Какой щепой лучше коптить сало: Статья о выборе щепы для копчения от компании Русская Дымка

Статья о выборе щепы для копчения от компании Русская Дымка

Статья прочитана: 60118 раз 05.05.2016

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2016-05-05 2018-12-06

Цвет, вкус и аромат копченого продукта зависит от многих факторов, в том числе от качества опилок или щепы, породы дерева.
В данной статье мы рассмотрим основные виды щепы и продукты к которым они больше всего подходят для копчения.

Таблица совместимости продуктов и щепы

Ниже представлена рекомендательная таблица соответствия продуктов и щепы для копчения.

Рыба

Мы рекомендуем для копчения рыбы и морепродуктов щепу:

• Яблоневая
• Черешневая
• Ольховая
• Черная смородина
• Грушевая
• Сливовая
• Буковая
• Вишневая
• Рябиновая
• Розмарин
• Персиковая
• Виноградная
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Курица (домашняя птица)

Мы рекомендуем для копчения курицы (домашней птицы) щепу:

• Грушевая
• Черешневая
• Черная смородина
• Вишневая
• Рябиновая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Утка (дикая птица)

Мы рекомендуем для копчения утки (дикой птицы) щепу:

• Яблоневая
• Рябиновая
• Эвкалипт
• Вишневая
• Виноградная
• Черная Смородина
• Абрикосовая
• Ольховая
• Сливовая
• Дубовая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Свинина

Мы рекомендуем для копчения свинины щепу:

• Яблоневая
• Сливовая
• Черная смородина
• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Говядина

Мы рекомендуем для копчения говядины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Баранина

Мы рекомендуем для копчения баранины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Лосятина и оленина

Мы рекомендуем для копчения лосятины и оленины щепу:

• Грушевая
• Виноградная
• Эвкалипт
• Абрикосовая
• Ольховая
• Черная смородина
• Персиковая
• Буковая
• Сливовая
• Дубовая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Козлятина

Мы рекомендуем для копчения козлятины щепу:

• Грушевая
• Буковая
• Абрикосовая
• Дубовая
• Персиковая
• Эвкалипт
• Сливовая
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Овощи

Мы рекомендуем для копчения овощей щепу:

• Вишневая
• Черешневая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Сыр

Мы рекомендуем для копчения сыров щепу:

• Вишневая
• Ольховая
• Абрикосовая
• Буковая
• Черешневая
• Черная смородина
• Виноградная
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Сало

Мы рекомендуем для копчения сала щепу:

• Персиковая
• Черешневая
• Розмарин
• Черная смородина
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Мы рекомендуем для копчения кролика щепу:

• Сливовая
• Виноградная
• Ольховая
• Можжевельник (с добавлением любой другой щепы).

Рассказать в социальных сетях

Какую щепу лучше использовать для копчения. Подбираем под продукт

Существует множество факторов, которые влияют на цвет и вкус приготовленного блюда в коптильне. Одним из таких факторов является щепа, если правильно подобрать щепу, то копчения получаются ароматными и очень вкусными. Сегодня мы рассмотрим, какая щепа подходит для того или иного продукта копчения.

Щепа для копчения рыбы, какая лучше

К примеру, для того чтобы коптить рыбу отлично подойдет щепа яблони, груши, ольхи, смородины, рябины и даже бука. Кроме того используется можжевельник, эвкалипт и персик.

Какую щепу использовать для домашней птицы

Для копчения мяса курицы годится рябина, груша, черная смородина, персик, абрикос, дуб, черешневая щепа. Для копчения утки используется щепа дуба, ольхи или вишни, а также остальных пород, которые используются для копчения курицы.

Свинина

Свинина коптиться на яблоневой, вишневой, персиковой, абрикосовой, ольховой щепе. Те же породы деревьев используются для копчения говядины. Для копчения баранины изумительной будет смесь из можжевельника и любой фруктовой породы дерева.

Коптим овощи

В коптильне можно готовить не только мясо и рыбу, но и овощи. Для этого подходят вишневые и грушевые щепы, а также черешневые стружки. Коптятся и сыры. Для этого берем буковую, ольховую или вишневую щепу.

Сало коптят на вишневой, черешневой, а также смородиновой щепе с добавлением розмарина. Чтобы коптить кролика нужно взять виноградную или сливовую щепу. Можно добавлять можжевельник.

какие лучше для сала, холодного и горячего копчения? На каких нужно коптить курицу? Как сделать и замачивать своими руками? Сколько сыпать в коптильню?

Опилки являются хорошим топливом для коптильного аппарата. Древесный материал способен тлеть, прогревая продукт до высоких температур (порядка 400-800°С). Именно это свойство так ценится при копчении различных продуктов. Опилки легко заготовить своими руками из имеющейся древесины. Важно подбирать породу под продукт, который будет коптиться, чтобы блюдо получилось максимально вкусным, ароматным и привлекательным.

Обзор видов

Опилки для копчения используются чаще, чем другие виды топлива. Они легкодоступны, их можно сделать самостоятельно. Свойства полностью подходят всем требованиям. Простой материал для дымогенератора может изготавливаться из плодовой или неплодовой древесины. Есть более популярные породы и те, что применяются в домашних условиях крайне редко.

Важно знать, что от хвои лучше отказаться, хоть ее и использовали раньше повсеместно. Такие породы отличаются высоким содержанием смолы. Это существенно портит не только аромат, но и вкус готового продукта.

Но если другого варианта нет, необходимо обернуть пищу в марлю для защиты. Однако качество такого копчения все равно будет крайне низким.

Плодовые

Фруктовые деревья актуальны для обработки дымом любых продуктов. Опилки насыщены большим количеством эфирных масел. Это позволяет использовать меньшее количество материала для коптильни. При этом сам процесс проходит довольно быстро и практически без копоти. Дым фруктового дерева сладковатый и очень душистый. Это существенно улучшает вкусовые качества копченых продуктов.

Опилки можно применять как самостоятельный вид топлива или в качестве компонента при смешении разных пород.

Рассмотрим самые популярные варианты и их особенности.

• Яблоня. Довольно часто применяется для копчения рыбы. В результате вкус получается сладковатым, а запах – мягким. Древесина обеспечивает золотистое покрытие на продукте. Хорошо сочетается с вишневыми и дубовыми опилками.

• Вишня. Чаще используют в качестве компонента в смеси из различных видов и пород деревьев. Если же коптить только на вишневых опилках, то продукт может получить довольно специфический привкус. Удачно сочетается с топливом из бука, дуба, ольхи.

• Персик. Топливо придает готовому продукту идеальный рыжий оттенок. Фруктовый аромат делает блюдо максимально интересным. Стоит отметить, что персиковые опилки добавляют миндальное послевкусие. Чаще используются для рыбы разных видов.

• Груша. После копчения продукты получают привлекательный золотисто-желтый оттенок. Запах всегда получается насыщенным, фруктовым. Грушевые опилки очень любят гурманы. При этом стоит экспериментировать, ведь сочетания с продуктами часто получаются на любителя.

• Абрикос. В южных регионах такая порода древесины особо популярна для копчения. Продукт после обработки паром окрашивается в приятный оранжево-коричневый цвет. Абрикосовые опилки сильно влияют на вкусовые качества, добавляя нотки миндаля в послевкусие.

Практически все плодовые деревья придают продукту особый желтый оттенок. Если хочется больше золотистого, то можно к опилкам добавить немного листвы. Бронзовый окрас достигается путем смешения ольхи с вишней.

С фруктовыми породами можно смело экспериментировать. Они сочетаются практически со всеми продуктами и положительно влияют на вкусовые качества.

Неплодовые

Довольно интересно использование березы для копчения. Древесина позволяет усилить все натуральные вкусовые качества блюда и улучшает аромат. Однако некоторые специалисты не рекомендуют ее использовать из-за содержания дегтя. Он может придавать легкую горечь. А также деготь оседает на поверхности продукта.

Редко применяются каштан и тополь. Это связано не с плохими свойствами, а со сложностью подготовки. Древесина таких пород имеет определенные требования к сушке. Однако при использовании материала нужной влажности результат копчения будет радовать.

Распространено несколько пород для копчения.

• Ольха. Можно смело заявить, что такое топливо применяется чаще всего. Материал с легкостью окрашивает светлые продукты в насыщенный желтый цвет. Ольховые опилки придают слегка уловимый запах. Ольха лучше подходит для холодного копчения, но, вообще, является универсальной.

• Бук. Классическое решение, применяемое уже не одним поколением коптильщиков. Опилки из бука часто сочетаются с ольхой. В таком случае порода добавляет легкую кислинку и терпкость к природному вкусу продукта.

• Дуб. Способен преобразить вкусовые качества любого продукта, особенно рыбы. Позволяет достичь идеального баланса между пикантностью и нежностью. Часто используется в сочетании с вишней и яблоней. Сам дуб при этом окрашивает продукт в насыщенный темно-желтый оттенок.

• Клен. Опилки из такой породы придают блюду сладковатые нотки. Аромат остается более натуральным. В результате копчения на поверхности образуется золотая корочка.

Лиственные породы дерева производят дым без запаха. В таком свойстве есть свои плюсы. В смесь обычно вводятся добавки, например, ветки эвкалипта или лозы винограда. А также ближе к концу копчения можно добавить к опилкам разнообразные специи. Чаще неплодовые породы сочетают с мятой, лавровым листом, розмарином и шалфеем. Ольховые и дубовые опилки придают продуктам насыщенный желтый цвет с оранжевым переливом. А вот для более золотистого оттенка продукта подходят клен и липа.

При смешивании разных пород древесины можно достигать особых цветов и ароматов. Только стоит учитывать, что дым влияет и на вкусовые качества.

Какие опилки лучше выбрать?

Коптильщики с опытом и любители утонченного вкуса обращают большое внимание на сочетаемость продуктов питания с породой древесины опилок. Топливо для холодного и горячего копчения обязательно должно быть высокого качества. Стоит отметить, что в первом случае продукт обрабатывается долго при температуре около +25°С. Горячее копчение происходит примерно за 3-4 часа при 120°С.

Существует несколько вариантов сочетаний продуктов и опилок.

• Свинина. Дубовое топливо сделает запах максимально выраженным, а привкус – слегка терпким. Для мяса можно использовать березу, клен и ольху. Такие опилки придадут вкусу сладости. Легкую терпкость обеспечат кизил и терновник. Во время копчения свинины можно комбинировать различные породы древесины.

• Сало. Тут все зависит от того, какой результат хочется получить. Сало изначально белого цвета, а значит, будет легко окрашиваться. Береза и ольха – классическое решение. Такие опилки придадут темно-желтый оттенок, а вкус будет слегка сладковатым. Любые плодовые породы позволят сделать сало лишь слегка желтоватым. Для золотого цвета применяется древесина красного оттенка. Для сала нельзя использовать бук, иначе оно станет горьким на вкус. Это объясняется неудачным сочетанием простых сахаров и смолы в породе. Ближе к концу копчения можно использовать свежие ветви можжевельника. Это сделает вкус более приятным, насыщенным.

• Курица. Тут выбор индивидуален. Для курицы нужны лиственные породы древесины. Удачнее всего копчение пройдет на опилках из березы, клена, ольхи и бука.

• Варено-копченая колбаса. Продукт получит насыщенный вкус и легкую терпкость, если при копчении использовать дуб, акацию или граб.

• Скумбрия. Обычно при обработке такой рыбы применяется топливо, способное обеспечить приятный золотой или желтый оттенок. Точный выбор зависит от личных предпочтений. Так, для придания желтого цвета следует использовать ольху, березу, клен и бук. Золотистой скумбрия станет при обработке паром от красного дерева.

• Чернослив. Фрукты и сухофрукты коптят довольно часто. Для получения нужного результата подходят любые плодовые породы древесины.

Стоит понимать, что коптить можно не на любых опилках. Многие знают, что нельзя применять кору березы и хвойные породы деревьев из-за большого содержания смолы. Однако есть и другие нюансы и если пренебречь ими, то продукт будет испорчен. Опытные коптильщики уверяют, что такое топливо применять нельзя по нескольким причинам.

• Высокий уровень влажности опилок. Такое топливо очень плохо горит и часто тухнет. Это сделает процесс копчения некачественным, принесет массу хлопот. Дым будет образовываться неравномерно, с большим количеством пара.
• Опилки слишком сухие. Стружка прогорит за короткое время. В результате дыма будет слишком мало, и продукт просто не успеет приготовиться. При этом температура в коптильне поднимется выше, чем необходимо. При приготовлении мяса или рыбы будет выделяться жир, возможно подгорание. А также сухие опилки расходуются куда быстрее, чем те, что имеют правильный уровень влажности.
• Если на топливе присутствуют гниль, повреждения от насекомых, то оно считается испорченным. Такие опилки образуют дым с неприятным запахом. В результате вкус и аромат блюда будут испорчены.

Как правильно заготовить?

Подготовить опилки своими руками довольно легко. Для этого необходимо использовать бревна или ветки. Древесина распиливается на равные куски, потом следует построгать и измельчить материал. Навыков не требуется, а вот соблюдать технику безопасности все же стоит. Сухие сучья можно собрать в лесу или в собственном саду. Стоит только следить за здоровьем древесины. Использовать живое дерево в домашних условиях немного сложнее. Высокая влажность слегка затрудняет обработку. Опилки можно использовать исключительно при обработке холодным дымом, ведь они горят с более низкой температурой.

Для распила можно применять ручную или же электрическую циркулярную пилу. Последняя позволяет проводить работы быстрее, а значит, появляется возможность заготовить большее количество топлива. Однако намного эффективнее использовать специальный измельчительный станок. Оборудование позволяет обрабатывать древесину максимально быстро и просто.

После разделывания готовые опилки нужно замочить в чистой воде. Через несколько часов материал можно доставать и просушивать. Качественные опилки имеют уровень влажности 50-70%. Материал можно заготавливать впрок. Хранить опилки удобно в пакетах или контейнерах с вентиляционными отверстиями. Если топлива очень много, то хранить можно даже под открытым небом. Правда, не на земле, а на асфальте или другом покрытии. Случается, что в результате длительного хранения опилки пересыхают. В таком случае достаточно просто опрыскать их водой перед применением.

Приготовить опилки самостоятельно совсем несложно. Не стоит заготавливать слишком много, если коптильня используется редко. Лучше сделать топливо буквально на 1-2 месяца вперед, не более.

А также пакеты с опилками необходимо подписывать, чтобы не перепутать породу.

Сколько сыпать в коптильню?

Ответить на этот вопрос однозначно просто невозможно. Многое зависит от вида коптильного аппарата. Следует учитывать и время приготовления, и продукт, который обрабатывается. При горячем копчении понадобится примерно 2 горсти на 1 час обработки 1 кг продукта. Каждые полчаса следует подкладывать свежие опилки, чтобы сохранять нужную температуру.

Быстрое копчение пользуется популярностью в домашних условиях. Можно загрузить топливо один раз или докладывать его в процессе обработки. В первом случае на 2 часа копчения 2 кг продукта понадобится примерно 6-8 горстей опилок. Если же применять метод дозагрузки, то расчет такой же, как при горячем копчении.

Холодный способ обработки паром занимает довольно много времени. Так, для обработки до 20 кг продукта в течение суток понадобится примерно ведро опилок. В некоторых случаях расход ниже, но все же стоит иметь в виду именно такое количество. Отметим, что холодное копчение менее популярно в домашних условиях.

Копчёное сало в домашних условиях

Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.

Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал. 

В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.

Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.

Польза или вред от копчёного сала?

Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.

Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.

Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?

Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.

Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.

Выбираем сало для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.

Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.

хорошие кусочки

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины.

Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Правильная засолка сала перед копчением.

Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

   При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Сухая засолка сала.

• Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
• Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.

сухая засолка

Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.

   Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус. 

Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.

Засолка сала в маринаде.

Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:

• холодная вода – 1 л;
• соль крупного помола – 150 гр;
• чеснок – 5 зубков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь специй и трав – по вкусу.

Процесс засолки:

• В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.

Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.

Так же рекомендую посмотреть варианты рецептов тут: Как засолить сало в рассоле в домашних условиях вкусно и быстро.

Выбор материала для копчения.

Все же жидкий дым не рекомендую применять, такая уж едкая штука, что страшно становится. Лучше использовать натуральные продукты. А какие именно разберемся прямо сейчас.

Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.

К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.

Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:

• Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
• Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
• Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
• Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:

• Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
• Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
• Мелкие ветки плодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.

Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.

ох и красивое копчёное сало

Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.

Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.

Горячий вариант копчения.

Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов. 

Сейчас можно спокойно купить в магазине небольшую домашнюю коптильную. Или же сделать самому, в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы в скором времени подготовим статью о том, как самому сделать коптильную.

• Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
• Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.

Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.

Коптим сало холодным вариантом.

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.

Данный способ не менее вредный, в сале скапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне так больше нравится. 

В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.

Варианты копчения без специального устройства.

Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.

Как закоптить сало на плите.

Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить. 

Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.

• На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
• Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
• В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.

Вот так мы коптили

Коптим сало в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.

• В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
• Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.

Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.

Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.

Ну вот и все, Мы теперь знаем общие рекомендации, как приготовить копченое сало в домашних условиях, при этом не обязательно приобретать фабричную коптильную. Само главное, хорошо засолить сало, выбрать свежее сало и применить смекалку.

Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным. 

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.

Использованы материалы с сайтов: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru.

Какие дрова для копчения нужно использовать для рыбы и мяса?

drova dlya kopcheniya

Вкусовые качества копченого мяса, рыбы или курицы во многом зависят от породы дерева, которое расходуется при приготовлении продуктов. Поэтому достаточно важно правильно выбрать древесный материал и создать все условия для его хранения. Какие лучше всего использовать дрова для копчения и как заготовить их своими руками?

Подходящие для копчения породы деревьев

Вид используемого для копчения дерева позволяет улучшить не только вкусовые качества продуктов, а и придет им особый аромат и оттенок. Также от типа дров зависит продолжительность хранения обработанной дымом птицы, рыбы и мяса.

Лучшей древесиной для копчения считаются твердые породы деревьев. Такие дрова используют умеренно сухими и слегка влажными. Первый вариант используется чаще всего. Такая древесина способствует образованию золотистой корочки и наделяет продукты нежным вкусом. Немного сыроватые дрова применяют, когда требуется придать копченостям терпкий аромат и яркий насыщенный цвет.

Опытные коптильщики предпочитают производить отработку продуктов на лиственных породах деревьев. Такая древесина считается лучшим решением для копчения рыбы и мяса.

Чаще всего использую дрова таких деревьев:

• ольха;
• клен;
• дуб;
• рябина;
• осина.

Для копчения часто используют рябину

Тонким ароматом наделяет рыбу и мясо осина. Образование золотистой корочки можно добиться с помощью бука, но на вкусовые качества такая древесина не влияет.

Прекрасным вариантом для копчения является груша, вишня или слива. Такие фруктовые деревья не выделяют минимальное количество смол в процессе тепловой обработки, а также наделяют продукты особенным неповторимым вкусом и ароматом. Для копчения используют не только дрова, а и щепу.

Каждый отдельный вид дерева используют для приготовления отдельной категории продуктов.

Продолжительность голодания в днях	Общая потеря веса
1дн	1кг
3дн	3-3,5кг
7дн	7кг
10дн	8-8,5кг
14дн	9,5-10кг
21дн	12-13кг
40дн	18-19кг

Качество пищи также зависит от вида ее обработки дымом. Для жирных продуктов используют холодный способ копчения, а для пищи с низким содержанием жира – горячий.

Многие применяемые для копчения породы деревьев обладают хорошими бактерицидными характеристиками. Самыми распространенными из них – это рябина, ольха и акация. Последний вариант в основном используют в качестве добавки к основному древесному материалу.

Критерии выбора древесины

Правильный подбор древесины позволяет приготовить очень вкусные ароматные копчености. При заготовке деревьев следует учитывать такие факторы, влияющие на качество продуктов:

1. Влажность. Пересушенные дрова сгорают довольно быстро. При этом такая древесина не выделяет необходимого для процесса копчения дыма, и продукты очень долго готовятся. В итоги получается очень сухое мясо или рыба. Оптимальной влажностью дров для копчения считается показатель 60 – 70 процентов. Такой материал образует равномерный дым и способствует образованию необходимой корочки золотистого оттенка.
2. Размер щепы. Величина древесных частиц влияет на равномерность обработки дымом продуктов. Заложенная в оборудование для копчения слишком мелкая щепа моментально сгорает, при этом наделяя рыбу и мясо едким запахом. Все кусочки дров и измельченной древесины должны иметь одинаковый размер. Это касается также опилок и стружки.
3. Качество древесины. На деревьях для копчения не должно быть грибка или плесени. При сгорании пораженной древесины выделяются вредные пары, которые пропитывают продукты.
4. Обработка дерева. Для копчения используют деревья без коры. При сгорании толстый древесный слой образует дым, за счет которого продукты получают горький привкус.

Для копчения не следует использовать хвойные деревья. Такие породы вмещают большое количество смол, которые при нагревании интенсивно выделяются. За счет этого образуется достаточно неприятный едкий запах и горький привкус.

Также не приемлема для обработки дымом продуктов береза. Деготь, входящий в состав дерева значительно ухудшает вкусовые качества продуктов.

Древесные породы для мяса

Мясо домашних и диких животных и птицы отличается своими вкусовыми характеристиками. Поэтому для копчения отдельных его видов используют разные породы деревьев.

Правильно подобранные деревья для копчения мяса придают продукту неповторимый вкус и запах дымка.

Чтобы придать копченому мясу оригинальных вкусовых качеств основному виду древесины добавляют ветки таких кустарников:

• смородина;
• виноград;
• ежевика.

Для придания вкусовой оригинальности к основному виду дров добавляют ветки винограда

Такие древесные частицы вносят в самом конце копчения вместе с ягодами. Некоторые почитатели специфического вкуса добавляют ветви можжевельника. Он насыщает мясные продукты особым ароматом.

Иногда опытные коптильщики помещают в щепу листья розмарина и эвкалипта. Копчение с помощью таких растительных компонентов следует проводить правильно. Поэтому для новичков лучше не использовать эвкалипт и розмарин для копчения больших порций мяса. Опыт приходит со временем в ходе экспериментов.

Пикантный привкус мясу птицы придают листья лавра и чернослива. Такое сочетание пропитывает продукты дымком с особенным запахом.

Для свинины прекрасно подходит сочетание красного и черного перца с любистком. Такие компоненты намного обогащают вкусовые качества мясных продуктов.

Переусердствовать с различными добавками не стоит, так как приобретенный привкус может понравиться не каждому.

Древесные породы для копчения рыбы

Копчение рыбы имеет свои особенности. Для приготовления такого продукта в основном используют такие деревья:

• бук;
• слива;
• липа;
• клен;
• груша;
• вишня;
• яблоня;
• ольха.

Для копчения рыбы часто используют дрова из бука

При копчении жирной морской рыбы часто используют ветви акации. В коптильню их добавляют сразу после срезки. Акация слегка наделяет рыбу остротой и неповторимым особенным вкусом.

К щепе из фруктовых пород деревьев иногда добавляется немного древесных частей можжевельника и полыни. Терпкий привкус рыбе можно создать с помощью ивовых ветвей.

Золотистой корочки можно добиться, подкинув к опилкам листья вишни, сливы или яблони. Если цвет свежей рыбы темный для ее копчения используют дуб или ольху, а при наличии светлых желтых оттенков – липу и клен.

Чтобы придать классический вкус копченой рыбе следует готовить ее с помощью ольхи.

Для создания неповторимого аромата яркого золотистого цвета к основным породам деревьев добавляют мелко измельченные частицы таких элементов:

• лиственная часть дикой вишни;
• скорлупа грецкого ореха;
• молодые ветки можжевельника.

Чтобы получить вкусные ароматные копчености следует не только выбрать правильно древесину, а и качественно заготовить ее.

Заготовка щепы своими руками

В продаже можно встретить различные виды готовой щепы. Но многие опытные коптильщики предпочитают заготовить качественный  древесный материал своими руками.

Для щепы можно использовать целые деревья или ветки плодовых деревьев. Заготовку лучше всего проводит в весенний период. Такое время как раз совпадает с запланированной обрезкой деревьев на участке.

При подборе древесины следует учитывать, что старые больные деревья не пригодны для коптильни. Также нельзя использовать деревянные отходы строительного производства. На таком материале может быть лак, различная пропитка или краска. Наличие таких элементов способствует вредным выделениям при сгорании древесины.

Щепа для копчения своими руками

Процесс заготовки щепы для коптильни достаточно простой:

1. С дерева удаляется кора. Особенно важно снять защитный покров с пород деревьев, которые содержат большое количество смол.
2. Очищенная древесина измельчается. Если щепа делается и полена, то используется топор. С его помощью дрова раскалываются на продольные небольшие полосы, которые после рубятся на части. Также можно использовать стружку после обрезки дерева на станке или секатором делить ветки на небольшие фрагменты. Оптимальным размером щепы считается величина 2*2 сантиметра.
3. После разделения на части древесину нужно хорошо вымочить в чистой воде до достижения стопроцентной влажности. Время замачивания щепы должно составлять пять часов.
4. После выдерживание в воде древесный материал следует подсушить. Для этого используется помещение с хорошей вентиляцией и отсутствием влаги. Сушиться щепа должна до оптимального показателя влажности – 60 процентов.

Хранить измельченную древесину можно в контейнерах или в пакетах с наличием вентиляционных отверстий. В больших объемах материал сохраняют под открытым небом на асфальтированной основе насыпью. При этом обязательно обеспечивают над ним накрытие.

Если щепа пересушилась, то ее опрыскивают водой для создания необходимого уровня влажности. При хранении материала следует соблюдать правила безопасности, которые включают отсутствие открытого огня возле древесины.

Грамотное использование различных древесных пород для копчения продуктов позволяет приготовить очень вкусное пропитанное дымком блюдо. Особый аромат и вкусовые качества можно придать рыбе и мясу с помощью различных растительных добавок. При подборе древесины для копчения следует учитывать не только вид деревьев, а и качество заготовки щепы.

Какую рыбу можно коптить?

istetiana / Moment / GettyImages

Копченая рыба часто считается роскошью с высокой ценой, но для древних, населявших самые северные регионы мира, копчение мяса и рыбы было спасением для выживания. Один из старейших методов консервации, копчение, возродился как метод приготовления на гриле с появлением передовых грилей на открытом воздухе и копчения бамбуковых корзин, обжигаемых сушеной травой, не говоря уже о том, что домашние повара, желающие перейти мост, стали шеф-поваром.Однако тщательно выбирайте рыбу, потому что успех процесса зависит главным образом от копчения правильной рыбы.

Select High-Fat Fish

Рыба из холодных озер и морей лучше всего подходит для копчения. Они содержат больше всего жира, изолируют нежное мясо и придают рыбе естественный вкус. К жирной рыбе относятся скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец, парусник, соболь, осетр, луфарь и кефаль. Содержание жира или масла — вот что дает ценные хлопья внутри и хрустящую корочку при копчении.

Один из основных продуктов здорового сердца, дикий кижуч также богат белком, витаминами B и D, магнием и селеном. Жир в жирной рыбе — это так называемый хороший жир, содержащий высокие концентрации омега-3 жирных кислот. Сообщается, что эти кислоты снижают риск сердечных заболеваний, инсульта и состояний, вызванных сужением артерий. По словам доктора Марит Эспе, старшего научного сотрудника Норвежского национального института исследований питания и морепродуктов, курение не меняет состав омега-3 в рыбе.

Копчение нежирной рыбы, такой как треска, камбала или морской окунь, не является идеальным вариантом. Соление снижает содержание влаги в уже нежирной рыбе, в результате чего основное блюдо становится соленым на вкус, сухим и жестким.

Нижняя сторона

Методы копчения рыбы включают большое количество соли и большую продолжительность копчения. Хотя употребление копченой рыбы — хороший способ получить жирные кислоты омега-3, побочным продуктом процесса копчения является образование нитратов и нитритов, что может привести к образованию соединения, которое, как было показано, вызывает рак желудка у лабораторных животных.

Порция свежего лосося на 3 унции содержит примерно 51 миллиграмм натрия, тогда как порция копченого лосося на 3 унции может содержать более 660 миллиграммов натрия, в зависимости от количества соли, используемой в рассоле. Чтобы избежать повышенного содержания соли в копченой рыбе, добавьте в меню много свежих фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов. Обильное питье также необходимо для регидратации организма и возмещения потребляемого натрия.

Знайте о рисках холодного копчения

Холодное копчение опасно, если вы недостаточно хорошо подготовлены к процессу, поскольку внутренняя температура рыбы не поднимается достаточно высоко, чтобы уничтожить все бактерии, которые могут привести к пищевому отравлению.Поскольку заражение может происходить через саму рыбу, используемое оборудование или навыки человека, курильщика, этот метод следует оставить профессионалам.

Приготовление рыбы горячего копчения

Горячее копчение — более безопасный из двух методов, а для жирной рыбы — самый простой и полезный. Рассол — это первая остановка для равномерно нарезанных кусков рыбы. Его готовят из 1 стакана кошерной или неойодированной соли, смешанной с 7 стаканами воды, чего достаточно для рассола от 2 до 3 фунтов рыбы.Чтобы рыба полностью засолилась, дайте ей впитаться в течение часа. После засолки промойте рыбу и дайте ей высохнуть на воздухе около часа. Мякоть образует блестящую липкую поверхность, которая защищает ее от порчи и способствует процессу копчения.

Горячее копчение — медленный процесс, требующий терпения. В течение первых двух часов рыбу коптят при температуре около 90 F. Затем температуру увеличивают до тех пор, пока рыба не достигнет внутренней температуры около 160 F, и готовят еще как минимум полчаса. После 30 минут отдыха рыба готова к употреблению.Если вы хотите более насыщенного вкуса, заверните рыбу и уберите на ночь в холодильник. Если таким образом пропитать рыбу дымом, она приобретет поистине дымный аромат.

Не обязательно съедать всю партию рыбы горячего копчения за один присест. Дайте рыбе остыть до комнатной температуры, а затем упакуйте ее пылесосом или плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Храните его в холодильнике при температуре 38 F или ниже на нижней полке, самом прохладном месте в холодильнике. В закрытом виде рыба хранится до двух недель, сохраняя при этом насыщенный дымный характер.

Serve It Up

Лосось горячего копчения слоеный, что делает его идеальным для использования в качестве начинки. Намажьте хлопьями пасту из цельнозерновой муки или приготовьте грибное ризотто с перловой крупой и украсьте блюдо прекрасными хлопьями горбуши. Нежный вкус копченой форели не превзойдет все, что вы с ней подаете, что делает ее идеальной для салатов и пасты. Скумбрия жирного копчения обладает сильным ароматом, который приветствует добавление трав, чили или даже хрена. И, конечно же, стейки из копченого лосося являются постоянным деликатесом, особенно когда их подают с салатом из маринованных огурцов и жареным традиционным картофелем, заправленным ложкой сметаны.

.

IELTS Speaking Test # 105

IELTS Speaking Test # 105

Подробности

Последнее обновление: Воскресенье, 21 июля 2019 15:23

Написано IELTS Mentor

Просмотров: 24376

Разговорный тест IELTS № 105

Часть 1 — Введение и интервью

[Эта часть теста начинается с того, что экзаменатор представляет себя и проверяет личность кандидата. Затем это продолжается как интервью.В ходе собеседования экзаменатор спрашивает кандидата о его / ее доме, работе или учебе и других знакомых темах.]

Одежда

В. Как ваше полное имя?
Ответ: Меня зовут Мария Баронова. Однако вы можете называть меня «Мария».

В. Могу я увидеть ваше удостоверение личности?
Ответ: Конечно, вот ты где.

В. Насколько важны для вас одежда и мода? [Почему / Почему нет?]
Ответ: Одежда и мода очень важны для меня, прежде всего потому, что они позволяют мне хорошо выглядеть и чувствовать себя хорошо.Кроме того, они очень важны для меня, потому что в моей культуре люди склонны судить других по одежде или стилю моды, которые они используют, а мне всегда нравится, когда меня «оценивают» благосклонно.

В. Какую одежду вы не любите? [Почему?]
Ответ: Я не очень люблю одежду из полиэстера или синтетики в основном потому, что от них у меня появляется сыпь. Я не люблю их еще и потому, что они недостаточно мягкие и удобные. Кроме того, мне не очень нравится носить слишком «откровенную» одежду, потому что я считаю ее «унизительной» для уважаемого человека, будь то мужчина или женщина.

В. Насколько отличается одежда, которую вы носите сейчас, от той, которую вы носили 10 лет назад?
Ответ: Одежда, которую мы носим сегодня, безусловно, в большинстве случаев более стильная и доступная, чем одежда, которую мы носили до 10 лет. Но если говорить о качестве, я думаю, что сегодня одежда хуже, чем то, что мы носили десять лет назад. Лично я была намного моложе десять лет назад, поэтому носила платья, подходящие для моего возраста, и родители большую часть времени выбирали эти платья для меня.Однако в наши дни я покупаю платья по своему выбору, и «мода» и «соответствие» — два важных аспекта, на которые я обращаю внимание при покупке нового платья для себя.

В. Как вы думаете, что одежда, которую мы носим, ​​говорит о нас?
Ответ: То, что человек выбирает носить, во многом говорит о том, какие ценности он или она несет, а также о том, какой тип личности у этого человека. Например, человек в костюме и галстуке пытается сказать нам, что он, вероятно, более успешен и мотивирован, чем другие.С другой стороны, человек в шортах и ​​майке, вероятно, «непринужден» и любит плыть по течению. Но я не решаю, действительно ли кто-то хороший человек или нет, только по его платьям.

Часть 2 — Карточка-подсказка / Карточка задания кандидата

[Тема вашего выступления будет записана на карточке, которую экзаменатор передаст вам. Прочтите его внимательно, а затем сделайте несколько кратких заметок.]

Опишите фестиваль, который важен для вашей страны.

Вы должны сказать:

• когда проходит фестиваль
• что вы делали во время него
• что вам в нем нравится или не нравится

и объяснить, почему этот фестиваль важен.

[Вам придется поговорить на эту тему одну-две минуты. У вас есть одна минута, чтобы подумать о том, что вы собираетесь сказать. Если хотите, можете сделать несколько заметок.]

[Экзаменатор: Хорошо? Помните, что у вас есть одна-две минуты для этого, поэтому не волнуйтесь, если я вас остановлю.Я скажу тебе, когда время истечет. Не могли бы вы начать говорить сейчас?]

Модель Ответ:
Россия — это не только страна «экстремальной зимы и снега», но и страна множества фестивалей, где мы любим отмечать различные религиозные, культурные и национальные мероприятия. Сегодня я хотел бы поговорить об одном таком фестивале, который называется «Русская православная пасхальная неделя», «Пасха» на русском языке, который проходит ежегодно либо в апреле, либо в мае.

«Русская православная пасхальная неделя» отмечается по-особенному, хотя и отмечается позже, чем на западе. В течение этой недели, начиная с вечера субботы, мы надеваем лучшую одежду и вместе посещаем темные церкви, которые символизируют мрачный мир без какого-либо света веры, хотя каждую ночь в течение недели проходят особые и традиционные религиозные службы. Затем, конечно же, мы украшаем «пасхальные яйца» и выпекаем «пасхальные куличи» в дополнение к особому украшению наших домов.Мы также посещаем различные кладбища и могилы и возим пасхальный хлеб и вино на этой неделе.

Наша «Русская православная пасхальная неделя» должна понравиться всем. Однако самое лучшее, что мне действительно нравится в этом фестивале, — это украшение стола практически всеми блюдами мира, чтобы начать «Пасхальный праздник» утром в день Пасхи! Еще мне нравится вечерняя субботняя служба перед Пасхой, потому что она длится всю ночь!

Как бы то ни было, этот праздник очень важен, некоторые скажут, что даже важнее Рождества в нашей религиозной традиции, потому что он объединяет всех людей в нашей стране в праздничном настроении, где бы они ни находились.На самом деле, даже неверующие наслаждаются этим религиозным праздником, потому что он действительно красив и предлагает уникальные впечатления. Кроме того, это время, когда мы посещаем наши семьи и друзей, чтобы благословить друг друга, что действительно воодушевляет всех. Наконец, пасхальная неделя важна, потому что она помогает нам возродиться духовно в духе «давать» и «жертвовать».

Часть 3 — Двустороннее обсуждение:

Тема обсуждения: «Назначение фестивалей и празднований»

Q.Как вы думаете, почему фестивали — важное событие в рабочем году?
Ответ: Фестивали важны в течение рабочего года, потому что они дают нам возможность восстановить силы и оправиться от истощения нашей долгой и непрерывной трудовой жизни. Кроме того, они также позволяют нам проводить некоторое время с нашими семьями, что в противном случае невозможно, если мы будем работать без перерыва. Наконец, фестивали также важны, потому что они помогают нам возродить нашу «духовность» (при всем уважении к неверующим) внутри нас, чтобы очистить наш разум и душу, если мы действительно хотим жить мирной и счастливой жизнью.

В. Согласитесь ли вы, что первоначальное значение фестивалей сегодня часто теряется? Как вы думаете, это хорошо или плохо?
Ответ: Ну, это смотря о каких фестивалях идет речь. Если мы говорим о каких-то случайных «фестивалях» без каких-либо конкретных сообщений или значений, то, очевидно, нет никакого «значения», которое следует терять.

Однако, если мы говорим о некоторых религиозных праздниках, направленных на духовное возрождение нас, то будет справедливо предположить, что первоначальное значение сегодня часто теряется, потому что мы не исправляем свои ошибки и поведение, а также становимся все более и более «материалистическими». »И« эгоистичный »для нашего же блага.Очень жаль!

В. Как вы думаете, появятся ли новые фестивали в будущем? Какие?
Ответ: Что ж, учитывая, как много людей в нашем мире хотят «разнообразить» свои «методы получения удовольствия и веселья» в своей жизни, создавая вокруг себя невидимую границу гордости и тщеславия, я бы не удивился. если в будущем они придумают какие-нибудь новые фестивали. Но сплотят ли нас эти «новые фестивали» и объединят ли они в общем благом деле? Что ж, я сомневаюсь в этом, потому что они, вероятно, будут какими-то «фестивалями только для избранных», по всей вероятности несущими за собой какие-то странные и тревожные послания, которые наверняка заставят других людей «чувствовать себя неловко», если не полностью «отвергать».

Сказав это, я верю, что в будущем у нас будет много международных дней, которые будут отмечать люди во всем мире.

Тема обсуждения: «Фестивали и медиа»

В. Как вы думаете, какую роль медиа играют в фестивалях?
Ответ: Я полагаю, что различные электронные и печатные СМИ играют важную роль в популяризации некоторых фестивалей, если не всех, в основном по «коммерческим» причинам.Например, если некоторые СМИ представляют «новогодний фестиваль» в «гламурной» манере, это делается потому, что они хотят помочь некоторым компаниям продвигать и продавать свою продукцию в течение этого фестивального периода. Конечно, некоторые СМИ действительно пытаются говорить о фестивалях и преподносить их в «мрачном» настроении, чтобы время от времени помочь людям понять его «истинную привлекательность», но это не так уж часто.

В. Как вы думаете, смотреть фестивали по телевизору — это хорошо или плохо? [Почему?]
Ответ: Я думаю, что в целом хорошо смотреть фестивали по телевизору, если кто-то хочет узнать о них, как их отмечают, в какое время года или по каким причинам. отмечаются.И как только людям удается найти ответы на эти вопросы, они обычно учатся одновременно ценить и уважать различия внутри разных культур, религий и стилей жизни, что, безусловно, хорошо для сосуществования в «разделенном» мире.

В. Как глобализация может повлиять на различные фестивали по всему миру?
Ответ: Глобализация оказывает значительное влияние на различные фестивали по всему миру, потому что помогает этим фестивалям стать популярными во всем мире.В результате, независимо от того, в какой части этого мира люди отмечают определенные фестивали, остальной мир также догоняет их и желает празднующим людей очень счастливого праздника. Кроме того, из-за этой глобализации многие фестивали по всему миру, к лучшему или худшему, не обязательно придерживаются тех же старинных и традиционных методов празднования в наши дни.

.

Почему люди начинают употреблять табак и почему их трудно бросить

Почему люди начинают курить?

Большинство курильщиков начали курить в подростковом возрасте. Те, у кого есть друзья и / или родители, которые курят, с большей вероятностью начнут курить, чем те, у кого нет. Некоторые подростки говорят, что «просто хотели попробовать» или думали, что курить «круто».

Реклама табачной промышленности, льготы по ценам и другие рекламные акции для ее продукции имеют большое влияние на наше общество. Табачная промышленность ежегодно тратит миллиарды долларов на создание и продвижение рекламы, которая показывает курение как захватывающее, гламурное и безопасное.Употребление табака также демонстрируется в видеоиграх, в Интернете и по телевидению. Еще одно большое влияние оказали фильмы с изображением курильщиков. Исследования показывают, что молодые люди, которые видят курение в фильмах, с большей вероятностью начнут курить.

Новое влияние на употребление табака оказывают электронные сигареты и другие высокотехнологичные модные электронные устройства для вейпинга. Эти устройства, которые часто считаются безвредными, и их легче достать и использовать, чем традиционные табачные изделия, они являются отличным способом для новых пользователей научиться вдыхать и привыкнуть к никотину, который может подготовить их к курению.

Кто, скорее всего, станет зависимым?

Любой, кто начинает употреблять табак, может стать зависимым от никотина. Исследования показывают, что курение чаще всего становится привычкой в ​​подростковом возрасте. Чем моложе вы, когда начинаете курить, тем выше вероятность того, что вы станете зависимым от никотина.

Согласно отчету Главного хирурга от 2014 г., почти 9 из 10 взрослых курильщиков начали курить до 18 лет, и почти все начали курить в возрасте 26 лет. По оценкам отчета, примерно 3 из 4 курильщиков средней школы станут взрослыми курильщиками — даже если они намерены бросить курить через несколько лет.

Согласно отчету главного врача за 2012 год:

«Из каждых трех молодых курильщиков только 1 бросит курить, а один из оставшихся курильщиков умрет по причинам, связанным с табаком. Большинство этих молодых людей никогда не задумывались о долгосрочных последствиях для здоровья, связанных с употреблением табака, когда они начали курить; а никотин, вызывающий сильную зависимость, заставляет многих продолжать курить и в зрелом возрасте, что часто приводит к смертельным последствиям ».

Действительно ли курение табака вызывает привыкание?

Зависимость — это повторяющийся компульсивный поиск или употребление вещества, несмотря на его вредное воздействие и нежелательные последствия.Зависимость — это умственная или эмоциональная зависимость от вещества. Никотин — известное вещество, вызывающее привыкание к табаку. Регулярное употребление табачных изделий приводит к зависимости у многих потребителей. Никотин — это наркотик, который содержится в табаке естественным образом, и считается, что он вызывает такую ​​же зависимость, как героин или кокаин.

Как никотин влияет на вас

• Никотин и другие химические вещества, содержащиеся в табачном дыме, легко всасываются в кровь через легкие. Оттуда никотин быстро распространяется по организму.
• При приеме в небольших количествах никотин вызывает приятные ощущения и отвлекает пользователя от неприятных ощущений. Это заставляет потребителя табака хотеть употреблять больше. Он влияет на химический состав мозга и центральной нервной системы, влияя на настроение курильщика. Никотин действует так же, как и другие наркотики, вызывающие зависимость, наполняя мозговые цепи вознаграждения химическим веществом под названием дофамин. Никотин также дает небольшой выброс адреналина — не достаточно, чтобы заметить, но достаточно, чтобы ускорить работу сердца и повысить кровяное давление.
• Никотин достигает мозга в течение нескольких секунд после затяжки, и его действие начинает исчезать в течение нескольких минут. Пользователь может начать чувствовать раздражение и раздражение. Обычно это не доходит до серьезных симптомов абстиненции, но со временем курильщик становится все более неуютно. Это то, что чаще всего заставляет курильщика снова закуриться. В какой-то момент человек употребляет табак, неприятные ощущения проходят, и цикл продолжается. Если курильщик не курит в ближайшее время, симптомы отмены со временем ухудшатся.
• По мере того как организм адаптируется к никотину, курильщики склонны увеличивать количество потребляемого табака. Это увеличивает количество никотина в их крови, и для достижения того же эффекта необходимо больше табака. Это называется допуском . Со временем курильщик достигает определенного уровня никотина, и затем ему нужно будет продолжать его употребление, чтобы поддерживать уровень никотина в комфортном диапазоне.
• Курильщики могут быстро стать зависимыми от никотина и страдать от физических и эмоциональных (психических или психологических) симптомов отмены, когда они бросают курить.Эти симптомы включают раздражительность, нервозность, головные боли и проблемы со сном. Однако истинным признаком зависимости является то, что люди по-прежнему курят, хотя знают, что курение вредно для них, нездорово влияя на их жизнь, здоровье и их семьи. Фактически, большинство курильщиков хотят бросить курить.

Исследователи также изучают другие химические вещества в табаке, которые затрудняют отказ от курения. В мозгу животных табачный дым вызывает химические изменения, которые не полностью объясняются действием никотина.

Среднее количество никотина, которое курильщик получает в одной обычной сигарете, составляет от 1 до 2 миллиграммов (мг). Фактическое количество никотина, которое вы принимаете, зависит от того, как вы курите, сколько затяжек вы делаете, насколько глубоко вы вдыхаете, и других факторов. .

Насколько сильна никотиновая зависимость?

Около 2 из 3 курильщиков говорят, что хотят бросить курить, и около половины пытаются бросить курить каждый год, но мало кому удается это сделать без посторонней помощи. Это связано с тем, что курильщики не только становятся физически зависимыми от никотина. Также существует сильная эмоциональная (психологическая) зависимость.Никотин влияет на поведение, настроение и эмоции курильщика. Если курильщик использует табак, чтобы справиться с неприятными чувствами и эмоциями, для некоторых это может стать проблемой, когда они попытаются бросить курить. Курильщик может связывать курение с общественной деятельностью и многими другими видами деятельности. Все эти факторы делают курение тяжелой привычкой.

На самом деле, бросить курить может быть труднее, чем отказаться от кокаина или опиатов, таких как героин. В 2012 году исследователи проанализировали 28 различных исследований людей, которые пытались бросить курить, употребляя вещества, к которым они пристрастились.Они обнаружили, что около 18% смогли бросить пить, более 40% смогли бросить опиаты или кокаин, но только 8% смогли бросить курить.

А как насчет никотина в других табачных изделиях?

Никотин в сигарах

Курильщики сигар, которые вдыхают, поглощают никотин через легкие так же быстро, как курильщики сигарет. У тех, кто не вдыхает, никотин медленнее всасывается через слизистую оболочку рта. Это означает, что курильщики сигар могут получить желаемую дозу никотина, не вдыхая дым непосредственно в легкие.

Большинство полноразмерных сигар содержат столько же никотина, сколько несколько сигарет. Сигареты содержат в среднем около 8 миллиграммов (мг) никотина, но доставляют курильщику только около 1-2 мг никотина. Многие популярные марки больших сигар содержат от 100 до 200 мг или даже 444 мг никотина. Количество никотина, которое сигара доставляет курильщику, может сильно различаться, даже среди людей, курящих один и тот же тип сигары. Сколько принимается никотин, зависит от таких вещей, как:

• Как долго человек курит сигару
• Сколько делается затяжек
• Вдыхает ли курильщик

С учетом этих факторов и большого диапазона размеров сигар практически невозможно точно оценить количество никотина, которое дают более крупные сигары.

Маленькие сигары, размером и формой напоминающие сигарету, содержат примерно такое же количество никотина, как и сигарета. Если их курить, как сигареты (вдыхать), ожидается, что они будут давать такое же количество никотина — от 1 до 2 мг.

Никотин в бездымном табаке

Бездымный табак содержит высокую дозу никотина. Никотин попадает в кровоток изо рта или носа и разносится во все части вашего тела.

Никотин в бездымном табаке измеряется в миллиграммах (мг) никотина на грамм (г) табака.Было обнаружено, что он сильно варьируется, например от 4 до 25 мг / г для влажного нюхательного табака, от 11 до 25 мг / г для сухого нюхательного табака и от 3 до 40 мг / г для жевательного табака. Другие факторы, влияющие на количество никотина, которое получает человек, включают:

• Марка табака
• pH продукта (насколько он кислый)
• Количество разжевано
• Отрезок табака

Тем не менее, при сравнении курильщиков и тех, кто употребляет бездымный табак, было показано, что уровни никотина в крови примерно одинаковы.

Почему так трудно бросить курить?

Прекращение или сокращение употребления табака вызывает симптомы никотиновой отмены. Отказ бывает как физическим, так и психическим. Физически ваше тело реагирует на отсутствие никотина. Мысленно вы столкнулись с проблемой отказа от привычки, которая требует серьезного изменения поведения. На эмоциональном уровне вам может казаться, что вы потеряли лучшего друга. Исследования показали, что потребители бездымного табака испытывают такие же проблемы с отказом от табака, как и курильщики сигарет, которые бросают курить.

У людей, которые регулярно употребляли табак в течение нескольких недель или дольше, появятся симптомы абстиненции, если они внезапно прекратят употребление или значительно уменьшат его количество. Никотиновая абстиненция не опасна, но симптомы могут вызывать дискомфорт. Обычно они начинаются в течение нескольких часов и достигают своего пика примерно через 2–3 дня, когда большая часть никотина и его побочных продуктов выводится из организма. Симптомы отмены могут длиться от нескольких дней до нескольких недель. Они поправляются каждый день, когда человек не употребляет табак.

Симптомы отмены никотина могут включать любое из следующего:

• Головокружение (которое может длиться день или два после отказа от курения)
• Депрессия
• Чувства разочарования, нетерпения и гнева
• Беспокойство
• Раздражительность
• Проблемы со сном, в том числе проблемы с засыпанием и сном, а также плохие сны или даже кошмары
• Проблемы с концентрацией
• Беспокойство или скука
• Головные боли
• Усталость
• Повышенный аппетит
• Прибавка в весе
• Более низкая частота пульса
• Запор и газы
• Кашель, сухость во рту, боль в горле и выделения из носа
• Герметичность

Эти симптомы могут побудить человека снова начать употреблять табак, чтобы повысить уровень никотина в крови и купировать симптомы.

.

Task 2 Образец эссе IELTS: Курение

Фейсал Ахмад
(Дакка, Бангладеш)

Курение — дурная привычка. Ты согласен или несогласен?

Курение — опасная вредная привычка. Оно содержит никотин. Оно вызывает различные заболевания и повреждает наш мозг и легкие.большинство людей пристрастились к нему от кого-то, особенно на наших подростков влияют их друзья. ежегодно многие люди умирают по этой причине, и иногда их избегают своей семьи, что действительно шокирует. Курение

имеет много недостатков. Оно вызывает различные заболевания, такие как рак различных частей тела и мозговой разряд, который парализует наше тело. Сначала кто-то пристрастился к другим, а через несколько дней они становятся заядлыми курильщиками, что действительно немыслимо.наше молодое поколение вовлечено изо дня в день, но они не знают о влиянии курения. они не могут понять, сколько болезней и, естественно, умирают.

с религиозной точки зрения это запрещено. Это ясно указано в нашем Священном Коране, если кто-то растрачивает свои ценные части тела без оправдания, то они будут уничтожены в будущем.
Вредно не только курильщику, но и некурящему, если кто-то курит, не зная о члене семьи, чем каждый член получает никотин через дым.это вредит обеим сторонам

, с другой стороны, не имеет никакого преимущества, но некоторые думают, что это дает расслабление, а наши молодые звезды думают, что это становится умным.

, поэтому я считаю, что курение действительно вредно для человечества, и оно тратит впустую нашу ценную жизнь и многие ценные вещи, такие как собственность и многое другое. Поэтому каждый должен осознавать вредные последствия курения, а наше правительство должно попытаться повысить осведомленность.
, наконец, я хотел бы сказать, что если мы хотим иметь хорошее здоровье и богатство, чем мы должны избегать этого

============================= =======================

IELTS приятель
Отзыв

Комментарии:

Здесь слишком много ошибок, чтобы я мог их исправить все, так что мне просто нужно дать вам общий отзыв.

Общее содержание / идеи

С положительной стороны, из вашего эссе ясно, что вы знаете, как сформировать мнение (вы не согласны) и как сохранить эту позицию последовательной в своем эссе, когда вы переходите к дайте идеи относительно того, почему вы так думаете (по состоянию здоровья или по религиозным причинам). Так что все в порядке.

Грамматика

Тем не менее, я не уверен, какой балл вам нужен, но вам будет сложно получить высокий балл в настоящее время из-за вашей грамматики и стиля.

В большинстве ваших предложений много ошибок, и иногда это сбивает с толку то, что вы говорите. Например, некоторые ошибки в вашем словарном запасе / структурах делают то, что вы говорите, трудным для понимания:

, что заставляет парализовать наше тело

курить, не обращая внимания на члена их семьи

Кроме того, слишком много ваших предложений просты и содержат ошибки — например, вы все время забываете использовать заглавные буквы, и все эти предложения просты:

курение — опасная вредная привычка.он содержит никотин. он вызывает различные заболевания и повреждает наш мозг и легкие.

Чтобы улучшить

Я думаю, чтобы улучшить свое письмо, вам действительно нужно будет найти учителя, который будет направлять вас. Сделать это онлайн будет слишком сложно, так как вам нужен кто-то, кто объяснит вам конкретные навыки письма и грамматические вопросы.

Как я уже сказал, с положительной стороны вы понимаете, как сформировать мнение и идеи в его поддержку. Вам просто нужно научиться правильно это преподносить.

Спасибо и удачи в учебе.

Вернуться к ученику Образец письменной работы

«Я думаю, что эти электронные книги ФАНТАСТИЧЕСКИЕ !!! Я знаю, что это не академический язык, но это правда!»

.