Квашеные баклажаны с капустой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Закуска не займет много времени, особыми навыками обладать не нужно, справится даже начинающая хозяйка. Замечу, что квашеные баклажаны с капустой следует хранить в холодильнике. Если вы планируете долгое хранение, то залейте их в банке растительным маслом.Подготовьте необходимые ингредиенты.
Баклажаны залейте водой и отварите в течение 15 минут. В баклажаны должен легко входить нож, но плотность овоща чувствоваться.
Готовые баклажаны охладите до состояния чтобы терпели руки.
Приготовьте рассол. В 1 литре воды растворите 1 ст.л. соли, черный перец, добавьте лавровый лист и укроп. Закипятите и остудите до комнатной температуры.
Чеснок нарежьте пластинками.В охлажденных баклажанах сделайте надрезы, но не прорезайте насквозь.
Капусту смешайте с морковью, по желанию можете присолить. Подготовленные баклажаны нафаршировать капустой с морковью.
Переложите баклажаны в тару, где планируете квасить, засыпьте чесноком.
Залейте охлажденным рассолом.
Придавите баклажаны тарелкой и поставьте гнет. В таком виде оставьте при комнатной температуре на трое суток.
Закуска готова. Перед подачей с баклажанов удалите нити.Нарежьте баклажаны кусочками, полейте ароматным маслом. Приятного аппетита!
Баклажаны с капустой на зиму
Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек. В любом случае будет очень вкусно и полезно.
Ингредиенты
Для приготовления баклажанов с капустой на зиму понадобится:
баклажаны — 1 кг;
капуста свежая — 1 кг;
морковь — 300 г;
чеснок — 10 зубчиков;
перец острый — по вкусу;
перец черный горошком — 10 шт.;
соль — 1,5 ст. л.;
уксус 9% — 0,5 стакана (или по вкусу).
* Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.
Этапы приготовления
Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.
Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково.
Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.
Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску.
Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.
Приготовить острый перец и чеснок.
Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.
Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.
Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.
Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.
Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробу можно снимать уже через неделю.
Приятного аппетита и вкусной зимы вам!
Капуста с баклажанами
Порций: 5 л Время приготовления: 2 дня Автор: Анюта
Капуста с баклажанами очень хорошо сочетается в тушеном, жареном, квашеном или соленом виде. Сегодня у нас еще одна заготовка на зиму: маринованные баклажаны с капустой. Рецепт этой закуски с хрустящей капустой очень простой и быстрый, готова она уже на второй день.
Маринованная капуста с баклажанами
Пошаговый фото рецепт приготовления от моей мамы. Маринад в этом рецепте позволяет капусте быстрее приготовиться, а сами баклажаны с капустой из-за добавления чеснока и горького перца больше похожи по вкусу не на соленые или квашенные, а на корейскую закуску. Попробуйте приготовить и вы, очень вкусно!
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Для приготовления закуски баклажаны нужно бланшировать в воде. Для этого их нужно помыть, не удаляя плодоножки разрезать баклажан вдоль, но не до конца (то есть сделать такие заготовки, как на фаршированные баклажаны). Крупные плоды варить в подсоленной кипящей воде 7 минут, мелкие – 5 минут. При варке нужно выбрать глубокую кастрюлю, погрузить в нее баклажаны и накрыть тарелкой, чтобы они не поднимались на поверхность. Затем накрыть крышкой.
Отваренные баклажаны остудить и нарезать произвольными кусочками.
Белокочанную капусту нашинковать, как для соления.
Морковь очистить и натереть на крупной терке (часть можно измельчить ножом, как на фото).
Дольки чеснока очистить, натереть на мелкой терке и раздавить чеснока давилкой.
Горький перец очистить от семян и порезать ножом тонкими колечками или полукольцами.
Капусту соединить с морковью, чесноком, горьким перцем.
Добавить соль, сахар, уксус, перец горошком и хорошо перемешать.
Чтобы баклажаны не помялись в процессе перемешивания, добавить их к капусте в самом конце перемешивания.
Маринованные капусту и баклажаны плотно уложить в тару, где заготовка будет готовиться. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля, пластиковое ведерко с крышкой. Хранить в прохладном месте.
У моей мамы все уместилось в пятилитровую стеклянную банку, и осталась небольшая тарелочка на пробу.
Пикантный овощной салат из баклажан с капустой будет готов через 2 дня. При подаче его можно сдобрить душистым подсолнечным или оливковым маслом и угощать домашних.
Вкусных вам заготовок с нашей Записной книжкой!
С уважением, Анюта!
Квашеные баклажаны с капустой — рецепт приготовления с фото и видео
Квашеные баклажаны с морковью
Квашенные баклажаны с морковью хороши для любого случая. После трехдневного брожения закуска получает нежный, кисло-сладкий вкус с едва уловимым …
Квашеные баклажаны по-корейски
Квашеные баклажаны приготовить невероятно просто и быстро. Их также можно поместить в холодильник или погреб на всю зиму и доставать по мере …
Маринованные баклажаны в маринаде
Баклажаны — это универсальная закуска на все случаи жизни. Их можно консервировать, мариновать и солить, у каждой хозяйки свой рецепт их …
Баклажаны с соевым соусом
Вкусная закуска, зачастую, создает «настроение» всего стола. Что, как не закуска, позволяет пробудить аппетит, и одновременно насытить ваших гостей? …
Квашеные баклажаны без маринада и уксуса
Квашенные баклажаны — это одна из самых вкусных закусок для дружеского застолья. Такая закуска нужна на столе в качестве дополнения к основному …
Маринованные баклажаны с луком и уксусом
Салат из баклажанов – очень вкусное и популярное блюдо. Его готовят каждый день и даже на праздничный стол. Баклажаны – очень бюджетный овощ, но он …
Квашеные баклажаны с помидорами
Баклажаны, с добавлением помидоров и других овощей, получаются очень вкусными, если их, конечно, правильно приготовить. В этом мы постараемся вам …
Квашеные помидоры с хреном
Квашеные помидоры с хреном имеют оригинальные характеристики. Именно благодаря хрену помидоры имеют не только легкий острый вкус, но и пикантный …
Маринованные баклажаны без стерилизации
С баклажанов можно готовить очень много разных блюд. Осенью баклажанов много и они сочные и ароматные, но к сожалению они быстро вянут и портятся. …
Салат из баклажанов и моркови
Если вы обожаете баклажаны и до сих пор находитесь в поиске оригинальных рецептов салата с этим компонентом — мы вам поможем. Сегодня мы подготовили …
Маринованные баклажаны с морковью и уксусом
Сегодня мы вас познакомим с рецептом вкуснейших маринованных баклажанов, которые можно смаковать как сразу после приготовления, так и в …
Рагу капуста с баклажанами и помидорами рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Как готовить рагу из капусты с баклажанами и помидорами? Подготовьте все овощи, которые указаны в рецепте. Помидоры возьмите сочные и мясистые. Допустимо использовать черри, они обычно сладковатые, что прекрасно дополнит все остальные копмоненты в рагу. Капусту я использовала молодую. Можно взять и более зрелый качан, только учтите, что время его приготовления немного увеличится.
Шаг 2:
Все овощи хорошо вымойте. С капусты уберите внешние листы, они бывают жёсткие, иногда подпорченные. Морковку и лук очистите от кожуры, с баклажанов срежьте места крепления плодоножек.
Шаг 3:
Баклажаны нарежьте крупными кубиками или полукружьями. При необходимости вымочите синенькие в солёном растворе, чтобы избавиться от горечи. Я этого не делаю, т.к. сорт, который я использовала, не горчит. Морковку натрите на крупой тёрке, а лук измельчите произвольно.
Шаг 4:
Помидоры нарежьте кубиками или дольками. По желанию с томатов предварительно можно снять кожуру. Для этого помидоры следует залить кипятком на минуту-две, слить воду, а затем убрать кожицу. Капусту нашинкуйте квадратиками или полосками средней толщины.
Шаг 5:
В сковороде с высокими краями разогрейте растительное масло. Отправьте баклажаны обжариваться. Готовьте, периодически помешивая, до румяности.
Шаг 6:
Добавьте к синеньким лук и морковь. Готовьте до прозрачности лука.
Шаг 7:
Далее идёт очередь помидоров и капусты.
Шаг 8:
Отправьте их в сковороду, посолите, поперчите по вкусу. Я добавила щепотку молотых перцев и готовую приправу для овощей. Аккуратно всё перемешайте, накройте крышкой и тушите на умеренном огне до готовности капусты. У меня ушло на это примерно 20 минут.
Шаг 9:
В конце приготовления откройте крышку, попробуйте на соль, досолите по необходимости. В процессе приготовления овощи пускают сок. Если для вас жидкости слишком много в готовом блюде, то увеличьте пламя и выпарите нужное количество сока с открытой крышкой.
Шаг 10:
Готовое рагу посыпьте мелко нарезанной зеленью. Хорошо подойдут петрушка, укроп или молодой зелёный лук.
Баклажаны фаршированные квашеные — пошаговый рецепт с фото
Приготовление баклажанов фаршированных квашеных:
1 подготавливаем баклажаны.
Баклажаны как следует промойте в теплой проточной воде. Затем сложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, а после готовьте в течение
После варки баклажаны остудите, чтобы можно было брать их в руки не обжигаясь. И сделайте на каждом продольный надрез, чтобы получился эдакий кармашек, в который мы позже и поместим овощную начинку.
2 подготавливаем прочие ингредиенты.
Капусту очистите от верхних пожухлых листьев, удалите горькую кочерыжку. Подготовленную капусту нарежьте очень тонкими полосочками. Если у вас кухонный комбайн, то лучше доверьте это ему.
Морковь очистите от кожуры, как следует промойте теплой водой и натрите с помощью специальной терки для моркови по-корейски.
Острый и болгарский перец нужно промыть, очистить от семян и срезать плодоножки. Сладкий перец нарезать тонкими полосочками, а горький — крупными кусочками. Только не перемешивайте их между собой.
Зелень промойте теплой водой, обсушите и накрошите на мелкие кусочки.
Зубчики чеснока очистите от шелухи, а после мелко порубите.
Корень сельдерея и петрушки промойте, очистите и нарежьте крупными кусочками.
3 готовим начинку.
В глубокой тарелке смешайте капусту, болгарский перец, морковь, зелень укропа и чеснок. Добавьте немного соли и хорошенько перемешайте овощи между собой, чтобы они дали чуть-чуть сока.
4 фаршируем баклажаны.
Ранее подготовленные баклажаны начините получившимся салатом. Столовой ложкой уложите овощную смесь в кармашек и слегка утрамбуйте.
Для того, чтобы фаршированные баклажаны не распались их можно обвязать стеблями сельдерея. Но для сначала зелени нужно придать упругость. Поэтому сперва поместите сельдерей в горячую воду на 2-3 минуты. Потому уже, когда стебли станут мягче, ими можно будет туго обвязать баклажаны.
5 готовим рассол.
В сотейнике вскипятите 2 литра чистой воды, добавьте в нее 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения. Получившийся рассол остудите до комнатной температуры.
6 квасим фаршированные баклажаны.
На дно эмалированной кастрюли уложите крупные кусочки острого перца, корня сельдерея и петрушки, а затем и фаршированные овощной смесью баклажаны. Залейте овощи рассолом, закройте кастрюлю крышкой и оставьте все кваситься при комнатной температуре на 4 дня.
Готовые квашенные баклажаны нужно хранить в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
7 подаем баклажаны фаршированные квашеные.
Фаршированные квашенные баклажаны подавайте в качестве самостоятельного блюда, щедро полив их ароматным растительным маслом. Овощи получаются очень сытными, так что никакого мяса сюда и не нужно. Готовьте и кушайте на здоровье.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Вместо стеблей сельдерея баклажаны можно перевязать обычной кухонной нитью или длинными веточками петрушки, которые так же предварительно нужно распарить в кипятке в течение 2-4 минут.
– Не используйте для приготовления рассола воду из-под крана, лучше специально для приготовления заготовок запаситесь ключевой или бутилированной.
Капуста с баклажанами тушёная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Как приготовить тушеную капусту с баклажанами
Одно из самых вкусных рецептов тушеных овощей – капуста тушеная с баклажанами. Калорийность такого блюда достаточно низкая, тем не менее, оно сытное, вкусное и питательное. Мы предлагаем пошаговый рецепт с фото, который несложно приготовить даже новичку в кулинарном искусстве. В свою очередь, поделимся несколькими секретами приготовления тушеной капусты с баклажанами, чтобы максимально облегчить процесс приготовления и помочь избежать самых распространенных ошибок. Итак, для того, чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо:
- Правильно выбрать кочан капусты – он не должен быть слишком твердым и грубым. Лучше всего для тушения брать молодую капусту с тонкими листьями – тогда блюдо получится очень мягким и нежным. Но если сезон не позволяет, можно брать любую капусту небольшого размера.
- Капусту нужно нашинковать как можно тоньше – тогда она будет таять во рту. Баклажаны для этого блюда следует брать такого сорта, в котором косточек не слишком много.
- Перед приготовлением баклажаны немного вымачивают в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.
- Овощи очень быстро впитывают масло, поэтому выкладывать их нужно только на раскаленную сковороду.
- Чтобы блюдо получилось диетическим, можно использовать сковороду с антипригарным покрытием и меньше масла.
Как приготовить «Капуста с баклажанами тушёная» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
Первым делом следует пропарить капусту. Капусту (400 г) нашинковать очень тонко и выложить в кастрюлю вместе с водой (150 мл), посыпав солью (1 ч. л.).
Шаг 3 Ссылка
Добавить в кастрюлю сливочное масло (35 г). Довести до кипения и готовить 10-15 минут, помешивая, пока вы не доведёте капусту до желаемой мягкости. В конце вся вода должна испариться.
Как варить капусту
Шаг 6 Ссылка
Добавить очищенный и нарезанный кубиками баклажан (150 г). Перемешать и готовить 3-4 минуты.
Шаг 7 Ссылка
За это время у нас должна пропариться капуста.
Шаг 8 Ссылка
Выложить капусту к другим овощам.
Шаг 9 Ссылка
Перемешать, приправить чёрным молотым перцем (0,3 ч. л.), проверить ещё раз на соль и готовить 15-20 минут на низком огне под крышкой. Если будет такая необходимость, то в процессе приготовления можно добавить в сковороду немного кипятка.
Шаг 10 Ссылка
Капуста тушёная с баклажанами готова.
Веганский сэндвич с баклажанами Рубен (без глютена)
Вы никогда не поверите, что этот веганский сэндвич Рубена с баклажанами сделан из баклажанов! В нем есть все вкусы классического стека, но этот безмасляный, без глютена и веганский.
Задача: создать вкусную веганскую альтернативу классическому сэндвичу с Рубеном… сохраняя при этом относительно здоровые продукты.
Мне определенно пришлось поработать в этом альбоме! Хотя меня воспитывали вегетарианцем и никогда не было Рубена на мясной основе, я все же хотел, чтобы мой веганский баклажан Рубен выглядел , а был похож на настоящий .
Что ж, друзья, я думаю, что у меня только что получилось.
Вместо того, чтобы использовать сейтан (не GF) или обработанное имитационное мясо для солонины, я решил пойти более здоровым и домашним путем… с использованием баклажанов ! Соленую говядину обычно оставляют в рассоле с солью и специями в течение нескольких дней, затем варят и нарезают ломтиками. Мы собираемся пройти по маршруту , немного похожему на , с Баклажаном…
- , нарезав его тонкими ломтиками и оставив мариноваться на ночь в той же смеси специй + немного веганского бульона со вкусом говядины и свеклы для цвета / вкуса.
- на запекать в духовке, чтобы удалить большую часть влаги и получить тонкий, более жевательный «ломтик» баклажана, похожий на тушеную говядину
- и, наконец, загрузив в наш Reuben все классические пломбы !
После того, как вы положите эти ароматные специи из баклажанов между толстыми слоями поджаренного ржаного хлеба, квашеной капусты, плавленого веганского швейцарского сыра и домашнего приготовления Vegan Russian Dressing , вы даже не сможете сказать, что этот сэндвич веганский.
То есть… посмотрите. в. ТОТ! Это определенно очень сексуальный бутерброд.
Side Note: Если вы подписались на меня на YouTube , то вы узнаете, что это видео является частью моей ежемесячной серии «Vegan Chopped». По сути, вы (да, вы!) Выбираете 4 случайных ингредиента, и я должен что-то придумать, чтобы их сделать! В этом месяце ингредиентами были баклажаны, свекла, кофе и жидкий дым. Если вы хотите получить более подробную информацию (или проголосовать за ингредиенты на следующий месяц!), Вы можете посмотреть, как я делаю свой веганский баклажан Рубен здесь:
Очевидно, что Chopped Challenge — не проблема без конкурента … так что после того, как вы здесь закончите, зайдите в блог Жасмин и Криса, Sweet Simple Vegan, чтобы увидеть, как они сделали эти кофейные гамбургеры из свеклы с баклажанами. Бекон !
Несколько заключительных мыслей:- Веганский бульон со вкусом говядины — КЛЮЧ к говяжьему вкусу в этом рецепте, и я не могу рекомендовать какие-либо замены.
- Этот рецепт можно легко удвоить, если вы хотите приготовить более двух бутербродов! Точно так же можно заранее приготовить баклажан «Тушеная говядина». Просто заморозьте в герметичном контейнере до 7 дней после выпечки.
- Веганский сыр не является обязательным, но (на мой взгляд) необходим для классического вкуса Рубена. Если вам сложно найти сыр со швейцарским вкусом, мне также нравится этот Smoked Gouda Flavor , и я считаю, что он более доступен.
Если вы ищете другие рецепты веганских сэндвичей, вам также понравятся эти бургеры для пиццы с белой фасолью и эти гамбургеры с песто из капусты !
Наконец, если вы сделаете этот рецепт и решите поделиться им на Facebook или Instagram , не забудьте отметить меня @FromMyBowl + #FromMyBowl! Я люблю смотреть на ваши вкусные развлечения 🙂
РаспечататьСэндвич с веганским баклажаном Рубен
Описание
Вы никогда не поверите, что этот веганский сэндвич с Рубеном сделан из баклажанов! В нем есть все вкусы классического стека, но этот безмасляный, без глютена и веганский.
Состав
Для баклажанов «Тушенка»:
- 1 большой баклажан
- 2 лавровых листа, измельченные
- ½ столовых ложки цельных семян горчицы (или 2 чайные ложки готовой горчицы)
- ½ столовых ложки перца
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка имбиря
- ¼ чайная ложка корицы
- ¼ ч.л. кардамона
- ¼ ч.л. молотых гвоздик
- 2 стакана фильтрованной воды
- ½ стакана дистиллированного белого уксуса
- 2 зубчика измельченного свежего чеснока
- 1 чайная ложка растворимого кофе или порошка эспрессо
- ¼ чашки кокосового сахара
- 1 столовая ложка Веганский бульон со вкусом говядины
- 1 средняя свекла, очищенная и нарезанная кубиками
Для бутерброда Рубена:
- Баклажаны «Тушенка» свыше
- 4 ломтика ржаного хлеба (или безглютенового хлеба, если необходимо)
- Веганский русский соус
- Квашеная капуста
- Веганский швейцарский сыр или другой аналогичный вкус ( Необязательно )
Инструкции
- Сначала очистите баклажан от кожуры и нарежьте его ломтиками толщиной от 1/4 дюйма до 1/8 дюйма.Вы хотите, чтобы ваши ломтики находились в этом диапазоне; если они будут слишком толстыми, баклажаны будут сырыми. Если они будут слишком тонкими, баклажаны будут слишком сильно пересыхать.
- Положите ломтики в большую стеклянную миску или закрывающийся пластиковый пакет и отложите.
