Квашеные баклажаны фаршированные морковью и капустой: Баклажаны фаршированные овощами квашеные — рецепты квашеных баклажан с фото

Баклажаны фаршированные квашеные — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Предлагаю Вам рецептик, который составляет альтернативу соленым баклажанчикам — Баклажаны фаршированные морковью, луком, петрушкой и чесноком , квашеные. У них не такой вкус, как у соленых, очень вкусные и легкие в приготовлении.

Ингредиенты

баклажаны	1 кг
лук	1 шт
морковь	1 шт
зелень петрушки	1 небольшой пучок
корень петрушки (по желанию)
чеснок	5 зубчиков
соль
растительное масло

Общая информация

Сложность

Легкий

Берем маленькие баклажаны, длиной 13-15 см, моем, отрезаем хвостики. Затем делаем в каждом сквозной надрез по всей длине, отступив от краев на 2 см.

Отвариваем баклажаны в подсоленой воде (30 г соли на 1 литр воды) до мягкости.

Выкладываем баклажаны в дуршлак, чтобы стекла вода и они остыли.В это время готовим фарш. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем до легкой золотистости.

Отдельно жарим натертую на крупной терке морковь, корень и зелень петрушки.

В середине готовности добавляем нарезанный пластинками чеснок.

Жарим все почти до готовности. Смешиваем с обжаренным луком. Добавляем соль по вкусу. Вот так выглядит готовый фарш.

Начиняем баклажаны остывшим фаршем.

Плотно укладываем в банки

и заливаем охлажденным рассолом (из расчета 30 г соли на 1 литр воды). Накрываем крышкой и ставим для брожения на 3 дня при комнатной температуре. По истечении 3 дней баклажаны необходимо сверху залить подсолнечным маслом, которое предварительно прокаливается до кипения и охлаждается. Слой подсолнечного масла должен быть около 1-2 см. закрываем банки пластмассовыми крышками и ставим в прохладное место (холодильник или подвал). Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Баклажаны, фаршированные капустой и морковью на зиму. Рецепты квашеных, соленых, маринованных, острых и пряных баклажан, фаршированных капустой | Салаты

Квашение овощей проходит в процессе естественного брожения за счет выделения молочной кислоты, которая, оказывая консервирующее действие, делает их кисловатыми, ядреными и потрясающе ароматными. Распространенные овощи для квашения – капуста, огурцы, помидоры, но необычно вкусными еще получаются баклажаны, которые можно заквасить быстрым способом. Готовят быстрые квашеные баклажаны с морковью и капустой, с корнем сельдерея и сладким перцем, а для аромата овощи дополняют чесноком, петрушкой, кинзой и специями.

1. Баклажаны квашеные с морковью и капустой
2. Квашеные баклажаны по-грузински
3. Как приготовить синенькие с сельдереем
4. Синенькие, квашеные по-одесски

Баклажаны квашеные с морковью и капустой

Для быстрого приготовления целые баклажаны отваривают, а овощи предварительно обжаривают. По рецепту закуска получается очень ароматной и пряной, чтобы сделать ее поострее, можно увеличить количество чеснока и добавить свежий острый перец.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 6 шт.;
• Капуста белокочанная — ½ кочана;
• Морковь — 3 шт.;
• Репчатый лук — 3 шт.;
• Помидоры — 2 шт.;
• Чеснок — 6 долек;
• Петрушка — 1 пучок;
• Лавровый лист — 3 шт. ;
• Растительное масло — ½ стакана;
• Молотый перец;
• Соль.

Приготовление:

1. В кастрюлю вливаем 4 литра воды, добавляем соль (4 ст.л.) и нагреваем. Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и выкладываем в кипящую воду. Варим плоды 4-6 минут накрытыми, на готовность проверяем зубочисткой и выкладываем в миску. Накрываем баклажаны тарелкой и ставим под гнет на 30 минут.
2. Капусту нарезаем соломкой, лук с помидорами — мелко, морковь крупно натираем.
3. В масле сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь и жарим 4-5 минут. Выкладываем помидоры, капусту и жарим, помешивая, пока не станут мягкими. Затем солим, перчим, добавляем нарезанную петрушку, лавровый лист и перемешиваем. Остужаем.
4. На каждом баклажане делаем посередине продольный надрез ножом и раскрываем половинки, формируя лодочки. Чеснок измельчаем через пресс и смазываем им внутренние стороны баклажан.
5. Заполняем баклажаны жареными овощами и, чтобы начинка плотно держалась внутри, обвязываем плоды кулинарным шпагатом или плотными нитями.
6. Выкладываем фаршированные баклажаны в контейнер или кастрюлю, покрываем тканью, сверху размещаем тарелку и ставим груз, чтобы в процессе квашения выделилась жидкость и процесс брожения прошел правильно.
7. Оставляем емкость с овощами на 4-5 дней в тепле и дегустируем. Квашеные баклажаны храним в холодильнике в образовавшемся рассоле не более 3 месяцев.

Совет! Баклажаны при варке поднимаются на поверхность воды и могут неравномерно приготовиться. Чтобы этого избежать, накройте плоды крышкой меньшей по размеру кастрюли.

Квашеные баклажаны по-грузински

Простой и вкусный рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком🍆

Кухонная техника и утварь

• кухонные весы;
• мерный стаканчик;
• разделочная доска;
• нож;
• столовая ложка;
• чайная ложка;
• зубочистка;
• терка;
• сковорода;
• огнеупорная кастрюля;
• пресс для чеснока;
• нитки;
• тарелка;
• бутылка с водой;
• варочная поверхность.

Ингредиенты

• баклажаны — 2,5 кг
• корень петрушки — 180 г
• морковь — 1 кг
• чеснок — 235 г
• репчатый лук — 500 г
• болгарский перец — 350 г
• сельдерей — пучок
• петрушка — пучок
• растительное масло — 150 мл
• вода — 1 л
• соль — 1,5 ст. л.

