Маринование помидор в литровых банках без стерилизации: Помидоры маринованные в литровых банках

Маринованные помидоры в литровых банках на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты по списку. Мариновать помидоры можно любой степени спелости (красные, бурые или зеленые), главное, чтобы овощи были целыми и не испорченными. На литровую банку нужно брать плоды небольшого размера и с плотной кожицей.

Шаг 2:

Помидоры тщательно моем, в месте крепления плодоножки в каждом плоде делаем прокол зубочисткой, чтобы кожица на них во время заливки кипятком не лопнула. Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами. Чеснок чистим от пленочки и нарезаем крупными кусочками.

Шаг 3:

Зелень для маринования: листочки черной смородины, вишни, веточку петрушки и укропа тщательно моем и просушиваем.

Шаг 4:

Заранее нужно простерилизовать банки для заготовки. Банки моем с содовым раствором и стерилизуем одним из удобных способов. Мне нравится эту процедуру проводить с помощью нагрева в духовке, за довольно-таки короткое время получается много стерильных банок. Банки ставим влажными на решетку горлышком вниз, включаем температуру 150 градусов и банки объемом 1 л держим 15 минут. Крышки металлические также можно простерилизовать в духовке.

Шаг 5:

Зелень кладем на дно банки, добавляем несколько кусочков чеснока и репчатого лука. Сверху выкладываем помидоры, овощи нужно укладывать плотно. Наполняем банки помидорами до плечиков. В чайнике или иной посуде кипятим воду. Вливаем кипяток в банку с помидорами, вливать горячую воду нужно тонкой струйкой и стараться попадать в центр, чтобы стекло не лопнуло от кипятка. Банки с помидорами накрываем чистимы крышками и оставляем на 10-15 минут.

Шаг 6:

. Затем воду из банок сливаем в эмалированную кастрюлю. Добавляем сахар, соль, лавровый лист, доводим до кипения помешивая ложкой, чтобы сыпучие полностью растворились. Когда маринад закипит, вливаем столовый уксус, даем ему снова закипеть и выключаем огонь.

Шаг 7:

Кипящим маринадом заливаем помидоры в банках. Банки закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем при комнатной температуре на ночь до полного остывания. Убираем заготовки на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

Помидоры в сладкой заливке без стерилизации. Консервирование помидоров на зиму: очень вкусные без стерилизации

Огромное количество рецептов заготовки овощей на зиму открывает большие возможности перед каждой хозяйкой. Порой трудно выбрать какой-то один вариант. Соленья из помидоров пользуются огромной популярностью, потому что помидор – один из любимых и доступных овощей в наших широтах.

Маринованные помидоры идеально сочетаются с любыми гарнирами и мясными блюдами, а в качестве закуски отлично подходят к крепким алкогольным напиткам. В кулинарии их добавляют в рагу, салаты, запеканки, соусы, борщи, пироги и пиццу.

Особое место в заготовках занимают сладкие рецепты засолки помидоров на зиму. Увеличенное количество сахара, по сравнению с классическими рецептами, придает помидорам яркий, насыщенный и пикантный вкус.

Показать всё

Польза и вред продукта

Помидоры – вкусный и полезный продукт, богатый витаминами и микроэлементами. Витамины А, В₁, В₂, С, Е, РР, а также железо, натрий, магний, калий, фосфор, кальций укрепляют иммунитет, нормализуют работу нервной системы, укрепляют кровеносные сосуды и костную систему. Бета-каротин, входящий в состав продукта, избавляет от усталости глаз и помогает при заболеваниях различной природы.

Соленье из томатов является сильным антиоксидантом, который выводит вредные вещества и «плохой» холестерин из организма, предотвращая образование тромбов. Томаты в маринаде помогают усваивать железо, так необходимое при анемии и авитаминозе. Помидоры способны расщеплять никотиновые смолы, поэтому помогают в борьбе с табачным налетом на зубах и будут полезны курильщикам. А способность нейтрализовать действие алкоголя делает маринованные сладкие помидоры незаменимым блюдом на праздничном столе.

Низкое содержание калорий (20кКал на 100 г продукта) позволяет помидоры консервированные сладкие употреблять для поддержания идеальной фигуры и во время диеты.

Но во всем нужна мера, поэтому соленьями из томатов не стоит злоупотреблять, иначе могут возникнуть проблемы с пищеварением и склонность к образованию камней в почках. С осторожностью нужно есть консервированные томаты при подагре и артрите, больным язвой и сердечными заболеваниями.

Подготовительный этап

Чтобы заготовки получились удачными, важно выбрать качественные овощи. Для консервирования подходят в зависимости от рецепта красные, розовые, желтые, зеленые или бурые плоды. Мягкие и перезрелые томаты не годятся.

Помните: Помидоры для консервирования нужно подбирать так, чтобы в одной банке были плоды одинакового цвета, размера, сорта и степени зрелости.

Томаты тщательно моют и обрывают плодоножки. При консервировании рекомендуют проткнуть верхушки целых плодов зубочисткой, чтобы при заливке горячим маринадом кожица не лопалась. Воду для маринада желательно брать очищенную или колодезную.

Ушло в историю то время, когда помидоры солили в кадках и бочках. Теперь для консервирования используют стеклянные банки разного объема. Большая часть рецептов рассчитана на трехлитровую тару, но мелкие помидоры удобнее закрывать в литровые банки. Стеклянную тару для консервирования тщательно моют и стерилизуют – это важное условия для того, чтобы заготовки хранились долгое время. Стерилизуют банки в духовке или на водяной бане, а крышки для консервации кипятят 10-15 минут.

Дополнительная термическая обработка

Во всех рецептах после закатывания банок крышками нужно, чтобы помидоры прошли дополнительную термическую обработку. Для этого в домашних условиях банки переворачивают вверх дном, ставят куда-нибудь в стороне, чтобы они не мешали, и укутывают теплым одеялом. В качестве укрытия для банок можно использовать любые теплые вещи – куртки, фуфайки, пледы. Главное, чтобы высокая температура в банках держалась как можно дольше.

Банки укутывают обычно на 10-12 часов, чаще – на ночь. После этого одеяло снимают и дают заготовкам остыть, а уже после этого переворачивают банки и убирают на хранение. Такая обработка дает гарантию того, что при консервации все болезнетворные микроорганизмы погибнут под действием специй и высокой температуры.

Сладкие помидоры классические

Необычный и вкусный рецепт, который можно взять в качестве основного, добавляя в него по желанию зелень и приправы. Приготовление заготовки по этому рецепту не доставит больших хлопот:

• Отобрать и вымыть 4 кг спелых томатов (на 2 трехлитровые банки).
• В подготовленные трехлитровые банки уложить овощи.
• Вскипятить в кастрюле 3 л. воды и залить кипятком банки с помидорами.
• Банки прикрыть крышками и оставить для прогревания на 10-15 минут.
• Слить остывшую воду из банок в кастрюлю, всыпать туда 200 г сахара, 2 ст. ложку соли и все вскипятить.
• В банки с помидорами влить по 2,5 ст. ложки уксуса и всыпать 2 ст. ложки давленого чеснока.
• Залить томаты подготовленным маринадом и закрутить жестяными крышками.

Помните: С ладкие томаты будут готовы только через две недели – столько времени нужно для того, чтобы помидоры вобрали в себя вкус маринада и приправ. Эта рекомендация касается всех рецептов. Если открыть банку раньше, можно не почувствовать истинный вкус

маринованных томатов .

Сладкие помидоры с приправами

В этом рецепте кроме специй используют зелень и приправы, которые добавляют томатам ароматный насыщенный вкус. Необходимые продукты указаны из расчета на трехлитровую банку.

• Томаты помыть и просушить, 5 зубков чеснока почистить и разрезать каждый зубок на несколько пластинок. Укроп вымыть.
• На дно подготовленной стерильной банки положить пару лавровых листиков, половину зонтиков укропа и половину пластинок чеснока. На приправы уложить помидоры, заполнив банку до самого верха. Чтобы полностью заполнить трехлитровую банку, понадобится около 2 кг плодов.
• Влить в кастрюлю для маринада 1,5 л воды и вскипятить ее. Не выключая огонь, в кипящую воду добавить 5-6 сушеных бутончиков гвоздики, оставшиеся зонтики укропа, вторую часть пластинок чеснока, несколько горошин черного перца и прокипятить 2-3 минуты.
• Кипящий ароматный маринад залить в банки с плодами, прикрыть крышками и оставить для прогревания. Через 15-20 минут слить остывшую воду из банок в кастрюлю, всыпать 1 ст. ложку соли и 4 ст. ложки сахара, вскипятить все вместе еще раз.
• В банку с томатами предварительно влить 1,5 ст. ложки уксуса. Это делается для того, чтобы не подвергать уксус кипячению, иначе он потеряет свою «крепость». Теперь можно залить банки маринадом и закатать крышками.

Помидоры с медом

Интересный вкус сладких помидоров порадует любого гурмана своей изысканностью благодаря необычному сочетанию традиционных специй и меда.

Необходимо подготовить 5 кг зрелых помидоров, вымыть, наколоть каждый плод зубочисткой в том месте, где была плодоножка.

Из зелени понадобятся листья смородины и хрена, перец горошком, зонтики укропа и гвоздика.
• Среднюю головку чеснока очистить и нарезать тонкими пластинками.
• На дно каждой банки уложить зелень, а сверху наполнить доверху помидорами.
• Для маринада на 5 кг помидоров понадобится 7,5 л воды. Вскипятить воду в кастрюле, добавить в нее 150 г соли, 150 г уксуса, 450 г меда, перец горошком и бутончики гвоздики. Маринад кипятить 3-5 минут.
• Готовым маринадом залить помидоры и прикрыть банки крышками. Банки с помидорами выдержать до остывания.
• Примерно через час слить жидкость из банок в кастрюлю и вскипятить маринад второй раз.
• Помидоры залить закипевшим маринадом и укупорить жестяными крышками.

Сладкие томаты кусочками

Помидоры в этом рецепте консервируют дольками. Вкус готового продукта близок к натуральному, поэтому такие овощи очень хороши в виде салата, заправленного ароматным растительным маслом. Сладкие помидоры дольками маринуют в пол-литровых и литровых банках.

Некоторые хозяйки боятся рецептов, предусматривающих стерилизацию банок с овощами. Но сложного в этом процессе ничего нет. Главное, соблюдать необходимую осторожность при работе с кипящей водой.
• Закипятить маринад – в 2 литра воды всыпать 4 ст. л. соли, 16 ст. л. сахара и 4 ст. л. уксусной эссенции (70%).
• Помидоры и зелень вымыть, обсушить на полотенце.
• Томаты порезать дольками или кусочками, репчатый лук – полукольцами. Лук можно брать белый или красный из расчета по 1 крупной головке на литровую банку. Зелень порубить ножом.
• В подготовленные стерильные банки уложить помидоры, перекладывая их рубленой зеленью и луком. Заполнять банки до самого верха, потому что в процессе стерилизации овощи станут мягче и немного «осядут».
• Банки с уложенными овощами залить кипящим маринадом и прикрыть жестяными крышками, не закатывая их.
• Застелить хлопчатобумажной тканью или полотенцем дно большой кастрюли для стерилизации. Поставить на полотенце заполненные банки. Заполнить кастрюлю теплой водой так, чтобы она не доходила до верхнего края банок на 4-5 см.
• Стерилизовать помидоры с момента закипания в зависимости от объема тары. Пол-литровые банки стерилизуют 5 минут, банки по 0,7 л – 7 минут, литровые банки – 10 минут, банки по 1,5 л – 12 минут.
• Банки осторожно вынуть из кастрюли, закатать крышками.

Сахарные помидоры

Помидоры, приготовленные по этому рецепту, удивляют своим ароматом и легкой кислинкой, не оставляя равнодушным любого, кто их попробует. Их можно подавать с картофелем, рыбой-гриль, жареной печенью или отбивными. Оригинальные сладкие помидоры подойдут и для семейного ужина, и для праздничного стола.

Для этого рецепта предпочтительней брать литровые банки. Плоды подойдут любого цвета – красные, желтые или оранжевые, а вместо обычного уксуса можно использовать фруктовый.

• Подготовить 3 кг небольших продолговатых помидоров, вымыть и обсушить. В каждом томате вырезать ножом небольшое углубление и засыпать в полученные воронки немного сахара.
• В подготовленные стерильные банки положить по 2-3 лавровых листика, черного перца горошком и гвоздики. Уложить в банки овощи воронками вверх. Банки с овощами накрыть крышками и оставить на 5-6 часов.
• Через 6 часов в кастрюле вскипятить 2 л. воды, добавить 2 ст. ложку соли и 4 ст. ложки сахара. Кипятить маринад 2-3 минуты, а потом залить им банки с помидорами.
• В каждую банку с залитым маринадом добавить по 2 ст. ложки уксуса и поставить помидоры в большую кастрюлю для стерилизации. Время стерилизации засекают от начала кипения воды в кастрюле. Литровые банки нужно стерилизовать 10-15 минут.
• После стерилизации осторожно вынуть банки из кастрюли и закатать крышками.

Закуска с овощами

Закуска по этому рецепту готовится в виде салата с кисло-сладким вкусом, который зимой нужно будет только достать из банки и просто разложить по тарелкам. Его не нужно будет даже заправлять, потому что в рецепт входит подсолнечное масло.

• Сначала нужно подготовить овощи: 3 кг помидор вымыть и нарезать полукольцами, 1 кг моркови очистить и нарезать соломкой, 1 кг очищенного репчатого лука нарезать полукольцами, 1 кг сладкого перца освободить от семян и нарезать кусочками или соломкой.
• Нарезанные овощи перемешать со 100 г. соли в большой миске и оставить на 10 часов в темном месте. За это время они настоятся и пустят сок.
• Через 10 часов слить сок с овощей в кастрюлю и поставить на огонь. Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпать туда 1 стакан сахара, влить 1 стакан подсолнечного масла и 150 г. уксуса, хорошо перемешать.
• Всыпать в кастрюлю смесь из овощей и варить на медленном огне 15 минут. Через 15 минут разложить овощи в заранее стерилизованные банки и укупорить жестяными крышками.

Использование маринада позволяет держать заготовки не только в холодильнике или погребе, а и в домашней кладовке или чулане. Главное, чтобы на банки с консервацией не попадали солнечные лучи.

Каждая хозяйка в процессе консервирования вносит свои коррективы, улучшая и дополняя исходный рецепт. Так что предложенные варианты можно взять за основу, экспериментируя с количеством зелени, специй и приправ. Однако не стоит сокращать время, необходимое для стерилизации банок с помидорами и их последующей тепловой выдержки. Ведь от этого зависит качество продукта, его вкус и безопасность для здоровья.

Актуально — что делать с урожаем, собранным на даче или идеи домашних заготовок для продления лета. Конечно же консервированные помидоры на зиму в банках — хороший способ сохранить летний урожай овощей.

Томаты по вкусу сочетаются со многими продуктами, специями и пряностями, а представленные рецепты помогут выбрать самый вкусный рецепт консервирования помидоров на зиму.

Консервированные помидоры на зиму. Заготовка очень вкусных и сладких томатов

Как славно зимой открыть банку с помидорчиками. С мясом — самое оно. Сладкие помидоры на зиму сделать легко.

Состав на 3-литровую банку:

Помидоры — 2-2,5 кг
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Уксус 9% — 3 ст. л.
Зелень сельдерея — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый горошек — 2-3 шт.
Перец черный горошек — 5-7 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Перец горький — по вкусу

Приготовление:

Помидоры моем, отбираем плоды средней величины. Подготавливаем специи, укроп, сладкий перец, лук, сельдерей, чеснок.

Консервация помидоров пошагово

Укладываем на дно банки перец горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, зелень, чеснок, лук и перец.

Наполняем банку помидорами.

Заливаем кипятком и даём немного остыть. Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем на 3-литровую банку 2 столовые ложки соли и 3 столовых ложки сахара. Кипятим и заливаем маринадом банки, не забывая добавить 0,5 рюмки уксуса (3 ст. л.).

После того, как залили маринадом банки, закатываем крышки закаточной машинкой. Укутываем и ставим сладкие помидоры немного остыть. Приятного аппетита!

Консервация помидоров на зиму. Рецепт на 1 литровую банку

Состав на 1 литровую банку:
томаты — 1 кг
лавровый лист — 3 шт.
соль — 1 ст. л.
перец черный горошком — 5 шт.
питьевая вода — 1 л
чеснок — 3 дольки
зелень — по вкусу

Приготовление:

Выбрать томаты небольшого размера. Помидоры нужно хорошо помыть и выбрать примерно одинакового размера без дефектов по возможности.

Далее готовим рассол. В кастрюлю наливаем литр воды. Когда вода закипит, добавим специи и соль, зелень по вкусу. Рассол должен покипеть 5-7 минут. После чего можно заливать его в банки.
Берем предварительно стерилизованные банки и крышки.

Выкладываем на дно банки очищенные три дольки чеснока и лавровый лист. После чего складываем в банку помидоры столько, сколько поместится в банку. И сверху залить получившимся рассолом. По желанию можно добавить одну чайную ложку уксуса (70% раствор).

Затем банки закатывать и перевернуть кверху дном. Так нужно оставить на ночь.
Хранить можно как в холодильнике, так и в обычном шкафу. Удачных вам заготовок. Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму. Очень вкусный рецепт с красной смородиной

Состав на две 1,5 литровые банки:
Помидоры — 2 кг
Смородина красная — 150 гр (на веточках)
Листья смородины — 4 шт.
Укроп, зонтик — 2 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Душистый горошек — 6 шт.
Черный горошек — 6 шт.
Чеснок — 2 дольки
Лавровый лист — 4 шт.
Сахар — 3,5 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 2 ч. л.
Вода — 1,5 л

Приготовление:

Помидоры промыть в холодной воде. Веточки красной смородины вымыть в холодной воде.
Простерилизовать банки и железные крышки. Промыть листья смородины, укроп, лавровый лист. Чеснок очистить.

