Кляра состав: Как приготовить кляр — вкусный рецепт в домашних условиях на Webspoon.ru

Содержание

Кляр — панировочная смесь для полуфабрикатов

Кляр — представляет собой сухую панировочную смесь, которая при разведении дает продукт с эластичной структурой, и используется для обволакивания и дальнейшей термической обработки полуфабрикатов. Под оболочкой из теста обжариваемый продукт сохраняется сочным и нежным. Кляр может быть употреблён в пищу или аккуратно снят с обжаренного продукта.

Состав: мука пшеничная в/с, крахмал кукурузный, яичный порошок, соль поваренная, разрыхлитель (Е500), специи.

Вкус кляра может варьироваться от пресного до соленого или сладкого, и зависит от специфики блюда. Острые или пряные специи добавляются для придания пикантности и вкусовых особенностей в индийской, азиатской, китайской кухне, а также широко используется в фаст-фуде во многих блюдах, таких как креветки-темпура.

Острые или пряные специи добавляются для придания пикантности и вкусовых особенностей в индийской, азиатской, китайской кухне, а также широко используется в фаст-фуде во многих блюдах, таких как креветки-темпура.

Помимо вкусовых характеристик, одним из основных показателей оценки качества является вязкость. В зависимости от приготавливаемых полуфабрикатов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким. Вязкость измеряется по скорости стекания.

Температурные режимы при использовании Компагги Кляр Вискози.

Для того, чтобы после приготовления полуфабриката корочка оставалась хрустящей, необходимо замешивать смесь на ледяной воде.
Для достижения яркого вкуса и хрустящей корочки необходимо проводить жарку при 150-160° С для полуфабрикатов из овощей и 170-180° С – из рыбы или мяса.

Технология использования:

На начальном этапе обработки полуфабрикаты панируются сухой смесью Компагги Кляр Вискози вручную или на конвейере. Далее полуфабрикаты погружаются в разведенный в воде кляр на основе смеси Компагги Кляр Вискози и отправляются на термообработку. Соотношение ингредиентов при приготовлении кляра – 1 (КПД Компагги) – 1,2-1,4 ( холодная вода).

Температура воды – 4 — 6° С. Приготовление кляра осуществлять блендером или куттером до однородной консистенции. Допускаются небольшие комочки смеси в составе жидкого кляра.

Для достижения яркого вкуса и хрустящей корочки необходимо проводить жарку при 150-160° С для полуфабрикатов из овощей и 170-180° С – из рыбы или мяса.

Преимущество Компагги Кляр Вискози

-Понижает уровень термо-потерь при приготовлении п\ф;

-Увеличивает сочность продукта;

-Улучшение внешнего вида ;

-Золотистый яркий цвет изделия;

 

Применение:

Используется в производстве мясных, куриных, рыбных полуфабрикатов и полуфабрикатов из морепродуктов.

Смесь используется для приготовления полуфабрикатов «темпура», рыбы, мяса, морепродуктов, популярностью пользуются креветки и кольца кальмаров, овощей: вареный картофель, лук, перец.

Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:

8-800 250-36-63
8 (495) 269-10-10

[email protected] ru

Жареная рыба в кляре рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Жареная рыба в кляре рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоГовядинаПесто

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Виктория Войтенко порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов1265

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Растительное масло

по вкусу

Куриное яйцо

3 штуки

Молотый черный перец

по вкусу

Специи

по вкусу

Пшеничная мука

200 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Филе рыбы обмойте, нарежьте кусочками среднего размера. Посолите и поперчите, приправьте специями.

2Пока рыба настаивается, приготовьте кляр. Взбейте яйца, добавьте соль, влейте молоко, перемешайте. Затем понемногу добавляйте муку, постоянно перемешивая кляр. Следите, чтобы не было комочков.

3Выложите на разогретую сковородку рыбу, предварительно обмокнув ее в кляре.

4Поджарьте на подсолнечном масле на протяжении 5–7 минут на среднем огне. Затем переверните на другую сторону и жарьте еще такое же время.

Популярные запросы:

Комментарии (18):Показать все комментарии

0

Параша полнейшая получилась, все к сковородке прилипло, продукты на ветер! Спасибо за ужин блТь

ОтветитьПожаловаться

0

Меняйте сковородку и лучше разогревайте масло.

ОтветитьПожаловаться

0

У тебя сковорода поди еще от бабушки))))) смени

ОтветитьПожаловаться

0

Вышло очень вкусно. Но да, кляра много осталось. Половина примерно.

ОтветитьПожаловаться

0

На одну порцию кляра вышло достаточно, ничего к сковороде не прилипает и готовлю уже второй раз. У кого руки кривые, тому и сковордка мешает 🙂

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

рецепты приготовления и секреты приготовления. Кляр на пиве для курицы. Классический кляр для рыбы

Особенные вкусовые качества привычным ингредиентам, из которых делаются горячие закуски или полноценные вторые блюда, нередко придает кляр. Его можно приготовить различными способами. Как именно? Рассмотрим несколько рецептов вкусного кляра и то, для приготовления каких блюд их можно использовать.

Самый простой кляр

Для того чтобы приготовить обыкновенный кляр, в составе которого будет иметься минимум ингредиентов, не нужно иметь большой объем кулинарных навыков. Использовать его можно для приготовления овощей, рыбы, мяса, а также грибов — он сочетается абсолютно с любыми ингредиентами.

Данный рецепт кляра предусматривает соединение в одной посуде пары куриных яиц (целиком), 4 столовых ложек муки, а также небольшого количества соли и специй, которые придутся по вкусу. Как правило, для приготовления кляра используется черный молотый перец, розмарин, а также ароматные травы. После соединения всех компонентов необходимо тщательно взбить их венчиком до образования однородной массы и исчезновения комочков. Далее его можно использовать по назначению.

Некоторые кулинары рекомендуют применить некую хитрость. Она заключается в том, что для начала яйца над взбить с добавлением столовой ложки очищенной ледяной воды, после чего добавить специи, а затем муку — таким образом кляр получится очень нежным и лучше будет обволакивать мясо, рыбу или другой продукт, выбранный для обжаривания.

С майонезом

Очень распространенным среди домохозяек считается кляр с майонезом, который также можно очень легко сделать. Для его приготовления необходимо разбить в миску пару куриных яиц, посолить их, добавить небольшое количество специй, а затем слегка взбить с помощью ложки или венчика до образования однородной массы из желтка и белка. После этого в яичную массу надо отправить пару столовых ложек майонеза (желательно брать тот, который имеет высокий показатель жирности) и тщательно все перемешать.

Равномерно размешанный кляр с майонезом можно использовать для приготовления мяса или рыбы. Обжаренные в нем продукты получаются очень хрустящими и сочными, это обеспечивается благодаря входящему в его состав майонезу.

Пивной

Что касается кляра на пиве, для курицы он подходит идеально. Именно с его помощью вокруг нежных кусочков образуется ароматная и приятно хрустящая корочка, позволяющая сделать продукт очень сочным и более пикантным. Такое средство хорошо подходит и для рыбных блюд, а также для мелких морепродуктов (с ним отлично сочетаются креветки).

Для его приготовления надо взять половину стакана пива, вылить его в глубокую миску, выбранную для приготовления, а затем добавить к нему пару яичных желтков. После этого ингредиенты надо посолить по вкусу, добавить к ним небольшое количество пряностей, которые придутся по вкусу, после чего взбить с использованием миксера.

В другой посуде необходимо взбить при помощи миксера пару яичных белков стакан муки. Следует тщательно следить за тем, чтобы в образовавшейся массе не было никаких комков. Именно поэтому муку следует вводить постепенно, небольшими порциями.

После того как раздельная обработка продуктов будет произведена, содержимое двух тар надо соединить в одну миску, размешать ингредиенты до состояния однородности, а затем отставить на некоторое время в сторону (около 10 минут). По истечении отведенного времени можно использовать кляр для жарки.

Некоторые профессиональные кулинары рекомендуют для придания более пикантного вкуса продукту, приготовленному в таком кляре, добавлять в его состав небольшое количество лимонного сока — он придаст легкую кислинку.

Сырный

На практике становится понятным, что очень вкусными получаются закуски, приготовленные в сырном кляре. В нем удачно обволакивать филе рыбы. В особенности с ним приятно гармонирует филе трески, которое не только сохраняет все свои полезный свойства в процессе обжарки, но еще и получает более яркий вкус.

Для приготовления яично-сырного кляра необходимо натереть на мелкой терке 60 г сыра твердого сорта. После этого его следует соединить в одной посуде с целым куриным яйцом. Теперь составляющие надо посолить по вкусу, добавить к ним черный молотый перчик, а затем хорошенько перемешать до образования однородной массы.

Как обжарить в нем филейную часть трески? Для этого подготовленные кусочки надо обсушить с помощью бумажного полотенца, обвалять в муке, а затем, обмакнув в кляр, отправить обжариваться на сковороду с предварительно разогретым подсолнечным маслом.

Кефирный

Мясные и рыбные продукты, обжаренные в кефирном кляре, имеют особенный нежный вкус. Именно ими можно удивить всех домочадцев и гостей, которые приглашаются к застолью. Как правильно делать кляр с использованием кефира?

Для того чтобы приготовить продукт, надо разбить в одну миску пару куриных яиц, взбить их при помощь венчика или вилки, а затем посолить и поперчить образовавшуюся массу. После этого к яйцам следует влить половину стакана кефира, добавить небольшое количество сушеного укропа и еще раз перемешать все до получения состояния однородности. Только после этого в смесь надо медленно всыпать муку, параллельно осуществляя размешивание — таким образом в готовом кляре не будут наблюдаться нежелательные комочки. Муки потребует не более 1,5 столовой ложки.

После проведения всех приготовлений кляр надо отправить в холодильник на 40 минут. За это время он настоится, все ингредиенты вступят во взаимодействие, в результате которого после обжарки можно будет наблюдать вокруг кусочков мяса или рыбы очень пышный кляр.

Без яиц

Как несложно заметить, во всех рецептах кляра в числе основных ингредиентов присутствуют куриные яйца — именно они выступают неким связующим звеном между всеми ингредиентами. Отсюда возникает вопрос: можно ли сделать кляр без яйца? Да, можно. Он будет особенно популярен в период поста.

Для приготовления качественного кляра без добавления яиц необходимо взять стакан обыкновенной пшеничной муки (при желании можно заменить гороховой), добавить к ней половину чайной ложки соды (без горки), щепотку соли, а также небольшое количество мелко рубленной зелени укропа. Далее сюда же надо влить небольшое количество воды, что надо делать постепенно, параллельно взбивая все вилкой или венчиком. В результате данного действия должна получиться однородная масса, которая по своей консистенции будет напоминать сметану. Кулинары не рекомендуют добавлять в такой кляр большое количество воды и делать его слишком жидким — в таком случае он станет попросту стекать с продукта, который в нем будет обжариваться. Что касается рекомендаций относительно обжаривания, то на сковороду не следует добавлять большое количество масла — дно жаровни должно быть лишь смазано им.

Некоторые домохозяйки рекомендуют добавлять в такой кляр на воде и без использования яиц минимальное количество мускатного ореха в молотом виде — именно он придаст готовому блюду пикантный вкус и аромат.

На водке

Многие домохозяйки отлично знают рецепт кляра на пиве для курицы, однако тот факт, что его можно делать с использованием еще одного вида алкоголя — водки, для многих является сюрпризом. Как показывает практика, при использовании такого ингредиента для создания обволакивающего соуса блюдо, приготовленное в нем, становится особенно сочным и мягким. В частности, в кляре с водкой прекрасно жарится рыба — именно для нее его лучше использовать.

Для приготовления смеси надо взять один яичный желток и слегка взбить его с щепоткой соли. После этого в миску с образовавшейся массой следует влить столовую ложку обыкновенной водки, а также небольшое количество специй, которые придутся по вкусу. Далее к перечисленным ингредиентам надо постепенно всыпать муку, которой в общей сложности понадобится около 50-100 г. Параллельно массу следует взбивать для того, чтобы она не содержала комков. В том случае, если по результатам использования указанного количества муки кляр оказывается густоватым, необходимо добавить к нему минимальное количество ледяной очищенной воды.

В такой кляр надо обильно обмакивать кусочки рыбы (предварительно обсушенные) и обжаривать их в небольшом количестве масла. Что касается опасений по поводу алкогольного аромата блюда, то он полностью испарится в процессе тепловой обработки, характерного для водки привкуса также не будет.

С минеральной водой

Очень приятным на вкус получается кляр, сделанный на основе минеральной воды. Кроме того, он получается довольно воздушным и хрустящим. В нем можно готовить любые продукты, в числе которых могут быть даже овощи.

Для создания хрустящего кляра прежде всего необходимо разделить четыре куриных яйца на белки и желтки. После этого желтки следует растереть в отдельной посуде с чайной ложкой сахара и половиной такого количества соли. Затем к ним надо добавить немного любимых специй, а также пряных трав, в числе которых можно использовать розмарин и базилик. После этого к массе необходимо отправить по половине стакана минеральной воды и молока, а затем снова все взбить при помощи миксера (до образования однородности).

В отдельной посуде надо взбить белки до того момента, когда они начнут превращаться в белую массу (около трех минут). Как только это произойдет, их следует влить в общую тару тонкой струйкой, взбивая почти готовый кляр. Затем туда же надо отправить 1,5 стакана муки, высыпая ее понемногу и параллельно взбивая миксером для того, чтобы консистенция была ровной, без образования комков.

Картофельный кляр

Отличным вариантом для обжаривания мяса является кляр, приготовленный из картофеля и яиц. Для его создания необходимо очистить три средних клубня от кожуры, помыть их и натереть на средней терке. После этого в образовавшуюся массу надо отправить яйцо и пару столовых ложек муки. Теперь все составляющие хорошенько перемешать, посолить их по вкусу, добавить пряные специи, черный молотый перец. После этого готовую массу снова размешать — теперь ее можно использовать для приготовления блюда.

В процессе обжарки ингредиентов в таком кляре обязательно надо использовать большое количество подсолнечного масла — так корочка получится более румяной и хрустящей.

Сладкий кляр

Далеко не всем известно, что безумно вкусными получаются фрукты, обжаренные в кляре. Для этого, конечно же, необходимо готовить сладкую обволакивающую массу, которую можно сделать по предложенному здесь рецепту. Кляр такой готовится на основе яиц и сметаны.

Для его создания необходимо взять три куриных яйца, а затем разделить их на белки и желтки. После этого белки надо взбить с помощью миксера до образования пышной белой массы, после чего отправить их в холодильник на то время, пока будут готовиться другие ингредиенты.

В другой посуде надо тщательно растереть яичные желтки с парой столовых ложек сахара. Затем в образовавшуюся смесь следует добавить небольшое количество ванилина (буквально на кончике ножа), а также половину стакана сметаны и такое же количество молока. После этого сюда же постепенно надо всыпать стакан муки, параллельно размешивая ее со всеми ингредиентами. Если этого не делать, то в готовой массе могут наблюдаться комки, которых быть не должно. На данном этапе тесто получается довольно густым. Для того чтобы оно стало жидким, в него надо влить еще около 50 мл молока. В самом конце в общую массу вводятся холодные белки, все составляющие еще раз следует хорошенько взбить для того, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Теперь смесь можно использовать.

Приготовленный по такому рецепту кляр можно применяют для обжаривания яблок — именно они наиболее гармонично сочетаются с ним.

Еще один вариант простого кляра

Рассмотрим еще один способ того, как приготовить классический кляр для рыбы. Его лучше всего использовать для обжаривания речных видов продукта, так как именно им свойственна некоторая сухость, а данная смесь, приготовленная с добавлением растительного масла, отличным образом устранит ее.

Для создания кляра по рецепту, предложенному здесь, необходимо разделить четыре куриных яйца на белки и желтки. После этого белки надо отправить в холодильник (так они будут лучше взбиваться), а желтки соединить со половиной столовой ложки подсолнечного масла и 0,5 стакана кипяченой воды, остывшей до теплого состояния. После перемешивания перечисленных ингредиентов к ним следует добавить щепотку соли, небольшое количество черного молотого перчика и другие специи по вкусу.

Для того чтобы кляр получился более пышным, для его приготовления необходимо просеять 125 г муки, после чего постепенно ввести ее в общую массу, постоянно перемешивая ее, чтобы не было комочков.

В отдельной посуде надо взбить миксером белки до образования белой пены. Когда это произойдет, белковую массу следует влить тонкой струйкой к соединенным ингредиентам.

С орехами

Если имеется желание приготовить вкусный кляр из яиц для отбивных, то в него обязательно надо добавить орехи, которые сделают вкус готового блюда более ярким.

Для его приготовления необходимо растереть с помощью ступки 100 г грецких или 50 г миндальных орешков, после чего добавить к ним куриное яйцо и 100 г белого сухого вина. Ингредиенты надо хорошенько перемешать, добавить к ним щепотку соли, а также небольшое количество черного молотого перчика и сушеного розмарина. После этого к компонентам необходимо добавить немного муки, постоянно перемешивая массу. В итоге должно получиться жидкое тесто. После тщательного взбивания кляр можно использовать для обжаривания мяса.

Сладкий со сливками

Для приготовления сладких фруктов в кляре необходимо использовать жидкое тесто, состоящее из соответствующих ингредиентов. Для того чтобы приготовить сладкий и очень нежный кляр, надо взять три яичных желтка и тщательно растереть их со столовой ложкой сахара. Далее к ингредиентам добавить небольшое количество соли, а также небольшое количество мускатного ореха в молотом виде, который придаст готовому блюду роскошный пряный аромат.

После этого в массу следует ввести половину стакана сливок. Для приготовления кляра по такому рецепту необходимо использовать самый жирный продукт — он обеспечит густоту теста. Когда процесс взбивания будет завершен, к массе надо добавить небольшое количество заранее просеянной муки в том количестве, которое будет необходимо для придания массе консистенции жидкой сметаны. Когда кляр будет доведен до нужной консистенции, его можно использовать для приготовления блюда. Обжаривать фрукты, обернутые в такую массу, необходимо на растопленном и хорошо разогретом сливочном масле.

На крахмале

Кляр, приготовленный на основе яиц и крахмала, является прекрасным средством, сопутствующим процессу обжаривания как мяса, так и рыбы. Его готовить очень просто. Для этого достаточно взять 2,5 столовой ложки обыкновенного картофельного крахмала, добавить к нему пару куриных яиц, а также специи, которые придутся по вкусу (в их числе обязательно должен быть черный молотый перец и соль). После этого все ингредиенты надо слегка размешать, поместить в чашу погружного блендера и тщательно взбить до образования однородной консистенции.

Для того чтобы придать такому кляру особенный пикантный привкус и аромат, некоторые кулинары советуют добавлять к нему небольшое количество лимонного сока или сухого розмарина.

Морской язык в кляре рецепт

Морской язык в кляре – это одно из вкусных и самых простых и не хлопотных в приготовлении блюд из рыбы. Благодаря кляру рыба получается нежной и сочной. Если добавить в маринад пряные травы, то блюдо будет еще более ароматным и вкусным. Здесь можно включать фантазию. Рецепт приготовления морского языка в кляре очень незатейливый и быстрый.

Состав:[ads1] Морской язык (филе) – 2 – 3 шт;
Мука пшеничная – 6 – 7 ст. ложек;
Сахар – 1 щепотка;
Яйца – 2 шт;
Вода – 6 ст. ложек;
Сода – на кончике ножа;
Перец молотый черный;
Соль.

 

Приготовление Морского языка в кляре:

Для приготовления этого блюда необходимо разморозить филе морского языка и промыть в холодной воде. Слегка обсушить филе салфеткой и разрезать его на порционные куски. Кусочки морского языка переложить в блюдо, поперчить и посолить.
Пока морской язык маринуется, нужно приготовить кляр. Для этого вбить в глубокое блюдо яйца, добавить сахар, соду, перец и соль и взбить при помощи миксера до появления пены. В полученный состав влить воду и постепенно подсыпать муку, постоянно перемешивая массу.

Консистенция кляра примерно должна быть похожа на густую сметану и не содержать комочков.
Теперь можно приступить к жарке морского языка в кляре.
Для этого нужно хорошенько разогреть сковороду, влить в нее немного масла растительного.
Каждый кусочек морского языка нужно обмакнуть в приготовленный кляр со всех сторон и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжаривать рыбу необходимо с каждой стороны, пока не появится аппетитная золотистая корочка.
Готовый морской язык в кляре выложить на салфетки, на бумажное полотенце или в дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло.
Блюдо готово. Морской язык в кляре можно подать к столу как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром.

Приятного Вам аппетита!

Похожие рецепты приготовления блюд:

Приготовить кляр для рыбы


Как делать кляр для рыбы: рецепты с фото, видео

Рыбный кляр – очень простое в приготовлении решение, которое позволяет сделать рыбные кусочки во фритюре, на сковороде или в духовке с аппетитной хрустящей корочкой. Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов его приготовления и расскажем, как делать кляр для рыбы классическим способом, с сыром, на пиве и по другим рецептам.

Как сделать кляр для рыбы: советы и секреты от кулинаров

Чтобы сделать вкусный кляр для рыбы важно знать несколько простых секретов:

  1. Какая лучше рыба для кляра? Подходит абсолютно любой морепродукт.
  2. Если берется рыбка жирного сорта, состав для обмакивания лучше использовать густой консистенции, он позволит сохранить весь сок и полезный жир внутри. Если берется сухое рыбное филе, состав для обмакивания следует приготовить жидкой консистенции, так он сможет пропустить жир из сковороды внутрь самого продукта, сделав его более сочным.
  3. Делая тесто для обмакивания продуктов, старайтесь максимально взбить его, не оставляя комков. Масса должна быть однородной и пышной.
  4. Для приготовления кляра использовать лучше всего охлажденные продукты, плюс делать тесто нужно за 30 минут до готовки рыбы, чтобы оно успело охладиться в холодильнике.
    Такая процедура делает массу более вязкой, клейкой и она не сползает с кусочков на противень или в сковороду.
  5. Чтобы получить воздушную консистенцию, следует добавить в состав при приготовлении газированную воду.
  6. Перед обваливанием рыбку следует обязательно просушить, сбрызнуть лимоном (убирает неприятный запах), посолить, поперчить. На сухом морепродукте кляр хорошо держится, не обтекает.
  7. Чтобы вкус получился насыщенным, а запах ароматным, профессиональные повара советуют добавлять в состав различные специи, ароматные травы, сушеную зелень.
  8. Чтобы состав не расплывался по сковородке, масло, в котором будет жариться рыба, нужно хорошо разогреть, только потом выкладывать на нее свои кусочки.
  9. Чтобы получить корочку и приятный хруст при обжаривании не накрывайте продукты крышкой.

Кляр для рыбы, рецепт простой с яйцом

Состав нежной консистенции, благодаря которому получаются ровные аппетитные кусочки рыбы. Классический вариант, готовится с использованием минимального количества продуктов, которые наверняка всегда есть под рукой.

Можно разнообразить такой рецепт по вкусу любыми специями.

Состав для приготовления килограмма рыбного филе:

  • — Два куриных яйца;
  • — Три с горочкой столовых ложек муки;
  • — По щепотке соли и перчика.
  • — По желанию измельченная зелень.

Как приготовить кляр для рыбы с яйцом, пошаговые действия:

  1. Яйца взбиваем с солью и перцем, не отделяя белки от желтков.
  2. Постепенно вводим в состав муку, перемешиваем либо взбиваем венчиком (блендером), пока масса будет однородной. Все готово, можно обваливать филе и запекать на сковороде до румянца.

На заметку! Если получился состав очень густым, можно добавить еще одно яйцо или немного воды с газами.

Кляр для рыбы с майонезом

Рыба жареная в кляре с майонезом получается очень сочной, мягкой, нежной, но при этом не стоит забывать о том, что наличие соуса в рецепте делает блюда несколько калорийнее, плюс питательнее, что, возможно, не по душе придется тем, кто тщательно следит за своей фигурой и сидит на диете.

Берем для приготовления:

  • — Куриное яйцо – два крупных или 3 мелких.
  • — Майонез (50-67% жирность) – 4 ложки.
  • — Крахмал картофельный – 3,5 ложки.
  • — Измельченный укроп (можно взять сушеный) – несколько веточек.
  • — Соль на собственное усмотрение.

Делается тесто для обмакивания рыбных продуктов очень просто и быстро, все ингредиенты, кроме зелени, поместите в чашу для блендера и смешайте в однородный состав. Далее добавьте укроп и перемешайте все обычной ложкой.

 

Все готово! Дайте продукты минут тридцать охладиться, а затем обваливайте в полученной массе подготовленные рыбные кусочки, обжаривайте в масле на сковороде.

Кляр для рыбы: классический рецепт

Простой рецепт, который часто используется для приготовления рыбных палочек в кафе и ресторанах. Самый лучший вариант для нежирных сортов рыбы.

Следует подготовить:

  • — Холодный кефир – 100-120 мл.
  • — Яйца – 2 шт.
  • — Просеянную муку пшеничную – 1,5 ложки или чуть больше, смотреть по консистенции.
  • — Сушеный укроп, черный и красный молотый перец, соль – все по вкусу.

Алгоритм действий:

  1. • В глубокую миску вбейте яйца, добавьте специи, аккуратно взболтайте венчиком до получения пены.
  2. • Достаньте с холодильника кефир, смешайте с другими ингредиентами.
  3. • Постепенно начните всыпать в массу муку, не переставая взбивать продукты. Для взбивания можно использовать электрические бытовые приборы, например миксер, так консистенция будет не только пышной, но и однородной.
  4. • На 40-50 минут поставьте в холодильник состав, а затем доставайте и можете использовать по назначению

Стоит заметить, что данный рецепт прекрасно подходит, как для рыбы, так для креветок, кальмаров, луковых колец, куриного филе.

Кляр на пиве для рыбы

Очень нежный, легкий, вкусный состав, делающий морские продукты невероятно сочными с особым дрожжевым ароматом. Несмотря на содержание слабоалкогольного напитка, рыбу, приготовленную в таком кляре, можно смело подавать детям.

Набор продуктов:

  • — 150-200 грамм муки.
  • — Чайная ложка соли (можно немного меньше).
  • — 1,5 чайной ложки сахара.
  • — Стакан светлого пива.
  • — 2 ложки растительного масла (наилучший вариант взять оливковое, однако подойдет совершенно любое).
  • — Специи для рыбы по собственному вкусу.

Пивной кляр для рыбы готовится следующим образом:

  1. Смешайте миксером или венчиком все ингредиенты, отложив пока только муку, ее нужно будет просеять.
  2. Просеянный продукт частями, по ложке вводите в массу, размешивая все комочки.
  3. Когда перед вами будет консистенция густой сметаны, отправляйте ее в холодильник на полчаса, а потом можно применять для обмакивания рыбного филе.

Полезный совет! Для разнообразия в данный рецепт можно добавить два желтка, немного куркумы и паприки.

Пышный кляр для рыбы с майонезом

Пышность в данном случае достигается за счет добавления взбитых белков, очень вкусный вариант, если попробуете приготовить в нем рыбку, не сможете оторваться от нее.

Ингредиенты:

  • — 2-3 ложки майонеза (жирность любая, можно использовать майонезный соус).
  • — 4 белка.
  • — 2,5 ст. л. муки (обязательно просеять).
  • — Щепотка соли и итальянских трав.
  • — Немного воды (добавлять, опираясь на плотность состава, возможно, вам вода не понадобится вовсе).

Процесс приготовления.

  1. В отдельной посуде очень хорошо взбить с солью и травами белки, они должны быть плотными.
  2. Добавить майонез, перемешать.
  3. Всыпать по частям муку, если консистенция очень густая, развести состав водой. Все готово! Немного подержите массу в холоде, а затем жарьте в кляре рыбные кусочки и наслаждайтесь их вкусом.

Хрустящий кляр для рыбы

Филе рыбы в кляре получается невероятно нежным, сочным, а сама корочка при этом получается хрустящей. Отличный вариант под пиво или просто похрустеть в период перерыва на обед или за ужином.

Берем:

  • — Ложку крахмала.
  • — 1,5 с горкой или немного больше муки.
  • — 10 гр. разрыхлителя.
  • — Ложечку панировочных сухарей.
  • — Итальянские травы, соль.
  • — Немного воды, дабы получилась жидкая в меру масса.

Готовим следующим образом:

  1. • Смешиваем крахмал, муку, разрыхлитель, специи.
  2. • Добавляем воду, чтобы получилась в меру жидкая смесь.
  3. • Охлаждаем продукты.
  4. • Перед обмакиванием рыбы всыпаем в массу панировочные сухари, перемешиваем, обваливаем рыбку в тесте, отправляем жариться.
Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Сырный кляр для рыбы

Нежный ароматный кляр для любителей сыра. Прекрасно подходит не только для рыбы, но и для других продуктов: мяса птицы, кальмаров, овощей.

Набор необходимых продуктов:

  • — Крахмал любой (кукурузный, картофельный) – 1 с горкой ложка.
  • — Одно яйцо.
  • — 200 грамм сыра твердого.
  • — Приправы.

Способ приготовления по шагам:

  1. • Яйцо взбить до пены.
  2. • Сыр натереть на мелкой или со средними делениями терке.
  3. • Смешать крахмал с сыром, добавить яичный состав, приправы, перемешать. Если тесто очень густое, можно добавить в него ложечку сметаны или майонеза. Все!

Внимание! По желанию можно в рецепт внести некоторые коррективы, добавить немного укропчика, чесночка, ложечку томатной пасты.

Воздушный кляр для рыбы: вкусный рецепт

Готовится такая рыба в кляре в духовке либо на сковородке (как нравится). Получается в итоге вкусный полноценный ужин или обед, который можно подать с рисом, булгуром, свежими или тушеными овощами, картошкой. Для приготовления требуется минимум продуктов и времени.

Следует взять:

  • — Белки – 4 шт.
  • — Молоко холодное – ½ стакана.
  • — Муку – 1,5 стакана.
  • — Минеральную воду – половину стакана.
  • — Ложку чайную сахара, немного соли, пряности.

Как готовить, пошаговые действия:

  1. Отделить белки от желтков, последние в приготовлении не понадобятся.
  2. Взбить миксером до густоты белки, добавить сахар, пряности, соль.
  3. Тонкой струей влейте в миску молоко, продолжите взбивать около 2 минут.
  4. Влейте минералку, всыпьте муку, взбивайте ее 3 минуты, пока состав станет однородным, пышным. Проверьте густоту, она должна напоминать собой сметану или сгущенное молоко.
  5. Отправите в холод тесто на 40 минут, а после этого можете смело использовать. При желании в него можно всыпать немного измельченного укропа с петрушкой, так обжаренная рыбка будет смотреться при подаче наиболее эффектно, аппетитно.

Теперь вы знаете, как делать кляр для рыбы разными способами, импровизируйте, добавляйте в рецепты свои ингредиенты (оригинальные специи, зелень, разного сорта сыры и т.д.) и наслаждайтесь каждый раз новым изумительным вкусом. Приятного аппетита!

Как сделать кляр для рыбы: видео

organikeda.com

«Как делать кляр для рыбы?» – Яндекс.Кью

Рецепты кляра на 1 килограмм филе крупной морской или речной рыбы, соль и перец по вкусу.

На молоке

  • 2 яйца
  • 150 мл молока
  • 200 грамм муки
  • 70 мл масла растительного

На газированной воде

  • 100 грамм муки
  • 250 мл газированной воды
  • 30 мл растительного масла

С лимонным соком

  • 200 грамм муки
  • 5 грамм сахара
  • 10 грамм разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • по 200 мл воды и лимонного сока
  • 70 мл растительного масла

На крахмале

  • 10 яичных белков
  • 200 грамм муки
  • 50 грамм крахмала
  • 70 мл масла растительного

С соевым соусом

  • 40 грамм свежей петрушки
  • 200 грамм муки
  • 50 мл соевого соуса
  • 70 мл растительного масла
  • паприка по вкусу

Метод

Соедините жидкие продукты, взбейте, приправьте специями. Введите муку, помешивая венчиком. Добавьте измельчённую зелень (для кляра на соевом соусе).

Перечислены далеко не все варианты — лишь самые распространенные. Вы можете вводить в смесь дополнительные ингредиенты и специи. Так, кляр с сыром даёт вкус, который очень нравится детям. Если у вас есть небольшая деликатесная рыба, например, стерлядь, то приготовив её в тесте, руководствуясь шагами видеорецепта, вы получите достаточный объем блюда)

yandex.ru

приготовление с фото и видео

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Многие люди любят жареную рыбу, но не все осведомлены, как в ней «запечатать» всю сочность. Простое блюдо можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с тонкой корочкой. Как сделать кляр для рыбы (темпуру)? Рецепты существуют начиная от простого с мукой и яйцом, и до необычного с добавлением минеральной воды, водки, крахмала, рисовой муки или манки. Горбуша, судак, тилапия, кета, кижуч, сазан, хоки будут с тонкой хрустящей корочкой, которая сохранит все соки и вкусы внутри продукта. Узнайте, каким вкусным может быть блюдо и как приготовить кляр для рыбы просто и быстро по лучшим рецептам.

Статьи по теме

Рыба в кляре – особенности приготовления

Чтобы максимально улучшить вкус блюда, учтите несколько нюансов приготовления:

  • выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек;
  • чаще остальных сортов готовят треску, минтай, хек, пангасиус, судак, палтус, форель, особенно филейную часть или молоки рыбы;
  • готовится тесто из холодных, даже лучше ледяных ингредиентов;
  • в приготовлении темпуры нужно учесть пропорции и последовательность всех процессов: тесто должно быть средней густоты, чтобы обволакивать мякоть, но не распадаться при жарке;
  • для основной жидкости лучше выбирать минеральную воду, молоко, пиво, белое вино. Вводят ее до добавления муки;
  • из специй лучше всего взять: укроп, кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, мускатный и грецкий измельченный орех;
  • лук, грибы, зелень, болгарский перец, тертый сыр так же подходят, их добавляют только в густое тесто;
  • готовую темпуру выдерживают в холодильнике от 30 до 60 минут;
  • чтобы смесь не стекала с продуктов, их нужно немножко обсушить;

Как делать кляр

Приготовить кляр нетрудно, если учесть пропорции и вязкость теста. Чтобы определить, плотное ли тесто, нужно взять столовую ложку и обмакнуть в смесь. Если ложка не просвечивается сквозь тесто, а вся масса равномерно растекается по ее поверхности, значит все удалось и можно обжаривать основной продукт. Обсушенный кусочек рыбы обмакните, затем обжарьте на горячем масле.

Простой рецепт кляра

Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы по классическому рецепту. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов. Требуемые ингредиенты:

  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука – 4 ст. л.;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

  1. Яйца взбейте в миске.
  2. К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте.
  3. Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков.
  4. Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.

С майонезом

Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки? Сделайте его из таких составляющих:

  • майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль;
  • специи.

Пошаговый процесс:

  1. Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц.
  2. До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером.
  3. В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца.
  4. Готовая масса похожа на смесь для омлета. Рыба в кляре­ ­должна получиться с тонкой, хрустящей корочкой.
  5. Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.

На пиве

Уместным будет подавать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов. Чтобы приготовить нестандартный пивной кляр, вам нужно взять для приготовления:

  • мука – 1 ст. ;
  • пиво – 0,5 ст.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль;
  • пряности.

Технология приготовления теста:

  1. Вылейте пиво в глубокую миску.
  2. Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву.
  3. Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером.
  4. Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси.
  5. Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.
Сырный

Филе трески в кляре из сыра останется со всеми полезными веществами, будет наполнено сочностью и нежным вкусом. Сливочные нотки в обволакивающей корочке сделают жареную рыбу не совсем банальным блюдом. Приготовьте смесь из таких продуктов:

  • твердый сыр – 60 г;
  • яйцо – 1 шт. ;
  • соль и перец.

Приготовление темпуры:

  1. Яйцо с солью хорошо взбить в миске.
  2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в яичную смесь.
  3. Треску, предварительно обсушенную, обвалять в муке, затем окунуть в жидкой темпуре, готовить в разогретом растительном масле.
На кефире

Жидкую темпуру можно приготовить из холодного кефира. Кисломолочный продукт размягчает мякоть речных и морских обитателей, поэтому подойдет для нежирных сортов или с суховатой мясистой частью. Возьмите для создания смеси на кефире:

  • яйцо – 2 шт.;
  • кефир – 100 г;
  • мука – 1,5 ст. л.;
  • соль;
  • перец;
  • засушенный укроп.

Процесс пошагово:

  1. Возьмите яйца, разбейте их в глубокую миску. Взбейте венчиком. Смесь посолите.
  2. Влейте кефир, добавьте пряности и все смешайте.
  3. Когда яично-кефирная смесь будет готова, то всыпьте всю муку. Взбивайте миксером на средней скорости, чтобы избежать комочков в тесте.
  4. Темпуру отправьте в холодильник на 40 минут, после чего продукты можно будет в ней жарить.

Без яиц

Прекрасный вариант для приготовления постного блюда. Минтай в кляре без яиц получается превосходным, с насыщенным вкусом мякоти. Если вы соблюдаете пост, то такой рецептик вам пригодится. Для смеси возьмите:

  • мука пшеничная (гороховая) – 1 ст.;
  • вода – 80 мл;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • вода;
  • соль;
  • мелко нарубленная зелень.

Рецепт пошагово:

  1. Смешайте муку, соль, соду, зелень.
  2. К сухому составу вливайте воду, все взбивайте венчиком, пока масса не будет однородной, густой. Нельзя добавлять много воды, тесто не должно быть жидким, иначе оно будет не обволакивать рыбу, а просто стекать с нее.
  3. Жарят мякоть на практически сухой сковороде, масло должно быть на ней только тонким слоем.
  4. Если вам нравится пикантный вкус блюда, то добавьте мускатный орех.
С водкой

Не бойтесь, что вкус рыбы станет «алкогольным», спирт при жарке испарится, зато рыба будет очень мягкой и сочной. Любите нежное рыбное филе? Приготовьте тесто для корочки при помощи таких составляющих:

  • водка – 20 г;
  • желток – 1 шт.;
  • мука – 50-100 г;
  • специи;
  • вода.

Пошаговое приготовление:

  1. Желток взбивайте с солью. Добавьте холодную водку и специи, затем перемешайте.
  2. По ложке добавляйте муку, затем, если тесто очень густое, добавьте ледяной воды. Но не переборщите с водой, чтобы тесто не потеряло своих «вяжущих» качеств.
  3. Рыбу окунайте в смесь и готовьте на небольшом количестве масла.
С минералкой

Очень воздушная структура темпуры никого не оставит равнодушным. Кляр получится пышным при помощи таких ингредиентов:

  • яйцо – 4 шт.;
  • мука – 1,5 ст;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • минеральная вода – 0,5 ст.;
  • специи;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Правила приготовления кляра:

  1. Сначала отделите белки от желтков.
  2. Разотрите желтки с солью, сахаром. Всыпьте немножко перца или любимых пряностей.
  3. Добавьте минералку в смеси, молоко. Тщательно перемешайте, для этого можно использовать блендер или венчик.
  4. Белки взбивайте миксером в течение 3 минут. Влейте белки в готовую смесь тонкой струйкой.
  5. В почти готовый кляр добавляйте муку частями и вымешивайте до однородности, плотности теста.

Картофельный

Интересный вариант приготовления смеси с добавлением простого ингредиента, который найдется в любом доме. Возьмите:

  • картофель – 3 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • соль.

Рецепт пошагового приготовления:

  1. Очистите картофель, промойте и натрите на крупной терке.
  2. Добавьте яйцо, муку, посолите по вкусу. Все смешайте.
  3. Запанируйте в картофельной смеси рыбу, прижмите темпуру плотно к продукту и жарьте с двух сторон.

Узнайте, как приготовить вкусную камбалу в духовке.

Видеорецепты

Аппетитная хрустящая или воздушная корочка на рыбке – это заслуга вкусного и правильно приготовленного кляра. Темпура для жареной рыбы делается просто и быстро, важно только знать, какие ингредиенты применить, в какой последовательности смешать. Узнайте, какие интересные рецепты для будущей корочки блюда существуют и как правильно их воплотить, чтобы порадовать потрясающим вкусом ужина или обеда своих близких людей.

Красная рыба в кляре

красная рыба жаренная в кляре Смотреть видео

Готовим филе минтая

Рыба в кляре по-бельгийски

Ну, оОчень вкусная — Рыба в кляре по-бельгийски! Смотреть видео

Мойва во фритюре

Мойва в кляре обжаренная во фритюре Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

пошаговые рецепты и правила приготовления теста

Любая хозяйка каждый день задается одним и тем же вопросом – что приготовить сегодня? Хочется чтоб было вкусно, сытно и, в то же время быстро в приготовлении. Если Вы давненько не устраивали своим любимым рыбный день, то приготовьте для них вкуснейшую рыбку в кляре. От этого угощения не откажется даже самый привередливый гурман.

Как известно, этот продукт очень важен и необходим для организма. Он содержит огромное количества минералов, витаминов и аминокислот. Все эти составляющие поддерживают нормальную работу жизнедеятельности человека и укрепляют иммунную систему. В общем, он просто незаменим, и должен присутствовать в любом виде на столе в каждой семье.

Рецептов приготовления блюда огромное количество. Современные хозяюшки раз за разом выдумают что-то новенькое. Когда смотришь на некоторые способы приготовления, элементарно текут слюнки. А в состав других просто невозможно поверить – читаешь рецепт и не понимаешь, как могут эти продукты вообще сочетаться. И каждый из них по своему вкусный и уникальный.

И мы уже готовили рыбку многими вкусными способами. Для желающих оставляю ссылку, где Вы найдете множество вкусных рецептов.

А сегодня я буду делиться с Вами секретами приготовления кляра, а также мы рассмотрим несколько интересных вариантов с его применением. И я надеюсь, что они Вам понравятся.

Рецепт идеального кляра для любой рыбы

Чтобы сделать вкусный, пышный, в общем идеальный кляр, нужно придерживаться нескольких правил. Рассмотрим их на классическом варианте с применением муки и яиц.

Однако несмотря на классичность, будет и несколько маленьких секретов, позволяющих сделать «шубку» именно идеальной. Она будет отлично держать форму, не сползет и не «расплывется», а также сохранит сочность продукта на долгое время. Попробуйте!

Нам понадобится:

  • холодная вода – около 50-70 мл
  • яйца сырые – 2 штуки
  • мука – 3-4 ст.ложки
  • растительное масло – 1-1,5 ч.ложка
  • соль – щепотка
  • перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Яйца разделить на желтки и белки, все в отдельные миски. В посуду с желтками добавить соль, воду и растительное масло. Тщательно перемешать.

Использовать миксер для этого не обязательно. А вот венчик здесь не помешает. Он поможет разбить все комочки и быстрее сделает массу однородной.

Все основные компоненты, а именно: яйца, растительное масло и вода должны быть холодными – это одно из важнейших правил.

2. Теперь подсыпать муку и перемешать. Тесто не должно получиться густым, напротив оно должно быть по консистенции, как жидковатая сметана.

На этом этапе вместе с сыпучим продуктом можно добавить любые подходящие специи. Их выбор зависит от того, какую рыбу Вы используете.

Так, например, речные обитатели имеют не очень выраженный вкус, и поэтому для них лучше подбирать душистые, с ярким ароматом травы и пряности. Отлично подойдут мускатный орех, тимьян, розмарин, кориандр, базилик, мелисса, чабрец.

Не забудьте о перце, лишним он точно не будет.

А если основной продукт имеет сильный речной запах, то его можно устранить двумя каплями лимонного сока.

Морские обитатели имеют более насыщенный и яркий вкус, поэтому и специи для них можно применить умеренные. Иначе можно потерять тонкий вкус основного продукта. Все перцы будут как нельзя кстати, умеренное количество тимьяна, мелиссы, имбиря, мускатного ореха также приветствуется.

А вот от сильно насыщенных в запаховом плане кардамона, кориандра и тмина лучше отказаться.

3. У нас осталась миска с белками. Добавить в нее щепотку соли и взбить миксером. Вот тут-то он будет как раз кстати, так как нам понадобится густая и крепкая пена. Обязательно добивайтесь такого ее состояния. Жидкая первая часть и густая вторая в смеси дадут нужную консистенцию.

4. Белки небольшими частями добавить в мучную смесь, тщательно соединяя их воедино.

В конечном итоге у вас должна получиться пышная тягучая масса по виду напоминающая густую сметану, но более воздушную. Как только она будет соответствовать описанию, ее нужно поставить в холодильник на 1 час.

5. После чего можно приступать к жарке. Жарить в таком кляре можно морепродукты и любую рыбу, курицу и свинину, луковые кольца и любые другие овощи.

Основные правила приготовления теста

Из всего вышесказанного сделаем выводы и подведем итоги. Для получения отличной «шубки» для подготовленных ингредиентов нужно соблюдать следующие правила:

  • Продукты должны быть холодными, поэтому до начала готовки лучше не вынимать их из холодильника;
  • Белки нужно взбивать отдельно от желтков, до образования пышной массы. Именно они и придадут воздушность кляру.

Если у вас мало времени на готовку, то не страшно, если вы перемешаете яйца без разделения и не до образования пены. Тесто в любом случае будет выполнять свои функции, только не в полной мере.

  • Перед использованием готовую смесь обязательно нужно охладить.
  • Массу лучше готовить за пару часов до запланированной жарки, чтоб она успела настояться в холодильнике. Холод поможет крепче соединиться ингредиентам, что сделает массу более эластичной. Она будет лучше обволакивать кусочки и, соответственно, любой продукт получится более сочным.
  • В массу можно и нужно добавлять любимые специи и пряности, а также перец.
  • Также для рыбы и морепродуктов отличным вариантом будет добавить немного белого вина. А для мяса можно добавить водку, коньяк, или красное вино.

Итак, мы рассмотрели основной рецепт кляра, который подойдет практически для любого продукта, который можно в нем обжарить. Все правила и тонкости, которые вы прочли выше помогут вам добиться идеального результата.

А далее мы рассмотрим и другие способы его приготовления.

Видео о том, как приготовить минтай в самом вкусном кляре

Чтобы все научились готовить идеальный кляр, и чтобы уже не оставалось никаких вопросов, мы решили снять на эту тему видео. В нем шаг за шагом все рассказывается и показывается. И после просмотра Вы легко сможете приготовить такое же блюдо.

Напомню, что такое тесто можно готовить не только для минтая. Во-первых, в нем можно запекать любую другую рыбу, а также можно жарить на нем овощи, курицу и свинину.

А еще на этой же основе можно готовить тесто с использованием пива. И такой вариант будет далее в статье.

Друзья, как видите, все довольно просто. И должна также сказать, что еще и быстро. Я не ждала 30 минут времени, и выдержала тесто в холодильнике всего 10 минут. Съемка меня торопила.

И Вы видите, каков получился результат. «Шубка» у минтая получилась плотная, толстенькая, ровная со всех краев. Она не свалилась, не сползла, осталась такой же пышной и воздушной, как и при выпекании.

А вкус какой!!! Просто пальчики оближешь!

Как приготовить минтай, или другую рыбу в кляре на майонезе

Минтай — очень вкусный и полезный в своей категории продукт. Полюбился он нам еще и потому, что не имеет мелких костей. Пожарив его, можно легко освободить филе от кости. Кроме того, он считается одним из бюджетных видов продукции, что дает ему еще одно преимущество.

Готовится минтай быстро, а наличие корочки из теста сохраняет все соки внутри. Поэтому такое блюдо получается очень сочным и вкусным. У меня на блоге есть специальная статья, где мы рассматривали интересный рецепт его приготовления.

Тушку предварительно почистить, удалить плавники и хвост. Вытащить внутренности и почистить изнутри. Промыть и нарезать на кусочки. Затем разрезать поперек, по хребту, деля кусок наполовину. Убрать кости.

Готовые кусочки посолить, поперчить и приправить по вкусу. Добавить измельченный лавровый лист, перемешать и оставить настаиваться, тем временем можно перейти к приготовлению кляра.

Для теста понадобится:

  • холодная вода – 50 гр
  • майонез – 2-3 столовых ложки (можно заменить на сметану)
  • мука – 3-4 столовых ложки
  • соль, перец, куркума
  • яйцо – 2 шт

Приготовление:

1. В глубокую миску разбить яйца. Добавить соль и перемешать. При желании можно всыпать и черный молотый перец.

2. Добавить воду, взбить вилкой или венчиком. Затем всыпать куркуму,  продолжить взбивать до получения однородной массы без комочков.

Куркума придаст корочке насыщенный аппетитный цвет. Для этого достаточно пару щепоток этой специи.

3. Добавить майонез или сметану. С майонезом получится несколько другой вкус, но он не будет существенно отличаться от того, что если мы добавим сметану.

Всыпать муку. При желании можно добавить сушеные петрушку и укроп. Они придадут некий аромат мякоти и подчеркнут  естественный вкус продукта.

4. Приготовить филе минтая, порезав его кусочками нужного размера.

5. Во фритюрницу или сковороду налить масло и поставить посуду на огонь. Дать ему возможность хорошенько прогреться до состояния легкого дымка.

6. Каждый кусочек тщательно вымазать тестом (если консистенция позволяет, можно просто обмакнуть его с помощью вилки).

Обжарить куски с каждой стороны по 3-4 минуты до достижения поджаристой корочки.

Блюдо должно получится пышным, румяным, очень вкусным и сочным на вид. Попробуйте сами. А результатами и впечатлениями делитесь с нами.

Простой способ запечь камбалу в тесте

В качестве основного ингредиента вы можете использовать любую морскую, или речную представительницу. Мы рассмотрим этот способ на примере камбалы. Получается она в таком исполнении просто шикарной.

Для начала, конечно же, готовим тесто. Для этого приготовьте следующие ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт
  • холодная вода – 30 г
  • 2-3 столовых ложки муки
  • соль по вкусу

Данного количества продуктов хватит примерно на 450 гр филе.

Приготовление:

1. В миску разбить яйцо, добавить соль по вкусу. Перемешать венчиком до образования равномерной желтой массы. Сюда же влить холодную воду и снова поработать венчиком.

2. Следующей в миску отправляется мука. После добавления, соответственно, все снова нужно перемешать. Консистенция должна получится как густая или средняя сметана (кому как нравится).

Вообще лучше в данном случае использовать глазомер. Если, например, вы переборщили с мукой, и продукт получился слишком плотным, то можно добавить еще одно яйцо или немного водички.

Так же, по желанию, можно всыпать немного приправ. Особенно это будет полезно для речной рыбы или морепродуктов.

3. Тесто отправить в холодильник на часик. Если время поджимает и нет такой возможности, то можно использовать и свежую массу.

4. Целую тушку нужно предварительно помыть и почистить. Если вы купили уже очищенный продукт, то это освободит вас от лишних хлопот. Наша камбала оказалась с сюрпризом. Внутри была икра, которая тоже пойдет в дело.

Камбалу порезать на кусочки и выложить на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага впиталась и не мешала процессу жарки. Затем натереть их солью и черным перцем. Так же можно слегка присыпать специями, или приправами.

Особенно усердствовать ни к чему, чтобы не сбить естественный тонкий аромат.

5. Сковороду поставить на огонь, налить растительного масла в таком количестве, чтобы при погружении в него кусочка его уровень доходил до середины. Разогреть масло до появления легкого дымка.

6. Из холодильника достать тесто. Кусочки камбалы обмакнуть в эластичной смеси и обжарить до румяной корочки с двух сторон. Достаточно подержать ее в масле 3-4 минут с каждой стороны.

Если куски толстые, более 3 сантиметров толщиной, то после 3 минут жарки их нужно перевернуть, прожарив другую сторону в течении этого же времени. Затем перевернуть снова, и обжарить еще по паре минут с каждой стороны.

Накрывать крышкой сковороду не нужно. Если сделать это, то корочка не будет хрустящей! Чтобы масло не брызгало в процессе, можно прикрыть сковороду плоским ситом.

7. Готовые кусочки извлечь шумовкой или специальными щипцами и уложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Икру можно также поместить в тесто и обжарить ее в «шубке», и можно обжарить и просто так. Она вкусна в любом виде.

Мы рассмотрели быстрый, простой, а главное очень вкусный рецепт приготовления камбалы в тесте. У него, пожалуй, лишь один недостаток. Сколько бы вы ни приготовили, этого блюда всегда мало. Так что помните об этом и готовьте побольше!

Филе судака в жидком тесте на молоке

Судак — одна из вкуснейших в своей категории рыб. Его нежное белое филе прекрасно подойдет для жарки в шубке. Как и многие другие виды себе подобных, получается он сочным, вкусным, а его «одежка» пышной и аппетитной.

Этот способ очень прост в исполнении, но гарантирует превосходный результат.

Нам понадобится:

  • яйцо – 4 шт
  • мука – 5 — 6 ст. ложек
  • молоко – 100 мл
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • перец черный молотый – по вкусу
  • специи – по вкусу и желанию
  • филе судака – примерно 1 кг
  • масло для жарки – 400 — 500 мл

Приготовление:

1. В миску разбить 4 яйца. Такое количество понадобится примерно на 1 кг филе.

Вообще, количество ингредиентов в основном определяется на глаз. Замерять их с точностью до грамма нет смысла, так как сорт и качество продуктов определяет оптимальное количество.

Поэтому, в рецепте предоставлены примерные цифры, которых следует придерживаться. В остальном доверяйте интуиции – готовая смесь должна получиться похожей на консистенцию довольно густой сметаны.

Тем более, что всегда при необходимости можно добавить муки, или напротив воды, или молока.

2. Перемешать яйца вилкой, или воспользоваться венчиком. Им будет удобнее добиться равномерности смеси. Влить молоко и снова перемешать.

3. Всыпать соль, перец и смесь приправ. Так как судак у нас выловлен в реке, то можно не стесняться и добавить в смеси специй и мускатный орех, и разные пахучие травки. Есть уже и готовые наборы, поэтому можно не составлять их самостоятельно, и просто воспользоваться магазинным вариантом.

А для того, чтобы «шубка» получилась более румяной, можно всыпать немного молотой сладкой паприки.

4. Настало время для муки. Всыпайте ее частями, чтобы не насыпать лишку. Каждый раз перемешивайте венчиком и смотрите на состояние смеси. Подсыпайте ее только при необходимости.

Готовую смесь можно ненадолго поставить в холодильник, а можно жарить и сразу. Если подержать ее в холодильнике минут 30 — 40, она станет более густой и будет лучше держаться.

5. Филе судака проверить на наличие косточек и нарезать на кусочки удобного вам размера. Если они будут не очень крупные, то времени на жарку понадобится не очень много.

6. Сковороду поставить на огонь и влить масло для жарки. Его нужно будет достаточно много. Когда мы опустим в него кусочки, они до половины должны купаться в нем.

Как только послышится характерный кипящему маслу звук, кусочки филе обмакнуть в жидком тесте и уложить на сковородку.

7. Жарить с каждой из сторон до появления поджаристой корочки, около 3 минуты. Хотя количество времени может зависеть от толщины кусочков. В любом случае, на готовых кусочках должна появиться красивая золотистая «шубка». Это сигнал к тому, что блюдо готово.

8. Готовое лакомство выложить со сковороды на бумажное полотенце для того, чтобы лишнее масло стекло.

Блюдо готово. Подавать можно с любым гарниром — рис, гречка, картофельное пюре. Вкусно будет в любом случае.

Рыба в кляре на пиве запеченная в духовке

Пиво с рыбкой может выглядеть по-разному. Кто-то при этом представляет сушеную воблу и бокал пенного. А тот, кто знаком с этим рецептом представляет такую картину.

Пиво, как ингредиент кляра, придает ему непередаваемый аромат, а пузырьки его обогащают тесто воздушностью, что делает блюдо пышным.

Как готовить такую вкуснятину в сковороде и духовке мы и рассмотрим сегодня. Второй способ непременно понравится гурманам, следящим за своей фигурой.

Нам понадобится:

  • яйцо – 2 шт
  • мука – 160 гр
  • светлое пиво – 250 гр
  • соль – 0,5 ч. ложки
  • перец черный молотый по вкусу
  • растительное масло – 2 ст. ложки
  • специи – 1 ч. ложка с горкой
  • панировочные сухари – 1 стакан ( для запекания в духовке)
  • и, собственно, филе. В нашем случае, филе сибаса – 500 гр. Можно использовать также пангасиус, тилапию, или любое другое филе

Если решите жарить его на сковороде, то нужно будет еще 400 — 500 мл масла.

Приготовление:

1. Яйца разделить на желтки и белки. Можно конечно, и не делать этого, а сразу же все смешать в одной миске, но мы легких путей не ищем, поэтому сделаем все по-максимуму.

2. Муку всыпать в миску, добавить к ней специи и соль.

Перемешать сухую смесь.

3. Добавить 2 желтка.

И сразу же вылить в смесь пиво. Чтобы «шубка» у нас получилась светлой, пиво лучше также лучше брать светлое.

Не забудем налить растительное масло, проследите, чтобы оно было без запаха. Очень хорошо использовать в таком случае оливковое.

4. Перемешать массу венчиком до получения однородного состояния. И отставить в сторонку.

5. В отложенные белки всыпать щепотку соли и взбить при помощи миксера.

Должна получиться довольно плотная масса в виде густой пены.

6. Переместить ее в первую смесь и перемешать лопаткой до получения однородной субстанции.

Полученное тесто поставить в холодильник, чтобы оно немного охладилось. Идеально, если оно постоит там 1 час, но если нет времени, то дайте ему хотя бы 20 минут.

7. Кусочки филе, после промывки, обсушить на бумажном полотенце. Лишняя жидкость в этом деле совсем не к чему. Рыба получится сочной и без нее.

Нарежьте его на порционные кусочки и не забудьте еще раз проверить мякоть на наличие костей. При жарке в масле их можно сделать как совсем маленькими, так и более крупными.

Для запекания в духовке лучше порезать их покрупнее. При любом способе нарезки посолите и поперчите каждый кусочек и оставьте в таком виде полежать, пока наше тесто охлаждается.

8. В сковороду налить масло, его нужно будет побольше, согреть, затем обмакивая каждый кусочек в светлую тянущуюся смесь и опускать в горячее масло.

Обжарить с двух сторон до румяного цвета.

Затем выложить поджаренное филе на слой бумажных полотенец и дать стечь лишнему маслу. И можно подавать к столу.

Для приготовления в духовке

Если решите запечь филе в духовке, то процесс будет немного иным.

1. Во-первых, тесто нужно  будет сделать немного погуще, то есть добавить чуть больше муки. Оно должно быть таким, чтобы его можно было намазать на кусочки подготовленного филе.

2. Нанести на филе густое тесто, обмазывая его со всех сторон. Чтобы это было сделать проще, можно воспользоваться кисточкой.

3. Затем каждый обмазанный кусочек обвалять в сухарях и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

4. Духовку разогреть до 190 градусов и запекать до появления красивой румяной корочки, примерно 20 — 25 минут.

Блюдо готово и требует немедленной дегустации. Все, кто когда-то попробовал вкуснятину, приготовленную таким способом, обязательно берет ее на вооружение и готовит снова и снова.

Думаю, что и Вам оно также понравится!

Горбуша в тесте на основе майонеза — простой пошаговый рецепт

Как мы уже поняли, в кляре можно приготовить абсолютно любую морскую, или речную представительницу. Даже такую царскую особу, как горбуша. Мы уже запекали ее в духовке, а сегодня рассмотрим другой рецепт.

Особого секрета приготовления именно этого продукта нет. Главное, как и в каждом другом случае, зарядиться хорошим настроением и творческой целью.

Горбушу, в отличие от любой другой красной рыбы, нельзя сбрызгивать соком лимона, иначе она поменяет свой цвет.

Эта красотка в сочной «шубке» украсит не только семейный обед, но и возглавит любой праздничный стол. Если вы еще не пробовали такой способ приготовления, то обязательно попробуйте. Он не оставит равнодушным ни одного любителя вкусно покушать.

Нам понадобится:

  • яйцо – 1 шт
  • мука – 1,5 ст. ложки
  • майонез – 3 ст. ложки (можно сметану)
  • соль – щепотка
  • горбуша – 400 гр

Приготовление:

1. Готовим тесто. Яйцо разбить в миску, удобную для замеса. Посолить и перемешать, можно для этого воспользоваться вилкой.

2. Выложить майонез. При желании его можно заменить на сметану, или даже кефир. Если хотите, то можете при желании добавить молотый перец и специи.

Смесь снова перемешать.

3. Всыпать муку и еще раз хорошенько перемешать, чтобы не оставалось комочков.

Готовое тесто можно поставить в холодильник минут на 30 — 40.

4. Если вы используете для приготовления целую тушку, то ее предварительно нужно почистить, удалить плавники, хвост, голову, внутренности и почистить изнутри. Затем промыть, нарезать на куски сначала вдоль, удаляя после этого хребетную кость.

Теперь нужно отделить филе от кожи. Сделать это очень просто, обычно оно хорошо отходит от основания с помощью ножа.

Если вам посчастливилось приобрести филе, то хлопоты с разделыванием обойдут вас стороной, а вот по карману такая свобода немного ударит.

Не забудьте хорошо промыть внутреннюю часть горбуши, так как после жарки может остаться прогорклый вкус.

Хребет, оставшийся после разделывания тушки, станет отличным продуктом для варки ухи. Поэтому не вздумайте избавляться от такого богатства.

5. Впрочем, то что касается способа разделывания тушки, в настоящий момент дается в качестве дополнительной информации. А мы сегодня просто очистим ее от внутренностей, хорошенько промоем и нарежем стейками толщиной в 0,5 см. Каждый кусочек следует посолить с двух сторон.

6. При помощи вилки обмакнуть их поочередно в кляр и выложить на горячую сковороду с кипящем маслом.

Жарится горбуша быстро. Поэтому достаточно при среднем огне дождаться хрустящей корочки и перевернуть на другую сторону до появления такого же цвета.

Вторая сторона обжарится еще быстрее.

Вкусняшка готова и требует немедленного поедания.

Наверное, в каждой семье любят рыбу в кляре.

Она настолько любима и популярна, что ее готовят и на обед, и на ужин, и на важное торжество. Способы приготовления при этом практически одни и те же. И будничное блюдо может отличаться от праздничного лишь способом подачи.

Кроме того, приготовить это кушанье не составляет труда. Все очень просто и ясно. Даже если после готовки у вас осталось тесто, вы можете порадовать близких еще и таким приятным бонусом, как оладушки.

Творите, пользуйтесь нашими рецептами, узнавайте что-то новое и делитесь этим с нами. Мы всегда рады вашим впечатлениям и пожеланиям!

Приятного аппетита!

Автор публикации
0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6246Публикации: 650Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva. ru

6 рецептов кляра для рыбы: Секреты приготовления кляра

Чтобы правильно приготовить кляр необходимо учесть все пропорции и вязкость теста. Для определения плотности теста, нужно взять столовую ложку и обмакнуть ее в приготовленную смесь. Если при этом ложка не просвечивается сквозь слой теста и вся масса равномерно стекает по ее поверхности, значит смесь готова и теперь можно приступать к обжариванию основного продукта.

Для приготовления блюда нам нужно обмакнуть просушенные кусочки рыбы в кляре, после чего выкладываем их на хорошо разогретую сковороду с достаточно большим количеством подсолнечного масла. При этом между выложенными кусочками, должно быть небольшое свободное расстояние, чтобы они не слипались между собой.

В этой статье мы подробно рассмотрим все секреты правильного приготовления кляра для рыбы. Ведь только с одной рыбы, приготовленной таким способом можно накормить целую свору гостей. Вы спрашиваете почему? Потому что тесто увеличивает ее объем и прибавляет сытности. А перед тем, как продолжите читать дальше, прошу Вас взглянуть одним глазком на мою прошлую статью мясо по-французски и выбрать себе понравившийся рецепт

Классический рецепт кляра для рыбы

Ингредиенты:
  • Вода холодная — 150 мл
  • мука — 5 ст. л
  • лук репчатый — 1 шт
  • яйцо куриное — 1 шт
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:

Для начала подготавливаем все необходимые продукты. Лук очищаем и натираем на мелкой терке в глубокую миску. Туда же всыпаем просеянную муку, чуточку соли с перцем по вкусу и вбиваем одно яйцо.

Затем хорошенечко перемешиваем всю массу. После чего по чуть-чуть вливаем холодную воду и доводим смесь до однородного состояния.

Тесто должно получиться без комочков, не густое и не совсем жидкое.

Простой рецепт кляра для рыбы с майонезом

Кляр по этому рецепту получается очень нежным, мягким и воздушным, который подойдет для приготовления любой рыбы, но лучше всего он подходит для слегка суховатой рыбки.

Ингредиенты:
  • Яйца — 3 шт
  • мука — 0,5 стакана
  • майонез — 3 ст. л
  • сыр твердых сортов — 70 гр
  • вода — при необходимости
  • соль и специи — по желанию.
Способ приготовления:

1. В миску вбиваем яйца и добавляем майонез, хорошенечко взбиваем их с помощью миксера или венчика до однородного состояния.

2. Сыр твердых сортов натираем на мелкой терке и соединяем с яично-майонезной смесью.

3. Далее всыпаем небольшими порциями просеянную муку, доводим ее до однородности.

4. При желании добавляем соль, специи и по необходимости добавляем воду, чтобы получилась масса схожая с магазинной сметаной.

Как сделать кляр с яйцом и мукой

Ингредиенты:
  • Мука — 180 гр
  • яйца — 2 шт
  • майонез — 130 гр
  • вода холодная — 100 мл
  • соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления:

1. В глубокую миску вбиваем два яйца. При этом с помощью миксера или венчика, доводим до однородного состояния, после чего на яичной массе должна проявиться лёгкая пенка.

2. Теперь всыпаем по вкусу немножко молотого перца и соли, добавляем майонез и снова хорошенечко взбиваем. Если вы используете миксер, то это нужно делать на минимальной скорости, для того чтобы кляр в дальнейшем не пенился.

3. Не переставая размешиваем майонезную основу всей массы, тоненькой струйкой вводим в неё холодную воду, а затем подсыпаем по одной ложечки муку. Внимательно следим за густотой и хорошенечко разбиваем все комочки. Доведя до необходимой консистенции, перестаем вводить муку.

Кляр для рыбы приготовленный на пиве

Ингредиенты:
  • Мука — 100 гр
  • пиво — 300 мл
  • яйца куриные — 2 шт
  • соль -1 ч. л.
Способ приготовления:

В глубокую чашку просеиваем муку, добавляем яичный желток, пиво, соль и перемешиваем до однородной массы. А белок отдельно взбиваем до белых пиков.

После чего соединяем тесто со взбитыми белками и хорошенечко перемешиваем до однородности.

Вот такой быстрый и легкий рецепт приготовления кляра на пиве, который отлично подходит для жарки.

Кляр с молоком в домашних условиях

Тесто с добавлением молока придает рыбе нежнейший вкус, в контрасте с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:
  • Мука — 150 гр
  • куриное яйцо — 1 шт
  • молоко — 2 ст. л
  • специи и сушенная зелень — по вкусу.
Способ приготовления:

1. Вбиваем одно яйцо в миску, туда же вливаем несколько столовых ложечек коровьего молока, добавляем специи и соль по вкусу.

2. Далее всю смесь тщательно перемешиваем с помощью венчика, до того момента, пока не растворятся все комочки.

3. По желанию всыпаем сушеную зелень и еще раз перемешиваем до однородного состояния.

Рецепт воздушного кляра на минералке (видео)

Тесто получается нежное и воздушное, подходит для рыбы, мяса и овощей. Единственное, но как я считаю не мало важное замечание — масло при готовке продуктов может сильно брызгать, именно поэтому лучше жарить в глубокой и узкой кастрюльке. Газированная вода должна быть достаточно сильно охлаждена, чуть ли не до льдинок. Кто то кладет одно яйцо, но я не буду.

Приятного аппетита!!!

Автор публикации

не в сети 4 часа

admin
0 Комментарии: 120Публикации: 325Регистрация: 04-09-2015

moy-povar.ru

Рыба в кляре — рецепты с фото на Повар.ру (124 рецепта рыбы в кляре)

Кальмары в кляре 4.4

Рецепт приготовления кальмаров в кляре. Приготовить кальмары по данному рецепту совсем не сложно, а получаются они очень вкусными. …далее

Добавил: Alteredego 17.12.2012

Тилапия в кляре с пармезаном 5.0

Тилапия в кляре с пармезаном – отличный вариант для легкого обеда или ужина, а также для праздничного обеда. Приготовить ее сможет даже начинающая хозяйка, настолько простой и быстрый рецепт. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.05.2017

Треска в соевом соусе 4.
0

Любителей рыбы, приглашаю приготовить треску в соевом соусе! Очень быстро и вкусно! Рецепт-выручалочка для семейного обеда или ужина. …далее

Добавил: Натали 20.05.2019

Рыба в сырном кляре 4.4

Рыбу можно приготовить в кляре разными способами. Один из моих любимых – это сырный кляр. Рыба приобретает замечательный аромат, получается очень сочной и вкусной. …далее

Добавил: Povarforlife 26.02.2015

Филе тилапии в кляре 4.6

Филе тилапии в кляре — отличная идея для простого, но весьма изящного и оригинального ужина или обеда. Рыбка получается нежнее нежного. Попробуйте! …далее

Добавил: Павел 03.01.2013

Рыба в пивном кляре 4.5

Рыба в кляре блюдо довольно распространенное. Для него нужно филе морской рыбы. Можно брать любую на ваш вкус. А кляр я готовлю с добавлением пива. Получается очень вкусно и необычно. Рекомендую! …далее

Добавил: Sauliute 16.02.2014

Зубатка в кляре 4.4

Рецепт приготовления зубатки в кляре. У зубатки очень мягкое, сочное и белое филе. …далее

Добавил: Alteredego 25.12.2012

Рыба в кляре 4.4

Как приготовить рыбу в кляре? Для этого вам нужна рыба, 30 минут свободного времени и хороший рецепт. И такой рецепт, простой и недорогой по составляющим ингредиентам, я вам сейчас расскажу. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 29.04.2017

Треска в кляре 3.8

На закуску или как основное блюдо — треска в кляре всегда будет вашим беспроигрышным вариантом. Читайте, как приготовить треску в кляре! …далее

Добавил: Bamby 05.09.2013

Жареная рыба в томатном соусе 3.8

Решил попробовать рецепт приготовления жареной рыбы в томатном соусе. Я думаю, если добавить в блюдо еще чего-нибудь более острого, получится вообще классно. …далее

Добавил: Mengrel12 08.10.2014

Рыба, жареная в сухарях 4.5

Не надо отказывать себе в удовольствии поесть вкуснейшей жареной рыбки в сухарях. Я уверен в этом, а потому ловите рецепт приготовления рыбы, жареной в сухарях. …далее

Добавил: Mengrel12 12.09.2014

Мойва в кляре 4.4

Хочется чего-то такого, прям не знаете чего? Тогда предлагаю фирменное блюдо прибережных одесских кафе — мойву в кляре. Обещаю, будет вкусно! Особенно мойва в кляре понравится мужчинам 😉 …далее

Добавил: Gertruda 24.04.2013

Филе зубатки на сковороде 2.4

Мой сегодняшний рецепт предназначен для всех любителей рыбы. Я расскажу, как приготовить филе зубатки на сковороде. Готовится все очень просто. Рыбка получается обалденно нежной и с отменной корочкой. …далее

Добавил: Татьяна Семина 22.08.2017

Семга в кляре 3.0

Семга в кляре — наивкуснейшее быстрое простое блюдо. Я всегда считала, что семга хороша сама по себе и нет необходимости ее приукрашивать, но в кляре она получается настоящим лакомством. …далее

Добавил: Galate 10.09.2013

Рыба в кляре на сковороде 3.3

В кляре для рыбы мы не будем использовать яйца, так как эти два продукта не совмещаются. Их заменит небольшое количество крахмала. А в остальном ничего сложного – рыбка вкусная и сочная. …далее

Добавил: Povarforlife 01.03.2015

Кляр для рыбы простой (с майонезом)

Рецепт, как приготовить кляр для рыбы простой (с майонезом), уже проверенный временем и многими хозяйками. Любая рыба в таком кляре приобретает красивую золотистую и хрустящую корочку. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Окунь в кляре 4.8

Окуня в кляре приготовим так, как рыбу едят в Англии. С картошкой-фри, майонезом и с хрустящей корочкой. Для этого нам понадобится филе окуня, мука, масло, вода и гарнир из картошки. Поехали! …далее

Добавил: DianaV 10.03.2014

Тушеная рыба в сковороде 4.1

Может для некоторых сочетание рыбы с томатом покажется несовместимым, но это не так. Именно томат наилучшим образом дополняет вкус любой рыбы и делает ее более пикантной, нежной и сочной. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.10.2014

Зубатка пестрая в кляре (простой рецепт) 5.
0

Привет всем любителям рыбных блюд! Сегодня я хочу рассказать, как приготовить зубатку пеструю в кляре по очень простому рецепту. Рыбка получается очень сочной, хрустящей и безумно вкусной! Поехали! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.11.2018

Рыба, тушеная в молоке 4.3

Рыбу, приготовленную по этому классическому рецепту, с удовольствием кушают даже детки и даже те, кто не любит молоко. Все дело в приготовлении и потрясающем сочетании молока с рыбой и овощами. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.10.2014

Кляр для рыбы простой 5.0

Приготовим с вами самый простой, бюджетный и быстрый кляр для рыбы. Рыбка в кляре всегда получается очень вкусной, нежной и аппетитной, наш вариант — не исключение! …далее

Добавил: Наталья Польщак 29.01.2020

Рыба в духовке в кляре 4.0

Рыба, приготовленная в кляре в духовке, — нежное блюдо, которое обычно нравится всем. Кляр может быть разным: густым, острым, сырным. Рыбу в кляре жарят на сковороде, во фритюрнице или в духовке. …далее

Добавил: Galate 27.11.2014

Пикша в кляре 5.0

Попробуйте пожарить пикшу в кляре. Полученное блюдо порадует вас своим оригинальным вкусом и полезными свойствами. Может быть рекомендовано для людей пожилого возраста и детей. Блюдо очень вкусное! …далее

Добавил: Ольга Макарова 03.11.2016

Кета в кляре 4.2

Кета в кляре может быть замечательным блюдом как к обеду, так и к ужину. Этот рецепт понравится каждой хозяйке, ведь рыбка в кляре получается нежной и очень аппетитной, а готовится — очень просто. …далее

Добавил: Zoskyn 10.04.2013

Щучье филе в кляре 5.0

Из щуки можно приготовить много блюд. Я всегда отдаю предпочтение простой классике, поэтому предлагаю приготовить филе без костей в кляре. И вкусно, и просто! …далее

Добавил: Леся Федунова 26.08.2018

Рыба в кляре с сыром 4.3

Рыба в кляре с сыром — потрясающее блюдо, которое можно приготовить за один час. Нередко рыбу в кляре готовят на праздничный стол — отличное решение для торжества. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2015

Пангасиус в кляре 3.0

Пангасиус в кляре готовится очень просто и быстро. Это — белая рыба, ее мясо — нежное и сочное. Для приготовления пангасиуса в кляре понадобится рыба, мука, соль и немного масла. Поехали! …далее

Добавил: Vikulia 23.01.2014

Рыбное филе 4.9

Я люблю рыбу больше, чем мясо. Иногда мясные блюдо вообще не хочется есть. Поэтому пару раз в неделю я себя радую вкусными горячими, но довольно простыми в исполнении. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.11.2016

Быстрый кляр для рыбы и курицы 4.7

Когда мне надоедает есть просто жареный протеин, например птицу, то на помощь приходит кляр. В повседневные дни он очень спасает. Благодаря ему можно сделать совершенно новое блюдо. Посмотрите сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.01.2017

Рецепт рыбы в кляре в духовке 5.0

Любая рыбка в кляре получается сочной и аппетитной. Хрустящая корочка вкупе с ароматной начинкой придется по вкусу требовательным гурманам. А готовить ее в духовке еще и очень быстро! Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Немец 18.07.2017

Филе минтая в кляре 3.3

Филе минтая в кляре может стать как полноценным обедом, если подобрать гарнир, так же и закуской. Готовится быстро и легко. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliova 25.01.2014

Кижуч в кляре 4.2

Чудесную закуску или аппетитное основное блюдо хочу предложить вам на заметку. Кижуч в кляре в домашних условиях получается нежный внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Просто идеально! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.07.2016

Филе пангасиуса жареное 3.5

Как известно, пангасиус пользуется огромной популярностью у любителей разнообразных рыбных блюд. Жареное филе этой рыбы получается очень вкусным, сытным и аппетитным! Сочетается с разными гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.03.2015

Кляр для рыбы со сметаной 3.8

Кляр для рыбы со сметаной должен быть жидкий, кремообразной консистенции, таким примерно, как тесто на блинчики. Благодаря воздушной, хрустящей корочке продукты получаются более вкусными и сочными. …далее

Добавил: Galate 28.12.2014

Форель в кляре 3.8

Мясо форели очень нежное и вкусное. Когда удается купить свежую форель, я часто готовлю форель в кляре. Она готовится очень быстро. И продуктов для её приготовления требуется минимум. Попробуйте сами! …далее

Добавил: Sauliute 16.02.2014

Треска розовая

Розовая треска — очень нежная и сочная рыбка. Готовится она легко. Предлагаю вариант, как приготовить розовую трску, обжаренную на сковороде в кляре. Будет очень вкусно, а приготовление — на раз-два. …далее

Добавил: Юлия Резник 05.08.2017

Филе рыбы в панировочных сухарях с пармезаном 4.2

Филе рыбы в панировочных сухарях с пармезаном — не только очень вкусное и оригинальное, но еще и диетическое блюдо. В одной порции — всего 130 ккал, так что о фигуре можно не беспокоиться! …далее

Добавил: Aelita 18.12.2012

Рыба в кляре в мультиварке 2.
0

Вашему вниманию предлагается вкусная, ароматная рыба в кляре в мультиварке с хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.04.2014

Кляр для рыбы без яиц 3.8

Не очень красивые кусочки рыбного филе можно приготовить, обжарив их в кляре. Тем самым улучшится вкус рыбы и заодно скроется не очень презентабельный вид. Готовим вкусный и хрустящий кляр без яиц. …далее

Добавил: Арина Вольская 11.06.2017

Рецепт как вкусно приготовить рыбу в кляре всегда найдётся на нашем сайте. Мучной, яичный, сырный, майонезный – выбирайте какой угодно кляр в зависимости от своего вкуса и наличия продуктов в холодильнике.
Даже самые лучшие способы приготовления рыбы в кляре не потребуют от повара большого количества времени, а значит, что это блюдо под силу абсолютно каждому. Как правило, рыба в кляре обладает очень нежным вкусом, она остаётся мягкой и сочной. Это блюдо вовсе не обязательно жарить в большом количестве масла, его можно запекать в духовке. Это значит, что блюдо вполне можно считать низкокалорийным. С нашими рецептами вы научитесь быстро готовить рыбу в кляре, которая всегда будет удаваться на все сто процентов.

povar.ru

«Как делать кляр для рыбы?» – Яндекс.Знатоки

Рецепты кляра на 1 килограмм филе крупной морской или речной рыбы, соль и перец по вкусу.

На молоке

  • 2 яйца
  • 150 мл молока
  • 200 грамм муки
  • 70 мл масла растительного

На газированной воде

  • 100 грамм муки
  • 250 мл газированной воды
  • 30 мл растительного масла

С лимонным соком

  • 200 грамм муки
  • 5 грамм сахара
  • 10 грамм разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • по 200 мл воды и лимонного сока
  • 70 мл растительного масла

На крахмале

  • 10 яичных белков
  • 200 грамм муки
  • 50 грамм крахмала
  • 70 мл масла растительного

С соевым соусом

  • 40 грамм свежей петрушки
  • 200 грамм муки
  • 50 мл соевого соуса
  • 70 мл растительного масла
  • паприка по вкусу

Метод

Соедините жидкие продукты, взбейте, приправьте специями. Введите муку, помешивая венчиком. Добавьте измельчённую зелень (для кляра на соевом соусе).

Перечислены далеко не все варианты — лишь самые распространенные. Вы можете вводить в смесь дополнительные ингредиенты и специи. Так, кляр с сыром даёт вкус, который очень нравится детям. Если у вас есть небольшая деликатесная рыба, например, стерлядь, то приготовив её в тесте, руководствуясь шагами видеорецепта, вы получите достаточный объем блюда)

yandex.ru

Свинина в кляре. Самые вкусные мясные блюда

Читайте также

Шампиньоны в кляре

Шампиньоны в кляре Что понадобится: 200 г шампиньонов, 1 яйцо, 6–7 ст. л. муки, ? стакана белого сухого вина, 2 ст. л. растительного масла для жаренья, молотый черный перец, соль, сода на кончике ножа Грибы очистить, нарезать ломтиками (толщиной 1 см), посолить и посыпать перцем.

Помидоры в кляре

Помидоры в кляре Ингредиенты: 4–5 помидоров, 2 столовые ложки муки, 100 г сыра (любого), 1 чайная ложка растительного масла, 3 яйца, перец, соль. Способ приготовления: Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить.

Помидоры в кляре

Помидоры в кляре Ингредиенты: 4–5 помидоров, 2 столовые ложки муки, 100 г сыра (любого), 1 чайная ложка растительного масла, 3 яйца, перец, соль.Способ приготовления: Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В муку добавить немного воды, соль и замесить жидкое тесто. Яйца взбить.

Рыба в кляре

Рыба в кляре Ингредиенты: 500 г рыбы (любой), 100 мл молока, 1 яйцо, 40 г пшеничной муки, 40 мл растительного масла, зелень укропа, имбирь, красный молотый перец, соль.Способ приготовления: Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком

333. Судак в кляре

333.  Судак в кляре продукты 95 г филе судака, 40 мл оливкового масла, соль, перец. Для кляра: 40 мл молока, 40 г пшеничной муки, 2 мл растительного масла, 1 яйцо. Время приготовления – 20 мин. Нарезать филе судака на куски. Посолить, поперчить. Обвалять в муке.Приготовить кляр.

Сом в пивном кляре

Сом в пивном кляре Ингредиенты700 г филе сома, 250 г пшеничной муки, 2 яйца, 120 мл светлого пива, 5–6 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки кетчупа, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 лимон, соль.Способ приготовленияФиле сома промыть, нарезать порционными

Помидоры в кляре

Помидоры в кляре 135 ккал4 порцииИнгредиентыПомидоры (чуть недозрелые) — 400 гЯйцо — 1 шт.Мука — 20 гСметана (обезжиренная) — 1 ст. л.Растительное масло — 50 млЧерный молотый перец по вкусуСоль по вкусуСпособ приготовленияПомидоры хорошо вымыть, нарезать кружочками

Свинина в кляре

Свинина в кляре Взять корейку свинины, нарезать котлеты толщиной в 1 см без косточки, слегка отбить, посолить, поперчить, опустить в кляр, обжарить на сильно разогретой сковороде с обеих сторон и довести до готовности в жарочном шкафу. Приготовление теста-кляр. Просушенную

Свинина в кляре

Свинина в кляре Состав: свинина (корейка) — 300 г, мука — 40 г, яйца — 1,5 шт., топленое масло — 70 г, картофель — 400 г, свежие помидоры — 100 г, свежий огурец — 100 г, перец — 75 г, соль, перец, чеснок, зелень;для кляра: мука — 40 г, яйца — 2 шт., молоко, соль.Взять корейку свинины,

Бананы в кляре

Бананы в кляре Требуется:300 г бананов 2 яйца 20 г сахара 120 мл молока соль 170 г муки 125 мл растительного масла Способ приготовленияЗдесь подойдут недозрелые бананы. Нарежьте их кружками средней величины. Для кляра яйца взбейте с сахаром, добавьте молоко, соль и замесите

Креветки в кляре

Креветки в кляре 400 г креветок, 300 г растительного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки крахмала, 2 ч. ложки соевого соуса с чесноком, кунжутом, перцем, зеленью, 1 ч. ложка соли.Креветки обработать, удалить головки, усики, верхнюю часть панциря, внутренности, выдавить жидкость. У яиц

Грибы в кляре

Грибы в кляре 300 г белых грибов, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 яйца, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.Грибы промыть и очистить, мелко нарезать. Белок яйца смешать с небольшим количеством воды, посолить, всыпать черный молотый

Креветки в кляре

Креветки в кляре 90 г очищенных креветок, 2 ст. ложки оливкового масла.Для кляра: 40 мл молока, 40 г пшеничной муки, ? ч. ложки растительного масла, 1 яйцо.Обвалять очищенные креветки в муке. Приготовить тесто для кляра. Окунуть креветки в кляр. Обжарить их во фритюре.Готовое

Мясо в кляре

Мясо в кляре 100 г филе говядины (вырезки), 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.Для кляра: 40 мл молока, 2 ст. ложки пшеничной муки, растительное масло, 1 яйцо.Нарезать мясо на тонкие кусочки, обвалять их в муке. Налить в емкость молоко, добавить оливковое масло и муку,

Судак в кляре

Судак в кляре 95 г филе судака, 40 г оливкового масла, соль, перец.Для кляра: 40 г молока, 40 г пшеничной муки, 2 г растительного масла, 1 яйцо.Нарезать филе судака на куски. Посолить, поперчить. Обвалять в муке. Приготовить кляр. Опустить рыбу в кляр и жарить.Время приготовления

Рыба в кляре

Рыба в кляре 500 г филе трески, 2 яйца, Зет. ложки муки, 100 г молока, 1 ч. ложка растительного масла, 100 г смальца, соль.Яйца растереть с мукой и разбавить молоком. Добавить подсолнечное масло. Рыбное филе окунуть в кляр и обжарить на сковороде с кипящим смальцем. Подавать с

Замес теста | Процессы выпечки

Как это работает?

В отличие от хлебопекарных систем, где основной задачей является развитие теста, цель замешивания теста состоит в том, чтобы сформировать стабильную и вязкую эмульсию масло/вода, которая включает воздух в виде мелкодисперсных газовых ячеек.

Тесто считается многофазной смесью. Водорастворимые твердые вещества, такие как соли, яичные белки, химические разрыхлители и сахара, находятся в водной фазе эмульсии, где частицы муки взвешены в коллоидном состоянии.Плохо растворимые и очень нестабильные молекулы воздуха обычно захватываются жировой фазой.

Типичный состав жидкого теста

Ингредиент Пекарня %
Мука для выпечки 100,0
Жир 40,0–50,0
Сахар >100,0 (кексы с высоким содержанием)

<100,0 (кек с низким содержанием)

Общая гидратация (из жидких цельных яиц и воды) 100. 0–130,0*
Разрыхлитель 1,0–5,0

Заявка

Существует несколько методов замешивания теста, используемых при производстве тортов. К наиболее актуальным относятся:

  • Одноступенчатый (полный)
  • Многоступенчатый
  • Сливки
  • Смешивание
  • Непрерывный

Каждый метод смешивания имеет свои особенности, преимущества и недостатки. В следующей таблице приведены эти методы: 1

Одноступенчатый Многоступенчатый Сливки Смешивание Непрерывный
Переработка (порядок добавления ингредиентов)
  1. Все жидкости
  2. Шортенинг и сухие ингредиенты
  3. Смешайте с SG
  1. Все сухие ингредиенты
  2. 30–40 % от общего количества жидких ингредиентов (перемешать до получения однородной массы)
  3. 20% больше жидкости (смесь)
  4. Остальные жидкости
  5. Смешайте с SG
  1. Сахар, шортенинг и эмульгатор (смесь)
  2. Жидкие цельные яйца (постепенно) и смесь
  3. Сухие ингредиенты и вода/молоко
  4. Смешайте с SG
  1. Мука, ​​шортенинг и эмульгатор (смесь)
  2. Разведите цельные яйца (медленно) и перемешайте
  3. ½ воды (перемешать до получения однородной массы)
  4. Сухие ингредиенты (смешайте до получения однородной массы)
  5. Остаток воды (постепенно
  6. Смешайте с SG
  1. Смешайте все ингредиенты (жидкие и сухие) до образования кашицы
  2. Непрерывное перемешивание по SG
Преимущества Экономия труда

Более короткое время смешивания

Быстрая и простая обработка

Универсальная система

Все сухие материалы обрабатываются в один этап

Уменьшает шанс появления комочков муки и/или

укорочение

Отличная аэрация теста

Лучший объем

Мелкие ячейки, когда эмульгаторы недоступны

Лучший вариант, если основной целью является объем

Повышенная нежность пирога (развитие глютена ограничено жировым покрытием)

Возможность использования более крепкой муки с высоким содержанием белка

Лучший вариант, если нежность и ощущение во рту являются основной целью

Широко используется в высокоскоростных операциях

Экономия труда

Автоматизированная обработка (нагнетание воздуха, температура, время выдержки, производительность)

Оперативное управление SG

Недостатки Длительное время смешивания

Более высокие изменения ошибок масштабирования

Опасность свертывания (разделение фаз) из-за быстрого добавления жидкостей

Длительное время перемешивания Длительное время перемешивания Высокие капитальные затраты

Эффект недостаточного перемешивания теста (высокий удельный вес):

2
Тесто Готовый продукт
  • Неправильное включение ингредиентов
  • Недостаточное поступление воздуха
  • Установлено меньше ячеек
  • Более плотное зерно (жесткое ощущение во рту)
  • Малый объем

Эффект перемешивания теста (низкий удельный вес):

2
Тесто Готовый продукт
  • Тесто перевоздушено (избыток воздуха)
  • Нижняя газовая стабильность
  • Нежная, рассыпчатая крошка
  • Больший объем
  • Возможные трещины на поверхности
  • Плохая симметрия (свернутые ячейки)

Оборудование для смешивания теста

Тесто можно замешивать на том же оборудовании, которое используется для замешивания теста для хлеба (например,грамм. вертикальный смеситель, спиральный смеситель). Единственное изменение, которое необходимо, — это насадка или венчик. Вместо руки или крюка (используемых для получения глютена) используется проволочный хлыст и/или лопатка. Они обеспечивают схему смешивания и перемешивания, которые обеспечивают правильные условия смешивания для создания жидкого теста.

Время перемешивания теста зависит от степени включения воздуха (аэрации). Достижение заданного удельного веса (SG) во время смешивания требует времени, и для каждого типа торта требуется тесто с уникальным SG или уровнем аэрации.

Температура жидкого теста после смешивания должна быть в диапазоне  68–72°F (20–22°C). Низкие температуры очень полезны при замесе теста по двум причинам:

  1. Более низкие температуры обеспечивают стабильность жидкого теста за счет увеличения вязкости (при более низких температурах масло становится более густым). Более высокая вязкость создает большее сопротивление движению пузырьков газа, пытающихся выйти из системы жидкого теста.
  2. Более низкие температуры увеличивают растворимость газов, растворенных в тесте (согласно закону Генри).Это помогает максимально удерживать пузырьки газа (как воздуха, так и углекислого газа, выделяющегося в результате химических реакций разрыхления).

Как правило, чем выше скорость вращения, тем быстрее и сильнее аэрация. Более высокие обороты можно использовать для достижения определенного значения SG за более короткое время смешивания.

Ссылки

  1. Тиреки С. «Технология производства тортов». Аспекты пищевой инженерии выпечки сладких товаров, CRC Press Taylor & Francis Group, LLC, 2008, стр.149–155.
  2. Беннион, Э.Б., и Бамфорд, GST «Процесс приготовления торта». Технология изготовления тортов, 6-е издание, Springer Science + Business Media Dordrecht, 1997, стр. 251–260.

Патенты на типы жидкого теста и патентные заявки (класс 426/552)

Номер публикации: 20120121758

Abstract: В настоящем изобретении предложена не содержащая аллергенов композиция (например,г. , мука и тесто) и выпечка, приготовленная без яиц или каких-либо других основных пищевых аллергенов. Описанная не содержащая аллергенов мука, тесто и жидкое тесто решают различные проблемы, связанные с безаллергенной выпечкой, путем соответствующего регулирования относительных количеств различных компонентов, которые придают конечному продукту влажность, щелочность, текстуру и т. д. Таким образом, выпечка, изготовленная из муки, не содержащей аллергенов, имеет влажность, упругость, подъем, текстуру и вкус, сравнимые с продуктами, содержащими основные пищевые аллергены.Выпечка согласно настоящему изобретению включает, но не ограничивается ими, печенье (например, шоколадное печенье с кусочками/крошкой), пирожные (например, капкейки), кексы, блины, вафли, корку для пиццы, корку для пирога и хлебобулочные изделия.

Тип: Заявление

Файл: 14 ноября 2011 г.

Дата публикации: 17 мая 2012 г.

Изобретатель: Лаура Лейн БЕККЕР

Характеристика жареного во фритюре жидкого теста и панированных покрытий

https://doi.org/10.1016/j.foostr.2018.03.002Получить права и содержимое

Основные моменты

MicroCT выделяет визуальные изменения внутренней морфологии, включая пористость, размер пор и структурную толщину.

Уменьшение акустической эмиссии и силы сжатия в зависимости от размера хлебных крошек предполагает влияние на физические и механические параметры.

Инструментальные измерения могут использоваться для прогнозирования сенсорной «четкости».

Abstract

Обжаренные во фритюре панированные и панированные покрытия придают продуктам текстуру и аромат, уменьшают потерю влаги и поглощение масла. Физические характеристики жареного во фритюре теста и панировочных сухарей были исследованы для жареных во фритюре креветок. Предыдущие данные о влиянии размера панировочных сухарей на микроструктуру покрытия ограничены, поэтому панировочные сухари были разделены с использованием следующих размеров сит, а затем нанесены на покрытие, чтобы исследовать влияние размера панировочных сухарей на физические и механические свойства: 4.0 мм, 2,8 мм, 2,0 мм, 1,4 мм, 1,0 мм, 710 мкм, 500 мкм, 355 мкм. После обжарки внутреннюю морфологию изучали с помощью рентгеновской микроКТ, показывая, что общая пористость покрытий уменьшается с увеличением размера панировочных сухарей, в то время как распределение пор по размерам и распределение толщины структуры увеличиваются с увеличением размера хлебных крошек. Поскольку хрусткость является фундаментальным органолептическим свойством продуктов, обжаренных во фритюре, хрусткость оценивали с помощью одноосного сжатия для одновременного получения механических и акустических измерений. Результаты показали, что уменьшение размера «хлебных крошек» уменьшило количество множественных отказов, наблюдалось уменьшение зубчатого вида профиля силы, снижение максимальной силы сжатия и акустической эмиссии, которые использовались в качестве показателя хрусткости.Это исследование свидетельствует о важности размера панировочных сухарей в рецептурах, приготовленных во фритюре в кляре и в панировке.

Ключевые слова

Ключевые слова

Тесто

Глубоко FRY

Глубоко FRY

Crispness

Texture

Рекомендуемое Средственные изделия Статьи (0)

Crown Copyright © 2018 Опубликовано By Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

9003 Влияние мясного теста Состав и диаметр колбасы на микробиоте и сенсорных чертах ремесленника дикого кабана Мясо колбасы

Влияние мясного теста Состав и диаметр колбасы на микробиоте и сенсорных чертов ремесленника.

Ивица Кос , Ана Згомба Максимович , Мария Зунабович-Пихлер 3 , Сигрид Майрхофер 3 , Конрад Й.Домиг 3 и Мирна Мрконич Фука 2 *

1 Факультет зоотехники и технологии, Загребский сельскохозяйственный факультет, Светошимунска 25, 10000 Загреб, Хорватский университет микробологии

4 9007 Факультет сельского хозяйства, Светошимунская 25, 10000 Загреб, Хорватия
3 Департамент пищевых наук и технологий, Боку Университет природных ресурсов и науки, Вена, Мутгаз 18, 1190 Вена, Австрия

История :
Поступило: 10 января 2015 года
Принято: 8 июля 2019


9 2009

2 ключевые слова
: Ключевые слова :
Колбаса диких кабанов, диаметр колбаса, сенсорная оценка, молочные кислоты бактерии, Leuconostoc Mesenteroides , стартовый выбор

Резюме :
В этом исследовании изучалось влияние состава мясного теста и колбасных изделий. диаметра на развитие микробиоты и органолептических свойств традиционных колбас из мяса дикого кабана спонтанного брожения.Это исследование также демонстрирует, как можно использовать анализ основных компонентов (PCA) для установления связи органолептических свойств продукта с конкретным генотипом микробов и для выбора потенциальной закваски или дополнительной культуры. В целом, аналогичные микробиологические результаты были получены для всех видов продукции. Нежелательная микробиота либо не выявлялась ни на одном из этапов производства колбас, либо ее количество снижалось ниже предела обнаружения в созревших колбасах. Низкая скорость роста молочнокислых бактерий (МКБ) соответствовала полученному рН и медленной скорости подкисления.Несмотря на то, что между видами колбасных изделий не было замечено различий в составе видов МКБ (50S=50 % мяса кабана в тонкой оболочке, 50L=50 % мяса кабана в крупной оболочке, 100S=100 % мяса кабана в мелкой оболочке), можно было наблюдать четкое разделение на основе генотипов молочнокислых бактерий. При количественном описательном анализе были установлены существенные различия в органолептических свойствах между видами колбас. Согласно PCA, общие признаки приемлемости колбас тесно связаны с одним генотипом Leuconostoc mesenteroides (LM_4).Из всех испытанных технологических свойств штаммы LM_4 показали замечательную способность к подкислению, снижению рН с 5,41 до 3,74, выраженную протеолитическую активность в отношении обезжиренного молока, а также антагонистическую активность в отношении Staphylococcus aureus (DSM 20231) и Brochothrix thermosphacta ( ЛМГ 17208). Липолитической и гемолитической активности не обнаружено, все проанализированные штаммы были чувствительны к тестируемым антибиотикам и не имели генов биогенных аминов.

* Соответствующий автор: +38512394034
Mfuka @ Agr.hr

§ Эти авторы внесли одинаковый вклад в данную работу

В этом исследовании оценивается влияние состава мясного теста и диаметра колбасы на развитие микробиоты и органолептических свойств традиционных колбас из мяса дикого кабана спонтанного брожения. Это исследование также демонстрирует, как можно использовать анализ основных компонентов (PCA) для установления связи органолептических свойств продукта с конкретным генотипом микробов и для выбора потенциальной закваски или дополнительной культуры. В целом, аналогичные микробиологические результаты были получены для всех видов продукции. Нежелательная микробиота либо не выявлялась ни на одном из этапов производства колбас, либо ее количество снижалось ниже предела обнаружения в созревших колбасах. Низкая скорость роста молочнокислых бактерий (МКБ) соответствовала полученному рН и медленной скорости подкисления.Несмотря на то, что между типами колбасных изделий не было замечено различий в составе видов МКБ (50S=50% мяса кабана в тонкой оболочке, 50L=50% мяса кабана в большой оболочке, 100S=100% мяса кабана в мелкой оболочке), можно было наблюдать четкое разделение на основе генотипов молочнокислых бактерий. При количественном описательном анализе были установлены существенные различия в органолептических свойствах между видами колбас. Согласно PCA, общие признаки приемлемости колбас тесно связаны с одним генотипом Leuconostoc mesenteroides (LM_4).Из всех проверенных технологических свойств штаммы LM_4 показали замечательную способность к подкислению, снижению рН с 5,41 до 3,74, выраженную протеолитическую активность в отношении обезжиренного молока, а также антагонистическую активность в отношении Staphylococcus aureus (DSM 20231) и Brochothrix thermosphacta ( ЛМГ 17208). Липолитической и гемолитической активности не обнаружено, все проанализированные штаммы были чувствительны к тестируемым антибиотикам и не имели генов биогенных аминов.

Ключевые слова: лейконосток мезентероидный; молочнокислые бактерии; диаметр колбасы; сенсорная оценка; выбор закваски; колбаски из дикого кабана.

Влияние предварительной тепловой обработки, состава жидкого теста и температуры частей перед панировкой

ВЕС ЖЕЛЕЗ И ОРГАНОВ

739

причитается д-ру Моррису Финкнеру, специалисту по биометрии, New

Мексиканская сельскохозяйственная экспериментальная станция

за помощь и интерпретацию статистический анализ

и д-р К. Элмер Кларк, Университет штата Юта

, для вылупления цыплят.

ССЫЛКИ

Шина,

E.Г., 1956. Некоторые факторы, влияющие на выводимость куриных яиц на большой высоте.

к.т.н. Диссертация

, Университет Пердью.

Duncan, B., 1955. Несколько диапазонов и несколько тестов F

.

Биометрия, 11: 1-42.

Francis, D.W., and R.H. Roberson, 1961. Циркуляционные изменения органов у белых леггорнов на

умеренной высоте. наук о птицеводстве. 40: 1403.

Фрэнсис Д. В. и Р. Х. Роберсон, 1963.Тело

Характеристики несушек белого леггорна, содержащихся

в клетках и напольных загонах. наук о птицеводстве.

42:58-61.

Francis, D.W., R.H. Roberson, R.S. [Hansen and

D.

C. Hutto, 1966. Влияние различных высот на самцов S.C. White Leghorn. Птица

Науч.

45: 1085.

Houghton, F., 1967. Личное сообщение.

Kleiber, M., and J.E. Dougherty, 1934. Влияние температуры окружающей среды на полезность различных способов приготовления

цыплят возросло за последние

лет.

Карлин и др. (1959) обнаружили, что предварительно приготовленные части замороженной курицы в среднем

теряют от 20 до 26 процентов в сыром состоянии по сравнению с

готовым к употреблению продуктом; в то время как потери контрольной группы без предварительной обработки составляли в среднем 16 процентов. Mickelberry and Stadelman (1962)

1

Текущий адрес: Отделение зоотехники,

,

Университет Пердью, Лафайет, Индиана, 47907.

Оценка пищевой энергии у цыплят.J. Gen.

Physiol. 17: 701-726.

Мур, Ч. Р. и Д. Прайс, 1948. Исследование на большой высоте воспроизводства, роста, половой зрелости и веса органов. Дж. Эксп. Зоол. 108:

171-216.

Smith, A.H., H. Abplanalp, L.M. Harwood и

C.F. Kelly, 1959. Высокогорная птица.

Калифорнийский университет. Калифорния Агрик. 13:

8-9.

Смит А. Х., У. О. Уилсон и Н. Пейс, 1954 г.

Влияние высокогорья на рост

индеек. Рост, 18: 27-35.

Sturkie, PD, 1965. Птичья физиология. Cornell

University Press, Итака, Нью-Йорк.

Тимирас П. С., 1964. Сравнение роста и развития крысы на большой высоте и на уровне моря

. В: Weihe, WH, The Physiological Effects-

fects of High High High. The MacMillan Company

pany, NY

Timiras, P.S., A.A. Krum and N. Pace, 1957.

Вес тела и органов крыс при акклиматизации на высоте 12 470 футов. амер.

J. Phys. 191: 598-604.

Vaughan, B.E., and N. Pace, 1956. Изменения в содержании миоглобина у высотно акклиматизированных крыс. амер. Дж. Физиол. 185: 549-556.

наблюдаемые более низкие потери при приготовлении были получены

, когда цыпленок был частично приготовлен на пару

и закончен обжариванием во фритюре как

по сравнению с другими методами, включающими

обжаривание во фритюре.Противоречивые результаты были получены Смитом и Вейлом (1963). Эти

авторы сообщили об отсутствии существенных различий

в выходе из-за способов приготовления на сковороде, во фритюре и в духовке.

Кожица жареной во фритюре курицы

содержит 40% жира в виде ком-

Жареная курица в панировке: влияние предварительной кулинарной обработки,

Состав жидкого теста и температура

Частей перед панировкой

K.К. ХЕЙЛ-МЛАДШИЙ.

1

И Т.Л. ГУДВИН

Факультет зоотехники, Арканзасский университет, Фейетвилл, Арканзас 72701

(Получено для публикации 8 августа 1967 г.)

от гостя 16 октября 2015 г. org/Скачан с

Рецепт теста для досы | как приготовить идеальное тесто для доса с помощью кофемолки


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт теста для досы | как приготовить идеальное тесто для досы в домашних условиях с помощью мокрой мясорубки с подробным фото и видео рецептом.один из основных продуктов питания в Южной Индии готовится из смеси риса, урад-дала и семян мети. в основном тесто готовится для хрустящей досы, но по мере старения оно используется для разных типов рецептов, и в этом посте мы попытаемся их охватить. он включает масала доса, поди доса, уттапам, аппам, бун доса, томатный омлет и пунгулулу, но не ограничивается ими, и может быть использован для приготовления идли и многих других вариантов.

Рецепт теста для досы | как приготовить идеальное тесто для досы в домашних условиях с помощью мокрой мясорубки с пошаговыми фото и видео рецептами.южно-индийские рецепты завтрака являются одним из основных рецептов для большинства индийцев, если не для других стран. в основном, жидкое тесто готовится с целью приготовления хрустящей досы, но оно используется для приготовления множества других рецептов. Другими словами, этот пост с рецептами пытается охватить жизненный цикл теста для досы, где одно тесто для досы используется для приготовления различных типов рецептов завтрака.

, как я объяснял ранее, доса тесто является одним из основных и важных рецептов для большинства южных индийцев.возможно, день не начался бы должным образом, если бы это не был рецепт досы для утреннего завтрака. его так любят и ценят из-за того, что тесто dosa является универсальным по своей природе и может быть использовано для приготовления гораздо большего количества рецептов из него. Я верю, что у каждой семьи есть свой жизненный цикл, но в моей семье следуют 7 приведенным ниже схемам рецептов. мы обычно готовим тесто для досы , которое не является особенным для масала доса, но мы начинаем с него. на следующий день — простая поди доса с полугустой текстурой.за ним следуют уттапам и бун доса с начинкой из лука. его также используют в падду или аппаме, а затем следует томатный омлет с добавлением к нему бесана и помидоров. наконец, оставшееся тесто дополняется жареной во фритюре закуской, известной как пунгулу, которую можно использовать в качестве закуски или в качестве дополнения к обеду и ужину. Я полностью уверен, что эта модель может различаться для каждой семьи, и я прошу вас оставить комментарий и сообщить нам свою модель.

Кроме того, я также хотел бы добавить несколько дополнительных советов, предложений и вариантов к рецепту теста для доса . во-первых, тесто готовится на влажной мельнице для лучшего количества и пышности. Что ж, рекомендуется использовать влажную мельницу, но вы можете использовать миксер или любой другой блендер для приготовления теста для досы. во-вторых, тесто не предназначено для масала доса, и для его приготовления вам понадобится дополнительная чечевица. сказав это, вы все еще можете приготовить хрустящую досу в первый день, но со временем она потеряет свою хрустящую корочку. наконец, процесс ферментации очень важен для этого рецепта. если вы находитесь во влажном месте, вы можете оставить в теплом месте для брожения.но если вы живете в холодном месте, вам, возможно, придется держать его в предварительно разогретой духовке, чтобы запустить ферментацию.

, наконец, я прошу вас проверить мою другую связанную коллекцию рецептов завтрака с этим постом рецептов теста для досы . в основном он включает в себя другие мои рецепты, такие как упма 3 способа, хлеб доса, овощной блин, бесан доса, рис падду, идияппам, алоо пури, голи идли, оставшийся рис идли, палак патра. в дополнение к этому я также хотел бы упомянуть мои другие связанные категории рецептов,

Видеорецепт теста для досы:

Карта рецептов

о том, как приготовить идеальное тесто для доса в домашних условиях с помощью мокрой мясорубки. Рецепт:

Рецепт теста для досы | как приготовить идеальное тесто для доса в домашних условиях с помощью кофемолки

КУХНЯ

простой рецепт теста для досы | как приготовить идеальное тесто для доса в домашних условиях с помощью кофемолки


Режим приготовления Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?


  • Во-первых, в большой миске замочите 3 чашки риса идли и 1 чайную ложку мети на 5 часов.

  • также замочите 1 стакан урад-дала на 3 часа.

  • Слить урад-дал и отправить в измельчитель. вы можете использовать микси, если вам удобно.

  • растереть до однородной пасты, добавляя воду по мере необходимости.

  • после взбивания в течение 40 минут тесто станет мягким и пышным.

  • Выложите тесто для урад-дала и отложите в сторону.

  • В ту же кофемолку добавьте замоченный рис и 1 чашку поха.

  • При необходимости добавить воды и растереть тесто.

  • перемолоть в слегка крупное тесто. если измельчить до очень гладкой пасты, то доса будет очень мягкой и не хрустящей.

  • переложить тесто в тот же сосуд с тестом для урад-дала.

  • хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо перемешалось.

  • накройте крышкой и оставьте для брожения на 8 часов в теплом месте.

  • через 8 часов тесто увеличилось бы вдвое, что указывает на то, что оно хорошо ферментировано.

  • Теперь аккуратно перемешайте тесто и используйте его для приготовления досы.

  • Наконец, тесто для досы можно хранить в холодильнике до недели и использовать для недельного завтрака.

Калорийность: 659 ккалУглеводы: 136 г Белки: 22 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 10 мг Калий: 160 мг Клетчатка: 12 г Сахар: 1 г Витамин А: 3 МЕ Витамин С: 2 мг Кальций: 69 ​​мг Железо: 50 мг


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

как сделать тесто для доса с пошаговым фото:

  1. Во-первых, в большой миске замочите 3 чашки риса идли и 1 чайную ложку мети на 5 часов.
  2. также замочите 1 стакан урад-дала на 3 часа.
  3. слейте урад-дал и переложите в кофемолку. вы можете использовать микси, если вам удобно.
  4. растереть до однородной пасты, добавляя воду по мере необходимости.
  5. после взбивания в течение 40 минут тесто станет мягким и пушистым.
  6. Выложите тесто для урад-дала и отложите в сторону.
  7. в ту же кофемолку добавить замоченный рис и 1 чашку пшеничной муки.
  8. , добавьте воду по мере необходимости и перетрите тесто.
  9. перемолоть в слегка крупное тесто.если измельчить до очень гладкой пасты, то доса будет очень мягкой и не хрустящей.
  10. перелейте тесто в тот же сосуд, что и тесто для урад-дала.
  11. хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо перемешалось.
  12. накройте крышкой и оставьте для брожения на 8 часов в теплом месте.
  13. через 8 часов тесто увеличилось бы в два раза, что указывает на то, что оно хорошо ферментировано.
  14. Теперь аккуратно перемешайте тесто и используйте его для приготовления досы.
  15. , наконец, тесто для досы можно хранить в холодильнике до недели и использовать для недельного завтрака.

примечания:

  • Во-первых, тесто доса можно использовать для приготовления масала-доса, поди-доса, уттапа, падду, бун-доса, помидор-доса и пунгулу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.