Минеральный состав грибов: Грибы. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Польза грибов и пищевая ценность грибов

Грибы оказывают положительное влияние на иммунную систему и они как продукт питания стали привлекать к себе больше внимания. Пищевая ценность съедобных грибов по своей калорийности сравнивается с овощами. Грибы называют «лесным мясом», и это совершенно верно потому что химический состав грибов довольно близок к продуктам животного происхождения и для человека  польза грибов играет существенную роль.

Основной состав съедобных грибов состоит  из  воды и только  от 8 до 16 процентов сухих веществ и волокон. Более 50 процентов это азотистые сухие вещества и это больше чем в овощах, а в составе белых грибах их больше даже чем в мясе. В белковом составе грибов содержаться почти все важнейшие аминокислоты. Кроме белков в грибах содержатся  углеводы, различные микроэлементы,  ферменты, эфирные масла и  витамины.

Грибы также являются богатым источником антиоксидантов и содержат определенные волокна, называемые betaglucans, не растворяются в воде и как стало известно повышают устойчивость к инфекциям.  Очень высокие концентрации этих волокон были обнаружены, в миндальном грибе (Agaricus Blazei Murill)

Хорошо функционирующая иммунная система важна для нас, поскольку она охраняет нас от вредных   воздействий.

Эти необыкновенные волокна обычно не встречаются в других пищевых продуктах.  Благодаря своим иммуно-модулирующим  свойствам, грибы являются хорошим выбором в нашем рационе.

 

Свежие белые грибы, например полезнее чем морковь или капуста а сушенные грибы почти вдвое больше калорий чем в куриных яйцах. Некоторые грибы, такие как  белый гриб, груздь перечный, дождевик, масленок, рыжик, и другие, содержат антибиотики, противо-опухолевые вещества и другие лечебные вещества.

Пищевая ценность грибов, в данном случае съедобных грибов,  условно разделяют на четыре категории, и это не зависит от местных традиций или от какого-то опроса. Ниже приведён краткий список грибов распределённых по категориям.

1. Белый гриб (Боровик), рыжик жёлтый еловый и сосновый, груздь настоящий.
2. Масленок, белянка, подберезовик, волнушка, груздь осиновый, шампиньон обыкновенный, подгруздок белый, подосиновик.
3. Подберезовик болотный, моховик, груздь и подгруздок черный, серушка, сыроежка лисичка, шампиньон, полевой сморчок, строчок, сморчковая шапочка и другие.
4. Зеленушка, козляк, горькушка, груздь перечный, шампиньон лесной, рядовка, скрипица и другие.

Свежие грибы продукт скоропортящийся, поэтому обрабатывать их надо не позднее двух дней хранения, но лучше этого не допускать и переработать сразу после сбора.

Ценность грибов

Пищевая ценность грибов  являются высокой не только в  калориях, они также содержат много клетчатки , и они являются важным источником основных витаминов и минералов, что говорит о том что энергетическая ценность грибов также высока как и пищевая ценность грибов. Грибы часто выбирают в качестве вегетарианской пище как заменитель мяса , потому что они являются важным источником белка. Они содержат более чем в два раза количество белка , чем другие овощи. Они часто используются в рационе питания , потому что они помогают  ощутить сытость.  Когда речь идет о здоровье и здоровом питании, гриб более чем маленькое чудо.

Энергетическая ценность грибов

 

Грибы и витамины

Грибы содержат много важных витаминов, таких как витамин B, C и D. Витамин B полезен для здоровой кожи и помогает предотвратить болезни сердца. Кроме того, витамины В2 и В3 способствуют в поддержании красных кровяных клеток и здоровой функции нервной системы. Витамин D, связанный с обеспечением крепких зубов и костей,  что оказывается гораздо больше для нашего организма: это важно для деления клеток и укрепления иммунной системы. Грибы являются единственным источником витамин не не животного происхождения, который является уникальным и очень помогает  вегетарианцам!  Грибы  содержат витамин D , и он усиливается когда грибы подвергаются воздействию солнечного света. На приведённом примере в таблице указана пищевая ценность грибов, а именно белого гриба.

Грибы и минералы

Энергетическая ценность грибов невероятно велика. Грибы содержат много важных минералов, таких как железо, фосфор, медь, калий и селен. Калий является важным минералом , который помогает в поддержании жидкости, который помогает контролировать кровяное давление. Фосфор, в сочетании с кальцием, образует структуру наших костей и зубов. Селен является мощным антиоксидантом , который защищает клетки от повреждений, которые могут привести к болезни сердца и некоторых видов рака. Селен вряд ли есть в овощах. Грибы являются одним из самых богатых природных источников  селена.  Одна маленькая часть гриба может обеспечить четверть суточной потребности в селене.

Важно знать

Отравление может произойти и после употребления съедобных грибов, в случае если они старые, дряблые и поврежденные насекомыми, долго хранились не придерживаясь правил хранения или не были обработанными после сбора. В таких грибах скапливаются ядовитые продукты распада белковых веществ.

белки, углеводы, какие ферменты содержат

0

1301

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Использование грибов в кулинарии оправдано не только великолепными вкусовыми качествами этого продукта, но и богатым химическим составом. В плодовых телах содержится много питательных веществ, которые необходимы для человека, а вегетарианцы заменяют ими мясо. Состав грибов немного варьируется в зависимости от вида.

Химический состав грибов

Полезные вещества в составе грибов

Химический состав грибов не похож на состав ни одного продукта. В них содержится от 5 до 10% сухих веществ. Остальная же часть – это вода. Продукт богат белком, он составляет 65-70% от общего количества веществ. Грибы содержат и углеводы, количество которых примерно такое же, как и в других продуктах растительного происхождения. Богаты они витаминами А и С, в химическом составе есть витамины группы В, D, и РР. Во время приготовления часть витаминов разрушается, из-за чего продукты не рекомендуют подвергать длительной термической обработке.

Витаминов в составе грибов содержится не меньше, чем в говяжьей печени.

Минеральных веществ в продукте немного. Присутствуют калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера. В минимальных количествах входит в плодовое тело гриба и серебро. Хотя количество микроэлементов, входящих в химический состав грибов, невелико, но их хватает, чтобы человек получил более половины суточной нормы необходимых веществ.

Пищевая ценность

Полезных веществ в химсоставе грибов с возрастом становится меньше, из-за чего старые экземпляры лучше обходить стороной. В зависимости от разновидности калорийность варьируется в пределах 9-35 ккал на каждые 100 г свежего продукта, что делает грибы популярными у диетологов. Калорийным является представитель рода Болет – боровик. Наименьшее число калорий содержится в чернушке. В 100 г сушеного продукта наоборот, содержится от 150 до 320 ккал. То же самое касается и солений, приготовленных в домашних условиях. О калорийности магазинных продуктов судить сложно из-за того, что в их химическом составе высокое содержание всевозможных добавок.

Ирина Селютина (Биолог):

По своему химическому составу почти все грибы напоминают смесь мяса с овощами. Поэтому их называют «лесное мясо» или «лесной хлеб». Подсчитано, что в сушеных грибах содержится около 30% белка (однако в молодых грибочках больше, чем в старых). По содержанию белка и составу аминокислот грибы стоят ближе к овощам. В их состав входят 18 из 20 белковообразующих аминокислот. Из них 8 являются незаменимыми, т.е. в организме человека они не синтезируются.

Так как клеточные оболочки грибов включают полисахарид хитин, которых не усваивается в ЖКТ человека, то готовить грибы необходимо так, чтобы по максимуму освободить содержимое клетки, которое организму человека «по зубам». Для этого свежие грибы мелко нарезают, а сухие – размалывают. И те и другие обрабатывают термически, что позволяет повысить усваивание мякоти гриба, а точнее – содержащихся в нем белков до 70%.

В плодовом теле гриба содержится большое количество липидов, что составляет 1,3-2,7%, эта цифра в разы превышает количество жиров в овощных культурах. Незаменимые (не синтезируются) для организма человека полиненасыщенные жирные кислоты, составляют около 67% массы липидов. Они обеспечивают нормальное развитие тканей, обмен веществ и не дают возможности холестерину осесть на стенках кровеносных сосудов.

Основная часть содержащихся в грибном теле углеводов относится к фракции клетчатки и нормализуют работу кишечной микрофлоры и помогают выводить из организма холестерин и токсины.

Соотношения белков, жиров и углеводов (кбжу или бжу) значительно варьируется в зависимости от вида. Так, к примеру, в 100 г свежих боровиков содержится 3,7 г белков, 1,7 г жиров, 3,4 г углеводов. Калорийность составляет 30 ккал. В сушеных боровиках, лишенных воды, содержится 20,1 г белков, жиры и углеводы составляют 4,8 г и 27,6 г соответственно. Калорийность – 150 ккал. Самые высокие показатели у сушеных подосиновиков. Они содержат 35,4, 5,4, 39,7 г белков, жиров и углеводов соответственно. Калорийность составляет 240 ккал. Невысоки показатели у свежих маслят. При энергетической ценности 9 ккал они содержат 2,4, 0,7, 1,7 г белков, жиров и углеводов. Перечислять кбжу всех разновидностей не представляется возможным. На упаковках с продукцией есть таблица, в которой отображена подобная информация.

Время на переваривание продукта любого сорта (вида) в ЖКТ человека остается неизменным. Оно составляет 150 минут.

При готовке нужно учитывать, что не все части гриба обладают одинаковой питательностью. Так, в шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они легче усваиваются организмом человека. Ножки же хуже перевариваются за счет наличия в них большого количества фунгина, придающего каждой клетке гриба прочность. У старых грибов рекомендуется удалять спороносный слой – он представляет собой питательную ценность только у молодых экземпляров до образования спор. Кожица, покрывающая шляпку тоже нуждается в удалении, ведь чаще всего именно в ней и собираются «тесным коллективом» вредные вещества.

Группы грибов

По вкусовым качествам грибы делятся на четыре группы

Согласно пищевой ценности и вкусовым качествам, все грибы делят на 4 группы. В 1-ю группу попали боровик, рыжик сосновый и р. еловый, шампиньон культивируемый. Кстати. Все виды, у которых ножка и шляпка окрашены в белый цвет, обладают высокими вкусовыми качествами. Подосиновики, маслята, грузди (синеющий, осиновый) и подберезовики входят во 2-ю группу, их пищевая ценность и вкус немного уступают Боровикам. Сыроежки (не все), опята (осенние) и валуи отнесены к 3-ей группе. Грибники берут их реже. К 4-ой группе относятся вешенки (обыкновенная, осенняя), подгруздки (белый, черный) и сыроежки (не все). Если их правильно приготовить, то получатся вкусные и полезные блюда.

Интересные факты

Чтобы извлечь из продукта максимальную пользу, его следует правильно приготовить. Также лучше знать об особых свойствах грибов:

1. Грибы содержат небольшое количество минеральных веществ, в том числе кальция. Но этот микроэлемент немного лучше усваивается, если подать грибное блюдо со сметаной или молоком.
2. Содержание белка в грибах высоко. Чтобы получить его суточную норму, хватит 250 г свежих боровиков или половины этой порции сушеных подосиновиков. Систематическое их употребление ведет к улучшению работы сердечно-сосудистой и иммунной систем. Также в составе грибов присутствуют вещества, которые могут предотвратить появление разнообразных новообразований в организме, из-за чего их рекомендуют в качестве профилактики рака.
3. Грибы, состав которых включает витамин С и каротин, лишаются данных веществ при длительной термической обработке. Оптимальное время приготовления составляет не больше 10-15 минут. Поэтому лучше готовить блюда из небольших грибов, которые в духовке готовятся 7-10 минут. Сырыми же их употреблять не стоит. Это может вызвать нарушения работы ЖКТ.
4. Грибы – это не только белок или углеводы. В лабораторных условиях из них получают вещества, которые используются для приготовления медикаментов. В частности, из них делают антибиотики (пенициллин, к примеру) и антибактериальные препараты. В народной же медицине из съедобных грибов делают лекарства от алкоголизма и обезболивающие средства. Используют народные знахари и несъедобные виды. Однако от приема таких средств лучше отказаться.
5. Наличие в грибах цинка делает продукт ценным во время диеты. Этот микроэлемент в составе плодовых тел позволяет ускорить углеводный обмен. Как следствие, вся еда переваривается, и калории не добавляют лишний вес. При недостатке цинка человеку хочется сладкого или алкоголя. Восполнить этот недостаток полезнее будет при помощи грибов, которые не навредят фигуре. Также цинк улучшает потенцию.
6. Ферменты, которые присутствуют в грибах, помогают нормализовать уровень холестерина в крови. Лучше всего с данной задачей справляются вешенки. Чтобы понизить уровень холестерина в крови на 10%, в ежедневный рацион включают 50 г вешенок.
7. Из ферментов, способных расщеплять жиры и гликоген в клетках грибов были обнаружены амилаза, липаза, цитаза, уретаза.
8. Наибольшее количество жиров содержится в гимении, меньше – в ножке.

Вред грибов

Грибы – это углеводы, белок, ферменты и прочие вещества, необходимые для нормального функционирования организма. Однако в некоторых случаях они представляют опасность для здоровья человека.Грибы из-за особенностей своего химического состава (например, наличия хитина в клеточной стенке) относятся к тяжелым для пищеварительной системы продуктам, для их переработки требуется много ферментов. Из-за этого их не дают детям и старикам. Людям с заболеваниями ЖКТ предварительно лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

Лучше собирать эти дары леса самостоятельно. Содержание ядовитых веществ в съедобных грибах, растущих возле автомобильных дорог и предприятий, велико. Многие вещества из окружающей среды они впитывают как губки. Собирают продукт в экологически чистых районах.

Польза грибов

Джо Роган #1035 Пол Стеметс — о пользе грибов, мистических свойствах, разумности, кордицепсе и др.

Грибы — польза грибов

Грибы усваиваются только через 2,5 ч после употребления, поэтому есть их лучше на завтрак или обед. Чтобы избежать появления метеоризма (вздутия живота), их не сочетают со свежими овощами. Оболочку, покрывающую шляпку, лучше перед приготовлением снять. Отправляются на «тихую охоту» с появлением первых весенних дождей. При достаточном количестве воды грибы быстро увеличиваются в размерах. Важно успеть до того, как состоящий на 90% из воды гриб потеряет большую часть полезных веществ.

Заключение

Не стоит задумываться над вопросом, гриб – это белок или углевод. Состав грибов включает все компоненты, не исключая жиры, ферменты и эфирные масла. Полезны как свежие, так и лишенные влаги грибочки. Сухие грибы более калорийны, что нужно учитывать людям, подсчитывающим калории и ведущим дневник питания. При сборе урожая стоит следить за тем, чтобы в общей массе не взять несъедобные экземпляры, которые представляют смертельную опасность.

Грибы. Состав и калорийность — Ваше Здоровье

Грибы — очень загадочные живые организмы, которые одними из первых появились на нашей планете. Внешний вид, химический состав, развитие и образ жизни грибов отличаются от растений и животных. Они образуют самостоятельное царство живых организмов — грибы. На нашей планете растет огромное количество представителей этого царства. На данный момент их описано более 65 000 видов и ежегодно описывается еще более 1000 новых видов. В этой статье я хочу рассказать о съедобных грибах, которыми издавна питается человек, какой состав грибов и калорийность, какими полезными свойствами обладают грибы и где их применяют кроме употребления в пищу.

Химический состав грибов:

В составе грибов имеются азотистые соединения, в том числе белки. Их в грибах содержится больше, чем в яйцах, мясе, горохе. В разных видах грибов количество белковых соединений различно. Например, в дождевике гигантском содержится белка 6,5 % от сырого веса, а в белом грибе — 4,6 %, в подберезовике — 3,9 %.

Распределение белков в грибах тоже неравномерное: в шляпках — больше, в ножках — меньше. Кроме белков, в составе грибов имеются жиры (1-6 %), жирные кислоты, экстрактивные вещества, энзимы, большинство микроэлементов и многие витамины.

Из углеводов грибы содержат гликоген (животный крахмал) и сахара, придающие им сладковатый вкус. Сахаров больше в трубчатых грибах: белых, подосиновиках, подберезовиках, маслятах. Распределение также неравномерное: в ножках — больше, в шляпках — меньше.

Калорийность грибов:

Калорийность грибов составляет от 9,1 ккал (у чернушек) до 34 ккал (у белых грибов) на 100 г веса, то есть по питательности они примерно равны хлебу, фруктам и овощам. Но не это главное в грибах!

• во-первых, они привносят разнообразие в наше меню.

• во-вторых, в составе грибов имеются аминокислоты, необходимые для поддержания жизнедеятельности человека.

• в-третьих, обеспечивают наш организм витаминами и минеральными веществами. Не следует забывать и об огромной пользе тихой охоты, когда происходит общение человека с природой!

Про состав и калорийность грибов мы написали — теперь затронем тему в чем польза грибов . . .

Полезные свойства грибов:

Грибы полезны как для организации полноценного питания, так и для использования в ряде случаев для исцеления от болезней — по своему составу и свойствам они уникальны. Народная медицина считает их лучшим лекарством, которое лечит все, даже рак.

В качестве продуктов грибы составляют конкуренцию мясу по содержанию белка. В некоторых грибах витамина B больше, чем в зерновых культурах. Грибной лецитин препятствует отложению холестериновых бляшек. Грибы улучшают пищеварение, прекрасно очищают организм от шлаков.

Противопоказания грибов:

Хитин, который содержится в грибах, почти не усваивается человеческим организмом, поэтому грибы — достаточно тяжелая еда, особенно в больших количествах.

Использование грибов в медицине:

• с древнейших времен люди применяли для лечения грибы. Кто не слышал о березовом грибе — чаге? Ее до сих пор пьют при раковых заболеваниях и для профилактики;

• а пенициллин? Его получают из плесени одной из разновидностей грибов;

• в белом грибе обнаружены вещества, препятствующие развитию злокачественных опухолей и патогенных бактерий в кишечнике;

• желтые маслята могут снимать головную боль;

• зеленушка препятствует образованию тромбов, разжижая кровь;

• рыжик содержит вещества, задерживающие развитие туберкулеза. Опенок осенний может применяться в качестве легкого слабительного;

Грибы для похудения:

Регулирование обменных процессов и снижение уровня плохого холестерина могут обеспечить шампиньоны и вешенки. Грибы содержат мало жиров, поэтому при их использовании как белковой пищи вместо мяса и яиц снижается суточное количество калорий. В результате — похудение. Современные диетологи советуют употреблять грибные блюда не реже, чем раз в неделю.

Диеты, основанные на чайном грибе, эффективны для похудения. Они стали настолько популярны, что заменили кефирные и яблочные диеты. Чайный гриб содержит практически все биологически ценные вещества, полезен для желудочно-кишечного тракта, ускоряет обмен веществ в организме, что позволяет худеть без особого ущерба для здоровья.

Еще одна популярная в наши дни диета основана на применении тибетского молочного гриба. Тибетские монахи использовали его несколько столетий назад как целебное средство. В Европе он стал известен только в XX веке.

Сначала его тоже использовали при лечении различных заболеваний, затем обнаружили, что кефир, заквашенный молочным грибом, снижает вес. Похудение происходит в связи с тем, что молочный гриб преобразовывает сложные жиры в простые, а это приводит к выводу их из организма.

Грибы в косметологии:

Достаточно широко известно применение в косметологии чайного гриба, который может восстанавливать и омолаживать кожу, удалять пигментные пятна, возвращать волосам красоту и блеск. Он подходит для любого типа кожи. Множество косметических препаратов выпускается на основе березового гриба (чага).

Существуют пока малоизвестные в нашей стране грибы, которые давно используются в Японии и в Китае: шиитаке и рейши. Матовый оттенок кожи гейши в Японии имеют благодаря шиитаке — японскому опенку.

Рейши в Китае называют «грибом бессмертия», так хорошо он восстанавливает здоровый цвет кожи. В России уже разработаны и выпускаются косметические средства (кремы, гель-активаторы, сыворотки) на экстракте мухомора!

Подводя итог всему сказанному выше я скажу — польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. Но прежде чем начать лечение грибами, в обязательном порядке проконсультируйтесь с врачом.

Теперь Вы знаете, сколько калорий в грибах, и чем они полезны, а потому сможете разумно употреблять этот продукт, без вреда для фигуры и здоровья.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

E-mail

Какие полезные вещества содержатся в грибах? | Еда и кулинария

Общий химический состав грибов

Грибы отличаются богатым составом. Помимо белков, углеводов, витаминов, минералов, они содержат и другие полезные для здоровья соединения.

На состав гриба оказывает влияние:

• местность произрастания;
• тип почвы;
• погодные условия;
• возраст гриба и его разновидность.

Максимально полезны молодые экземпляры. В старых содержание токсинов повышено.

Плодовому телу свойственно состоять преимущественно из воды (90%). В процессе термической обработки влага уходит и продукт уменьшается в размере.

Витамины

Грибы богаты витаминами: аскорбиновой кислотой, ретинолом, токоферолом. Особенно много в них веществ из витаминной группы В. У разных видов их содержание различно.
Фото: Depositphotos

Таблица. Показатели содержания витаминов в грибах:

Наименование витамина	Количество вещества в 100 г продукта, мг
Ретинол (А)	0,002−0,005
Тиамин (B1)	0,003−0,14
Рибофлавин (В2)	0,3−0,85
Никотиновая кислота (В3)	4,8−8,5
Пантотеновая кислота (В5)	2,1−2,7
Пиридоксин (В6)	0,007−0,3
Фолиевая кислота (В9)	0,003−0,004
Аскорбиновая кислота (С)	7−34
Токоферол (Е)	0,1−0,9

Микроэлементы

В составе грибов присутствуют минералы, необходимые людям, чтобы быть здоровыми и активными.

Таблица. Содержание в грибах минеральных веществ:

Наименование	Количество вещества в 100 г продукта, мг
Калий	450−468
Фосфор	44−89
Сера	40−47
Хлор	22−24
Магний	7−15
Кальций	4−13
Натрий	3−6
Железо	0,5−1,3
Цинк	0,25 — 0,33
Марганец	0,23 — 0,41

За счет микроэлементов, которые содержатся в этой белковой пище, можно наладить обмен веществ, предупредить развитие болезней сердца и сосудов, вирусную инфекцию.

Грибы богаты аминокислотами: лейцином, глютамином, агринином и другими. В составе продукта насчитывается более 18 разновидностей этих веществ. Рекордсмен по содержанию аминокислот — маслята. Маслята
Фото: Amy Earl (amye) at Mushroom Observer, ru.wikipedia.org

Пищевая ценность

Грибы — ценный пищевой продукт, состоящий из:

• белков — от 2 до 36%;
• жиров — от 0,4 до 4,5%;
• углеводов — от 1,7 до 23,5%.

Калорийность

Грибы низкокалорийны (25−40 Ккал в 100 г). Наибольшее количество калорий содержится в сушеных грибочках. Наименее калорийны — в вареном и маринованном виде.

Польза разных видов

Эта разновидность белковой пищи обладает многими полезными для организма человека свойствами, в том числе и целебными. Каждый съедобный гриб приносит пользу здоровью.

Вешенки

Вешенки — лидеры по содержанию железа. Врачи рекомендуют включить их в рацион пациенту с низкими показателями гемоглобина.

Вешенки
Фото: Sharksbaja, ru.wikipedia.org

В вешенках присутствует много солей калия, натрия. Они богаты фосфором и цинком. Продукт славится повышенным содержанием витаминов: никотиновой кислоты, тиамина, рибофлавина.

Употребление блюд из вешенок обеспечивает защиту организма от многих болезней. Они обладают сильным противораковым свойством. Рекомендованы медиками к употреблению при диабете, болезнях сердца и сосудов, плохом зрении.

Шампиньоны

Шампиньоны характеризуются повышенным содержанием никотиновой кислоты, токоферола, кальциферола. Они богаты железом, фосфором, солями калия и цинка. Эти грибочки — источник 20 аминокислот, необходимых человеку, чтобы быть здоровым. Блюда из шампиньонов обладают свойством избавлять от головной боли.

Опята

Опята
Фото: George Chernilevsky, ru.wikipedia.org

В опятах содержится много кальция, аскорбиновой и никотиновой кислот, токоферола, аминокислот. Употребляя маринованные опята, содержащие много лецитина, можно предотвратить образование плохого холестерина. Они помогают противостоять вирусным инфекциям, бороться за стройность фигуры.

Лисички

Лисичка — гриб-антибиотик. Он богат кальциферолом. Содержит много ретинола, тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты, цинка, меди. Лисички
Фото: Heisenberg-pl, ru.wikipedia.org

Употребляя в пищу лисички, можно нормализовать работу печени, бороться с глистами. Помогают они и выведению из организма радиоактивных веществ.

Белые

Белый гриб используют не только для приготовления кулинарных шедевров, но и в медицине. Наиболее полезен сушеный продукт. В белом грибе содержится много белка. Он богат аминокислотами, витаминами (А, В2).

Блюда из него медики рекомендуют включить в рацион пациентов с нервными расстройствами, атеросклерозом, малокровием, болезнями щитовидной железы.

Маслята

В маслятах в большом количестве содержатся белки, аминокислоты, минералы, витамины (А, С, РР). Ученые установили, что употребление в пищу маслят способствует снятию головной боли. Эти грибочки предотвращают развитие в организме раковых опухолей.

Валуи

Валуи богаты кальцием, калием, медью, железом, фосфором. Эта разновидность сыроежек широко применима в рецептах народной медицины за счет наличия у нее обезболивающего действия на организм.

Валуй
Фото: Szabi237, ru.wikipedia.org

Что полезнее — шляпки или ножки

Грибные шляпки содержат большое количество воды с минералами, белками, жирами. Они калорийнее, чем основание. Со старением в шляпке падает уровень белка, а показатель жиров повышается. Молоденькие шляпки полезнее старых.

Ножки содержат в себе хитин. Человек не имеет ферментов, расщепляющих его. Ножки сложнее перевариваются в пищеварительном тракте.

Культивированные или лесные — какие лучше

Грибы из леса полезны, если они произрастали в экологически чистой зоне. Нельзя готовить грибы, собранные вблизи автотрасс, заводов и прочих промышленных объектов. Они загрязненные и напитанные тяжелыми металлами.

При соблюдении технологии выращивания, культивированные разновидности грибов не будут содержать болезнетворные вещества. Такие грибы продают чистыми. Недостаток — дороговизна.

Польза грибов в разных видах обработки

Есть грибы допустимо только после их приготовления. Их не только варят, жарят, тушат, но и сушат, маринуют, консервируют.

Сушеные

В процессе сушки грибов плодовое тело сжимается. Такие грибы долго сберегают вкус и запах. В них больше белка.

Фото: Depositphotos

Калорийность сушеного продукта высокая — 290 ккал. В таком виде грибы поддерживают обменные процессы в организме, сердечную функцию, работу сосудов, повышают иммунитет, успокаивают нервы.

Такая пища запрещена людям, имеющим проблемы с желудком или страдающим от аллергии.

Маринованные

Грибы в марианде вкусны за счет добавления в последний уксуса или сока лимона, специй. Они менее полезны, чем сушеные или вареные. Фото: Depositphotos

Грибочки в маринаде можно есть людям, страдающим от сердечно-сосудистых патологий и расстройств нервной системы. Такая пища препятствует развитию онкологических заболеваний.

От маринованного продукта следует отказаться при болезнях ЖКТ.

Грибы — пища, польза которой определяется местом произрастания, способом хранения и приготовления. Умеренное употребление грибных деликатесов дает оздоровительный эффект, если у человека нет противопоказаний к этому продукту.

Продолжение следует…

Калорийность грибов на 100 грамм, БЖУ, польза и вред для организма человека

Грибы представляют собой уникальный природный продукт, который не относится ни к царству растений, ни к царству животных и выделяется в отдельный биологический вид. Сегодня они востребованы в кулинарии, поскольку обладают уникальным вкус и целебными для человека свойствами. Калорийность грибов минимальна, что позволяет использовать их в диетическом питании пациентов с ожирением, а высокое содержание белка делает незаменимыми в рационе людей, которые предпочитают отказаться от животных источников этого вещества.

Химический состав

В составе грибов содержатся вещества, которые исключительно положительно влияют на организм человека. Но приблизительная таблица состава продукта:

Компоненты	Примерное количество на каждые 100 грамм
Витамины	ниацин — не менее 5 мг; ретинол — до 3 мкг; кислота фолиевая — около 35 мкг; кислота аскорбиновая — не менее 10 мг; кислота пантотеновая — в пределах 2 мг; токоферол — до 0,2 мг; пиридоксин — около 0,07 мг; рибофлавин и тиамин — по 0,30 мг
Микроэлементы	йод — около 20 мкг; железо — не менее 0,5 мг; кобальт — в пределах 15 мкг; фтор — до 15 мкг; рубидий — не менее 25 мг
Макроэлементы	фосфор — около 120 мг; калий — не менее 500 мг; магний — в пределах 20 мг; хлор — до 20 мг; натрий — не менее 7 мг; кальций — от 4 до 7 мг
Жирные кислоты	Омега 6 — около 0,5 г
Клетчатка	От 2,5 до 4 г
Насыщенные жирные кислоты	стеариновая — не мене 0,009 г; пальмитиновая — около 0,010 г.
Мононенасыщенные жирные кислоты	Омега 9 — около 0,030 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	Линолевая — не менее 0,5 г
Сахара	Не более 0,1 г
Зола	Не более 1 г
Вода	От 90 до 92%

Высокая пищевая ценность продукта представлена соотношением белков, жиров и углеводов (БЖУ), которое составляет 4,5/1/0,2 г на 100 грамм. Энергетическая ценность во многом зависит от вида грибов и колеблется в пределах 25-40 ккал на каждые 100 грамм.

Калорийность также зависит от способа приготовления продукта:

Способ приготовления	Примерное количество калорий
Маринованные	В пределах 40-45 ккал
Сушеные	От 120 до 200 ккал в зависимости от вида
Соленые	Не более 30 ккал
Вареные	В пределах 50 ккал с небольшими отклонениями
Тушеные	От 70 до 150 ккал в зависимости от дополнительных ингредиентов
Жареные	От 75 до 180 ккал

Подобное различие в калорийности объясняется разными сортами грибов, поскольку некоторые из них относятся к высококалорийным, другие же отличаются минимальной энергетической ценностью.

Полезные свойства

Большое количество белка делает продукт не менее полезным, чем мясо птицы. Польза грибов заключается в следующем:

• обладают антибактериальными, противовоспалительными и легкими мочегонными свойствами;
• нормализуют метаболические процессы и способствуют медленному, безопасному похудению;
• стимулируют процессы регенерации тканей;
• облегчают головную боль, устраняют шум в ушах;
• укрепляют сосудистую стенку и снижают проницаемость капилляров;
• предотвращают отложение холестериновых бляшек и развитие атеросклероза;
• улучшают функционирование миокарда и предотвращают сердечную недостаточность;
• нормализуют цифры артериального давления, предотвращают его резкие скачки;
• стимулируют выработку пищеварительных ферментов и желчи;
• предупреждают застой в желчном пузыре и образование холестериновых конкрементов;
• укрепляют кости и зубы;
• налаживают психоэмоциональное состояние, предотвращают стрессы, депрессии, бессонницу;
• улучшают память, концентрацию внимания;
• способствуют выведению из организма вредных соединений;
• благотворно влияют на суставы при артрите и артрозе, снимают острые симптомы патологии;
• снимают усталость после длительной нагрузки;
• помогают улучшить и сохранить зрительную функцию;
• укрепляют иммунную систему и предотвращают частые вирусные и простудные патологии;
• восполняют дефицит минеральных веществ и витаминов;
• замедляют рост и развитие атипичных раковых клеток.

Продукт полезен для мужчин, поскольку предотвращает патологии мочевыделительной системы, стимулирует половую функцию и предупреждает ее раннее угасание, увеличивает выносливость и физическую силу, способствует росту мышц при интенсивных занятиях спортом.

Для женщин грибы ценны, поскольку нормализуют гормональный фон, менструальный цикл, снимают неприятные симптомы в период менопаузы, способствуют укреплению ногтей, прядей и помогают сохранить здоровье кожных покровов. Антиоксидантные способности продукта позволяют замедлить процессы старения, предотвращают потерю эластичности эпидермиса.

Противопоказания и возможный вред

В некоторых случаях продукт может нанести вред здоровью. Главные противопоказания:

• тяжелая форма гастрита с пониженной кислотностью желудочного сока;
• язвенная болезнь в стадии обострения с угрозой перфорации стенки желудка;
• хронический или острый панкреатит с выраженным болевым синдромом;
• острая стадия подагры;
• индивидуальная непереносимость;
• почечная недостаточность терминальной стадии;
• энтерит и колит в стадии обострения;
• тяжелая форма цирроза печени и печеночной недостаточности;
• нарушение пищеварения;
• пожилой возраст;
• стойкие запоры.

Период беременности и грудного вскармливания не считаются противопоказанием, но употреблять продукт нужно только дозировано и с разрешения лечащего врача. Малышам до 5 лет не стоит давать грибы в любом виде, поскольку детский организм не вырабатывает специальных ферментов, которые необходимы для их переваривания.

При несоблюдении рекомендаций у человека нередко развиваются побочные эффекты в виде боли и тяжести в желудке, спазмов гладкой мускулатуры кишечника, запора, тошноты, рвоты, головной боли. Подобная реакция может стать следствием переедания или отравления некачественным продуктом, нарушением технологии приготовления.

Аллергия на грибы проявляется зудом, жжением, шелушением, сыпью на кожных покровах. При подобных симптомах рекомендуется прекратить употребление продукта и обратиться за квалифицированной помощью.

Распространенные виды

По данным ученых, в природе существует более 100 тысяч видов грибов. Но в пищу употребляют не все разновидности. Есть несколько видов, которые распространены на территории России, культивируются искусственно.

Белый

Белый гриб, или боровик, считается наиболее ценным видом гриба, поскольку обладает уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Вид довольно крупный, имеет сочную мякоть и вырастает до 15 см в длину при диаметре шляпки в 20 см. Растет под березами, дубами, соснами.

Отличительной чертой этого вида станет мякоть белого цвета, которая при разрезе не меняется и источает приятный запах. Отличить боровик от других похожих грибов можно по кожице на шляпке, которая не снимается. Разновидность идеально подходит для тушения, жарки, сушки или маринования.

Лисички

Лисички просто отличить от других видов по своеобразной форме шляпки и оранжевому окрасу. Другой особенностью станет слизистая поверхность, плотное тело и ножка. Вырастают лисички до 4 см в высоту с диаметром шляпки до 5 см. Чаще всего встречаются в травянистой местности с хорошим доступом солнечных лучей. В лесу лисички не растут.

В кулинарии подобная разновидность используется в вареном, тушеном, жареном, маринованном и соленом виде.

Вешенки

Довольно распространенная разновидность, произрастающая группами на стволах ослабленных или почти высохших деревьев. Найти их можно на березах, дубах, соснах, рябинах. При ножке, которая достигает максимальной длины в 5 см, гриб имеет шляпку до 30 см в диаметре. Мякоть сочная, белого или желтоватого цвета.

По мере старения мякоть теряет упругость и сочность. По этой причине в пищу употребляются только молодые вешенки. Этот вид подходит для разных способов обработки и активно культивируется во многих странах.

Опята

Опята распространены повсюду и предпочитают расти близко к стволам деревьев или же непосредственно на них. Нередко встречаются на мертвых стволах или пнях. Отличаются небольшими размерами, шляпка редко достигает диаметра более 10 см, а ножка вырастает не более, чем на 8 см. По цвету напоминают лисичек.

Активно применяются опята в кулинарии для варки, сушки, тушения, маринования, соления. Обладают сочной мякотью.

Шампиньоны

Шампиньоны относятся к популярному виду грибов, поскольку их не только активно собирают грибники, но и культивируют в искусственных условиях. Они имеют плотную ножку длиной не более 5 см, шляпку, которая в диаметре достигает 20 см. Мякоть при разрезе белая, но после нескольких минут на открытом воздухе темнеет.

Гриб источает приятный аромат, на вкус очень сочный. В естественных условиях произрастает в лесах и открытых травянистых местностях. Подходит для любого способа обработки и реже других видов вызывает несварение желудка, аллергию, другие неприятные симптомы.

Некоторые особенности

Грибы готовят несколькими способами в зависимости от гастрономических предпочтений. Не рекомендуется употреблять в пищу сырой продукт, поскольку он имеет свойство накапливать радиоактивные вещества в большом количестве. Чаще всего грибы подвергаются следующим способам обработки:

1. Маринование и соление. Чаще всего маринуют и солят шампиньоны, вешенки и опята с использованием соли, уксуса, различных специй. Не рекомендуется делать маринад слишком кислым. Подобный продукт не следует употреблять людям с какими-либо проблемами органов пищеварительной системы.
2. Варка — чаще используется при приготовлении супов или других первых блюд. Позволяет сделать продукт безопасным, подходит для любого вида. В зависимости от вида грибов отличается и время варки, примерно составляет 15-60 минут.
3. Жарка и тушение с добавлением специй или других компонентов. Позволяет использовать любую разновидность грибов и готовить различные блюда. Перед жаркой рекомендуется проварить продукт. Время варки зависит от его вида.

Одним из лучших способов приготовления грибов считается сушение. Любой из видов разрешается сушить, но только белый гриб не приобретает легкую горечь при высушивании. Такой способ позволяет заготовить продукт на зиму и сохранить все полезные свойства. Использовать сухие грибы лучше для приготовления первых блюд. Хранится правильно высушенное сырье может более 2 лет.

Перед сушкой грибы следует перебрать и нарезать пластинами. Сушить разрешается на открытом воздухе, с помощью духовки, электросушилки или микроволновки. Хранить в бумажных пакетах или банках с герметичной крышкой.

Правила употребления

Употреблять продукт разрешается не чаще 2 раз в неделю. Количество определяется индивидуально и зависит от состояния здоровья человека и возможных осложнений после приема. Для взрослого достаточно 100-150 г за 1 раз. В период беременности и лактации стоит ограничить это количество до 50 г за 1 прием.

Детям с 5 лет разрешается не более 1 штуки и не чаще 2 раз в неделю. Тем, кто страдает хроническими расстройствами со стороны органов пищеварения, следует внимательно следить за своим состоянием при употреблении продукта и ограничиться 40-50 г. Частое употребление обязательно спровоцирует осложнения.

Наиболее полезными станут отварные, тушеные и сушеные грибы в умеренных количествах. Соленые, жареные и маринованные лучше употреблять редко и мелкими порциями. В настоящее время искусственно культивированные грибы станут более безопасными и полезными, особенно для жителей крупных городов с большим количеством промышленных предприятий, расположенных вблизи.

Разрешается употреблять лесные грибы, собранные специалистами в этой области и в местах, отдаленных от предприятий, автомобильных трасс и жилья людей. Только такой продукт безопасен и полезен. В остальных случаях лучше отдать предпочтение магазинным, искусственно культивированным грибам.

Состав грибов. Польза грибов

Грибы по праву считаются самым белковым продуктом, в котором полезных веществ даже больше, чем в мясе или яйцах. Мало того, они являются незаменимым ингредиентом большинства диетических блюд, так как их калорийность ничтожно мала.

Категории грибов

Сам по себе этот продукт имеет очень большую пищевую ценность. Грибы не только придают блюдам аромат и приятное послевкусие, но и крайне полезны для организма. В питании человека главную роль играют жиры, белки и углеводы. Как раз этих компонентов в грибах предостаточно, наравне с витаминами и минералами.

Одним из преимуществ грибов является то, что в них нет растительного крахмала, зато много сахара и гликогена, особенно в маслятах и подберезовиках. Белые, в свою очередь, считаются самыми питательными и белковыми. Съедобные грибы можно употреблять и жареными, и вареными. Но в любом случае их нужно сначала хорошо промыть и почистить мякоть.

Грибы принято разделять на категории:

• К первой относят самые вкусные и ценные виды, такие как белые и рыжики.
• Ко второй категории причисляют подосиновики, грузди и подберезовики.
• Третья включает в себя весьма средние по вкусу грибы. Состав и калорийность их чуть хуже и ниже, чем у представителей двух предыдущих категорий. Это осенний опенок, синяя сыроежка, моховик и т. д.
• К последней группе грибов по питательной ценности относят вешенки, болотные маслята, зеленые сыроежки и прочие. Представители этой категории пользуются популярностью лишь у любителей и бюджетных покупателей.

Какова польза грибов

Как показывают исследования, люди, регулярно употребляющие их в пищу, болеют раком на 65 процентов меньше, чем все остальные. Польза грибов для организма была доказана уже не единожды. Недаром им постоянно находится место в диетическом рационе. Грибы также полезны при диабете, атеросклерозе, онкозаболеваниях, артериальном давлении. Еще в Древнем Китае целители использовали их навар для лечения гриппа, язвы и цирроза печени.

В состав белого гриба входит большое количество белка и гликогена, которые необходимы для нормального функционирования всех внутренних органов человека. Люди, употребляющие этот сорт, меньше остальных страдают от мигрени, сердечной недостаточности и склероза. Рекомендуемая суточная доза — 1 чайная ложка порошка из белого гриба.

Подосиновик оптимально подходит для очищения крови от холестерина. Лисички считаются отличным средством избавления от кишечных паразитов. Также эти грибы полезны при ангине и фурункулезе. Рыжики оказывают на организм общеукрепляющее действие. Их употребляют сырыми, порезанными на дольки и приправленными солью.

Опята являются противораковым средством, а также часто используются в качестве слабительного. Дело в том, что эти грибы обладают уникальной кроветворной способностью, поэтому они незаменимы для диеты при лейкозе. Березовик (чага) растет прямо на стволах деревьев. Его употребляют в качестве настойки для укрепления иммунитета и профилактики опухолевых заболеваний. В состав грибов семейства Болетовые (типа маслят) входит особое смолистое вещество, способное избавить человека от сильных головных болей. Нередко их используют как профилактическое средство от простуды.

Состав грибов

Главным и самым важным их компонентом является белок. Количество этого вещества в грибах больше, нежели в горохе и мясе. Кроме того, в состав входят и азотистые соединения, применяющиеся в медицине для профилактики различных заболеваний.

В белом грибе содержится до 5% белка, в подберезовике — до 4%, но лидером в этой гонке является дождевик гигантский (с 6,5%). Доказано, что больше всего витаминов находится в шляпках. В свою очередь в ножках содержится большое количество жирных кислот и энзимов. Также в состав грибов входят различные экстрактивные вещества, микроэлементы и жиры.

Из категории углеводов стоит выделить гликоген и сахар. Именно эти компоненты придают грибам сладковатый привкус. Больше всего гликогена содержится в трубчатых грибах, например, в подберезовиках и маслятах. Помимо всего вышеописанного, в состав грибов входит животный крахмал, столь полезный для организма.

Калорийность грибов

Многих женщин, следящих за своей фигурой, интересует энергетическая ценность съедаемых продуктов. Калорийность грибов настолько мала, что их можно употреблять большими порциями ежедневно, если только нет аллергической реакции. Однако их питательная ценность сравнима с хлебными изделиями и многими овощами.

Оптимальным вариантом для любой диеты будут белые грибы. Состав и калорийность их нельзя переоценить. В 100 граммах белых грибов энергетическая ценность составляет всего 35 cal. Что касается самых малокалорийных видов, то можно выделить чернушки, в которых содержится около 10 cal.

Важно понимать, что жареные или запеченные грибы имеют значительно больше энергетической ценности, чем сырые и вареные. При приготовлении на пару их калорийность приравнивается к 50, а при жарке — к 150 и выше.

Грибы в диетологии

Вешенки и шампиньоны содержат минимум жиров по сравнению с другими видами, однако количество белка в них куда больше. Эти грибы широко распространены в строгих диетах, направленных на урегулирование обмена веществ и снижение холестерина. Многие гастрологи советуют их в качестве замены мясным продуктам.

Польза грибов в борьбе с лишними килограммами заключается в их низкой калорийности и высокой питательной ценности. Для похудения очень эффективны чайные сорта, так как в них много полезных для кишечника и желудка биологических компонентов. Эти грибы позволяют в короткие сроки ускорить обмен веществ. В неделю рекомендуется съедать не менее 300 грамм сырого веса.

В тибетской медицине широко распространены молочные грибы. Издревле монахи использовали этот сорт для лечения язв и раковых опухолей. В диетологии молочный гриб разрешен только в заквашенном виде.

Белые грибы: советы

Этот гриб по праву считается царем растительного мира. Он не только питателен и ароматен, но и очень полезен благодаря большому количеству белковых соединений.

Сам по себе белый гриб имеет желтоватый или бурый окрас. Выделяется от остальных большой шляпкой и толстой ножкой. Его размеры могут доходить до 40 см в диаметре. Высота самых больших экземпляров составляет 30 см.

Стоит отметить, что белый гриб легко спутать с несъедобными аналогами. Принципиальная разница в мякоти. У белых грибов она светло-серого цвета. Несъедобные сорта не годятся для приготовления.

Состав и калорийность белых грибов

Представители этого семейства являются замечательными стимуляторами вкуса, так как способствуют улучшению секреции соков в желудке. Именно поэтому они так часто добавляются в различные блюда вместо мяса.

В химический состав белых грибов входят такие витамины как, B1, С и D. Кроме того, в них содержится много каротина и рибофлавина, которые укрепляют волосы, кожу и ногти, а также нормализуют деятельность щитовидной железы.

Состав белого гриба богат серой, лецитином и полисахаридом, которые очищают кровь от холестерина. Стоит отметить и большое количество белка. Белые грибы обладают противоопухолевыми, противомикробными и тонизирующими свойствами. Входящие в их состав антиоксиданты усиливают защиту иммунной системы, а многочисленные ферменты помогают расщеплять лишние жиры и клетчатку.

В 100 граммах чистого веса содержится до 35 калорий.

Шампиньоны: советы

Эти грибы сложно спутать с какими-то другими видами. Их размеры (при благоприятных условиях для роста) могут достигать 25 см. Цвет — молочный. Шляпка — округлая, гладкая, а ножка — ровная, с кольцом посередине. Мякоть — плотная, белого цвета.

Шампиньоны можно употреблять в сыром виде, однако их нельзя долго хранить на свежем воздухе. В них очень много витаминов и таких полезных веществ, как кальций, цинк, фосфор и многие другие. Оптимальный способ приготовление — жарка.

Состав и калорийность шампиньонов

Помимо белков и углеводов в них содержатся зольные соединения, жирные кислоты, минералы и пищевые волокна. Также в состав грибов шампиньонов входит около 20 аминокислот, таких как цистеин, лизин, триптофан и т. д. Из мякоти некоторых представителей семейства делают антибиотики.

Химический состав грибов этого вида богат витаминами В, С, Е, РР, кальцием, хлором, цинком, натрием, фтором, калием, фосфором и йодом.

Одним из преимуществ шампиньонов является их низкая энергетическая ценность, которая не превышает отметку в 27 калорий на 100 грамм.

Противопоказания и вред

При сборе или покупке грибов стоит быть не только избирательным, но и внимательным. Опасения о возможном вреде не беспочвенны. Дело в том, что грибы являются первостепенным природными сорбентами, поскольку поглощают в себя такие токсичные вещества, как ртуть, стронций, цезий и другие. Также они могут вбирать в себя свинец и тяжелые металлы, столь вредные для организма человека.

Состав грибов часто разбавляется ядовитыми веществами, которых по концентрации бывает больше, чем во многих несъедобных видах. Поэтому никогда не следует собирать или покупать их в промышленных районах. В любом случае для детей до 12 лет грибы в рационе строго противопоказаны, так как в юном организме еще недостаточно ферментов для быстрого их переваривания.

Химический состав мицелия грибов и его специфичность

Грибы (лат. Fungi или Mycota) — особая форма жизни, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных. Они являются эукариотами, т. е. имеют принципиально отличающее их от других микроорганизмов настоящее ядро, а не нуклеоид, как у сине-зеленых водорослей, бактерий и актиномицетов, с которыми их сближает осмотический и гетеротрофный тип питания. С другой стороны, хотя среди лексикона микологов весьма распространены такие термины, как «микофлора» или «сапрофит», подразумевающие отнесение грибов к царству растений, их принципиально отличает от растений не только неспособность к фотосинтетическому усвоению углекислоты, но и многочисленные особенности их онтогенеза, ядерных циклов и продуктов обмена веществ, которые нередко носят черты, свойственные животным: насекомым, ракообразным, моллюскам и червям. Если позволительно так выразиться, они носят черты животных с осмотическим питанием и отсутствием нервной системы. Важнейшими основаниями для такого заключения послужили не только форма, структура и жизненные циклы, но и особенности химического состава клеток грибного мицелия и продуктов их обмена.

Понятие о грибах как об отдельном царстве сформировалось в науке к 1970-м годам, хотя выделить это царство предлагал ещё Э.Фрис в 1831 году, а Карл Линней высказывал сомнения, размещая грибы в царстве растений в своей «Системе природы». Во второй половине XX века окончательно сформировалось и представление о полифилетизме грибов. К концу XX века были накоплены данные по генетике, цитологии и биохимии, позволившие разделить эту группу организмов на несколько не родственных между собой ветвей и распределить их между различными царствами, оставив в царстве «настоящих», или собственно грибов, только одну из них.

Грибы изучает наука микология, которая считается разделом ботаники, поскольку ранее грибы относили к царству растений. На планете Земля существует от 100 до 250 тысяч, а по некоторым оценкам до 1,5 миллиона видов грибов. Весьма велико биологическое и экологическое разнообразие грибов. Это одна из наибольших и разнообразнейших групп живых организмов, ставшая неотъемлемой частью всех водных и наземных экосистем. В соответствии с современными оценками, на Земле по состоянию на 2008 год в царстве Fungi описано 36 классов, 140 порядков, 560 семейств, 8283 употребляемых родовых названий и 5101 родовой синоним, 97 861 вид. Они присутствуют во всех биологических нишах — в воде, на суше и в воздухе. Они играют важную роль в биосфере, разлагая всевозможные органические материалы. Многие виды грибов активно используются человеком в пищевых, хозяйственных и медицинских целях. Велика роль грибов как участников взаимовыгодных симбиотических (мутуалистических) сообществ. Известны симбиотические отношения грибов с высшими растениями — микориза, с водорослями и цианобактериями — лишайники, с насекомыми, представители порядка неокаллимастиговых — обязательный компонент пищеварительной системы жвачных и некоторых других травоядных млекопитающих, они играют важную роль в переваривании растительной пищи.

С другой стороны, грибы могут наносить и значительный вред. Фитопатогенные грибы, в ненарушенных природных экосистемах обычно не наносящие вреда, могут вызывать эпифитотии в сельскохозяйственных посадках (агроценозах), древесных насаждениях и в лесах, где ведётся хозяйственная деятельность. У животных и человека грибы вызывают кожные заболевания (дерматомикозы), а иногда и поражения внутренних органов (глубокие микозы). Очень опасны и могут приводить к смертельному исходу отравления ядовитыми грибами, а также микотоксикозы — отравления пищевыми продуктами, заражёнными токсинами микроскопических грибов. Значительный ущерб причиняет вызываемая грибами порча различных продуктов и материалов (биокоррозия). Существуют также галлюциногенные грибы.

В мясистых плодовых телах грибов и в их мицелии количество сухого вещества не превышает 10–20 % и во многих из них доля воды составляет свыше 90 %. Количество ее меняется в зависимости от возраста плодового тела гриба и наличия доступной влаги, включая и влажность воздуха. Например, у Ganoderma applanatum молодые плодовые тела содержат воды 93 %, старые — 81 %, плодовые тела из сухой местности — 74 %, а споры 20 % и менее. В структурах, предназначенных для сохранения вида в неблагоприятных условиях, в частности при высушивании таких, как склероции или споры, доля воды много меньше и не превышает 10–20 %. В многолетних кожистых и деревянистых плодовых телах грибов количество воды обычно достигает свыше 50 %. В элементарном составе грибов очень типичной является большая доля азота, составляющая порядка 7–8 % от массы сухого мицелия. Доля углерода и кислорода составляет в нем порядка 40 % каждого, водорода — 2–3 %, а зольных элементов — около 7–8 % от общей массы сухого вещества. Распределение долей от массы сухого мицелия, приходящихся на главнейшие группы органических соединений, приведено в таблице 1.

Таблица 1

Состав плодового тела, спор и мицелия грибов в % от массы сухого мицелия

Органические соединения	Плодовое тело	Споры	Мицелий
Вода	91	17	–
Масса сухого мицелия	9	83	–
Азотистые вещества (белки)	41	27	12
Лецитии	—	1,6	—
Эргостерин	—	0,1	—
Вещества оболочки (хитин)	6–7	13,5	5,5
Зола	7,5	6,5	—
Фосфор золы (от массы всей золы)	25	66	—
Жиры	1–2	1	34
Гликоген и др. полисахариды	31	21	45
Маннит	6	—	—
Сахара	5	0,7	—

 

У ряда грибов встречены полимеры из аминосахаров, ассоциированных с маннаном, глюканом и протеинами. Целлюлоза в клеточных оболочках грибов обычно не встречается одновременно с хитином. Исключение составляет один Rhizidiomijces из порядка гифохитридиевых грибов, у которого они были обнаружены одновременно. Целлюлоза была обнаружена у грибов из оомицетов порядков Acrasiales, Lagenidiales, Saprolegniales, Leptomitales, Peronosporales. Целлюлоза у грибов легко обнаруживается микрохимически реактивом Шпейцера или реактивом, состоящим из раствора йода в йодистом калии с добавлением 70 %-го раствора серной кислоты.

Глюканы у грибов очень обильны и отличаются от целлюлозы по их структуре. Мономеры их также представляют собой глюкозу. Однако наиболее изученные глюканы дрожжей имеют менее кристаллические структуры, чем целлюлоза.

Маннаны, полисахариды, составленные из мономеров маннозы. встречаются особенно обильно у дрожжей, причем они часты у видов дрожжей, обитающих на поверхности камбиального стоя поч корой деревьев.

Липиды у грибов количественно сильно варьируют в зависимости от условий окружающей среды и возраста культуры. Иногда их количество достигает 35–36 % от массы сухого вещества клеток. У дрожжей более 3 % липидов найдено в их оболочках. Обнаружены они и в оболочках мукоровых грибов, например у Мucorrouxii и Phycomyces, в спорангиеносцах которого установлено около 25 % липидов от их сухой массы. Вероятно, они содержатся там в образованиях типа кутикулы. Пигменты также входят в заметных количествах в состав клеточных оболочек грибов. Пигменты, в особенности часто локализованный в виде особого слоя черный пигмент, меланин, очень часто встречаются в клеточных стенках мицелия или в оболочках спор многих грибов. Такой меланиновый слой имеется в оболочках аскоспор Neurospora ietrasperma.

Из других типичных для грибов соединений, обычно вырабатываемых ими в небольших количествах, выявляются такие продукты адаптивного назначения, как антибиотики, токсины и амины — регуляторы проницаемости мембран. Все эти категории веществ встречаются и у других организмов с осмотическим питанием: у прокариот — бактерий и актиномицетов. Для грибов характерны определенные типы соединений, реже встречающиеся у прокариот. Последняя из упомянутых здесь категорий низкомолекулярных регуляторов проницаемости, видимо, характерна только для царства грибов. У бактерий же эта функция осуществляется преимущественно с помощью энзимов, в частности известной у многих патогенов гиалуроиидазы. У грибов, подобно животным, она принадлежит обширному классу аминов. Антибиотики и токсины грибов часто схожи между собой, на если и отличаются друг от друга, то лишь небольшой деталью строения, например одной боковой группой. Это можно видеть на примере фитотоксинов и антибиотиков, образуемых видами рода Fusarium из секции Martiella, где в зависимости от замены в нафтохиноновой группе тех или иных заместителей в боковых цепочках осуществляются все переходы от фитотоксического к фунгицидному или бактерицидному эффекту.

Запасные вещества — термин не слишком точный, если им обозначать вещества, сохраняемые впрок для дальнейшего их использования, поскольку происхождение и функции их не всегда- однозначны. В их число могут попасть и некоторые антибиотики как накапливаемые в больших количествах полиацетилены, пигменты и отходы и продукты их ресинтеза после других биосинтетических процессов, как например волютин. В данном случае речь пойдет только о запасных веществах прямого назначения, т. е. об углеводах, жирах и мочевине. Из числа углеводов, локализованных в клетках грибов, для них характерны гликоген, маннит, дисахарид трегалоза (или микоза). Количество гликогена в плодовых телах и мицелии грибов может варьировать от 1,5 до 40 % в зависимости от вида гриба и возраста плодового тела. В молодых плодовых телах и культурах грибов его соответственно больше на целый порядок, чем в старых с созревшими спорами.

Трегалоза — дисахарид (α-D-глюкозидо-α,D-глюкозид) встречается обычно в небольших количествах, чаще в десятых долях процента по отношению к массе сухого мицелия, но иногда количество ее доходит до 1–2 %. С ее использованием, видимо, связано накопление шестиатомного спирта, маннита, которого в плодовых телах грибов может накапливаться до 10–15 %, особенно в гимении базидиомицетов. В значительных количествах он встречается у видов рода Boletus (В. scabery В. aurantiacus, В. crassus). Маннит в большей степени присущ более зрелым мицелию и плодовым телам, что можно видеть из примера плодовых тел Phallus impudicus, в которых он преобладает над трегалозой. По-видимому, при метаболизме трегалозы в этих плодовых телах может синтезироваться маннит. Как трегалоза, так и маннит из числа других организмов свойственны в основном насекомым.

Из других веществ в мицелии грибов часто содержится много жира, скапливающегося в форме каплевидных включений, которые могут потребляться грибами при росте или споруляции. В молодом мицелии Penicillium chrysogenum количество его может доходить до 35 %, тогда как в стареющем мицелии оно падает до 4–5 % от массы сухого мицелия. Изменение концентрации компонентов питательной среды сказывается и на накоплении минеральных веществ в мицелии. Количество золы в мицелии трутовика Fomes marginatus оказалось наибольшим при выращивании его на неразбавленной среде Варена. Количество минеральных веществ золы, встречающееся у грибов, чаще всего колеблется в пределах от 6 до 12 % от массы сухого мицелия. В их зольном составе обычно преобладают калий и фосфор и несколько меньше магния и железа. Ниже приведен состав преобладающих компонентов из мицелия продуцента пенициллина (%): зола—11,9 (от массы сухого мицелия), фосфор — 2,35, кальций — 1,39, магний —0,86, железо —0,38. Так как потребность в минеральных и других компонентах питательной среды складывается на основе преобладающих у данного вида путей метаболизма, состав основных компонентов золы грибов может сильно варьировать. Так, у дрожжей с их преобладанием гликолитического пути обмена, связанным с переработкой углеводов через путь спиртового брожения, при слабом размножении клеток в составе золы обнаруживается до 50 % фосфора, который особенно необходим для этих процессов, и 25 % калия. Напротив, у малоспособных к спиртовому брожению, но сильно разрастающихся гифообразующих грибов наблюдается в их золе обратное соотношение. Около 50 % ее составляет калий и порядка 25 % — фосфор. В остальных 25 % от состава золы грибов можно обнаружить до 50 различных элементов, обычно встречающихся в почве: магний, железо, медь, цинк, марганец, кальций. Фосфор, калий и сера составляют контингент самых важных неорганических компонентов обмена и содержатся в наибольших количествах. В этом отношении грибы принципиально не отличаются от других живых организмов.

Из приведенного здесь обзора основных типичных компонентов грибной клетки можно видеть, что грибы представляют собою весьма своеобразную группу организмов, они исключительно гетеротрофны, что ставит их по сравнению с классическими представителями растительного мира в совершенно особое положение и сближает их по широкому ряду признаков направления и продуктов их метаболизма с животными. Помимо других соединений особое место у грибов занимают стиролы, синтез которых на первом этапе протекает сходно с животными, т. е. по пути образования холестерина. Однако в дальнейшем у грибов он сводится в основном к синтезу эргостерина.

Особенности грибов на морфологическом и субмикроскопическом уровнях, выделяющие их из царства животных и особенно растений, по шести пунктам были отмечены. В качестве доказательства справедливости такого вывода следующие шесть пунктов, подтверждающих их особое положение, отличное от свойств других эукариотов и подтверждаемое исследованиями на электронно-микроскопическом уровне:

—          для грибов характерно более сильное, чем у животных и растений, развитие агранулярного эндоплазматического ретикулума;

—          у них отсутствует характерная для растений и животных связь цитокинеза (т. е. деления клеток) с делением ядра;

—          типичный аппарат Гольджи, характерный для других эукариот, у них отсутствует или представлен в основном отдельными цистернами;

—          для высших сумчатых грибов характерен закрытый тип митоза с сохранением ядрышка его до конца;

—          для грибов характерен апикальный рост клеток, тогда как клетки животных растут изодиаметрично, а у многоклеточных растений путем их растяжения;

—          вместо характерных для животных и отсутствующих у растений центриолей у грибов в процессе кариокинеза присутствуют более упрощенно, чем у животных, организованные специальные полимерные тельца; близок к животным также наблюдаемый у грибов процесс цитокинеза путем бороздования, в котором известное для водорослей участие микротрубочек отсутствует.

Положение грибов в системе органического мира оказывается чрезвычайно обособленным, в том числе и с точки зрения биохимии, что оправдывает выделение их в особое, четвертое царство природы.

 

Литература:

 

1.         Беккер Э. Э. Физиология и биохимия грибов. — М.: — 1988. — 231 с.

2.         Бурова Л. Г. Загадочный мир грибов. — М.: Наука, — 1991. — 96 с.

3.         Гарибова Л. В., Лекомцева С. Н. Основы микологии: Морфология и систематика грибов и грибоподобных организмов. Учебное пособие. — М.: Т-во научных изданий КМК, — 2005. — 220 с.

4.         Дьяков Ю. Т. Введение в альгологию и микологию. — М.: изд. МГУ, 2000. — 192 с.

5.         www.allgrib.ru

Минеральный состав четырех съедобных грибов

Два культурных вида грибов, а именно Lentinula edodes и Pleurotus florida и два дикорастущих вида Lentinus cladopus и Pleurotus djamor , были изучены на предмет содержания в них минералов, таких как Ca, Mg, Na , K, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Se, Pb и Cd с помощью атомно-эмиссионной спектроскопии с индуктивно связанной плазмой (ICP-AES), а также атомно-абсорбционной спектроскопии (AAS). Фосфор определяли спектрофотометрическим методом.K, Ca, Na и P были в более высоких концентрациях: от 59,3 мг до 3634 мг, 8,27–174,9 мг, 22,2–327,4 мг и 100,5–769,9 мг / 100 г сухого веса соответственно у четырех изученных видов грибов. . Fe, Zn, Mg и Se составляли от 6,27 мг до 35,3 мг, 1,58–9,44 мг, 21,1–40,7 мг и 0,048–0,182 мг / 100 г сухого веса, соответственно, среди проанализированных видов грибов. Однако содержание Ni, Cu и Mn показало относительно более низкие концентрации, тогда как Pb и Cd были ниже определяемого уровня.Грибы были безопасны для употребления в соответствии с допустимыми пределами предполагаемых токсичных металлов. Выделено влияние содержания минеральных веществ на питательную ценность грибов.

1. Введение

Грибы играют важную роль в экосистеме, поскольку они способны биоразлагать субстрат и, следовательно, использовать отходы сельскохозяйственного производства. Плодовые тела грибов ценятся не только за консистенцию и аромат [1–6], но также за их химические [7–9] и питательные свойства [10–16].Сообщается также о грибах как о лечебных продуктах, полезных для предотвращения таких заболеваний, как гипертония, гиперхолестеринемия и рак. Эти функциональные характеристики в основном обусловлены их химическим составом [11, 17].

Организмам требуются следовые количества некоторых тяжелых металлов, включая железо, кобальт, медь, марганец, хром и цинк. Однако чрезмерный уровень этих металлов может быть вредным для организмов. Другие тяжелые металлы, такие как кадмий и свинец, не оказывают благотворного воздействия на организмы [1].Способность грибов к биоаккумуляции минералов из питательной среды в плодовое тело хорошо задокументирована [18, 19]. Из-за экологических и генетических, но известных факторов плодовые тела высших грибов часто относительно богаты минеральными составляющими [20–22]. Факторы окружающей среды, такие как виды грибов, морфологическая часть плодового тела, стадии развития и возраст мицелия, биохимический состав и интервал между плодоношениями, влияют на накопление минералов в макрогрибах [23, 24].Железо, медь, марганец, цинк (микроэлементы), свинец, кадмий и никель (токсичные металлы) были выбраны в качестве представителей, уровни которых в окружающей среде представляют собой надежный показатель загрязнения окружающей среды [24]. Минералы, такие как железо, медь, цинк и марганец, являются важными металлами, поскольку они играют важную роль в биологических системах, тогда как свинец и кадмий являются несущественными металлами, поскольку они токсичны даже в следовых количествах [25]. Незаменимые металлы также могут оказывать токсическое действие при чрезмерно повышенном потреблении металлов [24].

В этом контексте целесообразно оценить (а) содержание металлов в грибах, выращенных на любом субстрате (искусственно / естественное происхождение), (б) оценить вклад грибов в ежедневное поступление нескольких токсичных элементов и (c) сравнить результаты с нормативами для этих токсичных элементов в продуктах питания, чтобы помочь оценить питательную ценность грибов с точки зрения минералов, а также определить пределы безопасности [24, 26].

Таким образом, настоящая статья сосредоточена на анализе четырех видов грибов, а именно Lentinus cladopus, Lentinula edodes, Pleurotus djamor, и Pleurotus florida , на предмет их содержания в минералах и на обсуждении результатов, полученных по основным и микроэлементам в съедобные грибы, а также пределы токсичных металлов.С точки зрения того, что грибы действительно вносят значительный вклад в минеральные вещества в рационе человека, полученные данные могут послужить полезной основой для определения питательной ценности данного вида грибов, наряду с любыми предупреждениями о токсичных минералах, в зависимости от концентрации (s). ).

2. Экспериментальная

2.1. Образцы грибов

Плодовые тела (3 кг свежих или эквивалент) Lentinus cladopus Leveille и Pleurotus djamor Sacc были собраны в лесных районах Шимлы в Химачал-Прадеше, а плодовые тела Lentinula edodes (Berk.) Pegler, выращенный на композитной подложке из опилок в лаборатории, был получен из Университета сельского хозяйства и технологий Махараны Пратхап (MPUAT), Удайпур. Pleurotus florida (Block & Tsao) выращивали на рисовой соломе в лаборатории Центрального научно-исследовательского института пищевых технологий (CFTRI), Майсур. Плодовые тела (3 кг свежих или эквивалент) очищали, нарезали ломтиками и сушили в сушилке горячим воздухом при 55 ° C до остаточной влажности ~ 5%, а затем высушенные образцы грибов измельчали ​​до размера частиц ~ 1 мм и хранили при при комнатной температуре в предварительно очищенных полиэтиленовых бутылях до анализа.

2.2. Приготовление зольного раствора

Один грамм сухого порошкообразного образца помещали в фарфоровый тигель и озоливали при 450 ° C в течение 5-6 часов; затем золу растворяли в 2 мл концентрированной HNO ₃ (Merck) и нагревали на слабом огне в течение 1 мин. Затем его охлаждали и фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman № 42 в мерную колбу на 50 мл и доводили до объема тройной дистиллированной водой. Бланк также был приготовлен с использованием аналогичной экспериментальной процедуры [33]. Для каждого из исследованных видов грибов сохранялось по три таких повтора.

2.3. Приборы

Содержание минералов определяли с использованием атомно-абсорбционного спектрометра (AAS), [Analyst 700 Perkin Elmer, USA] с воздушно-ацетиленовой горелкой для пламени и атомно-эмиссионным спектрометром с индуктивно связанной плазмой (ICP-AES) [ACTIVIA-M, Horiba Jobin Ивон] с аргоновой плазмой.

2.4. Минеральный анализ

Аликвоту зольного раствора аспирировали в прибор (AAS / ICP-AES) для определения металлов / минералов , а именно ., Ca, Mg, Na, K, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Se, Pb и Cd.

Калибровку ААС проводили с использованием рабочего стандарта, приготовленного из имеющихся в продаже стандартных растворов металлов / минералов (1000 μ г / мл, Merck, Германия). Наиболее подходящая длина волны, ток лампы с половинным катодом, скорость потока газовой смеси, ширина щели и другие параметры прибора AAS для металлов / минералов были выбраны, как указано в руководстве пользователя прибора, а при определении металлов / минералов использовалась поправка на фон.Измерения проводились в линейном диапазоне рабочих эталонов, используемых для калибровки [33].

Условия работы ААС были следующие: прибор: ААС (Perkin Elmer A Analyst 700), температура пламени: 2800 ° C, давление ацетилена: 0,9–1,0 бар, давление воздуха: 4,5–5 бар, время считывания: 1–10 сек (макс 60 сек), время истечения: 3-4 сек (макс 10 сек).

Калибровку ICP-AES проводили с использованием рабочего стандарта, приготовленного из коммерчески доступного многоэлементного стандартного раствора (100 мг / л, Merck, Германия).Выбирались наиболее подходящая длина волны, поток аргона, стабилизация плазмы и другие параметры прибора ICP-AES для металлов / минералов, и измерения проводились в линейном диапазоне рабочих стандартов, используемых для калибровки [33].

Условия работы ICP-AES были следующие: прибор: ICP-AES (ACTIVIA-M, Horiba Jobin-yvon), мощность: 1000–1200 Вт, поток плазменного газа: 12–16 л / мин, поток вспомогательного газа. : 0.8 л / мин, высота горения плазмы: 5–22 мм, время считывания: 1–10 сек (макс 60 сек), время истечения: 2-3 сек (макс 10 сек).

Фосфор определяли спектрофотометрическим методом, при котором фосфор реагирует с молибденовой кислотой с образованием фосфорномолибдатного комплекса, который затем восстанавливается аминонафтолсульфоновой кислотой до комплекса молибденового синего, что измеряется спектрофотометрически [35].

Концентрации всех минералов выражены в мг / 100 г сухой массы образца.Предел обнаружения для Pb составил 0,05 мг / 100 г, а для Cd — 0,01 мг / 100 г в пересчете на сухую массу. Каждое значение представляет собой среднее трех повторных определений ± стандартное отклонение.

3. Результаты и обсуждение

Минералы представляют собой золу, оставшуюся после полного сжигания сухого гриба. Минеральный состав зависит от условий роста гриба. Считается, что такие минералы, как калий и кальций, являются основными, потому что они содержатся в высоких концентрациях грибов, а также фосфора и магния.Однако у грибов относительно меньше натрия; Таким образом, считается, что грибы полезны для пациентов с гипертонией [18]. Подобные наблюдения были сделаны и в настоящем исследовании.

Для устранения неточностей, связанных с различиями в содержании влаги у разных авторов из разных частей мира, на основе сырой массы, и для обеспечения универсального сравнения данных, все полученные значения были выражены здесь без содержания влаги. Среди четырех изученных видов грибов ( Lentinus cladopus, и Pleurotus djamor в диком виде и Lentinula edodes, Pleurotus florida культивируемые ) уровень калия колебался от 59.От 3 до 3634 мг / 100 г сухого веса (таблица 1). Фосфор также показал относительно более высокое содержание, за ним следует кальций. Однако уровни натрия были меньше, за исключением Lentinula edodes. Содержание магния варьировалось от 23,1 до 40,7 мг / 100 г сухого веса, что подчеркивает важность грибов как хорошего источника магния.

± 101 Элементы Lentinula edodes Lentinus cladopus Pleurotus florida 73 Pleurotus 59.3 ± 10,2 2472 ± 207 3634 ± 122 Фосфор 769,9 ± 64,1 100,5 ± 2,3 640,2 ± 8,0 743,2 ± 29,8 Кальций 174,9 ± 34,3 129,9 ± 26,1 8,27 ± 0,2 34,2 ± 29,9 Натрий 327,4 ± 51,6 22,2 ± 0,6 30,5 ± 8,0 61,6 ± 8,2 Магний 40,7 ± 1,2 21.1 ± 3,5 35,9 ± 1,9 31,6 ± 1,7

Каждое значение представляет собой среднее значение трех повторных определений ± стандартное отклонение.

Железо, цинк, медь, марганец и селен рассматриваются как второстепенные / следовые элементы. L. cladopus показал высокую ценность железа (35,3 мг / 100 г сухого веса). Цинк был выше в L. edodes , и говорят, что грибы являются хорошими биологическими накопителями цинка, а цинк биологически очень важен для человеческого организма [36].Медь и марганец были в относительно низких концентрациях во всех четырех проанализированных видах (таблица 2). Селен был в довольно хороших концентрациях, и известно, что селен борется с раком [37]. Это органический селен, содержащийся в плодовом теле грибов, а грибы известны своей биоконверсией таких минералов из субстрата для выращивания из неорганической формы в органическую [38]. Концентрация никеля в изучаемых видах грибов очень низкая. Свинец и кадмий были ниже уровней обнаружения (таблица 3).Наличие и распространение различных токсичных компонентов в некоторых грибах является не только теоретической микологической проблемой, но также имеет практические экологические и токсикологические аспекты [39]. По данным ФАО / ВОЗ [19] допустимое недельное потребление кадмия и свинца составляет 0,007 и 0,025 мг / кг массы тела соответственно. Уровни свинца и кадмия во всех изученных видах очень низкие, поэтому эти виды грибов безопасны для употребления.

.8 ± 2,3 Элементы Lentinula edodes Lentinus cladopus Pleurotus florida Pleurotus 35,3 ± 3,55 6,27 ± 0,41 14,8 ± 0,91 Цинк 9,44 ± 0,24 1,58 ± 0,21 5,0

.

Питательные вещества, витамины и минералы в грибах

Питательные вещества, витамины и минералы в грибах — Scelta Mushrooms

1. Главная
2. Тема
3. Питательные вещества, витамины и минералы в грибах

Пищевая ценность

Грибы считаются очень полезными для здоровья. Они не только низкокалорийны, они также содержат много клетчатки и являются важным источником основных витаминов и минералов. Грибы часто выбирают в качестве вегетарианской заменителя мяса, поскольку они являются важным источником белка. Они содержат более чем в два раза больше белка, чем другие овощи. Их часто используют в диетах, потому что они помогают вам чувствовать себя сытым. Но это еще не все. Когда дело касается здоровья и здорового питания, гриб — не что иное, как маленькое чудо. Поэтому грибы считаются 15 суперпродуктом!

Грибы считаются 15 суперпродуктом!

Грибы и витамины

Грибы содержат множество незаменимых витаминов, таких как витамин B, C и D. Витамин B полезен для здоровой кожи и помогает предотвратить сердечные заболевания. Кроме того, витамины B2 и B3 способствуют поддержанию эритроцитов и здоровой нервной функции. Витамин D, связанный с крепкими зубами и костями, оказывает гораздо большее влияние на наш организм: он важен для деления клеток и укрепляет иммунную систему. Грибы — единственный источник этого витамина неживотного происхождения, что очень уникально и, конечно же, хорошая новость для вегетарианцев! В грибах естественным образом содержится витамин D, но его количество увеличивается, когда грибы подвергаются воздействию солнечного света.Узнайте больше о витамине D в грибах.

Комбинация факторов делает грибы отличным источником питания, но без калорий. В среднем грибы содержат около 25 ккал на 100 грамм (в свежем виде), что сопоставимо с паприкой, морковью, цветной капустой и брокколи.

Проф. Д-р Фред Браунс, инновации в области здорового питания, консультант Scelta Mushrooms

Грибы и минералы

Кроме того, грибы содержат много важных минералов, таких как железо, фосфор, медь, калий и селен. Калий — важный минерал, который помогает поддерживать жидкость, что помогает контролировать кровяное давление. Фосфор в сочетании с кальцием формирует структуру наших зубов и костей. Селен — мощный антиоксидант, который защищает клетки от повреждений, которые могут привести к сердечным заболеваниям и некоторым видам рака. Селен практически не содержится в овощах. Грибы — один из самых богатых природных источников селена. Одна порция грибов может обеспечить четверть суточной потребности в селене.

Загрузка …

Перезвоните мне

Оставьте сообщение и мы перезвоним вам в ближайшее время.

.

Минеральный состав и радиоактивность съедобных грибов

перейти к содержанию

• О Эльзевире
  • О нас
  • Elsevier Connect
  • Карьера
• Продукты и решения
  • Решения НИОКР

.

Примерный состав и профиль микроэлементов и минералов диких Ganoderma lucidum и четырех коммерческих экзотических грибов по данным ICP-OES и LIBS

1. Введение

Исследования по производству нетрадиционного белка в качестве альтернативного источника пищевых добавок увеличились с ростом мирового спроса на качественные продукты питания ^[17] . Грибы ценятся и ценятся за их сенсорные, питательные и лечебные свойства, а также за их состав минеральных веществ ^{[12, 24]} .Они важны из-за более высокого уровня белков, витаминов и минералов, а также более низкого уровня жиров и калорий ^[7] . Плодовые тела грибов ценятся на вкус и аромат, а также употребляются в свежем и переработанном виде ^[26] . Ganoderma видов не имеют мясистой текстуры, не входят в группу съедобных грибов, так как плодовые тела толстые, жесткие и пробковые. Хотя видов Ganoderma нельзя было есть напрямую, они были известны во всем мире как высоко лекарственные грибы ^[9] .

Тенденция к биоаккумуляции минералов из питательной среды и окружающей среды в плодовые тела грибами хорошо известна ^[13] . Основными факторами, влияющими на накопление тяжелых металлов в плодовых телах, являются развитие мицелия, грибковая структура, биохимический состав, потребности в питании, активность разложения субстрата, геологические и экологические факторы, в то время как не было обнаружено никаких доказательств явной роли pH почвы или органических содержание материи ^{[3, 5, 12]} .Важнейшие макроэлементы — это натрий, калий, магний и кальций. Функции макроэлементов минералов заключаются в поддержании кислотно-щелочного баланса, осмотическом регулировании транспорта жидкости и кислорода в организме ^[15] . Известными основными микроэлементами являются железо, цинк, селен, марганец, кобальт и медь. Эти микроминералы играют важную роль в каталитических процессах в ферментной системе, которая включает широкий спектр ферментативной активности, связанной с метаболической, эндокринной и иммунной системами ^[10] .Живым организмам требуются следы некоторых тяжелых металлов, включая железо, кобальт, медь, марганец, хром и цинк. Однако чрезмерный уровень этих металлов может нанести вред здоровью человека. Свинец и кадмий являются несущественными металлами, поскольку они токсичны, хотя их следовые количества не известны как благотворно влияющие на организмы ^{[11, 19]} . Кроме того, дефицит или дисбаланс основных или несущественных минералов выше пороговых уровней концентрации может подвергнуть человека риску развития болезни ^[21] .Следовательно, адекватные и точные данные о составе пищевых продуктов необходимы для оценки адекватности поступления основных питательных веществ и оценки риска от токсичных металлов ^[20] .

Грибы были собраны, чтобы внести существенный вклад в потребление пищи, в этом контексте было бы целесообразно оценить содержание металлов в грибах, выращенных в дикой природе и на любом субстрате в Пакистане. Соответственно, настоящее исследование сосредоточено на анализе пяти видов грибов, собранных в Пакистане, на предмет их содержания в минералах и на обсуждении результатов, полученных в отношении основных и микроэлементов в съедобных грибах, а также предельного количества токсичных металлов.Полученные данные могут послужить полезной основой для определения питательной ценности определенных видов грибов, выращиваемых в Пакистане, в дополнение к любым предупреждениям о токсичных минералах в зависимости от концентраций.

2. Материалы и методы

2.1. Коллекция грибов

Экзотические коммерческие грибы, использованные в этом исследовании Lentinus edodes (Berk.) Sing., Hericium erinaceu s (Bull.) Pers. были закуплены на местном рынке (импортированы из Китая), выращены на местном уровне Volvariella volvacea (Bull, ex.Пт) Пой. и Pleurotus ostreatus (Jacq. Ex. Fr.) Kumm. были получены из Института садоводческих наук Сельскохозяйственного университета Фейсалабада, Пакистан. Дикий вид Ganoderma lucidum (Fr.) P. Karst. Был выделен из стебля растения Salmalia malabarica из сада Джинна Фейсалабад, Пакистан. Таксономическая идентификация была произведена профессором доктором М. Асифом Али из лаборатории лекарственных грибов Института садоводческих наук Сельскохозяйственного университета Фейсалабад, Пакистан.Собранные грибы сушили в тени, очищали, нарезали на мелкие кусочки и измельчали ​​в порошок с помощью кухонного комбайна (NR-56X). Измельченные грибы хранили при -20 ° C в герметичных пластиковых пакетах для дальнейшего использования.

2.2. Предварительный анализ

Отобранные пять видов грибов были проанализированы на состав пищевых продуктов в соответствии с Ассоциацией официальных химиков-аналитиков ^[2] . К ним относятся определение сырого протеина, сырого жира, золы, сырой клетчатки, углеводов и минералов.Процентное содержание всех фракций (сырого протеина, сырого жира и золы) складывали вместе и вычитали из 100, чтобы получить общий процент углеводов.

2.3. Приготовление раствора золы

Один грамм сухих измельченных грибов помещали в фарфоровый тигель и нагревали при 500 ° C в течение ночи, затем золу растворяли в 2 мл 70% HNO ₃ (Merck, Германия) с последующим центрифугированием при 3000 xg в течение пяти минут с последующим добавлением дистиллированной воды для доведения объема до 10 мл.Контроль также был приготовлен с использованием аналогичной экспериментальной процедуры, за исключением золы. Для каждого вида грибов ^[13] было выполнено по три таких повтора.

2,4. Минеральный анализ

Анализ на натрий (Na), калий (K), фосфор (P), магний (Mg), кальций (Ca), хром (Cr), марганец (Mn), железо (Fe), кобальт (Co) Исследование меди (Cu), цинка (Zn), селен (Se), молибдена (Mo), свинца (Pb), кадмия (Cd), бора (B) и бария (Ba) проводилось с использованием оптического излучения с индуктивно связанной плазмой. спектрометр (ICP-OES) (Perklin Elmer, optima 4300Dv, США) с аргоновой плазмой, Департамент диетологии, Университет PURDUE, Вестлафайет, США.Предел обнаружения определяется как концентрация, соответствующая трехкратному стандартному отклонению десяти холостых проб. Калибровку ICP-OES проводили с использованием рабочего стандарта, приготовленного из коммерчески доступного мультиминерального стандартного раствора (100 мг / л, Spex CertiPrep, США). Была выбрана наиболее подходящая длина волны, поток аргона, стабилизация плазмы и другие параметры ICP-OES для металлов / минералов, и измерения были выполнены в линейном диапазоне рабочих стандартов, используемых для калибровки ^[13] .

2.4.1. Условия работы ИСП-ОЭС были следующие:

Прибор: ИСП-ОЭС (Perklin Elmer, optima 4300Dv, США),

Мощность: 40 МГц (автономный твердотельный радиочастотный генератор)

Расход газа плазмы: 15 л / мин

Расход вспомогательного газа: 0,8 л / мин

Время чтения: 3 сек.

Концентрация всех проанализированных минералов выражалась в мг / 100 г сухой массы образца.

2,5. Спектроскопический анализ лазерного пробоя (LIBS)

Система LIBS, использованная для эксперимента, состояла из импульсного лазера, блока удержания образца, спектрометра и компьютера.В качестве источника возбуждения света использовался Nd: YAG-лазер. Лазер работал на длине волны 1064 нм с частотой повторения 10 Гц, длительностью импульса 10 нс и переменной энергией импульса 4-40 мДж. Лазерный луч фокусировался на поверхность образца кварцевой линзой с фокусным расстоянием f = 20 мм, чтобы производить как абляцию образца, так и образование алюминиевой плазмы. Излучение плазмы светилось на входной конец волокна через кварцевую линзу с фокусным расстоянием f = 50 мм, которая была подключена к спектрометру со спектральным диапазоном 300-750 и спектральным разрешением 0.07 нм. Спектральные данные обрабатывались непосредственно с помощью соответствующего аналитического программного обеспечения ^[23] .

2,6. Статистический анализ

Программное обеспечение Minitab использовалось для расчета и анализа различных параметров. Все данные были представлены в виде среднего значения и стандартного отклонения. Различия анализировали с учетом статистической значимости p <0,01. Собранные данные были проанализированы с помощью среднего и стандартного отклонения.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Предварительный анализ

Предварительный анализ был допущен для выбранных видов грибов: L. edodes, V. volvacea, H. erinaceus, P. ostreatus и G. lucidum . Полученные данные собраны в таблице 1.

Содержание белка в V. volvacea было самым высоким — 24,12% в пересчете на сухую массу (DW), за ним следовали L. edodes (22,61%, DW), P. ostreatus (21,14%, DW), G. lucidum (15,04%, DW) и H. erinaceus (18.8%, DW). Разница в содержании белка в грибах может быть обусловлена ​​рядом факторов, а именно типом гриба, стадией развития, частями образцов, уровнем доступного азота и субстратом / средой обитания ^[4] . Наши результаты согласуются с исследованием Hung and Nhi ^[8] , в котором сообщается о содержании белка P . ostreatus , V. volvacea , L. edodes , A. polytricha и G.Lucidum составляли 28,6, 36,5, 26,3, 7,2 и 13,3% DW соответственно. Маттила и др. . ^[14] также изучил несколько видов грибов, выращиваемых в Финляндии, и сообщил, что содержание белка в P. ostreatus и L. edodes составляло 24,6 и 21,4% от сухого вещества, соответственно. Эти результаты показывают, что V. volvacea , P. ostreatus и L. edodes были хорошими источниками белка для людей ^[18] .

Таблица 1.Примерный состав отобранных дикорастущих и товарных грибов (% DW)

Содержание жира в грибах варьировалось от 0,53% до 2,02% в пересчете на сухой вес, из которых у G. lucidum было самое низкое (0,53%, DW), а у P. ostreatus и H. erinaceus было самое высокое содержание жира. 2,02–2,01%, DW. Жиры съедобных грибов состоят в основном из ненасыщенных жирных кислот, которые менее опасны для здоровья, чем насыщенные жирные кислоты животных жиров ^[26] .

Основными источниками клетчатки являются целлюлоза и другие неперевариваемые полимеры клеточной стенки. Хотя клетчатка неперевариваема, она играет важную роль в питании, поскольку помогает очищать и поддерживать правильную моторику кишечного тракта ^[17] . Содержание клетчатки в пяти грибах сильно различается: от 6,11 до 54,12%. Максимальное содержание клетчатки наблюдалось у G. lucidum , а самое низкое — у P. ostreatus .

Наибольшая зольность была у В.Volvacea (9,99%, DW), за ним следует H. erinaceus (7,5%), P. ostreatus (7,0%, DW) и L. edodes (5,99%, DW), (2,5%, DW ), а наименьшее значение — — у G. lucidum (2,0%, DW). Основная причина высокой зольности данного вида может быть связана с более высоким содержанием минералов. Недавнее исследование также показало диапазоны содержания золы, аналогичные нашим результатам ^[8] .

Общее количество углеводов варьировалось от 65,34% до 82,47% в пересчете на сухую массу.Содержание углеводов составило 82,47% в G. lucidum, 76,5% в H. erinaceus, 70,62% в L. edodes , 69,86% в P. ostreatus и 65,34% в V. valvacea , (таблица 1). Маттила и др. . ^[14] сообщил, что содержание углеводов в P. ostreatus составляло 62,5%, а в L. edodes составляло 69% от сухого вещества . В других исследованиях сообщалось, что содержание углеводов в л.edodes варьировала от 67,5 до 78% в пересчете на сухую массу . Hung and Nhi ^[8] сообщили, что содержание углеводов варьируется от 52,3% до 88,6% в пересчете на сухую массу , V. Volvacea содержит 52,5%, P. ostreatus 61,3%, L. edodes 65,1%, G. lucidum 82,3% и A. polytricha 88,6% ^[16] .

Наши данные показали, что калорийность пяти грибов колеблется в пределах 363-394 Ккал / 100 г.Было установлено, что самая высокая калорийность — 394,8 ккал / 100 г, а самая низкая — у G. lucidum 363 ккал / 100 г у V. volvacea (Таблица 1). Грибы считаются низкокалорийными продуктами. Эта низкая калорийность объясняется содержанием в грибах ^[26] большого количества клетчатки, низкого содержания жира, холестерина и свободных жирных кислот. В этом исследовании мы установили, что содержание сырых белков, жиров, доступных углеводов, пищевых волокон, общей золы и энергетическое содержание аналогично результатам Adejumo и Awosanya ^[1] .

3.2. Минеральный анализ

Поскольку в обществе растет интерес к основным, второстепенным и токсичным элементам в пищевых продуктах, потребляемых ежедневно, этот подход направлен на обеспечение пищевой адекватности основных питательных веществ, присутствующих в продуктах питания. Есть также опасения относительно токсичных уровней некоторых тяжелых металлов в пище. Двадцать четыре элемента и тяжелых металлов (K, Ca, P, Mg, Fe, Zn, Mn, Mo, As, Sn, Se, Sb, Na, Pb, Cd, As, Co, Al, B, Be, Ba, Mg , Cu и Li) также определяли у выбранных видов грибов.Результаты показаны в Таблице 2. Наши результаты анализа минералов показали, что все пять видов грибов были богаты K, P, Ca, Mg, Na, Fe, Zn. Li, Cu и Mn, тогда как в этом исследовании тяжелые металлы Pb, Cd, Br, Cr, Co и Mo были ниже предела обнаружения. K показал более высокое содержание, за которым следуют P, Mg, Na, Ca. Fe, Zn, Al, B и Li во всех грибах.

Содержание калия варьировалось от 742-3547 мг / 100 г вместе с фосфором, который также был обнаружен при относительно более высоком содержании (502-1221 мг / 100 г), за которым следовал магний (75.8-145,8 мг / 100 г) и кальция 11,2-109,2 мг / 100 г в пересчете на сухую массу (таблица 2).

Среди этих пяти видов грибов V. volvacea оказалась сравнительно богаче концентрацией K, P, Mg, Fe и Zn, в то время как Na была самой высокой у P. ostreatus и G. lucidum показал более высокие уровни. Ca, Al и B (Таблица 2). Ранее Малликарджуна и др. ^[13] изучили четыре вида грибов ( L. cladopus, и P. djamor , растущие в дикой природе, тогда как L.edodes и P. f orida при культивировании), они сообщили, что уровни калия колеблются от 59,3 до 3634 мг / 100 г на DW. Содержание фосфора было относительно выше, за ним следовал кальций. Однако уровень Na был выше в L. edodes, и . Содержание Mg составляло от 23,1 до 40,7 мг / 100 г DW.

Таблица 2. Концентрации основных незаменимых, несущественных и токсичных элементов (мг / 100 г в пересчете на сухой вес) в пяти видах грибов

Железо, цинк, медь и марганец классифицируются как второстепенные / микроэлементы. V. volvacea показал самую высокую концентрацию цинка 7,5 мг / 100 г, железа 17,7 мг / 100 г, меди 1,9 мг / 100 г, тогда как Mn был первым в L. edodes 1,3 мг / 100 г в пересчете на сухой вес ( Таблица 2). Концентрация Se, Ni и As была очень низкой, а концентрации Sb, Mo, Pb, Sn и Be были ниже уровня обнаружения, как сообщалось ранее ^[22] . Некоторые недавние сообщения о микроэлементах, таких как Cr, Ni, Li, Sr и Sb, в грибах из Китая также подтверждают наши выводы о том, что этих микроэлементов мало и их недостаточно ^{[25, 27]} .Таким образом, приведенные выше данные показали, что грибы являются первоклассными биоаккумуляторами и биоконверторами таких минералов из субстрата для роста из неорганических форм в органические ^[6] .

3.3. Элементный анализ грибов с помощью LIBS

В процессе идентификации элементов спектральная информация образца, такая как длины волн атомного излучения, интенсивности соседних эмиссионных линий и формы линий, собиралась для поиска соответствия между элементами и их конкретными спектральными линиями.В этом эксперименте мы представили качественные LIBS, примененные к образцам грибов, как показано в таблице 3.

Спектр

LIBS L. edodes, спектральные линии — характерные линии скандия, кобальта, палладия, углерода и марганца. Спектр P. ostreatus показал спектральную линию для титана, азота, цинка, марганца и азота. В спектре H. erinaceus линии пиков относятся к элементам титана, кальция, ксенона и азота, а в спектре В.volvacea были идентифицированы титан, барий, кальций, углерод и водород, линии титана, меди, ксенона, йода были обнаружены из спектра G. lucidum (рис. 1).

Таблица 3. Минеральное содержание некоторых грибов по данным спектроскопии лазерного разложения (LIBS)

Скачать как

Рис. ure 1. LIBS Спектры содержания минералов по данным спектроскопии лазерного пробоя (a) L. edodes ; (b) П.ostreatus ; c) H. erinaceus ; d) V. volvacea ; (e) G. lucidum

Из анализа LIBS также было выявлено, что все эти грибы безопасны для употребления.

4. Заключение

Мы заметили, что эти пять съедобных грибов, особенно местные культивируемые грибы ( P. ostreatus , V. volvacea ), имеют огромные перспективы в плане восполнения дефицита протеина и минералов, преобладающего в развивающихся странах, таких как Пакистан.Количество белков, углеводов, основных минералов и низкое энергетическое содержание делают многие дикорастущие грибы отличным функциональным источником пищи для потребителей. Таким образом, можно сделать вывод, что грибы могут быть хорошей и более дешевой заменой сегодняшних источников питания (мяса, яиц и молока), особенно в развивающихся странах. LIBS также является полезным методом, позволяющим проводить химический анализ без пробоподготовки. Таким образом, местное население, употребляющее эти грибы, может быть полезным для обеспечения себя этими питательными веществами, а также иметь перспективную терапевтическую ценность для контроля уровня глюкозы и липидов в крови из-за высокого содержания клетчатки.

Благодарности

Авторы не сообщают никаких заявлений о заинтересованности. Авторы глубоко благодарны правительству Пакистана Комиссии высшего образования (HEC) за финансовую поддержку Международной программы поддержки исследований (IRSIP) для этой работы.

Список литературы

53 5 [ [] ]oro

[1]	Adejumo, T.O. и Авосанья, О. «Примерный и минеральный состав четырех видов съедобных грибов из юго-западной Нигерии». Afr ican J ournal of Biotechnol ogy, 4, 1084-1088, 2005.
	В статье
9036 [2] . 1995. Официальные методы анализа. Ассоциация официальных химиков-аналитиков. 16 th Ed., Arlington, VA.
	В статье
[3]	Brzostowski, A., Bielawski, L., Orlikowska, A., Plichta, S. и Falandysz, J. «Инструментальный анализ профиля металлов в яде pax ( Paxillus invutus ), собранных на двух участках в Борах-Тухольских». Chem ical Anal-Warsaw , 54, 1297-1308, 2009.
	В статье
[4]	Colak, A., Faiz, З. и Сесли, Э. «Питательный состав некоторых диких съедобных грибов». Turk ish J ournal of Biochem istrt , 34, 25-31, 2009.
	В статье
[5	Фаландыш, Дж., И Бжостовски, А. «Ртуть и факторы ее биоконцентрации в Poison Pax ( Paxillus invutus ) из различных мест в Польше». J журнал Environ mental Sci ences Health , Part A: Toxic / Hazar Substances and Environmental Engineering, 42, 1095-1100, 2007.
	В статье
[6]	Falandysz, J. «Селен в съедобных грибах». J ournal Environ mental Sci ences Health , 26, 256-299, 2008.
	In article		View article
[7]	Генчелеп, Х., Узун, Ю., Тунктюрк, Ю. и Демирель, К. «Определение содержания минералов в дикорастущих съедобных грибах». Food Chem istry , 113, 133-1036, 2009.
	В статье		Просмотреть статью
[8]	Hung, P.V. и Nhi, N.N.Y. «Пищевой состав и антиоксидантная способность некоторых съедобных грибов, выращенных в Южном Вьетнаме». Int ernational Food Res earch J ournal , 19, 611-615, 2012.
	В статье
[9]	Джонатан С.Г. и Авотона Ф.Э. «Исследования антимикробного потенциала трех видов Ganoderma ». Afr ican J ournal of Biomed ical Res earch , 13, 133-139, 2010.
	В статье
[10]	Кин, К.Л., Уриу-Адамс, Дж. Я., Энсума, Дж. Л., и Гершвин, М. Е. Микроэлементы / минералы и иммунитет. В: Гершин М.Е., Нестель П., Кин С.Л. (ред.), Справочник по питанию и иммунитету. Humana Press, 2004, Тотова, Нью-Джерси, (стр. 117-140). 2004.
	В статье		См. Статью
[11]	Кояламуди, С.Р., Чон, С.К., Манавалан, С., Высетти, Б., и Панг, Г. «Содержание микронутриентов в плодовых телах культивируемых в Австралии белых шампиньонов Agaricus bisporus ». J нашла Food Composit ition и Anal ysis . 31: 109-114, 2013.
	В статье		См. Статью
[12]	Kuldo, E., Jarzynska, JZ, Gucia, M. & Falandysz, J . «Минеральные компоненты съедобного гриба-зонтика (Scop. Ex Fr.) Sing и почвы под его плодовыми телами, собранные в сельской лесной местности». Chem ical Pap ers , 68, 484-492, 2014.
	В статье		Просмотреть статью
[13]	, SE Mallik Ранджини, А., Хаваре, диджей, Виджаялакшми, М.Р., Шаширеха, Миннесота и Раджаратнам, С. «Минеральный состав четырех съедобных грибов». J Центр химического образования . 2013.
	В статье		Посмотреть статью
[14]	Mattila, P., Сало-Ваананен, П., Конко, К., Аро, Х. и Ялава, Т. «Основной состав и содержание аминокислот в грибах, выращиваемых в Финляндии». J наша компания Agr iculture Food Chem istry, 50, 6419-6422, 2002.
	В статье		Просмотреть статью PubMed
Макдауэлл, Л. Р. «Минералы в питании животных и человека, 2-е изд. Амстердам », 2003.Нидерланды, Эльзевир.
	В статье
[16]	Мур, Д. и Чи, С.В. «Продукты Funi как еда (ред.) Указывая», С.Б. и Хайд, К.О. Int Биоэксплуатация мицелиальных грибов ». Fungi Diversity Res earch . Ленис , 6, 223-251, 2005.
	В статье
[17]	Мухопадхай, Р.и Гуха, А.К. «Комплексный анализ питательной ценности съедобного гриба Pleurotus sajor-caju , выращенного на депротеинизированной сывороточной среде». LWT- Food Sci ence и Technol ogy , 61, 339-345, 2015.
	В статье
			9036 И.О. и Ачуба, ФИ «Приближенный и минеральный анализ некоторых диких съедобных грибов». Afr ican J ournal of Biotechnol ogy , 11, 7720-7724. 2015.
	В статье
[19]	Ouzouni, PK, Petridis, D., Koller, WD и Riganakos, KA «Пищевая ценность и содержание металлов в диких условиях грибы, собранные в Западной Македонии и Эпире, Греция ». Продукты питания Chem istry , 115, 1575-1580, 2009.
	В статье		См. Статью
[20]	Сойлак, М., Сараджоглу, С., Тузен, М. и Мендил, Д. «Определение следов металлов в образцы грибов из Кайсери, Турция ». Food Chem istry , 92, 649-652, 2005.
	В статье		Смотреть статью
[21]	Tuzen, M., Сесли, Э. и Сойлак, М. «Уровни микроэлементов грибов из восточного черноморского региона Турции». Food Control , 18, 806-810, 2007.
	В статье		См. Статью
[22]	Vieira, BCF, Gontijo, DC, Vieira, Fontes, EA, de Assuncao, LS, Leite, JPV, Oliveira, MGDA и Касуя, M.C.M. «Антиоксидантная активность, общее содержание фенолов и металлов в грибах Pleurotus ostreatus , обогащенных железом, цинком или литием». LWT-Food Sci ence и Technol ogy , 54, 421-425, 2013.
	В статье		Просмотреть статью
[23] Ван, Цзя-шэн., Юнь-чжан, Л., Вэй-лин, Л., Донг-по, К. и Ин, Т. «Спектроскопический метод лазерного пробоя для анализа образцов горных пород и грунта». Metallurgical Analysis, 29, 30-34, 2009.
	В статье
[24]	Wang, X.M., Zhang, J., Wu, L.H., Zhao, Y.L., Li, T., Li, J.Q., Wang, Y.Z. и Лю, Х. Г. «Мини-обзор химического состава и пищевой ценности съедобных дикорастущих грибов из Китая». Food Chem истир . 151: 279-285, 2014.
	В статье		Просмотреть статью PubMed
[25]	Xu, DX, Lin, J., Duan, ZM, Wan, YP , Бай, Б. и Сун, К. «Определение химического состава диких животных Lactarius volemus из провинции Юньнань». Съедобные грибы , 4, 60-61, 2012.
	В статье
[26]	Захид М.К., Баруа С. и Хук С.М. «Примерный состав и минеральное содержание отобранных сортов съедобных грибов Бангладеш». Bangladesh J ournal of Nutr ition , 22, 61-68. 2010.
	В статье
[27]	Zhang, Y., Цао, Ю. и Сюй Х. «Оценка содержания тяжелых металлов в некоторых диких съедобных грибах из Паньчжихуа». J нашнал из Sichuan Univ ersity, 49, 246-252, 2012.
	В статье

.