Квашеные баклажаны с морковкой и луком: Квашеные баклажаны с морковью,чесноком и луком

Содержание

Квашенные синие с морковкой и чесноком

Квашеные баклажаны с морковкой и чесноком

Описание приготовления:

Для того чтобы приготовить пикантные квашеные баклажаны с морковкой и чесноком, начните с отварки очищенных плодов баклажана до желанной мягкости. Пару часов они должны будут полежать под прессом, после этого овощи можно начинять. Для того, чтобы фаршированные баклажаны не развалились, рекомендуется перевязать их нитью. Пряный вкус маринованных овощей отлично сочетается с любимыми гарнирами, а также мясными блюдами. Порадуйте окружающих вкуснейшим блюдом, смотрите, как приготовить квашеные баклажаны с морковко и чесноком.

Хорошо промойте баклажаны, отрежьте у них лишние части по краям (там, где хвостик и «попка»).

В кипящую воду опустите баклажаны, проваривайте их с каждой стороны приблизительно по 2 минуты. Проверяйте овощи вилкой: они должны быть мягкими, но не переваренными.

Готовые баклажаны поместите между двумя широкими дощечками, верхнюю придавите чем-нибудь тяжелым, оставьте в таком состоянии на пару часов.

После сделайте глубокие надрезы вдоль плодов для начинки.

Очищенную морковь натрите на терке для корейской морковки.

Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до прозрачности.

Чеснок продавите через чеснокодавку, смешайте с морковью, луком, красным молотым перцем и специями (а также с солью).

Фаршируйте баклажаны такой начинкой, перевяжите их нитью, чтобы они оставались цельными, и опустите в отдельную емкость.

Прокипятите пару минут воду с лавровым листом, перцем душистым и солью. Полученным рассолом залейте баклажаны. Придавите их небольшим грузом, вынесите в холодное место. Там они будут бродить, а также храниться в дальнейшем.

Через 24 часа вкусные квашенные баклажаны будут готовы. Приятного аппетита!

povar.ru

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму

Овощные закуски – это не просто вкусное блюдо, но и настоящий кладезь витаминов и минералов. Одно из таких угощений, которое еще и отличается доступностью ингредиентов и самым простым приготовлением, — это баклажаны с морковью и чесноком.

Первый ингредиент особенно полезен при кишечных и желудочных заболеваниях, второй – положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, а третий – отличное средство для повышения иммунитета.

Таким образом, насладившись вкусом одного блюда, можно сразу же позаботиться о здоровье своем и близких. А зная самые вкусные рецепты квашеных баклажанов с морковью и чесноком на зиму, можно превратить готовку в настоящее удовольствие.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком

Самый простой вариант заготовки из баклажанов – это засоленные овощи с добавлением чеснока, пастернака и моркови. Сделать такое блюдо можно всего за полчаса, а наслаждаться угощением вплоть до весны.

Ингредиенты:

Вода – 10 л
Соль – 0,6 кг
Горошины черного и душистого перца – по 10 шт.
Перец черный молотый – по вкусу.
Листики лавра – 6 шт.
Соцветия гвоздики – 15 шт.
Чеснок, морковь – по 0,6 кг
Баклажаны – 10 кг
Масло растительное – 4 ст. л.
Пастернак – 0,3 кг.

Ингредиенты

Процесс приготовления блюда следующий:

Подготовить синенькие к приготовлению: помыть, отделить от плодоножек, просушить.

Внимание! Выбирать овощи лучше небольшие и молодые, так они содержат меньшее количество семян.

Переложить баклажаны в кастрюлю. Проварить овощи 10-15 минут в подсоленной воде на медленном огне.
Спустя указанное время переложить их на ровную поверхность одним слоем. После остывания поставить ингредиент под гнет на 2-3 часа, например, придавить доской. Таким образом, синенькие отдадут лишний сок и горечь.

В это время подготовить остальные компоненты. Чеснок ошелушить, пропустить через пресс. Морковь и пастернак почистить, сполоснуть, натереть на терке.
Баклажаны надрезать, мякоть посолить, поперчить. Положить внутрь каждого овоща по чайной ложке чесночной кашицы.
Нашинковать плоды соломкой из пастернака и моркови.
Аккуратно переложить фаршированные плоды в вымытую с содой емкость (таз, кастрюлю).
Подготовить рассол. Для этого вскипятить воду с добавлением соли и специй. Проварить жидкость около 5 минут до полного растворения сыпучих ингредиентов, остудить до комнатной температуры.
Вылить рассол в тару с овощами. Оставить заготовку в тепле на 3-5 дней для брожения.

Процесс приготовления

Внимание!

Под тару обязательно поставить тарелки, так как во время брожения часть рассола может выливаться. Если будет образовываться пена, снимать ее шумовкой.

Брожение закончится, когда рассол перестанет подниматься и бурлить, а на дне емкостей образуется осадок (такой осадок никак не повлияет на вкус готового продукта). После этого нужно разложить овощи по банкам, залить рассолом, добавить в каждую по столовой ложке растительного масла.
Плотно закрыть емкости капроновыми крышками, которые предварительно ошпарить кипятком.
Хранить такую заготовку в холодильнике или подвале.

Баклажаны, квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Если вдруг нужно будет угостить и удивить гостей зимой, всегда выручат заготовленные заранее баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком.

Такое угощение подойдет как в качестве холодной закуски к мясным блюдам, рису, картофелю, так и как самостоятельное лакомство.

Компоненты:

Баклажаны – 10 шт.
Морковь – 4 шт.
Головки чеснока – 4 шт.
Соль – 2 ст.л.
Зелень укропа, петрушки, базилика – по 3 веточки.
Вода – 1 л
Специи: лавровый лист, гвоздика, приправы для моркови по-корейски – по вкусу кулинара.

Готовое блюдо

Вымыть синенькие, отделить от «хвостиков». Проварить овощи в воде с добавлением столовой ложки соли в течение 10-15 минут. Вынуть баклажаны, остудить.
Почистить и сполоснуть морковь, зубчики чеснока. Натереть ингредиенты на мелкой терке.
Смешать чесночно-морковную кашицу со специями и мелкорубленой зеленью.
Остывшие синие надрезать вдоль. Внутрь баклажанов положить начинку из овощей, пряностей и зелени. Перевязать каждый плод нитками.
Сложить фаршированные синенькие аккуратно в таз.

Подготовить рассол на основе воды и соли. Залить овощи остывшим рассолом.
Поверх емкости с овощами положить тарелку, поставить гнет.
Оставить заготовку на 5 дней в теплом месте, а после — перенести в холод для дальнейшего хранения.

Квашеные фаршированные баклажаны, приготовленные по данному рецепту, получаются вкусными, острыми, кислыми и ароматными, как только из бочки.

Квашеные баклажаны на зиму в банках

Такая овощная острая, ароматная закуска не только дополнит любое блюдо, но и привлечет особенное внимание на праздничном столе за счет контраста синих овощей, оранжевых корнеплодов и ярких перцев.

Продукты:

Синенькие – 12 шт.
Морковь – 6 шт.
Головки чеснока – 1 шт.
Пучок зелени – 1 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Жгучий перчик – ½ шт.
Лук – 1 шт.
Вода – 2 л.
Соль – 2 ст.л.
Листики лавра – 1 шт.
Горошины черного перца – 6 шт.
Подсолнечное масло.

Пальчики оближешь!

Промыть баклажаны, отделить от хвостиков и наколоть зубочисткой. Проварить плоды в подсоленной воде, остудить.

Внимание! Степень готовности овощей проверить следующим образом: если при прокалывании синеньких ножом, лезвие входит легко, то овощ можно доставать. Варить же плоды лучше по 3 штуки в кастрюле, переворачивая время от времени лопаткой или шумовкой, чтобы они равномерно приготовились.

Сваренные баклажаны разложить на столе, придавить подносом и оставить в таком положении на 2 часа.
Сделать на синеньких продольный разрез, не доходя до конца, чтобы плоды не распались на половинки, а раскрылись, как книжка.
Морковь почистить, натереть на терке с крупными зубцами и обжарить на растительном масле в течение 5 минут.
Сладкий перчик очистить от семян, помыть и мелко порезать.
Лук ошелушить, сполоснуть, измельчить кубиками.
Очищенный чеснок пропустить через пресс. Горький перец без семян нашинковать квадратиками.
Зелень окатить водой, встряхнуть от избытка влаги, нарезать.
Смешать все компоненты начинки: острый и сладкий перцы, лук, чеснок, морковь в миске.
Отварить рассол с добавлением пряностей из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Охладить жидкость до комнатной температуры.
Баклажаны нафаршировать овощной начинкой, перевязать ниткой, чтобы «фарш» не высыпался.
Сложить плоды в банки, залить холодным рассолом и оставить сквашиваться в течение 2-3 суток при комнатной температуре.
Спустя указанное время дегустировать продукт. Если вкусовые качества полностью устраивают, рассол слить, снять с овощей нитки. Расфасовать овощи по банкам, залить сверху подсолнечным маслом.

Хранить такое блюдо, закупорив капроновыми крышками, в холодном месте.

zagotovki.guru

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком

Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, мы расскажем вам далее, в этой интересной статье. Подробный рецепт приготовления с фото далее..

Летом мы неожиданно быстро устаем от изобилия свежих овощей, и хочется добавить в меню что-нибудь квашено-маринованное.

И тут на глаза попадаются ранние баклажаны.

Заполнение огромных овощных кадок — это предзимнее развлечение, а летом можно ограничиться заквашиванием фаршированных баклажанов в обычной эмалированной кастрюльке.

Получится аппетитная и полезная закуска, при подаче баклажаны можно посыпать укропом и зеленым луком.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

В стандартном заквашивании баклажаны фаршируют только чесноком, но такая закуска выглядит слишком мрачно.

Начинка из моркови и болгарского перца придаст блюду «цветности».

Заквашивать можно любые баклажаны, но с ровненькими и одинаковыми по размеру экземплярами будет меньше хлопот: они компактно разместятся в кастрюле.

Ингредиенты

баклажаны — 2 кг,
морковь — 500 гр,
болгарский перец — 3 шт.,
чеснок — 2 шт.,
вода — 2 л,
соль — 4 ст. л.,
подсолнечное масло,
лавровые листья.

Процесс приготовления

Морковь чистят, у баклажанов отрезают хвостики. Все овощи моют. Заквашивание — технология, требующая соблюдения идеальной чистоты.

Баклажаны отваривают в соленой воде, кастрюля должна быть накрыта. Обычно хватает 20 минут кипения, но иногда требуется больше времени, если подобрались овощи-гиганты. Чтобы не ошибиться, готовность проверяют толстой шпажкой. Если она легко проходит сквозь мякоть баклажана, кастрюлю пора снимать с плиты. Переваренные баклажаны расползаются при фаршировании. Горячие баклажаны выкладывают в два-три слоя на кухонную доску, сверху прижимают второй доской. Выдерживают их в таком положении до остывания.

Морковь натирают на крупной терке и пассируют. Можно обжаривать морковь в большом количестве масла, вся эта маслянистая субстанции потом отправится в рассол.

Чеснок выдавливают через пресс, солят, соединяют с морковью.

Баклажаны разрезают таким образом, чтобы получился «карман» для фарширования.

Баклажаны плотно набивают чесночной морковью, но масло должно пока остаться на тарелке.

Болгарский перец разрезают пополам, затем превращают его в полукольца или в соломку. В каждый баклажан кладут второй ярус начинки, плотно утрамбовывая тонкие полоски перца. Баклажаны складывают в кастрюлю. Разрезы должны быть направлены либо в бок, либо вверх.

Кипятят рассол, добавляя в каждый литр 2 столовые ложки соли. Желательным дополнением станут лавровые листья, семена укропа, душистый горошек.

Фаршированные баклажаны заливают рассолом, жидкость должна полностью закрывать их.

В кастрюлю наливают растительное масло, оставшееся после обжаривания моркови. Наличие масла в рассоле улучшает вкус блюда.

Баклажаны накрывают чайным блюдцем, сверху кладут груз.Кастрюлю оставляют в теплом помещении на 3-4 дня, затем ставят на 1 день в холодильник.

Баклажаны подают целыми или нарезают ломтиками. Маслянистый рассол можно использовать в качестве подливы для отварного картофеля.

Фаршированные баклажаны могут храниться в холодильнике около двух месяцев, но они должны находиться в рассоле и под гнетом.

Как приготовить квашеные баклажаны — видео -рецепт

Также вам интересно будет узнать, как приготовить квашеные огурцы. Рецепт здесь

Готовьте квашеные баклажаны по нашему рецепту и приятного аппетита!!!

pro-sousi.ru

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком со стерилизацией и без

Баклажаны, фаршированные на зиму с уксусом

Рецепт приготовления закуски очень простой, но при этом интересный и необычный. Кто бы мог подумать, что квасить баклажаны с овощами можно так вкусно и быстро!

Итак, нам нужно:

Баклажаны — 2 кг;
Зелень петрушки — 50 г;
Лавровый лист — 5 шт.;
Перец горошком — 2-3 шт.;
Морковь — 100 г;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Соль крупного помола — 60 г;
Кипяченая вода — 3 л.

https://www.youtube. com/video/rhceJr3eOZE

Для блюда нужно выбрать спелые и доброкачественные баклажаны. Они крепкие и плотные по консистенции, по виду гладкие и немного блестят, по цвету — тёмно-фиолетовые. Для этого рецепта подойдут небольшие плоды. Их промыть в проточной воде и срезать хвостики.

В кастрюлю налить 2 литра кипячёной воды и довести до кипения. Добавить 20 г соли и в железном сите положить синие плоды в кастрюлю.

Совет! Использование железного сита или дуршлага в этом случае очень удобно — легко вытащить овощи из кипятка, не брызнув горячей водой на себя и не повредив (вилкой или лопаткой) главные ингредиенты блюда.

Через несколько минут (не больше 3-4) вытащить сито с синенькими плодами из воды. Если в распоряжении нет кастрюли и сита подходящего размера (для 2 кг овощей), можно обработать овощи в несколько заходов.

Плоды выложить для остывания. При этом можно немного на них надавить, чтобы стёк солёный отвар. Сильно давить не нужно, иначе овощи потеряют форму.

Следующий шаг — разрезание плодов сверху, чуть не доходя до низа. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать баклажаны до конца.

Совет! Тупым ножом это сделать не получится, так что позаботьтесь об остроте ножей заранее.

Для начинки почистим и промоем остальные овощи — зелень петрушки, чеснок и морковь. Зелень лучше замочить в чашке с холодной водой, чтобы сошла вся возможная грязь. Петрушку промыть проточной холодной водой, обсушить на воздухе и нарезать (не мелко). Чеснок раздавить специальным прессом, а морковку натереть на средней тёрке.

А теперь внутри баклажаны нужно промазать чесночным пюре и начинить морковью и петрушкой.

Взять кастрюлю для квашения, уложить на дно лавровые листья и горошины перца, а затем и синие плоды.

Теперь можно заняться рассолом. В отдельную кастрюлю налить 1 литр воды и добавить 40 г соли. На умеренном огне довести рассол до растворения соли и залить им овощи. Это делать аккуратно, чтобы от струи из синих плодов не выскочила начинка.

Затем нужна крышка или блюдо чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Нужно накрыть баклажаны и придавить грузом.

Совет! В качестве груза подойдет обмотанный чистой тканью небольшой камень или плотно закрытая крышкой полулитровая банка с тёплой водой.

Оставляем в тепле на 2-3 дня, затем переносим кастрюлю в холод — на балкон, веранду, в погреб. Обычно квасят синие в конце сентября — начале октября, чтобы сохранить их до зимы.

Для рецепта потребуется:

Баклажаны — 2 кг;
Морковь — 100 г;
Сельдерей стеблевой — 1 шт.;
Зубчики чеснока — 2 шт.;
Зелень укропа — 30 г;
Зелень кинзы — 20 г;
Молотый кориандр — щепотка;
Чёрный молотый перец — щепотка.

Чтобы сварить маринад, нужно:

Вода — 800 мл;
Уксус столовый 6 % — 400 мл;
Соль крупного помола — 40 г;
Сахарный песок — 40 г.

Итак, чтобы приготовить закуску нужно:

Сначала ополоснуть все овощи для рецепта. Синие плоды разрезать пополам и вытащить часть сердцевины. Отдельно в кастрюле вскипятить литр воды и посолить. Опустить в нее плоды и варить минуту. Затем вытащить и оставить остужаться.
А пока нарезать другие овощи. Морковь измельчить на терке. Чеснок и сельдерей мелко нарезать ножом. А всю зелень нашинковать. Смешать овощи в чашке. Заправить кориандром и чёрным молотым перцем. Этой пряной смесью начинить половинки баклажанов и соединить вместе две половинки плода. Уложить плотно в стерилизованные банки.
Для маринада в отдельной кастрюле смешать ингредиенты по списку. Довести до кипения и сразу же залить в банки с плодами. Накрыть стерилизованными крышками и плотно закупорить. Укутать в одеяло и держать в течение 3-4 часов. Затем закуску можно убрать на долгосрочное хранение в прохладное место.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, приготовленные без уксуса, конечно, полезнее. И их вкус натуральнее, чем кислых. Но и для любителей закусок с уксусом в кулинарных книгах по консервированию есть несколько рецептов. С одним из них вы сейчас познакомились. Обязательно попробуйте их у себя дома и сами оцените исключительный вкус заготовок из синеньких плодов.

Баклажаны, квашеные без рассола (быстрые)

Для рецепта нужно взять:

Баклажаны — 2 кг;
Морковка — 2 шт.;
Зелень (укроп, петрушка, базилик) — 50 г;
Чеснок — 100 г;
Соль крупного помола — 70 г.

Приступим к приготовлению:

Итак, сначала нужно помыть и почистить все овощи по списку. У баклажанов срезать плодоножку. У моркови снять кожицу экономкой или острым ножом. У чеснока удалить сухие чешуйки. А зелень перебрать и промыть.
После мытья морковку нужно измельчить на тёрке, а чеснок нарезать тонкими пластинами. Зелень нарубить на разделочной доске столовым ножом.
Вскипятить в кастрюле литр воды, присолить и положить туда синенькие овощи. Отваривать 2-3 минуты. Больше не нужно, иначе овощи будут слишком мягкие.
Аккуратно вытащить обмякшие плоды и чуть остудить.
Немного отжать из них отвар, баклажаны как губка набирают в себя много жидкости.
Надрезать с одной стороны каждый синий плод и натереть внутри солью. Нафаршировать морковью, чесноком и зеленью. Можно связать плоды ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
Связанные фаршированные овощи уложить в кастрюлю под груз или поместить в чистую сухую банку. Через несколько дней закуска будет готова.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком получаются и без рассола — пальчики оближешь. Обязательно посмотрите этот видео-рецепт, чтобы убедиться в этом!

Квашеные синенькие, фаршированные овощами со сладким перцем

Итак, для начала возьмём:

Баклажаны — 2 кг;
Сладкий болгарский перец –500 г;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Зелень укропа — 30 г;
Перец чили — 1 шт.;
Соль крупного помола — 70 г;
Таблетки аспирина — 1 шт. на банку ёмкостью 1 л.

Начинаем приготовление фаршированных квашеных баклажанов:

Для начала подготовить все овощи. Обработка синих плодов, зелени и чеснока не отличается от других уже указанных рецептов. А вот с перцем совсем другая история. Особенно с чили. И тот и другой нужно очистить от семян и плодоножки. Здесь ничего сложного. Но, чтобы почистить чили, лучше надеть резиновые перчатки. Эфирные масла чили запросто могут нанести серьёзный ожог коже рук.
После этого перцы нужно мелко нарезать кубиками.
Чеснок продавить через специальный пресс, а зелень мелко нарезать.
В отдельной чашке смешать чеснок, кубики перцев и зелень. Заправить солью и хорошо перемешать.
Сделать в баклажанах надрез по всей длине, но не до конца. В каждой половинке сделать ножом небольшое углубление.
Уложить синенькие в железное сито и погрузить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (хватит 5-10 г соли).
Через 2-3 минут вытащить. Баклажаны должны быть мягкими, но не потерять форму. Когда плоды остынут, отжать их руками или придавив немного чистой тарелкой.
В надрезы синих плодов выложить начинку и уложить полные баклажаны плотным слоем в заранее стерилизованные кипятком или кипящим паром банки.
В каждую банку положить по 1 таблетке аспирина.

Совет! Аспирин в домашних заготовках выступает консервантом, он не даёт заготовкам забродить и испортиться. По рецепту на банку в 1 л нужно брать 1 таблетку.

От овощей в чашке должен остался сок, вылить его в кастрюлю и залить стаканом кипятка. Довести до кипения. Разлить раствор по банкам до плечиков.

Накрыть банки стерилизованными крышками и простерилизовать в кастрюле с медленно кипящей водой.

Совет! Чтобы банки не лопнули, положить под них мягкое кухонное полотенце.

Спустя 15 минут вытащить банки и плотно закупорить их железными крышками. Банки перевернуть и оставить в тепле для остывания. Лучше накрыть их покрывалом или толстым полотенцем.

Хранить такую закуску нужно в прохладном месте. А радовать вас своим отменным вкусом она будет всю зиму.

blumykt.ru

как правильно квасить с морковью, зеленью и чесноком под гнетом

У всех фруктов или овощей есть свой уникальный аромат и вкус. Если правильно сочетать продукт с разными специями и прочими компонентами, то можно вкус только усилить. Отдельного внимания заслуживает баклажан, который можно отваривать, жарить, солить, мариновать, квасить. При этом овощ отличается прекрасным вкусом. Особенно интересным получится блюдо, если приготовить баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком.

Польза продукта для организма

Этот овощ появился в Индии, потом его ввезли в Китай и там он стал еще популярнее. Сейчас больше всего выращивают баклажаны в Испании и Италии. Плоды обладают горьковатым вкусом, при готовке нежный цвет мякоти становится коричневым, а фиолетовая кожура практически черной. Эти свойства стали активно применять при оформлении блюд.

Баклажаны считаются низкокалорийным продуктом. В них содержатся витамины В1, В6, К. Овощ полезен для сердца, так как в нем присутствует магний, цинк, калий. Достаточно часто овощ используют при:

лечении селезенки;
активации костного мозга;
нормализации кроветворной системы;
для снижения давления, укрепления сердца;
для профилактики атеросклероза, почечных заболеваний.

Кроме того, баклажаны не только насыщают организм полезными веществами, но и активизируют обмен веществ, поэтому они часто присутствуют в диетическом меню тех, кто желает похудеть.

Так что обязательно стоит узнать, какие вкусные закуски можно приготовить из этого полезного продукта.

Советы по выбору и приготовлению

Блюдо получается кисло-острым, подходит в качестве закуски или просто повседневного салата. Классическую рецептуру обычно можно видоизменять по вкусу, увеличивать дозировку острого перца или чеснока. Но чтобы блюдо точно получилось вкусным, нужно правильно уметь выбрать синенькие:

Также рекомендуем прочитать:

Первые признаки некачественного овоща — это плохая кожица с сухостью и морщинами, коричневый цвет у плодоножки или даже по всей поверхности.
На поверхности не должно быть вмятин, порезов, царапин. Осмотр очень важен, повреждения указывают на порченный или жесткий внутри продукт.
Наличие плодоножки обязательно! Обычно продавцы удаляют плодоножки, чтобы скрыть от покупателей истинный «возраст» овоща. Не стоит рисковать и брать продукт «не первой свежести».
Нелишним будет ткнуть баклажан пальцем у основания. Если после нажатия сохранилась вмятина — овощ перезревший. Идеальный вариант, когда плод поддается лишь слегка на нажатия, а вмятина быстро пропадает.
Слишком большие плоды не стоит брать — в них содержится много яда соланина. Кроме того, большие овощи обычно выращивают путем химических подкормок.
Если имеется возможность перед покупкой посмотреть на плод в разрезанном виде, о плохом качестве скажут темные зерна с неприятным ароматом.
О переизбытке опасного яда соланина скажет зеленоватый цвет мякоти, при этом достаточно минуты, чтобы на свежем воздухе она побурела. Мякоть должна быть белой.

Стоит помнить, что этот овощ быстро портится. Рекомендуется готовить квашеные баклажаны с морковью и чесноком сразу в день покупки. При необходимости плоды хранят в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре, в холодильнике они испортятся быстрее.

Если баклажан зрелый и довольно горький, то нужно порезать его кусочками, посыпать солью и оставить на целый час. Потом кусочки промывают. За счет этих действий в овощные кусочки вдобавок меньше впитается масла.

Универсальный вариант

Этот рецепт квашеных баклажанов с морковью можно назвать универсальным. Закуску готовят на зиму, отбирая небольшие плоды. Из ингредиентов требуется:

восемь баклажанов;
три морковки;
две головки чеснока;
перец чили;
петрушка, соль, перец горошком, лаврушка.

Процесс приготовления:

Промывают баклажаны, обрезают хвостики и надрезают слева, справа наискось, чтобы получились кармашки. Отваривают семь минут в соленой воде. Проверяют готовность так: протыкают спичкой. Она должна легко входить в мякоть.
Далее на час синенькие кладут под пресс, чтобы избавить от лишней влаги. А морковку чистят и натирают. Лучше использовать терку для корейской моркови.
Измельчают промытые листики петрушки (стебли откладывают пока в сторонку) и очищенный чеснок вместе с перцем чили. Этой массой фаршируют кармашки.
В кипящую воду добавляют стебли петрушки, потом закидывают несколько лавровых листов, перец горошком, соль.
Стебли петрушки станут эластичными и ими остается перевязать баклажаны и залить остывшим маринадом. Под гнетом держат четыре дня.

Баклажаны под гнетом с чесноком и морковью останется только переложить в промытые банки, залить заново вскипяченным маринадом и закупорить надежно тару для зимнего хранения.

С овощной начинкой

Дополнять можно разными овощами квашеные баклажаны с морковкой. Рецепт получается не менее интересным со следующим набором продуктов:

десять баклажанов;
три моркови;
три луковички;
два корня пастернака;
чеснок;
масло (берут растительное), соль, зелень.

Процесс приготовления:

Баклажаны подготавливают таким же образом и потом оставляют под гнетом остывать. Морковку шинкуют по-корейски. Лук очищают, нарезают полукольцами, а пастернак — соломкой.
Подготовленные овощи вместе тушат в масле примерно десять минут. Чеснок очищают, нарезают пластинками и большую часть отправляют к тушеным овощам.
Получившейся овощной массой фаршируют баклажаны, вкладывают листики зелени. Перекладывают в банки, засыпая и свежий чеснок. Оставляют на три дня под гнетом.

После этого нужно баклажаны залить перекипевшим растительным маслом и хранить готовое блюдо в холодильнике. Такой метод консервирования многим нравится за счет того, что процесс брожения начинается под воздействием бактерий, которые присутствуют в основном продукте.

Грузинская закуска

Очень интересный вид квашеной закуски из баклажан. Готовится достаточно просто. Классический вариант подразумевает использование воды, но если взять столовый уксус, то блюдо готово к употреблению уже через три дня, вместо недели. Из продуктов потребуется:

0,5 кг овоща;
две морковки;
горсть грецких орехов;
луковичка;
чеснок;
смесь сушеной зелени;
красный перец, соль йодированная.

Процесс приготовления:

Берут полстакана кипятка и заливают им порезанные пластинами баклажаны. Держат час под гнетом.
Ореховые ядра измельчают и смешивают с измельченным луком, натертой морковью, чесноком, перцем, солью, зеленью. Должна получиться растертая однородная масса.
Получившуюся массу наносят на пласты подготовленного овоща, сворачивают рулетами и складывают в удобную емкость. Заливают водой и держат неделю в холодильнике.

Баклажаны по-молдавски

Настаивается эта закуска пять дней, зато ожидание того стоит — блюдо получается очень вкусным и ароматным. Потребуется подготовить продукты:

3 кг баклажанов;
1 кг моркови;
два пучка кинзы;
чеснок, лаврушка, перец горошком.

Процесс приготовления:

Баклажаны промывают, нарезают брусками, солят и оставляют на несколько часов, потом выделившийся сок отжимают, прожаривают на раскаленном масле.
Морковку очищают, нарезают тоненькими кружками и обжаривают отдельно.
Далее овощи укладывают слоями в банки: сначала синенькие, потом морковка, измельченный чеснок, петрушка и повторяют слои. Добавляют горошины перца, лавровый лист.
Отдельно кипятят литр 6% столового уксуса с двумя ложками соли и этим горячим маринадом заливают заготовку. Накрывают емкость капроновой крышкой.
Сначала настаивают три дня в теплом месте, потом два — в холодном.

С добавлением сельдерея

Любителям фаршированных баклажанов не стоит обходить стороной этот рецепт. По нему заготовка получается очень ароматной и достаточно пикантной. Готовится просто из следующих ингредиентов:

10 кг баклажан;
2 кг моркови;
1 кг сельдерея;
0,5 кг чеснока;
три горьких перца;
стакан растительного масла;
соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Баклажаны промывают, отрезают хвостики, заливают холодной водой, на литр воды добавляют ложку соли. Доводят до кипения, варят пятнадцать минут. На час ставят под гнет для удаления горького сока.
Начинают делать начинку: морковку очищают и отваривают до мягкости, нарезают кубиками. Корень сельдерея тоже отваривают и измельчают аналогичным образом. Некоторые предпочитают оба овоща натереть и прожарить на масле — так получается тоже вкусно.
Лук очищают, нарезают кубиками, прожаривают на масле. Нарезают выбранную зелень, чеснок с горьким перцем шинкуют достаточно мелко. Вместе смешивают морковку, сельдерей, чеснок, лук, перчик и зелень. Солить требуется по вкусу.
Каждый подготовленный баклажан разрезают пополам вдоль и фаршируют овощной начинкой. Складывают, обвязывают стеблями зелени.
Плотно укладывают в большую емкость, заливают маслом и оставляют под гнетом на целые сутки при комнатной температуре.

Готовую закуску хранят в погребе или холодильнике. По этому рецепту можно нафаршировать не только баклажаны, но и болгарский перец. Но тогда овощ не отваривают, а просто заливают на десять минут кипятком.

С маринованной капустой

Этим рецептом стоит воспользоваться, когда нужно сделать вкусную заготовку на зиму. Для этого берут:

2−3 кг синеньких;
0,5 кг белокочанной капусты;
две морковки;
два жгучих перца;
чеснок, масло, сахар с солью, уксус.

Процесс приготовления:

Баклажаны очищают от кожуры, варят три минуты и нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, а морковку измельчают по-корейски.
Чеснок очищают и вместе со жгучим перцем перекручивают в мясорубке. Смешивают с подготовленными овощами, заливают на ночь маринадом.
Маринад готовят так: стакан воды смешивают с половиной стакана растительного масла, сахаром и солью (берут по вкусу), добавляют пару ложек уксуса. Кипятят минуту.

Остается готовую закуску разложить по баночкам. Она получается не только вкусной, но и очень красивой, что способствует аппетиту.

Кулинарные секреты

Если баклажаны с морковью планируют готовить впервые или хотят просто отточить свое кулинарное мастерство, то стоит ознакомиться с полезными советами. Придерживаясь общих рекомендаций, удастся улучшить овощную заготовку:

Морковку тоже лучше выбирать «правильную»: она должна быть ярко-оранжевого цвета, без изъянов со сладковатым привкусом.
Разнообразить любой рецепт можно по своему усмотрению: чеснок обычно добавляют по вкусу, как и жгучий перец. Помимо этого, можно пустить в ход любые другие пряности.
Аналогичным образом можно готовить закуску не из синеньких, а из кабачков, а можно сделать блюдо из двух основных овощей — так оно получится даже красивее.
Вместо воды всегда можно приготовить какой-нибудь интересный маринад на уксусной основе, дополняя его лимонным соком, пряностями, острыми приправами.
Обычно для маринада берут столовый уксус 7 или 9%, но подойдет яблочный или винный — с таким разнообразием можно поэкспериментировать.
Для пикантности можно в заготовки добавлять тертый имбирь, за неимением этого продукта можно использовать сушеный имбирь, который тоже обладает хорошим ароматом.
Для начинки можно брать и другие овощи. С баклажанами хорошо сочетается капуста, репчатый лук, помидоры.
Более сытные варианты заготовки подразумевают использование различных грибов или даже мяса, которые достаточно отварить или пожарить и смешать с морковью, чесноком.

По указанным рецептам точно получится отменное блюдо, ведь они уже проверены многими хозяйками. Главное — отправляться готовить на кухню с отличным настроением, вкладывая его частичку в блюдо. Тогда закуска удастся на славу, порадовав всю семью запоминающимся вкусом и ароматом. И не стоит забывать про творческий процесс — кухня является отличным местом для экспериментов, необязательно строго следовать выбранной рецептуре, ведь тогда есть шанс придумать новый уникальный рецепт.

zasolka.guru

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком – это один из популярных видов домашней заготовки. Простые рецепты с набором традиционных компонентов не требуют строгого соблюдения дозировки. Для длительного хранения готовый продукт стерилизуют, без дополнительной обработки хранят в холодильнике. Используют как самостоятельную закуску, добавляют к картофелю или мясу.

Квашеные баклажаны можно подавать к столу через 5 дней после переработки

Какие баклажаны выбрать для квашения

Для качественной квашеной заготовки выбирают синенькие по следующим критериям:

Плоды среднего размера, выровненной формы.
Синяя окраска плодов должна быть равномерной, насыщенного чернильного цвета. Белые овощи не используют.
Не подойдут недозревшие плоды, их вкус будет невыгодно отличатся от спелых.
Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, волокнистую мякоть и крупные семена, поэтому для квашения не подходят.
Обращают внимание на качество сырья: у свежих плодов поверхность глянцевая, без черных пятен и мягких участков.

Важно! Баклажаны должны быть упругими, а не вялыми.

Рецепты квашеных баклажанов с морковкой и чесноком на зиму

Обязательными компонентами всех рецептов является чеснок и зелень сельдерея, они придают квашеному продукту пикантный вкус и аромат. Предлагаются варианты, где чеснок заменяют луком, но заготовка будет отличаться по вкусу. Используют перец, томаты, но морковь они не заменят, а только дополнят. Морковь придает квашеным плодам сладковатый вкус и ускоряет процесс брожения.

Простые квашеные баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком

Один из простых и экономных способов переработки – традиционный рецепт с набором следующих компонентов:

баклажаны – 3 кг;
чеснок – 250 г;
морковь – 0,7 кг;
масло подсолнечное – 180 мл;
зелень сельдерея – 1 пучок.

Классический рецепт квашеных баклажанов:

С овощей срезают плодоножку, делают несколько наколов на поверхности.
Опускают в кипящую воду с добавлением соли (1 ст. л. на 1 л). Готовят 10-15 мин. При помощи спички проверяют готовность, поверхность должна легко прокалываться.
Достают плоды и помещают под пресс, время нахождения под гнетом роли не играет, фарширую только холодные баклажаны.
Морковь натирают и тушат на масле до мягкого состояния, выкладывают в миску, добавляют прессованный чеснок и столовую ложку соли.
На баклажанах от верха и низа отступают по 1,5 см и делают глубокий, но не сквозной надрез.
В получившийся карман кладут начинку и обматывают для фиксации ниткой.
Зелень сельдерея используют в целом виде или шинкуют на крупные части.
На дно емкости кладут зелень и слой баклажанов, чередуют до верха.
Сверху помещают тарелку, на которую устанавливают груз.

Оставляют при комнатной температуре. Через 5 дней пробуют продукт, если квашеные баклажаны с морковью и чесноком готовы, их перемещают в холодильник, предварительно разложив в банки, контейнеры.

Для сохранения формы квашеных плодов их обматывают стеблями зелени

Баклажаны кружочками, квашенные с морковью слоями

Набор компонентов на 3 кг баклажан:

морковь – 1 кг;
горький перец – 1 шт.;
томаты – 0,8 кг;
зелень сельдерея – 1 пучок;
чеснок – 200 г;
уксус – 180 мл;
масло – 200 мл;
соль – 3 ст. л. на 3 л жидкости.

Рецепт квашеных баклажанов:

Баклажаны нарезают слайсами шириной около 4 см.
Морковь формуют соломкой, горький перец кольцами (предварительно убирают семена и срезают плодоножку).
Чеснок пропускают через пресс, зелень сельдерея шинкуют, помидоры нарезают дольками.
В кипящую воду вводят соль и уксус, выкладывают синенькие и варят 5-7 мин.
Достают в дуршлаг.
Масло прокаливают на сковороде.
Дно емкости для засолки закрывают зеленью, присыпают чесноком, кладут дольки помидоров, добавляют немного горького перца и горячие части синеньких, на них высыпают чеснок, слой моркови и зелени, поливают маслом. Следующая укладка по той же схеме, если останется масло, его выливают в конце процесса в заготовку.

Сверху устанавливают пресс. Через 24 часа овощи покроются соком, еще через сутки будут полностью готовы. Их фасуют вместе с жидкостью по емкостям и убирают в холодильник.

Баклажаны, квашенные с морковкой, сельдереем и чесноком

Быстрый и очень вкусный рецепт с набором следующих составляющих:

морковь – 1 кг;
баклажаны – 2,5 кг;
зелень сельдерея – 1 большой пучок;
чеснок – 250 г;
лук – 0,5 кг;
болгарский перец – 400 г;
корень петрушки – 2 шт. и 1 пучок зелени;
масло растительное – 150 мл.

Приготовление квашеных синеньких:

Прокалывают сырые обработанные баклажаны в нескольких местах шпажкой, чтобы при варке через надколы выходила горечь.
В кипящую воду без добавления соли опускают овощи, время кипения – 10-15 мин. Готовность проверяют шпажкой или спичкой: баклажаны должны легко прокалываться.
В каждом овоще делают кармашек, надрезая по длине. Укладывают на разнос надрезами вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.
Перец режут соломкой, лук кубиками, корень петрушки вместе с морковью натирают на терке.
Ставят на огонь сотейник или сковороду с высокими бортами, выливают масло, пассеруют лук до прозрачности.
Засыпают морковь с петрушкой, выдерживают до полуготовности.
Добавляют перец, и тушат 3 минуты.
Начинку убирают с огня, использовать ее нужно в холодном виде.
В остывший овощной фарш засыпают мелко нарезанную зелень петрушки, перемешивают.
Отделяют от общей массы ¼ часть чеснока, остальной пропускают через чесночницу и добавляют в фарш.
Солят 1 ч. л. соли с горкой.
Дно емкости для квашеных овощей, закрывают сельдереем и нарезают несколько долек чеснока.
Фаршируют баклажаны начинкой как можно полнее и фиксируют ниткой.
Выкладывают слой в кастрюлю, сверху нарезают чеснок и листья сельдерея, чередуют до верха.
Если начинка осталась, ее выкладывают к баклажанам в свободные места.

Для остроты, при желании в квашеный продукт добавляют горький перец

Маринад делают из 1 л горячей воды и 1 ст. л. соли. Выливают в заготовку, ставят плоскую тарелку и пресс. Выдерживают при комнатной температуре 5 суток, затем готовые квашеные овощи перекладывают в контейнер и ставят в холодильник.

Если необходимо длительное хранение в закатанном виде, овощи раскладывают в банки и стерилизуют в духовке при температуре +170 ⁰C, закрывают металлическими крышками, прошедшими термическую обработку.

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и зеленью без рассола

Для рецепта заготавливают:

морковь – 0,7 кг;
баклажаны – 3 кг;
чеснок – 200 г;
масло – 200 мл;
соль – 1 ст. л. с верхом;
сельдерей и петрушку (зелень).

Квашеные баклажаны делают по следующей технологии:

Отступают от верха 1,5 см, протыкают насквозь ножом баклажан и разрезают, от плодоножки также оставляют 1,5 см, концы плода получатся нетронутыми.
Доводят до кипения 4 л воды с растворенной солью, выкладывают плоды. Кипят овощи примерно 15 минут, проверяют их готовность, протыкая спичкой, если она легко входит в кожуру и мякоть, снимают с огня. Переваривать плоды нежелательно.
Поднос или разделочную доску накрывают тканью, на нее выкладывают баклажаны в 1-2 ряда, чтобы срез был параллельно плоскости. Сверху накрывают второй разделочной доской и устанавливают гнет.
В таком состоянии овощи находятся до полного остывания. В это время будет выделяться вязкий сок, который необходимо удалить, вместе с ним выйдет из мякоти горечь.
Морковь отваривают до готовности, натирают на терке или нарезают тонкими продольными полосами.
Чеснок измельчают с помощью пресса.
В широкой миске соединяют чеснок и морковь, высыпают соль предусмотренную рецептом и выливают масло. Все компоненты хорошо перемешивают.
На дно емкости, в которой будут готовить квашеные овощи, кладут сельдерей, можно добавить корень хрена и петрушку, зелень должна покрыть дно. Ее можно использовать целой или нарвать руками на части.
Убирают пресс с овощей, они будут иметь овально-плоскую форму и начиняют приготовленным овощным фаршем, это удобно делать чайной ложкой.
Чтобы дольки не распадались, перематывают нитками или стеблями петрушки, сельдерея. Укладывают первый слой, сверху зелень, так до конца, пока не закончатся баклажаны.
Сверху кладут плоскую тарелку и устанавливают груз.

Совет! В качестве пресса можно использовать банку с водой.

Оставляют заготовку в комнате, через сутки плоды дадут сок, он вместе с маслом покроет поверхность тарелки. На третий день квашеные баклажаны будут готовы, их раскладывают по банкам и ставят холодильник.

Квашеные синенькие с добавлением моркови и лука

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и болгарским перцем

Вкусным считают рецепт, в котором в заготовке присутствует болгарский перец. Его используют целым. Перец придает дополнительный аромат квашенным синеньким. Необходимые составляющие рецепта квашеных баклажан:

синенькие – 3 кг;
болгарский перец – 6 шт.;
масло – 250 мл;
чеснок – 180 г;
морковь – 0,8 кг;
молотый душистый перец – по вкусу;
сельдерей и кинза (ее можно заменить зеленью петрушки) – по 1 пучку;
соль – 3 ст. л.

Последовательность технологии квашеных баклажан с перцем:

На баклажанах делают продольный надрез по центру и варят до готовности в подсоленной воде.
Помещают плоды под пресс, чтобы из них стек сок с горечью, оставляют на 3 часа.
С перца срезают плодоножку, убирают внутреннюю часть вместе с семенами.
Морковь натирают на терке и пассеруют на сковороде с маслом, чтобы она стала мягкой.
Выкладывают морковь в чашку, добавляют в нее натертый чеснок и 1 ч. л. соли, посыпают перцем, массу хорошо перемешивают.
Снимают пресс, надрезают баклажаны до верха, внизу остается примерно 2 см нетронутыми.
Раскрывают плод, так его легче фаршировать, и заполняют начинкой. Обматывают для фиксации стеблями любой зелени.
На дно емкости кладут кинзу и сельдерей, сверху слой баклажанов.
Перец начиняют овощным фаршем, кладут на баклажаны, затем слой зелени и так до верха, пока не закончатся овощи.
Сверху устанавливают пресс и оставляют на 3 дня.

Подают квашеные синенькие и фаршированный целый перец одновременно.

Совет! Этот рецепт можно использовать для зимней заготовки, квашеные овощи раскладывают по банкам и стерилизуют 1 час.

Закрывают металлическими крышками и опускают в подвал.

Сроки и правила хранения

Приготовленные по любому рецепту квашеные баклажаны хранят в холодильнике или в помещении с температурным режимом не выше +4-5 ⁰C. Если емкость занимает много места, овощи можно расфасовать в контейнеры или стеклянные банки.

В рецептах, где предусматривается заливка, рассол сливают, кипятят, холодный возвращают обратно в заготовку, такой способ сохранит продукт до восьми месяцев. Квашеные баклажаны без заливки, но с использованием масла, пригодны в пищу 4 месяца. Стерилизованная заготовка хранится больше года.

Заключение

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком подходят как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Технология приготовления несложная, через 3 дня квашеный продукт будет готов, его можно подать к любому мясному и картофельному блюду.

fermilon.ru

Квашеные баклажаны (синие). Большая энциклопедия консервирования

Квашеные баклажаны | Домашняя кулинария

Я фанатик баклажанов и обожаю их во всех видах. Остренькую веганскую закуску из баклажанов можно приготовить с уксусом и без. (С уксусом гораздо быстрее, с вечера залить маринадом, а утром маринованные баклажаны на скорую руку готовы!). Сегодня готовлю квашеные баклажаны. Ждать их приготовления нужно несколько дней, но они гораздо полезнее. Думаю, это один из последних рецептов с баклажанами в этом сезоне, осень на дворе, нужно успеть!
Подборка рецептов с баклажанами — по этой ссылке.

Состав:

Баклажаны молодые одинакового размера — 3-4 штуки
Морковь — 1 штука
Сладкий (болгарский) перец — 1 штука
Чеснок 2-3 зубчика
Масло растительное без запаха — для обжарки овощей
Перец жгучий — по желанию
Свежая зелень — кинза, петрушка, базилик — небольшой пучок
Рассол готовится из расчета на 1 литр воды 1,5 столовых ложки соли, 1 столовая ложка сахара

Как приготовить веганскую закуску без уксуса, Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой с зеленью и чесноком без уксуса

Баклажанам срезать хвостики и отварить до мягкости 15-20 минут. Выложить баклажаны в один слой, накрыть и оставить под прессом остывать.

Баклажаны отварить, положить под пресс

Пока баклажаны остывают, подготовить начинку для фарширования. Натереть на средней терке или тонко нашинковать морковь, покрошить чеснок, зелень и нарезать соломкой сладкий перец.

Нарезать морковь, чеснок, перец и зелень

Обжарить на разогретом растительном масле морковку с луком, добавить сладкий перец и пассеровать овощи до готовности.

Обжарить морковку с луком и перцем

В конце приготовления немного посолить. Остудить овощи и смешать с зеленью и чесноком.

Смешать овощи с зеленью и чесноком

При желании добавить мелко нарезанный жгучий перец. Я добавляю корейскую приправу янним.

Начинка готова

Остывшие баклажаны надрезать посередине, и в разрез выложить начинку.

Выложить начинку в разрез каждого баклажана

Сложить фаршированные овощами баклажаны в глубокую посуду.

Фаршированные баклажаны залить рассолом

Приготовить рассол, вскипятить воду с сахаром и солью. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Остудить до температуры, теплее комнатной. Залить фаршированные морковкой, сладким перцем, чесноком и зеленью баклажаны этим теплым рассолом. Он должен полностью покрыть баклажаны. Накрыть и оставить под гнетом при комнатной температуре. Веганские фаршированные овощами квашеные баклажаны будут готовы через 3-4 дня.

Квашеные баклажаны

Хранить квашеные без уксуса баклажаны в рассоле в холодильнике. При подаче нарезать ломтиками.

Квашеные фаршированные баклажаны

Веганская закусочка на все случаи жизни, хоть на праздник, хоть на каждый день. Можно подать с мясом, рыбой, а мы любим простейшее, но при этом великолепное сочетание солений с вареной картошкой. Полить картошечку ароматным подсолнечным маслом, посыпать квашеные баклажаны свежей зеленью, зеленым или тонко нарезанным репчатым луком… Непередаваемая вкуснятина!

Закуска из баклажанов

Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны фаршированные морковью | Ода Кулинарии

Квашеные баклажаны фаршированные морковью

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии!

Такой простой рецепт квашеных баклажанов всегда должен быть под рукой у хорошей хозяйки. А если еще и все домашние умеют ценить труд хранительницы очага, особенно хочется радовать их вкусностями. Вот и изощряются женщины, чтоб не терять свой статус великолепной мастерицы на все руки. Квашеные синие по этому рецепту без всяких секретов получаются очень даже вкусными. Главное, чтоб сами баклажаны были молоденькими.

Готовим квашеные баклажаны фаршированные морковью

Необходимые ингредиенты:

баклажаны любых размеров – 1.5 кг
морковь крупная – 2 шт.
лук репчатый мелкий – 1 шт.
чеснок – 1 головка
масло подсолнечное (для жарки) – несколько ложек
соль

Способ приготовления:

Шаг 1. Все овощи помыть и почистить. У баклажанов отрезать хвостики и отварить их до готовности (забрасывая в кипящую воду минут на 5-7, не больше).

Шаг 2. Остудить синие.

Шаг 3. Морковь натереть (желательно на крупной терке), а лук нарезать помельче.

Шаг 4. Поджарить лук на масле, туда же добавить морковь и слегка ее притушить, после чего тоже дать остыть. Порубить зелень с чесноком, добавить в остывшую морковь и размешать.

Шаг 5. Разрезать баклажаны вдоль (слегка не дорезая их до конца) и нафаршировать их морковной начинкой.

Шаг 6. Сложить фаршированные овощи в посудину (желательно эмалированную).

Шаг 7. Накрыть сверху тарелкой или дощечкой и поставить под пресс. Кваситься баклажаны должны не менее трех дней в теплом месте, и лучше накрыть их салфеткой, чтоб попадало меньше солнечных лучей.

Шаг 8. За три дня можно придумать, как и с чем подать квашеные синие. Резать их или выкладывать на тарелку целиком — дело ваше, главное, не забудьте полить маслом, украсить зеленью и свежим луком. Приятного аппетита!

Полезные советы:

— если хочется запастись такими баклажанами на зиму, то после трехдневной закваски их нужно сложить в литровые банки и простерилизовать в течение часа, после чего закрутить.

— любители острых ощущений добавляют в синие горький перец и зелень сельдерея, но это уже вам решать;

— хранить готовые синие необходимо в стеклянной или керамической посуде (в холодильнике).

Приятного аппетита и до новых встреч!

Все записи блога смотреть здесь

Смотреть еще записи (рецепты):

Маринованные баклажаны с морковью и луком — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Для меня просто вершина вкуса — закуска «Тещин язык». Я люблю жареные баклажаны. Как-то подруга сказала, что эту закуску закатывает на зиму, и хранится она отлично. Сначала я ей не поверил, но все же решил попробовать, чем черт не шутит. Но я немного изменила рецепт: помидоры заменила на морковь и лук, получилось, как по мне, гораздо вкуснее.Сегодня хочу поделиться с вами своим рецептом.

Основной ингредиент: овощи/баклажаны/лук/морковь

Блюдо: Заготовки / Маринование

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Подсолнечное масло — 50 миллилитров
Вода — 250 миллилитров
Сахар — 3 ст. л. ложки
Соль — 1 ст. ложка
Уксус 9% — 2 ст.л. ложки

Порции: 3-4

Как приготовить «Баклажаны маринованные с морковью и луком»

Маринованные баклажаны с морковью и луком — фото шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.Промыть и обсушить все овощи. Очистите морковь и лук.

Маринованные баклажаны с морковью и луком — фото шаг 2

Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 5 мм и замочить в холодной воде на 20 минут. Это чтобы избавиться от горечи. При желании в воду можно добавить немного соли, так горечь уйдет быстрее.

Маринованные баклажаны с морковью и луком — фото шаг 3

А пока можно заняться овощами. Лук нарезать четвертинками, а морковь натереть на крупной терке.Также можно натереть на терке морковь по-корейски.

Маринованные баклажаны с морковью и луком — фото шаг 4

На сковороду налить растительное масло и разогреть. Кружки баклажанов обжарить на масле до румяной корочки с двух сторон. Жарить на среднем огне.

Маринованные баклажаны с морковью и луком — фото шаг 5

Соедините пассерованные баклажаны с морковью и луком. Поместите приготовленную массу в стерилизованную банку. Приготовьте маринад. Для этого смешайте воду, сахар и соль, доведите до кипения, затем снимите с огня и влейте уксус.Полученным маринадом залить овощи.

Баклажаны маринованные с морковью и луком — фото шаг 6

Банку закрыть крышкой и отправить в кипящую воду для стерилизации на 10-12 минут. Затем аккуратно достаньте банку специальными щипцами и закатайте. Переверните банку вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем храните в прохладном темном месте.

Маринованные баклажаны с морковью и луком — фото шаг 7

Вот и все, маринованные баклажаны с морковью и луком готовы.Осталось дождаться зимы, чтобы отведать эту вкуснейшую закуску. Однако съесть их можно уже через несколько дней.

маринованных очищенных баклажанов с морковью быстрого приготовления. Маринованные баклажаны с морковью и зеленью.

Баклажаны маринованные с морковью и чесноком

Баклажан давно стал привычным овощем на нашей кухне. Многие хозяйки ласково называют эти овощи «синенькими», а на юге — «демянками». Они не только красивы и аппетитны на вид, но и очень вкусны и полезны.

Из них можно приготовить огромное количество блюд, как холодных, так и горячих. Кроме того, они отлично подходят для разных видов консервирования, полностью сохраняя свои полезные свойства. Чаще всего этот овощ солят и маринуют, а также готовят из него овощные консервы.

Одним из самых ценных качеств этих фруктов является сочетание низкой калорийности (18 ккал на 100 г продукта) с изумительным вкусом, что делает его одним из самых желанных продуктов для людей, сидящих на диете.

Сегодня я поделюсь с вами самыми лучшими рецептами, без которых сейчас просто невозможно представить наш стол.

У каждой хозяйки есть любимый рецепт. консервированные баклажаны. Этот рецепт заслужил признание не только у моих домочадцев, но и у друзей и знакомых. Несмотря на то, что я готовлю эту закуску на зиму в огромных количествах, к середине зимы от нее остается только воспоминание.

Так что будьте готовы к тому, что эта великолепная закуска просто не доживет до зимы!

Ингредиенты:

Баклажаны — 6 кг
Острый перец — 2 шт.
Чеснок — 2 головки
Соль — 3 ст.л. л. с бугорком
Сахар — 0,5 стакана
Вода — 600 мл
Уксус столовый 9% — 300 мл
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок

Для засолки лучше брать поздние сорта. Моем их, срезаем плодоножки и нарезаем крупными кусками. Я обычно разрезаю их вдоль на четыре части, а затем делю каждую часть еще на три.

Как правило, демянки перед термической обработкой вымачивают в воде с солью для удаления горечи.Сейчас выведены новые сорта, не содержащие горечи, но менее плотные и при жарке впитывающие много растительного масла. Однако соль препятствует этому процессу. Воды налейте столько, чтобы овощи были полностью в воде.

Демьянки замачивают на 2 часа в холодной подсоленной воде (1 л воды — 1 столовая ложка соли)

Тем временем очистите чеснок, хорошо промойте укроп и петрушку. Я обычно заранее кладу свежую зелень в глубокую миску и заливаю на 20-30 минут холодной водой и только потом промываю под проточной водой.

У острого перца срезать плодоножку, разрезать вдоль и очистить от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать резиновые перчатки).

Чеснок, острый перец перекручивают через мелкую решетку мясорубки или измельчают блендером. Я использую мясорубку. Подготовленную зелень мелко нарежьте ножом.

№

В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить демянки до румяной корочки, выкладывая их ровным слоем и аккуратно переворачивая.Не нужно обжаривать кусочки во фритюре. Достаточно, чтобы они стали мягкими.

Перекладываем обжаренные овощи в глубокую емкость и посыпаем рубленой зеленью и чесноком с острым перцем.

Затем готовим рассол, для чего в кастрюле доводим до кипения 600 мл воды, добавляем соль, сахар и продолжаем кипятить до полного растворения сыпучих продуктов. Сахар в готовой закуске практически не чувствуется. Поэтому, если вы хотите получить кисло-сладкий вкус, его количество можно увеличить вдвое.

Полученным рассолом залить овощи, добавить столовый уксус, хорошо перемешать и придавить легким гнетом. Накрываю плоской тарелкой. Полученную закуску оставляют в теплом месте на сутки.

На следующий день перекладываем полученное лакомство в 3 литровые банки, накрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в погреб или холодильник.

Так как у меня нет погреба, а места в холодильнике мало, я эту закуску закатываю. Для этого я перекладываю все в баночки емкостью 0.72 литра и накрыть стерилизованными крышками.

В большую кастрюлю кладу тканевую салфетку, ставлю банки и заливаю водой так, чтобы она доходила до плечиков банки. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения и стерилизую на медленном огне 20 минут. Вода в кастрюле не должна все время сильно кипеть.

За несколько минут до окончания ставлю на огонь кастрюльку, в которой нагреваю воду и стерилизую новые крышки. Я тоже ставлю чайник кипятиться.

По окончании стерилизации аккуратно достаю одну банку, при необходимости доливаю кипяток из чайника, закрываю новыми стерилизованными крышками и укутываю до остывания. В таком виде закуску можно хранить при комнатной температуре.

Вот такое замечательное блюдо на зиму у меня получилось. Из указанного количества получается 7 баночек емкостью 720 мл.

Как приготовить баклажаны с чесноком и зеленью

А теперь будем готовить пикантную закуску из баклажанов на зиму.Готовлю по этому рецепту больше года. Блюдо получается пикантным с ярким вкусом.

Ингредиенты:

Баклажан — 2 кг
Чеснок — 3 головки (средний)
Соль — 1 ст. л. с бугорком
Сахар — 2 ст.л. л. с бугорком
Вода — 1 ст. (250 мл)
Уксус 70% — 1 ст. л.
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Растительное масло для жарки

Беру примерно такие же средние демьянки.Тщательно вымойте овощи, отрежьте плодоножку и нарежьте ломтиками толщиной около 1 см.

Измельченные плоды посолить, перемешать и оставить на 15-20 минут (можно под прессом). Затем промойте их холодной водой.

Тем временем зелень положить в глубокую миску и залить холодной водой на 20-30 минут, затем промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок очищаем и измельчаем в измельчителе или пропускаем через пресс.

Затем обжарьте овощи на сковороде или в кастрюле привычным для вас способом.Я делаю это на сковороде с антипригарным покрытием, так как в этом случае можно использовать небольшое количество масла.

Важно не переварить баклажан! Достаточно обжарить до полуготовности.

Обжаривание в масле придает этим фруктам специфический вкус и восхитительный аромат.

Пока жарятся демянки, готовим рассол. Вскипятите стакан воды и добавьте 1 ст. л. соли и 2 ст. л. Сахара.

Обжаренные кружочки сложить в глубокую емкость и посыпать чесноком и зеленью.Когда все переварится, то приготовленным рассолом заливаем овощи, добавляя по 1 ст. л. 70% уксус.

Через пару часов полученную закуску плотно укладываем в банки и ставим в кастрюлю с водой для стерилизации.

Пол-литровые банки стерилизуем 20 минут, литровые — 30 минут

После стерилизации баночки по одной достаем из кастрюли, герметично укупориваем и укутываем одеялом до полного остывания.

В итоге у нас получилось 4 пол-литровые банки.Попробуйте и у вас тоже все получится!

Маринованные баклажаны на зиму (с чесноком и морковью)

Этот рецепт достаточно прост, так как при его приготовлении не требуется стерилизация. Маринад придает этому блюду кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2,5 кг
Чеснок — 2 головки
Морковь — 500 г
Перец красный молотый — 0,5 ч.л.
Перец черный молотый — 0,5 ч. л.

Вода — 500 мл
Уксус столовый 9% — 100 мл
Растительное масло — 300 мл
Соль — 2 ст.л.л. с бугорком
Сахар — 100 г
Лавровый лист — 2 шт.

Тщательно промойте овощи под холодной проточной водой. Морковь тщательно промывают жесткой щеткой.

У хорошо созревших (но не перезревших) плодов среднего размера срезать плодоножки и нарезать их небольшими кусочками. Убрать горечь.

Чтобы убрать горечь из баклажанов, смешайте их с солью и дайте постоять полчаса, затем промойте холодной водой и отожмите.

Морковь почистить и натереть на терке Морковь по-корейски или нарезать тонкой соломкой. Чеснок очищаем и измельчаем в измельчителе или пропускаем через пресс.

Далее в большой кастрюле приготовьте маринад: добавьте в воду соль, сахар, растительное масло, столовый уксус и доведите до кипения. В кипящий маринад положить овощи и варить 20 минут. За пять минут до окончания варки добавить чеснок, красный и черный молотый перец и лавровый лист. Тщательно все перемешать.

Если вы хотите, чтобы в готовом блюде отсутствовала чесночная острота, то в самом начале приготовления положите молотый чеснок. В этом случае останется только аромат чеснока, а лишняя острота исчезнет.

Готовую горячую закуску раскладываем по стерильным банкам, закатываем и укутываем до остывания.

Вот оно оригинальное блюдо, которое мы сделали без особых хлопот. Я рекомендую вам приготовить его.

Быстрые маринованные баклажаны

Ингредиенты:

Баклажан — 2 кг
Острый перец — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Растительное масло — 100 мл

Соль — 4 ст. л. (с выпуклостью)
Сахар — 4 ст.л. л (с бугорком)
Вода — 2 л
Уксус столовый 9% — 100 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 3 соцветия
Перец черный горошком — 8 шт.

Для этого рецепта лучше всего подходят плоды технической спелости, которые имеют фиолетовую окраску разных оттенков и нежную мякоть с недозревшими семенами.

Хорошо промойте овощи холодной водой, отрежьте плодоножки и нарежьте крупными кусочками. Затем убираем их горечь.

Для удаления горечи плоды подержать 15-20 минут в 3% растворе соли (на литр воды 1 столовая ложка соли с горкой)

Тем временем готовим маринад, в котором будем варить подготовленные демьянки. Для этого в большую кастрюлю наливаем воду (чтобы поместились все овощи), добавляем соль, сахар, специи и доводим до кипения. Затем добавьте столовый уксус.

Тем временем вымоченные фрукты отожмите и промойте холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Подготовленные таким образом демьянки опускаем в рассол и варим 20 минут, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы все кусочки равномерно проварились, но при этом остались целыми.

По истечении указанного времени отваренные плоды откидываем на дуршлаг и сливаем рассол. Он нам больше не понадобится.

Тем временем очистите чеснок.У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян, иначе готовое блюдо получится очень острым (при работе с острым перцем и чесноком желательно пользоваться резиновыми перчатками). Чеснок, острый перец измельчить блендером или измельчителем. Можно просто порезать ножом на мелкие кусочки.

Хорошо разогреваем глубокую сковороду или сотейник, наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Как только масло прокалится, выкладываем острый перец и чеснок.

В процессе приготовления чеснок теряет свою остроту и становится сладким на вкус. Аромат чеснока становится мягче и тоньше.

И как только обжаренные специи начнут издавать умопомрачительный аромат, добавьте к ним отварные демьянки и продолжайте тушить на медленном огне 5-7 минут. Не забывайте помешивать.

Затем убавляем огонь до минимума и начинаем раскладывать овощи по заранее подготовленным стерилизованным банкам, герметично укупорить и укутать до полного остывания.

Эту закуску можно использовать как самостоятельное блюдо, посыпая при подаче нарезанным репчатым или зеленым луком, или как один из ингредиентов овощных салатов, так как демянки не очень острые с нежным вкусом.

Кстати, приготовленную по этому рецепту закуску можно после приготовления остудить и сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов маринованных в банках на зиму

Особенность этого рецепта в том, что все подготовленные овощи мы раскладываем по банкам и стерилизуем без предварительной термической обработки.

Ингредиенты:

Баклажан — 3 кг
Болгарский перец — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Чеснок — 2 головки
Соль — 3 ст.л.л. с бугорком
Сахар — 1 ст.л. (200 г)
Уксус столовый 9% — 200 мл
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Растительное масло — 200 мл

Вымойте все овощи под проточной холодной водой. У демьянок срезаем плодоножки и нарезаем их небольшими кусочками, болгарский перец очищаем от семян и перегородок. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

Готовые демьянки замачивают в воде с добавлением соли для удаления горечи и оставляют на 2 часа.По истечении установленного времени их отжимают и промывают в холодной воде.

Помидоры нарезать одинаковыми ломтиками. Для этого рецепта я выбрала сорт Сливки. Болгарский перец нарезать полосками.

Укроп и петрушку хорошо промывают в глубокой посуде с холодной водой, затем ополаскивают под проточной водой и обсушивают бумажным полотенцем. Далее очищаем чеснок и нарезаем его тонкими ломтиками. Подготовленную зелень мелко нарежьте ножом.

Нарезанные продукты сложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, столовый уксус и растительное масло.Все тщательно перемешать и оставить настаиваться на пару часов. За это время овощи дадут сок.

По истечении указанного времени берем подготовленные стерилизованные банки, кладем в каждую лист лаврового листа, 1 соцветие гвоздики и 4 горошины черного перца и плотно укладываем овощи, предварительно их еще раз тщательно перемешав. Накрываем банки стерилизованными крышками.

Застилаем дно большой кастрюли матерчатой салфеткой, ставим банки, заливаем холодной водой до плеч и ставим на огонь.Как только вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь и установите таймер на необходимое время.

Пол-литровые банки стерилизуем 30 минут, 0,7 литровые — 45 минут, литровые — 1 час.

После стерилизации баночки по одной достаем из кастрюли, герметично укупориваем и укутываем одеялом до полного остывания. Теперь эту закуску можно хранить в комнатных условиях.

Закуска из баклажанов — рецепт с болгарским перцем

А теперь поделюсь еще одним замечательным рецептом.Мы будем мариновать баклажаны с болгарским перцем.

Ингредиенты:

Баклажан — 3 кг
Болгарский перец — 1 кг
Чеснок — 1 головка
Соль — 1 ч.л. с бугорком
Сахар — 5 ст. л.
Растительное масло — 100 мл

Соль — 3 ст. л. (с выпуклостью)
Сахар — 6 ст. л (с бугорком)
Вода — 3 л
Уксус столовый 9% — 100 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 4 шт.
Перец черный горошком — 8 шт.

Демьянки и болгарский перец тщательно моют. У демянок удаляем плодоножки, срезаем кожуру и нарезаем небольшими кусочками, болгарский перец очищаем от семян и перегородок и нарезаем крупными кусочками.

Чтобы убрать горечь с демьянок, смешайте их с солью и дайте постоять полчаса, затем промойте холодной водой и отожмите.

Далее готовим маринад.Для этого в большой кастрюле (мы будем варить все плоды сразу) смешиваем воду со столовым уксусом, добавляем специи: лавровый лист, душистый и черный перец горошком, сахар, соль. Довести маринад до кипения и опустить в него подготовленные демьянки и варить 10 минут с момента закипания, периодически помешивая.

Тем временем в глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло и, как только оно разогреется, выкладываем болгарский перец и обжариваем до готовности.

По истечении времени варки демьянок выкладываем их в сковороду с болгарским перцем, добавляем чеснок и продолжаем жарить 5-7 минут.

Если хотите менее острую закуску, то чеснок нужно добавить к перцу в самом начале жарки

А когда процесс жарки у нас заканчивается, убавляем огонь под сковородой до минимума, раскладываем овощи в заранее подготовленные стерилизованные банки, герметично укупориваем и укутываем до полного остывания.

Вот такая замечательная закуска. Обязательно попробуйте его приготовить, и у вас обязательно все получится.

Как засолить баклажаны на зиму без стерилизации (быстро и вкусно)

И, наконец, еще один очень простой рецепт, не требующий особых усилий и специальных навыков и столь нелюбимый многими хозяйками стерилизации.

Ингредиенты:

Баклажан — 3 кг
Чеснок — 1-2 головки
Специи — соцветия гвоздики, лавровый лист, перец черный горошком
Уксусная кислота 70%
Специи — лавровый лист, гвоздика, душистый перец и черный горошек

Соль — 2 ст. л. (с выпуклостью)
Сахар — 4 ст.л. л (с бугорком)
Вода — 2 л

Плоды отбираем целыми, хорошо моем, чистим и разрезаем вдоль на 8-10 частей.Далее, чтобы убрать горечь, замочить их в соленой воде (1 ст.л. с горкой соли на 1 л воды) на пару часов. Кроме того, замачивание в соленой воде предотвращает потемнение плодов.

Пока демянки замачиваются в солевом растворе, стерилизуем банки любым удобным способом. Готовлю эту закуску в литровых банках.

В каждую баночку кладу по одному соцветию гвоздики, 3 шт. душистого и черного перца горошком, 3-4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками.

Параллельно готовим рассол, для чего наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар и доводим до кипения.

Бланшированные демьянки сразу же плотно уложить в банки до «плечиков», чтобы осталось место для рассола, добавить 1 чайную ложку уксусной кислоты и залить кипящим рассолом.

Банки сразу герметично укупорить, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно подавать даже с простой отварной картошкой, посыпав при подаче нарезанным репчатым или зеленым луком, или использовать как один из ингредиентов овощных салатов.

Нарезанные ломтиками маринованные баклажаны с начинкой из моркови, чеснока и зелени — вкусная холодная закуска, которая станет хорошим дополнением к мясным блюдам и картофелю. Баклажаны выбирайте плотные и не очень крупные. Баклажаны маринуют двое суток в холодильнике под гнетом.

Подготовить необходимые продукты для быстрой засолки баклажанов.

Баклажан помойте и отрежьте плодоножки. Наколите со всех сторон вилкой и разрежьте пополам.

№

Закрепите баклажан зубочисткой, положите в кипящую подсоленную воду и варите на среднем огне до мягкости, около 10 минут.Овощи должны быть полностью погружены в воду. Переложите приготовленные баклажаны на плоскую тарелку, удалите зубочистки.

Накройте баклажаны пищевой пленкой, сверху положите разделочную доску и гнет. Оставить на 2 часа при комнатной температуре. В качестве нагрузки можно использовать крупные камни, предварительно вымытые и завернутые в полиэтилен, пятилитровые бутылки с водой, гантели и т.п.

Приготовить начинку. Очистите и промойте морковь и чеснок. Морковь натереть на крупной терке.

Мелко нарежьте чеснок.

Зелень вымыть, обсушить и нарезать.

Обжарьте морковь на растительном масле до мягкости. Не жарь! Смешать вареную морковь, чеснок и зелень. Добавьте щепотку соли. Размешивать.

Фаршировать баклажаны фаршем. Перевязать ниткой и переложить в эмалированную миску или кастрюлю.

Приготовьте маринад. Довести до кипения 800 мл воды, добавить соль, черный и душистый перец горошком, влить уксус.Размешивать. Подготовленные баклажаны залить маринадом и снова поставить под гнет. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем охладите.

Через два дня баклажан будет готов. Удалите нити из баклажанов перед подачей на стол. Баклажаны нарезать острым ножом, выложить на тарелку и украсить свежей зеленью.

Приятного аппетита и вкусного лета!

Для приготовления баклажанов с морковью и чесноком возьмите следующие продукты: баклажаны, морковь, чеснок, зелень петрушки, соль, вода, масло подсолнечное, лавровый лист, уксус.

Баклажаны среднего размера с плотной мякотью промыть и обсушить полотенцем. Обрежьте хвостики с обеих сторон. Каждый баклажан завернуть в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 20-30 минут. Овощи должны стать мягкими, но не растекаться.

№

Достать мягкие баклажаны из духовки и хорошо остудить.

Пока баклажаны в духовке, промойте и очистите морковь, натрите на крупной терке.

Зубчики чеснока очистить и нарезать кольцами или кубиками.Промойте и стряхните петрушку от лишней влаги, мелко нарежьте. Из зелени также можно использовать укроп, кинзу, сельдерей.

Добавьте к моркови чеснок и петрушку. Смешивание. Морковно-чесночная начинка готова.

Смешайте воду для маринада, масло подсолнечное, соль, лавровый лист. Кипятить. Влейте уксус и снова перемешайте.

Теперь разрежьте каждый баклажан пополам по всей длине, не дорезая до нижней стороны. Щедро нафаршировать каждый овощ морковно-чесночной начинкой.

Поместите фаршированные баклажаны в подходящую емкость для маринования. Влить закипевший маринад.

Накройте тарелкой, чтобы погрузить овощи в маринад. Оставить на кухне до полного остывания. Подержите еще 2-3 дня на кухне, затем отправьте в холодильник.

Так называемые голубые вкусны и полезны, из них готовят закуски, первые и вторые горячие блюда. Но маринованные баклажаны — это особое лакомство, и их можно консервировать, чтобы наслаждаться ими всю зиму.

Маринование овощей предполагает воздействие кислоты и соли – это увеличивает срок хранения, при этом добавляя пикантности вкусу. Используйте виноградный или яблочный уксус. Кроме соли добавляются различные специи, зелень, острый перец, лук, чеснок.

Баклажаны сначала отваривают, жарят, запекают, варят целиком или нарезают кусочками. Часто добавляют морковь, помидоры, болгарский перец, чтобы получилось готовое вкусное блюдо, состоящее из нескольких овощей.

Вот простой рецепт, который вы можете взять за основу, а затем варьировать ингредиенты по своему вкусу.

Вам потребуются следующие продукты:

баклажаны — 1 кг;
лук репчатый — 2-3 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика;
зелень — на выбор;
уксус — 25 мг;
масло подсолнечное — 75 мл;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.

А теперь пошаговая инструкция приготовления:

Баклажаны нужно тщательно промыть, отрезать плодоножки, целиком погрузить в кастрюлю, где закипает вода с небольшим количеством соли.Варить не менее 15 минут. Выкинь, круто.
Зелень и лук мелко нарезать.
При приготовлении маринада все продукты (уксус, масло растительное, соль, сахар, толченый чеснок) тщательно перемешивают, можно использовать блендер.
Охлажденные синенькие нарезать кружочками, выложить слоями в миску подходящего размера. Каждый слой необходимо посыпать зеленью, пропитанной маринадом.
Осталось положить сверху тарелку, на нее груз, и отправить в холодильник на сутки.

Вот такой простой рецепт маринованных баклажанов, которые готовятся достаточно быстро и прекрасно хранятся в холодильнике.

Видео «Маринованные баклажаны»

Из этого видео вы узнаете рецепт вкусных маринованных баклажанов на зиму.

Восточные закуски

Восточные рецепты привлекают нас своей остротой, неожиданными нюансами вкуса и аромата.

по-грузински

Эта закуска с чесноком и кинзой готовится очень быстро — поесть можно будет через 3-4 часа.Достаточно взять:

3 средних синих;
4 зубчика чеснока;
большой пучок кинзы;
1,5 ч.л. соли;
немного молотого перца;
2 ст. л. уксус;
0,5 л кипяченой воды.

Овощи нарезают ломтиками или длинной соломкой, обжаривают с двух сторон в небольшом количестве масла. Пока синенькие остывают, мелко нарежьте кинзу, растворите в воде соль, вмешайте в нее мелко нарезанный или толченый чеснок с перцем и уксусом.

Охлажденные кусочки баклажанов уложить в правую посуду слоями, посыпав кинзой. Сверху все залить маринадом, закрыть крышкой, поставить на холод. Блюдо будет готово через несколько часов. На следующий день будет вкуснее и ароматнее.

на Азербайджанском

Очень острое ароматное блюдо, которое называется Бадымджан Туршусу, мариноваться придется долго. На 10 средних баклажанов взять:

1 пучок зелени: укроп, петрушка, мята, кинза;
1 стручок острого красного и зеленого перца;
1 стакан уксуса;
1 стакан воды;
3 ч. л. соли.

Баклажаны разрезают вдоль, всыпают внутрь щепотку соли, оставляют на 1 час до выхода горького сока. Затем их отваривают, опускают в кипящую воду. Через 10 минут достают из воды, ставят под пресс на 2 часа.

Зелень, перец, чеснок измельчают, перемешивают, добавляя по 2 ст. л. уксус, немного соли. Этой смесью фаршируют баклажаны, плотно складывают в эмалированную посуду, заливают маринадом, приготовленным из стакана воды, уксуса и оставшейся соли.

Бадымджан Туршусу следует выдержать при комнатной температуре 2-3 дня, а затем столько же на холоде.

на корейском

Этот пикантный салат хорошо сочетается с мясом. Для него возьмите:

синие — 1 кг;
морковь, лук, болгарский перец- 2 шт.;
чеснок — 1 головка;
перец острый — 1 шт.;
петрушка — небольшой пучок;
порошок кориандра — 1 ч.л.;
соль — 3 ст. л.;
уксус — 3 ст.л.л.;
сахар — 2 ст. л.;
масло растительное — 70 мл;
вода — 1 л.

Синенькие варят 10 минут, охлаждают, нарезают небольшими кусочками. Лук и перец нарезать кубиками, зелень измельчить, морковь натереть на терке. Все продукты смешиваются, добавляются специи, уксус, масло, перемешиваются. Поставить в холодильник на 2 дня до готовности.

Закрутки на скорую руку

Маринованный на зиму синий фаст-фуд наслаждайтесь пикантным вкусом.

Взять 300 г баклажанов, небольшой стручок острого перца, 3-4 зубчика чеснока, 20 г соли, 30 мл уксуса, стакан воды. На выходе получается порция 350 г.

Синенькие нарезают мелкими кусочками, выдерживают в слабосоленой воде 1 час, затем кипятят 3-4 минуты, сливают, отжимают или дают стечь. После этого их обжаривают на масле вместе с перцем и чесноком, укладывают в банку.

В воде растворяют соль, после закипания вливают уксус, полученным маринадом заливают овощи. Банку закатывают ошпаренной крышкой, переворачивают вверх дном, укутывают до полного остывания.

С морковью и зеленью

Обжаренные синенькие кружочки укладывают в банки, перекладывая слоями тертую морковь с рубленой зеленью. Моркови берут ¼ от веса синеньких, а зелени – 1 пучок на 0,5 кг овощей.

Овощи заливают маринадом (предварительно в воде растворяют соль, кидают немного перца, доводят до кипения, вливают уксус, добавляют толченый чеснок). Маринад должен полностью покрывать овощи.

Банки накрывают крышками, стерилизуют 25 минут, закатывают крышками.

С чесноком и помидорами

Очень вкусны в приготовлении острые баклажаны с помидорами. На 2 голубых возьмите 3 средних помидора, пару зубчиков чеснока по 1 ст. л. нарезанного укропа, тимьяна, немного душистого перца, 30 г томатной пасты, 20 мл уксуса, 1 ч. л. сахара и соли, по 2 ст. л. масла.

Баклажаны, нарезанные небольшими кусочками, обжаренные. Снимите кожицу с помидоров, нарежьте пропорциональными кусочками.

Помидоры, масло растительное, измельченный чеснок, соль, сахар соединяют в кастрюле, ставят на огонь, затем добавляют синенькие, тушат на слабом огне.Через 5 минут добавить рубленую зелень, перец, уксус, перемешать, снять с огня, переложить в банку, добавить тимьян.

Баночка стерилизуется 15-20 минут, закупоривается.

Чтобы закрыть пол-литровую банку, возьмите 3 баклажана, по 2 сладких перца и помидора, по 1 горькому перцу, несколько зубчиков чеснока, пару горошинок душистого перца, 20 мл растительного масла, 8 мл уксуса, 1,5 ст. . л. соли, 1 ст. л. Сахара.

Баклажаны нарезают кружочками, солят и оставляют на 1 час, чтобы ушла горечь, обжаривают.

Перец очищают, измельчают блендером, добавляют чеснок, соль, уксус, взбивают. Помидоры очищают от кожуры, перебивают блендером вместе с сахаром. Все это соединяют в кастрюле, кипятят 20 минут, добавляя в процессе душистый горошек.

Жареные баклажаны уложить в банку, чередуя слои с соусом, закатать крышкой, перевернуть банку, укутать одеялом до полного остывания.

Для приготовления блюда вам понадобится:

1 кг синий;
100 г перца сладкого, чеснока, моркови;
1 горький перец;
несколько веточек укропа и петрушки;
2 ст.л. поваренная соль;
300 мл уксуса.

Голубые бланшируют 3 минуты в соленой воде, ставят под гнет. Морковь, зелень, перец тонко нарезают, чеснок натирают солью. Баклажаны разрезают вдоль, укладывают начинку, слегка утрамбовывают, плотно укладывают в банки, заливают уксусом. Банки стерилизуют 25 минут, закатывают крышками.

Молодые овощи лучше мариновать, у них плотная мякоть. Зрелые придется замачивать в воде с солью.

При варке или вымачивании баклажанов желательно проколоть или сделать продольный надрез в плотной кожуре.

Уксус можно заменить лимонной кислотой или кислым соком.

Баклажан — настоящая находка для любой экономной хозяйки, которая заботится о том, чтобы с комфортом перезимовать. Этот овощ имеет довольно интересный вкус, что позволяет добавлять его в различные блюда. Но в качестве перекуса тоже отлично!

Предлагаем вам ознакомиться с одними из самых вкусных рецептов малосольных баклажанов на зиму, среди которых есть один, который вы будете готовить ежегодно.

Рецепт малосольных баклажанов с чесноком и морковью под гнетом

Очень простой в приготовлении рецепт, который вы с легкостью освоите. Для него требуется минимальный список ингредиентов, а вкус оправдывает любые ожидания.

Совет: с учетом того, что данный рецепт предполагает заготовку овощей в банки, выбирайте только мелкие молодые плоды, что позволит без проблем поместить их в трехлитровую тару. Если вы решили приготовить закуску в кастрюльке, что тоже возможно, можно использовать синие покрупнее.Но в последнем случае необходимо соблюдать условия хранения: при комнатной температуре это невозможно, иначе заготовка прослужит недолго. Оптимально, если в холодильнике достаточно места или в вашем распоряжении есть погреб.

Еще стоит разобраться как установить гнет. В идеале это ровная поверхность, на которую можно выложить будущую заготовку, а сверху поставить гнет. Это необходимо сделать для того, чтобы лишняя жидкость вытекла.

Ингредиенты

Порции: — +

баклажан 2 кг
чеснок 200 г
морковь 500 г
петрушка 1 пучок
соль 2 ст.л.

на порцию

Калории: 36 ккал

Белки: 1.3 г

Жиры: 0,1 г

Углеводы: 7,6 г

60 мин. Видеорецепт Распечатать

Овощи хорошо вымыть и удалить место крепления хвостика. Каждый баклажан несколько раз проколоть вилкой. Это позволит избавиться от возможной горечи, хотя в большинстве случаев, особенно если плоды совсем недавно сорваны со своего огорода и относительно невелики по «возрасту», она отсутствует. Но перестраховаться все же стоит.

Переложите синенькие в кастрюлю достаточного объема, залейте водой и поставьте на плиту закипать.Через 5 минут (в среднем) после закипания можно выключить конфорку. Баклажаны должны быть лишь слегка ошпарены.

Теперь очередь остальных компонентов. Их нужно промыть, очистить и измельчить. Морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс, а зеленушку просто нарезать, можно не очень мелко.

Аккуратно разрежьте каждый баклажан вдоль, начиная от места прикрепления плодоножки почти до конца. Главное, не разделить овощ полностью, на две части.

Теперь внутрь положите смесь из моркови, петрушки и чеснока, а затем каждую голубенькую перемотайте обычной ниткой. Уложить баклажаны в банку и залить рассолом. Следует учитывать, что это количество соли рассчитано на 1 л жидкости.

Накрыть нейлоновой крышкой, поставить под банку тарелку или миску (в процессе брожения рассол будет выделяться и стекать в емкость) и оставить в таком состоянии при комнатной температуре до 4 суток, после чего « переместить» в холодное место для последующего длительного хранения.

Оцените статью

Понравился рецепт?

Шикарно! Надо исправить

Совет : для более эффектной подачи натрите морковь для корейской кухни, только постарайтесь сделать «ниточки» не слишком длинными.

Рецепт малосольных баклажанов на зиму по-азербайджански

Отличает эту закуску достаточно пикантный вкус и много зелени. Этот препарат по достоинству оценят мужчины и вообще любители острого.Если в вашей семье таковые есть – вперед к вершинам кулинарного искусства!

Порции: 19

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

калорийность — 50,6 ккал; белки
— 1,7 г;
жиры — 0,1 г;
углеводов — 10,8 г.

Ингредиенты

баклажаны (маленькие) — 10 шт.;
морковь — 100 г;
чеснок — 200 г;
перец острый — 1 стручок;
сельдерей (стебель) — 100 г;
перец сладкий — 1 шт.;
уксус винный (красный) — 300 мл;
перец черный (молотый) — по вкусу;
соль — по вкусу;
вода — 100 мл;
петрушка (зелень) — 2 больших пучка;
укроп (зелень) — 2 больших пучка;
кинза (зелень) — 2 больших пучка;
свежая мята — 1 небольшой пучок.

Пошаговое приготовление

У баклажанов удалить плодоножки и разрезать их, почти полностью разделив на две части.
Вскипятить в емкости воду и проварить в ней овощ несколько минут (нужно слегка посолить), затем из остывших синеньких вынуть, отжать и удалить косточки.
Все остальные ингредиенты вымыть, нарезать. Морковь натереть на терке среднего размера, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Перед нарезкой перца удалите семена изнутри. Все смешать в миске, добавить соль и черный перец по вкусу.
Синие переложить в кастрюлю, залить разведенным водой винным уксусом.
Через 3 дня баклажаны разложить по банкам и поставить в прохладное место.

Совет: соленые баклажаны можно готовить без добавления уксуса.Для этого нужно проделать все те же манипуляции, только предварительно приготовив маринад в кипящей воде с добавлением пряной гвоздики, душистого перца и лаврового листа, а затем залить остывшие овощи. В этом случае их необходимо выкладывать слоями.

Рецепт солёных фаршированных баклажанов на зиму

В меру острая зимняя закуска непременно станет «фишкой» праздничного застолья.

Порций: 22

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

калорийность — 29.3 ккал; белки
— 1 г;
жиры — 0,1 г;
углеводов — 6,1 г.

Ингредиенты

баклажаны — 1 кг;
томаты — 500 г;
морковь — 500 г;
перец острый — 1 шт.;
зубчики чеснока — 2 шт.;
петрушка — 1 небольшой пучок;
зелень укропа — 1 небольшой пучок;
каменная соль — 2 ст.

Важно: для любой закатки рекомендуем использовать исключительно каменную соль и ни в коем случае не с добавками.Это связано с тем, что в состав того же йодированного входит антислеживающий компонент, который не дает соленым заготовкам храниться длительное время.

Пошаговое приготовление

Для начала отварите баклажаны, не полностью разрезанные вдоль, в слегка подсоленной воде, а затем поместите на них гнет. Для этого вполне подойдет большая банка с водой или валун подходящего размера.
Теперь приготовьте начинку. Для нее натереть морковь с чесноком и нашинковать зелень.
Кожица помидора должна быть удалена бланшированием. Для этого поместите помидоры в миску с горячим кипятком на пару минут, сделайте небольшой надрез и снимите «халатик». Измельчить блендером и смешать с остальными ингредиентами. Поваренная соль. Ваша начинка готова.
Поместите смесь внутрь баклажанов и вдавите овощи в кастрюлю. Все, что осталось, выливаем туда же, сверху. Оставьте на кухне на 48 часов, затем поставьте на полку холодильника.Еще через два дня можно взять первую пробу.

Рецепт соленых баклажанов «Как грибы»

Баклажаны настолько уникальны, что из них получается отличная закуска, которая напомнит вам о грибах.

Порций: 41

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Энергетическая ценность

калорийность — 50,9 ккал; белки
— 1,2 г;
жиры — 1,8 г;
углеводов — 7,6 г.

Ингредиенты

баклажаны — 3 кг;
головки чеснока — 3 шт.;
лук репчатый — 300 г;
уксус столовый (9%) — 120 мл;
масло подсолнечное — 60 мл;
укроп — 1 пучок.

Пошаговое приготовление

Промойте овощи под водой, удалите хвостики и кожицу. Нарежьте небольшими продолговатыми кусочками, которые по форме будут напоминать шляпки грибов. Перекладываем все в миску и посыпаем солью. Не бойтесь переборщить – это необходимо, чтобы избавиться от горечи. Через некоторое время, когда появится сок, синенькие нужно промыть в воде.
Лук нарезать полукольцами и полить уксусом для более мягкого вкуса.
Обжарьте лук и баклажаны в кастрюле с толстым дном. Затем все смешать с остальными ингредиентами (чеснок протереть в ступке, а укроп мелко нарезать).
Наполните банки баклажанами и поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Жидкость должна доходить до плечиков банок. Не забудьте накрыть крышками.
Свернуть на специальной машине, перевернуть и оставить заготовку до полного остывания.

Совет: если делать заготовку в банках объемом 500 мл, то для стерилизации достаточно 12 минут. Для больших время увеличивается прямо пропорционально.

Рецепт соленых ежедневных баклажанов

Этот способ подходит для тех, кто не готов ждать зимы, чтобы побаловать себя баклажанами.

Порции: 8

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

калорийность — 144.5 ккал; белки
— 1,2 г;
жиры — 8,4 г;
углеводов — 16,2 г.

Ингредиенты

баклажан — 600 г;
головки чеснока — 1 шт.;
уксус столовый (9%) — 100 мл;
сахарный песок — 75 г;
соль крупная — 1 ст.л.;
масло подсолнечное — 70 мл.

Пошаговое приготовление

Промытые баклажаны поместить в кастрюлю на 4 минуты с кипящей подсоленной водой, остудить, очистить и нарезать ломтиками не более 1.толщиной 5 см. Затем обжарить на растительном масле с двух сторон до поджаристого румянца.
Очистите чеснок, нарежьте его ломтиками и переложите в миску. Туда же насыпьте сахар и соль и влейте уксус. Оставьте на ½ часа, чтобы сыпучие компоненты растворились.
Выложить кружочки баклажанов в банку, поливая каждый слой полученным маринадом и чесноком. Накройте нейлоновой крышкой и оставьте в холодильнике на сутки.

Важно: не используйте рецепты консервирования других овощей для заготовок из синеньких.Ведь баклажаны – это уникальный продукт, готовить который нужно по-особому. Например, синие, как и огурцы, закрывать не рекомендуется, потому что горечь не уйдет, а останется в банке. Товар поврежден!

Наш вам совет: готовьте закуски по каждому рецепту хотя бы раз! Это единственный верный способ выбрать то, что вам по душе. Хотя, скорее всего, от рецепта никто не сможет отказаться, ведь каждый вкусен по-своему.Приятного аппетита и удачи!

Оцените статью

Понравился рецепт?

Шикарно! Надо исправить

Как приготовить маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Как заквасить баклажаны

Описание

Просто идеально подходит к жареной картошке, мясу или любому другому вашему любимому продукту. Способ приготовления этого блюда действительно требует времени и терпения, но попробовав его, вы поймете, что оно того стоит.

Баклажан содержит большое количество полезных элементов, которые приносят огромную пользу нашему организму, укрепляя иммунитет.А витамины С, В, В2 и РР снижают уровень холестерина, содержащегося в крови, и обеспечивают профилактику атеросклероза и нормализацию водного обмена в организме.

В 100 граммах маринованных баклажанов всего 24 килокалории! Благодаря своим полезным свойствам и исключительной низкокалорийности их советуют есть некоторым спортсменам и людям, следящим за своей фигурой. Баклажаны прекрасно насыщают организм и выводят шлаки из организма.

Знающие люди рекомендуют тщательно выбирать баклажаны для приготовления.Не следует брать перезревшие овощи, так как они содержат соланин, который плохо усваивается организмом, а при отравлении появляются такие симптомы, как головная боль, тошнота, рвота, боли в животе. Лучше всего подходят свежесозревшие молодые плоды.

Если вы решили приготовить это блюдо дома, то наш рецепт маринованных баклажанов с пошаговыми фото подробно расскажет, как это сделать. Запаситесь необходимыми продуктами и терпением, а затем приступайте к приготовлению этого вкусного и сытного блюда.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Для начала нужно взять необходимые продукты и поставить их на стол перед собой. Таким образом, вы можете убедиться, что всего достаточно и вам не придется бежать в магазин.

Теперь тщательно промойте овощи в холодной воде, отрежьте плодоножку и положите баклажаны в отдельную посуду, залейте кипятком и варите около 10-12 минут.

Пока овощи варятся, возьмите пучок петрушки и отделите его от стеблей.Очистите чеснок и разделите его на зубчики.

Зелень нарежьте как можно мельче, затем с помощью чесночницы измельчите чеснок. Кстати хозяйки рекомендуют брать на один баклажан полтора зубчика чеснока, чтобы вкус блюда вышел более насыщенным.

Убедитесь, что баклажаны хорошо приготовлены! Потому что в полусыром виде они дадут совсем другой вкус и блюдо будет безнадежно испорчено. Готовность баклажанов проверяйте ножом и помните, что лучше их слегка переварить, чем не переварить. После того как овощи приготовятся, выньте их из кастрюли и дайте остыть.

Теперь нужно «выжать» из баклажанов лишнюю влагу. Для этого разрежьте их пополам, возьмите ровную доску, положите на нее овощи и расположите под небольшим углом.

Сверху накройте все это такой же доской и поставьте на нее кастрюлю с водой. В таком положении баклажаны должны постоять около 10 минут.

Теперь возьмите петрушку и смешайте ее с чесноком, предварительно как следует посолив.

Полученной смесью зелени и чеснока наполнить полусвободные половинки баклажанов.

Накройте баклажан второй половинкой и отправьте на сковороду. Сверху можно положить несколько веточек петрушки, чтобы придать блюду легкий аромат.

Поместите форму для баклажанов почти доверху. Теперь берем подходящую по диаметру тарелку и накрываем баклажаны на сковороде.

Сверху надо придавить тарелкой с литровой кружкой воды, чтобы баклажаны быстро пустили сок.Через 8-10 минут рассола следует выделить такое количество, чтобы он немного покрывал тарелку. Оставляем овощи в таком положении на час.

Если через час баклажаны дали слишком мало рассола, не переживайте. Добавьте немного кипяченой воды и отправьте весь состав настаиваться на трое суток в теплое место.

Через три дня достаем баклажаны, снимаем тарелку и смотрим, что получилось. Рассол должен иметь вид не слишком густого желе. Теперь отправляем в холодильник на сутки и занимаемся своими делами.

После того, как баклажаны настоялись, выньте их из рассола и нарежьте небольшими кубиками.

Выкладываем баклажаны и лук в тарелку, перемешиваем, пробуем. Если блюдо не очень соленое — посолить.

Вот и все. Кислые баклажаны готовы к употреблению. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Раньше всегда с удовольствием покупал на рынке корейские соленья.Особенно мне понравились маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком с зеленью. Как-то по телевизору в кулинарном шоу шеф-повар подробно объяснил, как приготовить солёные фаршированные баклажаны. Я тут же взяла ручку и записала рецепт. Было лето, и сезон синих был в самом разгаре. На следующий день решила попробовать приготовить квашеную капусту по телевизионному рецепту. Я был абсолютно уверен, что у них не получится, как у корейцев на рынке. А вот маринованные синенькие получились очень вкусными.

Смотрите видео-рецепт внизу записи.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг
Морковь — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Корень петрушки — 1/2 шт. (можно и без него)
Сельдерей — 10 веток
Чеснок — 2 шт.
Растительное масло — 200 грамм

Кулинария:

Для закваски беру маленькие молодые баклажаны. Я хорошо мою их водой. Затем я помещаю их в кастрюлю с подсоленной водой. Ставлю на плиту и варю их после закипания воды, 15 минут.
Сливаю воду из кастрюли, а баклажаны перекладываю на тарелку для охлаждения. После варки синева не должна быть слишком мягкой. Хорошо, если они получатся мягкими, но плотными внутри. Остывшие баклажаны выкладываю на разделочную доску в два ряда и сверху коробку из 2-х досок. На последнюю доску загружаю. Это может быть кастрюля с водой или что-то тяжелое. Синие оставляю под прессом на 12 часов. За это время лишняя вода уйдет из них под действием нагрузки.
Пока синенькие выжимаются под прессом, готовлю начинку для баклажанов. Очищенную морковь натереть на терке.
Я очищаю и мелко нарезаю лук.
Чеснок очищаю и раздавливаю, а промытую петрушку мелко нарезаю.
Затем обжарить лук и морковь на растительном масле на сковороде. Затем добавляю чеснок, петрушку и ее корень, натертые на терке.
Синие сжала пополам, но не до конца.
Натираю внутри немного синей соли и начиняю морковью с чесноком и зеленью. Также внутри синего лежал кусочек веточки сельдерея.
Затем фаршированный голубой перевязываю оторванным стеблем сельдерея (Можно заменить петрушкой, зеленым луком. В этот раз завязывать было нечего — все так хорошо держится). Подготовленные таким образом фаршированные баклажаны готовлю в миске, перекладывая веточки сельдерея.
Заливаю их растительным маслом и сверху кладу груз.Я оставляю их при комнатной температуре для брожения на 3 дня.
Через 3 дня маринованные баклажаны готовы! Тогда я храню маленькие синенькие в холодильнике.

Приятного аппетита!

14. 09.2017 9 253

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, быстро и вкусно, потребуется немного времени и рецептов на выбор. Можно приготовить с уксусом или без, добавить острый перец, сделать маринованные фрукты, с чесноком, зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения.Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить. Ниже вы найдете рецепты, как приготовить синенькие за один день, фаршированные луком и морковью.

Баклажаны фаршированные морковью на зиму без уксуса

Чтобы закатать синенькие в банки, предварительно нужно приготовить рассол и все ингредиенты, которые берутся в следующих пропорциях:

2 кг средних баклажанов
1 большая морковь
15 свежих зубчиков чеснока
Петрушка или укроп — по вкусу

Для рассола, варить:

2 ст.л. соли (с щедрой горкой)
3-4 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца

Мои синенькие хороши, а остатки стеблей обрезаем. Затем выкладываем баклажаны в кастрюлю и заливаем холодной водой, ждем закипания. Когда вода закипит, добавьте 1 ст. л. соли с горкой. Оставьте кипеть еще на несколько минут.

Пока вода закипает, натираем на крупной терке морковь и измельчаем чеснок. Лучше использовать давилку для чеснока или мелкую терку.Голубые сварились, перекладываем их в стеклянную тару. При остывании начинают мариноваться.

Теперь нужно разрезать баклажан пополам, но не до конца. Каждый овощ натереть со всех сторон чесноком. Не бросайте чеснок, он пригодится для рассола. Выложить баклажаны слоями. Каждый слой посыпать морковью, чесноком и зеленью.

Для рассола возьмите 2 литра воды. Кипятить. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Бросить лаврушку и нужное количество черного перца горошком, проварить 10-15 минут.

Готовые овощи залить кипящим рассолом и поставить гнет. Через 2 дня маринад должен помутнеть с оранжевым оттенком.

Через несколько дней необходимо повторно приготовить вышеуказанный рассол. Выложить овощи из старого маринада в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Вскипятить. Дайте остыть. Хранить в верхней части холодильника.

Баклажаны целые по-корейски с морковью

Голубые — 10 шт.
Морковь мытая — 4 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Петрушка — 2 пучка
Чеснок — 2 головки
Соль — 2 ч. л.
Перец черный горошком — по вкусу
Сахар — 5 ст. л.
Масло подсолнечное — 1 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л

Для начала приготовьте морковь по-корейски. Нашинковать полукольцами лук, измельчить чеснок. На специальной терке для моркови натираем корнеплод по-корейски. Если нет, используйте обычную крупную терку. Добавить рубленую зелень (по желанию можно добавить немного кинзы) и перец.Смешать столовый уксус, растительное масло, 1 ст. л. воды и других специй. Отварить и залить морковь.

Очистить баклажаны и сделать продольные надрезы. Соленый кипяток. Ниже. Варить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Положить в емкость, залить рассолом и под пресс. Оставьте на 2 дня в прохладном месте. После можно есть.

Вкуснейшие маринованные баклажаны с клюквой

Рецепт на 10 порций:

Молодые баклажаны — 10 кг
Клюква — 400 гр.
Морковь — 1 средняя шт.
Чеснок по вкусу
Петрушка, укроп — по вкусу

Клюква для мочеиспускания:

Клюква — 400 гр.
Каменная соль — 2 столовые ложки
Сахар — 40 гр.
Душистый перец — 2 шт.
Гвоздика — 2 шт.

За месяц до приготовления чернику, клюкву нужно замочить. Используйте бочку, но мы будем использовать глубокую емкость. Для начала нужно приготовить клюквенный рассол – на литр воды добавить пару граммов каменной соли и 40 г сахара.Затем поместите клюкву (400 гр.) в емкость с рассолом и аккуратно придавите гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 дней в прохладном месте для настаивания. После поставить ягоды на холод.

Помойте синенькие и снимите приклад. Разрежьте каждый баклажан на 4 равные части. Нарежьте морковь кружочками. Посоленные баклажаны уложить в банки, посыпать морковью и рубленой зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов — берем 1 грамм на 1 литр. соли и 2 гр.Сахара. Добавьте специи по вкусу.

Добавьте клюкву в банки с баклажанами и залейте свежим рассолом. В каждую банку добавить 6% столовый уксус (1 ст. л.). Банки закупорить. Завернув их в полотенце, перевернуть и дать остыть. Хранить в холодильнике.

Баклажаны маринованные с морковью и перцем

Для рецепта потребуются:

Баклажаны — 6-7 средних шт.
Корень моркови — 7 шт.
Яблоки — 8 шт.
Помидоры — 5 крупных шт.
Перец болгарский красный — 7 шт.
Лук репчатый — 3 шт.; — Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка — Лавровый лист
Перец черный горошком
Банки — 3 шт. по 1 литру

Лук нарезать, на сковороде пассировать до мягкости. Помидоры моем и мелко нарезаем, пересыпаем в кастрюлю и добавляем воду. Варить на медленном огне.

Синенькие помыть, отрезать хвостики, бросить в подсоленный кипяток, варить до готовности. Достать баклажаны, поместить в емкость на 15 минут, накрыть, накрыть полотенцем.Синие пропаривают, очищают. Мякоть нарежьте кубиками. Нарезать перец и яблоки. Предварительно очистить яблоки и вырезать сердцевины.

Добавьте к помидорам овощи и яблоки. Бросьте в смесь зелень петрушки (6-7 листочков), соль, сахар и перемешайте. Иногда добавляют приправу «Перечный микс» или готовый маринад для овощей. Тушить 1 час на медленном огне с закрытой крышкой. Должен быть смешанным. После приготовления смеси нужно убрать лавровый лист. Охлажденную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания.Поверьте, вкус малосольных баклажанов вас удивит.

Икра баклажанная с острым чилийским перцем

Голубенькая — 6 шт.
6 помидоров среднего размера
Перец болгарский красный — 3 шт.
Перец чилийский — 1 шт.
3 шт. лук репчатый
Масло растительное — 1 ст.л. л
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л

Разогрейте духовку до 250 градусов. Запеките синенькие в духовке до готовности.Охладить и раскрошить. Пассеруйте лук до мягкости. Очистите помидоры, ошпарив их кипятком. Можно нарезать кубиками, можно натереть. Второй вариант предпочтительнее, так как томаты дадут больше сока.

В кастрюлю налить немного воды, добавить подготовленные помидоры. Перец чили нарежьте соломкой или кубиками, чилийский – небольшими колечками. Когда томатная смесь закипит, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушите 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

В России много любителей квашеной капусты, вымоченных яблок, соленых в бочке помидоров и огурцов.Однако некоторые блюда из заготовок на зиму пробовали далеко не все. Маринованные баклажаны — один из них. Их можно подавать как самостоятельную холодную закуску, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны пригодятся, если к вам неожиданно пришли гости. Главное вовремя сделать запас.

Маринованные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели баклажаны жареные, приготовленные на пару или запеченные, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить маринованные.

Рецепт зимней мяты

Возьми:

маленькие баклажаны — 20 штук,
свежие листья мяты — пучок,
чеснок большая головка
Уксус столовый 9% — треть стакана,
соль по вкусу
вода кипяченая и охлажденная — стакан.

Как сделать рецепт на зиму:

Мелкие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, больше подходят для засолки, так как легко опускаются в трехлитровую банку.Ставим их в раковину и тщательно промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом хвостики не удаляем с обеих сторон. Каждое углубление засыпать солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого откиньте их на дуршлаг и оставьте на полчаса. Затем стираем и даем время высохнуть.

Наполняем пятилитровую кастрюлю до середины проточной водой. Включите сильный огонь и дождитесь закипания. После этого опустите около 11 баклажанов на 10 минут.Сварив, с помощью шумовки достаем их и кладем в глубокую емкость . То же самое следует сделать с остальными. Оставить остывать при комнатной температуре.

Во время охлаждения овощей хозяйка готовит емкости. Промойте банку под горячей водой с любым моющим средством, которое можно заменить пищевой содой. Затем необходима стерилизация любым обычным способом. Вы можете использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть.

Баклажан

Далее промываем пучок мяты под проточной холодной водой, удаляем лишнюю воду.Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко нарезаем. Нарезаем очищенный чеснок пластинками, толщина которых достигает 3 мм. С доски перекладываем всю нарезку в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие баклажаны отжать от лишней жидкости и выложить на противень.

Пришло время фаршировать приготовленной смесью каждый овощ. На один баклажан потребуется примерно 2 большие столовые ложки начинки. Затем укладываем фаршированные овощи в трехлитровую стерилизованную банку. Приготовление уксуса залейте стаканом воды и чайной ложкой соли. Перемешивать до полного растворения кристаллов.

Наполните банку приготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить немного воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанной суммы хватает. Горлышко банки закрывают кусочком стерильной марли и оставляют в теплом месте на 2 суток. Затем снимите марлю и закройте пластиковой крышкой, после чего поставьте в холодильник.Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт маринованных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Требуется:

синие — 5 кг,
капуста и лук — по 500 г
морковь — 250 г
зелень и растительное масло — по 150 г/мл.

Как приготовить рецепт на зиму

Морковь, лук и зелень измельчить, положить в кастрюлю и пассировать овощи на растительном масле. Капусту мелко нашинковать залить кипятком и дать остыть в ней.Затем воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить.
Маленькие синенькие заливают кипятком подсоленной воды (1 большая ложка на 1 л кипятка). Готовьте их около 4 минут. Воду нужно слить, а баклажаны охладить. Сделайте продольные надрезы и наполните их подготовленными овощами.
Затем плотно поместить в емкость для нужного брожения закрыть чистой марлей и положить сверху гнет.Если на следующий день сока на поверхности нет, то нагрузку нужно увеличить. Для брожения и хранения емкость выносят на холод.

Рецепт маринованных баклажанов с зеленью

Ингредиенты для соления овощей на зиму:

Как приготовить:

Синенькие нужно промыть в теплой воде, после чего удалить плодоножки. Можно срезать кожу.
Аккуратно держите нож в продольном направлении.Глубина пропила примерно 5 см. Обратите внимание на фото.
Синие кидаем в кипящую воду, пересыпаем в большую кастрюлю, варим около 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим в ней овощи 25 минут.
Переложите баклажаны в дуршлаг , чтобы стекла вода.
Ставим кастрюлю с 4 стаканами воды на огонь и ждем, пока она закипит. Наполните емкость сельдереем и солью, перемешайте и снимите с огня.Ждем, пока остынет.
Зелень промываем и мелко нарезаем. Чеснок и перец вымойте и нарежьте кружочками, затем смешайте с подготовленной зеленью.
Набиваем синенький фарш, раскладываем по банкам, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками.
Забродившие овощи перенесите в темное и прохладное место на 15-20 дней, после чего их можно будет попробовать на вкус.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:

Приготовление соленых овощей на зиму:

Отрежьте синие стебли. Положите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно накрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково варились .
После приготовления их выкладывают на тарелку и охлаждают.
Занимаемся капустой. Нарезаем его тонко и складываем в большую емкость.
Морковь натереть на крупной терке и соединить с капустой.
Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через пресс .После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут перец. Все хорошо перемешивается.
Охлажденные синие нарезаются кубиками по 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить.
Готовую смесь раскладывают по банкам, которые хранят в прохладном месте для хранения. Емкости закрывают пластиковыми или железными завинчивающимися крышками.Взять пробу соленых синих на зиму можно через неделю

Рецепт маринованных баклажанов с листьями сельдерея

Для зимнего перекуса вам понадобится:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как приготовить:

Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. Приготовление занимает 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, потому что блюдо получится невкусным.Достаем овощи шумовкой и оставляем остывать.
Вымойте листья сельдерея и очистите чеснок. Последний берется из расчета один зубчик на баклажан. Мелко нарежьте чеснок, но предварительно разрежьте его пополам и положите под нож рукоятью пресса.
Каждый синий обрезается по длине, чтобы получился карман. Положите в него нарезанный чеснок.
В емкость укладываем слоями сельдерей и баклажан, верхний слой должен состоять из листьев. Залейте горячим рассолом, который берется из расчета одна большая ложка соли на литр воды.Жидкость должна полностью покрывать овощи. Ставим на емкость тарелку, на которую кладем гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
Храните готовое блюдо в холодильнике. Подавайте к столу нарезанными с зеленью и оливковым маслом.

Рецепт корейской моркови

Потребуется в произвольном количестве:

баклажан
морковь,
чеснок,
петрушка,
черешковый сельдерей.
острый перец.

Рассол готовят из следующих ингредиентов:

вода — 1 литр,
соль — 2 большие ложки,
душистый перец — 10 горошин,
лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить по рецепту:

Баклажан вымыть и сделать продольный надрез.
Отварить в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. Это занимает 8-15 минут. Время зависит от размера.
Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и примять гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость.
Морковь натереть на крупной терке, если не по-корейски.
Острый перец нельзя ставить, если он вам не нравится. Мелко нарежьте. Также мелко нарежьте чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
Баклажаны освободить от гнета и наполнить их морковной смесью.
Берем стеклянную тару (подойдет эмалированная) и кладем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, а затем засыпать овощи. На 5-7 дней ставят под гнет при комнатной температуре.Затем снимаем гнет и убираем синенькие в холодильник. По этому рецепту баклажаны можно хранить очень долго.

Рецепт с морковью и пастернаком

Требуется:

Как приготовить по рецепту:

Промойте синие и обрежьте их по длине, оставив только 2 см. Затем отварите их в рассоле около 10 минут. На литр воды следует взять 30 граммов соли. Подготовленные овощи вынуть шумовкой из воды и выложить на плоскую тарелку, сверху положить гнет.Дождитесь полного остывания.
Тем временем морковь очищаем, моем и шинкуем тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
С пастернаком поступают так же.
Лук репчатый нарезан полукольцами.
Овощи соединить в глубокой сковороде, влить растительное масло и тушить на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это занимает около 8 минут.
Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две трети чеснока следует смешать с остывшими овощами.
Баклажаны фаршируют так: открывают овощи, на одну половину кладут начинку, 6 веточек зелени и накрывают второй частью.
Сложить в стеклянную тару, при этом высыпая оставшийся чеснок. Затем кладут груз и оставляют бродить на трое суток в тепле. Затем необходимо залить остывшим прокаленным растительным маслом. Кислые баклажаны хранятся в холодильнике.

Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажанов — готовьте с удовольствием.

В нашей стране немало любителей маринованных в бочке яблок, квашеной капусты, соленых огурцов и томатов. А вот маринованные баклажаны не всем довелось попробовать. И напрасно, ведь они чрезвычайно вкусны. Их подают как самостоятельную холодную закуску, а также необыкновенно хороши в качестве дополнения к мясным блюдам, рису и картофелю. Тем более, что заготовленные впрок хрустящие баклажаны всегда выручат, если нужно накормить нежданных гостей. Главное вовремя запастись ими.

Кислые баклажаны: что может быть вкуснее?

Как выбрать и приготовить синие?

Для ферментации лучше всего подходят овощи среднего размера, молодые, с тонкой кожицей. Более крупные и слегка перезревшие экземпляры отпускают на вторые блюда.

Кроме того, баклажан должен быть упругим и твердым на ощупь. Вялая, дряблая, долго хранившаяся в холодильнике синяя окажется жестковатой и безвкусной. Из них лучше приготовить икру.А овощи с пятнами гнили и плесени следует без всяких сомнений выбрасывать.

Очищать и замачивать баклажаны не нужно, но их нужно тщательно промыть. Делайте это под краном руками без использования губки и моющих средств, предварительно срезав стебель.

Немного о посуде

Самые вкусные баклажаны получатся в эмалированной, глиняной, деревянной посуде. Подойдут и стандартные стеклянные банки, но с условием, что они будут храниться вместе с содержимым вдали от солнечных лучей, например, в темном подвале.

И неважно, эмалированную кастрюлю вы выберете, глиняный горшочек или небольшую деревянную бочку – любую посуду с крышкой нужно тщательно вымыть и обдать кипятком.

Самые популярные рецепты баклажанов

Итак, овощи и посуда подготовлены, есть желание соорудить маринованные баклажаны, осталось только выбрать подходящий рецепт. Хорошо, что вариантов приготовления замечательного лакомства довольно много.

Закуска, проверенная временем

Баклажаны наколоть вилкой в нескольких местах и отварить в рассоле до мягкости (5-7 минут).Для приготовления рассола необходимо много соли: на литр воды берется целый стакан. Овощи из кипятка вынимают шумовкой и откидывают на несколько минут в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Баклажан разрезать вдоль, но не до конца. В разрез всыпают толченый чеснок и черный перец. Голубые плотно укладываются в посуду и заливаются маринадом. Для ее изготовления на каждый литр воды берется 30 г крупной соли, а также 2 лавровых листа и 4 горошины душистого перца.

Если набить баклажаны в литровые банки, залить рассолом до краев, стерилизовать 20 минут, накрыть крышками и оставить заготовку на 2 недели, то получим ферментированные баклажаны на зиму.

Подавая на стол, синенькие нужно полить растительным маслом и по желанию посыпать рубленой зеленью. И не бойтесь большого количества соли в рецепте, вкус готового блюда будет отменным.

Предупреждение. При консервировании на зиму обратите особое внимание на чистоту используемых продуктов.Ведь с частичками земли на плохо вымытых овощах в банки могут попасть споры опасного ботулизма. Кроме того, не забудьте простерилизовать банки над паром и прокипятить крышки.

Даже хозяйки часто готовят маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Рецепт из Одессы

Баклажаны — 4 шт.;
укроп свежий — 2 пучка;
сельдерей с зеленью — 2 корня;
чеснок — 2 головки;
морковь — 600 г;
масло подсолнечное — 120 мл;
соль, сахар.

Баклажаны среднего размера промываем и протыкаем вилкой. Отварить в подсоленной воде 10 минут. Их вынимают из кипятка и охлаждают. Поставить под пресс на 3 часа. Далее синенькие разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы внутрь можно было заложить начинку.

Для начинки мелко нарезают укроп, натирают на крупной терке морковь, измельчают чеснок. Все компоненты начинки тщательно перемешивают и обильно солят. Смесь заливается внутрь баклажана.

Стебли сельдерея срезают и ошпаривают кипятком для мягкости. Каждый баклажан заворачивают в сельдерей и плотно укладывают в посуду.

Готовится рассол: на каждый литр кипяченой, чуть теплой воды берется неполная столовая ложка соли и столько же сахарного песка.

Залейте овощи рассолом так, чтобы их жидкость не покрывала полностью. Далее в кастрюлю перекачивают растительное масло и поливают сверху заготовку. Баклажаны должны постоять при комнатной температуре пару дней, затем отправляются в холодное место.Через 10 дней очень вкусные маринованные баклажаны с морковью и чесноком готовы.

Грузинская закуска

Баклажаны — 500 г;
ядра грецких орехов — 1 горсть;
смесь сушеных трав — 1 ст. ложка;
лук репчатый — 1 головка;
чеснок — 2 больших зубчика;
соль йодированная — 2/3 ст. ложки;
перец красный молотый — щепотка;
вода охлажденная кипяченая — 0,5 стакана.

У баклажанов обрежьте концы, затем нарежьте овощи вдоль на ломтики.Залить кипятком на 5 минут, затем убрать на 1 час под гнет.

Дробленые орехи смешать с нарезанной крупной луковицей, измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью. Все тщательно растереть до однородной массы.

Полученную смесь выложите на баклажанные тарелки, заверните их рулетиками и уложите в посуду. Залить водой. Поставить в холодильник. Квашеная капуста по-грузински с чесноком, луком и орехами будет готова через неделю.

Если вместо воды использовать столовый уксус, закуску можно есть на третий день.

Маринованные баклажаны, фаршированные овощами, готовятся по еще одному интересному рецепту:

Баклажаны по-корейски

Баклажан взять 2 кг. Каждую разрезают на 4 части вдоль, начиная со стороны удаленного плодоножки, но так, чтобы нож не доставал до конца овоща. В кастрюлю наливают 2,5 л воды, 4 ст. ложки соли. Когда вода закипит, в нее спускаются синенькие и варятся до мягкости (около 10-15 минут). Вода стечет, овощи остынут.

3 крупные моркови натираем на корейской терке. 500 г сладкого красного перца нарезать тонкой соломкой, 3 луковицы полукольцами. Пучок петрушки мелко нарезается и головка чеснока измельчается. Все компоненты начинки смешиваются с добавлением чайной ложки молотого черного перца.

Баклажаны фаршируют овощной смесью, укладывают в посуду, заливают рассолом.

Рассол

Для его приготовления берут 350 мл воды, 2 ст. ложки сахарного песка и 1 чайная ложка соли.Маринад кипятят около минуты, после чего огонь выключают и добавляют 50 мл перегретого растительного масла.

Баклажаны выдерживают 2 дня в квартире, затем выносят на холод. Их можно разложить по 2-х литровым банкам через 2 дня, всыпать в каждую по 1 ст. ложке 9% уксуса, стерилизовать 25 минут, закатать и убрать на более длительное хранение.

Баклажаны маринованные «Ложные грибы»

4 кг баклажанов нарезать крупными кубиками и замочить на 3 часа в соленой воде, придавив сверху грузом.Затем кипятить в той же голубой воде 15 минут. Процедить, залить измельченный чеснок и залить кипяченым рассолом, для приготовления которого берется 2 литра воды, 2 десертные ложки соли, несколько горошин душистого перца и лавровый лист, гвоздика по вкусу.

Баклажаны настаивать на холоде 3 дня. Подавать к столу, заправив 6% — столовым уксусом.

Стоит отметить, что эта закуска действительно очень похожа на грибную и прекрасно сочетается с блюдами из картофеля.

Маринованные баклажаны с капустой на зиму

2.5 кг баклажанов очищают от кожуры и варят 3 минуты, затем охлаждают и нарезают соломкой. 1,5 кг капусты мелко нарезать. 2 моркови натирают на специальной терке. 2 острых перца и головку чеснока перекручиваем на мясорубке.

Все перемешивается и заливается горячим маринадом. Назревает ночь. Раскладывается в 0,7-литровые банки, плотно прижимая. Стерилизуют 20 минут. На выходе получается 6 баночек 0,7, не только вкусные, но и очень красивые закуски.

Маринад

В посуду наливают 250 мл воды, добавляют соль (2 ст.ложки), по полстакана растительного масла и сахарного песка, а также по 2 ст. ложки 70% уксусной эссенции. Все кипит около 30 секунд.

Баклажаны молдавские маринованные

Баклажаны — 3 кг;
морковь — 1 кг;
кинза или петрушка — 2 пучка;
перец черный — 10 горошин;
чеснок — 10 средних зубчиков;
лавровый лист — 3 шт.

Баклажан нарезать кубиками размером с мизинец, хорошо посолить и оставить на пару часов.Затем тщательно отжать и быстро обжарить на подсолнечном масле.

Морковь нашинковать тонкими кружочками и тоже обжарить, но отдельно от баклажан.

Уложить в банки слои овощей последовательно: баклажаны, морковь, измельченный чеснок, измельченную петрушку и т.д. Добавить горошек и лавровый лист. Горячим маринадом залить шею, вскипятив литр 6% уксуса с двумя столовыми ложками соли. Накройте банки нейлоновыми крышками. Дать настояться 3 дня в тепле и двое суток в холоде. После этого вы сможете насладиться прекрасным ужином.

Салат из маринованных баклажанов

Маринованные баклажаны

Эта закуска украсит любое блюдо. А приготовить маринованные баклажаны легко и просто. Ингредиенты Баклажаны – 1 кг Соль – 6 ст.л. Лавровый лист – 3-4 шт. Черный перец горошком – 5-10 шт. Вода – 4 л Чеснок – 1 головка Масло растительное по вкусу Зелень до…

Маринованные баклажаны с капустой

Сегодня готовим квашеную капусту, фаршированную капустой.Маринованные овощи очень полезны для нашего организма. А если еще и вкусно, то это закуска мира. 🙂 Рецепт простой, так что готовить и оценивать обязательно! Повторяйте на здоровье! Ингредиенты Яйцо…

Быстромаринованные баклажаны

Думаю, пикантные маринованные баклажаны придутся по вкусу многим! Ингредиенты На порцию: Баклажаны (небольшие) – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3-4 зубчика Соль – 1 ст. ложка без горки Уксус – 3 ст. л Сахар – 1 ст. л Масло подсолнечное – 6 ст…

Салат из баклажанов

Идеальный рецепт салата из баклажанов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Свекольный салат, маринованный

Идеальный салат из свеклы, рецепт маринования с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Салат из макарон с маринованными огурцами

Несколько дней нашего семейного меню не обходится без салата.И все время хочется попробовать что-то новое. Поэтому так часто рождаются неожиданные рецепты. Например, такой, как этот. Читать дальше! Приготовление: 25 минут Количество порций: 4-6 Ингредиенты Паста – 500 грамм…

Салат из маринованной спаржи

Простой рецепт салата из спаржи, маринованной в винном уксусе, оливковом масле и специях, поможет вам организовать праздничный стол или подарит себе немного гастрономического удовольствия в будни! Порций: 4-6 Приготовление: 4 часа Ингредиенты Спаржа – 1 кг Винная лоза…

Салат из маринованных огурцов

Идеальный рецепт салата из маринованных огурцов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Салат из маринованной тыквы

Очень красочное и необычное блюдо. Его вкус будет зависеть от овощей или фруктов, которые вы маринуете в тыкве. Ингредиенты На небольшую выдолбленную тыкву объемом до 1 л: Лук репчатый – 1 шт.Чеснок – 3 зубчика Мелкие помидоры – 5 шт. Огурец…

Салат с картофелем, колбасой, маринованными шампиньонами и маринованными огурцами

Многокомпонентный картофельный салат с колбасой, маринованными грибами и соленьями, заправленный майонезом, получается очень сытным. Это блюдо хорошо подойдет для праздников в качестве альтернативы салату Оливье. Готовить: 50 минут Ингредиенты Картофель…

Салат из баклажанов и моркови

Идеальный рецепт салата из баклажанов и моркови с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Салат из баклажанов и йогурта

Идеальный рецепт салата из баклажанов и йогурта с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Салат из баклажанов Бальзамический

Рецепт идеального бальзамического салата из баклажанов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Салат из баклажанов (персидский)

Идеальный рецепт салата из баклажанов (по-персидски) с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Салат из баклажанов по-сычуаньски

Рецепт идеального сычуаньского салата из баклажанов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Салат из баклажанов с йогуртом

Идеальный рецепт салата из баклажанов с йогуртом с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Рецепт маринованной моркови, халапеньо и лука: этот рецепт маринованных овощей в стиле такерии просит поделиться | Овощи

Ешьте в аутентичном мексиканском ресторане, и, скорее всего, вы получите небольшую тарелку с маринованной морковью, перцем халапеньо и луком, чтобы перекусить и съесть вместе с едой. Этот пикантный овощной салат отлично подается дома с жареным цыпленком, тако, энчиладой или жареным мясом и морепродуктами. Обязательно подарите одну баночку тому, кого вы любите. Да поделись!

Кухня: Мексиканская
Время приготовления: 12 минут
Время приготовления: 8 минут
Общее время: 20 минут

Вот как это сделать:

Подготовить все овощи.

Разогрейте оливковое масло в жаровне.Добавьте морковь, халапеньо, лук, чеснок, орегано и семена тмина, если используете. Готовьте, помешивая, около 2–3 минут.

Добавьте уксус, воду, соль, перец и лавровый лист. Варите на медленном огне около 5 минут или пока халапеньо не начнет приобретать темно-зеленый цвет.

Наполните две стеклянные банки или герметичный контейнер овощами и жидкостью.Накройте и дайте остыть на столе в течение ночи. Хранить в холодильнике.

Возьмите 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds . Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc.является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Как приготовить жареные и маринованные баклажаны по-индийски – Библия домашнего хранения

Этот жареный и маринованный баклажан имеет острый вкус и хорошо приправлен имбирем, чесноком и специями, обычно используемыми в индийской кухне: тмином, горчицей, пажитником и куркумой.Я нахожу ароматы довольно захватывающими. Этот маринад из баклажанов станет восхитительным дополнением к блюдам из курицы или баранины, а также к вегетарианским блюдам из злаков и овощей. Если у вас нет баклажанов, используйте любые твердые кабачки или кабачки с одинаково приятными результатами. Чтобы узнать больше о рецептах маринования, а также о семи других методах консервирования всех видов продуктов, включая более 300 вкусных рецептов, прочтите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего хранения».

Маринованные баклажаны по-индийски

Приготовление от 3 до 4 чашек маринованных овощей

Ингредиенты:

2 фунта тонких баклажанов, цуккини или тыквы (диаметром от 1 до 2 дюймов)
2 столовые ложки кошерной или морской соли
¼ чашки оливкового масла, разделенного на части
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка семян черной или желтой горчицы
1 чайная ложка семян пажитника
1 чайная ложка молотой куркумы
½ чайной ложки молотого кайенского перца или по вкусу
½ стакана яблочного, тростникового, пальмового или солодового уксуса
2 столовые ложки сахара-сырца или пальмового сахара (можно заменить мусковадо, демерара, панела или темно-коричневый сахар) или по вкусу
1 столовая ложка измельченного чеснока (около 3 средних зубчиков)
1 столовая ложка очищенного и измельченного свежего корня имбиря (примерно 1-дюймовый кусочек)
Дополнительная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Проезд:

У баклажанов обрежьте стебли и соцветия.Разрежьте каждый баклажан с интервалом в 3 дюйма. Затем каждый кусок разрезаем вдоль на четвертинки.
В большой миске смешайте баклажаны с солью и дайте постоять 15–20 минут. Обсушите баклажаны бумажными или тканевыми полотенцами, а затем смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла.
Нагрейте гриль или сковороду на среднем огне и обжаривайте четвертинки баклажанов по 2–3 минуты с каждой стороны или до образования четких отметин. Отложите овощи гриль в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
Нагрейте небольшую сковороду или другую сковороду без подкладки на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Снимите кастрюлю с огня и добавьте тмин, горчицу и семена пажитника. Перемешайте семена в течение 1-2 минут или просто до появления аромата. Переложите поджаренные специи в кофемолку или ступку, добавьте куркуму и кайенский перец и измельчите все до состояния мелкого порошка.
В небольшой миске смешайте уксус, сахар, чеснок, корень имбиря, молотые специи из предыдущего шага и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Попробуйте и приправьте по желанию дополнительным кайенским перцем, сахаром, солью или черным перцем.Вылейте заправку на приготовленные на гриле и охлажденные баклажаны и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом. Переложите на сервировочное блюдо или накройте и поставьте в холодильник на срок до 1 недели, хотя в нашем доме он никогда бы не пролежал так долго.

Покупайте некоторые из наших инструментов и оборудования для маринования и консервирования пищевых продуктов на торговой площадке Amazon. Найдите все, что вам нужно, чтобы начать консервирование, сушку, ферментацию, маринование, соление, замораживание или запечатывание продуктов. Затем просто закажите и оплатите, используя свою безопасную и надежную учетную запись Amazon.

Жареные ягоды спельты с маринованной морковью, капустой и баклажанами

Ореховые жевательные ягоды полбы сочетаются с капустой, баклажанами, маринованной морковью и перцем чили в этом зерновом салате, наполненном ароматом!

У меня плохая неделя для блога.

Вы знаете. Одна из тех недель, когда кто-то взламывает ваш сайт через одно из ваших объявлений, оставляя партнерские ссылки во ВСЕХ ПОСТАХ (не нажимайте на них!). И тогда компания, которую вы «наняли», чтобы со всем этим разобраться, предлагает вам сделать какую-то техническую вещь, которую вы не представляете, как это исправить.

Ах да, я просто зайду в свой «менеджер рекламы» (??) и заблокирую определенную ссылку. Без проблем. Если бы я знал, что это за «менеджер рекламы».

А потом ваш сервер падает. Или находится на грани срыва. Или делает и то, и другое одновременно.

Когда к концу дня я вырвал себе все волосы. Вы поймете почему.

И потом всегда помогает, когда твой парень, взглянув на тарелку с жареными ягодами полбы, которую ты поставила перед ним на ужин, говорит: «Не думаю, что мне это нравится».

Забудьте про таскание за волосы. Я просто буду весь серый.

По моему всеобъемлющему, всегда правильному мнению, в этих зерновых салатницах нет ничего, что могло бы не понравиться.

Жевательные, ореховые ягоды полбы в сочетании с баклажанами и капустой, которые впитывают все те солевые соки, которыми вы приправляете салат. И маринованная морковь и перец чили, которые вроде как вишенки сверху.

Ничего, что могло бы не понравиться. И все, чтобы любить.

Вот если бы все эти технические проблемы так же легко решались сами собой, я была бы одной толстоволосой, без седины, счастливой, сытой девочкой.

Год назад… Морковный суп с карри и жареными огурцами

Четыре года назад… Лингвини с рукколой, жареным перцем и беконом

Жареные ягоды спельты с маринованной морковью, капустой и баклажанами

Ореховые жевательные ягоды спельты сочетаются с капустой, баклажанами, маринованной морковью и перцем чили в этом насыщенном ароматом зерновом салате!

Ингредиенты

2 средних морковка, нарезанные

1 красный чили, семян и нарезанные

½ чашки белого вина Vinegar

1 TSP сахар

1 TSP кошерная соль

5 TBSP оливковое масло

1½ стакана пишет ягоды , замоченных на ночь

2 зубчика чеснока, измельченных

1 баклажан, нарезанный кубиками 1/2 дюйма

2 пучка капусты лацинато, без центральных жилок и стеблей, порванных на полоски

1 ст.л. соевого соуса

3 свежемолотый черный перец

1 чашка сушеной белой фасоли, приготовленной до готовности

½ чашки измельченной петрушки

Инструкции

Поместите морковь и перец чили в маленькую миску.Доведите до кипения уксус, сахар, соль и ½ стакана воды. Хорошо перемешайте, а затем залейте жидкостью для маринования морковь и чили. Дайте постоять не менее 30 минут. Слейте воду, сохранив ¼ стакана жидкости для маринования.
Положите ягоды полбы в кастрюлю и залейте подсоленной водой. Доведите до кипения и варите под крышкой до мягкости около часа. Осушать.
Тем временем нагрейте 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте баклажаны и щепотку соли.Готовьте, часто помешивая, чтобы баклажаны не слиплись, до готовности баклажанов — 5-7 минут. Переложите баклажаны на отдельную тарелку.
Очистите сковороду и нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне. Добавьте приготовленные ягоды полбы и пассеруйте в течение 4 минут. Добавьте капусту и готовьте, часто переворачивая, пока капуста не завянет. Добавьте соевый соус, баклажаны, фасоль, свежемолотый черный перец, консервированный сок и петрушку. Варить, пока не прогреется.

Информация о пищевой ценности

Размер порции: ⅙ часть рецепта

3.5.3208

Квашенные синие с морковкой и чесноком

Квашеные баклажаны с морковкой и чесноком

Описание приготовления:

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму

Соленые баклажаны с морковью и чесноком

Баклажаны, квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны на зиму в банках

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Ингредиенты

Процесс приготовления

Как приготовить квашеные баклажаны — видео -рецепт

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком со стерилизацией и без

Баклажаны, фаршированные на зиму с уксусом

Баклажаны, квашеные без рассола (быстрые)

Квашеные синенькие, фаршированные овощами со сладким перцем

как правильно квасить с морковью, зеленью и чесноком под гнетом

Польза продукта для организма

Советы по выбору и приготовлению

Универсальный вариант

С овощной начинкой

Грузинская закуска

Баклажаны по-молдавски

С добавлением сельдерея

С маринованной капустой

Кулинарные секреты

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Какие баклажаны выбрать для квашения

Рецепты квашеных баклажанов с морковкой и чесноком на зиму

Простые квашеные баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком

Баклажаны кружочками, квашенные с морковью слоями

Баклажаны, квашенные с морковкой, сельдереем и чесноком

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и зеленью без рассола

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и болгарским перцем

Сроки и правила хранения

Заключение

Квашеные баклажаны (синие). Большая энциклопедия консервирования

Читайте также

Грибы квашеные

Помидоры квашеные

Квашеные баклажаны

Баклажаны фаршированные квашеные

Баклажаны квашеные

Баклажаны фаршированные квашеные

Квашеные фаршированные баклажаны

Квашеные баклажаны с чесноком, эстрагоном и листочками черной смородины «Пять плюс»

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и пастернаком

Фаршированные квашеные баклажаны с луком, капустой и морковной ботвой

Баклажаны фаршированные квашеные 1

Баклажаны фаршированные квашеные 2

Баклажаны квашеные

Баклажаны, фаршированные овощами, квашеные

Овощи квашеные

Квашеные баклажаны | Домашняя кулинария

Квашеные баклажаны фаршированные морковью | Ода Кулинарии

Готовим квашеные баклажаны фаршированные морковью

Необходимые ингредиенты:

Способ приготовления:

Смотреть еще записи (рецепты):

Маринованные баклажаны с морковью и луком — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Как приготовить «Баклажаны маринованные с морковью и луком»

маринованных очищенных баклажанов с морковью быстрого приготовления. Маринованные баклажаны с морковью и зеленью.

Как приготовить баклажаны с чесноком и зеленью

Маринованные баклажаны на зиму (с чесноком и морковью)

Быстрые маринованные баклажаны

Рецепт баклажанов маринованных в банках на зиму

Закуска из баклажанов — рецепт с болгарским перцем

Как засолить баклажаны на зиму без стерилизации (быстро и вкусно)

Видео «Маринованные баклажаны»

Восточные закуски

по-грузински

на Азербайджанском

на корейском

Закрутки на скорую руку

С морковью и зеленью

С чесноком и помидорами

Рецепт малосольных баклажанов с чесноком и морковью под гнетом