Как заменить помидоры на томатную пасту пропорции: Каким количеством томатной пасты заменить 1 кг помидоров в заготовках?

Содержание

Интересно об обыденном: Томатная паста

В магазинах сети гагаузской потребкооперации имеется в наличии томатная паста самых разных производителей. Приглашаем всех в наши магазины!

Паста, изготовленная из томатов, представляет собой полуфабрикат, который образуется в результате термообработки помидоров. Для производства пасты применяют только красные плоды. Она используется для улучшения вкусовых качеств большинства блюд, как первых, так и вторых.

Чем отличается кетчуп от томатной пасты

Для получения кетчупа, как и томатной пасты, используются томаты. Однако эти два продукта отличаются друг от друга. Основная разница между ними заключается в их составе. При изготовлении пасты берут помидоры очищенные от семян и кожицы. Томаты протирают через сито и уваривают, после чего добавляют соль.

Для приготовления кетчупа применяют томатную пасту, специи, воду, а также зачастую добавляют большое количество консервантов.

Для сравнения, в кетчупе лишь 15 процентов общего состава – это паста из помидоров. Кроме этого, в состав данного продукта включают загустители, красящие пигменты, ароматизаторы, антиокислители и т.д. Кетчуп является соусом для горячих блюд, а паста – это самостоятельный ингредиент для приготовлении еды.

Состав и калорийность

В составе томатной пасты имеются такие вещества, как моно- и дисахариды, крахмал, органические кислоты. Этот продукт обогащен витаминами А С, РР, группы В. Из минеральных элементов в томатной пасте имеется большое количество калия, магния и фосфора, встречается железо, кальций.

Калорийность продукта составляет 100 ккал на 100 г пасты. Белка здесь около 5 г, углеводов – 19 г.

Чем полезна томатная паста

Общая польза

Бета-каротин в комплексе с аскорбиновой кислотой повышает устойчивость к стрессу. Тиамин, являющийся представителем витаминов группы В, улучшает метаболизм, защищает организм от набора лишнего веса. Также данный витамин нужен человеку для нормальной работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Стоит отметить, что в томатной пасте имеется наибольшее количество ликопинов. Именно за счет них томаты имеют такую окраску. Эти вещества предотвращают образование раковых клеток.

Для женщин

Ликопин является пигментом природного происхождения. Он обладает прекрасными антиоксидантными свойствами.

Как уже говорилось, он способен защитить от развития онкологических заболеваний. Поэтому польза продукта для женского здоровья заключается в профилактике заболеваний шейки матки.

Кроме того, данный компонент оказывает благоприятное действие на кожу. Чтобы надолго сохранить молодость и красоту кожных покровов, достаточно каждый день употреблять около 50 г томатного продукта.

Для мужчин

Полезным эффектом томатной продукции является способность успокаивать, устранять нервное напряжение и защищать от стрессовых заболеваний.

Паста участвует в нейтрализации последствий радиоактивного воздействия, нормализует гормональный фон.

Ликопин в томатной пасте полезен для мужчин тем, что является профилактикой развития простатита.

При беременности

Кроме того, продукт защищает организм беременной женщины от возникновения авитаминоза.

Во время беременности томатная паста полезна еще и тем, что она нормализует функционирование пищеварительной системы, предотвращая запоры.

При грудном вскармливании

Во время лактации женщина также может употреблять в умеренных количествах томатную пасту, однако вводить ее в рацион рекомендуется не раньше трех–четырех месяцев после рождения малыша. Специалисты советуют готовить такой продукт в домашних условиях самостоятельно, ведь только так можно проконтролировать экологическую чистоту.

В любом случае при добавлении в меню пасты следует следить за состоянием ребенка. Если у малыша появятся признаки аллергии, продукт нужно исключить. Любая отрицательная реакция в виде сыпи, колик, аллергии может проявиться через пару дней, поэтому после первого употребления важно проследить за реакцией детского организма.

Для детей

Что касается детей, то паста из томатов является аллергенным продуктом, поэтому ее не рекомендуется давать малышам до трех лет. После этого в небольших количествах данный продукт может быть включен в различные блюда.

Не следует применять в детском рационе пасту фабричного изготовления, так как в ней могут присутствовать различные добавки. Самым оптимальным вариантом является паста, приготовленная своими руками.

При похудении

Томатную пасту разрешается использовать при различных диетах, так как в ней содержится много витаминов и минеральных элементов, которые полезны как для всего организма в целом, так и для функционирования пищеварительной системы. Она способствует ускорению метаболизма.

Сама паста не может избавить от лишних килограммов, ее можно лишь применять как добавку к диетическим блюдам.

Томатная паста в медицине

В томатной пасте содержится большое количество витаминов, минералов и микроэлементов, которые оказывают положительное воздействие на организм человека. Имеются и отрицательные свойства у данного продукта. Польза пасты зависит от качества компонентов при изготовлении, а также используемых технологий.

При сахарном диабете

Такое заболевание, как сахарный диабет, не предполагает запрета на употребление свежих томатов и пасты на их основе. Томатная паста очень питательна, имеет низкую калорийность, усваивается медленно и не приводит к повышению уровня сахара в крови. Однако употреблять ее необходимо в небольшом количестве.

Важно: гликемический индекс томатной пасты – 45 единиц.

При панкреатите

Острая форма панкреатита является противопоказанием к употреблению томатной пасты.

Особенно это относится к продукту, при изготовлении которого использовались различные консерванты.

Приготовленная своими руками паста с добавлением натуральных ингредиентов в небольшом количестве иногда может быть включена в рацион.

При гастрите

В томатной пасте содержатся органические кислоты, которые раздражают слизистую оболочку желудка, что приводит к повышению кислотности. Может возникнуть изжога. Поэтому употребление данного продукта противопоказано при наличии гастрита с повышенной кислотностью.

При подагре

Натуральная томатная паста помогает снизить уровень мочевой кислоты. Кроме того, в ней содержатся компоненты с антиоксидантными свойствами.

Для печени

Томатная паста в определенной степени полезна для печени. Она способна очищать ее от токсинов и шлаков. В результате этого снижается нагрузка на печень, нормализуются процессы обмена веществ.

При холецистите

Холецистит представляет собой воспаление желчного пузыря. При данном заболевании показана лечебная диета, которая назначается врачом с учетом состояния пациента. Противопоказано использование томатной пасты.

Специалисты рекомендуют употреблять томаты в свежем виде либо добавлять в салаты с использованием других овощей.

Стоит отметить, что помидоры обладают желчегонным эффектом, поэтому не следует употреблять их при наличии камней в желчном пузыре.

Томатная паста в косметологии

Кроме того, данный пигмент способен улучшить цвет лица, увлажнить сухую кожу. Данное вещество широко используется в виде капсул. За свои полезные свойства ликопин даже называют «растительным золотом».

Также в помидоре содержится ретинол, который отвечает за молодость кожи, защищает от воспаления. Цинк в его составе помогает восстановить клетки кожи. Фитонциды, содержащиеся в томатах, обладают обеззараживающими свойствами и могут избавить от аллергической сыпи.

Для лица

Рецепт для жирной кожи.

При наличии жирной кожи можно воспользоваться рецептом, который поможет сузить и очистить расширенные поры. Для этого сначала необходимо приготовить томатную пасту в домашних условиях.

3 кг спелых помидор, два кислых яблока и головку репчатого лука пропустить через соковыжималку. Полученную массу следует завернуть в марлю и повесить над кастрюлей, чтобы стек сок. Оставшееся пюре нужно поместить в кастрюлю и добавить немного соли.

Варить пасту необходимо 30 минут на медленном огне, после чего следует добавить 2 ложки столового уксуса и кипятить еще около 5 минут.

Томатная паста готова, она будет гораздо полезнее, чем фабричная продукция.

Основную часть можно закатать в банки. А чтобы воспользоваться ею в качестве косметического средства, достаточно нанести остывшую массу на кожу и держать 15 минут. После этого маску можно смыть теплой водой.

Рецепт для проблемной кожи.

Томатная паста также используется в борьбе с угревой сыпью. Для этого достаточно смешать по одной столовой ложке томатной пасты и несладкого йогурта и нанести на 20 минут на проблемную кожу, после чего смыть водой комнатной температуры.

Рецепт для сухой кожи.

Для сухой кожи подойдет маска с использованием 1 столовой ложки пасты и такого же количества жирной сметаны. В народе такая маска называется «кашемировой» за счет своих прекрасных увлажняющих свойств.

Рецепт для любого типа кожи.

Можно также приготовить маску с добавлением большого сочного томата, чайной ложки сметаны со средним процентом жирности, а также желтка одного куриного яйца в сыром виде. Все эти ингредиенты нужно смешать и нанести на лицо. Маску следует держать около 20 минут, затем смыть теплой водой.

Такая маска смягчит кожу, очистит ее от омертвевших клеток, восстановит нормальную работу сальных желез и окажет питательной действие.

Выполнять такую процедуру можно несколько раз в месяц.

Подходит при жирном и комбинированном типе кожи, а также при наличии черных точек.

Применение томатной пасты в кулинарии

Томатная паста широко применяется в кулинарии. Ее используют как приправу для различных блюд либо ингредиент для получения соуса. Томатная продукция отлично сочетается с рисом, мясом, макаронами и овощами. Паста придает вкус и первым блюдам.

Стоит отметить, что в приготовлении итальянской пиццы применяется натуральная томатная паста. Именно от качества данного ингредиента во многом зависит вкус готового изделия.

К примеру, можно приготовить минтая в томатном соусе.

Как известно, минтай является диетической рыбой, которую можно употреблять при различных диетах, в том числе при сахарном диабете, так как она нормализует уровень глюкозы в крови.

Для приготовления такого блюда потребуется 3 минтая, морковь, одна луковица, столовая ложка томатной пасты, полстакана муки, столовая ложка растительного масла и специи по вкусу.

Нарезанную на небольшие кусочки рыбу следует запанировать в муке и обжарить на сковороде, но не до готовности. Затем слегка обжаренную рыбу следует выложить в глубокую посуду, сверху распределить тушеные овощи.

В стакане с кипяченой водой нужно развести томатную пасту, добавить в нее специи. Данной заправкой необходимо залить минтай.

Блюдо тушить на медленном огне около 20 минут.

Готовый гарнир подавать с картофельным пюре или макаронами.

Чем можно заменить томатную пасту

Заменить томатную пасту можно свежими помидорами. Однако следует помнить, что паста – это более концентрированный продукт, поэтому вкус готового блюда получается более ярким. Если использовать свежие томаты, овощи необходимо перетереть и уварить. Это необходимо для того, чтобы лишняя вода из жидкости не изменила вкусовые качества блюда. Использование свежих овощей придаст блюду другой вкус, но оно будет гораздо полезнее.

При приготовлении борща можно использовать соленые или маринованные помидоры. Те, кто любит острое, используют лечо или аджику.

Вред и противопоказания

Томатная паста сама по себе не способна оказать вред организму человека. Однако некоторые производители используют при изготовлении различные добавки, которые и могут навредить. Список таких добавок включает ароматизаторы, загустители, консерванты для продления срока годности и т.д. Все эти компоненты делают томатную пасту более дешевой, но пользы от такого продукта нет. Чтобы приобрести качественную продукцию, перед покупкой важно изучать состав. Стоит отметить, что лучше отказаться от пасты, которая имеет длительный срок хранения.

Не рекомендуется употреблять томатную пасту при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка, желчнокаменной болезни. Чрезмерное потребление данного продукта приводит к раздражению слизистых оболочек желудка и кишечника. Это связано с тем, что в пасте содержатся органические кислоты.

Противопоказанием к употреблению томатной пасты являются заболевания, связанные с язвой желудка и 12-перстной кишки. Также от продукта следует отказаться при индивидуальной непереносимости отдельных ингредиентов пасты. Подагра, артрит и камни в почках также являются препятствием к потреблению томатной пасты. Если имеется аллергия на овощи и фрукты красного цвета, от продукта следует отказаться.

Как выбрать и хранить томатную пасту

При покупке томатной пасты рекомендуется выбирать продукт в стеклянной посуде. Это позволит зрительно оценить качество товара.

Качественная паста должна иметь однородную, густую структуру.

Цвет продукта должен быть красновато-рыжим. Если цвет ярко-красный, это говорит о том, что в продукте имеются красители.

В банке не должно быть комков и пузырьков воздуха.

Не допускается наличие в томатной пасте консервантов для придания продукту особого вкуса и запаха. Важно перед покупкой изучить состав пасты, в ней должны присутствовать только томаты и соль.

Срок годности для продукта в стеклянной посуде составляет два года. Металлическая тара способна сохранить полезные свойства пасты на протяжении года. Если же речь идет об алюминиевой упаковке, то такой продукт годен в течении шести месяцев.

После вскрытия упаковки томатная паста может храниться в холодильнике не более 12–14 дней. Чтобы продлить срок пригодности томатного продукта, можно сверху налить тонкий слой масла.

Можно ли заморозить

Томатную пасту можно хранить в морозильной камере.

Оптимальным вариантом в данном случае является хранение пасты небольшими порциями. То есть можно взять несколько маленьких пакетиков из полиэтилена и в каждый из них положить пару ложек томатного продукта, чтобы хватило на приготовление одного блюда.

Готовые пакетики следует завернуть и поместить в морозилку.

Рекомендуется изнутри пакет смазать растительным маслом, чтобы паста не примерзла к полиэтилену.

Силиконовые формочки, используемые для получения льда, также можно использовать в данных целях.

Храниться в морозильной камере паста из томатов может на протяжении трех–четырех месяцев.

Как сделать томатный сок из томатной пасты

Фабричный томатный сок изготавливается из пасты. Однако в ней могут присутствовать вредные для организма добавки, улучшающие вкус, запах и срок годности продукта. Чтобы получить полезный, натуральный томатный сок, можно приготовить его самостоятельно, используя для этого лишь пасту из томатов, воду и соль. Однако важно брать пасту высокого качества. Полученный напиток можно использовать в чистом виде или добавлять его в различные супы, подливки и другие блюда.

Рецепт приготовления довольно прост. Достаточно всего лишь смешать томатную пасту с очищенной холодной водой в пропорции 1:3.

Для получения более жидкого сока достаточно использовать столовую ложку пасты на один стакан воды.

Для более густого сока можно взять 2–3 ложки пасты на стакан жидкости.

После этого напиток необходимо посолить и по желанию добавить специи по вкусу.

Интересные факты о томатной пасте

Жители итальянских городов являются самыми большими любителями томатной пасты. Так, каждый год они потребляют около 25 килограммов томатного продукта на одного человека.

Ученые доказали, что томаты способны замедлить процесс старения кожи. Это обеспечивается пигментом ликопином. Причем наибольшее его количество наблюдается не в свежих овощах, а в пасте и в соке томатов.

Само название «помидор» имеет итальянское происхождение и в переводе означает «золотые яблоки».

Данный овощ родом из Южной Америки, однако местное население не считало продукт съедобным и не употребляло его.

Когда европейцы привезли помидор на свои территории, его стали выращивать как декоративное растение.

Первыми на вкус испробовали овощ итальянцы. После этого французы начали называть овощ «яблоком любви», объясняя это тем, что в плодах данного растения содержатся афродизиаки.

Томатный соус из свежих помидоров для пиццы или к мясу

Томатный соус используют во всем мире. Не знаю, есть ли сейчас хоть одна кухня мира, где не используется помидор. Как говорил товарищ Саахов, может быть где-то в горах, но не в нашем районе.

Обычно настоящий соус из помидоров применяется редко. Основной томат — томатная паста.

Родина помидора — Южная Америка, откуда помидор попал в Европу, более чем 400 лет назад. Французы говорят tomate (томат), итальянцы говорят pomo d’oro — золотое яблоко. А древние индейца Америки говорили матль, и, по-видимому, французы нашли слово томат созвучным слову матль. Длительное время томаты выращивались как декоративные растения, и по легенде им даже пытались травить людей.

Помидор, или томат, кому как нравится, первейший ингредиент для соусов. Вернее для огромного количества соусов. Томатная паста, хоть и не соус, но почти целиком состоит из мякоти томатов. Соус (от фр. sauce — подливка) — густая или жидкая добавка к блюдам, придающая им сочность и особый вкус. Соусы, как правило, содержат достаточно большой набор специй, и вкус соуса, как правило, не ограничивается вкусом только помидора.

Широко известные соусы: кетчуп, майонез, соус сальса, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, тартар — и еще тысячи названий.

В кулинарии существует понятие «основной соус». Основные соусы строго по общепринятому рецепту, с минимумов специя и добавок. Французский повар Мари-Антуан Карем разработал базовые соусы, которыми пользуются и по сей день. Основные французские соусы — эспаньоль, велюте, бешамель, голландский соус. Немного позже к базовым соусам присоединился томатный соус и майонез.

Базовые (основные) соусы — неизменяемая часть любого соуса. Особым соусом их делает дополнительная часть, в которую входят различные продукты, пряности и приправы. Еще говорят — производные соусы.

Приготовим томатный соус с травами, итальянцы называют salsa di pomodoro — прекрасный заменитель кетчупа. Хотя, что я говорю, как может «то» заменить соус из натуральных продуктов. Соус для спагетти — все тот же соус из помидоров. Томатная паста в рецепте не используется, только свежие помидоры.

Лечо с томатной пастой на зиму из болгарского перца. Классическое лечо с томатной пастой

Настолько пришлась многим по душе, что сейчас ее готовят хозяйки любой страны мира. Существуют сотни самых разных рецептов его приготовления, но всех их объединяет наличие в составе трех главных компонентов: перца сладкого, томатов и лука. Однако можно попробовать сделать лечо с томатной пастой.

Простейший способ

Выглядит такое лечо не совсем обычно. Ведь для его приготовления используются всего лишь 2 килограмма и соус, приготовленный из следующих продуктов: 0,5 килограмма томатной пасты, вода, 35 грамм соли, 10 горошин 125 грамм сахара, пара листочков лавра, 0,5 стакана любого масла растительного и 30 грамм 9% столового уксуса.

Схема приготовления лечо с томатной пастой такая:

Сделать соус. Для этого в просторной емкости пасту развести с обычной водой так, чтобы общий объем жидкости составил 1,5 литра. Добавить сахар, масло, специи, соль, поставить на сильный огонь и закипятить.
Перец хорошо промыть, очистить полностью от семян и порезать произвольно крупными кусками. Забросить их в соус и варить, постоянно помешивая, минут 15.
Залить уксус, все вместе прокипятить еще 5 минут.
Готовый продукт разложить в банки, закатать, плотно укутать и оставить в таком положении до окончательного остывания.

Смесь получается нежной, мягкой и очень аппетитной.

Вариации русских хозяек

Русские хозяйки всегда стремились внести изюминку в любой стандартный рецепт. В данном случае они придумали делать лечо с и морковкой.

В связи с этим несколько изменился набор исходных компонентов: на 3 килограмма перца требуется 1 килограмм морковки, литровая банка томатной пасты, 250 грамм сахара, 35 грамм соли и по 1 стакану масла растительного и 9% уксуса.

Готовится новая смесь следующим образом:

Все продукты по рецептуре, за исключением овощей, смешать в отдельной кастрюле и довести до кипения на среднем огне.
Промытый и освобожденный от семян перец нарезать соломкой среднего размера. Морковь очистить и измельчить. Для этого лучше использовать крупную терку.
Подготовленные овощи забросить в кипящую смесь и поварить минут 8-10.

С лучком еще вкуснее

Каждый продукт по-своему меняет блюдо. Репчатый лук, например, делает лечо с томатной пастой более нежным, ароматным и не таким резким. А если добавить еще несколько помидорчиков, то продукт на вкус будет еще приятнее.

Для такого варианта подойдет следующее соотношение ингредиентов: 3 килограмма перца сладкого, по 1 килограмму лука репчатого и моркови, пол-литровая банка пасты томатной и 0,5 килограмма помидоров, 0,5 стакана сахара, 100 грамм масла растительного, 60 грамм соли и 5 веточек гвоздики.

Готовить нужно будет по следующей технологии:

Овощи промыть и измельчить: морковь — на терке, помидоры порезать на 6 частей, лук — полукольцами, а перец — соломкой.
Подготовленные продукты выложить в эмалированную емкость. Добавить сахар, соль, масло, гвоздику, полученную смесь поставить на огонь. Чтобы масса не пригорала ее нужно постоянно помешивать.
Через 35 минут после закипания добавить пасту томатную, варить еще полчаса до готовности.

Из приготовленного продукта получится прекрасная холодная закуска.

Упрощенный вариант

Есть рецептура, по которой аналог венгерского блюда готовится вообще без особых хлопот.

Основные компоненты этого не совсем обычного лечо: томатная паста, перец и специи. Подробнее перечень продуктов выглядит следующим образом: 1 баночка (500 грамм) томатной пасты, 3 килограмма болгарского перца, ½ стакана любого масла растительного, 110 грамм сахара, 35 грамм уксуса и немного соли.

Весь процесс приготовления занимает не более часа. Для этого надо:

Перец промыть, удалить сердцевину, а затем порезать крупными кусками на 4-6 частей.
Приготовить соус из масла, сахара, пасты и соли.
Перец уложить в кастрюлю, залить томатной массой, а потом поставить на огонь и довести до кипения. После этого пламя сделать поменьше, дать продуктам покипеть еще минут 15.
Потом добавить уксус. И через 5 минут готовое лечо можно закатывать в заранее простерилизованные банки.

Уже через 5 дней оно будет полностью готово. И в таком состоянии простоит всю зиму.

Специфика болгарской кухни

У каждого народа есть свои особенности. Это заметно не только по образу жизни людей и их манере одеваться. Все привычки и обычаи как нельзя лучше характеризует национальная кухня. К примеру, болгарское лечо с томатной пастой совсем не похоже на то, что готовят наши хозяйки. Это не привычная для нас смесь из тушеных овощей, а аккуратные кусочки сладкого перца в ароматной заливке. Для приготовления такого деликатеса понадобится: 2 килограмма перца, 125 грамм сахара, 800 грамм пасты и 20 грамм соли.

Готовить это блюдо надо так:

Промытые стручки перца очистить от всего лишнего (плодоножек и семян), а затем нарезать ровными тонкими полосками.
Пасту томатную смешать с водой в равных количествах, добавить оставшиеся компоненты (сахар, соль). Приготовленную массу вылить в кастрюлю, поставить на огонь, довести медленно до кипения.
В кипящий маринад выложить перец, тушить минут 20 на слабом огне. За это время перец пустит сок и одновременно пропитается ароматной заливкой.

Горячую массу можно сразу раскладывать по банкам любой емкости, закатывать и отправлять для охлаждения на 1-2 суток, плотно укутав в теплое одеяло.

Для любителей острых блюд

Как мы уже говорили, приготовление лечо с томатной пастой можно осуществлять разными способами. Для любителей остренького можно предложить следующий вариант.

Из продуктов понадобится : 1 килограмм пасты томатной, 20 грамм соли, 2½ килограмма перца сладкого, по 0,5 стакана масла растительного и столового уксуса, 100 грамм сахара, по 1 чайной ложке паприки и перца чили.

Готовится очень просто:

Перец порезать полосками.
Остальные компоненты смешать и довести до кипения в широкой кастрюле.
Засыпать в кипящую массу перец, поварить 5 минут на небольшом огне. Лечо готово.

Теперь его можно закатывать и отправлять на хранение. Блюдо удивительно быстро готовится, а кушать его можно уже через 3 дня. Понадобится время, чтобы продукт настоялся и приобрел свойственный ему вкус. Потом его можно кушать в виде подавать к мясу или использовать как добавку к горячему блюду.

Пикантный салатик

Невозможно перечислить все заготовки лечо с томатной пастой. Тем, кому противопоказаны острые добавки и приправы, подойдет рецепт с перцем и морковкой.

Понадобится всего лишь : полтора литра воды, соль, масло растительное, сахар, 3 столовые ложки пасты томатной, морковь и перец сладкий.

Готовится все в порядке очередности:

Пасту развести с обычной водой. Взять сахар с солью в соотношении 1:2 и масло. Все продукты перемешать, вылить в широкую емкость и медленно довести до кипения.
Промытую морковь нарезать соломкой, а перец полосками. Продукты проварить поочередно в кипящей массе, чтобы они немного размякли, но не раскисли, а оставались хрустящими. В противном случае получится просто овощное месиво.
Все ингредиенты соединить вместе, добавить перец горошком, немного гвоздики, лавровый лист и покипятить 2-3 минуты.

Перед закатыванием листики лавра необходимо обязательно вынуть, чтобы не придавать горечь салату.

Из чего готовят лечо

В последнее время все большей популярностью пользуются овощные блюда: свежие салаты, сочные закуски или ароматные тушеные смеси. Среди них на общем фоне явно выделяется лечо. Это блюдо хотя бы один раз в своей кулинарной практике готовила любая хозяйка. О нем узнают с детства и любят потом всю жизнь. Придуманное венгерскими поварами, блюдо постоянно совершенствуется: находятся новые варианты и нестандартные решения. Чаще всего это касается рецептуры. Как известно, основные ингредиенты для лечо — это перец и помидоры. Но со временем список компонентов заметно расширился. Лечо стали готовить с баклажанами, луком, морковкой и кабачками, а вместо помидоров использовать томатную пасту. Это позволило взглянуть на само блюдо с другой стороны. Если изначально в состав лечо входили мясные продукты: копченое мясо, жареный шпик или домашняя колбаса, то со временем эта смесь превратилась в чудесную холодную закуску и даже самостоятельное блюдо. В его составе менялся набор овощей и специй, но сохранялась простая и понятная всем технология приготовления. И теперь лечо уверенно можно считать международным блюдом.

Лечо из болгарского перца с маринадом из томатной пасты, консервированное на зиму в домашних условиях – заготовка универсальная. Используется как холодная закуска, в качестве соуса. Сочетается с мясными блюдами, уместно к макаронам, рису. Традиционное блюдо венгерской кухни широко распространено за пределами страны. Приготовление с пастой – аналог заготовки с помидорами, но намного легче и быстрее, поскольку нет необходимости тратить время на уваривание помидоров.

Лечо из перца с томатной пастой на зиму — секреты заготовки

Консервирование перца в томате – дело нехитрое, но парочка секретов все же имеется.

Чтобы закуска вышла нарядной и возбуждала аппетит, отбирайте перцы разного цвета. Но красного кладите больше.
Для заготовки берите томат большой плотности, не менее 25 (обычно указывается на банке). Проследите, чтобы в пасте не было никаких добавок – только чистый концентрированный продукт из помидоров. Самое вкусное лечо получается, если использовать пасту, приготовленную самостоятельно. Для этого пропустите мясистые помидоры через мясорубку. Соковыжималку или пробейте блендером. Уварите в пасту до густой консистенции.
Как развести томат водой. Пропорции в каждом рецепте разные. Как правило, соотношение 1:2 или 1:3 является самым оптимальным. Но все зависит от вкусовых предпочтений членов семьи.
Полагайтесь на свой вкус, и самостоятельно корректируйте количество ингредиентов. Почитатели острых закусок могут несколько изменить количество чеснока, уксуса, добавить по желанию жгучего перца, даже если он отсутствует в рецептуре. Приветствуются любые эксперименты. Просьба: самыми удачными рецептами делитесь в комментариях.

Лечо из перца и томатной пасты — классический рецепт

Перед вами традиционный рецепт приготовления, самый вкусный и простой, а потому наиболее популярный. На его основе можно закатать множество вариаций закуски.

Понадобится:

Перец – 800 гр.
Вода – 250.
Томатная паста – 500 гр.
Постное масло, рафинированное – 2 ст. ложки.
Соль – ст. ложка.
Уксусная кислота 9% — 2 ст. ложки.
Сахар-песок – 2 большие ложки.
Лавровый лист – 1 шт.
Горошины перца – 7-9 шт. (можно совместить обычный и душистый перчики).
Зубчики чеснока – 2-3 шт.

Пошаговый рецепт с фото

Разделите перцы пополам, извлеките серединку с перегородками и семенами.

Нарежьте произвольными размерами и формой. Лучше соломкой, не слишком тонкой.

Разведите томат водой, перемешайте.

Залейте соломку перца. Добавьте лаврушку, горошины перца, посолите, засыпьте сахар. Вновь размешайте массу.

Поставьте на газ. Дождавшись закипания засеките 30 минут.

Спустя полчаса влейте масло с уксусом, мелко покрошенный чеснок. Продолжайте варку еще минут 10-15.

Загустевшее лечо разложите в стерильные баночки. Закатайте винтовой крышкой.

Остудите, накрыв полотенцем. Проверьте герметичность, подкорректируйте, если имеется подтекание, перенесите в кладовую.

Лечо с перцем, морковью, луком в томатной пасте

Вариация на тему лечо, заготовленных из перца и моркови. Также считается традиционным. Добавление овощей сделает соус самостоятельное закуской.

Возьмите:

Болгарский перец – 2 кг.
Морковка – килограмм.
Томат – 300 гр.
Вода – 2 литра.
Масло – 200 мл.
Чеснок – 6-8 зубков.
Луковица.
Сахарный песок – 200 гр.
Столовый уксус – 100 мл.
Соль – 2 большие ложки.

Как приготовить вкусное лечо:

Влейте в кастрюлю воду, добавьте концентрированную пасту, размешайте. Включите конфорку.
Пока соус закипает, почистите морковку, крупно натрите. Забросьте в закипевший маринад.
Добавьте сахар, посолите. Варите на маленьком огне.
Очистите лук, покрошите небольшими кубиками. Отправьте в заготовку.
Удалите из перцев серединку с семенами, обрежьте перегородки. Нашинкуйте мякоть соломкой. Добавьте к остальным овощам.
После закипания варите 10-15 минут. Залейте уксус с маслом. Измельчите через пресс чеснок, добавьте в кастрюлю. Количество чеснока разрешается варьировать, посчитаете, что многовато – уберите часть зубчиков.
Поварите последние 5 минут, наполните горячим лечо банки. Закрутите, переверните, дайте остынуть.
Храните заготовку в погребе, холодной кладовой.

Рецепт лечо из перца и кабачков с томатной пастой

Одновременно с перцами вызревают кабачки и баклажаны. В сочетании, овощи дают приятный вкус. Предлагаю рецепт заготовки с кабачками, но для приготовления с баклажанами он также отлично подойдет.

Потребуется:

Томат – 300 гр.
Кабачки – 2 кг.
Сладкий перец – 500 гр.
Морковь – 500 гр.
Лук – столько же.
Головка чеснока.
Масло – 1,5 стакана.
Сахар – 7 ст. ложек.
Уксусная кислота 9% — 100 мл.
Соль – 2 ложки.
Вода – литр.

Приготовление:

Почистите овощи. Морковь натрите крупной стружкой, лук покрошите кубиками.
Кабачки освободите от середины с семенами. У зрелых овощей обрежьте толстую кожуру. Настрогайте пластинами в сантиметр толщиной.
Перцы очистите, поделите соломкой.
Налейте в кастрюлю масло, прогрейте. Заложите морковку с луком. Потушите, чтобы они стали мягкими. Долго не готовьте, они не должны зажариться.
Добавьте кабачки и соломку перца.
Перемешайте содержимое. Дайте закипеть. Овощи пустят сок, и жидкости будет достаточно.
Разведите пасту водой, залейте овощи.
Посолите массу, засыпьте сахар. Положите измельченный в пюре чеснок.
Варите после закипания массы 40 минут.
Вылейте уксус, перемешайте лечо. Протушите дополнительно еще 5 минут. Попробуйте консервацию, добавьте, если чего не хватает.
Дайте лечо сильно закипеть, выключите газ. Разложите в банки, закрутите. Остудив, отправьте на хранение.

Лечо из перца без уксуса в томате — очень вкусный рецепт

Подготовьте:

Болгарский перец – 3 кг.
Томат – 500 гр.
Вода – пол литра.
Сахар-песок – столовая ложка.
Соль – столько же.

Как сварить:

Нарежьте крупной соломкой перец. Сложите в варочную ёмкость.
Добавьте все компоненты из списка в рецепте. Размешайте.
После закипания содержимого, поварите 10 минут.
Быстро наполните баночки, прикройте крышками и отправьте стерилизоваться на бане. Время тепловой обработки – 10 минут для банок объемом в 1/2 литра. Литровые кипятите дольше – 15-20.
Закатайте, охладите и поместите на хранение в холодное место.

Острое лечо с томатом из болгарского перца

Небольшое изменение в ингредиентах, и заготовка получается совсем иного вкуса. Здесь добавлен острый перчик, делающий консервированный в томате сладкий перец остреньким и пряным.

Перец – 5 кг.
Сахар – большая ложка с горкой.
Масло – стакан.
Столовый уксус – стакан.
Соль – 3 ст. ложки.
Паста – 800 гр.
Острый чили – 3-4 стручка.

Как заготовить на зиму:

Нарежьте жгучий перец колечками, болгарский поделите крупной соломкой.
Сложите в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты.
После закипания содержимого кастрюли поварите четверть часа.
Наполните банки, отправьте на стерилизацию. Для банок в 0,5 литра достаточно 10-15 минут.

Лечо с перцем «Пальчики оближешь» с томатом и медом

Необычный рецепт заготовки. Впервые попробовав, я поняла, о каком лечо говорят, что съев, пальчики оближешь. Много не делаю, но пару банок закатываю непременно.

Потребуется:

Перец – 1,5 кг.
Мед – 3 ложки.
Томатный сок – 1,2 литра.
Головка чеснока.
Столовый уксус – 2 ложки.
Соль – маленькая ложка.
Масло – 50 мл.

Заготавливаем:

Порежьте перец лепестками, соломкой (как захочется).
Сделайте маринад, налив в кастрюлю сок из томатов, добавив соль, мед, масло. Размешайте. Как сделать сок я написала в самом начале статьи. Можно его не уваривать. Если поленитесь, просто возьмите концентрированную пасту и разведите водой.
Сложите перцы в томатную заливку, добавьте порубленный чеснок.
Поставьте лечо вариться. После закипания плесните уксус.
Прикройте крышкой, тушите лечо на минимальной мощности огня.
Спустя 15-20 минут распределите по баночкам, закрутите винтовыми крышками.

Видео с рецептом приготовления лечо с перцем на зиму

Хотите заготовить очень вкусный салат с добавлением томата. Удачных заготовок, и вкусных разносолов на столе.

Лечо, пожалуй, самый популярный овощной салат, который хозяйки закатывают на зиму. Он несложен в приготовлении, не требует соблюдения строгих пропорций, для него нужны самые простые овощи, цена на которые в летне-осенний период существенно снижается.

Рецептов лечо много, причём они отличаются как набором овощей, так и способом приготовления. Классическое лечо готовят из болгарского перца, который варят в томатном соусе. Но существует лечо из кабачков, баклажанов и даже огурцов.

Особое внимание уделяют томатному соусу, который и придаёт вкус всему блюду. Обычно его делают из помидоров, которые сначала перекручивают на мясорубке, протирают сквозь сито или измельчают в блендере, а затем уваривают до нужной консистенции. В любом случае на это уходит довольно много времени, что не всегда устраивает современную хозяйку.

Поэтому появились новые рецепты, при использовании которых время приготовления лечо сведено к минимуму. В их списке ингредиентов вместо помидоров указаны томатная паста, томатный сок или кетчуп.

Несмотря на такие вольности со стороны хозяек, вкус современного лечо по-прежнему остаётся великолепным.

Тонкости приготовления

Вкус любого лечо зависит от помидоров, из которых делают томатную заливку. Если лечо готовят с томатной пастой, то она должна быть отличного качества. Перед тем как пускать её в дело, нужно прочитать сведения о составе. Среди входящих в нее ингредиентов не должно быть никаких консервантов, загустителей, красителей, всяких Е и прочей ненужной «химии». Настоящая томатная паста изготавливается из помидоров с добавлением воды, соли и сахара.
Кроме состава стоит обратить внимание и на вкус томата, так как в готовом лечо привкус томатной пасты будет чувствоваться довольно сильно. Если по какой-то причине томатная паста не понравилась, использовать её не нужно, иначе в итоге получится совсем не то, что ожидали.
Перед применением томатную пасту разводят водой до нужной консистенции, чаще всего это соотношение 1:2 или 1:3.
Иногда томатная паста бывает подсоленной. В таком случае количество соли, указанное в рецепте лечо, уменьшают, обязательно пробуя соус на вкус.
Перед закладкой овощей томатную пасту кипятят несколько минут, добавляя по вкусу соль, сахар, ароматные травы.
Если в соответствии с рецептом сначала обжаривают овощи, а затем их заливают томатным соусом, то можно использовать уже готовый томатный сок.
Некоторые хозяйки вместо томата кладут кетчуп. Но так как его нужно много, а хороший кетчуп дешёвым не бывает, то это получается слишком накладно.
Лечо с томатной пастой делают без стерилизации, но банки и крышки стерилизуют обязательно.

Лечо с болгарским перцем и томатной пастой

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 кг;
томатная паста – 250 г;
сахар – 75 г;
соль – 15 г;
вода – 250 мл;
масло растительное – 100 мл;
уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

Заранее вымойте и простерилизуйте банки с крышками. Переверните их на полотенце, чтобы стекла вода. Можно стерилизовать банки в духовке. Для этого поставьте их в холодную печь, выставьте температуру 150-160° и прогревайте 20 минут.
Для лечо возьмите спелый мясистый перец. Вымойте его, обрежьте плодоножки. Разрежьте пополам, уберите семена и перегородки. Порежьте широкими полосками, квадратиками или длинными ломтиками.
Томатную пасту разведите водой в соотношении 1:1, вылейте в широкую кастрюлю. Положите соль, сахар, масло. Перемешайте. Доведите до кипения.
Опустите в томатный соус перец. Варите 20-25 минут с момента закипания.
Налейте уксус, прокипятите ещё 5 минут.
В горячем виде разложите лечо в банки. Сразу же укупорьте стерильными крышками. Переверните банки донышками кверху, укутайте одеялом. В таком положении оставьте до полного остывания.

Лечо с перцем, морковью, луком и томатной пастой

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 кг;
морковь – 0,4 кг;
лук репчатый – 0,3 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
томатная паста – 0,5 кг;
вода – 0,7 л;
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
масло растительное – 120 мл;
уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

Приготовьте стерильные банки с крышками.
Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки. Порежьте крупной соломкой.
Морковь почистите, вымойте. Натрите на крупной тёрке.
Лук очистите от шелухи, ополосните, порежьте полукольцами. Чеснок очистите, вымойте, измельчите.
В казан или толстостенную кастрюлю налейте масло, накалите его. Опустите лук, перемешайте. Прогревайте без обжаривания 5 минут.
Положите морковь, перемешайте. Тушите с луком 10 минут.
Добавьте перец и чеснок.
В отдельной посуде смешайте томатную пасту с горячей водой, сахаром и солью. Этим соусом залейте овощи. На малом огне тушите всё вместе 40 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус.
В горячем виде разложите лечо в банки. Герметично укупорьте. Переверните их, укутайте одеялом, остудите.

Лечо с перцем, томатной пастой и лавровым листом

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 кг;
томатная паста – 100 г;
вода – 500 мл;
масло растительное – 50 мл;
сахар – 100 г;
соль – 0,5 ст. л.;
уксус 9-процентный – 25 мл;
перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

Заранее простерилизуйте вымытые банки и крышки.
Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Порежьте произвольными одинаковыми ломтиками.
В кастрюлю положите томатную пасту, налейте воду. Перемешайте. Добавьте сахар, соль, перец горошком, масло, лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Положите в кастрюлю с соусом перец. Аккуратно перемешайте. Тушите на малом огне 30 минут. В конце варки влейте уксус.
Горячее лечо разложите в банки. Сразу же закатайте. Переверните банки кверху дном, укутайте одеялом, остудите.

Лечо из перца с томатной пастой

Ингредиенты:

перец – 1 кг;
томатная паста – 350 г;
вода – 0,8 л;
сахар – 2,5 ст. л.;
соль – 0,5 ст. л.
уксус (9-процентный) — 2 ст. л.

Способ приготовления

Подготовьте заранее стерильные банки с крышками.
Вымойте перец, разрежьте его пополам, удалите семена, вырежьте плодоножки. Порежьте плоды длинными полосками.
Смешайте томатную пасту с водой, перелейте в широкую кастрюлю. Добавьте уксус, сахар и соль. Перемешайте. Доведите до кипения.
Опустите в соус перец. На малом огне тушите около получаса.
В кипящем виде разложите в литровые или полулитровые банки. Герметично закройте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом. В таком виде оставьте до полного остывания.

Лечо из перца и баклажанов с томатной пастой

Ингредиенты:

перец – 1 кг;
баклажаны – 1 кг;
лук – 500 г;
томатная паста – 500 г;
вода – 500 мл;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксус 9-процентный – 40 мл.

Способ приготовления

Приготовьте заранее стерильные банки с крышками.
У баклажанов обрежьте плодоножки. Плоды вымойте, порежьте кубиками или брусочками. Если на разрезе они потемнели, засыпьте солью, выдержите 30 минут. Выделившийся тёмный сок слейте, а баклажаны слегка отожмите.
Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Порежьте крупной соломкой или широкими ломтиками.
Лук очистите от шелухи, ополосните водой. Порежьте полукольцами.
Томатную пасту разведите водой, поместите в широкую кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте сахар и соль. Перемешайте. Как только жидкость закипит, положите лук. Варите на умеренном огне 5 минут.
Положите баклажаны. Тушите 10 минут.
Добавьте перец. Готовьте всё вместе ещё 30 минут.
Влейте уксус, перемешайте. Держите на огне ещё 5 минут.
В кипящем виде разложите в банки. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните кверху донышками, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Примечание: по такому же принципу приготовьте лечо с кабачками и томатной пастой. Кабачки нужно брать молодые – с нежной кожицей и без семян. Обрежьте у них плодоножки, затем разрежьте пополам и порежьте ломтиками. Также можно нарезать их кубиками. Чтобы лечо выглядело более аппетитным, лучше использовать красный или жёлтый перец. В остальном поступайте так же, как и в рецепте с баклажанами.

Хозяйке на заметку

Для придания более насыщенного вкуса в лечо во время приготовления можно добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику.

Из пряных трав выбирайте растения с несильным ароматом, например укроп или петрушку. Их добавляйте за 10 минут до окончания варки.

Во время тушения осторожно помешивайте блюдо, чтобы сохранить целостность овощей.

Храните лечо с томатной пастой в сухом, тёмном, прохладном месте.

Желаете попробовать вкусную ароматную холодную закуску, а, может, консервированный салат из болгарского перца в томатной пасте или, может, вам нравится овощной гарнир из перца со свежей зеленью к мясным блюдам? Читайте статью и готовьте.

Тогда все очень просто нужно взять и открыть банку с консервированным ароматным лечо из болгарского перца в томатной пасте. При условии, конечно, если вы купили готовое лечо в супермаркете или сами приготовили осенью заготовку из урожая свежих перцев, лука репчатого, моркови, чеснока и красных спелых помидор.

Ассортимент блюд с лечо из болгарского перца в томатной пасте

Овощная заготовка-лечо из болгарского перца в томатной пасте на зиму, приготовленная из свежих овощей в домашних условиях, подходит как заправка для борща и супа.

При приготовлении пасты из спагетти домашнее лечо может заменить остро-сладкий соус, а при выпекании итальянской пиццы с хрустящей корочкой лечо из болгарского перца можно положить тонким слоем на тесто в качестве основы под начинку из колбасных кружочков, грибов или морепродуктов.

Шашлыки и барбекю из красного мяса и белого мяса курятины вкуснее и полезнее есть все же с овощным лечо , которое богато неперевариваемыми волокнами и клетчаткой. В лечо из болгарского перца и томатов находится много полезных органических кислот, которые помогут желудочно-кишечному тракту человека быстрее справиться, расщепить, переварить и утилизировать тяжёлую мясную пищу без вредных последствий для организма.

Лечо из болгарского перца в томатной пасте можно с уверенностью назвать «универсальной заготовкой» на любое время года хоть в жаркое лето или холодную зиму, а также на любой вкус от самого обыденного до изысканного, ведь эта закуска нравится и взрослым и детям.

Рецепт лечо из болгарского перца в томатной пасте на зиму

Для приготовления «универсальной заготовки» потребуются следующие свежие овощи и вкусовые приправы, которые практически есть в любой кухне , а если нет, то их можно быстро купить в супермаркете или небольшой лавочке рядом с вашим домом. Стоимость свежих овощей в осенний сезон очень дешёвая, и, главное, тут не лениться, а сделать вовремя запасы на зиму самим в обычных домашних условиях, чтобы потом зимой или весной не пришлось переплачивать за покупные магазинные консервы.

Ингредиенты лечо из болгарского перца в томатной пасте:

Технология приготовления лечо из перцев с томатной пастой по рецепту

состоит из следующих шагов:

Подготовка свежих перцев (мойка и нарезка).
Закладка перцев в стерилизованные банки по рецепту.
Готовка маринада по рецепту.
Стерилизация перца по рецепту.
Хранение .

1 Шаг. Подготовка свежих перцев (мойка и нарезка) по рецепту

2 Шаг. Закладка перцев в стерилизованные банки по рецепту

Выбираем стеклянные банки и металлические крышки с уплотнительными резинками.
Моем их с моющим средством или пищевой содой. Скачиваем проточной водой и ставим переворачивая на стол или другую ровную поверхность на кухонное полотенце.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и кипятим её на тихом огне, в это время на пару кипящей воды стерилизуем стеклянные банки в течение не менее 10 минут для банок объёмом 0,5 литра и 15 минут для банок объёмом 1,0 литр.
В стерилизованные банки укладываем очень плотно перцы, нарезанные соломкой или кубиками, а появившийся солёный сок отжимаем и оставляем в миске, он горчит и не годится для консервирования.
Совет: если вы используете ещё овощи — репчатый лук и морковь, то прежде чем укладывать их в банки, необходимо овощи предварительно обжарить на сковороде в растительном масле. Затем их можно уже смешать со свежими нарезанными перцами.

3 Шаг. Готовка маринада по рецепту

4 Шаг. Стерилизация перца по рецепту

5 Шаг. Хранение лечо с томатной пастой по рецепту

Овощи

Описание

Лечо с томатной пастой на зиму – одна из самых популярных зимних закусок, которой каждый год запасаются многие хозяюшки. Рецептов приготовления этой заготовки масса, но мы хотим выделить именно данный способ ее создания. С использованием томатной пасты вам удастся в разы быстрей приготовить вкусное лечо, так как этот ингредиент не требует предварительной подготовки, как помидоры.

Сделать лечо в домашних условиях можно из любого сорта перцев. Некоторые хозяйки предпочитают готовить это вкуснейшее блюдо даже из перца горького. Однако в таком случае закуска выходит острой, и есть ее прямо ложкой просто-напросто невозможно. Если вы хотите приготовить для своей семьи болгарское лечо, то его нужно делать строго из перца болгарского. Обязательно используйте уксус при готовке этого салата, так как он позволит обеспечить консервацию длительным сроком хранения.

В качестве дополнительных овощей зачастую используют морковь и репчатый лук, но это не является пределом, так как перечное лечо запросто можно сделать даже с кабачками. У каждого человека свои вкусовые предпочтения, поэтому и готовится данная закуска по-разному.

Итак, предлагаем внимательно изучить приведенный ниже простой пошаговый рецепт с фото и приступить к готовке!

Ингредиенты

Шаги

Чтобы начать приготовление домашнего лечо с томатной пастой, необходимо сначала подготовить все овощи. В первую очередь рекомендуем довести до требуемого состояния перец. Его тщательно промойте, отделите плодоножку и семена. Затем овощи нарежьте тонкой соломкой так, как показано на фото.

Когда перец будет готов, подготовьте морковь. Ее сполосните водой, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Также измельчить овощ можно кухонным комбайном, если в его комплект входит специальная насадка.

Репчатый лук очистите от шелухи, а после нарежьте его полукольцами или также измельчите комбайном.

Теперь для овощей необходимо приготовить соус. Для этого возьмите необходимое количество томатной пасты, поместите ее в емкость, в которой будет вариться лечо, и залейте ее таким же количеством воды. В полученную массу добавьте соль и сахарный песок, после чего хорошенько перемешайте соус .

Томатную пасту, разведенную водой, доведите до кипения, а когда она закипит, поместите в нее ранее измельченную морковь.

Прокипятите заготовку на медленном огне в течение десяти минут, а затем добавьте в нее нарезанный лук.

Когда лук окажется в томатной массе, прокипятите овощи еще десять минут и соедините их с порубленным перцем .

Подержите будущее лечо на огне на протяжении двадцати пяти минут. После влейте в него уксус и добавьте мелко нарезанный чеснок. Прокипятите закуску еще пять минут и расфасуйте по простерилизованным банкам в горячем виде.

Наполненные баночки закройте крышками, после чего поставьте их в удобное место вверх дном. Накройте заготовки теплым одеялом и оставьте на сутки. Остывшее домашнее лечо с томатной пастой переместите в помещение, предназначенное для хранения заготовок на зиму .

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму в томатной пасте. Помидоры в томатном соусе

Из всего многообразия вариантов заготовок помидоров на зиму, рецепты консервации их в томатном соусе занимают особое место. Вкус таких томатов практически не изменяется, они остаются как свежие. Использовать их можно не только как зимнюю закуску, но и в качестве компонента при приготовлении блюд. В настоящей статье рассмотрим несколько рецептов, как сделать заготовки помидор на зиму в томатном соусе.

Рецепт № 1

Помидоры в томатном соусе, заготовленные по этому рецепту отличаются свежим вкусом. Они используются для любых блюд, в составе которых предполагаются свежие томаты. Все ингредиенты берутся на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

Томаты – сколько поместится в банку.
Томатный сок или паста – 5 столовых ложек.
6 зубков чеснока (крупных). Если зубки мелкие, берем большее количество.
Укропные зонтики и смородиновые листочки.
Гвоздика, перец горошком, лаврушка.
Сахар – столовая ложка.
Масло постное – 3 столовые ложки.

Приготовление:

Подготовим томаты. В стерилизованную банку положим чеснок, укроп и ароматные смородиновые листья. Затем по горлышко банки компактно укладываем упругие плоды. Сверху снова чеснок, укроп и листья.

Затем займемся приготовлением томатной заливки. Литр воды ставим для закипания. Добавляем специи (сколько класть определяйте по собственному вкусу). В закипевшую воду добавляем томатную пасту. Сюда же сахар. Все солим. Если используется домашний сок, то соответственно вода и паста не понадобятся. Закипевшую заливку перемешиваем, оставляем кипятиться на 3-5 минут. В конце добавляем растительное масло.

Половником наливаем соус в банку с заготовкой и закатываем ее. Теперь остается только перевернуть банку, накрыть и оставить до полного остывания. Хранить в погребе.

Рецепт № 2

Еще один интересный вариант заготовки без стерилизации. Сок, которым заливаются овощи можно пить или использовать для борщевой заправки. Ингредиенты берутся, как и в предыдущем рецепте, на одну трехлитровую банку.

Состав заготовки:

Как готовить:

Складываем томаты в подготовленную стерилизованную банку. Заливаем кипятком на 15 минут, сливаем воду и повторяем процедуру еще раз. Пока овощи залиты водой, займемся приготовлением заливки.
Перец, хрен и чеснок измельчаем с использованием мясорубки. Решетку используем самую мелкую.
Сок доводим до кипения, туда отправляем перекрученные овощи, добавляем сахар и солим. Кипеть смесь должна примерно 5 минут.
Теперь осталось залить соус и закрутить банки крышками.

Рецепт № 3

Приготовление помидоров в томатном соусе на зиму по этому рецепту предполагает стерилизацию. Здесь не используются дополнительные специи, поэтому вкус закуски абсолютно натуральный.

Нам потребуется:

Мелкие помидоры перерабатываем на сок. Крупные экземпляры складываем в заранее простерилизованную банку. Перед закладкой прокалываем их в нескольких местах зубочисткой возле плодоножки. Томатный сок доводим до кипения и заливаем им нашу заготовку. Стерилизовать нужно такую заготовку 30 минут. Для стерилизации банку с заготовкой накрываем крышкой и отправляем в кастрюлю с горячей водой. Если вода будет холодной, то от перепада температуры банка может треснуть. Вода должна покрывать заготовку по плечики банки. Кипятить нужно 25 минут.

После этого банка закатывается и отправляется в укрытие донышком вверх до полного остывания.

Преимущества очевидны. Во-первых, использовать можно абсолютно любые томаты. Урожай, собранный на своей грядке, нередко бывает разного качества. Поэтому для соуса можно использовать переспелые или мелкие плоды. Во-вторых, в рецептуре не предполагается использование уксуса, так как томатный сок самостоятельно выступает в качестве консерванта. В-третьих, помидоры в собственном соку используются для приготовления блюд, которые предполагают наличие их в свежем виде. Это значительно сэкономит бюджет.

Оригинально смотрятся в томатном соусе желтые томаты. Их можно приготовить по любому из предложенных рецептов. Для заливки используются обычные красные овощи, а в баночки закладываются желтые. Получается очень красиво.

Лучшие рецепты маринованных овощей

помидоры в томатном соусе

4 банки (1,5 л)

2 часа

40 ккал

5 /5 (1 )

Как-то раз, осмотрев свой погреб, я пришла к выводу, что баночек с консервированными помидорами больше всего. Но по опыту скажу, что помидоры в томатном соусе пользуются особой популярностью. В такой банке соединилось все, что так любят мои домочадцы – целые помидорки и вкусный сок.

И для того, чтобы всем хватило вкусного лакомства, в сезон созревания я занимаюсь закаткой помидоров в томатном соусе. Чаще всего использую один простой рецепт, и сейчас я вас с ним познакомлю.

Рецепт помидоров в томатном соусе

Кухонная техника и утварь: большая миска, кастрюля, банки с крышками, ключ для закатывания банок.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Выбирая помидоры, отдавайте предпочтение маленьким и среднего размера грунтовым плодам, которые легко помещаются в банку и обладают восхитительным ароматом. Обычно, помидоры, выращенные в теплице, этим похвастаться не могут.
Выбирайте спелые ягоды, но можно закрыть и зеленые помидоры в томатном соусе на зиму – будет очень вкусно. Когда покупаете помидоры, обращайте внимание, чтобы на плодах не было пятен и признаков болезни.
Также, если на разрезе заметны жесткие белые или зеленые прожилки – это может свидетельствовать о чрезмерном использовании химических удобрений. Хороший томат, собранный в сезон, не должен быть слишком твердым или мягким, на ощупь помидор упругий.

Знаете ли вы? В красных помидорах полезных микроэлементов больше, чем в розовых и желтых.

Этапы приготовления

Стерилизуем банки одним из способов. Я это делаю в микроволновке.
Ставим на огонь кастрюлю и кипятим воду.
Закладываем в банки чистые и подсушенные помидоры.
Заливаем банки кипятком. Сперва льем понемногу, чтобы банка не лопнула от перепада температуры. Затем наливаем полные банки и накрываем их крышками.
Банки, залитые кипятком и закрытые крышками, оставляем на 5-10 минут, чтобы помидорки хорошо прогрелись.
Томатную пасту высыпаем в кастрюлю. Добавляем такое же количество воды.
Добавляем все специи и ставим на огонь кипятить.
Когда закипел томатный сок, можно сливать воду с банок.
В каждую банку добавляем уксус. В 1,5 л – чайную ложку, в 2 л – десертную.
Заливаем помидоры горячим томатным соком.
Закрываем банки, переворачиваем вверх дном и хорошенько укутываем. На следующий день холодные банки можно отнести в погреб.

Важно! Если для томатного сока вы берете томатную пасту с добавлением крахмала, уксусной кислоты и усилителей вкуса, тогда пропорция воды 1:1. Если томатная паста без этих добавок, воды нужно ровно в два раза больше – 1:2.

Также вы смело можете использовать томатный сок собственного приготовления. Для этого подойдут большие переспелые помидоры. Нужно только пропустить их через мясорубку со специальной насадкой, чтобы отделить шкурку и семечки.
Или, обдав помидоры кипятком, снимите с них кожицу, порежьте на куски и проварите несколько минут, а затем протрите через сито. Это займёт немного больше времени, но результат того стоит.

Видеорецепт приготовления помидоров в томатном соусе

Чтобы четко себе представить, как все должно происходить, посмотрите короткий ролик, в котором показаны все этапы заготовки томатов.

Помидоры в томатном соусе, простой рецепт!

Для заливки томатов:Томатный сок(соус) 1,5л. томатной пасты развести 1,5 литрами воды:1:1,= 3л.том.сока

На 3л. том.сока:
3ч.л. сахара,
3ст.л.соли,
20шт. перец горошек
2-3шт.лавр.листа,
1ч.л.уксус 9% на 1,5л банку перед закруткой.
Готовьте с удовольствием!

https://i.ytimg.com/vi/8VFlDzG2IVQ/sddefault.jpg

2017-08-25T16:24:53.000Z

Как хранить консервацию

Лучшее место для хранения готовой продукции, конечно, погреб, но когда у вас его нет, надо поискать укромное местечко в своей квартире. Если у вас есть кладовка, обустройте там полочки разной высоты, для удобства складывайте банки в один ряд.

Стоить также подумать об освещении таких мест во избежание несчастных случаев. Главное – помнить, что нельзя допускать попадание прямых солнечных лучей на банки и постараться убрать их подальше от приборов отопления. Если же у вас есть утепленный балкон или лоджия, место хранения можно обустроить там. Но помните, температура не должна опускаться ниже 10 градусов, иначе консервация испортится.

С чем подают помидоры в томате

Такие помидоры отлично подойдут в качестве закуски к мясным блюдам и любым гарнирам. Их также можно использовать, когда вы тушите мясо или готовите овощное рагу. А ещё томатный сок и несколько размятых помидоров из такой банки могут послужить в качестве заправки для борща или супа.
Хоть помидоры и являются лидером среди закусок на нашем столе, не стоит злоупотреблять ими людям с аллергией, желчекаменной болезнью, заболеванием почек и гипертонией. Кислота этого блюда может спровоцировать обострение болезни.
Если вы не покупаете помидоры, а выращиваете сами, и их так много, что уже не знаете, что с ними делать, попробуйте приготовить – такая баночка выручит вас, когда нагрянут гости. А еще моим гостям очень нравится, как я готовлю . Такое блюдо никогда не остается без внимания, и, к тому же, можно сделать .
Это не сложно, и значительно экономит время. Знаете, как приготовить ? Любителям остренького будет интересно. Думаю, если у вас есть желание готовить, то все блюда получаются вкусными.

А вам понравились рецепты? Расскажите в комментариях о своем опыте в консервировании. Будем рады вашим отзывам.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Интересный рецепт помидоров в томатной пасте. Закуска получается кисленькой, а сами томаты остаются целенькими и плотными. Помидоры в томатной пасте на зиму прекрасно сочетаются с зеленью петрушки, хотя можно положить и базилик или укроп. А легкие нотки лаврового листа и душистого перца добавляют прекрасный оттенок. Немного остроты появляется благодаря чесноку. Кисло-сладкие томаты очень вкусно подавать прямо с маринадом, в котором они были закручены. Этим насыщенным рассолом можно поливать каши, обмакивать туда жареную картошку. И даже добавлять в . Ну, а сами помидорки станут нарядной и аппетитной закуской даже на вашем праздничном столе.

На одну литровую банку вам понадобятся:
— 6 -8 помидоров,
— 4 ст.л. томатной пасты,
— ½ ч.л. уксусной эссенции,
— 700 мл воды,
— 2 ч.л. сахарного песка,
— 1 ч.л. соли,
— 5 зубчиков чеснока,
— 2 лавровых листика,
— пару горошин душистого перца,
— несколько веточек петрушки.

Рецепт с фото пошагово:

Закрутка делается очень быстро, поэтому удобнее всего, когда тара для консервации уже подготовлена и простерилизована. Поэтому вымытые банки пропариваем десять минут над кипящей водой в кастрюле или над носиком чайника. Крышки кипятим в емкости с водой. Их можно сразу бросить в кастрюлю, над которой будете стерилизовать стеклянные емкости.
Выбираем небольшие помидоры без видимых повреждений. Промываем их.

На дно баночки выкладываем зелень петрушки, и чеснок.
Зубчики чеснока можно разрезать на несколько частей, чтобы они лучше давали аромат.

Наполняем банки томатами, выкладывая их плотно, но так, чтобы они не мяли друг друга и не прижимались сильно к стенкам. А то к зиме овощи будут расквашенными. Наливаем уксусную эссенцию.

Ставим кастрюлю с водой (700 мл. воды) нагреваться на плиту. Как только она закипит, закладываем томатную пасту. Варим 5-7 минут, и добавляем перчинки, лаврушку, соль и сахар.

Заполняем баночку с помидорами только что снятым с плиты рассолом.

Закатываем крышками и оставляем остывать. Если вы собираетесь держать консервацию не в погребе и не в холодильнике, а при комнатной температуре, то стерилизуем закрутки. Десяти
минут в кипящей воде для этого достаточно.

Советы: уксусную эссенцию можно заменить уксусом. Девятипроцентного понадобится 3,5 ч.л.
Пробовать консервацию можно через 2 недели. Тем, кто любит острые закуски из томатов рекомендуем рецепт

Помидоры в томатной пасте лучший рецепт

подготовка:20 минут
приготовление:10 минут
количество порций:10
сложность:Просто

Эта заготовка придется очень кстати к новогоднему праздничному столу.

Ингредиенты:

Приготовление:

Помидоры тщательно вымойте и разложите в банки. Залейте кипятком и дайте постоять 10-15 минут.
Приготовьте заливку: смешайте воду, сахар, соль и томатную пасту, доведите смесь до кипения и поварите несколько минут.
Из банок слейте воду, залейте помидоры кипящей заливкой, закатайте и укутайте.

Количество помидоров в рецепте может варьироваться, в зависимости от их размеров и объема банок.
Томатную пасту для этой заготовки можно взять готовую, из магазина.

Перезрелые помидоры становятся очень мягкими, кожица трескается и плоды начинают портиться. Из них уже не сделаешь свежий салат. Такие томаты можно выбросить, а можно использовать в кулинарных целях.

Если вы не успели вовремя переработать свой богатый урожай томатов, и он начал портиться – помидоры стали слишком мягкими, чтобы их закатывать или использовать в свежих салатах, не расстраивайтесь – есть несколько способов использовать эти перезрелые помидоры.

Например, из перезрелых томатов буквально за 10 минут можно приготовить соус для макарон. Натрите помидоры на терке, кожицу выбросьте. Добавьте в полученную томатную смесь измельченный чеснок, свежий базилик, посолите и поперчите по вкусу. Все хорошо перемешайте. Отварите макароны, заправьте приготовленным соусом – вот вам и готовый обед! А остатки соуса можно хранить в закрытой емкости в холодильнике.

Еще один простой способ использовать перезрелые томаты – приготовить из них простую пасту для бутербродов, что-то вроде лечо, только варить его не нужно. Возьмите помидоры, разрежьте их на половинки, удалите плодоножки, сложите на противень, посыпьте солью и запеките в течение 20-30 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Затем сложите запеченные томаты в миску и разомните с помощью вилки. Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок и зелень (майоран, укроп, орегано, базилик), перемешайте. готов! Очень вкусно намазывать его на хлеб или лаваш.

Масло можно смешивать не только с чесноком и зеленью, но и с помидорами. И лучше всего брать очень спелые плоды – они более нежные и мясистые. Сначала слегка запеките помидоры в духовке, не более 10 минут, аккуратно снимите с них кожицу и удалите плодоножку. Очищенные томаты поместите в чашу блендера, положите сливочное масло, всыпьте соль и перец по вкусу, а также любую зелень (базилик, орегано, тимьян) и хорошо все взбейте. Такое масло можно намазывать на хлеб, тосты, добавлять к макаронам, в рис или в картофельное пюре. Свежеприготовленное томатное масло храните в холодильнике 1-2 недели или заморозьте.

Из перезревших томатов можно сделать винегрет. Это не разновидность классического салата из свеклы. Винегрет – это вид заправки для свежих салатов, в состав которой входит уксус. Для томатного винегрета возьмите очень спелые сочные помидоры, разрежьте их пополам и протрите мякоть через сито. Добавьте уксус (лучше использовать винный), мед, соль, горчицу, измельченный чеснок и все взбейте. Продолжая взбивать томатную массу, медленно влейте масло. Лучше взять оливковое, оно придаст заправке более насыщенный аромат и нежную текстуру. Используйте такую заправку в овощных салатах. Остатки храните в холодильнике, а перед использованием подержите при комнатной температуре минут 10 и снова хорошо взбейте.

Заморозьте и переработайте после

Ну а если вы не придумали, что сделать с перезревшими томатами, если нет времени на готовку, просто заморозьте их, чтобы использовать после. Томаты вымойте, при необходимости удалите подгнившие пятна и хорошо обсушите. Сложите помидоры в полиэтиленовые пакеты и положите в морозильную камеру. Как только соберетесь что-то готовить, достаньте томаты из морозилки, дайте им оттаять, удалите кожицу (она очень легко отстанет сама) и сделайте, например, томатный суп, соус или сок.

Из чего делают томатную пасту

Томатная паста — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 декабря 2017; проверки требуют 8 правок.

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 декабря 2017; проверки требуют 8 правок. Сильно концентрированная томатная паста

Томатная паста (томат-паста) — кулинарная паста из помидоров. В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путём уваривания в 6—8 раз^[1]. Томатная паста отличается от томат-пюре большей концентрацией — содержание сухих веществ в ней должно составлять от 24 до 40 %.^[2]

Томатная паста может использоваться для изготовления кетчупа, восстановленного томатного сока и других продуктов на томатной основе. В небольших количествах используется для обогащения аромата соусов. Томатную пасту добавляют в супы, используют как основу соуса для пиццы.

Томатная паста — продукт, традиционный для юга Италии, где издавна принято сушить размятые помидоры на деревянных противнях на жарком августовском солнце.

В СССР различали томатные пасты несолёную и солёную, с содержанием сухих веществ от 27 до 37 %. Несолёная томатная паста выпускалась в жестяных или стеклянных банках различной ёмкости, а солёная паста — в бочках^[2]. Томатную пасту высшего сорта характеризовал оранжево-красный цвет, в то время как паста первого сорта может иметь коричневый оттенок.^[2]

Согласно советскому ГОСТ 3343-89 томатной пастой может называться такой продукт, в котором содержание сухих веществ составляет не менее 25 % (от 25 % до 40 %). По ГОСТу концентрированные томатные продукты должны иметь томатное происхождение, в её содержании не допускается наличие красителя Е124 и крахмала. Содержание хлорида натрия ограничивается вплоть до 1,5 %.

Томатная паста готовится из спелых томатов путём протирания и уваривания их до концентрированной массы, с содержанием сухих веществ от 25 до 40 %. Когда продукт состоит из 12-20 % сухих веществ, это томатное пюре. Содержание в продукте сухих веществ помидоров в количестве 25- 40 % свидетельствует о том, что это томатная паста.

↑ Томат-паста // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2. — С. 629.
↑ ¹²³В. Ануфриев, Г. Кириллова, Н. Кикнадзе. Соусы и специи. — Издание второе. — Москва: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 140. — 158 с. — 200 00 экз, экз.

Томатная паста // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 881

ru.wikipedia.org

Тайные компоненты томатной пасты: итоги теста

Паста томатная «Помидорка»	«> Не обнаружены.	<11	<10	26,9	0,2	Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%)	Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц	Свойственные томатам, без горечи и пригара	Темно-красный, равномерный по всей массе
Паста томатная «Главпродукт»	«> Не обнаружены.	66	<10	26,5	0,2	Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%)	Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции. Обнаружены единичные включения частиц кожицы	Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и пригара	Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе
Паста томатная «Грин Рэй»	«> Не обнаружены.	30	<10	25,8	0,6	Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%)	Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц	Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и пригара	Красный, равномерный по всей массе
Паста томатная «Грядка удачи / Наша семья»	«> Не обнаружены.	28	<10	26,3	0,7	Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%)	Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц	Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и пригара	Красный, равномерный по всей массе
Паста томатная Heinz	«> Не обнаружены.	36	<10	25,8	0,4	Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%)	Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц	Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и пригара	Красный, равномерный по всей массе
Паста томатная «Кухмастер»	«> Не обнаружены.	76	<10	27,4	0,7	Крахмал присутствует (массовая доля не менее 0,1%)	Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции. Обнаружены единичные включения частиц кожицы	Свойственные томатам, без горечи и пригара	Красный, равномерный по всей массе

roscontrol.com

Из чего состоит российская томатная паста?

Проверка томатной пасты марок «Помидорка», «Главпродукт» и «Грин Рэй» показала, в каком продукте нет помидоров

Томатная паста – незаменимый для многих хозяек продукт. Ее добавляют и в борщ, и в овощное рагу, и в различные запеканки, а томатный сок на ее основе получается не хуже магазинного. Однако после проверки продуктов от производителей «Помидорка», «Грядка удачи», «Грин Рэй», «Главпродукт» и «Кухмастер» эксперты определили, какой из них называется томатной пастой лишь формально.

Оказывается, томатная паста идеально подходит для подделки. Свежие помидоры, из которых она должна изготавливаться по ГОСТу, многие производители заменяют на более дешевые ингредиенты, а также добавляют в продукт крахмал, чтобы загустить пасту. На это может указывать характерный блеск поверхности пасты и «кисельная» консистенция.

Помидоры очень сильно увариваются, поэтому томатная паста – удовольствие недешевое. Вопрос состоит только в том, насколько то, что заявлено в составе продукта, соответствует содержимому банки. Производители не только щедро разбавляют продукт крахмалом, вместо помидор в пасту попадают яблоки и кабачки. При этом экспертов они тоже обманывают. Для того, чтобы установить, сколько конкретно ушло помидоров на банку пасты, необходимо выпарить ее содержимое и изучить сухой остаток. Проблема в том, что томаты, яблоки и кабачки покажут примерно одинаковый результат, и специалист, выполняя количественный анализ, не сможет определить, какие именно овощи входили в состав пасты. При этом чаще всего манипуляции с составом допускают производители, которые расфасовывают свою пасту в жестяные банки, ведь через такую упаковку нельзя оценить продукт визуально. Впрочем, со стеклянными банками тоже бывают попытки обмана: некоторая паста окрашена в неестественно красный цвет – этого быть не должно, ее естественный цвет – буро-коричневый с нотками красного.

Есть ли томаты в томатной пасте?

Программа «НашПотребнадзор», которая выходит на телевизионном канале НТВ, совместно с некоммерческим партнерством «Росконтроль» провела экспертизу нескольких образцов пасты из российских магазинов. В центре внимания оказалась продукция таких марок, как «Помидорка», «Главпродукт», «Грин Рэй», «Грядка удачи» и «Кухмастер».

Первым делом эксперты проверили, есть ли в продукции крахмал, который запрещается в соответствии с ГОСТом.

Крахмал обнаружился во всех пяти образцах, причем «гостовские» «Помидорка», «Грин Рэй» и «Кухмастер» скромно умолчали о его наличии, а изготовленные по ТУ «Главпродукт» и «Грядка удачи» прямо сообщили о составе. Ни один из образцов не прошел первый этап проверки.

Второй анализ выявил недостоверный состав продукта. «Грядка удачи» не может называться томатной пастой, так как в ней присутствуют тыква и кабачки. В таком продукте нет полезных каратиноидов, содержащихся в томатах, и он лишается своей пользы.

Ни в одном из представленных образцов нет консервантов, плесени, превышения норм по тяжелым металлам. Тем не менее, по мнению экспертов, все эти виды томатной пасты не могут быть рекомендованы потребителям.

tehnowar.ru

Томатная паста: крахмал, консерванты и соль

Паста томатная «Кормилица»

1 069

492

0,013

Крахмал присутствует

22,2

1,4

Однородная концентрированная масса, мажущейся консистенции, без темных включений, остатков кожицы и посторонних частиц

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Котельники, Новорязанское ш., д.7″>

ООО «Зельгрос», 140053, МО Люберецкий р-н, г.Котельники, Новорязанское ш., д.7

Паста томатная Clever

Менее 10

Не обнаружен

Крахмал присутствует

23,4

1,7

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Москва, ул.Часовая, д.13″>

ООО «БИЛЛА», 125315, 77- г.Москва, ул.Часовая, д.13

Паста томатная «Ящик астраханских помидоров»

Менее 10

0,013

Крахмал отсутствует

25,1

0,4

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Котельники, Новорязансоке ш., 24″>

ООО «ГИПЕРГЛОБУС», 140054, г. Котельники, Новорязансоке ш., 24

Паста томатная «Семейные секреты»

370

324

Не обнаружен

Крахмал присутствует

24,7

0,9

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Москва, ул.Часовая, 4″>

АО «Тандер», г.Москва, ул.Часовая, 4

Паста томатная «Главпродукт»

Менее 10

Не обнаружен

Крахмал присутствует

1,3

Ярко выраженные, свойственные томатам, без горечи и посторонних привкуса и запаха

Красный, ярко выраженный, равномерный по всей массе

Котельники, Новорязанское ш., д.7″>

ООО «Зельгрос», 140053, МО Люберецкий р-н, г.Котельники, Новорязанское ш., д.7

roscontrol.com

7 мифов о томатной пасте. Кулинарные статьи и лайфхаки

Томатная паста — универсальная добавка к самым разным блюдам. Это неизменный ингредиент борща, харчо и других супов. Соусы и подливы с ее участием лучше раскрывают вкус мясных, рыбных и овощных блюд. Без нее невозможно представить пасту, пиццу или лазанью. Однако у многих хозяек сложилось скептическое отношение к томатной пасте. Предлагаем развеять самые популярные мифы об этом продукте вместе с экспертами ТМ «Ящик астраханских помидоров».

Миф № 1: качественная томатная паста должна быть бурого цвета

В этом убеждены многие покупатели. И они ошибаются. Коричневатый оттенок разной степени интенсивности говорит о том, что томатную пасту подвергли слишком долгой термической обработке и в итоге она пригорела и потемнела. Другая распространенная причина кроется в том, что в качестве сырья могли использовать незрелые томаты или перезрелые. Под воздействием высоких температур они также придают томатной пасте неприглядный бурый цвет. Согласно существующим стандартам, качественная томатная паста должна быть такой, как сами томаты, — ровного красного оттенка.

Миф № 2: в томатную пасту добавляют красители

Ярко-красный цвет часто вызывает больше всего подозрений. Поневоле приходит мысль о том, что без красителей дело не обошлось. Но это еще одно широко распространенное заблуждение. Дело в том, что томаты содержат ликопин — витамин группы каротиноидов с особыми пигментами в составе. Он и придает плодам интенсивный красный цвет. Поэтому добавлять краситель дополнительно нет никакого смысла. Насыщенный оттенок томатной пасты сохраняется по одной простой причине — для ее приготовления используют правильную низкотемпературную технологию уваривания.

Миф № 3: настоящая томатная паста — только в Италии

Это еще одно заблуждение. В России тоже есть производители, которые выпускают качественную томатную пасту, соответствующую требованиям ГОСТа и мировым стандартам. Лидером на российском рынке является «Ящик астраханских помидоров». Компания использует замкнутый цикл производства, начиная с выращивания рассады и заканчивая поставкой готовой продукции в магазины. Томатная паста «Ящик астраханских помидоров» производится на ведущем заводе АПК «Астраханский», откуда асептик (концентрат) поставляется крупнейшим международным компаниям, которые используют томатную пасту для приготовления своих кетчупов, соусов и томатного сока. «Ящик астраханских помидоров» — это на 100 % натуральный продукт, приготовленный только из качественных спелых томатов. На производство 1 кг томатной пасты уходит 7 кг свежих натуральных плодов. При этом массовая доля сухих веществ составляет 25–28 %.

Миф № 4: в томатную пасту кладут крахмал

Это касается только недобросовестных производителей. Они в самом деле добавляют крахмал в томатное пюре для того, чтобы консистенция получилась густой, гладкой и аппетитной. Однако, по требованиям ГОСТа, этого ингредиента в качественной томатной пасте быть не должно. И томатная паста «Ящик астраханских помидоров» этому стандарту соответствует в полной мере. Проверить правильную консистенцию продукта легко. Зачерпните немного пасты чайной ложкой и переверните на блюдце. Если паста довольно густая и зернистая — перед вами качественный продукт. Если она гладкая и стекает с ложки — там есть крахмал или другие загустители.

Миф № 5: томатная паста содержит консерванты, усилители вкуса и ароматизаторы

Некоторые производители действительно прибегают к таким добавкам. Однако технология приготовления томатной пасты «Ящик астраханских помидоров» убедительно показывает, что можно обойтись без них. Зрелые помидоры тщательно промывают и сортируют вручную. Только прошедшие отбор плоды измельчают, нагревают и протирают через сито, освобождая от кожицы и семян. Затем из полученной массы выпаривают воду и доводят до нужной консистенции. На завершающем этапе готовую пасту стерилизуют и разливают по герметичным упаковкам. Такая технология позволяет сохранить естественный аромат, насыщенный вкус и свежесть. Поэтому в добавках нет никакой необходимости. Кстати, сахара и соли в томатной пасте «Ящик астраханских помидоров» вы тоже не найдете.

Миф № 6: томатная паста бесполезна

Это утверждение часто подкрепляют доводом: раз помидоры долго томили, из них ушла вся польза. Но это не так. При соблюдении технологии томатная паста сохраняет не только богатый вкус, но и весь перечень ценных веществ. Вот что полезного можно в ней обнаружить. Витамин A поддерживает здоровье глаз. Витамины группы B благотворно сказываются на нервах и пищеварении. Витамин C усиливает иммунную защиту. Витамин E делает кожу гладкой и упругой. Кроме того, в томатной пасте содержатся главные «сердечные» макроэлементы — калий, натрий и магний. А еще в ней полно железа для улучшения процессов кроветворения и цинка — для быстрого обновления клеток.

Миф № 7: свежие помидоры полезнее, чем томатная паста

Это довольно спорное утверждение. Если сравнивать богатство витаминно-минерального комплекса, выявить лидера будет проблематично. Но если сравнить содержание ликопина, выяснится, что в томатной пасте его гораздо больше. Ликопин — самый мощный из природных антиоксидантов. Он предупреждает развитие рака и атеросклероза, питает сердце и сосуды, производит омолаживающий эффект, помогает быстрее сбрасывать лишний вес. При термической обработке лишняя жидкость из томатной массы выпаривается, а концентрация ликопина повышается. Таким образом, в томатной пасте его содержится в 30 раз больше, чем в свежих помидорах. Сравните: чтобы получить суточную норму ликопина, нужно съесть до 3 кг помидоров или 1 ст. л. томатной пасты.

Вот самые распространенные убеждения о томатной пасте, которые на деле оказались мифами. Но касается это только качественного продукта, приготовленного по всем стандартам. Томатная паста «Ящик астраханских помидоров» принадлежит к их числу. Попробуйте и убедитесь в этом сами. Она приготовлена по самым современным технологиям из натуральных томатов идеальной зрелости без запрещенных добавок. В составе пасты только помидоры и ничего больше, поэтому она сохранила первозданный вкус и пользу от самой природы.

www.edimdoma.ru

Как выбрать томатную пасту, чтобы не испортить борщ

1. Изучите этикетку

Читайте этикетку ещё в супермаркете, чтобы не получить бледный борщ, горький соус или испорченный желудок.

Проверьте название

Перед вами должна быть именно «томатная паста», а не, например, «томатное пюре». Может показаться, что разницы нет — томаты и там, и там. Но дело в том, что паста в несколько раз концентрированнее. Одна ложечка пасты придаст борщу насыщенный вкус томатов, пюре с этим не справится.

Посмотрите состав

По ГОСТу есть два варианта состава качественной томатной пасты. Первый: томаты, вода. Второй: томатная паста. Вас должен устроить любой из этих вариантов. В пасте не должно быть крахмала, уксуса, фруктового пюре. Консерванты тоже не требуются — правильная технология производства позволяет сохранить свежесть пасты без посторонних веществ. В составе не должно быть красителей. И даже соль и сахар не нужны, их хватает в самих томатах.

Например, для приготовления пасты «Ящик астраханских помидоров» не используется ничего, кроме помидоров. В них содержится ликопин — мощный антиоксидант, который сохраняет ^{молодость кожи, борется с образованием раковых клеток и укрепляет сердечно‑сосудистую систему. Это значит, что такой продукт будет не только вкусным, но и полезным для здоровья.}

Паста — это концентрированные помидоры. В одной баночке продукта объёмом 740 грамм содержится чуть больше 5 килограммов томатов, а это почти целый ящик! Получается, что дневную потребность организма в ликопине ^{можно покрыть всего одной столовой ложкой. Исследования показывают ^{, что из томатной пасты это вещество усваивается лучше, чем из свежих помидоров.}}

2. Узнайте, где и как произведена паста

Место изготовления тоже будет указано на упаковке.

Вкуснее и качественнее всего томатная паста из солнечных регионов — там вырастают сочные помидоры. Например, в Италии или южных областях России. Отечественный вариант при этом будет выгоднее по цене.

Расскажем о производстве на примере томатной пасты «Ящик астраханских помидоров», которую — кто бы мог подумать! — делают в Астрахани. Производитель готовит пасту из собственного сырья, для этого он выращивает томаты на полях и в теплицах. На пике зрелости помидоры собирает специальная техника, а затем они сортируются и обрабатываются на итальянском оборудовании. Его выбрали в том числе из‑за того, что томатная паста родом из Италии, где умеют производить качественный и вкусный продукт. Это единственный изготовитель в России, который делает томатную пасту так же, как на её родине.

Спелые помидоры сначала моют в специальных машинах, затем они отправляются на сортировку: работники фабрики вручную отсеивают плохое сырьё. Дальше овощи попадают в дробилку. Измельчённая масса нагревается по системе Hot Break или Cold Break (в зависимости от того, какой продукт нужно получить — кетчуп, соус или томатную пасту), а потом её пропускают через сито, отделяя от семечек и кожуры. Чтобы получить томатную пасту, из этой массы выпаривают воду. Готовый продукт стерилизуют и разливают по герметичным упаковкам.

Так создаётся паста «Ящик астраханских помидоров»

Галина Гуревич

Генеральный директор компании Green Ray.

До недавнего времени томатная паста в нашей стране практически не производилась ^{: её импортировали в виде концентрата и расфасовывали под различными торговыми марками. В 2016 году начал свою работу «Агропромышленный комплекс Астраханский». Это крупнейший в стране комплекс по выращиванию и переработке помидоров, который обеспечил уже 40% потребности российского рынка и выпустил свой бренд томатной пасты из местного сырья.}

Каждый день с августа по ноябрь «Агропромышленный комплекс Астраханский» перерабатывает 5 000 тонн помидоров. Чтобы представить себе масштаб, нарисуйте в воображении поезд, доверху загруженный томатами. И он такой длинный, что дорога вдоль состава от его начала до конца заняла бы 40 минут быстрым шагом.

Безусловно, невозможно это всё проконтролировать, когда вы просто выбираете томатную пасту в магазине. Но даже простое посещение сайта производителя поможет вам понять, насколько прозрачен процесс изготовления. Например, у АПК «Астраханский», где делают пасту для бренда «Ящик астраханских помидоров», есть небольшой фильм о том, как устроено производство этого продукта.

3. Посмотрите на цвет

Идеальная томатная паста ровного красного цвета без вкраплений.

Сам оттенок зависит от категории сорта помидоров: экстра, высший или первый. Лучшая паста получается из томатов экстра и высшей категории, она имеет красный цвет.

Первый сорт — буроватого оттенка. Но паста точно не должна быть коричневой — это говорит о том, что при производстве использовали либо некачественное сырьё, либо некачественное оборудование.

4. Оцените консистенцию

Хорошая томатная паста упругая, плотная и немного зернистая. Такая консистенция достигается за счёт содержания сухих веществ — ингредиентов, которые остаются после уваривания. По ГОСТу в томатной пасте должно быть не менее 25% сухих веществ, а в пасте «Ящик астраханских помидоров» их доля составляет 25–28%.

Проведите быстрый тест: наберите продукт в ложку и посмотрите, как он ведёт себя. Если паста утекает с ложки — перед вами томатное пюре. В нём содержится до 12% сухих веществ, меньше ликопина и пользы.

5. Попробуйте на вкус, прежде чем добавлять в блюда

Будет обидно приготовить ароматный борщ, а потом испортить всё плохой пастой. Прежде чем отправлять продукт в кастрюлю, разведите несколько ложек в воде — у вас должен получиться томатный сок.

Паста может иметь насыщенный и даже резковатый вкус. Это нормально для концентрированного продукта, ведь его редко используют в чистом виде: для приготовления блюд обычно смешивают с бульоном или водой.

Если паста горчит, значит, произошло нарушение термической обработки. Проще говоря, продукт подгорел. Качественная томатная паста должна иметь ^{насыщенный аромат без ноток пригара и посторонних примесей. Она пахнет томатами, прошедшими термическую обработку: как если бы вы тушили их на сковородке, чтобы сделать яичницу с помидорами.}

Выбрать томатную пасту

lifehacker.ru

Красная и без крахмала. Как выбирать томатную пасту | Продукты и напитки | Кухня

Томатная паста — продукт на кухне крайне полезный, особенно зимой. Она призвана заменить в супах, соусах и рагу свежие томаты. По ГОСТу томатная паста производится из свежих помидоров, также допускается использование томатного полуфабриката в асептической упаковке. При производстве томатных продуктов (пасты, томатного сока, пюре) не могут использоваться никакие пищевые добавки, кроме поваренной соли.

Вот только далеко не все производители следуют этому ГОСТу.

О том, как распознать хорошую томатную пасту без пищевых добавок и крахмала, рассказала Евгения Терехова, руководитель отдела контроля качества ТМ «Помидорка».

Состав

В первую очередь при покупке томатной пасты нужно смотреть на состав. В баночке не должно быть ничего, кроме томатов и соли.Тогда эта паста может соответствовать ГОСТам. Но есть нюансы: если я вижу на этикетке «томаты», а потом смотрю на дату производства, а это декабрь, и еще в Краснодаре, то я понимаю, что паста произведена из томатов в асептической упаковке, что ГОСТом, кстати, допускается. Но эта паста не из свежих натуральных томатов. Опять возвращаемся к составу. Если на баночке написано, что там есть сахар, значит, там будет и крахмал. Потому что невозможно добавить к томатам сахар и сохранить нормальную густую консистенцию.

Как делается томатная паста

Нужно понимать, что томатная паста — это протертые томаты без кожицы и семян. В свежем помидоре содержание сухих веществ — 4%, а в томатной пасте — 25 %. Чтобы добиться такого содержания, помидоры сначала измельчают, потом обдают паром и пропускают через сито. Получается томатное пюре, пульпа без кожицы и семян. И эта пульпа идет на уваривание. Уваривание происходит в вакуумной среде. В ней ниже температура кипения, поэтому уваривание происходит быстрее, паста становится густой, а цвет не теряется.

Консистенция

Второй момент, который можно увидеть в магазине, — это консистенция. Если вы взяли стеклянную баночку, конечно. Томатная паста должна быть зернистой. Если она гладкая, пудингообразная, это верный признак того, что туда добавили крахмал.

Если паста в жестяной баночке, то консистенцию придется оценивать после вскрытия. Можно просто ложкой провернуть пасту в баночке, сразу станет понятно, насколько у нее хорошая текстура.

Помните, как недорогой кетчуп вытекает из бутылочки? Он совершенно гладкий. Такая консистенция получается, когда добавляют крахмал. Томатная паста должна быть зернистой.

Цвет

У томатной пасты должен быть ярко-красный цвет. Это значит, что ее приготовили правильно и из хороших томатов. Коричневатый, темно-коричневый, малиновый цвет томатной пасты свидетельствует о нарушении технологии, о «пригаре», например: такую пасту слишком долго нагревали. Незрелые томаты тоже в конечном итоге дадут коричневый цвет. Так что паста должна быть примерно такого же цвета, как и спелые помидоры, но только насыщеннее. Такой цвет получается из-за технологии низкотемпературного уваривания томатной массы в условиях вакуума, поэтому в домашних условиях добиться сохранения цвета и витаминов при уваривании томатов не получится.

Вкус

Томатная паста — это полуфабрикат, ее не едят в чистом виде из банки. В ней должна быть кислинка. Это концентрированный вкус и аромат свежих томатов. Потом, при приготовлении блюд, хозяйка уже придаст нужный вкус.

aif.ru

Паста томатная «Помидорка» — Обзор на сайте Росконтроль.рф

Паста томатная «Помидорка»: Результаты теста

Товар в черном списке

Протоколы испытаний

Где купить

Мы не рекомендуем покупать этот товар

Товары, занесенные по итогам экспертизы в черный список, могут представлять угрозу для жизни и здоровья. Наша задача — предупредить покупателей об опасности и не допустить продажу подобных товаров.

Характеристики: Паста томатная «Помидорка»

Основные характеристики

Полное наименование

Продукты томатные концентрированные. Паста томатная ГОСТ Р 54678-2011 пастеризованная

Производитель

ООО «Пищевик»

Состав

томатная паста.

Энергетическая ценность

63,2 ккал

Срок годности

3 года

Условия хранения

Хранить при температуре от 0С до 25С и относительной влажности воздуха не более 75%. После вскрытия банки хранить в холодильнике при температуре 4±2С.

Информация о производстве

Произведено

ООО «Пищевик», 353320, Россия, Краснодарский край, г.Абинск, ул.Речная, 3

Стандарт

ГОСТ Р 54678-2011

Изготовитель

roscontrol.com

польза и вред для здоровья

Чем отличается кетчуп от томатной пасты

Для приготовления кетчупа применяют томатную пасту, специи, воду, а также зачастую добавляют большое количество консервантов. Для сравнения, в кетчупе лишь 15 процентов общего состава – это паста из помидоров. Кроме этого, в состав данного продукта включают загустители, красящие пигменты, ароматизаторы, антиокислители и т.д. Кетчуп является соусом для горячих блюд, а паста – это самостоятельный ингредиент для приготовлении еды.

Состав и калорийность

Калорийность продукта составляет 100 ккал на 100 г пасты. Белка здесь около 5 г, углеводов – 19 г.

Чем полезна томатная паста

Общая польза

Полезные свойства томатной пасты обусловлены наличием в ее составе множества витаминов. Витамин С является основным антиоксидантом, он принимает участие в укреплении иммунитета. Бета-каротин в комплексе с аскорбиновой кислотой повышает устойчивость к стрессу. Тиамин, являющийся представителем витаминов группы В, улучшает метаболизм, защищает организм от набора лишнего веса. Также данный витамин нужен человеку для нормальной работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Для женщин

Ликопин является пигментом природного происхождения. Он обладает прекрасными антиоксидантными свойствами. Как уже говорилось, он способен защитить от развития онкологических заболеваний. Поэтому польза продукта для женского здоровья заключается в профилактике заболеваний шейки матки. Кроме того, данный компонент оказывает благоприятное действие на кожу. Чтобы надолго сохранить молодость и красоту кожных покровов, достаточно каждый день употреблять около 50 г томатного продукта.

Для мужчин

Полезным эффектом томатной продукции является способность успокаивать, устранять нервное напряжение и защищать от стрессовых заболеваний. Паста участвует в нейтрализации последствий радиоактивного воздействия, нормализует гормональный фон. Ликопин в томатной пасте полезен для мужчин тем, что является профилактикой развития простатита.

При беременности

В период вынашивания малыша рекомендуется включать в рацион томатную пасту, так как данный продукт имеет богатый витаминный и минеральный комплекс. Это способствует нормальному росту и развитию будущего ребенка. Кроме того, продукт защищает организм беременной женщины от возникновения авитаминоза. Во время беременности томатная паста полезна еще и тем, что она нормализует функционирование пищеварительной системы, предотвращая запоры.

При грудном вскармливании

Для детей

При похудении

Томатная паста в медицине

При сахарном диабете

Важно: гликемический индекс томатной пасты — 45 единиц.

При панкреатите

Острая форма панкреатита является противопоказанием к употреблению томатной пасты. Особенно это относится к продукту, при изготовлении которого использовались различные консерванты. Приготовленная своими руками паста с добавлением натуральных ингредиентов в небольшом количестве иногда может быть включена в рацион.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При гастрите

В томатной пасте содержатся органические кислоты, которые раздражают слизистую оболочку желудка, что приводит к повышению кислотности. Может возникнуть изжога. Поэтому употребление данного продукта противопоказано при наличии гастрита с повышенной кислотностью.

При подагре

Лечебное питание может облегчить протекание различных заболеваний. Если подагра протекает не в острой форме, томатная паста способна улучшить состояние больного. Она может в полной мере обеспечить организм важными микроэлементами, такими как калий, фтор, железо, цинк. Натуральная томатная паста помогает снизить уровень мочевой кислоты. Кроме того, в ней содержатся компоненты с антиоксидантными свойствами.

Для печени

При холецистите

Холецистит представляет собой воспаление желчного пузыря. При данном заболевании показана лечебная диета, которая назначается врачом с учетом состояния пациента. Противопоказано использование томатной пасты. Специалисты рекомендуют употреблять томаты в свежем виде либо добавлять в салаты с использованием других овощей. Стоит отметить, что помидоры обладают желчегонным эффектом, поэтому не следует употреблять их при наличии камней в желчном пузыре.

Томатная паста в косметологии

Помидоры, используемые для изготовления томатной пасты, широко применяются в косметологии. В первую очередь, это связано с наличием в составе томатов такого пигмента, как ликопин, который является сильным антиоксидантом. Он используется для замедления процесса старения кожи. Кроме того, данный пигмент способен улучшить цвет лица, увлажнить сухую кожу. Данное вещество широко используется в виде капсул. За свои полезные свойства ликопин даже называют «растительным золотом».

Для лица

Рецепт для жирной кожи. При наличии жирной кожи можно воспользоваться рецептом, который поможет сузить и очистить расширенные поры. Для этого сначала необходимо приготовить томатную пасту в домашних условиях. 3 кг спелых помидор, два кислых яблока и головку репчатого лука пропустить через соковыжималку. Полученную массу следует завернуть в марлю и повесить над кастрюлей, чтобы стек сок. Оставшееся пюре нужно поместить в кастрюлю и добавить немного соли. Варить пасту необходимо 30 минут на медленном огне, после чего следует добавить 2 ложки столового уксуса и кипятить еще около 5 минут. Томатная паста готова, она будет гораздо полезнее, чем фабричная продукция. Основную часть можно закатать в банки. А чтобы воспользоваться ею в качестве косметического средства, достаточно нанести остывшую массу на кожу и держать 15 минут. После этого маску можно смыть теплой водой.
Рецепт для проблемной кожи. Томатная паста также используется в борьбе с угревой сыпью. Для этого достаточно смешать по одной столовой ложке томатной пасты и несладкого йогурта и нанести на 20 минут на проблемную кожу, после чего смыть водой комнатной температуры.
Рецепт для сухой кожи. Для сухой кожи подойдет маска с использованием 1 столовой ложки пасты и такого же количества жирной сметаны. В народе такая маска называется «кашемировой» за счет своих прекрасных увлажняющих свойств.
Рецепт для любого типа кожи. Можно также приготовить маску с добавлением большого сочного томата, чайной ложки сметаны со средним процентом жирности, а также желтка одного куриного яйца в сыром виде. Все эти ингредиенты нужно смешать и нанести на лицо. Маску следует держать около 20 минут, затем смыть теплой водой. Такая маска смягчит кожу, очистит ее от омертвевших клеток, восстановит нормальную работу сальных желез и окажет питательной действие. Выполнять такую процедуру можно несколько раз в месяц. Подходит при жирном и комбинированном типе кожи, а также при наличии черных точек.

Для волос

Для приготовления томатной пасты в качестве маски для волос важно использовать овощи с грядки, чтобы они были полезными, выращенными без каких-либо добавок. При приготовлении не следует обдавать томаты кипятком – это приводит к тому, что многие полезные свойства продукта теряются. Сразу следует удалить семена, чтобы потом не пришлось доставать их из волос. Для быстрого измельчения пасты можно воспользоваться блендером или миксером. Перед использованием масок из томатной пасты необходимо убедиться, что нет аллергии на данный продукт. Для этого нужно отрезать небольшой кусочек томата и приложить его к запястью на час. Если зуда и покраснения не будет, можно использовать маску на основе пасты.

Перед применением рекомендуется помыть голову и нанести средство на чистые волосы. Проводятся процедуры с использованием томатной пасты не чаще 2–3 раз в неделю.

Для сухих волос. Для увлажнения волос потребуется сделать пасту из томата, добавить небольшое количество картофельного крахмала и оливкового масла. Полученную маску нужно нанести на волосы и покрыть полиэтиленом и полотенцем. Держать состав следует полчаса, а затем смыть водой. Большинство девушек отмечают, что волосы в результате становятся более мягкими и шелковистыми.
Для оздоровления волос. Для оздоровления волос можно использовать другую маску. Потребуется небольшое количество томатной пасты, в которую нужно добавить пару капель эфирного масла. После этого на огне следует растопить немного меда и добавить в смесь. Полученную маску нанести на кожу головы и на волосы по всей длине. Через 40 минут смыть водой комнатной температуры.
Для роста волос. Чтобы ускорить рост волос, также можно приготовить натуральную маску. Для этого понадобится паста, перец сладкий, сок лимона и зубчик чеснока. Все ингредиенты нужно поместить в блендер и измельчить, добавив в последнюю очередь лимонный сок. Полученную кашицу необходимо втирать в корни волос. Такая процедура улучшает кровообращение и обеспечивает процесс регенерации.

Применение томатной пасты в кулинарии

К примеру, можно приготовить минтая в томатном соусе. Как известно, минтай является диетической рыбой, которую можно употреблять при различных диетах, в том числе при сахарном диабете, так как она нормализует уровень глюкозы в крови. Для приготовления такого блюда потребуется 3 минтая, морковь, одна луковица, столовая ложка томатной пасты, полстакана муки, столовая ложка растительного масла и специи по вкусу.

Рыбу следует вымыть и обсушить. Морковь нужно измельчить на терке, а лук нарезать кубиками. В муку необходимо добавить все специи и перемешать. На сковороду с маслом следует поместить измельченные овощи и тушить на небольшом огне. Нарезанную на небольшие кусочки рыбу следует запанировать в муке и обжарить на сковороде, но не до готовности. Затем слегка обжаренную рыбу следует выложить в глубокую посуду, сверху распределить тушеные овощи. В стакане с кипяченой водой нужно развести томатную пасту, добавить в нее специи. Данной заправкой необходимо залить минтай. Блюдо тушить на медленном огне около 20 минут. Готовый гарнир подавать с картофельным пюре или макаронами.

Чем можно заменить томатную пасту

Вред и противопоказания

Томатная паста сама по себе не способна оказать вред организму человека. Однако некоторые производители используют при изготовлении различные добавки, которые и могут навредить. Список таких добавок включает ароматизаторы, загустители, консерванты для продления срока годности и т. д. Все эти компоненты делают томатную пасту более дешевой, но пользы от такого продукта нет. Чтобы приобрести качественную продукцию, перед покупкой важно изучать состав. Стоит отметить, что лучше отказаться от пасты, которая имеет длительный срок хранения.

Как выбрать и хранить томатную пасту

Качественная паста должна иметь однородную, густую структуру.
Цвет продукта должен быть красновато-рыжим. Если цвет ярко-красный, это говорит о том, что в продукте имеются красители.
В банке не должно быть комков и пузырьков воздуха.
Не допускается наличие в томатной пасте консервантов для придания продукту особого вкуса и запаха. Важно перед покупкой изучить состав пасты, в ней должны присутствовать только томаты и соль.

Можно ли заморозить

Томатную пасту можно хранить в морозильной камере. Оптимальным вариантом в данном случае является хранение пасты небольшими порциями. То есть можно взять несколько маленьких пакетиков из полиэтилена и в каждый из них положить пару ложек томатного продукта, чтобы хватило на приготовление одного блюда. Готовые пакетики следует завернуть и поместить в морозилку. Рекомендуется изнутри пакет смазать растительным маслом, чтобы паста не примерзла к полиэтилену. Силиконовые формочки, используемые для получения льда, также можно использовать в данных целях. Храниться в морозильной камере паста из томатов может на протяжении трех–четырех месяцев.

Как сделать томатную пасту в домашних условиях

Приготовить пасту из томатов в домашних условиях совсем не сложно. Необходимо приготовить сочные, мясистые овощи, имеющие темно-красную окраску. Томаты следует промыть под проточной водой и мелко нарезать, после чего поместить в посуду, имеющую антипригарное покрытие. Емкость выдержать на медленном огне около получаса до тех пор, пока овощи станут мягкими. По истечении указанного времени массу снять с огня, удалить кожуру и перетереть через сито. Данная процедура позволит удалить с пасты семена и различные твердые частицы. После этого массу снова предстоит кипятить на небольшом огне на протяжении трех часов, регулярно помешивая.

В итоге должна получиться пастообразная смесь, которую в горячем виде необходимо разлить в стерилизованные банки из стекла, закрутить, перевернуть вверх дном и покрыть одеялом на сутки. По желанию в пасту можно добавить соль, красный перец и немного чеснока.

Видео: как сделать томатную пасту без длительного выпаривания Развернуть
<noscript><img src='/800/600/https/sun1-93.userapi.com/Vy0E-6rzrE2d0HVfGjho7W28KiCc1rkiL8prGQ/meGj9yMPs0Y.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/6Pvz3EgOwvM?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Как сделать кетчуп из томатной пасты
Чтобы получить вкусный и полезный кетчуп без каких-либо консервантов, его можно приготовить в домашних условиях из томатной пасты. Для этого потребуется 400 г пасты из томатов, два стакана воды, чайная ложка соли, 3–4 чайные ложки сахара, несколько зубчиков чеснока, немного укропа, петрушки, из специй можно использовать красный и черный молотый перец. Также понадобится чайная ложка яблочного уксуса. Томатную пасту следует поместить в кастрюлю и постепенно добавлять воду до получения необходимой консистенции. После этого посуду необходимо поставить на огонь, добавив предварительно специи и сахар. Массу нужно постоянно перемешивать и следить за тем, чтобы не разбрызгивалась.
Когда кетчуп начнет кипеть, можно добавить мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. После этого томатный продукт варить еще пять минут, в самом конце добавить уксус. Если кетчуп не планируется долго хранить, можно отказаться от использования уксуса. После остывания можно наслаждаться вкусом натурального кетчупа.
Как сделать томатный сок из томатной пасты
Фабричный томатный сок изготавливается из пасты. Однако в ней могут присутствовать вредные для организма добавки, улучшающие вкус, запах и срок годности продукта. Чтобы получить полезный, натуральный томатный сок, можно приготовить его самостоятельно, используя для этого лишь пасту из томатов, воду и соль. Однако важно брать пасту высокого качества. Полученный напиток можно использовать в чистом виде или добавлять его в различные супы, подливки и другие блюда.
Рецепт приготовления довольно прост. Достаточно всего лишь смешать томатную пасту с очищенной холодной водой в пропорции 1:3. Для получения более жидкого сока достаточно использовать столовую ложку пасты на один стакан воды. Для более густого сока можно взять 2–3 ложки пасты на стакан жидкости. После этого напиток необходимо посолить и по желанию добавить специи по вкусу.

Интересные факты о томатной пасте
Жители итальянских городов являются самыми большими любителями томатной пасты. Так, каждый год они потребляют около 25 килограммов томатного продукта на одного человека.

Ученые доказали, что томаты способны замедлить процесс старения кожи. Это обеспечивается пигментом ликопином. Причем наибольшее его количество наблюдается не в свежих овощах, а в пасте и в соке томатов.

Само название «помидор» имеет итальянское происхождение и в переводе означает «золотые яблоки». Данный овощ родом из Южной Америки, однако местное население не считало продукт съедобным и не употребляло его. Когда европейцы привезли помидор на свои территории, его стали выращивать как декоративное растение. Первыми на вкус испробовали овощ итальянцы. После этого французы начали называть овощ «яблоком любви», объясняя это тем, что в плодах данного растения содержатся афродизиаки.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Фото томатной пасты
Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!
Была ли данная статья
Вам полезна?
polzavred-edi.ru
Томатная паста — состав, польза и вред для здоровья
Содержание статьи:
Томатная паста – продукт, известный каждой домохозяйке в нашей стране. Томатную пасту добавляют в первые и вторые блюда для придания характерного томатного вкуса и яркого цвета. На основе томатной пасты готовят кетчупы и соусы. Сама по себе томатная паста – не конечный продукт, а полуфабрикат для будущих блюд. Никто не ест томатную пасту без предварительной обработки. В этом – отличие томатной пасты от того же кетчупа.
Общая информация о продукте
Томатная паста – это продукт, полученный в результате термической обработки помидоров (томатов). При изготовлении томатной пасты спелые красные или бурые помидоры освобождают от семян и кожуры, а затем уваривают до консистенции определенной плотности. В результате уварки доля влаги в конечном продукте существенно уменьшается, а доля сухих веществ – увеличивается. Получается фактически концентрат помидоров. Чем гуще томатная паста, тем выше ее качество.
Многие считают, что томатная паста – продукт современного промышленного производства. Однако это не так. Впервые томатную пасту начали делать еще в позапрошлом веке, в Италии. Итальянские повара, уваривая помидоры до большой густоты, готовили затем на основе полученного продукта соусы для пасты и пиццы, добавляя в них специи и оливковое масло.

Полезный для здоровья состав
В нашей стране производство томатной пасты регулируется ГОСТом. Согласно ГОСТу, в томатной пасте должны содержаться только помидоры и соль. Уксус, сахар либо другие ингредиенты в качестве улучшителей вкуса или консерванта недопустимы. Если в томатной пасте содержится что-то еще, помимо собственно уваренных томатов, то это томатный соус или кетчуп.
Доля сухих веществ в томатной пасте может колебаться от 25 до 40 процентов. Остальное – вода. Кстати, ее нередко производители указывают в составе пасты на этикетке. Это тоже допустимо по ГОСТу.
В томатной пасте практически нет жиров и лишь до 5 процентов белка. В 100 граммах – до 25 граммов углеводов, энергетическая ценность – от 75 до 125 килокалорий на 100 граммов продукта в зависимости от содержания сухого вещества.
Томатная паста, как производная от помидоров, содержит немало витаминов и минеральных веществ, полезных для здоровья. В состав томатной пасты входят витамины группы В: В-каротин (до 2 мг), В1 (0,15 мг), РР (1.8 мг), а также В5 и В6. В томатной пасте велико содержание аскорбиновой кислоты (45 мг). Есть витамины Е (токоферол) и А (бета-каротин).
Помимо этого, томатная паста содержит все микро- и макроэлементы, которые содержатся в помидорах: калий, магний, натрий, фосфор, цинк, железо и йод.
Польза томатной пасты для организма
Самое известное достоинство томатной пасты – придавать блюдам характерный аппетитный вкус и цвет. А нормальное, здоровое пищеварение, как мы все знаем, начинается с того, как выглядит и пахнет еда. Пища, которая пахнет и выглядит аппетитно, способствует выработке пищеварительных соков, а значит, пища усваивается в полной мере и приносит пользу и томатная паста в этом смысле – отличный стимулятор выработки пищеварительных соков и улучшения пищеварения.
Томатная паста, как отмечалось выше, содержит витамины, которые есть в томатах, и фактически обладает такими же полезными свойствами, что и помидоры.

Так, витамин С, который еще называют витамином жизни, является мощным антиоксидантом, стимулирует работу иммунной системы, всех систем и органов человеческого тела. Витамин С помогает бороться с вирусами и бактериями, инородными микроорганизмами, проникающими в организм. Аскорбиновая кислота помогает профилактике широко спектра заболеваний, от обычной простуды до онкологии.
Значение витамина С в профилактике заболеваний увеличивается в сочетании с витаминами А и Е, а эти два витамина также присутствуют в томатной пасте, делая ее антиоксидантом. Антиоксидантные свойства томатной пасты помогают сохранить молодость и красоту на долгие годы.
А сам по себе бета-каротин помогает справиться со стрессами. Известно значение бета-картина в процессах противодействия последствий химических и радиоактивных загрязнений.
Витамин В1 улучшает углеводный обмен, способствует ускорению метаболизма и помогает справиться с лишним весом. Также витамины группы В необходимы для работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Их поступление в организм необходимо для профилактики инфарктов и инсультов.
Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний также необходима никотиновая кислота (витамин РР). Она удерживает под контролем уровень плохого холестерина в крови. Кроме того, витамин РР способствует выработке гормонов, оказывает огромное влияние на работу гормональной системы, в том числе половых гормонов.
Но больше всего пользы томатная паста приносит здоровью благодаря содержанию в своем составе ликопина. Томатная паста – чемпион по содержанию ликопина: до 1600 мг/кг. Причем в свежих помидорах ликопин содержится в минимальных количествах, которые нельзя назвать значительными для какого-либо влияния на здоровье.
Ликопин – это природный пигмент, каротиноид, придающий томатам характерную окраску. Способность придавать овощам яркий цвет (морковь также содержит каротиноиды) – не единственное их достоинство.
Ликопин – уникальное лекарственное средство, природное и физиологичное. Ликопин и его производные успешно применяются для лечения многих заболеваний, включая онкологические. Препараты с ликопином помогают остановить рост раковых опухолей, а значение этого вещества для профилактики развития рака врачи в последнее время называют основополагающим.

Ликопин также положительным образом влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Этот каротиноид снижает уровень плохого холестерина в крови, помогает нормализовать артериальное давление, улучшает работу сердечной мышцы. В Италии, где национальная кухня широко использует томатную пасту, уровень заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями значительно ниже, чем в остальной Европе.
Косметологи уверяют, что ликопин не бесполезен для состояния кожи. Чтобы сохранить максимально долго молодой кожу, косметологи советуют съедать в день до 50 граммов томатной пасты. В этом количестве томатной пасты содержится ликопина, достаточного для поддержания молодости кожи. Такое же количество советуют съедать и врачи для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Возможный вред
Томатная паста содержит много органических кислот (яблочная, лимонная), которые действуют раздражающе на слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому употребление томатной пасты может вызвать изжогу как результат повышенной кислотности желудка.
Сама по себе томатная паста не может принести здоровому человеку ничего, кроме пользы. Однако некоторые современные производители нередко стараются удешевить свой продукт, добавляя в него неполезные ингредиенты: стабилизаторы, крахмал, консерванты. Вот такая томатная паста может нанести вред здоровью. Она обычно стоит дешевле натуральных аналогов, хотя по вкусу и консистенции мало чем отличается. Зато несет в себе негативные свойства. Настоящая томатная паста содержит только помидоры, воду и соль.
Томатная паста считается некачественной, если содержит:
загустители: крахмал, каррагинан и другие;

ароматизаторы для придания характерного запаха свежих помидоров;

красители. Натуральная томатная паста имеет бурый или буро-рыжий цвет, ярко-красная окраска свидетельствует о наличие красителей;

усилитель вкуса глутамат натрия;

консерванты. Для сохранности натуральной томатной пасте достаточно тех органических кислот, которые в ней содержатся. Присутствие дополнительных консервантов, уксуса, например, свидетельствует о наличие каких-то добавок.

Берестова Светлана
для женского журнала www.inflora.ru
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна
www.inflora.ru
состав, польза, приготовление томатной пасты
Томатная паста — продукт, изготовленный из спелых красных томатов путем уваривания и протирания. В отличие от томатного пюре паста содержит большее количество сухих веществ (до 40%) и обладает более густой консистенцией, что значительно увеличивает ее ценность для кулинарии.
Из истории
Родиной томатной пасты принято считать Италию. Еще в XIX в. итальянские повара готовили необыкновенно вкусный соус из спелых томатов, оливкового масла, чеснока. К тому же Италия славится пиццей, для приготовления которой используют томатную пасту и макаронами (пастой), что говорит о большой любви итальянцев к данному продукту.
А Вы знали? Ежегодно на одного итальянца затрачивается 25 кг томатной пасты.
Однако в той же Индии продукт более похожий на томатную пасту начали готовить намного раньше. Кулинары солнечной страны высушивали ломтики томатов под открытым небом, а затем перетирали томаты в однородную массу.
Изготовление
Для производства томатной пасты отбираются самые спелые томаты особого красного сорта. Предварительно их очищают от кожицы, удаляют семена и уваривают, в результате чего испаряется жидкость, а концентрация сухих веществ увеличивается.
Любопытно! Чем выше процент сухих веществ, тем качественнее томатная паста.
По окончании процесса уваривания продукт перетирают до однородной массы. Специи в качественную пасту не добавляют, поскольку свежие томаты и так содержат все необходимое.
Состав
Томатная паста богата витаминами, кислотами и другими полезными веществами:
Витаминный ряд: РР, А, В1, В2, С, Е.
Минеральные вещества: железо, магний, кальций, фосфор, калий, натрий.
Органические кислоты.
Пищевые волокна.
Активные вещества: тиамин, серотонин.
Ликопин.
А Вы знали? Томатная паста содержит 35% рекомендуемой суточной нормы калия, необходимого для бесперебойной работы сердца.
Польза
Качественная томатная паста приносит организму огромную пользу:
снимает стресс и улучшает настроение;
улучшает эластичность кожи;
уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний;
улучшает пищеварение;
улучшает работу сердца;
укрепляет костную ткань, ногти и зубы;
улучшает память, внимательность и работу головного мозга.
На заметку! Рекомендуемая норма употребления томатной пасты — 20 г в день.
Но среди всех полезных свойств пасты наиболее ярким является омоложение. Благодаря удивительной способности томатов повышать свою ценность в отварном виде, чего не скажешь о других овощах, томатная паста содержит огромное количество ликопина: на 40% больше, чем свежий овощ.
Ликопин — это пигмент, придающий томатам ярко-красную окраску. Попадая в организм, ликопин замедляет старение, омолаживает кожу и заметно улучшает цвет лица.
Вред и ограничения
Качественная томатная паста не оказывает вредного воздействия, однако, многие производители добавляют в продукт крахмал и консерванты, поэтому следует внимательно изучать состав пасты перед покупкой. В нем не должно быть ничего, кроме свежих томатов.
Противопоказана томатная паста при наличии следующих заболеваний:
язва или гастрит;
повышенная кислотность желудка;
подагра;
артрит;
камни в почках;
индивидуальная непереносимость.
Применение в кулинарии
В кулинарии пасту из свежих томатов применяют в качестве приправы либо ингредиента для соуса. Продукт хорошо сочетается с рисом, птицей, мясом, овощами и макаронными изделиями, дополняет вкус первых блюд.
Также стоит отметить, что для приготовления настоящей итальянской пиццы используют натуральную томатную пасту, от качества которой во многом зависит вкус пиццы.
На заметку! Накладывать томатную пасту следует идеально чистой ложкой, иначе продукт быстро испортится. Можно полить пасту сверху растительным маслом.
Как выбрать
Качественная паста не содержит ничего, кроме томатов. Отличается густой консистенцией и однородной окраской без белых или коричневых вкраплений. Цвет у пасты высшего сорта ярко-оранжевый, у первого может быть слегка коричневый оттенок, но обязательно однородный.
Допустимо незначительное содержание соли: до 1.5%.
Важная информация! Согласно ГОСТу томатная паста не должна содержать краситель Е124 и крахмал, а содержание сухих веществ должно быть не ниже 25%.
Е124 признан канцерогеном и запрещен во всех странах Европы, однако некоторые производители используют его при приготовлении томатной пасты, для придания красивого ярко-красного цвета.
Хранение
Открытую томатную пасту следует хранить в стеклянной банке не более 3-х мес. Закрытая паста хранится до 3-х лет.
На заметку! Если открытая томатная паста слишком долго остается свежей — она содержит консерванты.
dom-eda.com
Как приготовить спаржу 3 способа | Кулинарная школа
Предвестник очень ранней весны, спаржа остается в сезоне все лето. Его элегантные, хрустящие стебли хорошо подходят для различных блюд, включая жарку, приготовление на пару, пассерование и приготовление на гриле. Вы даже можете есть спаржу сырой: нарежьте ее на ленты с помощью овощечистки и бросьте в такие блюда, как салат из стручковой спаржи с лимоном и пармезаном или спаржу феттучини карбонара. Из-за своего нежного травяного вкуса спаржа часто сочетается с маслянистыми соусами и мягкими острыми ароматами, такими как лимонный сок или горчица.Если вы так же взволнованы сезоном спаржи, как и мы, готовьте свой путь к совершенству, используя следующие советы и приемы.
Прежде всего, вам нужно удалить жесткие, одеревеневшие кончики спаржи. Мы предпочитаем делать это, быстро обрывая концы. Если вы работаете с толстыми стеблями, сначала очистите их кончики с помощью овощечистки, чтобы их было легче сломать. Затем положите одну руку на конец стебля, а другую на середину и сломайте спаржу — она чудесным образом сломается там, где жесткая часть стебля встречается с нежной частью стебля.Не переживайте, много не отрежете. Если вы хотите получить более ровный вид, отломите один стебель, выровняйте остальные и нарежьте их поварским ножом в одном месте (мы называем это методом «отщелкни и нарежь»). Теперь вы готовы приготовить спаржу, так что выберите свое собственное приключение ниже: запекание, приготовление на пару, пассерование или приготовление на гриле.
Возможно, это один из самых простых способов приготовления спаржи. Этот метод придает зеленым стеблям поджаренный, насыщенный вкус.Для запекания спаржи: переложите спаржу на противень и перемешайте, чтобы она покрыла оливковым маслом, солью и перцем. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту, затем обжарьте спаржу, пока она не подрумянится, от 6 до 7 минут. Хотя жареная спаржа очень вкусна сама по себе, если вы хотите повысить ставку, попробуйте некоторые фавориты Food Network: жареную спаржу с пармезаном от Ины Гартен, пучки спаржи в беконе от Рэйчел Рэй или жареную спаржу с лимонным уксусом.
Этот метод делает спаржу ярко-зеленой и занимает всего несколько минут.Нам нравится использовать его на молодых тонких стеблях, которым просто нужно слегка обжариться, чтобы раскрыть их свежий аромат (особенно весной, когда они в сезон!) Вот что вам нужно сделать. Наполните кастрюлю водой на несколько дюймов и вставьте корзину или вставку для пароварки. Положите спаржу в пароварку и готовьте, пока она не станет ярко-зеленой и нежно-хрустящей, от 1 1/2 до 2 минут. Затем погрузите спаржу в большую миску с ледяной водой, чтобы быстро остановить приготовление. При подаче приправьте спаржу солью и перцем.
Обжаривание спаржи придает ей поджаристый вкус снаружи, сохраняя при этом свежий вкус спаржи. Чтобы обжарить спаржу: нарежьте спаржу на 2-дюймовые кусочки, которые приготовятся быстрее и равномернее, чем целые стебли. Растопите равные части оливкового и сливочного масла в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте их в сковороду. Приправить солью и перцем. Часто помешивайте кусочки спаржи, пока они не станут мягкими, около 3 1/2 минут. Одна из замечательных частей этой техники? В сковороду легко добавить и другие ингредиенты.Например, всего несколько ингредиентов придают пикантный вкус обжаренной спарже с оливками и базиликом. А этот простой рецепт обжаренной спаржи усиливается лимонным соком, лимонной цедрой и жареным миндалем.
Чтобы получить хороший уголь, обязательно используйте спаржу среднего размера — не тонкие стебли карандаша. Разогрейте гриль на сильном огне. Смешайте спаржу с оливковым маслом и приправьте солью и перцем, затем разложите стебли поперек решетки, чтобы они не провалились.Жарьте, переворачивая в середине приготовления, пока спаржа не начнет обугливаться, острые концы не станут хрустящими, а стебли не станут мягкими, от 3 до 5 минут. Если вам нужно больше вдохновения, попробуйте спаржу на гриле с гремолатой или спаржу на гриле с болгарским перцем от Food Network Kitchen.
Что такое фенхель? (и как его приготовить) | Кулинарная школа
Фрая Берг для Food Network Kitchen
Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.
Возможно, вы видели, как фенхель растет на рынках с конца зимы до ранней весны. Или, может быть, вы видели семена фенхеля в списке ингредиентов итальянской колбасы. Фенхель с его слоистым, похожим на луковицу основанием и длинными ветвистыми стеблями выглядит устрашающе и его трудно готовить. На самом деле это не так, и вас зацепит его уникальный вкус и хрустящая текстура. Мы стремимся распространить информацию о фенхеле, поэтому мы собрали все, что, по нашему мнению, вам может быть интересно узнать, чтобы начать его использовать.
Фенхель — это многослойный луковичный овощ, родиной которого является Средиземноморье, который использовался на протяжении веков. По-итальянски фенхель — это финоккио, что звучит как Пиноккио и вызывает у нас улыбку. Фенхель используется в качестве ингредиента в рецептах и сам по себе в качестве гарнира, дополняющего богатое блюдо. Овощ имеет мягкий лакричный вкус, его можно тонко нарезать и есть сырым или приготовленным.
Есть две разновидности фенхеля. Овощ, который мы едим и из которого собирают семена фенхеля, называется флорентийским фенхелем. Другой — фенхель, называемый вульгарным. Желтые цветки этого сорта измельчены в пыльцу пряного фенхеля.
Фенхель имеет очень мягкий вкус аниса или лакрицы, который можно усилить или подсластить в зависимости от того, как он приготовлен (или не приготовлен). Нарезанный кубиками и обжаренный с луком в качестве одного из первых шагов при приготовлении супа или рагу, фенхель становится очень сладким. Если вам нужен ярко выраженный вкус фенхеля, попробуйте растолочь или нарезать чайную ложку или две семян фенхеля и добавить их вместе с нарезанным кубиками фенхелем, когда вы начнете обжаривать овощи.Когда фенхель нарезан и используется в салате, вкус становится более выраженным благодаря используемому соусу винегрет.
Удивительно, но фенхель не имеет близкого родства с луком, единственное сходство — слои. На самом деле, ближайшими родственниками луковиц фенхеля являются морковь. Их тонкие листья очень похожи на свежий укроп, но фенхель тоже не связан с укропом.
Мы можем и едим все части фенхеля.Начнем снизу:
Луковица — это часть фенхеля, которую вы будете использовать чаще всего. Когда вы ищете его на рынке, ищите самые белые, самые твердые луковицы, которые вы можете найти, с не менее чем тремя дюймами стебля: стебель предохраняет слои луковицы от быстрого высыхания. Посмотрите, где внешние листья прикрепляются к луковице: эта область не должна выглядеть губчатой. Для хранения удалите стебли и листья с луковицы и заверните отдельно в полиэтиленовые пакеты; хранить в ящике холодильника от 5 до 7 дней.
Список того, что можно делать с фенхелем, такой же длинный, как и список того, что можно делать с сельдереем, морковью или луком. Это дольше, чем то, что вы можете сделать с любым из овощей семейства брокколи и цветной капусты, потому что фенхель сладкий и нежный и никогда никого не оскорбляет, если вы понимаете, что мы имеем в виду.
Так что добавляйте в супы и тушеные блюда, пасту и салаты, в пиццу и бутерброды с овощами с жареным перцем и луком и плавленые итальянские сыры.Один из наших любимых способов употребления фенхеля – это приготовление на гриле. Однако: фенхель высохнет и станет жестким, если вы попытаетесь приготовить его на 100% на гриле. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и бланшируйте фенхель, чтобы он приготовился на 50% перед жаркой. Таким образом, когда вы будете готовить его на гриле, вы получите весь аромат гриля, и он сохранит свой вкус фенхеля, а не вкус сгоревшего загадочного овоща.
Приготовление леденцов из свежего фенхеля и сиропа из фенхеля — два самых интригующих способа использования фенхеля, которые мы когда-либо видели.Стебли тонко нарезают и варят в сахарном сиропе, затем сушат. Сделайте угощение или очень изысканный гарнир для любого десерта, который имеет другие вкусы лакрицы. Оставшийся сироп любят миксологи, когда им нужен свежайший сладкий вкус лакрицы, особенно коктейли с абсентом, так как фенхель является одним из ингредиентов абсента.
Сельдерей часто называют хорошей заменой фенхеля, и это верно, если вы используете его в салате. Но сельдерей имеет довольно настойчивый, совсем не похожий на фенхель вкус при приготовлении, и если вы не заботитесь о нем, слишком много сельдерея может перебить все остальное, и вы будете крайне разочарованы.Для мягкого вкуса с похожей текстурой вы можете использовать белую, более толстую часть бок-чой. Добавление дополнительного лука также является вариантом. Лук добавит сладости, бок чой немного прикусит. Нам нравится добавлять измельченные семена фенхеля в приготовленное блюдо, когда мы используем заменитель луковицы, чтобы получить аромат фенхеля.
Мандолина и тюбик поленты делают этот быстрый ужин самым элегантным из всех, что мы знаем.
Фенхель в этом салате такой нежный, как крылья бабочки.Сладкая груша — идеальный комплимент.
Фенхель придает аромат этому сытному супу, но если вы не можете найти его свежим, бок-чой и чайная ложка измельченных семян фенхеля станут отличной заменой.
Сахар раскрывает истинную природу фенхеля в этом жареном гарнире.
Голландская печь — отличный горшок для рагу, такого же сытного, как это рагу из свинины и фенхеля.
Что такое лук-шалот? | Кулинарная школа
Крисси Дауни для Food Network Kitchen
Крисси работает научным сотрудником в области цифрового кулинарного производства в Food Network.
Возможно, вы видели лук-шалот в рецепте (или ели его в ресторане) и задавались вопросом, что вообще такое лук-шалот? Присмотритесь, и вы найдете лук-шалот рядом с луком в большинстве супермаркетов. Читайте все, что вам нужно знать о маленьком, но мощном ингредиенте.
Подобно чесноку, луку-порею и луку, лук-шалот является ароматизирующим овощем из семейства луковых. Они были обычным ингредиентом в Азии и на Ближнем Востоке с древних времен, когда крестоносцы привезли их домой в Европу в одиннадцатом веке.Сегодня лук-шалот является основным продуктом как на домашней кухне, так и в ресторанах.
Существует несколько разновидностей лука-шалота; наиболее распространены лук-шалот из Джерси и французский серый лук-шалот. Лук-шалот из Джерси пухлый и круглый, в то время как французский серый лук-шалот немного меньше и длиннее с серой кожей. French Grey выбирают многие шеф-повара ресторанов, но лук-шалот из Джерси более доступен в большинстве супермаркетов.
Лук-шалот обеспечивает правильный баланс остроты и сладости.Если вы откусите кусочек сырого лука-шалота, во вкусе будет преобладать острая острота, а в конце укуса будет легкая сладость. На самом деле, по вкусу они немного напоминают более сладкий и менее острый красный лук. Когда они приготовлены, эта сладость сияет, проявляя богатый карамелизированный вкус.
Лук-шалот выглядит как более мелкая, слегка удлиненная луковица. У них тонкая бумажная кожура пурпурно-коричневого цвета, но внутри они по цвету близки к красной луковице.Когда вы сломаете кожуру лука-шалота, вы заметите, что они часто делятся на зубчики, как головка чеснока. Зубчики плоские с одной стороны и изогнутые с другой, и каждый зубчик имеет слои в виде луковиц.
Из-за этих зубчиков может быть трудно понять, как измерить лук-шалот, когда рецепт требует, скажем, одного маленького лука-шалота. Означает ли это маленькую головку лука-шалота или маленький лук-шалот целиком? Лучшей практикой здесь является расчет размера на основе всего лука-шалота, пока он еще находится в кожуре.
В целом лук-шалот и лук в крайнем случае можно использовать взаимозаменяемо, но у них есть некоторые определяющие различия. Во-первых, лук-шалот растет гроздьями, что делает его анатомию ближе к чесноку. Они мягче лука и намного легче ломаются при приготовлении, давая более насыщенную карамелизацию. С точки зрения вкуса, они оба обладают отличным вкусом, но лук более, ну, луковый. Лук-шалот намного мягче и имеет определяющую сладость, которую вы не найдете в луке, а это означает, что его гораздо вкуснее есть в сыром виде (возможно, бросив в салат!).
Лук-шалот против зеленого лука
Из-за схожести названий эти два лука часто путают друг с другом, но они совершенно разные. Зеленый лук имеет крошечную белую луковицу у основания с темно-зелеными стеблями, растущими вверх. Белая часть имеет вкус, похожий на лук-шалот, но зеленые стебли намного мягче и мягче.
Лук-шалот — один из самых универсальных ингредиентов, с которыми вы когда-либо сталкивались.Их можно использовать в качестве ароматизаторов для придания аромата тушеному блюду, бульону или соусу так же, как чеснок или лук обжаривают в начале рецепта. Как и другие овощи, их можно запекать целиком и подавать в качестве гарнира. Классический способ приготовления — обжарить лук-шалот и получить золотистую хрустящую начинку для овощей, запеканок или вьетнамского фо. Сырой лук-шалот используется в заправках для салатов и соусе резеда для устриц, поэтому не сбрасывайте со счетов его изредка в сыром виде. Маринование лука-шалота в уксусе — идеальный способ уменьшить его естественную остроту; соленый огурец прекрасно сочетается с салатом или бутербродом.
Практически любой другой член семейства луковых можно использовать вместо лука-шалота, поэтому лук, чеснок, лук-порей, зеленый лук и зеленый лук вполне справятся со своей задачей. Любые заменители не будут полностью такими же, так как лук-шалот обладает уникальной сладостью, но другие луковые добьются такой же остроты.
При обжаривании или использовании лука-шалота в смеси ароматических веществ в начале рецепта сладкий желтый лук поможет создать аромат так же хорошо, как и лук-шалот.
Ближайший сырой заменитель лука-шалота — это мелко нарезанный красный лук, который, хотя и имеет более сильный вкус, чем лук-шалот, также имеет некоторую характерную сладость.
Если по рецепту требуется обжарить лук-шалот, вам подойдет жемчужный или другой мелкий лук, но жареный лук, купленный в магазине, такой же хрустящий и вкусный.
Необычная форма лука-шалота может затруднить его нарезку небольшими кубиками.Возьмите острый поварской нож, положите лук-шалот на разделочную доску и следуйте инструкциям ниже.
От заправок для салатов до соусов и куриного салата, лук-шалот делает все. Приготовьтесь дать им постоянное место в вашем списке покупок.
Лук-шалот — главный ингредиент этого повседневного рецепта заправки для салата. Сделайте большую банку и держите ее в холодильнике всю неделю, чтобы смешивать с вашими любимыми салатами на обед и ужин.
Это впечатляющее специальное предложение для свидания прямо из классического стейк-хауса.Стейк «Нью-Йорк стрип» становится немного ярче благодаря насыщенному острому соусу из красного вина и лука-шалота.
Жареный лук-шалот может быть здесь топпингом, но он полностью затмевает всех. Кроме того, как только вы научитесь готовить жареный лук-шалот, возможности его использования безграничны. Они могут дополнить запеканку из зеленой фасоли на День Благодарения или придать вьетнамским клецкам дополнительный хруст, но будьте осторожны: вы не сможете перестать жевать.
Заворачивание целого лука-шалота, красного винного уксуса и трав в фольгу избавляет от этой простой стороны, идеально подходит для семейного ужина в будний день или элегантного званого ужина.
Смесь нарезанных грибов и лука-шалота придает этим полезным котлетам из индейки аромат и текстуру. Вся семья будет просить их снова и снова.
Жареный лук-шалот и розмарин придают простым куриным грудкам насыщенный землистый вкус в одной кастрюле на 30-минутный ужин.
Чеснок, лук-шалот и измельченные хлопья красного перца обжаривают на масле, а затем превращают в насыщенный, глянцевый и очень вкусный пенне с водочным соусом.
Существует бесконечное количество способов использования этого превосходного рецепта куриного салата. Рэпы, клаб-сэндвичи и чашки с авокадо — все это всего в нескольких шагах от отеля.
Можно ли заменить томатную пасту томатным соусом?
На рынке так много продуктов на основе помидоров, что трудно найти место в шкафу для всех из них. Скорее всего, в тот или иной момент вы будете держать в руке банку тушеных помидоров, а рецепт, который вы пытаетесь сделать, требует целых помидоров.Или вам понадобится томатный соус, но все, что у вас есть, — это небольшая банка томатной пасты. К счастью, помидоры являются гибкими фруктами (да, они на самом деле являются фруктами), и вы часто можете проделать небольшое кулинарное волшебство, чтобы изменить один тип томатного продукта, чтобы в крайнем случае выполнять двойную функцию.
При приготовлении томатного соуса из томатной пасты есть и хорошие, и плохие новости. Поскольку томатная паста представляет собой концентрированную форму томатного пюре, вы можете без особых хлопот разбавить ее до консистенции томатного соуса.Если добавить одну чашку воды к трем четвертям чашки томатной пасты, получится томатная основа с такой же текстурой и густотой, как и томатный соус (после быстрого перемешивания). Однако на вкус он не будет похож на томатный соус.
Томатный соус – продукт с приправами. Вкус может немного варьироваться от бренда к бренду, но большинство сортов будут на вкус слаще, соленее и пикантнее, чем обычная, разбавленная томатная паста. Хотя вы можете использовать его без дополнительных приправ, вы можете быть разочарованы результатами, если только блюдо, которое вы готовите, не содержит много других сильно приправленных ингредиентов, которые помогут замаскировать отсутствие пикантности в вашем соусе.
Чтобы вкус смеси пасты и воды больше напоминал насыщенный томатный соус, добавьте немного сахара для борьбы с кислинкой и несколько ваших любимых специй, таких как соль, перец, чесночный порошок или луковый порошок. Это сезонное предложение, с которым вам придется немного поэкспериментировать. Сначала попробуйте щепотку, а затем проведите тест на вкус. Продолжайте добавлять и корректировать оттуда.
Другим вариантом является добавление некоторых усиленных усилителей вкуса. В зависимости от рецепта, добавление нескольких ингредиентов из списка ниже может помочь вам лучше приблизиться к вкусу качественного продукта из томатного соуса и даже добавить неожиданное удовольствие и молнию.Просто не забудьте включить ароматизирующие ингредиенты в умеренных количествах. Капли или брызги достаточно, чтобы начать. Как только вы найдете хороший баланс между сладким, соленым и пряным вкусом, ваши вкусовые рецепторы это узнают.
Paprika
Red Wine
Oregano
Marjoram
Оливковое масло
Морская соль
Cream Sherry
Cream Sherry
Balsamic Vinebar
Thymae
Puteed Marrot
, если вы используете соус в спагетти или блюде с чили, возможно, вам не нужно будет его сильно улучшать, чтобы он работал в вашем рецепте.Как правило, чем больше ингредиентов в блюде, тем меньше он будет зависеть от какого-либо отдельного компонента для создания хорошего вкуса. Тем не менее, добавление хотя бы небольшого количества сахара и соли в импровизированный томатный соус из томатной пасты — это всегда хорошая идея.
Пока вы готовите соус, убедитесь, что он достаточно густой. Томатный соус должен покрывать деревянную ложку, и если вы добавили слишком много уксуса или вина, приправляя его по вкусу, вы можете попробовать приготовить его при слабом кипении, не закрывая сковороду крышкой, в течение нескольких минут, чтобы достичь чуть более густая консистенция.Это не должно занять много времени, поэтому оставайтесь рядом и проверяйте его почаще.

Первоначально опубликовано: 7 декабря 2010 г.
19 простых способов заменить томатную пасту
Закончилась томатная паста? Вот 19 простых способов заменить томатную пасту на крайний случай. Используйте их для соусов, супов и многого другого!
Томатная паста используется в тоннах блюд, но иногда трудно держать под рукой . Обычно вам нужно совсем немного для данного рецепта, а остальное в конечном итоге выбрасывается.
Что делать, если в кладовке ничего нет?
Вот несколько простых заменителей томатной пасты, которые вы можете попробовать, включая способы сделать их самостоятельно.
И не забудьте прокрутить до конца советы о том, как сохранить оставшиеся s!
Обычные заменители томатной пасты
Следующие ингредиенты являются лучшими, обычные заменители томатной пасты , которые вы можете использовать в крайнем случае, включая варианты без томатов и альтернативные способы загущения блюда.
Заменители томатов
1. Томатный соус
Томатный соус — невероятно простая замена томатной пасте. Он имеет более густую консистенцию, но аналогичный вкусовой профиль.
В то время как томатная паста обладает более глубоким томатным вкусом умами, приправы, добавляемые в консервированный томатный соус, делают ее отличной заменой томатной пасте в супе или блюде из макарон.
Если вы выбрали его в качестве замены, просто уменьшите количество других жидкостей в блюде, чтобы сбалансировать его.
Или вы можете сварить томатный соус в пасту, следуя приведенным ниже инструкциям!
Используйте 2-3 столовые ложки томатного соуса на каждую 1 столовую ложку томатной пасты в рецепте.
2. Томатное пюре
Томатное пюре очень похоже на томатный соус.
Его консистенция находится где-то между густотой томатной пасты и густотой томатного соуса, с сильным томатным вкусом.
Однако консервированное томатное пюре, как правило, не содержит приправ.
Вы можете заменить томатным пюре так же, как и томатным соусом, но вам может понадобиться добавить дополнительные приправы, чтобы сбалансировать вкус вашего блюда.
Используйте 2-3 столовые ложки томатного пюре на каждую 1 столовую ложку томатной пасты в рецепте.
3. Консервированные помидоры
Консервированные помидоры также являются отличным заменителем томатной пасты. Вы можете получить консервированные помидоры без добавления соли, и вы можете добавить немного приправы, чтобы усилить вкус.
Если вам не нравится консистенция, вы можете процедить лишнюю жидкость или уменьшить ее количество, вскипятив ее в кастрюле.
Используйте 2 столовые ложки протертых консервированных помидоров на каждую столовую ложку томатной пасты в рецепте.
4. Измельченные помидоры
Если у вас есть свежие или консервированные целые помидоры, их можно слить и растолочь в пюре.
Измельченные помидоры могут служить отличным загустителем для блюда, подобно томатной пасте, просто не забудьте отрегулировать приправы по мере необходимости.
Используйте 2 столовые ложки протертых измельченных помидоров на каждую столовую ложку томатной пасты в рецепте.
5. Пюре из красного перца
Пюре из красного перца по внешнему виду и консистенции похоже на томатную пасту. Вкус немного другой, но по-прежнему насыщенный и яркий.
Вы можете поджарить свежий красный перец на огне и смешать его в пасту или смешать купленный в банке перец для еще более быстрого приготовления.
Пюре из красного перца прекрасно сочетается с соусами для пасты , пиццей и даже супами!
6.Кетчуп
Кетчуп может добавить такую же глубину и многогранность вкуса вашим любимым сытным блюдам на основе томатов.
Обладает ярко выраженным вкусом со сладким и острым послевкусием. Он тоньше, чем томатная паста, но может использоваться в качестве замены в таких блюдах, как перец чили , печеные бобы и тушеное мясо.
Используйте одну столовую ложку кетчупа на каждую столовую ложку томатной пасты в рецепте.
7. Паста/соус маринара
Маринара и соус для пасты аналогичны томатному соусу в качестве заменителя.Они имеют в основном одинаковую консистенцию и приправлены такими ингредиентами, как чеснок, орегано и лук.
Вместо томатной пасты используйте 2 столовые ложки соуса для пасты на 1 столовую ложку пасты .
8. Томатная пассата
Passata — это итальянский томатный продукт , который регулируется строгими правилами. Допускаются только очень специфические ингредиенты, чтобы продукт можно было назвать пассатой без добавления воды.
Вы можете найти томатную пассату в специализированных продовольственных магазинах и в некоторых продуктовых магазинах. Обычно он имеет гладкую текстуру и консистенцию в банках, и обычно в него добавляют только соль или лимонную кислоту.
Пассату можно легко использовать в качестве основы для супов и соуса для пиццы.
Используйте в рецепте 3 столовые ложки томатной пасты на 1 столовую ложку томатной пасты.
Заменители томатов
9. Дополнительные приправы
Если вам не нужна томатная основа для вашего рецепта, а нужно заменить только глубокий вкус умами, попробуйте вместо этого использовать смесь специй.
Добавьте дополнительные приправы по вкусу, чтобы улучшить вкусовые характеристики вашего блюда.
Некоторые основные травы и специи, которые стоит попробовать: чесночный порошок, луковый порошок, чесночная соль, порошок карри и паприка.
10. Оливковое пюре
Оливки имеют другой вкусовой профиль, чем помидоры, но все же имеют глубокий и насыщенный вкус. После смешивания консистенция похожа на томатную пасту.
В зависимости от блюда, вы можете использовать его как прекрасную замену вкусу и текстуре.Это особенно хороший заменитель томатной пасты для тех, кто не может есть пасленовые .
Вы можете использовать его в соусе для пасты, посыпать им пиццу или смешать со средиземноморским бургером.
11. Соевый соус
Соевый соус — еще один ароматный ингредиент умами. Если текстура и консистенция не имеют значения, соевый соус может стать отличной заменой томатной пасте в рецепте.
Он менее сладкий и более соленый, чем томатная паста, поэтому начните с небольшого количества и добавляйте больше по мере необходимости.
Рекомендуемое соотношение для начала: 1 чайная ложка соевого соуса на каждую столовую ложку пасты.
Заменители загустителя
Томатная паста часто используется для загущения блюда . Если вкус менее важен, и вам нужно заменить томатную пасту в качестве загустителя, попробуйте несколько вариантов!
12. Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал — распространенный загуститель, который можно найти в большинстве кладовых. Вы можете добавить немного кукурузного крахмала прямо в блюдо или приготовить суспензию из кукурузного крахмала, смешав 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой холодной воды.
Как только суспензия кукурузного крахмала станет однородной, вы можете взбить ее по своему рецепту.
Начните с 1 столовой ложки кукурузного крахмала и воды и добавьте ее в блюдо. Вы можете добавить больше по мере необходимости, если вам все еще нужна большая толщина.
13. Ру
Заправка похожа на суспензию и обычно используется для приготовления соуса или загущения супов.
ПЕРЕМЕШАТЬ вместе в равных частях сливочного масла и муки в кастрюле и ПРИГОТОВИТЬ на среднем огне до золотистого цвета.Затем ДОБАВЬТЕ жидкость понемногу, чтобы получилась кашица.
НАЛИВАЙТЕ ру небольшими порциями в блюдо, пока не загустеет по вашему вкусу.
14. Плавленый сыр
В зависимости от блюда можно использовать сливочный сыр в качестве загустителя для томатной пасты. Это особенно хорошо работает для супов и обеспечивает мягкий сливочный вкус.
Взбитый сливочный сыр проще всего добавлять в супы и соусы, так как он плавится и легче смешивается.
15. Сыр
Кто не любит сыр? Измельченный сыр можно использовать для сгущения блюда, а также для усиления вкуса. Сыр работает как отличный загуститель для супов и соусов для пасты.
Обязательно используйте тертый сыр из блока, а не предварительно измельченный. Предварительно измельченный сыр обычно плохо смешивается, и в итоге у вас получится мутная каша!
16. Овощное пюре
Овощное пюре — супер полезный способ сделать блюдо более густым.Это также отличный способ получить дополнительное питание для ваших детей. Используйте это вместо томатной пасты для говяжьей консистенции соусов и супов.
Для начала ОТварите или ЗАПЕЧЬТЕ желаемые овощи до мягкости, а затем СМЕСИТЕ их в блендере, кухонном комбайне или используйте погружной блендер до получения однородной массы.
Возможно, вам придется добавить немного воды от варки, чтобы овощи лучше растворялись при смешивании.
Сделай сам
С томатным соусом
Томатная паста
— это всего лишь ультраконцентрированная версия томатного соуса .Вы можете добиться такой же текстуры, уменьшив ее в кастрюле.
Используя этот метод, вы можете получить примерно 3 унции пасты из банки соуса на 8 унций.
Просто ДОБАВИТЬ ваш соус в кастрюле ТУШИТЬ на среднем огне в течение 7-10 минут, пока объем не уменьшится на две трети.
Со свежими помидорами
Вы также можете приготовить пасту из свежих помидоров . Вам понадобится 1 средний помидор на столовую ложку пасты.
УДАЛИТЬ помидоры, СМЕШАТЬ их вместе, а затем ПРИГОТОВИТЬ в кастрюле для соуса не менее 10 минут на среднем огне.
С консервированными помидорами
Вы также можете сделать то же самое с консервированными целыми или нарезанными кубиками помидорами .
Вам нужно будет СЛИВАТЬ лишнюю жидкость и ПРОПУСКАТЬ ее через сито. Затем СМЕШИВАЙТЕ , ДОБАВЬТЕ в кастрюлю и ПРИГОТОВЬТЕ в течение 7-10 минут.
Как сохранить лишнюю пасту
Знаете ли вы, что можно заморозить оставшуюся томатную пасту , чтобы использовать ее позже?
Просто ДОБАВЬТЕ оставшуюся томатную пасту в лоток для льда и ЗАМОРОЗИТЕ . Когда кубики затвердеют, вытащите кубики и положите их в пакет с застежкой-молнией. (Каждый кубик даст около 2 столовых ложек пасты.)
Рецепты с томатной пастой
А вот несколько простых и вкусных рецептов с томатной пастой, которые обязательно нужно попробовать!
Настоящие итальянские спагетти и фрикадельки
Лучшая лазанья с творогом
Заменитель томатной пасты — более здоровые шаги
Насколько раздражает желание приготовить вкусное рагу или блюдо из макарон, решить, что вы хотите его приготовить, и понять, что у вас закончилась томатная паста? Вы собрали все остальные ингредиенты и вдруг поняли, что одного из уникальных ингредиентов не хватает, а идти в продуктовый магазин за крошечной баночкой не хочется.Вот почему я составил список возможных заменителей томатной пасты!
Как начинающий кулинар, вы должны знать о заменителях различных ингредиентов. Всегда возникают ситуации, когда вам нужно будет обойтись, поэтому знание возможных замен обязательно пригодится.
Хотя это все о заменителях, но для начала давайте разберемся, что такое томатная паста и как ее можно сделать дома. Вы также должны проверить Заменители подорожника , Заменители семян сельдерея, и Заменители лимонной травы.
Что такое томатная паста?
Томатная паста представляет собой густую ярко-красную консервированную субстанцию. Он необходим для приготовления многих томатных соусов, тушеных блюд и многого другого. Томатная паста похожа на томатный соус, но имеет более концентрированную консистенцию. Следовательно, он становится жидкой жидкостью, когда вы добавляете в него воду.
Как приготовить томатную пасту?
Чтобы приготовить томатную пасту, нужно приготовить помидоры. Сначала нарежьте помидоры и удалите семена и кожуру помидоров.Непрерывно варите помидоры в небольшом количестве воды до образования густой консистенции темно-красного цвета. Наконец, томатная паста готова.
Как видите, общее количество смеси уменьшится. Вам потребуется десять фунтов помидоров, чтобы произвести 20 унций пасты. Поэтому, как правило, большинство людей предпочитают приобретать его через продуктовые магазины.
Однако томатные пасты, доступные в разных магазинах, производятся неодинаково. Поэтому лучше выбирать простую томатную пасту, а не ароматизированную.Обычно производитель добавляет приправы для аромата помидоров, такие как стабилизаторы, включая соль и лимонную кислоту, а иногда и специи и травы, включая базилик. Вы также можете получить варианты томатной пасты с двойной и тройной концентрацией, что означает более мощную форму.
Зачем использовать томатную пасту?
Если у меня есть помидоры, почему я должен использовать томатную пасту? Это убедительный вопрос!
Томатная паста обычно используется из-за ее более сильного действия. Кроме того, он очень густой и пастообразный, поэтому его можно использовать в рецептах, требующих густой консистенции, таких как начинка для тако и мясной рулет.
Давайте перейдем к нашей главной заботе, а именно к тому, что является лучшим заменителем томатной пасты.
Шесть лучших заменителей томатной пасты
Томатная пассата
Томатная пассата похожа на консервированную томатную пасту. Это томатная паста, но неконцентрированная. Таким образом, он содержит больше влаги, чем консервированная томатная паста. Вы можете быстро уменьшить объем томатной пассаты на сковороде до одной трети. Когда она станет густой, как обычная томатная паста, вы можете заменить ее в соотношении 1:1, что означает одну столовую ложку томатной пассаты вместо 1 столовой ложки томатной пасты.
Однако, если вы не хотите заморачиваться, уменьшая его, чтобы сделать его густым, как томатная паста, и ваш рецепт хорошо сочетается с жидкостью и не будет испорчен, вы можете просто добавить его в рецепт. . Добавьте его в пропорции 3:1, то есть замените одну столовую ложку томатной пасты тремя столовыми ложками томатной пассаты.
Измельченные помидоры
Томатная паста и измельченные помидоры смешиваются для приготовления соуса для некоторых блюд. Если у вас есть только один, вы можете выбрать тот, который лучше всего подходит для вас.Добавьте воду в томатную пасту, чтобы заменить измельченные помидоры, или используйте дополнительно измельченные помидоры вместо томатной пасты. Имейте в виду, что он не будет таким густым, как с томатной пастой. Вам может потребоваться дополнительное время на плите, чтобы уменьшить количество жидкости. Однако, если вас не волнует толщина и вам нужен томатный вкус, вы можете использовать измельченные помидоры в соотношении 3:1. Вы можете заменить одну столовую ложку томатной пасты тремя столовыми ложками измельченных помидоров.
Консервированные помидоры
Это хороший выбор, если вы не хотите тратить шесть часов на изготовление томатной пасты с нуля.Тем не менее, вам нужен слегка томатный вкус и густота. Итак, возьмите банку помидоров, слейте всю жидкость до густоты, затем разомните их лопаткой во время приготовления. Вы можете начать с двух столовых ложек консервированных помидоров на каждую столовую ложку томатной пасты. Вы можете регулировать это количество в зависимости от желаемой густоты и вкуса.
Свежие помидоры
Вы также можете заменить томатную пасту свежими помидорами. Формула почти такая же. Сначала удалите с них кожицу и семена, затем варите, пока они не загустеют.Вы можете заменить одну столовую ложку этой густой пасты. Также на одну столовую ложку томатной пасты можно взять три столовые ложки свежего измельченного помидора. Вы также можете добавить его со щепоткой соли в рецепт, который требует томатной пасты. Затем варить и постоянно помешивать, пока свежий сок не уменьшится и не приобретет густую консистенцию.
Кетчуп
Кетчуп не имеет такой же консистенции, как томатная паста. Тем не менее, он гуще, чем другие томатные продукты, и дает легкий аромат, так как в нем также есть сахар и уксус.Вы можете попробовать его в рецептах, не требующих томатной пасты в качестве эксклюзивного загустителя, таких как перец чили. Готовьте блюдо на плите дольше, чем обычно, чтобы получить точную густоту, потому что кетчуп жиже, чем томатная паста. Можно брать в пропорции 1:1, т.е. одна столовая ложка кетчупа на одну столовую ложку томатной пасты в рецепте.
Пюре из красного перца
Это другой ингредиент! Да, хотя до сих пор мы говорили обо всем, что содержит помидоры.Однако, если вы готовите блюдо, которому нужен томатный вкус, но это не критический аромат, например, овощной тажин. Вам нужно сделать банку с жареным красным перцем, или вы можете обжарить их. Снимите кожицу и поместите перец в кухонный комбайн. Добавьте их в рецепт в виде пюре до получения однородной массы. Вы можете не получить такой же густоты, но он дает глубокий вкус. Это может заставить ваших гостей задуматься о том, что это за секретный ингредиент! Используйте соотношение 1:1 для измерения.
Заключение по томатной пасте
Томатная паста является важным ингредиентом в различных рецептах, особенно в тех, которые требуют более густой консистенции.Следовательно, вам нужен заменитель, который имеет аналогичный вкус. Таким образом, мы упомянули различные варианты заменителей, которые содержат помидоры, за исключением одного пюре из красного перца, которое является хорошим вариантом, если вы хотите заменить томатный вкус.
Другие удивительные замены ингредиентов
Ванильный выдержка

Substitute для Turbinado Sugar

61 Заместите заменитель
Заместители листьев залива
Если вам понравился этот пост и вы хотели бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube, Instagram , Facebook и Twitter !
Получите копии моей поваренной книги со скидкой здесь.
К счастью, благодаря рекламе на нашем веб-сайте читатели и подписчики Healthier Steps спонсируют многие малообеспеченные семьи.
Также, пожалуйста, поставьте звездочку 😉
С любовью,
Мишель

9 лучших заменителей томатной пасты
Если вы планируете приготовить макароны, вкусное пикантное блюдо или какой-нибудь соус для макания, то томатная паста — это то, что вам нужно. Томатная паста, добавленная к еде, придает приятный вкус и идеальную текстуру вашим блюдам.
Томатная паста на самом деле представляет собой высококонцентрированную версию томатного соуса, который обычно добавляют во многие рецепты. Это основной ингредиент супов, соусов и большинства блюд из пасты.
Обычно вы можете найти уже приготовленную томатную пасту на местном рынке, и она упакована в банки по 6 унций. У него густая текстура, но если она слишком густая, вы можете разбавить ее водой.
Томатную пасту также можно приготовить дома, что является еще одним отличным вариантом и имеет много преимуществ использования томатной пасты в кулинарии.
Усиливает вкус и придает дополнительную текстуру блюду. Вы можете добавить томатную пасту в начале приготовления, чтобы она карамелизировалась и проявилась. Однако, если у вас нет томатной пасты или вы хотите обойтись без нее, есть ли другой способ заменить ее?
Можно ли заменить томатную пасту? Да, вместо вы можете использовать томатную пасту, томатный соус, томатное пюре, томатный кетчуп, консервированные помидоры и свежие помидоры.
Если вы не хотите использовать варианты на основе помидоров, у нас есть дочерние сайты, не основанные на помидорах, такие как дополнительные приправы, оливки и соевый соус.У нас также есть самый простой рецепт, как сделать томатную пасту в домашних условиях.
Читайте ниже, чтобы узнать больше.
Заменители томатной пасты
Томатная паста незаменима. На самом деле, есть несколько вариантов на основе помидоров, которые могут помочь вам сохранить рецепт. Мы выбрали шесть замен. Все, что вам нужно сделать, это выбрать тот, который подходит вам и вашему рецепту лучше всего.
А для тех, кто не хочет использовать варианты на основе томатов, у нас есть еще три варианта, которые помогут вам сделать достойную замену и наслаждаться блюдом.
1. Пассата из помидоров
Первым в нашем списке и считается очень хорошей и подходящей заменой томатной пасте томатная пассата. Это в основном то же самое, что и томатная паста, только не концентрированная.
Разница в текстуре, поэтому пассата будет более водянистой. Используйте 3 столовые ложки томатной пассаты на столовую ложку томатной пасты. Или откорректировать по рецепту. Если вам нужно, чтобы пассата была более густой, дайте ей покипеть еще немного.
2. Томатный соус
Что-то, что приходит на ум и обычно есть в вашем холодильнике, это томатный соус. Разница только в текстуре, поэтому томатный соус не будет таким густым, как томатная паста.
Вы можете использовать его почти в каждом рецепте. Используйте 3 столовые ложки томатного соуса на каждую столовую ложку томатной пасты. Также можно добавить немного приправ. Тем не менее, это может вызвать разницу в зависимости от вашего рецепта.
3. Томатное пюре
Еще один вариант на основе томатов — томатное пюре.Это может быть хорошей заменой в большинстве рецептов. Томатное пюре по консистенции похоже на пасту, но менее концентрированное.
Вы можете использовать от 2 до 3 столовых ложек на каждую столовую ложку томатной пасты. Вы можете заменить его в каждом рецепте. Если вам нужно, чтобы он был более густым, варите на медленном огне еще немного, чтобы получить идеальную текстуру.
4. Томатный кетчуп
Другой способ заменить томатную пасту — использовать томатный кетчуп. В нашем холодильнике обычно есть томатный кетчуп, поэтому его легко заменить.
Имейте в виду, что кетчуп более концентрированный, сладкий и содержит больше трав, что отличает его от пасты.
Используйте соотношение 1:1 или адаптируйте согласно рецепту. Однако это может повлиять на рецепт из-за вкуса, но это будет не очень заметно.
5. Консервированные помидоры
Консервированные помидоры немного более водянистые, чем томатная паста, но могут заменить томатную пасту. Все, что вам нужно сделать, это просто варить их на медленном огне не менее 10-15 минут.
Просто процедите сок и используйте только твердые части помидора. Они не такие концентрированные, поэтому их можно использовать в два раза больше, чем требуется для получения желаемого вкуса.
6. Свежие помидоры
При поиске другой замены томатной пасте использование свежих помидоров является одним из лучших вариантов. Они еще менее освящены, и вы можете либо удалить семена и кожицу, либо оставить ее.
Варите свежие помидоры на медленном огне, чтобы они загустели, и вы получите желаемую текстуру.Несмотря на то, что приготовить их может быть сложно, вы всегда можете найти свежие помидоры. Используйте один большой помидор на каждую столовую ложку томатной пасты при приготовлении пищи.
Также проверьте: 5 лучших заменителей жареных на огне помидоров
Заменители томатов
Если вы не хотите использовать томатную пасту или что-либо связанное с помидорами, есть несколько вариантов, которые могут помочь вам в приготовлении пищи. Мы выбрали следующие 3 заменителя томатов.
7. Дополнительная приправа
Чтобы избежать использования томатного вкуса, вы можете добавить дополнительные приправы, то есть больше соли, даже сахара, чтобы сбалансировать вкус.Также вы можете добавить, если у вас есть любимая приправа.
8. Олива
Несмотря на другой вкус, оливки могут служить хорошей заменой томатной пасте. Оливки могут добавить аромат умами, и вы можете адаптировать его к другим ингредиентам.
9. Соевый соус
Чтобы заменить пикантный вкус умами томатной пасты, но вы не хотите использовать ее в кулинарии, вы можете использовать соевый соус.
Он менее сладкий и более соленый, поэтому убедитесь, что используете правильное количество. Используйте чайную ложку соевого соуса на столовую ложку томатной пасты. Увеличьте, если считаете, что это необходимо, но не злоупотребляйте.
Как сделать томатную пасту своими руками
У вас всегда есть возможность приготовить томатную пасту дома. Приготовление не занимает много времени и получается очень вкусно. На самом деле, у нас есть самый быстрый рецепт для вас.
Ингредиенты:
2 кг свежих помидоров
1 чайная ложка морской соли
½ 1 чашки оливкового масла первого холодного отжима
Инструкции:
Сначала нужно убрать свежие помидоры.Нарежьте их красиво и мелко и следите за тем, чтобы не выдавить много сока.
Затем поместите их в кастрюлю на сильный огонь и дайте томатам приготовиться. Размешивайте их, пока они не станут мягкими, и разбивайте их, пока не получите жидкую текстуру. Добавьте оливковое масло и соль. Не стесняйтесь кипятить их, пока текстура не станет более пастообразной.
Перемешивайте, пока текстура не загустеет, и после того, как вы получите нужную томатную пасту, вы можете оставить ее на противне, чтобы закончить уваривание в духовке.Храните его в банке и держите в холодильнике.
Связанные вопросы
Как загустить соус без томатной пасты?
Есть несколько способов загустить томатную пасту. Вы можете добавить больше томатной пасты, добавить кукурузный крахмал, заправку, яичный желток или аррорут. Кроме того, лучше всего немного прокипятить текстуру, чтобы получить нужную текстуру.
Чем заменить 6 унций томатной пасты?
Вы можете использовать 3 унции концентрированной томатной пасты.