Как завялить дома помидоры: Вяленые помидоры в домашних условиях — лучшие рецепты с фото

Posted on By alexxlab Разное

Содержание

Вяленые помидоры в домашних условиях — лучшие рецепты с фото

Вяленые помидоры – закуска родом из Средиземноморья. Строго говоря, приготовить их в домашних условиях в наших широтах невозможно – солнце не то. Но хозяйки успешно делают в своих духовках, электросушилках и микроволновках сухие и запеченные вяленые помидоры.

Конечно, вяленые помидоры можно купить в магазине – сегодня всё можно купить. Но скромная банка за сравнительно большую цену — это не для всякого размаха застолья, да и для простого семейного ужина накладно. Между тем закуска так хороша, что, раз попробовав, вы будете вальсировать вокруг маленькой соблазнительной баночки и уговаривать себя не сбиваться с пути «рациональных» покупок. Не вальсируйте! Давайте сделаем вяленые помидоры сами, на своей кухне, на свой вкус и лад, но не уходя далеко от технологии приготовления на их родине.

В зависимости от степени усушки бывают помидоры вяленые и печеные. Печеные помидоры остаются более мясистыми, время их приготовления 1-2 часа. Вяленые нужно держать в духовке строго не меньше 4-7 часов, за это время они очень хорошо увялятся. Наши духовки – это, конечно, не промышленные духовые шкафы, максимально приближенные к крестьянскому “натуральному” способу приготовления на свежем теплом воздухе, но вялить помидоры неплохо получается и в домашних условиях.

Время приготовления: 4-5 часов / Выход: 360-400 г вяленых помидоров

к оглавлению ↑

Вяленые помидоры в духовке

Ингредиенты

  • помидоры — 2 кг
  • соль
  • перец
  • сушеные и свежие травы
  • чеснок
  • оливковое масло

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Вымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если большие.

  2. Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх.

  3. Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).

  4. Посыпьте смесью помидоры, стараясь присыпать каждую половинку (четвертинку). Посыпьте сухими травами, положите очищенные дольки чеснока (4-5-6 на противень) и полейте слегка оливковым маслом.

  5. Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции.

    Если вы делаете вяленые помидоры на несколько баночек, то вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок.

  6. Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки.

  7. Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку.

  8. Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и дольшей сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса.

Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.

к оглавлению ↑

Советы Волшебной Еды

  • Какие помидоры подойдут для вяления в домашних условиях? В Италии для приготовления вяленых томатов берут определенные сорта. Искать именно такие не будем, но при выборе учтем, что плоды должны быть мясистые, а не водянистые, иначе от них останется только шкурка. Хороши в этом отношении помидоры-сливки, или небольшие круглые помидорки-«виноград», ну и, конечно, черри.
  • Как и когда добавлять специи? Это важный нюанс вяления помидор. Можно посыпать томаты всеми специями сразу при тепловой обработке, а можно положить пряности непосредственно в баночку, куда вяленые помидоры отправятся набираться ароматов.
  • Какие пряности предпочтительней? Если в рецепт включены свежие травки, то с ними сушить помидоры не стоит — лучше ароматизировать масло, а уже его использовать. А вот с сушеными травами, чтобы они лучше раскрылись, томаты можно смело отправить в духовку.
  • Какие специи используют итальянцы и сколько? Базилик, тимьян, розмарин — классика. Можно взять и прованские приправы полным набором: тимьян, майоран, базилик, розмарин, орегано, чабер. Травы и специи добавляются по вкусу, строгих рекомендаций нет.
  • По поводу масла (оливковое первого отжима, его используют итальянцы, или отечественное рафинированное подсолнечное) решайте сами.
  • Хранить помидоры при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от рецепта. Открытую банку держать в холодильнике. Доставать томаты из банки можно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.
к оглавлению ↑

 Вяленые помидоры, рецепт на зиму

  • Помидор “сливка” 2 кг
  • Масло оливковое рафинированное 250 г
  • Базилик сушеный  1 ч. л.
  • Розмарин сушеный 0,5 ч. л.
  • Тимьян сушеный 0,5 ч. л.
  • Перец душистый 1 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Соль морская щепотка
  • Чеснок сушеный щепотка
  • Перец черный несколько штук
  • Гвоздика опционально 1 шт.

Время приготовления: 4-5 часов / Выход: 500 мл

  1. Спелые и целые помидоры помойте и разрежьте пополам.
  2. Выскоблите сердцевинку томатов вместе с семенами при помощи чайной ложки.
  3. Выложите половинки помидоров на выстеленный фольгой противень срезом вниз, предварительно слегка посолив каждую половинку – это поможет им лучше сушиться.
  4. Разогрейте духовку до 120 градусов С. Вяльте помидоры 2 часа в режиме конвекции. Если у вашей духовки нет такого режима, сделайте при помощи намоченной в холодной воде деревянной палочки щель между духовкой и дверцей. Томаты должны вентилироваться, чтобы не пересушиться.
  5. Через пару часов измените температуру сушки, снизив ее до 100 градусов и оставьте помидоры сушиться еще на 2-3 часа. Время вяления зависит от характера плодов: более сочные будут сушиться дольше. Поэтому заглядывайте и, обнаружив, что некоторые половинки завялились достаточно, доставайте их из духовки. Остальные пусть доходят до кондиции.
  6. Подготовьте банку. Вымойте ее и насухо вытрите полотенцем. Уложите на дно все специи.
  7. Следите за духовкой, готовые помидоры нужно будет снимать теперь каждые 10-20 минут. Укладывайте их в банку.
  8. Когда банка наполнится, нагрейте масло, но не доводите до кипения. Залейте помидоры горячим маслом до середины, слегка ударьте банкой по поверхности стола, чтобы вышел воздух снизу, затем залейте маслом доверху, под самую крышку. Важно, чтобы масло закрыло все томаты, не оставив ни одного “сухим”. Закрутите крышкой, пару раз взболтайте банку, чтобы масло попало на крышку и не образовывался конденсат.
  9. Дальше накройте полотенцем и оставьте под ним остывать до утра.
  10. Храните вяленые помидоры при комнатной температуре, но открытую банку держите в холодильнике.

к оглавлению ↑

Вяленые помидоры в сушилке для овощей

Если вам повезло, и у вас стоит на кухне электросушилка для овощей, – процесс вяления помидоров будет простым, хотя и более длительным, ведь ждать, пока помидоры будут сушиться, придется от 9 до 17 часов. Чем крупнее, мясистее и сочнее кусочки плодов, тем больше времени уходит. Преимущество способа – равномерная и точно установленная температура, что не достижимо в духовке.

Помидоры подготовьте по вышеописанным инструкциям, лучше, если уберете серединку с семенами. Разложите по поддонам срезом вверх (иначе сок будет капать на двигатель сушилки). На один поддон помещается примерно 1 кг томатов, рассчитать количество надо исходя из этого. Температура сушки 70 градусов С. Время от времени поддоны меняйте местами. Это всё.

Используя сушилку, важно томаты не пересушить, поэтому, как и в случае с духовкой, следите, чтобы они оставались мягкими и гибкими. Сок не выделяется? Отлично, помидоры готовы.

к оглавлению ↑

Вяленые помидоры в микроволновке

Самый быстрый способ вяления помидоров, когда надо срочно приготовить их для включения в какое-то блюдо, например, в салат с вялеными помидорами. Такие томаты не для длительного хранения. Алгоритм приготовления:

  1. Выложите помидорные дольки на плоское блюдо микроволновки. Включите на максимальную мощность на 5 минут. Выключите, но блюдо с томатами не вынимайте, а дайте ему постоять в закрытой микроволновке минут 10.
  2. Выньте блюдо с томатами, слейте сок и вновь поставьте. Сушите на полной мощности еще 3 минуты. И еще 3 минуты держите в закрытой камере прибора.
  3. Далее – стерильная банка, специи, масло – все по инструкции (см выше).
к оглавлению ↑

Вяленые помидоры: с чем едят и куда добавить?

Как использовать вяленые помидоры? Они хороши и сами по себе в качестве закуски. Вяленые помидоры — прекрасное дополнение к рыбе, мясу, сырам. С помидорами делают салаты, брускетты, пасту. Блюда с вялеными помидорами.

Попробуйте вяленые помидоры, и вы точно найдете, с чем и куда их использовать!

Как вялить помидоры в домашних условиях

Читайте также:

Как снять кожицу с помидоров

Вторая половина лета – прекрасная пора и для любителей овощей. На смену малине, крыжовнику и другим ароматным ягодам приходят полезные и вкусные помидоры, перцы, кабачки, кукуруза. Рецептов приготовления овощей существует великое множество. Взять хотя бы помидоры. Помимо салатов, супов, соусов из них можно приготовить и оригинальные закуски. Например, любая, даже неопытная хозяйка в состоянии порадовать домочадцев вялеными помидорами. «Традиционных старинных рецептов» того, как вялить помидоры в домашних условиях, на просторах интернета можно найти не менее десятка. А адаптированных под какие-то условия – и того больше.

Как вялить помидоры: ключевые моменты

Стоит иметь в виду, что при термической обработке томаты теряют до 90% своей первоначальной массы. Поэтому перед тем, как вялить помидоры в домашних условиях, стоит позаботиться о таре, в которой закуска будет храниться. Исходить нужно из условия, что 1 кг помидоров в готовом виде вполне вмещается в 100-граммовую баночку.

Традиция вялить помидоры подразумевает недельное нахождение овощей под солнечными лучами. В условиях нашего климата с переменчивой погодой и нередкого отсутствия открытой площади под данную затею приготовление закуски переносится на кухню. В электрической духовке желательно наличие режима конвекции, дверцу газового духового шкафа нужно зафиксировать в приоткрытом положении.

Обычно вяленые помидоры имеют кожицу. Однако не всегда получается приготовить овощи именно до такой степени, чтобы кожица стала мягкой. Для того, чтобы при употреблении готового продукта не возникало неприятных ощущений, «защиту» помидоров можно снять. Сделать это несложно.

Для вяления нужно выбирать мясистые помидоры, содержащие мало семян. Очень хорошо для данного процесса подходят сливовидные красные томаты, которые содержат мало сока.
Вялить помидоры в домашних условиях нужно на небольшом огне, 100-140 градусов, в течение 3- 6 часов.

Современные рецепты приготовления вяленых томатов рекомендуют добавлять пряности на последней стадии, то есть в банку с готовым продуктом, аргументируя это тем, что за долгое время пребывания в духовке аромат травок исчезнет. Некоторые рецепты, наоборот, рекомендуют сразу заправлять овощи всем необходимым. Стоит заметить, что при длительном соприкосновении пряностей с овощами последние насыщаются ароматом и преобразуют свой вкус. Соединение помидоров и пряностей уже в банке позволяет овощам ароматизироваться в иной степени и в целом по-другому. Поэтому вопрос, когда класть пряности при вялении помидоров, остается открытым. Это, можно сказать, поле для экспериментов.

Перед началом вяления томаты нужно посолить. Это позволит влаге быстрее испаряться и сделает вкус овощей более насыщенным.

Что не нужно делать при вялении помидоров, так это заранее приправлять их маслом на противне. На вкус данная процедура влияет не самым лучшим образом, превращая вяление в медленное поджаривание. К тому же при длительном нагреве все полезные свойства масла исчезают.

Вялим помидоры: базовый рецепт

Для данной закуски не предусмотрено точное количество специй и пряных трав. Чего добавлять больше, а чего меньше, решает производитель. В общих чертах список продуктов выглядит так:

  • помидоры
  • соль
  • перец черный или смесь перцев
  • свежие пряности: базилик, орегано, тимьян или готовая смесь прованских трав
  • чеснок
  • подсолнечное или оливковое масло
  • уксус, винный или бальзамический.

Также для более длительного хранения закуски нужно подготовить (помыть и простерилизовать) стеклянные банки.

Процесс вяления помидор

Овощи моем, обсушиваем на полотенце, при желании снимаем кожицу. Режем на половинки или четвертинки, убираем семена и сок и срезаем белую часть от плодоножки.

Как вялить помидоры в домашних условиях

Раскладываем томаты на противне, застеленном бумагой для выпечки. Солим, перчим, при желании посыпаем пряностями. На этой стадии можно добавить мелко нарезанный чеснок, однако при упаковке закуски его также нужно будет положить в банки.

Вялим помидоры в духовом шкафу до полного исчезновения влаги на поверхности. Также показатель готовности – уменьшение объема мякоти. При этом стоит следить за тем, чтобы вяление не перешло в сушку, когда количество мякоти резко сокращается и появляется риск подгорания.

Как сохранить вяленые помидоры

Перед тем, как перекладывать готовые помидоры в банку, нужно очистить и порезать чеснок. От его количества будет варьироваться аромат продукта. Также можно помыть и крупно порезать пряные травы.

Есть два варианта того, как заливать маслом вяленые помидоры. Первый способ не предполагает длительное хранение. Если закуска быстро пойдет на стол, можно просто заливать слои томатов маслом, пересыпая их чесноком и пряностями.

Второй способ гарантирует больший срок хранения. Однако в данном случае придется использовать уксус, что повлияет на вкус вяленых помидоров. Масло с уксусной кислотой (ее нужно брать совсем немного, 1-2 ч.л. на 1 кг свежих помидоров) доводят до кипения и выливают в банку, помогая вилкой убрать пузырьки воздуха.

В дополнение заполненные банки можно простерилизовать на водяной бане в течение 20-30 минут. Это также увеличит срок хранения.

Как вялить помидоры в домашних условиях

Хранить готовые вяленые помидоры нужно в прохладном месте, в холодильнике или погребе. Срок годности – от 2 до 10 недель, в зависимости от способа консервации.

Хитрости вяления помидоров

Больше аромата содержат помидоры, выращенные в открытом грунте.

Если томаты не очень вкусные, исправить ситуацию можно добавлением небольшого количества сахара, лучше коричневого. Посыпать им нужно перед тем, как отправлять овощи в духовку. Даже маленькая щепотка сахара способна сильно повлиять на вкус водянистых помидоров.

Кроме названных прованских трав можно ароматизировать помидоры мятой, медом, лемонграссом, розмарином, лавровым листом. Для придания остроты добавляют перец чили, очищенный и предварительно завяленный или сушеный.

Кроме помидоров в банку можно положить и сыр. Подойдет фета или брынза. Ароматизированный таким образом продукт станет великолепным ингредиентом салатов или отдельной закуской.
Из вяленых помидоров можно быстро приготовить соус песто, просто измельчив содержимое банки в блендере или перетерев в ступке.

Вяленые помидоры — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня мы приготовим вяленые помидоры. Это великолепная итальянская закуска, и с ней вы легко и быстро сможете приготовить вкусные и изысканные салаты, пасту, пиццу, мясо, рыбу и многие другие блюда. Даже кусочек свежего хлеба с вялеными помидорками, слегка пропитанный ароматным маслом от тех же помидор… будет настоящим шедевром!

И обязательно используйте масло, в котором настаиваются помидоры, для заправки салатов — получается очень и очень вкусно!
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

помидоры (сорт «Сливка», черри и т.д.)2 кг
соль (желательно крупная, морская) по вкусу
свежемолотый перец по вкусу
сушеные травы (смесь итальянских трав, тимьян, базилик, орегано, розмарин, прованские травы)
0,5 ч.л.
чеснок1-3 зубчика (по вкусу и по желнию)
растительное масло (подсолечное рафинированное или оливковое)200-250 мл

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Видеорецепт

Совет
Для вяления лучше всего подходят помидоры мясистых сортов. Один из самых удачных и доступных по цене сортов – это сорт «Сливка». Также можно вялить помидорки, типа черри и любые сорта помидор небольшого размера. Томаты должны быть спелыми и крепкими, но не перезревшими.

Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем пополам или на 4 части в зависимости от их размера.
Удаляем семена, при помощи ложки или ножа, чтобы томаты быстрее подвялились.

Совет
Совет 1. Семена удалять не обязательно, есть еще один вариант сушки, когда помидоры просто разрезаются пополам или на 4 части и сушатся вместе с семенами. Так они будут сушиться примерно в 2 раза дольше и при более высокой температуре, чем томаты без семян, но на вкус получаются даже интереснее.

Чеснок нарезаем тонкими лепестками.

Раскладываем помидоры на противне, застеленном пергаментом. Можно смазать пергамент растительным маслом, чтобы кожица вяленых томатов была мягче.
Подсаливаем помидоры крупной солью. Можно оставить их так на полчаса, а потом слить образовавшийся сок.
Перчим свежемолотым перцем.
Также, по желанию, можно посыпать буквально щепоткой сахара для легкой сладости.
Посыпаем сушеными травами: у меня смесь итальянских сушеных трав, можно взять также сушеный базилик, тимьян, розмарин, прованские травы – выбор обусловлен только Вашими предпочтениями.
И раскладываем лепестки чеснока.
Также сверху можно сбрызнуть помидоры растительным маслом.

Противень с помидорами ставим в духовку и вялим при температуре 50-80 градусов.
Обязательно оставляем небольшую щель для выхода пара.
Чем ниже температура, тем дольше будут вялиться томаты.

Я сушу следующим образом: сначала всегда выставляю температуру чуть повыше, примерно 70-80 градусов и сушу час или 2, затем температуру понижаю до 50 градусов и досушиваю еще примерно 6 часов при низкой температуре. Время и температура всегда будут зависеть от размера ваших томатов и их влажности.

А вот когда я сушу томаты вместе с семенами, просто разрезанные пополам, я практически все время сушу их при более высокой температуре, примерно 70-80 градусов, и только в самом конце, снижаю температуру до 50, чтобы легче было контролировать процесс. Такие томаты будут сушиться около 15-18 часов, опять же, время зависит от выбранной температуры и сочности томатов.

Также очень удобно вялить томаты в сушилке для овощей или, так называемом, дегидраторе.
Я раскладываю томаты на поддоне сушилки, также подсаливаю крупной солью, перчу свежемолотым перцем, посыпаю сушеными травами и раскладываю лепестки чеснока.
В сушилке я оставляю их на ночь, утром, обычно помидорки уже готовы.

Часто бывает, что помидоры подсыхают неравномерно – я просто убираю часть уже подвяленных помидор, так как они могут пересушиться и стать жесткими и оставляю досыхать те, в которых еще достаточно много влаги.

Из 1 килограмма свежих помидоров получается примерно 80 грамм вяленых.
Готовность определяем следующим образом:
1. помидоры значительно уменьшатся в объеме, мы видим это визуально, хорошо гнутся в разные стороны – это значит, что они не слишком пересушены.
2. Но в то же время, томаты остаются чуть влажными, но не мокрыми на ощупь.

Есть несколько способов длительного хранения вяленых помидоров.
Я поступаю следующим образом: чистую стерилизованную банку заполняю помидорами, добавляю щепотку сушеных трав, можно добавить чуть соли, по вкусу, и заливаю до верха растительным маслом.
Я использую оливковое масло, держу несколько таких баночек с помидорками в холодильнике, оливковое масло на холоде загустевает, но при комнатной температуре быстро отходит.
Можно залить подсолнечным маслом. Обратите внимание, что помидоры всегда должны быть полностью покрыты маслом: берете помидорки, например, для салата, используете масло для заправки – и обязательно сразу подливаете свежее масло, чтобы не образовалась плесень. А оставшиеся помидоры я складываю в пакетик и храню в морозилке. Когда одна баночка подходит к концу, я наполняю ее помидорами из морозилки, снова доливаю масло до верха. При таком способе помидоры долго хранятся. И это отличная идея для экономии места в холодильнике, а в морозилке пакетик с помидорами занимает совсем мало места.

Для того, чтобы помидоры можно было хранить при комнатной температуре, можно добавить примерно чайную ложку винного уксуса на поллитровую банку или залить помидоры горячим подсолнечным маслом. Масло хорошо нагреваем, но не доводим до температуры фритюра, иначе вы про сто поджарите помидоры во фритюре.
Также, можно стерилизовать банки с помидорами в духовке: разложить помидоры по банкам, залить подсолнечным маслом, поставить в холодную духовку, нагреть до 120 градусов. Поллитровые банки стерилизовать около 15 минут.
Для длительного хранения добавляйте в банки только сушеный чеснок и сушеные травы.

Ну а теперь маленький бонус. Если любите эксперименты, то Вам эта идея понравится. Из томатов можно приготовить оригинальные чипсы))
Также подготавливаем помидоры, как для вяления, только сушим их при более высокой температуре и, желательно, с конвекцией.
Температуру выставляем примерно 120 градусов, периодически проверяем на готовность, примерно каждые полчаса. Чипсы будут готовиться около 3 часов, опять же, время ориентировочно, зависит от размера томатов и мощности Вашей духовки. Но если вы будете долго сушить томаты при низкой температуре, то из них не получатся чипсы, они станут просто очень жесткими.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Вяленые помидоры в духовке на зиму в домашних условиях и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

  • Шаг 1:

    Для этого рецепта больше подходят мясистые помидоры, в которых мало сока. Один из рекомендуемых сорт «Сливка». Подбирать желательно одного размера и степени зрелости, так они будут вялиться равномерно. Плоды выбирать без изъяна и не перезревшие.

  • Шаг 2:

    Помидоры промыть, сверху сделать неглубокие надрезы крестом. Поместить в крутой кипяток на 1 минуту и сразу остудить под холодной водой. С помидор необходимо снять шкурку, так как она подвяливается в первую очередь, становится жёсткой и не очень приятной на вкус. Кому она не мешает, этот шаг можно пропустить.

  • Шаг 3:

    После охлаждения шкурку потянуть от надреза ножом и она легко и быстро очистится. Я закидывала в кипяток по 10 помидор, время на очистку потребовалось около 20 минут, с помощниками будет быстрее. Рекомендую этот шаг всё же не пропускать, экономия времени незначительная, а вкус помидоров улучшится существенно.

  • Шаг 4:

    Затем помидоры разрезать вдоль пополам. Серединку с семенами я оставляю. Много рецептов где их удаляют, но в наших помидорах остаются такие тонкие стеночки, что там потом и сушить нечего. Раз попробовала оставлять, всё получилось, теперь только так и готовлю / времени на сушку правда затрачивается больше/.

  • Шаг 5:

    Приготовить пряно-посолочную смесь в ёмкой тарелке, её уйдёт много. Все ингредиенты хорошо перемешать. Я брала сахар, соль, 3 вида перца и итальянские травы. Можно взять и другие специи и травы, по предпочтению. С моим составом помидоры получились в меру острые, пряно — солоноватого вкуса. Кому покажется, что сахара много, берите меньше, особенно если ваши помидорки южные и сахаристые. Сибирские помидоры более кислые, что необходимо компенсировать сахаром.

  • Шаг 6:

    Затем посыпать с ложки каждую половинку смесью с обеих сторон, можно и обвалять, но так смеси налипает больше. Решётку ставим на противень и кладём помидоры срезом вниз достаточно плотно. Оставляем на пару часов, за это время обильно выделится сок. Когда выделение сока прекратится, только тогда можно ставить решётки с помидорами в духовку.

  • Шаг 7:

    Духовку включить на минимальный нагрев если газовая и не более 80′, если электрическая, дверку оставить приоткрытой на 0,5 — 1 см. Я ставлю решётку на верхний уровень, вторую на средний, на нижний противень. Противень примерно через 1-2 часа надо убрать, когда выделение жидкости совсем прекратится. И вялить их до готовности. Более мелкие будут готовы через 8 — 12 часов, их надо снять. Оставшиеся более крупные могут вялиться до 17 часов, зависит от духовки.

  • Шаг 8:

    При необходимости поменяйте решётки местами, переверните помидоры, ориентируйтесь по ситуации. Помидоры считаются окончательно подвялены, когда при лёгком сдавливании не выделяется сырой сок. Такие помидоры слоями перекладываем в стерильную банку, слои пересыпать мелко порезанным чесноком, если надо, добавить душистых травок. Нагреть растительное масло до 50′, но не кипятить и залить помидоры доверху, закрутить. Хранить в холодильнике.

    • Как вялить помидоры в домашних условиях в духовке, электросушилке

    Идея вялить помидоры на зиму не нова. Такой способ заготовки этих вкусных и очень полезных овощей давно уже применяется сельскими жителями южных областей России, которые ежегодно получают богатые урожаи грунтовых томатов. Долгое время существовал только один рецепт приготовления вяленых помидоров, предполагавший их высушивание на солнце. Современные хозяйки чаще используют для этого кухонные приборы (духовые шкафы, электросушилки, микроволновки и т. д.).

    Вяленые (иначе высушенные) помидоры вкусны и полезны. Давайте разберемся, как правильно их вялить 

    Наша статья посвящена различным способам вяления помидоров, а также правилам хранения этого продукта и его использовании в кулинарии.

    Какие томаты подойдут для вяления?

    Если вы собрались вялить помидоры в домашних условиях, необходимо выбрать те плоды, которые лучше всего подходят для такого способа заготовки. Томаты, предназначенные для сушки, должны удовлетворять следующим требованиям:

    • иметь средний или небольшой размер;
    • быть спелыми, но не мягкими;
    • иметь прочную шкурку, плотную мякоть, толстые внутренние перегородки и небольшое количество семян.

    Оптимальным вариантом считаются помидоры овальной или сливовидной формы (сортов Сан-Марцано, Розовый клык, Де-Барао, Каспер, Чибис, Марьюшка, Надежда, Амулет, Аделина и др.). Подойдут и небольшие круглые плоды, и даже мелкие томаты «черри», если они имеют мясистую и не очень сочную мякоть.

    Выбирайте для вяления небольшие спелые помидоры с прочной шкуркой и плотной мякотью

    Подготовка сырья

    Вялить помидоры можно после соответствующей подготовки. Она включает следующие этапы:

    1. Плоды моют и хорошо высушивают полотенцем.
    2. Томаты разрезают. Мелкие сливовидные или черри – пополам, покрупнее и круглые – на 4 части.
    3. Небольшой ложечкой вынимают из кусочков помидоров семена и сок (не обязательно).

    Можно считать, что томаты готовы для выкладывания на просушку.

    Томаты моют, хорошо просушивают, разрезают и выкладывают на просушку

    Какие приправы использовать?

    Подготовленные плоды раскладывают шкуркой вниз на противень (если собираются вялить помидоры в духовке), предварительно застеленный пергаментом. Чтобы избежать пригорания продукта, бумагу можно слегка смазать растительным маслом. Теперь сырье нужно приправить. На самом деле, вяленые томаты вкусны и сами по себе, но существует множество рецептов приправ, которые делают готовый продукт еще более привлекательным. В любом случае, кусочки помидоров подсаливают из расчета 15 г соли на 2 кг. Кроме соли, для получения интересного вкуса можно использовать небольшое количество сахара и следующие смеси:

    1. Черный молотый перец + сушеные прованские травы + чеснок (нарезанный тонкими ломтиками).
    2. Чеснок + розмарин.
    3. Лавровый лист + мята + тимьян.
    4. Молотый имбирь + сушеный лук-шалот + чеснок.
    5. Сухие и измельченные листья лайма + лемонграсс («лимонная трава»).

    Помидоры, предназначенные для вяления, приправляют также орегано, базиликом, укропом, петрушкой, кинзой и любыми другими пряными травами и специями по вкусу.

    Можно вялить помидоры, обсыпав их приправами. Используют не только соль, но и разные смеси трав и специй

    Как правильно вялить помидоры: устройства и способы

    Духовка

    Вяление в духовке должно проходить при температуре не ниже 60 ℃ с включенной конвекцией. В принципе, можно нагреть прибор и до 90 ℃, и даже до 120 ℃. Строгих рекомендаций на этот счет не существует. Дело в том, что каждая хозяйка просушивает помидоры до желаемого ей состояния, в зависимости от того, как долго она собирается их хранить и каким способом использовать в дальнейшем.

    Чем выше температура сушки, тем быстрее томаты будут терять воду. Учитывая, что продукт часто хранят залитым растительным маслом и используют без предварительного размачивания, есть смысл вялить помидоры до тех пор, пока их мякоть не приобретет консистенцию, среднюю между свежей и абсолютно сухой. Ломтики плодов при этом получаются гибкими и эластичными и приобретают специфический приятный аромат. При минимальной температуре обработки в духовке на это уходит от 9 до 12 часов (в зависимости от степени влажности исходного сырья).

    Электросушилка

    Если вы намерены вялить помидоры в электросушилке, подготовьте плоды, разместите их на поддонах и прогревайте в режиме, рекомендованном инструкцией к вашему устройству. Как правило, процесс занимает около 9 часов, и за это время поддоны нужно будет 3-4 раза поменять местами.

    Микроволновка

    Некоторые вялят помидоры в микроволновке, но этот способ считается не самым удачным. В процессе обработки посуду с ломтиками томатов приходится неоднократно вынимать и сливать выделившийся сок. Вся процедура занимает гораздо меньше времени, чем при вялении другими способами, но, по мнению специалистов, качество готового продукта оказывается существенно ниже.

    На солнце

    Можно вялить помидоры и «по старинке», просто разложив заранее нарезанные, избавленные от сока и семян и посоленные плоды на жарком солнце. Важно понимать, что качественный продукт вы получите только в том случае, если дневная температура будет держаться не ниже 30 ℃ в течение нескольких дней. Кроме того, придется довольно интенсивно поработать: томаты нужно будет защищать от мух и пыли с помощью марли, переворачивать не реже одного раза в 4 часа, заносить в помещение вечером и при ухудшении погоды.

    Вялить томаты можно с помощью духовки, электросушилки, микроволновки (не лучший способ) и на солнце

    Хранение и использование вяленых помидоров

    С томатами, досушенными «до состояния чипсов», особых хлопот у хозяйки не будет. Они почти не содержат влаги, и хранить их можно так же, как любые другие сушеные овощи и фрукты: в сухом, прохладном месте, упакованными в плотно закупоренную стеклянную тару или картонные коробки. К сожалению, возможности кулинарного применения такого продукта весьма ограничены: обычно его измельчают и используют для улучшения вкуса супов, соусов и вторых блюд.

    Сильно высушенные томаты лучше всего хранить в стеклянной банке с плотно закручивающейся крышкой

    Помидоры, провяленные до состояния средней влажности, можно добавлять в салаты, пиццу, бутерброды, пироги (в смеси с другими овощами или мясом), самые различные гарниры, да и просто употреблять в качестве самостоятельной (и очень аппетитной) закуски. Проблема в том, что плоды в данном случае содержат некоторое количество жидкости, что увеличивает риск их порчи.

    Лучшим вариантом хранения вяленых помидоров считается упаковка в стеклянную тару в масляной заливке. Для этого необходимо:

    1. Провялить томаты любым удобным способом.
    2. Уложить готовые ломтики в заранее простерилизованные стеклянные банки, добавляя по вкусу специи и пряные травы. Можно положить и кусочки чеснока, но их придется предварительно прогреть в растительном масле, так как от свежего чеснока заготовка способна «забродить». В качестве добавки часто выступает острый перец чили, плоды которого вялят вместе с помидорами, разрезав на полоски и удалив семена. Бывают и совсем экзотические блюда, предназначенные для гурманов (при желании можно найти видео, посвященное их приготовлению). Например, к вяленым томатам, уложенным в банки, иногда добавляют маслины, цедру цитрусовых, и даже сушеные креветки и рыбный соус.
    3. Залить содержимое банки прогретым, но не кипящим растительным маслом (можно использовать любое по вашему вкусу: оливковое, льняное, подсолнечное и т. д.).
    Помидоры, провяленные до состояния средней влажности, хранят в стеклянной банке со специями и маслом

    Если вы собираетесь хранить вяленые помидоры не дольше двух недель, их можно не пастеризовать: продукт все равно съедят раньше, чем он начнет портиться.

    Для длительного хранения банки, наполненные томатами, приправами и маслом, прогревают на водяной бане (литровые в течение 30-40 минут), а затем закатывают простерилизованными крышками. Дополнительные гарантии сохранности обеспечивает добавление в смесь уксуса (бальзамического или красного винного). Такие консервы могут сохранять потребительские свойства до полугода.

    Открытую тару с вялеными помидорами следует держать в холодильнике.

    Масло, которым залиты помидоры, постепенно пропитывается ароматами овощей, чеснока и пряных трав и становится прекрасной заправкой для салатов

    Масло, которым залиты овощи, при этом постепенно пропитывается ароматами томатов, чеснока и пряных трав и становится прекрасной заправкой для салатов.

    Очень вкусен мягкий молочный сыр (можно использовать адыгейский, моцареллу и даже предварительно вымоченную и избавленную от лишней соли брынзу), который нарезают кубиками и настаивают в течение 4-5 дней в таком масле.

    Некоторые хозяйки предпочитают размельчать все содержимое банки блендером до однородного состояния. Получается замечательный соус, экзотический и пряный, который можно использовать в качестве добавки к мясным и рыбным блюдам.

    А как вы умеете вялить помидоры? Делитесь рецептами в комментариях.

    Видео

    Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи.

    Вяленые помидоры в электросушилке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Вяленые томаты — средиземноморское блюдо, наши соотечественники его полюбили и уже освоили рецепт заготовки этого чуда на зиму в домашних условиях. Помидоры замечательно хранятся как в сухом виде, так и в оливковом масле. В этом пошаговом рецепте я расскажу как сушить помидоры в электросушилке, а затем приготовить на зиму в масле.

    Как хранить вяленые томаты

    Вяленые помидоры в масле хранятся в прохладном месте, я делаю на зиму по 3-4 небольших баночки и храню в холодильнике. Если у Вас есть погреб – замечательно, баночки с сушеными томатами в масле можно спокойно хранить там.

    Если вы решили сделать сушеные помидоры без масла, то их можно хранить бумажных или тканевых мешках или в банках.

    Как использовать вяленые томаты

    Я добавляю сушеные томаты:

    • в пиццу,
    • в салаты,
    • в сырные и мясные нарезки для украшения,
    • в макароны.

    Наконец, вяленые помидоры хороши как самостоятельная закуска — поджарьте тост и положите на него ароматный кусочек помидора в масле, пропитанный ароматом итальянских трав и чеснока!

    Преимущества сушки помидоров в электросушилке

    Известно, что высушивание – это один из самых старых способов заготовки продуктов на зиму. Высушенные овощи и фрукты сохраняют свою питательность. Их можно хранить в тканых мешочках, тогда они не будут занимать драгоценное место в холодильнике.

    Если сравнивать различные методы сушки помидоров (на солнце, в духовке и в электросушилке), я голосую за сушилку. Сушка солнцем – прекрасная идея для тех, у кого оно есть :)) В нашей стране не так много солнечных регионов, где температура держится по 35-40 градусов и палит жаркое солнце.

    Духовка с конвекцией и точно выставляемой температурой – хороший выход. Но она потребляет больше энергии и, к тому же, нагревает воздух на кухне, что нежелательно летом.

    Обратите внимание, газовая духовка не годится для сушки помидоров, потому что в ней невозможно точно выставить температуру нагрева. Кроме того, температура в ней неравномерная, она может долго прогреваться, а потом перегреться. Часто в газовой духовке при сушке помидоры чернеют.

    В электросушилке же сушка происходит бережно и постепенно, помидоры обдуваются легким теплым ветерком, сохраняя все свои лучшие качества для нас!

    Как выбрать электросушилку для овощей и фруктов

    Хочу с Вами поделиться своим опытом, чтобы вы могли сразу отмести неподходящие варианты при покупке и взять на долгую службу надежный прибор. На что обращайте внимание:

    • Мощность прибора — от 500 к/Вт. Чем мощнее, тем лучше. С «хилым» движком много не насушишь — все будет дольше.
    • Высота поддонов – от 6,5-7 см. Это важно. Есть электросушилки с узкими поддонами — в них просто не будет необходимой циркуляции воздуха.
    • Длина шнура — некоторые производители жадничают и совсем «не думают о нас», хотя и обещали 🙂 Угадайте, на кого намекаю. Нормальная длина шнура – 1,5 м.
    • Количество поддонов — от 5 шт.
    • Важный параметр, указываемый производителем — эффективность сушки. Она должна быть не менее 80% от исходной массы продукта.
    • Цвет пластика — берите лучше белый, он прослужит дольше, чем прозрачный.

    После долгих вечеров, проведенных за выбором электросушилки для фруктов, я остановил свой выбор на приборе отечественного производителя. Не «чтобы поддержать», а реально машина — зверь. И по цене хорош, и всем моим требованиям удовлетворяет.

    Важные советы по сушке

    Ниже приведу несколько ценных советов, как правильно сушить помидоры в электросушилке.

    • Если планируете хранить вяленые помидоры в масле, то сушка считается завершенной, когда помидоры сморщились и остались мягкими.
    • Если Вы планируете хранить помидоры в засушенном виде, то есть без масла, то не высушивайте томаты полностью. Из-за гигроскопичности они снова поглощают влагу из воздуха. Помидоры должны оставаться мягкими.
    • Разогрейте сушилку перед закладкой помидоров в течение 5 минут. Включите сушку, накройте крышкой, подождите 5 минут. Потом ставьте поддоны с помидорами. Это необходимо для того, чтобы стекающий сок сразу запекался, а не капал на двигатель.
    • Чтобы помидоры сушились равномерно, периодически меняйте местами верхний и нижний поддоны. Дело в том, что подача воздуха и тепла идет снизу, и томаты в нижнем поддоне вялятся быстрее, чем в верхнем.
    • Температура сушки – 70 градусов Цельсия.
    • Помидоры на поддоны нужно укладывать в один слой и обязательно срезом вверх, чтобы сок не капал на двигатель электросушилки.
    • На один поддон помещается около 1 кг помидоров. Так вы можете рассчитать максимальное количество томатов, которое вы можете посушить в электросушилке за 1 раз. Грубо говоря, 5 поддонов – 5 кг помидоров.
    • Жидкую серединку нужно обязательно удалить из помидоров, так как это позволят сократить время приготовления, а значит – сохранить полезные вещества по максимуму. В 1 кг помидоров как минимум 150 г жидкости, уберите ее заранее.
    • Не перегружайте поддон продуктами, так как электросушилка будет перегреваться. Оставляйте место между помидорами для циркуляции воздуха.
    • Соблюдайте указанное в инструкции время непрерывной работы сушки. Как правило, это 10 часов. После 10 часов нужно отключить электросушитель на 10 минут, затем продолжить сушку продуктов (если требуется).
    • Помните, что электросушитель относится к приборам, работающим под надзором. Не оставляйте работающую сушку в одиночестве ☺ С помидорами проблем быть не должно, а вот при сушке трав, которые могут попасть в двигатель – будьте на чеку.

    Вот и все, приступим к самому интересному — пошаговое исполнение рецепта. Следуйте всем инструкциям, и в результате с помощью обычной бытовой электросушилки вы сможете получить вяленые помидоры в домашних условиях, которые будут ничуть не хуже заводских итальянских! Ешьте сразу со свежим домашним хлебушком или храните на зиму и вспоминайте жаркое лето!

    Ингредиенты:

    спелые помидоры 4 кг

    морская соль 1,5 ч. л.

    специи «Итальянские травы»2 ч. л.

    чеснок1,5 головки

    оливковое масло1 стакан объемом 250 мл

    Выбор ингредиентов для этого рецепта

    Выбирайте не водянистые, а мясистые сорта. Лишнюю воду мы обязательно должны будем убрать. Нас интересует только мясо, только хардкор ☺ Вытянутые плоды с заостренным кончиком — самое то, что надо. Размер должен быть не мелким (а то совсем усохнут) и не крупным ( такие долго сушить). Длина 4– 5 см — самое то.

    Соль лучше брать крупную морскую – так нужно по классическому рецепту вяленых помидоров. Специи – это, конечно же, любимые травы итальянской кухни, которые используются для приготовления пиццы: орегано, чабер, базилик, сушеный чеснок. На протяжении всего процесса сушки помидоров запах в доме будет стоять невероятный!

    Калорийность рецепта
    «Вяленые помидоры в электросушилке» на 100 г

    • Калорийность

      233

      ккал

    • Белки

      0.4

      грамм

    • Жиры

      10

      грамм

    • Углеводы

      2

      грамм

    Для заготовки домашних вяленых помидоров на зиму берите оливковое масло типа virgin. Масло extra virgin (первый холодный отжим) не подходит для нагревания, да и дороговато.

    Рецепт приготовления

    • Шаг 1: Разрезаем помидоры

      Режем помидоры пополам, вырезаем аккуратно плодоножку. Если лень, можете не удалять плодоножку. Даже в аутентичных греческих и итальянских вяленых томатах их иногда не удаляют.

    • Шаг 2: Убираем семечки

      При покупке электросушилки меня убеждали, что сушат помидоры, не удаляя лишний сок — их просто разрезают пополам. Я не могу согласиться с таким подходом. Считаю, что от влаги надо избавиться еще до сушки — зачем лишних 3-4 часа ее выпаривать, если можно сразу убрать? С 4 кг помидоров у меня вышло 450 г жидкости.

      Короче, берем чайную ложку и убираем семечки с помидорным соком. Дело это не быстрое. В конце мне надоело орудовать ложкой — стал удалять семена с соком прямо пальцами, так дело пошло быстрее. Со временем и вы приноровитесь. Сок брызжет по сторонам, так что не надевайте свои парадно-выходные костюмы для этого блюда и не забудьте надеть фартук.

    • Шаг 3: Выкладываем дольки на полотенце

      Чтобы дать лишней влаге уйти, выложим дольки помидоров на бумажное полотенце минут на 15-20.

    • Шаг 4: Ставим электросушилку на прогрев

      Сушилку ставим без поддонов, просто накрываем крышкой и прогреваем минут 5. Зачем — писал выше.

    • Шаг 5: Выкладываем помидоры в поддоны электросушилки

      Для 4 кг исходного сырья мне понадобилось 4 поддона электросушилки. Кладем помидоры срезами вверх, чтобы сок не капал на двигатель.

    • Шаг 6: Солим, добавляем специи

      Солим равномерно крупной морской солью, посыпаем итальянскими травами.

    • Шаг 7: Ставим помидоры сушиться

      Ставим поддоны с помидорами в электросушилку один на другой. Накрываем крышкой. Выставляем температуру сушки 70 градусов. Если есть таймер — ставим на 8-9 часов. У моей модели на крышке можно указать время, когда окончится сушка. Включаем в розетку, начинает работать вентилятор, помидоры вялятся.

    • Шаг 8: Меняем поддоны местами

      Как писал выше, поддоны периодически надо менять местами. Дело в том, что нижний поддон греется сильнее. Для равномерного прогрева помидоров поддоны надо «тасовать» через каждые два часа. При очередной рокировке поддонов на третий час сушки сделал для вас фото помидоров. Вот как они усохли за три часа. То ли еще будет!

    • Шаг 9: Достаем сушеные томаты из электросушилки

      Вот какие томаты можно считать готовыми. Они сушились 9 часов. Обратите внимание, они не жесткие, а довольно мягкие.

    • Шаг 10: Режем чеснок

      Чеснок чистим и режем тонкими колечками.

    • Шаг 11: Стерилизуем банки

      Банки стерилизуйте привычным для вас способом. Я прогрел свои банки электродуховке. Поставьте мокрые после мытья банки в холодную духовку дном вверх, положите рядом крышки. Выставьте температуру на 120 градусов Цельсия, оставьте банки в духовке на 15 минут.

    • Шаг 12: Нагреваем чеснок в масле

      Чтобы наши вяленые помидоры можно было сохранить на зиму, нужно залить их прокаленным маслом. Берем кастрюлю, кладем туда нарезанный чеснок, заливаем маслом и прогреваем как следует. До кипения (задымления) не доводим.

    • Шаг 13: Складываем помидоры в банки

      Наливаем на дно емкости оливковое масло, укладываем помидоры, подкидываем чеснок, подливаем еще масла, опять кладем помидоры и т. д. Закрываем крышками баночки с нашими вялеными помидорами в масле и убираем в прохладное место на хранение. Приятного аппетита. У меня из 4 кг свежих помидоров получилась литровая банка вяленых помидоров в масле.  У меня под рукой не оказалось маленьких баночек. Я вам советую брать банки поменьше.

      Если хочется их съесть сразу после приготовления, а я вполне понимаю такое желание :)) — запах очень манящий — то дайте все-таки томатам настояться в чесночном масле хотя бы часа два-три.

    Как сушить помидоры: правильная сушка в домашних условиях

    На чтение 10 мин. Просмотров 9.4k. Опубликовано

    Вяленые томаты вполне могут заменить свежие, в особенности в холодное время года. Давайте разберемся, как сушить помидоры в электросушилке, духовке, на гриле или на свежем воздухе, чтобы зимой иметь возможность насладиться вкусным и полезным продуктом.

    Сушить томаты – привычное дело для жителей Австралии, стран Азии и Средиземноморья, в особенности Италии, Испании. К нам эта традиция пришла недавно. Вяленые томаты вполне могут заменить свежие, в особенности в холодное время года. Давайте разберемся, как сушить помидоры в электросушилке, духовке, на гриле или на свежем воздухе, чтобы зимой иметь возможность насладиться вкусным и полезным продуктом.

    Идеальные плоды и подходящее сырье для сушки

    Прежде чем учиться сушке помидоров, нужно разобраться, как правильно подготовить их к этому процессу. Томаты – это довольно сочный овощ, в котором может содержаться 93-95% влаги. Потому в процессе высушивания многие сталкиваются с трудностями, решить которые можно, зная простые правила.

    Когда собирают томаты

    Обычно созревают плоды в середине июля – начале августа. Но оптимально дождаться времени, когда средняя температура за сутки опустится до отметки 11-13 °С. Если срывать томаты раньше, они скорее всего потребуют дополнительного дозревания. Если же вы дадите им перестоять, то они могут начать загнивать.

    Относительно покупных вариантов дела обстоят проще: засушить помидоры можно в любое время года. Однако лучше дождаться свежих плодов, которые дозрели в открытом грунте – в них меньше нитратов, да и вкус совсем другой. Потому покупку лучше запланируйте на июль-август.

    Сырье на сушёные помидоры: что с ними делать и как выбрать

    Существуют сорта томатов, которые совершенно не подходят для вяления или сушки. Потому лучше выбрать плоды, называемые в народе «пальчики», «сосиски» и «сливки». Они имеют мясистую мякоть, содержат меньше жидкости, имеют более тонкую кожицу, что тоже важно. Хорошо подойдут и всеми любимые «черри».

    Наиболее подходящие сорта

    У вас есть электросушилка?

    ДаНет

    • Римская свеча.
    • Аргентинское чудо.
    • Американский длинный.
    • Перцевидный полосатый.
    • Черная сосулька.
    • Алый мустанг.
    • Русский желтый.
    • Чио-чио-сан.
    • Устинья.
    • Рио Гранде.
    • Далида.
    • Чибли.

    * Сорт под названием Славянка допустимо просушивать, сняв с плодов перед нарезкой кожицу.

    В Италии, где сушеными помидорами никого не удивишь, чаще всего используется сорт Сан-Марцано. Традиционно принято выбирать красные сорта, так как в желтых больше сока. Однако современные хозяйки часто проводят эксперименты, дающие хорошие результаты. Вкус и аромат светлых томатов отличается от алых или бурых – попробуйте, быть может это то, что нужно именно вам.

    Отбор плодов для сушки

    Разбираясь, как сделать сушеные помидоры в домашних условиях, нужно будет сперва правильно подобрать конкретные плоды.

    • Они должны иметь гладкую, чистую, равномерную блестящую поверхность, без повреждений, вмятин, следов жизнедеятельности паразитов или гнили.
    • Пятна бурого или зеленоватого цвета свидетельствуют о некондиции.
    • Перезревшие томаты лучше использовать для салата. В них очень много зерен и больше воды.

    Выбирая плоды для вяления, оптимально отдавать предпочтение тем, которые имеют небольшие размеры. Так вы сможете сэкономить место и засушить одновременно больше сырья, вне зависимости от метода, который используете.

    Следите за тем, чтобы подготовленные вами плоды не имели зеленого или салатового «стержня» в середине. Все они должны быть равномерно зрелыми. Иначе в этой области они могут оказаться чрезмерно жесткими.

    Как сушить помидоры в домашних условиях

    При расчете количества полученного в итоге продукта помните, что «усадка» будет довольно большой. Приблизительно из 16-20 килограммов свежих овощей можно получить выход всего один или два сушеных.

    Подготовка плодов

    Перед тем, как отправлять томаты в сушилку, их нужно правильно подготовить.

    • Сперва плоды придется хорошо промыть под проточной водой от грязи, пыли, посторонних веточек, листочков.
    • Вытирать каждый овощ необязательно, можно просто дать им обсохнуть на воздухе.
    • Резать можно разными способами: на четвертинки, половинки, пластинками или кружочками. Последний вариант используется чаще всего. Однако с сильно водянистым томатам этот способ не подойдет – сердцевина с семенами просто выпадет наружу.

    Чтобы без проблем снять кожицу с некоторых сортов овощей, многие рекомендуют использовать простой лайфхак. Подходит он и для наших целей. Выложите их в один слой и обдайте кипятком. После этого все верхние слои будут сходить как по маслу без особых усилий.

    Необходимое и расходники

    Кроме самих плодов вам понадобятся дополнительные компоненты и приспособления. В первую очередь, это соль. Лучше всего выбрать морскую, с крупными кристаллами. Она качественно просолит продукт, при этом не проникая вглубь. Даже если вы сняли кожицу или она лопнула, то такая соль создаст на поверхности защитную пленочку.

    Пряные травы

    Для сушки помидоров подходят практически все итальянские травы. Но не только они могут сделать вяленый томат изюминкой любого блюда.

    • Перец черный, белый, душистый, чили, кайенский, паприка.
    • Тимьян.
    • Орегано.
    • Тимьян.
    • Сельдерей.
    • Кардамон.
    • Базилик.
    • Зира.
    • Кориандр.
    • Имбирь.
    • Тмин.

    Если подразумевается масло, то отдать предпочтение лучше растительному, в идеале – оливковому первого отжима, рафинированному. Но при желании можно использовать подсолнечное, рапсовое или рыжиковое, как и любое другое. Главный критерий – оно должно быть без запаха. В дополнение к маслу зачастую используется чеснок, но это уже на любителя. Обычно его сильно измельчают, а потом перетирают с солью и добавляют к маслу. Используют каперсы, сушеный лук-порей, красный стручковый перец.

    Оборудование

    В зависимости от типа сушки вам может понадобиться пергаментная бумага или фольга. Первую перед выкладыванием плодов лучше всего смазать маслом, чтобы они не прилипли. На вторую помидоры лучше вовсе не класть, так как во время вяления им могут передаться токсичные вещества. Оптимально застелить противень фольгой и поставить его под решетку с овощами.

    Для процесса в духовке, как и на открытом воздухе, то есть не в специальных приспособлениях, могут понадобиться те самые решетки, сита, противни и решетки. Они не должны быть алюминиевыми. Ведь этот металл легко окисляется под действием кислот, а в томатах их довольно много. Силиконовые приспособления являются наиболее удобными.

    Сушим на открытом воздухе

    Время сушки: 5-10 дней

    Многие для такого процесса раскладывают томаты на газетах. Это неправильная и очень опасная практика. Все дело в типографской краске, а также остатках свинца, которые обязательно сохраняются на ее поверхности после отпечатывания букв. Во время сушки они обязательно перейдут в овощи, а потом могут вызывать разные болезни, накапливаясь в организме.

    • Заранее приготовленные томаты разложите на сито, решетку или противень. Соприкосновение металла с плодом недопустимо.
    • Сверху кусочки посыпаются солью, довольно обильно. По желанию их можно присыпать пряными травами, специями.
    • Все это выставляется под солнце, сверху накрывается одним слоем чистой марли.

    Обычно процесс, в зависимости от погоды, занимает от пяти до десяти дней. Ломтики нужно периодически переворачивать. На ночь противни лучше заносить в помещение. Вкус таких вяленых плодов получается наиболее аутентичным, насыщенным, ярким.

    Как сушить помидоры в духовке

    Время сушки: 3-8 часов

    Предварительно убедитесь, что на ближайшие шесть-десять часов духовка никому не понадобится.

    • Разложите ломтики на противень, предварительно выстланный пергаментом, смазанным маслом.
    • Посолите, поперчите и добавьте выбранные вами приправы.
    • Обычную бытовую духовку разогрейте до температуры в 75-80 °С. Установите внутрь противни на 3-8 часов.
    • Колечки томатов переворачивайте каждые полтора или два часа. Пристально следите за тем, чтобы они не пересушились чрезмерно, а тем более, не пригорели. Иначе использовать их в пищу уже будет нельзя.

    Выяснить, готовы ли овощи нетрудно. Возьмите кусочек и сильно сожмите пальцами. Он должен быть довольно тверденьким, но не рассыпаться в пыль. В то же время, изнутри не должна сочиться влага. Если в духовке есть режим конвекции – это очень хорошо. Включайте его, он даст дополнительную циркуляцию воздуха, что значительно ускорит процесс.

    В аэрогриле

    Время сушки: 3-4 часа

    Почти также выглядит процесс сушки в этом приспособлении, которое представляет собой устройство для приготовления еды при помощи разогретых потоков воздуха.

    • Выложите колечки на каждую решетку гриля. Посолите их, поперчите.
    • Установите решетки в устройство.
    • Под крышку аэрогриля вставьте с разных сторон деревянные зубочистки, иначе томаты будут не сушиться, а запекаться.
    • Установите температуру приблизительно в 92-95 °С.

    Такой метод позволит значительно сократить время на заготовки. Всего часа за три-четыре вяленые овощи будут полностью готовы, а за пять окончательно просохнут.

    В электросушилке

    Время сушки: 5-12 часов

    Проще всего воспользоваться оборудованием, которое изначально предназначено для того, чтобы в нем сушить овощи и фрукты.

    • Заранее порезанные, посоленные и приправленные кусочки выкладывайте на решетку сушилки.
    • Выберите режим для овощей и фруктов. Закройте сушилку и запустите процесс.

    Лучше всего устанавливать ее в хорошо проветриваемой комнате, а в идеале – на балконе или террасе.

    В зависимости от сорта и модели сушки (смотрите в инструкции к агрегату), процесс может длиться от пяти до двенадцати часов. Если вы хотите получить не сушеные, а вяленые овощи, то сократите стандартное время приблизительно вдвое.

    Как хранить сушеные помидоры

    Типы хранения

    В мешочках

    В зависимости от метода приготовления, выбирается и тип хранения этого вкусного, полезного продукта. Сушеные плоды обычно ссыпают в холщовые или любые иные мешочки из натуральной ткани. Бумажные пакеты тоже хорошо подходят для таких целей.

    Но этот метод далек от идеала. Помещение должно быть совершенно сухим с хорошей вентиляцией. Тогда о сохранности продукта можно будет не задумываться на протяжении 2-3 месяцев. Если же продукт не досушен или в него случайно попадет влага, может образоваться плесень. .

    В холодильнике

    Готовые вяленые или сушеные помидоры можно сложить в полиэтиленовые пакеты и уложить в холодильник. Там можно хранить их на протяжении двух-трех месяцев. Если поместить продукт в глубокую заморозку, то лакомиться такими «вкусняшками» можно до года и даже больше.

    В масле

    Третий метод хранения томатов – стеклянные банки, наполненные маслом.

    • Простерилизуйте стеклянные емкости по обычному методу. Одни делают это при помощи пара, другие просто хорошо ополаскивают кипящей водой, третьи используют в этих целях духовку.
    • Готовые, можно еще не остывшие после сушки, помидоры сложите в емкость, не приминая их.
    • В масло по желанию добавьте одну или две ложки виноградного уксуса, каперсы, маслины, чеснок, любые специи на выбор.
    • Залейте банки маслом так, чтобы оно полностью покрыло плоды.

    Если требуется довольно долго хранить продукт (до полутора лет), лучше всего простерилизовать банки на водяной бане на протяжении получаса, а потом закатать металлическими крышками. В иных случаях капроновой крышки или «закрутки» будет вполне достаточно.

    Что готовить из сушеных помидоров и как их лучше есть

    Вяленые и сушеные помидоры давно стали привычными в средиземноморской и восточной кухнях. Они имеют насыщенный вкус и приятный аромат, поэтому прекрасно подойдут в качестве самостоятельного перекуса. Но это далеко не все способы употребления продукта.

    Чтобы вернуть вяленым или сушеным помидорам объем и мягкость, их заливают водой комнатной температуры. После 2-3 часов размачивания, жидкость сливают, а томаты приобретают еще более насыщенный вкус.

    • Супы.
    • Вторые блюда.
    • Пицца.
    • Салаты.
    • Закуски.
    • Соусы.

    Применяют сушеные томаты для выпечки хлеба и пирогов. Они прекрасно сочетаются с мясом, сыром, другими овощами.

    Полезное видео


    Автор статьи

    Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

    Написано статей

    Предыдущая

    Как сушить овощиСушеные баклажаны на зиму: тонкости процесса

    Следующая

    Как сушить овощиУдивительная сушка: как сушить свеклу на зиму

    Как спасти увядшие растения томатов »вики полезно Домой Гиды

    Дженни Грин Обновлено 2 декабря 2018 г.

    Увядание листьев и стеблей томатов ( Lycopersicon esculentum ), зоны 10-11 USDA, являются признаком того, что что-то не так, но это может быть не серьезно . Помидоры увядают по разным причинам. Они часто немного вянут в жаркий день или в результате пересадки. Растения также могут испытывать небольшую жажду, и быстрое питье снова их оживляет.Однако вам следует избегать автоматического полива помидоров, когда они вянут. Вы не поверите, но слишком много воды может иногда вызывать увядание. Менее распространенные причины увядания томатов включают болезни и нападения вредителей.

    Полив растений помидоров для предотвращения увядания

    Растения томатов вянут, когда они не получают достаточного количества воды, но они также могут увядать из-за чрезмерного полива. Растения увядают, когда их стебли и листья не хватает воды. Так, например, в жаркую и солнечную погоду растения томатов могут временно увядать, потому что листья и стебли теряют воду быстрее, чем растение может ее восполнить.Часто растения оживают вечером, и, вероятно, им не нужно дополнительное полив. Если они останутся увядшими после захода солнца, им может понадобиться больше воды. С другой стороны, если они регулярно получают много воды, они могли быть перелированы. Слишком много воды загоняет корни, и они не могут впитывать воду из почвы, поэтому растения увядают.

    Примерное руководство по поливу томатов — давать 1 дюйм воды в неделю. Растения, растущие на песчаной почве, часто нуждаются в большем количестве воды, а растениям обычно требуется больше воды в жаркую, солнечную или ветреную погоду.Если вы поливаете помидоры чрезмерно, после полива вы можете увидеть лужи, которые не стекают в течение получаса или дольше; влажная, илистая почва; треснувшие фрукты; и неровности или волдыри на листьях. Не отчаивайтесь. Залитые растения могут восстанавливаться. Немедленно прекратите поливать растения и подавайте воду только тогда, когда земля вокруг растений высохнет на глубине 2 дюйма.

    Увядание после пересадки растений томатов

    Пересадка рассады томатов в сад или перемещение растения в горшок большего размера может повредить корни растений и вызвать увядание.Но когда растения начинают расти в новой среде, они часто выздоравливают. Следите за тем, чтобы не обрезать и не порвать корни томатов при пересадке и не переливать. Если вы перемещаете растения на открытое, солнечное место, накройте их газетой или другим легким непрозрачным материалом в самое жаркое время дня в течение недели или около того, чтобы защитить их, пока они приспосабливаются.

    Болезни томатов, вызывающие увядание

    Переносимые через почву грибковые заболевания иногда являются причиной увядания томатов.Двумя наиболее распространенными заболеваниями являются фузариоз и вертициллезное увядание. Пораженные растения увядают в течение дня, затем восстанавливаются ночью, но постепенно увядание ухудшается, и многие растения погибают. Диагностика невозможна до тех пор, пока растения не умрут, когда вы можете разрезать нижний стебель, чтобы проверить наличие характерного коричневого обесцвечивания. Если ваши томаты погибают от грибкового заболевания, выдерните их и уничтожьте. В следующем сезоне устойчивые сорта растений, которые в каталогах семян обозначаются буквой F или V после названия.

    Еще одно заболевание, вызывающее увядание растений томатов, — это вирус пятнистого увядания томатов. Симптомы этого заболевания, помимо увядания, включают зеленые или коричневые кольца на плодах томатов, задержку роста и бронзовую листву. К сожалению, лекарства от вируса пятнистого увядания томатов не существует. Уничтожьте пораженные растения.

    Расточители стеблей

    Расточители стеблей — это вредители томатов, вызывающие увядание растений. Единственный признак ухода кремово-лилово-полосатых гусениц — это крошечное отверстие в основном стебле, в которое они заползают.Мотыльки питаются стеблями томатов изнутри, разрушая сосуды, которые переносят воду к листьям и стеблям. Если ваши растения заразились стеблевиками, вы ничего не можете сделать, но при хорошем уходе растения все равно могут давать урожай.

    Ореховые деревья

    Если у вас есть ореховое дерево ( Juglans regia ), растущее в зонах с 3 по 7 USDA, вы можете найти причину, по которой ваши томаты всегда увядают. Ореховые деревья производят юглон, токсичное химическое вещество, которое повреждает и убивает чувствительные к нему растения, такие как помидоры.Юглон находится в корнях, листьях и стеблях деревьев и переносится в почву из живых и мертвых растений. Чтобы защитить свои растения от токсического воздействия орехового дерева, выращивайте их на расстоянии не менее 75 футов от дерева.

    Как восстановить переувлажненные растения томатов |

    Дженни Грин Обновлено 2 декабря 2018 г.

    Вода необходима для здорового роста растений томатов, но в них может быть слишком много хорошего. Чрезмерное количество воды вытесняет воздух из почвы вокруг корней растений, и в конечном итоге корни тонут и погибают.Как ни странно, эффекты чрезмерного полива и недостаточного полива могут выглядеть одинаково. Листья и стебли вянут, становятся желто-коричневыми и опадают. Некоторые болезни и вредители также могут имитировать последствия чрезмерного полива. К счастью, растения томатов устойчивы и могут вернуться к здоровью, если их немного уговорить.

    Признаки переувлажнения

    Когда растения томатов получают больше воды, чем они могут использовать, признаки очевидны на самом растении и в окружающей почве. Ранние признаки чрезмерного полива растений томатов включают потрескавшиеся плоды и волдыри или неровности на нижних листьях.Если чрезмерный полив продолжается, неровности или волдыри на листьях становятся пробковыми. Между тем корни начинают тонуть, отмирать и гнить, что снижает количество воды, которую получает зеленая часть растения. Листья и стебли вянут и меняют цвет, и в конце концов все растение разрушается и умирает. Другой способ определить, что растения томатов получают слишком много воды, — это лужа, оставшаяся на поверхности почвы в течение нескольких часов после полива растений, или если почва кажется мягкой на ощупь.

    Другие причины увядания растений томатов

    Избыточный полив не всегда может быть причиной увядания томатов.Для начала, некоторое увядание в самое жаркое время дня является нормальным явлением, а к вечеру растения обычно восстанавливаются. Однако, если увядание сохраняется, в этом могут быть виноваты такие вирусы, как вертициллезное или фузариозное увядание, или вредители, такие как стебельчатый мотыль. Вертициллы и фузариоз вызывают пожелтение листьев, увядание и гибель. Чтобы проверить, является ли какое-либо заболевание причиной гибели растения, прорежьте нижний стебель мертвого растения и найдите коричневатый оттенок. Еще одно заболевание, вызывающее увядание, — вирус пятнистого увядания томатов.Помимо увядания, вирус пятнистого увядания томатов вызывает задержку роста, бронзовую листву и зеленые или коричневые кольца на плодах. Стеблевидные гусеницы — это полосатые кремовые и пурпурные гусеницы, которые вызывают увядание, проникая в стебли томатов. Гусеницы зарываются в растения томатов в начале сезона, оставляя на стеблях небольшие дырочки, которые довольно трудно увидеть.

    Единственный выход для томатов, страдающих от болезней увядания, — это выдернуть и уничтожить растения. Чтобы избежать этой проблемы, в будущем выращивайте растения, устойчивые к вертициллезу или фузариозу.Каталоги семян показывают, какие сорта устойчивы, путем добавления буквы V или F после названия сорта. К сожалению, ни один из сортов томатов не обладает устойчивостью к вирусам пятнистого увядания томатов. Растения томатов, которые были повреждены стеблевыми мотыльками, иногда выживают, поэтому придерживайтесь выжидательного подхода, если подозреваете, что гусеницы повлияли на ваши растения.

    Если у вас в саду растет черный орех, это может быть причиной увядания ваших томатов. Деревья черного грецкого ореха содержат химическое вещество под названием юглон, которое ядовито для помидоров.Химическое вещество попадает в растения через листья деревьев и дождь, капающий с деревьев. Повреждение растений томата необратимо, и единственный способ избежать повторения этого явления — выращивать томаты на расстоянии 75–100 футов от деревьев.

    Как спасти переувлажненный томатный завод

    Действия в чрезвычайных ситуациях могут помочь перезарядному растению томата восстановиться, и тогда растение может продолжить расти. Если переувлажненное растение находится в горшке, снимите его и аккуратно удалите намокший компост, не содержащий корней.Положите корень на две или три газеты, чтобы отвести лишнюю влагу. Чтобы предотвратить повторный полив помидора, посадите его в горшок, который плотно прилегает к корням, и заполните пустоты свежим компостом. Если растение находится в земле и чрезмерный полив вызван продолжительными сильными дождями, аккуратно накройте растение прозрачным пластиковым листом и удалите его, когда дождь прекратится.

    Правильный полив растений томатов

    Хотя рассада томатов и растения, которые были недавно пересажены в сад, требуют постоянно влажной почвы, укоренившимся растениям требуется вода только тогда, когда почва высохнет на глубину от 2 до 3 дюймов.Поливайте томаты по утрам и избегайте намокания листьев, чтобы предотвратить грибковые заболевания листьев. Сильно растущим растениям томатов требуется около 2,5 см воды в неделю, которая может поступать во время дождя. Если в течение трех или четырех часов идет сильный дождь, вероятно, этого достаточно для ваших растений на эту неделю. Однако в жаркую, сухую и ветреную погоду растения могут нуждаться в поливе каждый день. Если вы не уверены, когда пора поливать растения томатов, вставьте лопатку в почву на 4 или 5 дюймов от основания стебля и проверьте влажность почвы.Поливайте только тогда, когда почва сухая на ощупь на глубину от 2 до 3 дюймов.

    Увядание томатов? Вам нужно сделать это сейчас!

    Не нужно быть опытным садовником, чтобы понять, что обнаруживать увядание вашего томата — плохой знак. Опускающиеся вниз листья, безусловно, указывают на то, что что-то не так.

    Когда вы видите увядание томатов, у вас остается вопрос:

    Это просто жажда или болезнь?

    В некоторых случаях вам просто нужно изменить график полива, и ваше растение будет в порядке.Но иногда увядание является симптомом инфекционного заболевания, которое может испортить весь ваш урожай.

    Есть несколько подсказок, которые помогут вам различить их, и в этом посте я собираюсь рассказать о причинах увядания томатов и о том, что вам нужно сделать, чтобы помочь вашему растению восстановиться.

    Что вызывает увядание томатов?

    Увядание помидоров — это симптом заболевания, при котором листья томатов опадают и теряют форму. Увядание чаще всего является признаком того, что вашим растениям нужна вода, и все растения так реагируют на обезвоживание.

    Если почва сухая, а ваше растение поникло с плоскими тонкими листьями, вам, вероятно, просто нужно полить его. Оно должно восстановиться, но если оно стало слишком сухим или это происходит очень часто, не ожидайте хорошего урожая от этого растения.

    С другой стороны, слишком много воды может вызвать увядание растений. В этом случае почва вокруг растения будет влажной, а листья опадут, но останутся увлажненными.

    Дайте растению высохнуть и понаблюдайте за ним в течение следующих нескольких дней, чтобы увидеть, как оно будет.Не поливайте снова, пока не высохнет верхний дюйм почвы. Контейнерным растениям также понадобится немного удобрений, поскольку питательные вещества, вероятно, были вымыты из-за чрезмерного полива.

    Профессиональный совет:

    Полив томатов — это баланс. Помидорам нужна ровная влажность, и они плохо реагируют на периоды сухой или сырой почвы. Нехватка воды может привести к таким проблемам, как невкусные плоды, гниль соцветий и растрескивание, и даже способствовать распространению болезней.

    Другие экологические причины увядания томатов

    Помидоры, пережившие заморозки, вянут и не восстанавливаются.Замерзание воды в их клетках приводит к тому, что они лопаются, убивая растение.

    Кроме того, некоторые деревья, такие как черный орех, замедляют рост и вызывают увядание многих растений, включая томаты. Не рекомендуется сажать под ореховым деревом или рядом с ним.

    Если вы смотрите на свое увядшее растение и не обнаруживаете никаких экологических проблем, вызывающих увядание, возможно, вы имеете дело с одной из инфекционных причин увядания.

    Инфекционные причины увядания томатов

    Когда опытные садоводы и фермеры говорят о увядании, они часто говорят об инфекционном заболевании.Увядание томатов может быть вызвано многими видами вирусных, бактериальных и грибковых инфекций, которые могут заразить и уничтожить весь ваш урожай.

    Вот почему очень важно определить, имеет ли ваше растение физиологическую реакцию на стресс или оно заболело, и вам нужно как можно скорее вывести его из сада.

    Существует несколько распространенных причин инфекционного увядания:

    Вирус пятнистого увядания томатов

    Вирус пятнистого увядания томатов — инфекция, распространенная во всем мире.Эта вирусная инфекция передается несколькими видами трипсов, которые представляют собой крошечные кусающие насекомые, которые находят хозяев на помидорах и многих других растениях.

    TSWV — это болезнь не только томатов, но также встречается на перце, картофеле и некоторых других видах цветов и сорняков. Симптомы зависят от штамма вируса, вида зараженного растения и возраста зараженного растения.

    На помидорах симптомы обычно проявляются на самых молодых / растущих частях растения. Хотя признаки инфекции различаются от случая к случаю, растения обычно проявляют один или несколько из следующих симптомов:

    • Листья становятся коричневыми / бронзовыми и могут скручиваться вверх
    • На листьях могут образовываться скопления мелких черных пятен
    • Увядание и гибель подрастающих частей растения.
    • И зеленые, и спелые плоды комковатые с кольцевидными отметинами

    К сожалению, нет способа лечить инфекцию, вызванную TSWV, и инфицированные растения следует уничтожать и сжигать или выбрасывать в мусор. Если вам нужен точный диагноз, вы можете отправить свое растение на тестирование в службу поддержки местного университета.

    Чтобы предотвратить распространение, вам действительно нужно сосредоточиться на избавлении от трипсов. Если бы я знал, что они распространяют TSWV, я бы пропустил все садовые масла и обработал их PyGanic или Naturalyte.Оба являются одобренными органическими пестицидами.

    Я предпочитаю Naturalyte, потому что активный ингредиент, спиносад, не оказывает остаточного действия на опылителей, но PyGanic — верный способ избавиться от вашей проблемы с вредителями. В любом случае избегайте опрыскивания, когда пчелы и другие опылители активны.

    Фузариозное увядание

    Изображение томата, инфицированного Fusarium wilt: Эдвард Сикора, Обернский университет, Bugwood.org

    Фузариозное увядание — грибковая инфекция, распространенная в регионах с теплой влажной погодой.Грибок живет в почве и проникает в растения через корневую систему.

    По мере распространения он прорастает изнутри томата к стеблю и ветвям через сосудистую систему. Это засорение сосудистой системы вызывает симптомы увядания и задержки роста.

    Сначала вы заметите, что нижние листья желтеют и начинают отмирать. Иногда сначала поражается только одна сторона или ветка, но со временем зараженные растения погибают.

    Это грибковое заболевание сохраняется в почве на неопределенный срок, поэтому единственным выходом является посадка устойчивых растений (обозначается буквой F после названия) или выращивание в новых / стерилизованных контейнерах и горшечной почве.Не компостировать — уничтожить зараженные растения.

    вертициллезное увядание

    Изображение томатов с вертициллезным увяданием, взято из Джеральда Холмса, Калифорнийский политехнический государственный университет в Сан-Луис-Обиспо, Bugwood.org

    Вертициллезное увядание очень похоже на фузариозное увядание, но чаще встречается на севере и предпочитает прохладные влажные почвы. Вертициллезное увядание не убивает растения томатов, а скорее вызывает резкое снижение их жизнеспособности и продуктивности.

    Симптомы появляются позже в сезоне и включают изменение цвета старых (нижних) листьев растения на желтый.На листе пожелтение часто начинается с V-образной формы и в конечном итоге распространяется на весь лист.

    Растение увядает днем, но восстанавливается ночью. Плоды могут завязываться, но они меньше по размеру и в меньшем количестве.

    И Fusarium, и Verticillium будут очевидны, если разрезать стебель пораженного растения. Вы увидите изменение цвета сосудистой системы от коричневого до черного, тогда как здоровый стебель имеет только оттенки зеленого.

    Хотя есть способы отличить вертициллез от фузариозного увядания в полевых условиях, бывает очень сложно отличить их.Поэтому, если вы хотите узнать, какая из них затронута вашей недвижимостью, вам необходимо отправить свои растения в офис расширения местного университета.

    Как и фузариоз, вертициллез после того, как укоренится в почве, будет оставаться там неопределенно долго. Невозможно вылечить или предотвратить инфекцию, поэтому единственный способ действий — высаживать устойчивые сорта (ищите ярлык устойчивости V) или высаживать в новые контейнеры и почву. Не компост — уничтожить зараженные растения

    Бактериальное увядание

    Бактериальное увядание, вызываемое бактерией Ralstonia (Pseudomonas) solanacearum, действует так же, как и грибковое увядание.Бактерии размножаются и приводят к гибели томатов. Эти бактерии процветают в жарких и влажных почвах и, однажды укоренившись, остаются заразными в течение многих лет.

    Бактериальное увядание можно отличить от других форм увядания в домашних условиях. По сравнению с грибным увяданием, бактериальное увядание вызывает увядание самых молодых (самых верхних) листьев.

    Листья не желтеют, а остаются зелеными. Если срезать стебель томатов, инфицированных бактериальным увяданием, вместо коричневого нароста грибов вы увидите белое молочное вещество.

    Если положить свежесрезанные стебли в стакан с водой, можно увидеть, как белое вещество стекает изнутри. Если вы заметили эти симптомы и подозреваете, что ваше растение заражено бактериальным увяданием, немедленно вытащите его из сада и утилизируйте. Не компост — уничтожьте зараженные растения.

    Единственным методом борьбы с бактериальным увяданием является посадка устойчивых сортов или привитых растений на устойчивый подвой. Не существует лечения зараженных растений или почвы.

    Если вы подтвердите наличие бактериального увядания в своем саду, с этого момента вам лучше сажать помидоры в контейнеры.

    Корневой узел Нематоды

    Повреждение корневых нематод. Зараженные корни слева, нормальные корни справа. источник: Джонатан Д. Эйзенбак, Политехнический институт и университет штата Вирджиния, Bugwood.org

    Нематоды — крошечные червеобразные существа, которые заражают корни томатов и питаются ими. Их присутствие вызывает узелки или галлы на корнях и снижает их способность поглощать пищу и воду.

    Симптомы нематод корневых узлов включают увядание, задержку роста и бледный цвет.Вы также увидите узлы или галлы на корнях растений.

    Вы можете найти сорта томатов, устойчивые к нематодам, на что указывает буква «N» после названия сорта. Количество нематод можно уменьшить, выращивая устойчивые сорта в течение нескольких сезонов. Однако, когда затем будут посажены восприимчивые сорта, количество нематод снова вырастет.

    Также действует на перец, огурец, тыкву, баклажаны и окра.

    Южный упадок

    изображение слева: Ребекка А.Мелансон, Расширение государственного университета Миссисипи, Bugwood.org Изображение справа: Эдвард Сикора, Обернский университет, Bugwood.org

    Еще одно грибковое заболевание, фитофтороз, вызывает внезапное увядание и гибель всего растения. Также известный как южное увядание и южная стеблевая гниль, гриб проникает в стебель по линии почвы, вызывая внезапное увядание и гибель растения.

    Инфекция оставляет характерное сухое коричневое гнилое пятно вокруг основания стебля, которое может образовывать белые плесневые наросты в условиях высокой влажности.

    Грибок живет в верхних слоях почвы толщиной 2–3 дюйма, а высокие температуры и влажные кислые почвы способствуют его росту. Как только грибок укоренится в почве, избавиться от него будет сложно.

    Выращивайте томаты в приподнятых грядках или контейнерах или выращивайте нечувствительные культуры (кукурузу и покровные культуры) в течение минимум 2 лет, прежде чем снова высаживать томаты в этой области.

    Обработка томатного увядания

    Помимо оптимизации графика полива, лучший способ борьбы с увяданием томатов — это сорта, устойчивые к растениям.

    Ищите маркировку устойчивости VFN и помните, что многие устойчивые помидоры являются гибридами … и выращивать гибриды можно даже в органическом саду.

    Некоторые из моих любимых устойчивых к увяданию помидоров:

    Но есть несколько вариантов, которые вы можете рассмотреть в отношении предложения семян Джонни.

    Вы потеряли растения томатов из-за болезни увядания томатов?

    Расскажите нам о своем опыте в комментариях ниже.

    Связанные

    причин увядания листьев помидоров

    Когда томат увядает, садовники могут почесать голову, особенно если увядание томата произошло быстро, по-видимому, в мгновение ока.Это заставляет многих искать ответ на вопрос, «почему мои томаты увядают». Давайте рассмотрим возможные причины увядания томатов.

    Причины увядания листьев помидоров

    Вот несколько распространенных причин увядания томатов.

    Увядание растений томатов из-за недостаточного полива

    Самая распространенная и легко устранимая причина увядания томатов — это просто недостаток воды. Убедитесь, что вы правильно поливаете помидоры. Помидорам нужно не менее 2 дюймов (5 см.) воды в неделю путем дождя или ручного полива.

    Увядшие растения томатов, вызванные грибковыми заболеваниями

    Если ваши помидоры хорошо политы и кажется, что они сильнее вянут после полива, то, скорее всего, ваши помидоры поражены грибковым увяданием. Грибковое увядание томатов вызывается либо грибком Verticillium wilt, либо грибком Fusarium wilt. Эффекты обоих очень похожи: растения томата быстро увядают и умирают, поскольку грибок забивает сосудистую систему растения томата.Иногда бывает сложно определить, какой гриб вызывает увядание томатов.

    Еще одно грибковое увядание томатов — южный упадок сил. Этот грибок можно определить по появлению белой плесени на почве вокруг основания растения, а также по быстрому увяданию растения.

    К сожалению, все эти грибы неизлечимы, и любые растения томатов, увядшие из-за этих грибов, следует немедленно выбросить, и вы не сможете сажать пасленовые овощи (например, помидоры, перец и баклажаны) в этой области в течение как минимум года. возможно два года.

    Однако вы можете приобрести растения томатов, устойчивые как к грибам Verticillium wilt, так и к грибам Fusarium wilt, если вы обнаружите, что у вас продолжаются проблемы с этими грибами, несмотря на то, что помидоры пересаживаются на новые участки в вашем саду.

    Увядание растений томатов, вызванное вирусом пятнистого увядания томатов

    Если ваши помидоры вянут, а на листьях также есть пурпурные или коричневые пятна, это может означать, что растения томатов имеют вирус, называемый пятнистым увяданием. Как и в случае с перечисленными выше грибами, здесь нет лечения, и увядающие растения томатов следует как можно скорее удалить с огорода.И, опять же, как минимум год вы не сможете там сажать томаты.

    Увядание томатов из-за бактериального увядания томатов

    Бактериальное увядание томатов, хотя и менее распространено, чем другие причины, перечисленные выше, также может вызывать увядание томатов. Часто это заболевание нельзя точно идентифицировать до тех пор, пока растения томата не погибнут. Помидоры быстро увянут и погибнут, а при осмотре стебля внутренняя часть будет темной, водянистой и даже полой.

    Как указано выше, для этого нет решения, и пораженные растения томатов следует удалить. Если вы подозреваете, что ваши помидоры умерли от бактериального увядания томатов, вы можете соляризировать пораженную грядку, поскольку это заболевание может выжить во многих сорняках и ее трудно удалить с грядки, даже если они не используются.

    Другие менее частые причины увядания томатов

    Некоторые необычные вредители томатов, такие как стебельчатые растения, нематоды корневых узлов и тля, также могут вызывать увядание.

    Кроме того, посадка томатов рядом с аллелопатическими растениями, такими как деревья черного грецкого ореха, ореховые деревья, подсолнухи и райское дерево, может вызвать увядание растений томата.

    Ищете дополнительные советы по выращиванию идеальных помидоров? Загрузите наше БЕСПЛАТНОЕ руководство по выращиванию помидоров и узнайте, как выращивать вкусные помидоры.

    9 причин увядания растений помидоров и способы их устранения

    Вы выходите утром в сад, готовые полить свои томаты, но обнаруживаете, что они сгорбились, обмякли и безжизненно. Листья поникли, стебли потеряли силу. Ваш томат увядает.

    Это не идеальная ситуация, но в большинстве случаев исправить ее невозможно.Есть несколько распространенных причин увядания томатов, которые можно устранить немедленно, и другие, менее распространенные причины, требующие более серьезного контроля над повреждениями.

    Взгляните на эти девять причин увядания и сопутствующие им лекарства. Не все — признаки конца для вашего томатного сада. Если вы примените соответствующие исправления для многих из этих проблем, ваше растение быстро вернется в хорошее состояние.

    1. Подводный

    Как и многие другие проблемы с растениями томатов, включая пожелтение листьев, наиболее частой причиной увядания томатов является неправильный полив.

    Обычно ответ — слишком мало воды. Растения удерживают воду в своих клетках, что придает им форму и помогает им поддерживать себя. Когда клеткам не хватает воды, это вызывает увядание растений. Это также может привести к тому, что листья станут выглядеть и казаться тоньше — еще один признак того, что у вас проблемы с водой.

    У этой проблемы есть самое быстрое решение из всех: полить растение. Он должен оживить через несколько часов после хорошего и тщательного полива.

    Также разумно изучить свои привычки полива, чтобы избежать подобных проблем в будущем.Проверяйте почву каждый день и поливайте, как только верхний дюйм или два почвы полностью высохнет. Не ждите, пока ваши растения скажут вам, что им нужна вода — здоровое растение дает лучшие плоды, чем подвергшееся стрессу.

    Вот наше руководство по правильному поливу томатов.

    2. Перелив

    С другой стороны, причиной может быть чрезмерный полив.

    Когда в почве в течение длительного времени содержится слишком много влаги — больше, чем растение может поглотить — излишняя влажность вызывает гниение корней.Это ограничивает их функцию и не дает растению впитывать воду. Если вы часто замечаете лужи воды вокруг своих растений, значит, вы слишком много поливаете.

    В этом случае, в зависимости от того, как долго вы поливали, проблему также можно легко решить: ограничьте полив. Дайте почве время полностью высохнуть перед повторным поливом и проверьте, восстанавливается ли растение.

    Если нет, возможно, вы имеете дело с корневой гнилью, с которой трудно бороться. Вам нужно будет удалить растение из почвы, срезать все части мертвого корня и заново пересадить в хорошо дренированную почву.Внимательно следите за ним, поскольку он пытается пустить новые корни, и, надеюсь, растение вернется к жизни через несколько недель.

    3. Пересадка

    Переезд вызывает стресс у всех — даже для томатов. Пересадка из помещения на улицу, из теплой почвы в холодную или случайное повреждение корней в процессе пересадки может вызвать состояние, называемое шоком трансплантации.

    Признаки шока после пересадки включают увядание и пожелтение листьев, но это не повод для беспокойства.

    Вашему кусту томатов просто нужно время, чтобы приспособиться к новому дому. Старайтесь не слишком сильно менять условия или режим ухода при пересадке, чтобы облегчить переход растения. Не допускайте чрезмерного полива, когда растение закрепляется и укореняется. Через неделю-две растение должно оживить и прийти в норму.

    4. Повреждения от низких температур

    Молодые растения томатов, подвергшиеся воздействию низких температур в начале вегетационного периода, могут проявлять признаки увядания.Часто растения могут восстанавливаться (при условии, что они не проявляют признаков серьезного повреждения заморозками), если вы найдете для них более теплое место или если температура — особенно ночная — поднимется.

    Зрелые растения томатов, пережившие заморозки в конце вегетационного периода, также увянут и опрокинутся. Это означает конец сезона выращивания томатов.

    5. Вирус пятнистого увядания томатов

    Вирус пятнистого увядания томатов (TSWV) — одна из немногих серьезных проблем с растениями томатов.

    Несмотря на невероятно специфическое название, вирус поражает не только томаты. Это может повлиять на сотни растений в вашем саду. Другими словами, любые признаки TSWV требуют немедленного внимания.

    Самый распространенный признак этого вируса, очевидный в названии, — увядание. У растений томатов, пораженных вирусом пятнистого увядания, будут поникшие листья и задержка роста. Его также можно определить по многочисленным желтым или коричневым пятнам, из-за которых листья кажутся бронзовыми.

    К сожалению, решить эту проблему невозможно. Если оставить его без присмотра, растение перестанет расти и давать плоды. Он также может давать деформированные несъедобные плоды и опавшие листья.

    В худшем случае зараженное растение, оставленное в саду, распространит болезнь на другие соседние растения, что также приведет к их гибели. Как только вы обнаружите TSWV, немедленно удалите растение из сада, избегая контакта с любыми другими растениями.

    Единственный способ борьбы с TSWV — это предотвращение путем контроля за распространителем вируса — трипсами.

    Трипсы — вредители, которых вы в любом случае не хотите видеть в своем саду, но они могут быть еще более коварными при переносе вируса пятнистого увядания.

    Как только трипсы получают вирус от зараженного растения, вирус остается в своем хозяине на всю жизнь, распространяясь на все, чем трипсы питаются.

    Чтобы избежать проблем с трипсами в вашем саду, осмотрите все саженцы из питомника, прежде чем приносить их домой. Всегда следите за признаками проблемы с трипсом и применяйте безопасный для томатов инсектицид на ранних стадиях роста.Часто удаляйте сорняки и поддерживайте здоровье растений, чтобы они могли самостоятельно отпугивать вредителей.

    6. Грибковое увядание

    Другой опасный виновник увядания — это две грибковые болезни, которые обычно поражают растения томатов: вертициллезное увядание и фузариозное увядание.

    Эти болезни, передаваемые через почву, поражают сосудистую систему растений, не позволяя воде и основным питательным веществам достигать частей растения. Это вызывает классические признаки пожелтения листьев, задержки роста и (конечно же) увядания.

    Как только вы выявили одну из этих грибковых болезней, спасать растение уже поздно. Это скажется на производстве, растения, скорее всего, погибнут, и болезнь может распространиться по вашему саду. Удалите все растение и уничтожьте его, чтобы оно не повлияло на других.

    Поскольку грибок переносится почвой, он будет оставаться на одном и том же месте в течение как минимум года, поэтому вам не следует больше сажать на этом месте помидоры (или любые растения, связанные с помидорами, также пораженные этими болезнями).

    Опять же, лучшим лечением вертициллезного и фузариозного увяданий является профилактика. К счастью, при выборе сорта томата для посадки относительно легко добиться профилактики.

    Выведено несколько гибридных сортов томатов, устойчивых к этим заболеваниям, обозначенных буквами V или F рядом с названием. Посадите один из них, и вам не придется беспокоиться о увядании, вызванном этими болезнями.

    7. Бактериальное увядание

    Бактериальное увядание, хотя и не так часто, как другие упомянутые болезни, столь же смертельно опасно.Он вызывается почвенной бактерией R. solanacearum, , и ее основным симптомом является увядание. Он остается в почве, оставаясь бездействующим в течение многих лет, и невозможно сказать, заразит ли он ваши растения, пока не станет слишком поздно.

    Бактериальное увядание часто встречается в жарких и влажных средах — обычно в прибрежных районах. Он поражает растения томатов так же, как и другие болезни увядания, закупоривая сосудистую систему и не позволяя растениям получать воду и питательные вещества из почвы.Молодые листья сначала начнут увядать, медленно распространяясь на остальную часть растения, пока оно не погибнет.

    К сожалению, поскольку листья остаются зелеными, есть несколько признаков, указывающих на бактериальное увядание, что затрудняет идентификацию.

    Если у вас продолжительные проблемы с увяданием, даже после изменения привычки полива, отрежьте часть стебля и поместите ее в стакан с водой. Из стебля будет вытекать белое слизистое вещество, указывающее на присутствие Р.solanacearum.

    После идентификации удалите растение из сада и уничтожьте его. Избегайте сажать на одном месте все, что поражено бактериальным увяданием, и практикуйте севооборот для хорошего здоровья почвы.

    Если вы живете в прибрежной зоне и часто испытываете проблемы с бактериальным увяданием, вы можете переключиться на садоводство в контейнерах и вместо этого выращивать здоровые помидоры на открытом воздухе или даже в помещении.

    8. Вредители

    Корни томатов, пораженные нематодами

    Вредители могут вызвать в вашем саду ряд проблем, вызывающих головную боль, и увядание — одна из них.Увядание, вызванное вредителями, может быть менее распространенным, а другие признаки заражения обычно проявляются задолго до того, как растение начинает увядать. Но тем не менее это знак и указание на то, что вам нужно действовать.

    Основным возбудителем увядания томатов является стеблевидный мотыль. Эти маленькие гусеницы выкапывают крошечную ямку в основном стебле растения, оставаясь вне поля зрения до конца своего проживания и медленно питаясь вашим растением. По сути, они разрушают всю систему транспорта воды и питательных веществ в стебле растения.

    К счастью, это не всегда приводит к гибели растения. Некоторые здоровые растения могут выжить и дать несколько плодов при правильном уходе.

    Другой вредный организм, который может вызвать увядание, — нематода корневого узла. Эти маленькие черви нападают и питаются корнями вашего томата, получая доступ из почвы. Это не дает корням впитывать воду, как в случае чрезмерного полива и гниения корней, что приводит к увяданию растения.

    Как только нематоды прижились, избавиться от них практически невозможно.Лучше сажайте устойчивые сорта и покупайте саженцы только у проверенных поставщиков, чтобы не занести проблему в свой сад.

    9. Плохие растения-компаньоны

    То, что вы сажаете рядом с помидорами, может сильно повлиять на их здоровье. Мы надеемся, что это положительное влияние, но есть несколько растений, которые могут отрицательно повлиять на ваши помидоры.

    Одно из таких растений — грецкий орех.

    Ореховые деревья производят химическое вещество под названием юглон, которое токсично для томатов (и родственников томатов, таких как картофель, перец и баклажаны).Если их посадить слишком близко друг к другу, юглон просачивается в почву и попадает в растение через корни. Это будет медленно убивать растение, вызывая его увядание.

    После того, как растение поглотило юглон, оно быстро распространяется по листьям и стеблям, что делает невозможным устранение повреждений. Любое растение томата, пораженное токсинами орехового дерева, необходимо удалить из сада.

    К счастью, эту проблему невероятно легко предотвратить. Если в вашем саду растет ореховое дерево, сажайте помидоры как можно дальше от дерева — по крайней мере, на расстоянии 75–100 футов.Вы также можете посадить помидоры в контейнеры, чтобы растение не делило почву с деревом.

    Возможные причины внезапного увядания и смерти помидоров

    Нет ничего более разочаровывающего для домашнего огородника, чем вырастить томатный куст и, наконец, наполнить его фруктами, когда он внезапно увядает и умирает. В чем может быть проблема? Возможные причины включают нехватку воды, грибковые заболевания увядания, вирус пятнистого увядания томатов, токсичность грецкого ореха и стеблевание.

    Отсутствие воды. Растениям томатов требуется примерно 1 дюйм воды в неделю. Растения могут сильно увядать, когда почва сухая, но быстро оживают при поливе. Достаточно тщательного полива один раз в неделю в жаркую и сухую погоду. Поливайте воду непосредственно в почву вокруг основания растений с помощью садового шланга или шланга для замачивания. Если для полива помидоров используется дождевальная установка, поливайте растения утром, чтобы уменьшить проблемы с листвой.

    Грибковые болезни вилта. Verticillium и Fusarium wilt — два распространенных заболевания, поражающих помидоры и растения из семейства томатов, такие как перец, баклажаны и картофель.Обе болезни зимуют в виде спор грибов в садовой почве или на инфицированных растительных остатках, которые не были выброшены в конце предыдущего вегетационного периода. Споры вертициллезного или фузариозного увядания проникают в растение томата через корни. Затем грибок прорастает в основное растение и всю его сосудистую систему, блокируя движение воды и питательных веществ. Когда движение воды к листьям прекращается, они начинают желтеть и увядать.

    Растения можно заразить на любой стадии роста.Молодые растения могут полностью увядать и погибнуть вскоре после посадки. Первые симптомы у старых растений появляются, когда листья наверху или внизу растения увядают в течение дня, а затем восстанавливаются ночью. В конце концов, зараженные растения больше не восстанавливаются по ночам, а остаются навсегда увядшими и в конце концов умирают. На стеблях инфицированных растений видны коричневые полосы внутри сосудистых тканей прямо под зеленой внешней тканью. Пораженные листья желтеют, увядают и отмирают. К сожалению, нет лекарства от грибкового увядания, поэтому инфицированные растения следует удалить и выбросить, но не помещайте больные растения в компостную кучу.

    Методы управления можно использовать в домашнем огороде для борьбы с вертициллезом и фузариозом. Во-первых, используйте сорта томатов, устойчивые к грибковому увяданию. Устойчивые растения помечены «VF» на ярлыке растения или в описании растения, чтобы указать на устойчивость к болезням. Сорта томатов с устойчивостью к вертициллезу и фузариозу (расы 1 и 2) включают: Celebrity, Mountain Pride и QuickPik. В последние годы наблюдается возрождение интереса домашних садоводов к сортам томатов семейной реликвии из-за ностальгии по помидорам, выращенным бабушками и дедушками, интереса к помидорам необычного цвета или формы или улучшенного вкуса.К сожалению, большинство сортов семейной реликвии практически не устойчивы к вертициллезу или фузариозу.

    Севооборот — еще один метод уменьшения воздействия грибкового увядания в огороде. Споры грибов могут сохраняться в почве в течение многих лет, поэтому необходим длительный график севооборота в саду, составляющий 4-6 лет. Это означает, что растения семейства томатных нельзя выращивать в саду 4-6 лет. Ограниченное садовое пространство делает такой длинный график ротации невозможным для многих домашних садоводов, однако выращивание в контейнерах с использованием почвенной среды на основе торфа является маломасштабной альтернативой.

    Вирус пятнистого увядания томатов (TSWV) вызывает задержку роста, увядание, бронзовый оттенок листвы и появление коричневых или зеленых колец на плодах. Вирусное заболевание TSWV может поражать растения в теплице или в поле. Зараженные растения нельзя вылечить, и их следует удалить из сада. Используйте в садах устойчивые сорта томатов с историей этого заболевания. Дополнительная информация о устойчивых сортах: Tomato Spotted Wilt Virus, Университет штата Южная Дакота.

    Токсичность грецкого ореха. Деревья черного грецкого ореха производят токсичный материал (юглон), который может повредить и убить пасленовые культуры (помидоры, картофель, перец и баклажаны) и другие чувствительные к юглону овощи в саду. Симптомы токсичности грецкого ореха включают задержку роста, пожелтение и увядание листвы и гибель восприимчивых растений. Юглон присутствует во всех частях черного орехового дерева (плоды, листья, ветви и корни).

    Источники юглона в почве включают как живой, так и разлагающийся растительный материал.Капли дождя вымывают юглон из почек, листьев и веток. Разложение листьев и других растительных остатков почвенными микроорганизмами также высвобождает юглон. Живые корни выделяют юглон в окружающую почву. Как правило, наибольшая концентрация юглона в почве находится в капельнице ореховых деревьев.

    Ничего нельзя сделать для спасения растений томатов, поврежденных юглоном. Просто удалите и уничтожьте мертвые растения. Садовникам, у которых в саду растут большие ореховые деревья, следует подумать об альтернативных участках.Если альтернативные участки недоступны, сажайте томаты и другие восприимчивые растения на расстоянии 20–25 футов от капельной линии ореховых деревьев, чтобы свести к минимуму проблемы токсичности грецкого ореха.

    Кукуруза, фасоль, лук, свекла и морковь толерантны к юглону, и их можно сажать ближе к ореховым деревьям при условии, что местность получает достаточно солнечного света. Ореховые деревья, которые находятся на расстоянии 75–100 футов от сада, не должны представлять большой угрозы для помидоров и других овощей, чувствительных к юглону.

    Станки для обработки стеблей. Стеблевидный мотылек — насекомое-вредитель, поражающее самые разные растения, включая томаты. Личинка (гусеница) проникает в стебель и проделывает туннели внутри стебля. (Входное отверстие маленькое, и его часто трудно найти). Пораженные растения увядают и часто погибают. Однако растения, поврежденные стеблевым мотыльком, за которыми следует надлежащий уход, могут выжить.

    Стеблевидный мотылек — это гусеница с фиолетовыми и кремовыми полосами, с твердой пурпурной полосой вокруг тела на 1/3 расстояния от головы. Это вредитель в начале сезона, который перемещается с высоких травянистых сорняков и иногда поражает помидоры, картофель и перец в огороде.Отдельный расточитель может повредить более 1 куста томата. Взрослая особь — неприметная серовато-коричневая моль.

    Умершие растения помидоров необходимо вытащить и уничтожить. Уничтожение растений также может убить мотылька. Обрезка или скашивание высоких зарослей сорняков вокруг огородов также может помочь в борьбе с вредителями. С помощью инсектицидов невозможно эффективно бороться с стеблевыми мотыльками.

    (Этот ресурс был добавлен в июне 2021 года и появился в воскресном выпуске газеты Lincoln Journal Star Newspaper.Для получения информации о воспроизведении этой статьи или использовании каких-либо фотографий или графики, прочитайте Условия использования Заявление )

    Вернитесь за дополнительными ресурсами — http://lancaster.unl.edu

    Университет Небраски-Линкольн в округе Ланкастер — это ваш онлайн-ресурс и образовательный ресурс по саду. Информация на этом веб-сайте действительна для жителей юго-востока Небраски. Это может или не может применяться в вашем регионе. Если вы живете за пределами юго-востока Небраски, обратитесь в местный офис расширения

    Почему мои помидоры вянут ?!

    Через офис поступает много звонков о том, что помидоры вянут или начинают желтеть и умирать.Если ваши помидоры еще не испытали этих проблем, считайте, что вам повезло, но еще не вышло из леса. В конце весны и в течение лета на томатах может развиться какая-то болезнь или грибок, который в конечном итоге приводит к гибели растения. Первый шаг к борьбе с этими болезнями — узнать, кто враг. Я собираюсь описать нынешнее томатное увядание, чтобы лучше всех приготовить. Хотя они неизлечимы, иногда их можно предотвратить!

    «Мои помидоры вянут сверху вниз. ”

    Вирус пятнистого увядания томатов (TSWV) — это болезнь томатов номер один в настоящее время. Распространяется трипсами. Обычно верхушка растения выглядит низкорослой или увядшей, но листья не вялые, как если бы в них не было воды. Молодые листья могут желтеть и иметь красный, коричневый или черный цвет. Эти изменения цвета могут образовывать кольцо или круг. Жилки на нижней стороне листьев могут утолщаться и становиться пурпурными. Зеленые плоды могут иметь выпуклые или плоские кольца, полукруги или круги на них, которые желтеют по мере созревания.Некоторые сорта томатов устойчивы к TSWV, хотя они не могут быть полностью невосприимчивыми. Сорта включают Амелию, продаваемую Harris Moran Seeds и Stiletto, поставляемую Clifton Seed Company или Siegers Seed Company. Эти сорта, вероятно, еще не доступны в небольших количествах, но вы можете поискать растения в питомниках. Когда помидоры заболевают, борьбы с ними нет. Опрыскивание трипсов, распространяющих TSWV, неэффективно. Поместите в пакеты и уничтожьте зараженные растения как можно быстрее в начале сезона, чтобы предотвратить распространение.В конце сезона вы можете просто дать зараженным растениям дозреть плоды.

    «Мои помидоры вянут. Похоже, там нет воды «.

    Причиной этого могут быть как минимум три причины — Фузариозное увядание, бактериальное увядание или южная чума . Гриб вызывает Фузариозное увядание . Он блокирует водопроводящие ткани в растении. Листья желтые и увядают, часто начиная с нижней части растения.Это заболевание может поражать только одну сторону или одну или несколько ветвей растения. Растение может рано погибнуть, не дав плодов. Если разрезать растение, сосудистая система (прямо под поверхностью стебля) станет коричневой. Предотвратите увядание фузариоза, посадив устойчивые сорта. Буква «F» после названия сорта (например, Celebrity VFN) обозначает эти сорта. Фузариозное увядание может выжить в почве. Не сажайте помидоры на зараженных участках чаще одного раза в четыре года. Меняйте помидоры каждый год.Не сажайте их на том же участке, где вы посадили картофель, баклажаны или перец в прошлом сезоне.

    Бактериальное увядание вызывает быстрое увядание и гибель растения. Растение так быстро погибает, что может не успеть пожелтеть. Чтобы определить бактериальное увядание, разрежьте стебель. Бактерии становятся коричневыми на сердцевине или в середине стебля. При сильных инфекциях сердцевина может быть полой. Отрежьте короткий кусок стебля и опустите его в прозрачный стакан с водой. Часто можно увидеть, как из нижней части срезанного стебля вытекает бактериальный ил молочного цвета.Контрольных или устойчивых разновидностей бактериального увядания не существует. Он также поражает перец, картофель и баклажаны. Осторожно выкопайте зараженные растения и почву и выбросьте. Не сажайте эти овощи в этом районе как минимум четыре года.

    Южный упадок — это белая плесень, которая вызывает гниение стебля на границе почвы или рядом с ней. Растение низкорослое, увядает или погибает. Обратите внимание на рост хлопкового гриба и светло-коричневые плодовые структуры гриба размером BB.Грибок может находиться на уровне почвы, немного выше или ниже нее. Вы можете не увидеть роста белого гриба в сухую погоду, даже если растение все еще может быть заражено. Захороните все растительные остатки перед посадкой, сажайте овощи подальше друг от друга и обрабатывайте терраклором при посадке, если у вас есть проблема с южным упадком. Некоторые люди оборачивают стебель около линии почвы фольгой, чтобы замедлить распространение этой болезни.

    Помидорное увядание может быть разрушительным, но вы можете научиться жить с ним. Надеюсь, это знание поможет вам определить, что происходит с вашими помидорами, и применить меры предосторожности.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *