Курабье бакинское по госту рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Рецепт курабье в домашних условиях пошагово, по ГОСТу

Сегодня предлагаем приготовить настоящее бакинское курабье в домашних условиях, рецепт по ГОСТу. Почему курабье? Во-первых потому, что это очень просто, а во-вторых – вкусно! Почему по Госту? Считается, что высокая кулинария – это нарушение правил. Но прежде чем нарушать – правила нужно знать! А уж потом решайте – захотите ли Вы их нарушить. Мы предлагаем вкусный рецепт курабье.

Почему курабье так называется? Однозначного мнения нет, до нашего времени дошли лишь различные версии и легенды. В арабском языке слово ġuraybat — это выпеченные в духовке сладости из муки, сахара и растительного масла. В Крыму гостю к чаю подадут сладость, которую назовут хурабие — необычайно нежное и вкусное печенье, попробовав которое — отказаться невозможно.

В России промышленным способом курабье начали выпускать во времена СССР, тогда же она получило название Бакинское курабье (ГОСТ Р 50228-92), первоначальное название этого вкусного печенья из детства — курабье персидское.

Рецепт курабье по Госту для выхода 1 кг (100 шт) печенья:

  • Мука 589 грамм,
  • масло сливочное 354 грамм
  • сахарная пудра 153 грамм,
  • яйца (белки) 35 грамм,
  • абрикосовое или яблочное пюре 30 грамм,
  • сахар 30 грамм

Мы, по понятным причинам (пора поумерить аппетиты, весна идёт!) «уполовинили» количество продуктов и взяли:

  • мука 290 грамм, (возможно, Вам понадобится чуть больше или чуть меньше – в зависимости от качества муки)
  • масло сливочное 175 грамм
  • сахарная пудра 75 грамм,
  • яичные белки 20 грамм,
  • вместо пюре из свежих яблок и сахара – готовый джем 50 грамм. Все ингредиенты комнатной температуры

Приготовим: миксер, кондитерскую лопатку и кондитерский мешок с насадкой Закрытая звезда и противень. Если такой насадки нет – не отказывайтесь от затеи. Курабье не обязательно должно иметь привычную для нас форму цветка, оно может быть в виде круга или ромба. Хотя, по легенде, именно благодаря необычной форме печенья (созданного предприимчивым поваром, продукты-то совсем простые!) принцу удалось завоевать сердце прекрасной принцессы.   

Готовим курабье в домашних условиях, пошаговая инструкция с фото:

  1. Поскольку тесто замешивается очень быстро, включаем духовку для разогрева для 220ºС
  2. Взбиваем масло с сахарной пудрой в пышную и воздушную массу.
  3. Добавляем белок и продолжаем взбивать.

4. Всыпаем примерно 2/3 просеянной муки в смесь, быстро замешиваем тесто миксером или лопаткой и, при необходимости, досыпаем оставшуюся муку, но так, чтобы не забить массу.

5. Массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем печеньки.

6. Делаем углубление в центре и заполняем его джемом.

7. Отправляем в духовку минут на 7, пока печенье не получит золотистый цвет.

8. Даём остыть на противне и подаём к чаю!

Что скажете? Нужно менять этот божественный рецепт? Еще одна из легенд, окружающих курабье гласит, что печенье изобрела Афина. Спустившись на землю, проголодавшаяся богиня мудрости зашла в дом в виде старухи. Добрые, но очень бедные люди не знали чем накормить старушку: в доме только мука и немного мёда. Мудрая Афина (по совместительству богиня знаний, искусств сноровки и изобретательности) придумала вкусное и быстрое в приготовлении печенье практически из ничего. Курабье в виде простых круглых шариков теперь национальное греческое рождественское угощение. Насладитесь божественным печеньем курабье!

Ваш ГуруВкуса

Печенье курабье в домашних условиях (бакинское

Хорошие хозяйки знают, что всегда лучше самой испечь печенье для семейного чаепития, чем купить в магазине. Предлагаем 3 рецепта настоящего курабье, у вас обязательно получится, если вы последуете нашему пошаговому объяснению. Эта восточная сладость придумана много веков назад,в вольном переводе название означает «ромашковое настроение». И правда, небольшие круглые печенья по форме напоминают любимый луговой цветок.

Курабье бакинское по ГОСТу: рецепт

В Советском союзе по ГОСТу готовилось именно бакинское курабье. Этот классический рецепт можно воспроизвести в домашних условиях. Для этого варианта печенья нужен важный ингредиент – качественное, настоящее сливочное масло, чем больше, тем лучше. Вы, конечно, можете заменить его более дешевым маргарином, но это уже будет не то. Если уж готовить для дома, для семьи и пытаться повторить знаменитый советский ГОСТ, то стоит раскошелиться на хорошее масло. Небольшой совет: именно из-за его большого количества в песочном тесте хранить печенье лучше не в холодильнике, где оно замерзает, и кажется, будто курабье зачерствело.

Что нам потребуется для курабье:

  • сливочное масло 82,5% — 300 г;
  • сахарная пудра — 120 г;
  • мука — 400-450 г;
  • яичный белок — 3 шт;
  • ванильный сахар — 45 г;
  • любой густой джем или повидло.

Количество: около 30 штук.

 

Совет:

Чтобы ароматизировать и без того очень ароматное печенье я использовала ванильный сахар. Если у вас его нет – добавьте в состав щепотку ванилина, а указанный ванильный сахар приплюсуйте к общему количеству.

 

Как испечь печенье курабье в домашних условиях

 

  1. Масло нужно достать из холодильника заранее. Кладем его в миску, когда станет мягким. Насыпаем сахарную пудру и ванильный сахар.
  2. Взбиваем миксером до пышности.
  3. Добавляем яичный белок и просеянную муку.
  4. Замешиваем песочное тесто. Обратите внимание на консистенцию. У меня указано 400-450 грамм муки. В зависимости от ее качества может потребоваться больше или меньше. Если тесто слишком густое, то вы не сможете отсаживать его на противень через кондитерский мешочек, значит, добавьте еще один белок. Если жидкое, будет растекаться, а курабье не будет держать форму, значит, подмешайте еще муки.
  5. Для отсаживания печенья на противень будем пользоваться кондитерским мешочком с насадкой – звездочкой с большим количеством зубчиков.
  6. Противень выстилаем либо бумагой для выпечки, либо силиконовым ковриком. Отсаживаем заготовки для курабье. В духовке они мало увеличиваются в размерах, поэтому размер заготовок почти равен размерам готового печенья.
  7. Смоченным в воде пальцем приминаем серединку и кладем туда совсем немного джема или повидла, буквально одну крупную каплю.
  8. Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке в течение 10-12 минут.

 

Автор: Виктория С.

Хурабие — татарское курабье: рецепт

Курабье или, как его еще называют в Крыму, хурабие, – традиционная крымско-татарская сладость, без которой не обходится ни одно праздничное мероприятие. Благодаря своему восхитительному вкусу эта выпечка давно стала популярной далеко за пределами полуострова. Мягкое, в то же время рассыпчатое и очень нежное печенье великолепно сочетается с чашечкой чая или охлажденного молока. Поэтому, если до этого вы приобретали курабье только в магазине, самое время научиться его готовить дома. Поверьте, это не сложно! Традиционно печенье курабье готовится из сливочного масла, сахара, яиц и пшеничной муки. Тесто же на хурабие замешивается на топленом сливочном масле. Поэтому такое печенье всегда получается рассыпчатым и более жирным, чем обычное курабье.

Ингредиенты:

  • топленое сливочное масло – 150 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • мука пшеничная – 300 г.

Количество: 12-16 штук

Как приготовить курабье по-татарски

  1. Топленое сливочное масло еще холодным смешиваем с сахарной пудрой.
  2. Используя миксер, взбиваем в однородную массу.
  3. В получившуюся смесь понемногу вводим просеянную муку. Намного меньше, чем по рецепту, муки класть не стоит, иначе печенье во время выпекания может растечься. Если же ввели лишнюю муку и масса рассыпается, в нее можно добавить часть яичного желтка.
  4. Замешиваем мягкое тесто и сразу начинаем с ним работать, ведь топленое масло быстро тает.
  5. Отщипываем небольшой кусочек и раскатываем из него не очень толстую колбаску.
  6. Проводим по ней нижней стороной вилки, чтобы получились рельефные полоски.
  7. Нарезаем колбаску по диагонали на небольшие кусочки.
  8. Крайние кусочки убираем обратно к основному тесту, а из ровных формируем курабье. Для этого соединяем тесто так, чтобы получилась как бы стрелочка. Защипывать не нужно, кусочки и так соединятся во время выпекания.
  9. Получившееся печенье выкладываем на противень, выложенный пергаментом или силиконовым ковриком. Поскольку тесто содержит большое количество масла, дополнительно смазывать поверхность не требуется.
  10. Ставим печенье в разогретую до 190-200 градусов духовку и выпекаем около 15-20 минут до легкого румянца. Готовое курабье немного остужаем и посыпаем сахарной пудрой.

Автор: Елена

Курабье турецкое: рецепт

Печенье курабье по турецкому рецепту получается более бюджетным, чем бакинское или крымское, потому что готовится без сливочного масла. Но тоже получается рассыпчатым и вкусным. Изюм добавляет ему вкуса. Для турецкого курабье лучше брать темный изюм.

Список продуктов:

  • растительное масло — 120 мл;
  • мука — 320-380 г;
  • изюм — 45 г;
  • натуральный йогурт — 150 мл;
  • сахар — 150 г;
  • яйцо — 2 шт;
  • соль — щепотка;
  • разрыхлитель для теста — 10 г;
  • ванилин — по желанию.

Выход: 35-40 печений.

Процесс приготовления турецкого курабье

  1. В миску наливаем масло, разбиваем яйца и насыпаем сахар.
  2. Взбиваем миксером.
  3. Кладем йогурт.
  4. Перемешиваем и насыпаем муку, смешанную с солью и разрыхлителем. Добавлять ее лучше частями, чтобы не сделать тесто слишком густым.
  5. Добавляем изюм. Если он сухой, можно его предварительно залить горячей водой, дать разомкнуть, потом воду слить и изюм обсушить.
  6. Замешиваем тесто. Консистенцию его хорошо видно на фото – не жидкое, но и не густое. Руками его брать невозможно, но и с ложки не течет.
  7. Перекладываем в кондитерский мешок. Насадка на в этом случае не нужна. Просто из мешочка его лучше отсаживать.
  8. Отсаживаем на застеленный бумагой или силиконом противень. Очень ровным делать его можно не стараться. В духовке печенье выровняется и примет почти идеальную круглую форму.
  9. Выпекаем в предварительно нагретой до 180 градусов духовке. Время выпекания – 10-15 минут. Готовое печенье должно иметь светлый цвет, иначе его можно пересушить и оно утратит свою мягкость и рассыпчатость.

Подавайте сладость к вечернему чаепитию в кругу семьи. Ароматы выпечки, замечательно вкусное печенье и доверительная беседа создадут уют и настроение домашнего очага.

