Маринованная слива венгерка: Маринованная слива «Венгерка»

Содержание

Маринованные зеленые сливы. Маринованные сливы венгерка. Рецепт маринованных слив без стерилизации

2017-09-21

Привет дорогие мои читатели! Думала, что со сливой в этом сезоне заготовок покончено. сварено, повидло заготовлено. Но у меня внезапно «нарисовалось» килограммов десять слив. Срочно пришлось искать рецепты сливы маринованной на зиму.

Мой муж всегда предостерегает меня от долгих разговоров с соседкой через забор. Почему? Потому что разговор может завершиться ведром сливы или пакетом яблок, от которых невозможно отказаться.

Когда я вошла на кухню с ведром, наполненным подернутыми дымкой, сливами, муж молча кивнул на помидоры и перец, ожидающие своей участи быть пропущенными через мясорубку. С утра я собиралась готовить домашний кетчуп на зиму. Пришлось срочно менять планы и мариновать сливы.

Общие для всех рецептов технологические операции

Слива маринованная на зиму — рецепты

Маринованная слива с чесноком вместо косточки

Ингредиенты

Упругие сливы (желательно Венгерка она же Угорка).

Маринад на один литр воды

80 г сахара.
Пол чайной ложки соли.
140 мл 9% уксуса.

Специи на литровую банку

Три гвоздичины.
2-3 шарика душистого перца.
Небольшой лавровый листик.
Чеснок (столько зубков, сколько штук слив у вас будет в наличии).

Как приготовить

Сливы чуть надрезать, выдавить косточку, вставить на ее место дольку чеснока, компактно сложить в банки, залить холодной водой, вылить жидкость в емкость, измерить объем.
Прокипятить. Остудить жидкость примерно до 80°С.
Залить горячую воду в емкости со сливой по горлышко. Дать содержимому прогреться пять минут.
Вылить воду в какую-нибудь емкость, положить соль, сахар из расчета, указанного выше. Прокипятить, прибавить необходимое количество уксуса. На литровую банку требуется примерно 280 мл воды, 40 мл уксуса, 20 г сахара.

В банки со сливой и специями заливаем кипящий маринад, закатать крышками, перевернуть, замотать в теплые вещички. Остывшие банки с маринованной сливой отправить на зиму в погреб или кладовку.

Маринованные сливы — лучший рецепт по моему мнению

Обожаю маринованные по этому рецепту сливы с карамельным сыром. Выложить 25 долларов за норвежский Гудбрандсдален у меня не поднимается рука. Покупаю отечественный у знакомого сыродела.

Ингредиенты для первого варианта рецепта

Десять кило упругих чуть недозрелых слив (желательно Венгерка).

Сироп-маринад

3500 г сахара.
500 мл винного уксуса (настоящего яблочного, на самый крайний случай обычного столового).
8-10 лавровых листков.
10-15 бутончиков гвоздички.

По 10 штучек черного и душистого перца.
3-4 звездочки бадьяна.
3-4 палочки корицы.

Как приготовить

Ингредиенты для второго варианта рецепта

Один килограмм слив Венгерка (она же Угорка).

Специи

2-3 лавровых листка.
2-4 гвоздичины.
3-4 штуки черного перца.
1-2 штуки душистого перца.
Небольшая палочка корицы.

Маринад

350 г сахарного песку.
150 мл винного уксуса (яблочного, на крайний случай простого столового 9%).
Чайная ложка с горкой соли.

Как мариновать

Слива маринованная закусочная на зиму

Если маринованные сливы, приготовленные по предыдущим рецептам, лично мне вкуснее всего кушать с сырами (да простят меня французы), то представленные ниже — с мясом, птицей и пловом.

Рискую вызвать гнев знатоков, но я рассказала о сугубо моих предпочтениях, не называя их правильными и классическими. Если вам больше нравится кушать с сырами сливовое варенье — кушайте на здоровье! Я такое сочетание тоже очень люблю!

Ингредиенты

Крепкая мясистая слива (Венгерка она же Угорка).

Маринад

Один литр воды.
Одна полная столовая ложка (с верхом) соли.
Пять столовых ложек (без верха) сахарного пуску.
70 мл 9% уксуса.

Специи на литровую банку

По пять штучек черного и душистого перца.
Одна гвоздичина.
Один листок лавра.
Один листик черной смородины.
Три дольки чеснока.
Небольшой стручок острого перца.

Как приготовить

Сливу наколоть (зубочисткой, иголкой), плотно загрузить плодами банки, на дно которых помещены специи, очищенный чеснок.

Вскипятить воду, залить до самого верха в емкости, пятнадцать минут занимаемся своими делами.
Выливаем воду в подходящую кастрюлю, отправляем туда же соль, сахарный песок. Кипятим две-три минуты, вливаем уксус.
Заливаем в банки, закатываем, переворачиваем, закутываем — все, как обычно.

Маринованные помидоры со сливами на зиму — рецепт без стерилизации

Ингредиенты

1000 г помидоров.
800 г сливы Венгерка.

Маринад

1200 мл л воды.
120 мл уксуса.
Пять столовых ложек сахара.
Две с половиной столовые ложки соли.

Специи

Кусочек корня хрена.
Четверть листа хрена.
Два смородиновых листка.
Два листика вишни.
Один лавровый лист.
7 горошин черного перца.
3-4 горошинки душистого перца.

5 долек чеснока.

Как приготовить

Крепкие плоды помидоров и сливы вымыть, наколоть.
Сложить в банки чистые специи, очищенный чеснок, положить вперемешку помидоры со сливой.
Воду довести до 100°С, залить в банки до верха, выдержать пятнадцать минут, слить.
Кладем в слитую воду соль, сахар, кипятим.
Наливаем в трехлитровую банку уксус, заливаем кипящим рассолом, немедля укупориваем, переворачиваем, накрываем одеялом. На зиму переносим в прохладное место полностью остывшие емкости. Рецепт маринованных помидоров со сливами прост!

Маринованные сливы Угорка с тимьяном на зиму

Маринованные таким образом плоды получаются невероятно ароматными. Но данный аромат не сладкий и восточный, а скорее средиземноморский, благодаря тимьяну.

Ингредиенты

Крепкая слива Угорка (она же Венгерка).

Для заливки одной литровой банки

700 мл винного 5% уксуса.
400 г сахара.
Пол чайной ложки соли.
Пучок тимьяна (или пару чайных ложек сухого).
Два лавровых листа.
Четыре зубка чеснока в шелухе.
Пять горошин черного перца.

Как мариновать

Смешать уксус с сахаром, солью, добавить лавровый лист, черный перец, веточки тимьяна, дольки чеснока в шелухе. Варить на малюсеньком огне два часа, периодически помешивая.
Наколотую зубочисткой сливу поместить в банку. Укладывать плоды достаточно плотно. Выловить из заливки специи, отправить их в банку. Сироп довести до кипения, залить в банку, закатать, перевернуть, завернуть — все, как обычно при закручивании консервации без стерилизации.

Сливы маринованные на зиму как оливки

Сливы, вытворяй ты с ними, что хочешь, не станут «как оливки»или «как маслины»! Все рецепты из Интернета с выразительными пряностями вроде гвоздики или бадьяна с анисом не превратят сливу даже в подобие оливок! Она будет маринованная и еще раз маринованная, по вкусу совершенно не похожая на настоящие оливки!

Я беру для данного рецепта небольшие мясистые сливы по величине сравнимые с крупными плодами оливы.

Коль своим рецептом кого-то разочарую — не обессудьте! В нем будет минимум ингредиентов и никакого уксуса. В названии я намеренно оставила слово «маринованные». Из всех, кто ищет данный рецепт, найдутся такие, кому понравится моя интерпретация.

Ингредиенты

Один килограмм крепкой, слегка недозрелой мелкоплодной сливы.
300 грамм крупной соли.
Оливковое масло первого отжима для заливки.

Как приготовить

Я рассказала сегодня вам, дорогие мои читатели, о нескольких наиболее интересных на мой взгляд рецептах маринованной сливы на зиму. Если у вас появятся вопросы — пишите, отвечу всем!

Буду неизменно благодарна за ваши комментарии и перепосты в социальные сети. Желаю вам удачных и вкусных заготовок. Всем пока!

Побудьте со мной еще несколько минут — послушайте волшебный голос несравненной, совершенно не известной широкой публике гениальной певицы.

Lina Mkrtchan: Melody from Orfeus & Euridice by Gluck

Слива — один из вкусных и полезных продуктов. Особенно ценят этот плод за универсальность. Ведь заготовок из фрукта можно приготовить огромное количество. И это не только варенье, джемы и компоты, а и консервирование способом маринования. В данной статье мы рассмотрим лучшие рецепты маринованных слив на зиму со стерилизацией и без нее.

Какие сорта использовать

Наиболее подходящие сорта для маринования:

Венгерка;
Алыча;
Угорка;
Терновка;

Метелка;
Кабардинская.

Стоит отметить, что во время маринования плоды подвергаются термической обработке, поэтому мягкие сорта лопаются и теряют форму. Для маринования на зиму нужно выбирать твердые сорта с плотной мякотью.

С чем употреблять заготовки:

Обладая прекрасными и необычными вкусовыми качествами , маринованные сливы будут отличным гарниром к различным мясным блюдам, как добавка к салатам и бутербродам, начинка для фаршировки птицы и дичи, самостоятельная закуска под крепкие напитки.

Маринованная слива на зиму (популярный рецепт)

Для этого рецепта заготовки необходимо:

Рецепт предусмотрен на 1-литровую банку.

Плоды вымыть, сложить в банку . Залить водой до горлышка. Таким образом, отмеряем необходимое количество воды. Слить в подходящую емкость и закипятить. Добавить столовый уксус и сахар. Прокипятить около 3 минут. В банку к плодам сложить специи, и заполнить заливкой. Стерилизация: 10 минут. Закупорить и закутать до остывания.

Сливы в маринаде с яблочным уксусом

Необходимые ингридиенты на 2 баночки по 0,5 литра:

Фрукты вымыть и проколоть в двух местах. Плотно сложить в предварительно простерилизованную банку. В кипящей воде смешать уксус с сахаром и специями. Дать прокипеть. Залить банку, наполненную плодами, и накрыв, оставить на 8 часов. Затем маринад слить в емкость, и накрыв крышкой прокипятить 5 минут. Залить плоды. Когда остынут, закрыть капроновыми крышками.