На дно стерилизованных банок выложить черный перец, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, зонтики укропа и листья черной смородины.

Наполнить банку помидорами, между ними-веточки смородины.

Прокипятить воду и залить кипятком помидоры, закрыть крышками. Оставить на 5 минут.

Слить воду с банок. Для маринада в слитую воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Влить маринад в банки.

Добавить по 1 ч. л. 9% уксуса, закатать банки, перевернуть и укутать.

Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с горчицей

Несложный и быстрый рецепт маринованных зеленых помидоров.
Состав:
помидоры зеленые/«молочные»/бурые — 1 кг
сахар – 3 ст. л.
соль – 1 ч. л.
перец черный и красный – по 0,5 ч. л.
кориандр – 1 ч. л.
горчица – 1 ч. л.
чеснок – от 2 до 5 долек
уксус 9% — 50 мл
растительное масло– 50 мл
зелень

Приготовление:

Выбирайте не слишком большие по размеру, зеленые, бурые или даже плотные красные помидоры. Самыми вкусными получаются так называемые «молочные» помидоры, которые не успели приобрести красный цвет, но они не будут кислыми, так как уже перешли в среднюю стадию зрелости плода.

Помидоры перемываем, одновременно тщательно перебираем, откидываем все, которые не подошли.

Теперь оставшиеся помидоры необходимо нарезать на ровные четверти или на 6-8 частей, если помидор слишком крупный.

Всыпаем в середину миски с помидорами соль и сахар. Перемешать помидоры в сахарно-солевой смеси и подождать немного пока все кристаллы растворятся.

Приправить помидоры пряностями, в нашем случае, перец жгучий красный и свежемолотый ароматный черный и молотый кориандр. Подбирайте набор специй/пряностей по своему усмотрению.

Добавляем в помидоры самый интригующий ингредиент – острую горчицу. Она великолепно дополнит своим жгучим вкусом все пряные составляющие, освежит блюдо и сделает его пикантнее. Перемешать.

Выдавливаем чеснок, снова перемешиваем.

Добавляем любую свежую зелень. Перемешиваем с зеленью.

Вливаем в помидорную массу уксус и масло, перемешиваем окончательно.

Ставим зеленые помидоры под гнет на сутки и оставляем на кухне. Затем переправляем в холодильник вместе с маринадом в банку.

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму в собственном соку

Состав на 3 шт. 700 г банки:
Помидоры кастрюля 2,5 л нарезанных помидор
3 ст. л. соль
2 ст. л. сахара

Приготовление:

Банки хорошо промываем и стерилизуем в кастрюле с водой или в микроволновке. Ставим промытые влажные банки на три — четыре минуты на полную мощность.

Далее хорошо промываем помидоры, желательно небольшого диаметра и одинаковые по размеру.
Выкладываем помидоры в банки.

Остальные помидоры нарезаем дольками и ставим на средний огонь.

Помидоры довести до кипения и варить минут 7-10. От закладки помидор до закипания и конца варки потребуется порядка получаса на данный объем.

Получившуюся массу процеживаем через мелкое металлическое сито.

Получившийся томатный сок ставим снова на огонь кипятим, добавляем соль и сахар. Их можно добавлять по вкусу, так как кто то любит помидоры послаще, а кто то наоборот солонее.

Помидоры в банках заливаем получившимся соком и плотно закрываем крышками, которые предварительно тоже нужно прокипятить. Либо закатываем.

Изначально в рецепте не было указано добавления уксуса, но в каждую баночку наливаем по 1/3 чайной ложки.

Помидоры храним в холодильнике. Съедаются очень быстро, сок здорово идет в супы, подливу и сам по себе вкусен как и помидоры. Очень вкусно с жареной картошечкой или просто с хлебом. Приятного аппетита!

Рецепт вкусной заготовки: помидоры на зиму под снегом с чесноком

В пору домашних заготовок хозяйкам пригодится рецепт помидоров с чесноком «под снегом» на зиму. По вкусу они напоминают помидоры в собственном соку, потому что привкус уксуса и чеснока совсем не чувствуется.

Состав:
Помидоры
Рассол (на 1,5 литра воды):
100 г сахара
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка уксуса (эссенции)
1 десертная ложка чеснока на 1,5 литровую банку помидоров
1 столовая ложка чеснока на 3-х литровую банку помидоров

Приготовление:

Банки и крышки для маринованных помидоров с чесноком стерилизуются. Помидоры моются, раскладываются по чистым банкам, без каких либо специй.

Банки с помидорами заливаются кипятком, накрываются сверху крышками и стоят 10 минут. За это время готовится чеснок.

Вода с банок сливается в большую кастрюлю, ее объем нужно измерить и из нее приготовить рассол для вкусных маринованных помидоров, добавив сахар и соль. Этот маринад кипятится и потом добавляется уксус.

Перед тем, как залить помидоры кипящим рассолом, в банки кладется натертый на терке чеснок. Остатки чеснока, которые уже нельзя натереть, выдавить чеснокодавилкой. Кроме чеснока никакие другие специи не используются.

Помидоры с чесноком по этому рецепту залить кипящим рассолом, закрутить металлическими крышками.

Банки с помидорами в чесночной заливке перевернуть. «Помидоры в снегу» на зиму должны стоять укутанные до полного остывания. Попробуйте и вы приготовить домашнюю заготовку «Помидоры под снегом» с чесноком по этому рецепту. Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму с болгарским перцем

Помидоры получаются очень вкусными и ароматными. Рассол выпивают быстро. 4 литра воды хватает залить две 3-х литровых и одну 2-х литровую банки.

Состав на одну 3-х литровую банку:
помидоры
2 болгарских сладких перца
пучок укропа (семена)
2-3 зернышка горького перца
1 перец огонек
1-2 гвоздики
3-4 лавровых листа
5 зубков чеснока
1 луковица
зелень хрена
корень хрена
3-4 листика вишни
На 4 литра воды:
0,5 стакана соли
1 стакан сахара
1 стакан уксуса 9%

Приготовление:

Все закладываемые ингредиенты хорошо вымыть.

Зелень измельчить, почистить чеснок и лук.

В стерильные банки сложить зелень, чеснок и лук. Укладывая помидоры, разместить между ними очищенный и разрезанный пополам болгарский перец.

Банки залить кипящей водой. Дать постоять 30 минут. Затем воду слить. Довести опять до кипения, добавив соль и сахар. Осторожно влить уксус.

Горячим рассолом залить помидоры и закатать крышками.
Приятных зимних вечеров!

Консервированные помидоры на зиму

Состав:
томаты — полные банки
соль — 3 ч. л.
сахар песок — 4 ст. л.
вода — 1 л
уксус 9% — 1 ч. л.
горошек душистый — 1 шт.
гвоздика — 1 шт.

Приготовление:

Берем отборные помидоры.

Стерилизуем банки. Металлическая кружка с водой, как вода закипела, ставим банку на плечики и ждем когда она полностью прогреется. И так все банки. Как только они готовы начинаем в банки складывать помидоры. А крышки заливаем кипятком.

Помидоры закладываем полностью, на сколько возможно плотно. Теперь готовим кипяток. Как только вода закипела заливаем все банки. Когда очередь доходит до последней, первую уже можно выливать. А вообще они в кипятке должны стоять минут 10.

Теперь варим рассол. Расчет идет на 1 литр. Наливаем в кастрюлю воду. Когда она практически закипела добавляем сахар и соль. Она прокипит несколько минут.

Теперь разливаем рассол по банкам. Добавляем гвоздику и перец горошком, уксус. И закрываем банки.
На выходе у нас получаются очень вкусные томаты. Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму-самый вкусный рецепт с виноградом

Состав на одну банку (800-900 мл):
Соль — 1 ст. л. (без верха)
Сахар — 2 ст. л.
Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
Чеснок — 1-2 зубчика
Лук шалот — 1 шт.
Лист винограда
Виноград — 1 горсть
Лавровый лист — 1 шт.
Укроп — маленький пучок
Сладкий перец — 0,5 шт.
Помидоры — сколько влезет в банку

Приготовление:

На дно чистой банки укладываем лист винограда, режем чеснок и лук. Затем режем перчик, можно добавить и острый.

Укладываем лавровый лист и укроп.

Затем плотно укладываем помидоры. Ставим чайник кипятиться, это в том случае, если у вас не много банок, если много, ставьте кастрюлю.

Зальем кипятком по самый верх банки и закроем крышкой. Оставим на 8-10 минуток.

Затем сольем воду в кастрюлю, поставим на огонь. Добавим соль и сахар. В банки нальем уксус и накроем крышкой.

Когда закипит рассол, зальем помидоры второй раз и закатаем крышками, перевернем вверх дном и остудим.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры «Пальчики оближешь»

Недаром так называется рецепт — помидоры «Пальчики оближешь» имеют совершенно исключительный вкус и очень красиво выглядят. Этот рецепт поможет приготовить вам вкуснейшие маринованные помидоры. Попробовав зимой эти помидорчики из банки и лучок- пальчики оближешь!

Состав на 5 банок емкостью 1 л:
Помидоры красные — 2-3 кг
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 100-150 г
Масло растительное — 3 ст. л.
Для маринада (на 3 л воды):
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 7 ст. л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Уксус 9% — 1 стакан
Перец черный — 5-6 шт.
или Перец душистый — 5-6 шт.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть.

Лук очистить и нарезать колечками.

Банки пропарить над кипящим чайником или в духовке.

Зелень мелко порубить.

Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать.

На дно выложить рубленую зелень, чеснок, влить по 3 ст. л. растительного масла.

Затем уложить помидоры и кольца репчатого лука. Укладывать слоями.

И так до тех пор, пока не заполнится вся банка.


Приготовить маринад для помидоров. На 3 л воды (примерно на 3 трехлитровые банки): 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, перец душистый, перец горький, лавровый лист.

Все кипятить, потом влить 1 стакан 9%-го уксуса. Не очень горячим маринадом (примерно 70-80 градусов) залить помидоры в банках.

Поставить на 15 минут стерилизовать. Затем банки закатать и перевернуть до остывания.

В результате, действительно, получаются помидоры — «пальчики оближешь»! Приятного аппетита!

Консервированные помидоры на зиму в банках

Состав на 2 литровую банку:

помидоры
листья хрена
листья смородины, вишни (на 2 литровую банку — по 3-4 штуки каждого)
зонтик укропа (на 2 литровую банку — 2-3 штуки)
чеснок (на 2 литровую банку — 5 зубчиков)
гвоздика, перец горошком, душистый перец (на 2 литровую банку каждого вида приправ по 6-7 штук)
Для рассола на 1 литр воды:
соль — 1.5 столовой ложки
сахар — 3 столовой ложки
кислота уксусная 70% — 1 ч. л.
На 2-х литровую банку в среднем необходимо 1,2 литра рассола

Приготовление:

Для приготовления консервированных помидор отбираем среднего размера созревшие плоды, но не переспелые, чтобы не развалились при консервации. Кроме помидор, потребуются чеснок и травы — ветки укропа, листья вишни и смородины и лист хрена.

А также гвоздика, перец горошком и душистый перец.
Помидоры тщательно моем, накалываем зубочисткой. Банки и крышки стерилизуем над паром.

Все приправы и листья тщательно моем, можно обдать кипятком.
Кипятим 2 кастрюли: в одной вода, в другой рассол.

В стерилизованные банки закладываем зелень, приправы, помидоры, стараемся не бросать, а аккуратно складывать. Все укладываем вперемешку, слоями. Чеснок разрезаем пополам.

Помидоры укладываем не до самого горлышка, оставляем немного места.

Заливаем кипяченной водой и выдерживаем около 5-7 минут. В это время приготавливаем рассол: в кипящую воду добавляем сахар и соль. Кладем ложки без горочки, но конечно и сахар и соль у разных производителей может быть или слаще или солонее (чем мельче-тем солонее). Пробуйте на вкус. Рассол должен быть больше сладким, чем соленым, но не приторным, капелька солености в нем присутствовать должна.

Сливаем из банок воду (ее не используем для рассола, только для первого залива). Заливаем рассолом, сверху уксусную кислоту. Закручиваем, переворачиваем на не большое время.
Вкус помидор — изумительный, в меру пряный, приятный кисло-сладкий. Аромат помидорам придают листья, кстати, чем их больше, тем лучше. А рассол — просто песня! Вкус гвоздики не чувствуется совсем, в целом аромат от всех приправ — волшебный! Удачных заготовок и приятного аппетита!

На заметку
Каждый помидор, перед отправлением в банку, рекомендуется проткнуть зубочисткой или стерильной иголкой в зоне плодоножки. Это делается для того, чтобы помидоры быстрее и лучше пропитались рассолом, а также для того, чтобы томаты имели меньше шансов лопнуть в воде.

Помидоры, консервированные с морковью и луком

Вкус помидор получается сладковатый, а овощи придают им особый аромат. Уксуса в этом рецепте очень мало, что тоже немаловажно. Зимой помидоры съедаются с удовольствием, морковку и лук можно использовать в салаты, и заливка тоже идет в дело. Рецепт дан на 3 литровую банку.

Состав малосольные помидоры быстрого приготовления на 3 литровую банку:
Помидоры
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 4 зуб.
Перец болгарский — 1 шт.
Сахар (заливка) — 3 ст. л.
Соль (заливка) — 1 ст. л.
Уксус (9% заливка) — 1 ст. л.
Перец душистый
Перец черный

Приготовление:

Морковь порезать соломкой или натереть на корейской терке.

Лук порезать кольцами или полукольцами. Овощи залить кипятком и закрыть крышкой минут на 10. Это надо для того, чтобы морковь хорошо прогрелась и все обошлось без взрывов. Водичку потом можно использовать в заливку. Порезать соломкой болгарский перец.

В чистую банку сложить специи, затем морковь, лук и болгарский перец, а потом помидоры сколько войдет. Заливаем все кипятком, прикрываем крышкой и даем постоять минут 10. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем туда соль и сахар. Доводим до кипения, снимаем с огня, вливаем уксус.

И заливаем рассолом помидоры. Закатываем крышкой, переворачиваем и укутываем до остывания. Приятного аппетита!

Заготовка на зиму лучший бабушкин рецепт

Состав:
На 4 стакана колодезной воды:
Сахарный песок – 1 стакан
Соль – 2 ч. л. (не йодированной)
Перец черный горошком неск. горошин
Корица – небольшой кусочек (~1 см) или щепотка
Гвоздика – 3 – 4 бутона
Лавровый лист – 1-2 на банку
Уксусная эссенция– 1 ч. л. на 3 х литровую банку

Приготовление:
На 4 стакана колодезной воды положить перец горошком, гвоздику, корицу, лаврушку, сахар и соль. Довести до кипения и растворения сахара и соли, остудить до теплого состояния. Вымытые помидоры разложить в чистые банки, залить маринадом и стерилизовать из расчета:
1-литровая банка — 7 минут
2-литровая — 10 минут
3-литровая — 15 минут
В последний момент добавить уксусную эссенцию.

Закатать. Перевернуть вверх кармашками до остывания. Приятного аппетита!

Желаю Вам удачных заготовок! Готовьте с удовольствием! Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.

Редко какая хозяйка не делает заготовки из помидоров на зиму, но в этом ответственном деле мало иметь качественные сезонные помидоры, нужно также запастись хорошими рецептами консервирования помидор, чтобы пропорции маринада были верные, и не было разочарований в виде взорванных банок на полках. Поэтому очень важно делать заготовки на зиму из помидор по проверенным золотым рецептам.

Предлагаю вам, дорогие друзья в этой статье про заготовки на зиму из помидор делиться своими проверенными рецептами заготовок. Ведь заготовки на зиму из помидор, делает каждая хозяюшка, и удачные рецепты имеются в каждом кулинарном блокноте.

А я, в свою очередь, предлагаю вашему вниманию идеи для заготовок помидор, которые собирала не один год, и большинство из них уже успела попробовать.

Большинство рецептов из маминого и бабушкиного блокнотика, также есть рецепты от моих сотрудниц, и подруг.

Маринованные помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Ищите вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму? Обратите внимание на рецепт маринованных помидоров на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации, с тройной заливкой. Рецепт с фото .

Соленые помидоры на зиму в банках по рецепту моей бабушки

Друзья, хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка. Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды. Пошаговый рецепт с фото смотрите .

Помидоры по-корейски на зиму

Мой рецепт вкусных помидор по-корейски на зиму, надеюсь, вы оцените по достоинству. Всем моим домашний очень понравились помидоры по-корейски на зиму в банках: немного острые, пикантные, с пряным вкусом специй и хрустящей морковкой. Как готовить, смотрите .

Соус сацебели на зиму

От всей души рекомендую вам приготовить соус сацебели на зиму. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером. Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Рецепт с фото .

Домашний томатный сок на зиму с болгарским перцем

Вам нужны вкусные заготовки на зиму из помидор? В сезон, когда много спелых и сочных помидоров, я в обязательном порядке готовлю томатный сок на зиму в домашних условиях. И, чтобы такой домашний томатный сок получился более ярким по вкусу, часто добавляю к помидорам болгарский перец и немного жгучего. Такой вариант – намного интереснее классического и отлично подходит к мясным блюдам (шашлыкам, стейкам), к пицце и т. д. Рецепт смотрите .

Маринованные помидоры «Классические» (без стерилизации)

Рецепт маринованных «Классических» помидор без стерилизации, вы можете посмотреть .

Маринованные помидоры с сельдереем на зиму

Я хочу предложить вам закрыть помидоры с сельдереем на зиму. Да-да, вы все правильно поняли: привычную зелень для маринованных помидоров мы заменим лишь одним сельдереем. У него очень яркий и богатый вкус, так что можете не сомневаться, что ваша заготовка выйдет отличной и очень интересной. Как готовить, смотрите .

Помидоры дольками на зиму с луком

Как приготовить помидоры дольками на зиму с луком, я писала .

Сладкие маринованные помидоры на зиму (тройная заливка)

Хочу предложить вам приготовить сладкие маринованные помидоры на зиму. Они действительно получаются сладкими, вернее, сладко-острыми, очень интересными на вкус. А компанию помидорам составляет, кроме многочисленных специй, болгарский перчик: его немного, но он вносит свою лепту в общий вкус заготовки. Сам рецепт вовсе несложный и относительно быстрый, а результат, поверьте мне, просто отличный! Рецепт с фото смотрите .

Соленые помидоры на зиму

Проверенный рецепт соленых помидор на зиму, можно посмотреть .

Консервированные помидоры с лимонной кислотой

Рецепт консервации помидор с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму «Помидорный»

Как приготовить домашний кетчуп на зиму «Помидорный», я писала .

Помидоры в томатном соке на зиму

Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму, можно посмотреть .

Помидоры дольками на зиму с петрушкой

Как приготовить помидоры дольками на зиму с петрушкой, я писала .

Консервированные помидоры черри с виноградом (без уксуса)

Рецепт консервированных помидор черри с виноградом, вы можете просмотреть .

Аджика с хреном на зиму «Особенная»

Как приготовить особенную аджику с хреном на зиму, я писала .

Вкусная аджика из помидор

Рецепт приготовления аджики из помидор, можно посмотреть

Консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой

Как приготовить консервированные помидоры черри с виноградом и болгарским перцем на зиму, с лимонной кислотой, вы можете посмотреть .

Домашний кетчуп на зиму

Как приготовить вкусный, ароматный, и густой домашний кетчуп на зиму, я писала .

Помидоры в собственном соку на зиму: самый простой рецепт!

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму, можно посмотреть .

Пикантные помидоры в собственном соку

с хреном

Вряд ли я вас удивлю просто помидорами в собственном соку – рецепт этот известный и уже далеко не новый. А вот если речь пойдет о помидорах в собственном соку на зиму с хреном, чесноком и болгарским перцем, то, уверена, вам будет это интересно. Именно так я закрыла помидоры в прошлом году на пробу и осталась очень довольна результатом. Рецепт с фото смотрите .

Маринованные помидоры дольками по-португальски

Эти помидоры, маринованные дольками «По-португальски», получаются просто замечательными: в меру острыми, в меру солеными, очень аппетитными и красивыми. Еще один плюс такого рецепта в том, что готовить его – одно удовольствие: все очень просто и быстро. Рецепт с фото смотрите .

Вкусный салат с фасолью на зиму из помидоров

Как приготовить салат с фасолью на зиму из помидоров, можно посмотреть .

Аджика кисло-сладкая с яблоками

Как приготовить кисло-сладкую аджику с яблоками, я писала .

Я взяла чистые банки, стерилизовать их не надо, как пишут во многих рецептах, так как нет в этом логического действия — зачем стерилизовать банку, если овощи мы в нее кладем не стерилизованные.

Итак, взяла просто чистую, хорошо промытую банку, положила на дно листочки, какие есть — хрен, смородина, зонтики укропа, насыпала немного горошин перца, положила зубчика 4 чеснока (очищенного), потом плотно уложила помидорки. Сверху положила еще несколько листочков и чеснок.

В это время у меня закипел чайник, залила кипящей водой помидоры в банке, кипяток надо наливать понемногу сначала, чтобы банка не треснула, лучше под нее еще лезвие ножа подложить. Налила кипятка до краев банки, накрыла крышкой и пусть это все дело стоит стерилизуется минут 5-8.

В это время готовлю рассол в кастрюле, обычно на двух литровую банку уходит 1 литр рассола, на трех литровую примерно полтора литра рассола (делаю всегда с небольшим запасом, лучше пусть немного рассола останется, чем его не хватит). Для рассола налила нужное количество воды, высыпала соль с сахаром и довела до кипения.

Дальше слила из банки в раковину всю воду и тут же залила кипящим рассолом. Сверху для подстраховки, чтобы помидоры лучше хранились и не испортились я сыплю немного лимонной кислоты буквально на кончике ножа и закручиваю крышку.

Если крышки вы закручивали машинкой, то в таком случае банки надо перевернуть, чтобы проверить, что вода не вытекает и крышка хорошо закручена, накрыть чем-то и дождаться полного остывания.

Рецепт маринованных помидоров «Пальчики оближешь»

Предлагаю Вам рецепт маринованных помидоров «Пальчики оближешь». Название говорит само за себя. Действительно, помидорчики получаются такими вкусными, что оторваться невозможно. А маринад какой ароматный и вкусный… ммм…! Готовятся совершенно просто и быстро. Рекомендую! Расчет продуктов — на две литровые баночки.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных помидоров «Пальчики оближешь» понадобится:

помидоры (небольшие) — 1-1,2 кг;

чеснок — 6 зубчиков;

лук репчатый — 2 шт.;

зелень укропа и петрушки — по 1/3 пучка;

перец острый — 0,5 шт.;

масло растительное рафинированное — 2 ст. л.

Для маринада (на 1 литр воды):

соль крупная — 1 ст. л.;

сахар — 3 ст. л.;

уксус 9% — 50 мл;

перец черный горошком — 1 ч. л.;

перец душистый горошком — 1 ч. л.;

лист лавровый — 4 шт.

Этапы приготовления

Зелень укропа и петрушки измельчить, чеснок порезать кусочками. Выложить на дно чистых, сухих банок. Добавить по кусочку острого перца. Масло растительное прокалить и влить в банки (по 1 столовой ложке).

Помидоры помыть, разрезать пополам и заполнить половинками банки. Между помидорами разместить тонкие колечки лука (по 1 луковице на банку). Половинки помидоров нужно укладывать довольно плотненько, встряхивая банку.

Приготовить маринад: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, перец черный и душистый горошком, лавровый лист. Влить уксус. Дать маринаду покипеть минуты 3-4, выключить газ. Залить горячим (не кипящим) маринадом помидоры. На одну литровую баночку с помидорами нужно 200-250 мл маринада. Стерилизовать банки с помидорами 12-15 минут с момента закипания воды.

Банки с помидорами сразу же закрутить, перевернуть и укутать теплым одеялом. Оставить до полного остывания. Замечательные, нереально вкусные маринованные помидоры «Пальчики оближешь» отправить на хранение в кладовку. Хранятся в городской квартире.

Приятного Вам аппетита!

Мариновать помидоры пальчики оближешь. Как приготовить помидоры «Пальчики оближешь» на зиму

Среди множества способов засолки помидоров на зиму засолка в трехлитровых банках кажется наиболее практичным способом. Конечно, гигантские помидоры в банку не влезут; им понадобится другой контейнер. Учитывая размер горлышка стандартной банки, селекционерами выведены тысячи сортов замечательных мелкоплодных томатов. Да и кушать за столом, мелкая соленая помидорка вроде удобнее.Помидоры – некапризные огурцы, всегда склонны к брожению. Помидоры также можно солить холодной водой из-под крана. В них много собственной кислоты, которая является природным консервантом. Предложен рецепт заливки помидоров в банках кипятком с добавлением небольшого количества уксуса. Такая консервация может стоять годами, не меняя вкуса. А эти помидоры получаются просто изумительные, пальчики оближешь.

Ингредиентов на 3-литровую банку:

• томаты спелые — 2 кг;
• соль — 3 ст. л.;
сахар
• – 3 ст. л.;
• чеснок, зубчики — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый перец — 3 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• кориандр целый — 10 шт.;
• горошков черного перца – 1 шт.;
• зонтики укропа — 1 пучок;
• уксус 6% — 1 ст.л. л.

Кулинария

Приготовьте свежие спелые помидоры среднего размера. Удлиненные томаты особенно хороши в консервированном засоле. Их можно упаковать в банку достаточно плотно.Промоем помидоры горячей водой. Делаем долгую засолку, такие помидоры созреют к концу года. Если вы хотите ускорить процесс засолки, каждый плод можно проткнуть зубочисткой на глубину 2-3 см. Протыкаем помидоры в хвостике, там, где был плодоножка.

Подготовим все перечисленные ингредиенты, необходимые для засолки помидоров. Вскипятите воду, промойте и ошпарьте трехлитровую банку кипятком.

Положите помидоры в банку. Хорошо, когда их размеры немного отличаются – так укладка получится более плотной. Я кладу один сладкий перец и половину острого перца. Это на любителя.

Все компоненты складываем в банку. Чеснок можно не чистить, зубчики желательно разрезать пополам вдоль.

Насыпьте в банку три столовые ложки соли и столько же сахара. Многие готовят маринад, зря тратят время. Сахар и соль мгновенно растворяются в кипящей воде.

Сверху, под некоторым нажимом, укладываем пучок вымытых зонтиков укропа с веточками.Добавьте 1 столовую ложку 6% уксуса.

Медленно, с короткими паузами, влейте кипяток в банку с помидорами.

Через полминуты нужно немного повернуть стоячую банку и выпустить воздух. Залить кипятком до самого верха и закрыть банку плотно капроновой крышкой, хорошо прогретой в кипятке. Засолка томатов в банке завершена. Нужно дать томатам остыть и поставить банку в темное прохладное место.
08

Этому маринованному помидору в банке ровно 1 год! Красавчик, пальчики оближешь, этот малосольный помидор не потерял форму, его можно аккуратно резать ножом. Наградой за труд станет великолепный аромат от приправ и острый вкус соленого помидора.

Вот уже много лет урожай с дачи не пропадает даром и прекрасно пополняет запасы заготовок. Маринованные помидоры на зиму консервируют в банках и потом радуют на праздники и в будни. Сегодня я поделюсь с вами разными, но всегда проверенными и хорошими рецептами заготовок из помидоров.

На первый взгляд может показаться, что маринованные помидоры – это какое-то сложное в приготовлении блюдо, с которым не справится неопытная хозяйка.Но уверяю вас, все просто. Главное помнить основные правила и пропорции рецептов, а дальше можно даже импровизировать. Как и многие хозяйки, вы можете добавлять разные специи, травы по вкусу и экспериментировать с сортами томатов.

Лучшее время для сбора маринованных помидоров — это когда их легко купить в больших количествах и по низкой цене, то есть в сезон сбора урожая. Или используйте те, которые вы вырастили сами на грядках и теплицах.

Маринованные помидоры в банках хороши как крупные, так и мелкие, кремовые и даже черри. Практически любой сорт томатов хорошо маринуется.

Вкусные маринованные помидоры на зиму с зеленью — простой пошаговый рецепт

Попробовала маринованные помидоры. разных рецептов и позаботились о том, чтобы идеальные пропорции соли и сахара для всех в итоге всегда были разными, поэтому, возможно, вам придется закрыть не одну партию, прежде чем вы найдете свой любимый вариант. Кто-то любит сладкие маринованные помидоры, кто-то соли кладет больше, чем сахара, а любит солено-кислые. Свою ярко выраженную кислинку добавляет уксус, но не забывайте, что в самих томатах содержится большое количество кислоты.

Этот рецепт отличается тем, что сладость и соленость сбалансированы, а вкус очень насыщенный за счет различных листьев и трав.

Для ароматных маринованных помидоров вам понадобится:

• помидоры — от 2 кг,
• петрушка свежая — 2-3 веточки на банку,
• корень укропа опционально
• сельдерей,
листья в банке,
• вишневые листья — 2-4 листа в банке,
• лавровый лист — 2 листа в банке,
• перец черный горошком — 5 горошин в банке,
• перец душистый горошком — 5 горошин в банке,
• соль,
• сахар,
• 9% уксус.

Приготовление:

1. Подготовить помидоры, тщательно их вымыть. Они должны быть целыми, без поврежденной кожицы, без зеленых бочонков и донышек. Примерно такого же размера, но это не имеет значения.

Чтобы помидоры лучше промариновались, независимо от толщины кожицы, возьмите зубочистку и сделайте несколько проколов возле самого плодоножки. Через эти маленькие отверстия будет просачиваться маринад.

2. Вымойте банки с пищевой содой. Затем простерилизуйте их на плите или в духовке.Его также можно стерилизовать в микроволновой печи. Не забудьте простерилизовать крышки, можно в кипятке. Нельзя использовать в микроволновке, так как они металлические.

Размер банок выбирайте сами, для крупных томатов больше подходят большие. Но имейте в виду, что открытую банку с маринованными помидорами придется хранить в холодильнике.

3. Тщательно промойте зелень и разложите по банкам. Пропорции зелени в банках примерно одинаковые. На каждый литр объема банки приходится 1-2 веточки петрушки, 2 листа вишни, 2 листа смородины, 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист.

Если вы используете 2-х или 3-х литровые банки, пропорционально увеличьте количество листьев внутри каждой.

4. Поместите помидоры в каждую банку. Сделайте его максимально плотным. Помидоры меньшего размера оставьте на потом, чтобы их было легче поместить в более узкое горлышко банки или заполнить промежутки между крупными помидорами.

5. Теперь отмерим, сколько нужно маринада для наших томатов. Для этого я использую замечательное бабушкино ноу-хау.

Чтобы точно знать, сколько воды вам нужно, налейте горячую воду в банку с помидорами.Для этого можно просто вскипятить чайник. Наполните банки до самого края, чтобы получилось необходимое количество маринада.

После этого дайте им постоять около 10 минут. Это будет стерилизация томатов и зелени.

6. Теперь слейте воду из банок, но не в раковину, а в отдельную кастрюлю. При этом самый лучший способ измерить получившийся объем воды – воспользоваться мерным кувшином или литровой пустой банкой (обязательно стерильной). Так вы узнаете, сколько литров маринада можно влить в банки с маринованными помидорами и лишнего не останется.Тем более дефицита не будет. Маринованные томаты тоже получатся оптимизированными с точки зрения экономии.

7. В кастрюле после замеров должно получиться некоторое количество воды, из которой мы будем готовить маринад. Добавьте в воду соль и сахар в такой пропорции на литр воды: 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара.

Все перемешать и довести до кипения на плите. Как только закипит, снять и добавить уксус в пропорции 100 мл на литр воды (это примерно 6-7 столовых ложек).

Уксус обычно добавляют в горячий маринад в самом конце его приготовления, а то и прямо в банки. Уксус не должен кипеть, так как при этом теряет свои свойства.

8. Готовым горячим маринадом залить томаты в банках. Жидкость должна доходить до самого края банки. Сразу закрыть крышкой и закатать. Или закрутите, если у вас есть завинчивающиеся крышки.

После этого переверните банки и поставьте их на крышки. Проверьте герметичность, если банка вокруг крышки не промокает от просачивающегося рассола, то ее можно завернуть в одеяло и оставить остывать примерно на сутки.После этого маринованные помидоры на зиму в банках необходимо оставить дозревать. Готово, они будут очень вкусными и ароматными.

Томаты сладкие маринованные в банках без зелени

Хорошие мясистые помидоры сливовидной формы Люблю мариновать без зелени. Бывает, что маринованные помидоры сохраняют только собственный вкус, что-то особенно привлекательное. Ведь это очень вкусный овощ или, точнее, ягода. Ведь всем давно известно, что с точки зрения ботаники томат вообще не овощ.Но теорию оставим ученым, пусть рассуждают дальше. А мы будем изучать рецепты, как засолить помидоры на зиму, не углубляясь в то, к какому виду они относятся.

Вы можете использовать любые томаты, которые есть у вас в наличии или вы сами вырастили на своем участке. Подготовьте банки необходимого объема. Все любят использовать разные, но чаще всего они литровые или трехлитровые. Это зависит от того, сколько человек будет есть помидоры и где они будут храниться. И, конечно же, купите или найдите специальные консервные крышки.К маринованным помидорам подходят и закаточные тонкие крышки, и закручивающиеся. Главное хорошая стерилизация.

Для сладких маринованных помидоров потребуется:

• помидоры мелкие — от 2 кг,
• соль — 5 чайных ложек (на 1 литр),
• сахар — 5 столовых ложек (на 1 литр),
• перец черный горошком — 0,5 чайной ложки (на 1 л),
• уксус 9% — 100 мл (на 1 л).

Приготовление:

1. Тщательно простерилизуйте банки для маринования.Также прокипятите крышки в кастрюлях с водой. Достаточно будет пяти минут кипячения на плите.

2. Помидоры вымыть, зубочисткой проколоть дырочки возле плодоножки. Это нужно для того, чтобы маринад попал под кожицу помидора и чтобы он не лопнул, а остался целым на весь срок хранения.

Положите помидоры в банки.

3. Вскипятить воду в чайнике и полностью залить кипятком томаты в банке. Обратите внимание на то, сколько воды вылилось из чайника.Это легко определить по шкале самого чайника. Таким образом, мы будем знать правильное количество соли и сахара для количества используемой воды.

Накрыть банки с помидорами и оставить на 10-15 минут.

4. Через 10 минут осторожно слить воду из банок в поддон. Это будет маринад. Добавьте в воду соль и сахар, соблюдая пропорции. На литр воды требуется 5 чайных ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Это сделает маринованные помидоры сладкими.

