Как замариновать курицу для холодного копчения в домашних условиях: Курица холодного копчения в коптильне в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

рецепты копчения курицы в домашних условиях с помощью дымогенератора. Как правильно сделать маринад? Как делать рассол?

Мясо курицы популярно не только потому, что оно вкусное, но и стоит недорого. В нем содержится большое количество необходимого организму белка. Но есть постоянно вареную или жареную курицу надоедает, поэтому стоит попробовать как вариант холодное копчение.

С чего начинать?

Коптить можно как всю тушку целиком, так и отдельные части курицы. Тут все зависит от личных предпочтений, кто-то любит бедрышки, а кто-то грудку, в то время как другие предпочитают крылышки. Вкусное блюдо будет обеспечено к столу, если ответственно подойти к вопросу выбора свежей куриной тушки. Если есть возможность, то стоит приобрести охлажденное, а не замороженное мясо, поскольку определить степени его свежести гораздо проще. Между домашними и фабричными курами также большая разница, первые очень жирные, но при этом они питались экологически чистыми продуктами.

Определить несвежий продукт довольно просто, даже если нет опыта. На слегка подпорченной тушке хорошо выражена слизь, она имеет нездоровый синюшный цвет, пятна, очень неприятно пахнет. Приобретать такую курицу не следует, поскольку можно даже в приготовленном виде получить серьезное пищевое отравление. Мало кто знает, но у куриц мясо нежнее, чем у петухов, поэтому на коптильню стоит брать их. Когда покупка сделана тушку следует предварительно подготовить. На первом этапе ее промывают под проточной водой, чтобы смыть грязь от прилавка. Мясо, которое будут коптить, подготавливают одним из трех способов.

• Наливают в кастрюлю воду, слегка подсаливают ее, а когда та закипит, опускают на несколько минут курицу. После тушку обсушивают и можно отправлять в коптильню.
• Курицу можно погрузить на три дня в соляной раствор. Готовится он в пропорции на один литр воды 1 стакан соли.
• Некоторые предпочитают использовать маринад, благодаря которому курица пропитывается ароматом специй. В стандартном, самом простом варианте в нем присутствует соль, черный молотый перец, немного уксуса. Тем, кто предпочитает наслаждаться большим количеством вкусов, советуют добавлять к маринаду тертый свежий корень имбиря, можно положить веточку тимьяна или кориандра, возможно добавить и другие любимые специи. Время вымачивания в такой смеси не более 12 часов, иначе она начнет готовиться в уксусе.

Можно ли приготовить в квартире?

Люди, которые не стали счастливыми обладателями частных домов и дач, нередко задаются вопросом, возможно ли приготовить курицу холодного копчения в домашних условиях, но в квартире. Конечно, создать идеальные условия не получится, но если есть качественная вентиляция или отводная труба, то можно приготовить мясо с помощью дымогенератора.

Процесс это небезопасный и требует большого опыта и осторожности, поскольку утечка газа приведет не только к заполнению помещения газом, но и к появлению желтого оттенка на предметах мебели и стенах. Коптить нужно долго, поэтому большинство, взвесив все «за» и «против», отказываются от этой идеи.

Те, кто не привык отступать, используют небольшую хитрость – курицу предварительно не только держат в маринаде, но и отваривают в течение 30 минут, поэтому и процесс копчения можно существенно сократить по времени.

Как сделать самостоятельно коптильню?

Сегодня можно найти в продаже готовую коптильню, но некоторые предпочитают самостоятельно изготавливать ее для собственного пользования. В любом случае в работу такого агрегата заложен такой принцип – дым должен достигать продукта уже охлажденным. При самостоятельном изготовлении коптильни топку располагают на расстоянии трех метров от камеры, где готовится блюдо. Готовится описываемым методом куриное мясо несколько дней, поэтому опилок и дров должно хватить. Не нужно, чтобы в камере материал активно горел, напротив, чем дольше поддерживается тление, тем лучше, поскольку нужна не температура, а только дым.

В земле выкапывается небольшая яма, с шириной и глубиной 40*50 см. Там же обустраивают дымоход, который имеет вид небольшой траншеи, шириной 200 мм. Лучше всего, создавать конструкцию на пригорке, в таких условиях создается естественная тяга. Дымоход укрывают сверху любым подходящим материалом: мешковиной, ветками, шифером. В самом конце устанавливается железная бочка или любая другая емкость, внутри которой можно будет положить мясо.

Успех гарантирован, если в процессе копчения первые 8 часов поток дыма не будет прекращаться, поэтому важно следить за топкой.

В случае если температуры будет недостаточно, то в курице начнут развиваться болезнетворные микробы. Холодное копчение сложнее горячего, по этой причине прибегать к этому методу советуют под контролем специалиста или только тем, у кого уже есть большой опыт.

Очень важно учитывать постоянство температуры, если она будет слишком низкой мясо останется сырым, если высокой, то это уже горячее копчение. Показатель не должен превышать отметку в 30 С. Для соблюдения температурного режима внутри устанавливается термометр, но когда дыма внутри много, не так просто увидеть данные, поэтому стоит подобрать особое место для него. Опытные коптильщики принимают во внимание тот факт, что удельная теплота сгорания различной древесины отличается. Все это приходит с опытом.

Засолка

Засаливать курицу можно по-разному. Сухой метод и использование рассола пользуются большей популярностью.

Сухой метод

Перед подготовкой курицу тщательно промывают и дают ей хорошо обсохнуть на бумажных полотенцах, чтобы на поверхности не было влаги.

Чтобы цельная тушка хорошо промариновалась, а потом и прокоптилась, ее стоит разрезать на две половины.

На втором этапе мясо натирают смесью из крупной соли, молотого черного перца. При желании используют другую приправу. Тушка укладывается под пресс и выдерживается в таком состоянии в течение суток. Ни в коем случае ее не оставляют при комнатной температуре, обязательно убирают в холодильник.

Непосредственно перед тем, как помещать мясо в коптильню, курицу просушивают в течение 3 часов на сквозняке. Так можно делать не только целые тушки, но и отдельные части.

В процессе немаловажно, чтобы коптильня открывалась как можно реже, поскольку воздух не должен проникать внутрь.

Чтобы следить за процессом в коммерческих агрегатах нередко делают стеклянные дверцы, это является неоспоримым преимуществом таких приспособлений.

Маринад

Рецептов маринадов много, некоторые из них используются чаще других, поскольку обладают простотой, найти необходимые ингредиенты не составляет труда. Для приготовления рассола потребуется:

• на 2 литра воды – 2 большие ложки крупной поваренной соли;
• уксусная эссенция 9% – 10 граммов;
• лавровый лист, в количестве 2 листков;
• горошком черный перец 4 штуки;
• чесночные зубчики 3 штуки;
• 20 граммов сахара.

Воду выливают в кастрюлю, емкость устанавливают на средний огонь и ждут, пока она не закипит. Вливают уксус, добавляют соль и сахар, хорошо перемешивают, кладут лавровый лист и перец. Все должно провариться в течение пятнадцати минут, потом маринад остужают и добавляют в него мелко шинкованный чеснок. Курицу укладывают в рассол, придавливают грузом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на полтора дня.

Перед копчением потребуется удалить полностью всю влагу с поверхности курицы, поэтому ее выкладывают на бумажное полотенце или подвешивают на сквозняке.

Если кислит курица, значит, было использовано слишком много уксуса. Исправить это невозможно, но в следующий раз не стоит добавлять больше указанной в рецепте порции уксусной эссенции.

Приготовить куриные ножки холодного копчения правильно можно и по-другому, более интересному рецепту маринада. Для приготовления потребуется:

• 6 стаканов холодной воды;
• 4 звезды аниса;
• 6 ломтиков свежего имбиря;
• 20 грамм апельсиновой цедры;
• 1 стакан кошерной соли;
• 1/2 стакана темно-коричневого сахара;
• 1/4 стакана соевого соуса;
• 1/4 стакана соуса хойзин;
• 3 чашки кубиков льда;
• 5 целых куриных ножек.

На первом этапе готовят рассол. Для этого наливают 2 стакана воды в кастрюлю и ставят на огонь. Добавляют анис, имбирь и цедру. Варят 5 минут после закипания, затем остужают рассол до комнатной температуры. Добавляют кошерную соль, оставшуюся воду, все хорошо перемешивают до полного растворения соли. После можно всыпать коричневый сахар, соевый соус, соус хойзин.

Пришло время насыпать в маринад лед и выкладывать курицу. Мясо придавливают прессом и оставляют в холодильнике в маринаде на 6 часов. Перед тем как закоптить куриные окорока, обязательно тушку просушивают.

Из филе блюдо готовится чуть быстрее, у каждого повара есть свои секреты, мясо на полках магазинов готовится по ГОСТу.

Все этапы приготовления курицы холодного копчения смотрите в следующем видео.

рецепты для холодного и горячего способа

Копченая курица стала одним из главных украшений стола в последнее время, ее можно подавать и в качестве самостоятельного блюда, и как дополнение к основному блюду. Многие приобретают ее в магазинах, думая, что на приготовление требуется очень много времени. Но используя быстрый маринад для копчения курицы, приготовить ее не составит особого труда.

Маринованная курица

Выбор и подготовка курицы

Оптимальным вариантом является домашняя птица, но позволить ее себе могут не все, поэтому чаще всего она приобретается в магазине. Покупать стоит только у проверенных производителей, и это должно быть охлажденное мясо, а не заморозка. Закоптить можно как тушку целиком, так и отдельные ее части. При этом пользоваться необходимо только проверенным рецептом рассола для копчения курицы.

Свежая тушка курицы

Цыпленка необходимо тщательно промыть. Если на тушке присутствуют перья, то их убирают. Легко избавиться от них, опалив над газовой плитой. Если их немного, то справится с этим делом и обычная зажигалка. Чтобы кожа при этом не обгорела можно сделать напыление из муки.

При приготовлении крупной птицы ее разделывают пополам. Подготовленную курицу необходимо отбить между двумя досками. Такая подготовка позволяет сделать кости более мягкими, а мясо нежнее. При наличии большого количества внутреннего жира, сало срезают, так как пользы от него никакой, а при консервации оно вытопится. Все, подготовительный этап завершен, теперь можно приготовить маринад для копчения курицы.

Как выбрать вкусную курицу?

При покупке обратите внимание на состояние мяса:

• Если курица слишком бледная, сверху имеет липкую пленку, то скорее всего, мясо не свежее или животное лечили антибиотиками.
• Непропорциональная тушка может свидетельствовать о кормлении гормонами.
• Свежая и здоровая курица светло-розового или белого цвета.
• Самое вкусное охлажденное мясо. Оно более мягкое, чем замороженное.
• Молодая птица получается более мягкой и нежной на вкус. Она должна быть не слишком большого размера и иметь тонкую кожу.
• От мяса не должно исходить неприятного запаха.
• Понять свежесть продукта легче в прозрачной упаковке. На ней должны быть проставлены: срок годности, ГОСТ, отметка Роспотребнадзора и ветврача.

Предварительная засолка

Для ускорения процесса можно засолить курицу перед копчением. Чтобы это сделать, следует прокипятить 1 л воды, всыпать 50 г соли, несколько лавровых листочков и 20 горошин душистого перца. Рассол для копчения курицы готов. Осталось только его остудить и можно заливать.

Предварительная засолка курицы

Есть два варианта копчения птицы — горячий и холодный. Мясо в обоих случаях получается очень аппетитное, но время приготовления значительно отличается. При первом способе временные затраты ниже, но есть отличия по вкусу. При этом все равно придется мариновать курицу как для холодного копчения, так и для копчения горячего.

Копченая курица

1. Горячий способ. Изначально придется сделать маринад для копчения курицы. По завершению маринования, ее обкуривают горячим дымом, температура достигает 100 градусов. В результате получается мягкое запеченное мясо с ярко выраженным вкусом.
2. Холодный способ. При выборе этого способа потребуется больше времени. Также придется засолить курицу для холодного копчения, по окончанию ее выдержки в рассоле начинают обкуривание дымом, которое порой продолжается несколько дней, но в итоге получится очень вкусный мясной деликатес.

Маринады для горячего копчения

Выбор маринада для копченой курицы зависит от способа консервации. Но традиционно в состав таких маринадов входят соль, масла, специи, уксус или вино.

Рассмотрим некоторые рецепты маринада для курицы горячего копчения.

Ароматный пряный маринад

Когда мясо готовят с использованием этого маринада, то оно получается необыкновенно сочным и ароматным за счет пряностей и специй. Таким способом можно приготовить и домашнюю птицу, только ее необходимо предварительно отбить между двумя досками для разделки, чтоб размягчить суставы и кости.

Пряный маринад для курицы

Сначала готовим рассол для копчения курицы горячего копчения. Следует вскипятить полтора литра воды, в ступке истолочь шесть ягодок можжевельника и выложить их в кипящую воду. Кипятить пару минут, после чего добавить к ним 50 г соли и чайную ложку сахарного песка. В дополнение положить по половине чайной ложки имбиря и кориандра и 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, влить 20 мл уксуса (3%), добавить немного черного перца. Рассол для копчения курицы в коптильне кипятить 10 минут, затем оставить для охлаждения.

Птица должна мариноваться в течение трех дней в рассоле для маринования курицы для копчения, придавленная сверху гнетом. При этом ее регулярно необходимо переворачивать. Затем тушку обсушивают и сразу же приступают к копчению. Приятного аппетита!

Маринад на основе кефира

Очень интересен маринад для горячего копчения курицы в коптильне с использованием кисломолочных продуктов. Чтобы замариновать небольшую тушку понадобится:

• Кефир — 500 мл.
• Масло оливковое — 50 мл.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль и перец.
• Мята.

Маринад для курицы на основе кефира

Для приготовления маринада для копченой курицы не требуется много времени. Очищенные чесночные дольки пропускаются через пресс, а мятные листочки разминаются в руках, все компоненты тщательно перемешиваются. В полученную смесь и помещают курицу так, чтобы ее всю покрывал рассол. Но лучше взять небольшие мясные кусочки. Выдерживают кефирного цыпленка в холодильнике всю ночь и только потом приступают к обработке дымом.

Принцип вяления продуктов

Продукты предварительно засаливают. Соль консервирует, прекращая жизнедеятельность микроорганизмов, и выпрессовывает влагу, обезвоживая продукт. Последующее высушивание изделий сопровождается процессами созревания мяса птицы, активизации ферментов, перераспределения внутреннего жира.

За счёт таких изменений птица после вяления приобретает янтарный цвет, плотную консистенцию, приятный специфический вкус. Нарезанные тонкие пластинки выглядят полупрозрачными. Дополнительные вкусовые и ароматические оттенки придают вяленой птице специи.

Для приготовления вяленой курицы используют сухой или мокрый посол.

Мокрый посол курицы

При сухом посоле смесью соли и специй натирают полуфабрикаты со всех сторон и дополнительно пересыпают.

При мокром посоле варят рассол, процеживают и солят в нём полуфабрикаты курицы.

Вялят птицу в хорошо проветриваемом помещении или на свежем воздухе при температуре от 10 до 20 °С. Можно вялить в электрических сушилках или в духовках при температуре 50-60 °С. Подробнее читайте в описании приготовления вяленых изделий, а представить процесс приготовления помогут рецепты с фото.

Маринады для холодного копчения

Многие думают, что самым лучшим является рассол для курицы холодного копчения по госту, но и другие не хуже. Наоборот, в каждом варианте своя изюминка и мясо приобретает разные вкусовые оттенки.

Ниже несколько вкусных рецептов для холодного копчения.

Винный консервант

Этот рецепт маринада для курицы холодного копчения предлагает готовить целую тушку, мариноваться она должна не менее 12 часов.

Для большой тушки на засолку потребуется:

• Соль — 0,5 стакана.
• Сахар — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика.

Засолка курицы

Зубчики чеснока измельчают и смешивают с сахарным песком и поваренной солью. Такой пастой натирают тушку и оставляют для засолки. На это потребуется 4 часа. И не забываем, что крупную птицу предварительно необходимо отбить между досками для разделки.

Пока идет засолка, пришло время приготовить рассол для копчения курицы. В его состав входят: 1,5 стакана поваренной соли, 2 ст. л. сахарного песка, 200 мл красного вина, 5 литров воды, несколько лавровых листов и чайная ложка перца горошком. Все составляющие прокипятить, рассол для холодного копчения курицы остудить. Осталось только выложить в него цыпленка.

Винный маринад для курицы

Когда мясо просолится указанное время, его необходимо очистить от соли и чеснока, сполоснуть, поместить в емкость с маринадом и оставить в таком рассоле на 12 часов. Осталось только просушить птицу и убрать еще на 5 часов в холодное место, можно в погреб.

Как видите, хотя процесс длится достаточно долго, приготовление рассола для копчения курицы – дело нетрудное.

Аскорбиновая заливка

Первоначально придется засолить курицу для копчения. Этот рецепт маринования курицы для копчения рассчитан на большую тушку до 3 кг. Мясо натирается смесью из 100 г соли и 25 г сахара. Добавляют лавровый лист и горошины черного перца. В этом густом соусе птица должна мариноваться двое суток.

Рассол для курицы с аскорбиновой кислотой

По завершению засолки мясо помещают в маринад. Рецепт маринада для курицы холодного копчения следующий:

1. На 3 литра воды берется 500 г соли, 20 г сахара, 65 г аскорбиновой кислоты.
2. Все прокипятить до полного растворения компонентов. После этого охладить и поместить в маринад засоленого цыпленка.
3. Так он должен мариноваться 10 дней.
4. Замаринованное мясо промывают, обсушивают с помощью бумажных полотенец и отправляют в холодильник на 5 часов.
5. В течение этого времени мясо немного подвялится и можно приступать к основному процессу.

Экспресс-маринование

Не всегда есть время ждать несколько дней, пока длится маринование. Тогда на выручку приходит быстрый маринад для курицы горячего копчения на основе меда. Мясо будет удивительно ароматным и немного сладковатым. Вкусовые оттенки зависят от того, какой мед используется.

Маринад для курицы на основе меда

Ингредиенты:

• Мед — 0,5 стакана.
• Лимон — 2 шт.
• Льняное масло — 100 г.
• Чеснок.
• Смесь перцев — 4 ст. л.

Сначала готовится основа густого соуса. Используется для этого стеклянная емкость. В ней смешиваются мед и измельченный чеснок, выдавливают сок из лимонов и добавляют все остальные ингредиенты. Полученной смесью обмазывают цыпленка, помешают в пакет и оставляют мариноваться в прохладном месте на 10 часов, удобнее всего – на ночь. С утра можно приготовить копченую курочку. Как видите, быстрый маринад для копчения курицы в коптильне может стать настоящей находкой.

Универсальный маринад

В том случае, когда до конца не определились с выбором вида копчения, лучший вариант – засолить курицу для горячего копчения универсальным маринадом, который используется и при консервации холодным дымом, и при обработке горячим способом. Цыпленок получается сочным и питательным, легко усваивается клетками человеческого организма.

Универсальный маринад для курицы

На 1 небольшого цыпленка потребуется:

• Вода — 4 л.
• Соль — 4 ст. л.
• Зубчики чеснока — 5 шт.
• Сушеная зелень — 4 ст. л.
• Душистый перец.
• Тмин.

Сначала необходимо подготовить курицу, промыть и обсушить. На следующем этапе приготовить рассол для копчения курицы в домашних условиях. Для этого воду кипятят со всеми составляющими, с момента закипания огонь убавляют и выдерживают еще 10 мин. Как только рассол для засолки курицы для копчения достигнет комнатной температуры, в него выкладывают цыпленка и убирают на пару суток в прохладное место. Можно добавить в рассол лаврушку. Как только отведенное на маринование время истечет, тушку вынимают из маринада, обсушивают и коптят.

Подготовительный этап

Куриная грудка перед вялением не подвергается тепловой обработке. Следовательно, к выбору мяса нужно подойти с максимальной ответственностью.

Покупая филе или целую курицу на рынке, в супермаркете, первым делом необходимо убедиться в свежести продукта. Мясо птицы должно быть светлым, бледно-розовым, без кровоподтёков, сторонних включений. Запах – приятный, чуть сладковатый. Желательно покупать парную (охлаждённую) курятину. Перемороженное мясо утрачивает соки и хоть совсем немного, но по вкусовым качествам хуже парного.

Перед засолкой куриную грудку филируют – снимают кожу, вырезают килевую кость. Филе для удобства обработки делят пополам.

Обязательный для любого рецепта вяленой куриной грудки шаг – зачистка мяса от плёнок, жирка, сухожилий. После филе моют и промокают от лишней влаги бумажными полотенцами.

Специи для маринования куриного мяса перед вялением выбирают на своё усмотрение. Можно ограничится лишь солью красным и чёрным молотыми перцами. Или же замариновать грудку в смеси приправ. С диетическими видами мяса хорошо сочетаются орегано, майоран, базилик, тмин, паприка, куркума, хмели-сунели, чеснок.

Алкоголь, который нередко добавляют в домашние сыровяленые колбасы и мясо, выступает исключительно в роли консерванта. Ни вкуса, ни запаха готовому продукту он не придаёт, зато значительно продлевает сроки его хранения.

Рецепты холодного копчения курей в домашних условиях

Рецепт для копчение мяса птицы  холодным или горячем способом, далее индивидуальные рецепты

Подготовка

При подготовке к копчению любую птицу внимательно очищают и промывают, удаляют внутренности и оставшиеся под кожей твердые части перьев. Затем тушку режут вдоль по грудке и развертывают.

Тушку или ее части помещают между деревянными плашками и тщательно отбивают, уделяя особое внимание выпуклым суставам и костям.

Далее птицу на два – четыре дня вывешивают на сквозняке, чтобы мясо созрело. Если этого не сделать, то после копчения птица получится жесткой. Созревание проходит при 10°С, однако чем ниже температура, тем дольше выдерживается мясо, а далее его погружают в маринад, приготовленный по следующему рецепту: на среднюю тушку берут половину столовой ложки поваренной соли, по два зубчика свежего чеснока и листа лавра, щепотку корицы и несколько горошин ароматного черного перца, пять можжевеловых ягод, половину ложки молотого имбиря и ложку сахара ( и любые другие специи, по вкусу). Все это добавляется в теплую кипяченую воду, куда вливают ложку уксусной кислоты. Соль и сахар растворяются в жидкости, кипячения же маринад не требует.

Важно, чтобы приготовленный раствор полностью покрывал тушки, в нем они проведут двое суток, за которые куски важно несколько раз переложить. Это даст птице хорошо промариноваться и пропитаться ароматом специй. Если копчению будут подвергаться маложирные куриные тушки, то перед отправкой в камеру их следует сквозь узкие надрезы в мякоти нашпиговать кусочками свиного несоленого шпика и чесноком. У гусей и уток достаточно собственного жира, поэтому шпиговать их не требуется.

Копчение ( для горячего способа)

Перед началом копчения сырье оставляют в подвешенном виде на просушку

. Сам же процесс начинают с максимального жара так, чтобы тушка покрылась глянцевой корочкой. В момент, когда пленка с мяса начнет немного отходить, можно считать, что птица готова. Исключение составляют лишь гуси. Они требуют более длительного копчения, поскольку процессу препятствует обилие внутреннего

жира, которому нужно время на вытапливание. А вот курицу в коптильной камере лучше полить маринадом, чтобы в итоге готовые копчености не получились сухими.

Копчение ( для холодного способа)

Дольше сохранить аромат свежих копченостей поможет оборачивание тушек в тонкий сухой пергамент.

После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения. Коптить необходимо несколько суток, раз в сутки готовность курицы лучше всего проверять. (что бы выявить готовность)
После копчения подвешиваем в проветриваемом помещении где мясо доходит.

Курица холодного копчения

Для курицы, приготовленной методом холодного копчения, понадобится:
Цыпленок (не жирных пород)
Рассол для засолки
Коптильня холодного копчения «Дачник»
Рецепт рассола
Для рассола подойдет любая пищевая нейодированная соль.
Соль кладется из расчета, половина столовой ложки на одну курицу. Важно не пересолить рассол, в противном случае, избыток соли ухудшит вкус продукта.
Для вкуса и большего аромата, по вкусу, можно добавить, лавровый лист, чеснок, черный перец, ягоды можжевельника, карицу.
Для более насыщенного цвета копчености нужно добавить измельченной аскорбиновой кислоты (из расчета половина чайной ложки на тушку).
В рассол так же добавляется сахар, в количестве одной чайной ложки будет вполне достаточно.
Замешиваем все ингредиенты рассола в кипяченой воде комнатной температуры. Кладем тушку курицы в приготовленный раствор, он должен полностью закрывать ее.  В среднем курицу держат в рассоле около двух суток( что бы понять что курицу можно доставать, необходимо надрезать ее ножом до кости, должно не быть крови), но возможен и больший срок, при необходимости.  Важно что бы птица равномерно просолилась, для этого необходимо ее периодически переворачивать.
Для холодного копчения, курицу следует разделить на две, или более части.
После того как курица будет вынута из рассола, ее следует подсушить. Для этого подойдет любое прохладное место, где будет циркуляция прохладного воздуха.
Копчение курицы
После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения Дачник. Коптить надо 1-3 дня по необходимости, раз в сутки готовность курицы нужно проверять. (зависит от размера кусков мяса)
После копчения подвешиваем в проветриваемом помещении где мясо доходит.
Желаем Вам, и Вашим близким приятного аппетита!

Курица с яблоками

Состав:
Куры – 5 кг;
Яблоки – 100 г;
Гвоздика – 2 бутона;
Корица – 1 г;
Сахар – 25 г;
Соль – 300 г.
Приготовление:
Мясо подготовить, разделав и промыв каждую тушку. На спинной части сделать аккуратный надрез. Затем смешать соль, корицу и сахар, и натереть ими мясо. Нарезать тонкими ломтиками яблоки.
Подготовить посуду для посола. Уложить в неё куриные тушки, пересыпав их яблочными дольками.
Приготовление рассола:
Вскипятить 5 литров воды. Когда вода начнёт кипеть, засыпать в неё гвоздику и соль, кипятить ещё около 4-х минут. После чего рассол слить в другую посуду и остудить.
Холодным рассолом залить мясо и яблоки. Посуду накрыть, установить сверху груз. В рассоле куриные тушки должны пролежать примерно 3 – 4 часа. Выносить мясо в холодное помещение не нужно.
По истечении 4-х часов курицу вынуть из рассола, слегка подсушить бумажными полотенцами. Каждую тушку стянуть шпагатом и подвесить для копчения. Коптить лучше горячим способом.
Готовое мясо покроется красивой красноватой корочкой. После окончания копчения курицу нужно проветривать в помещении с комнатной температурой, примерно 4 – 6 дней.

Куриные крылышки, копченные с приправами

Состав:
Куриные крылышки – 10 кг;
Душистый перец (горошками) – 10 горошин;
Гвоздика – 6 бутончиков;
Лавровый лист – 2 – 3 листочка;
Сахар – 60 г;
Соль – 600 г.
Приготовление:
Мясо промыть проточной водой, после чего обсушить полотенцами и натереть солью и сахаром (160 г соли).
Приготовление рассола:
Вскипятить 10 литров воды. Как только вода закипит, добавить в неё гвоздику, перец, лавровый лист и остатки соли.  Кипятить ещё 10 – 15 минут. Готовый рассол остудить, предварительно профильтровав.
Холодным рассолом залить крылышки, уложенные в посолочную ёмкость. Сверху установить тяжёлый груз. Мясо должно находиться под прессом не менее 5-ти часов.
После того, как куриные крылышки достаточно просолятся, их нужно вынуть из рассола и промокнуть бумажными полотенцами. Стянуть нитью и подвесить для копчения. Коптить горячим способом, пока не появится аппетитная красноватая корочка. Готовые крылышки проветрить при комнатной температуре (примерно 4 – 5 дней).

Окорока куриные, копченные с можжевельником

Состав:
Куриные окорока – 5 кг;
Можжевеловые ягоды – 100 г;
Душистый перец – 3 горошинки;
Гвоздика – 2 бутона;
Лавровый лист – 1 листочек;
Корица (молотая) – 3 г;
Соль – 300 г;
Сахар – 25 г.
Приготовление:
Мясо разделать и промыть под холодной проточной водой. Каждый окорок хорошо натереть ароматной смесью (соль, сахар и корица). Сложить кусочки в посуду для посола, добавить можжевеловые ягоды.
Приготовление рассола:
Вскипятить 5 литров воды. При закипании добавить соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Кипятить после добавления специй ещё 5 минут. Готовый рассол отсудить.
Холодным рассолом залить куриные окорока. Положив мясо под пресс, продержать его так не менее 3-х часов.
Просоленные окорока вынуть из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Стянув шпагатом и обернув бумагой, коптить горячим способом. На готовность мяса укажет появление красноватой корочки. После копчения проветрить куриные окорока в тёплой комнате, не менее 5-ти дней.

Еще статьи:
Опилки для копчения
Копченая свинина
Коптильня холодного копчения Дачник

Интересные статьи:

Холодное копчение птицы (курица, утка, гусь и другие) в домашних условиях.

» Сусеки kerescan — Окт 19th, 2015 Категории: Мясо впрок

Хотите сохранить надолго тушки такой домашней птицы как утка, курица, гусь или индейка? Попробуйте закоптить их на зиму в домашних условиях методом холодного копчения. Этот метод простой и доступный, а копчености из птицы, приготовленные по нему, получаются ароматными, сочными и вкусными.

Для приготовления нашей заготовки необходимы тушки домашней птицы (индейка, курица, утка, либо гусь) свежего забоя.

На первом этапе приготовления, тушки птицы нужно ощипать от перьев, мелкие перья можно удалить с помощью пинцета. Затем, очищаемые тушки нужно выпотрошить (вынуть внутренности) и разрезать их вдоль, на две равные части.

Далее, необходимо положить наши полутушки между двумя досками для разделки мяса и хорошенько отбить мясо тыльной стороной топора, чтобы кости и суставы птицы расплющились, а из спинного мозга вытекла мозговая жидкость. Эта манипуляция нужна для того, чтобы в мясо лучше проникал рассол и в дальнейшем, оно лучше закоптилось.

Для того, чтобы копченое мясо получилось более нежным, полутушки домашней птицы необходимо в прохладном (t не более 10°С) проветриваемом помещении развесить на 48–96 часов.

Далее, перед тем как коптить, нужно погрузить их в рассол на 48 часов. В его состав входят:

• вода кипяченая теплая – 700 мл.;
• уксус столовый (30%) – 3 ст. лож;
• соль поваренная – ½ ст. лож;
• чеснок измельченный – 2 зубка;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• сахар – 1 ст. лож;
• имбирь (измельченный) – ½ ч. лож;
• корица – ½ ч. лож.;
• можжевеловые ягоды (сушеные) – 5 шт.;
• перец горошек черный – 2-3 шт.

Рассол для копчения птицы рассчитан на 1 тушку среднего размера.

Сделать его просто. Все составляющие рассола размешиваем в кипяченой воде и опускаем в него птицу так, чтобы тушки были покрыты целиком.

За время нахождения в рассоле мясо нужно несколько раз переворачивать.

Куриные тушки, обычно, слишком постные. Для того, чтобы сделать их немного жирнее, после просаливания в мясе необходимо сделать несколько надрезов, в которые вложить нарезанное свиное сало и чеснок.

Жирную птицу (гусь, утка, индейка) можно нашпиговать только чесноком для аромата.

Перед началом копчения нужно, чтобы тушки птицы подсохли. Для этого их ненадолго развешивают в прохладном помещении.

Далее, мы помещаем тушки в камеру коптильни и сразу же максимально нагреваем мясо. Это необходимо для того, чтобы на мясной поверхности сформировалась лоснящаяся пленочка.

В процессе холодного копчения нужно несколько раз поливать наши домашние копчености рассолом.

Более жирную птицу стоит прокоптить подольше, чтобы вытопился излишний жир. Готовность мяса очень просто определить, в готовых тушках пленочка будет легко отделяться от мяса.

Хранить копченое мясо домашней птицы нужно в прохладном помещении обернутыми в вощеную бумагу. Так лучше сохранится аромат.

Такая птица холодного копчения может подаваться к столу в качестве самостоятельного блюда или же, на основе таких копченостей, можно приготовить очень вкусное жаркое или салат.

См. также видео: Засолка и Горячее Копчение ГУСЕЙ . Мой рецепт . Часть 1

Горячее Копчение Гусей ! Часть 2.

Tweet

Куриные бедра и грудка с крылышками горячего копчения — Прокоптим

В мире стремительно развивающихся технологий уже редко найдутся блюда, сделанные из чисто натуральных продуктов, не содержащие различные добавки и химикаты. Если вам надоели копчености, обработанные «жидким дымом», предлагаемые нам на рынках и в супермаркетах, и вы за здоровый образ жизни, тогда наша статья расскажет, как быстро и вкусно можно приготовить в домашних условиях копчености разного вида. Попробовав однажды, вам захочется их делать вновь и вновь. Во время приготовления с помощью своих рук вы вкладываете своё настроение и душу, которые позитивно сказывается на самом блюде.

Ингредиенты:
• Куриные бедра
• Грудка с крылышками
• Соль
• Молотый черный перец
• Вода
Время приготовления: 8 часов.

Процесс маринования куриных бедер

Заранее тщательно промойте куриные бедра, уберите перья при наличии. Протрите их полотенцем от излишков воды. Натрите их солью и черным молотым перцем и, накрыв плотно крышкой, поставьте в холодное место (можно в холодильник) на 4 часа.

Процесс маринования куриных грудок с крылышками

Куриные грудки с крылышками отличаются от бедер своей толщиной, поэтому их следует замачивать в специальном растворе, который поможет мясу лучше промариноваться.

Удалите все имеющиеся на курице перья и промойте тщательно ее под проточной водой.

Положите ее в большую емкость (миску или кастрюлю) и налейте туда холодную воду. Вода должна покрывать полностью курицу. Насыпьте соли по вкусу и поставьте в холодное место (можно в холодильник) на 4 часа.

После истечения времени достаньте курицу и положите на салфетку, чтобы стеклась вода. Просушив куриную грудку с крылышками попробуйте ее до соли. Если соли не хватает, посолите ее еще раз немного и натрите молотым перцем. Сейчас курица готова к копчению.

Коптильня

Коптильню можно легко сделать самостоятельно на своем приусадебном участке. Это сэкономит ваши денежные средства, прослужит вам намного дольше покупной и, благодаря большим размерам, там можно коптить одновременно несколько разновидностей мяса.

Самодельная коптильня на фотографии состоит из двух элементов. Бочка из нержавейки, немного вкопанная в землю, стоит вертикально. Труба полностью закопана под землю и лежит горизонтально. В один конец трубы закладываются дрова и через нее поступает дым в бочку, который и коптит мясо.

Для копчения курицы следует тщательно подбирать дрова и лучше брать дрова плодовых деревьев. Они создают красивый коричневый оттенок и неповторимый аромат.

Перед началом копчения нужно нагреть бочку до нужной температуры. Если положить руку на бочку, которую можно продержать 5 секунд, то бочка прогрета до необходимой температуры и можно подвешивать курицу для копчения.

Копчение куриных бедер и грудки с крылышками

Сперва следует сделать железные крючки, на которые будет подвешиваться куриные бедра с грудкой.

Если вы не уверены в своих дровах, то оберните каждое куриное бедрышко и грудку с крылышками в марлю. Помните, даже одно неправильное полено, может испортить внешний вид блюда и сделает его черным.

Повесьте на каждый крючок куриное бедро и все крючки повесьте на прочную палку. Куриную грудку для быстрого копчения мы разрезали на половину и за крылышко подвесили на крючок, а крючок на палку. Курицу накройте двумя слоями мешковины.

Во время копчения проверяйте бочку. Для огня следует использовать поддувало. Куриные бедра с грудкой коптятся примерно от двух с половиной до трех часов.

Как узнать, что бедро и грудка скоптились. Для этого следует надрезать курицу, если мякоть в середине курицы белого цвета и нет крови, значит она готова.

После копчения куриные бедра и грудки следует протереть от копоти влажным полотенцем и переложить их в холодное место для полного остывания. Употреблять копченую курицу лучше после полного остывания на следующий день. За это время она лучше настоится и пропитается.

Копченые куриные бедра и грудки с крылышками станут изюминкой любого праздничного стола. Ведь их можно употреблять с гарниром и без него. Попробовав один раз, вам захочется его снова и снова.

Неповторимый вкус копченой курицы, сделанной своими руками и впитав вашу энергетику, никогда не сравнится с покупной. Радуйте себя и своих близких полезной пищей. Приятного аппетита!

 

By ProkoptimUa on 05/12/2016

Копченые куриные бедра и грудки с крылышками станут изюминкой любого праздничного стола. Ведь их можно употреблять с гарниром и без него

Prep Time: 4 hours, 0 minutes

Cook Time: 8 hours, 0 minutes

Ingredients:

• Куриные бедра
• Грудка с крылышками
• Соль
• Молотый черный перец
• Вода

Instructions:
Курицу тщательно промыть, натереть солью и черным молотым перцем, поставить в холодильник на 4 часа. Коптить в бочке примерно 4 часа.

Как коптить курицу холодным копчением, чтобы было аппетитно

«Это действительно хорошо, мама», мой 15-летний сын посмотрел на меня с серьезной признательностью. Мое сердце загорелось материнским восторгом, и я улыбнулась ему. Наши пальцы и лица были липкими, и нам было все равно, как это выглядит — в этом интимном месте — вместе поглощать вкусную еду, облизывая пальцы. Я оторвал от тушки еще один кусок курицы и сказал: «Знаешь, нам пора остановиться».

— Ага, — сказал он с теоретической прихотью, продолжая грызть крыло.А потом мы оба рассмеялись, потому что знали, что это слишком хорошо, и мы не собирались останавливаться в ближайшее время.

Я годами не готовил мясо методом холодного копчения. Но наш морозильник неожиданно вышел из строя, и, прежде чем я это понял, куча цыплят оттаяла. Не собираясь тратить нашу драгоценную домашнюю еду, я начал перебирать варианты быстрого сохранения мяса.

Несколько птиц были немедленно помещены в кастрюлю, чтобы они варились, чтобы превратиться в энчиладас, которые затем были заморожены для будущих быстрых блюд.

Другой отправился в мультиварку вместе с кучей тайских приправ и овощей на ужин в тот вечер.

Я немного поиграл с другим запасным планом консервирования остатков под давлением, когда вспомнил о старой коптильне, которая у нас была. Поскольку морозильная камера не была выведена из строя навсегда и скоро снова будет доступна, я подумал: «Почему бы не использовать холодное копчение этих птиц, а затем заморозить их?»

Я не делал этого много лет, но это довольно простой процесс. И это так вкусно… Я подумал, что должен написать об этом для вас.

Хорошо, вот как я это сделал. И просто чтобы вы знали, это считается очень опасным (см. ниже).

Первым делом нужно замариновать птиц. Я использую комбинацию

из соли, сахара и немного базилика (выращенного в домашних условиях и высушенного из нашей тестовой системы аквапоники).

Я редко добавляю сахар в пищу, но сахар действительно помогает в этом процессе. Может быть, вы, биохимики, можете прокомментировать (ниже) эту часть, но все, что я знаю, это то, что соль, сахар и базилик делают его вкусным.Втираем в равных количествах (приблизительно) соль, сахар и базилик. Сколько? О, много. Я точно не знаю, но да, это больше, чем вы думаете. Он глубоко впитается в мясо птицы, а вам нужно много.

Вы хотите втирать это везде, где только можно. Я аккуратно отделил кожу от тушки, сохранив ее на птице как можно более целой. Я в этом не силен и немного порвал кожу. Несколько слез не так уж важно — просто это выглядит не так хорошо.Вотрите эту соль, сахар и базилик и постарайтесь нанести их на всю мякоть, а не только на кожуру.

Вы можете добавить другие приправы, такие как чесночный или луковый порошок, или перец чили. Или как там…

Некоторые готовят раствор из сахара и рассола и просто замачивают мясо. Но я считаю, что это большая трата сахара и соли, и предпочитаю втирать их.

Мясо должно мариноваться таким образом от 1

от 2 до 24 часов. Охлаждение может быть хорошей идеей в это время. У меня не было места в холодильнике или 12 часов, поэтому я положил шесть натертых птиц в большую кастрюлю, накрыл ее, чтобы не летели мухи, и оставил на четыре часа.Комнатная температура была выше 60 (F).

Муж почистил мне старый коптильню (правда, милый?). И у меня загорелся огонь. Шел сильный дождь и была весна, поэтому большая часть наших дров была израсходована или намокла. Обычно я никогда не готовлю на углях, но несколько месяцев назад кто-то подарил мне две сумки, и мой любимый девиз: «Используй то, что есть». Поэтому я развел костер из дров, которые у меня были, и положил сверху несколько углей. Обратите внимание, что на самом деле вам не нужен огонь, просто много горячих углей и немного дров сверху, чтобы обеспечить дым.

Мой муж немного сомневался по поводу всего этого проекта и спросил меня, как мне сделать так, чтобы шкурки птиц не стали толстыми, покрытыми коркой и черными.

Хороший вопрос. И я был так рад, что он спросил.

Каждый год наша семья выращивает стаю мясных кур. Речь идет о четырехмесячном проекте. Мы начинаем в апреле со сбора старых цыплят дня

на почте и заканчиваем их разделкой в ​​течение нескольких выходных в июле. Это отличная семья, которая вместе работает над проектом.И круглый год у нас в морозилке столько здоровой курицы, выращенной на свободном выгуле, сколько мы хотим. (Я пишу о проекте этого года в блоге в зоне членства, если вы хотите увидеть этот процесс в деталях).

Одним из многих полезных побочных продуктов ежегодного проекта по выращиванию кур является большое количество бумажных пакетов для корма. Я нахожу эти сумки очень полезными для различных задач, и у меня есть аккуратно сложенная стопка из них, хранящаяся в сарае.

Сейчас первая жена моего мужа склонна к «накопительству», а спустя двадцать лет он все еще находится в процессе выздоровления.Почему он не получает какую-то терапию, я не знаю. Но он часто огорчает меня из-за моей склонности экономить полезные вещи, хотя я явно не вьючная крыса. Для него стопка бумажных пакетов для кормления выглядит совершенно ненужной и должна быть выброшена в мусор как можно скорее, прежде чем она начнет спариваться и размножаться.

Обычно я говорю ему старое «да, дорогой» и все равно складываю пакеты на полку.

Так что, когда мой муж спросил меня, как я буду препятствовать тому, чтобы копченые цыплята превратились в черный хрустящий камень, я скрыла легкую ухмылку удовлетворения, когда потянулась за бумажными пакетами для корма.Я действительно использую большую часть того, что храню. (О, возможно, вас заинтересует это потрясающее видео о том, как хранить свои вещи, чтобы они приносили максимальную пользу, посмотрите его здесь).

Но вернемся к копчению цыплят.

Эти пакеты для корма состоят из трех слоев бумаги. Некоторые пакеты для корма

имеют пластиковые вкладыши, которые вам не нужны. Поэтому убедитесь, что когда вы делаете это, используйте только бумажные пакеты. Если у вас нет пакетов для корма, вы можете использовать несколько слоев бумажных пакетов из продуктового магазина. Хотя я рекомендую три слоя.Этого количества достаточно, чтобы отфильтровать большую часть углерода из дыма, но при этом пропустить тепло и немного восхитительного аромата дыма.

Обратите также внимание на то, что эти мешки для корма содержали зерно, не содержащее ГМО. В самом пакете нет никаких химических или других остатков, о которых можно беспокоиться.

Поскольку пакеты довольно большие, я положил в каждый пакет по три цыпленка и сложил лишнюю бумагу, чтобы запечатать пакет. Я мог бы положить больше в каждый мешок, но мне нужно было приготовить только шесть цыплят.

Затем я положил два мешка с цыплятами на коптильню.

Я никогда не позволял огню так разгораться. Мне просто нравится хороший постоянный поток дыма. Примерно каждые два часа я кладу на кучу маленькое ведерко свежего угля.

Насколько жарко? Удивительно, но совсем не жарко. Поскольку я не измерял (в следующий раз!), если бы мне пришлось угадывать, я бы сказал, что она варьировалась где-то от 100 до 180 градусов по Фаренгейту.  Это основано на моем личном опыте с температурой воды для ошпаривания птиц после их разделки.

В верхнем диапазоне (около 180 градусов по Фаренгейту) да, когда курица «готовится» очень медленно.

Должен сказать, я влюбился в приготовление пищи на углях и прекрасно понимаю, почему приготовление угля раньше было хорошим домашним бизнесом. Это гораздо удобнее, чем постоянно ухаживать за дровами. Я думаю, что это может быть эквивалентно технологическому скачку от велосипедов к автомобилям.

Так сколько времени это займет? Я держал этих цыплят там чуть больше суток. Мой муж поддерживал огонь до поздней ночи (да, он милашка).

И да, огонь утих в предрассветные часы, пока я не зажег его снова, когда проснулся.

Да, иногда я отвлекался, и иногда становилось немного прохладнее, чем должно было быть.

Да, иногда он нагревался сильнее, чем я хотел (что, вероятно, было хорошим импульсом, чтобы уничтожить любые бактерии, которые могли расти).

Вот как это происходит в реальном мире. ☺

Обратите внимание, что примерно через каждые шесть часов я переворачиваю

или меняю местами пакеты в коптильне, чтобы обеспечить равномерное воздействие на всех птиц.

При таком обилии дыма меня совсем не беспокоили насекомые.И это было что-то вроде уравновешивания, чтобы гарантировать, что температура останется достаточно высокой, чтобы я убил возможный рост бактерий (например, ботулизм), но при этом сохранить достаточно прохладным, чтобы мясо медленно готовилось для этой нежной и влажной восхитительности. Маринование с солью и сахаром также помогает подавить рост бактерий.

Но вы должны знать, что это чрезвычайно опасное занятие!

Обязательная оговорка: Национальный центр домашнего консервирования пищевых продуктов не рекомендует холодное копчение в домашних условиях из-за риска пищевого отравления. Беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и всем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом, следует избегать курицы холодного копчения.

Понял? В ПОРЯДКЕ.

Как говорит Джоэл Салатин, «все, что я хочу сделать, незаконно». По крайней мере, курение не является незаконным (пока).

Примерно через 30 часов я открыл пакеты и вдохнул. Ммммм! Мясо было влажным, теплым, нежным, дымным и невероятно вкусным. Я бы хотел, чтобы Интернет мог передавать «аромат».

Мы быстро съели целую курицу.Это вкус

, которого вы действительно жаждете, когда идете на барбекю. Курица на свободном выгуле, маринованная и медленно копченная более суток.

Могли бы мы сделать это быстрее? Может быть. Можно ли было сделать это «надежнее»? Вероятно. Если у вас есть более совершенный способ копчения курицы, во что бы то ни стало, дайте мне знать в разделе комментариев (да, я их читаю, даже если не отвечаю на все).

А как насчет других цыплят, которых я коптил? После того, как они остыли, я завернул пять птиц по отдельности в разделочную бумагу и положил их в морозильную камеру.

Вот самое интересное. Чтобы оживить одного из этих замороженных копченых цыплят, все, что я делаю, это помещаю замороженную птицу в пароварку на 45–60 минут, и она получается такой же сочной и вкусной, как когда мы впервые открыли пакет на гриле.

Аппетитное лакомство, основанное на полноценном питании и здоровой пище. Это причина, по которой я выращиваю свои собственные. Также приятно иметь сына-подростка (и остальных членов семьи), которые так ценят мою готовку.

Мой следующий проект — попробовать этот метод приготовления на нескольких очень старых цыплятах.Может ли этот процесс сделать старого крутого петуха нежным? Дайте мне несколько недель, и я буду держать вас в курсе. Подпишитесь на наши обновления, если вы еще не получаете электронные письма из сети [Grow]. Мы всегда проводим крутые эксперименты.

(Посетили 5764 раза, сегодня посетили 2 раза)

Марджори Уайлдкрафт — руководитель экспедиции и бионер-блогер The [Grow] Network, интернет-сообщества, признающего мудрость «домашней еды на каждом столе». Марджори была отмечена National Geographic как эксперт по устойчивому образу жизни, она выступает на ярмарках новостей Матери-Земли и является постоянным гостем программы Coast to Coast AM.Она является автором нескольких книг, но наиболее известна своей серией видеороликов «Выращивайте свои собственные продукты», которую используют более 300 000 поселенцев, выживальщиков, университетов и миссионерских организаций по всему миру.

Spicy Tequila, Chipotle и маринованная в цитрусовых копченая курица « Что мы едим — Блог о еде и рецептах

Едим сочные копченые куриные половинки, маринованные в смеси текилы, чипотле в адобо, сока лайма и апельсина и специй.

Я планировал сделать День Памяти рабочим днем, но для меня рабочий день означает приготовление пищи и письмо.К счастью, прошлая Аманда подключила будущую Аманду, купив все ингредиенты для этой курицы, чтобы я мог провести день, играя, а не делая покупки. Утром первым делом я положил курицу в маринад, а потом пошел играть на улице и несколько часов катался на велосипеде. Вернувшись, мы включили гриль и начали процесс копчения. Через пару часов мы угощались одними из лучших цыплят, которые я приготовил/съел за последние годы. Все в тяжелые дни работы, не так ли? 😉

Кстати, если вы не любите курицу, этот маринад хорошо подойдет для свинины или креветок.Маринуйте креветки только в течение 30 минут, иначе кислота начнет нежелательным образом изменять текстуру креветок.

Копченая курица в маринаде с текилой, чипотле и цитрусовыми

Для маринада:
1/4 стакана текилы
сок из 2 лаймов
сок из 1 апельсина
2 (упакованных) ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. кошерной соли
1/2 ст.
1/2 ч. л. гранулированного чеснока
1/2 ч. л. гранулированного лука
1/2 ч. л. порошка чили
2 ст. л. белого уксуса не люблю острое — этот маринад ГОРЯЧИЙ)

1 целая курица, внутренности выброшены или 3–4 фунта куриных частей
кошерная соль и свежемолотый черный перец
древесная стружка

Поместите все ингредиенты для маринада в блендер. Смешайте до однородности.

Используя кухонные ножницы, разделите цыпленка пополам, сначала разрезав по обеим сторонам позвоночника. После того, как позвоночник будет удален, переверните курицу так, чтобы то, что раньше было внутренней полостью, оказалось лицом вниз на плоской поверхности. Руками нажимайте на курицу, пока не услышите треск грудной кости и курица не ляжет на рабочую поверхность. Наконец, разрежьте курицу посередине, только с одной стороны грудной кости, используя кухонные ножницы. Когда курица будет разделена пополам, срежьте лишний жир.

Поместите половинки цыпленка в большую миску или очень большой закрывающийся пластиковый пакет. Аккуратно проведите пальцами под кожей, покрывающей грудку, чтобы ослабить ее. Налейте немного маринада в карман между снятой кожей и грудкой на каждой половинке. Втирайте, чтобы покрыть. Вылейте остаток маринада на половинки курицы, убедившись, что все поверхности покрыты маринадом. Если вы используете многоразовый пакет, запечатайте пакет, удалив как можно больше воздуха, чтобы имитировать вакуумное уплотнение. Поместите маринованную курицу в холодильник.Мариновать в охлажденном виде от 6 до 24 часов.

Подготовьте гриль для непрямого приготовления при температуре 250 градусов. Поместите древесную стружку в пакет из фольги с несколькими большими отверстиями в верхней части.

Достаньте курицу из маринада, сохранив маринад. Приправьте все поверхности курицы кошерной солью и свежемолотым черным перцем, убедившись, что мясо грудки находится под кожей.

Поместите курицу кожей вниз на прямой жар гриля, чтобы обжарить. Жарьте от 3 до 5 минут, пока не появятся следы от гриля.Этот шаг не является абсолютно необходимым, но поможет обеспечить хорошую текстуру кожи.

Переместите курицу в секцию гриля для непрямого жара и переверните ее кожей вверх. Обильно полейте курицу отложенным маринадом. Вставьте цифровой термометр для мяса в самую толстую часть бедра, подальше от костей. Если у термометра есть будильник, установите его на срабатывание, когда внутренняя температура бедра достигнет 175 градусов по Фаренгейту.

Поместите пакет с древесной стружкой над прямым нагревом отверстиями вверх.Закройте купол гриля и дайте курице готовиться на непрямом огне при температуре 250 градусов, пока внутренняя температура мяса бедра не достигнет 175 градусов, примерно от 2 до 4 часов в зависимости от толщины птицы. Как только желаемая внутренняя температура будет достигнута, снимите с огня и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Сколько времени коптится курица холодного копчения. Как мариновать и солить копченую курицу

• курица — 1 шт.; соль
• — 100 г;
• вода — 3 л;
• чеснок — 3 зубчика;
• приправа для курицы (готовая смесь) — 2 столовые ложки

Курица горячего копчения Время приготовления: 2 часа

Порции курицы горячего копчения: 6

2.В кастрюле нагреть воду, всыпать в нее все специи, прокипятить 5 минут. Полученный рассол оставьте до полного остывания. Когда жидкость станет комнатной температуры, опустите в нее курицу. В этом рассоле курица будет находиться 20 часов, не забудьте поставить ее в холодное место.

3. Выньте курицу из рассола, промойте под проточной водой. Перед копчением курицу следует вывесить на открытом воздухе на 3-4 часа, чтобы она хорошо просохла. Защитите мясо от насекомых, например, завернув его в марлю.Если на это нет времени, можно воспользоваться салфеткой и хорошо протереть курицу от остатков воды.

4. Перед непосредственным копчением курицу лучше разрезать вдоль на две части, линия разреза должна проходить по спинке и по грудке.

5. Свяжите половинки курицы шпагатом, за который будем подвешивать мясо в коптильне.

6. Куриное мясо лучше коптить на опилках из ольхи или черемухи. Не забудьте поставить в коптильню поддон для жира, ведь курица – достаточно жирное мясо.

7. Курица коптится 1,5-2 часа, в зависимости от температуры вашей коптильни.

8. Выньте курицу, если мясо легко отделяется от кости, а корочка румяная, мясо готово к употреблению.

2. Мясо для копчения берите только свежее или охлажденное, размороженная курица теряет вкус, а аромат ее после копчения будет не таким сильным.

3. Если у нас нет времени долго мариновать курицу, можно ускорить процесс.Для этого возьмите обычный чистый шприц, наполните его рассолом, обрызгайте этим рассолом всю тушку. Курице нужно дать полежать 1-2 часа, после чего можно смело отправлять ее в коптильню.

4. Никогда не используйте так называемый «жидкий дым». В нем нет ничего от природного дыма, много химических веществ, опасных для здоровья. Выберите вариант естественного копчения.

5. Поэкспериментируйте с вариантами маринада. Можно перед копчением смазать курицу измельченным чесноком, еще раз протереть ароматными травами и приправами.

swell-energy.ru

Как вкусно закоптить курицу в домашних условиях

Процесс копчения продуктов человечество использовало как способ сохранить их съедобными еще с древних времен, ведь холодильников еще не изобрели в то время. Такой обработке древесным дымом люди догадались подвергать мясо, в результате чего оказывалось антиоксидантное действие, подавляющее распространение и размножение вредных бактерий и микробов. Кроме того, этот способ придавал мясу оригинальный аромат и вкус.

Куриное мясо считается самым вкусным и доступным для копчения, которое сочетается со многими ингредиентами в качестве компонентов салатов, первых и вторых блюд. Как закоптить курицу в домашних условиях, чтобы она получилась нежной и изысканной, мы постараемся рассказать в этом материале.

Существует два способа приготовления: горячий и холодный. В чем разница между ними? При холодном способе всю курицу или ее части обрабатывают дымом от тлеющего костра. То есть температура, при которой происходит сам процесс, колеблется в районе тридцати градусов.Это занимает достаточно длительный период времени, до нескольких дней. Как коптить курицу горячим? Здесь температура, при которой происходит процесс обработки, намного выше – до ста пятидесяти градусов. Это занимает всего несколько часов (иногда даже меньше). Мясо получается нежнее и мягче, чем при способе холодного копчения.

Подготовка инвентаря

1. Итак, как коптить курицу? Во-первых, вам нужно получить курительную машину. Его можно купить в специализированном магазине, а можно сделать самостоятельно.Кто-то использует большое металлическое ведро, бочку, корпус старого холодильника — наши мастера все приспособят! Главное, чтобы сама конструкция была герметично закрыта, чтобы швы от сварки были достаточно герметичны, и через них не просачивался дым. Кстати, на Руси раньше для копчения успешно использовали обычную русскую печь.
2. Во-вторых, вам понадобятся: разделочная доска, нож и топор для разделки мяса, глубокая миска. Ну, и, собственно, сама курица!

Приготовление пищи

Перед копчением курицы в коптильне ее необходимо освободить от перьев и внутренностей, затем промыть под проточной водой, отрезать голову и нижние части ножек. Всего этого можно избежать, купив в магазине подготовленную тушку. Далее курицу разрезать вдоль пополам и хорошенько отбить между двумя разделочными досками обухом топора или кулинарным молотком. Это необходимо сделать, чтобы суставы и крупные кости стали мягкими. Однако избегайте дробления костей.

Рассол варочный: стакан соли на литр воды, специи — по вкусу, немного чеснока, сахар, уксус — кто к чему (тут дайте волю собственной кулинарной фантазии).Складываем курицу в миску, заливаем рассолом и убираем на ночь (некоторые маринуются сутки и более).

По истечении срока тушку подвешиваем на крючок, начиняем чесноком, шпиком в глубокие надрезы в мясе. Теперь можно приступить к самому процессу под названием «как закоптить курицу». Кстати, обрабатывать можно и не только тушку целиком, но и части: голень, грудку, крылья, бедра.

Как коптить курицу горячего копчения

Рассмотрим первый вариант.Всего за час у вас должно получиться ароматное и сочное мясо. Перед тем, как отправить птицу в коптильню, ее нужно натереть солью, специями, слегка подсушить. Некоторые повара советуют поместить приправленную тушку в целлофановый пакет на пару часов, чтобы она хорошенько пропиталась ими. Затем кладем (подвешиваем) курицу в коптильню, устанавливаем поддон, на который стекает лишний жир, засыпаем опилки (вишневые, ольховые, дубовые). Коптите на сильном огне от сорока минут до часа. После приготовления с курицы нужно снять кожу.При копчении кожа птицы впитывает дым и копоть от древесины.

Перейдем ко второму варианту. Перед копчением курицы в коптильне (этот рецепт относится и к горячему копчению) необходимо подготовить следующие ингредиенты. Нам понадобится: стакан поваренной соли, вода, лавровый лист, перец черный горошком, набор специй (для шашлыка или для гриля — по желанию).

Сначала приготовьте рассол. Опустить соль, лавровый лист, перец в кипяченую воду. Ожидаем остывания до комнатной температуры.

Куриную тушку промываем снаружи и изнутри, срезаем лишний жир в районе хвоста. Ставим в приготовленный рассол на ночь (или на сутки, как вариант, чтобы очень хорошо промариновалось).

Тушку еще раз промыть под холодной проточной водой, разрезать вдоль на две половинки. Связываем половинки шпагатом, за который они будут подвешиваться в коптильне. Насыпьте в коптильню опилки (ольховые, вишневые, дубовые – наиболее рекомендуемые), плотно закройте ее крышкой. Ставим аппарат на максимальный огонь на десять минут.Затем убавляем огонь до среднего. Продолжаем процесс копчения до полутора часов. Откройте крышку и достаньте продукты. По этому рецепту копченая птица получается просто превосходной!

Как коптить курицу холодного копчения

Для приготовления этого блюда следует выбирать мясо молодых бройлеров (не старше полугода). Нам понадобится: куриная тушка, двести граммов отрубей, соль, сок одного лимона, перец черный молотый. Также стоит предупредить, что такой вид копчения займет довольно много времени!

Потрошим, моем, подготавливаем тушку. Его также нужно разрезать на две половинки и натереть специями и лимонным соком. Половинки необходимо поставить под гнет на сутки в прохладное место.

Перед копчением курицу обмакнуть в смесь отрубей и перца. Коптим при температуре не более тридцати градусов холодным способом (открытый огонь не используется, опилки должны едва тлеть и дымиться). Используем брикеты: клен, дуб, вишня. Сам процесс холодного копчения длится до десяти дней.

Чтобы понять, как правильно коптить курицу, нужно следовать полезным советам курильщиков.Вот некоторые из них.

www.syl.ru

Курица горячего и холодного копчения в коптильне

Домашняя копченая курица – деликатес, на приготовление которого уходит не менее двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование. Но сколько бы времени это ни заняло, цель оправдывает средства. Тушка, копченая своими руками, в разы нежнее и ароматнее.

Куриное мясо домашнего копчения

Копченая курица дорого стоит в магазинах. Несмотря на это, его покупают и для праздничного, и для повседневного стола. Курица в коптильне приобретает вкус, хорошо сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, чем и объясняется популярность этого продукта. Многих интересует рецепт копчения курицы в коптильне, чтобы приготовить ее самостоятельно, без химических добавок.

Курица домашнего копчения по содержанию питательных веществ не уступает вареной или запеченной; добавляется только аромат маринадной приправы.Такой продукт можно хранить при комнатной температуре несколько дней. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне всего 184 ккал.

Курица горячего копчения

Для того чтобы закоптить курицу в домашних условиях, совсем не обязательно тратить много времени и денег. Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Перед обработкой дымом тушку натирают специями: соль

• , перец
• ;
• тертый или раздавленный чеснок;
• приправа для курицы.

Всего за 30-50 минут мясо маринуется. Остается только просушить его и отправить в коптильню на один час.

Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):

• 200 г соли;
• лавровый лист;
• чеснок;
• перец черный горошком;
• приправы для курицы или мяса.

Курица горячего копчения начинается с приготовления рассола. В теплую воду добавляют специи и травы, раствор кипятят несколько минут, а затем охлаждают до 25 градусов.

Курицу лучше коптить дома без лишнего жира, чтобы она была жилованной. Птицу оставляют в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Промаринованное мясо промывают и вешают на пару часов. Перед тем, как закоптить курицу в домашних условиях, лучше всего разрезать ее пополам и связать.

Копчение кур в коптильне предпочтительнее делать на ольховых опилках. Тушки подвешивают и плотно накрывают крышкой. Устройство настроено на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Через 10 минут сильный жар убирается и устанавливается умеренный режим. Если говорить о том, сколько курить, то достаточно 40-50 минут.

По истечении этого времени наш продукт готов! Таким образом, горячее копчение курицы – очень простое занятие, которое под силу любому человеку.

На видео показан еще один ну очень вкусный рецепт приготовления курицы горячим способом.

Курица холодного копчения

Половинки тушки укладываются между разделочными досками и слегка отбиваются. Копченая курица в этом случае не приобретет красноватый цвет при готовке.Подготовленное мясо опускают в рассол. На литр чистой воды берется:

• 1,5 ст. ложки соли;
• измельченный чеснок;
• 1 столовая ложка 9% уксуса;
• 1,5 чайных ложки сахара.
• 4 горошины душистого перца
• 1 рыбацкий лист

Курица холодного копчения должна пролежать в маринаде не менее полутора суток. Вы можете добавить имбирь, кориандр и другие специи, чтобы придать пикантный вкус. Вместо уксуса часто используют лимонный сок. Маринованное мясо перед холодным копчением в коптильне подсушивают в течение 2-5 часов в проветриваемом помещении

Курицу лучше коптить дома в коптильном шкафу или в специально подготовленной емкости. Птица подвешивается на крючки и закрывается. По другую сторону трубы в жаровне разводят огонь. После этого на прогоревшие угли укладывают мелкие кусочки древесины плодовых деревьев (абрикоса, сливы, вишни) или крупную щепу ольхи и накрывают жаровню крышкой с минимальным доступом воздуха.

Приготовление длится от 24 часов до двух суток.Важным моментом является преемственность. В костер регулярно подсыпают щепки или стружку, так что приготовить в одиночку вряд ли получится. О готовности свидетельствует отсутствие сока при проколе.

zakoptili.ru

Копченая курица в коптильне в домашних условиях

Если вы до сих пор не знаете, как приготовить копченую курицу в домашней коптильне, следует помнить о некоторых тонкостях.

Советы по приготовлению копченой курицы

1. Курицу можно коптить целиком, нарезать на кусочки или отделить мясо от костей. Соответственно и время копчения будет другим. Тушка будет висеть в коптильне гораздо дольше, чем куски мяса.
2. Многое зависит и от курицы. Выращенный дома, выкормленный и выгуливаемый во дворе, пестик имеет более жесткое мясо, чем купленный в магазине цыпленок-бройлер, выросший на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
3. Перед копчением мясо часто маринуют или готовят. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый аромат, а не перебивать его.И, конечно же, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
4. Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре — горячий способ быстрый, с ним курица готова за несколько часов, а вот холодное копчение займет несколько дней, ведь температура не превышает 40 градусов.

Коптим быстро

Чтобы за несколько часов вы получили нежную, румяную, ароматную копченую курочку дома в коптильне, мы правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

• курица (целая тушка, потрошеная) — около 2-2,5 кг;
• соль йодированная без добавок — 1 ст. ложка с горкой;
• набор специй по вкусу — 1 ч.л.;
• опилки (ольховые, дубовые, яблоневые, вишневые) — около 5 кг.

Подготовить курицу к копчению — отрезать голову и ноги, шею, удалить внутренний жир. В горячей воде растворить соль, добавить специи и замариновать в этой смеси курицу не менее 4-6 часов. Вешаем нашу птицу в коптильню, добавляем опилки.Над ними надо установить поддон для жира – если растопленный жир стечет на угли, то пары впитаются в курицу и она не получится совсем вкусной. Ставим коптильню на максимальный огонь и оставляем в ней мясо на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще час-полтора. Таким образом, курица горячего копчения в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курицу не мариновать, а четверть часа отваривать в том же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Домашняя копченая курица – деликатес, на приготовление которого уходит не менее двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование. Но сколько бы времени это ни заняло, цель оправдывает средства. Тушка, копченая своими руками, в разы нежнее и ароматнее.

Куриное мясо домашнего копчения

Копченая курица дорого стоит в магазинах. Несмотря на это, его покупают и для праздничного, и для повседневного стола. Курица в коптильне приобретает вкус, хорошо сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, чем и объясняется популярность этого продукта.Многих интересует рецепт копчения курицы в коптильне, чтобы приготовить ее самостоятельно, без химических добавок.

Курица копченая домашняя по содержанию полезных веществ не уступает вареной или запеченной; добавляется только аромат маринадной приправы. Такой продукт можно хранить при комнатной температуре несколько дней. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне всего 184 ккал.

Цыпленок горячего копчения

Для того, чтобы закоптить курицу в домашних условиях, совсем не обязательно тратить много времени и денег. Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Перед обработкой дымом тушку натирают специями:

• соль,
• перец;
• натертый или раздавленный чеснок;
• приправа для курицы.

Всего за 30-50 минут мясо маринуется. Остается только просушить его и отправить в коптильню на один час.

Второй рецепт горячего копчения:

Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):

• 200 г соли;
• Лавровый лист;
• чеснок;
• горошины черного перца;
• приправы для курицы или мяса.

Курица горячего копчения начинается с приготовления рассола. В теплую воду добавляют специи и травы, раствор кипятят несколько минут, а затем охлаждают до 25 градусов.

Курицу дома лучше коптить без лишнего жира, поэтому она обрезана. Птицу оставляют в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Промаринованное мясо промывают и вешают на пару часов. Перед тем, как закоптить курицу в домашних условиях, лучше всего разрезать ее пополам и связать.

Копчение кур в коптильне предпочтительнее делать на ольховых опилках.Тушки подвешивают и плотно накрывают крышкой. Устройство настроено на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Через 10 минут сильный жар убирается и устанавливается умеренный режим. Если говорить о том, сколько курить, то достаточно 40-50 минут.

По истечении этого времени наш продукт готов! Таким образом, горячее копчение курицы – очень простое занятие, которое под силу любому человеку.

На видео показан еще один ну очень вкусный рецепт приготовления курицы горячим способом.

Цыпленок холодного копчения

Половинки тушки укладывают между разделочными досками и слегка отбивают. Копченая курица в этом случае не приобретет красноватый цвет при готовке. Подготовленное мясо опускают в рассол. На литр чистой воды берется:

• 1,5 ст. ложки соли;
• измельченный чеснок;
• 1 ст л 9% уксуса;
• 1,5 чайных ложки сахара.
• 4 горошины душистого перца
• 1 рыболовный лист

Курица холодного копчения должна пролежать в маринаде не менее полутора суток.Вы можете добавить имбирь, кориандр и другие специи, чтобы придать пикантный вкус. Вместо уксуса часто используют лимонный сок. Маринованное мясо перед холодным копчением в коптильне подсушивают в течение 2-5 часов в проветриваемом помещении

Курицу лучше коптить дома в коптильном шкафу или в специально подготовленной емкости. Птица подвешивается на крючки и закрывается. По другую сторону трубы в жаровне разводят огонь. После этого на прогоревшие угли укладывают мелкие кусочки древесины плодовых деревьев (абрикоса, сливы, вишни) или крупную щепу ольхи и накрывают жаровню крышкой с минимальным доступом воздуха.

Приготовление длится от 24 часов до двух суток. Важным моментом является преемственность. В костер регулярно подсыпают щепки или стружку, так что приготовить в одиночку вряд ли получится. О готовности свидетельствует отсутствие сока при проколе.

Приятного аппетита!

Рейтинг статьи:

Аромат копченой курицы часто ассоциируется с праздником. Купить такой продукт в магазине довольно дорого. Но вы можете сократить расходы, приготовив курицу самостоятельно. В данной статье описаны основные способы копчения мяса в домашних условиях.Воспользовавшись хотя бы одним из рецептов, можно устроить себе праздник в любой день.

Как коптить курицу — необходимое оборудование

• Коптить мясо дома можно двумя способами: горячим и холодным. Горячее копчение — самый быстрый рецепт приготовления курицы, так как при этом используются высокие температуры.
• Рецепт холодного копчения предусматривает более низкие температуры и более длительный период. Пища, приготовленная таким образом, считается более здоровой, чем горячая.
• Для домашнего копчения необходимо приобрести специальный аппарат.Но если вы решили изготовить ее самостоятельно, то в этом случае все швы на коптильне должны быть герметичными, а крышка плотно закрываться.
• Для рецепта вам понадобится глубокая емкость для маринования мяса, 2 разделочные доски и кухонный топорик, а также нож, молоток и веревка.

Как коптить курицу — подготовка тушки

• Целую курицу выпотрошить, хорошо промыть под проточной водой. Тщательно обсушите тушку бумажными полотенцами.
• Разрезать пополам вдоль туловища.Поместите курицу между разделочными досками и хорошо взбейте. Для этого можно использовать молоток или заднюю часть топора. Это размягчит кости и суставы туши. Но не переусердствуйте, иначе кости будут крошиться.
• Перелейте охлажденный рассол в отдельную емкость. Основным ингредиентом для него является соль (на литр воды 1 ст.л. продукта). Остальные специи и приправы добавьте на свое усмотрение.
• Погрузите курицу в рассол и маринуйте до 2 дней.Сверху поставьте груз, чтобы мясо было полностью в жидкости.
• Затем вынуть тушку, дать стечь рассолу. Сделайте глубокие надрезы по всему мясу. Положите в них очищенный чеснок.
• Нанизать подготовленные кусочки курицы на крючки. Теперь можно переходить к процессу копчения.

Как коптить курицу горячим способом

Тушка быстро готовится при горячем копчении. Если вы хотите сократить время приготовления, то этот способ для вас.

• Куриный маринад можно приготовить двумя способами: сухим и влажным. В сухом варианте мясо натирают специями, травами и маринуют в холодильнике 4 часа.
• Мокрый вариант предполагает засолку тушки рассолом. В кипящую воду (1 л) добавляют соль, 1 ст. л. сахар, 3 лавровых листа, 5 средних зубчиков чеснока; 0,5 ч.л. молотого черного перца и 1 ст.л. л. специи для курицы. Маринад необходимо остудить, затем погрузить в мясо на 2 дня.
• При любом посоле по истечении указанного времени тушки необходимо вымыть и обсушить салфетками.Или оставить мясо на воздухе, чтобы лишняя влага испарилась.
• Обвяжите каждую часть тушки шпагатом или толстыми нитками. Повесьте на крючок и поместите в коптильню.
• Поместите опилки ольхи на дно устройства. Обязательно установите металлический противень, так как во время копчения с мяса будет капать жир. Затем плотно закройте крышку.
№
• Для приготовления мяса сначала установите коптильню на максимальный огонь, а через 20 минут уменьшите огонь до среднего. Общее время копчения около 2 часов.
• Готовность тушки можно определить по румяной корочке. Также проверьте, как мясо отходит от кости. Если упростите, то курица готова.

Как коптить курицу холодным копчением

Приготовление мяса холодного копчения отличается от горячего способа составом рассола и временем маринования.

• В рассол обязательно добавить уксус (1 столовая ложка на 1 л воды) или сок лимона.Соль остается в том же объеме, а вот сахара придется добавить больше – на 1 л жидкости 0,5 ст. остальные специи и травы используйте по своему вкусу.
• Сокращение общего времени маринования до 12 часов. По истечении этого срока хорошо просушите все части тушки. Обвяжите шпагатом и повесьте на проволоку или разложите на решетке. Обязательно подставьте под него поднос, чтобы в нем собирался жир.
• Плотно закройте коптильню. Дым в него подается по длинному шлангу, в результате чего его температура успевает остывать.
• Продукт готовится методом холодного копчения в течение трех суток. При этом переворачивать тушки каждые 12 часов.
• Также следите за температурой, она должна быть постоянной и не превышать 40 градусов.
• Определить готовность курицы можно по прозрачному соку, который выделяется при нажатии на мясо.

• Курицу коптить можно не только целиком. Таким же образом подготовьте отдельные части тушки (крылья, бедро, голень) и сократите время копчения.
• Для более изысканного вкуса копченостей покупайте только охлажденные и молодые куриные тушки.
• Если у вас замороженная курица, обязательно разморозьте ее перед отправкой в ​​коптильню.
• Для крупных тушек время маринования увеличивать не нужно. Мясо достаточно равномерно нарезать шприцем с рассолом.

Теперь вы знаете, как вкусно и правильно закоптить курицу в домашних условиях. Приятного аппетита.

Еще один рецепт копчения курицы с предварительно приготовленным мясом смотрите в видео:

Ароматная копченая курица подойдет как для повседневного обеда, так и для пышного праздничного застолья.Купить ее можно практически в любом супермаркете, но приготовленная своими руками птица всегда кажется вкуснее и полезнее. Мы расскажем, какие маринады прекрасно дополнят куриное мясо, что нужно для домашнего копчения и сколько времени придется провести на кухне.

Мясо птицы коптят двумя способами. Выбор зависит от вкуса, которого вы хотите добиться, и наличия времени. С первым мясо обрабатывается в десять раз дольше, но по вкусовым качествам выигрывает чаще.

1. Холодный способ низкотемпературный, занимает до 5 дней. Кроме того, по вкусу он меньше похож на традиционную жареную курицу, а больше похож на натуральную ветчину с легким дымным ароматом. Его можно есть холодным и горячим, его удобно класть на бутерброды вместо сосисок.
2. Горячая обработка выполняется относительно быстро. Мясо окутывается дымом с температурой 100-150°С. При таком способе приготовления сохраняются волокна. Птица похожа на обычную запеченную птицу, но мясо намного мягче и имеет ярко выраженный копченый вкус.

Что касается маринадов, то здесь следует руководствоваться только своими предпочтениями.Но также у нас есть набор универсальных маринадов для любого вида мяса:

Мясо птицы изначально нежное, не требует разрушения структуры и многочасового вымачивания. Главное, посолить тушку и пропитать ее специями. Для этого его обмазывают пряными смесями и паштетами или ненадолго отправляют в раствор.

Копченая курица (горячее копчение) рецепт

У каждого свой рецепт курицы горячего копчения. Но есть универсальные советы, которые описаны в этом видео:

Поскольку процесс высокотемпературной обработки прост и быстр, люди меняют его по-своему в зависимости от продуктов и оборудования на складе.Если вы готовите впервые, вам понадобится примерно:

• тушки или части домашней птицы;
• кастрюля или пакет для маринования;
бумажные полотенца
• ;
• рассол или паста для растирания не менее соли;
• годная коптильня;
Опилки
• – оптимально ольховые, дубовые или вишневые.

Процесс приготовления включает предварительную подготовку, маринование и копчение. При таком виде обработки рекомендуется снять кожу с готовой туши, так как она впитывает горечь от дыма.

Рецепт курицы холодного копчения включает точно такие же ингредиенты и этапы. Отличие только в том, что мясо одновременно солится и вымачивается, но готовится дольше.

Рецепт горячего или холодного копчения мяса птицы, затем индивидуальные рецепты

Обучение

При подготовке к копчению любую птицу тщательно очищают и моют, удаляют внутренности и твердые части перьев, оставшиеся под кожей. Затем тушку разрезают по грудке и разворачивают.

Тушу или ее части помещают между деревянными плашками и тщательно отбивают, уделяя особое внимание выпуклым суставам и костям.

Затем птицу вывешивают на сквозняке на два-четыре дня, чтобы мясо созрело. Если этого не сделать, то после копчения птица получится жесткой. Созревание происходит при 10°С, но чем ниже температура, тем дольше выдерживается мясо, а затем его погружают в маринад, приготовленный по следующему рецепту: на среднюю тушку взять пол столовой ложки поваренной соли, два зубчика свежего чеснока и лаврового листа, щепотка корицы и несколько горошин душистого черного перца, пять ягод можжевельника, пол-ложки молотого имбиря и ложка сахара (и любые другие специи по вкусу).Все это добавляется в теплую кипяченую воду, куда вливается ложка уксусной кислоты. Соль и сахар растворяются в жидкости, а вот маринад не требует кипячения.

Важно, чтобы приготовленный раствор полностью покрыл тушки, в нем они проведут двое суток, в течение которых важно несколько раз перекладывать куски. Это позволит птице хорошо промариноваться и пропитаться ароматом специй. Если нежирные куриные тушки подлежат копчению, то перед отправкой в ​​камеру их следует начинить кусочками несоленого свиного жира и чесноком через узкие прорези в мякоти.У гусей и уток достаточно собственного жира, поэтому их не нужно фаршировать.

Копчение (для горячего способа)

Перед началом копчения сырье оставляют сушиться в подвешенном состоянии.

Сам процесс начинается с максимального нагрева, чтобы тушка покрылась глянцевой корочкой. В тот момент, когда с мяса начнет немного сходить пленка, можно считать, что птица готова. Единственным исключением являются гуси. Требуют более длительного копчения, так как процесс затруднен из-за обилия внутренних

жира, который требует времени, чтобы растаять.Но маринадом лучше полить курицу в коптильной камере, чтобы в итоге готовые копчености не получились сухими.

Копчение (для холодного способа)

После вяления загрузите птицу в коптильню холодного копчения. Коптить необходимо несколько дней, лучше всего проверять готовность курицы раз в день. (для обозначения готовности)

Цыпленок холодного копчения

Для курицы холодного копчения Вам потребуется:
Курица (не жирных пород)
Рассол

Рецепт рассола
Для рассола подходит любая пищевая нейодированная соль.
Соль вносится из расчета пол столовой ложки на одного цыпленка. Важно не пересолить рассол, иначе лишняя соль ухудшит вкусовые качества продукта.
Для вкуса и большего аромата по вкусу можно добавить лавровый лист, чеснок, черный перец, ягоды можжевельника, корицу.
Для более насыщенного цвета копченостей добавляют измельченную аскорбиновую кислоту (из расчета пол чайной ложки на тушку). В рассол также добавляется сахар
, в количестве одной чайной ложки будет вполне достаточно.
Все ингредиенты рассола замешиваем в кипяченой воде комнатной температуры. В приготовленный раствор кладем куриную тушку, он должен ее полностью покрыть. В среднем курицу держат в рассоле около двух суток (чтобы понять, что курицу можно вынимать, ее надо разрезать ножом до кости, крови быть не должно), но возможен и более длительный срок , если необходимо. Важно, чтобы птица была равномерно просолена, для этого ее необходимо периодически переворачивать.
Для холодного копчения цыпленка следует разделить на две или более частей.
После того, как курица вынута из рассола, ее следует обсушить. Для этого подойдет любое прохладное место с прохладной циркуляцией воздуха.
Курица для копчения
После сушки курицу загружаем в коптильню холодного копчения. Коптить нужно 1-3 дня по мере необходимости, раз в сутки проверять готовность курицы. (зависит от размера кусков мяса)
После копчения вешаем в проветриваемом помещении куда мясо доходит.
Желаем Вам и Вашим близким приятного аппетита!

Курица с яблоками

Соединение:
Цыплята — 5 кг;
Яблоки — 100 г;
Гвоздика — 2 бутона;
Корица — 1 г;
Сахар — 25 г;
Соль — 300 г.
Подготовка:
Подготовьте мясо, разделав и вымыв каждую тушку. Сделайте аккуратный надрез на спинке. Затем смешать соль, корицу и сахар и натереть ими мясо. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.
Подготовить блюда к засолке.Выложите в нее куриные тушки, посыпав их кусочками яблок.
Приготовление рассола:
Вскипятите 5 литров воды. Когда вода закипит, всыпать в нее гвоздику и соль, проварить еще около 4 минут. Затем перелить рассол в другую посуду и остудить.
Мясо и яблоки залить холодным рассолом. Накройте посуду, сверху положите груз. Куриные тушки должны пролежать в рассоле около 3 – 4 часов. Вам не нужно выносить мясо в холодильную камеру.
Через 4 часа курицу вынуть из рассола, слегка обсушить бумажными полотенцами.Каждую тушку стянуть шпагатом и подвесить для копчения. Лучше курить горячим.
Готовое мясо покроется красивой красноватой корочкой. После окончания копчения курицу следует проветрить в помещении с комнатной температурой примерно 4 – 6 дней.

Куриные крылышки, копченые со специями

Состав:
Куриные крылышки — 10 кг;
Душистый перец (горошек) — 10 горошин;
Гвоздика — 6 бутонов;
Лавровый лист — 2-3 листа;
Сахар — 60 г;
Соль — 600 г.
Приготовление:
Мясо промыть проточной водой, обсушить полотенцем и натереть солью и сахаром (160 г соли).
Приготовление рассола:
Вскипятите 10 литров воды. Как только вода закипит, добавьте в нее гвоздику, перец, лавровый лист и оставшуюся часть соли. Варить еще 10-15 минут. Приготовленный рассол остудить, предварительно профильтровав его.
Крылья, помещенные в емкость для посолки, залейте холодным рассолом. Сверху положите тяжелый груз. Мясо должно прессоваться не менее 5 часов.
После того, как куриные крылышки достаточно просолятся, их необходимо вынуть из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Стянуть ниткой и подвесить для курения. Коптите горячим, пока не появится аппетитная красноватая корочка. Готовые крылышки проветривайте при комнатной температуре (примерно 4 – 5 дней).

Куриные ножки, копченые с можжевельником

Состав:
Куриные ножки — 5 кг;
Ягоды можжевельника — 100 г;
Душистый перец – 3 горошины;
Гвоздика — 2 бутона;
Лавровый лист — 1 лист;
Корица (молотая) — 3 г;
Соль — 300 г;
Сахар — 25 г.
Приготовление:
Мясо нарезать и промыть под холодной проточной водой. Каждую ветчину хорошо натереть ароматной смесью (соль, сахар и корица). Сложить кусочки в посуду для засолки, добавить ягоды можжевельника.
Приготовление рассола:
Вскипятите 5 литров воды. При закипании добавить соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Варить после добавления специй еще 5 минут. Оцените готовый рассол.
Куриные ножки залить холодным рассолом. Положив мясо под пресс, выдержать его так не менее 3 часов.
Соленые окорока вынуть из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Стянуть шпагатом и обернуть бумагой, коптить горячим. О готовности мяса будет свидетельствовать появление красноватой корочки. После копчения проветривайте окорочка в теплом помещении не менее 5 дней.

Как коптить курицу. Научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом. совершенство.Я использовал свой Hasty Bake Legacy с кусковым углем и древесиной ореха пекан для этих копченых цыплят, но вы можете сделать это на любой коптильне, будь то угольная, электрическая, коптильня на гранулах или даже гриль.

Карточка рецепта находится ниже и обязательно посмотрите видео, как я покажу вам весь процесс.

Что вам понадобится

Мясо

Смесь майонеза/натирания (достаточно для 1 целой курицы)

Рассол

• 1 галлон холодной воды
• 1 чашка крупной кошерной соли
• 1 чашка коричневого сахара

Соус для намазки

Шаг 1: Посол

➡Посетите эту страницу, чтобы узнать все, что вы когда-либо хотели знать о сухом и мокром рассоле.

За 4–6 часов до того, как вы планируете готовить и коптить курицу, приготовьте рассол, добавив холодную воду в большую емкость, например, в кувшин для чая. Добавьте крупную кошерную соль и перемешайте, пока соль не растворится и вода не станет прозрачной. Добавьте коричневый сахар, и рассол готов к употреблению.

Поместите курицу в стеклянный или пластиковый контейнер и залейте рассолом так, чтобы она была покрыта.

№

Поместите контейнер в холодильник на 4-6 часов, пока курица будет мариноваться.

По окончании процесса маринования достаньте курицу из рассола, промойте под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Слейте рассол.

Шаг 2. Удаление магистрали

Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Используя кухонные ножницы, разрежьте позвоночник с обеих сторон, чтобы полностью удалить его.

Переверните цыпленка и плотно прижмите к грудке, чтобы цыпленок лежал ровно.

Переверните курицу еще раз так, чтобы кожа была внизу, и у вас был доступ к внутренней части курицы.

Шаг 3. Добавьте вкуса

Теперь пришло время приготовить вкусную начинку, которой мы будем натирать курицу внутри и снаружи, чтобы она стала восхитительной на вкус.

Вам понадобится:

№

Нанесите примерно ½ смеси на внутреннюю часть курицы. Распределите его по всей поверхности и будьте осторожны с острыми костями или ребрами, чтобы не порезаться.

Теперь переложите курицу кожей вверх и нанесите другую половину майонезной смеси на кожу, распределив ее по всей грудке, крыльям и ножкам, чтобы покрыть.Вставьте немного его под кожу, где только сможете.

Этап 4: Время копчения

Коптильня для непрямого приготовления пищи при температуре 275°F с использованием древесины ореха пекан для копчения. Если ваш курильщик использует поддон для воды, оставьте его сухим, чтобы кожа стала немного хрустящей.

Положите цыпленка мясной стороной вниз и готовьте цыпленка до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165°F в самой толстой части грудки и бедра.

Пока курица готовится, смешайте 1 пачку растопленного сливочного масла и 2 столовые ложки оригинальной присыпки Jeff’s (приобретите формулу здесь | Приобрести растирку в бутылках).

Нанесите эту смесь на кожу курицы 2–3 раза в процессе приготовления или в любое время, когда она начинает выглядеть сухой.

Шаг 5. Разделка и подача

Когда курица будет готова, переложите ее на стол и дайте постоять около 15 минут, накрыв сверху фольгой.

Нарежьте курицу и подавайте.

Как долго коптить куриные грудки

Различные методы копчения

Выбор древесной щепы

Выбор древесной щепы больше связан с выбором интенсивности вкуса дыма, который вы предпочитаете, а не с добавлением фактического вкуса древесной щепы в мясо.Некоторые виды древесной щепы дают более мягкий дым; тогда как другие чипсы добавляют полную интенсивную дымность. Для куриных грудок лучше всего использовать мягкую копченую древесную стружку, например, фруктовую древесину, чтобы мясо не перебивалось дымом. Вы можете выбрать яблочную, вишневую, персиковую или грушевую щепу, чтобы использовать ее с куриными грудками.

Как долго коптить куриную грудку

Вы должны уметь следовать тем же инструкциям для приготовления на пеллетном гриле, электрической коптильне или угольном гриле.В конце дня копченая куриная грудка, которую предлагает Traeger, должна быть приготовлена ​​ при той же температуре и в течение того же времени, что и два других устройства для достижения наилучших результатов. Убедитесь, что ваше коптильное устройство предварительно нагрето до температуры от 250 F до 350 F. Чем ниже температура, тем дольше оно будет готовиться и тем больше дыма будут поглощать куриные грудки. Количество времени также зависит от того, готовите ли вы грудку с костью или без кости, а также от веса каждой грудки. Ниже приводится общее руководство для этих типов коптильных механизмов:

• Без костей при 275 F требуется примерно 65 минут для достижения внутренней температуры 165 F
• С костями при 275 F требуется примерно 85 минут для достижения внутренней температуры 165 F 165 F
• На бескостной основе при 325 F требуется примерно 45 минут для достижения внутренней температуры 165 F
• На кости при 325 F требуется примерно 60 минут для достижения внутренней температуры 165 F

Помните, что это только приблизительная время приготовления каждого кусочка курицы зависит от его веса, наличия костей в грудке и количества куриных грудок, которые вы готовите одновременно.Если вы хотите, чтобы ваши грудки имели максимальное количество аромата дыма, готовьте их при более низкой температуре без костей. Это имеет тенденцию поглощать наибольшую дымность из всех вариантов.

  Альтернативные варианты копчения

Коптить мясо можно даже на газовом гриле, в духовке или на плите. Если у вас есть газовый гриль или духовка, вы можете в крайнем случае использовать мешочек с щепой для получения дыма. И, если вы используете плиту, вы можете подумать о покупке устройства для курения на плите, от пистолета до коптильни.Для достижения наилучших результатов убедитесь, что вы следуете процессу приготовления копченой куриной грудки так же, как и коптильне.

Все, что вам нужно знать!

LilGrill поддерживается считывателями. Мы можем получать комиссию за продукты, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

Один из лучших способов приготовить курицу, особенно куриную грудку, — это коптить ее. Так вы получите сочное и ароматное мясо. В этой статье мы расскажем больше о том, как приготовить копченую куриную грудку, в том числе о том, сколько времени это займет, а также о подходящей температуре для ее приготовления.

Как приготовить копченую куриную грудку?

Может быть, вы считаете, что между курение Влияние копчения и маринования на органолептические характеристики филе куриной грудки холодной нарезки: экспериментальное исследование Это исследование было направлено на определение индивидуального и комбинированного воздействия копчения и маринования на органолептические характеристики бескостного мяса куриной грудки без кожи. Четыре вида вареной, нарезанной в холодном виде куриной грудки, то есть маринованная вареная, маринованная копченая и контрольная немаринованная вареная и немаринованная копченая курица, оценивались по 28 сенсорным характеристикам.www.ncbi.nlm.nih.gov куриную грудку и запечь ее в духовке. Однако, правда в том, что есть большая разница. Вы можете быть уверены, что если бы вы проводили дегустацию, эта копченая курица выигрывала бы каждый раз. Когда дело доходит до копчения куриной грудки, курица должна быть засолена. Это процесс, при котором соль и другие специи смешиваются с водой, а мясо погружается в воду, чтобы оно могло впитать все восхитительные ароматы.

Копчение мяса при более низких температурах разрушает соединительные ткани.В результате у вас останется кусок сочного, тающего во рту куска мяса. Вот лучшая коптильня для копчения куриных грудок.

Если вы предпочитаете сухую натирку в дополнение к курице, это тоже прекрасно. Это придаст вашему куриному блюду дополнительный аромат.

Конечно, курицу следует хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы положить ее на гриль, если только вы не помещаете ее в солевой раствор или не наносите на нее сухую натирку. Холодное мясо впитает аромат дыма намного лучше, чем мясо комнатной температуры или теплое.

Сухую приправу следует нанести на курицу непосредственно перед жаркой. Достаньте курицу из солевого раствора и обсушите. Это удалит большую часть воды, чтобы они прилипли к курице.

Сколько времени коптится куриная грудка без костей?

Что касается копчения курицы, ее следует готовить при температуре 225°F в течение примерно 45 минут на фунт, если вы готовите целую курицу. Это означает, что это займет не менее 2 часов, но не должно занимать более 4.Конечно, это зависит от того, когда внутренняя температура мяса достигнет надлежащей температуры 165 ° F.

Что касается отдельных кусков цыпленка, таких как куриная грудка без костей, опять же, это зависит от веса цыпленка и достижения внутренней температуры 165°F. Вам нужно будет внимательно следить за этим, по крайней мере, пока вы не во всем разберетесь.

При какой температуре коптить куриную грудку?

Опять же, когда речь идет о копченой куриной грудке, ее следует готовить до внутренней температуры 165°F.

Как узнать, сделано ли это?

Вы поймете, что копченая куриная грудка готова, когда она станет золотистой и хрустящей снаружи, а внутренняя температура достигнет 165°F.

Копченая куриная грудка – Рецепт

Далее вы найдете один из наших любимых рецептов копчения куриных грудок. Мы надеемся, что вам это тоже понравится!

Время подготовки 1 день

Время приготовления 1 час

Порция 4 человека

Калорийность 115 ккал

Базовый раствор рассола

• 2 qts вода
• 1/2 чашки соли
• 1/2 чашки сахара

Дополнительные ингредиенты для раствора рассола

• 1/4 чашки соевый соус
• Оливковое масло
• лимонный сок

Сухой 90

• 2 TBSP Черный перец
• 2 TBSP Paprika
• 2 TBSP Чесночный порошок
• 2 ст. коричневый сахар

калорий: 115 ккал

 

Заключительные мысли

Как мы упоминали ранее, курить твою курицу Недельный рецепт G2: Вишисуас с копченой курицей и огурцом Пришло время возродить эту великолепную французскую летнюю традицию. www.theguardian.com это отличный способ приготовить курицу. В итоге вы получите сочное и ароматное блюдо. Вы также можете использовать остатки по-разному: от еды просто так до измельчения и добавления в салаты, кесадильи и многое другое.

Каталожные номера

1.

Влияние копчения и маринования на органолептические характеристики холодного филе куриной грудки: экспериментальное исследование

Это исследование было направлено на определение индивидуального и комбинированного воздействия копчения и маринования на органолептические характеристики бескостного мяса куриной грудки без кожи.Четыре вида вареной, нарезанной в холодном виде куриной грудки, то есть маринованная вареная, маринованная копченая и контрольная немаринованная вареная и немаринованная копченая курица, оценивались по 28 сенсорным характеристикам.

2.

Недельный рецепт G2: Вишисуас с копченой курицей и огурцом

Пришло время возродить эту великолепную французскую летнюю традицию

Копченые куриные бедра в рассоле из яблони

Эти сочные Копченые куриные бедра лучше всего подходят для копчения на заднем дворе.Их маринуют, обжаривают и коптят на яблочных дровах до абсолютного совершенства. Ваша семья будет убеждена, что вы лучший питмастер!

Если вы любите вкус копченого мяса, то этот рецепт для вас. Секрет в том, чтобы добавить влаги с помощью простого рассола из коричневого сахара, а затем зафиксировать его быстрым обжариванием. Установите коптильню на низкую и медленную скорость, чтобы получить самые сочные, самые сочные куриные бедра.

Барбекю на заднем дворе не обходится без выбора свежих и вкусных гарниров.Пока вы коптите бедра, бросьте несколько початков кукурузы и приготовьте этот салат из копченой кукурузы, бекона, авокадо и пасты. Или сделайте его легким и свежим с клубничным салатом из шпината с ярким клубничным бальзамическим уксусом.

Копченые куриные бедрышки с яблоками в рассоле

Лето – пора вкуснейших домашних копченостей всех видов. У нас очень маленькая угольная коптильня, поэтому мы обычно едим небольшие куски мяса, которые готовятся через несколько часов. Два из наших фаворитов — куриные крылышки и гамбургеры с копченым бизоном.Нам просто очень нравится вкус дыма на мясе, особенно на яблочном дереве.

Теперь, когда мы освоили копчение куриных бедрышек, я могу сказать, что лето будет восхитительным. Я предлагаю вам выкурить двойную порцию, потому что копченые куриные бедра — одни из лучших остатков!

Простой рассол для куриных бедер

Для этих копченых куриных бедрышек лучше всего подходит простой рассол из коричневого сахара в соотношении 1:1. Начните рассол, добавив в кастрюлю шесть чашек воды, одну чашку коричневого сахара и одну чашку кошерной соли.Нагревайте смесь, пока соль и сахар не растворятся.

Пока рассол остывает, добавьте любые дополнительные ароматизаторы, которые вам нравятся. Используйте свежие (или сушеные) травы, такие как тимьян, лавровый лист и розмарин, или добавьте фрукты, например нарезанные яблоки или апельсиновую цедру. Добавьте немного нарезанного перца халапеньо или немного яблочного сидра вместо воды.

Как долго солить куриные бедра

Чем дольше вы солить куриные бедра, тем больше аромата и влаги проникает в мясо.Тем не менее, слишком много времени в рассоле приводит к соленым бедрам, и мы не хотим их!

Хитрость заключается в том, чтобы стремиться к тому сладкому месту, где время рассола приводит к очень нежным и ароматным бедрам, но не настолько долго, чтобы соль преобладала во вкусе. Чтобы получить наилучшие результаты с этим рассолом, используйте период рассола 4-6 часов. Таким образом, курицу можно будет посолить в тот же день, когда вы планируете ее коптить.

Как получить хрустящую корочку на копченых куриных бедрах

Обжаривать или не обжаривать, вот в чем вопрос.Конечно, если вы хотите, чтобы на бедрах была хрустящая корочка, вам нужно обжарить. Делаете ли вы это до или после дыма, зависит от вас. Мы сделали это в обоих направлениях и не обнаружили, что это имеет большое значение.

Лучшее обжаривание начинается с тщательно высушенных куриных бедрышек. После извлечения из рассола положите бедра на решетку над кастрюлей и высушите их в холодильнике в течение нескольких часов.

При высокой обжигающей температуре очень внимательно следите за бедрами. Это займет всего минуту или две, чтобы кожа стала хрустящей, а вспышки — плохие новости!

Еще не готов!

Как определить готовность куриных бедрышек

Аромат дыма сведет вас с ума от голодного предвкушения, но помните, мы стремимся к медленному и медленному приготовлению.Это будет того стоить!

Этот рецепт был испытан на куриных бедрах с костью и кожей. Использование бедер на кости вместе с рассолом и медленным приготовлением — лучший способ гарантировать, что конечный результат будет самым лучшим и сочным из возможных бедер.

Время приготовления куриных бедрышек с костями и без костей будет разным, поэтому для уверенности всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру мяса. Внутренняя температура должна достигать 165 F (74 C) для безопасного употребления.

Всегда рекомендуется проводить окончательную проверку температуры каждого бедра, потому что куриные бедра часто сильно различаются по размеру.

Что делать с остатками копченой курицы

Вы приготовили двойную порцию, как я вам сказал, верно? Остатки копченой курицы так же восхитительны, как и копченая курица, и есть так много вкусных способов их использования!

• куриный салат с виноградом – поверьте мне в этом. Сочетание копченого цыпленка и сладкого винограда со сливочным майонезом не из этого мира.
• в макаронах – приготовьте макароны в своей любимой форме, добавьте свой любимый соус, и готов быстрый ужин в будний день.Могу я порекомендовать сливочный соус или соус песто с горошком или спаржей?

• в миску с холодным буррито с курицей – добавьте рис, крупы или лапшу и все ваши любимые сырые или вареные вегетарианские начинки. Не забудьте соус!
• в жареном рисе с копченой курицей – Боже мой, как хорошо. Окончательная очистка посуды в холодильнике.
• поверх начос с копченой курицей – достаточно сказано.
• в тушеной фасоли по-морски – используйте вместо бекона, чтобы приготовить великолепное блюдо из фасоли!
• в кесадилье или в рулете  
• в супе
• в пироге с копченой курицей
• в качестве начинки для пиццы
3
3 бесконечные возможности!

Как хранить остатки копченых бедер

Как и любые остатки курицы, храните копченую курицу в закрытом контейнере в холодильнике до недели.Точно так же он будет хорошо замерзать в течение нескольких месяцев.

Планируете есть холодные остатки еды? Ешьте их на следующий день или максимум через два дня после того, как они были приготовлены.

При повторном разогреве всегда соблюдайте осторожность при приготовлении остатков курицы из холодильника. Хорошо нагрейте его в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды для влаги. Не храните остатки еды!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа 6 минут

Дополнительное время 6 часов

Общее время 8 часов 16 минут

Ингредиенты

• 10 куриных бедрышек с костями и кожей
• 6 стаканов воды
• 1 чашка кошерной соли
• 1 стакан коричневого сахара
• горсть свежего тимьяна
• горсть свежего розмарина
• кусочки яблока, цедра апельсина и т. д.(дополнительно)

Инструкции

1. Утром приготовьте рассол, смешав соль и сахар с водой в кастрюле среднего размера. Нагревайте, пока оба полностью не растворятся.
2. Добавьте травы и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Поместите бедра в миску и залейте рассолом. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в рассоле на два-четыре часа.
4. Достаньте курицу из рассола и поместите на решетку над кастрюлей в холодильник на несколько часов для просушки на воздухе (по желанию).Откажитесь от рассола.
5. Предварительно нагрейте гриль до высокой температуры. Обжаривайте со стороны презентации в течение 1-2 минут в зависимости от того, насколько высока температура. Переверните и жарьте еще минуту. (см. примечания)
6. Уменьшите огонь до 225 F и добавьте яблочную щепу. (см. примечания)
7. Коптить в течение двух часов или пока внутренняя температура каждого бедра не достигнет 165 F (74 C).

Примечания

Если вы обжариваете цыпленка в конце копчения, обратите внимание, что большая часть жира уже вытапливается, и для хорошего обжаривания потребуется намного меньше времени.Следите за вспышками!

При использовании угольной коптильни добавьте кастрюлю с водой после обжаривания. Вода удерживает тепло от непосредственного приготовления мяса и помогает поддерживать равномерную температуру тепла.

Этот рецепт был испытан на куриных бедрах с костью и кожей. Вы можете использовать куриные бедра без костей, но помните, что время приготовления куриных бедер с костями и без костей будет разным. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру мяса. Внутренняя температура должна достигать 165 F (74 C) для безопасного употребления.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

5

Размер порции:

2
Количество на порцию: Калорий: 241 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 33 мг Натрия: 22706 мг Углеводов: 46 г Волокна: 4 г Сахаров: 39 г Белков: 7 г Для специальных диет или медицинских вопросов, пожалуйста, используйте предпочитаемый калькулятор.

Ты приготовил этот рецепт?

Поделитесь своим изображением блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем посте или истории! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

.