Пошаговое приготовление

Знаете ли вы? Если у вас осталась лишняя начинка, которая не вошла в баклажаны, ее можно просто выложить в кастрюлю поверх овощей.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью – очень вкусная, ароматная и сочная овощная закуска. Такое блюдо отлично подойдет в качестве гарнира к картошке, мясу или кашам. Хотя приготовление займет у вас некоторое время, результат обязательно оправдает все ваши ожидания.

Видеорецепт

Если у вас остались вопросы касательно процесса приготовления квашеных баклажанов, предлагаем вам посмотреть видео с подробным рецептом этого блюда.

Осенью баклажанов бывает так много, что некоторые хозяйки не знают, что с ними делать. Теперь же вы сможете приготовить невероятно аппетитное блюдо из этого овоща и разнообразите им свое повседневное меню. Расскажите, понравился ли вам предложенный рецепт квашеных баклажанов? Возможно, вы дополнили эту закуску какими-то приправами и пряностями? Не забывайте делиться своим мнением в комментариях.

Рецепт заготовки баклажанов квашеных с капустой

Хочу поделиться одним интересным рецептом приготовления баклажанов. Это рецепт я на самом деле знаю с детства, ему меня научила еще бабушка. По сути, рецепт очень простой, и такие баклажаны сможет без особого труда приготовить каждый. Получаются они при этом низкокалорийные, в них практически нет жиров, так что есть их можно смело, даже находясь на строгой диете. И еще одно преимущество рецепта заключается в том, что такие баклажаны очень легко усваиваются пищеварительной системой и содержат много витаминов. Термическая обработка не такая интенсивная, как в других рецептах, благодаря чему много полезных веществ не разлагается, что, несомненно, делает блюдо еще более полезным.

Такие баклажаны мы всегда едим не только зимой, но и летом, и осенью. До весны, к сожалению, они не «доживают», так как уж очень трудно устоять перед их замечательным вкусом и соблазнительным ароматом. А еще они станут отличным блюдом на праздничном столе. Это отличное дополнение к любому основному блюду.

Чтобы приготовить баклажаны на зиму квашеные с капустой, вам понадобится:

баклажаны – 1.5 кг
морковь – 100 г
капуста – 400 г
чеснок – 2 зубчика
перец сладкий – 2 шт.
перец чили – по вкусу
соль – 70 г
вода питьевая очищенная – 1,5 л

Как приготовить баклажаны на зиму квашеные с капустой:

1. Баклажаны выбираем приблизительно одинаковыми по размеру, тщательно моем их проточной водой, удаляем плодоножки и в нескольких местах выборочно прокалываем вилкой.
2. Далее ставим воду кипятиться, выкладываем в нее баклажаны и, как только вода закипит, выключаем огонь и оставляем их в воде на 5 минут.
3. Теперь мелко режем капусту, измельчаем предварительно очищенные зубчики чеснока, режем перчик, все перемешиваем, солим и оставляем настаиваться.
4. Теперь готовим рассол: для этого в воде растворяем необходимое количество соли и доводим ее до состояния кипения.
5. Баклажаны остужаем и разрезаем пополам. Далее фаршируем их овощами, складываем вместе две половинки и заматываем их ниткой.
6. Складываем баклажаны в глубокую миску и заливаем их рассолом. Далее закрываем крышкой, кладем на нее какой-нибудь груз и оставляем на трое суток настаиваться. Помещение должно быть теплым. Через 3 дня баклажаны будут полностью готовы. Их можно есть сразу или спрятать в холодильник для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

6 лучших рецептов с фото

Баклажаны, заквашенные с морковью, — прекрасная закуска. Если баклажан фаршируется морковью, такое блюдо называются манзаны. Этот полезный овощ требует особого внимания, поскольку он обогащает организм полезными витаминами и микроэлементами, большинство из которых сохраняется в период квашения. Это удивительное блюдо станет оригинальной закуской не только во время семейного ужина, оно вполне займет центрально место на праздничном столе.

Тонкости приготовления квашеных баклажанов с морковью на зиму

Существуют нюансы приготовления, благодаря которым блюдо получится просто фантастическим:

1. Чтобы баклажаны были мягкими, их необходимо бланшировать 2-3 минуты в кипятке.
2. Квасить идеально в деревянной или глиняной таре, в эмалированной или стеклянной также допускается.

Важно! Целостность эмалированного покрытия не должна быть нарушена, иначе в продукт будут попадать вредные вещества, образующиеся при окислении металла.

Выбор и подготовка синеньких

Качество готового блюда зависит не только от процесса приготовления, но и от правильно выбранных и подготовленных компонентов:

1. Синенькие должны быть целые, упругие, без признаков испорченности. Вялые плоды в квашеном виде будут жесткими.
2. Их необходимо вымыть, обсушить и удалить плодоножку. После синенькие бланшируются в подсоленной воде 2-3 минуты, укладываются под пресс, чтобы удалить остатки жидкости и горечь.

Способы приготовления квашеных баклажанов с морковью

Приготовление манзан, баклажанов, фаршированных морковью, — классический рецепт квашения этого овоща. Его можно разнообразить, добавив новые компоненты, учитывая вкусовое сочетание продуктов: сладкий перец или каппи, петрушку, кинзу, специи, кориандр, куркуму, карри. Количество сахара и соли может варьироваться в зависимости от предпочтений семьи.

Рецепт с морковью, зеленью и чесноком

Маринованные баклажаны готовятся просто, а результат потрясающий. Они прекрасно смотрятся на блюде, застеленном зеленью.

Необходимые составляющие:

• синенькие — 1,5 кг;
• морковь — 370 г;
• чеснок — 4-5 зубков;
• масло подсолнечника — 25 мл;
• соль — 20 г;
• перец черный молотый — 6 г;
• уксус — 10 мл;
• лист лавра;
• вода — 450 мл;
• сахар — 15 г;
• петрушка — пучок.

Схема действий:

• Синенькие помыть, удалить хвостики, отварить в воде, немного подсоленной.
• Уложить их под пресс, чтобы стекла жидкость и горечь.
• Морковь очистить, вымыть, обсушить и потереть на терке, желательно крупной. В емкость налить масло, пассеровать 5 минут.
• Чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавки.

• Зелень вымыть, высушить и порезать.
• Третью часть чеснока и зелени соединить с морковью.
• В синеньких сделать глубокие надрезы, зафаршировать их морковной начинкой, сложить в приготовленную емкость, перекладывая зеленью и измельченным чесноком.
• Приготовить заливку: в указанный объем жидкости всыпать сахар, посолить, положить лист лавра, закипятить, налить уксус.
• Залить синенькие, поставить под пресс на 3 суток.

По-грузински

Блюдо этой кухни порадует любителей острой пикантной закуски:

• синенькие — 1,4 кг
• лук — 370 г;
• морковь — 400 г;
• перец сладкий — 170 г;
• масло подсолнечника — 120 мл;
• уксус — 60 мл;
• мед — 20 г;
• соль — 15 г;
• перец красный — 3,5 г;
• петрушка и кинза — по пучку.

Схема действий:

1. Овощи помыть, бланшировать 2-3 минуты в подсоленной жидкости, уложить овощи под пресс, чтобы удалить остатки жидкости.
2. Лук почистить, порезать в виде полуколец.
3. Морковь почистить и потереть крупной соломкой. Пассеровать морковь и лук несколько минут.
4. Перец вымыть, почистить, порезать соломкой.
5. Баклажаны нарезать крупными кубиками.
6. Приготовить маринад: смешать уксус, мед, соль, перец, по желанию можно добавить любимые специи.
7. Все компоненты соединить, промариновать 3-4 часа.

Для консервирования на зиму овощи разложить в емкости и стерилизовать 20 минут. Затянуть специальными герметичными крышками.

Готовим с капустой

Прекрасная витаминная закуска, для нее необходимо:

• синенькие — 1,3 кг;
• морковь — 250 г;
• капуста — 450 г;
• перец сладкий — 170 г;
• чеснок — 4 зубка;
• перец острый — на кончике ложки;
• вода — 450 мл;
• соль — 30 г;
• сахар — 15 г.

Схема приготовления:

1. Синенькие вымыть, отрезать плодоножку, бланшировать 4 минуты в подсоленной жидкости. Положить их под пресс.
2. С капусты снять верхние листья, нашинковать.
3. Морковь почистить, потереть на крупной терке соломкой.
4. Перец почистить, порезать в виде соломки.
5. Овощи (кроме синеньких) соединить, положить измельченный чеснок и помешать.
6. Сварить рассол: воду закипятить, всыпать сахар, перец, посолить.
7. Синенькие разрезать, нафаршировать овощной смесью. Уложить в глубокую емкость, залить теплым рассолом.
8. Поставить пресс и квасить 3 суток в комнатной температуре.

Как сделать по-корейски

Приготовленные по этой рецептуре синенькие не будут сильно острыми, поэтому для любителей острых закусок количество красного молотого перчика необходимо увеличить.

Необходимые компоненты:

• синенькие — 1,3 кг;
• приправа для морковки по-корейски — 10 г;
• морковь — 450 г;
• соль — 20 г;
• перец сладкий — 270 г;
• петрушка — пучок;
• перец красный — 2,5 г;
• чеснок — 6 зубков;
• вода — 540 мл;
• сахар — 45 г;
• уксус — 85 мл;
• масло подсолнечника — 65 мл.

Схема приготовления:

1. Удалить у синеньких хвостики, вымыть и бланшировать 2-3 минуты. Положить под пресс на четверть часа, после нарезать прямоугольниками.
2. Морковь почистить, потереть длинной соломкой.
3. Перец почистить, вымыть и нарезать соломкой.
4. Петрушку вымыть, высушить, нарезать.
5. Овощи соединить, добавить чеснок, измельченный при помощи чеснокодавки.
6. Приготовить рассол: смешать масло, сахар, уксус, приправу, посолить. Залить овощи, оставить под прессом на 3 суток.

С морковью и сельдереем

Классический рецепт манзан можно разнообразить сельдереем. Он прекрасно сочетается с морковью, при этом очень полезный. Сельдерей рекомендуется дополнить корнем пастернака или петрушки.

Необходимые составляющие:

• синенькие — 1,7 кг;
• морковь — 350 г;
• корень сельдерея — 360 г;
• соль — 35 г;
• петрушки — пучок;
• сахар — 45 г;
• уксус — 55 мл;
• перец черный;
• кориандр;
• перец красный;
• масло подсолнечника — 65 мл;
• чеснок — 6 зубков;
• вода — 150 мл.

Схема действий:

1. Помыть синенькие, отрезать плодоножку и отварить 3 минуты в подсоленной жидкости. Положить под пресс.
2. Корнеплоды почистить, потереть на терке в виде длинной соломки. Добавить измельченный чеснокодавкой чеснок, всыпать специи.
3. Петрушку вымыть, высушить, порезать и соединить с тертыми корнеплодами.
4. Синенькие разрезать и зафаршировать овощной массой. Уложить плотно в глубокую тару.
5. Влить рассол: масло смешать с водой и уксусом. Установить пресс на 3 суток.

С жареным луком и морковью

Синенькие можно фаршировать пассерованными овощами, начинка получается более сочная и мягкая.

Необходимые составляющие:

• баклажаны — 1,3 кг;
• сахар — 35 г;
• морковь — 450 г;
• соль — 25 г;
• лук — 250 г;
• перец черный молотый;
• кориандр;
• перец острый молотый;
• масло для пассеровки — 45 мл;
• уксус — 35 мл;
• чеснок — 5 зубков;
• вода — 110 мл.

Схема действий:

1. Синенькие помыть, удалить хвостики, бланшировать в подсоленной жидкости 2-3 минуты. Положить под пресс, чтобы стекла жидкость и горечь.
2. Почистить морковь, помыть, натереть в виде длинной соломки на крупной терке.
3. Лук очистить, порезать в виде полуколец.
4. В емкость налить масло, нагреть. Выложить морковь с луком и пассеровать до золотистости. К остывшим овощам добавить измельченный чеснок, перемешать.
5. Синенькие разрезать вдоль, зафаршировать овощами и сложить в кастрюлю.
6. Залить маринадом: воду соединить с уксусом, кориандром, перцем.
7. Поставить под пресс на 3 суток.

Сроки и правила хранения квашеных баклажанов

Хранить баклажаны, приготовленные путем квашения, необходимо в холодном темном помещении. Хорошо подходит для хранения глиняная и деревянная посуда. За неимением таковой подойдет стеклянная и эмалированная тара.

Приготовленные таким образом баклажаны будут оригинальной закуской, они смотрятся просто великолепно, а в разрезе получаются как роллы. Но предоставленная рецептура не предел. Ее можно разнообразить новыми компонентами, и таким образом рождаются новые шедевры.

Баклажаны, фаршированные капустой и морковью на зиму. Рецепты квашеных, соленых, маринованных, острых и пряных баклажан, фаршированных капустой

Осень — не просто пора года. Это время, когда можно от души побаловать свой организм витаминами. Для этого не надо быть искусным поваром. Можно просто приготовить баклажаны с сделанные по всем правилам кулинарии. Для этого лучше использовать самые простые рецепты.

Овощной праздник вкуса

Лучше всего сделать баклажаны с с другими овощами. Это несложно и, кроме того, позволит добавить блюду легкий запах осени. Для работы потребуются: на кочан капусты два баклажана, пару помидоров, полтора стакана свежего мясного бульона, луковица, 35 грамм масла растительного, столовая ложка лимонного сока, немного соли и пару горошин черного перца.

Готовить баклажаны с капустой тушеные необходимо следующим образом:

1. Сначала все овощи нужно хорошенько вымыть.
2. Баклажаны порезать кубиками произвольного размера, посолить и, залив водой, оставить на 20 минут. Это позволит освободить продукт от горечи.
3. В это время капусту надо мелко нашинковать и обжарить в масле с добавлением воды.
4. Туда же добавить томаты, очищенные от кожуры. Вместе продукты должны потушиться еще треть часа.
5. В это время на другой сковороде обжарить баклажаны с луком, измельченным полукольцами.
6. Соединить продукты и тушить минут 8-10.

Баклажаны с капустой, тушеные таким способом, лучше употреблять в холодном виде.

Запасы на зиму

Так устроено природой, что у каждого продукта есть свой срок. Поэтому издавна люди старались делать запасы, чтобы в холодное время года тоже иметь возможность кушать любимые блюда. Одним из вариантов таких заготовок является капуста с баклажанами. На зиму их лучше делать в виде салата. Потребуется следующий набор продуктов: на 2 килограмма капусты 3 килограмма баклажанов, по полкилограмма лука, морковки и сладкого перца, 300 грамм чеснока, соль, 2 горьких перчика, ½ литра масла растительного и 30 грамм эссенции уксусной.

Делается все за считаные минуты:

1. Для начала баклажаны следует 5-7 минут поварить в соленой воде, а затем отжать и порезать на кусочки.
2. Остальные овощи измельчить следующим образом: морковь — на терке, лук — кольцами, капусту — на шинковке, перец — соломкой, чеснок и горькие стручки — на мясорубке.
3. Продукты собрать в глубокую миску, добавить остальные компоненты и хорошо перемешать.
4. Массу расфасовать в пол-литровые банки, простерилизовать 20 минут, а затем закатать.

Такая капуста с баклажанами, на зиму заготовленная, сможет прекрасно простоять до следующего сезона. А сам салатик отлично украсит обеденный стол в холодные дни.

Блюда из духовки

Любой кулинар может подтвердить, как хорошо сочетается капуста с баклажанами. Рецепт можно дополнить другими овощами и приготовить чудесную запеканку. Список продуктов довольно большой: на 3 баклажана столько же стручков сладкого перца, ½ кочана капусты, 6 томатов, 2 луковицы, соль, 1 морковка, 2 яйца, молотый перец, 200 грамм сыра, 60-70 грамм муки, масло растительное, пару ложек пасты томатной и зелень.

1. Все продукты перемыть и подготовить определенным образом (каждый по-своему).
2. Баклажаны вымочить в холодной воде, а потом порезать поперек и обжарить в масле, предварительно обваляв каждый кусочек в муке.
3. Помидоры нарезать тонкими кружочками.
4. Кусочки лука обжарить с тертой морковкой до характерного оттенка.
5. Добавить к ним соль, перец с капустой, порезанные соломкой, и поперчить. Тушить, пока объем смеси не уменьшится примерно в два раза.
6. В кипящую массу положить пасту и подождать еще 5 минут.
7. Приготовить соус из яиц, муки и сметаны.
8. Подготовительный процесс закончен. Теперь можно приступать к сборке. Для этого продукты выложить на противень в такой последовательности: баклажаны — помидоры — тушеные овощи — тертый сыр — соус — баклажаны.
9. Форму поставить в духовой шкаф на 40 минут при температуре 200 градусов.

Перед подачей на стол блюдо можно посыпать зеленью.

Польза в каждой ложке

Любая хозяйка знает, что надо делать, когда под рукой имеются свежие баклажаны, капуста, морковь и лук. А если к этому всему добавить еще кое-какие овощи, то может получиться отличное рагу. Продукты понадобятся в следующем количестве: на 200 грамм капусты 2 баклажана, пару морковок, луковица, 1 кабачок, 40 грамм уксуса и 3 столовых ложки пасты томатной.

Готовится такое рагу буквально в три приема:

1. Сначала надо с кабачком. Потом снять с них кожицу, а мякоть порезать ножом.
2. Лук измельчить кубиками, морковку аккуратно натереть, а капусту нашинковать. Продукты сложить в глубокую сковороду, залить маслом и тушить до мягкости. Добавить уксус и пасту.
3. Кабачки и баклажаны соединить с другими овощами, посолить и добавить перец.

Блюдо полностью готово к употреблению. А тем, кто любит поострее, можно в общую смесь положить немного чесночка. Правда, предварительно его лучше пропустить через пресс или просто порубить ножом.

Квашение овощей проходит в процессе естественного брожения за счет выделения молочной кислоты, которая, оказывая консервирующее действие, делает их кисловатыми, ядреными и потрясающе ароматными. Распространенные овощи для квашения – капуста, огурцы, помидоры, но необычно вкусными еще получаются баклажаны, которые можно заквасить быстрым способом. Готовят быстрые квашеные баклажаны с морковью и капустой, с корнем сельдерея и сладким перцем, а для аромата овощи дополняют чесноком, петрушкой, кинзой и специями.

Баклажаны квашеные с морковью и капустой

Для быстрого приготовления целые баклажаны отваривают, а овощи предварительно обжаривают. По рецепту закуска получается очень ароматной и пряной, чтобы сделать ее поострее, можно увеличить количество чеснока и добавить свежий острый перец.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 6 шт.;
• Капуста белокочанная — ½ кочана;
• Морковь — 3 шт.;
• Репчатый лук — 3 шт.;
• Помидоры — 2 шт.;
• Чеснок — 6 долек;
• Петрушка — 1 пучок;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Растительное масло — ½ стакана;
• Молотый перец;
• Соль.

Приготовление:

1. В кастрюлю вливаем 4 литра воды, добавляем соль (4 ст. л.) и нагреваем. Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и выкладываем в кипящую воду. Варим плоды 4-6 минут накрытыми, на готовность проверяем зубочисткой и выкладываем в миску. Накрываем баклажаны тарелкой и ставим под гнет на 30 минут.
2. Капусту нарезаем соломкой, лук с помидорами — мелко, морковь крупно натираем.
3. В масле сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь и жарим 4-5 минут. Выкладываем помидоры, капусту и жарим, помешивая, пока не станут мягкими. Затем солим, перчим, добавляем нарезанную петрушку, лавровый лист и перемешиваем. Остужаем.
4. На каждом баклажане делаем посередине продольный надрез ножом и раскрываем половинки, формируя лодочки. Чеснок измельчаем через пресс и смазываем им внутренние стороны баклажан.
5. Заполняем баклажаны жареными овощами и, чтобы начинка плотно держалась внутри, обвязываем плоды кулинарным шпагатом или плотными нитями.
6. Выкладываем фаршированные баклажаны в контейнер или кастрюлю, покрываем тканью, сверху размещаем тарелку и ставим груз, чтобы в процессе квашения выделилась жидкость и процесс брожения прошел правильно.
7. Оставляем емкость с овощами на 4-5 дней в тепле и дегустируем. Квашеные баклажаны храним в холодильнике в образовавшемся рассоле не более 3 месяцев.

Совет! Баклажаны при варке поднимаются на поверхность воды и могут неравномерно приготовиться. Чтобы этого избежать, накройте плоды крышкой меньшей по размеру кастрюли.

Квашеные баклажаны по-грузински

Квашеные острые баклажаны, приготовленные по-грузински, отличаются особым ар

Маринованные баклажаны с начинкой из моркови и чеснока

Причем за четыре дня можно не только приготовить мясо, но и приготовить небольшой бульон в холодное время года. Хотя, если уж немного готовить, то до зимы они не достойны, чтобы быть не только вкусными, но и очень интересными и всегда желанными. Так что быстро переходите от слов к делу и займитесь чем-нибудь сегодня этими маринованными баклажанами.
Итак, нам понадобятся:
• 10-12 средних баклажанов,

• четыре больших моркови,

• три зубчика чеснока,

• пучок зелени (желательно петрушки, хотя здесь речь идет исключительно о вкуса),

• стакан (200 мл) соли и одна чайная ложка,

• столовая ложка сахара,

• и вода. Вот и все.
У баклажанов разрезать зеленый хвостик и носик, залить подсоленной водой и поставить вариться.

Через 15 минут кипячения слейте воду и бросьте баклажаны на дуршлаг. Дайте им стечь.

Натереть морковь длинными полосками, на крупной терке (у меня есть подходящий нож для моркови по-корейски, будет еще вкуснее),

зелени сделать ваши вертикальные дольки крупно,

добавить чеснок, измельченный через нажмите, сахар, чайную ложку соли и все хорошо перемешайте.Начинка для маринованных баклажанов готова.

Сделайте глубокий надрез на баклажанах, обильно набив их и сложив плотно,

по очереди.

Заливаем с остатками фарша (если таковые остались),

сверху в кастрюлю кладем плоскую тарелку, чуть меньшего диаметра и прижимаем вилку. У меня есть этот трехлитровый горшок с водой, но приспособить можно все что угодно.
В таком виде оставьте их ровно на два дня на столе при комнатной температуре,

и затем еще на два дня в холодильнике. И, как вы увидите, было много липкой жидкости, в которой они, собственно, мариновались.

Они будут храниться в холодильнике, но поверьте, очень и очень недолго, так что через короткое время вы их снова приготовите. Наши маринованные баклажаны точно готовы,

так что все к столу. И, приятного аппетита.

Маринованные фаршированные баклажаны | Роти н Рис

Азиатский, Соленья, Овощи

Эти острые и пряные маринованные баклажаны с начинкой могут стать прекрасной приправой или гарниром.Они возбуждают аппетит и прекрасно подаются с вареным рисом.

Этот пост маринованных фаршированных баклажанов — один из тех, которые некоторое время находились в режиме черновика. Сезон молодых баклажанов — конец лета, и к тому времени, когда я приступил к редактированию изображений в начале осени прошлого года, сезон уже был закончен. Я решил не публиковать пост, а подождать до весны / лета этого года, чтобы у вас была возможность попробовать. Итак, вот оно!

Детские баклажаны — настоящее удовольствие, и каждое лето я ходил на фермерский рынок, чтобы найти их там.Пока что мне удавалось купить их за последние два лета, поэтому я приготовил эти маринованных баклажанов дважды. Очевидно, мы любим их, и я надеюсь, что этим летом смогу найти больше молодых баклажанов.

Лучшие детские баклажаны — это баклажаны китайского или японского типа, так как они мягче и слаще. Время бланширования зависит от вида используемых баклажанов. Чем тверже баклажаны, тем дольше их нужно варить в кипящей воде до размягчения.Показанные здесь были немного тверже, но лучше сохранили свою форму. На самом деле я предпочитаю более мягкие сорта, но это был единственный вид, который я смог найти прошлым летом. Тем не менее, это получилось неплохо, хотя и немного более хрустящим.

Маринованные фаршированные баклажаны

Эти острые и пряные маринованные баклажаны с начинкой могут стать прекрасной приправой или гарниром. Они возбуждают аппетит и прекрасно подаются с вареным рисом.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 3 минуты

Общее время: 33 минуты

Курс: гарнир

Кухня: китайская

Порций: 12

калорий: 37 ккал

Автор: Линда Оои

( 30 г)

3 зубчика чеснока (измельченный)

чашки соевого соуса (60 мл)

чашки рисового уксуса (60 мл)

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка соли

Рецепт маринованной моркови по-вьетнамски с редисом дайкон

Мы одержимы вьетнамской собранной морковью.Наша кладовая и холодильник постоянно заполнены солеными огурцами из наших огородных овощей, и когда у нас не хватает основных продуктов, таких как вьетнамская маринованная морковь, мы собираем наши огороды для новых заменителей. Но в этом году участок дайкона занят свежим шпинатом, поэтому все, что нам нужно было мариновать, — это морковь. Для нас это нормально, потому что вьетнамская маринованная морковь по-прежнему идеальна в качестве единственного аккомпанемента. Сами по себе морковь одинаково божественна и универсальна!

Наш любимый инструмент делает идеальный рез БЫСТРЫМ.Более подробная информация здесь: OXO Julienne Tool

Когда мы только начали блог, одним из первых предложенных рецептов был наш основной рецепт вьетнамской моркови и солений из дайкона. Но на прошлой неделе мы хотели попробовать другой рецепт и нашли его в великолепной новой книге Джанет Флетчер под названием «Еда на месте: поваренная книга, вдохновленная фермерами Америки».
Эта прекрасная поваренная книга — мечта фермеров, потому что в каждый рецепт были включены фрукты или овощи, и просматривать ее — все равно что ходить по киоскам на наших местных фермерских рынках.Каждая страница полна восхитительных продуктов, и это похоже на посещение стенда любимого фермера. Цвет, свежесть и привлекательность каждого рецепта — гордое напоминание о том, почему многие из нас стараются есть местные блюда и поддерживают наших фермеров.

Eating Local также приглашает читателей на землю и в дома 10 лучших мелких фермеров Америки. Их истории мгновенно связывают всех нас с этой обширной пищевой цепочкой местного и экологически устойчивого питания. Я действительно с нетерпением жду возможности готовить по этой поваренной книге, потому что здесь есть рецепты, которые позволят мне приготовить полноценное блюдо из свежих продуктов.Несколько дней овощной еды — неплохая идея, и в последнее время мое тело жаждет этого.

-диана

Вот мой личный семейный рецепт вьетнамских солений.

Посмотрите видео о соленых огурцах Daikon вьетнамской моркови:

Вот мой личный рецепт Vietnamese Fish Sauce Dip и нажмите здесь, чтобы увидеть все наши популярных вьетнамских рецептов , которые иногда являются традиционными, а иногда — определенно нет.

Вот наш урок о том, как скручивать спринг-роллы и все наши замечательные рецепты спринг-роллов

Морковь по-вьетнамски и соленые огурцы дайкон

адаптировано из книги «Еда местно» Джанет Флетчер
Поскольку в моем саду росла только морковь, а дайкон не было, я просто заменил половину дайкона морковью. Используйте любое соотношение на фунт овощей. В следующий раз придется попробовать просто мариновать дайкон! Получается около 1 фунта.солений.

Порций: 8 порций

калорий: 40 ккал

• 1/2 фунта дайкона, очищенного от кожуры
• 1/2 фунта крупной моркови, очищенной от кожуры
• 1 чайная ложка кошерной или морской соли
• 1 стакан несезонного рисового уксуса
• 3 столовые ложки сахара или по вкусу
• 1 стакан воды

• Вымойте дайкон и морковь и нарежьте на кусочки спички или круглой формы (примерно толщиной 25 четверти). Пэт насухо.

• В миске смешайте уксус, соль, сахар и воду, пока сахар не растворится.Добавьте в смесь морковь и дайкон и дайте мариноваться не менее 1 часа перед подачей на стол.

• Для получения наилучшего маринованного вкуса храните овощи в герметичной кувшине в течение 5 дней в холодильнике.

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: соленые огурцы, вьетнамская

калорий: 40 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 318 мг | Калий: 155 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 4736 МЕ | Витамин С: 8 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты.

Информация, рецепты и факты о японских баклажанах

Описание / вкус

Японские баклажаны длинные, тонкие и продолговатые, в среднем 20-25 сантиметров в длину. Этот чернильный плод может быть прямым или слегка изогнутым, а стебель у него темно-фиолетовый или зеленый, в зависимости от сорта. Его блестящая, гладкая кожица тонкая и пурпурно-черная. Внутренняя мякоть кремового цвета, губчатая, почти без косточек. В готовом виде японские баклажаны мягкие и сладкие с нежной мясистой текстурой.

Сезоны / Наличие

Японские баклажаны доступны круглый год, с лета до осени.

Актуальные факты

Японские баклажаны, ботанически классифицируемые как Solanum melongena, принадлежат к семейству пасленовых, или пасленовых, и имеют общее происхождение с помидорами, картофелем и перцем. Японский баклажан — это западное название, данное десяткам разновидностей баклажанов, как семейным, так и гибридным. Наиболее распространенными разновидностями на рынке сегодня являются Миллионер и Восточный экспресс.Известно, что японские баклажаны сохраняют цвет кожицы при приготовлении, что делает их уникальными среди многих других разновидностей баклажанов.

Пищевая ценность

Японские баклажаны содержат витамин С, калий, фолиевую кислоту и пищевые волокна.

Приложения

Японские баклажаны лучше всего подходят для жарки, например, для тушения, жарки на сковороде, во фритюре, гриля, маринования и запекания. Тонкая кожица и губчатая текстура баклажана позволяют ему быстро приобретать ароматизаторы, такие как мисо, соевый соус и имбирь.Его текстура также является отличным заменителем мяса в вегетарианских и веганских блюдах. Его обычно готовят на гриле в качестве гарнира или нарезают и обжаривают с другими овощами. Японский баклажан хорошо сочетается с имбирем, зеленым луком, травами, такими как базилик и мята, жидкостями, такими как уксус, соевый соус, мисо и саке, семенами кунжута, огурцом, мясом, таким как свинина, курица и говядина, рыбой, томатным соусом, лаймом. , перец чили, арахис и мед. Японские баклажаны сохранятся до одной недели при хранении в прохладном и сухом месте.

Этническая / культурная информация

Производство баклажанов в Японии насчитывает более двенадцати веков, и в настоящее время они являются третьим по важности овощем для кулинарии. Баклажан является символом удачи в японской культуре и ценится за его плотную кожуру. По всей стране выращивают множество различных японских разновидностей баклажанов, которые используются в популярных блюдах, таких как Насу Денгаку, жареный баклажан в сладкой и соленой глазури мисо, и Насу Агэбитаси, жареный во фритюре баклажан в бульоне с соевым соусом.

География / История

Баклажаны родом из Старого Света и выращивались в Индии и Китае. Затем китайские разновидности баклажанов распространились по Японии, и японцы на протяжении столетий последовательно создавали и сажали новые разновидности, такие как японские баклажаны, накапливая сотни различных подвидов. Сегодня японские баклажаны можно найти на фермерских рынках, в специализированных продуктовых магазинах и на приусадебных участках в Азии, Европе, США и Южной Америке.

Популярные рестораны

Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для их меню.

Фаршированная Парата — Фаршированная Паранта

Комментарий Paromita G
Пригласите меня в свой мир рецептов. Я не хороший повар-вегетарианец. Я хочу рецепты овощных продуктов

Ответ: —
На сайте можно найти множество рецептов из овощей. Вы также можете присоединиться к списку рассылки, чтобы получать последние рецепты.

Комментарий Васуки Котапета
Добавьте меня в свой список рассылки. Мне понравились все ваши рецепты.

Ответ: —
Спасибо за проявленный интерес.Я отправил тебе приглашение.

Комментарий Диши Шарма
Привет,
Такого разнообразия не встречал ни в одном месте. Пожалуйста, включите мое имя в свой список рассылки.
Спасибо

Ответ: —
Конечно. Спасибо.

Комментарий kala murthy
Меня интересуют ваши рецепты. Пожалуйста, включите меня в свой список рассылки. Пожалуйста, пришлите мне простые индийские и континентальные рецепты

Ответ: —
Спасибо за проявленный интерес. Я пришлю вам приглашение присоединиться к списку рассылки.

Комментарий Дживы Рамеш
Я попробовал ваш рецепт жареного гриба, и он оказался удачным. Пожалуйста, добавьте меня в свой список рассылки.
Спасибо и привет

Ответ: —
Спасибо за попытку Дживы. Я пришлю вам приглашение присоединиться к списку рассылки.

Комментарий от Jayashree Nair
Привет,
Понравились рецепты на вашем сайте. Пожалуйста, добавляйте меня в свой список рассылки и присылайте мне новые рецепты. Поскольку я работаю, я был бы признателен, если вам пришлют рецепты быстрого приготовления завтрака / тиффина.
Спасибо

Ответ: —
Конечно. Я пришлю вам приглашение присоединиться к списку рассылки.

Комментарий Синдху Намбудири
Привет Далия,
Я подруга Фриды … узнала о вашем сайте через нее.
С тех пор я использую ваш сайт для приготовления новых рецептов, таких как бисибеле баат, чатни из арахиса, жареный рис, масала с маслом панир и т.д … и все получилось хорошо .. Парата вышла очень хорошо. Большое спасибо !! Ваш сайт дает нам хорошие советы по приготовлению пищи..

Ответ: —
Привет, Синдху! Приятно слышать, что вы перепробовали много рецептов. Я счастлив, что этот сайт оказался полезным. Попробуйте еще много новых рецептов и оставьте свои комментарии.

Комментарий от parvathy sreesan
Привет, не могли бы вы присылать мне несколько рецептов каждый день?

Ответ: —
Привет, Парвати, я добавлю вас в список рассылки, чтобы вы получали рецепты на свой почтовый ящик всякий раз, когда добавляется новый.

Комментарий Утры Айер
приятных рецептов.пожалуйста, пришлите мне и еще ответы …

Ответ: —
Конечно. Спасибо за ваш интерес.

Комментарий от leejia morris
Действительно хорошая работа, ценю ваши усилия …. рецепты выглядят настолько простыми, что вы хотите приготовить их все …

Ответ: —
Большое спасибо.

Комментарий sowjanya kakarala
, пожалуйста, добавьте меня в свой список рассылки и отправьте ежедневные рецепты

Ответ: —
Конечно. Я добавлю тебя.

Комментарий Правины Мудли
Привет,
Добавьте меня в свой ежедневный список рассылки?
Спасибо
Pravina

Ответ: —
Конечно.

Комментарий paddy jay
наслаждайтесь

Ответ: —
Спасибо.

Комментарий от Priya G
Привет, не могли бы вы присылать мне рецепты каждый день?
особенно индийская еда

Ответ: —
Конечно. Я добавлю вас в свой список рассылки.

Комментарий Мехера Мирзы
Привет, можешь прислать мне рецепт мягкого хлеба.

Ответ: —
Обязательно попробую выложить рецепт как можно скорее.

Комментарий Винси Коши
Привет, я просмотрел ваш веб-сайт … Я действительно впечатлен вашим веб-сайтом …. очень простые рецепты, а также соответствующие рекомендации для начинающих … был бы очень признателен, если бы вы пришли мне рецепты ежедневно …

Ответ: —
Конечно Винси. Я добавлю вас в свой список рассылки.

Комментарий ашвани кумар
привет, приятно иметь такое большое разнообразие простых рецептов.Пожалуйста, добавьте мое имя в список рассылки. Кроме того, предлагается добавить метод приготовления обычных / повседневных овощей, доступных на субзитровом рынке, таких как тинда лауки и т. Д., А также что название используемых ингредиентов может быть упрощено в отношении
ашвани

Ответ: —
Привет, Ашвани, я добавил ваше имя в свой список рассылки. Есть еще несколько рецептов с общедоступными овощами. Просто пролистайте страницы сайта. Спасибо.

Комментарий Mrs.ashwini doke 07 февраля 2010 г., 14:58
привет

Ответ: —
Привет, Ашвини.

Комментарий taruni nekkadapu от 18 сентября 2009 г., 20:21
wowwww

Ответ: —
спасибо taruni ….

Комментарий от jaya rana 15 июля 2009 г. 08:20
Пожалуйста, присылайте мне повседневные простые индийские и континентальные рецепты

Ответ: —
Привет, Джая, я добавил тебя в список рассылки. Вы будете получать уведомления по электронной почте обо всех обновлениях на веб-сайте.

Морковь Кимчи с капустой Напа | Великолепный стол

---

После многих лет привоза домой кимчи из супермаркетов, я сделал решительный шаг и создал свою собственную версию. Мне было очень интересно иметь «домашнее кимчи» — вы не можете себе представить разговоры, которые оно завязало.

Считайте этот рецепт основой, из которой вы можете сделать свое собственное фирменное кимчи, регулируя овощи по своему усмотрению. Я использую больше моркови, чем в большинстве рецептов, потому что мне нравится цвет на фоне зелени капусты и шипов зеленого лука.Вы можете добавить любые крепкие овощи или фрукты, от редиса и брюквы до азиатских груш.

Не волнуйтесь, если вам не удастся найти корейского гочугару с красным перцем. Мой друг Квентин использовал молотый новый мексиканский перец чили, и это было просто восхитительно (хотя и дорого).

Я считаю, что кимчи хорошо сочетается практически со всем: яичницей, заправленной в бутерброд или лепешку, в качестве начинки для хот-догов, добавленной в супы и тушеные блюда. Я даже фаршировал курицу рисом и кимчи, и это дало чудесные результаты.Может быть, вы захотите попробовать индейку с начинкой кимчи в этот День Благодарения?

Хранит в холодильнике 6 недель.

• 2 фунта капусты Напа

• Щедрый 1/2 стакана кошерной или крупной морской соли

• Холодная вода

• 5 зеленых луковиц, обрезанных, разрезанных пополам и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм, включая зеленые части

• 4 моркови, порезанные, очищенные от кожуры и нарезанные 2-дюймовыми спичками (как жульен см. В видео ниже)

• 4 столовые ложки молотого корейского красного перца гочугару или другого мягкого перца чили, такого как анчо, нью-мексиканский, анахаймский, алебский или пасильский

• 1/4 стакана рыбного соуса

• Кусок свежего имбиря толщиной 1-2 дюйма, очищенный и мелко нарезанный, около 2 столовых ложек

• 6 крупных мелко нарезанных зубчиков чеснока

• 1 столовая ложка крупно нарезанных соленых креветок (по желанию)

• 2 чайные ложки сахара

1.Капусту разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Нарежьте капусту горизонтально на ленты размером от 1/2 до 2 дюймов и поместите в большую миску. Посыпать солью. Втирайте соль в капусту, немного ее разбивая. Залить холодной водой. Поместите небольшую тарелку поверх капусты, чтобы она оставалась погруженной в воду. Отложите на 2-4 часа.

2. Капусту слить и промыть холодной водой. Аккуратно отожмите лишнюю жидкость и верните капусту в миску.

3. Добавьте в миску зеленый лук, морковь, молотый перец, рыбный соус, имбирь, чеснок, соленые креветки (если используете) и сахар.Перемешайте руками, пока капуста не смешается с другими ингредиентами равномерно.

4. Упакуйте кимчи в чистую сухую 2-литровую банку и плотно накройте крышкой. Поставить в прохладное место на 24 часа. Он может немного пузыриться. Откройте банку, чтобы выпустить газ, закройте ее и храните в холодильнике. Он готов к употреблению примерно через 48 часов и становится лучше с возрастом.

.