Когда убирать и как хранить корневой сельдерей: Когда убирать с грядки и как хранить сельдерей: корневой, черешковый и листовой

Когда убирать и как хранить корневой сельдерей

Корневой сельдерей – полезное культурное растение, которое можно вырастить на своем огороде. Самым важной его частью считается корень. Чтобы получить максимум полезных свойств данного продукта, необходимо не только правильно ухаживать за овощем, но и знать, когда и как нужно его убирать.

Корень здесь самая ценная часть, содержащая в себе максимум полезных веществ. Поэтому, чтобы он вырос сочным, крупным и полезным, необходимо приложить немало усилий в процессе его выращивания. Однако не менее важным для этой овощной культуры будет уборка поспевшего урожая. Неправильным сбором можно значительно снизить ценность корневого сельдерея.

Осенью корень овоща наращивает свою массу, а также набирает все свои основные полезные свойства. Кроме того растение это морозостойкое. Однако подвергать его морозам все же не стоит, так как это повлияет на сроки хранения.

Когда собирать урожай корневого сельдерея

Если опираться хотя бы на приблизительные сроки сбора, то специалисты советуют выбирать октябрь. Обычно уборка попадает на конец месяца. При этом овощ может спокойно произрастать на грядках до первых заморозков. Четких сроков не существует, чтобы определить, когда урожай этой культуры можно собирать, нужно ориентироваться как на погодные условия, так и на визуальные проявления растения в осенний период.

Убирать эту культуру следует очень аккуратно. Обязательно должна сохраняться целостность клубня.

• выкапывание корня с помощью вил, ножика или лопаты. Лучше отдавать предпочтение виллам, так как при их использовании снижается риск повреждения подземной части растения;
• просто выдернуть овощ из грядки. Чтобы упростить себе данный процесс, грядки до момента выдергивания растения нужно хорошо полить водой.
• после извлечения корня из земли, с него необходимо стряхнуть землю;
• когда клубень будет очищен от почвы, с него срезают листья. Срезать нужно таким образом, чтобы над корнеплодом оставалось примерно 2-4 см надземной части. Срезанные в процессе уборки урожая вершки можно положить на грядки. В следующем году они станут отличным удобрением для почвы. Также их используют в качестве санитарной обработки грунта;
• сам корень отправляют на подсушку.
• Если же дефекты будут обнаружены, то такие корни не стоит хранить. Их можно использовать в пищу.

Корневой сельдерей можно хранить следующими способами:

• в свежем виде;
• в сушеном виде;
• в замороженном виде.
  Самым интересным способом хранения естественно является первый вариант. Хранить в свежем виде овощ можно по-разному. Для этих целей подойдет как холодильник, так и погреб. В данном случае следует помнить, что хранение в свежем виде возможно только при соблюдении температурного режима от 0° до +1°С. При этом влажность воздуха должна находиться на уровне 90% и выше.

Чтобы хранить корнеплоды в свежем виде в подвале, необходимо проделать следующие действия:

• в большой ящик нужно насыпать влажного песка;
• далее в такую грядку высаживаются корни сельдерея. Их черешки должны «смотреть» вверх.

Чтобы хранить корнеплоды в свежем виде в холодильнике, необходимо проделать следующие действия:

• Корни сельдерея промывают, окунают в слабый раствор аптечной зеленки и затем просушивают;
• корни разрешается укладывать в полиэтиленовые мешки. Накапливаемый в них углекислый газ будет способствовать отменной сохранности урожая. Но упаковка не должно иметь 100 % герметизации.

 

 

(Visited 895 times, 1 visits today)

Уборка корневого сельдерея — сроки и способы, правила хранения

Добавить в избранное

Сельдерей — травянистое растение, которое применяется человеком в пищевой и косметической промышленности. Когда правильно собирать, как хранить и использовать урожай корневого сельдерея, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Описание и характеристика сельдерея

Сельдерей является двухгодичным травянистым растением, которое относится к семейству Зонтичные. В зависимости от разновидности растение может расти от 30 см до 1 м в высоту.

Знаете ли вы? Сельдерей содержит феромон андростерон, который выделяется потовыми железами мужчин для привлечения противоположного пола.

Известны всего 3 вида сельдерея:

• корнеплодный — образует округлый корень и имеет хорошо развитую листовую розетку;
• стеблевой — корнеплод слаборазвит;
• листовой — отличается толстыми побегами, в первый год роста образует листовые пластины и корнеплод, на второй год зацветает.

Корнеплод растения имеет шарообразную форму, сплюснутую с боков, его мякоть рыхлая, не отвердевшая. Цвет — серый или бурый. От корнеплода отходят множественные корневые отростки. Листовые пластины зелёного цвета, сверху глянцевые, а с тыльной стороны — матовые. Начало цветения приходится на июль, а семена созревают к сентябрю.

Культура относится к морозоустойчивым и влаголюбивым растениям, поэтому её выращиванием можно заниматься даже в холодных и влажных климатических условиях северных регионов.

Когда выкапывать корневой сельдерей

Сбор плодов — очень важное дело, при правильном проведении которого обеспечивается их подготовка к транспортировке и хранению.

Важно! Не следует спешить с уборкой корнеплодов, ведь чем дольше они пробудут в грунте, тем больше наберутся питательных веществ и увеличатся в размерах.

Выкапывать корнеплоды сельдерея необходимо после полного дозрева, который можно определить по некоторым признакам — ознакомимся с ними ниже.

Признаки созревания культуры

Признаком созревания корневого сельдерея является пожелтение и высыхание надземной части растения.

Сроки сбора овоща

Уборка овощей должна проводится по срокам, которые зависят от сорта и погодных условий региона выращивания. Время уборки не должно приходиться на период заморозков, иначе овощ быстро испортится, поэтому обычно сбор урожая проводится начиная с сентября и до начала ноября, в зависимости от погодных условий.

Видео: Уборка и хранение корневого сельдерея

Сроки созревания в различных регионах России

В зависимости от климатических особенностей региона, огородник сам выбирает сорт сельдерея, чтобы получить хороший урожай, который успеет созреть и будет долго храниться. Для северных регионов России, с их холодным климатом и морозными зимами, выбирают ранние сорта овоща для высадки, а урожай собирают до середины сентября.

Для Подмосковья лучше выбирать среднеранние разновидности культуры, сроки созревания которой составят 140–150 дней, срок сбора при этом — примерно в начале октября. Для тёплого южного климата подойдут сорта позднего созревания (около 200 дней) — их собирают в конце октября.

Инструменты для сбора урожая

Чтобы не нанести вред корнеплоду при выкапывании урожая, необходимо правильно подобрать инструменты.

Важно! Сбор урожая методикой выдёргивания подойдёт только для одноразового использования овоща, ведь при такой уборке могут повреждаться корешки, что неприемлемо при хранении продуктов.

Лучшими инструментами для уборки сельдерея являются:

• вилы;
• плоская лопата.

При непосредственном выкапывании корнеплода необходимо захватывать большой объём грунта вокруг овоща — тогда корни не повредятся.

Отбор и проверка качества плодов

Плод сельдерея должен быть твёрдым, без лишних ответвлений и корешков, допустимы небольшие дефекты формы и маленькие трещинки, которые зарубцевались.

Корнеплод не должен содержать опрелостей, гнили и признаков присутствия вредителей.

Хранение в свежем виде

Корни сельдерея в свежем виде хранятся не более месяца.

В холодильнике

Чтобы хранить продукт в холодильнике, необходимо проделать следующие действия:

1. Вымыть овощи под проточной водой.
2. Обсушить их и упаковать в полиэтилен.
3. Поместить в отделение для овощей в холодильнике при температуре от +3°С до +6°С.

Корнеплоды можно заморозить, но тогда их нельзя будет употреблять в пищу в сыром виде. Для замораживания их моют, высушивают, разрезают на части, а затем помещают в пищевой пакет.

В погребе, подвале, на балконе

Чтобы как можно дольше сохранить продукт, его располагают в прохладном влажном помещении:

• на балконе;
• в погребе;
• в подвале.

Для хранения необходимо взять деревянный ящик, который до верха засыпается влажным песком. Следует вкопать овощи в песок и накрыть верх ящика пищевой плёнкой для сохранения уровня содержащейся влаги. Плёнку необходимо снимать раз в два дня, чтобы не допустить загнивания плодов от недостатка кислорода.

Сельдерей полезен для здоровья человека, ведь он содержит максимум витаминов и минералов, которые важны для всего организма, поэтому стоит с ответственностью отнестись к правилам его сбора и хранения.

Когда убирать сельдерей корневой с грядки в Подмосковье, Сибири, на Урале

Корневой сельдерей – овощная культура, которая при правильном выращивании и хранении может лежать до нового урожая. Его вкус и аромат не столь насыщенные, как у листовых сотов, а содержание витаминов, минералов и других полезных веществ высокое. Убирать сельдерей корневой следует вовремя, иначе он не вызреет или повредится морозами, что значительно снизит лежкость.

Когда убирать корневой сельдерей с грядки

Корнеплоды сельдерея можно есть, когда они достигнут диаметра в 5 см. После полного созревания их размер значительно увеличивается, а вес может превысить 500 г. Но правильно выбрать время уборки корневого сельдерея на зиму важно не из-за его объема. Хоть это тоже имеет значение.

У сельдерея долгий срок вегетации – в среднем 200 дней от появления всходов. Корнеплод начинает формироваться во второй половине лета, причем основной набор массы происходит с августа по сентябрь. А еще овощу необходим срок на вызревание, когда кожура приобретает необходимую плотность и становится способной защитить мякоть от потери влаги и проникновения инфекции.

Спешить или затягивать с уборкой корневого сельдерея на хранение не стоит. Если сделать это слишком рано, культура не успеет набрать достаточно питательных веществ, сформировать плотную кожуру и будет плохо лежать. Корневой сельдерей не боится кратковременных заморозков. Но воздействие низких температур уменьшает срок его хранения. Корнеплоды нужно будет съесть в течение ближайшего времени или переработать.

Сроки уборки зависят от региона выращивания и погоды. Естественно, первыми выкапывают ранние сорта, а поздние держат на грядке почти до заморозков. Нужно учитывать и то, что будут делать с корнеплодами после сбора. Ранние и среднеспелые едят свежими или пускают в переработку. Они предназначены для краткосрочного хранения, так что время их выкопки можно определять хоть и не произвольно, но весьма приблизительно. Обычно ориентируются на сортовое описание, где указан приблизительный срок, который должен пройти от появления всходов до уборки урожая.

Другое дело – поздний корневой сельдерей. Хранить его можно до следующего урожая, и сроки уборки следует определить с максимальной точностью. Кроме того, что сделать это нужно до серьезных заморозков, огородники ориентируются на такие признаки:

• первый снег, если он выпал до сильного понижения температуры;
• пожелтение и увядание верхней части листьев, если это не вызвано болезнью, вредителями или пересушкой грунта;
• корнеплоды выкапывают после уборки поздних сортов капусты.

Если говорить приблизительно, то на юге культуру можно держать на огороде до середины или конца ноября. Сроки уборки сельдерея корневого в Средней полосе – октябрь. На севере же поздние сорта обычно в открытом грунте не вызревают. Их выращивают в теплицах, или привозят из более теплых регионов.

Важно! Если ночью ударит небольшой мороз, а корневой сельдерей еще находится на грядке, его нужно быстро выкопать. Тогда корнеплоды будут нормально храниться, если не заносить их сразу с мороза в теплое помещение.

Когда убирать корневой сельдерей в Подмосковье

Под Москвой отлично вызревают поздние сорта. Убирать их нужно, когда появятся перечисленные выше признаки, если раньше не ожидается длительный заморозок. Обычно поздний корневой сельдерей в регионе убирают к концу октября или началу ноября. С ранними и среднеспелыми сортами в Подмосковье вообще нет проблем.

Когда убирать сельдерей корневой на Урале

Поздние сорта на Урале часто не успевают вызреть до заморозков. Их доращивают под пленочным укрытием или не сажают вовсе. В любом случае, погода на Урале непредсказуема и изменчива.

Если огородник не готов в любой момент накрыть посадку сохраняющим теплом материалом, от поздних сортов корневого сельдерея следует отказаться, и выращивать ранние и среднеспелые. Убирают их, ориентируясь на признаки созревания, начиная с конца августа, весь сентябрь, а если позволяет погода, в начале октября.

Когда убирать сельдерей корневой в Сибири

Хорошо вызревают в Сибири только ранние сорта корневого сельдерея. Посадка среднеспелых иногда заканчивается неудачей – год на год не приходится и заморозки могут начаться рано.

В Сибири корнеплоды выкапывают, когда появятся признаки созревания, описанные выше. Для ранних сортов это обычно конец августа – начало сентября, среднеспелые выкапывают в сентябре-октябре. Попавшие под низкую температуру или не успевшие вызреть корнеплоды используют для заготовок и едят свежими. А чтобы сохранить свежий сельдерей хоть ненадолго, следует сажать среднеспелые и ранние сорта.

Правила уборки сельдерея корневого

Урожай убирают в сухую пасмурную погоду. Земля должна быть влажной, но не мокрой. Если накануне прошел дождь, лучше подождать – выкопанный сразу после выпадения осадков или полива сельдерей хранится хуже. Так что с увлажнением грунта тоже нужно угадать – ориентируясь на механический состав грунта сделать его не позже, чем за 3 дня до сбора урожая.

Выкапывают сельдерей вилами или лопатой – как кому удобно, но отступать от ботвы нужно на приличное расстояние, чтобы не повредить корнеплоды. Вытягивать их из земли за листья можно только на легких рыхлых грунтах, там, где для этого не нужно прилагать никаких усилий.

Корнеплоды освобождают от больших комков грунта. Если они были выкопаны в холодную погоду, заносить в теплое помещение их сразу нельзя, температуру нужно поднимать постепенно. Вынутый из мокрой земли корневой сельдерей подсушивают под навесом или в хорошо проветриваемом прохладном помещении.

Затем срезают тонкие корешки и ботву, оставив столбики около 2 см. Проводят сортировку. Отбраковываются корнеплоды:

• с признаками механических повреждений;
• слишком мелкие;
• пораженные болезнями или вредителями;
• деформированные;
• с мягкой верхушкой;
• издающие звонкий звук при постукивании (это признак пустоты внутри).

Совет! Выбрасывать отбракованные корнеплоды не стоит – их нужно быстро съесть, переработать или положить в холодильник для краткосрочного хранения.

Как хранить корневой сельдерей на зиму

Лучше и дольше всего хранятся поздние сорта корневого сельдерея, выращенные на рыхлых грунтах без избыточных подкормок азотом. Сбор урожая в сухую погоду до наступления заморозков, но после полного вызревания корнеплодов, увеличивает лежкость.

Корневой сельдерей можно очистить, порезать на кусочки и высушить или заморозить, использовать для зимних заготовок. Но лучше всего сохранить его свежим.

Сельдерей корневой относится к овощам с длительным сроком хранения. Это культура с двухлетним циклом развития, находясь в состоянии зимнего покоя, она замедляет ростовые процессы, а не прекращает их вовсе. Главная задача хозяйки во время хранения корнеплодов – предотвратить их прорастание и развитие болезней. При оптимальных условиях поздние сорта пролежат до нового урожая.

Как хранить корень сельдерея в домашних условиях

Корневой сельдерей можно хранить в холодильнике, вымыв щеткой и обрезав все мелкие отростки. Его раскладывают в пакеты или оборачивают пищевой пленкой и помещают в овощной отдел.

Можно хранить корнеплоды на застекленном балконе или лоджии. Лежать они будут тем дольше, чем ближе температура к оптимальной – от 2 до 4° С. Корневой сельдерей складывают в ящики или мешки и пересыпают влажным песком или торфом. Следует время от времени перебирать корнеплоды и смачивать субстрат, в котором они хранятся. Влажность должна быть на уровне 90-95%.

Поврежденные корнеплоды можно очистить, разрезать на тонкие лепестки и высушить. Для заморозки их делят на кубики, и в дальнейшем используют только для приготовления горячих блюд.

Как сохранить корневой сельдерей на зиму в погребе

Отсортированные здоровые корнеплоды дольше всего будут лежать свежими в погребе или подвале при температуре 2-4° С и влажности 90-95%. Так же, как для хранения на балконе, их раскладывают черешками вверх в ящики или мешки с торфом или песком. Субстрат постоянно должен быть влажным.

Совет! Для лучшей сохранности в песок и торф добавляют древесную золу.

Корневой сельдерей нужно периодически вынимать из субстрата, убирать начинающие портиться овощи, а песок или торф смачивать водой.

Если в погребе лежат разные фрукты и овощи, которым нужны разные условия, используют другой способ. Хранение корневого сельдерея зимой возможно при температуре и влажности, отличных от оптимальных, если опустить корнеплоды в болтушку, приготовленную из глины и воды. Потом их высушивают и складывают рядами.

После уборки хранить корневой сельдерей в засыпанной землей траншее на улице, рассчитывая на отсутствие морозов, не стоит даже в южных регионах. Там все-таки может наступить настоящая зима, и грунт проморозится. Но еще хуже, если корнеплоды прорастут. Принимать их в пищу уже будет нельзя.

Срок хранения корневого сельдерея

В овощном отделении холодильника вымытые и обернутые целлофаном здоровые корнеплоды будут лежать около месяца.

При комнатной температуре корневой сельдерей может храниться 4 дня.

Разрезанный или очищенный, замотанный в пищевую пленку в холодильнике он будет лежать до недели.

На застекленной лоджии во влажном песке или торфе корневой сельдерей может храниться всю зиму.

Дольше всего корнеплоды свежими остаются в погребе или подвале. При правильных условиях они будут храниться 3-6 месяцев. Быстро съесть нужно ранние сорта сельдерея, поздние могут лежать до весны.

Больше полугода корнеплоды сберегают в специальных овощехранилищах с контролируемой температурой и влажностью.

Важно! С течением времени содержание полезных веществ в сельдерее уменьшается.

Заключение

Убирать сельдерей корневой нужно вовремя, а хранить правильно. Только тогда он сохранит вкус, питательные вещества и полезные свойства. Если корнеплоды вырастить самостоятельно и с самого начала правильно с ними обращаться, можно всю зиму есть горячие блюда и салаты со свежим сельдереем.

Когда убирать и как хранить корневой сельдерей зимой: полезные советы

Вы в курсе, что такое весенний авитаминоз? Значит, на кухне нет полезных продуктов, а вы не знаете, как заготавливать и хранить корневой сельдерей и другие овощи. Воспользуйтесь нашими советами, и ваши блюда порадуют всю семью необычным пряным вкусом. Позаботиться о заготовках нужно еще летом. Не срывайте с выбранных экземпляров листья на зелень, чтобы все питательные вещества полностью перешли в подземную часть. Для салатов лучше выращивать листовой или черешковый вид, а корнеплоды поберегите на зиму.

Своевременная уборка урожая

Не спешите убирать корневища с грядки: когда они долго сидят в земле, становятся более зрелыми и крупными. Кроме того, при длительном выращивании поверхностная кожица приобретает необходимую твердость и сможет защитить от повреждения сочную мякоть при уборке, перевозке и хранении. Главное, не пропустите первых заморозков, иначе сельдерей будет плохо храниться. В средней полосе время уборки приходится примерно на конец сентября, а выбрать более точные сроки поможет прогноз погоды.

Примерно за месяц до сбора урожая срежьте нижние листья и побеги, они уже выполнили свою функцию, теперь корнеплод будет дозревать самостоятельно. Чтобы не повредите кожуру, постарайтесь не выкапывать подземную часть лопатой. Лучше не использовать никаких инструментов, а просто выдергивать растение за ботву. Проверьте качество сельдерея: когда верхушка мягкая – клубень начал гнить. Постучите по корневищу, при звонком звуке можете быть уверены – внутри есть пустоты.

Обрежьте ботву, оставляя небольшие пеньки, уберите тонкие корешки и очистите сельдерей от налипшей земли. Рассортируйте все экземпляры. Когда корнеплодов очень много, несколько штук можно оставить на грядке. Подземная часть в пищу будет непригодна, но ранней весной растения одарят вас свежими листочками для салата. Хотите лакомиться этой зеленью и зимой – посадите корневища в цветочные горшки и выращивайте на окне.

Хранение корнеплодов в городской квартире

Сельдерей не капризен, хорошо хранится до лета, но все равно требует к себе внимания. Подземные части можно держать в холодильнике. Поскольку там находятся разные продукты, многие из которых не подвергаются тепловой обработке, антисанитария недопустима. Нужно тщательно промыть и просушить корнеплоды и запаковать их в полиэтиленовые пакеты. Поместите клубни в отделение для овощей, их можно будет и использовать в свежем виде для салатов и добавлять в горячие блюда.

Конечно, места в холодильнике хватит на небольшое количество корней, и если вы хотите употреблять сельдерей всю зиму, нужно использовать и другие способы хранения. Когда контейнер для овощей совсем мал, приходится приносить из погреба небольшие порции корнеплодов. Перед тем, как положить их в холодильник, обтяните каждый экземпляр пищевой пленкой, в таком виде он остается свежим и сочным до 10 дней.

Если в доме есть большой морозильник, не загружайте в него весь урожай. Когда клубни сельдерея хранят при минусовой температуре, в сыром виде они в пищу непригодны. В морозильную камеру помещайте только корнеплоды, которые станут сырьем для супов и овощных рагу.

Песок и известь помогут сохранить сельдерей и избежать риска загнивания корнеплодов

Зимовка сельдерея в погребе, гараже, на даче

Способов хранить свежие клубни сельдерея существует очень много. Выбирайте любой из них, но помните: хороший результат получается только тогда, когда температура в помещении от 0° до +1°, а влажность – 90% и выше. Еще наши прабабушки знали, как организовать зимовку корнеплодов в нежилых зданиях, и эти способы почти не изменились. Воспользуйтесь мудростью старых советов.

• Насыпьте в большой ящик слой влажного песка и «посадите» туда сельдерей, как на грядку.
• Обмакните корнеплоды в «болтушку» из глины и воды, высушите и храните в штабелях.
• В южных регионах, где земля не промерзает на большую глубину, уложите клубни в траншеи, пересыпая каждый слой влажным песком. Сверху укройте овощи соломой и слоем грунта 15 см.

Совет

Для употребления в свежем виде отбирайте только самые крупные, ровные, здоровые экземпляры. Те корнеплоды, которые вызывают хоть малейшее подозрение, безжалостно отбраковывайте. Они не пропадут, если сразу пустить их в переработку и сохранять в замороженном или засушенном виде.

Используйте еще некоторые маленькие хитрости, чтобы лучше сберечь урожай. Когда в песок, где хранятся корнеплоды, добавляют мел, известь или пересыпают ряды сельдерея шелухой от лука, урожай не гниет. Следите, чтобы песок не пересыхал, для этого можно прикрыть кучу пленкой, но не делайте герметичной упаковки. Неплохо будет уложить овощи в полиэтиленовые мешки или ящики, выложенные пленкой. Этот материал задерживает углекислый газ, который способствует хорошей сохранности клубней. В любом случае верх тары должен быть открыт или иметь вентиляционные отверстия.

Безотходные технологии

С хорошими корнеплодами вы разобрались, посмотрите, какие экземпляры остались:

• мелкие;
• уродливые;
• поврежденные;
• с пустотами;
• подгнившие.

Не спешите бросать их в компостную кучу, уважайте свой труд. У хороших хозяев все пойдет в дело. Когда соберете выбракованные клубни в мешок, положите туда и отрезанные тонкие корни – их тоже можно употребить с пользой.

Очистите корнеплоды, отделите подгнившие участки, нарежьте мякоть соломкой и высушите. В закрытой таре такой продукт будет храниться долго. Добавляйте его в супы: разварившись, сельдерей придаст бульону пикантный вкус. Можете измельчить кусочки в кофемолке и употреблять порошок в качестве приправы. Таким же способом можно использовать и отрезанные корни.

Другой способ: очищенную мякоть мелко нарежьте или нашинкуйте на терке. Разложите полученную массу в пакеты и поместите в морозильник. Чтобы облегчить себе последующую работу, разделите продукт на порции, необходимые для приготовления блюд. Зимой вам останется только достать пакетик и, не размораживая, отправить содержимое в кастрюлю.

Заканчивается лето, когда семья с аппетитом поедала свежие овощи и зелень, но вы хотите сохранить подобное меню и на зиму. Нет ничего сложного: уделите корнеплодам сельдерея немного заботы, и они до самого лета будут свежими, полезными и сочными. До нового урожая на столе будут насыщенные витаминами блюда, а о весенних недомоганиях вы даже и не вспомните.

Когда убирать и как хранить черешковый сельдерей: сроки и тонкости

О пользе сельдерея не говорит только ленивый. Свежевыжатый сок из черешков богат витаминами и способствует похудению, улучшает цвет лица, успокаивающе действует на нервную систему. Овощ содержит каротин, богат на ценные аминокислоты и микроэлементы. Если вам удалось вырастить эту культуру на участке, встает вопрос, когда убирать и как хранить черешковый сельдерей, чтобы он сохранил свои целебные свойства и принес максимум пользы.

Сочные стебли хороши в свежих салатах, супах, гарнирах, их используют для приготовления витаминных коктейлей

Время собирать урожай

Мечта огородника – крупные, сочные, отбеленные стебли сельдерея, сладкие, с пикантным ароматом, без горчинки. Чтобы она осуществилась, надо соблюдать не только технологию посадки и ухода за культурой, но и сроки уборки сельдерея черешкового.

Эта овощная культура, в отличие от корневой разновидности, более нежная, чувствительная к понижению температуры ниже 0⁰ С. В первую очередь это относится к самоотбеливающимся сортам, которые выращивают без заглубления стеблей в почву или мульчирующий материал. Их срезают не позже сентября, до начала первых заморозков. Если растение выращивали траншейным способом или есть возможность использования укрывного материала, время уборки сельдерея черешкового можно отсрочить на 3–4 недели.

Совет! Опытные огородники советуют за 2–3 недели до уборки розетку стеблей подвергать специальной процедуре – отбеливанию. Черешки собирают в пучок и нижнюю часть обертывают мешковиной, бумагой, другим непрозрачным, но дышащим материалом. Так они будут нежнее и без горечи.

Еще один совет. Нельзя передерживать растение на грядке дольше, чем предусмотрено рекомендацией по агротехнике, как правило, это от 11 до 16 недель. В противном случае черешки становятся грубыми, волокнистыми, хуже на вкус.

Черешковый сельдерей полностью выкапывают из земли, во время уборки обрезают только корни и так отправляют на хранение. У растений, предназначенных для более длительного хранения или доращивания, корешки оставляют, а затем прикапывают во влажный песок в погребе или теплице.

Обратите внимание! Сорта сельдерея могут иметь разный окрас черешков. Зеленые стебли рекомендуют отбеливать, желтые – более нежные, самоотбеливающимся, розовые (красные) сорта наиболее устойчивы к морозам. Их можно убирать позже.

Способы хранения и переработки

Есть несколько способов, как хранить и перерабатывать черешковый сельдерей на зиму. У каждого из них свои плюсы и минусы.

• В холодном погребе овощ лежит без потери внешнего вида и полезных веществ, но недолго – до 2 месяцев.

• Плюс холодильника – возможность хранить обрезанные черешки, готовые к употреблению, но срок еще меньше (2–3 недели).

• Замороженный сельдерей лежит до года, но с него не приготовишь свежий салатик, не выдавишь сок.

• Еще больший срок хранения у сушеных черешков. Они сохраняют массу полезных веществ, но годятся только в качестве ароматической добавки к блюдам.

Рачительные хозяйки используют разные варианты хранения и переработки черешкового сельдерея и на всю зиму обеспечивают семью полезным овощем.

В холодильнике

Покупной или поднятый с погреба для текущего потребления овощ хранят в холодильнике. Задача, стоящая при этом, чтобы стебли сохранили упругость и сочность, но не начали подгнивать. Перед закладкой в холодильник их моют, просушивают, затем используют один из вариантов упаковки:

• заворачивают в фольгу;

• обертывают пучок бумажным полотенцем и кладут в полиэтиленовый пакет;

• сухой продукт можно оборачивать пищевой пленкой.

Перед потреблением у черешков обрезают подсохшие края, в остальном они сохраняют первоначальное качество.

Погреб

Как показывает практика, хранить выращенный урожай черешкового сельдерея лучше всего в погребе.

У выкопанного растения перед тем, как опустить в подвал, обрезают листву, на донце оставляют небольшой кусочек корневища (2–3 см). Розетки вертикально укладывают в ящик, наполовину засыпают песком. Как вариант, отдельные экземпляры с корнями можно прикопать во влажный песок (торф). Вместо подвала подойдет неотапливаемый балкон, холодная веранда, застекленная лоджия, но только если температура воздуха там не опускается до 0⁰ С.

Варианты заморозки черешков

Популярный способ хранения – заморозка черешкового сельдерея на зиму. Несмотря на изобилие рецептов, принципиальная разница в одном – подвергать овощ перед заморозкой термической обработке или нет.

Первый вариант – заморозка с бланшированием продукта. Схема похожа на заготовку брюссельской капусты, пошагово это выглядит так.

1. Черешки моют, удаляют жесткие волокна (прожилки), нарезают на небольшие кусочки.

2. Измельченную массу опускают в крутой кипяток на 2–3 минуты.

3. Достают шумовкой в миску с холодной водой или кусочками льда – для быстрого остывания.

4. Перед тем, как заморозить сельдерей черешковый, его раскладывают одним слоем на тканевую салфетку, после стекания лишней влаги – на противень, покрытый пергаментной бумагой.

5. Отправляют в морозильную камеру.

6. После замерзания перекладывают в герметичный пакет.

Нарезанные стебли можно не бланшировать, а сразу укладывать в пакеты или судки, после чего ставить на заморозку. Но в этом случае срок хранения заготовки уменьшается до 2–3 месяцев.

Совет! Если проварить и заморозить целые черешки, их можно использовать для приготовления легких фаршированных закусок. Для наполнения подойдут творог с изюмом, сыр с болгарским перцем и зеленью, куриный фарш с пармезаном.

Сушка и приготовление приправы

Проверенный временем способ хранения пряности – сушка черешкового сельдерея. Отобранные стебли промывают под струей воды, тщательно удаляя песок, кусочки почвы, промокают тканевой салфеткой. Целыми или порезав крупными кусками, раскладывают на чистом листе пергаментной бумаги, сверху накрывают еще одним слоем бумаги и оставляют при комнатной температуре до полного высыхания. С учетом сочности стеблей на это понадобится примерно месяц. Высохшие черешки хранят в стеклянной посуде, измельчают по мере надобности. Можно сразу растереть их ступке, перемолоть в блендере или перекрутить через мясорубку, пользоваться как приправой.

Чтобы ускорить процесс, черешковый сельдерей подвергают сушке в духовке или электросушилке. Принцип один и тот же – крупные куски (2–3 см) укладывают на решетку, держат при температуре 50–60⁰ С. Имея дело с духовкой, не забывайте держать дверцу приоткрытой, чтобы циркулировал воздух и продукт сушился, а не запекался.

Засолка

Наши бабушки для хранения черешкового сельдерея использовали соль. Нарезанные кусочками стебли укладывали в стеклянные банки и щедро пересыпали солью. На 1кг черешков ее уходит примерно 200 г. Такую заготовку используют для ароматизации первых и мясных блюд, добавляют в горячие соусы.

Уборка и хранение черешкового сельдерея:

г. Москва, Россия, на сайте с 11.01.2017

когда убирать и как хранить, полезные свойства

Тщательный уход за сельдереем, прополка, рыхление и полив необходимы, чтобы получить сочную зелень или хрустящие корни. Но вырастить урожай недостаточно, его необходимо правильно и своевременно убрать, чтобы все труды не пропали даром.

Когда убирать?

Каждый садовод самостоятельно выбирает время для сбора урожая:

• Листьям растения мороз не нравится, их стараются убрать до конца сентября, чтобы сразу использовать в салатах.
• Клубни же способны выдерживать похолодание до -3°C. Этим объясняется стремление садоводов держать их в земле как можно дольше (до первого снега или второй половины октября). Главное – не подморозить урожай.

Корневой сельдерей

Убирать овощ необходимо как можно позднее, чтобы обеспечить его необходимым для набора всех полезных качеств временем. Клубни не боятся мороза, но разрешать холодам воздействовать на урожай опасно. Подмороженные овощи плохо хранятся.

Убирать корневой сельдерей лучше при влажной земле

У разных садоводов свои ориентиры для сбора сельдерея, к ним относятся:

• первый снег, который смог продержаться на земле более 3 часов,
• пожелтевшая и подсохшая листва растения,
• наступление времени сбора поздней белокочанной капусты.

Сбор рекомендуется производить после хорошего дождя и в пасмурную погоду, если же природа не балует осадками, то перед сбором растения придется полить грядки. Подобные условия позволяют избежать повреждения клубней, которое не позволят ему долго храниться. Все листья обрезают на расстоянии не менее 2 см от клубней.

Черешковый сельдерей

Собирать растение следует до наступления заморозков. Даже небольшой мороз превращает сочные нежные листья в нечто совершенно непригодное в пищу. Лучшим временем для сбора черешков считается конец сентября или начало октября.

Черешковый сельдерей

В зависимости от сорта время сбора регулируется:

• формированием крупной розетки при выращивании самоотбеливающихся сортов,
• окончанием трехнедельного срока, необходимого для отбеливания. Важно начать процесс отбеливания dовремя, чтобы растение не подверглось воздействию мороза или не приобрело водянистый, землистый привкус.

Правила уборки

Для подготовки к хранению урожая его следует правильно собрать:

1. Корневой сельдерей очень хрупок, поэтому для его уборки используют вилы с плоскими зубьями. При выкапывании клубней важно не повредить их, иначе придется сразу отправить в салат. Хранить такой овощ невозможно.
2. Сразу после извлечения из земли корнеплод нужно очистить от крупных кусочков земли, не повредив шкурку.
3. Ботву обрезают на расстоянии 2-4 см, она может использоваться в пищу сразу.
4. Затем клубни переносят в прохладное темное и хорошо проветриваемое помещение для сушки.

Как хранить?

После сушки овощи сортируют:

1. Внутри корнеплода могла образоваться пустота. Она выдаст себя звонким звуком при несильном ударе по овощу.
2. Надавливание на верхушку овоща позволяет найти гнилой. Здоровый корнеплод остается плотным.
3. Те клубни, что уже прошли проверку, перебираются еще раз. На этот раз для хранения отбираются только крупные плоды, обладающие гладкой поверхностью без рубцов или «бородавок».

Корнеплоды можно разместить:

• в мешках с песком или деревянных ящиках. Их обязательно укладывают черешками вверх.
• в глиняных панцирях. После сушки корнеплод макают в глиняную болтушку и хорошо сушат. Затем овощи можно просто сложить горкой в подвале.

Для хранения сельдерей необходимо поместить в темное прохладное помещение, температура в котором не опускается ниже 3°C. При отсутствии погреба или подвала сельдерей придется очистить и мелко нарезать, чтобы в дальнейшем заморозить или высушить.

Корневой сельдерей можно хранить в ящиках или мешках

Хранение черешкового сельдерея в фольге в холодильнике

Черешковый сельдерей в подвале хранят с корнями

Хранить черешковый сельдерей также возможно:

1. Хранение в подвале. На этапе сбора урожая растения выкапываются вместе с корнем, не повреждая его. Все кустики оборачивают и оставляют на некоторое время в прохладном месте, а в это время готовят в подвале ящики с влажным песком. Когда все готово обертки удаляются, а сельдерей помещают в песок. Важно обеспечить в помещении хорошую вентиляцию до наступления заморозков.
2. Хранение в холодильнике. Отбеленные черешки избавляют от листьев, корней, земли и тщательно промывают. Подсушенные овощи заворачивают в пакеты и фольгу и убирают в холодильник.

Полезные свойства

Хрустящие черешки и клубни являются богатым источником клетчатки, необходимой для нормализации обменных процессов, снижения уровня холестерина в крови и улучшения пищеварения. Дополнительно овощ обеспечивает прилив сил, выброс энергии, помогает выдержать интеллектуальные нагрузки.

Еще сельдерей употребляется в предупреждении и лечении многих заболеваний организма:

• Расстройства сна. Достаточно всего 1 ст. л. сока растения, чтобы улучшить качество сна.
• Остеохондроз. Применяют сельдерей в виде сока.
• Менструальные боли. 1/3 стакана сока растения в начале дня перед едой помогает женщинам чувствовать себя намного лучше и не забывать о развлечениях в эти дни.
• Недостаток магния. Овощ богат этим микроэлементом и содержит его в удобной для усвоения форме. Достаточно регулярно употреблять в пищу сельдерей, чтобы сохранить красоту ногтей, волос и зубов. Благодаря должному количеству магния удается сохранять спокойствие в любой ситуации, поддерживать остроту внимания и памяти, предупредить язву желудка, сахарный диабет и заболевания сердца.
• Негибкость суставов. Сельдерей имеет в своем составе натрий, недостаток которого при избытке кальция и становится причиной негибкости сустава. Настой из растения позволяет остановить отвердение тканей вокруг сустава и по возможности вернуть ему подвижность.
• Повышенный уровень глюкозы при диабете. Трижды в день принимают по 60 гр настоя сельдерея, чтобы снизить уровень глюкозы.
• Болезни почек. Воспалительные процессы и камни в почках опасаются запаренных семян сельдерея. Прежде чем начинать лечение, стоит получить разрешение врача, ведь движение крупного камня способно нанести серьезный вред человеку, а выйти самостоятельно он не сможет. Кровотечение потребует срочного вмешательства хирурга.
• Простатит. Благодаря сельдерею удается снять болевой синдром в период обострения, а также восстановить сексуальную функцию и повысить качество жизни больного, сведя проявление симптомов хронического заболевания к минимуму.

Статья была полезна?

0,00 (оценок: 0)

Когда убирать и как хранить сельдерей корневой

Заготовка овощей для использования в зимний период – отличный способ обеспечить семью витаминами, когда их дефицит особенно ощутим. Но как хранить корневой сельдерей в домашних условиях? Удастся ли сберечь питательную ценность? Для этого достаточно знать основные правила хранения, а также когда убирать корневой сельдерей и как выбрать для заготовки лучшие экземпляры.

Сортовые особенности

Некоторые овощеводы уверены, что любой сорт корневого сельдерея можно хранить всю зиму. Однако это не так. Существуют сорта, предназначенные для зимнего хранения, их не так много:

• «Балена»;
• «Королевская ночь»;
• «Юпитер».

Эти сорта достаточно опустить в погреб, и они долежат до весны.

Другие же, какие бы условия вы для них ни создавали, дотянут до Нового года максимум. А вот сорт «Есаул» вообще не пригоден для хранения – только для свежего потребления и переработки.

Знаете ли вы, что…

Перед хранением у сельдерея нужно срезать боковые корни, а это занимает немало времени. Выбирая сорта с низким расположением корней, вы облегчите себе процесс подготовки овоща к хранению.

Низкое расположение боковых корней имеют сорта «Албин», «Искандер», «Президент РЗ», но использовать их нужно до зимы. Отличный сорт «Юпитер» – хранится всю зиму, боковые корни низко, набирает вес до 800 г.

Лучшее время для уборки урожая

Вовремя осуществленный сбор урожая гарантирует, что тот будет долго лежать и при этом не потеряет аромат и полезные вещества. Когда убирать и как сохранить корневой сельдерей? Разберемся по порядку.

Рекомендуем прочитать: Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях

Не спешите убирать овощ с грядки. Чем дольше он остается в земле, тем лучше. Это позволяет корню обрести следующие качества:

• увеличиться в размерах и созреть;
• покрыться твердой, упругой кожицей.

Вопрос, когда убирать сельдерей, очень важный. Зрелый корнеплод готов к транспортировке, хранению, ему не страшны повреждения, порча, гниение.

Сроки, когда выкапывать, индивидуальны, зависят от сорта растения и климатических условий региона. С одной стороны, надо дождаться, пока корнеплод полностью созреет. С другой – недопустима уборка во время первых заморозков, ведь подмерзшие экземпляры будут быстро портиться.

Взрослые растения выдерживают заморозки до -7 ⁰С. Более низкая температура может стать критической

Знаете ли вы, что…

Практики советуют примерно за месяц до предполагаемого сбора урожая срезать у сельдерея побеги, нижние листочки, чтобы далее он дозревал без них.

Отбор и проверка качества

Когда урожай собран, приступают к проверке качества и сортировке корнеплодов. Отберите лучшие образцы, которые легко сохранят аромат и вкусовые свойства до весны.

Признаки качественного продукта:

• окраска кожуры должна быть равномерной, без пятен, узлов и желтизны;
• верхушка не должна быть рыхлой, мягкой; если вам попался такой корень, откиньте – он не подходит для хранения и скоро начнет гнить;
• мякоть при надавливании должна быть упругой, твердой, а не вялой, мягкой;
• звук при постукивании должен быть звонкий; если он глухой, значит, внутри есть пустоты.

После отбора корневого сельдерея на зиму можно приступать к закладке его на хранение. Если не срезали ботву раньше, сделайте это сейчас. Обрежьте листочки с черенками под углом, пусть останется примерно 2-3 см.

Совет дня

В процессе обрезки старайтесь не задеть верхушечную почку. Без нее овощ быстро испортится.

Хранение в свежем виде

В холодильнике

Корневой сельдерей можно хранить от 3 до 6 месяцев в нижнем отсеке холодильника.

1. Очистите сырье от грязи, листьев, стеблей и корней.
2. Упакуйте все в полиэтиленовый пакет, пищевую пленку или фольгу.
3. Поместите в овощной отсек холодильника.

Если урожай получился небольшой, хранение корневого сельдерея в холодильнике станет одним из лучших способов. Если корнеплодов много, воспользуйтесь одним из методов заготовки.

В холодильнике следует хранить и разрезанный корень. Потемневшее место среза не является признаком порчи продукта – его можно просто удалить

В погребе, подвале, на балконе

Как можно сохранить корневой сельдерей после того, как он выкопан? Для этого отлично подойдет погреб, подвал или застекленный балкон. С наступлением холодов здесь должна быть постоянная температура 1-3 °С и влажность не меньше 95 %.

Известно несколько способов:

1. Засыпьте объемный ящик с вентиляционными отверстиями чистым речным песком. Воткните корнеплоды вертикально так, чтобы на поверхности остались одни черешки.
2. Приготовьте смесь из земли или песка с золой, сложите овощ небольшими кучками, сверху засыпьте смесью. Добавление печной золы защитит от гнили, плесени, других болезней.
3. Смешайте воду и глину, чтобы получился раствор, похожий по густоте на сметану. Окунайте корнеплоды по очереди, потом дайте просохнуть и высушенными разложите в один слой для хранения.
4. Корневища слоями выложите в траншеи, пересыпьте влажным песком, накройте сверху соломой, присыпьте грунтом толщиной 20-25 см.
5. Уложите сельдерей в полиэтиленовую или фольгированную упаковку с перфорацией (небольшими дырочками) и завяжите.
6. Используйте перлит или вермикулит (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»).

Эти способы помогут сберечь овощ в хранилищах, где температурный и влажностный режимы не соответствуют нормам.

Совет дня

Чтобы сохранить овощ как можно дольше, в грунт, песок кроме золы добавьте шелуху лука, чеснока. Их фитонцидные свойства защитят урожай от посягательства бактерий.

Термообработка и консервирование

А как хранить корень сельдерея в городской квартире, где нет погреба, подвала? Существует несколько способов:

• заморозка;
• сушка;
• засолка;
• маринование.

Замораживание

Если встал вопрос, как заготовить сельдерей и как его хранить в домашних условиях, посоветуем самый простой способ – в замороженном виде:

1. Очистите корнеплод от кожуры.
2. Нарежьте соломкой, тонкими кружочками или измельчите на крупной терке.
3. Затем поместите в морозильную камеру.

Замораживать можно в полиэтиленовой упаковке или герметичных контейнерах, расфасовав порциями. По мере надобности доставайте порцию корня, добавляйте в горячие блюда, закуски, салаты без дополнительной обработки.

Хранить замороженный сельдерей можно не дольше 10 месяцев, иначе он растеряет все свои полезные свойства

Сушка

Сельдерей зимой можно не только заморозить, но и хранить при комнатной температуре в виде засушенных ломтиков, соломки. Заготовка сельдерея начинается с того, что его моют, подсушивают.

После подготовки:

1. Срежьте верхушку у каждого овоща, уберите корешки, другой мусор.
2. Нарежьте кружочками, соломкой не толще 1 см, просушите в сухом темном месте, где хорошо циркулирует воздух.
3. Периодически переворачивайте, ворошите сельдерей, чтобы сушка шла равномерно.
4. Когда сырье хорошо высушится, станет хрупким и ломким, сложите в льняные, х/б мешочки, поместите в прохладное темное место.

Вы можете использовать для сушки сельдерея овощесушилку, духовку, но учтите, что при таком методе заготовки он потеряет много питательных веществ.

Засолка

После уборки с грядки сохранить корни сельдерея можно с помощью соли – первоклассного консерванта. Вот как правильно это сделать:

1. Для засолки возьмите 0,5 кг сельдерея, 0,1 кг не йодированной поваренной соли. Если любите приправы, добавьте немного душистого и жгучего перца, листочки смородины, вишни для запаха.
2. Мелко нарежьте сырье ломтиками, тонкими кружочками или пропустите через мясорубку.
3. Подготовленный овощ разложите по банкам, другим емкостям, послойно пересыпьте солью.
4. Затем тару герметично закупорьте, поместите на хранение в сухое место, где нет света, а температура колеблется в пределах 5-7 ºС.

Соленый сельдерей без проблем будет храниться до весны.

Маринование

Заготовка маринованного сельдерея на зиму – один из способов обеспечить себя ароматным овощем с глубокой осени вплоть до весны.

Процесс прост:

1. Очистите сырье от кожицы, нарежьте небольшими кубиками, соломкой.
2. Приготовьте маринад, для чего налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте 3-5 г лимонной кислоты, 30-40 г соли, 50 г сахара.
3. Доведите маринад до кипения, затем положите туда измельченный овощ, варите 15 минут.
4. Готовые корни извлеките шумовкой, разложите по стерилизованным банкам, добавьте специи по вкусу, залейте тем же кипяченым маринадом.
5. Закатайте крышкой, остудите под шубой, уберите на хранение в прохладное темное место.

И напоследок дадим полезный видео-совет, как быстро почистить корень сельдерея.

Мы описали несколько способов, как правильно хранить сельдерей зимой в домашних условиях. Какой из них выбрать, зависит от личного вкуса. Чтобы вы ни выбрали, будьте уверены: ароматный корнеплод будет всегда под рукой. Он добавит пикантности любому блюду, станет источником витаминов и минералов, которые помогут сохранить здоровье в зимние холода.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как вырастить сельдерей — FineGarden

от Эшли Миллер
Октябрь 2000 г.
из выпуска № 29

Можно с уверенностью сказать, что сельдерей никогда не будет показан на фотографиях корзин, наполненных сочными, идеальными продуктами. Фактически, один взгляд на этот узловатый овощ серовато-коричневого цвета с его беспорядочной бахромой из корешков, и на ум приходит описание «удар уродливой палкой». Однако внешний вид — это еще не все. Сельдерей выращивают из-за узловатого корня, а не из листьев.Его легче выращивать, чем сельдерей, он имеет долгий срок хранения и мягкий вкус сельдерея, который я считаю полезным на кухне.

	Сельдерей может выглядеть как запутанный несъедобный беспорядок, но после небольшой подготовки этот корень с легким ароматом сельдерея легко перемещается из сада на кухню.
	Пересадку сельдерея трудно найти в садовых центрах, поэтому вам придется выращивать собственные.
	В течение всего сезона удаляйте боковые и нижние побеги, чтобы корень стал гладким.

Сельдерей, также известный как сельдерей с корнем репы или корень сельдерея, предлагает мелкозернистую белую мякоть со вкусом, который всегда напоминает мне об основных ингредиентах вальдорфского салата: сельдерее, яблоках и грецких орехах.Хотя этот малоизвестный сорт сельдерея является близким родственником, его гораздо легче выращивать, если у вас не жаркое и сухое лето. Как и большинство осенних и зимних корнеплодов, он отлично хранит и остается в хорошем состоянии в течение четырех-шести месяцев в корневом погребе или холодильнике.

Ранние семена
Скорее всего, ваш местный поставщик овощных растений не будет выращивать сельдерей, поэтому, если вы хотите вырастить этот европейский фаворит, вам придется начинать его с семян.Он требует длительного вегетационного периода (120 дней) и может прорасти через две-три недели. Я начинаю семена 1 марта, через 10 недель от средней даты последних заморозков в моем саду Зоны 5а.

Подобно семенам петрушки, члена семейства зонтичных, семенам сельдерея полезно замачивать в воде на ночь, чтобы ускорить прорастание. Высушив их на сложенном бумажном полотенце, я высыпаю семена на поверхность 4-дюймового горшка, наполненного стерильной почвенной смесью. Слегка вдавливаю семена в горшок и поливаю снизу.Чтобы почва оставалась влажной, я прикрепляю кусок прозрачной полиэтиленовой пленки с резинкой, проделывая в ней отверстия для вентиляции. Семена сельдерея лучше всего прорастают при температуре 70˚F. Когда саженцы достигают примерно 1⁄2 дюйма в высоту, я пересаживаю самые большие горшки в 1,5-дюймовые горшки и продолжаю выращивать их в прохладных (от 60˚ до 65˚F) условиях.

Отвердевание — следующий шаг, и именно здесь вы должны обратить пристальное внимание на двухлетний характер сельдерея. Если ваши саженцы в течение 10 или более дней подряд испытывают температуру ниже 45˚F, они получают сообщение, что они пережили лето (во время прорастания) и теперь перезимовали.Когда температура повышается, растения сельдерея думают, что они находятся на втором году роста, и вкладывают свою энергию в цветение, а не на развитие хороших корней. Так что не забудьте закалить сельдерей, когда днем ​​и ночью выше 45˚F.

Сельдерик жаждет влаги
Еще одним важным фактором при выращивании крупного сельдерея с мелкой текстурой являются надлежащие почвенные условия. Предки сельдерея и сельдерея росли в болотистых местах, и чем ближе ваша почва к богатой и влажной среде, тем счастливее будет ваш сельдерей.Большое количество компоста или перепревшего навоза глубоко погрузили в почву перед посадкой, чтобы сохранить влагу и добавить питательные вещества. Когда растения достигают 3–4 дюймов в высоту, я мульчирую соломой, чтобы сохранить влажность почвы, когда мы направляемся в более теплые летние дни.

После отвердевания моих саженцев в течение как минимум недели я пересаживаю их в сад где-то в конце апреля или начале мая (верхнее фото слева), давая каждому растению дозу жидкой рыбной эмульсии. Поскольку сельдерей любит обильную диету, я повторяю эту дозу каждые две недели в течение всего лета.Я выращиваю сельдерей со смещением, на грядках на расстоянии 10 дюймов друг от друга. Их также можно выращивать на расстоянии 8 дюймов друг от друга рядами на расстоянии 18 дюймов друг от друга. Чтобы уберечь их от продолжительных заморозков, я накрываю их плавающим укрытием на неделю или две.

В течение вегетационного периода я регулярно слежу за почвой, чтобы убедиться, что она влажная. Я также проверяю наличие боковых побегов листьев. Я снимаю их, чтобы получилась гладкая корона (нижнее фото слева). К концу июля я удаляю часть внешних листьев, чтобы корень вырастал больше и ровнее, затем засыпаю его землей или мульчей, чтобы он оставался бланшированным и нежным.

Урожай после легких заморозков
Сельдерик можно собирать и есть до того, как он достигнет своего максимального размера, но, поскольку летом так много свежих огородных овощей, я всегда жду осени, чтобы выкопать его. Его вкус, как и других корнеплодов, улучшается от мороза, который превращает часть крахмала в сахар.

При первой выкопке сельдерей имеет грубый примитивный вид. Я стряхиваю как можно больше грязи, грубо удаляю корешки полевым ножом и удаляю все, кроме 1 дюйма листвы.После дальнейшей очистки корня жесткой струей воды из шланга я даю лишней воде высохнуть, затем помещаю сельдерей в перфорированный пищевой полиэтиленовый пакет и храню его в подвале для корнеплодов. Идеальная температура хранения сельдерея составляет от 35˚ до 40˚F при высокой влажности, поэтому морозильная камера в холодильнике также хорошо подходит для длительного хранения. В этих условиях этот овощ будет оставаться в хорошем состоянии до поздней весны.

Простая подготовка

	Приготовьте сельдерей, разрезав его пополам вертикально, отрезав оставшиеся корни и сняв остальную кожицу.

Я обнаружил, что лучшие способы приготовить этот необычный овощ просты и понятны, чтобы раскрыть его прекрасный вкус. Первым делом нужно удалить кожуру и остатки ее корней. Сначала разрежьте сельдерей пополам вертикально. Положите плоскую сторону на режущую поверхность и срежьте ножом лабиринт небольших остатков корня, а также конец стебля.Чтобы удалить кожуру, используйте нож для очистки овощей или горизонтальную овощечистку, в зависимости от узловатости сельдерея и толщины кожуры.

Плотная белая мякоть сельдерея, как и у яблок, начинает обесцвечиваться при контакте с воздухом. Чтобы предотвратить обесцвечивание, нарежьте или нарежьте сельдерей ломтиками подкисленную воду (2 столовые ложки уксуса или лимонного сока на 4 стакана воды). Корень впитывает жидкость для замачивания, поэтому погружайте в воду недолго, не более 15 минут. Если вы добавляете сельдерей в блюдо с кислой заправкой или соусом, обработка подкисленной водой не требуется.

Селериак хрустящий и вкусный, он сохраняет всю зиму, но он определенно не выглядит привлекательным. Однако как только вы вырастите его и попробуете его изысканный вкус и текстуру, вы поймете, что уродство — это всего лишь кожица.

Когда и как собирать сельдерей

Наконец-то пора.

Вы выращивали сельдерей с тех пор, как он был рассадой с невероятно тонкими «стеблями», а теперь они становятся все большими и высокими.

Листья ароматные.Вы почти уверены, что травянистый овощ — член семейства Apiaceae , например морковь и кинза — готов к употреблению.

Полностью уверен, но не совсем уверен.

Так откуда ты знаешь? Когда пора собрать хрустящий, ароматный стебель и намазать его сливочным арахисовым маслом (или соусом Ранчо, если вы похожи на мою супругу)?

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок, , мы можем получить комиссию .

А как вообще его собирать? По стеблю? Или можно вытащить сразу все растение?

В этой статье я все раскрою.

Вот что я расскажу:

Когда собирать сельдерей

Заманчиво думать, что я могу полагаться на свою память, чтобы сказать мне, когда я сажал семена овощей и, следовательно, когда они будут готовы к сбору урожая.

Фото Лауры Мельчор.

Разве это не весело? Потому что я совершенно не могу.

Если я не сделаю пометку, отмечая день прорастания семян, у меня не будет никакой подсказки, когда это будет 130–140 дней, что является средним временем роста, которое требуется для созревания вкусного Apium graveolens .

Мне нужно собрать свою организационную систему вместе с , журналом по садоводству или сложными этикетками для растений.

Но, к счастью, средняя продолжительность времени до созревания не является жестким правилом. Прежде всего, это руководство.

Для большинства весенних посевов сельдерея вы собираетесь собирать урожай в период с сентября по октябрь.

Фото Лауры Мельчор.

Сельдерей, посаженный осенью, дает зимний урожай, и, конечно, это относится только к тем, кто живет в более теплом климате.

Проще говоря, вам нужно подождать три-четыре месяца после прорастания, прежде чем ваши стебли будут готовы к сбору урожая.

И примерно за неделю или две до сбора урожая вы можете бланшировать стебли пакетами из-под молока, как я.

Фото Лауры Мельчор.

Бланширование в саду помогает смягчить сильный аромат сельдерея для тех, кто предпочитает более мягкие стебли.

Разница между бланшированными и не побелевшими стеблями также хорошо видна, как вы можете видеть на фото ниже.

Более светлые стебли слева бланшировали в саду в течение недели. Стеблей справа не было, так как мой партнер их так предпочитает! Фото Лауры Мельчор.

Вы можете узнать больше об этом методе в нашем руководстве по бланшировке сельдерея .

Независимо от того, бланшируете вы или нет, вы можете определить готовность овощей, измерив длину стеблей.

Если они имеют длину не менее шести дюймов от основания стебля до первого листа, они, вероятно, готовы к сбору урожая.

Как собирать урожай

Вот одна из замечательных особенностей сельдерея: вы можете собирать несколько стеблей за раз, или вы можете удалить все растение сразу.

Мне нравится иметь возможность взять всего один кусочек растения для быстрого салата или два или три для уютного осеннего супа.

Чтобы удалить по одному хрустящему стеблю за раз, начните с самых больших, самых удаленных кусков. Просто используйте нож, чтобы отрезать стебель от места, где он прикрепляется к остальной части растения, и вуаля!

Вы можете отнести его на кухню, вымыть и нарезать для салата.

Если вы не бланшируете эти внешние стебли, они будут иметь более сильный аромат, чем естественным образом бланшированные внутренние стебли. Так что будьте готовы к лишнему вкусу!

Чтобы собрать все растение сразу, убедитесь, что основание составляет около двух-трех дюймов в диаметре, а затем аккуратно срежьте стебли у основания.

Убедитесь, что вы режете на уровне почвы. Удалите грязь со всей головы сухой тканью, а затем внесите ее внутрь для обработки и хранения — или для еды.

Хранение сельдерея

Чтобы хранить овощи в саду в холодильнике, срежьте листья и аккуратно срежьте или подденьте стебли. Оберните отдельные стебли слегка влажными полотенцами, затем поместите их в полиэтиленовые пакеты.

Вы можете хранить их в таком ящике до двух недель.

Съешьте листья в течение пары дней, иначе они станут мягкими и грубыми. Как кинза, оставшаяся в ящике для более свежих продуктов больше, чем на несколько дней.

Для длительного хранения нарежьте сельдерей на мелкие кусочки и доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Бланшируйте (другой вид бланширования!) Кусочки в кипящей воде в течение одной минуты, затем выньте их и сразу же поместите в ледяную баню.

После того, как они остынут, слейте воду и дайте им высохнуть. Затем поместите весь сельдерей в пакет для морозильной камеры, закройте его, промаркируйте и положите в морозильную камеру.

Вы можете хранить его там до 18 месяцев, поэтому у вас всегда будет под рукой сельдерей, который можно добавлять в супы, жаркое и запеканки.

Рецепты и идеи приготовления

Один из моих любимых способов съесть сельдерей — это сделать его звездным ингредиентом в этом сытном зимнем овощном супе с нашего дочернего сайта Foodal .

Фото Меган Ягер.

Соедините его с этим хлебом с корицей на десерт, и у вас на руках (и на животе) будет невероятно уютная осенняя еда. Вы можете найти этот рецепт и на Foodal .

Конечно, он вам понадобится и для начинки на День Благодарения, за рецептом обратитесь в магазин Foodal.

Что может быть лучше, чем использовать выращенный в саду сельдерей, который вы собрали, отварили и заморозили во время трапезы в День Благодарения?

Разговор о праве на хвастовство.

Просто восхитительно

Вы ожидали, что A. graveolens будет так легко собрать? А этот универсальный?

То есть, правда. Вы можете собирать по одному стеблю или целиком.

Отлично.

Скажите, а вы когда-нибудь собирали урожай собственного сельдерея? Было ли оно на вкус eons лучше, чем те сравнительно безвкусные, жилистые стебли из магазина? Бьюсь об заклад, да.

Если у вас есть какие-либо вопросы или истории, которыми вы хотите поделиться, напишите мне в комментариях ниже.

И не забудьте проверить эти статьи о выращивании сельдерея в вашем саду рядом:

Фотографии Меган Ягер и Лоры Мельчор © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock.

О Лоре Охеда Мельчор

Лаура Охеда Мельчор выросла, помогая своей маме в саду в Монтане, и, став взрослой, она принесла с собой свои навыки садоводства в холодную погоду к себе домой на Аляске.Она особенно гордится клумбами, которые она и ее трехлетний сын построили из камней, выкопанных в их маленькой усадьбе на Аляске. Как внештатный писатель, она участвует в нескольких веб-сайтах и ​​блогах в Интернете. Лаура также пишет романы и имеет степень магистра иностранных дел в Вермонтском колледже изящных искусств.

Рекомендации по хранению 16 хранимых культур

Поскольку большинство людей думают в первую очередь о корнеплодах и клубнях, когда думают о запасных культурах, мы сначала предоставляем им информацию, а затем луки, капусту и куркубиты, включая несколько примеров наших рекомендуемых фаворитов и наиболее эффективных сортов.

СВЕКЛА И МОРКОВЬ • Рекомендации по послеуборочной обработке

• Идеально подходит для уборки в засушливых условиях, когда почва легко отслаивается от корней.
• Для свеклы и моркови также важно обрезать ботву близко к корню — оставьте там около ¼ дюйма материала ботвы. Если оставить больше, чем это будет, вызовет гниение, но если ничего не оставить, это ускорит высыхание корня.
• Некоторые говорят, что эти корнеплоды нужно мыть перед хранением.Мы не согласны по двум причинам: 1) намокание может вызвать гниение; и 2) их мытье удалит большую часть полезных бактерий, которые занимают тонкую пленку почвы на корнях. Эти бактерии действительно помогают бороться с гниением.
• Вместо этого мы рекомендуем аккуратно удалять комья почвы с корней, стараясь не использовать абразивные вещества, которые могут поцарапать поверхность корней.
• Мойте их перед тем, как вынуть их из хранилища для еды в течение зимы.

СВЕКЛА холодная и влажная

Все сорта свеклы можно хранить до 5 месяцев в прохладных и влажных условиях.
Показано выше: Органическая свекла ‘Merlin’

• Урожай перед первым замораживанием, диаметром примерно 1¼ – 3 дюйма.
• Обрезать верхушки (стебли и листья) длиной до ¼ дюйма.
• Перед хранением стержневой корень необходимо срезать острым ножом.
• Для хранения фасовать в перфорированные полиэтиленовые пакеты или в герметичные емкости, наполненные влажным песком.
• Свекла всех сортов может храниться 3-5 месяцев при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

МОРКОВЬ — холодная и влажная

«Болеро» — фаворит позднего сезона: идеально подходит для сбора урожая поздней осенью и зимой, сохраняет хороший вкус, сладость и хруст при длительном хранении.

• Урожай моркови для хранения до первой сильной заморозки.
• Обрезать верхнюю часть до ¼ дюйма длины. Для хранения, поместить в перфорированные пакеты или упаковать во влажный песок в герметичные контейнеры.
• Морковь чувствительна к этилену, выделяемому некоторыми фруктами (например, яблоками), поэтому держите их отдельно.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Болеро» — лучший сорт для сбора урожая поздней осенью, его можно хранить до 6 месяцев при указанных выше условиях.

CELERIAC (КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ) — холодный и влажный

«Блестящий» сельдерей: чистый сельдерейный вкус с отличным хранением.

• Урожай сельдерея перед первой заморозкой.
• Верхняя часть обрезки до ¼ дюйма длиной.
• Храните собранный сельдерей с неповрежденной почвой и корнями.
• Можно помещать в перфорированные пакеты или упаковывать во влажный песок в герметичную тару для хранения.
• Очистить перед продажей.

Совет: «Блестящий» — отличный выбор для хранения корня сельдерея с большими, круглыми, твердыми корнями, которые при тех же условиях сохраняют почти столько же, сколько морковь.

KOHLRABI — Холодный и влажный

Большие, круглые и красивые кольраби «Коссак» могут храниться до 4 месяцев.

• Урожай кольраби для хранения, пока стержневой корень еще круглый, прежде чем он начнет удлиняться.
• Перед хранением удалите стебли и верхушки листьев.
• Для хранения можно помещать в перфорированные пакеты.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Коссак» — это сорт, который сохраняет плотную белую мякоть — сладкую, вкусную и нежную — при хранении в течение 2–4 месяцев.

PARSNIPS — Холодный и влажный

«Альбион» — сорт пастернака, хорошо подходящий для осенней уборки.

• Косите ботву, а затем раскройте вилы или подкопайте, или используйте комбайн для уборки корнеплодов.
• Пастернак требует полного сезона роста, а его сладкий вкус усиливается холодной погодой. Собирайте урожай осенью или оставляйте на зиму в земле.
• При уборке урожая ранней весной перекопайте до того, как ботва начнет отрастать, чтобы получить корни высочайшего качества.
• Условия хранения такие же, как и для моркови — храните немытыми (или вымытыми) в перфорированных пакетах или контейнерах при температуре 32 ° F / 0 ° C и относительной влажности 95%, но с ними следует обращаться с большей осторожностью, поскольку они легче образуют синяки.

КАРТОФЕЛЬ холодный и влажный

Органический картофель «Эльба» имеет отличный потенциал хранения.

• Растения становятся зрелыми, когда листва естественным образом отмирает. Позднеспелые сорта могут нуждаться в скашивании цепом, чтобы способствовать созреванию до наступления заморозков.
• Клубни должны оставаться в земле не менее 2 недель после отмирания листвы, чтобы кожица успела закрепиться. Не позволяйте клубням замерзать, так как они станут водянистыми и непригодными для использования.
• Выкопайте клубни и дайте шкуркам просохнуть на воздухе в течение дня, если не ожидается дождливой погоды.
• Не мойте клубни и не кладите влажные клубни непосредственно на хранение.
• Поместите в сетчатые пакеты, ящики или вентилируемые ящики.
• Хранить в темном холодильнике при температуре 4,4 ° C / 40 ° F и относительной влажности 95%.
• Здоровые клубни можно хранить в течение 5 месяцев и более при надлежащих условиях.

Совет: Сорта с отличным потенциалом хранения включают «Юкон Голд», «Кеннебек», «Эльба» и «Пинто Голд». Для получения дополнительной информации см. Нашу сравнительную таблицу сортов картофеля.

RUTABAGA — Холодный и влажный

• Урожай брюквы, когда корни достигают желаемого размера, желательно после пары хороших заморозков.
• Снимите верхнюю часть.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.
• Чистые корни можно покрыть воском перед поставкой на рынок, чтобы предотвратить высыхание, но этот шаг не является обязательным.

Совет: «Helenor» и «Laurentian» хранятся в течение 4–6 месяцев при условиях, указанных выше.

КАРТОФЕЛЬ СЛАДКИЙ — Прохладный и умеренно влажный

«Махон Ям ™» — правильно вылеченный, этот органический сладкий картофель имеет отличные возможности хранения.

• Сладкий картофель можно выкопать всякий раз, когда он достигнет желаемого размера, но его всегда следует собирать до наступления морозов, иначе растения и корни будут повреждены.
• Прикрепите лозу к поверхности почвы и выкопайте клубни вилкой.
• Обращайтесь с клубнями очень осторожно, чтобы не повредить кожицу; не мой.
• Выдержите клубни в теплом (29 ° C) темном месте с хорошей вентиляцией и относительной влажностью 85% в течение 5–7 дней.
• Поместите клубни в ящики или вентилируемые ящики и храните в темноте при 60 ° F / 16 ° C и относительной влажности 85%. Не позволяйте температуре хранения опускаться ниже 50 ° F / 10 ° C, так как это приведет к охлаждению и повреждению клубней.
• После выдержки, храните клубни в течение 3–4 недель перед продажей и / или потреблением для лучшего содержания сахара и пищевых качеств.
• Правильно обработанные клубни можно хранить 7 месяцев и более.

TURNIP — холодная и влажная

• Убирайте репу, когда корни достигают желаемого размера.
• Легкий мороз может усилить вкус.
• Можно покрыть воском, но в этом нет необходимости.
• Хранить при температуре 32 ° F / 0 ° C и влажности 90–100%.

Совет: «Purple Top White Globe» можно хранить до 4–5 месяцев при указанных выше условиях.

4 этапа сбора и хранения сельдерея

Когда ваш сельдерей на полпути к созреванию, пора собирать урожай. Наслаждайтесь им в салатах и ​​других блюдах и эффективно храните каждую связку, чтобы вы могли съесть ее через несколько дней.Следуйте этим советам, чтобы собрать и хранить сельдерей, чтобы сохранить его свежесть.

Шаг 1: Дайте стеблям сельдерея достичь 12 дюймов в длину

Соберите несколько стеблей или черешков за раз с внешнего слоя каждой грозди, начиная с середины июня. Подождите, пока стебли не станут как минимум 12 дюймов в длину, прежде чем осторожно отделить их от пучков. Ежедневно поливайте пучки сельдерея небольшим количеством воды из лейки, чтобы не повредить листья. Поливайте капельным орошением, когда температура поднимается до 80 градусов по Фаренгейту.(30-е годы С.).

СОВЕТ: Наш опытный консультант по садоводству Кэти Босин добавляет: «Если вы выращиваете сельдерей из семян, попробуйте смешать крошечные семена с песком, прежде чем посыпать ими свою посадочную среду. Едва покрывайте семена смесью и держите влажный. »

Шаг 2. Соберите целые пучки сельдерея

Когда пучки сельдерея имеют диаметр не менее 3 дюймов, вы можете приносить целые пучки из сада. Всегда ешьте бледные нежные внутренние стебли сырыми. Поливайте грозди ближе к вечеру за день до сбора урожая, особенно в жаркую и сухую погоду.Это увлажнит стебли, и их будет легче жевать. Удалите пучки сельдерея ниже уровня почвы, аккуратно срезав их острым ножом.

Шаг 3: Поместите растения сельдерея в почву для бланширования

В конце лета, когда растения сельдерея достигают полной зрелости, защитите их и сделайте побеление стеблей путем частичного закапывания. Когда пучки достигнут 12 дюймов в длину, осторожно поставьте несколько пучков сельдерея на их основание, прикрепив к корням. Покройте стебли сельдерея рыхлой почвой и раз в неделю насыпьте почву поверх стеблей, когда они станут выше.Держите листовые части выше поверхности почвы, чтобы они продолжали производить питательные вещества. Соберите урожай сельдерея к последней неделе октября, когда наступят устойчивые морозы. Расчистите почву на 2 дюйма ниже точки слияния стеблей и срежьте пучки от корней.

Шаг 4: Храните сельдерей в холодильнике

Есть несколько способов хранить сельдерей в холодильнике, чтобы продлить его свежесть. Нарезанные и обрезанные палочки сельдерея для закусок будут оставаться свежими около недели в закрывающемся пакете.Храните целые пучки сельдерея в герметичных пластиковых пакетах в течение 2 недель. Положите в пакет смоченное бумажное полотенце и меняйте его каждые 2 дня. Обрежьте сельдерей и погрузите его в воду в стоячем контейнере или на плоском мелком поддоне. Хранить сельдерей в холодильнике таким образом можно в течение 2–3 недель с еженедельной подменой воды. Специально разработанные зеленые пакеты для продуктов из холодильника продлят срок службы вашего охлажденного сельдерея до 4 недель. Эти пакеты замедляют выделение газов из овощей, помогая им дольше оставаться съедобными.Не мойте сельдерей перед хранением и не добавляйте воду в пакеты.

СОВЕТ: Кэти советует: «Попробуйте завернуть стебли в алюминиевую фольгу, чтобы они долго хранились в холодильнике».

Вот как хранить корень сельдерея, чтобы он прослужил дольше

У вас на руках много корня сельдерея? Даже если у вас всего один кусок, его хватит на несколько приемов пищи, в зависимости от того, что вы готовите.

В этом случае вам нужно будет хранить его и следить, чтобы он не портился.Этот пост призван помочь вам сохранить его наилучшим образом и продлить срок его службы.

Как хранить корень сельдерея

Есть несколько способов хранения корня сельдерея, чтобы вы могли наслаждаться целым корнем, прежде чем он испортится.

Корень сельдерея, также известный как сельдерей, относится к семейству сельдерея. Сельдерей — это корнеплод, который подходит для салатов, пюре, супов и пюре. Правильное хранение корня сельдерея гарантирует, что аромат останется неизменным, пока вы его не используете.

Принято считать, что вы можете собрать любой корень сельдерея и хранить его в течение недели или двух. Это не относится к делу. Есть несколько факторов, которые будут определять продолжительность хранения корня сельдерея.

Таким образом, вам необходимо знать лучшие практики хранения сельдерея, и все начинается с выбора лучшего корня сельдерея на фермерском рынке.

1. Выберите хороший корень сельдерея

Хранение корня сельдерея зависит от того, какие продукты вы начинаете с самого начала.Лучший корень сельдерея перед хранением должен быть свежим и хрустящим. Овощ теряет часть своих вкусовых качеств при хранении, поэтому начинать нужно с самых свежих корней сельдерея.

Правильный способ решить, свежий ли сельдерей, — это взвесить его в руках. Если он тяжелее, чем кажется, значит, у вас хороший рут. Если он светлее, чем кажется, значит, он не свежий.

Сельдерей имеет высокое содержание воды, помимо высокого содержания клетчатки. Легкий на ощупь сельдерей на самом деле является высушенным и бесполезным для вас.

Вы можете выбрать корень сельдерея с фермерского рынка или в супермаркете. Держитесь подальше от сельдерея, который уже находится в холодильнике, если вы не собираетесь использовать его сразу.

Селериак бывает разных форм и размеров, в отличие от овощей, таких как свекла, которые имеют цилиндрическую форму. У одних корней сельдерея будет гладкая поверхность, у других — сложная форма.

Селериак с большим количеством неровностей будет сложно очистить и очистить. Гладкие позволяют легко и быстро снять кожуру.

2. Подготовьте корень сельдерея для хранения

Есть несколько вещей, которые вам нужно понять, как хранить корень сельдерея. Во-первых, корни сельдерея, как правило, мутные и грязные, когда они свежие. У сельдерея нужно срезать все зеленые листовые части и корни.

После этого нужно смахнуть грязь с корней сельдерея. Не мойте сельдерей перед хранением, чтобы предотвратить обесцвечивание. Руками или маленькой кисточкой удалите с корнеплодов грязь и грязь.

Имейте в виду, что корень сельдерея можно оставить немытым и просто отрезать столько, сколько вам нужно, каждый раз, когда вы его используете. Это особенно полезно, если у вас большой кусок.

3. Поместите корень сельдерея в герметичный контейнер.

Поместите сельдерей в пластиковый пакет, прежде чем хранить его в холодильнике. Пластиковый пакет предохраняет сельдерей от контакта с водой в холодильнике.

Было бы лучше, если бы вы поместили сельдерей в отделения для овощей, чтобы он оставался свежим как можно дольше.

Может возникнуть соблазн попробовать заморозить сельдерей для использования в будущем, но сельдерей плохо замораживается. Вы можете попробовать сделать это в течение пары недель. Однако вкус не будет таким, когда вы разморозите и приготовите корни сельдерея. В морозильной камере сельдерей можно хранить в пищу максимум пару недель.

Как долго хранится корень сельдерея?

Целый корень сельдерея можно хранить в холодильнике 10–14 дней при соблюдении надлежащей процедуры хранения.

Может храниться в холодильнике 3-4 дня без полиэтиленового пакета.Однако он будет более склонен к обесцвечиванию, потому что у него нет полиэтиленового пакета.

Было бы неплохо, если бы вы вынимали из холодильника корни сельдерея только перед приготовлением. То же самое и с мытьем сельдерея.

Срок хранения меняется после того, как вы отрежете корень сельдерея. Нарезанный сельдерей сложнее хранить, потому что он быстрее окисляется. Было бы неплохо, если бы вы все же поместили его в пластиковый пакет, чтобы предотвратить дальнейшее окисление.

Как правило, старайтесь не хранить корень сельдерея после срезания.Если вы это сделаете, используйте оставшуюся часть как можно скорее.

Корень сельдерея портится?

Селериак портится, как и любой другой корнеплод. Иногда все портится из-за плохого хранения или из-за того, что сельдерей не был свежим с самого начала. Есть признаки, на которые следует обратить внимание при хранении корня сельдерея в течение длительного периода.

Первый признак порчи — слизистая и мягкая консистенция овоща. Вы сразу заметите слизистую консистенцию, если прикоснетесь к сельдеру.

Другие признаки включают странный запах и некоторое изменение цвета корня. Правильное хранение корней сельдерея не даст ему испортиться. Будет лучше, если вы избавитесь от корня сельдерея, если заметите какие-либо признаки порчи.

Корень сельдерея — крахмалистый овощ?

Корень сельдерея не является корнем с высоким содержанием крахмала. Вы можете использовать его вместе с картофелем, чтобы получилось полезное пюре. Он менее калорийный по сравнению с картофелем, и его можно есть сырым.

Лучше всего добавить немного лимона, лайма или уксуса, чтобы корень сельдерея не потемнел в салатах.Кроме того, в нем мало калорий, которые не выведут вас из состояния кетоза, когда вы соблюдаете кето-диету.

Просто имейте в виду, что всякий раз, когда вы готовите сельдерей, он будет значительно мягче, так что это хороший кандидат, если вы хотите что-то мягкое внутри и хрустящее снаружи.

Сельдерей — это то же самое, что сельдерей?

Сельдерей и сельдерей — это одно и то же, при этом сельдерей используется для зеленых стеблей, а сельдерей — это корень одного и того же растения.

Селериак используется для супов, пюре и пюре.

С другой стороны, сельдерей — это листовой овощ, который люди любят есть сырым с хумусом. Стебли хрустящие и отлично подходят для закуски.

Есть также листья сельдерея, которые используются в качестве гарнира в супах или салатах.

Зачем нужно хранить корень сельдерея?

Возможно, вам придется хранить корень сельдерея, чтобы не ходить на фермерский рынок всякий раз, когда вам нужен сельдерей. По той же причине вам нужно хранить в холодильнике другие овощи после еженедельного похода по магазинам.

Плюс, приготовить и хранить корень сельдерея для будущего использования несложно, особенно если приготовить его в течение недели.

Заключение

Хранение корня сельдерея зависит от препарата перед тем, как бросить его в холодильник.

Вы можете хранить корень сельдерея в холодильнике до 14 дней, не беспокоясь о том, что он испортится. В целом, если вы часто едите корень сельдерея, просто сохранить двухнедельный запас корня сельдерея.

Этого хватит на несколько дней, если ваш холодильник вышел из строя.Суть в том, чтобы сохранить корнеплод и посмотреть, какая продолжительность вам больше подходит.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

От сбора сельдерея до супа из сельдерея

Этой зимой мы впервые вырастили сельдерей, вдохновившись супом из сельдерея, который мы попробовали пару лет назад. Он растет как сельдерей, но часть, которую вы едите, находится под землей, а не стебли выше.Не поймите меня неправильно, все растение съедобно, но сельдерей выращивали ради корня, так что сегодня мы сосредоточились на этом.

Сельдерей готов к уборке примерно в то же время, что и сельдерей. Определяющий фактор — когда выступ корня виден над землей, а диаметр составляет 3-4 дюйма. На это уйдет несколько месяцев. Мы сажаем его здесь (мягкий зимний климат Лос-Анджелеса) осенью и собираем урожай ранней весной. Потом начинается самое интересное.

Плечи должны быть видны над землей.

Осторожно ослабьте маленькие корни вокруг луковицы.

У сельдерея много тонких корней у основания.

Чтобы получить представление о размере, когда он будет готов к использованию, вот моя ступня:

Туристические ботинки размера 8 указаны для размера. Плечо меньше фактической ширины корня.

А после обрезки стеблей и корней…

Натюрморт с сельдереем

А теперь самое интересное. Суп из сельдерея приготовить несложно. Мы следовали этому рецепту:

Состав

• 1 столовая ложка сливочного или оливкового масла
• 2 нарезанных лука-порея, только белая и светло-зеленая часть
• 2 очищенных и нарезанных луковицы корня сельдерея (около фунта каждая)
• 1/2 чайной ложки соли
• 32 унции куриного или овощного бульона

Просто очистите сельдерей и лук-порей и нарежьте кубиками (мы использовали домашний лук-порей и лук).Обжарьте лук-порей в топленом масле на среднем огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте остальные ингредиенты в кастрюлю. Доведите до кипения, затем опустите до кипения в бульоне (мы использовали воду), пока сельдерей не станет мягким при прокалывании вилкой, около 18 минут.

Тушите кусочки сельдерея в бульоне или воде со всеми остальными ингредиентами.

Затем достаньте погружной блендер и превратите этого ребенка в однородный суп. Вот и все!

Конечно, гений забыл сфотографировать готовый продукт — даже не то, что осталось в холодильнике несколько дней спустя! Но вы знаете, как выглядит суп-пюре.В качестве украшения можно добавить чеснок, петрушку или укроп. Наслаждайтесь хрустящим хлебом. Вы также можете заморозить остатки.

Итак, вот фотография готового продукта, позаимствованная у Кэтрин МакКорд, которой принадлежит этот рецепт на Epicurious (см. Ссылку выше).

Вкусный суп к легкому перекусу.

Если вы живете в прохладном зимнем климате, вы можете выращивать сельдерей сейчас и собирать урожай в начале лета. Или посадите в конце лета для сбора урожая поздней осенью. Составьте план выращивания сельдерея. Это вкусно и легко выращивать.

Выращивание сельдерея из стеблей в холодильнике

Хотите вырастить сельдерей из остатков? Следуйте этому пошаговому процессу, чтобы добиться наилучших шансов на успех.Выращивание сельдерея — это интересный и продуктивный способ использовать кончики стебля сельдерея. Вы увидите замечательные результаты через несколько дней, и, если хотите, вы можете пересадить сельдерей на открытом воздухе и получить отличный урожай в конце вегетационного периода.

Также попробуйте: Отращивание романа, отращивание зеленого лука

Вот короткое видео, показывающее, как начать работу.

Мне нравится выращивать кончики сельдерея даже больше, чем ромэн, потому что вы действительно можете вырастить полные стебли, пересадив их в сад.Вот три разных этапа выращивания сельдерея.

Внизу слева свежесрезанный стебель. Внизу справа, рост 2-3 недели, сверху много зелени и формируются корни. Сверху, когда у сельдерея сформировались корни, его можно пересаживать в почву — внутри или снаружи.

Шаги по выращиванию сельдерея

1. Срежьте стебли сельдерея на расстоянии 1-2 дюйма от дна. Ешьте и наслаждайтесь стеблями, как обычно. Упаковывайте и храните дополнительные принадлежности в холодильнике.

2. Поместите оставшийся стебель в неглубокую миску с водой (около 1/2 дюйма).Вы можете оторвать часть внешних стеблей, но будьте осторожны, чтобы не повредить корневую пластину внизу.

3. Разместите на подоконнике или под лампами для выращивания растений.

4. Меняйте воду каждые 1-2 дня.

5. Наблюдайте, как у сельдерея вырастают новые побеги. Также обратите внимание, что цвет сельдерея становится более насыщенным до красивого зеленого. По мере роста центра вам захочется оторваться и отбросить некоторые внешние слои, поскольку они начинают разлагаться.

6. Если вы посмотрите на нижнюю часть сельдерея, вы увидите, что также развиваются корни.Хороший знак того, что можно пересадить сельдерей в горшок или в сад.

Как это круто? Я проделывала это несколько раз и всегда поражалась тому, как быстро сельдерей зеленеет и начинает давать новые побеги. Если вы не хотите идти дальше этого шага — ничего страшного. Используйте эту зелень в супах или салатах, чтобы придать свежий аромат.

Примерно через 20 дней выньте сельдерей из воды, удалите некоторые из неприятных внешних слоев, которые не имеют роста, и посадите сельдерей в горшок с почвой.На самом деле я не уверен, как долго сельдерей будет продолжать расти в простой воде, я всегда помещал его в почву примерно через 20 дней, полагая, что в какой-то момент ему понадобятся питательные вещества. Обеспечьте хороший свет, постоянную воду и хороший дренаж, если храните его в горшке в помещении. Я обычно пересаживаю на улицу в конце мая, когда нет риска заморозков.

Пересадка сельдерея на открытом воздухе

Я пересадил на улицу несколько отросших растений сельдерея. У некоторых не получилось, но некоторые выросли в полноценные растения сельдерея! Вот как я это делаю.

Готов к переходу из банки в почву снаружи.

Перед пересадкой у сельдерея должна быть хорошая корневая система.

Выкопайте ямку в хорошей почве и добавьте сельдерей.

Поливайте регулярно, особенно в первые 2 недели. Этот корень привык жить в воде, поэтому не позволяйте ему высыхать.

Если все пойдет хорошо, из этих растений вырастут полноразмерные растения сельдерея, подобные тем, которые я вырастил пару лет назад.

Отросшие растения сельдерея в саду — середина лета.

К концу лета красивые длинные ребрышки.

Независимо от того, выращиваете ли вы сельдерей из семян, из остатков холодильника или из тепличных растений, сельдерей нуждается в регулярном поливе, чтобы он превратился в хрустящие и вкусные стебли. Если в процессе роста ему не будет хватать воды, он будет жестким и довольно острым на вкус. Так что поливайте сельдерей часто и глубоко для лучшего вкуса. Даже если вам кажется, что ваш сельдерей слишком ароматный для простого употребления, используйте его в супах или тушеных блюдах — он придаст ему великолепный аромат.

Выращивание зелени на подоконнике из кухонных отходов скрашивает долгие зимние дни.Вот наша последняя головка салата ромэн, выращенная в холодильнике.

Я хотел бы услышать ваш опыт выращивания вещей из холодильника.

Другие сообщения о повторном выращивании кухонных отходов, включая мои более ранние, менее успешные попытки:

Как вырастить салат ромэн из стебля

Вот мое видео о выращивании ромена,

Выращивание зеленого лука из холодильника

Вы когда-нибудь пробовали отращивать концы стебля? Я хотел бы услышать о вашем опыте.

Если вы пытаетесь выращивать сельдерей заново и находитесь в социальных сетях, сделайте снимок и отметьте #getgettys, чтобы я увидел его и понравился!

Гетти Стюарт — профессиональный экономист по дому, спикер, частый гость СМИ и писатель, посвятивший себя тому, что хорошая еда стоит на столах и в повестке дня.