Конфитюр как сделать: Клубничный конфитюр, пошаговый рецепт на 3563 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

👌 Как приготовить конфитюр из клубники, рецепты с фото

Конфитюр от джема отличает использование при его приготовлении загустителей. На рынке существует загустители для варенья от различных производителей. Их можно найти под названиями Квитин, Желфикс, Пектин и т. д.

Еще одна отличительная особенность конфитюра в его структуре. Если джем имеет более однородную консистенцию, то конфитюр содержит кусочки ягод или фруктов. Сегодня приготовим конфитюр из клубники.

 
Степень сложности: легко

Время приготовления: 6 часов (с учетов времени на остывание)

Для приготовления клубничного конфитюра потребуется следующий набор продуктов:

 
Приготовление:

Внимательно прочитайте инструкцию на упаковке загустителя для варенья. Бывает количество пакетика рассчитано на 1 кг или 2 кг ягод или фруктов. Более водянистая ягода выделяет много сока, поэтому количество желирующего средства может быть увеличено.


Перед приготовлением конфитюра ягоду перебрать, освободить от чашелистиков, промыть и откинуть на сито для удаления лишней влаги. Если ягода крупная ее можно разрезать на более мелкие кусочки. Сложить в посуду, в которой будет вариться конфитюр.


Всыпать в ягоду загуститель, смешанный с небольшим количеством сахара и перемешать.
Поставить посуду на медленный огонь и довести ягодную массу до кипения. Дать ей минут 5 покипеть. Остудить.


Добавить оставшийся сахар, перемешать и снова на медленном огне довести до кипения, дав покипеть 5 минут.

Если структура и цвет конфитюра вас полностью устраивают, его можно разложить по стерильным банкам и закатать. Если вам хочется более густую консистенцию, проварите конфитюр еще раз.

За время варки часть ягод разварится, а часть останется кусочками. Хочется отметить, что загуститель придает не только желеобразную структуру конфитюру, но и сохраняет натуральный яркий цвет ягоды. И еще один момент. Для того чтобы сделать консистенцию варенья гуще, добавьте лимонный сок.


Чтобы проверить насколько густым получился конфитюр, капните небольшое количество на охлажденное блюдце. Проведите пальцем. Если образовалась полоска и содержимое не стремится ее заполнить, консистенция достаточно густая.

Подготовить стерильные банки с крышками. Простерилизовать их можно любым удобным для вас способом.
Разложить готовый конфитюр по банкам и закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть пледом и оставить до полного остывания.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Из чего и как сделать конфитюр в домашних условиях: азы техники приготовления

Как бы ни хотела Анюточка наесться летом ягод и фруктов, в ейный животик много не влезает, максимум кило может за день проглотить. А хочется как-то на всю зиму витаминов набраться. Хорошо бы зимними вечерами черпать ложечкой из банки варенье или конфитюр, намазывать его на домашнее печенье и запивать горячим чаем, подумала Бубличкина, так я и до лета дотяну, и заодно душу согрею. И решила она заняться делом.

Конфитюр – это джем или…

 

Интрига состоит в том, что этот продукт у нас известен довольно давно, но почему-то постоянно подается под другими именами. В принципе, как делать конфитюр нас научили кондитеры из Франции в конце XVIII века, когда была мода на все французское. Но нашим-то поварам, зачем париться – вот и стали называть его старым русским словом «варенье». Или вовсе перекручивали оригинал, называя его «конфектами».

Опять-таки, термин пытались заменить при помощи более понятного «желе». Причудливые рецепты с названием «варенье-желе» присутствуют в отечественной кулинарной литературе вплоть до 70-х годов. А как вам «мармелад»? Оказывается, это еще одно воплощение конфитюрчика, причем, в Австрии и Германии и сейчас его так называют.

Ну ладно, подумала Анюта, обычно изысканиям подобного рода конца края не видно. И остановилась на вполне адекватном толковании конфитюрной эпопеи: конфитюр – это плотная разновидность джема, где равномерно распределены измельченные или целые плоды. Они увариваются в сахарном сиропе с добавлением пектина или желатина, иногда используется желирующий сахар.

Из чего его делают

Традиционное приготовление конфитюра в домашних условиях предполагает использование следующих ягод и фруктов:

  • Красная смородина.
  • Крыжовник.
  • Яблоки.
  • Сливы.
  • Айва.

В случае, когда фрукты или ягоды не содержат пектиновый фермент, приходится использовать дополнительные загустители. Особенно это касается клубники, абрикосов и персиков. В некоторых случаях есть смысл добавить яблочный или смородиновый сок.

Как сделать вкусный конфитюр в домашних условиях: суть процесса

Если вы не намерены пустить все яблоки на белёвскую пастилу, то Бубличкина рекомендует сварить конфитюрчик. Тем более что сам процесс состоит всего из двух стадий:

  1. Варка сиропа – в среднем на один стакан сока (воды) берут килограмм сахара. Сахарный песок должен раствориться в горячем соке, затем сироп уваривают до состояния, когда последняя капля тянется ниткой.
  2. Варка плодов – ягоды или фрукты вводят в сироп порционно, чтобы не допустить температурной «ямы». Для мелких ягод применяется однократная варка, крупные же плоды варятся ступенчато, т.е. несколькими циклами нагрева-охлаждения. На готовность конфитюра указывает равномерное распределение плодов в сиропе, которые при этом не всплывают на поверхность.

 

Основные правила

Если просмотреть ряд рецептур в литературе, то можно узнать много полезных рекомендаций. Часть из них вполне себя оправдывают и применимы практически к любому рецепту, но есть и такие советы, которые не играют особой роли. Бубличкина не поленилась, и собрала все дельные рекомендации, о том, как сделать конфитюр в домашних условиях и не пролететь с результатом:

  • Вымытые плоды нужно как следует просушить, в сахарной смеси не должно быть лишней влаги.
  • Чтобы при варке целых плодов, они оставались целенькими, процесс приготовления должен быть разбит на несколько циклов нагревания/охлаждения.
  • Мелкие ягоды или порезанные фрукты можно сварить в один прием.
  • В процессе приготовления массу нужно перемешивать, но только не ложкой: емкость снимают с огня и просто встряхивают или делают круговые вращения.

Что понадобится

Чтобы сделать качественный конфитюр, традиционно выбирают посуду из меди или нержавейки. Любой другой материал может придать смеси неприятный привкус, который не каждому придется по душе. Кроме посуды стоит озаботиться наличием:

  • Деревянной ложки или спатулы с длинной ручкой, она нужна для перемешивания смеси.
  • Сита, чтобы процедить сок.
  • Стеклянных банок, способных выдержать температуру 105°C. Они должны быть с крышкой, которая закручивается или оснащена резиновой прокладкой.
  • Небольшого половника для наполнения банок конфитюром.

Не помешает и воронка для банки, чтобы удобнее заполнять тару.

Немного о баночках

Перед готовкой банки и крышки нужно обязательно простерилизовать. Для этого применяют специальный стерилизатор в виде крышки с отверстием под баночку. Его устанавливают на кастрюлю с кипящей водой, время стерилизации небольшой банки – 5 минут. Не забывайте использовать рукавички или прихватки.

Анюточка утверждает, что знать, как готовят конфитюр, мало – нужно его еще и аккуратно разлить по банкам. Тут все просто:

 

  • Держа баночку над кастрюлей, наполнить ее до краев при помощи половника и специальной воронки.
  • Заполненную тару поставить на простеленное полотенце, сразу же плотно закрыть крышкой и перевернуть. Оставшийся в банке воздух будет стерилизоваться, проходя через толщу сладкой смеси.
  • Перед наполнением следующей баночки конфитюр перемешать.
  • Заполненная тара должна остыть в течение суток, после чего ее следует убрать в прохладное место. Средний срок хранения составляет 12 месяцев.

Как готовят правильный конфитюр: техника исполнения

  • В емкости смешать фрукты или ягоды с сахаром. При необходимости их чистят от кожуры, извлекают косточки и режут. Сахар берут из расчета 800 г на 1 кг фруктов. Сахарную смесь оставить на сутки, этого времени достаточно, чтобы образовался сироп.
  • Сироп нужно отделить при помощи сита, дав ему стечь в кастрюлю в течение 20 минут.
  • Поставить кастрюлю на огонь и до момента закипания перемешать сироп пару раз и довести его температуру до 110℃. Если у вас фрукты чересчур водянистые или не слишком спелые, то сироп нужно кипятить до появления мелких пузырьков (118℃).
  • Фруктовую заготовку сразу погрузить в сироп. Если фрукты крупными кусочками, то засыпайте их поэтапно, добавляя каждую следующую партию после того, как предыдущая хорошо прогреется.
  • Смесь снова нужно довести до кипения и температуры 105-107℃, на это уйдет от5 до 15 минут. Временами в процессе варки смесь нужно перемешивать. Здесь домохозяйки, знающие, как приготовить прозрачный конфитюр на зиму, предлагают снять пену, которая в последующем останется в виде белых вкраплений. Кроме этого, в пене содержатся белки, которые крайне быстро скисают, что сказывается на сроках хранения продукта.
  • После приготовления банки наполняют горячим конфитюром и плотно закрывают. Баночки нужно перевернуть и оставить на сутки. Конфитюрная смесь будет сгущаться еще несколько дней.

 

 

Как приготовить конфитюр на зиму

В этой статье вы найдете информацию о том, как приготовить конфитюр своими руками. Рассмотрим основные правила и вкусные рецепты  конфитюра из различных фруктов и ягод.

Домашний конфитюр своими руками

Что такое конфитюр и чем он отличается от варенья?

Конфитюр – это одна из разновидностей джема или желе только более плотной консистенции с равномерно распределенными в ней целыми или измельченными плодами, уваренными в сахаре с добавлением желирующих веществ – пектина или желатина.

Слово «конфитюр» происходит от французского confiture.

Из чего можно сварить конфитюр?

Конфитюр можно сварить из свежих или замороженных ягод, фруктов и овощей.

Лучшие конфитюры получаются  из сливы, красной смородины, крыжовника, яблок и айвы.

При приготовлении конфитюра из груши, вишни или малины,  процесс образования желе будет происходить медленнее.

В конфитюр из абрикосов, клубники и персиков обязательно добавляются дополнительные  загустители, иначе продукт  получается жидким.

Как приготовить конфитюр правильно — инструкция

Перед тем как приступить к приготовлению конфитюра, необходимо выполнить ряд действий:

  1. Подготовленные плоды надо обдать кипятком. Такая процедура предохраняет их от потемнения, фрукты и ягоды быстрее увариваются, потому что сахар легче проникает в них.
  2. Затем фрукты или ягоды заливают сахарным сиропом.
  3. Далее добавляют желирующие вещества и доводят на среднем огне до готовности за один раз.
  4. Можно добавить ванилин и лимонную кислоту.
  5. Количество сахара зависит от качества сырья.В кислые плоды его кладут больше, а в сладкие – меньше. Но в среднем оно составляет 1–1,2 кг на 1 кг ягод или фруктов.

Чтобы плоды не утратили свой натуральный цвет, время приготовления конфитюра должно строго соответствовать указанному в рецепте.

Чтобы приготовить качественный конфитюр, необходимо соблюдать несколько очень простых, но важных правил:

  1. конфитюр из мелких ягод надо варить в один прием, а из крупных плодов – в несколько;
  2.  конфитюр нельзя варить быстро,  потому что сахар медленно проникает в крупные плоды. При быстрой варке они сморщиваются; при варке в несколько приемов, когда нагревание чередуется с охлаждением, крупные плоды хорошо держат форму и сохраняют консистенцию;
  3. если конфитюр варится с сиропом, то подготовленные плоды в него кладут небольшими партиями, постепенно прогревая их на слабом огне;
  4. в конфитюре не должно быть лишней жидкости, поэтому мытые плоды надо тщательно просушить;
  5.  в процессе варки сладкую массу надо аккуратно перемешивать: снимать посуду с огня и вращать ее по кругу или слегка встряхивать;
  6. если плоды или их кусочки равномерно распределились в сиропе и не всплывают на поверхность, конфитюр готов.

Рецепты конфитюра на зиму

Грейпфрутовый конфитюр

Ингредиенты:

  • 3 крупных грейпфрута,
  • 800 г сахара,
  • цедра и сок 1 лимона

Приготовление:

  1. Грейпфруты вымыть, сложить в большую кастрюлю. Залить водой, чтобы они плавали, накрыть крышкой и варить на среднем огне 2 часа.
  2. Аккуратно слить воду.
  3. В пустую кастрюлю высыпать сахар.
  4. Разрезать грейпфруты над сахаром, чтобы сок стекал в емкость, вынуть косточки и слегка выдавить сок.
  5. Мелко нарезать вареный грейпфрут.
  6. Для более однородной консистенции можно плоды частично измельчить блендером, а частично оставить ломтики.
  7. С лимона снять цедру и выдавить сок, добавить к грейпфруту.
  8. Тщательно перемешать и варить около 15 минут.
  9. Переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
  10. Хранить в прохладном месте

Конфитюр из арбуза

Ингредиенты:

  • 2 кг мякоти арбуза без зерен,
  • 4 кг сахара,
  • цедра и сок 6 лимонов

Приготовление:

  1. Из мякоти арбуза убрать зерна, нарезать кубиками.
  2. Перемешать с сахаром, цедрой и соком лимона.
  3. Накрыть и оставить на 4 часа.
  4. Затем вскипятить и варить на сильном огне 4 минуты.
  5. Конфитюр разложить в чистые сухие банки и плотно закрыть.

Как  приготовить конфитюр из апельсинов с цедрой

Продукты:

  • 3 больших апельсина,
  • 350 г сахара,
  • сок 1 лайма (или 0,5 большого лимона),
  • 50 мл апельсинового ликера

Приготовление :

  1. Вымытые апельсины наколоть иголкой или зубочисткой по всей поверхности  (не доходя до мякоти апельсина). Выложить их в глубокую посуду и залить холодной водой.
  2. Меняя 3–4 раза в день воду, вымочить апельсины в течение 3 дней.
  3. Очень острым ножом снять с апельсинов цедру без белого слоя.
  4. Нарезать цедру на кусочки 5–7 см и затем нашинковать очень тонкой соломкой.
  5. Очищенные апельсины нарезать кружочками толщиной около 1 см и каждый еще на 4–6 частей.
  6. Выложить цедру в посуду, добавить сок лайма, апельсины и засыпать сахаром, оставить на 12 часов. Поставить апельсины на огонь, довести до кипения и варить 30–40 минут на слабом огне.
  7. Снять с огня, остудить и оставить на 24 часа. Повторить весь процесс еще 2 раза.
  8. Добавить в конфитюр ликер, осторожно перемешать и выложить в чистые банки.
  9. Закатать герметично.

Конфитюр из ежевики

Ингредиенты:

  • 1 кг ежевики,
  • 1,2–1,4 кг сахара,
  • 200 мл воды

Процесс:

  1. Ягоды промыть и процедить через дуршлаг.
  2. Дать подсохнуть, переложить их в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку.
  3. В полученную массу добавить воду, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне, затем добавить сахар и варить до готовности в один прием.
  4. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячий конфитюр и закатать.

Конфитюр из крыжовника

Ингредиенты:

  • 750 г крыжовника,
  • 500 г киви,
  • 2 лимона,
  • 500 г сахара

Процесс:

  1. Киви очистить и  разрезать на 4 части, каждую четвертинку нашинковать тонкими дольками.
  2. С лимона снять цедру, из мякоти отжать сок, добавить цедру и сок в крыжовник, измельченный с помощью блендера. Полученное пюре смешать с кусочками киви и сахаром, довести до кипения.
  3. Выпаривать на слабом огне, пока объем не уменьшится примерно в 2 раза.
  4. Конфитюр в горячем виде разлить по баночкам и закатать.

Конфитюр из малины на зиму

Продукты:

  • 2 кг малины,
  • 2,5 кг сахара,
  • 800 мл воды

Процесс приготовления:

  1. Малину перебрать, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку (или размять деревянным пестиком).
  2. Добавить воду и варить, помешивая и собирая пенку, 30 минут с момента закипания.
  3. Затем в несколько приемов ввести сахар, размешивая массу, и варить еще 15–20 минут до готовности.
  4. Выложить конфитюр в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Конфитюр из черешни

Продукты:

  • 2,5 кг черешни,
  • 1 кг сахара,
  • 200 мл белого вина,
  •  1 ч.л  лимонной кислоты

Приготовление:

  1. Черешню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром и залить белым вином.
  2. Через восемь часов поставить на огонь, сначала на слабый, а потом на сильный, чтобы плоды уварились до необходимой густоты.
  3. За несколько минут до готовности конфитюра добавить  лимонной кислоты.
  4. Разлить горячим в банки, закатать крышками и перевернуть, охладить.

Конфитюр из абрикосов

Продукты:

  • 1 кг абрикосов,
  • 700 г сахара,
  • 30 г желатина

Процесс:

  1. Абрикосы вымыть, высушить, удалить косточки.
  2. С помощью блендера пюрировать.
  3. В полученную массу добавить сахар и предварительно залитый холодной водой желатин, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут, остудить.
  4. Готовый конфитюр, охлажденный до 60 °C, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Конфитюр из слив и яблок

  • 1 кг слив,
  • 1 кг яблок,
  • 500 г сахара,
  • лимонная цедра и корица (по вкусу)

Процесс:

  1. У слив удалить косточки, яблоки нарезать небольшими кусочками.
  2. Сливы и яблоки уложить в кастрюлю слоями (слой слив, слой яблок, слой сахара и т. д.).
  3. Добавить немного лимонной цедры и чуть-чуть корицы (по вкусу).
  4. Варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
  5. Теплый конфитюр разлить в стерилизованные сухие банки, накрыть неплотно крышками и оставить на двое суток, затем банки закатать.

Надеемся теперь, зная, как приготовить конфитюр на зиму, вы будете готовить его чаще.

Обратите внимание!

Возможно вас заинтересуют эти рецепты:

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Все, что нужно знать про варенье, джем и конфитюр: чем они различаются, можно ли приготовить джем или конфитюр в домашних условиях, правда ли варенье полезно + рецепт

Лето закончилось — сейчас последний шанс наесться малиной, клубникой и другими сезонными ягодами и фруктами. Потом на помощь придут сладкие «закрутки»: джемы, конфитюры и бабушкино варенье. Разбираемся, чем одно отличается от другого, правда ли варенье полезно и можно ли сварить джем из овощей. Рецепт простого малинового конфитюра ищите в конце.

Что такое варенье и чем оно отличается от повидла, джема и конфитюра?

Варенье — это долго уваренные, чаще всего целые или крупно рубленные фрукты и ягоды. «Вареньем» правильнее называть именно то, что делали наши бабушки: на глаз, обычно в соотношении сахара и исходного продукта 1/1, варенье томили на огне, пока не получалась сладкая масса с жидким сиропом. Главная задача такой заготовки — продлить срок хранения продукта и не потерять урожай, чтобы его можно было съесть и зимой. О цвете и сохранении полезных свойств мало кто заботился — все делали по наитию.

Повидло — это, по сути, то же варенье, только фрукты и ягоды перетирают в густое пюре и затем долго варят в сахаре и воде. Все делают так же долго, в результате фрукты теряют цвет и полезные свойства.

Джемы и конфитюры — это уже блюда, приготовленные «по науке». Они похожи, только первые — американский продукт, вторые — французский. Для того, чтобы приготовить джем или конфитюр, нужен точный подход и четкие измерения. Для их приготовления используют нарезанные мелким кубиком свежие фрукты с добавлением загустителя — пектина.

Что означает «точный подход»?

Самое главное — соотношение сахара и общей массы конфитюра после уваривания должно быть 65%. Для того чтобы измерить это, используют прибор рефрактометр. Естественно, точность рецепта тоже важна: чтобы показатель сахара был 65% для разных фруктов, нужно разное количество пектина и кислоты. Например, малина кислее абрикоса, поэтому для нее нужно больше сладости. Еще нужен прибор для измерения кислотности — PH-метр: если будет очень кисло, то конфитюр или джем просто не застынет.

К тому же конфитюр обязательно готовят в медной посуде: в ней фрукты не окисляются и сохраняют цвета. Медь выделяет особые ионы, которые вступают в реакцию с молекулами пектина и желирование происходит быстрее. А значит, конфитюр будет ярче и насыщеннее.

Нужно понимать, что точность в рецептуре — это не просто прихоть.

Все взаимосвязано: яркость и насыщенность конфитюра отражает вкус и пользу. Конечно, можно обойтись без измерительных приборов и медной посуды, но в результате получатся просто фрукты с сахаром.

Малиновый конфитюр полезнее, чем бабушкино малиновое варенье?

Не могу говорить про варенье всех бабушек, но, скорее всего, да. Поймите, бабушки готовили, чтобы наверняка не испортилось, — долго и с кучей сахара. В конфитюре сладости 65%, а в варенье — около 80%. Конфитюр при правильном рецепте готовят от силы 40 минут. Конечно, сам способ приготовления сложнее, нужно вникать в химические процессы, но результат того стоит.

Можно обойтись без сахара?

Можно готовить на заменителе. Чаще всего готовят на мальтитолеСахарозаменитель, получаемый из крахмала, с меньшей концентрацией килокалорий — 2–3 грамма против 4 грамм в сахаре., потому что при варке он не дает никаких побочных вкусов, что часто происходит с другими сахарозаменителями. Но вы должны понимать, что от мальтитола сахар в крови тоже поднимется, просто медленнее. Это актуально, если вы диабетик или следите за количеством калорий. Если на банке с конфитюром пишут «0 грамм углеводов», не верьте — это вранье.

Есть еще такое понятие, как облегченный конфитюр. В его составе порядка 50% сахара. Он менее сладкий, и срок годности, соответственно, у него тоже меньше.

Как долго можно хранить конфитюр и в каких условиях? Нужно закатывать в банки, как делали бабушки?

Закатывать не надо, уже давно есть специальные банки для консервации. Приготовленный «по науке» конфитюр может храниться до двух лет в темном месте при температуре около 20 градусов. Облегченный конфитюр хранится до трех месяцев.

Из чего можно приготовить конфитюр?

Практически из всего растительного: овощи или фрукты — неважно. Если понимать химию и физику процессов, можно придумать какой угодно рецепт и приготовить конфитюр, например, из лука, из малины и болгарского перца, из свеклы и моркови, из малины и тархуна, даже из инжира с вином. Предел фантазии — картофель, он слишком крахмальный.

Если говорить о популярных вкусах, то классикой считается малина, черная смородина. Во Франции очень популярны абрикосы.

С чем едят конфитюр? Просто с хлебом или есть что‑то интереснее?

Во Франции конфитюр, естественно, подают на завтрак с круассанами и багетами. Но также его можно есть с мясным стейком, сырами, добавлять в пирог как начинку.

Рецепт малинового конфитюра

Ингредиенты

— Свежая малина — 1,3 кг
— Лимонный сок — 200 г
— Сахар — 1,5 кг
— Пектин — 6 г

Как готовить

01

Смешать сахар с пектином.

02

Смешать малину и сок лимона и добавить к ним смесь сахара и пектина.

03

Поставить на огонь и довести до кипения, затем уваривать 15–20 минут на среднем огне. Если у вас есть медная посуда — используйте ее.

04

Заранее подготовить банки для консервирования и разлить в них конфитюр.

Подробности по теме

Клубничное, черничное и из соленых огурцов — 5 несложных рецептов варенья

Клубничное, черничное и из соленых огурцов — 5 несложных рецептов варенья

Малиновый конфитюр на крахмале, рецепт с фото

Приготовим малиновый конфитюр. Такое лакомство может стать самостоятельным участником чаепития или же частью более изысканного десерта.

Как используем конфитюр

Чаще всего конфитюр готовят как часть другого десерта, начинку для конфет, пирожных, печенья. Готовить конфитюр можно из любых ягод или даже из ассорти.

Ягодный конфитюр можно добавить в прослойку торта, размазав его цельным пластом по коржу или же нанести точечно из кондитерского пакета или ложкой.

Такой конфитюр может послужить отличной начинкой между двух половинок печенья. Конфитюром можно начинить конфеты или макаронс или просто намазать на кусочек хлеба и слопать с чашечкой чая.

В любом пироге такой конфитюр с легкостью заменит джем. А панна котта с таким дополнением станет еще ярче и вкуснее.

Ингредиенты


  • Малина — 100 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Крахмал — 1 ст. л.

Как приготовить малиновый конфитюр

  1. Если готовите конфитюр из малины, клубники, земляники или других ягод, в которых есть семечки или косточки, то ягоды нужно перетереть через сито.

  2. К ягодному пюре добавить сахар и крахмал. Тщательно все перемешать.

    Крахмал можно брать кукурузный или картофельный.

  3. Ягодное пюре поместить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

  4. Помешивая довести до кипения, убавить огонь на минимум и поварить не более 1 минуты или до загустения.

  5. Хранить конфитюр можно в холодильнике, но не очень долго.

    Его можно заморозить и в морозилке он может провести несколько месяцев без потери качества. После разморозки конфитюр нужно хорошо перемешать.

Приятного аппетита!

Апельсиновый конфитюр в домашних условиях

Время подготовки Время приготовления Порции
30 минут 2,5 часа 6-7 порций

  • Апельсин — 1 кг
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 1 кг
  • Яблочный сок — 1/2 стакана

  1. Обрезать кожуру с апельсинов крупными кусками, нашинковать тонкой или толстой «лапшой» (в зависимости от того, какой конфитюр вы хотите).
  2. Выдавить сок из апельсинов.
  3. Добавить его в кастрюлю с лимонным соком и 3.4 л воды.
  4. Завязать всю мякоть от апельсинов в мешочек из муслина и тоже положить в кастрюлю.
  5. Довести до кипения.
  6. Снизить огонь, тушить 2 часа пока жидкость не уварится вдвое.
  7. Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится.
  8. Довести до кипения и кипятить на большом огне 25-30 мин.
  9. Чтобы проверить готов ли конфитюр, нужно положить 1 ч л конфитюра на очень холодное блюдце, дать ему остыть несколько секунд, а затем попробовать подвигать смесь кончиком пальца — если поверхность сморщится, он готов.
  10. Если нет, готовьте его еще 5 мин и протестируйте еще раз.
  11. Достаньте из кастрюли мешочек.
  12. Снимите всю пену с поверхности.
  13. Дайте ему остыть 15 мин.
  14. Простерилизуйте 5 банок вместимостью 600 мл.
  15. Помешайте мармелад, чтобы апельсиновые корки не оказались на дне, разлить по теплым банкам.
  16. Закупорьте и дайте окончательно остыть.
Как и с чем подавать

Апельсиновый конфитюр имеет пикантную горчинку и насыщенный аромат, и прекрасно сочетается с шоколадной выпечкой. Его можно использовать для промазывания коржей, тортов или пирожных. 

Приятного аппетита!

Читай также: Что приготовить на десерт: печенье творожное с ягодным конфитюром

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Вишневый конфитюр — 6 рецептов с фото пошагово

Густой и ароматный вишневый конфитюр можно использовать для выпечки тортов, а можно просто намазать на булочку — очень вкусно!

Рецепт 1: вишневый конфитюр (пошаговые фото)

Вишневый конфитюр считается одной из разновидностей варенья или джема, который готовят на зиму из спелой сочной вишни. По консистенции конфитюр получается намного гуще обычного варенья и все дело в том, что в него добавляют желатин. Я готовила вишневый конфитюр из листового желатина. Если по каким-то причинам вы не сможете найти его в продаже, то тогда рекомендую листовой желатин заменить на гранулированный. В таком случае вы должны будите строго следовать инструкции указанной на упаковке в каких пропорциях и на сколько замачивать желатин. С листовым же желатином все намного проще. Его замачивают в воде и через пять минут отжимают и добавляют в готовое уже варенье. Предлагаю приступить. Вкус конфитюра напрямую будет зависеть от вкуса вишни. Поэтому выбирайте сладкую спелую вишню.

  • вишня — 600 гр
  • сахар — 450 гр
  • желатин листовой — 10 гр
  • вода — 1 стакан

Вишню необходимо перебрать, тщательно промыть и удалить косточки.

Теперь готовую вишню засыпаем сахаром и откладываем в сторону.

Я делала это рано утром. Через три часа сахар практически полностью растворился в вишневом соке.

Теперь перекладываем вишню в посуду, в которой будем варить конфитюр. Чтобы облегчить труд, можно сразу все делать в кастрюле или сотейнике, не создавая себе лишних работ на кухне. Устанавливаем на плиту и доводим до кипения. Здесь существует одно правило. Я выставляю самую минимальную температуру и на ней довожу содержимое до кипения. У меня на это ушло 1.5 часа. Таким образом пенка на поверхности не появляется и нет необходимости ее снимать. Прокипятить конфитюр 5 минут и снять с огня. Дать полностью остыть и повторить эту процедуру еще три раза.

Листовой желатин 10 гр замочить в стакане холодной воды на 5 минут.

Затем желатин отжать и добавить в кастрюлю. Все быстро размешать.

Банки с крышками простерилизовать удобным для вас способом. Я делала это в духовке при невысокой температуре 110 гр в течение 5 минут. Готовый конфитюр разлить по банкам и дождаться полного остывания. Банки с вишневым конфитюром убрать в холодильник. Вишневый конфитюр готов. Приятного вам аппетита!

Рецепт 2: вишневый конфитюр с миндалем (с фото)

Потрясающий яркий цвет и вкус этого конфитюра украсят любой завтрак — очень хорош конфитюр в сочетании со свежей булочкой и сыром. Также вишневый конфитюр станет прекрасным дополнением к блюдам из птицы или дичи.

  • Вишня без косточек — 400 г
  • Кориандр (семена) — 5 г
  • Миндальные хлопья — 20 г
  • Сахар — 400 г
  • Вода — 400 мл

Разогреть сухую сковороду. Выложить на сковороду кориандр и миндальные хлопья. Обжарить, помешивая, пару минут.

В кастрюле с толстым дном смешать воду с сахаром, поставить на огонь. Размешивать до полного растворения сахара.

Добавить в сироп вишню без косточек.

Любителям сладкого можно добавить еще пару столовых ложек сахара.

Дать вишне покипеть пару минут.

Добавить обжаренный миндаль и кориандр. Перемешать и потомить на небольшом огне 10-12 минут.

Вишневый конфитюр готов. Но особенно вкусным будет конфитюр, если дать ему настояться.

Отлично подойдет конфитюр к пряным сырам, дичи, свежему хлебу.

Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: конфитюр из вишни с яблоком

Конфитюр из вишни — это невероятно вкусное французское варенье, похожее на густое и красивое желе, в котором плавают кусочки ягод. Простой рецепт поможет приготовить такой десерт на зиму без косточек с добавлением яблок.

В качестве загустителя используют пектин, желатин или крахмал. Мы сегодня будем готовить вишневый конфитюр с яблоком. Яблоко отличный загуститель, к тому же натуральное и с прекрасным вкусом.

По этому рецепту ягоды готовятся недолго, поэтому варенье максимально сохраняет в себе витамины и насыщенный ягодный вкус, а добавленная в конфитюр корица, делает его вкус еще богаче!

Время непосредственной готовки — 30-40 минут.

  • вишня – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • яблоко – 1 шт. ;
  • корица – 1,5 ч.л.;
  • ванилин – 1 г.

Вишню перебираем и промываем под холодной водой. Раскладываем ягоду на сухое чистое полотенце, чтобы убрать всю влагу.

Только после этого начинаем извлекать косточки. При отсутствии специальных приспособлений, для извлечения косточек из вишни удобно использовать скрепку или булавку. Круглой головкой подцепляем косточку и вынимаем ее. Засыпаем вишню небольшим количеством сахара и оставляем на 5-6 часов, чтобы ягода пустила сок.

Яблоко очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем на небольшие кусочки и вместе с вишней помещаем в широкую кастрюлю. Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим около 3 минут. Затем убираем с плиты и охлаждаем.

Когда ягода остынет, вынимаем ее из кастрюли с помощью шумовки. Используя погружной блендер, измельчаем до нужного состояния. Можно измельчить в пюре или оставить часть ягоды небольшими кусочками.

В сироп, оставшийся в кастрюле, добавляем остальную часть сахара, корицу и ванилин. Ставим на плиту и периодически перемешивая, варим до загустения. Когда сироп начнет пениться большой шапкой, он уже почти готов. В это время необходимо часто мешать, чтобы сироп не пригорел.

Добавляем к загустевшему сиропу ягодное пюре и кипятим еще 3-5 минут.

Разливаем густой конфитюр из вишни еще горячим по стерилизованным банкам. В зависимости от степени загустения сиропа, получается около 1 литра конфитюра.

Баночки закупориваем и после остывания убираем на хранение. Такой вишневый десерт может храниться при комнатной температуре, но после открывания вишневой заготовки, лучше хранить ее в холодильнике.

Рецепт 4: вишневый конфитюр для торта (пошагово)

На мой вкус, самая вкусная конфи-прослойка для десертов получается именно из вишни!

  • Вишня — 350 г
  • Сахар — 60 г
  • Желатин — 15 г
  • Вода теплая — 50 мл

Свежую вишню промойте в воде и высыпьте в ковш или сотейник. Я использую замороженную, которую перед заготовкой всегда промываю.

Всыпьте сахарный песок и поместите емкость на плиту, включив средний нагрев. Томите, пока ягоды не пустят сок, не забывайте перемешивать.

Варите около 5-8 минут — желательно, чтобы ягоды стали мягкими.

Затем процедите ягоды от сока и удалите из них косточки.

В теплой воде распустите желатин либо прогрейте его в воде, поместив в микроволновку на 1 минуту. Тщательно перемешайте.

Измельчите вишневую мякоть вместе с соком, превращая их в однородную массу. Туда же влейте воду с распущенным в ней желатином. Снова отпюрируйте.

Застелите пищевой пленкой выбранную форму и влейте в нее вишневую массу. Поместите в морозильную камеру на 1 час.

Спустя указанное время вишневое конфи будет готово — его можно выкладывать в крем, собирая торт.

Приятного вам!

Рецепт 5: конфитюр из вишни без косточек на зиму

Конфитюр из вишни – это аналог обычного вишневого варенья, которое многие хозяюшки закрывали и закрывают буквально по несколько десятков банок в год. Однако, конфитюр отличается тем, что по своей структуре он больше напоминает джем, а консистенция такого лакомства слегка упругая и тягучая.

Приготовить в домашних условиях угощение из вишни очень просто. Главное при этом – собрать спелые и крупные ягоды, от сладости которых зависит окончательный результат. Многие не заморачивают голову по этому поводу и отправляют в конфитюр все подряд вишни, сорванные с дерева, но это неправильно. Следует отобрать только самые спелые. Ничего страшного, если они даже будут немного перезревшими, ведь их все равно придется измельчать.

После того как вы приготовите и закроете на зиму несколько баночек такого ароматного лакомства, вы сможете на протяжении всей зимы добавлять его в ваши пироги или булочки, а также просто кушать вприкуску с чаем. Конфитюр получается очень вкусным и сладеньким, вы и ваша семья будете в восторге от такого лакомства!

Советуем вам прямо сейчас начать запасаться необходимыми ингредиентами, а также открывать данный рецепт с пошаговыми фото, который подскажет вам, как правильно поступить при готовке такого вкусного конфитюра из вишни на зиму в домашних условиях.

  • вишня — 3 кг
  • сахарный песок — 1 кг
  • пищевая сода — 1 ч.л.

Конечно, первым делом подготавливаем вишенки. Внимательно перебираем их, оставляя только самые спелые и красивые. Остальные отложите на потом, из них лучше сварите компот. Вишенки нужно сразу же промыть в прохладной воде, чтобы смыть грязь и пыль.

Оторвите у вишен хвостики, а также вычистите косточки. Если у вас есть специальный аппарат для очистки косточек, можете воспользоваться им. Если нет – не беда, просто вам придется потратить немного больше времени, чтобы очистить вишни от косточек.

Полученную мякоть ягод поочередно отправляйте в мясорубку, чтобы измельчить их, а также чтобы быстрее получить вишневый сок.

После того как вы перекрутите вишни через мясорубку, результат ваших трудов перелейте в большой медный таз или эмалированную кастрюлю, после чего поставьте ее на огонь. Постоянно помешивая, варите смесь на протяжении сорока минут до тех пор, пока она не упарится достаточно сильно.

Когда конфитюр закипит, добавьте необходимое количество соды, не переставая при этом помешивать смесь. При этом вы можете увидеть зеленоватую пену, которая будет подниматься над кастрюлей, но это вполне нормальное явление. Она вскоре осядет самостоятельно, поэтому можете ее не снимать.

Добавляйте в конфитюр сахар, помешивая блюдо, и продолжайте варить на протяжении сорока минут, пока смесь не загустеет.

Готовое лакомство можете перекладывать в заранее стерилизованные баночки. Можете воспользоваться специальной подставкой, чтобы не пролить конфитюр мимо емкости. Затем закатайте вишневый джем без косточек стерильными крышками и уберите в подходящее место до зимы.

Рецепт 6: вишневый конфитюр с крахмалом

  • вишня – 300 г;
  • крахмал кукурузный – 15 г;
  • вода – 50 г;
  • сахар – 100-150 г;
  • лимонная кислота – 1 щепотка.

Время приготовления: 30 минут. Выход: 400 г.

Первым делом подготовьте вишню. Сначала тщательно переберите ее, удаляя червивые и подгнившие плоды, оторвите черенки, остатки листочков. Переместите в дуршлаг и хорошо сполосните в проточной холодной воде.

Из каждой ягодки извлеките косточку специальным прибором или удобным для вас способом. При известной сноровке можно выталкивать косточки обычной зубочисткой или шпажкой потолще. Только эту манипуляцию лучше проводить над миской, так как ягодный сок плохо отмывается с ткани.

Очищенную вишню переместите в толстостенный сотейник. Всыпьте сахарный песок и лимонную кислоту. Установите на умеренный огонь. Помешивая деревянной лопаткой, прогрейте до полного растворения сахара. Доведите до кипения и проварите на маленьком огне 1-2 минуты.

Кукурузный крахмал насыпьте в воду и хорошо перемешайте до однородности. Объясню, почему я использую крахмал, ведь обычно в варенья и джемы его не кладут. Дело вот в чем – чтобы сварить классический вишневый джем, нужно взять сахар в большом объеме. А используя крахмал, желатин или пектин, удастся обойтись меньшим количеством сахара. Такой трюк тут же увеличивает пользу конечного продукта, но ничуть не ухудшает приятный кисло-сладкий вкус.

Крахмальный раствор влейте в кипящий вишневый отвар. Перемешайте и дайте закипеть. Убавьте пламя горелки и кипятите 3 минуты. Периодически перемешивайте.

Перелейте горячий конфитюр в чистую посуду. Накройте в контакт пищевой пленкой. Эта манипуляция нужна для того, чтобы поверхность не подернулась корочкой. Оставьте на кухне до полного остывания.

Перелейте в чистую банку с крышкой и отправьте в холодильник на пару часов. Через указанное время вишневый конфитюр для торта можно использовать. Вкусных вам десертов!

ВИДЕО

На видео еще рецепты, как приготовить вишневый конфитюр:

Источники: http://findfood.ru, https://www.russianfood.com, https://vcusnyatina.ru, https://www.iamcook.ru, https://nazimu.info, https://ritaka.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Сделай свой собственный джем | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Многие магазинные джемы, желе и консервы содержат больше сахара, чем фрукты. Хотя вам действительно нужно немного сахара, это действительно тот фрукт, который вы хотите попробовать! С несколькими простыми ингредиентами и небольшим количеством кипячения у вас будет самый вкусный фруктовый спред, который только можно вообразить.

Состав

Выберите сочные сладкие фрукты.Ягоды, персики, сливы, инжир и вишня возглавляют мой список фаворитов. Вы даже можете использовать цитрусовые, цедру и все такое — тогда это называется мармелад. Смешайте фрукты с сахаром и лимонным соком, тушите до загустения — и готово. Время приготовления будет зависеть от типа фруктов, которые вы выберете, и от того, насколько мелко они нарезаны. Мне нравится моя коренастая сторона, которая занимает немного больше времени.

Вы можете приготовить варенье по старинке, варив его до густоты и липкости — сахар и натуральные вещества (называемые пектином), содержащиеся во фруктах, помогают застыть в джеме.На партию моего клубнично-тимьянного джема (рецепт ниже) уходит около 30 минут.

Чтобы загустеть немного быстрее, можно добавить дополнительный пектин. Упакованный порошок или жидкость пектина изготавливается из яблок или цитрусовых и продается в большинстве продуктовых магазинов. Пектин действительно нуждается в правильном балансе сахара и кислоты, поэтому внимательно следуйте инструкциям на упаковке.

Пока смесь фруктов и сахара варится, снимите пену, которая скапливается на стенках кастрюли.Поскольку джем не достигает своей полной толщины, пока полностью не остынет, бывает трудно сказать, когда оно готово. Положите небольшую ложку на ледяную тарелку — если она загустеет, можно идти.

Хранилище

Самый простой способ хранить домашнее варенье — в герметичном контейнере в холодильнике до 3 недель. Для более длительного хранения варенье нужно правильно консервировать. Для особенной презентации попробуйте сделать свои собственные этикетки — домашнее варенье — отличные подарки!

Узнайте больше о консервировании и ознакомьтесь с нашим интервью с Шерри Брукс Винтон, автором новой книги о всех методах консервирования продуктов питания.

Клубнично-тимьянный джем

6 чашек свежей клубники, разрезанной пополам

1 стакан сахарного песка

Сок 1/2 лимона

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

Смешайте ингредиенты в нереактивной кастрюле и хорошо перемешайте.Довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить до загустения (около 30 минут). Остудить до комнатной температуры. Переложите в герметичные контейнеры и храните в холодильнике до 3 недель.

Информация о питании на столовую ложку:

Калории: 35 калорий

Всего жиров: 0 грамм

Насыщенные жиры: 0 грамм

Всего углеводов: 9 грамм

Белок: 0 грамм

Натрий: 0 миллиграммов

Холестерин: 0 миллиграммов

Волокно: 0. 5 грамм

Еще рецепты:

Апельсиновый мармелад Анны

Как приготовить домашнее фруктовое варенье — Приятного аппетита

Когда приходит лето, мы стараемся найти способы, чтобы оно длилось вечно. Поэтому каждый день на этой неделе мы представляем вам новое руководство по сохранению лучших сезонных трав, фруктов и овощей. Сегодня: Как приготовить фруктовое варенье самому.

Зачем варить варенье самостоятельно? Это простой способ израсходовать любой рекордный урожай фруктов.Это просто D.I.Y. подарок. Но нам он нравится больше всего, потому что он позволяет нам контролировать уровень сладости в конечном продукте. (Малиновое варенье должно иметь вкус малины, а не малинового сахара.) Чтобы получить максимальное варенье, выбирайте фрукты, которые находятся на высоте, но не слишком спелые; более старые фрукты содержат меньше кислоты и пектина, поэтому получается жидкое варенье из одной ноты, которое поджарит любой кусок тоста. Выберите из нашего джема малиново-розового или абрикосово-рислингского джема и приступайте к приготовлению. Вот что вам нужно знать:


Что мы имеем в виду, когда говорим…

Джем: Нарезанные фрукты готовят с сахаром, чтобы получить кусочек относительно густой массы. (Для приготовления желе приготовленная смесь пропускается через пакет для желе.)

Пектин: Это то, что заставляет джем и желе загустевать. Встречается в природе во многих фруктах, особенно в винограде, яблоках, вишне и цитрусовых; Вы также можете купить его в порошкообразном виде.

Набор: Относится к тому, насколько твердое или мягкое варенье. «Жесткое застывание» означает плотное застывание, а «мягкое застывание» означает, что его можно намазывать.


Иллюстрировано Джулией Ротман

Ключевой момент: тест геля

Выложите немного джема на охлажденное блюдце, охладите его на две минуты, затем проведите пальцем по нему. Смесь должна быть однородной, без просачивания жидкости. Все еще жидкий? Варите на медленном огне еще несколько минут и попробуйте еще раз. Только будьте осторожны: варенье можно пережарить. При воздействии слишком большого количества тепла пектин теряет способность к схватыванию.


Устранение неисправностей: у меня слишком сладкое варенье!

Некоторые фрукты имеют более высокое содержание сахара в зависимости от спелости и сорта.Если ваша смесь слишком сладкая на вкус, поправьте ее, добавив немного кислоты. Дайте ему немного лимонного сока или даже немного фруктового уксуса, прежде чем снимать его с огня, и ваше варенье превратится из плоского в жирный.


Ева Коленко

Да, можно!

Мы поняли: консервирование может показаться устрашающим — оборудование! кипяток! — но правда в том, что вам понадобится немного больше, чем большая кастрюля, кухонное полотенце, подъемник для банок и, хорошо, кипяток, чтобы консервировать, как это делала ваша прабабушка. Просто следуйте нашему простому пошаговому руководству, и вы по-прежнему будете выкладывать варенье августа по февраль.

Рецепт домашнего варенья: как приготовить варенье в домашних условиях?

Содержание :

Приготовление джема дома: занятие, напоминающее наших бабушек, которые всегда были заняты на кухне, готовя какие-нибудь деликатесы. Правда в том, что любой может приготовить варенье самостоятельно: вам просто нужно обратить внимание на несколько правил и пошагово следовать некоторым простым инструкциям.

Прежде всего, давайте кое-что проясним: мы упоминали варенье в начале этой статьи, но мы всегда должны помнить основное различие между вареньем и мармеладом. Мармелад готовят из цитрусовых, варенье готовят из любых других фруктов . Будь то мармелад или джем, сегодня мы узнаем, как приготовить натуральный и вкусный, как у Lazzaris.

Выбор фруктов

Начнем с фруктов: какие фрукты выбрать? Конечно, ответ — тот, который вам больше нравится. Вот несколько уловок, которые помогут нам выбрать лучших фруктов для приготовления идеального джема:

  • Выбирая фрукты с высоким содержанием пектина, это вещество особенно важно для придания джему правильной текстуры.Какие фрукты богаты пектином? Яблоки (особенно айва), слив, цитрусовые и крыжовник. Для фруктов, содержащих меньше пектина, мы предлагаем добавить в рецепт ломтик зеленого яблока, в противном случае вы можете купить пектин в супермаркете или приготовить дома смесь на основе яблок.
  • Фруктов должно быть свежих, сезонных и спелых (только не слишком много), на лучше, если вы выберете качественные фрукты. Кроме того, предпочтительно выбирать фруктов, выращенных на органических фермах.

Рецепт домашнего варенья

После того, как вы выбрали фрукт, мы можем приступить к приготовлению.

Состав

Количество каждого ингредиента будет варьироваться в зависимости от количества варенья или мармелада, которое мы хотим приготовить, и от типа фруктов, которые вы выбрали. Количество сахара, требуемое по рецепту, варьируется от минимального количества 500 г до максимального количества 1 кг сахара на килограмм фруктов т, в зависимости от естественной сладости или кислинки фруктов и от личных вкусов.

Препарат

  • Прежде всего вымойте выбранные вами фрукты.
  • При необходимости очистите плоды: в некоторых случаях мы рекомендуем не очищать фрукты, например, в случае апельсинового мармелада — просто убедитесь, что удалили альбедо, в других препаратах рекомендуется снимать кожуру с плодов. , как с персиковым вареньем.

На этом этапе подготовка проходит двумя разными способами, в зависимости от добавления пектина или нет:

  • Варенье или мармелад без пектина: разрезать фрукты на кусочки и положить их в кастрюлю вместе с сахаром и водой.Готовьте на слабом огне, проверяя степень густоты смеси: время приготовления закончится, когда вся вода испарится и смесь станет густой. В среднем на это уйдет пара часов.
  • Варенье или приготовление мармелада с пектином: с использованием пектина, будет быстрее приготовить ваш рецепт, так как процесс загустения займет всего несколько минут. В любом случае есть разные варианты использования пектина в рецепте: , вы можете купить его в супермаркете или приготовить смесь самостоятельно дома .

В первом случае с порошкообразным пектином мы рекомендуем строго следовать инструкциям на упаковке, в зависимости от количества фруктов и сахара процедура может варьироваться.

Приготовить в домашних условиях пектиновую смесь проще, чем вы думаете: вам просто нужно отварить в течение нескольких часов один килограмм яблока с кожурой (лучше, если вы используете айву) с водой и соком лимона, затем процедить сок. . Храните смесь в холодильнике, пока не придет время использовать. В этом случае жидкий пектин необходимо добавить в варенье через несколько минут после точки кипения: просто не забывайте оставаться рядом со сковородой, потому что, когда вы добавляете пектин, процесс загустения займет всего несколько минут.

Как консервировать варенье

Последний шаг — это консервация джема или мармелада , и он одинаков для обеих процедур. Варенье или мармелад необходимо разливать по банкам, пока они еще горячие: это означает, что банки необходимо стерилизовать до того, как варенье будет готово. Как стерилизовать банки? Прежде всего, убедитесь, что у вас есть стеклянные банки с герметичными крышками (если банки многоразовые, купите новые). Чтобы стерилизовать банки, вам достаточно , чтобы кипятить их в течение 30 минут. : по истечении этого времени выньте их и залейте вареньем, оставив один см свободного пространства.Переверните банки вверх дном и полностью остудите: таким образом вы создадите вакуум, который поможет вашему продукту сохраниться в течение нескольких месяцев.

Чтобы полностью сохранить варенье, поместите закрытые банки в свежее и сухое место . После открытия вакуума больше не будет: продукт нужно хранить в холодильнике и есть в течение нескольких дней.

Et voilà: вы приготовили отличное фруктовое варенье, вы можете попробовать его во многих различных блюдах, приготовить вкусные пирожные или намазать хлеб на завтрак, но его также можно сочетать с сырной доской для вкусной закуски.

Секреты приготовления джема, чтобы стать профессионалом

Это может показаться колдовством: вы начинаете с кучи свежих фруктов, взмахиваете палочкой (ладно, на самом деле резиновой лопаткой) над кипящим кипящим котлом, а затем все складывается в блестящее намазываемое джем с оттенками драгоценных камней.

Однако за магией стоит химия, и понимание ее — ключ к приготовлению отличного джема. Как только я точно узнал, как взаимодействуют несколько ингредиентов джема, я смог понять, что я делаю не так, когда мое первое клубничное варенье получилось как содовый сироп, а второе — как нарезанное содержимое банки с клюквенным соусом моя бабушка раньше открывался на Рождество.

Конечная цель приготовления джема — сформировать молекулярную сеть, которая скрепит все фруктовые соки. А молекула, из которой состоит сеть, — не что иное, как пектин. Тем не менее, достижение этого — это хорошо поставленный танец, в котором тепло, сахар и кислота — все задействуют, чтобы заставить пектин делать свое дело, проталкивая смесь от фруктового сиропа к джему, не доходя до желе. салат.

Давайте начнем с того, что посмотрим, что такое пектин и почему он важен.

Питер Пресервер выбрал полисахаридный пектин

Пектин — это длинная цепь углеводов, называемая полисахаридом. Он содержится в клеточных стенках всех наземных растений, помогая структурировать стебли, листья, цветы и плоды. Больше всего он сконцентрирован в кожуре и сердцевине фруктов, причем некоторые виды, такие как яблоки и цитрусовые, имеют особенно высокий уровень.

По мере созревания плодов ферменты в них начинают расщеплять пектин на пектиновую кислоту, поэтому очень спелые фрукты мягче и труднее замачивать без добавления пектина (прочтите первую часть этой серии, чтобы узнать больше о выборе лучшего фрукты для варенья).

Когда фрукты нагреваются, их клетки разрываются, и из них вытекает богатая пектином жидкость. Как только это произойдет, пектин сможет сформировать ту сетевидную структуру, о которой мы говорили (технически называемую коллоидной системой). На микроскопическом уровне коллоидная система представляет собой смесь, в которой одно вещество (в данном случае водянистый сок фрукта) диспергировано в другом (скажем, в паутине молекул пектина), при этом два вещества не объединяются, чтобы создать что-то химически новое. Но без правильных условий растворенный в воде пектин не является коллоидной системой — это просто свободно плавающие молекулы пектина в жидкости.

Ключ, таким образом, состоит в том, чтобы получить те условия, которые необходимы пектину для формирования паутины. Чтобы понять, как все это работает, стоит немного поближе взглянуть на молекулу пектина (не волнуйтесь, не слишком внимательно: не нужно взламывать учебник химии, чтобы следовать за ней).

Почему пектин, мы вас ждали?

Пектин — это неперевариваемая растворимая клетчатка («клетчатка» означает любые части растительной пищи, которые ваше тело не может переваривать или усваивать, а «растворимая» означает, что она может растворяться в воде). Когда молекулы пектина растворяются в воде, они избегают друг друга по двум причинам: во-первых, они гидрофильны (водолюбивы), что означает, что они скорее прилипнут к молекулам воды, чем друг к другу. Во-вторых, они имеют отрицательный заряд и отталкиваются друг от друга, подобно тому, как полюса магнитов отказываются соединяться. Возникает вопрос: как заставить пектин перестать взаимодействовать с водой и начать взаимодействовать с самим собой?

Вода, я бы хотел, чтобы вы познакомились с сахаром — думаю, у вас двоих много общего

Цель здесь — заставить пектин перестать связываться с водой и начать связываться с самим собой.Вода — это своего рода флирт, поэтому лучше всего отвлечь ее: если мы сможем заставить ее перестать разговаривать с пектином и начнем разговаривать с кем-то еще … скажем, кто-то действительно, действительно мгновенно понравится, тогда пектин будет быть оставленным сам по себе (бедный пектин, будучи неперевариваемой растворимой клетчаткой, он редко бывает самым сексуальным в комнате). Так кто же наша звездная приманка, та, которая привлечет внимание воды и заставит ее отказаться от пектина? Конечно, милый сладкий сахар (согласитесь, она довольно милая).

Между прочим, сахар является неотъемлемой частью того, что делает консервы хорошо сохраненными. Все микроорганизмы (дрожжи, плесень, бактерии), вызывающие порчу, нуждаются в воде, чтобы выжить и размножаться. Однако когда все молекулы воды связаны с сахаром, неприятности не могут выжить.

Достаточно немного кислоты, чтобы увидеть мир … иначе

Итак, как только вода и сахар попадают в угол, пектин остается сам по себе, вращая его волокнистые пальцы.Конечно, он может увидеть еще один грустный, одинокий, удрученный пектин через всю комнату, но заинтересовал не . Все его перспективы такие негативные, понимаете, о чем я? Ответ здесь — добавить что-то положительное, чтобы избавиться от этого негатива, и один из вариантов — кислота. *

* Мы не можем испытывать достаточного стресса, чтобы кислота была положительной, вам действительно нужны правильные условия — последнее, что мы хотим, — это пектин, который прячется под одеялом в течение следующих двенадцати часов.

В воде кислота увеличивает концентрацию положительных ионов.Эти положительные ионы плывут к отрицательному пектину (в конце концов, противоположности притягиваются) для общего нейтрализующего эффекта. После нейтрализации пектин внезапно начинает взаимодействовать с другим пектином, ну, знаете, болтать, шутить, может быть, задевать друг друга. Следующее, что вы знаете, пектин проявляет себя во многих местах, и происходит некоторое существенное связывание. (Вода и сахар должны перестать сжиматься и принять к сведению, потому что пектин выводит их на новый уровень … оставьте это кислоте, чтобы сделать вещи интересными.)

Кислота, кстати, также способствует более длительному хранению варенья: такой низкий pH неблагоприятен для агентов, вызывающих порчу.

Вода, мы действительно думаем, что вам пора домой. Вызвать такси?

Как только у нас есть сахар, чтобы связать большую часть воды и оставить пектин свободным для смешивания, и кислоту, чтобы дать пектину достаточно позитивного взгляда, чтобы действительно иметь мотивацию для этого, мы почти у цели. Есть только одна проблема: воды все еще слишком много, и это как бы мешает всему.Здесь мы задействуем наше третье оружие: тепло.

При приготовлении смеси для варенья вода выводится путем испарения. И когда достаточно воды испарится (а все, что осталось, все еще работает с сахаром), варенье, наконец, достигло точки гелеобразования. Это означает, что молекулы пектина могут полностью прилипать друг к другу и образовывать трехмерную сеть, в которой все оставшиеся сладкие соки удерживаются, как вода в губке.

Точка гелеобразования обычно соответствует определенной температуре: зона наилучшего восприятия обычно составляет 220 ° F (на 8 градусов выше, чем у кипящей воды).Концентрация сахара в этот момент составляет около 65%, а pH довольно кислый, где-то между 3,1 и 3,6.

Можем ли мы просто ложкой сейчас?

После всего этого волнения можно было подумать, что для определения точки гелеобразования потребуется какой-то сложный процесс. Но нет необходимости вытаскивать полоски pH или термометр, потому что для точного определения точки геля требуется один простой тупой инструмент: ложка.

Видите ли, правда в том, что пектиновая паутина не затвердевает, пока все не остынет.Это означает, что сложно сказать, достигли ли вы точки гелеобразования, пока действие остается горячим и тяжелым. Введите ложку: перед тем, как начать варенье, поставьте тарелку с несколькими металлическими ложками в морозильную камеру.

Затем, когда пена спадет и пузырьки уменьшатся, поместите небольшую ложку джема на одну из ледяных ложек и оставьте в морозильной камере на 5 минут. Когда вы его вытаскиваете, варенье не должно ощущаться ни теплым, ни холодным. Если джем хорошо загустел, он будет хорошо держать форму, когда вы наклоните ложку, не стекая слишком быстро, как жидкость, не склеиваясь и не двигаясь вообще.

Если варенье все еще слишком жидкое, просто продолжайте готовить его и выполнять тест с замороженной ложкой каждые 5 минут, пока не достигнете желаемой консистенции (я держал 15 ложек в морозильной камере, когда впервые учился делать варенье — что могу я сказать, мне нравится быть готовым).

С другой стороны, если варенье получилось твердым, это означает, что вы зашли слишком далеко и готовили его слишком долго. Вы можете попробовать добавить немного воды, чтобы его разбавить, но имейте в виду, что после переваривания джема вы не сможете вернуть вкус свежих фруктов.

Импровизированная джем-сессия

Допустим, вы посадили шикарную квартиру абрикосов с соседского дерева и хотите без рецепта превратить их в варенье. Как применить то, что мы только что узнали, для приготовления отличного джема?

Сначала выберите правильный горшок

Одна вещь, о которой следует помнить сразу, — не пытаться втиснуть слишком много фруктов в горшок для варенья. При нагревании смеси необходимо пространство, чтобы она пузырилась, чтобы вода испарилась и образовалась пектиновая ткань. Я пытаюсь наполнить кастрюлю смесью для джема менее чем наполовину. — это все фрукты, сахар и лимонный сок, смешанные вместе (и вы захотите смешать их вместе, прежде чем бросать в кастрюлю для джема, если вы используете медь; о причинах читайте в моей статье о глушителе). Например, мой горшок имеет диаметр около 15 дюймов, глубину 4,5 дюйма и вмещает 11 литров, и я обычно могу вмещать от 5 до 6 фунтов фруктов, не переполняя его.

Далее, угадай свой сахар

Существует довольно простая математика, которая поможет вам вычислить, сколько сахара нужно добавить.Во-первых, вам нужно взвесить фрукты после того, как они были очищены от сердцевин, стеблей, косточек и всего остального, что не попадает в варенье. Обычно я добавляю от 40 до 70 процентов веса плода, в зависимости от того, что это за фрукт.

Если это фрукт с низким содержанием кислоты и пектина, например спелая клубника, то мне придется добавить больше сахара, ближе к 70-процентному уровню. Если во фруктах больше пектина и больше натуральной кислоты — например, идеально спелая черника с добавлением горстки более зеленых — тогда я бы добавил меньше сахара, ближе к 40-процентному уровню.

Допустим, наши подготовленные абрикосы, теперь разрезанные пополам и без косточек, весят 6 фунтов и совершенно спелые. Я часто использую около 45 процентов сахара (то же самое для слив; тогда как с темно-красной вишней и нежными персиками я бы сделал немного больше, около 60 процентов). Поскольку у меня есть 6 фунтов подготовленных абрикосов, это означает, что я добавляю 2 2/3 фунта сахара.

Найдите нужное количество кислоты на свой вкус

Почти все фрукты содержат немного кислоты, но я всегда добавляю лимонный сок или другую кислоту в смесь для варенья, чтобы убедиться, что кислотность достаточно высока (и потому, что мне нравится вкус).Нет большого практического правила относительно того, сколько кислоты нужно добавлять в джем, но вы можете сделать это правильно, добавляя ее по частям и пробуя на вкус.

Обычно я добавляю одну унцию свежевыжатого лимонного сока на каждые два фунта фруктов при варке фруктов с более высокой кислотностью (например, кислых слив) и около двух унций для фруктов с низким содержанием кислоты (например, сладкой клубники). Так что для моих шести фунтов абрикосов, поскольку они более терпкие, я, вероятно, добавил бы около трех унций лимонного сока. Помните: мы всегда можем добавить больше кислоты, но не можем ее убрать, поэтому неплохо немного сдержаться, а затем добавить еще по мере необходимости.Это означает, что я ожидал, что мне понадобится 3 унции лимонного сока для моих абрикосов, но сначала я бы добавил только около 1 1/2 унции.

Чтобы понять, нужно ли еще, начните дегустацию. Если смесь по-прежнему остается сладкой, а не терпкой или кислой, добавьте еще немного лимонного сока (это похоже на приготовление лимонада: вы знаете, когда он вкусный, идеально сбалансированный между сладким и терпким).

Еще одно замечание: если вы добавите лимонный сок в конце процесса, вы добавите дополнительную воду, что может немного задержать вас в процессе изготовления пектиновой паутины.Решение состоит в том, чтобы приготовить варенье еще немного, чтобы из лимонного сока вылилась лишняя вода. Тем не менее, лучше не добавлять слишком много жидкости слишком поздно.

Можно добавить слишком много кислоты, что повредит структуре и вкусу джема, но если вы начнете с консервативной стороны, а затем добавите больше по вкусу, вы не рискуете пересечь эту черту.

Не стесняйтесь экспериментировать с источниками кислоты: лайм или кислые апельсины могут добавить вкус некоторым джемам.Вы также можете добавить нейтральные безводные кислоты, такие как лимонная кислота в порошке, или даже яблочная или винная кислота, если сможете их найти, но они действительно полезны, поэтому у вас меньше погрешности.

А как насчет того, чтобы просто добавить пектин, который продается в магазинах?

Я думаю о добавлении коммерческого пектина в варенье по выбору артиста. Некоторые люди используют это для хорошего эффекта, но я стараюсь избегать этого, потому что я добился гораздо лучших результатов, просто используя богатые пектином фрукты, которые только что спелые, а затем добавлял сахар, кислоту и тепло.

Джемы, которые я готовил с добавлением пектина, часто оказывались слишком густыми и эластичными с тусклым вкусом. Иногда я добавляю в джем пакетик дольок лимона, когда знаю, что пектина будет меньше, как в клубнике. Это помогает добавить дополнительный пектин, которого нет в ягодах, но в меньших количествах, чем если бы я добавлял коммерческий пектин. (Когда варенье закончено, я открываю сумку и выжимаю оставшееся варенье обратно в кастрюлю, а затем выбрасываю дольки лимона.)

Тем не менее, я не говорю, что коммерческий пектин бесполезен или вреден. Некоторые желе или джемы, приготовленные из фруктов с низким содержанием пектина, таких как дыни, не могли бы существовать без них, и их очень стоит сделать. Использовать ли рецепт с добавлением пектина — это личный выбор, и я знаю, что многие, многие успешные производители варенья готовили из него восхитительные джемы.

Если вы все же решили использовать добавленный пектин, убедитесь, что вы используете конкретный тип, указанный в рецепте — для некоторых типов требуется более высокий уровень сахара, для некоторых требуется кальций для схватывания, для некоторых требуется быстрое схватывание, а для некоторых — медленное.Рецепты требуют разного количества сахара и разных способов приготовления в зависимости от типа используемого пектина.

Попробуй!

Теперь, когда вы знаете все внутренние механизмы приготовления джема, приступайте к его созданию. Только не переусердствуйте: бабушки готовили вкусные джемы сто лет назад и, вероятно, не знали о коллоидных системах и отрицательно заряженных ионах. Просто наслаждайтесь экспериментами, воспользуйтесь некоторыми советами и приемами, которые я описал, чтобы иметь общее представление о том, с чего начать, и помните: из жидких джемов получается восхитительный соус для мороженого, а из слишком твердых джемов можно растопить, чтобы глазировать мясо или галеты. .Когда дело доходит до варенья, сбоев почти никогда не бывает.

Как приготовить варенье | Lovefoodies

Поделитесь нашим постом!

Я видел так много причудливых рецептов варенья со всевозможными ингредиентами и сложными инструкциями, но мне так и не удалось найти «базовый» рецепт хорошего, приличного, легкого джема, который я мог бы использовать для разных фруктов и овощей. Потом пришла наша подруга Карина и поделилась своим чудесным рецептом варенья!

Здесь Карина приготовила абрикосово-клубничное варенье, которое она собрала в своем саду.Конечно, выглядит замечательно!

Рецепт от Карины Дюкло и из различных источников, подробности см. В конце рецепта.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: Примерно 11 банок Мейсона, 250 мл / 8.5 унций для размера

Ингредиенты
5 чашек / 600 г фруктов — В данном случае Карина приготовила абрикосово-клубничный джем.
7 стаканов / 1,4 кг сахара
1/4 стакана / 60 мл лимонного сока
1 пакетик жидкого пектина
1 столовая ложка сливочного масла

**** Обратите внимание, вы можете использовать любые фрукты, только придерживайтесь того же соотношения фруктов к сахару.

Инструкции:
1. В большой глубокой кастрюле из нержавеющей стали перемешайте фрукты, сахар, лимонный сок и масло. На сильном огне доведите смесь до полного кипения, которое нельзя перемешивать.В этот момент добавьте жидкий пектин, выдавив все содержимое из пакета. Вернитесь к кипению; кипятить 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и снимите пену.

Совет: масло предназначено для уменьшения пенообразования, и это действительно имеет значение. Пробовали оба способа и применяли это!

2. Наполнить горячие вареные банки горячим джемом. Оставьте пространство около 0,5 см от верха банки. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз.Поместите банки обратно в консервную банку (варочный котел). Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на 2,5 см. Закройте автоклав и доведите воду до полного кипения, прежде чем начинать отсчет времени обработки. На высоте до 1000 футов (305 м) процесс кипячения наполненных банок — 10 минут.

3. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность. Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ хомутов.

4. После охлаждения проверьте герметичность банок. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и высушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте банки и храните их в темном прохладном месте. Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Примечание: Я варю банками до и после. Также важна высота.
Это диаграмма высот для справки. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть ее.

Пропорции ингредиентов Бернардин.Иногда к банкам прилагается небольшая книга рецептов, оттуда взята пропорция фруктов и некоторые инструкции по варке.

ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что рецепты, которыми поделились читатели этой страницы, не одобряются, не проверяются и не тестируются Lovefoodies. Всегда следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.

Порции: 11 банок Mason по 8,5 унций

  • 5
    чашки
    / 600 г фруктов — в данном случае
    Карина приготовила джем из абрикоса и клубники.
  • 7
    чашки
    / 1,4 кг сахара
  • 1/4
    чашка
    / 60 мл лимонного сока
  • 1
    пакетик жидкого пектина
  • 1
    Столовая ложка
    масло
  1. В большой глубокой кастрюле из нержавеющей стали перемешайте фрукты, сахар, лимонный сок и масло.На сильном огне доведите смесь до полного кипения, которое нельзя перемешивать. В этот момент добавьте жидкий пектин, выдавив все содержимое из пакета. Вернитесь к кипению; кипятить 1 минуту, постоянно помешивая. Снимите с огня и снимите пену.

Совет: масло предназначено для уменьшения пенообразования, и это действительно имеет значение. Пробовали оба способа и применяли это!

  1. Наполнить горячие вареные банки горячим джемом.Оставьте пространство около 0,5 см от верха банки. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз. Поместите банки обратно в консервную банку (варочный котел). Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на 2,5 см. Закройте автоклав и доведите воду до полного кипения, прежде чем начинать отсчет времени обработки. На высоте до 1000 футов (305 м) процесс кипячения наполненных банок — 10 минут.

  2. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность.Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ винтовые стяжки.

  3. После охлаждения проверьте герметичность банок. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и высушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте банки и храните их в темном прохладном месте. Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Как приготовить варенье

Кто не любит домашнее варенье?

Настоящее удовольствие — наслаждаться домашним вареньем всевозможными способами, от выпечки до сырных тарелок и глазури для жаркого.

Если вы давно хотели приготовить варенье, но не знали, с чего начать, вот ваш шанс. Летние фрукты достигли пика своего пика, и сейчас идеальное время, чтобы начать помешивать горшок!

Советы по приготовлению джема

  • Выберите любые спелые, но все же твердые фрукты и попробуйте свои собственные рецепты. При приготовлении джема не экономьте на сахаре — не только подслащивайте варенье и помогая ему застыть, но и не допускайте образования плесени для джема. В качестве ориентира используйте чашку сахара на каждую чашку нарезанных фруктов.
  • Для застывания джему необходим правильный баланс кислоты и пектина. К фруктам с высоким содержанием кислоты относятся цитрусовые, вишня, зеленые яблоки, ананас, малина и сливы.
  • Если вы используете фрукты с низким содержанием кислоты, такие как ревень, абрикосы, персики и клубнику, вам нужно добавить лимонный сок. Полезный трюк, который поможет ему закрепиться, — это приготовить джем из муслина, наполненного цедрой и семенами лимона, богатыми пектином.
  • Для достижения наилучших результатов готовьте джем небольшими партиями — так время приготовления сократится, а фрукты сохранят свой естественный цвет и аромат.
  • Приготовление джема и консервов в домашних условиях — удивительно простой процесс, требующий очень небольшого количества ингредиентов, но при этом также легко ошибиться. Чтобы избежать жидкого, комковатого, мутного или кристаллического джема, следуйте нашим шести шагам к успеху.

Как приготовить варенье, шаг за шагом

  1. Сначала нагрейте сахар, чтобы он быстро растворился во фруктовой смеси без снижения температуры. Не перегревайте, иначе он слипнется.
  2. Для застывания джему необходим пектин из фруктов, и в некоторых сортах его больше, чем в других.Чтобы получить дополнительный пектин, добавьте кисейный мешочек цедры и семян лимона.
  3. Готовьте фрукты на сковороде с толстым дном, пока они не станут очень мягкими, но сохранят свою форму. Это высвобождает пектин и означает, что в варенье не будет жестких фруктов.
  4. Чтобы варенье не кристаллизовалось, время от времени протирайте край сковороды влажной кисточкой для выпечки, чтобы убедиться, что весь сахар растворился.
  5. Для прозрачного джема шумовкой снимайте пену с поверхности во время приготовления. Чтобы предотвратить пригорание, постоянно помешивайте последние 10 минут.
  6. Разлейте горячее варенье через широкую металлическую воронку в чистые сухие банки и переверните на 2 минуты, чтобы стерилизовать крышки. Не используйте пластиковые крышки, иначе они могут расплавиться.

Как хранить домашнее варенье

  • Вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде (или в посудомоечной машине), затем ополосните и высушите на решетке — это предотвратит образование плесени после розлива варенья.
  • Храните варенье в прохладном темном месте вдали от прямых солнечных лучей до шести месяцев.После открытия храните в холодильнике до шести недель.

Лучшие рецепты варенья
Как приготовить джем и чатни
Как приготовить джем и миндальные дольки
Рецепт сладкой глазури и джема из чили
Рецепт варенья из ревеня
Рецепт варенья

См. Также
16 раз варенье привлекало всеобщее внимание
10 забавных блюд, которые можно приготовить с клубничным джемом
12 сладких способов использовать оставшееся варенье
Варенье из клубники и черного перца — ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Соотношение сахара и фруктов

На кухне тонкая грань между фильмом ужасов и романтической любовной историей.Возьмем, к примеру, , приготовление мармелада : хотя рецепт прост и вкусен, он также легко может стать причиной катастрофы. Например, смесь может не затвердеть, и у вас останется вязкая, непривлекательная жидкость. Итак, вот все секреты, как успешно приготовить домашнее варенье и придать сладкому и счастливому завершению фруктовой смеси. Узнайте, как лучше всего приготовить варенье.

Как приготовить идеальное варенье

Первое предложение связано с ингредиентами — сахар, фрукты и, возможно, немного воды .Однако не позволяйте небольшому количеству ингредиентов вводить вас в заблуждение: вы собираетесь помнить несколько вещей при приготовлении мармелада и джема. Многие люди ошибочно думают, что добавление сахара — это способ гарантировать, что даже не идеально созревшая клубника или персики в конечном итоге будут иметь сладкий вкус, но на самом деле это совсем не так.

Выбрать созревшие плоды

Варенье из незрелых фруктов просто не будет на вкус фруктовым и будет слишком сладким. Итак, первое правило — убедиться, что ваши плоды хорошо созрели. .Когда дело доходит до выбора сахара, между разными типами нет большой разницы, хотя тростниковый сахар придает джему более домашнюю текстуру. Соотношение между фруктами и сахаром варьируется : со сладкими фруктами оно составляет примерно 2: 1 (2 килограмма фруктов, 1 сахар), а с более горькими фруктами, такими как апельсины, оно должно быть больше 3: 2. Если сомневаетесь, лучше добавить сахар. Другие потенциальные ингредиенты — лимон и пектин — присутствуют во многих рецептах варенья. Попробуйте варенье из цветов бузины и яблок или варенье из инжира с фисташками .

Наука, лежащая в основе приготовления фруктов

Прежде чем обсуждать их функцию, мы должны сначала изучить , что происходит с фруктами, когда они приготовлены . Фрукты содержат в своих клетках молекулу, называемую пектином, и поэтому, когда фрукты готовятся, эти молекулы сначала разделяются, а затем снова объединяются в своего рода сеть, которая связывает все другие молекулы. Если пектин плохо разделяется, он не сможет захватить другие молекулы, что и приводит к ужасному фруктовому бульону.

Чтобы избежать этого, не забудьте выжать сок, пока фрукт еще сырой, а затем отложить его в сторону. В блендере смешайте оставшуюся мякоть, чтобы пектин легче отделился, а затем добавьте ее в сок. Теперь есть еще одна ловушка, которую следует избегать. По химическим причинам, которые здесь сложно объяснить, существует риск того, что молекулы пектина столкнутся друг с другом, когда смесь недостаточно кислая и мармелад не загустеет.

Чтобы решить эту проблему, добавьте сок одного лимона на каждые два килограмма сахара, тем самым устраняя потребность в дополнительном пектине: фрукт уже содержит необходимое количество, важно обеспечить его правильное разделение.И это хорошо, потому что пектин имеет свойство «украсть» вкус и аромат мармелада, придав ему индустриальный вкус.

Пошаговый рецепт варенья

Направление:

  1. Поместите фруктовый компост в горшок (если вы не смешивали его, убедитесь, что он порезан на мелкие кусочки)
  2. Затем сахар и лимонный сок
  3. По возможности используйте алюминиевую или медную кастрюлю только во время готовки
  4. Затем перелейте варенье в другую емкость, чтобы оно остыло
  5. После охлаждения переложите его в отдельные стеклянные банки для варенья, которые должны быть простерилизованы и хорошо просушены.

Приготовление фруктов: лучшие практики

О приготовлении пищи: будьте проще.Фрукты следует готовить на слабом огне и как можно меньше перемешивать. Не верьте тем, кто советует вам продолжать помешивать: правило — слабое пламя и очень слабое перемешивание. , чтобы не создавать слишком много пара, который может унести аромат. Так настоящие «пуристы» мармелада пытаются собрать пар, отделяя его от воды, а затем добавляя в смесь после выключения нагрева. Время приготовления составляет от полутора до двух часов, в зависимости от использованных фруктов и степени их спелости.После этого все, что вам нужно сделать, это подождать, пока он остынет, разлить по банкам и плотно закрыть.

А то, конечно, постараюсь подождать до осени. Когда можно закрыть глаза и заново пережить лето. Всего с одной ложкой домашнего фруктового джема.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *