Как засолить помидоры в кастрюле холодной водой без уксуса: Страница не найдена

Содержание

простые рецепты. Как засолить зеленые и красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей, аспирином? Помидоры холодным способом на зиму – полезная заг

Для посола подготовьте плоды одинаковой степени зрелости и похожего размера. Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Томаты помойте и наколите в районе плодоножки зубочисткой.

Подберите широкую кастрюлю или трёхлитровую банку. Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа сполосните, обсушите салфетками. Затем крупно порежьте все травы и разделите пополам. Первую половину положите на дно кастрюли. К ним отправьте порубленные зубки чеснока.

Выложите плотно в ёмкость для засолки томаты. Тут нужна осторожность — ни в коем случае нельзя давить плоды. Я периодически встряхиваю банку или кастрюлю — помидорки сами найдут своё место.

Добавляем к томатам горчицу в зёрнах и душистый перец.

Рассол на основе воды, соли и сахара прокипятите несколько минут и остудите до комнатной температуры.

Остатки приправ и зелени выложите на томаты, залейте рассолом. Дальше необходимо поместить тарелку и небольшой гнёт — наша цель просто погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. При комнатной температуре оставьте кастрюлю на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например, холодильник.

Томаты будут готовы не раньше, чем через 2-3 недели.

Хранить эту закуску в холодном месте можно и всю зиму. Если в банках, то накрыв капроновыми крышками, в кастрюлях — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что столько не простоит, потому что ни один семейный ужин, а уж тем более праздничное застолье не обойдётся без тарелочки вкуснейших соленых помидоров.

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать , отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку , и пластиковое ведро , и стеклянную банку . Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем : 9 л

Ингредиенты :

помидоры – 6 кг;
чеснок – 7-8 зубков;
укроп – 4-6 зонтиков;
листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление :

Помидоры помыть, рассортировать.
Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем : 9 л

Ингредиенты :

помидоры – 6 кг;
морковь – 200 г;
чеснок – 10 зубчиков;
перец болгарский – 1-2 шт. ;
перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
листья черной смородины – 5-6 шт.;
укроп – 5-6 зонтиков;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150 г;
вода – 5 л.

Приготовление :

Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
Помидоры надрезать пополам (не до конца).
Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем : 3 л

Ингредиенты

помидоры – 2 кг;
чеснок – 6-7 зубчиков;
сельдерей – 6-7 стеблей;
соль – 50-60 г;
вода – 1 л.

Приготовление:

Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
Зелень сельдерея и чеснок порезать.
Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
Аккуратно влить рассол.
Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем : 3 л

Ингредиенты :

помидоры – 2 кг;
сельдерей – 5-6 стеблей;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соль – 50 г;
мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление :

Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем : 9 л

Ингредиенты :

помидоры – 6 кг;
перец сладкий – 0,5 кг;
перец горький – 2 шт.;
чеснок – 10-12 зубков;
укроп – 5-6 зонтиков;
листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
соль каменная – 300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление :

Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.

Уложить начиненные помидоры.
Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Если в летнюю пору мы предпочитаем кушать зеленые овощи, в которых находится очень много полезных витаминов и микроэлементов, то зимой переключаемся на всевозможные солености. Тем более что в нашей стране их так много, что все и не перечислишь. В том числе бочковые помидоры. Это одно из самых древних блюд в нашей стране, одна из наилучших закусок. Конечно, бочку в наших домах и квартирах найти почти невозможно, будем готовить бочковые помидоры в ведре или эмалированной кастрюле.

Начнем с самого простого рецепта

Нам понадобится много ингредиентов, так что нужно заранее побеспокоиться об их наличии. Итак, для засолки нам нужны: ведро томатов, одна головка чеснока, перец горошком, листья и корень хрена, листья вишни и смородины, зелень укропа, петрушки и базилика. Для рассола приготовим на 10 литров воды два стакана соли, стакан сахара, стакан порошка горчичного и 12 таблеток «Аспирин». Теперь расскажем вам, как готовить бочковые помидоры в ведре. В первую очередь нужно сделать рассол.

Кладем в кипящую воду и вишни, через 10 минут достаем их, добавляем сахар и соль, а после остывания — порошок горчичный. Тщательно вымываем чеснок, травку и, само собой, томаты. Чистим корни хрена и нарезаем кубиками. Укладываем на дно ведра зубчики чеснока, перец и травки. Далее — помидоры, посредине для большего аромата можно немного проложить травки. Чтобы получить пикантный вкус, сверху посыпаем кусочками чеснока и хрена. Завершаем остатками трав. Заливаем рассолом холодным, закрываем крышкой и отправляем в прохладное место. Чтобы томаты не всплыли, кладем на крышку гнет. Через полторы-две недели можно снять пробу. При отсутствии ведра засолку можно выполнить в нескольких ведре готовы. Калорийность блюда — 32 ккал на 100 грамм.

Засолка зеленых помидоров

Приготовить такое блюдо можно почти так, как описано выше, рекомендуется разве что выбрать самые крепкие томаты и желательно добавить сельдерей, мелко его порезав. Раньше собственный рецепт имела каждая хозяйка, который хранился от знакомых и соседей в большой тайне и передавался по наследству. Бочки и те были особенными.

Сейчас же совсем другое дело — найти рецепт стало намного проще, с одной стороны, а с другой, существует универсальный, применив который, мы получим помидоры зеленые соленые бочковые — такие же, как и по рецепту вашей бабушки. Нужные ингредиенты: пять килограммов помидоров, две головки чеснока, по пять-семь листов смородины и вишни, по вкусу — хрен, 250 грамм соли, 50 грамм сахара, 10 листьев хрена. Самое главное в процессе готовки — найти подходящую посуду. При отсутствии бочки можно использовать нержавеющее или эмалированное ведро.

Описание приготовления

Чистим чеснок и хрен, нарезаем. Первый — кубиками, второй — пластинками. Раскладываем на дне емкости листья хрена и слой помидоров, вымытых и просушенных. Сверху насыпаем чеснок и хрен, затем — листья смородины, хрена, вишни. Снова помидоры. И так, пока не израсходуете все помидоры. Растворите сахар и соль в горячей кипяченой воде, остудите и залейте томаты, накройте листьями хрена наглухо и через пять-семь дней засолка бочковых помидоров будет завершена. Можно пробовать.

Солим зеленые бочковые помидоры с горчицей

При таком рецепте помидоры получатся кисло-соленые, очень ядреные, как бочковые.

На трехлитровую банку нам понадобятся: зеленые помидоры — два килограмма, порошок горчичный — 20 грамм, соль — 60 грамм, сахарный песок — одна чайная ложка, черный перец — 7-10 горошин, перец душистый — 5-7 горошин, лист лавровый — 3-6 штук, чеснок — 3-4 зубчика, свежий укроп — одна большая веточка или 7-9 грамм сухого, хрен — один лист или кусочек корня, острый перец — четверть небольшого стручка.

Описание приготовления

Предварительно вымываем тщательно банку, применив соду пищевую и ополоснув кипятком. Теперь готовим помидоры зеленые. Соленые бочковые, они получатся очень вкусными. Кладем на дно банки лавровый лист, перец горошком, хрен и укроп, часть стручка перца. Хорошо вымываем помидоры, очищаем и соломкой нарезаем чеснок. В томатах, в месте крепления плодоножки, делаем ножом проколы, в которые вставляем кусочки чеснока. При отсутствии времени на фарширование чесноком помидоров можно просто его бросить в банку.

Плотно укладываем томаты в банку. Растворяем сахар и соль в небольшом количестве воды и вливаем в емкость. Доливаем до краев холодной водой. Выстирываем небольшой кусочек плотной ткани, обвариваем кипятком, отжимаем и укладываем в банку на помидоры, подогнув при этом края. Сверху насыпаем немного порошка горчичного и разравниваем, предохраняя таким способом томаты от плесени. Ставим банку на поддон, на тот случай, если начнется брожение и станет вытекать жидкость. Через пару-тройку дней жидкость помутнеет, и образуется пена. При комнатной температуре оставим данную заготовку на две недели. После этого негерметичной крышкой закрываем банку и — в холодильник минимум на две недели для дозревания. Вкусные бочковые помидоры готовы.

Тот самый бабушкин рецепт

С того момента, когда он был тайной за семью замками, прошло много времени, сейчас хозяйки, наоборот, стараются удивить всех необычным блюдом. Поэтому многое тайное становится явным. Перед вами тот самый рецепт бочковых Нам понадобятся: помидоры бурые (один из секретов), петрушка, чеснок и горчица порошковая. Для рассола нужно приготовить: вода — два с половиной литра, соль — сто грамм, лист лавровый.

Сам процесс готовки. Моем бурые помидоры, сердцевину вырезаем, внутрь кладем половинку зубчика чеснока и по желанию — веточку петрушки. Укладываем в банку. Готовим рассол — кипятим воду, соль и лавровый лист. Остужаем и заливаем помидоры. Рассол должен полностью покрыть томаты. Сверху кладем кусочек ткани и насыпаем горчицу. Отправляем на 5-7 дней в теплое место. Периодически нужно пробовать и, как только томаты станут кислыми, ставим в холодильник, убрав ткань и горчицу. Получается ничуть не хуже, чем соленые бочковые.

Еще один рецепт

По этому рецепту томаты получатся такие, как с рынка, от профессионала своего дела. Но вкуснее, так как многие хозяйки его усовершенствовали, добавив различные специи. Есть одно пожелание, чтобы получилось максимально вкусно — готовить желательно в ведре. Но если у вас такой емкости нет, то сойдут и банки. Попробуете — никогда не пожалеете, будете часто возвращаться к такому способу приготовления. Понадобятся следующие составляющие: зеленые помидоры, часть из них более белые, а часть — немного бурые, зонтики укропа, разрезанные пополам дольки чеснока, перец горький колечками, черный перец горошком, лист лавровый, листья вишни, хрена и ореха. Очень важное требование: рассол готовится из холодной сырой воды, в которую добавляется немного меньше половины пол-литровой баночки крупной соли. Именно на один сантиметр меньше.

Готовим бочковые помидоры в ведре. Рецепт следующий. Укладываем помидоры на дно. Те, что покрупнее — пониже, они дольше созревать будут. Далее слой листьев и специй, снова помидоры, снова приправы и листья, и так доверху. Заливаем рассолом, соль в котором должна полностью раствориться, накрываем тарелкой, чтобы томаты не всплыли, прикрываем крышкой, оставляя место для доступа воздуха. Ставим в прохладное место, можно на улицу, ждем полтора-два месяца и получаем готовые моченые помидоры — зеленые соленые бочковые — настоящие ядреные, обалденнейшую закуску. Ни в коем случае нельзя таким способом готовить томаты в пластмассовой и пластиковой посуде.

Польза бочковых помидоров

Кому-то, наверное, покажется странным, но бочковые помидоры, в ведре или другой емкости, являются весьма полезным блюдом. Неоспорима их польза при снятии похмелья. Но они помогают и при борьбе с многими заболеваниями. Ликопин, в них содержащийся, снижает риск рака шейки матки, поджелудочной и предстательной железы.

Соленые помидоры имеют в своем составе много полезных веществ: калий, фосфор, йод, натрий, бор, магний, медь, кальций, марганец, железо и цинк. После засолки все полезные элементы сохраняются, как и у свежих томатов. Кварцетин — естественный антибиотик, содержащийся в помидорах. Для того чтобы бочковые помидоры не потеряли свою полезность зимой, не используйте никакие маринады при засолке. Только натуральные продукты: специи, травы, горчицу, морскую соль, горький перец.

Соление помидор – один из наиболее распространенных способов консервирования овощей на зиму, основанный на заливании плодов солевым раствором определенной концентрации. Сохранение томатов происходит под действием молочной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных бактерий. Для выделения достаточного ее количества во время брожения необходимо придерживаться определенных правил. Сегодня я расскажу вам, как нужно правильно готовить соленые помидоры в банках, ведре, кастрюле, пакете на зиму. Правда, для хранения в квартире таких заготовок есть только два места: холодильник и его морозильное отделение. Разница лишь в том, что в холодильнике процесс брожения длиться 15 дней, а в морозилке – 40-50 дней и помидоры в ней не перекисают до весны.

Помидоры соленые холодным способом в банках на зиму

Практически все хозяйки рассказывают удивительные истории о солениях помидоров еще их прабабушками. У меня – их просто нет, поскольку моя бабушка мочила только 3 бочки яблок разных сортов, бродящие томаты ей не нравятся. Этими рецептами я впервые воспользовалась, когда была в положении, и муж запретил мне даже подходить к кипятку. Я выбрала объявление: «Соленые помидорчики – самый вкусный рецепт» и насолила. Скажу честно: муж попробовал несколько плодов при первой дегустации, и больше ему не досталось. Я была в восторге от вкуса.

На 3 банки вместимостью 1 л необходимо:

Помидорчики – 2 кг;
Укроп свежий – 4 гр.;
Перец душистый – 1 гр.;
Лист лавровый – 1 шт.;
Корица – 1 гр.

Для соленого рассола на 1 л:

Вода – 1 л;
Соль – 60 гр.

Совет: йодированную соль не используем для засолки помидор.

Совет: солить помидоры можно различной спелости, но обязательно отдельно, поскольку они требуют разного количества соли.

Приступим к солению:

Выбираем плоды красные или розовые среднего размера, мясистые и без каких-либо дефектов. Овощи вымываем и удаляем плодоножки.
Подготовим баночки: тщательно вымываем его с содой, споласкиваем под проточной водой и стерилизуем.
На дно банки складываем мытые и ошпаренные пряности, далее плотно томаты, и сверху – лавровый лист.
В кастрюле готовим 4% рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль, кипятим до полного ее растворения и охлаждаем.
Заливаем холодным рассолом помидоры, накрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через 15-20 дней соления будут готовы.

Совет: для предотвращения плесени, после истечения 20 дней, в банку наливаем 10 мл холодного прокипяченного подсолнечного масла.

В литровых банках у нас получились очень пряные помидоры.

Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт

В ведре солить овощи очень удобно, если у вас большая семья и все же есть подвал, чтоб туда его опустить. Поскольку в холодильнике места и так никогда нет. Я уже так приспособилась: едем всей семьей к бабушке, там быстро солим и сразу убираем емкость в подвал. И по мере надобности берем и мы, и родители, и сестра, и даже бабушка (она перетирает их через сито и кладет в борщ вместо томата). Хватает всем.

Ингредиенты на 5 л ведро:

Помидорчики – 3 кг;
Укроп свежий – 50 гр.;
Листья сельдерея – 5 гр.;
Листья петрушки – 5 гр.;
Листья смородины – 25 гр.;
Вода – 3,5 л;
Соль – 300 гр.

Совет: эмалированное ведро должно быть без каких-либо повреждений, чтоб не происходили окисляющие процессы.

Как приготовить:

Овощи подбираем средние и недозревшие – бурые. Томаты вымываем и убираем хвостики. Зелень перебираем, моем и обдаем кипятком.
Подготовим 6% рассол: воду прокипятим вместе с солью и охладим до комнатной температуры.
В керамическое или эмалированное ведро складываем пряности и томаты. Заливаем все рассолом и сверху накрываем чистым проглаженным хлопчатобумажным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя.
А затем кладем вымытую содой керамическую тарелку, вверх дном и на нее ставим небольшой груз.
Оставляем керамическое ведро в квартире на сутки для развития молочно-кислого брожения.
На следующий день перемещаем ведро в подвал, где продолжается процесс брожения продуктов.

Закуска будет готова к употреблению через 20-30 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках горячим способом

В первый год появления дочки место в морозилке заняла целая гора овощей и фруктов для первого прикорма. А мои помидорчики ставить было некуда. Решила сделать консервированные томаты – кипящим рассолом необходимо притормозить процесс брожения и хранить их можно дома в кладовке. Они получаются соленые и сочные, но нет такого «бродящего» и терпкого вкуса. Для людей, которые любят закрывать без уксуса, это идеальный вариант.

На 3 литровую банку необходимо:

Помидорчики – 2 кг;
Чеснок дольками – 6 гр.;
Листья сельдерея – 4 гр.;
Корень хрена – 8 гр.;
Перец красный горький – 2 гр.

Для рассола на 1 л:

Вода – 1 л;
Соль – 60 гр.

Совет: каждый плод необходимо не сильно проткнуть спичкой, чтоб они не трескались потом.

Приступим к солению:

Выбираем плоды красные или розовые среднего размера с плотной кожицей. Овощи вымываем и убираем хвостики. У перца обрезаем плодоножку, мякоть с семенами и нарезаем колечками. Чеснок и корень хрена очищаем и нарезаем соломкой. Мытые листья сельдерея рвем на более мелкие части.
Подготовим бутыль: тщательно вымываем содовым раствором и споласкиваем под проточной водой.
На дно банки кладем ошпаренные пряности и затем плотно укладываем томаты.
В кастрюле готовим соленый рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль и размешиваем до полного ее растворения.
Заливаем рассол в бутыль и, накрыв жестяной крышкой, отправляем под стол на 3 дня.
По истечении времени, достаем банку и убираем крышку, если образовалась пленка плесени в консерве, убираем ее. Далее сливаем рассол в кастрюлю и кипятим около 2 мин, затем заливаем содержимое бутыля, накрываем новой стерилизованной крышкой и закатываем. Отправляем в плед до полного остывания.

Совет: заливку не доливаем края горлышка на 2 см, чтоб при брожении она не выливалась на пол.

Острые чесночные томаты в банке готовы. И самое главное – без стерилизации.

Рецепт соления с горчицей

Готовить – это целое искусство, а знания нужно все время проверять на практике. Так и мы, при помощи маленького количества размолотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получим совершенно другое по вкусу блюдо. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит готовить соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму таким способом.

На 3 емкости вместимостью 1 л надо:

Помидоры – 2 кг;
Укроп сушеный – 4 гр.;
Трава розмарина – 6 гр.;
Трава базилика – 6 гр.;
Горчица – 15 гр.;
Вода – 1 л;
Соль – 85 гр.

Как сделать:

Помидоры выбираем – зеленые, плотные без видимых изменений. Плоды вымываем и убираем плодоножки.
На дно банок, обработанных содой, выкладываем сушеные специи и молотую горчицу, далее томаты.
Воду кипятим и добавляем соль, после растворения соли, рассол остужаем.
Заливаем холодным рассолом содержимое банок, накрываем жестяными крышками и ставим под стол на три дня.
А потом соления отправляем в холодильник на 20 дней, накрыв капроновыми крышками.

Главное, продержаться 20 длинных суток. И получите душистые зеленые овощи.

Соленые помидоры быстрого приготовления в кастрюле

Ближе к августу обыкновенными свежими овощами и салатами из них никого не удивишь. Приходиться прибегать к тяжелой артиллерии: солю помидоры таким способом. А утром – колбаски для гриля и кастрюльку с помидорками «под мышку» и с компанией на речку.

Требующиеся ингредиенты:

Помидоры – 1,5 кг;
Чеснок – 4 зубч.;
Зелень сельдерея – 2 шт.;
Зелень укропа – пучок;
Вода – 1 л;
Сахар – 40 гр.;
Соль – 40 гр.

Совет: кастрюля должна быть эмалированная без царапин.

Приготовление блюда:

Красные томаты и зелень промываем, отделяем хвостики и очищаем чеснок. Нарезаем зелень, чеснок и срезаем у помидор мякоть с хвостиком около 5 мм.
Готовим рассол: к очищенной воде добавляем соль с сахаром, доводим до закипания.
Укладываем в кастрюле специи с помидорами и заливаем, горячим рассолом.
Оставляем кастрюлю на столе, сверху накрыв чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху положив тарелку с грузом.
Через три дня кастрюлю ставим в холодильник.

Даже через день можем достать помидоры, нарезать половинками, взбрызнуть оливковым маслом, и превосходная закуска готова.

Помидоры, засоленные в пакете за 5 минут

Для современных хозяек, идущих в ногу со временем, у меня есть интересный рецепт с обыкновенным полиэтиленом пакетом. Томаты получаться такие ароматные, пряные и необыкновенно «резкие». Этим рецептом будут довольны абсолютно все.

Нам потребуется:

Помидоры – 1 кг;
Листья хрена – 1 шт.;
Зелень укропа – 5 веточек;
Черный перец – 6 гор.;
Чеснок – 2 зубка;
Соль – 20 гр.;
Сахар – 50 гр.

Приготовление блюда:

Помидорчики берем красные маленькие. Вымываем плоды, отрезаем хвостик и 5 мм самого плода. Чеснок очищаем и мелко шинкуем с зеленью.
Берем вакуумный или пищевой одноразовый пакет и кладем в него все продукты, закрываем застежку и стряхиваем его несколько раз, для равномерного распределения специй. И сверху одеваем еще один пакет.
Полученную заготовку помещаем в миску и оставляем мариноваться томаты на сутки при комнатной температуре.

Потраченного времени – 5 минут, а на следующий день – целый пакет малосольных помидор готов.

Сегодня мы углубились в различные варианты приготовления соленых помидор: в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму. Но, чтобы подвести черту, предлагаю детально посмотреть видео.

Как солить помидоры холодным способом в банках: пошаговые рецепты домашних заготовок

Вступление

С мыслями о закатке многим сразу же представляется картина перед глазами с кухней, заваленной овощами и банками. Подобная работа, кажется, занимает бесконечное количество времени. Они просто не знают о соленых помидорах, заготовленных по-новому, закрытых в банку без добавления уксуса.

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

Продукты для засолки помидоров в бочке.

Берут:

помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
воду – она должна полностью покрывать помидоры
соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
листья вишни, смородины, хрена
зонтики и зелень укропа

Бочковые красные помидоры.

Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
Организовывают гнет
Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы

Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень простой в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. А главное – с ним справится даже начинающая хозяйка. Тем более, не нужно возиться с закруткой, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Необходимо:

Помидоры – 2 кг (можно больше, все зависит от кого, насколько плотной будет укладка)
Укроп – несколько зонтиков
Хрен (корень) – 10 г
Листья смородины и вишни – по 10-20 г (несколько штук)
Чеснок – 5-6 зубчиков
Перец красный острый – ¼ от целого
Соль – 120-150 г
Вода – 2 л

Вкусности из бочки

Способ приготовления:

Банки предварительно нужно пропарить, так наша закрутка дольше простоит.
Разложить вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтобы не помялись и не подавились.
Вымыть необходимые листья и порезать хрен с перцем на кусочки. Чеснок очистить, но измельчить ненужно. Некоторые вставляют зубчики непосредственно в помидоры, но это делать не обязательно.
В процессе укладывания периодически добавлять специи. И не забываем, положить их еще и на дно перед укладкой.
Соленым рассолом заливайте вкуснятину и забываем на пару деньков.
Готово! Хранить такие помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Бочковые помидоры в ведре холодным способом на зиму

Конечно, в деревянных бочках вкус помидор просто непередаваемый. Толи так дерево влияет на засолку, то ли нужно просто соблюдать технологию. Сразу хочется отметить, что состав специй может немного меняться. Ведь у каждой хозяйки свой рецепт, к которому она приходит методом проб и экспериментов. Ниже представлен рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.

Ингредиенты:

Помидоры – примерно 10 кг (это с учетом того, что ведро будет 10-литровым)
Листья смородины, вишни, дуба и щирицы – по 7-10 шт.
Чеснок – одна большая головка
Лавровый лист – не более 5-7 единиц
Перец горошком – 10-15 горошин
Хрен (корень и листья) – один среднего размера
Укроп (зонтики, листья) – несколько шт.
Соль – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Вода – примерно 10 л (в зависимости от укладки объем может варьироваться)

Солим в ведре

Дальнейшие действия:

Для начала, необходимо приготовить помидоры. Они не обязательно должны быть одного размера. Куда важнее, чтобы они были спелыми, упругими и без изъянов.
На дно ведра укладываем промытые листья трав, укроп, лавровый лист.
Далее занимаемся укладкой самих помидор.
И не забываем периодически добавлять еще листиков, хрена, перца и чеснока.
Сверху тоже уложить оставшиеся специи.
Прохладненьким сладко-соленым рассолом заливаем приготовленные овощи
Закрыть ведро марлей, а сверху поставить тарелку с каким-то грузом. Это необходимо для того, чтобы помидоры не всплыли и хорошо пропитались.
Поставить в теплое место на 2-3 недели. А затем отправить в прохладное помещение.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов как засолить помидоры холодным способом:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Без уксуса

Для производства рассола берется охлажденная кипяченая вода. Помидоры получаются ароматные и особенные, потому что они содержат больше специй: гвоздика, чеснок, перец, базилик и лавровый лист. По желанию зелень добавляют в виде петрушки, укропа и других.

Как солить помидоры простым посолом в кастрюле?

Засолить и хранить на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или бурые), очень удобно в эмалированной кастрюле. Засолку проводят любым способом. Вот интересный – с горчицей.

Подготавливают:

2 кг красных сливок
1 перец огонек
3 шт. лаврового листа
5 горошин перца
3 зубчика чеснока
1 ч. ложку сухой горчицы
3 зонтика укропа

Засоленные в кастрюле помидоры.

Все это должно быть хорошо вымыто. Перец огонек и чеснок измельчают
Выкладывают продукты для засолки в эмалированную кастрюлю
Готовят рассол из 1 л воды, 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара
Всыпают в рассол горчичный порошок
Делают заливку заготовки
Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, после на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

С морковью

В емкость помещаются овощи, которые укладываются слоями. Сначала идут помидоры, затем тертая морковь и ломтики чеснока. Слои чередуются до тех пор, пока банка или другая емкость не заполнятся до самого верха. Овощи заливают солевым раствором.

С хреном

Одним из основных ингредиентов, необходимых для консервирования маринованных помидоров, является хрен. Большие насыщенного зеленого цвета листья придают овощам неповторимый вкус. При приготовлении может быть использован корень хрена.

Бочковые помидоры под железную крышку для длительного хранения при комнатной температуре

Отличный способ заготовки квашеных на зиму бочковых помидоров — рекомендую. Уже не впервые я использую рецепты автора этого канала, и мне всегда нравится.

Малосольные помидоры в пакете

Пожалуй, самая нестандартная вариация, результат которой, тем не менее, приятно удивляет и восхищает. Чтобы готовка не занимала много времени и не требовала колоссальных усилий, современные хозяйки используют полиэтиленовый пакет.

В итоге управиться получается за 5 минут, а соления удаются на славу.

Потребуются помидоры 1 кг, листья хрена, укроп, черный перец, чеснок, соль 25 г и сахарный песок 30 г.

1. Томаты выбрать красные и небольшие по размерам, вымыть их, вырезать место прикрепления плодоножки.

2. Чеснок мелко нашинковать с зеленью.

3. Достать вакуумный либо одноразовый пакет и поместить в него все ингредиенты, встряхнуть несколько раз, чтобы пряности равномерно распределились.

4. Сверху нужно надеть ещё один пакетик.

Томаты должны замариноваться в течение суток в холодильнике.

Если хочется быстрых томатов дольками, то можно их готовить не только в кульке,но и в банке. Они отлично хранятся в холодильнике 2-3 суток. По вкусу остренькие, кисло-сладкие.

Когда обилие томатов, этот способ просто находка. Мы готовим так розовые помидоры, рецепт, пальчики оближешь, так вкусно.

Особенно вкусно к отварному картофелю. Летом, когда жарко,совсем не хочется есть. А это блюдо приятное, и отлично уходит с отварным картофелем.

Подготовка ингредиентов для соления помидоров

Холодная засолка имеет некоторые отличия от горячего метода, здесь другая длительность приготовления и необходимая температура. Для того, чтобы результат оправдал ожидания, необходимо набраться терпения и при засаливании учитывать все тонкости данного процесса. Перед тем, как начать мариновать помидоры, необходимо провести их тщательный отбор.

Все домашние помидоры должны быть спелыми и упругими. Желательно отбирать их одинакового среднего размера. Для чего это делается? Если помидоры будут разные по величине, то и по вкусу будут иметь отличие. Те, что меньше, просолятся лучше, а те, что больше — хуже. Если помидоры будут мягкими, то во время процесса брожения они попросту развалятся и от них останется лишь «жижа».

Квашеные домашние помидоры

При желании можно засолить не только спелые томаты, но и зеленые, но вот смешивать их в одной банке или бочке нельзя, для этого используют разные емкости. Большое значение в квашении томатов имеет сахар, поэтому для данного процесса отбираются сладкие плоды.

Стоит знать! Чтобы плоды хорошо просолились, их необходимо проколоть чем-то острым для лучшего проникновения специй внутрь.

Одними из важных компонентов для получения идеального вкуса являются специи. В традиционных рецептах добавляют сельдерей, листья хрена, вишни, эстрагон, укроп и чабер, но при желании можно добавить и другие пряности, исходя из вкусовых предпочтений.

При засолке помидоров холодным способом используется соль только крупного помола.

Очень важно правильно подобрать сорта плодов, чтобы соление получилось вкусным и ароматным. Среди них стоит выделить:

Ляна. Плоды созревают достаточно рано, растут практически одинакового размера, и они очень упругие, что важно для солений.
Дубок. Сорт имеет круглую форму и небольшие размеры, что очень удобно, если плод необходимо поместить в банку.
Боец. Имеет продольную форму и отлично помещается в стеклянной банке.
Трюфель красный. Имеет упругую грушеподобную форму. Во время засолки не разваливается и сохраняет свою первоначальную форму.

Отбор плодов одинакового размера

Как засолить красные помидоры холодной водой без уксуса с аспирином?

Аспирин в народе выступает консервантом. Именно благодаря ему, закваска стоит дольше, не мутнеет, а также сохраняется вкус и внешний вид засоленных продуктов. Сейчас, правда, он считается немного спорным препаратом.

Поскольку, некоторые утверждают, что при консервации его нежелательно использовать. Но еще наши бабушки прибегали к его помощи, а помидоры получались очень вкусными.

Ингредиенты:

Помидоры – до 2 кг
Перец горошком и душистый – по несколько зерен
Лавровый лист – 3-4 листика
Листья смородины и петрушки – по 5 веточек
Зонт укропа – 3-4 шт.
Перец горький – 1 небольшой
Лук – 1 среднего размера
Аспирин – 2-3 таблетки (зависит от количества банок)
Соль – 80-100 г
Вода – до 2 л

Добавляем таблеточки для засолки

Способ приготовления:

На дно банки выложить листья и укроп.
Далее нужно плотно укладывать помидоры, периодически добавляя прочие специи.
Лук порезать полукольцами и тоже иногда добавлять в укладку.
Холодным рассолом с 1 таблеточкой заливаем помидоры.
Закрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место.
Такие помидоры будут готовы через 2-3 недели. Кстати, в больших емкостях закваска происходит быстрее, чем в банках.

Хранение солёных помидоров

Несколько слов стоит сказать о хранении помидоров, засоленных холодным способом. Если говорить о правилах, предписанных нам Государственными Стандартами, то хранить солёные помидоры нужно при температуре не выше +4°C и не ниже -1°C. Такие условия как раз наблюдаются в верхней части холодильника. Проблема в том, что большое количество консервов там не уместится. Так что лучше использовать для этих целей подвал. Ну, а если такового не имеется, то и много заготовок делать не имеет смысла.
Приятного аппетита!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

С уважением, Екатерина

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком и перцем на зиму

Плоды разрезаются, не удаляя семян, мы их фаршируем вкуснейшей начинкой из зелени и сладкого перца с чесноком. Горчицу мы кладем в качестве природного консерванта. Получается отменная закуска.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры — 1.8 кг(на 3 л. банку)
Чеснок — 3 головки(100 гр)
Сладкий перец — 2 шт.
Корень хрена — 1 шт.
Зелень по пучку(укроп, петрушка)
Сухая горчица — 1 ст. ложка
Соль — 50 гр. на литр воды
Сахар — 50 гр. на литр воды

Если хочется сделать по-грузински, по острее, то можно добить еще и острый перец. Чтобы дополнить начинку и обогатить ее остротой.

Как следить за сохранением консервации

Соленья хранятся в холоде, если вы планируете есть их как можно дольше. Летом это подвал, погреб или холодильник. Владельцы квартир могут вполне использовать балкон.

Если в комнате очень тепло, помидоры быстро перекисают и становятся невкусными. Овощи, заготовленные холодным способом, не портятся в течение всего зимнего периода.

Их можно есть через месяц после посола.

ᐉ Солить помидоры холодным способом в банках: соленые томаты без уксуса на зиму

Соленые помидоры в банках — самые вкусные рецепты быстрого приготовления и на зиму

Больше всего ценятся на столе соленые помидоры в банках, которые сохранили максимум свежего вкуса и аромат рассола с пряностями. Можно закатывать даже зеленые и желтые помидоры, а уж для красных существует немало способов засолки, со стерилизацией и без нее.

Как солить помидоры в банке?

Засолка помидоров в банках– умение несложное, но требует сноровки и соблюдения рецептов. А еще – знания маленьких и больших хитростей, которые позволяют сделать заготовку особенно вкусной. Есть 3 основных варианта засолки: горячая, холодная и сухая. Последняя делается без рассола, томаты посыпают солью и ставят под гнет, потом убирают в холод. Но на зиму такой способ не годится.

Засолка красных помидор на зиму в банках получится удачной, если следовать базовым правилам.

Перед заливкой плоды прокалывать в месте плодоножки, чтобы не трескались.
Брать июльские томаты.
Для варки нельзя использовать посуду из алюминия.
Мешать рассол нужно только деревянной ложкой.
Соленые помидоры в банках будут насыщеннее, если добавить щепотку корицы.

Соленые помидоры в банках холодным способом

Самый простой способ — холодная засолка помидоров на зиму в банках. Томаты заливают охлажденным рассолом, подойдут не только банки, но кадки, ведра, бочки. Вместо уксуса можно положить лимонную кислоту, без кислинки рассол помутнеет, а вкус овощей испортится. Но слишком долго такие закатки тоже храниться не будут.

помидоры – 1,5 кг;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
листья хрена – 3 шт.;
листья вишни и смородины – по 2-3 шт.;
листья сельдерея – 1 шт.;
чеснок – 1 головка.

На дно банок уложить листья хрена.
Сверху разместить помидоры.
Укрыть листочками и чесноком.
Развести в прохладной воде соль и сахар.
Залить овощи.
Соленые помидоры в банках закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.

Соленые помидоры в банках горячим способом

Более надежная — засолка помидоров горячим способом в банках. Принцип простой: томаты заливают рассолом и закатывают крышками. Маленькие плоды можно разрезать пополам для лучшей пропитки, чтобы они были равномерными, плоды зажимают между крышками. Для пастеризации банки ставят в горячую воду и кипятят до 15 минут.

помидоры – 2 кг;
вода – 1,5 л;
укроп – 30 г;
чеснок – 2 зубка;
корица – 0,25 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
Разместить помидоры.
Развести в кипятке соль и сахар.
Залить овощи.
Прикрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
Закатать, убрать в темное место.

Зеленые соленые помидоры в банках на зиму

Опытные хозяйки советуют не бояться класть много соли, благодаря шкурке, помидор возьмет, сколько ему надо, не больше и не меньше. Оригинальное название «Юность» получили соленые зеленые помидоры в банках, угощение будет намного вкуснее, если их нафаршировать зеленью и специями, разрезав не до конца пополам.

помидоры – 1 кг;
укроп – 3 ветки;
чеснок – 10 зубков;
острый перец – 2 шт.;
вода – 2 л;
соль – 2 ст. л.

Помидоры помыть, надрезать.
Чеснок поделить на пластинки, перец – на кольца.
Заложить в надрезы.
На дно банок положить зелень, сверху – томаты.
Развести в воде соль.
Залить заготовку, закатать.

Соленые помидоры в банках, как бочковые

Издавна известный рецепт соленых помидоров в банках с уксусом – по принципу бочковых. Закрывать их в бочках неудобно, поскольку плоды сильно сминаются под своим весом. Оптимальный вариант – банки из стекла. Поскольку томаты содержат сахар, соли для них нужно больше. Для красных берут 700 г на 10 л, а для бурых и зеленых – 800 г.

помидоры – 1 кг;
листья вишни, смородины – по 5 шт.;
укроп – 3 ветки;
вода – 7 л.;
уксус — 0,5 ст. л.;
соль – 300 г;
сахар – 200 г;
чеснок – 2 зубка;
перец горошком – 5 шт.;
корень хрена – 4 см;
лавровый лист – 4 шт.;
аспирин – по 1 шт. на банку.

В банки сложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
Разместить помидоры.
Развести в воде уксус, соль и сахар.
Залить овощи, добавить аспирин.
Зажать обычной крышкой.
Соленые помидоры в банке под капроновой крышкой пару дней подержать на кухне.
Убрать в холод.

Рецепт соленых помидоров в банках без уксуса

Тем, кто не любит уксусную кислоту, стоит попробовать приготовить соленые помидоры в банках без уксуса. Его заменяют лимонной кислотой, разница между заготовками лишь в том, что настаиваются такие томаты немного дольше. Приправы можно разнообразить кориандром, кинзой и горчицей. Есть оригинальный вариант – с перцем и кислыми яблоками.

помидоры – 2 кг;
укроп – 2 ветки;
яблоки – 4 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
перец горошком – 7 шт.;
сахар – 50 г.;
соль – 50 г.

Яблоки и сладкий перец порезать.
Положить в банки с лавровым листом.
Разместить помидоры, перемежая сладким перцем.
Залить кипятком на 15 минут.
Слить, воду закипятить.
Добавить соль и сахар.
Залить томаты, закатать.

Острые соленые помидоры на зиму в банках

Помидоры лучше отбирать продолговатые, небольшие, чтобы удобно было вынимать, а соль класть только крупную. Пользуется популярностью рецепт соленых помидоров в банках на зиму с большим количеством острого перца. Такая закуска хорошо согревает зимой. Рассол можно использовать для теста на пироги или для рассольника.

помидоры – 2 кг;
укроп – 100 г;
острый перец – 1шт.;
чеснок – 7 зубков;
соль – 3 ст. л.;
аспирин – 3 шт.

В банки выложить часть зелени, перца и чеснока.
Разместить помидоры слоями, чередуя со специями и зеленью.
Всыпать соль и толченый аспирин.
Залить кипятком и закатать.
Убрать в тепло, пока не остынет.

Соленые помидоры черри на зиму в банках

Отлично расходятся на застольях маленькие плоды, поэтому многих хозяек привлекает засолка помидор черри на зиму в банках. Их удобнее вынимать и кушать, но на укладку таких овощей понадобится немного больше времени. Перца лучше класть поменьше, чтобы черри не получились слишком жгучими. Чередовать с зеленью слоями.

черри – 2 кг;
лук – 1 шт.;
петрушка – 2 ветки;
укроп – 1 ветка;
листья вишни – 2 шт.;
горький перец – 15 г;
чеснок – 2 зубка;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
вода – 1,5 л;
уксус – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Измельчить перец, чеснок и лук.
Положить на дно со специями и зеленью.
Разместить помидоры.
Развести в воде соль и сахар.
Добавить уксус.
Залить томаты, оставить на 15 минут.
Закипятить, опять залить овощи.
Закатать крышками.

Засолка помидоров с горчицей в банках

Еще один старинный рецепт для ценителей заготовок — соленые помидоры в банках с горчицей. Специи добавляют стандартные, а вот у рассола есть небольшой секрет. Горчицу можно класть обычную, порошковую, с ней томаты будут нежнее. А французская в зернах придаст острые нотки и специфический аромат.

помидоры – 2 кг;
острый перец – 0,5 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 3-5 зубков;
сухая горчица – 10 г;
укроп – 3 ветки;
сахар – 50 г;
соль – 60 г.

Помидоры уложить в банки.
Измельчить перец и чеснок.
Добавить вместе с зеленью и горчицей.
Развести соль и сахар.
Залить рассолом соленые помидоры с горчицей в банках.
Закатать крышками, перевернуть.
Укрыть, пока не остынут.

Засолка помидоров на зиму в банках дольками

Заготовка лучше пропитается, если попробовать рецепт соленых помидоров в банках, порезав их дольками. Опытные хозяйки советуют разнообразить вкус имбирем, анисом, бадьяном, а вот с гвоздикой и лавровым листом стоит быть аккуратнее, поскольку они могут забить вкус самих томатов. Лук и чеснок режут ломтиками.

помидоры – 2 кг;
лук – 3 шт.;
чеснок – 7 зубков;
уксус – 1 ст. л.;
масло растительное – 1 ст. л.;
базилик – 10 г;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
перец горошком – 6 шт.

Помидоры, лук и чеснок порезать.
Выложить слоями.
Дважды залить кипятком на 15 минут.
На третий раз развести в воде соль, сахар, масло и специи.
Залить овощи маринадом, закатать.

Рецепт соленых помидоров в банках с базиликом

Очень оригинальными получаются желтые томаты, поскольку у них другой аромат. Добавить ядрености поможет острый перец чили, а кислинку – уксус. Засолка желтых помидор в банках на зиму требует тех же приправ и специй, но смотрится на столе красивее, имеет дополнительные пикантные нотки.

помидоры – 500 г;
чеснок – 2 зубка;
перец чили – 0,5 шт.;
базилик – 2 ветки;
соль — 1/4 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.

Выложить на дно базилик и дольки чеснока.
Утрамбовать помидоры и измельченный чили.
Насыпать соль, залить кипятком.
Влить уксус.
Соленые с базиликом помидоры в банках стерилизовать 15 минут.
Закатать, перевернуть, накрыть, пока остынут.

Заготовки из томатов на зиму: холодный способ без уксуса

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса — прекрасный метод сэкономить время и сделать замечательные зимние заготовки. Холодная засолка отличается тем, что помогает сохранить все полезные вещества овощей, однако стоит учитывать, что приготовленные таким образом соленья не могут долго храниться в комнатных условиях, только в холодильнике или погребе. По консистенции овощи, приготовленные таким способом, остаются плотными и выглядят очень аппетитно.
Существует очень много различных рецептов засолки помидоров, и каждый может выбрать то, что подходит именно ему. Овощи могут быть острыми, или же малосольными — все зависит от выбранного рецепта. Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса получаются невероятно аппетитными и однозначно подойдут тем, кому нельзя употреблять в пищу маринады. Поэтому такой способ заготовки красненьких должен попробовать каждый.
Правда перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению солений, следует тщательно подготовить плоды. Они должны быть упругими без каких-либо изъянов, небольшого размера. Помидоры нужно вымыть и оторвать им плодоножки, а затем нужно дать плодам полностью высохнуть на бумажном полотенце.
Что же касается тары, то ее следует также тщательно промыть и обдать кипятком. О полной целостности банки беспокоиться не стоит, так как закатывать их не надо. Тарой вполне может послужить и стеклянная банка, и бочка, и кадка, и даже пластмассовое ведро. Также хозяйкам следует учитывать, что:

1. Для заготовок надо брать одинаково спелые плоды приблизительно одной формы.
2. Не стоит смешивать несколько сортов томатов.
3. Лучше всего для соленья подойдут плоды мясистых сортов.
4. Чтобы избежать лопнувшей шкурки у плодов, следует просто проколоть их зубочисткой у плодоножки.
5. Мыть томаты и зелень необходимо максимально тщательно.
6. Рассол можно делать как сразу холодным, так и горячим, а потом остужать.

Классический рецепт

Для засолки томатов по этому рецепту понадобятся:

помидоры – 6 кг;
соль – 2 ст. л.;
вода – 800 мл;
очищенный чеснок – 1 стакан;
салатный перец – 2 шт.;
горький перчик – половинка;
свежий укроп – 1 пучок.

Для начала кипятим воду, в нее добавляется указанное количество соли, затем опять даем смеси закипеть. Даем провариться несколько минут и снимаем с огня. Оставляем рассол до полного остывания.
Теперь следует мелко нарезать очищенный чеснок, помытую зелень, салатный перец с предварительно удаленной плодоножкой и острый перчик. Все это надо попустить через мясорубку (лучше всего использовать крупную стеку).
Когда рассол полностью остыл, можно закладывать плоды в тару, если попадаются большие, то можно разрезать на части. Укладывать красненькие следует слоями, пересыпая чесноком и зеленью.
В наполненную тару выливаем подготовленный раствор. Закрываем емкость капроновой крышкой. Соленья оставляем в холодном месте на протяжении 10 дней. Также необходимо учитывать возможность, того, что жидкость может выплескиваться из тары, поэтому она должна стоять в миске или в тарелке. По истечению двух недель помидоры уже можно есть.

Горчичные томаты

Для приготовления острой закуски, понадобятся следующие ингредиенты:

томаты – 1 кг;
укроп – 30 г;
вишня – 1 листок;
смородина – 1 листок;
лавровый лист – 3 шт.;
вода – 1 л;
порошок горчицы – 15 г;
сахар – 70 г;
перец черный горошек – 7 шт.;
соль – 1 ст. л.

В подготовленную емкость выкладываем плоды и перекладываем лаврушкой, укропом, листами смородины и вишни. В кастрюле воду с солью, сахаром и горошком доводим до кипения. Затем всыпаем горчичный порошок, после чего даем смеси полностью остыть.
Холодный рассол заливаем в тару с плодами и закрываем ее полиэтиленовой крышкой. Хранить закрутки следует в холодном темном месте. Через 14 дней соленья уже можно подавать на стол.

Медовые помидоры

Закуска по этому рецепту получается очень необычной, вот что потребуется, чтобы ее сделать:

помидоры – 1,5 кг;
мед – 5 стаканов;
лимонный сок – 100 мл;
морская соль – 5 г;
чеснок – 4 зубчика;
кинза и базилик – по вкусу;
перец чили – ½;
оливковое масло – 60 г.

На промытых плодах следует сделать небольшие крестообразные надрезы и опустить их на несколько секунд в кипяток. Теперь помидоры можно очистить от кожуры и обсыпать солью. В таком виде они должны стоять, пока полностью не растает соль.
Далее смешиваем очищенный и нарезанный чеснок, измельченную кинзу, чили и базилик. Отдельно смешиваем сок лимона и мед. Помидоры укладываем в тару и пересыпаем их чесноком, зеленью и перцем. Сок, который выделился с плодов, добавляем в медово-лимонную смесь, туда же вливаем оливковое масло.
Полученный маринад заливаем в емкость к красненьким, он должен полостью их покрыть. Несколько часов закрутка должна постоять в условиях комнатной температуры, после чего ее необходимо отправить в холодное темное место.

Зеленые помидоры холодным способом

Солить можно не только красные томаты, но и зеленые. И кстати, получаются они не менее вкусными. Вот что потребуется для засолки по такому рецепту:

помидоры (зеленые) – 1 кг;
смородина – 5 листков;
зонтики укропа – 2 шт.;
чеснок – 7 зубчиков;
хрен – 3 листка;
перец чили – 1 шт.;
перец душистый – 3 шт.;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.

Чеснок и чили мелко шинкуем. На дно подготовленной емкости выкладываем немного зелени и специй, а наверх помидоры в один ряд. Это занимает примерно полбанки. Затем опять присыпаем плоды зеленью, чесноком, перчиком чили и душистым перчиком, и снова кладем томаты. Такими слоями заполняем тару доверху.
В воде растворяем соль и заливаем ее в емкость с томатами, а затем закрываем все полиэтиленовой крышкой. Оставить закатку надо в холодном месте на неделю, а затем открыть и выпустить образовавшийся газ и, снова закрыв, отправить стоять в холодильник. Через месяц помидорки можно и нужно кушать.

Закатки по таким рецептам готовить очень легко и быстро, нет нужды терять время, готовить горячий рассол и заниматься мучительной стерилизацией заготовок. К тому же соленые помидоры без уксуса очень полезные, и станут настоящим украшением вашего зимнего стола.

Засолка помидоров на зиму холодным способом: 9 простых рецептов

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

Источники:

http://womanadvice.ru/solenye-pomidory-v-bankah-samye-vkusnye-recepty-bystrogo-prigotovleniya-i-na-zimu
http://lady-day.ru/zagotovki-iz-tomatov-na-zimu-holodnyiy-sposob-bez-uksusa/
http://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

Соление помидор без уксуса. Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины. Помидоры без уксуса с лимонной кислотой

Содержание:

Заготавливать овощи на зиму — это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое — домашнее, натуральное, настоящее. Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.

Кстати, в этом есть огромный плюс — ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.

А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.

Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом — это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!

Простой рецепт холодной засолки томатов

Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:

помидоры спелые — сколько поместится в банку;
уксус 9% — 1 столовая ложка;
соль поваренная крупного помола — 3 ст. л.;
сахарный песок — 1 ст. л.;
чеснок — 1 головка;
лист хрена;
стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
вишневый лист — 2-3 шт.;
смородиновый лист — 1-2 шт.

Приготовление:

Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их. В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.

Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром. Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше. И уксус в этом случае мы не используем!

На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока. Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет. Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.

Соленые помидоры с горчицей

Еще один способ холодной засолки помидоров.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг;
укроп — 30 г;
вишневый лист — 2 листочка;
смородиновый лист — 2 листочка;
лавровый лист — 3 листочка.

вода — 1 л;
горчица сухая — 15 г;
сахарный песок — 2, 5 ст. л.;
черный перец горошком — 6 шт.;
соль поваренная — 1,5 ст. л.

Приготовление:

Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест. Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания. Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.

Старинный рецепт засолки помидоров

Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.

Ингредиенты:

вода — 10 л;
сахарный песок — 4 ст.;
соль поваренная крупная — 2 ст.;
молотый красный перец — 1 ч. л.;
листья черной смородины — горсть;
уксусная эссенция — 2 ст. л.

Приготовление:

Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.

Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.

Соленые зеленые помидоры

Если вы хотя бы раз пробовали бочковые зеленые помидоры, то этот рецепт обязательно привлечет ваше внимание. Ведь на зиму можно заготавливать не только красные, но и зеленые помидоры. Для засолки на каждый кг зеленых томатов и на л рассола понадобятся следующие ингредиенты:

семена укропа — 50 г;
листья черной смородины — 1-2 листочка;
вишневый лист — 4-5 листочков;
сахарный песок — 1 ст. л.;
соль поваренная крупная — 2 ст. л.;
перец горошком — 12-15 шт.

Приготовление:

Рассол готовим заранее, растворив в воде сахар и соль и добавив перец, пряные листья и семена. Пока готовится и остывает рассол, вымачиваем зеленые томаты, залив их холодной кипяченой водой. Затем помидоры надрезаем у основания плодоножки и укладываем их в чистые и предварительно ошпаренные кипятком трехлитровые банки. Заливаем томаты остывшим рассолом, накрываем банки капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней. После этого убираем банки в погреб или в холодильник.

Соленые помидоры сухим холодным способом

Солить помидоры на зиму можно и сухим холодным способом. Единственный его недостаток — мятые готовые плоды. Конечно, вид у таких помидорчиков не очень презентабельный… Зато вкус! Вкус настоящих бочковых помидорчиков, ядреных, остреньких, бодрящих. Да и консервация происходит естественным способом. Словом, попробовать этот способ засолки тоже стоит!

Ингредиенты:

помидоры;
соль;
листья хрена;
укроп;
вишневый лист;
смородиновый лист.

Приготовление:

Засолить помидоры холодным сухим способом очень просто и быстро! Для этого чистые плоды накалывают у плодоножки и плотно укладывают в большую емкость (ведро, например), пересыпая их крупной солью. На дно емкости обязательно кладут листья хрена, стебли и зонтики укропа, а также вишневый и смородиновый лист. Соль берут из расчета: пачка соли на 2 кг томатов.

После этого томаты накрывают листьями хрена, а сверху кладут деревянный кружок и гнет. Сначала помидоры оставляют в тепле примерно на сутки, а затем выносят на холод (но не на мороз!). Засоленные таким способом помидоры сохраняют практически все витамины и минералы. Они получаются не только очень вкусными, но и весьма полезными.

Так что заготавливайте томаты холодным способом. Это позволит вам сэкономить время и силы и получить отличную минерально-витаминную добавку к зимнему рациону. Главное — готовьте с удовольствием и учтите все советы. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Обсуждение 9

Рецепт 1. Простой рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

плотные, спелые томаты;

по ст. ложке 70% уксусной кислоты и сахарного песка;

чеснок — головка;

зонтик укропа и лист хрена;

по 3 листочка вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, моем и делаем несколько проколов вилкой возле плодоножки.

2. Банки вымываем с содой и даем их обсохнуть. На дно стеклянной тары выкладываем зелень хрена и зонтик укропа. Далее, выкладываем помидоры, переслаивая их листьями смородины, вишни и дольками чеснока.

3. В банку всыпаем сахар и соль, заливаем прохладной отстоявшейся водой, добавляем уксус и закрываем пластмассовыми крышками.

4. Банки с помидорами храним в холодильнике или погребе. Употреблять их можно через месяц.

Рецепт 2. Помидоры холодным способом на зиму с горчицей

Ингредиенты

килограмм плотных томатов;

30 г свежей зелени укропа;

по два листика вишни и смородины;

3 шт. лаврового листа.

Рассол

литр воды;

15 г порошка горчицы;

70 г сахарного песка;

7 горошин перца черного;

ст. ложка каменной соли крупного помола.

Способ приготовления

1. Для засолки возьмите плотные, неперезревшие томаты. Ополосните их, выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

2. Банки помойте с содой, ополосните и высушите. Уложите в сухую стеклянную тару помидоры, перекладывая их лавровым листом, укропом и вишневыми и смородиновыми листочками.

3. В кастрюлю влейте воду, растворите в ней соль и сахар, приправьте перец горошком, вскипятите и всыпьте горчицу. Полученный рассол полностью остудите и уже холодным залейте помидоры в банках. Накройте полиэтиленовыми крышками и поместите в прохладное, темное место.

Рецепт 3. Помидоры холодным способом на зиму

«Пальчики оближешь»

Ингредиенты

6 кг плотных томатов;

По 0,5 ст. каменной соли и сахара;

3,5 л отстоявшейся воды;

ст. уксуса;

две головки чеснока;

сушеный укроп с зонтиками;

6 лавровых листочков;

9 таблеток аспирина;

30 шт. черного душистого перца горошком;

пару веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымойте помидоры. Сельдерей ополосните и слегка стряхните. Чесночные дольки освободите от шелухи.

2. Положите по два лавровых листочка, щепотку горошин душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанного на 4 части, укроп и ветку сельдерея на дно чистой стеклянной тары.

3. Уложите плотно томаты в банки. Добавьте еще 2 дольки чеснока, сельдерей и укроп.

4. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль, влейте уксус и перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу настояться, и злейте им помидоры в банке. В каждую банку добавьте три таблетки аспирина. Закройте их пластмассовыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старинный рецепт помидоров холодным способом на зиму

Ингредиенты

спелые томаты мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листья смородины и хрена;

зерна горчицы;

семена укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Сварите рассол. В воду засыпьте соль и сахарный песок, добавьте лист смородины, красный перец, вскипятите и варите минут 10. Снимите с огня, полностью остудите и добавьте уксусную эссенцию.

2. В чистую стеклянную тару положите листья хрена, горчицу в зернах и семена укропа. Затем плотно укладывайте томаты. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Банки уберите в холод. Консервированные этим способом помидоры, можно хранить пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

четыре килограмма зеленых томатов;

2 ст. л. поваренной соли и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки жгучего перца – 6 шт.;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

перец черный горошком;

лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления

1. Вымойте томаты, крупные плоды разрежьте пополам. Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки. Головку чеснока разберите на зубки, освободите их от шкурки и разрежьте на небольшие кусочки. Зелень переберите, ополосните и обсушите. Жгучий перец ополосните и нарежьте тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли выложите слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху разложите зелень со специями. Таким образом, уложите все томаты, при этом последний слой должен быть из зелени и специй.

3. В холодной воде растворите соль и сахар. Залейте полученным рассолом томаты, чтобы он их полностью покрыл. Накройте крышкой и поставьте в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Соленые помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

по 100 г листьев смородины и хрена;

головка чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1. Переберите зелень, промойте ее под струей воды и выложите на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Возьмите крепкие, спелые томаты небольшого размера и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарежьте пластинами.

2. Вымытые с содой банки отправьте в духовку на стерилизацию. В сухую стеклянную тару уложите зелень и корень хрена. Плотно заполните банки томатами, а сверху положите зелень.

3. Растворите в воде соль и полученным раствором залейте томаты, чтобы они были полностью погружены в рассол. Накройте банки кипячеными капроновыми крышками и оставьте их на три дня, чтобы помидоры приобрели необходимый вкус. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Помидоры холодным способом на зиму

Ингредиенты

десять килограмм томатов;

10 л фильтрованной воды;

каменная соль – полтора стакана;

горчица – 50 г;

головка чеснока;

два больших пучка свежей зелени укропа;

по 25 г эстрагона и листьев хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г черного перца горошком.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промойте и проколите в нескольких местах деревянной шпажкой возле плодоножки. Чеснок разберите на дольки, почистите их от шелухи и нарежьте тонкими пластинами Зелень переберите и хорошо ополосните под струей воды. Листья хрена порежьте на куски в 10 см. Зелень переложите в миску, и присыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой, сухой эмалированной кастрюли выложите зелень, на нее плотно уложите помидоры, переслаивая листами хрена, и вишни. В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной, фильтрованной воде, растворите соль, и залейте этим рассолом томаты. Сверху положите плоское блюдо и установите на него груз. Помидоры оставьте при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте кастрюлю в подвал.

Томаты будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Помидоры холодным способом на зиму с медом

Ингредиенты

полтора килограмма томатов;

5 ст. ложек меда;

100 мл сока лимона;

морская соль – 5 г;

4 зубка чеснока;

зелень кинзы и базилика

половина стручка перчика чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Хорошо промываем помидоры и делаем неглубокие крестообразные надрезы. Опускаем томаты в кипяток на несколько секунд, затем воду сливаем и снимаем шкурку острым ножом. Обсыпаем очищенные помидоры солью крупного помола, и оставляем на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очищаем от шкурки и измельчаем ножом. Кинзу измельчаем так же, как и чеснок. Перец чили нарезаем тонкими кольцами. У базилика обрываем листочки и мелко шинкуем. Лимонный сок смешиваем с медом.

3. Складываем помидоры в подготовленную банку, пересыпая чесноком, перцем чили и зеленью.

4. Сок от помидоров добавить в лимонно-медовый соус и перемешайте, добавьте оливковое масло и залейте маринадом помидоры. Выдержите помидоры при комнатной температуре пару часов, после чего уберите в холодильник или подвал. Следите, чтобы маринад полностью покрывал помидоры.

Рецепт 9. Помидоры холодным способом на зиму со сладким перцем

Ингредиенты

спелые, плотные томаты;

6 сладких перцев;

3 шт. жгучего перца;

200 г очищенного чеснока;

по пучку укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

по стакану соли, уксуса и сахарного песка;

щепотку горошин черного перца;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду высыпьте сахарный песок и соль, приправьте черным перцем и лавровым листом, отправьте на огонь и вскипятите. Варите пару минут, затем влейте уксус и остудите.

2. Зелень и помидоры переберите и помойте. Сладкий и горький перец ополосните, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. Дольки чеснока очистите от кожуры. Овощи и зелень поместите в блендер и перемелите до однородной массы. Смесь из зелени равномерно распределите по чистым, сухим банкам.

3. Заполните плотно банки спелыми, крепкими томатами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками и поставьте банки в темное, прохладное место. Через месяц помидоры можно кушать.

Рецепт 10. Помидоры холодным способом на зиму с морковью

Ингредиенты

десять килограмм спелых, плотных томатов;

кг моркови;

свежий укроп;

две головки чеснока;

лавровый лист и молотый красный перец;

полкилограмма соли.

Способ приготовления

1. Небольшие, твердые помидоры помойте, плодоножки не удаляйте. Морковь очистите, ополосните и натрите на крупном сегменте терки. Укроп перебираем и промойте. Чеснок освободите от шелухи, и нарежьте тонкими пластинами.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложите зелень укропа, лавровый лист, чеснок и посыпьте красным перцем. Выкладывайте помидоры, переслаивая их тертой морковью и чесноком. Сверху разложите зелень.

3. В холодной, отстоявшейся воде, растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры, чтобы он полностью их покрывал. Сверху поместите гнет. Хранить помидоры в темном, прохладном месте.

Для заготовки холодным способом берите только одинаковые по спелости и форме томаты.
Заготавливать помидоры холодным способом можно в стеклянной таре, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
Не смешивайте при консервации разные сорта томатов.
Чтобы помидоры не лопались, плоды прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
При консервировании помидоров холодным способом, очень важно тщательно вымыть зелень и овощи, чтобы заготовка не испортилась раньше времени.
Рассол можно делать холодным, а можно сварить, остудить, и только потом заливать им помидоры.

Томаты — это давно прижившаяся культура практически для всех континентов. Из этого полезного овоща готовится много блюд, его добавляют в борщ, пиццу, плов, салаты и заправки. Помидоры нередко фаршируют и запекают, но центральное место томатов все-таки отводится засолке. В таком виде помидоры можно употреблять даже тем, кто придерживается правильного питания.

Один из самых диетических рецептов помидоров – это холодная засолка. В 100 г включены всего 13,7 калорий. При этом в таких помидорах сохраняется максимальное количество микроэлементов. Йод, рубидий, кобальт и еще целый список полезных веществ, среди которых присутствуют такие необходимые для организма пищевые волокна.

в банках под капроновую крышку

Экстра-способ, который полюбится самым неприхотливым хозяйкам. С ним не нужно готовить закаточные крышки, ключи, обжигать руки сквозь соскакивающее полотенце. Просто закройте крышкой холодные томаты и уберите их в прохладное место, дабы не испортить вкусный рецепт.

Нам потребуется:

Приготовление:

Перед холодным посолом соберите пригодное количество тары и тщательно ее перемойте. Только чистая тара способна сохранить соления на долгий срок. Согласно приведенной выше рецептуре нам понадобится 4-5 полуторалитровых банок. Вымойте их с «Пемолюксом» и подержите над паром 3-4 минуты;

Теперь подготовьте овощи, зелень и приправы. Все тщательно вымойте и проведите визуальный отбор. На помидорах, листьях хрена и остальных добавках не должно быть пятен, вмятин, трещин и прочих повреждений. В противном случае, заготовка окислится и пропадет;

Перед посадкой в банку помидоры нужно проколоть. Это делается для того, чтобы помидор просолился в рассоле. Надрежьте краем ножа каждый томат в районе плодоножки. Первый слой в банке будут листья хрена. Сразу распределите их между всеми банками. Сверху зелени в один ряд укладывайте помидоры. Прижимайте их поплотнее, но так, чтобы они не подавили друг друга. Между слоями выкладывайте фруктовые листы и укроп. Чередуйте слои, завершающий ряд укройте листьями хрена и присыпьте чесноком;

Перед тем, как залить банку, оставьте свободные 4-5 см до горлышка. Добавьте соль, специи, сверху залейте все холодной проточной водой и закройте банки капроновыми крышками.

с горчицей

Горчица служит своеобразным консервантом в помидорном рассоле. Кроме того, в некоторых рецептах она придает изысканный перечный вкус, который со временем только становится ярче и насыщеннее.

Нам потребуется:

Приготовление:

В уже подготовленные банки на дно раскладывается равное количество специй: лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Далее укладываются чистые подготовленные томаты (с проколами). Выкладывать их лучше носиком вниз. Чередуем со специями до края банки. Оставляем 3-4 см свободного места вверху и заливаем рассолом.

Уложенные помидоры заливаются приготовленным рассолом: в воде холодной, теплой или даже кипяченой смешиваем соль, сахар, по желанию можно добавить специи. Разливаем его в банки с помидорами таким образом, чтобы покрыть томаты, но оставить дополнительное место (примерно 3 см).

Именно расстояние 3-4 см нам нужны для добавления горчицы. Разрежьте марлю на небольшие отрезки. Вложите ее в горловину банки. Одна часть должна остаться в банке, другая часть, должна свисать, как хвостик. Во вложенную часть марли засыпаем семена горчицы или горчичный порошок. Вторую часть марли накрываем сверху. Края марли трамбуются в банку и закрываются сверху крышкой. Так нужно укомплектовать каждую банку с томатами.
Своеобразная горчичная пробка защитит томаты от преждевременной плесени и добавит некую изюминку рассолу уже через 3 недели после настоя. Банки необходимо хранить в холодном погребе или холодильной камере.

зеленых помидор в банках

Зеленые томаты совсем не такие, как красные. Они считаются недозрелыми, но, несмотря на это, искусство маринования делает их съедобными и очень вкусными. Мариновать их можно разными способами, самым простым и неприхотливым способом является холодная заливка.

Нам потребуется:

Приготовление:

Зеленые томаты должны быть отборного качества: примерно одного размера, без трещин и гнили. Обработайте их в воде, удалите листья и на задней части каждого помидорчика сделайте прокол. Далее в стерилизованные банки раскладываются листы хрена, сюда же можно добавить и листья фруктовых деревьев или веточки.

Поверх листьев укладываем помидоры, пересыпаем их специями: сахаром, нарезанными дольками чеснока, укропом. По вкусу допускается добавление лаврового листа. До края оставляем 4 см, можно немного меньше. Заливаем томаты рассолом. На 2 л рассола разведите соль, можно добавить пару лавровых листов. Соль для рассола зеленых помидор должна быть крупного помола. Экстра – не подойдет, лучше, если это будет морская соль. Перемешайте смесь и залейте ею томаты, остатки соли не вливать!

Верхушку солений присыпаем прямо поверх рассола горчицей в равных порциях, примерно по 1 столовой ложке. Теперь осталось закрыть банку стерильной металлической крышкой и убрать ее в холодное место. Открывать можно не ранее, чем через 1.5 месяца.

засолка красных помидор в банках

Для засола томатов из красных сортов помидоров лучше выбирать миниатюрные виды, например, сливки. Они легко вмещаются в банки и имеют упругую мякоть. Взамен сливок в банки можно добавлять сорт черри, вишенку, грушку, дубок.

Нам потребуется:

Приготовление:

На указанное количество продуктов необходимо приготовить 1,5 л рассола. Все зависит от сортового размера помидорин. В 1,5 л теплой воды разведите соль, порошок горчицы и сахар. Дайте смеси разойтись и займитесь подготовкой банок и помидоров. Банки должны быть стерильно чистыми. Помидоры нужно отобрать и вымыть.

Измельчите огонек и чеснок. Поделите укроп. Разломайте лавровый лист в крошку. Выложите на дно банки смесь из лавровой крошки, перца, чеснока и укропа. Поверх разложите помидоры, чередуйте слои до верха тары. До верхушки горловины банки должно оставаться примерно 3 см. Вложите под крышку веточки чистой петрушки, залейте рассол и закройте крышкой.

Засолка помидор холодным способом в бочке

Этот рецепт считается самым быстрым из того, что можно придумать для засола в бочке. Помидоры получаются малосольные уже через 7 дней.

Нам понадобится:

Приготовление:

Перед засолом бочку нужно тщательно осмотреть. Вымыть пыль и имеющиеся загрязнения. Далее томаты и добавочные приправы условно делятся на три части. Бочка заполняется тремя слоями помидоров с чередующимися приправами. Первый слой укропа, листьев смородины и вишни. Далее выкладываются измельченные зубцы чеснока и ягоды смородины. После этого засыпаются помидоры.

Когда бочка будет заполнена помидорками, в нее заливают рассол. В кипятке растворяют 900 г соли. Соляную жижу процеживают через стерильную марлю, а после уже холодный раствор выливается в бочку с помидорами. Сверху накрывается марля и укладывается гнет. Для гнета лучше брать стеклянную, эмалированную, деревянную посуду. Но ни в коем случае не металлическую. От металла в рассоле будут идти окисляющие реакции.
Сразу после посола бочка ставится в темное прохладное место. В течение 7 дней погреб с томатами проверяется. Если на марле образуется плесень, ткань промывается и снова закладывается в бочку. Через неделю квашеное блюдо будет готово.

Засолка зеленых помидор в ведре холодным способом

В нашем рецепте нет такого консерванта как уксус, но, несмотря на это, данный посол легко достоит до зимы. Зеленые помидоры под новый год будут настоящим экзотическим блюдом, а пока они все еще ожидают своего сбора, советуем рассмотреть рецепт ниже.

Нам понадобится:

Приготовление:

Секрет этого рецепта в том, что собранные томаты должны быть недозрелыми, зелеными. В результате брожения они достигнут своего апогея готовности и будут съедобными. При этом их цвет по-прежнему останется зеленым. Итак, сперва пластиковое ведро хорошо вымывается с содой и порошковой горчицей. Все ингредиенты для посола тоже промываются.

На дно пластика выкладывается первый слой: половину специй и первая часть зеленых томатов. В середину засыпается второй слой специй, завершает кладку оставшаяся часть помидоров с перцем, чесноком и листовыми специями. Сверху бочка заливается рассолом из 6 кг соли, перца и воды.

Рассол готовится так: в кипятке размешивается соль, к ним засыпается перец. Полученный настой остывает, процеживается и отправляется в ведро для заливки. Заправленное ведро накрывается гнетом и настаивается в темном теплом месте 7 дней, по истечению недели помидоры можно пробовать. Этот рецепт засолки может достоять до зимы. Для этого вёдра нужно выдерживать в прохладном помещение при температуре не выше +4 Cº.

Быстрая засолка помидоров холодным способом

Свежие помидоры летом бывают иногда не так актуальны, как малосольные. Летом хочется соленых помидоров, а зимой, наоборот, свежих. Получить полноценно просоленные помидоры можно уже через полчаса после приготовления. Запаситесь только целлофановыми пакетами, хорошим пучком зелени и, естественно, отборными помидорами. Рецепт хорош тем, что для него не требуется большого количества продуктов, а этой порции хватит для дневного рациона, излишки помидоров не придется выкидывать.

Нам понадобится:

Приготовление:

Проверьте целостность пакетов, надуйте их и посмотрите, нет ли в них дырок. Для удачного посола лучше сделать двойной пакет — вставить один в другой и складывать туда ингредиенты по рецепту. Промойте помидоры и сделайте у носика насечки. Теперь погрузите 1 кг помидоров в кипяток. Достаточно 1-2 минуты и можно вынимать. Очистите шкурку, при прямом контакте с мякотью рассол быстрее просаливает томаты.

Измельчите чеснок с зеленью, всыпьте смесь в пакет и выложите туда же очищенные помидоры. В крутой кипяток (1 л) добавьте указанную норму соли. Перемешивайте жидкость до однородности, обязательно остудите ее и залейте ею пакет с помидорами. Горячий рассол оплавит пакеты. Поместите целлофан с томатами в кастрюлю, наполненную холодной водой, кастрюлю поставьте в холодильник или холодный погреб. Через полчаса можно приступать к первой пробе, но в идеале, если помидоры проквасятся 24 часа. Такой порции помидоров хватит семье из 4-5 человек для обеда и ужина. Наслаждайтесь пикантным вкусом молодых помидоров!

Помидоры засолка холодным способом без уксуса

Данный рецепт помидоров готовится без уксуса и первую неделю выдерживается под открытой крышкой. Рецепт предусмотрен для приготовления томатов в трехлитровой банке, поэтому соблюдайте эту рецептуру для каждой заготовки отдельно.

Нам понадобится:

Приготовление:

Простерилизуйте тару, подготовьте помидоры. Сделайте надрез на каждом томате, внутрь вставьте небольшую дольку чеснока для эффективности просолки. На дно банки выложите перец, целые листы лавра, оставшийся измельченный чеснок, горчичные семена. В этом рецепте семена горчицы можно заменить на перетертый порошок. Тогда нужно брать четверть чайной ложки готового порошка, т.к.специя такого вида считается более ядреной.

Поверх приправ выкладывайте чесночные помидоры, а сверху залейте их классическим рассолом (1 л теплой воды + 1 ст.л. сахара+1 ст.л. соли). Банку нельзя накрывать крышкой, рассол будет окисляться под действием воздушной среды в течение 1 недели. Для более насыщенного вкуса помидоры можно оставить под открытым воздухом еще на 1 неделю, затем накрыть крышкой и убрать в прохладное место. В качестве помидорной заслонки допускается использовать ситцевые или хлопковые отрезки ткани или марлю.

Помидоры засолка холодным способом с уксусом

Зимний стол трудно представить с домашними свежими помидорами, это практически невозможно. Но соления решают этот недостаток. Предлагаем рецепт помидоров с уксусом. Лучшим сортом для этого рецепта будут помидорки черри. Они маленькие и эффектные, по совместительству будут еще и украшением стола.

Нам понадобится:

Приготовление:

Приготовьте рассол в кипящей воде (кипятить 5 минут, потом выключить) из указанных выше ингредиентов и дайте смеси остыть. Тем временем займитесь подготовкой тары и овощей. Удалите плодоножки с перца и помидоров, вымойте их, банки простерилизуйте.

На дно банки выложите половину порции: нарезанный мелко чеснок, зелень, перец горошком и болгарский порезанный, лаврушку. Сверху выложите в банку помидоры. Верхушку помидоров снова засыпьте второй частью приправ. Сверху залейте овощи уксусным уже холодным рассолом, закройте винтовыми металлическими крышками и отправьте в холодное место. Через 2 недели маринованные помидоры будут готовы к употреблению.

Как солить помидоры в банке?

Засолка красных помидор на зиму в банках получится удачной, если следовать базовым правилам.

Перед заливкой плоды прокалывать в месте плодоножки, чтобы не трескались.
Брать июльские томаты.
Для варки нельзя использовать посуду из алюминия.
Мешать рассол нужно только деревянной ложкой.
Соленые помидоры в банках будут насыщеннее, если добавить щепотку корицы.

Соленые помидоры в банках холодным способом

Ингредиенты:

помидоры – 1,5 кг;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
листья хрена – 3 шт.;
листья вишни и смородины – по 2-3 шт.;
листья сельдерея – 1 шт.;
чеснок – 1 головка.

Приготовление

На дно банок уложить листья хрена.
Сверху разместить помидоры.
Укрыть листочками и чесноком.
Развести в прохладной воде соль и сахар.
Залить овощи.
Соленые помидоры в банках закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.

Соленые помидоры в банках горячим способом

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
вода – 1,5 л;
укроп – 30 г;
чеснок – 2 зубка;
корица – 0,25 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Приготовление

На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
Разместить помидоры.
Развести в кипятке соль и сахар.
Залить овощи.
Прикрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
Закатать, убрать в темное место.

Зеленые соленые помидоры в банках на зиму

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
укроп – 3 ветки;
чеснок – 10 зубков;
острый перец – 2 шт.;
вода – 2 л;
соль – 2 ст. л.

Приготовление

Помидоры помыть, надрезать.
Чеснок поделить на пластинки, перец – на кольца.
Заложить в надрезы.
На дно банок положить зелень, сверху – томаты.
Развести в воде соль.
Залить заготовку, закатать.

Соленые помидоры в банках, как бочковые

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
листья вишни, смородины – по 5 шт.;
укроп – 3 ветки;
вода – 7 л.;
уксус — 0,5 ст. л.;
соль – 300 г;
сахар – 200 г;
чеснок – 2 зубка;
перец горошком – 5 шт.;
корень хрена – 4 см;
лавровый лист – 4 шт.;
аспирин – по 1 шт. на банку.

Приготовление

В банки сложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
Разместить помидоры.
Развести в воде уксус, соль и сахар.
Залить овощи, добавить аспирин.
Зажать обычной крышкой.
Соленые помидоры в банке под капроновой крышкой пару дней подержать на кухне.
Убрать в холод.

Рецепт соленых помидоров в банках без уксуса

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
укроп – 2 ветки;
яблоки – 4 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
перец горошком – 7 шт.;
сахар – 50 г.;
соль – 50 г.

Приготовление

Яблоки и сладкий перец порезать.
Положить в банки с лавровым листом.
Разместить помидоры, перемежая сладким перцем.
Залить кипятком на 15 минут.
Слить, воду закипятить.
Добавить соль и сахар.
Залить томаты, закатать.

Острые соленые помидоры на зиму в банках

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
укроп – 100 г;
острый перец – 1шт.;
чеснок – 7 зубков;
соль – 3 ст. л.;
аспирин – 3 шт.

Приготовление

В банки выложить часть зелени, перца и чеснока.
Разместить помидоры слоями, чередуя со специями и зеленью.
Всыпать соль и толченый аспирин.
Залить кипятком и закатать.
Убрать в тепло, пока не остынет.

Соленые помидоры черри на зиму в банках

Ингредиенты:

черри – 2 кг;
лук – 1 шт.;
петрушка – 2 ветки;
укроп – 1 ветка;
листья вишни – 2 шт.;
горький перец – 15 г;
чеснок – 2 зубка;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
вода – 1,5 л;
уксус – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Приготовление

Измельчить перец, чеснок и лук.
Положить на дно со специями и зеленью.
Разместить помидоры.
Развести в воде соль и сахар.
Добавить уксус.
Залить томаты, оставить на 15 минут.
Закипятить, опять залить овощи.
Закатать крышками.

Засолка помидоров с горчицей в банках

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
острый перец – 0,5 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 3-5 зубков;
сухая горчица – 10 г;
укроп – 3 ветки;
сахар – 50 г;
соль – 60 г.

Приготовление

Помидоры уложить в банки.
Измельчить перец и чеснок.
Добавить вместе с зеленью и горчицей.
Развести соль и сахар.
Залить рассолом соленые помидоры с горчицей в банках.
Закатать крышками, перевернуть.
Укрыть, пока не остынут.

Засолка помидоров на зиму в банках дольками

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
лук – 3 шт.;
чеснок – 7 зубков;
уксус – 1 ст. л.;
масло растительное – 1 ст. л.;
базилик – 10 г;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
перец горошком – 6 шт.

Приготовление

Помидоры, лук и чеснок порезать.
Выложить слоями.
Дважды залить кипятком на 15 минут.
На третий раз развести в воде соль, сахар, масло и специи.
Залить овощи маринадом, закатать.

Рецепт соленых помидоров в банках с базиликом

Ингредиенты:

помидоры – 500 г;
чеснок – 2 зубка;
перец чили – 0,5 шт.;
базилик – 2 ветки;
соль — 1/4 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.

Приготовление

Выложить на дно базилик и дольки чеснока.
Утрамбовать помидоры и измельченный чили.
Насыпать соль, залить кипятком.
Влить уксус.
Соленые с базиликом помидоры в банках стерилизовать 15 минут.
Закатать, перевернуть, накрыть, пока остынут.

Рецепт соленых помидор без уксуса на зиму

Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса

На зиму мы всегда готовим заготовки на зиму. Сегодня мы будем солить помидоры двумя способами. Один из них горячим, второй — холодным способом. Обе рецепта довольно простые. Вкус помидор Вы оцените зимой.

С началом осени на кухне каждой хозяйки начинаются хлопоты по приготовлению овощных заготовок и солений на зиму. Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат. При обычной засолке используют уксус в качестве консерванта для того, чтобы заготовки лучше хранились и не забродили. Но при этом теряется натуральный вкус и аромат овощей. Кроме того, маринады с уксусом не подходят людям, у которых проблемы с желудком. Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса совсем не сложно. Отличной заменой уксусу послужит лимонная кислота, горчица, ягоды рябины, клюквы и другие кислые ягоды. Эти ингредиенты не дадут заготовкам забродить и сохранят все полезные свойства овощей.

Приготовить солёные помидоры в банках без уксуса можно холодным и горячим способом. Помидоры для засолки нужно выбирать только самые спелые, гладкие и без вмятин на кожице, потемнений или повреждений. Размер помидор можно выбрать любой, но идеально для засолки подойдут не крупные помидоры среднего размера. Так же хороши маленькие помидоры черри. Они имеют максимально насыщенный вкус и идеально просаливаются. Можно выбрать помидоры разных оттенков и размеров. Сочетание жёлтых, красных и бардовых томатов смотрится эффектно и вызывает аппетит. Любителям ассорти предлагаем посмотреть рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный без стерилизации.

Для того, чтобы соленые помидоры хранились всю зиму нужно тщательно простерилизовать банки. Сначала их необходимо хорошо вымыть и ополоснуть. Обработка банок паром является традиционным способом стерилизации. Для этого в кастрюлю нужно налить воды и установить специальный ограничитель, на который выставляются банки горловиной вниз. Банки обдать паром около 15 минут, после чего оставить сохнуть. Еще банки можно простерилизовать путем кипячения. Для этого на дне кастрюли положить кусок плотной материи, сложенной в несколько раз. Важно, чтобы дно банки не соприкасалось с кастрюлей. Затем выставить банки и залить их полностью водой. Кипятить банки около 15 минут.
Когда всё подготовлено можно приступить к засолке помидор. Предлагаю Вам проверенные годами рецепты необычайно вкусных соленых помидор без добавления уксуса.

Солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса

Количество ингредиентов рассчитано одну трехлитровую или три литровые банки.

Для приготовления солёных помидор холодным способом без уксуса понадобится:

2-2,5 кг помидор (зависит от размера),
8 шт. душистого перца,
3 шт. лаврового листа,
3 зубчика чеснока,
несколько листиков петрушки,
1/2 ч.л. семян горчицы,
1/2 корня хрена,
2 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 литр воды.

Приготовление:

Помидоры хорошенько вымыть, просушить и несколько раз надколоть вилкой, для того, чтобы они идеально просолились. Выложить на дно банок зелень и остальные специи. Плотно уложить помидоры в банки. Добавить горчицу. В 1 литре теплой воды развести сахар и соль. Залить банки рассолом. Банки накрыть марлей и оставить 1 неделю. Через неделю одеть на банки крышки и убрать помидоры дозревать в холодильник на месяц.

Солёные помидоры на зиму горячим способом без уксуса

Рецепт приготовления соленых помидор на зиму горячим способом достаточно простой, но потребует больше времени, так как заливать помидоры кипятком нужно 3 раза.

Нам понадобится:

2 кг помидор,
4 зубца чеснока,
1 ч. л. семян укропа,
6 шт. листиков смородины,
6 шт. перца горошком,
1.5 ст. л. крупной соли,
2 ст. л. сахара,
0,5 ч.л. лимонной кислоты,
воды около 1 литра.

Приготовление:

Помыть помидоры, отмерить нужное количество специй. На дно банок положить чеснок, зелень и перец. Наполнить банки помидорами по самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки кипятком. Накрыть крышками и оставить на 10 минут. Когда вода остынет перелить ее обратно в кастрюлю и вскипятить повторно. Как только вода закипит снова залить помидоры, а в кастрюлю положить соль и сахар. Спустя 10 минут снова перелить воду в кастрюлю и сварить рассол. Рассол поварить пару минут, а затем влить в банки. Сверху в каждую банку положить немного лимонной кислоты. Быстро закатать банки, перевернуть вверх дном и дать остыть. Остывшие банки можно будет перевернуть. Хранить банки в прохладном месте. Через месяц помидоры можно пробовать.

Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь вкусом! Может воспользоваться еще допустим этим: малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле .

Хорошего дня и приятного аппетита))

naskoruyuruku.ru

Рецепт вкусных помидор без уксуса на зиму

Консервированные помидоры на зиму без уксуса являются приоритетной заготовкой для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном исполнении томаты порадуют великолепными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Кроме яркого вкуса, помидоры на зиму без уксуса сохраняют ряд витаминов.

Они станут хорошей закуской к любому празднику и дополнят скромные семейные ужины.

Именно поэтому ответственные хозяйки стараются закрывать их каждый год.

Помидоры на зиму без уксуса — общие принципы приготовления

Существует много способов приготовления помидоров на зиму без уксуса, путем добавления некоторых специй и приправ можно изменить вкус и даже продлить срок хранения.

Заготовку без уксуса сделать легко, ведь готовится она без сложного процесса стерилизации и других изощрений. Достаточно сварить маринад, уложить спелые помидорчики по банкам, залить и закатать банки специальным ключом. Вот и все хитрости, а как это вкусно зимой!

Конечно же, многое зависит от рецепта. С добавлением таких продуктов как алыча, яблоки, горчица и других, вкус помидор кардинально меняется. Закрывать помидоры можно целиком или дольками — как вам больше нравится. Чем дольше они будут настаиваться, тем сочнее и вкуснее получатся. Готовьте в сезон созревания, когда овощи недорогие и спелые.

Важное правило для всех рецептов: после того, как банки закатаны, их нужно перевернуть вверх дном, они должны остыть в таком положении.

Как закрыть помидоры без уксуса на зиму?

Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусной закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем виде идеальную сохранность заготовки.

Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания.
В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра.
Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую.
После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время.

Классический рецепт помидоров на зиму без уксуса

Этот рецепт не относится к разряду конкурсных, но в этом его преимущество: он прост и понятен даже тем хозяйкам, кто консервирует помидоры на зиму без уксуса впервые. Легкость заключается в том, что не нужно многократно сливать воду. По вкусу они напоминают томатный сок с солью. Да и набор ингредиентов небольшой, а значить все получится!

Ингредиенты

Список ингредиентов самый короткий из всех представленных рецептов, поскольку нам понадобится только соль, вода и помидоры.

Важно придерживаться пропорций: на литровую банку положите чайную ложку соли, прокипятите полчаса. Для двухлитровой банки понадобится столовая ложка соли без верха, кипятить 40 минут, и соответственно, для трехлитровой банки — столовая ложка соли с верхом и 50 минут варить.

Способ приготовления

• Промываем помидоры под струей проточной воды, обсушиваем.

• Складываем в вымытые и сухие банки, сверху насыпаем соль, количество определяем по вышеописанной пропорции.

• Помещаем банки в кастрюлю, чтобы они не лопнули при кипячении, на дно кастрюли застелите тряпочку. Воды наливаем на две трети высоты банок.

• Помидоры заливаем не кипяченной холодной водой и накрываем крышками. После закипания кипятим на среднем огне полчаса.

• Еще через 30 минут достаем и закатываем банки, переворачиваем верх дном, остужаем. Хранятся хорошо, перед употреблением должны настояться в течение месяца.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизации по следующему рецепту получаются сбалансированными по вкусу, степень остроты и пряности которого можно отрегулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов. При правильном исполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка великолепно сохраняется и без кислотосодержащих консервантов.

Ингредиенты:

помидоры — 2−2,5 кг;
вода — 1,5−2 л;
соль и сахар — по 2 ст. ложки;
чеснок — 4−5 зубков;
зелень, пряности.

Приготовление

Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно зелень и пряности.
Заливают томаты кипятком, оставляют на 20 минут под крышкой.
Жидкость сливают, кипятят, снова заливают в банки на 20 минут.
Еще раз кипятят настой, добавив соль и сахар.
Заливают рассол в банки.
Укупоривают помидоры на зиму без уксуса стерильными крышками, переворачивают емкости дном кверху, утепляют до полного остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая не следует упускать возможность полакомиться идеальной по всем параметрам закуской, заготовив томаты в собственном соку без уксуса. При таком приготовлении помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно положить зубцы чеснока или пряности.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг;
свежеприготовленный томатный сок — 1,5 л;
соль — 1,5 ст. ложки;
сахар — 2,5 ст. ложки.

Приготовление

Подготавливают любым удобным способом нужное количество сока.
Кипятят томат 5 минут, добавив соль и сахар.
Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, прикрывают крышками.
Стерилизуют литровые емкости 20 минут, трехлитровые 30 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса можно с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создав нужную кислую среду, и убережет заготовку от влияния вредоносных бактерий. При хранении емкостей в холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг;
аспирин — 2 таблетки;
соль — 1−1,5 ст. ложки;
вода — 1,5 л;
зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

В простерилизованные банки закладывают, зелень, чеснок, пряности и вымытые томаты.
Заливают помидоры кипятком.
Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
В банки добавляют аспирин, вливают кипящий рассол.
Укупоривают соленые помидоры с аспирином без уксуса, укутывают в перевернутом виде до остывания.

Маринованные помидоры без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски при комнатных условиях без дополнительной стерилизации. Особенную пикантность помидорам придаст сладкий болгарский перец, гвоздика и петрушка.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг;
лимонная кислота — 1 ч. ложка;
соль — 1 ст. ложка;
сахар — 3 ст. ложки;
вода — 1 л;
болгарский перец — 0,5−1 шт.;
гвоздика — 2 шт.;
зелень, пряности.

Приготовление

В стерильные емкости раскладывают зелень, пряности, разрезанные перцы и вымытые томаты.
Заливают все кипятком на 20 минут.
Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
Укупоривают помидоры на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют фанатов сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, подбирая пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если в каждую банку положить по несколько колечек перца чили, закуска приобретет пикантную остринку.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 4−5 ст. ложек;
вода — 1 л;
зелень, пряности.

Приготовление

В банки раскладывают зелень, специи, вымытые томаты.
Из воды, соли и сахара варят рассол, разливают его по емкостям.
Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 20 минут.
Укупоривают помидоры сладкие на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Необыкновенный вкус приобретают приготовленные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом. Предпочтительно использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них природная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуске, а сама заготовка дополнится еще одним вкуснейшим съедобным компонентом.

Ингредиенты:

помидоры — 1,2−1,3 кг;
виноград — 300 г;
соль — 1 ст. ложка;
сахар — 2 ст. ложки;
вода — 1 л;
болгарский перец — 1−2 шт.;
зелень, чеснок.

Приготовление

На дно стерильных емкостей укладывают перцы, зелень и чеснок.
Заполняют банки вымытыми томатами и виноградом.
Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки.
Укупоривают помидоры с виноградом на зиму без уксуса, укутывают.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить по два фрукта среднего размера. Их можно предварительно разрезать на крупные дольки, удалив при этом семенные коробки.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг;
яблоки — 2 шт.;
соль — 3 ст. ложки;
сахар — 3 ст. ложки;
вода — 1,5 л;
зелень, перцы, пряности, чеснок.

Приготовление

В стерильные банки раскладывают зелень, пряности, томаты и яблоки.
Заливают компоненты на 20 минут кипятком.
Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, заливают в емкости.
Укупоривают помидоры с яблоками без уксуса, укутывают.

Помидоры в желе без уксуса на зиму

Удивить близких и друзей удастся оригинальной и изысканной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В данном случае томаты без уксуса консервируются в желейной заливке, которая эффектно дополнит плоды при подаче. Особый вкус желе и помидорам придадут кольца лука и слайсы чеснока, добавленные в банку.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг;
лук — 500 г;
желатин — 2 ст. ложки;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 0,5 стакана;
вода — 1,5 л;
укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Приготовление

По банкам раскладывают помидоры, чередуя с полукольцами лука и нарезанным чесноком.
Заливают желатин стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавив соль и сахар.
Вмешивают гранулы в рассол, разливают по банкам.
Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.

Зеленые помидоры на зиму без уксуса

Не успевшие созреть плоды можно законсервировать в томатном соке. Вкус полученной заготовки удивит даже бывалых кулинаров, порадовав особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже при комнатных условиях.

Ингредиенты:

зеленые помидоры — 2 кг;
томатный сок — 1,5 л;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 6 ст. ложек;
аспирин — 2 таблетки;
корица — 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Раскладывают зеленые томаты по банкам.
Дважды заливают помидоры кипятком, выдержав каждый раз плоды под крышкой по 15 минут.
Томатный сок кипятят с солью, сахаром и корицей.
В банки бросают аспирин и заливают томатной заливкой.
Укупоривают зеленые помидоры без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры дольками на зиму без уксуса

Простое консервирование томатов без уксуса по следующему рецепту позволит найти применение крупным плодам, которые целиком не войдут в банку. Заготовленные подобным манером помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Особенный аромат придадут листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей.

Ингредиенты:

помидоры;
вода — 1,5 л;
соль — 1 ст. ложка;
чеснок, листья сельдерея или базилика.

Приготовление

На дно банок укладывают нарезанный чеснок и зелень.
Заполняют сосуды нарезанными крупными дольками томатами.
Кипятят воду с солью, разливают по банкам.
Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры холодным способом на зиму без уксуса

Засолка помидоров без уксуса с учетом нижеследующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Данный способ подойдет при наличии погреба, холодного подвала или свободного места в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг;
вода — 1,5 л;
соль — 2 ст. ложки;
зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

В банки укладывают зелень, пряности, вымытые томаты.
Растворяют соль в чистой холодной воде, заливают рассол в емкости.
Прикрывают сосуды капроновыми крышками и убирают в холод.
Соленые помидоры холодным способом без уксуса будут готовы к употреблению через 1,5 месяца.

Засолка помидоров на зиму без уксуса в томатном соке

Вам понадобится 10 кг помидоров: 5 из них вымойте, оставив целыми, а остальные 5 кг перемелите через мясорубку, чтобы получился сок.
На дно каждой простерилизованной банки выложите по несколько смородиновых листочков, чесночных зубчиков, веточек укропа и по корню хрена.
Заполните банку наполовину помидорами, сверху которых снова поместите специи и зелень.
Поставьте на огонь томатный сок, добавьте в него стакан соли. Пусть все прокипит, а затем залейте получившимся рассолом банки.

Засолка помидоров черри на зиму с горчицей

Возьмите 16 кг помидоров черри, вымойте их и разместите по стерилизованным банкам.
Сверху помидоров выложите смородиновые листочки (их количество может быть любым), несколько горошин душистого перца и лавровых листочков.
Сварите рассол на основе 5 л воды, 1 ст. соли и 2 ст. сахара. Когда он закипит, добавьте также 12 ч.л. семян горчицы.
Залейте рассолом банки с помидорами. Через 1 день спустите их в подвал.

Помидоры на зиму без уксуса — хитрости и полезные советы

Первым делом, обратите внимание на качество закупаемых овощей. Они должны быть спелыми в меру, плотными, без плесени и других дефектов. Из мягких переспелых плодов лучше сделать салат, отрезая части, которые вам не нравятся.

Если вы хотите заготовить помидоры на зиму без уксуса и других консервантов, необходимо хорошо стерилизовать банки, в процессе работы не брать их за горлышко и как говорят наши бабушки, не заниматься консервацией во время критических дней. Скорее всего, это связано с гормональным фоном, изменяющимся в эти дни. Если заливать томаты холодным маринадом, они сохранят твердость и свежий вкус.

В помидоры можно добавлять лук, дольки сладкого перца, винограда, лимона. Оригинальность приобретают томаты, законсервированные с перцем паперони, корнишонами.

omj.ru

Рецепт помидоров без уксуса

Рецепт и фото вкусной закуски – заготовки к новогоднему столу прислала нам Екатерина, это соленые помидоры с базиликом и лимонной кислотой (рецепт можно использовать для консервирования и засолки на зиму).

Душистые соленые помидоры без уксуса

Сейчас еще можно на рынке купить недорогие поздние помидоры и приготовить к новогоднему или рождественскому столу ароматную закуску. Маринованные помидоры с лимонной кислотой по этому рецепту будут готовы через полтора месяца. Как раз к праздникам! 😉

Рецепт засолки помидоров без уксуса рассчитан на 3-х литровую банку

2,5- 3 кг некрупных помидоров (лучше «дамские пальчики» или в виде лампочки)
4 зубчика чеснока
2 ветки укропа с зонтиками и семенами
5-6 листов смородины
9-10 листов вишни
1 лист хрена
8-10 горошин черного перца
3-5 бутонов гвоздики
2,5 столовые ложки сахара
1,5 столовые ложки соли
Лимонная кислота на кончике ножа

!!! Можно добавлять в этот рецепт соленых помидоров с лимонной кислотой разную зелень: базилик, тархун, кинзу, мяту и др. по вкусу, но не надо все травы смешивать в одной банке, хотя …. Может быть что то с чем то и можно смешать, но я делала только с базиликом, поскольку люблю сочетание вкусов помидора и базилика.

Как засолить помидоры без уксуса

Подготовить банки и крышки. Банки и крышки я мою содой и потом стерилизую их в кипящей воде.
Помыть помидоры (бланшировать не надо), зелень, почистить чеснок.
В подготовленную теплую банку уложить слоями зелень, пряности, чеснок и помидоры. Зелень, чеснок и пряности должны быть первым, средним и последним слоем в банке.
Залить банку кипятком до самого верха, так чтобы вода даже немного перелилась. Оставить все на 15-20 минут.
Затем с помощью ситечка или ложки для снятия пенки сливаем воду из банки в кастрюлю.
Добавляем в воду соль, сахар и доводим рассол до кипения.
Сверху в банку с помидорами кладем на кончике ножа лимонную кислоту.
Выливаем горячий рассол обратно в банку. Закрываем крышкой или закатываем и переворачиваем банку «верх дном».

zapisnayaknigka.ru

Соленые помидоры в банках — самые вкусные рецепты быстрого приготовления и на зиму

Как солить помидоры в банке?

Засолка красных помидор на зиму в банках получится удачной, если следовать базовым правилам.

Перед заливкой плоды прокалывать в месте плодоножки, чтобы не трескались.
Брать июльские томаты.
Для варки нельзя использовать посуду из алюминия.
Мешать рассол нужно только деревянной ложкой.
Соленые помидоры в банках будут насыщеннее, если добавить щепотку корицы.

Соленые помидоры в банках холодным способом

Ингредиенты:

помидоры – 1,5 кг;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
листья хрена – 3 шт.;
листья вишни и смородины – по 2-3 шт.;
листья сельдерея – 1 шт.;
чеснок – 1 головка.

Приготовление

На дно банок уложить листья хрена.
Сверху разместить помидоры.
Укрыть листочками и чесноком.
Развести в прохладной воде соль и сахар.
Залить овощи.
Соленые помидоры в банках закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести на холод.

Соленые помидоры в банках горячим способом

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
вода – 1,5 л;
укроп – 30 г;
чеснок – 2 зубка;
корица – 0,25 ч. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Приготовление

На дно банок выложить укроп, чеснок, корицу.
Разместить помидоры.
Развести в кипятке соль и сахар.
Залить овощи.
Прикрыть крышками, пастеризовать 15 минут.
Закатать, убрать в темное место.

Зеленые соленые помидоры в банках на зиму

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
укроп – 3 ветки;
чеснок – 10 зубков;
острый перец – 2 шт.;
вода – 2 л;
соль – 2 ст. л.

Приготовление

Помидоры помыть, надрезать.
Чеснок поделить на пластинки, перец – на кольца.
Заложить в надрезы.
На дно банок положить зелень, сверху – томаты.
Развести в воде соль.
Залить заготовку, закатать.

Соленые помидоры в банках, как бочковые

Ингредиенты:

помидоры – 1 кг;
листья вишни, смородины – по 5 шт.;
укроп – 3 ветки;
вода – 7 л.;
уксус — 0,5 ст. л.;
соль – 300 г;
сахар – 200 г;
чеснок – 2 зубка;
перец горошком – 5 шт.;
корень хрена – 4 см;
лавровый лист – 4 шт.;
аспирин – по 1 шт. на банку.

Приготовление

В банки сложить листья, укроп, лавровый лист, хрен, специи.
Разместить помидоры.
Развести в воде уксус, соль и сахар.
Залить овощи, добавить аспирин.
Зажать обычной крышкой.
Соленые помидоры в банке под капроновой крышкой пару дней подержать на кухне.
Убрать в холод.

Рецепт соленых помидоров в банках без уксуса

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
укроп – 2 ветки;
яблоки – 4 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
перец горошком – 7 шт.;
сахар – 50 г.;
соль – 50 г.

Приготовление

Яблоки и сладкий перец порезать.
Положить в банки с лавровым листом.
Разместить помидоры, перемежая сладким перцем.
Залить кипятком на 15 минут.
Слить, воду закипятить.
Добавить соль и сахар.
Залить томаты, закатать.

Острые соленые помидоры на зиму в банках

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
укроп – 100 г;
острый перец – 1шт.;
чеснок – 7 зубков;
соль – 3 ст. л.;
аспирин – 3 шт.

Приготовление

В банки выложить часть зелени, перца и чеснока.
Разместить помидоры слоями, чередуя со специями и зеленью.
Всыпать соль и толченый аспирин.
Залить кипятком и закатать.
Убрать в тепло, пока не остынет.

Соленые помидоры черри на зиму в банках

Ингредиенты:

черри – 2 кг;
лук – 1 шт.;
петрушка – 2 ветки;
укроп – 1 ветка;
листья вишни – 2 шт.;
горький перец – 15 г;
чеснок – 2 зубка;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
вода – 1,5 л;
уксус – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Приготовление

Измельчить перец, чеснок и лук.
Положить на дно со специями и зеленью.
Разместить помидоры.
Развести в воде соль и сахар.
Добавить уксус.
Залить томаты, оставить на 15 минут.
Закипятить, опять залить овощи.
Закатать крышками.

Засолка помидоров с горчицей в банках

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
острый перец – 0,5 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 3-5 зубков;
сухая горчица – 10 г;
укроп – 3 ветки;
сахар – 50 г;
соль – 60 г.

Приготовление

Помидоры уложить в банки.
Измельчить перец и чеснок.
Добавить вместе с зеленью и горчицей.
Развести соль и сахар.
Залить рассолом соленые помидоры с горчицей в банках.
Закатать крышками, перевернуть.
Укрыть, пока не остынут.

Засолка помидоров на зиму в банках дольками

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
лук – 3 шт.;
чеснок – 7 зубков;
уксус – 1 ст. л.;
масло растительное – 1 ст. л.;
базилик – 10 г;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;
перец горошком – 6 шт.

Приготовление

Помидоры, лук и чеснок порезать.
Выложить слоями.
Дважды залить кипятком на 15 минут.
На третий раз развести в воде соль, сахар, масло и специи.
Залить овощи маринадом, закатать.

Рецепт соленых помидоров в банках с базиликом

Ингредиенты:

помидоры – 500 г;
чеснок – 2 зубка;
перец чили – 0,5 шт.;
базилик – 2 ветки;
соль — 1/4 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.

Приготовление

Выложить на дно базилик и дольки чеснока.
Утрамбовать помидоры и измельченный чили.
Насыпать соль, залить кипятком.
Влить уксус.
Соленые с базиликом помидоры в банках стерилизовать 15 минут.
Закатать, перевернуть, накрыть, пока остынут.

womanadvice.ru

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса

Классический рецепт

Для засолки томатов по этому рецепту понадобятся:

помидоры – 6 кг;
соль – 2 ст. л.;
вода – 800 мл;
очищенный чеснок – 1 стакан;
салатный перец – 2 шт.;
горький перчик – половинка;
свежий укроп – 1 пучок.

Приготовление:

Горчичные томаты

Для приготовления острой закуски, понадобятся следующие ингредиенты:

томаты – 1 кг;
укроп – 30 г;
вишня – 1 листок;
смородина – 1 листок;
лавровый лист – 3 шт.;
вода – 1 л;
порошок горчицы – 15 г;
сахар – 70 г;
перец черный горошек – 7 шт.;
соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Медовые помидоры

Закуска по этому рецепту получается очень необычной, вот что потребуется, чтобы ее сделать:

помидоры – 1,5 кг;
мед – 5 стаканов;
лимонный сок – 100 мл;
морская соль – 5 г;
чеснок – 4 зубчика;
кинза и базилик – по вкусу;
перец чили – ½;
оливковое масло – 60 г.

Приготовление:

Зеленые помидоры холодным способом

помидоры (зеленые) – 1 кг;
смородина – 5 листков;
зонтики укропа – 2 шт.;
чеснок – 7 зубчиков;
хрен – 3 листка;
перец чили – 1 шт.;
перец душистый – 3 шт.;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.

Приготовление:

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

lady-day.ru

Заготовки на зиму без уксуса – 10 лучших рецептов

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса: 16 лучших рецептов приготовления

При мыслях о закатке у многих сразу возникает картина перед глазами с заваленной кухней овощами и банками. Кажется, что подобная работа занимает бесконечное количество времени. Они просто не знают о соленых помидорах холодным способом, закрытых в банку без добавления уксуса.

Принципы засолки помидоров холодным способом на зиму

Консервирование томатов холодным способом имеет много плюсов. Нет необходимости подготавливать жестяные крышки, так как банки готовятся под капроновые. Это сокращает время процесса. Холодный метод сохраняет больше витаминов, в отличие от способа, которым привыкли закрывать помидоры и другие овощи.

Как выбрать и подготовить овощи

Помидоры для засолки могут быть как красными, желтыми, так и зелеными. Главное, они должны быть жесткими, поэтому отдается предпочтение мясистым сортам. Исключаются переспелые и поврежденные плоды. Идеальный вариант — помидоры маленького и среднего размера.

Приготовление тары

Для холодного способа берутся банки, ведра и даже кастрюли. Посуда может быть деревянной, стеклянной, пластмассовой и эмалированной. Она должна быть чистой и целостной.

Как посолить помидоры холодным способом

Процесс приготовления один и тот же. Единственное различие между рецептами — набор ингредиентов. Овощи могут быть цельными или в измельченном виде.

Томаты, соленые холодным методом в кастрюле «Пальчики оближешь»

Засолить томаты по данному рецепту очень легко. Кастрюля заполняется чистыми помидорами. Для пикантности добавляется соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп.

Из воды, соли, сахара и уксуса делается простой рассол. После полного размешивания жидкость процеживается, чтобы отфильтровались большие крупинки. Помидоры заливаются рассолом, накрываются крышкой и выносятся в холодное помещение.

В ведре

Тара подходит для хранения томатов в погребе и подвале. Солить необходимо по классическому рецепту. Используется стандартный набор ингредиентов.

В банках

Томаты солят также в банках, прямой закладкой. Расчет ингредиентов берется для каждой отдельной емкости. По желанию добавляются огурцы, большое количество зелени и листья фруктовых деревьев.

Как бочковые

Через 10 дней после засолки томаты готовы к употреблению. Под воздействием соли пряностей и специй приобретают пикантный вкус. Для рассола берется чеснок, соль и сахар.

Соление в бочках

Главным компонентом, который способствует длительному хранению овощей в таре, является рассол. Рецепт приготовления прост, подразумевает использование томатов, зелени и соли. Бочка плотно набивается томатами таким образом, чтобы между ними было как можно меньше свободного пространства.

Между слоями помидоров раскладывается чеснок, зелень и черный перец. В завершение в бочку выливается рассол, приготовленный на основе воды, соли, уксуса и сахара. Бочка накрывается крышкой, на верх которой кладется груз.

В пластиковом ведерке

Засолка томатов данным способом напоминает по вкусу помидоры из бочки. Принцип такой же. Отличие заключается в использовании другой тары — ведра из пластика. Заливаются помидоры водой с добавлением соли, сахара и уксуса.

С чесноком

Без чеснока трудно представить соленые томаты. Если не добавлять его, вкус получится не таким, как надо. Но его чрезмерное количество также может испортить вкус. Оптимальный вариант — 5 зубчиков на банку объемом 3 л.

Без уксуса

Для приготовления рассола берется остывшая кипяченая вода. Томаты получаются ароматными и пикантными из-за содержания большого количества специй — гвоздики, чеснока, перца, базилика и лаврового листа. По желанию добавляется зелень в виде петрушки, укропа и другого.

С медом

Томаты заливаются рассолом, вкус которого отличается от привычного. В жидкость добавляется мед, морская соль и лимонный сок. Пряные нотки добавляет сушеный базилик и кинза. Секретный прием при приготовлении рассола для томатов — добавление 60 мл оливкового масла.

С морковью

Емкость закладывается овощами, которые располагаются слоями. Вначале идут томаты, затем натертая морковь и слайсы чеснока. Слои чередуются до тех пор, пока банка или другая емкость не заполнится доверху. Заливаются овощи солевым раствором.

С горчицей

В рецепте может использоваться порошок или зерна горчицы. Ингредиент задействуется в конце приготовления овощей. Из горчицы делается пробка, которая препятствует появлению плесени.

С виноградными листьями

Вместо привычной зелени в виде петрушки, укропа, листьев хрена, используется виноград, точнее — листья. Молодые листовые пластины моются и укладываются в тару вместе с томатами. Рассол делается на основе воды, соли и мякоти перезревших помидоров. Обязательно ставится гнет, чтобы овощи не всплывали.

С хреном

Одним из главных ингредиентов, который нужен для засолки помидоров, является хрен. Большие листья насыщенного зеленного цвета придают овощам характерный вкус. При приготовлении возможно использование корня.

С корицей

Дно тары покрывается зеленью, пряностями — корицей и гвоздикой. Затем укладываются томаты, каждый слой которых покрывается сахаром. Когда емкость будет практически заполнена, овощи заливаются томатным пюре с добавлением соли и сахара.

С листьями хрена, вишни и смородины

Классический рецепт, по которому готовили томаты в давние времена. Сочетание листьев хрена, смородины и вишни делает вкус овощей невероятным. Также во время приготовления рекомендуется добавлять зелень и острый стручковый перец.

С использованием зеленых томатов

Засолке подлежат не только красные, но и зеленые помидоры. Из-за плотной консистенции овощи могут не пропитаться так, как следует. Об этом нужно подумать заранее. Плоды в некоторых местах накалываются вилкой. Рассол проникает внутрь, и томаты приобретают желаемый вкус.

Как правильно хранить консервацию

Соленья хранятся в холоде, если планируется употреблять их в пищу как можно дольше. В летнее время — это подвал, погреб или холодильник. Владельцы квартир вполне могут использовать балкон.

Если в помещении очень тепло, помидоры быстро перекисают и становятся невкусными. Овощи, заготовленные холодным способом, не портятся на протяжении всего зимнего периода.

Их можно есть через месяц после засолки.

dachamechty.ru

Помидоры без Уксуса на Зиму 5 Рецептов (в Банках)

Помидоры, приготовленные на зиму по рецептам без уксуса, стоят не хуже, заготовленных с ним. Просто консервантом станут другие продукты. Если у вас появились уважительные причины заготавливать овощи, не используя проверенный традиционный консервант, добавляйте иные, не менее надежные – горчицу, лимонную кислоту, кислые фрукты и ягоды. Этим вы убережете банки от «взрыва» и сохраните помидоры на весь холодный сезон.

На вкус замена уксуса на другие продукты не повлияет, помидоры получатся сладкими, пальчики оближешь.

Помидоры без уксуса в банках с горчицей

Горчица — надежный консервант. Придаст легкую кислинку, вкус заготовки выйдет, как у маринованных помидоров. Консервировать можно целые томаты, крупные поделите пополам.

Понадобится:

Помидоры – 1,5 кг.
Яблоко кислых сортов – ½ часть.
Порошок горчицы (зерна) — большая ложка.
Зубчики чеснока – 4 шт.
Луковица — половинка.
Душистый перец – 5 горошин.
Сахар-песок – 1,5 больших ложек.
Соль – 2 ложки.
Черный перец – 10 горошин.
Зонтики укропа.

Как засолить помидоры:

Помидоры помойте, отберите примерно одного размера, чтобы равномерно просолились. Луковицу поделите на четыре части. У яблока удалите сердцевину и разрежьте пополам.
На дно банки уложите 2 четвертинки лука, дольку яблока, сложите чеснок, перец, укроп. Остальное место заполните томатами.
Вскипятите воду, залейте в банку. Прикройте крышкой и дайте прогреться минут 10-15, не более.
Верните воду в кастрюлю, насыпьте соль с сахаром. Увидите первые признаки закипания, добавьте горчичный порошок.
Сразу перелейте рассол в баночку и закрутите. Охлаждается заготовка в перевернутом виде, накрывать не желательно.

Как заготовить помидоры с лимонной кислотой

Данный рецепт отношу к серии «Пальчики оближешь», поскольку маринад получается потрясающе вкусным. В меру соленым, не приторно сладким. И томаты аналогичные. Рецепт знаю практически с детства, моя мама делала подобную консервацию большими партиями. Но в литровых банках, это очень удобно, съедается на раз. Отсутствие специй пусть вас не удивляет. В последние годы я иной раз кладу веточку базилика, вкус помидоров преображается. Попробуйте оба способа.

Возьмите на литр кипятка:

Соль – большая ложка.
Сахар – 2 большие ложки.

Пошаговое приготовление:

Поскольку делать будем в небольших банках, отберите некрупные экземпляры. Помойте, наколите зубочисткой у основания плодоножки. Если томаты довольно большие, сделайте несколько проколов.
Наполните банку, залейте доверху кипятком. Оставьте на четверть часа для прогревания овощей.
Слейте воду в кастрюлю, вновь закипятите, насыпав сахар с солью.
Верните рассол в банки. Под крышку добавьте лимонную кислоту на кончике ножа. Быстро закупорьте, переверните, остудите. Перенесите на хранение в кладовую, погреб.

Сладкие помидоры без уксуса и стерилизации

Консервантом станут кислые яблоки. Кстати, они тоже получаются очень вкусными. Чтобы с гарантией избежать брожения, сделайте двойную горячую заливку.

[ok]Внимание! Рецепт подходит для закатки томатов с любой кислой ягодой. Добавьте алычу, красную смородину, горсть недозрелой виноградной ягодки, крыжовник. Захочется – кладите несколько видов ягод, получится чудесное ассорти.[/ok]

Любите разнообразить заготовки? Помимо традиционных укропа с петрушкой, закладывайте в банку базилик, мяту.

На трехлитровую банку:

Спелые томаты – сколько войдет.
Кислые яблоки – 3-4 шт.
Лавровый лист – пара штук.
Болгарский перец.
Веточки укропа, петрушки.
Соль – 50 гр. на 1 литр рассола.
Сахар – столько же.
Горошины перца – 10 шт.

Консервируем томаты на зиму:

Первыми отправьте в банку лаврушку, перец и яблоки, порезанные на крупные дольки.
Следом уложите томаты, перекладывая крупными кусками сладкий перец (семенную часть удалите).
Теперь необходимо узнать, сколько жидкости понадобится на банку. Залейте овощи в банке холодной водой, слейте в кастрюлю.
Вскипятите, верните назад, в банку. Оставьте на четверть часа для прогревания помидоров.
Перелейте остывшую жидкость в кастрюлю, добавьте сахар с солью, вновь закипятите.
Опять залейте в банки. Закрутите, переверните и охладите.

Соленые помидоры холодным способом

Старинный рецепт, позаимствованный от наших бабушек. Раньше, соления традиционно делались без уксуса, помидоры заготавливались не только в банках под капроновую крышку, но и в бочках, ведерках.

Потребуется на ведро воды:

Помидоры.
Сахар – 2 стакана.
Соль – стакан.
Горький и душистый перец – по чайной ложке.
Сухая горчица – 100 гр.
Горошины черного перца.
Лавровый листик – 10-15 шт.

Консервирование:

На заготовку, советую брать чуть недоспелые томаты, плотные.
Заложите в кипяток все специи, кроме горчицы. Прокипятите пару-тройку минут. Остудите.
В прохладный рассол засыпьте горчичный порошок.
Сложите помидоры в большую емкость, выстелив дно лавровым листиком.
Залейте рассолом. Наверх поставьте тарелочку и гнет.

[ok] В копилку рецептов из помидоров:

В собственном соку. [/ok]

Помидоры на зиму — рецепт с лимоном и мёдом без уксуса

Помидоры, сделанные по данному рецепту, смело можно назвать изысканными, за счет интересно подобранных добавок. Для засолки отбирайте мелкие экземпляры, к примеру, черри, сливки.

На 3 литровую банку:

Помидоры.
Лимон – 2 шт.
Мед – 100 гр.
Чеснок – 4 зубчика.
Кинза, базилик – несколько веточек.
Острый перец чили – стручок.
Соль – 1,5 больших ложек.
Растительное масло.

Как заготовить томаты:

С помидоров желательно снять шкурку. Ошпарьте, обдайте холодной водой, сделайте надрез и сдерните кожицу.
В банку уложите разрезанные по длине пополам чесночные зубки, порезанный кусочками чили (можно класть не весь, ориентируйтесь на свой вкус). Положите базилик и кинзу.
Сварите маринад, добавив в кипяток мед, соль, сахар-песок и сок из лимонов.
Залейте в банку, закатайте. Охладите и поместите на зимнее хранение.

Видео с рецептом заготовки на зиму помидоров без применения уксуса. Успешных вам заготовок!

dachamechty.ruПомидоры без Уксуса на Зиму 5 Рецептов (в Банках) Помидоры, приготовленные на зиму по рецептам без уксуса, стоят не хуже, заготовленных с ним. Просто консервантом станут другие продукты. Если у вас появились уважительные причины заготавливать овощи, не используя проверенный традиционный консервант, добавляйте иные, не менее надежные – горчицу, лимонную кислоту, кислые фрукты и ягоды. Этим вы убережете банки от «взрыва» и сохраните помидоры на весь холодный сезон.На вкус замена уксуса на другие продукты не повлияет, помидоры получатся сладкими, пальчики оближешь.Помидоры без уксуса в банках с горчицейГорчица — надежный консервант. Придаст легкую кислинку, вкус заготовки выйдет, как у маринованных помидоров. Консервировать можно целые томаты, крупные поделите пополам.Понадобится:

Помидоры – 1,5 кг.

Яблоко кислых сортов – ½ часть.

Порошок горчицы (зерна) — большая ложка.

Зубчики чеснока – 4 шт.

Луковица — половинка.

Душистый перец – 5 горошин.

Сахар-песок – 1,5 больших ложек.

Соль – 2 ложки.

Черный перец – 10 горошин.

Зонтики укропа.

Как засолить помидоры:

Помидоры помойте, отберите примерно одного размера, чтобы равномерно просолились. Луковицу поделите на четыре части. У яблока удалите сердцевину и разрежьте пополам.

На дно банки уложите 2 четвертинки лука, дольку яблока, сложите чеснок, перец, укроп. Остальное место заполните томатами.

Вскипятите воду, залейте в банку. Прикройте крышкой и дайте прогреться минут 10-15, не более.

Верните воду в кастрюлю, насыпьте соль с сахаром. Увидите первые признаки закипания, добавьте горчичный порошок.

Сразу перелейте рассол в баночку и закрутите. Охлаждается заготовка в перевернутом виде, накрывать не желательно.

Как заготовить помидоры с лимонной кислотойДанный рецепт отношу к серии «Пальчики оближешь», поскольку маринад получается потрясающе вкусным. В меру соленым, не приторно сладким. И томаты аналогичные. Рецепт знаю практически с детства, моя мама делала подобную консервацию большими партиями. Но в литровых банках, это очень удобно, съедается на раз. Отсутствие специй пусть вас не удивляет. В последние годы я иной раз кладу веточку базилика, вкус помидоров преображается. Попробуйте оба способа.Возьмите на литр кипятка:

Соль – большая ложка.

Сахар – 2 большие ложки.

Пошаговое приготовление:

Поскольку делать будем в небольших банках, отберите некрупные экземпляры. Помойте, наколите зубочисткой у основания плодоножки. Если томаты довольно большие, сделайте несколько проколов.

Наполните банку, залейте доверху кипятком. Оставьте на четверть часа для прогревания овощей.

Слейте воду в кастрюлю, вновь закипятите, насыпав сахар с солью.

Верните рассол в банки. Под крышку добавьте лимонную кислоту на кончике ножа. Быстро закупорьте, переверните, остудите. Перенесите на хранение в кладовую, погреб.

Сладкие помидоры без уксуса и стерилизацииКонсервантом станут кислые яблоки. Кстати, они тоже получаются очень вкусными. Чтобы с гарантией избежать брожения, сделайте двойную горячую заливку.Любите разнообразить заготовки? Помимо традиционных укропа с петрушкой, закладывайте в банку базилик, мяту.На трехлитровую банку:

Спелые томаты – сколько войдет.

Кислые яблоки – 3-4 шт.

Лавровый лист – пара штук.

Болгарский перец.

Веточки укропа, петрушки.

Соль – 50 гр. на 1 литр рассола.

Сахар – столько же.

Горошины перца – 10 шт.

Консервируем томаты на зиму:

Первыми отправьте в банку лаврушку, перец и яблоки, порезанные на крупные дольки.

Следом уложите томаты, перекладывая крупными кусками сладкий перец (семенную часть удалите).

Теперь необходимо узнать, сколько жидкости понадобится на банку. Залейте овощи в банке холодной водой, слейте в кастрюлю.

Вскипятите, верните назад, в банку. Оставьте на четверть часа для прогревания помидоров.

Перелейте остывшую жидкость в кастрюлю, добавьте сахар с солью, вновь закипятите.

Опять залейте в банки. Закрутите, переверните и охладите.

Соленые помидоры холодным способомСтаринный рецепт, позаимствованный от наших бабушек. Раньше, соления традиционно делались без уксуса, помидоры заготавливались не только в банках под капроновую крышку, но и в бочках, ведерках.Потребуется на ведро воды:

Помидоры.

Сахар – 2 стакана.

Соль – стакан.

Горький и душистый перец – по чайной ложке.

Сухая горчица – 100 гр.

Горошины черного перца.

Лавровый листик – 10-15 шт.

Консервирование:

На заготовку, советую брать чуть недоспелые томаты, плотные.

Заложите в кипяток все специи, кроме горчицы. Прокипятите пару-тройку минут. Остудите.

В прохладный рассол засыпьте горчичный порошок.

Сложите помидоры в большую емкость, выстелив дно лавровым листиком.

Залейте рассолом. Наверх поставьте тарелочку и гнет.

В собственном соку. [/ok]Помидоры на зиму — рецепт с лимоном и мёдом без уксусаПомидоры, сделанные по данному рецепту, смело можно назвать изысканными, за счет интересно подобранных добавок. Для засолки отбирайте мелкие экземпляры, к примеру, черри, сливки.На 3 литровую банку:

Помидоры.

Лимон – 2 шт.

Мед – 100 гр.

Чеснок – 4 зубчика.

Кинза, базилик – несколько веточек.

Острый перец чили – стручок.

Соль – 1,5 больших ложек.

Растительное масло.

Как заготовить томаты:

С помидоров желательно снять шкурку. Ошпарьте, обдайте холодной водой, сделайте надрез и сдерните кожицу.

В банку уложите разрезанные по длине пополам чесночные зубки, порезанный кусочками чили (можно класть не весь, ориентируйтесь на свой вкус). Положите базилик и кинзу.

Сварите маринад, добавив в кипяток мед, соль, сахар-песок и сок из лимонов.

Залейте в банку, закатайте. Охладите и поместите на зимнее хранение.

Видео с рецептом заготовки на зиму помидоров без применения уксуса. Успешных вам заготовок!

kulinarnayamozaika.ru

Засолка красных помидор без уксуса на зиму. Помидоры на зиму без уксуса

Чтобы не перебивать сладковатый вкус маринада, в этом рецепте консервированных сладких помидоров специи кладут в очень небольшом количестве, а пряная зелень отсутствует вовсе. Тем не менее, маринад получается насыщенным и очень вкусным, сладким с легкой кислинкой, которую добавляет лимонная кислота.

Помидоры можете брать любого сорта, подойдут даже тонкокожие, а, чтобы они не лопнули при попадании кипятка, наколем их зубочисткой, и под струйку кипящей воды будем подкладывать металлическую ложку.

Стерилизовать эту заготовку на зиму не нужно, в маринаде достаточно соли, сахара и лимонной кислоты, чтобы обеспечить беспроблемное хранение до следующего урожая. А закрывать томаты лучше в литровые банки, так удобнее их доставать и кушать.

Ингредиенты на литровую банку:

некрупные помидоры – сколько войдет;
чесночные дольки – 2 шт;
перец черный – 4 горошины;
перец душистый – 2 шт;
лавровый листик – 2 мелких.

Маринад на литр воды:

поваренная соль – 1 ст. л. без горки;
сахар – 3 ст. л;
лимонная кислота – неполная чайная ложка.

Как приготовить сладкие помидоры без уксуса

Томаты перебираем, отсортировываем по сорту и размеру. Накалываем зубочисткой вокруг плодоножки.

Банки моем с содой, заливаем кипятком на пару минут. Сливаем горячую воду в раковину. Кидаем на дно каждой литровой банки лаврушку, чеснок, два вида перца.

Кладем слой томатов, постукиваем банкой по столу, чтобы легли плотнее друг к дружке. Так наполняем под верх.

В ковшике уже закипела вода. В банку помещаем столовую ложку выпуклой стороной вверх, как бы прикрывая помидоры. Льем на ложку кипяток, банка должна полностью наполниться. Накрываем крышками, оставляем пропариваться на десять минут.

В слитую воду всыпаем лимонную кислоту, но предварительно замеряем сколько у нас будет воды для маринада.

Размешиваем, ставим на огонь. Кладем соль и сахар, кипятим маринад при сильном кипении пару минут, растворяя все кристаллы.

Так как помидоры уже хорошо прогрелись, ложку при заливке маринадом можно не подкладывать, кожица не лопнет. Вливаем маринад, закручиваем банки.

Прячем консервацию под плед или закрываем теплым одеялом, курткой и оставляем до следующего дня. Храним маринованные помидоры в темном месте без доступа солнечного света, желательно чтобы помещение было прохладным. Удачных вам заготовок!

Сегодня делаем на зиму помидоры без уксуса в банках по самым проверенным и вкусным рецептам. Горячие ныне пошли денечки. Озабоченные пополнением закромов, мы каждую витаминку, каждый овощ с грядки отправляем в банки и закатываем… закатываем … Помните свои ощущения, когда зимой открываешь заготовку по новому, не опробованному ранее рецепту?

Как сделать помидоры без уксуса на зиму

Многие думают, что раз консервация проходит без уксуса, то получаются соленые помидоры. Ан нет! Закатки могут быть и сладкими, с сахаром. Кстати, помидоры, особенно хорошо вызревшие и красные — хороший консервант. Поэтому серьезно относитесь к выбору овощей – отбирайте наиболее спелые.

Рецепты помидоров, заготовленных без уксуса, мало чем отличаются от обычных, привычных вариантов приготовления домашних заготовок. Но если имеются уважительные причины отказаться от консервирования с уксусом, мои способы прекрасно подойдут. Чтобы банки не взрывались и помидоры не забродили, в них кладут лимонную кислоту, горчицу, разные кислые ягодки и фрукты – это обезопасит заготовки. Вдобавок, добавочки, как и помидоры, имеют полезные свойства, и дополнительный заряд здоровья вам обеспечен.

Помидоры в банках – рецепт с горчицей

Чрезвычайно распространённый рецепт заготовки помидоров без уксуса горячим способом, в «должности» консерванта в данном случае выступает горчица.

Рецепт пригодится для заготовки в банках помидоров половинками, если попались слишком крупные экземпляры. У меня собраны рецепты, которые невероятно выручают в данном случае.

Понадобится:

Красные сладкие помидоры – 1.5 кг.
Чеснок – 4 зубчика.
Яблоки, кислого сорта – половинка.
Горчица – 1 ст. ложка порошка или зерен.
Перец душистый – 5 шт.
Сахар – 1.5 ст. ложек.
Лук репчатый – 1 шт.
Несколько зонтиков укропа.
Черный перец – 10 шт.
Соль – 2 ст. ложки.

Как заготовить соленые помидоры по данному рецепту:

Сначала подготовьте овощи к консервированию: помойте яблоко, поделите на половинки, вымойте помидоры, лук очистите и разрежьте на четвертинки.
На донышко банки положите репчатый лук, но не весь, а половину, и туда же половину яблока. Дальше сложите помидоры и добавьте специи.
Влейте в баночку крутой кипяток и, прикрыв крышкой, дайте постоять минут 10–15, чтобы овощи прогрелись.
Слейте воду назад, в кастрюлю, а банку накройте крышкой, чтобы содержимое не остывало.
В слитую воду положите сахар с солью и доведите до закипания. Перед самым закипанием, положите в кастрюлю горчицу.
Закипевшим рассолом залейте помидоры и приступайте к закатке.

Рецепт помидоров с лимонной кислотой

Любимые помидоры моей мамы, она делала всегда помногу. Рассол получается поразительно нежным, не слишком солёным. Мы их делали в литровых баночках, чтобы съесть за один раз. Никаких специй не добавляли. Но помидоры получались на удивление, невероятно сладенькими и вкусными.

Понадобится на литр кипятка:

Сахар – 2 ст. ложки.
Соль – 1 ст. ложка.

Как засолить помидоры в банках с лимонной кислотой по данному рецепту:

Для засолки выбирайте небольшие плоды, в литровую банку их укладывать удобнее. Используя крупные помидоры, порежьте их половинками. Каждый из небольших помидоров наколите у плодоножки зубочисткой, на более крупных сделайте несколько проколов.
Уложите овощи в банку и залейте доверху кипятком. Когда, спустя 10–15 минут, они прогреются, слейте воду и, добавив соль с сахаром, вновь дайте рассолу закипеть.
Вновь залей

instaplace.ru

Соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

Ежегодно я закрываю соленые помидоры на зиму в банках без уксуса. Рецепт с фото именно этого варианта я решила предложить в этот раз. Только не думайте, что такие помидоры у меня «взрываются» в зимнее время года, отнюдь, это не так! Я сама очень долго не решалась солить помидоры без уксуса, все переживала, что банки «не выстоят» всю зиму и крышки начнут вздуваться. Однако, мой интерес сделал свое дело и я, для начала, закатала для пробы несколько банок данных помидор. Но, они отлично выстояли всю зиму. Вкус же у данных помидор без уксуса вышел действительно отменный. Я его не могу описать словами, скажу только, что данные помидоры заслуживают быть опробованы каждым.
Эти соленые помидоры – уникальная заготовка на зиму, которая делается относительно быстро. Если на кухне у вас еще и помощники в виде мужа и детей присутствуют, тогда переживать не стоит совсем, относительно того, что данный вид консервации отнимет много времени. Результатом и вкусом заготовки вы будете также точно довольны.
Для начала необходимо подготовить:

2-3 килограмма помидор,
1 зубок чеснока,
2 столовых ложки пищевой соли,
2 столовой ложки сахарного песка,
2 литра дистиллированной воды,
4-5 штук лука,
5 штук перца горошком.

Кроме указанных компонентов к помидорам в банку можно еще положить зонтики укропа и любые листья, которые вы предпочитаете добавлять для приготовления консервации такого плана.

Как приготовить на зиму соленые помидоры без уксуса:
Все овощи вымоем. Выложим томаты в банки.

К ним по бокам выложим кусочки лука.

Перец горошком также выложим к помидорам.

Зальем помидоры маринадом, который приготовим так: в воду добавим соль и сахар и все доведем до кипения.

Простерилизуем каждую банку пять минут, а потом закатаем их металлическими крышками.

Соленые помидоры на зиму без уксуса готовы! Угощайтесь!

А еще посмотрите рецепты засолки огурцов в банках.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

ej-ka.net

Помидоры на зиму без уксуса

Как закрыть помидоры без уксуса на зиму?

Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания.
В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра.
Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую.
После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Ингредиенты:

помидоры – 2-2,5 кг;
вода – 1,5-2 л;
соль и сахар – по 2 ст. ложки;
чеснок – 4-5 зубков;
зелень, пряности.

Приготовление

Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно зелень и пряности.
Заливают томаты кипятком, оставляют на 20 минут под крышкой.
Жидкость сливают, кипятят, снова заливают в банки на 20 минут.
Еще раз кипятят настой, добавив соль и сахар.
Заливают рассол в банки.
Укупоривают помидоры на зиму без уксуса стерильными крышками, переворачивают емкости дном кверху, утепляют до полного остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
свежеприготовленный томатный сок – 1,5 л;
соль – 1,5 ст. ложки;
сахар – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

Подготавливают любым удобным способом нужное количество сока.
Кипятят томат 5 минут, добавив соль и сахар.
Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, прикрывают крышками.
Стерилизуют литровые емкости 20 минут, трехлитровые 30 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
аспирин – 2 таблетки;
соль – 1-1,5 ст. ложки;
вода – 1,5 л;
зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

В простерилизованные банки закладывают, зелень, чеснок, пряности и вымытые томаты.
Заливают помидоры кипятком.
Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
В банки добавляют аспирин, вливают кипящий рассол.
Укупоривают соленые помидоры с аспирином без уксуса, укутывают в перевернутом виде до остывания.

Маринованные помидоры без уксуса с лимонной кислотой

Ингредиенты:

помидоры – 1,5 кг;
лимонная кислота – 1 ч. ложка;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 3 ст. ложки;
вода – 1 л;
болгарский перец – 0,5-1 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
зелень, пряности.

Приготовление

В стерильные емкости раскладывают зелень, пряности, разрезанные перцы и вымытые томаты.
Заливают все кипятком на 20 минут.
Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
Укупоривают помидоры на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Ингредиенты:

помидоры – 1,5 кг;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 4-5 ст. ложек;
вода – 1 л;
зелень, пряности.

Приготовление

В банки раскладывают зелень, специи, вымытые томаты.
Из воды, соли и сахара варят рассол, разливают его по емкостям.
Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 20 минут.
Укупоривают помидоры сладкие на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Ингредиенты:

помидоры – 1,2-1,3 кг;
виноград – 300 г;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 2 ст. ложки;
вода – 1 л;
болгарский перец – 1-2 шт.;
зелень, чеснок.

Приготовление

На дно стерильных емкостей укладывают перцы, зелень и чеснок.
Заполняют банки вымытыми томатами и виноградом.
Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки.
Укупоривают помидоры с виноградом на зиму без уксуса, укутывают.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Ингредиенты:

помидоры – 1,5 кг;
яблоки – 2 шт.;
соль – 3 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
вода – 1,5 л;
зелень, перцы, пряности, чеснок.

Приготовление

В стерильные банки раскладывают зелень, пряности, томаты и яблоки.
Заливают компоненты на 20 минут кипятком.
Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, заливают в емкости.
Укупоривают помидоры с яблоками без уксуса, укутывают.

Помидоры в желе без уксуса на зиму

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
лук – 500 г;
желатин – 2 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 0,5 стакана;
вода – 1,5 л;
укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Приготовление

По банкам раскладывают помидоры, чередуя с полукольцами лука и нарезанным чесноком.
Заливают желатин стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавив соль и сахар.
Вмешивают гранулы в рассол, разливают по банкам.
Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.

Зеленые помидоры на зиму без уксуса

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 2 кг;
томатный сок – 1,5 л;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 6 ст. ложек;
аспирин – 2 таблетки;
корица – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Раскладывают зеленые томаты по банкам.
Дважды заливают помидоры кипятком, выдержав каждый раз плоды под крышкой по 15 минут.
Томатный сок кипятят с солью, сахаром и корицей.
В банки бросают аспирин и заливают томатной заливкой.
Укупоривают зеленые помидоры без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры дольками на зиму без уксуса

Ингредиенты:

помидоры;
вода – 1,5 л;
соль – 1 ст. ложка;
чеснок, листья сельдерея или базилика.

Приготовление

На дно банок укладывают нарезанный чеснок и зелень.
Заполняют сосуды нарезанными крупными дольками томатами.
Кипятят воду с солью, разливают по банкам.
Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры холодным способом на зиму без уксуса

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 2 ст. ложки;
зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

В банки укладывают зелень, пряности, вымытые томаты.
Растворяют соль в чистой холодной воде, заливают рассол в емкости.
Прикрывают сосуды капроновыми крышками и убирают в холод.
Соленые помидоры холодным способом без уксуса будут готовы к употреблению через 1,5 месяца.

womanadvice.ru

Помидоры холодной засолки на зиму рецепт

Заготовки из томатов на зиму: холодный способ без уксуса

Классический рецепт

Для засолки томатов по этому рецепту понадобятся:

помидоры – 6 кг;
соль – 2 ст. л.;
вода – 800 мл;
очищенный чеснок – 1 стакан;
салатный перец – 2 шт.;
горький перчик – половинка;
свежий укроп – 1 пучок.

Горчичные томаты

Для приготовления острой закуски, понадобятся следующие ингредиенты:

томаты – 1 кг;
укроп – 30 г;
вишня – 1 листок;
смородина – 1 листок;
лавровый лист – 3 шт.;
вода – 1 л;
порошок горчицы – 15 г;
сахар – 70 г;
перец черный горошек – 7 шт.;
соль – 1 ст. л.

Медовые помидоры

Закуска по этому рецепту получается очень необычной, вот что потребуется, чтобы ее сделать:

помидоры – 1,5 кг;
мед – 5 стаканов;
лимонный сок – 100 мл;
морская соль – 5 г;
чеснок – 4 зубчика;
кинза и базилик – по вкусу;
перец чили – ½;
оливковое масло – 60 г.

Зеленые помидоры холодным способом

помидоры (зеленые) – 1 кг;
смородина – 5 листков;
зонтики укропа – 2 шт.;
чеснок – 7 зубчиков;
хрен – 3 листка;
перец чили – 1 шт.;
перец душистый – 3 шт.;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.

Как солить помидоры в банках — простые рецепты на зиму

Каждый год каждая хозяйка проводит больше времени на кухне. Выходной или вечер после работы у неё расписан по минутам. Всё дело в том, что урожая созревает с каждым днём всё больше и больше. Поэтому его нужно очень быстро переработать. Сначала ягода, которую всю не съешь. Из неё мы сделали компот и варенье. Затем овощи подошли: огурцы, кабачки, баклажаны. Помидоры – именно о них сегодня пойдёт речь.

Этот овощ очень любят у меня в семье, особенно женская половина. Они каждый день, а то и несколько раз в день, делают салат. Кладут его в заправку блюд. Даже делают их по-корейски. Но теперь настала пора оставить немного на зиму. Конечно, свежими их не сохранить, если только заморозить? Только уже так их не поешь. Поэтому будем солить!

Консервируем мы очень в большом количестве. Так как они съедаются очень хорошо. Можно подавать с любым вторым блюдом или без него. Не знаю как у вас, а у нас стоит только открыть банку, так на завтра она будет пустой. Даже рассол выпивается! Это надо же так любить солонину!

Солёные помидоры хороши и в качестве закуски для любого праздника. Также их можно достать, когда гости внезапно зашли к вам. Можно бесконечно перечислять их плюсы, только дело от этого не движется. Вообщем будем их солить. А как?

Сегодня существует столько способов, что глаза разбегаются. Но я делаю только по тем, которые проверены годами мной и моими родными. Алгоритм процесса почти один и тот же у всех рецептов. Отличие только в том, что вы добавите в банку. Можно класть любые листочки или специи. Всё это придаст томатам неповторимый вкус. Только нужно не переусердствовать, иначе содержимое просто испортится, а то и вовсе взлетит на воздух!

Итак в первую очередь берём своё хорошее настроение, огромное желание и приступаем!

Солёные помидоры на зиму — простой рецепт на 3 литровую банку

Этот способ я просто обожаю. Даже называю его ленивым. Так как количество продуктов здесь очень маленькое. И такой способ затратит минимум вашего времени. А это всегда очень важно для всех хозяек, так как в период заготовок его катастрофически не хватает!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Приготовление:

1. Тару и овощи хорошенько моем. и сушим.

2. В банку складываем томаты. Они должны быть плотными, целыми. Мятые и подгнившие использовать нельзя. кладём их под самое горлышко.

3. Сверху всыпаем соль и заливаем всё чистой водой. Можно использовать из колодца или родника. Но ни в коем случае не из под крана (хлорированную)! Я покупаю в магазине без добавок.

4. Закрываем капроновой крышкой и убираем в холод на хранение.

Такие могут стоять очень долго. Рассол будет мутным, с видимым процессом брожжения. Не пугайтесь, а лучше попробуйте с картошечкой!

Как солить зелёные помидоры?

Многие их любят зелёными. А бывает, что на улице уже холода и садоводы собирают урожай, даже не дозревший. Лежать дома долго он не может, так как он начинает гнить. Выкидывать огромное количество тоже не выход. Поэтому предлагаю вашему вниманию такой вариант засолки. Помидоры будут вкуснейшими!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Помидоры;
Перец горький – 3 шт.;
Чеснок – 4 зуб.;
Лавровый лист – 3 шт.;
Перец чёрный горошком – 1 щепотка;
Зонтики укропа –3 шт.;
Листья хрена – 1 шт.;
Листья вишни и смородины – по 5 шт.;
Соль – 5 ст. л.;
Сахар – 4 ст. л;
Вода.

Приготовление:

1. Банки хорошенько моем с содой или моющим средством. Также моем зелень и овощи.

2. На дно ёмкости кладём все наши специи и зелень.

3. Следом засовываем помидоры вперемешку с перцем. Его количество берите по своему вкусу.

Горький перец берите красного цвета. Так наши заготовки будут более красочные.

4. Сверху засыпаем соль и сахар. Всё заливаем чистой питьевой водой. Ни в коем случае не кипячёной!

5. Закрываем капроновыми крышками и сразу убираем на хранение в холод: погреб, подвал или холодильник.

Есть такую вкусняшку можно будет только через месяц, не раньше!

Солёные помидоры в банках, как бочковые

Это пожалуй самый быстрый способ засолки овощей. Раньше так всегда солили наши бабушки. Многие рецепт потеряли, а кто-то просто перестал пользоваться. Ведь иногда хочется сделать что-то новенькое. А некоторые вспоминают старое и им это нравится гораздо больше. Так что вспомним забытый многими вариант!

Ингредиенты:

Помидоры;
Укроп – 2 зонтика;
Лист хрена – 1 шт.;
Петрушка – 5 веточек;
Чеснок – 3 зубчика;
Соль – 3 ст. л.;
Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Сначала подготовим тару. Раньше всегда солили в бочках. Но сейчас времена другие. Поэтому моем с содой или моющим средством банку. Стерилизовать её не нужно.

2. Теперь складываем в неё всю зелень, а также чищенный чеснок.

Укроп можно брать зонтиками либо саму зелень. Также хорошо подходит сушёный.

3. В любую другую ёмкость наливаем чистую холодную воду. Если она из под крана, то прогоните её через фильтр. Подходит даже из колодца либо бутилированная.

Нельзя использовать кипячёную воду!

Туда же всыпаем соль и перемешиваем, чтобы она начала растворяться. Понятно, что в холодной это будет трудно. Оставим его на время.

4. Теперь споласкиваем помидоры и также складываем их в ёмкость. Старайтесь укладывать их поплотнее.

5. Выливаем раствор в банку. Она должна быть под крышку. Если жидкости недостаточно, то долейте ещё. Сверху закрываем капроновой крышкой и убираем в холод.

Такие помидорки будут стоять очень долго, но есть их можно уже через пять дней. Теперь переходим к следующему способу.

Хочу поделиться с вами видео, в котором автор показывает всё подробно. помидоры можно посолить как в банке, так и в любой другой таре. Это может быть бочка, кастрюля или керамическая посуда. Что есть у вас, то и используйте. Должно получится очень вкусно!

Ну вот после просмотра видео, стало ещё более понятней, как приготовить бочковые помидоры. А самое главное то, что получается хорошая закуска к праздничному столу.

Горячий способ засолки помидор с морковной ботвой

Вы когда-нибудь пробовали такой вариант? Раньше мы всегда выкидывали эту зелень. Я даже не знал, что её тоже можно применить на кухне. Но два года назад попробовал такие у друзей и взял на заметку рецепт. В прошлом году сделал сам. Они получаются мутными и в них идёт процесс брожжения. Но вкусные, м-м-м!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

Помидоры;
Зонтики укропа – 2 шт.;
Лист хрена – 2 шт.;
Морковная ботва – 1 пучок;
Листья вишни – 5 шт.;
Чеснок – 3 зуб.;
Перец черный горошком – 1 щепотка;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Вода.

Приготовление:

1. Хорошенько моем и стерилизуем банку. Также подготавливаем зелень и овощи. Их чистим и тоже моем.

2. На дно кладём укроп, листья вишни и хрена, ботву моркови, чеснок, перец горошком. Немного приминаем руками.

3. Теперь засовываем помидоры. Можно возле плодоножки сделать проколы зубочисткой. Так они лучше просолятся в этом месте и не лопнут. Если они тонкокорые, то можно этого действия не делать.

4. Сверху в банку засыпаем соль и сахар. Всё заливаем кипятком и закрываем капроновой крышкой. Можно также использовать и металлические крышки твист. Даём ей остыть и убираем в холод.

Такие помидоры в тепле не хранятся, поэтому обязательно убираем их в погреб, подвал или холодильник.

Такие вкусные и интересные рецепты у нас получились. Эти помидорки готовятся без уксуса, аспирина и лимонной кислоты. А значит будут более полезны. Ими можно угощать и удивлять гостей. Поэтому готовьте с удовольствием! На этой ноте я с вами прощаюсь, до новых встреч!

Соленые помидоры на зиму в банках

Соленые помидоры на зиму, рецепт с фото «Пальчики оближешь»

Обязательно сделайте соленые помидоры на зиму в банках холодным способом, ведь когда среди блюд на стол ставят красные овощи, то он автоматически становится красивым и аппетитным. Сервировка стола выигрывает, когда яркие овощи цветовыми акцентами радуют наш взгляд и красным цветом возбуждают аппетит, улучшают настроение. Так что, позаботимся о здоровье и красоте и в достатке заготовим томаты в банках. Сентябрь — отличное время для засолки. Поразительно легко приготовить соленые помидоры холодным способом на зиму, и это как раз это тот случай, когда простота не умаляет, а даже подчеркивает вкусовые качества овощей. Так же рекомендуем посмотреть на нашем сайте рецепт зеленых помидор по-грузински.

Что понадобится для соления помидор на зиму холодным способом в банках:

Красные помидоры, упругие по фактуре без изъянов – 1,5-2 кг (приблизительно, сколько войдет)

Соль крупного помола без добавок – на 2 литр воды / на банку 3-4 ст. ложки

Сахарный песок – 1 ч. ложка

Чеснок – 1-2 головки.

Специи и зелень:

зонтики и веточки укропа,

петрушки или сельдерея несколько веточек или кусочков корешков,

3-4 горошины перца душистого,

2 шт. черного перца.

По возможности несколько листочков: вишни, черной смородины, 2 лавровых листа

При желании для лучшего хранения и аромата 2ч. ложки зерен горчицы. Для тех, кто любит острые заготовки из помидор 1-2 острых перца.

Трехлитровая банка, пластиковая обычная крышка.

Как засолить холодным способом помидоры в банке на зиму, рецепт с фото пальчики оближешь:

Наливаем в кастрюлю 2 литра воды (можно чуть больше + 50-100 грамм) и ставим на огонь, кипятится.

Моем банку и ставим над паром или в духовку стерилизоваться, примерно 10 минут.

Томаты тщательно моем под проточной водой. Снять налет, бактерии и особые загрязнения можно и нужно солью или содой, натирая овощи ими.

Вымыли, ополоснули, обдайте кипятком, дайте им обсушиться слегка, на чистейшем полотенце или в дуршлаге.

Также ополаскиваем зелень и листочки, ошпарьте их кипятком, перед укладкой в банку.

Очищаем чеснок, споласкиваем, часть зубчиков можно порезать на пластины или пополам.

Ставим на стол банку (будьте аккуратны). На её дно помещаем часть укропа, специй и чеснока.

Дальше до половины укладываем помидоры и по желанию перец острый.

Перец можно целиком положить, только предварительно проткните его вилкой насквозь в пару местах или разрежете кольцами. Поверх снова специи и вновь томаты чередуя с чесноком. Как дойдете до горлышка банки насыпьте оставшуюся горчицу (этот шаг необязателен).

В кипящую воду добавляем соль и сахар, лавровый лист, размешиваем. Часть специй тоже можно кинуть в кипящую воду, так рассол получится ароматнее. Кипятим при бурлении 5 минут.

Снимаем рассол с огня, даем остыть до теплого состояния и только потом заливаем им помидоры, не доходя 1-2 см до края банки.

На одну банку заливается примерно 2 литра рассола.

Примечание: если делаем без горчицы, то можно добавить 2-3 таблетки аспирина.

Закрываем крышками пластиковыми.

И ставим настаиваться, солиться красные помидоры холодным способом в относительно прохладное место (погреб). Я храню до готовности на балконе в тени (под столом, но у нас жары в сентябре нет).

Подстрахуйтесь от возможного вытекания рассола при брожении, на первые дни поставьте под банки тарелки глубокие.

Время засолки 3 недели, за труды и терпение вы себя и любимых вознаградите красивыми и вкусными солеными помидорами в течение всего года.

Как засолить помидоры холодным способом? Старые и новые рецепты

А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.

Простой рецепт холодной засолки томатов

помидоры спелые — сколько поместится в банку;
уксус 9% — 1 столовая ложка;
соль поваренная крупного помола — 3 ст. л.;
сахарный песок — 1 ст. л.;
чеснок — 1 головка;
лист хрена;
стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
вишневый лист — 2-3 шт.;
смородиновый лист — 1-2 шт.

Соленые помидоры с горчицей

Еще один способ холодной засолки помидоров.

помидоры — 1 кг;
укроп — 30 г;
вишневый лист — 2 листочка;
смородиновый лист — 2 листочка;
лавровый лист — 3 листочка.

вода — 1 л;
горчица сухая — 15 г;
сахарный песок — 2, 5 ст. л.;
черный перец горошком — 6 шт.;
соль поваренная — 1,5 ст. л.

Старинный рецепт засолки помидоров

вода — 10 л;
сахарный песок — 4 ст.;
соль поваренная крупная — 2 ст.;
молотый красный перец — 1 ч. л.;
листья черной смородины — горсть;
уксусная эссенция — 2 ст. л.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Соленые зеленые помидоры

семена укропа — 50 г;
листья черной смородины — 1-2 листочка;
вишневый лист — 4-5 листочков;
сахарный песок — 1 ст. л.;
соль поваренная крупная — 2 ст. л.;
перец горошком — 12-15 шт.

Соленые помидоры сухим холодным способом

помидоры;
соль;
листья хрена;
укроп;
вишневый лист;
смородиновый лист.

Рецепты «Помидоры на зиму холодным способом»

Холодный способ заготовки овощей на зиму имеет массу преимуществ перед другими видами консервации. Самое главное из них – сохранение в плодах максимального количества витаминов и полезных для нашего организма веществ. Немаловажно и то, что временные затраты на такие заготовки значительно ниже, чем при традиционных, т.е. горячих способах консервации. Ну, и наконец, зная, как засолить помидоры на зиму холодным способом, хозяйка имеет возможность в холодное время года порадовать родных, близких и гостей дома замечательной закуской.

Солить помидоры холодным способом можно в любой таре: в эмалированном или пластиковом ведре, кастрюле, деревянной бочке или бочонке. А вот в большинстве нижеприведённых рецептов для консервации будут использоваться трёхлитровые банки. Но это не догма. Можно взять и другую подходящую тару.

Самый простой способ холодной засолки помидоров

Этот рецепт заготовки помидоров холодным способом считается самым простым. С ним легко справится любая хозяйка или хозяин, занимающийся домашними заготовками. В приведённом ниже описании процесса приготовления количество продуктов указано на одну 3-х литровую банку.

Зрелые, красные помидоры (примерно 1,6-1,7 кг) надо промыть, удалить плодоножки, а вокруг них сделать небольшие проколы при помощи зубочистки или вилки. Банки помыть с питьевой содой, и обсушить. На дно положить один листик хрена и зонтик укропа. Поверх зелени уложить как можно плотнее подготовленные томаты. Действовать при этом надо аккуратно, чтобы не помять помидоры.

Заполнив банку помидорами на четверть, на томаты нужно уложить по одному листику вишни и смородины, а также разрезанную вдоль на 2-3 части дольку чеснока. Также чеснок и ароматные листья надо положить в банку после заполнения её наполовину и на три четверти.

В заполненную помидорами банку засыпать одну столовую ложку сахара и 3 столовых ложки соли. Помидоры залить холодной водой, влить столовую ложку 9%-го уксуса. Всё, банку можно закрывать крышкой (даже капроновой) и убирать в холодильник.

Классический способ холодной засолки помидоров

Таким холодным способом консервировали помидоры ещё наши бабушки. Количество продуктов приведено для заготовки 3 банок помидоров объёмом 3 литра. Для этого понадобиться около 5 кг томатов.

Рассол в этом случае надо приготовить заранее. Для этого в большую кастрюлю влить 5 литров воды, добавить 4 столовых ложки сахарного песка, 2 столовые ложки соли, чайную ложку красного перца (молотого), 4-5 листиков чёрной смородины. Кастрюлю поставить на огонь и дать смеси закипеть, а затем варить 10 минут. Рассолу надо дать остыть, а затем влить в него 2 столовые ложки 9%-го уксуса и перемешать.

В промытые и высушенные банки уложить по 2 листика хрена, по зонтику укропа и немного зёрен горчицы. Можно положить и другие пряности, например: горшки чёрного и душистого перца. Затем в банки уложить чистые помидоры и залить их остывшим рассолом. Ёмкости можно сразу закатывать и убирать в прохладу на длительное хранение.

Способ холодной засолки помидоров с чесноком

Чеснок придаёт солёным помидорам неповторимый вкус и аромат. В некоторых рецептах этот продукт, разумеется, присутствует. Однако данный вариант засолки помидоров холодным способом без чеснока просто немыслим.

На дно чистой и сухой трёхлитровой банки укладывается порезанный кружками корень петрушки, кружки одной морковки, стручок перчика-чили, небольшой (пару сантиметров) кусочек корня хрена, пара веточек зелени петрушки, 5 горошков чёрного перца и, конечно же, чеснок (5 долек) измельченный прессом или натёртый на мелкой тёрке. Сверху плотно уложить промытые помидоры (1,6-1,8 кг). Овощи залить рассолом, т.е. растворённой в холодной воде поваренной солью. На трёхлитровую банку его потребуется примерно 1,5 л (плюс/минус 100 мл). Для приготовления рассола на каждый литр воды надо взять столовую ложку крупной соли.

Банки закрыть крышками и отправить в холодильник. Когда закончится процесс брожения, т.е. рассол слегка помутнеет (обычно это происходит через 10 дней), в банки можно влить понемногу растительного масла. Данный продукт не даст верхним томатам заплесневеть. После этого крышки снова закрыть и убрать консервацию на хранение.

Чеснок в этом рецепте не обязательно укладывать на дно банки. Можно поступить и по-другому. Для этого дольки чеснока следует пропустить через пресс и смешать с мелко порубленной петрушкой и укропом. Перед закладкой в банку каждый помидор надрезать возле плодоножки крест-накрест и нашпиговать плоды чесночной смесью. А вот после этого их уже надо укладывать в банки.

Сухой способ холодной засолки помидоров

Помидоры можно засолить и холодным способом. Правда, томаты получаются несколько помятыми, но вкус от этого совсем не страдает. Плоды получаются острыми, вкусными и, как говорят в народе, ядрёными. Кстати, такую засолку лучше делать в ёмкостях с широким горлом: кастрюльке, бочонке или ведёрке. А вот банки использовать с этой целью будет неудобно.

Помидоры помыть и сделать несколько (6 или 8) проколов в районе плодоножки. Подготовленные плоды уложить в чисто вымытую тару, на дне которой уже лежат листья хрена (3-4 шт.), смородины и вишни (по 5-10 листиков), а также зонтики укропа (3-5 шт.). Слои томатов следует пересыпать крупной солью. Что касается пропорций, то на каждые 2 кг овощей нужно брать 1 кг поваренной соли.

Сверху помидоры прикрыть листьями хрена, уложить деревянный кружок или фарфоровую тарелку, на которую следует поставить гнёт. Томаты оставить при комнатной температуре на 24 часа, а затем убрать в прохладное место для окончательной засолки.

Способ холодной засолки помидоров с горчицей

Очень вкусные солёные помидоры получаются, если засолить их холодным способом с горчицей. Правда, для этого способа лучше подойдут бурые, ещё не до конца созревшие томаты.

Для начала надо приготовить рассол. Для этого надо растворить в холодной воде соль (1,5 столовых ложки), сахар (2,5 столовых ложки) и в полученный раствор добавить 6 горошинок обычного чёрного перца. Жидкость вскипятить, растворить в ней сухую горчицу (15 г) и дать полностью остыть.

Теперь можно заняться овощами. Побуревшие помидоры (1 кг) помыть, удалить плодоножки и обсушить. После этого разложить плоды в сухие, заранее промытые банки. Слои томатов надо чередовать с лавровыми листочками (по 3 шт. на килограмм овощей), листочками вишни и смородины (по 2 шт.) и веточками укропа по вкусу. Подготовленные овощи залить холодным рассолом и закатать. Банки убрать в прохладное место.

Засолка холодным способом зеленных помидоров

Любителям отведать зимой зелёных помидоров обязательно пригодится данный рецепт. Этот способ хорош ещё и тем, что в ход идут неспелые томаты, которым уже не судьба обрести ярко красную расцветку. А это значит, что не пропадёт ни одна часть собранного урожая.

В этом случае тоже надо начать с приготовления рассола. Начинается всё стандартно: в воде растворяется соль и сахар. Потом туда же добавляется ароматные листики смородины и вишни, горошки перцев и зонтики укропа. Полученную смесь надо вскипятить и поварить минут 5. Потом жидкости надо дать остыть до комнатной температуры.

Подготовленные зелёные плоды томатов (без плодоножек) залить холодной водой и оставить на 3-4 часа для вымачивания. Затем помидоры надрезать крест-накрест в районе плодоножек и уложить в банки, которые были тщательно вымыты и высушены. В банки залить холодный рассол, закрыть крышками и оставить в комнате на неделю. После этого их можно убирать на постоянное хранение в прохладное и тёмное место.

Что касается пропорций, то на каждый килограмм помидоров потребуется примерно литр рассола. А для рассола на литр воды надо взять 2 столовые ложки соли, столовую ложку сахарного песка, один зонтик укропа, 2 листочка смородины, 5 листиков с вишнёвого дерева и 15 горошков обычного чёрного перца.

Хранение солёных помидоров

Соленые помидоры на зиму: копилка витаминов. Простые и вкусные варианты приготовления соленых помидоров на зиму

Баночка соленых помидоров зимой – это большая радость для любой семьи в холодные зимние вечера.

Как только открывается крышка заветной банки – по дому расползается ароматный запах помидоров, рассола, пряностей, напоминающих о летних деньках.

Чем больше заготовит хозяйка – тем чаще будет довольна семья.

Солеными помидорами также можно украсить любой праздничный стол в качестве закуски или удивить нежданно нагрянувших гостей.

Соленые помидоры на зиму — общие принципы приготовления

У каждой опытной хозяйки со временем появляется свой эксклюзивный рецепт на основе секретного ингредиента, известного только ей. Но общие правила засолки остаются одинаковыми для всех. Существует три основных варианта засолки соленых помидоров: горячий посол, холодный и сухой.

Засоленные горячим способом помидоры – традиционный вариант. На дне чистых, тщательно стерилизованных банок размещают приправы. Сверху кладут чистые помидоры, затем заливают вскипяченным рассолом, закатывают, остужают и убирают на постоянное хранение в холодильник.

Холодный способ засолки – это приготовление преимущественно в кадках, ведрах, бочках. Можно и в банке. Здесь помидоры заливаются холодным рассолом. Дополнительно сверху помещают деревянную круглую дощечку. Такие соленья хранятся в погребах.

Сухой посол предполагает отсутствие рассола. Помидоры слоями раскладывают в кадку, обильно засыпают крупной солью, закрывают деревянным кружком. Некоторое время соленые помидоры стоят в комнате, затем их убирают в холодильник. Для долгого хранения они не предназначены. Это в основном летний вариант засолки.

Есть более быстрый вариант сухого посола. Он так и называется «томаты быстрые». Принцип хранения тот же, но тут помидоры освобождают от содержимого и заполняют толченым чесноком и солью и затем через пару дней съедают.

Вкус зависит от сорта помидоров, стадии зрелости, от добавления определенных приправ и дополнительных ингредиентов. Помидоры обычно используются крепкие, упругие. Соль выбирают поваренную (крупную). Из приправ популярны головки чеснока, укроп, горчица, петрушка, кориандр, лавровый лист, кинза, хрен, душистый перец.

Соленые помидоры на зиму «Традиционные»

Этим рецептом пользуется большинство хозяек, которым некогда фантазировать. Самый простой и надежный вариант засолки.

Ингредиенты:

Помидоры средней величины 1,8–2 килограмма.

Вода чистая полтора литра.

Чеснока 2 зубчика.

Перемолотая корица (щепотка).

Сахара/соль в отношении 2/1.

Ингредиенты рассчитаны в отношении на трехлитровую банку (в следующих рецептах расчет будет на такой же объем).

Способ приготовления:

Тщательно промыть и простерилизовать банки (касается каждого рецепта, где необходимы банки). На дно каждой из банок уложить укроп, чеснок и щепотку корицы (молотой). Помидоры промыть и доверху разложить в банки.

Затем готовится рассол. Для этого нужно вскипятить профильтрованную воду, добавить сахар и поваренную соль. Варить до состояния их полного растворения.

После этого действия помидоры нужно залить горячим, практически кипящим рассолом, банки чуть прикрыть крышками и продолжать стерилизовать в тазе с кипящей водой в течение 12-16 минут. Закатать простерилизованными металлическими крышками. Банки отнести в темное место, поставить вверх дном до конечного остывания. Затем убрать соленья в прохладное место на хранение.

Соленые помидоры на зиму «Домашние»

Рецепт отличается от предыдущего варианта составом приправ, следовательно, вкус тоже другой. Помидоры получаются очень аппетитными на вид. А вкус – мягким и нежным. Этот рецепт считается полезным.

Ингредиенты:

Помидоры свежеспелые 2 кг.

Листик лавровый 5 шт.

Сахар – большую десертную ложку.

8 шт. перца горошком.

6 шт. перца душистого.

3,5 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

В чистые банки положить все вышеперечисленные специи, кроме сахара, соли и горчичного порошка.

Плотно разложить по банкам вымытые проколотые помидоры. Взять литр прокипяченной воды, в этой воде растопить соль/сахар, немедля залить помидоры в банке.

Затем нужно взять х/б ткань, обварить ее, накрыть все банки этой тканью. Взять горчичный порошок, обсыпать им ткань. Это придаст необычный вкус соленым помидорам и спасет их от плесени.

Банки должны простоять при комнатной температуре примерно 2 недели. Следующим шагом нужно закрыть банки стерильными пластмассовыми крышками и убрать на месяц в холодильник.

Соленые помидоры на зиму «Юность»

Необычное название рецепт получил благодаря использованию зеленых плодов помидоров. Использование этого соленья в других блюдах, например, как составляющее салата, порадует глаз.

Ингредиенты:

Помидоры молодые (зеленые) 1,8 кг.

Листик черной смородины — 7 шт.

Укроп с соцветиями — 3 шт.

5 долек чеснока.

Перец острый (на вкус).

Перец душистый по вкусу.

Холодная вода профильтрованная – литр.

Соль крупная — 4 столовые ложки.

Способ приготовления:

Помидоры промыть и оторвать хвостики. На дно банки необходимо положить зелень, затем помидоры, снова зелень, острый перец и чеснок. В таком порядке, слоями, наполнить всю банку. Последним слоем должна быть разложена зелень.

Рассол: в холодной воде растворить соль, настоять пару минут и доверху заполнить банку. Вода полностью должна покрывать содержимое.

После того закрыть стеклянную банку плотной простерилизованной крышкой (пластмассовой) и отнести на хранение (в темное холодное помещение). Через месяц – полтора соленые помидоры должны быть полностью готовы для употребления.

Соленые помидоры на зиму «Холодные»

Название образовано от вида засолки. Сосудом для приготовления послужит трехлитровая банка, так как современные хозяйки редко используют кадки.

Помидоры спелые 1,6 кг.

Соль/сахар в отношении 3/1.

Листики хрена 3 шт.

2–3 вишневых листика.

1–2 смородиновых листика.

Нарезанный лист сельдерея (по вкусу).

Способ приготовления:

На донышко чистых сухих банок положить листики хрена, затем плотно наполнять помидорами, не раздавив при этом плоды.

Во время заполнения помидоры равномерно покрывать листиками смородины, вишни, сельдерея и чесноком. Затем насыпать в банку соль с сахаром, залить довольно холодной кипяченой водой либо из-под фильтра.

Желающие могут добавить ложечку уксуса, но это необязательно. Банку закрыть тугой полиэтиленовой крышкой и убрать на дальнюю полку холодильника.

Соленые помидоры на зиму в собственном соку

Необычный рецепт соленых помидоров из обычных составляющих. Помидоры в этом случае должны быть бурого или розового цвета.

Ингредиенты:

Мелкие помидоры высокой плотности 1 кг.

Очень спелые помидоры 1 кг.

Острый перец от 2 шт.

Приправа-смесь для консервации.

Соль на усмотрение (от двух ст.л).

Способ приготовления:

Очень спелые помидоры нужно пропустить через (-электро) мясорубку или соковыжималку, получившийся томатный сок слить в кастрюлю, разбавить в нем чайную ложки соли, довести до полного кипения и варить несколько минут.

На дно чистой банки разложить половину острого перца и специи. Затем положить помидоры, зелень, чеснок. Сверху должны оказаться оставшиеся перец и специй. Залить все это свежим горячим томатным соком.

Банку посадить в кастрюлю, в которой кипятился томатный сок, предварительно положив на дно плотную салфетку. Залить кастрюлю водой, чтобы она доходила почти до горлышка банки. Банку накрыть крышкой (неплотно), довести до кипения и сбавить огонь.

Так, нужно стерилизовать банку в течение 20-27 минут. После необходимо достать банку, закрыть этой же крышкой, укутать, поставить вверх дном до конечного остывания.

Соленые помидоры на зиму в яблочном соке

Рецепт пикантных и ароматных соленых помидоров. Для истинных ценителей вкуса.

Ингредиенты:

Крепкие зрелые помидоры 1 кг.

Яблоки красные 2,5 кг либо осветленный яблочный сок 1л.

Имбирь ½ чайной ложки.

Соли 3 десертные ложки.

Сахара столовую ложку.

Способ приготовления:

Аккуратно разложить помидоры в чистую банку.

Яблоки пропустить через соковыжималку или мясорубку (тогда придется сок выжимать руками), получившийся сок разбавить 2/1 (иногда используют магазинный осветленный сок). Имбирь натереть на терке, добавить в полученную жидкость.

Нагреть сок в кастрюле до закипания, залить помидоры в банке почти кипящей жидкостью. Пастеризовать банки в течение часа, вода при этом кипеть не должна. Банки закатать и укутать пледом до конечного остывания.

Соленые помидоры на зиму по-украински

Для этого рецепта подойдут помидоры разных сортов. Главный момент – они должны быть твердыми, плотными.

Ингредиенты:

Помидоры упругие1 кг.

Крупная сырая морковь.

3 маленькие ложки сахара.

Пряности по желаниию.

Способ приготовления:

Морковь пропустить через терку. Слоями выкладывать в банку листики малины, морковь и помидоры.

Параллельно сделать крутой рассол: литр воды приравнивается к100 г. соли. По вкусу добавить пряности. Кипятить рассол 5-8 мин., далее охладить и залить в банку, полностью покрыв помидоры. Сверху положить малиновый листик и очень плотно закрыть чистой пластмассовой крышкой. Банку отнести в холодное место на хранение.

Соленые помидоры на зиму «С рябиной»

Очень простой рецепт с необычным вкусом!

Ингредиенты:

Помидоры без кожицы 2 кг.

Рябиновые гроздья 1,5 килограмма.

Вода артезианская (подойдет и фильтрованная) 1 л.

Сахар/соль в отношении 2/1 ст.л.

Способ приготовления:

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В подготовленную банку уложить помидоры вместе с рябиной. Вскипятить фильтрованную воду, в ней развести соль/сахар. Только вскипевшим рассолом нужно быстро залить содержимое банки. Дать остыть, затем слить, снова прокипятить и залить банку. Процедуру повторить всего три раза. После этого закрутить банку, остудить и убрать на долгое время в погреб.

Помидоры холодной засолки на зиму рецепт

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

лучшие проверенные рецепты – как приготовить квашеные томаты быстро и просто » Сусеки

AnyutaN — Авг 29th, 2019 Категории: Соленые помидоры

Соление, маринование и квашение – вот основные виды консерваций домашних овощей. Сегодня мы предлагаем поговорить именно о квашении, а точнее, о квашении томатов. Брожение, вызванное активностью молочнокислых бактерий, позволяет сохранить в помидорах максимальное количество полезных веществ. На вкус они получаются просто замечательные!

Ингредиенты: виноградные листья, вода, горчичный порошок, жгучий перец, зеленые помидоры, зелень петрушки, лавровый лист, листья вишни, листья хрена, помидоры, сахар, сельдерей зелень, соль, томаты, укроп, укроп семена, уксус, черешки сельдерея, черный перец горошком, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Какие использовать помидоры?

Квасить можно как урожай с собственного огорода, так и томаты, купленные в магазине. Сорт не имеет значения, но важно обратить внимание на следующие особенности:

Важно, чтобы плоды были не перезревшими, иначе в итоге вы рискуете получить разъехавшуюся томатную массу.
Можно использовать как спелые красные помидоры, так и зеленые плоды.
Плоды для одной партии закваски должны быть одинаковой степени зрелости и иметь, примерно, один размер.

Щепетильный подход к выбору основного компонента и точное соблюдение пропорций для маринада – залог успеха любой домашней консервации.

Проверенные рецепты

Трехдневный способ с сельдереем и укропом

Подготовка продуктов:

Три килограмма плодов томатов среднего размера моют и насухо обтирают салфетками. Острым ножом или специальным приспособлением удаляют плодоножку, вырезая часть того места, к которому она крепилась.
Пучок сельдерея разбирают на черешки, тщательно их промывают, и нарезают брусочками по 9-10 сантиметров.
В этом рецепте возможно использование укропа в двух вариантах: первый – зелень (1 пучок), второй – семена (2 столовых ложки). Если используется зелень, то ее просто промывают, не разбирая на веточки.
Головку сочного чеснока разбирают на зубки и очищают каждый из них.

Три литра воды кипятят с 6 ложками сахара и таким же количеством соли. После начала активного бурления, в раствор опускают черешки сельдерея, секунд на 30, не больше. Чтобы их удобнее было доставать из кипятка, изначально их стоит бланшировать в сите или в дуршлаге.

После манипуляции с черешками сельдерея, огонь под кастрюлей уменьшают до минимума, и начинают заниматься сбором овощей в банку. Особой сложности здесь нет: помидоры складывают в стерильную емкость вперемешку с кусочками сельдерея, чесноком и укропом. Помидоры желательно располагать проколами вверх, чтобы из плодов выходил воздух при заливке.

Горячим рассолом заливают банки до самого верха, прикрывают их крышками, не закручивая. Через 3 дня снимают пробу, если вкус помидоров устроит, то банки закрывают капроновыми крышками, и убирают на хранение в основной отсек холодильника.

Совет: Часть оставшегося рассола не выливают, а оставляют на сутки. Если томаты в банках за это время вберут в себя маринад, его доливают до нужного объема.

По инструкции от канала «Рецепты от мамули» получаются просто замечательные фаршированные помидорки с зеленью и перцем.

С уксусом за 2 дня

Первым делом готовят маринад. Для этого в кастрюле кипятят воду (3 литра) с добавлением 3 столовых ложек соли и 1,5 столовых ложки сахара. Из специй добавляют перец горошком (10 штук) и 3 листика лаврушки. После того как рассол закипит, вливают 1 стакан 9 % уксусной кислоты. Доводят массу до кипения и отключают плиту. Маринад должен немного остыть перед заливкой.

Помидорки (4-5 килограмм среднего или маленького размера) надрезают с противоположной стороны плодоножки, примерно, до середины плода. В полученную щелочку вставляют 3-4 листика свежей петрушки и 2 листика сельдерея.

В чистую, желательно простерилизованную, сухую банку на дно кладут пучок промытой и ошпаренной кипятком петрушки. Далее выкладывают нашпигованные томаты. Самый верхний слой – снова зелень петрушки.

Наполненную банку заливают теплым рассолом. Сверху емкость прикрывают крышкой, но не закручивают ее. Вместо крышки можно использовать плоское керамическое блюдце.

Для прокваски помидоры оставляют в тепле на 2 суток. Рассол должен помутнеть, а сверху под крышкой образоваться легкое запенивание. В это время снимают пробу с томатов, если все устраивает, банку закрывают капроновой или винтовой крышкой и отправляют на хранение в холодильник.

О недельном посоле зеленых помидор, начиненных морковью и зеленью, вы можете прочитать в нашей статье.

Советуем посмотреть ролик от канала «Distilliruem» о закваске красных томатов в дубовой бочке.

Сорокодневная закваска с чесноком в банках

Для заливки кипятят 2 литра воды с добавлением специй: соль 2 столовые ложки и сахар 10 ложек того же объема.

1,5 килограмма томатов, желательно сливовидных, моют и обсушивают на полотенце или бумажной салфетке. Острым ножом срезают «попки» вместе с частью мякоти. Получается так, как будто помидорам сняли «шапочку».

В срезе плода делают несколько углублений (от 3-х до 4-х). В каждый разрез вставляют дольку чеснока. Для этого зубчик предварительно чистят и разрезают вдоль на несколько частей. В среднем, на шпигование одного томата уходит один зубчик ароматного овоща.

Нафаршированные чесноком плоды выкладывают плотно в банку и заливают, остывшим до комнатной температуры, отваром. Банку закручивают металлической винтовой или капроновой крышкой. Перед использованием крышки обдают крутым кипятком или стерилизуют вместе с банками.

Заготовку сразу же убирают в холодильный шкаф или прохладный погреб. Через 10 дней квашеными помидорками можно угощать домочадцев.

Подробный рецепт четырехнедельного посола зеленых томатов в большом ведре в нашей статье.

Андрей Ростовский предлагает к использованию рецепт засолки бурых помидор в пищевом контейнере.

Браженые зеленые томаты в кастрюле

Зеленец (3 килограмма) отбирают правильной формы, без повреждений и следов заболеваний. Плоды моют и освобождают от плодоножек.

Зелень (по большому пучку листовой петрушки и сельдерея, 2 листа хрена и 20 вишневых листиков) промывают под струей воды, освобождая от песка и пыли, а затем ошпаривают кипятком. Стручок острого перчика освобождают от семян и тоже обдают кипящей водой. Две больших головки чеснока разбирают на зубки и чистят.

В широкую кастрюлю на дно кладут 1/3 листьев петрушки, сельдерея, ½ часть листьев хрена, и половину вишневых листиков, стручок жгучего перца и головку чеснока, разобранную на дольки. На зелень выкладывают помидорки в один слой. Сверху плоды прикрывают еще одной частью петрушки и сельдерея, а сверху – еще один слой томатов. Последний и завершающий слой – остатки всех пряностей.

Теперь рассол. Его варят только из двух компонентов: вода (3 литра) и соль (150 грамм). Горячей жидкостью заливают томаты.

Кастрюлю прикрывают крышкой, оставляя при этом небольшой зазор, и убирают на холод. Полноценно помидорки проквасятся не ранее чем через 2-3 недели.

Автор канала «Вкусный диалог» блогер Елена Баженова предлагает заквасить недозрелые помидоры в эмалированном ведре.

В холодной воде с виноградными листьями

Предварительная обработка 2 килограммов томатов сводится лишь к мытью и прокалыванию зубочисткой со стороны плодоножки.

Листву виноградного дерева тщательно промывают в протонной воде. Затем в каждый листик заворачивают по одному помидору, и укладывают их плотно в кастрюлю в несколько слоев.

Для рассола берут обычную чистую питьевую воду. Кипятить ничего не надо! На два литра холодной основы кладут по 4 столовых ложки каждого вида специй: соль, сахар и порошок сухой горчицы. Этим составом заливают помидоры. Чтобы они не всплывали, сверху организуют гнет, который располагают на плоском блюде. В качестве утяжелителя может выступать обычная литровая банка, наполненная водой.

Сутки томаты проквашиваются в тепле, при комнатной температуре, а затем убираются в погреб или другое прохладное место. Полностью просолившимися помидорки считаются через 2 недели.

На заметку: Виноградные листья после закваски не стоит выкидывать. Их можно оставить на «хранение» в рассоле, а при необходимости использовать для приготовления домашней долмы.

Рецептом газированных томатов, квашенных в пластиковом ведерке с гвоздикой и горчицей, делится автор нашего сайта в своей статье.

Как хранить квашеные томаты

В холодном месте банки с заготовками держат не более 5-6 месяцев, периодически проверяя их состояние. Если все же помидоры перекисли, их используют для маринования шашлычного мяса.

Как сохранить любимые блюда, не умирая

Наслаждайтесь ли вы последней наградой за успешный домашний огород или просто надеетесь избежать лишних походов в продуктовый магазин из-за роста числа случаев COVID-19, консервирование фруктов и овощей — отличный способ пополнить запасы еды для месяцев вперед. Но этот метод обработки и консервирования продуктов может быть устрашающим, и не зря — неправильное консервирование может привести к заражению продуктов потенциально смертельными бактериями.

Тем не менее, хотя консервирование продуктов требует тщательного ухода — и означает тщательное следование рецептам и указаниям — на самом деле это не сложно . Если вы готовы потратить время и терпение на то, чтобы делать это правильно, вы сможете консервировать еду, которая вас не убьет.

Основные различия между маринованием в холодильнике и консервированием

Мариновать продукты и складывать их в банки очень просто, и вам не нужно беспокоиться о рецептах так называемых «холодных солений»: если вы положите свежие овощи в достаточно чистую банку с примерно равными частями воды и уксус, они должны оставаться съедобными как минимум месяц, если не дольше.Рассол в холодильнике не более устрашающий и опасный, чем любая другая еда в вашем холодильнике — если он хорошо пахнет, выглядит хорошо и был приготовлен достаточно недавно, чтобы вам не пришлось чесать голову, пытаясь вспомнить, как он попал туда, вы можете заправляйте прямо. Если вы ищете способ с низким уровнем стресса, чтобы немного продлить срок службы некоторых продуктов (или вам просто действительно нужны соленые огурцы), лучше всего подойдет рецепт маринованных огурцов из холодильника.

Но маринование в холодильнике — это не консервирование, и вы не можете хранить результаты этих рецептов в кладовой в течение нескольких месяцев.

Правильно консервированные продукты обычно более кислые, чем маринованные в холодильнике, что помогает предотвратить рост бактерий во время хранения. Вам также придется обработать банки: простерилизуйте их перед тем, как наполнить их, и используйте кипяток, чтобы закрыть их, когда закончите. Эти два шага имеют решающее значение, потому что они снижают вероятность попадания опасных микробов в ваши драгоценные заповедники. Соблюдение правильного рецепта консервирования также означает, что вы можете консервировать и хранить продукты без добавления кислотности уксуса или лимонной кислоты (по крайней мере, в некоторых случаях — см. Предупреждения ниже).

Почему вы должны найти рецепт консервирования и следовать ему

Многие домашние повара считают рецепты скорее отправной точкой, чем строгим сводом правил, но вам ни в коем случае не следует импровизировать, когда дело касается консервирования. Чтобы объяснить почему, давайте вкратце поговорим о смертельно серьезных, но легко избегаемых рисках, связанных с консервированием.

Бактерия Clostridium botulinum присутствует во многих местах, но особенно распространена на поверхности фруктов и овощей.Бактерия производит нейротоксин, который является одним из самых токсичных известных веществ в мире, но он не представляет проблемы в большинстве условий — C. botulinum — анаэробный микроб, а это значит, что ему требуется среда с низким содержанием кислорода. C. botulinum , с которым вы можете столкнуться на поверхности свежего фрукта, будет закрыт защитными спорами, которые, как правило, не способны вызвать у людей заболевание. (Большим исключением из этого правила является то, что младенцы могут сильно заболеть, когда споры успевают разрастаться и размножаться в их пищеварительном тракте — вот почему младенцам не следует есть мед, где такие споры являются обычным явлением).

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, овощи, консервированные в домашних условиях, являются наиболее частой причиной вспышек ботулизма в Соединенных Штатах. Вот почему: консервирование сохраняет пищу в сохранности, потому что дезинфекция и запечатывание банок означает, что большинство бактерий, уже находящихся в пище, погибают (от тепла кипящей водяной бани), а новые бактерии не могут проникнуть внутрь (потому что крышка герметично закрыта крышкой. кипящая водяная баня). Но если банки не обработаны должным образом, та же воздухонепроницаемая среда может создать идеальное место для C.botulinum , чтобы пробудиться, начать размножаться и вырабатывать токсины ботулизма. Вы не можете почувствовать запах, вкус или увидеть C. botulinum , поэтому даже еда, которая кажется хорошей, может быть смертельной. Вот почему так важно правильно закрывать банки — любой признак того, что крышка отсоединилась, указывает на то, что ваша еда заражена.

Хранение продуктов с кислотностью выше определенной (также известной как при низком pH) может предотвратить рост C. botulinum , поэтому очень важно следовать проверенным рецептам и инструкциям.Некоторые продукты достаточно кислые, чтобы их можно было запивать горячей водой. Некоторые продукты требуют добавления кислоты в виде лимонного сока или уксуса, чтобы сделать этот процесс безопасным. Другие продукты требуют автоклавы. Итог: вы действительно можете сделать что угодно, но необходимые шаги, оборудование и ингредиенты различаются от еды к еде, и быстрое и свободное выполнение этих инструкций может буквально стоить вам жизни. К счастью, в Интернете доступно множество проверенных и научно обоснованных рецептов.Если вы новичок в мире консервирования, вы можете сразу обратиться к источнику — исчерпывающему списку инструкций по консервированию Министерства сельского хозяйства США.

Поскольку каждый рецепт индивидуален, мы начнем с примера универсальной и не слишком сложной обработки горячей водой: разрезанных пополам помидоров. Этот процесс научит вас основам, которые вам понадобятся, чтобы следовать другим рецептам консервирования с низким pH, и подготовит основу для сальсы, перца чили, супов и томатных соусов, которые хранятся в вашей кладовой в течение года или более.

Статистика

Время: 1,5 часа активности, время ожидания 12-24 часа
Стоимость материалов: ~ 100 долларов за все принадлежности и снаряжение, но все можно использовать повторно (кроме крышек)
Сложность: умеренная

Инструменты

* Вы можете получить многие из этих предметов, купив набор для консервирования для начинающих, но те, которые покупаются отдельно, обычно будут более высокого качества, а в стартовых наборах часто есть дополнительные предметы, которые вам действительно не понадобятся.

Материалы

13 фунтов помидоров
Лимонная кислота (или лимонный сок в бутылках)
Вода
Мыло для посуды
Чистые полотенца для посуды
Sharpie (или производитель этикеток)

Инструкции

1. Продезинфицируйте банки. Вымойте их теплой водой с мылом, затем поместите решетку для консервов в кастрюлю и поставьте банки (без крышек) на решетку. Не переполняйте и не штабелируйте банки. Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы банки были покрыты на дюйм или два, и доведите до кипения.Оставьте кипеть на 15 минут, пока готовите помидоры, затем выключите огонь и оставьте банки в воде. Крышки и ленты банок нельзя кипятить, но вы должны поместить их в кастрюлю с охлаждающей жидкостью (или другую кастрюлю с кипящей водой) на пять минут, чтобы стерилизовать. Вытрите банки, крышки и ленты насухо чистым полотенцем.

2. Вымойте помидоры.

3. Приготовьте миски с водой для помидоров. Доведите до кипения несколько чашек воды.Налейте кипяток в одну из ваших больших мисок. Другой залейте холодной водой.

4. Обмакните каждый помидор в горячую миску. Дайте им посидеть 30-60 секунд или пока их кожа не начнет трескаться. Используйте шумовку, чтобы не обжечься.

5. Окуните каждый помидор в холодную воду. Дайте ему постоять около 30 секунд, а затем удалите кожу, которая должна сразу соскользнуть.

6. Нарежьте помидоры. Выйдя из холодной воды, положите фрукты на разделочную доску и разрежьте их ножом пополам.Удалите стержни, которые вы можете выбросить или сохранить для изготовления запаса. Ничего страшного, если вы хотите нарезать помидоры больше или меньше.

По часовой стрелке снизу: свежие помидоры, помидор в горячей воде, помидор в холодной воде и очищенный помидор, готовый к нарезке. Рэйчел Фельтман

7. Осторожно снимите каждую банку с кипящей водяной бани. Используйте подъемник для банок, чтобы крепко ухватиться за горлышко банки (самая узкая часть, чуть ниже крышки). Осторожно вылейте кипяток в раковину или обратно в кастрюлю с бульоном.Положите каждую банку открытой стороной вниз на чистое полотенце, чтобы избежать загрязнения во время работы.

8. Доведите до кипения еще один чайник, полный воды. Вы будете использовать это в Step 11 .

9. В кастрюле вскипятите воду. Снимите крышки и ленты с большой кастрюли с бульоном, если вы еще этого не сделали, и снова доведите воду до кипения.

10. Переверните банки лицевой стороной вверх. Добавьте ¼ чайной ложки лимонной кислоты или одну столовую ложку бутилированного лимонного сока в каждую банку.Затем, используя воронку, чтобы не пролить жидкость, наполните каждую банку половинками помидоров. Оставьте как минимум полдюйма пространства наверху каждой банки.

11. Налейте кипяток из чайника в каждую банку. Оставьте сверху минимум полдюйма пространства, но полностью покройте помидоры. Возможно, вам придется потыкать узким шпателем или ножом, чтобы избавиться от воздушных карманов. Протрите края каждой банки чистым полотенцем, чтобы избавиться от заблудшего томатного сока.

Дайте помидорам поплавать в кипящей воде. Рэйчел Фельтман

12. Закройте банки. Осторожно закройте каждую банку плоской крышкой, выровняв их края. Накрутите ленту на каждую, но не слишком туго.

13. Опустите банки обратно в кипящую воду. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно поднять каждую банку в горшок. Убедитесь, что каждая банка стоит вертикально на стойке для консервов, и оставьте по крайней мере полдюйма между банками. Вы можете повторить этот шаг несколько раз, если ваша кастрюля недостаточно велика для обработки всех банок одновременно.Вода должна находиться как минимум на 1 дюйм выше крышек ваших банок; при необходимости добавьте еще кипятка из чайника.

14. Обработайте банки. Закройте кастрюлю с бульоном крышкой и дайте банкам закипеть не менее 40 минут. Если вы живете на большой высоте, возможно, вам придется позволить им сидеть еще дольше. Чтобы убедиться в этом, проверьте эту таблицу. Периодически проверяйте, чтобы вода все еще кипела, и при необходимости добавляйте еще кипятка из чайника, чтобы банки были полностью погружены в воду.

Предупреждение: Вы должны использовать чайник, чтобы добавить уже кипящую воду в кастрюлю, потому что более холодная вода понизит температуру воды в кастрюле.Если в какой-то момент кастрюля перестанет кипеть, начните 40 минут снова, как только вы вернетесь в режим непрерывного кипения.

15. Выньте банки из кастрюли. Выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Подождите 5–10 минут, пока вода и банки немного остынут, затем с помощью подъемника вынимайте их из кастрюли по одному. Следите за тем, чтобы не наклонять банки при их перемещении; держите их вертикально. Поместите их в место, где они могут спокойно отдыхать при комнатной температуре от 12 до 24 часов.Не волнуйтесь, если помидоры немного сузятся в банке, когда они остынут.

Предупреждение: Чрезвычайно важно не прикасаться к полосам крышек в это время, так как это может повлиять на качество уплотнения.

Когда вы вынимаете банки из кастрюли, держите их за горлышко, а не за ремешок. Рэйчел Фельтман

16. Снимите ленты крышки. Через 12–24 часа аккуратно снимите ленты и проверьте герметичность каждой банки.Сделать это можно несколькими способами, но самый простой — надавить пальцем на центр крышки. Если крышка приподнимается, когда вы отпускаете палец, значит, она не закрыта. Вы должны иметь возможность поднимать каждую банку за крышку (без металлической ленты), не открывая ее. Любые незапечатанные банки необходимо обработать заново. Перед тем как сделать это, проверьте крышку на наличие порезов или дефектов резинового уплотнения — если вы их обнаружите, вам придется заменить крышку на новую.

17. Промаркируйте банки. Напишите дату на крышке или другом хорошо видимом месте, чтобы вы могли отслеживать, как долго их можно есть.

18. Храните банки. Храните их вдали от прямых солнечных лучей и в местах, где температура не поднимается выше 95 градусов по Фаренгейту или ниже нуля.

Что нужно знать, когда пора их открывать

Когда вы будете готовы съесть консервированные помидоры, убедитесь, что ваша банка полностью закрыта. Вы должны проверить, нет ли выпуклостей или вмятин на крышке банки, и убедиться, что нет никаких признаков того, что еда пузырилась и стекала по внешней стороне банки.Чтобы открыть банку, вам придется сломать герметичное вакуумное уплотнение, одним из способов является использование ножа для масла, чтобы приподнять край, и не следует есть пищу внутри, если крышка отрывается без изрядного сопротивления. Если у вас есть сомнения по поводу герметичности ваших банок, не ешьте помидоры . Следуйте этим инструкциям, чтобы безопасно утилизировать любую зараженную пищу.

Вы можете повторно использовать (стерилизовать) банки и ленты, но нельзя использовать крышки более одного раза для обработки. Вы можете продолжать использовать эти крышки для хранения сухих продуктов или вещей в холодильнике, но во второй раз пломба не сработает.

Консервирование томатов и продуктов из помидоров

Консервирование томатов в домашних условиях — отличный способ наслаждаться урожаем еще долго после завершения вегетационного периода. Время обработки и инструкции были определены с научной точки зрения, чтобы гарантировать безопасность продуктов без плесени, дрожжей и бактерий. Крайне важно следовать проверенным рецептам консервирования томатов и томатных продуктов.

Выбор и подготовка томатов | Этапы консервирования помидоров | Рецепты консервирования

Выбор и подготовка томатов

Выберите для консервирования здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые томаты.Не дома можно перезрелые помидоры или те, что с мертвых или замороженных лоз. Это приведет к низкому качеству и потенциально небезопасному консервному продукту. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать при соблюдении любых рекомендаций в этой публикации.
Для девяти пинт консервированных томатных продуктов требуется 13-14 фунтов помидоров. На семь литров консервированной продукции нужно примерно 23 фунта.
Для приготовления фруктов вымойте, удалите плодоножки и обрезайте помятые или обесцвеченные части.Чтобы удалить кожуру, опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину.
Помидоры можно консервировать с солью или без нее. Соль приправляет продукт, но не является необходимой для безопасных консервов. Если желательна соль, добавьте ½ чайной ложки на пинты или 1 чайную ложку на литры, прежде чем закрывать банку крышкой. При подаче добавьте заменители соли.
Можно использовать коммерчески выпускаемый пакет с приправой, предназначенный для домашнего консервирования, но не следует изменять инструкции и ингредиенты, поскольку это может привести к получению потенциально небезопасного консервированного продукта.

Вернуться к началу

Этапы безопасного консервирования томатов

Новичок в консервировании или вам нужно освежиться? Let’s Preserve: Canning Basics, предоставляет информацию об основах консервирования, таких как различные методы консервирования, выбор банки и крышки, этапы подготовки, розлива и обработки.
Способы обработки томатов

Помидоры можно безопасно обрабатывать в консервных банках с кипящей водой, паровых или консервных банках.
Паровая консервная установка с атмосферным давлением — новинка для домашнего консервирования. Он использует всего 2 литра воды (по сравнению с 16 литрами или больше в консервной банке с кипящей водой). Поскольку нагревается меньше воды, обработка может начаться быстрее. Время обработки основано на рекомендуемом времени для консервного завода с кипящей водой. Время обработки в паровом автоклаве ограничено 45 минутами или меньше, включая любые модификации для повышения.
Помидоры и томатные продукты, обработанные в автоклаве, часто позволяют получать консервированные томатные продукты более высокого качества.
Томатно-овощные смеси, такие как соус для спагетти, необходимо обрабатывать в автоклаве. Увеличивать порции овощей, таких как лук, сельдерей, перец или грибы, по проверенным рецептам небезопасно.
Добавление кислоты

Высокий уровень кислоты (pH 4,6 или ниже) предотвращает рост бактерий Clostridium botulinum , вызывающих ботулизм.
Помидоры обычно считаются кислой пищей, хотя некоторые сорта могут иметь значение pH выше 4.6. Дополнительная кислота, такая как лимонный сок, должна добавляться в консервные банки с кипящей водой, паровые консервы и консервы под давлением, чтобы гарантировать безопасность продукта.
Обращайтесь с помидорами семейной реликвии так же, как с любыми другими помидорами. Кислотность томатов семейной реликвии не отличается от других сортов. Те же рекомендации по подкислению применимы для консервирования томатов семейной реликвии.
Чтобы обеспечить должную кислотность томатов, добавьте одну из следующих кислот непосредственно в каждую банку перед наполнением продуктом:
Таблица 1: Подкисляющие помидоры

Кислота Пинты Кварты
Лимонный сок в бутылках 1 столовая ложка 2 столовые ложки
Лимонная кислота ¼ чайная ложка ½ чайной ложки
Уксус (5% -ная кислотность) 2 столовые ложки 4 столовые ложки
При использовании лимонного сока используйте только коммерческий сок в бутылках.Существует промышленный стандарт для бутилированного сока лимона и лайма, который обеспечивает точное и постоянное подкисление. Кислотность свежевыжатых лимонов и лаймов очень непредсказуема. По мере созревания в них становится меньше кислотности.
При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.
Уксус может вызывать нежелательный привкус.
Добавление кислоты в перезрелые помидоры не повысит уровень кислоты в достаточной степени для получения безопасного продукта.
Вернуться к началу
Определение высоты
Вода закипает при 212 ° F на уровне моря.По мере увеличения высоты вода закипает при более низких температурах, и пища готовится дольше. На этой карте показаны высоты Небраски. Вам необходимо знать свою высоту, чтобы определить правильное время обработки при консервировании. Для тех, кто живет за пределами Небраски, вы можете узнать свою высоту в местной комиссии по планированию или в офисе зонирования, на веб-странице или в приложении.
Рис. 1. Диапазон высот в Небраске. Карта была подготовлена Лес Ховардом, картографом, Школа природных ресурсов UNL
Вернуться к началу
Рецепты консервирования помидоров
Сальса
Chili Salsa (Острый томатно-перецовый соус)
5 фунтов помидоров
2 фунта перца чили
450 г лука, нарезанного
1 стакан уксуса (5% кислотности)
3 чайные ложки соли
½ чайной ложки перца
Урожайность: примерно от 6 до 8 пинт
Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.
Тщательно отмерьте все ингредиенты, чтобы обеспечить безопасную обработку в консервном банке с кипящей водой или паром.
Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец, поместив перец чили в духовку (400 ° F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями.Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.
Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма.
Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.
Таблица 2: Время обработки сальсы с перцем чили в консервных банках с кипящей водой или паровых банках
Процесс на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинт 15 минут 20 минут 25 минут
Базовая сальса
6 чашек спелых помидоров без кожуры, сердцевины, семян и нарезки
9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта (замены см. Ниже)
1 ½ стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
1 столовая ложка консервной или маринованной соли
Урожайность: около 6 пинт
Замены: Не увеличивайте количество перца или лука в рецепте.Желтый, белый или красный лук можно заменять друг на друга, но НЕ увеличивайте общее количество лука.
Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держите горячим, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.
Опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевины.Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма). Очистите, вымойте, удалите сердцевину и нарежьте лук кубиками (дюйма). Болгарский перец вымыть и сердцевить. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки). Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите. Нарезать перец кубиками (дюйма).
Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить лимонный сок и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь. Залейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 3. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.
Таблица 3: Время обработки простой сальсы в консервных банках с кипящей водой или паровых банках
Время процесса и высота
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Полпинта или пинта 15 минут 20 минут 25 минут
Манго Сальса
6 чашек нарезанного кубиками незрелого манго (примерно от 3 до 4 больших твердых зеленых манго)
1 ½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
½ стакана мелко нарезанного желтого лука
½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
2 чайные ложки мелко нарезанного чеснока
2 чайные ложки мелко нарезанного имбиря
1 стакан светло-коричневого сахара
1 ¼ чашки яблочного уксуса (5% кислотности)
½ стакана воды
Выход: 6 полпинтовых банок
Осторожно: Обработка зеленого манго может вызвать раздражение кожи у некоторых людей так же, как ядовитый плющ.Они принадлежат к одному семейству растений. Чтобы избежать этой реакции, при работе с сырым зеленым манго надевайте пластиковые или резиновые перчатки. Не прикасайтесь к лицу, губам или глазам после прикосновения к сырому зеленому манго или нарезания его до тех пор, пока все следы не будут смыты.
Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и ополосните полпинтовые консервные банки; держать в горячем состоянии до использования. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Хорошо вымыть все продукты. Очистите манго и нарежьте кубиками по ½ дюйма.Нарезать болгарский перец кубиками ½ дюйма. Желтый лук мелко нарезать. Смешайте все ингредиенты в голландской духовке или кастрюле на 8 литров. Довести до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения и тушите 5 минут.
Налейте горячие твердые вещества в чистые горячие банки объемом полпинты, оставив свободное пространство ½ дюйма. Залейте горячей жидкостью, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 4.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.
Таблица 4: Время обработки манго-сальсы в консервных банках с кипящей водой или паровых банках
Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001-6000 футов Более 6000 футов
Горячий Полпинта 10 минут 15 минут 20 минут
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Кетчуп томатный
24 фунта спелых помидоров
3 палочки корицы, измельченной
3 стакана нарезанного лука
1 ½ чайной ложки цельного душистого перца
3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
3 столовые ложки семян сельдерея
1 ½ стакана сахара
3 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
¼ чашка соли
4 чайные ложки цельной гвоздики
Урожайность: примерно от 6 до 7 пинт
Вымойте руки водой с мылом.Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины. Помидоры на четверть в большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки.
Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте в уксус в двухлитровой кастрюле. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и дать томатной смеси постоять 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут.Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито. Вернитесь к чайником. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не скруглится на ложке без разделения. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/8 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в Таблице 5.Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного автомата.
Таблица 5: Время обработки томатного кетчупа в консервных банках с кипящей водой или паровых банках
Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинт 15 минут 20 минут 25 минут
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Помидоры маринованные
Маринованные сладкие зеленые помидоры
10-11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек нарезанных)
2 чашки нарезанного лука
¼ чашка консервной или маринованной соли
3 стакана коричневого сахара
4 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
1 столовая ложка семян горчицы
1 столовая ложка душистого перца
1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка цельной гвоздики
Урожайность: около 9 пинт
Вымойте руки водой с мылом.Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Вымойте и нарежьте помидоры и лук. Поместите в миску, посыпьте стакана соли и дайте постоять четыре-шесть часов. Осушать. Нагрейте и перемешайте сахар с уксусом до полного растворения. Свяжите семена горчицы, душистый перец, сельдерей и гвоздику в мешочке для специй. Добавить в уксус с помидорами и луком. При необходимости добавьте минимум воды, чтобы покрыть кусочки.
Доведите до кипения и тушите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание. Помидоры при правильном приготовлении должны быть нежными и прозрачными.Снимите пакет для специй. Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в таблице 6. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.
Таблица 6: Время обработки маринованных сладких зеленых помидоров в консервных банках с кипящей водой или паровых банках
Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинт 15 минут 20 минут 25 минут
Горячий кварт 15 минут 20 минут 25 минут
Приправы из маринованных зеленых помидоров
10 фунтов маленькие твердые зеленые помидоры
1 ½ фунта красного болгарского перца
1 ½ фунта зеленого болгарского перца
2 фунта лука
½ стакана консервной или маринованной соли
1 литр воды
4 стакана сахара
1 литр уксуса (5% -ная кислотность)
1/3 стакана готовой желтой горчицы
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Урожайность: от 7 до 9 пинт
Вымойте руки водой с мылом.Вымыть и крупно натереть или мелко нарезать помидоры, перец и лук. Растворите соль в воде и залейте овощи в большом чайнике. Довести до кипения и тушить 5 минут. Слить на дуршлаг. Верните овощи в чайник.
Добавьте сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. Перемешайте. Нагрейте до кипения и тушите пять минут. Наполните стерильные поллитровые банки острым вкусом; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Обработайте в консервном банке с кипящей водой или паром в соответствии со следующими рекомендациями в таблице 7. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из консервного устройства.
Таблица 7: Время обработки маринованных зеленых помидоров в консервных банках с кипящей водой или паровых банках
Время обработки на высоте:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинт 5 минут 10 минут 15 минут
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Томатный сок
Томатный сок
В среднем требуется 23 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.
Вымойте руки водой с мылом. Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки помидоров.
Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. В кипящую смесь добавить и растолочь нарезанные четвертинки помидоров. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите на медленном огне пять минут сразу до закипания, измельчая. Продолжайте медленно добавлять все кусочки.Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите пять минут перед приготовлением сока.
Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Инструкции по подкислению). Снова довести сок до кипения. Наполните банки горячим томатным соком; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
Смесь томатно-овощного сока
В среднем требуется 22 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров. На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 стаканов других овощей.
Вымойте руки водой с мылом. Измельчите и тушите помидоры, как для приготовления томатного сока.Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут.
Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1). Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же наполните банки; оставьте ½-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в таблице 9.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Измельченные помидоры (без добавления жидкости)
В среднем требуется 22 фунта томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 14 фунтов помидоров.
Вымойте руки водой с мылом. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется. Затем окуните шкурки в холодную воду и удалите сердцевины.Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавливая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели.
Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры.Затем аккуратно прокипятить 5 минут. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Томатный соус
Для жидкого соуса — в среднем на загрузку 7 литров консервных банок требуется 35 фунтов томатов; в среднем требуется 21 фунт помидоров на загрузку 9 пинт консервных банок.
Для густого соуса — на загрузку консервного автомата в 7 литров требуется в среднем 46 фунтов томатов; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 28 фунтов помидоров.
Вымойте руки водой с мылом. Подготовьте и отожмите томаты, как для томатного сока. Варить на медленном огне в большой кастрюле, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса.
Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).Наполнить банки; оставьте 1/4 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и ленты. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Помидоры, целые или разрезанные пополам
В среднем требуется 21 фунт томатов на загрузку консервного отделения в 7 литров; в среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 13 фунтов помидоров.
Упаковано в воду:
Вымойте руки водой с мылом. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам.
Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Инструкции по подкислению). Для продуктов горячей упаковки налейте столько воды, чтобы покрыть помидоры, и осторожно кипятите их в течение пяти минут. Наполнить банки; оставляя ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка производится либо в консервном банке с кипящей водой, либо в автоклаве с соблюдением времени обработки, указанного в Таблице 8, или в автоклаве, следуя рекомендованным инструкциям по обработке, приведенным в Таблице 9.
В томатном соке:
Вымойте руки водой с мылом. Помидоры мыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).
Hot Pack — Положите помидоры в большую кастрюлю и добавьте томатный сок, чтобы полностью покрыть их. Осторожно варить пять минут. Наполните банки горячими помидорами. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. В банки залейте горячий томатный сок. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в таблице 8, или в автоклаве в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке в таблице 9.
Raw Pack — Разогреть помидоры в кастрюле.Наполните банки сырыми помидорами. Залить помидоры в банках горячим томатным соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в таблице 8, или в автоклаве в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке в таблице 9.
Упакованное сырье без добавления жидкости:
Вымойте руки водой с мылом. Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду.Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Таблицу 1).
Наполнить банки сырыми помидорами. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в консервном банке с кипящей водой в соответствии со временем обработки, указанным в таблице 8, или в автоклаве в соответствии с рекомендованными инструкциями по обработке в таблице 9.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Томатные смеси
Томатные смеси, такие как соус для спагетти и мексиканский томатный соус, можно консервировать для дальнейшего использования.При добавлении большего количества продуктов с низким содержанием кислоты эти продукты необходимо обрабатывать в автоклаве.
Соусы для спагетти

Соус для спагетти без мяса
30 фунтов помидоров
1 чашка нарезанного лука
5 зубчиков измельченного чеснока
1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
4 ½ чайных ложки соли
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
¼ стакана коричневого сахара
¼ чашка растительного масла
Урожайность: около 9 пинт
ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.
Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить помидоры без крышки 20 минут в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито.
Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и помидоры, добавьте специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
Залейте соус в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в автоклаве в соответствии с таблицей 9.
Соус для спагетти с мясом
30 фунтов помидоров
2 ½ фунта говяжьего или колбасного фарша
5 зубчиков измельченного чеснока
1 чашка нарезанного лука
1 стакан нарезанного сельдерея или зеленого перца
450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
4 ½ чайных ложки соли
2 столовые ложки орегано
2 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
¼ стакана коричневого сахара
Урожайность: около 9 пинт
ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.
Вымойте руки водой с мылом. Убедитесь, что прилавки и оборудование чистые.
Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям по приготовлению соуса для спагетти без мяса. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с мякотью томатов в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет сокращен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы не прижечь.
Залейте продукт в подготовленные горячие банки, оставив свободное пространство размером 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в автоклаве в соответствии с таблицей 9.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Мексиканский томатный соус
От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
18 фунтов помидоров
1 столовая ложка орегано
½ стакана уксуса
Урожайность: около 7 кварт
Осторожно: Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.
Вымойте руки водой с мылом. Вымойте и обсушите чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец, поместив перец чили в духовку (400 ° F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.
Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Помидоры крупно нарезать и смешать в большой кастрюле нарезанный перец с оставшимися ингредиентами. Довести до кипения; накрыть крышкой и тушить 10 минут. Наполнить банки; оставьте 1-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты. Обработка в автоклаве в соответствии с таблицей 9.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Таблица 8: Время обработки томатов и томатных продуктов в консервных установках с кипящей водой или паровых банках *
* Паровой автоклав можно использовать только при времени обработки 45 минут или меньше.
Помидоры
Томатный продукт Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1,001–3000 футов 3,001–6000 футов Более 6000 футов
Горячий
Пинты
кварт
35 мин.
40 мин.
40 мин.
45 мин.
45 мин.
50 мин *
50 мин *
55 мин *
Смесь томатно-овощного сока Горячий
Пинты
кварт
35 мин.
40 мин.
40 мин.
45 мин.
45 мин.
50 мин *
50 мин *
55 мин *
Измельченные помидоры (без добавления жидкости) Горячий
Пинты
кварт
35 мин.
45 мин.
40 мин.
45 мин.
45 мин.
55 мин *
55 мин *
60 мин *
Томатный соус Горячий
Пинты
кварт
35 мин.
40 мин.
40 мин.
45 мин.
45 мин.
50 мин *
50 мин *
55 мин *
Помидоры, целиком или пополам (в воде) Горячие или сырые
Пинты
кварт
40 мин.
45 мин.
45 мин.
50 мин *
50 мин *
55 мин *
55 мин *
60 мин *
Помидоры, целиком или пополам (в томатном соке) Горячие или сырые пинты или кварты 85 мин * 90 мин * 95 мин * 100 мин *
Помидоры целиком или пополам (в сыром виде без добавления жидкости) Необработанный пинты или кварты 85 мин * 90 мин * 95 мин * 100 мин *
* Паровой автоклав можно использовать только для обработки 45 минут или меньше.
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Таблица 9: Продолжительность обработки томатов и томатных продуктов в автоклаве
1000 футов
Давление на канале с круговой шкалой (PSI) на высоте:
Давление в канале с взвешенным манометром (PSI) на высоте:
Томатный продукт Тип упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2000-4000 футов 4000-6000 футов 0-1000 футов 3 Выше
Томатный сок Горячий
пинт или квартов
20 мин.
15 мин.
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Смесь томатно-овощного сока Горячий
пинт или квартов
20 мин.
15 мин.
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Помидоры, измельченные (без добавления жидкости) Горячий
пинт или квартов
20 мин.
15 мин.
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Томатный соус Горячий
пинт или квартов
20 мин.
15 мин.
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Помидоры, целиком или пополам (в воде) Горячие или сырые
пинт или квартов
15 мин.
10 мин.
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Помидоры, целиком или пополам (в томатном соке) Горячие или сырые
пинт или квартов
40 мин.
25 мин.
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Помидоры, целиком или пополам (в сыром виде без добавления жидкости) Необработанный
пинт или квартов
40 мин.
25 мин.
6 фунтов
11 фунтов
7 фунтов
12 фунтов
8 фунтов
13 фунтов
5 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
Соус для спагетти без мяса Горячий
Пинты
кварт
25 мин.
40 мин.
11 фунтов
11 фунтов
12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
15 фунтов
Соус для спагетти с мясом Горячий
Пинты
кварт
60 мин.
70 мин.
11 фунтов
11 фунтов
12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
15 фунтов
Томатный соус Мексиканский Горячий
Пинты
кварт
20 мин.
25 мин.
11 фунтов
11 фунтов
12 фунтов
12 фунтов
13 фунтов
13 фунтов
10 фунтов
10 фунтов
15 фунтов
15 фунтов
Вернуться к началу | Вернуться к рецептам
Простые инструкции по быстрому маринованию фруктов и овощей
Это сезон свежих фруктов и овощей, а значит, и сезон солений.
Соленья быстрого приготовления в холодильнике.
Их так легко сделать. Специального консервного оборудования не требуется. И, что, пожалуй, самое лучшее, вы можете применить эту технику ко всем видам овощей, яиц и даже к некоторым видам мяса.
Если вам не нравятся жесткие консервы, но вам нравится хрустящий и соленый привкус маринованных овощей, эти рецепты для вас. Быстро приготовленные маринованные огурцы в холодильнике — один из самых простых в приготовлении продуктов, которые нужно приготовить и забыть.
Обычно их нужно съесть в течение недели или двух.Но их можно добавить практически ко всему. Маринованные гарниры придадут изюминку любимому сэндвичу, салату, тако, гамбургеру или особому этническому блюду. Они также делают хороший поднос с сыром и мясными деликатесами, чтобы пойти на пикник.
Для хранения можно использовать продезинфицированные банки Мэйсона или большие стеклянные банки с подогнанными крышками. Или просто используйте чистую, закрытую, нереактивную миску или другой контейнер для хранения продуктов.
Не существует письменного рецепта быстрого приготовления сока для маринованных огурцов. Если вы хотите менее сладкий вкус, вы можете уменьшить количество сахара.Или, чтобы сделать его острее, вы можете попробовать разные виды острого перца разной степени нагрева и количества.
В качестве другого варианта попробуйте мариновать такие продукты, как картофель, помидоры или другие овощи, затем обжарить их в панировке и обжарить во фритюре в горячем растительном масле.
Быстрые маринованные весенние местные овощи
Практически любой свежий овощ можно мариновать, так что комбинация широко открыта. Овощи с более твердыми корнеплодами, например морковь, необходимо предварительно бланшировать.
2 чашки моркови, нарезанной спичками
1 стакан спаржи
1/3 стакана нарезанного свежего перца халапеньо или другого острого перца
1 чашка нарезанного редиса
2 огурца, нарезанные крупными спичками
1 красная луковица крупно нарезанная
2 стакана воды
3 стакана яблочного уксуса
1 столовая ложка семян горчицы
1 столовая ложка семян кориандра
½ стакана сахарного песка
2 лавровых листа
2 столовые ложки свежих трав, таких как укроп, тимьян или базилик, мелко нарезанные
1 чайная ложка измельченного свежего чеснока
1 столовая ложка морской или кошерной соли
1 чашка дижонской горчицы
1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
1 чайная ложка черного молотого перца
2 столовые ложки сахара
Бланшируйте морковь и спаржу. Доведите до кипения кастрюлю с водой, добавьте нарезанную морковь и спаржу и варите 3 минуты, затем немедленно опустите овощи в холодную воду и положите на них лед.
Поставьте 6 чистых банок Мейсона на несколько бумажных полотенец, затем плотно уложите вместе со всеми овощами. (При использовании сразу можно хранить в чистой стеклянной посуде в холодильнике для охлаждения.)
В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, яблочный уксус, семена горчицы, кориандр, сахар, лавровый лист и зелень. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры и добавьте дижонскую горчицу, оливковое масло и черный перец, затем равномерно переложите смесь в банки Мэйсона или в закрытую стеклянную миску или закрытый контейнер для хранения продуктов.
Охладите на 24 часа перед подачей на стол. Срок хранения в холодильнике — одна неделя.
Изготавливает: 12 порций
Маринованные яйца в остром соусе
4 чашки острого соуса (табаско или шрирача)
1 ½ стакана белого винного уксуса
1 чайная ложка измельченного свежего чеснока
1 чайная ложка морской или кошерной соли
1 чайная ложка черного молотого перца
2 большие луковицы, нарезанные кубиками
1 дюжина крупных яиц, сваренных вкрутую, очищенных и охлажденных
В кастрюле на среднем или медленном огне довести до кипения острый соус, уксус, чеснок, соль и перец.Затем добавьте лук, чтобы он стал мягче, примерно 10 минут. Охладите смесь горячего соуса, затем облейте яйца, помещенные в стерилизованную банку Мэйсона. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Дайте настояться не менее 24-48 часов и подавайте целиком или нарезанным. Срок хранения в холодильнике — одна неделя.
На выходе: 12 порций
Маринованные жареные по-тосканские помидоры черри
2 стакана яблочного уксуса
2 стакана воды
1/4 стакана морской или кошерной соли
1/4 стакана белого сахара-песка
Цедра 1 лимона
2 чашки оливкового масла первого холодного отжима, разделенных на части
2 столовые ложки каперсов
1/2 чайной ложки сухих хлопьев красного перца
1/2 чайной ложки семян горчицы
2 столовые ложки свежего измельченного орегано
2 столовые ложки свежей измельченной петрушки
2 чайные ложки измельченного свежего чеснока
4 пинты свежих помидоров черри или виноград
В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль, сахар и цедру лимона.Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Охладите до комнатной температуры и взбейте 1 ¾ стакана оливкового масла, каперсов, красного перца, семян горчицы, орегано, петрушки и чеснока.
Перемешайте помидоры в ¼ стакана оливкового масла, выложите на противень и запекайте 20-25 минут при 250 градусах. Удалите и дайте остыть до комнатной температуры.
Равномерно распределить помидоры по стеклянным банкам, залить жидкой смесью и охладить в холодильнике. Срок годности холодильника — две недели.
Изготавливается: 8 порций
Greenbluff Бальзамические маринованные ягоды
1 фунт спелой (твердой и негашеной) черники, малины, марионники, клубники, черники, ежевики или свежей вишни без косточек
2 целых палочки корицы
½ стакана тонко нарезанного красного лука
1 стакан темного бальзамического уксуса
1 стакан сахарного песка
1 чайная ложка морской или кошерной соли
¾ стакан воды
1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
1 столовая ложка апельсиновой цедры
Промойте ягоды и сверху или нарежьте пополам клубнику, если используете.Разделите на 2 стерилизованные банки Мейсона, положив по 1 палочке корицы и красный лук.
В небольшой кастрюле смешайте бальзамический уксус, соль, сахар, воду, экстракт ванили и цедру апельсина. Доведите до кипения, перемешайте, дайте остыть до комнатной температуры и полейте ягоды, оставив немного места наверху. Дайте остыть до комнатной температуры и остудите на ночь перед использованием.
Охладите на 24 часа. Срок хранения в холодильнике — одна неделя.
Изготавливается: 6 порций
Быстрые огурцы с укропом
2 стакана дистиллированного белого уксуса
1 стакан воды
1 стакан сахарного песка
½ чайной ложки цельного черного перца горошком
1 ½ чайной ложки морской или кошерной соли
3 лавровых листа
12 небольших маринованных огурцов, целых или нарезанных копьями
2 чайные ложки свежего укропа
В небольшой кастрюле отварить уксус с водой, сахаром, перцем, солью и лавровым листом.Снять с огня. Вылейте огурцы и укроп в большую миску. Охладите, пока не будете готовы к подаче. Срок годности холодильника 2 недели.
Изготавливается: 12 порций
Маринованные яйца с горчицей
2 стакана белого уксуса
2 столовые ложки простой салатной горчицы
1/2 стакана воды
1 стакан коричневого сахара
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка семян сельдерея
1 столовая ложка семян горчицы
6 целых зубчиков
1/8 чайной ложки порошка куркумы или карри
2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
12 яиц вкрутую, очищенных от кожуры
Добавить все ингредиенты через куркуму или порошок карри в кастрюлю, довести до кипения, хорошо перемешать венчиком, убавить до кипения в течение 10 минут.Снимите с огня и дайте остыть. Выложите лук и яйца в большую банку Мейсон и залейте рассолом. Накройте крышкой и дайте мариноваться в холодильнике не менее 24 часов. Срок хранения в холодильнике — одна неделя.
Изготавливается: 12 порций
Яйца маринованные из свеклы
3 банки (15 унций) целые консервы вареной свеклы
12 яиц
¼ чашка лимонного сока
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан сахара
1 чайная ложка цельной гвоздики
1 чайная ложка лимонной цедры
2 лавровых листа
1 чайная ложка белого перца
1 средний желтый лук
Пюре из 2 банок свеклы поместить в кухонный комбайн, положить в миску и отложить.Зарезервируйте 1 банку, чтобы нарезать и смешать в качестве гарнира.
Яйца, сваренные вкрутую, в воде и лимонном соке. Очистить яйца и остудить.
В кастрюлю добавьте 1 стакан воды, уксус, сахар, гвоздику, цедру лимона, лавровый лист и белый перец. Доведите кастрюлю до кипения, затем снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Добавьте пюре из свеклы и полейте яйцами, оставленными ломтиками свеклы и лука в банках или миске. Перед использованием охладите не менее 24 часов. Срок хранения в холодильнике — одна неделя.
Всего: 12 порций
Маринованные чатни с острова Виктория
1 стакан моркови, очищенной и нарезанной мелкими кубиками
½ стакана пастернака, очищенного и нарезанного мелкими кубиками
1 чашка красных яблок, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
1 стакан сушеных фиников, нарезанных
½ стакана сушеного манго, нарезанного кубиками
1 стакан золотого изюма
1 чашка мелко нарезанного лука
1 стакан темно-коричневого сахара
½ стакана меда
1 чашки солодового уксуса
¼ чайная ложка горчичного порошка
1 чайная ложка молотого душистого перца
1 чайная ложка Вустерширского соуса
Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю.Доведите до кипения и варите 1 час, пока пастернак не станет мягким, а жидкость не уменьшится и не загустеет, дайте остыть до комнатной температуры. Вылейте всю приготовленную смесь в стерилизованные банки или миску и охладите.
Охладите не менее 24 часов и подавайте. Срок годности холодильника — две недели.
Изготавливается: 12 порций
Быстрые сладкие пряные маринованные персики, груши или манго
2 стакана воды
2 1/2 стакана яблочного сидра или белого бальзамического уксуса или рисового винного уксуса
4 стакана сахара-песка
3 стакана коричневого сахара в упаковке
4 палочки корицы
1 столовая ложка имбиря
1 1/2 чайной ложки измельченного красного перца
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка семян горчицы
8 целых зубчиков
5 фунтов очищенных, очищенных от косточек и разрезанных пополам персиков, груш или манго (можно комбинировать)
1 небольшая желтая луковица, нарезанная дольками
1 красный болгарский перец среднего размера, очищенный от семян и нарезанный соломкой
1 чайная ложка нарезанной свежей мяты
В большой кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, палочки корицы, имбирь, толченый красный перец, соль, семена горчицы и гвоздику.Доведите до кипения, затем охладите до комнатной температуры и полейте персиками, грушами или манго и луком, перцем и мятой в стерилизованных банках или миске и поставьте в холодильник. Срок хранения в холодильнике — одна неделя.
Готово: 18 порций
Японские маринованные корки арбуза
1 фунт корки арбуза, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
1 литр воды
¼ стакана кошерной соли
1/3 стакана соевого соуса
1 стакан рисового винного уксуса
½ стакана коричневого сахара
1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка цедры лимона
Замочите кожуру в соли и воде на ночь, ополосните пресной водой.Добавьте кожуру в кипящую воду и тушите 30 минут. Охладите, затем перемешайте с оставшимися ингредиентами и подавайте. Срок годности холодильника — две недели.
Делает: 12 порций
Быстрые маринованные грибы
2 фунта средних пуговиц или грибов кримини
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
2 стакана воды
1 чайная ложка цедры лимона
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
6 лавровых листов
1 пучок нарезанного зеленого лука
1 стакан оливкового масла
8 целых горошин перца
6 зубчиков чеснока
6 столовых ложек уксуса
Бланшируйте грибы в течение 10 минут лимонным соком и водой.
Доведите маринад с другими ингредиентами до кипения, затем охладите до комнатной температуры и полейте грибами. Срок годности холодильника — две недели.
Готово: 6 порций
Солодовый запеченный соленый картофель
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
6 столовых ложек солодового уксуса
1/2 стакана мелко нарезанного свежего укропа
2 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки горчичного порошка
4 чайные ложки морской или кошерной соли
2 чайные ложки черного молотого перца
8 красновато-коричневых картофелин, нарезанных по размеру и форме для мальков
Духовку предварительно разогреть до 400 градусов.В большой миске смешайте масло и уксус. Добавьте травы и специи и перемешайте до смешивания.
Перемешайте картофель с укропом до равномерного покрытия.
Равномерно разложите картофель фри с укропом на смазанных маслом противнях и готовьте 40-60 минут. Каждые 10 минут переворачивайте картофель фри и вращайте решетки, пока не получите желаемую хрустящую корочку. Подавать жареный с укропом в горячем виде.
Всего: 8 порций
Тимоти Грейсон — исполнительный шеф-повар Sodexo Dining Services в университете Уитворта.
Консервирование на водяной бане, шаг за шагом — The Washington Post
Для обеспечения стабильности при хранении Министерство сельского хозяйства США рекомендует консервирование на водяной бане для обработки и запечатывания банок с продуктами с низким pH (высоким содержанием кислоты), такими как джемы и соленые огурцы (а также некоторые томатные продукты. ). Заполненную банку закрывают крышкой с прокладкой и помещают в консервную банку. Кольцо с резьбой удерживает крышку на месте во время обработки. (Хотя крышки нельзя использовать повторно, кольца можно.)
При нахождении на водяной бане банки кипятят в течение времени, указанного в рецепте, а еда внутри банки нагревается до той же температуры, что и кипящая вода (212 градусов), выравнивая давление в банке. Когда банку вынимают из водяной бани, прокладка на крышке закрывается, издавая звенящий звук. Когда герметизация будет завершена, ямка должна быть плоской, а крышка — вогнутой. Некоторые баночки звенят еще на водяной бане. Некоторые пингуются через час. Потерпи.
Любую кастрюлю с крышкой можно использовать в качестве консервной машины, если банки (на стеллаже) можно погружать в кипящую воду.Решетка может быть решеткой для торта или даже кружком из связанных вместе консервных колец. Все, что предотвратит удары банок о дно кастрюли, когда вода сильно кипит, подойдет. Даже свернутое полотенце — подходящая подушка, но раздражающе похожая на призрак, так как она ложится в кипящую воду. Полезно иметь наготове чайник с кипятком, чтобы отрегулировать высоту воды после того, как банки будут поставлены на место.
Установите противень, застеленный полотенцем, чтобы держать банки до и после обработки.Горячие банки не должны соприкасаться с холодной поверхностью, иначе они могут треснуть; полотенце обеспечивает подушку.
УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ: Уплотнения выходят из строя, если между плоской крышкой и банкой остаются остатки пищи; Тщательно очистите края и резьбу банок. Уплотнения выйдут из строя, если банку не удерживать вертикально при входе и выходе из водяной бани, а также если обработанные банки сдвинуть до того, как они полностью остынут. Если банку заполнить холодной пищей, уплотнения выйдут из строя, поэтому готовьте как можно скорее.
Поместите решетку на дно консервного банки и наполните водой так, чтобы она покрывала банки на 1 дюйм. Если у вас жесткая вода, добавьте 2 столовые ложки белого уксуса для газированных банок. Установите консервный автомат на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы вода кипела, пока не настало время для ее кипячения.
Выстелите противень с бортиком свернутым кухонным полотенцем. В горячей мыльной воде вымойте необходимое количество банок (указано в каждом рецепте консервирования) плюс еще одну на всякий случай.Переверните чистые банки на полотенце и дайте им высохнуть. Имейте под рукой крышки и кольца, формочку или небольшую миску для любых лишних вещей, чайную ложку для регулировки свободного пространства, несколько сложенных бумажных полотенец, половник и палочку для еды.
Ингредиенты
Связанные рецепты
Указания
Приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями.
Поместите воронку в банку. Перелейте горячую пищу в банку до рекомендованного свободного пространства. Свободное пространство измеряется от верха банки до еды внутри.Резьба на ободе каждой банки для консервирования обозначает пространство над стороной 1/4 дюйма, 1/2 дюйма и 1 дюйм. Свободное пространство над водой — один из факторов, определяющих, как долго пища должна обрабатываться на водяной бане, чтобы достичь безопасной температуры 212 градусов.
Повторите то же самое с оставшимися банками. При необходимости используйте чайную ложку, чтобы отрегулировать свободное пространство. Проведите палочкой по содержимому каждой банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Смочите бумажное полотенце и тщательно очистите внутренние и внешние края и резьбы банки.После того, как банка протерта, закройте ее плоской крышкой прокладкой вниз. Добавьте внешнее кольцо и затяните пальцем.
Увеличьте температуру под автоклавом, чтобы вода снова закипела. Используя подъемник для банок, переместите вертикальные банки в консервный автомат на решетку или полотенце. Когда все банки будут на своих местах, накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока вода не закипит. Продолжайте процесс до тех пор, пока это не указано в рецепте, запускайте таймер только тогда, когда вода снова закипит.
Снимайте банки по одной, возвращая их на выстланный полотенцем противень.Держите банки в вертикальном положении (не поддавайтесь желанию слить воду, скопившуюся на верхней части банки). Прислушайтесь к звуковому сигналу, указывающему на то, что банка запечатана, и обратите внимание на то, чтобы ямочка на верхней части крышки была плоской, а крышка — вогнутой. . Дайте им остыть в течение нескольких часов.
После охлаждения снимите кольцо на каждой банке и поднимите ее за плоскую крышку. Если крышка открывается, пломба не удалась. Банки, которые не закрываются, следует хранить в холодильнике и использовать в течение 1 месяца. Если все банки в партии не запечатываются, проверьте свой процесс.Если повреждение уплотнения устраняется сразу же, вылейте содержимое банок в кастрюлю, повторно нагрейте до активного кипения и переработайте. Вкус и текстура продуктов могут пострадать от двойного нагрева и обработки.
Вымойте и высушите банки, обязательно пометьте их содержимым и датой и поместите в темное прохладное место для хранения.
Содержимое большинства банок, обработанных на водяной бане, будет оставаться восхитительным в течение 18 месяцев.
ПРИМЕЧАНИЕ: Пищевые продукты с высоким pH (низкой кислотностью), такие как несоленые овощи, любые белки, сушеные бобы и бульон, должны быть консервированы под давлением, это совершенно другой процесс.При хранении и переработке используйте рецепты из известных источников и точно следуйте инструкциям в отношении размера банки и времени обработки. Добавление дополнительных ингредиентов, особенно белков, грибов, перца, чеснока и лука, может изменить pH рецепта и повысить вероятность ботулизма или плесени.
Исправление: более ранняя версия этого метода включала неправильную температуру, которой достигаются продукты внутри банок для выравнивания давления. Он также включал неправильное описание крышки банок после того, как они были должным образом запечатаны.Это было исправлено.
Источник рецепта
От кулинарного писателя Кэти Бэрроу.
Проверено Кэти Бэрроу.
Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.
Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .
Быстрое маринование — простой способ приготовить соленья
Я фермер, и в моем распоряжении огромное количество свежих овощей. И одна вещь, которую вы, возможно, удивитесь, узнав обо мне, — это то, что я не могу.
Что ты имеешь в виду? Разве не все фермеры проводят летние месяцы над баней с горячей водой, обрабатывая десятки банок с овощами?
Может быть, многие так и поступали, и я делал это раньше. Поверьте, я знаю, на что это похоже. Жарко. На это уходит много времени. И с годами я обнаружил, что не люблю этого делать.
Не поймите меня неправильно. Хруст холодного маринада жарким летом настолько освежает, насколько это возможно. Я люблю это!
Но как я могу получить этот знакомый аромат маринованных огурцов, не стоя над горячей консервной печью?
Вот тут-то и пригодятся «Быстрые соленья».Быстрые соленья, также известные как соленья в холодильнике, — это именно то, что вам нужно. Быстрый. Легкий. И сытно придирчиво!
И наш недавний пикл-фестиваль в эти выходные доказывает все три. Мы с Джином приготовили все три рецепта ниже, несколько банок во время сна моего малыша (быстро), не бегая в магазин, консервирование или слишком много беспорядка (легко). И самое лучшее — это на следующий день, когда наша дочь разбила банки (правда, мы не могли дождаться рекомендованных 48 часов …), она их ЛЮБИЛАСЬ! И мы тоже! Довольно придирчиво? Проверять!
Что такое быстрые соленья?
Быстрые соленые огурцы — это овощи, помещенные в банку и маринованные в жидком рассоле с добавлением уксуса, воды, соли и / или иногда сахара.Их хранят в холодильнике, а не в банках на водяной бане. Для быстрого приготовления маринованных огурцов требуется всего несколько дней в рассоле. Если вы нетерпеливы (или ваш ребенок 2 года), вы даже можете попробовать их на следующий день! Быстрые маринованные огурцы обычно остаются более хрустящими, чем консервированные, потому что их не нагревают так долго.
Каковы преимущества быстрого травления?
1. Им можно мариновать практически любые овощи.
Эту простую технику можно применять ко многим овощам в течение всего садового сезона.Слишком много редиса или репы? Быстро засолить их. Слишком много бобов? Быстро засолить их. Красный лук, морковь, свекла, боже мой! И т. Д. И т. Д. И т. Д.
2. Вы можете приготовить их из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне!
Используйте простые специи по вашему выбору: воду, уксус, соль, лимонный сок… Чтобы приготовить вкусные соленья, совсем не обязательно сложно!
3. Они универсальны во время еды.
Кроме того, они подходят практически ко всему и действительно помогают связать еду во вкусе.Что-то вроде ужина? Достаньте быстро маринованный красный лук или салатную репу и оживите скучную трапезу.
Совсем недавно в моем холодильнике были остатки риса и курицы. Фу! На обед не было времени. Так что я вытащил несколько кусочков маринованной пряной моркови с карри и вуаля! Вкусная и сытная еда быстро и легко!
4. Можно делать небольшие партии.
Еще одно преимущество быстрого травления заключается в том, что вы можете быстро приготовить небольшую партию, не возясь с оборудованием для консервирования и не делая большую партию, чтобы оправдать нагрев воды.Вы можете делать буквально по одной банке за раз.

Три способа быстро приготовить маринованные огурцы из любых овощей
Вот основной процесс приготовления быстрых солений:
(со следующими конкретными рецептами)
1. Подготовьте овощи:
Нарежьте овощи. Тонкие ломтики мариновать быстрее и отлично подходят для овощей, таких как репа, кабачки, редис, красный лук или морковь. Я люблю нарезать некоторые вещи толще, например, ¼-3/8-дюймовым ломтиком для кук. Или нарежьте рагу на копья, а морковь — на палочки.Вы можете даже приготовить небольшие маринованные ракушки, стручковую фасоль, помидоры черри, зубчики чеснока и острый перец целиком, без нарезки. Это ваше предпочтение!
2. Наполните банку для консервирования , оставив наверху примерно 1 дюйм высоты.
3 . Добавьте специи по выбору. Проявите творческий подход! Вот несколько идей:
Свежие травы: укроп, тимьян, орегано и розмарин
Сушеные травы: тимьян, розмарин, орегано или майоран
Зубчики чеснока или стручки чеснока: целые, измельченные для мягкого чесночного вкуса или нарезанные для более сильного чесночного вкуса
Свежий имбирь: очищенный и тонко нарезанный или измельченный
Целые специи: семена сельдерея, семена горчицы, кориандр, перец горошком, хлопья красного перца, семена тмина, семена кориандра и т. Д.или упростите задачу и воспользуйтесь «приправой для маринования».
Молотые специи: порошок карри, куркума или копченый перец и т. Д.
4. Выбранный вариант травления с помощью заливки (см. Ниже).
5. Охладите.
Храните соленые огурцы в холодильнике. С возрастом соленые огурцы будут улучшать вкус. Вы можете попробовать их через 24 часа, но постарайтесь подождать не менее 48 часов, прежде чем открывать их. (Я не виню вас, если вы не можете!)
Примечание по хранению: Эти соленые огурцы не консервируются.Их можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Но мало шансов, что они продержатся так долго.
Вариант быстрого маринования №1: с уксусом
(Самый простой и безошибочный выбор со стандартным «вкусом маринада» — предпочтительнее двухлетняя выдержка!)
За одну кварту основных огурцов с укропом:

Нарезанные ломтики огурца для заполнения банки
1-2 зубчика чеснока
1-2 головки укропа, или свежие веточки укропа, или семена укропа
1-1.5 стаканов воды
1 стакан уксуса (хорошие варианты подойдут прозрачные уксусы, такие как белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус или рисовый винный уксус).
2-3 чайные ложки сахара (или по вкусу, можете добавить больше, если хотите более сладкие соленья)
2-3 ч.л. соли (или по вкусу)
В горячую упаковку (делает их самыми быстрыми):
Вылейте овощи в банку, пока они еще горячие, наливом до ½ дюйма сверху.Плотно закройте крышкой. Дайте остыть и охладите.
В холодную упаковку (делает их немного более хрустящими):
Дайте жидкости остыть, а затем полейте овощи в банке, заполняя их до ½ дюйма сверху. Плотно закройте крышкой. Охладите.

Вариант быстрого травления № 2: лактоферментация солевым рассолом
(Самые полезные пробиотики, но самый привередливый выбор.)
На 1 литр острых огурцов
3+ чашки огурцов с обрезанными концами
1/4 стакана нарезанного лука
2 дольки чеснока, разрезанные на четвертинки
1 нарезанный острый перец или чайной ложки хлопьев чили
¼ ч. Л.семена сельдерея
2 ч.л. соли
1+ стакан воды
Погрузите огурцы в ледяную воду на 30 минут, если не используете только собранные огурцы. Нарежьте кусочками 3/8 дюйма и положите в банку с остальными ингредиентами. Растворите соль в воде, чтобы получился рассол. Вылейте рассол на расстоянии до 1 дюйма от верха банки. Плотно закройте крышкой, наклейте этикетку и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов или более, пока они вам не понравятся на вкус и хрустящие / текстуры! Затем храните в холодильнике и начинайте есть! Они хранятся 1-2 месяца в холодильнике.
Ферментированные соленья могут пройти очень быстро, поэтому вам следует часто проверять их, так как они ферментируются при комнатной температуре. В тепле они могут быстро стать мягкими, особенно, так что следите за этим! Если ваша партия получилась мягкой, просто процедите и смешайте их с маринованным соусом, храните в холодильнике и наслаждайтесь.
Вариант быстрого маринования №3: с лимонным соком
(Несложная альтернатива без соли и уксуса.)
На 1 литр маринованных огурцов с лимонным укропом
Огурцы, нарезанные ломтиками или оставленные целиком, для небольших солений
Кочаны укропа, свежие веточки укропа или ¼ ч.л. семян укропа
1-2 зубчика чеснока
½ стакана свежевыжатого лимонного сока
вода для покрытия
Упакуйте пряники и специи в банку, оставив около 1 дюйма свободного пространства.Налейте лимонный сок в банку и залейте водой до ½ дюйма сверху. Закройте и поставьте в холодильник.
Как вы думаете? Вы попробуете, чтобы увидеть, насколько это просто? Прокомментируйте и дайте мне знать!

Легкие соленья с чесноком и укропом (консервирование не требуется)
Эти легкие огурцы с чесноком и укропом представляют собой маринованные огурцы без обработки. Они остаются свежими до года и являются быстрым способом сохранить урожай.
Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.
После джема и сальсы, маринованные огурцы были следующим шагом в моем путешествии по консервированию.
Во-первых, весь этот уксус означал, что они были супербезопасными, так что моему новичку-консервчику не нужно было об этом беспокоиться, а во-вторых, я люблю маленьких огурцов , хотя я ненавижу огурцы! Выращивать собственные и собирать их маленького размера было ответом.
Я начал с традиционных консервированных огурцов из укропа на водяной бане, чтобы их можно было хранить на полке, но быстро перешел на соленья, которые хранятся в холодильнике, или «соленые огурцы в холодильнике».
Почему в холодильнике соленья?
Вот несколько причин, по которым моя семья предпочла соленые огурцы в холодильнике:
Они остаются хрустящими.
Они остаются хрустящими.
Они остаются хрустящими.
Ага, это основная причина, по которой я больше не могу их принимать в водяной бане.
Но на самом деле есть и другие причины, по которым вы можете захотеть приготовить соленые огурцы таким же образом:
Они занимают меньше времени. Я могу закончить кварту примерно за 20 минут.
Если вы выращиваете огурцы, по мере их созревания можно делать 1 или 2 литра за раз. Это особенно хорошо для небольших садов, в которых может поместиться только несколько огурцов, которых никогда не хватит для полной загрузки консервной машины.
В разгар лета не отапливают дом консервной банкой на плите (у меня сегодня в тени 104 градуса!).
Рецепт можно изменить, добавив приправы и чеснок, без риска пищевого отравления, связанного с изменением рецептов консервных банок с водяной баней.
Важное примечание по безопасности в отношении солений домашнего консервирования:
Я знаю, что есть люди, которые «консервируют» маринады таким образом все время, просто позволяя теплу от смеси уксуса «запечатать» банки (процесс, известный как консервирование в открытом котле), прежде чем хранить их на полке без любое консервирование на водяной бане.
Люди, которые делали это — в некоторых случаях в течение многих лет — говорят, что по их опыту «ничего не произошло». Я все это время слышу и читаю.
Однако, USDA говорит, что эта практика небезопасна и что существует опасность пищевого отравления , а также порчи. Вот хорошая статья на эту тему.
Я так понимаю: ЕСЛИ такое редкое событие действительно произошло с одним из моих домашних консервов, стоит ли оно того? А если это может вызвать проблемы с кишечником?
Мой ответ НЕТ — это всего лишь еда и никогда не стоит болезни (или жизни, упаси небо), и я никогда даже не воспользуюсь этим шансом, особенно когда так легко принять рекомендуемые меры предосторожности.
Итак, с моей мыльницы и на наши полностью охлажденные соленья!
Как приготовить соленые огурцы с чесноком и укропом
Ингредиенты и материалы
Огурцов достаточно, чтобы заполнить литровую банку минимум. Вы можете умножить рецепт на любое количество банок, которое вы можете сделать.
Уксус яблочный (немного мягче белого)
Соль для консервирования и маринования
Кочаны укропа свежие
Зубчик чеснока
Специи для маринования (хорошая цена) вот органическая специя для маринования
Сахар
Хлопья красного перца (по желанию, но ТАК хорошо)
Банка (и) для консервирования в литрах, простерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут или пропустить в посудомоечной машине для защиты от порчи.(Признание C : я только хорошо умываюсь горячей мыльной водой, но делаю, как я говорю, а не как я! )
Пластиковые крышки для хранения консервных банок или металлические крышки и ленты: это время, когда можно повторно использовать старые крышки для консервных банок, поскольку они фактически не запечатаны для хранения в холодильнике (для обеспечения надлежащей герметичности полностью консервированных продуктов всегда используйте новые крышки — это не область, чтобы сэкономить — ваше время того стоит).
Металлическая воронка для консервирования (я предпочитаю, так как мы наливаем горячий рассол) или пластиковая воронка для консервирования.
Проезд
Приготовьте огурцы
1. Хорошо потрите огурцы.
Мои любимые соленья — из самых маленьких «детских» огурцов, и это главная причина, по которой я выращиваю свои собственные. Раньше я много платила за «детские» соленья в магазине, когда понимала, что на фермах не могу выбирать только маленькие огурцы. Да, по какой-то причине они на это нахмурились.
2. Найдите цветущий конец огурца.
Это тот конец, у которого нет стебля на месте его прикрепления к лозе.(Вы можете смеяться, но я должен был научиться этим вещам!)
По-видимому, здесь, на этом маленьком конце, есть злой фермент, который превратит ваши соленья в мягкий, НЕ ЖЕСТКИЙ, соленый огурец. И раз уж мы делаем этот рецепт, чтобы получить хрустящий рассол, давайте не будем сокращать этот угол, хорошо?
3. Отрежьте немного .
Не хотим соленья с обрезанными концами. Это я говорю вам по собственному опыту (эй, если немного хорошо, то много хорошо, не так ли?).
4.Повторите то же самое со всеми своими огурцами.
СОВЕТ: При работе с большим количеством огурцов (на 3 и более банок) я разделяю огурцы на 3 стопки по размеру: большие, средние и маленькие. Затем баночки легко заполнить огурцами большего размера, затем средними и заканчивая детскими.
Сделайте соленья
1. Заполните каждую чистую банку:
Четыре зубчика чеснока, разрезанные пополам, чтобы высвободить все полезные свойства чеснока
1-2 головки укропа (если вы хотите еще больше укропа, вы можете добавить чайную ложку сушеных семян укропа)
хлопья красного перца
Перецовые хлопья необязательны, но действительно добавляют аромата.Вы можете попробовать все, от нескольких встряхиваний до 1/2 чайной ложки на каждую банку, в зависимости от желаемого уровня остроты.
2. Разложите огурцы по банкам, прямо поверх остальных ингредиентов.
Вы можете упаковать их как можно плотнее, но оставьте достаточно места сверху, чтобы рассол покрыл все огурцы.
3. Добавьте уксус и воду в большую кастрюлю вместе со специями для маринования, солью и сахаром.
Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут.
4. Вылейте горячий рассол в сосуд (и) , используя воронку для консервирования и ковш.
Заполните так, чтобы огурцы покрыли огурцы, оставив около 1/4 дюйма свободного пространства (пространство между местом остановки рассола и самой верхней частью обода банки).
Так как они будут храниться в холодильнике, нам не нужно особо заботиться о свободном пространстве над головой.
Все, что покрывает огурцы, но не касается крышки, можно.
5. Пометьте крышку, указав день, месяц и год .
Вам нужно будет оставить эти «лекарства» в холодильнике примерно за 3-4 недели до того, как они наберутся достаточно, чтобы их можно было съесть, так что вам нужно иметь день, когда вы сделали их на этикетке.
Я думаю, что они становятся лучше всего через месяц, поэтому обычно мы ждем по крайней мере так долго, и они будут продолжать улучшаться в течение нескольких месяцев при хранении.
Обновление: У меня есть несколько вопросов, поэтому я поясню, что период ожидания — это не проблема безопасности, это необходимо для того, чтобы рассол проникал до середины огурцов для лучшего вкуса рассола (в мое мнение).Если вы попробуете их и решите, что они вам нравятся раньше — дерзайте.
6. Хранить в холодильнике.
Я думаю, что они лучше всего через месяц, поэтому обычно мы ждем столько времени, по крайней мере, чтобы съесть первые соленые огурцы, и они будут продолжать улучшаться в течение нескольких месяцев при хранении.
Вот и все — вы только что приготовили ЛУЧШИЕ огурцы из укропа, которые вы когда-либо ели!
Как долго хранятся маринованные в холодильнике огурцы?
Я делаю достаточно квартов из нашего летнего урожая огурцов, чтобы их хватило нам до следующего лета (12-13 для нашей семьи), и у меня не было проблем с их хранением в холодильнике в течение этого времени.
Мы их тоже ели полтора года, и они до сих пор великолепны.
Отзывы читателей:
«Я сделал это, и он выходит в точности так, как описано. Я делаю их снова, а этот рецепт распечатываю и сохраняю в избранном! 100 из 10 — это так хорошо!» -Кэрол
«Обожаю этот рецепт! Большое спасибо за то, что поделились, а также за то, что поделились своими лучшими практиками. Не собираюсь лгать — обычно я перехожу сразу к рецепту, однако с вашей полезной дополнительной информацией и легким для понимания письмом мне действительно понравилось все ваше пост от начала до конца.»-Анна
«Так хорошо, в прошлом году сделали полбушеля, в этом году мы с сыном сделали полторы бушеля. Все просто любили их». -Дэйв
«Они были такие восхитительные! Я сделал 2 банки и собираюсь приготовить еще, потому что я их слишком быстро съела». -Вивиан
Легкие соленья с чесноком и укропом {консервирование не требуется}
Эти быстрые и вкусные соленые огурцы с чесноком и укропом в холодильнике не требуют обработки, остаются хрустящими в течение года и позволяют легко не отставать от урожая, выкладывая по несколько квартов за раз.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время20 минут
Курс: консервирование
Кухня: американская
Урожайность: 1 кварта
Ингредиенты
На каждую кварту (увеличивайте по мере необходимости на каждую добавленную кварту):
1 кварты маринованных огурцов достаточно, чтобы заполнить кварту. банку, вымыть и отрезать кончики соцветий
4 очищенных и разрезанных пополам зубчика чеснока
От 1 до 2 больших головок свежего укропа в сумме получается 1 чайная ложка.сушеные семена укропа, при желании для усиления вкуса укропа
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию
1 стакана яблочного уксуса
1 стакана воды
2 чайные ложки специй для маринования
1 столовая ложка + 1 чайная ложка маринованной соли
1 ½ чайной ложки сахар
Инструкции
Подготовьте количество литровых банок, равное количеству маринованных огурцов, которые у вас есть, пропустив их в посудомоечной машине или прокипятив 10 минут в кастрюле с водой для стерилизации.
Положите чеснок и укроп на дно каждой банки вместе с хлопьями красного перца (по желанию). Уложите сверху огурцы, оставив от 0,5 до 1 дюйма свободного пространства над головой.
В большой кастрюле смешайте воду, уксус, специи, соль и сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут.
Перелейте рассол в сосуд, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Прикрепите крышки.
Дайте остыть до комнатной температуры, промаркируйте крышки с датой и годом и затем храните в холодильнике.
Соленые огурцы можно есть через 3–4 недели, и по прошествии нескольких месяцев хранения они будут улучшаться. *
Примечания
* Как долго они хранятся? Я хранил их 12-15 месяцев, и они только усиливаются. Иногда банка плохо хранится, и мне приходится ее выбросить, но это очень редко (соленые огурцы стали сморщенными и / или мутными / слизистыми).
Nutrition
Порция: 1 средний рассол | Калорийность: 19 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 587 мг | Калий: 133 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 76 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг
Другие простые рецепты консервирования, которые могут вам понравиться:
Консервированная маринованная фасоль, приправленная чесноком
Жареный томатный соус Safe-to-Can
Зеленая фасоль заморозить без бланширования
Примечание: эта статья была первоначально опубликована в 2009 году и была обновлена текущей информацией, всеми новыми фотографиями, более четким форматированием и рецептом для печати.
Раскрытие информации: партнерские ссылки в этой статье будут приносить комиссию, основанную на продажах, но не меняют вашу цену. Щелкните здесь, чтобы прочитать мой полный отказ от ответственности и раскрытие рекламы.
Рецепты из помидоров
РЕЦЕПТ ТОМАТОВ, СОХРАНЯЮЩИЙ ДОБРОСОВЕСТНОСТЬ УРОЖАЙ
Соус для спагетти Big Batch
1/4 стакана оливкового масла
3 нарезанных средних луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
2 28 унций.Банки целых помидоров
2 28 унций. Банки измельченных помидоров
3 12 унций. банки томатной пасты
3 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка сушеного орегано
4 чайные ложки соли
2 чайные ложки сушеного базилика
1 чайная ложка сушеного черного перца

Нагрейте масло в большой сковороде. Обжарить лук и чеснок до готовности. Добавить остальную часть ингредиенты. Нагрейте до кипения. Уменьшите огонь. Варить на медленном огне, частично под крышкой, на 2 часы. Время от времени помешивайте. После того, как он закипит, полностью остудите и храните в пакеты для заморозки или контейнеры, которые вы сочтете лучшими для своей семьи.Когда будете готовы к использованию, разморозьте и нагрейте. Можно добавлять любимые ингредиенты, например нарезанные грибы, вареная / осушенная колбаса, гамбургер и т. д. Этот соус отлично подходит к любому итальянскому блюду. Мы используем его в качестве соуса к нескольким видам пасты. и как соус для пиццы.
Свежие помидоры можно заменить большими банками. Вам все равно понадобится включить томатную пасту. Очистите помидоры, удалите сердцевину и нарежьте столько, чтобы получилось примерно 12 чашек. В остальном рецепт остается прежним.
Кэти Коклин, ’98
КОНСЕРВ ТОМАТОВ
18 чашек помидоров, нарезанных кусочками
3 чайных ложки имбиря
6 чашек сахара
3 лимона (тонко нарезанных)
Варить помидоры 45 минут.Добавьте сахар, лимон и имбирь. Варить до загустения и однородности. Налить в стерилизованные банки с точностью до 1/2 дюйма от верха. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Процесс в Кипящая водяная баня 10 минут. Выход: 8 восемь унций. банки.
ТОМАТНЫЙ МАРМАЛАД
3 литра помидоров (12 чашек, после нарезки)
2 апельсина
2 лимона
10 чашек сахара
2 столовые ложки цельной гвоздики
6 столовых ложек сломанной палочки корицы
СНИМИТЕ кожуру с помидоров и нарежьте небольшими кусочками.Апельсины и лимоны нарезать тонкими ломтиками и четверть ломтики. Слить с помидоров сок. Добавьте сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте апельсины, лимоны и специи, которые были свободно завязаны в марле. Поместите смесь на сильном огне и быстро кипятить, часто помешивая. Готовьте, пока он не станет прозрачным и густым (около 50 минут). Налить в стерилизованные банки с точностью до 1/2 дюйма от верха. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Процесс в Кипящая водяная баня 10 минут. Выход: 8 восемь унций. банки.
СЛАДКИЕ ПИЛЫ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ
1 галлон зеленых помидоров (16 нарезанных кружками)
1/4 стакана соли
1/2 столовой ложки квасцов
3 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
1 стакан воды
4 стакана сахара
1 столовая ложка смеси специй
1/2 чайной ложки корицы
1 столовая ложка семян сельдерея
1/2 чайной ложки душистого перца
1 столовая ложка семян горчицы
НАРЕЗКИ помидоров.Присыпать солью и дать постоять ночь. На следующее утро слить и залить 2 литров кипятка с 1/2 столовой ложкой квасцов поверх помидоров и дайте настояться 20 минут. Слить и залить холодной водой, процедить. Смешайте уксус, воду, сахар и специи (свяжите специи в мешочке) и довести до кипения. Вылейте это на помидоры. Позвольте стоять в этом растворе с ночевкой. Затем процедить, довести раствор до кипения и залить помидорами. Дать постоять на ночь. На на третье утро довести до кипения соленья и раствор.Расфасовать в стерилизованные банки с точностью до 1/2. дюйм верха. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Урожай: 8 пинт.
ЗЕЛЕНЫЕ ТОМАТЫ УКРОПОРЫ — КОШЕРНЫЙ СТИЛЬ
Зеленые помидоры
Стебель сельдерея
Сладкий зеленый перец
Чеснок
2 литра воды
1 литр уксуса
1 стакан соли
Укроп
ИСПОЛЬЗУЙТЕ маленькие твердые зеленые помидоры. Расфасовать по стерилизованным банкам. Добавьте в каждую литровую банку по почке чеснока, 1 стебель сельдерея и 1 зеленый перец порезать на четверть.Сделайте рассол из воды, уксуса и соли. Варить с укропом 5 минут. Залейте соленые огурцы горячим рассолом так, чтобы банка. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Обработка на кипящей водяной бане 15 минут. Эти будут быть готовым к употреблению через 4-6 недель. Это количество жидкости составляет 6 литров.
КАТСУП ТОМАТОВ
1 клюв (12 1/2 фунтов) спелых помидоров
2 средних лука
1/4 чайной ложки кайенского перца
2 стакана яблочного уксуса
1 1/2 столовых ложки сломанной палочки корицы
1 столовая ложка целых зубчиков
3 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
1 столовая ложка паприки
1 чашка сахара
2 1/2 чайных ложки соли
Вымойте, нарежьте помидоры и отварите до мягкости.В другой чайник нарежьте лук. Накрыть небольшое количество воды и варить до готовности. Пропустите приготовленный лук и помидоры через сито. Смешайте луковицу и томатную мякоть. Добавьте кайенский перец. Прокипятите эту смесь быстро, пока она был уменьшен примерно до 1/2 исходного объема.
Налейте уксус в эмалированную кастрюлю; добавьте пакетик для специй, содержащий корицу, гвоздику и чеснок. Позволять варить на медленном огне около 30 минут, затем довести до кипения. Накройте сковороду крышкой и снимите с огня.Дайте ему постоять в закрытой кастрюле до использования.
Когда томатная смесь остынет до 1/2 первоначального объема, добавьте смесь, в которой должно быть быть 1 и 1/4 стакана. Добавить перец, сахар и соль и быстро вскипятить до загустения. Это должно требуется около 10 минут. Разлейте во время кипячения в стерилизованные банки до уровня 1/2 дюйма от верха. Положить колпачок, плотно затяните ленту. Обработка на кипящей водяной бане 5 минут. Урожайность: 6 пинт.
ПЮРЕ ТОМАТОВ
1 луковица
3 стебля сельдерея
3 сладких перца
12 стаканов помидоров (четвертинками)
ТИПИТЬ все ингредиенты до мягкости.Протереть через сито, приправить солью и перцем. Наполнить банки до в пределах 1/2 дюйма от верха. Наденьте колпачок, плотно закрутите ленту. Урожайность: 4 пинты. Процесс кипячения Водяная баня 45 минут.
ТОМАТНЫЙ СОУС
18 Помидоров
2 зеленых перца
2 средних луковицы
3 столовых ложки искусственного подсластителя или по вкусу
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1 чайная ложка душистого перца
2 стакана уксуса
Очистите помидоры от сердцевины и нарежьте.Перец и лук мелко нарезать. Смешайте все ингредиенты. Кипятить медленно 4 часа или до загустения. Заполните кипятком до глубины 1/2 дюйма от верха банки. Процесс 10 минут в бане с кипящей водой.
ДОМАШНЯЯ ЛАЗАНЬЯ КАРОЛИН ПАРСОНС
2/3 фунта постного говяжьего фарша
1 столовая ложка сливочного масла
2 луковицы или 1 большая луковица
1 фунт (приблизительно) помидоров — нарезать и раздавить
2 столовые ложки томатной пасты
1 кубик говяжьего бульона
щепотка чесночного порошка
1 чайная ложка сушеного базилика
соль и перец по вкусу
10-12 сырой лапши для лазаньи
СОУС
1 столовая ложка сливочного масла
3 столовые ложки универсальной муки
2 стакана молока
1 1/4 стакана тертого сыра моцарелла
соль, перец и мускатный орех по вкусу
ПОДГОТОВКА:
1.Обжарить говяжий фарш на сковороде на сливочном масле до тех пор, пока он не потеряет розовый цвет. Переложите в горшок.
2. Почистить и нарезать лук. Соте до прозрачности. Добавляем к мясу. Добавить помидоры, томатную пасту, бульонный кубик, измельченный чеснок и приправы. Готовьте на среднем медленном огне под крышкой около 20 минут.
3. Для соуса растопите сливочное масло в сотейнике. Добавьте муку. Перемешайте. Добавить молоко, помешивая. готовить на 3 минуты до загустения. Добавьте большую часть сыра. Пусть растают. Приправить по вкусу солью, перцем и мускатный орех.
4. Вылейте половину соуса на дно запеканки. Покройте лапшой лазаньи. Слой с мясным соусом и лапшой лазаньи. Сверху полить оставшимся соусом. Посыпать оставшимся сыр. Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту около 20 минут.
СОВЕТ: замените половину фарша куриным фаршем, чтобы лазанья получилась нежнее.
СОУС МАРИНАРА
Легкий свежий соус с типичным томатным вкусом. Стоит запастись, когда помидоры спелые и обильные.
(Всего 3 пинты)
6 фунтов спелых итальянских помидоров
1 стакан очень мелко измельченного лука
1/2 стакана очень мелко измельченного сельдерея
1 стакан очень мелко измельченной моркови
1/2 стакана оливкового масла
1 чайная ложка сахара
Перец белый молотый — по вкусу.
Приправы по желанию (любая из следующих): 2 чайные ложки молотого кориандра; От 1/2 до 1 чайной ложки сушеный майоран; 1 чайная ложка сушеного базилика; От 1/4 до 1/2 чайной ложки сушеного орегано
1-2 чайных ложки соли по вкусу
1.Опустите помидоры в кипящую воду, по несколько штук за раз. Дайте воде снова закипеть, затем удалить помидоры и процедить. Очистить и нарезать.
2. В большой кастрюле обжарьте лук, сельдерей и морковь в оливковом масле, накрыв крышкой. средний-слабый огонь около 15 минут, помешивая несколько раз. Снимите крышку и перемешайте на огне в течение 5 на 10 минут дольше или пока овощи не станут очень мягкими и слегка золотистыми.
3. Добавьте помидоры, сахар и перец и тушите на медленном огне 15 минут под крышкой.
4. Сделайте пюре через средний диск пищевой мельницы. Добавьте дополнительную приправу и готовьте на медленном огне до достижения желаемой консистенции, около 20 минут, часто помешивая. Добавлять солить по вкусу.
5. Если вы предпочитаете гладкий соус, пропустите соус через тонкий диск пищевой мельницы.
6. Охладите соус и поставьте в холодильник. Он будет храниться в холодильнике примерно неделю или несколько месяцев в замороженном состоянии.
ТОМАТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ (база Кровавая Мэри)
Подается прямо со льдом или с водкой, чтобы получилась Кровавая Мэри. свежесть хороших овощей и отсутствие сильных вкусовых добавок, которые можно найти во многих консервированных или бутилированные коктейльные основы.
(На каждые 2 литра целых помидоров получается около 1 литра сока)
Полностью надорванные итальянские помидоры сливы или груши, без испорченных пятен и синяков
На каждые 2 литра целых помидоров:
1/2 среднего красного или зеленого сладкого перца, нарезанного
1/2 небольшой луковицы, очищенной и нарезанной
1/2 зубчика чеснока, очищенного и нарезанного
От 1/2 до 1 ребра сельдерея (в зависимости от размера), с нарезанными листьями
1/4 чайной ложки целых горошин черного перца
1 небольшой сушеный острый красный перец (длиной около 1 1/2 дюйма) или 1/2-дюймовый ломтик свежего острого перца (используйте больше, если вам нравится более «горячий» сок, или добавьте в готовый сок бутилированный соус из острого перца, как описано в направлениях)
1/2 чайной ложки семян кориандра или 1/4 чайной ложки молотого кориандра
1/4 лаврового листа
2 или 3 маленьких веточки петрушки
3 или 4 свежих листа базилика или 1/4 чайной ложки измельченного сушеного базилика
1/4 чайная ложка семян горчицы
Дополнительно: 1/2 чайной ложки сахара
1/2 или 3/4 чайной ложки соли или по вкусу
Протертый свежий сок лимона или лайма по вкусу (см. примечание ниже)
1.Помидоры хорошо вымыть. Отрежьте все зеленые или желтые части и удалите белые или зеленые сердцевины. Разделите помидоры на четвертинки и отмерьте их в чайник из нержавеющей стали или эмалированный; каждые 2 кварты Из целых помидоров должно получиться около 5 чашек, нарезанных.
2. Добавьте к помидорам сладкий перец, лук, чеснок, сельдерей, перец горошком, острый перец (если есть), кориандр, лавровый лист, петрушка, базилик и семена горчицы. Довести до кипения, затем тушить, помешивая. иногда, пока овощи не станут мягкими.
3.Протолкните овощи через самый тонкий диск пищевой мельницы. Процедите сок, если он не однородный. достаточно, или если в него перешли какие-то семена. Если сок кажется слишком жидким, дайте ему отстояться, а затем снимите его. и слейте сверху жидкую жидкость.
4. Попробуйте сок для приправы и добавьте сахар, соль, перечный соус (если вы его добавляете) и процеженный сок лимона или лайма по вкусу.
5. Верните сок в ополоснутый чайник и доведите его до кипения, затем переложите его в чистый горячий чайник. консервные стержни, оставляя 1/4 дюйма свободного пространства.Протрите диски, наденьте двухсекционные крышки и закрепите винтовые ленты.
6. Поставьте банки на решетку в глубокий чайник, наполовину наполненный кипятком. Добавьте кипяток, чтобы покрыть банки по крайней мере на 2 дюйма. Довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить (обработать) 15 минут в течение кварт, 10 минут для пинт.
7. Снимите банки с кипящей водяной бани и остудите.
Примечание: поскольку вам нужен коктейльный сок с сильным вкусом, вы, несомненно, добавите достаточно лимона или сок лайма, чтобы сок был достаточно кислым, чтобы его можно было безопасно консервировать на бане с кипящей водой.
Примечание о безопасности консервирования: помидоры из-за содержания в них кислоты в последние годы подвергались консервированию. считается безопасным для банки с кипящей водой. Однако в последние годы гибридизаторы разработали «субкислотные» сорта, которые могут находиться на границе содержания кислоты, где безопасное консервирование помидоров или их сока. на всякий случай попробуйте сок перед консервированием. Если это не имеет терпкости, обязательно добавьте достаточное количество лимонного сока, чтобы воссоздать характерный приятный томат. Четкость.
ТОМАТНЫЙ СУП
14 литров спелых помидоров 14 столовых ложек муки
7 средних луковиц 14 столовых ложек сливочного масла
1 стебель сельдерея 3 столовых ложки зелени 3 столовых ложки зелени 8 столовых ложек сахара
3 лавровых листа 2 чайных ложки перца
СТИРКА; нарезать помидоры.Лук, сельдерей, петрушку, лавровый лист нашинковать. Добавить к помидорам; готовить, пока сельдерей нежный. Протереть через сито. Втирать муку и масло в гладкую пасту, разбавленную помидорами. сок. Добавить в кипящий суп; перемешайте, чтобы не пригорать. Добавьте соль, сахар и перец. Для более плавного консистенции снова процедить через сито. Заполните чистые банки на расстояние до одного дюйма от верха. Наденьте колпачок, плотно завинтите ремешок. Обработка на водяной бане 15 минут.
Соус Халапеньо
Представлено Ms.Беверли Типпет из Тимпсона:
5-6 острых перцев халапеньо (9-12 ТАМ мягкий)
1 галлон очищенных помидоров
3 луковицы
4 болгарских перца
3 зубчика чеснока
1/4 стакана консервированной соли
1 столовая ложка черного перца
1 стакан белого уксуса
(Итого: 11-12 пинт)
Очистить и нарезать помидоры. Чтобы очистить помидоры, опустите в кипящую воду, оставьте на 1 1/2 или 2 минуты, положить в ледяную воду. Остальные ингредиенты измельчите в кухонном комбайне или вручную. Смешайте все ингредиенты и довести до кипения.Тушить 1 1/2-2 часа. Разлить по банкам, затем закрыть.
СОУС ЧИЛИ
Представлено г-жой Глэдис Фройденберг, 1441 Робин Лейн, Сегин, Техас
3 литра нарезанных помидоров
* 1 стакан острого перца (без семян)
Измерить, затем мелко нарезать
4 болгарских перца, нарезанных
1 1/2 большого нарезанного лука
7-8 зубчиков чеснока
2 столовые ложки соли
1/2 столовой ложки черный перец
* 1/2 столовой ложки красного перца
1 столовая ложка сахара
2 столовая ложка масла
1/4 стакана уксуса
1/2 столовой ложки порошка тмина
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка порошка чили
Все перемешать и варить на медленном огне до достижения желаемой толщины (25-30 минут).* регулировать пробовать.
GRANDAD LOVES FRIED TOMATO FRITTERS
Представлено Ральфом Диксоном Лоу, Rt 5, Box 46A, Джорджтаун, Техас 78626
От 10 до 12 маленьких помидоров Портер (размером с мяч для гольфа) (зеленых или спелых)
, нарезанных кубиками или нарезанных на кусочки.
1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка яблочного уксуса
1/4 чайной ложки черного перца
1/8 чайной ложки чесночного порошка или луковых хлопьев (по желанию)
1/4 стакана муки
1/4 стакана измельченных кукурузных хлопьев
1 Столовая ложка измельченного хрустящего бекона
1/3 стакана сливочного или кукурузного масла
Хорошо перемешайте нарезанные помидоры, муку, кукурузные хлопья, соль, перец, сахар, уксус (лук / чеснок), раскрошенный бекон (сливочное или кукурузное масло).Затем возьмите с горкой столовые ложки смеси. Поместите в ладонь, чтобы сформировать круги толщиной около 1/2 дюйма. Поместите в предварительно нагретую среду сковорода с антипригарным покрытием. Готовьте до желаемого золотистого цвета. Поверните только один раз. Обслужит 4 человека.
Подавать в горячем виде, как гарнир, с медом или патокой.
ТОМАТНЫЙ ЛУК «ГОРЯЧИЙ»
6-8 средних спелых помидоров, очищенных от кожуры и нарезанных на 1/8 или 1/4
3-4 больших желтых или белых луковиц, очищенных и нарезанных поперечно тонкими ломтиками (1/8 дюйма не слишком тонкими)
СМЕШАТЬ В ЧАШКЕ И РАЗМЕШАТЬ
1/3 или 3/4 стакана яблочного уксуса 1/3 или 3/4 стакана горячей воды 3 столовые ложки сахара
От 1/2 до 1 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки молотого красного перца
Очистите помидоры и нарежьте их на части размером «четверть».Лук очистить и нарезать поперек тонкими ломтиками. добавить к помидорам. Также добавьте уксусную смесь. Начните готовить и продолжайте на среднем огне. Перемешайте как он нагревается, чтобы ломать лук и не прилипать к сковороде. По мере нагревания добавляем соль и перец. и легко размешать. Вы можете попробовать сок и, если хотите, чтобы он был острее с перцем, добавьте немного. Будь осторожен красного перца. Варить, пока лук не станет нежным, станет желтоватым. Не пережаривайте — около 30-35 минут. Как только немного остынет, переложить в стеклянные банки.Закройте и храните в холодильнике.
СЛАДКИЙ ПОМИДОР , сделанный прабабушкой Уоррена Шропшира (Олли Мэй Rainwater), наполовину индеец чероки из Дандриджа, штат Теннесси. Ее еще звали «Мау Мау», как была бабушка Парсонса
40 унций помидоров (консервированных или свежих)
3 луковицы (нарезанные)
3 или 4 нарезанных сладких перца
2 маленьких острых перца
2 стакана сахара
1 стакан уксуса
гвоздики и корица
1 чайная ложка соли
варить до желаемой густоты
RIPE TOMATO RELISH
24 спелых помидора (очищенных и нарезанных)
6 сладких перцев — нарезанных
6 острых перцев — нарезанных
8 луковиц — нарезанных
2 1/2 стакана сахара
1/4 чайной ложки душистого перца
1 пол-литра уксуса
3 чайные ложки соли
2 чайные ложки сельдерея
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки гвоздики
Смешать, варить, часто помешивать до загустения (4-5 часов), разложить по стерильным банкам и закрыть
LILY MAE’S PEAR RELISH
Нарезать перед измерением:
10 1/2 стакана нарезанной груши
1 1/2 стакана болгарского перца
3 стакана лука
6 небольших острых красных перцев
Сложить 3 стакана сахара, 2 стакана белого уксус, 1 столовая ложка семян сельдерея, 2 столовые ложки подготовленного горчица, 2 чайные ложки соли
Прокипятить, затем добавить грушевую смесь
Готовить 30 минут
СОУС ЧИЛИ
12 крупных помидоров (очищенных)
3 больших сладких перца
3 больших луковицы
6 маленьких острых перцев
2 стакана сахара
2 стакана уксуса
1 чайная ложка молотой гвоздики — немного соли
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка семян сельдерея
1 чайная ложка душистого перца
— отварить помидоры
— добавить мелко нарезанный перец и лук
— добавить уксус и сахар
— готовить медленно
— добавить специи и тушить до загустения (4-5 часов)
MISS LONG’S PEAR RELISH
Этот рецепт очень старый, он его дал друг из графства Титус.
Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и варите, пока смесь не загустеет (около 1 часа). Часто помешивайте.
Перелейте приправу в горячие стерилизованные поллитровые банки, накройте крышкой и варите на кипящей ванне в течение 15 минут.

КУКУРУЗНЫЙ РЕЛИШ
В этом рецепте используется кукуруза, которая, возможно, была немного жесткой или по другим причинам не подходила для варки и ест сразу с початков.
5 стаканов кукурузы, свеже нарезанной из початков и высушенной
5 стаканов свежих помидоров, нарезанных
1 стакан неочищенных и нарезанных огурцов
1 1/2 стакана нарезанного лука
1 стакан зеленого перца, нарезанного
3/4 стакана сахара
2/3 стакана яблочного уксуса
1 чайная ложка горчичного зерна
1 чайная ложка соли
Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня немедленно.
Разлейте соус в горячие стерилизованные пол-литровые банки, накройте крышкой и готовьте на кипящей водяной бане в течение 10 минут. минут.
ПОПУЛЯРНЫЙ ТОМАТ
Все эти приправы лучше всего сочетаются с фасолью или горохом, но их можно есть с чем угодно.
1 кусочек спелых помидоров, бланшированных, очищенных и нарезанных (примерно 40-45 помидоров)
8 нарезанных луковиц
1 столовая ложка соли
2 стакана сахара
2 стакана уксуса
3 зеленых болгарских перца, очищенных от сердцевины и нарезанных
3 красных болгарских перца полые и рубленые
Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите до тех пор, пока густой (около 3 часов).
Разлить приправу в горячие стерилизованные поллитровые банки, накрыть крышкой и варить на кипящей ванне 15 минут.
СЫРЫЙ ТОМАТНЫЙ ПРИМЕР
Когда он слишком горячий для приготовления, вы все равно можете приготовить томатный соус, используя этот рецепт.
8 фунтов спелых помидоров, бланшированных, очищенных и нарезанных (около 25-30 помидоров)
3 средних луковицы, нарезанных
1 маленький красный острый перец, нарезанный
6 стаканов коричневого сахара
2 столовые ложки семян горчицы
1/2 столовых ложки семян сельдерея
1/2 стакана соли
2-1 / 2 стакана уксуса
Смешайте нарезанные овощи в большой миске, посыпьте их 1/2 стакана соли и перемешайте.Позволять смесь выдерживают 2 часа. Затем перелейте его в пакет для желе и дайте стечь в течение ночи или до смесь полностью сухая.
Когда овощи высохнут, смешайте в кастрюле сахар, уксус и специи и нагрейте их. до растворения, периодически помешивая. Залейте этой жидкостью осушенные овощи, перемешайте и вылейте половником. вкус в горячих, стерилизованных флягах. Накрыть крышкой и варить на кипящей бане 15 минут. *
* Мы предлагаем консервировать помидоры под давлением при давлении 10 фунтов в течение 10 минут.
Чау-чау
Этот чау-чау — отличный способ использовать зеленые помидоры, он является острым и острым дополнением к бобам и горох.
1 литр нарезанных зеленых помидоров (примерно от 6 до 8 помидоров)
2 нарезанных сладких зеленых перца
2 больших мягких луковицы, нарезанных
1 мелкий кочан, нарезанный
1/2 стакана соли
3 стакана уксуса
2-1 / 2 чашки коричневого сахара
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка куркумы
2 чайные ложки семян сельдерея
Нарезанные овощи измельчить.Добавьте к ним соль и дайте смеси постоять ночь.
Слейте овощную смесь в пакет для желе, выдавив всю жидкость, которую сможете. Перенести овощи в большую кастрюлю. Добавьте уксус, коричневый сахар, горчицу, куркуму и семена сельдерея и довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне в течение часа. Часто помешивайте.
Разлить приправу в горячие стерилизованные поллитровые банки, накрыть крышкой, варить 15 минут на кипящей ванне.
PICCALILLI
Большинство пиккалилли готовится из огурцов, но жители Восточного Техаса умело адаптировали этот рецепт, чтобы удовлетворить свои потребности. собственные нужды.Это более сладкий вкус, чем некоторые.
4 литра зеленых помидоров, мелко нарезанных (около 20-25 помидоров)
1/2 кочана капусты, мелко нарезанного
1/2 стакана маринованной соли
Достаточно воды, чтобы покрыть овощи
1 литр яблочного уксуса (4 стакана)
1-1 / 2 стакана коричневого сахара
1/2 столовой ложки семян горчицы
1/2 столовой ложки корицы
1 столовая ложка черного перца
1/8 чайной ложки красного перца
1/2 столовой ложки душистого перца
1 столовая ложка имбиря
Смешайте овощи и соль; залить водой и оставить на ночь.

Кислота	Пинты	Кварты
Лимонный сок в бутылках	1 столовая ложка	2 столовые ложки
Лимонная кислота	¼ чайная ложка	½ чайной ложки
Уксус (5% -ная кислотность)	2 столовые ложки	4 столовые ложки

		Процесс на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0-1000 футов	1,001-6,000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинт	15 минут	20 минут	25 минут

		Время обработки на высоте:
Стиль упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1001-6000 футов	Более 6000 футов
Горячий	Полпинта	10 минут	15 минут	20 минут

Томатный продукт	Тип упаковки	Размер банки	0–1000 футов	1,001–3000 футов	3,001–6000 футов	Более 6000 футов
Горячий	Пинты кварт	35 мин. 40 мин.	40 мин. 45 мин.	45 мин. 50 мин *	50 мин * 55 мин *
Смесь томатно-овощного сока	Горячий	Пинты кварт	35 мин. 40 мин.	40 мин. 45 мин.	45 мин. 50 мин *	50 мин * 55 мин *
Измельченные помидоры (без добавления жидкости)	Горячий	Пинты кварт	35 мин. 45 мин.	40 мин. 45 мин.	45 мин. 55 мин *	55 мин * 60 мин *
Томатный соус	Горячий	Пинты кварт	35 мин. 40 мин.	40 мин. 45 мин.	45 мин. 50 мин *	50 мин * 55 мин *
Помидоры, целиком или пополам (в воде)	Горячие или сырые	Пинты кварт	40 мин. 45 мин.	45 мин. 50 мин *	50 мин * 55 мин *	55 мин * 60 мин *
Помидоры, целиком или пополам (в томатном соке)	Горячие или сырые	пинты или кварты	85 мин *	90 мин *	95 мин *	100 мин *
Помидоры целиком или пополам (в сыром виде без добавления жидкости)	Необработанный	пинты или кварты	85 мин *	90 мин *	95 мин *	100 мин *

				Давление на канале с круговой шкалой (PSI) на высоте:			Давление в канале с взвешенным манометром (PSI) на высоте:
Томатный продукт	Тип упаковки	Размер банки	Время процесса	0-2000 футов	2000-4000 футов	4000-6000 футов	0-1000 футов	3 Выше
Томатный сок	Горячий	пинт или квартов	20 мин. 15 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Смесь томатно-овощного сока	Горячий	пинт или квартов	20 мин. 15 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, измельченные (без добавления жидкости)	Горячий	пинт или квартов	20 мин. 15 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Томатный соус	Горячий	пинт или квартов	20 мин. 15 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целиком или пополам (в воде)	Горячие или сырые	пинт или квартов	15 мин. 10 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целиком или пополам (в томатном соке)	Горячие или сырые	пинт или квартов	40 мин. 25 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Помидоры, целиком или пополам (в сыром виде без добавления жидкости)	Необработанный	пинт или квартов	40 мин. 25 мин.	6 фунтов 11 фунтов	7 фунтов 12 фунтов	8 фунтов 13 фунтов	5 фунтов 10 фунтов	10 фунтов 15 фунтов
Соус для спагетти без мяса	Горячий	Пинты кварт	25 мин. 40 мин.	11 фунтов 11 фунтов	12 фунтов 12 фунтов	13 фунтов 13 фунтов	10 фунтов 10 фунтов	15 фунтов 15 фунтов
Соус для спагетти с мясом	Горячий	Пинты кварт	60 мин. 70 мин.	11 фунтов 11 фунтов	12 фунтов 12 фунтов	13 фунтов 13 фунтов	10 фунтов 10 фунтов	15 фунтов 15 фунтов
Томатный соус Мексиканский	Горячий	Пинты кварт	20 мин. 25 мин.	11 фунтов 11 фунтов	12 фунтов 12 фунтов	13 фунтов 13 фунтов	10 фунтов 10 фунтов	15 фунтов 15 фунтов

14 литров спелых помидоров	14 столовых ложек муки
7 средних луковиц	14 столовых ложек сливочного масла
1 стебель сельдерея	3 столовых ложки зелени	3 столовых ложки зелени	8 столовых ложек сахара
3 лавровых листа	2 чайных ложки перца