Автор: Виктория С.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Рецептуры СССР. Курабье персидское и бакинское: paprika_andlife — LiveJournal

Всю зиму и весну пекла линцское печенье, и сын постоянно говорил мне, что по вкусу оно похоже на курабье — то, которое продают в отечественных магазинах, «цветочки» с джемом в серединке. И он оказался прав, потому что иногда рецептуры эти печений очень схожи, отличается только внешний вид выпечки.

Если внимательно ознакомиться с историей выпечки, в т.ч. советской, то можно узнать, что курабье не обязательно должно выпекаться с джемом или украшаться им же. В советских кулинарных сборниках можно встретить разные рекомендации, и в своём большинстве, если в рецептуру входит джем, то им украшают уже готовое печенье. Поэтому я никогда не понимала запёкшийся джем, прилипающий к зубам, он всегда портил впечатление от этого печенья 🙂

Джем или орехи действительно очень подходят к песочному тесту — хоть к линцскому, хоть к курабье. Все мы в школе любили, наверное, песочные кольца, посыпанные измельчёнными орехами. Их тоже можно испечь по такому же рецепту 🙂

Мы привыкли видеть курабье в виде «цветочков», а ведь это печенье в глазах советских технологов могло быть разным. Более того, если проследить его историю, то можно узнать, что эта выпечка родом с Востока, поэтому в ранних советских кулинарных книгах был также рецепт под названием «Курабье персидский (персидское)».

Страницы из книги «350 сортов хлебо-булочных изделий» (Москва, 1940). Спасибо библиотеке сообщества «Кулинарный ларец»!

Фото курабье из этой книги:

«Курабье персидское» и «курабье кабардинское» есть в официальном издании «Рецептуры на восточные и еврейские сладости» (Народный комиссариат пищевой промышленности СССР. Москва, 1939). Причём, курабье персидское — это «печенье песочного типа, разделанное в виде ромашек, палочек, оршиков и т.п. В 1 кг содержится 40-45 штук», а курабье кабардинское — это «круглые лепёшки из весьма сдобного теста, густо обсыпанные сверху сахарной пудрой. В 1 кг содержится 15-17 штук».

В разных мировых регионах с давних-давних времён эта сладость представляет собой круглые печенья (лепёшки) или шарики (часто с добавлением орехов), она остаётся такой же и в наше время. Цитата из англоязычной Википедии. «Qurabiya (Azerbaijani: قورابیه Qurabiyə, Turkish: Kurabiye, Arabic: غرّيبة‎, Albanian: Kurabie, Greek: κουραμπιές, Bulgarian: курабия, Persian: قرابیه‎‎)».

Курабьедес.Фото www.tanea.gr

Например, в Греции и на Кипре это лакомство называется курабьедес, имеет вид шариков, посыпанных сахарной пудрой и готовится на Рождество. Интересно, что испанская выпечка польворо́н (polvorón) тоже является родственником курабье.

Кое-что из истории курабье можно узнать из Википедии (предпочтительнее сравнивать тексты на разных языках, если есть такая возможность).

Печенье, которое у меня на фото, я готовила в этот раз по рецепту из книги Кенгиса и Мархеля «Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов».

В книге Кенгиса «Изделия из теста» даются немного другие пропорции ингредиентов:

Как раз у Кенгиса и написано, что в «ромашки» фруктовое пюре наливают уже после выпечки. Оно тоже застывало, потому что по технологии готовилось соответствующим образом.

У меня не было подходящего девайса, чтобы отсадить печенье в виде ромашек, поэтому я воспользовалась фигурными вырубками (точнее — плунжерами). По-моему, получилось интересно и даже по-восточному 🙂

Правда, печенье пришлось сделать на миллиметр толще, но вкус не пострадал, а желающие могли его есть с любым джемом.

Выпечка подготовлена для ФМ «Перекус в баночке. Сезон 2».

Также включу курабье в Сводный пост своего ФМ летних десертов «Dolce vita».

Курабье бакинское по ГОСТу — Вкусный дом

Курабье бакинское по ГОСТу — традиционное печенье родом из Азейбарджана. Курабье — это нежное песочное печенье с капелькой джема в центре.

Вообще, такой десерт как курабье известен ещё с давних времён. Интересен тот факт, что не только азейбарджанцы, но и многие другие народы считают курабье своей национальной сладостью. Например, греки считают это печенье своим традиционным рождественским угощением.

Легенда же гласит, что это печенье придумал слуга персидского султана. Он смешал то, что осталось в доме султана после того, как дом обокрали. А именно — яйца, сахар, масло и муку. Что бы придать печенью пряную нотку, он добавил в него немного шафрана. Так и родился это полюбившийся многим рецепт.

Стоит итметить, что курабье всегда делали пряным добавляя в него шафран, гвоздику, корицу или ванилин. Считается, что традиционная форма курабье — в виде цветка (ромашки), однако у разных народов встречаются и другие формы — в виде шариков, ромба и т.д.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сахарная пудра — 40 гр.
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Мука — 160 гр.
  • Джем или варенье — 1-2 ст. л.

Как приготовить курабье бакинское по ГОСТу:

Размягчённое сливочное масло растереть с сахарной пудрой.

 

Добавить ванильный сахар и яичный белок комнатной температуры.

 

Перемешать, добавить муку и замесить мягкое тесто.

 

Готовое тесто для курабье переложить в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» и выдавить на противень небольшие печенья.

Вместо кондитерского мешка можно использовать полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. 

 

В середине каждого печенья сделать небольшое углубление и положить каплю джема или варенья. Если варенье слишком жидкое, добавьте в него немного крахмала.

 

Выпекать бакинское курабье в разогретой до 200 градусов духовке 10-12 минут.

 

Готовое печенье перед подачей полностью остудить что бы варенье полностью застыло.

Курабье бакинское по ГОСТу готово. Приятного аппетита!

 

Печенье Курабье бакинское по ГОСТ

Курабье, приготовленное по ГОСТ  — советская классика.   Насколько было здорово в детстве взять несколько печений и съесть их, запивая молоком.

Получается примерно 12-16 шт.

Печенье Курабье бакинское по ГОСТ

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
12 шт 15 минут
Время
готовки
Пассивное
время
12 минут 1 час
Порции Подготовка
продуктов
12 шт 15 минут
Время
готовки
Пассивное
время
12 минут 1 час

Печенье Курабье бакинское по ГОСТ

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
12 шт 15 минут
Время
готовки
Пассивное
время
12 минут 1 час
Порции Подготовка
продуктов
12 шт 15 минут
Время
готовки
Пассивное
время
12 минут 1 час

Ингредиенты

Для печенья

  • 160 гр

    Мука

  • 100 гр

    Сливочное масло размягчить, но не растопить

  • 40 г

    Саханая пудра

  • 1 шт

    Яйцо только белок

  • 1 шт

    Ванильный сахар пакетик

Для украшения

  • 1 ст. л.

    Варенье густое или джем

  • ½ ч.л.

    Крахмал лучше кукурузный

Способ приготовления

  1. Первым делом нужно разогреть духовку до 220°С.

  2. Сливочное масло, размягченное, но не растопленное, тщательно смешать с сахарной пудрой.

  3. Вмешать один яичный белок тоже комнатной температуры, добавить ванильный сахар или экстракт ванили, размешать и всыпать муку. Быстро замесить мягкое тесто.

  4. Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой — многолучевая звезда.

  5. Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить небольшие печенья. В центре каждого сделать пальцем небольшое углубление и положить чуть-чуть густого варенья или джема.

  6. Если варенье не очень густое, то можно загустить его половиной чайной ложки крахмала.

  7. Выпекаем в разогретой до 220°С духовке до золотистого цвета примерно 10-12 минут.

  8. Достать курабье из духовки, дать остыть и подать с молоком, чаем или кофе.

Примечания для рецепта

Фото: http://kaskad.company

Печенье Курабье — 10 рецептов с фото, песочное, по ГОСТу в домашних условиях

Рассыпчатое, вкусное, нежное, домашнее печенье курабье — то, что Вы выбираете к чаю. Приготовьте его по одному из 10ти лучших рецептов!

Рецепт 1: домашнее курабье бакинское (пошаговые фото)

  • Мука пшеничная 160 г
  • Сахарная пудра 40 г
  • Яичный белок 1 шт.
  • Ванильный стручок 1 шт.
  • Масло сливочное 100 г
  • Повидло яблочное 100 г

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, выложить в глубокую миску, добавить сахарную пудру. Тщательно перемешать с помощью миксера.

Муку просеять, высыпать в миску, перемешать. Отделить белок от желтка, добавить белок в чашку, перемешать. Из ванильного стручка вынуть семена и выложить их в тесто. Все ингредиенты смешать миксером.

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок. С его помощью выдавить печенье небольшого размера на противень.

В центре каждого печенья пальцем сделать небольшое углубление, в которое выдавить каплю джема. Духовку разогреть до 220 градусов. Выпекать курабье в течение 12 минут.

Готовое печенье немного остудить.  Можно подавать. Приятного чаепития!

Рецепт 2: кофейное печенье курабье в домашних условиях

Очень милое кофейное печенье, нежное, с ароматом и вкусом кофе. Готовится быстро, и так же быстро съедается… Понравится и взрослым и детям!

  • Мука пшеничная ( для муки, крахмала, сах. пудры — мерка — стакан 200 мл ) — 1,5 стак.
  • Крахмал (использовала кукурузный ) — 1/2 стак.
  • Сахарная пудра — 1/2 стак.
  • Кофе натуральный (нужен кофе тонкого помола, если добавить 1 ст.л.,то у печенья вкус кофе с молоком, а 2 ст.л.- более насыщенный ) — 2 ст. л.
  • Какао-порошок — 1 ст. л.
  • Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Масло сливочное (масло должно быть комнатной температуры) — 125 г
  • Соль — 1 щепот.

Духовку на 180 градусов. Масло с пудрой перемешать вилкой до однородности, добавить яйцо и всё интенсивно вымесить.

Муку, какао, крахмал, разрыхлитель просеять. В масляно-яичную смесь добавить кофе, соль, перемешать, потом постепенно всыпать сухую смесь, вымешивая вилкой. Тесто легко замешивается, получается мягким, пластичным.

Противень застелить пергаментом или ковриком для выпечки. От теста отделять небольшие и одинаковые по размеру кусочки. Скатать из них курабье овальной формы. и выложить на противень, на небольшом расстоянии друг от друга.

Зубочисткой продавить каждую заготовку в середине, чтобы получилась форма кофейного зерна. Продавливать не до самого конца, но и не слегка, потому что при выпечке слабая полоска заплывёт.

Выпекать 10-12 минут. Сразу после выпечки печенье не снимать с противня, а дать ему остыть и тогда снять.

Рецепт 3: печенье курабье в домашних условиях

  • мука – 550 г;
  • масло сливочное – 350 г;
  • пудра сахарная — 150 г;
  • сахар — 30 г;
  • густое фруктовое повидло – 50 г;
  • яичный белок – 1, если яйцо крупное, 2, если яйца мелкие.

Масло довести до комнатной температуры, достать продукты из холодильника за несколько часов до выпечки.

Мягкое масло смешать с сахарной пудрой. Влить сюда белок и взбить для получения цельной массы. Яйца также предварительно нужно довести до комнатной температуры.

В массу постепенно всыпать, муку, постоянно размешивая. Важно добиться эластичности теста. Если его перегрузить мукой, выпечка из него не получится.

Готовую массу выложить в кондитерский мешочек, на который надевается наконечник с зубчиками, для получения такого изделия, которое продается в магазине.

При отсутствии такого кондитерского приспособления, тесто нужно разделить на небольшие части, скатать из них шарики, сделать их плоскими и оформить «лепесточки», используя ребро любого столового прибора.

Серединку каждого цветочка украсить пюре или повидлом.

Выпекается в предварительно нагретом духовом шкафу, максимум 20 минут. Температура выпекания от 200 до 230 градусов. Пока печенья пекутся, после первых десяти минут нельзя отлучаться от духового шкафа, чтобы они не подгорели.

Рецепт 4: как приготовить песочное печенье курабье

Песочное печенье, которое многим знакомо с детства. Нежное рассыпчатое печенье «Курабье» можно просто испечь к семейному чаепитию, а можно красиво упаковать в коробку и презентовать его в гостях.

  • Мука — 180 г
  • Сахарная пудра — 4 ст.л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Яйцо крупное (только белок) — 1 шт.
  • Повидло — по вкусу
  • Ванилин — на кончике ножа

Муку просеем. Масло оставим на столе (в условиях тёплой кухни) за полчаса-час до начала работы, чтобы оно стало мягким.

В отдельной миске разотрём масло с сахарной пудрой (или можно взбить миксером) до однородности.

Яичный белок добавим к масляной смеси. Интенсивно всё взобьём венчиком или миксером.

Просеянную муку порциями введём в полученную массу. Добавим ванилин.

Всё перемешаем сначала лопаткой, а затем руками. Окончательная консистенция теста должна напоминать очень мягкий пластилин. Поэтому, если возникнет необходимость, немного скорректируйте количество муки.

На противень выложим пищевой пергамент. Кондитерский мешок заполним удобным количеством песочного теста. Начнём аккуратно отсаживать заготовки печенья на расстоянии не менее 1 см друг от друга.

В середине каждой заготовки выдавим пальчиком небольшую ямку, которую заполним повидлом. Для этого очень удобно использовать кондитерский шприц с самой тонкой насадкой.

Разогреем духовой шкаф до 200 градусов. Подготовленный противень с печеньем «Курабье» отправим выпекаться на 15-20 минут.

Готовое песочное печенье с повидлом выложим охлаждаться на тарелку. Приятного аппетита!

Рецепт 5: курабье — печенье с абрикосовым джемом (пошагово с фото)

Печенье Курабье — это нежная, рассыпчатая и очень вкусная выпечка на основе песочного теста. Аппетитные печеньки в виде цветочков с капелькой джема или варенья в центре наверняка помнят многие еще с далекого детства. Сегодня практически в любом магазине можно купить печенье Курабье, но еще лучше приготовить его самостоятельно у себя дома.

Начинкой для печенья Курабье может стать совершенно любой джем или однородное варенье, но при условии, что они достаточно густые. Жидковатый десерт можно загустить картофельным или кукурузным крахмалом (не более 0.5 чайной ложки на 2 столовые ложки джема или варенья).

  • мука пшеничная — 300 гр
  • масло сливочное — 200 гр
  • сахарная пудра — 80 гр
  • яичный белок — 60 гр
  • абрикосовый джем — 2 ст.л.
  • ванильный сахар — 1 ст.л.

Так как на приготовление песочного теста для печенья Курабье не понадобится много времени, сразу же включаем греться духовку на 230 градусов. В емкость, в которой будете готовить тесто, кладем сливочное масло (200 граммаов). Оно должно быть мягким (не растопленным, а именно мягким) — заранее достаньте из холодильника и дайте погреться на столе.

Взбиваем сливочное масло миксером в течение 2-4 минут, чтобы оно стало гладким и побелело. Затем насыпаем 80 граммов сахарной пудры (ее не обязательно покупать — в домашних условиях можно измельчить сахарный песок в кофемолке) и взбиваем все вместе еще пару минут на высокой скорости.

Когда сахарная пудра полностью растворится с масле, добавляем 60 граммов яичных белков (это 2 яйца среднего размера — около 50 граммов каждое) и столовую ложку ванильного сахара (если хотите).

Снова взбиваем все вместе на высокой скорости около 4-5 минут, пока масса не станет гладкой и полностью однородной. Первые 1-3 минуты смесь будет выглядеть довольно комковато (крупинками), но постепенно превратится в единое целое.

Пора добавлять просеянную пшеничную муку. Тут важно не ошибиться с количеством, так как от этого зависит не только консистенция песочного теста, но и, как результат, внешний вид и текстура готового печенья Курабье. Кроме того, если добавить слишком много муки, вы просто не можете отсадить тесто с кондитерского мешка. Советую начать с 250 граммов и по мере замеса регулировать количество муки. В моем случае понадобилось ровно 300 граммов, но у вас может уйти больше или меньше — это зависит от влажности муки.

Тесто я замешивала с помощью столовой ложки, постепенно добавляя пшеничную муку.

В результате оно должно получиться и не густым и не жидким — мажущей консистенции. Для наглядности я просто размазала небольшую часть по ладони — оно слегка липнет к рукам, при этом держит форму и не плывет. Помните, что крайне важно остановиться в нужный момент и не переборщить с мукой!

Формовка печенья Курабье предусматривает отсаживание песочного теста с помощью кондитерского мешка. Насадку желательно использовать Открытая звезда на 9 лепестков, но важно, чтобы она была большого объема. В противном случае тесто порвет кондитерский мешок — именно так было у меня. В неравной борьбе с тестом я потеряла 4 мешка, хоть они и были изготовлены из довольно плотного полиэтилена. Просто насадка оказалась недостаточно большого объема, да и нажимала я слишком активно.

В результате решила использовать самую большую насадку (у меня это Закрытая звезда, диаметром 3,5 см по нижнему основанию), причем еще и 2 мешка (поместила один в другой). Тогда дело начало спориться и у меня все получилось, хотя рука устала — песочное тесто довольно сложно выдавливать.

Отсаживаем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки (ничем смазывать и присыпать не нужно!). Всего из указанного количества ингредиентов у меня вышло 42 заготовки — как раз на 1 стандартный противень. Еще момент: когда выдавите тесто на 1 заготовку, помогите аккуратно оторвать его от насадки пальцами — само оно не отойдет.

Теперь нужно сделать углубления в будущем печенье — аккуратно делаем глубокие ямки в центре каждой заготовки. Чем глубже и объемней будет углубление, тем больше начинки в него войдет.

Начинкой для печенья Курабье может стать совершенно любой джем или однородное варенье, но при условии, что они густые. Жидковатый десерт можно загустить картофельным или кукурузным крахмалом (не более 0. 5 чайной ложки на 2 столовые ложки джема или варенья).

Я использовала домашний абрикосовый джем — он достаточно густой, поэтому крахмал не добавляла. Помимо этого, джем не приторно сладкий и его легкая кислинка замечательно оттеняет сладость песочного теста. Отсаживала начинку с помощью небольшого бумажного корнета (кулечка), который можно скрутить за считанные секунды.

Готовим песочное печенье Курабье в заранее прогретой духовке при 230 (220—240) градусах около 12-15 минут до легкого румянца. Долго держать выпечку в духовке не нужно — она не должна быть румяной. Обязательно следите за печеньем и всегда ориентируйтесь на особенности своей духовки!

Домашнее печенье Курабье готово — можно звать семью пить чай. Кстати, всего получается около 680 граммов печенья.

По этому довольно простому рецепту получается вкусное, нежное, рассыпчатое и очень вкусное печенье Курабье.

Рецепт 6: как сделать классическое печенье курабье дома

Можно встретить курабье разной формы. Классическое арабское курабье готовят в форме цветка с вареньем или джемом в серединке. Именно такое курабье мы и приготовим в домашних условиях. Текстура домашнего печенья по нашему рецепту получается тонкой-тонкой, без зернистости, рассыпчатой и очень нежной. Сахарную пудру не следует заменять сахаром.

  • сахарная пудра – 5 ст. л.;
  • сливочное масло – 150 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • мука – 250-300 г;
  • джем (густое варенье, повидло) – 50 г.

Сливочное масло заранее достаем их холодильника. Растираем руками с растительным маслом до белесого оттенка.

Всыпаем сахарную пудру – перемешиваем до однородности.

Частями добавляем к смеси муку методом просеивания.

Замешиваем мягкое нежное тесто.

Отщипывая по кусочку теста размером с орех, формируем шарики. Нажимаем с противоположных сторон пальцами и лепим небольшие лепешки.

По центру каждой круглой заготовки продавливаем углубление для будущей начинки.

По краям ножом или вилкой/шпажкой делаем короткие насечки, придавая печенью вид цветка. Также можно использовать кондитерский мешок с соответствующей насадкой и приблизить форму курабье к покупной.

Заполняем углубления любимым джемом.

Соблюдая некоторую дистанцию, перекладываем печенье на застеленный пергаментной бумагой противень. Заготовки выкладывать можно довольно близко друг к другу, так как при выпекании они практически не изменятся в объеме. Духовку заранее разогреваем до 220 градусов, снизив температуру до 180 градусов. Выпекаем курабье 10-15 минут на среднем уровне печи.

Охлаждается легкое, почти невесомое курабье моментально. Поэтому, переложив в корзинки/на тарелки, печенье можно сразу же подавать.

Рецепт 7, пошаговый: рассыпчатое вкусное курабье

Рассыпчатое печенье Курабье со сладким джемом, оформленное в виде ромашки, украсит любой детский праздник или семейные посиделки за чашечкой чая. Готовится эта симпатичная выпечка моментально, а исчезает со стола еще быстрее! Предлагаем простой рецепт для всех сладкоежек, который просто обязан поселиться в кулинарном блокноте как опытной, так и еще совсем юной хозяйки!

  • сливочное масло — 80 г;
  • яичный желток — 1 шт. ;
  • мука — около 150 г;
  • разрыхлитель теста — ¼ ч. ложки;
  • сахарная пудра — 60-70 г;
  • крахмал — 1 ст. ложка;
  • густой джем — 1-2 ст. ложки.

Размягченное сливочное масло выкладываем в удобную глубокую посуду, энергично растираем вилкой вместе с сахарной пудрой и яичным желтком. В данном случае настоятельно рекомендуем использовать именно пудру, а не сахар — так выпечка получится наиболее рассыпчатой и «невесомой».

В отдельной емкости смешиваем сухие компоненты: муку, разрыхлитель и крахмал.

Пересыпаем мучную смесь к масляной, замешивая мягкое и податливое тесто.

При необходимости увеличиваем дозировку муки, но не переборщите! Тесто в итоге должно получиться нежным, а не жестким.

Делим полученное тесто на одинаковые по размеру кусочки, каждый из которых скатываем «колобком» размером с грецкий орех.

Слегка придавливая ладошкой, превращаем мучные шарики в лепешки диаметром 3-4 см. В центре каждой заготовки делаем небольшое углубление, которое заполняем густым джемом. Для имитации лепестков вокруг центра будущего печенья наносим неглубокие рубцы тупой стороной лезвия ножа или зубочисткой.

Выкладываем сформированные «ромашки» на противень, застланный пергаментом. Выпекаем в предварительно раскаленной духовой печи порядка 10-15 минут при 180 градусах. Слегка зарумяненное печенье Курабье подаем к чаю/кофе или другим напиткам.

Рецепт 8: домашнее печенье курабье с клубничным джемом

  • сливочное масло — 180 грамм,
  • сахарная пудра — 80 грамм,
  • пшеничная мука — 300 грамм,
  • куриные яйца — 2 шт.,
  • ванилин — по вкусу,
  • джем — по вкусу.

В миску складываем размягченное сливочное масло, добавляем сахарную пудру и растираем их при помощи венчика или вилки, сделать это совершенно несложно.

Куриные яйца необходимо поделить на белок и желток. В данном рецепте нам пригодятся только белки, желтки можно использовать для приготовления чего-то другого.

Кладем белки к растертому сливочному маслу, добавляем ванилин.

Здесь нам пригодится миксер. Взбиваем белки с маслом в течение 2-3 минут.

Небольшими порциями, постепенно добавляем просеянную пшеничную муку.

Готовое тесто получится очень нежным и мягким с мажущейся консистенцией, но при этом не липким.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с фигурной насадкой в виде звездочки. А в простой полиэтиленовый мешочек кладем джем (у меня был клубничный).

Отсаживаем при помощи кондитерского мешка тесто в виде ромашки на противень, застеленный пергаментной бумагой. В середине каждой ромашки делаем углубление, это можно сделать просто пальцем.

У мешочка, в который до этого положили джем, срезаем уголок. Выдавливаем джем в центр сделанного углубления. Отправляем противень с печеньем в духовку на 15 минут, при температуре 190 градусов.

Рецепт 9, простой: бакинское курабье по ГОСТу

  • масло сливочное — 100 гр
  • сахарная пудра — 40 гр
  • яичный белок — 1 шт
  • мука пшеничная — 160 гр

Приобретите сливочное масло и оставьте его на кухне топиться при комнатной температуре.  Масло должно получиться мягким для того, чтобы в дальнейшем с ними было легко работать. В размягченное масло добавляем указанное количество сахарной пудры. Тщательное перемешиваем эти ингредиенты.

Далее отправляем в миску с маслом и пудрой один яичный белок, хорошенько перемешиваем содержимое, добавляем ванильный сахар или ванилин. Не стоит ничего взбивать, достаточно будет, если масса получится достаточно однородной.

Порционно просеиваем в миску с маслом пшеничную муку, постоянно перемешиваем ингредиенты для того, чтобы не получилось мучных комочков. Вымешиваем тесто для курабье достаточно тщательно.

Мягкое замешанное тесто перекладываем в кондитерский мешок или любое другое похожее подручное средство, если первого в наличии нет. Выбираем подходящую насадку для формирования печенья и начинаем создавать аккуратные цветочки на противне, который предварительно стоит застелить пергаментной бумагой. С помощью чайной ложки делаем в центре каждого цветочка небольшую впадину, после чего заполняем её джемом любого вкуса.

Разогреваем духовой шкаф заранее до температуры в 200 градусов и отправляем противень с курабье в него. В течение 10 минут или чуть больше того наша печенье приобретет румяный слегка золотистый оттенок как на фото и пропечется до готовности.

Настоящее азербайджанское печенье с джемом полностью остужаем и подаем к чаю. Курабье Бакинское готово.

Рецепт 10: как готовить печенье курабье (с фото)

  • 160 г муки
  • 100 г мягкого сливочного масла
  • 40 г сахарной пудры
  • 1 белок (яйцо СО)
  • 5 г ванильного сахара
  • щепотка соли
  • 1 ст. л. густого варенья

Масло советую взять качественное, 82,5%, его нужно предварительно достать из холодильника, так как масло должно быть мягким, а не растопленным! Пудру на сахар заменять не стоит, если нет готовой пудры ее можно приготовить, измельчив сахар в кофемолке. Если яйца некрупные, то можно взять 2 белка яиц категории С2.

Ягодная серединка у меня сделана из густого ежевичного варенья, если у Вас варенье/джем/конфитюр жидкие, можно их загустить, смешав с 1/3 ч. л. крахмала. Если варенья нет вообще в наличии, попробуйте украсить серединку маленьким кусочком шоколада.

Из данного количества ингредиентов получилось 15 печений (чуть более 300 граммов), для любителей чего-нибудь к чаю можно смело делать двойную порцию!

Чтобы получить форму цветка потребуется зубчатая насадка большого диаметра, у меня — открытая звезда с отверстием 12 мм.

Мягкое сливочное, сахарную пудру, ванильный сахар и соль поместить в емкость для взбивания. Взбивать миксером на высокой скорости 8-10 минут, не меньше! Затем добавить белок в взбивать еще 5 минут! Благодаря такому длительному взбиванию мы получим нужную текстуру теста и готового печенья!

К взбитой массе добавить 140 г просеянной муки, вмешать муку в тесто при помощи лопатки, посмотреть на консистенцию: тесто должно быть поддатливым, эластичным, легко отходить от стенок чаши, если тесто слишком липнет добавить оставшиеся 20 г муки. У меня ушло ровно 160 г муки, но так как мука разная, тут главное не переборщить, слишком густое тесто будет сложно отсаживать из кондитерского мешка.

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок (мешок должен быть крепким, чтобы не порвался).

Отсадить на пергамент или коврик для выпечки печенья (у меня хватило теста на 15 шт) на расстоянии друг от друга, во время выпечки они немного расплывутся.

Влажным указательным пальцем сделать углубление в центре, желательно поглубже, чтобы варенье не растеклось во время выпечки.

В серединку добавить варенье/джем/конфитюр/шоколад, я аккуратно выкладывала кофейной ложечкой, можно делать это из корнетика. Отправить печенье в разогретую до 200 с духовку на 7-8 минут! Не отходите от духовки, я опоздала на 1 минуту и чуточку передержала печенье.

Готовое печенье снять с противня, остудить. В некоторые печенья я подложила еще немножечко варенья.

Свежеиспеченное «Курабье» просто тает во рту, такое нежное и рассыпчатое,

ВИДЕО

А вот еще два видео рецепта, как приготовить печенье курабье — пошаговые рекомендации:

(с) https://dinne.ru, http://www.povarenok.ru, https://turk-in.ru, http://www.russianfood.com, https://finecooking.ru, http://ladychef.ru, http://kulinarnia.ru, http://namenu.ru, http://xcook.info, http://kamelenta.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Курабье бакинское – пошаговый рецепт приготовления по ГОСТу с фото

Курабье Бакинское — национальное азербайджанское печенье, фото рецепт которого вы можете найти чуть ниже в материале. История создания данного лакомства берет свое начало во времена существования Бакинского ханства, благодаря которому оно и получило свое название. Само по себе курабье — это небольшие пряные печенья, которые украшают исключительно джемом. Ничего лишнего, однако такой десерт стал одним из любимейших в ханстве и до сих пор пользуется огромной популярность.

Все потому, что приготовить его даже в домашних условиях очень просто. Для этого понадобится мука, масло, ванилин и немного сахарной пудры. Нередко в тесто добавляют шафран или гвоздику для того, чтобы сделать вкус еще более уникальным и неповторимым. Благодаря воздушной и мягкой текстуре теса запекается оно очень быстро, поэтому всего за полчаса можно приготовить много нежного печенья к чаю. Джем подбирайте на свой вкус или возьмите нескольких видов для того, чтобы сделать лакомство более разнообразным и интересным. Приступим к запеканию традиционного печенья курабье по ГОСТу.

Шаги приготовления

шаг 1Приобретите сливочное масло и оставьте его на кухне топиться при комнатной температуре. Масло должно получиться мягким для того, чтобы в дальнейшем с ними было легко работать. В размягченное масло добавляем указанное количество сахарной пудры. Тщательное перемешиваем эти ингредиенты.

шаг 2Далее отправляем в миску с маслом и пудрой один яичный белок, хорошенько перемешиваем содержимое, добавляем ванильный сахар или ванилин. Не стоит ничего взбивать, достаточно будет, если масса получится достаточно однородной.

шаг 3Порционно просеиваем в миску с маслом пшеничную муку, постоянно перемешиваем ингредиенты для того, чтобы не получилось мучных комочков. Вымешиваем тесто для курабье достаточно тщательно.

шаг 4Мягкое замешанное тесто перекладываем в кондитерский мешок или любое другое похожее подручное средство, если первого в наличии нет. Выбираем подходящую насадку для формирования печенья и начинаем создавать аккуратные цветочки на противне, который предварительно стоит застелить пергаментной бумагой. С помощью чайной ложки делаем в центре каждого цветочка небольшую впадину, после чего заполняем её джемом любого вкуса. Разогреваем духовой шкаф заранее до температуры в 200 градусов и отправляем противень с курабье в него. В течение 10 минут или чуть больше того наша печенье приобретет румяный слегка золотистый оттенок как на фото и пропечется до готовности.

шаг 5Настоящее азербайджанское печенье с джемом полностью остужаем и подаем к чаю. Курабье Бакинское готово.

Приятного аппетита!

Рецепт Bhuna Gost от Шахина Патана

ИНГРЕДИЕНТЫ

750 г баранины (нарезать средними кусочками)
6 луковиц большой (нарезанный)
½ стакана стручков чеснока
4 дюйма имбиря (нарезанного)
¾ стакана творога толщиной
2,5 столовые ложки кориандра порошка
2 чайных ложки порошка чили Красный
½ чайной ложки порошка куркумы
1,5 чайной ложки соли
½ стакана растительного масла
4-5 столовых ложек топленого масла (топленое масло)
2-3 столовые ложки свежего кориандра (нарезанного)
Целые специи:
6-7 чили сухой красный
2 лавровый лист
1. 2 дюйма корицы
1 чайная ложка Mace
1 чайная ложка Семена Jeera Caraway Shah /
5 — 6 гвоздик
5 — 6 Черный перец
5 Зеленый кардамон
2 — 3 Кардамон Большой
½ чайной ложки Мускатный орех (измельченный

МЕТОД

Баранину тщательно вымыть и отложить в сторону.
Нагрейте масло в большом воке с выпуклым днищем, добавьте целые специи и дайте им потрескивать.
Теперь добавьте целые стручки чеснока и дольки имбиря и обжарьте их до золотистого цвета.
Добавить нарезанный лук и обжарить, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
Когда лук станет мягким, добавить вымытую баранину и хорошо перемешать.
Теперь добавьте густой творог и соль и дайте ему вариться на сильном огне, пока творог не начнет стекать с боков.
Как только вода начнет стекать с боков, закройте крышку, тушите газ и дайте ему вариться, пока баранина не станет мягкой и нежной.
Когда баранина приготовится, добавьте порошок кориандра, куркуму, красный перец чили и перемешайте.
Увеличьте огонь и начинайте жарить все, пока масло не начнет уходить с боков.
Продолжайте добавлять топленое масло (топленое масло) во время жарки.
Как только топленое масло (топленое масло) начнет сочиться с боков, проверьте уровень соли еще раз и при необходимости отрегулируйте.
Постепенно баранина начнет густеть и станет темно-коричневой. Выключите газ и украсьте бхуна гошт (мясо) большим количеством кориандра.
Подавать горячим с роти и салатом из румали

ХОТИТЕ НА

КОММЕНТАРИИ

Рецепт торта Dabba Gost Bohri от Шахина Патана

ИНГРЕДИЕНТЫ

Полкилограмма баранины без костей, нарезанной мелкими кусочками
2 нарезанных луковицы
2 помидора, нарезанных ломтиками
¼ стакана масла
1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
1 столовая ложка пасты из зеленого чили
1 чайная ложка цельного джира (тмина)
1 чайная ложка жареного порошка джира
1 столовая ложка молотых листьев кориандра
1 чайная ложка порошка кориандра
1 чайная ложка порошка чили
½ чайной ложки порошка куркумы
Соль по вкусу
¼ чашки кешью, измельченных в мелкий порошок.
1 столовая ложка универсальной муки
¼ стакана свежих сливок
Сок одного лимона
3 нарезанных зеленых чили
2 вареных яйца
2 сырых яйца

МЕТОД

Нагрейте масло. Добавьте целую джиру. Обжарить нарезанный лук.
Добавьте пасту из зеленого перца чили, молотые листья кориандра, имбирно-чесночную пасту, соль, порошок чили, куркуму, порошок тмина и порошок кориандра.
Добавьте ½ стакана воды, когда масала начнет прилипать к сковороде.Размешайте как следует.
Добавьте куски мяса. Хорошо смешать.
Крышка с крышкой. Дайте ему вариться, пока мясо не станет мягким. При необходимости добавьте немного воды. (Вы также можете положить его в скороварку на 2-3 свистка. Это будет сделано быстро.)
Добавьте порошок орехов кешью и хорошо перемешайте.
В миске смешайте универсальную муку и свежие сливки до состояния густой пасты.
Добавьте пасту к мясу. Готовьте, пока он не станет густым и сочным.
Перелейте мясную смесь в сервировочную миску.
Нарезать яйца вкрутую, белок и желток вместе.Украсить мясо рублеными яйцами, нарезанными помидорами и нарезанным зеленым перцем чили.
Взбить сырые яйца. Залить им мясную смесь.
Выпекать 20 минут при 180 градусах Цельсия.
Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.
Его можно подавать с роти, хлебом, нааном или румали роти.

ИНФОРМАЦИЯ И СОВЕТЫ

любые овощи, которые ты гарнируешь

ХОТИТЕ НА

КОММЕНТАРИИ

азербайджанских поваров.

Азербайджанская кухня. Рецепты. «Дашараси кябаб», дословно

Азербайджанцы любят и умеют вкусно готовить, но строгие религиозные нормы накладывают определенные ограничения на мусульман. Ислам наложил свой отпечаток на национальные блюда Азербайджана. Рецепты, например, включают любое мясо, кроме свинины.

Азербайджанская кухня

Характерной чертой азербайджанской кухни, в отличие от русской, является то, что на каждой кухне всегда присутствует сильный аромат специй. Азербайджан принято дополнять щедрым набором специй.используется в большом количестве. Это такие известные растения, как базилик, мята, укроп, петрушка, а также сумах, шафран, тмин, фенхель, различные виды перца, корица, гвоздика и многие другие.

Национальные блюда Азербайджана включают всевозможные овощи и фрукты. Даже в супы и горячие мясные закуски добавляют свежие и сушеные алычи, виноград, инжир, яблоки, абрикосы, сливы, барбарис, гранаты, цитрусовые и т. Д.

Азербайджанские повара тоже знают толк в приготовлении десертов. Измельчают различные сухофрукты и орехи, которые вместе с корицей, медом, шафраном и мятой улучшают вкус оригинальных сладостей — нуги, рахат-лукума, фирни, пахлавы, курабия, халвы.Также их используют для начинки шор-когал, шакербура, зейрана, мутаки, кьят и многих других сладких изделий из теста и без него.

Для приготовления еды хозяйки берут специальные емкости — казаны, жалкие ящики, саджи, тандыры и другие, но это не обязательное требование, просто они очень удобны и, как правило, имеют толстые стенки и специальные полости для раскаленных углей. или электрические шипы.

Бакинский плов

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом — сложное блюдо, которое готовится в несколько этапов.

Рис готовится отдельно — 1 кг крупы залить в казан с большим количеством холодной воды и поставить на огонь. Когда закипит, добавить 2 ст. ложки соли. Отварите рис до полуготовности, затем промойте горячей водой и откиньте на дуршлаг.

На дно казана наливают 5-6 столовых ложек топленого масла, на сливочное масло кладут лепешку и горкой выливают приготовленный рис. Добавьте полстакана настоя шафрана, накройте крышкой и тушите на медленном огне около часа.

Нар гуврум готовится отдельно — обычно это баранина, но можно и курицу. Для блюда нужно 1 кг мяса нарезать кусочками, приправить солью, перцем, посыпать тмином и положить в жаровню с топленым маслом. Жарить на сильном огне. В конце добавить две головки мелко нарезанного лука и сухофруктов (абрикосы, инжир, чернослив, изюм и барбарис). Перемешать и влить горячую воду и полстакана настоя шафрана. Варить на медленном огне до готовности мяса.

Накрывая стол, выложите рис с разбитой на кусочки газмах на большое блюдо, красиво распределите нар гуврум и посыпьте зернами граната.

Азербайджанский плов с сухофруктами и мясом тоже можно приготовить в мультиварке. В этом случае время приготовления значительно сократится.

Блюдо из потрохов ягненка

Это блюдо называется жыз-быз. Он использует кишечник, сердце, легкие, яички, почки, печень и жировой хвост молодого барана, а также 2 луковицы, картофель и специи (перец, сумах, тмин, соль).

Джиз-быз, как и многие национальные блюда Азербайджана, готовится в особом котле.

В казан кладут потроха, специи и мелко нарезанный лук, промытые и нарезанные небольшими кусочками.Все обжаривается на сильном огне, затем в казан кладется картофель и добавляется горячая вода. Тушится все минут 40. Подается к столу, посыпав кинзой, базиликом, укропом и другими травами.

Суп хамраши

Азербайджанский суп хамраши готовится непосредственно перед подачей на стол, так как в него добавляют лапшу, которая после длительного нахождения в бульоне теряет вкус. А фасоль лучше приготовить заранее или замочить на ночь.

Национальные блюда Азербайджана часто готовят из молодого барашка с добавлением бобовых. Хамраши не исключение. Для него мясо нужно прокрутить через мясорубку и смешать с солью и перцем. В кастрюлю с отварной фасолью добавить соль и специи. Доведите до кипения, сформируйте из фарша большие котлеты, переложите их в кастрюлю и оставьте вариться.

Приготовить пресное тесто из муки и воды, раскатать очень тонким слоем и нарезать небольшими полосками.Отправьте полученную лапшу в кастрюлю с фасолью и тефтелями. Довести до кипения и выключить огонь.

Обильно подавайте с измельченной кинзой, базиликом, мятой, кориандром и петрушкой.

Азербайджанская окрошка овдух

Окрошка по-азербайджански готовится не на квасе, а на кисломолочном йогурте. Овдух содержит вареные яйца, свежие огурцы, зеленый лук, кинзу, укроп и чеснок, натертые солью. Все эти компоненты необходимо нарезать, выложить в тарелку и залить йогуртом.Ингредиенты смешивают непосредственно перед подачей на стол, а перед этим хранят в холодильнике отдельно.

Иногда в окрошку добавляют кусочки отварной нежирной говядины.

Чагыртма

Национальные блюда Азербайджана редко кого оставляют равнодушным. Это также относится к чагыртме. Во вкусной и питательной пище много лука, курицы с костями, яиц, сливочного масла, сладкого перца, свежих помидоров, ароматных трав и сухих специй.

Курицу нарезать небольшими кусочками, по 60 грамм, посолить, присыпать специями, залить небольшим количеством виноградного уксуса и оставить мариноваться.

Окунуть 1 кг томатов в кипящую воду и очистить от кожуры.

От одного до полутора килограммов лука мелко нарезать, посолить, добавить перец, тмин, настой шафрана и тушить в казане до мягкости, пюре. Чтобы лук не подгорел, добавьте немного горячей воды, но не масла.

Сливочное масло, 200 грамм, смешать с луком, через 45 минут после начала тушения.

Еще через 5 минут положите кусочки курицы в лук и тушите все вместе около 30 минут.

В миску разбить 8-10 яиц и слегка взбить до образования однородной массы кремового цвета.Перелейте его в казан, постоянно помешивая.

Сразу после этого нарежьте помидоры небольшими кусочками и отправьте в казан. Нарежьте туда болгарский перец и зелень. Довести до кипения и выключить. Подавать в горячем виде на отдельных порционных тарелках.

Люля-кебаб

Люля-кебаб — разновидность Для его приготовления необходимы специальные плоские шпажки.

Мясной фарш традиционно готовят из жирной баранины, лука, кинзы, базилика, петрушки, соли и молотых специй — перца, сумаха и тмина.

Короткие толстые сосиски формируются из мясного фарша, нанизываются на шпажки, а затем обжариваются на гриле. Чтобы фарш получился вязким, его дважды пропускают через мясорубку или долго вымешивают в электрическом комбайне с ножами. После этого фарш отбивают на столе и помещают в холодное место на 30 минут. Даже без яиц после такой подготовки он очень плотно прилегает к шпажке, не теряя формы. Готовые колбаски кладут на тонкий лаваш и едят с теплым йогуртом.

Лаваш изготавливается из пресного теста, состоящего из муки, воды и соли. Чтобы при складывании шашлыка на нем не появлялись трещины, он должен получиться тонким и пластичным, поэтому азербайджанский лаваш не обжаривают в масле, а запекают в тандыре и используют для шашлыка не сразу, а после того, как он осел пух и становится мягким … Так как тандыр есть не у всех, его удачно заменяет чугунная сковорода с толстым дном.

Долма

Долма — это очень маленькие голубцы, которые завернуты не в капусту, а в виноградные листья.

Фарш изготавливается из баранины, отварного риса, пюре из гороха, лука, соли, перца и кинзы, базилика, петрушки и сельдерея. Риса и гороха берут вдвое меньше, чем мяса. Пряные листья очень мелко нарезаются, а мясо вместе с луком пропускается через мясорубку. Все ингредиенты тщательно перемешивают и кладут на заваренные кипятком листья винограда по чайной ложке. Листья заворачивают и опускают в подсоленный кипяток. Время приготовления 30-40 минут. Долму едят горячей, заправляя йогуртом.

Хинкали

Хинкали по-азербайджански — изделия из пресного теста, напоминающие лапшу, только более грубого нарезания. В тесто ничего не добавляется, кроме воды и пшеничной муки. В кухнях других народов хинкали — это нечто среднее между пельменями и мантами, то есть с начинкой. Хинкали по-азербайджански — простые плоские квадраты из теста. Их добавляют во множество первых и вторых блюд. Хинкали тоже подают отдельно, с каким-то соусом, например, с соусом гаруд и с мясом гиймя.

Для кайры фарш тушат со специями и виноградным уксусом до мягкости.

Гаруд — соус из йогурта и чеснока, натертых солью.

Вареные в подсоленной воде хинкали кладут в тарелку, кладут на них гиймя, сверху насыпают гаруд и посыпают измельченной зеленью.

Кутабы

Для приготовления кутабов с мясом по-азербайджански необходимо приготовить тесто и фарш.

Для теста требуется пшеничная мука, немного соли и воды.Его замешивают довольно круто, чтобы можно было раскатать тонкий корж, из которого вырезать кружочки диаметром 17-19 см. В середину выложить фарш, тесто сложить пополам, как на пирожках, края плотно закрыть. Обжарить на сковороде с маслом.

Кутабы по-азербайджански с мясом готовятся из баранины, поэтому их нужно есть горячими, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляют лук, кусочки кислой лепешки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.

Шейкер-чурек

Традиционное сладкое блюдо, которое подают к чаю. Приготовить его очень легко. Из 1 кг пшеничной муки, двух взбитых белков, полкилограмма сливочного масла и такого же количества сахарной пудры замесить тесто и скатать его в шарики. Обмакните каждый шарик в желток и выложите на противень, застеленный тефлоновой бумагой. Запекать в горячей духовке до румяной корочки. Готовые шарики шейкер-чурек выложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью или корицей.

Фирни

Фирни — еще одно десертное блюдо, напоминающее очень густой кисель или молочную кашу. Приготовить его не намного сложнее, чем шейкер-чурек, а его необычный вкус и консистенция удивят тех, кто не знаком с азербайджанской кухней. Для фирни понадобится рисовая мука (100 г), пол-литра молока, столовая ложка топленого масла, столько же сахара, немного соли и молотой корицы.

Если рисовой муки нет, то используйте обычный белый рис, измельчив его в кофемолке. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпают рисовую муку, добавляют сахар и соль и готовят на медленном огне, следя за тем, чтобы она не пригорела. В самом конце влить масло и тщательно размешать. Подается в чашках и посыпается корицей.

Азербайджанская кухня — это удивительное сочетание кавказских, турецких и среднеазиатских кулинарных традиций. Многочисленные шашлыки, блюда из баклажанов с орехами и сыром, ароматные овощи и, конечно же, плов. Здесь вы найдете много привычных блюд, только они будут выполнены по-особенному, в азербайджанском стиле.

Блюда из баранины
Баранина — самое популярное мясо в Азербайджане. Говядина и телятина ей намного уступают. А азербайджанские повара прекрасно умеют готовить любимое мясо. Есть много блюд. Все они молодцы. Здесь варят баранину с ароматными травами, тушат в молоке, запекают на углях … Обязательно попробуйте кюфту бозбаш — прозрачный бульон из баранины с огромной фрикаделькой, фаршированной черносливом …

Особенности азербайджанской кухни

Можно не любить, скажем, китайскую кухню, можно даже быть равнодушным к французской. .. Но попробуйте кавказскую кухню, в частности азербайджанскую, и не в восторге ..

Нет. этого не может быть. Обилие овощей, фруктов и зелени, свежего мяса и рыбы, трепетное отношение людей к своим традициям — все это способно покорить самого требовательного гурмана.

В Азербайджане стараются долго не хранить продукты, не замораживать их. Например, мяса всегда покупают ровно столько, сколько необходимо приготовить. Затем они снова идут на рынок за свежайшим.Чаще всего разделывают ягненка или теленка прямо на глазах у покупателя.

Азербайджан находится. конечно, горы и предгорья, леса и луга, но это тоже …

Картофель — 4 штуки
Помидор — 3 штуки
Луковица — 1 штука
Болгарский перец (большой) — 1 штука
Огурец — 2 штуки
Топленое масло — 2 ст. л.
Бульон — 150 мл

Баранина или говядина (по моему …

Азербайджанская кухня

Кефир 3.2% — 2 л
Яйца — 1 шт.
Мука — 1 ст.
Рис — 3 ст.
Щавель — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Буглама

Это, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении азербайджанских блюд. Причем состав ингредиентов здесь может быть совершенно произвольным. Обязательные ингредиенты — баранина, лук, помидоры, болгарский перец, а остальные овощи просто придают дополнительный вкус и аромат.Буглама также производится из осетровых рыб. В этом случае для приготовления используются только необходимые ингредиенты, плюс 3-4 лавровых листа и горошины черного перца. Буглама готовится на слабом огне; почти пара. Отсюда и название — букиама, что в переводе с азербайджанского означает «приготовленный на пару». Подобное блюдо готовят в республиках Средней Азии. Там это называется басма или димляма. Накрыли пока готовили …

Азербайджанская довга

3 л йогурта или кефира
1 яйцо

порционная соль

12-15 порций
Приготовление: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.

2. Рис отваривать в больших количествах …

Азербайджанский плов сабзи-говурма

Сабзи — зелень, говурма (азерб), курма (узб) — жареное мясо, мясные изделия, распространенные у многих тюркских народов.

Сам плов готовится раскладным способом, отдельно от мяса, что характерно для кухонь многих народов, за исключением кухни Средней Азии.

Для приготовления плова понадобится:
килограмм длиннозерного риса,
полкилограмма различной зелени,
полкилограмма фасоли,
700 гр лука, нарезанного перьями,
килограмм мяса
500 мл топленое масло,
куркума,
шафран и соль.

Если бы я готовил без фасоли, взял бы килограмм зелени — столько же, сколько мяса. Да, есть регионы, где зелень не едят, а вот зелень едят так же, как в Беларуси, например, картошку едят …

Азербайджанская кухня

Довга — национальное блюдо азербайджанской кухни. Довга — это холодный летний суп из кефира и зелени. На праздничный стол блюдо подают с небольшими тефтелями. Азербайджанские хозяйки готовят не менее 10 литров довгу, так как процесс приготовления довольно длительный и часто бывает сложно приготовить.

Кефир 3,2% — 2 л
Яйца — 1 шт.
Мука — 1 ст.
Рис — 3 ст.
Щавель — 1 пучок
Зелень кинзы — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Чтобы приготовить рецепт азербайджанской кухни, взбейте яйцо с мукой и 1 ст. холодный кефир. Добавить взбитое яйцо, промытый рис в кастрюлю с кефиром и поставить на средний огонь, постоянно …

Азербайджанские пирожки «Кутабы»

Кутаб — традиционное и очень популярное блюдо азербайджанской кухни.Кутабы готовят с начинкой из зелени или мяса. Получаются хрустящие кутабы с легкой кислинкой!

Вода (теплая вода) — 200 мл
Мука — 300 г
Соль — 1 горсть.
Масло (растопленное) — 20 г
Начинка
Мясной фарш (Фарш из баранины или говяжьего консерв.) — 500 г
Лук репчатый — 3 штуки
Гранат — 1 штука
Приправы — 1 горсть

В теплую воду всыпать соль, муку и замесить тесто. Оставить в миске, накрыть полотенцем и настоять 5-10 минут.

Приготовим гранат.

Азербайджанские пирожки Ингредиенты «Кутабы» Тесто раскатать тонко, нарезать крупной круглой формы.

На половину раскатанного теста выложить фарш, посыпать его зернами граната. О …

Шах-плов

Шах-плов (хан-плов, шах аш, падишах-плов, королевский плов) — один из самых вкусных рецептов плова в азербайджанской кухне. Свое название он получил за внешний вид, который чем-то напоминает корону древних правителей Востока. Такой плов — незаменимое блюдо на свадьбе и торжестве.Но не только внешний вид заставляет задуматься о его названии, ведь это действительно пища королей.

Состав
Рис длиннозерный (лучше чем Басмати) — 300 гр.
Куриное филе -500 гр.
Масло сливочное (50 г для риса, 50 г для лаваша, 50 г для жарки) — 150 г.
Лук репчатый — 1 шт.
1 морковь
Чеснок — 4 зубца
Лаваш (плотный) — 2 шт.
Сухофрукты (курага, чернослив, финики — по 6-8, изюм — 50 гр)
Каштаны …

Азербайджанская кухня

Ингредиенты зеленого кюкю

Яйца — 4 шт.
Мука — 2 ч. Л.
Зеленый лук — 0,5 пучка
Укроп — 0,5 пучка
Шпинат — 100 г
Кинза — 0,5 пучка
Топленое масло — 4 столовые ложки
Черный перец молотый Соль

Рецепт зеленого кюкю

Рецепт азербайджанской кухни кюкю из зелени готовится очень просто и быстро. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить зелень с яйцами, посолить, поперчить и хорошо взбить с мукой. Влейте яичную смесь в разогретое масло, накройте крышкой и обжарьте на среднем огне до…

Шах плов

Ингредиенты
Предлагаем вашему вниманию рецепт королевского плова, который является одним из главных и вкуснейших блюд азербайджанской кухни.
Шах-плов (Королевский плов) — одно из основных блюд азербайджанской кухни. Его готовят по особым случаям, например, в честь свадьбы. Рецептов шахского плова много; в каждом регионе страны есть свои нюансы и тонкости. Мы постарались совместить интересные моменты нескольких рецептов, в итоге получился ароматный сочный плов с хрустящей корочкой из лаваша.

Состав:
— длиннозерный рис басмати (желательно тамаша) — 300 грамм
— курица — 1 штука (можно использовать мясо)
— лаваш — 2 больших листа
— растительное масло и …

Азербайджанская кухня

Куку из зелени — легкая в приготовлении закуска по рецепту азербайджанской кухни. Кюкю можно приготовить из сливок или молока, что делает зеленое кюкю более пышным.

Ингредиенты зеленого кюкю

Яйца — 4 шт.
Мука — 2 ч. Л.
Зеленый лук — 0,5 пучка
Укроп — 0,5 пучка
Шпинат — 100 г
Кинза — 0,5 пучка
Топленое масло — 4 столовые ложки
Черный перец молотый Соль

Рецепт зеленого кюкю

Рецепт азербайджанской кухни кюкю из зелени готовится очень просто и быстро. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Соединить зелень с яйцами, посолить, поперчить и все хорошо взбить с добавлением муки. Влейте яичную смесь в разогретое масло, накройте крышкой и обжарьте на среднем огне до…

Азербайджанская кухня

Ингредиенты блюда Овдух

Кефир — 1 л
Огурцы — 4-5 шт.
Яйца — 4 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Долма с капустными листьями и айвой

Долма — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанцев. Каждая хозяйка считает, что ее долма самая вкусная. Азербайджанская кухня включает несколько видов долмы: с виноградными листьями, с баклажанами, болгарским перцем и помидорами и даже долму с ранними листьями айвы.«Долма» в переводе с азербайджанского означает «наполненный», «фаршированный». Так и фаршируем капустные листья подготовленным фаршем.

500 г мякоти баранины или говядины
1 маленький кочан
2 больших айвы
1 большая луковица
1/3 стакана риса
корица молотая на кончике ножа
соль, черный перец
сметана для сервировки

6 порций
Приготовление: 1 ч 10 мин.
Приготовление 1 ч.

1. Для рисовой начинки …

Восточная сладость Бамия (Азербайджанская кухня)

Бамия (ударение на «И») — наверное, самая простая азербайджанская сладость, требующая минимум продуктов.

Нам понадобится:
Мука (2-2,5 стакана)
1 яйцо
сода, соль
масло растительное (примерно 1 стакан)
0,5 стакана сахара
1-2 столовые ложки меда
щепотка имбиря

1,1 стакан муки + 0,5 ч.л. пищевой соды + щепотка соли залить 2 стаканами кипятка и хорошо размешать. Через 5 минут всыпать 1 яйцо, муку и замесить тесто.

2. Пропустить тесто через мясорубку через насадку для колбасы.

3. Нарезать жгутик на мизинцы длиной с мизинец и обжарить во фритюре в растительном масле без запаха до темно-золотистого цвета.

4. Положить на сито. №

5. Готовим сироп — полстакана сахара залить полстаканом воды, варить до полного растворения сахара, снять с огня, добавить мед, имбирь и залить своими «пальчиками». Оставьте на 2 часа для полного впитывания и готово к использованию.

Куба тыхмасы / Азербайджанская кухня

Куба тыхмасы — азербайджанские сладкие булочки, рецепт ГОСТ.
Я позволил себе единственное отклонение от ГОСТа, использовав вместо шафрана его дешевый заменитель — цветы сафлора.
Кубик тихмасы с тонкой хрупкой корочкой, слегка слоистым, воздушным мякишем, сладко-острой серединкой — что-то чудесное!
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить их несложно.

Требуется:
650 г пшеничной муки высшего сорта
100 г молока
150 г воды
200 г сливочного маргарина
2 куриных яйца
200 г сахара
60 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1 г шафрана
2 г тертого мускатного ореха
2 г соли

1. Повторяю, я заменил в рецепте шафран на более дешевый аналог этой драгоценной пряности…

Чобан-говурма / Азербайджанская кухня

Рецепт азербайджанской кухни. Я была очень удивлена ​​этим блюдом !!! На мой взгляд, в нем есть такой ингредиент, который никак не вписывается в это блюдо !!! Я так и думала … Но нет, как я ошибалась, все так гармонично, и так прекрасно сочетается и дополняет друг друга !!! Попробуйте приготовить это азербайджанское национальное блюдо, думаю, оно вам тоже понравится !!!

Баранина (баранина можно заменить на говядину) — 400 г
Картофель — 4 штуки
Помидор — 3 штуки
Луковица — 1 штука
Болгарский перец (большой) — 1 штука
Огурец — 2 штуки
Топленое масло — 2 ст. .л.
Бульон — 150 мл

Приготовим ингредиенты. Картофель, лук очистить, все вымыть.

Баранина или говядина …

Азербайджанская кухня

Овдух — холодный летний азербайджанский суп на основе кефира, зелени и огурцов. Иногда кефир разбавляют водой, засыпают зеленью, разливают в высокие стаканы и пьют.

Состав посуды Овдух

Кефир — 1 л
Огурцы — 4-5 шт.
Яйца — 4 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Перец черный молотый Соль

Для приготовления такого рецепта азербайджанской кухни, как овдух, огурцы промыть и мелко нарезать.В кефир всыпать измельченные огурцы, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить и перемешать. Яйца отварить, очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Подготовленный овдух разлить по тарелкам, украсить яйцами и подавать к столу. Если сейчас весна, то можно добавить в воздух мелко нарезанную редьку.

Азербайджанская довга

Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Считается, что лучше всего довгу готовить в Гянджабасарской зоне Азербайджана; это и понятно, ведь здесь растет вкуснейшая зелень.Это блюдо хорошее и в горячем, и в холодном виде, поэтому готовьте его побольше, с запасом, разложите по банкам и уберите в холодильник.

3 л йогурта или кефира
1 яйцо
1/2 стакана круглозерного риса
2 большие пучки шпината (200 г) большие пучки кинзы (100 г) большие пучки укропа (100 г) маленькие пучки мяты
порция соль

12-15 порций
Приготовление: 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.

1. Зелень хорошо промыть, порезать и обсушить.
2.Отварить рис в большом …

Азербайджанская кухня имеет интересную и самобытную вкусовую гамму. Не исключено, что некоторые рецепты были заимствованы у других народов, но со временем они приобрели свое неповторимое очарование традиционной кухни Азербайджана.

Особенности азербайджанской кухни

  1. Мясо. При приготовлении мясных блюд часто используют мясо ягнят, телятины, курицы и куропаток. Оно всегда должно быть свежим, так как засохшее мясо может испортить вкус блюда.Часто используется сочетание мяса с кислыми плодами (гранатом или кизилом);
  2. Рыба. На открытом огне в основном готовят рыбу. Его коптят вместе с фруктами и орехами или готовят на паровой бане;
  3. Овощи и фрукты часто являются основой для приготовления азербайджанских блюд. Овощи часто используют в салатах и ​​подают к основному блюду. На столе больше свежей зелени;
  4. Азербайджанцы не используют в своем рационе корнеплоды, они предпочитают овощи, выращенные на суше.Картофель, конечно, используют для приготовления пищи, но раньше этот овощ не выращивали, вместо него использовали каштаны. Их подавали с кислыми специями барбариса или кизила, что придавало блюду необычный вкус;
  5. Спайс. Для придания блюду аромата используют чеснок и зеленый лук, их подают в качестве закуски к мясным блюдам.

Главная национальная особенность азербайджанской кухни — сочетание свежих вкусов с кислыми нотками специй и фруктов.

Рецепты первых блюд азербайджанской кухни

При приготовлении первых блюд за основу берутся костные и мясные бульоны.Супы готовят в специальной порционной глиняной посуде или в кастрюле небольшого объема. Характерная особенность первых блюд азербайджанской кухни в том, что они очень густые.

В одной порции всего 150 мл бульона. Также при варке в блюдо добавляют мелко нарезанный курдючный жир.

Один из самых популярных супов — Довга — холодный суп на кефире и травах. Его можно есть как традиционно с тарелок, так и пить из специальных стаканов.

Взбить 1 ст. л. кефир с яйцом и 1 ст. л. мука. Полученную смесь перелить в кастрюлю с кефиром и поставить на огонь. Рис промыть и выложить в кастрюлю. Все время помешивайте, чтобы жидкость не свернулась.

После того, как рис будет приготовлен, добавить измельченную зелень (кинзу, щавель, укроп, петрушку), перец и соль. Перемешайте и дайте настояться 10 минут. Сняв с огня, довгу нужно перемешать, пока она не остынет.

Довгу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

«Куфта-бозбаш»

Одним из самых вкусных первых блюд Азербайджана является «Куфта-бозбаш» — гороховый суп с фрикадельками.Характерной особенностью этого национального супа является то, что в каждую фрикадельку кладут кислый фрукт, например, кусочек сливы или алычи.

Состав:

  • 200 г грудинки;
  • 130 г курдючного сала;
  • 500 г баранины;
  • 3 картофелины;
  • репчатый лук средний;
  • 200 г гороха или нута;
  • 50 г риса;
  • 3-5 слив;
  • Шалот;
  • Специи: шафран, куркума, соль, мята, барбарис, черный перец;
  • Винный уксус.

Способ приготовления:

  1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой объемом 1,5 л, положите в нее лук и грудинку. После того, как вода закипит, снять пену и добавить предварительно замоченный на ночь горошек. Варить под крышкой около часа. По истечении времени удалите лук, процедите отвар и посолите;
  2. Приготовьте фарш из баранины, курдючного хвостика и лук. Добавьте щепотку куркумы, соль, черный перец и замоченный рис. Все хорошо перемешать и убрать на час в холодильник;
  3. Смочите руки в теплой воде и слепите шарики из фарша массой 150-200 г.Сливу нарезать кусочками. Сделайте пальцем отверстие в каждой фрикадельке и поместите туда кусочек сливы;
  4. В чашке растворите бульон куркумы и перелейте в кастрюлю. Затем аккуратно окуните фрикадельки в бульон, чтобы они не повредились. Первые минуты для перемешивания сковороду необходимо двигать вперед-назад; ни в коем случае нельзя размешивать ложкой. После закипания снимаем пену и накрываем на 15 минут;
  5. Добавьте нарезанный картофель;
  6. Добавьте сваренный шафран.Отвар должен быть светло-желтого цвета. Снимите сковороду с огня;
  7. Замариновать лук в винном уксусе. Кислый вкус сливы и горечь лука будут преобладать над жирностью супа как с химической, так и с точки зрения вкуса;
  8. Выложите фрикадельки, грудинку, горох и картофель в глубокую миску. Отвар налейте наполовину.

Топ с барбарисом и мятой. Подавать с лепешкой и маринованным луком.

Рецепты вторых блюд из солнечного Азербайджана

Азербайджанская кухня изобилует вторыми блюдами.Готовится из мяса, овощей и круп с добавлением ароматных специй и приправ. Блюда здесь очень сытные, недаром они считаются «мужской кухней».

Тух плов

Плов — одно из самых любимых традиционных блюд азербайджанцев. Блюдо очень ароматное, заправлено шафраном и барбарисом. Есть десятки вариантов плова, но азербайджанский отличается тем, что мясо и рис готовятся отдельно и смешиваются перед подачей на стол.

Состав:

  • 300 г длиннозерного риса;
  • 1 куриная тушка;
  • 2 гранаты;
  • 150 г изюма, инжира и кураги;
  • 250 г сливочного масла;
  • 500 г каштанов;
  • Pita;
  • Специи и соль.

Способ приготовления:

  1. Промойте рис и залейте горячей водой, посолите и оставьте на 30 минут. По прошествии времени слейте воду;
  2. В 1.5 литров кипятка, рис опустить на 5-7 минут, затем слить воду через дуршлаг;
  3. Смажьте дно и стенки казана маслом, выложите сверху лаваш и также смажьте маслом;
  4. Поставить казан на медленный огонь. Половину риса выложить маслом, также сделать второй слой. Закройте крышку и дайте ей вырасти;
  5. Через полчаса разделите рис на две части;
  6. В первую часть риса всыпать смесь из 1 ст. л. горячая вода, 1 ст.л. масла и шафран. Смешивание;
  7. Варите очищенные каштаны 7 минут;
  8. Отжать сок из гранатов. Лук крупно нарезать;
  9. Обжарьте нарезанную кусочками курицу. В этой же сковороде вынуть мясо, обжарить лук и смешать с мясом. Влить в мясо сок граната и тушить полчаса;
  10. Через некоторое время добавить курагу, инжир, каштаны и изюм. Приправить солью и тушить еще 10 минут.

Тух плов готов.Осталось разложить его для презентации на столе. На плоской большой посуде разложить полосами:

  • Рис простой;
  • Курица с каштанами;
  • Рис с шафраном.

Полейте все маслом и подавайте с лепешкой.

Люля кебаб

Одно из самых вкусных мясных блюд. Его можно приготовить из мясного фарша, но азербайджанцы предпочитают только фарш.

Состав:

  • 100 г курдючного сала;
  • 1 кг баранины;
  • 3-4 крупных луковицы;
  • Приправы: соль, сухой базилик, кинза и черный перец.

Способ приготовления:

    1. Мясо и курдючный жир мелко нарезать специальным топориком или ножом. Лук нашинковать;
    1. Смешайте баранину, бекон и лук в чашке. Такой фарш необходимо хорошо вымесить руками, чтобы мясо давало сок;
    1. Добавьте специи к фаршу: 4 ч. соль, кинза, сухой базилик и немного черного перца;
    1. Положите на противень с высокими стенками и плотно разгладьте по дну.Накройте фольгой и сделайте в ней небольшие дырочки. Поставьте противень в холодильник, чтобы масса застыла;
    1. После того, как фарш будет взят за счет жира, необходимо сделать тефтели массой 100 г, они должны быть плотными, без дырок;
    2. Затем возьмите фрикадельку, положите ее на шпажку и хорошо распределите. Необходимо следить за тем, чтобы края шашлыка плотно прижимались к шпажке. Сделайте это со всем мясным фаршем;
  1. Теперь можно жарить на гриле.Должна образоваться хрустящая корочка, после разрезания на которой появится сок.

Подается горячим с гарниром из свежей зелени: зеленого лука, базилика, чеснока, лука-порея, лаваша и томатного сока.

На десерт — «Шок-Манже»

Если говорить о выборе азербайджанской выпечки, то он очень большой. От ароматных сладостей до рыбных или мясных пирогов. Но теперь мы представим вам не выпечку, а воздушный десертный крем, который является одним из сладостей азербайджанской кухни.

Состав:

  • 100г темного шоколада и сливочного масла;
  • орехов;
  • 20 г ликера или бренди;
  • 3 яйца;
  • 30 г сахара.

Рецепт его приготовления прост:

  1. Растопите шоколад на водяной бане. Желтки и белки разделить и взбить отдельно миксером;
  2. Постепенно к белкам, а затем к смеси желтков добавляется сахар, осторожно перемешивая ложкой;
  3. Затем влить шоколадную массу и бренди, также размешать ложкой.

Десерт готов! Осталось разложить по тарелкам и посыпать орехами.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят от мала до велика. Хозяйки встречают весну вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается за несколько недель.

Как передает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, который непременно появится на каждом праздничном столе.На самом деле приготовить их не так уж и сложно, главное — поверить в свои кулинарные способности.

Shackerbourg
Это восхитительное лакомство готовится из дрожжевого теста с начинкой из фундука и сахара. Название происходит от тюркского «шекер-борек», что означает «сладкий пирог». Шакербура по форме напоминает луну, она украшена узором в виде колосьев с помощью специального инструмента «маггаш».

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 кусочков кардамона.

Замочить дрожжи в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка всыпать в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки размером с блюдце, выложить в них начинку, сделать фигурный шов, сверху украсить узорами, выпекать при 180 ° С 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с ее внешним видом — ромбами, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называются «пахла».Пахлава готовится в каждом регионе Азербайджана по собственному рецепту, поэтому существуют разные ее варианты: Баку, Нахчыван, Гянджа, Шеки, Губа и др. Кроме того, пахлава имеет разные начинки — орех, миндаль, фундук и арахис.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Замесить тесто из муки, яиц и масла, разделить на 10 частей. Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, начинку разделить на 7 частей.Одну часть теста раскатать тонким слоем, выложить на дно противня, смазать маслом, добавить слой орехов и повторить. Протравленную пахлаву нарезать ромбами. Смазать всю поверхность настоем шафрана кисточкой, вдавить в середину каждой по половинке ореха. Выпекать в духовке при температуре 180 ° C в течение часа. Приготовить сироп из сахарного песка и воды, вскипятить и сразу же залить готовой пахлавой.

Shore gogal
Shore gogal — это круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце.Гогаль запекают с пикантной начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, 1 чайная ложка аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно — 1 кг сливочного масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать тесто (дрожжи растворить в теплом молоке и всыпать муку), поставить в теплое место.Как только тесто увеличится в размерах, добавьте масло и оставшуюся муку. Хорошо перемешать до однородной массы и поставить еще на час в теплое место. Для начинки измельчите специи, добавьте масло. Разделить подобранное тесто на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, обильно смазать топленым маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто нарезать полосками шириной 6-7 см, затем разделить на кусочки по 10 см. Каждую часть скрутить по спирали, расплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, воронку приклеить, снова сплющить превратить в лепешку размером с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180 ° C 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, но имеет очень особенный вкус. А все дело в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти роллы готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовым джемом.

Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахарного или абрикосового джема.

Дрожжи растворить в теплом молоке, взбить яйцо, добавить соль, сахар, топленое масло и перемешать. В смесь частями добавить просеянную муку и замесить тесто. Накройте тесто и нагревайте 1-1,5 часа. Приготовьте начинку: смешайте толченые орехи, сахар и кардамон, либо возьмите абрикосовый джем. Подобранное тесто разделить на 4 части, раскатать, нарезать квадратами, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180 ° C 10 минут.

Курабье Баку
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецептура практически не изменилась.Главное при выпечке печенья не передержать в духовке, они будут сухими. Правильный кураби имеет золотисто-желтый цвет.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовый джем.

Взбить размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования пышной массы. Добавить белок, размешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Поместите тесто в депозитный мешок и выдавите печенье на противень через зубчатую трубку.Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200 ° С. Когда печенье остынет, положить в середину варенье.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирог с орехами, но очень красивой слоистой формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка с ореховым привкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки.Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить со щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто готово, приготовим начинку: миндаль растереть с сахаром и размешать. Разделите тесто на 10-12 равных частей, раскатайте их в тонкий пласт, смажьте каждую размягченным маслом и сложите друг на друга. Скатать и нарезать кусочками толщиной 3 см. Каждый кусок надавите пальцами — получится что-то вроде миски.Положите начинку в паз и хорошо защипните края. Выпекать в духовке при 170 ° C 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Кята бакинская
В азербайджанской кухне есть несколько видов кьятов, среди которых самыми популярными являются бакинский, карабахский и нахчыванский. Они различаются рецептами приготовления, формой и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.дрожжи. Начинка — 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на полчаса. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же всыпаем муку и сахар. Массу измельчить в крошку. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку. Аккуратно закатать и нарезать порционными кусочками. Выкладываем все на противень, верхнюю часть кита смазываем желтком.Готовится в духовке, разогретой до 180 ° C, в течение 30 минут.

Шекер Черек
Шекер Чурек Печенье занимает одно из почетных мест в азербайджанской кухне. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это совсем не хлеб, а очень вкусный, рассыпчатый, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахар смешать с теплым топленым маслом, всыпать яйца, постепенно всыпать муку. Из теста скатать небольшие рулетики, выложить на противень, слегка придавить сверху. В середине каждого печенья делаем небольшое углубление, смазываем его желтком. Шекер-чурек запекают в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Печенье «Фрукты Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое выпекают азербайджанские домохозяйки. Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красный цвет.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и масла, 1 ч. сода. Для украшения — гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и маслом, а соду смешивают со сметаной и добавляют во взбитую массу. Затем небольшими порциями добавляется мука и вся масса перемешивается. Из теста лепят круглые и яйцевидные шарики разного размера и выпекают при температуре 190-210 ° С в течение 10 минут.Горячие бисквиты склеивают попарно из взбитых яичных белков, а сверху расписывают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши необходимо по одной вставлять в тесто перед выпечкой. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, с другой — свекольным соком и панировкой в ​​сахарном песке.

Киоке Нахчыван
Киоке — восхитительный пирог, который готовят к празднику Новруз в Нахчыване.Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясную, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. дрожжи и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Полстакана теплого молока смешать с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить топленое масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа.Тем временем подготовить начинку — обжарить лук на сливочном масле до золотистой корочки, добавить куркуму, перец, соль и орехи. Сформируйте из теста 50 лепешек, раскатайте, добавьте в каждую начинку и заверните в форму шакербуры. Печь при 200 ° С в течение 20 минут.

«Давайте поделимся хлебом!» — Так вас пригласят за стол в Азербайджане. Но одним из основных продуктов питания на Кавказе по-прежнему остается мясо. К его выбору в Азербайджане относятся очень серьезно. Любой местный житель скажет, что не стоит рассчитывать на вкусное блюдо, если основной ингредиент куплен в магазине и даже заморожен.Мясо, как правило, покупают у знакомого мясника, который разделывает ягненка или теленка прямо на глазах у покупателя. Шашлык, бастурма, долма, кюфта, густые супы баранина — вот лишь небольшой перечень популярных азербайджанских мясных блюд.

Рецепты азербайджанской кухни

Основной вкус национальных блюд кисло-сладкий. Азербайджан — плодородная земля, богатая овощами, фруктами, ягодами. Сочетание мяса, птицы и рыбы с кизилом, гранатом, алычой, сливой, айвой придает блюдам неповторимый вкус.Как можно подавать рыбу без знаменитого соуса наршараб или барбекю телячья вырезка — без сливового или кизилового соуса? Никаких соусов азербайджанской кухни не то. Местные хозяйки никогда не купят эти соусы в магазинах. Потому что домашние соусы, приготовленные по азербайджанским рецептам, и бутылки, которые вы видите на полках магазинов, — это, как говорится, «две большие разницы».

Салатов азербайджанской кухни и не только

Часто спрашивают: почему в такой богатой азербайджанской кухне так мало салатов с заправками и закусками? Историки национальной кухни сходятся в одном: все, что росло на этой щедрой земле с незапамятных времен, было настолько вкусным и ароматным, что эти дары резать и смешивать, а тем более забивать натуральный вкус и аромат трав и фруктов всевозможными » майонез »считался кощунственным.Однако в азербайджанских ресторанах , а при домашней трапезе на стол обязательно подают ряд закусок: свежие помидоры огурцы , щедрая тарелка зелени , всевозможные соленья и маринады и обязательно сыр .

Азербайджанские рецепты для долгожителей

Сыр — это отдельная тема. Азербайджанская национальная кухня … Здесь знают толк в этом продукте. Сыр с забавным названием « качнул ».Изготавливают рассольный сыр Motal из овечьего молока, плотно набивают в мехи, концы которых перевязывают и хранят в прохладном месте 3-4 месяца. Моталь обладает довольно пряным, слегка острым вкусом и ароматом. Его часто подают со свежим теплым лавашом и добавлением большого количества зелени: веточек эстрагона, кинзы, базилика, зеленого лука … Свежая зелень здесь растет круглый год. Его не только добавляют в азербайджанскую кухню при приготовлении, но и едят просто так и в очень больших количествах.И кто знает, может, в этом, помимо прочего, и секрет долголетия кавказцев?

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *