Огурцы маринованные с помидорами на зиму рецепты на 1 литровую банку: Ассорти из огурцов и помидоров на зиму: самый вкусный рецепт

Содержание

Огурцы с помидорами на зиму – рецепт ассорти

Сейчас многие хозяйки отдают предпочтение комбинированным заготовкам. Чаще всего это огурцы с помидорами, сдобренные разными пряностями и травами. Для меня помидорно-огуречное ассорти – это привет из детства. Помню, как приносили из овощной ямы трехлитровую банку, открывали ее и оттуда разносился пряный аромат. Помидорки были такие сочные, пикантные, а огурчики хрусткие. Заготовка ассорти выглядит очень нарядно и по-праздничному.

Настоявшись несколько месяцев, маринованные овощи пропитываются ароматами чеснока, укропа и зимой становятся просто объедение.

Распечатать рецепт

Рецепт ассорти из огурцов и помидоров на 1 литровую банку

Простой способ консервации огурцов с помидорами в одной банке с уксусом.

Время приготовления 15 минут
Пассивное время 3 часа

Ингредиенты

  • 800 г свежих огурцов
  • 500 г спелых помидоров
  • 1 шт. лист хрена
  • 4 шт. листьец смородины
  • 2 шт. зонтика укропа
  • 3 зубка чеснока
  • 6 горошин перца душистого
  • 6 шт. перца черного горошком
  • 1 ч. ложка семян горчицы
  • 2,5 ст. ложки сахарного песка
  • 1 ст. ложка соли
Время приготовления 15 минут
Пассивное время 3 часа

Ингредиенты

  • 800 г свежих огурцов
  • 500 г спелых помидоров
  • 1 шт. лист хрена
  • 4 шт. листьец смородины
  • 2 шт. зонтика укропа
  • 3 зубка чеснока
  • 6 горошин перца душистого
  • 6 шт. перца черного горошком
  • 1 ч. ложка семян горчицы
  • 2,5 ст. ложки сахарного песка
  • 1 ст. ложка соли

Инструкции

  1. Перед началом консервации огурцы желательно замочить часа на 3 в холодной воде. Это придаст овощам большей плотности и упругости, да и маринад они будут меньше впитывать. За 3 часа воду стоит несколько раз поменять.

  2. Пока отмачиваются огурцы, можно заняться подготовкой тары. Банки тщательно, с помощью соды отмываем, ополаскиваем и стерилизуем удобным способом. Я стараюсь во всем облегчать себе задачи, поэтому просто держу банки в духовке минут 15 (температура 170 градусов). Крышки для закатки обязательно минут 5 кипятим. После холодной ванны с овощей легче уходит грязь, прилипшие листики, цветы. Ополаскиваем огурчики и с каждой стороны отрезаем примерно по 3 мм.

  3. На дно стерильной банки укладываем половину листа хрена, листья смородины и зонтик укропа, а также очищенный чеснок, перец душистый и черный горошком, семена горчицы.

  4. Половину банки наполняем подготовленными огурцами. Можно даже чуть больше, но во второй ряд огурцы желательно укладывать совсем маленькие или же разрезать пополам.

  5. До верха емкость заполняем вымытыми предварительно помидорками.

  6. Вдоль огурцов и томатов вставляем еще один зонтик укропа. Все укрываем второй половинкой листа хрена.

  7. Заливаем содержимое банки предварительно закипевшей очищенной водой. Прикрываем крышкой. Банку укутываем немного, чтобы тепло меньше уходило, оставляем прогреваться 10 минут.

  8. Воду сливаем в кастрюлю и вновь ставим на плиту нагреваться. В это время прямо в банку добавляем сахарный песок, соль и уксус.

  9. Вновь закипевшую воду заливаем в банку и сразу же закатываем. Кладем банку набок и перекатываем, чтобы растворились соль и сахар.

  10. Далее ее переворачиваем и ставим на крышку, укутываем пледом. Оставляем консервацию остывать примерно 24 часа. Позже банку можно поместить в холод на хранение.

  11. Маринованные огурцы и помидоры ассорти готовы. Если семья не очень большая, такая заготовка из нескольких овощей в литровой банке довольно удобна. За один присест все съедается, тем более что огурчики и томаты по этому рецепту получаются очень аппетитными.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Приветствую всех читателей моего блога doma-edim. ru.

Продолжается лето, а значит и пора заготовок. Сегодня я буду закрывать ассорти из помидоров и огурцов на зиму. Я уже публиковала на блоге рецепт огурцов с горчицей и рецепт маринованных огурцов.  Если вы пропустили эти публикации, то обязательно загляните.

Сейчас у нас на юге давно поспели помидоры и пора закрыть и ассорти и просто помидоры. Все таки домашние помидоры не идут ни в какое сравнение с теми, что продают на рынке. Уж не знаю в чем причина. Свой помидор возьмешь мясистый, сладкий, ну просто вкусный.

Ну а если вернуться к заготовкам,то я больше люблю именно ассорти из помидоров и огурцов. По-моему и огурчики получаются вкусные и помидоры. И к тому же не надо 2 банки держать в холодильнике.

 

Продукты для приготовления ассорти из помидоров и огурцов:

 

  • помидоры
  • огурцы
  • чеснок
  • хрен
  • укроп
  • листья вишни, смородины
  • черный перец горошком

Приготовление ассорти из помидоров и огурцов.

В хорошо вымытые банки укладываем на дно лист хрена, укроп с семенами, листья вишни, смородины.

Укладываем в банку огурцы вертикально или горизонтально. Я закрываю в литровые банки, поэтому огурцы выбираю мелкие, чтобы сверху поместились еще и помидоры.

Сверху укладываем помидоры. Как видите из фото вторую банку с ассорти я выкладываю слоями. Конечно, такое ассорти лучше делать в более крупных банках.

Добавляем для вкуса и для красоты нарезанный красный болгарский перец или морковь.

Сверху кладем чеснок и зелень укропа.

Ставим на огонь воду. Когда закипит заливаем банку с огурцами и помидорами  кипящей водой. Накрываем чистыми простерилизованными крышками. Пусть постоят минут 10-15. За это время банки станут теплыми.

Сливаем воду с 1 банки в кастрюлю. Ассорти из помидоров и огурцов я заливаю 2 раза, а только огурцы 3 раза. У меня они и так не взрываются. Поэтому кастрюлю с водой ставим на огонь и готовим маринад. На 1-литровую банку добавляем 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Доводим до кипения.

В банку добавляем черный перец горошком.

Наливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Заливаем банки готовым маринадом. Накрываем крышками и закатываем. Банки переворачиваем и укутываем. Когда они остынут убираем в прохладное место. Зимой от них быстро ничего не останется.

Вы также можете закрыть салат из огурцов и лука на зиму.

data-ad-client=»ca-pub-2222735681559230″
data-ad-slot=»4525633106″>

Приятного аппетита!
Пишите в комментариях, делитесь впечатлениями, мне очень интересно ваше мнение.

Лилия Жаркова.

 

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму, консервация помидор и огурцов,маринованные огурцы с помидорами

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму: самый вкусный рецепт без стерилизации

Какая заготовка у вас самая ходовая? У меня – ассорти из огурцов и помидоров на зиму – самый вкусный и простой рецепт. Готовить такое ассорти – одно удовольствие. Никаких лишних действий не нужно, а хранится зимой замечательно. Алгоритм заготовки у меня уже давно отработан до автоматизма. Надеюсь, вы быстро освоите нехитрый процесс, который я сняла подробно, с пошаговыми фото. Зимой вы оцените, насколько это удобно, когда огурцы и помидоры в одной банке. В холодильнике не нужно держать будет две банки. Открыл одну – и все есть.

Ингредиенты на 2 банки по 1,5 литра (или на одну трехлитровую):

  • Помидоры – 1 кг,
  • Огурцы – 1 кг,
  • Чеснок – 10 зубчиков (по 5 на банку)
  • Листья хрена – 2 больших листа (по 1 на банку)
  • Зонтики укропа – 2 шт. (по 1 на банку)
  • Листья смородины – 8 шт. (по 4 на банку)
  • Эстрагон – 1 длинная веточка (по ½ на банку) – если не нашли, не добавляйте
  • Перец душистый горошком – 10 шт. (по 5 на банку)

Для маринада:

  • 3 ст.л. с горкой сахара
  • 3 ст.л. с горкой соли
  • 100 мл. уксуса 9%
  • Вода – столько, сколько войдет в наполненную овощами банку (~1,5 литра на 2 банки)

Способ приготовления ассорти из огурцов и помидоров на зиму:

Я делала ассорти в 1,5-литровых банках, поэтому брала небольшие огурцы и помидоры. Если у вас крупные овощи, то лучше брать 3-литровые банки, чтобы все хорошо поместилось. Помидоры и огурцы должны быть плотными, без повреждений.

Банки и крышки заранее тщательно мою с добавлением пищевой соды. Крышки обдаю кипятком. Банки стерилизовать не нужно.

Хорошо промываю всю зелень в проточной воде, чищу чеснок.

На дно банок укладываю листья хрена, листья смородины, веточки эстрагона.

Подготавливаю огурцы. Хорошо их промываю. Срезаю края.

Затем подготавливаю помидоры. Их тоже тщательно промываю. Каждый помидор накалываю тонким ножом (или шпажкой) в месте плодоножки. Только не глубоко, чтобы не пошел сок.

Затем начинаю наполнять банки. Ассорти можно делать двумя способами: укладывать сначала огурцы, затем помидоры, или укладывать овощи слоями. Для наглядности я сделала и так, и так.

В процессе укладывания огурцов и помидоров, засовываю в банку дольки чеснока.

Сверху запихиваю в банку зонтики укропа и кидаю горошки душистого перца.

Дальше нужно залить наполненные банки кипятком. Мне удобнее делать это, вскипятив воду в электрическом чайнике. На 2 банки уходит примерно 1,5 литра воды. Также можно вскипятить воду в кастрюле и залить.

Заливаю банки кипятком, накрываю крышками (не закатываю, а просто накрываю!). Оставляю банки постоять 15 минут.

Через 15 минут сливаю воду в кастрюлю. Для этого вам понадобится крышка с дырочками.

Воду в кастрюле снова довожу до кипения. Советую добавить немного воды, потому что в процессе сливания часть может расплескаться, а банки нужно заполнять до конца.

Заливаю банки кипятком второй раз и снова оставляю постоять на 15 минут.

В это время в кастрюлю добавляю соль и сахар.

А спустя 15 положенных минут, сливаю туда воду с банок. Перемешиваю, ставлю на огонь и довожу маринад до кипения.

Выключаю огонь и вливаю в маринад уксус. Затем заливаю горячим маринадом банки с ассорти. Быстро закатываю. Банки переворачиваю вверх дном и укутываю. Оставляю так до полного остывания. Это нужно для большей стерилизации. У крышек перевернутой банки под горячим напором распухает резинка. Это в дальнейшем улучшит процесс хранения.

Остывшие банки нужно хранить в темном прохладном месте.

Наше ассорти из огурцов и помидоров готово, приятного аппетита!

Рецепт маринованные на зиму ассорти из огурцов и помидоров с фото

Вкусные маринованные огурчики и помидоры. А ассорти из них еще лучше. Ведь у вас есть выбор, что вам лучше взять. При мариновании огурцов и помидоров вместе, учитываются свойства и качества тех и других. Поскольку помидоры уже дают свою кислоту в готовом продукте, то и уксус здесь будет присутствовать значительно меньше чем в огурцах. Но уже в ассорти- маринаде присутствует сахар, как и в помидорах. Сахар подслащает кислые помидоры и является отличным консервантом.
Норма данного рецепта дается в расчете на 3-х литровую банку.

Домашние заготовки маринованные огурцы и помидоры на зиму

By admin,

Вкусные маринованные огурчики, вкусные и маринованные помидоры.

Ингредиенты:
  • огурцы и помидоры — 1800 – 1900 грамм
  • вода — 1,2-1,3 литра
  • уксус — Уксус 9-и процентный 4 столовые ложки
  • сахар — 80 – 90 грамм
  • соль — 60 – 70г
  • укроп — 25г
  • чеснок — 6-10 зубков
  • перец черный горошком — 6-8 горошин
  • лист хрена — 1 штука
  • лист черной смородины — 6 штук
Инструкции:
  1. Для консервации не следует выбирать помидоры перезрелые. Лучше недозрелые или бурые. Тогда они и под маринадом будут крепкие и твердые.
  2. Подготовьте отобранные свежие огурцы. В чистые банки уложите предварительно вымытую и нарезанную зелень. Сверху уложите огурцы.
  3. Приготовьте маринад из воды, соли и уксуса. Кипящий маринад небольшими порциями заливайте в банки до верха.
  4. Положите на верх заранее простерилизованную крышку.
  5. В кастрюлю для стерилизации банок на дно положите небольшую тряпочку. Она обезопасит банку во время стерилизации. И сразу же ставьте в кастрюлю банку с огурцами.
  6. Затем наливайте воду, чтобы покрыть на 2см. ниже верха горлышка банки.
  7. Температура заливаемой воды должна быть не ниже 30 градусов и не более 70 градусов.
  8. Зависит это от температуры загружаемых банок. Чем она выше, тем выше начальная температура воды в кастрюле.
  9. Затем доводят воду в кастрюле до кипения, которое не должно быть слишком бурным во время стерилизации.
  10. Время стерилизации для банок емкостью 0.5литра—8-9 минут, 1 литр—10 минут, 3 литра—14-15 минут.
  11. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания.
  12. По окончании стерилизации банки осторожно извлечь из кастрюли и немедленно укупорить закаточной машинкой.
  13. Затем банки поставить крышками вниз на сухое полотенце, для дополнительной стерилизации крышек.
  14. И в таком положении оставляют до полного охлаждения.
  15. Время маринования 1-ой банки примерно 1 час.
  16. Желаем вам успешной работы на кухне.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму: самый вкусный рецепт

Удивить наших соотечественников домашними заготовками нелегко, но можно. Если консервировать ассорти из огурцов и помидоров на зиму, добавив в банки другие овощи. Наши люди делают закатки уже так давно, что поднаторели в рецептах. К тому же, опыт подсказывает, что самые вкусные ассорти и прочие заготовки – ваши собственные. Сами подумайте, солить овощи начали, когда на Руси появилась соль, мариновать с появлением уксуса. А квасить, мне кажется, умели всегда.

Соседство овощей полезно во всех отношениях, поскольку вместе, огурцы с помидорами не только дружно уживаются в ассорти. Они еще и влияют положительно друг на друга. Томаты выделяют специальную кислоту, которая делает огурцы хрустящими и вкусными, одновременно уберегая консервацию от брожения и взрыва банок. А выглядят такие баночки, как настоящее произведение искусства! Держите самые лучшие способы заготовки зимнего ассорти.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму – простой рецепт на 3 литровую банку

Держите самый простой и популярный вариант закатки овощного ассорти. Здесь полный набор специй и зелени, благодаря которым маринад получится бесподобным.

Возьмите на трехлитровую банку:

  • Соль – 1 большая ложка.
  • Сахар – 3 большие ложки.
  • Уксус 9% — 3,5 большие ложки.
  • Зелень петрушки – 2 шт.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Лист хрена, черной смородины – 3 шт.
  • Укропная веточка – 2 шт.
  • Лаврушка – пара листиков.
  • Душистый и черный перец – по 6 горошин.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Гвоздика, бутоны – парочка.
  • Огурцы, помидоры – сколько войдет.
  • Сладкий перец – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

Помойте овощи. Сладкий перец поделите на части, удалив семенную коробку. Почистите чеснок.

Огурцы освободите от кончиков. Ополосните зелень.

Уложите на дно ёмкостей часть приправ, зелень. Наполните банки наполовину огурцами. Устанавливайте их вертикально, чтобы вошло больше. В свободное место вложите кусочки перца.

Оставшееся место заполните остатками зелени, чесноком, помидорами.

Вскипятите в кастрюле воду, влейте в баллоны доверху.

Прикройте заготовку крышками, оставьте прогреваться в течение 15-20 минут. Слейте настой в кастрюлю, добавьте специи.

Дождитесь закипания. Поварите маринад, пока кристаллы специй не растворятся полностью. В конце влейте уксус.

Перелейте маринад в ассорти, сразу герметично укупорьте под железную или винтовую крышку.

Храните в прохладном помещении.

Ассорти из помидоров с огурцами на 1,5 литровую банку

Многие хозяйки предпочитают комбинированные заготовки на зиму. Ассорти всегда интересны своей яркостью, разнообразием фактуры продуктов и цвета. Это практически идеальная закуска на стол – каждый выберет себе кусочек по душе. Кто-то любит похрустеть пупырчатым огурчиком, кому-то нравится надкусить тонкую, тугую шкурку помидорки и чтобы сок брызнул прямо в рот, а для кого-то маринованные дольки лука и чеснока – самый смак.

Рассмотрим сегодня очень простой рецепт дуэта овощей – «зеленого с красным» в полуторалитровой банке. Такой емкости хватит, чтобы угостить целую компанию за праздничным столом. Сдобренная травами и пряностями, эта консервация великолепна. Настоявшееся в кладовой ассорти пропитывается ароматами укропа, чеснока и становится объедением.

Ингредиенты на 1,5-литровую банку:

  • спелые томаты – 500 г;
  • огурцы – 800 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • листья смородины – 6 шт.;
  • лист хрена – 1 большой;
  • перец душистый и черный горошком – по 6 шт.;
  • зонтик укропа – 2 шт.;
  • семена горчицы – 1 чайная ложка;
  • уксус столовый 9%-ный – 6 ст. ложек;
  • сахар – 3 ст. ложки без горки;
  • соль – 1,5 ст. ложка без горки.

Способ приготовления:

Перед началом работу огурцы следует замочить на пару часов или больше в холодной воде, особенно если они полежали на жаре, а не только что сорваны с грядки. Нахождение в тазу со свежей водой напитает овощи влагой, сделает более упругими и плотными. За время замачивания воду необходимо 2-3 раза менять на свежую. В результате вы получите хрусткие и твердые огурчики, будто только что с удобренной грядки.

Пока огурцы отмокают, займемся банками. Их тщательно промываем с помощью соды, ополаскиваем. Затем поставим на стерилизацию. Вы можете их прокипятить над паром на горлышке чайника или в специальном устройстве, либо поставить в холодную духовку вверх дном на решетку. Включим нагрев до 150 градусов и держим банки в духовке 30 минут. Закаточные крышки, будь то поролоновые или металлические, тоже обязательно прокипятим хотя бы 5 минут.

Тем временем огурцы насытились водой, а кроме того, с них сошла основная грязь. Но мы все равно каждый плод протрем щеткой для овощей, сполоснем и отрежем по 3 мм с обеих сторон.

На дно высушенной стерильной банки положим половину всех трав и специй – лист хрена, смородины, зонтик укропа. Дополним набор долькой чеснока, двумя видами перца, семенами горчицы.

Ставим вертикально огурцы, до половины высоты. Если у вас есть еще маленькие плоды, их можно положить горизонтально поверх первого ряда. Остальное пространство заполняем томатами. Перед укладкой не забываем проткнуть каждый плод зубочисткой или спичкой вокруг плодоножки 5-6 раз, чтобы маринад лучше попадал через плотную кожицу.

Можете дополнительно вставить укроп вдоль стенок банки, и обязательно накройте овощи сверху второй половиной зелени и приправ. Последним слоем идет большой лист хрена.

Наполненные банки заливаем кипятком. Льем точно в центр, не касаясь стекла, иначе оно треснет.

Если кипяток будет сперва попадать на овощи, то пока он достигнет дна, успеет немного остыть от холодных продуктов и не повредит банку. Поэтому льем воду очень тонкой струйкой.

Накроем чистыми крышками. Не нужно закатывать, ведь мы еще не сделали маринад. Оставим нагреваться на 10 минут.

Спустя обозначенное время сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее сахар и соль, доводим до кипения. Закипевшим маринадом наполняем банки, наливаем в каждую уксус и сразу закручиваем. Укладываем заготовки набок и время от времени перекатываем, чтобы растворились соль и сахар.

Чуть остывшие банки ставим на крышки, накрываем чем-то теплым. Оставляем так до полного остывания. На следующий день консервацию нужно поставить на постоянное место в прохладное помещение.

Такой баночки на 1,5 литра с лихвой хватит семье из 4 человек, чтобы до отвала налакомиться ароматным ассорти. Подавайте его к мясу, например, к говядине. Отлично подходят пряные овощи к рыбе. Как-то делала запеченный палтус с овощами, именно с ассорти его и подавала.

Мои огурцы оказались хрустящими и терпкими, они идеально подошли для бутербродов. Я их нарезала тонкими слайсами и укладывала на тост, а сверху покрывала пластинкой ветчины. Если вы делаете брускетты, они тоже обогатят их вкус.



Самый вкусный маринад для ассорти (пальчики оближешь)

Представляю универсальный маринад для ассорти из овощей. по желанию, помимо традиционных помидор и огурцов, кладите в банки капусту, сладкий и острый перец, морковь, лук, яблоки, кабачки.

Берем на 3 литровую банку:

На маринад:

  • Сахар – 4 большие ложки.
  • Уксус 9% – 50 мл.
  • Соль – 60 гр.

На каждую ёмкость:

  • Помидоры, огурцы + морковка, яблоки, кабачки, луковица, патиссоны, чесночные дольки, болгарский перец – по желанию.
  • Зелень – смородиновые и хреновые листья, укроп.

Как консервировать:

Предварительно чуток отварите морковку. Для этого опустите её в кипяток на минутку, после порежьте, если корнеплод крупный.

Бросьте на донышко часть зелени.

Затем наполните банки огурцами и другими овощами, закладывая в произвольном порядке.

Залейте кипятком, настаивайте 15-20 минут.

Слейте воду, закипятите, добавив специи из списка. Кипятите маринад, пока не растворятся кристаллы специй. В конце добавьте столовый уксус.

Затем верните маринад в ассорти.

Закрутите винтовыми или железными крышками. Остудите консервацию в перевернутом виде под одеялом. На следующий день проверьте качество закатки. Спрячьте в холодное место на зимнее хранение.



Ассорти из огурцов и помидоров «Пальчики оближешь» (дольками с луком и маслом)

Приготовим заготовку из огурцов и помидоров с луком и маслом, получается она такой вкусной, что пальчики оближешь.

  • помидоры и огурцы – около 2 кг, пропорции овощей любые;
  • 600 гр. репчатого лука;
  • 1,5 стакана растительного масла;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 150 гр. уксуса столового (9%).

Промываем овощи. Огурцы нарезаем кружками помидоры – крупными дольками, лук шинкуем тонкими половинками колец.

Совет! По желанию в эту заготовку можно добавить чеснок и острый перец.

Складываем овощи в большую посуду – таз или кастрюлю, добавляем сахар, солим, вливаем уксус и масло. Перемешиваем, даем постоять 3 часа. Раскладываем салат ассорти в заранее простерилизованные банки, заливаем в банки сок, который выделился при мариновании овощей.

Банки должны быть заполнены до краев. Прикрываем банки крышками и ставим их стерилизовать. Литровые банки выдерживаем в кипятке 30 минут. Затем достаем банки из стерилизатора, закрываем герметично. Ставим банки на крышки и укутываем их теплым одеялом. Оставляем их до полного остывания.



Вкусное ассорти из кабачков, огурцов и помидоров

Маринованные кабачки прекрасно дополнят вкусовой букет ассорти из огурцов с томатами.

Берем на банку в 1 литр:

  • Помидоры, огурцы – по 250 гр.
  • Кабачки – 200 гр.
  • Долька чеснока.
  • Лист смородины, хрена.
  • Зонтик укропа.
  • Горький перец – кусочек.
  • Перец – 6 шт.

Маринад на 3 литровые банки:

  • Вода – 1,5 литра.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Уксус 9% — 12 больших ложек.
  • Сахар-песок – 9 больших ложек.

Маринуем:

  1. Выстелите донышко стеклянной тары листьями хрена и смородины, укропом. Бросьте горошины, поделенный на половинки зубчик чеснока, кусочек горького стручка.
  2. Заполните банки овощами. У огурцов срежьте попки, кабачки нарежьте удобными для закладки кусочками. Очень красиво смотрятся в заготовке кабачки, нарезанные фигурками – листочками, цветками, колечками.
  3. Сделайте двойную заливку. В первый раз кипятком, во второй маринадом (о технологии рассказано в рецептах выше).
  4. Закрутите под любую крышку, переверните, медленно охладите. На следующие сутки проверьте герметичность закатки. Отправьте на хранение в погреб.





Сладкое ассорти из помидор и огурцов на зиму (без стерилизации)

Этот маринад можно пить, настолько он вкусен. Огурцы становятся хрустящими, крепенькими.

Ингредиенты на 3 литровую ёмкость:

  • Огурцы, помидоры – сколько войдет.
  • Сахарный песок – 9 больших ложек.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Эссенция 70% — маленькая ложка.
  • Чеснок, укроп, петрушка, горошины перца, листья хрена.

Заготовка:

  1. Срежьте кончики у огурчиков, порежьте дольки чеснока на половинки.
  2. Заложите в банки поочередно: зелень, перец, огурцы, томаты. Перемежайте овощи чесночными зубчиками.
  3. Сверху накройте овощи остатками зелени.
  4. Сделайте двойную заливку. Первый раз залейте простым кипятком, после слейте его, вскипятите со специями, влив в конце эссенцию.
  5. Наполните маринадом баллоны с овощами, закатайте. Медленно охладите консервацию по теплым пледом. Затем переставьте в прохладное место.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Овощная пора совсем не за горами. Поэтому речь пойдет о маринованных огурцах на будущую зиму. Рецептов много, но вот не всегда получаются именно хрустящие огурчики. Лучше знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов в банках.

Маринованные огурцы: рецепт на литровую банку с уксусом

Данный рецепт предназначен и для молодых, и для опытных хозяек. Он проверен многолетним опытом. Маринованные огурчики получатся именно хрустящими и очень вкусными, только возьмите небольшие плоды и не имеющие внутри пустот.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 1 л.

Калории: 16 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 1.3 г

  • Тщательно промойте огурчики под холодной проточной водой и удалите ножом кончики с двух сторон. Подготовленные плоды поместите в миску и на 2 часа залейте очень холодной, желательно ледяной водой.

  • Помойте с добавлением пищевой соды литровую баночку, простерилизуйте ее в микроволновке или другим способом. Закаточную крышку прокипятите. Хорошо промойте листья и укроп. Подготовленные специи положите на дно баночки.

  • Вскипятите чистую воду и налейте кипяток в баночку к огурцам, заполняя ее до самого верха. Баночку прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

  • По истечении этого времени воду из баночки перелейте через специальную (с отверстиями) крышку в небольшую кастрюльку и поместите ее на средний огонь. В кастрюльку насыпьте указанное в рецепте количество соли и сахара, и поварите маринад несколько минут Огонь выключите, и налейте к маринаду уксусную эссенцию.

  • Приготовленным маринадом залейте огурчики в банке и плотно закатайте. Затем переверните ее на крышку и на 2 часа прикройте кухонным полотенцем. Тепло укутывать огурцы не надо, иначе они станут мягкими. Баночку перенесите в место, где храните заготовки.


Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы в банке без стерилизации

Замечательные хрустящие огурчики для зимнего стола можно приготовить и без стерилизации баночек. Готовятся они методом двойной заливки кипятком, а затем маринадом. Такие баночки хорошо хранятся долгое время. Все продукты в данном рецепте указаны из расчета на одну 1,5-литровую баночку. Этим способом можно заготавливать на зиму любое количество огурцов.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1.5 кг.
  • Соль и сахар – по 2 ст. л.
  • Уксус столовый – 3 ст. л.
  • Чеснок – 2–4 зубка.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Листья смородины, вишни, хрена, укропный зонтик и душистый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Вымытые огурчики сложите в глубокий таз или миску и на 5 часов залейте холодной водой. Воду можете немного подсолить.
  2. Тщательно и с пищевой содой помойте нужное количество баночек и металлических крышек. Также промойте все зеленые пряности.
  3. В чистые баночки равномерно разложите зеленые листочки (по 2–3 штуки на банку), укропные зонтики, горошки душистого перца, лавр и нарезанный на слайсы очищенный чеснок.
  4. Замоченные огурчики еще раз промойте и ножом удалите кончики с обеих сторон.
  5. Подготовленные огурчики компактно уложите в баночки, размещая большие плоды вертикально, а маленькие, вторым слоем сверху.
  6. В чайнике вскипятите чистую воду (желательно не хлорированную). Кипятком осторожно залейте огурцы, заполняя баночки до самого верха. Огурцы прикройте крышками и оставьте их на 10–15 минут. Поставьте кипятить другую порцию воды.
  7. По истечении этого времени воду из баночек вылейте и повторно залейте огурцы кипятком, прикройте крышками. Можете на 15–20 минут накрыть баночки полотенцем.
  8. Повторно слейте воду с огурцов и в каждую баночку насыпьте указанное в рецепте количество соли, сахара и налейте уксус. В третий раз быстро налейте в баночки крутой кипяток, чтобы удалился весь воздух, и вода немного пролилась через край банки.
  9. Закаточные крышки окуните в кипяток и сразу закатайте баночки. Затем их несколько раз переверните, чтобы растворились сахар и соль, и поставьте на крышку. После полного охлаждения перенесите огурцы на хранение к остальным зимним заготовкам.

Кушайте на здоровье!

Сладкие маринованные огурцы на 3-литровую банку

Найти рецепт маринования огурцов на зиму по своему вкусу бывает порой достаточно сложно. Вам предлагается рецепт приготовления хрустящих и сладких огурчиков, которые не оставят равнодушными ни одного члена вашей семьи. Готовим огурцы методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • Огурцы – 2.5 кг.
  • Уксус 9% – 100 мл.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Пряности (укропные зонтики, листья вишни, смородины и лавра, горошки черного перца и бутоны гвоздики) – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала обязательно замочите огурчики в очень холодной воде, что сделает их крепкими, хрустящими и без пустот внутри.
  2. Затем, замоченные огурцы хорошо промойте проточной водой и удалите кончики с обеих сторон.
  3. 3-литровые банки помойте теплой водой с добавлением пищевой соды. На дно банок положите все указанные в рецепте пряности. Для улучшения хрустящего вкуса огурцов можете добавить в банки листья дуба и нарезанный корень хрена.
  4. Подготовленные огурцы компактно уложите в банки. Первый слой сделайте вертикальным, а поверх его остальные огурцы уложите горизонтально. Между огурцами поместите чеснок, нарезанный пластинками. Поверху огурчиков можете положить укропный зонтик.
  5. В кастрюле вскипятите чистую воду и крутым кипятком залейте огурцы. Кипяток наливайте тонкой струей, чтобы банка не лопнула.
  6. Банки прикройте закаточными крышками и оставьте на 20 минут. Заливку кипятком произведите дважды.
  7. По истечении этого времени воду из банок после второй заливки слейте в кастрюлю и насыпьте в нее соль и сахар, строго следуя указанному в рецепте расчету. Маринад перемешайте, чтобы соль с сахаром полностью растворились, доведите до кипения и влейте нужное количество уксуса.
  8. Приготовленным кипящим маринадом залейте огурцы, заполняя банки до самого верха.
  9. Огурцы герметично закупорьте и в перевернутом состоянии оставьте на кухне до полного охлаждения. Остывшие банки с огурцами перенесите на хранение в прохладное место.
  10. Ваша замечательная закуска для зимнего стола готова.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы по-болгарски

«Огурчики по-болгарски» – востребованный в последнее время рецепт для тех, кто желает найти что-нибудь новое и интересное в море кулинарных рецептов. Вкус этих огурцов оценят даже гурманы. Чтобы получить максимально утонченный и нежный вкус «болгарских огурцов», важно правильно выполнить соотношение соли, уксуса, сахара и воды, не изменяя их. Ингредиенты рассчитаны на одну литровую баночку. Маринуем огурчики с луком и чесноком.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 700 г.
  • Лук – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лист лавра – 2 шт.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар и столовый уксус – по 4 ч. л.
  • Вода – 0.5 л.

Процесс приготовления:

  1. Для маринования выберите небольшие твердые огурчики и желательно свежие. Их хорошо промойте, поместите в миску, залейте холодной водой и оставьте на ночь.
  2. Наутро огурчики можно мариновать. Подготовьте баночки для огурцов, их помойте и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите несколько минут в воде.
  3. Очистите луковицы и головку чеснока, лук нашинкуйте тонкими колечками, а чеснок – пластинками.
  4. Нашинкованные лук и чеснок уложите в баночки и добавьте туда же листики лавра.
  5. Замоченные огурцы еще раз промойте и отрежьте у них кончики. Затем подготовленные огурцы плотно уложите в баночки.
  6. В отдельной кастрюле вскипятите чистую воду и залейте ею огурцы в баночках.
  7. Банки прикройте крышками и оставьте на 15–20 минут. Затем заливку еще раз повторите.
  8. После последней заливки воду из банок перелейте в кастрюлю, насыпьте в нее рассчитанное количество соли и сахара, перемешайте и вскипятите. В кипящий маринад добавьте уксус и еще раз перемешайте.
  9. Приготовленным маринадом залейте огурцы, а баночки сразу плотно закупорьте. Закатанные баночки поставьте на крышки. Накрывать теплым пледом не нужно.
  10. Охлажденные «болгарские» огурчики перенесите в прохладное место для хранения.

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы с красной смородиной

Вашему вниманию предоставляется необычный рецепт заготовки на зиму маринованных огурчиков. Они закатываются в банках с ягодами красной смородины. Ягоды содержат натуральную кислоту, поэтому в маринад не нужно добавлять уксус. Да и выглядит такая консервация очень эффектно. Смородину можно использовать и свежую, и замороженную. Для надежности хранения таких огурцов нужна стерилизация. Предлагается мариновать огурчики в 1,5-литровых баночках. Они занимают меньше места в холодильнике, да и съедаются быстрее.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Красная смородина – 1 ст.
  • Листья черной смородины – 3 шт.
  • Укропный зонтик – 1 шт.
  • Чеснок по вкусу.
  • Вода – 750 мл.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Небольшие крепкие огурчики предварительно замочите на 2 часа в холодной воде. Затем их тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.
  2. Хорошо промойте ягоды красной смородины и удалите поврежденные плоды. Замороженные ягоды можно не размораживать. Плоды от веточек можно не отделять, разницы для маринования нет.
  3. Баночки помойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Закаточные крышки прокипятите.
  4. На дно подготовленных баночек положите промытые смородиновые листья, нарезанный крупными кусочками очищенный чеснок и по одному укропному зонтику.
  5. Затем компактно уложите в баночки подготовленные огурчики. Промежутки между огурцами сразу заполняйте ягодами, и насыпьте их поверх огурцов.
  6. В отдельной посуде вскипятите чистую воду (объем воды зависит от числа банок), насыпьте в нее указанное в рецепте количество сахара и соли, перемешайте и прокипятите пару минут. Приготовленным маринадом залейте огурцы.
  7. Затем огурцы простерилизуйте. Для этого возьмите большую кастрюлю, застелите ее дно полотенцем и поставьте в нее банки с огурцами. Кастрюлю заполните горячей водой (ведь и баночки с маринадом горячие) до уровня плечиков банок. Стерилизуйте огурцы на среднем огне в течение 6 минут от начала кипения воды в кастрюле.
  8. Затем банки плотно закатайте и сразу проверьте герметичность закатки. Переверните их на крышки и прикройте покрывалом для дополнительной пастеризации.
  9. Остывшие баночки перенесите в определенное место хранения.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой

В данном рецепте вам предлагается замариновать огурцы для зимнего стола, заменив в маринаде уксус лимонной кислотой. Огурчики с лимонкой всегда получаются хрустящими, ароматными и необычайно вкусными. Готовятся они без стерилизации и отлично хранятся при обычной комнатной температуре.

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):

  • Огурцы – 2 кг.
  • Кислота лимонная – 1.5 ч. л.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Корень или лист хрена – 1 шт.
  • Укропный зонтик – 3 шт.
  • Семена горчицы – 3 ч. л.
  • Вода – 1.5 л.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Соль каменная – 2 ст. л.
  • Лист лавра – 3 шт.
  • Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Для маринования выберите небольшие, ровные и крепкие огурчики. Сложите их в таз и на несколько часов залейте холодной водой.
  2. Банку (или банки) вымойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Крышки прокипятите в воде.
  3. Пряную зелень промойте и обдайте кипятком. Чеснок и корень хрена очистите от шелухи. Этот набор пряностей и все специи уложите в банку.
  4. Замоченные огурцы хорошо промойте, отрежьте кончики. Подготовленные плоды красиво и плотно уложите в банки.
  5. Вскипятите в кастрюле воду и этим крутым кипятком залейте огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 20 минут. За это время вскипятите вторую порцию воды.
  6. Через 20 минут воду из банок вылейте через специальную крышку и сразу, так как ошпаренным огурцам нельзя стоять без воды, повторно налейте кипяток в банки и опять оставьте на 20 минут.
  7. В отдельной кастрюле сварите маринад из нужного количества воды, соли и сахара. Маринад несколько минут проварите.
  8. Горячим маринадом (можно через воронку) залейте огурцы, заполняя банки до самого верха.
  9. Банки сразу закатайте и проверьте на герметичность. Затем их переверните на крышки, прикройте пледом и после полного охлаждения перенесите в место для длительного хранения.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом чили

Вашему вниманию предоставляется базовый рецепт маринования огурцов с кетчупом «Чили». Выбирайте для этой консервации маленькие, чуть короче высоты банки, крепкие огурчики и закатывайте их в небольшие баночки, чтобы хватило на один раз. Набор специй для таких огурчиков может быть различный, но обязательно должны быть чеснок, укроп и зеленый жгучий перец, чтобы закуска получилась острой и пикантной.

Ингредиенты (на 4 баночки объемом 750 мл):

  • Маленькие огурчики – 2 кг.
  • Вода – 6 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Столовый уксус – 150 мл.
  • Соль каменная – 2 ст. л.
  • Кетчуп «Чили» – 350 г.
  • Зубки чеснока и лист лавра – по 8 шт.
  • Лист хрена – 2 шт.
  • Семена укропа – 4 ч. л.
  • Горошки перца – 20 шт.
  • Перец жгучий – 1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Огурчики промойте, удалите кончики и залейте ледяной водой на пару часов.
  2. Баночки вымойте и простерилизуйте в течение 1 минуты и на самой большой мощности в микроволновке, налив в них немного воды. Воду затем вылейте. Крышки промойте и ошпарьте кипятком или прокипятите в кастрюльке.
  3. Чеснок очистите и ножом зубки раздавите, чтобы было больше чесночного аромата. Жгучий перчик разрежьте на 4 части. Для более деликатного вкуса перец можно не добавлять. На дно каждой баночки уложите нарезанные перец, чеснок и остальные специи.
  4. Подготовленные огурцы компактно уложите в стерильные баночки.
  5. Огурцы залейте крутым кипятком. Баночки прикройте стерильными крышками и оставьте на 30 минут.
  6. За это время приготовьте для огурцов томатный маринад из «Чили». В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и кетчуп, хорошо перемешайте и вскипятите. Кипящим маринадом залейте огурцы в баночках, заполняя их до самого верха.
  7. Баночки герметично закупорьте, переверните на крышки и накройте полотенцем. После полного охлаждения перенесите их на хранение.

Кушайте на здоровье!

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

В данном рецепте вам предлагается добавить в маринад для огурцов горчицу в зернах. Горчица придаст огурчикам особенный пикантный и насыщенный вкус.  Готовятся эти огурцы без стерилизации.

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

  • Огурцы – 2 кг.
  • Укропные зонтики – 6 шт.
  • Листы смородины и вишни – по 6 шт.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Горчица в зернах – 3 ч. л.
  • Соль и сахар – по 3 ст. л.
  • Столовый уксус – 6 ст. л.
  • Горошки черного перца – 9 шт.
  • Вода – 1.5 л.

Процесс приготовления:

  1. У огурцов отрежьте кончики, так как в них в основном содержатся нитраты. Замочите огурцы на 2 часа в холодной воде.
  2. Баночки промойте и простерилизуйте любым способом.
  3. Листья вишни, смородины и зонтики укропа промойте и обдайте кипятком. Затем поместите их в стерильные баночки. Добавьте к ним очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок.
  4. Плотно уложите в банки подготовленные огурцы.
  5. В кастрюле вскипятите чистую воду и залейте кипятком огурцы в баночках. Оставьте их на 15–20 минут.
  6. По истечении этого времени воду из баночек через специальную крышку слейте в ту же кастрюлю, вскипятите ее и повторно на 10 минут залейте огурчики.
  7. Через 10 минут воду опять слейте в ту же кастрюлю.
  8. В каждую баночку насыпьте по столовой ложке соли и сахара, добавьте по чайной ложке зерен горчицы, а затем налейте уксус. До самого верха залейте огурцы кипятком.
  9. Баночки закатайте прокипяченными крышками.
  10. Затем их переверните дном вверх и накройте теплым покрывалом. Охлажденные огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье!

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров

Очень интересная заготовка получается при мариновании в одной банке одновременно помидоров и огурцов. Это красивое соленье порадует на праздничном столе и вкус, и глаз. Пряно-сладкий маринад сделает огурчики хрустящими, а помидорки останутся целыми. Маринуем методом двукратной заливки.

Ингредиенты (на 1 литровую баночку):

  • Огурцы – 400 г.
  • Помидоры – 300 г.
  • Укропный зонтик и лист лавра – по 1 шт.
  • Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Эстрагон и лист хрена – по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):

  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Столовый уксус – 6 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Баночки вымойте с пищевой содой и обязательно простерилизуйте любым способом. В баночки уложите все указанные в рецепте специи.
  2. Хорошо промойте проточной водой огурцы и помидоры. У огурцов удалите кончики. Подготовленные огурчики уложите в банки первым слоем и желательно вертикально.
  3. Помидорки наколите иголкой или зубочисткой в нескольких местах у плодоножки, чтобы они сохранились целыми.
  4. Поверх овощей положите по укропному зонтику и кусочку листа хрена.
  5. Овощи в баночках залейте крутым кипятком до самого верха, накройте их прокипяченными крышками и оставьте на полчаса.
  6. По истечении этого времени воду из баночек слейте в кастрюлю через специальную крышку.
  7. Кастрюлю с водой поместите на средний огонь. Насыпьте в маринад рассчитанное количество соли и сахара, размешайте и проварите 1–2 минуты.
  8. Приготовленным горячим маринадом залейте овощи в баночках и налейте в каждую баночку по 2 ложки уксуса.
  9. Баночки закатайте, проверьте герметичность закатки и, перевернув на крышку, оставьте до полного охлаждения.
  10. Ваше замечательное ассорти из огурцов и помидоров готово.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Хрустящие маринованные огурцы с луком и морковью

Замариновав огурцы с добавлением в баночку лука и моркови, вы приготовите неповторимую и ароматную закуску для зимнего стола. Эти овощи обмениваются своими вкусами и прекрасно дополняют друг друга. Для этой заготовки возьмите маленькие огурчики (корнишоны) и закрывайте их в небольших баночках.

Ингредиенты (на 6 литровых баночек):

  • Огурцы – 5 кг.
  • Морковь и лук – по 3 шт.
  • Перец душистый, укропные зонтики, листья хрена и лист лавра – по вкусу.

Для маринада (на 1 литр воды):

  • Соль каменная – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовьте огурчики к маринованию. Их промойте, удалите кончики и на 2–6 часов залейте холодной водой.
  2. Очистите и промойте лук, морковь и листья хрена.
  3. Тщательно вымойте банки с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным для вас способом.
  4. Морковь и луковицы нашинкуйте тонкими колечками.
  5. В стерильные баночки уложите все пряности, а затем компактно и желательно вертикально, поместите подготовленные огурцы. Поверх огурцов уложите нашинкованные морковь и лук.
  6. В отдельной емкости вскипятите воду и кипятком залейте огурцы в баночках. Баночки прикройте кипячеными крышками и оставьте на 20 минут.
  7. По истечении этого времени воду из баночек перелейте в ту же емкость, насыпьте в нее рассчитанное количество сахара и соли, и поварите 1–2 минуты. Уксус налейте прямо в баночки.
  8. Приготовленный горячий маринад налейте к огурцам, заполняя им баночки до самого верха. Затем их закатайте и проверьте герметичность закатки. Баночки переверните на крышки, прикройте покрывалом и оставьте до полного охлаждения.
  9. Остывшие огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму, рецепт на 1 литровую банку

Желая разнообразить меню в холодное время года, многие хозяйки делают летом ассорти на зиму в литровых банках из помидоров и огурцов. Такая заготовка пользуется большой популярностью и является одной из лучших. Литровая банка этой закуски удобна, если она рассчитана на 2-4 человека. Если же у вас планы кормить большое количество людей, можно увеличить объем тары и соответственно продуктов.

Помимо томатов и огурцов, в этой заготовке мы будем использовать лук и чеснок, маринад получается с пряным освежающим вкусом.

При выборе овощей, уделяйте внимание их плотности и размеру. Наиболее подходящими являются мелкие помидоры и огурцы. Помидоры не должны быть мягкими, иначе при соприкосновении с кипятком, кожица будет лопаться, и плод потеряет форму. Если нет мелких огурцов, их можно нарезать кружочками, как в данном случае. А вот с помидорами так поступить невозможно.

За несколько часов до консервации залейте огурцы холодной водой. Литровую банку тщательно помойте с использованием хозяйственного мыла или пищевой соды. Стерилизовать ее не обязательно, так как мы будем заливать кипятком содержимое банки три раза. На дно тары уложите пластинки чеснока, душистый перец, полукольца лука, веточки петрушки.

Если огурцы мелкие, оставьте их целыми, если же нет, разрежьте на несколько частей каждый плод. Уложите так, чтобы они заняли половину банки. Утрясите для заполнения всех пустот.

Так как огурцы плотнее помидоров, их нужно залить кипятком три раза, а помидоры два. Поэтому первый раз залейте кипящей водой только огурцы. Накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 30 минут.

Слейте воду обратно в кастрюлю, доведите ее снова до кипения. Добавьте в банку помидоры. Тоже утрясите, чтобы как можно больше плодов поместилось. Залейте кипятком и накройте крышкой. Оставьте прогреваться на 20 минут.

Затем слейте жидкость в кастрюлю. Добавьте соль и сахарный песок. Поставьте на огонь и доведите до кипения рассол. В банку налейте уксус.

Залейте кипящей жидкостью и сразу закатайте. Переверните и оставьте заготовку до полного остывания. После чего можно будет отправлять готовое ассорти из огурцов и помидоров в литровых банках на хранение в погреб.

Вкус таких огурцов и помидоров получается кисло-сладким. Очень нежный и подойдет большинству гурманов. Так как кислое или слишком соленое нравится не всем.

На заметку

  • Идеальной ассорти из огурцов и помидоров на зиму получится, если использовать для ее приготовления корнишоны и помидоры черри. Тогда плодов поместится в литровую банку много и они будут радовать вас еще больше. А если черри использовать разных цветов, тогда будет еще интереснее.
  • Вместо уксуса в заготовку можно добавить лимонную кислоту. Ее количество на литровую банку составит 1/2 ч.л.
  • Также в данный рецепт допустимо внести дополнение в виде болгарского перца.
  • Зимой маринованные огурцы из ассорти можно применять для приготовления салатов, например, оливье, а помидоры для соусов. Один из самых простых рецептов соуса: снять кожицу с помидора, поместить его в чашу блендера, добавить чеснок, специи, зелень, растительное масло. Взбить и использовать для подачи к любому гарниру из картофеля, мясу или кашам.
  • А также советуем приготовить вам ассорти из огурцов и кабачков на зиму без стерилизации.

Русские бабушкины маринованные помидоры • Happy Kitchen

Наслаждайтесь свежим и сочным урожаем помидоров даже зимой, используя этот старинный секрет. Получите маринование! Попробуйте эти маринованные помидоры по-русски: полезные, вкусные и очень простые в приготовлении. Ароматная и освежающая закуска или закуска, приготовленная всего за 30 минут, будет храниться на полке в течение нескольких месяцев.

Этот рецепт был первоначально опубликован 28 октября 2015 г. и обновлен 17 сентября 2020 г.

Знаете ли вы, что помидоры можно мариновать? В магазинах мы так привыкли видеть банки и банки солений, но моя русская бабушка мариновала помидоры. Это восходит к старым временам, когда консервирование помидоров было необходимостью.

Маринованные овощи имеют глубокие корни в истории России. Люди должны были консервировать пищу, которая быстро портилась. Если они не будут готовы к долгой холодной зиме, у них будут проблемы.

Зачем варить домашние консервированные помидоры?

Тем не менее, консервирование по-прежнему широко популярно в России и Украине.Некоторые делают это по необходимости, некоторые просто привыкли делать это каждый год, а некоторые просто любят наслаждаться здоровыми закусками (закусками) зимой, а не употреблять обработанные продукты.

Тем не менее, другие такие же, как я: ностальгируют и полны энтузиазма пробовать новое!

Консервирование — это то, к чему меня призывают мои русские гены, так как я живу за границей. Я люблю маринованные блюда. Несмотря на то, что я мог легко купить консервы в магазине, я все же предпочел бы домашние маринованные помидоры.

Одна из причин заключается в том, что польза для здоровья маринованных овощей, купленных в магазине, сомнительна из-за используемых промышленных технологий.

Но главная причина, по которой я делаю эти помидоры каждый год, заключается в том, что они такие хорошие на вкус !

Эти домашние маринованные помидоры не похожи на маринованные помидоры, которые вы покупаете в магазине. Ключевым агентом российских солений является соль , а не уксус , и это делает их особенными.

Польза маринованных помидоров для здоровья

Домашние соленья полезны для здоровья : они повышают содержание витаминов и ферментов в маринованных овощах, а также улучшают усвояемость пищи, которую вы едите вместе с ними!

Еще один замечательный рецепт ферментированных продуктов, который отлично подходит для здоровья кишечника, — это русская домашняя квашеная капуста .

Это делает их идеальными для праздничных обедов , когда вы едите много тяжелой пищи.

Веселый совет! Соленый сок — фантастическое средство от похмелья , так как он восстанавливает солевой и электролитный баланс, заставляя вас чувствовать себя лучше.

Как консервировать помидоры

Прежде чем мы перейдем к рецепту томатного маринада, вам нужно вкратце познакомиться с консервированием помидоров. Если вы действительно не знаете, с чего начать, позвольте мне познакомить вас с экспертом по консервированию, Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

Она охватывает все, что вам нужно знать о консервировании в своем курсе консервирования для начинающих. В курсе вы найдете пошаговые видеоуроки, четкие инструкции и надежные рецепты.

Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, пропустив разочарование и сразу обратитесь к экспертному источнику.

Самое лучшее в этом курсе: БЕСПЛАТНО!

Выбор томатов

Собирая помидоры для этого рецепта томатного маринада, убедитесь, что это свежих .

Если вы не собираете помидоры в собственном огороде, обязательно осмотрите каждый помидор в магазине, чтобы убедиться, что нет синяков или следов плесени.

Выбирая свежие, спелые помидоры, которые не слишком твердые , вы получите самый вкусный результат.

Лучшими сортами томатов для маринования являются помидоры рома (также известные как сливовые помидоры). Вы также можете использовать помидоров черри .

Как приготовить маринованные помидоры по-русски

Вы можете быть удивлены, узнав, что большой секрет русских помидоров — это соль, а не уксус.То же самое и с маринованными помидорами по-украински, поскольку они в основном готовятся таким же образом.

Сделать их самостоятельно на удивление легко с помощью этих 4 простых шага :

  • баночки стерилизовать;
  • собрать ингредиенты;
  • сделать рассол;
  • Наполните банки и закройте крышками.

Это так просто!

Подготовьте стерилизованные банки

В большой кастрюле стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде в течение 15 минут.Достаньте их из воды щипцами.

Как вариант, мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре.

Третий метод заключается в том, чтобы положить крышки и банки вверх дном в холодную печь , затем нагреть ее до 260 F (130 C) и держать банки там в течение 20 минут.

Я сделал две банки объемом 1,5 литра (2 кварты), и это заняло у меня меньше 30 минут, вместе со стерилизацией! Моя бабушка обычно не может меньше 10 килограммов помидоров (22 фунта), так что это занимает немного больше времени, чем консервирование моего 1. 5 килограммов помидоров.

Соберите ингредиенты

Это основные травы и специи, которые я обычно использую, поскольку мой рецепт адаптирован для западных рынков:

  • Укроп (с зонтиками)
  • Зеленый лук
  • Лавровый лист
  • Петрушка
  • Дубовые листья (чтобы помидоры не раскалывались)
  • Нарезанный чеснок
  • Черный перец
  • Соль морская грубая
  • Сахар
  • Белый винный уксус (по желанию)

Это травы, которые добавляет моя бабушка:

  • Листья вишни
  • Листья черной смородины
  • Листья хрена
  • Эстрагон (по желанию)
  • Летний чабер (по желанию)

Но смело экспериментируйте с разными травами!

Помидоры, чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук и листья дуба (эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена, если используете) выложить в банки. Постарайтесь равномерно окружить помидоры листьями, иначе вы не сможете их сдвинуть позже. Залить банки кипятком.

Сделайте рассол

Налейте воду из банок в среднюю кастрюлю или кастрюлю. Этот шаг позволяет определить точное количество воды, которое нужно налить в банки. Добавьте черный перец, соль и сахар и дайте кипятиться 5 минут . Добавьте уксус (если используете).

Залейте рассол и закройте банки

Слейте рассол обратно в банки .Если помидоры покрыты не полностью, добавьте еще кипятка, но убедитесь, что в банке осталось немного места, прежде чем закрывать крышку, чтобы предотвратить утечку. Плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном на два-три дня.

Если хотите, вы можете закрыть банки, используя консервную баню : кипятите банки в воде в большой кастрюле на среднем или сильном огне примерно 15 минут . Это еще больше продлит срок хранения.

Точные ингредиенты

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • Помидоры 1,5 кг или 3,3 фунта, вымытые и сушеные
  • 4 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
  • 4 лавровых листа
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок укропа (с зонтиками)
  • 1 стебель зеленого лука
  • 3 дубовых листа
  • эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена (по желанию)
  • 2 столовые ложки цельного черного перца или смеси перца
  • 6 столовых ложек соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки белого винного уксуса, по желанию

Как хранить маринованные помидоры

Маринованные помидоры готовы в течение недели или двух , в зависимости от размера.(или раньше, если вы использовали маленькие помидоры или черри).

Перед открытием храните их при комнатной температуре или ниже. По этому рецепту неоткрытая банка продержится на полке около в год , если в нее добавить уксус.

После того, как вы открыли банку, храните ее в холодильнике шесть недель .

Что делать с маринованными помидорами?

Когда вы закончите процесс, у вас может возникнуть вопрос: «А что вы делаете с маринованными помидорами?»

Отличный вопрос!

  • Вы можете подавать их как небольшую закуску (как если бы вы делали закуски) вместе с гарниром русских солений с укропом .
  • Съешьте их как закуску прямо из банки. Вы не едите кожицу, а просто кусаете ее и высасываете плоть и соки. Выглядит некрасиво, но так хорошо!
  • Используйте их как освежающую сторону к большой красивой тарелке супа Борщ или как гарнир к этой успокаивающей веганской запеканке .
  • Попробуйте добавить их в салат .

Другие способы использования томатов

Ваш сад собрал богатый урожай помидоров, и теперь у вас есть проблема, что вам нужно быстро их съесть?

Если вы не хотите изо всех сил консервировать помидоры, попробуйте приготовить этот восхитительный итальянский салат с моццереллой из помидоров .

Или большая партия Fresh Pico de Gallo Tomato Salsa , чтобы подать вместе с лучшие веганские тако темпе , которые являются одним из моих любимых рецептов тако на все времена.

Лучшие советы

  • Консервирование помидоров — отличный способ сохранить урожай томатов , чтобы насладиться им позже во время зимних праздников.
  • Garden свежие помидоры с наилучшим результатом (выберите помидоры Рома или черри ).
  • Эти русские маринованные помидоры представляют собой лакомую закуску или даже закуску вместе с гарниром русских солений с укропом . Подавайте их вместе с тяжелой едой вместо салата, в качестве дополнения к сырной доске или просто с тарелкой супа.
  • Стерилизуйте банки одним из следующих методов: Поместите банки и крышки в кипящую воду на 15 минут. Достаньте их из воды щипцами. Как вариант, мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре. Третий метод, , заключается в том, чтобы положить их вверх дном в холодную духовку , затем нагреть ее до 260 F (130 C) и держать там в течение 20 минут.
  • По этому рецепту составляют две стеклянные банки объемом 1,5 л или полгаллона помидоров (или эквивалент), что составляет примерно 10 порций (2-3 помидора на порцию).
  • Перед тем, как закрыть крышку, убедитесь, что в банке есть свободного места , чтобы предотвратить утечку.
  • Открытая банка маринованных помидоров хранится в холодильнике до шести недель .

Варианты рецептов

  • Не стесняйтесь экспериментировать с травами (маринование — это искусство, а не наука!) Используйте любую доступную вам комбинацию трав из списка выше.
  • Добавьте уксус в рассол, если хотите, чтобы продлил срок хранения. Невскрытой банки хватит на в год на полке, если добавить в нее уксус. Без уксуса они будут хранить около , полгода на полке.Чтобы еще больше продлить срок хранения, используйте консервную баню (см. Инструкции выше).
  • Банки , которые вы используете, могут быть любого размера . Просто убедитесь, что помидоры полностью упакованы и полностью залиты рассолом .

Распечатать

Русские бабушкины соленые помидоры

Попробуйте эти маринованные помидоры по-русски: полезные, вкусные и очень простые в приготовлении. Ароматная и освежающая закуска или закуска, приготовленная всего за 30 минут, будет храниться на полке в течение нескольких месяцев.

Ключевое слово консервирование томатов, томаты маринованные, томаты консервированные, помидоры русские маринованные, помидоры русские, рецепт томатного маринада

5 долларов США

Инструкции

Наполните банки
  • Положите в банки помидоры, чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук и листья дуба (эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена). Постарайтесь равномерно окружить помидоры листьями, иначе вы не сможете их сдвинуть позже. Залить банки кипятком.

Приготовьте рассол
  • Налейте воду из кувшинов в среднюю кастрюлю или кастрюлю. Этот шаг позволяет определить точное количество воды, которое нужно налить в банки. Добавьте черный перец, соль и сахар и дайте закипеть 5 минут. Добавьте уксус (если используете).

Залейте и закройте
  • Вылейте рассол обратно в банки. Если помидоры покрыты не полностью, добавьте еще кипятка, но убедитесь, что в банке есть немного места, прежде чем закрывать крышку, чтобы не протечь.Плотно закройте крышками. Переверните банки на два-три дня.

Магазин
  • Маринованные помидоры готовы в течение одной или двух недель, в зависимости от размера. Перед открытием храните их при комнатной температуре или ниже. По этому рецепту неоткрытая банка продержится на полке около года, если добавить в нее уксус. После того, как вы открыли банку, храните ее в холодильнике около шести недель.