- Далее готовим маринад. Добавьте все сухие специи в кастрюлю с антипригарным покрытием и обжарьте на среднем или сильном огне, непрерывно помешивая, чтобы не пригорать.
- Когда специи станут ароматными (около 1 минуты), добавьте остальные ингредиенты для маринада и взбейте все вместе, чтобы все хорошо перемешалось.
- Доведите эту смесь до кипения, дайте покипеть в течение 1 минуты, затем полейте баклажан, пока он еще горячий. Слегка перемешайте все вокруг, чтобы кусочки свеклы распределились равномерно, затем закройте пакет или миску, поместите баклажаны в холодильник и оставьте все мариноваться на ночь.
- По прошествии не менее 8 часов разогрейте духовку до 400F. Выньте баклажан из маринада — он должен быть ярко-розовым — и равномерно выложите все кусочки на смазанный маслом или выстланный противень.Я использовал 2 противня, чтобы сократить время выпекания и дать кусочкам «передышку». ( Примечание: вы можете сохранить кусочки свеклы в маринаде и при желании полакомиться маринованной свеклой вместе с Рувимом! )
- Выпекайте кусочки баклажана в течение 25-35 минут, пока большая часть влаги не испарится и они не станут слегка подрумяненными.
- Чтобы собрать каждый сэндвич с Рубеном, положите 2 куска веганского швейцарского сыра на 1 ломтик ржаного хлеба, затем поджарьте 2 ломтика хлеба, пока сыр не расплавится.Выложите русскую заправку, квашеную капусту и половину ломтиков приготовленных баклажанов на не сырный хлеб, затем положите сверху сырный ломтик. Подавайте и наслаждайтесь!
Банкноты
- Этот рецепт можно легко удвоить, если вы хотите приготовить более 2-х бутербродов!
- Кокосовый сахар можно заменить коричневым сахаром
САЛАТ SAUERKRAUT НЕ ТОЛЬКО НИЗКИМ ЖИРОМ И КАЛОРИЯМИ, В ЭТОМ УПАКОВКЕ
Салат из квашеной капусты — идеальное портативное блюдо, потому что его можно приготовить заранее, он хорошо упаковывается и отлично сочетается с рыбой, птицей или мясом.
Секрет более здоровой квашеной капусты заключается в том, чтобы тщательно промыть ее перед употреблением. Это вымывает много соли и, следовательно, снижает содержание натрия.
Самый простой способ промыть квашеную капусту — откинуть ее на дуршлаг и подержать под проточной водой. После ополаскивания энергично встряхните дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги, прежде чем использовать квашеную капусту.
Этот вкусный и необычный салат также можно подавать теплым в качестве гарнира или в сочетании с остатками на первое блюдо.
САЛАТ SAUERKRAUT
Время приготовления: 20 минут
Время охлаждения: ночь
Выход: 12 порций
2 стакана квашеной капусты, промытой, хорошо дренированной
По 1/2 стакана: тертая морковь, мелко нарезанный лук
7 стеблей сельдерея, измельченного, около 1 1/2 стакана
1 1/2 нарезанного зеленого болгарского перца, около 1 1/2 чашки
1/2 нарезанного красного болгарского перца, примерно 1/2 стакана
По 1/3 стакана: белый уксус, сахар
Свежемолотый черный перец
1.Смешайте ингредиенты. Перед подачей на стол поставьте в холодильник на весь день или, желательно, на ночь.
Информация о питании на порцию: 40 калорий; 0 мг. холестерин;
незначительный жир; 260 мг. натрий.
Q-Дорогая Жанна: Прилагаю рецепт греческой запеканки из баклажанов. Это вкусно, но слишком жирно. Можете ли вы помочь улучшить эту ситуацию? Спасибо большое.
Берта С. Бенсон,
Сан-Диего, Калифорния
ГРЕЧЕСКИЙ КАССЕРОЛЬ БАКЛАЖАНОВ
Время приготовления: 45 минут
Время выдержки: 30 минут
Время выпекания: 45 минут
Урожайность: от 10 до
порций Начинка:
2 столовые ложки оливкового масла
1 фунт фарша из баранины или говядины
1 стакан нарезанного лука
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана томатной пасты
1 стакан сухого белого вина
1/2 стакана вода
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 стакана нарезанной петрушки
Соль, перец
Приготовление из баклажанов:
Баклажаны 2 1 / 2–3 фунта (2 или 3 средних размера)
Соль
Оливковое масло для покрытия большой сковороды на глубину 1/2 дюйма
Бешамель:
1/2 стакана масла
10 столовых ложек муки
4 стакана молока
2 взбитых больших яичных желтка
1/4 чайной ложки мускатного ореха
Соль, перец
1/2 стакана тертого сыра Пармезан
1/2 чайной ложки корицы
1.Для начинки обжарить мясо и лук до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым. Добавьте остальные ингредиенты. Тушить 10 минут. Вкус соли и перца. Отложите в сторону.
2. Обрежьте и выбросьте кончики баклажанов. Нарежьте баклажаны круглыми ломтиками шириной 1/2 дюйма. Выложите ломтики на большой противень или противень. Обильно посыпьте солью. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут; соль сточит горечь с баклажана. Промойте баклажаны под холодной проточной водой, чтобы удалить соль. Просушите бумажными полотенцами.
3.Нагрейте оливковое масло до очень горячего состояния. Обжаривайте ломтики баклажанов по 20-30 секунд с каждой стороны. Слейте воду на бумажное полотенце. Отложите в сторону.
4. Чтобы приготовить бешамель, растопите масло в кастрюле. Добавить муку и постоянно помешивать на слабом огне 2 минуты. Не подрумянивать. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, пока соус не закипит. Снять с огня. Добавьте яичные желтки, постоянно помешивая, до однородного состояния. Добавьте приправы. Размешать. Отложите в сторону.
5. Нагрейте духовку до 325 градусов. Накройте дно формы для запекания или формы для запекания 13 на 9 дюймов (металлической или стеклянной) ломтиками баклажанов.Выложите мясную начинку на баклажаны. Сверху выложите еще один слой баклажанов, используя все ломтики. Распределите соус бешамель по всей поверхности и посыпьте пармезаном. Сверху слегка посыпать молотой корицей. Выпекайте, пока соус бешамель не застынет, около 45 минут. Остудить 5 минут. Нарезать квадратами и подавать.
Дорогая Берта! Я приготовила несколько вариантов этой мусаки, или греческой запеканки из баклажанов, прежде чем придумала ту, которая мне понравилась. Мне удалось значительно снизить уровень жира и холестерина, используя меньше оливкового масла и исключив яйца, которые требуются в соусе.Я мог бы полностью отказаться от оливкового масла, но аромат, который оно придает мясу, необходим для настоящего греческого вкуса.
Мне больше всего понравилась запеканка, когда я приготовил ее из очищенных баклажанов, а приготовление на пару вместо жарки баклажанов позволило мне еще больше снизить количество жира и калорий в обновленном рецепте. Моя версия предназначена только для восьми человек, но я думаю, что это более практичный размер для большинства семей, и его легко можно уменьшить вдвое, если вы захотите приготовить меньшее блюдо.
КАССЕРОЛЬ ЛЕГКИЙ ГРЕЧЕСКИЙ БАКЛАЖАН
Время приготовления: 35 минут
Время выдержки: 30 минут
Время выпекания: 45 минут
Выход: 8 порций
Начинка:
1 чайная ложка оливкового масла или 1 фунт молотого ягненка
9000 Нежирный говяжий фарш1 небольшая луковица, нарезанная
2 дольки чеснока, раздавленные
1/2 стакана томатной пасты
1 стакан сухого белого вина
1/2 стакана воды
1/2 чайной ложки молотой корицы
1 / 2 чайные ложки соли1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/3 стакана сырых рисовых хлопьев
1/2 стакана тертого сыра Пармезан
1/2 чайной ложки корицы
1.Обжарить мясо и лук на оливковом масле до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым. Добавьте остальные ингредиенты. Тушить 10 минут. Отложите в сторону.
2. Очистить баклажаны от кожуры и нарезать круглыми ломтиками шириной 1/2 дюйма. Выложите ломтики на большой противень или противень. Слегка посыпьте солью обе стороны. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут. Промойте баклажаны под холодной проточной водой, чтобы удалить соль. Просушите бумажными полотенцами.
3. Готовьте ломтики баклажанов в течение 5 минут или до размягчения вилки. Слейте влагу с бумажных полотенец.Отложите в сторону.
4. Нагрейте ингредиенты, кроме рисовых сливок, до кипения в кастрюле. Добавьте рисовые сливки и перемешивайте 1 минуту. Снимите с огня, накройте и дайте постоять 5 минут. Перелейте в емкость блендера и взбивайте до однородной массы. Отложите в сторону.
5. Нагрейте духовку до 325 градусов. Обрызгайте форму для выпечки или запеканку размером 13 на 9 дюймов антипригарным растительным покрытием. Застелить дно половиной ломтиков баклажана. Выложите всю мясную начинку на баклажаны. Сверху выложите оставшуюся половину ломтиков баклажанов. Распределите соус бешамель по всей поверхности и посыпьте пармезаном.Сверху слегка посыпать молотой корицей.
6. Выпекайте, пока соус бешамель не застынет, примерно 45 минут. Остудить 5 минут. Нарезать квадратами и подавать.
Информация о питании на порцию:
Оригинальный рецепт-521 калорий; 134 мг. холестерин; 41 г. толстый; 597 мг. натрий.
Рецепт доработанный — 297 калорий; 48 мг. холестерин; 14 г. толстый; 475 мг. натрий. —
———-
Отправьте свой рецепт на доработку в Cook It Light, Food Guide, Chicago Tribune, 435 N.Michigan Ave., Chicago, Ill. 60611.
👨🍳Рецепт: квашеная капуста с креветками и жареными баклажанами
Это домашняя кухня моей семьи. Квашеная капуста замаринована листьями редиса, без добавок, и будьте уверены. Квашеная капуста — это закуска, блюдо, закуска, а также ее можно использовать в качестве приправы для приготовления блюд. Вкус квашеной капусты варьируется от региона к региону. Положите немного кожицы креветок, чтобы она освежилась.
Длинную полоску баклажана промывают и режут ножом на тонкие косые кусочки, чтобы ускорить созревание.
Это как тонкая полоска.
Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки соли и маринуйте 20 минут. Маринованные баклажаны предназначены для защиты баклажанов от масла.
Через 20 минут баклажаны замариновали.
Отжать баклажаны в воде и подавать про запас.
Мясо нарезается фаршем, чеснок — концом, пшенный перец — кубиками.
Нарезанная квашеная капуста и мелко нарезанная кожица креветок.
В кастрюлю добавить масло, добавить измельченный чеснок и пшенный перец, мускус.
Добавьте фарш.
Фарш созревает под семью спелыми баклажанами.
Жарить, помешивая, одну минуту, добавить необходимое количество соевого соуса, без соли, в процессе посола уже есть соль.
Влейте квашеную капусту и обжарьте, помешивая.
Добавьте немного вареного вина и обжарьте, помешивая.
Когда баклажаны почти полностью приготовятся, добавьте кожицу креветок для финального обжаривания. Не стоит жарить слишком долго, иначе кожица баклажана пожелтеет.
Наконец, добавьте немного устричного соуса, чтобы освежить, так что глутамат натрия. Жаркое движения несколько раз из сковороды, масла нет, добавлять нельзя.При приготовлении пикантных блюд можно заправить устричным соусом, при этом желательно добавить приправы до того, как блюда будут приготовлены.
Тарелка с едой вышла!
Основной рецепт квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация
Отрывки из книги «Революция» не будут сушить в микроволновке…
Кочан капусты, забытый на темной полке вашей кладовой, не превратится спонтанно в квашеную капусту.На овощах, оставленных на воздухе, начинает расти плесень, и если оставить их достаточно долго, они могут превратить кочан в лужу слизи, совершенно не похожую на хрустящую, вкусную и ароматную квашеную капусту.
Простой ключ к успешной ферментации овощей — это погружать овощи в жидкость. Вот и все, большой секрет. Обычно жидкость представляет собой соленую воду, также известную как рассол, но брожение можно проводить без соли или с другими жидкостями, такими как вино или сыворотка.Обычно, когда свежие овощи измельчаются или натираются на терке для подготовки к ферментации, что создает большую площадь поверхности, при солении овощные соки вытягиваются посредством осмоса, а растирание или утрамбовывание овощей разрушает клеточные стенки для дальнейшего выделения сока, поэтому дополнительная вода не требуется. . Однако, если овощи потеряли влагу во время длительного хранения, иногда необходимо немного воды; если рассол не поднялся, чтобы на следующий день погрузить в воду утяжеленные овощи, добавьте немного воды.Если овощи остались целыми (кочаны, огурцы, зеленые помидоры, фасоль, окра, кабачки, баклажаны, перец — попробуйте что-нибудь), овощи следует погрузить в рассол.
Огромное количество овощных заквасок, которые вы можете создать, существует от измельченных и соленых до целых и погруженных в рассол. Иногда вы используете элементы каждого стиля, например, в рецептах кимчи, которые требуют замачивания овощей в рассоле, чтобы смягчить их и вымыть горький привкус, затем слить излишки рассола и добавить специи.В некоторых случаях нам нужна жидкость, приправленная овощами и брожением.
Ферментированию можно подвергнуть практически любые овощи. Используйте то, что доступно в изобилии, и смело экспериментируйте. Морские водоросли являются прекрасным дополнением к ферментам, как и фрукты, хотя в основном фруктовые ферменты проходят свой процесс очень быстро. Я даже приготовил восхитительную квашеную капусту с картофельным пюре, прослоив ее соленой капустой, а также кимчи с слоями липкого риса. Остро сброженный крахмал восхитителен.Приправы овощных заквасок тоже довольно разнообразны. Кимчи обычно включает красный перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. В квашеную капусту могут входить тмин (мой любимый), ягоды можжевельника, яблоки или клюква. Кислые соленья по-нью-йоркски приправлены укропом, чесноком, а иногда и острым перцем. Чтобы огурцы оставались хрустящими, добавьте в рассол немного виноградных листьев или листьев хрена, дуба, смородины или вишни.
Сколько соли вы используете? Традиционно овощи ферментируют с большим количеством соли.Помимо вытягивания воды из овощей, соль укрепляет пектины в овощах, делая их более хрустящими, и препятствует росту бактерий, отличных от лактобацилл. Подавляя конкурирующие бактерии, соль позволяет овощам ферментировать и храниться в течение более длительных периодов времени. Поскольку консервирование исторически было одним из важных мотивов брожения, ферменты, как правило, были довольно солеными. Но для людей, заботящихся о своем здоровье, которых интересуют в первую очередь вкус и питание, лучше меньше соли.Слегка посолить по вкусу. Соль легче добавить, чем убрать, но если вы пересолите, вы можете разбавить, добавив воды и / или больше овощей. Для этого процесса не требуется волшебной пропорции соли — это просто личное предпочтение. Для начала попробуйте 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей. Больше соли замедлит процесс брожения; less (или none) ускорит его. Ферменты с меньшим содержанием соли могут быть более подвержены образованию плесени. Вы можете не добавлять соль или использовать различные богатые минералами заменители, такие как сок сельдерея (мой любимый вариант без соли) или водоросли.Только убедитесь, что овощи погружены в жидкость.
Некоторые люди продвигают идею, что квашеная капуста без соли содержит больше полезных организмов, чем соленая капуста. Я в это не верю. Наиболее специфическая полезная бактерия, которую мы ищем, Lactobacillus , является солеустойчивой и в изобилии присутствует даже в соленых капустах; возможно, бессолевые ферменты более биоразнообразны, но это разнообразие часто приводит к мягким текстурам. Хотя можно ферментировать овощи без соли, небольшое количество соли дает гораздо лучший вкус и текстуру — и столько же полезных бактерий.Итак, снова солим по вкусу.
Какую емкость использовать для хранения закваски? Избегайте использования металла, так как соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают его. Тяжелые керамические цилиндрические кувшины — идеальные сосуды для брожения, хотя их бывает трудно найти и они дороги. Хорошо подходят стеклянные контейнеры, особенно цилиндрической формы или с широким горлом, а также миски для гнезд. Мультиварки с керамической внутренней стороной являются эффективными сосудами для брожения, и их часто можно найти в комиссионных магазинах.В крайнем случае, вы можете использовать пластик, но даже пищевой пластик выщелачивает токсичные химические вещества.
Причина, по которой желательна цилиндрическая форма, состоит в том, чтобы облегчить нагрузку на ферментируемые овощи, чтобы они оставались погруженными, а не всплывали наверх. Обычно я использую тарелку, которая просто помещается внутрь сосуда, утяжеляя его полным кувшином с водой, и накидываю ткань поверх сосуда для защиты от мух. Я называю это методом «открытого черепка». Контейнеры другой формы могут работать с импровизацией, или вы можете вручную надавить на овощи, чтобы погрузить их в жидкость.
Если овощи всплывают вверх и остаются на воздухе, на них может развиться плесень. Иногда, особенно в жаркую погоду, на поверхности фермента может образоваться пленка белой плесени. Это очень распространено и не повредит ни вам, ни крауту. Удалите плесень как можно лучше, не беспокойтесь о частицах, которые могут попасть в овощи, и наслаждайтесь восхитительной закваской под ними. Специально разработанные кувшины Harsch устраняют эту проблему, создавая бескислородное воздушное пространство вокруг фермента.Эти немецкие черепки элегантны, но дороги. Другой способ избежать плесени — это взвесить фермент в сосуде с водой, содержащейся в двойном слое пластиковых пакетов. Вода будет распространяться по всей поверхности, защищая ее от аэробной плесени. Обратной стороной этого метода, конечно же, является то, что ваша пища подвергается длительному контакту с пластиком, который вымывает химические вещества в пищу. Я предпочитаю использовать метод открытой посуды и при необходимости удалять плесень.
Какой бы сосуд вы ни использовали, упакуйте в него овощи с некоторой силой (если они не целые), чтобы разрушить стенки клеток и высвободить сок.Я использую тупой деревянный трамбовочный инструмент. Вы можете импровизировать с деревом или кулаком, или вы можете вручную массировать и выдавливать овощи, как описано в рецепте массированной капусты (см. Стр. 185). После того, как овощи будут утяжелены, соль будет вытягивать влагу из овощей еще в течение многих часов. Если на следующий день овощи не будут погружены в воду, добавьте немного воды.
Как долго вы ферментируете овощи? Хотел бы я получить простой ответ на этот вопрос.«Брожение до созревания», — советуют многие рецепты, но в конечном итоге вам придется решить, когда оно созрело. Кислый вкус — из-за молочной кислоты — со временем развивается. Более продолжительное брожение дает более острый вкус. Это происходит быстрее при высоких температурах, чем при прохладных. Если вы начнете ферментацию во время сбора урожая, осенью, когда температура будет понижаться, она сможет бродить шесть месяцев или дольше. Так люди выжили до появления холодильников и глобализации продуктов питания. Однако многие люди предпочитают вкус мягких заквасок сильнокислому.Когда вы впервые экспериментируете, пробуйте закваски рано и часто. Подавайте немного через три дня, затем через три дня и еще раз через три дня после этого. Ознакомьтесь со спектром вкусов, которые может создать ферментация, и посмотрите, что вам нравится.
Квашеная капуста — терпение и награда
Почти все мы застряли внутри прямо сейчас, глядя из наших окон в дымку опасного воздуха, беспокоясь за всех членов этого сообщества, которые потеряли свои дома и находятся в кризисной ситуации.Хотя оставаться занятым и чувствовать себя продуктивно сложно, я предлагаю вам следующее: квашеная капуста. Квашеная капуста — это простой и невероятно питательный способ превратить капусту в пикантный, вкусный гарнир или закуску. Богатый витамином C и D и невероятно полезный для здоровья кишечника, он на самом деле может улучшить вашу способность усваивать пищу из всех других продуктов, которые вы едите. Итак, возьмите капусту, соль, тмин и чеснок и приступайте к работе!
Квашеная капуста
Ключ к приготовлению отличной квашеной капусты — следить за ней.Проверяйте капусту каждый день, следите за тем, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, и пробуйте ее по пути, чтобы вы могли остановить брожение, когда она достигнет желаемого уровня кислинки.
Вам понадобится:
1 большая красная или зеленая капуста
Кошерная соль 2 чайных ложки
2 очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
2 TBSP Семена тмина, укропа или кориандра
Для дополнительного рассола:
Кошерная соль, 1 чайная ложка
1 стакан воды
Высокий стеклянный или керамический сосуд для брожения, пол-галлоновая каменная банка отлично подойдет для этого
.Отложите крайние листья капусты в сторону, вы будете использовать их позже.Нарежьте всю капусту тонкими ломтиками. Поместите нарезанную капусту в большую миску, добавьте соль и помассируйте капусту, сжимая ее руками, чтобы разрушить стенки клеток. Дайте капусте постоять 10-15 минут, она начнет выделять жидкость. Чем свежее будет капуста, тем больше жидкости она выделит. Если вы, как и я, готовите квашеную капусту из капусты, которая некоторое время стояла в вашем холодильнике, вам нужно будет сделать дополнительный рассол.
Добавьте измельченный чеснок и специи.Я предпочитаю использовать тмин, потому что он очень традиционно немецкий, но вы можете экспериментировать со специями, которые вам нравятся. Семена укропа, можжевельник и кориандр прекрасно сочетаются с кислой капустой. Начните укладывать краут в чистый керамический или стеклянный сосуд и крепко надавливать на него по ходу движения, вы не хотите, чтобы там были пузырьки воздуха. Это прекрасная возможность высвободить гнев или разочарование, которые вы испытываете по отношению к состоянию мира. Обязательно выжимайте из капусты как можно больше жидкости, ведите себя агрессивно.
После того, как вся капуста уложена в емкость, убедитесь, что она погружена в жидкость. Положите верхние листья капусты поверх нарезанной капусты, чтобы она оставалась погруженной в воду. Также подойдет небольшая тарелка или герметичный пакет на молнии, наполненный рассолом. Наполнение пакета рассолом гарантирует, что если он лопнет или протечет, то капуста не разбавится.
Соленая капуста ферментируется медленнее, поэтому в теплую погоду я добавляю больше соли. Брожение происходит быстрее, когда погода теплее, и капуста с большей вероятностью испортится.Когда будет прохладнее, я буду использовать меньше соли, чтобы процесс брожения прошел быстрее. Если капуста не произвела достаточно жидкости, чтобы полностью погрузиться в нее, растворите одну столовую ложку соли в стакане воды и добавьте ее сверху. Накройте сосуд чистой тряпкой или тканевой салфеткой и закрепите резинкой. Поставьте его в теплое место на кухне и проверяйте каждый день. Не расстраивайтесь, если на верхнюю часть рассола поднимется пена, снимите ее ложкой и продолжайте. Последняя партия краута, которую я приготовил, была готова за 5 дней.Внимательно следите за ним, и когда он станет именно таким, как вам нравится, положите его в холодильник, это остановит брожение
Если краут положить в холодильник, его хватит на несколько месяцев! Вы можете подавать его к хот-догам, есть в бутерброде с сыром на гриле, ложкой на жареную свинину или просто съесть в качестве закуски. Наслаждаться!
Изумительная квашеная капуста из квашеной красной капусты со свеклой, имбирем и яблоком
‘Заявление об ограничении ответственности: мы выступаем в качестве аффилированных лиц для надежных продавцов и можем получать комиссионные за рефералы в результате покупок продуктов или услуг, рекомендованных на этом веб-сайте.’
Изумительная квашеная капуста из квашеной краснокочанной капусты со свеклой, имбирем и яблоком — рецепт квашеной капусты, который нельзя пропустить! Не только потрясающие цвета, но и потрясающий вкус! Я не мог поверить, насколько красивой и яркой была смесь овощей после того, как все они были измельчены и смешаны.
У нас была красная капуста, красная и золотая свекла, оранжевая и пурпурная морковь и зеленое яблоко, которые работали вместе и давали нам свой цвет и питательные флюиды.Это вместе с добавлением имбиря, укропа, куркумы, соли и черного перца придает этой квашеной капусте восхитительно острый и терпкий вкус с оттенком специй.
Этот рецепт настолько универсален. Можно использовать много разных овощей и приправ. Попробуйте добавить репу, редис, кольраби, лук, чеснок, фенхель, перец, хлопья красного перца, семена кориандра, тмин или ягоды можжевельника. Возможности безграничны.
Ферментация — это выдыхание вещества с примесью фермента, который благодаря своему духу проникает в массу и преобразует ее в свою собственную природу.
Андреас Либавиус
ПРЕИМУЩЕСТВА ЗАБРОШЕННЫХ ОВОЩЕЙ (1)
- Поддерживает здоровье пищеварительной системы за счет увеличения количества полезных бактерий в микробиоме кишечника
- Ферментированные продукты легче перевариваются
- Помогает высвобождать витамины и минералы из овощей, что позволяет нашему организму лучше усваивать и использовать их
УДИВИТЕЛЬНАЯ ЗАБРОШЕННАЯ КАПУСТА С СВЕКЛОЙ, ИМБИРОМ И ЯБЛОКОМ СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТУ
- По этому рецепту можно заполнить одну или две каменщики по 32 унции на 64 унции.Или вы можете использовать сосуд для брожения, такой как стеклянный сосуд для брожения Mortier Pilon. Это было подарено нам, и нам это очень нравится. Поставляется с керамической массой для брожения, восковым карандашом для маркировки и инструкцией / книгой рецептов. Он использовался, когда я делал это видео, поэтому для этой партии мы использовали каменные кувшины.
- Используйте экологически чистые овощи и ингредиенты хорошего качества.
- Не забудьте добавить щепотку перца при приготовлении пищи с куркумой.Вы не получите пользы для здоровья, если будете принимать куркумин самостоятельно, так как организм не усваивает его должным образом. Когда куркумин принимается с перцем, его биодоступность увеличивается на 2000%. (2)
- Дайте овощам заквашиваться при комнатной температуре (около 70 градусов) вдали от прямых солнечных лучей в течение 7-10 дней или по вкусу.
- Используйте гирю для брожения, тяжелые камни в пакете с застежкой-молнией или листы капусты, уложенные сверху, чтобы овощи оставались погруженными в рассол.
- Не забывайте снимать крышку раз в день, чтобы сбросить давление углекислого газа, накопившееся в кувшине.
- Рекомендуется маркировать банки датой обработки овощей.
- Проверяйте верхнюю часть банки каждый день или два, чтобы убедиться, что все овощи все еще погружены в рассол.
- Попробуйте квашеную капусту на вкус и охладите ее с плотно закрывающейся крышкой кувшина, после того как она ферментируется по своему вкусу.
- Если вы заметили тонкий слой пленки или поверхностной плесени, соскребите и удалите этот слой.Овощи должны быть хорошими, если они полностью погружены в рассол.
- Ферментированные овощи могут храниться от 6 месяцев до 1 года при охлаждении. (2)
Квашеная капуста из квашеной красной капусты со свеклой, имбирем и яблоком
Изумительная квашеная капуста из квашеной краснокочанной капусты со свеклой, имбирем и яблоком — рецепт квашеной капусты, который нельзя пропустить! Красная капуста, красная и золотая свекла, оранжевая и пурпурная морковь и зеленое яблоко работают вместе, чтобы дать нам свой цвет и питательные флюиды.Это вместе с добавлением имбиря, укропа, куркумы, соли и черного перца придает этой квашеной капусте восхитительно острый и терпкий вкус с оттенком специй.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 7 дней
Общее время 7 дней 30 минут
Одна большая 64 унция или две 32 унции кувшина для каменщика
Крышка для каменщика
Большая чаша
Кухонный комбайн, терка или острый нож
Вес для брожения или заменитель, см. наконечники выше
Этикетка с датой обработки, опционально
- 1 красная капуста (1/2 будет использоваться в рецепте)
- 4 моркови
- 3 свеклы
- 1 зеленое яблоко
- 1 дюймовая ручка имбиря
- 1.5 столовых ложек морской соли
- 1 чайной ложки куркумы
- 1 столовой ложки измельченного укропа
- 1/8 чайной ложки черного перца
Очистите первые 2–3 внешних листа от капусты и отложите на потом. Капусту разрезать пополам и удалить сердцевину.
- Используя кухонный комбайн , терку или острый нож , нашинкуйте (или нарежьте мелкими кусочками) ½ f красной капусты, 4 моркови, 3 свеклы , 1 яблоко и ручка имбиря.В результате получится примерно 3 фунта смешанных измельченных овощей.
- В большой миске смешайте все измельченные овощи ложкой и добавьте 1 столовую ложку морской соли.
Дайте смеси соли и овощей постоять около 5 минут.
С помощью рук массируйте овощи в течение примерно 5 минут, пока вы не сможете естественным образом выводить достаточное количество жидкости из овощей, когда вы их сжимаете.** Смотрите видео выше.
Добавьте ½ столовой ложки соли, 1 чайную ложку куркумы и чайной ложки перца.
Хорошо перемешайте и продолжайте массировать овощи еще несколько минут.
- Заполните емкость для ферментации или кувшин для каменщика капустной смесью. Оставляя ½ дюйма свободного пространства вверху.
Плотно прижмите овощи в банку, пока все не погрузится в рассол.
- Добавьте оставленные капустные листья в качестве верхнего слоя квашеной капусты, чтобы овощи оставались погруженными, или используйте вес для брожения .
Закройте кувшин крышкой кувшина.
- Этикетка банка с датой обработки.
Дайте овощной смеси заквашиваться при комнатной температуре (около 70 градусов) в течение примерно 7-10 дней или по вкусу.
Не забывайте снимать крышку раз в день, чтобы сбросить давление углекислого газа, накопившееся в сосуде.
Охладите, когда брожение завершится.
Наслаждайтесь!
Дополнительные надстройки: репа, редис, кольраби, лук, чеснок, фенхель, перец, хлопья красного перца, семена кориандра, тмин или ягоды можжевельника.
Ключевое слово яблоко, свекла, полезные бактерии, здоровье мозга, морковь, без молочных продуктов, здоровье пищеварительной системы, легкий рецепт, ферментированная капуста, ферментированные продукты, ферментированные овощи, садовые овощи, имбирь, без глютена, здоровье кишечника, здоровый, домашний, без орехов, палео, консервирование урожая, консервирование продуктов, краснокочанная капуста, квашеная капуста, куркума, веганский
Брожение могло быть лучшим изобретением, чем огонь.
Дэвид Уоллес
Хотите сбродить соленые огурцы? Ознакомьтесь с нашими лучшими ферментированными огурцами из укропа — Рецепт летнего сада. А чтобы узнать больше о полезных рецептах, посетите нашу страницу рецептов здесь.
Квашеная капуста
Это самый простой рецепт квашеной капусты. Этот продукт не только восхитителен во многих вещах — салатах, мясе, бутербродах, яйцах или в одиночестве — но и так полезен для вас.Проверьте это …
«Ферментированные продукты богаты пробиотическими бактериями, поэтому, употребляя ферментированные продукты, вы добавляете полезные бактерии и ферменты к общей кишечной флоре, улучшая здоровье микробиома кишечника и пищеварительной системы и укрепляя иммунную систему. « ( https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-offermenting)
» Современные диеты с высоким содержанием рафинированного сахара и напряженный, напряженный образ жизни могут способствовать дисбактериозу, питая вредные бактерии , позволяя им процветать.Считается, что отказ от рафинированных продуктов с высоким содержанием сахара , включая ферментированные продукты, богатые пробиотиками, восстановит баланс кишечника и поддержит иммунную систему ».
Достаточно, чтобы убедить вас?
Ингредиенты: 3 стакана мелко нарезанной капусты 1 стакан тертой свеклы или больше капусты или тертой моркови! -Чашки нарезанного лука, по желанию
Другие необязательные ингредиенты: 1 чайная ложка тмина 1 тертый зубчик чеснока
Инструкции: 1.Капусту и другие овощи мелко нарезать и натереть. Всего вам понадобится около 4 чашек. Я также добавил от до чашки нарезанного лука. Это необязательно.
2. Положите в миску и помассируйте 1 чайной ложкой кошерной соли. Оставьте на прилавке, время от времени перемешивая, в течение 1-2 часов, пока капуста не увянет и не выпустит немного воды.
3. Поместите капустную смесь и все соки в очень чистую банку Мэйсона, залейте ее мутной мешалкой или концом деревянной ложки. У меня есть одна из тех стеклянных гирь для брожения, которые я ЛЮБЛЮ (см. Здесь).Если у вас нет такой возможности … Накройте капустным листом. Упакуйте его еще раз.