Молоко маргарин выпечка: Печенье на молоке и маргарине

Яблочный пирог на маргарине и молоке рецепт с фото и видео

Яблочный пирог на маргарине и молоке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Для теста::

180 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

85 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

100 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 грчайн. л.стол.л.десерт.л.

0.33 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Посыпка::

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (81 г)во всех порциях (971 г)100 г

Углеводы 70% 30 г Время приготовления: 1 ч 15 мин PT1h25M

Мягкий маргарин смешать с сахаром. Взбить. Добавить яйцо и молоко.
Всыпать корицу и соду погашенную уксусом. Соединить с мукой и перемешать.
форму диаметром 18 см заселить пергаментом. Выложить тесто.

Яблоки очистить и нарезать дольками, выложить сверху на тесто. Присыпать верх пирога корицей и сахаром.
Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать до золотистого цвета 50 минут.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Яблоки — 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный — 61 ккал/100г
• Корица — 247 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Маргарин столовый — 720 ккал/100г
• Маргарин сливочный — 720 ккал/100г
• Маргарин молочный — 743 ккал/100г
• Маргарин нежирный — 384 ккал/100г
• Маргарин бутербродный — 688 ккал/100г
• Маргарин для выпечки — 675 ккал/100г
• Маргарин диетический — 366 ккал/100г
• Маргарин полужирный 40 % — ный — 415 ккал/100г
• Маргарин — 720 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яблоки, Мука, Маргарин, Молоко, Сахар, Яйца, Корица, Сода пищевая

Рецепты вкусной выпечки с маргарином и молоком

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте! Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Быстрый пирог на молоке | Я Сама Счастливая домохозяйка

Невероятно простой и быстрый рецепт очень вкусного воздушного и нежного пирога на молоке! Заинтригованы? – Читайте все тонкости рецепта дальше!

Я Сама Счастливая Домохозяйка неустанно твержу, что очень люблю простые рецепты вкусных блюд. Мне очень нравится, когда казалось бы из самых обычных продуктов получаются вкусные и необычные блюда и окружающие потом с любопытство интересуются рецептом.

Сегодня я поделюсь с вами этим быстрым пирогом на молоке, который станет вашей палочкой-выручалочкой, когда неожиданно придут гости или вы захотите подать к чаю этакое вкусненькое.

Итак, для приготовления пирога вам понадобятся:

• Чуть больше 1 стакана молока;
• 1 яйцо;
• 2 стакана муки;
• Разрыхлитель или гашеная сода;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• 1 стакан сахара;

Как приготовить быстрый пирог на молоке?

Разбейте яйцо и смешайте его с сахаром, я перемешиваю все вилкой, поскольку не хочется лишний раз пачкать миксер, к тому же ингредиенты и без того хорошо и быстро перемешиваются.

Налить молоко и снова перемешать.

Добавить половину части муки.

Погасить соду. Если вы добавляете разрыхлитель, то смешайте его с небольшим количеством муки и высыпьте в тесто.

Добавьте вторую часть муки, масло и перемешивайте.

Тесто должно быть в меру упругим, но не слишком, примерно как на маффины. Кстати, из этого теста получатся прекрасные маффины с апельсиновой цедрой!

Смажьте форму для выпекания, выложите тесто и уберите в духовой шкаф выпекаться примерно 30 минут.

Вот какой замечательный румяный и пышный пирог на молоке у меня получился!

Также в рецепт можно добавить орехи, апельсиновую цедру, изюм, мак, фрукты, шоколад одним словом это настолько универсальный и простой рецепт пирога, что он может быть дополнен любыми ингредиентами!

Готовьте с удовольствием, а Я Сама Счастливая домохозяйка буду радовать вас вкусными и проверенными рецептами!

Полезные статьи

Песочное тесто.

Пошаговый рецепт с фотографиями

Песочное тесто — простое и быстрое в приготовлении. Существует достаточно много вариантов песочного теста. Я хочу предложить один из наиболее простых, экономных и вместе с тем вкусных рецептов такого теста. Из него наиболее часто готовят печенье и разнообразные сладкие пироги с вареньем, яблоками и другими фруктами и ягодами, сгущенкой, шоколадом, изюмом и орехами, творогом.

 

 

Ингредиенты:

• 2,5-3 ст. муки
• 200 гр. сливочного масла или маргарина
• 1 ст. сахара
• чуть-чуть ванилина или 1 пакетик ванильного сахара
• 2 яйца
• 1 ч. л. разрыхлителя
• масло подсолнечное или маргарин для смазывания противня

 

Приготовление:

1. Сливочное масло или маргарин растапливаем, помешивая, выключаем и охлаждаем.
2. Взбиваем с сахаром яйца, добавляем ванилин или же ванильный сахар, еще немного взбиваем.
3. Смешиваем взбитые с сахаром яйца с растопленным маслом или маргарином.
4. Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем и понемногу добавляем к нашей смеси. Замешиваем песочное тесто так, чтобы оно не рассыпалось, но и не было слишком тугим.
5. Замешанное тесто можно сразу использовать для приготовления печенья или пирогов с различными начинками. Для этого нужно его нетонко (чтобы не было слишком сухим) раскатать, стараясь не подсыпать много муки, и сформировать изделия. Выпекаются изделия из песочного теста в горячей духовке при температуре 180-200º. Время выпечки может составлять 10-15 мин. для печенья, 25-30 мин. — для пирогов.
6. Существуют и другие рецепты приготовления песочного теста, например тесто для песочного печенья, песочное тесто на сметане или на кефире.

 

Приятного аппетита!

До следующей встречи на сайте Наш Рецепт!

Анастасия

В рецепте ОЧЕНЬ много сахара! Вчера испекла печенье, оно настолько приторное, что есть невозможно…если следовать традиционным пропорциям сахара-жира-муки 1-2-3, то сахара должно быть 100 гр, а не стакан.
Очень разочарована! И ещё момент: так как в тесте много жиров, смазывать ничего не нужно, также, как и при выпечке слоеного теста. Ничего не прилипает!

Таня

Добрый день, Анастасия. На вкус и цвет, как говорится, товарища нет. Моей семье, например, нравится сладкое. Поэтому каждый рецепт нужно подстраивать под себя. Если Вам нравится менее сладкое, используйте половину нормы сахара.
Удачного Вам дня!

Александр

ну что, попробую песочный пирог испечь

Екатерина Спиченок

пошла стряпать. результатом поделюсь.

Екатерина Спиченок

вкусно получилось! и легко!!!!!

Таня

Екатерина, очень рада, что Вам понравилось! Для меня это лучшая похвала!

Екатерина Спиченок

Татьяна, раздала рецепт всем подружкам!!!! спасибо!

Таня

На здоровье, Екатерина! Заходите еще, буду очень рада!

Катя Вагнер

Спасибо) приготовила — получилось вкусно

Лилия

очень хороший рецепт песочного теста, печенье получилось вкусное, рассыпчатое, дети только так уплетали, спасибо)

Елена

я приготовила по этому рецепту печенье — очень вкусно получается. и мне сахара в самый раз было

Быстрое песочное тесто без сливочного масла (итальянский рецепт) | LaLa Latkes

Это песочное тесто для сладких пирогов и печенья не нужно выдерживать в холодильнике! В составе нет сливочного масла — вместо него используется растительное. Вы получаете нежную, тающую выпечку и экономию времени.

Я давно мечтала о песочном тесте, которое можно сразу выпекать, не отправляя минимум на час в холод. Этот рецепт я нашла в итальянском блоге. Такое тесто называется pasta frolla и готовится на основе муки, растительного масла (оливкового или подсолнечного), сахара, яиц. Желток и разрыхлитель придают рассыпчатую, нежную текстуру.

С тестом приятно работать — оно достаточно эластичное и мягкое, поэтому отлично раскатывается, не крошится и не ломается. Умеренное количество сахара помогает подчеркнуть вкус начинки.

Я подготовила пошаговый мастер-класс по приготовлению быстрого песочного теста без сливочного масла по итальянскому рецепту.

Вам потребуются:

1/2 ст. сахара
1/2 пакетика ванильного сахар
щепотка соли
1 крупное яйцо
1 желток
6 ст.л. растительного масла
ок. 2¼ ст. муки (сколько «возьмет» тесто)
1 ч.л. разрыхлителя

Шаг 1. Соединяем сахар, ванильный сахар, щепотку соли, яйцо, желток, тщательно размешиваем.

Шаг 2. Добавляем растительное масло, перемешиваем до однородности.
Шаг 3. Засыпаем один стакан муки и разрыхлитель.
Шаг 4. Постепенно добавляем остаток муки, пока тесто не приобретет вид эластичного пластилина — при нажатии должна оставаться вмятина. Возможно, понадобится меньше муки, чем указано — главное, добиться нужной консистенции. Вымешиваем на присыпанном мукой столе.
Шаг 5. Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм, выкладываем в форму, накалываем вилкой, наполняем начинкой. Из остатков формируем решетку или украшения для верхней части пирога. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-50 мин. в зависимости от мощности духовки.

Быстрые советы

1. Оставшимся белком можно смазать пирог сверху, чтобы получилась блестящая румяная поверхность.
2. Из этого теста можно испечь печенье. Время на духовку составит 15-20 минут.
3. Помимо ванильного сахара тесто можно ароматизировать цедрой лимона или апельсина.
4. Для приготовления пирога подходит металлическая, керамическая или стеклянная форма диаметром 24-27 см. В идеале — специальная, с низким бортиком. Я использую форму из боросиликатного стекла Smart Cooking от Pyrex.
5. Чтобы украсить верх пирога, можно использовать катеры для печенья разных форм и размеров. 

Как приготовить быстрое песочное тесто без сливочного масла

Быстрое песочное тесто без сливочного масла
Автор: LaLa Latkes
Подготовка теста: 15 мин
Приготовление в духовке: 40 мин
Общее время: 55 мин
Порций: 10-12

Быстрое песочное тесто без сливочного масла в составе не нужно выдерживать в холодильнике. Тает во рту, подходит для сладких пирогов и печенья.

Ингредиенты:

• 1/2 ст. сахара
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 6 ст.л. растительного масла
• 1 яйцо
• 1 желток
• ок. 2¼ ст. муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• щепотка соли
• для начинки — любой джем

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов.
2. Соединяем сахар, ванильный сахар, соль и растительное масло. Добавляем яйцо и желток, перемешиваем до однородной массы.
3. Добавляем 1 ст. просеянной муки и разрыхлитель. Вмешивая, постепенно добавляем остальную муку, пока тесто не начнет напоминать по консистенции эластичный пластилин. Возможно, тесто «возьмет» меньше муки, чем указано. Вымешиваем тесто на присыпанном мукой столе и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм.
4. Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто, формируем бортик, обрезаем остатки. Распределяем ровным слоем начинку. Из остатков теста вырезаем решетку или другие украшения, выкладываем сверху. По желанию смазываем верх белком.
5. Выпекаем пирог 30-50 минут при температуре 180 градусов (в зависимости от мощности духовки).

Pinterest collage image

Подпишитесь, чтобы не пропускать новые рецепты!

Рецепт безглютенового песочного печенья с пошаговыми фото

Это песочное печенье наше любимое, я часто готовлю его с детьми, им очень нравится раскатывать тесто и формочками вырезать печеньки. У нас уже есть формочки на любой вкус и я постоянно докупаю новые, когда вижу что-то интересное. Сейчас наш фаворит формочки с печатями, песочное печенье получается очень красивым.

Песочное печенье я делаю и из пшеничной муки и из безглютеновой мучной смеси, в обоих случаях получается вкусно, пропорции ингредиентов я не меняю. В тесто можно добавить какао или орехи, так же можно перед запеканием песочное печенье смазать взбитым яйцом и посыпать рубленными орехами. Или соединить две готовые печенки джемом или шоколадной пастой.

Рецепт песочного печенья без глютена

Prep Time20 mins

Cook Time45 mins

Total Time1 hr 5 mins

• 190 г безглютеновой мучной смеси с ксантановой камедью или обычной пшеничной муки для глютенового варианта
• 100 г холодного сливочного масла*
• 65 г сахарной пудры
• 1 яйцо при аллергии на коровье молоко используйте масло на растительной основе

• Масло нарезаем кубиками и в миске смешиваем с сахарной пудрой, яйцом и мукой. Замешиваем тесто сначала миксером, а потом руками. Готовое тесто ставим в холодильник минимум на 30 минут. Иногда я делаю тесто вечером, а песочное печенье выпекаю уже утром.

• Достаем тесто их холодильника и на присыпанной мукой поверхности раскатываем до толщины около 0,5 см. Формочками вырезаем печенье и перекладываем на противень. Выпекаем песочное печенье при 180 градусов 12 — 15 минут. Безглютеновое тесто выпекается чуть дольше.

• Вынимаем песочное печенье из духовки и даем остыть.

• Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

LiveJournal

E-mail

LinkedIn

Масло сливочное | Молочные продукты | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Масло так же старо, как западная цивилизация. На самом деле, его потребление восходит к Древнему Риму. Первоначально его получали из овечьего, козьего или буйволиного молока. Позже возросшая популярность коровьего молока открыла путь для разработки этого продукта из коровьего молока. ¹

Готовый продукт состоит из 80% жира и изготовлен из сливок. Остальные 20% составляют вода в сочетании с сухими веществами молока.

Функция

В различных хлебобулочных изделиях, таких как торты, выпечка, печенье, хлеб и печенье, этот ингредиент используется для выполнения следующих функций:

На консистенцию и вкус сливочного масла влияет источник молока (овцы, козы, крупный рогатый скот), стадия лактации, время года, обработка, условия хранения и закваска, количество других факторов. ¹

Уникальность вкуса и текстуры сливочного масла затрудняет подделку. Его ощущение во рту определяется соотношением кристаллических (твердых) и некристаллических (жидких) компонентов при данной температуре. Желаемое ощущение масла во рту обусловлено явлением «таяния во рту», ​​которое происходит при относительно низкой температуре, 38 °C (100 °F). Сливочное масло может препятствовать развитию глютена. Таким образом, это делает его ключом к нежности хлебобулочных изделий.

Питание

Типовой состав: ²

Компонент	Сумма
Энергия	74 Ккалг
Всего липидов/жиров	78.57 г
Углеводы	0 г
Белок	0 г
Натрий (Na)	643 мг
Витамин А	2857 МЕ
Жирные кислоты (насыщенные)	50 г
Холестерин	214 мг

Несмотря на высокую калорийность, сливочное масло содержит полезные жирные кислоты, бутираты. Они могут помочь уменьшить воспаление кишечника.

Заявка

В хлебобулочных изделиях масло придает шелушение. В основном он используется в слоеном тесте, включая круассаны, датские и слоеные пирожные. Шелушение вызвано таянием масла и выделением захваченных пузырьков разрыхлителя CO ₂ . Чем выше содержание сухого вещества масла, тем выше объем выпеченного изделия. Процесс смешивания полезен для улучшения слоистой текстуры хлебобулочных изделий.

В печенье, пирожные, хлеб и глазурь твердое масло обычно добавляют при комнатной температуре.Затем его смешивают с сахаром до образования сливок и/или однородного теста.

Из-за потенциальной аллергенности в некоторых случаях его можно заменить растительными маслами и шортенингами.

Регламент FDA

Масло на молочной основе было определено FDA еще в 1906 году (21CFR21). ³ Его состав описан в 21CFR101.6. ⁴

Ссылки

1. История сливочного масла. http://www.butterjournal.com/butter-history.По состоянию на 25 ноября 2019 г.
2. Сливочное масло. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/442117/nutrients. По состоянию на 25 ноября 2019 г. По состоянию на 26 ноября 2019 г.
3. FDA, глава 9, подраздел II-Определения, гл. 321а-Масло. https://www.govinfo.gov/app/details/USCODE-2011-title21/USCODE-2011-title21-chap9-subchapII-sec321a.
4. «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21CFR101.6». Доступ к данным. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов правительство 01 апреля 2019 г. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.фут/мин?fr=101,67. По состоянию на 25 ноября 2019 г.

Испытания выпечки: масло против веганского масла

Добавление большего количества растительной пищи в свой рацион началось как причуда, превратилось в тенденцию, а теперь постепенно становится мейнстримом. Вы можете перейти к этому стилю питания обеими ногами (банановая кожура «рваная свинина») или по одному пальцу за раз (разбавляя кофе со льдом каплей овсяных сливок).

Однако выпечка

только из растительных ингредиентов может оказаться сложной задачей.Нежный, высокий, мелкозернистый желтый торт с обильными завитками глазури из масляного крема трудно приготовить без масла и яиц. А чизкейк без сливочного сыра? Почти оксюморон.

Тем не менее, выпечка без яиц и молочных продуктов — веганская выпечка — невозможна; и благодаря усовершенствованиям ингредиентов-заменителей, а также открытиям натуральных заменителей (аквафаба, кто-нибудь?), веганская выпечка становится все проще (и лучше) все время.

Мой коллега-блогер Кай написал ряд подробных статей о выпечке без молочных продуктов.(Если вы делаете первый шаг к веганской выпечке, отказываясь от молочных продуктов, прочтите пост Кая «Как выпекать без молочных продуктов».) Как отмечает Кай, простой переход к выпечке на растительной основе — заменить молочное масло веганским маслом. Тем не менее, вы можете быть немного обеспокоены. Будет ли веганское масло действовать и иметь такой же вкус, как обычное масло? Будет ли это делать нежный торт и слоеное тесто для пирога? Нужно ли вносить какие-либо коррективы в рецепт при его использовании? Давайте разберемся.

Вместо того, чтобы испечь три пирога (и испытать дополнительную переменную пузырящейся начинки пирога), я тестирую три масла друг против друга, выпекая тесто для пирога в виде маленьких квадратов.

Претенденты на масло

Я решил протестировать два известных веганских масла в выпечке с большим содержанием масла, взяв в качестве контроля обычное сливочное масло. Если веганские масла дадут хорошие результаты — внешний вид, текстуру и вкус — тогда мы будем знать, что они могут успешно заменить молочное масло.

Веганские масляные палочки Earth Balance® уже много лет являются золотым стандартом веганской выпечки. Основанные на смеси растительных масел (пальмового, рапсового, соевого, льняного и оливкового), палочки Earth Balance доступны во многих торговых точках и предлагаются по цене начального уровня для веганских масел: 5 долларов.59 фунтов за фунт в моем местном супермаркете.

Культурное веганское масло Miyoko в европейском стиле в последнее время появляется в более популярных супермаркетах, хотя его все еще сложно найти. Всего два растительных масла — кокосовое и подсолнечное — это полностью органическое веганское масло основано на культивированном молоке кешью из-за его вкуса, который, по словам производителя, напоминает острое масло европейского типа. Что в первую очередь отличает Miyoko от конкурентов, так это ее цена (6 долларов США.99/8 унций на моей местной цели): более чем вдвое больше, чем у Earth Balance. Кроме того, Miyoko’s не лучший выбор для тех, кто страдает аллергией на орехи.

Используя соленое масло Land O Lakes в качестве контроля, я решил проверить оба этих веганских масла в сравнении с настоящим в нескольких рецептах с большим содержанием масла: корж для пирога, печенье, печенье, торт и глазурь из масляного крема. Мой коллега-блогер Росси тоже предлагает попробовать тройку в слоеном тесте.

И результат? Структурно два веганских масла очень хорошо работают во всех областях применения, как и друг с другом, и со сливочным маслом.Различия между тремя в основном проявляются во вкусе и внешнем виде.

Все три масла создают нежную, слоеную корочку для пирога. Корочка, приготовленная из молочного масла, более тщательно подрумянивается сверху донизу, чем веганские молочные корочки.

Молочное масло и веганское масло: тесто для пирога

Нежная, слоеная корочка пирога, готовая рассыпаться на маслянистые осколки при первом же прикосновении вилки к тарелке. Может ли веганское масло иметь такую ​​же фирменную консистенцию? А как насчет его вкуса?

Рецепт: Полностью масляная корочка для пирога

Приготовление: Миёко делает очень мягкую выпечку, в то время как консистенция Earth Balance находится где-то между консистенцией Миёко и сливочного масла.В конце концов, все три масла создают тесто, которое легко раскатывать и которое достаточно прочное, чтобы с ним можно было обращаться без происшествий.

Внешний вид: Корочка пирога из сливочного масла золотисто-коричневого цвета на всем протяжении; два веганских масла коричневые снаружи и бледнее внутри.

Текстура: Слоеный и нежный во всех отношениях.

Вкус: Сливочное масло дает корочку с классическим маслянистым вкусом. Вкус Миёко не маслянистый, а скорее богатый и нюансированный (благодаря культивированию).Корка Earth Balance имеет мягкий, но все же несколько неприятный привкус жженого масла.

Печенье, приготовленное с использованием молочного масла, Miyoko’s и Earth Balance (слева направо), демонстрирует небольшую разницу в подъеме и подрумянивании, но текстура и вкус очень похожи.

Молочное масло и веганское масло: печенье

В моем любимом рецепте печенья используется много сливочного масла, и получается острое, влажное и мелкозернистое печенье (а не слоеное). Он также довольно плоский и широкий по сравнению с типичным печеньем — все это делает его идеальным для бутерброда на завтрак.

Рецепт: Сдобное печенье на закваске

Приготовление: Все три масла работают так же, как и я, добавляя каждое в свою миску с мукой, разрыхлителем и солью, затем добавляя закваску, чтобы получилось мягкое, легкое в обращении тесто.

Внешний вид: Печенье, приготовленное с использованием сливочного масла, в целом лишь немного подрумянивается и поднимается немного выше.

Текстура: Все три варианта позволяют получить нежное и влажное печенье с хрустящей корочкой.

Вкус: В то время как ни одно из веганских бисквитов не имеет маслянистого вкуса, печенье Миёко обладает своим собственным неотразимым вкусом; Опять же, дополнительный этап культивирования придает Miyoko более богатый и нюансированный вкусовой профиль, чем у Earth Balance.

Посмотрите на эти прекрасные слои! Вкус — это действительно единственное, что отличает выпечку на молочном масле (слева) от двух, приготовленных из веганского масла. (Фото Росси Анастопуло)

Молочное масло и веганское масло: слоеное тесто

Независимо от того, готовите ли вы слоеное тесто для пикантной начинки или сладкую выпечку (например, пальмье и наполеон), самое маслянистое из всех видов выпечки — слоеное тесто или паштет-фельете — это классическая отправная точка.

Рецепт: Классическое слоеное тесто

Приготовление: Со всеми тремя маслами довольно легко работать при слоении теста. Веганские масла, в частности масло Миёко, немного мягче, чем молочное масло, что затрудняет формирование масляного блока. Но более мягкая текстура веганских масел на самом деле облегчает раскатывание и складывание теста.

№

Внешний вид: После выпечки три листа слоеного теста почти идентичны: одинаково подрумянены с прозрачными, высоко поднимающимися слоями.

Текстура: Три пирожных очень похожи по текстуре – легкие и слоеные, с хрустящей корочкой.

Вкус: Веганские версии с маслом не такие вкусные, как версии, приготовленные из молочных продуктов. Разница разительна? Нет. Но при употреблении вместе с молочной версией веганская выпечка просто не имеет такого богатого, округлого вкуса, который исходит от карамелизированных молочных сахаров в масле.

Buttersnaps — одно из самых тонких и хрустящих печенек, которые вы можете приготовить.И молочные, и веганские масла дадут одинаковый результат, за исключением небольших различий во вкусе.

Молочное масло против веганского масла: печенье

Как лучше всего сравнить масло в рецепте печенья? Выберите простое печенье без отвлекающих добавок, где масло — единственный жир, а коричневый сахар — основной вкус. Эти печенья основаны на массивном (но все же контролируемом) спреде из-за их хрустящей текстуры; подойдет ли веганское масло?

Рецепт: Бабочки

Приготовление: В этом рецепте помимо масла используется яйцо; чтобы печенье оставалось веганским, я заменяю яйцо 1/4 стакана (50 г) аквафабы.По сравнению с молочным маслом оба теста, приготовленные из веганского масла, свертываются при добавлении аквафабы; но оба гладкие сразу с добавлением муки.

Внешний вид: Все три масла производят печенье, которое растекается немного больше, чем должно, хотя растекание все еще находится в допустимых пределах. Я предполагаю, что это распространение связано с аквафабой, так как она содержит только одну десятую белка яичного белка, а белок помогает установить структуру печенья.

Текстура: Все три печенья хрустящие; все три хорошо коричневеют.

Вкус: Вкус всех трех почти идентичен: карамелизированная сладость. Вокруг самых коричневых краев печенья Earth Balance ощущается крошечный намек на аромат горелого масла.

В этом трехслойном ванильном торте это слой со сливочным маслом внизу, Миёко в центре и Земной баланс сверху. Ни один из трех слоев не поднялся должным образом, но это связано с использованием заменителя яиц, а не с выбором масла. Однако обратите внимание на разницу в цвете слоя Миёко.

Молочное масло против веганского масла: торт

Чтобы по-настоящему проверить веганские масла, я выбираю рецепт торта, который требует взбивания сливочного масла с сахаром, добавления яиц, а затем смешивания муки и молока, чтобы получилось густое, легкое, воздушное тесто. Это, вероятно, один из самых сложных видов торта для веганов, поскольку три его ключевых ингредиента не являются веганскими.

Рецепт: Классический ванильный бисквит

Приготовление: Я заменяю сливочное масло растительным маслом, яйца аквафабой и молочное молоко овсяным молоком.Удивительно, но все три теста выглядят так, как должны — легкими и пушистыми — хотя тесто Миёко немного, но заметно тоньше.

Внешний вид: Торт, приготовленный на молочном масле, более коричневый как сверху, так и по краям, чем любой из тортов, приготовленных с веганским маслом. Торт Миёко особенно бледный, вероятно, из-за более бледного внешнего вида Миёко: по сравнению с желтоватым цветом как масла, так и Земного баланса, масло Миёко кремового цвета, почти белого.

Текстура: Хотя результаты приемлемы, ни один из трех тортов не поднимается так высоко, как должен. Опять же, я связываю это с относительной нехваткой белка в аквафабе по сравнению с яйцами, а не с маслом.

Вкус: Торт на сливочном масле имеет приятный маслянистый вкус; торт Earth Balance имеет мягкий вкус. Торт Миёко имеет слегка острый вкус, как будто в него добавили немного лимона.

Посмотрите, как масляный крем, приготовленный с использованием Миёко (вверху справа), оседает лучше, чем крем, приготовленный с использованием Land O Lakes или Earth Balance? Первоначальная мягкость Миёко по сравнению с двумя другими маслами означает более мягкую глазурь.

Молочное масло и веганское масло: глазурь из масляного крема

В то время как классическая глазурь из масляного крема в значительной степени зависит от яичных белков для своей структуры и стабильности, в более простом масляном креме в американском стиле яичные белки не используются. Сможет ли веганское масло, которое мягче молочного масла, сделать глазурь достаточно стабильной, чтобы выдержать более высокие температуры хранения?

Рецепт: Легкая глазурь с ванильным масляным кремом

Приготовление: Все три вида глазури готовятся легко и быстро.

Внешний вид: Глазурь Миёко белее, чем молочное масло или глазурь Earth Balance.

Текстура: Глазурь Миёко заметно мягче, чем любая из двух других. Когда я использую все три глазури, чтобы сложить три слоя торта, которые я сделала ранее, глазурь Миёко становится настолько мягкой, что верхний слой торта соскальзывает.

Вкус: Глазурь из сливочного масла имеет маслянистый вкус; это сделало вкусы Миёко немного острыми, лимонными.Глазурь, приготовленная с помощью Earth Balance, имеет нейтральный вкус.

Выбор, выбор… К счастью, оба этих веганских масла являются хорошей заменой молочному маслу в выпечке.

Тестирование еды на вынос

Культурное веганское масло Miyoko в европейском стиле и веганские масляные палочки Earth Balance являются настоятельно рекомендуемыми заменителями молочного масла. В рецептах, где они являются единственными веганскими заменителями, оба веганских масла будут производить выпечку с текстурой, похожей на текстуру молочного масла, с основным отличием во вкусе. При замене дополнительными веганскими ингредиентами (в основном яйцами) рецепт может получиться не таким по текстуре, как предполагалось изначально.

Оба веганских масла мягче, чем молочное масло , как в холодном виде, так и при комнатной температуре. Ни то, ни другое не нужно «размягчать» до комнатной температуры перед использованием, как это иногда делает сливочное масло.

Веганское масло не имеет вкуса молочного масла. Earth Balance имеет нейтральный вкус (похож на маргарин), в то время как у Miyoko богатый, слегка острый вкус.При глубоком подрумянивании, например, в корке для пирога или в некоторых видах печенья, выпечка Earth Balance может иметь слегка подгоревший вкус. Это может быть связано с каноловым и/или соевым маслами Earth Balance, которые могут производить «отрицательные» ноты у некоторых людей при нагревании до достаточно высокой температуры.

При использовании в масляном креме предполагается использовать больше сахара в Miyoko’s , чем в Earth Balance или молочном масле, чтобы получить хорошо намазываемую глазурь.

Если для вас важна цена, Miyoko как минимум в два раза дороже Earth Balance.

Ищете первоклассные рецепты веганских тортов и печенья? Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов веганских десертов.

Функция масла в выпечке

Понимание роли сливочного масла в выпечке может быть невероятно полезным для того, чтобы стать лучшим пекарем! Сливочное масло является ключевым ингредиентом многих хлебобулочных изделий. Понимание различных ролей масла в выпечке полезно для более успешного использования масла для создания красивой выпечки и хлебобулочных изделий.

Что такое масло?

Вопрос «Что такое масло?» может показаться глупым. Но если мы собираемся по-настоящему углубиться в роль масла в выпечке, мы должны действительно понять основы того, что такое масло!

Сливочное масло – это твердый жировой продукт, получаемый в результате взбивания сливок. В процессе взбивания сливок твердые жиры (масло) отделяются от жидкости (пахты). Если вы когда-либо делали взбитые сливки и случайно взбивали их слишком долго, значит, вы уже на пути к приготовлению свежего домашнего масла!

Большая часть сливочного масла, продаваемого в продуктовых магазинах, производится из коровьего молока.Однако масло также можно производить из других животных, таких как козы, овцы или буйволы.

Масло сладкосливочное

Все сливочное масло в США должно быть пастеризовано. Это означает, что его взбивают из сливок, которые были нагреты для уничтожения бактерий. На этикетке «масло сладкосливочное» указано, что масло изготовлено из пастеризованных сливок.

Содержание жира

Сливочное масло немного различается по содержанию жира. Все сливочное масло должно содержать не менее 80% жира, хотя некоторые содержат больше. Большинство марок сливочного масла в США остаются на отметке 80% жирности.Тем не менее, многие масла европейского типа имеют жирность около 82-84%.

Роль масла в выпечке

Вкус

Пожалуй, самая очевидная роль масла в выпечке — придание вкуса выпечке. Ароматное масло придает выпечке, тортам, печенью и многому другому, что просто невозможно имитировать. Существуют продукты со «сливочным вкусом», такие как шортенинг со вкусом сливочного масла, но богатство, которое исходит от настоящего масла, отличается.

Чтобы сделать выпечку более нежной, укоротив нити глютена

Сливочное масло и весь жир делают выпечку более нежной.Я думаю, что лучший пример того, как это работает, — подумать о текстуре багета и сравнить эту текстуру с булочками. Багет относится к категории «постных хлебов», потому что тесто не содержит жира. Хлеб без жира хрустящий снаружи и очень жевательный внутри. Это связано с отсутствием жира, препятствующего образованию нитей глютена. Напротив, хлеб, содержащий жир в тесте, такой как булочки, имеет более мягкую и нежную текстуру.

Сливочное масло и все жиры, находящиеся в твердом состоянии при комнатной температуре, подпадают под общий термин «укорочение».Вы никогда не задумывались, как этот твердый растительный жир получил свое название? Этот термин происходит от того, как жир служит для укорачивания нитей глютена. Не вдаваясь слишком глубоко в науку об этом, скажем, что когда жир покрывает муку, он служит для замедления процесса образования глютена, создавая более нежный продукт.

Слоеное тесто: масло снова и снова кладут в тесто, чтобы создать слои, которые поднимают тесто при выпечке.

Чтобы создать Steam & Rise, также известный как Leavening

В выпечке, когда вы думаете о том, как поднять что-то, масло не первое, что приходит на ум.Но на самом деле масло может сыграть важную роль в разрыхлении многих хлебобулочных изделий. Слоеное тесто – прекрасный тому пример. Слоеное тесто получает невероятный подъем исключительно из-за масла, которое прослоено по всему тесту.

Сливочное масло — это не чистый жир, оно также содержит немного воды. По этой причине, когда холодное твердое масло попадает в горячую духовку, вода начинает испаряться, а пар попадает в тесто и заставляет его подниматься.

Холодное масло, нарезанное кубиками, размягченное масло комнатной температуры, топленое масло.

Температура масла при выпечке

Когда масло должно быть холодным

Как правило, масло должно быть холодным для любого вида слоеного теста, такого как: печенье, коржи для пирогов, слоеное тесто, булочки и т. д. Слоеное тесто зависит от того, что масло остается несколько отделенным от остального теста. Если вы когда-нибудь пекли печенье, то знаете, что жир втирается в масло до состояния грубой муки, но не смешивается полностью с мукой до тех пор, пока не становится единой твердой массой.Все это восходит к роли масла в качестве разрыхлителя при выпечке. Вода в этих маленьких кусочках масла начнет испаряться в духовке, создавая маленькие крошечные пузыри пара по всему бисквиту, что создает шелушение.

Когда масло необходимо размягчить (немного холоднее комнатной температуры)

Как правило, масло следует размягчить, когда оно будет взбиваться с сахаром. Идеальная температура для сливочного масла составляет 68-70F. Много раз, поскольку на большинстве кухонь жарче, чем 70F, маслу позволяют стать слишком теплым перед процессом взбивания. Помните, что масло полностью жидкое при 90-95F, так что даже при 80F оно становится слишком мягким.

Размягченное сливочное масло при выпечке взбивается вместе с сахаром для аэрации перед добавлением остальных ингредиентов. Процесс взбивания масла и сахара создает целую сеть из жира, сахара и воздуха. Это поможет заквасить выпечку и сделает ее более воздушной и нежной.

Когда нужно растопить масло

Не существует жесткого правила, когда следует использовать растопленное сливочное масло в выпечке.Некоторые нетрадиционные рецепты используют его по разным причинам. Например: подавляющее большинство рецептов печенья с шоколадной крошкой требуют, чтобы размягченное масло взбивалось с сахаром в качестве первого шага. Тем не менее, знаменитый рецепт жевательного печенья от Альтона Брауна требует использования растопленного сливочного масла в сочетании с хлебной мукой с более высоким содержанием белка. Вода из жидкого масла будет сочетаться с хлебной мукой, чтобы создать больше структуры глютена, следовательно, печенье будет более жевательным, чем если бы оно было взбито с сахаром.

Растопленное масло также требуется во многих рецептах быстрого хлеба, таких как блины, кексы, вафли или хлебцы быстрого приготовления.Традиционно эти рецепты обычно требуют жидкого жира, такого как растительное масло или масло канолы. Жидкий жир придает более плотную текстуру готовой выпечке. Растопленное масло можно заменить в рецепте, требующем жидкого жира, если вы хотите сохранить похожую текстуру, но хотите добавить вкус масла.

Виды сливочного масла

Соленое и несоленое масло

Обычно в молочном отделе продуктового магазина можно увидеть два основных вида масла: соленое масло и несоленое масло.Основная разница между этими двумя очевидна: в один добавлена ​​соль, а в другой нет. Однако важно понимать, когда вы можете захотеть использовать один над другим.

В целом, большинство пекарей предпочитают использовать несоленое сливочное масло. Таким образом, они могут контролировать количество соли, поступающей в их выпечку. Несоленое масло обычно более свежее, потому что соль является консервантом, а соленое масло имеет более длительный срок хранения. Это еще одна причина, по которой пекари часто предпочитают несоленое масло соленому.

Обычно я оставляю соленое масло для намазывания на тосты или для обжаривания овощей. Если у вас есть только соленое масло при приготовлении рецепта выпечки, который требует несоленого масла, вы можете отрегулировать количество соли в рецепте. 1 пачка (4 унции) соленого масла содержит чуть более 1/4 чайной ложки соли. Вы можете использовать это руководство, чтобы решить, сколько соли из рецепта исключить.

№

Слева: Масло, нарезанное кубиками, перед обжариванием; Справа: коричневое масло

Коричневое масло

Коричневое масло, также известное как beurre Noisette, представляет собой простое масло, которое было нагрето так, что сухие вещества молока начали коричневеть, а вода испарилась.По сравнению с традиционным маслом коричневое масло имеет совсем другой вкус. Вкус очень ореховый и поджаренный.

Коричневое масло можно использовать в выпечке вместо обычного масла, чтобы изменить профиль вкуса и придать ему большую глубину. Вы должны помнить о температуре, которую требует оригинальный рецепт в отношении масла. Например, если рецепт требует размягченного сливочного масла, коричневое масло необходимо снова нагреть до комнатной температуры и затвердеть, прежде чем использовать его в своем рецепте.Вы также должны отметить, что коричневое масло теряет около 2 столовых ложек воды на палочку (4 унции) при обжаривании. Вам нужно будет заменить эту влагу в своем рецепте, добавив больше молока, немного воды или, если рецепт требует другой жидкости, вы можете увеличить это количество.

Высококачественное масло против универсального масла

Как указывалось ранее, большинство непатентованных сливочных масел содержат около 80% жира, в то время как многие сливочные масла европейского типа или «высококачественные» сливочные масла содержат более высокий процент жира. По этой причине многие пекари, изготавливающие выпечку, которая очень сильно зависит от масла, например, круассаны, очень настаивают на использовании сливочного масла в европейском стиле, потому что оно делает выпечку более богатой. В общем, я предпочитаю дешевые вещи для повседневного использования. Но если вы хотите серьезно заняться созданием действительно превосходной выпечки, это следует учитывать как фактор.

Замена масла в выпечке

Если я могу быть реальным на мгновение, нет настоящей замены сливочному маслу в сливочном масле. На самом деле нет ничего, что могло бы полностью заменить масло как по вкусу, так и по текстуре, которую масло создает в вашей выпечке. Тем не менее, есть несколько вещей, которые вы можете использовать, если вы абсолютно не можете использовать масло или его нет под рукой.

Примечание. При замене сливочного масла в выпечке необходимо учитывать, требуется ли в исходном рецепте растопленное или твердое сливочное масло. Это поможет вам определить, какие замены будут работать.

Сало чистое белое листовое

Листовое сало

Сало, или свиной жир, является одним из моих любимых жиров, которые я использую не только в выпечке, но и в выпечке. Листовое сало – свиной жир высшего сорта. Он снежно-белый и имеет очень мягкий вкус, что делает его идеальным для выпечки. Из него получается очень нежная выпечка, а мое самое любимое печенье готовится из сала.Я бы порекомендовал найти листовой жир хорошего качества, такой как этот от Fatworks, а не гидрогенизированный дешевый материал, который вы часто видите в продуктовом магазине. Если вы действительно амбициозны, вы можете сделать свое собственное сало!

Совет: если вы хотите придать копченый аромат тому, что выпекаете, вы также можете использовать беконный жир!

Маргарин

Если вы выросли в 80-х и 90-х, как и я, скорее всего, у вас всегда был маргарин. Честно говоря, я понятия не имел, что большая банка маргарина в нашем холодильнике чем-то отличается от настоящего масла.Когда я впервые начал учиться печь более 10 лет назад, я всегда неосознанно использовал маргарин вместо масла. Я предполагаю, что смысл этой истории в том, что вы можете успешно использовать его во многих хлебобулочных изделиях.

В отношении маргарина важно отметить, что содержание жира в нем намного ниже, чем в сливочном масле. Сливочное масло содержит не менее 80% жира, а маргарин иногда составляет всего 35%. Это означает, что он имеет более высокое содержание воды и может производить более жесткую выпечку. Я определенно не рекомендовал бы использовать маргарин в рецепте с очень высоким содержанием масла, например, в слоеном тесте.

Растительное масло

Растительный жир, как и Crisco, представляет собой чистый жир, не содержащий воды. По этой причине выпечка, как правило, более мягкая, чем выпечка, приготовленная на сливочном масле. Печенье с шоколадной крошкой, приготовленное только с растительным маслом, обычно имеет очень мягкую текстуру без какой-либо хрустящей корочки снаружи. Некоторые люди предпочитают эту текстуру, но имейте в виду, что профиль вкуса будет другим.

Растительное масло также имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, а это означает, что выпечка сохраняет свою форму немного лучше, чем масло. Корка для пирога, приготовленная с добавлением жира, не даст такой усадки, как корка для пирога, приготовленная с маслом. Но главное, что вы заметите в выпечке, приготовленной с растительным жиром, это то, что она оставляет жирное ощущение во рту, которое сохраняется. С температурой плавления около 116F это имеет смысл, так как он не тает во рту, если можно так выразиться.

Нетрадиционные замены

При использовании более нетрадиционных или более здоровых заменителей сливочного масла в выпечке следует учитывать ключевую роль сливочного масла в выпечке, которую вы готовите.Хлебобулочные изделия, которые имеют немного больше места для ошибок, такие как печенье, кексы или плотные пирожные, хорошо подходят для использования этих заменителей. Более деликатные рецепты, требующие большей точности, такие как нежные пирожные, сдобный хлеб и слоеное тесто, не подходят для этих более нетрадиционных замен.

Яблочное пюре, банановое пюре, пюре из авокадо и греческий йогурт могут служить заменителями масла в некоторых хлебобулочных изделиях. Я рекомендую начать с замены только половины масла одним из этих заменителей для начала.Если это удастся, вы можете попробовать заменить масло на большее количество при следующей попытке.

Поскольку выпечка связана с наукой и множеством различных факторов, не существует жесткого и быстрого правила для замены сливочного масла во всех хлебобулочных изделиях. Возможно, вам придется пройти через некоторые пробы и ошибки, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для вас.

---

Я искренне надеюсь, что это помогло вам лучше понять роль сливочного масла в выпечке. Пожалуйста, не стесняйтесь задавать любые вопросы о роли сливочного масла в выпечке в комментариях. Вы можете отправить свой вопрос по адресу [email protected]

.

Различия между маргарином и маслом

Люди сбивают, размазывают и едят масло уже тысячи лет.Маргарин существует всего около 150 лет. Но являются ли они взаимозаменяемыми? И да и нет. Между продуктами есть сходства и различия, когда речь идет о том, как они производятся, о лучших способах их использования, о том, как их следует хранить и даже о том, как они могут повлиять на ваше здоровье. Изучение разницы между маслом и маргарином может помочь вам сделать лучший выбор при покупке, приготовлении пищи, выпечке и еде.

Разница между производством масла и маргарина

Сливочное масло — это молочный продукт, полученный путем сбивания свежих или ферментированных сливок или молока.Этот процесс разделяет жидкость на две части: жидкую пахту и полутвердый молочный жир. По закону в США сливочное масло должно содержать не менее 80% молочного жира, хотя европейское масло богаче, с еще более высоким содержанием молочного жира. Иногда во время этого процесса добавляют соль для получения соленого масла.

Поскольку на рынке представлено множество различных марок и типов маргарина, единого списка ингредиентов или этапов производства маргарина не существует. Но основное различие между маслом и маргарином заключается в том, что последний содержит мало молочных продуктов или вообще не содержит их.Маргарин обычно включает воду и растительное масло, такое как соевое, кукурузное, пальмовое, рапсовое или оливковое масло, а также соль, краситель, натуральные или искусственные ароматизаторы, а иногда и сухое молоко или эмульгатор, который является добавкой, стабилизирующей обработанные пищевые продукты.

Adobe | Фотосельское хозяйство

Масло против маргарина в кулинарии и выпечке

Когда дело доходит до выбора масла или маргарина для приготовления рецептов, необходимо учитывать несколько различий. В конечном счете, вы получите наилучшие результаты, если будете использовать ингредиент, указанный в рецепте, которому вы следуете, но бывают случаи, когда один обычно превосходит другой.

Многие повара и домашние повара в выпечке предпочитают сливочное масло маргарину. Более высокое содержание жира придает ей восхитительный вкус, нежную текстуру и шелушение, что делает корочки для пирогов и другую выпечку привлекательными. Это также густая кремовая основа для домашнего рецепта глазури. Для выпечки вам следует избегать взбитого масла или масляных паст, содержащих масло и другие ингредиенты, так как они не дадут таких же результатов.

В кулинарии масло идеально подходит для добавления в густые соусы, похлопывания по готовым стейкам и подрумянивания, чтобы придать пикантный вкус многим блюдам.

Поскольку большая часть маргарина не содержит продуктов животного происхождения, он может быть отличным ингредиентом для веганской или вегетарианской кухни и выпечки. Из-за своей легкой текстуры и пастообразной консистенции маргарин часто используют в качестве начинки для хлеба, картофеля и продуктов для завтрака, таких как вафли, блины или тосты. Он также хорошо сочетается с макаронными изделиями или блюдами из риса. А поскольку у него более высокая точка дымления, чем у сливочного масла, маргарин лучше подходит для жарки и тушения.

Adobe | шарлоттелэйк

Польза для здоровья и проблемы с маслом и маргарином

Маргарин приобрел популярность в 1980-х годах, когда люди стали более широко верить в то, что насыщенные жиры являются серьезной причиной сердечных заболеваний.Свою роль сыграли также более низкая цена спреда и более длительный срок его хранения. Но некоторые недавние исследования, в том числе исследование 2016 года, показывают, что сливочное масло не связано с повышенным риском сердечных заболеваний и на самом деле может немного защищать от диабета 2 типа.

Маргарин

помогает сократить количество жира и калорий при жарке или тушении продуктов. С другой стороны, более высокое содержание жира в масле может повысить чувство сытости, помогая вам чувствовать себя сытым дольше. Медицинские эксперты не считают ни один из них 100% здоровым вариантом.Вместо этого большинство рекомендует вам сравнить их и выбрать вариант, который лучше всего соответствует вашим диетическим и кулинарным потребностям. Некоторые также рекомендуют вам использовать оба и чередовать их использование, чтобы получить преимущества каждого из них, одновременно ограничивая потребление жиров.

Какая разница? — Ешьте это, а не то

Сколько раз вы путали сливочное масло с маргарином? Вероятно, больше раз, чем вы готовы признать, когда дело доходит до дебатов о масле и маргарине.Однако на самом деле они совершенно разные, имеют очень разное происхождение, несмотря на то, что они часто используются взаимозаменяемо в кулинарии и выпечке. Масло предположительно существует с 8000 г. до н.э. когда пастух на территории современной Африки обнаружил, что овечье молоко, которое он нес по пересеченной местности, свернулось в масло. Маргарин намного моложе: он был изобретен французским химиком Ипполитом Меж-Мурье в 1860-х годах после того, как Наполеон III объявил, что ищет дешевый заменитель масла во время франко-прусских войн.Это именно то, чем сегодня является маргарин: заменитель сливочного масла.

Чтобы лучше понять разницу между сливочным маслом и маргарином, мы обратились к Мэриэнн Уолш, MFN, RD, CDE, и Клаудии Сидоти, шеф-повару Hello Fresh, чтобы объяснить, чем они отличаются и в какие продукты их следует добавлять для достижения наилучших результатов. . Таким образом, вы никогда больше не будете путаться в дебатах о масле и маргарине.

Каковы основные различия между маслом и маргарином?

Масло и маргарин состоят из совершенно разных ингредиентов.

Сидоти и Уолш оба говорят, что масло производится из взбивания молока или сливок, тогда как маргарин, как правило, представляет собой немолочный продукт, который производится из масел и эмульгаторов. Однако знайте, что не все виды маргарина не содержат молочных продуктов, поэтому, если для вас проблема с лактозой, обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов.

«В процессе взбивания жир отделяется от пахты, — объясняет Сидоти.

Есть также разные виды сливочного масла.

«Сливочное масло обычно бледно-желтого цвета, но может быть и темно-желтым.Когда масло помечено как «сладкосливочное масло», это означает, что сливки, использованные для его приготовления, были пастеризованы. Взбитое масло добавляет воздуха в масло, делая его более легким», — говорит она.

Что касается маргарина, то тут действительно не так много вариаций.

«Вы можете найти его в форме палочек или баночек. Содержание жира может варьироваться от 10 до 90 процентов», — говорит Сидоти. «В маргарине меньше холестерина и насыщенных жиров, чем в сливочном масле, но больше полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров».

Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры — это полезные жиры, содержащиеся в растительном и оливковом масле соответственно. Однако есть кое-что, о чем вы должны помнить при покупке маргарина.

«Некоторые маргариновые продукты могут по-прежнему содержать трансжиры. Однако в ближайшие пару лет производители продукции должны отказаться от трансжиров», — говорит Уолш.

Трансжиры производятся путем гидрогенизации ненасыщенных жиров, поэтому пищевой продукт, в котором они содержатся, не становится прогорклым, но какой ценой? По данным Американской кардиологической ассоциации, известно, что трансжиры повышают уровень вредного холестерина, известного как ЛПНП, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, сердечного приступа и инсульта.

Масло против маргарина: что полезнее?

«Маргарин не содержит холестерина, потому что он не получен из каких-либо продуктов животного происхождения, поэтому тем, кто следит за уровнем холестерина, может быть рекомендован маргарин. Постоянно появляются более здоровые версии маргарина. жира для выпечки, это звание принадлежит сливочному маслу», — говорит Уолш.

Есть ли посуда, в которой вы бы использовали одну, а другую нет?

«Сливочное масло лучше всего подходит для выпечки, — говорит Сидоти.

Шеф-повар объясняет, что он особенно хорош для выпечки таких вещей, как пироги, бисквиты, пирожные и печенье, из-за высокого содержания жира. Сливочное масло также является лучшим вариантом для жарки продуктов и растопленного поверх запеченного картофеля.

Сидоти редко использует маргарин, но она говорит, что его также можно использовать в выпечке, особенно если вы хотите добиться более мягкой текстуры. Тем не менее, содержание жира низкое, что означает, что оно может не давать того восхитительно богатого вкуса, который мы обычно ассоциируем со сливочным маслом.

СВЯЗАННЫЕ: Простой способ приготовить более здоровую еду для комфорта.

Действительно ли сливочное масло и маргарин отличаются на вкус?

Да, безусловно.

«Тип жира, содержащийся в обоих продуктах, отличает их вкус», — говорит Сидоти. «Поскольку маргарин делается на растительном масле, консистенция совершенно другая».

Это также означает, что маргарин потенциально может изменить вкус блюда. На самом деле, маргарин содержит больше воды, чем масла, что может привести к более жесткой выпечке и более тонкому, жидкому тесту, которое не будет таким жирным и густым, как если бы оно было приготовлено на сливочном масле.

7 заменителей сливочного масла для безмолочной выпечки

Избегаете ли вы сливочного масла по диетическим соображениям или просто кончились запасы, у нас есть хорошие новости: существует множество заменителей, которые вы можете использовать вместо него, и все равно в конечном итоге с вкусными результатами.

Полезно знать: Поскольку вы меняете состав рецепта, заменяя масло другим ингредиентом, результаты никогда не будут идентичны аналогу, содержащему масло.Для некоторых рецептов может потребоваться немного поэкспериментировать с различными заменителями, пока вы не найдете то, что работает лучше всего.

1. Кокосовое масло

Кокосовое масло — популярный заменитель сливочного масла, особенно для веганов. Это здорово, легко доступно и дает восхитительные результаты.

Как использовать

Если в рецепте требуется сливочное масло, замените его равным количеством кокосового масла.

Особые соображения

Кокосовое масло может быть немного сложным в работе — хотя оно твердое, когда слегка прохладное, оно становится жидким при нагревании.Убедитесь, что масло имеет правильную консистенцию, необходимую для вашего рецепта.

Совет для профессионалов: Если вы готовите глазурь для торта, например веганский масляный крем с кокосовым маслом, масло должно быть густым.

2. Фруктовое пюре

В некоторых рецептах вместо масла можно использовать пюре из мягких фруктов. Яблочное пюре — одно из самых популярных и универсальных фруктовых пюре для безмолочной выпечки, и его можно использовать в большинстве рецептов тортов и быстрого хлеба.

Как использовать

Используйте фруктовое пюре в качестве полной замены сливочному маслу.

Когда использовать

Любые фруктовые пюре легко заменить глазурью или начинкой для тортов.

Особые соображения

Замена фруктовым пюре может изменить конечную текстуру вашей выпечки. Например, пирожные могут быть более плотными, а печенье — более жевательными. Попробуйте и посмотрите, что лучше всего подходит для вашего вкуса.

3. Сало

Сало — это жир животного происхождения, поэтому этот вариант не подходит для веганов.

Как использовать

Имея консистенцию, похожую на растительный жир, сало можно использовать в равных количествах вместо сливочного масла.

Когда использовать

Используйте его в жидком тесте, тесте, пирогах и глазури для тортов.

Особые соображения

Для многих самым большим препятствием, когда речь идет о сале, является ментальное: тот факт, что оно животного происхождения, некоторых не устраивает. Но сало может придать нежную текстуру корочкам для пирогов и придать печенью и пирожным приятный, хорошо округленный вкус.

4. Веганское масло

Приобретаемые в магазине веганские заменители масла, такие как Earth Balance или Melt, изготавливаются с использованием масел на растительной основе, а иногда и сои.

Как использовать

Как правило, веганские заменители масла можно заменять в равных количествах на сливочное масло в рецептах выпечки.

Когда использовать

Эти заменители масла специально разработаны, чтобы действовать как настоящее масло, поэтому вы можете использовать их взаимозаменяемо.

5. Оливковое масло

В выпечке оливковое масло может быть верным другом, когда нет сливочного масла.

Как использовать

Как правило, при использовании в рецепте оливкового масла вместо сливочного масла его количество следует немного уменьшить. То есть, если рецепт требует 1 стакана сливочного масла, рассмотрите возможность использования ¾ стакана оливкового масла. Если в рецепте требуется растопленное сливочное масло, его можно заменить равным количеством оливкового масла.

Совет для профессионалов: Эта таблица преобразования представляет собой удобное руководство по правильным измерениям замены сливочного масла.

Когда использовать

Оливковое масло отлично подходит в качестве альтернативы сливочному маслу для жидкого теста, но оно не подходит для приготовления масляной глазури.

Особые соображения

Оливковое масло может изменить вкус выпечки, придав ей слегка ореховый привкус.

6. Масло растительное

Рапсовое, растительное и другие растительные масла можно использовать в качестве заменителей масла в ваших рецептах.

Как использовать

Конверсия такая же, как и для оливкового масла — в большинстве рецептов немного меньше масла, чем сливочного масла, и вы можете использовать таблицу конверсии в качестве руководства.

Когда использовать

Как и в случае с оливковым маслом, растительные масла являются хорошей альтернативой жидкому тесту и тесту, но их не следует использовать в масляной глазури.

Особые соображения

Растительные масла, как правило, мягкие по вкусу, не будут мешать вкусу вашей выпечки — их вклад в рецепт зависит от влаги и жира.

7. Растительное масло

Растительный шортенинг — это масло на растительной основе, гидрогенизированное в твердую форму.

Как использовать

Используйте в качестве полной замены сливочному маслу.

Когда использовать

Растительное масло часто используется в качестве заменителя сливочного масла, потому что его текстура хорошо работает практически во всех случаях, когда вы бы использовали масло — при взбивании ингредиентов для тортов и печенья, при приготовлении масляного крема или при приготовлении пирогов.

Особые соображения

Хотя растительное масло придает текстуру, аналогичную маслу, оно не придает особого вкуса — оно практически не имеет запаха и вкуса.

Маргарин — обзор | ScienceDirect Topics

Маргарин

Маргарин был изобретен французским химиком в 1869 году, когда жиры и масла были дефицитом в Западной Европе. Первоначально это был экстракт животного жира, но сегодня маргарин в основном производится из растительных масел, включая кукурузное, хлопковое, сафлоровое, соевое и подсолнечное.

Сегодня маргарин выпускается во многих формах: от затвердевшей палочки, напоминающей пачку масла, до различных размягченных продуктов в кадках и других емкостях.Одна столовая ложка палочного маргарина содержит около 100 калорий на столовую ложку, от 11 до 12 граммов общего жира, от 2 до 3 граммов насыщенных жиров, от 3 до 4 граммов полиненасыщенных жиров, от 5 до 6 граммов мононенасыщенных жиров и не содержит холестерина. Он может быть обогащен витаминами А и Е и жирными кислотами омега-3 (ЭПК).

Как видно, большая часть жира в маргарине состоит из полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, которые варьируются в зависимости от масел, используемых при их производстве. Хотя в маргарине меньше насыщенных жирных кислот, чем в масле, в нем нет полезных для здоровья насыщенных жирных кислот, масляной и миристиновой кислот, которые есть в масле.

Маргарины создаются химическим путем во время гидрогенизации, которая до 1 января 2006 г. использовала трансжиры для отверждения растительных масел. Пищевые компании изучают варианты замены трансжиров в частично гидрогенизированном маргарине.

Как правило, чем более твердый маргарин, тем больше в нем гидрогенизированного жира, а чем мягче или более жидкий маргарин, тем меньше гидрогенизированного жира. Частично гидрогенизированный маргарин, как правило, содержит больше воды или жидкого растительного масла.Доступно растущее количество маргаринов в ванночках и жидких маргаринов с различным количеством частично гидрогенизированного растительного масла.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) установило стандарт идентичности продукта, который называется «маргарин». Маргарин должен содержать не менее 80 процентов пищевого жира животного или растительного происхождения; вода, молочное молоко или молочные продукты; подходящий пищевой белок; и витамин А [49].