рассол слишком горячий), с тех пор я делаю только холодные рассолы — в 2-галлонных банках и пластиковых ваннах — идеально подходят для холодильника, используя рецепт моей мамы, заменив теплый рассол прохладным и пропустив хлопающий звук, когда каждая банка закрывается.Однако….. в этом году я очень хотела воссоздать рецепт моей мамы на букву «Т», как она сказала, поэтому я взяла ее рецепт и точно следовала ему. Банки не разочаровали, и их хлопки были слышны до самого вечера, когда мы смотрели, как Стэнли Туччи ищет Италию.. В рецепте написано, что через 3-4 недели будет готово, но из-за нетерпения я открыла банку через полторы недели и они были на высоте!

      Очистка 27 фунтов 8-дюймовых желтых перцев

      — кропотливая работа, но она того стоит! Я слушал наземные станции Элтона Джона и Ла-Ла на Пандоре, мойя и нарезая перец один за другим.Моя кухня (вместе со всеми большими мисками, которые у меня были) была переполнена желтым перцем!

      Подготовка тоорши – мытье банок и перцев.

      После того, как я вымыл и стерилизовал крышки и банки, я поместил их в 100-градусную печь, чтобы они высохли и оставались горячими до готовности к использованию.

      После того, как перцы были подготовлены, я сделал рассол, охладил его до теплого состояния и разлил по стерилизованным банкам.

      Наполните каждую банку перцем на 1/2 дюйма ниже крышки. Залейте теплым рассолом, чтобы он только покрывал перец.

      Вы заметите, что перец меняет цвет через 15-20 минут после добавления рассола и герметизации. Тогда слушайте «поп»!

      Тоорши

      Рецепт для 4 литровых банок

      [ИНГРЕДИЕНТЫ]

      3 фунта длинного желтого сладкого перца (армянский перец Фресно)

      3–3,5 перца (примерно 11,5 унций с семенами) на банку

      1 тонко нарезанный перец халапеньо (с семенами или без них для остроты)

      4 большие веточки свежего укропа

      2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки

      2 ½ литра воды

      1 ½ литра белого уксуса

      ¾ чашки не йодированной соли

      4 (1 литр) стерилизованных банки и крышки*

      *Стерилизуйте все банки, крышки и ленты.После стерилизации поместите все банки, крышки и кольца в теплую духовку до готовности к использованию.

      [РЕЦЕПТ]

      Перец помыть. Высушите. Разрежьте их пополам. При желании удалите семена и стебли. (Я оставляю семена, но отрезаю стебли, чтобы освободить место. Уложите перцы вертикально в стерилизованные банки для маринования, вставив веточку укропа. Добавьте нарезанный халапеньо и зубчики чеснока. Повторяйте, пока перцы не будут плотно упакованы в банку.

      Доведите воду, уксус и соль до кипения, пока соль не растворится (20–30 минут).Дайте рассолу остыть до теплого – около 98 градусов. Залить рассолом перец и закрыть стерилизованными крышками. При охлаждении крышки должны открываться и всасываться внутрь. Как только это произойдет, вы узнаете, что банки запечатаны. Торши будут готовы к употреблению через 3-4 недели. Если крышки не закрываются в течение 24 часов, либо переработайте (поместите упакованные банки в кипящую воду примерно на 20 минут), либо охладите.

      Маринованные перцы можно приготовить практически из любого перца!

      На этой странице есть два рецепта маринованных перцев.Оба могут быть безопасно обработаны в автоклаве с водяной баней.

      Первое, что я называю «кольцами маринованного перца», мне больше всего нравится. Это похоже на перец пепперончини, который вы покупаете на коммерческой основе. Другой для любого перца, который у вас может быть; в нем есть чеснок и немного сахара, чтобы подсластить его. Не сказал бы, что супер сладкий. Я также прилагаю инструкцию по очистке перца, если вам нужно, смотрите второй рецепт.

      Оба рецепта хороши. Попробуйте их оба и посмотрите, что вам больше нравится.

      Примечание. Формат этой страницы состоит из двух разделов. Вверху у меня есть пояснения и советы, а также основные шаги. Внизу я перечислил рецепты и шаги в коротком и приятном формате!

      Если вы просто хотите перейти к сути… прокрутите вниз до рецептов.

      Если вам нужна вся информация с советами и пояснениями, продолжайте читать!

      Первый (мой любимый рецепт) очень простой рецепт колец маринованного перца. Шкурить не нужно. Просто нарежьте и упакуйте. Мои любимые перцы для этого — банановые перцы.Затем мы используем их на омлеты по утрам. Но при желании можно заменить более острым перцем.

      Можно использовать маринованный перец халапеньо, острый перец, мягкий перец, такой как анахайм, даже сладкий сладкий перец. Помните, что использование халапеньо даст вам очень острый продукт! Интенсивность жара можно регулировать, смешивая смесь острого и мягкого перца. Чем больше острого перца вы используете, тем более острым будет продукт.

      Свежий сад всегда лучше!

      Примечание. Если вы работаете с острым перцем, обязательно надевайте перчатки.В перцах есть масла, которые обожгут вашу кожу. В перце есть масло, которое обожжет вам руки (спросите меня, откуда я знаю!). Это может действительно повредить глаза, если вы случайно потрете их.

      На самом деле, я действительно надел перчатки, чтобы нарезать эти мягкие перцы… на всякий случай. :0)

      Рассказ: Однажды я готовил томатную сальсу. Нам нравится легкая сальса, поэтому мне нужно было нарезать и посеять только несколько острых перцев. Я решил не надевать перчатки, а просто поторопиться и сразу же вымыть руки.

      Я не уверен, что эти перцы были очень острыми или что-то в этом роде, но… это была ошибка, которую я точно не повторю. Руки горели весь вечер. К утру они были в порядке, но я хотел бы избавить вас от несчастного вечера.

      Кольца маринованного перца Советы и руководство

      Хорошо вымойте перец и удалите кончики стеблей. Если используете сладкий перец, удалите семена и серединки. Нарежьте перец кольцами толщиной в полсантиметра. Я решила сделать несколько баночек с определенными видами перца.Например, в одной банке были все сладкие перцы, в другой — все анахаймы. Я тоже люблю их смешивать. Это просто ваше предпочтение.

      Поместите семена сельдерея и семена горчицы в каждую банку. Этот рецепт рассчитан на пинты или полпинты. Кварты не рекомендуются. Упакуйте перец в банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

      В большой кастрюле смешайте яблочный уксус, воду и соль. Доведите до кипения. СОВЕТ: Готовьте рассол прямо в чайнике. Это позволяет легко наливать рассол в банки.Не нужен ковш. Гораздо меньше потеков и грязи.

      Полейте перец раствором уксуса, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

      Выпустить пузырьки воздуха с помощью небольшого пластикового приспособления. Для этого идеально подходят апельсиновые очистители. Протрите края банок, чтобы семена или частицы пищи не мешали закрытию крышки. Затем обработайте в соответствии с приведенными ниже инструкциями по консервированию на водяной бане.

      Вот короткая и приятная версия.

      Консервирование маринованных перцев

      Начните с подготовки банок и заливки воды в нагреватель канистры .(Полные инструкции см. в разделе Консервирование в водяной бане.)

      Соберите запас консервов s:

      Ингредиенты:

      • 2½-3 фунта мягкие перцы
      • 5 чашек Cider Vinegar
      • 1¼ чашки воды
      • 5 чайных ложек консервирования соль
      • 2 столовые ложки семян сельдерея
      • 4 столовые ложки горчицы

      Перцы вымыть и удалить кончики плодоножек.

      Нарезать перец кольцами диаметром 1/4 дюйма

      Поместите 1/2 чайной ложки семян сельдерея и 1 чайную ложку семян горчицы в каждую литровую банку.

      Упакуйте банки с нарезанным перцем, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

      Смешайте яблочный уксус, воду и соль. Довести до кипения.

      Вылить перец. Оставьте свободное пространство в 1/2 дюйма.

      Удалите пузырьки воздуха, очистите края банок и наденьте крышки и закрутите ленты.

      Процесс

      Время указано для высоты 1000 футов или менее. Не забудьте настроить время для вашей высоты. См. диаграмму внизу этой страницы.

      Маринованные перцы расфасовывать в пинты или полпинты в течение 10 минут. Кварты не предлагаются.

      ---

      Рецепт маринованных перцев №2

      Следующий рецепт маринованного перца немного отличается. Вам понадобятся те же основные материалы, что и для первого рецепта.Ингредиенты немного другие.

      Вы можете оставить перец целым, или, если у вас есть перец побольше, вы можете разрезать его на четыре части или пополам. И, конечно же, если вы хотите кольца, обязательно нарежьте кольца.

      Удаление ядер и семян.

      Я делаю это, разрезая верхнюю часть, при необходимости разрезая боковые стороны, а затем руками вытаскивая серединки. (Не забудьте перчатки!)

      ---

      Как снять кожицу с перца с жесткой кожурой

      Затем вам нужно снять кожицу с некоторых крупных перцев или перцев с жесткой кожурой.Расплющите целые крупные перцы, как анахайм. Разрежьте одну сторону и откройте перец. Сделайте 3-4 надреза в кожуре каждого перца и нагрейте кожицу.

      Разложите перцы в один слой на противне и поместите под жаровню на 6-10 минут.

      Проверьте их и поверните готовые перцы с теми, что по краям. Перцы по центру всегда готовятся раньше. Когда вы видите, что шкурки пузырятся и чернеют, они готовы.

      Достаньте перцы из духовки, поместите в кастрюлю и накройте влажной тканью или крышкой.Это сохранит их влажными и сделает перцы паровыми, что облегчит их очистку. Дайте им попариться 5-10 минут.

      Очистите каждый перец. Если они хорошо пропарились, кожица должна легко сняться. Если нет, снова накройте их и дайте им пропариться еще несколько минут.

      ---

      Неплотно уложите очищенные перцы в банки. Они могут быть мягкими из-за жарки. Вы не хотите упаковать его плотно. Просто неплотно наполните банку.

      Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и варите 10 минут.

      Удалить чеснок. Добавьте горячий раствор для маринования поверх перца, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.

      Начисто протрите обода, удалите пузырьки воздуха и установите крышки. Упакуйте и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане.

      Рецепт маринованных перцев

      Обожаю этот рецепт с банановым перцем. Делаем кольца из маринованного перца.

      Вымойте перец и удалите конец плодоножки. Нарежьте или оставьте целым.

      При необходимости очистить перец.

      Неплотно наполните банки нарезанным перцем. Оставьте свободное пространство в 1/2 дюйма.

      Смешайте и нагрейте до кипения уксус, воду, соль, сахар и чеснок. Уменьшите огонь и варите 10 минут.

      Полейте перец. Оставьте свободное пространство в 1/2 дюйма.

      Удалите пузырьки воздуха, очистите края банок и наденьте крышки и закрутите ленты.

      Процесс

      Время указано для высоты 1000 футов или менее.Не забудьте настроить время для вашей высоты. См. диаграмму внизу этой страницы.

      Обрабатывайте их в пинтах. Кварты не рекомендуются.

      Перерабатывайте маринованные перцы в пинтах или полпинтах в течение 10 минут на глубине 1000 футов.

      Процесс 15 минут, если вы находитесь на высоте от 1000 до 6000 футов.

      Процесс 20 минут, если вы находитесь выше 6000 футов.

      ---

      Регулировка высоты

      Регулировка высоты для бани с кипящей водой

      Высота в футах – увеличить время обработки

      1,001-3,000 – увеличение 5 минут

      3,001-6,000 – увеличение на 10 минут

      6,001-8,000 – увеличение на 15 минут

      8,001-10,000 – увеличение 20 минут

      Для получения дополнительной информации о том, почему это важно, см. эту страницу регулировки высоты.

      Кольца маринованного перца Вопросы из моего почтового ящика

      ---

      Маринованный перец халапеньо, рецепт из одной банки?

      Дженнифер

      Я искал рецепт маринованных перцев халапеньо, но не смог найти рецепт «одна банка».

      У меня есть банка на 12 унций, которую я буду использовать, чтобы попробовать свой первый опыт маринования перца, и я надеялся, что у вас есть рецепт, который я мог бы использовать.Любая помощь в инструкциях также будет здоровой.

      Я подумываю начать с этого хобби, и ваш веб-сайт мне очень помог! спасибо

      Ответ:

      Привет Дженнифер,

      Что вы можете сделать, так это подготовить перцы, как сказано в инструкции, и наполнить единственную банку. Затем приготовьте уксусный раствор. Просто сократите количество, необходимое для всего рецепта.

      Вам нужно будет оценить количество жидкости, необходимое для одной банки, с количеством, которое получится из всей партии.Имеет ли это смысл? Другими словами, если у вас достаточно перца для одной литровой банки, а по рецепту получается достаточное количество маринада для 4 литровых банок, уменьшите рецепт на 1/4.

      Тогда, если вы хотите хранить его на полке, вам нужно будет продолжать и обрабатывать его в течение рекомендованного полного времени. Не сокращайте время вспять.

      Если вы хотите хранить его в холодильнике, нет смысла его обрабатывать. Вы можете просто хранить его в холодильнике от нескольких дней до пары недель, чтобы дать ему возможность замариноваться, а затем наслаждаться.

      При мариновании халапеньо снимать кожу с халапеньо не обязательно. Я бы, наверное, не стал их сдирать. Но обязательно удалите плодоножку и семена. (Не забудьте надеть перчатки.)

      Консервирование острого перца ?

      Майк
      (Томс-Ривер, Нью-Джерси, США)

      Я вымыл 10 банок различных острых перцев и НЕ удалил стебли или семена. Должен ли я открыть все банки и повторить процесс, удаляя все стебли и семена? Надеюсь нет.

      Ответ:

      Майк, перерабатывать не нужно из-за семян или стеблей. Вы просто будете иметь гораздо более острый перец.

      Тем не менее, я должен предупредить, что перец считается низкокислотным продуктом и должен консервироваться под давлением. Исключением является, если вы делали маринованные перцы.

      Если бы вы действительно купали перец в водяной ванне без какого-либо подкисления (как уксус в маринованном перце), я бы не считал его безопасным.

      Если вы обработали их менее 24 часов назад, вы можете повторно отсканировать их и переработать в автоклаве.Однако… Держу пари, они будут довольно мягкими.

      Попробуйте заморозить перец. Слейте их и заморозьте в пакетах Ziplock. Они все еще могут быть немного мягкими, но вкус все равно останется. Это лучше, чем выбрасывать их.

      Это только в том случае, если вы обработали их менее 24 часов назад.

      Надеюсь, это поможет… и я надеюсь, что вы их травили!

      Тина Дженис
      (Оксфорд, Джорджия)

      «Я консервирую халапеньо.Я нашел рецепт, в котором используется уксус и консервирующая соль (кипятите уксус, добавляйте соль, растворите в банке нарезанный халапеньо). Я набила и наполнила банки, надела крышки и теперь нужно обработать (поставить в автоклав). Это может подождать до завтра? Можно ли давить утром? У меня осталось около 21 баночки. Что вы думаете?»

      Ответ:

      Нет, нельзя ждать до следующего дня. Причина в том, что банки должны быть горячими, когда их отправляют в консервный завод.Если вы подождете, вам нужно будет выбросить банки, разогреть уксусный раствор и снова упаковать банки… по сути, начать сначала.

      Я предлагаю пойти дальше и просто протолкнуть и обработать их прямо сейчас.

      Когда закончите, поставьте свои красивые банки на прилавок в чистой кухне. Когда вы проснетесь утром, вы будете так довольны своими банками, вы будете рады, что закончили.

      Вы можете оказать на них давление??
      от: Аноним

      «Или можно делать ванну с горячей водой??? В рецепте, который я нашел, используется горячая водяная баня.Спасибо!»

      Дополнительный ответ Шэрон: Я не могу комментировать безопасность вашего рецепта, но если он полностью состоит из уксуса и не разбавлен водой, я предполагаю, что он будет достаточно кислым, чтобы просто сделать водяную баню.

      Как использовать домашние консервы из маринованного перца?

      Кто-то спросил в нашей группе о консервировании в Facebook, как использовать все маринованные перцы, которые она приготовила. Боже! Она получила МНОГО ответов…

      «Жаркое в горшочках по Миссисипи, погуглите»

      «Хорошо сочетается с салатом и пиццей»

      «Кровавая Мэри»

      «Говядина в мультиварке и перец по-итальянски»

      «Пицца или фасоль пинто»

      «с сыром в моей бутерброднице, тонны… ммм!»

      «Говядина по-итальянски: жаркое из говядины, пинта маринованных перцев и две упаковки или аналогичная смесь итальянских приправ.Выложить в мультиварку и варить на медленном огне, пока мясо не развалится. Делиш с проволоне на булочках»

      «Рождественские подарки»

      «омлеты мммммм»

      «Я измельчаю их и добавляю в сметану для чипсов»

      «Со сливочным сыром на бисквите. Ням»

      «Начос. Мы добавили Crock-Pot, когда готовили бутерброды с рваной свининой.

      «Добавить к макаронам с сыром и соусу для лазаньи или спагетти»

      ---

      Связанные страницы

      Огуречный соус хорош не только для гамбургеров и хот-догов! Добавьте несколько банок в свою кладовую, чтобы наслаждаться салатами, блюдами из макарон и многим другим.

      Добавьте остроты перца чили, супам и омлетам с помощью домашнего консервированного перца.

      Старомодный рецепт приправы использует свежую кукурузу и овощи для приготовления домашней «маринованной кукурузы».

      Дополнение для участников: доступ к видеоруководству в личном кабинете

      Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти.

      Прикрепите это, чтобы найти позже!

      Источник: НЧФП Перец маринованный

      Последнее обновление страницы: 12.05.2021

      Маринованные перцы без закатки — пошаговый рецепт с фото

      Описание приготовления:

      Вот просто изумительный рецепт маринованных перцев без закатки.Перец получается таким сочным, нежным, но при желании любители остроты могут добавить немного острого перца. Такая закуска радует не только глаз, но и желудок.

      Основной ингредиент: овощи/болгарский перец

      Блюдо: Заготовки / Маринование / Закуски

      Ингредиенты:

      • Перец болгарский — 600-700 грамм
      • Растительное масло — 50 миллилитров
      • Укроп — 1 пучок
      • Петрушка — 1 пучок
      • Чеснок — 6 зубчиков
      • Сахар — 6 ст.ложки
      • Соль — 2 ст.л. ложки
      • Уксус — 1 чайная ложка
      • Вода — 1 стакан

      Порции: 3-4

      Как приготовить «Маринованные перцы без закатки»

      Маринованные перцы без закатки — фото шаг 1

      1. В данном случае в рецепте маринованных перцев без закатки используются разноцветные мелкие перчики, но если под рукой таких перцев нет, то смело берите обычные. Вы также можете поэкспериментировать с травами, добавив, например, кинзу, базилик или даже мяту.

      Маринованные перцы без закатки — фото шаг 2

      2. На сковороде разогреть растительное масло. Перцы моем и тщательно обсушиваем. Выложить на сковороду и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Крупные перцы разрежьте пополам или на четвертинки.

      Маринованные перцы без закатки — фото шаг 3

      3. Обжаривая поочередно, выкладываем на тарелку и остужаем.

      Маринованные перцы без закатки — фото шаг 4

      4. Теперь можно перейти к маринаду. Очистите и пропустите чеснок через пресс. Вымойте и нарежьте зелень.

      Маринованные перцы без закатки — фото шаг 5

      5. В холодную воду положить сахар, соль, добавить уксус, чеснок, немного зелени.

      Маринованные перцы без закатки — фото шаг 6

      6. На дно чистой и вымытой банки выкладываем зелень (примерно треть).

      Маринованные перцы без закатки — фото шаг 7

      7. Наполнить перцем примерно наполовину.

      Маринованные перцы без закатки — фото шаг 8

      8. Затем снова зелень. Добавить перец почти доверху. Залить приготовленным маринадом.

      Маринованные перцы без закатки — фото шаг 9

      9.Посыпать зеленью. Накройте и оставьте в темном месте на ночь. Тогда маринованные перцы без закатки в домашних условиях можно хранить в холодильнике и пробовать, что получилось.

      Консервирование перца: как мариновать перец

      Травление в моем доме — летняя радость. Тем не менее, в это время года я начинаю ощущать необходимость консервировать как можно больше урожая, пока не стало слишком поздно. Мой друг только что привез внушительную партию кайенского перца, скорее всего, последний в этом году.И держать не собираются. Стремление к тому, чтобы каждый кусочек урожая был использован или сохранен, достигло апогея. Особенно, когда семь или восемь литров свежего садового перца внезапно оказались у меня на коленях.

      Перец поддается всем видам консервации. Они хорошо замерзают. Они хорошо сохнут. Но мой любимый метод консервирования перца — консервирование на водяной бане в рассоле.

      Я чувствую себя обязанным раскрыть здесь, что я люблю все маринованное.До сих пор в этом сезоне кладовая была заполнена маринованными огурцами, кабачками, свеклой, морковью и (моей любимой) стручковой фасолью. Большинство из них едят прямо из банки. Часто стоит на кухне. Так что у меня предвзятое отношение к травлению. Но когда дело доходит до перца, есть веская причина.

      Маринованные перцы почти так же универсальны, как свежие овощи. В качестве усилителя тепла или вкуса в блюдах, как горячих, так и холодных, острый кусочек маринованного перца — это именно то, что вам нужно.Супы, рагу, салаты и бутерброды приветствуют это небольшое дополнение. Я люблю их на хот-догах. Здесь, на юге, сам рассол часто используют в кулинарии или в качестве приправы к столу.

      Этот рецепт маринования лучше всего подходит для острого перца. При мариновании сладкого или мягкого перца предпочтение отдается более сладкому рассоле.

      8 чашек острого перца (кайенский перец, халапеньо, хабанеро и т. д.)
      6 чашек белого уксуса
      2 чашки воды
      4 столовые ложки кошерной соли
      3 столовые ложки семян сельдерея
      3 столовые ложки семян горчицы
      3 столовые ложки черного перца горошком

      1. Тщательно вымойте перец и отломите плодоножки. Перец можно оставить целым или нарезать.

      2. Упакуйте перец в стерилизованные полулитровые банки и отложите в сторону.

      3. В большой кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сельдерейную соль, семена горчицы и перец горошком и доведите до кипения.

      4. Залейте кипящим рассолом перцы в литровых банках, оставив ¼ дюйма свободного пространства сверху.

      5. Банки закрыть крышками и завязать и поставить на водяную баню с кипящей водой в течение 10 минут.

      6. Хранить не менее одной недели перед использованием. Хранить до одного года.

      Вас может на мгновение разочаровать, когда вы обнаружите, что яркий цвет ваших перцев значительно бледнеет после обработки. Это результат химической реакции на уксус и не зря обливание их кипятком.Как только я попробовал их, я быстро пришел в себя. Но если тусклый оливково-зеленый цвет вам не подходит, смешайте в банках перцы разных цветов, включая красный, оранжевый или желтый. Красный перец, как правило, лучше сохраняет свой цвет.
      

      Заготовка впрок красного острого перца. Как засолить острый перец на зиму? Приправа «Пряный перец»

      Перец в масле на зиму — простой рецепт вкусной заготовки, которую уже много лет используют предприимчивые хозяйки, чтобы сохранить любимый овощ впрок.Существует множество вариантов такого консервирования перца, лучшие из которых представлены в подборке ниже.

      Как закрыть перец на зиму в масле?

      Приготовить сладкий перец на зиму в масле можно будет без особых хлопот, а соблюдение простых установленных правил поможет правильно и качественно выполнить выбранный рецепт.

      1. Перцы выбирают спелые, мясистые, без повреждений и испорченных участков.
      2. В зависимости от техники выполнения рецепта перцы очищают от кожуры и нарезают дольками, крупными кусками или оставляют целыми.
      Используется масло
      3. , в идеале рафинированное растительное масло без ярко выраженного вкуса и аромата.
      4. Перец острый консервированный при использовании стерильной тары не требует дополнительной стерилизации и отлично хранится даже в комнатных условиях.

      Перец маринованный с маслом

      
      

      Перец, маринованный в масле, даже без дополнительных пряных и пряных ингредиентов имеет самодостаточный насыщенный вкус и аппетитный аромат, а с добавлением трав и чеснока он будет выше всяких похвал.Самая эффектная на вид закуска получится, если использовать овощ разного цвета.

      Ингредиенты:

      • перец — 1 кг;
      • лук репчатый – 1 шт.;
      • перец острый — 1 шт.;
      • чеснок – 1-2 головки;
      • зелень – 1 большой пучок;
      • лавр, гвоздика — 5 шт.;
      • вода — 1,5 л;
      сахар
      • — 5 ст. ложки;
      масло
      • — 100 мл;
      соль
      • – 2,5 ст. ложки;
      • уксус 70% — 3 чайные ложки.

      Кулинария

      1. Перец очищенный, разрезанный пополам или дольками.
      2. Добавить лук, зелень, перец чили, чеснок, перемешать.
      3. Вскипятить воду с солью, сахаром, маслом, уксусом и специями, залить овощи.
      4. Прижимают массу грузом.
      5. Через сутки перец можно продегустировать или переложить в стерильные банки и отправить на холод на хранение.

      Перец болгарский маринованный на зиму в масле

      
      

      Болгарский перец, приготовленный по следующему рецепту в масле на зиму, тоже получится вкусным.При желании в маринад можно положить несколько лавровых листочков, перец горошком, измельченный чеснок или другие добавки на ваш вкус. Кроме того, состав заготовки можно дополнить стручком чили, который придаст закуске балл.

      Ингредиенты:

      • перец — 1,5 кг;
      • вода — 0,5 л;
      сахар
      • – 150 г;
      масло
      • – 0,5 стакана;
      соль
      • — 1 ст. ложка;
      • уксус — 180 мл.

      Кулинария

      1. Очищенные перцы нарезают ломтиками.
      2. Соединить ингредиенты для маринада, довести до кипения, помешивая.
      3. Перцы помещают в кипящую смесь, кипятят 7 минут, раскладывают в банки вместе с жидкой основой.
      4. Перец маринованный на зиму в масле закупоренный.

      Острый перец маринованный на зиму с маслом

      
      

      Перец в масле на зиму, простой рецепт которого вы узнаете позже, порадует вкусовые рецепторы любителей острых закусок. При этом в качестве базового компонента используются пряные сорта овощей, плоды которых в сочетании с зубчиками чеснока и стеблями сельдерея приобретают особый вкус и аромат.

      Ингредиенты:

      • перец острый — 1,5 кг;
      • чеснок — 1 головка;
      • стеблей сельдерея – 250 г;
      • вода — 0,5 л;
      сахар
      • — 0,5 стакана;
      масло
      • – 0,5 стакана;
      соль
      • — 1 ст. ложка;
      • перец черный молотый – 1,5 чайной ложки;
      • уксус — 90 мл.

      Кулинария

      1. Вымытый и обсушенный перец накалывают зубочисткой или вилкой, чеснок очищают от кожуры, стебли сельдерея нарезают на кусочки.
      2. Вскипятите воду с солью, сахаром, уксусом, маслом и перцем.
      3. Подготовленные овощи порционно опускают в маринад, варят 5 минут.
      4. Массу перекладывают в банки, заливают кипящим маринадом.
      5. Укупорка на зиму.

      Перец консервированный в масле с чесноком

      
      

      Можно заготовить сладкий перец в масле на зиму с добавлением чеснока и мелко нарезанной зелени, среди которых традиционно можно добавить укроп и петрушку, или листья базилика, сельдерей, кинзу добавлен.Армянская вариация рецепта предполагает предварительное фарширование очищенных плодов чесночно-зеленой смесью.

      Ингредиенты:

      • перец — 1,5 кг;
      чеснок
      • – 1,5-2 головки;
      • зелень – 1 пучок;
      • вода — 1 л;
      сахар
      • — 0,5 стакана;
      масло
      • – 0,5 стакана;
      соль
      • — 1 ст. ложка;
      • уксус — 150 мл.

      Кулинария

      1. Перец разрезают на половинки или дольки.
      2. Вскипятить воду с солью, сахаром, маслом, уксусом, порциями положить в маринад нарезанные овощи и кипятить 4 минуты.
      3. Переложить перцы в банки, посыпав слои чесноком и зеленью.
      4. Содержимое сосудов залить кипящим маринадом, укупорить.

      Перец жареный в масле на зиму

      
      

      Из жареного в масле сладкого перца получается необыкновенно вкусная зимняя закуска. Чеснок в этом случае предпочтительнее мелко порубить ножом, отказавшись от прессования.Рецепт предполагает заливание содержимого баночек кипятком, однако в некоторых случаях хозяйки советуют использовать горячее масло со сковороды.

      Ингредиенты:

      • перец — 1 кг;
      • чеснок – 3-4 зубчика;
      • зелень – 1 пучок;
      • соль и уксус – по 3 чайные ложки;
      сахар
      • – 6 чайных ложек;
      • масло, вода.

      Кулинария

      1. Перцы обжаривают со всех сторон в горячем масле, при этом накрывая сковороду крышкой.
      2. Перец, обжаренный в масле, укладывают в банки, посыпают измельченным чесноком и зеленью.
      3. Насыпьте в каждую пол-литровую банку по чайной ложке соли и уксуса и по две столовые ложки сахара.
      4. Компоненты залить кипятком, укупорить.

      Перец запеченный на зиму в масле

      
      

      Перец, заготовленный в масле на зиму, простой рецепт которого прост и легок в исполнении, станет отличной закуской для подачи к любому застолью. Ароматное пикантное масло можно использовать для приготовления пиццы или других блюд, где важна острота используемых ингредиентов.

      Ингредиенты:

      • перец — 1 кг;
      • чеснок — 1 головка;
      масло
      • — 0,5 л;
      • розмарин (по желанию) – 1 веточка;
      • соль — по вкусу.

      Кулинария

      1. Разложите перцы на противне с фольгой и запекайте 1 час при 200 градусах или до аппетитного румянца.
      2. Поднимите края фольги, заверните румяные перцы, дайте им пропариться.
      3. Плоды очищают от кожуры, разрезают на половинки или дольки, удаляя плодоножку с семенами, укладывают в стерильные банки, солят по вкусу.
      4. Не очищая, проколоть иголкой зубчики чеснока, положить в масло, нагреть до кипения, всыпать в перец.
      5. После охлаждения запеченный перец в ароматном масле хранится на холоде.

      Перец на зиму с маслом и уксусом

      
      

      Маринованный перец с маслом и уксусом по следующему рецепту – еще один доступный вариант лакомства, который делается пикантнее за счет добавления сельдерея и специй. Наиболее эффектно закуска будет смотреться при использовании плодов красного и желтого цвета, а вот от зеленых лучше отказаться или использовать их вместе с другими видами.

      Ингредиенты:

      • перец — 1,5 кг;
      чеснок
      • — 1,5 головки;
      • вода — 0,5 л;
      масло
      • — 150 мл;
      • лавр — 3 шт.;
      • веточки сельдерея – 3-4 шт.;
      • горошин черного и душистого перца – по вкусу;
      уксус
      • – 100 мл;
      сахар
      • — 2 ст. ложки;
      соль
      • — 0,5 ст. ложки.

      Кулинария

      1. Вскипятить воду с добавлением соли, сахара, масла, уксуса и специй.
      2. Перец ломтики закладывают порционно, варят 7 мин.
      3. В банки добавляют чеснок, зелень и вареный перец.
      4. Все залить маринадом, укупорить, укутать.

      Перец сушеный в масле на зиму

      
      

      Перец сушеный в масле — оригинальная самостоятельная закуска или компонент вкусных салатов, начинок для выпечки, пиццы. Для получения идеального результата перцы необходимо сначала освободить от шкурки, и только после этого приступать к длительной сушке овощной нарезки.

      Ингредиенты:

      • перец — 2 кг;
      • масло, соль, чеснок — по вкусу.

      Кулинария

      1. Целые перцы запекают при 200 градусах в течение 20 минут, после чего помещают в закрытую тару, пропаривают и снимают со шкурки.
      2. Нарезанную ломтиками мякоть выкладывают на противень с пергаментом и сушат 2 часа при 100 град.
      3. Ломтики солят, сбрызгивают маслом и отправляют томиться еще на час.
      4. Подсушенные ломтики смешивают с измельченным чесноком, снова распределяют на противне и прогревают еще 10 минут.
      5. Перекладывают в стерильную банку, заливают маслом и отправляют на хранение на полку холодильника.

      Перец с медом и маслом на зиму

      
      

      Придает особенные вкусовые нотки. Предпочтительнее использовать красные сорта овощей – закуска получится эффектнее на вид и вкуснее. Пряные добавки перед добавлением в маринад можно поместить в марлевый мешочек, который после варки снимают и выбрасывают.

      Ингредиенты:

      • перец — 1,5 кг;
      • мед — 2 ст.л. ложки;
      • вода — 1 стакан;
      • масло и уксус – по 100 мл;
      • соль и сахар — по 1 ст. ложка
      • лавр — 3 шт.;

      Кулинария

      1. Вскипятите воду с солью, сахаром, медом, маслом, уксусом и специями.
      2. Нарезки перца раскладывают порционно, кипятят 5 минут, перекладывают в банки.
      3. Залить овощ маринадом, укупорить, укутать.

      Перец вареный в масле на зиму

      
      

      Следующий рецепт болгарского перца в масле на зиму станет идеальным решением для любителей острых и соленых закусок. Его индивидуальность заключается в предварительном приготовлении ломтиков в особенно ароматном маринаде. Помимо специй в маслянистую жидкую основу добавляют целые зубчики чеснока и перец чили.

      Ингредиенты:

      • перец — 1 кг;
      • вода — 350 мл;
      • сахар, масло и уксус — по 150 г;
      соль
      • — 1 ст.ложка;
      • чеснок — 1 головка;
      • перец чили — 3 шт.;
      • душистый перец и гвоздика – 3 шт.;
      • перец черный горошком — 5 шт.

      Кулинария

      1. Вскипятить воду с солью, маслом, сахаром и уксусом, при этом добавить специи, целый чеснок, проткнув зубы зубочисткой и перец чили.
      2. Заложить в маринад кусочки перца и варить под крышкой 10 минут.
      3. Овощ с маринадом перекладывают в банки, укупоривают, утепляют до остывания.

      Салат из перца в масле на зиму

      
      

      Если приготовить, добавив в состав помидоры, то получится вкуснейший салат, который станет прекрасным дополнением к мясу или любому гарниру. Лук желательно нарезать тонкими продольными ломтиками, а перец – соломкой. Морковь можно предварительно обжарить на масле до полуготовности.

      Ингредиенты:

      • перец и помидоры — по 1,5 кг;
      • морковь, лук — по 0,5 кг;
      сахар
      • – 150 г;
      соль
      • — 1 ст.ложка;
      масло
      • — 200 мл;
      уксус
      • — 1,5 ст. ложки;
      • перец черный — 0,5 ч.л.

      Кулинария

      1. Все овощи нарезают, солят и оставляют на 12 часов.
      2. Добавьте остальные ингредиенты и поставьте емкость на плиту.
      3. Салат уваривают после закипания 40 минут, расфасовывают в банки, укупоривают.

      Болгарский перец с баклажанами в масле

      
      

      Маринованный в масле с жареными баклажанами, чесноком и зеленью, можно просто поставить в холодильник для пропитки на сутки или стерилизовать емкости 15 минут в миске с кипятком и укупорить для длительного хранения на зиму.Получается очень вкусно, пикантно и ароматно.

      Перец горький хорошо знаком домохозяйкам. Добавьте немного больше, чем вам нужно, и еда станет невероятно острой. Однако у этого перца много поклонников, ведь блюда с острой приправой получаются не только ароматными и вкусными, но и обладают целебными свойствами. Поэтому все больше людей интересуется – какими способами можно заготовить острый перец, чтобы разнообразить домашнюю кухню зимой?

      Первыми начали выращивать стручковый перец американские индейцы, а в страны Европы и Азии он попал относительно недавно — в XVI-XVII веках.Но в наши дни уже трудно представить индийскую, корейскую или китайскую кухню без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства острого перца постепенно завоевывают все больше поклонников по всему миру. Почему это происходит?

      1. Острый перец содержит много полезных для организма витаминов — С, группы В и каротиноидов. Интересно, что в лимоне витамина С вдвое меньше, чем в сырых стручках острого перца. Кроме того, перец содержит жирные масла и сахара.
      2. Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать боль и уменьшать воспаление.
      3. Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они снижают стресс и помогают справиться с бессонницей.
      4. Многие годы считалось, что есть острую пищу вредно. Последние исследования ученых говорят об обратном. Острый перец улучшает аппетит и при употреблении в небольших количествах нормализует пищеварение.
      5. Употребление острого перца особенно полезно в пожилом возрасте. Улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует артериальное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

      Виды острого перца и безопасность при его переработке

      Культивируется всего четыре вида острого перца: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За долгие годы, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, отличающихся остротой, вкусом, размером, формой стручков и их окраской. Некоторые перцы на вкус почти пряные, а некоторые сорта словно обжигают огнем.

      Главное, в чем схожи все перцы, это то, что они имеют острый, жгучий, слегка горьковатый вкус.Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольших количествах, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, реже к выпечке и напиткам.

      Следует соблюдать осторожность при обращении с острым перцем. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микрораны рук, могут вызывать боль и сильное жжение. Поэтому при уборке перца помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, следует стараться не касаться руками лица, а уж тем более глаз.Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

      Способы сушки острого перца

      Хранить острый перец в сушеном виде очень удобно, а засушить его можно несколькими способами. При этом сушить можно как целые стручки, так и половинки перцев с уже удаленными семенами.

      Проще всего подвесить капсулы на веревках или прочных жестких нитях. Нужно просто выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло.Также желательно, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Стручки удобно нанизывать через стебли. Нужно следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.

      Перцы также удобно выкладывать на застеленные бумагой противни, небольшие решетки и большие блюда в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени встряхивать перечное «сырье».

      Чтобы ускорить процесс сушки, стручки помещают в духовку на плиту или в электрическую сушилку.При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец подсох, а не запекся. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и приоткрыть дверцу. В электросушилке перец нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

      Сушеные стручки хранят целыми или измельченными. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влаги, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных ящиках, берестяных кадках или бумажных пакетах.Многие оставляют нитку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

      Маринование

      У жителей Кавказа есть поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца вам понадобится: большой пучок укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Лучшим вариантом для засолки является уксус, который готовят из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют черный и душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

      Полностью созревшие перцы имеют очень приятный вкус. Идеальный вариант – сорванный прямо с куста непосредственно перед засолкой. Из зелени используются только листья, веточки для засолки не нужны. Зелень резать не нужно. Чеснок просто нужно разобрать на зубчики, не чистя его. Тогда в сочетании с перцем он послужит отличной пикантной закуской.

      Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом так, чтобы внутри перца не было воздуха.Следующая задача — немного размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают кипяченой водой и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Затем воду сливают. Это нужно сделать не менее трех раз. Такой способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, а затем выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

      Банки для засолки предварительно стерилизуются. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

      После всех приготовлений можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды положить 6 ч. л. сахарного песка, воду посолить по вкусу, добавить все листья из зелени, зубчики чеснока, 6-8 лавровых листочков, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 зубчиков. Маринад кипятят и вливают в него виноградный уксус.Затем маринад должен покипеть еще пару минут.

      Зеленые листья вместе с чесноком раскладывают на дно стеклянных банок. Поверх них укладывают перцы и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки закупоривают. Вы можете хранить их при комнатной температуре.

      В видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

      соление

      Соление – отличный способ заготовок на зиму, ведь он позволяет сохранить в овощах максимум полезных витаминов и микроэлементов.Острый перец можно солить по-разному.

      Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки острого перца можно солить, не закатывая в банки. Перцы предварительно запекают в духовке, чтобы они стали мягкими, и дают им остыть. Затем стручки укладывают в предварительно стерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные зубчики чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

      Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса.Воду кипятят, дают остыть и разливают по банкам с перцем. Под гнетом рассол оставляют при комнатной температуре на три недели, а затем выносят на холод.

      Если в доме нет погреба или прохладной веранды, банки заливают горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л на 20-25 минут, а 1 л на 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Вы можете хранить их при комнатной температуре.

      В видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак — острый армянский соленый перец.

      перечная паста

      Паста из острого перца используется в кухнях практически всех стран Азии и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в готовые блюда, а также при варке супов и при тушении мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты понадобится всего пять ингредиентов: 100 г острого перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительное масло. Вы можете добавить кинзу, сельдерей или мяту, чтобы разнообразить вкус пасты.

      Оба вида перца моются и очищаются от семян. Чеснок также очищается. Затем перец и чеснок измельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают на марлю и подвешивают, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае нельзя выбрасывать! Перечный сок можно заморозить в небольших порционных контейнерах, таких как кубики льда, и использовать в качестве приправы в зимние месяцы.

      Слитое пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают.В духовке, нагретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Храните его в небольших пластиковых контейнерах в морозильной камере. Открытые макароны следует хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

      Консервирование острого перца без соли

      Острый перец сам по себе является отличным противомикробным средством. Именно поэтому его в больших количествах потребляют в южных странах. Благодаря антимикробным свойствам препараты из перца можно делать с необычными консервантами.

      Чтобы консервировать острый перец без соли и уксуса, его сначала нужно вымыть, обсушить и проткнуть зубочисткой.Затем стерильные банки наполняют целыми стручками и сверху поливают оливковым маслом холодного отжима. По желанию в перец можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При таком виде консервации оливковое масло приобретает яркий перечный аромат и становится пряным на вкус. Поэтому его можно использовать зимой как заправку для салатов.

      Еще одним способом консервируют острый перец с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только перец заливают не маслом, а уксусом.Как и в первом случае, по желанию в него можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или душицу, а также мед – 2 ст. л. за 1 литровую банку. Перец будет готов через месяц. Ароматный и острый уксус, как масло, идеально подходит для заправки свежих салатов.

      Стручковый перец, острый или горький — это все о том же овоще, о перце. Она хороша и как приправа, и как самостоятельное блюдо. А еще это полезно, так что можно не бояться в меру баловать себя острым.Чем хорош овощ и что с ним лучше приготовить – узнаем далее.

      Коротко о пользе острого перца

      Продукт имеет острый вкус из-за присутствия алкалоида капсаицина. Стимулирует рост волос, поэтому настои перца и его масла используют в косметологии для ухода за волосами.

      Важно! Острый перец способствует выработке эндорфинов – они уменьшают последствия стресса и улучшают настроение.

      Кроме того, способствует:

      • ускорению кровообращения;
      • улучшают пищеварение и повышают аппетит;
      • повышают иммунитет за счет витамина С и других элементов;
      • лечение аллергии, бронхиальной астмы;
      • профилактика рака;
      • лечение радикулита, артрита и ревматических болей.
      
      

      Особенности выбора перца для заготовок

      Как для заготовки, так и для употребления в свежем виде нужно выбирать недавно собранный овощ.Это обеспечит сохранность витаминов и минералов. Кроме того, свежий фрукт будет заметно острее – его жгучий сок сделает вкус насыщеннее.

      Определить, как давно был сорван продукт, можно по хвостику — зеленый, без дефектов и плотный, это говорит о свежести. Если его немного сломать, оттуда будет выделяться жидкость. Аккуратно согните стручок — он должен мягко согнуться, а не треснуть. Это также указывает на свежесть.

      Покупать стручки без плодоножки не стоит — они быстрее портятся, и практически невозможно определить, сколько времени они лежат на прилавке.Кожа на них должна быть плотной, без дефектов, порезов и вмятин. Насыщенный яркий цвет свидетельствует о спелости.

      Важно! Купите продукт на бабушкином рынке — это даст хоть небольшую гарантию, что он вырос без примесей пестицидов. Ведь этот овощ стоит на третьем месте по впитыванию в кожуру вредных веществ, поэтому лучше обезопасить себя.

      Часто плод тем острее, чем меньше размер. А вот на размер особо обращать внимание не стоит — длинный стручок иногда может быть более жгучим, чем короткий.
      Любое потемнение, наличие черных пятен на самом плоде или его зеленой ножке свидетельствуют о грибковом заболевании. Даже один такой плод может испортить всю порцию вашей консервации.

      Как засолить перец на зиму: пошаговый рецепт с фото и видео

      С этим блюдом обед или ужин никогда не будут пресными. Да и приготовить его несложно, главное запастись ингредиентами и желанием.

      Инвентарь на кухне

      Необходимо иметь:

      • резиновые перчатки – пригодятся при нарезке фруктов;
      • разделочная доска;
      • миска или кастрюля для приготовления пищи;
      • емкость для мерной жидкости;
      • банки и крышки (предварительно стерилизованные).

      Необходимые ингредиенты

      
      На 3 пол-литровые банки нам потребуется:

      • перец острый — 1 кг;
      • сахар — 150 г;
      • масло растительное — 50 мл;
      • соль — 1 ст. л.;
      • вода — 125 мл;
      • уксус 6% — 190 мл.

      Пошаговый процесс

      
      Видео: рецепт маринованного острого перца

      Другие рецепты острого перца

      Маринование

      позволяет полностью сохранить внешний вид и вкусовые качества продукта.Можно приготовить более сложное блюдо — например, аджику. Есть много способов приготовить жгучую закуску; речь пойдет об армянском варианте, не требующем варки.

      Аджика кавказская

      Эта закуска получается острой благодаря не только перцу, но и чесноку. Для приготовления нам понадобится:

      • перец острый — 500 г;
      • — 100 г;
      • — 30 г;
      • — 10 г;
      • соль — 250 г;
      • уксус 6% — 20 г.
      
      

      Кулинария:

      
      

      Армянский острый перец

      Это блюдо готовится как заготовка на зиму.Этих ингредиентов хватит на 4 банки по 0,75 л. Порции можно делить пополам по желанию.

      Нам потребуется:

      • перец острый — 3,5 кг;
      • чеснок — 5 зубчиков;
      • масло растительное — 0,5 л;
      • вода — 0,5 л;
      • Уксус столовый 9% — 100 мл;
      • сахар — 100 г;
      • соль — 4 столовые ложки без горки.

      Кулинария:

      
      

      Общие правила и условия хранения заготовок

      Заготовки, закатанные крышками, могут храниться несколько лет.Для этого подойдет холодильник, погреб или даже темная кладовая, где температура не превышает 18°С. Главное условие консервации – правильная стерилизация банок и крышек.

      Открытую банку нельзя хранить больше недели, поэтому закатайте консервацию небольшими порциями. Под пластиковой крышкой маринады и консервацию рекомендуется хранить только в холодильнике, не дольше 3-х месяцев. Если вздулась крышка, а на заготовке образовалась плесень, использовать продукт нельзя.

      Что подавать с острым перцем

      Острые закуски хорошо сочетаются с мясом и рыбой. Поэтому такая заготовка украсит любой праздничный стол. Аджику и маринованные перцы можно есть просто с картошкой или кашей.
      Маринады из овощей используют для тушения мяса – тогда оно получается более нежным и пикантным. Вместо соуса для пиццы можно использовать аджику.

      Вкусная заготовка на зиму из острого перца поможет придать любому блюду оригинальный вкус. Приведенные ниже в статье рецепты помогут каждой хозяйке без проблем приготовить остро-пряную заготовку из перца.

      В кулинарии принято использовать острый перец в качестве основного или дополнительного вкусового ингредиента в маринадных заливках, заправках для супов и вторых блюд, для приготовления различных соусов, кетчупов и т. п., т. е. в тех блюдах, где вкус и аромат таких приправа важна. Поэтому в летний сезон многие гурманы стараются успеть сделать заготовки на зиму из острого перца.

      Количество специй, соли и перца можно регулировать по вкусу.

      
      

      Ингредиенты:

      • перец красный острый — 2 кг;
      • чеснок — 500 г;
      соль
      • – 300 г;
      • хмели-сунели – 15 г;
      • шафран — 10 г.

      Кулинария

      Перец очистить, пропустить через мясорубку с чесноком, добавить остальные ингредиенты, все хорошо перемешать. Расфасуйте аджику в небольшие стеклянные баночки или бутылочки, накройте крышками или завяжите целлофаном и храните в прохладном месте. Заготовка на зиму из острого перца в виде соуса готова.

      
      

      Ингредиенты:

      • острый перец или перец чили — 6 стручков;
      масло растительное
      • — 200 мл;
      • чабрец — 1 веточка;
      • соль.

      Кулинария

      Промойте и высушите перец. Затем срежьте плодоножку, разрежьте пополам и тщательно очистите от семян и внутренних перегородок. Подготовленный таким образом перец нарезать ломтиками и выложить на пергамент, немного сбрызнув маслом и щедро посыпав солью. Выложить пергамент с перцем на противень и запечь в разогретой духовке до легкого зарумянивания с обеих сторон. Рядом положите веточку тимьяна. Для более равномерного прожаривания перца в процессе обработки его можно перевернуть.

      Перец острый вместе с тимьяном положить в стерилизованную банку, залить разогретым в кастрюле растительным маслом. Накройте банку стерилизованной крышкой и укупорьте. Оставьте остывать. Можно хранить в холодильнике.

      
      

      Ингредиенты на 1 литровую банку:

      • перец острый — 1 кг;
      • чеснок – 2 зубчика;
      • соцветий укропа – 2-3 шт.;
      • перец горошком – 1-2 шт.;
      • лавровый лист — 1 шт.;
      • листьев смородины – 1 шт.;
      • листьев хрена — 1 шт.;
      • для маринада на 1 литр воды:
      • уксус 6% 300 мл;
      соль
      • – 40 г;
      сахар
      • — 40 г.

      Кулинария

      Для маринования выбрать спелые мясистые плоды перца, каждый помыть и проткнуть ножом или зубочисткой через область плодоножки. Чтобы плоды немного размягчились и отдали лишнюю горечь, их рекомендуется бланшировать, погрузив на несколько минут в кипящую воду, затем остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.

      Соцветия и листья укропа промойте и обсушите на льняной салфетке. Очистите и промойте зубчики чеснока. В каждую банку положить по зубчику чеснока, плотно засыпать подготовленным перцем и залить заливкой из маринада.

      Приготовить маринад обычным способом: вскипятить смесь воды, сахара и соли. Добавьте уксус. Банки закатать и перевернуть.

      Заготовка острого перца с медом на зиму

      
      

      Ингредиенты:

      • перец острый — 800 г;
      • вода — 400 мл;
      • мед – 350 мл;
      масло растительное
      • — 60 г;
      • уксус 9% — 250 мл.

      Кулинария

      Перец перебрать, вымыть, нарезать и очистить от плодоножки и жгучих семян. Бланшируйте мякоть перца 2-3 минуты в кипящей воде. После этого погрузите в кастрюлю с холодной водой и, немного подсушив, снимите кожицу. Затем нарежьте перец дольками и разложите по стерилизованным банкам.

      Начинка для маринада: смешать воду и мед, добавить соль и уксус, довести до кипения. В кастрюлю налить растительное масло и хорошо разогреть и совсем немного остудить.

      В подготовленные банки с перцем сначала заливаем маринадную заливку, а затем масло.Накройте банки стерилизованными крышками и пастеризуйте по их объему. Заготовка острого перца на зиму готова.

      
      

      Вяление перца процесс не такой трудоемкий, но занимает много времени. Для этого варианта приготовления перец лучше брать с тонкими стенками, время его сушки меньше, а аромат в готовых блюдах более насыщенный.

      Если вы хотите получить целые сушеные перцы в результате сушки, вам необходимо обработать их следующим образом:

      • перец помыть и обсушить льняной салфеткой или бумажным полотенцем;
      • разложить перец на решетке или подвесить на веревочке, которая выставлена ​​на улицу – так сушка получится более естественной, но на эту уйдет около месяца.
      • для сушки острого перца можно использовать специальную электрическую сушилку, при этом максимальная температура для сушки перца 40°С.

      Путем сушки можно получить порошок острого перца. Для этого в процессе первичной обработки нужно удалить плодоножку и жгучие семена, а мякоть произвольно разрезать. Перемолоть сушеный перец блендером или кофемолкой в ​​порошок.

      
      

      Острый перец лучше замораживать небольшими порциями по 10-20 г, удобнее всего это делать с помощью мобильных формочек для льда.В случае, если вам понадобится порция перца, вы можете просто достать его из пакета, а не отламывать от большого замороженного куска.

      Последовательность обработки:

      • стручки перца вымыть, отрезать плодоножку и очистить от семян;
      • мякоть перцев положить в блендер и перемолоть в кашицу;
      • полученное пюре разложить по формочкам и отправить на заморозку;
      • извлеките замороженные кубики из формы и переложите в удобную для вас тару (пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет).

      Совет! При перетирании в пюре из острого перца можно добавить пряную зелень!

      Закуска из острого перца на зиму отлично подходит для гарнира, хорошо сочетается с мясом и грибами. Острый перец входит в состав многих видов консервации. Особенно любят его использовать в аджике и всевозможных соусах. Добавить к овощам для придания пикантности и сохранить в маринаде для закусок. Этот продукт больше ценится мужчинами, а особенно у народов Кавказа.Консервация не всегда закатывается железными крышками. Иногда достаточно пластиковых, но в таких случаях для более длительного хранения блюду нужен уксус. Чтобы острый перец давал меньше остроты, его нужно очистить от семян, а если вы любите острые блюда, то семена наоборот оставить. Приготовление этого вида закуски не занимает много времени и не требует особых ингредиентов. Это особенно ценят современные хозяйки.

      Для консервации лучше использовать посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики.

      Как приготовить закуску из острого перца на зиму — 15 видов

      Пропорции рассчитаны на 1 литровую банку.

      Ингредиенты:

      • Острый перец
      • Соль — ½ ст.
      • Сахар — 1 ст.л.
      • Уксус 9% — 50 г

      Кулинария:

      Вымытый перец сложить в стерилизованную банку. Залить кипятком и оставить под закрытой крышкой на 15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, посолите, посыпьте сахаром и доведите до кипения.Наливаем уксус прямо в банку, заливаем перец маринадом и закатываем стерилизованной крышкой.

      Крышки следует стерилизовать за десять минут до использования, а банки не более чем за тридцать минут.

      Для любителей острых закусок.

      Ингредиенты:

      • острый перец
      • Вода — 500 мл
      • Уксус 6% — 500 мл
      • Соль — 2 ст.л.
      • Сахар — 2 ст.л.

      Кулинария:

      Целесообразно выбирать стручки зеленого перца и раскладывать их по банкам.

      Смешать воду, уксус, соль и сахар, вскипятить и полученным маринадом залить перец, закатать крышками. Закуски должны храниться в прохладном месте.

      Нельзя подвергать резким перепадам температуры.

      Расчет продуктов на одну банку 0,5 л.

      Ингредиенты:

      • Перец острый мелкий — 250-300 г
      • Вода — 150 мл
      • Уксус 9% — 150 мл
      • Соль — 15 гр

      Кулинария:

      Перцы промыть, отрезать хвостики, разложить в подготовленные банки.Смешать уксус, соль и воду, вскипятить и дать остыть. Затем залить подготовленные банки перцем. Накройте банки крышками и стерилизуйте не менее 5 минут. Простерилизованные банки закатать и остудить.

      Хороший соус для вторых блюд.

      Ингредиенты:

      • Перец сладкий — 0,5 кг
      • Капсикум — 200 г
      • Красные помидоры — 0,5 кг
      • Чеснок — 300 г
      • Растительное масло — 100 г
      • Грецкий орех — 1-й
      • Соль — 200 г
      • Зелень кинзы — 10 веточек
      • Зелень укропа — 10 веточек
      • Зелень петрушки — 10 веточек

      Кулинария:

      Сладкий перец вымыть и очистить, нафаршировать зубчиками чеснока и пропустить через мясорубку.

      Затем измельчите острый перец, зелень, орехи и помидоры. Все овощи смешать, добавить соль и масло. Всю смесь хорошо перемешайте, разложите по чистым банкам, накройте пластиковыми крышками и оставьте в холодном месте.

      Чтобы закуска продержалась до зимы, добавьте уксус и выберите кислые помидоры, закатайте железными крышками.

      Очень красивая, а главное вкусная закуска.

      Ингредиенты:

      • Перец острый круглый — 30 шт.
      • Белый винный уксус — 1 л
      • Консервированный тунец — 450 г
      • каперсы — по вкусу
      • Чеснок
      • Василий
      • Оливковое масло

      Кулинария:

      Хорошо вымойте перец и удалите семена.В кастрюлю влить уксус и вскипятить, после чего бланшировать там перцы около 4 минут. Дайте высохнуть после бланширования.

      Смешать тунец с каперсами и начинить перцем. Разложить фаршированные перцы по банкам, добавить в каждую из них чеснок, базилик и залить оливковым маслом.

      Перцы хранятся не более 6 месяцев, в прохладном месте.

      Выбирайте для консервации овощи одинакового размера и степени зрелости.

      Очень вкусный перекус, который не оставит равнодушным ни одного мужчину.

      Ингредиенты:

      • Капсикум
      • Масло растительное
      • Томатный сок — 1 л
      • Соль — 50 гр
      • Сахар — 200 гр

      Кулинария:

      Острый перец промыть, очистить от плодоножек и обжарить на растительном масле. Дайте перцу остыть и разложите рядами по банкам. Каждый ряд необходимо полить процеженным томатным соком. Который необходимо уварить, чтобы он загустел наполовину. В сок необходимо добавить соль и сахар.Банки закатать и хранить в прохладном месте.

      Готовую консервацию необходимо хорошо укупорить и хранить в прохладном и сухом месте.

      Будет идеальной приправой к мясу и грибам.

      Ингредиенты:

      • Чеснок — 300 г
      • Красный острый перец — 300 гр
      • Зелень — 100 гр
      • Соль — 50 гр

      Кулинария:

      Промытый перец очистить от плодоножек и вместе с чесноком пропустить через мясорубку.Зелень моем и измельчаем, также можно пропустить через мясорубку. Смешать все ингредиенты и посолить по вкусу. Хранить в небольших баночках при низких температурах.

      Для консервации нужно использовать только свежие овощи и фрукты, на которых нет повреждений и признаков гниения.

      Товаров на 1,5 литровую банку.

      Ингредиенты:

      • Помидоры — 1,3 кг
      • Острый перец — 2-3 шт.
      • Корень хрена — 15 гр
      • Соль — 0.5 ст.л.
      • Сахар — 1 ст.л.
      • Уксус 9% — 1 ст.

      Кулинария:

      Банки простерилизовать и заполнить помидорами, добавить острый перец. Хрен очистить и нарезать ломтиками, разложить по банкам. Залейте банки кипятком, накройте крышкой и оставьте на двадцать минут. Затем воду из банок слить в кастрюлю и добавить сахар и соль, прокипятить около минуты. Наливайте уксус прямо в банки. Затем залить помидоры маринадом, закатать, укутать одеялом и дать остыть.Затем поставьте в прохладное место.

      Кавказцы — один из тех народов, которые любят острые блюда.

      Ингредиенты:

      • Красный острый перец — 500 г
      • Чеснок — 100 гр
      • Кориандр — 30 гр
      • Семена укропа — 10 гр
      • Соль — 250 гр
      • Уксус 6% — 20 г

      Кулинария:

      У перца удалить плодоножки, очистить чеснок, измельчить семена укропа и кориандра.Пропустить все через мясорубку. Добавьте все необходимые специи и соль, хорошо перемешайте. Разложить аджику по хорошо вымытым банкам и закатать.

      Самая острая аджика из всех известных рецептов.

      Ингредиенты:

      • Перец острый — 1 кг
      • Чеснок — 0,5 кг
      • Свежая кинза — ½ пучка
      • Укроп — 1 пучок
      • Базилик — 1 пучок
      • Соль — ½ стакана
      • Кориандр молотый — 1-2 ч.л.

      Кулинария:

      Удаление семян и плодоножек у перца.Залить теплой водой на 4 часа. Воду нужно менять каждый час. Очистите чеснок. Зелень, кинзу, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Посолите аджику, разложите по чистым банкам, закройте крышками и храните в холодном месте.

      Очень вкусная аджика, которая станет вашим любимым перекусом.

      Ингредиенты:

      • Помидоры — 3 кг
      • Перец сладкий — 1 кг
      • Перец острый — 150 гр
      • Чеснок — 300 гр
      • Уксус 6% — 300 г
      • Сахар — 1 ст.л.
      • Соль — 3 столовые ложки

      Кулинария:

      Вымойте все овощи.Чеснок очистить, у сладкого перца удалить семена, отрезать острые хвостики, помидоры нарезать дольками. Все овощи по одному пропустить через мясорубку. Полученную смесь переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус. Перемешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на всю ночь.

      Утром разложить аджику по банкам, закрыть крышками и поставить в холодное место.

      Берите овощи по своим расчетам.

      Ингредиенты:

      • Острый перец
      • Масло растительное
      • Морковь
      • Чеснок
      • Черный перец
      • Уксус — 1 л
      • Вода — 250 мл
      • Сахар — 500 гр
      • Соль — 100 гр

      Кулинария:

      Промойте перец и отрежьте плодоножки.Немного обжарить на растительном масле, дать остыть и разложить по банкам. Между перцами разложите морковь, чеснок и черный перец. Приготовить маринад: вскипятить воду, уксус, соль и сахар. Наполнить банки и закатать.

      Отличная приправа для гарнира.

      Ингредиенты:

      • Перец сладкий красный — 500 г
      • Острый красный перец — 200 гр
      • Чеснок — 300 гр
      • Помидоры — 500 гр
      • Соль — 150 гр
      • Хмели-сунели — 1 шт.5 ст.л.

      Кулинария:

      Сладкий перец промыть, очистить от серединки, нафаршировать чесноком и пропустить через мясорубку. Затем срежьте плодоножки горького перца и пропустите через мясорубку вместе с помидорами. Все хорошо перемешать и посолить. Добавьте хмели-сунели. Хранить в холодном месте, расфасовав по банкам.

      Вкусная и оригинальная приправа для вторых блюд.

      Ингредиенты:

      • Перец сладкий красный — 500 г
      • Перец горький красный — 200 гр
      • Чеснок — 300 гр
      • Помидоры — 500 гр
      • Зелень кинзы — 1 пучок
      • Соль — 160 гр
      • Молотые грецкие орехи — ½ ст.
      • Ореховое масло — 3 ст.л.
      • Хмели-сунели — 2 ст.

      Кулинария:

      Сладкий перец очистить от семян, а горький от плодоножек. Очистите чеснок и начините им сладкий перец. Вместе с острым перцем и помидорами пропустить через мясорубку. Полученную смесь посолить, добавить ореховое масло, измельченную кинзу и орехи. Разложите по стеклянным банкам с чистыми крышками и храните в прохладном месте.

      Закуска с острым перцем

      Очень вкусная и простая в приготовлении закуска.

      Итальянский маринованный перец (peperoni sotto aceto)

      Рецепт итальянского маринованного перца

      , известного под своим оригинальным названием: peperoni sotto aceto , — отличный способ сохранить ваши летние продукты. Один раз попробовав этот супер простой рецепт, вы зацепитесь за него на всю жизнь.

      Позвольте мне сказать вам, что я делаю эти маринованные перцы почти 20 лет, и каждый раз, когда я кладу их на стол, они быстро съедаются, потому что они действительно вкусные!

      Итальянский маринованный перец является одним из основных продуктов средиземноморской кухни.Их можно приготовить разными способами, некоторые из них могут включать масло, а другие (например, наш рецепт) используют только уксус.

      Peperoni sotto aceto имеют острый, слегка острый вкус, хрустящую снаружи и мягкую внутри. Эти перцы, безусловно, вызывают привыкание, и, что самое приятное, их очень легко приготовить!

      Как приготовить маринованный перец по-итальянски

      Сначала подготовьте банки. Есть много способов стерилизации банок для консервирования, я предлагаю провести небольшое исследование и выбрать тот, который вам больше нравится.Я варил свои в воде, у Spruce Eats есть простое руководство по стерилизации банок, если вы хотите его проверить.

      Теперь давайте начнем с нашего рецепта итальянского маринованного перца. Тщательно вымойте перец, обсушите перцовыми полотенцами и нарежьте полосками шириной 7,5 см. Вы можете использовать итальянские болгарские перцы любого цвета, но я предлагаю взять хотя бы по одному перцу каждого цвета для красивого, красочного блюда.

      Налейте половину уксуса в кастрюлю среднего размера, добавьте примерно 4-5 чашек воды, соль, чеснок и лавровый лист.Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась.

      Добавьте перец, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Дать отдохнуть около 10 минут. Это поможет перцам немного смягчиться, но при этом оставить приятный хруст. Что-то итальянцы называют al dente .

      Положите большое чистое кухонное полотенце на рабочую поверхность. Достаньте перцы из воды и положите их в один слой на полотенце. Затем максимально промокните их кухонными бумажными полотенцами.

      Наполните банки перцем, добавив немного перца горошком, лавровый лист и чеснок. Вы можете использовать 4 маленькие баночки или 2 средние.

      Влейте уксус, полностью заполнив банки. Надавите чистой ложкой на перцы, чтобы они хорошо погрузились в уксус. Используйте зубочистку, чтобы лопнуть пузырьки в жидкости и предотвратить порчу перца.

      Закройте крышки и поставьте банки в сухое, прохладное и темное место на 30 дней перед употреблением.

      Как питаться

      Итальянский маринованный перец едят в Италии как антипасто (закуску). Только представьте себе красивую, большую доску для антипасто, переполненную всевозможными итальянскими вкусностями, такими как салями, прошутто, овощи на гриле, моцарелла, провола, оливки и различные маринованные овощи, такие как перец. Конечно, хороший хрустящий домашний хлеб тоже обязателен.

      Помимо подачи в качестве закуски, эти перцы являются прекрасным дополнением к панини (бутербродам) поверх домашней фокаччи или пиццы.

      Посмотрите, как приготовить этот рецепт

      Больше маринованных рецептов

      • Налейте половину уксуса в кастрюлю среднего размера, добавьте воду, соль, зубчики чеснока и лавровый лист. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и доведите до кипения.

      • Добавьте перец, выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой.

      • Дайте отдохнуть 10 минут.

      • Положите чистое кухонное полотенце на рабочую поверхность. Достаньте перцы из воды и положите их в один слой на полотенце.

      • Как можно лучше обсушите перцы кухонными бумажными полотенцами.

      • Наполните банки перцем, добавив между ними горошины перца, лавровый лист и чеснок.

      • Наполните банки оставшимся уксусом и придавите перцы чистой ложкой, чтобы они полностью погрузились в уксус.

      • Используйте зубочистку, чтобы лопнуть пузырьки в жидкости и предотвратить порчу перца.

      • Закройте крышки и поставьте банки в сухое, прохладное и темное место на 30 дней перед употреблением.

      калорий: 155 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 3 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 2648 мг | Калий: 662 мг | Волокно: 7 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 8897 МЕ | Витамин С: 364 мг | Кальций: 69 ​​мг | Железо: 2 мг

      ДАЙТЕ МНЕ ЗНАТЬ, ЕСЛИ ВАМ ПОНРАВИЛСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ  оценив его и оставив комментарий ниже, я буду рад услышать от вас! Кроме того, помните, что вы можете поделиться моим рецептом итальянского маринованного перца, используя кнопки ниже.Не забудьте также подписаться на этот блог в PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK и YOUTUBE!

      .