Лучший рецепт слив фаршированных чесноком

Ингридиенты на 1 бутыль трехлитровый:

В вымытых плотных фруктах сделать небольшой надрез. Косточку необходимо удалить, не разламывая сливу. На место косточек вложить по 1 очищенному чесноку . Приготовьте маринад. Для этого в закипающей воде растворите все ингридиенты и добавьте пряности. Прокипятить 3 минуты и залить банки. Оставить минут на 15–20. После, маринад слить в подходящую емкость и снова перекипятить. Залить в банки. Закатав, перевернуть и укутать.

Маринованная слива венгерка «Янтарная»

Для приготовления заготовки нужно:

Рецепт приготовления маринованной сливы:

Уксус и сахар вскипятить и сложить в эту жидкость чистые плоды. Встряхнуть пару раз, чтобы жидкость распределилась по сливам. Оставить на 24 часа.
Через время слить заливку и прокипятить вместе со специями. Залить плоды и оставить еще на сутки.
По истечении времени жидкость вновь слить в емкость и вскипятить. Залить фрукты и оставить на 48 часов.
Через отведенное время вновь слить маринад, проварить 20 минут. Приготовленную венгерку разложить по банкам, залить проваренной жидкостью. Стерилизация: 7 минут.

Сушеные сливы в маринаде

Заготавливать ягоды на зиму можно не только свежие, но и сушенные. Заготовка по этому рецепту, обладает неповторимым пикантным вкусом и прекрасно подходит для приготовления различных салатов и как гарнир к жирному мясу.

Способ приготовления:

400 гр. сушеных слив заливают 400 мл крепкого чая и оставляют на сутки. По истечении времени, чай и сливы нужно прокипятить на медленном огне до размягчения слив. Пол-литра уксуса разогреть, растворить 2 стакана сахара, добавить 1 ч. ложки корицы и 2 ч. ложки бутонов гвоздики. В кипящий маринад нужно положить сухие плоды с чаем и оставить до остывания. Когда сухофрукты остынут сложить их в стерильные банки. Из маринада вынуть пряности, закипятить и залить сливы. Банки сразу закатать.

Слива в маринаде половинками

Ингридиенты рецепта:

Зрелые плотные фрукты разделить на половинки. Косточки необходимо удалить. Сложить в емкость посыпав сахаром . Емкость оставить на 4 часа, что б плоды пустили сок. Смешать уксус и гвоздику, и закипятить. Плоды уложить в банки и заполнить заливкой. Стерилизация: полулитровые банки -10 минут, литровые (двухлитровые) — 15 минут.

Слива, маринованная на зиму с соком красной смородины

Для приготовления по этому рецепту необходима стерилизация банок с заготовкой.

1 килограмм плодов наколоть и плотно наполнить банки. Два стакана воды смешать с 0,5 литром сока красной смородины, добавить гвоздику и душистый перец (по 4 шт.), а также 10 г. корицы. Смесь прокипятить несколько минут . Оставить для остывания на 10–15 минут, а после добавить уксус — 2 ч. ложки. Этой заливкой наполнить банки со сливами. Стерилизация: 10 минут.

Рецепт маринованных слив с горчицей

Необходимые ингридиенты:

Чистые плоды наколоть. Сложить в подготовленные стерильные банки. В 1 литре воды нужно растворить саха р с 30 г. соли и смешать со специями. Далее, довести до кипения. В эту жидкость нужно добавить уксус и 30 г. горчицы. Заполненные накрытые банки оставить в тепле на 3 суток. После поставить в прохладное место.

Рецепт маринованных слив без стерилизации

Ингридиенты:

7 кг зрелых плодов
Сахар — 3 кг
Лист лавровый — 10 штук
9% уксус — 1 литр
по 10 горошин душистого перца и гвоздики.

Готовим заливку из уксуса с сахаром и добавляем специи. Когда маринад дойдет до кипения, сразу же залить подготовленные плоды и дать остыть. По истечении времени слить маринад и вновь закипятить. Залить фрукты и остудить до комнатной температуры. Повторять раз пять. На последний 6 раз сливы слаживаем в стерильные банки и заливаем заливкой. Закатываем, и перевернув вверх дном укутываем до полного остывания.

Маринованные сливы по рецепту без стерилизации , отлично подойдут как закуска под крепкие напитки, а также для приготовления соусов.

Сливы, маринованные под «оливки»

По этому рецепту получаются отличные маринованные сливы без стерилизации, напоминающие по вкусу оливки.

На 2 литра заготовки берут 800 г плодов, предварительно промытых и проколотых в нескольких местах. На дно банки улаживают лавровый лист — 3 штуки и 10 бутонов гвоздики. Банку плотно наполняют подготовленными фруктами. Далее, заливают водой (необходимое количество) и оставляют на 5 минут. После, воду сливают в емкость и добавляют 40 мл уксуса, сахара — 50 г и 30 г соли. Смесь кипятят и заливают банки с плодами на то же время. После, заливку снова нужно вскипятить. В банки добавляют по 1 столовой ложке растительного масла и заливают горячим маринадом. Банки закатать и перевернув, накрыть теплым одеялом.

Заготовки на зиму из слив бывают не только в виде напитков и десертов. Плоды консервируют с уксусом, пряностями и специями. Маринованные фрукты послужат отличным дополнением ко вторым блюдам, разнообразят сезонный рацион и придаст оригинальности праздничному и повседневному столу.

Для того чтобы приготовить изысканную ароматную сливу в маринаде, нужно ознакомиться с лучшими проверенными рецептами консервации фрукта.

Маринованные плоды — полезно и вкусно

Слива — известная плодовая культура. Блюда из этого фрукта пользуются популярностью. В славянских странах из нее делают разнообразные заготовки на зиму: варят компоты, сиропы, варенье, ее солят и маринуют, сушат, коптят и замораживают.

Консервированные плоды используется как десерт, гарнир или закуску к основному блюду. В зимнее время за праздничным столом маринованная слива разнообразит вкус и придаст изысканности блюдам из мяса и птицы. Маринование — прекрасный способ улучшить вкусовые качества сливы и сохранить ее полезные свойства.

В кулинарном искусстве используют не только закатанные фрукты, но и сливовый маринад. Из пряного кисло-сладкого раствора готовят различные соусы, а также им поливают запеченное в духовке мясо.

Для маринования фрукты должны быть собраны немного раньше, чем они полностью созреют. Важно, чтобы структура костянки была плотная, цвет яркий, кожура неповрежденная. Это позволит сохранить красивый вид закатанных плодов.

Лучшие рецепты консервации

Пряные сливы в «сухом» маринаде

Мариновать плоды по этому рецепту можно без стерилизации. Для приготовления потребуется немного свободного времени 2 раза в сутки на протяжении 5 дней. Процесс консервирования простой, фрукты получаются цельными, блестящими, сладко-кислыми с пикантным привкусом и ароматом специй.

Рецептура включает такой набор продуктов:

слива Венгерка — 2 кг;
сахар — 0,85 кг;
столовый уксус — 1 стакан;
гвоздика — 7 шт.;
черный перец горошком — 7 шт.;
лавровый лист — 3 шт.

На первом этапе подготавливают сливы: отбирают плотные, цельные костянки, хорошо отмывают их от светлого налета. Чистые плоды укладывают в эмалированную или пластиковую емкость.

Главный участник этого процесса — маринад. Для его приготовления в подходящую для варки посуду помещают все составляющие — уксус, сахар и специи. Емкость ставят на плиту и, постоянно помешивая, доводят до кипения. В результате получается однородный сироп.

Горячий маринад выливают в емкость с фруктами, накрывают кухонным полотенцем или марлей и отставляют в сторону до следующего дня. Утром всю жидкость снова сливают в кастрюлю, доводят до кипения и обратно возвращают к плодам. Эту операцию проводят 5 дней, каждые 10 часов. С каждым разом фрукты будут отдавать сок и маринад увеличится в объеме.

Готовые сливы должны стать меньше, сморщиться и принять слегка зеленый оттенок. Чтобы их закатать, маринад отделяют от фруктов, ставят на огонь и кипятят около 5 минут. Плоды укладывают по стерилизованным банкам, заливают кипящим сиропом и закрывают крышками.

Сливы или оливки – удивительный рецепт

Если закатать фрукты в соответствии с этой рецептурой, они будут напоминать по вкусу консервированные оливки. Из предложенного количества продуктов получается одна литровая банка маринованных слив.

Для приготовления консервации потребуются такие ингредиенты:

плотные цельные плоды сливы — 400–450 гр;
соль — 2,5 ч. л.;
сахар-песок — 4 ч. л.;
бальзамический уксус (если нет, то обычный столовый) — 2,5 ч. л.;
лавр -3 листка;
гвоздика — 5 штук;
оливковое масло (желательно, но можно и растительное) — 1 ст. л.;
кипяток — сколько войдет в бутыль.

Чтобы заготовить сливы, нужно отобрать неиспорченные, непереспелые фрукты, хорошо их вымыть, обсушить и плотно уложить вместе со специями в стерилизованную банку.

Подготовленные плоды заливают кипятком и накрывают крышкой. Через 5 минут воду из банки извлекают в эмалированную кастрюлю, к ней добавляют соль, сахар и уксус. Маринад доводят до кипения и снова отправляют в банку со сливами на 5 минут.

Перед тем как к плодам добавить кипящий раствор в третий раз, в банку наливают оливковое или постное масло. Покрытые горячим маринадом сливы можно закупорить стерильными крышками, перевернуть, укутать пледом и оставить остывать.

Маринованный чернослив

Для приготовления консервации по этому рецепту подходящими считаются черноплодные сорта слив: Ренклод, Венгерка или Синяя птица. Приготовленные фрукты имеют пикантный оригинальный вкус, хорошо сочетаются с блюдами из дичи.

На 1 кг чернослива потребуются такие продукты:

соль — 2 ч. л.;
сахар — 2 ст. л.;
уксус -100 мл;
вода — 1 литр;
палочки корицы — 2 шт.;
бадьян — 4 шт.;
бутончики гвоздики — 8 шт.;
лист лавра — 2 шт.;
ягоды можжевельника — 4 шт.

Для начала консервации слив нужно перебрать, хорошо помыть и разрезать на 2 части плоды, не удаляя косточки, провести стерилизацию банок и крышек для маринования.

Для приготовления маринада в кастрюлю выливают воду, кладут соль, сахар, указанные в рецептуре пряности и ставят на плиту. Кипящий раствор убирают с огня, добавляют к нему уксусную кислоту и нарезанные фрукты.

Чтобы закатать сливы, в стерильные банки укладывают по листку хрена и веточке укропа, а также фрукты вместе с маринадом. Для того чтобы заготовка имела длительные сроки хранения, ее пастеризуют на водяной бане. Для этого тару прикрывают крышками, опускают в емкость с кипящей водой и стерилизуют около 30 минут. Обеззараженную закатку закручивают, остужают и отправляют в погреб до наступления зимних холодов.

Маринованная слива с горчицей на зиму – это удивительный продукт. С ее помощью даже обыденное блюдо превратить в изысканный деликатес. В кулинарии находится применение, как самой маринованной сливе, так и маринаду, в котором она находится. К готовому мясу подают фрукты, а при выпекании его поливают маринадом. Да вообще из этой заготовки можно много чего сотворить.

Один из легчайших рецептов, не требующий мучительно долгого вымачивания и монотонного прокалывания каждого фрукта. К тому же он не требует стерилизации. Превосходный коньячный аромат создает атмосферу ожидания чуда, такого радостного и загадочного. Яблочный уксус придаст мягкости маринаду, а анис пикантности. Удивительное сочетание, тем более, что речь идет об обычной сливе.

Понадобятся:

1 кг. любых слив;
10 горошинок перца душистого и черного;
10 бутончиков гвоздики;
пара анисовых звездочек;
пол 200 гр. стакана яблочного уксуса;
3 двухсотграммовых стакана сахара;
1 л. воды;
6 ст. л. коньяка;
лимонная цедра.

Как замариновать сливы на зиму:

В кастрюлю вливается вода и кипятиться, к ней добавляется сахар и необходимое количество уксуса. Процесс кипения продолжается четверть часа с целью уваривания маринада, чтобы он загустел.
Когда достигнута необходимая консистенция, добавляется и коньяк.
Сливы моют и выкладывают в емкость, покрытую эмалью.
К сливам добавляются все специи. Которые необходимы и все содержимое емкости заливается горячим маринадом.
Содержимое настаивается около часа, после чего заливка переливается обратно в кастрюлю.
Заливать сливы кипящим маринадом необходимо трижды.
После завершения финальной заливки, сливы и специи перекладываются в баночки, которые уже вымыли содой и подвергли стерилизации.
В каждую баночку вливается маринад, и они закатываются крышками.
Для надежности хранения банки переворачивают и закутывают в теплый плед, где они находятся пока не остынут.

Важно! Переживать о том, что в составе этого блюда присутствует небольшое количество спирта не следует. В процессе варки весь спирт моментально испаряется, от коньяка остается лишь приятный, специфический аромат. Консервацию можно смело предложить и детям, спирта в нем не обнаружится.

Слива маринованная рецепт приготовления

Этот рецепт может испугать долгим, пятидневным процессом маринования слив. Но если один раз попробовать заготовить сливы этим сложным способом, по другому их готовить уже вряд ли захочется. Вкус фруктов, испытавших такое маринование превосходит все ожидания.

Понадобятся:

4 кг. любых слив;
полтора кг сахара;
пол л. уксуса;
5 листиков лавра;
10 горошинок перца черного.

Маринованные сливы рецепты консервирование:

Сливы перебирают, откидывают мягкие и подпорченные плоды и промывают.
Подготовленные фрукты выкладывают в глубокую емкость, покрытую эмалью.
В другой посуде осуществляется приготовление маринада. Для этого уксус смешивают с сахаром, листочками лавра и перцем. Маринад кипятиться.
Фрукты заливают маринадом, пока тот еще не остыл.
Залитые маринадом сливы ставятся под тяжесть на сутки. Для этих целей можно использовать тарелку большого диаметра и бутыль, наполненный водой.
Теперь необходимо не протяжении пяти дней ежедневно сливать со слив маринад, кипятить и вновь заливать. Гнет использовать при этом уже нет надобности.
На шестой день уже наступает самое время заняться консервацией. Как и в предыдущие дни маринад сливается и кипятиться.
Баночки моются с содой и стерилизуются. Сливы выкладываются в обработанные банки.
Кипящим маринадом наполняются все баночки и оперативно закатываются. Укутывание и стерилизация наполненных банок не требуется.

Совет: выбирать для консервирования стоит только недоспевшие, плотные сливы. Переспевшие экземпляры нужно сразу откидывать. Этот фрукт отличается очень тоненькой кожицей, которая у мягких плодов может попросту лопнуть при взаимодействии с кипятком.

Рецепт слива в маринаде с пряностями

Слива с ароматом пряных трав – это изумительное блюдо, которое непременно стоит попробовать. Необычный вкус и приятное кисловатое послевкусие, именно им можно охарактеризовать данный продукт. Это настоящий кулинарный шедевр.

Понадобятся:

полтора кг. любой сливы;
треть ч. л. корицы;
1 ч. л. бадьяна;
3 бутончика гвоздики;
4 горошинки перца черного;
1 ст. л. эссенции уксусной.

Пряные сливы в маринаде рецепты:

Сливы перебирают и моют.
Банки моют с содой и стерилизуют и только после этого в них выкладываются фрукты.
В кастрюлю вливается вода и смешивается со специями и сахаром, после чего кипятиться.
В воду добавляется необходимое количество уксуса.
Маринад процеживают при помощи сита или марли. Специи выкладываются одинаковыми порциями в баночки.
Маринад пока не остыл разливается по всем баночкам.
Банки перемещаются в емкость с водой и подвергаются стерилизации на протяжении четверти часа.
Баночки закатывают и закутывают в плед, где находятся до тех пор, пока не остынут.

Маринованные сливы на зиму рецепты с томатами

Сливы, соседствующие с помидорами в одной баночке, получаются изумительными, ароматными и вкусными. Такое соседство им идет на пользу, томаты не теряют природную сладость, а сливы кислоту. Сочетание таких ингредиентов делает консервацию красочной, необычной, а самое главное – вкусной. Они-то и в банке смотрятся превосходно, что уже говорить о праздничном столе. Такая закуска заканчивается моментально, какие бы изыски рядом с ней не стояли.

Понадобятся:

1 кг. любых слив;
1 кг. томатов;
3 листика лавра;
10 бутончиков гвоздики;
4 зубчика чеснока;
пара ст. л. соли;
пол 200 гр. стакана сахара;
2 ст. л. уксуса.

Маринованная слива под водочку рецепт:

Банки моют с содой и стерилизуют.
Сливы и помидоры моют в обычной воде.
Все необходимые специи, а также фрукты и овощи раскладываются по баночкам.
Для качественной стерилизации осуществляется заливка в три этапа. В баночки вливается кипяток и каждый раз прогревает все ингредиенты по пять минут.
Перед осуществлением финальной заливки с водой смешивается соль и сахар. Вода кипятиться.
В банки добавляется уксус.
Еще не остывший маринад разливается по всем баночкам, после чего их можно закатать.

Как сливу мариновать как оливки с соком лимона

Рецепт приготовления таких вот слив очень прост, времени на приготовление уходит минимум, но это не делает готовый продукт хуже аналогичных, требующих больше усилий. Только и того, что такие сливы без холодильника долго не простоят, но это и не страшно, ведь будь они закрыты крышками, все равно так же быстро закончились. От них ведь невозможно оторваться.

Понадобятся:

1 кг. слив;
4 без горочки ст. л. соли;
полтора 200 гр. стакана сахара;
200 гр. стакан винного уксуса;
4 ст. л. сока лимона;
лавровый лист;
корица.

Сливы маринованные на зиму как оливки:

Выбираются исключительно плотные сливы, промываются. Каждая прокалывается несколько раз спичкой или же зубочисткой.
Баночки моют с содой и стерилизуют.
В обработанную термически тару выкладываются фрукты.
В уксус вливается сок лимона, и он кипятиться.
В уксусную смесь после закипания добавляется корица, сахар и соль.
Еще не остывший маринад разливается по всем баночкам и ставится остывать.
После полного остывания баночки перемещаются в холодильник, где продукт может храниться очень долго.

Совет: для того, чтобы сливы не лопнули при заливке их кипятком, следует каждый экземпляр проколоть несколько раз максимально глубоко. Желательно до самой косточки.

Как приготовить маринованные сливы

Такая слива будет очень похожа по своим вкусовым качествам на ту, которая маринуется пять дней, только вот весь этот процесс занимает куда меньше времени. Готовый продукт можно использовать в виде необычной для гостей закуски или как дополнение простых блюд. В сочетании с бужениной этот фрукт полностью раскрывает свой вкус, насыщает ее красками.

Понадобятся:

3 кг. любых плотных слив;
6 200 гр. стаканов сахара;
двухсотграммовый стакан уксуса;
10 бутончиков гвоздики;
10 горошинок перца черного;
4 листика лавра;
корица.

Слива маринованная на зиму с гвоздикой:

Сливы следует перебрать, вымыть и, хотя бы немного просушить.
Обычной вилкой на каждой сливе делаются проколы как можно более глубокие.
В кастрюле, покрытой эмалью нагревается уксус с сахаром и специями. Не добавляется на данном этапе лишь корица.
Маринад закипает и сразу же переливается в емкость со сливами.
Сливы прикрываются крышкой и немного потрушиваются для полного их погружения в маринад.
Целую ночь фрукты находятся в тепле.
Лишь на утро маринад сливается и еще раз кипятиться.
Маринад, как и в прошлый раз, заливается в емкость с фруктами. Настаивается слива до вечера.
При наступлении вечера маринад сливается вновь и кипятиться, только теперь в него добавляют еще и корицу.
Банки моют с содой и стерилизуют, только после этого в них укладываются сливы.
Остывшим до комнатной температуры маринадом наполняются все баночки. Теперь их следует укупорить крышками и переместить в холодильник.

Маринованные сливы на зиму без стерилизации должна уметь готовить любая запасливая хозяйка. Хоть пара баночек, но обязательно должна ждать своей участи в кладовке или же погребе. Маринованные сливы как маслины, не смотря на свою дешевизну и элементарность приготовления, способны поразить всех.

Сколько бы баночек не было заготовлено, они, как правило, не достаивают до зимы – настолько сливы маринованные на зиму венгерка вкусы и, без сомнения, придутся по вкусу всем вашим домочадцам.

Маринованные сливы на зиму считают пикантной закуской. Рецептов приготовления этих плодов немало, но любой из них придется по вкусу гурману. Часть рецептов будет представлена в статье, начинающие кулинары смогут выбрать понравившийся вариант.

Заготовки из сливы на зиму

Чаще из слив готовят сладкие десерты: джемы, конфитюры, варенье, пастилу, компоты. Некоторые сорта используют для домашних вин. Это неполный перечень вариантов, для которых подойдут плоды с косточкой. Сливы можно мариновать на зиму с чесноком и без него. Готовое блюдо с кисло-сладким сиропом напоминает компот.

Но добавленные при мариновании корица, гвоздика, душистый перец, чеснок и другие пряности придают ягодам особый вкус. Закуска является отличным гарниром к мясу для каждодневного употребления. Уместен ароматный десерт и на праздничном столе под бокал красного вина.

Как мариновать сливы

Перед маринованием подготавливают продукты и необходимые принадлежности, о чем будет рассказано ниже.

Выбор сливы

Первый момент, на который нужно обратить внимание, — выбор плодов. Сливы должны быть целыми крепкими без деформации и повреждений. Мариновать нужно только недоспевшие упругие косточковые, чтобы в процессе обработки они сохранили форму. Переспевшие экземпляры не подходят для консервации, так как к моменту готовности они превратятся в кашу.

Совет! Перед маринованием желательно попробовать плоды на вкус: если у них горьковатая шкурка, то не подойдут. Чаще маринуют сорта «Венгерка» (в народе называют «Угорка») или «Ренклод».

Подготовка слив

Сначала их перебирают, чтобы отделить мусор и провести ревизию: удалить некондиционные экземпляры. Затем плоды тщательно моют, пока вода не станет прозрачной. Для маринования на зиму косточку удаляют или оставляют, что определяет рецепт. При подготовке поступают по-разному:

если нужны плоды с косточками, то в них делают 2-3 глубоких прокола зубочисткой, чтобы они не лопнули от кипятка;
если нужно убрать косточки, то каждую сливу разрезают пополам только с одной стороны.

Некоторые рецепты предполагают не варку, а бланшировку. Для этой операции выбирают глубокую посуду, в которой доводят воду до кипения. Бланшируют сливы перед маринованием на зиму с помощью дуршлага. В этой посуде опускают плоды в кипящую воду на 2-3 минуты, в зависимости от размеров. Дают остыть и снова окунают, повторяя действие до четырех раз.

В результате образуется защитная оболочка, ни вкус, ни цвет плодов, ни содержание витаминов от быстрой термообработки не меняется. Третий момент – приготовление маринада. При варке рассола добавляют приправы и пряности, предусмотренные рецептом.

Важно! По мнению врачей, сливы нужно употреблять, чтобы продлить молодость.

Подготовка банок

Закладывать сливы нужно только в простерилизованные банки. Их сначала моют в горячей воде с содой, затем пропаривают над паром. Можно для стерилизации использовать духовой шкаф или микроволновку.

Маринованные сливы на зиму без стерилизации

Ниже приведены два варианта маринования сливы без стерилизации. Выбрать, какой вкуснее, можно после опробования каждого.

Рецепт № 1

Для приготовления маринованных слив без чеснока по рецепту потребуется:

2 кг плодов;
1,2 л воды;
320 г сахарного песка;
150 мл столового 9 % уксуса;
12 бутонов гвоздики;
2 г молотой корицы;
4 горошины душистого перца.

Этот рецепт приготовления маринованных слив на зиму считается лучшим из-за своей простоты. Но главное, наполненные банки не нужно стерилизовать, что смущает начинающих кулинаров. Особенности приготовления:

Перебранные сливы тщательно вымыть, обсушить на полотенце. Поскольку для маринования на зиму будут использованы плоды с косточками, каждую сливу нужно глубоко проколоть. Затем плотно сложить их в чистые пропаренные банки емкостью 1 л.
Налить в кастрюлю холодную воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Довести жидкость до кипения и варить маринад в течение 2-3 минут. Как правило, на поверхности появляется пена, ее нужно убирать.
Залить содержимое банок кипящим маринадом, прикрыть крышками. Через 15 минут жидкость слить в кастрюлю и снова вскипятить. Рассолом снова залить банки. Процедуру повторить еще раз.
Перед последней заливкой в каждую банку влить по 50 мл уксуса, добавить маринад доверху и закатать.
До полного остывания держать банки, перевернутыми кверху донышком под «шубой».

Хранить емкости можно в любом прохладном месте, куда не проникают солнечные лучи.

Вариант № 2

Маринование по этому рецепту рассчитано на 5 дней. Утром и вечером нужно заливать сливы кипящим маринадом. Закатывают банки после последней заливки и убирают на хранение. Придется запастись терпением, зато результат того стоит: сливы получаются вкусными.

Внимание! По этому рецепту для маринованных слив выбирают сорт «Угорка».

Для приготовления вкусной заготовки на зиму нужен небольшой набор продуктов:

1 кг синих или желтых фруктов;
½ ст. воды;
100 мл винного уксуса;
10 ст. л. сахарного песка;
8 лавровых листов;
6 бутонов гвоздики.

Рецепт не предусматривает использование чеснока, но его можно добавить самостоятельно.

Ингредиенты, указанные в перечне, всегда можно взять в больших пропорциях. Правила приготовления маринованных слив на зиму:

Сначала занимаются сливами: тщательно перебирают, промывают, убирают плодоножки и черешки. Косточки вынимать не нужно, а вот проткнуть каждый плод зубочисткой стоит.
В большую емкость с толстым дном выкладывают целые сливы, на них лавровый лист. Слои продолжают до тех пор, пока плоды не закончатся. Сверху кладут бутоны гвоздики.
Потом готовят маринад. В другую емкость вливают количество воды, указанное в рецепте, добавляют сахар, уксус. Маринад кипятят, время от времени помешивая. Образующуюся пену снимают с поверхности.
Сахар должен полностью раствориться. Иногда остаются кристаллики, но они не помеха.
Кипящим маринадом заливают подготовленные сливы, накрывают кастрюлю крышкой и отставляют до вечера. Между заливками должно пройти не менее 12 часов.
Вечером маринад из кастрюли выливают в другую посуду, ставят на плиту кипятить не более 2 минут. Пока рассол кипит, заливают плоды.
Следующий раз заливку выполняют утром. И так продолжают еще три дня.
Маринад с каждым разом увеличивается в объеме, так как сливы отдают свою жидкость. Кроме того, он становится темным густым и насыщенным.
На пятый день утром плоды снова заливают. Вечером сливы вынимают из кастрюли и раскладывают довольно плотно по стерильным банкам. Заново прокипяченным маринадом заливают подготовленные емкости доверху и закатывают металлическими крышками.
На столе готовят место, ставят банки, переворачивают дном кверху и накрывают толстым полотенцем. В таком положении маринованные на зиму фрукты стоят пока полностью не остынут.

Хранятся банки с маринованными плодами, приготовленные по «долгоиграющему» рецепту, в прохладном месте без доступа света.

Сливы, маринованные на зиму как оливки

По этому рецепту можно приготовить маринованные сливы по вкусу как оливки. Сложностей не испытает даже начинающая хозяйка, настолько все просто и понятно. Заняться маринованием можно даже вечером после работы.

Замечание ! Недостаток рецепта, в том, что приготовленную закуску нужно съесть одной из первых, так как долгое время не хранится.

Чтобы приготовить вкусную закуску на зиму, нужно взять:

сливы – 1 кг;
соль – 4 ст. л.;
сахар – 600 г;
винный уксус – 200 мл;
лимонный сок – 4 ст. л.;
зубчики чеснока по вкусу;
лавровый лист и корицу по вкусу.

Особенности приготовления закусочной маринованной сливы, как маслины:

Плотные недозрелые сорта «Венгерку» или «Ренклод» перебрать и вымыть. Чтобы исключить растрескивание целых плодов, накалывают их зубочисткой до самой косточки.
Обсушенными плодами плотно заполняют стерильные банки, на дно кладут зубчики чеснока и лавровый лист.
В небольшую кастрюльку влить столовый уксус, добавить лимонный сок и вскипятить.
Минуты через 2 ввести корицу, сахарный песок и соль.
Маринадом сразу заливают содержимое, герметично закрывают. Перевернутые на крышку банки накрывают толстым полотенцем.

Когда содержимое остынет, убрать банки в любое место, например, на нижнюю полку кухонного шкафа или в холодильник.

Рецепт маринованных слив с чесноком

В этом рецепте пикантной заготовки на зиму тоже присутствует чеснок. Но его применение нестандартное. Зубчики нужно заложить внутрь сливы, вместо косточки. Чесночины должны иметь соответствующие размеры. Крупные зубчики можно разрезать.

Состав рецепта маринованных слив на зиму:

плотные сливы – 1 кг;
вода – 600 мл;
сахарный песок – 5,5 ст. л.;
черный перец – 7 горошин;
душистый перец – 5 горошин;
гвоздика – 7 бутонов;
чеснок – 5 головки;
соль – 1 ст. л.;
столовый уксус 9% — 60 мл.

Нюансы рецепта:

Фрукты перебрать, вымыть. Сделав боковой надрез, вынуть косточку из каждого плода.
Очистить и промыть зубчики чеснока и вложить по одному внутрь сливы.
В сухие пропаренные банки положить приправы, предусмотренные рецептом маринования слив на зиму: горошины черного и душистого перца, бутоны гвоздики.
Аккуратно сложить фрукты, не утрамбовывая, чтобы не нарушить целостность плодов.
Затем нужно сварить маринад. В посуду налить холодную воду, после закипания посахарить, посолить, добавить столовый уксус. Маринад нужно прокипятить около 5 минут.
Кипящим рассолом залить сливы, выдержать полчаса, затем перелить жидкость назад в кастрюлю.
Процедуру повторить, затем закатать банки металлическими или новыми винтовыми крышками. Поставленные на крышку, банки накрыть теплым полотенцем. Когда содержимое остынет, убрать заготовку на зиму в маринаде в холодное место.

Замечание! Чеснок после маринования теряет свою горечь и пропитывается соком сливы, поэтому не стоит бояться использовать его.

Заключение

Маринованные сливы на зиму готовятся не в каждой семье. Но попробовав эту закуску однажды, уже сложно от нее отказаться. Можно сделать несколько вариантов, уменьшив количество ингредиентов, чтобы определиться с выбором рецепта. Сливы в маринаде – отличная добавка для обеда или ужина. Зимой будет, чем порадовать домочадцев и гостей. Часть витаминов сохраняется, их дополняет чеснок, что важно в холодную пору. Ягоды подают в качестве закуски к сухому и полусладкому вину.

Наглядно один из рецептов показан в видео ниже.

Маринованная слива

Хочу предложить вам свой вариант приготовления этой вкуснейшей закуски. Пусть не пугает вас кажущаяся замысловатость приготовления — результат того стоит.

Для маринования лучше брать сливу сорта «венгерка», но у меня домашняя и без названия. Слива должна быть обязательно крепкая и не перезревшая. Рецепт на 3 кг слив, так как он рассчитан на самую большую кастрюлю, которая есть в моём хозяйстве.

Для начала подготовим сливу. Её нужно помыть, оборвать плодоножки и удалить косточки.

Косточки из сливы выдавливаем при помощи палочки для суши. Сливу крепко зажимаем в левой руке, тонкий конец палочки для суши вставляем в отверстие, где была плодоножка и выдавливаем косточку. Острый конец косточки выйдет с противоположной стороны. В результате получаем целую сливу и без косточки.

Все обработанные сливы складываем в большую кастрюлю. Лучше брать кастрюлю из нержавейки или эмалированную. На эмалированной посуде не должно быть сколов.

Следующий этап — будем готовить маринад.

Для маринада нам понадобится:

0,5 л яблочного уксуса
1,2 кг сахара
1 столовая ложка чёрного перца горошком
1 столовая ложка гвоздики
20 горошин перца душистого
10 листиков лаврового листа

В кастрюлю выливаем 0,5 л яблочного уксуса, насыпаем 1,2 кг сахара, перемешиваем и ставим на огонь. Добавим туда столовую ложку чёрного перца, 1 столовую ложку гвоздики и 20 горошин перца душистого. Доводим маринад до кипения.

Маринад

Сверху по сливам раскладываем 10 лавровых листиков и когда маринад закипит, заливаем им сливы.

Всё. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на сутки.

На следующий день, маринад со слив сливаем и ставим его кипятить.

Обратите внимание, чтобы лавровые листики в маринад не попали. Как только маринад закипит, снова заливаем им сливы.
По дням у меня это выглядит таким образом:

воскресенье — приготовление и первая заливка;
понедельник — 2-я заливка;
вторник — 3-я заливка;
среда — 4-я заливка;
четверг — 5-я заливка;
пятница — 6-я заливка.

В субботу моем банки содой и ставим стерилизовать. Сливаем со слив маринад.

В стерилизованные банки ложкой раскладываем плотно сливы. Ставим кипятить маринад. Кипящим маринадом заливаем сливы в банках, накрываем стерилизованными металлическими крышками и закатываем ключом. Маринад наливаем под самую крышку.
Маринованную сливу на хранение я выношу в погреб. Из 3-х кг слив получается 5 пол-литровых баночек.

Попробуйте приготовить и вы не пожалеете о потраченном времени. Это очень вкусно!

Сливы в маринаде с пряностями вкусно

Сливы в маринаде с пряностями вкусно

Среди множества вариантов приготовления вкусных слив хочется найти самый удачный рецепт, чтобы сочетание всех продуктов приносило удовольствие и радость вкуса, а сливка оставалась такой же нежной, сочной со сладкой мякотью, а то и ещё немного вкусней, ароматней и сочней! Буду откровенна, и скажу что этот рецепт проверен многими знакомыми хозяйками, притом очень требовательными к вкусу того что они готовят своими руками и, рецепт пряных маринованных слив выдержал конкуренцию и признан самым лучшим и вкусным! Лично я делаю маринованные сливы по этому рецепту ужа давно!

Для приготовления слив в пряном маринаде, нам понадобятся сливы, к выбору которых надо отнестись очень старательно. Как правило, для заготовок сливы в маринаде используют сорт сливы Угорка, довольно старый и проверенный. Но в современном садоводстве есть множество новых, усовершенствованных сортов слив, которые в разы превосходят старые сорта, как по вкусу, так и по массе плода, плотности и сочности мякоти. Одним из главных критериев выбора сливы для маринования будет плотность (упругость) плодов. При термической обработке, слива будет отдавать часть сока, и насыщаться пряным бульоном, поэтому главное, чтобы плоды сливы выдержали температуру и не размягчились. Сорт Ренклод, Венгерка, Президент, Вейлор это именно те современные сорта вкусных плотных, сочных, ароматных слив идеально подходящих для маринования и заготовок на зиму. пирог перевёртыш на скорую руку

Образно говоря у нас, будет ведро слив, а точно это 8 – 9 килограммов. Это совсем не много, так как в процессе варки сливки уплотнятся, и вы получите в итоге именно то количество, которое с лёгкостью разойдётся. Сливы промываем, снимаем плодоножки и просушиваем. Складываем в удобную посуду с надёжным покрытием и подготавливаем маринад для слив.

Для маринада берём две пачки лаврового листа, две пачки душистого перца, 10 штук гвоздики, 3,5 килограмма сахарного песка и один литр 9% уксуса. Доводим всё до кипения и растворения кристаллов сахара, но не кипятим. Заливаем сливы горячим маринадом, плотно накрываем крышкой, а ещё лучше использовать гнёт с небольшим весом. Оставляем сливы в маринаде на 24 часа.

На следующий день сливаем весь маринад и ставим его на огонь, доводя до кипения, но не кипятим. Заливаем плоды сливы маринадом и снова оставляем на 24 часа. пирог рыбный — вкуснейший

Таким образом, процедуру повторяют 7 раз.

На восьмой раз доводим маринад до кипения, раскладываем сливы по стерильным баночкам, заливаем кипящим рассолом и закатываем. В случае если ваша не пускает достаточно сока, и уже на третьем сеансе вы понимаете, что жидкости маловато, допускается добавление воды в объёме от 1,5 до 3х литров, не более. варенье из кизила

Оставшийся свободный маринад сливаем в баночку и храним, используя его для маринования крылышек, стейков, добавляем в плов, салаты, соусы и другие блюда по вашему предпочтению. Из общего количества слив получается около 3 – 4 литровых баночки вкуснейшей маринованной пряной сливы! Приятного аппетита и доброй сливки!

Ингредиенты:

Слива 8 -9 кг.
Сахар 3,5 кг.
Уксус 9% литр
Лавр 2 пачки
Перец душистый 2 пачки
гвоздика

Слива закусочная — пряное лакомство из обычной «венгерки» | Кухня без границ Елены Танько

Вроде и неудобно нахваливать, но вот «честное пионерское» 😊, эта слива, без преувеличения невероятно-вкусная.
И если честно — иногда просто незаменимая! Вот что предложить в качестве закуски гостям, которые предпочитают коньяк и мартини?

Огурцы с помидорами хоть и вкусные, но так они же не комильфо! Ну лимон и что?
Да на лимон и смотреть никто не станет, если поставить на стол эту сливу!

Рецепт ее приготовления моя свекровь слезно выпросила у венгерского шеф повара. Наша мама Оксана и по сей день как трофей хранит рецепт, написанный для нее от руки.

Эту сливу еще можно успеть приготовить в этом году, поэтому очень прошу — ПОПРОБУЙТЕ, Она невероятно-вкусная!
Уверена, что вам понравится, тем более, что этот рецепт с бонусом!

В итоге вы получите не только вкуснейшие сливы, но и потрясающий сливовый маринад, который придает необыкновенный вкус даже простым привычным блюдам. Свинина, курица, утка с ним — просто ресторанный шедевр! А пропитка для выпечки какая волшебная!

Ну что, приготовим?

Для одной порции нужно купить 8 кг сливы-венгерки. Я обычно покупаю самую обычную «беспородную» венгерку, которая раньше росла под каждым домом.

Переспевшая слива для этого рецепта не подходит, поэтому сливу нужно выбрать максимально плотную, но не зеленую.

Сливы мою, просушиваю и пересыпаю в кастрюлю.

**** Я когда готовила первый раз, залила все восемь килограмм в одной миске, а потом приходилось все время звать мужа на помощь, чтоб слить маринад. Поэтому теперь я всегда делаю не больше 4 кг в одной емкости.

Готовлю маринад для одной порции:

Вода — 1 литр,
Лавровый лист — 1 упаковка (10 гр),
Гвоздика — 1 упаковка (10 гр),
Перец душистый — 2 упаковки ( по 10 гр),
Сахар — 3 кг,
Уксус 9 % — 500 мл.

Готовым маринадом заливаю сливы и оставляю их на 12 часов.
Заливки кипящим маринадом нужно делать 10 раз (5 дней) с интервалом в 12 часов (утром и вечером). Маринад каждый раз нужно сливать, доводить до кипения и снова заливать им сливу.
В первую и вторую заливку не вся слива будет покрыта маринадом, но уже после второго кипячения слива пускает сок и маринада становится больше.

На второй третий день на поверхности маринада появляется белесый налет — не пугайтесь, это нормально.

Вот так выглядит слива после 4 заливки.

Перед десятой заливкой готовлю баночки и крышки: мою с содой и стерилизую.

Раскладываю сливу по баночкам, заливаю закипевшим маринадом и укупориваю стерильными крышками. Переворачиваю и укутываю до полного остывания.
Пробовать можно даже во время приготовления, хоть каждый день, только не увлекайтесь, а то на зиму ничего не останется 😊

Оцените, пожалуйста, статью и ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ. Спасибо!

Слива вяленая с чесноком— фантастический деликатес! В прошлом году она стала звездой моего новогоднего стола

Рецепт венгерских клецок со сливой, отлично подходит для детей!

Этот рецепт от шеф-повара Агнес Барат — отличный способ подать на обеденный стол настоящую Венгрию! В Венгрии его едят как десерт, постное основное блюдо или гарнир. Он нравится многим, в том числе детям!

Венгерские сливы (Szilvásgombóc)

обслуживают 4

для вареников: для вареников:

500 г (17,6 унций) картофель

125 г (4,4 унции / 1 чашка) Простая белая мука

200 панировочные сухари без приправ

2 ст. л. растительного масла

15 г (1 ст. л.) сливочного масла

1 яйцо

соль по вкусу

сахарная пудра и корица для подачи

3

Для начинки:

20 маленьких черносливов, очищенных от косточек и разрезанных пополам (если вы используете более крупные сливы или другие косточковые плоды, используйте половину на каждую клецку)

3 ст.л. сахарной пудры

1 ч.л. кастрюле, отварите картофель в кожуре в подсоленной воде до мягкости, примерно 30-40 минут.Очистите и разомните картофель, пока он еще теплый, чтобы не осталось кусочков. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Дать полностью остыть.

Тем временем поджарьте панировочные сухари примерно в 2 столовых ложках растительного масла на слабом огне, постоянно помешивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета. Отложить в сторону.

Смешайте картофельное пюре с одним яйцом, щепоткой соли и мукой. Вымесить тесто до гладкости. Тесто должно быть легким и податливым, но не липким. При необходимости добавьте еще муки.

Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 0,5–1 см (примерно 1/3 дюйма). Нарежьте раскатанное тесто на квадраты размером 10-12 см (примерно 2 1/4 x 2 1/4 дюйма). Положите половинку сливы на каждый квадрат и посыпьте корицей и сахарной пудрой в середину слив. Поместите другую половину слив поверх засахаренных слив с корицей. Сложите и замесите тесто вокруг слив, превращая их в клецки.

Порциями добавляйте клецки в кипящую воду (не перегружайте их) и варите на медленном огне, пока они не всплывут на поверхность.

Достаньте пельмени из воды с помощью шумовки и слегка обваляйте их в панировочных сухарях. Затем посыпьте сахарной пудрой и корицей и наслаждайтесь!

Мастер-класс по приготовлению гуляша

Видеоконференция Шеф-повар Агнес Барат в вашем доме. Она научит вас готовить традиционный гуляш и невероятный штрудель с грецкими орехами на частном кулинарном уроке.

Посетите мастер-класс по приготовлению гуляша >

#венгерский #агнесбарат #рецепт

Повар по-венгерски — Вареники со сливами («Szilvásgombóc»)

Клецки со сливой, или «szilvásgombóc» на венгерском языке, — это блюдо Центральной и Восточной Европы.Вареники из сливы можно есть как десерт, как основное блюдо или гарнир. Тесто готовится из картофельного пюре. В некоторых рецептах в тесто используются яйца, в некоторых мука. Тесто раскатывается и разрезается на квадраты. Сливы вставляются внутрь вареников вручную. ^[1] В некоторых вариантах блюда вместо картофеля используется лапша

Ингредиенты:

5 средних картофелин, очищенных, сваренных в пюре и охлажденных
2 больших яйца
1 чайная ложка соли
2 1/2 стакана универсальной муки
18 черносливов или итальянских черносливов, вымытых и без косточек
4 столовые ложки (1/2 пачки) сливочного масла
1 1/2 чашки очень мелких панировочных сухарей
1/4 стакана сахара с корицей

Подготовка:

В большой миске смешайте картофель, яйца и соль. Когда все хорошо перемешается, добавьте муку и перемешайте до образования мягкого теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 30 минут.
Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до 1/3 дюйма. Нарежьте на 2-дюймовые квадраты. Поместите сливу в центр каждого квадрата и сложите пополам, выдавив весь воздух и запечатав края. Смочите края перед обжимом, если это необходимо для герметизации. Осторожно опустить в кипящую воду. Повторяйте, пока все сливы не окажутся в воде. Варить 30 минут.
Тем временем растопить сливочное масло в большой сковороде, добавить панировочные сухари и обжарить. С помощью шумовки откиньте пельмени на дуршлаг, чтобы они стекали. Выложите клецки в сковороду, посыпав их сухарями. Переложите на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой с корицей.

Время подготовки : 30 минут
Время приготовления : 30 минут
Общее время : 60 минут
Выход : 18 венгерских клецок со сливой

через пищу. com
фото: debmedia.hu

Настоящие венгерские клецки со сливой

Аутентичный венгерский июнь Мейера
Пельмени со сливой
(Szilvas gomboc)

Пельмени со сливой — это лакомство, которого многие люди никогда не пробовали. Пухлый картофель тесто, окружающее сливу без косточек, сочную с сахаром и корицей, и плавающее в смазанном маслом панировочные сухари.Когда их разрезаешь, лиловые соки льются гранатовой рекой. Какой вкус, какая еда. Да, это еда. Некоторые мужчины устраивают конкурсы, чтобы увидеть, как многие они могут съесть за один присест. Тридцать не является чем-то неслыханным, хотя обычно четыре обслуживание. Вы не можете съесть только один. Некоторые венгерские матери делают их большими благодаря большому количеству теста, другие используют меньше теста.

С уважением, Джун Мейер.

2 1/2 шт. Итальянские сливы Free Stone, промытые, разделенные, без косточки
4 или 5 картофелин среднего размера
1 взбитое яйцо
4 стакана муки (непросеянной)
1 ч. л.соль
Панировочные сухари с маслом
Сахар
Корица

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до мягкости.
Слейте воду и очистите.
Размять картофель и добавить теплую к просеянной муке и соли на поверхности для замешивания.
Сделайте углубление, добавьте яйцо и аккуратно перемешайте, пока все не смешается.
На чистой посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма.
Разрежьте тесто на квадраты размером 4 дюйма и положите сливу в центр каждого квадрата.
Положите 1/2 ч. л. сахара и щепотку корицы в отверстие сливы.
Сложите уголки к середине и покатайте вареник в руках до круглой формы.
Отварите по несколько пельменей за раз в подсоленной воде около 10 минут.
Удалите шумовкой.
Поместите в сковороду, в которой панировочные сухари были обжарены на масле (одна чашка панировочных сухарей до 1/4 стакана сливочного масла) и смешать с 1/2 стакана сахара и 2 ч. л. корица.
Держите тепло.
Когда все клецки будут приготовлены и окажутся в кастрюле, аккуратно ложкой выложите хлеб. крошки, масло, сахар и корицу смешать поверх всего.

Подавать теплым с панировочными сухарями и ложкой сметаны при желании.

Наслаждаться

Если вы попробуете один из моих рецептов, пожалуйста скажи мне, что ты думаешь.
Напишите мне по электронной почте: [email protected]

Вернуться на главную страницу рецептов июня

Вернуться на домашнюю страницу Джун

Запись в гостевой книге Джун

Этот сайт создан Аароном Д.Мейер Услуги по созданию веб-сайтов. Напишите Аарону по адресу adm@imperialcolor.

com

Польское сливовое масло {Powidła ze Śliwek}

Сливы, которые я ел в Польше, называются венгерскими сливами = śliwki węgierki, в США известны как чернослив. Они маленькие, футбольной формы, с желтоватой мякотью и блестящей пурпурной кожицей. В спелом виде они очень сладкие.

У бабушки и дедушки в саду была старая слива. Он цвел раз в два года, если я правильно помню, и когда это цвело, ветви низко свисали под тяжестью плодов.Опять же, бабушке пришлось проявить творческий подход к сохранению всех этих фруктов, потому что «nie może się zmarnować» (не может пропасть зря), поэтому она готовила нам сливовые вареники, сливовые дрожжовцы (сладкий хлеб из дрожжевого теста), сливовые клецки и банки и банки сливового масла. Я люблю этот материал. Он густой, кисло-сладкий, идеально подходит для хлеба или в качестве начинки для тортов и начинки для налесников. Сливы варились какое-то время, и, поскольку они такие сладкие, сахар в них почти карамелизовался в кастрюле, создавая необычный и очень характерный вкус жареной сливы. Так хорошо.

Для своего рецепта я использую «кровавые сливы». Они круглые, с темно-красно-фиолетовой кожицей и мясистой темной мякотью. Они очень сладкие, поэтому идеально подходят для этого рецепта сливового масла. Добавление сахара не требуется.

Польское сливовое масло {Powidła ze Śliwek}

Ингредиенты

Сливы — выбирайте мягкие и спелые сливы. Если вы не можете их найти, купите все, что сможете, и оставьте на прилавке, пока они не станут мягкими.

Инструкции

Сливы вымыть, удалить косточки и нарезать на более мелкие кусочки.Варить на медленном огне до тех пор, пока почти вся жидкость не испарится, а масло не начнет прилипать ко дну (пусть оно немного прилипнет, но не подгорит. Так получится отличный вкус жареных слив).
Если ваши фрукты были сладкими и спелыми, вам не нужно добавлять сахар. Готовый продукт должен стать густым и комковатым по консистенции, а на вкус сладким, острым с легким оттенком жареной сливы.
Если не употребить сразу, разложить по банкам в горячем виде. Накройте крышками и запекайте при температуре 350°F / 180°C в течение 10 мин.

Распечатать рецепт

Powidła ze śliwek [мест. poh-vee-dwa zeh shlee-vehk] стояли на полках кладовой в подвале рядом с маринованными огурцами, вишнями, маринованной свеклой и другими вкусностями, и по мере того, как мы медленно истощали ее запасы, бабушка была рада видеть, что мы освобождая место для урожая следующего сезона.

Расскажите, что больше всего сохранилось в вашей семье? Оставьте комментарий ниже.

Дзенкуйе!

Анна

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ МОЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? НАПИШИТЕ СВОЕ ПИСЬМО НИЖЕ:

СохранитьСохранить

Как мариновать перец, сливы и многое другое

У Эрики Холланд-Толл в холодильнике всегда есть четыре разные банки домашних солений. Может пять. Если она голодна, когда возвращается домой с работы шеф-поваром в Lark Creek Inn, она делает бутерброд с поджаренным сыром и берет соленый огурец.

«Соленые огурцы с укропом, маринованные зеленые помидоры, острая зеленая фасоль с чесноком, соленые огурцы из моркови и любистока», — говорит она, отмечая соленые огурцы, которые в настоящее время хранятся на ее кухне в Сан-Франциско. На работе они повсюду: маринованная цветная капуста с коричневым горчичным семенем входит в состав праздничного стола. Маринованные вишни подаются на мясной тарелке, маринованный зеленый лук придает аромат стейку, а зеленые помидоры украшают бутерброд с домашней пастрами.

Holland-Toll производит в основном быстрые соленья – овощи и фрукты, которые она заливает уксусным раствором с травами и специями. В то время как для быстрого засола маринадов требуется от нескольких часов до пары дней, для маринадов, консервированных путем ферментации или тепловой обработки, может потребоваться неделя или две, прежде чем они будут готовы к употреблению.

Вкусные сами по себе, быстрые соленья — это простое знакомство с искусством консервирования, которое демонстрирует недавний всплеск популярности после того, как потеряло популярность после Второй мировой войны.

Холланд-Толл выросла, питаясь старомодными соленьями и консервами, которые ее мать круглый год готовила из продуктов, купленных на фермах U-pick или выращенных на заднем дворе их дома в Арнольде в предгорьях Сьерры.

«Когда я уходил из дома, она присылала мне соленые огурцы. А когда я начинала готовить, то просила у нее рецепты», — говорит Холланд-Толл.

Она начала экспериментировать с рецептами своей матери и другими рецептами, которые она нашла, копаясь в старых кулинарных книгах Юга.Она обнаружила пару уловок, например, раствор для засолки огурцов должен быть более кислым, чем для зеленой фасоли, потому что высокое содержание воды в огурцах больше разбавляет уксус.

Обычно она использует дистиллированный белый уксус Four Monks из-за его нейтрального вкуса. Она также предпочитает делать соленья в американском стиле, хотя иногда играет с рецептами из других культур, такими как соленья нука, которые представляют собой соленья из рисовых отрубей из Японии.

Holland-Toll всегда закупает продукты для засолки на фермерском рынке, потому что их свежесть означает более высокое содержание воды.

«Это не только улучшит вкус, но и сделает их более сочными, а также менее жесткими или волокнистыми», — говорит Холланд-Толл, которая заметила, что старые зеленые бобы, например, могут стать кожистыми после маринования.

«Содержание воды очень важно. Если огурцы слишком кислые или слишком соленые, это не исправить», — говорит она.

Шеф-повар также дает давний совет никогда не лезть пальцами в банку с маринадом; он вводит бактерии, которые сокращают срок годности. Однако, если правильно обращаться с быстрыми маринадами, они могут храниться довольно долго. То есть, если вы не копаетесь в них каждый день для позднего перекуса.

Lark Creek Inn, 234 Magnolia Ave. (недалеко от Уильяма), Живокость; (415) 924-7766. Ужин каждый вечер, поздний завтрак в воскресенье.

Соленые огурцы проходят обработку Слоу Фуд

Задача Мишель Фюрст для Slow Food Nation 2008, гастрономической феерии в честь Дня труда в Сан-Франциско, сложна: организовать павильон солений и чатни в Форт-Мейсон в Сан-Франциско.Всего за месяц до мероприятия он поглощает ее жизнь, как микроорганизмы поглощают горшок русского укропа.

«Иногда ошеломляет то, что все культуры маринуются», — говорит Фюрст. «И есть так много разных методов маринования».

Фюрст, который готовил в Zuni Cafe и Chez Panisse, в настоящее время работает частным поваром и учителем кулинарии. Но прямо сейчас она проводит время по телефону, разговаривая с пиклерами в Wheelhouse Pickles в Бруклине и в еврейском центре для престарелых в Дулуте, штат Миннесота. У нее есть два скаута, разыскивающих лучшие кимчи в Лос-Анджелесе, и она организует фирменную дегустацию квашеной капусты из четырех уголков Соединенных Штатов.

«Я знаю, что когда вы пробуете четыре квашеных капусты, они могут быть похожими», — говорит она с соответствующей долей иронии человека, чей официальный титул — «куратор солений». «Но это возможность увидеть региональные особенности и выражения в квашеной капусте, поскольку капуста и бактерии будут другими».

Программа дегустаций Fuerst для Slow Food Nation демонстрирует широту и богатство культуры маринования по всей планете:

— Японские соленья. В эту категорию входят соленья, ферментированные рисовыми отрубями, для ферментации которых требуются бактерии, а также умэбоши (маринованные сливы).

— Соленья на основе капусты. Капуста с сычуаньским перцем, кортидо по-сальвадорски, кимчи, квашеная капуста.

— Маринованные овощи. Чау-чау, маринованная свекла, маринованные яйца, маринованная бамия, ближневосточные версии.

— Огурцы маринованные. Чесночный укроп по-русски, сладкие соленья, хлеб с маслом, сладкий и острый, лактоферментированный (классический деликатесный стиль).

— Индийские чатни.

Поскольку это древняя форма консервации, маринады способны привязать людей к старым способам питания, что является частью цели Slow Food Nation.

«Соленые огурцы позволяют городскому жителю иметь отношения с живой пищей, если у него нет сада. Вы создали что-то живое, и это нужно проверить», — говорит Фюрст, имея в виду ферментированные соленые огурцы, за которыми нужно следить как за бактерии творят чудеса.«Это касается отчуждения и одиночества жизни», — добавляет она со смехом.

Для получения дополнительной информации и билетов посетите slowfoodnation.org .

— Тара Дагган

Соленья для хлеба и масла

Выход 3-4 пинты

Из книги Тары Дагган «Подарки в симпатичной кладовой» (Chronicle Books; 2008). Сладкие и острые, эти нарезанные соленые огурцы идеально подходят для бутербродов, а лук, который их сопровождает, тоже восхитителен.Если перед маринованием огурцы посыпать солью и льдом на несколько часов, это поможет сохранить их хрустящими, как и удаление цветков, содержащих ферменты, размягчающие огурцы. Если вы предпочитаете менее сладкие огурцы, уменьшите количество сахара.

1 фунт персидских, английских или маринованных огурцов длиной 5 дюймов
1 небольшая луковица, тонко нарезанная
2 столовые ложки поваренной соли
4 чашки льда
2 1/2 стакана яблочного уксуса
2 стакана сахара
За банку
1 чайная ложка семян горчицы
1/2 чайной ложки семян сельдерея

Инструкции: Вымойте огурцы и срежьте с каждого по маленькому ломтику со стороны цветка.(Это конец, противоположный стеблю, который имеет небольшую выпуклость или небольшой кусочек стебля.) Нарежьте огурцы ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Положите огурцы и лук в большую миску. Посыпьте солью и перемешайте, чтобы покрыть, затем бросьте в лед. Дайте постоять от 2 до 3 часов.

Вымойте 3-4-литровые банки и крышки в мыльной воде; хорошо промойте и дайте высохнуть. Поместите уксус и сахар в среднюю нереакционноспособную кастрюлю. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

Слейте воду и промойте огурцы и лук, затем снова слейте воду.Добавьте в кастрюлю и снова доведите до кипения. Снимите с огня.

Добавьте семена горчицы и сельдерея в каждую банку, а затем уложите в банки горячие огурцы и лук. Налейте горячую жидкость для засолки сверху, пока огурцы и лук не будут покрыты как минимум на 1/2 дюйма, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Дайте остыть перед тем, как плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. Огурцы хранятся в холодильнике 3 недели.

Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из растворов для травления, варьируются, и их трудно оценить. Переменные включают тип продукта, время маринования и площадь поверхности. Поэтому этот рецепт не содержит анализа.

Маринованные сливы Санта-Роза

1 кварта

От Эрики Холланд-Толл из гостиницы «Ларк-Крик» в Ларкспуре. Теплые сливы хорошо сочетаются со свиными отбивными, уткой или курицей. Их также можно подавать комнатной температуры в салате из пряной зелени и сыра фета. Хотя они держатся некоторое время, сливы быстро начнут размягчаться после пребывания в жидкости.

1 фунт спелой спелой сливы Санта-Роза или других красных слив
2 чайные ложки сливочного масла
1 лук-шалот, тонко нарезанный
1 шт. звездчатого аниса
1 чайная ложка кошерной соли
2 столовые ложки сахара
1/3 стакана белого винного уксуса

Инструкции: Разрезать сливы на четвертинки, разрезая косточки. Поместите в чистую литровую банку.

В 4-литровой кастрюле растопить масло, пока оно не вспенится, затем дать твердым частицам масла подрумяниться в кастрюле.Как только масло подрумянится, стараясь не поджечь его, добавьте лук-шалот и бадьян и готовьте, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым, а бадьян не станет ароматным.

Добавьте в кастрюлю соль, сахар, уксус и 1/3 стакана воды. Довести до кипения. Залейте жидкостью сливы и хорошо перемешайте.

Дайте сливам полностью остыть в жидкости, затем поставьте в холодильник на срок до 2 месяцев. Осторожно подогрейте или доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.

Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из растворов для травления, варьируются, и их трудно оценить.Переменные включают тип продукта, время маринования и площадь поверхности. Поэтому этот рецепт не содержит анализа.

Огуречный кимчи

На 10 солений

Этот рецепт от Джин Ли, матери сотрудницы отдела продуктов питания Синди Ли. Хотя начинка огурцов занимает немного времени, они готовы к употреблению через пару дней в холодильнике.

10 маринованных огурцов, около 2 фунтов
1/4 стакана крупной морской соли плюс еще немного для мытья огурцов
Начинка:
1/3 стакана крупного порошка корейского красного чили (см. примечание)
1 столовая ложка имбирной воды (см. примечание)
2 1/2 чайных ложки крупной морской соли
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка измельченного чеснока
1/4 стакана холодной воды
1/2 пучка чесночного лука, с обрезанными головками и кончиками, мелко нарезанными
Рассол:
3/4 стакана холодной воды
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
1 1/2 столовой ложки сахара

Инструкции: Обрежьте кончики огурцов.Возьмите небольшую горсть соли и натрите ею огурец со всех сторон, затем промойте холодной водой. Повторите для каждого огурца.

Острым ножом сделайте продольный надрез посередине огурца, убедившись, что нож полностью проходит с другой стороны. Проведите ножом вниз, пока он не окажется на расстоянии около 1/4 дюйма от каждого конца, чтобы огурец остался целым. У вас должна получиться одна длинная щель.

Поверните огурец на 90 градусов и сделайте такой же продольный разрез.У вас должен получиться огурец с 4 прорезями одинакового размера. Проделайте то же самое с остальными огурцами. Положите огурцы в большую миску. Всыпьте 1/4 стакана соли и оставьте на час.

Тем временем приготовить начинку. Смешайте все ингредиенты, кроме чеснока. Добавьте смесь чили к луку, убедившись, что он хорошо перемешан. Отложите.

Через час отжать кончики огурцов. Если сегменты легко отделяются, а огурцы кажутся более мягкими, они готовы к заполнению.Промойте огурцы холодной водой, затем слейте воду.

Одной рукой сожмите концы огурца, чтобы открыть прорези. Наполните 1-1 1/2 чайными ложками начинки, в зависимости от размера огурца. Поместите начиненный огурец в большую емкость. Повторите для остальных огурцов.

Чтобы приготовить рассол, добавьте ингредиенты в оставшуюся начинку в миске и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Залить жидкостью огурцы. Плотно закройте емкость и оставьте на ночь при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.Ешьте через 1-2 дня. Если хотите, можете сразу поставить в холодильник, но для раскрытия аромата потребуется еще несколько дней.

Примечание: Корейский порошок красного чили можно найти на корейских рынках, таких как супермаркет Кукче в Дейли-Сити; (650) 992-0333. Чтобы приготовить имбирную воду, натрите на терке 1-дюймовый кубик свежего корня имбиря. Отожмите мякоть, чтобы извлечь жидкость.

Калории и другие питательные вещества, поглощаемые из растворов для травления, варьируются, и их трудно оценить. Переменные включают тип продукта, время маринования и площадь поверхности.Поэтому этот рецепт не содержит анализа.

Маринованные зеленые сливы по-корейски

Прокрутите вниз, чтобы увидеть обновление 2019 года! Я нашла правильный рецепт!

Все, кто меня знает, хотя бы раз слышали, как я разглагольствую о корейских маринованных сливах. Когда я жил в США, я долго искал любую версию сливы, которую можно было купить в Интернете, и в конце концов нашел следующие три:

.
Все приведенные выше ссылки очень похожи на продукты, которые я пробовал, и имеют вкус, похожий на маринованные сливы (в частности, сливовое вино, в бутылке которого иногда содержится одна или две сливы, в зависимости от марки!).Китайское слово для сливы — 青梅 или qīng méi ( зеленая ягода ), а корейское слово — 매실 или maeshil ( слива ). В любом случае, обратите внимание: эти сливы немного размыты . Вы можете найти на Амазоне непушистые, свежие зеленые сливы такого же цвета и, по-видимому, также кислые, когда созреют, но я, честно говоря, не знаю, одно и то же. Тем не менее, это стоит расследования!
Никто не понимает мою одержимость. Это очень разочаровывает. Любой, кто когда-либо прыгал с парашютом, а затем пытался объяснить это своим друзьям с возбужденным лицом, множеством выразительных движений и ярким описанием только для того, чтобы встретить «вау!… Я думаю, ты должен был быть там…», знает, что я получаю. в.Лично я никогда не прыгал с парашютом, но полагаю, что это похоже на поедание зеленых маринованных слив из Южной Кореи. (Видите, что я там делал??) Я даже говорил об этом в 3 эпизоде нашего подкаста, с тайной повесткой дня, что кто-то принесет мне немного. Пока не повезло.
Надо сказать, что китайцы и японцы тоже маринуют и сушат эти сливы. Это все грубо. Ни капли во рту от маринованных слив по-корейски. Есть вещи, которые китайцы делают очень хорошо (например, хого), а есть вещи, которые японцы делают еще лучше (например, устрицы).Но когда дело доходит до вкусного маринования, Корея одерживает верх (какие противоречивые идиомы!!).
Кажется, это единственная фотография цветущего дерева Маэва, которую я сделал.
Начало
Все началось, когда я жил в Корее в 2013 году, и друг в нашем городе порекомендовал что-то под названием Фестиваль Maewha (MAY-wah) в Кванъяне, Южная Корея — городе немного южнее Кванджу, где мы жили. Фестиваль Маэва (매화) похож на фестиваль цветения сакуры, за исключением того, что деревья расцветают за несколько недель до цветения сакуры, а цветы имеют светло-розовый/белый цвет.Они также производят очень кислую сливу (абрикос?), называемую маэшил (매실, произносится как МАЙ-Шил), которая обычно созревает в мае или июне. Это красивый маленький фестиваль у Желтого моря. Деревья растут на склоне горы, по которой можно пройти по тропинке и полюбоваться цветущими деревьями (на фото выше). В 2013 и 2014 годах, когда я ездил, в какой-то момент на протяжении всего маршрута подавали мороженое с лавандой, и оно было довольно вкусным. Другие туристические возможности включают китовое блюдо (не мое любимое), чай из корня дерева (буквально входит в тройку самых отвратительных вещей, которые я когда-либо пробовал) и фотосессию перед изображением деревьев (да, это Азия для ты). Но у подножия горы есть ряд небольших палаток, установленных маленькими пожилыми женщинами (할머니 — халмеони или «бабушка»), торговцами, продающими маринованную версию плодов дерева, называемую маэшил джангаджи (매실 장아찌). Все они привозят прошлогодние маринованные сливы, чтобы продать… мне. Как только я начал, игра была окончена.
Я три года назад сидел на полу своей корейской квартиры, как гремлин, ел маринованные сливы в последний раз, прежде чем покинуть Азию
Жизнь наркомана
Я не горжусь тем, куда дальше пошли дела. Я съел полкило слив после обеда, когда вернулся домой с фестиваля Maewha в 2013 году. Мы вернулись на следующие выходные, и я купил еще 3 килограмма, которые съели за неделю. Затем я провел следующий год, выслеживая своих корейских друзей, чтобы узнать, насколько вероятно, что их бабушки дадут или продадут мне их маринованные сливы. Это оказалось маловероятным. Предполагается, что это пища лечебного назначения: вы едите ее после обеда, чтобы помочь пищеварению. Вроде один-два укуса.Но дело в том, что сливы по вкусу напоминают печеные яблоки, смешанные, наверное, с кокаином. Божья пища, скажу я вам. Ах да, ферментация также создает низкое содержание алкоголя. Корейское сливовое вино обычно продается в продуктовых магазинах по всему миру, но маринованные сливы нельзя купить где-либо, кроме как на фестивале Маэва. Вы можете купить maeshil jangajji онлайн в Корее, но на данный момент они не доставляются за границу. Я тоже не знал этого в Корее.
В конце концов, я спрашивал любого нового корейца, которого я встречал, который давал мне время дня, мариновала ли их бабушка сливы.Иногда они отвечали «да», и в этот момент я с совершенно невозмутимым видом спрашивал их, как мне их приобрести. Обычно они застенчиво смеялись, и тогда мне приходилось объяснять свою высокую серьезность (но меня все равно не воспринимали всерьез). Я трижды добился успеха. Итак, одна хорошая подруга дважды отдавала мне маэшил своей бабушки, так что технически у меня было два успеха. В какой-то момент я узнал рецепт. Это не очень сложно. Одна часть сахара, одна часть сливы.Поместите их в прохладное сухое место на 1-2 недели и вуаля! Ваши сливы готовы. Я действительно пробовал их травить в 2014 году, но я не вырезал косточки. Они были в порядке, но определенно не соответствовали стандартам корейских бабушек. После того, как я уехал из Кореи, я почти смирился с тем, что больше никогда не буду их есть… до этих выходных.
такая красивая, что хочется плакать
Новая надежда
Ну, это подводит меня к субботе. Я просматривал свой местный продуктовый магазин, когда у меня чуть не случился сердечный приступ в продуктовом отделе.Это были мои сливы!! Ура сливам! Я тут же расхватал как можно больше, а потом совсем забыл обо всем остальном, что я там покупал (извини Сет). Я их потом быстро замариновал… неправильно. Несколько раз. Вот способ, который наконец сработал.
Шаг 1. Вымойте и высушите сливы.
Шаг 2. С помощью зубочистки или другого предмета аналогичного размера удалите маленький коричневый кусочек в том месте, где слива выросла из стебля. Также могут остаться остатки стебля.Этот кусок придает конечному результату горьковатый привкус, которого мы хотим избежать.
Шаг 3. Разрежьте сливы, удалив косточки.
Шаг 4. Смешайте сливы с белым сахаром. По весу у вас должно получиться соотношение сливы к сахару примерно 1 к 0,8. Отложите немного сахара для последнего шага.
Шаг 5: Положите сливы в стерилизованную банку и посыпьте оставшимся сахаром. Вам нужно будет надавить на них, ударяя о стенку банки, чтобы пузырьки воздуха поднялись наверх.Держите их при комнатной температуре около 1 недели.
Верхний слой слив может иметь коричневую кожуру из-за окисления, но они должны быть безопасными для употребления в пищу. Сливы могут также уменьшиться в течение недели.
Сейчас, в 2019 году, нет, повторяю нет информации о корейской зеленой маринованной сливе в англоязычном интернете. Я буду обновлять это, давая вам знать, как они получаются!!
Это мои сливы!!! Они вышли чуть более кислыми, чем хотелось бы, потому что я смотрела на сахар.Такое ощущение, что там ОЧЕНЬ много сахара!! Но я думаю, что они на самом деле очень хорошо для пищеварения. Я также немного горжусь тем, что наконец-то добился этого после многих лет одержимости.
Сливы обычно подают в качестве гарнира, после обеда, чтобы улучшить пищеварение, или с корейским острым перцем. Я также видел их острыми, которые ели с рисом. Лично я просто предпочитаю перекусывать ими весь день. Если сделаете, дайте знать как получилось!!
Отказ от ответственности: этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на них и купите что-нибудь, я могу заработать мизерную сумму денег, и вам это ничего не будет стоить! Просто к вашему сведению.

Венгерские клецки со сливой | Гурмандель
Это традиционный рецепт венгерских пельменей со сливой, запеченных в сладком картофельном пюре и панировочных сухарях.
Этот замечательный рецепт десерта Венгерские клецки со сливой впервые приготовила моя мама. На самом деле они называются Szilvas Gomboc, , и хотя этот рецепт имеет венгерское происхождение, он также очень популярен в Румынии, особенно в северной части страны.
Вот как моя мама делает пельмени со сливами и как она научила меня их делать. Я немного модифицировала рецепт, пытаясь сделать его немного полезнее, заменив некоторые ингредиенты. Например, вместо рафинированного сахара я использовал мед и финиковый сахар, а также уменьшил количество масла, используемого в оригинальном рецепте.
Вам стоит попробовать этот десерт Венгерские клецки со сливой!
Десерт, который обязательно нужно попробовать! К сожалению, на приготовление около 25 вареников со сливой уходит почти 2 часа, но оно того стоит! Я хотел сделать «групповое» фото со всеми прелестными клецками со сливами, но было уже поздно; эти маленькие сладкие венгерские сливовые клецки исчезли, как только их подали!

Вам обязательно стоит попробовать эти венгерские вареники со сливой! Дайте мне знать, если они вам нравятся так же, как и мне. 🙂
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 30 минут
Ингредиенты
1 кг (35 унций) красновато-коричневого картофеля
250 г (2 стакана) цельнозерновой муки или безглютеновой муки
2 яйца
2 столовые ложки подсолнечного масла
25 слив без косточек
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ чайной ложки экстракта рома
6 столовых ложек финикового сахара или коричневого сахара
Украшение:
2 столовые ложки подсолнечного масла
150 г (1 ½ чашки) панировочных сухарей или панировочных сухарей без глютена
мед или кленовый сироп
Инструкции
Начните с варки неочищенного картофеля в кастрюле с водой.После того, как они сварятся, выньте их из воды и дайте им остыть в течение нескольких минут, затем очистите их под холодной водой и разомните.
Поместите картофельное пюре в большую миску и добавьте взбитые яйца, масло и муку. Смешайте все ингредиенты вместе, пока не получите липкое и гладкое тесто.
Смешайте корицу, ваниль, ром и финиковый сахар в небольшой миске. Добавьте ½ чайной ложки этой смеси в середину каждой сливы.
Нагрейте масло в небольшой сковороде. Добавьте панировочные сухари и поджарьте их в течение 5 минут.Снимите с огня и положите их на большую тарелку.
Разделить тесто на две части.
Раскатайте тесто и нарежьте его на порции размером с клецки. Возьмите каждую порцию и сформируйте небольшой шарик. Сплюсните шар и поместите сливу в центр, затем переделайте шар со сливой внутри.
Совет: Мука всегда должна быть на руках, чтобы тесто не прилипало к пальцам.
Вскипятите немного воды в большой кастрюле. Добавьте щепотку морской соли. Когда вода закипит, поместите внутрь несколько клецок.Будьте осторожны, если пельмени прилипнут ко дну кастрюли, все, что вам нужно сделать, это немного встряхнуть ее.