Примечания

Полезные советы

  • Консервирование помидоров — отличный способ сохранить урожай томатов , чтобы насладиться им позже во время зимних праздников.
  • Garden свежие помидоры с наилучшим результатом (выберите помидоры Рома или черри ).
  • Эти русские маринованные помидоры представляют собой лакомую закуску или даже закуску вместе с гарниром русских солений с укропом . Подавайте их вместе с тяжелой едой вместо салата, в качестве дополнения к сырной доске или просто с тарелкой супа.
  • Стерилизуйте банки одним из следующих методов: Поместите банки и крышки в кипящую воду на 15 минут.Достаньте их из воды щипцами. Как вариант, мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре. Третий метод, , заключается в том, чтобы положить их вверх дном в холодную духовку , затем нагреть ее до 260 F (130 C) и держать там в течение 20 минут.
  • По этому рецепту составляют две стеклянные банки объемом 1,5 л или полгаллона помидоров (или эквивалент), что составляет примерно 10 порций (2-3 помидора на порцию).
  • Перед тем, как закрыть крышку, убедитесь, что в банке есть свободного места , чтобы предотвратить утечку.
  • Открытая банка маринованных помидоров хранится в холодильнике до шести недель .

Варианты рецептов

  • Не стесняйтесь экспериментировать с травами (маринование — это искусство, а не наука!) Используйте любую доступную вам комбинацию трав из списка выше.
  • Добавьте уксус в рассол, если хотите, чтобы продлил срок хранения. Невскрытой банки хватит на в год на полке, если добавить в нее уксус.Без уксуса они будут хранить около , полгода на полке. Чтобы еще больше продлить срок хранения, используйте консервную баню (см. Инструкции выше).
  • Банки , которые вы используете, могут быть любого размера . Просто убедитесь, что помидоры полностью упакованы и полностью залиты рассолом .

Оборудование

Стеклянная банка на полгаллона

Питание

Калорий: 31 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 11 мг | Калий: 392 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1749 МЕ | Витамин C: 29 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

Как мариновать овощи: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по травлению для начинающих, и все будет в пути. Маринование — отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно замариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь дарами сада в ближайшие месяцы.

Что такое травление?

Маринование — это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желаемых, доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как вызывающая ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени. Сказочно маринованные продукты — это результат качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрые соленья по сравнению с травлением на водяной бане

Есть два основных способа травления:

  1. Quick-Pickling : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые маринованные огурцы (также известные как «холодные соленья») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
  2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагреваются на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанная и хранимая пища должна быть безопасной в течение одного года. Открыв продукт, охладите его, как любой другой свежий продукт.

Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Кредит: Gkrphoto / Shutterstock

.

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, влияющие на вкус, цвет и текстуру продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья следует готовить из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают через них. Выращивайте собственные огурцы или отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы в качестве приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно промыть щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, удалите 1/16-дюймовый ломтик от цветков свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение солений при рассоле.

Дополнительно: Для получения более хрустящих солений положите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли к воде) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна представлять собой маринованную соль (также известную как консервная соль) — чистая, гранулированная или каменная соль без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и богатым, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Яблочный уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей: круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, у которой есть резиновый герметик по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют трещин, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить герметичность.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до их наполнения.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, что делает их непригодными для употребления.

См. Другие необходимые материалы в нашем Руководстве по консервированию для водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство — это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для солений.

«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрых солений.

Ингредиенты на 2 пинты

  • 1–1,5 фунта огурцов или других овощей
  • 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, с фруктами и цветной капустой. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
  • 1 — ½ столовых ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (она же консервная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также может оставить осадок на дне банок.
  • 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, так как из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
  • ¼ стакана сахара — по желанию, но в большинство рецептов входит.
  • Необязательно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика — семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
  • Необязательно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

  1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или в большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
  2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
  3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

    На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленья для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

  4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить маринованные огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства. Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить ленты.

  5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или водяной баней с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

  6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки плотно закрыты.

  7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли. НЕ затягивайте ленты повторно, так как это может помешать процессу герметизации.

  8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

  9. Пометьте свои банки этикетками и датируйте их и храните в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвале.Не храните в теплом месте!

  10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы можно приготовить раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты маринования

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленья из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или обработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.

Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные соленья с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящий хруст с сильным уксусным профилем. В рассоле есть соль, сладкий укроп и, как правило, чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому бутерброду.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Если у вас есть всего несколько перцев, этот рецепт маринованного перца вам подойдет.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Вы можете использовать любой перец.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать с ваших рук еще кабачки или кабачки, пора мариновать.

Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла имеет хорошее сочетание кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных выставках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 проблем травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование — это процесс обучения, как и все приготовления. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

  1. Мягкие или скользкие соленья: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
  2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между сбором урожая и маринованием; неправильная прочность рассола.
  3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка рассола.
  4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование утюга; переварка.
  5. Плохо окрашенные или выцветшие соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Как приготовить соленья с укропом для начинающих

Соленья с укропом из огурцов и веточек укропа

Огурцы можно превратить в соленья примерно за 40 минут. Это не трудно.

Мои любимые маринованные огурцы — это County Fair, National Pickling, Pickle Bush, Regal и Saladin. Маринованные огурцы короткие — 4 дюйма примерно подходящей длины — компактные, с нежной кожицей. Более длинные и крупные огурцы, такие как Marketmore и Bush Champion, лучше всего есть в свежем виде, а не для маринования.

Для получения лучших солений выбирайте огурцы без пятен и неповрежденные. Огурцы, готовые к засолке, собирают не более чем за 24 часа. Если вы откладываете маринование более суток, во время обработки ваши соленые огурцы станут полыми в центре.

Лучше всего просто спелые огурцы. Если ваши огурцы очень твердые или незрелые, готовьте их дольше, чтобы рассол пропитал середины. (Соленые огурцы, всплывающие на поверхность банки, не были полностью приготовлены.)

Примечание об уксусе, используемом при мариновании: белый уксус дает более светлые огурцы; яблочный уксус или уксус со вкусом зелени даст более насыщенный вкус, но сделает соленые огурцы темнее.

Примечание об укропе и специях: свежий укроп и специи придадут вашим солениям лучший вкус; молотые специи и старые специи придадут пыльный привкус.

Маринованные огурцы

Урожайность 5 литров

Ингредиенты

  • 5½ стакана воды
  • 3½ стакана белого или шампанского уксуса
  • 1 столовая ложка маринованной или кошерной соли
  • 1 столовая ложка сахара для маринованных огурцов; 2 столовые ложки сахара для более сладкого маринада
  • 5 чайных ложек семян укропа
  • 10 веточек укропа
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 ягоды душистого перца (по желанию — см. Рецепт)
  • 25 маринованных огурцов с обрезанными концами (каждый огурчик примерно 4 дюйма) длинный)

Инструкции

  1. Тщательно промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и слить. Обрежьте стебель примерно на — дюйма и отрежьте кончики соцветий у каждого огурца (обрезка кончиков соцветий не даст огурцам стать мягкими). Каждый огурец должен быть примерно на 1 дюйм короче банки для консервирования. Если хотите, разрежьте каждую огурец на четвертинки вдоль для копий укропа или нарежьте крест-накрест на-дюймовые кружки для солений для гамбургеров.
  2. Использование семян укропа: обжарить семена до появления аромата в сухой сотейнике на среднем огне около 1 минуты; вам понадобится 1 чайная ложка семян укропа на каждую кварту.Использование свежих соцветий укропа: срежьте соцветия укропа с растений, оставив стебли достаточно длинными, чтобы поместиться в каждую банку. Вам понадобится 2 или 3 цветочка на литровую банку.
  3. Ошарьте консервные банки в кастрюле с кипящей водой. Проще всего использовать горшок со стойкой для банок. Замочите крышки в горячей воде, чтобы смягчить резиновые уплотнения.
  4. Добавьте 1 чайную ложку семян укропа или 2 или 3 веточки укропа в каждую литровую банку перед добавлением огурцов. Необязательно: приправьте эти соленые огурцы, добавив по 1 дольке чеснока в каждую банку и по 2 ягоды душистого перца в каждую банку.(Вы можете предварительно частично бланшировать чеснок, то есть поместить зубчики в кастрюлю с водой и довести до кипения в течение 2 минут, чтобы раскрыть полный аромат.)
  5. Положите 5 огурцов в горячие стерилизованные квартовые банки. .
  6. В большой кастрюле из нержавеющей стали или кастрюле с антипригарным покрытием смешайте воду, уксус, соль для маринада и сахар. Доведите смесь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара и соли. Уменьшите огонь и медленно тушите, периодически помешивая, в течение 15 минут, пока рассол не будет готов. Вариант сладких и острых солений с укропом: Используйте яблочный уксус вместо белого уксуса; добавить 2 перца чили, очищенных от семян и измельченных в уксусную смесь. При добавлении укропа в каждую банку также добавьте в каждую банку ½ столовой ложки семян горчицы, 1 лавровый лист, ½ столовой ложки черного перца и 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам.
  7. Залейте огурцы горячим рассолом или разлейте его половником, оставив немного меньше ½ дюйма над краем банки. (Вы можете перелить рассол в термостойкий кувшин, чтобы полить огурцы, если так будет проще.) Проведите тонкой неметаллической посудой по внутренней части банки, проверяя наличие воздушных карманов и позволяя воздуху выйти; при необходимости добавьте еще рассола.
  8. Протрите края банок чистым полотенцем, установите крышку на место, затем прикрутите металлическое кольцо до упора.
  9. Верните банки на решетку и поместите банки в кастрюлю с горячей водой (ванну) и добавьте воды, чтобы покрыть банки с крышкой примерно на 1 дюйм. Доведите воду до кипения и обрабатывайте банки в течение 15–20 минут на высоте от 1000 до 6000 футов; 25 минут на высоте более 6000 футов (включите таймер, когда вода закипит).После выключения огня и оставьте банки в воде на несколько минут.
  10. Выньте банки из воды и дайте им полностью остыть на решетке или сложенном кухонном полотенце.
  11. Проверьте пломбы, промаркируйте банки. Храните банки в прохладном месте. Соленые огурцы хранятся до 1 года.

Примечания

Подождите примерно 1 неделю до появления оптимального вкуса маринада.

рецепт горчичного маринада

Затем вынуть из консервного автомата, дать остыть и накрыть сложенным полотенцем.Благодарю. Двумя любимыми вещами моего мужа являются желтая горчица и соленые огурцы, поэтому, когда я увидела этот рецепт, я поняла, что мне нужно его приготовить! Вы также используете только 1/2 стакана соли, вы сделали половину партии? Я не могу заплатить. Спасибо, что поделились этим рецептом !!! Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт. Теперь вы знаете, как приготовить горчичные соленья по бабушкиному рецепту. или достаточно, чтобы покрыть огурцы и лук для замачивания в соленой воде, вы можете использовать яблочный сидр или белый уксус, но убедитесь, что он имеет кислотность 5%. Вы можете увеличить до 1 стакана сахара, если предпочитаете более сладкий вкус, вы можете использовать обычную соль, но соль сельдерея добавляет аромату.Моя подруга разместила в Facebook сообщение, в котором говорилось, что я делаю лучшие в мире горчичные огурцы, поэтому я подумал, что сделаю для нее, как это было несколько лет назад. Я не думаю, что когда-либо видел это, в Cash and Carry оно есть, а у меня оно есть на Amazon. 3 чашки маленьких соцветий цветной капусты (около 10 унций) 10 унций свежего жемчужного лука без кончиков корней. Я видел, как вы писали, что это небезопасно для муки, не считаются ли эти кусочки специй небезопасными, потому что они могут вызывать горячие точки, такие как мука? Если ваш уксус составляет 7%, вы можете использовать 1 часть воды на 4 части уксуса, чтобы получилось 5%.Смешайте сухие ингредиенты, добавьте уксус и варите, помешивая, до загустения. Поскольку они могут вызывать появление толстых пятен, тепло не может проникнуть сквозь них, чтобы убить бактерии, если они есть. Метод обработки: Консервирование на водяной бане или паром. Выход: 8 банок по пол-литра (пинта США) Свободное пространство над головой: 2 см (1/2 дюйма) Время обработки: 10 минут (независимо от размера банки). дайте огурцам и луку впитаться в течение 1 часа, но в вашем маршруте указано 12 часов. Я только что слил часть жидкости, но небезопасно ли есть три мои другие банки? Убедитесь, что верхняя часть банок покрыта как минимум 1 дюймом воды.Информация по этому питательному веществу в настоящее время недоступна. Используйте его один раз, и вас продадут. Здравствуй! Дать постоять на ночь. Подготовьте консервную баню с водой и начните нагревать воду. Добавьте огурцы и лук и залейте достаточным количеством воды. Они не так известны, как курица гун пао, дважды приготовленная свинина или тофу мапо, но они являются побочными ингредиентами многих вкусных блюд, таких как сычуаньская отварная рыба с маринованными… Огурцы и лук маринованные в горчичном соусе из куркумы и семян сельдерея. Выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Colman’s Mustard (сушеная горчица) Не могу дождаться, чтобы попробовать ваш рецепт. Мне нравятся мои горчичные огурцы немного мягче, чем больше всего. Уменьшите… Какие конкретно коренастые? В большой кастрюле из нержавеющей стали смешайте сахар, сухую горчицу и куркуму, соль сельдерея и ClearJel®, затем залейте ½ стакана воды, взбивая, пока смесь не станет однородной. Планируйте заранее, так как вам нужно замочить огурцы и лук в ванне с соленой водой как минимум на несколько часов или на ночь в холодильнике. Да, добавьте еще 15 минут ко времени обработки, если 6 000 футов или выше.Доведите воду до полного кипения, как только вода закипит, кипятите в течение 10 минут. Добавьте овощи. Замочив огурцы и лук, слейте соленую воду, тщательно промойте холодной водой и дайте огурцам стечь. Можете добавлять свежие огурцы в рассол, и они превратятся в соленые огурцы. Простерилизовать 4 банки (1 литр) и крышки. Ее рассол был очень похож на то, что вы писали. Мне нужно увеличить время водяной бани? Загадка этого маринада заключается не только в том, что доступные рецепты довольно сильно различаются — некоторые включают муку, другие — с цельными горчичными зернами, а не с молотым горчичным порошком, некоторые с… Рут просто время от времени перемешивает смесь, и они остаются летом и осенью. Слейте овощи на дуршлаг и переложите их в большую кастрюлю для консервирования или огнеупорную посуду. Пока бабушка моего мужа не просматривала свои книги рецептов и не нашла копию, сделанную десятилетиями назад. Знаете, такие, как дрова для камина, и больше белые, чем зеленые. Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Вы когда-нибудь делали это раньше или имели? Нарежьте … сахар, сельдерей и семена горчицы и доведите до кипения … 10 минут. Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon для вашего удобства, но без дополнительных затрат для вас.Не рубите соленья или лук, забейте! Ингредиенты 8 больших огурцов, нарезанных ломтиками 4 стакана нарезанного лука 2 столовые ложки соли для маринада 2 стакана белого сахара 2 столовые ложки универсальной муки 2 стакана белого уксуса 1 столовая ложка сушеной куркумы 1 столовая ложка сухой горчицы… Начните рецепт заранее; нужно время для отдыха. Да, вы можете смело использовать зеленые помидоры для лука, дайте мне знать, как вам эта субмарина! Добавьте соль и квасцы и перемешайте, пока соль не растворится. Используйте свежие огурцы; вымыть и нарезать. Дать постоять от 8 до 10 часов.Вы говорите о предложении на курс консервирования фруктов? Удалите пузырьки воздуха и добавьте больше продукта, если необходимо, чтобы оставалось свободное пространство над водой в ½ дюйма. Это быстрый рецепт маринованного огурца. О, Боже. Это потрясающе. Этот старомодный рецепт горчичного маринованного огурца прямо из кухни Прабабушки и восхитителен для бутербродов, хот-догов, гамбургеров и салатов. Наполните банку Мейсона размером с пинту водой (используйте крышку) и поставьте ее на тарелку, чтобы она действовала как груз. Утром промыть и процедить. Или обработайте эти соленья в банках, если хотите, чтобы они оставались на всю зиму.В большой миске добавьте тертую амлу, крупно измельченные специи, хенг, порошок кашмирского красного перца чили, порошок куркумы, соль, горчичное масло и уксус. К картофелю я добавил майонез, нарезанные кубиками яйца вкрутую и немного копченой паприки, потрясающе! Если я использую полпинты вместо пинты, могу ли я купать их в течение того же времени? Надеюсь, ваш воздух сегодня стал чище! Я сделал горчичный вкус и ЛЮБЛЮ его! Дайте настояться 1-2 часа на прилавке или поставьте миску в холодильник на ночь или на 12 часов. Варить на медленном огне… Это было хорошо, но определенно можно было бы добавить еще немного горчицы. 1 стакан воды, разделенный. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Спасибо за прекрасные идеи. Немного слабый вкус. Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта. Добавьте 14 стаканов прохладной водопроводной воды. Смешайте огурцы и лук с солью в большой миске. Следил за вами в течение года и многому научился во всех областях. Информация. Хотя в следующий раз я нарежу свои куски немного меньше, чтобы они остались в моих гамбургерах, и я собираюсь использовать их в качестве приправы для вареных яиц.

Плитка под дерево,
Ним уходит в Кикуйю,
Работа Bird Scooter,
Роль промышленного инженера,
Схема деталей газовой плиты Samsung,
Bostitch Brad Nailer Устранение неполадок,
Экскреторная система Annelida,
Fallopia Convolvulus Control,
Кокосовый чатни с рисом,
Я хочу вернуться в психиатрическую больницу,
Облако Verbena Bonariensis,

Консервирование огурцов в банках объемом 1 л.

Маринованные, нарезанные огурцы — самые вкусные рецепты приготовления на зиму. Салат из зимних огурцов

Консервирование, пожалуй, одно из важнейших занятий каждой хозяйки, ведь в теплые летние дни нужно приготовить как можно больше овощей и фруктов на зиму.Для консервирования обычно выбирают плоды среднего размера, но что делать, например, с крупными огурцами? Разросшиеся овощи можно использовать для маринования и приготовления различных салатов. Проверенные рецепты опытных хозяек помогут приготовить на зиму вкусную овощную закуску, которую можно подавать как на повседневный, так и на праздничный стол.

Маринованные крупные огурцы

Вкусные и хрустящие кусочки консервированных огурцов станут любимой закуской для всей семьи.Сделать такую ​​заготовку достаточно просто, насыщенный вкус маринованных овощей всех удивит.

Состав на одну банку 0,5 л:

  • несколько проросших огурцов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 веточки свежего укропа;
  • 1 морковь;
  • 15 граммов сахарного песка;
  • 15 миллилитров уксуса 9%;
  • 10 граммов соли;
  • 25 миллилитров подсолнечного масла.

Как сварить крупные соленые огурцы на зиму:

  1. Перед тем, как приступить к консервированию огурцов, стоит подготовить банки.Тщательно вымойте стеклянную емкость объемом 0,5 л, а затем простерилизуйте ее. На этом этапе вскипятите и остудите воду, которая в дальнейшем понадобится для приготовления маринада.
  2. Подготовьте все необходимые овощи, очистите их и промойте под проточной водой. Крупные огурцы срезать с боков.
  3. Огурцы вместе с морковью нарезать кружочками одинакового размера. Если используется мелкий чеснок, резать его необязательно. Крупный чеснок порезать на несколько частей.
  4. Выложите на дно подготовленных банок 2 веточки укропа и 2 зубчика чеснока.
  5. Затем разложите по банкам 6 колец моркови.
  6. На следующем этапе укладываем кольца огурца.
  7. В каждую банку насыпать необходимое количество сахара, соли, добавить охлажденную кипяченую воду, а также масло и уксус. Жидкость должна доходить до краев банок.
  8. Поместите заполненные поллитровые банки в большую кастрюлю, накройте их стерильными крышками. Затем нужно наполнить кастрюлю водой до плеч банок. Процесс стерилизации займет 15 минут с момента закипания воды.Затем можно начинать скатывать банки. Заготовки переверните вверх дном, хорошенько укутав пледом.

Овощные консервы должны полностью остыть.

Огурцы, консервированные кусками с лимонной кислотой (для крупных огурцов)

Вкус такой заготовки приятно удивит родных и гостей, с первого взгляда будет сложно распознать, какой овощ закатан в банку. Огурцы ароматные и сочные. Такой вариант консервирования перезрелых фруктов, несомненно, станет одним из самых любимых, поскольку такие рецепты овощных заготовок просты и в то же время оригинальны.

Состав:

  • 1 килограмм огурцов;
  • 50 граммов зеленого эстрагона;
  • 200 граммов моркови;
  • репчатый лук 200 грамм;
  • 5 граммов лимонной кислоты;
  • 25 граммов соли;
  • 1 головка чеснока.

Приготовление вкусного препарата с эстрагоном и лимонной кислотой:

  1. Большие огурцы вымыть, аккуратно срезать кожицу с каждого плода, очистить семена.Затем следует нарезать овощи средними кусочками или крупными полосками.
  2. Морковь промыть, очистить и нарезать так же, как и огурцы.
  3. Очищенный лук нарезать полукольцами.
  4. Головку чеснока разобрать на зубчики, затем мелко нарезать.
  5. Хорошо промытую зелень эстрагона измельчить.
  6. На следующем этапе подготовки к консервированию необходимо овощи соединить с зеленью, добавить необходимое количество соли, лимонной кислоты. Теперь все это следует настоять и извлечь сок.
  7. Далее салат нужно прокипятить 10 минут, разложить по банкам. После стерилизации завершаем консервирование, закрыв каждую банку салата ключом.

Такую консервацию можно использовать как заправку для солений, супов, а также в качестве различных овощных заправок . .. Заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Огурцы со сладким перцем

В этом рецепте удачно сочетаются два овоща, каждый из которых приобретает яркие, неповторимые вкусовые оттенки.Легкие пряные нотки пряностей удачно сочетаются со сладостью перца, наполняя огурец приятной остротой.

Состав:

  • 1 килограмм огурцов;
  • 500 грамм сладкого перца.

Компоненты маринада:

  • 1 литр воды;
  • 250 миллилитров уксуса;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • 8 горошин перца;
  • 70 грамм крупной соли;
  • 2 лавровых листа.

Процесс приготовления вкусной овощной заготовки на зиму:

  1. Очистите большие огурцы, затем разрежьте их на 8 частей равного размера или на части среднего размера. Используйте чайную ложку, чтобы аккуратно удалить семена.
  2. Подготовленные овощи нужно бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут, затем сразу охладить, поместив в таз с холодной водой.
  3. Бланшируйте перец в течение 1 минуты. Далее снимаем с него кожицу, удаляем семена, разрезаем на несколько частей.
  4. Положите ломтики перца вместе с ломтиками огурцов в заранее подготовленные банки, залейте горячим маринадом. Заполненные банки пастеризуются при 90 градусах. Пастеризация банок объемом 1 литр займет 20 минут, двухлитровых — 25 минут, трехлитровых — 35 минут.
  5. После этого стоит полностью остудить заготовку и переложить на хранение в кладовку или погреб.

«Свекровь на язычках» из крупных огурцов

Закуску под таким названием можно приготовить не только из кабачков и баклажанов, но и из крупных огурцов.Вкус препарата необычайно нежный и изысканный, никто не догадается, что приготовлено оно из переросших плодов.

Ингредиенты на 2 банки по 750 мл:

  • 2 килограмма крупных огурцов;
  • 1 литр воды;
  • 100 грамм сахара;
  • 15 грамм соли;
  • 5 граммов кислоты лимонной;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 5 горошин черного и душистого перца.

Процесс изготовления «тещиных языков»:

  1. Большие огурцы промойте, снимите кожицу с каждого плода ножом, а затем разрежьте на кусочки толщиной 1 .5 см.
  2. Занимайтесь приготовлением рассола. Для этого в необходимое количество воды добавляем соль со специями и сахар. Доведите острую смесь до кипения.
  3. Переложите ломтики огурца в большую кастрюлю, залейте кипяченым рассолом и оставьте на 10 минут. Сверху можно разместить пресс.
  4. Переложите ломтики огурца в подготовленную стеклянную емкость, плотно поместив их внутрь банки.
  5. Снова доведите рассол до кипения, разлейте огурцы по банкам и закройте.

«Икра» из перезрелых огурцов

Ароматная, сочная и очень вкусная «икра» получается из крупных огурцов. Оригинальная овощная закуска — отличное решение для праздничного стола.

Состав:

  • 6 крупных огурцов;
  • 1 луковица;
  • 5 помидоров среднего размера;
  • 3 моркови;
  • 2 болгарских перца;
  • 35 миллилитров масла растительного;
  • 10 граммов соли;
  • перец черный молотый по вкусу.

Как приготовить икру на основе крупных огурцов:

  1. Перец вместе с огурцами необходимо мыть. Очистите ножом кожуру огурца, осторожно удалите косточки изнутри. Болгарский перец разрезать пополам, вырезать перегородки, мякоть очистить от семян.
  2. Нарезать мелкими кусочками перец, очищенный лук и огурцы.
  3. Морковь очистить овощечисткой, промыть вместе с помидорами под проточной водой, все измельчить на терке.
  4. Нагрейте кастрюлю с толстым дном на огне, добавьте растительное масло. Поместите туда огурцы, дождитесь, пока выделившийся сок испарится наполовину.
  5. Теперь можно выложить лук в сковороду, через несколько минут добавить морковь вместе с помидорами и перцем. Приправить овощи специями, посолить. Во время тушения перемешайте все ингредиенты в кастрюле, чтобы не пригорать.
  6. Когда вся жидкость испарится, можно разложить закуску по стерильным банкам. Процесс стерилизации банок в пароварке займет не более 2 минут.
  7. Банки с икрой закатать со стерилизованными крышками. Заготовка должна полностью остыть при комнатной температуре, «икру» нужно хранить в холодильнике.

Для обогащения вкуса овощей во время тушения можно добавить немного сахарного песка, уксуса и приправы Хмели-Сунели.

Огурцы-переростки: рецепт на зиму (видео)

Приведенные выше рецепты помогут каждой хозяйке приготовить отличные закуски из перезрелых овощей, домашнее консервирование удивит ярким вкусом всю вашу семью.Консервирование — отличный способ ощутить «вкус лета» и насладиться им в полной мере.

Мы все запасаемся солениями, солеными огурцами и вареньем. Каждая усердная хозяйка в заветной книге обязательно найдет на зиму дольками огурцы, рецепты которых позволяют использовать даже деформированные или слишком крупные овощи. Ведь благодаря им мы не только экономим, но и обеспечиваем себе вкусные закуски, которые вносят разнообразие в меню в неудобное время года.

Простой рецепт ломтиков огурца на зиму

Этот вариант приготовления интересен тем, что в маринаде часть огурцов делается из собственного сока.И это делает вращение еще более заманчивым.

Процесс простой: на зиму нарезаем огурцы дольками (в рецептах по большей части не указывается, какие — это могут быть кружочки, полоски, кубики). В чистую трехлитровую бутылку положите четвертинки лука, дольку чеснока (больше, если любите острое) и зонтик укропа. Сверху выложить дольки огурца, которые следует натереть ложкой соли и половиной ложки сахара. Вливаем в банку по три ложки растительного масла и уксуса, после чего оставляем емкость в покое на полчаса.За это время наши ломтики отпустят сок и немного смягчатся. Теперь немного их вымешиваем, если нужно — добавляем еще немного и заливаем водой — питьевой, без добавок и холодной. 10 минут стерилизации, укупорки, переворачивания — и пусть наши огурцы остынут.

Привет из Кореи

Среди рецептов кусочков огурца на зиму азиатский вариант вызывает особый интерес — очень интригует своим пикантным вкусом.

Четыре килограмма огурцов разрезаем сначала вдоль на четыре части, а потом поперек — так, чтобы получились бруски длиной пять сантиметров.Для маринада смешайте стакан уксуса с аналогичным количеством растительного масла, растворите в них двести граммов сахара и сто соли, добавьте две столовые ложки тертого или измельченного чеснока, толченую стручок перца и ложку гороха. Залить составом ломтики огурца, перемешать и замариновать в нем не менее трех часов. Затем раскладываем закуску по банкам, заливаем маринадом с соком, стерилизуем четверть часа, перекручиваем, переворачиваем и заворачиваем.

Пряно-томатный

А теперь рассмотрим еще один рецепт ломтиков огурца на зиму, который обязательно понравится любителям острых салатов.Замочите основной ингредиент на пару часов, затем разрежьте вдоль — маленькие экземпляры только пополам, большие — на четыре части. Готовим начинку: три-четыре головки чеснока измельчаем, смешиваем со стаканом растительного масла, добавляем полстакана соли и сахара. Из специй — паприка и черный молотый перец по вкусу. Этим маринадом залить огурцы и поставить на полчаса сковороду на самый слабый огонь. За это время соус сильно увеличится в объеме за счет сока огурца. Влейте полстакана уксуса и поставьте емкость на плиту еще десять минут.Овощи должны оставаться под крышкой после выключения огня. Затем расфасовываем в поллитровые банки, стерилизуем около получаса, закрываем и охлаждаем традиционно под крышкой.

В такой салат можно класть не только дольки огурца на зиму: рецепты позволяют включить фантазию и дополнить их, например, морковью или пастернаком. А томатную пасту можно заменить молотыми помидорами.

Рецепт «Огурцы с горчичными дольками на зиму»

Вкус пряностей в сочетании с хорошей сохранностью — то, о чем мечтает каждая хозяйка.И достичь цели не так уж и сложно! Предложенный рецепт огурцов с горчицей на зиму подарит вам закуску, которая порадует даже заядлого гурмана. И его можно хранить до весны (хотя обычно его едят задолго до приезда).

Четыре килограмма огурцов нарезать кружочками, выложить в большую миску и посыпать чесноком (две головки, нарезанные), сухой горчицей (две большие ложки), солью (четыре ложки, с горками), сахаром (берем вдвое столько же соли) и молотого перца.Добавьте стакан уксуса и подсолнечного масла и оставьте на три часа для маринования. Периодически перемешивайте, чтобы пропитка проводилась равномерно. Когда маринад станет настолько большим, что полностью покроет дольки, огурцы максимально плотно укладываем в банки, заливаем рассолом, стерилизуем четверть часа, закрываем — и под одеялом остужаем.

Важные примечания

Если за три часа образовалось недостаточно рассола, значит, на кухне прохладно, и придется подождать еще немного.Кстати, медленное выделение сока огурцами также может быть связано с их сортовыми особенностями.

Мутность маринада не должна смущать: он становится непрозрачным из-за растворения горчицы. Такой результат дают все горчичные рецепты ломтиков огурца на зиму — фото тому убедительное тому доказательство.

Грузинский рецепт

Еще один вариант для любителей ярко выраженного вкуса. Чтобы приготовить твист по-грузински на пять килограммов огурцов, вам понадобится два килограмма помидоров.Также берем стакан растительного масла, уксуса и сахара, три столовые ложки крупной соли, треть килограмма чеснока и специи, которые нравятся лично вам. В оригинале упоминаются перцы — черный, красный, в горошине — хмель-сунели и кориандр. Но грузинские рецепты ломтиков огурца на зиму в отношении приправ очень демократичны, поэтому в список можно добавить и другие специи.

Помидоры измельчить в картофельном пюре (предварительно удалить шероховатости у плодоножки). Срезать с огурцов кончики и нарезать тонкими кружочками.

Налейте томатную пасту, масло, сахар и соль в большую кастрюлю. Заливка должна спокойно вариться около трети часа. Затем всыпать чеснок, влить уксус, перемешать, немного подождать и загрузить огурцы. После закипания под крышкой тушить салат десять минут. Раскладываем огурцы по стерильным банкам, закатываем и оставляем под крышками до полного остывания.

Попробуйте отойти от общепринятого мышления и на зиму скатайте огурцы дольками: рецепты с фото помогут вам преодолеть все трудности, если они у вас есть.Глядишь, такая закуска станет любимой у членов твоей семьи.

Маринованные огурцы любят все. Вкусную и полезную консервацию можно подавать к мясу, картофелю, кашам и другим гарнирам. Рецептов кусочков огурца на зиму существует множество. На приготовление рассола нужно немного времени и усилий. Необязательно брать на заготовку миниатюрные огурцы; Вполне подойдут овощи, не подходящие для других рецептов.

Для такой заготовки на зиму подойдут даже крупные огурцы, плохо умещающиеся в поллитровые и литровые банки.Перед приготовлением овощи нарезаются небольшими полосками, поэтому складывать их в банки несложно.

Для консервации нужно брать молотые огурцы, тепличные овощи хранятся хуже. Желательно выбирать сорта, поверхность которых покрыта колючими прыщиками, такие огурцы получаются плотными и вкусными.

В рецептах используется растительное масло. Можно брать как с запахом, так и рафинированным. Но в первом случае вкус огурцов прервется.

Как выбрать и подготовить огурцы перед запуском процесса

Для уборки подходят плоды любого размера, но не стоит брать огурцы с пожелтевшей кожицей, так как у них грубые семена.Перед консервированием овощи необходимо подготовить.

  1. Перебрать огурцы, отделив желтые от испорченных.
  2. Если на некоторых плодах рядом со стеблем есть пожелтевшие участки, их срезают.
  3. Овощи хорошо моют, несколько раз меняя воду.

После того, как огурцы вымыты, их кладут в глубокую посуду и заливают холодной водой. Держали в воде 4 часа.

Как замариновать ломтики огурцов в домашних условиях

Эта заготовка с пикантным вкусом обязательно понравится не только взрослым, но и малышам.Эти огурцы станут отличным дополнением к любым гарнирам и вторым блюдам. При необходимости из заготовки можно приготовить солянку или рассол.

Простой рецепт на зиму

Для приготовления вкусных и хрустящих огурцов нужно взять следующие ингредиенты:

  • Огурцы — 2 кг.
  • Сахар — 5 столовых ложек.
  • Соль — 2 ст.
  • Перец молотый — пол чайной ложки.
  • Нежирное масло — 1/3 стакана.
  • Уксус — 100 грамм.
  • Чеснок измельченный — 2 ст.

У огурцов срезаются кончики, каждый овощ разрезается на 4-6 частей и переливается в миску. Туда же добавляют измельченный чеснок и другие продукты. Все перемешать ложкой и оставить мариноваться на 4 часа.

После этого овощи перекладывают в поллитровые банки, заливают выделившимся соком и ставят стерилизовать на 25 минут. Затем скручивают, переворачивают вверх дном и накрывают одеялом.Такие соленья в банки сможет закрыть даже молодая хозяйка.

Стерилизуйте баночки, слегка прикрытые крышками, закройте их, вынув из кастрюли!

По-корейски

Закуска по этому рецепту получается пикантной, станет украшением любого застолья. Для соления огурцов возьмите следующие продукты:

  • Корнишоны — 4 кг.
  • Соль — 100 грамм.
  • Сахар стакан.
  • Постное масло — стакан.
  • Уксус стакан.
  • Чеснок измельченный — 2 ст.
  • Острый перец — ломтик.
  • Перец.

Огурцы нарезают соломкой, смешивают со специями и оставляют мариноваться на 3 часа. По истечении этого времени их распределяют по банкам и ставят на стерилизацию на 20 минут. Закусочную закуску закупорить и на день накрыть баночки одеялом.

Без стерилизации

Огурцы можно катать дольками и без стерилизации.Для приготовления вкусной консервации вам понадобятся такие продукты:

  • Огурцы — 2 кг.
  • Соль — 2 ст.
  • Сахар — столовая ложка.
  • Уксус — 3 столовые ложки.
  • Вода — 1,2 л.
  • Специи — чеснок, перец и укроп.

На дно банок кладут специи, а нарезанные дольками огурцы кладут в емкость. Залейте кипятком банки и подождите 15 минут. Воду наливают обратно в кастрюлю, добавляют остальные ингредиенты и уваривают маринад.Второй раз в емкость наливают рассол и закрывают крышками. Бутылки хранят в тепле сутки.

Зимний салат из огурцов

Для разнообразия вы можете замариновать вкусный салат из огурцов. Для приготовления закуски потребуются следующие продукты:

  • Огурцы — 3 кг.
  • Репчатый лук — 0,5 кг.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Сахар и соль — по 2 столовые ложки.
  • Нежирное масло — 0,5 стакана.
  • Перец молотый — чайная ложка.
  • Лавровый лист.

Огурцы и лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать ножом, затем перелить в миску и смешать с остальными продуктами. Мариновать час и складывать в банки. Я стерилизую 15 минут, после чего запаиваю.

Пряный с помидорами

Маринованные огурцы с помидорами станут настоящей находкой зимой. Для приготовления консервирования взять:

  • Огурцы — 2 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Перец острый — 1 ст.
  • Чеснок головной.
  • Соль — 2 ст.
  • Уксус — 3 столовые ложки.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Укроп.

Огурцы и помидоры нарезать кружочками, перец и чеснок перекрутить на мясорубке. Укроп мелко нарезать. Смешайте все ингредиенты в миске и разложите по банкам. Сверху в емкость переливается выделившийся сок. Стерилизовать 15 минут и запечатать.

С горчицей

Горчица придает консервации пикантный и необычный вкус.Чтобы посолить вкусные овощи, необходимо взять:

  • Корнишоны — 1 кг.
  • Горчичный порошок — чайная ложка.
  • Соль и сахар — десертная ложка.
  • Уксус — 2 столовые ложки.
  • Перец молотый — щепотка.

Корнишоны нарезают на кусочки, смешивают с другими ингредиентами и разливают по банкам. Поставьте на стерилизацию 15 минут. Закрыть пробкой и положить под одеяло.

По-грузински

Для любителей острых блюд можно солить корнишоны по-грузински. К засолке подготовлены следующие продукты:

  • Огурцы — 2 кг.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Чеснок головной.
  • Масло растительное — 0,5 стакана.
  • Уксус, соль и сахар — по 2 столовые ложки.

Корнишоны нарезаются дольками, чеснок и перец перекручиваются на мясорубке. Смешайте все продукты в большой миске, наполните банки и поставьте на стерилизацию. Закрыть пробкой и положить под одеяло на сутки.

В консервы можно добавить нарезанную свежую петрушку.

С луком

Хорошо подходит для соления огурцов с луком к мясным блюдам. Для приготовления этой пикантной заготовки возьмите:

  • Корнишоны — 2 кг.
  • Лук репчатый — 300 грамм.
  • Уксус — 3 столовые ложки.
  • Сахар — 1 столовая ложка.
  • Соль — 2 ст.
  • Специи.

Огурцы разрезать на 4 части, лук очистить и разрезать пополам. Специи, овощи кладут в банки, заливают кипятком.Маринад готовят из соли, сахара и уксуса. Сливают воду из бидонов, заливают рассол и перекручивают.

С чесноком

Корнишоны с чесноком, покрытые зубчиками, обладают острым, неповторимым вкусом и манящим ароматом. Консервацию готовят из следующих продуктов:

  • Огурцы — 1 кг.
  • Чеснок головной.
  • Соль, сахар, уксус — по столовой ложке.
  • Укроп.

Корнишоны нарезать кусочками, чеснок и укроп мелко нарезать ножом.Смешайте все ингредиенты и разложите по банкам. Стерилизовать 15 минут и накрыть одеялом.

Сколько и как хранить консервацию

Огурцы консервированные дольками хранятся 2 года. Храните банки в прохладном месте. При хранении более 2-х лет ухудшаются вкусовые качества консервации, особенно если в заготовке есть растительное масло.

Если вы счастливый обладатель дачи или в вашем распоряжении целая приусадебная ферма, то эта статья точно для вас.В большинстве городов уборка огурцов идет полным ходом. Они будут обсуждаться.

Когда препараты посолены и уже в кладовой и ждут своего часа. А разнообразные салаты из свежих овощей уже приелись, тут пригодятся мои рецепты отличных закусок из нарезанных огурцов.

1. Огурцы нарезанные с петрушкой без стерилизации

Петрушка — это невероятно ароматная зелень, в сочетании с огурцами получаются вкусные и пикантные холодные закуски… Готовить такую ​​заготовку несложно, смотрите сами по моему рецепту. Кстати, если петрушка вам не по вкусу, можно заменить ее, например, укропом.

Состав:
  • Огурцы — 4 кг
  • Масло растительное — 200 мл
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Сахар — 200 г
  • Чеснок — головка
  • Петрушка — 100 г
  • Соль — 3 ст. Ложки
  • Перец черный молотый — 1 ст. ложка
Шаги приготовления:

1.Обрежьте огурцы окурками, а затем нарежьте брусками среднего размера.

2. Промытую и сушеную зелень нарезать ножом как можно мельче.

3. Вооружитесь глубокой емкостью, в которую положите измельченную петрушку, засыпьте ее солью, влейте уксус и воду. Зубчики чеснока натереть на мелкой терке или пропустить через пресс к травам. Все хорошо перемешиваем, это будет наш маринад.

5. Разложите закуску по стерилизованным банкам.Постарайтесь их как можно плотнее утрамбовать. Вылейте равное количество маринада из емкости в каждую банку.

6. Осталось только закатать их крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Хорошего настроения и долговечные заготовки!

2. Рулетики из огурцов с красной смородиной на зиму

Не только вкусная, но и очень красивая закуска … Такую не стыдно поставить на стол, она, несомненно, станет украшением вашего праздника.Рецепт рассчитан на две полулитровые банки.

Состав:
  • Огурцы — 1,5 кг
  • Красная смородина — 50 г
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Укроп — 2 зонтика
  • Мята — 6-8 листьев
  • Соль — 1/2 ст. Ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Уксус — 2 ч. Л.
  • Вода — 500 мл
Шаги приготовления:

1. Промытые плоды нарезать тонкими ломтиками, как показано на фото.Это очень легко сделать обычной овощерезкой.

2. Крупно нарезать лук. Промойте ягоды, важно, чтобы смородина была на ветках, дайте им просохнуть.

3. От ломтиков огурца заверните рулетики как можно плотнее.

4. На дно банок, заранее подготовленных по всем правилам, положите зонтик укропа, несколько листиков мяты.

5. Начинаем их заполнять: сначала плотно укладываем рулетики, перекладывая кусочками чеснока.Потом несколько веточек с красной смородиной.

6. В наполненную банку сверху поместите еще один зонтик укропа, пару пучков с ягодами.

7. Это красивые наполненные фляги, которые вам обязательно нужно достать. Добавьте к ним чайную ложку уксуса.

8. Наполните кастрюлю водой и отправьте на плиту. После закипания всыпаем в него соль и сахар. Перемешивайте до полного растворения сухих ингредиентов.

9. Наполните банки горячим рассолом до краев и закатайте крышки.

Оставьте закуски при комнатной температуре на пару дней, а затем их можно убрать в место, где хранятся все ваши заготовки на зиму.

Удачи в приготовлении еды!

3.

Этот зимний салат из огурцов очень популярен в нашей семье. Готовим много банок, а зимой закуску едят с большим удовольствием. Советую тоже попробовать, пошаговый рецепт ниже.

Состав:
  • Огурцы — 5 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Укроп — 300 г
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Сахар — 5 ст.ложки
  • Соль — 2 ст. Ложки
  • Душистый перец горошком — по вкусу
Шаги приготовления:

1. Фрукты необходимо тщательно мыть, не запрещено даже замачивать их на пару часов. Затем нарежьте огурцы половинками кружочков, здесь это неважно, это могут быть целые кружочки.

2. С луковиц снять шелуху, промыть холодной водой, нарезать полукольцами.

4. В это время нарезать зелень.Я использую укроп, но подойдет и любой другой.

5. Возьмите большую кастрюлю, смешайте в ней уксус с сахаром и перцем.

6. Переложить настоянные огурцы с луком в маринад. Поставить кастрюлю на плиту, помешивая на умеренном огне, довести содержимое до кипения. Затем выложите салат в заранее подготовленные банки, закройте крышками.

Переверните банки вверх дном, заверните их. Через сутки их можно убрать в кладовку. Приятного аппетита!

4.Закуска из огурцов с горчицей на зиму в банках

Ароматные хрустящие огурцы, незаменимая закуска на все времена. Горчица добавит пикантности. Приготовление не требует много сил и времени. А вот в зимние питейные дни закуску съедят на ура.

Состав:
  • Огурцы — 4 кг
  • Растительное масло — стакан
  • Соль — 3 ст. Ложки
  • Сахар — стакан
  • Горчица сухая — 1 ст.ложка
  • Уксус 9% — стекло
  • Чеснок измельченный — 3 ст. Ложки
  • Перец черный молотый — 2 ч.л.
Шаги приготовления:

1. Огурцы тщательно промыть, нарезать кружками толщиной полсантиметра.

2. Переложите кружки в емкость большего размера, добавьте все ингредиенты, включая горчицу, и перемешайте. В таком состоянии их нужно оставить на три-четыре часа.

3.В течение этого времени рекомендуется иногда помешивать содержимое емкости.

4. Огурцы за это время выделят сок, примерно столько же должно быть рассола.

5. Банки необходимо обрабатывать, то есть тщательно промывать и стерилизовать. Только после этого залейте их закусками, залейте рассолом из емкости. Затем плотно закройте крышками.

Вкусных зимних закусок для Вас!

5. Корейские огурцы самый вкусный рецепт на зиму

Очень простой рецепт в исполнении. Умеренно острая закуска подойдет к праздничному столу под крепкий алкоголь … Да и просто с жареной картошкой будет вкусно.

Состав:
  • Огурцы — 2 кг
  • Морковь — 500 г
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Уксус 9% — 1/4 стакана
  • Растительное масло — 1/2 стакана
  • Соль — 50 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
Шаги приготовления:

1. Морковь очистить, натереть на специальной терке для корейских блюд или просто нарезать небольшими полосками.

2. Хорошо промытый огурец нарезать кубиками среднего размера.

3. Переложить в миску измельченные овощи, всыпать сахар, соль. Зубчики чеснока очистить, мелко порезать ножом, отправить в миску. Затем залейте растительным маслом и уксусом.

4. Содержимое емкости необходимо хорошо перемешать.

5. После этого плотно накройте миску тарелкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

6.Готовую закуску разделить по чистым банкам с небольшим объемом, залить маринадом из миски.

7. Закройте крышки и переместите банки в прохладное место.

Огурцы по-корейски можно съесть сразу, а можно заготовить впрок на зиму. Ешьте с удовольствием, угощайте друзей и знакомых!

6. Рецепт нарезанных огурцов с чесноком на зиму без стерилизации

В такой закуске можно использовать все непригодные для консервирования плоды целиком.Это очень удобно, к тому же закуска с ярким вкусом, которая никого не оставит равнодушным. С молодой круглой картошкой вообще вкусно.

Состав:
  • Огурцы — 4 кг
  • Чеснок — 100 г
  • Соль — 3 ст. Ложки
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Масло растительное — 250 мл
  • Перец черный молотый — 50 г
Шаги приготовления:

1.Огурцы подготовить, вымыть, нарезать небольшими толстыми дольками.

2. Чеснок очистить, мелко порезать ножом.

3. В большую миску выложить огурцы, измельченный чеснок, засыпать солью.

5. Сверху насыпать молотый черный перец.

6. Хорошо перемешайте содержимое, чтобы покрыть каждый кусочек огурца. Затем нужно оставить в таком состоянии на несколько часов, минимум два.

7.Разложите огурцы по банкам, удобно, когда они одинакового объема.

8. В каждую банку под горлышко налить маринад из огурцов, а затем плотно закрыть крышками.

Наслаждайтесь вкусом и ароматом, приятного аппетита!

7. Видео рецепт вкусных сладких огурцов в масле

Готовим с удовольствием, приятного аппетита!

На мой взгляд, заготовки на зиму — такая незаменимая вещь, без которой сложно представить нашу жизнь.Это вкусно и очень удобно. Эти закуски ни при каких обстоятельствах не оставят вас голодным. Готовьте для своей семьи с любовью, делитесь нашими рецептами с друзьями.

Рецепт таких хрустящих маринованных огурцов понравился — не надо связываться с кипятком. Я не фанат стерилизации, но в этот раз все прошло как-то без стресса.

Кроме того, зимой маринованные по этому рецепту огурцы не нужно нарезать кружками или кубиками, достаточно открыть банку и выложить на тарелку.

Продукции:

  • 2 кг огурцов
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 0,5 стакана 9% уксуса
  • 40 г соли (2 столовые ложки)
  • 0,5 стакана сахара
  • 1 чайная ложка молотого перца
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • Петрушка, мелко нарезанная (большой пучок 200 грамм)
  • канистр 0,5 л или 0,7 л

Рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму в масле:

Огурцы хорошо вымыть, если они были собраны несколько дней назад, замочить в воде на 3-4 часа.В этом рецепте мы вообще не используем воду — роль маринада будет играть огуречный сок.

Итак, разрежьте огурцы вдоль на 4 части, если очень большие огурцы можно разрезать на 6-8 частей.

Хороший пучок петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать и перелить в кастрюлю с огурцами

Добавьте растительное масло

Вылейте уксус

Добавьте необходимое количество соли (лучше крупной). Микс

Добавьте сахар.Микс

Добавить черный молотый перец. Микс

Очистите чеснок и разрежьте его вдоль на 3-4 части.

Выложить в кастрюлю с огурцами.

И еще раз хорошо перемешать.

Кастрюлю с огурцами закрыть крышкой и оставить на 4-6 часов при комнатной температуре.

За это время нужно несколько раз встряхнуть огурцы, чтобы они одновременно пропитались маринадом.

За это время активно выделяется огуречный сок — он будет основой для маринада вкупе с растительным маслом и уксусом.

Затем нужно будет разложить кусочки огурца в стерилизованных банках с помощью вилки. Банки лучше брать маленькие 0,3 л, 0,5 л, 0,7 л. Положить ломтики огурца «стоя», поставив банку набок. Когда первый ряд уложен и в банке еще есть место, второй ряд огурцов кладем «лежа», можно колечками, потому что пропитанные рассолом соленья размягчаются.

Когда все огурцы разложены по банкам, вылейте в них маринад вместе с зеленью и чесноком.

Теперь нужно простерилизовать банки с маринованными огурцами, чтобы они хорошо хранились зимой.

Положите ткань на дно кастрюли, поставьте банки и налейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она доходила до вешалок банок (можно меньше на 1-2 см).

Накройте банки стерильными крышками.

Включаем огонь и дожидаемся закипания воды в кастрюле, убавляем огонь до легкого кипения, стерилизуем баночки с огурцами 25 минут.

По окончании стерилизации банки вынимаем из воды и на зиму закрываем крышками: если винт прикручиваем, а если под автоматом, то соответственно прикручиваем автоматом.

Банки переворачиваем «вверх дном» и оставляем на воздухе до полного остывания.

Приятного аппетита!

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда


Салат из огурцов и красного лука — Еда в банках

На моей кухне была тихая неделя. Между марафонским кулинарным днем ​​в прошлое воскресенье, ударом по голове, который я получил в понедельник, и ужином суши в среду вечером с двумя моими любимыми девушками, я просто не делал даже самых основ.Фактически, вторник был единственным вечером, когда я готовил обед дома, и, учитывая беспокойный характер недели, это была еда прямо из моего детства. Запеченная курица, брокколи на пару и небольшой салат из маринованных огурцов и красного лука.

Когда я был маленьким, мама почти каждый вечер готовила ужин. Она подала легкую в приготовлении и понравившуюся семье череду гамбургеров, запеченных куриных ножек и жареного лосося, по крайней мере, с одним зеленым овощем и иногда с крахмалом (коричневый рис часто был второстепенным).Мы ели много брокколи, приготовленной на пару (обмакнутую в небольшую лужицу майонеза), стручковой фасоли (с кусочком масла и немного чесночного порошка) и цветной капусты (протертой с несколькими ложками сливочного сыра).

Один гарнир салата, который мы часто ели, представлял собой небольшую лепешку, сделанную из нарезанного огурца и заправленного красным винным уксусом, оливковым маслом, сушеным укропом, щепоткой сахара, чесночным порошком, солью и перцем. Она готовила его (всегда в одной и той же квадратной миске из нержавеющей стали) как минимум за полчаса до обеда, чтобы дать огурцам возможность размягчиться и стать мягким в винегрете.С годами это был первый из ее рецептов, который я адаптировал и превратил в нечто свое, добавив нарезанный красный лук и, в течение сезона, ломтики спелых помидоров (здесь также прекрасно подойдет бритый редис).

Несмотря на внесенные мной изменения, этот салат никогда не перестает давать мне удовлетворительное чувство кулинарной преемственности. В любимом благотворительном магазине даже предложили помощник моей маминой неглубокой квадратной миске, что позволило мне сопоставить мою презентацию с презентацией воспоминаний.

Причина, по которой я включил этот рецепт сюда, заключается в том, что его можно классифицировать как маринованный огурчик, и он будет вполне уместен в банке (остатки восхитительны).Лучше всего его готовить из английских огурцов, но прекрасно сочетается с обычным садовым огурцом, если вы его очистите и засеяните.

Салат из огурцов и красного лука

Ингредиенты

  • 1 английский огурец, разрезанный на четвертинки и мелко нарезанный
  • 1/4 красный лук, тонко нарезанный
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • щепотка белого сахара
  • 1 чайная ложка сушеного укропа, измельченного между пальцами, чтобы улучшить вкус (честно говоря, я не знаю, действительно ли это работает, но я всегда отжимаю сушеные травы перед добавлением их в блюдо, потому что кто-то однажды сказал мне усилили их аромат.Я могу быть довольно легковерным, но это не больно)
  • посыпать чесночным порошком (я очень рекомендую использовать в этом салате чесночный порошок, а не свежий. Он добавляет приятный аромат, но не делает его слишком чесночным).
  • 2 больших щепотки кошерной соли
  • 5-6 перемалывает черный перец

Инструкции

  1. Когда я готовлю этот салат, я не делаю ничего необычного. Я не взбиваю заправку перед тем, как смешать салат. Я не солю огурцы предварительно, чтобы вывести из них влагу.
  2. Все, что я делаю, это нарезаю овощи и выливаю их в миску. Сверху выливаю все остальное (честно говоря, даже не мерю) и перемешиваю, чтобы получилось.
  3. Попробуйте через несколько минут и при необходимости немного поправьте вкус (если мой укроп старый, а это часто бывает, я добавляю еще немного).
  4. Затем оставьте до обеда. Если есть остатки, я ем их из миски во время уборки.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/cucumber-and-red-onion-salad/

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Похожие сообщения:

  • Проверьте список рецептов, чтобы найти более вкусные консервы!

Рецепт бабушкиного огурца с укропом • Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

солений с укропом, они напоминают о моем детстве и выходных в доме Наны. Каждое лето моя бабушка проводила ритуал сохранения излишков сада, и из всего, что она делала, мне больше всего нравились соленья.Ее кладовая будет заполнена бутылками всех цветов радуги — красной свеклой, оранжевой морковью, зеленой фасолью и многим другим. В обязательном порядке всегда найдутся банки с хрустящими корнишонами, готовые для маленькой светловолосой девушки. Я так их полюбил, что даже рассол отпил!

Этот рецепт следует ее основному принципу консервирования солений с укропом, специями и уксусом. Вы упаковываете сырые корнишоны в банки, заливаете домашним рассолом и водяной баней, чтобы стерилизовать и запечатывать. После приготовления ваших банок домашних солений с укропом хватит примерно на год.

Огурцы нарезанные, готовятся к фасовке в банки

Из сада в банку

Я и по сей день люблю домашние соленья, и не только из-за ностальгии. Их относительно просто приготовить, а некоторые из ингредиентов легко выращивать практически в любом саду с умеренным климатом. Я обнаружил, что один из самых простых способов их выращивания — это использовать самодельную решетчатую решетку для огурцов DIY .

Для меня, как для огородника, это один из лучших способов связать точки между всеми четырьмя временами года. От посева семян весной и до сбора урожая чеснока, укропа и корнишонов летом, до сохранения участка и наслаждения ими в самые темные дни зимы. Каждая банка соленых огурцов — это не только пикантные блюда, но и годичный опыт.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди удивляются, узнав, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн. Здесь прохладный или умеренный климат, но я обнаружил, что некоторые сорта растут настолько хорошо, что могут производить горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore — один из моих любимых, но есть много сортов огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны путем посева семян в помещении в конце апреля, а затем высаживаю небольшие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году у меня они лежат на решетке из огурцов на поддоне.Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

Цветки укропа усиливают аромат

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также выращивала укроп и чеснок. В моем саду они оба могут быть готовы к сбору урожая примерно в то же время, что и корнишоны. Хотя вы можете использовать купленные в магазине, выращивать и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете посмотреть мои советы по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования домашнего укропа в соленых огурцах, используйте ароматные листья, но также добавьте немного цветов.И цветы, и семена имеют более интенсивный аромат, чем листья укропа сами по себе.

Выращивание огурцов с опорой на металлическое изголовье

Рецепт бабушкиного маринованного огурца

Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • Маринование огурцов / корнишонов
  • 1 столовая ложка листьев укропа на кварту
  • 1-2 целых головки цветков укропа на кварту
  • 1/2 чайной ложки перца на кварту
  • 2 зубчика чеснока
  • на кварту Вода

  • Белый уксус
  • Морская соль или кошерная соль
  • Банки и крышки для консервов

Инструкции

  • Стерилизуйте банки для консервирования кипящей водой или поместив их в духовку при 130 ° C / 265 ° F на тридцать минут. Независимо от метода стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем упаковывать в них ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки банок и поместите их в миску с кипящей водой. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся.

  • Вымойте корнишоны и начните укладывать их в банки. Если они маленькие, возьмите их целиком, а если они средние или большие, нарежьте их ломтиками. Это помогает получить больше в банку, а также упрощает обслуживание после открытия банки.На каждую кварту соленых огурцов добавьте половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и много укропа.

  • Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам нужно довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Дайте ему остыть, пока он не станет чуть теплым, а затем вылейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже края банки.

  • Очистите верхнюю часть банок, затем наденьте крышки для консервов и навинтите кольца. Практически каждый рецепт консервирования советует вам не затягивать кольца слишком сильно, но по своему опыту я обнаружил, что лучше закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они слишком рыхлые, содержимое ваших банок может вытечь в водяную баню.

  • Поместите металлическую стойку для консервирования или полотенце на дно глубокой кастрюли для консервирования, а затем поместите внутрь банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри банки были с более чем 2,5 миллиметром воды, комфортно покрывающей верхушки.

  • Накройте банки теплой / горячей водой из-под крана и доведите сковороду до кипения. Кипятите банки пятнадцать минут, затем вытащите их из воды. Если вы используете полотенце на дне кастрюли, вам понадобится приспособление для подъема банок, доступное во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на прилавок и дайте остыть. Вы узнаете, что банки плотно закрыты, когда услышите, как открываются крышки.

  • Дайте маринаду настояться в рассоле не менее двух недель перед употреблением.Хранение маринованных огурцов в банках в прохладной кладовой прослужит до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете позволить им сидеть так долго.

Питание

Калорий: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что мои крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую многоразовые крышки для консервных банок стандартного размера Tattler , бесплатную альтернативу более широко используемым крышкам без бисфенола А.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *