Какую щепу использовать для копчения: Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

Содержание

Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

При выборе ингредиентов для коптильни сразу возникает вопрос о дровах и щепе. Насколько они важны и что от них зависит? Многое, поскольку эти мелочи напрямую влияют на цвет, вкус и аромат готового блюда. Неправильный выбор делает продукты малосъедобными, а удачный — создает восхитительное угощение.

В статье мы расскажем, что такое щепа для копчения, как ее выбрать или приготовить самостоятельно. А для большей наглядности к тексту прилагается видеоинструкция.


Правила выбора щепы для копчения

Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами.

При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда.

Основные правила изготовления щепы в домашних условиях:

  • Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми.
  • Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы.
  • Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким.
  • Оптимальный размер кусочков древесины — 2–3 см.

Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу.

Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов.

Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.

Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Для достижения наилучшего результата щепа должна содержать не менее 60 % ольховой или осиновой стружки либо древесины плодовых деревьев.

Тонкости приготовления рыбы

Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки.

Щепа для мяса

Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.

Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника.

Смеси для копчения сыров

Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука.

Щепа для морепродуктов и овощей

Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.

Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.

Изготовление сырья для копчения своими руками

Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе.

Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео.

С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно.

Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы. Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.

Для изготовления щепы берут сухие и свежесрубленные ветви. Первые дают более нежный вкус, вторые — насыщенный цвет и терпкий запах.

Сколько нужно щепы для приготовления блюд

Количество сырья зависит от веса продуктов, длительности процесса и размера коптильни. При горячем копчении используют небольшое количество стружки, в противном случае у блюда будет горький привкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы, причем мелкие опилки распределяют по дну, а крупные складывают горкой в центре.

При холодном копчении учитывают конструкцию аппарата и тот факт, что древесное сырье обычно добавляют в процессе приготовления. В некоторых случаях щепу заменяют дровами, а для запаха добавляют листья.

Есть ли необходимость замачивать сырье перед помещением в коптильню? На этот вопрос нет однозначного ответа. Влажная древесина образует большее количество сажи и делает чуть горьковатым вкус рыбы и мяса, зато вероятность возгорания в этом случае минимальна. Пересушенная щепа может загореться в процессе и испортить блюдо, поэтому перед применением ее лучше смочить.

какую лучше использовать, и сколько коптить для получения вкусного продукта

Во время копчения сало пропитывается продуктами неполного сгорания древесины, то есть дымом, состоящим из многих веществ.

Роль консерванта исполняет угарный газ (СО), который подавляет гнилостные бактерии, обеспечивающие биологическое разложение любой органики.

Однако вкус, цвет и запах копченостей зависит от смол и сахаров, которые являются частью древесины.

Именно поэтому важно выбрать правильный материал для копчения, ведь только подходящая и качественная древесина обеспечит желаемый результат.

Какую древесину лучше использовать?

Любая древесина при сгорании выделяет угарный и углекислый газ, поэтому теоретически коптить сало можно на любой щепе.

Но на деле очень важно обеспечить этому мясному продукту определенные вкус, запах и цвет.

Изменение этих параметров зависит как от содержащихся внутри топлива смол, так и от происходящего во время пиролиза распада целлюлозы и лигнина на моносахариды.

По этой причине бук нежелательно применять для копчения сала.

Дело в том, что он дает крайне неудачное для сала сочетание смол и простых сахаров.

Это приводит к появлению горьковатого привкуса у мясопродукта.

Также крайне неудачное сочетание смол и моносахаридов дают все хвойные породы, поэтому, какую бы щепу из них вы не выбрали, использовать ее в качестве основного топлива нежелательно.

Хотя до революции в России и сейчас во Франции сало коптят на сосновых и еловых отходах, а для устранения неприятного запаха и вкуса мясной продукт предварительно обертывают в несколько слоев чистой марли.

Зато добавление свежей, только что сорванной с дерева, веточки можжевельника придаст мясному продукту едва заметную терпкость и резкость, благодаря чему вкус сала станет более приятным.

Еще одна порода, которую не стоит использовать для копчения – это береза. Ведь в отличие от печи, где дрова горят при некотором избытке воздуха, в коптильне топливо тлеет при сильной нехватке, из-за чего деготь не сгорает, а испаряется, пропитывая сало и портя его вкус и запах.

Лучше всего для копчения свиного сала использовать рубленые и дробленые отходы дуба и ольхи, а также древесины фруктовых пород, то есть:

  • груши;
  • сливы;
  • яблони;
  • вишни;
  • абрикоса.

Дуб содержит множество дубильных веществ, которые выделяются вместе с дымом, поэтому у копченого сала появляется едва заметный терпковатый привкус и запах.

Ольха, благодаря большому содержанию сахара в соке, а также оптимальному содержанию смол, обеспечивает уникальный приятный привкус и аромат. Во многом этому аналогичны и фруктовые породы древесины, которые также содержат много моносахаридов, поэтому делают сало очень приятным на вкус и запах.

Подробнее о видах щепы для копчения продуктов и их влиянии на вкус можно прочесть в этой статье (Виды щепы для копчения).

Дополнительные компоненты

Мы уже говорили о добавлении веточки можжевельника для улучшения органолептических свойств готового продукта, однако кроме можжевельника можно добавлять и другие растения, такие как:

  • шафран;
  • чабрец;
  • стебли дикого чеснока;
  • крапива;
  • мята;
  • шалфей;
  • лавровый лист.

В режиме быстрого копчения влияние этих трав минимально из-за слишком высокой температуры дыма, однако при горячем и холодном копчении эти травы не сгорают, а отдают дыму вещества, придающие им характерный запах и вкус.

Происходит то же самое, что и во время запаривания в чайнике – ароматические масла и соки растения уходят в окружающую среду и меняют ее органолептические свойства.

Количество топлива

Оптимального количества щепы для копчения 1 кг сала не существует даже при одном и том же способе копчения.

При быстром копчении оптимальным количеством можно считать 500–1500 см3 на 2–5 кг подготовленного продукта, при горячем 500–1000 см3 на тот же объем, а при холодном — 3–10 л в сутки на 15–20 кг сала.

При этом как минимум половина щепы должна иметь влажность 60% и более, в противном случае даже при недостатке кислорода она разгорится, и вместо копчения получится жарка. О том, как самостоятельно подготовить щепу для копчения можно узнать здесь (Щепа для копчения своими руками).

Также количество топлива зависит от конструкции коптильной установки. Если в ней дым проходит через продукты и уходит в атмосферу, то щепы потребуется много, в установках с гидрозатвором и герметичных коптильнях — гораздо меньше.

Ведь там дым выходит лишь после того, как давление внутри превысит какой-то порог. К тому же выходит не весь дым, а лишь небольшая часть, поэтому основной объем дыма воздействует на обрабатываемую пищу гораздо более эффективно, а значит, топлива для получения дыма требуется заметно меньше.

Подробнее о том, как устроены коптильни, можно почитать здесь.

Нередко опытные коптильщики используют древесные отходы различных пород.

Меняя соотношение и состав сырья, они добиваются желаемых органолептических свойств готового продукта, однако составить таблицу, которая позволит заранее просчитать количество щепы той или иной породы, невозможно.

Поэтому необходимо экспериментировать, меняя не только количество и состав топлива, но и:

  • режим копчения;
  • способы подготовки сала;
  • добавки в виде различных трав.

При регулярном копчении сала эти эксперименты помогут определить оптимальное количество топлива и рецептуру для получения того или иного вкуса, цвета и запаха.

Как подготовить, и сколько нужно коптить продукт?

Мясной продукт вымачивают или варят в рассоле до полной готовности, после чего обсушивают и обмазывают специями.

Затем сало укладывают на решетку или подвешивают на крючки (зависит от типа коптильни).

При горячем и быстром копчении под него подставляют противень для сбора жира, ведь нагрев будет приводить к его расплавлению. Время готовки зависит от способа копчения и составляет:

  • 30–120 минут для горячего;
  • 1–6 часов для быстрого;
  • 3–15 дней для холодного.

Заключение

Копчение сала на древесной щепе придает этому мясному продукту уникальные и очень приятные органолептические свойства. Наиболее важное влияние оказывает выбор породы древесины, ведь от него зависит вкус, цвет и запах копченого сала.

Теперь вы знаете, как подбирать и на какой щепе лучше коптить, а также каким образом с ее помощью регулировать потребительские свойства готового мясопродукта.

какие породы дерева лучше использовать в приготовлении и сколько нужно коптить продукт?

Копчение рыбы – это довольно сложный процесс, в котором многое зависит от выбора древесной щепы.

Неправильный выбор древесины или использование некачественного сырья может сильно испортить вкус готового продукта.

К тому же, разные виды рыбы лучше коптить на разной древесине, чтобы лучше передать вкус и аромат.

Далее мы расскажем:

  • как выбирать щепу для копчения;
  • как готовить топливо;
  • какая щепа лучше, самодельная или покупная;
  • можно ли смешивать топливо разных пород древесины;
  • можно ли добавлять к щепе листья и травы.

Какой древесный материал лучше использовать?

Теоретически коптить рыбу можно на любой древесине, за исключением хвойной, ведь она содержит слишком много смол, которые портят вкус и запах продуктов.

Также не слишком важны размер и форма щепы, ведь они не влияют на температуру и количество дыма.

Главное, нужно знать, какую щепу использовать: порода древесины, из которой сделали щепу — это наиболее важный параметр.

Именно от нее зависит, какой вкус и запах приобретет готовый продукт. Поэтому мы рекомендуем внимательно прочитать статью (виды щепы для копчения), в которой рассказывали, как порода древесины влияет на органолептические свойства копченых продуктов.

Для жирной рыбы лучше всего подходит древесина этих пород:

  • бука;
  • ольхи;
  • дуба;
  • яблони.

Для нежирной рыбы лучше всего применять грушу, которая придает копченостям менее резкие запах и вкус. Также неплохие результаты дает копчение нежирной рыбы на щепе из винограда или акации.

Опытные коптильщики экспериментируют с комбинациями древесины различных пород, подбирая наиболее удачное сочетание для каждой рыбы, а также для получения различных результатов копчения.

Не стоит готовить с помощью древесины хвойных пород, ведь она придает горький привкус готовому морепродукту. Однако добавив можжевеловую шишку или пару мелких щепочек из кедра или сосны, можно придать рыбе приятный и необычный вкус. Масса хвойной древесины не должна превышать 5 % от общей массы щепы других пород.

Нередко тем, кто собирается коптить рыбу, приходится выбирать между самодельной и покупной щепой.

Основное преимущество самодельной в том, что вы точно знаете, из какой породы она сделана и какой эффект окажет.

Из чего изготовлена покупная щепа, неизвестно, поэтому с одинаковой долей вероятности можно приобрести хорошее топливо, соответствующее информации на упаковке, и горючее из больной или не соответствующей по породе древесины.

Поэтому готовую щепу стоит покупать только в проверенных магазинах с хорошей репутацией, в этом случае шанс приобрести что-то некачественное или неподходящее минимален.

Подготовка

Если вы решили самостоятельно нарезать или рубить древесину, то вам будет полезна эта статья (щепа для копчения своими руками). Часть древесины нужно замочить в воде на 1–2 часа, чтобы увеличить ее влажность, это необходимо для оптимизации режима горения.

Сухая древесина быстро сгорает, выделяя минимум дыма, поэтому сухое и влажное топливо добавляют поочередно.

Сухое топливо поддерживает температуру, необходимую для протекания пиролиза, а влажное обеспечивает густой дым, который состоит из оксида углерода и других веществ.

Оксид углерода, он же угарный газ, один из мощнейших консервантов, который подавляет любые бактерии, поэтому в правильно копченой рыбе гнилостные процессы начинаются, только если ее долго хранить в тепле и высокой влажности.

Поэтому очень важно использовать влажную щепу, без которой угарного газа не хватит для качественного копчения. Если огонь разгорится сильно, то оксид углерода будет окислен еще раз и превратится в углекислый газ, то есть двуокись углерода, непригодную для копчения.

Кроме того, в дыме из влажной древесины содержатся продукты неполного термического разложения целлюлозы, то есть различные моносахариды, а также смолы, составляющие основу древесного сока.

Более того, дым из влажной древесины содержит водяной пар, который легко проникает внутрь рыбы и приносит с собой консервирующие вещества.

Поэтому необходимо подготовить как сухое топливо (его можно даже немного подсушить на солнце), так и влажное, затем, меняя их соотношение в коптильне, регулировать температуру горения и густоту/состав дыма.

Если же для копчения вы решили использовать электрические или газовые коптильни, где щепу укладывают только для получения дыма, то всю подготовленную древесину необходимо вымочить. Ведь чем больше в ней влаги, тем выше будет эффективность копчения.

Дополнительные компоненты

Помимо щепы из древесины определенного сорта, можно использовать как тонкие ветки с листьями других древесных пород, так и различные травы.

Нередко используют сочетание груши с можжевеловыми ветками или шишками (ягодами), после обработки дымом от такой смеси рыба приобретает приятный слегка кисловатый запах и вкус.

Сверху на тлеющую стружку можно уложить веточки или отдельные листики чабреца, укропа или тмина. Такая комбинация хорошо подойдет для жирной рыбы. Если же рыба нежирная, то лучше использовать шалфей и мускатный орех.

Количество топлива

Количество древесных отходов, необходимое для копчения рыбы, зависит как от типа коптильни, так и от количества рыбы.

В обычных коптильнях, где древесина является не только источником дыма, но и создает высокую температуру, требуется 1 жменя на 2–5 кг продуктов при горячем копчении.

Столь незначительное, по сравнению с опилками, количество обусловлено различным режимом горения и более полным сгоранием щепы.

При горении опилок большая часть углерода превращается в золу, тогда как у щепы большая часть углерода переходит в угарный газ.

Для холодного способа приготовления на сутки необходимо 3–6 л древесных отходов, которые проверяют и подкладывают каждый час. Если же вы используете коптильню с:

  • электрическим;
  • дровяным;
  • газовым

нагревом, то количество рубленого или колотого топлива зависит от внутреннего объема и приблизительно составляет 5 см3 на 1 кг морепродуктов в час. Тут многое зависит от:

  • объема коптильни;
  • ее формы и типа;
  • температуры подогрева;
  • свободного выхода дыма.

Поэтому в таких устройствах количество древесины необходимо определять индивидуально.

Как и сколько нужно коптить продукт?

В большинстве случаев рыбу предварительно потрошат, удаляя внутренности, после чего моют и просушивают.

Затем снаружи и изнутри тушку натирают солью, добавляя к ней различные специи и травы. Нередко брюхо набивают пряными и ароматными травами.

Когда тушка полностью обработана, ее отправляют в коптильню, время проведения в которой зависит от способа копчения:

  • 30–50 мин при быстром;
  • 1–4 ч при горячем;
  • 2–15 дней при холодном.

Вывод

Древесная щепа – это хороший материал для копчения любых морепродуктов, в том числе всех видов рыбы. Теперь вы знаете:

  • на какой щепе лучше коптить и как ее подбирать;
  • как ее подготавливать;
  • сколько древесных отходов нужно использовать, чтобы получить хороший результат.

Статья о выборе щепы для копчения от компании Русская Дымка

Статья прочитана: 75567 раз 05.05.2016

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов
2016-05-05
2021-03-30

Цвет, вкус и аромат копченого продукта зависит от многих факторов, в том числе от качества опилок или щепы, породы дерева.


В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения.

Таблица совместимости продуктов и щепы


Ниже представлена рекомендательная таблица соответствия продуктов и щепы для копчения.

Рыба

Мы рекомендуем для копчения рыбы и морепродуктов щепу:

  • Яблоневая
  • Черешневая
  • Ольховая
  • Черная смородина

  • Грушевая
  • Сливовая
  • Буковая

  • Вишневая
  • Рябиновая
  • Розмарин

  • Персиковая
  • Виноградная
  • Эвкалипт
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).


Курица (домашняя птица)

Мы рекомендуем для копчения курицы (домашней птицы) щепу:

  • Грушевая
  • Черешневая
  • Черная смородина
  • Вишневая
  • Рябиновая
  • Абрикосовая
  • Дубовая
  • Персиковая
  • Эвкалипт
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).


Утка (дикая птица)

Мы рекомендуем для копчения утки (дикой птицы) щепу:

  • Яблоневая
  • Рябиновая
  • Эвкалипт

  • Вишневая
  • Виноградная
  • Черная Смородина
  • Абрикосовая
  • Ольховая
  • Сливовая
  • Дубовая
  • Можжевельник (+любая другая щепа).


Свинина

Мы рекомендуем для копчения свинины щепу:

  • Яблоневая
  • Сливовая
  • Черная смородина

  • Грушевая
  • Буковая

  • Абрикосовая
  • Дубовая

  • Персиковая
  • Эвкалипт
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).


Говядина

Мы рекомендуем для копчения говядины щепу:

  • Грушевая
  • Буковая

  • Абрикосовая
  • Дубовая

  • Персиковая
  • Эвкалипт

  • Сливовая
  • Черная смородина
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).


Баранина

Мы рекомендуем для копчения баранины щепу:

  • Грушевая
  • Буковая

  • Абрикосовая
  • Дубовая

  • Персиковая
  • Эвкалипт

  • Сливовая
  • Черная смородина
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).


Лосятина и оленина

Мы рекомендуем для копчения лосятины и оленины щепу:

  • Грушевая
  • Виноградная
  • Эвкалипт

  • Абрикосовая
  • Ольховая
  • Черная смородина

  • Персиковая
  • Буковая

  • Сливовая
  • Дубовая
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).


Козлятина

Мы рекомендуем для копчения козлятины щепу:

  • Грушевая
  • Буковая

  • Абрикосовая
  • Дубовая

  • Персиковая
  • Эвкалипт

  • Сливовая
  • Черная смородина
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).


Овощи

Мы рекомендуем для копчения овощей щепу:

  • Вишневая

  • Черешневая
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).


Сыр

Мы рекомендуем для копчения сыров щепу:

  • Вишневая
  • Ольховая

  • Абрикосовая
  • Буковая

  • Черешневая
  • Черная смородина

  • Виноградная
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).


Сало

Мы рекомендуем для копчения сала щепу:

  • Персиковая

  • Черешневая

  • Розмарин

  • Черная смородина
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Кролик

Мы рекомендуем для копчения кролика щепу:

  • Сливовая

  • Виноградная

  • Ольховая
  • Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).


Рассказать в социальных сетях

Щепа для копчения: виды, советы по применению

Копченые изделия славятся неповторимым ароматом, вкусом и аппетитным внешним видом. В древности при помощи копчения заготавливали продовольствие на длительный срок, это что-то вроде консервирования. Различаются три вида копчения, горячее, полугорячее и холодное, для последнего необходимо больше времени, зато продукты хранятся дольше, неважно какие именно для этого берутся. Процесс происходит за счет тления мелкой стружки или опилок, используется также щепа для копчения из правильно подобранной древесины. При этом нужно знать, сколько ее класть для одного процесса. Получаемый благотворный дым обволакивает заготовки, впоследствии придавая им золотистый оттенок.


Что лучше, опилки или щепа?

При копчении выбор опилок или щепы главной роли не играет, оба продукта идеально подходят для коптильного оборудования. Уделяя внимание опилкам, следует учесть, чтобы они не были слишком мелкими, иначе огонь будет очень интенсивным, что придаст копченостям привкус гари.

Слишком сухая древесина также нежелательна, она должна иметь до 50-70% естественной влажности, что влечет образование дыма. Сухостой сгорает быстро без дымчатой обволоки, а готовые продукты теряют весь жир и становятся сухими.

Опилки удобно использовать при длительном копчении (полугорячем или холодном), их слегка смачивают и посыпают поверх разгоревшейся щепы, чтобы снизить температуру и увеличить дымовую завесу. Но и слишком влажная стружка, сколько бы ее ни было, дает сбой в технологическом процессе копчения, получается неравномерное горение. Идеальный дым распространяется ровно, придает приятный аромат и вкус, а также не образует сажи и не выделяет контрагентов, это можно определить по ровному золотистому цвету прокопченных изделий.

Какая древесина лучше для копчения?

Не каждая древесина подойдет для коптильни, так как при горении любая порода деревьев выделяет особые вещества, которые отражают специфический привкус. Для копчения подходят ольха, дуб, ясень, бук, осина. А также плодовые виды деревьев: яблоня, груша, черешня, абрикос и т.д. В редких случаях используется береза, но только без коры.

Не рекомендуется брать щепу или опилки для копчения хвойных сортов древесины, выделяемые смолы при горении придадут горечь копченым блюдам. Неопытный коптильщик может не увидеть разницы, а вот настоящий гурман способен по аромату и вкусу определить, какое дерево присутствовало при горении. К тому же для отдельного вида изделия специалистами предусмотрена технология использования подходящей древесной стружки.

Например, чтобы закоптить рыбу, лучше применить ольху, для цыпленка и свинины рекомендуется яблоня, а вот для молодого барашка — бук. В отдельных случаях можно сыпать смесь из многосортной щепы, ее можно приобрести в туристических или рыбацких магазинах, но делать это нужно с осторожностью, так как многие недобросовестные производители обрабатывают продукцию химическим составом. Лучше всего, если щепа для копчения будет заготовлена самостоятельно.

Заготовка щепы для копчения в домашних условиях

Заготавливать щепу лучше в природных условиях, собирать сухостой плодовых не обработанных химикатами деревьев, сколько необходимо или использовать весенние обрезанные ветки деревьев. С запасенного материала нужно счистить кору и подвергнуть измельчению. Берется специальное приспособление для измельчения древесины, можно осуществить и при помощи топора, но это длительный процесс.

Размер щепы должен быть в пределах 2-3 см, если она достаточно сухая, ей придают влажность до 50-70%. И, наоборот, слишком сырой материал просушивают до нужного состояния. Сделав необходимый запас можно приступать к копчению.

Сколько опилок и щепы класть в коптильню?

Прежде чем приступить к закладке щепы в коптильню, задается вопрос, сколько ее использовать. Количество опилок зависит от размера коптильного агрегата и массы продукта. При холодном и полугорячем копчении, которое может длиться до трех суток, рассчитать нужный материал очень сложно, так как во время всего процесса, древесные щепки для копчения добавляются по мере необходимости. При горячем копчении, где среднее время достигает 1,5 часа, следует брать столько древесного сырья, чтобы оно не успело до готовности продуктов прогореть полностью.

Желательно класть щепу на дно коптильни ровным слоем, закрывая дно. Допускается сыпать горкой, таким образом, дым будет густым и равномерным. Следует запомнить, чем крупнее и однороднее щепа, тем дольше она будет расходоваться и одновременно прогорать.

Щепу выкладываем аккуратным и ровным слоем на дно коптильни

Как видно производить копчение самостоятельно не так сложно, а чтобы блюдо собственного приготовления удивляло не только внешним видом, но и обладало приятным привкусом, можно воспользоваться некоторыми хитростями: подбросить в тлеющую щепу веточку розмарина или можжевельника, это придаст пикантность и изысканный вкус копченому изделию.

На какой щепе коптить курицу. Советы по приготовлению курицы от Петелинки

Существует множество факторов, влияющих на вкус и цвет приготовленного копченого мяса. Одним из основных считается щепа. При правильном подборе щепы у вас получится ароматное и очень вкусное копченое блюдо. В этом статье мы расскажем, на какой щепе лучше коптить курицу и что важно учитывать при выборе сырья.

 

Как выбрать щепу для копчения

Стружку, опилки или щепу производят своими силами или покупают. При выборе щепы необходимо учесть размер, вид и структуру древесины. Она должна быть без плесени, следов гниения и повреждений насекомыми. Оптимальный размер кусочков древесины составляет 2-3 см.

 

Кроме того, щепа должна быть без коры и умеренно влажной. Слишком сырая щепа плохо тлеет, образуя водяной пар. Пересушенное сырье легко загорается, а открытый огонь выплавляет жир, в результате мясо получается жестким.

 

Универсальными сортами древесины считаются ольха и осина. Они подходят для копчения любых продуктов, поскольку дают чистый дым без вредных для здоровья примесей.

 

Для копчения курицы мы рекомендуем использовать щепу из таких видов деревьев:

 

— абрикос;

— вишня;

— груша;

— дуб;

— можжевельник;

— персик;

— рябина;

— черешня;

— эвкалипт.

 

Количество сырья зависит от веса продукта, длительности приготовления и размера коптильни. Чтобы при горячем копчении вкус у блюда не получился горьким, стружку нужно использовать в небольшом количестве. Для переносной коптильни вам потребуется не более 2 горстей щепы. Мелкие опилки распределите по дну, а крупные выложите горкой в центре.

 

Тонкости копчения птицы

Сам процесс копчения занимает 40-45 минут. Чтобы готовое блюдо порадовало вас и стало украшением стола, важно знать несколько нюансов:

 

1. Охлажденную тушку следует промыть под холодной водой и промокнуть бумажными полотенцами.

2. Курицу нужно натереть смесью из соли, красного перца и других приправ.

3. Мариновать птицу в полиэтиленовом пакете в холодильнике 1,5-2 часа. 

4. По истечении указанного времени извлечь курицу из пакета и оставить на чистой поверхности.

5. Насыпать на дно коптильни равномерным слоем древесную щепу. Для готовки курицы можно использовать щепу плодовых деревьев или ольхи. 

6. Поверх щепы установить поддон для сбора жира. Если этого не сделать, то в процессе готовки появиться едкий дым. 

7. Поверх поддона нужно разместить решетку для укладки мяса.

8. Уложить тушку курицы на решетку брюшком вниз.

9. Закрыть крышку и установить коптильню на мангал или костер. Коптить тушку следует на среднем огне или на углях недавно разведенного крупного костра.

10. Спустя 40 минут коптильню снять с огня и дождаться, пока она остынет.

 

Готовую курицу нужно вынуть из коптильни и удалить шкурку, поскольку она во время приготовления собрала всю копоть и гарь, поэтому имеет горький вкус. Копченое куриное мясо отлично сочетается с печеным картофелем, салатом из свежих овощей, грибами. 

Какая щепа лучше для копчения рыбы, на каких опилках лучше коптить

Самыми популярными, а значит, наилучшими, вариантами для создания щепы для копчения рыбы являются: яблоня, вишня и груша. Но какая щепа лучше для копчения рыбы из всего этого? Разберемся детальнее.

Копчение рыбы. Нюансы подборки щепы

Жители южных районов страны часто используют абрикосовую и каштановую древесину. Люди, проживающие в средней полосе, задействуют тополиные, дубовые, ясеневые, ивовые и ольховые опилки. В некоторых случаях на опилках из можжевельника также можно работать.

Какую щепу использовать без опыта? Во Франции часто для этих целей используется хорошо подсушенная хвоя. И она только служит дополнением к указанным древесным породам. В России также известна практика применения сосновой хвои, а ещё шишек. В основном, так делают жители северных регионов. Хвоя в этих случаях оборачивается в марлю. Это защита рыбы от появления горького вкуса.

Вкус копчёной рыбы – это первый ключевой критерий. Второй – это её цвет. Если у неё тёмно-жёлтые оттенки, лучше коптить на ольхе и дубе. Если у продукта цвет золотисто-жёлтый, нужно применять кленовые и липовые опилки для копчения.

Какие бы варианты щепы не применялись, у неё не должно быть грибковых заболеваний и следов деятельности паразитных насекомых. При наличии плесени этот материал уже не годится для коптильни

Таковы общие принципы подборки основы для щепы, последующей для копчения рыбы.

Опытные рыболовы в этом деле имеют свои принципы. Многие коптят рыбу в стандартной коптильне. Она представляет собой ящик, созданный из нержавеющей стали.

По определению для копчения данного продукта нужна ольховая щепа. Согласно мнению опытных коптильщиков, рыба приобретает лучший вкус, если процесс её копчения проводить на яблоневых ветках. Они не должны быть сухими. Сколько нужно для небольшого аппарата? Их достаточно 15-20 штук. Длина каждой штуки – 10 см, диаметр – 1 см. Это ориентировочные значения.

Хорошего результата в обозначенных задачах дают смородиновые и вишнёвые ветки. Если вам не нужна рыба с очень закопчённой кожей, заверните её в марлю. И вся копоть осядет на марле.

Как правило, опытные рыбаки-коптильщики для копчения своего улова используют фруктовую щепу. А дополняют её небольшим количеством полыни или стружки можжевельника.

Можно применять ивовые щепы. Получается неплохой результат. А рыба отличается несколько горьковатым вкусом.

Кто-то предпочитает коптить любую рыбу в непотрошёном виде. Кто-то её потрошит и наполняет перед копчением пряной травой.

Если необходимо придать копчёности насыщенный золотистый цвет, можно во время копчения добавлять в щепу немного свежих листьев от фруктовых деревьев.

Для копчения горячего типа часто применяют ольховые стружки. Для натирания рыбы задействуют состав из соли и спрессованного чеснока. В таком состоянии рыба выдерживается 30 минут. После чего следует в коптильный агрегат, на огонь.

Часто окуня коптят на сливовых стружках с добавлением небольшого количества виноградной лозы. А внутри подготовленной рыбы помещают элемент яблока с кисло-сладким вкусом и частичку чернослива. Вкус у такой копчёности превосходный

Можно работать с обычным дешёвым аппаратом, только к нему нужно добавить поддон. Так защитите днище от прогорания. Да и чистить аппарат будет легче.

Чтобы придать рыбе бронзовые оттенки, добавьте к ольховой стружке немного вишнёвых опилок.

Для придания золотистого оттенка добавляется немного можжевельника. Если добавите его много, вкус у копчёности получится горьким. Также рыбу с внешней стороны оботрите от рассола. Когда она закоптится, приобретёт золотистый оттенок, а к её корочке не прилипнут сажа и опилки.

Перед плотным закрыванием крышки все стружки чуть-чуть ополосните водой.

В процессе должно идти тление, а не горение опилок. Контролируйте это действие. Если опилки загорятся, вы получите жарено-копчёный продукт.

Самостоятельное создание и использование щепы

Чтобы закоптить рыбу, нужно использовать измельчённую щепу. Тогда получится приятный ароматный дым. Им пропитается и продукт. Изысканный аромат образуется от фруктовых, буковых, ольховых и дубовых стружек.

От применения стружек хвойного дерева отказываются, ведь в них есть вредная смола. Она делает продукт горьким и опасным для здоровья.

Использование берёзы приемлемо, но она не должна быть пересушена и быть очень сырой.

Перед получением щепы из дерева с него устраняется кора. Особенно нужно удалять берёзовую кору, ведь в ней содержится обилие смол.

Для измельчения древесины применяются такие методы:

  • Формирование длинных щепок. Для рубки полена применяется топор. Рубка идёт вдоль полена. Щепа раскалывается поперёк, получаются кубики.
  • Применение стружки после станочной обработки или распила древесины.
  • Измельчение веточек с помощью садового секатора.

При любом методе щепа должна получаться одноразмерной и не быть очень мелкой. В ином случае у копчёности будет горьковатый вкус и неприятный оттенок. А дым будет идти неравномерно.

Щепа и стружки размещаются равномерно на днище коптильни. Коптильней может служить и рядовое ведро. В этом случае хватит одной полной горсти. Если коптильным аппаратом становится бочка, вносятся 2-3 горсти.

Очень сухая щепа периодически смачивается водой. Без этих мер она стремительно сгорит, на короткий временной отрезок образует мощный жар. Вследствие чего жир стечёт раньше положенного времени, а продукт образуется сухим и горьковатым по вкусу.

Нужные опилки для коптильных действий можно купить в магазинах. Они упакованы в бумажные пакеты. Они уже готовы для применения, все равномерно просушены и не отличаются по размерам.

Если вы заготавливаете опилки своими усилиями, то работайте с сухой древесиной. Не берите опилки у недавно спиленного дерева. Причина – при горении они пропитывают рыбу дёгтем

Состав опилок для копчения бывает однородным или миксованным. Часто применяют ольховые, фруктовые стружки, а также их сочетания. При последнем варианте у копчёности получается отменный вкус, аромат и золотистый цвет. Многие коптильщики проводят эксперименты с ароматами: делают смеси опилок с такими измельчёнными элементами:

  • ореховой скорлупой,
  • ветками можжевельника,
  • листьями дикой вишни,

Опилки следует заготавливать, только после того, когда с древесины устранена кора. Рабочим инструментом в этом деле становится рубанок. Его нужно двигать поперёк ствола. Примерно за 30 минут таким методом можно создать годовой запас топлива для коптильных задач.

Для хранения опилок оптимально подходят пакеты с хорошей вентиляцией. Сами пакеты помещайте в сухое место.

Какие породы дерева использовать для копчения мяса?

Назовите это подстрекательским заявлением, но когда ваши друзья, готовящие барбекю, ведут себя как восточные мистики, восхищаясь лесами, которые они используют для курения, вы имеете наше разрешение назвать их немного претенциозными.

«Здесь есть немного желаемого за действительное», — говорит шеф-повар Джейми Пурвианс , автор книги Weber’s Smoke: A Guide to Smoke Cooking for Every and Any Grill .«Дерево по большей части пахнет и имеет вкус дерева. Дым есть дым».

Он видит, что даже ветераны-участники соревнований по приготовлению барбекю становятся жертвами почти волшебного мышления, подобно мастерам ям в Джорджии, которые настаивают на том, что бросание персикового дерева на угли может обмануть ваши вкусовые рецепторы, заставив их думать, что ребра, в которые вы вонзаете зубы, принадлежат свинье, выращенной на ферме. Тара.

Тем не менее, по его словам, настоящий мастер-гриль знает, что правильное использование дров — ключевая часть копчения . Просто нужно знать основы.

Знай свой лес

Первое, что нужно подумать, это какие породы дерева использовать, исходя из того, насколько сильно они выделяют дым.

Думайте о копчении древесины в диапазоне от умеренного до сильного. К умеренной стороне относятся фруктовые деревья, такие как яблоко, персик, вишня и груша, которые могут придать ту сладость, которой клянутся ваши друзья, но достаточно тонкие, чтобы использовать их с более легкими продуктами, такими как птица или рыба, а иногда и свинина. Береза ​​немного тяжелее и подходит для более ароматной рыбы * — * лосось, копченый в березе, представляет собой классическое сочетание.

В средней части спектра находятся такие породы дерева, как гикори, клен, орех пекан и дуб. Они великолепны со свининой и достаточно сильны, чтобы противостоять говядине и дичи. Личные фавориты Purviance для курения — гикори и дуб.

Наконец, есть самая прочная древесина из всех, и она находится в отдельной категории: мескит. * — * Это дерево может оказаться бесценным для копчения, если вы будете делать это в умеренных количествах.

«Используйте мескитовый орех, как перец чили», — говорит Пурвианс. «Его следует использовать в сочетании с другими ароматизаторами и в течение ограниченного времени.»

Чипсы в коробке для копчения Weber

Дело не только в дыме

Что приводит к самой большой ошибке, которую совершает большинство людей: чрезмерному курению. мясо в превосходное блюдо, слишком многие грильщики забыли, что когда дело доходит до того, что их гости хотят есть мясо, а не курить.

«В общем, вы не должны курить больше половины времени приготовления. , «Говорит Purviance.«Просто остановись. В противном случае ты рискуешь переусердствовать».

Люди также склонны забывать, что курение — это не только добавление аромата, но и добавление привлекательного оттенка к еде. Гикори и дуб так популярны отчасти потому, что они придают мясу «действительно насыщенный, темный цвет красного дерева».

И для действительно продвинутых нет ничего плохого в небольшом смешивании и подборе. Если вы готовы поэкспериментировать, попробуйте одновременно использовать разные породы дерева разной прочности. Популярные сочетания включают гикори с яблоком или гикори с вишней, которые усиливают игру мягких плодовых пород, придавая мясу глубокий золотисто-коричневый оттенок.

«Самые серьезные курильщики или мастера соревнований начинают смешивать древесину так же, как вы смешиваете специи», — говорит Purviance.

Smoke ‘Em If You Got’ Em

Если вы хотите убить двух зайцев одним выстрелом и срубить это надоедливое дерево на заднем дворе, чтобы ваш курильщик сытым этим летом, имейте в виду, что некоторые леса просто нетронутые. t имел в виду курить еду. Держитесь подальше от более смолистых пород дерева, таких как сосна, которые быстро сделают вашу пищу несъедобной. И не стоит просто отрывать зеленую ветку и наклеивать ее на угли по той же причине.

Если древесина не слишком смолистая или зеленая, дайте ей приправиться, прежде чем использовать. Положите его в хорошо проветриваемую стопку, желательно под прямыми солнечными лучами, а не прямо на земле, и дайте ему высохнуть в течение как минимум месяца, прежде чем использовать.

«Вы обнаружите, что он имеет лучший аромат и горит немного медленнее для вас», — говорит Purviance.

По большей части вы будете использовать в своем коптильне куски дерева размером с куски, которые не превратятся в золу, пока температура свиной лопатки не превысит комнатную.Но древесная щепа тоже играет свою роль: если вы готовите что-то, что быстро готовится на обычном угольном гриле * — скажем, , куриные бедра или рыбные филе — * — щепа идеально подходит для добавления этих пяти или 10 минут. дыма, это все, что вам действительно нужно.

А что касается извечных споров о том, замачивать ли древесину перед тем, как бросить ее на угли, Purviance твердо придерживается принципа недопустимости замачивания, отмечая, что тепло углей испаряет воду, прежде чем она успевает замачиваться. шанс повлиять на вашу еду.

«Это действительно не имеет значения, — говорит он.

5 вещей, которые вы должны знать, чтобы использовать древесную стружку для копчения

Это почти то время снова! Приближается лето, а значит, пора и барбекю на заднем дворе. Вы можете приготовить на гриле газ или уголь, но в этом году вам захочется попробовать что-то новое — коптить мясо, используя древесную щепу для копчения.

Копчености доставляют удовольствие от приготовления пищи и предлагают вам разнообразие, помимо жарки гамбургеров, стейков и хот-догов.Эта статья призвана дать вам всю информацию, необходимую для того, чтобы начать коптить мясо на щепе прямо у вас на заднем дворе — курильщик не требуется! Коптить дрова действительно так просто.

# 1 Как использовать древесную стружку для копчения

Итак, вы хотите расширить свои навыки приготовления на гриле, и копчености звучат интересно. На самом деле копчение мяса — это только начало! Морепродукты, курицу, овощи, даже пиццу можно коптить на гриле!

Сначала возьмите коробку для копчения на древесной стружке.Вы можете использовать это с вашим газовым или угольным грилем (да, вы правильно прочитали). Коробка будет содержать чипсы, плюс она спроектирована так, чтобы максимальное количество дыма могло проникнуть к мясу.

Альтернативой этому является оборачивание чипсов алюминиевой фольгой, проделывая отверстия по всей фольге, чтобы дым имел максимальный поток воздуха.

В зависимости от того, курите ли вы мясо прямо или косвенно, вам может потребоваться время от времени класть в ящик больше чипсов. При использовании метода непрямого приготовления на гриле подавайте от одной до двух чашек чипсов каждые сорок пять минут.

Если вы не поймали его раньше, нет, вам не нужно вкладывать деньги в коптильню, чтобы получить вкусные копчености. Просто положите чипсы в алюминиевый «мешок», который вы можете сделать сами, или вы можете купить ящик для копчения на древесных стружках, если видите, что регулярно курите мясо.

Вы получите максимальный аромат копчения от копченостей, если научитесь выбирать ароматные чипсы, которые улучшают качество готового мяса. На Youtube есть множество видеороликов, которые могут визуально помочь вам в правильном копчении мяса; это видео представляет собой базовое практическое руководство, которое поможет вам сразу же приступить к работе:

Кленовые и вишневые чипсы превращаются в сладко пахнущий дым, а при приготовлении курицы и свинины придают мясу легкий намек на сладость.

Яблочная стружка, еще одна щепа, известная своим сладким дымом, дает сочетание сладкого и фруктового вкуса мяса. Также яблоко отлично сочетается с курицей и свининой.

Древесная щепа пекан имеет множество применений; Вы даже можете выложить на гриль десерт, приготовленный из ореховых чипсов! В результате получается мягкий ореховый вкус, который подчеркивает любую выпечку и говядину, а также свинину и птицу.

Гикори — несомненно, самый распространенный ароматизатор для курения. Любое мясо, особенно красное, хорошо сочетается со вкусом щепы гикори.

Хотите полное и удобное для чтения руководство о том, какую древесную щепу использовать с мясом? Ознакомьтесь с полным руководством по копчению мяса.

После того, как вы выбрали древесную щепу своего любимого вкуса и хотите ли покупать коптильню для древесной щепы, коптильню или опробовать ее с пакетом из алюминиевой фольги, вы готовы начать курить! Давайте посмотрим на советы и рекомендации для успешного курения.

# 2 Гриль с древесной стружкой на угле

Если вы планируете использовать древесную стружку в своем угольном гриле, вы можете отказаться от пакета из фольги и коптильни, но вам нужно обязательно выполнить несколько важных шагов, чтобы ваше мясо, чтобы получить лучший аромат.

Вам все равно нужно будет использовать минимум древесного угля в качестве источника огня. Вы хотите использовать один слой древесного угля, дайте ему гореть, пока уголь не станет белым, а затем добавьте стружку. Позвольте чипсам образовать тонкий дымящийся дым, затем добавьте мясо.

Если вы готовите косвенно, обязательно добавляйте одну-две чашки чипсов каждые сорок пять минут или около того. Одним из преимуществ курения на угольном гриле является то, что вы можете добавлять куски древесины в дополнение к уже используемой древесной щепе, чтобы огонь продолжал гореть дольше.

Просто положите куски прямо на раскаленные угли (совсем небольшое количество — один или два — хотя готовить на твердой древесине — это нормально, слишком много дров сделает ваше мясо слишком дымным).

Очень важно убедиться, что вентиляционные отверстия в гриле обеспечивают надлежащий поток воздуха; в противном случае вы слишком быстро подожжете дрова, и мясо будет иметь резкий вкус.

Густой белый дым — верный признак того, что древесина горит слишком быстро.Вы хотите, чтобы он готовился медленно и медленно. В Serious Eats есть отличная статья о том, как достичь идеального баланса между древесной стружкой и древесным углем.

12

От сладкого до крепкого со вкусом тяжелого бекона

Сладкий и мягкий, похожий на гикори

# 3 Как использовать древесную щепу на газовом гриле

Если вы используете газовый гриль, вам может повезти! Некоторые модели поставляются со специальным ящиком для копчения с собственной горелкой.

Просто добавьте влажную щепу и отпустите! Если ваш газовый гриль не оборудован коробкой, вы можете купить коптильню из нержавеющей стали большого диаметра или использовать противень из фольги, покрытый алюминиевой фольгой.

Обратите внимание, что создание собственной коптильни работает несколько иначе с газовым грилем. Вам нужно будет поставить коробку в угол, включить все конфорки на максимум, и, когда дым станет правильным, выключить конфорки и дать мясу приготовиться.

Обратите внимание, что вы не сможете добавлять чипы, как это было бы со встроенным ящиком или ящиком из нержавеющей стали.

Далее, перейдем к, пожалуй, самой противоречивой теме, когда дело доходит до использования древесной щепы для копчения мяса — замачивать или не замачивать.

В этом видео на YouTube показано, как добавлять щепу в газовый гриль.

Чтобы приготовить отличный кусок мяса, не нужна коптильня!

# 4 Как долго я замачиваю стружку для копчения

Зачем вам замачивать стружку?

Это на самом деле то, что очень обсуждается среди ветеранов курения.Большинство считает, что да, это необходимо, чтобы вы замачивали чипсы, поскольку копчение предполагает не просто сжигание древесины, но и возможность ее тления и образования стойкого дыма, который проникает в пищу, не оставляя сильного «подгоревшего» вкуса, но с насыщенным вкусом. , вкусный оттенок дымного аромата.

У Джейсона Хилла есть отличное видео на YouTube, в котором подробно рассказывается об использовании коптильни на гриле.

Некоторые гуру гриля говорят, что древесные щепки никогда не замачиваются в достаточной степени, и чем дольше вы собираетесь коптить кусок мяса, тем дольше вы должны замачивать чипсы (для стейка — тридцать минут; для бостонского окурка замачивание чипсы на день и более уместнее).

Третьи считают, что вам совсем не нужно замачивать щепу, даже замачивание на ночь не пропитает полностью большие куски дерева. Тем не менее, я рекомендую замачивать щепу, так как вам всегда нужны тлеющие дрова, а не полностью обгоревшие куски дерева.

# 5 Как часто вы меняете щепу в коптильне

Хотя не существует определенного правила, как часто менять щепу в коптильне, хорошее правило — менять щепу каждые пять-шесть часов.

Некоторые люди каждый раз добавляют одну или две чашки фишек поверх ранее использованных фишек.

Самое главное — следить за качеством дыма, который вы получаете каждый раз, когда курите.

Amazingribs.com рекомендует использовать журнал приготовления каждый раз, когда вы курите, чтобы узнать, какая смесь чипсов, какой вкус и как часто вы добавляете чипсы или меняете коробку для чипсов, чтобы, как только вы найдете идеальную комбинацию, вы запомните это и можно использовать в будущем.

Обязательно проверьте стружку, которая использовалась четыре или более раз подряд на наличие плесени.

Кроме этого, меняйте фишки сколько угодно раз.Более жидкий дым также является верным признаком того, что ваши текущие чипы должны уйти.

Часто задаваемые вопросы

Как часто вы кладете щепу в коптильню?

Продолжайте класть щепу в коптильню в течение половины времени приготовления или до тех пор, пока температура мяса не достигнет 140 градусов по Фаренгейту. Если щепа сгорает слишком быстро, замочите ее в воде примерно на 30-60 минут, прежде чем использовать.

В чем разница между ароматизированной древесной щепой?

Рад, что вы спросили! Ознакомьтесь с нашим руководством по копчению мяса, чтобы узнать о породе древесины, силе вкуса, вкусовом профиле и о том, подходит ли сорт древесины для различных видов мяса.

Какую древесину коптить ребра?

Типичные породы дерева, используемые для копчения ребер, включают гикори, клен, орех пекан и дуб. Если вы любите приключения, выбирайте мескит, который имеет очень сильный аромат.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим полным руководством по копчению мяса, а также, если вы курите ребра, не пропустите нашу статью о копчении ребер.

Как использовать древесную щепу для газового гриля?

Лучший способ придать мясу дымный привкус при использовании газового гриля — это взять коптильню.Это позволит вам использовать древесную стружку в газовом гриле.

Заключение

День памяти приближается, и это знаменует начало сезона гриля / копчения. Если вы похожи на меня, я знаю, что вам не терпится разжечь гриль!

В этом году попробуйте кое-что другое — копчение на гриле! Все, что вам нужно, это алюминиевый пакет или поднос, немного фольги и щепа на ваш выбор.

Я надеюсь, что вам понравился список использования древесной щепы, и приглашаю вас поделиться своими мыслями в комментариях ниже.Счастливого курения!

Типы коптильной древесины | Дымящийся лес

Породы древесины
Чипсы

Использует
щепы

Профиль аромата

Стружка из ольхи

Щепа из ольхи используется для приготовления рыбы и птицы

Фонарь с
намек на сладкий аромат.Отлично смешивается с яблочной стружкой

Стружка яблони

Яблочные чипсы отлично подходят для говядины,
птица, лосось, форель и другая рыба

Плотная древесина со сладким дымным ароматом. Прекрасный вкус в смеси или в одиночку

Чипсы из вишневого дерева

Вишневые чипсы отлично подходят для говядины, свинины или лосося

мягкий
и фруктовый аромат дыма.Прекрасно сочетается с другими породами древесины, такими как гикори или мескит

Виноградная щепа

Виноградная стружка имеет прекрасный вкус с курицей или другой домашней птицей

Сладкий ягодный вкус в смеси с яблочной стружкой

Стружка гикори

Гикори — это универсальная древесная щепа, отлично подходящая для копчения всех
мясо, особенно свинина и ребра

Гикори — самая популярная древесина для копчения с жирным
и крепкий аромат

Кленовая щепа

Отлично подходит для копчения стейков, сыра,
овощи и мелкая дичь

Вкус мягкий и сладкий.Легко смешивается с любой древесиной, особенно с гикорием и яблоком

Мескитовая щепа

Мост
мясо, особенно говядина

полужирный
землистый вкус, который прекрасно сочетается с древесиной и любой другой древесной стружкой

Древесная щепа шелковицы

Чипсы Mulberry великолепны с ветчиной и курицей

Послевкусие сладко-ягодное с изысканным вкусом

Дубовая щепа

Красный
мясо, свинина и рыба

Плотная древесина, горит долго и медленно.Дубовая стружка сочетается с любыми породами древесины

.

Персиковая щепа

Отличная древесная приправа, которую можно попробовать с разными рецептами

Редкая мягкая древесина со сладким
дымчатое послевкусие. Смешивается с любыми породами древесины

Стружка хурмы

Красный
Мясо

Сильный вкус сосны с гладким, не слишком дымным послевкусием

Груша, щепа

Птица,
дичь и свинина.

Тонкий, но сладкий вкус, который отлично сочетается с яблочной стружкой

Стружка ореха пекан

Отлично сочетается со всеми видами мяса

Похожий
профиль вкуса гикори с мягким вкусом, который можно сочетать с любой древесиной

Сливовая щепа

Мост
мясо и рыба

вкус мягче и слаще, чем у древесины яблони, и отлично подходит для смешивания с другими деревянными профилями

Стружка орехового дерева

Красный
мясо и дичь

Тяжелый
аромат дыма, обычно смешанный с более светлыми древесными породами, такими как орех пекан или яблоко

Лучшая щепа для копчения: ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ на 2021 год!

Нет ничего лучше копченой пищи, особенно когда она пропитана дымкой от вашей любимой щепы.По сути, от этого все становится намного вкуснее. В то время как многие люди ассоциируют дым с использованием традиционного коптильни, использование для копчения лучшей древесной стружки добавляет этот насыщенный дымный аромат всему, что вы готовите, независимо от того, работаете ли вы с углем или газовым грилем. Эта щепа доступна по цене, проста в использовании и может быть простым способом добавить еще один аромат к вашей любимой еде.

Но как определить, какая щепа свежая и обладает тем вкусом, который вам нужен? На рынке так много видов и марок щепы, что я решил провести небольшое расследование.Я рассмотрел многие из ведущих видов щепы на рынке и сузил список до семи лучших продуктов, каждый из которых может обладать тем насыщенным дымным ароматом, который вы ищете. Ниже вы найдете сравнительную таблицу, в которой указаны все продукты, их важные функции и их оценка.

Древесная щепа для копчения Сравнительная таблица

Weber 17004 Apple Wood Chips

Наша оценка: (5/5)

Это трехфунтовый пакет яблочной щепы с приятным мягким фруктовым вкусом, который создает менее густой дым.Фруктовый вкус идеально подходит для птицы и свинины и может добавить легкий дымный привкус вашим любимым блюдам. Вы можете использовать эти чипсы прямо из пакета или замочить их минимум на тридцать минут, чтобы они не подгорели слишком быстро.

Плюсы

  • Мягкий дымный вкус
  • Фруктовый вкус
  • Трехфунтовый мешок
  • Низкая цена

Минусы

  • Следует замочить, чтобы чипсы не горели слишком быстро

22

Эти яблочные щепы станут прекрасным дополнением к любому копчению мяса, особенно к свинине и птице.Чипсы обладают приятным мягким фруктовым вкусом, но их можно смешать с другим типом щепы, если вы хотите получить более дымный аромат. Было много сообщений о том, что древесная щепа, как правило, слишком быстро сгорает, когда ее добавляют в коптильню без предварительного замачивания. Чтобы щепа прослужила дольше, я рекомендую замочить ее на один час и держать под рукой еще замоченную щепу на случай, если щепа подгорит до того, как еда перестанет копчиться. Эти чипсы по разумной цене поставляются в трехфунтовом пакете и могут использоваться в коптильне или в мешочке из фольги на гриле.

Jack Daniel’s 01749 чипсы для курения

Наша оценка: (4,5 / 5)

Если вы хотите насыщенный дымный аромат, попробуйте эти уникальные чипсы от Jack Daniels. Эта древесная щепа изготавливается из бочек для виски марки Jack Daniel’s Old No-7. Она обладает дубовым ароматом со сладким насыщенным вкусом виски. Эти чипсы можно использовать для угольных и газовых грилей или для курильщиков. Они придадут очень отчетливый вкус, который идеально подходит для ребрышек, красного мяса и гамбургеров. Тем не менее, он также подходит для куриных и свиных лопаток.

Плюсы

  • Намек на вкус виски Теннесси
  • Изготовлен из бочонков из выдержанного дуба
  • Подходит для гриля и курильщиков
  • Придает насыщенный дымный аромат

Минусы

  • Необходимо пополнять каждые
  • сорок пять минут
  • Заключение

    Эти щепы идеальны для ценителей виски, но они также обладают классическим ароматом дуба, что делает их отличным выбором для энтузиастов гриля, которым нужна древесная щепа, производящая густой дым.Эти стружки медленно горят, и их не нужно замачивать перед использованием, хотя это увеличит время горения.

    Древесные копченые чипсы Cameron’s

    Наша оценка: (4,5 / 5)

    Эти щепы просты в обращении и разделении на порции, они поставляются в контейнере емкостью одну пинту для легкого доступа и хранения. Каждый контейнер может обеспечить до тридцати сеансов копчения. Щепа изготавливается из высушенной в печи необработанной древесины, которая на сто процентов является натуральной. Эти чипсы быстро воспламеняются, обеспечивая тонкий, насыщенный и плотный аромат дыма.Они хорошо подходят для сыра, красного мяса, овощей, морепродуктов, баранины, птицы и свинины.

    Плюсы

    • Повторно закрывающийся контейнер
    • Чипсы высушены в печи
    • Быстро воспламеняется
    • Работает с большим разнообразием мяса, овощей и сыров

    Минусы

    • Замочить
    • воды от 30 минут до 1 часа, чтобы предотвратить слишком быстрое возгорание.

    Заключение

    Эти мескитовые щепы придают богатый дымный аромат и подходят для различных видов мяса.Стружка изготавливается из высушенной в печи необработанной древесины и перед использованием должна быть тщательно замочена, чтобы продлить время горения. В целом, если вы ищете щепу с более чистым ожогом и насыщенным дымным ароматом, нажмите кнопку «Купить сейчас». Покупателям понравится, как эти универсальные чипсы могут улучшить вкус птицы, красного мяса и свинины, сыров, овощей и многого другого.

    Western Premium BBQ Products Курительные чипсы для барбекю

    Наша оценка: (4.5 / 5)

    В этот ассортимент щепы входят вишневые, яблочные, персиковые и кленовые щепы.Эти щепы можно использовать в электрических коптильнях, газовых и угольных грилях. В эту разнообразную упаковку также входит многоразовый лоток для копчения. Вы можете использовать щепу из этой упаковки по отдельности или проявить немного творчества и смешать их вместе, чтобы создать свой собственный уникальный аромат. Эти чипсы можно использовать в пакетиках из фольги или в лотке для копчения. Входящий в комплект поддон для коптильни подходит для всех типов грилей и электрических коптильных аппаратов.

    Плюсы

    • Включает четыре аромата
    • Может использоваться на всех типах гриля и коптильни
    • Низкая цена
    • Можно комбинировать ароматы для получения уникального аромата

    Минусы

    • Включает только древесную щепу подходит для домашней птицы и свинины

    Заключение

    Эти ароматизированные древесные щепы можно использовать по отдельности или в сочетании для получения уникального дымного аромата.Как и большинство видов щепы, ее следует замачивать от 30 до 60 минут, чтобы предотвратить слишком быстрое пригорание на гриле или в коптильне. Возможность экспериментировать с ароматизаторами — огромный аргумент как для новичков в курении, так и для опытных. Этот пакет также принесет вам большую прибыль и по разумной цене.

    Weber Wood Stephen Products 17138 Яблочные чипсы

    Наша оценка: (4.5 / 5)

    Этот двухфунтовый пакет яблочной щепы от Weber Wood предлагает легкий намек на сладость, что делает их идеальными для птицы и рыбы. .Эти щепы можно использовать отдельно или в смеси с древесными щепами, которые обладают более сильным вкусом и ароматом, например, дубовой или мескитовой. Чтобы использовать, сделайте пакет из фольги и добавьте одну-две чашки щепы, сложив пакет и проделав отверстия снаружи. Использование специальной коробки для копчения также является отличным выбором.

    Плюсы

    • Тонкий сладкий вкус
    • Двухкилограммовый мешок
    • Низкая цена
    • Можно смешивать с другими древесными щепами для баланса вкуса

    Заключение

    Эти щепы немного тонкие, поэтому они имеют тенденцию сгорать довольно быстро.Если вы не замачиваете чипсы перед использованием, вы можете быстро потратить этот двухфунтовый пакет. Помимо того, что чипсы сгорают быстрее, они действительно придают сладковатый вкус, который нравится многим любителям курения.

    Zorestar Woodchips

    Наша оценка: (4.5 / 5)

    Это еще один популярный набор разновидностей, который включает древесную щепу ольхи, дуба, вишни и яблони, которые можно использовать отдельно или смешивать вместе, чтобы создать уникальную смесь и аромат.Это полностью натуральная древесная щепа, которая идеально подходит для использования в угольных и газовых грилях или в электрических коптильнях. Это упаковка из шести упаковок щепы в экологически чистой упаковке. Эти щепы можно использовать для приготовления красного мяса, птицы, свинины и рыбы. Это очень универсальный набор, поэтому вы можете попробовать различные вкусы на следующем семейном ужине.

    Плюсы

    • Включает четыре вида щепы
    • Подходит для всех типов грилей и копчений
    • Щепа можно смешивать вместе или использовать отдельно
    • Изготовлена ​​из 100% натурального дерева

    Заключение

    Эта щепа станет хорошим подарком или идеальным набором, который можно взять с собой в следующий раз, когда вы отправитесь в поход.Они подходят для любого типа гриля или коптильни и могут обеспечить сладкий или сильный дымный аромат, в зависимости от того, смешиваете ли вы чипсы или используете их отдельно. Если вы новичок в курении, вы можете отлично провести время, экспериментируя с различными сочетаниями вкусов.

    Western Perfect BBQ Курительная щепа для копчения в ассортименте

    Наша оценка: (4/5)

    Это набор из трех пакетов, в который входят щепа из мескита, гикори и яблони. Эти чипы подходят для угольных, электрических или газовых грилей, а также для курильщиков.Этот пакет содержит все популярные варианты щепы, которые идеально подходят для вашего курильщика или гриля. Эти щепы подходят для птицы, свинины и красного мяса. Перед использованием щепу необходимо замочить на тридцать минут, чтобы продлить срок ее службы и предотвратить слишком быстрое горение щепы.

    Плюсы

    • Содержит три вида щепы
    • Подходит для любого типа гриля
    • Идеально подходит для копчения свинины, птицы и красного мяса
    • Пятифунтовый мешок

    Минусы

    • Чипсы возможно, придется разделить на меньшие деревянные коробки.

    Заключение

    Если вы ищете больше отдачи от вложенных средств, то вам понравится разнообразие вкусов, которое вы найдете в этом наборе Western Perfect.Эти щепы можно использовать по отдельности или смешивать вместе. Если вы чувствуете себя немного творчески, вы можете комбинировать различные смеси древесной щепы для получения уникальных ароматов и вкусов. Эта щепа обладает сильным ароматом, поэтому вы не будете разочарованы временем горения, производимым дымом или ароматом дыма, который она может придать вашим любимым кускам мяса.

    Древесная щепа для сравнения копчений Руководство покупателя

    Как вы скоро узнаете, существует множество различных видов щепы на выбор, каждый из которых будет иметь свой уникальный вкус и аромат.Я расскажу о различных типах используемой щепы, о том, с какими продуктами они хорошо сочетаются, и о том, как вы можете смешивать различные комбинации щепы или древесной щепы и древесного угля для получения более насыщенного и полного вкуса.

    Хотя кусковой древесный уголь и древесные брикеты хорошо подходят для копчения мяса, как только вы добавите щепу, вы обнаружите, что они могут добавить еще больше аромата вашим любимым копченостям. Когда вы используете древесную щепу, вам следует сделать выбор в отношении того, какой ее тип, в зависимости от того, что вы готовите, хотите ли вы коптить рыбу, птицу или мясо.Добавление правильной щепы к вашему блюду придаст ему нужный дымный аромат. Некоторые виды продуктов, такие как морепродукты и курица, креветки и рыба, как правило, лучше коптятся при использовании более легких твердых пород дерева. Более мягкие породы дерева, такие как кедр и сосна, не подходят для курения, так как они вредны для курильщика и некоторых продуктов.

    Если смешать еду с правильной древесной щепой, это может сильно повлиять на ее вкус. Ниже я привел несколько примеров того, какую щепу вам следует использовать, в зависимости от типа пищи, которую вы хотите коптить:

    • Дуб: Дичь, свинина, птица
    • Гикори: Птица, красный мясо, свиные лопатки, ребра
    • Клен: Дичь, свинина, птица
    • Мескит: Баранина, курица, утка, красное мясо
    • Вишня: Ветчина, индейка, курица
    • Ольха:
    • Яблоко: Свинина, дикий фол, курица
    • Пекан: Ребрышки, жаркое, грудинка

    Виды щепы

    Ниже вы найдете список наиболее распространенных древесных стружек, которые используются для копчения. тип аромата и вкуса, которые они могут предложить, и какие продукты лучше всего подойдут для каждого конкретного вида древесной щепы.

    Дубовая щепа

    Эта щепа — отличный выбор для новичка, который никогда раньше не курил. Они используются чаще всего и обеспечивают умеренно-дымный вкус, который не является сильным, поэтому он не повлияет на истинный вкус овощей и мяса.

    Щепа из гикори

    Эта щепа также часто используется для приготовления различных видов мяса. Он обеспечивает богатый, но отчетливый вкус. Из-за этого, если вы используете слишком много гикори, ваше мясо и овощи могут иметь горький вкус.Это очень крепкая древесина, которая при правильном использовании оставляет после себя пикантный и сладкий вкус.

    Кленовая щепа

    Эта щепа обладает мягким сладким вкусом, который идеально подходит для различных видов мяса и овощей. При использовании эти чипсы производят легкий, легкий запах дыма.

    Мескит

    Использование мескита может быть одним из лучших способов копчения мяса. Это более плотная древесина, обладающая уникальным вкусом и интенсивным ароматом, который многие люди часто ассоциируют с кухней юго-запада.Я рекомендую использовать эту щепу в смеси с древесным углем или экономно, если использовать отдельно, из-за ее очень сильного вкуса и аромата.

    Пекан

    Очевидно, эти чипсы будут иметь ореховый насыщенный вкус. Чипсы могут быть очень сладкими. Из-за этого вы можете смешать его с другим типом твердой древесины или с кусковым древесным углем. Эти чипсы помогут углю выделять больше дыма и будут давать достаточно дыма для придания аромата вашей пище. Пекан также отлично подойдет для жарки фруктов или свинины на гриле.Хотя вкус древесины не такой универсальный, как у дуба, и он может ограничивать то, что вы можете курить им, легкий сладкий аромат действительно может повлиять на ваше мясо и овощи, но может быть древесным. которые вы используете только изредка.

    Яблоко

    Яблочная щепа имеет мягкий сладкий вкус и легкий аромат дыма. Древесина очень сладкая, но ее дыму может потребоваться гораздо больше времени, чтобы проникнуть в мясо, однако это отличный выбор для новичков, которые учатся коптить ребра или свинину, только не забудьте дать ему немного больше времени для копчения.

    Ольха

    Эти чипсы обладают мягким дымным вкусом и тонким ароматом, поэтому они станут отличным выбором, если вы хотите попробовать новые веганские рецепты приготовления на гриле. Эти чипсы можно смешать с орехом пекан или яблоком, чтобы получить более насыщенный дымный аромат. эти чипсы идеально подходят для копчения морепродуктов и рыбы.

    Вишня

    Эти чипсы с фруктовым вкусом станут отличным выбором, если вы хотите коптить птицу, например, индейку или курицу. Он обеспечивает фруктовый сладкий дымный аромат, который может добавить тропический колорит любому мясу.

    Смешивание щепы

    Если вы новичок и никогда раньше не курили мясо, то вы обнаружите, что существует множество вариантов, касающихся типов щепы и возможностей смешивания. Как только вы попробуете, как эти чипсы могут повлиять на вкус ваших копченых продуктов, вы обнаружите, что экспериментируете с различными смесями щепы. Есть бесконечные комбинации на выбор. Если вы курите птицу, попробуйте смешать дубовую и яблочную стружку, чтобы получился сладковатый и плотный вкус.Для более юго-западного ощущения коптите красное мясо, используя смесь орехов пекан и мескит. Пекан обладает легкой сладостью, а мескит — более сильным дымным ароматом.

    Наконечники для щепы

    Использовать щепу для гриля довольно просто. Первый шаг — найти рецепт, который вы хотите попробовать, а затем выбрать щепу, которая будет дополнять естественный вкус мяса или овощей. Когда вы курите щепу на гриле, вам нужно использовать коробку для копчения щепы. Он будет удерживать стружку во время работы для улучшения воздушного потока, что приведет к лучшему распределению дыма и лучшему горению.

    • Многие новички задаются вопросом, является ли не замачивание щепы обязательным шагом, но часто это вопрос личных предпочтений. Некоторые люди считают, что копчение чипсов замедлит процесс горения, в то время как другие считают, что замачивание чипсов только замедлит процесс и заставит чипсы коптить до тех пор, пока они окончательно не высохнут. Другие будут использовать комбинацию замоченной и сухой стружки. Сухие чипсы сразу начнут дымиться, а замоченные чипсы начнут дымиться позже, когда они высохнут.Это может обеспечить непрерывное копчение на протяжении всего процесса приготовления на гриле.
    • После того, как вы выбрали способ приготовления, рецепт, тип мяса и приобрели щепу, вы готовы к приготовлению на гриле.
    • Если вы хотите использовать метод замачивания, то чипсы следует замачивать в течение тридцати минут. Если вы готовите ребрышки, которые готовятся очень долго, убедитесь, что у вас под рукой достаточно замоченной щепы, которой хватит на все время готовки.
    • Возьмите одну-две пригоршни чипсов и положите их в коробку для чипсов коптильни на гриле.Прежде чем добавлять мясо, дождитесь, пока чипсы начнут копчиться. Вы можете готовить, используя прямой или непрямой гриль. Если вы выбрали непрямой метод, не забывайте добавлять еще одну-две горсти фишек каждые сорок пять минут.
    • Если вы новичок в процессе копчения и не уверены, что вам понравится дымный аромат, то, если вы не хотите покупать коробку для копчения, можно использовать фольгу. Вы будете следовать тем же инструкциям, чтобы начать процесс копчения, однако, поскольку вы используете фольгу, а не коробку для копчения, вам нужно будет сложить чипсы в пакет из фольги.Убедитесь, что вы проделали несколько отверстий в пакете, чтобы дым мог выходить наружу.

    Последние мысли

    Добавление щепы в гриль может полностью изменить вкус ваших блюд к лучшему. Лучшая древесная щепа для копчения будет иметь аромат от мягкого до насыщенного дыма и будет гореть медленно, чтобы мясо, овощи или фрукты могли проникнуться дымным ароматом. Я включил широкий спектр щепы в свой список семи лучших, так что у вас не должно возникнуть проблем с выбором пачки щепы для следующего барбекю.Помните, что для достижения наилучших результатов выбранная вами щепа должна быть правильно сочетается с едой, которую вы хотите коптить.

    8 лучших древесных стружек или копчения (июль 2021 г.) — Окончательное руководство

    Зачем покупать древесную щепу для копчения

    Древесная щепа предлагает бесконечные преимущества для начинающих и опытных поваров, которые любят коптить мясо и овощи. Они бывают разных вкусов: гикори, яблоко, вишня, орех пекан и так далее. Древесная щепа универсальна. Вы можете использовать их с электрическими, угольными и газовыми курильщиками.

    Эксперты всегда советуют пользователям покупать древесную щепу со вкусом, соответствующим их любимому блюду на все времена, чтобы получить этот вкусный дымный аромат. Некоторые виды древесной щепы, такие как чипсы с разнообразными вкусовыми добавками для коптильни, горят дольше, чтобы сократить время заправки.

    Виды древесной щепы

    Хотя некоторые люди любят использовать древесный уголь и куски древесины, они никогда не осознают, что щепа творит чудеса при приготовлении овощей и мяса. Они добавляют натуральный вкусный дымный аромат птице, овощам, рыбе и свинине, не нарушая при этом рентабельности.

    Существуют различные виды древесной щепы из хвойных и лиственных пород.

    Эксперты говорят, что щепа из хвойных пород подходит для копчения рыбы, свинины и курицы, а щепа из твердых пород деревьев специально разработана для копчения говядины и ребер.

    В этом разделе мы рассмотрим различия между гикорием, вишней, мескитом и пеканом.

    Гикори

    Гикори, производный от деревьев рода Carya, дает чистые ожоги, как дуб, без ущерба для сладкого дымного аромата.Большинство продавцов рекомендуют ее для нескольких видов мяса, хотя эксперты утверждают, что это идеальная древесная щепа для копчения свинины, ребер и сыра.

    Вы можете смешивать и сочетать гикори со вкусами, такими как яблоко, чтобы получить желаемый вкус. Мы выбрали древесную щепу, содержащую гикори, включая бискеты Bradley Smoker Special Blend Bisquettes, чипсы с различными ароматизаторами для коптильни и древесные коптильные чипсы Camerons.

    Мескит

    Мескит происходит из дерева Просопис. Он горит быстро и горячо и выделяет много дыма.Эксперты говорят, что мескит сильнее гикори. Они рекомендуют щепу мескитового дерева для копчения курицы, баранины, рыбы и продуктов, которые быстро готовятся, так как быстро пригорают. Вы можете смешать мескит с гикори, дубом или орехом пекан. Будьте осторожны при использовании этого чипа, так как при горении он излучает искры.

    Вы ощутите вкус мескитового дерева, купив бискеты со специальной смесью Bradley Smoker, чипсы с различными ароматизаторами для коптильни, полностью натуральные гранулы из твердой древесины Traeger Grills, древесную стружку Weber.

    Яблоко

    Чипсы Applewood обладают сладким мягким вкусом для копчения рыбы, бекона, ветчины и курицы.Эксперты говорят, что большинство поваров часто используют стружку из яблони, чтобы получить сладкий дымный аромат при приготовлении дичи и птицы. Вы также можете использовать его для приготовления морепродуктов.

    Древесная стружка с яблочным вкусом в нашем списке выше включает курительные чипсы для барбекю Western Premium BBQ, бисквиты из специальной смеси Bradley Smoker, чипсы с разными вкусовыми добавками для коптильни, полностью натуральные гранулы из твердых пород древесины Traeger Grills, древесную стружку Weber и древесную стружку Zorestar для курильщиков .

    Вишня

    Древесина вишни — идеальный выбор для копчения всех видов мяса, включая свинину, говядину, курицу и рыбу.Он обладает сладким вкусом, хотя его аромат мягкий, чтобы вы могли насладиться настоящим вкусом мяса.

    Специалисты рекомендуют его для придания ароматизатора овощам. В отличие от дуба, древесная щепа с ароматом вишни, такая как чипсы с разными вкусовыми добавками для коптильни или курительные чипсы для барбекю Western Premium BBQ, легкие. Вы можете избавиться от его свойства затемнения, смешав его с такими ароматизаторами, как яблоко, гикори или дуб.

    Пекан

    Древесная щепа Пекан прочнее, чем некоторые древесные щепы, хотя эксперты говорят, что они не так сильны, как мескит и гикори.Мы считаем, что это отличный заменитель древесной щепы гикори.

    Древесная щепа со вкусом пекана, например, специальные бискеты из смеси Bradley Smoker или полностью натуральные гранулы из твердой древесины Traeger Grills, придает мясу мягкий дымный аромат.

    Большинство поваров используют пекан для приготовления нежного мяса, например говядины и птицы. Вы можете продлить время горения, замочив его в воде не менее чем на 30 минут.

    Дуб

    Дуб — это прочное дерево твердых пород, из которого делают чипсы, чтобы сбалансировать вкус и текстуру вашего мяса.Он легче гикори и мескита. Вы можете смешать его с гикорием, чтобы получить сильный аромат при приготовлении мяса.

    Для копчения баранины, говядины, красного мяса, свинины и рыбы рекомендуется дубовая щепа. Наша древесная щепа со вкусом дуба включает полностью натуральные древесные гранулы Traeger Grills, древесную стружку Camerons, дубовую щепу для копчения виски Jack Daniel’s и древесную щепу Zorestar для курильщиков.

    Peach

    Чипсы Peachwood лучше всего подходят для электрических и газовых курильщиков.Они относительно крепче, чем несколько фруктовых чипсов, но не подавляют мескитовый орех и гикори.

    Древесную щепу со вкусом персика можно использовать для приготовления овощей и других более легких блюд. Специалисты рекомендуют стружку из персикового дерева для улучшения вкуса курицы, рыбы, свинины и овощей.

    Наша древесная щепа со вкусом персика включает в себя курительные чипсы для барбекю Western Premium BBQ и бискеты Bradley Smoker Special Blend.

    Как использовать древесную щепу

    Древесная щепа очень проста в использовании.Сначала замочите их в воде не менее чем на 30 минут. Положите щепу в поддон для коптильни и поместите ее над коптильней, чтобы образовался дым.

    Лучшая древесная щепа для копчения

    Вы знаете, когда я писал это, я как раз думал о том, насколько важна наша древесная щепа для приготовления отличного барбекю. Дерево — это настоящая вещь: есть искусственный сладкий дым и жидкий дым, который можно добавить в еду, но это не настоящее барбекю, и вы можете почувствовать разницу!

    Для получения лучшего вкуса дыма в еде необходима правильная древесная стружка.Без надлежащей древесной щепы ваша еда никогда не приобретет фирменный ресторанный вкус « high street », который вы так полюбили.

    Чтобы помочь вам получить лучший вкус, мы выбрали 5 древесных стружек , которые чрезвычайно популярны среди опытных курильщиков. Независимо от того, используете ли вы электрическую или пропановую коптильню, они обязательно добавят блюдам желаемый вкус.

    1. Пеллеты Traeger Hickory BBQ — лучшие для начинающих

    Купить на Amazon

    Traeger — одна из самых известных марок древесной щепы для курильщиков.У них есть десять вкусов древесной щепы (ольха, яблоко, вишня, гикори, клен, мескит, дуб, пекан, техасская говяжья смесь и индейка) для копчения. По словам Трэгера, их древесные гранулы сделаны из 100% натуральной твердой древесины, что означает отсутствие наполнителей, связующих веществ, коры или искусственных добавок.

    Чипсы Applewood создают менее плотный дым и лучше всего подходят для свинины и птицы. Щепа из вишневого дерева мягкая и создает фруктовый дым, подходит для рыбы, свинины и птицы.

    Древесная щепа пекан предназначена для придания еде острого и сладкого вкуса.Настоятельно рекомендуется использовать древесную стружку Weber Pecan Wood Chips при приготовлении птицы или ветчины .

    Виски Лучше всего подходит для больших нарезок, таких как грудинка или свинина.

    Древесные гранулы поставляются в упаковке по 20 фунтов, что дает вам достаточно гранул, чтобы приготовить практически все, что вы хотите, в любом количестве.

    2. Западная щепа

    При приготовлении птицы, ветчины, свинины, колбас или говядины лучшим выбором всегда была щепа из гикори. Копченые чипсы Hickory BBQ от Western очень популярны среди бывалых курильщиков.Эти чипсы можно использовать с электрическими или пропановыми коптильнями или даже с угольными грилями.

    Добавление чипсов барбекю из гикори в курильщика придаст очень тяжелый и сильный привкус бекона практически всему, что вы решите приготовить.

    Помимо гикори Western есть еще шесть древесных стружек: вишня, клен, мескит, персик, пекан и Post Oak


    <<<<< Купите сейчас на Amazon >>>>>

    3. Курительные чипсы для барбекю Jack Daniel’s Wood

    Если вам нравится фирменный вкус виски Jack Daniel’s Tennessee Whisky, тогда не ищите ничего, кроме курительных чипов для барбекю Jack Daniel’s Wood.

    Чипсы изготавливаются из бочек для выдержки из белого дуба, в которых хранится фирменный виски. В течение периода выдержки виски Tennessee хранится в бочках, их часто вынимают и кладут обратно. Во время этого процесса дубовые бочки впитывают много виски.

    Когда бочки очень выдерживаются, компания Jack Daniel’s превращает их в древесную щепу для копчения еды.
    Это означает, что когда вы курите говядину, птицу, свинину, ветчину или что-нибудь еще, ваша еда приобретет копченый вкус знаменитого фирменного виски.

    Это идеальный способ насладиться Джеком Дэниелсом во время еды. Курительные чипсы для барбекю Jack Daniel’s Wood доступны в пакетах по 1,6 фунта, которых хватит на один большой обед.

    <<<<< Купите сейчас на Amazon >>>>>

    4. Weber Wood Chips

    Weber BBQ Smoking Chips — еще одна популярная яблочная стружка для барбекю. У них есть четыре разновидности древесной щепы (яблоко, вишня, орех пекан и виски) для копчения.

    За последние годы Apple стал любимым ароматом дыма многих курильщиков.Эти чипсы придают копченому мясу нежную нотку сладости.

    Поэкспериментируя с добавлением ароматных древесных стружек в рецепт, приготовление на гриле станет еще более интригующим и вкусным.

    <<<<< Купите сейчас на Amazon >>>>>

    5. Разнообразие древесных чипсов для копчения

    Если вы не уверены, какие чипсы получить или дарите ли вы для очень опытного курильщика, подумайте о том, чтобы приобрести подарочную упаковку из древесных стружек Stovetop Smoker.

    В подарочной упаковке 8 различных вкусов, в том числе:

    • Яблоко
    • Дуб
    • Вишня
    • Пекан
    • Клен
    • Гикори
    • Мескит
    • Бурбон< Купить
    • 9 это сейчас от Amazon >>>>>

      Подарочная упаковка идеально подходит для тех, кто часто курит. Это также идеально, если вы хотите добавить в еду комбинацию копченых ароматов.

      Какой вид щепы использовать для копчения мяса?

      Новички в приготовлении барбекю не раз задавали мне вопрос: что такого особенного в разных лесах?

      Ну, каждое дерево имеет свой химический состав. Когда древесина нагревается, горящая древесина выделяет различные химические вещества, которые покрывают мясо, придавая мясу отличный вкус, а также помогая сохранить пищу.

      Так началось копчение мяса до того, как появились холодильники для сохранения мяса.И дополнительным преимуществом было то, что мясо тоже имело отличный вкус!

      Виды щепы

      Есть 6 популярных деревьев, которые используются для копчения и изготовления щепы.

      Давайте рассмотрим их сейчас.

      Номер 1 — это дерево гикори. Его дерево растет на юге и имеет очень дымный аромат. Его используют для копчения ребер, грудинки, индейки, курицы, а также колбас. Это будет иметь очень сильное присутствие на мясе.

      Номер 2 Мескитовая древесина — дерево, которое растет на юго-западе Соединенных Штатов.Я предпочитаю щепу гикори мескитовой, хотя у меня на заднем дворе растет четыре мескитовых дерева. Я уверен, что они не возражают, что я не нарезаю их кусочками, чтобы использовать их в курильщике! Древесина мескитового дерева также придает очень сильный аромат мясу.

      Номер 3 древесина ореха пекан эта древесная щепа используется в основном для копчения ребер. Его аромат не слишком сильный.

      Number 4 Кленовое дерево Так же, как и клен, обязательно кладем на блины. Он оставляет сладкий вкус мясу, хорошо подходит для курицы и свиней.

      Номер 5 Древесина ольхи эта древесина используется в основном для копчения лосося и другой рыбы. У него сладкий вкус, который идеально подходит для морепродуктов, но его также можно использовать в мясе.

      Number 6 Древесина вишни, как и вишня, имеет мягкий и сладкий вкус. У президента Джорджа Вашингтона в детстве случились неприятности из-за того, что он срубил вишневое дерево для приготовления барбекю!

      Таблица копчения древесины

      Как использовать древесную щепу или куски

      Это очень просто: для копчения мяса не нужно много щепы.Я обычно использую 5 из 6 чипсов на углях в вертикальном коптильне.

      Опять же, важно замочить чипсы как минимум на 3 часа перед приготовлением на гриле, потому что, если вы положите сухие дрова на раскаленные угли, они сгорят, придав мясу горький вкус и сделав мясо черным — вы в конечном итоге выбросите мясо. вверх, поверьте мне, это случилось со мной в начале. Прочтите, как использовать древесную стружку для электрического коптильни.

      Найти лучшую древесную щепу для копчения — несложная задача.В этой статье вы уже узнаете о 5 лучших щепах для копчения. Так что выберите свой вкус и возьмите его. Удачного барбекю.

      Выберите правильную древесину для копчения барбекю

      Дым — это третья составляющая барбекю, а две другие — это тепло и время. Дым — это древний и проверенный временем способ придать аромат всему, что вы можете приготовить. В древности дым использовался для длительного хранения мяса. В настоящее время мы используем его для улучшения вкуса мяса, добавляя дрова в огонь.Конечно, не просто дерево. Хороший дым производят различные породы древесины — твердые породы — с низким содержанием смол и высоким вкусом.

      Хотя вам не обязательно использовать предварительно упакованную древесную щепу, чтобы добавить немного дыма в огонь, вы все же должны быть уверены, что все, что вы используете, — это вся древесина — без клея, гвоздей или жевательной резинки. Более того, вам необходимо выбрать подходящую древесину для работы. Разные породы дерева оставляют разный вкус. Но прежде чем мы рассмотрим подробнее, нужно подытожить еще одну вещь. Вы сжигаете дрова или нет? При использовании газовых грилей лучше всего положить замоченную древесную стружку в коптильню или завернуть ее в кусок алюминиевой фольги с большим количеством отверстий.Это предотвратит засорение гриля золой и засорение конфорок. Но держите эту древесину поближе к теплу. Чтобы дрова тлели, вам нужно тепло, а это значит, что огонь будет достаточно сильным. Если вы используете угольный гриль или коптильню, то вы можете положить дрова прямо на угли (когда они нагреются) или положить их в ящик. Поэкспериментируйте и выясните, что лучше всего подходит для вас.

      Вообще говоря, любая твердая древесина, не содержащая смолы (или сока), хороша для производства дыма.Если дерево дает плоды или орехи, которые вам нравится есть, то древесина, как правило, хороша для копчения. Одно дерево, конечно, дымится лучше, чем другое. Древесина, такая как яблоко, обладает мягким вкусом и не даст вам многого за короткий промежуток времени, но если вы готовите какое-то время, у него есть время, чтобы добавить этот мягкий вкус, не подавляя пищу. Древесина, такая как мескит, очень крепкая, и, хотя она быстро дает вам хороший вкус, этот вкус быстро станет горьким, поэтому не используйте слишком много и слишком долго.

      Если вы раньше не использовали дерево, начните с малого. Положите на гриль 1/4 стакана замоченных чипсов и посмотрите, что он вам даст. Одна из замечательных особенностей барбекю — это широкий спектр экспериментов, доступных повару на заднем дворе. Древесный дым — это то, что придает приготовлению на открытом воздухе аромат. На самом деле гриль — отличный способ поэкспериментировать с деревом. Вместо того, чтобы рисковать 20-часовой грудинкой с древесиной, которую вы никогда раньше не пробовали, попробуйте положить эту древесину на свой гриль в следующий раз, когда будете готовить стейки или отбивные.Убедитесь, что вы чувствуете запах этого дерева. Если дым горький и ядовитый, вам, вероятно, не стоит готовить с ним.

      Ель

      Дрова для копчения

      Акация похожа на мескит, но не так прочна. Эта древесина горит очень горячо, и ее следует использовать в небольших количествах или в течение ограниченного времени.

      Ольха имеет легкий вкус, который хорошо сочетается с рыбой и птицей. Это традиционная древесина для копчения лосося, произрастающая на северо-западе США.

      Миндаль дает ореховый сладкий вкус, который хорошо сочетается со всеми видами мяса. Миндаль похож на орех пекан.

      Яблоко имеет очень мягкий вкус и придает еде сладость. Это хорошо к птице и свинине. Яблоко обесцвечивает куриную кожу (становится темно-коричневой).

      Абрикос отлично подходит для мяса птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

      Ясень обладает легким неповторимым ароматом.Эта древесина быстро горит.

      Береза ​​ имеет аромат, похожий на клен. Эта древесина хорошо сочетается со свининой и птицей.

      Черный орех имеет тяжелый аромат, который, вероятно, следует смешивать с другой древесиной из-за горького вкуса, который он может придавать.

      Вишня обладает сладким мягким вкусом, который прекрасно сочетается практически со всем. Это одна из самых популярных дров для копчения.

      Chokecherry имеет горький вкус и должен использоваться только в небольших количествах в течение коротких периодов времени.

      Цитрусовые Древесные породы, такие как лимон или апельсин, имеют умеренный дым, который дает легкий фруктовый вкус, более мягкий, чем у яблока или вишни.

      Хлопковое дерево имеет очень мягкий вкус и его следует использовать с древесиной с более сильным ароматом. Избегайте зеленого дерева.

      Crabapple очень похож на древесину яблони и может использоваться взаимозаменяемо.

      Фрукты , такие как яблоко, абрикос или вишня, древесина плодов придает сладкий мягкий вкус, который хорошо сочетается с птицей или ветчиной.

      Грейпфрут — это мягкая древесина с приятным дымным ароматом. Это хорошая древесина для любого мяса.

      Виноградная лоза дает много терпкого дыма и придает фруктовый, но иногда тяжелый вкус. Умеренно используйте его с птицей или бараниной.

      Гикори придает мясным блюдам сильный аромат, поэтому будьте осторожны и не используйте слишком много. Хорошо сочетается с говядиной и бараниной.

      Лимон — это мягкая древесина, обладающая хорошим дымным ароматом.Хорошая древесина для любого мяса.

      Сирень дает хороший приток мягкого сладкого дыма. Популярная древесина для копченого сыра, но также подходит для птицы и свинины.

      Клен , как и плодовая древесина, придает сладкий вкус, который превосходно сочетается с мясом птицы и ветчиной.

      Мескит очень популярен в последнее время и хорош для приготовления на гриле, но поскольку он горит быстро и горячо, его не рекомендуется использовать для длительного приготовления барбекю. Мескит, вероятно, является древесиной с самым сильным ароматом; отсюда его популярность среди ресторанных грилей, которые готовят мясо в течение очень короткого времени.

      Шелковица сладкая и очень похожа на яблоко.

      Нектарин отлично подходит для птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

      Дуб — прочная, но не подавляющая древесина. Это очень хорошая древесина для говядины или баранины. Дуб, пожалуй, самая универсальная из твердых пород дерева.

      Апельсин — это мягкая древесина с приятным дымным ароматом. Это хорошая древесина для любого мяса.

      Персик отлично подходит для птицы и свинины.Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

      Груша похожа на яблоко и имеет сладкий мягкий вкус.

      Пекан горит прохладно и придает нежный вкус. Это более тонкий вариант гикори.

      Хурма, , как и другие фруктовые деревья, имеет мягкий и слегка сладкий вкус.

      Слива отлично подходит для птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.

      Грецкий орех имеет тяжелый дымный вкус, и его следует смешивать с более мягкими древесными нотами.

      Другие хорошие сорта древесины включают авокадо, залив, бук, мускатный орех, морковь, каштан, инжир, гуаву, камедь, каркас, киаве, мадроне, мансаниту, оливковое масло, хурму, перец и иву.

      Вы также можете найти другие изделия из дерева, сделанные из бочек для вина и виски, которые придают уникальный аромат.

      Древесные породы, которых следует ИЗБЕГАТЬ, включают кедр, кипарис, вяз, эвкалипт, сосну, пихту, красное дерево, ель и платан.

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *