Как засолить свинину в домашних условиях: Солонина из свинины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Лучший рецепт полендвицы в домашних условиях: мокрый и сухой способы

Полендвица – сыровяленый продукт из мясной вырезки. Данное блюдо относится к белорусской, литовской и польской кухне. В этих странах свой рецепт полендвицы в домашних условиях есть практически у каждой семьи. Предлагаем два отличных варианта приготовления этого блюда.

Как выбрать мясо?

Каким бы хорошим ни был рецепт полендвицы в домашних условиях, вкусное блюдо получится только в том случае, если правильно выбрать полуфабрикат. Готовится оно из филе говяжьего или свиного, реже — из конины.

Мясо должно быть обязательно свежим. Проверить это очень просто. Если нажать на него, то поверхность должна вернуть свою форму полностью. В несвежем мясе неровности могут остаться. Естественно, хороший полуфабрикат не имеет плохого запаха.

Филе рекомендуется взять охлажденное, но не замороженное. С мяса обязательно удалить все пленки, прожилки, сухожилия и лишний жир. Кусок должен быть ровным, гладким и нетолстым.

Далее рассмотрим то, как приготовить полендвицу. Обычно этот процесс осуществляется в два этапа.

Мокрый способ засолки полендвицы. Вяление и сушка продукта

Берем килограммовый кусок филе. Если он толстый, то рекомендуется разрезать его вдоль на две части. Это позволит ускорить процесс просолки и сушки мяса.

Сначала рассмотрим то, как засолить полендвицу. Делаем рассол. Доводим до кипения литр воды, добавляем сто грамм соли и пять — сахара. Обязательно провариваем рассол в течение пяти минут и охлаждаем. Заливаем им нарезанное филе и забываем о нем в холодильнике на восемь-десять дней.

Далее вытаскиваем и кладем под груз. Лучше сначала поместить деревянный круг, а сверху — что-то тяжелое. Данные действия позволят удалить лишнюю влагу и оставят поверхность ровной и гладкой. Всего понадобится четыре-пять часов. Мясо тщательно обсушить и обвалять с любимых специях. Идеальным вариантом будет сочетание черного и душистого перца, кориандра, тмина, мускатного ореха в равных пропорциях. Добавить немного лаврового листа. Специи рекомендуется перемолоть в ступке и тщательно распределить по поверхности филе. Расстелить кусок марли, положить мясо, замотать и обвязать его бечевкой. Каждый кусок филе — в отдельный материал.

Для того чтобы мясо созрело, его нужно повесить в прохладное (5-8 градусов) место как минимум на две недели. Но оно должно быть обязательно проветриваемым, иначе блюдо может испортится. Далее на семь-десять дней оставляем в теплом месте. Например, можно подвесить над газом. Вяленая полендвица готова. Можно ее нарезать и подавать на стол. Отличным дополнением к приготовленным таким образом мясу станут овощи, зелень и соус.

Рассмотрим далее то, как засолить полендвицу, чтобы получить более плотный и сухой продукт.

Сухой способ засолки продукта. Вяление и сушка

Мясо (приблизительно один килограмм) рекомендуется взять с жировыми прожилками, можно его немного перевязать. Данный рецепт полендвицы в домашних условиях очень похож на предыдущий. Исключением является то, что процесс засолки осуществляется немного иным способом.

Для начала готовим ароматную смесь. Для этого перемешиваем семьдесят грамм соли с измельченными приправами (пять лавровых листов; в равных пропорциях — черный и душистый перец, тмин и кориандр). Насыпаем смесь на стол и тщательно обваливаем мясо в ней.

Заворачиваем филе в марлю очень плотно, в несколько слоев, и закручиваем его нитками. Далее приступаем к следующему этапу.

Куски мяса перекладываем в контейнер и оставляем на пять дней. Рекомендуется каждый день их переворачивать. Потом вешаем на неделю в прохладное и обязательно проветриваемое место, а в завершение — в теплое. Понадобится четырнадцать дней, чтобы получилось отличное блюдо. Теперь можно снимать пробу.

Для получения более сухой вяленой полендвицы рекомендуется оставить мясо в теплом месте на более длительное время.

Как определить степень готовности блюда?

Сделать это можно следующим образом. Подвешенный продукт необходимо сжать рукой. Если четко определяется, что снаружи сухая жесткая корочка, а внутри можно прощупать мякоть, то продукт однозначно готов.

Как хранить готовое блюдо?

Существует мнение, что готовить сырое мясо дома не рекомендуется, потому что оно может испортится. Но данный факт не относится к соленому полуфабрикату. Поэтому главное — подобрать правильные пропорции. В этом случае соленое мясо не испортится.

Несмотря на то, какой рецепт полендвицы в домашних условиях использовался, хранить ее рекомендуется в холодильнике. При необходимости можно доставать, нарезать тонкими пластинами и снова убирать.

Готовое блюдо сможет храниться столько, сколько понадобится. Но нужно иметь в виду, что оно будет с каждый днем становится тверже и тверже. Поэтому оптимальные вкусовые качества полендвица сохраняет в течение шестидесяти дней с момента полной готовности.

Соленая грудинка. Рецепты из свинины в рассоле, горячим способом в домашних условиях

Итальянская грудинка под названием Лардо ди Колоннато (Lardo di Colonnata), соленая по оригинальному старинному рецепту в домашних условиях, издавна считалось самым популярным блюдом в мире. Сегодня известны многочисленные варианты приготовления сытной еды при наличии небольших кулинарных навыков и набора простых продуктов.

Как выбрать свиную грудинку?

Получить деликатес собственного производства возможно при одном условии — покупке качественного куска свинины (или другого мясного компонента), подходящего для засолки.

Выбрать хороший продукт помогут советы опытных специалистов:

• грудинка относится к первосортному мясу, расположенному в отделе брюшного пресса туши животного;
• самым нежным и вкусным считается кусок со светло-розовым оттенком и аппетитными линиями мясных прослоек, равномерно чередующихся с тонкими слоями сала;
• немаловажное значение имеет свежий запах отреза. Аромат грудинки должен быть приятным, без отталкивающих оттенков;
• при выборе свинины её желательно пощупать, убедиться в однородности структуры, отсутствии каких-либо комков. Наличие расслоений и слишком мягкий при надавливании кусок свидетельствует о том, что мясо «накачено» жидкостью;
• о хорошем качестве продукта можно судить по шкурке: она должна быть тонкой, без повреждений и темных пятен;
• в нежное и вкусное мясо нож входит легко и без усилий.

Приготовленная еда станет тем вкуснее, чем лучшими качествами обладает исходный ингредиент. Ошибки в выборе могут обернуться испорченным блюдом и зря потраченным временем.

Подготовка свиной грудинки к засолу

На данном этапе необходимо совершить несколько обязательных действий:

Для приготовления потребуется стеклянная, керамическая или пластиковая (для пищевых продуктов) посуда. Можно воспользоваться емкостью из стального (нержавеющего) материала. Если это эмалированная кастрюля, то на ней не должно быть сколов или трещин, чтобы в еду не проник привкус ржавчины.

Рецепты соленой мягкой свиной грудинки в домашних условиях

Мясо, приготовленное своими руками, позволяет регулировать вкус и аромат еды, импровизировать с её оформлением. Любой рецепт является базовой основой, не исключающей использование личной кулинарной фантазии.

Для полного представления о пищевой ценности готового блюда полезно знать калорийность засоленной грудинки, среднее значение БЖУ на 100 г продукта:

Соотношение БЖУ	Количество	В процентах от дневной нормы
Жиры, г	53,87	73%
Белки, г	9,80	14%
Углеводы, г	1,59	0
Калорийность, ккал	518,24	25

Значение дневной нормы ориентировано на диету, основанную приблизительно на 2 000 ккал/сутки.

Под гнетом

Грудинка, соленая в домашних условиях под гнетом, получается особенно вкусной.

Состав ингредиентов:

• зубки чеснока — от 15 шт.;
• соль поваренная — 8 ст. л.;
• грудинка — 2 кг;
• толченые горошины перца — 10 г;
• орех мускатный — 5 г;
• укроп, кориандр (сушеные) — по вкусам.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть мясо, просушить салфетками, надрезать до шкурки на куски размером до 5 см.
2. Освободить чеснок от шелухи, слегка раздавить, мелко нарубить, разместить между частями грудинки.
3. Соль соединить со специями, ½ смеси высыпать на дно емкости для засолки, остальным составом хорошо натереть свинину.
4. Сверху выложить нашпигованную грудинку шкуркой вниз. Разбросать по мясу горошины перца и листы лавра, накрыть продукт плоской тарелкой, придавить грузом.
5. Выдержать заготовку 24 ч. при комнатной температуре, затем отправить в холодильник.

Через 12 ч. можно приступить к дегустации ароматно засоленной грудинки.

В холодном рассоле

В описании рецепта представлен оригинальный способ определения требуемого количества соли.

Список продуктов:

• перец, порошок горчичный — по 10 г;
• гвоздика — 7 бутонов;
• грудинка — 1–1,3 кг;
• картофелина — 1 шт.;
• перец горошком, чили — 10 шт. и 1 стручок соответственно;
• тмин, фенхель (семена), кориандр — по предпочтениям;
• листы лавра, зубки чеснока — по 8 шт.;
• вода питьевая — 1,2 л;
• соль поваренная;

Как засолить сало в домашних условиях

Мягкое сало с чесноком в домашних условиях

Для любителей пикантных и ароматных домашних закусок подойдет простой рецепт засолки сала с чесноком. Справится с таким способом каждый, а готовый продукт приятно удивит своим вкусом

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 200 гр.

• 

  Выбираем подходящий кусок свежего сала. Можно выбрать как с прослойкой, так и без нее.

• 

  Далее отмерим необходимое количество остальных ингредиентов.

• 

  Для большего аромата выбранный кусок сало можно разделить еще на две или три части.

• 

  Измельчаем зубчики чеснока любым удобным способом. Выкладываем продукт в глубокую тарелку. Сюда же отправляем соль и горошины черного перца. Тщательно вымешиваем.

• 

  Хорошенько обмазываем чесночной смесью каждый кусочек сала.

• 

  Выкладываем продукт в посуду, которую можно накрыть крышкой. Отправляем в холодильник на 4-5 суток, после чего ароматное сало с чесноком можно доставать и подавать к столу!

---

Мягкое и ароматное сало, засоленное в луковой шелухе

Домашнее сало, приготовленное в луковой шелухе, выходит более ароматным и насыщенным по вкусу. Также продукт получается мягким и нежным. Оцените простой рецепт для яркой закуски.

Время готовки: 25 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Шелуха луковая – по вкусу.
• Соль – 6 ст.л.
• Вода – 2,5 л.
• Чеснок – 2 шт.
• Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала для готовки.
2. Разделяем продукт на несколько частей. Нарезать слишком маленькими кусочками не следует.
3. Дальше снимаем шелуху у репчатого лука. Не забывайте, что этот ингредиент придаст оттенок готовому салу, поэтому выбирайте более яркие луковицы.
4. В большой кастрюле нагреваем воду. После кипения забрасываем соль и шелуху. Размешиваем и спустя 15 минут добавляем куски сала. Провариваем их ровно 7 минут. Извлекаем и даем остыть.
5. В это время измельчаем чеснок и размешиваем его со смесью перцев. Обсыпаем специями сало (можно сделать небольшие надрезы), затем заворачиваем продукт в пищевую пленку и отправляем в морозильник на сутки.
6. Спустя выжданное время домашнее сало в луковой шелухе готово к дегустации. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления соленого сала сухим способом

Засолить сало сухим способом в домашних условиях – легко. Такой вариант оценят любители пикантного и насыщенного вкуса. Подавайте готовый продукт в качестве закуски, дополнив черным хлебом и зеленью.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Соль – 0,5 ст.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
• Паприка – 0,5 ч.л.
• Орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Выбираем подходящий кусок свежего сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем. Шкуру при необходимости проскребаем.
2. В глубокую миску отправляем соль, черный перец, паприку, молотый мускатный орех и кориандр. Размешиваем специи.
3. Сало разрезаем на два кусочка и хорошенько их обваливаем в соленой и пряной смеси.
4. Выкладываем в миску с салом лавровые листки. Оставляем заготовку на двое суток при комнатной температуре.
5. Спустя время сало обмываем под водой, вытираем бумажным полотенцем и натираем измельченными зубчиками чеснока. Обворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник еще на сутки.
6. Соленое охлажденное сало готово к употреблению. Хранить его следует в морозильной камере. Приятного аппетита!

Как засолить сало в рассоле горячим способом в банке?

Чтобы получить домашнее засоленное сало как можно скорее, попробуйте простой способ в стеклянной банке с горячим рассолом. Продукт выйдет мягким и в меру пряным.

Время готовки: 26 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,6 кг.
• Соль – 100 гр.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец черный горошек – 5 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Вода – 2 ст.

Процесс приготовления:

1. Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. Можно их обдать водой и обсушить полотенцем.
2. В большой глубокой посуде соединяем соль с молотыми перцами. Размешиваем.
3. В пряной смеси хорошенько обваливаем каждый кусочек сала.
4. Далее кусочки выкладываем в чистую и сухую банку. Сюда же добавляем измельченный чеснок, горошины черного перца и лавровые листья.
5. Сало стараемся укладывать как можно плотнее, чередуя со специями.
6. Подготовим рассол. В кастрюлю вливаем нужное количество воды. Сюда же отправляем соль и смесь перцев, оставшиеся после обваливания сала. Доводим до кипения.
7. Горячим рассолом заливаем кусочки в банке. Оставляем до полного остывания, после чего отправляем в холодильник на сутки.
8. Спустя сутки кусочки извлекаем из рассола и обтираем их бумажным полотенцем.
9. Продукт готов к употреблению. Для дальнейшего хранения можно использовать пергамент.
10. Заворачиваем кусочки в бумагу и кладем в морозильную камеру.
11. При подаче закуску стоит нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Как посолить сало холодным способом в кастрюле с рассолом?

Засолка сала холодным способом в рассоле позволит получить вам аппетитный домашний продукт за короткий срок. Такую закуску можно подавать с черным хлебом, соусами, овощами и зеленью.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Соль – 200 гр.
• Перец черный горошек – 1 ст.л.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты. Зубчики чеснока следует заранее очистить от шелухи.
2. Сало нарезаем на небольшие равные по размеру кусочки.
3. Далее приготовим рассол. Для этого необходимо прокипятить воду с солью, лавровыми листьями и горошинами черного перца.
4. Даем готовому рассолу полностью остыть и после погружаем в него куски сала с чесноком.
5. Ставим заготовку под гнет и накрываем полотенцем. Оставляем конструкцию на сутки в комнатной температуре.
6. После чего убираем гнет, переставляем кастрюлю с содержимым в холодильник, где держим еще сутки. Можно накрыть крышкой.
7. После готовности кусочки сала извлекаем из рассола и обтираем бумажным полотенцем.
8. Для длительного хранения заворачиваем продукт в пакет и кладем в морозильную камеру.
9. Подаем сало к столу, порезав его тонкими ломтиками и дополнив луком и зеленью. Готово!

Засолка сала в тузлуке в домашних условиях

Домашнее сало, приготовленное в тузлуке, выходит мягким и хорошо просоленным. Попробуйте простой рецепт аппетитной закуски. Готовый продукт подавайте к столу с горчицей или другим соусом по вкусу.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Вода – 1,3 л.
• Соль – 100 гр.
• Чеснок – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец красный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления тузлука вливаем воду в большую кастрюлю и смешиваем ее с солью. Ставим на огонь.
2. Подготовленный кусок сала погружаем в воду. Как только начнут появляться первые признаки закипания, убираем кастрюлю с огня.
3. Даем содержимому полностью остыть, затем переставляем кастрюлю в холодильник на двое суток. Можно закрыть крышкой.
4. После извлекаем сало из воды и обтираем бумажным полотенцем.
5. Далее можно придать салу, засоленному в тузлуке, пряный аромат. Подготовим необходимые специи.
6. Натираем продукт специями и посыпаем измельченным чесноком с лавровыми листками.
7. Заворачиваем пряное сало в пергамент.
8. Можно также обернуть и в пищевую пленку. Отправляем заготовку в холодильник на 1-2 суток.
9. Готовое сало нарезаем на тонкие кусочки и подаем к столу. Готово!

Простой и вкусный способ засолки сала с прослойками мяса

Сало с мясной прослойкой выходит еще более аппетитным и насыщенным по вкусу. Попробуйте интересный рецепт для домашней засолки. Порадуйте родных пряной и питательной закуской.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сало с прослойками мяса – 0,7 кг.
• Соль – 150 гр.
• Чеснок – 1 шт.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выбираем кусок свежего сала с мясным прослойками. Нарезаем его на небольшие части.
2. Затем очищаем чеснок от шелухи. Зубчики режем небольшими кусочками.
3. Куски сала старательно обваливаем в соли. Желательно, чтобы она была крупной.
4. Далее кусочки выкладываем в пластиковый контейнер. Сверху раскладываем чеснок и специи по вкусу (перец, лавровый лист). Посыпаем продукты остатками соли, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
5. Спустя выжданное время извлекаем сало из контейнера и подаем к столу. Хранить готовый продукт можно в морозильной камере.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях?

Если хотите сделать соленое сало более пикантным и ароматным, возьмите на вооружение интересный домашний рецепт с чесноком и перцем. Подавайте закуску к столу, дополнив луком и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,7 кг.
• Соль – 150 гр.
• Чеснок – 1 шт.
• Перец черный молотый – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые ингредиенты. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала, отмеряем нужное количество соли и специй.
2. Если используете слишком крупный кусок сала, то обязательно разделите его на несколько частей.
3. Дальше в каждой части делаем глубокие разрезы. Это позволит специям лучше пропитать продукт.
4. Хорошенько натираем подготовленные куски солью.
5. Следом щедро посыпаем черным молотым перцем.
6. Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем зубчики тонкими кусочками.
7. Размещаем чеснок в разрезы, которые ранее делали в сале.
8. Подготовленное выкладываем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
9. Спустя время домашнее сало с чесноком и перцем будет полностью готово. Можно подавать к столу!

Как вкусно засолить сало в целлофановом пакете?

Один из простых и вкусных способов засолить домашнее сало – в целлофановом пакете. Вы не потратите много времени на подготовку продукта, останется лишь выждать необходимое время. Возьмите на заметку интересный рецепт!

Время готовки: 4 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Соль – 0,5 ст.
• Чеснок – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выбираем кусок свежего сала. Разделяем его на продолговатые кусочки, промываем и протираем бумажным полотенцем.
2. В каждом из подготовленных кусочков делаем надрезы, почти достающие до шкурки. Это позволит получить максимально пряный продукт. Внутрь вдавливаем небольшие кусочки чеснока по вкусу.
3. В глубокую тарелку высыпаем соль и хорошенько обваливаем в ней наши кусочки.
4. Далее сало обворачиваем целлофаном и кладем еще в один пакет. Завязываем и отправляем в холодильник на трое суток.
5. Затем извлекаем продукт, промываем, обтираем и обваливаем в специях по вкусу. Заворачиваем в пленку или пергамент. Снова кладем в пакет и оставляем в морозильной камере на одни сутки.
6. Домашнее сало, засоленное в пакете, готово. Нарезайте и подавайте к столу!

Нежное и мягкое сало с аджикой в домашних условиях

Оцените оригинальный способ домашней засолки сала с добавлением аджики. Готовая закуска выходит мягкой, но при этом пикантной и невероятно ароматной. Порадуйте домашних или гостей!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Аджика – 150 гр.
• Соль – 60 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты по списку. Зубчики чеснока очищаем от кожуры. Сало можно обдать холодной водой и обтереть.
2. Дальше зубчики чеснока разделяем на тонкие, но не слишком мелкие кусочки.
3. В сале же делаем несколько разрезов не слишком сильной глубины.
4. В эти разрезы равномерно раскладываем половину кусочков чеснока.
5. Плотно обмазываем продукт аджикой.
6. Сверху посыпаем солью.
7. Перекладываем пряное сало в удобную глубокую посуду. Добавляем сюда оставшийся чеснок и лавровые листочки. Оставляем при комнатной температуре на двое суток.
8. Дальше сало кладем на сутки в морозильник и после полного застывания его можно нарезать и подавать к столу.

Мясо соленое в банке на зиму

Как засолить мясо в домашних условиях? Этим вопросом рано или поздно задается каждая заботливая хозяйка. Секреты приготовления вкусных и качественных блюд перед вами.

Общие принципы

Прежде чем определиться с тем, как засолить мясо, нужно усвоить несколько основных принципов приготовления:

• Самый лучший выбор – свиной окорок. Это часть туши достаточно жирная, поэтому хорошо засаливается и эффективно впитывает аромат различных приправ.
• Привычная куриная грудка также прекрасно поддается солению. С окорочками дело обстоит гораздо сложнее.
• Типичный набор для засолки мяса крайне прост. Это, собственно, основа, то есть курятина, свинина или говядина, а также соль, лавровый лист, перец, кориандр и сахар. Из посуды подойдет большая 30-литровая емкость или 10-литровые бутылки.
• Существует два способа посола – рассольный и сухой.
• Перед тем, как засолить мясо, запомните важную истину. Сразу получить малосольный и безопасный для здоровья продукт не получится. Солонина – это консервы. А консервирование – процесс длительный и кропотливый.

Солонина «По-деревенски»: ингредиенты

Продукты для этого аппетитного угощения можно найти в любом магазине:

• свиная мякоть – два килограмма;
• сахар – две столовые ложки с горкой;
• соль – восемь столовых ложек;
• перец черный – одна столовая ложка;
• кориандр и белый перец – по одной десертной ложке;
• мускатный орех (молотый) – две-три щепотки;
• острый перец– три-четыре стручка;
• коньяк – 50 миллилитров;
• чеснок – две головки;
• паприка (молотая) – одна чайная ложка;
• корица – четверть чайной ложки.

Как приготовить свинину «По-деревенски»

1. Как засолить мясо свинины? Для начала необходимо подготовить посуду. Она может быть эмалированной или фарфоровой. Ее нужно ополоснуть горячей водой вместе с содой, обтереть и высушить. Кроме того, следует запастись льняной или хлопковой тканью. Понадобятся два полотна размером 30 х 100 сантиметров.
2. Далее необходимо нарезать мякоть на куски, ополоснуть и обтереть от влаги. Должны получиться ломти мяса весом 300-400 граммов.
3. Затем нужно смешать соль, сахар, а также измельченные перец и кориандр. Ломти свинины следует по очереди обмакнуть в специи и слегка натереть ими. Часть оставшейся посыпки необходимо рассыпать по полотну.
4. После этого мясо следует разложить на ткань поверх соли и специй, оставляя между кусками 2-сантиметровое расстояние. В эти промежутки нужно уложить очищенные дольки чеснока. Далее всю поверхность необходимо засыпать оставшимися специями.
5. Теперь свинину следует плотно завернуть в полотно, уложить в емкость для засолки и придавить сверху грузом. Подойдет двухлитровая банка, наполненная холодной водой.
6. Затем будущую солонину нужно отправить в холодильник на 5-8 часов. После этого мясо необходимо достать и развернуть. Образовавшуюся влагу выливать не следует.
7. Оставшиеся на ткани специи и соль необходимо ссыпать в миску. А ломти свинины нужно натереть паприкой, корицей и мускатным орехом. Далее мясо вновь нужно обернуть в ткань, на которой можно рассыпать чеснок и стручки острого перца. Овощи должны быть неразрезанными, без видимых повреждений. Затем солонину необходимо замотать в еще один слой ткани, уложить в миску и поместить в холодильник. Для пущей пикантности в рассол разрешается влить коньяк.
8. Теперь мясо нужно выдерживать в рассоле сутки. При этом его следует переворачивать каждые шесть часов, а раз в два часа – поливать выделяющимся рассолом. Через 24 часа необходимо освободить свинину от ткани. С нее нужно счистить все специи. С полотна также следует убрать все крошки. Его необходимо тщательно выжать и обернуть им кусочки солонины – по две в каждую порцию. В мякоть можно вставить чеснок и перец.
9. После этого солонину нужно разложить в дуршлаге или сите. Раз в сутки мясо следует переворачивать. Через три дня можно отрезать и попробовать кусочек мяса. Максимальный срок выдержки продукта – 10 дней.

Теперь вы смело можете сказать, что знаете, как засолить мясо свинины. Однако есть и другие способы приготовления этого аппетитного деликатеса.

Свинина в горячем рассоле: список продуктов

Это блюдо готовится гораздо быстрее, а результат получается ничуть не хуже. Этот рецепт поможет сэкономить хозяйке время и силы. Прежде чем узнать, как засолить мясо горячим способом, ознакомимся со списком необходимых продуктов.

• мясо – один килограмм;
• вода – полтора литра;
• соль – один стакан;
• черный перец – четыре горошины;
• чеснок – две дольки;
• лавровый лист – две штуки.

Рецепт приготовления свинины в горячем рассоле

1. Первым делом нужно приготовить солевой раствор и опустить в него лавровый лист и раздавленный душистый перец.
2. Затем рассол следует поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить в нем мясо 5 минут.
3. После этого свинину необходимо охладить в теплом месте. Она должна выдерживаться в солевом растворе не меньше 10 часов. При этом мясо всегда должно быть покрыто жидкостью.
4. Далее продукт нужно извлечь из кастрюли, натереть измельченным чесноком, поместить в пластиковый контейнер и поставить на холод. За три часа он впитает в себя весь чесночный аромат.

Теперь блюдо можно считать готовым. Старайтесь сделать кусочки свинины поменьше, чтобы они лучше просолились.

Засолка для копчения

Что может быть вкуснее копченой колбасы? Только копченое мясо! В приготовлении этого угощения все имеет значение. Но то, как засолить мясо для копчения, – важнее всего. Из всего многообразия вариантов мы представим самые лучшие.

Сухой способ

1. Сухой способ посола считается оптимальным. Он быстрый и удобный. Суть состоит в том, чтобы щедро посолить мясо сухой солью, тщательно втирая ее руками. Для крепкого варианта количество соли или посолочной смеси должно достигать 10% от массы продукта. Слабый посол допускает использование 8 %.
2. Далее мясо необходимо уложить в большую емкость отдельными слоями. Каждый из них нужно щедро пересыпать солью. Сверху следует установить деревянный круг с грузом.

Сыровяленая свиная вырезка. Как правильно и в чем секрет успеха?

Если Вы уже насмотрелись «рецептов» сыровяленой вырезки, то удивитесь как часто встречаются 4 типичные ошибки. Чего точно делать НЕ надо:

1. не надо солить мясо «на глаз», а еще хуже, без ума обваливать его в куче соли дабы не испортить!
2. не надо сливать жидкость во время посола!
3. не надо мыть мясо после посола, непонятно, кому вообще это в голову пришло (наверное любителям мыть соленую селедку, хорошо хоть без мыла)!
4. вырезку совершенно не обязательно заворачивать в марлю, да и вообще поменьше совершать бесцельных действий, которые ни на что не влияют!

Вот такая сыровяленая вырезка получится у Вас если приложите руки и потерпите три — четыре недели*.

Вырезка свиная сыровяленая, нарезка.

*Более точно время готовности Вы сможете определять визуально, если сыровяление станет Вашим увлечением. А пока можно ориентироваться на потерю влаги в продукте. Уменьшение массы на 35% как правило соответствует той минимальной степени готовности, когда деликатес уже можно есть. А вообще, время — лучший повар в сыровялении. Знаменитый Испанский хамон вялится годами и ценность его, как и вина, с возрастом только возрастает

Что понадобится, чтобы приготовить сыровяленую свиную вырезку?

Если у Вас опыта сыровяления нет совсем, то я бы посоветовал попрактиковаться на курице. Ее трудно испортить. Между тем могут возникнуть ошибки**, которые Вы учтете и уже не повторите на свинине. Вот ссылка на статью, где пошагово описан способ приготовления куриной пастромы.

Количество штук вырезки Вы сами определите, в рецепте приведены нормы расхода на один килограмм сырья.

• Вырезка свиная — 1 кг.
• Соль пищевая (лучше взять нитритную соль***) — 30 гр.
• Сахар — 5 гр.
• Перец черный(белый) молотый 2 гр.
• Ягоды можжевельника свежемолотые — 3 гр.

Можжевельник здесь для придания вырезке вкуса дичи. Он дает едва заметную нотку смолянистго лесного запаха, так что если Вы не западаете по  такой экзотике, то можно его пропустить. Но я отчаянно советую попробовать, особенно в сочетании с белой плесенью (Penicillinum nalgiovense) вкус получился очень интересный, смолянисто-терпковато-выдержанный.

Теперь, пошагово:

1. Взвесить все специи в соответствии с нормой и соединить их в единую смесь.
2. Вырезку сложить в прочный полиэтиленовый пакет, высыпать туда смесь специй и хорошо перемешать. Постарайтесь равномерно распределить специи по кусочкам мяса.
3. Сверните пакет таким образом, чтобы воздуха в нем осталось минимум. Можно погрузить пакет в емкость с водой (только, чтобы вода в пакет не попала). Вода хорошо вытеснит воздух из пакета, после чего его можно завязать.
4. Положите мясо в холодильник. В течении пяти дней дайте мясу созреть. Не сливайте сок, если он выделился! Просто переворачивайте пакет ежедневно, чтобы созревание шло равномерно. Практически весь сок постепенно впитается в мясо.
5. Достаньте вырезки и наденьте их на металлические крючки. Я пользуюсь обычными кухонными крючками из нержавейки. Первые сутки или несколько часов можно повесить мясо при комнатной температуре, чтобы подсушить поверхность. После первичной подсушки вырезка отправляется на созревание. Это может быть холодильник, правда он не самое лучшее, хранилище. В холодильнике обычно подвешивают или в нишу на дверце, или вдоль задней стенки, между полками.
6. Наберитесь терпения. Взвешивайте вырезку. Как только потери веса достигнут 35% — можно снимать.

Идеальные климатические условия выглядят так: температура 12-15°С, влажность 72-75%, движение воздуха 10-20 см./сек. Осенью замечательные условия бывают на балконе. Об устройстве климатической камеры скоро напишу отдельную статью. Начинают все с обыкновенного бытового холодильника, он не идеален, но для несложных изделий вполне годится.

Секрет успеха сыровяления не только, или не столько в рецепте, сколько в технологии и в навыке. Рецепт только подскажет «из чего», а технология, это про то «как». Начинайте с простых изделий, не спешите сразу стать чемпионом! Сыровяленая свиная вырезка не слишком сложна в приготовлении. Благодаря небольшому диаметру она и просаливается, и созревает, и вялится довольно предсказуемо. Более крупные изделия, такие как сыровяленая свиная шейка — знаменитая Coppa, различные салями, хамон — эти деликатесы уже нуждаются в опытной руке и хорошем климате! Удачи Вам!

Вырезка свиная сыровяленая, срез.

** Ошибки, которые могут возникнуть при сыровялении

Они самые разные. Сыровяление любит высокий уровень стерильности на кухне. Случайное обсеменение нежелательной микрофлорой может все испортить. Типичная ошибка сыровяла — «закал» — сухая корочка на поверхности мяса, постараюсь найти фото из своих первых работ, чтобы показать наглядно. Похоже, что возникла тема очередной статьи об ошибках при сыровялении.

***Нитритная соль

Нитритная соль — это соль, применяемая в мясном производстве, сыровялении. Состоит как правило, на 94% из обычной поваренной соли и на 6% из нитрита натрия. Состав подобран таким образом, чтобы не произошло передозировки нитрита натрия в конечном продукте. Если случайно произойдет ошибка при закладке соли в большую сторону, то пересол попросту не даст употребить в пищу опасный по содержанию нитрита продукт.

как правильно и вкусно засолить

Солёная свиная грудинка, нарезанная тонкими ароматными ломтиками способна украсить любой праздничный стол. Многие едят этот деликатес и в повседневные дни, желая разнообразить рацион вкусным пикантным блюдом.

Но в последнее время сложно ручаться за качество соленой грудинки, купленной в магазине. В мясо добавляют искусственные ароматизаторы и консерванты для более длительного срока хранения. И если на примете нет знакомого мясника, продающего грудинку собственного приготовления, лучше сделать этот деликатес самостоятельно.

Домашнее блюдо всегда значительно вкуснее, и в нем уж точно нет никаких добавок. К тому же засолить грудинку дома не так трудно. С этим делом легко справится даже начинающая хозяйка, так как рецепты просты до безобразия. Единственное, что требуется — выбрать подходящий отрез, убедиться в его свежести и подготовить мясо к засолке.

Как выбрать мясо

Как правило, для засолки берут именно грудинку. Эта часть наиболее мягкая, сочная и нежная на вкус. Однако купить действительно качественный отрез можно только в фермерских магазинах. Ассортимент в современных супермаркетах довольно скудный, к тому же нет возможности изучить мясо со всех сторон.

Важно помнить, что продукт не первой свежести не порадует своими вкусовыми характеристиками. Поэтому свежесть мяса — главный критерий при выборе. Первым делом нужно обратить внимание на оттенок отреза: он должен отличаться характерным для свежей грудинки розовым цветом.

• Прожилки сала должны быть молочного цвета, желтизна недопустима. Проверить кусок на свежесть можно с помощью острого ножа: нужно проколоть мясо. Если лезвие входит с заметным усилием, отрез свежий и его можно брать. Если же структура рыхлая, а прожилки неоднородные, стоит поискать другого продавца.
• Также нужно обратить внимание на количество сальных прожилок. Они должны равномерно чередоваться с мясом. Расслоений быть не должно: это говорит о чрезмерном количестве жидкости в куске.

Окончательный выбор должен пасть на отрез с тонкой неповрежденной кожей и характерным мясным ароматом.

Общие рекомендации

Прежде, чем засолить грудинку, необходимо выполнить подготовительные процедуры. Существуют общие правила для всех вариантов засолки. Если их придерживаться, готовое блюдо порадует своим отменным вкусом.

1. Подготовка ингредиентов

Для засолки потребуются дополнительные ингредиенты. Основные из них — соль и чеснок. Соль лучше использовать либо морскую, либо поваренную с крупными кристаллами.

Мелкие частички не способны полностью проникнуть в продукт и засолить его. В результате мясо через некоторое время начнет гнить изнутри. Популярную йодированную соль тоже использовать не рекомендуется. Йод повышает температуру верхнего слоя грудинки, и продукт быстро портится.

Чеснок нужно разрезать на тонкие ломтики для удобства фарширования. Некоторые используют морковь, ее тоже нужно нарезать плоскими пластинками. Также для засолки понадобятся любые специи по желанию и вкусу. Чаще всего используют молотый перец и перец горошек. 

2. Подготовка грудинки

Когда приготовлены дополнительные компоненты, можно приступать к подготовке непосредственно мяса. Грудинку необходимо очистить от верхнего слоя и жилок.

После этого продукт следует промыть под проточной водой и обсушить с помощью плотного бумажного полотенца. Грудинку чаще всего солят без кожицы, но ярые поклонники соленой шкурки могут оставить ее на продукте.

Это не запрещено, но в таком случае стоит выбирать отрез с тонкой кожей. Далее нужно сделать надрезы в мясе для дополнительных компонентов. Надрезы лучше делать параллельно кожице, через равные расстояния. 

3. Подготовка посуды

Это важный момент для засолки. Необходимо выбирать посуду, не обладающую окисляющими свойствами. Подойдут стеклянные банки, эмалированные или керамические кастрюли. Сразу стоит отметить, что посуда требуется не для всех способов засолки.

Рецепты засолки 

Свиную грудинку можно засолить различными способами. Всего их выделяют 3 — грудинка в рассоле (с маринадом), сухая засолка, горячий метод. В каждом варианте блюдо получается безумно вкусным и тает во рту.

1. Сухой метод с чесноком

Самый простой способ засолить свиную грудинку, который требует минимум усилий, контроля и ингредиентов. Для приготовления блюда сухим способом потребуется свежий отрез мяса, морская или поваренная соль, чеснок и любимые специи. Количество ингредиентов приводить не обязательно, так как дополнительные компоненты используются исключительно по вкусу.

Грудинку нужно подготовить, очистив от жилок и сделав надрезы. Далее необходимо добавить разрезанный чеснок и натереть кусок солью и специями со всех сторон.

При таком методе засолки мясо лучше лишний раз не мыть, чтобы не повлиять на конечный вкус.

Подготовленную грудинку со специями и чесноком завернуть в чистую тонкую ткань и оставить на кухонном столе на несколько часов.

Время можно увеличить, если отрез слишком большой. По прошествии указанного времени, мясо поместить в холодильник и оставить еще на 24 часа.

Спустя сутки, мясо нужно достать, завернуть в пищевую плёнку и снова убрать в холод. Итоговое время засолки составит около трех суток, после чего деликатес можно есть.

2. Грудинка в рассоле

Мясо, приготовленное таким образом, получается очень нежным, мягким и ароматным. Время засолки немного увеличивается и требует контроля со стороны хозяйки.

Для засолки свиной грудинки в рассоле понадобятся простерилизованные банки любого объема, пол стакана соли, специи по вкусу, чеснок, острый перец, вода.

Грудинку очистить, промыть под проточной водой, нарезать на кусочки среднего размера и уложить в банки. Сверху на продукт выложить 3-4 дольки чеснока и стручок острого перца.

Далее нужно приготовить рассол. Для этого воду довести до кипения, добавить соль и специи по вкусу, прокипятить несколько минут и выключить огонь.

После того, как рассол остынет до комнатной температуры, можно заливать мясо. Соленая жидкость со специями должна полностью покрыть грудинку, после чего банки нужно закрыть и поместить в холодильник на 48 часов. 

3. Засолка горячим методом

При таком способе засолки грудинка некоторое время варится в рассоле. Понадобится 1,5 литра воды, несколько лавровых листочков, стакан соли, 2 чайные ложки аджики, чеснок и душистый перец.

Как и в предыдущих рецептах, мясо нужно подготовить и нарезать удобными для употребления кусочками. Воду вскипятить и отправить туда все специи. Через несколько минут подготовленные кусочки можно добавлять в кипящий рассол и варить не более 5 минут.

Выключить огонь и оставить все содержимое в кастрюле на 10-12 часов. Когда истечет это время, кусочки можно вытащить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа. Хранить готовое мясо лучше в морозильной камере. 

Любое блюдо, приготовленное своими руками, всегда порадует членов семьи, особенно, если это деликатес. Соленой грудинкой можно баловать себя и домашних когда захочется.

При этом можно быть полностью уверенными в составе блюда и отсутствии вредных компонентов. Способы засолки очень просты и не требуют профессиональных навыков. Следуя рекомендациям, легко засолить свиную грудинку и всегда иметь под рукой деликатес.

Домашняя соленая свинина | Великолепный стол

---

Часто путают свинину и бекон. Соленая свинина — это просто соленая свиная грудинка; он выглядит как бекон, но он не копченый. Раньше соленая свинина была доступна, но не сегодня, как я обнаружил, когда пошел покупать. Разочарованный, я решил сделать свой собственный.

Это очень просто: достаточно натереть кусочек живота приправленной солью и оставить на несколько дней в холодильнике. Солевой массаж придает животу аромат и отводит часть влаги, делая его более упругим.Чем дольше вы оставите его в соли, тем он станет соленее, поэтому, сделав его самостоятельно, вы сможете контролировать соленость. Однако, как и в случае с любым вяленым мясом, этот рецепт требует времени, поэтому приготовьте соленую свинину заранее. Его можно хранить в холодильнике до двух недель. Поскольку для точного измерения необходимо взвешивать соль, для приготовления этого рецепта вам понадобятся весы.

Свинина с солью — важный ингредиент похлебок и запеченных бобов по-бостонски. Его также приятно иметь под рукой, потому что, как и бекон и панчетта, он добавляет блюду приятный вкус и жирность.

Состав

• 10 1/2 унций морской соли / 300 г

• 1/3 стакана плотно упакованного коричневого сахара / 60 г

• 8 ягод можжевельника, измельченных

• 2 чайные ложки измельченного черного перца

• 2 свежих лавровых листа, рваные

• 1/2 чайной ложки Quatre épices

• 2 1/2 фунта свиной грудинки без костей с кожей / 1,2 кг

Проезд

1.В небольшой миске смешайте соль, сахар, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист и quatre épices. Натрите смесью все поверхности свиной грудинки. Насыпьте тонким слоем солевую смесь в стеклянную посуду и положите сверху свиной живот кожей вверх. Посыпьте свинину еще немного солевой смесью, отложив все, что осталось. Накройте свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

2. Достаньте свинину из холодильника, слейте жидкость с посуды.Переверните свинину и натрите оставшейся солевой смесью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 2 дня.

3. Смойте всю соль со свинины и хорошо просушите бумажными полотенцами. Оберните свинину марлей и храните в холодильнике до двух недель.

Совет : Вы можете тонко нарезать брюшко и обжарить ломтики, как бекон, или использовать его для придания вкуса, как бекон, для соленого вкуса свинины без запаха дыма. Попробуйте кусок соленой свинины перед тем, как использовать его, чтобы определить, насколько он соленый.Если вы хотите уменьшить количество соли, замочите его в воде на несколько часов, регулярно меняя воду, или бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут.

Примечание: Quatre épices — это французская смесь приправ, которая меняется в зависимости от прихоти производителя. Обычно это смесь белого перца, мускатного ореха, гвоздики и имбиря, но также могут быть включены корица и душистый перец. Хотя он не имеет такого же вкуса, его можно заменить молотым душистым перцем.

---

Что такое соленая свинина? (с иллюстрациями)

Свинина с солью — это отрезанный кусок живота и боков свиньи, обработанный солью.Он очень похож на бекон, за исключением того, что соленая свинина не копченая, а бекон, как правило, более постный. Он также отличается от сала, другого аналогичного продукта, тем, что сало не солится. Этот вяленый продукт из свинины имеет долгую историю, и он до сих пор является частью кухни некоторых регионов мира, таких как побережье Новой Англии, где эта свинина веками использовалась в супах и рагу.

Свинина с солью готовится из мяса, отрезанного от брюха и боков свиньи.

Соление — это один из старейших методов консервирования мяса. Когда мясо солят, его упаковывают в соль и периодически переворачивают в течение месяцев. По мере посола из мяса вытягивается вода, а соль проникает внутрь. Соль предотвращает плесень и гниение, действуя как консервант для поддержания мяса в хорошем состоянии. Правильно обработанная соленая свинина может храниться год или больше в бочках, что делает ее основным продуктом питания во многих регионах мира.

Соленую свинину традиционно упаковывали и хранили в деревянных бочках.

Традиционно соленая свинина хранилась на борту кораблей в качестве корабельного рациона, и эта пища также использовалась для снабжения армий и исследователей их основными потребностями в белке.Многие европейцы полюбили свинину благодаря времени, проведенному на кораблях, в удаленных колониях и в армии, и, как следствие, это обычная черта в кухне бывших колоний и прибрежных регионов. Сегодня многие люди используют вместо него бекон, так как свинину трудно достать.

Свинина посолена в соли, чтобы предотвратить гниение.

Когда соленая свинина вяливается традиционным способом, ее необходимо замочить в нескольких сменах воды перед использованием, чтобы удалить соль, иначе она будет невыносимо соленой. Повара часто отрезают кусок и ставят его на ночь перед приготовлением блюда, иногда бланшируют, чтобы вымывалось больше соли. После того, как свинина пропитается, ее можно разрезать для использования в любом блюде.

Свинина с солью похожа на бекон, но обычно не такая постная.

Люди часто используют соленую свинину как основу для еды, особенно супов. Например, наряду с морепродуктами, картофелем и горькой листовой зеленью, это распространенный ингредиент супа на северо-востоке США, и это мясо также играет роль в тушеных блюдах в странах Карибского бассейна, Португалии и Испании, среди других регионов.

Свинина богата белком и витамином B, но также богата жирами и насыщенными жирами.

Котлета из свинины на пару с соленым утиным яйцом 咸蛋 蒸 肉餅

Автор Эллен Л. Опубликовано: 10 августа 2015 г.,

Дорогой читатель напомнил нам, что мы еще не опубликовали это классическое китайское блюдо, котлету из свинины на пару с соленым утиным яйцом или 咸蛋 蒸 肉餅 ( спасибо H Gotts! ) Мы делаем это постоянно! На самом деле это комфортное блюдо, вероятно, готовят в китайских семейных домах на Юге каждую неделю.Быстро приготовить блюдо с сильным пикантным вкусом, сытным для желудка и вкусным угощением в виде соленого утиного яйца сверху. Отведать котлету из свинины на пару с соленым утиным яйцом — это домашний вкус!

Используемый свиной фарш — это то, что мы называем 半 肥, или полужирным. Ищите свежее ярко-розовое мясо, усеянное большим количеством белых пятнышек (жирных кусочков). Если хотите, можете попробовать менее жирное мясо, но вкус — это жир. Вкуснятина!

Хитрость этого блюда заключается в его перемешивании.Вы должны двигаться только в одном направлении. Обычно я помешиваю палочками, это прекрасно работает. По мере того, как вы перемешиваете в одном направлении, фарш приобретает легкую и пушистую консистенцию, а это именно то, что нужно этому блюду.

Очень важно, чтобы имбирь был нарезан травой, как стебли, настолько тонкими, насколько это возможно. Имбирь должен быть достаточно жидким, так как он будет смешан со свиной смесью. Тонкий имбирь можно есть с удовольствием, добавляя удовольствия блюду, в то время как густой имбирь будет слишком острым и жестким и совсем не доставит удовольствия.

Другая половина этого блюда — это, конечно же, восхитительное китайское соленое утиное яйцо. Моя маленькая девочка любит это! Для этого блюда можно использовать как яичный желток, так и яичный белок. Или вы можете просто использовать яичный желток, если хотите улучшить внешний вид. Яичный белок придаст вашему блюду дополнительную соленость, поэтому выбор за вами. Мы используем наши домашние утиные яйца, соленые в китайском стиле, которые нам очень нравятся за их очень жирные и маслянистые желтки. Лучшее, что вы можете купить, и вы точно знаете, что в нем нет странных химикатов! Свиная котлета на пару с соленым утиным яйцом Рецепт

(Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 18 минут)

Ингредиенты

250 г свиной фарш (свиной микс должен состоять из 1/2 жирной свинины)
1 соленое утиное яйцо

Маринад
щепотка пищевой соды
1 чайная ложка морской соли
2 чайные ложки соевого соуса
1 1/2 чайной ложки сахара
1/4 чайной ложки белого перца
1 чайная ложка рисового вина Shao Hsing
4 капли кунжутного масла
2 столовые ложки нарезанного имбиря
1 яичный белок ( по желанию)
От 1/4 до 1/2 стакана кипяченой воды комнатной температуры
1 1/2 чайной ложки картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)

Указания:

Смешайте свинину со всеми ингредиентами маринада, кроме яичного белка, воды и крахмала.Энергично перемешайте свинину только в одном направлении. Добавьте яичный белок, крахмал и хорошо перемешайте, все еще в одном направлении. Добавьте достаточно воды комнатной температуры, помешивая, пока свинина не станет легкой и пушистой. Дайте смеси замариноваться около 10 минут. Нагрейте воду в пароварке до кипения. Положите свинину в сервировочное блюдо (блюдо должно быть широким низким, чтобы смесь для свинины могла удобно поместиться на 3/4 дюйма в высоту). Разбейте соленое утиное яйцо над свининой, используя целое яйцо или только желток для получения более красивого эффекта.Осторожно поместите в пароварку для бамбука, не обращая внимания на горячий пар. Готовьте на сильном огне 18 минут. Вынуть и подавать горячим.

Совет: Для дополнительного вкуса и восхитительного хруста добавьте 1/2 стакана измельченных водяных каштанов!

Еще больше восхитительных комфортных блюд в Hong Kong Cookery:

Рис Чонг на пару 蒸 臘腸 飯

Китайские пьяные куриные крылышки 醉 雞翅

Тушеные куриные крылышки и картофель в соевом соусе 土豆 燒 雞翅

Google

Как и зачем хранить соль

Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы тщательно изучили и использовали.Этот пост может содержать специальные партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию, если вы совершаете покупку, однако ваша цена НЕ увеличивается.

Соль (также известная как хлорид натрия или галит) — важная часть здорового питания. Соль помогает сбалансировать электролиты и необходима для правильного функционирования клеток. Без соли мы умрем.

Различные виды соли и их применение

Столовая соль: Поваренная соль — это очищенные белые кристаллы, которые обычно встречаются в солонках.Обычно он продается в картонной банке и является самой дешевой солью на полке в продуктовом магазине. Вы можете купить его с добавлением йода или без него (подробнее об этом позже). Обычно он содержит агент, препятствующий слипанию.

Морская соль и / или минеральная соль: (например, гималайская розовая кристаллическая соль или кельтская морская соль): вся соль изначально поступала из моря, поэтому называть что-то морской солью немного неверно. Обычно, когда что-то называется морской солью, оно не очищается и все еще содержит другие минералы, независимо от того, добыто ли оно или было обработано из морской воды.Минералы, содержащиеся в соли, различаются в зависимости от того, где была добыта соль. Гималайская соль содержит другие минералы, чем кельтская морская соль. Морская соль, собранная после испарения или дистилляции воды, также содержит другие минералы из океана. На рынке много соли для гурманов, поэтому важно читать этикетку.

Кошерная и травильная соль: Кошерная соль (обычно известная как кошерная соль) обычно состоит из соли без добавок. Я говорю в основном, потому что есть некоторые бренды, которые действительно содержат добавки, поэтому всегда читайте этикетку.Кошерная соль имеет крупное плоское зерно, которое помогает кошерному процессу, и, если в ней нет каких-либо добавок, ее можно использовать для консервирования. Соль для травления — это очищенная соль без агента, препятствующего слипанию, и используется для консервирования — у нее очень мелкое зерно, поэтому она быстро растворяется в жидкостях. Использование поваренной соли для консервирования обесцвечивает пищу из-за добавок.

Каменная соль и другие соли: Каменная соль (вид, который можно найти в продуктовом магазине) — это соль, обычно используемая в производителях мороженого и не одобренная для потребления человеком; Опять же, важно прочитать этикетку.Доступны и другие типы солей, такие как соль, используемая в смягчителях воды, или соль, используемая для таяния льда на дорогах. Они не предназначены для употребления в пищу и не должны храниться в пищевых хранилищах.

Какой тип соли хранить

Если вы едите из своего хранилища продуктов, возможно, вы едите мало обработанных пищевых продуктов, и соль, которую вы хранили, может быть вашим основным потреблением соли. Поэтому важно решить, какую соль лучше хранить для своей семьи. Йод добавляли в соль, чтобы предотвратить зоб.Вы можете получить йод из других источников пищи, таких как морепродукты, почва (если он содержится в почве, в которой вы выращиваете пищу) или морских водорослей, таких как водоросли или дульсе. Кроме того, большинство поливитаминов содержат йод. Единственным недостатком хранения соли с йодом является то, что со временем она может пожелтеть. Если вы хотите хранить соль в качестве предмета торговли (см. Ниже), желтая соль может выглядеть не так аппетитно. Тем не менее, его по-прежнему можно есть, и его можно хранить бесконечно. Если вы храните поваренную соль без йода, она обычно будет содержать только средство, препятствующее слипанию, и будет храниться бесконечно.Морская соль и минеральная соль также будут храниться хорошо, но не бесконечно. Они будут ухудшаться в зависимости от других содержащихся в них минералов. Поэтому чтение этикеток и поиск в Интернете минералов, содержащихся в соли, дадут вам представление о сроке годности.

Поваренная соль — самая дешевая из всех разновидностей соли, поэтому легко получить годовой запас для вашей семьи, который должен составлять 3-5 фунтов на человека, за относительно короткое время. Если у вас ограниченный бюджет, как и у меня, поваренная соль может быть вашим лучшим вариантом.Вы также можете запастись маринованной солью, если планируете хранить вещи из своего сада. Вам нужно будет рассчитать, сколько будет, исходя из предполагаемой урожайности вашего сада за данный год. Травильная соль и поваренная соль будут храниться бесконечно долго, даже если в емкость просочится влага, ее можно разложить и просушить.

Как хранить соль

Я купил два 25-фунтовых мешка соли в большом магазине. Пакеты не содержат йода, и это был мой единственный выбор из этого магазина.У меня есть устройство для экономии еды, но я решил, что не хочу тратить впустую свои пакеты для хранения, потому что соль не прогоркнет, даже если она попадет на воздух.

Я использовал сверхпрочные полиэтиленовые пакеты, я подумал, что майлар здесь будет излишним.

Я зачерпнул соль в мешки на один галлон. Я не наполнял пакеты полностью, потому что не хотел, чтобы пластик лопнул. Вероятно, их найдет один из моих детей в процессе ротации еды, поэтому я хотел убедиться, что они достаточно легкие, чтобы их можно было носить с собой.Я насыпала соль в кувшин, потому что очень сложно перелить мешок в мешок.

Ведро на 5 галлонов для пищевых продуктов.

Готовые сумки.

Я кладу два-три пакета в 5-галлонные контейнеры для пищевых продуктов.

Затем я пометил их и повесил.

Прочие важные примечания

• Соль не следует путать с солью Эпсома (также известной как сульфат магния) — это совершенно разные соединения.
• Никогда не храните соль в металлических контейнерах. Соль выщелачивает металлы и / или элементы из металла. В вашей соли может оказаться ядовитое вещество.
• Также следует подумать об использовании / хранении соли для использования в качестве предмета обмена. Многие выживальщики хранят консервы и полуфабрикаты, которые уже содержат соль, поэтому они не задумываются о простой соли. Сегодня в нашей культуре соль ассоциируется с сердечными приступами и другими заболеваниями, вызванными чрезмерным потреблением, поэтому многие люди могут не хранить достаточно соли или хранить ее вообще.В какой-то момент обработанные продукты могут стать дефицитом, и соль снова станет ценным предметом, как это было в древние времена.

Дженнифер Осуч — автор серии «Планировщик готовности» и соучредитель Seed To Pantry School, онлайн-сообщества людей, которые учатся выращивать, готовить и сохранять пищу дома. Дженнифер — мама 3-х мальчиков-подростков, обучающаяся на дому, которые вместе со своим мужем Биллом вместе работают над семейным бизнесом — Seed To Pantry School.Будучи учителем на протяжении всей жизни, она прямо дома преподает консервирование, обезвоживание, готовку под давлением, выпечку хлеба и многое другое. Свяжитесь с Дженнифер в Instagram и Facebook.

Почему соль предохраняет пищу от порчи?

На удачу можно перекинуть немного через левое плечо, сбрызнуть яйца или даже опрокинуть шейкер в пену для пива. Как бы вы ее ни использовали, одно можно сказать наверняка: большинство из нас воспринимает соль как должное.

Соль не всегда было таким простым делом.На протяжении веков это был редкий товар, используемый в качестве платы, как стимул для войн и, часто, для выживания. Солили консервированную рыбу в Древнем Египте, приправляли римские заправки для салатов и даже измеряли целостность человека, отсюда и поговорка «стоит того». Он сохранял жизнь целым цивилизациям благодаря своей способности предотвращать превращение пищи в убийц, содержащих бактерии.

Объявление

Чтобы понять, как соль предотвращает порчу пищи, важно сначала понять, как она используется для сохранения продуктов.Соль используется двумя основными способами для консервирования пищевых продуктов: либо в виде гранул, либо в рассоле , который представляет собой водно-солевой раствор. Например, ветчину можно солить, а огурцы консервировать (и превращать в маринады) в рассоле. Вяление с использованием гранул соли, известное как сухое отверждение , означает нанесение соли на внешнюю поверхность куска мяса и хранение его в течение нескольких недель. Это один из самых древних способов вяления мяса. Современное лечение может включать в себя заливку мяса солевым раствором.

Независимо от используемой формы соли, минерал не только сохраняет пищу, но и предотвращает рост бактерий, в том числе патогенов пищевого происхождения, таких как сальмонелла, которая может вызвать пищевое отравление, брюшной тиф и другие серьезные проблемы.

Соль подавляет бактерии различными способами. Это разрушитель, который сеет хаос в микробах, прерывая их ферменты и разрушая их ДНК. Чаще всего это происходит за счет обезвоживания, удаляя многие молекулы воды, необходимые бактериям для жизни и роста.Молекулы воды в продуктах питания измеряются с помощью активности воды продукта , числа, которое обозначает присутствующие свободные молекулы воды. До консервирования соли многие свежие продукты имеют активность воды 0,99. Активность воды в продукте снижается, когда соль обезвоживает пищу в процессе осмоса . По сути, соль вокруг пищи вытягивает молекулы воды и заменяет их молекулами соли до тех пор, пока количество соли не станет одинаковым внутри и снаружи.Снижения активности водного продукта до 0,91 достаточно для предотвращения роста большинства бактерий; для некоторых продуктов число может быть 0,94 [источник: приход].

Что такое соляной купол? Как они формируются?

Главная »Нефть и газ» Соляные купола

Столбы соли, проникающие через вышележащие отложения.

Соль средней юры: На этом поперечном разрезе показаны породы бассейна Восточного Техаса между границей Оклахомы и Техаса (слева) и береговой линией Мексиканского залива (справа).Пурпурная порода — это средняя юрская соль, порода, которая имеет способность течь под давлением. Соль покрыта осадком высотой в тысячи футов, который оказывает огромное давление на поверхность соли и заставляет ее течь. Во многих местах соль проникла вверх в вышележащие отложения. В результате образовались небольшие насыпи или высокие соляные столбы, которые могут достигать тысячи футов в высоту. Соляные колонны и насыпи меньшего размера называют «соляными куполами». Изображение USGS [1].

Соляной купол: Карикатура соляного купола, показывающая пробитие двух каменных блоков и деформацию каменного блока непосредственно над ними.Рост купола достигается за счет миграции соли в купол из окружающих областей. Соль мигрирует в купол, потому что она сжимается под весом вышележащих отложений.

Что такое соляной купол?

Соляной купол — это насыпь или столб соли, который прорвался вверх в вышележащие отложения. Соляные купола могут образовываться в осадочном бассейне, где толстый слой соли перекрывается более молодыми отложениями значительной мощности. Если позволяют условия, соляные купола могут подниматься на тысячи футов над слоем соли, из которого они начали расти.Пример показан на иллюстрации.

На иллюстрации вверху страницы пурпурный камень (Js) изначально был слоем соли. Это источник соли для нескольких столбов соли и нескольких более мелких насыпей соли, которые вторглись в вышележащие единицы.

Развитие соляных куполов может деформировать горные породы в ловушки, содержащие нефть и природный газ. Их часто добывают как источники соли и серы. Непроницаемость соли может сделать их важными площадками для подземного хранения или подземного захоронения опасных отходов.

Деформация соли под давлением

В отличие от большинства других типов отложений, соль обладает способностью изменять форму и текучесть, если находится под достаточным давлением. Чтобы образовался соляной купол, давление на соль должно быть достаточно высоким, чтобы позволить ей проникнуть в вышележащие отложения. Давление должно быть достаточно большим, чтобы преодолеть несколько препятствий. К ним относятся вес вышележащих слоев, прочность вышележащих слоев, силы трения и сила гравитации, сопротивляющаяся поднятию.

Два источника давления, которые создали соляные купола, — это нисходящее давление вышележащих отложений и боковое давление тектонического движения.

Если в вышележащих отложениях образуется область слабости или нестабильности, соль при соответствующем давлении может проникнуть в нее. Слабость может быть вызвана трещинами растяжения, развивающейся антиклиналью, надвигом или долиной, эродированной на поверхность Земли выше.

Как только соль начинает течь, это может продолжаться до тех пор, пока давление на соль достаточно велико, чтобы преодолеть силы сопротивления.Поток прекратится, когда соль поднимется на высоту, на которой существуют условия равновесия.

«Заблуждение о плотности»

Многие объяснения соляных куполов предполагают, что более низкая плотность соли по сравнению с плотностью вышележащих горных пород является движущей силой образования соляных куполов. Это заблуждение.

Во время осаждения обломочные отложения над солью не уплотнены, содержат важное поровое пространство и имеют меньшую плотность, чем соль.Их плотность не превышает плотности соли до тех пор, пока они не будут глубоко закопаны, плотно уплотнены и частично литифицированы. К тому времени это уже не мягкие отложения. Это грамотные горные породы, которые могут стать препятствием для проникновения солей.

Вес по отношению к плотности: Воздух имеет почти незначительную плотность. Однако столб атмосферного воздуха весит достаточно, чтобы прогнать столб чрезвычайно плотной ртути почти на метр вверх по стеклянной вакуумной трубке.

Как плотность может быть несущественной

Ртутный барометр показывает, как плотность может быть неуместной.В 1643 году Евангелиста Торричелли наполнила стеклянную трубку, закрытую с одного конца, ртутью. Затем он поставил его вертикально в таз с ртутью, оставив один конец погруженным. После того, как трубка была в вертикальном положении, вес атмосферы на поверхности ртути обеспечил давление, достаточное для поддержки столба ртути высотой почти один метр. Ртуть будет подниматься и опускаться в трубке при изменении давления атмосферы.

В случае ртутного барометра разница между плотностью ртути в трубке и плотностью окружающего воздуха огромна.Но вес атмосферы достаточно высок, чтобы выдержать столб ртути.

В случае соляного купола, тысячи футов отложений, давящие на географически обширную соляную единицу, могут обеспечить достаточно энергии для образования соляного купола.

Arctic Salt Domes: Спутниковый снимок двух соляных куполов, прорвавшихся на поверхность острова Мелвилл в северной Канаде. Купола — это круглые белые элементы, окруженные серой скалой.Каждая из них около 2 миль в поперечнике. Остров окружен морским льдом. Соль может оставаться на поверхности в холодном и засушливом климате. Изображение НАСА [4]. Увеличить изображение.

Насколько велики соляные купола?

Соляные купола могут быть очень большими сооружениями. Соляные ядра варьируются от 1/2 мили до 5 миль в поперечнике. Толщина материнских пород, служащих источником соли, обычно составляет от нескольких сотен до нескольких тысяч футов. Соляные купола поднимаются с глубины от 500 до 6000 футов (или более) ниже поверхности [2].Обычно они не достигают поверхности. Если они это сделают, может образоваться соленый ледник.

Соляные купола Мексиканского залива: Рельефная карта дна Мексиканского залива у юго-восточного побережья Луизианы. Красный и оранжевый цвета обозначают мелководье; синий представляет более глубокую воду. Круглые конструкции с плоской вершиной — это поверхностное выражение подземных соляных куполов. Изображение из программы NOAA Okeanos Explorer. Увеличить изображение.

Первое открытие масла соляного купола

Соляные купола были почти неизвестны до тех пор, пока разведочная нефтяная скважина не была пробурена на Шпиндлтоп-Хилл недалеко от Бомонта, штат Техас, в 1900 году и завершена в 1901 году.Шпиндлтоп представлял собой невысокий холм с рельефом около 15 футов, где посетитель мог найти серные источники и выходы природного газа.

На глубине около 1000 футов скважина проникла в резервуар с нефтью под давлением, который выбил буровые инструменты из скважины и залил окружающую землю сырой нефтью до тех пор, пока скважина не могла быть взята под контроль. Первоначальная добыча из скважины составляла более 100 000 баррелей сырой нефти в день — это больше, чем когда-либо добывала любая предыдущая скважина.

Открытие Шпиндлтопа вызвало бурю бурения аналогичных структур на побережье Мексиканского залива. В некоторых из этих скважин обнаружена нефть. Эти открытия побудили геологов узнать о структурах ниже, в которых содержится такое огромное количество нефти [3].

Тщательное картографирование скважинных данных, а позже и использование сейсмических исследований, позволило геологам обнаружить форму соляных куполов, разработать гипотезы о том, как они образуются, и понять их роль в разведке месторождений нефти.

Соляной купол Персидского залива: Остров Сир Бани Яс в Персидском заливе на западном побережье Объединенных Арабских Эмиратов. Остров представляет собой холм, приподнятый поднимающимся соляным куполом. Купол прорвался сквозь поверхность острова, и в центре острова можно увидеть круглое ядро ​​купола. Снимок обсерватории Земли НАСА [5]. Щелкните, чтобы увеличить изображение.

Экономическое значение соляных куполов

Соляные купола служат резервуарами нефти и природного газа, источниками серы, источниками соли, подземными хранилищами нефти и природного газа и местами захоронения опасных отходов.

Резервуары нефти и природного газа

Соляные купола очень важны для нефтяной промышленности. По мере роста соляного купола верхняя скала над ним выгибается вверх. Эта покрывающая порода может служить резервуаром нефти или природного газа.

По мере роста купола скалы, через которые он проникает, выгибаются вверх по сторонам купола (см. Оба рисунка вверху этой страницы). Эта восходящая арка позволяет нефти и природному газу мигрировать к соляному куполу, где они могут накапливаться в структурной ловушке.

Поднимающаяся соль также может вызвать разлом. Иногда эти разломы позволяют изолировать проницаемую толщу горной породы от непроницаемой горной породы. Это сооружение также может служить нефтегазовым резервуаром. Один соляной купол может иметь множество связанных резервуаров на разной глубине и в разных местах вокруг купола.

Сейсмическая разведка: Ранний сейсмический профиль соляного купола, полученный в результате судовой съемки. На нем показано центральное соляное ядро ​​шириной около 1-1 / 2 мили и слои горных пород, которые были деформированы восходящим движением соли.Сейсмическое изображение изменено после Парка Д. Снавели, Геологическая служба США.

Источник серы

Соляные купола иногда перекрываются покрывающими породами, которые содержат значительное количество элементарной серы. Сера встречается в виде кристаллического материала, который заполняет трещины и межкристаллитные поры, а в некоторых случаях замещает покрывающую породу. Считается, что сера образовалась из ангидрита и гипса, связанного с солью в результате бактериальной активности.

Некоторые соляные купола содержат достаточно серы в покрывающих породах, чтобы их можно было рентабельно извлечь.Его извлекают путем бурения скважины на серу и закачки в нее перегретой воды и воздуха. Перегретая вода достаточно горячая, чтобы растопить серу. Горячий воздух превращает расплавленную серу в пену, обладающую достаточной плавучестью, чтобы подняться на поверхность.

Сегодня большая часть серы производится как побочный продукт при переработке сырой нефти и природного газа. Производство серы из соляных куполов, как правило, неконкурентоспособно по стоимости с серой, производимой из нефти и природного газа.

Производство соли

Некоторые соляные купола эксплуатируются подземным способом. Эти шахты производят соль, которая используется в качестве сырья в химической промышленности и в качестве соли для обработки заснеженных шоссе.

Несколько соляных куполов были добыты раствором. Горячую воду откачивают из колодца в соль. Вода растворяет соль и возвращается на поверхность через эксплуатационные скважины. На поверхности вода испаряется, чтобы восстановить соль, или соленая вода используется в химическом процессе.

Информация о соляном куполе

[1] Геологические модели и оценка неоткрытых обычных и непрерывных ресурсов нефти и газа: верхний мел Остин, побережье Мексиканского залива США; Кристал Пирсон, Геологическая служба США, Отчет о научных исследованиях 2012-5159, 2012. [2] Соляные пещеры и их использование для захоронения нефтяных промысловых отходов: брошюра, выпущенная Национальным офисом нефтяных технологий Аргоннской национальной лаборатории, 1999. [3] Spindletop: оригинальный соляной купол: Мишель Т. Халбути, статья, опубликованная на сайте WorldEnergySource.com, 2009. [4] Соляные купола на острове Мелвилл: Джесси Аллен, Земная обсерватория НАСА, Изображение дня на 27 августа 2006 г. [5] Остров Сир-Бани-Яс, Объединенные Арабские Эмираты: фотография астронавта с Международной космической станции, Обсерватория Земли НАСА, Изображение дня за 15 марта 2010 г.

Подземные резервуары для хранения

Некоторые из шахт, разработанных в соляных куполах, были тщательно опечатаны и затем использовались в качестве хранилищ нефти, природного газа и водорода.

Соляные купола в США и России также служат национальными хранилищами государственных запасов газообразного гелия. Соль — единственный тип породы, которая имеет настолько низкую проницаемость, что может удерживать крошечные атомы гелия.

Удаление отходов

Соль — это непроницаемая порода, которая имеет способность течь и закрывать трещины, которые могут развиваться внутри нее. По этой причине соляные купола использовались как свалки опасных отходов. Искусственные пещеры в соляных куполах использовались в качестве хранилищ для отходов бурения нефтяных месторождений и других видов опасных отходов в США и других странах.Они также рассматривались для захоронения высокоактивных ядерных отходов, но ни один объект в Соединенных Штатах не принимал таких отходов.

Соляные месторождения США: Расположение слоистых соляных отложений и бассейнов соляных куполов в США. Большая сплошная залежь вдоль побережья Мексиканского залива, которая содержит три бассейна соляных куполов, подстилается солями Луанна. Карта, составленная Geology.com с географическими данными из Аргоннской национальной лаборатории [2].

Где встречаются соляные купола?

Соляные купола могут возникать в осадочных бассейнах, где толстые соляные отложения были похоронены как минимум на 500 футов других типов отложений.Один из крупнейших в мире регионов соляных куполов — Мексиканский залив. На суше и под дном Мексиканского залива было обнаружено более 500 соляных куполов. Они происходят из Луанской соли, подземной толщи горных пород, устойчивой в латеральном направлении по всей территории. Карта в правом столбце этой страницы показывает расположение слоистых соляных отложений в Соединенных Штатах и ​​трех полей соляных куполов. Большие месторождения соляных куполов также были обнаружены в Анголе, Бразилии, Канаде, Габоне, Германии, Иране и Ираке.

.