Карамелизованные яблоки: Карамелизованные яблоки рецепт с фото пошагово

Карамелизированные яблоки — 7 рецептов в карамели, с фото пошагово

Карамелизированные яблоки — десерт, который в с легкостью приготовить в домашних условиях, с корицей, кунжутом, мороженым.

Рецепт 1: карамелизованное яблоко (пошаговые фото)

Этот рецепт карамелизации яблок принадлежит китайской кухне. Такой восхитительный десерт можно приготовить очень быстро и дать гостям возможность насладиться удивительным вкусом хрустящих карамелизованных яблок.

• Яблоки (твердые) — 4 шт.
• Сок лимонный — 2-3 ст. ложки
• Масло кукурузное или арахисовое (для фритюра) — 300 мл
• Вода холодная (со льдом) при подаче — 300 мл

Для кляра:

• Мука — 180-210 г
• Вода — 150-180 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Масло кукурузное или арахисовое — 1 ст. ложка

Для карамелизации:

• Масло кукурузное или арахисовое — 6 ст. ложек
• Сахар — 150 г
• Кунжут — 2 ст. ложки

Как карамелизировать яблоки: приготовить кляр. Для этого яйцо смешать с водой.

Всыпать муку. Перемешать.

Влить масло и снова перемешать.

Яблоки очистить, разрезать на 4 части.

Удалить сердцевину и каждую четвертинку разрезать напополам. Влить в емкость лимонный сок, поместить туда же дольки яблок и хорошо перемешать. Дать настояться.

Яблоки присыпать мукой.

Затем кусочки яблок окунать в кляр.

В воке или во фритюрнице разогреть масло. Яблоки затем сразу жарить во фритюре 2-3 минуты, пока они не подрумянятся.

Вынуть и дать стечь жиру.

Еще раз обжарить около 1 минуты, пока яблоки не станут золотистыми и хрустящими. Вынуть и дать стечь.

В сковороде разогреть 6 столовых ложек арахисового или кукурузного масла и расплавить сахар на среднем огне при постоянном помешивании.

Как только сахар растворится и станет светло-коричневым, положить туда все яблоки.

Посыпать семенами кунжута и быстро перемешать, чтобы все яблоки равномерно покрылись слоем карамели.

Готовые карамелизированные яблоки выложить на блюдо. Когда десерт подан, то уже непосредственно за столом кусочки яблок палочками опускают в ледяную воду (чтобы затвердела карамель) и едят.

Готовые карамелизированные яблоки. Приятного аппетита!

Рецепт 2: карамелизированные яблоки на сковороде

Прекрасный десерт — карамелизированные яблоки! Подайте его с парой шариков мороженого, полейте оставшейся яблочной карамелью или любым вареньем, посыпьте молотыми орешками и украсьте пралине.

Приготовьте яблоки заранее, а уж потом фантазируйте с подачей десерта для гостей. Яблоки для этого блюда выбирайте плотные кисло-сладких сортов. Приятного аппетита!

• Масло сливочное 25 г
• Сахар 25 г
• Яблоко 2 шт.

Чтобы приготовить яблочный десерт, нужно взять яблоки, сахар, сливочное масло.

Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину и нарезать на 8 частей.

На сковороде растопить сливочное масло.

Выложить дольки яблок на сковороду. Обжаривать яблоки до румяного вида, чтобы они немного смягчились.

Добавить сахар. Жарить яблоки, помешивая, до тех пор, пока каждая долька не покроется карамелью.

Следить, чтобы дольки не подгорели и не поломались. Аккуратно снять дольки со сковороды.

Яблочные дольки остудить.

Для приготовления десерта, можно использовать формовочное кольцо. Выложить плотно дольки карамелизированных яблок в формовочное кольцо.

Кольцо снять. Полить яблоки образовавшейся яблочной карамелью или любым вареньем.

Верх десерта украсить ягодами, мятой. Можно рядом выложить шарики мороженого. Очень красиво и вкусно будет украсить десерт хрустящим пралине. Карамелизованные яблоки готовы.

Рецепт 3: кислые яблоки в карамели с кунжутом

• Яблоки кислые — 2 шт.
• Мука (общего назначения) — 180 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 175 г
• Кунжутное масло — 35 мл
• Семена кунжута — 20 г
• Масло для фритюра

Приготовить кляр, смешав муку, разболтанное яйцо и холодную воду, хорошо вымесить.

Отряхнув с яблок лишнюю муку, опустить их в кляр и хорошо перемешать, чтобы кляр покрыл каждый ломтик.

Обжарить яблоки до золотистого цвета в горячем фритюре (порядка 190 градусов по Цельсию), опуская их туда, один за другим и постоянно помешивая, следя, чтобы они не слиплись. По готовности, достать и выложить на салфетку, дав стечь лишнему маслу.

В воке или другой подходящей сковороде нагреть на среднем огне пару столовых ложек кунжутного масла. Если кунжутное масло темное (из обжаренных семян), то лучше взять по одной ложке кунжутного и любого другого растительного масла без запаха.

Разогрев масло, добавить сахар и, постоянно помешивая (вначале редко, под конец часто), довести его до состояния карамели. Как только сахар (карамель) станет золотистого цвета, тут же убавить огонь до минимума, а если плита электрическая, то и снять сковороду с огня. Всыпать кунжутные семена, обжаренные в кляре яблоки и хорошо перемешать, чтобы карамель покрыла каждый ломтик. Выложить на тарелку, слегка смазанную маслом.

Подавать сразу же после приготовления. Перед употреблением, обмакнуть каждый ломтик яблока в ледяную воду – это слегка остудит карамель, сделает ее более хрупкой, и она не будет липнуть к зубам.

Рецепт 4: карамелизированные яблоки с мороженым

Легкий, вкусный десерт карамелизированные яблоки с мороженым. Важно не передержать сироп для яблок на огне, чтобы он не получился слишком густым и сразу полить сиропом уже готовые карамелизированные яблоки. Яблоки лучше брать кисло-сладких сортов.

• Яблоко 1 шт.
• Сливочное масло 50 г
• Сахар 2 ст.л.
• Вода 100 мл.
• Сахар 3-4 ст.л.

Яблоко очистить от кожуры, вынуть сердцевину и тонко нарезать полукольцами.

Яблоки выложить в сковороду, подержать на медленном огне 2 минуты.

Добавить сливочное масло, подержать яблоки с маслом на сковороде 3-4 минуты, пока яблоки не приобретут желтый цвет, а масло полностью не растает.

Снять яблоки с огня на 3 минуты, посыпать сахаром (2 ст.л.) и снова поставить на огонь. Снимать сковороду с огня нужно, чтобы сахар не пригорел.

Карамелизировать яблоки с сахаром 5 нинут, постоянно помешивая сверху донизу. Помешивать деревянной или силиконовой лопаткой.

Выложить карамелизированные яблоки на блюдо, чтобы после приготовления сиропа сразу полить им.

Начинаем готовить сироп. Налить в кастрюлю воду (100 мл.).

Добавить сахар (3-4 ст.л.). Варить сироп на большом огне до загустения и изменения цвета, постоянно помешивая.

Сироп готов.

Полить карамелизированные яблоки сиропом и подавать с шариком мороженого. Приятного аппетита!

Рецепт 5: яблоки в карамели с корицей (пошагово)

• Яблоки 3 шт.
• Сахар песок 4 ст. лож.
• Корица 1 чайн. лож.
• Лимоны 1/4 шт.
• Масло сливочное 50 г.

Яблоки чистим.

Режем на дольки.

В сковороде растапливаем масло. Убавляем огонь до медленного.

Всыпаем сахар 4-5 ст.лож и корицу. Можно добавить сок лимона 1 чайн.лож. Постоянно помешивая, превращаем в тягучую жидкость.

Обжариваем яблоки в карамели на среднем огне 10 минут.

Можно есть и горячими и холодными. Приятного аппетита!

Рецепт 6, пошаговый: жареные яблоки в карамели

Жареные яблоки в карамели – это быстрый и вкусный десерт , который понравится взрослым и детям. Такое блюдо отлично подойдет для легкого перекуса. А также так приготовленные яблоки подойдут для начинки штруделя, пирогов или слоек.

• Яблоки — 4 шт.
• Сливочное масло — 30 грамм
• Корица — По вкусу
• Сахар — 2 столовые ложки
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Сахарная пудра — Для украшения

Моем яблоки под проточной водой, вырезаем сердцевину ножом и нарезаем кубиками.

Разогреваем сковородку и бросаем сливочное масло. После кладем нарезанные яблоки в сковородку и жарим, помешивая лопаткой.

Добавляем сахар, корицу и ванильный сахар и размешиваем яблоки. Готовим еще минут 10.

Если яблоки уже стали мягкими и золотистыми, то можно выключать газ и дать им немного остыть.

Насыпаем яблоки в тарелки и украшаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!!!

Рецепт 7: китайские карамелизированные яблоки

Традиционное китайское лакомство «Яблоки в карамели» постепенно набирает популярность среди европейского населения. Предлагаю подробный рецепт приготовления таких карамельных яблочек.

• Яблоко — 1 шт.
• Сахар — 175 г
• Кунжут — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 25 г
• Вода холодная — 75 г
• Мука — 40 г
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 1 ч. л.

Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. В небольшую кастрюлю налить холодную воду, добавить сливочное масло, довести до кипения на сильном огне. Затем снять с плиты, ввести сразу всю муку и хорошо перемешать. Оставить заварное тесто остыть в течение 5 минут.

Затем добавить яйцо, хорошо размешать.

Яблоко почистить и порезать кусочками размером 1 см.

Выложить яблоки в кастрюлю с заварным тестом, перемешать. Чайной ложкой набирать яблоки с тестом и выкладывать на антипригарный противень, поместить в духовку на 20-25 минут.

Достать противень из духовки, дать яблокам в тесте немного остыть.

Тем временем в чистой толстостенной кастрюле разогреть на слабом огне растительное масло, насыпать сахар и готовить, без помешиваний, до расплавления сахара и обретения им темно-золотистого цвета. Добавить в кастрюлю кунжут, перемешать и снять кастрюлю с плиты.

В отдельную миску налить ледяную воду, держать миску под рукой. Большую тарелку застелить бумажным полотенцем, отставить в сторону.

Несколько кусочков яблока в тесте выложить в кастрюлю с карамелью, перемешать и с помощью шумовки быстро переложить в ледяную воду, сразу же достать из воды и переложить на бумажное полотенце. Проделать то же самое с остальными яблоками в тесте.

Подавать яблочный десерт сразу же.

ВИДЕО

На видео смотрите, как приготовить яблоко в карамели целиком:

Источники: https://www.russianfood.com, https://webspoon.ru, https://belonika.ru, https://vpuzo.com, http://e-da.net, https://www.photorecept.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Яблоки в карамели с корицей: рецепт с фото

Теги:

Карамелизированные яблоки — такая штука, их можно применить хоть куда. Лично я люблю просто слопать без ничего. Но можно завернуть их в блинчики, положить в штрудель, пирожки или тарт. Полить ими вместе с сиропом рисовую кашу, например, или оладушки, панкейки тоже подойдут, сырники впишутся. Запеканка? Запеканка! В общем, надо только приготовить яблоки в карамели, а уж как их съесть — не вопрос!

Рецепт, как карамелизировать яблоки, прост, как и всё гениальное! У меня сахар уже смешан с корицей, вы же просто насыпать в него столько пряности сколько любите и перемешайте. 

Подробно о том, как приготовить яблоки в карамели. Приступаем. Вымойте фрукты, очистите их от кожицы и серединки, порежьте ломтиками.

На сковороде разогрейте сливочное масло.

Яблочные ломтики можно сделать и помельче, но мне нравится именно кусочками. Делайте так, как больше любите.

В один слой на горячее масло разложите кусочки и дайте им прихватиться, чуть обжариться с одной стороны.

Посыпьте сахаром, смешанным с корицей.

Теперь можно потряхивать, помешивать и обжаривать яблоки. Вы сразу увидите, как карамелизируется сахар, образуя вкусный сироп.

Готовьте кусочки до той плотности, которая вам по вкусу. Я люблю, когда они мягкие, но не разваливаются, а гнутся, то есть, достаточно упругие.

У меня карамелизированные яблоки с рисовой кашей. А у вас?

Как приготовить карамелизованные яблоки

Карамелизованные яблоки – десерт, изобретённый французами, очень простой в приготовлении. Многие не знают, что карамелизованные яблоки – это вовсе не яблоки в сладкой карамели.

Это порезанные кусочками яблоки, которые нагревают до тех пор, пока их натуральный сок не начнёт карамелизоваться. В результате получается вкусный и популярный десерт. Теперь давайте посмотрим, как приготовить карамелизованные яблоки по классическому французскому рецепту.

Ингредиенты:

• яблоки, нарезанные дольками или кубиками;
• сливочное масло или маргарин;
• сахар;
• корица;
• мускатный орех;
• яблочный сидр, сок или коньяк.

Приготовление карамелизованных яблок

1. На огне выше среднего нагревайте непригораемую сковороду, пока не почувствуете излучаемый поверхностью жар, удерживая руку в 10 см над сковородой. Положите на сковороду 2-3 ложки сливочного масла. Количество масла будет зависеть от того, сколько у вас яблок. Пока масло тает, распределите его по дну сковороды круговыми движениями, чтобы мало равномерно покрыло сковороду и не подгорело.

2. Высыпьте нарезанные яблоки в масло. Деревянной ложкой перемешайте их так, чтобы они были полностью покрыты маслом. Так перемешивайте, пока масло в сковороде не перестанет кипеть.

3. Всыпьте 2 ложки сахара, коричневого или гранулированного, и чайную ложку корицы. Опять перемешайте деревянной ложкой. Рекомендуется добавить также половину чайной ложки свеженатёртого мускатного ореха, хотя продающийся молотый мускат тоже годится. Готовьте яблоки минут 10, пока они не начнут становиться мягкими и слегка коричневого цвета.

4. Снимите сковороду с плиты. Той же деревянной ложкой переложите яблоки со сковороды в миску. Старайтесь, чтобы как можно больше сахара, корицы, муската и масла осталось в сковороде.

5. Включите сильный огонь под сковородой и влейте туда треть стакана яблочного сидра или сока. Ложкой соскребите со дна сковороды карамелизовавшиеся кусочки яблок и сахар.

Пусть жидкость покипит минуты 3, пока не загустеет. У вас получится насыщенный соус для карамелизированных яблок в домашних условиях.

Если вы решили вместо сока использовать яблочный коньяк, добавьте его лишь 3 столовые ложки и осторожно подожгите. Как только огонь потухнет, полейте соусом яблоки.

Примечание:

– Если вы предпочитаете густой соус, смешайте ложку кукурузного крахмала с 3 ложками яблочного сока или сидра. Когда соус покипит 3 минуты, влейте в него крахмальную смесь и перемешивайте до тех пор, пока соус не начнёт густеть.

Карамелизованные овощи. Пирог с карамелизованными яблоками.

Как карамелизовать яблоки на сковороде для пирога? Как сделать карамелизированные фрукты

Сахар — один из излюбленных компонентов для сладкоежек. И не только в чистом виде. Он также является главным ингредиентом при приготовлении соуса из карамели, использующегося для украшения десертов и блюд. По сути, он является продуктом карамелизации сахара. Стоит отметить, что сделать карамель достаточно просто. Все приготовление занимает несколько минут.

В данном материале будет подробно рассказано о том, как провести данный процесс несколькими способами для разных целей.

Способ приготовления карамели на воде

Данный вариант карамелизации сахара крайне популярен среди домохозяек. Он достаточно легок в реализации, а также позволяет с большей вероятностью предотвратить подгорание основного компонента. В то же время, он занимает несколько больше времени в приготовлении. Тем не менее, результат получается значительно лучше.

Необходимые ингредиенты

Для карамелизации сахара данным способом понадобятся:

• белый сахарный песок — 2 стакана;
• вода — половина стакана;
• лимонный сок — четверть чайной ложки.

В том случае, если не планируется приготовление большого количества соуса, можно использовать ингредиенты в следующем объеме:

• один стакан ;
• четвертая часть стакана воды;
• 1/8 часть от чайной ложки лимонного сока.

Внимание! Если возникает необходимость изменить консистенцию карамели (более жидкая или густая), нужно менять соотношение сахара с водой. Чем больше воды, тем она более жидкая.

Процесс создания карамели

Для готовки необходимо использовать высококачественную кастрюлю, сделанную из металла или нержавеющей стали (позволит увидеть изменения цвета продукта). У нее должны быть высокие стенки и толстое дно. Если дно тонкое — сахар обязательно подгорит на одной из, так называемых, «горячих точек», что сразу испортит карамель.

Теперь можно переходить к самому процессу готовки:

• В кастрюле смешать сахар и воду. Установить на средний огонь.
• Смесь постоянно перемешивать деревянной ложкой.
• Стандартная температура для карамелизации сахара — 160 градусов.
• Варить содержимое необходимо до того момента, пока оно не окажется прозрачным.
• В этот момент можно добавлять лимонный сок. Его использование поможет избежать перекристаллизации сахара.
• Теперь содержимое необходимо готовить до того момента, пока оно не закипит. После этого прекратить перемешивание.
• В данный момент стоит слегка уменьшит силу пламени и варить соус еще от 8 до 10 минут. Примечательно, что карамелизация сахара должна проходить на слабом огне, а не кипеть. Стоит также отметить, что в зависимости от того, сколько воды использовалось, будет зависеть и длительность приготовления карамели.

Важно! В тот момент, когда вода начнет испаряться из посуды, нельзя перемешивать содержимое. В противном случае карамель будет обогащаться воздухом и смесь не примет нужный цвет.

Также нельзя оставлять кастрюлю без присмотра. Изменение цвета с белого до темного происходит достаточно быстро. Если же карамель оказалась сожжена, ее необходимо выбросить. Данный результат абсолютно не съедобен.

В ходе варки необходимо следить за тем, как изменяется цвет содержимого кастрюли. Если он появляется неравномерно — просто осторожно приподнимите посуду за ручки и поверните кастрюлю, таким образом, позволяя продукту готовится равномерно.

Ни в коем случае не пробовать готовящуюся карамель. Ее температура на данном этапе достигает 170 градусов и может оставить на коже серьезные ожоги.

Необходимо следить за тем, чтобы цвет смеси был равномерным. Как только она станет немножко густой, можно оканчивать приготовление.

Снимать посуду с плиты необходимо сразу после окончания приготовления. В противном случае карамелизация сахара не удастся и продукт сгорит.

Чтобы избежать подгорания соуса от остаточного тепла, кастрюлю необходимо поставить в холодную воду, чтобы дно как следует остыло. Держать не более 10 секунд.

Использовать приготовленный соус необходимо сразу после того, как он был снят с плиты. Проблема заключается в том, что по мере остывания он крайне быстро затвердевает, а следовательно, залить или разбрызгать его не получится.

В том случае, если затвердение все же началось, просто поместите посуду на небольшой огонь и растопите карамель. В данном случае лучше не перемешивать ложкой, а просто вращать кастрюлю.

Сухое приготовление карамели

Приготовление данным способом наиболее актуально среди тех, кто занимается производством конфет. Этот вариант занимает гораздо меньше времени, чем предыдущий.

Что необходимо для приготовления

Для приготовления карамели понадобится только сахарный песок. В зависимости от того, какое количество карамели необходимо, рассчитывается и объем. Зачастую это две чашки.

Для готовки также берется кастрюля из нержавеющей стали, с толстым дном и высокими стенками.

Как приготовить карамель

Перед началом варки песок необходимо равномерно распределить по дну посуды.

Сахар нагреть на слабом огне. В это время содержимое должно начать таять по краям, приобретая золотистый цвет.

Как только начнет происходить изменение, перемешать содержимое деревянной ложкой. Во время этого процесса необходимо смещать его со стенок к центру. В том случае, если слой песка достаточно плотный, нужно следить, чтобы он не пригорал ко дну.

Продукт будет растапливаться неравномерно, а потому нужно просто уменьшить огонь и продолжить перемешивать. В ходе этого процесса образующиеся комки будут таять.

Не стоит мешать содержимое слишком сильно, иначе сахарная смесь схватится в ком и не успеет растаять.

Следить за готовящейся карамелью необходимо крайне тщательно. Она должна достичь янтарного цвета.

Убирать продукт с плиты необходимо ровно в тот момент, когда он начнет дымиться.

В зависимости от того, для чего используется полученная карамель, необходимо либо, сразу же снять ее с плиты и поместить на 10 секунд в ледяную воду, либо сразу использовать для заливания или разбрызгивания.

Карамель для браги

Этот процесс применяется тогда, когда возникает необходимость замены дрожжей, которые не способны переработать сахар в том виде, в котором он есть. Такой вариант имеет следующие преимущества и недостатки.

Преимущества

Среди них можно выделить:

• сокращение времени приготовления напитка;
• карамелизация сахара для браги позволяет очистить компонент по причине обработки высокими температурами;
• приготовление таким способом в корне меняет вкус конечного продукта;
• при использовании классического самогонного аппарата конечный продукт получается более высокого качества;
• в случае использования карамелизованного сахара готовый продукт будет обладать приятным ароматом, особенно последний будет заметен, если при изготовлении добавить фрукты.

Недостатки

Сюда относятся следующие моменты:

• из-за дополнительного процесса затрачивается несколько больше времени, чем без карамелизации;
• на выходе продукта получится на несколько процентов меньше, но, в то же время, в эту потерю войдет та часть, которая способна испортить вкус;
• происходит выделение фурфурола.

Из чего готовить карамель

Чтобы приготовить такой компонент понадобятся:

• 3 килограмма сахара;
• 1,5 литра воды;
• 12 граммов лимонной кислоты.

Как приготовить карамель по данному рецепту

Для готовки необходимо использовать глубокую посуду из нержавеющей стали, с высокими стенками и толстым дном.

• Залитую в кастрюлю воду необходимо нагреть до 80 градусов.
• Всыпать сахар в закипающую жидкость необходимо по порциям и весьма медленно, чтобы песок успевал растворяться. В это время необходимо перемешивать содержимое кастрюли.
• После того, как будет всыпан весь песок, можно довести воду до кипения. Из-за этого на ее поверхности начнет появляться пена белого цвета. Ее необходимо регулярно снимать. Продолжать данный процесс не более 10 минут.
• Далее, не переставая помешивать, в кастрюлю добавляется лимонная кислота. Делается это маленькими порциями. Затем накрыть посуду крышкой и снизить огонь до минимальной интенсивности.
• Необходимо поддерживать температуру в одном и том же диапазоне. Для нормальной карамелизации сахара — установка на 80 градусов. Продолжать данный процесс в течение часа. Кастрюлю держать закрытой.
• как только время окончится, огонь нужно выключить и охладить содержимое посуды до 30 градусов.

• Рекомендуется придерживаться низких температурных режимов. Таким образом получится лучше контролировать процесс приготовления.
• Под конец приготовления необходимо следить за тем, чтобы карамель не сгорела. Это может произойти крайне быстро.
• Добавление лимонного сока позволит придать продукту необычный аромат, а также предотвратит затвердевание.

Готовятся они легко и просто, а получаются очень вкусными и нежными. Такие фрукты можно подавать к столу и в качестве полноценного десерта, и использовать их в виде начинки для домашних пирогов, пирожков и даже тортов.

Карамелизированные яблоки: рецепт с фото

В приготовлении такого лакомства нет ничего сложного. Но прежде чем приступить к кулинарному процессу, следует определиться с тем, где именно вы хотите делать этот десерт. Мы представим 2 варианта: на плите и в мультиварке. Какой из них выбрать — решать только вам.

Чтобы приготовить карамелизированные яблоки на плите, нам понадобятся следующие компоненты:

• яблоки свежие крупные — 3 шт.;
• сливочное масло — 3 большие ложки;
• сахар коричневый крупный — 2 большие ложки;
• корица молотая — 1 десертная ложка ;
• мускатный орех — ½ десертной ложки;
• яблочный сок или сидр, коньяк — 1/3 стакана.

Подготавливаем компоненты

Карамелизированные яблоки — это очень нежное и вкусное блюдо, для приготовления которого вам понадобится всего лишь 10 минут. Прежде чем приступить к обжарке фруктов, их тщательно обрабатывают.

Яблоки моют и очищают от кожуры. Затем их делят пополам, убирают семенную коробку и шинкуют дольками толщиной около 5 миллиметров.

Термическая обработка

Как карамелизировать яблоки? Рецепт этого десерта очень прост. Для его реализации берут толстостенную сковороду и сильно ее разогревают. Затем в горячую посуду выкладывают несколько кусочков сливочного масла и медленно его растапливают, распределяя кулинарный жир по дну всей посуды. Делают это круговыми движениями при помощи деревянной ложки или лопатки. При этом следят, чтобы масло не подгорело.

После того как кулинарный жир растает, к нему выкладывают крупный коричневый сахар и небольшую ложку корицы. Для аромата и вкуса в блюдо также добавляют немного мускатного ореха. Все ингредиенты перемешивают.

Получив своеобразную карамель, в нее выкладывают все дольки яблок. После того как нижняя часть фруктов подрумянится, их переворачивают и обжаривают в точности так же. На это у вас может уйти около 10 минут. При этом яблоки должны стать немного мягкими и приобрести коричневатый оттенок.

Делаем соус

Готовые карамелизированные яблоки аккуратно вынимают со сковороды и красиво выкладывают на плоскую тарелку. Чтобы сделать полноценный десерт, к такому лакомству отдельно готовят специальный соус. Для этого в ту же сковороду с остатками карамели вливают яблочный сидр или сок и доводят его до кипения. Соус варят около 3 минут, пока он не загустеет.

Если вы решили добавить в сковороду коньяк, то его необходимо поджечь. Когда огонь потухнет, посуду с соусом следует сразу же убрать с плиты.

Подаем к столу

Как видите, карамелизованное яблоко с ароматным соусом на сковороде готовится легко и быстро. После того как десерт окажется на тарелке, его сразу же преподносят к столу. При этом сладкие и мягкие фрукты обливают ранее приготовленным соусом и украшают коричной палочкой. Такой десерт хорошо употреблять вместе с чаем и взбитыми сливками.

Карамелизированные яблоки: рецепт, реализованный в мультиварке

Если яблоки в карамели требуются вам не для подачи к столу вместе с соусом, а для приготовления вкусного домашнего пирога, то во время их обжарки не обязательно использовать дополнительные ингредиенты в виде корицы и мускатного ореха. Для этого вам понадобится небольшой набор продуктов, состоящий из:

• яблок свежих крупных — 3 шт.;
• сливочного масла — 3 больших ложек;
• сахара коричневого крупного — 2 больших ложек.

Обработка фруктов

Фрукты для такого лакомства обрабатываются так же, как и в предыдущем рецепте. Их хорошо моют, очищают от кожуры (если есть потребность, то можно оставить), а затем убирают семенную коробку. В дальнейшем яблоки режут либо дольками, либо ломтиками, либо кубиками (по желанию).

Процесс приготовления в мультиварке

Чтобы фрукты не потемнели, после их подготовки следует сразу же приступить к термической обработке. Для этого в чашу мультиварки выкладывают сливочное масло и медленно растапливают его в режиме выпечки. После того как кулинарный жир растает, к нему добавляют крупный коричневый сахар и хорошенько мешают.

Получив густую карамель, к ней выкладывают все ломтики яблоки. Периодически мешая фрукты, добиваются их частичной мягкости и подрумянивания.

Как использовать?

Готовые карамелизированные яблоки убирают с плиты и выкладывают на тарелку. В дальнейшем их помещают на тесто и выпекают вкусный пирог.

Также этот десерт нередко используют для украшения домашнего торта. В этом случае несколько долек яблок кладут между коржами, а остальными покрывают всю верхнюю часть готового лакомства.

Можно ли карамелизировать целое яблоко?

Цельное карамелизованное яблоко представляет собой не только очень вкусный, но и удивительно красивый десерт. Однако следует отметить, что для его приготовления нам понадобятся небольшие фрукты типа ранеток. Такие яблоки полностью пропитаются сладкой карамелью, станут мягкими и блестящими.

Итак, для приготовления необычного десерта нам понадобятся:

• яблоки некрупные — 8-12 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• сахар коричневый крупный — 2/3 стакана.

Способ приготовления

Готовится такой десерт аналогично предыдущим, с той лишь разницей, что карамель для него делается в несколько раз больше (чтобы цельные яблоки утонули наполовину).

Таким образом, глубокий сотейник сильно разогревают на плите, а затем растапливают в нем коричневый сахар и выкладывают цельные фрукты в кожуре. Готовят их на малом огне около 20 минут. При этом их периодически переворачивают, дабы они полностью закарамелизировались.

После того как яблоки станут частично мягкими и румяными, их вынимают из сотейника и красиво выкладывают на тарелку. Кстати, некоторые кулинары предпочитают не отрывать хвостик у ранеток, сделав блюдо еще более оригинальным.

Облив карамелизованное яблоко тем соусом, что образовался в сковороде, его сразу же преподносят к столу. При желании вкусные яблоки можно обсыпать корицей или сахарной пудрой.

Этот термин довольно часто встречается в рецептах, но так же часто авторы не удосуживаются объяснить, что же они имеют в виду.

Карамелизация, это не просто кулинарная техника, это , который может значительно улучшить вкус продуктов и как следствие, вкус самого готовящегося блюда. Как не сложно догадаться, процесс этот связан с сахаром, и при карамелизации сахар превращается в карамель. Происходит этот процесс при правильном нагревании.

Карамелизация бывает нескольких видов. Можно карамелизовать непосредственно сахар, сахарный песок – превратить его в карамель и сделать . Можно карамелизовать сахар, уже содержащийся в продуктах, превратить его в карамель, и заставить изменить или значительно улучшить вкус карамелизируемого продукта.

Обычно карамелизация продуктов проводится на , так как именно толстое чугунное дно может обеспечить эффект томления – благодаря именно этому эффекту вы сможете вытянуть из продукта и превратить в карамель как можно больше сахара. И процесс этот занимает больше времени, чем обыкновенная обжарка.

Лук и другие овощи

В овощах и в частности в репчатом луке содержится очень много сахара, за счет него и происходит процесс карамелизации овощей. Чаще всего карамелизацию применяют, когда готовят овощную поджарку для супа или суповую базу, как называют ее профессионалы. Чтобы получить , или любое другое блюдо, в котором участвует подобное сочетание, нужно правильно карамелизовать овощи.

В суповую базу помимо традиционных лука и моркови могут также входить чеснок, сельдерей и фенхель, все зависит от рецепта. Все овощи нужно мелко нарезать, сторона кубика должна быть около 2 мм. Учтите, что тереть овощи на мелкой терке или измельчать их в блендере – недопустимо, ведь они выпустят много сока и база получится сухой. Конечно, это требует некоторого терпения, но вкус получится… ммм… волшебный.

Хотя можно и не гнаться за мелкой-мелкой нарезкой. И нарезать лук очень тонко, но полукольцами, а морковь – тонкой соломкой. Овощи добавляются постепенно, делать нужно все не торопясь, постепенно закладывая овощи на карамелизацию, сначала лук и чеснок, потом морковь и другие корнеплоды. Лук должен стать прозрачным, а все овощи мягкими.

Мы приводим пример, как работать с луком, по аналогии нужно поступать и с другими овощами.

Как карамелизовать лук

• нагреть чугунную сковороду на сильном огне — убавить огонь до среднего и положить масло (сливочное или оливковое)
• прогреть масло, потом положить нарезанный лук и убавить огонь до минимального
• томить лук на огне, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным. Это может занять около 10-15 минут

Луковый суп

Чтобы он получился действительно вкусным, надо тщательно карамелизовать лук, в течение получаса (!), чтобы он приобрел золотисто-коричневый цвет и карамельный привкус.

50г сливочного масла

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. чабреца

1 ч. л. сахара

1.5 л говяжьего бульона

1 ст. л. муки

150 мл сухого белого вина

3 ст. л. бренди

6-12 кусочков французской булки

1 зубчик чеснока

1 ст. л. французской горчицы

1 стакан тертого твердого сыра

Шаг 1 . Лук нарезать и карамелизовать в сливочном и оливковом масле. В процессе карамелизации добавить к луку чабрец. Процесс займет около получаса, пока лук не станет карамельного цвета.

Шаг 2. Снять крышку, немного увеличить огонь и добавить сахар. Довести лук до коричневого цвета. Но ни в коем случае он не должен подгореть!

Шаг 3 . В кастрюле довести бульон до кипения. К готовому луку добавить муку, обжаривать пару минут, все время помешивая.

Шаг 4 . По чуть-чуть влить в сковороду немного бульона – полстакана, добавить бренди, вино, перец и соль. Поварить минуту. И перелить все в кастрюлю с бульоном.

Шаг 5. Довести до кипения, поставить на маленький огонь и томить еще 15 минут.

Шаг 6 . Кусочки багета подсушить в духовке. Потом натереть их чесноком, намазать горчицей и посыпать тертым сыром.

Шаг 7. Разогреть гриль до максимума. Суп разлить в жаропрочные тарелки, положить в каждую по 2 гренки и поставить под гриль. Когда сыр расплавится и немного поджарится – можно подавать к столу.

Фрукты

Фрукты обычно карамелизуют с сахаром. Делают это тоже на . Причем, иногда сахар смешивают с водой и в этом сиропе карамелизуют кусочки фруктов, а иногда в сахар добавляют сливочное или растительное масло. И поджаривают фрукты на маленьком огне в этой смеси.

Как карамелизировать фрукты

• сахар прогревать на сухой чугунной сковороде, на небольшом огне, до тех пор, пока он не начнет карамелизоваться
• добавить воду, примерно треть от количества сахара, перемешать, подождать пару минут, помешивая
• добавить фрукты, перемешать, но аккуратно, чтобы не повредить фрукты, томить в сиропе на маленьком огне в течение 10 минут
• за 2-3 минуты до выключения огня можно добавить немного корицы или ванили

Мясо и рыба

Многие кулинары, когда обжаривают мясо на сухой сковороде , называют этот процесс карамелизацией, это не совсем точно, но если встретиться в рецепте, то скорее всего имеется в виду именно это. Кроме того, бывает, что мясо обжаривают с сахаром и маслом, обливают его густым сладким соусом при запекании, и это тоже карамелизация. Мясо, в процессе таких манипуляций приобретает новый вкус, вовсе не обязательно, что становится сладким, просто ему придается легкий карамельный оттенок, усиливается вкус специй.

Как карамелизировать мясо

• на чугунной, хорошо прогретой сковороде распустить столовую ложку сливочного масла и всыпать 2 ст.л. сахара
• обжаривать на небольшом огне в течение 2 минут. Потом бросить в эту смесь куски мяса
• обжарить с обеих сторон до образования корочки. Потом мясо можно запечь в духовке или поджарить на сковороде.

Пришла пора поговорить о технологии карамелизации сахара как такового. Есть масса рецептов, где она требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара.

Итак. Что значит — сахар карамелизуется? Отбросив спецтерминологию, скажем просто — он расплавляется. Происходит это при разной температуре и достигается разными способами.

Для начала — несколько простых правил.

• Посуда (сковорода, кастрюля) и стальная ложка — или деревянная, силиконовая лопатка — для помешивания должны быть абсолютно чистыми. Потому что самые мелкие частички остатков пищи или мусоринки тут же начнут заново кристаллизовать расплавляющийся сахар вокруг себя.


• Посуду с тефлоновым или иным покрытием, которому противопоказаны царапины, мы не используем, поскольку крупинки сахара эти самые царапины ей и обеспечат.


• И соблюдаем осторожность! Горячий сироп имеет температуру 150-190°, лечить даже маленькие ожоги придется долго. А если в сироп надо добавить, например, сливки или другую жидкость — осторожничаем вдвойне: пена будет бурной, может выплеснуться. Подогреваем жидкости заранее и вливаем тоненькой струйкой у края посуды, а не в середину.

Карамелизацию сахара можно проводить сухим и влажным способами.

Сухой способ.

Нагреваем кастрюлю (сковороду) с широким толстым дном и высокими стенками на среднем огне. Насыпаем немного сахара и даем ему расплавиться. Далее подсыпаем сахар небольшими порциями, каждую после того, как расплавится предыдущая. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.

Влажный способ.

Сахар кладем в посуду сразу весь и добавляем воды, перемешиваем. Сахар должен после перемешивания по консистенции напоминать влажный песок. Максимум количества воды — 30% от массы сахара. Для того, чтобы не допустить новой кристаллизации расплавленного сахара, можно добавить немного лимонного сока, или лимонной кислоты, или уксуса, кукурузного сиропа. Причем на стакан сахара достаточно буквально 1-2 капли лимонного сока.

Ставим кастрюлю (сковородку) на большой огонь и постоянно размешиваем влажный сахар до тех пор, пока он не закипит и не растворится полностью. Как только смесь закипела — перестаем помешивать ее и удаляем с поверхности все возможные примеси.

Чтобы карамелизация проходила равномернее, взяв за ручку, слегка наклоняем кастрюлю и покачиваем круговым движением.

Заранее поставим рядом с плитой кружку с холодной водой и кулинарной кистью, лучше всего — силиконовой. Пока сахар растапливается, периодически проходимся смоченной кистью по стенкам сковороды или кастрюли. На горячих стенках жидкость из сиропа быстро испаряется, образуются новые кристаллы сахара. Нам это не нужно, поэтому с помощью кисти поддерживаем чистоту стенок до конца процесса.

Цвет карамели меняется — в зависимости от продолжительности и температуры нагревания — от светло-желтого до коричневого. Чем темнее — тем больше чувствуется привкус жженого сахара.

Есть хороший прием: какой бы способ карамелизации мы не использовали — чуть раньше, чем карамель достигнет нужного нам цвета, снимаем посуду с огня и ставим в холодную воду со льдом. Дело в том, что сахар отлично удерживает температуру, и, если процесс не остановить таким радикальным методом, сахар может лишку потемнеть или даже подгореть.

В любом случае снимаем посуду с огня чуть раньше, чем сироп приобретает нужный нам цвет — он будет достигнут за счет остаточного тепла.

Сахар при нагревании разжижается и меняет свою текстуру. Т.е. сначала он делается клейким (за ложкой тянутся «нити»), а позже образует «шарики». Далее приводим подробное описание стадий изменения сиропа при карамелизации и его применения на каждом из этапов.

Простой сироп (не имеет особого отношения к карамелизации, но знать нелишне) .

Всего лишь смесь сахара с достаточным количеством воды, которую мы нагрели до полного растворения сахара. Можно добавить в него любые спиртные напитки на свой вкус, пряности и дать постоять под крышкой 15-20 минут. Такой сироп хорош для варки фруктов, пропитки бисквитов, промазки слоеных изделий.

Окутывание.

Эта стадия карамелизации наступает при 100°. Прозрачный сироп, почти закипевший. Быстро окунув в него шумовку и сразу вынув, увидим, что сироп «окутал» всю ее поверхность. Если собираемся приготовить фрукты в сиропе — это то, что нам нужно..

Этап «маленькая нить» — это температура 103-105°. Можем повторить (осторожно!) прием профессионалов: окунаем сложенные вместе большой и указательный пальцы в холодную воду и потом очень быстро — в сироп. Можно и просто взять немного в ложку. Медленно разводя пальцы, увидим, что между ними тянутся короткие нити шириной примерно 3 мм. Они быстро рвутся. Такой сироп нужен для приготовления, например, миндальных паст.

Большая нить (при 106-110°).

Она, конечно, покрепче и пошире — около 5 мм. Этот сироп готовим, если в рецепте указан просто «сахарный сироп» — без уточнений. Он нужен для глазури и масляных кремов.

Маленькая жемчужина (110-112°).

Стадия, которая наступает через несколько минут после предыдущей, когда на поверхности сиропа начинают появляться пузырьки. Набираем немного в ложку, прихватываем мокрыми пальцами — между ними образуется более широкая нить. Используется для некоторых видов нуги.

Большая жемчужина , или суфле (113-115°).

На этом этапе нить между пальцами имеет ширину до 2 см. А если опустить в сироп шумовку, вынуть и подуть на нее — с обратной стороны получим пузырьки. Такой вид сиропа нужен для варки джема, приготовления засахаренных фруктов и каштанов, глазури.

Маленький — или мягкий — шарик (116-118°).

Наш сироп явно сгустился, если его взять в ложку и опустить в холодную воду — он свернется маленьким шариком. Сироп на этой стадии тоже хорош для джемов, а еще для желе, мягкой карамели и нуги.

Большой — или твердый — шарик (121-124°). Температура чуть выше, а потому формируется более твердый шарик. Джемы, сахарные украшения, помадки и карамели — предназначение сиропа.

Легкий — или мягкий — хруст (129-135°).

На этой стадии капли сиропа, опущенные в холодную воду, твердеют мгновенно. Раскусываем — и осколки шарика тут же прилипают к зубам. Зато какие тянучки получаются!

Твердый хруст (149-150°).

Теперь раскушенный шарик уже не липнет к зубам. По краям посуды сироп начинает становиться бледно-желтым. Если мы собираемся готовить леденцы, украшения из «крученого» сахара, глазурь — самое время снять с огня и поставить в холодную воду, не то это будет уже карамель.

Светлая карамель (151-160°).

В сиропе практически не осталось воды, он быстро начинает превращаться в леденец и карамель. Из бледно-желтого сироп становится золотистым и коричневеет. Самое то для крема карамель, сладостей, пудингов, глазури.

Коричневая — или темная — карамель (166-175°).

Последняя стадия. Как ни странно, темная карамель теряет сладкий вкус. Поэтому, готовя на основе темной карамели, приходится добавлять сахар. Используется жженка больше всего для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий.

При 190° сахар начинает гореть и дымиться.

Если карамель мы приготовили для домашних сладостей — выливаем в формочки, смазанные маслом, и пусть застывает.

Надеемся, что это описание поможет ориентироваться в процессе карамелизации сахара тем, кто с ним еще не знаком.

Есть рецепты, в которых сахар для карамелизации смешивается не с водой, а со сливочным или растительным маслом. Так часто карамелизуются мясо, рыба, кусочки овощей и фруктов, особенно для пирогов Татен (Tarte Тatin).

Некоторые сочные фрукты карамелизуют на разогретой сковороде без масла, только постоянно перемешивают, чтобы сахар не пригорел. Длится такая карамелизация 5-7 минут, и кусочки фруктов обретают золотистый оттенок и карамельный вкус.

Заканчивая тему карамелизации, добавлю только, что любая теория, как известно, поверяется практикой. Так что встаем к плите — и пробуем. И все получится — пусть и не с первого раза.

пошаговый рецепт с фото

Карамелизированные фрукты – замечательный десерт, который можно подать, как самостоятельное блюдо, либо же использовать в качестве начинки к пирогам, пирожкам, как дополнение к отваренным кашам, особенно на завтрак или полдник. Таким образом вы можете потушить в карамели любые фрукты, которые у вас есть в наличии: яблоки, груши, апельсины, мандарины и т. д. Главное, чтобы их вкус нравился вам и вашим родным. Особенно вкусна с такими фруктами обычная овсяная каша. Для карамели традиционно используется мёд, но если у вас аллергия на этот сладкий продукт, то вы можете его с легкостью заменить сахарным песком.

Ингредиенты

• 2-3 яблока
• 2-3 мандарина
• 2-3 ст. л. мёда
• 50 г горячей воды

Приготовление

1. Выбирать яблоки вы можете любого сорта, но лучше всего для рецепта использовать зеленые яблоки – в них больше пектина. Мёд так же выбирайте по своему вкусу: майский, цветочный и т. д., а вот воду добавляйте в зависимости от сочности фруктов. Если в них много сока, то можно обойтись и без добавления воды! С мандаринов снимем кожуру и по максимуму удалим белые волокна – они могут придать блюду ненужную горечь! Разделим очищенный плод на порционные дольки.

2. Яблоки промоем в воде и разрежем на части. Срежем семенные блоки и снова промоем. Нарежем каждую часть на дольки прямо в сотейник или казан, посуду с толстым дном.

3. Всыплем к яблочной нарезке мандариновые дольки. Желательно, чтобы дольки мандаринов не содержали косточек, иначе их придется удалять!

4. Добавим мёд и немного горячей воды, если это потребуется. Поместим емкость на плиту и потушим около 10-15 минут, чтобы фруктовая нарезка выпустила сок и слегка пропарилась. Затем снимем емкость с огня и дадим остыть, несколько раз перемешав. Остывая фрукты втянут сироп в себя и станут сочными и сладкими.

Рецепт Карамелизированные яблоки в начинку. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	120.9 кКал	1684 кКал	7.2%	6%	1393 г
Белки	0.5 г	76 г	0.7%	0.6%	15200 г
Жиры	3.6 г	56 г	6.4%	5.3%	1556 г
Углеводы	21. 5 г	219 г	9.8%	8.1%	1019 г
Органические кислоты	0.5 г	~
Пищевые волокна	2.5 г	20 г	12.5%	10.3%	800 г
Вода	69.4 г	2273 г	3.1%	2.6%	3275 г
Зола	0.3416 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	24.8 мкг	900 мкг	2.8%	2.3%	3629 г
Ретинол	0.018 мг	~
альфа Каротин	0. 0132 мкг	~
бета Каротин	0.042 мг	5 мг	0.8%	0.7%	11905 г
бета Криптоксантин	1.6974 мкг	~
Ликопин	0.1974 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	2.9211 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.023 мг	1.5 мг	1.5%	1.2%	6522 г
Витамин В2, рибофлавин	0.025 мг	1.8 мг	1.4%	1.2%	7200 г
Витамин В4, холин	0.14 мг	500 мг			357143 г
Витамин В5, пантотеновая	0. 078 мг	5 мг	1.6%	1.3%	6410 г
Витамин В6, пиридоксин	0.086 мг	2 мг	4.3%	3.6%	2326 г
Витамин В9, фолаты	2.184 мкг	400 мкг	0.5%	0.4%	18315 г
Витамин C, аскорбиновая	5.84 мг	90 мг	6.5%	5.4%	1541 г
Витамин D, кальциферол	0.058 мкг	10 мкг	0.6%	0.5%	17241 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.286 мг	15 мг	1.9%	1.6%	5245 г
гамма Токоферол	0.1374 мг	~
дельта Токоферол	0. 0034 мг	~
Витамин Н, биотин	0.316 мкг	50 мкг	0.6%	0.5%	15823 г
Витамин К, филлохинон	2.7 мкг	120 мкг	2.3%	1.9%	4444 г
Витамин РР, НЭ	0.4475 мг	20 мг	2.2%	1.8%	4469 г
Ниацин	0.273 мг	~
Бетаин	0.0513 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	241.51 мг	2500 мг	9. 7%	8%	1035 г
Кальций, Ca	28.13 мг	1000 мг	2.8%	2.3%	3555 г
Магний, Mg	8.39 мг	400 мг	2.1%	1.7%	4768 г
Натрий, Na	22.83 мг	1300 мг	1.8%	1.5%	5694 г
Сера, S	5.62 мг	1000 мг	0.6%	0.5%	17794 г
Фосфор, P	11.4 мг	800 мг	1.4%	1.2%	7018 г
Хлор, Cl	2.11 мг	2300 мг	0.1%	0.1%	109005 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	115. 8 мкг	~
Бор, B	257.9 мкг	~
Ванадий, V	4.21 мкг	~
Железо, Fe	2.011 мг	18 мг	11.2%	9.3%	895 г
Йод, I	2.11 мкг	150 мкг	1.4%	1.2%	7109 г
Кобальт, Co	1.053 мкг	10 мкг	10.5%	8.7%	950 г
Марганец, Mn	0.2826 мг	2 мг	14.1%	11.7%	708 г
Медь, Cu	120.52 мкг	1000 мкг	12. 1%	10%	830 г
Молибден, Mo	6.316 мкг	70 мкг	9%	7.4%	1108 г
Никель, Ni	17.895 мкг	~
Рубидий, Rb	66.3 мкг	~
Селен, Se	0.357 мкг	55 мкг	0.6%	0.5%	15406 г
Фтор, F	8.42 мкг	4000 мкг	0.2%	0.2%	47506 г
Хром, Cr	4.21 мкг	50 мкг	8.4%	6.9%	1188 г
Цинк, Zn	0.1887 мг	12 мг	1. 6%	1.3%	6359 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.758 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	20.8 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	2.1189 г	~
Сахароза	1.5792 г	~
Фруктоза	5.8041 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.1084 г	~
Аргинин*	0. 0139 г	~
Валин	0.0175 г	~
Гистидин*	0.0105 г	~
Изолейцин	0.0174 г	~
Лейцин	0.0267 г	~
Лизин	0.0242 г	~
Метионин	0.0049 г	~
Метионин + Цистеин	0.0119 г	~
Треонин	0. 0155 г	~
Триптофан	0.0057 г	~
Фенилаланин	0.0133 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0246 г	~
Заменимые аминокислоты	0.2402 г	~
Аланин	0.0217 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0904 г	~
Глицин	0.0184 г	~
Глутаминовая кислота	0. 0554 г	~
Пролин	0.0213 г	~
Серин	0.0218 г	~
Тирозин	0.01 г	~
Цистеин	0.0065 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	7.61 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.3421 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2. 2 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.1203 г	~
6:0 Капроновая	0.055 г	~
8:0 Каприловая	0.0295 г	~
10:0 Каприновая	0.0676 г	~
12:0 Лауриновая	0.077 г	~
14:0 Миристиновая	0.3553 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.9892 г	~
17:0 Маргариновая	0. 0018 г	~
18:0 Стеариновая	0.3062 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.9901 г	min 16.8 г	5.9%	4.9%
14:1 Миристолеиновая	0.0689 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.1038 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.8089 г	~
18:1 цис	0.0032 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.0447 г	от 11. 2 до 20.6 г	0.4%	0.3%
18:2 Линолевая	0.0413 г	~
18:3 Линоленовая	0.0033 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.0001 г	~

Рождественские запеченные и карамелизированные яблоки

Приближается Рождество, уже составлен список гостей и разосланы приглашения, полностью продумано меню с салатами, горячими блюдами и десертом, в холодильнике уже стоит припасенное вино с шампанским… Но все-таки чего-то не хватает, не достает той самой изюминки, которая сделает рождественский праздничный стол более торжественным, изысканным и неповторимым? Ситуацию можно поправить и при этом не тратить много сил, времени и финансовых средств — купите яблоки, которые можно запечь или карамелизировать. Рождественские запеченные и карамелизированные яблоки придутся по вкусу и детям, и взрослым. Очень советую приготовить один из предложенных ниже десертов — оригинальных рецептов для празднования Рождества. С Наступающим вас праздником!

Рождественские запеченные и карамелизированные яблоки

Начнем с самого простого варианта приготовления рождественских карамелизированных яблок. Красные яблочки опустить в горячую карамель, затем обсыпать фундуком или мелко нарубленными грецкими орешками. Для красоты вставить в яблоки палочки с бантиками.

Рецепт карамели

• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана воды
• 1/2 чайных ложки уксуса.

Приготовление. Смешать все ингредиенты и варить на медленном огне. Заметьте: карамель лучше не доварить, чем переварить, иначе получится жженый сахар.

Если вам больше по вкусу запеченные яблоки, то их можно запечь с начинкой.

1 рецепт. Одна из самых популярных начинок — это смесь коричневого сахара, корицы, меда и грецких орехов.

2 рецепт. 4 яблока, ½ стакана мороженой вишни, 1/3 стакана абрикосового джема, корица и немного мускатного ореха.

3 рецепт. Можно запечь яблоки с сыром, орехами и белым шоколадом.

У яблок вырезать воронку, положить туда половинку ядра грецкого ореха, кусочек белого шоколада и залепить отверстие тертым твердым сыром. Выпекать при температуре 220-230 до готовности. Яблоки лучше брать кисло-сладкие. Вкус получается необычный и очень приятный.

4 рецепт. 6 штук яблок, 200 гр грецких орехов, 100 гр меда, сахар ванильный 0,5 ч. л, корица — на кончике ножа.

А в сочетании с мороженым запеченные яблочки получаются просто изумительные, попробуйте).

А еще — из красных блок можно составить очень красивые декоративные композиции для украшения интерьера, но об этом я расскажу в следующей публикации.

 

Смотрите еще Рецепт вкусного горячего шоколада

При копировании активная ссылка на Handmade-Paradise.ru обязательна!

 

Карамелизованные яблоки рецепт. Как карамелизировать яблоки на сковороде. Десертные карамелизированные яблоки

Яблоки в нашей стране – самый распространенный фрукт. Это доступный и вкусный источник витаминов, микроэлементов, клетчатки и пектинов. Все, кто стремится к поддержанию стройности, знают заветную формулу: «Если хочешь есть – съешь яблоко, а если не хочешь яблоко – значит, не хочешь есть!». Абсолютно справедливое утверждение, ведь в яблоках нет жира, зато содержится много влаги и фруктоза вместо глюкозы, не вызывающая резкого повышения уровня сахара в крови. Так что это лучший десерт для сладкоежек, мечтающих похудеть.

Но даже такое удачное сочетание вкусного с полезным, как яблоки, могут со временем наскучить, особенно если вы поглощаете их в больших количествах. Чтобы избежать искушения сорваться на вредные промышленные сладости, можно приготовить вкусное лакомство из яблок, подвергнув их карамелизации. Конечно, такое блюдо будет намного калорийнее и слаще, чем свежий фрукт, но успешно заменит выпечку, фруктовые пирожные и конфеты. Если отказаться от сдобы вы не в силах – сделайте начинку или соус из карамелизированных яблок, тем самым уменьшив приторность и энергетическую ценность пищи.

Что такое карамелизация
Карамелизация продуктов в общем смысле – это термическая обработка, при которой содержащиеся в составе сахара подвергаются окислению. В результате меняется консистенция, запах и вкус, который приобретает большую сладость. Чем больше углеводов содержится в свежем продукте – тем легче на его поверхности образуется карамельный сироп или корочка. При этом фруктовые сахара превращаются в карамель при более низкой температуре, чем глюкоза и сахароза.

Всем известные и любимые с детства сахарные петушки на палочке – ни что иное как простейший процесс превращения рафинированного сахара в карамель. Добавление сиропов и ароматизаторов позволяет менять вкус и цвет леденцов, но все равно они остаются очень сладкими и липкими. Это основное свойство карамели широко используется кулинарами по всему миру для улучшения вкуса и декоративного оформления блюд.

Карамелизации подвергают фрукты (яблоки, груши, персики и т.д.), овощи (морковь, лук, чеснок и пр.), напитки и десерты (крем-брюле, кофе-латте) и даже мясо. Другими словами, такая обработка подходит не только для сладких, но и для основных блюд, причем говядина после карамелизации не становится сладкой, а приобретает пикантный привкус, подчеркивающий аромат пряностей и соуса. В домашних условиях проще всего карамелизировать яблоки и любые другие исходные продукты на сковороде с толстым дном, но опытные повара умудряются выполнять эту процедуру даже на гриле.

Рецепты карамелизации яблок
Если прежде вам не доводилось готовить карамель самостоятельно, то лучше всего начать тренировки как раз с яблок. Это недорогие фрукты, содержащие достаточно сахара и имеющие подходящую структуру волокон. Предлагаем вам несколько рецептов приготовления карамелизированных яблок как компонента других более сложных блюд и самостоятельного десерта.

1. Яблочно-карамельная начинка для пирожков и пончиков. Возьмите 1 кг яблок любого сорта (в данному случае нам не важно сохранить форму кусочков, поэтому выбирайте просто по вкусу), 2-3 столовые ложки сахарного песка (чем слаще яблоки – тем меньше), 50 г сливочного масла. Приготовьте чугунную или другую толстостенную сковороду (можно сотейник).
   Яблоки помойте, очистите от кожуры, хвостиков и семенных коробочек. Порежьте небольшими кубиками или дольками. Сливочное масло положите на разогретую сковороду. Когда оно полностью растает, добавьте яблоки, перемешайте и около двух минут обжаривайте на медленном огне. Теперь пора посыпать яблочную массу сахаром и снова перемешать. Через пару минут карамелизированные яблоки будут готовы, но если сочный сорт выпустит слишком много жидкости, подождите еще немного.
   
2. Яблоки в карамели с корицей. Незамысловатый десерт, простой в приготовлении и очень ароматный. Возьмите 5 спелых яблок среднего размера (лучше выбрать сорт с плотной мякотью: Симиренко или Гала), 5 столовых ложек сахарной пудры, 1 чайную ложку молотой корицы, 2 столовые ложки сливочного масла, сок из половины лимона.
   Вымытые яблоки аккуратно очистите от кожуры и серединок, разрежьте на четвертинки, а затем – на одинаковые ломтики. Полейте их лимонным соком, пока заготовка не потемнела. Равномерно пересыпьте корицей. На сковороде растопите масло и размешайте в нем сахарную пудру. Когда сироп закипит, отрегулируйте огонь на плите до среднего уровня и выложите яблоки в сковороду одним слоем. При постоянном бережном помешивании доведите яблоки до золотисто-коричневого цвета и снимите с конфорки. Таким же образом постепенно обработайте все подготовленные кусочки яблок. Если карамель будет темнеть слишком быстро, уменьшайте огонь.
   Яблоки, карамелизированные таким способом, сохраняют форму и покрываются тонкой сладкой корочкой. Их можно подавать к столу в порционных креманках, поверх мороженого или кексов.
   
3. Карамелизированные яблоки по-китайски. Традиционный праздничный рецепт от шефа ресторана «Hanlong». Вам понадобится 1 кг спелой антоновки или ранета, 2 яичных белка, 100 г растительного масла, 150 г крахмала, сок из 1 лимона и 200 г сахарного песка.
   Яблоки помойте, снимите с них кожицу и удалите серединки, разрежьте на равные дольки. Полейте лимонным соком. Буквально несколько капель сока оставьте, чтобы взбить с ним белки. К белкам добавьте половину крахмала, а во второй половине обваляйте ломтики яблок.
   Хорошо, но не до кипения, нагрейте масло на сковороде. Пересыпанные сухим крахмалом яблоки окунайте в белок и быстро обжаривайте их в масле. Одновременно в другой сковороде разогрейте остальное масло (примерно 3 столовые ложки) и перемешайте его с сахаром. Выкладывайте обжаренные в кляре ломтики яблок в карамель, когда увидите, что она стала слегка золотистой.
   Приготовьте большое блюдо, смазанное тонким слоем масла. На него выкладывайте готовые яблоки после того, как они около минуты обжарились в карамельном соусе.
   

Карамелизация яблок – это не только методика приготовления начинок и сладостей, но и отличный способ уговорить привередливого ребенка есть фрукты или просто разнообразить свой рацион. Попробуйте обработать таким образом не только яблоки, но и тыкву или бананы, поэкспериментируйте, добавляя ваниль и другие пряности.

Яблоки в нашей стране — самый распространенный фрукт. Это доступный и вкусный источник витаминов, микроэлементов, клетчатки и пектинов. Все, кто стремится к поддержанию стройности, знают заветную формулу: «Если хочешь есть — съешь яблоко, а если не хочешь яблоко — значит, не хочешь есть!». Абсолютно справедливое утверждение, ведь в яблоках нет жира, зато содержится много влаги и фруктоза вместо глюкозы, не вызывающая резкого повышения уровня сахара в крови. Так что это лучший десерт для сладкоежек, мечтающих похудеть.

Но даже такое удачное сочетание вкусного с полезным, как яблоки, могут со временем наскучить, особенно если вы поглощаете их в больших количествах. Чтобы избежать искушения сорваться на вредные промышленные сладости, можно приготовить вкусное лакомство из яблок, подвергнув их карамелизации. Конечно, такое блюдо будет намного калорийнее и слаще, чем свежий фрукт, но успешно заменит выпечку, фруктовые пирожные и конфеты. Если отказаться от сдобы вы не в силах — сделайте начинку или соус из карамелизированных яблок, тем самым уменьшив приторность и энергетическую ценность пищи.

Что такое карамелизация
Карамелизация продуктов в общем смысле — это термическая обработка, при которой содержащиеся в составе сахара подвергаются окислению. В результате меняется консистенция, запах и вкус, который приобретает большую сладость. Чем больше углеводов содержится в свежем продукте — тем легче на его поверхности образуется карамельный сироп или корочка. При этом фруктовые сахара превращаются в карамель при более низкой температуре, чем глюкоза и сахароза.

Всем известные и любимые с детства сахарные петушки на палочке — ни что иное как простейший процесс превращения рафинированного сахара в карамель. Добавление сиропов и ароматизаторов позволяет менять вкус и цвет леденцов, но все равно они остаются очень сладкими и липкими. Это основное свойство карамели широко используется кулинарами по всему миру для улучшения вкуса и декоративного оформления блюд.

Карамелизации подвергают фрукты (яблоки, груши, персики и т.д.), овощи (морковь, лук, чеснок и пр.), напитки и десерты (крем-брюле, кофе-латте) и даже мясо. Другими словами, такая обработка подходит не только для сладких, но и для основных блюд, причем говядина после карамелизации не становится сладкой, а приобретает пикантный привкус, подчеркивающий аромат пряностей и соуса. В домашних условиях проще всего карамелизировать яблоки и любые другие исходные продукты на сковороде с толстым дном, но опытные повара умудряются выполнять эту процедуру даже на гриле.

Рецепты карамелизации яблок
Если прежде вам не доводилось готовить карамель самостоятельно, то лучше всего начать тренировки как раз с яблок. Это недорогие фрукты, содержащие достаточно сахара и имеющие подходящую структуру волокон. Предлагаем вам несколько рецептов приготовления карамелизированных яблок как компонента других более сложных блюд и самостоятельного десерта.

Карамелизация яблок — это не только методика приготовления начинок и сладостей, но и отличный способ уговорить привередливого ребенка есть фрукты или просто разнообразить свой рацион. Попробуйте обработать таким образом не только яблоки, но и тыкву или бананы, поэкспериментируйте, добавляя ваниль и другие пряности.

Десертов сегодня придумано превеликое множество и каждый может очень легко подобрать для себя подходящее лакомство.

Но чудесные и ароматные яблоки в карамели не оставят равнодушными даже очень привередливых гурманов, привыкших к самым изысканным и оригинальным вкусняшкам.

История рецепта

Идея карамелизировать фрукты родилась в древнем Китае. Там даже придумали специальное название «басы» для десертов, приготовленных таким образом.

Очень быстро в Поднебесной блюдо стало традиционным и кулинары начали обмакивать в карамель не только яблоки, но и бананы и даже ананасы. Однако, яблочный вариант вс е же остался самым популярным и постепенно завоевал весь мир.

Яблоки в карамели – популярный десерт

Совет: Хотите, чтобы сладкая корочка на фруктах была более жесткой ? Тогда после застывания окуните карамельное яблоко в холодную кипяченую воду, быстро выньте и дайте плоду обсохнуть естественным образом.

Как сделать яблоки в карамели дома

Ингредиенты:

• Яблоки – 10 шт
• Сахарный песок – 300 гр
• Сливочное масло – 20 гр
• Яблочный уксус – 1 ст.л
• Кипяченая вода – 1 ст.л
• Сливки 20% – 1 ст

1. Кисло-сладкие яблоки не рыхлого сорта вымыть под проточной водой, тщательно высушить бумажным полотенцем, удалить плодоножки и вместо них вставить китайские палочки или толстые деревянные шпажки.
2. В кастрюлю с толстым дном растопить сливочное масло, влить сливки, воду, яблочный уксус и насыпать сахар. Постоянно помешивая массу, прогреть на среднем огне до золотисто-бежевого цвета. Обычно на это уходит от 10 до 15 минут. Уменьшить уровень подогрева до минимума, но с плиты не снимать иначе карамель сразу же загустеет.
3. Большую плоскую тарелку или крупное блюдо застелить кондитерской бумагой или пергаментом. Если этих вещей под рукой нет, можно просто смазать поверхность посуды маслом.
4. Яблоко на шпажке аккуратно окунуть в карамельный сироп, выложить на тарелку и дать остыть. Подать на стол как самостоятельное блюдо либо вместе с черным кофе, фруктовым компотом, молочным коктейлем, чаем или мороженым.

Яблоко в карамели

Как дополнительно украсить яблоки в карамели

Современный рынок кулинарного декора предлагает массу интересных и необычных вариантов. Можно сделать поверх карамели тонкую шоколадную сетку-серпантин.

Яблоко в карамели с шоколадом

Или обмакнуть карамельное яблочко в мелко нарезанные орешки.

Яблоко в карамели с орехами

Очень удачно смотрится на яблоках цветная карамель. Для этого в сироп нужно всыпать понравившийся вам пищевой краситель. Наиболее популярным считается красный цвет, однако, покрасить яблочки в любой другой оттенок никто не запрещает.

Яблоки в красной карамели

Совет: Чтобы проверить, готова ли карамель , нужно взять десертной ложкой небольшое количество сладкой массы и аккуратно капнуть на тарелку. Быстрое застывание обозначает полную готовность. Если же продукт долго остается жидким, то термообработку необходимо продолжить.

Яблоки в карамели: видео-рецепт

Это невероятно вкусно, а также очень необычно. О чем речь? О яблоках в карамели, ознакомьтесь с нашими рецептами.

Такую сладость оценят детки, ведь ее можно украсить абсолютно по разному и так ярко. Речь пойдет в данном материале о яблоках в карамели, а точнее о разнообразии рецептов их приготовления.

Как правильно приготовить карамель для яблок, чтобы не текла: рецепт

Карамель – это очень простое кондитерское изделие, но как говорят, все простое гениально, так и в случае с карамелью. В ее состав входит в основном только сахар или патока, но также для большего вкуса, добавляют различные красители, ароматические и вкусовые добавки.

Несмотря, на простой состав, карамель очень капризна и не каждая хозяйка хочет браться за приготовление такого блюда, даже на кулинарных конкурсах правильное приготовление карамели считается вершиной мастерства. Ее достаточно легко испортить, хватит пару секунд передержать – и карамель сгорела. Если же вы успеваете предотвратить это, карамель нужно не просто снять с огня, но и сразу же поставить емкость со сладостью в ледяную воду.

Чтобы карамель не засахарилась, в конце приготовлении следует добавить немного лимонного сока. А сахар лучше использовать рафинад или кусковой, и следите, чтобы кристаллики не оставались на стенках кастрюли.

Кастрюля подойдет медная, желательно с толстым дном. После закипания карамель не перемешивайте, т.к. может засахариться. Также очень важно сахар не мешать, пока его основная часть не расплавиться, это в случае, если изначально готовить карамель без добавления воды.

Существует несколько видов карамели:

• Ливная – карамель, которую можно разлить по формам. С нее изготавливают леденцы и используют для карамелизации фруктов. Если в эту карамель добавить молотые орешки, получится пралине, которое добавляют в торты
• Атласная – тягучая карамель, готовится с сахара, воды и глюкозного сиропа, остается пластичной и из нее изготавливают различные украшения
• Ириски – готовятся с добавлением сливок и сливочного масла

Для карамелизации яблок больше всего подойдет ливная карамель. Например, на 5 яблок необходимо взять:

• 240 г сахара
• 100 мл воды
• 5 г сливочного масла (73%)
• 1 ч.л. уксуса

Ваши действия:

• Хорошо перемешать до полного растворения сахара, пока вода не закипит и не начнет выкипать, нужно постоянно помешивать
• Добавить масло и уксус перемешать, а после, дать покипеть еще мин. 10
• По желанию можно добавлять различные пряности типа корицы, ванили или любые красители. Натуральные красители для карамели не подойдут, т.к. такой высокой температуры никакой сок не выдержит

ВАЖНО: Карамель следует перемешивать только с помощью деревянной ложки или лопатки

Еще один простой рецепт:

• 1 стакан меда
• 1 стакан сливок высокой жирности
• шепотка соли
• корица по вкусу

• Поставить на маленький огонь сливки, добавить туда соль и корицу по желанию и ванилин
• Как только жидкость закипит, добавить мед, очень хорошо перемешать, чтобы не было комочков и оставить вариться еще мин. 15-20

Чтобы приготовить очень вкусную карамель понадобится:

• 200 г коричневого сахара
• 1 ч.л. уксуса яблочного
• 1 ст.л. жирного сливочного масла
• 100 мл очищенной воды

Соединить сахар с водой. Регулярно перемешивая довести до закипания. Убавить огонь, и добавить уксус и масло. Эту карамель нужно после закипания постоянно перемешивать в течении еще 10 мин.

Как сделать яблоко, запеченное в карамели на палочке: рецепт в мягкой карамели

Одним из сложных кондитерских изделий среди поваров и кондитеров, считается карамель. В разных рецептурах карамель можно встретить в самых разных видах приготовления. Для приготовления яблок используют не только твердую карамель, но и мягкую, пластичную, которая имеет более мягкий и сливочный вкус, при этом не стекает с фруктов.

Для приготовления яблок в мягкой карамели нужно всего лишь:

• Яблоки -7 шт.
• Сахар – 200 г
• Ванилин — на кончике ножа
• Молоко (сливки) – 100 г
• Масло сливочное – 50 г

• Яблоки промыть, осушить, очистить от кожуры (постарайтесь очистить максимально ровно, чтобы яблоко получилось более круглым). Вместо плодоножки нужно вставить шпажку, сбрызнуть лимонным соком.
• Нагреть сахар в сотейнике на среднем огне. Сахар нужно постоянно помешивать до образования янтарного цвета.
• Перед тем как влить молоко, его нужно нагреть. Вливать потихоньку и очень аккуратно, т.к. карамель возьмется комками. Желательно при этом снять сотейник с плиты.
• Добавить масло и совсем немного соли. После необходимо хорошо все перемешать, снять с огня и довести смесь до однородной массы.
• Такая масса достаточно быстро может загустеть, точнее стать вязкой, поэтому нужно быстро окунуть яблочки или облить сверху. Безумно вкусно получится, если в карамель добавить молотые фисташки или орехи.

Для такой карамели подойдут не только целые яблоки, но и дольки или ломтики. Для этого яблочки также очищаются, режутся кубиками одинакового размера или дольками, пронизываются шпажками по типу шашлыка и обливаются горячей карамелью.

Как сделать яблоко, запеченное в карамели целое: рецепт

Очень простой, вкусный и полезный десерт – это запеченные яблочки. Всем деткам в раннем возрасте мамы готовят именно такую вкуснятину, но это блюдо прекрасно подойдет и на праздничный стол. Конечно, просто запеченные яблоки – это не интересно, но чтобы облагородить и украсить такой десерт, можно запечь яблоки с карамелью, для этого нужно взять:

• Яблоки – 5 шт., желательно кисло-сладкий сорт
• 1 ч.л. корицы молотой
• 4 ст.л. слив.масла
• 6 ст.л. сахара коричневого

Способ приготовления:

1. Подготовить яблоки
2. Вырезать сердцевину, так чтобы не нарушить целостность яблока
3. Смешать 3 ст.л. сахара с корицей и засыпать в углубление, там, где была сердцевина
4. На противень выставить яблоки, добавить немного воды и поставить в разогретую духовку до 180 С, буквально на 10 минут
5. Разогреть сливочное масло и оставшийся сахар, до полного растворения сахара, можно добавить щепотку ванилина и соли для вкуса. Смесь помешивать все время
6. Полить карамелью готовые яблоки, дать остыть

Для такого десерта пойдут и другие виды карамели, которые написаны выше.

Как сделать яблоко, запеченное в карамели кусочками, дольками: рецепт

Целые яблоки в карамели очень красиво выглядят на столе, но не всегда их удобно кушать, поэтому можно нарезать яблочки кусочками. В этом случае их можно подавать, как и отдельно, так и на шпажке по типу «чупа-чупса» или в виде шашлычка. Нарезанные яблочки будут более сладкими, мягкими в не зависимости от карамели, твердой или эластичной.

Карамелизированные яблочки можно использовать не только как отдельное блюдо, они отлично подходят как начинка для пирогов. Такой десерт прекрасно подходит как для деток, так и для повседневного употребления, а также украсит любой праздничный стол. Существует множество рецептов приготовления яблок в карамели, запеченные, облитые твердой карамелью, мягкой, с добавлением корицы, ванили, гвоздики и т.д.

Приготовить такой десерт очень просто, для этого нужно выбрать сорт Мельба, Глостер или Голден. Яблоки промыть, нарезать кубиками 2 х 2 см, надеть каждый кусочек на шпажку, мокнуть в горячую карамель, и сразу же посыпать кокосовой стружкой или стружкой из горького шоколада.

Еще один интересный и необычный способ приготовить яблоки в карамели в японском стиле:

• Яблоки среднего размера – 3-4 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 5 ст.л.
• 2 ст.л. очищенной воды
• 2 ст.л. растит.масла
• Масло для фритюра
• Кунжут

• Яблоки очистить, и нарезать на дольки
• Приготовить кляр – смешать 4 ложки муки с водой и яйцом
• Каждый кусочек яблока сначала обмокнуть в муке, потом в кляре и обжарить во фритюре, или обжаривают на сковородке с толстым дном, в большом количестве масла, с обеих сторон. Главное, не пережарить, чтобы яблоки оставались мягкими, буквально до образования легкой золотой корочки.
• Далее нужно разогреть масло с сахаром, растворить и всыпать кунжут, перемешать, снять с плиты и добавить обжаренные кусочки яблок. Быстро перемешать так, чтобы все яблоки были покрыты карамелью. Остудить и можно подавать на стол.
• Вместо кунжута можно использовать и семечки подсолнуха.

Как сделать яблоко, запеченное в карамели с орехами, арахисом: рецепт

Карамель приготовить в принципе легко, и десерты с добавлением такого сладкого соуса всегда очень вкусные и нравятся как детям, так и взрослым. Конечно же, при приготовлении десертов с карамелью можно всячески разнообразить классический рецепт карамели самыми разными ингредиентами, например, корица, имбирь, орехи, цукаты и т.д.

Добавки должны быть не только вкусными, но и полезными, поэтому хозяйки очень часто добавляют в свои блюда фисташки, кунжут, арахис и т.д. К десерту «Яблоки в карамели» орешки добавляют в соус или посыпают сверху. В последнем случае лучше использовать литую карамель, если же вы желаете приготовить карамель с добавлением орехов, то лучше приготовить мягкую, эластичную смесь.

Вариантов приготовления такого десерта огромное количество, на любой вкус с разным оформлением блюда и т.д. Можно использовать такой вариант:

• Яблоки красные – 2 шт.
• Слив.масло – 0,5 ст.л. + 2 ст.л.
• Сахар – 0,5 стакана
• Мед – 1,5 ст.л.
• Сметана жирная – 2 ст.л.
• Орехи – ½ стакана

• Яблоки разрезать пополам, удалить семена
• Растопить сахар и слив. масло (0,5 ст.л) на сковородке с толстым дном, выложить яблоки разрезом вниз и обжарить в течение 5 мин
• Разогреть духовку до 220 С и переставить сковороду с яблоками, выпекать 15 мин
• Растопить сахар с маслом, добавить обжаренные и молотые орехи, перемешать
• Смешать йогурт и мед
• Яблоки положить на тарелку разрезом вверх, выложить карамель и сверху полить смесью с меда и йогурта
• Получается достаточно необычно

Как сделать яблоко, запеченное в карамели с корицей: рецепт

Если вы любите пряные десерты, то можно приготовить печеные яблочки с добавлением различных специй и пряностей, это безумно вкусно и полезно. Чаще всего используют корицу, но можно поэкспериментировать и попробовать различное сочетание добавок. Например: запечь 2-3 яблока предварительно вынув сердцевину, через 3 мин. посыпать смесью корицы и сахара.

Приготовить карамель: 0,5 стакана сахара растопить с 1 ст.л. сливочного масла, до образования золотисто-янтарного цвета. По вкусу добавить специи:

• Корица
• Имбирь сушеный
• Измельченный миндаль
• Цедра лимона или апельсина

Все ингредиенты хорошо перемешать и покрыть яблочки. Подойдет, как и целый фрукт, так и порезанный на кусочки. Такое сочетание пряностей идеально подходит на новогоднее торжество. Корица и цедра апельсина напоминает новогодние каникулы и праздники, поэтому его так любят детки. Такой пряной карамелью можно покрывать не только яблоки, но и другие фрукты, например, бананы или клубнику.

Как сделать яблоко, запеченное в карамели из ирисок: рецепт

Если у вас совсем мало времени, или просто не хочется возиться с приготовлением сиропа, то можно пойти другим путем – более коротким. Для этого можно купить готовые ириски и растопить их с небольшим количеством молока.

Для того чтобы приготовить яблочки в карамели из конфет-ирисок понадобится:

• 5 яблок
• 300 г ирисок
• молоко 2 ст.л.
• сливочное масло 1 ч.л.

• Яблочки помыть высушить бумажными полотенцами, подножку вырезать, а на его место вставить палочку
• Поднос хорошо смазать сливочным маслом
• В течение 1 мин. нужно разогреть ирис с молоком в микроволновой печи, потом достать, перемешать и поставить еще на 1 мин.
• Ирисом необходимо покрыть каждое яблочко, а затем поставить готовые фрукты на противень до полного остывания
• Ирис очень сладкий, поэтому использовать яблоки лучше кисло-сладких сортов, например Голдэн, Симеренка, Белый Налив и др.

Как сделать яблоко, запеченное в карамели в красной карамели: рецепт

Очень красиво смотрится ярка карамель на праздничном столе, особенно выделяется красный цвет. Если вы готовите кенди-бар для деток, то такой десерт будет привлекать внимание малышей. Это не только яркий десерт, но и очень вкусный и полезный.

Для приготовления красивого десерта понадобится:

• Сахар – 0,5 кг
• Яблоки – 1 кг
• Краситель – 1 уп.
• Кукурузный сироп или крахмал разведенный в воде – 3/4 стакана
• Вода – 250 мл

Красные «чупа-чупсы»

• Лучше красный сорт яблок. Помыть, осушить и надеть на шпажку
• В сотейнике соединить сахар воду, сироп и краситель. Приготовить карамель
• На противне расстелить пергамент, можно смазать маслом или использовать силиконовый противень
• На него выставить яблоки, вымоченные в карамели. Важно следить, чтобы слой карамели был ровным
• Также эффектно смотрится и зеленый насыщенный цвет карамели, но в этом случае используют зеленые яблоки соответственно

Как украсить яблоки в карамели к праздничному столу: идеи, фото

Яблоки в карамели – это простой и вкусный десерт, часто такое лакомство готовят на праздничные столы. В Европе это очень популярное и востребованное блюдо. Яблоки можно подавать, как и в целом виде, так и нарубленном. Украсить также очень легко, даже если вы не обладаете талантом художника.

• Можно украсить яблочки с помощью кокосовой стружки или сахарной пудры, кунжута, дробленых орехов и т.д.
• Также, можно украсить шоколадом различных цветов, для этого растопить белый шоколад, добавить краситель любого цвета и на остывшую карамель с помощью кондитерского мешка перенести шоколад. Конечно, таким способом можно на яблоке нарисовать все что угодно. Если нет специальной насадки или самого кондитерского мешка, можно воспользоваться пакетом из-под молока.

• Креативно будет выглядеть десерт, если на теплую карамель выложить конфетки M&M’s.

• Украсить можно не только фрукт, но и шпажки, которые вставляют в яблоко для удобства. На палочки можно прицепить красивый бант или обмотать тонкими атласными лентами. Шпажки можно окрасить в различные цвета, но до того места, которое соприкасается с фруктом.

• Также, в карамель окунают не только яблоки, но и другие фрукты, например, бананы, клубнику, виноград и т.д. Можно сделать красивую композицию с фруктов в карамели.
• Ваши гости оценят подачу яблок в виде розочек. Для этого нужно нарезать яблоко тоненькими дольками, практически слайсами, дальше – придать форму цветка, зафиксировав зубочисткой, и полить карамелью. Можно притрусить сахаром.
• Яблоки можно красить в различные цвета, это сделать очень просто, всего лишь добавить в карамель краситель. Это всегда смотрится ярко и эффектно.

Украшать яблоки в карамели достаточно просто, да и безо всяких украшений такой десерт привлекает внимание. Органично выглядит в композиции с другими блюдами на праздничном столе, и гораздо полезней, чем многие другие десерты.

Видео: Яблоки и прочие фрукты в карамели

Содержание:

Говорят, классический французский пирог с карамелизированными яблоками получился случайно, из-за того что у поварихи эти вот яблоки случайно подгорели. Чтобы скрыть оплошность, она уложила сверху пласт теста и сказала, что так и задумано, чтобы яблоки были в пироге. Поверили ей или нет, история умалчивает, но пирог обрел популярность. Да так и не утратил ее до сих пор. Есть и варианты таких пирогов.

Сначала замешиваем тесто

Для теста понадобится:

• Мука пшеничная — 1,5 стакана
• Масло сливочное — 125 г
• Вода холодная — 75 мл
• Соль — на кончике ножа

Масло для пирога должно быть мягким, чтобы можно было резать ножом. Надо достать его из холодильника за полчаса до готовки, нарезать кусочками и оставить на столе.

Соль растворить в воде.

Муку насыпать на стол, размягченное масло положить в муку и изрубить ножом до состояния мелкой крошки. Если хочется управиться побыстрее, можно муку с маслом просто перетереть руками. Эту сыпучую массу собрать горкой и в углубление, сделанное на вершине, вылить часть воды. Замесить тесто, добавляя при надобности остаток воды.

Тесто не месить слишком долго — оно должно быть похоже на склеенные между собой крупные хлопья.

Аккуратно собрать все в шар, завернуть в пленку и дать около часа полежать в прохладном месте. Такое тесто хорошо сочетается с любой начинкой, но сейчас речь пойдет о пирогах с карамелизированными яблоками.

Карамелизуем яблочки для начинки пирогов

Пока тесто отдыхает, нужно заняться подготовкой яблок. Они уже заждались своей очереди, и яблочный аромат наполняет благоуханием кухню.

Будут нужны:

• 3-4 крупных яблока
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 100 г
• Ванилин или корица по желанию

Яблоки четвертовать и освободить от семян и пленок. Затем разрезать на довольно толстые дольки, чтобы они оставались целыми в процессе карамелизации и в пирогах. На готовые дольки выдавить лимон и перемешать, чтобы каждая из них была смочена кислым соком. Так они не потемнеют, пока будут лежать в ожидании сладкой ванны.

Заранее включить духовку — пусть нагреется до 180°С.

В форме для выпечки пирогов разложить кусочки масла, засыпать их частью предназначенного для начинки сахара и поставить на огонь. Не дожидаясь, пока масло начнет таять, разложить подготовленные яблоки и засыпать их оставшимся сахаром, корицу или ванилин добавить по желанию. Яблоки не нужно будет переворачивать или мешать, поэтому разложить их надо так, как они будут лежать в пироге, выложить круги или узор из долек яблока.

Карамелизовать яблоки на среднем огне до тех пор, пока карамель не приобретет золотистый оттенок, а аромат не станет притягивать в кухню всех, кто находится в доме. Отключить плиту и перейти к пирогам.

За это время надо успеть раскатать отлежавшее свои бока тесто в лепешку, диаметр которой будет немного больше диаметра сковороды или формы примерно на 2-3 см.

Осторожно, чтобы не обжечься, накрыть карамельные яблоки этим тестом и подоткнуть края вниз вокруг всей формы, будто накрывая кого-то одеялом. Тесто часто наколоть вилкой и поместить пирог в разогретую духовку минут на 20-25. Готовность определяется по зарумянившейся поверхности теста.

Форму достать из духовки и минут пять дать пирогу постоять, затем накрыть сковороду плоской тарелкой или блюдом и быстрым движением перевернуть все вместе вверх дном — ап! — и осторожно снять сковороду с блюда.

Такой пирог хорошо подавать теплым, с мороженым или крем-фреш. Подойдут к пирогу и взбитые сливки.

Яблочный пирог: рецепт на скорую руку

Практичным и вечно спешащим хозяюшкам некогда уделять время изысканным французским пирогам. Но можно приготовить менее трудоемкий вариант классического пирога.

Сначала займемся яблоками — карамелизируем их, пусть слегка остынут, пока будет замешиваться тесто.

Для карамели 50 г масла и 50 г сахара растопить на сковороде и выложить туда подготовленные яблоки. Помешивая, карамелизовать их до золотистой корочки, посыпать корицей. Снять яблоки с огня.

Включить духовку, чтобы она хорошо прогрелась, — пирогам нужна температура 180°С.

Приготовить тесто для пирогов

Для теста понадобится:

• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Масло сливочное — 200 г
• Мука — 3 стакана
• Ванилин — на кончике ножа
• Разрыхлитель — половина чайной ложки

И еще для заливки пирога:

• Сметана — 200 г
• Сахар — 50 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Мука — 2 ст. ложки

Яйца растирать с сахаром, пока смесь не побелеет. В миску с яично-сахарной смесью добавить размягченное до состояния крема масло и вымешать.

Добавить муку, на нее высыпать разрыхлитель и слегка смешать его с мукой. В разных пирогах хорошо использовать разрыхлитель из равных частей соды и лимонной кислоты.

Замесить тесто мягкой консистенции.

В смазанную форму выложить тесто, распределить его равномерно по дну и поднять бортики вдоль краев пирога. Внутрь выложить дольки карамелизованных яблок.

Смешать сметану, муку, яйца и сахар. Этой массой равномерно залить яблоки в пироге.

Поставить в духовку на 40-45 минут. Готовность пирогов можно определить, протыкая бортик лучинкой, — она должна оставаться сухой, без прилипшего теста.

Дадим пирогу немного остыть.

Приятного аппетита!

Рецепт обжаренных яблок | Все рецепты

Отличный рецепт, такой простой и отличный для мороженого или в одиночку. Взял чужие предложения и добавил 1т. ваниль, всего 1 т. кукурузный крахмал и мускатный орех.

Просто божественно! Так хорошо и так легко, что вы будете испытывать искушение делать это каждый день! Я просто должен любить, когда несколько ингредиентов, которые у вас есть под рукой, объединяются, чтобы создать что-то настолько восхитительное.Я добавил немного ванили для хорошей меры и использовал яблоки Гренни Смит, которые у меня были под рукой. Я решил использовать это в качестве начинки для блинов, но у этого так много возможностей … гарнир для свинины или ветчины, с французскими тостами или овсянкой, поверх мороженого или пирога с фунтом или просто сам по себе!

Ням! Они были восхитительны, и их любила вся семья.Я использовал то, что было у меня под рукой … наполовину красное лакомство и наполовину бабушка кузнец, и добавил немного больше корицы, так как нам это нравится. Я готовила их немного дольше, так как мои дети любят их нежными. Мы подали их по рецепту старых добрых блинов, который также есть на этом сайте. Комбинация сделала небесный завтрак. Мы определенно будем делать их на регулярной основе, и да, они напомнили нам яблоки на Бостонском рынке. Спасибо, что поделились с Дженни!

Я даю ему одну звезду, потому что масло и сахар не нужны.Я использую любые красные яблоки под рукой. Налейте немного воды на дно кастрюли, нарежьте яблоки, дайте приготовиться почти до мягкости, добавьте корицу: sweet & delish без масла и сахара. При желании можно добавить немного кленового сиропа или меда.

Я намеревался использовать это в качестве начинки для блинов, НО половина моей семьи съела это до того, как блины были готовы !! ПОЛЮБИЛ его! В итоге я приготовил вторую партию исключительно для блинов…также хорошо принят !! Я тоже добавил 1 чайную ложку ванили, но это действительно не имеет значения = моя семья любила это само по себе И в качестве начинки! Большое спасибо, Дженни!

Разве вам не нравится, когда «точные и надежные» говорят вам, что вы получаете дюйм снега, а в итоге получаете восемь? Итак, в наш вчерашний снежный день я решил, что моей единственной любительнице завтрака действительно понравится это в овсянке.Ей это очень понравилось! У меня были под рукой Mac и бабушка, но после прочтения обзора Николь я решил, что Mac будет работать лучше. Они приготовились очень быстро. Спасибо, Дженни!

отлично подходит для блинов или мороженого.Иногда я добавляю для разнообразия изюм или сушеную клюкву, а также грецкие орехи.

Я делал это несколько раз, и каждый раз они были великолепны! Все в моем доме любят их с блинами, блинчиками, свиной вырезкой или даже в одиночку.Они настолько хороши, что каждый должен их попробовать!

Я сделал это для свиных отбивных вместо обычного яблочного пюре. Моему мужу это понравилось. Я рекомендую использовать терпкие яблоки, иначе это было бы слишком сладко. Я бы также добавил щепотку соли.Я сделаю это снова.

Здоровые карамелизированные яблоки | Bon Aippetit

Обмен — это забота!

Эти восхитительные здоровые карамелизованные яблоки великолепны сами по себе в качестве десерта AIP или в качестве начинки для вафель и блинов. Это идеальный рецепт осеннего AIP!

Новое любимое слово моего сына — «аппа» или яблоко для тех, кто не разговаривает с младенцами.Это время года, когда в продуктовом магазине много яблок. Они всегда бьют нас, когда мы заходим в магазин, а мой сын — рай. Аппы везде! Он будет кричать и кричать, пока я не загрузу в тележку еще яблок.

У этого десерта AIP много названий; жареные яблоки, жареные яблоки на юге жареные яблоки, но все они по сути одинаковы предмет. Эта версия намного полезнее, чем традиционные рецепты, потому что она не использует много масла и сахара. Я использую кокосовое масло и кленовый сироп, чтобы держите его дружественным к AIP.

С чем подавать эти полезные карамелизованные яблоки? Они имеют прекрасный вкус сами по себе, но они отлично справляются с этими рецептами.

Как приготовить карамелизованные яблоки?

Растопите масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Затем добавьте яблоки на сковороду.

Дать им обжариться на сковороде, время от времени помешивая, пока золотисто-коричневый, всего около 5 минут.

Добавьте сироп, корицу и соль, затем убавьте огонь до минимума. Дайте кипятиться, пока яблоки не станут мягкими, около 5 минут.

Подавайте горячими с кокосовой стружкой, если хотите.

Советы по приготовлению лучших здоровых карамелизованных яблок

• Для этого рецепта вам понадобится большая сковорода или чугунная сковорода. Если вам нужна помощь в выборе самых лучших и безопасных сковородок, прочтите мою публикацию «Лучшие сковороды для приготовления без химикатов».
• Рецепт предусматривает использование кокосового масла, так как кокос придает рецепту чудесный аромат, однако вы можете заменить его маслом авокадо, которое имеет более нейтральный вкус.
• Это очень простой рецепт, который отлично подойдет новичкам.

Что делать с большим количеством яблок? Вот несколько моих любимых Рецепты десертов AIP с добавлением яблок.

Любите видеть мои вкусные рецепты? Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы узнать больше о вкусной еде и о моих планах.

Здоровые карамелизованные яблоки

Восхитительно простой рецепт здоровых карамелизованных яблок из 5 ингредиентов удовлетворит любого сладкоежка. Этот рецепт не вызывает аллергии (не содержит глютена, молочных продуктов, моллюсков, орехов, яиц и сои) и подходит для аутоиммунного протокола (AIP), палео и веганской диеты.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время20 минут

Курс: закуска, приправа, десерт, соус

Кухня: американская

Ключевое слово: aip, десерт AIP, диета aip, аутоиммунный протокол, жареные яблоки, здоровые обжаренные яблоки, обжаренные яблоки, жареные южные яблоки

Порций: 4

калорий: 211 ккал

Ингредиенты

• 2 столовые ложки кокосового масла
• 4 очищенных яблока и нарезанных ломтиками 1/2 дюйма
• 4 столовых ложки кленового сиропа
• 1/2 столовой ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки соли
• Кокосовый орех, измельченный по желанию, гарнир

Инструкции

• Растопите масло в средней сковороде на сильном огне.

• Добавьте яблоки в сковороду.

• Дайте им обжариться на сковороде, время от времени помешивая, до золотистого цвета, всего около 5 минут. Время от времени помешивая.

• Добавьте сироп, корицу и соль, затем уменьшите огонь до среднего.

• Дайте кипятиться, пока яблоки не станут мягкими, около 5 минут. Время от времени помешивая.

• Подавайте в теплом виде с кокосовой стружкой, если хотите.

Ноты

• Советы по приготовлению лучших здоровых карамелизованных яблок
• Для этого рецепта вам понадобится большая сковорода или чугунная сковорода.Если вам нужна помощь в выборе самых лучших и безопасных сковородок, прочтите мою публикацию «Лучшие сковороды для приготовления без химикатов».
• Рецепт предусматривает использование кокосового масла, так как кокос придает рецепту чудесный аромат, однако вы можете заменить его маслом авокадо, которое имеет более нейтральный вкус.
• Это очень простой рецепт, который отлично подойдет новичкам.

Nutrition

Порция: 64 г | Калории: 211 ккал | Углеводы: 39 г | Белок: 1 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 6 г | Натрий: 294 мг | Калий: 240 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 31 г | Витамин А: 98 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 43 мг | Железо: 1 мг

Полезная информация по всем рецептам

• Я всегда использую оливковое масло первого отжима во всех своих рецептах, если не указано иное.
• Я всегда использую гималайскую морскую соль или кельтскую морскую соль, если не указано иное.
• Большинство моих рецептов строго AIP или содержат примечания для повторного введения. Однако, хотя я прилагаю все усилия, чтобы маркировать ингредиенты и рецепты, не относящиеся к AIP, иногда они ускользают от меня. Если есть вопросы, задавайте заранее.

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать ваши мысли о моих рецептах, поэтому, пожалуйста, оцените и прокомментируйте ниже.

Карамелизированные яблоки с медом и крем-фреш

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Эти карамелизированные яблоки с медом и крем-фреш всегда популярны как сами по себе, так и в качестве начинки на завтрак / десерт, и их приготовление занимает всего 20 минут!

Карамелизированные яблоки с медово-ванильным крем-фреш

Карамелизированные яблоки с медом и крем-фреш — идеальный десерт для осени, так как погода становится холоднее, и мы ценим согревающие и успокаивающие блюда.

Готовить — одно удовольствие, потому что запах приготовленных со специями яблок распространяется по дому, привлекая даже редко встречающихся подростков (по крайней мере, в нашем доме)!

Это отличный десерт в последнюю минуту, так как его легко и быстро приготовить, и он идеально подходит для праздников или семейных застолий (вы можете приготовить его между блюдами). Фруктовый десерт — прекрасный способ закончить тяжелую трапезу!

Нам также нравится в качестве начинки на завтрак за:

Еще один способ подачи — заполнить терпкую скорлупу этими карамелизированными яблоками и посыпать медово-ванильным кремом фреш, а затем посыпать моими жареными орехами пекан в медовой глазури.Очень вкусно!

]]> Перейти к:

Медово-ванильный крем-фреш

Медово-ванильный крем-фреш — восхитительная альтернатива мороженому. Подается холодным и прекрасно сочетается с теплыми пряными яблоками, добавляя восхитительной кремовой консистенции.

Используйте эту начинку медово-ванильный крем-фреш отдельно для других десертов, таких как:

Для приготовления этого десерта

Сначала готовится крем-фреш и хранится в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.Можно даже сделать это за день вперед.

Тем временем яблоки размягчаются и слегка обжариваются в карамельном соусе с добавлением щепотки корицы для придания легкого пряного вкуса.

Часто задаваемые вопросы

Какие сорта яблок лучше всего готовить?

Некоторые яблоки плохо готовятся, так как в них слишком много влаги и они не сохраняют свою форму и текстуру. Выберите яблоки разных сортов, например Gala, Golden Delicious, Crispin, или яблоки любой другой фирмы. Granny Smiths великолепны, если вам нравится немного кислинки.

👩🏻‍🍳 Полезные подсказки

• Сначала приготовьте крем-фреш и храните в холодильнике, пока готовите яблоки. Можно даже сделать это за день вперед.
• Выберите яблоки разных сортов, например Gala, Golden Delicious, Granny Smiths, Crispin, или яблоки любой другой фирмы.
• Вы можете использовать соленое масло для усиления вкуса или, если используете несоленое, добавить щепотку кошерной соли в яблоки во время приготовления.
• Готовьте яблоки до готовности, если дольше они станут мягкими, а карамель может начать подгорать.
• Поскольку яблоки различаются по сладости, вы можете попробовать яблоко перед добавлением сахара и соответственно отрегулировать количество.
• Не подавайте сразу, так как яблоки будут слишком горячими. Дайте им немного остыть, чтобы они стали теплыми, затем подавайте с ложкой медово-ванильного крем-фреш.
• Карамелизированные яблоки лучше всего есть в тот же день, так как на следующий день они могут стать немного мягкими.
• Медово-ванильный крем-фреш можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.

⭐️ Вы готовите рецепт Карамелизированных яблок с медом и ванилью Crème Fraîche ? Хотелось бы узнать, как это получилось, в комментариях!

Instagram — Мне нравится смотреть на ваши творения, поэтому разместите фотографию, отметьте @endofthefork и хэштег #endofthefork

📋 Рецепт

Карамелизированные яблоки с медово-ванильным кремом Fraîche

Эти карамелизированные яблоки с медом и крем-фреш всегда являются хитом как сами по себе, так и в качестве начинки на завтрак / десерт!

]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Курс Завтрак, Десерт

Кухня Американская

Порции на 2 персоны

Калорийность 426 ккал

Состав

Медово-ванильный крем-фреш

]]> Режим готовки Не гаснет экран

Инструкции

Медово-ванильный крем-фреш

Примечания

Более подробные примечания см. В сообщении выше

• Сначала приготовьте крем-фреш и храните в холодильнике, пока готовите яблоки.
• Выберите яблоки разных сортов, например, Braeburn, Crispin, Gala, Golden Delicious, Granny Smiths, Honeycrisp или яблоки любой другой фирмы.
• Используйте соленое масло для усиления вкуса или, если используете несоленое, добавьте щепотку кошерной соли к яблокам во время приготовления.
• Не готовьте яблоки слишком долго, иначе они станут мягкими.
• Поскольку яблоки различаются по сладости, вы можете попробовать яблоко перед добавлением сахара и соответственно отрегулировать количество.
• Не подавайте сразу, так как яблоки будут слишком горячими.Дайте им немного остыть, чтобы они стали теплыми, затем подавайте с ложкой медово-ванильного крем-фреш.
• Карамелизированные яблоки лучше всего есть в тот же день, так как на следующий день они могут стать немного мягкими.
• Медово-ванильный крем-фреш можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней.

Питание

Пищевая ценность

Карамелизированные яблоки с медово-ванильным кремом Fraîche

Сумма на порцию

калорий 426 Калорий в составе жира 162

% дневной нормы *

Жиры 18 г 28%

Насыщенные жиры 11 г 55%

Холестерин 45 мг 15%

Натрий 130 мг 5%

Калий 12302 56%

0 900

Углеводы 72 г 24%

Клетчатка 9 г 36%

Сахар 59 г 66%

Белок 2 г 4%

Витамин A 726IU 15%

Витамин C 17 мг 21%

Кальций 63 мг 6%

Железо 1 мг 6%

* Информация о питании является приблизительной. предоставляется только в информационных целях.Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Вы приготовили этот рецепт? Хотелось бы узнать, как это обернулось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже, или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram, отметив меня @Endofthefork. ПОДПИСАТЬСЯ на новые рецепты

Возможно вам понравится

Яблоки в карамели с медом на сладкий Новый год

Традиционно на Рош ха-Шана, еврейский Новый год, яблоки обмакивают в мед на сладкий Новый год.Излишне говорить, что это восхитительная традиция и истинный пример того, почему не нужно усложнять вещи, чтобы иметь прекрасный вкус. Трудно превзойти свежие, хрустящие сезонные яблоки, пропитанные вкусным сырым медом, но в этом году я хотел сделать из них незабываемый десерт, а не просто часть праздника. Я всегда считал Тарт Татен одним из моих самых любимых десертов. Перевернутый карамелизованный яблочный пирог был и остается одним из лучших рецептов спасения в истории кулинарии.

Я решил применить основные принципы этого восхитительного десерта в своей попытке возвысить яблочно-медовую традицию. Карамелизация яблок в масле, настоянном на лаванде, и меде вместо сахара сделали свое дело. Это звучит намного сложнее, чем есть на самом деле, и ваши гости сочтут вас гением в этом деле. Яблоки на вкус сами по себе просто райские, но с ложкой свежих взбитых сливок или шариком ванильного мороженого они станут прекрасным дополнением к любому блюду или торжеству.

Пожалуйста, смотрите мои заметки о количестве масла и меда в списке ингредиентов ниже. Традиционный рецепт Тарт Татин требует неприличного количества масла и сахара. Я обнаружил, что небольшое количество имеет большое значение, поэтому я сократил его с помощью этого рецепта. Цель заключалась в том, чтобы получить достаточно масла и меда, чтобы правильно ароматизировать и карамелизировать фрукты, не делая их слишком сладкими или слишком насыщенными. Счастливого, здорового и сладкого 5775.

Карамелизированные яблоки с медом На 6–10 человек в зависимости от того, как вы подадите. Для всех ингредиентов, пожалуйста, рассмотрите возможность использования тех, которые были выращены органически.
6-8	Яблоки, очищенные и разрезанные на четыре части с удаленными сердцевинами и плодоножками Яблоки с хрустящей корочкой, такие как гренни смит, медовые или хрустящие яблоки, являются оптимальными.
3-6 столовых ложек	сливочное масло несоленое Я предпочитаю использовать меньше масла, но если вы используете больше яблок и они большого размера, добавьте дополнительные столовые ложки.
1 / 2-3 / 4 стакана	мед Как и в случае со сливочным маслом, я предпочитаю использовать меньше меда, так как яблоки очень сладкие, но если вы используете больше яблок, и они большого размера, добавьте больше меда.
3 шт.	свежая лаванда, по желанию
	ванильное мороженое или свежевыбитые сливки
Подготовить яблоки. Нагрейте сливочное масло в большом сотейнике на среднем огне. Если вы используете лаванду, добавьте веточки в масло. Как только масло растопится и начнет пузыриться, добавьте мед. Вмешайте его в масло и дайте ему карамелизироваться. Это займет примерно 5-10 минут. Вы увидите, как цвет смеси изменился с золотистого на насыщенно-коричневый. Не позволяйте гореть. Если он горит, просто начните сначала. Когда мед и масло приобретут насыщенный темно-карамельный цвет, уменьшите огонь до среднего, удалите лаванду и добавьте в смесь яблоки.Яблоки не дадут меду подгореть. Готовьте яблоки, не переворачивая, около 15 минут или пока они не подрумянятся и не карамелизируются на нижней стороне куска. Щипцами осторожно переверните их по очереди и варите еще 15-20 минут. Во время приготовления их соки смешаются с медом, чтобы создать роскошный соус. Когда яблоки готовы, они должны уменьшиться в размерах, быть нежными на всем протяжении каждого кусочка при прокалывании ножом, а также полностью карамелизироваться и глазироваться медом. Снимите кастрюлю с огня и переложите яблоки вместе с соком, наполненным медом, в миску, блюдо или большую тарелку. Остудить до комнатной температуры и накрыть полиэтиленовой пленкой. Не хранить в холодильнике. Подавайте яблоки с шариком ванильного мороженого и обильно сбрызнув карамелизованным соком или отдельно с ложкой свежих взбитых сливок.

Карамелизированные яблоки с рецептом Чеддер Штрейзель

Убрать выделение со всего

Штрейзель:

1 стакан универсальной муки

1 палочка холодного несоленого масла

1/3 стакана темно-коричневого сахара

1 чашка нарезанных орехов пекан

1 чайная ложка копченой паприки

2 унции тертого сыра Чеддер

Яблоки:

1 стакан сахара

1/4 стакана воды

4 яблока Гренни Смит, очищенные, разрезанные на четвертинки и удаленные ядра

1 унция виски

2 унции несоленого сливочного масла

1/2 стакана жирных сливок, взбитых до мягких пиков

1/2 стакана крем-фреш

Домашние карамельные яблоки | Пристрастие Салли к выпечке

Узнайте, как приготовить домашних карамельных яблок , с моими советами по успеху, видеоуроком и тщательно объясненным рецептом.Эта приготовленная вручную карамель маслянистая, сладкая и, если готовить немного дольше, также отлично подходит для мягких карамельных конфет. Этот праздничный осенний десерт всегда весело готовить, украшать, подавать и есть!

Осень в самом разгаре, и что может быть лучше, чем отпраздновать это традиционным угощением, вдохновленным местной ярмаркой ?! Изначально я опубликовал домашние карамельные яблоки в своей кулинарной книге Sally’s Candy Addiction. Там вы также найдете инструкции по приготовлению конфет и рецепты, включая ириски, карамельные яблоки, карамель, помадку, трюфели, шоколадную кору, ириски и зефир.Я решил немного изменить свой первоначальный рецепт, добавив немного больше масла и кукурузного сиропа для более мягкого и шелковистого карамельного покрытия.

Настоящие домашние карамельные яблоки

Мы готовим домашние карамельные яблоки с карамелью, которые полностью готовятся на плите. Никаких магазинных карамельных конфет или покрытий, потому что вы действительно можете почувствовать разницу между этим и домашним. Если приготовить немного дольше, из этой настоящей карамели можно превратиться в мягкие карамельные конфеты, такие как ванильные карамели с морской солью.Сегодня я делюсь рецептом, всеми моими рекомендованными инструментами, советами для достижения успеха и показываю вам видеоурок, чтобы вы могли увидеть , насколько легко сделать настоящей карамели из домашних карамельных яблок .

---

Видеоурок по карамельным яблокам

---

Какой вкус у карамели?

Моя соленая карамель идеальна для украшения десертов, начинки тортов и в качестве соуса к ломтикам яблока.Однако он не подходит для покрытия яблок, потому что он слишком жидкий и плохо застывает — в нем отсутствует кукурузный сироп и правильное соотношение сахара и жира.

Домашняя карамель, которую мы будем использовать для карамельных яблок, мягкая, жевательная, маслянистая, немного похожа на ириску и легко прилипает к яблоку. Если нанести немного, карамель не растечется на дне яблока. Давайте разберемся, какие ингредиенты нужны для домашнего карамельного покрытия, и почему каждый из них имеет обязательный вкус и текстуру. Приготовление конфет — это фактическая химия , поэтому здесь нет места замене.

Ингредиенты в настоящей домашней карамели

1. Густые сливки: Густые сливки / жирные сливки для взбивания — основа для карамели. Любое молоко или его половинки слишком жидкие и не свариваются должным образом.
2. Легкий кукурузный сироп: Кукурузный сироп — это жидкий сахар из кукурузы. Как и все рафинированные сахара, кукурузный сироп не имеет идеального питательного состава. (Кукурузный сироп, используемый на домашних кухнях, не является кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. HFCS проходит дополнительный процесс очистки.) Требуется кукурузный сироп, поскольку он действует как липкая, похожая на ириска основа для карамельных яблок. Без него карамель соскользнет с яблока (как моя соленая карамель). Хотя кукурузный сироп иногда можно заменить другими жидкими подсластителями, изготовление конфет не относится к таким случаям. Из органических кукурузных сиропов без ГМО мне нравится бренд Wholesome.
3. Коричневый сахар: Коричневый сахар более мягкий и ароматный, чем обычный белый сахар, поэтому я люблю использовать его в рецептах карамельного покрытия.
4. Масло: Масло придает непревзойденный вкус и желательно мягкую текстуру.
5. Экстракт соли и ванили: Оба ингредиента придают невероятный аромат. Добавьте экстракт ванили после того, как снимите приготовленную карамель с огня.

Как приготовить домашние карамельные яблоки

Теперь, когда у вас есть ингредиенты, давайте сделаем карамельные яблоки. Сначала промойте и обсушите яблоки. Яблоки имеют восковой налет, который предотвращает прилипание карамели, поэтому важно вымыть и высушить их.Убедитесь, что яблоки остыли, чтобы карамель не соскользнула.

Вытяните стебель яблока и вставьте палочку карамельного яблока.

Что касается карамели, готовьте первые 5 ингредиентов на плите, пока леденец не достигнет температуры 235 ° F (113 ° C), что в терминологии приготовления леденцов называется стадией софтболла. Достижение 235 ° F (113 ° C) должно занять около 15-20 минут, хотя не используйте это время в качестве точки остановки, потому что это действительно зависит от вашей плиты — электрические плиты могут занять немного больше времени, чем газовые.Но вы не против подождать, потому что эта карамель пахнет НЕВЕРОЯТНО во время приготовления. Некоторые читатели готовили при температуре 240 ° F (116 ° C) и говорят, что так карамель намного лучше прилипает к яблокам. Придерживайтесь температуры от 235 ° F до 240 ° F.

Снимите карамель с огня, затем добавьте ваниль. Дайте карамели остыть в течение нескольких минут, а затем обмакните яблоки. Дайте стечь излишкам карамели, затем положите на антипригарную поверхность, например, на противень с силиконовым ковриком для выпечки.

Наслаждайтесь сразу же или дайте карамели застыть, примерно 45 минут.После застывания вы можете обернуть карамельные яблоки целлофаном для путешествий или подарков. Поместите яблоки в эти очаровательные целлофановые пакеты, а затем оберните целлофан вокруг палочки милой лентой. Самый сладкий домашний подарок.

Медленноварка для сохранения тепла

Карамель должна быть приготовлена ​​на плите в соответствии с инструкциями. Однако после того, как карамель приготовится, вы можете держать ее в тепле в мультиварке на низком уровне мощности. Слегка помешивайте каждые 10 минут, чтобы масло не расслоилось.Это отличная идея, если вы хотите устроить вечеринку, на которой каждый может покрыть свои карамельные яблоки!

Лучшие яблоки для карамельных яблок

Вы можете использовать любые сорта яблок, которые вам нравятся, например, Granny Smith, Fuji или Honeycrisp. Гренни Смит — популярный выбор для карамельных яблок, потому что они терпкие и идеально сочетаются со сладкой маслянистой карамелью. Какой бы сорт вы ни использовали, ищите:

• малый и средний размер
• настолько идеально круглый, насколько вы можете найти
• фирма без мягких мест

Давайте поговорим об инструментах.Нам понадобятся те же предметы, что и для ириса с пряностями из тыквы. Фактически, для большинства рецептов конфет требуется точно таких же инструментов . А знаете ли вы, что большинство домашних конфет не содержат глютен? Мука не нужна для приготовления карамели, ириса, трюфелей или помадки.

Инструменты, необходимые для карамельных яблок

1. Термометр для конфет: Этот инструмент буквально делает весь процесс приготовления карамели ЛЕГКИМ ДЛЯ ВАС, потому что нет никакой ошибки в температуре. Я настоятельно рекомендую цифровой термометр для конфет, который крепится к вашей кастрюле, как этот или этот.При калибровке термометр для конфет в 1000 раз точнее, чем использование ваших глаз для определения степени готовности конфет. См. «Мои любимые инструменты для изготовления конфет», чтобы узнать, как и зачем откалибровать.
2. Кастрюля с толстым дном: Я испортил много партий карамели из-за дешевой сковороды. Идеальное место для приготовления конфет — глубокая и толстая кастрюля с прямыми стенками. Тонкие сковороды, на которых часто есть горячие точки, не выдерживают высокой температуры, необходимой для этих рецептов. Сейчас у меня есть несколько кастрюль, которые я использую для приготовления ириса: здесь, здесь и здесь.Cooks Standard — отличный вариант для новичков, в то время как All-Clad и медный горшок идеально подходят для контроля температуры ваших конфет.
3. Деревянная ложка: Древесина обладает высокой термостойкостью. Он также не проводит тепло, поэтому он не будет отводить тепло от леденцов, вызывающих кристаллизацию. Я только что купил этот набор и ЛЮБЛЮ их. (Кристаллизация — это образование комковатых зернистых кристаллов сахара в леденцах, которые в остальном гладкие.)Этот сироп может подгореть и кристаллизоваться, испортив партию карамели. Смочите его водой и начисто протрите стенки сковороды. Ничего страшного, если на леденцы капает вода.
4. Деревянные палочки: Палочки делают поедание карамельных яблок удобным и увлекательным занятием, а также служат полезным инструментом для окунания. Некоторые маленькие леденцы и палочки для мороженого просто слишком короткие — я рекомендую палочки от 5,5 до 7 дюймов. Мне нравятся эти деревянные палочки, потому что они прочные, а также используются в качестве шпажек для мяса и овощей.

Карамельные яблочные гарниры

Карамельные яблоки, безусловно, просто фантастические, но время от времени весело играть в наряды. Сразу после покрытия в карамели и до того, как карамель застынет, обваляйте яблоки, обмакнутые в карамель, в мелко нарезанных орехах, кусочках ириски, мини-M & Ms, посыпке или кокосовой стружке. Вы даже можете сбрызнуть растопленным шоколадом и сверху посыпать, как показано ниже.

Использовал эти брызги!

Распечатать значок часовДля достижения наилучшего результата просмотрите видеоурок, прочтите сообщение и просмотрите рецепт перед тем, как начать.

---

Ингредиенты

• 8–9 холодных яблок
• 1 и 3/4 стакана (420 мл) жирных сливок
• 1 стакан (240 мл) легкий кукурузный сироп
• 2 стакана (400 г) в упаковке светлый или темный коричневый сахар
• 1/4 стакана (4 столовые ложки; 60 г) несоленого масла , при комнатной температуре
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

---

1. Подготовка яблок: Промойте яблоки водой, затем вытрите насухо.Удаление скользкого воскового налета поможет закрепить карамель на яблоке. Удалите стебель яблока и вставьте палочку карамельного яблока примерно на 3/4 в яблоко.
2. Выстелите большой противень силиконовым ковриком (предпочтительно) или смажьте форму маслом. Карамель обычно прилипает к пергаменту или вощеной бумаге.
3. Приготовьте карамель: Смешайте жирные сливки, кукурузный сироп, коричневый сахар, масло и соль в 3-литровой усиленной кастрюле на среднем огне. Не повышайте или не понижайте температуру — держите на среднем уровне все время приготовления карамели.Постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока масло не растает. После того, как он растоплен, смажьте края сковороды смоченной водой кисточкой для теста и прикрепите к сковороде ледяной термометр, убедившись, что лампочка не касается дна сковороды (так как вы получите неточные показания).
4. Не перемешивая, дайте смеси приготовиться и пузыриться, пока она не достигнет 235 ° F (113 ° C). Некоторые читатели готовили при температуре 240 ° F (116 ° C) и говорят, что так карамель намного лучше прилипает к яблокам. Придерживайтесь температуры от 235 ° F до 240 ° F.Достижение этой температуры должно занять около 15-20 минут, но не используйте время в качестве ориентира, потому что это зависит от вашей плиты. Не беспокойтесь, если ваша карамель занимает больше времени, просто используйте термометр для конфет в качестве ориентира. Температура будет медленно нагреваться, а затем быстро увеличиваться, поэтому следите за кастрюлей. После достижения температуры 235–240 ° F снимите карамель с огня и добавьте ваниль. Избегайте чрезмерного перемешивания, так как в карамели (а затем и в яблоке) могут образоваться пузырьки воздуха. Дайте карамели остыть 10-15 минут, пока она не загустеет.Если карамель слишком тонкая, чтобы покрыть яблоки, дайте ей остыть и загустеть еще на 5-10 минут.
5. Обмакните яблоки: Держа палочку карамельного яблока, окуните яблоко в теплую карамель, наклоняя горшок по мере необходимости, чтобы покрыть все стороны яблока. Поднимите яблоко и покрутите им или осторожно постучите им о стенку кастрюли, чтобы стечь излишек карамели. Выложите покрытое глазурью яблоко на подготовленную форму. Повторите то же самое с оставшимися яблоками. Наслаждайтесь сразу же или дайте карамели застыть, примерно 45-60 минут.Если вы хотите обернуть карамельные яблоки в целлофановые пакеты для лакомства для путешествий или подарков, подождите, пока карамель полностью застынет.
6. При желании можно добавить начинки. Сразу после покрытия в карамели и до того, как карамель застынет, обваляйте яблоки, обмакнутые в карамель, в мелко нарезанных орехах, кусочках ириски, мини-M & Ms, посыпке или кокосовой стружке. Вы даже можете сбрызнуть растопленным шоколадом или белым шоколадом.
7. Для демонстрации или сервировки я рекомендую положить на вощеную бумагу или другую антипригарную поверхность.Даже когда карамель полностью застыла, карамельные яблоки могут немного прилипнуть к сервировочному блюде. Чтобы съесть карамельное яблоко, вы можете надкусить его прямо или поставить вертикально на разделочную доску и нарезать ломтиками палочку. (Или вытащите палку и нарежьте.) Они отлично подходят для обмена!
8. Неплотно накройте и храните оставшиеся смоченные яблоки в холодильнике до 1 недели.

---

Примечания

1. Как очистить липкую кастрюлю: Это не всегда легко или весело, но у меня есть полезное решение! Когда вы закончите готовить липкую карамель, просто наполните грязную кастрюлю водой, пока вода не покроет все остатки конфет.Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь. Дайте теплой воде закипеть и растопите сахар со стенок сковороды. Слейте теплую воду и дайте инструментам остыть, чтобы их можно было использовать. Промыть чистой водой.
2. Специальные инструменты: Сверхмощный горшок на 3 литра, термометр для конфет (я предлагаю этот или этот), деревянная ложка, кисточка для кондитерских изделий, силиконовый коврик для выпечки, карамельные яблочные палочки
3. Карамельные конфеты: Выполните шаг 3 в этом рецепт блюда. Затем, не помешивая, готовьте смесь, пока она не достигнет 118 ° C (245 ° F).Немедленно снимите с огня, затем добавьте ваниль. Затем выполните шаги 5 и 6 моего рецепта карамели с мягкой морской солью и ванилью.
4. Двойная партия: Я не рекомендую делить вдвое, удваивать или утроить рецепты конфет, особенно этой карамели. Увеличение или уменьшение количества может работать для выпечки, но дополнительный или уменьшенный объем может помешать правильному приготовлению леденцов. Вместо этого делайте отдельные партии.

Ключевые слова: яблоки, карамель

Свиные отбивные с карамелизированными яблоками

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Примечание редактора: Когда дело доходит до классических блюд, этот рецепт свиных отбивных с карамелизованными яблоками поражает воображение! Этот простой рецепт свиных отбивных станет восхитительным дополнением к вашему расписанию приема пищи и наверняка понравится публике.Просто элегантно будут смотреться свиные отбивные и на ужин. Хотя вы не ошибетесь, выбрав яблоко, при приготовлении этого рецепта рассмотрите возможность использования терпкого яблока, такого как Гренни Смит. Этот простой рецепт падения — именно то, что вам нужно, когда температура начинает падать.

Мне нравится это сочетание вкусов: когда так готовят свинину и яблоки, из них получается идеальный ужин или большой обед.

Обслуживает6

Способ приготовленияСковорода, обжарка

Повод Случайный ужин, Семейное собрание

Вкус и текстура Масляное масло, фруктовое, мясное, пикантное, сладкое

Состав

• 2-3 маленьких свиных отбивных на человека
• Оливковое масло
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3 едят яблоки, очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками толщиной ¼
• 2 столовые ложки сахара
• Сок ½ лимона

Инструкции

1. Сбрызните отбивные небольшим количеством оливкового масла и оставьте черный перец в холодильнике, пока вам не понадобится готовить их на весь день.