Чтобы рассчитать необходимое количество соли или сахара, возьмите калькулятор или телефон. Если получится, например, 1,5 литра воды, то расчеты будут такими: 5 (ложек) х 1,5 (литров) = 7,5 (ложек). Всего семь с половиной столовых ложек (столового сахара и чайной соли) на полтора литра воды. Подставляем в эту формулу объем жидкости из баночек и в зависимости от результата добавляем соль и сахар.

5. В воду добавить перец и вскипятить.Хорошо перемешайте сахар и соль. После выключения влейте в кастрюлю уксус.

Чтобы узнать точное количество, используйте аналогичную формулу: 100 (мл уксуса) x 1,5 (литра) = 150 (мл уксуса).

Если у вас нет под рукой мерного стакана, то вам поможет обычная 50-граммовая шот водки. Получается 2 стакана на литр воды.

6. После этого сразу заливаем горячий маринад в банки для помидоров. Сразу закрыть крышками, не давать остыть. Затем переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло.Теперь они должны в таком виде остыть, на это может уйти 12 часов и более. Можно оставить на ночь.

Когда будете переворачивать банки, проверьте, не вытекает ли маринад через крышки!

Маринованные помидоры по этому рецепту получаются очень сладкими и нежными с уксусной кислинкой. Обычно гостей и домочадцев от этой вкуснятины даже за уши не оттащить. Смело ставьте такое угощение на праздничный стол в виде закуски.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры с чесноком «На снегу»

Этот интересный рецепт я нашла случайно, но сразу очень заинтересовалась из-за оригинального внешнего вида баночки с маринованными помидорами.Они напомнили мне красивые сувенирные шары со снегом внутри, которые любят дарить на Новый год. Только здесь вместо снега используется чеснок, который обволакивает томаты мягкими белыми хлопьями. Как пушистый снег. А на вкус просто изумительно. Ведь маринады отлично дружат с чесноком.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Этот рецепт произвел настоящий фурор несколько лет назад, только искали и пробовали маринованные помидоры с морковной ботвой.Долгое время мало кто мог похвастаться тем, что пробовал такие томаты с очень необычной зеленью. Все привыкли, что морковная ботва – это ненужная «ботва» от вкусного и полезного корнеплода. Но мало кто подозревал, что витаминов и полезных веществ в ботве почти столько же, сколько в самой моркови. И это дает незабываемый и ни с чем не сравнимый вкус. Именно из-за своей сытности и оригинальности в маринованные помидоры с морковной ботвой больше не кладут специй. Кому-то может показаться, что этого мало, но поверьте, это не так.Помидоры получатся незабываемо вкусными, и даже оставшийся маринад можно будет выпить с большим удовольствием.

Для приготовления потребуются:

• помидоры свежие среднего размера — от 2 кг,
• ботва моркови — 2 веточки на 1 л объема банки,
• сахар — 4 ст.л. на 1 л маринада,
• соль — 2 столовые ложки без верха на 1 л маринада,
• уксус 9% — 3 столовые ложки на 1 л маринада.

Кулинария:

1.Помидоры моем и стерилизуем банки для засолки. В некоторых рецептах сказано, что банки стерилизовать не нужно, но я не пренебрегаю этим действием, ведь выброшенная совсем большая банка лопнувших или перебродивших помидоров не стоит 10 минут потраченного времени на стерилизацию.

Вскипятить крышки.

2. Плотно уложите томаты в банку. В процессе добавить веточки морковной ботвы так, чтобы они были между помидорами и вдоль стенок банок. Ботву лучше брать крупную от крупной спелой моркови, она будет иметь более яркий и выраженный вкус.Крупные ветки ботвы можно разрезать на куски, если вы используете маленькие банки.

3. Вскипятить воду в кастрюле или чайнике, а затем залить ее в банки с помидорами. Оставьте их на 15 минут, накрыв крышками.

Если вы стерилизовали банки и крышки, а вода кипела, то достаточно один раз налить воду в банки. Затем из той же воды готовят маринад.

4. Слейте воду из банок через 15 минут в кастрюлю и снова нагрейте.

Добавьте в воду сахар и соль. Перед этим рассчитайте их необходимое количество. В рецепте чуть выше я уже показывала формулу, по которой легко узнать, сколько соли и сахара нужно взять на тот объем воды, который у вас есть. Суть его в том, чтобы взять количество на 1 литр из списка ингредиентов в начале и умножить на объем жидкости в литрах.

5. Растворить в воде соль и сахар, дать закипеть и снять с плиты.Затем добавьте уксус.

6. Готовые очень горячим маринадом заливаем помидоры в банках до самого верха. Чем меньше воздуха останется под крышкой, тем лучше сохранятся маринованные помидоры и тем меньше вероятность попадания внутрь бактерий.

7. Завинтите или закатайте крышки на банках с томатами. Переверните и проверьте, не протекает ли крышка. В крышках могут быть неровности и дефекты, от которых теряется их герметичность.

Если кувшин все еще протекает, то крышку необходимо немедленно заменить.Для этого я обычно стерилизую на одну запасную крышку больше, чем у меня банок.

8. Банки с помидорами завернуть в плотное полотенце или одеяло и оставить остывать на сутки. После этого их можно убрать на хранение.

Помидоры, маринованные на зиму в банках, достаточно надежно хранятся как в кладовке, так и в погребе. Но открывать их раньше, чем через три месяца, не стоит, так как все это время будет продолжаться процесс маринования и вкус раскроется только к зиме.

Этот и многие другие рецепты показывают, как приготовить вкусные маринованные помидоры в банках, но невозможно охватить все варианты. Поэтому делюсь лишь некоторыми из них, которые удалось проверить на собственном опыте.

Пробуйте сами, экспериментируйте, меняйте специи и травы, и вы обязательно найдете свой любимый рецепт маринования помидоров.

Домашние консервированные помидоры всем хороши, но вот беда. Стандартная стеклянная банка имеет определенный диаметр горлышка, примерно 80 мм.Вкуснейшие осенние томаты крупноплодных сортов в такие банки не поместить без уничтожения. Для преодоления этой проблемы издавна используется рецепт домашнего маринования помидоров половинками. Разрезанный помидор очень легко сжимается, не теряя внешнего вида. Помидоры этой засолки имеют более салатный вкус. Нет необходимости ждать 2-3 месяца, когда рассол, все его ароматы и компоненты проникнут через всю и неповрежденную кожицу. Половинки помидоров на зиму солят через неделю.Вы можете смело экспериментировать с количеством сахара и уксуса в маринадной заливке, подобрав наиболее подходящее сочетание на свой вкус.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

• томаты крупные — 5-6 шт.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л. л.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
соль для засолки
• – 2 ст. л.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• чеснок, зубчики — 6 шт.;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• перец душистый горошком — 2 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• лавровый лист — 5-6 шт.

Кулинария

Собираем спелые крупные помидоры и тщательно их моем. Лук и чеснок необходимо вымыть и очистить.

Подготовим остальные ингредиенты. Уксус в продаже чаще бывает высокой концентрации, 70%, его разбавляют холодной кипяченой водой 1:11. Получается обычный по остроте столовый уксус, крепостью 9%. Идеально подходит для использования в домашнем консервировании.

Вырезаем место прикрепления плодоножки помидоров и разрезаем плод пополам. Если вам в руки попал более крупный фрукт, смело разрезайте его на 3-4 части. В этом отступлении нет ничего плохого.

Очищенную луковицу нарезать полукольцами, а зубчики чеснока разрезать на 4 части.

Стеклянную банку стерилизуем кипятком, сливаем ее и начинаем выкладывать слои лука и помидоров. Чеснок, приправы и кусочки лаврового листа добавляют постепенно, после укладки каждого слоя.Слегка встряхните банку для лучшего уплотнения плодов.

Завершаем укладку последнего слоя помидоров с луком, чесноком и специями.

Для придания особой прелести этой консервации можно добавить чайную ложку домашней или другой аджики, помидоры получатся просто пальчики оближешь.

В отдельной чистой кастрюле вскипятить 0,5 л воды, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведите маринад до кипения и залейте им половинки помидоров.Таким способом угадать количество маринада практически невозможно. Залейте банку чистой кипяченой водой.

Немедленно закройте банку стерилизованной крышкой. Половинки помидоров на зиму готовы. Переверните банку и дайте остыть. Убираем томаты половинками на зиму без стерилизации в темное прохладное место.

Рецепт №2. Половинки помидоров с чесноком и аджикой на зиму

Набирает популярность соление или маринование половинок помидоров.При такой технологии томаты (при созревании в маринаде) приобретают совсем другой, более салатный вкус, чем цельные соленые. Получается ускоренное проникновение всех компонентов маринада в половинки плодов томатов. Лук или чеснок тоже получают томатной пропиткой. Как вариант, можно приготовить такой салат, взяв вместо лука больше чеснока и добавив в каждую банку немного домашней зеленой аджики, в которой мы готовили. Эта овощная заготовка на зиму будет востребована и оценена любителями острых овощных закусок.

Ингредиенты на 0,6 л:

• томаты — 5 кг;
• чеснок, зубчики — 6 шт.;
• аджика зеленая в домашних условиях – 1 ст. л.;
сахар
• – 3 ч. л.;
соль
• — 1,0 ч.л.;
• уксус 9% — 1 ч.л.;
• лавровый лист по вкусу.

Приступаем к приготовлению половинок помидоров с чесноком на зиму

Приготовим домашние помидоры. Это остатки урожая этого лета. Помидоры нужно хорошо промыть, перебрать и удалить плодоножки.

Домашняя аджика хранилась в стеклянной банке. Ее остаток в банке составляет около 1 столовой ложки. Аджика не знает, что такое плесень из-за своего состава. Поэтому выскребать его из банки и стерилизовать посуду не имеет смысла. Половинки помидоров на зиму будем мариновать прямо в остатках аджики. Головку чеснока следует разделить на зубчики и очистить от кожуры.

Вымытые помидоры разрезаем на половинки и у каждой половинки удаляем основание плодоножки.Зубчики чеснока разрежьте вдоль пополам.

Половину помидоров и кусочки чеснока кладем в стеклянную банку с остатками зеленой аджики. В середину банки можно положить лавровый лист. Стараемся немного уплотнить содержимое банки. Силу применять не нужно, можно раздавить все помидоры. Добавьте сверху сахар и соль. Солим немного, потому что домашняя аджика- она ​​довольно соленая.

Налейте 1 чайную ложку 9% уксуса прямо на сахар и соль.

Прямо из чайника с кипятком заливаем кипятком нашу банку с половинками помидоров и чесноком, маринованными на зиму. Наливайте кипяток осторожно, так как из банки может вырваться пузырек с воздухом и капли кипятка. Подождем немного, переместим банку и выпустим из помидоров остатки воздуха. Сверху положите еще один лавровый лист.

Банку закрываем стерильной крышкой и переворачиваем. Пусть растворенная аджика не пугает вас своим цветом.Сила ее в остроте и аромате десятка пряностей и кавказских трав. Баночка должна быть холодной. Половинки помидоров с чесноком на зиму готовы. Убираем заготовку в темное место.

Очень вкусные, сладкие маринованные помидоры на зиму в банках, закрываю каждый год достаточно много. Я использую разные рецепты. Вне зависимости от состава и способа консервации все заготовки получаются очень вкусными.

Маринованные помидоры на зиму: очень вкусно, сладко

Я постоянно делаю эти помидоры.Этим рецептом пользуются моя мама и бабушка. Самый вкусный рецепт, который готовится без стерилизации.

Для закатки в 3-х литровые банки:

• 2 килограмма помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• Кусочек острого перца;
• Перец сладкий крупный;
• 3 шт корня хрена;
• Лист хрена;
• Куст укропа с зонтиком;
• 2 десертные ложки соли;
• Стакан сахара;
• 2 столовые ложки уксуса.

Классический рецепт:

1. Промытые банки хорошо ополоснуть, ошпарить кипятком.
2. Промытую зелень с листьями рвем на кусочки, чеснок режем пополам, перец режем на четвертинки. Все приправы кладем на дно банки. Помидоры среднего размера после промывания укладывают сверху вперемешку с четвертинками перца.
3. Подготовленные овощи залить кипятком, накрыть, дать постоять двадцать минут. Слитую жидкость доведите до кипения.Пока закипает, добавляем к овощам соль, сахар, вливаем уксус.
4. Налить кипящую жидкость в бутыль доверху, закупорить. Накрываем крышкой, накрываем шубой, оставляем до следующего дня.

Мы храним в подвале.

Сладкие помидоры: рецепт на 1 л воды

Особенность этого рецепта заключается в мариновании фруктов половинками. Поэтому плоды следует выбирать твердые, с толстой кожицей. В идеале — крупный крем с плотной пенкой.

Для 1 литровой банки:

• Укроп зеленый зонтик;
• Большой зубчик чеснока;
• Щепотка острого перца горошком;
• Толстое кольцо крупного сладкого перца;
• 800 грамм помидор.

Маринад на литр воды:

• Полстакана соли;
• Полстакана уксуса;
• Стакан сахара с горкой.

Как закрыть:

1. На дно стерилизованной банки кладем все предусмотренные рецептом приправы. Уложить вымытые, разрезанные пополам помидоры срезом вниз.
2. Залейте содержимое подготовленных емкостей вскипяченным маринадом.
3. Ставим банки в контейнер для стерилизации с салфеткой на дно. Стерилизовать пять минут с момента закипания.
4. Закатать, дать остыть, вынести в погреб.

На заметку! Маринада хватает на 3,5 литра объема.

Сладкие маринованные помидоры по-корейски

Помидоры по-корейски обычно имеют острый вкус.Предлагаю попробовать кисло-сладкое, не острое, приготовленное по простому рецепту.

• Килограмм твердых помидоров;
• Лампа;
• 2 болгарских перца;
• 3 моркови;
• головок чеснока;
• Полстакана подсолнечного масла;
• Стакан сахара;
• 30 грамм соли;
• Полстакана уксуса;
• Пучок зелени.

Этапы приготовления:

1. Разрежьте помидоры на четвертинки.
2. Морковку натираем соломкой.
3. Лук, перец, чеснок, зелень вьются.
4. Все подготовленные овощи складываем в таз, добавляем остальные продукты. Аккуратно, но осторожно, чтобы не помять помидоры, перемешать овощную смесь.
5. Раскладываем заготовку в стерилизованные банки, накрываем крышками, отправляем на пастеризацию. Для этого подержите заготовку в горячей воде 15 минут. Оно должно быть очень горячим, но не кипеть.
6. После этого укупорить, остудить под одеялом, хранить в прохладном месте.

Корейские зеленые помидоры

Еще один корейский рецепт хрустящих маринованных помидоров на зиму на 1 литр, который готовится из зеленых плодов. Даю расклад по заготовке хрустящих зеленых помидоров на 1 л с уксусом, а вы корректируете количество на свое усмотрение.

• 800 г зеленых помидоров;
• 2 сладких перца;
• Малый корень хрена;
• 300 грамм моркови;
• Большой зубчик чеснока;
• Лавровый лист;
• 2 горошины черного перца;
• Зелень укропа.

На литр маринада:

• 75 г сахара;
• 35 грамм соли;
• 45 миллилитров уксуса.

Варка в банках:

1. Натереть морковь, нарезать тонкой соломкой очищенный перец, измельчить корень хрена с чесноком. Хорошо перемешиваем.
2. Вымытые помидоры разрезаем на две трети плодов, фаршируем их приготовленной овощной смесью.
3. Насыпьте специи и травы на дно стерильной банки.Сверху фаршированные помидоры.
4. Влить кипящий маринад, перекрутить. Укрываем тепло на сутки.

Охлажденную заготовку храним в подвале.

Помидоры с черносливом

Вкусная заготовка на зиму из сладких маринованных помидоров на 1 л с уксусом и черносливом.

Нам понадобится:

• 700 г помидоров;
• 4 чернослива;
• Веточка мяты;
• Большой зубчик чеснока;
• 500 миллилитров воды;
• Ложка соли десертная;
• Ложка меда десертная;
• 25 миллилитров уксуса.

Кулинария:

1. Берем маленькие, созревшие помидоры. Очищаем их от хвостиков, промываем, делаем прокол с одной стороны вилкой.
2. Чернослив залить горячей водой на несколько минут, хорошо промыть.
3. В стеклянную тару кладем мяту, чеснок, чернослив, помидоры.
4. Наполните банку с фруктами кипятком.
5. Через десять минут перелейте жидкость в ковш и поставьте на плиту. После закипания добавить мед, соль, уксус.
6. Дать снова закипеть.
7. Помидоры залить маринадом, укупорить.
8. Охлаждаем под теплым одеялом.

Заготовка из чернослива готова.

Томаты маринованные «Дамские пальчики» на зиму

В этом рецепте мы будем использовать сорт «Дамские пальчики»

Товар на 1 литровую банку:

• 700 г помидоров;
• Одна веточка сельдерея, укропа, петрушки;
• Лист смородины;
• Поллиста хрена;
• Кусочек корня петрушки, сельдерея;
• Зубчик чеснока;
• Кофейная ложка семян горчицы;
• две гвоздики;
• Кофейная ложка кориандра;
• Лавровый лист;
• Пол-литра воды;
• 45 грамм соли;
• столовая ложка сахара;
• Неполная кофейная ложка лимонной кислоты.

Кулинария:

1. В банку кладем зелень, специи, чеснок, корень петрушки, сельдерей.
2. Протыкаем помидоры с двух сторон.
3. Плоды укладываем в банку со специями и травами, сверху посыпаем горчицей и лимонной кислотой.
4. Всыпать сахар и соль в горячую воду, дать закипеть, снять с огня.
5. Полученным маринадом залейте помидоры.
6. Стерилизовать пятнадцать минут.
7. Плотно завинтить крышкой.

После остывания закатки убираем в подвал.

Заготовка с луком

• 1,5 кг помидоров;
• 3 маленькие луковицы;
• веточек укропа с семенами;
• Зубчик чеснока;
• 5 гвоздик;
• литров воды;
• Стакан сахара;
• Треть стакана соли;
• Десертная ложка подсолнечного масла;
• Столовая ложка уксуса.

В банку кладем укроп, гвоздику, чеснок, лук, нарезанный полукольцами, помидоры.В подходящую емкость налить воду, всыпать соль, сахар, дать закипеть. Влейте полученный рассол в банку с овощами, добавьте растительное масло. Стерилизуем заготовку десять минут. Затем добавить уксус и закатать.

Необычный рецепт сладких помидоров с листьями малины

Попробуйте приготовить заготовку с листьями малины. Закуска получается, пальчики оближешь.

Мы готовим следующие продукты:

• 1,5 кг помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• Кольцо острого перца маленькое;
• Укроп, петрушка;
• 5 листьев малины;
• Лист хрена;
• 4 листа смородины;
• столовая ложка сахара;
• столовая ложка соли;
• столовая ложка уксуса;
• чайная ложка семян горчицы;
• 2 лавровых листа;
• 4 горошины черного перца.

Промойте чистую банку кипятком.

1. Затем на дно стеклянной тары кладем перец, зелень, чеснок.
2. Сверху выложить помидоры.
3. Залить кипятком на двадцать минут.
4. После этого воду слить, а плоды второй раз залить кипятком.
5. Через шесть минут слейте жидкость.
6. В бутылку с помидорами влить горчицу, соль с сахаром, положить специи, добавить уксус.
7. Залить кипятком, плотно закрыть.
8. Переворачиваем заготовку крышкой вниз, накрываем одеялом. После остывания опускаем в погреб.

Маринованные помидоры с морковной ботвой на 1 л банку

При заготовке томатов очень часто используют листья укропа, смородины, но не все знают, что есть рецепт с морковной ботвой. По этому рецепту помидоры всегда получаются очень вкусными.

• 800 г помидоров;
• Пара веточек морковной ботвы.
• На 1 литр воды потребуется:
• Полстакана сахара;
• столовая ложка соли;
• 70 грамм уксуса 6%.

Томаты моем, каждый плод протыкаем шпажкой и укладываем в банку с морковной ботвой.

1. Заготовку залить кипятком на полчаса.
2. Для заливки нам нужно растворить в воде соль и сахар.
3. Затем поставить маринад на плиту, дождаться закипания, добавить уксус, снять с плиты.
4. Слить остывшую воду, а банку с помидорами заполнить начинкой. Мы закупориваем.

Сладкие томаты с медом «Деревенский»

Теперь заготовим вкусные, сладкие маринованные помидоры в банках на зиму.

Требуемые продукты:

• 1,5 кг томатов;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 4 горошины перца;
• Пара веточек укропа с семенами;
• 50 грамм меда;
• Одна треть стакана сахара;
• 45 грамм соли;
• 4 листа смородины;
• 1,2 литра воды;
• 2 столовые ложки уксуса.

Приступим к приготовлению помидоров в банках без стерилизации:

1. Закупорим помидоры в литровые банки.Из этих продуктов получаем два литра заготовки.
2. Вымытые банки пропаривают пятнадцать минут. Опустите крышки в кипящую воду на пять минут.
3. Раскладываем в стерильные банки зелень, специи, чеснок, помидоры. Залейте емкость с овощами кипятком на пять минут. Затем снова на пять минут залить плоды кипятком.
4. Пока томаты второй раз прогреваются, приступаем к приготовлению маринада. В воду кладем соль с медом и сахаром.Доведите начинку до кипения.
5. Налейте в каждую банку по одной столовой ложке уксуса и залейте рассолом. Герметично закрыть. Накрываем рулетики теплым одеялом и даем им полностью остыть.

Храним на полке вместе с другими заготовками.

Помидоры мутные — что делать?

На заметку! Если помидоры мутные, что делать? В первую очередь сливаем испорченный рассол и хорошо промываем помидоры. Такие помидоры можно использовать для приготовления заправки для борща или съесть в течение нескольких дней.

Вы также можете закупорить помидоры второй раз. Для этого нужно тщательно вымыть и простерилизовать банки. Помидоры моем под проточной водой. Перекипятить маринад. Наполнить банки помидорами, залить кипящим рассолом, стерилизовать двадцать минут. Засор.

Вы читали подробное описание рецептов заготовки помидоров на зиму, но советую посмотреть видео рецепт.

Заготовить на зиму очень вкусные, сладкие маринованные помидоры в банках. И у вас всегда будет замечательная закуска на столе.

Как приятно зимой открыть банку с сочными ароматными помидорами, которые словно источают вкус и аромат лета! Маринованные помидоры – вкусная консервация, которая может выступать как отдельной закуской, так и быть дополнением к различным блюдам. консервированные помидоры будут уместны как для повседневного, так и для праздничного стола, а разнообразие вариантов их приготовления позволит вам постоянно удивлять домочадцев и друзей новыми рецептами. сайт подскажет, как заготовить помидоры на зиму «Пальчики оближешь», чтобы вы получали вкусные заготовки и наслаждались плодами своего труда.

Для засолки следует выбирать качественные овощи одного сорта и размера – мелкие и средние помидоры легко поместятся в банку, а крупные и мясистые придется нарезать. Помидоры должны быть твердыми и неповрежденными. Чтобы кожица фрукта не трескалась при добавлении горячего маринада, место, где была удалена плодоножка, нужно проколоть зубочисткой. Если вы не любитель томатной кожицы, ее можно снять сначала со свежих помидоров, обдав их кипятком.

Вторым важным моментом после выбора овощей является чистота используемой тары. Банки и крышки для консервации необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Стерилизовать емкость можно как традиционным способом над паром, так и в духовке или в микроволновой печи.

И третий главный компонент вкусных маринованных помидоров – это ароматные травы и специи. Ваши маринованные помидоры прекрасно дополнят черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, укроп, петрушка, базилик, эстрагон, листья смородины, листья вишни, хрен и многие другие пряные ингредиенты.Добавление чеснока, перца чили или острого перца сделает ваши блюда более пикантными, а использование болгарского перца, яблок, моркови и лука придаст рассоле сладковатый привкус и сделает закуску более аппетитной.

Основным консервантом для маринования помидоров является столовый уксус, но если вы хотите сделать вкус томатов и рассола более нежным, можно использовать менее вредную лимонную кислоту, добавляя ее в тех же пропорциях. Эти помидоры можно есть даже детям. Также можно сделать заготовки более оригинальными, если заменить столовый уксус яблочным, винным или бальзамическим.

Термическая обработка томатов может осуществляться двумя способами. В первом случае применяют двукратное или трехкратное обливание кипятком с последующим настаиванием в течение 10-20 минут. Во втором случае помидоры маринуют один раз, после чего стерилизуют. Готовую консервацию следует хранить в темном прохладном месте при температуре не выше 16 градусов.

Помидоры на зиму «Пальчики оближешь» — это чудесное сочетание пряной сладости и легкой кислинки, которое делает томаты такими вкусными и аппетитными для людей всех возрастов.Немного времени и терпения, и ваши старания обязательно будут вознаграждены комплиментами и похвалой близких! Вдохновленный? Тогда иди на кухню!

Маринованные помидоры на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:
На три литровые банки:
1,5-1,8 кг томатов,
2 луковицы
3 зубчика чеснока,
15 горошин черного перца,
12 горошин душистого перца,
6 гвоздик,
6 лавровых листьев,
3 листьев смородины,
3 листьев смородины,
3 смородины. листья вишни
3 зонтика укропа,
3 столовые ложки 9% уксуса,
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
1.5 литров воды.

Кулинария:
На дно банок выложить листья смородины, листья вишни, измельченный чеснок, зонтики укропа, лавровый лист, перец и гвоздику. Подготовленные помидоры и нарезанный полукольцами лук разложить по банкам – слоями или вместе. В кастрюлю налить воду, добавить сахар и соль, перемешать и довести до кипения. Добавьте уксус и залейте помидоры горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать около 15 минут, затем закатать крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом.

Маринованные помидоры «Острые»

Ингредиенты:
На трехлитровую банку:
2 кг помидоров,
1 пучок укропа,
1 острый перец,
9 зубчиков чеснока,
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки 9% уксуса, 1,5 литра воды.

Кулинария:
На дно банок положить половинки нарезанного укропа, тонко нарезанные зубчики чеснока и острый перец, очищенный от семян и нарезанный кольцами. Плотно уложите помидоры в банки и добавьте оставшийся укроп. Воду с солью довести до кипения, влить уксус и залить полученным маринадом томаты. Банки закатать крышками и дать остыть, перевернув вверх дном и укутав одеялом.

Помидоры, маринованные дольками

Ингредиенты:
На семилитровые банки:
2,5 кг сливочных помидоров,
2-3 луковицы
1 пучок петрушки
7 зубчиков чеснока,
20 стручков черного перца,
7 лавровых листьев,
7 столовых ложек растительного масла,
7 столовых ложек сахар
3 столовые ложки соли
45 мл 9% уксуса,
3 литра воды.

Кулинария:
Промойте помидоры, разрежьте пополам или на четыре части, если помидоры крупные. Удалите плодоножку в мякоти. Разложить по стерилизованным банкам нарезанный кольцами лук, очищенные зубчики чеснока, специи и растительное масло. В банки уложите кусочки помидоров – желательно надрезанными. Вскипятите воду с сахаром и солью, затем добавьте уксус и разлейте маринад по банкам. Стерилизуйте банки 20 минут, затем закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и дайте варенью остыть.

Томаты маринованные без стерилизации

Ингредиенты:
На 1 литровую банку:
500-600 г помидоров,
1-2 зубчика чеснока,
1 веточка петрушки
1 веточка укропа,
1 лист хрена
1 лавровый лист,
1/2 болгарского перца
3 горошины душистого перца,
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка уксуса 9%
500 мл воды.

Кулинария:
На дно стерилизованных банок уложить нарезанные соломкой листья хрена, очищенные и тонко нарезанные зубчики чеснока, лавровый лист и душистый перец.Помидоры промойте, удалите плодоножки и нарежьте каждый овощ зубочисткой. Разложить томаты по банкам, проложив между ними веточки зелени и нарезанные помидоры. болгарский перец. Вскипятите воду и залейте ею помидоры в банках. Накройте банки крышками, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте на 15-20 минут. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте еще немного воды, так как часть ее испарится, снова доведите до кипения и разлейте по банкам. Банки укутать и оставить еще на 15 минут. Слить воду обратно в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения.Налейте уксус прямо в банки. Залить помидоры кипящим маринадом и закрыть стерилизованными крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить остывать.

Помидоры, маринованные с травами и чесноком

Ингредиенты:
На 10 литровых банок:
8-9 кг помидоров,
3-4 луковицы
2 головки чеснока
1 пучок укропа,
1 стакан 9% уксуса
30 столовых ложек растительного масла,
10 лавровых листьев,
10 горошины душистого перца,
1-2 стручка острого перца,
7 столовых ложек сахара,
3 столовые ложки соли,
3 литра воды.

Кулинария:
На дно стерилизованных банок выложить нарезанный укроп, нарезанный острый перец, очищенный чеснок, лавровый лист и душистый перец. Добавьте в каждую банку по 3 столовые ложки растительного масла. Разложите помидоры по банкам, добавив сверху лук, нарезанный кольцами. Приготовьте маринад, вскипятив воду с сахаром и солью. Влейте уксус и залейте получившимся маринадом банки с помидорами. Накройте банки крышками, простерилизуйте 10-15 минут, затем закатайте крышками. Охладите банки, перевернув их вверх дном и завернув в одеяло.

Сладкие томаты, маринованные с яблоками и болгарским перцем

Ингредиенты:
На одну трехлитровую банку:
2 кг помидоров,
1-2 твердых яблока
1 болгарский перец
1 веточка петрушки
5 столовых ложек сахара
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка 9% уксуса.

Кулинария:
Подготовленные помидоры и нарезанные яблоки смешайте в стерилизованных банках. Между помидорами и яблоками положите нарезанный болгарский перец и зелень.Залейте помидоры кипятком и дайте постоять 5-10 минут. Слейте воду в кастрюлю, используя специальную крышку с отверстиями, добавьте сахар, соль и доведите до кипения. Влейте уксус и разлейте кипящий маринад по банкам. Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть, накрыть одеялом и оставить остывать.

Попробуйте приготовить помидоры на зиму по нашим рецептам, и вы будете бесконечно довольны результатом! Удачи в подготовке!

Как консервировать с помощью банок Weck — еда в банках

Недавно, после долгих лет охоты за ними, я, наконец, не выдержал и заказал дюжину баночек Weck*.Для тех из вас, кто не в курсе, это бренд консервных банок, который производится в Германии и довольно популярен в Европе. Вместо использования одноразовой крышки с залитым в нее герметизирующим составом (как наши знакомые банки Болла и Керра) эти банки зависят от резинового кольца для их герметичности.

Они очень похожи на консервные банки с проволокой, которые когда-то были очень популярны в этой стране (я писал о консервировании в этих банках здесь, если вы хотите взглянуть). Одним из их основных преимуществ является тот факт, что, поскольку крышка сделана из стекла, единственное, что соприкасается с вашей едой, — это стекло (как и в случае с многоразовыми крышками Tattler, при использовании этих присосок не нужно беспокоиться о пропитанной BPA поверхности). ).Они также кажутся немного менее расточительным, чем банки Ball/Kerr, потому что единственная часть, которую вы в конечном итоге выбрасываете, — это резиновое кольцо, а не вся крышка. Основным недостатком банок Weck является их высокая стоимость. У меня есть надежда, что если их начнет покупать достаточное количество людей, они станут более доступными и доступными здесь.

Кувшины Weck состоят из четырех компонентов. Первый — это резиновое кольцо, которое является аналогом герметика в американских крышках. И так же, как и наши крышки, эти кольца перед использованием необходимо опустить на несколько минут в кипящую воду, чтобы они стали мягче.Держите их в горячей воде до того момента, когда вы будете готовы использовать их, чтобы максимизировать их герметизирующие свойства. Эти кольца также следует осмотреть перед использованием, чтобы убедиться, что на них нет трещин или разрывов. Еще одно сходство этих колец с обычными крышками заключается в том, что их можно использовать только один раз.

Далее идет плоская стеклянная крышка. Перед использованием обязательно внимательно осмотрите их, чтобы убедиться, что на крышке нет сколов, особенно на краю, который соприкасается с резиновым кольцом.Даже самый маленький скол может помешать печати качества. Имейте в виду, что если вы планируете обрабатывать в этих банках что-то, что будет находиться в консервной банке с кипящей водяной баней менее десяти минут, эти крышки необходимо стерилизовать вместе с вашими банками.

Я обнаружил, что лучший способ собрать эти банки — это надеть резиновое кольцо на крышку, а затем надеть крышку на банку. Прежде чем установить его на место, обязательно протрите эти обода. Это просто хорошая практика консервирования.

Теперь клипсы. Все банки Weck поставляются с двумя зажимами из нержавеющей стали. Они выполняют работу, которую обычно выполняют наши навинчивающиеся ленты, удерживая крышку на месте, чтобы воздух мог выходить во время обработки и охлаждения, но воздух или жидкость не могли попасть внутрь. Я считаю, что лучший способ прикрепить зажим — это зацепить его. над крышкой, а затем сильно (но осторожно) нажмите вниз. Когда зажим на месте, должен быть приятный щелчок, и не должно быть покачивания или движения. Я обнаружил, что часто требуется чуть больше давления, чем кажется нужным.Возьмите его медленно и обязательно держитесь за банку (оберните ее полотенцем или прихваткой, чтобы не обжечься), чтобы не выплеснуть продукт на стол.

Как только вы установите зажимы, быстро проверьте состояние кольца. Он все еще должен быть плоским и ровным между верхней частью банки и нижней частью крышки. Однажды у меня сморщилось кольцо, когда я прикреплял зажимы к банкам. Если бы я не поймал его до того, как банка попала в консервный завод, я мог бы скомпрометировать свою потенциальную печать.

Теперь, когда ваши банки заполнены, а резиновые кольца, крышки и зажимы на месте, пришло время для обработки. Этот шаг аналогичен любому другому консервированию в кипящей водяной бане. Единственное предостережение, которое я должен здесь предложить, это позаботиться о размещении подъемника для емкостей при работе с кувшинами Weck. Однажды я чуть не опрокинул несколько банок, маневрируя в горшке и из него, потому что мой подъемник зацепился за зажимы. Они держатся достаточно крепко, чтобы вы не смогли сместить их с помощью подъемника, но об этом нужно знать.

Когда банки закончат обработку, дайте им полностью остыть. Как только они полностью остынут на ощупь, вы можете снять зажимы и проверить уплотнения. Есть два простых способа убедиться, что у вас хорошая печать. Первый — схватиться за банку, держась только за крышку, и немного приподнять банку (я никогда не буду ручной моделью). Если держит, то хорошо.

Другой способ проверить пломбы — взглянуть на язычок. Он должен быть направлен вниз, как будто он показывает вам язык.Также обратите внимание, что банки Weck следует хранить со снятыми зажимами, когда они стоят на полке в кладовой. По той же причине мы храним банки Болла и Керра без колец. Если что-то случится внутри банки, выделение газа нарушит герметичность, и вы сразу поймете, что продукт скомпрометирован.

Когда приходит время открыть банку Weck, это невероятно просто. Просто возьмитесь за язычок и осторожно потяните его, пока не услышите ворвавшийся воздух и уплотнение не сломается. Делайте это медленно, чтобы не сдвинуть крышку с банки слишком сильно.Пока банка живет в холодильнике, вы можете использовать зажимы, чтобы удерживать крышку на месте, или вы можете инвестировать в некоторые из защелкивающихся пластиковых крышек, которые также производит Weck.

Для получения информации о том, как создать давление в банках Weck, прочитайте этот пост!

 

Делиться заботой!

Консервирование в ванне с кипящей водой – продукты в банках

В течение многих лет на этом сайте чего-то не хватало, и это был пост, в котором подробно рассказывалось об основах консервирования в ванне с кипящей водой.Я не делал этого в самом начале, а затем, со временем, я почувствовал себя немного смущенным из-за того, что написал такой пост так поздно в игре. Всякий раз, когда люди просили меня об этом, я отправлял их на другие сайты. Тем не менее, я рад, наконец, заполнить этот пробел сегодняшним постом.

Итак, небольшое предупреждение для начала. Я собираюсь подробно описать свой рабочий процесс консервирования. Это может быть не совсем так, как вы делаете это на своей кухне, и это нормально. Мы все находим способы заставить его работать с инструментами, оборудованием и пространством, которые у нас есть.В конце концов, самое главное, чтобы ваши банки были горячими, чтобы вы заполняли их до необходимого свободного пространства и чтобы вы обрабатывали их в течение времени, указанного в вашем рецепте. В остальных деталях есть большая гибкость.

Как я упоминал в первом посте этой серии, любой горшок может быть вашим консервным горшком, если он достаточно высок, чтобы вместить стойку и ваши банки, и что он позволяет банкам полностью погружаться в воду. Мне нравится этот, но лучше всего использовать тот, который уже есть на вашей кухне. После того, как вы выбрали свой горшок, поместите подставку на дно. Здесь изображена силиконовая подставка, но подойдет любая круглая подставка, коллекция старых колец от консервных банок или полотенце для рук. Затем поставьте банки в кастрюлю.

Затем наполните банки и кастрюлю водой. Мне нравится использовать самую горячую воду из-под крана, так как она немного ускоряет процесс кипячения.

На этом фото немного плохо видно, но на данный момент я наполняю кастрюлю ровно настолько, чтобы едва покрыть самую высокую банку, которую использую.Этого количества воды должно быть более чем достаточно для стадии обработки, потому что, как только вы опустите заполненные банки в кастрюлю, они вытеснят достаточно воды, чтобы покрыть банки (иногда вам нужно удалить немного воды из кастрюли, чтобы предотвратить переполнение). Если это необходимо, используйте что-то жаростойкое, например, мерный стакан из пирекса, чтобы не обжечься).

Всегда полезно налить большой глоток белого уксуса в кастрюлю перед тем, как начать ее нагревать. Это предотвратит отложение любых минералов, присутствующих в вашей воде, на консервном горшке или банках. Я не живу в месте с особенно жесткой водой, но все же делаю это, потому что это поддерживает мою кастрюлю в хорошем состоянии и облегчает ее очистку.

Теперь кастрюля готова ставиться на плиту и кипеть. Я делаю все это, прежде чем нагревать свои консервы. Таким образом, горшок для консервирования имеет фору для моего продукта, и банки будут красивыми и горячими, когда я буду готов их использовать.

Вот где моя практика немного расходится с тем, что вам расскажут книги по консервированию.Почти все инструкции (даже напечатанные в моей кулинарной книге) предписывают вам взять небольшую кастрюлю, поместить в нее крышки, накрыть их водой и довести до очень слабого кипения. Хотя в теории это хорошо (вы не хотите чрезмерно размягчать герметик), я редко делаю это на практике.

Вместо этого я слежу за нагревательным котелком. Когда он закипает, я убавляю огонь до кипения и закрываю крышкой. Все остается красивым и горячим, пока мне не понадобится его использовать. Герметик достигает идеального уровня мягкости, и я счастлив консервировать.

Недавно специалисты Ball Canning объявили, что больше не нужно кипятить крышки перед консервированием, так как пластизольный герметик не требует размягчения. Вместо этого просто не забудьте вымыть крышки в теплой мыльной воде, прежде чем надевать их на наполненные банки. Более подробную информацию об этом можно найти здесь.

Когда продукт готов к разливу в банки, я снимаю кастрюлю с огня и вытаскиваю банки с помощью удобного подъемника для банок. Просто примечание: эти банки горячие, но не стерилизованные, потому что я убавляю огонь до кипения, как только кастрюля закипает.Это работает, потому что наполненные банки кипятят не менее десяти минут (а часто и дольше) на этапе обработки.

Однако, если ваш рецепт требует времени обработки менее десяти минут, вам нужно либо увеличить время обработки до десяти минут, либо активно кипятить банки в течение не менее десяти минут перед заполнением, чтобы убедиться, что у вас есть стерилизованные банки.

Теперь вы заполняете свои банки, оставляя свободное пространство, необходимое для вашего рецепта. Если в рецепте не указано, сколько свободного места нужно оставить, выберите примерно 1/2 дюйма.Обычно этого достаточно для большинства продуктов.

Перед тем, как надеть крышки и кольца, протрите края влажным бумажным полотенцем (я использую горячую воду из консервного горшка в качестве увлажняющей воды, так как тепло помогает удалить любые стойкие липкие пятна. Если ваш продукт очень липкий, немного белый уксус на тряпке поможет).

Затем установите крышку на каждую банку по центру и закрепите ее кольцом. Не затягивайте кольца слишком сильно, потому что должно быть достаточно места для выхода кислорода из банок.Термин для этого уровня стягивания называется «натяжение кончиками пальцев», что означает, что вы сжимаете кончиками пальцев настолько сильно, насколько можете. Я всегда говорю своим ученикам консервирования, что вы поворачиваетесь только до тех пор, пока кольцо не встретит сопротивление.

Как только все банки будут снабжены крышками и кольцами, опустите их в горшок для консервирования. Убедитесь, что банки полностью погружены в воду и покрыты водой примерно на дюйм (вам нужно столько, чтобы гарантировать, что они не будут открыты во время кипячения). Включите горелку на максимум.Когда кастрюля снова закипит, установите таймер на заданное время обработки.

Вы действительно хотите поддерживать активное кипение во время обработки банок, но убедитесь, что вы контролируете свое кипение. Если горшок бешено катится, шансы, что вы обожжетесь, возрастают. Немного уменьшите его, чтобы свести к минимуму брызги и травмы.

Когда время истекло, выключите нагрев. Если у вас есть электрическая плита, которая некоторое время остается горячей, снимите кастрюлю с конфорки. Вы же не хотите, чтобы вода катилась, когда вы дотянетесь до подъемника для банок.Затем выньте банки из кастрюли и поместите их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли (если у вас есть столешницы из мрамора, гранита, нержавеющей стали или какой-либо другой поверхности, которая остается прохладной, полотенце действительно важно, чтобы вы не т ударить ваши банки).

Если вы обнаружите, что ваш продукт вытекает из банок, когда вы вытаскиваете их из автоклава, поставьте банки обратно в воду и дайте им постепенно остыть в кастрюле в течение пяти-десяти минут. Одна из причин потери жидкости заключается в том, что быстрое охлаждение вызывает сильный перепад давления, который может вытолкнуть продукт из банок.Позволяя банкам остывать медленнее, вы уменьшаете силу давления, и больше продукта остается там, где вы хотите.

После того, как банки вынуты из автоклава, оставьте их в покое и дайте им остыть. Надеюсь, вы услышите симфонию лопающихся и щелкающих крышек. Это хорошо, значит, образуются уплотнения. Однако не волнуйтесь, если вы не слышите эти звуки. Банки иногда закрываются медленно и тихо. Как только банки достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снимите кольца и проверьте герметичность, взявшись за края крышек и приподняв их на дюйм или два.Если крышки держат крепко, уплотнения в порядке.

Закрытые банки следует хранить в прохладном темном месте без колец. Если после обработки банки стали липкими, обязательно вымойте их, прежде чем убрать. Любой липкий остаток может привлечь муравьев и других вредителей, поэтому убедитесь, что ваши банки идеально чистые.

Делиться заботой!

Домашнее консервирование Bernardin: потому что вы можете: шаг за шагом

Домашнее консервирование очень полезно и может доставить массу удовольствия, если вы потратите несколько минут на подготовку.

Определите рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты и продукты, и выберите правильные «пошаговые» инструкции.

Просмотрите рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты и инструменты. Для достижения наилучших результатов не заменяйте.

Наполните домашнюю консервную банку пресной водой и подогрейте, это займет больше времени, чем вы думаете, чтобы закипеть.

Визуально осмотрите банки на наличие зазубрин, трещин, неровных кромок или острых краев, которые могут помешать герметичности или привести к поломке. Банки (даже новые) вымойте и поместите на решетку в автоклав с кипящей водой.Накройте банки водой, нагрейте воду до кипения (180°F/82°C). Держите банки горячими до момента использования.

Отложите завинчивающиеся крышки в сторону, поместите крышки SNAP LID® в небольшую кастрюлю с горячей (но не кипящей) водой. Установите свою «заправочную станцию» и держите неметаллическую воронку, ковш, бумажные полотенца, щипцы и хомуты для винтов. готов. Кроме того, если вы готовите спреды, вам пригодятся ложка и миска для снятия пены во время приготовления. Установите «станцию ​​отдыха». Положите чистые кухонные полотенца рядом с плитой, где ваши обработанные банки могут лежать безмятежно в течение 24 часов.

Предварительно отмерьте сухие ингредиенты. Некоторые рецепты зависят от времени, поэтому важно иметь готовые ингредиенты.

Приготовьте ингредиенты из феша согласно инструкции.

Тепловая обработка ВСЕХ домашних консервов (за исключением замороженных спредов), следуйте пошаговым инструкциям, и у вас все получится!

 Нажмите здесь, чтобы загрузить подробное пошаговое руководство.

Продукты с низким содержанием кислоты

Введение

Овощи, мясо и дичь, птица, морепродукты, супы, тушеные блюда, томатно-овощные соусы и томатно-мясные соусы — все это низкокислотные продукты.Все продукты с низким содержанием кислоты должны подвергаться «термической обработке» в автоклаве, чтобы исключить риск ботулизма.

Возбудитель порчи, Clostridium botulinum, может присутствовать в любых пищевых продуктах. Он сам разрушается при температуре кипения, НО обладает способностью образовывать устойчивые споры, способные пережить кипячение. Эти споры процветают в слабокислой среде без воздуха, то есть в закрытой банке. По мере роста эти споры выделяют смертельный токсин.

Рост спор Clostridium botulinum предотвращается, если наполненные банки с продуктами с низким содержанием кислоты подвергаются «термической обработке» при температуре 240°F (116°C) в течение установленного времени.Единственный способ для домашнего консервного завода достичь температуры 240 ° F (116 ° C) — это консервный завод под давлением. (Банки с кипящей водой нагреваются только до 212°F (100°C), температуры кипящей воды.)

Поскольку споры Clostridium botulinum не растут в присутствии кислоты, HIGH ACID Foods можно безопасно обрабатывать в консервных банках с кипящей водой.

Используйте только актуальные проверенные рецепты домашнего консервирования, которые:

• Укажите соответствующий метод тепловой обработки и время для продукта и размера банки.
• Предусмотрите свободное пространство для продуктов и размеров банок.
• Поступают из авторитетного источника, который использует банки и крышки, которые вы используете сегодня.

Продукты с низким содержанием кислоты

Вам понадобится:

• Только лучшие ингредиенты высочайшего качества. Для достижения наилучших результатов сохраняйте ингредиенты на пике свежести.
• Проверенный рецепт домашнего консервирования из смородины.
• Банки Мейсона.
• Двухкомпонентные крышки SNAP LID®.
• Большая глубокая кастрюля для приготовления рецепта.
• Автоклав.
• Общая кухонная утварь — мерные ложки и чашки, ложки и шпатели с длинной ручкой, половник или чашка с ручкой для переноса рецепта в банки.

Продукты с высоким содержанием кислот

Введение

Фрукты, фруктовые соки, джемы и желе и другие фруктовые пасты, маринады, сальса, чатни и помидоры с добавлением кислоты (лимонного сока или уксуса) — все это продукты с высоким содержанием кислот. Все продукты с высоким содержанием кислот просты в приготовлении и позволяют творчески подойти к консервированию!

Вам понадобится:

Только лучшие ингредиенты высочайшего качества.Для достижения наилучших результатов сохраняйте продукты на пике их зрелости. (Частично размороженные фрукты, замороженные без добавления сахара, могут использоваться в некоторых рецептах домашних консервов.)

Используйте только актуальные проверенные рецепты домашнего консервирования, которые:

• Укажите соответствующий метод тепловой обработки и время для продукта и размера банки.
• Банки Мейсона или банки для заморозки.
• Двухкомпонентные крышки SNAP LID® или крышки для банок для заморозкиБольшая глубокая кастрюля для приготовления рецептов.
• Консервная банка — либо большая глубокая кастрюля с подставкой и крышкой (консервная банка с кипящей водой для продуктов с высокой кислотностью), либо консервная банка под давлением (продукты с низкой кислотностью).
• Общая кухонная утварь — мерные ложки и чашки, ложки и шпатели с длинной ручкой, половник или чашка с ручкой для переноса рецепта в банки.
• Предусмотрите свободное пространство для продуктов и размеров банок.
• Поступают из авторитетного источника, который использует банки и крышки, которые вы используете сегодня.

Консервирование — обзор | ScienceDirect Topics

Консервирование

Консервирование — это метод стерилизации пищевых продуктов путем нагревания в герметичных контейнерах для получения стерилизованного продукта, который позволяет хранить продукты при комнатной температуре, сохраняя при этом безопасность пищевых продуктов и органолептические качества в течение месяцев или даже лет. Существуют две типичные формы консервирования: стерилизация в контейнере (т. е. стерилизация в автоклаве) и стерилизация вне контейнера (т. е. асептическая обработка). Продукты питания, стерилизованные в контейнерах, нагревают упакованный продукт в контейнерах, таких как металлические банки или стеклянные банки, с использованием ретортного процесса, такого как пар, до тех пор, пока центр продукта не достигнет протокольных температур для стерилизованного продукта. Соответственно, и упаковка (т.е. банка), и продукт стерилизуются вместе. Ретортная обработка может применяться ко всем видам пищевых продуктов.Под стерилизацией пищевых продуктов вне контейнера понимается раздельная стерилизация пищевых продуктов и продуктов, а затем упаковка/наполнение и запечатывание в определенных асептических условиях. Асептически обработанная пища ограничена жидкими продуктами. В целом процесс стерилизации «консервированных» или «упакованных» продуктов можно разделить на три этапа: этап нагрева, этап выдержки и этап охлаждения. Во время фазы нагрева в качестве теплоносителя применяется вода или пар; температура продукта повышается от температуры окружающей среды до температуры, необходимой для достижения стерилизации.Затем необходимая температура поддерживается в течение определенного периода времени, определяемого как фаза выдержки. Во время фазы охлаждения вводится охлаждающая среда, такая как воздух или вода, и температура продукта снижается.

В нескольких исследованиях эффекта консервирования сообщалось об уменьшении общего содержания фенолов и флавоноидов, в основном из-за выщелачивания фенольных соединений в окружающий рассол или сироп. Однако также предполагалось необратимое связывание при нагревании с другими химическими компонентами пищевого продукта или окисление во время обработки (Weinert et al., 1990). Саблани и соавт. (2010) сообщили о снижении общего количества антоцианов на 44% как в красной малине, так и в голубике высокорослой после консервирования с сахарозным сиропом 40°Brix. Вишни сорта Бинг, консервированные в сиропе, потеряли 50% антоцианов из-за миграции в сироп (Chaovanalikit and Wrolstad, 2004b). Джиратанан и Лю (2004) сообщили о потере до 60% общего содержания флавоноидов в зеленой фасоли, консервированной в воде в течение 10, 20 и 40 минут при 115 °C, по сравнению с необработанным контролем. Стерилизация листьев капусты привела к заметному снижению содержания общих полифенолов (в среднем на 50 %) и сопровождалась потерями индивидуальных (поли)фенольных составляющих от 32 % (феруловая кислота) до 67 % (кверцетин) (Корус и Лисевская). , 2011).В то время как кукурузу консервировали при 115 °C в течение 25 минут без жидкого сока, общее содержание фенолов значительно снизилось на 25,5 %, поскольку они высвобождались из этерифицированных и нерастворимых связанных форм (Dewanto et al., 2002b). Грибы, консервированные с аскорбиновой кислотой, имели лучшую общую степень удержания фенолов (на 20% выше) по сравнению с консервами без аскорбиновой кислоты, что позволяет предположить, что окисление может быть причиной снижения общего количества фенолов в грибах (Vivar-Quintana et al., 1999).

В исследованиях по изучению влияния процессов консервирования на каротиноиды значительной потери не наблюдалось; однако были обнаружены конфигурационные изменения в соединениях.Каротиноиды превращаются из транс- в цис--изомеры в условиях нагревания (Lessin and Schwartz, 1997). Консервирование увеличило общее количество цис -изомеров лютеина в капусте на 22%, за ней следуют кукуруза (12%), шпинат (11%) и зеленый горошек (6%) (Updike and Schwartz, 2003). Те же авторы также сообщили, что консервирование кукурузы привело к увеличению содержания цис -изомеров зеаксантина на 17% (Updike and Schwartz, 2003). В этом исследовании овощи консервировались целиком в воде в соответствии с рекомендациями по времени и температуре, установленными Национальной ассоциацией консервных заводов.Аман и др. (2005) сообщили о повышении количества цис -изомеров лютеина и зеаксантина в консервированной сладкой кукурузе (T _max  = 121 °C, F = 5, во вращающейся реторте – значения F – количество минут, необходимое для уничтожения известной популяции микроорганизмов в данном продукте питания при определенных условиях. ) с 12% до 30% и с 7% до 25% соответственно.

Сообщалось, что помимо изменения состава каротиноидов консервирование увеличивает количество некоторых фитохимических веществ. В исследовании Sablani et al.(2010), термическая обработка красной малины и голубики высокорослой привела к потере антоцианов, но к увеличению общего содержания фенолов в ягодах. Содержание фенолов и антиоксидантная активность ягод в целом увеличились до 50% и 53% соответственно (Sablani et al., 2010). Авторы предположили, что это может быть связано с полной инактивацией нативных ферментов и/или увеличением выхода экстракции за счет термической обработки. Chaovanalikit and Wrolstad (2004a) сообщили об увеличении содержания антоцианов и общего содержания фенолов в консервированной вишне Bing, когда в анализ был включен сироп для консервирования, что может быть связано с повышенной эффективностью экстракции размягченных фруктов.Было высказано предположение, что увеличение биоактивных фитохимических веществ в продуктах питания после консервирования может быть связано с потерей растворимых твердых веществ в среде консервирования (Ogunlesi and Lee, 1979), полной инактивацией нативных ферментов и/или более высоким выходом экстракции из-за термической обработки. (Кальт и др., 2000).

Безопасное консервирование помидоров — целые или половинки очищенных помидоров (горячая упаковка с водой)

Помидоры свежие, спелые и красивые — пора начинать консервировать помидоры! И если мы собираемся на все хлопоты, мы могли бы сделать это безопасно, поэтому мы уверены в конечном продукте.

Если вам нравится консервировать помидоры целиком или пополам, эта статья для вас. Если вы предпочитаете нарезанные кубиками помидоры, перейдите к консервированию измельченных, нарезанных или нарезанных кубиками помидоров.

Почему Hot Pack вместо Raw Pack

У вас есть два варианта консервирования помидоров. Оба одинаково безопасны.

1. Горячий пакет – разогрейте помидоры, а затем консервируйте их
2. Raw Pack – добавьте сырые помидоры в банку, а затем консервируйте их

Хотя подготовительная работа занимает немного больше времени, я предпочитаю метод горячей упаковки, потому что…

• из помидоров удаляется больше воздуха, поэтому они с меньшей вероятностью всплывут
• меньше воздуха = больше места для большего количества помидоров в банке, поэтому я экономлю место на полках и деньги
• меньше воздуха = лучшее вакуумное уплотнение в банке, что увеличивает срок хранения
• , вы получите лучший цвет и вкус, которые сохранятся дольше, чем в сырой упаковке
.
• время обработки горячей водой намного меньше (сырой пакет обрабатывается 85 минут против 40 или 45 минут для горячего пакета)

Если для вас ничего из этого не имеет значения, попробуйте по этой ссылке проверенный и безопасный рецепт консервированных томатов в сырой упаковке.

Консервирование помидоров – метод горячей упаковки

Предварительные шаги

Соберите помидоры — вам понадобится около 21 фунта на 7 литров или 13 фунтов на 9 пинтов (9,5 кг на 7 литровых банок или 6 кг на 9 банок по 500 мл).

Соберите все необходимое для консервирования – консервную банку, банки, крышки, три самых важных консервных инструмента, кислоту, половник, кастрюли, чистое белье, прихватки и т. д.

Вымойте и проверьте банки и поместите их в автоклав, чтобы они нагрелись. Мы будем обрабатывать воду более 10 минут, поэтому стерилизовать их не нужно.

Шаг 1. Вымойте помидоры

Как бы просто это не звучало – положите в миску с водой и вымойте! На этом этапе вы также можете отрезать любые пятна.

Шаг 2. Очистите помидоры

Обновлено, 2020 г. Я всегда говорил, что пилинг необязателен. Но в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию говорится, что очистка корнеплодов и помидоров значительно снижает количество бактерий, дрожжей и плесени. Поэтому они рекомендуют очищать помидоры от кожуры.

Национальный центр по хранению продуктов в домашних условиях включает инструкции по очистке помидоров от кожуры в большинстве своих консервированных томатных продуктов (но не рецепт томатного сока).Они также говорят, что их инструкции по консервированию предназначены для соблюдения в письменном виде, и изменение ингредиентов или шагов может повлиять на качество и безопасность конечного продукта. Еще один голос за чистку помидоров.

Вы могли бы подумать, что количество времени, в течение которого помидоры варятся перед консервированием и еще раз в процессе консервирования, достаточно для уничтожения опасных патогенов, но безопаснее всего следовать советам экспертов и чистить помидоры.

Как очистить помидоры

Шаг 3. Удаление ядра

Если вас беспокоит сердцевина, вырежьте ее.Если вам все равно, переходите к следующему шагу.

Шаг 4. Оставьте целиком или разрежьте пополам

На ваш выбор.

Шаг 5. Разогрейте помидоры

Положите помидоры в большую кастрюлю. Добавьте воду, чтобы покрыть помидоры.

Осторожно кипятить в течение 5 минут.

Шаг 6 – Заполнение банок

Используйте шумовку, чтобы разложить горячие помидоры в горячие банки (они должны быть горячими, чтобы банки не треснули, но их не нужно стерилизовать, потому что наша горячая водяная баня займет более 10 минут).

Выдавите как можно больше помидоров, удалив как можно больше воздуха.

Сверху полейте горячей томатной жидкостью, пока не останется 1/2 дюйма свободного пространства.

Шаг 7 – Добавьте кислоту

Добавьте лимонный сок в каждую банку. ОЧЕНЬ ВАЖНО для безопасного консервирования томатов. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока на 1-литровую банку или 1 литр. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) на литровую или 500 мл банку. Правильный уровень кислоты предотвращает выживание Clostridium Botulinum в консервированных продуктах.

Используйте коммерческий бутилированный лимонный сок, чтобы обеспечить правильный процент кислоты. Свежевыжатый лимонный сок может иметь неправильный уровень кислоты.

В качестве альтернативы Национальный центр домашней консервации продуктов говорит, что вы также можете использовать 5% уксус (4 столовые ложки на 1 кварту) (60 мл на 1 литр) или лимонную кислоту (1/2 чайной ложки на 1 кварту) (2 мл на 1 литр). ).

Шаг 8. Закрыть крышкой

Протрите край банки, накройте крышкой, затем закрутите ленту крышки. Затяните только пальцами – не нужно прилагать геркулесовы усилия!

Этап 9 – Ванна с горячей водой

Доведите банки до кипения, а затем кипятите необходимое время в зависимости от размера банки и высоты над уровнем моря.

Кварты или литровые банки = 45 минут

Пинта или 500 мл банки = 40 минут

Шаг 10 – Охлаждение и хранение банок

После закипания оставьте банки в автоклаве на 5 минут, чтобы рассеялся пар и сильное тепло.

Выньте банки из автоклава и оставьте на 24 часа в защищенном от сквозняков месте.

Убедитесь, что каждая банка плотно закрыта. Крышка должна быть вогнутой, а не подниматься и опускаться. Если какое-либо из этих условий существует — вашу банку небезопасно хранить на полке.Либо заморозить, либо хранить в холодильнике и использовать снова. Или вы можете снова обработать его термической обработкой. Храните банки без завинчивающейся ленты. Я знаю, это звучит странно, но хомут необходим только для того, чтобы удерживать крышку уплотнительного диска на месте во время обработки. Если уплотнительный диск снимается без резьбовой ленты, это хороший признак того, что ваш продукт небезопасен.

Профессиональный экономист по домашнему хозяйству во мне!

Если вы следите за моим блогом, то знаете, что мой курс Professional Home Ec дает большие результаты всякий раз, когда я могу что-то сделать — это означает, что БЕЗОПАСНОСТЬ ПРЕЖДЕ ВСЕГО! Я не заморачиваюсь с консервированием, особенно когда есть шанс создать идеальную среду для Clostridium Botulinum, патогена, который может привести к ботулизму, который может быть смертельным. С какой стати кто-то не захочет защитить своих друзей и семью от пищевого отравления, тяжелой болезни или даже смерти, когда лекарство до смешного простое!

Вот почему вы видите частые ссылки на Национальный центр домашнего хранения продуктов питания, источник безопасного хранения продуктов. К сожалению, в Канаде нет аналога этой организации — никто в Канаде не занимается исследованиями, публикациями и предоставлением рекомендаций по домашнему консервированию, которые не были бы привязаны к конкретному коммерческому продукту.Да, это меня огорчает.

Моя мама не всегда согласна с моими методами консервирования – она считает, что я перебарщиваю. Мое обучение научило меня науке о консервировании и тому, почему это важно. Ее аргумент о том, что она консервировала много лет и все еще так же здорова, как и я, поскольку много лет ела и наслаждалась ее домашними консервами, не склоняет меня к ослаблению своих стандартов.

Но разве тот факт, что она консервировала нестандартными методами консервирования и до сих пор жив, не доказывает, что ее методы безопасны? Нет. Это значит, что ей повезло. Как и мой папа, который часто отказывается пристегиваться ремнем безопасности. Доказывает ли тот факт, что мой отец все еще жив и здоров, несмотря на то, что он не пристегнут ремнем безопасности, что это безопасная практика, которую мы должны рекомендовать другим? Нет. Значит, ему повезло. Использование ремней безопасности является простой практикой, и было доказано, что они снижают риск причинения вреда здоровью или смерти в случае аварии. Было доказано, что добавление кислоты и соблюдение надлежащих методов консервирования на водяной бане снижает риск причинения вреда или смерти при домашнем консервировании.Я настаиваю на том, чтобы члены моей семьи пристегивались ремнями безопасности, потому что я хочу снизить риск того, что с ними может случиться что-то плохое. По той же причине я настаиваю на соблюдении правил безопасного консервирования. Это несложно, и моя семья заслуживает дополнительных мер предосторожности.

Как говорит моя подруга Эллен: «Когда мы лучше знаем, мы делаем лучше».

Хотите больше томатов и идей для консервирования?

Хотите узнать больше? Как насчет семинара по консервированию с Гетти? Звоните сегодня, так как осенние даты бронируются быстро.Гетти Стюарт — увлекательный спикер и писатель, который предлагает вкусные рецепты, советы по экономии времени и полезные кухонные идеи, которые сделают домашнюю кухню легкой и приятной. Она профессиональный экономист по домашнему хозяйству, автор самой продаваемой в Манитобе кулинарной книги о фруктах прерий, основательница Fruit Share, мама и овощевод.

Важность pH пищевых продуктов в коммерческом консервировании

Опубликовано в июле 2016 г. | Идентификатор: FAPC-118

От Уильям МакГлинн

Введение

Величина pH пищи напрямую зависит от количества свободных ионов водорода, присутствующих в ней. еда.Кислоты, присутствующие в пищевых продуктах, высвобождают эти ионы водорода, которые придают кислым продуктам их свойства. ярко выраженный кисловатый привкус. Таким образом, pH может быть определен как мера свободной кислотности. Точнее, pH определяется как отрицательный логарифм концентрации ионов водорода. Следовательно, если пища имеет значение рН 3,0, то концентрация ионов водорода, присутствующих в этой пищи равна 10 ^-3 (0,001) моль/л. А если значение рН равно 6.0, то концентрация водорода ионов равно 10 ^-6 (0,000001) моль/л. Эти примеры показывают, что концентрация ионов водорода уменьшается по мере увеличения значения pH пищи. Это объясняет иногда путаницу тот факт, что пища с низким pH является пищей с высокой кислотностью, и наоборот.

 

Обычно считается, что диапазон pH простирается от 0 до 14. Значение pH 7,0 нейтральной, потому что чистая вода имеет значение pH ровно 7,0. Значения менее 7,0 считаются кислыми, а те, которые больше 7,0, считаются основными или щелочными. На рисунке 1 ниже показаны приблизительные значения pH для нескольких видов пищевых продуктов. Более подробный список приведен в Приложении 1. Некоторые продукты, такие как яичные белки, сладкая кукуруза и некоторые выпечка может быть основной.Но большинство продуктов имеют естественную кислотность, а значение pH меньше 7,0. Тем не менее, значение pH конкретной пищи может иметь огромное значение. о типе обработки, необходимой для его безопасного сохранения.

 

 

Рис. 1.Шкала pH и распространенные типы продуктов питания

 

рН и микробный рост

Микроорганизмы, в том числе дрожжи, плесень и бактерии, чувствительны к рН пищевых продуктов. Очень низкие или очень высокие значения pH предотвратят рост микробов. С практической точки зрения, никакая необработанная пища не имеет достаточно высокого значения pH, чтобы иметь большую консервирующую ценность.Многие пищевые продукты имеют достаточно низкие значения pH, чтобы обеспечить некоторую защиту от микробного роста. Однако очень немногие продукты имеют достаточно низкие значения pH, чтобы полностью подавить рост. микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, которые могут переносить условия с более низким pH чем большинство бактерий. Почти для всех пищевых продуктов определенная комбинация средств микробного контроля, такие как термическая обработка, хранение в холодильнике или замороженном состоянии или сушка должны использоваться для помогите сохранить еду.Из них наиболее распространена термическая обработка или консервирование. Консервы пищевые продукты могут быть определены как любые пищевые продукты, продаваемые в герметически закрытой (водонепроницаемой) упаковке. контейнер при температуре без охлаждения.

 

Некоторые из наиболее важных фрагментов информации, используемых в операции консервирования, обрабатываются время и температура.Чтобы было ясно, время обработки в данном случае не относится к время, необходимое для приготовления пищи. Скорее, под временем обработки мы подразумеваем нагрев время, необходимое для того, чтобы консервированные пищевые продукты достигли так называемой «коммерческой стерильности». Мы можем определить коммерческую стерильность как момент, когда любые вредоносные микроорганизмы, способные растущих в еде были убиты. Точное время обработки консервов продукта будет зависеть от нескольких факторов.К ним относятся pH пищи, толщина или вязкость продукта, размер пищевых частиц, размеры емкости и температуре среды для приготовления пищи. В частности, для консервирования pH пищи играет ключевую роль в определении степени необходимой тепловой обработки. для обеспечения безопасного конечного продукта.

 

Консервирование низкокислотных продуктов

Как видно из рисунка 1, низкокислотная пища определяется как пища, имеющая рН более 4. 6, в то время как высококислотная пища определяется как пища со значением pH 4,6 или ниже. Этот значение имеет решающее значение из-за одной конкретной бактерии, Clostridium botulinum , которая образует бездействующую форму, называемую спорой. Эти споры чрезвычайно трудно убить и может выжить в течение многих лет, ожидая возможности вырасти. Неправильно обработанный банка с едой обеспечивает идеальную среду для спор Clostridium botulinum , поскольку бактерии не могут выжить в присутствии кислорода. Clostridium botulinum производит чрезвычайно мощный нейротоксин, который является одним из самых смертоносных известных ядов. Следовые количества этого токсина, вызывающего заболевание пищевого происхождения, известное как ботулизм, достаточно, чтобы убить. К счастью, споры Clostridium botulinum не будут расти, если рН пищи составляет 4,6 или ниже. Для низкокислотных продуктов со значением pH выше 4,6, эти споры должны быть уничтожены нагреванием в процессе консервирования.Поскольку эти споры очень термостойкие, консервированные продукты с низким содержанием кислоты необходимо готовить под давлением. при высоких температурах в течение длительного времени. Температуры 240°F (115,6°C) или обычно используются большие, а время обработки может варьироваться от 20 минут до нескольких часов. Большинство овощей, мяса и птицы попадают в категорию низкокислотных продуктов. Так как необходимости обеспечения надлежащей обработки низкокислотных пищевых продуктов, существуют ряд подробных правил, регулирующих их производство.Любой желающий может низкокислотный продукты должны быть зарегистрированы в FDA, использовать сертифицированное оборудование, обучение в «Школе лучшего управления технологическим процессом» и вести подробные записи, как указано федеральными нормами (21CFR, часть 113 для пищевых продуктов, регулируемых FDA, и 9 CFR, часть 318). для пищевых продуктов, регулируемых USDA). Процесс консервирования также должен быть проверен и сертифицирован. признанным органом управления процессами.Признанный руководитель процесса — это любое лицо, признанное иметь подготовку, опыт и оборудование, необходимые для определения или проверки достаточность теплового процесса. Это лицо служит независимой информацией ресурс как для процессора, так и для регулирующих органов. Признанные органы управления процессами могут быть связаны с частными компаниями, университетами или торговыми организациями.

 

Консервирование продуктов с высоким содержанием кислот

Примеры продуктов с высоким содержанием кислоты включают джемы и желе, соленья и большинство фруктов. Так как нет опасений роста Clostridium botulinum , эти продукты требуют гораздо меньше нагрева, чем продукты с низкой кислотностью. На всякий случай такие продукты должны только достичь температуры пастеризации. Для пищевых продуктов со значением pH 3,5 или менее, 175°F (79,5°C) является достаточной температурой пастеризации. Эти продукты с диапазоном pH от 3,5 до 4,0 имеют рекомендуемую температуру пастеризации 185°F (85°C).Для пищевых продуктов с диапазоном рН от 4,0 до 4,3 рекомендуется пастеризация. температура поднимается до 195°F (90,5°C). Продукты со значением рН от 4,3 до 4,5 имеют рекомендуемая температура пастеризации 210°F (99°C). Эти температуры пастеризации достаточно для уничтожения всех микроорганизмов, кроме бактериальных спор. Поскольку споры не будет расти из-за низкого pH, корм считается коммерчески стерильным. Таким образом, высококислотная пища не нуждается в высокотемпературной обработке, в отличие от низкокислотной. еда требует. Пищу с высоким содержанием кислоты обычно можно обрабатывать в горячей воде или на пару. баня при атмосферном давлении – приготовление под давлением не требуется. Для этого типа обработки, герметичный контейнер нагревают в бане до достижения внутренней температуры точки самого медленного нагрева достигает рекомендуемой температуры пастеризации для от двух до десяти минут в зависимости от значения pH и других свойств пищи.То время, необходимое для достижения этой температуры, будет варьироваться и обычно устанавливается Авторитет процесса после рассмотрения продуктов, оценки процесса и, возможно, проведения испытания на проникновение тепла.

 

Важно не переполнять контейнеры при обработке в ванне с водой или потоком воды. используется для того, чтобы оставить место для расширения продукта во время обработки.свободное пространство рекомендуется не менее ¼ дюйма (7 мм) между кромкой контейнера и поверхности продукта или рассола. Также важно убедиться, что контейнеры полностью покрыт водой во время процесса, чтобы обеспечить равномерное проникновение тепла и избежать недостаточной обработки.

 

Альтернативным методом обработки является нагрев высококислотного пищевого продукта до пастеризации. температуры и горячим разлить по банкам для укупорки.Этот популярный метод обработки известен как «горячее заполнение» или «горячее заполнение/удержание». Горячее наполнение работает хорошо, если все сделано правильно. Важно иметь в виду, что емкость должна быть герметично закрыта до того, как пища ниже рекомендуемой температуры пастеризации. По этой причине это хороший практикуйте нагревание пищи на пять-десять градусов выше рекомендуемой пастеризации температура перед наполнением.Это дает время для заполнения и герметизации. Например, если рекомендуемая температура пастеризации продукта составляет 185°F (85°C), то продукт должен быть нагрет примерно до 195 ° F (90,1 ° C) перед наполнением.

 

Имейте в виду, что при горячем розливе внутренние поверхности банки, горлышка банки, и крышка также должна достичь температуры пастеризации, чтобы убить любые микроорганизмы. присутствуют на этих поверхностях.Один из хороших способов убедиться в этом — перевернуть каждый контейнер вверх дном. вниз и держите его не менее двух минут после заполнения и герметизации. Это позволяет горячий продукт для стерилизации внутренних поверхностей банки. После этого периода выдержки банки при желании можно охладить.

 

Обратите внимание, что горячее наполнение может не работать для продуктов с крупными частицами, таких как маринованные целые огурцы или свекла, кусочки которых засыпаются в банку, а затем накрываются с горячим рассолом.Масса кусочков пищи может привести к тому, что рассол для начинки остынет до ниже безопасной температуры пастеризации, прежде чем контейнер можно будет запечатать, даже если рассол кипит. Для этих продуктов может потребоваться обработка в водяной или паровой ванне. единственная альтернатива.

 

Независимо от применяемого метода термической обработки, если используются стеклянные банки, стекло должно быть предварительно нагрето перед розливом / обработкой, чтобы закалить стекло во избежание поломки и во избежание чрезмерного охлаждения продуктов во время горячего наполнения.А Для этого достаточно температуры 140°F (60°C).

 

Тип порчи, наиболее часто встречающийся в пищевых продуктах с высоким содержанием кислот, которые не подвергались достаточный тепловой процесс вызывают дрожжи или плесень. Самый частый признак плесени порча – это видимый рост плесени на верхней части контейнера (для плесени требуется кислород расти).Порча дрожжей приводит к помутнению жидкости и часто набухание по мере брожения вызывает повышение давления газа в герметичном контейнере. И дрожжевая, и плесневая порча легко заметна и обычно не приводит к серьезным последствиям. болезнь, если пища случайно съедена. Однако имели место случаи, когда рост дрожжей или плесени поглотил натуральные кислоты, присутствующие в пище, и позволил pH пищи повышается до уровня, при котором размножается Clostridium botulinum и возникает ботулизм. вырабатывается токсин.По этой причине дрожжевая и плесневая порча высококислотных консервов следует рассматривать как потенциально серьезный вопрос. Контейнеры с видимыми или подозреваемыми порчу – даже легкий поверхностный слой плесени – следует выбрасывать.

 

Подкисленные пищевые продукты и приготовленные кислые пищевые продукты

Подкисленные продукты — это продукты с высоким содержанием кислот, которые содержат значительный процент ингредиентов. естественно низкокислотные.Значительным процентом обычно считается 10%. или больше. Значение pH низкокислотных ингредиентов снижается из-за присутствия кислоты. в формуле. Эту кислоту можно добавлять напрямую — как при использовании уксуса для маринования. — или это может быть результатом использования натуральных кислых ингредиентов, таких как помидоры. Нет Независимо от того, как достигается подкисление, все низкокислотные компоненты пищи должны поглощать достаточно кислоты, чтобы их значения pH упали ниже 4.6 в течение 24 часов.

 

Некоторые подкисленные продукты легко идентифицировать. Все маринованные овощи четко попадают в эта категория. Однако некоторые продукты, например сальса, содержат некоторое количество низкокислотных ингредиенты, такие как перец или лук, которые делают их граничащими с подкисленными продуктами. В В этих случаях рассмотрение уполномоченным органом по процессу может определить регулирующие статус таких продуктов.Пища, которая считается естественно кислой, а не подкисленной называется «сформулированной кислотой».

 

Подкисленные пищевые продукты имеют pH 4,6 или ниже, поэтому их нужно только пастеризовать до быть безопасным. Тем не менее, они регулируются более строго, чем рецептурные кислотные продукты. потому что любая ошибка в их производстве, которая снижает соотношение кислоты к низкой кислотности ингредиентов в формуле может привести к тому, что пища будет содержать недостаточное количество ингредиентов. подкисленный.Некоторые порции пищи могут иметь рН выше 4,6. Если это ошибка не обнаружена, результатом может быть смертельный случай ботулизма.

 

По этим причинам производители подкисленных пищевых продуктов должны зарегистрировать свою формулу и процесс обработки. процедуры с FDA так же, как консервы продуктов с низким содержанием кислоты. Оборудование и запись Однако правила хранения (CFR 21, часть 114) менее сложны.Короче говоря, есть четыре основных требования к кисломолочным пищевым комбайнам в дополнение к обычным требованиям для объектов, ведения учета и надлежащей производственной практики (GMP).

1. Предприятие, на котором производятся продукты питания, должно быть зарегистрировано в FDA. Этот осуществляется путем подачи формы 2541 FDA в FDA.
2. Процедуры обработки каждого проданного продукта должны быть зарегистрированы в FDA.Это делается путем подачи формы 2541a FDA. Согласно федеральным правилам, оба вида 2541 и 2541a должны быть поданы в течение 10 дней с момента начала производства и продажи продукта.
3. Некоторые производственные записи должны храниться под рукой. Проще говоря, процессор необходимо вести основные записи о рецептуре, времени обработки и температуре, рН испытания и оценка укупорки тары для каждой партии выпускаемой продукции.Эти записи должны храниться «в доступном месте» в течение трех лет с даты изготовления.
4. По крайней мере, одна сторона, непосредственно ответственная за фактическое производство и присутствующая во время него подкисленного пищевого продукта (ов) должен пройти надлежащее обучение, посетив «Школа лучшего управления технологическими процессами.”

 

Опять же, как и в случае с низкокислотными пищевыми продуктами, время обработки и процедуры для подкисленных пищевых продуктов должны быть рассмотрены и утверждены признанным органом управления процессами.

 

Некоторые продукты, перечисленные на рис. 1, в основном тропические фрукты и помидоры, различаются по кислотности. и может иметь pH больше или меньше 4.6 в зависимости от сезона и сорта. При консервировании этих продуктов лучше всего относиться к ним как к низкокислотным продуктам. или же добавьте подкисляющий агент, такой как уксус или лимонная кислота, чтобы хорошо понизить pH. ниже критического значения 4,6. Эти продукты затем будут рассматриваться как подкисленные продукты. для целей регулирования и перерабатывается как любой другой продукт с высоким содержанием кислот.

 

Таблица 1. Значения pH различных овощей.

	Еда	рН	Еда	рН
	Артишоки (свежие)	5.6	Артишоки (консервированные)	5,7 —  6
	Спаржа, целая (свежая)	4-6	Спаржа, почки (свежие)	6,7
	Спаржа, стебли (свежие)	6.1	Спаржа (консервированная)	5,2–5,3
	Фасоль	5,7–6,2	Фасоль стручковая (свежая)	4,6
	Фасоль лимская (свежая)	6.5	Фасоль, почки (свежие)	5,4 — 6
	Свекла (свежая)	4,9–5,6	Свекла (консервированная)	4,9
	Брюссельская капуста	6.0 — 6,3	Капуста (свежая)	5,2–6,0
	Капуста зеленая (свежая)	5,4–6,9	Капуста белая (свежая)	6,2
	Морковь (свежая)	4.9 — 5.2	Морковь (консервированная)	5,18 — 5,22
	Морковный сок	6,4	Цветная капуста	5,6
	Сельдерей	5.7 — 6,0	Зеленый лук	5,2–6,1
	Кукуруза (свежая)	6,0–7,5	Кукуруза (консервированная)	6,0
	Кукуруза сладкая (свежая)	7.3	Огурцы	5,1–5,7
	Огурцы с укропом	3,2–3,5	Баклажан	4,5–5,3
	Мамалыга (приготовленная)	6	Хрен	5.35
	Кале (приготовленная)	6,4–6,8	Кольраби (приготовленная)	5,7–5,8
	Лук-порей	5,5–6,0	Салат	5.8 — 6,0
	Чечевица (приготовленная)	6,3–6,8	Грибы (приготовленные)	6,2
	Бамия (приготовленная)	5,5–6,4	Оливки, (зеленые)	3.6 — 3,8
	Оливки, черные	6,0–6,5	Лук красный	5,3–5,8
	Лук, белый	5,4–5,8	Лук, желтый	5.4 — 5,6
	Петрушка	5,7–6,0	Пастернак	5,3
	Горох (свежий)	5,8–7,0	Горох (замороженный)	6.4 — 6,7
	Горох (консервированный)	5,7–6,0	Горох (сушеный)	6,5–6,8
	Перец красный или зеленый (свежий)	5,15	Пимьенто	4.6 — 4,9
	Картофель	6.1	Клубни картофеля	5,7
	Редис, красный	5,8–6,5	Редис, белый	5.5 — 5,7
	Ревень (свежий)	3,1–3,4	Ревень (консервированный)	3,4
	Рис, коричневый (приготовленный)	6,2–6,7	Рис белый (приготовленный)	6.0 — 6,7
	Рис, дикий (приготовленный)	6,0–6,4	Квашеная капуста	3,4–3,6
	Щавель	3,7	Шпинат (свежий)	5.5 — 6,8
	Шпинат (приготовленный)	6,6–7,2	Шпинат (замороженный)	6,3–6,5
	Тыква, желтая (приготовленная)	5,8–6,0	Тыква, белая (приготовленная)	5.5 — 5,7
	Тыква Хаббард (приготовленная)	6,0–6,2	Помидоры, красные (свежие)	4,2–4,9
	Томатная паста (консервированная)	3.5 — 4,7	Помидоры, красные, целые (консервированные)	3,5–4,7
	Томатный сок	4,1 — 4,2	Репа (свежая)	5,2–5,5
	Кабачки (приготовленные)	5.8 — 6.1

Таблица 2. Значения pH различных фруктов.

	Еда	рН	Еда	рН
	Яблоки, Red Delicious (свежие)	3.9	Яблоки Голден Делишес (свежие)	3,6
	Яблоки Джонатан (свежие)	3,33	Яблоки Макинтош (свежие)	3,34
	Яблоки, винный сок (свежий)	3.47	Яблочный сок	3,4–4,0
	Яблочный соус	3,3–3,6	Абрикосы (свежие)	3,3–4,0
	Абрикосы (сушеные)	3.6 — 4.0	Абрикосы (консервированные)	3,75
	Бананы	4,5–5,2	Ежевика (свежая)	3,2–4,5
	Черника (свежая)	3.7	Черника (замороженная)	3,1–3,35
	Канталупа	6.17 — 7.13	Вишня (свежая)	3,2–4,1
	Клюквенный соус	2.4	Клюквенный сок	2,3–2,5
	Смородина (красная)	2,9	Финики	6,3–6,6
	Инжир	4.6	Крыжовник	2,8–3,1
	Грейпфрут (свежий)	3	Грейпфрут (консервированный)	3,1–3,3
	Грейпфрутовый сок	3	Виноград	3.4 — 4,5
	Лимоны (свежие)	2,2–2,4	Лимонный сок (консервированный)	2,3
	Лаймы	1,8–2,0	Манго	3.9 — 4,6
	Дыня, Кассаба	5,5–6,0	Дыня, Медовая роса	6,3–6,7
	Дыня, персидская	6,0–6,3	Нектарины	3.9
	Апельсины (свежие)	3,1 — 4,1	Апельсиновый сок	3,6–4,3
	Апельсиновый мармелад	3	Папайя	5.2 — 5,7
	Персики (свежие)	3,4–3,6	Персики (консервированные)	4,2
	Хурма	5,4–5,8	Ананас (свежий)	3.3 — 5,2
	Ананас (консервированный)	3,5	Ананасовый сок	3,5
	Сливы (свежие)	2,8–4,6	Гранаты	3.0
	Чернослив (свежий)	3,1–5,4	Сок чернослива	3,7
	Айва чернослив (тушеная)	3,1–3,3	Малина (свежая)	3.2 — 3,7
	Клубника (свежая)	3,0–3,5	Клубника (замороженная)	2,3–3,0
	Мандарины	4	Арбуз	5.2 — 5,8

Таблица 3. Значения pH различных видов мяса и птицы.

	Еда	рН	Еда	рН
	Говядина (фарш)	5.1 — 6,2	Говядина (в возрасте)	5,8
	Говядина (без названия)	7,0	Говядина (консервированная)	6,6
	Говяжий язык	5.9	Ветчина	5,9–6,1
	Баранина	5,4–6,7	Свинина	5,3–6,9
	Телятина	6	Цыпленок	6.5 — 6,7
	Индейка (жареная)	5,7–6,8

Таблица 4. Значения pH различных видов рыбы и морепродуктов.

	Еда	рН	Еда	рН
	Рыба (самая свежая)	6.6 — 6,8	Моллюски	6,5
	Краб	7	Устрицы	4,8–6,3
	Тунец	5.2 — 6.1	Креветка	6,8–7,0
	Лосось	6,1–6,3	Сиг	5,5
	Пресноводная рыба (большинство)	6.9 — 7,3	Осетр	5,5–6,0
	Сельдь	6,1 — 6,4

Таблица 5. Значения pH различных молочных продуктов

	Еда	рН	Еда	рН
	Сливочное масло	6.1 — 6,4	Пахта	4,5
	Молоко	6,2–7,3	Ацидофильные	4,0
	Сладкий крем	6.5

Таблица 6. Значения pH различных сыров

	Еда	рН	Еда	рН
	Сыр Камамбер	7.44	Сыр Чеддер	5,9
	Творог	5	Сливочный сыр	4,88
	Сыр Эдам	5.4	Сыр рокфор	5,5–5,9
	Швейцарский сыр грюйер	5,1–6,6

Таблица 7. Значения pH различных яичных продуктов.

	Еда	рН	Еда	рН
	Яичные белки	7.0–9,0	Яичные желтки	6,4
	Яичный порошок, белок	6,5–7,5	Яичный порошок, цельный	7,1 — 7,9
	Яйца, целые, замороженные	8.5 — 9,5

Таблица 8. Значения pH различных хлебобулочных изделий.

	Еда	рН	Еда	рН
	Хлеб	5.3 — 5,8	Эклеры	4,4–4,5
	Наполеоны	4,4–4,5	Печенье	7,1–7,3
	Крекеры	7.0 — 8,5	Торт, еда ангела	5,2–5,6
	Торт шоколадный	7,2–7,6	Торт, дьявольская еда	7,5–8,0
	Торт, фунт	6.6 — 7.1	Бисквит, бисквит	7,4–7,6
	Пирожное, белое слоеное	7,1 — 7,4	Торт, желтый слой	7,3–7,6
	Мука пшеничная	6.0 — 6,3

Таблица 9. Значения pH различных пищевых продуктов.

	Еда	рН	Еда	рН
	Икра (домашняя)	5.4	Яблочный сидр	2,9–3,3
	Какао-порошок	6,3	Кукурузный сироп	5,0
	Кукурузный крахмал	4.0–7,0	Имбирный эль	2,0–4,0
	Мед	3,9	Джемы/желе	3,1–3,5
	Майонез	4.2 — 4,5	Меласса	5,0–5,5
	Изюм	3,8–4,0	Сахар	5,0–6,0
	Уксус	2.0 — 3,4	Дрожжи	3,0–3,5

 

Ссылки

Анон. 1962. Значения pH пищевых продуктов. Фуд инж. 34(3):98-99.

 

«Подкисленные пищевые продукты», раздел 21, часть 114 (21CFR114) Свода федеральных правил, правительство Типография, Вашингтон, округ Колумбия.С. 1999 г.

 

Бриджес, М.А., и Маттис, М.Р. 1939. Более двух тысяч оценок рН репрезентативная еда. Являюсь. Дж. Дайджест. Дис. Нутр. 9:440-449.

 

Бактериологическое аналитическое руководство FDA, 6-е изд. 1984.Глава 23, Таблица 11.

 

Уильям МакГлинн
FAPC Специалист по переработке продукции садоводства

Была ли эта информация полезной?

ДА НЕТ Свойства масла семян конопли

Существует более 40 сортов конопли.